• WEINGUT HÖPLER VÉRITABLE ICÔNE D'OPIMIAN, HÖPLER ÉLABORE DES VINS AUTRICHIENS PRIMÉS, CARACTÉRISÉS PAR LEUR MINÉRALITÉ ET LEUR CARACTÈRE DISTINCTIF, APPRÉCIÉS DES CHEFS ÉTOILÉS MICHELIN ET DES AMATEURS DE VIN DU MONDE ENTIER.
• LE MOMENT BEAUJOLAIS FRUITS VIFS, PRÉCISION ET CARACTÈRE TYPIQUE DU TERROIR : LE BEAUJOLAIS CONNAÎT ACTUELLEMENT SON CHAPITRE LE PLUS PASSIONNANT.
• L'ESPAGNE RÉINVENTÉE DES VIGNOBLES TRADITIONNELS À LA PRÉCISION MODERNE, L'ESPAGNE PRODUIT DES VINS PROFONDS, ÉNERGIQUES ET D'UNE ACTUALITÉ RENOUVELÉE. DÉGUSTEZ LES DÉLICIEUX VINS DE MAURICIO LORCA OU NOS VALEURS SÛRES QUI SURPASSENT LARGEMENT LEUR CATÉGORIE.
FRANCE
Château Beauportail
Un Ontarien en France? Vous pouvez le croire. Jerzy Niedojadlo est encore relativement nouveau sur la scène viticole rurale française, mais ses vins continuent d'impressionner le jury, année après année. Nous soupçonnons que son secret réside dans sa connaissance approfondie du charbon de bois, car il s'est lancé dans le vin après avoir acheté une entreprise de charbon de bois en Dordogne. C'est un grand saut, mais son frère était vigneron à Niagara, et
il a assurément le nez pour repérer les opportunités, puisqu'il a choisi Pécharmant. Peu connu mais capable de grandes choses, ce village se trouve à 80 km en amont de Saint-Émilion, à la périphérie de Bergerac. Le cabernet sauvignon y prospère, tout comme le merlot, surtout lorsqu'il est planté sur de l'argile bleue similaire à celle du plateau de Pomerol. Niedojadlo s'est lancé à fond dans cette aventure, en mettant en valeur le chêne de son pays natal pour donner à ses vins une saveur caractéristique.
Le magnum est plus cher, mais il vaut la peine de faire cette folie: les grands formats sont moins sensibles à l'oxydation et vieillissent plus lentement. Il devrait bien se conserver pendant 20 ans.
Robe grenat moyen. Bouquet prononcé, complexe et merveilleux, révélant des notes secondaires et tertiaires de cerise noire, de cassis, de prune, de figue, de tabac et de sous-bois. Le fruit de ces vins semble toujours s'accorder parfaitement avec l'alcool, créant un vin rouge ample, aromatique, puissant et structuré, qui se déguste aussi bien à table qu'en terrasse. Les saveurs comprennent le chocolat noir, la cannelle, le clou de girofle, la vanille, la prune cuite et la cerise noire. Les tannins sont parfaitement fondus et bien intégrés à l'acidité, ce qui confère une longue finale. Un vrai plaisir à boire! 2026-2028 –mp
Couleur rubis profond. J'aimerais ne pas l'aimer autant, mais ce vin est impressionnant, avec ses tannins puissants, ses arômes fruités et son acidité. Il présente un bouquet étonnant de cassis, de poivre noir, de laurier, de cerises noires, de prunes noires, de vanille, de clou de girofle, de résine, de griottes et de tabac. Si vous recherchez des rouges puissants, ne cherchez pas plus loin: celui-ci a tout pour plaire: des notes de fruits noirs, des tannins fermes, un taux d'alcool élevé et suffisamment d'acidité pour équilibrer le tout. Santé! 2026-2028 –mp
Prune noire, vanille, clou de girofle, résine
Risotto aux champignons sauvages et aux noix
Cassis, poivre noir, laurier, cerise noire
À la défense de l'analogique : le vin, là où la technologie ne peut pas suivre
Par Michael Palij MW
Il y a quelques mois, alors que Intelligence artificielle (IA) dominait la page d'accueil de tous les moteurs de recherche et que Nvidia dépassait les 4 000 milliards de dollars, un bug dans le bot Savey Meal, destiné à aider les utilisateurs à cuisiner avec des restes, suggérait joyeusement d'ajouter de l'ammoniaque et de l'eau de Javel pour préparer des plats « inventifs ». Les développeurs n'ont pas tardé à mettre en garde contre les dangers d'une dépendance excessive à l'IA, même s'ils rêvaient déjà d'options d'action qui leur seraient bientôt proposées.
Il ne fait aucun doute que les outils numériques sont essentiels, mais en parcourant le catalogue de ce mois-ci, il est bon de rappeler les limites de la technologie. Certaines activités humaines résistent à la standardisation ou à l'automatisation. Cuisiner, manger et boire restent obstinément analogiques, et ce numéro, qui explore les régions viticoles reculées d'Europe, met en avant des vins ancrés dans cet ADN analogique. Des hameaux endormis du Beaujolais aux contrées tranquilles de Castille, il y a de quoi se réjouir. Les prix restent abordables, tout comme les vins élaborés par des producteurs tels que Bodegas Concavins, partenaire de longue date d'Opimian.
Ces vineries fonctionnent loin des écrans ; les accords se concluent autour de longs déjeuners, et l'IA est impuissante face au climat, au sol, au savoir-faire humain et au temps. Le sens vient toujours des échanges humains, et le vin lubrifie cette machine ancestrale depuis Babylone. Ce numéro Analogue comporte peut-être moins de noms célèbres que certains catalogues Opimian, mais il n'en est pas moins riche.
C'est dans des endroits comme la Savoie et le Beaujolais, où les contreforts des Alpes, les cépages anciens, les sols granitiques et les vignobles arides du nord de l'Espagne produisent des vins purs, complexes et authentiques, que je ressens le plus profondément l'« analogique ». Santé.
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1. SÉLECTIONNEZ VOS VINS
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Commandez en ligne chez Opimian.ca. Les dates limites sont indiquées sur chaque couverture de l'offre du Cellier. Aucune commande ne sera acceptée après cette date.
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Lorsque votre vin sera prêt, vous recevrez un avis de retrait indiquant la date et le lieu.
Membres de la Colombie-Britannique et de l'Ontario: le vin est livré à votre domicile.
Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Accord idéal
Moyennement sec = 11-30g/l
Moyennement sucré = 31-50g/l
Concentration : Léger –Moyen – Corsé
Chêne
Léger - MoyenPuissant
Biologique2 Végétarien2 Végétalien2 Vin orange
Top 10 des membres
Vin médaillé
Sucré >51 g/l
1 Le pourcentage d'alcool est susceptible d'être modifié avant la livraison.
2 Cette information est fournie par nos producteurs et peut ne pas refléter les normes canadiennes.
Notre équipe du Service aux membres est là pour vous aider. De la commande au suivi des livraisons, en passant par le remplacement des bouteilles endommagées ou la résolution des problèmes, nous offrons une assistance personnalisée, rapide et experte, afin que votre expérience avec nous soit fluide, agréable et toujours soignée. Contactez-nous à l'adresse memberservice@opimian.ca.
Heidi Mäkinen MW: HM Jacky Blisson MW: JB Igor Ryjenkov MW: IR Michael Palij MW: MP
PROGRAMME DE VINS
Découvrez le plaisir d'une sélection de vins experte grâce à un programme de vins Opimian
Découvrir un grand vin devrait être une source d'inspiration, et non d'intimidation. Un programme de vins Opimian transforme la façon dont les membres apprécient le vin en supprimant les incertitudes et en les remplaçant par des conseils d'experts, une qualité exceptionnelle et de véritables découvertes. Chaque offre du Cellier ouvre la porte à une sélection de vins soigneusement choisie par le plus grand groupe de maîtres œnologues associés à un club de vin au monde, un avantage inégalé pour les membres qui apprécient l'expertise et l'authenticité.
Les vins Opimian sont sélectionnés avec intention et intégrité, proviennent directement des producteurs et sont exclusifs au Canada. Ce sont des vins que vous ne trouverez tout simplement pas dans les magasins d'alcool. S'abonner, c'est avoir accès à des bouteilles en édition limitée, à des styles distinctifs et à des régions qui récompensent la curiosité et rehaussent le plaisir quotidien. À chaque livraison, les membres renforcent leur confiance dans leurs choix tout en élargissant leur palais et leur appréciation du vin.
