UMELOPPISSAR

recept, umeå 399 år

Mat på 1600-talet var något helt annat än det vi äter idag. Förutom att råvarorna var andra, och synen på hälsa inte nödvändigtvis var korrekt (om du är intresserad av vrickad pseudo-vetenskap, googla då på “Humoralpatologi”), så var maten man åt väldigt olika beroende på vilket stånd man fötts in i. Här har vi lagat mat inspirerad av vad man åt i några av de olika stånden, bönder, borgare och adel. Soldatgryta 6 port Ingredienser: 1 kg älgkött (kan bytas mot ex. nötkött) 2 gula lökar 2 morötter 2 vitlöksklyftor 1 äpple 1 dl grädde 1 msk soja 2 msk vetemjöl 1 buljongtärning Salt o peppar Smör att steka i Tärna älgköttet, skala och klyfta löken, tärna morötterna och skala och skiva vitlöken, tärna äpplet. Smält smör i en gryta, gärna av gjutjärn, och fräs lök och morot i två minuter. Ha sen i älgkött och vitlök och fräs några minuter till, tills köttet och grönsakerna börjar vätska sig, om grytan blir för torr, häll på lite vatten. Släng i buljongtärningen, grädden och sojan och låt koka i någon minut. Blanda ut mjölet med lite kallt vatten och rör ned det i grytan. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer soja, vänd ner äpplet precis innan servering. Fattigmansbröd 16 frallor Ugn 225° Ingredienser: 5 dl havregryn 7 dl ljummet vatten (37°) 2 msk olja 1 påse torrjäst (kan bytas ut mot 50g färsk jäst som rörs ut i degvätskan) 5 dl vetemjöl 4 dl fint rågmjöl 1 msk salt 1 dl solroskärnor (kan uteslutas, eller bytas ut mot andra frön) Blanda havregryn, vatten och olja i en bunke. I en separat bunke, blanda vetemjöl, rågmjöl, salt och jäst. Blanda ner mjölet i degvätskan, knåda ordentligt. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ungefär 45 minuter. Olja in en bordsyta, släng ut degen och skär den i sexton bitar, hantera den så lite som möjligt. Lägg frallorna på en bakplåt, tryck fast solrosfrön ovanpå varje, täck med en bakduk och låt jäsa i 20 minuter. Grädda bröden i mitten av ugnen i 15 min eller tills de är 92° inombords. Helstekt adelskyckling Ugn 175° Ingredienser: En hel kyckling, ca 1 kg 2 kanelstänger Ca 50 g vitkål ½ gul lök Ca 25 g smör Salt, peppar & citronsaft Grovhacka lök och vitkål och stoppa i kycklingen tillsammans med kanelstängerna, tryck sedan in smörklumpar under huden på kycklingen. Gnugga in kycklingen med salt, svartpeppar och citronsaft runt om. Baka i ugnen i 45-60 minuter, eller tills den är 70° inombords. Recept: Ida Ståhl & Matilda Bodin, dn1