• AFRIQUE DU SUD5 JOURS, 382 VINS, 3 « COUPS DE CŒUR » ET 367 ANS D’HISTOIRE : DÉCOUVREZ POURQUOI C’EST LE MEILLEUR MOMENT POUR INVESTIR DANS L’AFRIQUE DU SUD À LA PAGE 6.
• AUTRICHEUN NOUVEAU CLASSIQUE EUROPÉENDÉCOUVREZ LA PRÉCISION ET L’ÉNERGIE DE WEINGUT KRISPEL, L’UN DES DOMAINES DE RÉFÉRENCE DU PAYS, EN PLEINE ASCENSION. PAGE 12.
• BORDEAUX, À LA MANIÈRE D'OPIMIANCLOS CANTENAC ET CHÂTEAU SÉRAPHINE : DES DÉCOUVERTES DE LA RIVE DROITE RÉSERVÉES AUX MEMBRES D'OPIMIAN.
BORDEAUX, AFRIQUE DU SUD, AUTRICHE ET SPIRITUEUX
Clos Cantenac
Martin Krajewski, qui a mené une brillante carrière dans la City, raconte comment il s'est laissé convaincre d'investir dans un domaine viticole délabré, où tout était en mauvais état, des murs aux tissus d'ameublement, et comment il a fini par produire l'un des meilleurs rosés du marché. Le vin a-t-il adouci son sens des affaires, ou a-t-il su voir le potentiel de loin? On penche pour la seconde hypothèse: il consacre une combinaison imbattable d’affection et d’énergie au Clos Cantenac et au Château Séraphine, après avoir passé douze ans à rénover et améliorer le Château de Sours (vendu à Jack Ma en 2015). Cela doit être dans les gènes, car sa fille, Charlotte, est directrice technique et maître de chai sur les deux domaines (où elle est acclamée par la critique). En relativement peu de temps, le père et la fille se sont forgé une réputation grâce à un merlot exceptionnel qui allie concentration et soyeux. Ce sont parmi les vins les mieux notés que nous ayons jamais dégustés. Déguster leurs vins, c’est découvrir ce qui donne toute sa texture à un tissu soyeux.
photo — Martin Krajewski, propriétaire et vigneron du Clos Cantenac à Saint-Émilion.
Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon
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Robe pourpre moyenne. Frais, juteux et très séduisant, ce vin présente une pureté cristalline, avec des notes de bonbon au cassis, de prune cuite et de cerise noire. En bouche, les tanins soyeux et souples portent une vague de magnifiques arômes de cerise noire, associés à la cannelle, à la prune et au chocolat noir. La finale est superbe: longue et finement équilibrée. 2026-2029– mp
CLOS CANTENAC : LA RÉFÉRENCE BORDELAISE À LAQUELLE NOS MW COMPARENT TOUS LES AUTRES VINS.
Bonbon au cassis, prune cuite, cerise noire
Cannelle, prune, chocolat noir
Magret de canard au jus de cerise
photo — La Devine du Clos Cantenac, un élégant Saint-Émilion Grand Cru qui reflète le caractère et le savoir-faire du domaine.
400 ans de passion et de précision
Par Michael Palij MW
C’est, aussi incroyable que cela puisse paraître, la 367e année que l’Afrique du Sud produit du vin. Un héritage presque aussi ancien que les collines — lesquelles ont toutefois l’avantage, puisque les sols de Stellenbosch remontent à au moins 250 millions d’années.
Ces quatre siècles n’ont pas été sans heurts : guerres, apartheid, sécheresse et violence ont tous contribué à façonner une viticulture qui, 400 ans plus tard, s’impose sur la scène mondiale.
Au début des années 1970, des producteurs comme Simonsig ont fait découvrir au monde entier ce que Stellenbosch avait à offrir. Non seulement la région est le berceau du Cap Classique (aujourd’hui un
Table des matières
Clos Cantenac
P2
COUPS DE COEUR P5
AFRIQUE DU SUD P6
The High Road P6
Simonsig
SPIRITUEUX
Krispel P12
VALEURS SÛRES P16
BORDEAUX P18
Darriet P18
Loupiac P19
RIVE GAUCHE DE BORDEAUX P22
RIVE DROITE DE BORDEAUX P26
LE COIN DES COLLECTIONNEURS P30
SAUTERNES P32
Sucre résiduel
Sec = 0-10g/l
véritable trésor national), mais elle produit également des cabernets sauvignon de classe mondiale.
Ne nous contentant pas d’un seul nouveau producteur, nous avons cherché à dénicher les meilleurs pour les membres d’Opimian, notamment The High Road et New Dawn
Nous sommes sur une belle lancée. Krispel constitue un excellent point de départ pour ceux qui boivent « Tout sauf du rouge ». Ce domaine autrichien familial, solidement engagé en matière de durabilité, produit des vins que les organismes de contrôle qualifient d’« exceptionnels ».
Et si l’appel des grands classiques se fait sentir, ce numéro fait également la part belle à Bordeaux, avec Château Séraphine (Pomerol) et Clos Cantenac (Saint-Émilion), deux propriétés parmi les plus en vue du moment. Et ce n’est pas tout : nous avons mis la main sur des magnums et des doubles magnums de Clos Cantenac, afin que vous puissiez profiter du millésime 2024 pendant de nombreuses années.
Sous la direction de Charlotte Krajewski, ces deux domaines battent tous les records grâce à leur qualité exceptionnelle.
Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Accord idéal
Moyennement sec = 11-30g/l
Moyennement sucré = 31-50g/l
Natasha Hughes MW: NH Michael Palij MW: MP
1 Le pourcentage d'alcool est susceptible d'être modifié avant la livraison.
2 Cette information est fournie par nos producteurs et peut ne pas refléterles normes canadiennes.
Concentration : Léger –Moyen – Corsé
Chêne
Léger - MoyenPuissant
Biologique2 Végétarien2 Végétalien2 Vin orange
Top 10 des membres
Vin médaillé
MemberService@Opimian.ca
Notre équipe du Service aux membres est là pour vous aider. De la commande au suivi des livraisons, en passant par le remplacement des bouteilles endommagées ou la résolution des problèmes, nous offrons une assistance personnalisée, rapide et experte, afin que votre expérience avec nous soit fluide, agréable et toujours soignée. Contactez-nous à l'adresse memberservice@opimian.ca.
Opimian propose trois formules d'abonnement distinctes, chacune conçue pour s'adapter à un style d'exploration différent.
Le Choix des fondateurs est un programme de six bouteilles comprenant un vin rouge haut de gamme sélectionné à la fois pour être dégusté immédiatement et pour son potentiel de garde. Ces vins sont choisis pour leur équilibre, leur structure et leur longévité, parfaits pour être dégustés dès maintenant ou conservés pour plus tard.
Le Coffret Masters comprend également six bouteilles, mais propose deux bouteilles de trois vins différents. Sélectionné par les Masters of Wine d'Opimian, il met en valeur les expressions diverses d'un seul producteur ou d'une seule région, mettant en avant la profondeur, le contraste et le savoir-faire.
Tout Sauf du Rouge! répond à l'intérêt croissant des membres pour les vins blancs et autres styles non rouges. Chaque offre comprend un coffret de vins haut de gamme frais, vifs et polyvalents, idéaux pour recevoir ou pour une dégustation quotidienne.
L'inscription est simple. Assurez-vous que vos informations de paiement sont à jour, puis rendez-vous sur votre tableau de bord sur opimian.ca pour sélectionner un ou plusieurs programmes. Pour obtenir de l'aide, le service aux membres est à votre disposition à memberservice@opimian.ca.
COUPS DE COEUR
LES VINS PRÉFÉRÉS DE NOS MASTERS OF WINE
Natasha Hughes MW est devenue Master of Wine en 2014, remportant quatre des sept prix décernés cette année-là, dont le Outstanding Achievement Award Ancienne rédactrice en chef adjointe de Decanter devenue journaliste indépendante, elle a écrit pour des publications de premier plan dans le monde entier et a publié The Wines of Beaujolais (2025). Natasha est juge dans des concours internationaux, conseille des producteurs et des restaurants et enseigne aux étudiants MW. Elle siège également au Conseil de l'Institute of Masters of Wine, dont elle préside le comité des voyages; elle siège aussi au comité de l'éducation.
