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CELLIER

CA 334

COMMANDEZ ENTRE LE 25 MARS ET LE 27 AVRIL 2026

L'EUROPE INSOLITE: LES ROUTES DES VINS, DE L'ESPAGNE AU BEAUJOLAIS EN PASSANT PAR LES ALPES AUTRICHIENNES

• WEINGUT HÖPLER VÉRITABLE ICÔNE D'OPIMIAN, HÖPLER ÉLABORE DES VINS AUTRICHIENS PRIMÉS, CARACTÉRISÉS PAR LEUR MINÉRALITÉ ET LEUR CARACTÈRE DISTINCTIF, APPRÉCIÉS DES CHEFS ÉTOILÉS MICHELIN ET DES AMATEURS DE VIN DU MONDE ENTIER.

OPIMIAN.CA

• LE MOMENT BEAUJOLAIS FRUITS VIFS, PRÉCISION ET CARACTÈRE TYPIQUE DU TERROIR : LE BEAUJOLAIS CONNAÎT ACTUELLEMENT SON CHAPITRE LE PLUS PASSIONNANT.

• L'ESPAGNE RÉINVENTÉE DES VIGNOBLES TRADITIONNELS À LA PRÉCISION MODERNE, L'ESPAGNE PRODUIT DES VINS PROFONDS, ÉNERGIQUES ET D'UNE ACTUALITÉ RENOUVELÉE. DÉGUSTEZ LES DÉLICIEUX VINS DE MAURICIO LORCA OU NOS VALEURS SÛRES QUI SURPASSENT LARGEMENT LEUR CATÉGORIE.

FRANCE

Château Beauportail Un Ontarien en France? Vous pouvez le croire. Jerzy Niedojadlo est encore relativement nouveau sur la scène viticole rurale française, mais ses vins continuent d'impressionner le jury, année après année. Nous soupçonnons que son secret réside dans sa connaissance approfondie du charbon de bois, car il s'est lancé dans le vin après avoir acheté une entreprise de charbon de bois en Dordogne. C'est un grand saut, mais son frère était vigneron à Niagara, et

il a assurément le nez pour repérer les opportunités, puisqu'il a choisi Pécharmant. Peu connu mais capable de grandes choses, ce village se trouve à 80 km en amont de Saint-Émilion, à la périphérie de Bergerac. Le cabernet sauvignon y prospère, tout comme le merlot, surtout lorsqu'il est planté sur de l'argile bleue similaire à celle du plateau de Pomerol.

Niedojadlo s'est lancé à fond dans cette aventure, en mettant en valeur le chêne de son pays natal pour donner à ses vins une saveur caractéristique.

Le magnum est plus cher, mais il vaut la peine de faire cette folie: les grands formats sont moins sensibles à l'oxydation et vieillissent plus lentement. Il devrait bien se conserver pendant 20 ans.

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CHÂTEAU BEAUPORTAIL, AOP PÉCHARMANT, 2022

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec

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WEB $

Robe grenat moyen. Bouquet prononcé, complexe et merveilleux, révélant des notes secondaires et tertiaires de cerise noire, de cassis, de prune, de figue, de tabac et de sous-bois. Le fruit de ces vins semble toujours s'accorder parfaitement avec l'alcool, créant un vin rouge ample, aromatique, puissant et structuré, qui se déguste aussi bien à table qu'en terrasse. Les saveurs comprennent le chocolat noir, la cannelle, le clou de girofle, la vanille, la prune cuite et la cerise noire. Les tannins sont parfaitement fondus et bien intégrés à l'acidité, ce qui confère une longue finale. Un vrai plaisir à boire! 2026-2028–mp 15 % Cerise noire, cassis, figue, tabac Chocolat noir, cannelle, clou de girofle, vanille Confit de canard aux lentilles et au thym

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CELLIER 334 — CANADA

photo — Jerzy et Stefan Niedojadlo

QUINTESSENCE DE BEAUPORTAIL, AOP PÉCHARMANT, 2022

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec

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WEB $ 1500ml

WEB $ WEB $

LES MAGNUMS SERONT SIGNÉS PAR LE VIGNERON Couleur rubis profond. J'aimerais ne pas l'aimer autant, mais ce vin est impressionnant, avec ses tannins puissants, ses arômes fruités et son acidité. Il présente un bouquet étonnant de cassis, de poivre noir, de laurier, de cerises noires, de prunes noires, de vanille, de clou de girofle, de résine, de griottes et de tabac. Si vous recherchez des rouges puissants, ne cherchez pas plus loin: celui-ci a tout pour plaire: des notes de fruits noirs, des tannins fermes, un taux d'alcool élevé et suffisamment d'acidité pour équilibrer le tout. Santé! 2026-2028–mp 15 % Cassis, poivre noir, laurier, cerise noire Prune noire, vanille, clou de girofle, résine Risotto aux champignons sauvages et aux noix

— FRANCE CHÂTEAU BEAUPORTAIL

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ÉDITORIAL

À la défense de l'analogique : le vin, là où la technologie ne peut pas suivre Par Michael Palij MW

Il y a quelques mois, alors que Intelligence artificielle (IA) dominait la page d'accueil de tous les moteurs de recherche et que Nvidia dépassait les 4 000 milliards de dollars, un bug dans le bot Savey Meal, destiné à aider les utilisateurs à cuisiner avec des restes, suggérait joyeusement d'ajouter de l'ammoniaque et de l'eau de Javel pour préparer des plats « inventifs ». Les développeurs n'ont pas tardé à mettre en garde contre les dangers d'une dépendance excessive à l'IA, même s'ils rêvaient déjà d'options d'action qui leur seraient bientôt proposées.

Château Beauportail............................................................................................................................................ P2 ESPAGNE......................................................................................................................................................................P6 Viñas De Belesar.....................................................................................................................................................P6 Bodegas Concavins..............................................................................................................................................P8 L'ESPAGNE EN TOUTE SIMPLICITÉ...........................................................................................................P9 Bodegas Costers Del Sió.................................................................................................................................P10 AUTRICHE.................................................................................................................................................................. P12 Weingut Höpler..................................................................................................................................................... P12 FRANCE.......................................................................................................................................................................P14 Million Rousseau...................................................................................................................................................P14 VALEURS SÛRES............................................................................................................................... P16 Domaine de Milhomme.................................................................................................................................P20 Lionel Despres........................................................................................................................................................ P21

Il ne fait aucun doute que les outils numériques sont essentiels, mais en parcourant le catalogue de ce mois-ci, il est bon de rappeler les limites de la technologie. Certaines activités humaines résistent à la standardisation ou à l'automatisation. Cuisiner, manger et boire restent obstinément analogiques, et ce numéro, qui explore les régions viticoles reculées d'Europe, met en avant des vins ancrés dans cet ADN analogique. Des hameaux endormis du Beaujolais aux contrées tranquilles de Castille, il y a de quoi se réjouir. Les prix restent abordables, tout comme les vins élaborés par des producteurs tels que Bodegas Concavins, partenaire de longue date d'Opimian.

Ces vineries fonctionnent loin des écrans ; les accords se concluent autour de longs déjeuners, et l'IA est impuissante face au climat, au sol, au savoir-faire humain et au temps. Le sens vient toujours des échanges humains, et le vin lubrifie cette machine ancestrale depuis Babylone. Ce numéro Analogue comporte peut-être moins de noms célèbres que certains catalogues Opimian, mais il n'en est pas moins riche.

C'est dans des endroits comme la Savoie et le Beaujolais, où les contreforts des Alpes, les cépages anciens, les sols granitiques et les vignobles arides du nord de l'Espagne produisent des vins purs, complexes et authentiques, que je ressens le plus profondément l'« analogique ». Santé.

Domaine Montangeron................................................................................................................................... P21 Domaine De La Revol....................................................................................................................................... P22 CRÉMANT DE BOURGOGNE....................................................................................................................... P24 Tanguy Chevalier.................................................................................................................................................P24 Domaine Sancy.................................................................................................................................................... P25 SPIRITUEUX............................................................................................................................................................ P26 Odin’s Spirit............................................................................................................................................................. P26 Calvados..................................................................................................................................................................... P27 Pineau Des Charentes..................................................................................................................................... P27 Château Bellevue................................................................................................................................................P28 Domaine Elisabeth............................................................................................................................................P28 LE COIN DES COLLECTIONNEURS......................................................................................... P30 COUPS DE COEUR...........................................................................................................................P32

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Symboles

1. SÉLECTIONNEZ VOS VINS

Parcourez la sélection des Masters of Wine d'Opimian. Utilisez notre tableau des symboles pour vous guider, ou contactez-nous si vous avez besoin d'aide.

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Commandez en ligne chez Opimian.ca. Les dates limites sont indiquées sur chaque couverture de l'offre du Cellier. Aucune commande ne sera acceptée après cette date.

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Les vins sont expédiés directement par les producteurs, ce qui explique les délais de livraison. Les dates de livraison dépendent de la date d'arrivée au Canada, de la distance du port et du traitement par la régie des alcools.

Lorsque votre vin sera prêt, vous recevrez un avis de retrait indiquant la date et le lieu.

Membres de la Colombie-Britannique et de l'Ontario: le vin est livré à votre domicile.

