C312-QC: Chili, Argentine, Alsace et Languedoc

CELLIER

QC 312

COMMANDEZ 9 JAN ET - 12 FÉV 2024

CHILI, ARGENTINE, ALSACE ET LANGUEDOC

Thierry, Charlie et Paulina Villard de Villard Fine Wines

OPIMIAN.CA

ÉDITORIAL

Des vins élégants de vignobles tout aussi élégants Par Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs généraux d’Opimian

En lisant l’article Le maître-mot à la page 4, vous remarquerez qu’il porte sur la reconnaissance mondiale toujours grandissante de la qualité des vins sud-américains. En tant que membre d’Opimian, vous avez une longueur d’avance.

Vous le savez depuis des années et vous avez pu profiter de ces connaissances par le passé. L’avantage se poursuit...

Lorca, Echeverria, La Rosa et Villard, partenaires fidèles dans le domaine du vin, ont fait sourire nos Master of Wine lors de la dégustation des vins de ce Cellier. Les vins les mieux notés qui figurent ici ont continué d’impressionner tant par leur qualité que par leur valeur. Il en va de même pour les vins alsaciens de ce Cellier. Quelle autre région produit un grand cru que l’on peut boire n’importe quel soir de la semaine tout en se sentant bien?

Alors quoi de neuf? Éternel innovateur, Mauricio Lorca a racheté une autre exploitation viticole, dans la vallée d’Uco, en Argentine, et nous a donné en primeur la chance de vous offrir ces vins.

Recherchez les Pequeñas Parcelas, Unique Terroir Wines Boutique en ligne à www.opimian.ca.

De plus, l’équipe d’approvisionnement a réalisé un grand coup en découvrant Gassac. En plus de ses vins exceptionnels présentés aux pages 42 à 46, nous avons mis la main sur une petite parcelle exclusive de son « Mas de Daumas Gassac Rouge », qui jouit d’une renommée internationale. Ce vin, présenté dans le Coin des collectionneurs, rivalise avec les vins les plus célèbres et les plus respectés de France. Cet assemblage où le cabernet sauvignon est en vedette comprend également vingt cépages rares!

Au moment où vous lisez ces lignes, des dizaines de membres d’Opimian sont en train de visiter les sites présentés dans ce Cellier. Au lieu de proposer un voyage uniquement au Chili, nous avons décidé que l’Argentine méritait elle aussi un peu d’attention. Sans exception, nos partenaires producteurs nous accueillent à bras ouverts et nous offrent une hospitalité digne de celle d’une famille. Jetez un coup d’œil aux autres occasions de voyage qui auront lieu plus tard cette année à la page 9.

Levons tous notre verre aux plaisirs du vin!

Michael et Greg

COUPS DE COEUR.................................................................................................................P5 LE COIN CANADIEN..............................................................................................................P6 CHILI................................................................................................................................................................P10 Viña La Rosa................................................................................................................................................ P11 Villard Fine Wines..................................................................................................................................P14 Viña Echeverria........................................................................................................................................P16 COIN VIN NATUREL............................................................................................................ P22 VALEURS SÛRES.................................................................................................................. P24 ARGENTINE .............................................................................................................................................. P26 Bodega y Viñedos Mauricio Lorca............................................................................................ P26 À VOS CELLIERS !................................................................................................................ P33 ALSACE.........................................................................................................................................................P34 Cave Vinicole de Hunawihr............................................................................................................P34 LANGUEDOC............................................................................................................................................P42 Mas de Daumas Gassac....................................................................................................................P42 LE COIN DES COLLECTIONNEURS.............................................................................P46

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CELLIER 312 — ÉDITORIAL

VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER

Établi à Toronto, Igor Ryjenkov MW a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin. Igor est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

Commandez en toute simplicité

Symboles

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ?

Communiquez avec nous !

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un avis de cueillette indiquant une date précise (la date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.

Opimian.ca

Michael Palij MW est le troisième Canadien à obtenir le titre de Master of Wine. Il est spécialisé dans les vins italiens et a fait découvrir à Opimian des producteurs vraiment spéciaux comme Cabutto, Giovanna Tantini et Cantina Clavesana.

C’est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

1 2

Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Format de bouteille

Chêne Léger - Moyen Puissant

Nombre de bouteilles par caisse

Biologique2

Arôme

Végétarien2

Goût

Vegan2

Servir

Top 10 des membres

Degré d’alcool1

Vin médaillé

Accord idéal

Orange wine

Sucre résiduel Sec = 0-10g/l

Moyennement sec = 11-30g/l

Louise Wilson MW : LW

Jacky Blisson MW: JB

Moyennement sucré = 31-50g/l Michael Palij MW: MP

Sucré >51 g/l

Igor Ryjenkov MW: IR

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison.

Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

ServiceMembres@opimian.ca

1-800-361-9421

— CELLIER 312 ÉDITORIAL

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LE MAÎTRE-MOT

L’attrait mondial croissant des grands vins d’Amérique du Sud, de Mendoza aux vallées du Chili Par Michael Palij, MW

Une chose est sûre : les vins sud-américains méritent d’être pris au sérieux.

Le Viñedo Chadwick, le vin le plus cher du Chili, a actuellement un prix moyen de 327 $ US et a obtenu une note globale de 94 points de la part des grands critiques [1]. En comparaison, le Pétrus de Bordeaux a un prix de 4421 $ US et a obtenu une note légèrement plus élevée de 96 points. Ainsi, pour vos 4094 $ US restants, vous pouvez soit obtenir deux points supplémentaires, soit acheter 12 bouteilles supplémentaires du vin rouge phare du Chili.

Pour que le combat soit équitable, le poids lourd argentin, Estiba Reservada, le meilleur vin de Nicolás Catena, vaut tout de même un quart du prix demandé par Pétrus. Chadwick, qui n’est pas un parvenu, est un vin chevronné de 23 millésimes d’une production annuelle de 10 000 bouteilles (qui n’est pas la plus énorme, et ne représente qu’un tiers de la moyenne de Pétrus). De plus, le 2021 a été lancé sur La Place de Bordeaux et a reçu une

4

CELLIER 312 — LE MAÎTRE-MOT

avalanche de compliments, de même qu’une note parfaite de 100 points de la part de Luis Gutiérrez de The Wine Advocate. Quoi demander de mieux?

Pourquoi le prix est-il si bas? Plusieurs facteurs entrent en compte. Les différences dans les coûts de production expliquent pourquoi les vins d’Amérique du Sud offrent une meilleure valeur que leurs homologues européens. Si les coûts de transport et d’emballages tendent à être semblables partout dans le monde de la transportation, les coûts de main-d’œuvre, eux, varient énormément. Par exemple, un travailleur viticole chilien gagne en moyenne 9 $ US par jour, tandis que le salaire d’un travailleur viticole français est de 11 $ US de l’heure. À cela s’ajoute la valeur de la marque ou des vignobles d’où proviennent les vins. Le Pétrus présente un sens inaliénable du terroir, tandis qu’aucun endroit au Chili ou en Argentine n’a encore une lignée aussi prestigieuse.

Les terres bon marché, le marché du travail où l’offre de main-d’œuvre dépasse la

demande (Viñedos Chadwick prend la question au sérieux et a adopté une politique de durabilité documentée pour ses employés)[2] et les devises faibles sont autant de facteurs qui jouent en faveur de l’Amérique du Sud, mais le potentiel naturel de cette région est énorme.

Selon Jancis Robinson, les vignobles situés à plus de 500 mètres d’altitude en Europe sont l’exception à la règle, car ils sont sujets à une maturation peu fiable[3]. C’est là que l’Amérique du Sud marque des points. Les Andes forment une gigantesque ombre pluviométrique qui offre des conditions viticoles envoûtantes. Dans le vignoble Vista Flores de Mauricio Lorca, dans la vallée de l’Uco, la combinaison de sols pauvres, d’une faible humidité et d’un macroclimat constant permet une maturation même à 1 000 m d’altitude. Aussi impressionnant que cela puisse paraître, les vignobles de Salta, dans le nord-ouest de l’Argentine, peuvent atteindre 2 000 m d’altitude et continuer à prospérer, et c’est là qu’est planté le Merlot[4].

MICHAEL PALIJ est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

COUPS DE CŒUR

L’altitude apporte une acidité naturelle plus élevée et une saveur plus prononcée, tandis que le « rayonnement élevé peut rendre la photosynthèse plus efficace et renforcer la santé des plantes »[5]. L’altitude de Mendoza est telle que les viticulteurs n’ont pas à se soucier des insectes et des bactéries qui pourraient autrement poser problème. Les vignobles peuvent atteindre un âge avancé : les vignes de Lorca peuvent être centenaires. De son côté, le phylloxéra ne joue pas un grand rôle. Il n’est que sporadique en Argentine et inexistant au Chili, de sorte que les producteurs n’ont pas besoin d’investir dans des vignes greffées.

Réunis, ces avantages donnent une véritable qualité à un bas prix qui, nul ne s’en étonnera, a attiré certains des plus grands noms du monde du vin, notamment Lurton and Rothschild.

L’Argentine et le Chili se sont respectivement approprié le malbec et le carménère de manières dont la France ne pourrait peut-être pas le faire. Mais une telle division est un peu vulgaire : ce qui s’est produit au cours des 40 dernières années est une synergie de talents qui unit les hémisphères.

LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER PAR VOS MASTERS OF WINE

POUR TOUS LES JOURS DON MANUEL VINEYARD CARMÉNÈRE, PEUMO, 2022, LOT 4716, P11

TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN TORRONTÉS, LA RIOJA, 2023, LOT 4747, P24

Ainsi, Paul Hobbs s’est aventuré au Chili à la fin des années 1980 avant d’être attiré en Argentine par Jorge, le frère de Nicolás Catena, et de forger les bases du malbec en tant que concept haut de gamme, même si c’est Attilio Pagli, le magicien toscan, qui a produit le premier Malbec d’exportation pour Catena en 1994[6].

Le carménère chilien a connu un parcours semblable. Il a été confondu avec le merlot jusqu’à ce que J.M. Boursiquot l’identifie correctement en 1994 (une analyse d’ADN a confirmé ses conclusions en 1997)[7]. Par la suite, son prestige a augmenté considérablement. Le carménère joue un rôle mineur dans le spectaculaire assemblage Rothschild/Concha y Toro Almaviva, mais c’est en tant que monocépage qu’il s’exprime le mieux ailleurs. De maturité tardive, le carménère aime le climat de plage du Chili et y réagit en produisant des saveurs douces et chaleureuses.

C’est le Nouveau Monde de nom, si ce n’est de nature. Les vignes de grand âge témoignent d’une origine européenne préphylloxérique, l’expertise est véritablement internationale et seuls le climat et l’économie rappellent la distance qui sépare cette région de Paris ou de Londres. Il est dommage que les vins du Chili et de l’Argentine aient du mal à se débarrasser de leur image de joyeux vins de supermarché, mais pour les consommateurs avisés, ils peuvent révéler un véritable prestige à des prix très avantageux.

[1]

VINS DE GARDE CASA NUEVA FAMILY WINES RESERVA SYRAH, MAULE VALLEY, 2023, LOT 4738, P18

RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG, AOC ALSACE, 2022, LOT 4762, P35

https://www.wine-searcher.com/find/vinedo+chadwick+maipo+valley+chile

[2] [3]

https://errazuriz.com/pdf/policy_en.pdf https://www.jancisrobinson.com/articles/the-highest-vineyards-in-the-world

[4]

https://www.jancisrobinson.com/articles/the-highest-vineyards-in-the-world

[5]

https://www.jancisrobinson.com/articles/the-highest-vineyards-in-the-world

https://worldoffinewine.com/news-features/catena-argentina-most-influentialwine-estate

[6]

[7]

Robinson, Jancis, et al. Wine Grapes, Allen Lane (2012), p.191

— CELLIER 312 COUPS DE COEUR

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LE COIN CANADIEN

3678

TROUVEZ UNE SÉLECTION CANADIENNE ENCORE PLUS ÉTENDUE EN LIGNE! WWW.OPIMIAN.CA

4220

CLOUDSLEY CELLARS HOMESTEAD VINEYARD PINOT NOIR, VQA TWENTY MILE BENCH, 2019 Pinot noir

74 $

444 $ Le pinot noir Homestead Vineyard 2019 de Cloudsley Cellars est un vin de vignoble unique élaboré à partir de fruits cultivés dans l’appellation Twenty Mile Bench de Niagara. C’est un pinot de style bourguignon avec un bouquet évolutif de cerise, de cuir, de vinaigre balsamique et de viande séchée.

Dès la première gorgée, la bouche exprime des notes de cerise, de fraise et de framboise accompagnées par des tanins à grain fin. Un excellent accord avec un carpaccio de bœuf. 20232025–lw 12,5 %

Chardonnay

59 $

4664

PEARL MORISSETTE FURIE RED BLEND, LINCOLN LAKESHORE VQA 2020

Cabernet franc

354 $

Le Pearl Morissette, Coup de Cœur 2021 capture toute l’essence de la région du Niagara dans une coupe. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demi-muid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille.

Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie?

Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! 2023-2028–lw

75 $

450 $

Les levures ambiantes, l’absence de chêne neuf et le contact prolongé avec les lies font que ce vin ne ressemble en rien à la plupart des assemblages bordelais que vous avez déjà bus. Il vaut donc mieux l’aborder comme il est présenté, c’est-à-dire un assemblage rouge.

Peu importe les choix stylistiques effectués, il s’agit clairement d’un vin de qualité. Il a une apparence de couleur rubis profond et opaque. Le nez offre des arômes d’intensité moyenne avec un élément balsamique, des notes de feuille de tomate et de tomatille, de prune noire acide, d’airelles, d’épices boisées et de clou de girofle, une touche de gibier, du ragoût de poivrons et des épices de saumurage qui se manifestent après l’aération. La bouche sèche présente une acidité et un cadre un peu plus que moyens et on remarque des tanins poudreux très fins et de la chair, une belle longueur et une belle intensité avec un retour et des échos des arômes de fruits noirs, de notes balsamiques, de graphite, de terre, de jus de betterave, de gibier et de tomate et une longue finale. Certainement introverti, ce vin a de l’aplomb, de la classe et de la persévérance. 2024-2028, mais peut demeurer en garde jusqu’à une décennie.–ir

11,5 %

11,5 %

Cerise, cuir, balsamique, viande séchée

Melon miel, pêche, pomme, citron

Balsamique, feuilles de tomate et de tomatille, prune noire acidulée, airelle, clou de girofle, gibier, ragoût de poivrons et épices à saumure

Cerise, fraise, framboise

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00]

Fruits noirs, notes balsamiques, graphite, terre, jus de betterave, gibier et tomate

Carpaccio de bœuf avec roquette et parmesan reggiano

Galettes de saumon avec aïoli au citron

Guinea Hen

Des frais d’expédition peuvent s’appliquer.

