C318-QC : ÉTATS-UNIS, PORTUGAL & BORDEAUX

CELLIER

QC 318

COMMANDEZ DU 13 AOÛT AU 16 SEPTEMBRE 2024

ÉTATS-UNIS, PORTUGAL ET BORDEAUX

Sally Evans du Château George 7.

OPIMIAN.CA

BORDEAUX La critique de vin Jancis Robinson, MW, a récemment déclaré que la distinction entre l'Ancien et le Nouveau Monde est dépassée et devrait être bannie du lexique des sommeliers. Ce ne sont plus les frontières ni les méthodes qui distinguent les viticulteurs, mais le terroir, bien que les conditions climatiques changent partout dans le monde. C'est ainsi qu'à Bordeaux, Edouard Moueix, du Château La Fleur-Petrus, a défendu avec passion le merlot. Selon lui, les sols frais du terroir lui rendent justice avec plus de crédibilité qu’un argumentaire marketing. Malgré l'humidité de 2023, de nombreux vins à base de merlot ont été très bien accueillis jusqu'à présent. En termes de qualité, Bordeaux est sur la crête d'une vague : d'excellents millésimes ont été produits de 2017 à 2020, tandis que

le temps chaud et sec de 2022 a donné de nombreux vins d'une fraîcheur remarquable. Malgré la baisse des rendements et la diminution de la consommation, les liquidités circulent plus que jamais. Les années creuses – comme 1956-1958 – sont moins fréquentes et grâce aux coffres renfloués, beaucoup ont maintenant accès aux dernières technologies (y compris les tables de tri optique et les filtres à osmose inverse). S’il est difficile de trouver un vin tannique à 11,5 % d'alcool dans le Bordelais aujourd'hui, les meilleurs vins conservent leur fraîcheur et cette élégance inimitable en milieu de bouche qui, pour ce critique du moins, est plus séduisante que jamais. Faites des réserves, il semble que les rumeurs sur la mort de Bordeaux soient largement exagérées.

NOUVEAUTÉ

5108

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU GEORGE 7, AOC BORDEAUX BLANC, 2022

5109

Sauvignon blanc, sémillon

Merlot

60 $

360 $

Il fut un temps où le bordeaux blanc était sacrifié sur l'autel de la mode, ce qui serait injuste avec des exemples comme celuici. Fermenté et élevé sur lies pendant six mois dans des barriques bourguignonnes de deuxième et troisième remplissage, cet assemblage composé à 70 % de sauvignon s'ouvre sur des arômes audacieux (fruit de la passion, nectarine, coing mûr, pomme verte). Le sémillon apporte un délicieux élément de texture avec des notes d'amande, de noisette et de gingembre. Un vin magnifique. 2025-2027–mp

13,5 %

2

CELLIER 318 — QUÉBEC

PRINCE DE GEORGE 7, AOC FRONSAC, 2020

60 $

360 $

Bien qu'il soit officiellement le second vin du château, ce merlot est le résultat d'une sélection stricte incluant l'utilisation d'une trieuse optique - ce qui est inédit pour un vin de ce niveau de prix, mais qui témoigne de l'attention portée aux détails. Robe rubis moyen. Arômes frais et finement ajustés (quetsche mûre, ronce, cèdre). Bouche étonnamment légère aux saveurs de cerise noire et de mûre, avec un soupçon de menthe et de noix de muscade. Élevé neuf mois en chêne français. Finale crémeuse et longue, avec une acidité soutenue et des tannins mûrs. Vin de grande classe qui se démarque nettement de ses concurrents. 2025-2027–mp 14,5 %

Gingembre, coing mûr, pomme, poire Williams

Quetsche, ronce, cèdre, chocolat au lait

Fruit de la passion, nectarine, amande, cire de bougie [0.60]

Cerise noire, mûre, noix de muscade, menthe

Salade thaïlandaise aux crevettes

Tartine de légumes rôtis sur levain

CAISSE ASSORTIE 5110

CAISSE ASSORTIE DE CHÂTEAU GEORGE 7, AOC FRONSAC, GRAND VIN DE BORDEAUX 3 BOUTEILLES DE CHAQUE :

74 $

444 $

Sur papier, le choix entre les deux est clair. C’est une question de goût selon que l'on préfère la nature développée du 2019 ou le succès plus immédiat du 2020, car chacun d’entre eux mérite d’être savouré. Il arrive qu’un coin méconnu de Bordeaux donne naissance à un domaine absolument formidable – cela pourrait bien être le cas ici.

CHÂTEAU GEORGE 7 Château George 7 est de ces histoires passionnantes de triomphe personnel.

Sally Evans qui a grandi dans la pittoresque New Forest, en Angleterre, a eu une carrière de haut vol, qui l'a notamment conduite sur la prestigieuse avenue George V à Paris. À l'adolescence de son fils, Sally décide de se consacrer à sa famille et n'est plus jamais retournée en entreprise. Elle s'initie au vin avec la passion qui la caractérise avant d'acquérir, deux ans plus tard, une parcelle de vignes et des bâtiments abandonnés à Fronsac, une région en plein essor sur la rive droite de Bordeaux.

C'est ainsi qu'est né le Château George 7.

Le nom du château reflète sa mission : allier l'héritage et la tradition de la viticulture bordelaise à des approches et des techniques tournées vers l'avenir.

Sally est habilement assistée dans son entreprise primée par Anthony Appollot, viticulteur et par Bruno Lacoste, œnologue, qui a été formé et a travaillé avec Michel Rolland. e.

SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LE CHÂTEAU GEORGE 7

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU GEORGE 7, AOC FRONSAC, GRAND VIN DE BORDEAUX, 2019

CHÂTEAU GEORGE 7, AOC FRONSAC, GRAND VIN DE BORDEAUX, 2020

Merlot

Merlot

Couleur grenat moyen. Explosif au nez avec une panoplie d'arômes (sol forestier, champignon, gibier, cèdre, vanille, épices de boulangerie). Maintenant qu'il a atteint sa pleine maturité et qu'il se boit à merveille, ce vin présente plusieurs couches de saveurs (cassis, poivre noir, clou de girofle, café). Finale digne et harmonieuse.

2025-2027–mp

Robe rubis profond. Nez prononcé et prometteur, avec un éventail voluptueux d'arômes (gâteau de Noël, chocolat au lait, prune cuite, bleuet séché, goudron, vanille).

Ce vin me séduit. Ses tannins fins résultent du merlot parfaitement mûr, élevé 18 mois en tonneaux (30% neufs). En bouche, l'acidité est racée et les saveurs nombreuses (prune Victoria, cerise noire, confiture de cassis, raisin de Smyrne, cannelle). Finale exceptionnelle. Prenez votre temps, car ce vin a un grand potentiel de garde. 2028-2032–mp

14,5 %

14,5 %

Sol forestier, gibier, vanille, épices à pâtisserie

Gâteau de Noël, chocolat au lait, bleuet séché, goudron

Cassis, poivre noir, clou de girofle, café

Prune Victoria, fruits confits, raisin de Smyrne, cannelle

Poulet grillé aux épices méditerranéennes avec une sauce aux champignons sauvages

Échantillon de pâtés et terrines

photo — Sally lors des vendanges 2023, lorsque les raisins sont mis en fûts de chêne français de 500 litres pour la fermentation.

— BORDEAUX CHÂTEAU GEORGE 7

3

Que vous soyez membre d'Opimian depuis le début ou que vous nous ayez rejoint en cours de route, vous appréciez les vins exclusifs du monde entier proposés par Opimian. La tradition se poursuit dans ce 318e Cellier, avec deux des « quatre grands » que sont la France et les États-Unis. Le Portugal est également représenté par des régions viticoles plus petites, moins disponibles au Canada et qui valent la peine d’être connues.

Une autre de nos traditions est de vous proposer vos produits préférés et des nouveautés. La Maison Sichel (France), Ramilo (Portugal) et Stone Valley (États-Unis) sont de retour pour votre plus grand plaisir. Parmi les nouveautés, nous vous présentons Château George 7 et Château Carbonneau (France), ainsi qu’Herdade da Candeeira et Paulo Laureano Alfrocheiro (Portugal), qui nous ont été recommandés par notre partenaire Mauricio Lorca et nous en sommes ravis! Nous terminons cette nouvelle cuvée avec Arling Blaze et Beau Vigne (États-Unis).

Le magazine Cellier est conçu pour vous présenter l’offre de vins, vous informer et vous divertir. Ne manquez pas le « Maître-mot » de Jacky Blisson, MW sur l’influence des changements climatiques dans les régions viticoles de la Californie et de Bordeaux. Vous trouverez aussi des informations précieuses en page 8 et les conseils de notre section « À vos Celliers! », que vous êtes nombreux à suivre pour vous constituer un cellier équilibré et de qualité.

Santé, à vous tous!

Michael & Greg

BORDEAUX............................................................................................................................................................. P2 Château George 7.............................................................................................................................................. P2 COUPS DE COEUR..........................................................................................................................P9 Château Carbonneau....................................................................................................................................P10 Domaines Rodrigues Lalande................................................................................................................. P11 Les essentiels de Bordeaux...................................................................................................................... P12 PORTUGAL............................................................................................................................................................ P14 Manuel Francisco Ramilo & Filho......................................................................................................... P14 Parras Wines........................................................................................................................................................ P18 VINS DE TOUS LES JOURS.......................................................................................................P20 À VOS CELLIERS! .........................................................................................................................P24 Les essentiels du Portugal....................................................................................................................... P25 Gesprove................................................................................................................................................................ P27 OREGON................................................................................................................................................................ P28 Holloran Vineyards......................................................................................................................................... P29 CALIFORNIE........................................................................................................................................................ P30 Kautz Family........................................................................................................................................................P32

ÉDITORIAL

Le monde vient à vous Par Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs généraux d'Opimian

4

CELLIER 318 — ÉDITORIAL

Hook & Ladder...................................................................................................................................................P34 Beau Vigne............................................................................................................................................................P35 Arling Blaze.......................................................................................................................................................... P36 Zinfandelic............................................................................................................................................................ P36 Perrin & Dobbs.................................................................................................................................................. P37 LE COIN DES COLLECTIONNEURS...................................................................................... P38

VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER

Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.

