Em Famalicão come-se bem! Em pleno coração do Minho está o concelho de Famalicão, com uma rica gastronomia em muitos restaurantes. Muitos e bons. Famalicão possui, na verdade, uma gastronomia muito diversificada, tendo sempre como garante a qualidade e autenticidade, que poderão ser saboreadas e apreciadas em qualquer espaço de restauração famalicense, desde as típicas tasquinhas aos restaurantes mais modernos, de vanguarda. No fundo, mais ou menos tradicional, o que todos pretendem é que o cliente fique “satisfeito”. A arte de bem comer nesta região vem do passado e tem vindo a ser preservada e valorizada nos restaurantes famalicenses. É claro que o carácter da gastronomia é feito, sem dúvida, pela qualidade dos próprios produtos utilizados na sua confeção e pela forma como os alimentos são preparados e servidos nos diversos espaços. Consciente da singularidade e maisvalia desse património cultural genuíno, a Câmara de Famalicão tem desenvolvido uma aposta na promoção da gastronomia local e tradicional, nomeadamente através da organização de um vasto conjunto de iniciativas, como é exemplo a Quinzena Gastronómica que arranca esta sexta-feira, 1de fevereiro. Esta iniciativa apresenta-se como mais um veículo de afirmação de Famalicão como destino gastronómico por excelência, dando a conhecer sabores ancestrais e genuínos que um variado leque de restaurantes tem desenvolvido, de geração em geração, com tradição, brio e sentido de excelência.
Concelho será destino de milhares de visitantes Assim, quem visitar Famalicão, entre 1 e 15 de fevereiro, pode aproveitar para aquecer a alma e o estômago com as melhores e mais tradicionais iguarias. Arroz de Cabidela, Cabrito Assado no Forno, Cozido à Portuguesa e Rojões com Papas de Sarrabulho são os pratos que estão a concurso em nove restaurantes famalicenses. No entender do presidente da Câmara de Famalicão, Armindo Costa, “ter bons restaurantes e boas cozinhas é um fator de promoção da nossa terra, da nossa cultura e da nossa economia”. O edil salienta a importância da gastronomia como “um elemento de atração turística”. A Quinzena Gastronómica coloca, assim, todas as atenções sobre os restaurantes famalicenses e, em particular, sobre a arte de cozinhar, que, desde tempos imemoriais, faz escola em Famalicão. Como refere ainda Armindo Costa, não é por caso que ouvimos dizer, com frequência, que, em “Famalicão, come-se muito bem, o que nos deixa muito orgulhosos”. O júri do concurso – composto por representantes da Câmara Municipal, Confraria dos Gastrónomos do Minho e Entidade Regional de Turismo do Porto e Norte – irá visitar cada um dos restaurantes participantes fazendo a sua avaliação. No final do concurso serão anunciados os vencedores.
Restaurantes da Quinzena Gastronómica ARROZ DE CABIDELA Restaurante Moutados de Baixo (Gavião) Telefone 252322276 Churrascão do Sousa (Avidos) Telefone 252866277 CABRITO ASSADO NO FORNO Restaurante "A Malcriada" (Calendário) Telefone 252322927 Restaurante Prato das Oliveiras (Avidos) Telefone 252321892 COZIDO À PORTUGUESA Casa de Pasto "O Tosco" (Riba de Ave) Telefone 252987087 Churrasqueira do António (Calendário) Telefone 252319129 ROJÕES COM PAPAS DE SARRABULHO Restaurante Com Requinte (Parque da Devesa - Antas) Telefone 252317169 Restaurante O Fumeiro (Antas) Telefone 252327301 Sara Cozinha Regional (Vila Nova de Famalicão) Telefone 252322487
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publica: 30 de janeiro de 2013
Dez regras
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de bom atendimento ao público
Hoje em dia são cada vez mais os espaços de restauração que se preocupam com o atendimento e com as qualidades dos funcionários que contratam. O mercado está, cada vez, mais exigente e não basta ter a “porta aberta” para conquistar clientes. É necessário um cuidado e trabalho diários. Muitas vezes existem espaços extraordinários que têm um serviço péssimo; outras vemos espaços que não primam pela espetacularidade, mas oferecem um excelente serviço. O ideal é combinar os dois aspetos. Numa época em que tantos milhões se investem em marketing, publicidade e ações de comunicação, vale mesmo a pena considerar a formação a quem atende os tão desejados clientes. Aqui, ficam algumas regras de um bom atendimento. 1. Cumprimentar, acompanhar e despedir- 6. Revelar um autêntico interesse pela sase do cliente, agradecendo sempre a vi- tisfação do cliente, atitude positiva e motisita; vação; 2. Cuidar da imagem global: verbal (o que se diz e a forma como se diz), não verbal (olhar, expressão facial, gestos, postura, linguagem corporal) e visual (roupa, rosto, cabelo, mãos). Tudo no funcionário que nos atende é comunicação.
