C309-CA: Piémont, Sicile, Sardigne et Canada

CELLIER COMMANDEZ 19 SEPT - 23 OCT 2023

PIÉMONT, SICILE, SARDAIGNE ET CANADA

Peter Kosten et Stefano Girelli de The Wine People

OPIMIAN.CA FÊTE SES 50 ANS

QC 309

TERRE DI KAMA CERASUOLO DI VITTORIA DOCG, 2021 Pour le dernier Cellier du 50e anniversaire d’Opimian, nous avons choisi de célébrer avec un vin mémorable de l'une des plus grandes appellations d'Italie : le Terre di Kama Cerasuolo di Vittoria 2021 nous est offert par Stefano Girelli et Peter Kosten de The Wine People. Le domaine, situé à seulement sept mètres au-dessus du niveau de la mer, privilégie sur ses 39 hectares de sable rouge, des variétés régionales, des variétés rares non indigènes et des cépages expérimentaux. Le respect de l’environnement est une priorité pour la famille Girelli : les fèves de favino locales sont utilisées comme engrais naturel, tandis que l’utilisation de l’eau de pluie pour irriguer les vignobles contribue à préserver les précieuses ressources de l’île.

Notre vin vedette est un mélange biologique et végétalien composé de 60 % de nero d’avola et de 40 % de frappato.

Une partie des fruits ont été laissés à sécher sur la vigne, ce qui a permis de concentrer la saveur des raisins grâce au processus d’appassimento. Les cépages ont été récoltés et vinifiés séparément afin d’accentuer leur caractère distinctif.

Une fois la fermentation et l’assemblage terminés, le vin a été élevé dans une combinaison de grands fûts de chêne et de barriques de chêne français pendant un an.

Le résultat est un vin expressif au parfum de violette, de cerise noire, de framboise, de bois de santal et de clou de girofle. Des couches de fruits rouges éclatants - cerise, canneberge, rhubarbe et grenade - explosent en bouche, tandis qu’un soupçon balsamique, de poivre et de clou de girofle ajoute attrait et complexité. Les tanins fins et bien intégrés et l’acidité fraîche lui confèrent une bonne structure.

Avec une délicieuse étiquette créée par l’artiste renommé Philip Giordano, cette bouteille toute spéciale est une remarquable addition à la table. 2023-2028–lw

Nero d’Avola, frappato

Violette, cerise noire, framboise, bois de santal, clou de girofle

Cerise, canneberge, balsamique, poivre, clou de girofle

14 %

Pâtes siciliennes au four

LOT 4532

NOUVEAUTÉ

WEB $ / 750ml

WEB $ / CAISSE DE 6

DANS LES ACTUALITÉS. L’assistante marketing d’Opimian, Seema Pal, a récemment remporté le titre de meilleur sommelier du Manitoba en 2023. Seema est diplômée de l’Association canadienne des sommeliers professionnels et détient le diplôme WSET. Elle a également reçu une bourse d’études de la Capstone California Wine Education et a obtenu la mention « Highest Honours » dans le cadre de la certification « French Wine Scholar » par l’intermédiaire de la Wine Scholar Guild. Seema aime partager ses connaissances sur le vin et enseignera le cours WSET1 aux membres d’Opimian en septembre.

DERNIÈRES NOUVELLES!

ÉVÉNEMENTS OPIMIAN ÉVÉNEMENTS EN PERSONNE Événement pour les membres à Edmonton Vendredi 13 octobre 2023 Edmonton Country Club Plus d’informations à venir Événement pour les membres à Calgary Samedi 14 octobre 2023 Plus d’informations à venir ÉVÉNEMENTS VIRTUELS WSET Level 1 Award in Wines (diplôme de niveau 1 en vins) Si vous avez toujours voulu savoir comment lire une carte des vins en toute confiance et comprendre les accords metsvins, ce cours est fait pour vous !

23 et 24 septembre 2023 tinyurl.com/2urycc5v

FAIRE CONNAISSANCE AVEC LE PERSONNEL Mike Howe Directeur, croissance La saine obsession de Mike pour la nourriture et le vin l’a amené à quitter le monde des ventes et du marketing pour se lancer dans une carrière où il peut se concentrer sur ce qui le motive : nouer des liens et faire découvrir de nouvelles saveurs et expériences aux gens.

Aujourd’hui responsable de la croissance chez Opimian, Mike travaille avec des partenaires partout au pays pour augmenter le nombre de nos membres et créer de la valeur ajoutée pour notre communauté.

Dégustation du Coffret Masters C300 (réservé aux abonnés) Vins de Bec Hardy (Australie) Le 2 novembre à 19 h – heure de l’Est

VEUILLEZ TENIR À JOUR LES INFORMATIONS RELATIVES À VOTRE CARTE DE CRÉDIT L’une des plus grandes déceptions des membres, et en particulier des abonnés au programme des vins, est que leurs commandes ne sont pas traitées en raison de l’expiration de leur carte de crédit. Veuillez tenir la vôtre à jour. Vous pouvez mettre à jour les informations dans votre tableau de bord. Elles sont stockées dans une base de données sécurisée et cryptée, ce qui vous permet d’avoir l’esprit tranquille. Si vous avez des problèmes à effectuer la mise à jour, contactez le service aux membres.

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CELLIER 309 — DERNIÈRES NOUVELLES

Toutes les informations sont disponibles sur notre blogue à WWW.OPIMIAN.CA/FR/BLOGUE

ÉDITORIAL

C’est terminé!

Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs Généraux d'Opimian

Le Cellier 309 est le dernier produit offert au cours d’une année qui a célébré le 50e anniversaire d’Opimian. À sa clôture le 23 octobre, vous aurez passé 42 424 commandes, et 82 478 caisses. Cela représente 494 868 bouteilles de vin et de spiritueux qui ont trouvé leur place dans les foyers des membres. Nous sommes sans conteste LE club de vin du Canada!

Bien avant que vous ne voyiez un produit dans le Cellier, votre équipe de l’approvisionnement a travaillé dur avec nos producteurs et en a trouvé de nouveaux. Ils élaborent un plan pour un prochain Cellier sept mois avant le jour du lancement. Si l’on considère qu’après la fermeture, ces mêmes produits restent dans le système pendant encore cinq à six mois, on comprend que chaque vin ou spiritueux que vous dégustez a fait un voyage d’un an. Chaque service - approvisionnement, marketing, logistique, croissance, comptabilité et service aux membres - joue un rôle essentiel pour vous proposer des bouteilles exclusives adaptées à chaque occasion de lever son verre. Pour cela, nous remercions notre personnel dévoué et le conseil d’administration composé de bénévoles.

La publication que vous tenez entre les mains, ainsi que plusieurs vins en exclusivité sur le Web, vous offrent un éventail de plus de 80 suggestions. Trente-sept d’entre elles sont nouvelles. Tous ces vins portent le sceau d’approbation du Master of Wine et vous y avez accès en exclusivité au Canada. À travers ces pages, nous vous proposons des articles, des reportages et des avis d’experts pour vous aider à faire des choix éclairés. Notre équipe de service aux membres est également prête à vous donner un coup de main chaque fois que vous en avez besoin.

COUPS DE COEUR............................................................................. P9 LE COIN CANADIEN........................................................................ P10 CANADA........................................................................................................... P12 Meldville Wines.......................................................................................... P12 SICILE................................................................................................................. P14 Eudes.................................................................................................................. P15 The Wine People....................................................................................... P16 Cortese.............................................................................................................P20 SARDAIGNE.................................................................................................. P22 Dorgali.............................................................................................................. P23 Vike Vike......................................................................................................... P25 VALEURS SÛRES..............................................................................P26 ABRUZZES..................................................................................................... P28 Fattoria Nicodemi.................................................................................... P28 LOMBARDIE.................................................................................................P30 Nunzio Ghiraldi..........................................................................................P30 LOMBARDIE - FRANCIACORTA......................................................P32 Fratelli Muratori..........................................................................................P32 PIÉMONT........................................................................................................P34 Cabutto............................................................................................................ P35 La Zerba........................................................................................................... P36 Cantina Clavesana................................................................................... P36 À VOS CELLIERS!............................................................................... P37 Noi Vignaioli Piemontesi.................................................................... P38 Azienda Agricola Vigin.........................................................................P40 Malvirà.............................................................................................................. P42 SPIRITUEUX ET VINS FORTIFIÉS.............................................P48 LE COIN DES COLLECTIONNEURS......................................... P50

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CELLIER 309 — ÉDITORIAL

Sur notre couverture on peut voir nos précieux partenaires, The Wine People. Ils sont une espèce rare dans l’industrie du vin, car ils sont à la fois viticulteurs, œnologues, techniciens et gestionnaires. Ils continuent à nous proposer des vins de qualité supérieure de Sicile (les sols de l’Etna ne déçoivent jamais), de Vénétie et des Abruzzes. Qu’il s’agisse des vins Dea del Mare, d’un excellent rapport qualité-prix, ou du vin DOCG en vedette, le Terre di Kama Cerasuolo di Vittoria présenté en page 2, vous ne pouvez pas vous tromper.

Derek Barnett, de Meldville Wines, continue à gagner des prix et à produire certains des meilleurs vins de l’Ontario. Si vous n’avez pas encore goûté l’un d’entre eux, nous vous proposons un assortiment complet pour vous convaincre.

Tous les vins de Sardaigne (une île italienne de la Méditerranée) sont nouveaux pour nous.

Le terroir et le climat y sont si variés qu’on y cultive avec succès le vermentino et le cannonau (grenache), lesquels produisent d’excellents vins.

Ne manquez pas le Muratori Franciacorta! (Anciennement connu sous le nom de Villa Crespia). La famille en est maintenant à sa troisième génération de production de ce vin mousseux italien emblématique.

Bien entendu, le Piémont n’a plus besoin de présentation. Les barolos sont les favoris des membres et nous vous proposons une large sélection. Tout cela est merveilleux. Ne vous arrêtez pas là. Les nombreux autres styles et variétés de cette région viticole italienne par excellence sont tout aussi délicieux.

Comme toujours, nous vous remercions de partager avec nous le plaisir du vin. La joie n’en est que plus grande dans le partage.

Michael et Greg

VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER

Établi à Toronto, Igor Ryjenkov MW a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin.

Commandez en toute simplicité

Louise Wilson MW vit dans la région du Niagara et est l'un des dix Masters of Wine basés au Canada. Elle a plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie des vins et spiritueux.

Symboles Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Format de bouteille

Chêne Léger - Moyen Puissant

Indécis sur le vin à commander ?

Communiquez avec nous !

Nombre de bouteilles par caisse

Biologique2

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Arôme

Végétarien2

Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Goût

Vegan2

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE

Servir

Top 10 des membres

Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

Degré d’alcool1

Vin médaillé

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Accord idéal

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.

Louise Wilson MW : LW 1 2

Jacky Blisson MW: JB

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Michael Palij MW: MP

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

Igor Ryjenkov MW: IR

La teneur en alcool est indquée sous réserve de modification avant la livraison.

Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Opimian.ca

ServiceMembres@opimian.ca

1-800-361-9421 — CELLIER 309 ÉDITORIAL

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LE MAÎTRE-MOT

Les multiples facettes du Barolo et du Piemonte Par Igor Ryjenkov MW

Barolo et Barbaresco, situés dans la région des Langhe, au Piémont, sont des joyaux cachés, à l’abri des regards. Rien ne vous prépare vraiment à ce qui vous attend sur la route depuis Turin, ni sur la bretelle de sortie, ni même lorsque vous arrivez dans la ville de Bra, la porte d’entrée des Langhe. Ce n’est qu’une fois sur place que vous saurez que vous êtes arrivé en voyant les magnifiques collines couvertes de vignes de Barolo et les célèbres collines ondulantes de Barbaresco.

Les deux zones sont plutôt petites, soit un peu moins de 2 000 hectares pour le Barolo et environ 700 hectares pour le Barbaresco, et il est possible de voir la quasi-totalité de la zone de production de Barolo depuis le point d’observation dans le village de La Morra. Ces zones ne représentent qu’une infime fraction de la production totale de vin du Piémont, mais elles se démarquent fortement grâce à leur stature.

Si le vin est très important dans cette région, le raisin n’est pas la seule culture des Langhe, où l’on cultive aussi beaucoup des céréales, du maïs et des noisettes. La région a un caractère rural et très terre-à-terre. Les habitants de la région vivent à proximité de l’endroit où ils cultivent leurs aliments et produisent leur vin.

C’est ici que Ferrero Rocher et Nutella ont vu le jour, de même que le mouvement Slow Food.

Les autres spécialités régionales comprennent une autre vedette mondiale, la truffe, notamment la truffe blanche.

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CELLIER 309 — LE MAÎTRE-MOT

Les vins offerts ici sont variés et nombreux avec un ensemble de cépages locaux intéressants et uniques, blancs (arneis, cortese) comme rouges (dolcetto, barbera, brachetto). Cependant, la principale raison pour laquelle la région est vénérée est le nebbiolo, le seul cépage du Barolo et du Barbaresco, et qui brille de tout son éclat ici. Ce raisin, qui bourgeonne très tôt et mûrit très tard, doit son nom soit au brouillard automnal qui recouvre les vignobles à la période des vendanges, soit à la floraison des baies, tous deux appelés « nebbia ».

allèles avec le viognier blanc aromatique du Rhône Nord, aussi étrange soit-il. Il n’a pas beaucoup voyagé; on en trouve un peu ailleurs dans le Piémont, à Aoste et en Lombardie, ainsi qu’un peu dans le Nouveau Monde, mais c’est à Barolo et à Barbaresco, avec leurs terroirs uniques, qu’il atteint les sommets que les amateurs de vin viennent à rechercher. Jetons un coup d’œil au barolo, car nous en offrons plusieurs dans ce numéro, à la fois des millésimes récents et des millésimes plus âgés.

Peu épais et peu pigmenté, il est paradoxalement plutôt tanique et très aromatique avec des arômes emblématiques de fleurs, de cerises et de goudron et une saine acidité. Il existe plusieurs clones, biologiques et phénotypes, chacun ayant ses particularités, mais, essentiellement, le nebbiolo partage 9

Les cinq principales communes du Barolo offrent deux styles distincts grâce à des compositions de sol, des élévations et des aspects différents qui comprennent les vins plus parfumés et moins taniques du Barolo et de La Morra et les expressions plus profondes et adhérentes aux fruits noirs de Castiglione

Barolo

Établi à Toronto, IGOR RYJENKOV MW, a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin. Igor est l’un des Masters of Wine d’Opimian..