Commandez en toute simplicité

Symboles

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander?

Communiquez avec nous!

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un avis de cueillette indiquant une date précise (la date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.

Opimian.ca

Michael Palij MW est le troisième Canadien à obtenir le titre de Master of Wine. Il est spécialisé dans les vins italiens et a fait découvrir à Opimian des producteurs vraiment spéciaux comme Cabutto, Giovanna Tantini et Cantina Clavesana. C’est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

Sucre résiduel Sec = 0-10g/l

Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Format de bouteille

Chêne Léger - Moyen Puissant

Nombre de bouteilles par caisse

Biologique2

Arôme

Végétarien2

Goût

Végétalien2

Servir

Top 10 des membres

Degré d’alcool1

Vin médaillé

Accord idéal

Vin orange

Moyennement sec = 11-30g/l

Jacky Blisson MW: JB

1 2

Moyennement sucré = 31-50g/l

Michael Palij MW: MP

Sucré >51 g/l

Igor Ryjenkov MW: IR

Le pourcentage d'alcool est susceptible d'être modifié avant la livraison.

Cette information est fournie par nos producteurs et peut ne pas refléter les normes canadiennes.

ServiceMembres@opimian.ca

— CELLIER 318 MASTERS OF WINE

5

MAÎTRE-MOT

La Californie moderne rencontre le Bordeaux classique Jacky Blisson MW

Robert Mondavi était un homme en mission. Voulant démontrer que la Californie pouvait produire des vins de classe mondiale, capables de rivaliser avec les plus grands terroirs d'Europe, il a sillonné le monde du vin pour comparer des crus classés de Bordeaux aux cabernet sauvignon de Napa.

Comme d'autres pionniers des années 1950-1960, Mondavi a commencé par imiter Bordeaux – en plantant les mêmes raisins, en adoptant des techniques viticoles et des méthodes de vinification similaires. Après tout, l'influence maritime de régions viticoles californiennes réputées comme Sonoma, et les sols graveleux et alluviaux des « benchlands » de la vallée de Napa, sont des traits que la Californie partage avec Bordeaux.

Le passage à l'âge adulte de la Californie Le Jugement de Paris de 1976 marque un tournant pour la Californie. Cette célèbre dégustation à l'aveugle a opposé les meilleurs domaines californiens aux meilleurs vins de Bourgogne et de Bordeaux. Le cabernet sauvignon de

6

CELLIER 318 — MAÎTRE-MOT

Stags Leap Wine Cellars dans la vallée de Napa remporte la première place face aux premiers crus de Bordeaux. Un verdict inattendu.

Les viticulteurs californiens gagnent en confiance. Le profil plus mûr et généreux des vins californiens ayant manifestement

séduit les experts français, l'industrie s’incline. La Californie doit sa notoriété internationale à son cabernet fruité et son chardonnay opulent et beurré – deux cépages qui occupent aujourd’hui environ 40 % de ses vignobles.

La vallée centrale, chaude, commence à produire des vins de qualité pour étancher la soif croissante des Américains pour ses vins fruités et audacieux. Les vignobles des contreforts de la Sierra, datant de la ruée vers l'or, se distinguent par leurs assemblages de vieilles vignes de zinfandel et de syrah. Plus près de l'océan Pacifique et des chaînes de montagnes côtières, Sonoma, Napa, Monterey, Paso Robles, le comté de Santa Barbara et d'autres encore, gagnent en popularité pour leurs vins haut de gamme et emblématiques.

Californie post-moderne Au cours des deux dernières décennies, le stéréotype des « grands » vins californiens a changé. Les viticulteurs établis de longue date sont plus à l'écoute de leurs terroirs et la nouvelle génération cherche à expérimenter, tout en préservant les vieilles

JACKY BLISSON est une des Masters of Wine d’Opimian.

vignes. Les vins de la nouvelle vague sont axés sur l'équilibre et la fraîcheur.

Plus de 100 variétés de raisin sont cultivées en Californie, avec une segmentation croissante des cépages et styles de climat plus frais comme le chardonnay, le pinot noir, les vins blancs aromatiques et les vins mousseux dans les régions plus exposées aux brouillards côtiers. Dans les terres, les vignobles plus chauds se consacrent à des vins plus corsés, comme l'omniprésent cabernet sauvignon, le merlot, le zinfandel, les cépages rhodaniens, etc.

L'éminence durable de Bordeaux Alors que la Californie découvre ses atouts, l'identité de Bordeaux est fermement ancrée. Sa réputation mondiale a été cimentée bien avant le classement de 1855 des meilleurs domaines de la rive gauche. Ses nombreux châteaux et vignobles parfaitement entretenus témoignent de la richesse générée au fil des siècles.

Bordeaux reste une région très traditionnelle, dont les règles strictes de viticulture et de vinification

protègent ses styles de vins caractéristiques. Depuis des générations, ses célèbres vins rouges sont élaborés à partir d'assemblages de merlot ou de cabernet sauvignon, élevés en fûts de chêne français. Ses vins blancs, dominés par le sauvignon blanc et le sémillon, sont élaborés dans des styles secs ou délicieusement doux, comme le sauternes, sous l'influence d'un champignon bienveillant, romantiquement baptisé « pourriture noble ».

s’adapter, même dans les régions les

Situé sur la côte atlantique, dans le sud-ouest de la France, Bordeaux est le plus grand producteur de vins d'appellation du pays. Bien que l’on connaisse surtout ses grands vins issus des terroirs de Pauillac, Margaux ou Saint-Émilion, Bordeaux recèle aussi de vins plus légers, peu ou non boisés; les Bordeaux AOC ou Côtes de Bordeaux sont de délicieux choix pour tous les jours.

annonçant l'agrément de six

Préserver le patrimoine malgré le réchauffement

évolueront. Pour l'instant, ces régions

Le réchauffement des températures et les phénomènes météorologiques de plus en plus erratiques exigent de

excellent rapport qualité-prix, des

plus classiques. Tandis que les Californiens cherchent à prévenir les incendies de forêt, à mettre les raisins à l’abri d’un soleil toujours plus chaud et à conserver l'humidité des sols arides, les Bordelais luttent contre le gel et le mildiou et cherchent des raisins à maturation plus tardive, mieux adaptés à des saisons de croissance plus chaudes.

En 2019, Bordeaux a semé l’émoi en nouveaux cépages dans les appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Rien à craindre pour la suprématie du merlot ou du cabernet sauvignon car seuls 10 % de ces nouveaux cépages sont autorisés dans les assemblages!

Le temps nous dira comment les vins de la Californie et de Bordeaux offrent aux amateurs de vin un vins de tous les jours et d'excellentes options de garde.

— CELLIER 318 MAÎTRE-MOT

7

UP TO THE MINUTE

CONSEIL SUR LE VIN DE MICHAEL PALIJ MW Développer ses connaissances sur un sujet donné nous aide à mieux le comprendre. Pour cela, quelques cours suffisent. Si vous voulez vous constituer un cellier et développer un goût plus affirmé, prenez le temps d'apprendre à déguster, lisez sur les régions et les cépages clés; cela vous aidera à mieux comprendre le parcours du raisin, des vignes au verre.

ÉVÉNEMENTS OPIMIAN Dégustations de producteurs dans une ville près de chez vous en 2024!

Ces événements sont l'occasion de déguster le millésime de l'année dernière d'une gamme de vins de la cave actuelle. Chaque dégustation se concentrera sur plusieurs producteurs et pourra inclure des invités spéciaux!

Te Mata Winery - Septembre 2024 Te Mata sera en tournée dans l’ouest canadien, apportant ses vins néo-zélandais exceptionnels dans les villes de la région.

8

CELLIER 318 — LES DERNIÈRES NOUVELLES

Restez informé grâce à vos courriels Opimian et à notre page Eventbrite.

Scannez pour visiter notre page Eventbrite!

LE COIN CANADIEN

EN LIGNE SEULEMENT

TROUVEZ UNE PLUS GRANDE SÉLECTION DE SPIRITUEUX ET NOTRE COIN CANADIEN MAINTENANT EN LIGNE SUR OPIMIAN.CA!

COUPS DE COEUR

LES VINS PRÉFÉRÉS DE CE CELLIER DE NOS MASTERS OF WINE

LES COUPS DE COEUR DE JACKY

VEUILLEZ METTRE À JOUR LES INFORMATIONS RELATIVES À VOTRE CARTE DE CRÉDIT L'une des plus grandes déceptions des membres, et en particulier des abonnés au programme des vins, est que leurs commandes ne sont pas traitées en raison d'une carte de crédit périmée. Veillez à ce que les informations concernant votre carte de crédit soient à jour. Vous pouvez mettre à jour les informations dans votre tableau de bord. Elles sont stockées dans une base de données sécurisée et cryptée, vous n'avez donc aucun souci à vous faire. Si vous rencontrez des difficultés, veuillez contacter le service aux membres.

CHÂTEAU GEORGE 7, AOC BORDEAUX BLANC, 2022, LOT 5108, P2

CHÂTEAU CARBONNEAU SÉQUOIA, AOC SAINTE-FOY CÔTES DE BORDEAUX, 2020, LOT 5112, P11

LES COUPS DE COEUR DE MICHAEL CHÂTEAU GEORGE 7, AOC FRONSAC, GRAND VIN DE BORDEAUX, 2019, LOT 5110, P3

Ne manquez pas nos promotions exclusives, événements et mises à jour du Service aux Membres. WWW.OPIMIAN.CA

ARLING BLAZE SIGRID IN BLACK PROPRIETARY RED, NAPA VALLEY, 2022, LOT 5159, P36

— CELLIER 318 COUPS DE COEUR

9

NOUVEAUTÉ

BORDEAUX

5111

Château Carbonneau Le Château Carbonneau est situé dans un paysage doux et vallonné, à l'est du principal groupe d'appellations bordelaises, le long de la Gironde. Le climat maritime et les étés chauds et ensoleillés permettent aux 23 hectares de cépages du domaine de s'épanouir. La famille Franc de Ferrière cultive cette terre depuis plus de 25 ans, en pratiquant une viticulture biologique certifiée.

SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LE CHÂTEAU CARBONNEAU

PUR JUS, AOC BORDEAUX, 2022

Merlot, malbec

41 $

246 $

La cuvée « Pur Jus » du Château Carbonneau porte bien son nom.

