C308-QCF: Êtats-Unis Portugal et Allemagne

CELLIER

QC 308

COMMANDEZ 15 AOÛT ET LE 18 SEPTEMBRE 2023

ÉTATS-UNIS, PORTUGAL ET ALLEMAGNE

La famille Ramilo et ses collaborateurs lèvent leur verre à Opimian !

OPIMIAN.CA FÊTE SES 50 ANS

AVEC DES VINS EXCLUSIFS DE BORDEAUX ET D’ESPAGNE

RAMILO SINGLE EDITION BLEND, VINHO REGIONAL LISBOA, 2021

Castelão

Prune, framboise, fraise, cerise noire, violette

Prune, framboise, fraise, cerise noire, minéral

12,5 %

Pieuvre rôtie avec pommes de terre

RAMILO SINGLE EDITION BLEND, VINHO REGIONAL LISBOA, 2021 La vinification est présente chez l’entreprise familiale Ramilo depuis quatre générations. Tout a commencé avec Manuel Francisco Ramilo, qui a fondé les premiers vignobles en 1937. Comme souvent au Portugal à la fin du 20e siècle, les deuxième et troisième générations de la famille se sont détournées des difficultés de la viticulture dans la région et se sont tournées vers la distribution de vins importés. Ce sont les arrière-petits-fils Pedro et Nuno qui sont retournés à la terre pour reconstruire le domaine familial et faire revivre les vignobles et sauver de l’extinction des cépages locaux uniques. La principale propriété de la famille, Casal do Ramilo, se trouve dans la vallée du fleuve Lizandro, entre les villes de Sintra et de Mafra. La deuxième propriété, Quinta do Cameijo, se situe dans la région de Colares. À ces deux endroits, la proximité de l’océan Atlantique confère aux vins de Ramilo une fraîcheur marine. Ramilo Family Winery a rejoint la famille des producteurs d’Opimian en 2021 et est rapidement devenue l’une des préférées de nos membres. Pour souligner neuf numéros de collaboration, le vigneron Nuno Ramilo a créé un vin exclusivement réservé aux membres d’Opimian. Élaboré à partir du cépage indigène portugais castelão, ce vin engageant offre un bouquet parfumé de notes de prune, de framboise, de fraise, de cerise noire et de violette. Les fruits rouges et noirs purs sont équilibrés par une note intrigante de minéralité qui se poursuit au cœur du vin et tout au long de sa longueur généreuse. Les tanins raffinés et l’acidité fraîche lui confèrent une structure unie. À déguster dès maintenant et à ressortir au cours des cinq prochaines années, car ce vin commémoratif continuera d’évoluer en cave. 2023-2028–lw

LOT 4458

NOUVEAUTÉ

50 $ / 750ml 300 $ / CAISSE DE 6

AVANTAGES POUR LES MEMBRES Nous sommes toujours à la recherche de moyens pour ajouter encore davantage de valeur à votre abonnement à Opimian au-delà d’un accès exclusif à des vins magnifiques et de classe mondiale. Voici quelques-uns des avantages de l’abonnement.

DERNIÈRES NOUVELLES!

Porte-bouteilles Jagged Ridge Économisez 10 % sur les portebouteilles sur Amazon; utilisez le code Opimian10 https://tinyurl.com/JRRacks Blue Grouse Cellars Économisez 5 % sur les armoires à vin, les refroidisseurs, la verrerie et les accessoires; utilisez le code Opim23 www.bluegrouseshop.com Canadian Association of Retired Persons (CARP) et revue Zoomer - Un an d’adhésion gratuite et abonnement d’un an à Zoomer pour 19,95 $ Consultez la page https://shop. carp.ca/CCO22MWCQ Festival international du film de Toronto (TIFF) Restez à l’affût pour des occasions et des rabais spéciaux pour les membres Le Maître D Gourmet Food Accès exclusif et offres spéciales. Des forfaits conçus pour agrémenter vos vins Opimian. www.lemaitred.com

APPRENEZ À CONNAÎTRE NOTRE ÉQUIPE Joel VIEIRA directeur des finances WTitulaire d’une maîtrise en économie et expert en stratégie commerciale, Joel Vieira apporte plus d’une décennie d’expérience dans le domaine de la finance et des opérations et dans le maintien de la santé financière et opérationnelle des organisations. Sa passion pour les vins et spiritueux s’est développée dès son plus jeune âge alors qu’il travaillait avec son père dans son petit vignoble, et cette passion s’est développée au fil de son travail pour certaines des marques les plus prestigieuses au monde.d.

RECOMMANDEZ UN AMI Tout le monde y gagne. Convainquez un ami, un membre de la famille ou un collègue à devenir membre Opimian et vous recevrez chacun une caisse de vin pour souligner cet événement. Non seulement le vin vaut bien plus que le coût de l’adhésion, mais vous aurez aussi plus de personnes avec qui partager le plaisir du vin. L’autre personne n’a qu’à accéder à la page https://www.opimian.ca/fr/ rejoignezleclub/, et assurez-vous qu’elle indique votre numéro de membre lorsque demandé et indiquez le code promotionnel Opimian50 dans le champ approprié. Nous nous occuperons du reste.t.

DRINKING NOW > Cabutto Tenuta La Volta Barolo DOCG, Lot 3697

International Wine & Food Society • L’IW&FS de Toronto organise des événements mensuels associant vin et gastronomie, notamment des repas et des dégustations, tous conçus pour être novateurs, instructifs, agréables et de haute qualité. • Les membres d’Opimian bénéficient d’un accès privilégié aux événements de l’IWFS

ÉVÉNEMENTS OPIMIAN https://tinyurl.com/OpimianEvents ÉVÉNEMENTS EN PERSONNE Événement des membres à Edmonton Vendredi 13 octobre 2023 Country Club d’Edmonton Plus de renseignements à venir Événement des membres à Calgary Samedi 14 octobre 2023 Plus de renseignements à venir

AVIS AUX ABONNÉS DES SERVICES COFFRET MASTERS ET LE CHOIX DU FONDATEUR Par souci de respect pour l’environnement et pour atténuer l’augmentation des coûts, les encarts imprimés présentant la description des vins seront fournis sous forme électronique. Ils seront envoyés par courriel aux abonnés au fur et à mesure que chaque caisse arrive à votre point de cueillette.

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CELLIER 308 — DERNIÈRES NOUVELLES!

Toutes les informations sont disponibles sur notre blogue à WWW.OPIMIAN.CA/FR/BLOGUE

Nous continuerons à augmenter la fréquence des événements en personne partout au pays lors des prochains mois. ÉVÉNEMENTS VIRTUELS Dégustation du Coffret Masters C298 (réservé aux abonnés) Vins du Portugal Samedi 9 septembre 15 h (HE) Dégustation du Coffret Masters 299 (réservé aux abonnés) Samedi 7 octobre 15 h (HE)

VOYAGES OPIMIAN EXCLUSIF AUX MEMBRES D’OPIMIAN ET À LEURS INVITÉS

Octobre 2023 Toscane, Italie - complet Piémont, Italie complet Février 2024 Amérique du Sud Neuf nuits, dix jours en petit groupe. Nous visiterons les producteurs d’Opimian du Chili et de l’Argentine. Avril 2024 Espagne Visitez l’Espagne au printemps en compagnie d’autres amateurs de vin d’Opimian. De la bonne nourriture, du bon vin, des activités culturelles et de la détente. Juin 2024 Niagara, Canada Passez une longue fin de semaine de luxe dans la région viticole par excellence du Canada. Un hébergement, des repas et un transport de la plus haute qualité. Septembre 2024 Californie, États-Unis Découvrez la belle saison des récoltes dans les célèbres vallées de Sonoma et de Napa. Visitez et apprenez. Sirotez et savourez. Tous ces voyages seront proposés à l’ensemble des membres par courriel avant la période d’inscription. Si vous voulez être ajouté à la liste de diffusion spécifique pour les voyages, veuillez envoyer un courriel à l’adresse ServiceMembres@opimian.ca et indiquer « Liste Voyage Opimian» dans la ligne d’objet.

— CELLIER 308 VOYAGES OPIMIAN

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ÉDITORIAL

Nous sommes à l’écoute... Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs Généraux d'Opimian

Comme nous comptons des milliers de membres dans toutes les provinces et tous les territoires, nous recevons de nombreux commentaires. Bien que nous ne puissions pas donner suite à toutes les demandes, nous considérons qu’il y a une tendance lorsque des centaines de membres nous font la même suggestion.

Dans ce Cellier vous remarquerez qu’en plus des régions majeures que nous présentons habituellement à cette période de l’année, soit le Portugal, la Californie, le nord-ouest du Pacifique et l’Allemagne, nous avons ajouté quelques vins de Bordeaux et d’Espagne. À la demande générale, nous proposons ceux-ci pour la deuxième fois dans le cadre de notre cycle annuel d’offres. Voilà un autre avantage d’être membre du Club de vin du Canada. Avec un peu de planification, Opimian peut vous fournir tous les vins et spiritueux dont vous avez besoin tout au long de l’année pour toutes les occasions de dégustation. Les réactions à la nouvelle section d’infolettre « Dernières nouvelles », qui a commencé au numéro C307, ont été positives, et vous la retrouverez donc de nouveau à la page 4. Nous avons aussi ajouté une section Événements. Alors que la COVID est de

COUPS DE COEUR.............................................................................................................P9 LE COIN CANADIEN........................................................................................................P10 FRANCE.....................................................................................................................................................P12 Maison Sichel........................................................................................................................................P12 Cave Bel Air.............................................................................................................................................P13 Château La Bienveillance............................................................................................................ P14 Château Lafont Menaut................................................................................................................P15 ALLEMAGNE......................................................................................................................................... P16 Weingut Pflüger................................................................................................................................ P16 ESPAGNE................................................................................................................................................ P20 Traslanzas & Cigales......................................................................................................................... P21 Alan de Val & Valdeorras............................................................................................................. P22 Tresmano & Ribera del Duero................................................................................................. P23 PORTUGAL............................................................................................................................................ P24 Alteia - Fausta Cardoso................................................................................................................ P24 Caves Campelo.................................................................................................................................. P25 VALEURS SÛRES.............................................................................................................. P26 Manuel Francisco Ramilo & Filho......................................................................................... P28 Santos e Seixo......................................................................................................................................P32 À VOS CELLIERS!............................................................................................................. P35 Réccua Vinhos.................................................................................................................................... P36 Porto.......................................................................................................................................................... P38 ÉTATS-UNIS...........................................................................................................................................P40 Californie................................................................................................................................................P40 Kautz Family Wines......................................................................................................................... P41 Mountain View Vintners............................................................................................................. P43 Hook & Ladder....................................................................................................................................P44 Nord-ouest du Pacifique............................................................................................................P46 Holloran Vineyard............................................................................................................................ P47 LE COIN DES COLLECTIONNEURS.........................................................................P49

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CELLIER 308 — ÉDITORIAL

plus en plus chose du passé, nous continuerons à ajouter des événements partout au pays et à planifier plus fréquemment des occasions de voyage avec Opimian. Maintenant, passons au vin! Ramilo, au Portugal, est devenu l’un des favoris des membres depuis plusieurs années. La popularité du producteur a atteint un tel point qu’il orne notre couverture et a été choisi pour le coffret à abonnement Le choix du fondateur. Si vous n’avez pas encore fait l’expérience de la grande valeur et de la qualité du coffret Le choix du fondateur, c’est le moment ou jamais de vous abonner. Le coin canadien continue d’attirer l’attention et d’entraîner des commandes. De nombreux vins et spiritueux de cette rubrique demeurent souvent disponibles dans plusieurs numéros, de sorte que vous pouvez vous les procurer quand vous en avez besoin. Le Harris Beach Cask Club propose un voyage fascinant à la découverte de l’évolution du whisky de seigle de qualité supérieure. Vous pouvez le découvrir et le commander en ligne sur opimian.ca. Nos voisins du sud, les États-Unis, ont une industrie vinicole qui se développe et prend de l’ampleur. Pour poursuivre cette tendance, en plus de la Californie et de l’Oregon, vous pourrez commander du vin de l’état de Washington. Choisis avec soin par nos Masters of Wine, ces vins représentent la meilleure qualité de cette région viticole moins connue. Vous ne serez pas déçu. Alex Pflüger produit des vins qui reflètent le terroir de la région du Palatinat, en Allemagne. Les nombreux amateurs de vins allemands du Club se les arrachent chaque année. Si vous ne les avez pas encore essayés, ou si vous souhaitez compléter votre sélection de vins européens de l’Ancien Monde dans votre propre cave, voici votre chance. C’est toujours un privilège de diriger Opimian dans l’inconnu après la COVID. Chaque normalité est une nouvelle normalité. Les chaînes d’approvisionnement, les relations avec la Régie des alcools et le comportement des consommateurs évoluent tous. Il faut donc pouvoir nous adapter et faire preuve de vision pour que le club prospère aujourd’hui et à l’avenir. Santé! Michael et Greg

VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER

Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.

Commandez en toute simplicité

Michael Palij MW est le troisième Canadien à obtenir le titre de Master of Wine. Il est spécialisé dans les vins italiens et a fait découvrir à Opimian des producteurs vraiment spéciaux comme Cabutto, Giovanna Tantini et Cantina Clavesana. C’est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

Symboles Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Format de bouteille

Chêne Léger - Moyen Puissant

Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous !

Nombre de bouteilles par caisse

Biologique2

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Arôme

Végétarien2

Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Goût

Vegan2

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE

Servir

Top 10 des membres

Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

Degré d’alcool1

Vin médaillé

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Accord idéal

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.

Louise Wilson MW : LW 1 2

Jacky Blisson MW: JB

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Michael Palij MW: MP

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

Igor Ryjenkov MW: IR

La teneur en alcool est indquée sous réserve de modification avant la livraison. Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Opimian.ca

ServiceMembres@opimian.ca

1-800-361-9421 — CELLIER 308 ÉDITORIAL

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LE MAÎTRE-MOT

accidentés et montagneux.

Le monde tout en diversité des vins portugais

Autrefois, le Portugal était surtout connu pour son Porto et ses vins rouges corsés. Aujourd’hui, ses styles de vins plus légers et plus frais suscitent autant d’intérêt, avec une attention particulière pour les vins mousseux élégants et les vins blancs secs sérieux.