RETROUVEZ LES COUPS DE CŒUR DE VOS MWS SUR LA QUATRIÈME DE COUVERTURE
Opimian propose trois programmes de vins distincts, chacun conçu pour répondre à un style d'exploration différent.
Le Choix des fondateurs est un programme de six bouteilles comprenant un vin rouge haut de gamme sélectionné à la fois pour être dégusté immédiatement et pour son potentiel de garde. Ces vins sont choisis pour leur équilibre, leur structure et leur longévité, parfaits pour être dégustés dès maintenant ou conservés pour plus tard.
GIOVANNA CIACCI
Le Coffret Masters comprend également six bouteilles, mais propose deux bouteilles de trois vins différents. Sélectionné par les Masters of Wine d'Opimian, il met en valeur les expressions diverses d'un seul producteur ou d'une seule région, mettant en avant la profondeur, le contraste et le savoir-faire.
BODEGAS CONCAVINS
Tout Sauf du Rouge! répond à l'intérêt croissant des membres pour les vins blancs et autres styles non rouges. Chaque offre comprend un coffret de vins haut de gamme frais, vifs et polyvalents, idéaux pour recevoir ou pour une dégustation quotidienne.
VIÑAS DE BELESAR
L'adhésion est simple. Assurez-vous que vos informations de paiement sont à jour, puis rendez-vous sur votre tableau de bord à l'adresse opimian.ca pour sélectionner un ou plusieurs programmes. Pour obtenir de l'aide, le service aux membres est toujours disponible à l'adresse memberservice@opimian.ca.
Viñas De Belesar
MAURICIO LORCA
Ce que Mauricio Lorca peut faire en Argentine, il peut le faire en Espagne. Le fil conducteur ici est le profil variétal des vins, avec ou sans vieillissement en fût de chêne. La Ribera Sacra n'est pas particulièrement connue, car elle se trouve au milieu de la Galice, sur les pentes escarpées des vallées du Miño et du Sil. La Galice elle-même est un monde merveilleux, à des kilomètres de l'intérieur aride rendu célèbre par Don Quichotte. Elle est riche en cépages locaux, tels que le Godello et le Mencía, présentés ici. Le Mencía est un cépage qui se caractérise souvent par une relative légèreté, des arômes de fruits rouges et des notes terreuses, mais dans les zones à maturation lente, en particulier en altitude, il peut atteindre des sommets exceptionnels. Le Camino Empedrado « Amandi » est un assemblage de 70 % de Mencía, 20 % de Garnacha Tinta et 10 % de Sousón, un cépage local peu connu, qui offre un véritable aperçu du potentiel de la Galice rurale. Les raisins proviennent d'un seul bloc à Amandi, planté sur des pentes en terrasses escarpées exposées au sud, et le vin est élevé pendant 9 mois dans des fûts de chêne neufs, 70 % américains et 30 % français. Croquez-le à pleines dents.
PRODUCTEUR DE CE CELLIER
5989
CAMINO EMPEDRADO DE MAURICIO LORCA, 42° NORTE ROSADO, D.O. RIBEIRA SACRA, 2024
5990
CAMINO EMPEDRADO DE MAURICIO LORCA, 42° NORTE MENCÍA, D.O. RIBEIRA SACRA, 2024
Une robe couleur saumon foncé. Un bouquet prononcé de prune noire, de canneberge, de groseille rouge, de cerise noire, d'herbe coupée et de poivron vert. C'est un rosé étonnamment corsé, avec des saveurs de fruits noirs comme la prune, les baies et la cerise, accompagnées de notes florales de rose et de lavande. La finale fait sensation avec une vague d'acidité rafraîchissante.
2026-2028 – mp
%
Robe pourpre pâle. Bouquet éclatant de poivre noir, de réglisse, de prune noire cuite et de sciure de bois. En bouche, on retrouve des saveurs fruitées vives de cerise et de prune, avec des notes de poivre noir et d'anis étoilé. La finale est agréable, juteuse et séduisante.
Côtelettes d'agneau grillées au romarin et au paprika fumé
Couleur rubis opaque. Arômes riches de fruits mûrs tels que la prune noire confite et le cassis. La bouche corsée est marquée par des tannins élevés, soutenus par des notes riches de fruits cuits et d'épices boisées, ce qui en fait un vin puissant qui se marie exceptionnellement bien avec les plats de viande riches. 2026-2030 – hm
Prunes noires confites, cassis mûr,
%
Fruits cuits riches, mûres, poivre noir
Aubergine rôtie avec glaçage au miso et sésame
Prune noire, canneberge, herbe coupée, poivron vert
Salade de tomates cerises et basilic à l'huile d'olive
réglisse
Mencia
Mencia
Bodegas Concavins
La grande inconnue? Lorsque le Priorat a fait son apparition en fanfare dans les années 1980, la Catalogne a été propulsée au rang de superstar viticole, mais une grande partie de la région reste méconnue. À l'intérieur des terres, loin des sites touristiques, les collines ondulantes tempèrent les nuits fraîches associées à l'altitude et au refroidissement côtier, ce qui confère aux
vins leur saveur catalane caractéristique. L'AOC Conca de Barberà bénéficie d'un climat particulier, protégé par une chaîne de montagnes catalanes dont l'altitude moyenne est de 500 mètres. Ce n'est peutêtre pas beaucoup pour l'Espagne, mais c'est vertigineux par rapport à Bordeaux ou à la Bourgogne. Ces vins sont depuis de nombreuses années les préférés d'Opimian, car ils offrent un rapport qualité-prix imbattable. La capitale de la Conca de Barberà, Montblanc, est une ville fortifiée qui possède un important patrimoine cistercien, d'où sa longue tradition viticole: la région a été la première en Espagne à créer des coopératives au XIXe siècle.
Robe jaune citron moyen. Arômes prononcés et classiques de bonbons cuits, de fruits cuits, de pommes tombées, de zeste de citron et de brioche. La bouche charnue allie une acidité rafraîchissante à des notes de fruits tropicaux mûrs, de cire de bougie et de miel sec, pour une finale délicate et harmonieuse. 2026-2028 – mp
5996
MONTBLANC 362 ORIGEN BLANC, D.O. CONCA DE BARBERÀ, 2025
Cabernet franc, carineña NOUVEAUTÉ
Macabeu, sauvignon blanc, grenache blanc
12 %
Robe jaune citron pâle. Les arômes jeunes comprennent des notes de poire mûre, de raisins de Smyrne et de fleurs, révélant une grande richesse. Une bouche juteuse et franche de poire et de melon cantaloup rend ce vin particulièrement gourmand, et une belle vivacité vient équilibrer les notes fruitées mûres. 2026-2029 – hm
5997
MONTBLANC 362 GRANDES FINCAS, VINO DE ESPAÑA, 2022
Melon cantaloup, miel, pêche, [2,00]
%
Couleur rubis profond. Bouquet juteux, séduisant et invitant, avec des arômes de poivre noir, de mûre, d'huile minérale, de cendre froide et de cannelle. La bouche offre des tannins mûrs et énergiques, avec une acidité agréablement fraîche et des saveurs prononcées de cerise rouge et noire, de prune, de confiture de framboise et de fraise en conserve.
2026-2028 – mp
Noix de Saint-Jacques poêlées avec salade de pamplemousse et fenouil 14,5 %
Cerise rouge, confiture de framboise, cannelle, fraise en conserve
Brochettes de bœuf grillées avec chimichurri
Bonbon cuit, fruit cuit, pomme mûre, zeste de citron
Banane, goyave, cire de bougie, miel sec, [6,00]
Bao croustillant au tofu avec concombre mariné et mayonnaise au piment
Poire mûre, raisin de Smyrne, notes florales
Poivre noir, mûre, huile minérale, cendre froide
L'ESPAGNE EN TOUTE SIMPLICITÉ
Chaque année, je suis de plus en plus convaincu que l'Espagne est le pays viticole le plus passionnant au monde. La diversité de ses paysages permet la production de cavas raffinés à partir de xarel-lo, macabeo et parellada, de vins blancs catalans frais issus de cépages internationaux, de vins rouges atlantiques de Galice et de vins rouges concentrés provenant de régions de haute altitude telles que la Ribera del Duero. Alors qu'il y a quelques décennies, le travail en cave était au centre de l'attention dans le domaine des vins espagnols, aujourd'hui, l'accent est davantage mis sur le vignoble.
