C313 - QC : LA VALLÉE DU RHÔNE, VINS BLANCS DE BOURGOGNE ET CHAMPAGNE

CELLIER COMMANDEZ 20 FEV – 25 MARS 2024

LA VALLÉE DU RHÔNE, VINS BLANCS DE BOURGOGNE ET CHAMPAGNE

Clément et Alexandre de Lamblin & Fils

OPIMIAN.CA

QC 313

ÉDITORIAL

La France est à l’honneur!

Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs généraux d’Opimian

Français ont une culture du vin unique en son genre qu’ils protègent au moyen d’une réglementation et, surtout, par une culture du raisin et une vinification méticuleuses.

Au sein de cette fierté nationale, les différentes régions viticoles prennent leurs vins très au sérieux et se hissent au sommet d’une classe déjà élevée.

Les trois régions présentées ici appartiennent à cette catégorie d’élite. La vallée du Rhône, la Bourgogne blanche et la Champagne ont fait leurs preuves depuis des siècles. Les vins de ce Cellier s’inscrivent dans cette tradition.

Le sud du Rhône, avec son assemblage classique de GSM (grenache, syrah, mourvèdre), offre un éventail infini de plaisirs du vin. Nos partenaires du Rhône, trop nombreux pour tous les nommer ici, ont séduit nos Masters of Wine cette année. Les notes accordées aux vins ont été exceptionnelles! Outre le sud, si vous n’avez jamais exploré le Rhône du nord, berceau de la syrah, c’est le moment de vous lancer. Le nord du Rhône produit des vins de syrah dont le style ne ressemble à celui d’aucune autre région et c’est la référence à laquelle tous les autres vins de syrah français sont comparés.

Les vins blancs de bourgogne de notre partenaire de longue date, Lamblin & Fils, principalement de Chablis, expriment le chardonnay d’une manière que même les plus féroces critiques du chardonnay adorent. Lamblin offre gracieusement un large éventail de prix pour satisfaire tous les budgets.

D'ailleurs, veillez à vous procurer Folies Parisiennes, présentées aux pages 22 et 23, car la marque de ce vin sera changée et que c'est donc la dernière année fois que ces vins seront offerts.

Vous remarquerez que, à la demande générale, la section « Valeurs sûres » est passée de deux à trois pages. Bien que nous ne puissions pas promettre que ce sera le cas à chaque Cellier (trouver des vins de qualité Opimian à ce niveau de prix est toujours un défi), nous sommes ravis d’avoir pu le faire pour ce numéro.

2

CELLIER 313 — ÉDITORIAL

Que dire sur le champagne qui n’ait déjà été dit? Ces vins de célébration parlent d’euxmêmes! Les champagnes de Carole Doyard savent rendre toute occasion encore plus fantastique. La Cuvée Immersion a connu un tel succès l’année dernière que nous avons convaincu Carole de mettre quelques bouteilles de côté pour vous cette année. À votre santé!

Michael et Greg COUPS DE COEUR.......................................................................... P5 CANADIAN CORNER.....................................................................P6 CELLAR UP!........................................................................................P9 RHÔNE..............................................................................................................P10 Domaine des Romarins......................................................................... P11 Les Grandes Serres................................................................................... P12 Domaine Martin......................................................................................... P13 Domaine Berthet-Rayne..................................................................... P14 Château Saint-Bénézet......................................................................... P15 Domaine des Fontnobles.................................................................... P16 Château de Montmirail......................................................................... P17 Domaine La Rocalière........................................................................... P18 Domaine Les Ondines........................................................................... P19 Vignerons Ardéchois.............................................................................P20 EVERYDAY WINES....................................................................... P22 Domaine des Remizières................................................................... P25 Domaine Pichon....................................................................................... P26 CHABLIS/WHITE BURGUNDY......................................................... P28 Lamblin & Fils.............................................................................................. P28 CHAMPAGNE...............................................................................................P34 Champagne Doyard-Mahé............................................................... P35 SPIRITS..............................................................................................P40 COLLECTOR’S CORNER............................................................ P42

VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER

Établi à Toronto, Igor Ryjenkov MW a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin. Igor est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

Commandez en toute simplicité

Symboles

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ?

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2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un avis de cueillette indiquant une date précise (la date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.

Opimian.ca

Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.

Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Format de bouteille

Chêne Léger - Moyen Puissant

Nombre de bouteilles par caisse

Biologique2

Arôme

Végétarien2

Goût

Vegan2

Servir

Top 10 des membres

Degré d’alcool1

Vin médaillé

Accord idéal

Orange wine

Sucre résiduel Sec = 0-10g/l

Moyennement sec = 11-30g/l

Louise Wilson MW : LW

Jacky Blisson MW: JB

ServiceMembres@opimian.ca

Moyennement sucré = 31-50g/l Michael Palij MW: MP

1-800-361-9421

Sucré >51 g/l

Igor Ryjenkov MW: IR

— CELLIER 313 ÉDITORIAL

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LE MAÎTRE-MOT

Le Rhône, valeur sûre Par Igor Ryjenkov, MW

Passons directement à ce qui compte le plus, à savoir le style des vins de la Vallée du Rhône.

Se peut-il que nous fassions des généralités au sujet de la deuxième région viticole française, qui compte plus de 66 000 hectares où l’on cultive 34 cépages différents? Puisque 75 % de son vin rouge et 94 % du volume total sont produits dans ses régions méridionales, il n’est pas déraisonnable de chercher des points communs, surtout s’ils restent pertinents, même aux fractions restantes.

Le style des vins du Rhône est à mi-chemin entre le Nouveau et l’Ancien Monde. Ses vins présentent un fruit généreux, une acidité souple et des tanins doux sans être nerveux et plaisent ainsi aux palais façonnés par les vins australiens et californiens. Ils offrent en contrepartie le cachet de la provenance, la discipline et le résultat discret qui conviennent aux goûts européens.

En cas de doute, les vins du Rhône constituent donc un excellent choix et sont susceptibles de plaire à la plupart de vos invités. Ce style est façonné par plusieurs éléments de la région, le climat et les cépages jouant un rôle essentiel.

La partie nord de la vallée du Rhône est en grande partie une étroite gorge fluviale allant de Lyon à Valence. Le climat est continental, mais modéré à chaud dans l’ensemble, surtout

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CELLIER 313 — LE MAÎTRE-MOT

pendant la saison de croissance. L’exposition demeure tout de même importante pour assurer une maturation optimale. Le sud, une zone plus ouverte et vallonnée de la vallée entre Montélimar, Avignon et Nîmes, devient progressivement méditerranéen à mesure que l’on s’approche de la mer. Les difficultés comme le mistral et les précipitations à des étapes cruciales de croissance entraînent des variations du millésime, mais le climat général permet d’atténuer les extrêmes.

Les raisins sont un autre élément essentiel. Seule la syrah est utilisée dans les vins rouges du nord du Rhône, parfois en assemblage avec du viognier, de la roussanne et de la marsanne, qui sont les seuls cépages blancs utilisés ici. Le viognier est utilisé seul, tandis que les deux autres sont utilisés seuls ou en assemblage.

Dans le sud, qui définit le style du Rhône, la palette est plus large avec plus de trois dizaines de cépages. En réalité, le grenache est presque une constante dans la plupart des vins du sud, le noir dans les vins rouges, souvent accompagné de syrah, de mourvèdre et de carignan, et le blanc dans les vins blancs, avec toute une gamme d’autres cépages intéressants comme la clairette, le bourboulenc ou le picpoul. Certaines appellations exigent une proportion particulière de raisins, comme les Côtes-du-rhône, tandis que d’autres, comme le Châteauneuf, se contentent d’énumérer les cépages autorisés. Rhône élaborées sont forme d’assemblage ou de vin monocépage.

En ce qui concerne les appellations, celle de Côtes-du-rhône est la plus vaste et représente près de la moitié de la production de la vallée. Au niveau supérieur, on trouve l’appellation Côtes-durhône villages, une zone étroitement définie avec des exigences plus strictes qui couvre 95 communes. Le nom de 22 villages peut être apposé à l’appellation Côtes-du-rhône villages; On retrouve souvent Plan de Dieu, Visan ou Sablet. Au sommet de la pyramide, on retrouve les crus. Les 16 crus comprennent toutes

Établi à Toronto, IGOR RYJENKOV MW, a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin. Igor est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

COUPS DE CŒUR

LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER PAR VOS MASTERS OF WINE

POUR TOUS LES JOURS GRANDES SERRES URBAN SERIES, AOP CÔTES DU RHÔNE, BLANC, ORGANIC 2022, LOT 4809, P12

VINS DE GARDE DOMAINE DES ROMARINS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES SIGNARGUES 2022, LOT 4781, P11

les AOC/P du nord, comme Hermitage et Condrieu, de même que Gigondas, Vaqueyras et le célèbre Châteauneufdu-pape, dans le Sud du Rhône.

Châteauneuf a été au centre de deux moments cruciaux de l’histoire de la région. Si les Romains ont planté les premières vignes dans la région vers l’an 600 avant notre ère, la chute de l’empire y a entraîné le déclin du commerce du vin. Sa résurgence à compter du 13e siècle est due à l’installation de la papauté à Avignon; le vin le plus célèbre de la région doit donc son nom au nouveau domicile des papes. Plus récemment, le système français moderne des AOC est né ici lorsqu’en 1936, le baron le Roy Boiseaumarie, un viticulteur de la région de Châteauneuf, a pris l’initiative de créer la toute première AOC, pour les vins des « côtes du Rhône ».

Une autre raison pour laquelle cette appellation est bien connue est la présence de pierres particulières dans ses vignobles. Compte tenu de la taille de la vallée, les sols varient considérablement d’un endroit à l’autre, allant du granit dans une grande partie du nord à l’argile, au sable et

CHABLIS, AOC, FLEUR D'ACACIA, 2022, LOT 4827, P30

DOMAINE DES REMIZIÈRES, AOP SAINTJOSEPH 2022, LOT 4792, P25

au gravier dans le sud. Cependant, les spécificités du sol des crus jouent un rôle important. On dit souvent que les pierres de Châteauneuf diffusent la nuit la chaleur accumulée pendant le jour, mais elles jouent aussi d’autres rôles. Leur couleur pâle aide à refléter la lumière du soleil sur les raisins et elles agissent également comme bouclier pour le sol en surface en ralentissant l’augmentation de la température et la perte d’eau.

L’aspect intéressant des meilleurs vins du Rhône, comme le Châteauneuf, est que, bien qu’il s’agisse de grands vins, ils excellent dans une chose plutôt que d’offrir plus de tout : la finesse, que l’on retrouve dans la qualité des tanins et dans le pedigree général du vin.

C’est en partie ce qui façonne le style « entre-deux » des vins de la vallée du Rhône. À cela s’ajoute le fait que 13 % des vignes de la région sont cultivées en agriculture biologique, et que ce nombre continue de croître. Les raisons pour lesquelles nous avons choisi le titre de cet article devraient désormais être évidentes.

— CELLIER 313 COUPS DE COEUR

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LE COIN CANADIEN TROUVEZ UNE SÉLECTION CANADIENNE ENCORE PLUS ÉTENDUE EN LIGNE! WWW.OPIMIAN.CA

4554

Dans le verre, une teinte jaune pâle révèle le résultat d'un élevage de neuf mois en chêne neutre, calibré pour conférer une touche distinctive aux arômes sans dévier vers un profil trop boisé. Ce vin intense présente des notes de coing, groseille jaune, camomille et cire/lanoline. En bouche se déploie une acidité moyenne-plus élevée, offrant une sensation de sécheresse et un corps moyensplus élevés. Le vin conserve une longueur agréable, présentant une texture huileuse/ crémeuse claire et des saveurs persistantes de groseille à maquereau et de coing jusqu'à la finale moyenne-plus.

2024-2028–ir

MELDVILLE BARREL SELECT SAUVIGNON BLANC, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2022

Sauvignon blanc

41 $

246 $

13 % Coing, groseille jaune, camomille et cire/ lanoline Crémeux, groseille jaune et coing [2.00] Roquette et mesclun et fromage de chèvre

1073

HARRIS BEACH RYE 51 CANADIAN WHISKY

Whisky

65 $

65 $

Ce whisky au goût de seigle déborde de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel.

La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned.–lw Whisky

45 %

Zeste d’orange, noix de coco grillée, tourte à la viande Orange grillée, abricot, datte, caramel Finale

6

CELLIER 313 — LE COIN CANADIEN

Piment de la Jamaïque

4664

PEARL MORISSETTE FURIE RED BLEND, LINCOLN LAKESHORE VQA, 2020

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE COEUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

Chardonnay

Cabernet franc

75 $

3678

450 $

Levure ambiante, pas de chêne neuf et contact prolongé avec les lies, à la différence de la plupart des assemblages bordelais rencontrés. Il est donc préférable de l'aborder tel qu'il est annoncé - un mélange rouge.