Par Jacky Blisson, MW

Le Portugal jouit d’une position enviable dans le sud-ouest de l’Europe. Son littoral continental s’étend sur plus de 800 km du nord au sud. Le tourisme y est en plein essor, et cela n’a rien d’étonnant. Les paysages sont époustouflants, la nourriture est délicieuse et les vins sont meilleurs que jamais. La grande diversité des régions viticoles du Portugal, qui vont des fraîches vallées fluviales du Vinho Verde aux plages ensoleillées de l’Algarve, permet à plus de 250 cépages indigènes de prospérer. Les vignobles couvrent tout le pays, des vastes plaines aux terrains

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CELLIER 308 — LE MAÎTRE-MOT

Voici un aperçu des principales régions viticoles du Portugal : Vinho Verde Traditionnellement, la région du Minho, dans le nord du Portugal, produit des vins légers, vifs, peu alcoolisés et subtilement pétillants avec un soupçon de sucre résiduel. La plupart sont des vins blancs (alias vinho branco) élaborés à partir d’un mélange de raisins locaux dans un style non boisé à boire rapidement. Plus récemment, les vignerons du Vinho Verde ont commencé à expérimenter avec la production de vins secs, tranquilles et monocépages. Ces nouveaux blancs frais offrent une occasion fascinante de découvrir le caractère variétal des cépages vedettes de la région que sont l’alvarinho, l’arinto, le loureiro et le trajadura. Douro e Porto Les vignobles escarpés en terrasses de la vallée du Douro suivent le cours

sinueux du fleuve Douro depuis la frontière espagnole et s’aplanissent progressivement à mesure que l’on se rapproche de Porto. Le climat est chaud et sec et protégé du temps humide de la côte par les montagnes de la Serra do Marão. Les cépages rouges indigènes portugais tinta barroca, tinta roriz, tinto cão, touriga franca et touriga nacional prospèrent ici. Ce sont les cépages de prédilection pour les célèbres vins de Porto fortifiés et les vins rouges secs et audacieux du Douro. Une petite quantité, mais de plus en plus intéressante, de vin blanc de qualité supérieure est également produite ici à partir des cépages locaux gouveio, malvasia fina, moscatel, rabigato et viosinho. Dão La région montagneuse de Dão est située au sud-ouest du Douro. La zone est abritée des extrêmes des tendances climatiques continentales et maritimes, ce qui lui confère un climat tempéré. Comme le Douro, le Dão tire son nom de la rivière qui traverse ses vignobles. Le touriga nacional est le cépage rouge dominant ici, et est souvent mélangé avec du tinta roriz. Le climat modéré du Dão et la proportion élevée de sols granitiques

JACKY BLISSON MW est l’une des Masters of Wine d’Opimian..

COUPS DE CŒUR

confèrent à ces assemblages rouges une qualité légèrement plus fraîche et plus minérale que ceux du Douro. D’excellents vins rouges sont également produits à partir des cépages alfrocheiro et jaen de la région.

LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER PAR VOS MASTERS OF WINE

Bairrada Les plaines côtières de Bairrada ont un climat doux et plutôt pluvieux. Les vignobles poussent sur des sols argilo-calcaires dans certaines zones et sur des sols sablonneux dans d’autres, ce qui donne des vins au style très différent, plus amples et tanniques dans les premières zones, plus soyeux et plus légers dans les secondes. Le principal cépage rouge de Bairrada est le baga. Ce cépage à peau fine et à maturation tardive donne des vins rouges d’une fraîcheur éclatante moyennement corsés aux notes parfumées de baies sauvages et de prune. Bairrada est également un terroir réputé pour les vins mousseux au Portugal. Alentejo et Tejo

POUR TOUS LES JOURS RAMILO COLHEITA BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2022, LOT 4459, P28

CHÂTEAU NOTRE DAME, CUVÉE DU MOULIN, AOC MONTAGNE SAINT-ÉMILION, SABINE & THIERRY LEYNIER, 2018, LOT 4472, P15

TCes régions chaudes et sèches représentent plus du tiers de la superficie totale du Portugal. En raison de leur topographie différente et de la multitude de types de sols qu’on y trouve, chacune de ces zones est subdivisée en une poignée de sous-régions viticoles. L’Alentejo, qui signifie « au-delà du Tejo » (fleuve), est le cœur de la production de vin rouge du Portugal. Les principaux cépages comprennent l’alfrocheiro, l’alicante bouschet, l’aragonez, le castelão et le trincadeira. Il est difficile de généraliser compte tenu de la grande diversité de la région, mais les vins rouges riches et veloutés aux fruits mûrs sont courants. Lisboa Les vignobles de Lisboa sont situés au nord et à l’ouest de Lisbonne. On y produit une grande variété de vins mousseux, blancs, rosés et rouges. Des styles plus frais et plus légers sont produits près de la côte atlantique, tandis que l’intérieur plus chaud protégé par les collines de la Serra de Montejunto donne des vins plus audacieux. Colares est une sous-région réputée pour ses vins rouges située près de l’extrémité sud-ouest de Lisbonne. Les sols sablonneux de la région empêchent les infestations de phylloxéra, ce qui permet de produire des vignes non greffées du cépage Ramisco local. Ses vins sont robustes et tanniques.

VINS DE GARDE SPIELBERG RIESLING, PFALZ, 2022, LOT 4475, P17

HOOK & LADDER THE TILLERMAN RED BLEND, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, SONOMA COUNTY, 2020, LOT 4523, P44

Les îles LIl est facile d’oublier que l’archipel de Madère et les Açores font partie du paysage viticole dynamique du Portugal, étant situés à plus de 1 000 kilomètres du continent. Madère est célèbre pour ses vins fortifiés complexes de longue durée. Les sols volcaniques et les brises marines des Açores confèrent une salinité particulière aux vins blancs et rouges de cette région.

— CELLIER 308 COUPS DE COEUR

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LE COIN CANADIEN TROUVEZ UNE SÉLECTION CANADIENNE ENCORE PLUS ÉTENDUE EN LIGNE! WWW.OPIMIAN.CA

3630

REJOIGNEZ LE HARRIS BEACH CASK CLUB ET DÉGUSTEZ VOTRE WHISKY CHAQUE ANNÉE AU FIL DE SA MATURATION! LOT 3690

KARLO ESTATES PATIO RESERVE ROSÉ, VQA ONTARIO, 2021

Sémillon, vidal, malbec

32 $

192 $ 1043

Whisky

HARRIS BEACH RYE 51 CANADIAN WHISKY

Zeste d’orange, noix de coco grillée, tourte à la viande

Whisky

65 $

45 %

Orange grillée, abricot, datte, caramel

65 $

Finale

Piment de la Jamaïque

Ce whisky au goût de seigle déborde de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel. La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned.–lw

3678

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

11,5 % Melon miel, pêche, pomme, citron

Chardonnay Cet assemblage unique de cépages comprend le seul malbec cultivé dans le comté de Prince Edward, qui donne au Patio Reserve Rosé de Karlo Estates beaucoup de personnalité. Le parfum de pétale de rose et les arômes de pamplemousse rose se poursuivent jusqu’en bouche où une touche rafraîchissante de lime se manifeste en finale. 2023-2024.–lw 13 % Rose, pamplemousse rose Rose, pamplemousse rose, lime, [6,00] Curry thaïlandais mussaman avec galanga, basilic et feuille de lime

Des frais d’expédition peuvent s’appliquer.

10

CELLIER 308 — LE COIN CANADIEN

59 $

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00]

354 $

Galettes de saumon avec aïoli au citron et salade verte

Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture toute l’essence de la région du Niagara. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demi-muid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! 2023-2028.–lw

3758

MELDVILLE PINOT GRIS, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

Pinot gris

38 $

4220

CLOUDSLEY CELLARS HOMESTEAD VINEYARD PINOT NOIR, VQA TWENTY MILE BENCH, 2019

Pinot noir

228 $

74 $

444 $

Le Homestead Vineyard Pinot Noir 2019 de Cloudsley Cellars est un vin de vignoble unique élaboré à partir de fruits cultivés dans l’appellation Twenty Mile Bench de Niagara. C’est un pinot de style bourguignon avec un bouquet évolutif de cerise, de cuir, de vinaigre balsamique et de viande séchée. Dès la première gorgée, la bouche exprime des notes de cerise, de fraise et de framboise accompagnées par des tanins à grain fin. Un excellent accord avec un carpaccio de bœuf. 2023-2025.–lw 12,5 % Cerise, cuir, balsamique, viande séchée

4138

LIGHTFOOT AND WOLFVILLE SMALL LOT RIESLING PÉTILLANT NATUREL, 2021

Cerise, fraise, framboise Carpaccio de bœuf

Riesling

54 $

Le Meldville Pinot Gris 2021 présente un riche profil de pomme rouge mûre, de melon, de miel et de fleurs avec une touche attrayante de pamplemousse en finale. La période de six mois de contact avec les lies dans des fûts de chêne français matures a permis d’obtenir une texture satisfaisante et savoureuse, et l’acidité fraîche est un contrepoint parfait au fruit. Il peut être dégusté seul ou accompagner un repas. Trois fûts ont été produits. 2023-2024.– lw

12,5 %

324 $

Le monde du vin est en pleine effervescence au sujet des vins pétillants naturels. Lors de cette méthode ancienne d’élaboration du vin mousseux, la seule fermentation se termine en bouteille, ce qui emprisonne les bulles à l’intérieur. Il est également fréquent que ces vins soient troubles ou qu’ils contiennent des sédiments, car ils ne sont souvent pas dégorgés. Le Lightfoot and Wolfville Small Lot Pétillant Naturel 2021 a une robe citron trouble et une complexité généreuse. Une danse séduisante entre ses notes de pêche, d’abricot et de fruits à noyau et son côté savoureux de pâte à pain avec notes de lies se déroule au nez et en bouche. Cet alléchant vin ne laisse personne indifférent et est le moyen idéal de commencer une soirée. Seulement 365 caisses ont été produites. 2023-2024.–lw 10 %

Pomme rouge mûre, melon, miel, floral

Pêche, abricot, pâte à pain, lie

Pomme rouge mûre, melon, miel, pamplemousse, [4.00]

Pêche, abricot, pâte à pain, lie, [3,50]

Assiette de fromages

Frites préparées avec de la graisse de canard

— CELLIER 308 LE COIN CANADIEN

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NOUVEAUTÉ

4464

FRANCE

CHÂTEAU MONDAIN, AOC BORDEAUX, EARL CIROLI, 2020

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon

EXCLUSIVITÉS DE BORDEAUX

Maison Sichel

24 $

Fondée en 1883 comme négociant, la Maison Sichel, de renommée internationale, possède plus de 100 ans d’expérience dans la région de Bordeaux. Son vignoble s’étend sur plus de 200 hectares, principalement dans l’AOC Margaux, sur la rive gauche. Propriétaire, en totalité ou en partie, des domaines d’Angludet et de Palmer, ainsi que des installations de vinification et d’embouteillage, Sichel supervise la qualité de chaque aspect du processus de vinification. Aujourd’hui, l’entreprise est pleinement engagée dans le développement durable et reste fidèle à la philosophie de ses ancêtres, à savoir le respect de l’authenticité des différents terroirs.

288 $

Issu de l’arrière-pays de Margaux, cet assemblage astucieux de cabernet franc, de merlot et de cabernet sauvignon offre des notes de gâteau de Noël, de prune cuite, de poivre noir concassé et de cèdre. La tension et la précision en bouche sont exemplaires à ce prix, et ce vin est magnifiquement équilibré. De la mûre, du cèdre et de la prune noire s’harmonisent avec les tanins soyeux et, ensemble, mènent à une longue finale. À boire dès maintenant.–mp

14 % Gâteau de Noël, poivre noir concassé, cèdre et mûre Cassis, prune cuite Filet mignon avec sauce aux prunes gril-lées

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CELLIER 308 — QUÉBEC

photo — Une affaire de famille : de gauche à droite, James Sichel, Daisy Sichel, Benjamin

Sichel, Allan Sichel, Max Sichel, David Sichel, Charles Sichel et Alexander Sichel.

CAVE BEL AIR La Maison Sichel est l’une des maisons de négoce les plus respectées de Bordeaux. Cave Bel Air a été le premier établissement vinicole en son genre, un dont l’objectif était de prouver qu’il était possible de produire des vins de qualité d’un bon rapport qualité-prix d’un niveau égal à celui de l’AOC Bordeaux régionale. Bel Air produit d’excellents bordeaux blancs, rouges et rosés à partir de ses propres vignobles et de ses partenaires viticoles sur une superficie de 200 hectares. NOUVEAUTÉ

4465

BEL AIR, AOC BORDEAUX, SAUVIGNON, FAMILLE SICHEL, 2022

Sauvignon blanc

25 $

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

4466

BEL AIR, AOC BORDEAUX, MERLOT CABERNET, FAMILLE SICHEL, 2019

Merlot, cabernet sauvignon

300 $

25 $

Ce sauvignon blanc sec non fumé est parfait pour être dégusté pendant la préparation d’un repas de semaine. Le nez est marqué par d’attrayantes notes de groseille et de citron avec des nuances herbacées sous-jacentes. Le fort caractère d’herbe âcre qui affecte de nombreux sauvignons est heureusement absent ici. Il est vif, net et léger avec une finale zestée d’agrumes. 2023-2025.–jb

300 $

Voici un assemblage bordelais rouge typique de merlot et de cabernet sauvignon issu de l’excellent millésime 2019. Le nez présente des arômes fruités vifs sur fond de notes terreuses. La bouche est moyennement corsée avec une acidité rafraîchissante et des tanins moyennement fermes. Servir légèrement frais avec des ragoûts végétariens consistants ou des plats à base de viande légers. 2023-2026.–jb

12,5 %

4467

CHÂTEAU CALENDREAU, AOC BORDEAUX, PRESTIGE, 2019

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

26 $

156 $

Les vignobles du Château Calendreau Prestige rouge sont perchés sur un promontoire de l’Entre-Deux-Mers, dans le Bordelais. Ces coteaux argilo-calcaires produisent un rouge vif et souple à boire très tôt. Le nez offre un mélange séduisant d’arômes de fruits frais et de fruits cuits. Ce caractère éclatant se retrouve en bouche avec une acidité vive, une chair moyenne et des tanins modérément fermes. 2023-2027.–jb

13,5 %

13,5 %

Groseille, buis, citron

Framboise, prune, floral, terreux

Coulis de groseille, prune, floral, terreux

Citron, pamplemousse, herbes vertes, [0,49]

Prune, groseille, terreux, savoureux

Prune, cassis, herbes sauvages

Saumon rôti à la poêle avec sauce à l’orange sanguine

Pot-au-feu de légumes

Côtelettes de veau grillées aux herbes avec légumes rôtis caramélisés

photo — Les vignobles de la Cave Bel Air dans le canton de Saint Macaire.