6

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

CELLIER 312 — LE COIN CANADIEN

REJOIGNEZ LE HARRIS BEACH CASK CLUB ET DÉGUSTEZ VOTRE WHISKY CHAQUE ANNÉE AU FIL DE SA MATURATION! LOT 3690

4558

MELDVILLE IMPROMPTU, VQA NIAGARA PENINSULA, 2021

Malbec, syrah, petit verdot

60 $

1067

Un autre petit lot - seulement 600 bouteilles de syrah avec un peu de petit verdot et de malbec. Rubis profond au verre. Le nez est d’une intensité moyenne à supérieure avec des arômes de caramel, de poivron mûr, de mine de crayon et de copeaux, avec en fond, des notes de betterave cuite.

Une note de miel apparaît à l’aération. En bouche, il présente une acidité moyenne, il est sec et possède un extrait moyennement élevé et des tanins poudreux pour une impression générale de corps moyennement élevé. Il est de longueur moyenne et fruité, avec des copeaux de crayon, de la prune rouge et du noyau, du caramel, de la betterave cuite et une finale moyenne et poudrée. 2024-2026–ir

HARRIS BEACH RYE 51 CANADIAN WHISKY

Whisky

65 $

13 %

65 $

Ce whisky au goût de seigle déborde de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel. La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned.–lw Whisky

360 $

Caramel, poivron mûr, mine de crayon et copeaux, notes de betterave cuite.

Copeaux de crayon, prune rouge et noyau, caramel, betterave cuite Viande de bœuf fumée avec légumes racines grillés

45 %

Zeste d’orange, noix de coco grillée, mince pie Orange grillée, abricot, datte, caramel Finale

Piment de la Jamaïque

— CELLIER 312 LE COIN CANADIEN

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DERNIÈRES NOUVELLES!

ÉVÉNEMENTS D’OPIMIAN DES DÉGUSTATIONS DE VINS DE PRODUCTEURS DANS UNE VILLE PRÈS DE CHEZ VOUS EN 2024 !

Des dégustations de vins de producteurs auront lieu partout au pays en 2024, à commencer par Toronto et Montréal. Ces événements sont l’occasion de déguster le millésime de l’année dernière de toute une gamme de vins offerts dans le Cellier actuel. Chaque dégustation mettra l’accent sur plusieurs producteurs et pourrait inclure des invités spéciaux ! Surveillez vos courriels et consultez les Celliers pour plus d’informations.

APPRENEZ À CONNAÎTRE NOTRE ÉQUIPE Anna Tarzia Zappia Directrice de l’approvisionnement

À votre agenda: Dégustation de vins Riedel avec Maximilian Riedel

Anna a aimé chaque minute de sa carrière chez Opimian au cours des 45 dernières années, le volet le plus gratifiant de sa carrière étant l’époque où elle a été membre de l’équipe de l’approvisionnement.

14 juin 2024 Toronto, Canada Restez à l’affût pour plus d’informations!

VIN DU MOMENT > Mauricio Lorca Fantasia Malbec, 2021 du numéro C292

Voyage en Amérique du Sud

Visitez au moins cinq producteurs d’Opimian.

Date : du 3 au 13 février 2024 8 nuits et 9 jours.

Vérifiez vos courriels pour obtenir des mises à jour !

OPIMIAN SUR LES MÉDIAS SOCIAUX Si vous ne l’avez pas encore fait, n’oubliez pas de consulter et de suivre nos pages et groupes sur Facebook, Instagram et LinkedIn Page Facebook - https://www.facebook.com/OpimianWineClubdeVin Groupe Facebook (avec modérateurs) - https://www.facebook.com/groups/151105651580630 Page Instagram - https://www.instagram.com/opimianwineclubdevin/ Page LinkedIn - https://www.linkedin.com/company/opimian/

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CELLIER 312 — DERNIÈRES NOUVELLES!

Toutes les informations sont disponibles sur notre blogue à WWW.OPIMIAN.CA/BLOGUE

AVANTAGES POUR LES MEMBRES Nous sommes toujours à la recherche de moyens pour rendre votre adhésion à Opimian encore plus précieuse au-delà d’un accès exclusif à des vins incroyables de classe mondiale. Voici quelques-uns des avantages de l’adhésion au Club.

RECOMMANDEZ UN AMI Tout le monde y gagne. Demandez un ami, un membre de la famille ou un collègue à devenir membre Opimian et vous recevrez chacun une caisse de vin pour fêter l'événement. Non seulement le vin vaut bien plus que le coût de l’adhésion, mais vous aurez aussi plus de personnes avec qui partager le plaisir du vin. L’autre personne n’a qu’à accéder à la page www.opimian.ca et assurez-vous qu’elle indique votre numéro de membre et le code promotionnel Opimian24 dans les champs appropriés. Nous nous occuperons du reste.

ReCork Nous avons fait équipe avec l’entreprise pionnière ReCork pour recycler les bouchons provenant de nos dégustations, événements et repas organisés. Si vous souhaitez faire de même, vous pouvez en savoir plus en consultant leur site Web. www.recork.com Jagged Ridge Wine Racks Économisez 10 % sur les porte-bouteilles chez Amazon – CODE PROMOTIONNEL : Opimian10 tinyurl.com/JRRacks Blue Grouse Cellars Réduction de 5 % sur les armoires à vin, les refroidisseurs, la verrerie et les accessoires – CODE PROMOTIONNEL : Opim23 www.bluegrouseshop.com Canadian Association of Retired Persons (CARP) & Zoomer Magazine Une année d’adhésion gratuite – Abonnement d’un an à Zoomer pour 19,95 $ Visitez le site shop.carp.ca/CCO22MWCQ Toronto International Film Festival (TIFF) Les membres d’Opimian Wine Club de Vin bénéficient d’une réduction de 20 % sur le prix d’une adhésion au TIFF. Faites passer votre amour du cinéma au niveau supérieur avec des billets gratuits pour la cinémathèque du TIFF, le festival et les préventes pour les membres tout au long de l’année, des réductions au TIFF Bell Lightbox, et bien plus encore. CODE PROMOTIONNEL : 23OPIMIAN Le Maitre D Gourmet Food Accès exclusif et prix spéciaux. Des forfaits conçus pour agrémenter vos vins d’Opimian. www.lemaitred.com International Wine & Food Society L’IW&FS de Toronto organise des événements mensuels associant vin et gastronomie, notamment des repas et des dégustations, tous conçus pour être novateurs, instructifs, agréables et de haute qualité.

Les membres d’Opimian bénéficient d’un accès privilégié aux événements de l’IWFS

ASSUREZ-VOUS QUE VOS RENSEIGNEMENTS DE CARTE DE CRÉDIT SONT À JOUR L’une des plus grandes déceptions des membres, et en particulier des abonnés aux programmes de vin, est lorsque leurs commandes ne sont pas traitées en raison d’une carte de crédit expirée. Veuillez tenir votre carte à jour. Vous pouvez mettre à jour vos renseignements dans votre tableau de bord. Ils sont stockés dans une base de données protégée et chiffrée, alors vous pouvez avoir l’esprit tranquille. Si vous avez des problèmes à effectuer la mise à jour, communiquez avec le service aux membres.

— CELLIER 312 DERNIÈRES NOUVELLES!

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CHILI

Si l’histoire viticole du Chili remonte au 17e siècle et à l’arrivée des premiers Européens, ce n’est qu’à la fin du 20e siècle que le pays a fait ses débuts sur la scène viticole internationale. Alors que l’on ne comptait qu’une douzaine d’exploitations viticoles en 1995, ce nombre a plus que quintuplé dix ans plus tard. Le Chili a d’abord acquis une réputation de producteur de vins de cépage fiables et de grande valeur, et la qualité de ses vins a été reconnue lors de la dégustation de 2004 à Berlin. Lors de cet événement, Sena, un projet commun d’Eduardo Chadwick et de Robert Mondavi, a su s’imposer face à un groupe de grands vins internationaux.

Aujourd’hui, le Chili offre une gamme complète de vins fiables et de qualité et il est reconnu à juste titre comme une source de vins issus de vignes en grande partie non greffées. Le phylloxéra n’a pas réussi à s’implanter ici, et le pays est une nouvelle terre d’accueil pour le carménère, un expatrié bordelais qui joue un rôle mineur et qui n’a pas vraiment prospéré de manière significative ailleurs dans le monde.

10

CELLIER 312 — QUÉBEC

photo — Cornellana Estate : une vallée rocheuse étroite et isolée au milieu d’un terrain volcanique qui s’est compacté et fracturé au cours de millions d’années pour créer des sols très spéciaux pour la viticulture avec un caractère unique.

VALLÉE DE CACHAPOAL

VIÑA LA ROSA Les vins de haut calibre mis en bouteille dans le domaine ont récemment suscité la frénésie des critiques les plus éminents. Fondée en 1824, Viña La Rosa est l’une des plus anciennes exploitations viticoles du Chili. Elle est située à Peumo, une zone très réputée de la vallée de Cachapoal. Une vallée rocheuse isolée au milieu d’un terrain volcanique est le cadre du vignoble Cornellana, où la rivière Cachapoal permet des journées chaudes et des nuits douces, ce qui favorise la production d’un carménère de classe mondiale.

Le vigneron principal Gonzalo Cárcamo y travaille depuis 1998 et est devenu en 2011 LA référence dans le domaine.

La vigneronne principale Cynthia Ortiz Vidal travaillait auparavant pour Silver Oak Cellars à Napa, un domaine viticole qui se passe de présentation. Ils sont à la tête d’une équipe talentueuse qui met l’accent sur une approche holistique. Le domaine est certifié durable par plusieurs organismes.

NOUVEAUTÉ

4716

DON MANUEL VINEYARD CARMÉNÈRE, PEUMO, 2022

Carménère

35 $

210 $

Le nez présente une grande richesse de cerises noires et de mûres, sur fond de poivre noir et de notes florales. Le décor semble donc tout tracé pour une balade gourmande, et le résultat est à la hauteur de l’attente! Cerise noire, poivre noir, tomates séchées au soleil, terre humide, sauce soja et graisse de bacon s’harmonisent avec beaucoup d’assurance en bouche. Ce vin est somptueux, velouté et profondément complexe.

L’acidité et les tanins sont tous deux très bien intégrés, conférant une vitalité nécessaire à cet ensemble créatif, et qui se prolonge jusqu’à une finale époustouflante. 2024-2025–mp 13,5 % Cerise noire, mûre, poivre noir, fleur de sureau Cerise noire, terre humide, tomates séchées, graisse de bacon Ragoût de légumes rôtis caramélisés

— CHILI VIÑA LA ROSA

11

4717

CORNELLANA CHARDONNAY BRUT SPARKLING WINE, CACHAPOAL VALLEY, 2023

Chardonnay

24 $

144 $

CORNELLANA WINEMAKERS SELECTION BARREL RESERVE, CARMÉNÈRE, PEUMO, 2022

Carménère

4718

4719

Généreuse mousse et chapelets de perles turbulentes pour ce bijou de couleur jaune paille.

Le nez est frais, avec des notes d’abricot coupé, de nectarine, de melon miel et de crème anglaise aux pommes. Il en va de même en bouche, avec une acidité alléchante et une sensation de pureté qui laissent transparaître très peu d’autolyse, laissant toute la place à un plaisir immédiat. Aujourd’hui – 2024-2025–mp

12 %

12

17 $

375 ml

204 $ 33 $ 198 $

On a de nouveau une robe rubis foncé. On retrouve un nez succulent et franc de mûre et de cerise noire, de chocolat noir, de sauce soja et d’agréables notes de feuilles mortes que le carménère est capable d’offrir. La bouche est accessible, avec des tanins souples intégrés harmonieusement aux fruits noir dense. Il s’agit d’un vin significatif conçu pour un plaisir à court terme, qui tire pleinement parti de la capacité du carménère à bien se boire dès le départ.

2024-2025–mp 14 %

Abricot coupé, nectarine, melon miel, crème anglaise aux pommes

Mûre, sauce soja, chocolat, feuille de tomate

Agrumes, fruits à noyau, melon, crème anglaise aux pommes

Mûre, cerise noire, chocolat, feuille de tomate

Sushi

Dinde rôtie avec sauce aux prunes

CELLIER 312 — QUÉBEC

photo — De gauche à droite : Gonzalo Carcamo, vigneron en chef, Cynthia Ortiz vigneronne, avec Eugenio Maffei et Juan Carlos Acevedo, anciens membres de l’équipe.

4720

CORNELLANA CUVÉE GRAND RESERVE, PEUMO, 2019

4721

Cabernet franc, syrah, carménère, merlot et petit verdot

36 $

CORNELLANA DEEP-SOIL COLLUVIAL CARMÉNÈRE, PEUMO, 2021

Carménère, cabernet franc

216 $

95 $

12 mois en fûts de chêne français, c’est ce qu’il faut pour ce vin de style bordelais. L’introduction d’un peu de syrah ajoute des notes vives et primaires de cerise noire à la prune et à la mûre de cet assemblage bordelais. Ce vin commence à se développer avec des fruits cuits et des épices de bois qui s’insinuent dans le palais autrefois dominé par les fruits. C’est un rouge développé à un prix gagnant qui conviendra aux membres qui apprécient un style plus mûr. 2024-2025–mp

285 $

Robe rubis profond. Nez riche et puissamment aromatique, débordant de fruits noirs parfumés, de violettes et de caractéristiques florales. Il y a beaucoup de fruits, de chêne et d’alcool qui se bousculent dans le verre, de quoi réjouir même le plus grincheux des amateurs de bordeaux. Ce vin est un vin réconfortant pour les sombres nuits d’hiver. Comme le disait Oscar Wilde : « La seule façon de se débarrasser d’une tentation est d’y céder! » Aujourd’hui – 2024-2028–mp

14 %

13,5 %

Cerise noire, prune, mûre, épices de bois

Mûre, feuille de mûre, cerise noire, violette

Cerise, prune cuite, mûre cuite, épices boisées

Mûre, chocolat, vanille, violette

Magret de canard

Caille grillée

DON MANUEL VINEYARD CARMÉNÈRE, PEUMO, 2022, LOT 4716, P11

RECETTE EN VEDETTE

Ravioli au chorizo avec mousseline de carottes grillées Bien que les pâtes soient un classique italien, elles peuvent nous surprendre de nombreuses façons lorsqu’utilisées en différentes combinaisons. Dans cette recette, nous utilisons des ingrédients simples que nous mettons en valeur avec leur préparation. La combinaison du chorizo épicé que contiennent les raviolis, de la mousseline assaisonnée à l’orientale et des carottes marinées aux fruits tropicaux crée une explosion de saveurs et de textures.

photo — Daniela Fadda, originaire du Chili, est propriétaire d’une entreprise de restauration prospère en Allemagne, où elle a acquis une réputation pour son excellence, ses belles saveurs et sa passion. Son mari, Ricardo Ullrich, également originaire du Chili, travaille pour Vina la Rosa depuis 2004 et a été l’agent de liaison d’Opimian au cours des 15 dernières années.