Heidi Mäkinen MW
Les vins provenant des quatre coins de l'Espagne n'ont jamais été aussi bons, offrant un rapport qualité-prix exceptionnel aux amateurs de vin.
NE MANQUEZ
PAS DOMUS
PENSI, DO TERRA ALTA, EN LIGNE UNIQUEMENT : LOT 6004 SUR OPIMIAN.CA
6001 SIERRA IBÉRICA TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, 2024
Tempranillo
Robe rubis moyen. Bouquet prononcé offrant des notes typiques de confiture de framboise, de thé froid, de poivre noir, de figues, de tabac et de cuir. La bouche tient les promesses du bouquet, avec des couches de fruits noirs sublimement mêlées à des épices douces et encadrées par des tannins soyeux. La texture est veloutée, enrobante et résolument irrésistible, menant à une longue finale portée par des fruits délicieusement mûrs. 2026-2029 – mp
14 %
Confiture de framboise, thé froid, poivre noir, figue
Cassis, épices douces, tabac, cuir
Filet de porc rôti au paprika fumé et à l'ail
Robe rubis moyen. Le bouquet offre un profil ample et mûr, avec des notes de feuilles sèches et de cuir, accompagnées de cerises et d'épices. La bouche corsée associe des tannins robustes à des épices boisées pour un effet bénéfique, ajoutant du poids au profil charnu et fruité. 2026-2032– hm
6002 ALMODÍ, DO TERRA ALTA, 2024
Hairy garnacha
Robe pourpre moyen. Une pureté impressionnante d'arômes comprend des notes attrayantes de fraises des bois et de framboises juteuses. Le corps modéré présente des tannins souples et faciles à boire, et l'effet global est doux et agréable, avec un profil luxuriant de fruits rouges qui s'écoule agréablement. 2026-2028 – hm
14,5 %
Feuilles sèches, cuir, cerise
Framboise,
Tajine d'agneau et d'abricots aux amandes grillées
14,5 %
Fraise des bois, mûre de Boysen, épices
Framboise, confiture de mûres, poivre noir
Pain plat aux carottes rôties et houmous à l’harissa
rouge
ronce, épices
6003 TEMPUS, DO TERRA ALTA, 2021
Grenache, syrah, carignan
NOUVEAU
PRODUCTEUR
Bodegas
Costers
Del Sió
La vinerie familiale Costers del Sió est nichée dans une campagne paisible où se rencontrent les climats continental et méditerranéen, créant ainsi des conditions idéales pour une viticulture de grande qualité. Outre les vignes, les oliviers et les céréales, la région bénéficie d'une riche biodiversité qui vient s'ajouter à celle de la vinerie. La région de Costers del Segre est connue à la fois pour ses cépages typiquement espagnols (tempranillo, garnacha) et ses cépages internationaux, tels que le cabernet sauvignon et le chardonnay. Alors que le Petit Siós Blanco et le Tinto présentent un fruité jeune et un attrait immédiat, le Siós Cau del Gat et l'Alto Siós offrent une plus grande complexité et concentration, avec un usage judicieux du chêne.
6008 PETIT SIÓS BLANCO, D.O. COSTERS DEL SEGRE, 2025
Viognier, chardonnay, muscat à petit grain
Robe jaune citron moyen. Bouquet très aromatique avec des arômes de raisin, de fleur d'oranger, de pêche en conserve, de pétales de rose et de loukoum. Si vous aimez le gewürztraminer, vous allez adorer celui-ci! Il offre un bouquet de litchi, de rose sauvage, de coing, d'eau de rose et d'écorce d'orange. Bien que l'acidité soit modérée, tout s'harmonise parfaitement. 2026-2027– mp
6009
PETIT SIÓS TINTO, D.O. COSTERS DEL SEGRE, 2024
Tempranillo, cabernet sauvignon, garnacha
12,5 %
Raisin, fleur d'oranger, pêche en conserve, pétale de rose
Litchi, loukoum, coing, eau de rose, [2,10]
Curry vert thaïlandais au lait de coco et basilic
Couleur rubis profond. Arômes élégants, notes de noix de muscade et de clou de girofle entremêlées de cerise noire, de prune, de balsamique, de griottes, d'eucalyptus, de cendre froide et d'écorce de cannelle. La bouche révèle des tannins étonnamment élevés, une acidité ferme et une intensité fruitée modérée. Ce vin offre beaucoup de richesse: épices de cuisson, cannelle, noix de muscade, clou de girofle, ainsi que des notes de réglisse, de mûre et de cerise noire. 2026-2028 –mp
13,5 %
Griotte, eucalyptus, cendre froide, écorce de cannelle
Épices de cuisson, cannelle, noix de muscade, mûres
Chorizo espagnol et ragoût de pois chiches
photo — María, le cœur et la présidente de
6010
SIÓS CAU DEL GAT, D.O. COSTERS DEL SEGRE, 2023
Garnacha, tempranillo, syrah
Robe rubis profond. Le bouquet offre des arômes généreux de fruits noirs cuits, de thé froid, de confiture de fraise, de caramel et de clou de girofle. La bouche est impressionnante, avec un alcool chaleureux qui contraste avec une acidité rafraîchissante et des tannins mûrs. On y trouve du poivre noir, de la confiture de framboise, de la fraise des bois, de la poudre de cacao et de la réglisse, qui conduisent à une finale des plus satisfaisantes pour ce prix. 2026-2028 –mp
14 %
Confiture de fraise, fruits noirs cuits, thé froid, caramel
Poivre noir, confiture de framboise, cacao en poudre, réglisse
6011
ALTO SIÓS, SINGLE ESTATE, D.O. COSTERS DEL SEGRE, 2023
Couleur rubis profond. Arômes de mûres mûres et de prunes noires enrichis par des notes de violette et d'épices douces. Le corps relativement corsé présente des tannins mûrs, rendant la bouche douce et accessible, de sorte que le style général est non seulement goûteux, mais aussi souple. 2026-2029 – hm
Ratatouille aux herbes de Provence 14 %
Cassis, confiture de bleuet, piment de la Jamaïque
Tacos au porc effiloché fumé au barbecue avec oignons marinés
Mûre mûre, prune noire, violette
Syrah, tempranillo, garnacha photo
AUTRICHE
Weingut Höpler
Rarement considérée comme le pays viticole le plus populaire sur la carte, l'Autriche a connu un sérieux renouveau ces dernières années. L'Autriche a misé gros sur son cépage vedette, le grüner veltliner, en proposant au monde entier une nouvelle alternative au sauvignon blanc, trop répandu. Le grüner veltliner revêt de nombreuses facettes, mais il est surtout connu pour être un vin léger, aux arômes de poivre blanc et de céleri, qui se caractérise par une acidité vive et un potentiel de conservation étonnant. Son
succès a mis en lumière tout le potentiel de l'Autriche, et il y a lieu de se réjouir. Höpler, une entreprise familiale dirigée par Christof Höpler, est située sur la rive nord-est du lac de Neusiedl, un lieu culte à l'origine de certains des vins les plus prestigieux du pays. Le style ici est vif et pur, avec des similitudes évidentes avec les vignobles du centre de la Loire. Si vous aimez le Chablis et le Sancerre, vous apprécierez les vins de Höpler. La cuvée K7 vaut également le détour. Elle assemble du blaufränkisch élevé en cuve inox avec du syrah et du merlot élevés pendant 16 mois en fûts de chêne français, évoquant un cabernet franc charpenté.