— FRANCE CAVE BEL AIR

13

NOUVEAUTÉ

4468

CHÂTEAU LA BIENVEILLANCE, AOC BORDEAUX BLANC, MARINE ET FLORENT JUSTO, 2022

Sémillon

33 $

198 $

Léger et frais, le nez vous accueille avec un mélange complexe, mais intégré de cire de bougie, de banane, de céleri, de pêche, de pomme verte et d’un soupçon d’allumette craquée. En bouche, le vin se déploie magnifiquement avec une belle texture cireuse soutenue par des arômes de poire, de melon et de pomme, tandis qu’une texture de pierre mouillée traverse la bouche avec une acidité caractéristique. À boire dès maintenant.–mp 13 % Cire de bougie, laine humide, banane, céleri, pêche, pomme verte Poire, melon, pomme et pierre humide, [1,74] Tataki de thon

CHÂTEAU LA BIENVEILLANCE Produisant des vins avec « persévérance, patience, obstination, et peut-être un brin de folie », le Château la Bienveillance est un petit bijou situé à 50 km à l’est de Bordeaux, à Sainte-Radegonde. Exploité par les époux Florent et Marine depuis 2016, ce vignoble biodynamique et certifié biologique respecte au plus haut point la communauté et l’environnement, et chaque bouteille contient un petit grain de folie!

NOUVEAUTÉ

4469

CHÂTEAU LA BIENVEILLANCE, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, MARINE ET FLORENT JUSTO, 2019

Merlot, cabernet franc

33 $

198 $

Le nez est magnifique avec des arômes de fruits brillants, des tanins fins, un soupçon de chêne savamment dosé, et beaucoup de mûre, de prune, de gâteau de Noël, ainsi que du chocolat noir et des épices douces. Arrivé à maturité, il présente l’équilibre et la complexité que l’on est en droit d’attendre de ce domaine. Une gamme de fruits noirs est soutenue par des arômes de chêne à la finale impressionnante. À boire dès maintenant.–mp

13 % Prune, réglisse, chocolat noir Mûre et cerise noire Magret de canard rôti, gratin dauphinois et haricots verts

14

CELLIER 308 — QUÉBEC

photo — Marine et Florent Justo du Château La Bienveillance.

NOUVEAUTÉ

4471

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU LAFONT MENAUT, AOC PESSAC-LÉOGNAN, ROUGE, PHILIBERT PERRIN, 2020 Cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon

53 $

4473

CHÂTEAU FLEUR DE LISSE, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2020

Merlot, cabernet franc

80 $

318 $

480 $

Judicieusement nommé en l’honneur d’une fleur, ce vin est d’une beauté et d’une élégance incomparables. On y remarque du cassis écrasé, du cèdre, de la vanille et de la fumée de bois qui se mêlent à du chêne subtil. Finement élaboré et d’une qualité évidente, ce vin exige votre attention. Il est à la fois corsé NE MANQUEZ et structuré PAS LE PESSACde façon LÉOGNAN BLANC impressionnante DE LAFONT avec des tanins MENAUT EN fins et des LIGNE, LOT 4470 couches de fruits. 2023-2027.–mp

Depuis 1990, Philibert Perrin élabore des vins au caractère authentique qui mettent en valeur les sols de gravier fins de la région et la minéralité typique du pessac. Son nez saisissant et distingué de fruits rouges et noirs mûrs soutenu par du chêne grillé est équilibré en bouche par des tanins mûrs et une fine minéralité. C’est un vin qui a un bel avenir devant lui, mais peut aussi se déguster dès sa réception. 2023-2033.–mp

NOUVEAUTÉ 13 %

13,5 %

Cassis, cerise, prune

Cassis écrasé, cèdre, vanille

Mûre, cèdre, cuir

Baies rouges, mûre, réglisse

Croquetas de jamón et patatas bravas

Épaule d’agneau aux légumes de saison et au thym

CHÂTEAU LAFONT MENAUT Le Château Lafont Menaut produit des vins de référence dans la sous-zone des Graves de Pessac-Léognan depuis 1990. Aujourd’hui confié aux mains expertes de la famille Perrin, propriétaire du Château Carbonnieux et voisin du Château Smith Haut-Lafitte, il n’est pas étonnant que ce domaine continue à produire des vins de Bordeaux classiques à des prix exceptionnels. Ce sont des vins qui conservent une élégance racée et les notes classiques des grands bordeaux. Le domaine compte un peu plus de 18 hectares plantés sur les sols argileux et graveleux qui font la réputation de la région. Tous leurs vins présentent des notes minérales, avec plus d’agrumes chez les blancs et des notes lumineuses de pruneaux chez les rouges.

4472

CHÂTEAU NOTRE DAME, CUVÉE DU MOULIN, AOC MONTAGNE SAINT-ÉMILION, SABINE & THIERRY LEYNIER, 2018 Merlot, cabernet franc

37 $

222 $

Audacieux et affirmé en bouche, ce montagnesaint-émilion riche et corsé séduit par son nez pleinement mûr aux notes tertiaires de cerise cuite, de prune cuite, de cuir et de sol forestier. Cette impression se prolonge en bouche alors que l’alcool s’entremêle avec une acidité et des tanins suffisants pour qu’il conserve son élan. Il est agréable, mûr et d’un rapport qualité-prix exceptionnel. À boire dès maintenant.–mp

15 % Cèdre, cerise cuite, cuir et sol forestier Mûre, cerise noire, épices grillées Bœuf en croûte

photo — Philibert Perrin est propriétaire du Château Lafont Menaut.

— FRANCE CHÂTEAU LAFONT MENAUT

15

WEINGUT PFLÜGER La famille Pflüger est devenue une pionnière dans le Palatinat lorsqu’elle a commencé à cultiver ses vignobles selon les principes de l’agriculture biologique il y a plus de 20 ans. En 2008, elle a décidé d’aller plus loin dans son engagement et de se convertir à l’agriculture biodynamique. Alex Pflüger, propriétaire de la génération actuelle, se passionne pour la création d’un écosystème viticole harmonieux, et cette passion se reflète dans ses vins énergiques et complexes.

4474

RIESLING BUNTSANDSTEIN, PFALZ, 2022

Riesling

38 $

228 $

Le riesling s’épanouit dans les sols de grès léger des vignobles du Buntsandstein, dans le nord du Palatinat. La cuvée 2022 est encore très jeune avec une acidité percutante et une bouche ferme et tendue. Les arômes évoluent pour passer d’une base acidulée d’agrumes vers des nuances de fruits à noyau mûrs avec une minéralité terreuse sous-jacente. Ce riesling nerveux, complexe et très sec est d’une excellente qualité. Il a besoin d’un peu de temps pour s’adoucir. 2024-2030.–jb

12 % Citron vert, citronnelle, abricot, pierre humide Citron, pamplemousse, pomme, terreux, [4,00] Ailes de poulet vietnamiennes à la sauce de poisson, à l’ail et aux oignons verts

16

CELLIER 308 — QUÉBEC

ALLEMAGNE

Palatinat L’Allemagne a une longue tradition viticole qui remonte à l’époque romaine. La majorité des vignobles du pays sont situés le long de son flanc ouest. Les températures fraîches à moyennes et les pentes et des orientations de rangées de vignes qui favorisent un ensoleillement direct abondant permettent à une multitude de cépages blancs aromatiques et de raisins de cuve rouge pâle de s’épanouir. Le Palatinat est l’une des régions viticoles les plus passionnantes et les plus diversifiées d’Allemagne. Ses vignobles sont nichés entre le Rhin et les monts Haardt, un prolongement des Vosges alsaciennes. On y produit des rieslings racés et de garde, ainsi que des pinots blancs et rouges parfumés.

photo — Alex et Aline Pflüger avec leurs filles Elise, Sophie et Lina (de gauche à droite)..

4475 ALEX EST UN PRÉCURSEUR - L'UN DES PREMIERS À AVOIR INTRODUIT LA BIODYNAMIE DANS LE PALATINAT.

4476

SPIELBERG RIESLING, PFALZ, 2022

Riesling

55 $

BIODYNAMITE, PFALZ, 2022

330 $

Le vignoble Spielberg a été planté il y a plus de 40 ans. Les sols calcaires présentent ici une fine veine de grès rouge. Cette parcelle unique produit des vins mûrs, ronds et minéraux avec beaucoup de distinction. La cuvée 2022 de Pflüger présente une bouche ample et voluptueuse équilibrée par une acidité vive. Un vin riche aux fruits mûrs qui a beaucoup de tenue. 2023-2030.–jb 12 %

Riesling, gewürztraminer Abricot cuit, pêche, acacia, pierre humide

45 $

270 $

La cuvée Biodynamite est un hommage aux pratiques viticoles biodynamiques de Pflüger et à la manière dont elles ajoutent de la vitalité et de la complexité à ses vins. Cet assemblage de 70 % de riesling et de 30 % de gewürztraminer regorge d’arômes floraux, de litchi et de fruits à noyau. La bouche est plus savoureuse et terreuse et moyennement corsée avec un cadre ferme et une finale sèche. 2023-2028.–jb

Abricots miellés, citron, mangue, [10,00] Vivaneau rouge grillé au miel et aux agrumes

4477

PINOT NOIR BUNTSANDSTEIN, PFALZ, 2021

Pinot noir

41 $

246 $

Ce pinot noir très attrayant allie des fruits rouges acidulés à des notes terreuses et herbacées au nez. La bouche est d’abord assez vive avec des saveurs fruitées et acidulées. Cependant, le milieu de bouche révèle une texture satinée et un noyau concentré qui apporte plus de chair et de dimension. La finale est sèche avec des tanins fins. 2023-2027.–jb 12,5 %

13 %

Floral, citron, litchi, pêche

Groseille, prune, terre, herbes

Citron, pêche, savoureux, terreux, [4,00]

Canneberge, groseille, prune, herbes aromatiques

Cuisses de poulet à la thaïlandaise grillées et épicées au poivre de Cayenne avec ananas, mangue et papaye

Jägerspätzle aux champignons

— ALLEMAGNE WEINGUT PFLÜGER

17

LE SAVIEZ-VOUS?

La Guerre Des Mondes? Par Igor Ryjenkov MW

Un combat de boxe? Non, rien d’aussi effrayant ou dramatique. Ancien Monde et Nouveau Monde est un raccourci qui permet de classer tous les vins du Monde dans l’une des deux grandes catégories : les vins d’Europe, d’Asie mineure et du Levant, et ceux produits ailleurs dans le monde. Est-ce important, et si oui, pourquoi? Il s’agit d’une distinction géographique, mais aussi chronologique et philosophique. Étant donné que, à quelques exceptions près, tous les vins produits à l’extérieur de l’Europe sont également élaborés à partir de raisins européens, la famille vitis vinifera, l’Ancien Monde possède collectivement un savoir-faire de plusieurs siècles en ce qui concerne ces raisins. Mais tout aussi importante, voire plus, est la distinction philosophique entre les deux, qui peut se résumer à la différence entre le médium et le message, et qui influe réellement sur la façon dont les vins se comportent dans le verre. Il ne s’agit pas de rejeter l’un plutôt que l’autre, mais de mettre l’accent sur leurs caractéristiques. Tout vigneron de qualité s’efforce de produire un bon vin en utilisant des raisins de la meilleure qualité possible. Toutefois, dans l’Ancien Monde, cela signifie que le vigneron oriente le vin vers la meilleure expression de sa provenance. Les arômes sont plus subtils, souvent avec une forte composante minérale ou salée, par exemple de l’ardoise, de la brioche ou du consommé. Dans le Nouveau Monde, l’accent est mis davantage sur le fruit et l’attrait immédiat, et le vigneron participe généralement plus activement à la création

18

CELLIER 308 — LE SAVIEZ-VOUS?

du vin. Aucune des deux approches n’est mauvaise ou bonne, elles sont simplement différentes. Vous savez peut-être déjà que « c’est un beau chardonnay! » est un compliment pour un vigneron du Nouveau Monde. Cependant, un producteur bourguignon serait bien plus heureux d’entendre « c’est un beau Meursault ». Il s’agit d’une différence subtile, mais très importante. La convention d’appellation le souligne encore plus : « Bordeaux » employé seul donne à un consommateur averti une bonne idée de ce à quoi il peut s’attendre, mais « Napa » a besoin d’un qualificatif de raisin, comme cabaret, zinfandel, etc. La bonne nouvelle, c’est que, comme pour beaucoup de choses dans le vin, il n’est pas nécessaire d’être un expert pour repérer ces différences dans le verre pour apprécier le vin. Cependant, posséder quelques connaissances permet de mieux s’y retrouver dans le monde du vin et d’expliquer pourquoi vous préférez un style plutôt qu’un autre, surtout si vos préférences concordent avec le clivage entre Nouveau Monde et Ancien Monde. Un certain nombre de vins affichent clairement leur provenance en étant typiquement du Nouveau Monde ou d’Europe, comme de nombreux raisins italiens, le tempranillo espagnol ou le pinotage sud-africain. Mais la comparaison la plus intrigante et la plus révélatrice est celle qui consiste à mettre côte à côte les mêmes raisins ou des mélanges similaires provenant du Nouveau et de l’Ancien Monde. Ce Cellier vous offre plusieurs occasions de la faire avec des pinots noirs de l’Oregon et d’Allemagne et des assemblages bordelais de Pessac et de Russian River, en Californie. Comme pour toute généralisation, il existe un grand nombre d’exceptions. Il n’était pas toujours facile de les différencier auparavant, et c’est encore plus difficile aujourd’hui. En raison de l’augmentation du nombre de millésimes plus chauds dans le monde entier, même dans des climats autrefois marginaux des grands vins européens, et de la pollinisation croisée des compétences en matière de viticulture et de vinification, la distinction est plus subtile qu’auparavant. Mais elle n’a pas disparu et ne disparaîtra probablement jamais complètement. La distinction qui, comme on le voit, n’est pas tant une guerre qu’une différence d’opinion polie, mais importante, une bizarrerie de plus dans le monde du vin qui rend l’exploration de celui-ci sans cesse fascinante.

Établi à Toronto, IGOR RYJENKOV MW a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 24 années d’expérience au sein du domaine en Ontario, d’abord à la vente au détail, puis à des postes clés en matière d’approvisionnement, et sur ses projets, notamment le développement de la nouvelle matrice à cinq points des styles de vin. Igor est l’un des Masters of Wine d’Opimian..

CAISSE DE DÉGUSTATION 4478

CAISSE PFLÜGER SAUVIGNON BLANC/WEISSBURGUNDER : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

38 $

228 $

Cette caisse de dégustation de sauvignon blanc et de pinot blanc offre une occasion fascinante de comparer comment les sols et le terroir influent sur deux cépages différents d’un même millésime. Les deux vins proviennent de vignobles situés dans le nord du Palatinat sur des sols de quartzite.

