S50-QCF: Vins autrichiens, bordeaux, chablis, beaujolais, vins de l’hémisphère sud de Paul Sapin, vi

QUÉBEC

Dernier jour de commande Le 12 DÉCEMBRE 2011

O F FRE SPÉCIALE N 5 0 o

Vins autrichiens, bordeaux, chablis, beaujolais, vins de l’hémisphère sud de Paul Sapin, vins sud africains, champagne, xérès, whisky et cognac

Opimian rend la commande facile! QUOI COMMANDER

Préférez-vous un vin à boire immédiatement ou un vin de garde à mettre en cave ? Quel genre de vin préférez-vous ? Peu, moyennement ou très corsé ? Avec ou sans chêne ? Familiarisez-vous avec les icônes qu’Opimian inclut à la dernière page de ce Cellier et consultez nos descriptions de vins pour vous guider dans vos choix. Curieux de connaître les vins les plus : ils connaissent ces appréciés des autres membres ? Découvrez leurs vins préférés avec l’icône « Choix des membres » vins ainsi que leurs fournisseurs et ils les commandent régulièrement.

COMMENT COMMANDER

Une fois que vous avez fait votre choix, passez une commande de l’une des quatre façons suivantes : • En ligne. Visitez opim.ca. L’onglet « Détails » dans le menu de gauche vous renvoie à la liste des vins de notre Cellier. Cliquez sur le panier d’achat virtuel pour ajouter une caisse à votre commande. Vous recevrez un message de confirmation par courriel. • Par courriel à opim@opim.ca, en précisant votre sélection. • Par téléphone, au 1-800-361-9421. • Par courrier ou télécopieur. Remplissez le formulaire de commande qui se trouve au verso de cette feuille avec toutes les informations demandées. Envoyez le tout par la poste ou par télécopieur au 514-481-9699.

CONDITIONS • • • • •

Modalités de paiement : Carte de crédit (Visa, Mastercard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. Les prix comprennent toutes les marjorations fédérales et provinciales et les taxes, incluant la TPS, TVH #R 105 233 217 et TVQ #1000640430 Une carte de membre valide pour l’année 2012 est requise pour récupérer votre commande. Les prix des bouteilles sont en référence seulement. Toutes les commandes sont à la caisse, sans minimum ou maximum par commande. Le dernier jour de commande pour ce Cellier est le 12 décembre 2011.

Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec). 1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

ÉCHANGEZ VOTRE COUPON À propos de la page couverture : Le minuscule village médiéval de Ternand a conservé son charme médiéval, avec ses rues étroites et abruptes, ses maisons imposantes, ses jardins privés et ses passages menant au jardin public, établi sur les ruines de l’ancien château ou de l’ancienne église datant du XVe siècle, avec d’anciennes colonnes datant même du XIIe siècle. Ce petit village isolé et intemporel est entouré de vignobles, dont le Domaine de Milhomme, qui existe depuis le XVIe siècle.

Échangez votre coupon en choisissant une des récompenses suivantes dans cette Offre spéciale : 1. Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite parmi la sélection de vin de coupon indiqué sur la couverture arrière. ou 2. Commandez deux caisses de vin et recevez 75 $ de rabais sur votre commande Pour échanger un coupon en ligne, insérez votre numéro de coupon (situé au recto du coupon). Voir coupon pour détails supplémentaires. Restrictions : Une deuxième caisse de vin doit être commandée pour chaque coupon échangé. Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables, et ils ne peuvent être combinés aux programmes Opimian Sélect ou Choix du fondateur.

LIVRAISON DU VIN

Ça prend du temps ! Les vins de cette Offre spéciale ne sont pas encore au Canada. Dès leur arrivée à la société des alcools ou au centre de distribution près de chez vous, vous recevrez un avis de livraison avec la date précise et l’endroit où passer prendre votre commande. Vous pourrez consulter en tout temps le statut de votre commande sur notre site Web. Les vins de cette offre devraient arriver au pays à la fin d’avril 2012. La date d’arrivée à votre société des alcools locale varie selon sa distance du port d’entrée. Les dates de mise en disponibilité dépendent de l’arrivée ainsi que du temps requis par la société des alcools pour l’administration (1-5 semaines)

LAISSEZ-NOUS VOUS AIDER !

Si vous avez des questions sur les vins ou sur la procédure de commande, contactez-nous par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

SYMBOLS Le choix des membres

Blanc

À boire durant l’année

Rouge

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans

Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club

Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Rosé À entreposer pour une longue période Mousseux Très concentré Chêne puissant

Moyennement concentré Chêne moyen

Concentré Chêne

Moins de 100 caisses disponible

Quantité extrêmement limitée

Quantité très limitée

Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

Échelle du sucre 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre S48 (saison 2011)

gms par litre

Exemples

0-3 4-6 7 - 12 13 - 20 21 - 34 35 - 50 51 - 74 75 - 100 101 - 139 140 - 179 180 >

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Quelques cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace, Porto blanc sec Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

OFFRE SPÉCIALE N o 50 Vins autrichiens, bordeaux, chablis, beaujolais, vins de l’hémisphère sud de Paul Sapin, vins sud africains, champagne, xérès, whisky et cognac

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

« Classique » et « unique » sont des adjectifs qui viennent à l’esprit lorsque l’on pense aux nobles vins blancs autrichiens, aux rosés de classe mondiale du Château de Sours et au charme légendaire des chablis. Dans la présente offre, nous proposons aux amateurs de vin rouge un beaujolais qui se prête à toutes les occasions, un pinot noir pour les vrais passionnés, et une sélection variée de vins de l’hémisphère sud, y compris des vins sud africains, qui figurent pour la première fois dans notre offre spéciale annuelle. De plus, qui peut résister à nos produits de spécialité ― champagne, xérès, whisky et cognac? Cette offre met en vedette une vaste gamme de saveurs et de styles, qui sauront égayer le palais de tous les amateurs de vin et de nourriture, et en particulier des deux en même temps. En somme, nous vous proposons différents vins pour différentes occasions : mousseux ou non, vin muté ou spiritueux, Vieux Monde ou Nouveau Monde… vous y trouverez ce que vous cherchez! 1. Dégustation de cognac 4. Fûts de xérès utilisés pour vieillir le Caballero 2. Frédéric Montageron, Domaine de Montangeron, Fleurie 5. Les vendanges au domaine 3. Les bureaux de la distillerie Pràban na Cloof Linne 6. Le soir, à la vinerie Stellekaya

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7. Stéphanie Sucheyre, œnologue chez Gardet 8. Des vignobles dans la région de Wellington, Cap Occidental 9. Les vignobles de Höpler

10. Une vieille caisse en bois chez Lamblin Fils 11. Les vignobles Kyburg 12. Des vignes de petit verdot à l’entrée du Château de Sours QUÉBEC

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Autriche Vinerie Höpler Breitenbrunn, Burgenland Il est difficile d’écrire au sujet de vins dont la vinification n’est pas encore achevée, mais les vendanges s’annoncent bonnes dans le Burgenland, en Autriche. Christophe est ravi du fait que, deux semaines plus tôt que la normale, des raisins parfaitement mûrs ont été cueillis dans les conditions idéales de l’été indien. Les vins blancs sont fruités et aromatiques, et ils présentent une belle acidité.

En plus d’avoir obtenu un diplôme en administration des affaires à Vienne, le propriétaire et vinificateur Christof Höpler a étudié en Australie-Occidentale, en Californie et en Autriche.

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OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

AUTRICHE Vinerie Höpler >>

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Grüner Veltliner, 2011, Qualitätswein, Burgenland 26.50$

6 BOUT./750 ML 159.00$

Les millésimes précédents ont remporté de nombreux prix, et le 2010 s’est vu attribuer la médaille d’argent à l’International Wine Challenge en septembre : la preuve que Höpler sait comment vinifier ce cépage. Il s’agit en fait du cépage autrichien par excellence, marqué par des caractéristiques primaires minérales, une robe vert pâle, des parfums de pommes jaunes et des saveurs de foin épicées et soutenues par une note minérale. D’un style léger, il révèle des saveurs herbacées d’ortie et une touche sucrée qui rendent facile l’accord vin et mets. [00] M8 C8

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Pinot Blanc, 2011, Qualitätswein, Burgenland 28.33$

6 BOUT./750 ML 170.00$

Les vins de Christophe sont d’une élégance discrète, ce qui les rend faciles à accorder avec des plats légèrement aromatisés. Il n’est donc pas étonnant qu’ils se trouvent sur certaines des meilleures tables du monde entier. Le pinot blanc, aussi appelé weissburgunder, n’y échappe pas. Ce vin polyvalent aux délicats arômes d’agrumes et à saveur d’amande peut accompagner toute une gamme de plats ― comme le filet de porc, le poulet ou les mets asiatiques ― et s’accorde bien avec différentes herbes comme le basilic, le cerfeuil, la coriandre, la menthe et le fenouil frais. [02] M8 C8

6336 Riesling, 2011, Qualitätswein, Burgenland 30.67$

6 BOUT./750 ML 184.00$

Le riesling est un cépage qui présente des caractéristiques primaires minérales. Si tout se passe comme prévu, le 2011 sera un superbe vin de garde. La robe est d’un jaune paille éclatant avec une teinte verdâtre. Ce vin révèle des arômes de pêche prononcés, beaucoup de corps en bouche et une touche sucrée élégante. Il accompagne particulièrement bien le jambon de Parme et les fruits de mer, par exemple un filet ou un gravlax de truite, ou encore des crustacés, comme du homard, des langoustines et des scampi. [01] M7 C8

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Le cépage autrichien par excellence Cépage

Grüner veltliner

Arôme

Pommes vertes, orties

Goût

Bouche élégante et moelleuse

Servir

10 °C

Évolution

À déguster en jeunesse; il gagnera en complexité au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Gratin d’asperges

Parfait pour accompagner toute une variété de plats Cépage

Pinot blanc

Arôme

Délicat et citronné

Goût

Agrumes, amandes

Servir

10 °C

Évolution

À savourer en jeunesse pour profiter de ses saveurs fraîches

Idéal avec

Cochon de lait rôti à la broche, cuisine japonaise

Le « roi » des vins blancs Cépage

Riesling

Arôme

Pêches

Goût

Corsé, avec une pointe de sucré

Servir

10 °C

Évolution

Délicieux maintenant et au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Lapin braisé à la moutarde et à la sarriette

Höpler “Erwein” St. Laurent, 2008 31.00$

6 BOUT./750 ML 186.00$

Pendant de nombreuses générations, le nom Erwein a été transmis de père en fils au sein de la famille Höpler. Et c’est d’ailleurs le deuxième prénom de Christophe. Le saint-laurent est un cépage cultivé en Autriche et dans certaines parties de l’Alsace, mais on le retrouve également en moindre quantité en Nouvelle Zélande. L’année 2008 a été marquée par des conditions météo difficiles, y compris de la grêle et des pluies abondantes. Heureusement, le saint laurent mûrit rapidement, et les mauvaises conditions ont pu être évitées. Le vin obtenu présente une robe profonde et exhale des arômes chocolatés et épicés. En bouche, il offre des saveurs de groseilles juteuses et de cerises ainsi que des tanins moelleux. M6 C7

AUTRICHE Vinerie Höpler

Un cousin du pinot noir Cépage

Saint-laurent

Arôme

Épices, chocolat

Goût

Groseilles rouges, cerises, juteux en milieu de bouche, tanins mûrs

Servir

18 °C

Évolution

Assez puissant pour durer; à déguster d’ici trois à cinq ans

Idéal avec

Médaillons de venaison aux groseilles rouges

QUÉBEC

5

Château de Sours Saint-Quentin

Bordeaux

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OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

La région de Bordeaux a connu une série de bons millésimes. Toutefois, cette année, les vacances n’ont pas duré longtemps : depuis ses débuts au Château de Sours, Martin Krajewski n’avait jamais dû faire les vendanges aussi tôt. La récolte des cépages blancs et rosés a commencé à la mi août, 18 jours plus tôt que le record précédent. Quant aux cépages rouges, leurs vendanges ont été achevées à une date où, normalement, elles n’ont même pas encore commencé.