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CELLIER 334 — ÉDITORIAL

Sucre résiduel Sec = 0-10g/l Heidi Mäkinen MW: HM 1 2

Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration : Léger – Moyen – Corsé

Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse

Chêne Léger - Moyen Puissant

Arôme

Biologique2 Végétarien2 Végétalien2 Vin orange

Goût

Top 10 des membres

Accord idéal

Vin médaillé

Moyennement sec = 11-30g/l

Moyennement sucré = 31-50g/l

Sucré >51 g/l

Jacky Blisson MW: JB

Igor Ryjenkov MW: IR

Michael Palij MW: MP

Le pourcentage d'alcool est susceptible d'être modifié avant la livraison.

Cette information est fournie par nos producteurs et peut ne pas refléter les normes canadiennes.

MemberService@Opimian.ca

Notre équipe du Service aux membres est là pour vous aider. De la commande au suivi des livraisons, en passant par le remplacement des bouteilles endommagées ou la résolution des problèmes, nous offrons une assistance personnalisée, rapide et experte, afin que votre expérience avec nous soit fluide, agréable et toujours soignée. Contactez-nous à l'adresse memberservice@opimian.ca.

PROGRAMME DE VINS Découvrez le plaisir d'une sélection de vins experte grâce à un programme de vins Opimian Découvrir un grand vin devrait être une source d'inspiration, et non d'intimidation. Un programme de vins Opimian transforme la façon dont les membres apprécient le vin en supprimant les incertitudes et en les remplaçant par des conseils d'experts, une qualité exceptionnelle et de véritables découvertes. Chaque offre du Cellier ouvre la porte à une sélection de vins soigneusement choisie par le plus grand groupe de maîtres œnologues associés à un club de vin au monde, un avantage inégalé pour les membres qui apprécient l'expertise et l'authenticité.

RETROUVEZ LES COUPS DE CŒUR DE VOS MWS SUR LA QUATRIÈME DE COUVERTURE

Les vins Opimian sont sélectionnés avec intention et intégrité, proviennent directement des producteurs et sont exclusifs au Canada. Ce sont des vins que vous ne trouverez tout simplement pas dans les magasins d'alcool. S'abonner, c'est avoir accès à des bouteilles en édition limitée, à des styles distinctifs et à des régions qui récompensent la curiosité et rehaussent le plaisir quotidien. À chaque livraison, les membres renforcent leur confiance dans leurs choix tout en élargissant leur palais et leur appréciation du vin.

Opimian propose trois programmes de vins distincts, chacun conçu pour répondre à un style d'exploration différent.

Le Choix des fondateurs est un programme de six bouteilles comprenant un vin rouge haut de gamme sélectionné à la fois pour être dégusté immédiatement et pour son potentiel de garde. Ces vins sont choisis pour leur équilibre, leur structure et leur longévité, parfaits pour être dégustés dès maintenant ou conservés pour plus tard.

Le Coffret Masters comprend également six bouteilles, mais propose deux bouteilles de trois vins différents.

Sélectionné par les Masters of Wine d'Opimian, il met en valeur les expressions diverses d'un seul producteur ou d'une seule région, mettant en avant la profondeur, le contraste et le savoir-faire.

GIOVANNA CIACCI

BODEGAS CONCAVINS

Tout Sauf du Rouge! répond à l'intérêt croissant des membres pour les vins blancs et autres styles non rouges.

Chaque offre comprend un coffret de vins haut de gamme frais, vifs et polyvalents, idéaux pour recevoir ou pour une dégustation quotidienne.

VIÑAS DE BELESAR

L'adhésion est simple. Assurez-vous que vos informations de paiement sont à jour, puis rendez-vous sur votre tableau de bord à l'adresse opimian.ca pour sélectionner un ou plusieurs programmes. Pour obtenir de l'aide, le service aux membres est toujours disponible à l'adresse memberservice@opimian.ca.

ESPAGNE

GALICE

Viñas De Belesar MAURICIO LORCA Ce que Mauricio Lorca peut faire en Argentine, il peut le faire en Espagne. Le fil conducteur ici est le profil variétal des vins, avec ou sans vieillissement en fût de chêne. La Ribera Sacra n'est pas particulièrement connue, car elle se trouve au milieu de la Galice, sur les pentes escarpées des vallées du Miño et du Sil. La Galice elle-même est un monde merveilleux, à des kilomètres de l'intérieur aride rendu célèbre par Don Quichotte. Elle est riche en cépages locaux, tels que le Godello et le Mencía, présentés ici. Le Mencía est un cépage qui se caractérise souvent par une relative légèreté, des arômes de fruits rouges et des notes terreuses, mais dans les zones à maturation lente, en particulier en altitude, il peut atteindre des sommets exceptionnels. Le Camino Empedrado « Amandi » est un assemblage de 70 % de Mencía, 20 % de Garnacha Tinta et 10 % de Sousón, un cépage local peu connu, qui offre un véritable aperçu du potentiel de la Galice rurale. Les raisins proviennent d'un seul bloc à Amandi, planté sur des pentes en terrasses escarpées exposées au sud, et le vin est élevé pendant 9 mois dans des fûts de chêne neufs, 70 % américains et 30 % français. Croquez-le à pleines dents.

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CELLIER 334 — CANADA

PRODUCTEUR DE CE CELLIER

5989

CAMINO EMPEDRADO DE MAURICIO LORCA, 42° NORTE ROSADO, D.O. RIBEIRA SACRA, 2024

Mencia

5990

CAMINO EMPEDRADO DE MAURICIO LORCA, 42° NORTE MENCÍA, D.O. RIBEIRA SACRA, 2024

Mencia

WEB $

WEB $

Une robe couleur saumon foncé. Un bouquet prononcé de prune noire, de canneberge, de groseille rouge, de cerise noire, d'herbe coupée et de poivron vert. C'est un rosé étonnamment corsé, avec des saveurs de fruits noirs comme la prune, les baies et la cerise, accompagnées de notes florales de rose et de lavande. La finale fait sensation avec une vague d'acidité rafraîchissante.

2026-2028–mp

5991

CAMINO EMPEDRADO DE MAURICIO LORCA, SUELO PIZARROSO, AMANDI, D.O. RIBEIRA SACRA, 2023

Mencia, garnacha, sousón

WEB $

WEB $

Robe pourpre pâle.

Bouquet éclatant de poivre noir, de réglisse, de prune noire cuite et de sciure de bois. En bouche, on retrouve des saveurs fruitées vives de cerise et de prune, avec des notes de poivre noir et d'anis étoilé. La finale est agréable, juteuse et séduisante.

2026-2028–mp

12,5 %

12 %

WEB $

WEB $

Couleur rubis opaque.

Arômes riches de fruits mûrs tels que la prune noire confite et le cassis.

La bouche corsée est marquée par des tannins élevés, soutenus par des notes riches de fruits cuits et d'épices boisées, ce qui en fait un vin puissant qui se marie exceptionnellement bien avec les plats de viande riches. 2026-2030–hm

13 %

Prune noire, canneberge, herbe coupée, poivron vert

Réglisse, prune noire cuite, sciure de bois

Prunes noires confites, cassis mûr, réglisse

Cerise noire, groseille rouge, rose, lavande, [2,00]

Cerise, poivre noir, anis étoilé

Fruits cuits riches, mûres, poivre noir

Salade de tomates cerises et basilic à l'huile d'olive

Côtelettes d'agneau grillées au romarin et au paprika fumé

Aubergine rôtie avec glaçage au miso et sésame

— GALICE VIÑAS DE BELESAR

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ESPAGNE

PRIORAT

Bodegas Concavins La grande inconnue? Lorsque le Priorat a fait son apparition en fanfare dans les années 1980, la Catalogne a été propulsée au rang de superstar viticole, mais une grande partie de la région reste méconnue. À l'intérieur des terres, loin des sites touristiques, les collines ondulantes tempèrent les nuits fraîches associées à l'altitude et au refroidissement côtier, ce qui confère aux

vins leur saveur catalane caractéristique.

L'AOC Conca de Barberà bénéficie d'un climat particulier, protégé par une chaîne de montagnes catalanes dont l'altitude moyenne est de 500 mètres. Ce n'est peutêtre pas beaucoup pour l'Espagne, mais c'est vertigineux par rapport à Bordeaux ou à la Bourgogne. Ces vins sont depuis de nombreuses années les préférés d'Opimian, car ils offrent un rapport qualité-prix imbattable. La capitale de la Conca de Barberà, Montblanc, est une ville fortifiée qui possède un important patrimoine cistercien, d'où sa longue tradition viticole: la région a été la première en Espagne à créer des coopératives au XIXe siècle.

NOUVEAUTÉ

5995

MONTBLANC 362 BRUT RESERVA, CAVA MÈTODE TRADICIONAL, D.O. CAVA, NV

Macabeu, xarel·lo, parellada

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Robe jaune citron moyen.