Assemblage frais, juteux et non boisé à base de merlot. Saveurs de fruits noirs acidulés, notes d'herbes aromatiques et notes salées.

Actuellement assez corsé et tendu, avec des tannins serrés. Lui donner un peu de temps pour se détendre. 2024-2029–jb

14,5 % Cerise noire, prune, violette, eucalyptus Prune, cassis, cacao, herbes aromatiques Filet de porc rôti farci de fruits secs et de noix

10

CELLIER 318 — QUÉBEC

photo — Jacquie et Wilfrid Franc de Ferrière, avec leur chienne Mila.

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU LALANDE-POITEVIN, AOC GRAVES, 2018

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot Le millésime 2018 montre d'agréables notes d'évolution avec son profil acidulé de fruits rouges et noirs séchés et son caractère terreux prononcé. Encore beaucoup d'ardeur juvénile en bouche, sous la forme d'une acidité vibrante, de fruits noirs relevés et d'épices fraîches et poivrées persistantes. Des tannins fermes encadrent la finale. 2024-2027–jb

13,5 % Prune séchée, canneberge, terre, cèdre, graphite.

Prune, réglisse, terreux, savoureux Dinde rôtie avec sauce aux airelles fraîches

NOUVEAUTÉ

5112

CHÂTEAU CARBONNEAU SÉQUOIA, AOC SAINTE-FOY CÔTES DE BORDEAUX, 2020

NOUVEAUTÉ

5113

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon

51 $

CAISSE ASSORTIE

306 $

Bien que la cuvée « Séquoia » soit déjà très attrayante, surtout au nez, elle gagnerait à passer quelques années de plus en bouteille pour révéler tout son potentiel. Assemblage de merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon, corsé avec une concentration notable de saveurs épicées, de fruits noirs et de viande. Acidité vive, structure ferme et tannins à grain fin. Bonne capacité de vieillissement à moyen terme.

2025-2034–jb

14,5 % Cassis, prune, notes florales et herbacées, cèdre Épices poivrées, cassis, prune, notes salées

CAISSE DE CHÂTEAU LALANDE-POITEVIN, AOC GRAVES - 3 BOUTEILLES DE CHAQUE :

43 $

258 $

Les vignobles de Graves, au sud de Bordeaux, produisent des assemblages de cabernet sauvignon avec une note intrigante de terre et de minéraux. Ce duo du Château Lalande-Poitevin permet de comparer les excellents millésimes de 2018, mûr et lourd, et de 2019, aussi corsé mais plus frais.

CHÂTEAU LALANDE-POITEVIN, AOC GRAVES, 2019

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot Les arômes capiteux donnent beaucoup d'attrait au millésime 2019. Bouche corsée et texture crayeuse agréable qui s'approfondit en milieu de bouche pour aboutir à un noyau fruité et riche. Acidité acidulée et tannins à grain fin. Nuances épicées et boisées bien intégrées qui persistent en fin de bouche. Se boit bien maintenant; bon potentiel de garde à court terme. 2024-2029–jb 13,5 % Écorce d'orange séchée, prune, épices exotiques, cèdre

SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES DOMAINES RODRIGUES LALANDE

Prune, cerise noire, tabac, noix de muscade Filet de bœuf en croûte

Jambalaya

photo — José, Brigitte et Léa Rodrigues Lalande.

— BORDEAUX DOMAINES RODRIGUES LALANDE

11

LES ESSENTIELS DE BORDEAUX

RIVE GAUCHE 2023 s'annonce comme une bonne année pour le cabernet de la rive gauche. Saint-Estèphe, Pauillac et Saint-Julien ont tous connu leur meilleure récolte depuis au moins une décennie. Le Château Lousteauneuf, quant à lui, couvre 24 hectares à Valeyrac, à l'ouest de Saint-JulienBeychevelle dans le Médoc. Bruno Segond minimise l'application de produits agrochimiques selon les principes de l’agriculture raisonnée, sur le domaine que ses parents, Serge et Danielle, ont acheté en 1962.

BORDEAUX SUPÉRIEUR Le Bordeaux Supérieur est l'une des vastes appellations qui recèlent des joyaux cachés. À La Bienveillance, dans l'Entre-Deux-Mers, Marine et Florent Justo s’appliquent à produire des bordeaux artisanaux en biodynamie. À 20 minutes de route, au Château Pertignas, Pierre Gautier et son fils Vincent partagent la même philosophie de non-intervention. Il s'agit de petits domaines, qui produisent des vins dont la valeur dépasse largement leur prix modeste. Dans cette appellation, la sélection est primordiale.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

5114

LES ÂNES CABERNET FRANC LOUSTEAUNEUF, AOC MÉDOC, 2023

240 $

Ce vin jeune et flamboyant est d'un pourpre profond.

Au nez, mélange dynamique d’arômes (poivre noir, mine de crayon, graphite, pierre humide, bleuet écrasé, kirsch, mûre, agave). Bouche mi-corsée aux arômes de cerise mûre, de mûre cuite, de copeaux de crayon, juste assez de vanille et de terre humide pour susciter l'intérêt. Tannins fins et bonne dose d'acidité.

2025-2027–mp

12,5 %

12

CHÂTEAU LA BIENVEILLANCE, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, MARINE ET FLORENT JUSTO, 2020

Merlot, cabernet franc

Cabernet franc

40 $

5120

30 $

5115

CHÂTEAU PERTIGNAS, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2019

Merlot, cabernet sauvignon

180 $

Frais et direct, mais ne manque pas de poids. Le nez appétissant séduit par ses arômes (prune Victoria, cerise noire, épices de boulangerie, clou de girofle).

Bouche bien développée et concentrée (mûre, tapis forestier, raisins de Smyrne, noix de muscade, poivre noir, copeaux de crayon). Acidité vive et tannins élégants dans un style dépouillé; la quintessence d’un vin de tous les jours. 2025-2028–mp

43 $

258 $

Robe grenat moyen, nez bien conçu de fruits des bois mûrs qui s'associent harmonieusement à des notes boisées de vanille et de chocolat noir. En bouche, le fruit est à l'honneur, les saveurs de cerise noire et de prune sont rehaussées par un cèdre massif et des tannins abondants. Finale robuste. 2025-2028– mp

13 %

13,5 %

Poivre noir, graphite, kirsch, agave

Prune Victoria, clou de girofle, épices à pâtisserie, poivre noir

Framboise, mûre, vanille, chocolat noir

Cerise noire mûre, vanille, pierre mouillée, terre mouillée

Mûre, copeaux de crayon, noix de muscade, sol forestier

Cassis, prune, cèdre, cerise noire

Carré d'agneau en croûte d'herbes et asperges grillées

Poulet et champignons au parmesan

Côtes levées braisées

CELLIER 318 — QUÉBEC

RIVE DROITE

NOUVEAUTÉ

5121

CHÂTEAU CALENDREAU, AOC BORDEAUX, PRESTIGE, 2020

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

26 $

156 $

Bordeaux classique avec des arômes de cassis, de groseille, de pierre mouillée et de réglisse. La bouche, exempte de chêne, révèle des fruits noirs éclatants (mûre, prune). Tannins mûrs et bonne dose d'acidité.

Finale tendue, avec des notes supplémentaires de réglisse.

2025-2027–mp

5116

CHÂTEAU PINET LA ROQUETTE, LE BOUQUET, AOC BLAYE CÔTES DE BORDEAUX, 2020

Merlot, cabernets, malbec

49 $

294 $

Robe rubis profond. Notes tertiaires de tapis forestier, de ronce séchée et de taille de crayon. La bouche s'élargit pour révéler des notes prononcées (fruits noirs, cèdre boisé, café, pain grillé). Tannins bien intégrés; l'acidité le fait bien progresser, mais c'est l'intensité impressionnante du milieu de bouche qui ressort vraiment. 2025-2028–mp

La Maison Sichel, connue pour ses Angludet et Palmer, a acheté Calendreau en 2020. Situé sur l'une des plus hautes crêtes argilo-calcaires de l'Entre-Deux-Mers, le drainage, l’exposition et la ventilation lui sont favorables. Produits par la petite entreprise familiale sur neuf hectares près de la ville de Blaye, les vins du Château Pinet La Roquette ont reçu les éloges des plus grands critiques. La famille Carles, installée ici depuis la fin du XIXe siècle, a hérité du Château Croix des Rouzes en 1994.

NOUVEAUTÉ

5117

CHÂTEAU CROIX DES ROUZES, AOC POMEROL, 2019

Merlot, cabernet franc

80 $

13,5 %

14,5 %

Groseille, cassis, pierre mouillée, réglisse

Sol forestier, ronce séchée, copeaux de crayon, pain grillé

Mûre, cassis, prune noire, poivre noir

Mûre cuite, café, cassis, cèdre

Saumon poêlé

Steak grillé avec une sauce au vin rouge

480 $

Il débute par une explosion d’arômes (fruits noirs cuits – prune et cerise, épices à pâtisserie, tarte à la frangipane et à la framboise, cuir, griottes, cerise noire, canneberge séchée). Une grande quantité d'alcool donne du corps au vin, tandis que des tannins fondus et une acidité modérée ajoutent de la structure. Finale concentrée et persistante.

Un Pomerol classique, à déguster dès maintenant ou dans quelques années.

2025-2030–mp

14 % Mûre, cerise noire, prune cuite, gâteau aux fruits Cuir, griottes, cerise noire, canneberge séchée Rôti de veau farci aux champignons sauvages

photo — Dégustation avec Anne-Emilie et David Rodriguez au Château Pinet La Roquette.

— BORDEAUX LES ESSENTIELS DE BORDEAUX

13

PORTUGAL

Manuel Francisco Ramilo & Filho Tout a commencé à l’extrémité ouest de l'Europe continentale.

L’arrière-grand-père de Pedro et Nuno Ramilo pratiquait la viticulture à Colares – une tâche impitoyable du fait des vents de l'Atlantique et du temps si capricieux que les vignes doivent être plantées presque au ras du sol pour conserver chaleur et abri. À la fin du siècle dernier, la famille jette l'éponge. Mais la roue a tourné : décidés à produire des vins de grande qualité, mettant en valeur le meilleur de ce lieu rude et maritime où les vignes ne sont pas encore greffées, les frères Pedro et Nuno préservent le naturel, avec peu de sulfites et des fermentations spontanées.

SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES VINS RAMILO

14

CELLIER 318 — QUÉBEC

photo — L'équipe de Ramilo lors du dernier jour des vendanges.

5125

RAMILO NATIVAS BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2023

Arinto, vital, malvasia

45 $

270 $

Ce vin jaune paille entre directement dans le sujet avec ses arômes invitants (banane, melon, litchi, fruit de la passion, notes laitières de yaourt et de crème fraîche). En bouche, le contact avec la peau apporte une touche phénolique attrayante et des notes prononcées (pomme, pamplemousse, melon). Des arômes de gingembre, de noisette et de cire de bougie ajoutent à sa complexité.

Vin peu corsé, mais avec beaucoup de personnalité. 2025-2027– mp

5124

RAMILO COLHEITA BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2023

Arinto, viosinho, fernão pires

32 $

192 $

Le soupçon d’acidité volatile qui se dégage fait office d’avertissement. Ensemble solide – voire exceptionnel – de fruits à noyaux superposés à des notes d'agrumes et de fleurs (pêche, pomme, abricot, poire, mandarine, pamplemousse, acacia, chèvrefeuille, glycine). Le fruit est magnifique et, encore très vif lorsque dégusté le lendemain matin. 2025-2027–mp

13 %

12,5 %

Pêche, pomme, abricot, poire

Banane, melon, fruit de la passion, crème fraîche

Notes de fruits à noyau et de fleurs, mandarine, pamplemousse, acacia, chèvrefeuille [0.00]

Pamplemousse, pomme, gingembre, noisette [0.00]

Salade de fruits de mer

Sardinhas assadas (sardines grillées) au romarin et au paprika

— PORTUGAL MANUEL FRANCISCO RAMILO & FILHO

15

5127

RAMILO MALVASIA DE COLARES BRANCO, DOC COLARES, 2022

Malvasia de colares

121 $

242 $

Couleur or moyen. Le nez présente des couches de raisin, de pomme, de pierre mouillée et de noisette. La bouche révèle un mélange capiteux de fruits à noyaux et de fruits tropicaux (abricot, coing, banane).

Il y a une note phénolique au contact avec la peau et quelques saveurs oxydatives. Ce style a énormément de caractère et ose être différent. 2025-2030–mp

5126

RAMILO GALEGO DOURADO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2023

Galego dourado

86 $

258 $

Si ça fonctionne pour Jacques Selosse...

Ce style oxydatif présente des arômes complexes (peau de pomme, abricot, pêche, pierre mouillée, pâte à tarte, jus de citron vert, nid d'abeille). Palais énergique aux arômes de gingembre, de cire de bougie, de nid d'abeille, de pêches en conserve, de laine mouillée, de massepain et d'amande.

Acidité vive, finale merveilleusement longue.

2025-2028–mp

12,5 %

16

13 %

Peau de pomme, pâte à tarte, jus de citron vert, nid d'abeille

Raisin, pomme, pierre humide, noisette

Gingembre, pêches en conserve, laine mouillée, amande [0.00]

Abricot, coing, banane, amande [0.00]

Nouilles Mei Fun de Singapour

Fromage de Serra da Estrela

CELLIER 318 — QUÉBEC

NOUVEAUTÉ

5128

RAMILO NATIVAS, VINHO REGIONAL LISBOA, 2022

Castelão

45 $

270 $

Envie d'un rouge à faible teneur en dioxyde de soufre (SO2) et débordant de fruits rouges éclatants? Ne cherchez plus. Avec ses arômes juteux (cassis, cerise, menthe, poivre blanc), il a un beau noyau de fruits rouges croquants et de vives notes florales (rose, jasmin, violette, bleuet séché, cerise noire).

Acidité percutante et tannins modérés; un franc succès auprès des amateurs de vins précoces. 2025-2027–mp

NOUVEAUTÉ

5129

RAMILO RAMISCO, DOC COLARES, 2019

Ramisco

294 $

588 $

Robe rubis moyen, arômes complexes, voire obsédants (aubépine, violette, grenade, barbe à papa, mélange capiteux de pêche et de melon). En bouche, noyau profond et concentré de rose, de lavande, de groseille et de pêche. Tannins remarquablement accrocheurs et acidité tendue. Vin très original, d'une longueur impressionnante, qui promet de bien évoluer. 2028-2032–mp

12 %

12 %

Cassis, cerise, menthe, poivre blanc

Aubépine, violette, grenade, barbe à papa

Rose, jasmin, violette, bleuet séché

Rose, groseille, lavande, pêche

Bucatini à la bolognaise de bœuf et de veau

Fromage de chèvre Transmontano

— PORTUGAL MANUEL FRANCISCO RAMILO & FILHO

17

PORTUGAL

Parras Wines À l'instar d'Obélix qui est tombé dans la potion magique du druide, Luís Vieira aime dire qu'il a dû tomber dans un tonneau de vin plus jeune, d’où sa passion pour le vin portugais.

Ayant fondé Parras Vinhos en 2010, il possède aujourd'hui des vignobles dans tout le pays. La région de l'Alentejo, particulièrement importante, offre un excellent rapport qualité-prix.

SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES VINS DE PARRAS

NOUVEAUTÉ

5130

HERDADE DA CANDEEIRA SUPERIOR TINTO, DOC ALENTEJO, 2021

Alicante bouschet, touriga franca

31 $

186 $

Le Herdade da Candeeira Superior Tinto est un vin rouge assez franc, d'une couleur profonde avec des arômes de fruits macérés et des notes confites. Bouche audacieuse, avec des saveurs de fruits sucrés. Finale sèche. Les tannins sont un peu enrobants; à servir avec des aliments. 2024-2026–jb

14 % Fruits noirs et bleus confiturés, notes de réglisse Fruits noirs et bleus confiturés Steak Porterhouse grillé

18

CELLIER 318 — QUÉBEC

photo — Nuno Morais, vigneron de Herdade da Candeeira. La photo a été prise à Herdade da Candeeira, à Redondo dans la région de l'Alentejo, où l'entreprise possède 200 hectares de vignobles.

NOUVEAUTÉ

5131

PAULO LAUREANO NOSSO TERROIR TINTO, DOC ALENTEJO, 2022

Trincadeira, aragonez, alicante bouschet

33 $

198 $

Le fruit est mûr, rond, plein d'allant et d'un poids réconfortant qui remplit la bouche. Les tannins, encore un peu raides, s'amélioreront nettement d'ici un an ou deux. Finale juteuse et satisfaisante, notes de mûre, de graphite, de réglisse, de champignon, de prune cuite et un soupçon de vanille. 2025-2028 –mp

13,5 % Mûre, cassis, bleuet écrasé, réglisse Graphite, champignon, prune cuite, vanille Steak grillé avec sauce aux champignons

NOUVEAUTÉ

5132

PAULO LAUREANO ALFROCHEIRO, DOC ALENTEJO, 2018

Alfrocheiro

85 $

255 $

Le cépage alfrocheiro, apprécié pour sa maturation précoce et fiable, était surtout utilisé dans les assemblages pour sa couleur profonde et son profil de sucre équilibré.

Aujourd'hui, d'excellents embouteillages à cépage unique voient le jour, comme ce millésime 2018. Rouge complexe au fruité juteux; couches de fleurs, d'herbes et de graphite. Très ferme et tannique. À décanter ou à associer à un plat copieux. 2024-2034–jb 14 % Prune, cassis, violette, graphite, cèdre Prune, cerise rouge, chocolat noir, herbes séchées Saucisse Morcela avec pommes de terre et paprika

photo — Ci-dessus - Luís Vieira, fondateur et PDG de Parras Wines, avec son bon ami Mauricio Lorca, un producteur grandement apprécié des membres d’Opimian et qui nous a présenté le producteur Parras Wines.

— PORTUGAL PARRAS WINES

19

5122

BEL AIR, AOC BORDEAUX, SAUVIGNON, FAMILLE SICHEL, 2023

Sauvignon blanc

21 $

5123

BEL AIR, AOC BORDEAUX, MERLOT CABERNET, FAMILLE SICHEL, 2021

Merlot, cabernet sauvignon

252 $

Couleur citron pâle. Arômes classiques (fleur de sureau, groseille à maquereau, zeste de citron). Bouche légère aux saveurs agréables (herbe coupée, groseille à maquereau, jus de citron vert). Avec son acidité dynamique et son caractère joyeux, ce vin atteint sa cible en toute simplicité. 2025-2027–mp

21 $

252 $

Couleur rubis moyen. Nez vif et jovial (groseille, cassis, cerise rouge, cardamome épicée). L'acidité et les tannins soutiennent habilement la bouche vive de prune rouge, de canneberge, de réglisse et de terre humide.

2025-2027–mp

11,5 %

20

13 %

Fleur de sureau, groseille à maquereau, zeste de citron, pamplemousse

Groseille, cassis, cerise rouge, cardamome

Herbe coupée, citron, floral, jus de citron vert [<2.00]

Prune rouge, canneberge, réglisse, notes terreuses

Excellent à l'apéritif

Steak de hampe grillé mariné au balsamique et au soja

CELLIER 318 — QUÉBEC

photo — On profite du beau temps avec un bon verre de Bel Air, AOC Bordeaux rouge ou blanc au bord de la rivière Garonne.

VALEURS SÛRES

NOUVEAUTÉ

5133

VINS DE TOUS LES JOURS

PAULO LAUREANO BRANCO, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, 2022

Antão Vaz, arinto

21 $

252 $

Ce vin présente un bel équilibre et un bon poids avec des fruits à noyaux mûrs (abricot, pêche), ainsi que des notes d'agrumes (mandarine, citron vert). La finale montre encore plus de fruits mûrs avec une acidité et un poids soutenus par l'élevage sur lies, ajoutant une magnifique note arrondie. Un vin absolument gagnant à ce prix! 2025-2027–mp

NOUVEAUTÉ

5134

PAULO LAUREANO TINTO, VINHO REGIONAL ALENTEJANO, 2021

Aragonez, trincadeira, alicante bouschet

21 $

252 $

Assemblage non boisé de trois cépages typiques de l'Alentejo (aragonez alias tempranillo, trincadeira, alicante bouschet) pour ce rouge facile à boire. Rubis profond. Nez discret, atténué par le soufre (échantillon de cuve), notes de fruits noirs cuits, d'olives noires et d'épices à l'aération.