BORDEAUX Château de Sours >>

Tri manuel des raisins de merlot à la vinerie

de Sours, Sparkling Rosé, Méthode 6338 RéServE Traditionnelle, Brut, NV 30.00$

6 BOUT./750 ML 180.00$

La Réserve de Sours, issue de merlot et de cabernet sauvignon assemblés à parts égales, est un vin mousseux au caractère herbacé et feuillu, typique de ces deux cépages, et rehaussé de notes de fraises et de framboises écrasées. Il arbore une séduisante parure saumon et forme des bulles légères et persistantes qui en font un apéritif rafraîchissant. Suivant la méthode champenoise traditionnelle, les raisins ont été cueillis au début de septembre, et une seconde fermentation a eu lieu en bouteille. Après cette seconde fermentation, le vin a été élevé sur lies pendant 18 mois, ce qui en a rehaussé le corps et raffiné la mousse avant le dégorgement. [02] M8 C8

6339

Château de Sours, AOC Bordeaux Rosé, 2011 25.67$

12 BOUT./750 ML 308.00$

L’année 2011 n’a pas été de tout repos pour Martin, puisqu’il n’avait jamais auparavant connu de vendanges aussi précoces au Château de Sours. De plus, la grêle s’est abattue sur les vignobles, accroissant le risque de moisissure. Les raisins ont donc dû être très soigneusement sélectionnés et cueillis rapidement. Martin s’est entouré d’une équipe solide, prête à réagir à tous les caprices de la nature. Seul le meilleur jus de goutte a été utilisé. Le vin de 2011 sera plus pâle et légèrement moins alcooleux que les millésimes précédents, mais, en bouche, il révèlera de riches saveurs de petits fruits, rehaussées de nuances de pamplemousse et de fruit de la passion. [00] M8 C9

Source du Château de Sours, AOC Bordeaux 6340 La Rosé, 2010 35.33$

6 BOUT./750 ML 212.00$

Vu la maturité des fruits, il aurait été facile de forcer la note. Mais Martin et son équipe ont réussi, une fois de plus, à produire un vin tant fruité et vineux qu’élégant et raffiné. Au nez, des notes de canneberges se mêlent à de la vanille et des herbes. Le même mélange de saveurs se révèle en bouche, rehaussé par un corps moyen et une belle acidité qui lui procure de la structure. En finale, on décèle des notes persistantes de vanille et de canneberge. Les raisins, cultivés sur le plateau de calcaire entourant le château, ont été cueillis à la main. Environ 50 % du jus obtenu par pressurage délicat a fermenté en fûts neufs de chêne français. Le vin a été élevé sur lies pendant neuf mois avec bâtonnage régulier. [00] M7 C8

BORDEAUX Château de Sours

Le rosé mousseux Réserve de Sours a été élevé sur lies pendant 16 mois dans les caves du Château de Sours

D’un millésime remarquable Cépage

Merlot, cabernet sauvignon

Arôme

Feuillu et herbacé, avec des fruits rouges

Goût

Demi sec, moyennement corsé, délicieuse acidité

Servir

10 °C

Évolution

Parfaitement prêt

Idéal avec

Caviar, pétoncles sautés

Un rosé gouleyant et savoureux Cépage

Merlot, cabernet franc

Arôme

Petits fruits rouges

Goût

Fraises, fruits de la passion, acidité rafraîchissante

Servir

10 °C

Évolution

À boire d’ici deux ans

Idéal avec

Poulet à l’ail grillé

L’élégance et la finesse en bouteille Cépage

Merlot, cabernet franc

Arôme

Vanille, canneberge, feuilles de tomate

Goût

Structuré, avec des saveurs persistantes de vanille et de canneberge

Servir

10 °C

Évolution

Considérablement plus complexe que la plupart des rosés; il se bonifiera en bouteille au cours de deux prochaines années

Idéal avec

Beignets de crabe avec aïoli épicé et ciboulette fraîche, gorgonzola

QUÉBEC

7

Chablis et Côte d’Or

Michel et Didier Lamblin représentent la 11e génération de vignerons à produire du chablis à Maligny, et l’histoire de leur famille remonte à 1690. À la fin du XIXe siècle, l’entreprise familiale a pris de l’expansion, si bien qu’en 1950 elle exportait ses vins à l’échelle internationale. Michel et Didier, quant à eux, travaillent avec leurs fils, Alexandre et Clément. Lorsque j’ai rencontré Michel et Didier à Vinexpo, nous avons goûté à de nombreux vins de 2010 qui venaient d’être mis en bouteille, et ils étaient satisfaits des résultats obtenus. En 2010, les vendanges ont commencé le 25 septembre, et la récolte a été relativement faible. Mais, par la suite, il s’est mis à pleuvoir. Les vins produits surpassent les attentes de tous, révélant une bonne structure, de l’équilibre, une belle acidité et un grand potentiel.

Lamblin Fils Maligny-par-Chablis 6341

Folies Parisiennes, Le Blanc des Heritiers Lamblin, Vin de Pays 12.83$

12 BOUT./750 ML 154.00$

Ce vin de consommation courante a été produit spécialement pour les membres d’Opimian. Issu du Languedoc, Folies Parisiennes se compose d’un cépage neutre, l’ugni blanc, auquel on a ajouté du colombard et du chasan pour en rehausser le fruité. Il présente d’agréables notes de fruits à noyau et une acidité vigoureuse et rafraîchissante. Ajoutez-y une touche de crème de cassis et vous obtiendrez un excellent kir. [00] M8 C9

8

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

Lorsqu’il y a un risque de gel les vignes sont arrosées avec de l’eau. Une couche de glace se forme alors autour des bourgeons et les protège. À l’exception de cette pratique, l’usage d’un système d’arrosage est interdit.

Un blanc de consommation courante Cépage

Ugni blanc, colombard, chasan

Arôme

Fruits à noyau à chair blanche, amandes

Goût

Éventail de saveurs diversifié, acidité relevée

Servir

8 °C

Évolution

N’attendez pas

Idéal avec

Salade thaïlandaise de papaye verte avec crevettes pochées

Chablis ET Côte d’Or LAMBLIN FILS >>

6342

Folies Parisiennes, Le Rouge des Heritiers Lamblin, Vin de Pays 12.42$

12 BOUT./750 ML 149.00$

À l’instar du blanc, le Folies Parisiennes rouge est un excellent vin de consommation courante. Issu du sud du Languedoc, il se compose de grenache, de syrah et de cinsault. Sa robe, d’une intense et éclatante couleur rubis, laisse place à des arômes terreux et herbacés qui deviennent plus fruités quand le vin s’ouvre en bouche et dans le verre. Assez simple, avec des tanins fermes, il accompagne à merveille les pâtes et la pizza. M8 C9

6343

6 BOUT./750 ML 157.00$

La fermentation par levures naturelles dans des cuves inox a conféré à ce vin des saveurs de pommes vertes et de lime, typiques des chablis. En bouche, il est léger, avec des notes de pommes vertes et une finale moelleuse qui en font l’apéritif idéal. Les raisins ont été sélectionnés à partir de certaines parcelles de sols calcaires de l’appellation petit chablis, située à proximité de Maligny et s’élevant de 230 m à 280 m d’altitude. Les Lamblin utilisent peu d’herbicides et taillent leurs vignes en double guyot, laissant sur les sarments une vingtaine d’yeux. [00] M8 C8

Grenache, syrah, cinsault

Arôme

Terreux et épicé

Goût

Fruits simples, tanins fermes

Servir

17 °C

Évolution

Parfaitement prêt maintenant

Idéal avec

Spaghetti à la bolognaise, saucisse grillée

Un grand petit chablis Cépage

Chardonnay

Arôme

Pommes vertes, agrumes

Goût

Saveurs vives, fruité frais et agréable

Servir

8 °C

Évolution

À son meilleur au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Moules marinières

Chablis AOC, Fleur d’Acacia, 2010 28.83$

6 BOUT./750 ML 173.00$

Michel et Didier se souviennent qu’enfants, leur mère les envoyait cueillir des fleurs d’acacia qu’elle utilisait ensuite pour faire des beignets aux fleurs d’acacia. C’est le souvenir de ces arbustes garnis longeant les vignobles de chablis qui les a inspirés au moment de produire cette cuvée. Le vin révèle des saveurs intenses d’agrumes frais, notamment de pamplemousse et de lime avec une touche de mandarine, ainsi qu’une minéralité dont peu d’autres appellations peuvent se vanter. [00] M7 C8

6345

Cépage

Petit Chablis AOC, 2010 26.17$

6344

Un rouge charmant aux caractéristiques typiques du sud

Inspiré de l’enfance Cépage

Chardonnay

Arôme

Citron, pamplemousse, fleurs d’acacia blanches

Goût

Pamplemousse frais, notes minérales, lime en finale

Servir

8 °C

Évolution

À déguster au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Crevettes au beurre à l’ail, beaufort

Chablis AOC, Vieilles Vignes, 2010 28.83$

6 BOUT./750 ML 173.00$

Ce vin est issu de vignes quarantenaires cultivées sur une parcelle de deux hectares dans la commune de La Chapelle-Vaupelteigne, située à quelques kilomètres au sud de Maligny. Tous les raisins ont été vendangés à la main et pressurés délicatement. Le jus a ensuite subi une fermentation à faible température, et le vin a été élevé sur lies. Mis en bouteille en mai 2011, il a été goûté une première fois un mois plus tard; souffrant légèrement de la « maladie de la bouteille », il présentait alors un nez quelque peu fermé. Toutefois, révélant un bel équilibre et davantage de structure que le 2009, ce vin a un potentiel de garde de plusieurs années et ne s’ouvrira vraiment qu’après un ou deux ans en bouteille. [00] M6 C6

Chablis ET Côte d’Or LAMBLIN FILS >>

Issu de vignes quarantenaires Cépage

Chardonnay

Arôme

Notes florales, agrumes

Goût

Bonne structure, bel équilibre, finale persistante

Servir

8 °C

Évolution

Il s’ouvrira d’ici trois ans et révélera l’influence du terroir

Idéal avec

Crabe cuit, feuilletés de saumon, époisses

QUÉBEC

9

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Chablis AOC, Barrel Fermented, 2009 33.50$

6 BOUT./750 ML 201.00$

Clément et Alexandre, de la plus jeune génération des Lamblin, ont lancé de nouvelles idées et de nouveaux défis, notamment l’introduction (ou la réintroduction) du recours au chêne. Quelle bonne idée! Effectivement, ce vin a remporté plusieurs prix, et ce, avec raison. Issu d’une petite parcelle de 0,6 ha située à Maligny, il a été fermenté dans des fûts âgés de deux ou trois ans, puis élevé sur lies avec bâtonnage bi ou trihebdomadaire. Il est complexe et, avec de généreux arômes de muscade, de fenouil et d’épices, il n’est pas dominé par le chêne. En bouche, il présente une délicieuse texture crémeuse équilibrée par une finale citronnée. [00] M6 C6

6347

Chablis Premier Cru, Mont de Milieu, Premier Cru Contrôlée, 2008 34.50$

6 BOUT./750 ML 207.00$

Voici un vin d’une remarquable profondeur et d’un grand potentiel. Pour les chablis, 2008 fut une excellente année. Effectivement, des premiers crus chablis 2008 que j’ai goûtés avec Michel et Didier, celui-ci s’est démarqué le plus. Il est encore un peu fermé au nez, mais présente déjà des arômes d’agrumes, de pommes vertes et de foin. Il s’ouvrira d’ici deux ans et deviendra plus expressif et aromatique. En bouche, il dévoile une superbe minéralité ainsi qu’une structure et un équilibre typique : il est impossible de se tromper d’appellation! Il s’agit d’un vin à mettre en cave et à garder pour plus tard… [00] M5 C6

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Saint-Bris Sauvignon, AOC, 2010 21.17$

6 BOUT./750 ML 127.00$

Les vignes de sauvignon blanc cultivées à même les sols calcaires du Jurassique qui sont situés à proximité d’Auxerre produisent des arômes particuliers, typiques de ce cépage, mais ils sont exprimés d’une façon tout à fait différente. Il s’agit d’un vin très intéressant, voire excentrique, qui révèle des parfums intenses rehaussés de notes herbacées de feuilles de cassis, d’orties, de graines de fenouil et de gingembre. L’acidité relevée des raisins de sauvignon blanc s’exprime avec des saveurs de cassis et des notes de lime en une longue finale minérale. Il accompagne à merveille les huîtres fraîches et les plats de poisson scandinaves. [00] M8 C9 Alexandre, Michel, Clément et Didier au vignoble Vaillons, situé dans l’un des premiers crus de Chablis

10

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

La nouvelle génération se fait remarquer Cépage

Chardonnay

Arôme

Muscade, fenouil

Goût

Texture crémeuse, vanille subtile, fruits moelleux, finale citronnée

Servir

10 °C

Évolution

Il nous en révélera encore davantage d’ici quatre ans

Idéal avec

Côtelettes de veau grillées aux champignons

Un superbe millésime pour le chablis Cépage

Chardonnay

Arôme

Pommes vertes, agrumes, coings

Goût

Superbe profondeur, minéralité typique des chablis

Servir

8 °C

Évolution

Il continuera d’évoluer au cours des six prochaines années

Idéal avec

Jambon à la chablisienne

Arômes herbacés et finale minérale Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Feuilles de cassis, orties, fenouil

