C305-QCF: Bordeaux, Begerac et Beaujolais by Opimian2

CELLIER

QC 305

COMMANDEZ ENTRE LE 2 MAI ET LE 5 JUIN 2023

BORDEAUX, BERGERAC ET BEAUJOLAIS

LEVONS NOS VERRES À L’EXCELLENCE!

Père et fille Martin et Charlotte Krajewski, du Clos Cantenac et du Château Séraphine.

OPIMIAN.CA FÊTE SES 50 ANS

LA ROSERAIE 1868 DU CLOS CANTENAC, SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2020

Ode à Saint-Émilion Le Clos Cantenac est un domaine bicentenaire situé dans l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. Le « mégalithe de Pierrefitte », un menhir préhistorique, se trouve à proximité et donne l’impression que les vignobles sont plantés sur une terre sacrée. En effet, le terroir de ce petit domaine de six hectares est bien spécial. Le climat continental tempéré, les pentes douces orientées vers le sud et des sols mixtes de gravier profond, de sable et d’argile sur du calcaire offrent des conditions idéales pour l’épanouissement du merlot. Le travail de la vigne est effectué de manière méticuleuse et uniquement avec des méthodes durables sans utilisation de produits chimiques. La saison de croissance 2020 a été exceptionnellement chaude et sèche après une première phase d’épisodes pluvieux au printemps. Les vendanges ont commencé tôt et ont donné une petite récolte de raisins mûrs et concentrés. La cuvée « La Roseraie » est un vin rouge à dominance de merlot. Les raisins secondaires utilisés pour l’assemblage comprennent le cabernet franc, pour son parfum fruité et vif, et le cabernet sauvignon pour renforcer les tanins et ajouter de la structure à la grande base de merlot moelleuse. Pour développer les arômes et intégrer les tanins, le vin a macéré sur ses peaux pendant plusieurs semaines après la fermentation. Un vieillissement d’un an a ensuite eu lieu dans des fûts de chêne français principalement de deuxième et troisième remplissages. Ces anciennes barriques ajoutent des nuances subtiles de cèdre et de vanille, tout en permettant une micro-oxygénation douce qui arrondit et harmonise l’assemblage. Le résultat est un rouge corsé et serré d’une finesse remarquable. Les notes de fruits d’été noir gagnent en complexité et sont accompagnées de nuances de cèdre et de viande fumée. Dans l’ensemble, c’est un rouge bien intégré, bien qu’encore légèrement tendu, qui vieillira gracieusement à moyen terme. 2024-2034 –jb

LOT 4221

50 $ / 750ml

300 $ / CAISSE DE 6

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

Prune, baies noires, cèdre, viande fumée

Cassis, prune, salé, épices à pâtisserie

14 % Entrecôte de bœuf à la bordelaise

ÉDITORIAL

Un Cellier à succès Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs Généraux d'Opimian

Comme vous le lirez dans le rapport de Jacky Blisson, MW, dans la rubrique Avis de maître à la page 6, Bordeaux a connu des difficultés cette année. Les deux autres B ont également connu des difficultés semblables. Malgré tout, vous trouverez de nombreux vins exceptionnels dans ce numéro. Nos MW ont été ravis de la qualité qui se dégageait des échantillons envoyés à notre siège social à Montréal pour la dégustation. COUPS DE COEUR............................................. P7 LE COIN CANADIEN.......................................... P8 BERGERAC....................................................................P10 Château Pique-Sègue..........................................P10 BEAUJOLAIS................................................................ P12 Domaine de Milhomme...................................... P13 Domaine de Croifolie.............................................P14 Château de Durette................................................ P15 Domaine Sancy......................................................... P19 BORDEAUX.................................................................. P22 Château Haut Maginet........................................ P24 Château Surain.......................................................... P25 BORDEAUX RIVE GAUCHE.............................. P26 Médoc.............................................................................. P27 Saint-Estèphe............................................................ P29 VALEURS SÛRES.............................................. P30 Château Moutin........................................................ P32 Haut-Médoc................................................................P34 Pauillac/Graves/Sauternes............................... P35 Entre-Deux-Mers..................................................... P36 Cadillac Côtes De Bordeaux............................ P36 Château Charreau................................................... P37 Château Vermont.................................................... P38 Château Roquefort................................................P40 Château du Clos du Prévôt...............................P40 BORDEAUX RIVE DROITE................................. P42 Castillon Côtes de Bordeaux........................... P43 Vignobles Arbo......................................................... P43 Francs Côtes de Bordeaux...............................P44 Vignobles Eymas..................................................... P45 Château Marzin.........................................................P46 Clos Cantenac............................................................P48 SPIRITUEUX........................................................P52 LE COIN DES COLLECTIONNEURS..........P56

Des milliers de membres d’Opimian ont profité de la valeur que les vins du Château Pique-Sègue apportent de Bergerac. Si vous ne les avez pas essayés, vous vous devez de découvrir pourquoi ils sont si populaires année après année. Les vins du Beaujolais sont meilleurs que jamais. Nous avons préparé plusieurs caisses de dégustation pour vous permettre de vous familiariser avec les différents crus. Bien que cela puisse sembler intimidant, gardez à l’esprit qu’il s’agit de gamay et qu’ils sont tous délicieux, avec des variantes subtiles selon le cru. Il existe un dicton aussi vieux qu’Opimian et ses 50 ans : « La seule constance est le changement. » Si vous êtes un amateur du vénérable Prince Pirate rouge et blanc d’Opimian, vous allez vous régaler. Tandis que la qualité des vins offerts dans le Cellier est passée de bonne à excellente, certains vins, comme le « vin de France » Prince Pirate, étaient à la traîne. Nos MW ont cherché à trouver un nouveau vin de qualité pouvant remplacer le bordeaux à ce niveau de prix de grande valeur. Grâce à la famille Darriet, partenaire de confiance de longue date du Club, nous l’avons trouvé. Il s’agit du Château de Rouquette rouge et blanc, produit exclusivement pour vous. Chaque membre devrait l’avoir dans sa cave, sur son comptoir et en main! À cela s’ajoute une gamme de vins à tous les prix allant jusqu’au Grand Cru de SaintÉmilion mondialement connu. Avec des spiritueux français pour tous les goûts et des vins de dessert que seuls quelques privilégiés dans le monde ont pu goûter, vous avez ici un Cellier à succès que les trois B fournissent année après année. Le moment est venu de rehausser votre cave. Si vous n’en êtes qu’à vos débuts, jetez un coup d’œil à l’article Cellier instantané à la page 33 et laissez nos experts vous présenter un merveilleux assortiment de vins emblématiques. Santé! Michael et Greg

CELLIER 305 — ÉDITORIAL

VOS MASTERS OF WINE POUR CE CELLIER

Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.

Michael Palij MW est le troisième Canadien à obtenir le titre de Master of Wine. Il est spécialisé dans les vins italiens et a fait découvrir à Opimian des producteurs vraiment spéciaux comme Cabutto, Giovanna Tantini et Cantina Clavesana. C’est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

Symboles

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous !

Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Format de bouteille

Chêne Léger - Moyen Puissant

Nombre de bouteilles par caisse

Biologique2

Arôme

Végétarien2

Goût

Vegan2

Servir

Top 10 des membres

Degré d’alcool1

Vin médaillé

Accord idéal

Cellier Instantané

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.

Louise Wilson MW : LW Michael Palij MW: MP 1 2

Jacky Blisson MW: JB Igor Ryjenkov MW: IR

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

La teneur en alcool est indquée sous réserve de modification avant la livraison. Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Opimian.ca

ServiceMembres@opimian.ca

1-800-361-9421 — CELLIER 305 ÉDITORIAL

LE MAÎTRE-MOT

Rapport sur les millésimes bordelais

périphériques est par contre plus aléatoire.

Par Jacky Blisson MW

prometteur.

Gel, grêle, canicule, sécheresse, feux de forêt : la saison de croissance 2022 a imposé un tas de problèmes aux viticulteurs de Bordeaux. Et pourtant, les premières informations qui nous parviennent de la région indiquent que ce millésime est très

Aperçu des millésimes précédents 2020 Le temps pluvieux du début de saison a laissé place à un été chaud où le mildiou a exercé une forte pression. La saison de récolte fut précoce et a donné une qualité inégale. Les meilleurs sont soyeux et charmants, mais prenez garde : les moins bons présentent un fruit mal défini et des tanins durs. 2019 L’été chaud et sec a connu des précipitations suffisantes pour produire une récolte équilibrée. Les vins denses aux fruits mûrs sont courants dans les meilleures zones du Haut Médoc, de Pomerol et de Saint-Émilion. La qualité dans les zones

CELLIER 305 — LE MAÎTRE-MOT

JACKY BLISSON est l’un des spécialistes Master of Wine d’Opimian.

COUPS DE CŒUR

LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER PAR VOS MASTERS OF WINE

POUR TOUS LES JOURS DOMAINE SANCY, AOP SAINTAMOUR, 2022, LOT 4244, P19

VINS DE GARDE CHÂTEAU ANDRON BLANQUET, AOC SAINT-ESTÈPHE, 2019, LOT 4261, P29

CHÂTEAU D'ARCHE, GRAND CRU CLASSÉ, AOC SAUTERNES, 2013, LOT 4291, P35

LITTLE DONKEY ROUGE, AOC BLAYE CÔTES DE BORDEAUX, CHÂTEAU MARZIN, 2019, LOT 4279, P46

2018

2015

Un millésime incroyable à faible rendement. Les premières pluies ont fourni d’importantes réserves d’eau pour la saison sèche et très chaude qui a suivi. La rive gauche a produit des vins de garde complexes et taniques. La rive droite a également produit d’excellents vins, bien que légèrement moins uniformes.

Ce fut un millésime incroyable pour les bordeaux de la rive droite. Le temps très chaud et sec tout au long de l’année a produit des vins denses et charnus à la fraîcheur équilibrée. Les vins de la rive gauche montrent un style opulent. Margaux s’est particulièrement distingué.

2017

2014

Les rudes gelées ont frappé tôt et fait chuter les rendements, tandis que les pluies de fin de saison ont entraîné une certaine dilution. Un bon, voir excellent, millésime avec des vins frais et légers à boire tôt des producteurs du Haut Médoc et de Saint-Émilion. Pomerol a produit des vins fruités et veloutés.

L’été nuageux et humide a été compensé par des conditions plus sèches en fin de saison. Il ne se distingue pas par sa qualité, mais il propose de nombreux vins juteux et faciles à boire au bon rapport qualité-prix.

2016 Ce millésime exceptionnel de la rive gauche est souvent comparé aux millésimes remarquables des années 2010. L’équilibre entre la pluie, la chaleur et le temps sec a été excellent. Ces vins montrent une structure incroyable avec de l’élégance, de la fraîcheur et des saveurs complexes. La qualité sur la rive droite a aussi été élevée.

2013 Ce fut un millésime plutôt humide dans l’ensemble qui a donné des vins légers et frais à boire tôt. Bien que le millésime n’ait pas été mémorable ailleurs, le sauternes 2013 est racé et élégant avec des saveurs vives.

— CELLIER 305 COUPS DE COEUR

NOUVEAU PRODUCTEUR

LE COIN CANADIEN

Cloudsley Cellars

TROUVEZ UNE SÉLECTION CANADIENNE ENCORE PLUS ÉTENDUE EN LIGNE! WWW. OPIMIAN.CA

3678

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

Cloudsley Cellars est un établissement vinicole haut de gamme situé à Vineland, en Ontario, qui se spécialise dans la production de chardonnay et de pinot noir qui évoquent un sentiment d’appartenance. Fort de plus de 20 ans d’expérience en tant que professionnel du vin, le fondateur Adam Lowy s’inspire de son amour de la Bourgogne et de son appréciation du terroir unique du Niagara pour créer des vins élégants qui reflètent le climat frais de la région. NOUVEAUTÉ

4220

CLOUDSLEY CELLARS HOMESTEAD VINEYARD PINOT NOIR, VQA TWENTY MILE BENCH, 2019

3848

FOXLY OPIMIAN SPECIAL RESERVE PINOT NOIR, BC VQA, 2020

Chardonnay

59 $

354 $

Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture toute l’essence de la région du Niagara dans une coupe. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demi-muid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! 2023-2028. –lw

Pinot noir

74 $

444 $ Le Homestead Vineyard Pinot Noir 2019 de Cloudsley Cellars est un vin de vignoble unique élaboré à partir de fruits cultivés dans l’appellation Twenty Mile Bench de Niagara. C’est un pinot de style bourguignon avec un bouquet évolutif de cerise, de cuir, de vinaigre balsamique et de viande séchée. Dès la première gorgée, la bouche exprime des notes de cerise, de fraise et de framboise accompagnées par des tanins à grain fin. Un excellent accord avec un carpaccio de bœuf. 2023-2025. –lw

11,5 %

276 $

Nous avons rencontré les propriétaires Doug Barzelay et Nathan Todd pour la première fois sur la recommandation de Michael Palij, MW, qui a goûté les vins Foxtrot lors de la dégustation annuelle de la Maison du Canada à Londres, en Angleterre. Nous avons été fascinés par leur passion pour le pinot noir, et le vin s’est montré à la hauteur de sa grande réputation. Nous sommes ravis de pouvoir offrir une quantité limitée du Pinot Noir Foxly Opimian Special Reserve 2020 à nos membres et nous avons hâte de partager d’autres vins de la gamme dès qu’ils seront disponibles. Le tournoiement du vin à la robe délicate dans le verre libère un bouquet de cerise, de groseille rouge à grappes et de prune enveloppé par la chaleur du chêne grillé. La bouche est particulièrement concentrée, le profil des fruits rouges évoluant vers des saveurs de fraise, de canneberge et de prune. L’influence du fût se poursuit avec des notes de cannelle et de clou de girofle qui ajoutent de la dimension. Des tanins légers et une acidité fraîche encadrent le noyau du vin qui se termine par une finale satisfaisante. 2023–2027. –lw 13 %

Melon miel, pêche, pomme, citron

Cerise, cuir, balsamique, viande séchée

Cerise, groseille rouge à grappes, prune, chêne grillé

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00]

Cerise, fraise, framboise

Fraise, canneberge, prune, cannelle, clou de girofle

Galettes de saumon avec aïoli au citron et salade verte

Carpaccio de bœuf

Risotto aux champignons sauvages

Des frais d’expédition peuvent s’appliquer.