Le Cornellana Don VISITEZ NOTRE Manuel Carménère est BLOGUE POUR un vin fantastique OBTENIR LA produit par Vina la RECETTE Rosa qui se marie à COMPLÈTE ET DES merveille avec ces INSTRUCTIONS saveurs uniques en ÉTAPE PAR ajoutant un peu ÉTAPE! d’épices et du volume pour unifier le tout en une expérience culinaire délicieuse. « Au cours de nombreuses années d’expérience personnelle et d’engagements professionnels en lien avec la nourriture et le vin, j’ai conclu qu’un bon carménère se marie très bien avec le chorizo et les plats d’accompagnement contenant des légumes rôtis comme des carottes, des patates douces ou de la citrouille. On dit aussi que le carménère se marie bien avec la cuisine indienne.

Daniela a maintenant combiné ces saveurs d’une manière unique, harmonieuse et créative.

Chapeau! » – Ricardo

— CHILI VIÑA LA ROSA

13

CHILI

Villard Fine Wines VALLÉE DE CASABLANCA Villard Fine Wines a été fondé par Thierry Villard en 1989 dans la vallée de Casablanca, à 70 kilomètres à l’ouest de Santiago, en direction du Pacifique. C’est toute une histoire que celle de ce Français qui s’est retrouvé au Chili. Le récit des péripéties

4724

de son père raconté par son fils est disponible sur leur site Web, et il mérite que l’on s’y attarde. Thierry a été l’un des premiers à reconnaître le potentiel qualitatif du Chili et de Casablanca en particulier, et son entreprise peut se targuer d’être la première vinerie artisanale du Chili. Son fils, JeanCharles (Charlie), dirige aujourd’hui le navire avec le même souci de qualité que celui qui animait l’entreprise à ses débuts.

Les efforts de l’équipe ont été récompensés, entre autres, par l’obtention du 79e rang sur la liste des 100 meilleurs domaines viticoles du monde selon World’s Best Vineyards.

EXPRESIÓN RESERVE SAUVIGNON BLANC, CASABLANCA VALLEY 2023

Sauvignon blanc

36 $

216 $

13 %

CELLIER 312 — QUÉBEC

LE CHARDONNAY GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY 2022

Chardonnay

Un aspect jaune pâle. Le nez présente des notes d’intensité moyenne de concombre et de feuilles, de groseille blanche, d’aloès et d’agrumes. Sec en bouche avec une acidité moyenne, un extrait moyennement élevé, une texture moyenne et il est moyennement corsé, il présente une belle longueur et un fruité avec des saveurs subtiles, mais bien présentes et persistantes : groseille blanche, eau de concombre, aloès, notes d’agrumes, peau blanche et écorce d’agrume, et une finale moyenne à supérieure. 2024-2025–ir

14

4725

45 $

270 $

Le vin a été élevé pendant 10 mois dans une combinaison de barriques neuves, de barriques de deuxième et de troisième remplissage. En coupe, la robe est d’un jaune pâle. Le nez présente des arômes d’intensité moyenne de fumée, de noix, de prune jaune, de poire, de vanille et de notes crémeuses. La bouche est sèche et se compose d’une acidité moyenne, d’un extrait moyen, d’une texture moyenne, mais plus que moyennement corsée, avec une belle longueur et des saveurs persistantes de crème, d’avoine, de pain grillé, de noix, de prune jaune et de poire, avec une finale moyennement riche. 2024-2028–ir 14 %

Concombre et feuilles, groseille blanche, aloès et agrumes

Fumée, noix, prune jaune, poire, vanille et crème.

Groseille blanche, eau de concombre, aloès, notes d’agrumes, peau blanche et écorce d’agrume. [0,26]

Crème, flocons d’avoine, pain grillé, noix, prunes et poires jaunes, [2,27]

Crevettes au chili et au citron vert avec aïoli de concombre

Sole poêlée avec sauce crémeuse aux champignons

photo — Charlie Villard trie les raisins lors des vendanges de TANAGRA.

CLASSÉ 79E MEILLEUR VIGNOBLE EN 2023!

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

WORLDSBESTVINEYARDS.COM

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

4726

EXPRESIÓN RESERVE SYRAH, CASABLANCA VALLEY 2020

Syrah

4727

EXPRESIÓN RESERVE PINOT NOIR, CASABLANCA VALLEY 2023

Pinot noir

36 $

216 $

Ce vin a subi une préfermentation à froid de 7 jours et 65 % de l’assemblage a été élevé en fût de chêne pendant 12 mois. Sa robe est d’un rubis profond, opaque, avec des arômes subtils d’olive noire, de pruneau, d’espresso et de gâteau aux carottes. La bouche est sèche et moyennement acide et il présente une extraction un peu plus que moyenne, des tanins à texture fine un peu plus que moyenne et une chair moyenne à corsée. Ces caractéristiques sont complétées par une belle longueur et un fruit encore bien présent confiture de mûres, cuir, pruneau, goudron, gâteau aux carottes et une touche florale sur une finale moyenne. 2024-2026 –ir

36 $

4728

LE PINOT NOIR GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY 2022

Pinot noir

216 $

Trempé à froid pendant 7 jours avant la fermentation, avec seulement un quart ayant vieilli en fûts de chêne.

En coupe, sa robe est rubis foncé et opaque. Intensité moyenne au nez avec des éléments de fruits rouges, de prune noire et de pruneau. La bouche présente une acidité moyenne, elle est sèche, avec une extraction légèrement moyenne et des tanins plus légers à texture fine. Elle est moyennement corsée, avec des notes de prune noire et de pruneau et une finale moyenne. 2024-2026–ir

55 $

330 $

Il a fait l’objet d’une macération à froid de 7 jours et a été élevé pendant 10 mois en fûts de chêne français neufs à 75 %.

La robe montre une couleur rubis très foncé en coupe. Il présente une intensité moyenne à supérieure et des arômes de betterave grillée, de tapenade d’olives noires, de lard et de réduction de cerises noires au nez. La bouche est sèche avec une structure moyenne - acidité, extraction, tanins fins moyens, il est moyennement corsé, il possède une belle longueur et intensité de cerise noire, de betterave grillée, d’olive noire, de goudron, et une finale un peu plus que moyenne. 2024-2028–ir

13,5 %

13,5 %

14 %

Gâteau aux olives noires, aux pruneaux, à l’espresso et aux carottes

Fruits rouges, prune noire et pruneau à tartiner

Betterave grillée, tapenade d’olives noires, lard et réduction de cerises noires

Cuir de confiture de mûre, pruneau, goudron, gâteau de carotte et fleurs.

Prune noire et pruneau

Cerise noire, betterave grillée, olive noire, goudron

Burgers de haricots noirs grillés au barbecue avec champignons portobello

Risotto aux champignons

Canard poivré aux petits pois et champignons sauvages

— CHILI VILLARD FINE WINES

15

NOUVEAUTÉ

4734

CASA NUEVA FAMILY WINES RESERVA CHARDONNAY, CURICÓ VALLEY 2021

Chardonnay

23 $

276 $

Issu de vignes non greffées de souches françaises préphylloxériques. Robe de couleur jaune moyen en coupe. Les arômes lactiques/ crème anglaise de haute intensité, de pâte de noisette, de vanille, de prune jaune et de fleurs jaillissent de la coupe. Il est sec en bouche, avec une acidité moyenne, une extraction presque moyenne, une texture un peu plus que douce et il est moyennement corsé. Il présente une belle longueur et une intensité fruitée avec des saveurs de prune jaune, de beurre de noisette, de vanille et de citron, crémeuses et persistantes, et une finale moyenne. 2024-2025–ir

13,5 % Lactique, crème anglaise, pâte de noisette, vanille, prune jaune et floral Crémeux, crème anglaise, prune jaune, beurre de noisette, vanille et citron [4,50] Pâtes primavera

CHILI

Viña Echeverria MOLINA

16

CELLIER 312 — QUÉBEC

Originaire du Pays basque espagnol, la famille Echeverria est présente au Chili depuis les années 1750 et y cultivait déjà des vignobles à l’époque. En 1930, la famille a planté des vignes françaises préphylloxériques dans la vallée de Curicó, et l’histoire moderne de la cave remonte à 1979, lorsque Roberto Echeverria est rentré au Chili après avoir étudié l’économie aux États-Unis et travaillé à la Banque mondiale. C’était une période de dépression.

photo — De gauche à droite : Roberto Echeverria Jr, Victor Rivera, Paola

Bustamante

NOUVEAUTÉ

4735

CASA NUEVA FAMILY WINES GRAN RESERVA CHARDONNAY, CURICÓ VALLEY 2022

CASA NUEVA FAMILY WINES ROSÉ, CABERNET FRANC, MAULE VALLEY 2023

Cabernet franc

Chardonnay

29 $

4736

174 $

Également issu de vignes non greffées de souches françaises préphylloxériques.

Fermentation 50/50 en fûts et en inox, et vieillissement en barrique pendant 6 mois. Sa robe est moyennement jaune Au nez, il offre une gamme d’intensité moyenne de pain grillé, de noix, d’aloès, d’une touche d’épices de viande fumée et d’un soupçon d’abricot. La bouche est bien équilibrée, sèche, avec une acidité moyenne et une extraction moyenne, une texture un peu plus que douce et il est un peu plus que moyennement corsé. La prune jaune, les noix, la farine d’avoine, la vanille et les notes parfumées mènent à une finale de longueur moyenne. 2024-2026–ir

23 $

276 $

Sa teinte rose gris moyen provient d’une macération de la peau d’une durée de huit heures. Il présente un nez d’arômes d’intensité moyenne, avec des notes de baies rouges, de prune rouge, de lies propres, de feuille de tomate et de concombre.

Légèrement à moyennement corsé, avec une acidité soutenue un peu moins que moyenne, il est sec, et les arômes se retrouvent en bouche : notes de fruits rouges, de feuilles, de concombre, et une finale moyenne. 2024-2025–ir 12,5 % Baies rouges, prune rouge, lie propre, feuille de tomate et concombre.

Notes de fruits rouges, feuille, concombre, [6,00] Agneau rôti au romarin et au coulis de groseille

13,5 % Pain grillé, noix, aloès, épices de viande fumée et abricot Prune jaune, noix, flocons d’avoine, vanille et notes parfumées, [2,50] Trempette crémeuse à l'avocat avec Asiago

Dans l’industrie vinicole chilienne, et il a fallu 15 ans de concentration et d’efforts pour faire passer l’entreprise familiale du bord du désastre à un établissement vinicole moderne orienté vers l’exportation. Aujourd’hui, Roberto et ses quatre enfants continuent à privilégier l’offre d’une expérience émotionnelle et spéciale aux clients grâce à leurs vins réputés pour leur style classique et élégant.

photo — Victor tenant le Casa Nueva Family Wines Rosé, Cabernet Franc Maule Valley 2023

— CHILI VIÑA ECHEVERRIA

17

CASA NUEVA FAMILY WINES RESERVA CARMÉNÈRE, CURICÓ VALLEY 2023

PROPUESTA, CURICÓ VALLEY 2022

Cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc

Carménère

23 $

4739

CAISSE DE DÉGUSTATION

4737

276 $

Vignes de souche non greffées, préphylloxériques. Fermentation relativement fraîche et séjour en fût de chêne pendant 4 à 5 mois. Il présente une robe opaque d’un pourpre profond et des arômes d’intensité moyenne de tapenade d’olives noires, de goudron, de fumée, de poivrons et de tomates ou tomatillos grillés au feu, de pico de gallo et de fruits noirs. La bouche est sèche, avec une acidité moyenne et une extraction moyenne, des tanins souples et il est moyennement corsé, il présente une longueur et une intensité agréables avec des saveurs de prune, de goudron, d’olive noire et de tomatillos grillés, et une finale moyenne à supérieure.

2024-2026–ir 13,5 %

28 $

168 $

Principalement du cabernet sauvignon, avec 10 % de petit verdot et 5 % de cabernet franc, élevé 8 mois en fûts. Il présente une robe opaque de rubis profond et des arômes d’essence de cassis et de café pressé d’intensité moyenne, avec des notes florales et crémeuses. La bouche offre une acidité moyenne et une extraction moyenne et des tanins moyennement fins, moyennement corsée. Il montre une belle longueur et une intensité de fruit avec un ton crémeux franc, des notes de cassis, de chocolat et un soupçon de goudron vers une finale moyenne. 2024-2026–ir

4738

CASA NUEVA FAMILY WINES RESERVA SYRAH, MAULE VALLEY 2023

13,5 %

Tapenade d’olives noires, goudron, fumée, poivrons et tomates ou tomatillos grillés au feu, pico de gallo et fruits noirs

Essence de cassis, arômes de café pressé, arômes relevés, floral et crémeux.

Prune, goudron, olive noire et tomates grillées

Crémeux, cassis, chocolat, un soupçon de goudron.

Côtelettes de porc fumées au barbecue avec chimichurri

Épinards, oignons et tomates farcis, champignons Portobellos

Syrah

23 $

276 $

Vignes de souche non greffées, préphylloxériques.

Il a passé 4 à 5 mois en petits fûts. Rubis opaque profond en coupe. Il offre une bonne typicité avec des arômes de hickory d’intensité moyenne, de goudron/ fumée, de bacon/lard, d’olive noire et de confiture de framboise noire. La bouche est sèche, avec une acidité moyenne, une structure d’extraction moyenne à supérieure, des tanins à la texture fine et il est un peu plus que moyennement corsé. Il présente une belle longueur et des saveurs bien exprimées de fumée, de hickory, de goudron, de lard, d’olive noire et de framboise noire, ainsi qu’une finale de longueur moyenne à supérieure. 2024-2028–ir

13 % Hickory, goudron/fumée, bacon/lard, olive noire et confiture de framboise noire Fumée, hickory, goudron, lard, olive noire et framboise noire.

Brochettes de poitrine de porc grillée au potiron

18

CELLIER 312 — QUÉBEC

photo — Les enfants de Roberto jouant sur le domaine avec leurs poules.

4740

CAISSE DE DÉGUSTATION : HACIENDA DE MOLINA - 4 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

25 $

300 $

TROIS STYLES DE QUALITÉ EXCEPTIONNELLE DANS UNE SEULE CAISSE

Cette caisse présente un trio d’assemblages élaborés, comme plusieurs des meilleurs vins d’Echeverria, à partir de vignes non greffées issues de souches françaises préphylloxériques.