COUPS DE CŒUR

LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER PAR VOS MASTERS OF WINE

POUR TOUS LES JOURS MIXED CASE, CORTESE NOSTRU CARRICANTE AND CATARRATTOLUCIDO, LOT 4544, P21

Falletto, de Monforte d’Alba et de Serralunga d’Alba. Les expressions individuelles ne s’arrêtent pas là. La capacité du raisin à exprimer les nuances d’un site particulier a mené à l’établissement d’une liste de vignobles individuels au sein de chaque commune compilée au fil des générations, et de plus en plus de ces vignobles apparaissent sur les étiquettes. Le fait qu’un barolo nécessite un long vieillissement de 38 mois, dont 18 en fût, ce qui signifie qu’un barolo « normal » n’arrivera sur le marché que quatre ans après le millésime. Le Riserva exige jusqu’à 62 mois de vieillissement, sans temps supplémentaire passé en fût de bois, et est mis sur le marché la sixième année après la récolte.

Le barolo à l’ancienne était un vin très tanique qui nécessitait une longue garde.

VINS DE GARDE IL GRUCCIONE LUGANA DOC NUNZIO GHIRALDI, 2022, LOT 4571, P30

DOGLIANI DOCG, 2021, LOT 4574, P36

L’amélioration des pratiques dans les vignobles et les caves a permis de dompter ces tanins chez le barolo d’aujourd’hui, à tel point que nombre d’entre eux sont accessibles et agréables dès leur lancement, bien qu’il s’agisse toujours d’un vin rouge très structuré. Son profil aromatique et sa structure tanique s’accordent parfaitement avec vos sources de protéines préférées, qu’il s’agisse d’un steak tartare, comme la délicieuse version locale préparée à base de bœuf piémontais, ou d’un steak, d’agneau ou de canard mi-saignant légèrement bien grillé. La plupart des embouteillages peuvent évoluer pendant plus de 10 ans, les meilleurs exemples étant capables de durer des dizaines d’années. Avec l’âge, les notes florales se transforment en éléments de fleurs fanées ou séchées, le goudron devient

CABUTTO TENUTA LA VOLTA BAROLO DOCG, 2019, LOT 4572, P35

de la fumée froide, du cuir, du thé et des notes médicinales, et les tanins s’adoucissent. Les vins ne produisent pas généralement un sédiment épais, mais même dans ce cas, il peut être préférable de laisser reposer la bouteille à la verticale pendant une nuit et de la décanter soigneusement, en laissant un peu de sédiment.

Même si, comme toujours, il est bon de connaître ses producteurs, les millésimes de 2010 et des années suivantes se situent dans la fourchette de très bon à excellent, et il n’y a pas vraiment de mauvaises surprises à éviter depuis le milieu des années 2000.

Tout cela pour dire qu’avec les millésimes actuellement sur le marché, vous pouvez acheter en toute confiance ce bijou de vin de cette région magnifique.

— CELLIER 309 COUPS DE COEUR

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LE COIN CANADIEN TROUVEZ UNE SÉLECTION CANADIENNE ENCORE PLUS ÉTENDUE EN LIGNE! WWW.OPIMIAN.CA

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PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

Chardonnay

WEB $

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Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture toute l’essence de la région du Niagara dans une coupe. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demi-muid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! 2023-2028–lw 11,5 % Melon miel, pêche, pomme, citron Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00] Galettes de saumon avec aïoli au citron

Des frais d’expédition peuvent s’appliquer.

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CELLIER 309 — LE COIN CANADIEN

REJOIGNEZ LE HARRIS BEACH CASK CLUB! JETEZ UN COUP D’ŒIL AU LOT 3690 SUR OPIMIAN.CA

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Whisky

HARRIS BEACH RYE 51 CANADIAN WHISKY

Zeste d’orange, noix de coco grillée, tourte à la viande

Whisky

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45 %

Orange grillée, abricot, datte, caramel

WEB $

Finish

Piment de la Jamaïque

Ce whisky au goût de seigle déborde de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel. La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned.– lw

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CLOUDSLEY CELLARS HOMESTEAD VINEYARD PINOT NOIR, VQA TWENTY MILE BENCH, 2019

12,5 % Cerise, cuir, balsamique, viande séchée

Pinot noir

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Cerise, fraise, framboise

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Carpaccio de bœuf avec roquette et parmesan reggiano

Le pinot noir Homestead Vineyard 2019 de Cloudsley Cellars est un vin de vignoble unique élaboré à partir de fruits cultivés dans l’appellation Twenty Mile Bench de Niagara. C’est un pinot de style bourguignon avec un bouquet évolutif de cerise, de cuir, de vinaigre balsamique et de viande séchée. Dès la première gorgée, la bouche exprime des notes de cerise, de fraise et de framboise accompagnées par des tanins à grain fin.

Un excellent accord avec un carpaccio de bœuf. 2023-2025– lw

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LIGHTFOOT & WOLFVILLE TERROIR SERIES SAUVIGNON BLANC, 2021

Sauvignon blanc

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Ce vin d’exception est produit par le premier établissement vinicole biodynamique de Nouvelle-Écosse. Le bouquet nous transporte dans un champ de lavande et de foin d’odeur. La bouche suit avec des saveurs supplémentaires de melon et de lime. C’est un bel exemple de l’élégance et de la haute qualité que l’on peut obtenir dans la vallée de l’Annapolis. Seulement 298 caisses ont été produites. 2023-2025–lw 11,5 % Lavande, foin d’odeur Lavande, foin d’odeur, melon, lime, [2,30] Piccata de crevettes grillées

— CELLIER 309 LE COIN CANADIEN

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CANADA

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Meldville Wines

Sauvignon blanc

Tout comme les leaders de l’industrie commerciale, la montée en puissance des petites caves virtuelles est un signe certain que l’industrie vinicole canadienne est en bonne santé et qu’elle se trouve dans une nouvelle étape de sa maturité. Ces entreprises sont nées d’une vision originale ou d’une volonté de refléter la vision qu’ont les viticulteurs du micro terroir ou d’offrir des cépages et des assemblages qui sortent de l’ordinaire. Meldville Wines est l’une de ces entreprises. Nommé d’après la maison de son enfance, il s’agit d’un label développé par Derek Barnett. Avec plus de 30 millésimes en Ontario, le parcours de Derek peut être qualifié de très vaste. La gamme Meldville lui permet d’exprimer plus fidèlement son expérience de plusieurs dizaines d’années en matière de vinification dans le sud de l’Ontario.

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DÉCOUVREZ ENCORE PLUS DE VINS MELDVILLE EN LIGNE !

OPIMIAN.CA

MELDVILLE BARREL SELECT CHARDONNAY, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

Chardonnay

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Fermenté et reposé sur ses lies pendant 17 mois dans des fûts de chêne français de troisième remplissage, ce qui permet de bien contrôler le caractère boisé du vin. Robe jaune pâle avec des arômes intenses de crème anglaise, de miel, de confiture de prunes jaunes, de farine d’avoine et de vanille. La bouche sèche présente une acidité adéquate, faible à moyenne, un extrait et un corps moyens à corsés, une texture moyenne et un taux d’alcool équilibré.

Un peu plus discret en bouche qu’au nez, il présente une longueur moyenne et une intensité fruitée avec un éventail de notes de noix, d’avoine, de vanille et de crème anglaise avec des nuances de fruits jaunes. La finale est moyenne. 2024-2030–ir

Crème anglaise, miel, confiture de prunes jaunes, flocons d’avoine, vanille Noix, flocons d’avoine, vanille, crème anglaise, notes de fruits jaunes, [3.00] Poulet rôti croustillant aux herbes

CELLIER 309 — QUÉBEC

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Jaune pâle dans le verre.

La fermentation et les neuf mois d’élevage en chêne neutre ont suffi à donner aux arômes une personnalité distinctive sans qu’ils soient boisés.

D’une grande intensité, il présente des notes de coing, de groseille jaune, de camomille et de cire/ lanoline. La bouche s’ouvre sur une acidité relevée un peu plus que moyenne, et un caractère sec avec un extrait et un corps un peu plus que moyens.

Il présente une belle longueur en bouche, ainsi que des notes huileuses et crémeuses, de groseille jaune et de coing sur une finale moyenne à supérieure. 2024-2028–ir 13 %

13 %

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MELDVILLE BARREL SELECT SAUVIGNON BLANC, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2022

Coing, groseille jaune, camomille et cire/ lanoline Crémeux, groseille jaune et coing, [2.00] Roquette et mesclun et fromage de chèvre

NOUVEAUTÉ

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MELDVILLE VIOGNIER, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2022

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MELDVILLE PINOT NOIR, VQA NIAGARA PENINSULA, 2021

Pinot noir

Viognier

NOUVEAUTÉ

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Assez éloigné de son Rhône Nord d’origine, ce viognier n’en est pas moins bien typé.

Fermentation en barriques de chêne essentiellement neutre. Jaune pâle, il révèle des arômes d’intensité moyenne de miel, de poire, un soupçon de pêche et une note florale.

En bouche, il présente une acidité fraîche et moyenne, ainsi que de l’extrait, de l’alcool et du corps, avec une texture douce, mais un peu adhérente.

Il possède une longueur moyenne, une belle intensité de fruit au citron, des notes florales, du maïs soufflé, de la poire parfumée et une finale un peu plus que moyenne. Le soufre est un peu visible pour l’instant (échantillon de cuve), mais devrait diminuer avec la mise en bouteille. 2024-2026–ir

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Fermenté avec les levures ambiantes, élevé en chêne neutre et peu filtré, il présente une couleur caractéristique rubis moyen. Au nez, il s’ouvre sur des arômes d’intensité moyenne de cerise Bing, de cerise acide et de framboise, avec une touche de conifères et de betterave. Sa structure est moyenne, avec de l’extrait et du corps, et son acidité est relevée. Il est sec avec des tanins fins et souples, une belle longueur et une intensité de fruit avec de la cerise, de la mousse fraîche et de la framboise, et une finale moyenne.

2024-2026–ir

12,5 %

12,5 %

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MELDVILLE IMPROMPTU, VQA NIAGARA PENINSULA, 2021

Malbec, syrah, petit verdot

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Un autre petit lot - seulement 600 bouteilles de syrah avec un peu de petit verdot et de malbec.

Rubis profond au verre. Le nez est d’une intensité moyenne à supérieure avec des arômes de caramel, de poivron mûr, de mine de crayon et de copeaux, avec en fond, des notes de betterave cuite. Une note de miel apparaît à l’aération. En bouche, il présente une acidité moyenne, il est sec et possède un extrait moyennement élevé et des tanins poudreux pour une impression générale de corps moyennement élevé. Il est de longueur moyenne et fruité, avec des copeaux de crayon, de la prune rouge et du noyau, du caramel, de la betterave cuite et une finale moyenne et poudrée.

2024-2026–ir 13 %

Miel, poire, soupçon de pêche et floral

Cerises Bing, cerises acides et framboises, avec une touche de conifères et de betterave.

Caramel, poivron mûr, mine de crayon et copeaux, notes de betterave cuite.

Citron, floral, maïs soufflé, poire parfumée, [3.00]

Cerise, mousse fraîche et framboise

Copeaux de crayon, prune rouge et noyau, caramel, betterave cuite

Pad thai avec sauce chili douce à l’ail

Pâté de foie de poulet au brandy, aux câpres et au thym

Viande de bœuf fumée avec légumes racines grillés

photo — Les vins Meldville sont d'excellents vins d'accompagnement !

— CANADA MELDVILLE WINES

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ITALIE

SICILE La renaissance de la région de l’Etna et de ses vins, tel un phénix, a été si rapide et fulgurante qu’il est parfois nécessaire de rappeler que l’île est un paradis pour les viticulteurs depuis plus de 2 500 ans et qu’elle présente un large éventail de cépages. C’est une excellente occasion de se familiariser à nouveau avec tout ce que l’île a à offrir, en plus des vins caractéristiques et expressifs de l’Etna.

photo — Giovanni Messina et Laura Torrisi, de Vini Eudes, produisent de minuscules lots

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CELLIER 309 — QUÉBEC

de vin à partir de cépages indigènes récoltés à la main dans l'appellation Etna, sur la côte est de la Sicile.

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EUDES PICCOLO BIANCO ETNA BIANCO DOC, 2021

LES SOLS VOLCANIQUES CONTRIBUENT À L'ÉLABORATION DE VINS REMARQUABLES.

Carricante

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Élaboré à partir du cépage autochtone sicilien Carricante, le 2021 Eudes Piccolo Bianco est riche en arômes et en saveurs.

Son bouquet exhale un parfum de pêches glacées au miel et de sirop d’or. La richesse de ses fruits est compensée par une acidité vive, créant un séduisant équilibre. Laissez-vous séduire par ses arômes de pêche, d’agrumes, d’orange et d’amande. 2023-2025– lw

12,5 % Pêches glacées au miel, sirop d’or Pêche, agrumes, orange, amande, [1.00]

VINI EUDES L’Etna est connu pour ses vins minéraux de grande qualité, élaborés à partir de cépages indigènes intrigants tels que le Carricante, le Catarratto, le Nerello Mascalese et le Nerello Cappuccio. Situés sur la côte est de la Sicile, les vignobles de la région s’enroulent au pied de l’Etna, l’un des volcans les plus actifs au monde. Inspirés par la beauté idyllique et le terroir exceptionnel de l’Etna, les vignerons Giovanni Messina et Laura Torrisi élaborent méticuleusement les vins d’Eudes à partir de raisins récoltés à la main sur des sols sablonneux, volcaniques et ponceux situés entre 750 et 770 mètres au-dessus de la mer Ionienne. Les vignobles d’Eudes, y compris leur parcelle centenaire de Nerello Mascalese non greffé, sont actuellement en cours de conversion biologique.

Linguine à la chair de crabe et au citron

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EUDES MILLEOTTOCENTOQUARANTA ETNA ROSSO DOC, 2019 Nerello mascalese, nerello cappuccio

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Un assemblage moyennement corsé des variétés emblématiques de l’Etna avec 80 % de Nerello Mascalese et 20 % de Nerello Cappuccio.

Une maturation de 18 mois en cuve et 12 mois supplémentaires en bouteille ont permis de créer un vin aux multiples facettes, avec des arômes de mûre, de cerise, de violette, de réglisse et de prune épicée. Le corps est tout aussi complexe avec des notes de cerise, de fraise, de canneberge et de gravier concassé avant de se terminer par une finale savoureuse et charnue. Recommandé pour les amateurs de Bourgogne rouge. 2023 -2027–lw 12,5 % Mûre, cerise, violette, réglisse, prune épicée Cerise, fraise, canneberge, gravier concassé, viande séchée Spaghettini aux boulettes de bœuf, porc et veau

photo — Le carricante est le cépage préféré de Giovanni - il l'appelle "le prince des blancs de l'Etna".