Robe jaune citron pâle. Très attrayant, il révèle des notes primaires d'herbe coupée, de zeste de citron, de poivre blanc, de pêche blanche et de citron vert. En bouche, les agrumes soutiennent les fruits à noyau dans un style franc et épuré. 2026-2027– mp
Robe rose moyen. Encore jeune, il offre des notes naissantes de cerise rouge, de groseille rouge et de grenade. La bouche est le reflet de la robe, avec en plus quelques notes de pétales de rose. Une excellente utilisation du blaufränkisch et du pinot noir, offrant une fraîcheur parfaite. 2026-2027– mp
12,5 %
au thon et œuf à la coque
Herbe coupée, zeste de citron, poivre blanc
Pêche blanche, citron vert, haricot vert, [2,20]
Risotto aux asperges et aux petits pois avec zeste de citron
Cerise rouge, groseille rouge, grenade
Groseille rouge, grenade, pétale de rose, [3,20]
Salade niçoise
6016
K7 CUVÉE, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2023
Blaufränkisch, syrah, merlot
Couleur rubis profond. Bouquet développé de sous-bois, de cire pour meubles, de mûre, de griottes, de clou de girofle et de cannelle. Bouche équilibrée et concentrée, qui tient bien la route, avec des saveurs de fruits noirs mûrs, notamment de cassis, de mûre, de cerise noire cuite, de réglisse et de fumée de bois. La finale présente des tannins soyeux et du poids, avec une touche épicée. 2026-2030 –mp
14,5 %
Sol forestier, cire pour meubles, griottes, clou de girofle
Cassis, mûre, cerise noire cuite, fumée de bois
Bourguignon aux champignons avec purée de pommes de terre
Robe jaune pâle. C'est un sauvignon, mais pas tel que nous le connaissons! Il présente une bouche de fruits mûrs, notamment de groseille, de cire d'abeille, de miel sec et de maïs doux, comme seuls les Autrichiens savent le faire. À ajouter sans hésiter à votre liste de sauvignons récemment découverts. 2026-2027–mp
13,5 %
Groseille à maquereau, cire de bougie, miel sec
Fleur de sureau, maïs doux, pomme verte, [1,30]
Tarte au fromage de chèvre et aux courgettes avec des herbes fraîches
Robe jaune pâle. Au nez, ce vin est encore jeune, avec des notes prometteuses d'amande, de pêche et de nectarine. Une acidité vive domine en bouche, accompagnée de saveurs d'abricot, d'amande et de noix, avec une pointe salée et une finale agréable. 2026-2027– mp
Amande, pêche, nectarine
Abricot, noix, une pointe salée
Spaetzle au beurre noisette et à la sauge
6020
Million Rousseau
La petite région alpine de Savoie est le rêve des gourmets, avec ses fromages aromatiques, sa charcuterie de renommée mondiale, ses divers produits laitiers issus de vaches paissant dans des champs paisibles et ses liqueurs aux herbes qui célèbrent la vie. Qu'en est-il du vin? La région bénéficie d'une brise montagneuse rafraîchissante qui préserve la fraîcheur des vins dans des conditions ensoleillées. Agiles, gracieusement aromatiques et d'une teneur en alcool modérée, ils sont en général délicieusement accessibles. Que l'on recherche un chardonnay frais et non boisé ou un blanc floral aux notes herbacées issu du cépage local Jacquère, le style savoyard est idéalement gastronomique.
EARL MILLION ROUSSEAU JACQUÈRE CRU JONGIEUX ET CHARDONNAY DE SAVOIE: 3 BOUTEILLES DE CHAQUE
40 $ 240 $
EARL MILLION ROUSSEAU, JACQUÈRE
CRU JONGIEUX, AOP SAVOIE, 2025
Jacquère
Robe paille pâle. Le bouquet légèrement aromatique mêle des notes florales et d'herbes fraîches à des arômes de pomme verte et de pamplemousse mûr. La bouche sèche est légèrement tannique, ce qui rend ce vin plutôt gastronomique, avec des saveurs acidulées qui se terminent avec énergie. 2026-2028–hm
11 %
Fleurs, herbes fraîches, pamplemousse mûr
Citronnelle, zeste de citron vert, pomme verte, [4,00]
Raclette fondue avec pommes de terre nouvelles, oignons perlés marinés et cornichons
EARL MILLION ROUSSEAU, CHARDONNAY DE SAVOIE, AOP SAVOIE, 2024
Chardonnay
Robe jaune pâle. Bouquet discret qui révèle quelques notes de lies et des touches de pêche blanche. La bouche est magnifiquement fraîche et nette, témoignant d'une vinification exceptionnelle, avec des saveurs qui se dévoilent lentement, telles que la prune jaune, l'orange sanguine et d'autres agrumes mûrs. 2026-2028–mp
CAISSE ASSORTIE
Notes de lilas, pêche blanche, pomme jaune
Prune jaune, orange sanguine, beurre, [4,00]
Truite meunière au beurre citronné et câpres
photo — Xavier Million Rousseau with his son Clément.
NOUVEAUTÉ
QUANTITÉS LIMITÉES –VICTIME DE SON SUCCÈS DEUX ANNÉES DE SUITE!
EARL MILLION ROUSSEAU, GAMAY DE SAVOIE, CRU JONGIEUX, AOP SAVOIE, 2024
Gamay
Robe rubis pâle. Bouquet aromatique avec des notes terreuses de feuilles sèches et de jolies notes de fraises fraîches et de fleurs séchées. Le corps léger présente une structure tannique douce et offre des notes séduisantes de fruits rouges tels que la groseille, la fraise des bois et la grenade. Risque d'être bu rapidement. 2026-2028 – hm
EARL MILLION ROUSSEAU, MONDEUSE DE SAVOIE, AOP SAVOIE, 2024
Mondeuse
Robe rubis moyen. Vin élégant, agréablement végétal, avec des notes de chou cuit, de poivron vert, de feuille de tomate et de pastilles contre la toux à la cerise. Il s'agit sans aucun doute d'un vin rouge de climat frais, avec sa bouche délicate et parfumée de fruits rouges, accompagnée de notes feuillues et de sous-bois. La finale est longue et bien soutenue par une acidité ferme et des tannins délicats. 2026-2028–mp
6021
EARL MILLION ROUSSEAU GAMAY DE SAVOIE, CRU JONGIEUX ET MONDEUSE DE SAVOIE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE
40 $ 240 $
12 %
Feuille sèche, fraise fraîche, fleurs séchées
Groseille rouge, fraises des bois, grenade
Pâté de saumon fumé à l'aneth frais 11,5 %
Chou cuit, poivron vert, feuille de tomate, bonbons contre la toux à la cerise
Fraise, framboise, groseille rouge, sous-bois
Tartiflette savoyarde au reblochon, pommes de terre, oignons et lardons
La mondeuse et le gamay sont la réponse parfaite à la demande croissante en vins rouges légers. Dans la région de Savoie, ils présentent des notes séduisantes de baies pures et des tannins doux, souvent obtenus en ajoutant des grappes entières à la fermentation, ce qui permet une fermentation intracellulaire. Ces vins peuvent être dégustés légèrement frais afin de rehausser leur fraîcheur.