Au-delà des choix stylistiques, il s'agit d'un vin de qualité.

Il a une robe rubis opaque et profonde.

Le nez offre une intensité moyenne avec des notes balsamiques, feuille de tomate/tomatillo, prune noire acide, mûre, bois, épices/ de girofle, une touche de gibier, poivron et épices de saumurage, avec un peu d'air.

En bouche, ce vin sec présente une acidité moyenneplus et une charpente d'extraction, des tannins poudreux super fins, un corps, une belle longueur et intensité, avec des répétitions et des échos des arômes - fruits noirs, notes balsamiques, graphite, terre, jus de betterave, gibier et tomate, et une longue finale. Un vin introverti qui a de l'aplomb, de la race et de la persistance. 2024-28, mais pourrait être conservé jusqu'à une décennie.–ir

11,5 %

59 $

354 $

Le Pearl Morissette Coup de Coeur 2021 capture toute l’essence de la région du Niagara. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demi-muid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille.

Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cellier. La meilleure partie?

Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce pe tit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! 2023-2028.–lw

4220

CLOUDSLEY CELLARS HOMESTEAD VINEYARD PINOT NOIR, VQA TWENTY MILE BENCH, 2019 Pinot noir

74 $

444 $

Le Homestead Vineyard Pinot Noir 2019 de Cloudsley Cellars est un vin de vignoble unique élaboré à partir de fruits cultivés dans l’appellation Twenty Mile Bench de Niagara. C’est un pinot de style bourguignon avec un bouquet évolutif de cerise, de cuir, de vinaigre balsamique et de viande séchée.

Dès la première gorgée, la bouche exprime des notes de cerise, de fraise et de framboise accompagnées par des tanins à grain fin. Un excellent accord avec un carpaccio de bœuf.

2023-2025.–lw 12,5 %

11,5 %

Balsamique, feuilles de tomate et de tomatille, prune noire acidulée, airelle, clou de girofle, gibier, ragoût de poivrons et épices à saumure

Melon miel, pêche, pomme, citron

Cerise, cuir, balsamique, viande séchée

Fruits noirs, notes balsamiques, graphite, terre, jus de betterave, gibier et tomate

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00]

Cerise, fraise, framboise

Guinea Hen

Galettes de saumon avec aïoli au citron

Carpaccio de boeuf avec roquette et parmesan reggiano

Des frais d’expédition peuvent s’appliquer.

— CELLIER 313 LE COIN CANADIEN

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AVANTAGES POUR LES MEMBRES Nous sommes toujours à la recherche de moyens pour rendre votre adhésion à Opimian encore plus précieuse au-delà d’un accès exclusif à des vins incroyables de classe mondiale. Voici quelques-uns des avantages de l’adhésion au Club :

DERNIÈRES NOUVELLES!

ReCork Nous avons fait équipe avec l’entreprise pionnière ReCork pour recycler les bouchons provenant de nos dégustations, événements et repas organisés. Si vous souhaitez faire de même, vous pouvez en savoir plus en consultant leur site Web. www.recork.com

Si vous ne l’avez pas encore fait, n’oubliez pas de consulter et de suivre nos pages et groupes sur Facebook, Instagram et LinkedIn

RECOMMANDEZ UN AMI

Porte-bouteilles Jagged Ridge Économisez 10 % sur les porte-bouteilles chez Amazon – CODE PROMOTIONNEL : Opimian10 tinyurl.com/JRRacks

Tout le monde y gagne. Convainquez un ami, un membre de la famille ou un collègue à devenir membre Opimian et vous recevrez chacun une caisse de vin pour souligner cet événement. Non seulement le vin vaut bien plus que le coût de l’adhésion, mais vous aurez aussi plus de personnes avec qui partager le plaisir du vin. L’autre personne n’a qu’à accéder au site opimian.ca, et assurezvous qu’elle indique votre numéro de membre et le code promotionnel Opimian24 dans les champs appropriés. Nous nous occuperons du reste.

Blue Grouse Cellars Réduction de 5 % sur les armoires à vin, les refroidisseurs, la verrerie et les accessoires – CODE PROMOTIONNEL : Opim23 www.bluegrouseshop.com Canadian Association of Retired Persons (CARP) et Zoomer Magazine – Une année d’adhésion gratuite – Abonnement d’un an à Zoomer pour 19,95 $ Visitez le site shop.carp.ca/CCO22MWCQ Festival international du film de Toronto (TIFF) Les membres d’Opimian Wine Club de Vin bénéficient d’une réduction de 20 % sur le prix d’une adhésion au TIFF. Faites passer votre amour du cinéma au niveau supérieur avec des billets gratuits pour la cinémathèque du TIFF, le festival et les préventes pour les membres tout au long de l’année, des réductions au TIFF Bell Lightbox, et bien plus encore.

CODE PROMOTIONNEL : 23OPIMIAN

VOYAGES OPIMIAN Juin 2024 Niagara, Canada Passez une longue fin de semaine de luxe dans la principale région viticole du Canada. Le meilleur de l’hébergement, de la restauration et du transport.

Voyage en 2025

Aliments gastronomiques Le Maitre D Accès exclusif et prix spéciaux. Des forfaits conçus pour agrémenter vos vins d’Opimian. www.lemaitred.com

Nous nous rendrons à Bordeaux en avril,

International Wine & Food Society L’IW&FS de Toronto organise des événements mensuels associant vin et gastronomie, notamment des repas et des dégustations, tous conçus pour être novateurs, instructifs, agréables et de haute qualité.

Les membres d’Opimian bénéficient d’un accès privilégié aux événements de l’IWFS

Tous ces voyages seront offerts à

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CELLIER 313 — DERNIÈRES NOUVELLES!

OPIMIAN SUR LES MÉDIAS SOCIAUX

en Italie en mai et en Bourgogne en septembre ! Plus de détails à venir.

Page Facebook https://www.facebook.com/ OpimianWineClubdeVin Groupe Facebook (avec modérateurs) https://www.facebook.com/ groups/151105651580630 Page Instagram https://www.instagram.com/ opimianwineclubdevin Page LinkedIn https://www.linkedin.com/

ASSUREZ-VOUS QUE VOS RENSEIGNEMENTS DE CARTE DE CRÉDIT SONT À JOUR L’une des plus grandes déceptions des membres, et en particulier des abonnés aux programmes de vin, est lorsque leurs commandes ne sont pas traitées en raison d’une carte de crédit échue. Veuillez tenir votre carte à jour. Vous pouvez mettre à jour vos renseignements dans votre tableau de bord. Ils sont stockés dans une base de données protégée et chiffrée, alors vous pouvez avoir l’esprit tranquille.

Si vous avez des problèmes à effectuer la mise à jour, communiquez avec le service aux membres.

ÉVÉNEMENTS D’OPIMIAN

voulez être ajouté à la liste de diffusion

Des dégustations de vins de producteurs dans une ville près de chez vous en 2024!

Des dégustations de vins de producteurs auront lieu partout au pays en 2024, à commencer par Toronto et Montréal. Ces événements sont l’occasion de déguster le millésime de l’année dernière de toute une gamme de vins offerts dans le Cellier actuel. Chaque dégustation mettra l’accent sur plusieurs producteurs et pourrait inclure des invités spéciaux! Surveillez vos courriels et consultez les Celliers pour plus d’informations.

spécifique pour les voyages, veuillez

Carole Doyarde ( Est du Canada) - Fin février / début mars

l’ensemble des membres par courriel avant la période d’inscription. Si vous

envoyer un courriel à Anaïs, notre coordinatrice des événements, à aphilippe@opimian.ca.

Maurico Lorca (Ouest du Canada) - Fin avril Mettez la date de la dégustation de vins Riedel avec Maximilian Riedel à votre agenda 14 juin 2024, Toronto, Canada Consultez vos courriels pour plus d’informations!

Toutes les informations sont disponibles sur notre blogue à WWW.OPIMIAN.CA/BLOGUE

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

Cultivez votre curiosité tout en vous constituant un cellier équilibrée :

DOMAINE DES REMIZIÈRES, AOP CROZESHERMITAGE, 2022, LOT 4790, P25

Le chablis est un chardonnay pas comme les autres. Son acidité vive attire l’attention des sommeliers et des amateurs de vin du monde entier. Il n’est pas étonnant qu’il s’agisse de l’un des vins préférés de nos membres.

GRANDES SERRES URBAN SERIES, AOP CÔTES DU RHÔNE, BLANC, ORGANIC 2022, LOT 4809, P12

CHABLIS, AOC, 2022, LOT 4822, P29

DM EMPREINTE, CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ, CHARDONNAY, BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU NV, LOT 4835, P38

Tout le monde devrait garder une bouteille de champagne dans son cellier pour les occasions spéciales et pour se gâter à l’occasion, même si ce n’est que pour célébrer la vie. Nous savons qu’un membre s’est suffisamment approvisionné pour pouvoir déguster une bouteille par semaine pendant toute une année. C’est ce qu’on appelle profiter de la vie!

Un vin blanc du Rhône?

Eh bien oui! Il s’agit d’un vin merveilleusement rafraîchissant à boire tous les jours dont l’assemblage est si riche que vous découvrirez de nouveaux éléments à chaque gorgée.

Voici un rouge corsé que vous pouvez déguster dès son arrivée, et mettre les autres bouteilles en cellier jusqu’à sept ans. Cette AOP est connue pour ses raisins de haute qualité et sa vinification supérieure.

DOMAINE DES ROMARINS, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2022, LOT 4779, P10

LOT 4848 1266 $

À vos celliers! a été conçu pour vous offrir l’expérience Opimian complète. On y retrouve un mélange de classiques et d’incontournables parsemé de nouveaux produits et d’expériences de dégustation uniques.

Veillez à lire les notes de dégustation au sujet de ce vin à la page 10! Son nez et sa bouche sont un mélange unique d’éléments aussi inhabituels que parfaitement assortis. Vous découvrirez une profondeur que seuls les cépages et le terroir du Rhône peuvent offrir.

— CELLIER 313 À VOS CELLIERS!

9

RHÔNE Il n’est pas difficile de comprendre l’attrait de la vallée du Rhône et de ses vins. Avec une histoire qui remonte à la Rome antique et son rôle de fondation pour les papes catholiques des siècles plus tard, cette partie de la France qui s’étend de Lyon à la mer Méditerranée en suivant le cours du Rhône est un monde de vin en soi. La région propose des vins de toutes les couleurs et de tous les styles issus de nombreux différents cépages, y compris des expressions de référence de plusieurs d’entre eux, notamment la syrah, le grenache et le viognier.

Son emplacement géographique prédestine ses vins à offrir une acidité fiable et plus douce, des tanins charnus chez les rouges, ainsi qu’un corps ample et un fruit généreux, ce qui donne un style facile à comprendre qui met généralement fin à tous les désaccords, quelles que soient les préférences de chacun.

Facile de comprendre son succès donc.

DOMAINE DES ROMARINS, AOP CÔTES DU RHÔNE 2022

32 $

4779

4780

RÉGION POUR LE CELLIER

10

CELLIER 313 — QUÉBEC

14,5 %

Grenache, syrah, carignan

192 $ 1500ml

68 $ 204 $

Relevée, œillets et soucis écrasés, pruneau, essence de noix, réglisse et racine de chicorée Tartinade de pruneaux, souci, essence de noix, racine de chicorée Légumes racines rôtis au four

Magnum signé par le vigneron.

Ce vin est issu de vignes de 20 à 30 ans et assemblé à partir de 50 % de grenache, syrah et carignan. Il présente une robe opaque d’un violet foncé et des arômes d’intensité moyenne à supérieure de notes d’œillets et soucis écrasés, pruneau, essence de noix, réglisse et de racine de chicorée. D’une acidité moyenne en bouche, il est sec et tout de même corsé et présente une extraction moyennement élevée, des tanins moyennement fins et moelleux, et une longueur un peu plus que moyenne. Son intensité de fruit attrayante de pruneau, souci, essence de noix, racine de chicorée se complètent par une chaleureuse finale moyenne à élevée. 2024-2028–ir

photo — Héritage de quatre générations de vignerons, le Domaine des Romarins

est aujourd’hui dirigé par Benoît (à gauche) et Xavier (à droite).

DOMAINE DES ROMARINS Le cœur de cette offre du Rhône se compose de produits de petits producteurs, souvent familiaux, de la région; certains ont des décennies d’histoire, d’autres sont nouveaux.

Certains ont pris de l’ampleur, d’autres sont demeurés de petites entreprises artisanales. Dans tous les cas, cependant, les vins bénéficient de l’attention particulière et personnelle de personnes bien réelles qui sont passionnées par leur terroir et son expression dans leurs vins.

