”
Pöydässä on koko ajan satokauden tuoreimmat terveiset.
Kylpylähotelli Rantasipi laajavuori Kylpyläloma kahdelle alk. 138 eur / huone / vrk Perheloma kylpylässä alk. 138 eur / huone / vrk (2 aikuista ja 1-2 lasta / 2 hengen huone ja 1 lisävuode)
Keittiöpäällikkö Markku Soikkala kertoo, että uudet sadot ja riistakausi näkyvät ravintolan ruokalistalla.
J
yväskylässä syksy alkaa jo elokuussa, kun ralliautoilun MM-sarjan osakilpailu, Suomen ralli, starttaa. Onhan se vähän aikaisemmin kuin muualla Suomessa, mutta rallia on ajettu Jyväkylässä yli 60 vuotta ja se on alueen tärkeimpiä tapahtumia. Samalla Rantasipi Laajavuoren Salitintti-ravintola virittää buffet-pöytänsä ja ruokalistansa syksyn malliin. Satojen valmistuminen ja metsästyskausi näkyvät asteittain ruokamaailmassa. Hirvestys alkaa syyskuun loppupuolella. Metsämarjat alkavat kypsyä heinäkuussa, mutta esimerkiksi karpalo ja hilla valmistuvat vasta syyskuun lopulla. Korvasienet aloittavat sienestyskauden, mutta kausi jatkuu pitkälle syksyyn, sienilajit vain vaihtuvat. Rantasipi Laajavuoren ravintolapäällikkö Janne Pälvimäki ja keittiöpäällikkö Mark-
*Lisätietoja sivu 50.
ku Soikkala ovat vastuussa siitä, että pöydässä on koko ajan satokauden tuoreimmat terveiset.
Pöytään ja pakkaseen Ravintola Salitintissä on 550 asiakaspaikkaa. Suurin osa asiakkaista tulee hotellin ja kylpylän puolelta, mutta Laajavuoren ravintolat ovat myös paikallisten asukkaiden suosiossa, kuten Pälvimäki sanoo. – Keittiöpäällikkö Markku Soikkala tiiminsä kanssa miettii buffet-pöydän menun. Ilman muuta syksyllä buffet-pöytä tukevoituu. Soikkala on itsekin taitava ja ahkera metsästäjä sekä kalastaja, ja se näkyy meillä. Soikkalaa vähän naurattaa kollegan kehut, hän sanoo olevansa parempi metsästäjä kuin kalastaja. Koko satokausi ei kuitenkaan päädy suoraan pöytään, vaan Soikkala
tekee syksyllä hankintoja talvea varten, lähinnä marjoa ja sieniä. Niitä kuivataan tai pannaan pakkaseen. – Uudet sadot ja riistakausi näkyvät enemmän buffet-pöydässä. Ryhmien tilaisuuksiin tuomme ilman muuta aina vuodenajan ja ajankohdan riistaa esiin. Tarjoan heille aina syksyllä riistavaihtoehdon Se on hyvä asia asiakkaille ja meille, Soikkala sanoo. Osa syksyn ruuasta on lähiruokaa. Lähituottajien käyttäminen ei Laajavuoressa ole mikään uusi asia, mutta sekä tuottajien että tuotteiden määrä on kasvanut ilahduttavasti. Pälvimäki ja Soikkala toteavat, että tuottajat ovat nykyään paljon aktiivisempia kehittämään ja tarjoamaan tuotteitaan. Buffet-pöydässä ovatkin omalla paikallaan maakunnalle tyypilliset tuotteet. PISARA 2 ≈ 2012 45