Robe jaune citron pâle. Des arômes de laine mouillée et de pomme au caramel se mêlent à une bouche qui révèle des notes rafraîchissantes d'agrumes, notamment de citron, de zeste de citron vert et de mandarine, ainsi que de pêche blanche, de nectarine et de fleur. La finale est persistante et l'acidité apporte un contrepoint raffiné. Une boisson estivale différente sans se ruiner. 2026-2028 –mp
Robe pourpre profond. Bouquet aromatique et séduisant, avec des notes de mûre, de cassis, de bleuet, de réglisse et de tabac. Le bouquet annonce une bouche très généreuse, où les fruits noirs très mûrs s'allient à une acidité douce et à des tannins veloutés. On y retrouve des arômes de cerise noire, de prune cuite et de mûre, accompagnés de cannelle, de poivre noir concassé, de réglisse et de tabac à pipe. Impossible de se tromper. 2026-2028 –mp 12,5 %
Cerise noire, assortiment de réglisse, cannelle, poivre noir concassé
Cheeseburger avec oignons caramélisés
Mûre, cassis, bleuet, tabac à pipe
Laine
Zeste de citron
[3,00]
Poulet
6005
ALMODÍ PETIT BLANC, DO TERRA ALTA, 2024
Grenache blanc, macabeo, chardonnay
Robe paille pâle. Bouquet élégant avec des notes de zeste de citron, de pêche blanche, de chèvrefeuille et de pomme verte. C'est un petit vin très correct pour un prix modique. Il présente un mélange intrigant de bonbons confits, d'abricot, de pomme verte et de fleurs, associé à une pointe d'acidité citronnée, et une longueur en bouche bien supérieure à celle que l'on trouve habituellement dans les vins de ce prix. Un gagnant absolu! 2026-2028 –mp
13 %
Zeste de citron, pêche blanche, chèvrefeuille, pomme verte
Bonbons confits, abricot, miel, fleur [0,50]
Salade grecque à la feta et à l'origan
6006 ALMODÍ PETIT NEGRE, DO TERRA ALTA, 2024
Grenache, syrah, carignan
Robe pourpre moyenne. Profil aromatique pur de fruits rouges, notamment de fraise des bois et de framboise juteuses. Ses tannins souples et son style luxuriant aux arômes de fruits rouges qui se prolonge en bouche en font un vin agréable et facile à boire. 2026-2028 –hm
14,5 %
Framboise, fraise des bois, poivre noir
Cerise rouge, mûre, menthe
Saucisse et poivrons avec du pain croustillant
VALEURS SÛRES
VINS DE TOUS LES JOURS
5992
CALMA INDÓMITA PRIETO PICUDO, CASTILLA Y LEÓN, MAURICIO LORCA, 2023
Prieto picudo
Robe pourpre opaque. Bouquet frais et jeune, aux arômes intenses de prune noire mûre, de fraises des bois et de violette. La bouche moyennement corsée s'appuie sur des tannins audacieux pour forger sa structure, soutenant une gamme juteuse et séduisante de saveurs fruitées. 2026-2030 –hm
13,5 %
Prune noire mûre, fraise des bois, violettes
Framboise, ronce, cendre froide
Spaghetti à la sauce tomate et basilic
6032 LA MULTA ALBILLA SOBRE LÍAS, D.O. MANCHUELA, 2025
Albilla de Villamalea
Robe jaune pâle. Nez encore fermé pour l'instant, avec une intensité aromatique naissante, quelques notes de pêche blanche, de melon miel, d'abricot et de miel sec. La bouche est beaucoup plus expressive, avec des notes de pomme rouge, d'abricot, de cire de bougie, de coing et de melon. La finale offre une agréable texture due à un léger contact avec la peau et un bel équilibre grâce à son caractère fruité. 2026-2027–mp
12,5 %
Pêche blanche, melon miel, abricot, miel sec
Pomme rouge, cire de bougie, coing, melon, [1,50]
Tacos au poisson avec salade de chou et citron vert
6033 LA MULTA SINGLE VINEYARD BOBAL, D.O. MANCHUELA, ORGANIC, 2024
Bobal Robe pourpre profond. Bouquet prononcé et juteux, avec des arômes de quetsche, de grenade, de mûre, de cerise cuite, de champignon et de terre humide. Bien au-dessus de sa catégorie, ce vin présente une bouche ciselée avec une superbe longueur et un caractère croquant et gourmand porté par les fruits noirs. On y retrouve des cerises, des quetsches, des prunes cuites, des mûres et des mûres sauvages, soutenues par une délicieuse pointe d'acidité et des tannins doux. 2026-2029–mp
13 %
Quetsche, grenade, champignon, terre humide
Prune cuite, mûre, mûre blanche, cerise cuite
Cuisses de poulet grillées au paprika et à l'ail
NOUVEAUTÉ
CLOS DE LAS VÍBORAS VENDIMIA SELECCIONADA, DOCA. RIOJA, 2023
Tempranillo
Robe rubis moyen. Frais, simple et délicieusement aromatique, avec des notes de thym, de framboise, de tabac et de réglisse. Son caractère juteux et franc lui confère un large attrait. La bouche révèle des arômes frais de fruits noirs, notamment de cassis, de cerise et de prune, soutenus par des notes épicées de cèdre et de clou de girofle, ainsi que des notes herbacées d'origan. Pour son prix, la finale est difficile à battre: longue et richement fruitée, avec une belle acidité et des tannins souples. 2026-2028 –mp
14 %
Thym, framboise, tabac, réglisse
Cassis, cerise, clou de girofle, origan
Fajitas au steak avec poivrons et oignons
CLOS DE LAS VÍBORAS CRIANZA, DOCA. RIOJA, 2022
Tempranillo
Robe rubis opaque. Bouquet prononcé avec des notes de camphre, de réglisse, de goudron, de cacao en poudre, de petites baies noires, de poivre noir, de clou de girofle et de cèdre. C'est un vin rouge soigneusement élaboré et parfumé, qui offre des tannins fermes et une acidité élevée. Les arômes de fruits naissants sont très concentrés, avec des notes de cassis, de cerise noire, de bleuet écrasé, de pierre humide, de poivre noir, de réglisse et d'herbes séchées. Musclé et encore trop jeune, ce vin s'épanouira agréablement après quelques années en bouteille. 2026-2028–mp
%
Cassis, cerises noires, bleuets écrasés, pierre humide
Tortilla au chorizo et aux pommes de terre avec aïoli
VALEURS SÛRES
VINS DE TOUS LES JOURS
6007
CLOS DE LAS VÍBORAS VENDIMIA SELECCIONADA ET CRIANZA 6 BOUTEILLES DE CHAQUE
UN GRAND CLASSIQUE DE LA RIOJA, SÉDUISANT DÈS LA PREMIÈRE GORGÉE, AVEC UNE PROFONDEUR IDÉALE POUR LA GARDE
Camphre, réglisse, goudron, poudre de cacao
BEAUJOLAIS
Loin de se contenter d'être délicieux dans un gobelet en papier, le Beaujolais a du caractère. Parlons du chêne: excellent lorsqu'il est bien utilisé, mais pourquoi ne pas l'abandonner de temps en temps? Le Beaujolais est le roi des vins exaltants, sans chêne. Incroyablement polyvalent, il peut être servi frais à l'apéritif ou accompagné de charcuterie, de soupes, de viandes blanches, de canard et de terrines. En comparant le Despres Chiroubles au Montangeron Moulin-à-Vent élevé en fût, on est frappé par la capacité du Gamay à refléter le terroir et le cellier. Chez Opimian, on a toujours vendu beaucoup de Beaujolais, car il est délicieux, se marie à merveille avec la nourriture, est toujours abordable et se conserve mieux qu'on le pense. Oubliez les comparaisons avec la Côte d'Or, appréciez le Beaujolais pour son individualité fringante et son excellent rapport qualité-prix.
CAISSE ASSORTIE
6022 DOMAINE DE MILHOMME, CUVÉE VIGNE CENTENAIRE
40 $ 240 $
DOMAINE DE MILHOMME, CUVÉE VIGNE CENTENAIRE, AOP BEAUJOLAIS, 2024
DOMAINE DE MILHOMME, CUVÉE VIGNE CENTENAIRE, AOP BEAUJOLAIS, 2025
Gamay
Robe violacée profonde. Ce vin possède un petit plus qui justifie largement son prix légèrement supérieur. Le bouquet est superbe, offrant des arômes de framboise, de cerise rouge et noire, de poivre noir, de réglisse, de mûre écrasée et de sous-bois. Il présente des notes de fruits noirs étagés et une bouche étonnamment texturée, pleine d'acidité juteuse et de structure. Le cassis, la cerise noire, la prune et la réglisse dominent la finale. Suffisamment charpenté pour accompagner un repas, mais suffisamment léger pour être servi frais à l'apéritif, c'est encore un autre grand cru de ce domaine. 2026-2028 –mp
3 BOUTEILLES DE CHAQUE 13
DERNIÈRE CHANCE POUR MILHOMME LE DOMAINE DE MILHOMME FERME SES PORTES. SI VOUS AIMEZ CES VINS, C'EST LE MOMENT DE FAIRE VOS RÉSERVES, CAR UNE FOIS QU'ILS SERONT ÉPUISÉS, ILS LE SERONT POUR DE BON.