Un exemple : situé dans le village de Domazan, juste à l’extérieur et à l’ouest d’Avignon, le Domaine de Romarins est le fruit du travail de plusieurs générations de la famille Fabre qui s’appuient sur les fondations posées par leur arrière-grandpère. Les intendants actuels du domaine, Xavier et Benoit, perpétuent une tradition qui a débuté en 1892. Le respect qu’ils portent à leur terre se traduit par leur conversion à l’agriculture biologique, le 2024 étant le premier millésime entièrement certifié biologique.

4782

DOMAINE DES 3 LYS TRUFFES NOIRES AOP CÔTES DU RHÔNE 2022

Grenache, syrah

33 $

4781

198 $

DOMAINE DES ROMARINS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES SIGNARGUES 2022

Syrah, grenache, mourvèdre

37 $

222 $

Un vin issu de vignes âgées de 30 à 50 ans avec un assemblage de 50 % de syrah, 40 % de grenache et de mourvèdre. Sa robe rubis est opaque et foncée avec des arômes d’intensité moyenne de note confite, tartinade de pruneau, souci, carnation, épices, gingembre, goudron et de fumée froide. Il est sec et moyennement corsé en bouche avec une acidité faible, une bonne moyenne et des tanins à texture fine. Sa structure est complétée par une longueur et une persistance agréables de prunes rouges et noires, notes florales, fumée froide, gingembre, lies et d’éléments de gibier, ainsi que par une finale supérieure. 2024-2028–ir

Le millésime 2022 du Domaine des 3 Lys est un côtes-du-rhône classique qui allie le velouté et la vivacité de baies rouges du grenache au caractère plus ferme et plus en fruits noirs de la syrah. Ce vin rouge frais moyennement corsé se boit très bien seul, mais accompagne aussi superbement différents plats légèrement ou subtilement épicés. 2024-2027–jb

14 % Note confite, pâte de pruneau, souci et carnation, épices, gingembre, goudron et fumée froide Tartinade de prunes rouges et noires, fleurs, fumée froide, biscuits au gingembre, notes de lie et de gibier Agneau grillé aux épices shawarma

photo — Les vins du Domaine des Romarins sont le fruit d’un travail rigoureux et de la recherche perpétuelle de l’équilibre et de la finesse.

14 % Cerise rouge, prune, réglisse, noix de muscade Fruits rouges et noirs, notes de chocolat noir Rogan josh doux

— RHÔNE DOMAINE DES ROMARINS

11

LES GRANDES SERRES Situé dans les vignobles ensoleillés de Châteauneuf-du-Pape, Grandes Serres est l'écho d'une histoire riche. Fondée en 1977, Romain Leroy, depuis 2022, mène une vision singulière : faire Les Grandes Serres un spécialiste du vin blanc dans un Rhône dominé par les vins rouges.

Au-delà des vignes, Grandes Serres est devenu un domaine viticole français dynamique, un havre culturel où le plaisir et l'innovation convergent.

4810

GRANDES SERRES URBAN SERIES, AOP CAIRANNE, 2022

Grenache, clairette, roussanne

39 $

4809

GRANDES SERRES URBAN SERIES, AOP CÔTES DU RHÔNE, BLANC, ORGANIC, 2022 Grenache, marsanne, clairette, roussanne

32 $

192 $

Voici un vin blanc léger et parfumé aux arômes intenses de fleurs, de fruits à noyau et de citrons confits. La bouche est plutôt vive avec des saveurs de poire mûre et d’abricot soulignées par des notes de poivre et d’herbes. Un vin blanc parfait pour tous les jours avec une touche d’amertume rafraîchissante en fin de bouche. 2024-2026–jb

Le millésime 2022 a été chaud dans le sud de la vallée du Rhône, ce qui se ressent au nez de ce cairanne blanc avec ses notes capiteuses presque confites de pêche, de melon et de fruit de la passion. La bouche est légèrement plus fraîche, bien que le profil aromatique demeure fort tropical. Il se termine par un agréable soupçon d’herbes à la menthe.

2024-2027–jb

13,5 %

12

234 $

13,5 %

4811

GRANDES SERRES URBAN SERIES WHITE POPE, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2022

Bourboulenc

86 $

$258 $

Le bourboulenc est un cépage peu connu utilisé comme élément d’assemblage dans les vins blancs du Rhône méridional. Il est extrêmement rare d’avoir un vin 100 % bourboulenc, encore plus dans la prestigieuse appellation Châteauneuf-du-Pape.

Cette cuvée regorge d’épices exotiques, de fruits mûrs tropicaux et à noyau et de notes acidulées d’agrumes. La bouche est plus terreuse et savoureuse avec une texture crémeuse et des notes persistantes de chêne grillé. 2025-2033–jb

14 %

Chèvrefeuille, citron, abricot, pêche

Pêche, melon, fruit de la passion

Citron confit, pêche, ananas, épices mélangées

Poire, poivre blanc, abricot, fines herbes

Pêche mûre, notes tropicales et d’agrumes

Citron, pomme, pêche, nuances salées

Poulpe grillé

Risotto aux artichauts

Tataki de thon en croûte de sésame

CELLIER 313 — QUÉBEC

photo — Romain Leroy au cœur de la récolte!

4783

DOMAINE MARTIN, AOP CÔTES-DU-RHÔNE VILLAGES PLAN DE DIEU, 2021

4784

Grenache, syrah, mourvèdre

38 $

DOMAINE MARTIN, AOP RASTEAU, 2022

Grenache, syrah, mourvèdre

228 $

40 $

240 $

Ce vin est un assemblage de 70 % de grenache et 30 % de syrah et de mourvèdre issus de vignes âgées de 25 ans en moyenne. Il a une robe noir et violet foncé. Il présente des arômes d’intensité moyenne de pruneau et de tartinade de pruneau, de caramel, de chocolat et de bleuet séché avec une note florale au nez. Sec avec une acidité moyenne et un peu plus que moyennement corsé, il présente une bonne extraction, des tanins de texture moyenne, une belle longueur et une intensité de fruit avec des notes de pruneau, de brownies au chocolat noir et de tarte aux bleuets séchés en avant-plan avec une finale chaleureuse. 2024-2026–ir

DOMAINE MARTIN Installée sur la commune de Travaillan, qui fait partie de l’appellation Côtes-du-rhône villages Plan de Dieu depuis 2004, et en plein cœur de la région entre Châteauneuf et Gigondas, la famille Martin y élabore des vins depuis 1905.

David et Éric, les arrière-petitsfils de Julian, le fondateur, dirigent aujourd’hui le domaine qui est passé de cinq hectares à l’époque à 72 hectares aujourd’hui, dont 62 hectares en AOC Côtes-du-rhône.

GSM L'ASSEMBLAGE CLASSIQUE DU RHÔNE --UN ÉQUILIBRE PARFAIT

Ce vin est un assemblage de 55 % de grenache, 30 % de syrah et 15 % mourvèdre. Il montre une robe rubis très foncé et des arômes d’intensité moyenne de souci, de réglisse, d’essence de noix, de tartinade de pruneau, de tons d’amidon et de toile de jute. Il est sec et moyennement corsé en bouche avec une acidité légère, une extraction moyenne et des tanins moyennement fins. Sa belle longueur est ponctué de fruit qui se caractérise par du caramel, de la pâte de pruneau, du souci, du pain d’épices et une finale moyennement chaleureuse. 2024-2026–ir 15 %

15 %

Souci, réglisse, essence de noix, pâte de pruneau, notes d’amidon et de jute

Pruneau et tartinade de pruneau, caramel anglais, chocolat, bleuet séché, note florale

Caramel anglais, tartinade de pruneaux, soucis et pain d’épices [1,2]

Pruneau, brownies au chocolat noir, tarte aux bleuets séchés [0,41]

Pigeonneau braisé au genièvre

Salade de couscous parfumée au sumac avec tomates cerises grillées et pois chiches

photo — Le Domaine Martin partage la passion familiale pour le vin depuis plus de 70 ans.

— RHÔNE DOMAINE MARTIN

13

DOMAINE BERTHET-RAYNE

NOUVEAUTÉ

4786

En 1920, Raoul Raymond a arraché des cerisiers de sa famille pour planter des vignes. Il était convaincu que leurs terres, situées au cœur de Châteauneuf-duPape, produiraient d’excellents raisins de vinification. Son fils Émile a poursuivi la tradition en convertissant l’ensemble de la propriété du Domaine de Cigalons en vignes.

Dans les années 1970, le gendre d’Émile prend la relève et crée le Domaine BerthetRayne, qui conserve encore aujourd’hui fièrement son héritage familial.

4785

Grenache, mourvèdre, counoise

96 $

15 % Truffe, prune, moka, cèdre

Grenache, mourvèdre, syrah

Compote de fruits noirs, espresso, salé [2,50]

438 $

Époisses de Bourgogne

Ce Châteauneufdu-Paperouge rend hommage au domaine familial d’origine, le Domaine de Cigalons, créé par Raoul Raymond en 1920. Le millésime 2022 est corsé et mûr avec des couches de baies rouges confiturées, de cerises, de nuances florales et d’herbes sauvages. La bouche est légèrement plus épicée, terreuse et herbacée.

La finale est sèche avec des tanins larges et structurants. Il aura besoin d’un peu de temps pour s’harmoniser.

2025-2035–jb

NOUVEAUTÉ

4787

DOMAINE BERTHET-RAYNE, CUVÉE CADIAC, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2020

Grenache, mourvèdre

121 $

363 $

Un vin corsé à structure dense. Des arômes intenses de fruits noirs écrasés relevés de notes d’herbes fraîches et de terre. La bouche est plutôt large avec des couches de fruits rouges et noirs agrémentées d’épices dérivées du chêne. Il lui faudra du temps pour s’assouplir et s’intégrer davantage.

2025-2038–jb

14,5 %

14

15 %

Framboise, cerise noire, violette, thym

Prune, cerise noire, eucalyptus, cèdre

Prune, terreux, salé, thym séché [2,50]

Fruits rouges et noirs cuits, terreux, épicé [2,50]

Casserole de chevreuil en pâte feuilletée

Banh mi au porc épicé

CELLIER 313 — QUÉBEC

288 $

Le châteauneuf-du-pape élevé en fût de chêne du Domaine Berthet-Rayne est une expression puissante et savoureuse. Le nez présente des arômes de truffe, de fruits noirs cuits et des nuances boisées. La bouche est tout aussi complexe avec des couches de fruits mûrs entremêlées de notes d’espresso et de gibier.

La finale se termine sur une note agréablement chaleureuse avec des tanins fermes. 2024-2036–jb

DOMAINE BERTHET-RAYNE LES CIGALONS AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2022

73 $

DOMAINE BERTHET-RAYNE, CUVÉE VIEILLI EN FÛT DE CHÊNE AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2020

photo — Au Domaine Berthet-Rayne, les vendanges sont effectuées à la main pour préserver la qualité des raisins et trier les meilleures grappes.

CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET Château Saint-Bénézet est situé dans la pittoresque appellation Costièresde-nîmes, le vignoble le plus au sud de la vallée du Rhône. Depuis sa création en 1999, le domaine a été transmis à la deuxième génération, sous la direction de laquelle la propriété s’est agrandie pour compter aujourd’hui plus de 200 hectares de vignes cultivées selon des méthodes de viticulture durable certifiées Terra Vitis. Les vins offrent un bon rapport qualité-prix et sont faciles à boire.

4788

CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET LES HAUTS DE COSTE-RIVES ROUGE AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2022

Grenache, syrah

22 $

264 $

Le vignoble Les Hauts de Coste-Rives se trouve sur des sols éblouissants de pierres de quartz arrondies qui reflètent la chaleur dans le vignoble. Ce rouge est un assemblage de grenache et de syrah aux saveurs de fruits noirs mûrs entrelacées de nuances herbacées et poivrées. Il est moyennement corsé et non boisé avec des tanins doux. 2024-2026–jb

13,5 % Fruits noirs mûrs, soupçon de ronces, poivre concassé Acidulé, mélange de fruits noirs, notes herbacées Poitrine de porc rôtie au four avec glaçage à la sauce hoisin

photo — Le domaine Berthet-Rayne est avant tout une histoire de passion, de savoir-faire et de transmission.