— SICILE EUDES

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PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

LE PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

THE WINE PEOPLE

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FEDELE BIANCO TERRE SICILIANE IGP ORGANIC, 2022

Catarratto, inzolia, grecanico

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Cataratto avec un soupçon d’inzolia et de grecanico. Un aspect de citron pâle, puis une belle intensité de notes minérales, de chair et d’écorce de pomme jaune, avec une touche d’aloès. Le vin est sec avec une acidité moyenne, un peu plus d’extrait et de corps que la moyenne, mais avec une texture douce, une belle longueur et une intensité de fruits jaunes charnus, d’éléments minéraux et de citron très mûr. Sa finale est un peu plus que moyenne. À savourer dès maintenant et au cours des deux prochaines années.–ir

Cette sélection provient d’un portefeuille sicilien d’un fournisseur bien connu de nos membres : The Wine People. Fruit de l’imagination de deux anciens collègues et producteurs de vin, Stefano Girelli et Peter Kosten, l’entreprise est aujourd’hui davantage un collectif d’individus partageant les mêmes idées et qui se concentrent sur des offres et un service de premier ordre et sur une approche durable et biologique pour un guichet vinicole unique qui arbore avec fierté le « Made in Italy ».

La Sicile est l’une des régions clés de l’entreprise, les tâches de vinification étant supervisées par l’équipe très compétente des vignerons Mattia Giocomelli et Stefano Chioccioli.

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FEDELE ROSSO TERRE SICILIANE IGP ORGANIC, 2022

13,5 % Encre, prune rouge, cerise noire, cassis mûr et lies

Nero d’avola, merlot, syrah

Prune rouge, encre, minéral

12,5 % Notes minérales, pomme jaune - chair et écorce, soupçon d’aloès.

Fruits jaunes charnus, éléments minéraux et citron très mûr, [4.00] Risotto aux moules et au safran

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CELLIER 309 — QUÉBEC

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Raviolis aux joues de bœuf dans une sauce marinara

Nero d’avola et un peu de merlot et de syrah. Rubis opaque profond au verre. Un ensemble aromatique plutôt subtil (fermentation plus froide) : encre, prune rouge, cerise noire, notes de cassis très mûr et de lies. Sec en bouche avec une acidité moyenne, un extrait et un corps plus complets, soutenus par des tanins de texture moyenne. Il présente une longueur moyenne et une intensité de fruit qui suit le nez : prune, encre, minéral, ainsi qu’une finale moyenne. 2024-2028–ir

photo — Peter Kosten et Stefano Girelli sont à l'origine de The Wine People.

NOUVEAUTÉ

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TERRE DI KAMA ROSSO TERRE SICILIANE IGP APPASSIMENTO, 2021

Nero d’avola, cépages locaux

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NOUVEAUTÉ

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TERRE DI KAMA GRILLO SICILIA DOC ORGANIC, 2022

Grillo

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Les raisins pour ce vin refroidissent pendant la nuit suivant leur récolte afin de protéger les arômes avant le pressurage. Aspect citron pâle. Intensité moyenne au nez avec des notes minérales, de mine de crayon, puis de coing frais, de fleurs et une touche de lie. La bouche s’ouvre sur une acidité faible, mais adéquate; elle est sèche avec une extraction moyenne à supérieure, mais une texture douce et une structure générale de poids moyen. Il présente une longueur et une intensité moyennes avec des arômes de fruits jaunes, de mine de crayon, d’écorce de pamplemousse et de lie.

Prêt à déguster maintenant. –ir 13 %

photo — Appassimento sur la vigne.

Les raisins ont été séchés en partie sur la vigne et en partie sur les claies. Le vin possède une robe rubis opaque et profonde. Il s’ouvre sur une intensité moyenne et des notes de pruneau et de figue, d’endive, de cire et de réglisse/chicorée. En bouche, l’acidité est plus douce que moyenne, un trait sucré, un extrait moyennement élevé et un corps quasi corsé, avec une texture fine et des tanins moyens à élevés. Une belle longueur et intensité avec des notes de prune, de chicorée, de pruneau, de fleurs et de douceur pour une finale moyenne à chaude. 2024-2028–ir

14 %

Minéral, tons de mine de crayon, coing frais, floral, lie de vin.

Pruneau, figue, endive, cire à cacheter et réglisse/chicorée

Fruits jaunes, mine de crayon, écorce de pamplemousse et lie de vin, [1.00].

Réduction de prunes, chicorée, pruneau, notes florales et sucrées

Antipasti aux fruits de mer

Bavette marinée au gril de bois avec salmoriglio aux herbes et à l’ail

— SICILE THE WINE PEOPLE

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NOUVEAUTÉ

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COLPASSO FIANO TERRE SICILIANE IGP, 2022

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Grillo

Fiano

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COLPASSO GRILLO SICILE DOC, 2022

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Les raisins utilisés pour ce vin proviennent de la côte sud de l’île. Couleur citron pâle dans le verre. Le vin a une intensité moyenne au nez, avec une attaque florale, puis du coing frais, du sorbet de fruits jaunes et des composants minéraux. La bouche présente une acidité moyenne, un extrait sain et un corps moyennement corsé, ainsi qu’une texture douce, presque charnue, avec une légère prise, une longueur moyenne et des notes fruitées de coing, prune jaune, florales et minérales. La finale est moyenne. Prêt à déguster.–ir

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COLPASSO GRILLO SICILE DOC APPASSIMENTO, 2022

Grillo

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Les raisins proviennent de Marsala, la région la plus occidentale de la Sicile. Une apparence de citron pâle suivie d’arômes d’intensité moyenne de coing, d’écorce de pamplemousse et de notes minérales et de crayon. La bouche présente une acidité faible, mais satisfaisante, un extrait plus léger et un corps léger à moyen. Il est sec avec une texture moyenne, une longueur proportionnée, un fruit qui suit le nez et un élément citrique plus fort en bouche qu’au nez. À boire dès maintenant et dans les deux prochaines années. – ir 13 %

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Dans le Marsala, certains raisins sont séchés légèrement sur la vigne, d’autres dans la cave. Couleur citron pâle. Arômes attrayants de fleurs et d’agrumes de taille moyenne, puis de coing, de prune jaune, de pomme et de noix. Une note de poire confite et de goutte de poire se développe à l’air. La bouche présente une acidité faible, mais satisfaisante et est sèche avec un extrait moyennement élevé, une texture douce à moyenne, un alcool plus équilibré et un corps moyen. Il présente une belle longueur et un caractère fruité avec des arômes de prune jaune, de pomme fraîche, de citron et de noix qui mènent à une finale riche, huileuse et d’intensité moyenne. À boire dès maintenant et dans les trois prochaines années. –ir 13,5 %

Coing, écorce de pamplemousse, notes minérales et de crayon.

Floral/parfumé, coing, prune/pomme jaune, noix

Pamplemousse, coing, minéral, [3.70]

Prune jaune, pomme fraîche, citron, noix, huile de citron, [7.00]

Comme apéritif

Lasagnes de fruits de mer aux épinards et au citron

13 % Des composantes relevées florales, de coing frais, de sorbet de fruits jaunes et minérales.

Coing, prune jaune, notes florales et minérales, [3.00] Palourdes cuites à la vapeur au vin blanc, beurre, herbes et crostini

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CELLIER 309 — QUÉBEC

photo — Peter Kosten et Stefano Girelli avec l'équipe de The Wine People devant la cave.

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COLPASSO PINOT GRIGIO TERRE SICILIANE IGP, 2022

Pinot grigio

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COLPASSO NERO D’AVOLA SICILIA DOC, 2022

Nero d’avola

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Un PG qui vient manifestement d’un climat plus chaud. Citron pâle dans le verre. Il s’ouvre sur des notes de fruits jaunes riches et d’intensité moyenne, de miel, de noix et de pâte grasse. Un peu en dessous de la moyenne, l’acidité est adéquate, la bouche est sèche avec une extraction un peu plus que moyenne, une texture douce et un corps moyen. Il est d’une belle longueur et d’une grande intensité avec un élément citrique, de la prune jaune, des notes minérales et de l’huile de citron en fin de bouche. À boire maintenant et dans les deux prochaines années.–ir

COLPASSO NERO D’AVOLA SICILIA DOC APPASSIMENTO, 2022

Nero d’avola

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Bien que cela ne soit pas mentionné sur l’étiquette, le vin contient une partie de passito, c’est-à-dire de raisins légèrement séchés. Dans le verre, il est d’un rubis profond et opaque. Au nez, des notes bien prononcées de crème anglaise aux prunes, de vanille, d’épices à saumure et de notes florales et feuillues. La bouche présente une acidité moyenne; elle est sèche et de charpente moyenne avec des tanins souples à texture moyenne. Une longueur et une intensité moyennes avec une crème anglaise aux prunes et des notes florales et de feuillus jusqu’à une finale un peu plus que moyenne. 2024-2026– ir

13 %

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14 %

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Les raisins séchés perdent jusqu’à 30 % de leur poids en trois à quatre semaines. Le vin présente un aspect rubis opaque et profond et des arômes d’intensité moyenne : notes de fumée d’hickory, de viande séchée, de fruits rouges, d’éléments de gâteau au fromage et de notes florales et feuillues. Vin sec d’acidité moyenne en bouche, il présente un extrait moyen, des tanins moyennement relâchés et un corps moyen. Ils sont complétés par une longueur et une intensité agréables, avec une réduction de fruits sucrés et de prunes, des notes florales et de gâteau au fromage, et une finale moyenne à supérieure. 2024-2026–ir 14 %

Riche, fruits jaunes, miel, noix, pâte huileuse

Flan aux prunes/gâteau au fromage, vanille, épices à saumure et notes florales et feuillues.

Fumée d’hickory, viande séchée, fruits rouges, élément de gâteau au fromage, notes florales et feuillues.

Citrique, prune jaune, notes minérales et huile de citron, [4.00]

Crème anglaise aux prunes, notes florales et feuillues

Fruits sucrés, réduction de prunes, gâteau au fromage et fleurs.

Salade caprese

Tajine d’agneau aux abricots et couscous

Pâtes aux morilles et aux girolles

photo — Les frères et sœurs Stefano et Marina Girelli avec leurs familles.

— SICILE THE WINE PEOPLE

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AZIENDA AGRICOLA CORTESE À Cortese, Stefano et Marina Girelli élaborent des vins qui reflètent le terroir sicilien en utilisant des pratiques de vinification traditionnelles éprouvées, soutenues par la technologie moderne.

Un régime viticole personnalisé est mis au point pour chaque parcelle cultivée biologiquement, ce qui permet aux vignes de s’exprimer individuellement. La philosophie du couple va au-delà de la viticulture et considère le vignoble comme un élément de l’écosystème plus large qui soutient la faune et la flore de la région.

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CAISSE DE DÉGUSTATION

TROUVEZ D'AUTRES VINS CORTESE DANS NOTRE BOUTIQUE EN LIGNE! OPIMIAN.CA

CORTESE NOSTRU NERELLO MASCALESE TERRE SICILIANE IGP ORGANIC WINE, 2022

Nerello mascalese

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Un vin léger à moyennement corsé aux arômes expressifs de framboise, de cerise, de prune et de gravier concassé.

Ses saveurs reflètent les arômes et sont rehaussées par une acidité équilibrée et des tanins légers. À servir légèrement frais pour accentuer son caractère fruité. Si le pinot noir et le gamay vous attirent, vous voudrez essayer le Cortese Nostru Nerello Mascalese. 2023-2025–lw

13,5 % Framboise, cerise, prune, gravier concassé Framboise, cerise, prune, gravier concassé Rigatoni aux lentilles rouges à la bolognaise

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CELLIER 309 — QUÉBEC

photo — Les frères et sœurs Stefano et Marina Girelli avec leurs familles.

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CORTESE NOSTRU CARRICANTE/ CATARRATTO-LUCIDO CASE - 3 BOUTEILLES DE CHAQUE :

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Ce coffret mixte présente un duo de vins biologiques élaborés à partir de deux des cépages uniques de la Sicile : carricante et catarratto-lucido.

CES VINS PRIMÉS ÉTAIENT BIOLOGIQUES ET VÉGÉTALIENS AVANT QUE CE NE SOIT TENDANCE!

CORTESE NOSTRU CARRICANTE TERRE SICILIANE IGP ORGANIC WINE, 2022

Carricante

CORTESE NOSTRU CATARRATTO-LUCIDO TERRE SICILIANE IGP ORGANIC WINE, 2022

Catarratto-lucido

Fabriqué à partir de carricante récolté à la main et cultivé à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. La fermentation à basse température met en valeur le profil fruité de la pêche, de la nectarine et du melon de ce vin.

L’acidité vive met l’eau à la bouche, tandis que des impressions de citron et de lime persistent en fin de bouche. L’étiquette joyeuse représente la cathédrale San Giorgio, un monument classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, dans la ville voisine de Modica. 2023-2024–lw

Le clone de haute qualité catarratto-lucido est l’une des trois versions de cette variété sicilienne unique. Le Cortese est un vin rafraîchissant aux arômes de citron, de lime et de pomme verte qui se prolongent jusqu’au cœur. Le fruit est soutenu par un soupçon de poivre blanc qui mène à une finale acidulée et minérale. 2023-2025–lw

12,5 %

12,5 %

Pêche, nectarine, melon

Citron, lime, pomme verte

Pêche, nectarine, melon, citron, citron vert, [1.00]

Citron, lime, pomme verte, céleri, poivre blanc, minéral, [1.00]

Gnocchi d’aubergine rôtie au citron et au basilic

Pâtes à la sauce houmous

— SICILE CORTESE

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ITALIE

SARDAIGNE Sa situation au carrefour de l’Europe, de l’Afrique et de l’Asie a fait en sorte que le caractère unique de la Sardaigne dans les régions italiennes d’aujourd’hui a été influencé par les différentes cultures ayant gouverné ou contrôlé l’île au cours des siècles. De même, bien qu’elle possède un certain nombre de cépages uniques, les plus reconnaissables sont ceux qui sont partagés avec d’autres parties de l’Europe, contrairement à la majeure partie du pays : vermentino and cannonau (aussi appelé grenache/ garnacha). Cependant, à l’instar du caractère unique de l’île, l’expression de ces raisins a une identité sarde bien définie et unique.

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CELLIER 309 — QUÉBEC

photo — Plus de 80 % du paysage de Sardaigne est montagneux,

avec de nombreuses réserves naturelles et parcs nationaux.

NOUVEAUTÉ

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CALALUNA VERMENTINO DI SARDEGNA DOC, 2022

Vermentino

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Couleur citron pâle. Le nez est d’intensité moyenne avec des arômes de coquille de noix, des notes minérales, d’endive, de copeaux de crayon et de capucine jaune. D’une acidité moyenne, il est sec avec un extrait moyennement élevé, une texture douce avec une légère arête et un corps moyennement élevé. Il présente une longueur moyenne fruitée avec des tons minéraux, des fleurs jaunes écrasées et des copeaux de crayon.