Framboise, cerise rouge et noire, poivre noir, sous-bois
Cassis, cerise noire, prune, réglisse
Dinde rôtie avec sauce aux canneberges
Robe pourpre profond. Bouquet naissant de cerise noire, de mûre, de prune noire et de réglisse. Il tient toutes ses promesses en bouche, révélant une immense palette de fruits noirs croquants, notamment de prune noire, de pastilles contre la toux et de poivre noir concassé. La finale est longue et persistante, avec une touche de magie. 2026-2028 – mp
Cerise noire, mûre, réglisse
Prune noire, pastilles contre la toux, poivre noir concassé
Cuisses de poulet au four avec crème à l'estragon
Gamay
6023
DOMAINE DE MILHOMME, CUVÉE LE MÛRIER, AOP BEAUJOLAIS, 2025
Gamay 6024
Robe pourpre profond. Bouquet franc de cerise noire, de mûre, de prune noire et de réglisse. La bouche est à la hauteur, avec une large palette de fruits noirs croquants, notamment la cerise noire, la prune noire, les pastilles contre la toux et le poivre noir concassé. La finale est longue et persistante, faisant preuve d'une remarquable tenue. 2026-2028 – mp
Cerise noire, mûre, réglisse
LIONEL DESPRES, CUVÉES ANNEMARIE ET ARMAND DESMURES, AOP CHIROUBLES, 2024
Gamay
6025
DOMAINE MONTANGERON, AOP MOULIN-À-VENT, 2025
Gamay
%
Prune noire, pastilles contre la toux, poivre noir concassé
Magret de canard croustillant avec glaçage à la cerise noire et à la réglisse
Robe violacée moyenne. Bouquet séduisant aux arômes de canneberge, de groseille rouge, de fraise, de bonbons à la violette et de cerise rouge. Bouche pleine et riche, avec des notes de cerise noire, de prune cuite, de lavande, de noix de cajou et d'origan. Les tannins sont souples et l'acidité vive s'oppose au fruit dans une finale longue et satisfaisante. Un peu lourd pour un Beaujolais. 2026-2028 – mp
Canneberge, groseille rouge, fraise, bonbons à la violette
%
Cerise noire, lavande, noix de cajou, origan
Magret de canard poêlé avec jus de cerises acides et betteraves rôties
Robe violacée moyenne. Nez richement aromatique, dévoilant des notes classiques de violette, de lavande, de groseille rouge, de fraise et de banane. Un Beaujolais aussi complet qu'on puisse le souhaiter, avec une immense palette de saveurs en bouche, notamment de fraise, de framboise, d'origan, de violette, de noisette, de pomme rouge et de cerise noire, le tout soutenu par de délicates notes épicées. La finale mêle habilement le fruit et des tannins soyeux pour créer un Moulin-àVent suave et sophistiqué. 2026-2030 –mp
Framboise, origan, noisette, pomme rouge
Chèvre avec crostini et miel
13,5 %
Violette, lavande, fraise, banane
photo — Corentin and Frédéric Montangeron work as a family to fill the barrels of Moulin à Vent.
BEAUJOLAIS
Domaine De La Revol
Le domaine familial Domaine de la Revol est situé dans le sud du Beaujolais, où les sols sont composés de granit et d'argile calcaire. La région peut être considérée comme la cousine rustique de la Bourgogne voisine (et aristocratique), et ses expressions honnêtes de chardonnay, de pinot noir et de gamay ne doivent pas être négligées. Les pratiques traditionnelles du domaine comprennent la macération carbonique et la maturation dans de grands fûts de chêne anciens, ce qui permet aux arômes primaires du fruit de s'exprimer pleinement. Les vignobles sont gérés de manière durable et les vins sont à la fois authentiques et typiques.
6026 DOMAINE DE LA REVOL, AOP BEAUJOLAIS, CHARDONNAY, 2025
Chardonnay
Robe jaune citron moyen. Le bouquet frais révèle d'abord des arômes de pommes mûres et d'agrumes, puis s'ouvre davantage sur des notes de melon mûr et une touche biscuité. La texture ronde est remarquable, avec des notes de pomme jaune, de pêche et d'amandes. La finale est nette et compacte, avec un bel équilibre entre les fruits à noyau et l'acidité. 2026-2029– hm
13 %
Pomme verte, zeste de citron, melon cantaloup, biscuit
Pomme jaune, zeste de citron vert, pêche, amande
Boire à l'apéritif
DOMAINE DE LA REVOL, CUVÉE VIEILLES
VIGNES, AOP BEAUJOLAIS, PIERRES DORÉES, 2025
Gamay
Robe pourpre profond. Bouquet frais et juteux, avec des arômes de mûre écrasée, de bleuet, de cerise noire et de framboise. Jeune en bouche, avec une légère pétillance et des saveurs de cerise noire, de prune, de pomme rouge et de pierre mouillée. Finale très vive.2026-2028 – mp
12,5 %
Mûre, bleuet, framboise écrasée
Cerise noire, prune, pomme rouge, pierre mouillée
Ratatouille servie avec fromage de chèvre
DOMAINE DE LA REVOL, CUVÉE VIEILLES
VIGNES, AOP BEAUJOLAIS, PIERRES DORÉES, 2024
Gamay
Robe rubis moyen. Des arômes séduisants de framboises mûres et de fraises des bois ajoutent de la profondeur à ce style quelque peu rustique typique de la région. Le corps modéré révèle des tannins mûrs mais fermes, tandis que son fruité juteux maintient le vin en bon équilibre et suggère des accords simples mais copieux, comme une terrine campagnarde. 2026-2030 – hm
12,5 %
Notes terreuses, framboise mûre, fraise des bois
Mûre, prune rouge, épices de cuisson
Plateau de charcuterie et fromages
6028
DOMAINE DE LA REVOL, CUVÉE VIEILLES VIGNES CASE: 3 BOUTEILLES DE CHAQUE
35 $ 210 $
Ces deux vins, issus de vignes âgées de plus de 60 ans, allient un caractère séduisant aux arômes de fruits rouges à une structure de tannins ferme. Le bouquet légèrement bubble-gum est le résultat d'une macération semicarbonique et de l'utilisation de grappes entières pendant la fermentation, techniques typiques du Beaujolais. Les rendements diminuent toujours lorsque les vignes vieillissent, mais la qualité des fruits ne cesse de s'améliorer, prouvant que les vignes peuvent atteindre leur plein potentiel à l'âge de la retraite, pour ainsi dire.
photo — Thibaut Debourg welcomes visitors to the cellar for a tasting.
CRÉMANT DE BOURGOGNE
La méthode traditionnelle est sans aucun doute la méthode la plus qualitative pour élaborer des vins effervescents, et pour le plus grand bonheur des amateurs de vin, les crémants ne cessent de s'améliorer. Ils sont élaborés dans huit régions différentes de France à partir d'une gamme de cépages locaux. En Bourgogne, comme en Champagne, il s'agit du chardonnay et du pinot noir. Avec le même style raffiné et le même caractère autolytique attrayant, ils offrent un excellent rapport qualité-prix, en particulier les crémants à base de chardonnay qui développent de merveilleuses notes grillées et de noisette lorsqu'ils sont élevés sur lies. Cette catégorie a de l'avenir.
UN VIN MOUSSEUX RAFFINÉ, AUX NOTES PARFUMÉES DE NOISETTE ET DE PAIN GRILLÉ.
6029
TANGUY CHEVALIER, CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT, AOP CRÉMANT DE BOURGOGNE, NV
Chardonnay
$ 270 $
Robe paille pâle. Le nez ouvert offre des arômes floraux séduisants, avec des notes de fruits jaunes riches et d'amandes grillées, laissant place à une bouche rafraîchissante et sèche qui trouve un équilibre entre une mousse douce, la richesse des lies et des fruits mûrs. L'acidité parfume agréablement le tout, ce qui en fait un apéritif très sophistiqué qui accompagnera parfaitement le reste du repas. 2026-2028 –hm
Abricot, pêche, note de lie, [6,00]
Gougères au gruyère
Fleurs, fruits jaunes riches, amandes grillées
CAISSE ASSORTIE
DOMAINE SANCY CRU DU BEAUJOLAIS CASE: 2 BOUTEILLES DE CHAQUE: CHÉNAS, SAINTAMOUR, JULIÉNAS
DOMAINE SANCY
Les crus du Beaujolais ont des caractéristiques distinctes à l'instar de la Bourgogne voisine. Au niveau des villages et au-delà, le gamay se prête à un style magnifiquement concentré et complexe qui peut bénéficier de quelques années de garde en bouteille, comme c'est le cas pour le Domaine Sancy. Le
DOMAINE SANCY, AOP CHÉNAS, 2025
domaine de 9 hectares de Thomas Broyer comprend des parcelles clés dans les trois crus inclus, offrant un aperçu de premier ordre du terroir du Beaujolais. Que l'on préfère le SaintAmour, magnifiquement floral et aux arômes de fruits rouges, les notes de fruits noirs du Juliénas ou le Chénas, robuste et herbacé, coffret se révèle passionnant.