NOUVEAUTÉ

SAUVIGNON BLANC QUARZIT, PFALZ, 2022

WEISSBURGUNDER QUARZIT, PFALZ, 2022

Weissburgunder (pinot blanc)

Sauvignon blanc

Le sauvignon blanc de la cuvée Quarzit provient de plusieurs parcelles partageant un sol de quartzite. Ces sols légers et chauds produisent du sauvignon blanc très élégant. Des notes vives de pamplemousse laissent place à des nuances plus profondes de fruits tropicaux après l’aération. La bouche est sèche, légèrement corsée et extrêmement rafraîchissante, avec un milieu de bouche souple. 2023-2026.–jb

Weissburgunder est le nom allemand du pinot blanc. Le Palatinat est l’une des meilleures régions viticoles du monde pour ce cépage. La cuvée Quarzit de Pflüger présente de jolis arômes de fleurs printanières mêlés à des notes de fruits de verger mûrs et de melon. La bouche est moyennement corsée et ronde avec une acidité vive et des nuances persistantes de fruits à noyau. C’est un vin très polyvalent qui s’accorde avec de nombreux plats légers. 2023-2026.–jb

12 %

UNIQUE MAIS FAMILIER; UNE EXCELLENTE FAÇON D'AJOUTER L'ALLEMAGNE À VOTRE CAVE !

12,5 %

Pamplemousse, fruit de la passion, herbes vertes

Fleurs de printemps, pomme jaune, melon

Pomme verte, citron, pamplemousse, [5,00]

Citron, nectarine, pomme, [6,00]

Scampis au citron et au beurre d’ail grillés en coquille

Moules cuites à la vapeur dans du vin blanc avec du beurre et des échalotes

photo — Alex Pflüger dans l'un de ses vignobles de sauvignon blanc.

— ALLEMAGNE WEINGUT PFLÜGER

19

ESPAGNE EXCLUSIVITÉS D’ESPAGNE L’Espagne possède la plus grande superficie de vignobles au monde avec un peu moins d’un million d’hectares plantés. La tradition viticole du pays remonte à la colonisation phénicienne de l’Andalousie il y a près de trois millénaires. Aujourd’hui, des vins d’excellente qualité et d’un bon rapport qualité-prix sont produits dans tous les coins de l’Espagne, du nord-ouest verdoyant aux côtes méditerranéennes chaudes. L’éventail des styles de vins espagnols est remarquable. Des vins rouges audacieux dignes de vieillissement sont produits dans de nombreuses grandes régions vinicoles comme Rioja, Toro et Ribera del Duero, tandis que la région de Penedes produit des vins mousseux Cava, et que le sudouest aride est le berceau d’excellents vins fortifiés de jerez (xérès).

20

CELLIER 308 — QUÉBEC

4479

8 ROSAS NEGRAS, ANCIENT VINES, DO TORO, 2020

Tinta de toro

37 $

222 $

L’appellation Toro se trouve en Castille et Léon, dans le nord-ouest de l’Espagne. Le principal cépage rouge de la région est le tinta de toro (également connu sous le nom de tempranillo). Les vins sont élaborés dans un style puissant et accrocheur qui nécessite un peu de temps en bouteille pour s’assouplir. La cuvée 8 Rosas Negras présente des arômes capiteux de fruits noirs et d’épices qui développent une note savoureuse à la finale. Dans l’ensemble, c’est un rouge frais, corsé et concentré avec des tanins fermes. 2024-2029.–jb 14,5 % Fruits noirs macérés, kirsch, clous de girofle Prune, cerise noire, épices Dattes farcies au gouda et enveloppées de bacon (pintxo dátiles con beicon)

ESPAGNE

Traslanzas & Cigales S’approvisionnant en raisins dans certains des plus anciens vignobles de l’AOP Cigales, la cave Translanzas, qui appartient à l’oenologue Maria Pinacho et au viticulteur Carlos Gonzalez, produit des vins à base de tempranillo ancien. Passetemps devenu une entreprise, Translanzas est une passion pour ce couple qui a commencé avec une petite parcelle de tempranillo plantée par le grandpère de Maria en 1945. Trente hectares et vingtcinq millésimes plus tard, la passion ne s’est pas atténuée. Élaborés à partir de raisins vendangés à la main dans des caisses de petite capacité issus d’une production de moins d’un kilo de raisin par pied, ces vins fabuleux n’ont rien à voir avec les rosés fatigués qui caractérisaient autrefois cette appellation.

NOUVEAUX VINS D'ESPAGNE ORIGINAUX, SAVOUREUX ET ABORDABLES

NOUVEAUTÉ

4480

NOUVEAUTÉ

TRASLANZAS VERDEJO & ALBILLO, DOP CIGALES, 2022

Verdejo, abillo

39 $

4481

TRES CUESTAS, DOP CIGALES, 2021

Tempranillo

234 $

Des notes mûres de mandarine, de confiture d’abricot, de chèvrefeuille et de marmelade d’orange s’échappent immédiatement du verre et reflètent ainsi la chaleur de ce terroir unique. En bouche, ce vin est riche et débordant de fruits mûrs à noyau et de fruits tropicaux avec une touche subtile de chêne. La finale est longue et complexe, portée par la chair poids du fruit, mais soutenue par l’acidité. À boire dès maintenant.–mp

38 $

228 $

Montrant un nez unique et enchanteur de tempranillo de climat frais, le Tres Cuesta présente des notes de prune rouge, de cerise, de canneberge et de framboise. En bouche, les succulents fruits rouges s’associent à des tanins bien équilibrés et à une acidité vive, le tout soigneusement soutenu par du chêne intégré. Il s’agit d’un rouge chaleureux et charnu qui peut rester en cave pendant un an, voire trois. 2025-2030.–mp

13 %

14,5 %

Confiture d’abricot, chèvrefeuille et marmelade d’orange

Prune rouge, cerise, canneberge et framboise

Abricot, litchi, vanille, [1,00]

Cerise, cassis, soupçon de cannelle

Pad thai au poulet

Tacos de steak au chimichurri

— ESPAGNE TRASLANZAS & CIGALES

21

NOUVEAUTÉ

ESPAGNE

Alan de Val et Valdeorras

4483

VOYAGEZ EN ESPAGNE AVEC CES CÉPAGES INDIGÈNES

Établis dans la DO tendance de Valdeorras, les frères Joaquin, Manuel et Jose-Luis Sánchez Rodríguez produisent des vins exceptionnels à la cave Alan de Val depuis 1993. La tradition et le terroir sont au cœur de ce jeune domaine exceptionnellement dynamique, qui s’est engagé à cultiver exclusivement des variétés indigènes provenant de ses propres vignobles. Très influencée par les brises de l’océan Atlantique, mais avec une nette impression de montagne, cette région est le berceau du godello et du mencía, deux héros méconnus de l’Espagne. Les blancs et les rouges dégagent des arômes purs avec une belle fraîcheur et de la délicatesse.

PEDRAZÁIS MENCÍA BARRICA, DO VALDEORRAS, 2020

Mencía

56 $

336 $

Des arômes de fleurs séchées, de prunes compotées et de cèdre émanent du verre et laissent présager une abondance de fruits joyeux à venir. Les niveaux élevés de tanins et d’acidité sont parfaitement équilibrés par rapport au fruit mûr et travaillent ensemble pour créer une bouche généreuse de rouge espagnol croquant. Aujourd’hui pleinement mûr et d’une longueur admirable, ce vin montre la capacité du cépage mencía à vieillir. Bien qu’il soit délicieux dès maintenant, il n’y a pas d’urgence à le boire. 2023-2026.–mp

NOUVEAUTÉ

4482

ALAN DE VAL CASTES NOBRES, DO VALDEORRAS, 2020

Brancellao, caiño, souson

56 $

336 $

Dans cette petite cave familiale de Valdeorras, les mains passionnées des frères Sánchez Rodríguez ont créé un véritable joyau. Il présente toutes les caractéristiques d’un vin rouge galicien de climat frais : grenade, cerise rouge, canneberge et réglisse. Un équilibre admirable entre l’acidité, le fruit et les tanins est soutenu par une touche subtile de chêne. C’est un excellent choix pour remplacer des rouges de la vallée de la Loire ou des bourgognes hors de prix. 2023-2026.–mp 14 %

22

CELLIER 308 — QUÉBEC

13,5 %

Cerise rouge, aubépine, foin et réglisse

Fleurs séchées, prunes compotées, cèdre, clou de girofle, réglisse et cerises séchées

Groseille, canneberge

Prunes, mûres, cerises

Canard rôti avec cerises acides et pommes de terre fondantes

Piments jalapeño farcis de gouda et de chorizo

ESPAGNE

Tresmano et Ribera del Duero

NOUVEAUTÉ

4484

NOUVEAUTÉ

PROVENTUS BY TRESMANO, DO RIBERA DEL DUERO, 2019

Tempranillo

65 $

Ribera del Duero, dans la région de Castilla y León, est l’une des régions espagnoles productrices de vins rouges les plus réputées. Les vignobles sont plantés sur un haut plateau à plus de 600 mètres d’altitude. Les journées chaudes et ensoleillées sont tempérées par des nuits fraîches, ce qui permet au tempranillo de la région de mûrir lentement et complètement tout en préservant son acidité fraîche. La Bodega Tresmano est un domaine de 55 hectares axé sur la qualité et dont les vignobles sont répartis dans les meilleures sous-zones de Ribera del Duero.

4485

NOUVEAUTÉ

TRESMANO VENDIMIA, DO RIBERA DEL DUERO, 2020

Tempranillo

390 $

Nouveau producteur pour Opimian, Tresmano offre plusieurs cuvées excellentes, y compris ce Proventus 2019. Les notes de fleurs et de fruits noirs gagnent en complexité à mesure que des nuances fumées et savoureuses émergent. La bouche est corsée et dense avec des notes boisées bien intégrées et des tanins puissants. C’est un rouge mûr et robuste et de longue garde. 2024-2034.–jb

14 %

4486

A.R.T MILLA, SINGLE VINEYARD, DO RIBERA DEL DUERO, 2018

Tempranillo

83 $

498 $

Vendimia désigne les vendanges en Espagne. Ce produit de Tresmano, nouveau producteur d’Opimian, témoigne de la saison de croissance chaude et sèche de 2020. Ces conditions optimales ont permis aux raisins de rester accrochés aux vignes jusqu’en octobre. Le vin qui en résulte est magnifiquement mûr avec des arômes parfumés complexes et une bouche dense relevée par une acidité vive. Les tanins élevés et crayeux encadrent bien la finale. 2025-2035.–jb

115 $

690 $

Ce nouveau Ribera del Duero d’Opimian provient d’une seule parcelle de vigne dont les sols sédimentaires riches en calcaire apportent une certaine fraîcheur et de la verve. Le millésime 2018 commence tout juste à montrer des notes développées de cuir et de moka parmi son éventail d’arômes de fruits noirs cuits au four. Il est puissant et charnu avec des tanins marqués et des notes savoureuses persistantes. 2024-2030.–jb

14 %

14 %

Pot-pourri, prune, cerise noire, viande fumée

Floral, olives noires, cerise, cèdre

Fruits noirs cuits, cuir, moka, cèdre

Prune, cerise, chocolat noir, tabac doux

Mûre, cerise, tabac doux, amande

Prune, cerise, savoureux, terreux

Tapas de maquereau avec tomates cerises et confiture d’oignons Vidalia

Ragoût d’agneau portugais chanfana

Jamón ibérico

— ESPAGNE TRESMANO & RIBERA DEL DUERO

23

PORTUGAL La culture du vin du Portugal s’étant développée dans un isolement relatif, si vous ne reconnaissez pas le cépage sur l’étiquette d’un vin portugais, c’est probablement une bonne chose! La majorité des raisins cultivés dans les vignobles portugais ne se trouvent nulle part ailleurs dans le monde. Avec 250 cépages indigènes, le pays peut s’enorgueillir d’une gamme enviable de saveurs et de profils structurels qui surprendront même le buveur le plus expérimenté. Les 832 kilomètres de côte atlantique du Portugal garantissent que les brises marines influencent une grande partie des vignobles portugais, en particulier à Vinho Verde, où ce blanc très acide, rafraîchissant et aromatique est toujours servi jeune. Plus à l’intérieur des terres, la région du Douro offre plus de chair et abrite des vins rouges corsés et l’emblématique vin de dessert, le Porto.

NOUVEAUTÉ

4490

Tinta roriz, tinta francisca, touriga franca, touriga nacional

210 $

Ce vin est élégant et raffiné, avec de gracieuses notes fruitées de canneberge, de grenade, de prune rouge et un soupçon de chêne. Le Douro produit rarement des vins d’une telle délicatesse et d’une telle finesse lorsqu’il n’utilise que des cépages indigènes, mais ce vin présente une belle acidité et des tanins alliés à des fruits rouges et noirs éclatants. À boire dès maintenant.– mp

24

ALTEIA - FAUSTO CARDOSO En faisant revivre la terre en mémoire de son père et de son oncle qui ont grandi dans la région, le viticulteur Fausto J. Montenegro capture le paysage unique du Douro dans cette jeune cave fondée en 2010. Il s’agit d’un petit domaine de seulement 10 hectares de vignobles, mais il est parfaitement formé et tous les raisins sont méticuleusement récoltés à la main et cultivés à l’aide de systèmes de taille à la fois traditionnels et modernes. Ce sont des vins classiques et magnifiques.