La finale est moyenne. À boire dès maintenant et dans les deux prochaines années.–ir 12,5 % Coquille de noix, note minérale, endive, copeaux de crayon et capucine jaune.

Tons minéraux, fleurs jaunes écrasées, copeaux de crayon, [1.00] Fritto misto di mare

CANTINA DORGALI La Cantina Dorgali est une coopérative qui depuis 70 ans regroupe des viticulteurs du village de Dorgali, dans l’est de la Sardaigne. Avec 220 membres et 650 hectares sous leur responsabilité, la coopérative continue de faire en sorte que les vendanges se fassent entièrement à la main et que tout le processus se fasse de façon simple et traditionnelle afin de permettre aux raisins d’exprimer clairement le caractère unique de cette partie de l’île.

NOUVEAUTÉ

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TUNILA CANNONAU DI SARDEGNA DOC, 2022

Cannonau

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14 % Chair de prune rouge, terre, agréable Prune, minéraux, betterave Ragù d’agneau aux artichauts sur fregola

D’un rouge rubis moyen. Nez moyennement intense de chair de prune rouge, de terre, agréable et séduisant. Sec en bouche, il présente une acidité moyenne et une charpente un peu plus légère que moyenne - extrait, tanins et corps. La bouche est d’une longueur moyenne et fruitée avec des saveurs de prune, de menthe et de betterave, et une finale moyenne avec un soupçon d’amertume d’endive. À boire dès maintenant et dans les trois prochaines années.–ir

— SARDAIGNE DORGALI

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LE COIN DES PRODUCTEURS

Vike Vike : La Nouvelle Vague De Vinification Cantina Vike Vike a été fondée par Simone Sedilesu, un jeune viticulteur de Mamoiada, en Sardaigne, dont la famille produit du vin depuis des générations. Il a travaillé dans les vignobles avec sa famille pendant son enfance et a appris l’art de la vinification auprès de son père et de son grand-père.

Son approche de la vinification est simple et authentique : il est convaincu que la partie la plus cruciale de l’élaboration d’un grand vin se déroule dans le vignoble. Dans la cave, il manipule le vin avec soin, en veillant à ce qu’il conserve ses arômes naturels.

Comment avez-vous fait vos débuts dans le monde du vin?

Quand et pourquoi Cantina Vike Vike a-t-elle été fondée?

Opimian propose 3 vins de cannonau. Avec quels autres cépages aimez-vous travailler?

La cave Vike Vike a été fondée en 2015, après que j’aie obtenu un diplôme en œnologie et acquis de l’expérience à Stellenbosh, en Afrique du Sud. Après avoir passé des années à aider l’entreprise familiale, j’ai décidé de créer ma propre entreprise, en louant des vignobles et en produisant mon premier millésime à partir de ceux-ci.

À Mamoiada, le seul cépage rouge est le cannonau! Outre le cannonau, j’aime travailler avec le granazza, un cépage blanc autochtone du centre de la Sardaigne.

Que signifie le nom « Vike Vike »?

Dans notre dialecte, Vike Vike signifie « Regarde! Regarde! », qui est une exclamation de surprise classique!

Quelle est la particularité de la vinification en Sardaigne?

Qu’est-ce qui est le plus difficile?

En ce qui concerne la vinification, le plus difficile est de choisir la période de récolte selon l’objectif œnologique visé. Pour obtenir des vins élégants, il faut devancer légèrement la récolte en veillant au bon équilibre entre les sucres, le pH et l’acidité. Il faut préserver la fraîcheur du Cannonau; la tradition ici est de produire des vins rouges très alcoolisés destinés aux assemblages.

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CELLIER 309 — LE COIN DES PRODUCTEURS

Quelle est votre philosophie en matière de vinification?

Ma philosophie de vinification est axée sur le respect du terroir : fermentations spontanées, fermentations malolactiques spontanées, aucune clarification que ce soit!

Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans le métier de vigneron?

L’avantage d’être vigneron dans ma région est que j’ai la chance de travailler avec tous les « ghirade », ou petits vignobles ou communes, de Mamoiada, car je suis également consultant en vinification dans la région.

Votre vinerie est-elle ouverte aux visiteurs? Comment les membres d’Opimian peuvent-ils communiquer avec vous?

Ma cave est toujours ouverte à tous! J’offre des dégustations de tous mes vins. Tout le monde peut communiquer avec moi sur mon site Web : www.cantinavikevike.com

NOUVEAU PRODUCTEUR

NOUVEAUTÉ

CANTINA VIKE VIKE

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Vike Vike est une exploitation de taille artisanale créée par Simon Sedilesi, issu d’une famille de vignerons, originaire du village de Mamoiada. Le temps qu’il a passé à perfectionner ses connaissances auprès de sa grande famille a été suivi d’études formelles en œnologie, qui l’ont conforté dans sa conviction que le vin se fait dans le vignoble et que le rôle du vigneron est de « ne pas gâcher » ce que la nature offre. Il utilise des méthodes biologiques dans ses vignobles et certains de ses vins sont biologiques ou en cours de conversion. Les vins sont fermentés avec la levure ambiante et Simon n’utilise ni collage ni filtrage, laissant les raisins s’exprimer selon leur nature.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

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VIKE VIKE GHIRADA FITTILOGHE, CANNONAU DI SARDEGNA IGT, 2020

Cannonau

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VIKE VIKE GHIRADA GURGURUÓ, CANNONAU DI SARDEGNA IGT, 2020

VIKE VIKE GHIRADA ISTEVENE, BARBAGIA ROSSO IGT, 2020

Cannonau

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Istevene, issu d’un vignoble unique de 105 ans, n’a été produit qu’en 2020 et 2021 à partir de fruits apportés. Là encore, fermentation spontanée, 100 % de grappes entières - fruit plus souple, mais un peu plus de structure - et 18 mois en barriques de 500 litres. Le vin présente un aspect rubis profond et une intensité moyenne de prune rouge préservée, de notes florales, de fruits rouges et de miel.

Une note de gibier se développe à l’air libre. La bouche est sèche avec une acidité moyenne et une structure - extrait, tanins et corps. Une belle longueur, mais un fruit légèrement timide avec des notes de miel, de cire d’abeille, de goudron, de prune rouge et de noyau, et une finale moyenne à supérieure. 2024-2028–ir

Cannonau

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Après la fermentation, le vin a été conservé dans de grandes cuves en chêne de Slavonie pendant un an. Couleur rouge rubis moyen. Il présente une intensité moyenne d’arômes de réglisse, de capucine et de fruits rouges. Il est sec en bouche avec une acidité moyenne, un extrait moyennement faible, une quantité moyenne de tanins à texture moyenne et un corps moyennement corsé. Il est moyennement long et fruité avec des notes de prune rouge, de fleurs et de capucine, de réglisse et de betterave grillée qui mènent à une finale moyenne. À boire dès maintenant et dans les trois prochaines années.–ir

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Issu de vignes âgées de 30 ans, ce vin a subi une fermentation spontanée avec 50 % de grappes entières avant de vieillir 18 mois dans des fûts de 500 litres de troisième et quatrième remplissage. Couleur rouge rubis moyen à supérieur. Le nez présente des arômes d’intensité moyenne de lies, de coquille de noix, de béton, de noix et de betterave crue. Sec avec une acidité moyenne en bouche et des dimensions plus que moyennes : extrait, tanins (texture moyenne) et plus proche d’un corps plein. Belle longueur et intensité du fruit avec des notes de prune, de minéral, de betterave crue, d’herbes et de réglisse, et une finale moyenne à supérieure. 2024-2028–ir

13 %

13,5 %

14 %

Réglisse, capucine et fruits rouges

Lies, revêtement de coquille de noix, béton, noix, betterave crue

Confiture de prunes rouges, fleurs, fruits rouges, miel et gibier.

Prune rouge, notes florales et de capucine, réglisse, betterave grillée.

Prune, notes minérales, betterave crue, herbes/réglisse

Miel, cire d’abeille, goudron et prune rouge/ noyau

Porceddu sardo porcelet rôti

Ragoût d’agneau et de fenouil

Gibier braisé avec sauce Cumberland

photo — Simon Sedilesi est né et a grandi en Sardaigne dans une famille de vignerons.

— SARDAIGNE VIKE VIKE

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DEA DEL MARE PROSECCO DOC EXTRA DRY

Glera

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Ce vin mousseux léger à moyennement corsé montre des notes de fleurs blanches, de pêche, de poire et de pomme rouge. Avec sa finale légèrement sucrée, ce prosecco est le compagnon idéal des desserts légers comme un gâteau des anges servi avec des fruits frais. 2023-2024–lw 11 % Pêche, poire, pomme rouge, fleurs blanches Pêche, poire, pomme rouge, [14,00] Gâteau des anges avec fruits frais

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DEA DEL MARE PINOT GRIGIO TERRE SICILIANE IGP, 2022

Pinot grigio

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Ce jeune pinot grigio dégage des arômes de melon, de poire et de pêche blanche. Les saveurs de pêche et de melon se prolongent jusqu’au noyau, où elles sont accompagnées d’une touche d’agrumes. 2023-2024–lw 12,5 % Melon, poire, pêche blanche Pêche blanche, melon, agrumes, [4,00] Ceviche au jus de lime

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CELLAR 309 — QUÉBEC

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS 4549

DEA DEL MARE PINOT GRIGIO ROSÉ DELLE VENEZIE DOC, 2022

Pinot grigio

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Ce joli rosé de pinot grigio rose pâle montre un profil de citron, de lime et de pomme verte. Le soupçon de poivre blanc en bouche lui donne du charme. 2023-2024–lw

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DEA DEL MARE CATARRATTOPINOT GRIGIO TERRE SICILIANE IGP, 2022

DEA DEL MARE MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOC, 2022

Montepulciano Catarratto, pinot grigio

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Ce montepulciano fruité au nez parfumé de fraise, de cerise, de prune et d’un soupçon de terre. Les saveurs concentrées de bleuet sauvage, de cassis terreux et de prune fumée sont soutenues par des tanins mûrs et équilibrés. 2023-2025–lw

Un savoureux mélange de pinot grigio et de catarratto. Son nez délicat d’agrumes, d’amande et de pomme rouge se transforme en saveurs de pomme verte croquante, de groseille à maquereau acidulée et de poivre blanc. 2023-2024–lw 12,5 %

12 %

12,5 %

Agrumes, amande, pomme rouge

Citron, lime, pomme verte

Fraise, cerise, prune, terre

Pomme verte, groseille à maquereau, poivre blanc, [4,00]

Citron, lime, pomme verte, [1,00]

Bleuet sauvage, cassis, prune, terre, fumée

Galette de légumes et de tomates grillés avec fromage feta

Nouilles de riz vietnamiennes bún thịt nướng aux crevettes et au porc grillé

Ziti aux trois fromages et aux champignons sauvages cuits au four

— ITALIE VALEURS SÛRES

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LE MURATE A ÉTÉ SI POPULAIRE L'ANNÉE DERNIÈRE QUE LES NOUVEAUX VINS DE CETTE ANNÉE VALENT LA PEINE D'ÊTRE ESSAYÉS !

ABRUZZES

FATTORIA NICODEMI Une parcelle de terre particulièrement bien située dans les collines de Teramo, dans les Abruzzes, fait battre le cœur de la famille Nicodemi depuis des générations. Dans les années 1970, Bruno Nicodemi crée une vinerie moderne sur cette parcelle de terre qui faisait à l’origine partie de la dot de son arrière-grand-mère. En 2000, les enfants de Bruno, Elena et Alessandro, quittent leur carrière à Rome pour se consacrer à l’entreprise familiale. Les 38 hectares de vignobles biologiques de la propriété sont exclusivement plantés de montepulciano et de trebbiano. Situées à seulement 10 kilomètres de la mer Adriatique, les vignes prospèrent sur des sols calcaires et argileux et fournissent des fruits qui sont transformés en vins primés mettant en valeur le terroir de Nicodemi.

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CELLIER 309 — QUÉBEC

NOUVEAUTÉ

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TERRANA TREBBIANO D’ABRUZZO DOC, 2022

Trebbiano d’abruzzo

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Le Terrana Trebbiano d’Abruzzo 2022 offre une tension attrayante entre son côté agrumes, melon et fruits à noyaux et son côté épicé minéral. Un vin rafraîchissant moyennement corsé avec des notes de citron, de melon de miel, de pêche, de sel et de minéraux. Un délicieux accord avec un plateau de fruits de mer.

2023-2024– lw 12,5 % Citron, melon de miel, pêche, saline, minérale Citron, melon de miel, pêche, saline, minérale Plateau de fruits de mer

NOUVEAUTÉ

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NOTÀRI COLLINE TERAMANE MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOCG, 2020

Montepulciano

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LE MURATE COLLINE TERAMANE MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOCG, 2021

Montepulciano

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Issu des vignes de Montepulciano cultivées biologiquement, ce vin plein en bouche présente un caractère fruité généreux et pur.

Ce vin concentré regorge de saveurs juteuses de myrtille, de mûre, de cassis et d’épices, compensées par des tanins doux et texturés.

Il est déjà prêt à être servi, mais il continuera à évoluer au cours des quatre prochaines années. 2023-2027–lw

Élaboré dans la région privilégiée de Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo, ce vin à la robe profonde est le fruit de vignes âgées de plus de 40 ans. Un nez élégant de moka, de prune, de cerise noire et de terre précède un noyau autour duquel évoluent des goûts de mûre, de cassis, de prune et de thym. Décanter par éclaboussures pour révéler encore plus d’arômes et de saveurs. 2023–2028–lw 13,5 %

13,5 % Myrtille, mûre, cassis, épices

Moka, prune, cerise noire, terre

Myrtille, mûre, cassis, épices

Mûre, cassis, prune, thym

Un premier plat de carbonara

Steak haché au barbecue avec sauce barbecue au bourbon et aux mûres

photo — Colline Teramane est la DOCG réservée aux meilleurs vignobles des Abruzzes.

-ITALIE ABBRUZES

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IL GRUCCIONE LUGANA DOC NUNZIO GHIRALDI, 2022

Trebbiano di Lugana

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Les efforts considérables déployés par Nunzio Ghiraldi se reflètent dans cet excellent exemple de Lugana. Seuls les fruits de la plus haute qualité sont sélectionnés dans ces vignes à faible rendement.