12,5 %

46 $

CELLIER 305 — LE COIN CANADIEN

1025

Whisky

HARRIS BEACH RYE 51 CANADIAN WHISKY

REJOIGNEZ LE HARRIS BEACH CASK CLUB! JETEZ UN COUP D’ŒIL AU LOT 3690 SUR OPIMIAN.CA

Zeste d’orange, noix de coco grillée, tartelette à la viande

Whisky

65 $

45 %

Orange grillée, abricot, datte, caramel

65 $

Finale

Piment de la Jamaïque

Ce whisky au goût de seigle déborde de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel. La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned. – lw

4138

LIGHTFOOT AND WOLFVILLE SMALL LOT RIESLING PÉTILLANT NATUREL, 2021

Riesling

54 $

3764

MELDVILLE CABERNET FRANC, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2016

Cabernet franc

324 $

Le monde du vin est en pleine effervescence au sujet des vins pétillants naturels. Lors de cette méthode ancienne d’élaboration du vin mousseux, la seule fermentation se termine en bouteille, ce qui emprisonne les bulles à l’intérieur. Il est également fréquent que ces vins soient troubles ou qu’ils contiennent des sédiments, car ils ne sont souvent pas dégorgés. Le Lightfoot and Wolfville Small Lot Pétillant Naturel 2021 a une robe citron trouble et une complexité généreuse. Une danse séduisante entre ses notes de pêche, d’abricot et de fruits à noyau et son côté savoureux de pâte à pain avec notes de lies se déroule au nez et en bouche. Cet alléchant vin ne laisse personne indifférent et est le moyen idéal de commencer une soirée. Seulement 365 caisses ont été produites. 2023–2024. –lw

40 $

KARLO ESTATES PATIO RESERVE ROSÉ, VQA ONTARIO, 2021

Sémillon, vidal, malbec

240 $

Les vins du Niagara ont-ils un potentiel de vieillissement? Les vins de Derek Barnett confirment que oui. Avec 6 ans à son actif, ce cabernet franc 2016 est encore bien vivant. Le temps passé en bouteille a développé un nez complexe avec des traits de cerise, de fraise et d’herbe fraîche accompagnés de notes de réglisse, de fleurs et de vanille. La bouche offre également le profil classique de couleur verte et rougeâtre attendu de ce cépage avec des saveurs de framboise, de groseille, de rhubarbe et de menthe verte. Dix fûts ont été produits. 2023-2026. –lw

10 %

3630

32 $

192 $

Cet assemblage unique de cépages comprend le seul malbec cultivé dans le comté de Prince Edward, qui donne au Patio Reserve Rosé de Karlo Estates beaucoup de personnalité. Le parfum de pétale de rose et les arômes de pamplemousse rose se poursuivent jusqu’en bouche où une touche rafraîchissante de lime se manifeste en finale. 20232024. –lw

13,5 %

13 %

Pêche, abricot, pâte à pain, lie

Cerise, réglisse, fraise, herbes, floral, vanille

Rose, pamplemousse rose

Pêche, abricot, pâte à pain, lie, [3,50]

Framboise, groseille, rhubarbe, menthe verte

Rose, pamplemousse rose, lime, [6,00]

Frites préparées avec de la graisse de canard

Chili végétarien

Curry thaïlandais mussaman avec galanga, basilic et feuille de lime

— CELLIER 305 LE COIN CANADIEN

FRANCE

BERGERAC

Château Pique-Sègue La région viticole de Bergerac se trouve dans le sud-ouest de la France à seulement 70 kilomètres de Bordeaux. Les vignobles sont plantés sur des collines douces et vallonnées de part et d’autre de la rivière Dordogne. Le Château PiqueSègue produit du vin dans les crus Côtes de Bergerac et Montravel depuis plus de 700 ans. Au fil des siècles, le domaine a conservé sa réputation pour ses vins blancs vifs et vins rouges élégants.

4233

BULL BRUT, BLANC DE BLANCS, MÉTHODE TRADITIONNELLE, 2020

Sauvignon blanc, sémillon

70 $

210 $

Ce vin mousseux vif et vigoureux est élaboré avec du sémillon et de sauvignon blanc. Léger et subtilement crémeux, il présente des arômes intenses de fruits à noyau et de fruits tropicaux mûrs avec des nuances sous-jacentes d’herbes vertes. Différent des vins effervescents « blanc de blancs » plus courants produits principalement avec du chardonnay, ce mélange présente une grande typicité de cépage et une fraîcheur persistante. 2023-2026. –jb 12 % Abricot, pêche, ananas, herbes Citron, lime, groseille à maquereau, abricot, [6,00] Sandwich grillé au fromage aux asperges et au brie

CELLIER 305 — QUÉBEC

photo — Marc Catteaux, chef de culture et vigneron,

testant la maturité des raisins de merlot.

4234

CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC MONTRAVEL, 2022

Sauvignon blanc, sauvignon gris

29 $

174 $

Ce vin blanc sec et vif a été produit avec deux types de sauvignon. Un peu moins aromatique, le sauvignon gris apporte une texture légèrement plus riche et plus charnue aux assemblages. La courte période de contact avec la peau suivie d’une fermentation et d’un vieillissement dans des cuves neutres ont rendu ce vin blanc fruité et non boisé très attrayant à boire. 20232025. –jb

4235

CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC BERGERAC, 2021

Merlot, cabernet sauvignon, malbec

29 $

174 $

Ce jeune assemblage dominé par le merlot regorge de notes de cassis et de prune noire à peine mûres soulignées par de subtiles saveurs de viande et de terre. Une micro-oxygénation subtile est effectuée après la fermentation pour dompter les tanins robustes et intégrer une acidité relevée. Il demeure très adhérent à la finale. Il bénéficiera d’une année supplémentaire en bouteille pour libérer tout son potentiel. 2024-2029. –jb

13 %

4236

CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC CÔTES DE MONTRAVEL, 2020

Sauvignon gris

33 $

198 $

Le Château Pique-Sègue Côtes de Montravel blanc est élaboré avec des raisins récoltés tardivement et infectés par un champignon bénéfique appelé botrytis cinerea (ou pourriture noble). Cela ratatine les baies, ce qui concentre les acides et les sucres. Le vin qui en résulte, issu du sauvignon gris, est d’une douceur succulente avec une acidité vive et des saveurs intenses d’agrumes, de fruits tropicaux et d’herbes. 2023-2025. – jb

13 %

12,5 %

Citron, fruit de la passion, melon, eucalyptus

Cassis, prune, savoureux, terreux

Pamplemousse, lime, ananas, estragon

Ananas, citron, pamplemousse, [2,00]

Fruits noirs acidulés, terreux, cacao

Abricot, pamplemousse, citron confit, [48,00]

Pâté de champignons végétalien

Bœuf en croûte

Houmous façon déesse verte

photo —Marianne Mallard entre son mari Marc et Patricia Guéry, œnologue, dans leur vigne de malbec, avec vue sur le domaine et le lac.

— BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE

FRANCE

BEAUJOLAIS Le Beaujolais est situé au sud de la Bourgogne, dans l’est de la France. Au cours du dernier demi-siècle, le monde est venu à associer cette région aux vins nouveaux légers et fruités commercialisés quelques semaines seulement après la récolte. Ce serait par contre la sous-estimer injustement, car c’est sur les divers sols granitiques et les collines ondulées de cette région que l’on retrouve le meilleur gamay au

CELLIER 305 — QUÉBEC

pays. Comme dans de nombreuses régions viticoles françaises, les vignobles sont répartis selon une hiérarchie de qualité allant du beaujolais de base au beaujolais-villages et au niveau supérieur des dix crus villages. Les vins de ces régions, telles que Morgon, Juliénas et Saint-Amour, sont appréciés pour leur caractère de fruit brillant, leur élégance générale et leur équilibre.

photo — La région des Pierres Dorées, où se trouve le Domaine de Milhomme,

est parsemée de villages médiévaux.

4237

BERNARD PERRIN, CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT, AOP CRÉMANT DE BOURGOGNE

Chardonnay

37 $

DOMAINE DE MILHOMME Bernard Perrin a grandi sur le domaine familial du Domaine de Milhomme, dans les Monts du Beaujolais. Œnologue de formation, Bernard aimait transmettre son savoir-faire en matière de vinification aux jeunes stagiaires. C’est ainsi qu’il a commencé à représenter de petits domaines locaux et les a aidés à élaborer leurs vins et à les vendre dans le monde entier. Le Domaine de Milhomme est maintenant dirigé par le neveu de Bernard, Manuel, qui est un vigneron talentueux.

222 $

Le Crémant de Bourgogne est élaboré selon la méthode traditionnelle avec deuxième fermentation en bouteille, qui est également utilisée en Champagne. Le chardonnay de cette cuvée blanc de blancs provient de vignobles âgés de 40 ans aux sols argilocalcaires et pierreux. Les grandes bulles bien rondes et la structure large donnent à ce vin mousseux fruité un profil de bouche lisse. 2023-2025. –jb

12,5 % Floral, citron, poire, biscuit Poire, massepain, pain frais, [6,00] Gougères farcies au gruyère

4238

DOMAINE DE MILHOMME, CUVÉE LE MÛRIER, AOP BEAUJOLAIS, 2022

Gamay

31 $

186 $

Cette cuvée porte bien le nom « Mûrier ». En effet, des arômes de baies sauvages s’y mélangent à des notes poivrées et herbacées au nez. La bouche est plutôt maigre et tendue avec une acidité très rafraîchissante et des tanins moyennement charnus. À servir légèrement refroidi avec des plats légers et savoureux. 2023-2026. –jb

12,5 % Baies sauvages, poivre concassé, terreux Framboise, groseille, subtilement épicé Tajine de poulet aux abricots

photo —Le Crémant de Bourgogne se déguste aussi bien au dessert qu'à l'apéritif !

— BEAUJOLAIS DOMAINE DE MILHOMME

CAISSE DE DÉGUSTATION

4239

Quatre générations de la famille Crozet ont soigneusement entretenu leurs vignobles dans le village de Salles-Arbuissonnas dans le Beaujolais. Le domaine s’étend sur six hectares de vieilles vignes de gamay et profite d’une vue panoramique sur les collines du Beaujolais et la vallée de la Saône. Notre caisse de dégustation de vins Tradition et Vieilles Vignes du millésime 2022 est une excellente façon de découvrir la gamme stylistique de ce producteur historique.

DOMAINE DE CROIFOLIE TRADITION ET VIEILLES VIGNES – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : TRADITION ET VIEILLES VIGNES

35 $

210 $

DOMAINE DE CROIFOLIE DOMAINE DE CROIFOLIE, TRADITION, AOP BEAUJOLAIS VILLAGES, 2022

Gamay

Le domaine décrit le nez de cette cuvée Tradition comme « un panier de fruits ». C’est certainement le cas avec des notes de fruits noirs et rouges mûrs qui se mélange dans la bouche veloutée. Un court vieillissement de seulement cinq mois en cuve a renforcé ce profil jeune et fruité. Des saveurs discrètes de noix persistent à la finale. 2023-2027. –jb

13,5 %

DOMAINE DE CROIFOLIE, VIEILLES VIGNES, AOP BEAUJOLAIS VILLAGES, 2022

Gamay Cette cuvée de vieilles vignes sans chêne est issue de vignes de gamay âgées de 65 ans cultivées sur des sols granitiques et volcaniques. Le nez est vif et parfumé avec des notes mélangées de baies rouges, de fleurs et d’épices. L’acidité vive soulève la bouche moyennement corsée de ce vin rouge lisse et rond. 2023-2027. –jb 13,5 %

Mûre, bleuet, violette, épices à pâtisserie

Cerise rouge, framboise, violette, cannelle

Cerise rouge, kirsch, amande

Cerise rouge, framboise, prune rouge, chocolat

Fromage de chèvre en pâte feuilletée avec confiture de mûres

Carne asada marinée aux agrumes

CELLIER 305 — QUÉBEC

CHÂTEAU DE DURETTE Fondé en 2006, le Château de Durette, d’une superficie de 24 hectares, est le grand projet d’un groupe d’amis amoureux du Beaujolais. Leurs vignobles exploités de manière durable couvrent dix appellations de la région. La cave est située à RégniéDurette, dont la propriété tire son nom. L’accent est mis sur l’expression individuelle du terroir, avec une tendance stylistique générale à produire des vins parfumés, harmonieux et structurés.

CAISSE DE DÉGUSTATION

Nous sommes ravis de proposer deux crus exceptionnels dans cette caisse de dégustation. Le premier provient des pentes granitiques de Juliénas, dans le nord du Beaujolais, un cru qui produit des vins fruités, mais charnus et légèrement épicés. Le deuxième provient de Moulinà-vent, qui, à vue de nez, est le plus grand de tous les crus du Beaujolais. Ses vins se distinguent par leur profondeur florale et leur potentiel de vieillissement.

4240

CHÂTEAU DE DURETTE CRU – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : JULIÉNAS ET MOULIN À VENT

44 $

264 $

CHÂTEAU DE DURETTE, COLLINE DE MOUILLES, AOP JULIÉNAS, 2022

Gamay Fidèle à lui-même, ce vin est intense, aromatique et épicé au nez. S’ensuit une vague de fruits succulents et rugueux (prune et fraise) soutenue par des tanins très fins et une acidité abondante. La finale est une coupe de fruits qui regorge de cassis, de mûres, de cerises et de prunes. Déjà délicieux, il ne pourra que s’améliorer avec quelques années de garde. 2024-2026. –mp

14,5 %

CHÂTEAU DE DURETTE, LES GIMARETS, AOP MOULIN-À-VENT, 2022

Poivre noir, cannelle, prune rouge, réglisse

Gamay Fraise, prune rouge, cassis, cerise Crevettes grillées à la cajun avec salsa aux fruits tropicaux

Pensez au Beaujolais! Son nez raffiné présente de la mûre de Boysen et du pain fraîchement cuit. La bouche brille par une généreuse dose de fruits rouges (framboise, cerise rouge, canneberge) et de pierre mouillée. L’acidité bien dosée permet de dépasser le stade de la simple bombe fruitée et apporte de la fraîcheur. Les tanins sont également bien alignés avec un trait soyeux qui donne un coup d’envoi inattendu à cet excellent beaujolais. 2024-2026. –mp 14,5 % Mûre de Boysen, framboise, prune rouge, pain frais Framboise, canneberge, cerise rouge, pierres concassées Calmars frits avec aïoli au citron

photo — Le Domaine de Croifolie est une exploitation viticole de père en fille qui privilégie les petits lots et le respect de l'environnement.

— BEAUJOLAIS CHÂTEAU DE DURETTE

CAISSE DE DÉGUSTATION

4241

Les appellations de crus Régnié et Chénas ont tendance à produire des styles de beaujolais plus légers et plus précoces, mais ne vous laissez pas tromper par leur délicatesse. Elles peuvent offrir une profondeur et une complexité surprenantes. Voilà une autre caisse de dégustation comparative de crus à découvrir!

