C336-QCF

336

COMMANDEZ ENTRE LE 3 JUIN ET LE 6 JUILLET 2026

Italie

• MONTE CASTELON: PETIT PRODUCTEUR DE VALPOLICELLA CLASSICO (MOINS DE 12 000 BOUTEILLES/AN) ISSU DE VIGNOBLES D’ALTITUDE, OFFRANT DES VINS ROUGES AU GOÛT AUTHENTIQUE.

• 33 NOUVEAUX VINS, 7 DOMAINES, 5 JOURS SUR LES ROUTES D’ITALIE — ET, MALGRÉ UN LÉGER ACCROCHAGE, MICHAEL PALIJ MW LE QUALIFIE DE MEILLEUR CELLIER ITALIEN D’OPIMIAN. • NOUVEAU!!! MONTEFILI: PERCHÉ PARMI LES PLUS HAUTS VIGNOBLES DES COLLINES DE PANZANO, AU CŒUR DU CHIANTI CLASSICO — UNE OCCASION RARE DE DÉCOUVRIR DES VINS AYANT OBTENU PLUS DE 95 POINTS.

CA

ITALIE

VÉNÉTIE

Monte Castelon

Corvina, corvinone, rondinella, molinara

65 $

Les raisins séchés sont ajoutés à des cuvées de Valpolicella sélectionnées pour produire l'exceptionnel Ripasso.

Chaque cuvée est fermentée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable, puis élevée dans des fûts de 2 000 litres ou des barriques usagées afin de laisser s'exprimer toute la complexité des saveurs issues à la fois des raisins et du processus de séchage.

Avec une production limitée à 13 000 bouteilles, les Tommasi se considèrent fièrement comme des agriculteurs plutôt que comme des vignerons, accordant une attention particulière à leurs vignes afin de produire une gamme séduisante de vins ayant un point commun: l'élégance.

14 % Cerise rouge, prune rouge, fumée Cerise rouge, prune rouge, fumée Épaule d'agneau braisée accompagnée d'olives et d'herbes aromatiques

6109

AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG, MONTE CASTELON, 2021 Corvina, corvinone, rondinella, molinara

120 $

720 $

Robe rubis moyen. Bouquet fin et aromatique, évoquant le noyau de cerise et l'huile de lin, suivi de notes de vanille. Le milieu de bouche captive par sa précision, sa concentration et son harmonie veloutée. Des tannins fins et mûrs enveloppent avec élégance les notes épicées et les fruits sucrés, menant à une finale puissante aux accents de poivre noir.

Avec ses 16 % d'alcool, l'équilibre est sublime et l'acidité est bien présente. Une pure merveille. 2027-2042–ja 16 % Noyau de cerise, huile de lin, vanille Cerise rouge, épices douces, poivre noir Joue de bœuf sur un lit de polenta

2

CELLIER 336 — CANADA

390 $

La Valpolicella est le berceau du style Ripasso, qui s'est popularisé dans toute l'Italie. Avec ses saveurs intenses de cerise mûre et de prune, ce vin offre une fraîcheur et une pureté de fruit remarquables pour un Ripasso. Riche et satisfaisant. 2027-2029–rb

Situé entre 400 et 530 mètres d'altitude sur des coteaux exposés au sud, ce magnifique domaine de 7 hectares en agriculture biologique bénéficie d'un drainage, d'une aération et d'un ensoleillement optimaux. La quatrième génération de la famille Tommasi est aux commandes, mais ce n'est qu'en 2015 que Bruno Tommasi a mis de côté une partie de la récolte pour élaborer deux barriques d'amarone (le projet a été lancé en 2018).

Les vignes, vendangées à la main, sont cultivées selon le système traditionnel de la pergola. Les raisins provenant des meilleurs terroirs sont placés dans des caisses en bois pour sécher pendant l'hiver, ce qui leur permet de développer leurs arômes et leurs saveurs tout en conservant la fraîcheur caractéristique du style de la famille.

VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE DOC, MONTE CASTELON, 2022

6108

6110

VALPOLICELLA CLASSICO DOC, MONTE CASTELON, 2024

Corvina, corvinone, rondinella, molinara

45 $

270 $

Robe rubis pâle aux reflets orangés. En bouche, il dégage des arômes de cerise rouge, tout en douceur, et séduit par sa texture soyeuse. Élégant et raffiné, il offre un délicieux mélange de cerise acide, de saveurs épicées et de cerise noire. Son taux d'alcool de 12,5 % est exceptionnel compte tenu de sa concentration. Avec son acidité vive et ses tannins fins et délicats, c'est un vin magnifique et gracieux. 2027-2029–ja 12,5 % Cerise Moreno, épices, poivre blanc Bouquet garni, cerise acide, prune rouge Canard rôti accompagné d'un glaçage à la cerise

photo — Maurizio Tommasi (en blanc) avec son frère, son fils, son père et sa sœur.

— ITALIE MONTE CASTELON

3

ÉDITORIAL

Des racines classiques, des découvertes audacieuses Par Michael Palij MW

Peu de vins m'ont autant marqué que le Monte Castelon Valpolicella Classico lors de ma première dégustation. Après avoir fait mes recherches, je savais qu’il y avait là un potentiel exceptionnel, compte tenu de l’altitude et de la passion de Silvano Tommasi pour les pratiques traditionnelles. Il recherche l’authenticité, et ce qui finit dans le verre est une merveille de pureté. Il est réglé à la perfection et, sans aucune trace de chêne au nez, il offre une complexité de premier ordre. Je suis ravi qu’il ait été choisi comme Coup de Cœur.

Loin de moi l’idée d’imposer mes préférences, cependant. La merveille de ce Cellier réside dans la diversité des styles, particulièrement visible dans la différence entre deux nouveaux producteurs: Conte Spagnoletti Zeuli, issu du cœur des Pouilles, qui produit des vins charpentés à partir du méconnu Castel del Monte, et Tenuta La Viola, d’ÉmilieRomagne, dont les vins se distinguent par une touche de légèreté. L’aventure n’est jamais très loin.

Toujours dans les Pouilles (où le rapport qualité-prix est souvent excellent), nous avons un autre nouveau venu, Vigneti Reale, qui produit un Primitivo di Manduria des plus délicieux.

Il existe de nombreux niveaux dans l’univers du Primitivo, et celui-ci se démarque.

Je tiens aussi à mentionner le retour du Prosecco 84, offrant le genre de fiabilité que certains constructeurs automobiles italiens convoiteraient sûrement. Un Cellier qui concilie si naturellement héritage et découverte nous rappelle que la plus grande force de l’Italie ne réside pas seulement dans ses icônes, mais dans sa capacité infinie à surprendre.

Symboles

Table des matières

Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration : Léger – Moyen – Corsé

The Wine People.............................................................................................P6

Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse

Chêne Léger - Moyen Puissant

Paolo Leo.............................................................................................................P10

Arôme

Biologique2 Végétarien2 Végétalien2 Vin orange

Goût

Top 10 des membres

Accord idéal

Vin médaillé

Monte Castelon................................................................................................ P2 COUPS DE COEUR............................................................................. P5

Cantine De Luca.............................................................................................P14 VALEURS SÛRES................................................................................P16 PROSECCO.........................................................................................................P18 LES FACETTES DE L'ITALIE..................................................................... P21

Sucre résiduel Sec = 0-10g/l

Conte Spagnoletti Zeuli........................................................................... P22 Vigneti Reale...................................................................................................P24 Tenuta La Viola............................................................................................... P26 Fattoria Talosa.................................................................................................P28 LE COIN DES COLLECTIONNEURS..........................................P30

Moyennement sec = 11-30g/l

Moyennement sucré = 31-50g/l

Natasha Hughes MW: NH

Michael Palij MW: MP

Sucré >51 g/l

Le pourcentage d'alcool est susceptible d'être modifié avant la livraison.