Ils sont tous issus d’une répartition 60/40 des cépages, vieillis pendant 5 à 6 mois dans de petits fûts, avec une combinaison traditionnelle de cabernets, mais aussi un mélange beaucoup moins courant de cabernet franc et de syrah, ainsi que de cabernet sauvignon et de carménère.

HACIENDA DE MOLINA RESERVA CABERNET SAUVIGNON CABERNET FRANC, CURICÓ VALLEY 2023

HACIENDA DE MOLINA RESERVA CABERNET FRANC SYRAH, MAULE VALLEY 2023

Cabernet sauvignon, cabernet franc En coupe, il est d’apparence rubis profond et opaque.

Un peu calme aromatiquement au départ, mais avec une belle prestance, montrant une note florale et de la prune rouge. La bouche présente une acidité moyenne, est sèche, avec une extraction moyenne, des tanins moyens et plus fins, une texture moyenne, il est un peu plus que moyennement corsé, il possède une belle longueur et une intensité de fruit, des notes de prune, de crème, de fleurs, de pain grillé, de vanille, et une finale moyenne. 2024-2028–ir

Cabernet franc, syrah

Cabernet sauvignon, carménère

Sa robe est opaque et d’un violet profond. Le nez est d’une intensité moyenne avec des notes de prune noire, de crème, de chocolat au lait et de capucine. Avec une acidité plus douce que moyenne, il est sec en bouche, son extraction est moyenne, il possède des tanins à texture moyenne et douce, moyennement corsé, il offre des tons de prune, de fleurs, d’amidon et de soupe aux pois, de chocolat au lait et une finale moyennement chaude. 2024-2025–ir

13,5 %

HACIENDA DE MOLINA GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON CARMÉNÈRE, CURICÓ VALLEY 2022

13,5 %

Ce vin a séjourné plus longtemps en fûts, soit de 10 à 12 mois. Avec sa robe d’une couleur pourpre profond et opaque, il s’ouvre sur des arômes d’intensité moyenne de cirage, de goudron, de fumée, d’olive noire et de prune noire. La bouche est moyenne : une extraction moyenne, des tanins fins moyens et il est moyennement corsé, est sec avec une acidité moyenne, il montre une belle longueur crémeuse, goudron, olive noire et fruit de prune noire, et une finale moyenne. 2024-2026–ir

13,5 %

Effet floral, prune rouge

Prune noire, crème, chocolat au lait et capucines

Cirage, goudron, fumée, olive noire et prune noire

Prune, crémeux, floral, pain grillé, vanille

Prune, tons floraux et amidonnés/ soupe aux pois, chocolat au lait

Crémeux, goudron, olive noire et prune noire

Gâteau au chocolat noir sans farine avec des cerises noires

Ragoût de lentilles à la feta

Anticuchos grillés avec riz à la coriandre

photo — Vue des vignobles de chardonnay à Molina au printemps.

— CHILI VIÑA ECHEVERRIA

19

4741

CASA NUEVA FAMILY WINES GRAN RESERVA SYRAH CARMÉNÈRE, CENTRAL VALLEY 2022

Syrah, carménère

29 $

4742

CASA NUEVA FAMILY WINES GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON, CURICÓ VALLEY 2022

Cabernet sauvignon

174 $

Issu de vignes non greffées de souches françaises préphylloxériques, ce vin a passé 10 à 12 mois en petits fûts. Robe foncée rubis opaque en coupe.

Un peu calme au nez, montrant des olives noires séchées, un caractère crémeux et un soupçon de fumée froide/de goudron. La bouche s’ouvre sur une acidité moyenne; elle est sèche et présente une extraction moyenne, des tanins fins à la texture un peu plus que moyenne et il est un peu plus que moyennement corsé. Il présente une belle longueur et des saveurs de prune, d’olive, de goudron/fumée et de chocolat noir, ainsi qu’une finale de longueur moyenne. 2024-2026–ir

29 $

Vignes de souche non greffées, préphylloxériques. 10 à 12 mois en petits fûts de chêne. Sa robe est d’un rubis profond et opaque et ses arômes de crème, de cassis, de chocolat et de terre sont joliment équilibrés et d’intensité moyenne. Il est sec en bouche, il est moyennement corsé avec une acidité, une dimension, une extraction et des tanins fins moyens. Il présente une belle longueur et une persistance du fruit avec des notes de prune noire, de minéral, de chocolat amer, de cassis et de terre noire fraîchement retournée, avec une finale moyenne. 2024-2028–ir

13,5 %

4743

13,5 %

Olive noire, crémeux, un soupçon de fumée froide/goudron.

Crème, cassis, chocolat et terre

Prune, olive, goudron/fumée et chocolat noir

Prune noire, note minérale, chocolat amer, cassis, chausson aux mûres fraîches

Tarte au maïs et au bœuf pastel de choclo

Plateada

GRENACHE CARIGNAN MOURVÈDRE (GCM), CENTRAL VALLEY 2021

Grenache, carignan, mourvèdre

32 $

192 $

14 % Eau-de-vie de prune, goudron, fumée, olives noires, confiture de mûres et pain d’épices.

Racine de chicorée, réduction de prunes noires et confiture de bleuets et de mûres Rigatoni au ragù d'agneau braisé

20

CELLIER 312 — QUÉBEC

174 $

Là encore, non greffé, issu de vignes de souche, élevé pendant 10 à 12 mois en petits fûts et non filtré. Robe d’aspect opaque d’un violet profond. Au nez, il présente des arômes polis d’intensité moyenne : eau-de-vie de prune, goudron, fumée, olives noires, confiture de mûres et pain d’épices. La bouche offre une acidité moyenne et une extraction moyenne et des tanins moyennement fins, il est moyennement corsé. Un peu rustique, il a tout de même une belle présence en bouche avec une longueur et une intensité agréables. Il offre des notes de racine de chicorée, de réduction de prune noire et de confiture de myrtille et de mûre, et une finale moyenne.

2024-2026–ir

photo — Barriques où sont élevés les vins Casa Nueva GCM

204 $

258 $

prix

105 $

Vin nature : le retour d’une tradition

COIN VIN NATUREL

Par Seema Pal, DipWSET, Opimian's Marketing Assistant

4744

EL BARRIO CARIGNAN, MAULE VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE 2023

Carignan

28 $

168 $

Cela met en évidence le fait que la définition de « vin naturel » est laissée à la discrétion du viticulteur.

L’utilisation de cuves à température contrôlée va au-delà de ce que les puristes du « naturel » accepteraient, mais les intrants ont été réduits au minimum - seules les levures ambiantes et les bactéries de la FML ont été utilisées, il n’y a pas eu de filtration ni d’ajout de soufre.

Il ne s’agit pas d’un grand écart, en termes de style, par rapport à un vin normal.

Avec sa robe d’un violet profond et opaque en coupe, il présente des arômes d’intensité moyenne d’huile, de goudron, de réglisse, de pruneau séché et d’aloès. Le palais est sec, l’acidité est moyenne, son extraction est moyennement élevée, les tanins sont moyens et fins, il est moyennement corsé, et ses arômes de fruits noirs, d’aloès, d’encre, de fruits à noyau et de cailloux sont longs et persistants; sa finale est moyenne. 2024-2026–ir 13,5 % Huile, goudron, soupçon de réglisse, pruneau séché et aloès Fruits noirs, aloès, encre, noyaux de fruits et galets Casserole de trois haricots aux épices Merkén

22

CELLIER 312 — COIN VIN NATUREL

Les vins natures sont souvent considérés comme le premier style de vin au monde, et il est indéniable que cette ancienne tradition fait un retour en force.

LE PLAISIR DU VIN EST LA DÉCOUVERTE. --DÉCOUVREZ LES VINS NATURES

Que sont les vins natures ? Essentiellement, il s’agit de vins issus de la fermentation du jus de raisin sans sulfites ou avec très peu de sulfites.

Les vins classiques emploient des sulfites à des fins de conservation. Ils jouent un rôle important dans la stabilisation, la consistance, le contrôle antimicrobien et bien d’autres. Les producteurs qui produisent des vins natures estiment que, lorsque ces vins sont élaborés correctement, il n’est pas nécessaire d’ajouter des sulfites et qu’il convient d’apprécier la variation en bouteille des vins natures.

Bien qu’il existe plusieurs théories quant à l’origine de cette méthode, il est généralement admis qu’elle a vu le jour en Géorgie il y a environ 8 000 ans en mettant du jus de raisin, des peaux, des tiges et des pépins dans des qvevri (des récipients traditionnels ovoïdes en argile) scellés et enfouis dans le sol pour effectuer une fermentation lente.

Aujourd’hui, la question se pose : les vins natures ne sont-ils qu’une « mode » ou sont-ils là pour durer? Étant donné la croissance constante de ce style, il devient évident que cette catégorie ne disparaîtra pas de sitôt. On produit aujourd’hui des vins natures dans presque toutes les régions viticoles, les pays les plus courants étant la France, l’Italie, l’Espagne, l’Autriche et l’Australie.

En raison de l’approche « rien d’ajouté, rien de retiré », il est courant que les vins natures ne soient pas boisés, ce qui permet à la provenance du raisin de se manifester d’une manière aussi pure que possible. Il convient de noter que le terme « vin naturel » n’est pas officiellement réglementé et que son interprétation peut varier d’un producteur à l’autre.

Les expressions les plus authentiques des vins natures peuvent indiquer la mention « zéro-zéro » sur l’étiquette, une déclaration audacieuse indiquant qu’aucun sulfite ou qu’aucune levure n’a été ajouté. En outre, les producteurs de vins natures ont tendance à pratiquer l’agriculture

biodynamique, durable et biologique, car ces méthodes et philosophies vont souvent de pair.

La production de vins natures mène à des descripteurs de saveurs et d’arômes uniques, souvent composés de mots comme « sauvage », « aigre », « xérès fino », « bière sure », « kombucha » et, dans certains cas extrêmes, « basse-cour ».

Certains facteurs doivent être pris en compte en ce qui concerne les vins natures. Les saveurs et les arômes peuvent ne pas plaire à tous, car ils peuvent être très différents de ceux des vins classiques. Les vins natures peuvent être plutôt imprévisibles en raison de la faible quantité de sulfites, voire de leur absence totale. Les saveurs et les arômes peuvent varier considérablement d’un millésime à l’autre, voire même d’une caisse à l’autre au sein d’un même lot.

Ces vins peuvent subir des changements majeurs, même pendant qu’ils reposent en cave.

Avec un vin naturel sur votre table, vous pouvez explorer divers accords mets-vins intéressants. Faites-en l’essai avec une assiette de charcuterie comprenant des choix de fromages odorants comme le roquefort ou le taleggio. De plus, les rouges et blancs naturels se marient tous deux à merveille avec les sushis, les huîtres ou les légumes grillés.

Prenez plaisir à essayer quelque chose de nouveau avec ce Cellier!

NOUVEAUTÉ

JCV CHARLIE VILLARD GRENACHE, VALLÉE DE CASABLANCA, NATURAL WINE 2022

Grenache

JCV CHARLIE VILLARD CARIGNAN, VALLÉE DU MAULE, NATURAL WINE 2022

Carignan

Trempé à froid, puis fermenté avec 30 % de levures ambiantes en grappes entières et vieilli pendant 13 mois en foudres de grande taille. Une robe opaque d’un violet profond. Le nez offre des arômes d’intensité moyenne à supérieure de mûre, de cire de chaussure, de goudron, de gâteau au fromage à la mûre; et quelques notes de confiserie. Sec en bouche avec une acidité faible, mais adéquate, il se situe à la limite de la moyenne avec une extraction moyenne, des tanins souples moyens, et il est moyennement corsé. Sa longueur est attrayante et fruitée : note de fruits confits, parfum de gâteau au fromage, et une finale moyenne. 2024-2025–ir

Seul un quart de l’assemblage n’a pas évolué en fût de chêne. Il présente une robe opaque d’un violet profond et des arômes plus subtils de fruits noirs, d’encre et d’un soupçon d’airelle. Il est sec en bouche avec une acidité un peu moins que moyenne, une extraction un peu plus que moyenne et des tanins fins moyens, il est un peu plus que moyennement corsé, avec une belle longueur et un fruit qui a de la profondeur, mais ses particularités sont un peu difficiles à cerner - le pruneau, l’airelle et l’encre sont présents et plus encore; sa finale est un peu plus que moyenne.

2024-2026–ir

15 %

14.6 %

Bonbons durs aux mûres, cire de chaussure, goudron, gâteau au fromage aux mûres; et quelques notes de confiserie

Fruits noirs, encre et soupçon d’airelle

Confit, mûre, parfumé, gâteau au fromage

Pruneau, airelle et encre

Curry indien doux

Magrets de canard rôti au dulce de leche et au chile de árbol

CAISSE DE DÉGUSTATION 4729

CAISSE DE DÉGUSTATION : JVC NATURAL WINE - 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

$ 43

258 $

C’est l’occasion de comparer les versions chiliennes de ces cépages du sud de la France, que l’on ne voit pas souvent en bouteilles monocépage, le carignan en particulier, produit ici avec un minimum de manipulation.

— CELLIER 312 COIN VIN NATUREL

23

ARGENTINE

4747

TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN TORRONTÉS, LA RIOJA 2023

TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN CABERNET SAUVIGNON, VALLE DE UCO, MENDOZA 2023

Cabernet sauvignon

Torrontes

19 $

4748

228 $

Un aspect platine aqueux en coupe. Le nez présente des arômes d’intensité moyenne de fleur d’acacia, de gousse et de feuille avec un soupçon de bonbon au caramel dur. Il a une acidité moyenne, une bouche sèche avec une extraction moyenne, une texture un peu plus que douce, il est moyennement corsé et présente une belle longueur et intensité de fruit avec la même fleur d’acacia, la gousse et la feuille, et une finale moyenne. Il n’y a pas d’amertume apparente, ce qui est une bonne chose pour un Torrontes. 2024-2025–ir

19 $

À une altitude de 1050 m au-dessus du niveau de la mer, une fraction de 30 % a évolué en fûts de chêne. Ce cabernet présente une robe rubis opaque et profonde et des arômes d’intensité moyenne de cassis, de crème, de brownie au chocolat, de terre et d’un soupçon d’orange sanguine. La bouche est sèche, de dimensions moyennes : acidité, extrait, tanins fins, il est également moyennement corsé. Il possède une belle longueur et une présence fruitée mettant en valeur la prune noire, la crème, le cassis surmûri et le brownie au chocolat, avec une finale moyenne. 2024-2026–ir

12.6 %

24

CELLIER 312 — QUÉBEC

228 $

13 %

Fleur, gousse et feuille d’acacia, soupçon de caramel dur

Bonbon au cassis, crème, brownie au chocolat, terre, orange sanguine

Fleur, gousse et feuille d’acacia, colle, [1,80]

Prune noire, crème, cassis surmûri et brownie au chocolat

Ceviche de Los Andes

Chocolate alfajores

VALEURS SÛRES

CHILI

4722

VINS DE TOUS LES JOURS CORNELLANA SAUVIGNON BLANC, CACHAPOAL VALLEY, 2023

4723

Sauvignon blanc

17 $

204 $

La robe du vin est d’un jaune citron pâle. On ne peut s’y tromper, il s’agit bien d’un sauvignon blanc! Au nez, des notes caractéristiques de groseilles à maquereau, d'herbes, d'orties et d'asperges. La bouche est légère et fraîche comme une marguerite : des arômes d’herbes sauvages, de jus de citron vert, de pierre mouillée et de groseille à maquereau. La bouche est plutôt maigre, mais vraiment pas aigre! Sa finale marie fruits persistants et acidité piquante. 2024-2025–mp 12,5 %

CORNELLANA RESERVE CARMÉNÈRE, CACHAPOAL VALLEY, 2023

Carménère

20 $

240 $

Robe rubis profond. Nez très prometteur qui gagnera au fil de sa maturation : cerise noire, prune, poivre noir et réglisse font leur apparition.