Situé entre Morgon et Côte-de-brouilly, Régnié est prisée pour ses sols de granit rose qui procurent supposément une certaine note épicée à ses vins. La cuvée « Les Bruyères » est très aromatique avec des notes de fruits rouges cuits, de fleurs et d’épices à pâtisserie. La bouche est fraîche, moyennement corsée et modérément ferme. Il lui faudra un peu de temps pour s’adoucir. 2023-2027. –jb

CHÂTEAU DE DURETTE CRU – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : RÉGNIÉ ET CHÉNAS

41 $

246 $

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU DE DURETTE, LES BRUYÈRES, AOP RÉGNIÉ, 2022

Gamay

13,5 % Baies rouges cuites, pivoine, cannelle, terreux Framboise, cerise rouge, terreux, savoureux Vos sushis préférés

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU DE DURETTE, LES BRUREAUX, AOP CHÉNAS, 2022

Gamay

Chénas est située plus au nord et est bordée par Moulin-à-vent et Juliénas. Les Brureaux est une cuvée particulièrement parfumée avec son mélange de notes de rose, de pivoine et de fleurs sauvages sur des fruits noirs mûrs. La bouche est satinée et fraîche avec une saveur de noix intéressante qui se prolonge à la finale. 2023-2029. –jb 13,5 % Pivoine, rose, mûre, cerise Baies rouges et noires, cerise, herbes séchées Fromage Neufchâtel avec baguette grillée

CELLIER 305 — QUÉBEC

photo — Le Château de Durette accueille les membres d'Opimian !

GROS PLAN SUR LE BEAUJOLAIS

Les Crus du Beaujolais Les meilleurs vins de la région ! Lorsque les amateurs de vin pensent aux vins du Beaujolais, ce sont des vins légers et fruités qui leur viennent à l'esprit. Les vins des crus du Beaujolais sont parfaits pour ceux qui recherchent le meilleur des deux mondes dans cette région : fruités, mais avec une spécificité propre au terroir et un clin d'œil aux méthodes de vinification bourguignonnes. Il est fascinant de voir comment l'humble cépage de gamay peut s'exprimer de multiples façons dans ces crus ! Le Beaujolais se divise en deux parties principales : le nord et le sud. La partie nord, montagneuse, abrite les crus dont les sols sont principalement constitués de granit et de schiste. Ces sols bien drainés et peu nutritifs produisent des raisins de gamay très concentrés par rapport au reste des appellations du Beaujolais. Les vignes doivent creuser profondément dans ces sols vieux de 300 millions d'années pour trouver des sources d'eau, ce qui crée une intensité et un potentiel de vieillissement incroyables qui se manifestent dans le produit final en bouteille. Si un Beaujolais AOC ou un Beaujolais Villages AOC peut

parfois accompagner un repas de semaine, les vins des crus du Beaujolais sont dignes d'être débouchés pour les célébrations. Les dix crus produisent chacun des vins différents. Du nord au sud : Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Côte de Brouilly et Brouilly. Les lois de l'AOC sont strictes pour les crus du Beaujolais. Elles imposent une densité de plantation d'au moins 6 000 pieds/hectare, des vendanges manuelles à 100 % pour ne sélectionner que des raisins intacts et des rendements de 56 hl/ha (les plus bas de toutes les appellations du Beaujolais !). De plus, les vins sont élaborés de la même manière que les vins rouges de Bourgogne, mais à un prix bien inférieur. Qui n'aime pas un bon rapport qualité-prix ? La question qui se pose alors est de savoir ce qu'il faut essayer. La caisse de Château de Durette Cru (Lot 4240, p.15) est un excellent coffret mixte qui vous permet de goûter aux notes de fraise, d'airelle, de cannelle et de violette du Juliénas, ainsi qu'au Moulin-à-Vent, le "roi du Beaujolais", puissant et corsé. L’autre caisse de Château de Durette (Lot 4241, p.16) est une autre excellente option avec ses notes de cerise acidulée, de cassis et de pêche blanche du Régnié et le grand potentiel de vieillissement du Chénas avec ses délicates notes florales de rose et de pivoine. Et n'oublions pas le (Lot 4242, p.18) la caisse contenant le Morgon qui a des notes de terre comme le pinot noir et le Côte de Brouilly avec ses tannins soyeux, son acidité vive et ses arômes de canneberge fraîche. Pour ce Cellier, Opimian offre aux Membres l'opportunité d'obtenir un vin de chacun de ces dix Crus pour faire progresser votre cellier. En plus des caisses mixtes, pensez à commander les Chiroubles, Fleurie, Brouilly et Saint-Amour, tous disponibles dans ces pages. C'est le moment idéal pour investir dans la collection complète !

— CELLAR 305 GROS PLAN SUR LE BEAUJOLAIS

CAISSE DE DÉGUSTATION

Côtes-de-brouilly et Morgon sont deux appellations de crus toutes deux réputées pour leurs arômes complexes et leur bouche fermement structurée. Cette caisse de dégustation est une belle occasion de comparer deux excellents terroirs.

4242

CHÂTEAU DE DURETTE CRU – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : MORGON ET CÔTE DE BROUILLY

42 $

252 $

CHÂTEAU DE DURETTE, LES CHARMES, AOP MORGON, 2022

Gamay

Morgon est la plus grande des appellations de crus du Beaujolais. Ses vins sont considérés comme faisant partie des vins les plus puissants et les plus durables de la région. C’est un vin franchement musclé avec une structure dense et tannique. Cependant, sa structure puissante est adoucie par une texture veloutée et un noyau concentré de fruits noirs mûrs, ce qui donne à ce vin rouge sérieux beaucoup de charme! 2024-2034. –jb

CHÂTEAU DE DURETTE, LES FOURNELLES, AOP CÔTE DE BROUILLY, 2022

Gamay

14 %

Groseille rouge, prune, poivre, bois de santal

Cerise confite, mûre, violette, épices

Cerise noire, prune, réglisse, chocolat noir

Cerise noire, mûre, thym séché

Poulet rôti croustillant avec jus de cuisson

Poisson grillé avec assaisonnement masala

CELLIER 305 — QUÉBEC

Les vignobles Côte-de-brouilly se situent sur les pentes du Mont Brouilly, sur un socle de sols de pierre bleue de Brouilly, très prisés localement et qui doivent leur nom à leur teinte bleutée. La cuvée « Les Fournelles » est typique de la région avec ses arômes de fruits mûrs, son acidité vive et sa structure ferme. Des notes minérales crayeuses marquent la finale. 2023-2027. –jb

photo —Les vendanges dans le Beaujolais sont une affaire de famille se déroulent dans la bonne hunmeur!

DOMAINE SANCY Thomas Boyer a repris le domaine familial de Juliénas en 2014. Ce cru du nord du Beaujolais s’étend sur les versants sud et sud-est du mont du Bessay. Les vignes prospèrent dans cet environnement ensoleillé où s’entremêlent des sols granitiques et sédimentaires diversifiés. Boyer vinifie ses 9 hectares de Juliénas, de Saint-Amour et de Chénas en employant des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération.

DOMAINE DE LA REVOL NOUVEAUTÉ

4243

DOMAINE SANCY, AOP JULIÉNAS, 2022

4245

Chardonnay

Gamay

4244

34 $

DOMAINE SANCY, AOP SAINT-AMOUR, 2022

Gamay 750ml

34 $

204 $

Le cru Saint-Amour doit son nom au village du même nom situé au cœur des vignobles. Ce cru, le plus septentrional du Beaujolais, produit à la fois des rouges souples et fruités et des vins plus robustes, en fonction du site. Cette cuvée 2022 est épicée et florale avec beaucoup de fraîcheur, un corps moyen et un caractère souple et élégant. 20232028. –jb

DOMAINE DE LA REVOL, AOP BEAUJOLAIS, CHARDONNAY, 2022

204 $

En raison de ses altitudes plus élevées, de ses sols variés et de son exposition au sud, Juliénas produit une large gamme de vins, dont les meilleurs ont une superbe structure et un excellent potentiel de vieillissement. C’est un excellent exemple avec un nez intense et fruité et des saveurs concentrées. La bouche est fraîche et modérément ferme avec des tanins à grain fin. Il devrait bien se conserver à moyen terme. 2023-2030. –jb

32 $

192 $

Le Domaine de La Revol Chardonnay est originaire de la partie sud du Beaujolais. Il est élaboré dans un style facile à boire et non boisé avec des arômes subtils d’agrumes, de pomme et de terre. La bouche est vive, légère et sèche avec des saveurs fruitées acidulées. Peut être bu en apéritif ou comme accompagnement avec une entrée légère. 2023-2025. –jb

14 %

12,5 %

Cerise, kirsch, noix de muscade, violette

Prune noire, cerise, essence d’amande, violette

Fleur d’oranger, pomme, citron, foin frais

DBaies noires, cerise, groseille rouge, épices à pâtisserie

Prune noire, cerise, amande, herbes

Pomme, citron, terreux, [2,00]

Fajitas de bavette grillée avec salsa fraîche

Coq au vin avec légumes racines caramélisés

Servir en apéritif

photo —Thomas Boyer est un vigneron bien connu dans le Beaujolais. Le voici avec le trophée Bacchus d'Or pour avoir obtenu 4 médailles d'or pour ses vins. Un grand honneur !

— BEAUJOLAIS DOMAINE SANCY

4248

LIONEL DESPRES, CUVÉE ANNEMARIE ET ARMAND DESMURES, AOP CHIROUBLES, 2021

Gamay

34 $

204 $

4246

DOMAINE DIT BARRON, AOP BROUILLY, 2022

4247

Gamay 750ml

Chiroubles, l’un des crus les plus légers du Beaujolais, offre des tanins doux et des saveurs fruitées accessibles. Le Lionel Despres Cuvée Anne-Marie et Armand Desmures 2021 est fidèle à son terroir. Des baies rouges acidulées se mêlent à des notes terreuses et herbacées au nez. La bouche est tendue et soyeuse avec une acidité vive qui se prolonge à la finale. À servir frais. 2023-2027. –jb 13 %

34 $

DOMAINE MONTANGERON, AOP FLEURIE, 2022

Gamay

204 $

L’appellation Brouilly est située au pied du Mont Brouilly, où se trouve l’appellation Côte-debrouilly. Cette zone plus basse produit un style de Beaujolais plus précoce riche en fruits et en finesse. Le Domaine Dit Barron présente un mélange de fruits rouges acidulés et mûrs avec des épices poivrées sous-jacentes et une bouche tendue et vive. 2023-2027. –jb

750ml

34 $

204 $

Les vins de Fleurie sont souvent décrits comme les plus floraux et les plus capiteux des crus du Beaujolais. On peut se demander si ce phénomène est simplement dû au joli nom de l’appellation ou si c’est un véritable reflet de son terroir. Le Fleurie 2022 du Domaine Montangeron est certainement parfumé et laisse la place à des notes savoureuses et herbacées profondes en bouche. Il est charnu et concentré avec une grande élévation et d’agréables tanins crayeux. 2023-2029. –jb

14 %

Fraise, framboise, feuilles de thé

Groseille rouge, cerise, poivre, floral

Cassis, cerise noire, réglisse, floral

Fruits rouges acidulés, feuilles de thé, notes d’herbes

Groseille rouge, rhubarbe, subtilement savoureux

Fruits noirs cuits, cacao, herbes

Veau rôti avec sauce forestière et oignons caramélisés

Reblochon de Haute-Savoie avec crostini et gelée de groseille

Gigot d’agneau rôti lentement à l’ail et au romarin

CELLIER 305 — QUÉBEC

photo — Muriel et Gilles Aujogues sont deux vignerons amoureux qui ne se quittent jamais !

214 $

157 $

105 $

FRANCE

BORDEAUX

Bordeaux est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses et historiques de France. Situées dans le sud-ouest du pays, les vignes s’étendent sur les rives gauche et droite de l’estuaire de la Gironde et sur les zones entourant ses affluents, la Garonne et la Dordogne. Le climat maritime tempéré permet de produire une grande variété de vins, allant de mousseux aux vins tranquilles en passant par des vins de dessert succulents issus de terroirs vénérés comme celui de Sauternes. Cependant, Bordeaux est surtout connu pour ses assemblages de vins rouges puissants et parfaits pour le vieillissement en cave. Sur les sols graveleux de la rive gauche, le cabernet sauvignon est généralement le cépage dominant, tandis que le merlot est le roi de la rive droite.

CELLIER 305 — QUÉBEC

4249

CHÂTEAU DU PIN, AOC BORDEAUX, 2021

4250

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

24 $

144 $

Le nez mûr et prononcé regorge de cassis et de mûres habilement soutenus par des notes boisées de cannelle et de vanille. La bouche est intensément addictive avec d’abondantes couches de fruits noirs frais qui laissent finalement place à une finale de prune séchée et de cuir, qui sont les premiers signes d’une maturité naissante. En somme, le Château du Pin est exceptionnel pour un AOC Bordeaux. 20232024. – mp

CHÂTEAU JANON, AOC BORDEAUX, 2022

Merlot, cabernet sauvignon

21 $

126 $

Le Château Janon est tout en fruit. Les arômes de prune noire mûre, de mûre et de ronce sont en avant-plan dès le départ. La bouche développe le thème avec son caractère débridé et expressif et ses traits de prune noire mûre, de cassis et de ronce. Les tanins souples et l’acidité délicate sont caractéristiques du merlot, bien qu’il ne manque pas de tension en finale. 20232024. –mp

14,5 %

12 %

Cassis, mûre, cannelle, vanille

Prune noire mûre, mûre, ronce, cassis

Cassis, mûre, prune séchée, cuir

Mûre, cassis, ronce, réglisse

Sandwiches de porc effiloché avec sauce barbecue aux prunes

Bavette grillée marinée au miel et au soja

— BORDEAUX CHÂTEAU DU PIN

CHÂTEAU HAUT MAGINET Les vignobles du Château Haut Maginet sont situés dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux, qui doit son nom au fait qu’il situe entre les fleuves Garonne et Dordogne. La famille Jolivet s’occupe de ses vignobles ici depuis quatre générations. À la fin des années 1990, la famille s’est associée aux viticulteurs voisins pour construire une station d’épuration des eaux usées afin de protéger l’environnement local.