Arômes prononcés et classiques de bonbons cuits, de fruits cuits, de pommes tombées, de zeste de citron et de brioche. La bouche charnue allie une acidité rafraîchissante à des notes de fruits tropicaux mûrs, de cire de bougie et de miel sec, pour une finale délicate et harmonieuse. 2026-2028–mp

12 %

8

5996

NOUVEAUTÉ

MONTBLANC 362 ORIGEN BLANC, D.O. CONCA DE BARBERÀ, 2025

Macabeu, sauvignon blanc, grenache blanc

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PRODUCTEUR DE CE CELLIER

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Robe jaune citron pâle. Les arômes jeunes comprennent des notes de poire mûre, de raisins de Smyrne et de fleurs, révélant une grande richesse. Une bouche juteuse et franche de poire et de melon cantaloup rend ce vin particulièrement gourmand, et une belle vivacité vient équilibrer les notes fruitées mûres. 2026-2029– hm

5997

MONTBLANC 362 GRANDES FINCAS, VINO DE ESPAÑA, 2022

Cabernet franc, carineña

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Couleur rubis profond. Bouquet juteux, séduisant et invitant, avec des arômes de poivre noir, de mûre, d'huile minérale, de cendre froide et de cannelle.

La bouche offre des tannins mûrs et énergiques, avec une acidité agréablement fraîche et des saveurs prononcées de cerise rouge et noire, de prune, de confiture de framboise et de fraise en conserve.

2026-2028–mp

12,5 %

14,5 %

Bonbon cuit, fruit cuit, pomme mûre, zeste de citron

Poire mûre, raisin de Smyrne, notes florales

Poivre noir, mûre, huile minérale, cendre froide

Banane, goyave, cire de bougie, miel sec, [6,00]

Melon cantaloup, miel, pêche, [2,00]

Cerise rouge, confiture de framboise, cannelle, fraise en conserve

Bao croustillant au tofu avec concombre mariné et mayonnaise au piment

Noix de Saint-Jacques poêlées avec salade de pamplemousse et fenouil

Brochettes de bœuf grillées avec chimichurri

CELLIER 334 — CANADA

L'ESPAGNE EN TOUTE SIMPLICITÉ Chaque année, je suis de plus en plus convaincu que l'Espagne est le pays viticole le plus passionnant au monde. La diversité de ses paysages permet la production de cavas raffinés à partir de xarel-lo, macabeo et parellada, de vins blancs catalans frais issus de cépages internationaux, de vins rouges atlantiques de Galice et de vins rouges concentrés provenant de régions de haute altitude telles que la Ribera del Duero. Alors qu'il y a quelques décennies, le travail en cave était au centre de l'attention dans le domaine des vins espagnols, aujourd'hui, l'accent est davantage mis sur le vignoble.

NE MANQUEZ PAS DOMUS PENSI, DO TERRA ALTA, EN LIGNE UNIQUEMENT : LOT 6004 SUR OPIMIAN.CA

Heidi Mäkinen MW

Les vins provenant des quatre coins de l'Espagne n'ont jamais été aussi bons, offrant un rapport qualité-prix exceptionnel aux amateurs de vin.

NOUVEAUTÉ

6001

NOUVEAUTÉ

SIERRA IBÉRICA TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, 2024

Tempranillo

WEB $

6003

TEMPUS, DO TERRA ALTA, 2021

Grenache, syrah, carignan

WEB $

Robe rubis moyen. Bouquet prononcé offrant des notes typiques de confiture de framboise, de thé froid, de poivre noir, de figues, de tabac et de cuir. La bouche tient les promesses du bouquet, avec des couches de fruits noirs sublimement mêlées à des épices douces et encadrées par des tannins soyeux. La texture est veloutée, enrobante et résolument irrésistible, menant à une longue finale portée par des fruits délicieusement mûrs.

2026-2029–mp

WEB $

Robe rubis moyen. Le bouquet offre un profil ample et mûr, avec des notes de feuilles sèches et de cuir, accompagnées de cerises et d'épices. La bouche corsée associe des tannins robustes à des épices boisées pour un effet bénéfique, ajoutant du poids au profil charnu et fruité.

2026-2032–hm

14 %

NOUVEAUTÉ

WEB $

14,5 %

6002

ALMODÍ, DO TERRA ALTA, 2024

Hairy garnacha

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Robe pourpre moyen. Une pureté impressionnante d'arômes comprend des notes attrayantes de fraises des bois et de framboises juteuses. Le corps modéré présente des tannins souples et faciles à boire, et l'effet global est doux et agréable, avec un profil luxuriant de fruits rouges qui s'écoule agréablement. 2026-2028–hm 14,5 %

Confiture de framboise, thé froid, poivre noir, figue

Feuilles sèches, cuir, cerise rouge

Fraise des bois, mûre de Boysen, épices

Cassis, épices douces, tabac, cuir

Framboise, ronce, épices

Framboise, confiture de mûres, poivre noir

Filet de porc rôti au paprika fumé et à l'ail

Tajine d'agneau et d'abricots aux amandes grillées

Pain plat aux carottes rôties et houmous à l’harissa

— ESPAGNE L'ESPAGNE EN TOUTE SIMPLICITÉ

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ESPAGNE

CATALOGNE NOUVEAU PRODUCTEUR

Bodegas Costers Del Sió La vinerie familiale Costers del Sió est nichée dans une campagne paisible où se rencontrent les climats continental et méditerranéen, créant ainsi des conditions idéales pour une viticulture de grande qualité. Outre les vignes, les oliviers et les céréales, la région bénéficie d'une riche biodiversité qui vient s'ajouter à celle de la vinerie. La région de Costers del Segre est connue à la fois pour ses cépages typiquement espagnols (tempranillo, garnacha) et ses cépages internationaux, tels que le cabernet sauvignon et le chardonnay. Alors que le Petit Siós Blanco et le Tinto présentent un fruité jeune et un attrait immédiat, le Siós Cau del Gat et l'Alto Siós offrent une plus grande complexité et concentration, avec un usage judicieux du chêne.

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CELLIER 334 — CANADA

NOUVEAUTÉ

6008

NOUVEAUTÉ

PETIT SIÓS BLANCO, D.O. COSTERS DEL SEGRE, 2025

Viognier, chardonnay, muscat à petit grain

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Robe jaune citron moyen.

Bouquet très aromatique avec des arômes de raisin, de fleur d'oranger, de pêche en conserve, de pétales de rose et de loukoum. Si vous aimez le gewürztraminer, vous allez adorer celui-ci! Il offre un bouquet de litchi, de rose sauvage, de coing, d'eau de rose et d'écorce d'orange.

Bien que l'acidité soit modérée, tout s'harmonise parfaitement. 2026-2027–mp

12,5 %

6009

PETIT SIÓS TINTO, D.O. COSTERS DEL SEGRE, 2024

Tempranillo, cabernet sauvignon, garnacha

WEB $

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Couleur rubis profond. Arômes élégants, notes de noix de muscade et de clou de girofle entremêlées de cerise noire, de prune, de balsamique, de griottes, d'eucalyptus, de cendre froide et d'écorce de cannelle. La bouche révèle des tannins étonnamment élevés, une acidité ferme et une intensité fruitée modérée. Ce vin offre beaucoup de richesse: épices de cuisson, cannelle, noix de muscade, clou de girofle, ainsi que des notes de réglisse, de mûre et de cerise noire. 2026-2028–mp

13,5 %

Raisin, fleur d'oranger, pêche en conserve, pétale de rose

Griotte, eucalyptus, cendre froide, écorce de cannelle

Litchi, loukoum, coing, eau de rose, [2,10]

Épices de cuisson, cannelle, noix de muscade, mûres

Curry vert thaïlandais au lait de coco et basilic

Chorizo espagnol et ragoût de pois chiches

photo — María, le cœur et la présidente de la vinerie, aux côtés de ses fils, la seconde génération : Juan, PDG chargé des ventes et du marketing, et José María, responsable des vignobles et des opérations sur le terrain.

NOUVEAUTÉ

6010

NOUVEAUTÉ

SIÓS CAU DEL GAT, D.O. COSTERS DEL SEGRE, 2023

6011

ALTO SIÓS, SINGLE ESTATE, D.O. COSTERS DEL SEGRE, 2023

Garnacha, tempranillo, syrah

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Syrah, tempranillo, garnacha

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Robe rubis profond. Le bouquet offre des arômes généreux de fruits noirs cuits, de thé froid, de confiture de fraise, de caramel et de clou de girofle. La bouche est impressionnante, avec un alcool chaleureux qui contraste avec une acidité rafraîchissante et des tannins mûrs. On y trouve du poivre noir, de la confiture de framboise, de la fraise des bois, de la poudre de cacao et de la réglisse, qui conduisent à une finale des plus satisfaisantes pour ce prix. 2026-2028–mp

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Couleur rubis profond. Arômes de mûres mûres et de prunes noires enrichis par des notes de violette et d'épices douces.

Le corps relativement corsé présente des tannins mûrs, rendant la bouche douce et accessible, de sorte que le style général est non seulement goûteux, mais aussi souple.

2026-2029–hm

14 %

14 %

Confiture de fraise, fruits noirs cuits, thé froid, caramel

Mûre mûre, prune noire, violette

Poivre noir, confiture de framboise, cacao en poudre, réglisse

Cassis, confiture de bleuet, piment de la Jamaïque

Ratatouille aux herbes de Provence

Tacos au porc effiloché fumé au barbecue avec oignons marinés

photo — Alto Siós, le vin le plus emblématique et le plus primé de la vinerie,

reflète la qualité, le caractère et l'identité de Costers del Sió.