LES COUPS DE COEUR DE MICHAEL
SIMONSIG PICK OF THE BUNCH
PINOTAGE, STELLENBOSCH, 2024, LOT 6046, P9
KRISPEL STRADEN
SAUVIGNON BLANC, VULKANLAND
STEIERMARK DAC, 2024, LOT 6052, P14
SIMONSIG TIARA, STELLENBOSCH, 2020, LOT 6048, P9
LES COUPS DE COEUR DE NATASHA
CHÂTEAU HAUT POUGNAN, AOC ENTRE-DEUX-MERS, 2024, LOT 6070, P20
NEW DAWN BY RÜDGER VAN WYK RED, WESTERN CAPE, 2024, LOT 6095, P10
LA DEVINE DU CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION
GRAND CRU, 2024, LOT 6097, P2
Michael Palij MW est un Master of Wine d'origine canadienne, reconnu à l'international. Entrepreneur passionné par les vins italiens, il apporte plusieurs décennies d'expérience acquise en travaillant en étroite collaboration avec les principaux producteurs italiens et a joué un rôle clé dans la sélection de nombreux vins italiens parmi les plus appréciés d'Opimian.
AFRIQUE DU SUD
NOUVEAU PRODUCTEUR
The High Road
La nomination de Miles Mossop au poste de vigneron consultant en 2018 a sans aucun doute été un coup de maître. Issu d’une famille de vignerons sud-africains de souche, profondément ancrée dans l’héritage du Cap, il est titulaire d’une licence en géologie et d’un diplôme en viticulture et œnologie de l’université de Stellenbosch (où il a terminé premier de sa promotion). Il a précédemment occupé le poste de président de la Cape Winemakers Guild. Bien que Miles définisse sa philosophie comme « laisser la nature suivre son cours », il ne s'agit sans doute là que d'une tentative d'autodérision, car il possède un flair certain pour la sélection des terroirs ainsi qu'un talent incomparable pour la vinification.
Stellenbosch présente une réelle affinité avec les cépages bordelais. La fraîcheur de la brise du Cap et les sols schisteux et granitiques – dont la base s’est formée il y a plusieurs milliers de millénaires – constituent une toile sur laquelle des vignerons comme Miles appliquent de nombreux coups de pinceau réussis.
6041
THE HIGH ROAD CLASSIQUE, STELLENBOSCH, 2020
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot
Robe rubis moyenne. Un assemblage bordelais bien conçu, offrant un excellent rapport qualité-prix. Il présente une palette dense et complexe d'arômes fruités et savoureux, parfaitement équilibrée par une acidité vive et des tanins fermes. Un chef-d'œuvre riche et abordable à savourer. 2026-2032– nh
14 %
l'ail
6042 THE HIGH ROAD CABERNET SAUVIGNON, STELLENBOSCH, 2022
Cabernet sauvignon
Robe rubis moyenne. Une structure solide, avec des tanins fermes et charnus qui viennent soutenir les arômes vifs de cassis et de cerise noire. On perçoit également une touche boisée, mais elle n'est pas excessive. Un bel équilibre. 2026-2032– nh
14,5 %
Cèdre, laurier, cassis
Côte de bœuf grillée aux grains de poivre
Herbes séchées, piment de la Jamaïque, prune rouge
Feuille de laurier, cassis, violette
Agneau rôti aux herbes et à
Feuille de tabac, cerise noire, goudron
photo — Les Sweidan, propriétaires de The High Road, dans la cave à barriques où le temps, le savoir-faire et la patience s’unissent pour façonner chaque bouteille.
CAISSE ASSORTIE
THE HIGH ROAD DIRECTOR'S RESERVE, STELLENBOSCH, 2020
Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot
Un vin puissant et charpenté, mais qui ne manque ni de sophistication ni d’élégance. À l’heure actuelle, les tanins sont assez marqués mais fins, et la densité du fruit laisse présager qu’ils auront largement le temps de s’intégrer. Un vin de luxe, mais un formidable exemple de la meilleure viticulture du Cap. 2028-2040 – nh
THE HIGH ROAD DIRECTOR'S RESERVE, STELLENBOSCH, 2021
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot
Une interprétation élégante et raffinée, typique du Nouveau Monde, d’un assemblage bordelais. Les tanins sont un peu fermes, mais ils sont bien maîtrisés et en équilibre avec une bouche riche et complexe, qui révèle des arômes de fruits rouges et noirs. Le vin commence à s’épanouir, mais il a encore un très long potentiel de garde devant lui. 2026-2040 – nh
6043 THE HIGH ROAD DIRECTOR'S RESERVE: 3 BOUTEILLES DE CHAQUE:
Épices, cerise noire, feuille de cassis, cassis
Cassis, framboise, violette, vanille
Risotto aux champignons et au thym
Cassis, notes boisées, fraise, cannelle
Côte de bœuf aux légumes-racines
Lequel choisir? Le millésime 2020 a remporté le trophée du « Meilleur assemblage bordelais » aux Fine Wine Awards, preuve de sa qualité. Une belle récompense pour l’équipe de The High Road, dédiée aux cépages bordelais. Les baies sont triées à la main et les barriques proviennent de grandes tonnelleries françaises. Chaque cépage est élevé séparément jusqu’à 20 mois avant un assemblage dominé par le cabernet sauvignon. Savourez la puissance du 2020 et laissez le 2021 vieillir en cave — ce n’est qu’une suggestion.
Feuille de tabac, poivron vert grillé, fruits rouges, cassis
NOUVEAUTÉ
NOUVEAUTÉ
AFRIQUE DU SUD
NOUVEAU PRODUCTEUR
Simonsig
À la fin des années 1960, Frans Malan, fondateur de Simonsig, s’est rendu en Champagne pour une mission d’étude et est revenu en Afrique du Sud plein d’inspiration. En 1971, il a lancé son « Kaapse Vonkel », précurseur du « Cap Classique », accompagné de son coffret et de sa brochure. Tout cela peut sembler banal, mais la méthode traditionnelle n’existait pas en Afrique du Sud avant son initiative. Pour la première fois, le pays disposait de son propre vin mousseux dont il pouvait être fier à juste titre. Simonsig a continué à donner le ton dans un large éventail de styles. Le chenin blanc, le cépage blanc de l'Afrique du Sud, est bien sûr présent, et élaboré avec la même aisance que celle dont fait preuve Simonsig pour les cépages rouges. Le pinotage est d'une perfection absolue, offrant une profusion de fruits mûrs et succulents, tandis que l'assemblage Tiara est une leçon de raffinement.
Une robe jaune citron moyennement intense. Un vin vif et frais, aux arômes fruités généreux, mais à des années-lumière du chenin blanc de la Loire, qui met l'accent sur des notes de fruits tropicaux rehaussées d'une touche herbacée contrastée. 2026-2028 –nh
14 %
Fruit de la passion, goyave, petits pois
Pamplemousse, groseille à maquereau, pomme verte, [2,80]
Noix de Saint-Jacques poêlées, purée de maïs
LA FAMILLE MALAN CULTIVE CES COTEAUX DE STELLENBOSCH DEPUIS 1688, CE QUI EN FAIT L’UN DES PLUS ANCIENS DOMAINES VITICOLES D’AFRIQUE DU SUD.