2 Cette information est fournie par nos producteurs et peut ne pas refléter les normes canadiennes.

1

Notre équipe du Service aux membres est là pour vous aider. De la commande au suivi des livraisons, en passant par le remplacement des bouteilles endommagées ou la résolution des problèmes, nous offrons une assistance personnalisée, rapide et experte, afin que votre expérience avec nous soit fluide, agréable et toujours soignée. Contactez-nous à l'adresse memberservice@opimian.ca.

Opimian propose trois formules d'abonnement distinctes, chacune conçue pour s'adapter à un style d'exploration différent.

Le Choix des fondateurs est un programme de six bouteilles comprenant un vin rouge haut de gamme sélectionné à la fois pour être dégusté immédiatement et pour son potentiel de garde. Ces vins, choisis pour leur équilibre, leur structure et leur longévité, sont parfaits pour être dégustés dès maintenant ou conservés pour plus tard.

Le Coffret Masters comprend également six bouteilles, mais propose deux bouteilles de trois vins différents. Sélectionné par les Masters of Wine d'Opimian, il met en valeur les expressions diverses d'un seul producteur ou d'une seule région, mettant en avant la profondeur, le contraste et le savoir-faire.

Tout Sauf du Rouge! répond à l'intérêt croissant des membres pour les vins blancs et autres styles non rouges. Chaque offre comprend un coffret de vins haut de gamme frais, vifs et polyvalents, idéaux pour recevoir ou pour une dégustation quotidienne.

L'inscription est simple. Assurez-vous que vos informations de paiement sont à jour, puis rendez-vous sur votre tableau de bord sur opimian.ca pour sélectionner un ou plusieurs programmes. Pour obtenir de l'aide, le service aux membres est à votre disposition à memberservice@opimian.ca.

COUPS DE COEUR LES VINS PRÉFÉRÉS DE NOS MASTERS OF WINE

LES COUPS DE COEUR DE JO

Jo Ahearne MW est diplômée en œnologie et possède une expérience internationale en vinification, en assemblage et en évaluation des vins. Elle a travaillé avec Jacobs Creek, Charles Melton, Marks & Spencer, Harrods et des marques telles qu’I Heart et Mirabeau en Provence. Membre de la Gran Orden de Caballeros del Vino, elle est aujourd'hui consultante dans le secteur, forte de plusieurs décennies d'expertise.

LES COUPS DE COEUR DE RICHARD

FRANGIPANE, ROMAGNA ALBANA DOCG SECCO, 2025, LOT 6120, P26

NORIE NEGROAMARO SALENTO IGP, 2023, LOT 6156, P25

MONTONALE MONTUNAL LUGANA DOP, 2024, LOT 6117, P21

VALPOLICELLA CLASSICO DOC, MONTE CASTELON, 2024, LOT 6110, P3

PIANEROSSE SUSUMANIELLO PUGLIA IGP, 2025, LOT 6148, P11

TALOSA ALBORETO VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCG TOSCANA, 2022, LOT 6124, P29

Richard Bampfield MW est un expert en vin renommé, surtout connu pour son travail chez Lidl. Diplômé en français de Cambridge et Master of Wine depuis 1990, il a travaillé dans des vignobles et des caves du monde entier, a dirigé les opérations européennes de Brown Brothers et est aujourd'hui consultant pour de grands producteurs tels qu'Albert Bichot et Santa Rita. Il est également cofondateur de la Sustainable Wine Roundtable et partenaire de la plateforme wine-tech Preferabli.

— CELLAR 336 COUPS DE COEUR

5

ITALIE

PUGLIA

The Wine People J'ai travaillé pour la première fois avec Stefano Girelli il y a 20 ans, dans le cadre d'une collaboration avec l'entreprise familiale. En 2009, il a créé une nouvelle entreprise, The Wine People, en partenariat avec Philippe Marx, originaire de France, et Peter Kosten, originaire des Pays-Bas. Stefano Chioccioli est le vigneron consultant, apportant une grande dose de génie à cette vaste exploitation qui s'étend de la Vénétie à la Sicile; il a reçu plus de 70 « Tre Bicchieri » au cours de sa carrière. Les vins sont abordables et possèdent une typicité authentique – une combinaison rare.

The Wine People a obtenu la certification Equalitas en 2023, similaire à la certification B Corp, qui reconnaît l’excellence dans les trois piliers de la durabilité environnementale, sociale et économique tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

L’entreprise s’est forgé une réputation tant pour ses pratiques éthiques que pour son succès commercial. Jo Ahearne MW.

6

CELLIER 336 — CANADA

NOUVEAUTÉ

6140

CARLOMAGNO PRIMITIVO, PUGLIA IGP, APPASSIMENTO, 2025

Primitivo

6141

CORTI SALENTINE SALICE SALENTINO DOC RISERVA, 2022

Negroamaro, malvasia nera

30 $

180 $

Robe violacée moyenne.

C'est un vin au style résolument pur, avec des arômes de fruits mûrs abondants, accompagnés de notes prononcées de vanille boisée et d'une finale toastée. On y trouve une structure tannique modérée et une touche de cuir qui apporte de la complexité.

Un vin qui plaira sans aucun doute aux amateurs de chêne. 2027-2028–ja

30 $

180 $

Une robe rubis intense. Un assemblage impressionnant et aux arômes fruités et sucrés, issu de deux cépages rouges traditionnels des Pouilles. Des arômes vifs de cerise, de prune, de mûre et de chêne épicé. Une bonne profondeur en bouche et un excellent équilibre.

Un vin réussi et des plus satisfaisants. 2027-2028–rb

14 %

14 %

Vanille, cerise rouge, pain grillé

Cerise noire, vanille, chocolat

Prune, arôme de fût, cuir

Mûre, prune, arôme de fût

Côtes de bœuf braisées au romarin

Jarret d'agneau sur lit de lentilles

photo — Stefano Girelli et Peter Kosten ont travaillé en étroite collaboration pendant

plus de 10 ans à la Casa Girelli, développant une vision commune et un lien fort.

NOUVEAUTÉ

6143

COLPASSO PRIMITIVO PUGLIA IGP, 2025

6144

CORTI SALENTINE PRIMITIVO DI MANDURIA DOC, 2024

Primitivo

Primitivo

30 $

180 $

Robe rubis moyennement intense. Pas tout à fait corsé, mais très riche en saveurs: pruneaux, prune, une touche de cuir, un peu de romarin. Les tannins fins constituent un atout majeur, et le boisé subtil et mûr est un véritable atout, ce qui en fait un vin très complexe et élégant pour ce prix.