L’expression optimale du fruit est obtenue par un pressurage en grappes entières, un contact limité avec la peau et l’utilisation d’acier inoxydable. Si vous n’avez pas encore goûté au Trebbiano di Lugana, il est temps de le faire. Le Il Gruccione est un délice savoureux et minéral, avec une longue finale satisfaisante. 2023-2027–lw 13 % Agrumes, pêche blanche, saline ITALIE

LOMBARDIE

Citron grillé, amande, minéral, poivre blanc, [1.00] Cacio e pepe

Nunzio Ghiraldi Le lac de Garde, le plus grand lac d’Italie, s’étend sur trois des régions septentrionales du pays : Trentin-Haut-Adige, Vénétie et Lombardie. À l’extrémité sud de cette formidable étendue d’eau se trouve la région viticole de Lugana, une appellation exclusivement consacrée à la production de vins blancs à partir du cépage local trebbiano di lugana. C’est ici, il y a sept décennies, que Nunzio Ghiraldi a été séduit par la beauté de la région et les conditions idéales pour la viticulture. En 1953, il achète 20 hectares de terres argileuses et riches en minéraux dans le cru exceptionnel de Lugana di Sirmione.

Aujourd’hui, c’est le petit-fils du même nom, Nunzio, qui perpétue le mode de vie de la famille et qui s’occupe de la terre.

30

CELLIER 309 — QUÉBEC

photo — Pour Nunzio Ghiraldi, le choix d'être vigneron découle du

désir de vivre à la campagne et de travailler sa terre.

LE SAVIEZ-VOUS?

Franciacorta : l’autre vin mousseux d’Italie Par Michael Palij, MW

Il y a près de soixante ans, deux amis, l’œnologue Franco Ziliani et le producteur de vin Guido Berlucchi, ont eu l’idée de produire un mousseux italien capable de rivaliser avec les meilleurs mousseux du monde. Le résultat est ce qui est aujourd’hui la région de vins mousseux la plus prestigieuse et la plus progressiste d’Italie : la DOCG Franciacorta.

La viticulture dans cette région située au nord-est de Milan remonte au 8e siècle, mais la réputation de Franciacorta pour ses vins pétillants est relativement récente. Berlucchi était déterminé à produire un vin mousseux italien « à la française » en utilisant la méthode traditionnelle et des raisins chardonnay. Il a fallu du temps pour tout mettre cela en place, mais, chose remarquable, six ans seulement après son premier millésime, en 1961, Franciacorta a reçu le statut de DOC, suivi par celui de DOCG en 1985.

Bien que le Prosecco est souvent considéré comme le vin mousseux le plus célèbre d’Italie, le franciacorta a beaucoup plus de points communs avec son voisin français, le champagne, qu’avec son cousin italien, le prosecco. Plutôt que d’utiliser la méthode en cuve (comme pour le prosecco), la seconde fermentation en bouteille permet au franciacorta d’acquérir des notes riches de pâte à tarte, de brioche, de pain grillé et d’amande que l’on retrouve dans les meilleurs

champagnes. Le franciacorta et le champagne s’inspirent tous deux du chardonnay et du pinot noir, tandis que le prosecco se contente de la glera pour produire son profil léger et fruité.

Mais c’est le terroir de la Franciacorta qui lui confère sa spécificité. La DOCG est nichée en Lombardie, où le climat est tempéré par la brise rafraîchissante des Alpes et l’effet modérateur du lac voisin. La zone de culture en forme d’amphithéâtre formée par le retrait des glaciers est principalement constituée de sols alluviaux; cette composition unique permet au franciacorta de maintenir un niveau d’alcool équilibré, tout en évitant l’acidité exceptionnellement élevée qui caractérise le champagne. Le climat chaud permet également au vin d’être mis en bouteille avec un dosage plus faible, et le taux de sucre résiduel moyen n’est que de 6 g par litre.

La grande qualité du vin et la forte demande intérieure ont créé une activité touristique parallèle en plein essor et la région regorge de spas, d’hôtels 5 étoiles et de restaurants étoilés par le guide Michelin. La Franciacorta s’est également employée à polir son auréole de

MICHAEL PALIJ MW est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

responsabilité sociale des entreprises et, aujourd’hui, plus de 70 % de ses vignobles sont certifiés biologiques, soit le pourcentage le plus élevé en Italie. Alors que l’industrie du vin et notre planète se préparent à faire face à des changements climatiques de plus en plus intenses, la Franciacorta s’engage à maintenir une relation harmonieuse entre le vigneron, la vigne et le sol.

Alors que le prosecco produit plus de 500 millions de bouteilles par an et que la production de champagne dépasse les 300 millions, les vins de la Franciacorta sont beaucoup plus rares, car la région ne produit que 17 millions de bouteilles à partir d’une petite province faisant environ la taille de Brooklyn. Seulement 11 % de cette production est exportée, ce qui fait de ce vin l’un des secrets les mieux gardés d’Italie.

Faible en sucre, respectueux de l’environnement et élaboré à partir des mêmes cépages classiques et des mêmes techniques de fermentation que le champagne, le franciacorta offre un mélange unique de tradition et d’innovation, ce qui en fait un élément essentiel de la cave de tout amateur de vin.

— CELLIER 309 LE SAVIEZ-VOUS?

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ITALIE

LOMBARDIE - FRANCIACORTA Franciacorta, située en Lombardie, dans le nord de l’Italie, produit l’un des meilleurs vins mousseux au monde, issu de la méthode traditionnelle. Quatre variétés sont autorisées en Franciacorta : trois cépages de vin blanc - chardonnay, pinot bianco (pinot blanc) et erbamat, ainsi qu’un cépage de vin rouge - pinot nero (pinot noir). Les normes de haute qualité de l’appellation sont obtenues grâce à des règles de vinification strictes, notamment de faibles rendements, des vendanges manuelles et un séjour prolongé sur les lies. Après la seconde fermentation en bouteille, le Franciacorta doit mûrir pendant au moins 18 mois.

Ce délai est porté à 30 mois pour les vins millésimés

et à 60 mois pour les vins produits dans le cadre de la qualification de réserve.

Les membres d’Opimian ont déjà apprécié les vins de Fratelli Muratori sous le nom du domaine familial, Villa Crespia. Cette année, pour marquer leur collaboration avec le célèbre œnologue Riccardo Cotarella et pour célébrer le rôle fondamental de la famille dans le domaine viticole, le portefeuille a été rebaptisé. Plusieurs vins de cette offre sont disponibles en magnums : avec deux fois plus de vin sous bouchon, les magnums mûrissent plus lentement en cave, ce qui prolonge leur durée de vie. Les magnums constituent également un excellent complément à un souper entre amis.

NOUVEAUTÉ

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MURATORI FRANCIACORTA CISIOLO DOSAGGIO ZERO DOCG

Pinot noir

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Ce blanc de noirs (vin mousseux blanc élaboré exclusivement à partir de raisins rouges) est produit à 100 % de pinot nero. Son parfum rappelle la violette, la cerise et le pain cuit. La bouche bien équilibrée offre des saveurs généreuses de cerise, de framboise et de pain grillé. Prêt à boire maintenant et à laisser évoluer au cours des quatre prochaines années. 20232027–lw

13 % Violette, cerise, pain cuit Cerise, framboise, pain grillé, [1.00] Beignets de chou-fleur frits et croustillants avec aïoli

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CELLIER 309 — QUÉBEC

photo — La famille Muratori en Franciacorta.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

MURATORI FRANCIACORTA SATÈN BRUT DOCG

MURATORI FRANCIACORTA NUMEROZERO DOSAGGIO ZERO DOCG

Chardonnay

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Chardonnay

WEB $ 1500ml

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Le Satèn est une catégorie spéciale de Franciacorta qui ne peut être élaborée qu’à partir de chardonnay et de pinot bianco et qui doit passer au moins 24 mois sur lies. La faible pression en bouteille de ces vins de qualité supérieure leur confère leur douceur en bouche caractéristique. Le Muratori Franciacorta Satèn Brut se distingue particulièrement par son équilibre et sa longueur en bouche. Il s’agit d’un bouquet de talc, de produits de boulangerie, de craie et d’un noyau de citron et de pêche blanche. 2023-2028–lw

WEB $ 1500ml

WEB $ WEB $

Ce blanc de blancs (un vin mousseux blanc produit exclusivement à partir de raisins blancs) a été élaboré à 100 % de chardonnay et a été le premier style de vin à être produit par la famille Muratori. Ses arômes rappellent le parfum du citron, du pain grillé, de la levure et des fleurs blanches, tandis que ses saveurs évoquent le citron, le pamplemousse et les petits pains frais. Un vin savoureux à la longueur généreuse et à l’intensité fruitée. 2023-2028–lw

NOUVEAUTÉ

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MURATORI FRANCIACORTA ROSÉ EXTRA BRUT DOCG

Chardonnay, pinot noir

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Ce Franciacorta à base de pinot noir présente une teinte pêche pâle agrémentée d’un fin cordon de bulles. Un tourbillon libère des arômes de cerise, de framboise et de violette, ainsi que la présentation classique des lies d’un vin mousseux élaboré de manière traditionnelle. La bouche s’ouvre sur des saveurs de cerise, de rhubarbe et d’agrumes avant de s’achever sur une finale minérale.

2023-2026–lw 12,5 %

12,5 %

13 %

Talc, produits de boulangerie, craie, citron

Cerise, framboise, violette, lies

Citron, pain grillé, levure, fleurs blanches

Pêche blanche, citron, [10,00]

Cerise, rhubarbe, agrumes, minéral, [4.50]

Citron, pamplemousse, petits pains, [1.00]

Huîtres crues avec mignonnette de yuzu

Carpaccio de bœuf avec roquette et pignons de pin

Pétoncles en croûte de pistache

— LOMBARDIE - FRANCIACORTA FRATELLI MURATORI

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LES MEMBRES D'OPIMIAN SONT EN VISITE CE MOISCI. LE BAROLO EST INCONTOURNABLE !

ITALIE

PIÉMONT L’appellation pittoresque du Piémont, dans le nord de l’Italie, s’étend de la base des Alpes occidentales vers le sud, en direction des Apennins. Si le Piémont est reconnu comme l’une des régions viticoles les plus qualitatives au monde, réputée pour ses vins rouges de Barolo et de Barbaresco, dignes des meilleurs celliers, il offre également aux membres d’Opimian une abondance de cépages indigènes

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CELLIER 309 — QUÉBEC

à explorer. Cette gamme de variétés locales uniques comprend le barbera et le dolcetto, qui peuvent constituer des alternatives au nebbiolo à boire plus tôt, ainsi que le cortese et l’arneis, qui produisent des vins blancs expressifs et rafraîchissants. Outre les vins tranquilles, le Piémont est également connu pour ses délicieux vins mousseux, sa grappa et son vermouth.

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CABUTTO TENUTA LA VOLTA BAROLO DOCG, 2019

Nebbiolo

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14 % Cerise noire acide, champignons, notes florales, goudron et tire Prunes et cerises noires, goudron, menthe Un duo de fromages parmigiano-reggiano et pecorino

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Un aspect rubis foncé encore jeune. Le nez présente une gamme aromatique d’intensité moyenne allant de la cerise noire acidulée aux champignons en passant par des notes florales, puis du goudron et de la tire. Corsé et bien proportionné, il est sec avec une acidité moyenne, un extrait élevé et des tanins de texture moyenne à très fine. Une bonne longueur impressionnante et un beau fruit dans un spectre plus sombre : prune noire et cerise, goudron, menthe et une finale plus que moyenne. La profondeur du fruit est là, mais elle semble encore un peu figée. 2025-2030–ir

photo — Les frères Osvaldo et Bruno Cabutto associent sans peine les technologies les plus récentes aux techniques traditionnelles.

CABUTTO Les origines de la Tenuta La Volte, propriété de la famille Cabutto, remontent à 1920. Aujourd’hui, la famille exploite 20 hectares de vignobles dans les Langhe, principalement consacrés à la production de vins Barolo. Les Cabutto utilisent une macération assez longue (jusqu’à 30 jours) pour leur Barolo - ce qui confère au vin une couleur, des tanins et un extrait plus abondants, mais de meilleure qualité - et de grands fûts de chêne de Slavonie pour l’élevage, réduisant ainsi l’influence du bois tout en obtenant l’oxygénation faible et lente souhaitée pour ce vin. Leur vision du Barolo et le soin qu’ils apportent au vignoble et à la vinerie se reflètent dans chaque verre.

— PIÉMONT CABUTTO

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LA ZERBA Les 12 hectares de vignobles biologiques à faible rendement de La Zerba sont plantés à une altitude entre 280 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans les Apennins de la Ligurie et du Piémont. La propriété, acquise par Ida Cozzio et Livio Lorenzi en 1973, se trouve dans la commune de Tassarolo, la zone la plus élevée de l’appellation Gavi. À cette altitude, les températures fraîches prolongent la saison de croissance, ce qui permet aux fruits d’atteindre une maturité et une complexité optimales.

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DOGLIANI DOCG, 2021

Dolcetto

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Ce Dolcetto sans chêne séduit par sa robe pourpre-rubis opaque et ses arômes attrayants de prune épicée et de bleuet.

En bouche, la prune épicée est rejointe par un soupçon de cerise noire et d’herbes hachées. Un vin bien structuré qui est prêt à être dégusté dès maintenant et au cours des six prochaines années. 2023–2028–lw 13,5 % Prune, bleuet, épices Prune, cerise noire, épices, herbes Parmigiana di melanzane

CANTINA CLAVESANA 4573

LA ZERBA GAVI DI TASSAROLO DOCG BIO, 2022

Cortese

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Il y a plus de 60 ans, le collectif de viticulteurs Cantina Clavesana a été fondé dans la région des Langhe, dans le Piémont. La coopérative, qui comptait à l’origine 32 membres, compte aujourd’hui 200 producteurs qui exploitent 320 hectares de vignes. Bien qu’elle produise également du barolo, du nebbiolo et du pinot noir, elle se spécialise dans le cépage local dolcetto et est reconnue comme le principal producteur de sa plus haute expression, le Dogliani DOCG.

Si vous aimez les vins aromatiques comme le riesling ou le gewürztraminer, le parfumé La Zerba Gavi di Tassarolo 2022 est un excellent choix. Ce vin biologique élaboré à partir de cortese est parfumé avec des arômes de rose, de miel, de pêche, d’abricot et de melon. Des saveurs similaires attendent d’être découvertes, assorties d’une acidité équilibrée. 2023-2024–lw 13,5 % Rose, miel, pêche, abricot, melon Miel, pêche, abricot, melon, [1,70] Perche poêlée au beurre citronné et à la ciboulette

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CELLIER 309 — QUÉBEC

photo — Andrea Mascherini est le vigneron de La Zerba.

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER Le thème de À vos Celliers! pour ce numéro est « Une cave à vin ajoute-t-elle de la valeur à votre maison? » Si la réponse est un OUI retentissant (à condition que la cave à vin soit à la hauteur de la taille, de l’architecture et de la valeur marchande de votre maison), nos recherches ont mis en lumière une vérité évidente, mais souvent oubliée.