— CATALOGNE BODEGAS COSTERS DEL SIÓ

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AUTRICHE

Weingut Höpler Rarement considérée comme le pays viticole le plus populaire sur la carte, l'Autriche a connu un sérieux renouveau ces dernières années. L'Autriche a misé gros sur son cépage vedette, le grüner veltliner, en proposant au monde entier une nouvelle alternative au sauvignon blanc, trop répandu.

Le grüner veltliner revêt de nombreuses facettes, mais il est surtout connu pour être un vin léger, aux arômes de poivre blanc et de céleri, qui se caractérise par une acidité vive et un potentiel de conservation étonnant. Son

6012

succès a mis en lumière tout le potentiel de l'Autriche, et il y a lieu de se réjouir. Höpler, une entreprise familiale dirigée par Christof Höpler, est située sur la rive nord-est du lac de Neusiedl, un lieu culte à l'origine de certains des vins les plus prestigieux du pays. Le style ici est vif et pur, avec des similitudes évidentes avec les vignobles du centre de la Loire. Si vous aimez le Chablis et le Sancerre, vous apprécierez les vins de Höpler.

La cuvée K7 vaut également le détour. Elle assemble du blaufränkisch élevé en cuve inox avec du syrah et du merlot élevés pendant 16 mois en fûts de chêne français, évoquant un cabernet franc charpenté.

HÖPLER GRÜNER VELTLINER, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2025

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Robe jaune citron pâle. Très attrayant, il révèle des notes primaires d'herbe coupée, de zeste de citron, de poivre blanc, de pêche blanche et de citron vert. En bouche, les agrumes soutiennent les fruits à noyau dans un style franc et épuré. 2026-2027–mp

12 %

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CELLIER 334 — CANADA

HÖPLER ROSÉ CÉLESTIA, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2025 Blaufränkisch, St. Laurent, pinot noir

Grüner veltliner

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Robe rose moyen. Encore jeune, il offre des notes naissantes de cerise rouge, de groseille rouge et de grenade. La bouche est le reflet de la robe, avec en plus quelques notes de pétales de rose. Une excellente utilisation du blaufränkisch et du pinot noir, offrant une fraîcheur parfaite. 2026-2027–mp 12,5 %

Herbe coupée, zeste de citron, poivre blanc

Cerise rouge, groseille rouge, grenade

Pêche blanche, citron vert, haricot vert, [2,20]

Groseille rouge, grenade, pétale de rose, [3,20]

Risotto aux asperges et aux petits pois avec zeste de citron

Salade niçoise au thon et œuf à la coque

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K7 CUVÉE, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2023

Blaufränkisch, syrah, merlot

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Couleur rubis profond. Bouquet développé de sous-bois, de cire pour meubles, de mûre, de griottes, de clou de girofle et de cannelle.

Bouche équilibrée et concentrée, qui tient bien la route, avec des saveurs de fruits noirs mûrs, notamment de cassis, de mûre, de cerise noire cuite, de réglisse et de fumée de bois. La finale présente des tannins soyeux et du poids, avec une touche épicée. 2026-2030–mp

14,5 % Sol forestier, cire pour meubles, griottes, clou de girofle Cassis, mûre, cerise noire cuite, fumée de bois Bourguignon aux champignons avec purée de pommes de terre

6014

HÖPLER SAUVIGNON BLANC, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2023

Sauvignon blanc WEB $

6015

HÖPLER PINOT BLANC, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2025

Pinot blanc WEB $

Robe jaune pâle. C'est un sauvignon, mais pas tel que nous le connaissons! Il présente une bouche de fruits mûrs, notamment de groseille, de cire d'abeille, de miel sec et de maïs doux, comme seuls les Autrichiens savent le faire. À ajouter sans hésiter à votre liste de sauvignons récemment découverts. 2026-2027–mp

WEB $

WEB $

Robe jaune pâle. Au nez, ce vin est encore jeune, avec des notes prometteuses d'amande, de pêche et de nectarine.

Une acidité vive domine en bouche, accompagnée de saveurs d'abricot, d'amande et de noix, avec une pointe salée et une finale agréable. 2026-2027–mp

13,5 %

13 %

Groseille à maquereau, cire de bougie, miel sec

Amande, pêche, nectarine

Fleur de sureau, maïs doux, pomme verte, [1,30]

Abricot, noix, une pointe salée

Tarte au fromage de chèvre et aux courgettes avec des herbes fraîches

Spaetzle au beurre noisette et à la sauge

— AUTRICHE WEINGUT HÖPLER

13

SAVOIE

Million Rousseau La petite région alpine de Savoie est le rêve des gourmets, avec ses fromages aromatiques, sa charcuterie de renommée mondiale, ses divers produits laitiers issus de vaches paissant dans des champs paisibles et ses liqueurs aux herbes qui célèbrent la vie. Qu'en est-il du vin?

La région bénéficie d'une brise montagneuse rafraîchissante qui préserve la fraîcheur des vins dans des conditions ensoleillées.

Agiles, gracieusement aromatiques et d'une teneur en alcool modérée, ils sont en général délicieusement accessibles. Que l'on recherche un chardonnay frais et non boisé ou un blanc floral aux notes herbacées issu du cépage local Jacquère, le style savoyard est idéalement gastronomique.

6020

EARL MILLION ROUSSEAU JACQUÈRE CRU JONGIEUX ET CHARDONNAY DE SAVOIE: 3 BOUTEILLES DE CHAQUE

WEB $

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EARL MILLION ROUSSEAU, JACQUÈRE CRU JONGIEUX, AOP SAVOIE, 2025

Jacquère

CAISSE ASSORTIE

FRANCE

Robe paille pâle. Le bouquet légèrement aromatique mêle des notes florales et d'herbes fraîches à des arômes de pomme verte et de pamplemousse mûr. La bouche sèche est légèrement tannique, ce qui rend ce vin plutôt gastronomique, avec des saveurs acidulées qui se terminent avec énergie. 2026-2028–hm 11 % Fleurs, herbes fraîches, pamplemousse mûr Citronnelle, zeste de citron vert, pomme verte, [4,00] Raclette fondue avec pommes de terre nouvelles, oignons perlés marinés et cornichons

NOUVEAUTÉ

EARL MILLION ROUSSEAU, CHARDONNAY DE SAVOIE, AOP SAVOIE, 2024

Chardonnay Robe jaune pâle. Bouquet discret qui révèle quelques notes de lies et des touches de pêche blanche. La bouche est magnifiquement fraîche et nette, témoignant d'une vinification exceptionnelle, avec des saveurs qui se dévoilent lentement, telles que la prune jaune, l'orange sanguine et d'autres agrumes mûrs. 2026-2028–mp 12,5 % Notes de lilas, pêche blanche, pomme jaune Prune jaune, orange sanguine, beurre, [4,00] Truite meunière au beurre citronné et câpres

14

CELLIER 334 — CANADA

photo — Xavier Million Rousseau with his son Clément.

QUANTITÉS LIMITÉES – VICTIME DE SON SUCCÈS DEUX ANNÉES DE SUITE!

EARL MILLION ROUSSEAU, GAMAY DE SAVOIE, CRU JONGIEUX, AOP SAVOIE, 2024

Gamay

EARL MILLION ROUSSEAU, MONDEUSE DE SAVOIE, AOP SAVOIE, 2024

6021

Mondeuse

Robe rubis pâle. Bouquet aromatique avec des notes terreuses de feuilles sèches et de jolies notes de fraises fraîches et de fleurs séchées. Le corps léger présente une structure tannique douce et offre des notes séduisantes de fruits rouges tels que la groseille, la fraise des bois et la grenade.

Risque d'être bu rapidement. 2026-2028–hm

12 %

CAISSE ASSORTIE

Robe rubis moyen. Vin élégant, agréablement végétal, avec des notes de chou cuit, de poivron vert, de feuille de tomate et de pastilles contre la toux à la cerise. Il s'agit sans aucun doute d'un vin rouge de climat frais, avec sa bouche délicate et parfumée de fruits rouges, accompagnée de notes feuillues et de sous-bois. La finale est longue et bien soutenue par une acidité ferme et des tannins délicats. 2026-2028–mp 11,5 %

Feuille sèche, fraise fraîche, fleurs séchées

Chou cuit, poivron vert, feuille de tomate, bonbons contre la toux à la cerise

Groseille rouge, fraises des bois, grenade

Fraise, framboise, groseille rouge, sous-bois

Pâté de saumon fumé à l'aneth frais

Tartiflette savoyarde au reblochon, pommes de terre, oignons et lardons

EARL MILLION ROUSSEAU GAMAY DE SAVOIE, CRU JONGIEUX ET MONDEUSE DE SAVOIE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE

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La mondeuse et le gamay sont la réponse parfaite à la demande croissante en vins rouges légers.

Dans la région de Savoie, ils présentent des notes séduisantes de baies pures et des tannins doux, souvent obtenus en ajoutant des grappes entières à la fermentation, ce qui permet une fermentation intracellulaire.

Ces vins peuvent être dégustés légèrement frais afin de rehausser leur fraîcheur.