NOUVEAUTÉ

ALTEIA, VINHO TINTO, DOC DOURO, 2019

35 $

RÉGION POUR CE CELLIER

4491

NOUVEAUTÉ

VARIAÇÃO TOURIGA NACIONAL, DOC DOURO, 2018

CLAVE DE FÁ GRANDE RESERVA, DOC DOURO, 2019 Vinhas velhas (touriga franca, tinta barroca, tinta roriz, tinta francisca, tinta da barca), touriga nacional

Touriga nacional

67 $

4492

402 $

On retrouve ici du chocolat noir, du boisé, des épices d’automne et il est intense et concentré comme on peut s’y attendre dans cette région en plus d’être robuste et, pour les amateurs de grands vins rouges fruités, il offre une grande quantité de fruits rouges et noirs concentrés. À boire dès maintenant.–mp

104 $

624 $

Capturant l’essence des cépages indigènes du Portugal, ce Clave de Fá Grande Reserva fait une entrée remarquée au nez qui est prononcée, complexe, aromatique avec un mélange judicieux de chêne et de fruits. Un caractère généreux de mûre, de prune et de figue donne un profil fruité équilibré par des notes de poivre noir, de cannelle et de cardamome qui persistent. On y retrouve une structure solide avec des tanins robustes et une acidité vive. 2024-2030.–mp

12,5 %

13,5 %

Canneberge, cerise rouge, grenade, prune rouge

Chocolat noir, bois, épices de boulangerie d’automne

Poivre noir, figue, cannelle, anis

Mûre, abricot, balsamique

Confiture de mûres, bois de santal, prune cuite

Confiture de mûres, vanille, chocolat

Tagliatelle avec sauce ragù

Filet d’agneau grillé avec polenta aux poi-vrons rouges rôtis

Dinde avec farce aux champignons sauvages et aux châtaignes

CELLIER 308 — QUÉBEC

14 %

NOUVEAUTÉ

4493

NOUVEAUTÉ

ADAMANTE, BRANCO, VINHO REGIONAL TEJO, 2022

Fernão pires, arinto, malvasia, sauvignon blanc, viognier

28 $

168 $

L’Adamante Branco capture l’essence rafraîchissante de la brise atlantique de la région avec des notes simples, fraîches et directes d’agrumes, de fruits à noyau et d’herbe coupée qui mènent à une bouche rafraîchissante et légère. Le mélange unique de cépages indigènes avec du sauvignon blanc et du viognier donne un blanc étonnamment complexe avec des notes salines et une acidité fraîche. À boire dès maintenant.– mp

4494

NOUVEAUTÉ

CAMPELO VINHO BRANCO, DOC VINHO VERDE, 2022

MONTELOURO, BRANCO, DOC DOURO, 2022

Malvasia fina, viosinho, gouveio, rabigato

Loureiro, trajadura, arinto, avesso

29 $

4495

36 $

174 $

Ce vin qui met en valeur les meilleurs raisins indigènes de la région du Douro mêle des notes herbacées et citriques qui font prélude à une acidité fraîche et une belle texture crémeuse. En bouche, on retrouve des arômes de peau blanche de citron, de pamplemousse rose, de fenouil et de pierre mouillée qui créent un blanc rafraîchissant et délicat idéal pour accompagner un poisson grillé de manière simple. À boire dès maintenant.–mp

Avec ses notes rafraîchissantes typiques du Vinho Verde et ses arômes d'écorces confites, de citron et de pamplemousse, ce vin vous emmène directement sur la côte. Délicat et vif en bouche, il présente un spritz typique allié à des notes délicatement aromatiques de fruits confits et d'agrumes, et la finale est animée par le fruit et une acidité distinctive. Avec un taux d'alcool modéré, c'est l'essence même de l'été. A boire dès maintenant.–mp

13 %

216 $

10,5 %

13 %

Herbes, orange, pêche et crème

Écorce de citron, moelle de pamplemousse, ananas

Peau blanche de citron, pamplemousse rose, fenouil, herbes séchées, fleur d’oranger et pierre humide

Pêche, pomme, lime, [2,50]

Fruits confits, citron, [6,00]

Ananas, zeste de citron, pamplemousse, [4,50]

Salade de pêches grillées au fromage de chèvre

Salade d’agrumes estivale

Rouget grillé avec salade d’orange, de fe-nouil et de roquette

CAVES CAMPELO

RETROUVEZ LES VINS ROUGES DE CE PRODUCTEUR DANS NOTRE BOUTIQUE EN LIGNE

Caves Campelo, l’une des maisons les plus connues du Vinho Verde, produisent des vins primés depuis 1951. Depuis 2007, une nouvelle génération a contribué à élaborer des vins un peu plus puissants, souvent grâce à l’introduction de cépages internationaux. Il n’est pas facile de produire de grands vins dans le Vinho Verde, et ceux-ci ont été vraiment impressionnants.

— PORTUGAL CAVES CAMPELO

25

4514

STONE VALLEY CABERNET SAUVIGNON, CALIFORNIA, 2021

Cabernet sauvignon

23 $

276 $

Ce cabernet sauvignon capiteux et aromatique dégage des arômes de fruits noirs compotés, de caramel et d’épices de boulangerie. La bouche est charnue et chaleureuse avec une fraîcheur raisonnable et des tanins ronds. Des saveurs de fruits noirs subtilement sucrées persistent en finale. Un vin rouge mûr et facile à boire à servir légèrement frais. 2023-2026.–jb 14 % Confiture de cassis, prune, caramel, épices Fruits noirs sucrés, réglisse, épices Brochettes d’agneau grillé marinées au tamarin

4513

STONE VALLEY CHARDONNAY, CALIFORNIA, 2021

Chardonnay

23 $

STONE VALLEY RED BLEND, CALIFORNIA, 2021

Zinfanfel, merlot, petite sirah

276 $

Un style de chardonnay mûr et corsé avec des arômes intenses de fruits du verger cuits au four soulignés par des notes de chêne grillé. Malgré une acidité assez vive, la bouche reste audacieuse avec sa texture soyeuse et beurrée et ses saveurs persistantes de caramel. À boire dès maintenant avec des poissons à chair ferme ou du poulet rôti. 2023-2025.–jb 13,5 %

26

4515

23 $

276 $

Cet assemblage rouge est élaboré à partir de zinfandel, le cépage rouge emblématique de Lodi, avec du merlot et de la petite sirah. Au nez, des notes intenses de fruits noirs sont soulignées par des notes épicées de réglisse noire. La bouche est corsée avec des fruits noirs confiturés et des notes de tabac. La finale est vive avec des tanins fermes et granuleux. 2023-2026.–jb 13,5 %

Poire cuite au four, pomme, caramel écossais

Mûre écrasée, cerise noire, réglisse

Caramel, vanille, poire au four, [3,00]

Fruits noirs sucrés, tabac, herbes sauvages

Poulet rôti

Queue de bœuf braisée à la sauce mole

CELLIER 308 — QUÉBEC

VALEURS SÛRES 4487

ANCIEN ET NOUVEAU MONDE RÉUNIS SUR VOTRE TABLE!

MIRANTE, BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2022

VINS DE TOUS LES JOURS

Fernão pires, seara nova, vital

21 $

252 $

Issu des cépages indigènes portugais fernão pires, seara nova et vital, ce vin blanc léger et non boisé présente d’intéressants arômes d’épices, d’herbes et de fruits du verger. La bouche est tendue et linéaire avec une acidité racée et des notes d’amertume rafraîchissantes en fin de bouche. Un excellent choix pour les apéritifs à base de vin blanc. 2023-2025.–jb

4488

MIRANTE, TINTO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2020

Syrah, castelão, aragonez

21 $

252 $

Ce rouge régional de Lisbonne associe de la syrah aux cépages indigènes castelão et aragonez (alias Tempranillo). Il est doux et moyennement corsé avec des saveurs de fruits noirs mélangés et des notes de tapenade d’olives noires. Il se termine par une subtile note salée. C’est un vin rouge facile à boire en semaine. À servir légèrement frais. 2023-2025.–jb 13 %

13 %

Fenouil, zeste de citron, orties, pomme

Fruits noirs mûrs, olive noire, goudron

Citron, pomme, amandes vertes, [1,20]

Fruits noirs mélangés, savoureux, fumé

Rouleaux frais vietnamiens avec avocat, jicama et nouilles soba

Selle de chevreuil rôtie à la poêle avec sauce aux mûres

— CALIFORNIE & PORTUGAL VALEURS SÛRES

27

PORTUGAL

Manuel Francisco Ramilo & Filho Forte de plus de 80 ans d’expérience dans la viticulture, Quinta Do Casa do Ramilo est l’un des principaux producteurs portugais. L’entreprise est installée dans les vignobles presque abandonnés de la région viticole de Lisbonne, aujourd’hui fort à la mode, nichés dans les montagnes vierges autour de Sintra. Après avoir surmonté une période de difficultés financières lors de la seconde moitié du 20e siècle, les frères Pedro et Nuno Ramilo maintiennent fidèlement les traditions locales de la région. Après avoir fait revivre les anciens murs de pierre des vignobles familiaux, sauvé les vieilles vignes et planté de nouvelles vignes, le domaine a connu une renaissance remarquable et est aujourd’hui l’un des plus grands producteurs privés du légendaire ramisco de Colares. La combinaison unique de la proximité de l’Atlantique et de la rivière Lizandro qui trace les limites du vignoble crée un microclimat caractérisé par des nuits humides et froides et des journées chaudes et ensoleillées avec des températures moyennes de 30°C. Cela produit des raisins parfaitement mûrs et équilibrés qui révèlent le potentiel des cépages indigènes du Portugal.

4459

RAMILO COLHEITA BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2022

Viosinho, alvarinho, fernão pires

32 $

192 $

Provenant de la magnifique région côtière de Lisboa au Portugal, ce Ramilo Colheita Branco met magnifiquement en valeur les cépages indigènes, notamment le viosinho, l’alvarinho et le fernão pires. Des arômes floraux d’acacia et de chèvrefeuille sont rehaussés par la complexité supplémentaire apportée par l’élevage sur lies, tandis que les fruits à noyau cuits rendent la bouche charnue. Le contact avec la peau est soigneusement évalué et apporte au vin une agréable texture phénolique. 2024-2028.–mp 13,5 % Abricot et pêche, laurier, chèvrefeuille

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

Lime, pomme verte, [0,00] Salade grecque

28

CELLIER 308 — QUÉBEC

photo — Manuel Padeiro travaille dans les vignobles familiaux depuis des années.

4461

RAMILO GALEGO DOURADO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2022 L'EXPRESSION PARFAITE DU TERROIR PORTUGAIS

Galego dourado

87 $

261 $

Le galego dourado est un cépage végétal et herbacé qui exprime au nez des herbes séchées et un soupçon de pomme fraîche et de pierre mouillée. Sa texture est dense avec beaucoup d’acidité et une chair supplémentaire en bouche. C’est un blanc d’une densité étonnante issu du terroir unique de la région côtière de Lisboa. 2024-2026.–mp

NOUVEAUTÉ

4460

RAMILO NATIVAS BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2022

Vital, arinto, malvasia

46 $

276 $

Le domaine Ramilo livre un nouveau coup d’éclat avec son Nativas Branco. Ce vin a une texture magnifiquement riche et crémeuse avec une acidité naturelle et une concentration de fruits alliées à un contact judicieux avec la peau. Des arômes de zeste de citron confit, de noyau de pêche, de pierre mouillée et de miel séché ajoutent de l’intrigue et révèlent une personnalité unique. La finale est longue, raffinée et séduisante. 2024-2026.–mp 13 %

12,5 %

Cire de bougie, miel séché et laine mouillée

Pomme verte, herbes séchées, pierre humide

Citron, pêche, [0,00]

Agrumes et fruits tropicaux, [0,00]

Tartines de fromage de chèvre, de poires et de noix

Morue en croûte de citron, d’herbes et de parmesan

photo — Jorge Mata, oneologue, et Nuno Ramilo dégustent leur dernier millésime.

— PORTUGAL MANUEL FRANCISCO RAMILO & FILHO

29

35 $ 210 $

48 $ 288 $

30 $ 180 $

37 $ 222 $

COLARES EST UNE APPELLATION SITUÉE SUR UNE PETITE BANDE DE SABLE DE LA CÔTE ATLANTIQUE DU PORTUGAL.

4462

MALVASIA DE COLARES BRANCO, DOC COLARES, 2021

Malvasia de Colares

140 $

280 $

Massif au nez et tout aussi impressionnant en bouche, ce malvasia exige immédiatement votre attention avec ses arômes profonds de sauge, d’orange confite, de goyave et de cire de bougie qui se bousculent pour occuper le devant de la scène. Des notes de tartinade marmite, de miel séché et de confiture d’abricot dansent avec des tanins de la vieille école et un niveau d’acidité monstrueux. Vous devez absolument essayer ce vin un peu étrange, mais incroyablement merveilleux. 2024-2035.–mp 13 % Sauge séchée, orange confite, sucre d’orge, cire de bougie Marmite, écorce d’orange, fleurs séchées, [0,00] Saumon sauvage avec salade de chou au radis et à l’orange

— PORTUGAL MANUEL FRANCISCO RAMILO & FILHO

31

NOUVEAUTÉ

4497

PORTUGAL

CABEÇO DA PEDRA, BRANCO, VINHO REGIONAL TEJO, 2022

Arinto, fernão pires

35 $

210 $

Ce vin blanc léger et non boisé est élaboré à partir des cépages indigènes portugais arinto et fernão pires dans la région viticole du Tejo. Il est assez discret au nez avec des arômes frais et relevés. La bouche n’est pas boisée et a été élaborée dans un style doux et souple. La finale comprend des notes persistantes de pamplemousse acidulé. 2023-2025.–jb 12 % Zest de citron, pamplemousse, pomme, terreux Abricot, pamplemousse, soupçon de salinité, [2,40] Espadon grillé aux agrumes

32

CELLIER 308 — QUÉBEC

Santos e Seixo

Le domaine Santos e Seixo a été fondé en 2010 par deux amis de la famille. Au cours des 13 dernières années, l’équipe a accumulé des vignobles dans le Tejo, le Douro, le Vinhos Verdes et l’Alentejo. Leur ambition est de créer des vins de qualité supérieure qui représentent leurs cépages indigènes et leurs terroirs uniques. L’engagement en faveur de pratiques durables, comme l’utilisation de verre léger, est au premier plan des pratiques de Santos e Seixo.