Goût

Saveurs de cassis, notes de lime en sa longue finale

Servir

8 °C

Évolution

Vif; à déguster dès maintenant

Idéal avec

Aubergines frites, quiche lorraine

Le chardonnay est vendangé au vignoble Les Clos, situé dans l’un des grands crus de Chablis

Chablis ET Côte d’Or LAMBLIN FILS >>

6349

Bourgogne Chardonnay AOC, 2010, Fleurs de Printemps 23.83$

6 BOUT./750 ML 143.00$

Même s’il est issu de l’AOC Bourgogne, ce vin présente une certaine minéralité avec des notes de pommes vertes et de lime qui nous permettent de deviner qu’il provient du nord de l’appellation, près de Chablis. Il est produit à partir de raisins cultivés aux alentours d’Auxerre sur des sols composés de calcaire jurassique et d’argiles kimméridgienne et portlandienne. Il est vinifié selon la même méthode que les chablis, mais est plus léger et moelleux. Il se boit très facilement, surtout à l’apéritif. [00] M8 C9

6350

6 BOUT./750 ML 148.00$

En tant que négociant et producteur bien établi dans la région, Lamblin Fils entretient des relations durables avec de nombreux producteurs en Bourgogne, ce qui lui permet de se procurer les meilleurs vins de la région directement aux domaines durant et après les vendanges. Ces vins sont ensuite vieillis puis mis en bouteille dans les celliers de Lamblin. Ce bourgogne rouge est un vin simple qui exprime des arômes de fraises et de petits fruits rouges typiques du pinot noir. En bouche, il est moelleux et léger. Il est déjà parfaitement prêt! M7 C7

Chardonnay

Arôme

Pommes vertes, limes

Goût

Corps moyen, acidité ferme

Servir

8 °C

Évolution

À son meilleur au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Bouillabaisse, parmesan reggiano

Une abondance de petits fruits Cépage

Pinot noir

Arôme

Petits fruits rouges, notes végétales typiques du pinot

Goût

Moelleux et léger avec des petits fruits rouges

Servir

16 °C

Évolution

Prêt maintenant; à savourer d’ici deux ans

Idéal avec

Volaille fermière à l’estragon, gouda

Côte de Beaune-Villages AOC, 2010 30.83$

6 BOUT./750 ML 185.00$

Il s’agit d’un assemblage de vins de différents producteurs et de différentes communes de la Côte de Beaune, vieilli en fûts de chêne dans les caves de Lamblin. Le nez exhale un mélange de fruits rouges et de notes balsamiques. Moyennement corsé, il révèle un milieu de bouche succulent et une texture moelleuse et alléchante. Son style est plus restreint que celui d’un grand vin, mais il est bien équilibré et peut être bu au cours des prochaines années. L’année 2010 fut difficile pour les cépages rouges de la région, laquelle a connu de très faibles températures l’hiver, un temps variable durant la floraison, ainsi que de la grêle et de la pluie durant les vendanges. M7 C7

6352

Cépage

Bourgogne Pinot Noir AOC, 2010, Saveurs d’Hiver 24.67$

6351

Un bourgogne classique de style chablis

Gevrey-Chambertin AOC, 2010 54.83$

6 BOUT./750 ML 329.00$

Le village de Gevrey Chambertin est situé à l’extrémité nord de la Côte d’Or, dans l’appellation du même nom. Aucun autre village de Bourgogne n’est entouré d’autant de vignobles célèbres. Cette partie de la Côte d’Or constitue la plus vaste zone viticole de la région, s’étendant de la colline vers l’est en traversant la route principale. Les raisins cultivés sur un sol crayeux ont produit un vin qui était encore assez fermé au moment de la dégustation, mais qui présentait une bonne structure et un bel équilibre. Il exigera un peu de patience de votre part, puisqu’il ne s’ouvrira qu’au cours des deux ou trois prochaines années. M5 C6

Chablis ET Côte d’Or LAMBLIN FILS

Restreint, mais raffiné Cépage

Pinot noir

Arôme

Petits fruits rouges et noirs, notes balsamiques

Goût

Moelleux, juteux en milieu de bouche, bel équilibre, bonne acidité

Servir

18 °C

Évolution

À son meilleur au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Escalopes de veau aux tomates et aux champignons, brie

Un bel exemple de l’intensité que peut atteindre le pinot noir Cépage

Pinot noir

Arôme

Encore fermé, mais s’ouvrira avec le temps

Goût

Structuré et bien équilibré avec des tanins costauds

Servir

18 °C

Évolution

Un peu de patience : attendez jusqu’en 2015. Potentiel de garde de 10 à 20 ans

Idéal avec

Bœuf bourguignon, oie aux châtaignes

QUÉBEC

11

Beaujolais

Bernard Perrin Négociant en vins, Ternand

Il faisait une chaleur étouffante, quelque 39 °C, lorsque je visitais le Beaujolais, les 22 et 23 août dernier. Le ban des vendanges avait été fixé, et Bernard et moi faisions le tour de tous les domaines de la région : nous avons vu des moissonneuses dans les champs, avons goûté à différents raisins et nous sommes renseignés sur les attentes des vignerons par rapport au millésime. Comme dans plusieurs régions viticoles en France, le cycle végétatif des vignes dans le Beaujolais s’est amorcé tôt en raison du temps doux au printemps de 2011 et tout au long de la saison de croissance. La région n’a pas connu de précipitations durant l’été ni subi aucun des orages qui se sont abattus sur la Bourgogne, au nord, ou sur le Rhône et la Provence, au sud. Au début des vendanges, tout portait à croire que le millésime ressemblerait au 2005 ou au 2009 au chapitre de la structure et de la maturité des tanins. Nous avons choisi de nombreux domaines que connaissent déjà les membres Opimian, avec deux nouvelles cuvées du Domaine de Milhomme. De plus, nous vous présentons pour la première fois le Domaine Montangeron, situé à Fleurie. Vue sur les collines qui abritent le cru Chiroubles, où se situe le Domaine Armand Desmures et où les raisins sont presque exclusivement vendangés à la main

12

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

6353

Crémant de Bourgogne, AOC Crémant de Bourgogne, 2009, Bernard Perrin 27.17$

6 BOUT./750 ML 163.00$

Dès mon arrivée à la maison de Bernard et Blandine, nous nous sommes mis au travail en procédant à une longue dégustation. Nous sommes ensuite allés nous rafraîchir avec un verre de bulles sur la terrasse. Le nez agréable et frais de ce vin et sa fine mousse en font un délicieux apéritif. Il constitue une très bonne solution de rechange au champagne, ayant été vinifié selon la méthode champenoise. L’exposition des parcelles à l’ouest ou au nord est permet aux raisins de mûrir lentement tout en maintenant un bon niveau d’acidité, ce qui est très important dans la production de vin mousseux. Après avoir subi une seconde fermentation en bouteille, le vin a vieilli sur lattes pendant 12 mois, développant ainsi davantage de richesse. [02] M8 C9

6354

Milhomme Vin de Pays des Gaules Gamay, 2011, Bernard Perrin 18.33$

6 BOUT./750 ML 110.00$

De nature semblable à un beaujolais, le Vin de Pays des Gaules fait référence aux temps romains, alors que la région se nommait la Gaule, dont la capitale, connue sous le nom de Lugdunum, était une ville située à proximité de Lyon. À cette époque-là, la Gaule représentait le principal marché du vin romain, qui était souvent bu à même des tonneaux en bois d’if et qu’on importait en grandes quantités via le littoral de la Provence. Composé de gamay à 100 % et ayant subi une courte macération, ce vin est moelleux et fruité. M8 C9

de Milhomme, Cuvée Le Mûrier, AOC 6355 Domaine Beaujolais, 2011 20.17$

6 BOUT./750 ML 121.00$

Même si le domaine de Milhomme de Bernard ne produit que de « simples beaujolais » en raison de l’AOC où il se trouve, son sol se compose de granite et de schiste, comme ceux d’où sont issus les crus, et a le potentiel de produire des vins plus riches et concentrés. La Cuvée Le Mûrier, issue de vignes octogénaires, a été produite pour la première fois en 2009, et ce, en très petite quantité. Dès que j’ai goûté au 2010, j’ai tout de suite su qu’il s’agissait d’un vin spécial. Je n’ai pas dû le prier longtemps pour qu’il accepte de nous présenter son millésime 2011 à venir. Il est riche et concentré, avec un nez de fruits noirs mûrs et un corps qui témoignent de l’âge des vignes dont il est issu. M7 C7

de Milhomme, Vigne Centenaire, AOC 6356 Domaine Beaujolais, 2010 23.83$

6 BOUT./750 ML 143.00$

Cette cuvée haut de gamme est produite par Bernard à partir de vignes âgées de plus de 120 ans! Lorsque le phylloxera est apparu dans le Beaujolais en 1880, la solution proposée à l’échelle locale était d’injecter des produits chimiques dans le sol afin de tuer ce parasite infectant les vignes par leur racine. La famille Perrin a plutôt opté pour une méthode considérée à l’époque comme moins orthodoxe et plus avant-gardiste en greffant les vignes sur des porte-greffes. D’une couleur intense, ce vin révèle des notes moelleuses de cassis et de prunes ainsi qu’une bouche ferme et structurée et un délicieux fruité. M6 C7

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

De toutes petites bulles du Beaujolais Cépage

Chardonnay

Arôme

Fruits frais, melon, poires

Goût

Mousse fine et délicate

Servir

8 °C

Évolution

Il ne manque que l’occasion…

Idéal avec

Terrine de homard, crêpes aux noix

Un gamay fruité Cépage

Gamay

Arôme

Fruits rouges

Goût

Léger et moelleux

Servir

16 °C

Évolution

Prêt maintenant

Idéal avec

Dinde servie froide, jambon cuit

Une cuvée spéciale produite à partir des fruits de vieilles vignes Cépage

Gamay

Arôme

Fruits rouges et noirs mûrs

Goût

Riche et concentré avec des tanins moelleux

Servir

18 °C

Évolution

Il gagnera en complexité en bouteille; à boire d’ici quatre ans

Idéal avec

Onglet aux échalotes

Petits fruits et faible rendement forment un grand vin! Cépage

Gamay

Arôme

Cassis, prunes

Goût

Fruits noirs concentrés, belle structure

Servir

17 °C

Évolution

Se boit déjà très bien, mais nous en promet davantage d’ici cinq ans

Idéal avec

Tajine d’agneau, fromage feta

QUÉBEC

13

de Thulon, AOC Beaujolais-Villages, 2011, 6357 Domaine Carine, Laurent Jambon 22.17$

6 BOUT./750 ML 133.00$

L’ancien système appelé métayage, selon lequel un propriétaire ne cultive pas sa terre, mais le produit est partagé entre le fermier et lui, est rare en dehors du Beaujolais. Après 20 ans en tant que métayers, Annie et René Jambon ont réussi à acheter les vignobles et les magnifiques édifices datant du XVe siècle qui constituent le Domaine de Thulon. Ce sont aujourd’hui leurs enfants, Carine et Laurent, qui dirige le domaine. Débordant d’enthousiasme et de nouvelles idées pour changer l’image plutôt traditionnelle de la région, ils produisent des vins faciles à boire, d’un style simple et fruité. M7 C8

de Thulon, AOC Régnié, 2011, Carine, 6358 Domaine Laurent Jambon 22.83$

6 BOUT./750 ML 137.00$

Les constructions datant du XVe siècle qui abritent la vinerie se trouvent aux abords de Lantignié. L’appellation Régnié, qui s’étend à l’ouest de la région et tout près du plus récent cru, a été créée en 1988. À cet endroit, les sols relativement sableux produisent des vins simples et moelleux. Les Jambon y possèdent cinq hectares de vignes âgées de 20 à 55 ans. Ce vin arbore une teinte assez pâle et révèle un caractère fruité et quelque peu rustique. Il est bien équilibré et d’un style plutôt traditionnel. M7 C8

de la Roche Briday, AOC Morgon, 2011, 6359 Domaine Thomas Collonge 24.33$

6 BOUT./750 ML 146.00$

Bernard Collonge confie les rênes de son entreprise à son fils, Thomas, qui représente la huitième génération. Après avoir fait un petit tour de la vinerie, j’ai goûté les vins de Thomas, lequel m’expliquait avec animation la complexité des sols de ses vignobles et leur contribution aux vins qu’il vinifie. Il préfère mettre son vin à fermenter dans des cuves en acier inoxydable et procède également à l’égrappage des raisins, ce qui lui permet d’obtenir des vins exhalant de délicieux arômes de groseilles et de cerises, avec une pointe de canneberges fraîches et croquantes en bouche. Le vin a subi un vieillissement en cuves et en vieux fûts, mais l’influence du chêne n’est pas frappante. Ce vin est dominé par les fruits et jouit d’un excellent potentiel de garde. M6 C7