Acidité fraîche, corps moyen, texture et tannins un peu grossiers et collants (poids moyen, astringence subtile), alcool chaud, finale courte. 2024-2026–jb

12 %

14 %

Abricot, pêche, poire, melon

Purée de framboise, mûre, violette, olives

Mandarine, citron vert, pomme rouge [4.00]

Fruits rouges acidulés, olive, terre

Steak de thon grillé avec salsa à la mangue et à l'orange

Pasta arrabbiata

photo — Paulo Laureano, vigneron de Paulo Laureano Wines.

— PORTUGAL VALEURS SÛRES

21

5137

MIRANTE, TINTO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2022

Syrah, castelão, aragonez

23 $

276 $

Robe pourpre profond. Nez vif et éclatant, arômes de ronce, de kirsch, de vanille et de bleuet. La bouche mi-corsée présente un noyau sain de fruits rouges et noirs (framboise, prune japonaise, cassis). Ce vin est très dynamique et l'acidité a un mordant attrayant. 2025-2027–mp

5136

MIRANTE, BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2023

Fernão pires, seara nova, vital

23 $

276 $

Couleur vert citron pâle. Nez frais et parfumé (citron, melon miel, pêche blanche, asperge).

La bouche est franche et vive avec un profil non conventionnel (jus de melon, pelure de pomme, zeste de citron, légumes verts cuits).

Une excellente introduction aux vins blancs régionaux du Portugal. 2025-2027–mp

13 %

22

13 %

Citron, melon miel, pêche blanche, asperges

Ronce, kirsch, vanille, bleuet

Jus de melon, peau de pomme, zeste de citron, légumes verts cuits [<1.00]

Framboise, cassis, prune japonaise, cassis

Moules à la vapeur

Bacalhau à la sauce tomate et aux câpres

CELLIER 318 — QUÉBEC

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

5146

STONE VALLEY CABERNET SAUVIGNON, CALIFORNIA, 2022

Cabernet sauvignon, petite verdot, merlot

25 $

5145

STONE VALLEY MERLOT, CALIFORNIA, 2022

Merlot, petite verdot, malbec

25 $

300 $

STONE VALLEY CHARDONNAY, CALIFORNIA, 2022

Chardonnay

300 $

Le cabernet sauvignon est le cépage rouge le plus planté en Californie, le raisin profitant du climat chaud et ensoleillé.

Ce vin rouge de tous les jours offre des saveurs capiteuses de fruits mûrs avec des nuances d'épices douces.

Bouche souple et ample, nuances boisées douces et tannins modérément fermes.

2024-2026–jb

Un merlot de la Californie du Nord mûr, bien équilibré, avec des notes classiques de prunes et une fraîcheur végétale. Bouche fraîche et souple, fruits rouges et noirs prononcés, nuances herbacées persistantes et tannins raisonnablement doux. Finale arrondie avec une touche de douceur fruitée.

2024-2027–jb

13,5 %

5147

25 $

300 $

Le chardonnay est de loin le cépage blanc le plus populaire en Californie. Le millésime 2022 de Stone Valley en est un bon exemple avec son fruité acidulé de verger et de pierre, son acidité vive, sa structure arrondie et sa finale sèche.

Notes de caramel au beurre dérivées du chêne bien intégrées, ajoutant à l'harmonie générale de ce blanc mûr, simple et bien fait. 2024-2028–jb

13,5 %

13,5 %

Prune rouge, cassis, poivron rouge

Cerise rouge, prune, noix de muscade, caramel

Poire, pêche, gingembre, caramel

Fruits rouges et noirs acidulés, herbes

Fruits rouges confits, caramel, vanille

Fruits à noyaux acidulés, pomme, citron [4.00]

Poulet scaloppini

Ragoût de lentilles avec champignons et boulettes

Salade Waldorf

— CALIFORNIA VALEURS SÛRES

23

À VOS CELLIERS !

LOT 5216

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

1215 $

Cultivez votre curiosité tout en constituant une cave équilibrée.

Nous devons citer la note de dégustation de Michael Palij, MW: « Ce vin est audacieux, ambitieux et à la hauteur des espérances ». C'est pourquoi il s'agit d'un Coup de Cœur et nous pensons qu'il a sa place dans votre cellier et sur votre table.

24

CELLIER 318 — À VOS CELLIERS!

Nous parlons souvent de domaines viticoles centenaires avec des vignes anciennes. Ce n'est pas le cas ici.

Le Château George 7, créé en 2017, produit déjà des vins de classe mondiale. Cette caisse verticale vous en donnera un aperçu. Le 2019 est à boire dès son arrivée et pourra être conservé en cave; le 2020 gagnera à être conservé.

À quand remonte le dernier souper ou la plus récente fête où un invité a apporté un vin portugais d’exception?

Ajoutez-le à votre collection et sortezle lors d’un prochain repas. Vous serez la vedette de la soirée!

NOUVEAUTÉ RAMILO NATIVAS, VINHO REGIONAL LISBOA, 2022, LOT 5128, P17

RAMILO COLHEITA BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2023, LOT 5124, P15

NOUVEAUTÉ CAISSE DE CHÂTEAU GEORGE 7, AOC FRONSAC AOC, GRAND VIN DE BORDEAUX : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE LOT 5110, P3

NOUVEAUTÉ ARLING BLAZE SIGRID IN BLACK PROPRIETARY RED, NAPA VALLEY, 2022, LOT 5159, P36

À vos Celliers! a été conçu pour vous offrir toute l'expérience Opimian. Un mélange de classiques et d'incontournables, parsemé de nouveaux produits et d'expériences de dégustation uniques.

Chaque cellier mérite de compter des vins qui n'ont pas encore atteint leur apogée et d'autres que l'on peut déguster immédiatement. Ce vin mérite d’être dégusté dès que l'envie vous en prend.

LES ESSENTIELS DU PORTUGAL

CAVES CAMPELO

5139

Les Caves Campelo fêteront bientôt leur 75e anniversaire. Depuis sa création, le vignoble s’est étendu vers le territoire du Vinho Verde, dans le nord du Portugal. Bien que Campelo produise toujours ce style caractéristique de vins blancs légers et vivifiants, sa gamme comprend désormais des blancs, des rouges et des vins fortifiés de grande valeur issus de vignobles au nord et au sud du pays.

CAMPELO ADAMADO, DOC VINHO VERDE, 2023

Loureiro, trajadura, arinto, avesso

31 $

186 $

Il s'agit d'un Vinho Verde classique, avec son acidité piquante et sa délicate effervescence. Les saveurs de zeste de citron et de citron vert dominent, laissant place à une minéralité subtile. Finale nette et vivifiante. Dans l'ensemble, vin blanc léger, peu alcoolisé et estival; bon rapport qualité-prix. 2024-2026–jb

5138

ADAMANTE, BRANCO, VINHO REGIONAL TEJO, 2023

Fernão pires, arinto, malvasia, sauvignon blanc, viognier

30 $

180 $

La cuvée « Adamante » est un mélange intrigant de variétés locales populaires (fernão pires, arinto, malvasia) et de raisins internationaux (sauvignon blanc, viognier).

Vin agréable et simple pour les amateurs de blancs légers, citronnés et très acides. Un soupçon de salinité persistante rafraîchit la finale. 2024-2026–jb

13 % Miel, pomme, citron, terre

Citron, pomme, poire, fleurs blanches

Citron, fruits verts, soupçon de salinité [2.50]

Citron, citron vert, pomme, minéralité subtile [11.00]

Arroz de tamboril (riz et lotte)

Amêijoas à Bulhão Pato (palourdes du poète au Vinho Verde)

photo — À gauche, Helder Lima, gérant associé des Caves Campelo,

se promène dans le vignoble avec un employé.

10,5 %

— PORTUGAL LES ESSENTIELS DU PORTUGAL

25

LES ESSENTIELS DU PORTUGAL

SANTOS E SEIXO Deux noms, une même vision pour des vins au caractère portugais local authentique. Alzira dos Santos et Pedro Seixo ont sorti leur premier lot en 2015, en se concentrant sur le Douro et l'Alentejo. Nos deux exemples sont issus de vignobles situés près de Tomar, dans le nord du Tejo. Encosta do Sobral est planté sur les seules parcelles de schiste de la région : l'humidité ainsi absorbée est libérée progressivement, contribuant à créer des vins concentrés et vibrants, à l’acidité naturelle.

SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR SANTOS E SEIXO

5140

CABEÇO DA PEDRA, TINTO, VINHO REGIONAL TEJO, 2022

Castelão, aragonez, trincadeira

32 $

192 $

Robe rubis moyen. Vin frais, qui s'ouvre sur des fruits rouges éclatants (cerise, fraise, canneberge). La bouche vive regorge de fruits rouges croquants; on peut ressentir l'effet des journées chaudes et des nuits fraîches dans cette partie de la Serra de Tomar.

Des tannins élégants et un boisé doux complètent cet excellent vin. 2025-2027–mp

13,5 %

26

5141

ENCOSTA DO SOBRAL SELECTION TINTO, VINHO REGIONAL TEJO, 2022

Touriga nacional, syrah, cabernet sauvignon

36 $

216 $

Robe rubis moyen. Arômes concentrés (cassis, cerise noire, balsamique) et une note végétale de sol forestier plutôt agréable.

Bouche mi-corsée souple et assurée, avec des saveurs bien dosées (cassis, poivron, cèdre, champignon terreux) travaillant de concert. Tannins fins, acidité équilibrée; le fruit s'affirme avec aplomb en fin de bouche. 2025-2029– mp

13,5 %

5142

JANGADA, VINHO TINTO, VINHO REGIONAL TEJO, 2022

Castelão, tinta roriz, trincadeira

33 $

198 $

Le Tejo est situé au centre du Portugal, le long des rives du Tage. Cette région viticole méditerranéenne ensoleillée aux collines et aux plaines fertiles produit des vins blancs souples et des vins rouges mûrs et ronds. La cuvée Jangada est un rouge harmonieux, non boisé, au caractère ferme et frais, au fruit vif, et à l’amertume rafraîchissante du chocolat noir. 2024-2027–jb

13 %

Cerise, fraise, canneberge, floral

Cassis, cerise noire, balsamique, sol forestier

Prune, cerise noire, cacao, épices exotiques

Framboise, prune, groseille, réglisse

Cassis, poivron, cèdre, champignon [0.60]

Baies sauvages, prune, chocolat noir

Ragoût portugais de porc et de haricots

Nouilles thaïes au bœuf et aux épices

Posta à Mirandesa grillée au charbon de bois

CELLIER 318 — QUÉBEC

photo — Installations d'Encosta do Sobral, situées dans la région du Tejo.