4498

CABEÇO DA PEDRA, TINTO, VINHO REGIONAL TEJO, 2021

Castelão, aragonêz, trincadeira

31 $

186 $

13,5 % Groseille, cerise, canneberge Fruits noirs poivrés Ragoût de porc et de chorizo à la portugaise

En 2010, Pedro Seixo et Alzira dos Santos, deux vieux amis, ont uni leurs forces pour créer une nouvelle gamme de vins portugais. Établis à l’origine dans le Douro, ils possèdent aujourd’hui plus de 45 hectares répartis dans cinq des principales régions viticoles du pays. Le Cabeço da Pedra exprime le climat frais de la sous-région de Tomar avec un joli nez de groseille fraîche, de cerise et de canneberge soutenu par une note attrayante de sol forestier. Élégant et équilibré en bouche, ce vin a des tanins fins qui s’allient à une pointe de poivre pour créer de la complexité et de la chair. À boire dès maintenant.–mp

4500

ENCOSTA DO SOBRAL SELECTION TINTO, VINHO REGIONAL TEJO, 2021

Touriga nacional, syrah, cabernet sauvignon

35 $

210 $

Le vin rouge Encosta do Sobral est un assemblage du cépage rouge vedette portugais touriga nacional et des cépages internationaux syrah et cabernet sauvignon. Des notes intrigantes de cumin et d’autres épices exotiques apportent de la complexité aux fruits noirs mûrs et aux nuances boisées au nez. La bouche est franche et ferme avec des notes de tabac persistantes. 2023-2028.–jb

4501

ENCOSTA DO SOBRAL LIMITED EDITION, VINHO REGIONAL TEJO, 2021 Touriga nacional, syrah, cabernet sauvignon

37 $

222 $

Voici un assemblage assez tannique et corsé de touriga nacional, de syrah et de cabernet sauvignon. Des notes florales fraîches et séchées apportent un joli parfum au nez. La bouche présente une acidité juteuse et brillante et une note rafraîchissante de menthe en fin de bouche. Ce rouge très équilibré et bien structuré devrait se boire pendant plusieurs années. 2023-2030.–jb

13,5 %

13,5 %

Bleuet, prune, cèdre, épices exotiques

Mûre, prune, violette, pot-pourri

Prune, cassis, tabac, épices exotiques

Prune, cassis, herbes séchées, salé

Magret de canard rôti avec sauce aux mûres et au porto

Bœuf braisé des Açores avec chouriço

— PORTUGAL SANTOS E SEIXO

33

NOUVEAUTÉ

4502

COROA VERMELHA RESERVA, TINTO, DOC DOURO, 2019

Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, sousão

38 $

228 $

Le Coroa Vermelha Reserva est fermenté selon la méthode traditionnelle du Douro : dans des cuves de granit et de schiste peu profondes et ouvertes, appelées lagares. Le mélange est ensuite vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français. Compte tenu du résultat, il est évident qu’un grand soin a été apporté à chaque étape. Ce rouge est charnu et concentré, mais très frais, avec des couches de saveurs fruitées, herbacées et épicées et des tanins à grain fin. 2023-2030.–jb 14 % Pivoine, prune, mûre, terreux Prune, mûre, réglisse et menthe Feijoada de haricots et de viande

NOUVEAUTÉ

4503

CEVÊR RESERVA, TINTO, DOC DOURO, 2020

Touriga nacional, sousão, tinta roriz

38 $

228 $

Les raisins touriga nacional, sousão et tinta roriz de la cuvée Cevêr Reserva proviennent du Baixo Corgo. C’est la plus fraîche des trois sous-régions de la vallée du Douro. Les vins produits ici ont souvent un cadre tannique plus ferme et une acidité plus fraîche, comme c’est le cas ici. Des arômes complexes de fruits et d’épices sont rejoints par des notes savoureuses en bouche. Dans l’ensemble, c’est un rouge dense et tannique qui mérite d’être décanté. 2023-2030.–jb 14 % Moka, cerise rouge cuite, prune, épices Chocolat noir, cerise rouge, prune, savoureux Agneau rôti sur riz

34

CELLIER 308 — QUÉBEC

À VOS CELLIERS ! DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

Alors qu’un autre été tire à sa fin, il est temps de faire le point sur vos vins et spiritueux. Si vous êtes un membre typique, vous avez sûrement consommé beaucoup plus de vin que vous n’en avez commandé.

BLANC DE L’ANCIEN MONDE CHÂTEAU LAFONT MENAUT, AOC PESSACLÉOGNAN, BLANC, PHILIBERT PERRIN, 2020, LOT 4470, LA BOUTIQUE EN LIGNE

Le parfait sauvignon blanc léger et rafraîchissant à sortir lorsque vous faites saisir des pétoncles ou que vous préparez un repas léger à base de salade. C’est un vin de grande valeur qui n’a rien à envier à des vins blancs beaucoup plus chers d’autres appellations.

BLANC DU NOUVEAU MONDE MELDVILLE PINOT GRIS, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021, LOT 3758, P 11

C’est le moment idéal pour vous procurer des vins de l’Ancien et du Nouveau Monde. Ce numéro propose de nombreux choix pour élargir la présence de régions sousreprésentées dans votre cave.

Produit par Derek Barnett, l’un des vignerons les plus primés du Canada. Derek cultive des cépages à la perfection dans de petites parcelles de vignes du Niagara. Seuls trois barils de ce vin incroyable ont été produits, alors profitez-en pendant que vous le pouvez. Il peut être dégusté seul, mais il accompagne également très bien les aliments.

Les styles présentés sont également très diversifiés. Dans cette page, nous avons présenté des vins rouges, des vins blancs et des vins fortifiés pour attirer votre attention sur certains trésors cachés. Vous ne pouvez pas vous tromper en matière de qualité, de valeur et de pur plaisir.

PFLÜGER PINOT NOIR BUNTSANDSTEIN, PFALZ, 2021, LOT 4477, P 17

ROUGE DE L’ANCIEN MONDE

La prochaine fois que vous servirez ce vin lors d’une fête ou que vous l’emporterez à un repas, vous devrez être prêt à répondre à la question « un pinot noir allemand? ». Vous pourrez dire à vos amis qu’ils verront rarement de tels vins au magasin d’alcool, mais que pouvoir se procurer des vins de qualité supérieure comme celui-ci est l’un des avantages d’être membre d’Opimian. Il regorge de tonnes de fruits et des tons terreux avec une finale sèche.

ROUGE DU NOUVEAU MONDE HOLLORAN STAFFORD HILL PINOT NOIR, WILLAMETTE VALLEY, 2021, LOT 4528, P 47

Voilà un excellent choix pour comparer et opposer des vins de l’Ancien et du Nouveau Monde. La Willamette Valley est devenue la référence en matière de pinots du Nouveau Monde. Les soins minutieux apportés à ce magnifique vin sont évidents à la fois au nez et en bouche. Remarquable!

POUR LE BAR CAISSE DE DÉGUSTATION : SONETO PORTO, DOC PORTO – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : LBV 2018 ET RESERVA ESPECIAL, LOT 4510, P 39

C’est un moyen fantastique d’ajouter deux styles de porto à votre bar en ne commandant qu’une seule caisse. Ils sont tous délicieux à leur manière et accompagnent superbement les fromages, les desserts ou la lecture de notre Cellier dans votre fauteuil.

— CELLIER 308 À VOS CELLIERS!

35

RÉCCUA VINHOS Avec plus de 38 ans d’expérience, Réccua Vinhos est une marque emblématique de la vallée du Douro. Classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, le Douro est sans doute la plus ancienne région viticole délimitée au monde et illustre ce que l’ingéniosité humaine, d’innombrables heures de travail éreintant et l’adaptabilité unique des cépages indigènes du Portugal peuvent produire. S’efforçant de tirer le meilleur parti de chaque cépage et de chaque site, Réccua élabore chaque bouteille avec un sens critique du détail et les vins qui en résultent représentent ce qu’il y a de mieux dans cette région.

36

CELLIER 308 — QUÉBEC

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

4504

CABEÇA DE BURRO RESERVA, BRANCO, DOC DOURO, 2021

Malvasia fina, viosinho, fernão pires, gouveio

53 $

318 $

Du chèvrefeuille, de la cire de bougie, de la marmelade et de la laine mouillée se combinent élégamment au nez, la complexité aromatique se mariant à une juste quantité de phénols provenant du contact avec la peau et à une vive pointe d’acidité. Persistant et corsé, le fruit remplit la bouche, la chair, l’acidité et l’alcool sont équilibrés. 2023-2025.–mp

4505

CABEÇA DE BURRO RESERVA, TINTO, DOC DOURO, 2019 Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca et autres cépages indigènes

72 $

432 $

Le nez magnifique et élégant est à la fois concentré et précis avec des arômes de framboise, de cerise noire, de réglisse épicée et de vanille. Cela est parfaitement encadré en bouche par des tanins de cachemire et un filon d’acidité rafraîchissante qui met tout en lumière avec un chêne discret et une longueur exceptionnelle. Le mélange de variétés indigènes dans l’assemblage apporte de l’harmonie et de la complexité avec une richesse de saveurs fruitées complexes, d’acidité et de tanins. C’est un vin classique du Douro. 2023-2028.–mp

13,5 %

14 %

Chèvrefeuille, laine mouillée, caramel, cire de bougie, marmelade, écorce d’orange et basilic

Framboise, cerise noire, mûre et vanille

Confiture d’abricots, zeste de citron, [3,67]

Fruits rouges confiturés, épices et clous de girofle

Tajine de poulet aux abricots avec cous-cous

Porc effiloché teriyaki

NOUVEAUTÉ

4506

JANGADA, VINHO TINTO, VINHO REGIONAL TEJO, 2021

Castelão, tinta roriz, trincadeira

31 $

186 $

13 % Mûres, framboises Chocolat, cerise rouge Veau grillé avec sauce au porto

Les cépages portugais classiques comme le castelão, le tinta roriz et le trincadeira (ne vous inquiétez pas si vous n’en avez jamais entendu parler) sont magnifiquement mélangés dans ce rouge séduisant du Tejo. Pedro D’Orey représente la sixième génération d’une famille de vignerons et a récemment lancé sa propre gamme avec pour mission de créer des vins accessibles à partir de cépages indigènes portugais. Et bien, il est tombé sur le gros lot avec ce vin au prix modeste et aux touches franches de mûre, de prune et de framboise. Il est fort agréable à boire maintenant et montre des tanins et une acidité équilibrés et doux. À boire dès maintenant.–mp

UN PEDIGREE ANCIEN, UN SAVOIR-FAIRE MODERNE NOUVEAUTÉ

4507

QUINTA DA GIESTA, TINTO, DOC DÃO, 2021

Touriga nacional, jaen, tinta roriz

38 $

228 $

Au nez, des notes intenses de fruits rouges cuits se mêlent à des baies sauvages et à des notes herbacées. La bouche est moyennement corsée avec une texture subtilement crayeuse et des nuances savoureuses. Le vin est brillant et frais du début à la fin avec des tanins modérément fermes et des saveurs fruitées et acidulées. 2023-2026.–jb

4508

MARQUÊS DE TOMAR SUPERIOR, VINHO TINTO, DOC TEJO, 2021

Alicante bouschet, touriga nacional, aragonez

43 $

258 $

Issu du domaine Marquês de Tomar, ce rouge du Tejo est un vin massivement structuré pouvant évoluer vers une grande beauté. Il y a beaucoup de fruits, des tanins magnifiques et une acidité qui lui permettront d’évoluer en bouteille. Le nez serré de fruits rouges et noirs est soutenu par un soupçon de chêne épicé. Merveilleusement équilibré et complexe, ce vin se boira bien pendant un certain temps. 20252030.–mp

13,5 %

14 %

Confiture de framboises, mûres, herbes séchées

Prune, cassis, cannelle

Fruits rouges et noirs, herbes séchées, savoureux

Framboise, mûre

Bôla de Lamego

Filet mignon à l’ail et au romarin

— PORTUGAL RÉCCUA VINHOS

37

Porto Vin de dessert fortifié, le porto est originaire de la région du Douro, dans le nord du Portugal, une région chaude et montagneuse. Les vignes sont plantées sur des pentes raides de collines, sur des sols peu profonds et rocheux, souvent à base de schiste. Bien qu’il existe de délicieuses versions blanches et rosées, le porto rouge est le style le plus courant. Il est obtenu en ajoutant du brandy de raisin neutre à du vin rouge pendant sa fermentation. Selon le style de porto, rubis (ou millésimé) ou tawny, les portos sont vieillis pendant des périodes plus ou moins longues, ce qui leur permet de développer un éventail d’arômes riches et complexes. José Pinheiro, vigneron depuis plus de 25 ans chez la célèbre maison de porto Sandeman, est le producteur des vins Gesprove.

4509

CRAUFURD PORTO, 10 YEARS OLD TAWNY, DOC PORTO, AGED IN WOOD (CAISSE EN BOIS) Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinto cão et autres cépages indigènes

169 $

169 $

Vieilli en moyenne dix ans dans des fûts de chêne traditionnels de 550 litres, ce porto tawny est de couleur ambrée et présente des arômes développés et légèrement oxydatifs de noix grillées, de fruits noirs séchés et de caramel. La bouche est ample et d’une texture très satinée avec suffisamment de fraîcheur pour équilibrer la douceur luxuriante. 2023-2028.–jb

20 % Caramel anglais, prune séchée, pot-pourri, noix Bois de santal, caramel, fruits noirs séchés, noix En digestif avec un cigare

38

CELLIER 308 — QUÉBEC

CAISSE DE DÉGUSTATION

PORTUGAL

4510

SONETO PORTO, DOC PORTO – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE PORTO : LBV 2018 ET RESERVA ESPECIAL

50 $

300 $

Cette caisse de dégustation réunit un porto plus âgé et millésimé, le LBV, et un porto plus jeune et plus fruité, le Reserva Especial.

SONETO PORTO, DOC PORTO, LBV, 2018

Mélange de cépages traditionnels du Douro Les portos Late Bottled Vintage (LBV) sont élaborés à partir d’une seule récolte et d’un long vieillissement dans de grandes cuves en chêne. Le Soneto LVB 2018 a été élevé pendant quatre ans avant d’être mis sur le marché. Le nez dégage des arômes frais et développés de fruits noirs avec des notes terreuses. La bouche est fraîche et veloutée avec des tanins fermes et fins et une douceur équilibrée. Il montre un bon potentiel de vieillissement à moyen terme. 2024-2030.–jb

SONETO PORTO, DOC PORTO, RESERVA ESPECIAL

Mélange de cépages traditionnels du Douro Le Reserva Especial est un porto non millésimé fermenté à des températures fraîches pour préserver son caractère fruité et brillant et vieilli trois ans dans d’anciens fûts de chêne. Il est très aromatique avec des arômes et des saveurs de fruits noirs confits. La bouche est douce et moelleuse avec des tanins subtils et poudreux. C’est un porto facile à boire tôt.–jb

20 %

20 %

Cassis, prune, bois de santal, violette, terreux

Cerise noire confite, prune, eaux-de-vie, épices

Coulis de mûres, prune, chocolat noir, terreux

Baies et fruits noirs et cuits au four, piment de la Jamaïque

Salame de chocolat

Fromage São Jorge

— PORTUGAL PORTO

39

ÉTATS-UNIS

Californie

40

CELLIER 308 — QUÉBEC

On résume souvent le vin californien à « du soleil en bouteille », mais les terroirs exceptionnels de ses vignobles sont bien plus nuancés. L’activité volcanique et tectonique au fil des millénaires a créé un paysage de montagnes escarpées et de vallées verdoyantes qui s’étendent à l’est de la côte pacifique. Les brises rafraîchissantes et le brouillard nocturne préservent l’acidité fraîche dans de nombreux vignobles californiens de premier ordre, ce qui permet d’équilibrer les vins mûrs et audacieux. Plus de 100 cépages différents sont cultivés dans les vastes vignobles californiens : le cabernet sauvignon, le pinot noir et le zinfandel sont les cépages rouges dominants, tandis que le chardonnay, le pinot gris et le sauvignon blanc sont les cépages blancs les plus populaires.