— SAVOIE MILLION ROUSSEAU

15

5998

MONTBLANC 362 MACABEU/ CHARDONNAY, D.O. CATALUNYA, 2025

Macabeu, chardonnay

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Robe jaune citron pâle. Des arômes de laine mouillée et de pomme au caramel se mêlent à une bouche qui révèle des notes rafraîchissantes d'agrumes, notamment de citron, de zeste de citron vert et de mandarine, ainsi que de pêche blanche, de nectarine et de fleur. La finale est persistante et l'acidité apporte un contrepoint raffiné.

Une boisson estivale différente sans se ruiner. 2026-2028–mp 12,5 % Laine humide, pomme au caramel, citron Zeste de citron vert, pêche blanche, fleur, [3,00] Poulet rôti au citron et aux herbes

VOS VINS PRÉFÉRÉS DE CLOS MONTBLANC MAINTENANT DISPONIBLES EN CAISSES DE 12

5999

MONTBLANC 362 TEMPRANILLO/ CABERNET SAUVIGNON, D.O. CATALUNYA, 2025

14 % Mûre, cassis, bleuet, tabac à pipe

Tempranillo, cabernet sauvignon, cariñena

WEB $

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CELLIER 334 — CANADA

WEB $

Cerise noire, assortiment de réglisse, cannelle, poivre noir concassé Cheeseburger avec oignons caramélisés

Robe pourpre profond. Bouquet aromatique et séduisant, avec des notes de mûre, de cassis, de bleuet, de réglisse et de tabac. Le bouquet annonce une bouche très généreuse, où les fruits noirs très mûrs s'allient à une acidité douce et à des tannins veloutés. On y retrouve des arômes de cerise noire, de prune cuite et de mûre, accompagnés de cannelle, de poivre noir concassé, de réglisse et de tabac à pipe.

Impossible de se tromper. 2026-2028–mp

VALEURS SÛRES

NOUVEAUTÉ

6006

VINS DE TOUS LES JOURS

ALMODÍ PETIT NEGRE, DO TERRA ALTA, 2024

Grenache, syrah, carignan

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Robe pourpre moyenne. Profil aromatique pur de fruits rouges, notamment de fraise des bois et de framboise juteuses. Ses tannins souples et son style luxuriant aux arômes de fruits rouges qui se prolonge en bouche en font un vin agréable et facile à boire. 2026-2028–hm

NOUVEAUTÉ

6005

ALMODÍ PETIT BLANC, DO TERRA ALTA, 2024

5992 Grenache blanc, macabeo, chardonnay

CALMA INDÓMITA PRIETO PICUDO, CASTILLA Y LEÓN, MAURICIO LORCA, 2023

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Prieto picudo

Robe paille pâle. Bouquet élégant avec des notes de zeste de citron, de pêche blanche, de chèvrefeuille et de pomme verte. C'est un petit vin très correct pour un prix modique.

Il présente un mélange intrigant de bonbons confits, d'abricot, de pomme verte et de fleurs, associé à une pointe d'acidité citronnée, et une longueur en bouche bien supérieure à celle que l'on trouve habituellement dans les vins de ce prix. Un gagnant absolu! 2026-2028–mp

WEB $

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Robe pourpre opaque. Bouquet frais et jeune, aux arômes intenses de prune noire mûre, de fraises des bois et de violette. La bouche moyennement corsée s'appuie sur des tannins audacieux pour forger sa structure, soutenant une gamme juteuse et séduisante de saveurs fruitées. 2026-2030–hm

13 %

13,5 %

14,5 %

Zeste de citron, pêche blanche, chèvrefeuille, pomme verte

Framboise, fraise des bois, poivre noir

Prune noire mûre, fraise des bois, violettes

Bonbons confits, abricot, miel, fleur [0,50]

Cerise rouge, mûre, menthe

Framboise, ronce, cendre froide

Salade grecque à la feta et à l'origan

Saucisse et poivrons avec du pain croustillant

Spaghetti à la sauce tomate et basilic

— WINE TRAILS FROM SPAIN TO BEAUJOLAIS AND THE AUSTRIAN ALPS VALEURS SÛRES

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NOUVEAU PRODUCTEUR: EL ESCOCÉS VOLANTE

NOUVEAUTÉ

6033

LA MULTA SINGLE VINEYARD BOBAL, D.O. MANCHUELA, ORGANIC, 2024

Bobal

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Robe pourpre profond. Bouquet prononcé et juteux, avec des arômes de quetsche, de grenade, de mûre, de cerise cuite, de champignon et de terre humide. Bien au-dessus de sa catégorie, ce vin présente une bouche ciselée avec une superbe longueur et un caractère croquant et gourmand porté par les fruits noirs. On y retrouve des cerises, des quetsches, des prunes cuites, des mûres et des mûres sauvages, soutenues par une délicieuse pointe d'acidité et des tannins doux. 2026-2029–mp 13 % Quetsche, grenade, champignon, terre humide Prune cuite, mûre, mûre blanche, cerise cuite

NOUVEAUTÉ

6032

Cuisses de poulet grillées au paprika et à l'ail

LA MULTA ALBILLA SOBRE LÍAS, D.O. MANCHUELA, 2025

Albilla de Villamalea

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Robe jaune pâle. Nez encore fermé pour l'instant, avec une intensité aromatique naissante, quelques notes de pêche blanche, de melon miel, d'abricot et de miel sec. La bouche est beaucoup plus expressive, avec des notes de pomme rouge, d'abricot, de cire de bougie, de coing et de melon. La finale offre une agréable texture due à un léger contact avec la peau et un bel équilibre grâce à son caractère fruité. 2026-2027–mp 12,5 % Pêche blanche, melon miel, abricot, miel sec Pomme rouge, cire de bougie, coing, melon, [1,50] Tacos au poisson avec salade de chou et citron vert

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CELLIER 334 — CANADA

NOUVEAUTÉ

VALEURS SÛRES

NOUVEAUTÉ

CLOS DE LAS VÍBORAS VENDIMIA SELECCIONADA, DOCA. RIOJA, 2023

Tempranillo

CLOS DE LAS VÍBORAS CRIANZA, DOCA. RIOJA, 2022

VINS DE TOUS LES JOURS

Tempranillo

Robe rubis moyen. Frais, simple et délicieusement aromatique, avec des notes de thym, de framboise, de tabac et de réglisse.

Son caractère juteux et franc lui confère un large attrait. La bouche révèle des arômes frais de fruits noirs, notamment de cassis, de cerise et de prune, soutenus par des notes épicées de cèdre et de clou de girofle, ainsi que des notes herbacées d'origan. Pour son prix, la finale est difficile à battre: longue et richement fruitée, avec une belle acidité et des tannins souples. 2026-2028–mp 14 %

Robe rubis opaque. Bouquet prononcé avec des notes de camphre, de réglisse, de goudron, de cacao en poudre, de petites baies noires, de poivre noir, de clou de girofle et de cèdre. C'est un vin rouge soigneusement élaboré et parfumé, qui offre des tannins fermes et une acidité élevée. Les arômes de fruits naissants sont très concentrés, avec des notes de cassis, de cerise noire, de bleuet écrasé, de pierre humide, de poivre noir, de réglisse et d'herbes séchées. Musclé et encore trop jeune, ce vin s'épanouira agréablement après quelques années en bouteille. 2026-2028–mp 14 %

Thym, framboise, tabac, réglisse

Camphre, réglisse, goudron, poudre de cacao

Cassis, cerise, clou de girofle, origan

Cassis, cerises noires, bleuets écrasés, pierre humide

Fajitas au steak avec poivrons et oignons

Tortilla au chorizo et aux pommes de terre avec aïoli

CAISSE ASSORTIE 6007

CLOS DE LAS VÍBORAS VENDIMIA SELECCIONADA ET CRIANZA 6 BOUTEILLES DE CHAQUE

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UN GRAND CLASSIQUE DE LA RIOJA, SÉDUISANT DÈS LA PREMIÈRE GORGÉE, AVEC UNE PROFONDEUR IDÉALE POUR LA GARDE

— WINE TRAILS FROM SPAIN TO BEAUJOLAIS AND THE AUSTRIAN ALPS VALEURS SÛRES

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FRANCE

BEAUJOLAIS Loin de se contenter d'être délicieux dans un gobelet en papier, le Beaujolais a du caractère.

Parlons du chêne: excellent lorsqu'il est bien utilisé, mais pourquoi ne pas l'abandonner de temps en temps? Le Beaujolais est le roi des vins exaltants, sans chêne. Incroyablement polyvalent, il peut être servi frais à l'apéritif ou accompagné de charcuterie, de soupes, de viandes blanches, de canard et de terrines. En comparant le Despres Chiroubles au Montangeron Moulin-à-Vent élevé en fût, on est frappé par la capacité du Gamay à refléter le terroir et le cellier. Chez Opimian, on a toujours vendu beaucoup de Beaujolais, car il est délicieux, se marie à merveille avec la nourriture, est toujours abordable et se conserve mieux qu'on le pense. Oubliez les comparaisons avec la Côte d'Or, appréciez le Beaujolais pour son individualité fringante et son excellent rapport qualité-prix.