Champagnon, AOC Chénas, 2011, Patrick 6360 Domaine Champagnon 24.50$

6 BOUT./750 ML 147.00$

Nommé d’après la forêt de chênes qui se trouvait autrefois à cet endroit, l’appellation Chénas est le plus petit des crus du Beaujolais et se compose de sols riches en granite et en gravier sableux. Patrick Champagnon produit ses vins avec une rigueur implacable et une extrême diligence. Ses vignobles dans l’appellation sont exposés au nord, ce qui procure aux vins des saveurs herbacées plus fraîches et une belle acidité. Les grappes entières ont fermenté puis macéré de 8 à 12 jours. Enfin, le vin a subi un vieillissement dans de vieux fûts de chêne. M7 C7

14

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

Léger et fruité Cépage

Gamay

Arôme

Fruité restreint

Goût

Corps moyen, avec des cerises en finale

Servir

18 °C

Évolution

À déguster en jeunesse, soit d’ici deux ans

Idéal avec

Cigares au chou, jarret de veau avec légumes du printemps

Un beaujolais plus corsé Cépage

Gamay

Arôme

Fruits rouges encore restreints

Goût

Fruits rouges, poivre blanc

Servir

18 °C

Évolution

À mettre en cave jusqu’à cinq ans, mais à son meilleur au cours de deux années suivant sa mise en bouteille

Idéal avec

Bœuf Stroganoff, rôti de porc aux bleuets

Un vin charnu et charpenté Cépage

Gamay

Arôme

Groseilles et cerises rouges

Goût

Canneberges, fruits rouges, longue finale

Servir

18 °C

Évolution

Il continuera d’évoluer au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Osso buco à la milanaise, camembert

Du plus petit des dix crus Cépage

Gamay

Arôme

Herbes, fruits rouges, épices, violettes

Goût

Corps léger à moyen, bonne acidité

Servir

16 °C

Évolution

À déguster dès maintenant, et d’ici trois ans

Idéal avec

Soupe aux lentilles, ragoût de bœuf au thym et à la moutarde de Dijon

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

Desmures, AOC Chiroubles, 2011, Anne6361 Domaine Marie et Armand Desmures 24.67$

6 BOUT./750 ML 148.00$

La route menant au Domaine Desmures, à Chiroubles, est l’une des plus jolies du Beaujolais et l’une des préférées de Bernard; à mon avis, c’est parce qu’elle offre une vue imprenable sur la vallée, en direction de Ternand. Le jour où j’ai fait la connaissance d’Armand, il se remettait d’une importante intervention chirurgicale, mais personne n’aurait pu le deviner tellement il était excité à l’idée de faire les vendanges, dont le ban avait été fixé au 30 août. Son énergie était contagieuse, et il sortait différentes bouteilles à déguster, tandis que sa femme, Anne-Marie, soupirait et tentait de lui rappeler qu’il devait se reposer. Chiroubles est le meilleur de tous les crus, et, dans l’ensemble, les vins produits au Domaine Desmures sont légers, moelleux et bien faits. M7 C8

Dit Barron, AOC Brouilly, 2011, Muriel et 6362 Domaine Gilles Aujogues 24.67$

6 BOUT./750 ML 148.00$

Le matin où j’ai fait la connaissance de Muriel et de Gilles Aujoques, les vendanges battaient déjà leur plein aux vignobles voisins. Mais, la différence entre les vignes voisines et les vignes de Gilles était frappante! Les vignes voisines semblaient tristes, surabondantes en grappes. Celles de Gilles étaient vigoureuses, et quelques grappes seulement composées de tout petits raisins pendaient sur leurs branches. Gilles maintenait catégoriquement que ses raisins n’étaient pas prêts et qu’il allait attendre encore au moins une semaine. Entre temps, Muriel se préparait en vue de l’arrivée des 28 vendangeurs qu’elle loge et nourrit. C’est cette approche familiale traditionnelle et leurs efforts soutenus qui leur ont valu de nombreux prix, y compris le Prix d’Excellence à Paris, en 2004, et le très convoité prix décerné au Concours des Grands Vins du Beaujoulais pour leur brouilly, en 2010. Les vins de Gilles présentent une combinaison de notes fruitées savoureuses, une bonne structure et une longue finale. M7 C7

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN >>

Le plus aromatique des tous les crus du Beaujolais Cépage

Gamay

Arôme

Cerises, fraises, pivoines

Goût

Fruits rouges tendres, structure légère, tanins souples

Servir

16 °C

Évolution

À son meilleur au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Caille rôtie

Un producteur primé Cépage

Gamay

Arôme

Notes restreintes de cerises

Goût

Bon fruité, longue finale ponctuée de notes de cerises amères

Servir

16 °C

Évolution

Potentiel de garde de trois ans

Idéal avec

Pot-au-feu

Laurent Jambon dans le jardin du Domaine de Thulon

QUÉBEC

15

6363

Clos de Haute Combe, AOC Juliénas, 2011, Vincent Audras 25.17$

6 BOUT./750 ML 151.00$

Alors que nous étions assis dans son cellier souterrain, Vincent Audras m’a raconté l’histoire du domaine qui appartient à sa famille depuis que son arrière-arrière-grand-père l’a acquis en 1885 à titre de résidence estivale. Ce n’est qu’en 1947 que le père de Vincent s’est consacré au domaine, s’adonnant à temps plein à la production vinicole. Les vignobles qui entourent le cellier s’élèvent à une altitude de 430 m, où la maturation dure plus longtemps et où le risque de grêle est élevé. Débordant d’enthousiasme, il est plein d’idées et fait preuve d’innovation, et j’espère que nous aurons le plaisir de le constater en goûtant à ses vins. En attendant, je lui ai promis de garder le secret… M8 C8

de la Sionnière, AOC Moulin à Vent, 2011, 6364 Domaine Estelle et Thomas Patenôtre 25.33$

6 BOUT./750 ML 152.00$

Les vins de l’appellation Moulin à Vent sont les plus musclés et les plus puissants de tous les crus du Beaujolais, ce que certains attribuent, entre autres, à la présence de manganèse dans le granite rose et le sable qui composent ses sols. Estelle et Thomas Patenôtre utilisent une méthode de vinification traditionnelle, ce qui transparaît dans leurs vins. Estelle et Thomas n’utilisent que des grappes entières, immergeant régulièrement le chapeau de marc. De plus, ils se servent d’une grille durant la macération qui dure de 15 à 17 jours. Leurs vins subissent ensuite un vieillissement en fûts de chêne, ce qui leur confère des arômes épicés d’encens, des saveurs de viande et un bon potentiel de garde. Effectivement, le 2006 est déjà très bon, mais il a encore plusieurs années devant lui, et, vu la maturité atteinte cette année, le 2011 sera lui aussi un vin de garde. M6 C6

de Montangeron, AOC Fleurie, 2010, 6365 Domaine Muriel et Frédéric Montangeron 25.50$

6 BOUT./750 ML 153.00$

Frédéric Montangeron croit fermement en la notion de terroir. Sa femme Muriel et lui ont repris le domaine familial en 1999 et en 2000, ils ont fondé le Domaine Montangeron. Ils possèdent 5,5 ha dans l’AOC Fleurie, dont les sols sont variables : ceux à proximité de la vinerie se composent d’un granite sableux friable, tandis qu’au nord de l’appellation, les sols sont plus rocailleux. Vinifié selon une méthode traditionnelle, le 2010 présente une bouche moelleuse et élégante et révèle de délicieuses saveurs de framboises et de cerises. M8 C8

16

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

Le summum du Juliénas Cépage

Gamay

Arôme

Poivre blanc, fraises, framboises

Goût

Structure légère, fruité alléchant, longue finale charnue

Servir

18 °C

Évolution

À son meilleur au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Soufflés à la ciboulette et au gruyère, canard de Pékin en tranches

Le cru présentant la plus belle strucure Cépage

Gamay

Arôme

Fruits noirs, réglisse, épices

Goût

Tanins fermes et charnus

Servir

18 °C

Évolution

Se développera davantage ses saveurs au cours des cinq prochaines années

Idéal avec

Filet de lièvre rôti aux chanterelles accompagné d’une purée de marrons

Du nouveau chez Opimian ! Cépage

Gamay

Arôme

Framboises, cerises

Goût

Saveurs prononcées de cerises rouges, moelleux en finale

Servir

16 °C

Évolution

Il jouit d’un bon potentiel de garde, mais atteindra son apogée d’ici trois ou quatre ans

Idéal avec

Rôti d’agneau avec ragoût de fèves

BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN

Hémisphère sud

Thierry Coulon et son équipe ont revigoré et réinventé Paul Sapin la petite maison de négoce Paul Sapin, basée au cœur étendant ses activités bien au delà La Chapelle-de-Guinchay dude Beaujolais, la région. Ils savent repérer les vins de qualité à

Le sauvignon blanc dans la région de Wellington, Cap Occidental

Hémisphère sud PAUL SAPIN >>

l’échelle mondiale, développent de nouvelles techniques d’emballage et se servent de technologies de pointe pour être des chefs de file dans leur domaine. Chacun de leurs vins est d’un style authentique, témoignant de leur origine et de leur cépage.

QUÉBEC

17

Australie

6370

Semillon Chardonnay, On the Billabong, 2011, Riverina 15.00$

12 BOUT./750 ML 180.00$

Voici une combinaison de cépages typiquement australiens! Alors que le chardonnay est le cépage blanc le plus répandu dans le monde, le sémillon n’est généralement planté en grande quantité qu’en Australie ou dans la région de Bordeaux, où il est souvent assemblé au sauvignon blanc. Les raisins, cultivés dans la Riverina, ont été cueillis à la main et ont fermenté à faible température. Ce vin, qui exhale des arômes de pommes vertes, de fenouil et d’herbes ponctués d’une note vanillée, se boit aisément. Il est moyennement corsé et assez long en bouche. Il offre un bon rapport qualité-prix. [02] M8 C8

6371

Cépage

Sémillon, chardonnay

Arôme

Pommes fraîches, fenouil

Goût

Pêches, corps moyen, frais et léger en finale

Servir

8 °C

Évolution

À déguster dans l’immédiat

Idéal avec

Légumes grillés au charbon de bois

Shiraz Cabernet, On the Billabong, 2011, Riverina 15.17$

12 BOUT./750 ML 182.00$

Voici un autre assemblage typiquement australien que la plupart des producteurs européens auraient snobé. Il se compose de syrah du Rhône et de cabernet sauvignon de Bordeaux… « Oh là là! » Or, cet assemblage est devenu l’élément principal du profil viticole de l’Australie. Les raisins ont été cueillis à la main séparément et mis à fermenter pour produire un vin souple et moyennement corsé, avec des arômes de prunes et de cassis, rehaussés d’un soupçon poivré. M8 C8

Des raisins de shiraz mûrs de la Riverina sont prêts à être vendangés

18

Un classique australien

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

Réconfortant et polyvalent Cépage

Shiraz, cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Prunes, cassis

Goût

Fruité, avec une touche de poivre

Servir

18 °C

Évolution

À déguster dans l’immédiat

Idéal avec

Sandwich au bifteck et aux oignons caramélisés

Des vignobles de cabernet sauvignon dans la région viticole chilienne de la Vallée centrale

Hémisphère sud PAUL SAPIN >>

Nouvelle Zélande

6372

Sauvignon Blanc, Mount Vernon, 2011, Marlborough 19.83$

12 BOUT./750 ML 238.00$

La région de Marlborough s’est forgé une réputation mondiale en tant que producteur de sauvignon blanc de qualité comme celui-ci. Ses arômes variétaux intenses de groseilles à maquereau et de fruits de la passion se mêlent en bouche à des notes d’abricots, une saveur acide de fruits de la passion et un goût de lime sûre en sa longue finale. Même si les conditions en Nouvelle Zélande n’étaient pas aussi difficiles que dans certaines régions d’Australie, il a fallu surveiller la vigueur des vignes et leur rendement afin d’atteindre le niveau de concentration voulu. [01] M8 C8

Généreux au nez et en bouche Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Groseilles à maquereau

Goût

Fruits de la passion, bonne acidité

Servir

8 °C

Évolution

N’attendez pas

Idéal avec

Poulet à la lime et à la coriandre

Afrique du Sud

6373

Chenin Blanc, Kloof-en-Berg, 2011, W.O. Western Cape 13.08$

6368

12 BOUT./750 ML 157.00$

Cépage

Chenin blanc

choix de caisse gratuite pour cette OFFRE SPÉCIALE

Arôme

Fruits à chair blanche, melon miel frais

COUPON

Goût

Moelleux, rond et facile; notes de fruits tropicaux

Servir

8 °C

Évolution

Profitez de sa fraîcheur et de sa vivacité

Idéal avec

Cuisine asiatique épicée, risotto aux crevettes

6 BOUT./750 ML

Le chenin blanc sud africain est très différent de celui que l’on produit dans la Loire. La robe est pâle. Le nez exhale les fruits à chair blanche et le melon frais. En bouche, il est délicieux : demi sec à l’attaque, rond et débordant de saveurs de fruits frais. Il est assez simple, mais assez polyvalent pour être un vin de tous les jours. Il s’accordera à merveille avec toute une gamme de plats et offre un bon rapport qualité-prix. Il a été vinifié à la vinerie Bovlei, située au pied de la montagne Drakenstein, entre Paarl et Wellington. [01] M8 C9

6374

Merlot Ruby Cabernet, Kloof-en-Berg, 2011, W.O. Breede River Valley 13.08$

6369

12 BOUT./750 ML 157.00$

choix de caisse gratuite pour cette OFFRE SPÉCIALE COUPON

6 BOUT./750 ML

Les vignobles donnent sur la majestueuse montagne Drakenstein, près de la route Bainskloof Pass qui relie Wellington et Ceres. D’une intense et profonde couleur rubis, ce vin offre un nez de cerises noires et d’autres fruits noirs, rehaussé d’une note minérale que l’on retrouve souvent dans les rouges sud africains. Des saveurs concentrées de cerises sont équilibrées par une nuance herbacée ainsi qu’une bonne longueur en bouche. M8 C8

6375

En Afrique du Sud, le chenin blanc est également appelé Steen

Shiraz, Kloof-en-Berg, 2011, W.O. Breede River Valley 13.67$

12 BOUT./750 ML 164.00$

La route Bainskloof Pass, achevée en 1853, est considérée comme l’une des plus pittoresques de la province du Cap. En 1980, elle a été classée au patrimoine national. Elle a été construite par des prisonniers qui ne disposaient que de pioches, de pelles, de foreuses manuelles et de masses pour creuser 10 km de roc et construire un mur de soutènement de 20 m de hauteur. Les raisins de shiraz, cultivés à proximité de cette route, ont fermenté et produit un vin au caractère mature et épicé, avec des tanins moelleux. M8 C8

Hémisphère sud PAUL SAPIN

L’accent est sur les fruits Cépage

Merlot, ruby cabernet

Arôme

Cerises noires, fruits noirs

Goût

Fruits intenses, épices

Servir

18 °C

Évolution

À déguster d’ici deux ans

Idéal avec

Poulet tandoori servi avec du riz

Un avenir prometteur pour ce cépage en Afrique du Sud Cépage

Shiraz

Arôme

Fruits rouges et noirs

Goût

Notes épicées

Servir

18 °C

Évolution

Délicieux maintenant, il gardera sa fraîcheur pendant deux ans

Idéal avec

Tajine d’agneau

QUÉBEC

19

Wine for 2 Australie

6376

Wine for 2 - Semillon Chardonnay, Regenoak, 2011, Riverina 12.33$

12 BOUT./500 ML 148.00$

Cet assemblage de sémillon et de chardonnay est produit dans la Riverina, en Nouvelle Galles du Sud. Cette région est réputée pour son temps ensoleillé et chaud et ses faibles précipitations, mais aussi pour ses vins gorgés de soleil. Cependant, en 2011, les producteurs ont dû faire face à des conditions climatiques anormales et difficiles tout au long de la saison de croissance. Les raisins ont été cueillis à la main, et seuls les meilleurs ont été fermentés. Le fruité est moins tropical que les années précédentes, mais on décèle toutefois de délicieux arômes de pommes fraîches, de fenouil et de noix. [02] M8 C9

20

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

Une combinaison gagnante Cépage

Sémillon, chardonnay

Arôme

Pommes fraîches, melon

Goût

Corps moyen, acidité rafraîchissante en finale

Servir

8 °C

Évolution

Parfaitement prêt!

Idéal avec

Pain aux noix, poulet farci

WINE FOR 2 PAUL SAPIN >>

2

6377

Wine for 2 – Shiraz Cabernet, Regenoak, 2011, Riverina 12.50$

12 BOUT./500 ML 150.00$

Lorsque vous hésitez à ouvrir une nouvelle bouteille, mais ne voulez pas vous priver du plaisir que procure un verre de vin en fin de journée, le format de 500 ml est idéal ― et vous n’avez même pas besoin d’un ouvre bouteille! Les raisins ont été vendangés à la main et mis à fermenter pour produire un vin souple et moyennement corsé, présentant d’intenses arômes fruités de prunes et de cassis. M8 C8

Chili

6378

Wine for 2 – Sauvignon Blanc, Paulita, 2011, Central Valley 12.08$

12 BOUT./500 ML 145.00$

Le Chili occupe une place de plus en plus importante en tant que producteur de vins de différentes qualités offerts à un bon rapport qualité-prix. Et les entreprises sont optimistes, certaines d’entre elles ayant déclaré qu’elles allaient accroître considérablement la superficie de leurs vignobles. Le sauvignon blanc Paulita évoque les groseilles à maquereau et le silex et présente une bonne structure en bouche. Les arômes sont rehaussés par des notes de fleurs de sureau et une longueur persistante. [00] M8 C9

6379

Wine for 2 – Cabernet Sauvignon, Paulita, 2011, Central Valley 12.42$

12 BOUT./500 ML 149.00$

Ce pays long et étroit jouit de ciels bleus et de longues heures d’ensoleillement. Lorsque la neige fond sur les montagnes, elle approvisionne les vignes en eau. De plus, il n’y a pas de maladies ni d’insectes nuisibles. Grâce à tout cela, le Chili est l’un des principaux producteurs de cabernets sauvignons bon marché au monde. Ils sont riches, avec des saveurs intenses de cassis et beaucoup de corps. Les propriétés antioxydantes du resvératrol que contient le vin rouge aideraient à prévenir les maladies du cœur. Le cabernet sauvignon est l’un des cépages qui en contiennent le plus, et, selon certains, le climat chilien contribuerait à augmenter la quantité de resvératrol dans les raisins. M8 C8

Un mélange de fruits mûrs et tendres Cépage

Shiraz, cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Prunes, cassis

Goût

Fruits noirs, soupçon de poivre

Servir

18 °C

Évolution

Savourez ses délicieuses saveurs fruitées

Idéal avec

Crème de courge musquée

Un sauvignon blanc chilien dominé par les fruits Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Groseilles à maquereau, silex

Goût

Fleurs de sureau, groseilles à maquereau, notes d’agrumes

Servir

8 °C

Évolution

Il est délicieux maintenant; à savourer d’ici deux ans

Idéal avec

Salade au fromage de chèvre

Des saveurs de fruits mûrs Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Cassis, fumée

Goût

Fruits noirs riches et concentrés

Servir

18 °C

Évolution

Pas besoin d’attendre!

Idéal avec

Pâtes épicées

Nouvelle Zélande

6380

Wine for 2 - Sauvignon Blanc, Ta Moko, 2011, Marlborough 15.42$

12 BOUT./500 ML 185.00$

La robe est jaune pâle, avec une teinte verdâtre. Il s’agit d’un sauvignon blanc vif et rafraîchissant. Il exhale un bouquet intense de fruits de la passion et de fruits à chair blanche, équilibré par une acidité prononcée, typique de ce cépage. Il est parfait à l’apéro ou à l’occasion d’un repas en tête-à-tête. [01] M8 C8

WINE FOR 2 PAUL SAPIN >>

Vif et rafraîchissant Cépage

Sauvignon blanc

Arôme

Fruits de la passion, groseilles à maquereau

Goût

Fruits de la passion

Servir

8 °C

Évolution

Parfaitement prêt

Idéal avec

Écrevisses et salade de roquette

QUÉBEC

21

Afrique du Sud

6381

Wine for 2 - Pinotage Rosé, The Whistling Thorn, 2011, W.O. Western Cape 11.33$

12 BOUT./500 ML 136.00$

Ce rosé à la teinte rose orange est la boisson idéale lors d’un pique-nique. Au nez, il exhale des arômes de petits fruits d’été qui se mêlent à des notes de caramel au beurre et d’épices propres au pinotage. La popularité croissante des vins rosés dans le monde a profité aux vignerons sud africains. Le pinotage, cépage typiquement sud africain, représente 6 % des vignobles du pays, mais sa qualité n’est pas toujours assez haute pour produire de bons vins rouges. Toutefois, les rosés se boivent très agréablement, les soirs d’été… [00] M8 C9

6382

Wine for 2 – Shiraz, The Whistling Thorn, 2011, W.O. Western Cape 11.42$

12 BOUT./500 ML 137.00$

Ce vin a été nommé d’après un acacia d’Afrique dont se nourrissent les girafes et d’autres grands herbivores. L’amélioration de la qualité des vins rouges sud africains constatée depuis les dix dernières années est grandement attribuable aux changements apportés aux vignobles, qui ont contribué à réduire les éléments terreux, fumés et coriaces que l’on retrouvait parfois dans ces vins. Le shiraz est le deuxième cépage le plus répandu au pays, derrière le cabernet sauvignon. Celui ci est moelleux et évoque les fruits noirs épicés. M8 C8 Thierry Coulon, directeur général chez Paul Sapin, approuve la qualité des raisins de pinotage prêts à être vendangés à Wellington, dans le Cap Occidental

22

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

Ce pinotage rosé est la boisson idéale à un piquenique Cépage

Pinotage

Arôme

Petits fruits d’été, caramel au beurre

Goût

Structure tannique légère

Servir

6 °C

Évolution

Prêt dès la mise en bouteille

Idéal avec

Salade thaïe épicée avec fruits de mer grillés au charbon de bois

L’Afrique du Sud est le quatrième plus important producteur de shiraz au monde Cépage

Shiraz

Arôme

Petits fruits noirs

Goût

Tanins moelleux et chaleureux, notes épicées

Servir

18 °C

Évolution

Délicieux maintenant; à déguster d’ici deux ans

Idéal avec

Bifteck de faux-filet, hamburgers

Des vignobles de pinotage dans la région de Wellington

WINE FOR 2 PAUL SAPIN

Afrique du Sud

Jacques Fourie, Clovelly Wines Devonvale Établi dans la vallée de Devon, en banlieue de Stellenbosch, Jacques produit toute une gamme de vins, dont certains — Wild Fig, The Rosé et The Berry —, spécialement pour Opimian. Ayant beaucoup voyagé et travaillé en Afrique du Sud et à l’étranger, Jacques utilise son savoirfaire pour vinifier ses propres vins ainsi que ceux du domaine voisin, Kyburg, projet auquel il participe depuis le tout début.

Les pelotes d’épingles font partie du fynbos du Cap et poussent autour de la vinerie. Jacques compare la femme sur la photo en train de cueillir des fleurs et de les maintenir en équilibre au travail effectué par les vignerons et les vinificateurs qui cultivent leurs vignobles, font les vendanges, vinifient le vin et le font vieillir en fûts. Chaque étape de ce travail exige que l’équilibre.

AFRIQUE DU SUD JACQUES FOURIE, CLOVELLY WINES >>

QUÉBEC

23

6383 Wild Fig White, 2011, Stellenbosch 21.83$

6 BOUT./750 ML 131.00$

Cela peut paraître comme de l’autosuggestion, mais ce vin, comme l’insinue son nom, dégage des arômes de figues mûres et de fruits à noyau à chair blanche. Cette année, Jacques a décidé d’opter pour un chenin blanc de Stellenbosch plutôt que pour le sauvignon blanc de Robertson. On a vendangé les raisins la nuit afin de préserver leurs arômes frais. Après une courte macération pelliculaire, le vin a fermenté à faible température, développant ainsi des saveurs de pommes vertes avec un goût relevé de citron et de pamplemousse en finale. [00] M8 C9

Un chenin blanc de l’excellente région de Stellenbosch Cépage

Chenin blanc

Arôme

Fruits à noyau à chair blanche, figues

Goût

Pommes fraîches, finale relevée ponctuée de notes de citron et de pamplemousse

Servir

8 °C

Évolution

Présentement à son apogée

Idéal avec

Salade asiatique de poulet et d’endives

6384 The Rosé, 2011, Stellenbosch 21.83$

6 BOUT./750 ML 131.00$

Ce shiraz, d’un rose rubis plutôt foncé pour un rosé, révèle des arômes de baies ainsi qu’une note terreuse typique de ce cépage. En bouche, il est assez sérieux et vineux, ce qui le rend excellent avec de la nourriture et idéal lors de barbecues en plein air, l’été. Ce vin, produit spécialement pour Opimian, a été vinifié à partir de raisins cultivés à Stellenbosch, où Jacques travaille avec un certain nombre de vignerons de son choix. Les vendanges ont eu lieu dans la fraîcheur de la nuit, et les raisins ont rapidement été délicatement pressurés. Le jus a ensuite été soutiré puis fermenté à faible température. [00] M8 C9

6385 The Berry Red, 2010, Stellenbosch 22.83$

6 BOUT./750 ML 137.00$

Ce vin porte bien son nom, puisqu’il libère des arômes de baies sauvages, de bleuets et de mûres (« Berry » en anglais signifie baie, ou petit fruit). Moyennement corsé en bouche, il regorge de saveurs de fruits et de pudding d’été, rehaussées par une acidité piquante évoquant celle du cassis. Les tanins sont moelleux, et l’on décèle une saveur de cerises amères en finale. À la vinerie, le vinificateur n’a ménagé aucun effort pour conférer à ce vin un style moderne, préservant les saveurs fruitées des raisins et évitant l’extraction de tanins astringents. Les raisins cultivés à Stellenbosch ont été vendangés à la main. Égrappés, ils ont été déversés par gravité dans des cuves où ils ont fermenté à faible température avec une courte période seulement de macération pelliculaire. M8 C8

6386

Cépage

Shiraz

Arôme

Petits fruits, fleurs

Goût

Sérieux et vineux

Servir

10 °C

Évolution

À déguster en jeunesse

Idéal avec

Thon grillé, canapés

Plein de fruits d’été écrasés Cépage

Cabernet sauvignon, shiraz, pinotage

Arôme

Baies sauvages, bleuets, mûres

Goût

Saveurs de pudding d’été, acidité piquante du cassis et tanins moelleux

Servir

16 °C

Évolution

À boire d’ici deux à trois ans

Idéal avec

Poisson boucané

Clovelly Three Sides Vineyard Blend, 2005 31.33$

6 BOUT./750 ML 188.00$

Le nom Three Sides, qui signifie « trois côtés », fait référence à la troïka qui dirige la vinerie ― Jacques, sa femme, Mineke, et son beau père, Deon Toerien ― ainsi qu’à la forme triangulaire du domaine. De plus, alors que certains millésimes de ce vin ne se composent que d’un seul cépage, le 2005 a été produit à partir de trois cépages : le cabernet sauvignon, le merlot et le shiraz. Cette année là fut de haute qualité à Stellenbosch, avec des vendanges précoces et une récolte relativement faible. Actuellement, ce vin se laisse boire merveilleusement bien. Le bouquet est intense et exhale des arômes fumés d’encens, avec des fruits noirs, des olives, des haricots verts et du thym. La bouche est riche, avec de délicieuses saveurs tertiaires, fumées et charnues, et des tanins serrés mais tendres. M6 C7

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Allumez le « braai »!

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

Trois à la puissance trois! Cépage

Cabernet sauvignon, merlot, shiraz

Arôme

Notes fumées d’encens, avec des fruits noirs, des olives, des haricots verts et du thym

Goût

Riche, avec des saveurs fumées et charnues et des tanins serrés

Servir

18 °C

Évolution

A déguster d’ici trois à cinq ans

Idéal avec

Pintade à la campagnarde

AFRIQUE DU SUD JACQUES FOURIE, CLOVELLY WINES >>

Cabernet Sauvignon, 2008, Devon valley, 6387 Kyburg Stellenbosch 41.33$

6 BOUT./750 ML 248.00$

Les propriétaires du domaine, Rosmarie et Fred Ruest, ont grandi dans un village historique en Suisse, dominé par le château de Kyburg. Ils ont acquis ce domaine en 1997 et ont replanté 18 ha de vignobles, remplaçant certains cépages blancs par des cépages rouges mieux adaptés aux sols de type tukulu et oakleaf. Jacques, qui collabore avec eux depuis le début, y a vinifié son premier vin en 2006. Les raisins de cabernet sauvignon ont été récoltés à la main dans de petites caisses puis refroidis avant d’être égrappés. Ce vin révèle des saveurs particulièrement intenses et concentrées compte tenu du fait qu’il s’agit seulement du troisième millésime jamais produit, et ce, à partir de vignes relativement jeunes. Il a vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne neufs à 20 %, acquérant ainsi une note balsamique intéressante qui en rehausse les arômes de kirsch. Il est plutôt corsé, avec des tanins moelleux et des saveurs de cerises amères en finale. M6 C6

33 Latitude, 2008, Devon valley, 6388 Kyburg Stellenbosch 41.33$

6 BOUT./750 ML 248.00$

Voici un assemblage de trois cépages cultivés au domaine. Même s’il est dominé par le cabernet sauvignon, le shiraz exprime son caractère épicé et chocolaté, lequel se mêle à merveille aux caractéristiques fruitées conférées par le cabernet sauvignon et le merlot. Il est très accessible en jeunesse, plus que le cabernet sauvignon seul. Il est moyennement corsé avec des tanins moelleux. Chaque cépage a été vendangé et vinifié séparément. Après avoir macéré à froid pendant quatre jours, le vin a fermenté puis vieilli dans des fûts de chêne neufs ou âgés d’un an. M7 C7

Notes de kirsch et de balsamique Cépage

Cabernet sauvignon

Arôme

Cerises rouges

Goût

Cerises amères, longue finale

Servir

18 °C

Évolution

À mettre en cave et déguster d’ici cinq ans

Idéal avec

Bifteck d’aloyau avec sauce au vin rouge et aux truffes

Concentré et fruité Cépage

Cabernet sauvignon, shiraz, merlot

Arôme

Épicé et chocolaté, avec un fruité encore restreint

Goût

Attaque moelleuse, fruits noirs

Servir

18 °C

Évolution

Potentiel de garde de quatre ans

Idéal avec

Ragoût de viande sauvage avec quenelles de pommes de terre

Fred et Rosmarie Ruest réalisent leur rêve : ils cultivent des vignes et produisent des vins de haute qualité

AFRIQUE DU SUD JACQUES FOURIE, CLOVELLY WINES

QUÉBEC

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Domaine Cloof Darling

Voici la clôture qui sépare les domaines de Cloof et de Burghers Post, propriétés voisines qui ont toutes deux obtenu le statut de « champion » dans le cadre de la Biodiversity & Wine Initiative.

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OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

C’est la première fois que nous vous proposons des vins de la région de Darling. Lorsque les premiers vignobles voyaient le jour au domaine Cloof dans les années 1960, la région de Darling était une enclave de la région de Swartland, reconnue pour sa production de blé et d’autres céréales. Depuis ce temps, avantagée par la proximité de l’océan Atlantique, elle s’est forgé une réputation de taille en tant que producteur de vins de haute qualité. En 2003, Darling a été reconnue comme une région viticole en soi. Le domaine Cloof consiste aujourd’hui en 145 ha de vignobles dont s’occupe le viticulteur Peter Duckitt. La philosophie de l’entreprise est axée sur la biodiversité, et un programme proactif a été lancé pour réacclimater des espèces en voie de disparition.

AFRIQUE DU SUD DOMAINE CLOOF >>

Des vignes de pinotage taillées en gobelet vendangées au domaine Cloof

6389

Bush Vines Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, 2009, Darling 22.83$

6 BOUT./750 ML 137.00$

Ce vin léger, moelleux et facile se caractérise par des saveurs de fruits noirs et de bleuets. Les trois cépages bordelais par excellence sont cultivés ici sur des vignes taillées en gobelet. Dans le climat qui règne dans la région, le manque d’irrigation mène à de très faibles rendements. Le merlot et le cabernet franc ont été cueillis en même temps et ont fermenté avec de la levure. Le vin a ensuite subi un vieillissement en cuves d’acier inoxydable. L’assemblage de ces cépages déclenche une explosion de fruits ! M8 C9

6390

Pinotage, 2009, Darling 27.00$

6 BOUT./750 ML 162.00$

Certains adorent le pinotage, d’autres le détestent! Je fais plutôt partie de la deuxième catégorie, puisque malheureusement les pinotages sont souvent trop robustes. Mais c’est pourquoi je suis prise d’enthousiasme lorsque je tombe sur un vin comme celui ci, qui révèle des arômes de cerises rouges et noires, mélangés à des saveurs de pommes cuites et des tanins moelleux qui l’arrondissent en finale. C’est le genre de vin qui a valu à la région de Darling sa réputation en tant que producteur de vins de qualité. Issu à 100 % de vignes de pinotage âgées de 25 à 35 ans et dont le faible rendement s’établit à environ trois à cinq tonnes par hectare, ce vin a vieilli pendant 15 mois en fûts et a un bon potentiel de garde. M6 C6

6391 Duckitt Cabernet Sauvignon Merlot, 2007, Darling 27.00$

6 BOUT./750 ML 162.00$

Ce vin a été nommé d’après William Duckitt, conseiller en matière de pratiques agricoles qui était l’un des premiers colons britanniques à s’établir dans la région de Darling dans les années 1800. La famille Duckitt est devenue l’une des plus prolifiques dans la région. Les générations se sont succédé, et Peter Duckitt est devenu le viticulteur responsable des vignobles du domaine Cloof. Les deux cépages qui composent ce vin ont été vendangés séparément. Les vignes de cabernet sauvignon étaient taillées en gobelet, tandis que celles de merlot étaient relativement jeunes et affichaient un très faible rendement. Ce vin savoureux dévoile des notes d’herbes, de poivrons verts et de gombo et une texture très veloutée en bouche. Il a été vieilli en fûts pendant 15 mois. M7 C8 AFRIQUE DU SUD DOMAINE CLOOF

L’entrée de la salle de dégustation et du centre d’accueil de la vinerie Cloof

Plein de petits fruits Cépage

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc

Arôme

Mûres sauvages, bleuets

Goût

Léger, moelleux et fruité

Servir

16 °C

Évolution

Actuellement à son meilleur

Idéal avec

Poulet rôti épicé

Un des joyaux de Darling Cépage

Pinotage

Arôme

Pommes cuites

Goût

Cerises rouges et noires, concentré, tanins moelleux

Servir

18 °C

Évolution

Il s’atténuera d’ici trois à quatre ans

Idéal avec

Canard fumé servi avec salade de chicorée à la figue

Du descendant de l’un des premiers colonisateurs de la région Cépage

Cabernet sauvignon, merlot

Arôme

Herbes, gombo, épices

Goût

Structure légère, bonne maturité, bel équilibre

Servir

18 °C

Évolution

À savourer d’ici deux ans

Idéal avec

Soupe au bœuf et au cari

QUÉBEC

27

Un « assemblage » sud africain Dans la présente section, nous mettrons en vedette un « assemblage » de vineries et de producteurs sud africains. Nous commencerons par Fortress Hill, au nord ouest de Stellenbosch, et vous présenterons le fruit du travail d’un médecin namibien et de sa femme. Ensuite, nous irons dans le Swartland, au domaine Riebeek, coopérative fondée dans les années 1940 qui nous offre deux vins vinifiés exclusivement à partir de raisins cultivés dans les sols uniques de la vallée de Riebeek. De retour à Stellenbosch, nous vous proposerons un assemblage de shiraz et de merlot de la vinerie Zidela, dont la devise est la suivante : « Le vin constitue notre passé, notre présent et notre futur!» Nous continuerons à Stellenbosch avec Teddy Hall, dont les vins témoignent de la beauté du paysage sud africain. Enfin, nous terminerons à Stellekaya, où Ntsiki Biyela, maintes fois primée pour ses talents de vinificatrice, a produit un excellent merlot.

28

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

Le charme du domaine Fort Simon repose dans son architecture inusitée en pierre, inspirée à la fois par les maisons en pierre de Namibie et les châteaux médiévaux d’Europe. Le château qui domine les vignobles abrite un cellier à la fine pointe de la technologie, lequel ressemble toutefois à un fort doté de canons et d’un pont-levis.

AFRIQUE DU SUD UN « ASSEMBLAGE » SUD AFRICAIN >>

6392

Fortress Hill Chardonnay, 2009, Stellenbosch, Fort Simon Wine Estate 24.33$

6 BOUT./750 ML 146.00$

Le domaine Fort Simon, doté d’un château médiéval, environné d’un fossé et hérissé de canons, est situé dans la région de Bottelary Hills, au nord ouest de Stellenbosch. Le médecin namibien Simon Uys et sa femme Anna y cultivent plus de 70 ha de vignes, dont six se composent de quatre clones différents de chardonnay que le fils de Simon, Renier Uys, cultive jusqu’au moment des vendanges, puisque les raisins sont ensuite transmis au vinificateur Marinus Bredell. Ces vignobles ont été plantés en 1990 et sont exposés au sud ouest et au nord est, profitant ainsi des brises fraîches soufflant des baies de False et de Table. Le jus a subi une macération pelliculaire de quatre heures et a été soutiré dans des fûts de chêne français neufs où il a fermenté. Il en résulte un vin d’une belle longueur dévoilant de délicieux arômes de noisettes grillées et des saveurs de beurre et de miel. [01] M8 C8

6393 Riebeek Cellars Chardonnay, 2011, Swartland 22.33$

6 BOUT./750 ML 134.00$

On a longtemps cru, à tort, que le Swartland, région traditionnellement céréalière, ne pouvait produire que des vins d’assemblage. Le domaine Riebeek, coopérative fondée dans les années 1940, s’étend au pied de la montagne Kasteelberg, au cœur de la très fertile vallée de Riebeek. Cet établissement viticole fut le premier dans la région à créer un partenariat avec le programme d’émancipation des Noirs. Aujourd’hui, plus de 151 personnes de la vallée de Riebeek sont des partenaires du vignoble. L’an dernier, Christo Somers, qui est directeur du projet ainsi que technicien de laboratoire et administrateur au domaine Riebeek, s’est vu décerner le prix d’agriculteur de l’année par le ministère de l’Agriculture de la province du Cap Occidental. Ce vin non boisé, moelleux et rond en bouche, révèle des arômes de fruits à chair blanche cuits. [00] M8 C8

Le style de la Côte d’Or Cépage

Chardonnay

Arôme

Pain grillé, pêches mûres

Goût

Saveurs de miel et de beurre

Servir

8 °C

Évolution

Délicieux dès maintenant! À déguster d’ici deux ans

Idéal avec

Escargots au beurre à l’ail

Un chardonnay frais et non boisé Cépage

Chardonnay

Arôme

Fruits à chair blanche

Goût

Doux, accents tropicaux, longue finale aux notes d’agrumes

Servir

8 °C

Évolution

À savourer en jeunesse

Idéal avec

Salade de mangue, calmars grillés À gauche : Les vinificateurs de la vinerie Riebeek suivent les tendances mondiales, mais veillent à ce que leurs vins aient un style unique, typiquement « Riebeek ». À droite : En 2003, Teddy Hall a été invité par ses collègues vinificateurs à se joindre à la très exclusive Cape Winemakers Guild, dont les 36 membres représentent la crème des vinificateurs sud africains.

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QUÉBEC

29

6394 Riebeek Cellars Merlot, 2011, Swartland 25.33$

6 BOUT./750 ML 152.00$

Ce vin, vinifié par Alecia Hamman, est l’un des plus populaires de la vinerie Riebeek. L’objectif d’Alecia est d’élever des vins aux saveurs purement fruitées et aux tanins moelleux. Ce merlot révèle une note herbacée de poivrons verts qui rehausse ses saveurs de petits fruits. Il contient des tanins fins, légèrement moelleux en finale. Le chêne n’est pas directement perceptible, mais il lui procure une bonne concentration en bouche. Après les vendanges, les raisins ont macéré à froid toute une nuit et ont fermenté à une température de 24 °C à 26 °C. Enfin, le vin a subi un vieillissement dans des barriques âgées de deux ou trois ans. M7 C8

6395

Suikerbosch Shiraz Merlot, 2010, W.O. Western Cape, Zidela Wines 21.17$

6 BOUT./750 ML 127.00$

En zoulou, une des 11 langues officielles d’Afrique du Sud, le terme zidela signifie « réconciliation » ou « faire le don de soi pour aider autrui ». Danie Kritzinger, directeur général, et Herman Nell ont fondé la vinerie Zidela en 2001. Dans leur désir d’encourager l’industrie vitivinicole sud africaine, ils promeuvent leurs vins à l’échelle tant nationale qu’internationale, d’où le nom de leur entreprise. Ce vin a été vinifié à partir de raisins provenant des contreforts des montagnes Du Toitskloof. Son nez est encore fermé, mais il est assez moelleux en bouche et révèle un beau fruité, rehaussé par des saveurs épicées. M7 C8

6396 Teddy Hall Winter Moments, 2010, Stellenbosch 24.00$

6 BOUT./750 ML 144.00$

Durant les années 80, Teddy Hall était un yuppie typique : il travaillait comme courtier à Pretoria, conduisait une BMW clinquante, vivait dans un luxueux penthouse, mangeait dans des restaurants chics et, bien entendu, buvait du bon vin. Un jour, dans les années 90, il a eu une vision. Il a tout plaqué et a commencé à travailler comme caviste, puis il a entamé des études en viticulture et en œnologie à Stellenbosch. Vingt ans plus tard, il est reconnu comme l’un des meilleurs vinificateurs du Cap, et ses vins font souvent partie du top 100 des vins sud africains. Son vin Winter Moments arbore une teinte prune foncée. Il exhale un nez de cerises et de bois fumé. Il est moelleux et juteux en bouche, avec des saveurs de baies mûres et une longue finale chocolatée. M6 C6

6397

Stellekaya Merlot, 2008, Stellenbosch 33.67$

6 BOUT./750 ML 202.00$

En tant qu’adepte des vins de Stellekaya, je crois que la vinificatrice Ntsiki Biyela représente une nouvelle génération de jeunes vinificatrices. Ntsiki, passionnée du vin rouge, vinifie principalement des cépages rouges nobles, comme ce merlot, qui commence déjà à évoluer et à gagner en complexité. D’un vif rouge brique, il dévoile des notes de menthol et de cerises, combinées à des arômes tertiaires de terre et de sous-bois. Légèrement à moyennement corsé, il présente une bonne acidité, une fine trame tannique et une longue finale ponctuée de notes de cerises et de menthol. Les raisins ont été mis à fermenter dans des cuves ouvertes, puis le vin a subi un vieillissement de 22 mois en fûts de chêne français. M7 C7

30

OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

Un vin de la très fertile vallée de Riebeek Cépage

Merlot

Arôme

Baies rouges, poivrons verts

Goût

Léger, corps moyen, tanins fermes en finale

Servir

18 °C

Évolution

À déguster au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Raviolis au bœuf

Un vin qui se laisse boire Cépage

Shiraz, merlot

Arôme

Nez encore fermé, arômes de fruits cuits

Goût

Moelleux, avec des notes de mûres et d’herbes et des saveurs épicées

Servir

18 °C

Évolution

À son meilleur au cours des deux prochaines années

Idéal avec

Pizza, ragoût

L’ancien yuppie est devenu un brillant vinificateur Cépage

Shiraz, merlot, pinotage, roobernet

Arôme

Fruits noirs mûrs, prunes

Goût

Fruits riches, chocolat noir, tanins veloutés

Servir

18 °C

Évolution

Il gagnera en complexité d’ici trois ou quatre ans

Idéal avec

Agneau au romarin cuit lentement au four

Issu d’une nouvelle génération de vinificatrices sud africaines Cépage

Merlot

Arôme

Complexe, bouquet subtil, cerises, menthol et sous-bois

Goût

Moyennement corsé, avec une saveur persistante de cerise mentholée et une fine trame tannique

Servir

18 °C

Évolution

Délicieux et complexe; à savourer au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Boeuf Wellington en croûte, desserts au chocolat noir

AFRIQUE DU SUD UN « ASSEMBLAGE » SUD AFRICAIN

Découvrez les trésors d’Opimian dans les champagnes, les vins doux et les spiritueux CHAMPAGNES, VINS DOUX ET SPIRITUEUX

QUÉBEC

31

Champagne

L’église de Chigny-Les-Roses, entourée de vignobles

Champagne Gardet Chigny-Les-Roses Cette petite maison de champagne a été fondée en 1895 par Charles Gardet. Son fils, George, l’a établie à Chigny-Les-Roses, dans la Montagne de Reims, dans les années 1930. Appartenant aujourd’hui à Christophe Prieux, la maison continue de produire des champagnes de haute qualité. Contrairement à de nombreuses maisons de champagne, Gardet possède ses propres vignobles et refuse d’acheter des vins sur lattes, qui sont vinifiés et mis en bouteille par d’autres producteurs, puis vendus à ceux qui veulent y apposer leur propre étiquette. La vinificatrice et œnologue Stéphanie Sucheyre s’efforce de produire des champagnes qui ont du caractère. Elle essaie différentes techniques, dont l’utilisation du chêne, pour produire toutes sortes de cuvées uniques en leur genre.

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OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

CHAMPAGNE CHAMPAGNE GARDET >>

6398

Champagne Gardet Brut Premier Cru, Chigny-LesRoses 58.50$

6 BOUT./750 ML 351.00$

La maison Gardet étant située dans la région de la montagne de Reims, il n’est pas surprenant qu’elle se spécialise dans la production de pinot noir et de pinot meunier. Ce vin se compose à 60 % de pinot noir et à 40 % de pinot meunier, issus du premier cru d’Hautvillers, qui est considéré comme le berceau du champagne tel que nous le connaissons. C’est de là que provenait le fameux moine bénédictin Dom Pérignon qui a élaboré la méthode champenoise. Les arômes floraux de ce champagne lui sont conférés par le pinot meunier, tandis que le pinot noir lui procure sa structure et son intensité. Il est déjà tout à fait délicieux, mais a un bon potentiel de garde. [02]

Champagne Gardet Brut ReServe, Chigny-Les-Roses

Cépage

Pinot noir, pinot meunier

Arôme

Nez floral et terreux

Goût

Corps moyen, bonne structure, finale allongée

Servir

6 °C

Évolution

Potentiel de garde de trois ans

Idéal avec

À l’apéritif, canard aux prunes

6 BOUT./750 ML 363.00$

Un champagne qui peut se boire en mangeant

12 BOUT./375 ML 404.00$

Cépage

Pinot noir, pinot meunier, chardonnay

3 BOUT./1500 ML 378.00$

Arôme

Fruits mûrs, abricots, brioche

De nombreuses maisons de champagne recommencent à utiliser le chêne pour rehausser la complexité et la texture de leurs vins. Le Gardet Brut Réserve est produit en parts égales des trois principaux cépages de la région : le chardonnay, le pinot meunier et le pinot noir. Environ 25 % du vin a vieilli en chêne : il en résulte un champagne d’une couleur éclatante, dévoilant des arômes de fruits mûrs et tendres. Il présente une bonne structure, un bel équilibre et une longue finale. Il est excellent en accompagnement, ou simplement à l’apéritif. [02]

Goût

Texture onctueuse, saveur de zeste d’orange équilibrée par une longue finale

Servir

6 °C

Évolution

À savourer au cours des trois prochaines années

Idéal avec

Volaille grasse – oie ou chapon

6399 6400 33.67$ 6401 126.00$ 60.50$

6402

Du premier cru d’Hautvillers

Champagne Charles Gardet Brut Premier Cru, Millésime 2002, Chigny-Les-Roses 82.00$

6 BOUT./750 ML 492.00$

Ce champagne haut de gamme est très élégant, les raisins provenant principalement de vignobles situés dans des premiers crus et des grands crus. Le chardonnay lui procure un nez élégant aux notes de crème à la lime. Sa fraîcheur provient du fait qu’il n’a pas subi de fermentation malolactique. Le pinot noir rehausse sa structure et son intensité et lui procure un arrièregoût persistant et un bon potentiel de garde. [02] Des caisses de bois, dont certaines sont âgées de plus de cent ans, sont utilisées pour entreposer les Réserves de Gardet

CHAMPAGNE CHAMPAGNE GARDET

Une vraie cuvée de prestige Cépage

Chardonnay, pinot noir

Arôme

Notes de poires, de pêches et de zeste de citron

Goût

Finesse et profondeur, vanille épicée, fleurs, bonne longueur

Servir

6 °C

Évolution

Il est délicieux maintenant, mais développera davantage d’arômes grillés et de richesse; potentiel de garde de cinq ans

Idéal avec

L’apéritif par excellence; queue de homard, bar en croûte de sel Christophe Prieux, PDG de Gardet

QUÉBEC

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Xérès Le xérès provient presque exclusivement du« triangle de xérès », région délimitée par trois villages d’Andalousie : Jerez de la Frontèra, Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Il se présente sous une vaste gamme de teintes : pâles ou foncées; couleur paille, ambrée ou brun chocolat. Chaque teinte révèle un goût unique. En plus de vous offrir, comme chaque année, le pedro ximénez produit exclusivement pour Opimian dans les bodegas de Tomás Abad, nous vous présentons aussi trois nouveaux produits de la gamme de xérès Caballero. Manuel Lozano a récemment reçu le prix du Fortified Winemaker of the Year (« vinificateur de vin fortifié de l’année ») ainsi que le très convoité trophée Len Evans, remis au dîner annuel de l’International Wine Challenge, qui s’est tenu à Londres en septembre. Chaque année, ce trophée vise à récompenser un producteur qui s’est sans cesse distingué au cours des cinq dernières années. En tant qu’un des juges, j’ai été ravie que ce soit Manuel qui remporte le trophée, puisqu’il produit des xérès tout à fait remarquables. Si vous croyez encore que le xérès est une boisson pour les vieux, hé bien, détrompez vous! Le xérès a connu un regain de jeunesse et il accompagne à merveille la nourriture. Osez donc, et essayez!

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OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

Xérès >>

6403

6405 Oloroso Real, Luis Caballero SA

Pavon Puerto Fino, Luis Caballero SA 19.33$

6 BOUT./750 ML 116.00$

19.50$

Voici un superbe exemple de xérès fino! D’une teinte très pâle, il est marqué par des arômes qui lui ont été conférés par la flor et qui lui procurent beaucoup d’intensité, des notes élégantes de levure et de pâte et une certaine minéralité. Les raisins de palomino, cultivés sur un sol blanc typique appelé albariza dans les environs d’El Puerto de Santa María, ont été fermentés, et seuls les meilleurs lots ont servi à produire le xérès fino. Après que le taux d’alcool désiré de 15 % a été atteint, le jeune xérès a été soutiré dans des fûts de chêne américain, où la levure flor s’est développée, créant une sorte de couche protectrice servant à prévenir l’oxydation et permettant au vin de développer ses propres caractéristiques. En bouche, ce xérès est délicat, avec une saveur minérale persistante, comme ceux que l’on sert dans les bars traditionnels d’Andalousie. Servez-le avec des amandes rôties, des sushis, des olives vertes ou des anchois frais. [00]

Des vignes de palomino fino poussant sur un sol blanc typique appelé albariza

19.33$

6 BOUT./750 ML 116.00$

Ce très vieux xérès amontillado est produit à partir d’une réserve limitée de la famille Caballero. Il révèle des arômes prononcés de noix, de fruits confits et de fumée qui persistent en bouche et s’y mêlent à de douces saveurs vanillées. Cet amontillado est très intense et complexe, avec un goût sec très persistant en finale. Il a été produit par la fortification supplémentaire d’un fino jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’alcool de 18,5 %. Il a ensuite subi un vieillissement oxydatif en fûts de chêne américain, suivant la méthode solera, où il a acquis ses notes de noisettes riches et moelleuses. Servez-le avec du poisson fumé ou de la charcuterie. [01]

Xérès

Arborant une profonde teinte brun-orange, ce xérès a été vieilli suivant la méthode solera pendant environ 12 ans. Cette méthode consiste à faire vieillir le xérès dans une série de tonneaux. Le xérès soutiré des barriques les plus vieilles puis mis en bouteille est remplacé par celui, plus jeune, des barriques situées au dessus, qui à leur tour accueilleront un xérès encore plus jeune, et ainsi de suite… Ce vin est complexe, avec des notes de noisettes et de fruits et une pointe sucrée. Il est délicieux avec un bol d’amandes rôties ou encore en fin de repas, avec un fromage à pâte ferme, comme le manchego. Si vous êtes audacieux, vous l’essaierez avec de la perdrix ou du faisan… Quel parfait accord! [02]

Le fameux vinificateur de Caballero, Manuel Lozano

6404 Don Luis Amontillado, Luis Caballero SA

6 BOUT./750 ML 117.00$

Les caves où vieillit le fino Pavón Puerto

6406 Opimian Pedro Ximénez, Bodegas Tomás Abad 26.83$

6 BOUT./750 ML 161.00$

Ce xérès est extrêmement sirupeux! Les grappes de pedro ximénez ont été récoltées et laissées sécher au soleil pour en concentrer les saveurs et les arômes. D’une profonde couleur acajou, il dévoile de riches arômes de raisins qui persistent en bouche et s’y mêlent à des notes de réglisse et de café torréfié. Avec une teneur en sucres de plus de 400 g/l, ce vin a une texture riche et sirupeuse et peut être servi avec un pudding ou une tartelette aux raisins ou encore versé sur de la crème glacée à la vanille. [10]

QUÉBEC

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Whisky Pràban na Linne Île de Skye, Écosse

Située sur l’Île de Skye, la distillerie Pràban na Linne a été fondée par Sir Iain Noble dans le but d’y produire de vrais whiskys gaéliques. Il s’agit de l’une des rares entreprises familiales dans l’industrie du scotch whisky qui existent encore. Conformément à la méthode traditionnelle utilisée par les inventeurs du whisky, les whiskys qu’elle produit ne sont pas filtrés à froid. Cela permet de préserver les ingrédients naturels et d’obtenir des saveurs plus douces et plus moelleuses.

Le siège social de la distillerie Pràban na Linne se situe dans la région de Sleat. L’étendue d’eau d’où cette photo à été prise s’appelle Sound of Sleat

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OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

WHISKY Pràban na Linne >>

À côté du siège social de Pràban na Linne se trouve un hôtel qui appartient également à l’entreprise

6407

An Lamraig Blended Scotch Whisky 51.00$

6 BOUT./700 ML 306.00$

Produit spécialement pour Opimian, cet assemblage dévoile des notes rafraîchissantes d’agrumes et des saveurs de tourbe et de fumée. Il est moelleux, avec un soupçon de caramel au beurre onctueux et une longue finale. Ce whisky assemblé contient beaucoup de malt et il a été vieilli dans des fûts de xérès.

6408

Cùl na Creagan, 12 Year Old Malt Scotch Whisky 71.83$

6 BOUT./700 ML 431.00$

D’une couleur orangée moyennement profonde, ce whisky révèle des arômes de tourbe et de fumée, alliant parfaitement les arômes de tourbe typiques d’Islay au goût sucré propre à Speyside. Avec un soupçon d’agrumes et de réglisse au nez, il est sec et léger. Ses saveurs sont élégantes et prononcées, et sa finale est moelleuse.

6409

Cùl na Creagan, 21 Year Old Malt Scotch Whisky 139.17$

6 BOUT./700 ML 835.00$

D’une couleur profonde, ce whisky exhale d’intenses arômes vanillés et des soupçons subtils de chêne et de tourbe. En bouche, il est riche, avec des nuances fumées qui sont équilibrées en finale par l’influence du vieillissement en fûts de xérès. Long et moelleux, il est parfaitement intégré et révèle une note fumée persistante. Le phare d’Eilean Iarmain

WHISKY Pràban na Linne

Ce vieil alambic est exposé au centre de dégustation/boutique de Pràban na Linne à Eilean Iarmain. Il est typique des alambics inhabituels dans lesquels étaient produits des whiskys illégaux à l’époque où le whisky venait d’être inventé.

QUÉBEC

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Cognac et brandy Unicognac Saint-Germainde-Lusignan Située au cœur de la CharenteMaritime dans le pays de Cognac, plus précisément à SaintGermain-de-Lusignan, l’entreprise Unicognac dispose de 18 alambics en cuivre servant à distiller le cognac d’octobre à mars. Le jeune spiritueux est ensuite vieilli en fûts de chêne du Limousin et de Tronçais dans l’une des dix caves de vieillissement appartenant à Unicognac.

Leonetto Cappiello 1875-1942 Inventeur de l’affiche moderne

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OPIMIAN OFFRE SPÉCIALE 50

COGNAC ET BRANDY UNICOGNAC >>

6410 Jules Gautret Pineau des Charentes Blanc 41.17$

6 BOUT./750 ML 247.00$

Le pineau des Charentes, apéritif sucré et moelleux aux arômes délicats et aux saveurs vanillées, est une boisson traditionnelle dans la région de Cognac, au sud ouest de la France. Il est produit à partir des mêmes cépages que le cognac — l’ugni blanc, la folle blanche et le colombard — et il aurait été découvert par pur hasard lorsqu’un caviste a accidentellement ajouté au cognac du jus non fermenté. Après le pressurage, le jus est transféré dans des tonneaux où il est muté, c’est à dire que toute fermentation alcoolique est empêchée par l’adjonction de cognac, ce qui rehausse le taux de sucre résiduel dans le vin. Il est ensuite vieilli en fût de chêne.

6411

Armagnac Leriche *** 50.67$

6 BOUT./750 ML 304.00$

Même si l’armagnac est produit à partir de cépages semblables et selon un processus similaire, il se différencie du cognac par ses éléments rustiques, terreux et relevés. La région de Gascogne s’étend plus au sud, dans les contreforts des Pyrénées. Après la fermentation naturelle, le vin subit une seule distillation dans un alambic à colonne. Il est ensuite vieilli en fûts de chêne du Limousin, où il s’arrondit et développe une bouche moelleuse. Alambic à chauffe directe servant à la distillation du cognac

COGNAC ET BRANDY UNICOGNAC

6412 Lauriac Cognac VS Fine Champagne 66.33$

6 BOUT./750 ML 398.00$

Voici un assemblage de cognacs issus de deux des sousrégions les plus primées : Grande Champagne et Petite Champagne. Aux deux endroits, les raisins ont été récoltés en septembre et en octobre. Ils ont été naturellement fermentés afin d’obtenir un vin simple et léger. Ensuite, d’octobre à mars, ce vin a subi une double distillation dans un alambic de cuivre traditionnel. Enfin, le jeune spiritueux a été mis à vieillir en fûts de chêne du Limousin pour atténuer sa vivacité et le rendre plus moelleux. La portion d’alcool qui s’évapore durant ce vieillissement s’appelle « la part des anges ».

6413 Jules Gautret Cognac XO [Avec boîte-cadeau] 155.00$

3 BOUT./700 ML 465.00$

Jules Gautret a fondé sa maison de cognac éponyme en 1847. Aujourd’hui, l’entreprise fait partie de l’entité Unicognac depuis près de 15 ans, mais elle continue d’utiliser les meilleurs raisins de la fameuse sous-région de Petite Champagne. Le XO, qui arbore une profonde teinte brunâtre, révèle des arômes délicats d’épices vanillées. En bouche, il est doux et moelleux, avec des saveurs de noisettes et de vanille. Il est idéal en fin de repas! Le Château de Cognac s’étend sur les rives de la Charente

QUÉBEC

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PROGRAMMES DE COUPON

PROGRAMMES DE VIN

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Le programme Opimian Sélect, une belle innovation pour les nouveaux membres et pour ceux qui ne savent pas quoi commander, vous permet de déguster une gamme variée de vins pour 123 $. Inscrivez-vous à Opimian Sélect et vous recevrez une caisse assortie pour chaque Cellier, même si vous êtes en vacances, à l’étranger ou si vous avez tout simplement oublié de commander. Dévelopez votre palais, goûtez aux classiques de chaque région, découvrez de nouveaux cépages et vivez une expérience unique en vous laissant guider par nos fournisseurs! Les formulaires sont disponibles au Télèchargements à opim.ca.

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« Opimian Sélect est une expérience éducative et, comme tous les amateurs de vin le savent, il est à la fois essentiel et amusant d’essayer de nouvelles choses. »

~ David Lawrason, Toronto Life

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« La philosophie d’Opimian est de créer des liens entre les gens par l’intermédiaire du vin. »

~ Roberto Echeverría, fournisseur d’Opimian au Chili

CHOIX DU FONDATEUR L’expérience ultime Inscrivez-vous pour vivre l’expérience en vins ultime – une exclusivité d’Opimian

Créé en reconnaissance du fondateur d’Opimian, ce programme offre des vins de qualité supérieure pour 192 $. Chaque vin sélectionné est spécialement dédié à l’esprit d’Opimian. Certains sont des joyaux cachés découverts dans le fond d’un cellier par notre maître-œnologue et d’autres sont conçus par nos fournisseurs, spécialement pour ce programme. LES VINS Inscrivez-vous au Choix du fondateur et, à chaque Cellier, vous recevrez une caisse (6 bouteilles) de vins de qualité supérieure, prêtes à consommer, mais avec un bon potentiel de garde. Chaque vin porte une contreétiquette avec un message personnel du fournisseur expliquant pourquoi il a choisi de partager ce vin unique avec nous. Ces vins ne sont pas offerts dans un Cellier : le seul moyen de les déguster est de s’inscrire à ce programme. Les formulaires sont disponibles au Télèchargements à opim.ca. Consultez les sélections et les notes de dégustation en ouvrant une session au opim.ca et cliquez sur « Choix du fondateur » dans la colonne de gauche. Bernard Perrin est le fournisseur de Choix du fondateur présenté sur cette Offre spéciale.

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