KAUTZ FAMILY WINES

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

4516

RANAHAN RANCH CHARDONNAY, CALIFORNIA, 2021

Chardonnay

33 $

4517

RANAHAN RANCH CABERNET SAUVIGNON, CALIFORNIE, 2021

Cabernet sauvignon

198 $

Des arômes effusifs d’agrumes et de fleurs printanières se mêlent à des notes brillantes de fruits du verger au nez de ce jeune chardonnay. La bouche est rafraîchissante et douce avec des fruits acidulés qui relèvent les saveurs grillées et subtilement noisettées. Ce vin blanc rond, équilibré et facile à boire offre un bon rapport qualité-prix. 20232027.–jb

33 $

198 $

Des arômes de cerise noire cuite et de prune définissent d’abord le nez, et des notes florales émergeant au fil du temps. La bouche est corsée et modérément ferme avec une acidité brillante et de subtiles notes chocolatées qui ajoutent de l’intérêt au noyau fruité. Un vin à boire lors des barbecues en soir de semaine. À servir de préférence légèrement frais. 2023-2026.–jb

13,5 %

14 %

NOUVEAUTÉ

4518

RANAHAN RANCH OLD VINE ZINFANDEL, CALIFORNIE, 2021

Zinfandel

33 $

198 $

Les sols sablo-limineux fins de Lodi sont inhospitaliers pour les parasites nuisibles comme le phylloxéra, ce qui permet aux vignes de pousser en paix. La région est connue pour la richesse de ses plantations de Zinfandel âgées de 50 à 100 ans. Le Ranahan Ranch est mûr et fruité avec des notes épicées. Ses proportions généreuses sont encadrées par une acidité fraîche et des tanins crayeux. 2023-2026.–jb 14,5 %

Citron confit, pomme, fleurs blanches

Cerise noire cuite, prune, notes florales

Prune cuite, bleuet, violette, clou de girofle

Citron, pomme, rôtie beurrée, noisette, [3,64]

Fruits noirs et bleus mûrs, chocolat

Épices de cuisson, fruits noirs cuits au four

Risotto végétalien

Barbecue espetada de Madère

Pâtes crémeuses aux légumes grillés à la flamme

photo — Craig Rous, responsable du vignoble, surveille les vignes.

— ÉTATS-UNIS KAUTZ FAMILY WINES

41

GROS PLAN SUR LA CALIFORNIE

Californie, nous voici! C’est la fin de l’après-midi par une journée chaude et ensoleillée quelque part dans une région viticole de Californie. Du brouillard se forme au-dessus de l’océan Pacifique et se dirige vers vous. Très vite, le brouillard s’installe et la température baisse rapidement. L’humidité persiste souvent jusqu’au lendemain matin avant de se dissiper et de permettre aux raisins de bénéficier à nouveau de la chaleur du soleil.

C’est la météo idéale pour cultiver un pinot noir spectaculaire. Vous vous trouvez dans la Russian River Valley, une zone viticole américaine (AVA) en plein essor dans le comté de Sonoma, en Californie. Plus à l’est dans l’AVA, le zinfandel reçoit la chaleur supplémentaire dont il a besoin pour mûrir. La Russian River Valley, où l’on trouve le producteur Hook & Ladder, bien aimé des membres d’Opimian, produit des raisins exceptionnels. Cela permet au vigneron Jason De Loach d’élaborer des vins élégamment équilibrés d’une expression, d’une profondeur et d’une complexité extraordinaires. Les habitués des vins californiens les trouveront dignes de figurer dans la catégorie supérieure. C’est un bon point de départ pour ceux qui ne connaissent pas très bien la Californie. La viticulture a commencé à y être pratiquée au début des années 1800 par des colons russes. Au milieu du siècle, les immigrants italiens ont repris ce qui avait été commencé et, à la fin du siècle, élaborait les vins de qualité supérieure de Sonoma et étaient responsables du tiers de la production de vin de tout le pays. Au 20e siècle, la prohibition a mis fin à cette croissance et à cette prospérité. À la fin de la prohibition, les vignerons restants ont dû commencer à rebâtir leurs entreprises. Dans les années 1970, les vins de qualité médiocre de « cruchon » ont commencé à être remplacés par des vins de qualité supérieure du chardonnay, du pinot noir et du zinfandel. Comme dans toute la Californie, les raisins de la Russian River Valley bénéficient d’une saison de croissance plus longue que dans les régions situées plus au nord. L’influence apaisante de l’océan Pacifique tempère généralement les extrêmes, mais les effets du réchauffement climatique commencent à se faire sentir ici aussi. Sans le brouillard mentionné plus haut, le pinot noir serait en voie de

42

CELLIER 308 — GROS PLAN SUR LA CALIFORNIE

disparition. Actuellement, ces vins sont peut-être à leur apogée. Si vous avez vu le film à succès de 2008 Dégustation choc, vous savez que les vins californiens peuvent rivaliser (voire dépasser) la qualité des vins français et d’autres grands vins du monde entier. Bien que les gagnants du film soient originaires de Napa, la qualité de Sonoma est équivalente. Et les prix sont généralement inférieurs à ceux de Napa. La Californie a toujours été à la pointe de l’industrie viticole américaine. Et pour de bonnes raisons. Son climat, son terroir et son expertise continuent de donner de superbes vins. La dégustation de ces vins, en particulier lorsqu’ils ont été approuvés par nos propres Masters of Wine, est pratiquement sans risque. Dégustez-les et levez votre verre à ces immigrants russes qui ont créé quelque chose de fantastique. BACKSTAGE CHARDONNAY, RUTHERFORD, NAPA VALLEY, PROSCENIUM VINEYARD, 2022, LOT 4519, P43

HOOK & LADDER PINOT NOIR, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2021, LOT 4524, P45

RANAHAN RANCH OLD VINE ZINFANDEL, CALIFORNIA, 2021, LOT 4518, P41

4519

CALIFORNIE

BACKSTAGE CHARDONNAY, RUTHERFORD, NAPA VALLEY, PROSCENIUM VINEYARD, 2022

Mountain View Vintners

Chardonnay

59 $

354 $

Mountain View Winery a été fondée il y a plus de 40 ans à Morgan Hill, en Californie, au sud de San José. Dès le départ, l’objectif était de produire des vins de tout l’État qui représentent le mieux la symbiose entre les raisins de cuve et le site du vignoble. Aujourd’hui, Mountain View offre une gamme diversifiée de régions à forte production, notamment Napa, Sonoma, la côte centrale et les contreforts de la Sierra.

Le Backstage Chardonnay est un vin de la vallée de Napa produit par Mountain View. Le vignoble Proscenium est situé dans la zone de production de première qualité de Rutherford, à mi-chemin dans la vallée. Ce 2022 est fidèle à son origine : doux, lourd et subtilement réchauffant. Des arômes intenses de fruits à noyau et d’épices se reflètent dans la bouche douce et ronde. Il se termine par de subtiles notes de chêne grillé. 2023-2025.–jb 13,5 % Abricot, pêche, amande, vanille Groseille à maquereau, abricot, pêche, épices à pâtisserie, [0,02] Bol de poke au thon ahi avec avocat et edamame

4520

MOUNTAIN VIEW CHARDONNAY, MONTEREY COUNTY, 2022

Chardonnay

37 $

4521

MOUNTAIN VIEW CABERNET SAUVIGNON, PASO ROBLES, EPSOM VINEYARD, 2021

Cabernet sauvignon

444 $

13,5 % Citron, pomme, nectarine, vanille

40 $

480 $

14 % Cerise séchée, prune, terreux, savoureux

Groseille à maquereau, citron, pomme, ananas, [0,03]

Prune cuite, cerise, épices de cuisson, tabac

Fettuccine avec pesto de noix et de chou frisé

Burgers d’agneau grillés au gouda fumé

En raison des eaux très profondes de la baie de Monterey, les brises qui soufflent à l’intérieur des terres sont nettement fraîches. Ce phénomène tempère le climat chaud et ensoleillé, ce qui donne une acidité très vive à de nombreux vins du comté de Monterey, et ce chardonnay en est un bon exemple. La bouche est large et douce, avec une acidité très vive et des saveurs de fruits acidulés qui vont de l’agrume au fruits tropicaux. 2023-2026.–jb

photo — Backstage Winery : Là où la famille se lie et s'unit dans sa passion pour le vin. Rencontrez Angelo, Matt et Olivia, le cœur et l'âme de Mountain View.

Le cabernet sauvignon représente plus de la moitié des plantations dans les vignobles chauds de Paso Robles, sur la côte centrale de la Californie. Avec ses sols sablo-limoneux et son ensoleillement abondant, le vignoble d’Epsom produit un style de cabernet audacieux et velouté. C’est un vin rouge puissant et charnu aux saveurs de fruits cuits et de raisins secs soulignées par des notes de tabac et des nuances savoureuses. 2023-2026.–jb

— CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINTNERS

43

4523

HOOK & LADDER THE TILLERMAN RED BLEND, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, SONOMA COUNTY, 2020 Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc

79 $

474 $

CALIFORNIE

Hook & Ladder Hook and Ladder est le vignoble de Cecil De Loach, célèbre pour les vignobles qui portent son nom de famille. Cette société a été vendue à Boisset en 2003 et Cecil, sa femme Christine, son petit-fils Jason et son meilleur ami, Clint Severson, ont fondé Hook and Ladder peu de temps après. Nommés en l’honneur des dix-sept années de carrière de Cecil en tant que pompier à San Francisco, les vignobles Hook and Ladder se trouvent à proximité de De Loach, dans le district d’Olivet Road de Russian River Valley. La famille De Loach est une pionnière de Russian River et fait partie de la royauté de la viticulture californienne avec plus de 50 ans d’expérience à extraire le meilleur de cette région.

Nommé d’après le poste de « tillerman » (timonier de camion) qu’a occupé le fondateur Cecil De Loach au sein du service des pompiers de San Francisco, ce vin est à la fois affirmé et imposant. Son nez mûr et attrayant vous attire alors que la prune, le cèdre, la cannelle et la cerise noire s’entremêlent en bouche avec des tanins robustes. D’une couleur pourpre foncé et corsé, le Tillerman se termine par une finale longue et épicée. 2025-2028.–mp 14,5 % Prune, cèdre, cannelle, réglisse, cerise noire et cassis Mûre, prune, cerise, cuir, épices douces et chocolat noir Entrecôte rôtie au romarin et à l’ail

44

CELLIER 308 — QUÉBEC

NOUVEAUTÉ

4526

HOOK & LADDER PRAETEREA SANGIOVESE, BRUNELLO STYLE, CHALK HILL, SONOMA COUNTY, 2019

Sangiovese

139 $

Ce soyeux sangiovese, qui est l’un des vins les plus continuellement recherchés de la gamme, vous transporte dans les vignobles en pente de Panzano, plutôt qu’à Chalk Hill. L’approche typique du vieux monde culminant avec un vieillissement de 40 mois en bouteille crée une bouche complexe avec quelques notes tertiaires. Des herbes séchées, du chocolat noir et des fruits rouges en conserve s’entremêlent harmonieusement avec des notes subtiles de cèdre et de vinaigre balsamique. À boire dès maintenant.–mp

NOUVEAUTÉ

4525

834 $

HOOK & LADDER THIRD ALARM ZINFANDEL, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2020

Zinfandel

101 $ 4524

HOOK & LADDER PINOT NOIR, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2021

Pinot noir

82 $

492 $

Avec des raisins cultivés depuis les années 1800 sur l’un des sites les plus historiques de la Russian River Valley, le pinot noir du domaine est un vin attrayant et bien équilibré. Les caractères de framboise, de cerise et de rhubarbe se superposent magnifiquement aux arômes expressifs de chêne, de vanille et d’épices à pâtisserie qui se dégagent au nez. Chaque verre vous fait en redemander! 2023-2025.– mp 14,5 %

606 $

Issu de vignes centenaires du vignoble Marcucci, ce vin rouge complet offre une bouche complexe de fruits confiturés soutenue par des arômes de cèdre, de pain grillé et de café issus de l’élevage en barrique. Les tanins de bois fondus et l’alcool élevé sont à l’avantscène en bouche et amènent une note persistante d’épices poivrées. 2024-2027.–mp

15 %

14,5 %

Rhubarbe, fraise en conserve, cerise noire et vanille

Confiture de mûres, mûres et pain grillé

Herbes séchées, chocolat noir, bleuets en conserve et vinaigre balsamique

Cerise, framboise, cannelle

Confiture de mûres, cacao, poivre noir

Fraise, cerise noire, anis étoilé

Fricassée de poulet

Poulet barbecue avec épi de maïs fortement grillé

Pizza cuite au four à briques avec basilic, origan et mozzarella

— CALIFORNIE HOOK & LADDER

45

ÉTATS-UNIS

Nordouest du Pacifique

Comprenant les états de l’Oregon et de Washington, le nord-ouest du Pacifique est réputé à juste titre pour être une région s’apparentant le plus possible à la Bourgogne et pour les incroyables assemblages bordelais de l’état de Washington. Les premiers vignobles commerciaux ne datent que des années 1960 (près d’un siècle après les premiers plantés en Californie), mais c’est une région où les investissements sont importants et les normes sont élevées. Situé à la même latitude que Bordeaux et la Bourgogne et bénéficiant d’une influence maritime directe, l’Oregon offre le cadre idéal pour un pinot noir aromatique et délicat. Nichée entre les chaînes de montagnes Coastal et Cascade, la région possède un climat frais et pluvieux qui permet au raisin de développer progressivement son acidité caractéristique et la symphonie d’arômes de fruits rouges que les amateurs de vin recherchent. Au nord, dans l’état de Washington, le cabernet sauvignon, le merlot et la syrah bénéficient tous du climat plus sec et plus chaud de la région, où les conditions permettent d’obtenir une couleur plus foncée, un vin plus corsé et des arômes de fruits noirs. Les vins de cette région ne sont pas les moins chers, mais, comparativement à leurs homologues de Bourgogne et de Bordeaux, ils offrent un excellent rapport qualité-prix. Le nordouest du Pacifique est également à l’avant-garde du mouvement des vins durables, biologiques et biodynamiques aux États-Unis.