Faire bâtir et posséder une cave à vin (qu’il s’agisse, nous le répétons, d’un lieu spécialement conçu à cet effet ou simplement d’un endroit approprié où stocker votre vin) représente bien plus qu’une valeur économique. Si vous êtes un amateur de vin passionné, comme le sont la plupart des membres d’Opimian, votre collection de vins est un élément essentiel de votre maison et de votre mode de vie.

Ce Cellier offre un vaste choix de vins aussi incroyables que diversifiés. Nous offrons des suggestions fondées à la fois sur le style de vin ET sur la géographie. Tant de vins, mais si peu de temps! Passez votre commande maintenant ou avant le 23 octobre.

MOUSSEUX – FRANCIACORTA :

ROUGE MOYENNEMENT CORSÉ, NIAGARA, CANADA :

S’accorde avec tout, célébrations, moments romantiques

Polyvalent, nombreuses viandes sans sauces lourdes, plats au four

MURATORI FRANCIACORTA CISIOLO DOSAGGIO ZERO DOCG, LOT 4576, P. 32

Avec son dosage de zéro, ce mousseux est merveilleusement sec. Le franciacorta est un vin mousseux italien qui commence à peine à être exporté. Jusqu’à tout récemment, ce vin haut de gamme était presque exclusivement consommé en Italie. Maintenant que le monde entier le découvre, voyez-le comme une étoile montante.

BLANC MOYENNEMENT CORSÉ, SICILE : Fruits de mer comme les huîtres, les pétoncles, les sashimis ou les salades avec des vinaigrettes douces.

EUDES PICCOLO BIANCO ETNA BIANCO DOC, 2021, LOT 4561, P. 15

Un autre vin unique pour votre cave. Élaboré à partir du cépage autochtone carricante, ce vin montre un équilibre stupéfiant entre le caractère fruité et l’acidité! C’est une excellente représentation des vins exceptionnels du mont Etna, sur l’île de Sicile.

...ET POUR VOTRE BAR VERMOUTH DI TORINO – CAISSE, LOT 4575, P48

Originaires de Turin, berceau du vermouth, ces trois vermouths ont chacun un profil aromatique distinct selon les plantes utilisées pour les élaborer. Que ce soit comme apéritif, ingrédient de votre cocktail préféré ou même moyen d’ajouter plus de nuance dans votre cuisine qu’avec le vin blanc, ces bouteilles ont leur place dans votre bar.

MELDVILLE BARREL SELECT PINOT NOIR, VQA NIAGARA PENINSULA, 2020, LOT 4560, LA BOUTIQUE À BOUTEILLES

Ce vin porte bien son nom de « select »! Seulement 600 bouteilles de ce vin spécial ont été produites.

Seule la meilleure partie du jus a été mise en bouteille après deux années complètes passées en fûts de chêne. Un incontournable pour les amateurs de pinot noir, qu’il s’agisse de vous-même ou des personnes que vous servez.

ROUGE MOYENNEMENT CORSÉ, SARDAIGNE : Polyvalent, nombreuses viandes sans sauces lourdes, ragoûts VIKE VIKE GHIRADA FITTILOGHE, CANNONAU DI SARDEGNA IGT, 2020, LOT 4565, P. 25

Vous ne connaissez pas le cannonau? Ce n’est pas grave. Nous non plus, jusqu’à ce que le vigneron artisanal Simon Sedilesi nous en envoie un pour dégustation. Il a réussi avec brio, et c’est du grenache sarde! Vous adorerez découvrir la réglisse et les fruits rouges au nez et en bouche... et mettre à l’épreuve les connaissances sur les cépages de vos amis.

BLANC MOYENNEMENT CORSÉ, ABRUZZES : Fruits de mer comme les huîtres, les pétoncles, les sashimis ou les salades avec des vinaigrettes douces.

TERRANA TREBBIANO D’ABRUZZO DOC, 2022, LOT 4568, P. 28

ROUGE CORSÉ, PIÉMONT :

Et maintenant, voici quelque chose de complètement différent! Oui, il s’agit d’un blanc moyennement corsé comme l’eudes ci-dessus, mais celui-ci est minéral et salin à souhait. Ce caractère, associé aux agrumes et aux fruits à noyau en bouche, en fait un vin parfait pour accompagner tout aliment venant de la mer.

Ragoûts costauds, différentes viandes de gibier, agneau, fromages forts, et même des desserts MALVIRÀ BARBERA D’ALBA DOC/DOC SUPERIORE – CAISSE, LOT 4596, P. 46

Quand avez-vous eu l’occasion pour la dernière fois de comparer un vin Superiore (minimum 12 mois de vieillissement, dont 4 mois en barrique) à sa version élaborée pour consommation immédiate? C’est ce que nous nous disions!

Vous aimerez ces deux vins côte à côte. L’un est pour une consommation de tous les jours, l’autre pour les occasions spéciales.

— CELLIER 309 À VOS CELLIERS!

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NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI BARBERA D’ASTI SUPERIORE DOCG, 2021

Barbera

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Noi Vignaioli nous présente ce Barbera d’Asti Superiore très coloré et fruité aux notes de cerise, de framboise, de fraise et de prune.

Des tanins souples sont en place et apportent juste ce qu’il faut de structure, tandis que l’acidité notable fait de ce vin un excellent choix pour les accords mets-vins. À servir avec des plats de pâtes à base de tomates ou une braciole de porc. 2023-2026–lw

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NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI PIEMONTE DOC DOLCETTO, 2022

Dolcetto

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Ce vin est entièrement élaboré avec du dolcetto cultivé dans un sol argilo-marneux sur les pentes ensoleillées de la région des Langhe. Il est vinifié en acier inoxydable, ce qui permet aux traits de cerises noires, de mûres et de bleuets de s’exprimer pleinement.

Voilà un vin bien équilibré avec des tanins fins et bien structurés et une touche herbacée attrayante à la finale. 2023-2025–lw 13,5 %

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14,5 %

Bleuet, mûre, cerise noire

Cerise, framboise, fraise, prune

Bleuet, mûre, cerise noire, herbes

Cerise, framboise, fraise, prune

Poitrine de porc rôtie croustillante avec sauce aux prunes

Braciole de porc

CELLIER 309 — QUÉBEC

LA PASSION DU PIÉMONT NE SE LIMITE PAS AU BAROLO. CES VINS SONT UN PLAISIR POUR LE PALAIS.

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NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI LANGHE DOC NEBBIOLO, 2022

Nebbiolo

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Nebbiolo

NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI Noi Vignaioli Piemontesi est un important collectif de producteurs qui propose une gamme de vins de haute qualité axés sur le terroir et l’expression des cépages. L’entreprise, fondée en 1977, représente 400 membres, dont 30 coopératives, et produit 30 % des vins du Piémont. Le groupe se consacre à la durabilité économique, environnementale et sociale et utilise des pratiques rigoureuses dans le vignoble pour réduire son empreinte écologique.

NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI BARBARESCO DOCG, 2020

WEB $ Bien que produit à partir du même cépage, le Noi Vignaioli Piemontesi Langhe Nebbiolo 2022 est un vin prêt à boire parfait pour remplacer un barolo ou un barbaresco. Il y a beaucoup à découvrir ici avec des couches de fruits rouges, de thé, de pétales de rose et d’épices qui se tissent du bouquet à la finale. Ce vin moyennement corsé à corsé est encadré par une acidité vive et des tanins sveltes. 2023-2026–lw

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Avec sa généreuse profondeur de fruit soutenue par des tanins raffinés et une acidité vive, ce Barbaresco corsé continuera d’évoluer en cave au cours des quatre prochaines années. Le bouquet se déploie avec des arômes de fruits rouges séchés, de cuir, de thé et de sauge. Des saveurs de fruits frais règnent en bouche avec des notes élégantes de cerise épicée, de framboise et de fraise. 2023-2027–lw

13,5 %

14 %

Framboise, cerise, thé, pétale de rose, épices

Baies rouges séchées, cuir, thé, sauge

Framboise, cerise, thé, épices

Cerise, framboise, fraise, épices

Steak de hampe grillé avec oignons Vidalia caramélisés

Agneau rôti sur ragoût de haricots cannellini

— PIÉMONT NOI VIGNAIOLI PIEMONTESI

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LA JOIE D'OPIMIAN. TOUJOURS QUELQUE CHOSE DE NOUVEAU À DÉCOUVRIR !

NOUVEAUTÉ

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VIGIN BLACK BERRY DOLCETTO D’ALBA DOC, 2022

Dolcetto

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4588

VIGIN MY RUBY BARBERA D’ALBA DOC, 2022

Barbera

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Ce vin expressif dégage des arômes de prune mûre, de bleuet, de mûre et de moka. L’acidité fraîche et les tanins fermes encadrent des saveurs pures de baies, de fines herbes et d’épices. Prêt à être dégusté dès aujourd’hui, il gagnera en complexité et ses tanins s’intégreront davantage au cours des six prochaines années. 2023-2028–lw

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Le Vigin My Ruby Barbera d’Alba 2022 est parfumé avec des notes de tarte aux prunes, de mûre, de cerise noire et de chêne. Les fruits noirs mûrs se prolongent dans le corps et sont enrichis d’un soupçon d’épices de pâtisserie à la finale. Voilà un vin agréable à l’équilibre harmonieux et aux tanins bien intégrés. 2023-2028–lw

13 %

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WEB $

13 %

Prune, bleuet, mûre, moka

Tarte aux prunes, mûre, cerise noire, chêne

Baies, fines herbes, épices

Prune, mûre, cerise noire, épices à pâtisserie

Tacos de carnitas de porc

Rôti de sanglier

CELLIER 309 — QUÉBEC

NOUVEAU PRODUCTEUR

NOUVEAUTÉ

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VIGIN MOODY LANGHE DOC NEBBIOLO, 2021

Nebbiolo

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Au nez, on retrouve une combinaison de fleurs, de fruits et d’épices avec des arômes de rose, de cerise et de clou de girofle. Le noyau offre une bonne intensité avec des arômes de fraises fraîches et séchées, de framboises, de groseilles et d’épices au chêne. Ses tanins robustes continueront à s’affiner au cours de l’année ou deux à venir, tandis que le vin continuera à mûrir au cours des six prochaines années. 2023-2029–lw

AZIENDA AGRICOLA VIGIN La ferme Vigin a été fondée en 1947 par Orlando Viglino près du site de Rocche dei sette Fratelli, dans la ville de Treiso, dans le Piémont. Depuis 1992, la propriété appartient à la belle-fille d’Orlando, Monica Giuseppa.

En 2002, suite à la passion de Davide, le fils d’Orlando, la famille a commencé à produire du vin à partir de ses quatre hectares de vignobles. Ils produisent une gamme de vins issus de dolcetto, de barbera et de nebbiolo.

13,5 % Rose, cerise, clou de girofle Fraise, framboise, groseille, épices au chêne Onglet grillé à la coréenne

NOUVEAUTÉ

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VIGIN COTTÀ BARBARESCO DOCG, 2019

Nebbiolo

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Vigin produit plusieurs vins à cépage unique, mais le Cottà Barbaresco est le joyau de sa gamme. Le 2019 commence à se développer avec un bouquet de fruits rouges, de poivre noir et de cèdre. Ce vin digne d’une cave présente des tanins bien marqués et bien polis qui soutiennent des arômes de cerise séchée, de groseille, de chardon, de cuir, de thé et de clou de girofle. 2023-2031– lw 14,5 % Fruits rouges, poivre noir, cèdre Cerise séchée, groseille, chardon, cuir, thé, clou de girofle Carne cruda all’albese

photo — Davide Viglino poursuit la tradition viticole familiale.

— PIÉMONT AZIENDA AGRICOLA VIGIN

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ITALIE

MALVIRÀ Quelques membres chanceux d’Opimian seront sur le chemin de Malvirà, l’un de nos partenaires producteurs les plus appréciés, lors du voyage en Italie cette année. L’histoire de Malvirà a commencé il y a plus de 70 ans avec le désir de Giuseppe Damonte de créer des vins ayant un sens du terroir. Aujourd’hui, Massimo et Roberto, fils de Giuseppe, et leurs familles continuent de réaliser ce rêve en élaborant des vins d’envergure mondiale depuis leurs vignobles de Roero et de Barolo.

Pour refléter au mieux le terroir chez leurs vins, les Damonte ont augmenté l’utilisation de levures indigènes et fortement diminué l’utilisation de sulfites. Les vignobles de Malvirà sont certifiés biologiques depuis le millésime 2017.

NOUVEAUTÉ

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MALVIRÀ ROERO DOCG, RISERVA VIGNA RENESIO, 2016

Nebbiolo

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14,5 %

CELLIER 309 — QUÉBEC

MALVIRÀ ROERO DOCG RISERVA S.S. TRINITÀ, 2017

Nebbiolo

Ce vin présente une robe rubis moyenne avec des nuances grenat. Au nez, on remarque des arômes d’églantine, de cerise rouge et une pointe de châtaigne d’intensité moyenne. Avec une acidité de soutien faible à moyenne, la bouche est sèche et moyennement corsée avec des tanins moyennement fins. Il offre une belle longueur et de l’intensité avec une note florale de rose et d’églantine, de prune rouge et de cerise et une finale moyenne. À boire dès maintenant et dans les deux prochaines années.–ir

42

4592

WEB $

3

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Dans le verre, on voit une robe rubis grenat moyenne. L’effet initial est délicat avec des arômes de rose et d’églantine de moyenne intensité et une note de goudron. Mûr en bouche avec une acidité faible, mais suffisante, il est sec avec des éléments structurels et une chair moyens à supérieur et des tanins à grain fin. Il est moyennement long et fruité avec des notes de prune rouge, de cerise rouge, de fleurs et de gibier et une finale moyenne. 2024-2026–ir 13,5 %

Églantine, cerise rouge, soupçon de châtaigne

Rose et églantine, notes de goudron

Rose et églantine relevées, prune rouge et cerise

Prune rouge, cerise rouge, notes florales et de gibier

Dinde de l’action de grâce

Burrata avec tomates cerises, roquette et huile d’olive

NE RATEZ PAS LA CAISSE VERTICALE DE BOIOLO DE MALVIRÀ DANS LE COIN DES COLLECTIONNEURS

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

MALVIRÀ RIVE GAUCHE EXTRA BRUT, METODO CHARMAT, NV

MALVIRÀ RIVE GAUCHE ROSÉ EXTRA BRUT, METODO CHARMAT, NV

Arneis

Nebbiolo

Le Malvirà Rive Gauche Extra Brut accompagne superbement une assiette d’huîtres de Malpèque en demi-coquille. Ce vin piquant présente de nombreuses notes d’agrumes, de melon et de pomme verte et se termine par une finale nette et sèche.