La bouche est brillante et linéaire, avec d’abondantes saveurs de cerise noire, de prune, de poivre noir, de réglisse et de cacao. L’acidité est élevée, mais le vin est jeune, et sa longueur est certainement attrayante. 2024-2025–mp

Groseille à maquereau, herbe, ortie, asperge Herbes sauvages, jus de lime, pierre humide, groseille à maquereau [1.70] Salade de pâtes chimichurri végétarienne

14 % Cerise noire, prune, poivre noir, allumette grillée Cerise noire, prune, réglisse, cacao Brochettes d'agneau grillées au charbon de bois avec sauce à la menthe

— ARGENTINE ET CHILI VINS DE TOUS LES JOURS

25

ARGENTINE L’Argentine est un pays producteur de vin qui présente plusieurs avantages. L’un d’eux est la cordillère des Andes, qui aide à maintenir les zones viticoles sèches et exemptes de la plupart des maladies; c’est là que l’on trouve certains des vignobles les plus hauts du monde. Un autre est la forte présence de vignes non greffées en raison du risque de phylloxéra peu élevé.

Et bien sûr, le malbec y est le cépage emblématique. Originaire de la région de Cahors, dans le sud-ouest de la France, le malbec doit sans aucun doute sa popularité dans le monde entier au rôle qu’a joué l’Argentine. Le malbec est produit ici dans toute la gamme de qualité, mais les meilleurs vins constituent les références mondiales pour ce cépage.

Bodega y Viñedos Mauricio Lorca MENDOZA Dans chacun des trois vignobles de Mauricio Lorca situés dans la vallée de l’Uco, il y a un écart de 25 °C entre les températures diurnes et nocturnes. Les journées intenses et gorgées de soleil et les nuits fraîches des montagnes, combinées à des sols spartiates à drainage libre, créent des conditions viticoles optimales. Il n’est pas étonnant que de grands noms comme Lurton et Rolland se soient établis ici, et Mauricio Lorca est tout à fait à sa place : il a commencé sa carrière chez Catena Zapata, puis est devenu chef vinificateur chez Luigi Bosca. En 2002, il a fondé sa propre cave à Perdriel, en plein cœur de la meilleure partie du Haut Médoc argentin, Luján de Cuyo. Pour Mauricio, le malbec est le cépage qui montre le mieux le potentiel de la viticulture en haute altitude et qui représente le mieux le visage du vin argentin dans le monde.

26

CELLIER 312 — QUÉBEC

photo — Mauricio Lorca, propriétaire et vigneron. Sa philosophie est de produire des vins élaborés en intervenant le moins possible, en travaillant avec des raisins de haute qualité et en veillant à ne pas altérer leurs qualités originales avec tout élément supplémentaire ou externe.

MENDOZA La cave Foster Lorca est née en 2003 de la collaboration de deux entrepreneurs, Enrique Foster et Mauricio Lorca.

Tous deux étaient convaincus du potentiel du malbec de Mendoza, ont créé une cave dans la région de Luyan de Cujo, juste à l’extérieur de la ville de Mendoza. Bien que son principal objectif soit de produire des vins de haute qualité qui représentent la région de manière authentique, la cave vise aussi la durabilité et emploie donc de bonnes pratiques de production et des approches végétaliennes, sans gluten et biologiques. L’entreprise détient plusieurs certifications qui reflètent son engagement envers ces principes, et plusieurs de ses vins respectent les exigences strictes de ces certifications.

4749

LORCA FANTASÍA MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA 2023

13,5 % Pruneau, café, feuilles de moutarde et feuille de tomate

Malbec

28 $

Fruits rouges, chocolat et feuilles de moutarde

168 $

Bavette grillée avec sauce crémeuse à la chimichurri

Une portion de 30 % du vin a été exposée au chêne, et les 70 % restants n’ont pas été boisés afin d’accentuer le fruit intrinsèque du malbec. Il a une apparence violet foncé opaque. Au nez, on retrouve des arômes de pruneau, de café, de feuilles de moutarde et de tomate d’intensité moyenne.

Sec en bouche, il est moyennement corsé et présente une acidité moyenne, une extraction moyenne et des tanins à texture moyenne et fine. Il offre une belle longueur et des saveurs persistantes de fruits rouges, de chocolat et de feuilles de moutarde et une finale moyenne. 2024-2026–ir

— ARGENTINE BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA

27

NOUVEAUTÉ

4750

LORCA FANTASÍA CHARDONNAY, VALLE DE UCO, MENDOZA 2023

Chardonnay

28 $

168 $

Ce chardonnay en grande partie non boisé (seulement 15 % ont été boisés) montre une couleur jaune pâle.

Le nez s’ouvre sur un effet initial d’intensité moyenne avec des arômes d’aloès, d’amidon, de carambole et de poire. Il est suivi d’une bouche sèche et moyennement charpentée montrant une acidité moyenne avec un soupçon de poire jaune, de l’amidon, une note minérale, de l’aloès et de la prune jaune et une finale moyenne. 2024-2025–ir 13,5 % Aloès, amidon, carambole, poire Soupçon de poire jaune, amidon, note minérale, aloès et prune jaune, [1,80] Linguine avec homard grillé et sauce à la crème

4752

NOUVEAUTÉ

4751

LORCA FANTASÍA SAUVIGNON BLANC, VALLE DE UCO, MENDOZA 2023

28 $

168 $

Ce vin est issu d’un vignoble situé à 1 050 m d’altitude.

On remarque ici une teinte platine aqueuse. Ce vin présente des arômes d’intensité légère avec des notes de groseille blanche, de feuille et d’amidon, comme celui d’une pomme de terre fraîchement coupée. La bouche est sèche et légèrement à moyennement corsée et présente une acidité moyenne, une extraction supérieure et une texture moyenne avec des saveurs de groseille blanche, de feuille, de moelle d’agrumes et une finale moyenne. 2024-2025–ir 12.3 %

CELLIER 312 — QUÉBEC

Chardonnay

135 $

Sauvignon blanc

28

MAURICIO LORCA INSPIRADO CHARDONNAY, VALLE DE UCO, MENDOZA 2022

405 $

Ce vin issu d’un vignoble en haute altitude (1 250 m au-dessus du niveau de la mer) a fermenté en barrique et été conservé 12 mois sur ses lies. Il montre une robe jaune moyenne. Le nez dégage des arômes d’intensité moyenne de miel, de crème, de noix, de vanille, de crème pâtissière, de chardon et d’avoine. La bouche sèche et corsée présente une acidité moyenne, une extraction supérieure, une texture moyenne, une belle longueur et une persistance avec des saveurs de noix, de miel, de poire, de vanille, de crème anglaise, de chardon et de farine d’avoine menant à une finale supérieure. 2024-2028–ir 14 %

Groseille blanche, feuille et amidon

Miel, crème, noix, vanille, crème pâtissière, chardon et flocons d’avoine

Groseille blanche, feuille et moelle d’agrumes, [1,80]

Noix, miel, poire, vanille, crème pâtissière, chardon et flocons d’avoine, [1,80]

Pappardelle au pesto

Salade de quinoa aux pistaches et à l'orange sanguine

CAISSE DE DÉGUSTATION 4753

CAISSE DE DÉGUSTATION DE LORCA POÉTICO - 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : CHARDONNAY, WHITE BLEND

40 $

240 $

Il s’agit d’un ensemble de deux vins blancs haut de gamme de Lorca, un chardonnay et un assemblage éclectique, issus du même vignoble de haute altitude. Ils ont certainement reçu un traitement royal dans la cave, ce qui se remarque dans le verre, mais l’utilisation du chêne a été bien dosée et fournit un cadre complémentaire pour l’ample fruit des deux vins.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

LORCA POÉTICO CHARDONNAY, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA 2022

LORCA POÉTICO WHITE BLEND, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA 2022

Viognier, chardonnay, sauvignon blanc

Chardonnay

Ce vin est issu d’un vignoble situé à 1 250 m d’altitude sur des sols sablo-limoneux, et 65 % de l’assemblage a été élevé 12 mois en fûts de chêne français (90 %) et de chêne des États-Unis. Sa robe est jaune pâle. Le nez présente des arômes de crème, de noix, d’eau de concombre, d’aloès et de carambole d’intensité moyenne.

Il présente une acidité moyenne, une bouche sèche de taille moyenne, une belle longueur et une persistance de saveurs d’écorce d’agrume, de crème, de vanille, d’aloès et de concombre, ainsi qu’une finale supérieure.

2024-2026–ir

Cet assemblage est posé de 50 % de viognier, de 30 % de chardonnay et de 20 % de sauvignon blanc. La moitié de l’assemblage a été fermenté et conservé en nouveaux fûts de chêne pendant 3 mois. Il est d’un jaune très pâle en coupe.

Il débute par une gamme convaincante d’intensité moyenne à supérieure d’avoine, de copeaux de crayon, de pâte, de lies, de prune jaune, de pomme, de figue fraîche et de miel.

La bouche est sèche et moyennement corsée et dotée d’une structure moyenne (extraction, texture) avec une acidité moyenne qui présente une belle longueur et une intensité de fruit avec de l’avoine, de la figue fraîche, de la prune jaune, de la pomme, de la vanille et des écorces d’agrumes et une finale chaleureuse supérieure. 2024-2025–ir

14 %

14 %

Crémeux, noix, eau de concombre, aloès et carambole

Avoine, copeaux de crayon, pâte, lies, prune jaune et pomme, figue fraîche et miel

Écorces d’agrumes, crème, vanille, aloès et concombre, [1,80]

Avoine, figue fraîche, prune jaune et pomme, vanille et écorces d’agrumes, [1,80]

Risotto crémeux aux légumes de printemps

Curry Massaman

— ARGENTINE BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA

29

NOUVEAUTÉ

4754

LORCA FANTASÍA SYRAH, VALLE DE UCO, MENDOZA 2023

LORCA POÉTICO BONARDA, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA 2020

Bonarda

Syrah

28 $

168 $

Seuls 30 % de l’assemblage ont passé un certain temps en fûts de chêne, mais cela a laissé une empreinte perceptible.

Dans la coupe, il présente une robe rubis foncé opaque. Le nez présente un caractère de syrah d’intensité moyenne et bien typé avec du saindoux, de la tapenade d’olives noires, des notes florales, de la mûre confite et un soupçon de goudron en arrièreplan. La bouche est sèche et moyennement corsée avec une structure moyenne (acidité, extraction, tanins souples) un peu compacte, mais avec une belle longueur et des saveurs fruitées de confiture de mûre, de goudron, de prune noire et d’olive noire et une note florale menant à une finale moyenne.

2024-2026–ir 13,5 %

30

4755

4756

LORCA POÉTICO CABERNET FRANC, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA 2020

Cabernet franc

40 $

240 $

Ce vin est issu d’un vignoble situé à 1 250 m d’altitude. Il montre une couleur violet foncé opaque et dégage des arômes d’intensité moyenne de tartinade de pruneaux, de tapenade d’olives noires et de chocolat noir avec un élément floral. La bouche est sèche et moyennement corsée avec une acidité modérée, une extraction moyenne, des tanins fins et mûrs et une belle présence et une bonne persistance avec des saveurs de prune noire, d’olive noire et de chocolat noir et une finale supérieure. 2024-2028– ir

40 $

240 $

Ce vin a été élevé 12 mois dans un mélange de fûts de chêne français (75 %) et de chêne des États-Unis.

D’une robe rubis foncé et opaque, il présente au nez des notes de poivron, de moutarde ou de jalapeno d’intensité moyenne et une richesse huileuse.

La bouche est sèche et moyennement corsée et se compose d’une acidité moyenne à faible, d’une extraction légère à moyenne et de tanins à texture douce avec des saveurs de poivron, de feuille et de moutarde et une finale moyenne. 20242025–ir

14 %

14 %

Saindoux, tapenade d’olives noires, notes florales, confiture de mûres, soupçon de goudron

Tartinade de pruneaux, tapenade d’olives noires, chocolat noir et floral

Poivron, moutarde ou jalapeno, huileux

Confiture de mûre, tonalité florale, goudron, prune noire et olive noire

Prune noire, olive noire et chocolat noir

Poivron, feuille et moutarde

Tarte au chocolat blanc et à la cardamome

Conchiglie farcies à la ricotta et au jambon

Filet de chevreuil rôti avec sauce à la crème

CELLIER 312 — QUÉBEC

photo — Situé à Perdriel, Lujan de Cuyo, à environ 30 minutes de la ville de Mendoza.

LOT 4745 CASA NUEVA FAMILY WINES SELECTION SYRAH, CENTRAL VALLEY 2023

Chili et Argentine

13% Syrah La robe d’une couleur rubis foncé opaque cache des arômes relevés d’intensité moyenne de cassis, d’olive noire, de silex et de goudron.

Il est moyennement corsé et sa bouche est sèche avec une acidité douce, une extraction moyenne, des tanins moyens moelleux et relâchés avec une superbe longueur et un fruit qui comprend de l’olive noire, de la prune noire, du silex et un soupçon de goudron pour se terminer par une finale moyenne.

LA BOUTIQUE en ligne

19 $ 228 $

LOT 4746

LOT 4758

CASA NUEVA FAMILY WINES GRAN RESERVA CARMENERE, CURICÓ VALLEY 2022

VERANO CABERNET SAUVIGNON, MENDOZA 2022

14%

DÉCOUVREZ

CERTAINS DES MEILLEURS VINS DU CHILI ET DE L’ARGENTINE EXCLUSIVEMENT

EN LIGNE

14%

Carmenère

Cabernet Sauvignon

Ce vin est issu de vignes préphylloxériques non greffées et est élevé de 10 à 12 mois en petites barriques. Avec sa robe d’un violet profond et opaque en coupe, il dégage des arômes d’intensité moyenne de goudron, de brownie, de note de laine, de pruneau séché et d’effet floral. La bouche sèche et moyennement corsée offre une acidité moyenne et une extraction moyenne avec des tanins moyennement fins.