NOUVEAUTÉ

5143

RÉCCUA PORTO, 20 ANOS, DOC PORTO, NV Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca et autres

220 $

660 $

Le Réccua est un porto tawny de 20 ans, qui est élevé pendant environ 20 ans dans des fûts de chêne allongés, appelés « pipes ». Avec le temps, ce processus d'oxydation transforme les arômes fruités et floraux primaires en notes de noix et de fruits secs.

L'acidité s'adoucit et les tannins s'assouplissent.

Ceci en est un bon exemple avec un bel équilibre de saveurs.

Douceur pulpeuse et finale agréablement chaleureuse.

2024-2029–jb

GESPROVE

SONETO PORTO, DOC PORTO, RESERVA TAWNY

Tout le monde aime les producteurs de porto qui passent inaperçus, et c'est justement le cas de Gesprove, une petite entreprise familiale prudente, dirigée par un agriculteur local, José Pinheiro. Il fait preuve d'authenticité à un prix exceptionnellement juste – ce qui peut sembler un slogan; je vous conseille vivement de goûter ses vins.

CAISSE ASSORTIE 5144

CAISSE ASSORTIE DE SONETO PORTO, DOC PORTO - 2 BOUTEILLES DE CHAQUE : LBV 2018, RESERVA TAWNY ET RESERVA ESPECIAL

53 $

318 $

Mélange de cépages traditionnels du Douro Teinte ambrée moyenne. Nez complexe et délibérément oxydé, éventail remarquable d’arômes (beurre, clou de girofle, noix de muscade, pomme meurtrie, caramel, cèdre, tabac, cinq-épices chinoises, réglisse). Plus léger que prévu, le palais impressionne par ses notes bien définies (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, chocolat au lait). Longue finale. À boire dès maintenant.–mp

20 % Pomme meurtrie, caramel, épices chinoises, tabac Chocolat au lait, noix de muscade, clou de girofle, gingembre [107.00] Pastel de Nata

19 % Canneberge séchée, pot-pourri, noix, caramel Salé, noix, fruits rouges séchés [10.8] Crème de lait portugaise (crème brûlée) ou en digestif

SONETO PORTO, DOC PORTO, LBV 2018

SONETO PORTO, DOC PORTO, RESERVA ESPECIAL

Mélange de cépages traditionnels du Douro

Mélange de cépages traditionnels du Douro

Robe pourpre profond et nez prononcé (bleuet écrasé, pruneau, encre, noisette, noix, café brûlé). Millésime classique mis en bouteille tardivement avec beaucoup d'énergie. Bouche riche (cassis, chocolat noir, noisette, confiture de mûre), tannins fermes mais bien dosés. L'acidité apporte un regain d'énergie bienvenu. À boire dès maintenant.–mp

Bouche richement texturée (cerise noire très mûre, prune noire, cendre de cigare, chocolat, réglisse, épices douces), tandis que l'acidité fraîche et les tannins modérés arrondissent la finale (sucre en soutien seulement). Porto sans compromis, audacieux, tannique, à l'ancienne, dont je suis un grand fan. À ce prix, il y a beaucoup à aimer. À boire dès maintenant.–mp

20 %

20 %

Bleuet écrasé, noix, café brûlé, encre

Cerise noire cuite, prune cuite, réglisse noire, chocolat noir

Cassis, chocolat noir, noisettes, confiture de mûres [107.00]

Confiture de cerises, cannelle, muscade, notes de vanille et de cèdre [107.00]

Assiette de fromages à pâte persillée

Salami de chocolat et de pistaches

— PORTUGAL GESPROVE

27

OREGON La région du nord-ouest, comprenant l'Oregon et l’État de Washington au bord du Pacifique, est reconnue pour sa proximité avec la Bourgogne et pour ses assemblages bordelais exceptionnels.

Bien que ses vignobles commerciaux ne soient apparus que dans les années 1960, soit près d'un siècle après la Californie, la région est devenue un foyer d'investissement et de normes élevées.

L'Oregon, situé à la même latitude que Bordeaux et la Bourgogne, et directement influencé par le climat maritime, constitue un habitat idéal pour le pinot noir délicat et aromatique. Niché entre les chaînes de montagnes Coastal et Cascade, son climat frais et pluvieux favorise le développement progressif de l'acidité caractéristique du pinot noir et des arômes de fruits rouges appréciés des connaisseurs. Pas forcément bon marché, ces vins offrent néanmoins un excellent rapport qualité-prix. En outre, la région est à l'avant-garde des vins durables, biologiques et biodynamiques aux États-Unis.

HOLLORAN VINEYARDS Élaborés à la main avec passion depuis 1999, les vins d’Holloran incarnent l'essence de la Willamette Valley grâce à des pratiques agricoles durables, des méthodes biologiques et biodynamiques et des arômes d'une grande finesse. En privilégiant les petits rendements, le vignoble accorde la plus grande attention aux détails et à l’exécution méticuleuse de l’émondage, de l'effeuillage, de la taille et de la réduction des récoltes. Le climat plus frais de l'Oregon est idéal pour interpréter les classiques bourguignons comme le pinot noir et le chardonnay, tout en restant fidèle aux traditions de l'Ancien Monde. Les millésimes et les vignobles se distinguent dans ces bouteilles, mettant en valeur le terroir volcanique unique de la région.

SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES VIGNOBLES HOLLORAN

5152

HOLLORAN PINOT NOIR, WILLAMETTE VALLEY, 2022

Pinot noir

92 $

552 $

Un pinot noir corsé, structuré mais rafraîchissant qui révèle des couches de fruits vifs avec des nuances herbacées, florales et épicées qui émergent avec le temps. Bouche vive et modérément concentrée, texture moelleuse en milieu de bouche qui se termine par des tannins moyens et bien formés. Le chêne est bien intégré, mais ce pinot de qualité gagnerait à être conservé. 2025-2030–jb

13,6 % Airelles, cerises noires, clou de girofle, notes florales Prune rouge, cassis, cerise, cannelle, notes salées Steak de flanc grillé à la sauce soja-sucre brun

28

CELLIER 318 — QUÉBEC

photo — Bill Holloran vérifie la qualité de ses vins.

RECETTE

Velouté de courge avec garniture aux noisettes Le velouté de courge, un incontournable de la cuisine française, transforme une humble courge en une somptueuse soupe lisse et crémeuse. Ce plat velouté combine une base de roux (beurre et farine) à un bouillon léger pour créer une texture succulente. Réhaussée par la douceur naturelle des courges, comme la Butternut ou le potiron, elle est servie très chaude, garnie d'herbes et de croûtons ou d'un délicat tourbillon de crème pour une présentation et une saveur irrésistibles.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Portions : 6 INGRÉDIENTS • 1,5 kg de citrouille ou de courge Butternut • 45 ml (3 c.à.s.) d'huile d'olive • 1 échalote ciselée • 1 pomme de terre épluchée, coupée en cubes • 500 ml de bouillon de légumes • Sel et poivre • 50 g de beurre, coupé en petits cubes • 50 g de farine • 50 g de parmesan râpé • 30 g de noisettes grossièrement hachées • 1 tranche de pain de campagne • 50 g de fromage bleu • 1 poignée de pousses germées (poireau ou luzerne) PRÉPARATION 1. Éplucher et couper la courge en cubes et réserver les graines pour un autre usage. Dans un grand faitout ou un chaudron à fond épais, faire revenir l'échalote, la pomme de terre et la courge dans 30 ml (2 c.à.s.) d'huile d'olive, pendant 5 minutes, sans les faire brunir. Ajouter le bouillon de légumes chaud.

Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.

2. Retirer du feu et réduire au mélangeur en purée lisse et homogène. Ajouter un peu d'eau si le mélange est trop épais. Garder au chaud.

3. Préchauffer le four à 350 °F. Dans un bol, émietter et mélanger le beurre à la farine. Incorporer le parmesan et les noisettes grossièrement hachées. Déposer ce mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four jusqu'à obtention d’une couleur dorée. Sortir du four et réserver.

4. Tailler la tranche de pain en croûtons. Dans une poêle chaude, faire revenir les croûtons dans 1 c.à.s. d'huile d'olive. Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant. Couper le fromage en petits cubes.

5. Verser le velouté dans des assiettes creuses, parsemer de croûtons, du mélange de noisettes et de quelques cubes de fromage bleu. Garnir de pousses. Servir chaud.

Cette recette est une gracieuseté de Sally Evans du Château George 7. Ce mets ira à merveille avec le Château George 7 AOC Fronsac, Grand Vin de Bordeaux, 2019.

— CELLIER 318 RECETTE

29

CALIFORNIE Des missionnaires espagnols ont introduit la viticulture et la vinification en Californie à la fin du XVIIIe siècle. Les premiers vignobles produisaient des vins de messe avec un raisin rouge d'Espagne, appelé à juste titre « mission » (alias pais ou criolla).

Aujourd'hui quatrième région productrice de vin au monde, la Californie privilégie une

30

CELLIER 318 — QUÉBEC

viticulture durable. Ses vignobles s’étendent sur la côte, du centre au nord de l’État et dans la vallée chaude et fertile. Le cabernet sauvignon et le chardonnay sont ses principaux cépages; le zinfandel reste une variété patrimoniale vénérée et le populaire pinot noir est encore meilleur dans les régions côtières plus fraîches.