Les Damonte recommandent le cocktail Malvirà, un mélange de leur Rive Gauche et Birbet avec un peu de gin, de la menthe et de la lime. 2023-2025– lw

Ce vin mousseux rosé unique est élaboré à partir de nebbiolo, le même raisin utilisé pour élaborer le Barolo et le Barbaresco. Dans le verre, sa jolie robe pêche est entourée d’une bordure de bulles délicates. Les arômes rappellent le parfum de la violette, de la cerise et de la fraise. On trouve aussi une saveur de cerise en bouche, où elle se marie avec des saveurs de groseille et de canneberge. 2023-2024–lw

12 %

11 %

Agrumes, melon, pomme verte

Violette, cerise, fraise

Agrumes, melon, pomme verte, [2,90]

Cerise, groseille, canneberge [5,60]

Huîtres de Malpeque sur demi-coquille

Tout

photo — Rive Gauche, pastèque et piscine : le meilleur moyen de lutter contre la chaleur de l'été !

CAISSE DE DÉGUSTATION 4593

MALVIRÀ RIVE GAUCHE EXTRA BRUT/ROSÉ EXTRA BRUT – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

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Quoi de mieux qu’un délicieux vin mousseux Malvirà? Une sélection de deux de ces merveilles pétillantes.

— ITALIE MALVIRÀ

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CAISSE DE DÉGUSTATION 4594

MALVIRÀ LANGHE DOC, BIANCO TREUVE – CAISSE : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN :

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3

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Cette caisse comprendre trois vins parvenus à maturité, trois millésimes consécutifs du vin blanc de qualité supérieure de la cave. « Tre Uve » désigne les trois cépages qui composent le mélange, soit le chardonnay, le sauvignon blanc et l’arneis. La fin de la fermentation et le vieillissement ont lieu en fûts de chêne. Le domaine indique que les cinq ou six premières années, les vins présentent des arômes de fruits frais et de pain grillé avec des notes de noisette, de beurre et d’agrumes qui apparaissent au fil du temps, ce qui indique une capacité de vieillissement en bouteille sur une période de 15 à 20 ans.e.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

MALVIRÀ LANGHE DOC, BIANCO TREUVE, 2013

MALVIRÀ LANGHE DOC, BIANCO TREUVE, 2014

MALVIRÀ LANGHE DOC, BIANCO TREUVE, 2015

Arneis, chardonnay, sauvignon blanc

Arneis, chardonnay, sauvignon blanc

La robe jaune citron foncé dans le verre montre un peu l’âge de ce vin.

Il est prononcé et complexe sur le plan aromatique avec des herbes et des fleurs séchées, des fruits jaunes, des notes médicinales, de l’huile de citron et des champignons.

La bouche est bien structurée avec une acidité, une extraction et une chair moyennes à supérieures. Il est sec et de texture moyenne avec une belle longueur et intensité de fleurs et de fruits secs, de tahini, de notes médicinales et d’huile de citron avec une finale moyenne à supérieure. À boire dès maintenant.–ir

Il montre une robe jaune citron foncé. Il présente des arômes de haute intensité avec des cigares au chou, des flocons d’avoine, de l’huile de citron, des noix et un riche parfum floral. La bouche présente une structure moyenne d’acidité, d’extraction, de chair et de texture. Il est sec, un peu farineux, d’une longueur et d’une persistance moyennes avec des notes de fruits jaunes et de noix et une sensation huileuse en fin de bouche. À boire dès maintenant.–ir

13 %

44

Arneis, chardonnay, sauvignon blanc

12,5 %

Il montre une robe jaune citron moyenne dans le verre. Il présente des notes un peu plus que moyennes d’écorce de citron, de navet, de terre et d’huile. Il est sec avec une acidité, une extraction et une texture moyennes, et est moyennement corsé dans l’ensemble. La longueur et le fruit correspondent à la structure, elle aussi moyenne, avec des notes huileuses et parfumées (citriques et florales) et un soupçon d’éléments fumés menant à une finale moyenne. À boire dès maintenant.–ir 12,5 %

Herbes et fleurs séchées, fruits jaunes, médicinal, huile de citron et champignons

Cigares au chou, flocons d’avoine, huile de citron, noix, parfum floral riche

Écorce de citron, navet, terre et notes huileuses

Fruits et fleurs séchés, tahini, notes médicinales, huile de citron, [2,60]

Fruits jaunes, noix, huile de citron, [1,20]

Huileux, parfumé (citrique et floral), légèrement fumé, [2,20]

Tajarin al burro avec copeaux de truffe d’Alba

Fontina fonduta

Pétoncles poêlés avec sauce à l’orange sanguine

CELLIER 309 — QUÉBEC

CAISSE DE DÉGUSTATION 4595

MALVIRÀ ROERO ARNEIS SINGLE VINEYARDS – CAISSE : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN :

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3 WEB $

Voilà une belle occasion de découvrir le goût d’un arneis de qualité supérieure : nous avons ici trois expressions d’arneis provenant d’un seul domaine, avec un peu d’âge; l’une d’entre elles est un Riserva, avec une année de plus. Il est à noter que le vignoble de Renesio est peut-être à l’origine du nom de l’arneis, car la culture de ce vignoble y est attestée depuis 1478. « Reneysium », le nom du vignoble à cette époque, s’est italianisé pour devenir « Ornesio ».

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

MALVIRÀ ROERO ARNEIS DOCG, RISERVA VIGNA SAGLIETTO, 2020

MALVIRÀ ROERO ARNEIS DOCG, RENESIO, 2021

Arneis

Arneis

Ce vin a une robe jaune moyenne qui témoigne du temps passé en bouteille. Il produit un effet beurré de haute intensité avec des notes de pomme jaune, de fleurs et de camomille au nez. La bouche présente une acidité moyenne. Il est sec avec une extraction élégante moyenne à supérieure et une texture douce avec une légère adhérence et est moyennement corsé à corsé. Il présente une belle longueur et un caractère fruité avec des arômes de beurre, de vanille, de noix, de prune jaune et de pomme, ainsi qu’une finale moyenne à supérieure. À boire dès maintenant et dans les deux prochaines années.–ir

Il montre encore une teinte citron clair plutôt jeune. Le nez est subtil avec des notes de verge d’or, de cire d’abeille et de pomme jaune séchée. D’une acidité moyenne en bouche, il est sec et a une extraction moyenne à supérieure, une texture douce et une chair moyenne à supérieure. Il présente une longueur moyenne, une intensité moyenne à supérieure de fleurs jaunes, de verge d’or, de noix et d’huile d’agrumes, ainsi qu’une finale moyenne à supérieure. À boire dès maintenant et dans les deux prochaines années.–ir

13 %

13 %

Beurre, pomme jaune, fleurs, camomille

Verge d’or, cire d’abeille et pomme jaune séchée

Beurre, vanille, noix, prune jaune et pomme, [2,00]

Fleurs jaunes, verge d’or, noix, huile d’agrumes, [2,00]

Vitello tonnato

Sushi et sashimi

NOUVEAUTÉ

MALVIRÀ ROERO ARNEIS DOCG, S.S. TRINITÀ, 2021

Arneis La robe est de couleur citron pâle jeune. Au nez, il présente une intensité légère à moyenne, des notes de camomille, de verge d’or, de noix et des soupçons de fruits jaunes. La bouche est moyennement structurée avec de l’acidité, de l’extraction et de la chair. Il est sec, a une texture douce avec une légère adhérence, une longueur moyenne et une intensité moyenne à supérieure de fleurs et de fruits jaunes, de chair blanche de pamplemousse et d’huile d’agrumes avec une finale moyenne. 2023-2025–ir 13 % Thé à la camomille, verge d’or, noix, notes de fruits jaunes Fleurs et fruits jaunes, peau blanche de pamplemousse, huile d’agrumes, [2,00] Ragoût de poisson cacciucco toscan

photo — Ces trois crus représentent le Roero Arneis.

— ITALIE MALVIRÀ

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CAISSE DE DÉGUSTATION 4596

MALVIRÀ BARBERA D’ALBA DOC, 2019

MALVIRÀ BARBERA D’ALBA DOC/ DOC SUPERIORE – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

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Comparez le Malvirà Barbera d’Alba avec son homologue Superiore du même millésime.

Les vins Superiore d’Alba nécessitent un minimum de 12 mois de vieillissement, dont au moins quatre mois en fût.

Barbera

Avec un reflet grenat dans sa robe rubis foncé et une bouffée de cuir et de fruits secs au nez, le Malvirà Barbera d’Alba 2019 montre la complexité et l’élégance d’un vin qui entre dans sa période de consommation optimale. Grâce à sa généreuse profondeur de saveur et à son caractère harmonieux, cette période optimale se prolongera pendant au moins trois ans encore. Pour ceux qui préfèrent ne pas attendre, ce vin est un véritable plaisir. 2023-2026–lw 14 % Cuir, cerise séchée, prune, épices Prune, cerise séchée, framboise, fraise, cuir, épices, herbes Fettuccine avec sauce ragù

NOUVEAUTÉ

MALVIRÀ BARBERA D’ALBA DOC SUPERIORE, 2019

Barbera

Un vin exceptionnel qui remplit toutes les conditions. Il est équilibré et complexe avec beaucoup de saveur et une longue finale. Des parfums de violette, de cerise et de fraise agrémentent le bouquet. Ce vin soyeux aux saveurs de cerise et de fraise montre un soupçon de clou de girofle et de cannelle à la finale. 2023-2028–lw 14,5 % Violette, cerise, fraise Cerise, fraise, clou de girofle, cannelle Saucisse Bra piémontaise aux lentilles

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CELLIER 309 — QUÉBEC

photo — Un grand Barbera d'Alba issu de sols calcaires.

CAISSE DE DÉGUSTATION 4597

MALVIRÀ ROERO DOCG, RISERVA TRINITÀ : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN :

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Il montre une couleur rubis grenat opaque foncé dans le verre. Le nez présente des notes bien prononcées de confiture de fraises des bois, de cuir, de jus de carotte frais, de goudron, d’œillets et de pivoines. La bouche est mûre avec une acidité faible, mais suffisante, et est sèche et moyennement corsée avec une texture moyenne et des tanins moyennement fins. Il présente une belle longueur et une bonne persistance avec de la prune, de la fraise des bois, du goudron, de l’argile, de brique, des notes florales, du gâteau aux carottes et une finale moyennement chaude. 2024-2026–ir

Le Roero est une région située sur la rive gauche du fleuve Tanaro, au nord d’Alba, dans le Piémont, ainsi qu’une DOCG et la base historique de la cave Malvirà de la famille Damonte, aujourd’hui dirigée par Massimo et Roberto, deux fils de son fondateur. Cette DOCG est tout aussi sérieuse au sujet de ses vins rouges que ses proches voisins, Barolo et Barbaresco. Le roero rosso doit être composé d’au moins 95 % de nebbiolo et doit être vieilli pendant 20 mois, dont six en fûts de bois; le Reserva doit vieillir 32 mois, sans la période supplémentaire en fût de bois. Le vignoble Trinita, nommé d’après la chapelle de la Sainte-Trinité qui s’y trouve, est une parcelle plutôt vaste comptant aujourd’hui 17 hectares qui s’élève à 320 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cependant, c’est seulement sur le sommet de la colline, la partie la mieux exposée, qu’est planté du nebbiolo.

MALVIRÀ ROERO DOCG, RISERVA TRINITÀ, 2009

Cette offre présente trois millésimes de ce vignoble unique à deux ans d’intervalle, tous d’un âge significatif, et dont le plus vieux aura 16 ans en 2024.

14 %

MALVIRÀ ROERO DOCG, RISERVA TRINITÀ, 2007

Confiture de fraises des bois, cuir, jus de carottes frais, goudron, œillets et pivoines Confiture de fraises des bois, goudron, notes d’argile et de briques, floral, gâteau aux carottes

Nebbiolo

Fonduta avec truffes

MALVIRÀ ROERO DOCG, RISERVA TRINITÀ, 2011

Nebbiolo

Nebbiolo

La robe est rubis grenat foncé. Il dégage des arômes rehaussés de prune rouge, de cornouilles de goudron et de crème d’intensité moyenne. Il est sec en bouche avec une acidité faible, mais soutenue, et des composants de structure (extraction, tanins fins et serrés et chair) un peu plus que moyens. On retrouve ici une belle longueur et du fruit avec une réduction de prune, des notes florales, un soupçon de gibier, du goudron et une finale un peu plus que moyenne. 2024-2028–ir

La robe est foncée avec une teinte rubis grenat. Un peu plus timide que ses pairs quant à ses arômes, il dégage du goudron, une réduction de prune rouge, du caramel et de la peau de grenade. Il est sec avec une acidité fraîche et moyenne et une structure un peu plus que moyenne avec son extraction, ses tanins fins et sa chair. Des saveurs de prune, de cerise, d’épices, de goudron et de peau de grenade persistantes menant à une finale d’une belle longueur suivent. À boire dès maintenant et dans les deux prochaines années.–ir

14,5 %

14 %

Prune rouge, cornouilles, goudron, crème

Goudron, réduction de prune rouge, caramel et peau de grenade

Réduction de prunes, notes florales, soupçon de gibier, goudron

Prune, cerise, épices, goudron, peau de grenade

Braisé au barolo

Prosciutto di Parma

photo — Cette caisse est idéale pour mettre en valeur le potentiel de vieillissement du Trinità !

— ITALIE MALVIRÀ

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NOUVEAUTÉ

SPIRITUEUX ET VINS FORTIFIÉS

VERMOUTH DI TORINO BIANCO, ANTICA CASA VINICOLA SCARPA

Vermouth

Moscato, cortese

Avec de brillants exemples comme ce trio de Scarpa, il est facile de comprendre pourquoi la popularité du vermouth continue de croître. Ce vin fortifié aromatisé est généralement servi frais sur de la glace ou pur, et peut également être utilisé pour préparer des cocktails. Les profils de saveurs uniques du vermouth sont le résultat de l’infusion d’une combinaison apparemment infinie de plantes et d’épices pour montrer la créativité du producteur. La cave Scarpa a été fondée en 1854 à Nizza Monferrato, dans le Piémont, et prépare le Vermouth di Torino selon une recette originale depuis plus de 100 ans.

CAISSE DE DÉGUSTATION Découvrez trois expressions très distinctes du Vermouth di Torino de Scarpa avec cette caisse de dégustation exclusive à Opimian.

C’est le rêve de tout barman.

La gamme de plantes utilisées pour créer le Scarpa Vermouth di Torino est principalement cultivée à Pancalieri, une ville située le long du Pô, à proximité de Turin. Le Bianco nous accueille avec une chaude teinte dorée et un bouquet invitant d’eau de rose, d’agrumes et de pêches glacées au miel. Les saveurs alternent entre des fruits à noyaux et de la salinité avec un élément de pin attrayant à la finale. 2023-2024– lw 17 %

4575

VERMOUTH DI TORINO – CAISSE : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE :

WEB $

Eau de rose, agrumes, pêche, miel Pêche, abricot, salin, pin, [170,00]

WEB $

Tramezzino Piemontese

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

VERMOUTH DI TORINO SUPERIORE EXTRA DRY, UNFILTERED, ANTICA CASA VINICOLA SCARPA

VERMOUTH DI TORINO ROSSO, ANTICA CASA VINICOLA SCARPA

Moscato, cortese

Cortese Élaboré à partir d’un mélange de cortese del monferrato et de plus de 30 herbes, ce Vermouth di Torino légèrement sucré et non filtré éblouit par sa teinte vert citron ensoleillée et sa riche personnalité. Les arômes vont du pin et de l’écorce d’orange à la cerise et au citron Meyer. Le corps se développe en cascade avec des notes de pamplemousse rose, de mandarine et de pin culminant en une finale joliment amère. 2023-2024–lw

Élaboré à partir d’une base de moscato d’Asti et de cortese di Gavi avec l’infusion d’un mélange exclusif de 40 herbes, le Scarpa Vermouth di Torino Rosso est plein de saveur. Il s’ouvre sur un bouquet de menthe verte, de datte et de raisins secs dorés suivi de couches d’anis, de miel, de moka, de cassonade et de cardamome. Peut délicieusement remplacer un cream sherry après le repas. Servir avec du fromage bleu ou une tarte à la farlouche. 2023-2024–lw 18 %

18 %

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CELLIER 309 — QUÉBEC

Pin, écorce d’orange, cerise, citron Meyer

Menthe verte, datte, raisin sec doré

Pamplemousse rose, mandarine, pin, [29,00]

Anis, miel, moka, cassonade et cardamome, [175,00]

Gorgonzola dolce

Tarte à la farlouche

photo — Martini, Negroni, Sbagliato – il va falloir prendre des décisions !

CAISSE DE DÉGUSTATION

SPIRITUEUX ET VINS FORTIFIÉS

Grappa

MALVIRÀ GRAPPA CAISSE : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE :

4598

700ml

WEB $

Traditionnellement un sous-produit de la vinification utilisé comme digestif, la grappa va d’expressions rudes et puissantes à des expressions élégantes et sophistiquées s’apparentant au brandy. Ces distillats issus de cépages se situent à l’autre extrémité du spectre et sont agréables non seulement pour nettoyer le palais, mais aussi pour leur trait aromatique inné et leur présence attrayante en bouche.

WEB $

MALVIRÀ GRAPPA DI BIRBET POMACES OF BRACHETTO LUNGO DEL ROERO

MALVIRÀ GRAPPA DI ARNEIS POMACES D’ARNEIS

MALVIRÀ GRAPPA DI NEBBIOLO POMACES OF NEBBIOLO

Pomaces d’arneis

Pomaces de nebbiolo

Pomaces de brachetto lungo del roero Le pomace aromatique de brachetto a subi une courte macération dans du moût du vin Birbet de Malvirà. D’apparence limpide, il dégage des arômes de miel, d’abricot vert et de noyau, de groseille et des notes florales. Il montre une entrée en bouche douce, est un peu plus que moyennement corsé et a une belle construction en bouche avec du miel, des raisins secs, un soupçon de saveurs florales et une finale plus que moyenne fort parfumée.–ir

Clair comme de l’eau en verre, il s’ouvre sur des arômes relevés de poire asiatique pochée et de cantaloup. Net et attrayant. La bouche démarre par un effet initial doux et est légèrement à moyennement corsée avec une présence rappelant le glycérol. La chaleur se développe en bouche et les notes de raisin sec, de poire et de cantaloup se déploient sur une belle longueur avec des notes sucrées dans une longue finale.–ir

42 %

Finish

D’aspect limpide, il montre un nez un peu rustique avec une légère intensité et de faibles notes de raisin sec et de melon.

Avec un effet initial moyen en bouche et une chair légère à moyenne, il présente des notes huileuses de raisins secs sultana qui se terminent par une finale moyenne et un soupçon de douceur.–ir

42 %

42 %

Relevé, miel, abricot vert et noyau, groseille, floral, jasmin

Poire asiatique et cantaloup pochés; net et attrayant

Notes de raisins secs et de melon

Miel, raisins secs, note florale

Raisins secs, poire, cantaloup

Huileux, raisins secs sultana

Finale parfumée un peu plus que moyenne

Finish

Finale longue avec des notes sucrées

photo — Le caractère des cépages piémontais peut également être transféré à son distillat principal, la grappa.

Finish

Finale moyenne légèrement sucrée

— SPIRITUEUX ET VINS FORTIFIÉS GRAPPA

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CAISSE DE DÉGUSTATION 4599

MALVIRÀ BAROLO DOCG, BOIOLO – CAISSE DE DÉGUSTATION VERTICALE : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN (CAISSE EN BOIS)

WEB $

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EB $ Une parcelle du vignoble de Boiolo, dans la région de Barolo, n’a rejoint le

portefeuille de Malvirà qu’en 2007, par le biais d’un mariage. Collection de millésimes consécutifs de la gamme de ce fournisseur, cette caisse présente la personnalité de chaque millésime. Elle illustre aussi clairement la différence entre les concepts d’« âge » et de « maturité ». Certains millésimes plus anciens semblent plus jeunes que leurs homologues plus jeunes, et deux millésimes qui n’ont qu’un an d’écart présentent une différence de développement beaucoup plus importante en verre que leur âge pourrait le laisser supposer. C’est un aperçu fascinant d’une gamme de barolo à pleine maturité provenant directement de la source et ne nécessitant pas de conserver les vins en cave pendant une dizaine d’années.

MALVIRÀ BAROLO DOCG, BOIOLO, 2013

Nebbiolo

Nebbiolo

Il montre encore une robe rubis foncé plutôt jeune dans le verre. Il montre une intensité légère à moyenne au nez avec des notes de confiture de prune rouge, de tire, de fleurs, de champignon, de châtaigne et de cheval ou de gibier; une légère note cuivrée commence à se manifester. Ce vin présente une acidité moins que moyenne en bouche, est sec, et a une extraction moyenne et des tanins poudreux moyens et fins qui donnent une chair moyenne. Il a une belle bouche charnue, une belle longueur et une persistance de fruits rouges confits, de champignons, de châtaignes et de notes poudrées de briques d’argile sur une longue finale. La bouche est plutôt détendue. À boire dès maintenant et dans les deux prochaines années.–ir 14 %

50

MALVIRÀ BAROLO DOCG, BOIOLO, 2014

MALVIRÀ BAROLO DOCG, BOIOLO, 2015

Nebbiolo

On voit ici une robe grenat foncé. Il débute par des arômes d’intensité légère à moyenne de limaille de fer et de cuivre, de réduction de fruits rouges, de terre et de tourbe, de betterave grillée et de briques d’argile. La bouche présente une acidité faible, mais adéquate. Il est sec, a un extraction un peu plus que moyenne et des tanins fins et poudreux, et est un peu plus que moyennement corsé. Il a une belle longueur et une intensité fruitée moyenne avec des notes de cuivre et de confiture de cornouilles et est un peu tourbé et médicinal avec une finale moyenne et des tanins persistants. Il commence à montrer les signes évidents d’une pleine maturité. À boire dès maintenant.–ir 14 %

Il montre une robe rubis grenat foncé dans le verre. Le nez présente une intensité moyenne avec des arômes de prune rouge charnue, de cerise noire acidulée, de champignon, de tire et de goudron. Il est sec en bouche avec une acidité structurante un peu moins que moyenne, une extraction moyenne, des tanins moyens à fins, une chair un peu plus que moyenne et une bouche charnue. Le tout est suivi d’une belle persistance et d’une bonne longueur avec des notes de prune, de champignons, de tire et de fleurs menant à une finale un peu plus que moyenne. 2024-2030–ir

14,5 %

Confiture de prunes rouges, tire, notes florales, champignons, châtaigne, gibier, soupçon de cuivre.

Limaille de fer et de cuivre, réduction de fruits rouges, terre et tourbe, betterave grillée, argile

Prune rouge charnue, cerise noire acidulée, champignon, tire et goudron

Confiture de fruits rouges, champignon, châtaigne, notes poudrées de brique d’argile

Cuivre, confiture de cornouilles, notes tourbées et médicinales

Prune, champignons, tire et notes florales

Cigare devant le foyer

Osso buco de veau avec risotto à la milanaise

Steak d’aloyau en bagna cauda au beurre

CELLIER 309 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

LORSQUE VOTRE MW DIT : "CE FUT UN PRIVILÈGE DE GOÛTER CES VINS", ILS ONT LEUR PLACE DANS VOTRE CAVE !

MALVIRÀ BAROLO DOCG, BOIOLO, 2016

Nebbiolo

MALVIRÀ BAROLO DOCG, BOIOLO, 2017

Nebbiolo

Selon Patrizia Damonte, le Malvirà Barolo Boiolo 2016 est difficile à trouver sur le marché en raison de la couverture médiatique dont a profité ce millésime encensé. Un barolo magistral au bouquet classique de rose, de canneberge, de framboise, de thé, de cuir et de bois. Ce vin demeure jeune et ferme en bouche avec des saveurs de framboise, de canneberge, de fraise, de thé et de cuir. 2024-2034–lw

MALVIRÀ BAROLO DOCG, BOIOLO, 2018

Nebbiolo

Il une apparence rubis grenat foncé. Il présente des arômes clairs et d’intensité moyenne de fruits rouges charnus (prune et cerise), de tire et de goudron. D’une acidité moyenne en bouche, il est sec avec une extraction moyenne et une chair et des tanins un peu plus que moyens. Il présente une belle longueur et une persistance moyenne de prune et de cerise, de goudron et de tire et une finale de tanins poudreux un peu plus que moyenne. 2024-2026–ir

Le Malvirà Barolo Boiolo 2018 a encore besoin de temps en cave pour mûrir et se développer, mais une première dégustation laisse entrevoir un bel avenir pour ce fleuron. Le bouquet est tissé d’arômes de prune, de cerise rouge, de viande séchée et de barrique fumée, tandis que des saveurs de baies rouges épicées, de thé et de cuir emplissent la bouche. Les tanins robustes et bien polis montent la garde et nécessiteront encore quelques années pour s’assouplir et s’intégrer. 2025–2040–lw

14,5 %

14 %

14 %

Rose, canneberge, framboise, thé, cuir, bois

Fruits rouges charnus (prune et cerise), tire et goudron

Prune, cerise rouge, viande séchée, fumée, barrique

Framboise, canneberge, fraise, thé, cuir

Prune, cerise, goudron, tire

Framboise, fraise, thé, cuir, épices

Risotto alla Barolo

Risotto végétalien aux truffes

Agnolotti au sanglier

— CELLIER 309 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

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4545

Exclusivités sur le web

$ WEB

MELDVILLE CABERNET FRANC, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2020

Cabernet franc

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4560 $ WEB

Issu de vignes âgées de 22 ans, il a été vinifié au moyen de techniques d’extraction douces.

Il a une robe rubis foncé et ses arômes de feuille de tomate, de terre noire, de fruits noirs, de céleri et de betterave grillée montrent une belle intensité.

Bien proportionné, il manque un peu de définition pour le moment : il offre une acidité, une extraction et une chair moyennes, est sec, et montre des tanins de texture moyenne et fine, une longueur moyenne et une intensité fruitée avec de la terre noire, des tons feuillus et minéraux et une finale moyenne. 2024-2028–ir

13%

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MELDVILLE BARREL SELECT PINOT NOIR, VQA NIAGARA PENINSULA, 2020

Pinot noir

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Seulement 600 bouteilles ont été produites à partir d’un bloc de 1,5 acre planté dans les années 1980. Ce vin a été élevé pendant 24 mois dans des fûts de chêne français de deuxième remplissage. Sa robe rubis moyenne montre un certain trait de grenat.

Il présente d’emblée des notes d’épices à saumure et d’aneth séché, de cerise marinée et de betterave. La structure de la bouche est composée d’une acidité et d’une extraction un peu plus que moyennes et d’un crescendo de tanins et de chair. Il est extra sec avec une belle longueur et une intensité de notes de feuille de framboise, de betterave marinée et de cerise menant à une finale moyenne à supérieure. 2024-2028–ir 13%

Feuille de tomate, terre noire, fruits noirs, notes de betterave grillée et de céleri

Aneth séché, cerises marinées et betteraves rouges

Terre noire, feuille de tomate, minérale

Feuille de framboisier, betterave marinée et cerise

Fajitas de steak grillé au soja et au chili

Carré d’agneau rôti avec sauce au vin rouge

CELLIER 309 — EXCLUSIVITÉS WEB

$ WEB

Cortese offre aux membres d’Opimian la possibilité de découvrir le nero d’Avola de Sicile grâce à deux expressions uniques, une vinifiée en monocépage, et une élaborée avec du frappato, comme l’exige l’appellation DOCG Cerasuolo di Vittoria.

Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

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CORTESE SABUCI CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO/CORTESE SENIA NERO D’AVOLA SICILIA – CAISSE – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

CORTESE SABUCI CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO DOCG ORGANIC WINE, 2021

Nero d’Avola, frappato

CORTESE SENIA NERO D’AVOLA SICILIA DOC ORGANIC WINE, 2021

Nero d’Avola

Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage de 70 % de nero d’Avola et de 30 % de frappato récoltés à la main. Chaque cépage est fermenté séparément : le nero d’Avola dans des fûts ouverts, le frappato dans des amphores en terre cuite. Ce vin parfumé dégage un bouquet de rose, de framboise, de cerise et de chêne grillé. Son noyau, qui remplit la bouche, offre des fruits rouges juteux avec un soupçon de basilic et d’épices à pâtisserie. 2023-2025–lw

Cet opulent nero d’Avola est élaboré à partir de fruits de vignes âgées de 15 à 30 ans et cultivées dans le domaine. Le bouquet est composé de couches de cerises jubilé, de rose, de bois de santal et de thym. Le caractère fruité grillé de baies rouges et d’herbes se poursuit en bouche avec des saveurs de cerise, de framboise, d’épices au chêne et de céleri.

C’est un vin idéal pour accompagner les plats costauds comme un steak Diane ou des côtes de bœuf cuites lentement. 2023-2025 –lw

14,5 %

14,5 %

Rose, framboise, cerise, chêne grillé

Cerises jubilé, rose, bois de santal, thym

Framboise, cerise, rhubarbe, basilic, épices à pâtisserie

Cerise, framboise, épices au chêne, céleri

Pâtes puttanesca

Steak Diane

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