DOMAINE DE MILHOMME, CUVÉE VIGNE CENTENAIRE, AOP BEAUJOLAIS, 2024

Gamay

CAISSE ASSORTIE 6022

DOMAINE DE MILHOMME, CUVÉE VIGNE CENTENAIRE 3 BOUTEILLES DE CHAQUE

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UNE OCCASION RARE DE COMPARER DEUX MILLÉSIMES DE BEAUJOLAIS DE VIEILLES VIGNES, ALLIANT PROFONDEUR, FRAÎCHEUR ET PLAISIR IMMÉDIAT.

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CELLIER 334 — CANADA

WEB $

DOMAINE DE MILHOMME, CUVÉE VIGNE CENTENAIRE, AOP BEAUJOLAIS, 2025

Gamay

Robe violacée profonde. Ce vin possède un petit plus qui justifie largement son prix légèrement supérieur. Le bouquet est superbe, offrant des arômes de framboise, de cerise rouge et noire, de poivre noir, de réglisse, de mûre écrasée et de sous-bois. Il présente des notes de fruits noirs étagés et une bouche étonnamment texturée, pleine d'acidité juteuse et de structure. Le cassis, la cerise noire, la prune et la réglisse dominent la finale. Suffisamment charpenté pour accompagner un repas, mais suffisamment léger pour être servi frais à l'apéritif, c'est encore un autre grand cru de ce domaine. 2026-2028–mp

Robe pourpre profond. Bouquet naissant de cerise noire, de mûre, de prune noire et de réglisse. Il tient toutes ses promesses en bouche, révélant une immense palette de fruits noirs croquants, notamment de prune noire, de pastilles contre la toux et de poivre noir concassé. La finale est longue et persistante, avec une touche de magie.

2026-2028–mp

13 %

13 %

Framboise, cerise rouge et noire, poivre noir, sous-bois

Cerise noire, mûre, réglisse

Cassis, cerise noire, prune, réglisse

Prune noire, pastilles contre la toux, poivre noir concassé

Dinde rôtie avec sauce aux canneberges

Cuisses de poulet au four avec crème à l'estragon

NOUVEAUTÉ

6023

DOMAINE DE MILHOMME, CUVÉE LE MÛRIER, AOP BEAUJOLAIS, 2025

Gamay

WEB $

6024

LIONEL DESPRES, CUVÉES ANNEMARIE ET ARMAND DESMURES, AOP CHIROUBLES, 2024

Robe pourpre profond.

Bouquet franc de cerise noire, de mûre, de prune noire et de réglisse. La bouche est à la hauteur, avec une large palette de fruits noirs croquants, notamment la cerise noire, la prune noire, les pastilles contre la toux et le poivre noir concassé.

La finale est longue et persistante, faisant preuve d'une remarquable tenue.

2026-2028–mp

13 %

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DOMAINE MONTANGERON, AOP MOULIN-À-VENT, 2025

Gamay

Gamay

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6025

WEB $

Robe violacée moyenne.

Bouquet séduisant aux arômes de canneberge, de groseille rouge, de fraise, de bonbons à la violette et de cerise rouge. Bouche pleine et riche, avec des notes de cerise noire, de prune cuite, de lavande, de noix de cajou et d'origan. Les tannins sont souples et l'acidité vive s'oppose au fruit dans une finale longue et satisfaisante.

Un peu lourd pour un Beaujolais. 2026-2028–mp

WEB $

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Robe violacée moyenne. Nez richement aromatique, dévoilant des notes classiques de violette, de lavande, de groseille rouge, de fraise et de banane. Un Beaujolais aussi complet qu'on puisse le souhaiter, avec une immense palette de saveurs en bouche, notamment de fraise, de framboise, d'origan, de violette, de noisette, de pomme rouge et de cerise noire, le tout soutenu par de délicates notes épicées. La finale mêle habilement le fruit et des tannins soyeux pour créer un Moulin-àVent suave et sophistiqué. 2026-2030–mp

13 %

Cerise noire, mûre, réglisse

Canneberge, groseille rouge, fraise, bonbons à la violette

Prune noire, pastilles contre la toux, poivre noir concassé

Cerise noire, lavande, noix de cajou, origan

Magret de canard croustillant avec glaçage à la cerise noire et à la réglisse

Magret de canard poêlé avec jus de cerises acides et betteraves rôties

13,5 % Violette, lavande, fraise, banane Framboise, origan, noisette, pomme rouge Chèvre avec crostini et miel

photo — Corentin and Frédéric Montangeron work as a

family to fill the barrels of Moulin à Vent.

— FRANCE BEAUJOLAIS

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FRANCE

BEAUJOLAIS 6026

Domaine De La Revol Le domaine familial Domaine de la Revol est situé dans le sud du Beaujolais, où les sols sont composés de granit et d'argile calcaire. La région peut être considérée comme la cousine rustique de la Bourgogne voisine (et aristocratique), et ses expressions honnêtes de chardonnay, de pinot noir et de gamay ne doivent pas être négligées. Les pratiques traditionnelles du domaine comprennent la macération carbonique et la maturation dans de grands fûts de chêne anciens, ce qui permet aux arômes primaires du fruit de s'exprimer pleinement.

Les vignobles sont gérés de manière durable et les vins sont à la fois authentiques et typiques.

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CELLIER 334 — CANADA

DOMAINE DE LA REVOL, AOP BEAUJOLAIS, CHARDONNAY, 2025

Chardonnay

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Robe jaune citron moyen. Le bouquet frais révèle d'abord des arômes de pommes mûres et d'agrumes, puis s'ouvre davantage sur des notes de melon mûr et une touche biscuité. La texture ronde est remarquable, avec des notes de pomme jaune, de pêche et d'amandes. La finale est nette et compacte, avec un bel équilibre entre les fruits à noyau et l'acidité. 2026-2029–hm 13 % Pomme verte, zeste de citron, melon cantaloup, biscuit Pomme jaune, zeste de citron vert, pêche, amande Boire à l'apéritif

CAISSE ASSORTIE DOMAINE DE LA REVOL, CUVÉE VIEILLES VIGNES, AOP BEAUJOLAIS, PIERRES DORÉES, 2025

6028

DOMAINE DE LA REVOL, CUVÉE VIEILLES VIGNES CASE: 3 BOUTEILLES DE CHAQUE

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Gamay

Robe pourpre profond. Bouquet frais et juteux, avec des arômes de mûre écrasée, de bleuet, de cerise noire et de framboise.

Jeune en bouche, avec une légère pétillance et des saveurs de cerise noire, de prune, de pomme rouge et de pierre mouillée. Finale très vive.2026-2028– mp

12,5 % Mûre, bleuet, framboise écrasée Cerise noire, prune, pomme rouge, pierre mouillée Ratatouille servie avec fromage de chèvre

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Ces deux vins, issus de vignes âgées de plus de 60 ans, allient un caractère séduisant aux arômes de fruits rouges à une structure de tannins ferme. Le bouquet légèrement bubble-gum est le résultat d'une macération semicarbonique et de l'utilisation de grappes entières pendant la fermentation, techniques typiques du Beaujolais. Les rendements diminuent toujours lorsque les vignes vieillissent, mais la qualité des fruits ne cesse de s'améliorer, prouvant que les vignes peuvent atteindre leur plein potentiel à l'âge de la retraite, pour ainsi dire.

DOMAINE DE LA REVOL, CUVÉE VIEILLES VIGNES, AOP BEAUJOLAIS, PIERRES DORÉES, 2024

Gamay

Robe rubis moyen. Des arômes séduisants de framboises mûres et de fraises des bois ajoutent de la profondeur à ce style quelque peu rustique typique de la région.

Le corps modéré révèle des tannins mûrs mais fermes, tandis que son fruité juteux maintient le vin en bon équilibre et suggère des accords simples mais copieux, comme une terrine campagnarde. 2026-2030–hm 12,5 % Notes terreuses, framboise mûre, fraise des bois Mûre, prune rouge, épices de cuisson Plateau de charcuterie et fromages

photo — Thibaut Debourg welcomes visitors to the cellar for a tasting.

— BEAUJOLAIS DOMAINE DE LA REVOL

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CRÉMANT DE BOURGOGNE La méthode traditionnelle est sans aucun doute la méthode la plus qualitative pour élaborer des vins effervescents, et pour le plus grand bonheur des amateurs de vin, les crémants ne cessent de s'améliorer. Ils sont élaborés dans huit régions différentes de France à partir d'une gamme de cépages locaux. En Bourgogne, comme en Champagne, il s'agit du chardonnay et du pinot noir. Avec le même style raffiné et le même caractère autolytique attrayant, ils offrent un excellent rapport qualité-prix, en particulier les crémants à base de chardonnay UN VIN MOUSSEUX qui développent de RAFFINÉ, AUX NOTES merveilleuses notes grillées PARFUMÉES DE et de noisette lorsqu'ils NOISETTE ET DE sont élevés sur lies. Cette PAIN GRILLÉ. catégorie a de l'avenir.