NOUVEAUTÉ

5151

BLACK SHEEP ZINFANDEL, BLEND THREE SINGLE VINEYARDS, CALAVERAS COUNTY, 2020

Zinfandel

64 $

384 $

Le comté de Calaveras est l'un des plus anciens de Californie, créé lors de la ruée vers l'or. Cette région viticole chaude sur les contreforts de la Sierra convient parfaitement au zinfandel. Assemblage de trois vignobles, le Black Sheep 2020 offre au nez des notes épicées, de fruits noirs et de chocolat. Bouche fraîche et ferme, structure audacieuse et nuances herbacées persistantes. À laisser décanter.

2024-2028–jb

15 % Prune, cassis, chocolat noir, origan Fruits noirs, cacao, notes d'herbes séchées Poitrine de bœuf à la texane

photos — Le vigneron Steve Millier inspecte son Zinfandel.

— CALIFORNIE KAUTZ FAMILY

31

KAUTZ FAMILY WINES Le jeune agriculteur John Kautz croyait fermement au potentiel viticole de Lodi, dans la vallée centrale de la Californie.

Le modeste vignoble de 4,9 hectares en 1948 en compte maintenant plus de 5 000. Fière de ses vins aromatiques et expressifs de Lodi et de Sierra Foothills AVA, la quatrième génération dirige aujourd’hui Kautz Family Wines.

SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES VIGNOBLES HOLLORAN

5148

KAUTZ & KRAMER CHARDONNAY, SENTIMENTAL JOURNEY, LODI, 2022

Chardonnay

53 $

318 $

Un chardonnay opulent, légèrement boisé, aux arômes manifestes de tarte au citron meringuée, poire cuite et fruits tropicaux.

Ce nez capiteux et mûr est équilibré en bouche par une acidité et des saveurs vives.

Ni complexe ni persistant, il est raisonnablement bien équilibré et présente une bonne typicité Lodi.

2024-2029–jb

13,5 % Poire, lemon curd, mangue, notes de vanille Citron, pomme, poire, beurre [2.50] Tortas aux crevettes et à la noix de coco

32

CELLIER 318 — QUÉBEC

photos — En haut – Récolte du cabernet sauvignon Kautz & Kramer. En bas - Gail et John Kautz.

5149

KAUTZ & KRAMER CABERNET SAUVIGNON, BLOCK 50, LODI 2021

Cabernet sauvignon

74 $

5150

KAUTZ & KRAMER CABERNET FRANC, SHELDON RANCH BLOCK 72, LODI, 2021

Cabernet franc

444 $

Le Block 50 cabernet sauvignon est corsé, avec une structure charnue et large qui se termine par des tannins fermes. Un éventail d'arômes fumés, savoureux et fruités brûlés par le soleil s'échappent du verre. Ces mêmes saveurs se retrouvent en bouche.

Finale sèche. À décanter et à servir avec des plats copieux. 2024-2032–jb

13,5 %

74 $

444 $

Le vignoble Sheldon Ranch Block 72 produit un cabernet franc puissant et bien proportionné. Alors que le nez promet un profil mûr et généreux, le palais est dominé par une acidité vigoureuse qui confère au fruit une qualité plus relevée. Finale sèche, tannins assez prononcés. Se boit bien maintenant, avec un repas, mais gagnerait à être gardé. 2024-2030–jb

14,5 %

Fumé, viandeux, fruits rouges cuits, floral

Prune cuite, violette, vanille, noix de muscade

Fruits rouges mûrs et cuits, salé

Prune, cassis, épices de boulangerie, tabac

Dattes enrobées de bacon

Ziti au four avec prosciutto et fromage fontina

— CALIFORNIE KAUTZ FAMILY

33

HOOK & LADDER Le pompier Cecil De Loach a opéré un changement de carrière radical en achetant ses premiers vignobles du comté de Sonoma en 1970. La famille, l'une des pionnières du pinot noir de Sonoma, a vu sa renommée grandir au fil des ans. En 2003, la famille créé Hook & Ladder, un nouveau domaine viticole axé sur le terroir et l'agriculture durable, aujourd'hui dirigé par le petit-fils, Jason.

SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR HOOK & LADDER WINERY

5153

HOOK & LADDER THE TILLERMAN RED BLEND, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, SONOMA COUNTY, 2021 Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc

75 $

450 $

Sous-appellation du comté de Sonoma, Chalk Hill convient bien aux raisins à maturation tardive comme le cabernet sauvignon. Assemblage bordelais aux saveurs prononcées de fruits noirs et bleus, avec des notes sous-jacentes de cèdre et d'épices provenant du chêne. Encore très jeune; acidité vive et tannins fermes. À garder encore une année ou deux.

2025-2035–jb

14,5 %

34

CELLIER 318 — QUÉBEC

5154

HOOK & LADDER PINOT NOIR, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2022

Pinot noir

77 $

462 $

La région de Russian River est réputée pour son pinot noir, dans un style plus riche et plus direct que les versions de la côte de Sonoma. Ce millésime 2022 est mûr, floral et épicé, avec une acidité vive et une texture veloutée. Il se termine par des tannins ronds enveloppés d'un fruit capiteux. C'est un pinot noir ample et généreux. 2024-2032–jb

14.2 %

Prune cuite, violette, vanille, noix de muscade

Cerise cuite, rose, vanille, clou de girofle

Prune, cassis, épices de boulangerie, tabac

Framboise, prune, cerise, thé épicé

Melanzane alla parmigiana (aubergines à la parmesane)

Confit de canard à la gastrique de cerises

photo — Jason De Loach.

NOUVEAUTÉ

5156

CULT 13TH ANNIVERSARY CABERNET SAUVIGNON, THE BEAU VIGNE COLLECTION, NAPA VALLEY, 2021

Cabernet sauvignon

168 $

504 $

Robe rubis profond. Nez sulfureux (cassis, poivre noir, bois de santal, goudron), à la limite de la générosité. La bouche présente de lourdes couches de cassis, de mûre, de bleuet écrasé, de cerise noire, ainsi que des notes boisées (cèdre, vanille, cuir, boîte à cigares). Acidité et tannins moyens, avec assez de profondeur pour évoluer avec grâce.

2028-2032–mp 15 % Cassis, poivre noir, bois de santal, goudron Cassis, bleuet écrasé, boîte à cigares, griottes Entrecôte grillée avec fromage bleu et champignons sauvages

NOUVEAUTÉ

5155

BEAU VIGNE OLD SCHOOL CABERNET SAUVIGNON, NAPA VALLEY, 2021

Cabernet sauvignon

148 $

444 $

Robe rubis profond. On ne peut échapper aux riches notes de cassis, d'eucalyptus, de vanille et de feuilles de cassis parfumées du Napa Cab. La bouche richement concentrée est inondée de saveurs successives de fruits noirs purs et de chêne crémeux.

Acidité et tannins élevés, mais contenus.

Tel qu’attendu, la finale se prolonge indéfiniment. 2028-2032–mp

15 % Eucalyptus, vanille, cassis, feuille de cassis Cassis, mûre Triple Crown, chêne crémeux, cerise noire

BEAU VIGNE Beau Vigne est une valeur sûre de Napa depuis longtemps. Julien Fayard, le vinificateur qui est à la barre depuis 2019, a près de 20 ans d’expérience dans des domaines comme Purlieu et Brion et a notamment travaillé chez Lafite Rothschild premier cru, et Smith Haut Lafite.

Ses vins témoignent d'une finesse considérable, compte tenu de leur corpulence et obtiennent des notes parfaites de la critique. Ne produisant que quelques milliers de caisses par an pour Beau Vigne, il s'approvisionne dans le vignoble exclusif de Stag's Ridge, qui bénéficie du climat frais d’Atlas Peak, et d’autres vignobles établis de Napa et de Sonoma.

SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR BEAU VIGNE

Polenta au parmesan avec ragù de saucisses épicées

— CALIFORNIE BEAU VIGNE

35

NOUVEAUTÉ

5159

ARLING BLAZE SIGRID IN BLACK PROPRIETARY RED, NAPA VALLEY, 2022

Cabernet sauvignon, zinfandel

103 $

309 $

Robe violet profond. Le panache du zinfandel se manifeste par des arômes de fraises et de framboises charnues avec beaucoup de détails. Les épices douces, le cassis, la vanille et le tabac apportent une touche de raffinement à cette exubérance fruitée. En bouche, on retrouve le zin, le cabernet plus familier, le cassis, le menthol et la cerise noire, et des notes boisées bien réparties (réglisse, cuir, goudron). Vin audacieux, à la hauteur des espérances qu'il suscite. 2025-2030–mp

14 %

ARLING BLAZE Avec un flair espiègle, Arling Blaze se décrit comme « le côté obscur de la Californie ». Ce vignoble « boutique » confidentiel fondé en 2017 s'approvisionne auprès de producteurs détenant 146 hectares de vignes californiennes. Ils ont un penchant pour les références classiques et les étiquettes originales. Attendez-vous à être surpris.

Fraise, framboise, vanille, tabac Groseille, cerise noire, menthol, cuir Jarrets d'agneau braisés et haricots cannellini

ZINFANDELIC L'objectif de Zinfandelic est facile à deviner! Cette cave spécialisée se consacre au raisin historique de la Californie. Bien que le cépage soit d'origine croate et génétiquement identique au primitivo du sud de l'Italie, cette expression fruitée, épicée et pleine de fougue privilégiée par les producteurs californiens est unique.

SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR ZINFANDELIC

36

CELLIER 318 — QUÉBEC

SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR ARLING BLAZE

5161

ZINFANDELIC ZINFANDEL LODI, 2021

Zinfandel

58 $

348 $

Le nez de ce 2021 Lodi rouge est marqué par des notes acidulées et de fruits rouges séchés.

Bouche fraîche, corsée et modérément ferme dans sa structure avec des tannins puissants, mais à grain fin. Notes sous-jacentes d'épices et d'herbes ajoutant de l'intérêt à la finale. Dans l'ensemble, un zinfandel très vif et accessible.

2024-2029–jb 15 % Canneberge séchée, cerise rouge, feuille de thé, cèdre Groseille, canneberge séchée, prune, sauge Épaule de porc braisée à la courge musquée et aux fruits secs

PERRIN & DOBBS Le vigneron de Perrin & Dobbs, Chad Alexander, se concentre sur les cépages bordelais de la célèbre région viticole de la côte centrale de Paso Robles. Il a élaboré un système de plantation exclusif pour améliorer la santé et l'équilibre de ses vignes et obtenir des raisins de qualité supérieure.