7. Conhecer inteiramente o produto/serviço e a instituição;
8. Evidenciar habilidade para compreender que cada nova situação, até eventualmente de reclamação, se apresenta como um desafio, isto é, uma oportunidade de fidelizar 3. Desenvolver a simpatia e a delicadeza, um cliente; comportando-se sempre de forma educada, cumprindo com as regras dos trata- 9. Corrigir falhas e concentrar-se na efetiva resolução de casos de reclamação. É indismentos verbais; pensável saber apresentar um pedido de 4. A vida, questões pessoais ou de trabalho desculpas sem esquecer, contudo, que o não devem ser discutidas na presença do pedido por si só não resolve o problema; cliente, em circunstância alguma; 10. Nunca esquecer que um bom atendi5. Demonstrar sempre boa vontade na pres- mento é garante de fidelização do cliente tação do serviço; que pode significar a manutenção do posto de trabalho. pub
Take away: uma opção para muitas famílias Sabemos que há vários anos que o consumo está a baixar em Portugal, mas os portugueses, que gostam de comer em restaurantes, optam agora mais vezes pelo take away. Assim, são cada vez mais os portugueses a comer em casa, mas a maior parte das famílias compra a refeição nos seus restaurantes preferidos. Assim, pela rapidez e comodidade, como pelos preços cada mais convidativos que pode proporcionar, o serviço de refeições prontas a levar, vulgarmente conhecido como take away, é uma tendência de negócio em desenvolvimento no sector da restauração. Hoje, são já vários os restaurantes que, para além do serviço normal à mesa, servem centenas de refeições para fora. Ou seja, os empresários da restauração perceberam que se o cliente não pode sentar-se tantas vezes no restaurante, a estratégia passa por cozinhar os diferentes pratos para que os clientes continuem a saborear a sua refeição preferida, mas em casa. O take away começou sobretudo com as churrascarias, mas a grande maioria dos restaurantes do país, e claro de Famalicão, já opta por esta modalidade de apresentar refeições para levar para casa. À disposição há, normalmente, pratos de carne e peixe, sopa, saladas, pratos vegetarianos e também sobremesas. Aliás, a maior parte dos restaurantes procuram conceber menus completos, escolhendo produtos de qualidade e saudáveis, correspondendo às necessidades das famílias. Na prática, uma família pode usufruir de uma bela refeição por poucos euros. É fácil, rápido e barato.
Alimentação saudável:
publica: 30 de janeiro de 2013 21
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nunca é tarde para mudar
Saiba algumas regras a adotar
Há três princípios básicos de uma alimentação saudável. Deve ser completa – diariamente, devemos ingerir todos os alimentos de cada grupo da roda alimentar e beber bastante água. Deve ser equilibrada – importa ingerir maior quantidade dos alimentos com maior representatividade na roda dos alimentos e menor quantidade daqueles com menor representatividade, de forma a garantir o equilíbrio alimentar. E deve ser variada – dentro de cada grupo e de acordo com a estação do ano. A alimentação deve fornecer os nutrientes necessários para garantir que o sistema imunitário continua a desempenhar com eficácia o seu papel de barreira contra as infeções, e em quantidade adequada, para prevenir o risco de obesidade. Proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerais, vitaminas, gorduras e açúcares são necessários, porque cumprem funções diferenciadas no organismo: uns fornecem energia, outros intervêm na formação e regeneração de tecidos, outros ainda na regulação das funções fisiológicas. É nestes princípios que assenta a chamada dieta mediterrânica, que continua a ser entendida como a base de uma alimentação saudável. pub
A regra de ouro é ajustar o consumo em função dos benefícios nutricionais. O problema é que ainda há alimentos consumidos em excesso e outros que escasseiam, na dieta dos portugueses. Exemplo de um consumo deficitário são os vegetais, apesar dos elevados teores de vitaminas e sais minerais que fornecem, saciando e prevenindo o envelhecimento. Tal como a fruta – deveríamos comer em média cinco porções de alimentos do grupo da fruta e legumes por dia – fonte de vitaminas e minerais e pouco calóricos. Os hidratos de carbono abundam no pão, massa, arroz ou batata, devendo constituir a principal fonte de energia, sendo de preferir às gorduras, embora como regra geral devamos evitar os excessos. Carne, peixe e ovos são as maiores fontes de proteínas. Para além do aporte proteico, o peixe fornece ácidos gordos essenciais benéficos para o cérebro e o coração, sendo pouco calórico. As carnes de aves devem ser privilegiadas face às carnes de porco ou de vaca, por serem mais magras. Leite e derivados contribuem para a saúde de ossos e dentes, devido ao seu elevado teor em cálcio.