— RHÔNE CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET

15

4812

DOMAINE DES FONTNOBLES AOP VACQUEYRAS, 2021

Grenache, syrah, mourvèdre

46 $

276 $

Le Vacqueyras 2021 présente une belle fraîcheur pour équilibrer une bouche puissante et chaleureuse. Malgré sa jeunesse, ce vin est déjà complexe avec des nuances de truffe et de goudron sousjacentes qui apportent une nuance aux arômes de fruits noirs cuits. Des saveurs plus fraîches et plus relevées qu’au nez, ses tanins sont bien construits avec un trait fin et crayeux. Un bon potentiel de vieillissement à moyen terme. 2024-2029–jb

4813

DOMAINE DES FONTNOBLES, AOP GIGONDAS, 2022

Grenache, syrah, mourvèdre

58 $

348 $

Le Gigondas 2022 est encore très jeune avec un caractère fruité mûr et un caractère terreux sous-jacent. La bouche est audacieuse avec des couches de tabac et d’herbes séchées sous des fruits noirs vifs. La finale est d’une fraîcheur relevée et ses tanins sont plutôt adhérents. Il lui faudra du temps pour révéler tout son potentiel.

2025-2032–jb

14,5 % Cassis, prune, cerise noire, goudron Cassis, prune, feuille de thé, tabac Daube de bœuf aux olives, aux clous de girofle et à l’orange

DOMAINE DES FONTNOBLES Le Domaine des Fontnobles est niché au pied des Dentelles de Montmirail dans la très réputée appellation Vacqueyras dans le Rhône méridional. Ce site exposé au sud-est à l’abri des puissants mistrals de la région, ce qui permet aux raisins de mûrir de manière optimale. L’exploitation familiale est transmise depuis plusieurs générations. Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur 40 hectares avec des plantations dans les communes voisines de Gigondas et de Beaumes-de-Venise.

16

CELLIER 313 — QUÉBEC

14,5 % Cassis confit, prune, herbes, goudron Cassis, cerise noire, tabac Tajine marocain au gingembre et aux fruits secs

photo — Domaine des Fontnobles : ici, les traditions

familiales donnent des vins exceptionnels.

CHÂTEAU DE MONTMIRAIL Le Château de Montmirail est une autre propriété familiale, celleci fondée en 1960 par Maurice Archimbaud et, depuis 2018, dirigée par ses petits-enfants Philippe et Sylvie. Maurice a été le premier à planter des vignes sur les pentes abruptes des Dentelles de Montmirail. Aujourd’hui, le domaine s’appuie sur 45 hectares de vignobles répartis entre Vacqueyras et Gigondas pour produire une gamme concise, mais efficace de vins primés.

4798

CHÂTEAU DE MONTMIRAIL, LE GRAMINIER, AOP GIGONDAS, 2022

Grenache, syrah, mourvèdre

48 $

288 $

Un assemblage de 75 % de grenache accompagné de syrah et de mourvèdre, sa robe est opaque noir et violet foncé. Au nez, on retrouve des arômes d’intensité moyenne de goudron, de fruits noirs (pruneau et tartinade de pruneaux), d’olive noire et de tartelette aux bleuets. La bouche est sèche et moyennement corsée avec une acidité moyenne, une extraction moyenne et des tanins relativement fins. Sa belle longueur est ponctuée d’une présence crémeuse avec des saveurs de pruneau, de tartinade de pruneaux, de tartelette aux bleuets, d’essence de bleuet et de chocolat. 2024-2030–ir

4799

DOMAINE DU MURINAIS, VIEILLES VIGNES, AOP CROZES-HERMITAGE, 2022

Syrah

48 $

288 $

Ce vin a été entièrement produit à partir de syrah provenant de vignes âgées de 55 ans. Il présente une robe opaque noir et violet foncé. Les arômes d’intensité moyenne dégagent de la confiture de mûre, de l’olive noire, du bacon, de la crème et du café. D’une acidité moyenne, il est sec et plutôt corsé avec une structure prononcée (extraction, tanins mûrs poudreux), montrant une belle longueur et une intensité de fruit de prune noire, de crème, de café, de bacon, d’olive noire et de goudron et se termine par une finale chaleureuse évidente. Le style général penche vers un spectre très mûr. 2026-2032–ir

15 %

13 %

Pruneaux, tartinade aux pruneaux, olive noire, tartelette aux bleuets

Confiture de mûres, olives noires, bacon, crème, caramel écossais

Pruneaux, tartinade aux pruneaux, tartelette aux bleuets, essence de bleuet, chocolat

Prune noire, crème, café, bacon, olive noire, goudron

Poulet rôti assaisonné à la cajun

Brochettes de poitrine d’agneau

photo — Vue sur les vignobles de Gigondas et les célèbres Dentelles de Montmirail.

— RHÔNE CHÂTEAU DE MONTMIRAIL

17

DOMAINE LA ROCALIÈRE Le Domaine La Rocalière est relativement jeune (il n’a été fondé qu’en 1995 dans la région de Tavel) et il est dirigé depuis 2009 par Séverine Lemoine et sa sœur, Mélanie Borrelly, qui ont pris la relève de leur père, Jacques Borrelly, qui a cofondé l’entreprise avec leur grand-père. Le domaine possède 20 hectares dans les appellations Tavel et Lirac, et l’âge moyen des vignes est de 30 ans. L’approche biologique est à la fois le résultat et la raison de l’attention inébranlable portée au bien-être des vignes et de l’approche de vinification douce qui honore la qualité des raisins qu’ils sont en mesure d’obtenir de leurs vignobles.

NOUVEAUTÉ

4800

NOUVEAUTÉ

DOMAINE LA ROCALIÈRE TAVEL LE CLASSIQUE, AOC TAVEL, 2022

4801

Grenache, cinsault, syrah

43 $

Grenache, syrah, mourvèdre

258 $

46 $

Il présente une robe rubis pâle et des notes attrayantes d’intensité moyenne de compote de baies rouges et de fraises, de prunes rouges fraîches charnues et d’un soupçon de lies huileuses. La bouche est sèche et moyennement corsée avec une acidité moyenne, une texture douce et une longueur avec des saveurs de fraise, de melon et de prune rouge charnue. Il est plutôt fruité, mais sans aspect confit ou de sucrerie, avec une finale supérieure. 2024-2026–ir

18

CELLIER 313 — QUÉBEC

DOMAINE LA ROCALIÈRE LIRAC ROUGE LE CLASSIQUE, AOC LIRAC, 2020

276 $

Ce vin, un assemblage égal de grenache, mourvèdre et syrah, affiche une robe noir et violet foncé. Le nez présente des arômes d’intensité moyenne de goudron, de soucis, de chocolat, de charbon froid et de confiture de prunes rouges. En bouche il est sec, plutôt corsé, avec une acidité moyenne, une extraction supérieure et des tanins fins évidents.Ses saveurs de pain d’épices, de racine de chicorée, de fleurs et de prune rouge se terminent par une finale chaleureuse. 2024-2028–ir

14,5 %

14,5 %

Compote de baies rouges et de fraises, prune rouge charnue fraîche, soupçon d’huile, lies

Goudron, soucis, chocolat, charbon froid, confiture de prunes rouges

Fraise, melon, prune à chair rouge

Pain d’épices, racine de chicorée, floral, confiture de prunes rouges

Brandade de morue

Carpaccio de bœuf

photo — Séverine et Mélanie du Domaine de la Rocalière s’efforcent d’apporter une touche

personnelle à leurs activités. La plupart des tâches sont encore effectuées à la main.

NOUVEAUTÉ

4802

NOUVEAUTÉ

DOMAINE LES ONDINES, LES ONDINES, AOP CÔTES-DU-RHÔNE VILLAGES SÉGURET, 2022

Mourvèdre, grenache noir

37 $

4803

NOUVEAUTÉ

DOMAINE LES ONDINES, LES ONDINES, AOP CÔTES-DU-RHÔNE VILLAGES SABLET, 2022

Mourvèdre, grenache noir

222 $

Cet assemblage de 60 % de grenache et 40 % de mourvèdre présente une robe rubis très foncée et des arômes d’intensité moyenne de réduction de prunes rouges, crème, soupçon de fenouil, chocolat au lait et racine de chicorée. Il est sec, moyennement corsé en bouche avec une acidité faible, mais adéquate.

Ses tanins moyens et fins à texture douce ont une belle longueur et une persistance de réduction de prune rouge, crème, fenouil, chocolat au lait et un soupçon de saveurs terreuses et de pain d’épices suivi d'une finale moyenne. 2024-2026–ir 15 % Réduction de prune rouge, crème, soupçon de fenouil, chocolat au lait, racine de chicorée Réduction de prune rouge, crémeux, fenouil, chocolat au lait, soupçon de terre, pain d’épices Légumes racines rôtis avec glaçage balsamique

38 $

4804

DOMAINE LES ONDINES, CLOS DES FRÈRES, AOP VACQUEYRAS, 2021

Grenache, syrah, cinsault

228 $

Un assemblage composé de parts égales de grenache et de mourvèdre. Le nez présente une gamme d’intensité moyenne de notes d’épices à saumure, de réduction de prune noire, de caramel anglais et de confiture de groseilles.

La bouche est sèche et plutôt corsée avec une acidité faible et adéquate, une extraction moyenne et des tanins fins moelleux.

D’une longueur et d’une intensité agréables, il présente un ensemble de saveurs directes, mais complexes d’épices à saumure, de réduction de prune noire et de caramel anglais avec une finale moyenne. 2024-2026–ir

63 $

378 $

Provenant de vignes de 50 ans d’âge, ce vin présente une robe noir et violet foncé et opaque et des arômes discrets de fruits noirs, chocolat et notes florales avec des nuances de pâté, d’ananas et de ciboulette. La bouche est légèrement acide, sèche et moyenne (extraction, tanins à texture fine, chair) avec une belle longueur et un beau fruit, bien qu’un peu chargé en ce moment, de prune noire, chocolat, goudron et charbon froid. Une belle présence et une finale prononcée. 20242028–ir

14,5 %

14,5 %

Épices à saumure, réduction de prune noire, caramel anglais, confiture de groseilles rouges

Fruits noirs, chocolat, notes florales, pâté, miel, ciboulette

Épices à saumure, réduction de prune noire, caramel anglais

Prune rouge et noire, chocolat, goudron, charbon froid

Dinde rôtie avec compote de fruits noirs

Curry d’agneau

DOMAINE LES ONDINES Jeremy Ondes dirige ce nouveau venu fondé en 2003 dans la région des Garrigues de Sarrians, au sud-ouest de Vacqueyras et face au massif des Dentelles de Montmirail.

Le Domaine Les Ondines possède plus de 57 hectares, dont la plus grande partie se trouve à Vacqueyras, et il est prévu d’y ajouter 10 hectares supplémentaires au cours des trois prochaines années. La conversion à la viticulture biologique en 2009 a été en quelque sorte une formalité, puisque le domaine employait déjà ces pratiques. photo — Jérémy Onde fait paître ses moutons dans les vignes pour l’entretien, ce qu’on appelle du vitipastoralisme.

— RHÔNE DOMAINE LES ONDINES

19

CAISSE DE DÉGUSTATION

VIGNERONS ARDÉCHOIS Coopérative fondée en 1967, Vignerons Ardéchois compte 14 caves et 6 000 hectares de vignobles collectifs.

Toute ses activités ont une incidence potentielle énorme sur son coin de la vallée du Rhône. La bonne nouvelle, c’est qu’en plus d’utiliser des engrais entièrement biologiques et d’encourager la culture de plantes de couverture, elle a également mis en place différents programmes visant à réduire l’utilisation de produits agrochimiques dans les vignobles, à améliorer la gestion des déchets et de l’eau et à contrôler son incidence sur les espèces sauvages indigènes comme les chauves-souris, les abeilles, les hiboux et les loutres.

4816

VIOGNIER GRÈS DU TRIAS, IGP ARDÈCHE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2023

NOUVEAUTÉ

4815

GRAND AVEN BLANC, AOP CÔTES DU VIVARAIS, 2023

Viognier

31 $

186 $

La robe est d’un jaune moyen. Au nez, il a une intensité moyenne avec un ensemble aromatique de poire, de pêche, de cantaloup, de yogourt et de crème. En bouche, il est sec et moyennement corsé avec une acidité légère, une extraction supérieure, une belle longueur et un beau fruit avec des saveurs fruitées de poire, de pêche, de melon miel et de yogourt qui se terminent par une finale prononcée. 2024-2025–ir

Grenache blanc, marsanne

36 $

Avec une robe jaune pâle et des arômes d’intensité moyenne de foin, d’herbes, de colle, d’amande, de massepain et de feuille de tabac, ce vin est sec et plutôt corsé avec une acidité légère, une extraction supérieure, une texture moyenne et une longueur et une intensité agréables. Il y des notes d’herbes, de tabac, et d’amande. 2024-2025–ir 14 %

14,5 %

20

CELLIER 313 — QUÉBEC

216 $

Poire, pêche, cantaloup, yogourt, crème, onctueux

Foin, herbes, colle, amande, massepain, feuille de tabac

Poire, pêche, melon miel, yogourt

Herbes, tabac, colle, amande

Poulet Reine Élizabeth avec mayonnaise légèrement assaisonnée de cari

Palourdes étuvées au vin et au safran

photo — Les Vignerons Ardéchois sont situés dans le sud de l’Ardèche.