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TANGUY CHEVALIER, CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT, AOP CRÉMANT DE BOURGOGNE, NV

Chardonnay

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Robe paille pâle. Le nez ouvert offre des arômes floraux séduisants, avec des notes de fruits jaunes riches et d'amandes grillées, laissant place à une bouche rafraîchissante et sèche qui trouve un équilibre entre une mousse douce, la richesse des lies et des fruits mûrs. L'acidité parfume agréablement le tout, ce qui en fait un apéritif très sophistiqué qui accompagnera parfaitement le reste du repas. 2026-2028–hm 12 % Fleurs, fruits jaunes riches, amandes grillées Abricot, pêche, note de lie, [6,00] Gougères au gruyère

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CELLIER 334 — CANADA

CAISSE ASSORTIE 6030

DOMAINE SANCY CRU DU BEAUJOLAIS CASE: 2 BOUTEILLES DE CHAQUE: CHÉNAS, SAINTAMOUR, JULIÉNAS

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DOMAINE SANCY Les crus du Beaujolais ont des caractéristiques distinctes à l'instar de la Bourgogne voisine. Au niveau des villages et au-delà, le gamay se prête à un style magnifiquement concentré et complexe qui peut bénéficier de quelques années de garde en bouteille, comme c'est le cas pour le Domaine Sancy. Le

DOMAINE SANCY, AOP JULIÉNAS, 2025

Gamay

DOMAINE SANCY, AOP CHÉNAS, 2025

Gamay

Couleur rubis profond. Bouquet aux arômes de fruits noirs, de cerises noires, de sous-bois, de thé noir et de ronces. La structure tannique assez ferme ajoute de la profondeur en bouche, ce qui en fait un excellent exemple de Beaujolais village qui se conservera encore plusieurs années.

2026-2032–hm

DOMAINE SANCY, AOP SAINT-AMOUR, 2025

Gamay

Robe rubis profond. Bouquet velouté aux arômes de fruits noirs encore assez jeunes, avec des notes de thym sauvage et de garrigue qui ajoutent une intensité étagée. La bouche est vive, avec des arômes de cerises noires et des tannins robustes, ce qui suggère que quelques années en bouteille ne lui feraient pas de mal. Il s'accordera à merveille avec des mets gras. 2026-2034–hm

13 %

domaine de 9 hectares de Thomas Broyer comprend des parcelles clés dans les trois crus inclus, offrant un aperçu de premier ordre du terroir du Beaujolais. Que l'on préfère le SaintAmour, magnifiquement floral et aux arômes de fruits rouges, les notes de fruits noirs du Juliénas ou le Chénas, robuste et herbacé, coffret se révèle passionnant.

Couleur rubis moyen. Le bouquet est un peu timide, mais il s'ouvre vraiment dans le verre, révélant des arômes sapides de cerise rouge et de canneberge accompagnés de notes florales. La bouche moyennement corsée présente des tannins bien dosés et une texture élégante qui ne fera que s'améliorer à mesure qu'il vieillira, révélant une plus grande complexité fruitée. 2026-2032–hm

13 %

13 %

Cerise noire, sous-bois, thé noir

Ronce, framboise, thym

Groseille rouge, lavande, thym

Poivre noir, confiture de bleuets, framboise

Cerises noires juteuses, thé noir, sous-bois

Cerise rouge, canneberge, notes florales

Coq au vin avec légumes-racines caramélisés

Thon ahi poêlé au sésame, miel et soja

Servir frais à l'apéritif avec des amusebouches salés

— FRANCE DOMAINE SANCY

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SPIRITUEUX

Odin’s Spirit FRANCE Odin's Spirit rend hommage à l'héritage viking de la Normandie, dans le nord de la France. Les Vikings venus du Danemark et de Norvège sont arrivés ici à la fin du premier millénaire et se sont installés dans les régions proches de la mer. On peut se demander s'ils cultivaient vraiment beaucoup de pommes, car les vergers abondants qui font la réputation de la Normandie sont apparus plus tard, avec les jardins monastiques.

Le pommeau est obtenu en mélangeant du jus de pomme non fermenté avec l'eau-de-vie de pomme locale, le calvados, pour créer une boisson unique qui allie douceur, un degré d'alcool similaire à celui de nombreux vins fortifiés et une superbe pureté fruitée.

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ODIN'S SPIRIT, POMMEAU DE NORMANDIE, AOC POMMEAU DE NORMANDIE

Pomme 700ml

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Robe ambrée moyenne. Bouquet séduisant débordant de notes de pommes cuites, de prunes jaunes cuites, de raisins de Smyrne et d'épices boisées. Bien que relativement sucré, la bouche est loin d'être écoeurante, offrant une certaine prise boisée/pomme qui équilibre le sucre résiduel. De délicieuses saveurs combinent des pommes cuites au four et une tarte aux prunes, ce qui en fait sans aucun doute une fin de repas originale (et très agréable). 2026-2034–hm 17 % Pommes cuites au four, prunes jaunes cuites, raisins de Smyrne Tarte aux prunes, épices, pomme cannelle À déguster frais, à l'apéritif

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CELLIER 334 — CANADA

CALVADOS

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MARQUIS DE SAINT-LOUP SÉLECTION, AOC CALVADOS

Pomme, poire 700ml

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ELISABETH, AOC PINEAU DES CHARENTES, BLANC, BIO

PINEAU DES CHARENTES

Colombard, ugni blanc

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Base de poire et de pomme, vieillie deux ans en fût de chêne. D'une couleur jaune doré clair, il présente une intensité moyenne à élevée, un bouquet classique de pomme fraîche et séchée, suivi de notes de poire asiatique, de coing, de vanille et de cardamome. Il offre un poids moyen en bouche avec une attaque douce, mais se réchauffe rapidement et présente des notes de cardamome, de noix de muscade, d'herbes, de pomme séchée, de poire asiatique et de confiture de coing, pour finir sur une finale moyenne à élevée aux saveurs chaudes de poire.–ir 40 % Bouquet de pomme fraîche et sèche, suivi de poire asiatique, coing, vanille, cardamome Cardamome, noix de muscade, herbes, pomme sèche, poire asiatique, confiture de coing Le calvados peut être bu comme digestif après le repas, à température ambiante dans un verre en forme de tulipe.

700ml

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D'une couleur ambrée moyenne, le bouquet révèle des arômes de poire sèche, de fenouil, de rayon de miel, de caramel au beurre et de saké/fusil, ainsi que de légères notes médicinales. Il est doux, et présente une belle longueur et des saveurs persistantes de poire sèche, de miel sauvage, de fenouil, d'herbes médicinales.

On peut réellement sentir le cognac dans ce Pineau. Il est prêt à boire dès maintenant, mais peut être conservé pendant plus de 10 ans. 2026-2035–ir 17 % Poire séchée, fenouil, miel en rayon, caramel au beurre Poire séchée, miel sauvage, fenouil, herbes médicinales Servir frais (8-10 °C) en apéritif ou en digestif, pur ou avec des glaçons.

— SPIRITUEUX CALVADOS / PINEAU DES CHARENTES

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Château Bellevue COGNAC Le Château Bellevue est un château du XIXe siècle situé dans la zone Bons Bois de Cognac, acquis par la famille Arrivé en 1972 et devenu leur résidence. Il s'étend sur 108 hectares protégés par un mur de six kilomètres, dont 70 hectares sont plantés d'ugni blanc et de colombard pour la production de cognac, et 30 hectares sont couverts d'un certain nombre de cépages rouges et blancs qui entrent dans la production du Pineau des Charentes doux et des vins de table. Il abrite également une pépinière viticole.

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COGNAC CHÂTEAU BELLEVUE, VIEILLE RÉSERVE NO. 1, AOC COGNAC

Folle blanche, montils, ugni blanc 700ml

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La Vieille Réserve n° 1 du Château Bellevue est un cognac très spécial. Vieilli pendant plus de 50 ans dans les celliers voûtés en pierre de la vinerie, il possède un charme puissant et hédoniste. Au nez, il révèle des notes complexes de sucre caramélisé, d'épices mélangées, de fruits secs, de bois de santal et de noisette. La bouche est audacieuse mais parfaitement harmonieuse, avec une finale très douce et une longueur qui semble infinie.–jb 40 % Caramel, quatre épices, litchi, écorce d'orange sèche Caramel, pruneau, épices poivrées, herbes aromatiques Capiteux, complexe et satiné

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CELLIER 334 — CANADA

CAISSE ASSORTIE

SPIRITUEUX

DOMAINE ELISABETH 6036

COGNAC Situé au cœur de Cognac, le Domaine Elisabeth est une entreprise familiale qui produit du vin sans interruption depuis sa fondation en 1767. Faisant partie d'un portefeuille plus large détenu et géré par la famille Arrivé, ce domaine de 50 hectares a obtenu la certification biologique en 1997, une appellation qui s'applique à la fois à leurs vins de table et, fait inhabituel, à tous leurs cognacs. Le motif de coccinelle sur l'étiquette est devenu leur signature après une forte présence de coccinelles dans leurs vignobles lors des vendanges de 2000, symbolisant leur engagement en faveur d'une approche biologique dans toutes leurs activités.