On a ici un nez impérieux de cassis mûr, de pierre concassée et de cacao en poudre suivi de poivre blanc et d’épices à pâtisserie.

Dense en bouche, ce vin offre un éclat énergique de cassis, de poivron vert, de cerise noire, de prune cuite et de cacao.

Impossible de ne pas aimer son acidité soutenue et ses tanins adhérents.

29 $ 174 $

6

6

34 $ 204 $

LOT 4759

LOT 4760

LOT 4761

VERANO SYRAH, MENDOZA 2022

VERANO MALBEC, MENDOZA 2022

INVIERNO RED BLEND, MENDOZA 2021

14%

14%

Syrah

Malbec

Ce joyau violet foncé est encore tout jeune, mais il révèle des couches de fruits noirs et d’épices denses sous-jacentes à de l’allumette grattée. On remarque de la mûre, du cassis, de la réglisse, du poivre noir et du poivron, tandis qu’une note de menthol frais complète la bouche élégante et généreuse. Pour l’instant, les tanins et l’acidité sont un peu plus intenses à la finale, mais ce vin montre un bon potentiel de garde.

On remarque instantanément du café, du chocolat et du goudron chez ce vin violet foncé tout désigné pour les amateurs de chêne.

Heureusement, il y a aussi une abondance de fruits avec de la cerise noire, de la prune et de la quetsche aux tons douillets et luxueux avec des tanins robustes en arrière-plan. On peut facilement comprendre pourquoi Vista Flores est un endroit si primé pour la production de rouges haut de gamme.

6

34 $ 204 $

Rendez-vous sur

6

34 $ 204 $

14% Syrah, Cabernet, Petit Verdot On voit ici une robe rubis foncé. Des notes herbacées de menthol et de feuille de mûrier donnent une touche plaisante aux caractères plus terre à terre de cassis, de ronce et de girofle. Le chêne est bien intégré, voire discret, et de la noix de coco et du cèdre font une petite apparition dans une bouche bien encadrée par des couches de fruits noirs. Il y a ici un bon centre structurel qui perdure jusqu’à la finale et est complété par des couches de fruits pour créer un tout haut de gamme.

3

87 $ 261 $

LE HAUT DE LA GAMME LORCA

CAISSE DE DÉGUSTATION 4757

MAURICIO LORCA GRAN - CAISSE COMPRENANT 2 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : GRAND BLEND, MALBEC, PETIT VERDOT

70 $

420 $

MAURICIO LORCA GRAN BLEND, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA 2020

Malbec, syrah, petit verdot Cet assemblage de 70 % de malbec, de 20 % de syrah et de 10 % de petit verdot, a passé 18 mois en fûts de chêne français (90 %) et des États-Unis. Dans la coupe, il présente une robe rubis foncé opaque. Le nez est plutôt discret, mais avec une belle gamme où l’on retrouve des éléments crémeux et lactiques, des racines de chicorée, des fleurs (œillet), des feuilles de moutarde, des champignons et des pruneaux. La bouche sèche et moyennement corsée présente une acidité adéquate un peu moins que moyenne avec une extraction supérieure, des tanins un peu prononcés à texture poudreuse fine et une belle longueur avec une intensité fruitée de saveurs lactiques et crémeuses, de pruneau et de chocolat menant à une finale supérieure à moyenne. 2024-2026–ir 14,5 %

32

Cette caisse présente un trio de vins issus du même vignoble en haute altitude (1250 m au-dessus du niveau de la mer) et du même millésime, où deux des composants du Gran Blend, le malbec et le petit verdot, sont proposés en vins monocépage. C’est une occasion intéressante de découvrir comment ces vins évoluent au fil du temps, si la somme des vins est plus grande que les parties, ou simplement d’analyser de quelle manière les composants contribuent à l’assemblage et s’y manifestent.

MAURICIO LORCA GRAN MALBEC, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO 2020

Malbec

MAURICIO LORCA GRAN PETIT VERDOT, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA 2020

Petit verdot

Ce vin a été élevé 12 mois en barriques de chêne français (90 %) et de chêne des États-Unis. La robe opaque montre une teinte violet foncé. Le nez est d’une intensité intéressante avec des arômes lactiques, crémeux, de bois de santal, d’encens et de prune noire. Il est mûr en bouche avec une acidité discrète, mais suffisante, est moyennement corsé et présente une extraction supérieure, des tanins évidents à la texture fine et poudreuse avec des saveurs de bois de santal, d’encens, de fromage à pâte dure et de prune noire qui suivent le nez pour se terminer par une finale moyenne. 2024-2026–ir

Le vin a passé 12 mois en barriques de chêne français (90 %) et des États-Unis. Il a une robe opaque à la teinte violet foncé. Le nez présente de jolis arômes d’intensité moyenne à supérieure attrayants floraux, soulevés, crémeux, de pivoine et d’orange sanguine.

Une belle acidité mûre et adéquate ouvre la bouche sèche et moyennement corsée, suivie d’une extraction moyenne, de tanins discrets à texture fine. La longueur et la persistance du fruit supérieures montrent des notes florales, d’orange, de crème et d’un soupçon de chocolat au lait. La finale est longue.

2024-2026–ir

14,5 %

14,5 %

Crémeux et lactique, racine de chicorée, floral, carnation, feuilles de moutarde, champignon et pruneau

Lactique, crémeux, bois de santal, encens et prune noire

Floral, relevé, crémeux, pivoines et orange sanguine

Lactique et crémeux, pruneau et chocolat

Bois de santal, encens, fromage à pâte dure et prune noire

Floral, orange, crémeux, soupçon de chocolat au lait

Sandwichs de poitrine fumée avec champignons caramélisés

Côtelettes de porc Lechón asado à l'origan et jus d'orange

Riz frit avec porc au barbecue et champignons sauvages

CELLIER 312 — QUÉBEC

photo — La gamme Grandes Varietales présente une parfaite typicité cépage et un bel équilibre entre le fruit et le chêne. La robe foncée et attrayante, combinée à l’influence du sol, du climat et de la passion fait de chaque vin une expérience gustative unique.

À VOS CELLIERS !

LOT 4778

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

996 $

Cultivez votre curiosité tout en construisant un cellier équilibré.

CARMÉNÈRE DU CHILI

MALBEC ARGENTIN

ALSACE RIESLING

INCONTOURNABLE

Vous voulez un vin que vous pouvez boire dès son arrivée et vous transporter en Amérique du Sud ? C'est celui qu'il vous faut ! Le Master of Wine, Michael Palij, le décrit comme "une balade indulgente".

Tous les vins Fantasia sont fantastiques, mais le Malbec se démarque.

Il s'agit d'un vin substantiel qui séduit également les foules.

Il est si accessible et pourtant si complexe.

Une combinaison rare pour votre collection.

Les grands crus de cette qualité coûtent souvent beaucoup plus cher. Le riesling est connu comme le "raisin du sommelier" en raison de sa complexité et de son équilibre entre les mains d'un vigneron compétent. À chaque gorgée, vous découvrirez de nouvelles saveurs dans ce vin.

Si vous aimez la nourriture (et n'est-ce pas le cas de tout le monde ?), vous adorerez ce vin qui se prête bien à la dégustation d'un burger en famille ou d'un bœuf bourguignon avec vos amis préférés. Nouveau chez Opimian, le Gassac a la réputation de ne pas faire dans la dentelle.

Veuillez noter que les vins n'arriveront pas tous en même temps.

4744 EL BARRIO CARIGNAN, MAULE VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, 2023

4772 MOULIN DE GASSAC COMBE CALCAIRE ROUGE, IGP PAYS D'HÉRAULT, 2022

4762 RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG, AOC ALSACE, 2022

4749 LORCA FANTASÍA MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2023

4716 DON MANUEL VINEYARD CARMÉNÈRE, PEUMO, 2022

Cellar Up ! a été conçu pour vous offrir toute l'expérience Opimian. Un mélange de classiques et d'incontournables, parsemé de nouveaux produits et d'expériences de dégustation uniques.

SORTEZ DES SENTIERS BATTUS !

La première année, quand ce vin a été proposé, l'un des directeurs généraux d'Opimian en a ouvert une bouteille et l'a immédiatement classée parmi ses 10 meilleurs vins de tous les temps. Unique mais familier, c'est une merveilleuse surprise dans chaque verre.

— CELLIER 312 À VOS CELLIERS !

33

FRANCE

ALSACE En juin 1316, à Vincennes, Louis X, roi de France, fait une partie plutôt épuisante de jeu de paume, l’ancêtre du tennis. S’arrêtant pour souffler un peu, il a bu une bonne quantité de vin frais et il mourut subitement à cause d’une maladie indéterminée.

L’Alsace fut bien sûr immédiatement blâmée, et la région a vu la France et l’Allemagne s’en échanger le contrôle au fil de l’histoire, un peu comme une balle de tennis, et elle a recueilli tout l’héritage culturel et les préjugés auxquels on peut s’attendre. Gouverner la région est peut être périlleux, mais les vins de celles-ci ne mènent certainement pas à la mort.

L’Alsace emploie son propre système de qualité qui comprend 51 grands crus et lieux-dits. Ces crus sont exclusivement situés dans les parties supérieures des vignobles, et chacun a sa propre identité géologique avec jusqu’à dix types de sols différents. Ce fait, allié à l’utilisation de pas moins de quatre cépages nobles, garantit que les vins sont aussi complexes que l’histoire de la région.

Cave Vinicole de Hunawihr La Cave Vinicole de Hunawihr s’est forgé une solide réputation de qualité pour ses grands crus comme pour ses autres vins. Fondée dans les années 1950, la coopérative s’approvisionne en fruits provenant de 13 hectares de vignoble grand cru exclusifs répartis entre Rosacker, Froehn, Sporen, Schoenenbourg et Osterberg. À la rigueur, les embouteillages de Schoenenbourg sont les plus dignes de mention. Ce cru important, aimé depuis le Moyen-Âge, borde une colline de marne du Keuper orientée vers le sud.

Les vignes, baignées par le soleil matinal, produisent des rieslings puissants, persistants et minéraux qui peuvent être comparés à la plupart des vins d’Allemagne ou d’Autriche.

De plus, chaque année, 130 viticulteurs produisent 2 millions de bouteilles sous la direction de l’œnologue Anthony Bondon. De plus, 1,5 million de bouteilles vieillissent gracieusement dans les caves de la coopérative, ce qui garantit que l’on aura toujours accès à la production de la coopérative, décrite par La Revue du Vin de France comme la meilleure d’Alsace.

34

CELLIER 312 — QUÉBEC

4762

4762 RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG, AOC ALSACE, 2022

Riesling

39 $

234 $

De couleur citron moyenne, il présente des arômes d’amande grillée, de pêche blanche, de fleur d’oranger, de pêche en boîte, de pamplemousse rose, de pierre mouillée et de miel. Il est d’une complexité éblouissante malgré son tout jeune âge ! La bouche d’une grande pureté de cépage se compose de fruits mûrs et d’énergie, et ses notes de citron confit, de jus de lime, de noisette grillée, de fleurs, d’écorce d’orange, de pêche blanche, de pâte à tarte et de poivre blanc ravissent la bouche par vagues. Ce vin n’est que moyennement corsé, mais il montre une acidité vive et une grande concentration. La finale regorge d’un assortiment de délices fruités qui offre un grand moment de gratification rétronasale. 2024-2029–mp 14 % Amande grillée, pêche blanche, fleur d’oranger, pierre humide Citron confit, jus de lime, pêche blanche, pâte à pâtisserie [2,00] Poulet tikka mariné au yaourt et aux épices

photo — Dominique Soller, Directeur de la Cave de Hunawihr, et Stéphan Grappe, Président

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

35

4763

CALIXTE 5 CRÉMANT D’ALSACE BRUT, AOC CRÉMANT D’ALSACE

Pinot blanc

35 $

210 $

Ce vin présente une robe couleur citron moyenne et une délicate effervescence. Le « 5 » dans son nom fait référence au nombre d’étapes nécessaires à l’élaboration de ce crémant tendu. L’étape n°4 est, semble-t-il, un passage de quinze mois sur lies fines. C’est beaucoup plus que les neuf requis, mais les lies ne sont pas pour autant proéminentes chez ce vin. Le nez révèle plutôt de la pomme mûre, de l’allumette grattée, du melon blanc et un délicat parfum boisé. La bouche est animée par de la fleur de pommier délicate et une acidité vive qui mènent à une finale évoquant des agrumes. 2024 - 2025–mp

4764

GEWURZTRAMINER RÉSERVE, AOC ALSACE, 2022

Gerwurztraminer

34 $

12,5 %

36

204 $

14,5 %

Pomme mûre, allumette grillée, melon blanc, arôme boisé délicat

Pêches en conserve, litchi, eau de rose, minéral

Fleur de pommier, allumette grillée, melon blanc, citron piquant [4,00]

Loukoum, fruits à noyau, eau de rose, noisette [18.00]

Bosc pear clafoutis

En apéritif

CELLIER 312 — QUÉBEC

Ce vin arbore une robe citron d’intensité moyenne. Ce gewurztraminer étonnamment discret offre de douces notes de pêche en conserve, de litchi et d’eau de rose. La bouche moyennement sèche présente une échine nettement minérale.

Il a une bonne dose d’acidité et beaucoup d’alcool, ce qui n’est pas inhabituel avec un tel niveau de sucre plutôt bas. 2024– mp

photo — Récolte avec l’équipe de Stéphan Grappe

NOUVEAUTÉ

4765

PINOT GRIS VIEILLES VIGNES, AOC ALSACE, 2022

GEWURZTRAMINER VENDANGES TARDIVES, AOC ALSACE, 2020

Gerwurztraminer

Pinot gris

36 $

4766

216 $

La robe montre ici une teinte ambrée pâle. On retrouve une pureté et une tension superbes au nez. Il offre des fruits rouges mûrs, dont de la fraise et de la prune, accompagnés de noisette, d’abricot sec, de mandarine, de raisins secs sultana et d’écorce d’orange. La bouche est complexe comme il se doit avec beaucoup de fruits mûrs, une acidité moyenne et beaucoup de concentration. La pêche, la noix, le chèvrefeuille et l’écorce d’orange se disputent l’attention, ce qui crée une joyeuse mêlée à la finale. Délicieux.