4817

ARDÈCHE PAR NATURE – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : ROSÉ ET BLANC

28 $

168 $

Célébration instantanée garantie avec ces deux vins biologiques, rosé et blanc, qui s’agencent à tous vos mets! N’oubliez cependant pas de les refroidir avant de déguster. Vous ajouterez une touche écologique à vos petits et grands moments!

LA FAÇON IDÉALE DE DÉCOUVRIR LA TENDANCE DES VINS BIOLOGIQUES

ARDÈCHE PAR NATURE ROSÉ, IGP ARDÈCHE, VIN BIOLOGIQUE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2023

Grenache, merlot

D’une couleur saumon moyenne, ce vin a des arômes d’intensité moyenne de canneberge, de compote de prunes rouges, de réduction de fraise et de minéraux avec des notes de lie et d’huile qui montrent beaucoup de caractère. La bouche sèche et moyennement corsée offre une acidité et une extraction moyenne, une texture douce et une sensation en bouche moelleuse avec une réduction et des peaux de prune rouge, de la tartelette au fromage à la crème et aux fraises, et une finale chaleureuse. 2024-2025–ir 13 % Canneberge, compote de prunes rouges, réduction de fraises, minéral, lies, huileux Réduction et peaux de prune rouge, tartelette au fromage à la crème et aux fraises, soupçon d’amertume et d’endive Salade niçoise

ARDÈCHE PAR NATURE BLANC, IGP ARDÈCHE, VIN BIOLOGIQUE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2023

Sauvignon blanc, grenache blanc

La robe est de couleur jaune moyen en coupe. Le nez présente des arômes d'acier, de foin, d'herbes et de noyau de prune jaune d'intensité moyenne. En bouche, il est sec et moyennement corsé. Il présente une acidité, une extraction et une texture moyenne. Il y a une belle longueur et intensité de fruit de citron, de minéral et d'éléments de noyau de prune jaune. 2024-2025–ir 12 % Acier, foin, herbes, noyau de prune jaune Citron, minéral, noyau de prune jaune Salade grecque classique

photo — La vinothèque de vieillissement unique des Vignerons Ardéchois, située 50 mètres sous terre dans la grotte naturelle de l’Aven d’Orgnac.

— RHÔNE VIGNERONS ARDÉCHOIS

21

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4819

FOLIES PARISIENNES L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE BLANC DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D’OC 2023 Chardonnay, grenache blanc, ugni blanc

22 $

264 $

Provenant du Languedoc, dans le sud de la France, cet assemblage sans chêne de chardonnay, de grenache blanc et d’ugni blanc est un vin blanc simple et facile à boire. Il est frais, léger et sec avec des arômes fruités et vifs. Idéal pour siroter en préparant le souper. 2024-2025–jb 12,5 % Pêche, pomme, citron Mélange de fruits à noyau et d’agrumes [0,50] Terrine de légumes du jardin

22

CELLIER 313 — QUÉBEC

VALEURS SÛRES 4820

FOLIES PARISIENNES L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE ROSÉ DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D’OC, 2023

VINS DE TOUS LES JOURS

Grenache, syrah, cinsault

20 $

240 $

Ce rosé frais et léger dégage des saveurs et des arômes discrets de terre et de fruits rouges. La finale est sèche et lisse. Un autre vin facile à boire de la région ensoleillée du Languedoc dans le sud de la France.

Lamblin & Fils, à Chablis, propose ces vins de pays à un prix abordable pour compléter sa gamme. 2024–jb 13 % Pomme rouge, notes de baies sauvages Pomme, terre, fruits rouges [0,50] Ratatouille

4821

FOLIES PARISIENNES L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE ROUGE DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D’OC, 2023

LAMBLIN & FILS CÔTES DU RHÔNE AOC, 2022

Syrah, grenache

Grenache, syrah

20 $

4834

240 $

Le Folies Parisiennes rouge de est un assemblage de grenache et de syrah du Languedoc. Des arômes de fruits rouges et noirs se mêlent à des notes d’épices au nez et apparaissent aussi en bouche. Ce rouge moyennement corsé se termine par des tanins fermes. À servir légèrement frais. 2024-2025–jb 12,5 %

23 $

276 $

Assemblage classique de syrah et de grenache, le nez offre de jolis arômes de fruits rouges et noirs soulignés par de subtiles épices. La bouche présente des saveurs semblables, mais se termine sur une note plus terreuse et légèrement plus ferme. Il est frais, moyennement et corsé. 2024-2026–jb 13,5 %

Fruits rouges et noirs, notes d’épices

Cerise rouge, prune, épices de pâtisserie

Fruits rouges et noirs, notes d’épices [0,50]

Prune, garrigue, notes terreuses [1,20]

Ragoût d’agneau marocain

Entrecôte grillée en croûte d’herbes avec sauce à la crème et au gorgonzola

— LAMBLIN & FILS VINS DE TOUS LES JOURS

23

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

4789

CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET, LES HAUTS DE COSTE-RIVES, ROSÉ AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2023

DOMAINE DES FONTNOBLES, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2022

Grenache, syrah, mourvèdre, marselan

Grenache, syrah

22 $

4814

264 $

Ce vin est la définition même d’un rosé fruité et sec du sud de la France avec sa robe rose pâle et ses notes d’agrumes et de baies rouges. Il se boit très bien seul ou avec des salades, des quiches, et des légumes grillés.

C’est un bon rosé de tous les jours pour annoncer le printemps! 2024-2025–jb

22 $

Intense et épicé au nez avec des notes de clafoutis aux cerises et de prune macérée.

La bouche est moyennement corsée avec un caractère chaleureux et charnu se terminant par des tanins plutôt fermes.

2024-2026–jb

12,5 %

24

264 $

14,5 %

Agrumes, baies rouges, notes herbacées subtiles

Tarte aux cerises, liqueur de prune, clou de girofle, cannelle

Agrumes, baies rouges, notes herbacées subtiles

Fruits rouges et noirs cuits, épicé

Pâtes crémeuses aux pointes d’asperges et au prosciutto

Cassoulet au poulet, au canard, au porc et aux haricots cannellini

CELLIER 313 — QUÉBEC

DOMAINE DES REMIZIÈRES

4790

DOMAINE DES REMIZIÈRES, AOP SAINT-JOSEPH, 2022

4792

En 1973, la famille Desmeure a pris la décision audacieuse de ne plus vendre ses raisins à la coopérative locale. Depuis qu’il s’est lancé dans la production de vins exclusivement en bouteille, le Domaine des Remizières s’est agrandi et est passé de quatre hectares à plus de 36. Basé à Mercurol, dans l’appellation Crozes-Hermitage dans le nord du Rhône, le domaine produit également des vins blancs et rouges de Saint-Joseph et d’Hermitage.

Syrah

65 $

390 $

13,5 % Violette, poivre blanc, cassis, eucalyptus Notes de gibier, prune, cassis, boîte à cigares Côtelettes de porc grillées saumurées au café et à l’érable

DOMAINE DES REMIZIÈRES AOP CROZES-HERMITAGE, 2022

Syrah

4791

DOMAINE DES REMIZIÈRES, CUVÉE VIEILLES VIGNES, AOP CROZES-HERMITAGE, 2022

282 $

Il s’agit d’un CrozesHermitage au style fort moderne qui déborde d’arômes de fruits noirs frais et cuits avec des notes de violette et de réglisse. La bouche est bien concentrée avec des saveurs de fruits sucrés et acidulés et des notes persistantes de cacao.

Il est encore très jeune avec une acidité vive et des tanins fermes. 2024-2031–jb

4793

DOMAINE DES REMIZIÈRES CUVÉE EMILIE ROUGE, AOP HERMITAGE, 2022

Syrah

Syrah

47 $

Voilà un SaintJoseph classique avec ses notes de poivre blanc, de fleurs et de fruits noirs avec un subtil arôme sous-jacent de gibier. Ce syrah très bien équilibré avec une bonne concentration et une grande fraîcheur mérite d’être vieilli. Ses tanins sont mûrs et bien formés, mais encore plutôt fermes. À décanter ou à mettre en cellier pendant quelques années.

2025-2035–jb

71 $

213 $

Cette cuvée CrozesHermitage Vieilles Vignes est issue de plantations de Syrah âgées de 55 ans et cultivées sur des sols argilo-calcaires caillouteux. Il s’agit d’un vin rouge corsé avec des arômes fumés et charnus typiques du Rhône qui sous-tendent un fruit noir attrayant. La bouche est tendue et adhérente avec une délicieuse acidité.

Il lui faudra du temps pour que les épices au chêne et la structure des tanins s’intègrent pleinement.

2025-2035–jb

13,5 %

14 %

146 $

438 $

L’Hermitage Cuvée Émile 2022 n’en est qu’à ses débuts, mais présente déjà un excellent potentiel de vieillissement à long terme.

Des arômes parfumés de fruits noirs mûrs se mêlent à des notes de cuir, de fumée et à des nuances mentholées rafraîchissantes. La bouche est tout aussi savoureuse avec une structure dense et puissante, des notes boisées persistantes et des tanins fermes et fins. À conserver au moins quatre ou cinq ans en cellier avant de l’ouvrir.

2026-2040–jb

14 %

Violette, cassis, prune, réglisse

Prune, cerise noire, violette, cumin

Cassis, prune, canneberge, cuir, fumée

Cerise noire, prune, cacao, tabac doux

Fruits noirs acidulés, nuances charnues et fumées

Gibier, prune, cassis, poivre blanc

Cuisses de poulet marinées à l’huile de soja et de sésame cuites au barbecue

Aubergines fumées au parmesan

Plateau de charcuterie avec viandes, fromages et olives

— RHÔNE DOMAINE DES REMIZIÈRES

25

4795

SYMPHONIE, AOP CÔTES DU RHÔNE, MAISON CHRISTOPHE PICHON, 2022

Syrah, grenache

44 $

264 $

Cet assemblage se compose de syrah et de 15 % de grenache. Élevé pendant 10 mois en barriques, il présente une robe violette et noir foncée, opaque en coupe. Au nez, il offre une intensité moyenne avec une présence crémeuse, raffinée et des notes de goudron, hickory, fumée froide, chocolat à l’orange, saindoux et tapenade d’olives noires. Sec et moyennement corsé en bouche, il démontre une acidité moyenne, une grande structure (extraction, tanins fins à texture moyenne) ainsi qu’une belle longueur. Des arômes de tarte aux prunes avec crème pâtissière, goudron, fumée, lard, tapenade d’olives, chocolat à l’orange, noix, racines, terre et d’éléments floraux, se concluent par une finale supérieure. 20242028–ir

4794 VIOGNIER UN RHÔNE BLANC D'UN ICONIQUE AOP

CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS, AOP CONDRIEU, 2022

Viognier

100 $

DOMAINE PICHON Le Domaine Christophe Pichon, situé dans le village de Chavanay, juste au sud de Condrieu, est une équipe composée d’un père et de ses fils qui s’occupent de 30 hectares couvrant certains des noms les plus enviables du monde du vin, notamment Côte-Rôtie, Condrieu, Cornas et bien d’autres. Avec 35 ans d’expérience à la direction du domaine, Christophe a vu son travail pour élaborer certains des meilleurs vins de chaque appellation être maintenant complété par les contributions de ses fils, qui ont fait des études formelles dans le domaine et des stages dans les domaines viticoles des Antipodes.

26

CELLIER 313 — QUÉBEC

300 $

Issu de vignes âgées de 45 ans, ce vin a fermenté en barriques, puis 70 % de l’assemblage a été élevé de 9 à 10 mois en barriques. Il présente une robe jaune moyenne, une intensité moyenne à supérieure avec des arômes décadentes et amples de pêche, poire, yogourt à l’abricot, pain grillé, huile, lie et Poire Williams. En bouche, il est sec, moyennement corsée, avec une acidité moyenne. Son extraction supérieure à une texture très douce, une présence durable et une belle intensité de fruit qui suit le nez avec de la pêche, et yogourt aux abricots, poire. Sa finale est longue. 2024-2025–ir 13,5 % Pêche, poire, yogourt à l’abricot, pain grillé, lies, huile et poire Williams Yogourt à la pêche et aux abricots, poire, crémeux, huileux et poire Williams Salade de poulet rôti aux abricots

13,5 % Crémeux, poli, goudron, caryer, fumée froide, chocolat à l’orange, lard, tapenade d’olives noires Tarte aux prunes à la crème pâtissière, goudron, fumée, lard, tapenade d’olives, chocolat à l’orange, noix, racines, terre, floral Pad thaï aux légumes

photo — Christophe, Corentin, Isabelle et Alexis travaillent en famille.