SCANNEZ ICI POUR EN SAVOIR PLUS SUR PERRIN & DOBBS NOUVEAUTÉ

5160

PITCH BLACK CABERNET SAUVIGNON, PERRIN-DOBBS VINEYARDS, PASO ROBLES, 2021

14 % Confiture de cassis, bleuet séché, réglisse, épices

Cabernet sauvignon

63 $

Fruits noirs cuits et séchés, herbes séchées

378 $

Steak au poivre avec réduction de vin rouge

Le Pitch Black Cabernet Sauvignon est presque aussi profond et sombre que son nom, avec la même densité en bouche. Généreux, fruits doux, couches d'épices sous-jacentes et notes d'herbes. Acidité fraîche et tannins lourds qui soutiennent le noyau charnu et fruité.

Audacieux et chaleureux, il plaira aux amateurs de vins rouges opulents. 2024-2032–jb

— CALIFORNIE PERRIN & DOBBS

37

VALLÉE DE NAPA « L'amour est une fumée faite d’émanations de soupirs », disait Roméo. Il évoquait sûrement un verre de cabernet sauvignon produit par Julien Fayard. Napa n'est jamais avare de qualité, mais Fayard a un accès enviable aux meilleures zones viticoles américaines (AVA) de Rutherford, Oakville et Stag's Ridge, situé sur Atlas Peak, à 1 400 pieds d'altitude et bénéficiant d'un ensoleillement intense et des nuits fraîches de la montagne. Il assemble des vins de toute la région pour créer la série Signature, qui exprime « l'essence de Napa ».

NOUVEAUTÉ

5158

BEAU VIGNE SIGNATURE SERIES ROMEO CABERNET SAUVIGNON, NAPA VALLEY, 2021

Cabernet sauvignon

168 $

504 $

Robe d'un noir d'encre et nez caractéristique (bleuet écrasé, vanille, fumée de bois, griottes, confiture de cerises noires, cuir, cassis). Pour sa puissance, il présente une fraîcheur remarquable et une qualité ferreuse qui le font sortir du lot. Bouche incroyablement satisfaisante (bleuet, cassis, limaille de fer, feuille de cassis, cèdre, vanille, fumée de bois, clou de girofle). Tannins et acidité conformes aux attentes pour un vin très prometteur.

2028-2035–mp

15 % Bleuet écrasé, confiture de cerise noire, fumée de bois, cuir Feuille de cassis, limaille de fer, cassis, vanille Poitrine de bœuf fumée

38

CELLIER 318 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

AJOUTEZ UNE TOUCHE DE ROMANCE SHAKESPEARIENNE À VOTRE CELLIER ET À VOTRE TABLE.

NOUVEAUTÉ

5157

BEAU VIGNE SIGNATURE SERIES JULIET CABERNET SAUVIGNON, NAPA VALLEY, 2021

Cabernet sauvignon

168 $

504 $

Rubis profond. Arômes puissants (cassis, cerise cuite, bleuet séché, pain grillé, cèdre, clou de girofle). Bouche riche en cassis, ce qui diffère du vin de Roméo, qui est plus parfumé et axé sur le bleuet.

Fruits méga-concentrés et saveurs exubérantes de chêne (cèdre, boîte à cigares) mais, oh, il s'en sort bien!

2028-2035– mp

15 % Cassis, cerise cuite, pain grillé, clou de girofle Cassis mûr, eucalyptus, cèdre, boîte à cigares Entrecôte grillée aux champignons shiitake et au brandy

— CELLIER 318 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

39

4554

LE COIN CANADIEN

MELDVILLE BARREL SELECT SAUVIGNON BLANC, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2022

Sauvignon blanc

$0

4556

Jaune pâle dans le verre. La fermentation et les neuf mois d'élevage en chêne neutre ont suffi à donner aux arômes une tournure caractéristique sans être boisés. D'une grande intensité, il présente des notes de coing, de groseille jaune, de camomille et de cire/lanoline. La bouche s'ouvre sur une acidité moyenne-plus relevée et est sèche avec un extrait et un corps moyens-plus.

Il a une belle longueur en bouche et des notes huileuses/crémeuses, de groseille à maquereau et de coing sur une finale moyenne-plus. 2025-2028–ir

MELDVILLE VIOGNIER, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2022

Viognier

$0

$0

Assez éloigné de son Rhône Nord d’origine, ce viognier n’en est pas moins bien typé. Fermentation en barriques de chêne essentiellement neutre.

Jaune pâle, il révèle des arômes d’intensité moyenne de miel, de poire, un soupçon de pêche et une note florale. En bouche, il présente une acidité fraîche et moyenne, ainsi que de l’extrait, de l’alcool et du corps, avec une texture douce, mais un peu adhérente. Il possède une longueur moyenne, une belle intensité de fruit au citron, des notes florales, du maïs soufflé, de la poire parfumée et une finale un peu plus que moyenne. Le soufre est un peu visible pour l’instant (échantillon de cuve), mais devrait diminuer avec la mise en bouteille. 2024-2026–ir

1103

HARRIS BEACH RYE 51 WHISKY CANADIEN

Whisky

$0

$0

Ce whisky de type rye-forward est plein de personnalité. Le nez regorge d'arômes de zeste d'orange, de vanille, de noix de coco grillée, de tarte au fromage et de crème caramel. La première gorgée s'ouvre sur des couches d'orange grillée, d'abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée.

Raffiné et raffiné, le Rye 51 se caractérise par sa douceur en bouche, ce qui permet de le déguster pur, mais son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que l'Old Fashioned.–lw

12.5%

45 %

13 %

Miel, poire, soupçon de pêche et floral

Zeste d'orange, noix de coco grillée, hachis parmentier

Coing, groseille jaune, camomille et cire/ lanoline

Citron, floral, maïs soufflé, poire parfumée, [3.00]

Orange grillée, abricot, datte, caramel

Crémeux, groseille et coing, [2.00]

Piment de la Jamaïque

Roquette et mesclun au fromage de chèvre

Pad thai avec sauce chili douce à l'ail

40

$0

CELLIER 318 — LE COIN CANADIEN

Finale

4664

PEARL MORISSETTE FURIE RED BLEND, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2020 Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc

$0

$0

Les levures ambiantes, l'absence de chêne neuf et le contact prolongé avec les lies font que ce vin ne ressemble en rien à la plupart des assemblages bordelais que vous avez pu rencontrer, et il est donc préférable de l'aborder tel qu'il est annoncé - un assemblage rouge.

Les choix stylistiques mis à part, il s'agit clairement d'un vin de qualité. Le nez offre des arômes d'intensité moyenne : un élément balsamique, des notes de feuille de tomate/ tomatillo, de prune noire acide, de mûre de Chine, d'épices de bois/de clou de girofle, une touche de gibier, de ragoût de poivrons et d'épices de saumurage apparaissent avec un peu d'air. La bouche sèche présente une acidité et une charpente moyennes-plus : de l'extrait, des tanins poudreux super fins et du corps, une belle longueur et une intensité avec des reprises et des échos des arômes - fruits noirs, notes balsamiques, graphite, terre/jus de betterave, gibier et tomate, et une longue finale. Un vin introverti, certes, mais qui a de l'aplomb, de la race et de la persistance.

2025-2028–ir

13 %

3678

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE

Chardonnay

$0

$0

Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture l'essence de la région du Niagara dans un verre. Il s'agit d'un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d'argile rouge du vignoble Redfoot, qui s'étend sur 24 hectares. La propriété, située dans la région viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l'effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de végétation permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu'à la longue finale, ce vin offre un bouquet expressif de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui se renforce en bouche. L'élevage en demi-muid de chêne neuf (10 %) et en foudre (90 %), en plus des huit mois passés sur les lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L'acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre parfait. Ce vin est immédiatement délicieux, mais il a aussi la capacité d'évoluer en cellier. Le plus beau ? Les membres d'Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n'est même pas disponible au cellier ! 2025-2028–lw

4220

CLOUDSLEY CELLARS HOMESTEAD VINEYARD PINOT NOIR, VQA TWENTY MILE BENCH, 2019

Pinot noir

$0

$0

Le pinot noir Homestead Vineyard 2019 de Cloudsley Cellars est un vin de vignoble unique élaboré à partir de fruits cultivés dans l'appellation Twenty Mile Bench du Niagara. C'est un pinot de style bourguignon au bouquet évolutif de cerise, de cuir, de balsamique et de viande séchée. Dès la première gorgée, le palais exprime des notes de cerise, de fraise et de framboise encadrées par des tanins à grain fin.

Excellent pour accompagner un carpaccio de bœuf. 2025-2026–lw

11,5 %

12,5 %

Balsamique, feuilles de tomate/tomatillo, prune noire acidulée, baies rouges, clou de girofle, gibier, ragoût de poivrons et épices à saumure

Melon miel, pêche, pomme, citron

Cerise, cuir, balsamique, viande séchée

Fruits noirs, notes balsamiques, graphite, terre/jus de betterave, gibier et tomate

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2.00]

Cerise, fraise, framboise

Entrecôte grillée avec os et fromage bleu

Galettes de saumon avec aïoli au citron

Carpaccio de bœuf avec roquette et Parmigiano-Reggiano

— CELLIER 318 LE COIN CANADIEN

41

! p u Pop WEB

y Dans chaque caisse, vous découvrirez :

Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points” 6 délicieuses bouteilles de vin (surprise, cela peut être un vin blanc, rosé ou mousseux!)

Germany’s most awarded winemaker

In 2015, three of his wines from the le 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to Abonnez-vous à cehis programme dés maintenant et recevez

10 caisses surprises de vins Opimian par année, soit une caisse of these outstanding wines from this brilliant announce that Opimian has secured a small allocation par Cellier, soigneusement selectionnées par notre equipe!

winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!

Only at Opimian.ca beginning February 27.

LIMITED TIME – LIMITED QUANTITIES – WEB ONLY

C317 - Everithing but red back cover FR.indd 1

300-2170, BOUL. RENÉ-LÉVESQUE 300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST OUEST MONTRÉAL MONTREAL QC QC H3H H3H 2T8 2T8 OPIMIAN.CA

2024-07-18 8:39 AM