2024 - 2025–mp

75 $

225 $

La robe est de teinte dorée moyenne. Le nez prononcé de Botrytis présente des notes de noix de coco grillée, d’amande, d’ananas, de mangue, de poivre blanc, de pêche en conserve, de miel, de cannelle et de gingembre. La bouche est étonnamment luxueuse, voire hédoniste avec des notes de fruits tropicaux, de loukoum, d’épices à pâtisserie, de noix grillées et de fleurs. L’acidité maintient le tout en équilibre. 2024–mp 10,5 % Noix de coco grillée, amandes, ananas, mangue Fruits tropicaux, loukoum, épices à pâtisserie, noix grillées [104,00] Foie gras poêlé avec purée de pommes et de coings

14 % Fraise, noisette, abricot sec, mandarine Pêche, noix, chèvrefeuille, écorce d’orange [13,00] Terrine de foie de volaille au kirsch

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

37

CAISSE DE DÉGUSTATION 4767

CAISSE DE DÉGUSTATION PINOT BLANC - 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN: PINOT BLANC RÉSERVE / PINOT BLANC VIEILLES VIGNES :

30 $

180 $

Le pinot blanc a beau être un éternel laissépour-compte (il n’est pas considéré comme un cépage noble), ces deux expressions, toutes deux pleines de fruits et de saveur offrent un rapport qualité-prix exceptionnel.

UN GRAND VIN À BON PRIX

PINOT BLANC RÉSERVE, AOC ALSACE, 2022

PINOT BLANC VIEILLES VIGNES, AOC ALSACE, 2022

Pinot blanc

Pinot blanc

Ce vin à la robe et aux arômes citronnés dégage aussi des notes d’amandes salées, de mandarine et de chèvrefeuille au nez.

La bouche prend de l’élan et révèle des saveurs de pêche, de fruits tropicaux, de fleurs et de noix. Ce vin est très accessible, bien équilibré et d’un excellent rapport qualité-prix pour sa catégorie.

2024 - 2025– mp

38

Ce vin couleur citron pâle témoigne d’une vinification magistrale avec un éventail de notes de mandarine, de chèvrefeuille, de noyau de pêche, de gingembre et de cannelle qui se révèlent au nez. Ces éléments s’unissent harmonieusement en bouche pour révéler un vin dépouillé, mais immensément précis.

Derrière la simplicité de l’exécution se révèle la véritable profondeur de ce vin qui invite à reprendre un autre verre. 2024 - 2025–mp

13,5 %

13,5 %

Citron frais, amandes salées, mandarine, chèvrefeuille

Mandarine, chèvrefeuille, noyau de pêche, gingembre

Pêche, fruits tropicaux, fleurs, amandes [3.60]

Orange, acacia, noyau de pêche, cannelle [4.10]

Noix de Saint-Jacques poêlées avec fruit de la passion et gastrique balsamique

Choucroute garnie

CELLIER 312 — QUÉBEC

RIESLING RÉSERVE, AOC ALSACE, 2022

RIESLING VIEILLES VIGNES, AOC ALSACE, 2022

Riesling

Riesling

La robe du vin est d’un jaune citron pâle. Le nez discret présente de délicates notes d’agrumes (jus de lime et écorce de citron), de fleur d’oranger et de miel séché. La bouche commence par une acidité vivifiante suivie d’une longue progression vers des touches de pamplemousse rose, d’acacia et de noisette.

Il est bien ficelé et sans chêne, mais avec plusieurs couches de complexité.

L’alcool est plus apparent à la finale impressionnante, mais il est loin d’être exagéré. 2024-2028– mp

Ce vin de couleur citron pâle et d’abord fermé au nez révèle progressivement du citron d’Amalfi, de la lime des Keys, du chèvrefeuille et du poivre blanc. La sensation en bouche est excellente.

Les agrumes dominent une bouche tendue et concentrée qui promet de bien se développer.

Linéaire et clairement défini, il est encore timide et le fruit mène à une longue finale. 2024-2028– mp

13 %

13 %

Jus de lime, écorce de citron, fleur d’oranger, miel séché

Citron d’Amalfi, lime des Keys, chèvrefeuille, poivre blanc

Jus de lime, pamplemousse rose, acacia, noisettes [3.65]

Citron, lime, floral, parfumé, pamplemousse [3.95]

Saumon poêlé aux câpres, à l'aneth et à la crème

Flammkuchen alsacien au Muenster, oignons caramélisés et lardons

CAISSE DE DÉGUSTATION 4768

CAISSE DE DÉGUSTATION RIESLING - 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN: RIESLING RÉSERVE / RIESLING VIEILLES VIGNES :

29 $

LE RIESLING, CONNU COMME LE CÉPAGE DES SOMMELIERS

174 $

Un lot de rieslings destinés à impressionner (et à vieillir gracieusement)

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

39

CAISSE DE DÉGUSTATION 4769

CAISSE DE DÉGUSTATION GEWURZTRAMINER GRAND CRU - 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN: FROEHN, SCHOENENBOURG, ROSACKER

51 $

153 $

Trois gewurtraminer et trois Grands Crus.

Le Froehn, une butte gréso-calcaire orientée sud-sud-est à l’est de Riquewihr, favorise les arômes fruités et la chair; Schoenenbourg, au nord de Riquewihr, est un coteau marneux du Keuper plutôt à pic connu pour sa chair et sa minéralité; le Rosacker, qui surplombe Hunawihr à l’est-sud-est, apporte de la pureté et de la puissance.

GEWURZTRAMINER GRAND CRU FROEHN, AOC ALSACE, 2020

Gewurztraminer

GEWURZTRAMINER GRAND CRU SCHOENENBOURG, AOC ALSACE, 2020

Gewurztraminer

La robe du vin est d’un jaune citron pâle. Le nez discret, mais néanmoins complexe propose du miel sec, de la nectarine, de la fleur d’oranger, de la pâte d’amande, du gingembre et du litchi. Il est moyennement sec en bouche, avec une bonne chair et un profil de goût complexe.

Les notes d’agrumes sont particulièrement remarquables et se prolongent jusqu’à la finale joyeuse. 2024 - 2025–mp

40

Gewurztraminer

De couleur citron moyen, ce gewurztraminer est magnifiquement rendu avec un nez délicat de pomme verte, de pêche en conserve, de chèvrefeuille, d’eau de rose et de litchi. En bouche, il est moyennement sec et passe à la vitesse supérieure pour devenir un grand vin corsé et prononcé qui plaira aux membres à la recherche d’un blanc généreux, qui n’est cependant aucunement boisé. Il y bien sûr un équilibre, soutenu par une acidité moyenne.

Essentiellement, ce vin est plutôt polyvalent.

2024-2026– mp

14 %

GEWURZTRAMINER, GRAND CRU ROSACKER, AOC ALSACE, 2021

14 %

Le vin montre une robe citron pâle et un nez évocateur et bien développé d’écorce d’orange, de jasmin, de pétale de rose et de jus d’ananas. Il est moyennement sec. Le Botrytis est évident dans le miel et le litchi présents en bouche, mais il montre plusieurs dimensions parmi ses saveurs exotiques classiques, notamment des amandes grillées. On remarque une excellente acidité qui peut être attribuée aux sols riches en calcium et en magnésium du Rosacker.

2024–mp

14 %

Miel séché, litchi, fleur d’oranger, gingembre

Pomme verte, loukoum, chèvrefeuille, eau de rose, litchi

Écorce d’orange, jasmin, pétale de rose, jus d’ananas

Pétale de rose, nectarine, massepain, gingembre [8.35]

Pêches en conserve, chèvrefeuille, eau de rose, litchi [8.50]

Miel, litchi, amandes grillées, loukoum [8.45]

Baeckeoffe alsacien

Poulet biryani

Curry thaïlandais jaune et crémeux

CELLIER 312 — QUÉBEC

ALSACE

Faites-lui une place dans votre vie Par Igor Ryjenkov, MW

Pour diverses raisons, l’Alsace est peut-être passée légèrement inaperçue sur certains marchés ces derniers temps, mais elle a trop à offrir pour que cette injustice persiste.

L’Alsace se situe dans le nord-est de la France et suit le Rhin frontalier. La sous-zone supérieure du Haut-Rhin, plus au sud, est à l’origine de certains des meilleurs vins de la région, par rapport au Bas-Rhin. Son prolongement naturel dans l’Allemagne devient le Palatinat, et à sa droite se trouvent le Pays de Bade et la région Forêt-Noire. À bien des égards, la région comprend de nombreuses influences germaniques, que ce soit dans sa culture, sa cuisine, sa langue, ses raisins et l’étiquetage des vins, car elle a été tour à tour contrôlée par les deux pays, pour enfin revenir à la France après la Seconde Guerre mondiale. Jusqu’au début des années 2000, c’était la seule région dont la majeure partie de la production AOC était étiquetée par cépage, avant que cela ne devienne légal partout ailleurs en France.

Bien qu’elle soit nordique, cette région bénéficie de conditions favorables à la culture de la vigne. L’ombre pluviométrique des Vosges, dont les pentes offrent aux vignobles une élévation et une variété de sols et d’aspects, en fait l’une des régions les plus sèches d’Europe et garantit une longue saison de croissance. La quasitotalité de la production de la région est classée dans la catégorie AOC/P Alsace.

Son seul rouge est le pinot noir, mais la force de la région réside dans ses raisins blancs, ce qui se reflète dans les quatre meilleurs cépages appelés « cépages nobles », soit le riesling, le gewurztraminer, le pinot gris (dont les meilleurs vins sont des références pour ce raisin) et le muscat. Ces raisins, à de rares exceptions près, sont les seuls admissibles pour la désignation Grand Cru AOC/P, s’ils proviennent d’un certain nombre de vignobles classés.

La région offre aussi un sylvaner mémorable et une gamme d’autres vins d’assemblage ou monocépages comme le pinot blanc et le chasselas, ainsi qu’un crémant pétillant et rafraîchissant. Il existe également des AOC/P pour les vins issus de vendange tardives de cépages nobles, soit les appellations vendage tardive et sélection de grains nobles.

Le dénominateur commun est que les vins sont élaborés de manière à mettre en valeur la fraîcheur et l’expression du cépage, si étiquetés ainsi, toujours avec le cachet de leur provenance, mais probablement plus que dans les autres régions du pays. Le plus souvent, les vins de table sont secs ou légèrement demi-secs et minéraux. Les meilleurs rieslings présentent des éléments de quartz, de grès, de citron ou de lime avec une acidité fraîche et une bonne chair. Le pinot gris est plus subtil avec des notes de noix du Brésil, de pétrole et d’argile et une acidité douce et une bouche ample. Le gewurztraminer est très aromatique (on l’aime ou on le déteste) et s’échappe du verre avec des arômes d’eau de rose, de fleur de tilleul et de gingembre. Il a une faible acidité, mais juste assez pour que, combinée à une légère amertume, elle soutienne la structure.

Les vins de cette région sont rarement élevés en fûts de chêne neufs, et si du chêne est utilisé, il s’agit de fûts neutres de grande taille. Les vins sont délicieux lorsque jeunes, mais nombre d’entre eux peuvent très bien vieillir, même les muscats et les gewurz aromatiques. Ils font aussi partie des meilleurs vins gastronomiques qui existent, le pinot gris étant, à mon avis, le plus polyvalent pour les accords mets-vin. Cela s’agence bien à la cuisine régionale, qui propose une gamme de plats riches et savoureux enracinés dans la tradition germanique, mais agrémentés d’une touche et d’un raffinement français, et la région compte une forte concentration de restaurants étoilés au guide Michelin.

Cela dit, il serait judicieux de sauter sur toute occasion de revisiter cette région classique et de vous offrir quelques bons exemples de vins alsaciens. Vous découvrirez peut-être ce qui manque à votre répertoire de vins.

— CELLIER 312 ALSACE

41

FRANCE

LANGUEDOC

Gassac

retrait d’un glacier. Il a mentionné ce fait à Aimé, et les choses se sont enclenchées.

MAS DE DAUMAS GASSAC En 1970, Aimé et Véronique Guibert ont acheté le Mas de Daumas Gassac comme maison de vacances, et non pour en faire un vignoble.

Comme c’est souvent le cas, c’est une visite fortuite qui a fait naître l’idée de planter un vignoble. Un jour, Henri Enjalbert, géologue de renom, est venu explorer les vestiges de l’âge du fer dans la région et a remarqué la nature unique du sol, à savoir un granit décomposé riche en oligo-éléments et en oxydes de fer laissés par le

42

CELLIER 312 — QUÉBEC

Guibert, qui avait des moyens, s’est adjoint les services de l’éminent œnologue bordelais Émile Peynaud. Le reste est passé dans la légende, car il semblait pour ainsi dire impossible qu’un vin de l’Hérault puisse rivaliser avec les plus grands domaines bordelais. Cinquante ans plus tard, Daumas Gassac a atteint le statut d’icône en France comme à l’étranger. Le cabernet non greffé est l’élément clé, et les millésimes plus anciens montrent la sagesse de Peynaud, la légende de Bordeauc qui a supervisé la plantation des vignobles et la cave. Bravo!

photo — La famille Guibert de gauche à droite : Roman, Amélien, Véronique (mère), Roman, Samuel & Gaël

NOUVEAUTÉ

4771

NOUVEAUTÉ

MOULIN DE GASSAC COMBE CALCAIRE BLANC, IGP PAYS D’HÉRAULT 2022 Chardonnay, rolle, sauvignon blanc, viognier

36 $

216 $

Ce vin arbore une robe citron d’intensité moyenne.

Le nez est studieux avec un agencement complexe d’arômes de pêche, de nectarine, de litchi, de groseille à maquereau et de fleur d’oranger. La bouche est un peu costaude et présente une texture riche et visqueuse alliée à des fruits à noyau avec un soupçon de complexité tropicale et florale. La finale est longue et ronde avec des notes crémeuses; délicieux! 20252026–mp

4772

MOULIN DE GASSAC COMBE CALCAIRE ROUGE, IGP PAYS D’HÉRAULT, 2022 Syrah, cabernet sauvignon, merlot, carignan

36 $

216 $

Ce vin montre une robe rubis moyenne et un nez développé qui dégage des fruits secs (pruneau, figue, datte), ainsi que du sol forestier terreux et des champignons. La bouche présente des cerises cuites, de riches fruits secs et une sensation puissante et chaleureuse. Il est préférable de laisser décanter ce vin sérieux et très gastronomique pour qu’il puisse s’épanouir. 2024 - 2025–mp

13 %

14 %

Pêche, litchi, groseille à maquereau, fleur d’oranger

Pruneau, figue, datte, sol forestier, réglisse

Pêche, litchi, fleur d’oranger, miel [0,78]

Cerise cuite, fruits secs, épices d’automne, réglisse

Tajine de fruits de mer à la coriandre

Caille rôtie avec sauce au cassis

photo — La maison familiale du Mas de Daumas

— FRANCE MAS DE DAUMAS GASSAC

43

NOUVEAUTÉ

4773

MOULIN DE GASSAC BLANC, IGP PAYS D’HÉRAULT, 2022

Rolle, grenache, terret

23 $

276 $

La robe montre une couleur citron pâle. Ce vin est frais et net avec des arômes de citron, de pêche blanche, de pomme, de chèvrefeuille et de poire. Il est étonnamment bien équilibré et très rafraîchissant avec des saveurs d’agrumes, une touche de complexité florale et une bonne décente due autant au fruit qu’à l’acidité. 2024-2026–mp

12 % Citron, pêche blanche, pomme, chèvrefeuille Agrumes, fruits à noyau, pastille à la poire, chèvrefeuille [0,58] Saumon et cabillaud fumé avec purée de pommes de terre

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

4774

MOULIN DE GASSAC ROSÉ, IGP PAYS D’HÉRAULT 2022

276 $

La robe est d’un rose saumon pâle nonchalant.