4796

MAISON CHRISTOPHE PICHON ALLÉGORIE, AOP CORNAS, 2022

Syrah

105 $

315 $

Ce vin issu de vignes de 15 à 70 ans d’âge de la seule AOC entièrement composée de syrah dans le Rhône du nord a passé 14 mois en barriques, dont certaines étaient neuves. La robe noir et violet est foncée et le vin dégage des arômes de dragée, de Poire Williams, de brownie au chocolat et de tartinade aux pruneaux d’intensité moyenne. La bouche est sèche et plutôt corsée avec une acidité presque moyenne, une extraction moyennement élevée, des tanins moelleux d’une texture moyenne à supérieure. Le tout est suivi d’une belle longueur et d’une persistance de fruit mettant en valeur du Poire Williams, de la confiture de prune, du brownie au chocolat et une finale chaleureuse. 2025-2030–ir

4797

CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS PROMESSE, AOP CÔTE RÔTIE, 2022

Syrah, viognier

114 $

342 $

La syrah est accompagnée de 6 % de viognier; les raisins sont issus de vignes âgées de 50 ans, et le vin a passé 14 mois en fûts de chêne de premier et de second remplissage. Il a une robe noir et violet foncé. Il est un peu timide au nez avec des notes de fruits noirs, de caramel, de crème, de goudron, de brownie au chocolat, de fumée froide et d’olive noire. Avec une acidité moyenne, il est sec et un peu corsé avec des dimensions supérieures (extraction, tanins fins), une belle longueur, un bel équilibre, une présence et une profondeur de fruit (même s’il n’est pas encore étalé) de prune noire, d’olive, de goudron, de fumée, de hickory et de chocolat amer donnant sur une finale prononcée. 2026-2034–ir 13,5 %

13 %

Dragée, Poire Williams, brownie au chocolat et tartinade aux pruneaux

Fruits noirs, caramel anglais, crème, goudron, brownie au chocolat, fumée froide et olive noire

Poire Williams, confiture de prunes, brownie au chocolat

Prune noire, olive noire, goudron, fumée, hickory, chocolat amer

Côtelettes d’agneau grillées aux herbes glacées au miel et aux épices

Filet de porc assaisonné à l’ail, au romarin, au thym et à l’origan

— RHÔNE DOMAINE PICHON

27

FRANCE

BURGUNDY

Chablis / Blancs de Bourgogne

La Bourgogne, dans l’est de la France, produit les vins de chardonnay les plus recherchés au monde. Chablis, dans le nord-ouest, est réputé pour son climat frais et son sol de marnes calcaires du Kimméridgien, qui produisent des vins blancs tendus et minéraux d’une acidité élevée et racée avec une salinité persistante. Les appellations régionales Petit Chablis et Chablis offrent un excellent rapport qualité-prix, tandis que les terroirs premier et grand cru de Chablis offrent complexité, concentration et finesse. Au fur et à mesure que l’on descend vers le sud de la Bourgogne, les vins de chardonnay deviennent de plus en plus riches et mûrs, pour aboutir aux vins blancs capiteux et parfumés de fruits à noyaux du Mâconnais. L’appellation générale Bourgogne est un bon point de départ en matière de prix abordables.

LAMBLIN & FILS Lamblin & Fils est l’un des plus anciens domaines viticoles de Chablis. Les racines de la famille dans le village de Maligny remontent à 1690, tandis que son intérêt pour la vinification commerciale remonte à la fin des années 1800. Entre le début et le milieu des années 1900, Henri Lamblin a joué un rôle important au sein du syndicat des vignerons de Chablis en rédigeant de nouvelles lois pour aider au développement de la région. Son fils, Jacques, a été le premier à vendre les vins de la famille sur des marchés internationaux. Aujourd’hui, les cousins Clément et Alexandre représentent la 12e génération de la famille; leur domaine comprend des parcelles de grand cru renommées dans les Clos et Vaudésir, parmi leurs nombreux autres excellents terroirs.

28

CELLIER 313 — QUÉBEC

photo — Récolte dans le haut du Chablis premier cru Vaillons.

Magnum signé par le vigneron

CHABLIS, AOC, 2022

Chardonnay

54 $

4822

324 $ 1500ml

4823

116 $ 348 $

C’est un chablis de Lamblin & Fils de style classique peu corsé avec une structure linéaire et acérée. Avec un peu de temps en coupe, le nez révèle de belles nuances herbacées, florales, minérales et de fruits verts. Ces notes réapparaissent en bouche, avec un trait savoureux sous-jacent et une salinité persistante à la finale. 2024-2029–jb

4824

BOURGOGNE ALIGOTÉ AOC, 2021

Aligoté

36 $

216 $

L’aligoté, longtemps surexploité et produit dans un style neutre et très acide, idéal pour le Kir, connaît une véritable renaissance en Bourgogne, et l’aligoté de Lamblin & Fils est un excellent exemple, très pur et vif avec de rafraîchissantes notes de fruits verts et d’herbes. La bouche est racée et précise avec une finale sèche et relevée. 2024-2027–jb

12.6 %

12,5 %

Camomille, pomme verte, pierre humide, citron

Citron, pomme verte, herbes fraîchement coupées

Lime, pomme, nectarine, salé [0,50]

Herbes vertes, citron, pomme, abricot [0,50]

Moules étuvées au vin blanc à l’ail et au citron

Pétoncles poêlés au beurre de citron

photo — Un travailleur dans le vignoble.

— RHÔNE LAMBLIN & FILS

29

4825

BOURGOGNE CHARDONNAY AOC, 2022

Chardonnay

38 $

4826

MÂCON-VILLAGES AOC, 2022

Chardonnay

228 $

44 $

Ce chardonnay de Bourgogne non boisé est facile à boire avec des arômes de fruits de verger et de terre. La bouche est peu corsée avec une acidité vive et une structure tendue. Ce vin se boit bien seul comme apéritif, mais peut aussi accompagner parfaitement différents fromages doux et canapés.

2024-2027–jb

264 $

Le soleil et la chaleur du Mâconnais sont bien présents dans ce chardonnay aux fruits mûrs.

Au nez, on retrouve des arômes de nectarine, de poire confite et de fleurs blanches. L’acidité vive et les notes rafraîchissantes d’amertume en fin de bouche équilibrent bien les saveurs franches de fruits jaunes. 2024-2027–jb

13 %

12,5 %

Foin frais, pomme, poire, citron

Nectarine, tartelette aux poires, chèvrefeuille

Citron, lime, pomme verte, terreux [0,50]

Fruits jaunes à noyau, pomme, citron confit [0,60]

Fromages doux et canapés

Comté

4827

CHABLIS AOC FLEUR D’ACACIA, 2022

Chardonnay

54 $

324 $

La cuvée Fleur d’Acacia 2022, à la fois jeune et minérale, révèle des notes florales séduisantes, poivrées et épicées, qui se superposent à un fruit acidulé et sont tempérées par des notes de crème pâtissière. Sa finale est tendue, fruitée et acidulée, promettant un bon potentiel de vieillissement à moyen terme. 2024-2031–jb

12,5 % Pierre humide, poivre blanc, anis, citron Crème anglaise, pomme jaune, poire, citron [0,60] Poulet tandoori

30

CELLIER 313 — QUÉBEC

photo — Vendanges manuelles des chablis premiers crus.

NOUVEAUTÉ

4828

CHABLIS VIEILLES VIGNES AOC, 2022

CHABLIS CUVÉE EVASION AOC, 2022

Chardonnay

Chardonnay

54 $

4829

324 $

La cuvée Chablis Vieilles Vignes provient d’un vignoble de Chablis de premier choix aux sols de marnes calcaires du Kimméridgien. Les vignes de chardonnay aux racines profondes ont été plantées il y a plus de 35 ans. C’est un vin plutôt complexe au nez marqué par la minéralité et la terre. La bouche présente une acidité pure et percutante équilibrée par un noyau subtilement crémeux et arrondi. 2024-2029–jb

64 $

4833

BOURGOGNE PASSETOUTGRAINS, AOC, 2022

Pinot noir, gamay

192 $

La cuvée Evasion est fermentée et vieillie dans des fûts de chêne non neufs dans le but de lui conférer une texture pleine et un caractère épicé subtil, sans que le chêne ne soit trop présent. Au nez, des notes classiques de silex, d’herbes et de fruits verts se mêlent à des notes épicées grillées. La bouche est moyennement corsée avec une acidité saisissante et une finale savoureuse.

Il aura besoin d’un peu de temps pour s’intégrer davantage. 2025-2033–jb

38 $

228 $

Le Côtes du Rhône rouge de Lamblin & Fils est un assemblage classique de Syrah et de Grenache. Le nez offre de jolis arômes de fruits rouges et noirs soulignés par des épices subtiles. La bouche présente des saveurs similaires, mais se termine sur une note plus terreuse et légèrement plus ferme.

Frais, moyennement corsé et tannique. 2024-2026–jb

13 %

13 %

Salé, pierre mouillée, foin, citron, tilleul

Grillé, chêne épicé, silex, citron, herbes

Cerise rouge, prune, épices pour pâtisseries

Beurre, pomme verte, citron, herbes vertes [0,60]

Pomme, citron, vanille, salé [0,80]

Prune, garrigue, notes terreuses [1.20]

Sushis

Homard grillé avec sauce au beurre au citron et à la ciboulette

Entrecôte grillée en croûte d'herbes avec sauce à la crème de gorgonzola

photo — Clément et Alexandre au cœur du vignoble.

13,5 %

— RHÔNE LAMBLIN & FILS

31

ARTICLE

Les vins uniques de Chablis Par Jacky Blisson MW

Le long des deux rives du Serein, dans le nord de la Bourgogne, se trouve une illustre région viticole qui entoure un modeste village du même nom. Ses vignobles sont dédiés à un seul et unique cépage : le chardonnay. Bien que ce cépage blanc populaire soit cultivé dans le monde entier, la plupart des experts s’accordent à dire qu’il y a d’un côté le chardonnay, et de l’autre le chablis.

Un terroir singulier Les vignobles de Chablis poussent dans un climat semi-continental connu pour ses hivers froids, ses gelées printanières et ses étés tempérés. Dans ce climat frais, les vignes prospèrent grâce à leur exposition à flanc de coteau principalement orientée vers le sud.

Si le climat de Chablis est important pour comprendre les vins produits, son sol l’est encore plus. « Les vins de Chablis n’ont qu’une seule religion : le kimméridgien », explique Jacques Fanet, écrivain français spécialiste de la Bourgogne.

Il y a plusieurs millions d’années, Chablis se trouvait sous une mer tropicale peu profonde. Au fil du temps, les squelettes d’organismes marins déposés au fond de l’océan ont été comprimés pour éventuellement former du calcaire.

L’érosion périodique des terres exposées a mené l’argile limoneuse à s’enfoncer dans l’eau et à se mélanger au calcaire pour former de la marne.

Les sols kimméridgiens de Chablis sont constitués d’une alternance de bandes de calcaire pur regorgeant de fossiles d’Exogyra virgula (de petites huîtres en forme de virgule), et de couches de marne. Ce type de sol, qui date du Jurassique supérieur, est présent dans tous les meilleurs vignobles de Chablis. Il est présumé que ce sol est la source principale des arômes classiques de silex et de coquille d’huître et de la salinité des vins.

Une hiérarchie de vignobles précise Il existe quatre niveaux d’appellation (AOC/P) à Chablis, en fonction de la qualité des vignobles.

Sur les sommets de collines et les plateaux plus frais, où les sols calcaires portlandiens (calcaire usé, avec moins d’argile et de sédiments marins)

32

CELLIER 313 — QUÉBEC

sont plus fréquents, les vins sont classés dans l’appellation Petit-chablis. Il s’agit généralement de vins vifs, fruités et non boisés à boire rapidement.

L’appellation du niveau supérieur suivant, et de loin la plus grande, s’appelle simplement Chablis. Celle-ci couvre de vastes étendues de collines douces et vallonnées dans toute la région. Les styles peuvent varier, mais les chablis ont tendance à présenter une minéralité subtile, une acidité vive et des saveurs discrètes d’agrumes et de fruits du verger.

Les vins plus complexes et concentrés sont issus de l’AOC Chablis premier cru. Cette appellation couvre 40 parcelles de vignes spécifiques (appelées climats en Bourgogne). Les vignobles de premiers crus situés sur la rive gauche (c’est-à-dire à l’ouest de la rivière) ont tendance à être orientés vers le sud-est, ce qui leur permet de bénéficier du soleil matinal doux. Ils sont généralement plus tendus et acides. De leur côté, les premiers crus de la rive droite, qui sont exposés au sud-ouest au soleil plus chaud de l’après-midi, sont généralement plus mûrs et plus opulents.