SANCY, AOP SAINT-AMOUR, 2025
Gamay
Couleur rubis profond. Bouquet aux arômes de fruits noirs, de cerises noires, de sous-bois, de thé noir et de ronces. La structure tannique assez ferme ajoute de la profondeur en bouche, ce qui en fait un excellent exemple de Beaujolais village qui se conservera encore plusieurs années. 2026-2032– hm
Cerise noire, sous-bois, thé noir
Poivre noir, confiture de bleuets, framboise
Coq au vin avec légumes-racines caramélisés
Gamay
Robe rubis profond. Bouquet velouté aux arômes de fruits noirs encore assez jeunes, avec des notes de thym sauvage et de garrigue qui ajoutent une intensité étagée. La bouche est vive, avec des arômes de cerises noires et des tannins robustes, ce qui suggère que quelques années en bouteille ne lui feraient pas de mal. Il s'accordera à merveille avec des mets gras. 2026-2034–hm
13 %
Ronce, framboise, thym
Cerises noires juteuses, thé noir, sous-bois
Thon ahi poêlé au sésame, miel et soja
Couleur rubis moyen. Le bouquet est un peu timide, mais il s'ouvre vraiment dans le verre, révélant des arômes sapides de cerise rouge et de canneberge accompagnés de notes florales. La bouche moyennement corsée présente des tannins bien dosés et une texture élégante qui ne fera que s'améliorer à mesure qu'il vieillira, révélant une plus grande complexité fruitée. 2026-2032–hm
Groseille rouge, lavande, thym
Cerise rouge, canneberge, notes florales
Servir frais à l'apéritif avec des amusebouches salés
DOMAINE
Gamay
DOMAINE SANCY, AOP JULIÉNAS, 2025
SPIRITUEUX
Odin’s Spirit
FRANCE
Odin's Spirit rend hommage à l'héritage viking de la Normandie, dans le nord de la France. Les Vikings venus du Danemark et de Norvège sont arrivés ici à la fin du premier millénaire et se sont installés dans les régions proches de la mer. On peut se demander s'ils cultivaient vraiment beaucoup de pommes, car les vergers abondants qui font la réputation de la Normandie sont apparus plus tard, avec les jardins monastiques.
Le pommeau est obtenu en mélangeant du jus de pomme non fermenté avec l'eau-de-vie de pomme locale, le calvados, pour créer une boisson unique qui allie douceur, un degré d'alcool similaire à celui de nombreux vins fortifiés et une superbe pureté fruitée.
ODIN'S SPIRIT, POMMEAU DE NORMANDIE, AOC POMMEAU DE NORMANDIE
Robe ambrée moyenne. Bouquet séduisant débordant de notes de pommes cuites, de prunes jaunes cuites, de raisins de Smyrne et d'épices boisées. Bien que relativement sucré, la bouche est loin d'être écoeurante, offrant une certaine prise boisée/pomme qui équilibre le sucre résiduel. De délicieuses saveurs combinent des pommes cuites au four et une tarte aux prunes, ce qui en fait sans aucun doute une fin de repas originale (et très agréable). 2026-2034–hm
Pommes cuites au four, prunes jaunes cuites, raisins de Smyrne
Tarte aux prunes, épices, pomme cannelle
À déguster frais, à l'apéritif
6031
Pomme
6034 MARQUIS DE SAINT-LOUP SÉLECTION, AOC CALVADOS
Pomme, poire
700ml
Base de poire et de pomme, vieillie deux ans en fût de chêne. D'une couleur jaune doré clair, il présente une intensité moyenne à élevée, un bouquet classique de pomme fraîche et séchée, suivi de notes de poire asiatique, de coing, de vanille et de cardamome. Il offre un poids moyen en bouche avec une attaque douce, mais se réchauffe rapidement et présente des notes de cardamome, de noix de muscade, d'herbes, de pomme séchée, de poire asiatique et de confiture de coing, pour finir sur une finale moyenne à élevée aux saveurs chaudes de poire.–ir
40 %
Bouquet de pomme fraîche et sèche, suivi de poire asiatique, coing, vanille, cardamome
Cardamome, noix de muscade, herbes, pomme sèche, poire asiatique, confiture de coing
Le calvados peut être bu comme digestif après le repas, à température ambiante dans un verre en forme de tulipe.
6035 ELISABETH, AOC PINEAU DES CHARENTES, BLANC, BIO
Colombard, ugni blanc
D'une couleur ambrée moyenne, le bouquet révèle des arômes de poire sèche, de fenouil, de rayon de miel, de caramel au beurre et de saké/fusil, ainsi que de légères notes médicinales. Il est doux, et présente une belle longueur et des saveurs persistantes de poire sèche, de miel sauvage, de fenouil, d'herbes médicinales. On peut réellement sentir le cognac dans ce Pineau. Il est prêt à boire dès maintenant, mais peut être conservé pendant plus de 10 ans. 2026-2035 – ir
17 %
Poire séchée, fenouil, miel en rayon, caramel au beurre
Servir frais (8-10 °C) en apéritif ou en digestif, pur ou avec des glaçons.
PINEAU DES CHARENTES
SPIRITUEUX
Château Bellevue
COGNAC
Le Château Bellevue est un château du XIXe siècle situé dans la zone Bons Bois de Cognac, acquis par la famille Arrivé en 1972 et devenu leur résidence. Il s'étend sur 108 hectares protégés par un mur de six kilomètres, dont 70 hectares sont plantés d'ugni blanc et de colombard pour la production de cognac, et 30 hectares sont couverts d'un certain nombre de cépages rouges et blancs qui entrent dans la production du Pineau des Charentes doux et des vins de table. Il abrite également une pépinière viticole.
CAISSE ASSORTIE
6037
COGNAC CHÂTEAU BELLEVUE, VIEILLE RÉSERVE NO. 1, AOC COGNAC
Folle blanche, montils, ugni blanc
La Vieille Réserve n° 1 du Château Bellevue est un cognac très spécial. Vieilli pendant plus de 50 ans dans les celliers voûtés en pierre de la vinerie, il possède un charme puissant et hédoniste. Au nez, il révèle des notes complexes de sucre caramélisé, d'épices mélangées, de fruits secs, de bois de santal et de noisette. La bouche est audacieuse mais parfaitement harmonieuse, avec une finale très douce et une longueur qui semble infinie. –jb
40 %
Caramel, quatre épices, litchi, écorce d'orange sèche
Elisabeth est une entreprise familiale qui produit du vin sans interruption depuis sa fondation en 1767. Faisant partie d'un portefeuille plus large détenu et géré par la famille Arrivé, ce domaine de 50 hectares a obtenu la certification biologique en 1997, une appellation qui s'applique à la fois à leurs vins de table et, fait inhabituel, à tous leurs cognacs. Le motif de coccinelle sur l'étiquette est devenu leur signature après une forte présence de coccinelles dans leurs vignobles lors des vendanges de 2000, symbolisant leur engagement en faveur d'une approche biologique dans toutes leurs activités.
LEARN MORE ABOUT DOMAINE ELISABETH UN TRIO DE COGNACS À DÉCOUVRIR, DU VS VIBRANT AU XO LUXUEUX.