4251

CHÂTEAU HAUT MAGINET, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES JOLIVET, 2022 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

27 $

162 $

Des fruits noirs cuits à la limite de la confiture émanent de la coupe chez cet assemblage simple et mûr de 2022 à dominante de merlot. En bouche, l’acidité vive relève le fruit et révèle de subtiles notes végétales. Encore assez jeune et ferme. Il bénéficierait d’une brève période de garde supplémentaire. 20242026. –jb

4252

CHÂTEAU HAUT MAGINET, AOC BORDEAUX, BLANC, VIGNOBLES JOLIVET, 2022 Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle

27 $

CHÂTEAU HAUT MAGINET, AOC BORDEAUX ROSÉ, VIGNOBLES JOLIVET, 2022 Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot

162 $

Ce mélange de sauvignon blanc, de sémillon et de muscadelle a fermenté à des températures fraîches dans de l’acier inoxydable pour préserver ses saveurs piquantes. C’est un vin blanc sec et léger aux arômes discrets d’agrumes. S’ouvre sur des notes de fruits à noyau mûrs avec de l’aération. 2023-2025. –jb

13 %

4253

13,5 %

27 $

162 $

Ce rosé léger et sec est élaboré à partir de cabernet franc mélangé à du cabernet sauvignon et à du merlot. Il dégage des arômes doux de baies rouges, d’agrumes et de fruits confits au nez avec de subtiles notes feuillues sous-jacentes. La bouche est souple et vive. À boire immédiatement. 2023. –jb

13,5 %

Cerise noire et prune cuites au four

Fleurs blanches, citron, pêche

Nougat, fraise, pamplemousse rose

Cassis, prune, poivron rouge

Pomme jaune, pamplemousse, abricot [0,00]

Baies rouges, pamplemousse, pomme, [0,00]

Hachis parmentier à l’emmental

Pâtes primavera aux asperges et au citron

Côtelettes de porc grillées à l’asiatique avec prunes

CELLIER 305 — QUÉBEC

NOUVEAUTÉ

4254

NOUVEAUTÉ

ASTARTÉ MERLOT, VIN DE FRANCE, CHÂTEAU SURAIN, 2020

4255

Merlot

POPCORN THE MERLOT, VIN DE FRANCE, CHÂTEAU SURAIN, 2020

Merlot

39 $

35 $

234 $

Le merlot « Astarté » porte le nom de l’ancienne déesse orientale de la guerre, de la fertilité et de la croissance. L’objectif du Château Surain était d’élaborer un vin rouge de style bordelais accessible pouvant plaire à un large public. Ce rouge sec et corsé est agréablement aromatique avec une bouche large et charnue et des tanins musclés. 2024-2029. –jb

210 $

Le merlot « Popcorn » est un autre vin rouge facile à boire du Château Surain et provient de Bordeaux et de ses environs. Le nez dégage des arômes typiques de prune et de cassis avec un côté terreux sous-jacent. Son acidité vive relève les saveurs de fruits rouges et noirs en bouche. La finale est ferme avec des notes de tabac. 2024-2029. –jb

13,5 %

Fruits noirs, violette, cèdre, épices

Prune noire, cassis, terreux

Fruits noirs, épices, notes subtiles de viande

Fruits rouges et noirs acidulés, tabac doux

Mimolette

Daube de bœuf avec pâtes fraîches

CHÂTEAU SURAIN Le Château Surain est un domaine viticole familial de cinquième génération situé sur la rive droite de Bordeaux. Cette entreprise vinicole avant-gardiste interdit l'utilisation de pesticides dans ses vignobles et vise à produire des vins frais et vifs avec un minimum d'intervention de la part des vignerons. Sa gamme éclectique d'étiquettes témoigne de sa modernité.

photo — Adrien Surain est le propriétaire et le vigneron d'Astarté et de Popcorn Merlot.

— BORDEAUX CHÂTEAU SURAIN

COUNTRY

REGION SPECIAL MENTION

Vineyard

Intro

SUBREGION

FRANCE

BORDEAUX RIVE GAUCHE Bordeaux est l’histoire de deux fleuves. La Garonne est à l’origine du concept de rive gauche. Ce fleuve coule vers le nord-ouest et traverse la ville jusqu’à l’estuaire de la Gironde. Sur son flanc ouest se trouvent les appellations de prestige : le sauternes, à 40 kilomètres au sud-est de la ville, est le plus célèbre des vins doux.

CELLIER 305 — QUÉBEC

Ici, l’interaction avec la rivière Ciron produit des brumes matinales automnales et des conditions optimales pour le développement de la pourriture noble. La prochaine grande destination est Graves, une zone de sols à drainage libre qui jouit d’une grande réputation pour la production de vins fins, et ce, depuis les années 1300. Aujourd’hui,

la région est reconnue pour ses vins blancs secs. Une fois près des limites de la ville, on atteint l’appellation Pessac-Léognan. Créée en 1987 à l’initiative d’un groupe de propriétaires à l’esprit commercial, cette appellation a sans aucun doute amélioré le profil des vins rouges locaux, malgré son nom quelque peu particulier.

photo —Le cellier du Château Moulin Neuf.

MÉDOC Au nord de Bordeaux se trouve le Haut Médoc. C’est le pays du vin rouge, avec un accent particulier mis sur le cabernet sauvignon, qui prospère sur les sols bien drainés. Les principales communes sont, du sud au nord, Margaux, SaintJulien, Pauillac, et Saint-Estèphe. En approchant de l’estuaire, on se rapproche de l’AC Médoc, beaucoup plus grande. Celle-ci compte de nombreux sols frais à base d’argile qui conviennent au merlot.

4256

CHÂTEAU DU MOULIN NEUF, AOC MÉDOC, 2020

Merlot, cabernet sauvignon

27 $

162 $

Voici un médoc 2020 très harmonieux du Château du Moulin Neuf. Le nez est mûr et raisonnablement complexe avec ses fruits noirs frais et secs, ses notes d’espresso et ses nuances de viande. La bouche offre une fraîcheur équilibrée et une texture veloutée qui persiste jusqu’à la finale. Il se boit bien maintenant, mais devrait bien se conserver à court terme. 2023-2028. –jb

13 %

NOUVEAUTÉ

Cassis, pruneau, notes d’espresso, viande fumée

4257

Cassis, prune, savoureux, tabac

CHÂTEAU POITEVIN, AOC MÉDOC, CRU BOURGEOIS, 2014

Tournedos Rossini avec demi-glace de madère

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot Clavis Oréa signifie « clé d’or » en latin. Il s’agit du premier millésime de médoc pour le Château Carcanieux, producteur de Saint-Émilion. Le nez regorge de fruits bleus et noirs sur des notes complexes de cuir, de café et d’eucalyptus relevé. La bouche est charnue, mais équilibrée avec des tanins fermes et tendus. 20242031. –jb

NOUVEAUTÉ

4258

34 $

CLAVIS ORÉA, AOC MÉDOC, VIN AMPHORE, 2019

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

51 $

306 $

13 %

204 $

Le Château Poitevin est classé comme un producteur de Cru Bourgeois. Il s’agit d’une classification des vins de l’AOC Médoc qui distingue les domaines supérieurs. Les amateurs des vins âgés et de leurs saveurs (fruits secs, cuir, champignon, etc.) aimeront ce millésime 2014. On retrouve beaucoup de fraîcheur et une importante structure tannique à côté de ces notes développées. Il devrait continuer à bien évoluer à moyen terme. 2023-2029. –jb 13 %

Bleuet, cassis, moka, eucalyptus

Prune noire, pruneau, cuir, sol forestier

Groseille rouge, cassis, prune, notes de viande

Cassis, pruneau, notes fumées de viande

Ragoût de gibier

Tagliatelles fraîches avec robiola et truffes

— BORDEAUX RIVE GAUCHE MÉDOC

LE SAVIEZ-VOUS?

La modernisation du bordeaux Par Michael Palij, MW

Les émeutes de Paris et la Révolution française sont désormais bien loin derrière nous, mais une insurrection d’un autre genre se déroule actuellement à Bordeaux. L’éléphant dans la pièce est, bien évidemment, le réchauffement climatique et, à en juger par les raisins secs qui passaient pour des raisins sains sur les vignes en 2022, les changements climatiques sont bel et bien arrivés en Aquitaine. Si les prédictions des modèles s’avèrent exactes, il sera impossible de cultiver du merlot d’ici la fin du siècle. S’il n’existe plus de cépages capables de s’adapter à un climat qui se réchauffe rapidement, Bordeaux ne sera plus. Pourrait-on imaginer un pauillac sans cabernet sauvignon ou un pomerol sans merlot? Avant de jeter l’éponge, il convient de rappeler que le bordeaux que nous vénérons tant aujourd’hui est en grande partie une invention de la deuxième moitié du 20e siècle. Dans les années 1930, personne ne parlait du pomerol (l’AOC date de 1936) et la composition des vignobles avant l’arrivée du phylloxéra était fort différente de celle d’aujourd’hui. N’est-il pas étonnant alors que six nouveaux cépages aient été ajoutés au palmarès de Bordeaux (le touriga nacional, le marselan, le castets,

CELLIER 305 — LE SAVIEZ-VOUS?

et l’arinarnoa pour les rouges, et l’alvarinho et le liliorila pour les blancs)? Par prudence, ces nouveaux venus ne pourront pas représenter plus de 5 % de la surface de plantation et 10 % du mélange final. Du moins, pour le moment. Il est toujours risqué de faire des vagues, surtout lorsque les grands domaines ne peuvent pratiquement pas commettre d’erreur. Mais ce qui rend ce changement si remarquable, c’est le piédestal sur lequel est placé le bordeaux. La demande pour les grands vins est insatiable. Aussi récemment que 2021, le volume des exportations a augmenté de 9 % et leur valeur a augmenté de 30 % à l’échelle mondiale, et ce malgré l’annus horribilis causée par la pandémie de COVID. Il y a cependant un revers de la médaille aux châteaux crénelés et aux prix stratosphériques. Pour chaque Château Latour, il existe une multitude de domaines qui produisent des vins surévalués et surextraits qui ne dégagent qu’une infime fraction de l’élégante typicité de Bordeaux. Parallèlement, à l’autre bout de la pyramide de l’AC, la superficie des vignes augmente depuis 20 ans et les producteurs ont du mal à joindre les deux bouts. L’AC Bordeaux est vendue comme produit de base et personne n’en achète, pas même les Français. Il semble qu’un changement était nécessaire depuis longtemps et qu’il touche plus que l’encépagement. À partir de la récolte 2020, les rendements autorisés ont été réduits avec un déclassement de 10 % de la production de vin rouge en IGP. Le classement des crus bourgeois est revenu à son ancien système à trois niveaux, les domaines étant classés en fonction de l’excellence de leurs vins. La responsabilité environnementale est également en hausse. Dans toute la région, 90 % des vignobles affirment ne plus utiliser d’herbicides et 60 % des domaines sont certifiés par l’un des nombreux régimes de certification environnementale et, d’ici 2025, il est prévu que 100 % soient certifiés. Chaque révolution offre des possibilités, et les remparts de Bordeaux s’effritent, mais ne s’écroulent pas. Il est encore possible de trouver des prix avantageux, de même que des vins réellement

MICHAEL PALIJ MW est le troisième Canadien à obtenir le titre de Master of Wine. Il est spécialisé dans les vins italiens et a fait découvrir à Opimian des producteurs vraiment spéciaux comme Cabutto, Giovanna Tantini et Cantina Clavesana. C’est l’un des Masters of Wine d’Opimian.

SAINT-ESTÈPHE NOUVEAUTÉ

4259

NOUVEAUTÉ

LA DEVISE DE LILIAN, AOC SAINT-ESTÈPHE, 2018

4260

Cabernet sauvignon, merlot

52 $

312 $

Concentré et encore jeune, le La Devise de Lilian offre un nez vif de cassis écrasé, de confiture de framboise, de piment de la Jamaïque et de vanille. La bouche regorge de fruits noirs (cassis, bleuet), mais elle n’est pas monotone, et le riche chêne la rehausse. Ce vin a des tanins remarquablement fins et une acidité piquante. Il montre un style presque Nouveau Monde, mais est équilibré et convaincant. 2025-2030. – mp

CHÂTEAU MARTIN, AOC SAINTESTÈPHE, 2019

NOUVEAUTÉ

Cabernet sauvignon, merlot

55 $

330 $

Le Château Martin annonce sa pleine maturité avec un bouquet élégant de cerises cuites, de prunes en compote, de notes fumées et de sousbois. La bouche détaillée de manière classique tout aussi complexe est très bien complétée par des tanins tendus et une acidité précise. Le vin atteint un niveau d’équilibre parfait pour les notes tertiaires à la longue finale. 2023-2026. – mp

4261

CHÂTEAU ANDRON BLANQUET, AOC SAINT-ESTÈPHE, 2019

Cabernet sauvignon, merlot

70 $

210 $

Le Château Andron Blanquet révèle des arômes intenses de cassis, de fraise, de vanille et de clou de girofle. L’ajout de framboise et de cerise noire en bouche produit un mélange subtil de fruits rouges et noirs qui est immédiatement reconnaissable comme un bordeaux. Un exemple classique, comme on peut l’espérer (le domaine est adjacent à Cos Labory). Il développera une grande complexité en vieillissant. 2023-2028. –mp

14,5 %

Cassis écrasés, confiture de framboises, piment de la Jamaïque, vanille

Cerise cuite, compote de prunes, notes fumées, sous-bois

Cassis, fraise, vanille, clou de girofle

Cassis, bleuet, réglisse, vanille

Prunes en compote, sous-bois, café, notes de gibier

Cassis, framboise, cerise noire, vanille

Pâté en croûte classique

Rôti de veau avec sauce crémeuse aux champignons sauvages

Côtes de bœuf braisées lentement avec glaçage aux baies

photo —La porte du jardin du Château Andron Blanquet

13,5 %

— BORDEAUX RIVE GAUCHE SAINT-ESTÈPHE

LE PRINCE EST MORT. LONGUE VIE AU PRINCE. Comme la plupart des pirates, le Prince Pirate est né d’une situation opportune. Dans ce cas-ci, il s’agissait d’étranges parcelles de vin qui ne répondaient pas aux exigences traditionnelles en matière d’appellation (pour ce que cela signifiait dans la France des années 1970) ou qui nous étaient offertes à des prix avantageux, à condition de ne jamais révéler nos sources. Au fil des ans, le Prince a développé une clientèle fidèle, précisément en raison du rapport qualitéprix exceptionnel qu’il offre. Mais le Prince n’était pas seulement une question de possibilité. C’était avant tout une question de sélection. L’équipe des achats d’Opimian prend très au sérieux son obligation d’acheter des vins qui se démarquent de leurs concurrents. Ensemble, nos maîtres du vin cumulent des centaines d’années d’expérience sur le terrain. Ils goûtent les vins à l’aveugle et ne sélectionnent assidûment que les meilleurs; moins de 1 % des vins qui nous sont envoyés se retrouvent dans les caves de nos membres. De tous nos vins, aucun n’a fait l’objet de débats aussi animé que le Prince. NOUVEAUTÉ

Il est rare qu’un vin soit jugé suffisamment bon pour figurer dans le catalogue, et plus CHÂTEAU DE ROUQUETTE, OPIMIAN EXCLUSIVE SELECTION, BLANC, AOC rare encore qu’un domaine parvienne BORDEAUX, VIGNOBLES J. DARRIET, 2022 à produire à la fois des rouges et des blancs de qualité, millésime après millésime. En revanche, lorsque l’équipe Sauvignon blanc, sémillon a goûté le rouge et le blanc du Château de Rouquette, elle a été sidérée par les 375ml 15 $ coupes de dégustation. Ces vins étaient 4297 FRANCHEMENT à part et, à l’unanimité, 180 $ ont été nommés dignes de perpétuer la tradition du Prince! 21 $ Joignez-vous à nous pour accueillir le nouveau Prince, offert en demi-bouteilles, en bouteilles pleines et en magnums, et qui, nous pouvons vous l’assurer, mérite tout autant ce titre que ses prédécesseurs.