L’AOC Chablis grand cru est réservée à sept climats situés sur la rive droite du Serein qui dominent la ville de Chablis. Ces vignobles poussent en une ligne continue sur une pente raide et sont orientés vers le sud et le sud-ouest.

Ici, les sols kimméridgiens sont très proches de la surface. Les vins sont puissants, acérés et très complexes avec un potentiel de vieillissement impressionnant.

La plupart des vins de Chablis sont non boisés afin de préserver la pureté de leur goût, leur fraîcheur et leur verve. Ce n’est que chez les premiers et les grands crus que l’on constate une utilisation subtile de chêne français pour renforcer la profondeur de la texture et de la saveur des vins.

JACKY BLISSON est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

CAISSE DE DÉGUSTATION 4830

DOUBLE MAGNUM

4831

CAISSE CHABLIS PREMIER CRU – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : VAILLON ET FOURCHAUME

77 $

Chardonnay

462 $

3000ml

Voilà une excellente occasion de comparer des expressions du terroir différentes de deux des plus célèbres premiers crus de Chablis, soit les vins puissants et concentrés de Fourchaume et les vins racés et élégants de Vaillon.

Chardonnay

465 $

465 $

Situé sur la rive droite de Chablis avec une orientation sud-ouest, le premier cru Fourchaume est connu pour son fruit mûr et sa personnalité puissante.

Ce millésime 2022 est fidèle à lui-même avec ses notes intenses d’agrumes mûrs et de fruits du verger, sa floralité et sa minéralité de pierre. La bouche est corsée et acérée avec un noyau très concentré et une finale savoureuse.

2025-2035–jb

IMPRESSIONNER VOS AMIS ET VOTRE PALAIS

CHABLIS PREMIER CRU, VAILLON, AOC CHABLIS 1ER CRU, 2022

CHABLIS PREMIER CRU FOURCHAUME, AOC CHABLIS 1ER CRU, 2022 SIGNÉ PAR LE VIGNERON

CHABLIS PREMIER CRU FOURCHAUME AOC CHABLIS 1ER CRU, 2022

Chardonnay

Le Lamblin & Fils Premier Cru Vaillon 2022 présente une pureté cristalline typique de ce vignoble de la rive gauche. De discrètes notes florales et d’agrumes gagnent en intensité tandis que des notes minérales et saumâtres émergent. La bouche est moyennement corsée et d’une texture soyeuse avec une acidité racée, une bonne profondeur de saveurs acidulées d’agrumes et de fruits verts et une persistance remarquable. 2024-2033–jb

Situé sur la rive droite de Chablis avec une orientation sud-ouest, le premier cru Fourchaume est connu pour son fruit mûr et sa personnalité puissante. Ce millésime 2022 est fidèle à lui-même avec ses notes intenses d’agrumes mûrs et de fruits du verger, sa floralité et sa minéralité de pierre. La bouche est corsée et acérée avec un noyau très concentré et une finale savoureuse. 2025-2035–jb

13 %

13 %

Fleurs blanches, citron confit, lime, coquilles d’huîtres

Pierre mouillée, fleurs d’agrumes, citron mûr, pomme

Citron, lime, prune verte, groseille à maquereau [0,60]

Citron, pomme, salé, minéral [0,50]

Daurade cuite au four avec sauce au citron et à la crème

Huîtres Rockefeller

13 % Pierre mouillée, fleurs d’agrumes, citron mûr, pomme Citron, pomme, salé, minéral [0,50] Huîtres Rockefeller

— RHÔNE LAMBLIN & FILS

33

FRANCE

CHAMPAGNE

Champagne Contrairement aux idées reçues, la méthode champenoise n’a pas créé le tout premier vin mousseux ou inventé la méthode traditionnelle. Il faut plutôt remercier les moines de l’abbaye Saint-Hilaire de Limoux pour la création du vin mousseux, et le scientifique anglais Christopher Merret, actif avant les travaux de Dom Pérignon, pour la méthode traditionnelle. Mais ils ont certainement exploité ces connaissances et affiné de nombreux aspects de la production classique de vin mousseux (muselet, remuage et pupitre) qui, en 200 ans, ont fait du « vin du diable » de Champagne (surnommé ainsi parce que le vin en fermentation dans les bouteilles avait tendance à exploser dans le cellier) l’un des noms de vins les plus réputés au monde. Aujourd’hui, il est tellement lié à la fête que l’on oublie que le champagne est un vin de grande qualité dont l’élaboration nécessite des années. Garder ce fait à l’esprit vous permettra d’apprécier certainement encore plus le vin la prochaine fois que vous ferez sauter un bouchon.

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CELLIER 313 — QUÉBEC

CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ Datant de 1927 et créé par Maurice Doyard, futur cofondateur du CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne), le Doyard-Mahé est situé dans le village premier cru de Vertus, à la sortie d’Épernay, au cœur de la Côte des Blancs, région prisée pour son chardonnay. Carole Doyard est aujourd’hui aux commandes et représente la quatrième génération de la famille à l’origine de la marque. Comme ils n’utilisent que leurs propres fruits, les vins sont axés sur le chardonnay, et même si une touche légère est appliquée à la vinification, les vins bénéficient d’une attention personnelle que seul un petit producteur peut offrir.

photo — Ci-dessus, Carole Doyard.

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ

35

ARTICLE

Des bouteilles de toutes les tailles pour tous les goûts

Par Seema Pal DipWSET, assistante marketing chez Opimian

Différents formats de bouteilles gagnent en popularité en raison de leur aspect pratique, de leur coût et, bien sûr, parce qu’ils savent impressionner les invités.

Bouteilles de champagne Les différentes tailles de bouteilles de champagne sont un facteur important qui influence l’importante gamme populaire de tailles de bouteilles. Cette diversité de formats permet d’avoir une bouteille qui convient à différents types d’occasions et de nombres de convives et offre ainsi des options qui comblent tout le monde.

Certains disent qu’il y a un champagne pour chaque occasion.

Parmi les exemples de bouteilles de taille non standard (750 ml), on compte le quart (200 ml), le demie (375 ml), le magnum (1,5 l), le jéroboam (3

36

CELLIER 313 — ARTICLE

l), le mathusalem (6 l), le salmanazar (9 l) et le nabuchodonosor (15 l).

Le champagne est un excellent exemple des raisons pour lesquelles des bouteilles de différentes tailles sont de plus en plus populaires.

Il est désormais courant que les compagnies aériennes offrent des bouteilles de champagne de 200 ml, qui sont pratiques pour les voyageurs.

Ouvrir un champagne bien frais nous vient immédiatement à l’esprit pour souligner un événement festif, comme la nouvelle année, les mariages, les anniversaires, etc. Quoi de mieux alors que de pouvoir choisir la bouteille de taille parfaite pour n’importe quel nombre de convives, qu’ils soient peu ou nombreux?

français pouvaient produire efficacement des bouteilles de 750 ml il y a plus de 300 ans.

Aujourd’hui, ce format très économique est celui le plus produit en masse et convient parfaitement au concept de 12 bouteilles par caisse pour la distribution mondiale.

La bouteille standard tient également bien dans la main, ce qui permet de verser facilement le vin pour un nombre moyen de convives. Toutefois, certains se demandent si un vin d’une teneur de 15 % d’alcool doit être mis dans une même taille de bouteille qu’un vin à 8 % d’alcool.

De plus, le fait de se voir offrir une mini-bouteille de champagne à l’entrée d’un dîner de gala permet aux invités de se sentir à la fois spéciaux et bienvenus. D’un autre côté un jéroboam de champagne ne manque jamais de susciter l’enthousiasme lorsqu’il est sorti pour servir des dizaines de convives! Il n’y a rien de mieux que de profiter d’un bon rapport qualité-prix (aussi petit soit-il) tout en impressionnant vos invités.

Un autre concept intéressant en ce qui concerne les formats de bouteilles non standard est leur effet sur le vieillissement. Le vin vieillit plus rapidement dans de petites bouteilles que dans des bouteilles de 750 ml, et il vieillit plus lentement dans les bouteilles plus grandes que le format standard. Pour retirer le gros bouchon d’une bouteille âgée de grand format, pensez à utiliser un ouvre-bouteille à broches (par exemple un « Ah-So ») pour extraire le bouchon en douceur au lieu de risquer de le casser avec un tire-bouchon standard.

Bouteilles de vin

Tailles de bouteilles à explorer

Plus de 90 % des bouteilles de vin dans le monde ont un format de 750 ml! Comment la taille standard de la bouteille est-elle devenue si populaire?

Essayez l’un des nombreux formats suggérés du champagne Doyard-Mahé ou un magnum Domaine des Romarins, AOP Côtes-du-rhône signé par le vigneron, ou tout autre format de bouteille offert dans ce Cellier! Levons notre verre aux nombreux formats de bouteilles et aux moments dont elles nous permettent de profiter!

En 1975, la législation européenne a stipulé que le format de 750 ml était la nouvelle norme, ce qui a conduit à sa grande popularité. Cette évolution serait due au fait que les souffleurs de verre

ALLEZ À LA PROCHAINE PAGE POUR VOIR LES DIFFÉRENTS FORMATS DISPONIBLES!

4836

DM EMPREINTE, CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU NV Chardonnay

85 $

12,5 % Noisette non mûre avec du lait, soupçon d’acidité, craie, huile, moelle, fruits jaunes Citron, craie, noisette avec lait, chardon [9,00]

510 $

À déguster à l’apéritif

La robe est jaune pâle. Au nez, il présente un ensemble aromatique d’intensité moyenne avec des notes de noisette non mûre et de lait, un soupçon d’acidité, de craie, d’huile, de moelle et de fruits jaunes. Plutôt corsé et d’une acidité supérieure et extra sec en bouche, il offre une mousse adhérente à effet lent, une extraction supérieure et une texture moyenne avec une belle longueur et une intensité de citron, de craie, de noisette avec des saveurs de lait et de chardon et une présence légèrement huileuse et riche qui donne sur une finale prononcée. 2024-2028–ir

photo — Carole Doyard possède environ six hectares de chardonnay, tous premier cru, autour du village de Vertus, et n’utilise que le meilleur jus de ses raisins pour élaborer le champagne Doyard-Mahé.

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ

37

DEMI-BOUTEILLE OU MATHUSALEM ?

CHOISISSEZ VOTRE TAILLE DE CHAMPAGNE !

375 ml Demie Lot 4835

750 ml Bouteille standard Lot 4836

1500 ml Magnum Lot 4837

3000 ml Jéroboam Lot 4838

DM EMPREINTE, CHAMPAGNE DOYARDMAHÉ, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU NV

4837 4838

375ml

4836

38

CELLIER 313 — QUÉBEC

1500ml

46 $

4839

276 $

Caisse en bois

85 $

4840

510 $

Caisse en bois

191 $ 573 $

3000ml

Caisse en bois

Chardonnay

4835

4500 ml Héroboam Lot 4839

552 $ 552 $

4500ml

959 $ 959 $

6000ml

1236 $ 1236 $

Carole Doyard signera personnellement les bouteilles Magnum, Jéroboam, Rehoboam et Mathusalem pour les membres d'Opimian.

6000 ml Mathusalem Lot 4840

4841

DM EXTRA BRUT DÉSIR, CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU NV Chardonnay

101 $

606 $

On a ici une robe jaune pâle et un nez d’intensité moyenne avec un effet relevé floral, presque parfumé, de prune jaune charnue, de beurre et de citron et d’écorce.

La bouche sèche et relativement corsée suit avec une acidité moyenne, une mousse adhérente à effet lent, une extraction moyenne, une texture moyenne, une belle longueur et une persistance de prune jaune, de lime et de citron avec écorce, de notes minérales, des noix et du beurre et une finale supérieure. 2024-2028–ir

4842

DM MILLÉSIME EXTRA BRUT 2015, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU 2015

Chardonnay

141 $

4843

DM MILLESIME BRUT 2013, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU 2013

Chardonnay

423 $

En coupe, la robe est jaune pâle. Le nez offre des arômes de caramel, de confiture de citron, de pain grillé, de beurre et de fleurs jaunes matures d’intensité moyenne.

D’une acidité moyenne et moyennement corsé, il est extrasec et présente une mousse à effet lent avec un léger effet, une extraction moyenne et une texture douce.

Il est plutôt long en bouche avec des saveurs persistantes et agréables de crème, de beurre, de pain grillé, de caramel, de confiture de citron et de craie suivies d’une longue finale. 2024-2026–ir

1500ml

298 $

894 $

Ce vin de 10 ans d’âge a une robe jaune plutôt pâle pour son âge. Un peu timide au nez, il dégage des arômes avec des notes de fruits jaunes, de prunes, de citron, de craie et de lait de noix légèrement âcre. La bouche est sèche et moyennement corsée et présente une acidité moyenne, une mousse à effet lent franche, une extraction moyenne et une texture douce. La longueur et l’intensité sont proportionnelles au reste de la bouche avec des notes de fruits jaunes, de noix, de pain grillé, de citr on, de prune et de craie et une finale moyenne.