C’est un vin au nez net, simple, frais, direct avec des fraises en conserve, de la pêche blanche, du yogourt et des notes de levure. Il est sec en bouche, avec des fruits rouges mûrs et des notes florales délicates. Il fait tout ce qu’on attend de lui, et même un peu plus. 2024 - 2025–mp 12,5 %

44

CELLIER 312 — QUÉBEC

MOULIN DE GASSAC ROUGE, IGP PAYS D’HÉRAULT, 2022

Syrah, grenache, carignan

Syrah, carignan

23 $

4775

23 $

276 $

Ce vin exhibe une robe rubis pâle. Son nez juteux de cerise rouge mûre, de canneberge, de feuille de laurier, d’origan, de fraise des bois et de garrigue mène à une bouche épurée de succulentes cerises rouges. Il présente une certaine longueur et une complexité herbacée, ainsi qu’un agréable caractère de sève. 2024 – 2025–mp 13 %

Fraises en conserve, pêche blanche, yogourt, levure

Cerise rouge mûre, grenade, laurier, origan

Fraises en conserve, framboises fraîches, pêche blanche, fleurs de cerisier [0,50]

Cerise rouge mûre, canneberge, origan, garrigue

Tarte aux fraises à la vanille et à la crème fraîche

Gigot d'agneau pleureur avec assortiment de légumes racines

photo — 2023 vendangeurs @ Mas de Daumas Gassac / Cabernet Sauvignon

ARTICLE

Découvrir le Mas de Daumas Gassac du Languedoc Par Michael Palij, MW

Le Mas de Daumas Gassac est un conte de fées digne de Charles Perrault, même si, dans ce cas, c’est un gant plutôt qu’une chaussure qui allait parfaitement. Avocat parisien devenu gantier, Aimé Guibert a décidé d’investir dans une maison de vacances dans l’Hérault. En 1970, il a fait l’acquisition de Mas de Daumas Gassac, situé à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier, dans la haute vallée de Gassac. Le domaine est protégé de tous côtés par 4 000 hectares de nature sauvage composée de forêts indigènes et d’une épaisse garrigue.

La nuit, l’air froid du Causse du Larzac (850 mètres d’altitude) descend et offre un répit durable à la chaleur méridionale. La terre est rude, caillouteuse et difficile à cultiver, mais c’est un endroit sain pour un vignoble, même si, inutile de le dire, ce n’est pas ce que Guibert avait prévu à l’origine. Par hasard, Henri Enjalbert, alors géologue en chef de l’Université de Bordeaux, s’y est rendu et a remarqué la présence d’un sol particulier, soit une poudre rouge glaciaire vieille d’un demi-million d’années qui, pour une raison ou une autre, s’est déposée là et nulle part ailleurs[1].

Après avoir discuté avec Enjalbert, Guibert a commencé à planter des vignes au début des années 1970. Les cépages n’ont fait l’objet que de quelques conseils de l’œnologue Émile Peynaud.

Le principal cépage était le cabernet sauvignon, choisi par sélection massale uniquement sur la base de la qualité et de la diversité des vignobles bordelais de premiers plans[2].

Aux yeux de plusieurs, cette décision allait à contre-courant. C’était l’époque de la fin des rouges algériens et du début d’une surproduction massive dans la région. Le

Languedoc des années 1970 était le terreau de vins d’assemblage bon marché plutôt que d’assemblages bordelais sophistiqués. Tout ce qui venait du sud et qui n’était pas fortifié (ou originaire du Rhône) n’était tout simplement pas pris au sérieux et, dans les premiers temps, Gassac a connu le même sort.

nielluccio et le saperavi. La viticulture est biologique, la vinification est d’inspiration bordelaise (longue fermentation et macération en cuve d’acier inoxydable) et la mise en bouteille se fait sans filtration. L’élevage est de 12 à 15 mois en fûts de chêne (dont 10 à 15 % de fûts neufs), mais elle dépend fortement du millésime[3].

La culture du cabernet sauvignon, le cépage de référence de Bordeaux, dans cet arrière-pays était donc très risquée, mais Guibert a persévéré.

Il a loué la structure du cabernet (tout est question de structure avec Guibert), car le Mas de Daumas Gassac n’est jamais un vin massif.

C’est plutôt un vin tout en grâce et en nuance avec un soupçon de mystère.

Aimé Guibert a été un grand innovateur jusqu’à la fin de sa vie. Il crée la gamme Moulin de Gassac en 1991 en s’associant à la coopérative locale de Villeveyrac pour explorer un terroir authentique. Le Combe Calcaire blanc est un mélange enchanteur de chardonnay, de viognier et de grenache blanc laissé sur les peaux de 3 à 5 jours, tandis que le rouge est un mélange puissant de syrah, de cabernet sauvignon et de merlot provenant de sites aux alentours du port de Sète. Guibert est décédé à l’âge vénérable de 91 ans en 2016 et a laissé à ses quatre fils (Samuel, Gaël, Roman et Basile) l’un des domaines les plus emblématiques de France.

Cette part de mystère provient de deux sources : d’une part, deux hectares de garrigue, de thym et de lavande sont plantés pour chaque hectare de vigne. Deuxièmement, le cabernet sauvignon ne représente généralement que 80 % de l’assemblage grand cru. Guibert aimait expérimenter; les quelque 20 % restants contiennent invariablement des morceaux de merlot, de cabernet franc et de pinot noir, ainsi que des cépages rates de choix comme le

George, Rosmary, MW: The Wines of the South of France, Faber & Faber, 2001.

[1]

[2] https://www.daumas-gassac.com/en/mas-de-daumas-gassachistory/ [3] https://www.daumas-gassac.com/en/millesime/mas-dedaumas-gassac-red-2021/

— CELLIER 312 ARTICLE

45

QUANTITÉS EXTRÊMEMENT LIMITÉES EN RAISON DE LA DEMANDE MONDIALE

NOUVEAUTÉ

MAS DE DAUMAS GASSAC ROUGE, IGP SAINT-GUILHEM-LE-DÉSERT CITÉ D’ANIANE 2022 Cabernet sauvignon, 20 cépages rares

146 $

4776

4777

876 $ 1500ml

292 $ 876 $

Le nez est complexe et la robe est d’un pourpre foncé avec des couches successives de fruits alléchants de cassis mûr, de prune compotée, de cerise noire, de ronce, de myrtille... Combien de temps nous reste-t-il? On trouve aussi du laurier, du cèdre, de la sciure de bois et du charbon de bois. La bouche est bien développée avec des notes de Bordeaux, de Bourgogne et du Rhône toutes réunies dans un rouge bien glorieux. On y trouve de la réglisse, de la prune, du cassis, de la fraise des bois, du poivre blanc, des fruits confits, de la cannelle, du clou de girofle et du gâteau aux fruits.

La finale est tout aussi grandiose. 2027-2035–mp 13 % Cassis, bleuet, laurier, cèdre Réglisse, prune, fruits confits, gâteau aux fruits Ragoût d'agneau en clapassade à l'anis étoilé et au miel

46

CELLIER 312 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

4730

ARGANAT CHARDONNAY, VALLÉE DE CASABLANCA 2022

14.3 % Lait de chardon, piquant relevé, prune jaune pochée et crème anglaise

Chardonnay

109 $

Prune jaune, huileuse, vanille et crème anglaise, [1,63]

218 $

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

Dorade grillée aux tomates et à la coriandre

Ce chardonnay fermenté en fûts n’a subi que 10 % de conversation malolactique et a aussi été élevé 10 mois en fûts de chêne français neufs. Un aspect jaune pâle. Le nez présente un ensemble aromatique de moyenne intensité de lait de chardon, de piquant relevé, de prune jaune pochée et de crème anglaise. En bouche, il est moyennement corsé et extrasec et montre une acidité, une extraction et une texture moyennes. Il a une très bonne longueur et un beau fruit franc de prune jaune, d’huile, de vanille et de crème anglaise avec une belle persistance et une longue finale. 2024-2028–ir

4731

TANAGRA SYRAH, CASABLANCA VALLEY 2021

Syrah

132 $

264 $

Ce vin a passé toute sa vie en barriques, depuis la macération à froid jusqu’à l’élevage en barriques pendant 20 mois dans 80 % de fûts de chêne neuf.

Son apparence montre une couleur rubis foncé opaque. D’intensité presque moyenne au nez, il dégage des arômes un peu discrets, mais bien définis d’olive noire, de lard, de bacon, de goudron et de confiture de mûre. La bouche est sèche et pleinement corsée (sans être lourde) et présente une acidité moyenne, une extraction supérieure, des tanins moyens à élevés à texture fine enrobants (sans être dominants) et une très bonne longueur et une persistance de fruit avec des saveurs de prune noire, de mûre, d’olive noire, de goudron et de chocolat qui se terminent par une finale d’une longueur supérieure. 2024-2030–ir 15.3 % Olive noire, lard, bacon, goudron et confiture de mûres Prune noire, mûre, olive noire, goudron et chocolat Tajine de bœuf aux fruits secs et au couscous

— CELLIER 312 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

47

Nos exclusivités web Visitez le site Opimian.ca pour connaître le prix de ces vins dans votre province.

4746

CASA NUEVA FAMILY WINES GRAN RESERVA CARMENERE, CURICÓ VALLEY, 2022

Carménère

$0 4745

CASA NUEVA FAMILY WINES SELECTION SYRAH, CENTRAL VALLEY, 2023

Syrah

$0

$0

La robe d’une couleur rubis foncé opaque cache des arômes relevés d’intensité moyenne de cassis, d’olive noire, de silex et de cirage. Il est moyennement corsé et sa bouche est sèche avec une acidité douce, une extraction moyenne, des tanins moyens moelleux et relâchés avec une superbe longueur et un fruit qui comprend de l’olive noire, de la prune noire, du silex et un soupçon de goudron pour se terminer par une finale moyenne. 2024-2026 –ir 13 %

52

4758

VERANO CABERNET SAUVIGNON, MENDOZA, 2022

Cabernet Sauvignon

$0

Ce vin est issu de vignes préphylloxériques non greffées et est élevé de 10 à 12 mois en petites barriques. Avec sa robe d’un violet profond et opaque en coupe, il dégage des arômes d’intensité moyenne de cirage, de goudron, de brownie, de note de laine, de pruneau séché et d’effet floral. La bouche sèche et moyennement corsée offre une acidité moyenne et une extraction moyenne avec des tanins moyennement fins. 2024-2026–ir

14 %

$0

$0

On a ici un nez impérieux de cassis mûr, de pierre concassée et de cacao en poudre suivi de poivre blanc et d’épices à pâtisserie. Dense en bouche, ce vin offre un éclat énergique de cassis, de poivron vert, de cerise noire, de prune cuite et de cacao. Impossible de ne pas aimer son acidité soutenue et ses tanins adhérents. 2024-2027–mp

14 %

Relevé, cassis, olive noire, silex, cirage

Tapenade d’olives noires, goudron, fumée, poivrons et tomates ou tomatillos grillés sur le feu, pico de gallo et fruits noirs

Cassis mûr, pierres concassées, poudre de cacao, poivre blanc

Olive noire, prune noire, silex, soupçon de goudron

Prune, goudron, olive noire et tomates grillées

Cassis, poivron vert, poivre vert, cerise noire, cacao

Saucisses de porc grillées avec haricots et lentilles

Côtelettes de porc fumées grillées avec chimichurri

Entrecôte style New York avec sauce au cassis

CELLIER 312 — NOS EXCLUSIVITÉS WEB

4759

VERANO SYRAH, MENDOZA, 2022

Syrah

4760

VERANO MALBEC, MENDOZA, 2022

Malbec

$0

$0

Ce joyau violet foncé est encore tout jeune, mais il révèle des couches de fruits noirs et d’épices denses sous-jacentes à l’allumette grattée. On remarque de la mûre, du cassis, de la réglisse, du poivre noir et du poivron, tandis qu’une note de menthol frais complète la bouche élégante et généreuse. Pour l’instant, les tanins et l’acidité sont un peu plus intenses à la finale, mais ce vin montre un bon potentiel de garde.

2024-2027–mp

4761

INVIERNO RED BLEND, MENDOZA, 2021

Syrah, cabernet, petit verdot

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On remarque instantanément du café, du chocolat et du goudron chez ce vin violet foncé tout désigné pour les amateurs de chêne.

Heureusement, il y a aussi une abondance de fruits avec de la cerise noire, de la prune et de la quetsche aux tons douillets et luxueux avec des tanins robustes en arrière-plan. On peut facilement comprendre pourquoi Vista Flores est un endroit si primé pour la production de rouges haut de gamme. 2024-2025–mp

14 %

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On voit ici une robe rubis foncé. Des notes herbacées de menthol et de feuille de mûrier donnent une touche plaisante aux caractères plus terre à terre de cassis, de ronce et de girofle. Le chêne est bien intégré, voire discret, et de la noix de coco et du cèdre font une petite apparition dans une bouche bien encadrée par des couches de fruits noirs. Il y a ici un bon centre structurel qui perdure jusqu’à la finale et est complété par des couches de fruits pour créer un tout haut de gamme. 2024-2025–mp

14 %

14 %

Mûre, cassis, réglisse, allumette grattée

Café, cerise, girofle, prune

Menthol, cassis, ronce, girofle

Mûre, cassis, poivron, menthol

Quetsche, chocolat, poivre blanc, goudron

Eucalyptus, cassis, noix de coco, feuille de mûre

Hamburger d’aubergine et de champignons portobello grillés

Contre-filet poêlé avec sauce crémeuse au poivre

Cuisses de poulet grillées avec sauce barbecue acidulée

— CELLIER 312 NOS EXCLUSIVITÉS WEB

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Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points” Germany’s most awarded winemaker

In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time!

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