CELLIER 305 — QUÉBEC

4298

4299

Cette sélection exclusive Opimian, issue de sauvignon et de sémillon, présente un nez invitant de cire, de miel, de pierre mouillée, de pêche blanche, de coing et de groseille. Il est délicieusement sans chêne. La bouche se développe à un rythme soutenu avec des notes de miel, de cire de bougie, de pêche blanche, de melon de miel et de groseille à maquereau. La finale est animée à la fois par une acidité vive et par le fruit et est complétée par un délicieux trait phénolique qui lui donne de la texture et de la chair. 2023-2025. –mp

13 %

252 $

Miel, pierre mouillée, pêche, coing

1500ml

52 $

Pêche blanche, melon miel, groseille à maquereau, [2,00]

312 $

Salade d’asperges au fromage de chèvre

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

RETROUVEZ LE ROSÉ PETITE MARINE EN LIGNE, LOT 4309

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU DE ROUQUETTE, OPIMIAN EXCLUSIVE SELECTION, ROUGE, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES J. DARRIET, 2022

Merlot, cabernet sauvignon

4300

375ml

180 $ 21 $

4301

4302

15 $

Ce délicieux claret s’inspire de l’assemblage bordelais classique de merlot agrémenté d’une dose de cabernet. Très serré pour un 2022, le nez montre du fruit mûr porté par des notes classiques du cabernet que sont le cassis et le menthol, ainsi que par des notes plus douces de prune et de mûre provenant du merlot; le fruit noir confituré est soutenu par un soupçon de groseille et de canneberge fraîches. Séduisant et commençant déjà à bien paraître, ce vin sera un plaisir à déguster dans un an avec la concentration de fruits et les couches de saveurs nécessaires pour vieillir avec élégance. 2024-2027. –mp

252 $

Cassis, menthol, prune noire, mûre

1500ml

52 $

Groseille rouge, canneberge, prune noire

312 $

Lapin chasseur sauté à la cocotte

— BORDEAUX VALEURS SÛRES

FRANCE

BORDEAUX

Château Moutin VIGNOBLES J. DARRIET Combien de domaines viticoles peuvent se vanter de compter un professeur d’œnologie dans leur équipe? Jean-Christophe Darriet est directeur général de ce domaine familial tandis que Philippe, son frère, est professeur à l’université de Bordeaux. En 2021, Philippe a analysé 12 bouteilles de Petrus qui ont passé 14 mois dans la station spatiale internationale. On ne saura jamais si ses observations ont été prises en compte dans la salle des cuvées de son frère. Ce qui est certain, c’est que la famille Darriet utilise l’innovation et l’expérience au maximum et est en activité depuis 1797. Ses possessions comprennent six domaines dans Loupiac (la maison familiale), Cadillac et Graves.

CHÂTEAU MOUTIN, AOC GRAVES, VIGNOBLES J. DARRIET, 2017

Cabernet sauvignon, merlot

4303

4304

4305

4306

375ml

25 $

150 $

750ml

41 $

246 $

1500ml

90 $

270 $

3000ml

232 $

232 $ 13,5 %

Fruits noirs (y compris de la prune), cerise, réglisse, épices douces Cerise noire, vrai cola, mûre, sol forestier et cèdre Chevreuil braisé au balsamique

Il présente des notes évidentes de fruits noirs, dont de la prune, de la cerise, de la réglisse, du charbon et des épices douces. Cet effet est prononcé et présente déjà un développement attrayant, comme on peut l’attendre d’un 2017. La bouche présente des notes de réglisse, de cèdre et d’épices douces dérivées du chêne, ainsi que de la cerise noire, de la prune, des mûres et du cola. La finale présente une note poussiéreuse attrayante qui se marie bien avec le fruit et ajoute un peu d’austérité, mais ce vin saura tout de même plaire à tous. 2023-2027. –mp

CELLIER 305 — QUÉBEC

VOUS SOUHAITEZ DÉCOUVRIR LES MEILLEURS VINS DE BORDEAUX ? VOUS AVEZ TOUJOURS VOULU AVOIR DES VINS DE BORDEAUX VARIÉS DANS VOTRE CAVE, MAIS VOUS NE SAVIEZ PAS PAR OÙ COMMENCER ? Le “ Cellier instantané “ est de retour cette année, avec des vins élaborés par les Masters of Wine d’Opimian.

4222 L’Exuberance Rosé du Clos Cantenac, AOC Bordeaux Rosé, 2022

4273 Château Bel-Air, AOC Castillon Côtes de Bordeaux, 2019 4261 Château Andron Blanquet, AOC Saint-Estèphe, 2019

EN BONUS,

NOUS INCLUONS UNE CAISSE DE CHACUN DES NOUVEAUX VINS VALEURS-SÛRES D’OPIMIAN !

SOIT 24

BOUTEILLES !

COÛT TOTAL POUR :

4263 Clos des Pins, AOC Graves, 2022

4267 Château Vermont, Sensation Blanc, AOC Bordeaux Blanc, 2021 2014

4289 9 de Marquis de Terme, AOC Margaux, 2014 4308 Cuvée d’Or du Château Dauphiné Rondillon, AOC Loupiac, Vignobles J. Darriet, 2015

4296 Château Pavillon de Beauregard, AOC Lalande de Pomerol, 2018

4257 Château Poitevin, AOC Médoc, Cru Bourgeois, 2014 4225 Clos Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2021

Ce cellier instantané de Bordeaux, élaboré par des professionnels, vous propose des vins de toute la région et des différents styles de Bordeaux. Elle comprend des vins prêts à boire et d’autres qui se conserveront bien en cave.

75 BOUTEILLES, 12 CAISSES, Y COMPRIS LES NOUVEAUX VINS VALEURS SÛRES EXCLUSIFS D’OPIMIAN :

2733 $ POUR COMMANDER SÉLECTIONNEZ LE LOT 4312 EN LIGNE OU APPELEZ LE SERVICE AUX MEMBRES AU 1-800-361-9421.

HAUT-MÉDOC

NOUVEAUTÉ

4290 4289

CHÂTEAU DUPLESSIS, AOC MOULIS-EN-MÉDOC, 2018

9 DE MARQUIS DE TERME, AOC MARGAUX, 2014 Cabernet sauvignon, merlot Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot

134 $

402 $

Le Marquis de Terme est un vin exceptionnel. Il est si exceptionnel que nous avons décidé de proposer le remarquable 2014 une deuxième fois, car nous avons pu, de manière exceptionnelle, en obtenir une allocation supplémentaire. Le bouquet est mûr et complexe à l’ouverture et crée une symphonie aromatique de mûre, de cerise noire, de cuir, de cannelle, de goudron et de boîte à cigares. Le milieu de bouche soyeux glisse sur la langue. Il était fascinant à boire l’an dernier; cette fois-ci, il est très raffiné avec des notes de ronce, de cassis, de bouillon de bœuf et de vanille. Il va sans dire que les tanins sont magnifiquement intégrés et qu’il est soutenu par une acidité abondante. La finale est persistante avec des saveurs complexes en développement. Voilà une merveilleuse coupe de bordeaux rouge. 2025-2035. –mp

13,5 % Mûre, cerise noise, cuire, goudron Ronce, cassis, bouillon de bœuf, vanille Entrecôte style « cowboy » non désossée grillée

CELLIER 305 — QUÉBEC

59 $

354 $

Moulis-en-Médoc est niché entre les appellations de crus de Margaux et SaintJulien sur la rive gauche. Cette région viticole moins connue composée de sols similaires de gravier et de calcaire sur de l’argile et du limon profonds peut offrir des vins de grande valeur. Le Château Duplessis millésime 2018 présente de séduisants arômes de fruits frais et cuits avec des nuances terreuses et épicées. La bouche présente une belle profondeur, une acidité vive, des saveurs de chêne bien intégrées et des tanins audacieux. 2023-2033. –jb

14 % Cassis, prune cuite, réglisse, cèdre Cassis, prune, chocolat noir, vanille, épices. Brochettes d’agneau assaisonné au ras el-hanout

GRAVES 4263

LE CLOS DES PINS, AOC GRAVES, 2022

Sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris NE RATEZ PAS NOTRE CAISSE DE DÉGUSTATION DE SAUTERNES DANS LE COIN DES COLLECTIONNEURS

29 $

Ce vin séduit par sa vivacité malgré un millésime très chaud. Son nez attrayant révèle de la goyave, de la mangue, des pêches en conserve, du miel séché et de la laine mouillée. En bouche, les agrumes frais désaltérants (citron et lime) échangent leur place avec du pamplemousse rose confit et de l’abricot. Énergique, il est actuellement à son meilleur. 2023-2025. –mp

PAUILLAC

12,5 %

NOUVEAUTÉ

4262

Goyave, pêches en conserve, miel séché, laine mouillée

4262 LA FLEUR PAUILLAC, AOC PAUILLAC, 2014

SAUTERNES

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot

75 $

174 $

225 $

La Fleur Pauillac est le deuxième vin de la coopérative de producteurs de Pauillac et est un complément à son vin fin La Rose Pauillac. Fidèle au caractère puissant de Pauillac, ce millésime 2014 est corsé avec un noyau concentré de cassis, de notes fraîches d’eucalyptus et de nuances épicées de chêne. Les tanins fins encadrent bien la longue finale. Il se boit bien dès maintenant. 2023-2029. –jb

13,5 %

Citron, lime, pamplemousse rose confit, abricot, [0,00]

NOUVEAUTÉ

4291

Triple crème Saint-André

CHÂTEAU D’ARCHE, GRAND CRU CLASSÉ, AOC SAUTERNES, 2013

Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle 375ml

56 $

336 $

Le Château d’Arche est un autre 2013 vif et complet. Ses arômes reflètent une décennie de vieillissement en bouteille : peau blanche de citron, pêche et abricot séchés, noix de coco. La bouche est linéaire, mais complexe, avec des notes de fruits tropicaux, de massepain, d’arachides grillées et de raisins secs. L’interaction nuancée entre le fruit et le chêne crémeux et texturé indique un territoire de croissance classée. 2027-2035. –mp 13,5 %

Cassis, cerise noire, réglisse, cèdre

Peau blanche de citron, pêche séchée, abricot séché, noix de coco

Cassis, prune, eucalyptus, épices à pâtisserie

Fruits tropicaux, marmelade, massepain, arachides grillées et raisins secs, [103,00]

Épaule d’agneau à la marocaine rôtie lentement

Pétoncles poêlés avec céleri-rave braisé au citron

— BORDEAUX RIVE GAUCHE SAUTERNES

CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX

FRANCE

BORDEAUX

Entre-Deux-Mers L’appellation Entre-deux-Mers couvre une vaste zone située entre les deux fleuves de Bordeaux : la Garonne et la Dordogne. Il convient de souligner que la polyculture est courante ici, et que les terres ne sont pas toutes couvertes de vignes. Les sols sont riches et frais, favorisant les cépages blancs plus précoces, et l’appellation est unique en son genre depuis 1937. Néanmoins, il existe de très bons vins rouges mis en bouteille en tant qu’AC Bordeaux. Les meilleurs exemples d’Entre-deux-Mers se caractérisent par une simplicité franche, un vin immédiatement plaisant à boire et un prix à la portée de la plupart des portefeuilles.

NOUVEAUTÉ

4307

DOMAINE DE ROUMAUD, AOC BORDEAUX, BLANC, VIGNOBLES J. DARRIET, 2022

Sauvignon blanc, sémillon L’année 2019 a été un excellent millésime mûr, mais équilibré à Bordeaux. Le Château Haut-Peyrat Cadillac Côtes de Bordeaux en est un bel exemple. Des arômes capiteux de fruits mûrs et cuits se mêlent à des nuances d’épices, de cèdre et de terre au nez. La bouche est très suave et fraîche avec des tanins mûrs et crayeux. Il se boit bien dès maintenant. 20232030. –jb

CELLIER 305 — QUÉBEC

4264

CHÂTEAU HAUT PEYRAT, AOC CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX, ISABELLE & DIDIER GIL, 2019 Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon

35 $

210 $

39 $

234 $

Le sauvignon blanc est le cépage principal de ce bordeaux blanc sans chêne, ce qui lui donne une acidité racée et des saveurs d’agrumes. L’ajout de 15 % de sémillon apporte une rondeur et une chair subtile en milieu de bouche. La finale est vive et sèche avec des notes persistantes de pamplemousse et de poivre. C’est un vin blanc jeune et facile à boire. 2023-2026. –jb

14 %

13 %

Fruits rouges et noirs cuits, noix de muscade, cèdre, feuillage

Citron, poivre blanc, herbes sauvages

Fruits rouges et noirs cuits, fumé, viande

Citron, pêche acidulée, pamplemousse rose, [1,00]

Bœuf Bourguignon (mais gardez un peu de cadillac pour accompagner un dessert au chocolat)

Salade de roquette au citron

NOUVEAUTÉ

4266

CUVÉE WILSON SILLA, AOC BORDEAUX, BLANC, CHÂTEAU CHARREAU, 2021

Sauvignon blanc, sémillon

38 $

228 $

Ce mélange à parts égales de sauvignon blanc et de sémillon a été élevé dans du chêne français avec un brassage régulier des lies. Cela lui donne une sensation riche et opulente en bouche. Son acidité élevée et nerveuse soulève la bouche charnue et rend les notes d’agrumes, de fruits à noyau et de pâtisserie beurrée encore plus claire. Il se marie bien avec les fromages à pâte molle. 2023-2027. –jb 13,5 % Crème au citron, grillé, fleurs blanches, foin frais Citron, crème anglaise, abricot, notes d'herbes, [0,00] Époisses de Bourgogne

NOUVEAUTÉ

4265

CUVÉE WILSON SILLA, CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX, CHÂTEAU CHARREAU, 2018

Cabernet sauvignon, merlot

43 $

258 $

Cet assemblage classique de cabernet sauvignon et de merlot présente une structure tannique et tendue. Il est très accueillant au nez avec ses arômes frais de fruits noirs et de fleurs. La bouche est très fraîche avec une belle profondeur de goût et des nuances harmonieuses de chêne. Il est très serré, mais fort élégant. 2023-2030. –jb 13,5 % Cassis, prune, floral, cèdre Cassis, prune, épices exotiques, chocolat noir Burger de côte de bœuf fumé avec gouda vieilli

CHÂTEAU CHARREAU Le Château Charreau est situé dans le village de Verdelais, dans l’appellation Cadillac-côtes-deBordeaux. La proximité de la Garonne, avec ses brises fraîches et sa propension à la brume matinale, permet de produire des blancs secs, des vins rouges et des vins de dessert. Silla et Wilson Girotti ont fondé le domaine en 1960. L’entreprise est aujourd’hui gérée par leurs trois fils.

— BORDEAUX CHÂTEAU CHARREAU

FRANCE

BORDEAUX

Château Vermont Elisabeth Dufourg et David Labat forment un couple ambitieux. Elle est une viticultrice familiale de quatrième génération; il cumule 20 ans d’expérience en tant que négociant. Désireux de faire connaître leur coin de l’Entredeux-Mers, ils ont construit une nouvelle vinerie en 2010 et, en 2012, ils ont restructuré leur vignoble pour identifier les parcelles susceptibles d’accueillir une cuvée spéciale. Ils ont réussi à élaborer des vins atypiques et imposants qui se démarquent de la concurrence. Ils pratiquent l’agriculture durable, n’utilisent aucun herbicide et sont des amis des abeilles. David est également le président du Syndicat de l’Entre-deux-Mers actuel.