2024-2025–ir

12,5 %

12,5 %

Effet floral, prune jaune charnue, beurre, citron, écorce

Caramel, citron confit, pain grillé, beurre, fleurs jaunes

Fruits jaunes, prune, citron, craie, légèrement âcre

Prune jaune, lime et citron avec écorce, notes minérales, noix, beurre [4,00]

Crémeux, beurre, pain grillé, caramel, citron confit, craie

Fruits jaunes, noix, pain grillé, citron, prune, craie [8,00]

Carpaccio de Saint-Jacques et feuille d’huître.

Caviar d’esturgeon acadien

Blinis au foie gras

photo — Carole et son fils aîné, Luka.

12,5 %

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ

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SPIRITUEUX

PRÀBAN NA LINNE Fondée en 1976 par Sir Iain Noble, la société Gaelic Whiskies est située sur la péninsule de Sleat, sur l’île de Skye, et est l’un des rares producteurs de scotch encore indépendant. Sa famille de marques comprend le célèbre Te Bheag. « Praban na linne » est une expression gaélique désignant les activités de petits contrebandiers le long du Slèite. Sir Iain a été l’un des premiers à préconiser de ne pas filtrer à froid ses whiskies avant l’embouteillage pour les stabiliser, mais à plutôt leur permettre de conserver leurs propriétés intrinsèques, ce qui donne une bouche plus douce et plus moelleuse.

4845

AM PRÀBAN GAELIC SCOTCH WHISKY

700ml

63 $

4846

378 $

Ce whisky de couleur moyennement ambré offre au nez une intensité moyenne à supérieur de caramel écossais, fumée, raisins secs, malt et pain. En bouche, il commence doucement suivi d’une sensation de glycérol et une présence moyenne se développant en saveurs maltées et fumées ressemblent presque à un parfum. Il réchauffe la langue rapidement en évoluant vers du caramel écossais et de l’huile. Une longue finale chaleureuse.–ir Whisky

Finale

40

CÙL NA CREAGAN 12 YEAR OLD, BLENDED MALT SCOTCH WHISKY

700ml

124 $

744 $

Ce whisky montre une jolie couleur ambre moyennement cuivrée. Le nez présente une intensité moyenne et des notes beurrées et presque plastiques avec du pain, du malt, un soupçon d’iode et un élément médicinal.

La bouche supérieure débute par un effet souple et doux suivi de saveurs de pain, d’huile, de caramel au beurre, de noix et de farine d’avoine. L’effet réchauffant est lent et doux et se développe jusqu’à une belle longueur et une finale plutôt chaude.–ir 43 %

Whisky

40 %

Caramel écossais, fumée, raisins secs dorés, malt, pain

Beurre, plastique, pain, malt, iode, médicinal

Malt, fumée, caramel écossais

Pain, huile, caramel, noix, flocons d’avoine

Longue, huileuse et chaleureuse

CELLIER 313 — QUÉBEC

Finale

Supérieure et chaude

photo —Eilean Iarmain, île de Skye, patrie des whiskies et des gins gaéliques.

UISGE LUSACH THE GAELIC GINS – DRY

CAISSE DE DÉGUSTATION

Gin

Versé en verre, il a une couleur d’eau blanche. Au nez, on trouve de l’anis étoilé d’intensité moyenne, du genièvre, des notes florales, une note de caramel presque vanillé et des huiles essentielles d’écorce d’orange. Avec un effet initial doux et légèrement sucré en bouche, il est à peine moyennement corsé et montre une longueur moyenne, un milieu chaud et des notes subtiles d’anis étoilé, d’huiles d’écorce et une finale chaude moyenne.–ir Les principales plantes utilisées : la coriandre, la cardamome, l'écorce de casse.

Gin

40 %

Anis étoilé, genièvre, fleurs, vanille, café, huile d’écorce d’orange

UISGE LUSACH THE GAELIC GINS – 2 BOUTEILLES DE CHAQUE SPIRITUEUX : SEC, DOUX ET ÉPICÉ

4847

100 $

700ml

600 $

Nous avons pour vous un trio de gins produit en alambic historique et traditionnel (et jadis illicite) utilisé pour réaliser l’infusion de vapeur. « Uisge Lusach », prononcé approximativement « èche-gué lou-sax », signifie « eau végétale » ou « spiritueux » ou, comme le suggère le producteur, pourrait aussi signifier « eau de santé ». Cet ensemble unique peut être un ajout fantastique à votre bar ou collection de gins.

Anis étoilé, huile d’écorce d’agrumes Moyenne et chaleureuse

UISGE LUSACH THE GAELIC GINS – SPICED

UISGE LUSACH THE GAELIC GINS – SWEET

Gin

De couleur d’eau blanche dans le verre, il présente des arômes d’intensité moyenne et se caractérise par de l’huile d’écorce d’orange et une douceur implicite. La bouche est de taille moyenne et suit avec un effet initial doux dont la douceur se développe lentement. Le développement de la chaleur est tardif, mais bien présent, et ce gin a une belle longueur, une présence évoquant la glycérine et une finale chaude infusée d’écorce d’orange.–ir Les principales plantes utilisées : la cardamome, la racine d'orris, le thym, la noisette grillée, et le miel.

Gin

40 %

Gin

La couleur rappelle l’eau blanche. Le nez d’intensité moyenne présente des notes de clou de girofle et de noix de muscade en tête, puis une douceur d’écorce d’orange et un caractère huileux en arrière-plan. La bouche sèche et plutôt corsée s’ouvre doucement et montre une présence évoquant la glycérine avec une belle longueur et des notes d’épices de bois, de l’anis étoilé et un soupçon d’écorce d’orange. Les épices subtiles et l’alcool se combinent en une chaleur vive à la finale. Il n’est pas excessivement épicé au début, simplement rehaussé, bien que la chaleur des épices monte en flèche à la fin.–ir Les principales plantes utilisées : le piment de Jamaïque, la racine de réglisse, les amandes, le macis, 'écorce d'orange et la sauge.

40 %

Gin

Huile d’écorce d’orange, douceur implicite

Clou de girofle, noix de muscade, écorce d’orange

Glycérol, écorce d’orange

Épices des bois, anis étoilé, notes d’écorce d’orange

Chaude et citrique

Chaleur franche d’épices

— SPIRITUEUX PRÀBAN NA LINNE

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COMPAREZ ET DIFFÉRENCIEZ CES CHAMPIONS DU CHABLIS

CAISSE DE DÉGUSTATION 4832

CHABLIS GRAND CRU – CAISSE : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : LES CLOS & VAUDÉSIR (CAISSE EN BOIS. BOUTEILLE SIGNÉE PAR LE VIGNERON)

165 $

330 $

LAMBLIN GRAND CRU Le vignoble grand cru de Chablis est situé sur le meilleur terroir de la région, un coteau orienté à l’ouest qui domine la ville.

C’est ici que le chablis prend sa forme la plus complexe et la plus intéressante. Cette caisse de dégustation grand cru mixte est une occasion fascinante de comparer deux des meilleurs terroirs de Bourgogne.

42

CELLIER 313 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

LAMBLIN & FILS CHABLIS GRAND CRU VAUDÉSIR AOC CHABLIS GRAND CRU 2022

Chardonnay

LAMBLIN & FILS CHABLIS GRAND CRU LES CLOS AOC CHABLIS GRAND CRU 2022

Chardonnay

Voici un vin magistral aux arômes minéraux de silex et de pierre mouillée avec des notes de terre et de champignon, de citron mûr, de fleurs d’agrumes et de pomme.

La bouche est corsée et très concentrée avec une structure ferme et vivifiante. Il se termine par une touche d’amertume rafraîchissante. Il est très long et montre plusieurs facettes. 2025-2040–jb

13 %

Le terroir Les Clos est un vignoble Chablis qui produit des vins parmi les plus dignes de vieillir en cellier. Cette cuvée est encore assez discrète et minérale à l’heure actuelle avec des arômes complexes de terre. La bouche montre déjà une présence imposante avec son acidité vivifiante, et sa structure puissante. Conserver au moins deux à trois ans et décanter une heure avant de servir.–jb 13 %

Silex, citron confit, fleurs blanches, pomme

Silex, pierre humide, coquilles d’huîtres, terreux

Très minéral, crayeux, salé, pamplemousse [0,60]

Citron, lime, pomme verte, salinité persistante

Blanquette de veau

Risotto de homard au safran et à la ciboulette fraîche

DM REFLET DE CRAIE, CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ, MILLÉSIME, 2022

Chardonnay

12,5 % Croûte de pain de seigle, lait de chardon, écorce de citron, beurre, huile, moelle osseuse, noisette pas encore mûre Écorce d’agrumes, croûte de pain de seigle, huile, beurre, noix, note florale jaune, soupçon de sève [8,00]

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

Chardonnay

Le nez d’intensité moyenne offre des arômes sombres de croûte de pain de seigle, de lait de chardon, d’écorce de citron, de beurre, d’huile et de moelle osseuse avec une note de noisette âcre et non mûre. En bouche il est sec et moyennement corsé et présente une acidité moyenne, une mousse à effet lent et doux, une extraction moyenne et une texture douce. La belle longueur et l’intensité du fruit complètent la structure avec des saveurs d’écorce d’agrumes, de croûte de pain de seigle, d’huile, de beurre et de noix, une note florale jaune et une petite pointe de sève à la finale supérieure. 2024-2026–ir

Étouffée de crabe et de crevettes

DM CORAIL DE MER, CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ, MILLÉSIME, 2022

Ce vin d’une couleur jaune moyenne dégage des arômes d’intensité moyenne de beurre, d’huile de citron, de pain grillé, de noix et de fleurs. D’une acidité moyenne et moyennement corsé, il est sec et présente une mousse subtile à effet très lent, une extraction élevée, et une très bonne persistance de fr uit avec du pamplemousse, de l’amertume d’écorce de citron, du pain grillé, des noix et une sensation huileuse, le tout replié en un amalgame de saveurs plutôt homogène et une finale un peu moins que longue. 2024-2026–ir 12,5 % Beurre, huile de citron, pain grillé, noix, floral Pamplemousse, amertume d’écorce de citron, pain grillé, noix, huileux [8,00] Vivaneau rouge et poireaux braisés avec sauce à la crème au chardonnay

CAISSE DE DÉGUSTATION 4844

COFFRET IMMERSION 2002 1 BOUTEILLE CHACUN : IMMERSED AND NON-IMMERSED

523 $

1046 $

Cette caisse contient deux bouteilles de champagne de grande qualité de plus de 20 ans d’âge. Une des bouteilles a vieilli à des dizaines de mètres sous l’eau de mer, tandis que l’autre a été vieillie de manière classique dans la cave. C’est une occasion rare de comparer les vins obtenus et de relever leurs différences.

UN TRÉSOR ENGLOUTI POUR COMPLÉTER UN CELLIER DE COLLECTIONNEUR DE CHAMPAGNE

— CELLIER 313 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

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La boutique en ligne Visitez le site Opimian.ca pour connaître le prix de ces vins dans votre province.

CHAMPAGNE DIDIER DUCOS L'ABLUTIEN BRUT

Meunier, Chardonnay, Pinot Noir

4805

Demibouteille

4806

375ml

WEB $ WEB $ WEB $ WEB $

Jaune doré moyen dans le verre. Il présente des arômes d'intensité moyenne à supérieure de prune jaune, d'avoine beurrée, de coing frais, de carambole et de citron confit. La bouche est extra sèche avec une acidité moyenne, un extrait moyen, une texture moyenne, un corps moyen, et une belle longueur et intensité de moelle et de peau de pamplemousse, de prune jaune et de saveurs de pain de seigle grillé, et une finale moyenne-plus à longue. 2024-2028–ir 12 % Prune jaune, gruau beurré, coing frais, carambole et citron confit Peau de pamplemousse, prune jaune et pain de seigle Risotto crémeux aux fruits de mer

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CELLAR 313 — LA BOUTIQUE EN LIGNE

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WINE

Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points” Grape

Grape

Germany’s most awarded winemaker $ 00

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Grape

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In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine

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Description Description Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). WeDescription are pleased to

announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!

Only at Opimian.ca beginning February 27.

LIMITED TIME – LIMITED QUANTITIES – WEB ONLY

EVO

EVO

EVO

Aroma

16°C

Aroma

16°C

Aroma

16°C

Taste

12%

Taste

12%

Taste

12%

300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST MONTREAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA

Pairing

photo — XXX

Pairing

Pairing

— REGION VINEYARD

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