ELISABETH FINE COGNAC CASE - UNE BOUTEILLE DE CHAQUE: VS, VSOP, XO

700ml

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ELISABETH VS FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

Colombard, ugni blanc Assemblage de colombard et d'ugni blanc, le VS passe plus de quatre ans en fûts de chêne du Limousin. D'une couleur ambrée pâle, son bouquet aromatique offre une belle palette de notes de caramel au beurre, d'huiles de fusil, de poire pochée et de prune jaune, de figue et de miel. Il s'ouvre sur une attaque souple et douce, avec un corps léger à moyen, et suit le bouquet avec des notes de poire/prune pochée, de figue, de miel et de caramel au beurre avant de « s'échauffer » très lentement vers une belle finale longue aux notes de caramel au beurre, de figue et de pruneau.–ir 40 % Caramel au beurre, huiles fusilées, poire pochée et prune jaune, figue et miel Poire/prune pochée, figue, miel et caramel au beurre

UN TRIO DE COGNACS À DÉCOUVRIR, DU VS VIBRANT AU XO LUXUEUX.

Foie gras

ELISABETH VSOP FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

ELISABETH XO FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

Colombard, ugni blanc

Colombard, ugni blanc

Ce VSOP passe six ans en fût de chêne. Il présente une robe ambrée claire et des arômes de fleurs séchées et d'herbes, de vernis à bois, de caramel au beurre, de vanille et de poire séchée. La bouche s'ouvre sur une attaque douce mais nerveuse, avec un corps moyen, une belle longueur et une douceur implicite qui commence à se développer avant la chaleur alcoolisée. Cette dernière atteint des valeurs assez élevées, presque brûlantes, puis s'estompe avec des notes de miel et de caramel au beurre pour une finale moyenne.–ir

Cette potion ambrée moyenne a passé plus de 15 ans en fûts. Elle se révèle subtile et élégante, avec des arômes d'intensité moyenne de miel, de poire pochée et de caramel au beurre, agréablement rehaussés d'une légère touche d'abricot. La bouche est moyennement corsée, avec une belle attaque douce et souple, une belle longueur et des notes de pruneau, de figue, de poire pochée et de caramel au beurre, avec une chaleur qui se développe assez tardivement en bouche pour aboutir à une finale longue et chaleureuse de pruneau, de figue et de chocolat.–ir

40 %

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40 %

Fleurs et herbes sechées, vernis à bois, caramel au beurre, vanille et poire séchée

Miel, poire pochée, caramel au beurre, une touche d'abricot

Douceur implicite, chaud, miel et caramel au beurre

Pruneau, figue, poire pochée et caramel au beurre

Gâteau au chocolat et aux noix

Prosciutto de canard

— SPIRITUEUX DOMAINE ELISABETH

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CAMINO EMPEDRADO BLEND DE FINCAS Mettant en valeur la qualité de l'une des sous-zones de la Ribeira Sacra, le Camino Empedrado Blend de Fincas regroupe trois parcelles de Ribas do Miño. Il s'agit respectivement de sites exposés au nord, au sud et au sudouest, qui mettent avant tout en valeur l'influence atlantique. Si la capacité du mencía à se révéler en bouteille suscitait encore des doutes, cela mettra certainement fin au débat. À l'instar d'un Rioja Crianza, le Blend de Fincas a passé 12 mois en fûts de chêne français (premier remplissage), puis 12 mois en bouteille ; cependant, il n'a certainement pas le goût d'un Rioja. Il présente des arômes de fruits noirs veloutés, des notes minérales et végétales, ainsi que des notes de camphre et de clou de girofle associées au chêne français, contrairement au chêne américain du Rioja. Une initiative audacieuse de Lorca, pionnier de longue date qui a compris l'importance de la Ribeira Sacra dans la riche mosaïque des domaines axés sur le terroir en Espagne. Cela s'inscrit dans un contexte de confiance renouvelée dans le Mencía, suite au succès de Descendientes de J. Palacios et d'autres domaines similaires dans la région voisine du Bierzo, ouvrant la voie à la prochaine génération.

UN MENCÍA AUDACIEUX ET FRAIS, À LA PROFONDEUR IDÉALE POUR LA GARDE.

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CELLIER 334 — CANADA LE COIN DES COLLECTIONNEURS

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CAMINO EMPEDRADO DE MAURICIO LORCA, BLEND DE FINCAS, D.O. RIBEIRA SACRA, 2022

13 % Camphre, réglisse, goudron, poudre de cacao

Mencia, garnacha, caiño tinto, sousón, tempranillo

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Cassis, cerise noire, bleuet écrasé, pierre humide Filet de chevreuil cuit au feu de bois avec réduction de mûres et champignons sauvages

Robe rubis opaque. Bouquet prononcé avec des notes de camphre, de réglisse, de goudron, de cacao en poudre, de petites baies noires, de poivre noir, de clou de girofle et de cèdre. C'est un vin rouge soigneusement élaboré et parfumé, offrant des tannins fermes et une acidité élevée. Les arômes de fruits naissants sont très concentrés, avec des notes de cassis, de cerise noire, de bleuet écrasé, de pierre humide, de poivre noir, de réglisse et d'herbes séchées. Musclé et encore trop jeune, ce vin s'épanouira agréablement après quelques années en bouteille. 2026-2028– mp

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

PRODUCTEUR DE CE CELLIER

GIOVANNA CIACCI Aucun catalogue Opimian ne serait complet sans une petite touche de magie. Giovanna Ciacci, issue d'une famille de vignerons irréprochables, s'appuie sur 175 ans de savoirfaire familial dans le domaine du Brunello. Son domaine, situé au sud-est de la région, sur la route très fréquentée entre Sant'Angelo in Colle et Castelnuovo dell'Abate, tire parti des sols particulièrement chauds et ajoute à cela une vinification minutieuse. Souvent, le Brunello peut avoir du mal à justifier son prix, mais sous la direction de ses deux filles, son fruit est traité avec le plus grand respect. Elles privilégient une extraction délicate et une fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, obtenant ainsi un Brunello vif et soyeux qui est élevé pendant 3 ans dans de grands fûts de chêne traditionnels de 12 à 54 hectolitres.

C'est un vin de vigneron, et son Rosso est élaboré à partir des mêmes raisins et selon les mêmes normes rigoureuses, mais il passe moins de temps en fût.

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GIOVANNA CIACCI, ROSSO DI MONTALCINO DOC 2024

Sangiovese

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GIOVANNA CIACCI, BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 2024

Sangiovese

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Couleur rubis moyen. Au nez, le Sangiovese présente des arômes de fraise confite, de groseille rouge, de cerise et de prune.

Le charme du Sangiovese se retrouve également en bouche, avec des tannins élégants, des notes de baies sauvages et de feuille de tabac, le tout enveloppé d'une acidité rafraîchissante. La densité exceptionnelle du fruit et la finale tout aussi impressionnante justifient pleinement le prix. C'est un Baby Brunello dans tous les sens du terme. 2026-2030–mp

14,5 %

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Couleur grenat moyen. Bouquet ample, avec un petit plus par rapport au Rosso. Un long vieillissement en fût ajoute des notes de café, de chocolat noir et d'épices de cuisson, qui encadrent les arômes floraux capiteux du sangiovese, les fruits noirs et rouges, ainsi que les notes complexes de sous-bois et de tabac. Vin rouge corsé à la puissance typique des Brunello du sud, dont les couches de fruits et de tannins rivalisent pour attirer l'attention, avec des notes de canneberges séchées et de fraises relevées d'une touche épicée, ainsi que des notes de réglisse et de cuir en finale.

Sa forte teneur en alcool lui confère plus de puissance; pourtant, il flotte comme un papillon sur la langue. Ce vin rouge épique est très agréable à boire dès maintenant, mais il n'y a pas d'urgence. 2027-2031–mp 15 %

Sous-bois, cerise rouge, café

Prunes cuites au four, réglisse, cuir, rose

Prune, feuille de tabac, baies sauvages

Canneberges sèches, fraises, clous de girofle, bouquet garni

Pappardelles au ragoût de lapin braisé et copeaux de truffe noire

Bistecca alla Fiorentina avec pommes de terre rôties au romarin et sauce aux cèpes

— CELLAR 334 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

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COUPS DE COEUR

LES VINS PRÉFÉRÉS DE NOS MASTERS OF WINE Dans chaque Cellier, vos Masters of Wine sélectionnent leurs coups de cœur : des vins hautement cotés qui surpassent leur catégorie, avec un mélange de bouteilles prêtes à boire et d'autres idéales pour le temps de garde.

Heidi Mäkinen MW est gestionnaire de portefeuille et associée chez Viinitie, un importateur de vins finlandais. Meilleure sommelière de Finlande en 2015 et membre du WSET & IWSC Future 50 (2019), elle a participé à des concours internationaux, dirigé l'Association finlandaise des sommeliers et enseigne désormais les cours WSET dans le monde entier, juge des concours majeurs et donne des masterclasses et des consultations.

LES COUPS DE COEUR DE HEIDI

Michael Palij MW est un Master of Wine d'origine canadienne, reconnu à l'international. Entrepreneur passionné par les vins italiens, il apporte plusieurs décennies d'expérience acquise en travaillant en étroite collaboration avec les principaux producteurs italiens et a joué un rôle clé dans la sélection de nombreux vins italiens parmi les plus appréciés d'Opimian.

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LES COUPS DE COEUR DE MICHAEL

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ESTATE, D.O. COSTERS DEL SEGRE, 2023, LOT 6011, P11

BEAUPORTAIL, AOP PÉCHARMANT, 2022, LOT 6018 AND 6019 (MAGNUMS SIGNED

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