NOUVEAUTÉ

4267

CHÂTEAU VERMONT, SENSATION BL ANC, AOC BORDEAUX BL ANC, 2021 Sauvignon blanc, sémillon, sauvignon gris

31 $

186 $

Ce vin montre un nez côtier d’herbe de prairie, de petit pois, de haricots verts et de groseille à maquereau. La bouche est moyennement corsée et directe avec des notes supplémentaires de poire Conférence. C’est un verre simple et facile à boire qui convient à toutes les occasions. À boire dès maintenant. –mp 12,5 % Herbe de prairie, petit pois, haricots verts, groseille à maquereau Herbe de prairie, petit pois, groseille à maquereau, poire Conférence, [0,00] Focaccia aux légumes de printemps

CELLIER 305 — QUÉBEC

photo — Le Château Vermont dans toute sa splendeur.

NOUVEAUTÉ

4270

L’ÂME DE CHÂTEAU VERMONT, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2019

Merlot, cabernet franc, petit verdot

180 $

540 $

Ce vin a un nez concentré de cassis, de boîte à cigares et de copeaux de crayon. La bouche regorge de cassis mûr, de grenade et de cuir, ainsi que de sol forestier frais et de terre humide. Les tanins sont robustes. Vin exceptionnellement bien fait à ce prix, nous avons ici affaire à de la sorcellerie bordelaise du plus haut calibre. 2026-2030. –mp 14 % Cassis, ronce, boîte à cigares, copeaux de crayon Cassis, grenade, cuir, sol forestier Poulet rôti assaisonné à la marocaine

NOUVEAUTÉ

4268

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU VERMONT L A GRANDE CUVÉE ROUGE, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2020

Merlot, petit verdot

40 $

4269

CHÂTEAU VERMONT LA GRANDE CUVÉE ROUGE, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2018 (MAGNUMS)

Merlot, petit verdot

240 $

Le nez quelque peu atypique présente du cassis mûr avec de la menthe, du poivre noir écrasé et de la prune cuite. La bouche offre un profil intense et séduisant avec davantage de cassis mûr, de bleuet, de graphite et de chêne nuancé. Les tanins sont de longue haleine, mûrs et fermement structurés, et ce vin pourrait bien tenir longtemps. 2025-2030. –mp

1500ml

80 $

240 $

L’année 2018 a été un millésime à couper le souffle, préférable à savourer dans un format de magnum à maturation lente. Le nez attrayant révèle du cassis mûr, de la pierre humide et du cèdre. La bouche est audacieuse et concentrée avec des arômes de cassis, de bleuet et de cannelle, le tout rehaussé par un solide fond tannique. En tant que Bordeaux Supérieur, il est imbattable. 2023-2028. –mp

14,5 %

15 %

Cassis mûr, menthe, poivre noir écrasé, prune cuite

Cassis, pierre mouillée, vanille, cèdre

Cassis mûr, myrtille, copeaux de crayon, terre humide

Cassis, bleuet, bois de santal, cannelle

Galette de champignons sauvages au thym

Médaillon de légumes rôtis glacés au vinaigre balsamique

photo — La famille Labat dégustant un verre de vin du Château Vermont.

— BORDEAUX CHÂTEAU VERMONT

CAISSE DE DÉGUSTATION CHÂTEAU ROQUEFORT

4292

CHÂTEAU LES TUILERIES, AOC BORDEAUX, ROUGE, 2020

Cabernet sauvignon, merlot

28 $

168 $

Le Château Les Tuileries ne prétend pas être un premier cru, mais est excellent dans sa spécialité. On remarque de la définition dans le cassis mûr au nez et juste assez de chêne pour ajouter de l’équilibre. De la mûre, de la prune, de la ronce et du trèfle suivent en bouche. Les notes de cèdre et de réglisse au soupçon de chêne forment une harmonie bienvenue. Les tanins fins et l’acidité fraîche forment la trame de ce bordeaux d’équilibre classique en milieu de vie. 2023-2028. –mp 13,5 %

CELLIER 305 — QUÉBEC

4272

CHÂTEAU DU CLOS DU PRÉVÔT, MERLOT-CABERNET SAUVIGNON, AOC BORDEAUX, FAMILLE GADRAS, 2020 Merlot, cabernet sauvignon

26 $

156 $

Voici un vin robuste, décontracté et mature. Son nez est copieux et montre des prunes mijotées, des fruits des bois et un soupçon de chocolat noir. La bouche mi-corsée de framboise cuite et de prune noire est encadrée par des tanins mûrs. La finale est moyenne. 2023-2024. –mp 13 %

Cassis mûr, cassis, groseille, cèdre

Prunes mijotées, mûre, framboise, chocolat noir

Cassis mûr, quetsche, trèfle, réglisse

Framboise cuite, prune noire, ronce, groseille

Thon ahi en croûte d’épices

Gigot d’agneau avec glaçage à l’érable

CHÂTEAU DU CLOS DU PRÉVÔT

4271

CHÂTEAU DU CLOS DU PRÉVÔT BLANC ET ROSÉ – CAISSE – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

La famille Gadras est propriétaire depuis longtemps de ce domaine situé à l’extrême nord de l’Entre-deux-Mers, à Naujan-etPostiac, à quelques kilomètres seulement au sud du confluent de la Dordogne. Le style de la maison est simple, direct et extrêmement facile à boire. Traditionnellement des agriculteurs, la famille produit du vin depuis plus de 200 ans et s’est récemment concentrée sur les vignobles, les changements climatiques ayant nécessité des modifications de la gestion.

Cette caisse de dégustation de nos amis du Clos du Prévôt est idéale pour les réceptions de saison. On y trouve un blanc piquant idéal avec du saumon fumé et un rosé délicatement parfumé qui donnera le sourire à tous les végétariens ou végétaliens, car il est parfait avec les pâtes et les plats de légumes. Le rouge, quant à lui, est prêt à accompagner l’agneau et le bœuf et peut tout autant accompagner la dinde ou l’oie, quoique le rosé soit puisse mieux s’agencer à ces derniers.

CHÂTEAU DU CLOS DU PRÉVÔT, SAUVIGNON SÉMILLON, AOC BORDEAUX, FAMILLE GADRAS, 2022

CHÂTEAU DU CLOS DU PRÉVÔT, CABERNET FRANC-MERLOT, ROSÉ, AOC BORDEAUX, FAMILLE GADRAS, 2022

Sauvignon blanc, sémillon

Cabernet franc, merlot

Le nez délicat révèle de la nectarine, de la fleur de sureau et de l’orange. À la bouche délicate, on retrouve des saveurs de peau blanche et de zeste de citron, de groseille fraîche, de coing et de pomme. Le sauvignon et le sémillon font ici tous deux bonne figure. Il a du ressort avec un bon trait d’agrumes pour finir. 2023-2024. – mp

26 $

156 $

SUIVEZ LA TENDANCE : SERVEZ DU BLANC ET DU ROSÉ!

Ce vin serait un régal par une chaude journée d’été. Il a un nez délicat au parfum de fraise. Les soupçons de barbe à papa ajoutent une dimension ludique. Le jasmin agrémente des fruits d’été fraîchement cueillis à la bouche vaporeuse. Voilà un rosé simple et honnête au caractère charmant. 20232024. – mp

12,5 %

12,5 % Nectarine, fleur de sureau, cire de bougie, orange

Fraise, barbe à papa, framboise et jasmin

Zeste de citron, groseille à maquereau, coing, pomme, [0,00]

Fraise, barbe à papa, framboise et jasmin, [0,00]

Pâtes primavera

Dinde en papillote aux herbes

— BORDEAUX CHÂTEAU DU CLOS DU PRÉVÔT

FRANCE

BORDEAUX RIVE DROITE La rive droite est plus discrète et expérimentale que l’arène des vieilles fortunes de la ville de Bordeaux et de la rive gauche. Le merlot est son atout, même si le cabernet franc joue souvent un rôle central en apportant de l’adhérence et de la structure aux vins. Géographiquement, ses appellations se situent sur le flanc est de la Dordogne. La première est Castillon-Côtes de Bordeaux, située à environ 50 km à l’est de la ville. Ses vins sont mûrs, généreux et se boivent jeunes. Directement au nord de Castillon se trouve Francs-Côtes de Bordeaux. Fait unique parmi les

CELLIER 305 — QUÉBEC

appellations du Libournais, celle-ci autorise les cépages blancs. Les blancs sont à boire immédiatement, tandis que les meilleurs rouges peuvent durer une décennie. À côté, Saint-Émilion est la plus grande et la plus universellement reconnue des appellations de la rive droite, célèbre à la fois pour son héritage romain et pour les grands domaines situés sur son plateau calcaire central. Le merlot et le cabernet franc sont fantastiques ici. Au nord-ouest, la poche de Pomerol est aussi illustre que discrète. Les amateurs de merlot ont aussi la chance d’avoir Lalande-

De-Pomerol, au nord de Pomerol, de l’autre côté de la Barbanne. Les sols y sont plus frais, mais les vins peuvent encore être excellents et se négocient souvent à des prix avantageux. La Dordogne serpente encore sur une vingtaine de kilomètres avant d’arriver à Bourg. Ici, le cabernet sauvignon occupe une place plus importante, mais le merlot demeure le cépage principal. Les vignobles sont influencés par leur exposition à l’Atlantique, et les vins parfumés sont agréables dans leur jeunesse. Blaye est le grand frère de Bourg, et ses vins ont un profil semblable.

photo — Le cellier à fûts de chêne des Vignobles Arbo.

VIGNOBLES ARBO Bernadette Arbo a travaillé sans relâche pour faire renaître le domaine familial fondé par son arrière-arrière-grandpère avant sa mort prématurée pendant la Grande Guerre. Avec Joseph, son mari, elle a agrandi et développé le domaine depuis 1998. Il comprend aujourd’hui 51 hectares répartis entre Castillon et Francs, tous exploités de manière durable. Bernadette a une affection particulière pour le malbec et met en bouteille la production de sa parcelle d’un hectare en tant que Côtes de Bordeaux variétal.

Montrant actuellement une harmonie impressionnante, il s’ouvre sur des notes de prune cuite, de cerise noire, de cassis, de cèdre, de menthol et d’encens. Il continue de convaincre en bouche avec un noyau concentré de fruits rouges et noirs habilement soutenu par des tanins mûrs et fermes et une acidité rafraîchissante. L’année 2018 a été un bon millésime, mais ce vin dépasse les attentes. 2023-2026.–mp

NOUVEAUTÉ

4274

LES MOULINS DE COUSSILLON, CASTILLON CÔTES DE BORDEAUX, VIGNOBLES ARBO, 2018

Merlot, cabernet franc

34 $

204 $

14,5 % Prune cuite, cerise noire, menthol, encens Prune cuite, framboise, cassis, cèdre Bavette grillée avec beurre composé au fromage bleu

NOUVEAUTÉ

EXPLOREZ LA RIVE DROITE, À LA FOIS CLASSIQUE ET CONTEMPORAINE

4275

ARBO MALBEC, AOC CÔTES DE BORDEAUX, VIGNOBLES ARBO, 2019

Malbec

34 $

CASTILLON CÔTES DE BORDEAUX

4273

CHÂTEAU BEL-AIR, AOC CASTILLON CÔTES DE BORDEAUX, 2019 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

31 $

186 $

14,5 % Cassis, réglisse, cerise Bing, sous-bois Cassis mûr, fraises en conserve, cèdre, sous-bois Trempette chaude aux champignons sauvages et au fromage

Castillon, une prolongation plus fraîche et vallonnée de Saint-Émilion, est bien placée pour s’adapter à des millésimes de plus en plus chauds et vaut un détour comme source de Bordeaux de bonne qualité au bon rapport qualité-prix. Le nez est ici bien défini et offre des notes de cassis, de réglisse et de cerise Bing. Lorsqu’il y a des notes végétales, celles-ci sont attrayantes et offrent un sens du terroir. La bouche révèle une agréable sécheresse (de cèdre) qui est bien équilibrée par la réapparition du cassis mûr et est rehaussée par des fraises en conserve. 2023-2028. –mp

204 $

Ce vin est grand et audacieux. Il s’en dégage des arômes de fruits noirs mûrs, de camphre, de prune mijotée et de cèdre. Il a beaucoup de corps et de structure avec des saveurs complexes de fruits et de chêne (cassis, cerise noire, épices orientales, cèdre). C’est un très bon verre de malbec, un raisin qui a du mal à atteindre sa pleine maturité dans son pays natal comparativement à la facilité qu’il semble avoir en Argentine. 2025-2030 2030–mp

14 % Cassis mûr, camphre, prune compotée, cèdre Cassis, cerise noire, épices orientales, cèdre Bavette de flanc marinée aux cinq épices

— BORDEAUX RIVE DROITE CASTILLON CÔTES DE BORDEAUX

FRANCS CÔTES DE BORDEAUX NOUVEAUTÉ

4276

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU PUYANCHÉ, FRANCS CÔTES DE BORDEAUX, BLANC, VIGNOBLES ARBO, 2021

Sauvignon blanc, sémillon

39 $

4277

TERRE DE CERF, FRANCS CÔTES DE BORDEAUX, VIGNOBLES ARBO, 2016

Merlot, cabernet sauvignon

234 $

Le nez est prononcé. On y remarque un soupçon de botrytis, puis de vanille, d’ananas, de cèdre, de clou de girofle et de cire de bougie. C’est un vin blanc corsé où le chêne est très présent en bouche, sans toutefois dominer l’ensemble. Il y a des fruits mûrs complexes : pêches en conserve, litchi et fruit de la passion. La longueur est excellente et l’équilibre entre les composants est bien pensé; ceux qui cherchent un grand blanc (ou un remplacement au rioja blanc) ne regretteront pas d’en avoir fait l’essai. 2023-2028. –mp

13 %

32 $

192 $

Ce bordeaux pleinement mûr et jovial dégage des notes de prune cuite, de sol forestier et de bois de santal. On constate une acidité fine et des tanins bien intégrés. C’est grâce à la qualité de la vinification et aux conditions presque parfaites du millésime que ce vin a un attrait durable. À boire dès maintenant. – mp

NOUVEAUTÉ

4278

CHÂTEAU GODARD BELLEVUE, FRANCS CÔTES DE BORDEAUX, VIGNOBLES ARBO, 2016 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

14 %

Vanille, ananas, cèdre, clou de girofle

Prune cuite, sol forestier, sous-bois, bois de santal

Cèdre, amandes grillées, pêches en conserve, litchi, fruit de la passion, [0,00]

Prune cuite, sol forestier, sous-bois, bois de santal

Mélange de fruits de mer dans une sauce crémeuse au vin et à l’ail

Saucisses grillées avec fenouil et poivrons

41 $

246 $

Le nez complexe montre des notes secondaires de cèdre, de boîte à cigares et de sol forestier mêlées à des notes de mûre, de prune et de gâteau aux fruits. En bouche, on retrouve des fruits noirs mûrs (quetsche, prunes cuites) ainsi qu’un caractère tertiaire d’épices douces et de feuilles séchées. La finale révèle un fruit attrayant soutenu par des tanins poussiéreux et une acidité piquante. Ce vin a résisté à l’épreuve du temps. À boire dès maintenant. –mp

14,5 % Cèdre, boîte à cigares, mûre, gâteau aux fruits Quetsche, prune cuite, épice douce, feuilles séchées Jambalaya classique d’andouille et de fruits de mer

CELLIER 305 — QUÉBEC

photo — Joseph Arbo dans son vignoble.