Tome nota
1. Preferir hidratos de carbono (pão, massa, arroz, batata, cereais) como fonte de energia. 2. Reforçar o consumo de produtos lácteos. 3. Consumir proteínas de forma equilibrada tendo o cuidado de limitar a ingestão de gordura de origem animal. 4. Consumir sempre hortaliças e legumes, todos os dias na sopa e no segundo prato, ao almoço e ao jantar, para diminuir a absorção das calorias ingeridas. 5. Consumir fruta, mas não abusar (até 3 por dia). Ingerir a fruta sempre acompanhada por uma bolacha ou tosta integral nas refeições intermédias. 6. Utilizar o azeite para temperar e cozinhar os alimentos, mas em pequenas quantidades. O azeite é muito calórico, apesar de ser uma gordura saudável. 7. Beber água em abundância e evitar as bebidas gaseificadas e refrigerantes. 8. Moderar o consumo de sal e de açúcar. 9. Tomar sempre o pequeno-almoço. 10. Repartir as refeições, evitando o jejum prolongado, comendo porções mais pequenas a cada refeição.
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publica: 30 de janeiro de 2013
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publica: 30 de janeiro de 2013 23 pub
Sugestões famalicenses
à sua mesa
Famalicão é um concelho cheio de restaurantes, sendo um local onde se come, de facto, muito bem. Podemos não saber muito bem por onde começar, mas há, com certeza, muito por onde escolher. No Restaurante Casa Pêga, em Antas, pode deliciar-se com o bem conhecido Bacalhau à Pêga ou com um prato de Rojões à Minhota. No espaço Com Requinte Restaurante e Marisqueira, no Parque da Devesa, também em Antas, pode encantar-se com um fresco Arroz de Marisco ou, se preferir carne, prove os Miminhos de Vitela grelhados. Na freguesia de Calendário, temos o Restaurante Dragão, com muitos anos de existência, na Rua Joaquim Azuaga. Aqui, são muitos os clientes que não dispensam as Espetada de Vitela à Dragão e o Bacalhau à Dragão. Na Avenida de Liberdade, em Calendário, está o Restaurante Churrasqueira do António, onde não pode deixar de provar o Arroz de
Pato e os tradicionais Rojões à Moda do Minho. Porque comer bem nunca é demais, no Restaurante “A Malcriada”, em Calendário, na Rua Visconde de Gemunde, há para servir uns belos Filetes de Polvo com Arroz de Polvo e a rica Chanfana de Javali. No Restaurante Forever, na Rua Nuna Simões, em Calendário, a opção não podia deixar de ser a tão apreciada Francesinha à Forever ou o Bife Especial. Para sobremesa, Famalicão também não o deixará ficar mal. Passe pelo centro da cidade, pela famosíssima Pastelaria e Confeitaria Bom Gosto, na Rua Vasconcelos e Castro e Campo Mouzinho de Albuquerque. Além da habitual pastelaria e confeitaria, encontra, em nome de uma alimentação saudável, doces sem açúcar. Já na Rua 8 de Dezembro, em Antas, fica a Candydoce Pastelaria e Padaria. A qualquer hora vai sempre bem uns croissants recheados e umas miniaturas sortidas. pub
Sopa Com sopa é clássico "molhar-se a boca" com generosos secos. No entanto, os vinhos rosados e os espumosos podem servir de vinho único ao longo de uma refeição. Mariscos Os mariscos servem-se, normalmente, com o mesmo vinho servido para os aperitivos (vinho branco seco ou verde) ou, se forem acompanhados por molhos picantes, com vinho branco suave, adamado. Saladas e escabeches Aos pratos avinagrados, como saladas muito temperadas ou escabeches, não convém nenhum tipo de vinho. Peixes Com peixe serve-se normalmente o mesmo vinho que serviu para os aperitivos (vinho branco seco ou verde). Se forem servidos com molhos picantes, aconselha-se um vinho branco suave, adamado. Peixe estufado e caldeiradas Com peixe estufado ou em caldeirada, convém apresentar vinhos tintos ligeiros (ou mesmo encorpados, se a caldeirada for picante). Carnes frias Com carnes e aves frias serve-se vinho branco adamado ou tinto ligeiro. Massas Com massas, legumes, arroz e ovos ser-
vem-se vinhos brancos adamados ou tintos ligeiros. Carnes vermelhas e caça As carnes vermelhas e a caça, assadas ou guisadas ou em pasta (tortas recheadas, empadas), servem-se acompanhadas por vinho tinto encorpado. As carnes assadas também combinam com vinhos espumosos secos. Carnes grelhadas Com carnes grelhadas ou assadas (desde que sem molho) serve-se vinho tinto leve. Queijos Com queijos fermentados (crus) servemse vinhos tintos fortes. Queijos de pastas cozidas (tipo gruyére) pedem vinhos tintos mais leves. Com queijos frescos servemse vinhos brancos suaves. Doces Com doces não alcoolizados servem-se vinhos doces brancos, espumosos doces ou ainda generosos doces e meio-doces. Com doces confecionados com licores ou aguardentes, só devem servir-se as bebidas utilizadas na sua preparação. Fruta Com fruta nunca se servem vinhos. Café Com café devem servir-se aguardentes. www.netmenu.pt
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pĂşblica: 30 de janeiro de 2013
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