6036
700ml
ELISABETH FINE COGNAC CASE - UNE BOUTEILLE DE CHAQUE: VS, VSOP, XO
ELISABETH VSOP FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS
Colombard, ugni blanc
Ce VSOP passe six ans en fût de chêne. Il présente une robe ambrée claire et des arômes de fleurs séchées et d'herbes, de vernis à bois, de caramel au beurre, de vanille et de poire séchée. La bouche s'ouvre sur une attaque douce mais nerveuse, avec un corps moyen, une belle longueur et une douceur implicite qui commence à se développer avant la chaleur alcoolisée. Cette dernière atteint des valeurs assez élevées, presque brûlantes, puis s'estompe avec des notes de miel et de caramel au beurre pour une finale moyenne.–ir
40 %
Fleurs et herbes sechées, vernis à bois, caramel au beurre, vanille et poire séchée
Douceur implicite, chaud, miel et caramel au beurre
Gâteau au chocolat et aux noix
ELISABETH VS FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS
Colombard, ugni blanc
Assemblage de colombard et d'ugni blanc, le VS passe plus de quatre ans en fûts de chêne du Limousin. D'une couleur ambrée pâle, son bouquet aromatique offre une belle palette de notes de caramel au beurre, d'huiles de fusil, de poire pochée et de prune jaune, de figue et de miel. Il s'ouvre sur une attaque souple et douce, avec un corps léger à moyen, et suit le bouquet avec des notes de poire/prune pochée, de figue, de miel et de caramel au beurre avant de « s'échauffer » très lentement vers une belle finale longue aux notes de caramel au beurre, de figue et de pruneau.–ir
40 %
Caramel au beurre, huiles fusilées, poire pochée et prune jaune, figue et miel
Poire/prune pochée, figue, miel et caramel au beurre
Foie gras
ELISABETH XO FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS
Colombard, ugni blanc
Cette potion ambrée moyenne a passé plus de 15 ans en fûts. Elle se révèle subtile et élégante, avec des arômes d'intensité moyenne de miel, de poire pochée et de caramel au beurre, agréablement rehaussés d'une légère touche d'abricot. La bouche est moyennement corsée, avec une belle attaque douce et souple, une belle longueur et des notes de pruneau, de figue, de poire pochée et de caramel au beurre, avec une chaleur qui se développe assez tardivement en bouche pour aboutir à une finale longue et chaleureuse de pruneau, de figue et de chocolat.–ir
40 %
Miel, poire pochée, caramel au beurre, une touche d'abricot
Pruneau, figue, poire pochée et caramel au beurre
Prosciutto de canard
CAMINO EMPEDRADO BLEND DE FINCAS
Mettant en valeur la qualité de l'une des sous-zones de la Ribeira Sacra, le Camino Empedrado Blend de Fincas regroupe trois parcelles de Ribas do Miño. Il s'agit respectivement de sites exposés au nord, au sud et au sudouest, qui mettent avant tout en valeur l'influence atlantique. Si la capacité du mencía à se révéler en bouteille suscitait encore des doutes, cela mettra certainement fin au débat. À l'instar d'un Rioja Crianza, le Blend de Fincas a passé 12 mois en fûts de chêne français (premier remplissage), puis 12 mois en bouteille ; cependant, il n'a certainement pas le goût d'un Rioja. Il présente des arômes de fruits noirs veloutés, des notes minérales et végétales, ainsi que des notes de camphre et de clou de girofle associées au chêne français, contrairement au chêne américain du Rioja. Une initiative audacieuse de Lorca, pionnier de longue date qui a compris l'importance de la Ribeira Sacra dans la riche mosaïque des domaines axés sur le terroir en Espagne. Cela s'inscrit dans un contexte de confiance renouvelée dans le Mencía, suite au succès de Descendientes de J. Palacios et d'autres domaines similaires dans la région voisine du Bierzo, ouvrant la voie à la prochaine génération.
5993
CAMINO EMPEDRADO DE MAURICIO LORCA, BLEND DE FINCAS, D.O. RIBEIRA SACRA, 2022
Robe rubis opaque. Bouquet prononcé avec des notes de camphre, de réglisse, de goudron, de cacao en poudre, de petites baies noires, de poivre noir, de clou de girofle et de cèdre. C'est un vin rouge soigneusement élaboré et parfumé, offrant des tannins fermes et une acidité élevée. Les arômes de fruits naissants sont très concentrés, avec des notes de cassis, de cerise noire, de bleuet écrasé, de pierre humide, de poivre noir, de réglisse et d'herbes séchées. Musclé et encore trop jeune, ce vin s'épanouira agréablement après quelques années en bouteille. 2026-2028– mp
UN MENCÍA AUDACIEUX ET FRAIS, À LA PROFONDEUR IDÉALE POUR LA GARDE.
Camphre, réglisse, goudron, poudre de cacao
Cassis, cerise noire, bleuet écrasé, pierre humide
Filet de chevreuil cuit au feu de bois avec réduction de mûres et champignons sauvages
LE COIN DES COLLECTIONNEURS
DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER
GIOVANNA CIACCI
Aucun catalogue Opimian ne serait complet sans une petite touche de magie. Giovanna Ciacci, issue d'une famille de vignerons irréprochables, s'appuie sur 175 ans de savoirfaire familial dans le domaine du Brunello. Son domaine, situé au sud-est de la région, sur la route très fréquentée entre Sant'Angelo in Colle et Castelnuovo dell'Abate, tire parti des sols particulièrement chauds et ajoute à cela une vinification minutieuse. Souvent, le Brunello peut avoir du mal à justifier son prix, mais sous la direction de ses deux filles, son fruit est traité avec le plus grand respect. Elles privilégient une extraction délicate et une fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, obtenant ainsi un Brunello vif et soyeux qui est élevé pendant 3 ans dans de grands fûts de chêne traditionnels de 12 à 54 hectolitres. C'est un vin de vigneron, et son Rosso est élaboré à partir des mêmes raisins et selon les mêmes normes rigoureuses, mais il passe moins de temps en fût.
Couleur rubis moyen. Au nez, le Sangiovese présente des arômes de fraise confite, de groseille rouge, de cerise et de prune. Le charme du Sangiovese se retrouve également en bouche, avec des tannins élégants, des notes de baies sauvages et de feuille de tabac, le tout enveloppé d'une acidité rafraîchissante. La densité exceptionnelle du fruit et la finale tout aussi impressionnante justifient pleinement le prix. C'est un Baby Brunello dans tous les sens du terme. 2026-2030– mp
Couleur grenat moyen. Bouquet ample, avec un petit plus par rapport au Rosso. Un long vieillissement en fût ajoute des notes de café, de chocolat noir et d'épices de cuisson, qui encadrent les arômes floraux capiteux du sangiovese, les fruits noirs et rouges, ainsi que les notes complexes de sous-bois et de tabac. Vin rouge corsé à la puissance typique des Brunello du sud, dont les couches de fruits et de tannins rivalisent pour attirer l'attention, avec des notes de canneberges séchées et de fraises relevées d'une touche épicée, ainsi que des notes de réglisse et de cuir en finale. Sa forte teneur en alcool lui confère plus de puissance; pourtant, il flotte comme un papillon sur la langue. Ce vin rouge épique est très agréable à boire dès maintenant, mais il n'y a pas d'urgence. 2027-2031–mp
14,5 %
Prune, feuille de tabac, baies
Pappardelles au ragoût de lapin braisé et copeaux de truffe noire
Bistecca alla Fiorentina avec pommes de terre rôties au romarin et sauce aux cèpes
Sous-bois, cerise rouge, café
sauvages
Prunes cuites au four, réglisse, cuir, rose
Canneberges sèches, fraises, clous de girofle, bouquet garni
6038 GIOVANNA CIACCI, ROSSO DI MONTALCINO DOC 2024
Sangiovese
6039 GIOVANNA CIACCI, BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 2024
Sangiovese
PRODUCTEUR DE CE CELLIER
COUPS DE COEUR
LES VINS PRÉFÉRÉS DE NOS MASTERS OF WINE
Dans chaque Cellier, vos Masters of Wine sélectionnent leurs coups de cœur : des vins hautement cotés qui surpassent leur catégorie, avec un mélange de bouteilles prêtes à boire et d'autres idéales pour le temps de garde.
Heidi Mäkinen MW est gestionnaire de portefeuille et associée chez Viinitie, un importateur de vins finlandais. Meilleure sommelière de Finlande en 2015 et membre du WSET & IWSC Future 50 (2019), elle a participé à des concours internationaux, dirigé l'Association finlandaise des sommeliers et enseigne désormais les cours WSET dans le monde entier, juge des concours majeurs et donne des masterclasses et des consultations.
LES COUPS DE COEUR DE HEIDI
Michael Palij MW est un Master of Wine d'origine canadienne, reconnu à l'international. Entrepreneur passionné par les vins italiens, il apporte plusieurs décennies d'expérience acquise en travaillant en étroite collaboration avec les principaux producteurs italiens et a joué un rôle clé dans la sélection de nombreux vins italiens parmi les plus appréciés d'Opimian.
LES COUPS DE COEUR DE MICHAEL
most awarded winemaker
ALMODÍ, DO TERRA ALTA, 2024, LOT 6002, P9
Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points” Germany’s
Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points” Germany’s most awarded winemaker
In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!
Only at Opimian.ca beginning February 27.
Only at Opimian.ca beginning February 27.
DOMAINE SANCY CRU DU BEAUJOLAIS CASE: 2 BOTTLES EACH: CHÉNAS, SAINTAMOUR, JULIÉNAS, LOT 6030, P25
In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!
LIMITED TIME – LIMITED QUANTITIES – WEB ONLY
LIMITED TIME – LIMITED QUANTITIES – WEB ONLY
ALTO SIÓS, SINGLE ESTATE, D.O. COSTERS DEL SEGRE, 2023, LOT 6011, P11
QUINTESSENCE DE BEAUPORTAIL, AOP PÉCHARMANT, 2022, LOT 6018 AND 6019