Robe rubis moyennement intense. Un assemblage bordelais bien conçu, offrant un excellent rapport qualité-prix. Un fruit dense et riche, en parfait équilibre avec les éléments structurels de ce vin: une acidité vive et des tanins fermes. 2026-2032–nh
13 %
Herbes séchées, cassis, clou de girofle
Feuilles de laurier, arôme de chêne, prune rouge
Filet de bœuf au jus de romarin
6046
SIMONSIG PICK OF THE BUNCH PINOTAGE, STELLENBOSCH, 2024
Pinotage
Robe pourpre moyenne; nez prononcé et frais, avec des notes de groseille mûre, de mûre de Boysen, de cerise noire, d’amande, de réglisse et de cannelle. La bouche est tout aussi juteuse et mûre, avec des nuances de cerise rouge, de pétales de rose et de massepain. La finale, bien que marquée par l’alcool, enveloppe les fruits mûrs et les tanins agréablement astringents. Voici un pinotage destiné à ceux qui n’aiment pas ce cépage. À ce prix, il offre un rapport qualité-prix étonnant. Simonsig produit des vins véritablement géniaux. 2026-2028–mp
Robe rubis profond. Complexe et enchanteur, avec un cœur dense de fruits noirs mûrs, notamment de cerise Byng, de cassis, de myrtille écrasée, de menthol et d’eucalyptus, accompagnés de notes de vanille et de noix de coco. La bouche s’ouvre sur une structure étonnamment robuste, avec des tanins fermes et une acidité alléchante. Les notes de fruits noirs s’harmonisent parfaitement avec un boisé discret, et ensemble, ils mènent à une finale longue et ronde qui donne envie d’un autre verre. Excellent pour accompagner un repas! 2026-2028–mp
%
6048 SIMONSIG TIARA, STELLENBOSCH, 2020
Cabernet sauvignon, merlot, malbec, petit verdot, cabernet franc
Myrtilles écrasées, menthol, vanille
Aubergine grillée au tahini et aux herbes
Une robe grenat profond. WOW – voici un fabuleux verre de rouge du Nouveau Monde, exceptionnellement bien équilibré et corsé. Un nez charmant, aux notes d’eucalyptus, de menthe, de poivre noir, de thym, de laurier et d’olive noire. En bouche, un magnifique mélange de fruits noirs et d’agréables notes végétales – il possède la puissance à laquelle on s’attendait, mais aussi une élégance inattendue. Des tanins fins et une acidité vive s'allient à une profusion de fruits, et ensemble, ils offrent une finale des plus satisfaisantes qui persiste pendant près d'une minute. Merveilleux! 2026-2028–mp
Mûre, cassis, olive noire, arbrisseaux
Filet de chevreuil nappé d'un glaçage au genièvre
Cerise de Byng, cassis, noix de coco
14,5 %
Eucalyptus, poivre noir, thym, laurier
AFRIQUE DU SUD
NOUVEAU PRODUCTEUR
New Dawn
Rudger Van Wyk, qui, dans sa jeunesse (soyons indulgents, il est encore jeune), a puisé une grande partie de son inspiration en participant aux vendanges en Bourgogne, est ce que les Français appellent un « gaillard »: un homme grand et costaud, avec une étincelle dans les yeux. En tant qu’homme racisé, il a parfois dû traverser des eaux plutôt agitées pour s’imposer en tant que vigneron, et pourtant le voici avec
sa nouvelle marque imparable. Il a façonné sa destinée: après le programme Protégé de la Cape Winemakers Guild, un passage chez Kanonkop et sept ans chez Stark-Condé, il a été reconnu comme l'un des jeunes talents les plus dynamiques d'Afrique du Sud. New Dawn, sa nouvelle aventure, est un concept d'excellence accessible. Mais ne vous méprenez pas: vous remarquerez dans ces vins qui sont loin d'être ordinaires, des touches de génie, comme l'ajout de verdelho dans son assemblage blanc, qui témoigne d'une compréhension de la fraîcheur. Il l'a fait fermenter avec des levures indigènes, ce qui demande du savoir-faire, et il y parvient à merveille. Trois mois de contact avec les lies confèrent au vin une texture crémeuse - une autre excellente initiative, qui vient parfaire un vin incontournable à ce prix.
6094
Chenin blanc, roussanne, verdelho
Robe jaune pâle. Arômes de cire de bougie, de banane mûre, de pomme rouge et de pêche, rehaussés de notes de lanoline, de cannelle et de tilleul. La bouche est ravissante: des notes de fleurs et de fruits à noyau en font un vin blanc très réussi, d'un excellent rapport qualité-prix, avec une finale gracieuse. 2026-2028 – mp
Saucisses grillées accompagnées d'une salade de pommes de terre
Robe rubis pâle. Un assemblage joyeusement juteux qui offre une bouche débordante de fruits parfumés. Une acidité vive et des tanins légèrement fermes apportent structure et précision. Excellent rapport qualité-prix: exactement le genre de bouteille que j’ai envie d’ouvrir après une dure journée de travail!
2026-2028 – nh
CAPE, 2024
Syrah, carignan, grenache, cinsaut
13,5 %
Framboise, pétales de rose séchés, iris
Fraise des bois, épices, mûre
Poulet rôti aux légumes-racines
Une robe rubis pâle. Ce vin déborde d'énergie, avec des arômes fruités qui semblent jaillir du verre pour venir à la rencontre de votre nez! Les tanins, bien intégrés, laissent une légère empreinte en bouche, caractéristique des vins issus de cépages cultivés sur des sols granitiques. Absolument délicieux.
2026-2030 –nh
13,5 %
Pétales de rose séchés, fraise, épices
Grenade, figue, groseille
Sauté de bœuf aux champignons
Cire de bougie, banane mûre, pomme rouge
NEW DAWN BY RÜDGER VAN WYK WHITE, WESTERN CAPE, 2025
NEW DAWN BY RÜDGER VAN WYK RED, WESTERN CAPE, 2024
6096
NEW DAWN BY RÜDGER VAN WYK DARK LEAP RED BLEND, WESTERN
NOUVEAUTÉ
NOUVEAUTÉ NOUVEAUTÉ
CAISSE ASSORTIE
CAISSE G. ROZELIEURES SINGLE MALT WHISKY: 1 BOUTEILLE DE CHAQUE: SINGLE CASK VOSNE ROMANÉE, SINGLE CASK MARSALA, SINGLE CASK RHUM HSE
WEB $ WEB $
WHISKY G. ROZELIEURES
Rozelieures offre une authenticité rare, ancrée dans son terroir: les fûts, l’orge, le maltage, la distillation et la maturation proviennent tous de la même région (la Lorraine), ce que peu des quelque 150 distilleries écossaises peuvent revendiquer. Leurs whiskies vieillissent dans quatre chais, chacun présentant des conditions distinctes. Le plus remarquable est une ancienne forteresse militaire, partiellement creusée dans la roche, située à 420 m au-dessus de Nancy, qui abritait autrefois du personnel en uniforme jusqu’aux années 2000. Son environnement unique confère du corps et de la texture au spiritueux,
élargissant ainsi les possibilités d’assemblage. La distillation s’effectue à l’aide d’alambics traditionnels, produisant un style riche et chargé en esters — preuve que le whisky français peut être étonnamment séduisant.
RETROUVEZ LE GIN DE CHRISTIAN DROUIN EN LIGNE, LOT 6090
G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, SINGLE CASK RHUM HSE
Ambre pâle. Nez discret et élégant, avec des notes de biscuit sec, de porridge d’avoine, de son, de pomme rouge, de pêche, de bruyère et de miel séché. Un whisky des plus « écossais », qui présente une finesse typique du Speyside, rehaussée d'une touche de fumée de bois et de viande séchée. En bouche, il est à l'opposé du Marsala Cask Finish, avec une attaque délicate, mielleuse et florale, un milieu de bouche légèrement asséché et une magnifique finale qui met en valeur la concentration plutôt que l'alcool.–mp
43 %
Avoine, son, pomme rouge, charcuterie
Miel séché, bruyère, fumée de bois, notes florales
Floral et mielleux
G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, SINGLE CASK MARSALA
Couleur ambrée profonde. Nez prononcé aux arômes de caramel, de toffee, de Kit-Kat au chocolat noir, de flocons d'avoine, de poire en conserve, de chèvrefeuille et de massepain. Bouche audacieuse, voire spectaculaire, très intense, avec des notes de sablés, de pomme cuite et de noix de cajou salées. La bouche est marquée par la chaleur de l'alcool, mais se termine sur une large vague de fruits du verger mûrs, presque sucrés.–mp
46 %
toffee, Kit-Kat au chocolat noir, massepain
Sablés, pomme cuite, noix de cajou salées, chèvrefeuille
Doux et somptueux
Couleur ambrée moyenne. Nez intrigant mêlant des notes de pomme au caramel, de sucre d'orge, d'abricot cuit et de baume de pin. Corsé et sans concession, il présente une touche d'austérité typique d'Islay, accompagnée de notes de flocons d'avoine, de cire à parquet, de cire à bougie et de caramel. La finale est longue, portée par l'alcool et une douce touche de pétales de rose, de gingembre et d'écorce d'orange. Presque aussi complexe qu'un vin !–mp
46 %
Pomme au caramel, sucre d'orge, abricot cuit, baume de pin
Flocons d'avoine, cire pour parquet, cire à bougie, écorce d'orange
Épicé et corsé
Caramel,
G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, SINGLE CASK VOSNE ROMANÉE
NOUVEAUTÉ
AUTRICHE
NOUVEAU
PRODUCTEUR
Krispel
En 1999, Toni Krispel a introduit dans sa ferme une ancienne race d'Europe centrale de porcs à poil long et s'est lancé dans la production de viandes bio haut de gamme. Sa réputation s'est rapidement étendue, et très vite, les clients ont afflué pour déguster une tranche de ce porc historique. Bien que je m'éloigne du sujet, cet exemple illustre parfaitement la quête incessante de qualité des Krispel. Leurs vignobles sont situés dans un cadre unique, sur un volcan éteint autrefois recouvert par la mer, avec des expositions variées et des sols à la fois basaltiques et calcaires. Le vigneron Stefan, qui pratique la culture biologique, trouve un équilibre entre cépages traditionnels et internationaux et, dans le but de préserver le caractère fruité délicat typique de la région, utilise à la fois des cuves en acier inoxydable et de grands fûts anciens pour l'élevage. Les raisins de la gamme Straden proviennent de leurs propres vignobles, et les vins qui en résultent sont élevés en cuve ou en fût pendant une période pouvant atteindre 12 mois. Il s'agit d'une trouvaille exceptionnelle pour les membres d'Opimian à la recherche de précision, de tension et de pureté variétale.