2027-2028–ja

35 $

210 $

Si un vin porte la mention « Primitivo di Manduria DOC » sur son étiquette, on peut généralement être assuré d’une certaine qualité. Une teneur minimale en alcool de 13,5 % est requise, mais même à 14,5 %, il conserve toute sa fraîcheur. Il présente une texture veloutée et des saveurs de vanille, de prune juteuse et de cerise, tandis que de fins tannins viennent rafraîchir la bouche en finale. 2027-2028–ja

13,5 %

14,5 %

Pruneaux, compote de mûres, raisins secs

Mûre, compote de bleuets, épices douces

Prune, note de cuir, romarin

Vanille, prune, cerise

Saucisses grillées à la peperonata

Poitrine de bœuf au barbecue, relevée d'un mélange d'épices

6145

TAJAPIERA AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG, 2021

Corvina, corvinone, rondinella

80 $

480 $

Une robe rubis profond aux reflets grenat. Élaboré à partir de l'assemblage classique de cépages de la Valpolicella, cet Amarone de style traditionnel allie des saveurs de fruits secs à des notes épicées et de cuir qui lui confèrent complexité et longueur en bouche. Doux et onctueux, il accompagnera à merveille les fromages à pâte dure et affinés. 2027-2029–rb 15 % Prune, cuir, prune noire Cerise noire, vanille et raisins secs au chocolat Filet de chevreuil accompagné d'un jus de mûres

— ITALIE THE WINE PEOPLE

7

CAISSE ASSORTIE 6142

AMORI PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE BLANC & ROSÉ, 6 BOUTEILLES CHAQUE :

19 $

228 $

NOUVEAUTÉ

AMORI PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE DOC ROSÈ, 2026

Pinot grigio Aspect limpide. Un pinot grigio abordable qui fait bien son travail. Des arômes nets de poire pochée, de noisette et de bonbons à la poire. Vif, relativement sec et rafraîchissant.

2027-2028–rb 11 % Noisette, pomme, poire pochée Pêche, morceaux de poire, citron, [5,00] Beignets de courgettes accompagnés d'aïoli au citron

NOUVEAUTÉ

AMORI PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE DOC, 2025

Pinot grigio Un délicat rose pâle distingue ce pinot prigio rosé. Des notes douces de cerise rouge avec une touche de pêche, une fraîcheur débordante et une texture légère. Excellent rapport qualité-prix. 2027-2028–ja 11 % Fraise, poire, noisette Cerise rouge, bonbons à la poire, pêche, [3,00] Crudo de thon accompagné d'agrumes et d'huile d'olive

8

CELLIER 336 — CANADA

Une offre rare, à ne pas manquer.

En juin, les membres d’Opimian bénéficieront d’un accès exclusif à une allocation limitée de vins Thistledown.

Fondé par le Master of Wine Giles Cooke, Thistledown s’est forgé une réputation internationale grâce à ses vins élégants et expressifs issus des vignobles historiques d’AustralieMéridionale — en particulier son grenache exceptionnel.

Les dernières cuvées ont reçu les plus hautes distinctions du Halliday Wine Companion, la référence australienne en matière de vin, notamment les titres de « Vin de l’année » et de « Vin rouge de l’année 2026 ».

Opimian s’est procuré un petit contingent de ces vins très recherchés, qui seront proposés aux membres avant leur sortie mondiale.

Surveillez votre boîte de réception. Les quantités sont extrêmement limitées. www.opimian.ca

6146

PIANEROSSE VERDECA PUGLIA IGP, 2025

Verdeca

25 $

150 $

Une robe claire aux reflets citron pâle.

Ce vin blanc, issu du cépage atypique verdeca, offre des arômes modérés de fleur de citronnier, d'agrumes et de pomme.

Pas trop sec en bouche, il présente une excellente pureté fruitée et une agréable note épicée. 2027-2028–rb

12 % Fleur de citronnier, agrumes, pomme Pêche, citron, épices, [6,00] Poulpe grillé au citron et à l'origan

10

CELLIER 336 — CANADA

ITALIE

SALENTO

Paolo Leo La Cantina Paolo Leo est située entre Lecce et Tarente, au cœur du Salento, la région viticole la plus réputée des Pouilles, nichée dans le talon de l'Italie du Sud. Aujourd'hui dirigée par la quatrième génération, l'entreprise a investi massivement dans des équipements de vinification de pointe et de vastes celliers, ce qui lui permet de répondre à la demande croissante pour les vins de cette région d'Italie.

Le Salento est célèbre pour « Il Mezzogiorno », le soleil de midi qui garantit les conditions chaudes et lumineuses nécessaires à la maturation du primitivo, du negroamaro et de la malvasia nera. Alors que la chaleur peut être intense pendant la journée, le vent froid de la Tramontane, venant de l'Adriatique, assure des nuits plus fraîches, et les vignobles les mieux exposés produisent des fruits qui présentent à la fois une maturité optimale et l'acidité nécessaire à un élevage prolongé.

NOUVEAUTÉ

6147

TRIADE BIANCO DELLA CAMPANIA, FIANO, FALANGHINA, GRECO, CAMPANIA IGP, 2025

PIANEROSSE SUSUMANIELLO PUGLIA IGP, 2025

Susumaniello

Fiano, falanghina, greco

25 $

6148

150 $

Une robe vive, d'une teinte citron pâle. Un délicieux assemblage de trois cépages blancs parmi les plus en vogue en Italie. Un peu discret au nez, mais affirmé en bouche grâce à son fruité juteux, son acidité vive et une agréable note acidulée d'agrumes en finale. 2027-2028–rb

30 $

180 $

Le cépage susumaniello ne pousse que dans les Pouilles et ses besoins sont donc parfaitement adaptés au climat méditerranéen. Son nom est une référence à l'expression salentine « Cours, âne! », ce qui me fait sourire avant même d'y avoir goûté. C'est un vin vif et fruité, aux arômes de confiture de cerises noires, de jus de citron vert et de gâteau Forêt-Noire, avec une finale tannique raffinée. 2027-2028 –ja

13 % Fraise fraîche, cerise noire, vanille Confiture de cerises noires, jus de citron vert, gâteau Forêt-Noire Canard rôti nappé d'un glaçage aux prunes

12 % Pêche, notes florales, citron frais Poire, zeste de citron, citron vert frais, [7,00] Gnocchi à la ricotta accompagnés de beurre à la sauge

photo — Un héritage familial: de la viticulture à Monticello au début du XXe siècle à la vinerie Paolo Leo d’aujourd’hui, portée par Nicola, Roberta et la relève.

— ITALIE PAOLO LEO

11

6149

TRIADE ROSSO DI PUGLIA, NEGROAMARO, PRIMITIVO, NERO DI TROIA, PUGLIA IGP, 2025 Primitivo, negroamaro, nero di Troia

30 $

180 $

Robe rubis profond. Si le primitivo et le negroamaro retiennent généralement toute l'attention, les notes florales du nero di Troia apportent ici une touche supplémentaire.

Velouté et généreux, il offre une profusion de saveurs de prune et de chocolat, une influence boisée bien dosée et une pointe d'herbes en finale. Ses tannins fins lui confèrent une note rafraîchissante. 2027-2028–ja 13,5 % Prune, violette, vanille douce Bleuet, chocolat, mûre Brochettes de bœuf accompagnées de légumes grillés

6150

PRIMANERO PRIMITIVO, PUGLIA IGP, APPASSIMENTO, ORGANIC, 2025

Primitivo

30 $

180 $

Robe violacée moyenne. Un primitivo au style plus vif, aux notes boisées douces et aux saveurs pures de prune et de fraise. Il présente une belle ampleur et une finale tannique raffinée, qui viennent équilibrer son caractère généreux. 2027-2028–ja

14 % Vanille, notes de fût, notes florales Prune, fraise, noix de coco Épaule d'agneau mijotée aux épices

12

CELLIER 336 — CANADA

6151

PASSO BARONE, VINO ROSSO D'ITALIA, 2025

Sangiovese, primitivo, merlot

30 $

180 $

Robe rubis intense. Sans doute la bombe fruitée et boisée qui surpasse toutes les autres, avec de puissants arômes de vanille sucrée et de fraise dans un mélange résineux. Si c'est votre truc, vous allez vous régaler. 2027-2028–rb 14,5 % Toast épais, fraise, vanille Gâteau de Noël, framboise, noix de coco Pâtes au four servies avec des tomates et de la mozzarella

— ITALIE PAOLO LEO

13

ITALIE

CALABRIA

Cantine De Luca Cantine de Luca est un producteur avantgardiste qui respecte les cépages anciens de la région et les interprète dans des styles de vins qui répondent aux goûts modernes. Elle est implantée en Calabre, à l'extrême sud-ouest de l'Italie, une région colonisée pour la première fois par les Grecs au VIIIe siècle avant J.-C. et surnommée « Enotria » en raison de la qualité de ses vins. Le paysage y est accidenté, et seules les vignes les plus résistantes survivent, d'autant plus que la sécheresse est une préoccupation croissante. Cependant, dans cet environnement exigeant, les cépages gaglioppo et greco révèlent tout leur potentiel, offrant à Cirò des vins rouges et blancs parmi les plus remarquables de la région.

PRODUCTEUR DE CE CELLIER

NOUVEAUTÉ

6112

NOUVEAUTÉ

CANTINE DE LUCA VINO BIANCO, CIRÒ DOC, 2025

Greco bianco

35 $

6113

CANTINE DE LUCA VINO ROSSO, CIRÒ DOC, 2024

Gaglioppo

210 $

Robe jaune citron éclatante. Le greco est un cépage charismatique et de plus en plus en vogue, qui offre ici des arômes délicats de fleur de citronnier, de pomme et de fleurs blanches. Ce vin demi-sec, aux saveurs généreuses de pomme écrasée, est particulièrement rafraîchissant. 2027-2028–rb

35 $

Le Ciró et le cépage gaglioppo méritent d'être mieux connus! Un rouge italien typique, aux arômes classiques de cerise sèche, de goudron et de gâteau aux fruits, soutenu en bouche par des tannins fermes et une finale équilibrée. 2027-2028– rb

12,5 %

14

CELLIER 336 — CANADA

210 $

13 %

Fleur de citronnier, fleurs blanches, pêche mûre

Cerise sèche, goudron, gâteau aux fruits

Pomme écrasée, nectarine, citron, [7,70]

Prune, chocolat, pruneau

Dorade grillée, nappée d'huile de citron

Kofta d'agneau aux épices, accompagnée de yaourt et d'herbes

photo — Le propriétaire Vincenzo De Luca inspectant les vignes aux côtés d'un collègue.

ARTICLE

ITALIE: CES CÉPAGES ANCIENS

qui ont transformé le monde du vin Par Michael Palij, MW

Il est tout à fait possible que les premiers habitants de l’Italie se soient déjà essayés à la culture de la vigne dès la fin de l’âge du bronze. Les cépages se sont développés lentement au fil des millénaires: le negroamaro, par exemple, serait arrivé via l’Albanie à une époque préromaine, et ses racines pourraient remonter à 7 000 ans. C’est une histoire ahurissante comparée à celle des descendants du gouais blanc, ce cépage modeste des paysans qui est, en partie, à l’origine de classiques internationaux tels que le pinot noir, le chardonnay, le riesling et bien d’autres cépages non italiens (le pinot noir remonte probablement au Ier siècle après J.-C.; les autres sont des arrivants tardifs, apparus aux XIIIe et XIVe siècles).

L’Italie n’a pas toujours fait cavalier seul, bien que ses cépages se soient développés avec succès à l’échelle locale, peut-être en raison de la myriade de microclimats et de l’influence de l’Empire romain, qui a diffusé la vigne aux quatre coins du monde et largement contribué à améliorer les aspects techniques de la viticulture. Les particularités locales ont eu la part belle, et la constitution de ce référentiel encyclopédique moderne des appellations géographiques est le fruit d'un long travail.

Les Pouilles, par exemple, comptent plus de trente Denominazione di Origine Controllata (DOC), avec des cépages inhabituels tels que le bombino bianco, le susumaniello, le verdeca et la malvasia couramment utilisés. La distinction entre la DOC et le niveau supérieur, la Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), fait l'objet d'un débat éternel. Pourtant, dans le cas de Castel del Monte, qui abrite trois des quatre DOCG des Pouilles, les températures estivales torrides font toute la différence. Elles dépassent régulièrement 40 °C, ce dont les cépages tirent exceptionnellement profit.

Chaque coin de la région a sa propre version du succès. Comparez le Chianti Classico Gran Selezione, en Toscane, puissant mais à mille lieues des vins de Castel del Monte. Le sangiovese, la star locale, est cultivé dans les Pouilles mais atteint son apogée ici, sur les coteaux de calcaire, d’argile et de schiste du Chianti Classico, où il est peut-être cultivé depuis le VIIIe siècle avant J.-C., et où l’équilibre entre ensoleillement et circulation d’air frais est essentiel. Il s’est forgé une réputation très vantée, prête à être exploitée, et, en effet, la DOCG, ornée du logo du coq noir, a été introduite en 1967 principalement pour contrer les imitations capitalisant sur sa renommée.

La Gran Selezione a été lancée en 2014, ajoutant une nouvelle catégorie au-dessus de la Riserva dans la pyramide de qualité. Les vins doivent contenir au moins 80 % de sangiovese (pour passer à 90 % en 2027), avec un vieillissement de 30 mois avant la mise en vente. Des indications géographiques plus précises, reconnaissant les communes et les villages, sont possibles depuis 2023. Telle est la complexité d’une seule partie d’une mosaïque viticole unique.

«L'Italie n'a pas toujours fait cavalier seul, bien que ses cépages se soient développés avec succès à l'échelle locale»

— CELLIER 336 ARTICLE

15

DES VINS À DÉGUSTER TOUS LES JOURS DE LA SEMAINE NEW

6152 TENUTA SAN

DOMENICO IL FAVONIO MURGIA IGT ROSSO, 2025 Robe rubis moyenne.

Idéal pour ceux qui recherchent un vin rouge léger et rafraîchissant, à déguster légèrement frais. Avec ses saveurs légères de cerise et de prune, ce vin est juteux, pas trop sec et très agréable à boire. 20272028 – RB. Nero di troia, montepulciano. 11,5 %

228 $ 6138 SALARIIS

CABERNET SAUVIGNON, FRIULI DOC, 2025

Robe violacée profonde.

Les vignobles plus frais et situés en altitude du Frioul font ressortir les arômes de feuille de cassis du cabernet sauvignon. Avec une bouche croquante et des notes de fruits noirs mûrs, ce vin est sec, rafraîchissant et relativement léger.

2027-2028 – RB. Cabernet sauvignon.

12,5 %

276 $

16

CELLIER 336 — CANADA

NOUVEAUTÉ

6116 L'OCA CIUCA CHIANTI DOCG, 2024 Robe violacée moyenne. Si vous recherchez un vin rouge polyvalent et rafraîchissant, aussi agréable à déguster au repas qu’en solo, ce Chianti aromatique est un excellent choix. Avec ses notes de cerise séchée et d’épices douces, ainsi que ses tannins discrets, il est vif et appétissant. 2027-2028 – RB. Sangiovese, Canaiolo. 12,5 %

300 $

CONSULTEZ LES NOTES DE DÉGUSTATION COMPLÈTES SUR OPIMIAN.CA

6139 CAISSE SALARIIS FRIULANO/

RIBOLLA GIALLA: 6 BOUTEILLES DE CHAQUE

Découvrez le caractère frais et expressif du Frioul grâce à cette élégante caisse assortie, qui met en avant deux des cépages blancs les plus caractéristiques de la région. Le Salariis Friulano offre des arômes vifs de menthe et de pomme verte, avec une finale pure et alléchante qui se marie à merveille avec les plats rôtis aux herbes. En complément, le Salariis Ribolla Gialla apporte une texture et une profondeur supplémentaires grâce à son élevage sur lies, révélant des notes de fruits jaunes, de miel et d'épices subtiles. Ensemble, ces vins mettent en valeur la finesse, la tradition et la polyvalence de la production de vins blancs du nord de l'Italie. Friulano et Ribolla Gialla. 12,5 %

288 $

— ITALIE VALEURS SÛRES

17

ITALIE

PROSECCO Les terres vallonnées du cœur du Prosecco ont toujours produit d’excellents vins, mais elles avaient besoin d’une stratégie pour se démarquer au sein d'une vaste région qui s'étend de la Vénétie au Frioul-Vénétie Julienne. La clé a résidé dans la création, en 2009, de deux DOCG plus petites: Asolo Prosecco Superiore et Conegliano Valdobbiadene Superiore.

Conegliano Valdobbiadene s'est forgé une solide réputation d'excellence, , dont Asolo jouit également, même si elle passe souvent inaperçue. Quatre fois plus petite que sa voisine de l'est, Asolo est nichée au cœur de

UN GRAND SUCCÈS D'OPIMIAN, ANNÉE APRÈS ANNÉE!

6111

’84 PROSECCO SUPERIORE DOCG ASOLO BRUT

Glera

35 $

210 $

Robe vert pâle. Un prosecco qui se démarque. Ce vin exceptionnel offre des arômes concentrés de pêche blanche et de poire, ainsi qu'une séduisante note de poivre blanc en finale qui le rend irrésistible.

Le fruit, savamment équilibré, est impressionnant, tandis que l'acidité vive est tout simplement géniale. 2027-2028–ja 11,5 % Bonbons à la poire, amande, nectarine Pêche blanche, noyau de prune, poivre blanc, [9,00] Crevettes en tempura accompagnées de sel aux agrumes

18

CELLIER 336 — CANADA

forêts idylliques parsemées de diverses zones agricoles, qui lui confèrent à la fois un abri et un charme rural. Avec une altitude d'environ 450 m et un climat continental tempéré, la maturation y est lente et les raisins conservent leur acidité jusqu'aux vendanges, fin octobre, voire début novembre.

Andreola possède un domaine de 100 hectares fondé par la famille Pola en 1984, qui produit discrètement d'excellents vins au fil des tendances. Le millésime 1984 présente une faible teneur en sucre résiduel, avec des arômes de fruits purs, des notes épicées nuancées et une finale vive.

NOUVEAUTÉ

6137

AMORI PROSECCO DOC, VINO SPUMANTE EXTRA DRY

10,5 % Poire, pomme verte, citron

Glera

Bonbon à la poire, fleur de sureau, zeste de citron, [15,00]

30 $

180 $

Jambon de Parme et melon à la menthe fraîche

D'une robe généralement pâle, avec des arômes de poire et de pomme verte au bouquet, légèrement fruité et doté d'un pétillant doux et bien équilibré: voilà un prosecco bien conçu et sans prétention. On comprend aisément pourquoi il est devenu si populaire. 2027-2028–rb

— ITALIE PROSECCO

19

ARTICLE

CHAMPAGNE VS. PROSECCO:

le large éventail des vins effervescents Par Jacky Blisson MW

On décrit souvent le vin effervescent comme un style unique, mais en réalité, il existe des contrastes frappants entre les différents types de vins pétillants. Deux des exemples les plus célèbres — le champagne et le prosecco — ne pourraient pas être plus différents. De nombreux éléments les distinguent, de leur mode de fabrication à leur goût, en passant par la manière dont ils sont censés être dégustés.

vieillissent pendant deux à cinq ans, les cuvées prestige et millésimées vieillissant souvent plus longtemps. Pendant cette période, un processus appelé autolyse se produit : les lies se décomposent lentement, libérant des composés qui confèrent au vin des arômes complexes (tels que la brioche, les noix grillées et la pâtisserie au beurre), ainsi qu’une texture crémeuse. Cela conduit également à des bulles plus fines et plus persistantes — une caractéristique distinctive d’un champagne bien fait.

Le prosecco suit un autre chemin. Il est élaboré selon la méthode en cuve (ou méthode Martinotti), où la fermentation secondaire se déroule dans de grandes cuves en acier inoxydable sous pression. Il n’y a pas de contact prolongé avec les lies ; une fois que le vin est pétillant, il est filtré et mis en bouteille rapidement.

Cela préserve le caractère vif, fruité et floral du cépage glera, mais cela signifie aussi que les bulles sont généralement plus mousseuses, moins fines et de plus courte durée.

Des terroirs différents, des cépages différents Le champagne provient de la région française de Champagne, au nord-est, une zone connue pour ses sols calcaires et son acidité vive. Cette craie est importante : elle aide à drainer l’eau rapidement et retient la chaleur, ce qui est crucial dans une région où la maturation peut être un défi. Dans le verre, cela se traduit souvent par des vins dotés d’une tension minérale distincte, parfois décrite comme crayeuse ou minérale.

Le style dans le verre Le champagne est souvent sec, structuré et marqué par une acidité élevée, résultat à la fois du climat frais et de la méthode traditionnelle. Il présente des arômes de fruits verts, des nuances minérales et cette touche incomparable de pain grillé et de biscuit due au vieillissement sur lies. La finale est généralement longue et précise, et le vin peut se bonifier magnifiquement avec le temps, en particulier dans les cuvées millésimées.

Trois cépages principaux sont utilisés en Champagne : le chardonnay, le pinot noir et le meunier. Chacun joue un rôle : le chardonnay apporte des notes d'agrumes et de la structure ; le pinot noir ajoute du corps et des arômes de fruits rouges ; le meunier apporte de la douceur et un potentiel de consommation précoce.

Le prosecco, en revanche, est conçu pour être consommé jeune.

Il est fruité, léger et rafraîchissant, avec une acidité plus douce et une mousse plus fine. Son taux d’alcool est généralement plus faible, oscillant entre 11 et 11,5 %. On y retrouve souvent des arômes de poire mûre, de pêche blanche, de pomme, et parfois une subtile touche de miel ou d’amande.

Le prosecco est originaire de la région italienne de Vénétie (et du Frioul voisin), qui est nettement plus chaude et plus tempérée.

Ici, le cépage blanc glera occupe le devant de la scène. Le glera est connu pour son corps léger et son caractère fruité expressif — pensez à la poire, à la pêche et aux fleurs blanches. Alors que le champagne est souvent assemblé à partir de plusieurs millésimes et vignobles afin de préserver le style de la maison, le prosecco a tendance à être plus simple et spécifique à un millésime, mettant avant tout l’accent sur la fraîcheur.

Accords et occasions Ces deux vins ont leur place, mais ils s’adaptent à des ambiances et des repas différents. L’acidité élevée et la complexité du champagne en font l’un des vins de table les plus polyvalents.

Les accords classiques et raffinés incluent les huîtres ou le caviar, mais il se marie aussi très bien avec les sushis et, étonnamment, peut être délicieux avec des plats plus riches comme le poulet frit, dont il vient contrebalancer la richesse grâce à son acidité vive.

Comment ces vins sont élaborés C’est là que les deux vins divergent vraiment. Le champagne est élaboré selon la méthode traditionnelle, ce qui signifie que la seconde fermentation — celle qui le rend pétillant — a lieu en bouteille. Une petite dose de levure et de sucre est ajoutée au vin de base non effervescent avant qu’il ne soit scellé sous capsule. À mesure que la levure consomme le sucre, elle libère du dioxyde de carbone, qui reste emprisonné dans la bouteille et forme des bulles.

Le prosecco est excellent seul en apéritif, ou avec des mets plus légers — pensez aux amuse-bouches, aux salades ou aux desserts fruités. Son prix abordable et son profil doux en font également un choix idéal pour les cocktails, comme le Mimosa, le Bellini ou l’Aperol Spritz, où l’objectif est la fraîcheur plutôt que la profondeur.

Après la fermentation, le vin n’est pas commercialisé immédiatement. Il passe au contraire au moins 12 mois à vieillir sur lies — les cellules de levure mortes qui subsistent après la fermentation. En réalité, la plupart des champagnes de qualité

20

CELLIER 336 — ARTICLE

Ces deux vins sont effervescents, mais c’est là que s’arrêtent leurs similitudes. Le champagne est un vin de processus, façonné par le temps, la pression et la patience. Le prosecco est un vin de fruit et de fraîcheur, destiné à être dégusté sur le moment. Connaître la façon dont chacun est élaboré — et ce que cela implique en termes de texture, de saveur et de vieillissement — vous aide à choisir le meilleur vin effervescent pour chaque occasion.

LES FACETTES

DE L'ITALIE

UN LUGANA VIF ET UN CHIANTI MAGNIFIQUEMENT ÉQUILIBRÉ: L’EXPRESSION PURE DE L’ITALIE DANS CHAQUE VERRE.

6118

MONTEFILI CHIANTI CLASSICO DOCG, 2021

Sangiovese

75 $

6117

MONTONALE MONTUNAL LUGANA DOP, 2024

Turbiana

NOUVEAUTÉ

Une robe rubis intense. Tout ce que j'attends d'un Chianti… et bien plus encore.

Des arômes parfumés de cerise sèche et de menthol, accompagnés de notes rafraîchissantes d'aiguilles de pin, ainsi que des notes tertiaires de sous-bois et d'herbes.

Goûteux et d'un équilibre tout simplement magnifique.

2027-2029–rb

NOUVEAUTÉ

450 $

65 $

390 $

Robe vert pâle. Ce n’est pas un Lugana comme les autres! Subtil et aux arômes herbacés, il s’épanouit en bouche avec des notes d’agrumes fraîches et vives, faisant preuve d’une énergie et d’une longueur impressionnantes. L’impression générale et l’équilibre rappellent un Chablis 1er Cru. 2027-2028–rb

14 %

12,5 %

Cerise sèche, menthol, aiguilles de pin

Basilic, crème fraîche, pomme

Sous-bois, herbes aromatiques, pruneau

Mandarine, pêche blanche, yaourt, [1,70]

Ragoût de veau sur pappardelles

Poisson du lac sur lit de salade aux herbes

— ITALIE LES FACETTES DE L'ITALIE

21

ITALIE

PUGLIA

Conte Spagnoletti Zeuli La famille Spagnoletti Zeuli est implantée sur ce terroir depuis au moins le XVIIᵉ siècle, où elle cultive la vigne, mais aussi des oliviers qui jouissent d’une excellente réputation.

Castel del Monte propose trois des quatre appellations DOCG des Pouilles: Castel del Monte Bombino Nero, Castel del Monte Nero di Troia Riserva et Castel del Monte Rosso Riserva. Pour ce dernier (inclus dans cette offre), un élevage d'au moins deux ans est requis, dont un en fût. Le nero di Troia (connu ailleurs sous le nom d’« uva di Troia » et dont on pense qu’il est originaire de la ville voisine de Troia) est le cépage phare de la région, représentant toujours au moins 65 % de l’assemblage. Il présente un profil aromatique caractéristique de fruits mûrs et une belle structure.

Il s'agit donc de vins audacieux et généreux qui évoquent le soleil et qui méritent largement qu'on prenne le temps de les découvrir.

Onofrio Spagnoletti Zeuli, comte d'Andria et figure de proue actuelle, met en avant la tradition à sa manière singulière: on trouve ainsi des bouteilles d'huile d'olive à imprimé léopard côtoyant des étiquettes de vin au look hauturier, le tout réalisé avec goût. C'est la noblesse du Sud profond à son meilleur.

NOUVEAUTÉ

6153

NOUVEAUTÉ

PEZZALARUCA CASTEL DEL MONTE DOC ROSSO, 2023

Nero di Troia, montepulciano

35 $

210 $

Robe rubis moyenne. Le nero di Troia, cépage à peau épaisse originaire de Castel del Monte, est ici assemblé avec du montepulciano, un autre cépage robuste et tannique. Le soleil des Pouilles lui a conféré un caractère généreux et velouté, riche en arômes de cerise et de rhubarbe, rehaussés de notes de chocolat noir et de pruneau; des tannins fins et l'influence du chêne apportent de la structure. La finale longue et persistante offre une complexité remarquable pour ce prix. 2027-2028–ja

6154

TERRANERA CASTEL DEL MONTE ROSSO RISERVA DOCG, 2021

Nero di Troia, montepulciano, aglianico

60 $

360 $

Une robe rubis moyenne aux reflets orangés. Composé des trois cépages principaux de l'AOC Castel de Monte (nero di Troia, montepulciano et aglianico), ce vin ne pouvait qu'être puissant et généreux. Le chêne est présent sans être envahissant, et on y retrouve des notes d'écorce d'orange, de chocolat, de pruneau et de raisins secs, ainsi qu'une touche de feuille de tabac. À l'image d'une étreinte d'un parent vêtu d'un costume sur mesure de luxe, sa finale est éclatante et assurée. Excellent dès maintenant, il ne fera que s'améliorer avec le temps. 2027-2030–ja

13 %

14 %

Chocolat, framboise, pruneau

Vanille, cerise, pruneau

Cerise, rhubarbe, viandes fumées

Écorce d'orange, chocolat, feuille de tabac

Brochettes d'agneau rôties accompagnées de yaourt et d'herbes aromatiques

Queue de bœuf braisée sur un lit de polenta moelleuse

PRODUCTEUR DE CE CELLIER

22

CELLIER 336 — CANADA

photo — Onofrio Spagnoletti Zeuli — des vins ancrés dans la tradition des Pouilles,

où la passion, la terre et le temps se rencontrent dans chaque bouteille.

NOUVEAUTÉ

6114

LE FRASCHE SALENTO IGP PRIMITIVO, 2025

Primitivo

35 $

210 $

Une robe violacée profonde.

Ce vin séduira sans aucun doute les amateurs du cépage primitivo, qui connaît un succès grandissant en Italie depuis quelques années. Des arômes fruités et sucrés, avec des notes généreuses de confiture de mûres et de chêne épicé. Un vin souple, facile à boire et offrant un excellent rapport qualité-prix.

2027-2028–rb

NOUVEAUTÉ

6115

SALORE SALICE SALENTINO DOP, 2023

14 % Mûres, canneberge, chêne épicé

Negroamaro

Prune, tabac, vanille

13 % Cassis, fumée, fraise Confiture de mûres, vanille, pain grillé Côtes de porc au barbecue nappées d'un glaçage à l'érable et aux épices

40 $

240 $

Aubergines à la parmigiana accompagnées de basilic

Une robe rubis moyennement intense. La région de Salice Salentino offre au cépage negroamaro tout l'ensoleillement dont il a besoin – 300 jours par an, pour être précis. Ce vin séduit par ses arômes frais et purs de canneberge et de prune, rehaussés de notes persistantes de vanille et de tabac. C'est un vin ample, charpenté, qui ne manque pas d'acidité.2027-2030–ja

CANTINA DE FALCO Cantina de Falco est un domaine familial de deuxième génération situé dans les Pouilles, à Novoli, au cœur de la célèbre région viticole du Salento. Pendant la majeure partie de l'histoire, les vins de cette région étaient consommés localement ou, tout au plus, en Italie.

Cependant, la famille n'a pas tardé à reconnaître le potentiel des marchés d'exportation et s'est spécialisée dans la production de vins au rayonnement international. Les principaux cépages cultivés sont le negroamaro et le primitivo, qui donnent naissance à des vins rouges contrastés – souvent élaborés dans un style plus riche qui convient parfaitement à ceux qui préfèrent les vins pas trop secs. photo — Trois générations de la famille De Falco: le fondateur, le Dr Salvatore De Falco, l’actuel propriétaire Gabriele De Falco et son fils, Lorenzo.

— ITALIE CANTINA DE FALCO

23

ITALIE

SALENTO

Vigneti Reale Fondé dans le Salento par Don Vito Reale dans les années 1920, le domaine Reale était à l’origine davantage consacré à la culture du tabac qu’à celle de la vigne. Tout au long du XXe siècle, la majeure partie du vin était vendue en vrac à des clients en Toscane et même en France, dont les vignerons appréciaient d’utiliser ces vins rouges corsés et à forte teneur en alcool pour

rehausser leurs assemblages.

Cependant, au cours des 25 dernières années, sous la houlette des frères Amedeo et Damiano, l'accent a été mis sur la production de vins de meilleure qualité, désormais principalement vendus en bouteille. Tout en utilisant des méthodes modernes, ils sont fiers de défendre les cépages traditionnels de la région tels que la malvasia nera, la malvasia bianca, le primitivo et le negroamaro. Ils font également partie de la nouvelle vague de producteurs qui redonnent vie au susumaniello.

NOUVEAUTÉ

6155

MALVASIA NERA SALENTO IGP, 2024

Malvasia nera

30 $

180 $

Une robe rubis intense. Un bel exemple à la fois du Salento et du cépage malvasia nera.

Avec ses arômes primaires classiques de cerise sèche et de gâteau aux fruits, ce vin est bien équilibré, soutenu par des tannins modérés, une belle longueur en bouche et une agréable fraîcheur. 2027-2028–rb

RÉGION DE CE CELLIER

13 % Compote de prunes, framboises et fraises Cerises séchées, gâteau aux fruits, épices Focaccia aux champignons et à l'huile de truffe

24

CELLIER 336 — CANADA

NOUVEAUTÉ

6156

NOUVEAUTÉ

NORIE NEGROAMARO SALENTO IGP, 2023

Negroamaro

30 $

6157

NOUVEAUTÉ

RUDIAE PRIMITIVO SALENTO IGP, 2023

Primitivo

180 $

Une robe rubis intense. Un negroamaro du Salento qui en met plein la vue: des notes opulentes de pruneau, de cuir et de raisins secs, rehaussées de touches de noisette et de viande. Un vin puissant et charpenté, doté d'une texture extrêmement veloutée et de tannins fins et bien intégrés, qui dépasse largement ses promesses. 2027-2028–ja

40 $

6158

GLORIA PRIMITIVO DI MANDURIA DOP, 2023

Primitivo

240 $

Un primitivo goûteux et épicé, aux saveurs de fruits secs et aux notes terreuses et épicées qui rappellent le style traditionnel de l'Amarone.

Complexe, velouté, il a désormais atteint sa pleine maturité et offre un grand plaisir. 2027-2028–rb

65 $

390 $

Robe pourpre opaque. Un primitivo di Manduria typique et généreux, débordant d'arômes de prune, de pruneau et de raisins secs, avec une touche de notes de viande. On y trouve des tannins adhérents et des notes boisées puissantes et bien intégrées. Une explosion d'olives noires mène à une finale élégante et épicée. Un vin très savoureux qui ne fera que s'améliorer avec le temps. 2027-2031–ja

14 %

15 %

Fruits secs, notes terreuses, goudron

Raisins secs, vanille, notes de viande

Tabac, raisins secs, chocolat

Pruneau, prune, olive noire

Mini-burgers au bœuf accompagnés de cheddar affiné

Côtes de porc caramélisées au glaçage fumé

13 % Prune, cuir, noisette Raisins secs, notes de viande, graines de lin Côtelettes d'agneau grillées à l'origan

photo — Amedeo et Damiano, deux frères du Salento, perpétuent un héritage viticole familial initié par leur arrière-grand-père et relancé avec Vigneti Reale au début des années 2000.

— ITALIE VIGNETI REALE

25

EMILIA ROMAGNA

TENUTA LA VIOLA Aussi incroyable que cela puisse paraître, le Romagna Albana a été le premier vin blanc italien à obtenir l’appellation DOCG. Pour être honnête, ce n’est pas la région la plus réputée, mais ce domaine mérite particulièrement le détour.

La famille Gabellini a acheté les vignobles de Bertinoro en 1962 et s'est immédiatement tournée vers l'agriculture biologique pour préserver la santé des vignes et l'environnement. À la fin du siècle dernier, alors que la viticulture biologique gagnait du terrain, le domaine a obtenu la certification complète, avant de s'engager davantage dans les principes de la biodynamie en 2018.

La santé du sol est une condition sine qua non pour Tenuta La Viola, tandis que la fermentation est réalisée exclusivement à l'aide de levures indigènes. Un mélange d’amphores et de cuves en béton – garantissant que chaque nuance de saveur issue du terroir soit préservée – constitue leur option privilégiée pour l’élevage. C’est le summum de la vinification non interventionniste, mettant l’accent sur la minéralité, la structure et la tension dans une harmonie éclatante.

Pour le rouge, une partie du vin passe six mois à la fois dans de vieilles barriques et dans des tonneaux, adoucissant les tannins tout en conservant une fraîcheur irrésistible.

NOUVEAUTÉ

6120

FRANGIPANE, ROMAGNA ALBANA DOCG SECCO, 2025

13 % Miel, tabac, épices

Albana

50 $

Coing, poire, pommes au four

300 $

Poulet rôti relevé au citron et aux câpres

Le cépage albana a besoin d'un climat chaud pour mûrir pleinement, et ce vin n'est donc pas du genre timide.

Très bien équilibré, il offre une texture croquante très agréable et une explosion de fruits des bois automnaux et d'épices. On y retrouve des notes de coing, de poire, de pommes cuites au four nappées de miel, ainsi qu'un soupçon de poivre blanc, comme si maman s'était déchaînée dans la cuisine. Plein de personnalité, il vaut largement l'investissement. 2027-2028–ja

26

CELLIER 336 — CANADA

photo — De gauche à droite: le vigneron Emilio Tamarri avec la

propriétaire Lidia Gabellini et son fils, Stefano.

NOUVEAUTÉ

6121

IL COLOMBARONE, ROMAGNA SANGIOVESE BERTINORO DOC, 2023

Sangiovese

65 $

390 $

Robe rubis moyenne. Les vins de la Romagne sont souvent méconnus, mais la sous-région de Romagna Sangiovese Bertinoro entend bien changer la donne. Les sols calcaires, riches en fossiles marins, produisent des vins qui allient corps et tannins fins. Ce vin présente une texture délicate et est généreux sans être excessif.

Des notes épicées d'olive verte et de romarin se mêlent à des arômes de cerise rouge et d'épices, avec une touche de vanille douce. Beaucoup de fraîcheur et une belle longueur en bouche. 2027-2029–ja 14 % Cerise rouge, tabac, épices Romarin, olive verte, vanille Lasagnes aux aubergines et au basilic

photo — Lidia Gabellini et un collègue à l’oeuvre.

— ITALIE TENUTA LA VIOLA

27

ITALIE

NOUVEAUTÉ

TOSCANE

6122

Fattoria Talosa

TALOSA CHIANTI COLLI SENESI DOCG, 2024

Sangiovese, merlot, canaiolo

L'entrepreneur Angelo Jacorossi a acquis le domaine Talosa en 1972, et celui-ci est aujourd'hui entre les mains de la troisième génération. Les 33 hectares de vignobles exposés au sud-ouest se trouvent tous au sein du cru Pieve le Grazie, à une altitude comprise entre 350 et 400 mètres, offrant ainsi des conditions idéales pour la maturation. Les raisins sont récoltés à la main et fermentés avec soin par parcelles, garantissant ainsi à chaque parcelle l'attention qu'elle mérite.

45 $

270 $

Le magnifique chai, situé sous deux des plus anciens palais de Montepulciano, date des années 1500 et offre une double dose de fraîcheur. Il bénéficie d’une température constante de 14 °C tout au long de l’année et d’une humidité relative de 60 à 70 %, permettant aux vins de mûrir gracieusement dans de grands fûts ou « botte », dont certains ont plus de 50 ans.

Une robe rubis moyenne aux reflets orangés.

Le Chianti Colli Senesi DOCG est l'une de mes sous-régions préférées, et ce vin en reflète toute la délicatesse. Il présente une belle texture soyeuse, une acidité agréable et des arômes séduisants de cerise rouge. Des notes de romarin, de chêne épicé et une touche de viande fumée lui confèrent une complexité supplémentaire, tandis que ses tannins fins apportent structure et fraîcheur. 2027-2029–ja 14 % Cerise au marasquin, viandes fumées, cerise sèche Cerise rouge fraîche, chocolat noir, clou de girofle Ragoût de saucisse servi sur des rigatoni

28

CELLIER 336 — CANADA

photo — De gauche à droite: Edoardo Jacorossi, PDG et propriétaire de

troisième génération, et Michele Merola, directeur général.

NOUVEAUTÉ

6123

TALOSA ROSSO DI MONTEPULCIANO DOC TOSCANA, 2024

Sangiovese, merlot, canaiolo

50 $

300 $

Le Rosso di Montepulciano DOC peut parfois décevoir, mais pas celui-ci! Avec un délicieux mélange de rhum et de raisins secs, de cerise et de chocolat noir, suivi d’une note épicée, presque saline, on assiste à un duel épique entre douceur et fraîcheur. Des tannins adhérents ainsi qu’une texture merveilleusement onctueuse viennent parachever l’ensemble. Très impressionnant.

2027-2036–ja 13,5 %

6124

TALOSA ALBORETO VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCG TOSCANA, 2022

Sangiovese

85 $

510 $

Un Vino Nobile di Montepulciano qui fait pleinement honneur à son nom. Un bouquet parfumé et aromatique, aux notes de graines de lin, agrémenté d'une touche d'épices issues du chêne vieilli. En bouche, on retrouve des saveurs de cuir, de chocolat et de cerise noire, ainsi que des notes florales et d'olive noire, le tout soutenu par des tannins adhérents. Un vin à savourer. 2027-2036–ja

14,5 %

Bacon fumé, noisettes grillées, raisins secs, clou de girofle

Cerise sechée, noisette grillée, cuir

Prune, chocolat noir, cerise noire, romarin

Cerise noire, chocolat, notes florales

Poulet grillé au romarin et à l'ail

Confit de cuisse de canard sur un lit de farro

— ITALIE FATTORIA TALOSA

29

Au fil des ans, j'ai pris conscience que certains vins séduisent particulièrement mon palais – et le Vino Nobile de Montepulciano en fait partie. Je trouve que ses arômes présentent souvent une note caractéristique de noisette grillée qui complète à merveille le fruité du sangiovese et confère à la finale un parfum séduisant et envoûtant. Eh bien, voici un exemple remarquable.

Avec ses 14,5 % d'alcool, il séduira ceux qui recherchent un rouge corsé, mais la fraîcheur, le parfum et la complexité de la finale plairont tout autant à ceux qui recherchent la finesse.

–richard bampfield mw

NOUVEAUTÉ

TALOSA FILAI LUNGHI VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCG TOSCANA, 2021

Sangiovese

150 $

6125

450 $ 1500ml

6126

6127

375 $ 375 $

3000ml

750 $ 750 $

Les bouteilles Magnum et Jéroboam sont livrées dans un élégant coffret en bois et signées par le vigneron 15 % Pruneaux, cerises séchées, raisins secs, huile de lin Noix grillées, figues, chocolat, romarin Filet de bœuf accompagné de cèpes

Robe grenat profonde. À ce prix, le vin se doit d'être exceptionnel – et il l'est. Avec ses saveurs exotiques et complexes de fruits mûrs et secs ainsi que de noix grillées, il offre une profondeur de bouche saisissante, soutenue par des tannins bien intégrés et une finale parfumée et pleine de caractère.

Un vin de grande classe. 2027-2033–rb

30

CELLIER334 CELLAR 336— — CANADA LE COIN DES COLLECTIONNEURS

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

NOUVEAUTÉ CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE: L’EXPRESSION LA PLUS PURE DU SANGIOVESE, OÙ LA PUISSANCE RENCONTRE LA PRÉCISION ET OÙ LE TERROIR OCCUPE LE DEVANT DE LA SCÈNE.

6119

VINEA VECCHIA CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE DOCG, 2020 Sangiovese

175 $

VINEA VECCHIA Depuis que la catégorie Gran Selezione a été introduite en 2014 comme le sommet de la gamme du Chianti Classico, au-dessus de la Riserva, j’ai constaté que la qualité était inégale – comme si certains vignerons en faisaient tout simplement trop. Ce fut donc un immense plaisir de déguster cet exemple exceptionnel de la vigneronne Serena Gusmeri, à Montefili. Issu d'une partie plus ancienne du vignoble, il offre les nuances de saveur et l'intensité que l'on attend d'un vin issu de vieilles vignes; il conserve également cette élégance accessible qui est au cœur de l'attrait intemporel du Chianti.

525 $

Une robe grenat profonde. On attend beaucoup d’un Chianti Classico Gran Selezione – et celui-ci est à la hauteur. Des arômes complexes de cerise séchée et d’olive noire, rehaussés par des notes balsamiques captivantes. Harmonieux en bouche, avec une belle ampleur, un boisé bien intégré et une finale charmante et parfumée. 2027-2029–rb 14 % Cerise sèche, olive noire, vinaigre balsamique Terre humide, cerise noire, chocolat Steak à la « bistecca », nappé d'huile d'olive

— CELLAR 336 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

31

ÉVÉNEMENTS À NOTER DANS VOTRE AGENDA!

Rejoignez-nous pour une série de dégustations intimistes mettant à l'honneur une sélection rigoureuse de vins du Cellier Opimian, choisis pour leur élégance, leur rareté et leur caractère. Venez rencontrer d'autres membres et amateurs de vin pour une soirée placée sous le signe de la Découverte et des échanges.

Michael Palij MW

Lors de ces événements, vous pourrez: • Découvrez des vins de garde et des vins à boire dès maintenant provenant de producteurs renommés • Profitez d’une dégustation guidée avec l’expert en vins Michael Palij MW • Découvrez les histoires qui se cachent derrière chaque bouteille Inscrivez-vous aux événements Opimian sur https://opimian.ca/events/ Nous avons hâte de trinquer avec vous et de célébrer les vins exceptionnels d’Opimian Cellier.

21 septembre : 23 septembre : 18 novembre : 20 novembre :

Montréal, QC Toronto, ON St. John’s, NL Moncton, NB

22 septembre : 25 septembre : 19 novembre : 21 novembre :

Ottawa, ON Winnipeg, MB Fredericton, NB Halifax, NS

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Opimian propose trois programmes de vins distincts, chacun conçu pour répondre à un style d'exploration différent.

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