NOUVEAUTÉ

VIGNOBLES EYMAS Ulysse Eymas a planté son premier vignoble à Saint-Cierssur-Gironde après la Grande Guerre. Un demi-siècle plus tard, le petit-fils Jean-Pierre Eymas s’installe dans la région voisine de Saint-Palais, agrandit le vignoble et crée le Château La Fleur Bellevue (à l’origine Château Le Chêne Rond). Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 60 hectares de vignobles certifiés durables. Jérôme Eymas et son épouse Valérie représentent la quatrième génération à la tête de ce domaine familial.

4295

CHÂTEAU LA GAMAYE ROUGE, CUVÉE PRESTIGE, AOC BLAYE CÔTES DE BORDEAUX, 2020

Cabernet sauvignon, merlot

37 $

222 $

Voici un mélange corsé et moyennement ferme de cabernet sauvignon et de merlot de l’appellation Blaye-Côtes de Bordeaux. Le nez offre des notes vivifiantes de fruits rouges et noirs avec des nuances de viande. La bouche est légèrement plus savoureuse avec des tanins larges et fins. Il se boit bien dès maintenant. 2023-2030. –jb 14 %

NOUVEAUTÉ

4293

CHÂTEAU LA ROSE BELLEVUE, GRAPPE DIEM BLANC, AOC BLAYE CÔTES DE BORDEAUX, 2022

4294

CHÂTEAU LA ROSE BELLEVUE, GRAPPE DIEM ROUGE, AOC BLAYE CÔTES DE BORDEAUX, 2020

Cassis, prune, tabac, subtilement savoureux Joues de bœuf à la lyonnaise braisées lentement

Merlot, cabernet sauvignon

Sauvignon blanc, sémillon

41 $

Groseille rouge, cassis, cuir, viande

NOUVEAUTÉ

246 $

Ce sauvignon blanc racé aux accents d’agrumes comprend une petite portion de muscadelle aromatique. Bien que ce blanc jeune soit fermenté en barrique et vieilli en chêne français neuf, l’empreinte n’est pas trop forte et apporte plus de chair que de saveur. Des soupçons de vanille grillée tempèrent les notes nerveuses de citron et de groseille. Il se termine par une amertume rafraîchissante qui ne fait qu’ajouter à sa convivialité. 2023-2027. –jb

42 $

252 $

L’assemblage « Grappe Diem », composé de 75 % de merlot, de 20 % de cabernet sauvignon et de 5 % de cabernet franc, a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne. Il a une nature savoureuse et terreuse avec des saveurs discrètes de fruits noirs qui se révéleront probablement plus pleinement au fil du temps. C’est un rouge dense et rafraîchissant aux tanins plutôt fermes et fins. Laisser décanter une heure avant de servir. 2024-2029. –jb

14 %

13,5 % Zeste de citron, lime, groseille à maquereau, bergamote

Cèdre, bois de santal, copeaux de crayon, cassis

Citron, groseille à maquereau, thé earl grey, épices vanillées, [2,00]

Boisé, terreux, fumé, notes de fruits noirs

Légumes au cari rouge thaïlandais

Pappardelle au canard

— BORDEAUX RIVE DROITE VIGNOBLES EYMAS

NOUVEAUTÉ

4280

FRANCE

BORDEAUX

LITTLE DONKEY ROSÉ, VIN DE FRANCE, CHÂTEAU MARZIN, 2021

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

34 $

204 $

Le « Little Donkey » rosé 2021 est large et juteux en bouche avec des arômes de fruits rouges acidulés et d’agrumes. Le nez est assez discret au moment du versement, mais ceux qui sont assez patients pour laisser reposer leur verre quelques minutes seront récompensés par de jolies nuances florales. La finale est lisse et sèche. À boire dès maintenant. 2023. –jb 12 % Fleurs sauvages, pomme rouge, mélange d’agrumes Pomme, canneberge, citron, [0,00]

NOUVEAU PRODUCTEUR

Château Marzin BLAYE CÔTES DE BORDEAUX Le Château Marzin est une propriété nouvellement certifiée biologique dans l’appellation Blaye-Côtes de Bordeaux. Situé de l’autre côté de l’estuaire de la Gironde, en face du Haut-Médoc, Blaye produit des vins rouges de bon rapport qualité-prix sur ses sols argilo-calcaires. L’affable Pierre Marzin produit des vins rouges et rosés à partir de ses 12 hectares de vignes de merlot, de cabernet sauvignon, de malbec et de cabernet franc.

Tartelettes de légumes en pâte feuilletée

NOUVEAUTÉ

4279

LITTLE DONKEY ROUGE, AOC BLAYE CÔTES DE BORDEAUX, CHÂTEAU MARZIN, 2019 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

36 $

216 $

Le « Little Donkey » 2019 est un assemblage de merlot et de cabernet sauvignon avec une petite proportion de cabernet franc. Il est initialement discret au nez, puis des notes de fruits noirs, de graphite et d’épices apparaissent à l’aération. La bouche est ferme et tannique avec une acidité vive. 2025-2030. –jb 14,5 % Cassis, encens, copeaux de crayon, épices Fruits rouges et noirs acidulés, notes de viande Filet mignon grillé avec salsa à la mangue et au chipotle

CELLIER 305 — QUÉBEC

photo — Le village de Blaye abrite le Château Marzin

RÉGION POUR CE CELLIER

NOUVEAUTÉ

4282

CHÂTEAU MARZIN, AOC BLAYE CÔTES DE BORDEAUX, 2016

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

37 $

222 $

4281

L’ÂNE, AOC BLAYE CÔTES DE BORDEAUX, CHÂTEAU MARZIN, 2019

Malbec

66 $

396 $

Ce vin rouge emblématique du Château Marzin est composé de merlot et de cabernet sauvignon avec 10 % de cabernet franc. Le millésime 2016 a été particulièrement bien apprécié à Bordeaux pour sa nature mûre, mais fraîche et équilibrée. Ce vin rouge vif et acidulé a un style tendu et ciselé avec un mélange attrayant de saveurs de fruits mûrs et acidulés. Des nuances terreuses et minérales persistent en finale. 2023-2027. –jb 14 % Framboise, cassis, réglisse, clou de girofle Framboise, prune, tabac, soupçons de cumin Mélange de légumes et de champignons rôtis avec assaisonnement tunisien

La cuvée « L’Âne » est élaborée exclusivement à partir de malbec. Ce genre de vin est très rare à Bordeaux. Le Château Marzin a élaboré ce millésime 2019 dans un style dense et puissant avec du chêne grillé somptueux. Les saveurs de fruits noirs sont très mûres et confiturées. La finale montre des tanins marqués et adhérents. 2025-2030. –jb 14,5 % Fruits noirs mijotés, épices exotiques, violette, cèdre Vanille, grillé, épicé Poivrons farcis aux champignons et au gorgonzola

— BORDEAUX CHÂTEAU MARZIN

FRANCE

SAINT-ÉMILION GRAND CRU

Clos Cantenac

CELLIER 305 — QUÉBEC

Pendant de nombreux siècles, Saint-Émilion est passé inaperçu en tant que région viticole. Au cours du 19e siècle, l’augmentation du commerce avec l’Europe du Nord, alliée à la compétence organisationnelle et au flair promotionnel, a donné un élan à la région. Si le pedigree du Médoc est ancré dans l’illustre (mais désuet) classement de 1855, le dernier classement de Saint-Émilion date de 2022. Il est précis et révisé tous les dix ans, malgré le casse-tête politique que cela entraîne. La majeure partie de l’appellation est plantée de merlot, un pari sûr sur les sols frais, argileux et calcaires, bien que le cabernet franc soit plus productif dans les zones graveleuses. Saint-Émilion est connu pour le très haut niveau de ses vins, qui sont généralement plus souples et plus accessibles que ceux de la rive gauche.

photo — Précision et concentration sont de mise au Clos Cantenac.

4224

ELÉGANCE DU CLOS CANTENAC, AOC BORDEAUX ROSÉ – CAISSE EN BOIS

Merlot

98 $

294 $

Les arômes parfumés et élégants (comme l’indique le nom) comprenant de la fraise, des groseilles, de l’églantine et de l’aubépine se prolongent en bouche. Il est invitant et ne manque pas de concentration non plus. C’est un bel exemple ce que l’on peut faire à Bordeaux si l’on veut produire un bon rosé : une chair et une intensité de fruit parfaites associées à un équilibre linéaire et à une acidité qui met l’eau à la bouche. 2023-2024. –mp

L’EXUBÉRANCE ROSÉ DU CLOS CANTENAC, AOC BORDEAUX ROSÉ, 2022

Merlot

Le Clos Cantenac est une petite propriété Grand Cru de six hectares située dans l’ouest de Saint-Émilion, près de la ville portuaire de Libourne. Le propriétaire, Martin Krajewski, a considérablement investi ces dernières années, notamment en construisant un nouveau chai et un laboratoire en 2015. En 2017, sa fille, Charlotte, a rejoint l’équipe en tant que vinificatrice en chef après des passages à Elephant Hill et Trinity Hill en NouvelleZélande. Les critiques ont unanimement salué le Clos Cantenac comme une étoile montante.

4222

4223

45 $ 6

270 $

1500ml

92 $ 276 $

Il montre un nez attrayant et complexe même à ce stade. On y retrouve des fruits rouges mûrs, dont de la groseille, de la cerise et des fraises en conserve, ainsi que des pétales de rose, de l’aubépine et de la fleur de sureau. La bouche moyennement corsée est extrêmement convaincante et montre une concentration de pomme rouge, de framboise, de cerise et de fraise qui glissent sans effort sur la langue. Il est bien équilibré par l’acidité. 2023-2024. –mp 13 %

12,5 %

Groseille, cerise rouge, pétale de rose, aubépine

Fraise, groseille, églantier, aubépine

Pomme rouge, framboise, cerise, fraise, [3,00]

Fraise, groseille, églantier, aubépine, [3,00]

Assortiment de pâtés, de terrines et de charcuteries

Salade niçoise

— SAINT-ÉMILION GRAND CRU CLOS CANTENAC

CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2021

Merlot, cabernet franc

106 $

4225

636 $

1500ml

214 $

4226

642 $ 3000ml

4227

448 $ 448 $

Ce vin est encore en développement, mais est très prometteur. Il s’en dégage des arômes complexes de mûre écrasée, de bleuet, de réglisse, de sciure de bois et d’iode. L’acidité est à peine perceptible dans la bouche corsée, ce qui est tout un exploit en 2021! Au lieu de cela, il y a une richesse luxuriante de cerises noires et de prunes. Les tanins sont un point culminant et sont robustes et avec un caractère merveilleusement poussiéreux. Bien que le chêne soit peu exposé pour le moment, il s’intégrera au fil du temps. Toutes les saveurs se maintiennent et évoluent vers une coda très impressionnante. Bravo! 2028-2035. –mp 13,5 % Mûres écrasées, bleuets, sciure de bois, iode Cerise noire, prune noire, réglisse, vanille Cassoulet avec saucisse de Toulouse

CELLIER 305 — QUÉBEC

photo — Le sourire radieux de Charlotte confirme la gourmandise du vin dans son verre.

PETIT CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2021

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon

4228

65 $ 6

390 $

1500ml

134 $

4229

3000ml

4230

Le nez est sculptural et anguleux avec du cassis, des épices douces et des notes de graphite. La bouche offre des couches de fruits aromatiques (prune, cassis), ainsi que du gâteau de Noël, de la vanille et de la réglisse. L’intégration transparente du chêne et du tanin ne laisse aucun doute sur le fait que ce vin élégant et succulent sera bientôt prêt à boire, mais le savoir-faire du vinificateur est tel qu’il passera volontiers du temps en cave. 2026-2030. –mp

13,5 %

402 $

Cassis, épices douces, graphite, copeaux de crayon

288 $

Prune, cassis, gâteau de Noël, réglisse

288 $

Saumon noirci avec glaçage aux mûres

photo — Pas une baie de merlot ne passe sans l'accord de l'équipe !

— SAINT-ÉMILION GRAND CRU CLOS CANTENAC

CAISSE ASSORTIE 4283

REMYX VODKA – CAISSE : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE : COSMIQUE ET AQUATIQUE 2 X 700 ML

700ml

116 $

232 $

REMYX VODKA - COSMIQUE

Vodka

SPIRITUEUX

Remyx Vodka FRANCE

CELLIER 305 — QUÉBEC

Ces derniers temps, la France s’est forgé une solide réputation en matière de vodkas, mais cette collection en édition limitée surgit sur la scène de manière plutôt splendide. C’est un produit haut de gamme dont le blé est cultivé en ChampagneArdenne et le lavage distillé à Cognac. Toutefois, le point fort est sans aucun doute les étiquettes hédonistes exclusives conçues par deux jeunes artistes au talent incroyable.

40 %

Le nez diablement aromatique est rempli de raisin, de vanille, d’eau de rose et de violettes de Parme. Fraîche et piquante, la bouche offre un arrangement similaire à celui du Muscat, avec, en plus, un soupçon de feuille de tilleul. La finale est percutante, sans jamais perdre de vue sa base aromatique. –mp Raisin, vanille, eau de rose, violettes de Parme Raisin, vanille, eau de rose, feuille de tilleul Finale

Percutante, caractère de raisin

SPIRITUEUX LES VODKAS REMYX DONNENT UN COUP DE POMPE À VOS COCKTAILS

Whisky

Si Dieu avait dressé une liste des boissons qui s’accordent au paradis, le whisky de Vosne-Romanée en ferait certainement partie! C’est peut-être une vieille histoire, étant donné que les Écossais s’approvisionnent en grande partie en orge dans le nord de la France. Dans le monde centralisé d’aujourd’hui, très peu de distilleries peuvent revendiquer la pleine propriété de leur production, du champ à l’atelier. Il faut un état d’esprit particulier, que Rozelieures maîtrise avec aplomb.