NOUVEAUTÉ

4527

TUESDAY CELLARS MERLOT, YAKIMA VALLEY, WASHINGTON, 2019

Merlot

60 $

360 $

Affectueusement nommé d’après leurs réunions du deuxième mardi de chaque mois, ce vin exprime parfaitement les caractéristiques chaleureuses de la vallée de Yakima dans l’état de Washington. Le nez est dominé par des notes tertiaires de prune cuite, de sol forestier, de tabac et de cuir. Les tanins robustes et riches remplissent la bouche tandis qu’un caractère terreux velouté persiste en bouche. À boire dès maintenant.–mp 14 % Prune, sol forestier, tabac, cuir Prune mûre, mûre, chocolat Steak de flanc avec roquette, oignons et fromage bleu

46

CELLIER 308 — QUÉBEC

OREGON

HOLLORAN VINEYARD Élaborés à la main avec passion depuis 1999, les vins d’Holloran Vineyard incarnent l’essence de la vallée de la Willamette grâce à une agriculture durable, à des pratiques biologiques et biodynamiques et à des arômes délicats. Les petits rendements permettent d’accorder la plus grande attention aux détails, et l’effeuillage, la taille des haies et la réduction des récoltes sont tous exécutés avec grand soin par l’équipe du vignoble. Le climat frais de l’Oregon permet de produire des versions expressives des classiques bourguignons, le pinot noir et le chardonnay, tout en restant fidèle aux traditions du vieux continent. Les caractéristiques uniques de chaque millésime et de chaque vignoble brillent en bouteille et mettent en valeur le terroir volcanique distinct.

4528

HOLLORAN STAFFORD HILL PINOT NOIR, WILLAMETTE VALLEY, 2021

Pinot noir

82 $

4529

HOLLORAN PINOT NOIR, DUNDEE HILLS, 2021

Pinot noir

492 $

Ceux qui recherchent un pinot racé et rafraîchissant n’auront pas à chercher plus loin. Le chêne est habilement intégré au nez et soutenu par des arômes de cerise, de framboise et de canneberge. Élaboré dans des fûts soigneusement sélectionnés et avec des raisins cueillis à la main dans les parcelles les plus prestigieuses des sous-régions Dundee et Eola-Amity, le terroir occupe une place centrale en bouche : attrayants et délicieusement complexes, les arômes de fruits brillants sont nettement définis et mènent à une finale rafraîchissante et persistante. 2023-2026.–mp

90 $

HOLLORAN PINOT NOIR, WILLAMETTE VALLEY, 2021

Pinot noir

540 $

Le climat frais et vif des vignobles de Le Pavillon, nichés dans les collines de Dundee, se fait sentir dans ce pinot noir non greffé issu de vieilles vignes. Des fruits rouges s’allient à une subtile influence du chêne, avec des notes florales de rose et de violette qui se mêlent à de la cerise, de la canneberge, de la prune, de la réglisse et de la cannelle. Des fruits délicats persistent en bouche avec une finale élégante et équilibrée. 20232026.–mp

13 %

4530

93 $

558 $

Ce vin est vif et frais dès la première gorgée grâce à la récolte manuelle et la vinification diligente de l’équipe Holloran qui mettent en valeur le fruit rouge croquant ainsi que l’acidité attrayante caractéristique du vignoble. Avec son nez de cerise, de canneberge, de rose séchée et de grenade, il s’agit indéniablement d’un pinot noir emblématique de la région de Willamette. À boire dès maintenant.–mp

14 %

13 %

Canneberge, groseille, framboise

Cerise, canneberge, prune et betterave

Canneberge, grenade, cerise, prune et rose séchée

Cerise noire et agrumes grillés

Notes florales de rose et de violette qui se mêlent à de la cerise, de la canneberge, de la prune, de la réglisse et de la can-nelle

Cerise, fraise, framboise

Risotto aux truffes et aux champignons

Poulet rôti avec jus à l’estragon

Poulet marsala à la moutarde et au mascarpone

— ÉTATS-UNIS HOLLORAN VINEYARD

47

SUBSCRIPTION PROGRAMS

157 $

MASTER OF WINE SELECTED!

105 $

214 $

CAISSE DE DÉGUSTATION

4531

FOUR ROWS – CAISSE : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : MERLOT, CABERNET SAUVIGNON, CABERNET FRANC

150 $

450 $

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

Le coin des collectionneurs présente le meilleur de trois vins « Four Rows » de Hook and Ladder : un cabernet sauvignon, un merlot et un cabernet franc. La gamme « Four Rows » est le fruit de l’imagination du vigneron en chef, Jason De Loach, qui souhaitait mettre en valeur le meilleur des différents vignobles du domaine. Sélectionnés parmi les meilleurs des quatre rangs éponymes (le nombre réel peut varier), ces vins sont conçus pour exprimer le terroir unique de la Russian River Valley. Certains proviennent de la sous-zone volcanique de Chalk Hill, longtemps prisée pour son affinité avec les cépages bordelais.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

FOUR ROWS CABERNET SAUVIGNON, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, 2019

Cabernet sauvignon

FOUR ROWS MERLOT, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, 2019

Merlot

Élégant et éthéré, ce vin est d’emblée accueillant, les notes aromatiques de cassis et de cerise se mêlant à du chocolat noir et à des épices douces. Corsé et présentant un caractère boisé intégré, ce cabernet mis en bouteille par le domaine Four Rows met en valeur le meilleur de Hook and Ladder avec des raisins sélectionnés dans le vignoble de Chalk Hill, propriété de la famille De Loach. 2024-2025.–mp 15 %

FOUR ROWS CABERNET FRANC, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, 2019

Cabernet franc

Ce merlot californien classique mis en bouteille par le domaine présente des arômes caractéristiques de mûre écrasée, de prune, de rose séchée et de cèdre. En bouche, la nature du fruit commence à se développer et à se métamorphoser et passe du fruit frais du nez à du chocolat noir soyeux et à des fruits noirs compotés. Il est tout à fait séduisant. 2026-2030.– mp

Issu des mains passionnées de Cecil De Loach et de sa femme Christine, ce cabernet franc exprime la richesse du terroir de la Russian River Valley, dans le district convoité d’Olivet Road. Le nez est complexe et distinct, avec des fruits noirs mûrs et sucrés qui se mêlent à du poivre noir, à du cèdre et à de l’anis étoilé pour aboutir à une finale décadente de poudre de cacao. À boire dès maintenant.–mp

15 %

15 %

Cassis, prune, chocolat noir

Olive noire mûre, mûre écrasée, rose séchée, cèdre et prune cuite

Cassis, mûre de Boysen, poivre noir, cèdre et anis

Framboise vanille

Café, chocolat, fruits noirs compotés et épices douces

Cannelle, cardamome, baies et cacao

Entrecôte style New York avec choux de Bruxelles croustillants

Côtelettes d’agneau avec carottes rôties au miel

Steak grillé avec sauce au poivre

— CELLIER 308 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

49

Quel est donc le point idéal? Il y a deux façons d’aborder cette question. La taxe est souvent un montant fixe et, par conséquent, le pourcentage du prix de la bouteille qui revient aux autorités fiscales est disproportionnellement plus élevé dans le cas d’un vin moins cher. Doubler le prix de détail permet d’avoir 10 fois plus d’argent à dépenser sur le liquide. Cela suppose toutefois que tous les autres coûts demeurent constants. Les emballages haut de gamme coûtent beaucoup plus cher (un bouchon AAA de 48 mm coûte aujourd’hui 3 dollars canadiens, et ce, juste pour le bouchon) et les marges des producteurs varient grandement. Il est pratiquement impossible de dépenser plus de 42 dollars canadiens en coûts variables dans la production d’une bouteille de vin (bouchons de fantaisie, faibles rendements, 100 % de chêne neuf, main-d’œuvre, amortissement, etc.), mais en excluant le coût du capital. Autrement dit, en excluant la valeur des terres. Les grands crus de Bourgogne coûtent actuellement 14,4 millions de dollars canadiens par hectare et les rendements sont de 40 hl/ha. Pour simplifier les chiffres, cela représente 144 dollars canadiens par bouteille pour un rendement de 5 %. Et ce, avant même d’avoir produit du vin (ou réalisé des bénéfices). Alors, vers qui le consommateur avisé peut-il se tourner? Il est judicieux de dépenser au moins le double de la moyenne nationale et de choisir un exemple authentique d’une région moins connue. Comme me l’a dit un jour un grand ami norvégien (où les prix sont habituellement élevés), « achetez bon marché, achetez deux fois ». Le Portugal, l’Allemagne et l’Italie proposent tous des vins de qualité à un prix très raisonnable. Les meilleurs rieslings, par exemple, durent aussi longtemps que leurs équivalents bordelais rouges, mais sont rarement aussi inabordables.

COMMUNAUTÉ

Le problème du prix et de la valeur Par Michael Palij, MW

La question de savoir s’il vaut la peine de payer plus cher une bouteille de vin est une question aussi difficile que fiscale. Au niveau fédéral, les droits sont perçus par litre de liquide (ou par litre d’alcool pur, de sorte qu’il faut supposer que tous les vins ont le même niveau alcoométrique volumique) et non comme pourcentage du prix de vente; si vous passez au niveau supérieur, vous pourriez avoir un meilleur vin pour votre argent. Il existe très certainement différents niveaux de qualité pour le vin, mais le rapport avec le prix n’est pas linéaire. D’une part, 96 % du vin est consommé dans les 24 heures suivant l’achat. La presque totalité passera les lèvres sans que le radar du plaisir ne s’aperçoive de quoi que ce soit. À l’autre extrême, les meilleurs vins du monde sont achetés pour des dizaines de milliers de dollars la bouteille, souvent par des consommateurs qui ne pourraient pas reconnaître une telle qualité si on leur servait le même vin à l’aveugle. Il doit bien y avoir un juste milieu fertile où les vins dépassent les attentes, non?r?

50

CELLIER 308 — COMMUNAUTÉ

Personne ne peut nier le plaisir qu’il y a à tirer le bouchon d’une grande bouteille, en particulier d’une bouteille que l’on a soigneusement nourrie de sa jeunesse à sa maturité. De nombreux vins modestes gagnent en complexité au fil des mois lorsque mis en cave correctement. Criez à l’injustice si vous le souhaitez, mais l’évolution des modèles sociaux dans le monde postpandémique peut s’avérer utile. Pour certains, rester à la maison est la nouvelle façon de sortir, et une bouteille de qualité supérieure dégustée à la maison coûtera probablement beaucoup moins cher qu’une tournée de Martinis. Avis à tous ceux qui aiment depuis le confort de leur fauteuil : doublez la mise. Les jeux sont faits, et nous avons un gagnant.

MICHAEL PALIJ MW, est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

NOUVEAUTÉ

BACKSTAGE CABERNET SAUVIGNON, RUTHERFORD, NAPA VALLEY, ENCORE VINEYARD, 2019

Cabernet sauvignon

CAISSE DE DÉGUSTATION 4522

BACKSTAGE CABERNET SAUVIGNON – 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : RUTHERFORD, COOMBSVILLE, HOWELL MOUNTAIN

339 $

1017 $

Le style des cabernets sauvignons de Napa peut varier considérablement en fonction du site d’où ils proviennent. Cette fascinante caisse de dégustation présente trois vins distincts provenant de la région fraîche et méridionale de Coombsville, de la région de haute altitude de Howell Mountain et de la région de Rutherford.

À mi-chemin de la vallée de Napa, Rutherford est bien aimé pour la diversité de ses sols, qui proviennent principalement de sédiments marins et de dépôts volcaniques. Cette « poussière de Rutherford » est censée conférer aux vins de la sous-appellation une structure tannique et une aptitude au vieillissement particulières. La cuvée Encore Vineyard 2019 est complexe et parfumée avec des saveurs de fruits ultramûrs égayées par des notes rafraîchissantes d’eucalyptus et de menthe verte. La bouche est audacieuse et tannique avec beaucoup de profondeur. 2023-2033.–jb 14 % Bleuet mûr, prune, eucalyptus, cèdre Prune, cassis, menthe verte, réglisse Aubergines au parmesan

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

BACKSTAGE CABERNET SAUVIGNON, COOMBSVILLE, NAPA VALLEY, VIBRATO VINEYARD, 2019

BACKSTAGE CABERNET SAUVIGNON, HOWELL MOUNTAIN, NAPA VALLEY, GREEN ROOM VINEYARD, 2019

Cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon

La baie de San Pablo attire les brises marines et le brouillard nocturne dans les sous-appellations méridionales de Napa comme Coombsville. Le Vibrato Vineyard Cabernet Sauvignon 2019 affiche ces influences rafraîchissantes avec ses fruits rouges et noirs acidulés, son acidité vive et ses tanins fermes, mais polis. La finale montre des notes fumées et savoureuses persistantes. Les notes de cèdre et d’épices subtiles provenant de l’élevage en fûts de chêne français sont bien intégrées. 2023-2033.–jb 14 %

Le vignoble Green Room est perché à près de 500 mètres d’altitude dans la sous-appellation Howell Mountain de Napa. Les sols volcaniques peu profonds et rocailleux obligent les vignes à creuser en profondeur, ce qui confère aux vins beaucoup de concentration et de puissance tannique. Ce cabernet sauvignon 2019 est ferme et corsé avec des notes minérales épicées qui rehaussent le noyau de fruits noirs. La finale est fraîche avec des tanins fins. À laisser décanter une heure avant de servir. 2024-2034.–jb

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

NAPA VALLEY

BACKSTAGE WINERY Napa Valley est depuis longtemps reconnue comme l’une des meilleures régions viticoles de Californie. Situés à seulement 75 kilomètres au nord-est de San Francisco, les vignobles sont séparés de Sonoma et de la côte pacifique par la chaîne de montagnes côtières des Mayacamas. Backstage Winery sélectionne à la main des vignobles dans toutes les sous-appellations de la région de Napa pour mettre en valeur la gamme des expressions cabernet et chardonnay.

NAPA EST EMBLÉMATIQUE DANS LE MONDE, ET LES VINS BACKSTAGE SONT EMBLÉMATIQUES À NAPA !

14 %

Framboise, prune, goudron, cèdre

Cassis, prune, cerise cuite, clou de girofle

Fruits rouges et noirs, tabac, savoureux

Cassis, prune, notes minérales et ter-reuses

Carré d’agneau rôti au romarin, à la moutarde de Dijon et au vinaigre balsamique

Côtes de bœuf rôties aux épices chinoises

— CELLIER 308 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

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et RECEVEZ UN CADEAU!

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Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points” Germany’s most awarded winemaker

In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time! Only at Opimian.ca beginning February 27. LIMITED TIME – LIMITED QUANTITIES – WEB ONLY

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