a
00-8 00 g naud tai sis an pa äpais istia tia) • voita (ulko ja ölj - kulm yä • 4 dl apuna viiniä • No • no in 5 dl sta lih tia en vettä a hu • lihali nen onee kyps emiva lellis nläm entä lmist • 5 pe esti pöön mist ja pa etta koniv ä. Po Kuum noin loitte iipale • 2 va ista tunenna le lih tta kalvo lkosip rasv a reilu lih ak ulink a pa • (1 rkl uutio iksi ku t huoynttä istin t ra öljyä suur pann utioi ) • 2 po i liham svassa ksi. ulla pien rkkan ja ru äärä rusk issä skist aa • pala istu jäähd eriss a ku yttä ä. Lii selle nnoll tele ä pa an riä pann • 2 rkl a. Sii nnun rrä u tomaa ve , eikä Lisää lihat sitilk • 2 laa ttipy liha pata puna reetä an. Hu kerin viiniä alla ja ka että lehte ad • 1 rkl lihat uhja ve ä ttä lih a liemi pa juur fariin liem i ja ju isoke ojen taan • rip ivalm uri pe ria . aus su pääll istee ittyv e niin olaa lla ja Pilko • 1 tl ät. M ja ro , kuum peko kuiva austa uhitt sipul ni. Ku ttua enna • 8-10 inky timjam ua mus ori ja kiehu nn pikku ta hien et. Jo hien pippu vaks ia sipuli • 200 onna onna s käyt i. ria a tai g he sekin valko ät ta peko 1 iso rkkus valli tässä SUU nit (ö sipuli ieniä sta sip RU vaih ljyss nettu STA ul ee ä) ia • ½-1 ss ja MI valko a. Ru lisää SEE dl ve skist sipul selle N ttä ja a i ja sip joukkoon ri. Le tai ve noin ikkaa hien uli. Ku hnäja ja se 2 rkl onne ku uhoja koitt mais ori po TAI ru utioi sitär ele he rkka skea tom ksi, lis kkely tki. Ka na ja a kasti aatti sää pa pyre ada kesu Laita nnul e, laa seos urus le kans tetta pata i pääll kerinleh aste det ja an ja lisää en läm e ja no mau sta pa pöön steet Kun . ta uu . pata niin pikk on ha 150 usip utun ulit. ut 1-1 suur Puhd imm ½ tu ista ntia, at. Pa herk kevy ku ahda kusie esti net ja ori pann niin, Lisää ulla että puoli pann ensin hiem ta ulle an ne sieni pata kuor an ja ä stettä itut tarkist haih sipul Jatka tu a sam it. Sii kyps rrä ain u. entä alla, kunn onko mist ekse es lih ä uu liha t a on nissa kyps Suur täys ää. tai lie in ky usta dellä kasti psää liem , kesu i kasti . urus kkee tetu teell ksi ru illa m a tai skea aissivesit Tark lla tai ve ilkka ista mak seen hnäja u. seko uhoi illa (s. XXX) .
usalaatti Ohra-pap
hraa yä täysjyväo psennett • 2 dl esiky • 4 dl vettä ta ivalmistet • kasvisliem itä papuja eita vihre • 200 g tuor
16
P ä ä ru ok ia ikko aronilaat
Liha-mak
• 2 l vettä ia dl) makaron • 200 g (5 a • 1 tl suola elihaa • 300 g jauh • 2 sipulia a • 1 tl suola pippuria • ⁱ⁄₃ tl valko ta ikajauhet • 1 tl papr MUNA
MAITO
ON
naa • 2 kananmu oa • 6 dl mait PINNA
tty punajuuri ineen keite inen kuor erneitä • 1 keskikoko ttyjä kikh 270 g) keite • 1 prk (n. uli • 1 salottisip linkynsi • 1 valkosipu öljyä • 1 rkl oliivi a tokumina • 1 tl juus eniä aminsiem • 2 rkl sees a pujauhoj • 3 rkl korp hoja vehnäjau rkl 2 • noin a • 1 tl suola na • 1 kananmu LISÄK
SI
PA I ST
a
ssa vemaustetu it suolalla ista makaron maan. Rusk • Keitä köön valu a ne lävik etut sipu ja hienonn dessä. Kaad lla jauheliha ossa mupaistinpannu . Vatkaa kulh elihaseos a majauh sta Kaad o. lit. Mau ja lisää mait ja nne rikki ivuokaan uun n nien rake eltuu kaimella lihaseos void karonit ja ito kierrevat si ita munama halutessa sekoita. Seko Ripottele vuokaan. s sekoittaa ja lisää seos tta. Voit myö . Paista juustoraaste pinnalle ien joukkoon tta makaron a noin aste soss tora juus uunin alata alämmössä kun mun is, 175 asteen valm on . Laatikko tunnin ajan ynyt. täysin hyyt maito on
KASTI
AMISE
EN
• öljyä
astepapuja,
ohra
eitto Porkkan a-kookosk eitto
sieniä tai 2–4 dl esikä siteltyjä, ttuja sieni ä
kuumenne
• 1−2 rkl voita
• 500 g pork
• 1 sipuli • 2 valkosipu
linkynsi)
Suomalainen kotiruoka Kaikkien aikojen kotiruokaa!
Supersuositun Kotiruoka-kirjan tekijät ovat valinneet kirjasta ja Kotiliesi-lehden vuosikerroista parhaat ruoka- ja leivontaohjeet ja tarjoavat meille kaikkien aikojen kotiruokaa varmalla ammattitaidolla. Kirjan ohjeet on jaoteltu vuodenkierron mukaan, ja niiden ohessa saamme tutustua kotoiseen ruoanvalmistuksen ja leivonnan historiaan omavaraistaloudesta monikulttuuriseen nykykeittiöön asti. Mukaan on ripoteltu pieniä tarinoita ja tunnelma kuvauksia sekä mietteitä ruokien ja leivonnaisten merkityksestä suomalaisessa elämäntavassa.
NNAL
LE
• paahdettu • Valitse keittoon ja pähkinöit esimerkik ä, mantelia herkkusi auringonk si viljeltyjä , eniä, supp ukan- ja kurp ilovahver itsansiem • lehtipers tatteja, mus oita, kant eniä iljaa tai koria arelleja, tatorvisieniä nteria ja basil . Keittoon myös ryöp ikaa sopivat ätyt korv asienet. • Kuori pork Hienonn a sienet. kanat, sipu Kuori ja hien lit ja peru loittele ne. ja valkosip onn nat Kuumenna uli. Keitä a sipuli ja pasieniä ja öljy kattilass lota pork omassa liem sipulia katt kanoita ja a ja kuulessään, kunn ilassa sipuleita es sienistä Lisää curr liemi on pari minuutt lähes haih ytahna ja irtoa ia. va tunut. Lisää kuullota Lisää palo koita jauh vielä min rasva ja seitellut peru ot joukkoon uutti. nat, vettä . Kaada vett että kasv vähitelle sen verran, ä kattilaan ikset peitt n ja kuum yvät ja kasv enna seko te. keitto sake Kuu ittae isliemiva menna kieh n, kunnes nee. Lisää lmisuvaksi ja kasvisliemiva pehmeiksi ta, mausta keitä kasv lmis 20-30 min keitto ja anna ikset tetuuttia. sen kiehua kannen alla Soseuta tasa hiljaa vähintää iseksi keito n puoli tunt maito ja maku ja lisää ksi lisää kook ia. Tarkista tarvittae oskerma. Kori ssa vettä. stele hien uudelleen persiljalla Kuumenna onnetulla kiehuvak tai ruohosip keitto si ja mau ulilla. pippurilla. sta suolalla Liota kuiv atut sien ja et (50 g) pien simääräs Paah da kuivalla essä vesä. Ota liem pannulla i talteen kinöitä ja sienet. Kuu rouhittuj ja hienonn siem llota sipu a päha eniä. Seko lit rasvassa ita ne hien jen yrttien ja jatka ohje , lisää sien onnettukanssa ja en mukaan. et ripottele Käytä liotu Tarjoa keitt keittoon. keiton pinn sliemi o tuoreen alle. leivän kera .
NOIN 224 SIVUA / 167 X 220 MM / 4-VÄRIKUVITUS / 68.2 / ISBN 978-951-1-29810-6 / TAMMIKUU
Kaisa Isotalo – Raija Kuittinen
kanoita
linkynttä • 300-400 g perunaa • 1 rkl öljyä • 1–2 rkl puna ista curry tahnaa • 6-8 dl vettä • kasvisliem ivalmistet ta • 4 dl kook osmaitoa • suolaa • mustapip puria myll ystä PI
tai öljyä • 3 rkl vehn äjauhoja • noin 1 l vettä • kasvislien tä • yrttisuola a • hiven valko - tai mustapip puria • (rakuunaa , kirveliä) • 1 dl kerm aa • persiljaa , ruohosipu lia
8
Porkkana-k ookoskeitt o
JUUSTOIN EN SIEN IKEIT TO Lisää keitt oon 100-200 g sulatejuu nokareina stoa pien . Juusto suur inä ustaa ja mau joten voit staa keitt käyttää vähe oa, mmän vehn suolaa tai äjauhoja jopa jättä ja ä ne koko naan pois.
PAA HDE
TUT LEIPÄ
Leikkaa neljä
KUU TIOT
paahtoleipä viipaletta letta pien tai ruisviipaiksi kuutioik si. Mittaa 2−3 rkl öljyä paistinpann ja paahda ulle leipäkuut Mausta halu iot rapeiksi. tessasi puse rretulla valko ripauksell a suolaa. sipulilla ja Anna jääh tyä.
Syks y
9
Suomalainen kotiruoka -kirja juhlistaa 100 vuotta täyttävän maamme ruokataivalta. KT Kaisa Isotalo on kotitalousopettaja, rehtori ja tieto kirjailija. KM Raija Kuittinen on kotitalousopettaja ja tietokirjailija. Kummallekin erityisen rakkaita ovat kotipuutarhan ja lähimetsien tuotteet. He ovat yhdessä toimittaneet Kotiruoka-kirjaa vuoden 1985 uudistuksesta lähtien.
Tietokirjat
an
menema
lisää ne kuu
s kypsää. käytät pak Vinkki Jos teen, kun ohra on lähe n keitinve
• 1 l tuoreita • 1 sipuli • (1 valkosipu
10
ua
messä iä kasvislie ohranjyv • Keitä ta pavuista Sy ks uuttia. Pois noin 8 ymin17 osaan. Keitä kolmeen alla päät ja pilko uutti suol tama min ja ta papuja muu Valu ssa vedessä. llä. maustetu ällä vede pavut kylm huuhtele i ja et puhtaiks sien aa Harj pannulla, ne. Paahda paloittele ä on haih osa nesteest kunnes valta tunut. itut ja hieulle kuor Lisää pann valkosipulin ja lit t sipu nonnetu esti. llota kevy kynnet. Kuu i-sipulise ossa sien jen Sekoita kulh hienonnettu papujen, os ohran, n kanssa. rucolasalaati yrttien ja inekset ja ikea kast ita Mausta. Seko n. KL ike salaattii lisää kast
ri ja a punajuu Hienonn punajuuri. ikoneessa • Kuori et monitoim kikherne a sipuli ja valutetut i ja hienonn öljy ja rällä. Kuor na pannulla leikkuute i. Kuumen kyns i pannululin hetk leita valkosip llota sipu mina. Kuu juustoku sa lämmöllä. iden kans aine la miedolla den rällä liseos mui Lisää sipu ita leikkuute en ja seko ikoneese monitoim i soseeksi. karkeaks uin käsin nopeasti a kostutet putaikinast korp toile esti Muo kevy n tele niitä tä ja kään ää, lisää siihe löys pyöryköi on na . Mikäli taiki ilassa. Öljy jauhoissa na öljy katt leioja. Kuumen n pudotettu vähän jauh kun öljyy aa, soija kuum keaksi noin on sopivan kullanrus ata maidon lä. poristen iksi. Voit korv tuu mel kyps pais kki sä Vin kasvislie päpala ykät öljys tai liha- tai Paista pyör aviilikasmausteeksi maidolla minuutissa. aatin ja kerm nilaatikon -papusal basilika sa. Tarjoa ohra Liha-makaro oregano, itan kans aattisose, liekurkkura sopivat tom Suolan voit korvata tikkeen tai Sienik
uli. ja valkosip isuolalla. ella tai yrtt mivalmiste
KE
unan meh • 2 rkl sitru iöljyä • 2 rkl ryps • 1 rkl vettä
uhoja
• korppuja
LLE
stett • juustoraa
öljyä • 1 rkl oliivi ä • 200 g sieni tisipulia • 2–3 salot nttä sipulinky • 2–4 valko a ja rouhittua suola s • ripau puria mustapip yrttejä onnettuja • 1 dl hien persiljaa) , kirveliä ja (timjamia rucolaa • 1 ruukku
felit
rifala Punajuu
65