Jenis-Jenis Pelayanan Di Restoran
sumber: www.pexels.com
Secara umum, jenis-jenis pelayanan atau service di restoran dapat dibagi menjadi 4 yaitu table service, counter service, self-service, dan carry out service. Perbedaan dari keempatnya dapat dilihat pada set menu dan cara penyajian makanannya. 1. Table Service Jenis pelayanan restoran ini mempersilahkan tamu duduk di kursi dan memesan hidangan ke pelayan. Kemudian, pelayan akan menyajikan makanan dan minuman kepada tamu. Dalam Table Service ini, dapat dibedakan lagi menjadi 4 kategori yaitu: a. American Service Jenis pelayanan ini terbilang praktis dan cepat dimana makanan telah ditata dari dapur. Nantinya, pelayan hanya perlu menghantarkan makanan tersebut ke meja pengunjung. Ciri-ciri •
Pelayanan sederhana, tidak resmi, dan cepat.
•
Makanan sudah siap diatur di atas piring.
•
Penyajian makan dilakukan dari sebelah kiri tamu.
•
Clear Up piring yang kotor dilakukan dari sebelah kanan.
b. English Service Jenis pelayanan ini terinspirasi dari tradisi dan budaya di Inggris. Umumnya diterapkan pada acara-acara keluarga. Dimana pelayan menghantarkan makanan ke meja, kemudian hostess atau tuan rumah akan berkontribusi untuk menyiapkan dan membagikan hidangan ke tamu lainnya.
Ciri-ciri: •
Digunakan oleh keluarga bangsawan di Inggris.
•
Lebih cepat saat penyajian.
•
Dipakai pada acara-acara khusus.
•
Persiapan makanan terbilang lama.
•
Aturan makanan yang tetap.
c. French Service Jenis pelayanan ini bersifat formal dan resmi. Pada awalnya, pelayanan ini dirancang untuk tamu bangsawan, akan tetapi saat ini lebih disukai oleh tamu yang menginginkan pengalaman makan yang mewah. Makanan disiapkan satu per satu di dapur. Kemudian, dibawa ke ruang restoran untuk dilanjutkan proses pematangan dekat meja tamu menggunakan "range oven" atau "rechaud oven". Setelah matang, hidangan-hidangan tersebut diatur dengan indah di atas oval platter yang menggunakan guerdion, dan dihiasi dengan detail yang sangat baik. Lalu, disajikan oleh pelayan secara berurutan kepada tamu. Apabila tamu telah memilih bagian dari hidangan yang mereka inginkan, pelayan yang terlatih akan memotongnya serta menyajikannya langsung ke piring tamu. Ciri-ciri: •
Bersifat formal dan mewah.
•
Penyajian makanan utama secara utuh.
•
Makanan datang dari dapur dan dimatangkan di dekat tamu.
•
Ditata di atas oval platter dengan guerdion.
•
Disajikan oleh waiter secara berurutan kepada tamu.
d. Russian Service Pelayanan ini seringkali dikenal sebagai “Modified French Service” sebab pada beberapa aspek memiliki kesamaan dengan French Service. Ciri-ciri: •
Bersifat sangat formal dan mewah.
•
Pelayanan ini memerlukan seorang waiter (berbeda dengan French Service yang memerlukan dua orang waiter).
•
Makanan disiapkan sepenuhnya di dapur (berbeda dengan French Service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran).
2. Counter Service Jenis pelayanan ini biasanya diterapkan pada restoran-restoran cepat saji, warung makan, dan tempat-tempat dengan konsep yang lebih santai. Para tamu datang dan duduk di counter (Meja Penerimaan). Lalu, makanan dan minuman yang dipesan tamu, akan disajikan langsung di atas Counter tersebut. Umumnya, tempat kasir terpisah di dekat counter. Tamu yang belum membayar dapat melakukan pembayaran di sana sebelum meninggalkan restoran. Ciri-Ciri: •
Tamu datang dan duduk di counter.
•
Pemesanan dilakukan sendiri oleh tamu.
•
Makanan dan minuman disajikan langsung di atas counter oleh waiter atau juru masak.
•
Pelayanan ini terbilang praktis dan hemat baik dari segi tenaga dan waktu.
3. Buffet Service/Self Service Buffet Service ini juga sering dikenal dengan istilah prasmanan. Jenis pelayanan dimana para tamu mempunyai kebebasan untuk mengambil hidangan sesuai selera mereka sendiri. Itu alasan mengapa juga disebut dengan istilah Self Service. Ciri-ciri: •
Semua hidangan (makanan pembuka, sup, makanan utama, dan makanan penutup) telah disiapkan dan diatur rapi di atas meja hidang.
•
Para tamu dapat mengambil hidangan sendiri sesuai selera mereka.
4. Carry Out Service Carry Out Service ini juga dikenal dengan”Take Out Service”. Dimana para tamu datang untuk membeli makanan yang telah disiapkan terlebih dahulu. Kemudian, makanan dibungkus dalam suatu kotak untuk dibawa pulang. Ciri-ciri: •
Makanan biasanya telah disiapkan terlebih dahulu.
•
Tamu yang datang tidak menikmati makanan di dalam restoran, melainkan di bawa pulang atau ke tempat lain.
Referensi: •
https://orderbil.com/jenis-jenis-pelayanan-restoran/