6050 KRISPEL SAUVIGNON BLANC, STEIERMARK, 2025
Sauvignon blanc
WEB $ WEB $
Une robe blanc pâle. Si vous aimez les sauvignons de grande envergure, vous allez adorer celui-ci! C'est un vin éclatant, puissant et charpenté, aux arômes prononcés, notamment de groseille à maquereau, de haricot vert et d'ortie. Net, vif et précis. 2027-2028 – mp
fumée servie avec du concombre et de
12,5 %
Asperges, pomme verte, aubépine, ortie
Groseille à maquereau, haricot vert, zeste de citron, feuille de cassis, [1,30]
Truite
l'aneth
photo — Stefan et Julia Krispel, dégustant un verre de leur propre vin.
PRODUCTEUR DE CE CELLIER
Le système DAC : la renaissance du vin autrichien
Par Michael Palij, MW
Au tournant du XXIe siècle, l'Autriche traversait une crise d'identité.
Les régions n'étaient pas reconnues par la loi et la réputation des cépages n'était pas toujours bien établie. Peut-être en s'inspirant de leurs voisins allemands, où le riesling avait connu un sort des plus ingrats après avoir été associé au liebfraumilch, les autorités ont décidé qu'un système plus proche de l'Appellation d'Origine Contrôlée française serait un choix plus sûr. En 2003, le système DAC (Districtus Austriae Controllatus) a été lancé.
Le DAC fait partie intégrante d’un concept à deux niveaux lié à un cadre géographique. Au niveau macro, il existe cinq régions autrichiennes : Bergland, Niederösterreich, Burgenland, Steiermark et Wein. Ce sont, si l’on veut, les régions mères de la production viticole autrichienne, qui sont ensuite subdivisées en 18 DAC, chacun couvrant une superficie allant de 500 à 25 000 acres. L'introduction du DAC n'a pas été une opération de grande
envergure, mais une lente évolution, avec l'apparition continue de nouvelles régions au cours des 20 dernières années, à mesure qu'elles adoptaient les principes fondamentaux du DAC.
Les critères qui définissent un DAC comprennent : le cépage, les techniques de culture et de vendange, la teneur en alcool et en sucre résiduel, ainsi que les caractéristiques de vieillissement et les propriétés sensorielles — des éléments assez courants ailleurs en Europe, mais bien loin des appellations Kabinett, Spätlese, etc. L'objectif, bien sûr, est de renforcer la marque « Autriche » en mettant en avant les différences régionales marquantes en matière de climat, de sol, de cépage et de vinification. Il s'agit d'une célébration du succès régional, autant que national. Et est-ce un succès ? Il ne fait aucun doute que le vin autrichien est aujourd’hui meilleur qu’il ne l’a jamais été. Les DAC bien établies et jouissant d’une solide réputation (Wachau, par exemple) ont un effet d’entraînement positif sur les plus récentes, telles que la DAC Vulkanland Steiermark, où est basé Krispel.
Créé en 2018, le Vulkanland est connu pour sa scène culinaire dynamique et ses châteaux perchés au sommet des collines. Les rouges sont commercialisés sous l’appellation d’origine plus large « Steiermark », tout comme les blancs qui ne relèvent pas de la réglementation DAC. La plupart des vins partagent des caractéristiques similaires, notamment des arômes raffinés. Les vins autrichiens méritent sans conteste un public plus large et, DAC ou pas, leur pureté et leur intensité valent le détour par rapport aux Chablis et aux Sancerre.
6051
KRISPEL STRADEN
CHARDONNAY, VULKANLAND
STEIERMARK DAC, 2024
Chardonnay
Robe jaune pâle. Un chardonnay ambitieux qui a besoin d’un peu de temps en bouteille pour que le boisé s’intègre pleinement à la bouche aux arômes de fruits mûrs – mais il recèle un immense potentiel. Une texture onctueuse en milieu de bouche, de la vivacité et une finale merveilleusement longue. 2027-2032–nh
« EN PLUS DE 30 ANS EN TANT QUE MASTER OF WINE, VOICI UN DES MEILLEURS
SAUVIGNONS BLANCS QUE J’AI DÉGUSTÉS. »
MICHAEL PALIJ MW
KRISPEL STRADEN SAUVIGNON BLANC, VULKANLAND
STEIERMARK DAC, 2024
Sauvignon blanc
13 %
Fumée de bois, vanille, melon miel, groseille à maquereau
Clou de girofle, nectarine, cannelle, pomme jaune, [2,70]
Blanc de poulet poêlé, accompagné de beurre noisette et de sauge
%
de
Fruit de la passion, pêche, nectarine, abricot,
Noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d'une salade de fenouil
Robe jaune citron pâle. Un nez magnifique aux notes de purée de pêche blanche, de fruit de la passion, de nectarine, de mimosa, d’amandes salées et de cire de bougie. Complexe, structuré et franchement magnifique - tout ce que le Sancerre et le Pouilly-Fumé devraient être, mais sont rarement. Il est long et délicat, tout en ayant suffisamment de corps pour accompagner un repas, et offre une vaste palette d'arômes subtils, notamment de fruit de la passion, de pêche, de nectarine, d'abricot et de crème de citron. La finale est superbe. 2027-2028 –mp
12,5
Purée
pêche blanche, mimosa, amandes salées, cire de bougie
[2,20]
NOUVEAUTÉ
NOUVEAUTÉ
6053 KRISPEL ZWEIGELT, STEIERMARK, 2020
Zweigelt
Une robe rubis moyennement intense. Un vin ample et velouté, débordant de notes exubérantes de fruits rouges parfumés et d’épices boisées généreuses. C’est un vin de tous les jours tout à fait délicieux: sans prétention, un pur plaisir hédoniste. 2027-2029– nh
Vanille, origan, poivre noir, framboise
Confiture de framboise, garrigue, réglisse, clou de girofle, [4,00]
Escalope de veau accompagnée d'une salade de pommes de terre tiède
6054 KRISPEL ERUPTION ROT, STEIERMARK, 2019
Cabernet sauvignon, merlot 6049
Robe rubis profond. Notes tertiaires de sous-bois, de prune cuite, de tabac et de chocolat noir. Bien que les assemblages de Meritage autrichiens ne soient pas vraiment ma tasse de thé, celui-ci est bien élaboré et, surtout, parfaitement mûr. La bouche révèle une complexité appréciable, avec des notes de vanille, de cèdre et de noix de coco qui s'associent à la prune cuite, à la cerise noire, à la terre humide et au marc de café. 2026-2028 –mp
Robe jaune citron pâle. Arômes prononcés de flocons d’avoine, de chèvrefeuille, de zeste de citron et de pomme verte. Une belle acidité et des arômes vifs en font un vin qui ressemble comme deux gouttes d’eau à un vin mousseux anglais de grande classe. La mousse est fine et persistante, avec des notes de pomme verte, de citron coupé, de jus de citron vert et de fleur de sureau. Une acidité bien dosée vient parfaire une finale longue. 2027-2028 – mp
Pommes légèrement épicées, bonbons à la poire, banane, [7,00]
Blinis au saumon fumé garnis de crème fraîche
12,5 %
Vanille, clou de girofle, abricot compoté
CHÂTEAU DE ROUQUETTE, OPIMIAN
EXCLUSIVE SELECTION, BLANC, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES J. DARRIET, 2025
Sauvignon blanc, sémillon
Une robe jaune citron moyen. Une texture légèrement cireuse, sans doute due au sémillon, sert de toile de fond à un mélange de fruits tropicaux et de notes herbacées et végétales. Un vin vif et facile à boire qui fait forte impression. 2026-2027– nh
13 %
Fumée, fleur de sureau, herbe coupée, fruits tropicaux
Jus de citron vert, zeste de citron, pomme verte, groseille à maquereau, [0,00]
Cuisses de poulet rôties accompagnées de citron et d'herbes
CHÂTEAU DE ROUQUETTE, OPIMIAN
EXCLUSIVE SELECTION, ROUGE, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES J. DARRIET, 2025
Merlot, cabernet sauvignon
Robe pourpre moyenne. Nez charmant et d'une vivacité fruitée, avec des notes de cola, de cassis, de cerise noire, de réglisse et de poivre noir. Légèrement plus anguleux qu’au dernier millésime, ce vin révèle des arômes de fruits noirs mûrs, notamment de cerise noire, de prune et de réglisse, tandis que les tanins fermes offrent une structure solide et prolongent la finale. 2026-2028 –mp
13,5 %
Cola, cassis, poivre noir
Cerise noire, prune, réglisse
Spaghetti à la sauce bolognaise
6065
PETITE MARINE LE ROSÉ, AOC BORDEAUX, THE DARRIET FAMILY, 2025
Cabernet sauvignon
Robe rose saumon moyen. Un vin qui allie l'acidité vive et les notes herbacées typiques du cabernet à des arômes de fruits rouges mûrs et de cassis. Plus concentré que bon nombre de rosés, il accompagnera à merveille un barbecue estival. 2026-2027–nh
6067
Fraises fraîches, fraises en conserve, poivron vert
Gelée de groseilles rouges, compote de framboises, pétales de rose, [0,00]
Tarte à la tomate servie avec un mélange de salades vertes
CHÂTEAU HAUT MAGINET, AOC BORDEAUX BLANC, VIGNOBLES JOLIVET, 2025
Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle
Robe jaune citron pâle. Le nez, très mûr et séduisant, révèle des arômes de fruit de la passion, de raisin, d’asperge, de zeste de citron et de laine mouillée. Un vin blanc aromatique, à la bouche généreuse et à la texture agréable, qui offre une belle longueur en bouche et des saveurs de pamplemousse blanc, de zeste de citron vert, de raisin, de jasmin et de laine mouillée. 2026-2028 –mp
%
de la passion, raisin, asperge, laine
Pamplemousse blanc, zeste de citron vert, raisin, jasmin, [0,00]
Morue au four accompagnée de haricots verts au beurre
VALEURS SÛRES
VINS DE TOUS LES JOURS
6068
CHÂTEAU HAUT MAGINET, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES JOLIVET, 2025
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Robe rubis moyenne. Un bordeaux accessible et facile à boire, où le merlot fruité domine, accompagné par des cabernets aux notes végétales et croquantes. 2026-2028 – nh
Fruit
humide
Poivron vert grillé, vanille, poivre noir
Gâteau aux prunes, épices, feuille de tabac
Steak frites
DOMAINE DE ROUMAUD, AOC BORDEAUX, BLANC, VIGNOBLES J. DARRIET, 2025
Robe jaune citron moyen. Ce vin se distingue davantage par sa texture cireuse et son acidité vive que par son fruité, qui est subtil et discret, offrant un caractère végétal discret et une touche d'abricot en finale. 2026-2028 – nh 6056
Sémillon
Notes végétales, herbacées, de noisette, de cire de bougie
Banane verte, pomme rouge, feuille de cassis, abricot, [3,00]
Sole au citron servie avec du fenouil et des herbes
6057
L'AFFAIRE CADILLAC, L'INDICE CABERNET, AOC CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX, 2024
Cabernet sauvignon
Robe rubis moyenne. On entre ici dans l'univers typique du cabernet sauvignon, avec un mélange de fruits noirs et de cerise, de nombreuses notes de poivre vert, ainsi qu'une touche d'épices et de cèdre. Les tanins sont fermes et crayeux, offrant une excellente structure au fruit. 2027-2032–nh
6058
Darriet
Les vignobles de la SC Darriet appartiennent à la même famille depuis huit générations. Jean-Christophe Darriet gère six châteaux. Le premier, le Château DauphinéRondillon, a été fondé en 1778. Le Dauphiné-Rondillon à Loupiac et le Clos du Château de Cadillac ont été acquis dans
L'AFFAIRE CADILLAC, LA RÉVÉLATION, AOC CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX, 2024
Merlot, cabernet sauvignon
13,5 %
Cerise noire, poivron vert, goudron
Mûre, cassis, iode
Bavette grillée au beurre d'échalote
Robe rubis moyenne. Cet assemblage est plus que la simple somme de ses composants, le cabernet sauvignon et le merlot jouant des rôles complémentaires. Le merlot apporte de la densité en milieu de bouche, tandis que le cabernet sauvignon domine en termes de structure et de bouquet. 2027-2033 – nh
13,5 %
Prune noire, cerise rouge, notes végétales
Cassis, épices, poivrons verts grillés
Poulet rôti sur un lit de légumes-racines
photo — Jean-Christophe Darriet, propriétaire et vigneron.
PRODUCTEUR DE CE CELLIER
les vingt ans qui ont suivi leur arrivée dans la région. Il a toutefois fallu attendre le XXe siècle pour qu’ils soient rejoints par une autre propriété à Cadillac, le Château les Tourelles, puis par les châteaux de Gravières et de Rouquette. Tous les vignobles sont désormais cultivés de manière durable et certifiés HVE 4. Au fil des ans, la famille a affiné son approche de la vinification, et les Darriet produisent des vins blancs, rouges et rosés dans une gamme de styles variés, allant de vins fruités et accessibles à des vins de longue garde et structurés.
6059
CUVÉE D'OR DU CHÂTEAU DAUPHINÉ RONDILLON, AOC LOUPIAC, VIGNOBLES J. DARRIET, 2019
Sémillon, sauvignon blanc
375 ml
Robe d'un doré profond. Arômes séduisants de caramel, de pomme au caramel, de noisette et de cire d'abeille. La bouche, douce et ample, offre un mélange de crème de citron et de notes tropicales grillées, équilibré par des notes d'amande salée et par un subtil caractère botrytique. 2026-2028 – mp
6060
LOUPIAC
Les vins blancs succulents et sucrés de Bordeaux sont depuis longtemps considérés parmi les meilleurs représentants de ce style. Pourtant, alors que des appellations comme Sauternes et Barsac jouissent d’une grande renommée, Loupiac est moins connue hors de France. Cette petite appellation, située juste en face de Barsac et de Sauternes, de l’autre côté de la Garonne, présente des caractéristiques de terroir similaires à celles de ses voisins plus célèbres. Bien que ses vignobles soient suffisamment proches du fleuve pour être infectés par le Botrytis cinerea (le champignon qui confère la concentration et le profil aromatique typique de ces vins de dessert), la réglementation de l'appellation impose un niveau de sucrosité plus faible à Loupiac, ce qui lui confère sa légèreté et sa fraîcheur caractéristiques.
CHÂTEAU DE ROUQUETTE CUVÉE DU PAVILLON, AOC LOUPIAC, 2020
Sémillon, sauvignon blanc
13 %
Caramel, noisette, noix de cajou, cire d'abeille
Pomme au caramel, amande salée, ananas, crème au citron, [120,00]
Robe jaune citron moyen. Un petit bijou très abordable issu de l'une des meilleures appellations satellites de Bordeaux pour les vins doux. Il présente une influence marquée du botrytis, ainsi qu'une bouche élégante et équilibrée, débordant de confiture d'abricot, de sucre d'orge et de safran. 2026-2029 – nh
Amandes grillées, bonbons au citron, noisettes, noix de coco
Si Bordeaux est surtout connue dans le monde entier pour ses vins rouges charpentés et de longue garde, la région a plus d'une corde à son arc en matière de vin. L’Entre-Deux-Mers (les « mers » en question étant la Garonne et la Dordogne) recèle de véritables pépites. Ses vins blancs secs –généralement des assemblages de sauvignon blanc et de sémillon, parfois enrichis de muscadelle ou de sauvignon gris, cépages plus franchement fruités – sont vifs, rafraîchissants et se marient à merveille avec les fruits de mer et les plats à base de légumes. Les rosés de la région sont vifs et fruités, élaborés à partir des mêmes cépages que ceux des célèbres vins rouges de Bordeaux.
6069 FUSION, AOC BORDEAUX ROSÉ, ELIZABETH & DAVID LABAT, 2025
NOUVEAUTÉ
6070 CHÂTEAU HAUT POUGNAN, AOC ENTRE-DEUX-MERS, 2024
Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle
Citron,
Moules
NOUVEAUTÉ
12,5 %
6071 CHÂTEAU LES MOUTINS, AOC BORDEAUX BLANC, 2024
Sauvignon blanc, sémillon
Aspect rose saumon pâle. Un rosé séduisant, vif et fruité qui répond parfaitement à toutes les attentes. Il est délicieusement frais et vif, et regorge de notes de rhubarbe, de fraises, de fruits rouges et de fleurs de haies. Idéal pour un pique-nique estival. 2026-2027– nh
Robe jaune citron pâle. Jeune, fermé et simple, avec des notes fraîches de pomme verte, de zeste de citron et de citron vert. Compte tenu du prix, c'est un petit miracle! La bouche s'épanouit avec une belle ampleur d'agrumes, notamment du citron, du citron vert, ainsi que des notes de pomme, de groseille à maquereau et de fruit de la passion. Les fruits mûrs viennent couronner une magnifique finale. 2026-2028 – mp
6072
Vif et net, ce vin offre une magnifique fraîcheur estivale, avec des notes de jus et de zeste de citron vert, de pomme verte et de chèvrefeuille. La bouche est tout aussi insouciante et décontractée, avec un nez très présent de citron, de citron vert, de mandarine et de pamplemousse. L'acidité rafraîchissante contribue à un bel équilibre, ce qui en fait un excellent rapport qualité-prix. 2026-2028 – mp
CHÂTEAU PUYANCHÉ, AOC FRANCS CÔTES DE BORDEAUX, BLANC, 2023
Sauvignon blanc, sémillon
12,5 %
vert
Citron vert, groseille à maquereau, fruit de la passion, [0,00]
Raviolis au crabe accompagnés d'une sauce beurre blanc aux agrumes
13,5 %
Pomme verte, chèvrefeuille, groseille à maquereau, banane
Cire de bougie, kaki, pomme-cannelle, épices à pâtisserie, [0,00]
Asperges grillées accompagnées d'une sauce hollandaise Robe jaune citron moyen. Nez discret mais aromatique, offrant des notes de pomme verte, de chèvrefeuille, de groseille à maquereau, de banane, de cire de bougie, de cannelle et de pâte à tarte. La bouche exceptionnelle se dévoile en plusieurs couches, avec des notes cireuses de pomme rouge, de fruit de la passion, de kaki, de pommecannelle, d’épices à pâtisserie et de vanille, tandis que l’acidité ferme et l’alcool réconfortant s’associent pour créer une finale persistante. Difficile de décrire à quel point ce vin est excellent. 2026-2028 –mp
Rhubarbe, fraise, fleurs de haie
Groseille rouge, canneberge, poivron vert, [0,00]
Salade de tomates et de burrata au basilic
Cabernet franc, cabernet sauvignon
Pomme verte, citron, zeste de citron
Jus de citron, zeste de citron vert, pomme verte, chèvrefeuille
citron vert, mandarine, pamplemousse, [0,00]
cuites à la vapeur dans un bouillon au vin blanc
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6073 FUSION, AOC BORDEAUX BLANC, ELISABETH & DAVID LABAT, 2025
Sauvignon, sémillon
Loin d'être un simple sauvignon blanc, ce vin offre des arômes de cosses de pois et de groseilles à maquereau, avec une bouche relativement dense, adoucie par un assemblage de sémillon. Des notes séduisantes de goyave s'ajoutent aux arômes typiques des climats frais, tels que la feuille de tomate et la fleur de sureau, apportant une complexité bienvenue. 2026-2028 – nh
6074
12,5 %
Cosses de petits pois, citron, groseille à maquereau
Haricot vert, goyave, fleur de sureau, [0,00]
Truite poêlée au beurre noisette aux amandes
6076 FUSION, AOC BORDEAUX, ELISABETH & DAVID LABAT, 2024
Merlot, petit verdot
13,5 %
Épices à pâtisserie, poivre noir, gâteau aux fruits
Cerise noire, prune noire, réglisse
Bœuf bourguignon accompagné d'oignons perlés
CHÂTEAU VERMONT, PRESTIGE BLANC, AOC ENTRE-DEUX-MERS, 2025
Sauvignon blanc, sémillon, sauvignon gris
Robe jaune pâle. Un vin blanc vif et pétillant, doté d’une acidité vive, qui offre une profondeur fruitée. On y trouve un équilibre entre les notes végétales, souvent présentes dans le sauvignon blanc, et des notes plus riches et plus mûres. Très agréable. 2026-2028 – nh
Citron, asperges, notes fumées
13 %
Pomme verte, citron vert, feuille de cassis, [0,00]
Crostini au fromage de chèvre nappés de miel
6075
Un nez prononcé aux notes d'épices à pâtisserie, associées à des arômes de poivre noir, de prune noire, de cerise noire et de cake aux fruits. Ce vin affiche un caractère sérieux, avec une acidité bien dessinée, des tanins fins et des arômes concentrés de fruits noirs, notamment de cerise, de prune et de réglisse. Le fruit s'envole en finale, mais l'acidité et les tanins le talonnent.
Délicieux. 2026-2028 – mp
LES IMPRÉVUS, AOC BORDEAUX, 2024
Merlot, cabernet franc
C'est vraiment un excellent petit vin. Les tanins sont parfaitement intégrés et soutiennent admirablement le fruit, notamment le cassis, la prune et la cerise. À ce prix-là, c'est une véritable révélation, avec des notes de mûre et de réglisse et une finale persistante. 2026-2028 – mp
Cassis, prune, cerise
Mûre, réglisse, poivron vert fumé
13 %
Confit de canard accompagné de lentilles
6077 PÉPIN D'ESCURAC, AOC MÉDOC, 2018
Cabernet sauvignon, merlot
WEB $ WEB $
Robe grenat moyen. Nez épanoui aux notes de sous-bois, de champignons, de chocolat et de cuir. Parfaitement mûr, sans aucun doute, ce qui évite bien commodément tout temps de garde. Avis aux amateurs: ce claret arrive à grands pas. Il est charpenté, parfumé, présente le milieu de bouche caractéristique d'un grand bordeaux, et sa finale est complexe et longue. Allez-y, lancez-vous. 2026-2028 – mp
14 %
Sous-bois, champignons, chocolat
Cuir, groseille, cassis cuit au four
6078 CHÂTEAU L'EDEN, AOC MÉDOC, 2020
Merlot, cabernet sauvignon
WEB $ WEB $
Robe rubis moyen. Un bordeaux au style très moderne, où un fruit dense s'enveloppe de tanins fins mais bien présents. Avec des arômes de gâteau aux fruits et de vanille, le boisé est ici très présent, mais avec le temps, il devrait s'intégrer harmonieusement au fruit luxuriant. 2027-2034 –nh
Gâteau aux fruits, sous-bois, groseille rouge, vanille
Joue de bœuf braisée au vin rouge 13 %
Agneau rôti accompagné d'ail et de thym
RIVE GAUCHE DE BORDEAUX
Quand on parle de la rive gauche de Bordeaux, on désigne les vignobles et les communes qui bordent la rive ouest de l’estuaire de la Gironde et de la Garonne qui s’y jette. Cette région, qui n’était qu’un marécage jusqu’à son assèchement au XVIIe siècle, abrite aujourd’hui certains des châteaux les plus célèbres de France. En parcourant ces vignobles de plaine, vous passerez devant de nombreuses stars du vin aux prix exorbitants. Mais vous y trouverez également des joyaux moins connus, des producteurs travaillant avec des cépages comme le cabernet sauvignon et le merlot, agrémentés d’une touche de cabernet franc et de petit verdot pour créer des vins qui se boivent volontiers jeunes.
RÉGION DE CE CELLIER
6079
CHÂTEAU PIERRE DE MONTIGNAC, AOC MÉDOC, CRU BOURGEOIS SUPÉRIEUR, 2022
Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot
6080 PAGUS DE LAGRANGE, AOC HAUT-MÉDOC, 2022
Cabernet sauvignon, merlot
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Robe rubis profond. Un vin mûr, généreux et parfaitement représentatif des vins du millésime chaud de 2022. Les tanins sont denses et charnus, tandis que l'acidité est suffisante pour équilibrer les arômes puissants de prune noire, de cerise, de réglisse et de café. 2026-2032– nh
13,5 %
Notes boisées de chêne, mûre, confiture
Réglisse, café, prunes noires, cerise
Côte de porc grillée sur un lit de lentilles
Une robe rubis moyennement intense. On y retrouve une profusion de fruits noirs mûrs, accompagnés d’une note caractéristique de poivrons verts grillés; le chêne joue également un rôle de premier plan. Un vin rouge charpenté qui séduit par sa bouche charnue, débordante de mûres, de cassis, de prunes, de quetsches et de mûres de mûrier. Il présente également une belle structure, et la finale est longue et complexe. 2026-2032– nh
13,5 %
Gâteau aux fruits, cerise rouge, quetsche, poivrons verts grillés
Mûre, cassis, prune, mûre de soie
Ragoût aux champignons et aux châtaignes
photo — Pagus de Lagrange est le troisième vin du Château Lagrange, cru classé de Saint-Julien.
NOUVEAUTÉ
6082
CHÂTEAU LARRIVAUX, AOC HAUT-MÉDOC, 2022
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Robe rubis profond. Un vin puissant et charpenté, aux arômes de fruits noirs, au style généreux et mûr, avec une forte présence de chêne. Les tanins sont présents mais fins, s'intégrant harmonieusement à la structure opulente. 2027-2032– nh
6083
ELÉONORE DU CHÂTEAU TEYNAC, AOC SAINT-JULIEN, 2021
Merlot, petit verdot, cabernet sauvignon
14,5 %
Cassis, feuille de cassis, prune noire, cerise noire
Prune de Damson, réglisse, vanille, myrtilles écrasées
Steak de hampe accompagné de frites et d'herbes aromatiques
Robe rubis moyenne. Un vin destiné à ceux qui apprécient les bordeaux plutôt légers, dotés d’une acidité vive et de tanins croquants. Il incarne parfaitement le caractère typique du millésime frais de 2021 et offre un contraste saisissant avec bon nombre des vins de cette sélection. Fin et harmonieux, il dévoile des arômes de gâteau aux fruits, de groseille et de poivron vert. 2026-2030 – nh
GOULÉE BY COS D'ESTOURNEL, AOC MÉDOC, 2016
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
13 %
rouge, framboise, canneberge
Poivron vert, groseille rouge, gâteau aux fruits
Escalope de veau servie avec du beurre à la sauge
6084
1500ml
6085
Robe grenat moyennement intense. Un vin pleinement mûr et délicieux, aux notes tertiaires de cèdre, de réglisse, de tabac, de clou de girofle et de cannelle. La bouche reste vive, avec d’agréables notes végétales de sous-bois et de feuilles humides qui se dégagent d’un bouquet de pruneau et de figue. Il faudrait l’accompagner d’un avertissement de santé indiquant « difficile à lâcher ». 2026-2028 – mp
13 %
Cèdre, réglisse, tabac, clou de girofle
Figue, pruneau, sous-bois, feuilles humides
Côte de bœuf rôtie à feu doux aux échalotes
Cerise
NOUVEAUTÉ
6086
PÉLOPÉE, CHÂTEAU LE COTEAU, AOC MARGAUX (AMPHORA WINE), 2023
Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot
WEB $ WEB $
Robe rubis moyen. Une interprétation élégante d'un bordeaux de la rive gauche. La texture est soyeuse, les tanins sont fermes mais raffinés, et le fruit se déploie en plusieurs nuances, avec des arômes de fruits noirs et rouges rehaussés de notes de violette, de goudron et d'épices. 2026-2035 – nh
13 %
Pastilles contre la toux au bois de santal, à la prune rouge et au cassis
Prune noire, violettes, épices
Salade de betteraves grillées et de fromage de chèvre
CAISSE ASSORTIE
6081
CHÂTEAU D'ESCURAC, AOC MÉDOC: 3 BOUTEILLES DE CHAQUE:
CHÂTEAU D'ESCURAC, AOC MÉDOC, CRU BOURGEOIS, 2018
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot
Robe grenat moyennement intense. Nez d'une perfection tertiaire, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de mûre, de cassis, de sous-bois et de tabac. Ce vin offre un plaisir immédiat grâce à son assemblage harmonieux de fruits primaires – notamment le cassis, le menthol et la mûre – associés à de magnifiques notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de tabac. 2026-2028 –mp
CHÂTEAU D'ESCURAC, AOC MÉDOC, CRU BOURGEOIS ORGANIC, 2023
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot 14 %
Robe rubis profond. Un vin ambitieux et concentré, marqué par une forte présence de chêne neuf, qui aura besoin de temps pour s'harmoniser pleinement avec le fruit. Heureusement, celui-ci est très présent en bouche, accompagné de tanins mûrs et crayeux et d'une acidité suffisante pour assurer l'équilibre. 2027-2035 – nh
14,5 %
Chêne, cèdre, sous-bois, tabac
Cassis, menthol, cuir, mûre
Magret de canard nappé d'un jus de cassis
Mûre, cerise, encens, épices
Chou-fleur grillé à la vinaigrette aux câpres
Fruits cuits, cassis, sous-bois, tabac
6087
CHÂTEAU PUYANCHÉ, AOC FRANCS CÔTES DE BORDEAUX, 2022
RIVE DROITE DE BORDEAUX
Merlot, cabernet sauvignon
Une robe rubis profond, intense jusqu’au bord du verre. Un nez généreux et parfumé, aux arômes de fruits noirs mûrs, notamment de prune et de cerise. Mûre, poivre noir, cake aux fruits et réglisse s'associent en bouche à des notes de griottes, de tarte aux cerises, d'olive noire et de myrtilles écrasées. Les tanins sont souples et mûrs, apportant une texture agréablement asséchante, tandis que l'acidité modérée de ce millésime chaud offre un bon équilibre. Un vin extrêmement abouti, doté d'un excellent équilibre et d'un caractère typique indéniable. 2026-2028 –mp
12,5 %
Prune, mûre, poivre noir
Gâteau aux fruits, réglisse, tarte aux cerises, olive noire
Filet de porc en croûte d'herbes sur purée de céleri-rave
La rive droite de Bordeaux est un terme générique désignant les vignobles bordant la rive nord-est de la Dordogne, là où celle-ci se jette dans l’estuaire de la Gironde. Cette région possède une histoire viticole bien plus ancienne que celle de la rive gauche: elle était déjà réputée pour ses vins dès le XIIIe siècle. Ses sols denses et lourds, composés d’argile et de calcaire, conviennent parfaitement à la richesse opulente du merlot, cépage dominant de ses vignobles. Cependant, de nombreux vins contiennent une touche – voire davantage – de cabernet franc ou de sauvignon, vifs et croquants, afin d’apporter une note expressive aux assemblages.
6089
CHÂTEAU LAFON CAISSE
VERTICALE: 2 BOUTEILLES DE CHAQUE:
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PAVILLON FERRAND, AOC MONTAGNE SAINT-ÉMILION, FAMILLE FRANÇOIS SAURUE, 2018
Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Une robe grenat profond. Un nez magnifique: intense, parfumé et aromatique, avec une profusion d’épices à pâtisserie, de confiture de mûres, de cassis et de fruits cuits. Les tanins sont puissants; c’est donc sans aucun doute un vin destiné aux amateurs de grands rouges, avec un mélange toasté de notes de fût brûlé, de framboises cuites et de chocolat noir. À déguster dès maintenant avec un beau morceau de viande. 2026-2028 – mp
13 %
Épices à pâtisserie, confiture de mûres, cassis, fruits cuits
Framboises cuites au four, arômes de fût, groseille à maquereau, chocolat noir
Épaule d'agneau braisée sur un lit de polenta moelleuse
Ce domaine historique de 40 hectares est situé à quelques pas du village de Listrac, qui a donné son nom à l’une des six communes du Haut-Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Les vignes sont plantées sur des crêtes graveleuses, ce qui permet un bon drainage des cépages merlot et cabernet sauvignon qui composent cette cuvée. Ce trio de millésimes – 2020, 2021 et 2022 – reflète les variations de style induites par les conditions météorologiques changeantes de la région. Les millésimes 2020 et 2022, marqués par des étés chauds et secs, sont puissants et concentrés, avec un profil fruité particulièrement mûr. En revanche, 2021 a connu une saison de croissance fraîche et pluvieuse, et le vin, linéaire et tendu, renvoie à un style bordelais plus traditionnel.
6088
CHÂTEAU
NOUVEAUTÉ
CHÂTEAU LAFON, AOC LISTRAC-MÉDOC, CRU BOURGEOIS, 2020
Merlot, cabernet sauvignon
Robe rubis moyenne. Voici un vin délicieux, au nez complexe dévoilant de charmantes notes primaires de cerise noire et de prune, des notes secondaires d’épices à pâtisserie et de notes grillées, ainsi que des notes tertiaires de cuir, de chocolat noir et de terre humide. Corsé et imposant en bouche, il offre une merveilleuse profondeur et des nuances de fruits noirs mûrs, notamment de cerise, de prune, de baies et de cassis. Le chêne lui confère une dimension supplémentaire, et la finale est convaincante. 2026-2028 –mp
%
Cerise noire, épices à pâtisserie, prune, cuir
Mûre, cassis, cèdre, noix de coco
Bavette de bœuf au confit d'échalotes
CHÂTEAU LAFON, AOC LISTRAC-MÉDOC, CRU BOURGEOIS, 2021
Merlot, cabernet sauvignon
Un nez pleinement épanoui, où se mêlent des arômes de fruits confits et de goudron, ainsi que des notes de cassis, de cerise et de prune. En bouche, le chêne apporte des notes de vanille et de piment de la Jamaïque, qui dominent l'ensemble, enveloppé de tanins fermes et soutenu par des notes de mûre et de cassis. 2026-2027– mp
%
Fruits cuits au four, goudron, cerise noire, prune Victoria
Noix, clou de girofle, mûre, cassis
Chapeaux de portobello grillés et thym
CHÂTEAU LAFON, AOC LISTRAC-MÉDOC, CRU BOURGEOIS, 2022
Merlot, cabernet sauvignon
Robe rubis moyen. Un vin charpenté, au nez de cerise noire, de mûre, de prune et de quetsche, associé à des notes de vanille et de cèdre. La bouche offre une abondance de fruits noirs écrasés, bien mis en valeur par des notes boisées de vanille et de cannelle, menant à une finale assurée, marquée par des arômes de cassis mûr. 2026-2028 – mp
L'EXUBERANCE ROSÉ DU CLOS CANTENAC, AOC BORDEAUX ROSÉ, 2025
Merlot 6098
%
Fraise des bois, aubépine, grenade, cerise rouge
Groseille rouge, poivre blanc, prune rouge, confiture de prune, [1,00]
Rillettes de saumon sur brioche grillée
Teinte saumonée moyenne. Nez enchanteur de fraise des bois, d'aubépine, de groseille rouge, de grenade et de cerise rouge. Toujours l'un de mes rosés préférés, sa couleur délicate ne laisse guère présager de la complexité qui suit: on y trouve des notes de groseille, de grenade, de cerise rouge, de poivre blanc et de confiture de prune, le tout soutenu par une acidité ferme. Un vin fabuleux qui se conservera bien pendant au moins deux ans en bouteille, et peut-être notre rosé le mieux noté à ce jour. 2026-2029–mp
PETIT CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2024
Une robe rubis moyenne. C'est l'essence même du bordeaux – ou du moins ce qu'il devrait être. Un fruit complexe et nuancé – principalement des prunes rouges –entremêlé de notes de violette, de feuille de tomate, de cèdre et d'épices boisées. Les tanins sont fermes mais fins, et l'équilibre est parfait. Une texture merveilleuse également! 2026-2035 –nh
Cèdre, poivre noir, cerise noire, gâteau aux fruits
Prune rouge, violette, feuille de tomate, noix de coco
Magret de canard nappé d'un glaçage à la cerise
CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2024
Merlot
Robe pourpre moyenne. Encore tout jeune, ce vin offre des arômes de mûre écrasée, de prune cuite, de noix de coco, de vanille, d’eucalyptus, de terre humide, de cendre froide et de fumée de bois. C’est sans doute l’un des merlots les plus sérieux que l’on puisse trouver; une immense vague de chêne neuf et de fruits noirs envahit la bouche. Cerise noire, fumée de bois, prune, mûre écrasée et herbes séchées sont toutes présentes. La finale dure au moins 60 secondes, et ce vin vieillira à la perfection. Un vin à garder pour les petits-enfants. 2026-2038 –mp
13,5 %
Prune cuite, noix de coco, eucalyptus, cendre froide
Cerise noire, fumée de bois, mûre écrasée, herbes séchées
Filet de bœuf flambé aux échalotes au vin rouge
CHÂTEAU SERAPHINE
Pomerol a le don de relever la barre. Lorsque Martin Krajewski a vendu l’important domaine du Château de Sours dans l’Entre-Deux-Mers, il a reçu en échange 2,2 hectares à Pomerol. De plus, le domaine avait désespérément besoin d’un nouveau chai, et les vignes étaient dans un tel état qu’il a rapidement remplacé la plupart d’entre elles, ne produisant que 800 bouteilles pour son premier millésime. Quelle vision et quelle patience! Le nom a également changé, passant d’une appellation peu maniable à la forme française de Serafina, sa grand-mère polonaise, une femme formidable issue d’une famille aisée réputée pour son sens des affaires. Un choix plutôt judicieux, tout bien considéré.
Le cabernet franc ne représente qu’une petite partie de l’assemblage de Séraphine, provenant de 0,4 ha de vignes plantées en 2017 à Plince, sur une couche arable sableuse reposant sur des graviers limoneux bien drainés. Le cabernet franc s’épanouit ici. La vigneronne Charlotte procède à la fermentation et à l’élevage dans des amphores en argile, ce qui permet à ces cépages d’imprimer leur propre caractère à l’assemblage final. Le merlot, quant à lui, provient en grande partie de la parcelle de 1,2 ha à Mazeyres, située sur cette fameuse argile bleue de Pomerol (smectite), et est un assemblage à peu près à parts égales de vieilles vignes et de vignes plantées en 2017. Un long vieillissement, en fûts de chêne français de 300 litres, est la norme.
Le Pomerol n’est jamais un investissement modeste, mais il reste populaire car ses vins à base de merlot sont souvent inégalés dans leur catégorie et pour leur longévité.
6107
Confiture de cerises, baies, vanille, origan
Prune, eucalyptus, goudron de houille, café
Filet de bœuf sur purée de pommes de terre à la truffe
Élégant et harmonieux, ce vin offre une large palette d'arômes de fruits noirs et d'épices, notamment de confiture de cerise, de baies, de prune, de cassis, de poivre, d'origan, de thym, de vanille, de cèdre, de noix de coco et de réglisse. Deux choses à noter: ce vin est vraiment cher, mais il en vaut vraiment la peine. La bouche allie des tanins massifs à une véritable explosion de fruits qui se déploie pendant 60 à 90 secondes en finale. Cerise, prune, eucalyptus, menthol, cèdre, fumée de bois, poivre noir, café, goudron de houille, terre humide, et je pourrais continuer ainsi. Un rouge époustouflant. 2032-2040–mp
13,5 %
CHÂTEAU SÉRAPHINE, AOC
POMEROL (CAISSE EN BOIS), 2024
Merlot
WEB $ WEB $
6106 L'INNOCENCE DE SÉRAPHINE, AOC POMEROL, 2024
WEB $ WEB $
LE COIN DES COLLECTIONNEURS
DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER
13,5 %
Cassis, eucalyptus, origan séché, goudron de houille
Cerise noire, prune, bonbons anglais à la réglisse, marc de café
Tarte aux champignons sauvages servie avec du comté affiné
Robe pourpre moyenne. Un nez somptueux de cassis, de cerise noire, de poivre noir, d’eucalyptus, d’origan séché, de mûre écrasée et de goudron de houille vient accueillir l’heureux propriétaire de ce rouge accompli. Tout à fait dans le style Krajewski, ce vin présente des notes de fruits mûrs et sucrés ainsi que des tanins d’une grande finesse, qui s’associent pour créer une synthèse entre fruit et structure. Les tanins fermes soulignent le fruit, offrant un merveilleux soutien aux arômes de cerise noire, de prune, de réglisse, de bonbons et de marc de café. 2030-2038– mp
UN POMEROL MÉTICULEUX
ISSU DU SECTEUR PRISÉ PARTAGÉ AVEC PÉTRUS ET VIEUX CHÂTEAU CERTAN.
L’INNOCENCE DE SÉRAPHINE
Le Pomerol est réputé pour sa diversité; il serait donc difficile de se livrer à une analyse trop approfondie des caractéristiques de chaque millésime. Deux éléments se démarquent toutefois en 2024: l'humidité, qui devient un véritable fléau récurrent, et un été plutôt chaud et sec qui a probablement sauvé la mise. À cet égard, L'Innocence de Séraphine 2024 affiche une typicité raisonnable, offrant des tanins fermes, à l'instar de 2019, ainsi que la profondeur de fruit somptueuse à laquelle on peut s'attendre. Charlotte Krajewski a un talent particulier pour apporter cette touche de raffinement supplémentaire: un cœur élégant de fruits complexes qui ne s'éloigne pas trop de ses racines. La clé, semble-t-il, réside dans une extraction plutôt douce, suivie d'une macération prolongée après la fermentation, qui apporte de la profondeur sans risque d'astringence. Elle a également utilisé un peu moins de fûts neufs que d'habitude et continue de privilégier l'amphore, ce qui permet au fruit de vieillir gracieusement.
Merlot, cabernet franc
SAUTERNES
Il n’est pas exagéré de dire que Sauternes est le berceau de certains des vins blancs liquoreux les plus célèbres au monde. La région doit sa renommée au confluent du Ciron et de la Garonne. À la fin de la saison de croissance « normale », les brumes automnales qui s’élèvent de ces cours d’eau envahissent les vignobles adjacents, favorisant la propagation de Botrytis cinerea, la pourriture noble, qui se développe sur la peau des raisins de sémillon, de sauvignon blanc et de muscadelle. Ce champignon fait flétrir les raisins, concentrant ainsi leurs sucres, leurs précurseurs d'arômes et leur acidité. Il en résulte des vins d'une douceur hédoniste, dont la palette aromatique est teintée de notes exotiques de marmelade, de safran et de sucre d'orge.
UN SAUTERNES CLASSIQUE, SUR LE TERROIR
LÉGENDAIRE
VOISIN DU CHÂTEAU
D’YQUEM, AU REMARQUABLE
RAPPORT QUALITÉPRIX.
6091
CHÂTEAU HAUT BERGERON, AOC SAUTERNES, 2023
most awarded winemaker
Sémillon, sauvignon blanc
13 %
Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points” Germany’s
In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!
Confiture d'abricot, safran, vanille, noix
Bonbon à l'orge, pêche, crème pâtissière, banane, [140,00]
Mousse au roquefort et compote de poires
300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST
Only at Opimian.ca beginning February 27.
LIMITED TIME – LIMITED QUANTITIES – WEB ONLY
Robe or pâle. Un vin opulent, doté de la richesse de texture et du fruité dense caractéristiques d’un Sauternes. Le niveau de botrytis n’est pas très élevé ici, mais la complexité provient également de l’utilisation de fûts de chêne français neufs, qui confèrent de la puissance et une richesse épicée aux délicieuses notes fruitées en finale. 2026-2030 – nh