G. ROZELIEURES

REMYX VODKA - AQUATIQUE

Vodka

Spiritueux doux qui ressemble à une agréable paire de pantoufles du Speyside, cet ancien fût de sherry est d’une couleur ambrée profonde et révèle un nez séduisant de maïs éclaté, d’épices douces, de miel séché, de pomme et de poire. Le temps passé en barrique n’a pas atténué, mais plutôt affiné son ardeur, ce qui lui a donné une bouche de riches fruits du verger, de fleurs de pommier, de miel et de noix grillées. La finale est longue et tout à fait composée –mp

40 %

Ce spiritueux délicat dégage des arômes subtils de farine, d’avoine, d’enveloppe et un soupçon d’anis qui s’imposent lentement dans un nez fin. Une bouffée de douceur marque la bouche lisse et douce, qui a une sensation de pureté au caractère de grain. La délicate sensation en bouche a un potentiel considérable comme base pour des cocktails classiques. –mp Farine, flocons d’avoine, enveloppe, note d’anis

NOUVEAUTÉ

4284

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, WHISKY FÛT UNIQUE, FINITION EX -FÛT DE VOSNE ROMANÉE

Maïs éclaté, épices douces, miel séché, pomme

Farine, flocons d’avoine, cosses, anis doux Finale

Délicate et menée par un caractère de grain

40 %

Whisky 700ml

214 $

Fruits du verger, fleur de pommier, miel, noix grillées

214 $

Pleine et enthousiaste

— SPIRITUEUX WHISKY

CAISSE DE DÉGUSTATION

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, FUMÉ COLLECTION

141 $

423 $

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, ORIGINE COLLECTION

Whisky

40 %

Un élixir doré d’air côtier, de légère fumée de tourbe, de citron, de pain d’épice et de pain de seigle. Le palais danse de façon séduisante, comme si elle sortait d’un feu de camp sur une île lointaine, avec du poisson fumé, de la viande crue, du caramel cendré et du maïs éclaté qui se lancent dans une chorégraphie harmonieuse. À la fois puissant et gracieux, il débouche sur une finale longue et captivante. –mp

Finale

G. ROZELIEURES SINGLE MALT WHISKY – CAISSE : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE : ORIGINE, RARE, FUMÉ

700ml

LES SINGLE MALTS SONT DEVENUS "FRANÇAIS" ; ATTENTION, L’ÉCOSSE !

Whisky

4285

Goûtez ces whiskies à l’aveugle, et vous constaterez qu’ils ressemblent à s’y méprendre à du scotch. Il ne fait aucun doute que les climats sont différents, la Bourgogne n’ayant rien de maritime; c’est une question de grande expertise technique. Cela dit, ces expressions sont fluides et uniques et, dans n’importe quelle compétition, elles se partageraient la vedette.

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, RARE COLLECTION

Whisky

40 %

Voilà une expression accomplie en fût de bourbon. Le nez moyennement ambré est plein de maïs éclaté, de farine d’avoine, de piment de la Jamaïque, de sucre d’orge et de pain de seigle. En bouche, l’alcool et le chêne sont parfaitement maîtrisés par un ensemble dynamique et persistant de malt, de céréales, de poire, de pomme, de miel sec et de graines de lin. La finale complexe est impressionnante. –mp

40 %

Cette expression aventureuse et moyennement ambrée a été vieillie en anciens fûts de vin du Sud-Ouest de la France. Le nez apporte de la farine d’avoine, de l’orge et du miel mêlés à des saveurs d’aneth et d’olive. La bouche spartiate révèle des notes grillées, une bouffée de fumée de tourbe et du sucre d’orge. La finale présente des notes moyennes et épicées. –mp

Air du littoral, légère fumée de tourbe, citron, pain d’épice

Maïs éclaté, gruau, piment de la Jamaïque, sucre fin, pain de seigle

Avoine, miel, aneth, olive

Poisson fumé, viande crue, caramel cendré, maïs éclaté

Malt, céréales, poire, pomme, miel sec, graines de lin

Notes grillées, soupçon de fumée de tourbe, sucre d’orge, malt

Longue et gracieuse

Finale

Puissante et longue

Finale

Épicée avec présence subtile de tourbe

— SPIRITUEUX WHISKY

CHÂTEAU SÉRAPHINE POMEROL Si la lignée de Saint-Émilion est étonnamment mince pour son ampleur, celle de Pomerol l’est encore plus. Bien que certains domaines, par exemple Trotanoy et Pétrus, sont connus dès la fin du 19e siècle, la majeure partie de la région est passée inaperçue jusqu’à la fin des années 1950. De plus, et malgré sa réputation de grande vedette du merlot, ce n’est qu’à ce moment-là que le cabernet franc a été détrôné comme premier cépage. Au 19e siècle, Pomerol était encore une région de production de vin blanc. À Pomerol, moins donne plus. Il n’y a pas de système de classification, et très peu de châteaux clinquants. Les vins comme Le Pin, avec ses très petites quantités, ont suscité l’intérêt des critiques et des collectionneurs. Les meilleurs vins, si l’on a la chance de pouvoir y goûter, allient grâce et puissance dans une même mesure. Château Séraphine est la deuxième acquisition bordelaise de l’Anglais Martin Krajewski. Charlotte, sa fille, est la vigneronne ici et au Clos Cantenac. Elle adopte une approche minimaliste et sans intervention, ce qui lui vaut des éloges et donne des résultats.

CELLIER 305 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

"UNE ÉTOILE MONTANTE À POMEROL" JANE ANSON, DECANTER MAGAZINE

4231

CHÂTEAU SÉRAPHINE, AOC POMEROL, 2021 – COFFRET EN BOIS

Cabernet sauvignon, merlot

324 $

648 $

Ce vin est totalement captivant dès le premier arôme. Des paquets discrets de cassis, de prune rouge, d’épices et de chêne se manifestent au nez. Il est indéniablement jeune, mais on y décèle déjà une multitude d’arômes : cassis, ronce, vanille, cèdre, bois de santal, cacao et olive. Le dense noyau fruité est enveloppé de tanins musclés. C’est une mégatonne de bordeaux rouge corsé qui saute du verre. Donnez-lui du temps et il s’épanouira. 2030-2038. –mp 13,5 %

4232

L’INNOCENCE DE SÉRAPHINE, AOC POMEROL, 2021

Cabernet sauvignon, merlot

128 $

384 $

Des arômes filigranes de pivoine, de violette et de bois de santal se dégagent de ce vin. La bouche offre du cassis et du plum-pudding sur du cèdre et de la vanille en toute légèreté. C’est un bordeaux élégant avec des tanins poussiéreux satisfaisants. Il possède la concentration, la poigne et la longueur nécessaires pour figurer à la table d’honneur. 2026-2030. – mp

13,5 %

Cassis, prune rouge, épices, chêne

Pivoine, violette, bois de santal, cassis

Cassis, ronce, vanille, cèdre, bois de santal, cacao, olive

Cassis, plum-pudding, cèdre, vanille

Crêpes de canard façon chinoise avec sauce hoisin

Hamburger aux champignons portobellos avec cèpes et beurre à l’ail

— CELLIER 305 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

SAUTERNES

Malgré des rendements minuscules et une réputation d’excellence durable, les 25 dernières années n’ont pas été clémentes pour Sauternes. L’évolution des goûts des consommateurs a entraîné une baisse d’intérêt pour les vins doux et donc une diminution des revenus des domaines dont les vins sont le fruit d’une récolte minutieuse et d’une météo capricieuse. Nombre d’entre eux évitent désormais la Place de Bordeaux pour se tourner vers un réseau de clients privés. C’est bien dommage, car ce sont certains des vins doux les plus dignes de vieillir et les plus convaincants au monde, et ils semblent de plus en plus offrir une valeur exceptionnelle.

CAISSE DE DÉGUSTATION 4286

CHÂTEAU HAUT BERGERON SAUTERNES – CAISSE DE DÉGUSTATION VERTICALE – 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : 2013, 2014, 2015 ET 2016

95 $

380

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU HAUT-BERGERON, AOC SAUTERNES, 2013

CHÂTEAU HAUT-BERGERON, AOC SAUTERNES, 2014

Sémillon, sauvignon blanc

Si l’année 2013 a été un échec pour les bordeaux secs, le sauternes, lui, a eu une main gagnante. Il est frais, racé, et confiant. Des arômes de fleur d’oranger et de nectarine mènent à une bouche tendue aux notes classiques d’abricot, de miel, de crème pâtissière et de mangue. Il est linéaire et raffiné. 2023-2029. –mp

Le début humide de 2014 n’était pas de bon augure et pourtant, l’été prolongé a permis des récoltes successives de fruits de style tropical affectés par le botrytis. C’est l’une de ces surprises bienvenues d’un millésime en dents de scie. À boire dès maintenant, et profitez de sa maturité. –mp

14 %

CELLIER 305 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

14 %

Fleur d’oranger, nectarine, miel, pain grillé

Miel, caramel, caramel au beurre, mangue

Abricot, miel, crème pâtissière, mangue, [140,00]

Miel, caramel, caramel au beurre, mangue, [148,00]

Rôties avec foie gras et roquefort

Foie gras poêlé avec sauce au porto et aux figues

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

La famille Lamothe compte plus de 200 ans d’histoire vinicole. Robert Lamothe est le fondateur de la Maison du Sauternes et en a été président pendant 33 ans, jusqu’en 2005. Ses fils, Hervé et Patrick, s’occupent désormais du domaine. Ils ont su naviguer au gré des modes en lançant un second vin moderne et accessible, ainsi que différentes cuvées. Dans les années 2000, ils se sont convertis à la viticulture durable, bien avant que cela ne devienne un impératif national.

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU HAUT-BERGERON, AOC SAUTERNES, 2015

CHÂTEAU HAUT-BERGERON, AOC SAUTERNES, 2016

Sémillon, sauvignon blanc

Voilà quelque chose pour ceux qui aiment que leurs sauternes aient du tonus. Le nez vif d’ananas, de marmelade et de pain grillé laisse présager une bouche très puissante avec des notes de marmelade, de fleur d’oranger, de noix de coco, de café, de vanille et de crème fouettée. Le vin serait perdu sans acidité, mais il est à la hauteur et rebondit vers une finale persistante de miel et de fruits tropicaux. 2024-2030. –mp

Un sauternes à pleine maturité qui offre de riches arômes de miel et d’amande. La bouche est chargée de miel de bruyère, de marmelade et d’abricot sec. De temps en temps, un soupçon de noix grillées se distingue dans l’ensemble, comme pour dire « buvez-moi maintenant ». Un délicieux verre de vin de dessert. 2023-2026. –mp

14,5 %

DES VINS DE DESSERT ESSENTIELS POUR LES CONNAISSEURS COMME POUR LES NÉOPHYTES.

14 %

Ananas, marmelade, miel, pain grillé

Miel, amande, chèvrefeuille, épices à pâtisserie

Marmelade, fleur d’oranger, noix de coco, fruits tropicaux, [150,00]

Miel de bruyère, marmelade, abricot sec, amande, [144,00]

Tarte aux abricots

Crème brûlée à l’amaretto

— CELLIER 305 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

Exclusivités Web

LOUPIAC

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CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX NOUVEAUTÉ

4308

CUVÉE D’OR DU CHÂTEAU DAUPHINÉ RONDILLON, AOC LOUPIAC, VIGNOBLES J. DARRIET, 2015

WEB$

PETITE MARINE LE ROSÉ, AOC BORDEAUX, THE DARRIET FAMILY, 2022

Cabernet sauvignon

Sémillon, sauvignon blanc 375ml

4309

WEB$

Pour un vin noble de vendange tardive, ce vin est voluptueux, et l’on ressent vraiment la provenance : il provient des vignes centenaires historiques du domaine. Le bouquet, resplendissant de miel intense et d’abricot sec, vient de basculer dans la pleine maturité. Riche et puissant en bouche, on y retrouve de la noix de coco, des fruits tropicaux, des noix grillées et un soupçon de caramel. 2026-2026. –mp

WEB$

Le rosé Petite Marine Cabernet Sauvignon est fermenté à des températures fraîches et brièvement vieilli en cuve d’acier inoxydable pour mettre en valeur son caractère frais et fruité. Une acidité désaltérante définit la bouche légère. La finale est sèche avec des nuances de fruits rouges acidulés et de terre. Il est excellent avec du poisson grillé. 2023. –jb

14 %

WEB$

13 %

Miel, abricot mûr, ananas, caramel

Canneberge, groseille rouge, pamplemousse rose

Miel, abricot mûr, ananas, caramel, [100.00]

Fruits rouges acidulés, agrumes, nuances terreuses, [2,00]

Roquefort

Morue noire grillée à la cajun

CELLIER 305 — EXCLUSIVITÉS WEB

LALANDE DE POMEROL 4296 4310

CHÂTEAU DE ROUQUETTE, AOC CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX, VIGNOBLES J. DARRIET, 2020

Merlot, cabernet sauvignon

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CHÂTEAU PAVILLON DE BEAUREGARD, AOC LALANDE DE POMEROL, 2018

Cabernet sauvignon, merlot

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Cadillac-Côtes de Bordeaux est une appellation de la région de l’Entre-deuxMers à Bordeaux. La région est connue pour ses vins doux, mais on y produit également des vins rouges fins et structurés sur ses collines vallonnées. Le Château de Rouquette 2020 présente des arômes et des saveurs intenses et mûrs. La bouche est assez audacieuse et jeune pour le moment. Il lui faudra du temps pour que ses tanins tenaces et ses nuances de chêne s’harmonisent davantage. 2025-2032. –jb 13.5 %

Le Château Pavillon a un nez très séduisant qui n’est pas ostentatoire, mais plutôt discret. Il mérite de l’attention, car les couches sont considérables, avec de la prune noire mûre, du gâteau aux fruits, de la réglisse, de la pierre mouillée, du cuir et des notes de gibier. La bouche moyennement corsée présente également de multiples facettes avec du cassis, de la prune, de la cerise et des minéraux. L’extraction est délicate et délibérée et a visiblement fait l’objet d’une grande réflexion. Déjà très abouti, il ne pourra que s’améliorer en prenant un caractère plus tertiaire. 2025-2030. –mp 14 %

Fruits noirs mûrs, moka, épices à pâtisserie, cèdre

Prune noire mûre, gâteau aux fruits, réglisse, notes de gibier

Fruits noirs mûrs, moka, épices à pâtisserie

Cassis, prune noire mûre, cerise, pierre mouillée

Terrine de canard avec gelée de coing

Chateaubriand classique avec échalotes et estragon

CELLIER 305 EXCLUSIVITÉS WEB

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Meet Markus Molitor, “Mr. 300 Points” Germany’s most awarded winemaker

In 2015, three of his wines from the 2013 vintage received a rating of 100 points from The Wine Advocate; thus his nickname, “Mr. 300 points” (Herr 300 Punkte in German). We are pleased to announce that Opimian has secured a small allocation of these outstanding wines from this brilliant winemaker. Don’t miss this opportunity to get your hands on these top-scoring wines, as they usually sell out in record time! Only at Opimian.ca beginning February 27. LIMITED TIME – LIMITED QUANTITIES – WEB ONLY

300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST MONTREAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA