C303-CA: La Vallée Du Rhône, Vins Blacns de Bourgogne et Champagne

CELLIER

COMMANDEZ ENTRE LE 21 FÉV ET LE 27 MARS 2023

Domaine des Remizières, une affaire de famille depuis 50 ans !

LA VALLÉE DU RHÔNE, VINS BLANCS DE BOURGOGNE ET CHAMPAGNE LEVONS NOS VERRES AU CHAMPAGNE!

OPIMIAN.CA FÊTE SES 50 ANS

QC 303

UN CROZES-HERMITAGE

UNIQUE DOMAINE DES REMIZIÈRES, AOP CROZES-HERMITAGE, CUVÉE 50ÈME ANNIVERSAIRE OPIMIAN, 2021

Un style de syrah corsé, à la texture brillante, dans un style très frais et acidulé. Les raisins proviennent d’un vignoble mature, âgé de 20 à 25 ans, poussant dans un sol argilo-calcaire.

Après la fermentation dans des cuves en acier inoxydable et en béton, le vin reste sur ses peaux pour macérer pendant plusieurs semaines. Cela permet d’approfondir les saveurs et d’intégrer davantage les tanins. Le vieillissement s’effectue sur une durée de 10 à 12 mois dans d’anciens fûts de chêne de grande taille. On obtient ainsi l’unique CrozesHermitage, avec ses notes éclatantes de fruits rouges et noirs et ses accents de violette et poivre blanc. Modérément concentré en bouche, avec une acidité vive, et des tanins veloutés. Avec son caractère jeune et désaltérant typique des syrahs du nord de la vallée du Rhône, ce vin se boit déjà très bien et devrait se conserver pendant cinq ans environ.

Décantez-le une heure avant de le servir et mariez-le avec des plats aux saveurs similaires, comme du rôti de porc à la sauce aux canneberges et au poivre. 2023-2028 –jb

LOT 4036

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Syrah

Canneberge, cerise, violette, poivre blanc

Canneberge, cerise, cassis, clou de girofle.

13 %

Carrés de porc aux herbes avec sauce aux canneberges

ÉDITORIAL

Vive la France!

Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Directeurs généraux

En mai dernier, notre groupe de trente et un membres enthousiastes d’Opimian s’est lancé dans un voyage viticole en France. Partant de Doyard-Mahé en Champagne, nous nous sommes dirigés vers le sud avec plusieurs arrêts dans le Rhône. Nous avons reçu un formidable accueil de tous nos partenaires viticoles, qui nous ont servi des mets et des vins incroyables et nous ont traités comme des amis. Voilà qui illustre bien la magie d’Opimian.

Que vous ayez participé au voyage ou que vous ayez voyagé par procuration dans les régions viticoles du monde entier grâce à ce Cellier et à d’autres avantages Opimian, vous pouvez profiter d’une relation avec les viticulteurs sans équivalent au Canada.

Les programmes d’abonnement d’Opimian, les dégustations virtuelles, les événements, les biographies, les recettes et les embouteillages spéciaux d’Opimian offrent une expérience beaucoup plus riche que celle qui consiste à choisir une bouteille sur une tablette.

COUPS DE COEUR.............................................................. P7 LE COIN CANADIEN...................................................P8 RHÔNE........................................................................................P12 DOMAINE DES ROMARINS..........................................P13 CHÂTEAU CAMBIS ........................................................... P14 DOMAINE DES 3 LYS........................................................ P16 CHÂTEAU MONTPLAISIR...............................................P17 DOMAINE MARTIN............................................................ P18 LES GRANDES SERRES................................................. P20 CHÂTEAU LA GENESTIÈRE...........................................P21 DOMAINE BERTHET-RAYNE ....................................P22 DOMAINE DES CIGALONS..........................................P22 CHÂTEAU DE MONTMIRAIL...................................... P23 DOMAINE DU MURINAIS ........................................... P23 DOMAINE DE PIÉBLANC............................................. P24 CHÂTEAU SAINT-BÉNEZET........................................ P26 DOMAINE CAVEAU ET MILLAS............................... P27 CHÂTEAU BELLEFONTAINE...................................... P28 DOMAINE DES FONTNOBLES................................. P29 VALEURS SÛRES...............................................................P30 DOMAINE DES REMIZIÈRES......................................P32 DOMAINE PICHON.......................................................... P36 VIGNERONS ARDÉCHOIS........................................... P38 À VOS CELLIERS. ..............................................................P40 CHABLIS................................................................................... P42 LAMBLIN FILS...................................................................... P42 CHAMPAGNE........................................................................P48 CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ................................P48 SPIRITUEUX.......................................................................... P53 PRÀBAN NA LINNE ........................................................ P54 LE COIN DES COLLECTIONNEURS..................... P56

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CELLIER 303 — ÉDITORIAL

Pour la toute première fois, quatre Masters of Wine ont goûté les vins et spiritueux soumis pour ce Cellier.

Ils ont chacun pris des notes personnelles avant de comparer leurs opinions. C’est ainsi qu’un éventail de points de vue a abouti à la sélection que vous voyez dans ces pages. À notre connaissance, c’est une première dans le monde du vin!

Il y a tellement de choses à vous dire sur ces pages. Cela commence en couverture avec le Domaine des Remizières, propriété d’une famille de vignerons du Rhône septentrional, et se termine par Le coin du collectionneur avec un champagne qui a vieilli au fond de la mer. Entre les deux, vos chablis préférés de Lamblin & Fils, trente nouveaux vins et une myriade de

caisses mixtes pour diversifier votre propre cave.

Notre concept Vente spéciale sur le Web est un grand succès, et ce, pour une bonne raison. Le personnel et les MW continuent de trouver des vins très recherchés et de convaincre leurs incroyables vignerons d’en mettre de côté pour vous. Cette fois, il s’agit de Markus Molitor. Ses vins allemands de la Moselle sont en tête des palmarès dans le monde entier. Surnommé « l’homme aux 300 points », Markus Molitor a reçu une note parfaite de 100 points pour trois de ses rieslings de type auslese de la part du prestigieux Wine Advocate. Ils sont très prisés dans le monde entier, mais nous avons réussi à vous procurer un petit nombre de bouteilles. Ne manquez pas la courte période de deux semaines pour les commander en ligne uniquement à partir du 27 février.

Profitez de tout ce que nous avons à offrir de ces régions populaires. Tout en continuant à célébrer les 50 ans d’Opimian, nous pensons aux 50 prochaines années. À votre santé!

Michael et Greg

Commandez en toute simplicité

Symboles Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Format de bouteille

Chêne Léger - Moyen Puissant

Indécis sur le vin à commander ?

Communiquez avec nous !

Nombre de bouteilles par caisse

Biologique2

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Arôme

Végétarien2

Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Goût

Vegan2

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE

Servir

Top 10 des membres

Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

Degré d’alcool1

Vin médaillé

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Accord idéal

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.

Louise Wilson MW : LW 1 2

Jacky Blisson MW: JB

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Michael Palij MW: MP

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

Igor Ryjenkov MW: IR

La teneur en alcool est indquée sous réserve de modification avant la livraison.

Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Opimian.ca

ServiceMembres@opimian.ca

1-800-361-9421 — CELLIER 303 ÉDITORIAL

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LE MAÎTRE-MOT

Pour mieux connaître le champagne Par Jacky Blisson, MW

Le champagne est originaire de la région du même nom, dans le nord-est de la France, à environ 140 km de Paris. C’est, sans conteste, le vin effervescent le plus apprécié au monde. De nombreuses régions ont essayé d’obtenir le côté racé, minéral et ultraraffiné du champagne, mais aucune n’a su rivaliser avec sa suprématie.

Les cépages du champagne Le champagne est généralement un assemblage de deux ou trois des principaux cépages de la région : le pinot noir, le meunier et le chardonnay. Selon le Comité Champagne, le pinot noir apporte structure et corps, le meunier donne une qualité souple, fruitée et ronde et le chardonnay ajoute de délicates notes florales et d’agrumes, la finesse et l’aptitude au vieillissement.

Parallèlement à leurs vins d’assemblage, de nombreuses maisons de champagne choisissent également de mettre en valeur les caractéristiques des cépages en produisant des champagnes de type blanc de blancs (élaborés exclusivement à partir de chardonnay et, parfois, d’autres cépages blancs autorisés) et des champagnes de type blanc de noirs (élaborés uniquement à partir de cépages noirs, à savoir le pinot noir et le meunier).

Vinification du champagne et douceur Le champagne est initialement vinifié pour produire un vin blanc sec. Ce vin de base est ensuite mis en bouteille avec une liqueur de tirage composée de levures, de sucre et de vin.

Celle-ci provoque une seconde fermentation en bouteille, libérant du dioxyde de carbone comme sous-produit. Comme la bouteille est scellée, le dioxyde de carbone ne peut s’échapper et se dissout donc dans le liquide sous forme de bulles.

Une fois que les cellules de levure ont consommé tout le sucre, elles commencent à se décomposer. Ce processus complexe appelé « autolyse » donne au champagne ses fines bulles, ses arômes de type brioche et sa texture crémeuse. Plus le vin est laissé longtemps en contact avec ses cellules de levure épuisées (ou lies), plus son caractère autolytique est intense.

Après un vieillissement suffisant, le dépôt de lies est éliminé par dégorgement et on ajoute du vin sucré. Ce dosage est essentiel pour tempérer l’acidité très élevée du champagne. Alors que le dosage brut (6 à 12 grammes de sucre par litre) est le plus courant, les producteurs de champagne réduisent de plus en plus le dosage à extra brut (0 à 6 grammes/litre) ou renoncent même à tout ajout de sucre, un style appelé zéro dosage ou brut nature.

Ces styles de champagne très secs peuvent être exaltants s’ils proviennent de terroirs supérieurs où les raisins mûrissent pleinement, donnant des vins concentrés et corsés. Sinon, ils peuvent s’avérer quelque peu austères.

Le terroir champenois La Champagne se situe à la limite nord de la zone de culture de la vigne. Ce climat océanique et continental frais compte 34 300 hectares de vignobles plantés entre 90 et 300 mètres d’altitude sur des pentes douces et calcaires. La zone est divisée en cinq sous-régions, chacune ayant des attributs distincts. Les meilleures parcelles sont désignées par des appellations Grand Cru ou Premier Cru. La zone viticole Montagne de Reims se compose d’un vaste promontoire situé entre Reims et Épernay. Le pinot noir est le cépage vedette ici, avec pas moins de dix vignobles classés Grand Cru. À l’est d’Épernay se trouve le vignoble de la Vallée de la Marne. C’est un territoire riche en marne qui flanque les deux côtés de la Marne. Le pinot noir et le meunier y prospèrent.

Le terroir le plus réputé pour le chardonnay est la Côte des Blancs. Ses pentes calcaires s’étendent au sud d’Épernay, donnant des vins blancs ciselés et élégants. On y trouve six villages

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CELLIER 303 — LE MAÎTRE-MOT

JACKY BLISSON MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de vingt ans d’expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Première Québécoise à recevoir le titre Master of Wine, elle fait partie des 10 Masters of Wine du Canada.

classés Grand Cru plantés de chardonnay. La Côte de Sézanne, au sud de la Côte des Blancs, est également un bastion du chardonnay, avec un climat légèrement plus humide et des sols plus riches, donnant des vins plus doux.

COUPS DE CŒUR

LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER PAR VOS MASTERS OF WINE

Enfin, la Côte des Bar, située dans les limites sud de la Champagne, bénéficie d’un microclimat plus chaud. Autrefois moins bien considérée, la Côte des Bar est aujourd’hui un lieu de prédilection pour les producteurs de champagne en devenir et est principalement plantée de pinot noir.

Styles de champagne Il existe deux grands styles de champagne : millésimé et non millésimé, le plus commun. Non millésimé signifie simplement que le champagne provient d’un assemblage de récoltes sur plusieurs années. Les vins tranquilles sont conservés en cuve ou en fût chaque année pour être utilisés comme « vin de réserve » pour les futurs assemblages.

La quantité de vin de réserve utilisée, le nombre de millésimes différents, etc. sont des décisions prises par le maître de chai. Ces assemblages exclusifs font partie intégrante de la création de profils de saveurs cohérents et de la définition du style propre à chaque maison de champagne. Les champagnes non millésimés doivent vieillir sur leurs lies pendant au moins 15 mois, mais beaucoup vieillissent pendant deux ans ou plus.

POUR TOUS LES JOURS DOMAINE MARTIN, AOP CÔTES DU RHÔNES VILLAGES SAINTECÉCILE, 2021, LOT 4045, P18

SAINT-BRIS SAUVIGNON, AOC, 2021, LOT 4088, P43

Les champagnes millésimés sont produits exclusivement à partir d’une seule récolte et ne sont généralement élaborés que pendant les meilleures saisons de croissance. Ils doivent être élevés sur lies pendant un minimum de trois ans, souvent beaucoup plus longtemps. Le millésime est écrit sur l’étiquette.

Si le champagne millésimé est souvent considéré comme le plus haut de gamme des deux styles, de nombreux producteurs de champagne créent des cuvées de prestige non millésimées – avec des vins de réserve plus anciens provenant des meilleurs vignobles, parfois vieillis en fûts de chêne, avec de nombreuses années de vieillissement sur lies.

Le ch ampagne peut ég a l em ent êt re t ra nsform é e n rosé. L a tei nte rose est obtenue en fa i sa nt macérer des rai si ns noi rs sur l eur pea u penda n t une cour te péri o de ou en m él a ng ea n t des v i ns d e base ro uges tranqui l l es avec des v i n s bl a nc s t ranq ui l l es avant l a deux i èm e ferm ent a t i on.

VINS DE GARDE CHÂTEAU DE MONTMIRAIL, LE GRAMINIER, AOP GIGONDAS, 2021, LOT 4053, P23

DOMAINE DES FONTNOBLES, AOP VACQUEYRAS, 2020, 4081, P29

Idéal pour les célébrations Grâce à son élégance, à la finesse de ses bulles, à son acidité racée et à sa tension minérale, le champagne est unique. C’est le vin idéal pour les célébrations et, heureusement, il existe en plusieurs formats, de la demi-bouteille (375 ml) au double magnum (3 litres), afin que vous en ayez toujours assez pour vos invités!

— CELLIER 303 COUPS DE COEUR

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LE COIN CANADIEN

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TROUVEZ UNE SÉLECTION CANADIENNE ENCORE PLUS ÉTENDUE EN LIGNE! WWW.OPIMIAN.CA

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KARLO ESTATES THREE WITCHES, VQA ONTARIO, 2021

Sauvignon blanc, pinot gris, gewurztraminer WEB$

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Les « trois sorcières » auxquelles le nom fait référence font certainement usage de magie blanche si l’on en croit ce mélange de blancs au goût frais et fruité de Karlo Estates. L’expérience s’ouvre sur des arômes de litchi, de pamplemousse blanc et de citron qui se transforment en saveurs de litchi, de melon et de pamplemousse blanc et se terminent par une finale citronnée. Je vous recommande de glisser une bouteille dans votre panier de pique-nique pour accompagner votre repas. À déguster maintenant.–lw

HARRIS BEACH RYE 51 WHISKY CANADIEN

Whisky WEB$

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Ce whisky au goût de seigle déborde de personnalité. Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel.

La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche. Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned.–lw 45 % Zeste d’orange, noix de coco grillée, tartelette à la viande Finale

Piment de la Jamaïque Orange grillée, abricot, datte, caramel Parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned.

13 % Litchi, pamplemousse blanc, citron Litchi, melon, pamplemousse blanc, citron, [3,00] Assiette de charcuteries et fromages, accompagnée de relish de légumes marinés et fruits

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CELLIER 303 — LE COIN CANADIEN

REJOIGNEZ LE HARRIS BEACH CASK CLUB ET DÉGUSTEZ VOTRE WHISKY CHAQUE ANNÉE AU FIL DE SA MATURATION! LOT 3690

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MELDVILLE BARREL SELECT SYRAH, VQA PÉNINSULE DU NIAGARA, 2020

Syrah WEB$

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PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

Chardonnay WEB$

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Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture toute l’essence de la région du Niagara. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demi-muid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie! 2023-2028 –lw 11,5 % Melon miel, pêche, pomme, citron Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00] Galettes de saumon avec aïoli au citron et salade verte

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Syrah ou Shiraz? Quelle est la différence?

Les versions fruitées de ce cépage, telles que celles provenant d’Australie, sont généralement appelées shiraz, tandis que les bouteilles plus savoureuses, typiques de celles du nord de la vallée du Rhône, sont généralement appelées syrah. En Ontario, les deux noms de raisins sont utilisés, ce qui permet habituellement de savoir de quelle école le vin fait partie. Ce vin de Meldville, issu de l’exceptionnel millésime 2020, est l’expression parfaite de la syrah, avec son profil charnu et poivré, complété par des baies noires. Une acidité qui met l’eau à la bouche en fait un excellent vin de table. Parfait pour un filet de surlonge en croûte de poivre. Moins de 4 barils produits. 2023-2032 –lw 13 % Poivre noir, mûre, viande séchée Myrtille, cassis, mûre, poivre Surlonge de porc en croûte de poivre

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FOXLY OPIMIAN SPECIAL RESERVE PINOT NOIR, BC VQA, 2020

Pinot noir WEB$

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Nous avons rencontré les propriétaires Doug Barzelay et Nathan Todd pour la première fois sur la recommandation de Michael Palij, MW, qui a goûté les vins Foxtrot lors de la dégustation annuelle de la Maison du Canada à Londres, en Angleterre. Nous avons été fascinés par leur passion pour le pinot noir et le vin s’est montré à la hauteur de sa réputation stellaire. Nous sommes ravis de pouvoir offrir une quantité limitée du Pinot Noir Foxly Opimian Special Reserve 2020 à nos membres et nous avons hâte de partager d’autres vins de la gamme dès qu’ils seront disponibles.

Le tournoiement du vin à la robe délicate dans le verre libère un bouquet de cerise, de groseille rouge à grappes et de prune enveloppé par la chaleur du chêne grillé. La bouche est particulièrement concentrée, le profil des fruits rouges évoluant vers des saveurs de fraise, de canneberge et de prune.

L’influence du fût se poursuit avec des notes de cannelle et de clou de girofle qui ajoutent de la dimension. Des tanins légers et une acidité fraîche encadrent le noyau du vin qui se termine par une finale satisfaisante.

2023–2027.–lw 13 % Cerise, groseille rouge à grappes, prune, chêne grillé Fraise, canneberge, prune, cannelle, clou de girofle Risotto aux champignons sauvages

— CELLIER 303 LE COIN CANADIEN

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LE SAVIEZ-VOUS?

Vieillissement du vin : votre patience sera récompensée!

Par Igor Ryjenkov MW

Vous avez repéré un vieux millésime sur la table de votre hôte ou sur la carte des vins, et vous êtes maintenant intrigué. S’agit-il d’un délice sensoriel d’arômes et de textures qui se sont complexifiés avec l’âge ou d’un décevant liquide oxydé, fatigué et vinaigré? La révision de quelques notions sur le vieillissement du vin augmentera considérablement vos chances d’en récolter les fruits.

D’abord, la plupart des vins ne sont pas destinés à être vieillis. Alors, quels sont ceux qui le sont?

En général, un vin, quelle que soit sa robe, doit posséder les éléments structurels clés permettant de présager sa longévité : parfois sa douceur, mais toujours son acidité, sa teneur en extrait sec ou en tanins, son taux d’alcool et l’intensité et la persistance de son fruit, le tout dans les bonnes proportions et dans l’équilibre. Les antécédents sont d’une grande utilité. Le Nouveau Monde propose aujourd’hui de nombreux candidats. Mais les classiques européens, qui ont des siècles d’avance, conservent le monopole de la prévisibilité des résultats lorsqu’ils sont conservés en cave – les meilleurs vins de Bordeaux, de la Bourgogne, du Rhône, de la Champagne, de la Moselle et du Rheingau ainsi que les portos Vintage, pour n’en citer que quelques-uns.

Quelles sont les conditions idéales de conservation? En bref, une température stable entre 8 °C et 14 °C, aucune vibration, peu ou pas de lumière et de mouvements d’air, et une humidité relative élevée pour garder le bouchon humide. Le fait de garder les bouteilles sur le côté remplit également cet objectif.

Comment le vin évolue-t-il durant sa maturation?

On distingue généralement deux trajectoires : beaucoup vieilliront, c’est-à-dire qu’ils perdront lentement une partie de leur structure et de leur fruit initiaux, se transformant en une version plus ancienne d’eux-mêmes, mais toujours différente et plus nuancée. Mais

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CELLIER 303 — LE SAVIEZ-VOUS?

certains vont réellement se développer – l’équilibre initial évoluant en harmonie avec la nature du fruit qui se transforme complètement.

Tous les rouges deviendront plus clairs et plus bruns et perdront un peu de tanin, d’où les dépôts dans la bouteille, et tous les blancs deviendront au contraire plus foncés et pourront précipiter un peu d’acide tartrique sous forme de cristaux de vin. Mais ce sont les meilleurs rouges de Bourgogne qui passeront d’éléments de structure identifiables, avec des cerises et des betteraves jeunes, à un amalgame sans faille de sous-bois et de truffes en bouche.

Axiomatiquement, les vins issus des climats dits marginaux sont plus susceptibles d’emprunter la voie du « développement ». Il est utile de connaître les points forts des millésimes d’une région donnée, mais l’utilisation des périodes de consommation dans les notes de dégustation est toujours un raccourci très utile.

Comment servir correctement les vins matures et éviter de gâcher des années de patience en ratant la toute dernière étape?

Les blancs n’ont généralement pas besoin d’être décantés, mais si vous remarquez des dépôts, faites comme avec un rouge : assurezvous que les dépôts sont bien au fond, et décantez le vin, en prenant des précautions. N’essayez pas de presser les toutes dernières gouttes du sédiment. Les rouges plus légers, notamment de la Bourgogne, ne rejettent pas toujours de gros dépôts. Cependant, il peut être utile de décanter tout vin de plus de 10 ans, en laissant un peu dans la bouteille pour permettre au vin de montrer le meilleur de lui-même.

Devez-vous faire vieillir les vins qui ont de l’âge?

C’est en partie une décision culturelle – par exemple, historiquement, les Français ont apprécié même les crus classés jeunes. Mais surtout, c’est une question de préférence personnelle. En outre, de nombreux vins dignes d’être conservés en cave aujourd’hui, qu’ils proviennent de Chablis, de Saint-Émilion ou même de Porto, n’ont pas besoin d’être vieillis et sont beaucoup plus accessibles et appréciables jeunes qu’il y a quelques décennies, grâce aux changements climatiques et aux progrès réalisés dans le vignoble et la cave. Cependant, si vous n’avez jamais fait l’expérience de ces vins à pleine maturité, vous passez à côté de quelque chose de spécial.

Pour vous aider à profiter du voyage ainsi qu’à suivre la progression d’un vin, je suggère toujours de vous procurer au moins trois bouteilles. Une bouteille est à consommer immédiatement et, les autres, vers la fin de leur période de consommation.

Le vieillissement du vin peut sembler ardu, mais il n’a pas à l’être. Le processus n’est peut-être pas fait pour tout le monde, mais il y a beaucoup de plaisir et de bénéfices sensoriels à en retirer si vous démontrez un intérêt et que vous êtes prêt à appliquer certaines notions pour améliorer considérablement vos chances de réussite.

Établi à Toronto, IGOR RYJENKOV MW a été le premier Canadien à obtenir le prestigieux titre de Master of Wine en 2003. Son expertise en matière de vin se fonde sur 25 années d'expérience. C'est l'un des Masters of Wine d'Opimian..

COMMUNAUTÉ

Apprenez à connaître vos Masters of Wine Pour marquer notre 50e anniversaire, nous sommes ravis de commencer à vous présenter vos nouveaux consultants Masters of Wine. Ensemble, ils continueront à vous proposer une gamme sélectionnée de vins exclusifs pour toutes les occasions et tous les goûts. En outre, la diversité d’opinions et de styles portera votre expérience de membre à un niveau de satisfaction supérieur.

Les vins de ce Cellier ont été dégustés par Louise Wilson MW, Jacky Blisson MW, Igor Ryjenkov MW et Michael Palij MW. Jacky Blisson MW est une Master of Wine établie à Montréal. Première Québécoise à recevoir le titre Master of Wine, elle fait partie des 10 Masters of Wine du Canada. Après avoir obtenu un baccalauréat ès arts en communication à l’Université Concordia, Jacky s’est installée en Bourgogne pour poursuivre une maîtrise avancée en sciences du vin et en commerce international au CFPPA de Beaune et à AgroSup Dijon.

Au cours de ses 11 années en France, Jacky a occupé successivement les postes de responsable des ventes à l’exportation pour le Royaume-Uni et l’Amérique du Nord pour le courtier en vins fins de Bourgogne

Depuis ses débuts, c’est-à-dire depuis 50 ans maintenant, Opimian s’appuie sur l’expertise d’un Master of Wine pour s’assurer que seuls des vins de première qualité provenant du monde entier sont proposés aux membres. Tout a commencé avec Kenneth Christie MW, qui a ensuite passé le flambeau à Jane Masters MW.

Domaine Wines et pour le grand vignoble de la vallée du Rhône méridionale Gabriel Meffre. Elle a également travaillé à Beaune et à Walker Bay, en Afrique du Sud, lors des saisons de vendanges.

Depuis son retour au Canada, Jacky s’est forgé une solide réputation pour son contenu éducatif de haute qualité sur le vin (sous forme de textes et de vidéos) ainsi que pour son travail de consultante.

Jacky a goûté et rédigé des notes de dégustation pour certains vins de la vallée du Rhône et certains spiritueux d’Écosse.

Né en Russie, Igor Ryjenkov MW a obtenu un diplôme en journalisme auprès de l’Institut d’État des relations internationales de Moscou. Installé au Canada au début des années 90, son parcours viticole a commencé lors d’une visite dans un vignoble de la région de la péninsule du Niagara en 1995. Cette visite a été suivie d’une série de lectures, de dégustations, de voyages et d’études qui lui ont permis d’obtenir les certificats et le diplôme du WSET et d’entrer directement dans le programme de MW en 1999. Sa formation a culminé avec l’obtention de la qualification MW

en 2003, après avoir reçu deux fois la bourse nord-américaine et le prix Henkell-Sohnlein pour la meilleure dissertation.

Igor a occupé des postes de direction de plus en plus importants au sein de la Régie des alcools de l'Ontario pendant plus de vingt ans, allant de la vente au détail à la direction du portefeuille des vins, qui a atteint le demi-milliard de dollars au cours de son mandat.

Igor a rejoint l’équipe de Masters of Wine d’Opimian en 2022.

Il a eu l’occasion de déguster et d’évaluer des vins de Chablis, de Champagne, de la vallée du Rhône ainsi que les vins allemands de notre section Vente spéciale sur le Web élaborés par le réputé vigneron Markus Molitor.

Pour en savoir plus sur Michael Palij MW, qui a dégusté les vins de MoillardGrivot de notre boutique en ligne, et Louise Wilson MW, qui a goûté les vins de la vallée du Rhône et de Champagne, consultez l’article « Apprenez à connaître vos Masters Of Wine » sur notre blogue!

— CELLIER 303 COMMUNAUTÉ

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RHÔNE

Domaine des Romarins Le sud du Rhône est une vaste étendue de contreforts et de sous-vallées comprise entre Valence et Avignon. Pas moins de 95 % des vins du Rhône – dont 75 % de vins rouges – sont produits ici à partir de plus de 30 variétés de raisins. Toutefois, le grenache est le cépage dominant, principalement dans les assemblages originaux grenachesyrah-mourvèdre (GSM). Dans son ensemble, le climat méditerranéen assure aux vins une richesse de fruits mûrs, des tanins ronds, un taux d’alcool et un corps généreux et une grande souplesse pour le consommateur. Dans l’esprit des consommateurs, le style

de ces vins peut être décrit comme un « pont » – mûrs et généreux, ces vins constituent un excellent point d’entrée pour tout amateur de vins Nouveau Monde, tandis que leur structure et leur discipline leur confèrent un attrait certain pour ceux qui apprécient les vins de style Ancien Monde. La provenance et, par conséquent, la pyramide de qualité vont ici du niveau régional : Côtes du Rhône, Côtes du Rhône-Villages, puis un village avec un nom spécifique, par exemple CdR-Village Laudun, et enfin des crus portant un seul nom, comme Gigondas.

RÉGION POUR LE CELLIER

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CELLIER 303 — QUÉBEC

photo — Xavier Fabre contrôle la maturité des raisins quelques jours avant les vendanges.

DOMAINE DES ROMARINS, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2021

DOMAINE DES ROMARINS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES SIGNARGUES, 2021

Syrah, grenache, carignan

Grenache, syrah, mourvèdre WEB$

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Un mélange dynamique de syrah, grenache et carignan. Ce mélange non boisé est brillant et parfumé, avec des arômes rouges mûrs et sombres. Des nuances terreuses et savoureuses rehaussent ce rouge, lui conférant un profil un peu plus sérieux. La bouche est juteuse et ronde, bien qu’elle laisse place à un bord tannique ferme en finale. 2023-2026 –jb

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4039

WEB$ WEB$

4040

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Le plateau du vignoble de Signargues est recouvert des mêmes grosses pierres arrondies que l’on trouve couramment à Châteauneuf-du-Pape. Ces sols blancs et rocheux renvoient la chaleur du soleil vers les vignes, ce qui optimise la maturation. Cet assemblage grenache-syrah-mourvèdre présente des arômes de fruits noirs mûrs, d’eau-de-vie et de violette. La bouche est audacieuse et très accrocheuse, avec une finale ferme et sèche. 2024-2028 –jb

14,5 %

15 %

Framboise, prune noire, savoureux, terreux.

Violette, prune, kirsch, poivre

Canneberge, cassis, herbes séchées.

Cerise noire, chocolat noir, herbes amères

Gigot d’agneau aux herbes

Perdrix rôtie avec une compote de fruits noirs

— RHÔNE DOMAINE DES ROMARINS

13

CHÂTEAU CAMBIS Le Château Cambis date du XIIIe siècle, époque à laquelle les papes catholiques vivaient à Avignon avec la noblesse florentine. Le domaine est cultivé sans interruption depuis le 15e siècle : les propriétaires actuels, Céline et Nicolas Verdier, perpétuent les traditions du château en choisissant de cultiver leurs raisins dans le respect de la biodiversité et de l’écosystème.

14

CELLIER 303 — QUÉBEC

Teinte violette profonde. Au nez, fruits rouges confits, copeaux de crayon, craie, pâte fraîche et lie. Il est sec, mais présente une acidité faible et adéquate, un extrait moyen, des tanins à la texture fine et un corps moyen. Il est de longueur moyenne avec une intensité fruitée de noyau de prune, de confiture de fruits rouges, de lie, et une note minérale et crayeuse. Il s’agit d’un complément intéressant au lot de deux du Château Cambis pour en faire un intéressant triangle de dégustation : même millésime/différent village; même village/différent millésime. 2023-2026 –ir

4074

CHÂTEAU CAMBIS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES CHUSCLAN, 2021

Grenache, syrah WEB$

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13,5 % Confiture de fruits rouges, copeaux de crayon, crayeux, pâteux, lies Noyau de prune, confiture de fruits rouges, lies, craie Jarret de gibier rôti avec navet et coing

photo — Céline Verdier Rieu et Philippe Verdier sont les propriétaires du Château Cambis.

CAISSE ASSORTIE Ce vin qui provient de Laudun, un des villages désignés, est l’expression récente du terroir et du millésime, ainsi qu’un vin ayant passé une année supplémentaire dans les caves du fournisseur. Dans le climat méditerranéen chaud du Rhône méridional, on pourrait penser que la variation des millésimes n’est pas un facteur important, mais vous pourriez être surpris de découvrir le contraire.

NOUVEAUTÉ

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NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU CAMBIS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES LAUDUN, 2020

CHÂTEAU CAMBIS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES LAUDUN, 2021

Grenache, syrah

Grenache, syrah

Ce vin a été élaboré principalement avec du grenache et de la syrah. Il est encore jeune et montre une robe rouge pourpre foncée. Il s’ouvre sur une note minérale et calcaire suivie d’éléments floraux, de fruits rouges et de chocolat noir. En bouche, il est mûr avec une acidité faible, mais adéquate, et est sec avec une extraction moyenne, des tanins de texture moyenne-fine et une chair moyenne. Il a une longueur moyenne et une intensité de fruit avec des saveurs de fruits rouges, de racine de chicorée, de fleurs et de chocolat menant à une finale moyenne.

2023-2027. –ir

À BOIRE DÈS MAINTENANT OU À VIEILLIR EN CAVE

4075

CHÂTEAU CAMBIS, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES LAUDUN – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : 2020 ET 2021

Il est assemblé à partir du même mélange de grenache et de syrah. Il montre une robe rouge foncée. Il est d’abord un peu timide avant de s’ouvrir en dégageant des arômes de chocolat, de cassis, de café et de racine de chicorée. On retrouve chez ce vin moyennement à pleinement corsé une acidité moyenne, une extraction d’intensité un peu plus que moyenne et des tanins fins de texture moyenne. Il présente une belle longueur en bouche et une superbe intensité de fruit. Il est un peu fermé, mais prometteur avec des fruits noirs, du chocolat, un trait crémeux, un soupçon floral et des notes de racine et de terre avec une finale moyenne.

Il est un peu plus large et doté d’une plus grande structure que son frère, mais est un peu plus frais.

2023-2027 –ir

14,5 %

14,5 %

Craie, floral, fruits rouges, chocolat

Discret, chocolat, cassis, soupçon de racine de chicorée

Fruits rouges, racine de chicorée, floral, chocolat

Chocolat, crémeux, soupçon floral et de racine.

Goulasch de bœuf

Curry de crabe doux

— RHÔNE CHÂTEAU CAMBIS

15

DOMAINE DES 3 LYS 4041

DOMAINE DES 3 LYS, TRADITION, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2021

Grenache, syrah, carignan WEB$

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Ce côtes-du-rhône jeune et non boisé séduit au nez par ses jolis arômes de fleurs, de fruits noirs écrasés et de subtiles épices à pâtisserie.

La bouche est plus fraîche et plus discrète avec des saveurs acidulées de fruits noirs, des notes de noix de muscade et une structure de poids moyen. La finale est sèche avec des tanins fermes et crayeux. 2023-2026 –jb

Fondé en 2015, le Domaine des 3 Lys est peut-être un nouveau venu, mais ses propriétaires sont loin d’être des novices. Ce groupe talentueux de vignerons du Rhône méridional est à la tête du Château SaintBénezet et du Château Bellefontaine. Le domaine et ses 30 hectares sont situés à Rochegude. La riche mosaïque de sols viticoles de la région et son climat méditerranéen chaud sont parfaits pour la culture du grenache et de la syrah.

13,5 % Violette, mûre, prune, noix de muscade Cassis, mûre, cerise noire, noix de muscade Pain plat aux champignons avec oignons caramélisés

4042

DOMAINE DES 3 LYS, TRUFFES NOIRES, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2021

Grenache, syrah WEB$

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La cuvée primée « Truffes Noires » est issue de vignobles dont les sols argileux sont riches en fer, ce qui lui confère une structure fine et de la profondeur. Cet assemblage de grenache et de syrah a un joli parfum floral et de fruits noirs agrémenté d’épices, de chocolat noir et de notes poivrées. La bouche est ample et cossue avec une acidité vive et piquante qui crée un bel équilibre. Il présente un bon potentiel de vieillissement à court terme. 2023-2028 –jb 13,5 % Violette, mûre cuite, prune, poivre blanc Fruits noirs acidulés, chocolat noir, noix de muscade Bœuf braisé à l’asiatique

16

CELLIER 303 — QUÉBEC

photo — Le vignoble du Domaine des 3 LYS, situé sur les plus beaux terroirs de la

Vallée du Rhône, bénéficie de 300 jours d'ensoleillement par an.

CAISSE ASSORTIE 4043

CHÂTEAU MONTPLAISIR – CAISSE – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : VALRÉAS AND VINSOBRES WEB$

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Ce duo du Château Montplaisir offre des expressions classiques de deux vignobles situés à haute altitude au nord de la région du sud de la vallée du Rhône. Ces rouges frais, fruités et bien faits se boivent bien maintenant et se conserveront pendant plusieurs années.

CHÂTEAU MONTPLAISIR Le Château Montplaisir est un manoir du 17e siècle qui surplombe la plaine de Valréas. La propriété et les vignobles attenants ont été acquis en 2014 par le vigneron Benoît Chaignon, qui a rapidement entrepris de convertir le domaine à la viticulture biologique. Plantées entre 250 et 500 mètres d’altitude, les vignes du Château Montplaisir se trouvent dans l’appellation Côtes-du-rhône-villages de Valréas et le cru de Vinsobres.

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU MONTPLAISIR CUVÉE MONTPLAISIR SAFRES, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES VALRÉAS, 2020

Grenache, syrah, carignan

D’abord discret, ce vin développe ses arômes de fruits bleus et noirs au fil du temps. La bouche est acidulée et ronde avec une structure large et des tanins mûrs et modérément fermes.

Voici un mélange agréable et bien équilibré de grenache, de syrah et de carignan du sud du Rhône. Il devrait se conserver pendant quelques années. À servir légèrement frais. 2023-2027 –jb

CHÂTEAU MONTPLAISIR EXPRESSIONS, AOP CRU DES CÔTES DU RHÔNE VINSOBRES, 2019

Syrah, grenache

Cet assemblage de grenache où domine la syrah a été élevé dans un mélange de cuves et de grands fûts de chêne afin d’en préserver la fraîcheur tout en oxygénant subtilement le vin pour adoucir les tanins. Le résultat est un vin attrayant aux arômes bien définis de fruits noirs, de réglisse et d’herbes sauvages.

La bouche est corsée et veloutée, avec des tanins puissants qui encadrent bien la finale. 2023-2027 –jb

15 %

15 %

Bleuet, cerise noire, garrigue, épices à pâtisserie

Cassis, prune, réglisse, garrigue

Cerise noire, chocolat au lait, épices

Prune, réglisse, épices, nuances savoureuses

Viande rôtie assaisonnée à la méditerranéenne

Épaule de porc rôtie lentement pendant la nuit au fenouil

— RHÔNE CHÂTEAU MONTPLAISIR

17

4044

DOMAINE MARTIN, AOP CÔTES DU RHÔNE VILLAGES PLAN DE DIEU, 2020

Grenache, syrah, mourvèdre WEB$

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Ce mélange mûr et riche de grenache, syrah et mourvèdre dégage des arômes capiteux de baies rouges, de fruits noirs, de poivres et de fleurs séchées. La bouche est dense et veloutée avec un noyau concentré de fruits mûrs et de chocolat au lait sucré. Des notes d’herbes séchées, des tanins fermes et une acidité vive compensent la générosité de la bouche. 2024-2030 –jb 15 %

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CELLIER 303 — QUÉBEC

4045

DOMAINE MARTIN, AOP CÔTES DU RHÔNES VILLAGES SAINTECÉCILE, 2021

Grenache, syrah WEB$

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Le millésime 2021 produit un style plus vif et plus relevé de côtes-du-rhône villages.

La maturité des fruits noirs au nez et en bouche est compensée par des nuances d’herbes vertes fraîches. La bouche est vive et juteuse avec une concentration modérée et des tanins tendus et musclés. Servir légèrement frais pour tempérer la finale chaude. 2023-2028 –jb 14,5 %

Framboise cuite, prune, cassis, poivre noir

Mûre cuite, bleuet, prune, herbes vertes

Cerise noire, prune, chocolat au lait, garrigue

Cassis, prune, chocolat noir, épices

Pintade rôtie

Filet de surlonge poêlé au beurre de vin rouge

photo — Famille et tradition l'atout majeur du Domaine Martin.

4046

DOMAINE MARTIN, AOP RASTEAU, 2021

Grenache, syrah, mourvèdre

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DOMAINE MARTIN, AOP CAIRANNE, 2020

Grenache, syrah

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Le Rasteau 2021 est actuellement puissant et tendu avec de gros tanins adhérents qui devraient s’adoucir plutôt bien à moyen terme.

Les arômes intenses de fruits rouges et noirs mûrs gagnent en complexité avec de l’aération, tandis que des notes d’herbes et d’olives vertes émergent et se transforment en une bouche tout aussi savoureuse. À laisser décanter jusqu’à une heure avant de servir. 2024-2028 –jb

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Le Cairanne 2020 témoigne de l’équilibre d’un millésime chaud. Le nez est très mûr avec ses fruits rouges et noirs cuits presque confiturés soulignés par de la tapenade d’olives noires.

Cependant, la bouche montre une fraîcheur remarquable avec des saveurs acidulées de fruits noirs et des notes herbacées classiques.

Il est corsé et charnu avec des tanins fermes.

Il se boit bien maintenant, mais il sera meilleur après une année de garde supplémentaire.

2024-2030 –jb

15 %

15%

Framboise, cerise noire, olive verte, thym

Framboise cuite, prune, olive noire, violette

Fruits noirs acidulés, chocolat noir, épices

Prune, cerise noire, romarin, chocolat noir

Daube provençale au bœuf

Canard croustillant avec compote de prunes épicées

DOMAINE MARTIN Quatre générations de Martins se sont occupées de ce domaine du sud du Rhône. À ses débuts, Julien Martin gérait une petite exploitation de cinq hectares. Plus d’un siècle plus tard, les vignobles de la famille comptent 62 hectares. Le domaine est situé à Plan de Dieu dans l’appellation côtes-du-rhône villages. Autrefois un maquis où rôdaient des bandits, cette vaste plaine située entre Gigondas et Châteauneuf-duPape est aujourd’hui un terroir prisé.

photo — Au Domaine Martin, le moment venu après la fermentation alcoolique de passer au pressurage pour extraire le nectar

— RHÔNE DOMAINE MARTIN

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LES GRANDES SERRES L'entreprise a été créée par Camille Serres en 1968, initialement pour promouvoir les vins de Châteauneuf-du-Pape. Au fil du temps, elle a élargi ses activités à l'élaboration et à la commercialisation de toutes les principales appellations du Rhône méridional. Le jeune vigneron Romain Leroy a découvert sa passion pour le vin lors d'un voyage dans la région de Stellenbosch en Afrique du Sud. Il a ensuite commencé à étudier la viticulture et est devenu un "vigneron volant" en France et en Argentine. Désormais installé dans le sud de la Vallée du Rhône, il se spécialise dans les Crus Méridionaux.

NOUVEAUTÉ

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GRANDES SERRES SÉRIE URBAINE, AOP CÔTES DU RHÔNE, BLANC, BIO, 2022

Clairette, roussane, marsanne WEB$

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Ce vin est un assemblage de clairette, roussane et marsanne, un vin régional, le plus large en termes de provenance des trois. Sa robe est d’un jaune moyen. Il commence par des notes de pâte huileuse et fraîche avec des éléments floraux et de carambole. La bouche est extra-sèche avec une acidité et une texture moyennes et une délicieuse extraction, et le vin est moyennement à pleinement corsé. Il offre une belle longueur et le caractère de fruit ressort avec des saveurs de pâte fraîche, de lies et de carambole avec des notes minérales et florales. 2023-2025 –ir

20

GRANDES SERRES SÉRIE URBAINE, AOP CAIRANNE, 2021

Clairette, roussane, grenache blanc

NOUVEAUTÉ

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NOUVEAUTÉ

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Un vin de village blanc, ce qui n’est pas unique, mais tout de même inhabituel. Il présente une composition plus typique avec son mélange de clairette, de roussane, et de grenache blanc. Sa robe est d’un jaune moyen. Au nez, du chocolat, de l’huile de noix du Brésil et des notes de mangue très mûre. La bouche est sèche, avec une acidité moyenne, une extraction et une texture moyennes, et il est moyennement à pleinement corsé avec des notes de chocolat, de noix, de poire mûre et de melon. 2023-2027 –ir

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GRANDES SERRES SÉRIE URBAINE PAPE BLANC, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2021

Bourboulenc WEB$

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Le Châteauneuf, qu’il soit rouge ou blanc, est généralement un assemblage de plusieurs, voire de tous les cépages autorisés, mais il n’y a pas d’exigence en matière de proportion d’assemblage; s’il le veut, un producteur peut en élaborer un à partir d’un seul raisin. Voici un bourboulenc, un cépage que l'on voit rarement seul. D’une acidité moyenne et sec en bouche, il a une texture douce et porte des notes de lait de chardon, de pomme marinée, de prune jaune et de foin.

2023-2025 –ir

13 %

14,5 %

Huileux, lies fraîches, pâte, note florale, capucine, carambole

Chocolat, noix du Brésil, huileux, mangue très mûre

Pomme marinée, floral, foin, prune jaune

Pâte, carambole, minéral, soupçon floral, [2,00]

Chocolat, noisette, poire mûre, melon, [2,00]

Lait de chardon, pomme marinée, prune jaune, foin, [2,00]

Rouleaux vietnamiens de papier de riz avec crevettes, laitue et porc.

Brochet poêlé avec sauce beurre et pistache

Tataki de thon

CELLIER 303 — QUÉBEC

13 %

photo — Romain Leroy élabore des cuvées soigneusement

sélectionnées dans des vignobles oubliés.

CHÂTEAU LA GENESTIÈRE

SI VOUS AIMEZ LE ROSÉ, CHOISISSEZ TAVEL !

Le Château la Genestière a connu de nombreuses incarnations au cours de sa longue vie. Au 16e siècle, le domaine était un élevage de vers à soie, et un fournisseur important pour le commerce florissant de la soie à Avignon. Ce n’est que dans les années 1930 que la viticulture est devenue l’activité principale du domaine. Situé à Tavel, la célèbre appellation rosée du Rhône méridional, le château produit également d’excellents Châteauneufdu-Pape et Lirac.

4048

CHÂTEAU LA GENESTIÈRE, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2019

Syrah, Grenache, Mourvèdre WEB$

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En 2019, l’hiver et le début du printemps pluvieux ont assuré des réserves d’eau suffisantes pour nourrir les vignes pendant l’été chaud et sec. Ce fut un millésime exceptionnel pour le Rhône méridional et le Genestière Châteauneufdu-Pape 2019 en témoigne.

Il s’agit d’un rouge intense à la bouche ample et généreuse. Des notes de fruits rouges ultramûrs, d’épices douces et d’herbes sauvages résonnent au nez et en bouche. Il est audacieux, mais équilibré avec une acidité fraîche qui compense une finale qui réchauffe. 2023-2035 –jb

4049

CHÂTEAU LA GENESTIÈRE, AOP LIRAC, 2020

Syrah, Grenache, Mourvèdre WEB$

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Les vignobles en terrasses et en coteaux de Lirac se situent sur la rive ouest du Rhône, face à Châteauneuf-du-Pape.

L’appellation est admirée pour ses rouges frais, mûrs et moyennement corsés. Le millésime 2020 de la Genestière est parfaitement intégré, avec un profil de bouche large et lisse et des arômes capiteux de fruits rouges mûrs, d’épices à pâtisserie et de notes persistantes de tabac fumé. 2023-2028 –jb

15 %

4050

CHÂTEAU LA GENESTIÈRE, AOP TAVEL, 2022

Syrah, grenache WEB$

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L’appellation Tavel est réputée pour ses vins rosés élégants et structurés. Ne soyez pas rebuté par la couleur foncée : les vins de Tavel sont très secs avec une intensité de goût qui permet un large éventail d’accords avec des plats. Le millésime 2022 de la Genestière, qui vient tout juste d’être mis en marché, est très aromatique avec de vives notes de fruits rouges et de fleurs. La bouche est douce et ronde avec une fraîcheur persistante.

2023-2024 –jb

15 %

13,5 %

Confiture de framboises, fraises, vanille, noix de muscade

Framboise, cerise rouge, tabac doux, clou de girofle

Grenade, framboise, pivoine, épices mélangées

Baies rouges, cacao, herbes séchées, vanille

Framboise, prune, épices à pâtisserie, terreux

Pomme rouge, framboise, groseille, épice

Gigot d’agneau avec pommes de terre rôties au romarin

Côte de bœuf

Soupe au pistou

photo — Le maître de chai Carlos Mellinas et le chef de culture Vincent Busquet travaillent ensemble pour élaborer des vins fins et équilibrés et trouver la meilleure expression du terroir.

— RHÔNE CHÂTEAU LA GENESTIÈRE

21

4051

DOMAINE BERTHET-RAYNE, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2021

DOMAINE BERTHET-RAYNE

Grenache, mourvèdre, cinsault 750ml

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Le Châteauneuf-du-Pape 2021 du Domaine BerthetRayne est sobre au nez avec un caractère de terre subtile et de timides notes de baies rouges. Ce vin rouge ample et velouté prend réellement vie en bouche avec de séduisantes notes de fruits cuits et d’épices. Des nuances persistantes de chocolat noir et d’herbes aromatiques prolongent la finale. Il lui faut du temps pour que ses tanins puissants s’adoucissent.

2025-2037 –jb

14,5 % Terreux, fraise, framboise, épice Framboise cuite, prune, noix de muscade, cacao Gouda vieilli de 12 mois

DOMAINE DU MURINAIS

4054

DOMAINE DU MURINAIS, VIEILLES VIGNES, AOP CROZES HERMITAGE, 2021

Syrah Le millésime 2021 du Crozes-Hermitage vieilles vignes du Domaine du Murinais est un syrah dense et tendu à l’acidité vivifiante et aux tanins tout aussi marqués. Des fruits rouges et noirs acidulés se mêlent à des nuances végétales et torréfiées au nez et en bouche. À laisser décanter pour permettre à ses saveurs complexes de se déployer. 2024-2030 –jb

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13 % Espresso, prune, œillet, olive verte Groseille rouge, espresso, notes d’herbes vertes Filet de sanglier en croûte de café

photo — Les vendanges au Domaine Berthet-Rayne et au Domaine

22

CELLIER 303 — QUÉBEC

des Cigalons se font à la main et au lever du soleil pour ramasser une récolte fraîche.

DOMAINE DES CIGALONS

4052

DOMAINE DES CIGALONS, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2021

Grenache, mourvèdre, syrah WEB$

CHÂTEAU DE MONTMIRAIL 4053

CHÂTEAU DE MONTMIRAIL, LE GRAMINIER, AOP GIGONDAS, 2021

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Le Domaine des Cigalons Châteauneuf-du-Pape 2021 est ferme et musclé pour le moment avec un mélange d’arômes de fruits frais et secs complétés par de subtiles notes de basse-cour et d’épices mélangées.

Ces arômes refont une apparition dans la bouche audacieuse et fraîche. Il bénéficiera de plusieurs années en cave pour s’harmoniser davantage.

2025-2035 –jb

Grenache, syrah, mourvèdre WEB$

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14,5 % Canneberge séchée, cerise noire, épices à pâtisserie, notes de basse-cour Canneberge, cassis, épices à pâtisserie, savoureux Ragoût de viande de gibier

La cuvée « Le Graminier » du Château de Montmirail est un style de gigondas élégant et vif qui met bien en valeur le terroir. Issu de raisins cultivés dans des vignobles argilo-calcaires situés à flanc de coteau, cet assemblage à base de grenache, de syrah et de mourvèdre a vieilli pendant 15 mois avant d’être commercialisé. Le nez est immédiatement invitant avec son effet floral vif, ses fruits noirs et bleus mûrs et ses nuances terreuses et épicées. La bouche est puissante, mais rafraîchissante, avec une texture polie, des fruits noirs juteux et des saveurs savoureuses. 2024-2034 –jb 15 % Violette, bleuet, mûre, tapenade d’olives noires Mûre, prune, herbes aromatiques, savoureux Hachis parmentier

photo — Les vendanges au Domaine Berthet-Rayne et le Domaine des Cigalons se font à la main et dès le lever du soleil pour ramasser une vendange fraîche.

— RHÔNE CHÂTEAU DE MONTMIRAIL

23

DOMAINE DE PIÉBLANC Le Domaine de Piéblanc est situé dans le village premier cru de Gigondas dans le sud du Rhône.

Le domaine couvre 38 hectares de vignobles à Gigondas, Ventoux et Beaumes-de-Venise. Matthieu Ponson, propriétaire du domaine, s’est engagé à pratiquer une viticulture durable, et ses vignobles sont certifiés biologiques. De plus, des garrigues sauvages, des forêts et des oliveraies sont disséminées dans la propriété pour favoriser la biodiversité.

4055

LES TERRES, AOP GIGONDAS, DOMAINE DE PIÉBLANC, 2021

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Les vignobles de Gigondas sont plantés sur les pentes inférieures de la chaîne de montagnes calcaires des Dentelles de Montmirail. La cuvée Les Terres est issue d’un vignoble de vignes de grenache de 50 ans d’âge, et de petites portions de syrah et de cinsault ont été ajoutées pour compléter l’assemblage. C’est un vin charnu et dense avec des arômes de fleurs et de fruits noirs cuits et des tanins mûrs et musclés.

2024-2030 –jb

14 %

24

LA POUITOUNE, AOP VENTOUX, DOMAINE DE PIÉBLANC, 2020

Grenache, syrah, carignan, cinsault

Grenache, syrah, cinsault WEB$

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LES HAUTS, AOP BEAUMES DE VENISE, DOMAINE DE PIÉBLANC, 2021

Grenache, syrah WEB$

Les vignobles de l’appellation Ventoux sont situés sur les contreforts et les pentes occidentales de l’imposant Mont Ventoux.

La cuvée « La Pouitoune » est issue de vignes plantées à 300 mètres d’altitude, ce qui confère au vin une certaine vivacité. Au nez, des notes terreuses se mêlent à des fruits noirs mûrs et à des soupçons de chocolat noir. La bouche est vive et ferme avec une belle profondeur de goût et des tanins mûrs et structurés. 2023-2027 –jb

13,5 %

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L’appellation Beaumes-deVenise est surtout connue pour ses vins doux à base de muscat, mais elle attire de plus en plus l’attention pour ses vins rouges secs.

Cette appellation du Rhône méridional est voisine des grands crus Vacqueyras et Gigondas. Le jeune millésime 2021 de Piéblanc est moins axé sur le fruit que les autres cuvées avec ses nuances intrigantes d’épices, d’herbes et de végétaux. La bouche est serrée avec des tanins tenaces qui auront besoin d’un peu de temps pour s’adoucir. 2024-2029 –jb

15 %

Cerise cuite, massepain, violette, piment de la Jamaïque

Prune, bleuet, chocolat noir, terreux

Tapenade d’olives noires, prune, garrigue, poivre du Sichuan

Cassis, prune, thym sauvage, savoureux

Prune, cerise, chocolat noir, herbes séchées

Prune cuite, cerise, chocolat au lait, olive noire

Légumes-racines grillés avec légumes d’hiver

Épaule d’agneau confite au romarin, au thym et à l’estragon

Tajine de poulet marocain aux abricots et aux amandes grillées sur couscous

CELLIER 303 — QUÉBEC

photo — Matthieu Ponson, propriétaire du Domaine de Piéblanc, fait un tri supplémentaire à l'arrivée de la vendange à l'entrée du chai afin d'assurer une qualité irréprochable à ses vins.

COMMUNAUTÉ

Les Programmes de vin d’Opimian Par Michael Lutzmann, directeur général

Abonnement - une somme d'argent que vous versez régulièrement pour recevoir un produit ou un service : Par exemple : j'ai décidé de prendre un abonnement à un programme de vins Opimian.

Lorsque j'ai rejoint Opimian en 2003, je connaissais un peu le vin et les régions viticoles. J'ai reçu ma première offre de cellier et j'ai été totalement déconcerté. Qu'allais-je commander parmi tous ces vins extraordinaires ?

J'ai opté pour un programme de vin qui m'évitait de devoir choisir. J'ai été très heureux de l'avoir fait ! La première caisse est arrivée, contenant des vins que je n'aurais jamais commandés moi-même, et elle était tout simplement excellente. Non seulement j'ai pu déguster des vins de qualité supérieure, mais j'ai également pu élargir mon palais et mes connaissances en matière de vin. Je suis devenu un disciple depuis lors. En fait, je suis abonné aux trois programmes de vins. Oui, cela représente quinze bouteilles de chaque cellier. Oui, cela signifie que mes amis, ma famille et moi-même sommes très heureux. Le partage et la découverte sont devenus une habitude.

Le Choix des fondateurs est une caisse de six bouteilles dans laquelle vous recevez un vin rouge de première qualité qui arrive prêt à boire et qui a aussi un potentiel de garde. J'ai pris l'habitude d'en déguster un dès qu'il arrive et d'évaluer sa longévité. Ensuite, je décide de la rapidité (ou de la lenteur) avec laquelle je vais boire le reste. Certaines de mes premières bouteilles reposent encore dans le cellier.

Le Domaine des Romarins est le producteur du Choix des fondateurs pour le cellier en cours.

Le Coffret Masters est également une caisse de six bouteilles, mais au lieu de six bouteilles du même vin, vous recevez deux bouteilles de trois vins nettement différents. Nos Masters of Wine les choisissent pour vous offrir toute la gamme des styles de vins d'un producteur ou d'une région particulière. Le bonus de ce programme est que vous, en tant qu'abonné, avez accès à une dégustation virtuelle en direct avec un Master of Wine (souvent accompagné du producteur en question). Nous les programmons de manière à ce que vous ayez le vin et puissiez déguster avec les experts. Les Vignerons Ardéchois sont le producteur choisi pour Le Coffret Masters ce mois-ci.

vin blanc select

Notre tout nouveau programme d'abonnement, Vin Blanc Select, a été créé en réponse à un grand nombre de demandes de membres pour une caisse d’abonnement de vin blanc. Pour chaque offre, vous recevrez une caisse de trois bouteilles de vin blanc de qualité supérieure. Que vous soyez amateur de vin blanc ou non, ce programme vous permettra de disposer d'une sélection de vins blancs de qualité supérieure pour votre plaisir personnel ou pour servir vos invités lorsque le besoin s'en fait sentir. Les Grandes Serres des Côtes du Rhône sont les "élus" du programme pour C303.

Il est facile de s'inscrire à un programme de vin. Tout d'abord, assurez-vous que vos informations de paiement dans votre compte sont à jour.

Ensuite, sur votre tableau de bord à opimian.ca, vous verrez un bouton pour choisir un ou plusieurs des programmes. Si vous participez à plusieurs programmes, vous bénéficiez d'un rabais de 5 % sur le deuxième et/ou le troisième. Si vous préférez, vous pouvez envoyer un courriel à memberservice@opimian.ca ou nous appeler au 1-800-361-9421.

— CELLIER 303 COMMUNAUTÉ

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4058

CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET MOULIN BAGUET, BLANC, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2022 Roussanne, viognier, grenache blanc WEB$

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Voici un mélange rafraîchissant de viognier, de grenache blanc et de vermentino avec un profil élégant de melon, de poire, de pomme verte et de fleur de pommier. Le Château Saint-Bénézet Moulin Baguet Blanc 2022 peut être dégusté avec ou sans nourriture en remplacement d’un pinot gris ou d’un chardonnay sans chêne. 2023–2024 –lw 13 %

CHÂTEAU SAINT-BÉNEZET

Melon, poire, pomme verte, fleur de pommier

Duo prolifique des Costières de Nîmes, Elise Bosse-Platière et Yann Soulairac sont également à la tête du Château Saint-Bénezet. Cet immense domaine de 200 hectares est exploité selon les méthodes de l’agriculture durable certifiées par Terra Vitis. Le domaine est situé dans la commune de Saint-Gilles dans les Costières de Nîmes. Le Château cultive un large éventail de cépages, dont le grenache, la syrah, le merlot, le cabernet sauvignon, le cinsault, le chardonnay, le sauvignon blanc et le viognier.

Melon, poire, pomme verte, [0,00]

RETROUVEZ LE CHÂTEAU SAINTBÉNÉZET ROUGE DANS LA SECTION VALEURS SÛRES!

Camembert

4060

CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET, LES HAUTS DE COSTE-RIVES, ROSÉ, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2022

Grenache, syrah WEB$

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Avis à tous les amateurs de rosé. Le Château Saint-Bénézet Les Hauts de Coste-Rives 2022 de l’appellation Costières de Nîmes est à essayer. Il s’agit d’un assemblage de 50 % de grenache et de 50 % de syrah sans chêne qui est moyennement corsé et se termine par une finale sèche. Ce vin élégant présente des notes de pomme rouge, de fraise et de lavande chez ses arômes comme chez ses saveurs. Il est délicieux toute l’année. 2023-2025 –lw 13 % Pomme rouge, fraise, lavande Pomme rouge, fraise, lavande, [0,00] Hamburger de poulet assaisonné à la thaïlandaise

photo — Yann Soulairac, propriétaire du Château Saint-Bénezet, en pleine dégustation

de son nouveau vin rouge, considéré comme un millésime exceptionnel.

DOMAINE CAVEAU ET MILLAS Les vins parlent d’eux-mêmes. Les étiquettes à thématique de reptiles sont un clin d’œil à la rareté de la clairette blanche et à l’intensité des vins rouges de Nîmes.

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CAVEAU ET MILLAS, AOP CLAIRETTE DE BELLEGARDE BIO, 2021

CAVEAU ET MILLAS, AOP COSTIÈRES DE NÎMES ORGANIC 2020 Syrah, grenache, mourvèdre, cinsault

Clairette WEB$

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Un peu à part, cette AOC ne couvre que huit hectares dans les Costières de Nîmes. La vinification a été effectuée en amphores et en fûts de chêne. Il montre une robe jaune moyen avec une teinte rose. Au nez, il présente de la pomme rouge délicieuse, un élément de lie et de pâte, des agrumes et un soupçon de noix de muscade. Avec son acidité moyenne, il est extra sec, a une extraction, une texture et une chair moyennes et présente des saveurs de pâte fraîche, de pomme rouge délicieuse, de pépins de pomme et d’huile de citron menant à une finale levurée d’intensité moyenne. 20232025 –ir

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WEB$

Un mélange de syrah, de grenache, de mourvèdre et de cinsault typique du sud de la France. Il montre une robe violette foncée. Il est d’abord franc et attrayant avec des arômes crémeux, de goudron et de fumée, de pain d’épice, de pruneau et de chocolat. Ce rouge montre une acidité faible, mais adéquate dans une bouche extra-sèche, ainsi qu’une extraction un peu plus que moyenne, des tanins fins à texture moyenne et du volume. Il possède une belle longueur et une intensité fruitée de chocolat, de pruneau, de goudron, de fumée et de tapenade à la crème menant à une finale moyenne à longue. 2023-2027 –ir

14,5 %

15 %

Pomme rouge délicieuse, soupçon de pâte, touche citrique, épices avec soupçon de noix de muscade

Crémeux, goudron, fumée, pain d’épice, pruneau, chocolat

Pâte, pelures de pomme rouge délicieuse, queue de pomme, huile de citron, [2,00]

Chocolat, pruneau, goudron, fumée, crémeux

Tolmas de légumes farcis au riz et à la groseille

Saucisses de campagne grillées

photo — Le crocodile est le symbole de la ville de Nîmes, qui était autrefois une colonie romaine.

— RHÔNE DOMAINE CAVEAU ET MILLAS

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CHÂTEAU BELLEFONTAINE

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VIGNOBLES BELLEFONTAINE PRESTIGE, BLANC, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2022 Grenache blanc, roussanne, viognier WEB$

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Les Costières de Nîmes sont une région viticole passionnante qui offre des vins de grande valeur comme le Vignobles Bellefontaine Prestige Blanc 2022. Cet assemblage de 50 % de grenache blanc, de 30 % de roussanne et de 20 % de viognier offre un nez très expressif de pêche, de nectarine, de lime et de fleur d’oranger suivi de saveurs juteuses de pêche, de pamplemousse et de citron Meyer. 20232025 –lw

CAISSE ASSORTIE

Le Château Bellefontaine est situé dans les Costières de Nîmes, la région viticole la plus méridionale du Rhône. Elise Bosse-Platière et Yann Soulairac, propriétaires du domaine, y cultivent 60 hectares de vignes dans les plaines et les douces collines. Les Costières de Nîmes bénéficient d’un climat méditerranéen chaud tempéré par des mistrals rafraîchissants. Les sols caillouteux et l’argile rouge sablonneuse permettent à un large éventail de cépages du Rhône de s’épanouir.

4062

VIGNOBLES BELLEFONTAINE PRESTIGE, ROUGE, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2021

Syrah, grenache WEB$

Il est d’abord discret avec des notes florales, de fruits noirs, d’herbes et d’épices qui se développent avec de l’aération. La bouche est très piquante et élevée avec une structure douce et moyennement corsée et des tanins à grain fin. Ce style des Costières de Nîmes est léger et aromatique en raison du millésime 2021, qui fut frais. 2023-2026 –jb

13 %

28

14 %

Pêche, nectarine, lime, fleur d’oranger

Violette, poivre, cerise noire, prune

Pêche juteuse, pamplemousse, citron Meyer, [0,00]

Cassis, prune, thym, romarin

Poisson-chat de Louisiane frit avec aïoli au citron

Poitrine de bœuf braisée avec oignons caramélisés et romarin

photo —

CELLIER 303 — QUÉBEC

WEB$

Le Château Bellefontaine est classé "bâtiment remarquable" et a été entièrement rénové pour devenir l'une des plus belles auberges de la région.

DOMAINE DES FONTNOBLES Le Domaine des Fontnobles, qui couvre environ 40 hectares de vignobles, est situé dans le hameau de Fontbonne, dans la grande région de Vacqueyras, et est géré par la famille Bertrand. Leurs vins sont des assemblages de grenache, de syrah et, parfois, de cinsault vinifiés avec une fermentation en grappes entières, ce qui donne des tanins plus souples et plus doux en bouche.

La dégustation des différents villages de l’appellation Côtes-du-Rhône-Villages ou des crus d’un même producteur – et de presque le même assemblage – est vraiment intéressante. Bien qu’il soit raisonnable de s’attendre à ce que les vins soient un peu différents, c’est une toute autre chose de constater une fois de plus à quel point ils sont réellement différents dans le verre. C’est exactement ce que nous avons ici : deux des crus du Rhône méridional provenant du même producteur et du même millésime, une excellente occasion de comparer et de

DOMAINE DES FONTNOBLES, AOP GIGONDAS, 2020

Ce vin à la robe pourpre foncée dégage des arômes floraux, de capucine au départ, suivis de notes chocolatées, minérales, terreuses/ calcaires et, enfin, de prune noire séchée.

Ce Gigondas moyennement corsé est sec, a une acidité faible, mais adéquate, une texture moyenne et des tanins fins et doux. Sa longueur est proportionnée et il se distingue par une intensité fruitée composée de notes minérales/calcaires, de prune et de chocolat ainsi que par ses rappels floraux en finale.

2023-2025 –ir 15 % Floral : capucine, chocolat, un peu terreux/ calcaire, prune rouge séchée

Chocolat 80 %

4081

DOMAINE DES FONTNOBLES – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : VACQUEYRAS ET GIGONDAS WEB$

WEB$

DOMAINE DES FONTNOBLES, AOP VACQUEYRAS, 2020

Syrah, grenache, mourvèdre

Prune, chocolat, craie, floral

faire ressortir les subtilités du profil de saveurs et de la structure du Gigondas par rapport au Vacqueyras.

Syrah, grenache, mourvèdre Derrière sa robe pourpre foncée, on découvre une ouverture florale invitante, cette fois-ci avec des œillets, puis de la confiture de prunes rouges, du chocolat et du goudron.

La bouche montre une acidité peu équilibrée, est sèche et se révèle un peu plus ample que celle du Gigondas – il est corsé, d’extrait moyen à supérieur et comportent des tanins à la texture fine. Sa longueur est moyenne à longue et son intensité fruitée est composée de notes florales, de prune rouge, de chocolat et de noix sur la finale moyenne.

2023-2030 –ir

15 % Belle attaque, floral/œillets, confiture de prunes rouges, chocolat, goudron Floral, prune, chocolat, noix Caille rôtie avec réduction de balsamique

— RHÔNE DOMAINE DES FONTNOBLES

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4084

FOLIES PARISIENNES L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE BLANC DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D’OC, 2022 Chardonnay, grenache blanc, ugni blanc WEB$

WEB$

Voici un mélange accessible de chardonnay, de grenache blanc et d’ugni blanc avec des arômes de citron, de pomme verte, de minéraux et de talc. Les saveurs fruitées de pomme verte, de poire et de melon miel sont soutenues par une acidité conviviale. Bon rapport qualité-prix. 2023-2024 –lw

4085

FOLIES PARISIENNES L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE ROUGE DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D’OC, 2022 Grenache, syrah WEB$

WEB$

Ce vin fruité et bien structuré a été produit dans la région Languedoc-Roussillon à partir d’un mélange de grenache et de syrah. Avec son profil de fraise, de cerise et de framboise et la généreuse adhérence de ses tanins, c’est un vin formidable à avoir sous la main pour une soirée barbecue. 2023-2025 –lw 12,5 %

30

12,5 %

Fraise, cerise, framboise

Citron, pomme verte, minéral, talc

Fraise, cerise, framboise

Pomme verte, poire, melon miel, [1,00]

Saucisses et purée de pommes de terre

Poitrine de poulet poêlée avec sauce à la crème aux herbes

CELLIER 303 — QUÉBEC

FOLIES PARISIENNES – LES ÉTERNELS FAVORIS D’OPIMIAN!

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS 4082

DOMAINE DES FONTNOBLES, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2021

Grenache, syrah, mourvèdre, marselan WEB$

WEB$

Une option d’entrée de gamme pour l’ensemble de deux crus du domaine. Ce vin pourpre foncé présente des arômes et des saveurs de racine de chicorée, de goudron, de prune noire et de champignons reposant sur une structure moyenne. 2023-2025 –ir 14 % Racine de chicorée, goudron, prune noire, champignons Goudron, prune, chicorée, terreux Médaillon de légumes et champignons grillés avec glaçage au vinaigre balsamique

4120

ARDÈCHE PAR NATURE ROUGE, IGP ARDÈCHE, VIN BIOLOGIQUE, VIGNERONS ARDÉCHOIS 2022

4059 Merlot, syrah, grenache WEB$

WEB$

Ce vin a été élaboré à partir de fruits cultivés sur la rive droite ensoleillée de la vallée du Rhône, dans le sud de l’Ardèche. Corsé, il a été assemblé à partir de merlot, de syrah et de grenache noir. Ses saveurs et arômes généreux reflètent des notes de prune terreuse, de canneberge et de cerise noire, tandis que le palais se prolonge par une finale légèrement herbacée. Les tanins modérés en font un vin accessible et facile à boire. 2023-2025 –lw

CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET, LES HAUTS DE COSTE-RIVES, ROUGE, AOP COSTIÈRES DE NÎMES, 2021

Grenache, syrah WEB$

WEB$

Ce rouge des Costières de Nîmes facile à boire et non boisé offre des notes invitantes de fruits noirs cuits soulignées par des notes florales et épicées au nez. La bouche est très douce et ronde avec une fraîcheur relevée. La finale est sèche avec des tanins légèrement fermes et nerveux. À servir de préférence à table. 2023-2026 –jb

13,5 %

13,5 %

Prune terreuse, canneberge, cerise noire

Prune cuite, cerise noire, floral, épices

Prune terreuse, canneberge, cerise noire, herbes

Prune cuite, cerise noire, cassis, épices

Poulet de Cornouailles rôti

Bavette de bœuf grillée

— RHÔNE VALEURS SÛRES

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DOMAINE DES REMIZIÈRES Le Domaine des Remizières se trouve au cœur de l’appellation Crozes-Hermitage. Cette dernière, située au nord de la vallée du Rhône, est appréciée pour ses vins de syrah fraîche et au goût vif. Le domaine familial vendait initialement les raisins de sa petite propriété de quatre hectares à la coopérative locale. Cependant, en 1973, la famille a décidé de commencer à produire ses propres vins. Le domaine s’étend maintenant sur plus de 36 hectares de vignobles dans les appellations Crozes-Hermitage, Hermitage et Saint-Joseph. Maintenant, c’est la troisième génération de la famille Desmeure qui est aux commandes. Le duo sœur-frère Émilie et Christophe entretient ses vignobles certifiés durables avec grand soin pour produire des vins de la plus haute qualité.

4063

DOMAINE DES REMIZIÈRES, AOP SAINT-JOSEPH, 2021

Syrah WEB$

WEB$

Les pentes granitiques de vignes de brousse âgées de 40 ans donnent une expression lourde et concentrée à ce séduisant rouge du Rhône septentrional. Le nez est caractéristique de la syrah de climat frais, avec des fruits noirs vibrants sur des nuances mêlées de poivre noir, de basse-cour et de graphite. Vieilli pendant un an dans 30 % de chêne neuf, il offre une bouche vive et corsée, avec des notes de cèdre et d’épices et une finale sèche et modérément tannique. 2024-2032 –jb 13 % Prune noire, cèdre, poivre noir, basse-cour Prune, cassis, viande fumée, eucalyptus Côtelettes de porc fumées grillées avec compote de mûres

4064

DOMAINE DES REMIZIÈRES, CUVÉE VIEILLES VIGNES, AOP CROZES-HERMITAGE, 2021

Syrah WEB$

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Une autre belle cuvée de vieilles vignes du Domaine des Remizières, mais cette fois avec des vignes de 70 ans. Ce Crozes-Hermitage est exceptionnel. Des notes attrayantes de fruits mûrs et acidulés se mêlent aux nuances d’épices poivrées et charnues au nez et en bouche. C’est un vin corsé et ferme avec beaucoup de fraîcheur. 2024-2034 –jb

13 % Prune, olive verte, poivre, viande fumée Cassis, canneberge, viande fumée, eucalyptus Poivrons, oignons et champignons grillés avec du cheddar vieilli

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CELLIER 303 — QUÉBEC

4065

DOMAINE DES REMIZIÈRES, CUVÉE EMILIE, BLANC, AOP HERMITAGE, 2021

Marsanne, roussanne WEB$

4066

DOMAINE DES REMIZIÈRES, CUVÉE EMILIE, ROUGE, AOP HERMITAGE, 2021

Syrah WEB$

Un assemblage hédoniste de cépages blancs de l’Hermitage : la marsanne et la roussanne.

Fermenté et vieilli dans des fûts de chêne français principalement neufs, avec un bâtonnage régulier des lies, c’est un vin blanc sec riche et opulent. Des notes séduisantes de fruits à noyau cuits et de pâtisserie complètent la structure crémeuse et arrondie. Il se boit bien dès maintenant. Verser dans une carafe et servir avec des fruits de mer ou de la viande blanche dans des sauces à base de crème. 2023-2028 –jb

WEB$

WEB$

Une puissante syrah de vieilles vignes digne d’être mise en cave et qui provient de la majestueuse colline de l’Hermitage. Le nez est extrêmement complexe, avec des arômes de cuir, de fruits rouges et noirs, de poivre noir et de notes de goudron fumé qui se succèdent rapidement. La bouche est dense et lourde, avec des saveurs acidulées de fruits. Il a besoin de temps pour s’adoucir et révéler son plein potentiel. 2026-2038 –jb

13,5 %

13,5 %

Pain grillé beurré, abricot séché, poire, noisette

Cuir, canneberge, olive noire, goudron

Poire, pêche, épices blanches, noix grillées, [2,00]

Canneberge, prune noire, viande fumée, épices

Blanquette de veau

Côtes de bœuf braisées au vinaigre balsamique et aux cinq épices chinoises

photo — Tournon-sur-Rhône, avec vue sur la célèbre colline de l'Hermitage.

— RHÔNE DOMAINE DES REMIZIÈRES

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La Boutique en ligne de Champagne EXCLUSIVITÉS WEB

Vignerons et producteurs de vin depuis des générations, Nicolas et Clotilde Didier sont l'équipe derrière le Champagne Didier-Ducos. Ils s'appuient sur les fondations posées par le père et le grand-père de Nicolas. La marque est née dans les années 1950 du mariage entre les familles Didier et Ducos. Clotilde et Nicolas élaborent une gamme de vins à partir de pinot noir, pinot meunier et chardonnay. Retrouvez ces champagnes exquis dans notre boutique en ligne sur notre site Web.

CHAMPAGNE DIDIER - DUCOS L'ABLUTIEN BRUT NV

NOUVEAUTÉ CHAMPAGNE DIDIER - DUCOS ABSOLU MEUNIER NV

MEUNIER, CHARDONNAY, PINOT NOIR LOT 4032

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375ml

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LOT 4033

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750ml

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3000ml

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NOUVEAUTÉ CHAMPAGNE DIDIER - DUCOS LA ROSÉE NV

CHAMPAGNE DIDIER - DUCOS NOIR ABSOLU BRUT NV LOT 4029 PINOT NOIR

750ml

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MEUNIER, CHARDONNAY, PINOT NOIR LOT 4030

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LOT 4031

3000ml

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Retrouvez les notes de dégustation sur le PDF de ce Cellier sur Opimian.ca

La Boutique en ligne EXCLUSIVITÉS WEB

Moillard-Grivot Opimian a présenté pour la première fois Moillard-Grivot dans l'offre C300. La maison Moillard-Grivot revient avec des vins d'appellation allant de Chablis à Santenay, ce qui témoigne d'une stratégie d'acquisition judicieuse au fil des générations. Connue pour sa célèbre mosaïque et la belle camionnette Citroën qui livrait toute la région il y a cinquante ans, la Maison Moillard est une véritable institution à Nuits-

Saint-Georges. Le domaine a développé un savoir-faire unique et propose aujourd'hui une sélection impressionnante d'appellations de toute la Bourgogne, de Chablis à Mâcon et jusqu'au Beaujolais. Parcourant les routes et chemins de Bourgogne, les œnologues sélectionnent les raisins les plus parfaits dans les meilleures parcelles afin de permettre à nos vins d'exprimer toute la diversité des terroirs de Bourgogne.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

MOILLARD-GRIVOT CHABLIS, AOC, 2021

MOILLARD-GRIVOT BOURGOGNE PINOT NOIR, AOC BOURGOGNE PINOT NOIR, 2021

LOT 4024

LOT 4026 CHARDONNAY

PINOT NOIR

750ml

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750ml

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Un Chablis raffiné et appétissant, avec une finale satisfaisante.

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Il s'agit d'un exemple très convaincant de pinot d'entrée de gamme, avec une acidité vive et des tanins fins qui soutiennent les saveurs de fruits rouges éclatants.

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ MOILLARD-GRIVOT BOURGOGNE CHARDONNAY, AOC BOURGOGNE CHARDONNAY, 2021

MOILLARD-GRIVOT MÂCON-VILLAGES, AOP MÂCON, 2021

LOT 4025

LOT 4027 CHARDONNAY

750ml

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Quand les vins atteignent tous les sommets, il est temps de faire des réserves. Ce vin présente une gamme de saveurs étonnamment large.

CHARDONNAY

750ml

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Il s'agit d'un Mâcon classique, qui nous rappelle les journées d'été. L'acidité naturelle et croquante fait danser le fruit sur la langue.

— CELLIER 303 LA BOUTIQUE EN LIGNE

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SYMPHONIE, AOP CÔTES DU RHÔNE, MAISON CHRISTOPHE PICHON, 2021

Syrah, grenache WEB$

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Alors que la plupart des assemblages de l’appellation Côtes-du-Rhône font la part belle au grenache, celui-ci est bien plus une interprétation du Rhône septentrional, avec un solide accent sur la syrah. Le nez est initialement fumé et herbacé, avec des fruits rouges mûrs émergeant avec l’aération. La bouche est merveilleusement vibrante, avec une structure tendue et moyennement corsée, et des tanins crayeux. 2023-2027 –jb 13,5 % Fumé, herbeux, cerise cuite, prune

DOMAINE PICHON Domaine Pichon se trouve dans la commune de Chavanay, dans le Rhône septentrional. Au cours des 30 dernières années, Christophe Pichon a travaillé sans relâche pour agrandir la propriété familiale de longue date, en ajoutant des terroirs viticoles de premier ordre dans les appellations Condrieu, Saint-Joseph, Côte-Rôtie et Cornas. Les deux fils de Christophe, Corentin et Alexis, ont maintenant rejoint le domaine. Ils perpétuent fièrement les traditions durables et axées sur la qualité de leur père.

Framboise mûre, cerise rouge, tabac Plateau de charcuterie

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CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS, AOP SAINT-JOSEPH, 2021

Syrah WEB$

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Un vin prêt à boire étonnamment harmonieux compte tenu des conditions fraîches et pluvieuses du jeune millésime 2021. Il est corsé et velouté en bouche avec une excellente profondeur de saveurs juteuses de prune et de cassis et des notes superposées d’épices poivrées savoureuses et fumées.

L’acidité vive donne du relief et allonge la large finale. Les subtiles nuances boisées provenant du vieillissement de 12 mois en fûts sont parfaitement intégrées. 2023-2031 –jb 13 % Canneberge, quetsche, viande fumée, cumin Cassis, quetsche, poivre, terre Pot-au-feu

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CELLIER 303 — QUÉBEC

DES APPELLATIONS CÉLÈBRES, DES VINS EXCEPTIONNELS

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CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS, AOP CONDRIEU, 2021

Viognier WEB$

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MAISON CHRISTOPHE PICHON ALLÉGORIE, AOP CORNAS, 2021

Syrah WEB$

L’appellation Condrieu est réputée pour ses viogniers très aromatiques et concentrés.

Le millésime 2021 de Pichon est très jeune avec des notes de pierre cuite et de fruits tropicaux recouvrant des nuances de chêne grillé. La bouche est large et luxuriante, avec des saveurs douces de pêche et d’abricot. La finale est sèche avec une légère amertume phénolique. 20232025 –jb

WEB$

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Le Cornas 2021 de Christophe Pichon ravit au nez par sa floralité séduisante et son éventail d’arômes de fruits bleus et noirs. Des notes profondes de viande fumée et de poivre se développent avec le temps, ajoutant des nuances intrigantes. La bouche est corsée, mais pas aussi puissante que les millésimes récents, plus chauds. Très frais avec des tanins fermes et fins. 2025-2033 –jb

13,5 %

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CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS PROMESSE, AOP CÔTE RÔTIE, 2021

Syrah, viognier WEB$

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Vieilli pendant un peu plus d’un an dans des fûts de chêne français principalement neufs, ce vin de l’appellation Côte-Rôtie dense et structuré présente tous les signes classiques de cette appellation renommée. Au nez, des arômes de fruits bleus et noirs se mêlent à de belles notes florales et à des épices poivrées.

La bouche est robuste, mais fraîche, avec des tanins musclés qui devraient s’adoucir d’ici quelques années. 2025-2035 –jb

13 %

13 %

Pierre cuite, fruits tropicaux, chêne grillé

Violette, cassis, bleuet, fumé

Poivre noir, violette, bleuet, thym séché

Pêche confite, abricot, poire, [2,00]

Prune, bleuet, poivre, viande

Bleuet, cassis, expresso, cacao

Fromage Saint André avec gelée de poivrons rouges et pain grillé

Saucisses de sanglier avec oignons glacés aux bleuets

Bœuf Stroganoff

photo — La famille Pichon (Isabelle, Corentin et Christopher) travaille sur l'assemblage final avant la mise en bouteille.

— RHÔNE DOMAINE PICHON

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VIOGNIER GRÈS DU TRIAS, IGP ARDÈCHE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2022

Viognier WEB$

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Les fruits du Viognier Grès du Trias de Vignerons Ardéchois ont été récoltés à la main dans la fraîcheur du matin pour préserver la fraîcheur et la saveur des raisins. C’est un vin riche et corsé, élevé sans chêne. Un viognier traditionnel aux arômes prononcés de rose, de pêche et de nectarine. Les saveurs sont tout aussi expressives, rappelant des notes de pamplemousse, de lime, de citron et de pêche blanche. 2023–2025 –lw 14,5 % Rose, pêche, nectarine

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

Pamplemousse, lime, citron, pêche blanche, [0,50] Gratin d’écrevisses

FRANCE

RHÔNE MÉRIDIONAL

Vignerons Ardéchois ARDÈCHE Vignerons Ardéchois est un collectif de 14 vineries soucieuses du développement durable situé dans le sud de l’Ardèche.

Leur collaboration a débuté en 1967 avec la construction d’une vinerie commune.

Aujourd’hui, le groupe produit des vins issus de 6 000 hectares de vignobles sur une gamme variée de terroirs allant des contreforts vallonnés des Cévennes aux terrasses escarpées de la vallée du Rhône.

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FRIGOULE, SYRAH ARDÈCHE, IGP ARDÈCHE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2021

Syrah WEB$

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Des fruits noirs mûrs et des épices exotiques se combinent au nez de ce vin à base de syrah de l’Ardèche large moyennement corsé. La bouche est tout aussi fruitée avec un subtil côté terreux sous-jacent. La finale présente une texture douce et charnue. Un rouge de tous les jours facile à boire. Il se boit bien dès maintenant. 2023-2026 –jb

13 % Mûre, prune, réglisse, terreux Mûre, cassis, prune, épices exotiques Tourte à la viande de bœuf et aux rognons

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CELLIER 303 — QUÉBEC

photo — Le Domaine Terra Noé entouré de ses 25 ha de vignobles cultivés biologiquement.

CAISSE ASSORTIE 4114

ARDÈCHE PAR NATURE – 2 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : BLANC, ROSÉ ET ROUGE WEB$

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NOUVEAUTÉ

ARDÈCHE PAR NATURE BLANC, IGP ARDÈCHE, VIN BIOLOGIQUE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2022 Sauvignon blanc, grenache blanc, ugni blanc

ARDÈCHE PAR NATURE ROSÉ, IGP ARDÈCHE, VIN BIOLOGIQUE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2022

Merlot, grenache

Un assemblage de sauvignon blanc et de grenache blanc vif élevé sans chêne. Des notes de citron, de lime, de pamplemousse, de pêche et de fleur d’oranger se retrouvent tant au nez qu’en bouche. Le corps est bien équilibré avec le fruit soutenu par une acidité vive. Un vin d’un bon rapport qualité-prix qui peut être apprécié avec un large éventail de cuisines. Essayez-le avec de l’aiglefin et des frites ou du poulet rôti au citron. 2023-2024 –lw

Merlot, syrah, grenache

L’Ardèche Par Nature Rosé 2022 est un assemblage de grenache noir, de merlot et de syrah. C’est un joli vin rose barbe à papa avec une finale fraîche et sèche. Ce rosé harmonieux et moyennement corsé exprime des notes de cerise, de fraise et de prune. À déguster avec un sashimi de saumon.

2023-2024 – lw

12 %

ARDÈCHE PAR NATURE ROUGE, IGP ARDÈCHE, VIN BIOLOGIQUE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2022

13 %

Ce vin a été élaboré à partir de fruits cultivés sur la rive droite ensoleillée de la vallée du Rhône, dans le sud de l’Ardèche. Corsé, il a été assemblé à partir de merlot, de syrah et de grenache noir.

Ses saveurs et arômes généreux reflètent des notes de prune terreuse, de canneberge et de cerise noire, tandis que le palais se prolonge par une finale légèrement herbacée. Les tanins modérés en font un vin accessible et facile à boire. 2023-2025 – lw

13,5 %

Citron, lime, pamplemousse, pêche et fleur d’oranger

Cerise, fraise, prune

Prune terreuse, canneberge, cerise noire

Citron, lime, pamplemousse, pêche et fleur d’oranger, [0,50]

Cerise, fraise, prune, [0,50]

Prune terreuse, canneberge, cerise noire, herbes

Aiglefin et frites avec aïoli au citron

Sashimi de saumon

Pizza Margherita avec un filet de réduction de vinaigre balsamique

photo — La cave de vieillissement unique des Vignerons Ardéchois, à 50 mètres sous terre, dans la grotte naturelle de l'Aven d'Orgnac.

— RHÔNE MÉRIDIONAL VIGNERONS ARDÉCHOIS

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À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER Si vous avez déjà pensé à construire un cellier climatisé pour votre collection de vins - et que vous ne l'avez pas encore fait voici un tas de bonnes raisons.

Préservation : vos vins vieilliront beaucoup mieux (et même les locataires de courte durée seront au mieux de leur forme lorsque vous serez prêt à les boire).

Commodité : c'est un tel plaisir d'avoir du vin correctement stocké à portée de main. Plus besoin de courir pour trouver une bouteille à la dernière minute.

Organisation : vous saurez ce que vous avez et ce dont vous avez besoin. Un cellier bien organisé est le rêve de tout amateur de vin.

Connaissance : vous serez surpris de constater à quel point vous en apprendrez davantage sur les vins que vous possédez et buvez. Vous vous surprendrez à faire des recherches sur les vins avant de les ranger pour les conserver et à les consulter lorsqu'il s'agira de choisir un accord pour le repas.

Rentabilité : un bon stockage vous permettra de profiter de lots de caisses spéciales, de multiples de vos vins préférés et de bonnes affaires quand vous les trouvez. De plus, vous pouvez faire vieillir vos vins vous-même. Les vins destinés à vieillir sont bien moins chers lorsqu'ils sont jeunes et leur valeur augmente avec l'âge.

Que vous ayez un cellier dédié ou non, pensez à ces vins et whisky pour votre collection.

...POUR VOTRE BAR Whisky

PÉTILLANT : Se marie avec tout, les célébrations, la romance.

DM MILLESIME BRUT 2013, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU, LOT 4103, P52

Quand avez-vous vu pour la dernière fois un champagne millésimé 2013? ...

Exactement ! Voici votre chance de posséder et de savourer le plaisir d'un Champagne millésimé vieilli. Vous pouvez goûter et sentir l'enthousiasme de la vigneronne, Carole Doyard, dans cette bouteille exceptionnelle.

BLANC MOYENNEMENT CORSÉ Avec un poisson blanc ou léger, ou à siroter lentement en relaxant GRANDES SERRES URBAN SERIES WHITE POPE, AOP CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2021, LOT 4078, P20

Non seulement beaucoup d'entre nous n'ont jamais entendu parler du cépage bourboulenc, mais il est rarement présent dans un vin monocépage. Ce délicieux exemple de Châteauneuf-du-Pape ne sera pas seulement un sujet de conversation, il mettra en lumière le nombre de grands vins à découvrir.

ROUGE MOYENNEMENT CORSÉ : Polyvalent ; nombreuses viandes sans sauces lourdes, ragoûts.

DOMAINE DES 3 LYS, TRUFFES NOIRES, AOP CÔTES DU RHÔNE, 2021, LOT 4042, P16

Les 3 Lys sont rapidement devenus les préférés des membres. Ce petit domaine produit des vins fabuleux qui expriment le climat méditerranéen et le terroir du sud du Rhône. Un vin polyvalent et convivial à coup sûr.

ROUGE CORSÉ : Ragoûts lourds, beaucoup de viandes de gibier, agneau, fromages forts, même le dessert.

CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS PROMESSE, AOP CÔTE RÔTIE, 2021, LOT 4071 , P37

Nous sommes toujours fascinés et ravis lorsque les vignerons ajoutent une touche de blanc à leurs vins rouges. Le viognier contenu dans le vin Promesse aide à stabiliser la magnifique couleur de la syrah et tempère les tannins pour donner à ce vin une large fenêtre de consommation - 2025 - 2035. Parfait pour tout cellier !

AM PRÀBAN GAELIC SCOTCH WHISKY, LOT 4112, P55

Ce porte-drapeau de l'esprit Opimian ne déçoit jamais.

Rivalisant facilement avec les whiskies single malt à une fraction du prix, l'équilibre que permet l'assemblage fait du Am Praban un must pour tous les bars - et seuls les membres d'Opimian en ont au Canada.

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CELLIER 303 — À VOS CELLIERS!

DOUX : Dessert, aliments riches comme le foie gras VIOGNIER, VENDANGES D'OCTOBRE, COTEAU SAINT-GIRAUD, IGP ARDÈCHE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2021, LOT 4119, P41

Avec un dessert ou pour le dessert, cette merveilleuse confiserie sucrée chante les noix, le caramel salé, la vanille et l'abricot sec. Tant de gens ne jugent les vins de dessert qu'à partir de leur expérience du vin de glace. Essayez ceci. Une sensation en bouche et un goût complètement différents (et spectaculaires).

NOUVEAUTÉ

4117

NOUVEAUTÉ

DOMAINE TERRA NOÉ, ESPRIT DE NOÉ ROUGE, IGP ARDÈCHE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2020

Cabernet sauvignon, grenache WEB$

WEB$

Un vin juteux et fruité aux notes de mûre, de cerise noire et de prune.

De subtiles notes de terre et d’herbes ajoutent de l’intérêt, tandis que l’acidité fraîche et les tanins modérés équilibrent la bouche corsée. À déguster avec un ragoût de bœuf copieux ou des côtes de porc cuites lentement.

Prêt à déguster. 2023–2025 –lw

4118

SYRAH BASALTE DU COIRON, IGP ARDÈCHE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2022

4119

VIOGNIER, VENDANGES D’OCTOBRE, COTEAU SAINTGIRAUD, IGP ARDÈCHE, VIGNERONS ARDÉCHOIS, 2021 Viognier

Syrah WEB$

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Ce vin mûr et corsé est entièrement composé de syrah cultivée sur des sols volcaniques. Il arbore une teinte rubis pourpre vive et un bouquet de moka, de prune, de canneberge et d’épices. Des saveurs amples de canneberge, de prune et de groseille rouge ainsi qu’un soupçon de feuillage séduisent le palais. Les tanins mûrs équilibrent le fruit en apportant une quantité judicieuse de tanins adhérents. 2023-2026 –lw

14,5 %

WEB$

WEB$

Les pentes raides et les sols calcaires de ce vignoble apportent une fraîcheur notable au viognier. Ce microclimat plus frais permet de récolter les raisins plus tard à l’automne. Par une récolte à la fin du mois d’octobre, la vinerie obtient du viognier dodu et riche en sucre idéal pour les vins de dessert. Vieilli pendant plusieurs mois en fûts de chêne, ce vin blanc doux est riche et rond avec un caramel capiteux, des saveurs de noix et des arômes vifs. 2023-2028 –jb

14,5 %

12 %

Mûre, cerise noire, prune, terre, herbes

Moka, prune, canneberge, épices

Fleurs blanches, abricot, peau d’orange, vanille

Mûre, cerise noire, prune, terre, herbes

Canneberge, prune, groseille rouge à grappes, feuillage

Noix, caramel salé, vanille, abricot sec, [95,00]

Côtes de porc avec glaçage aux mûres

Canard rôti avec sauce madère

Tarte aux amandes

photo — David Fialon et sa fille, l'un des producteurs qui possèdent collectivement les Vignerons Ardéchois.

— RHÔNE MÉRIDIONAL VIGNERONS ARDÉCHOIS

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FRANCE

BOURGOGNE

Lamblin Fils CHABLIS Chablis est l’appellation la plus septentrionale de la Bourgogne, à une heure et demie de route du sommet de la Côte-d’Or. Elle ne couvre que 20 villages dans une zone d’environ 20 kilomètres sur 15, mais elle est responsable de l’une des expressions uniques du chardonnay. La combinaison d’un climat continental frais et des sols riches en calcaire kimméridgien et portlandien, associée au savoir-faire local, donne naissance à des vins de garde solides, rafraîchissants, aux parfums de craie et de pomme verte, généralement sans chêne, ou avec un peu de chêne, toujours indéniablement chablisiens. En parlant de savoirfaire, très peu pourraient rivaliser avec les racines et l’expertise de la famille Lamblin. Son histoire dans la région remonte à 1690 et elle possède l’un des vieux anciens domaines de Chablis. De nos jours, les cousins Alexandre et Clément représentent la 12e génération de la famille, aidant leurs pères respectifs, Didier et Michel, à perpétuer la tradition de qualité et d’expression du terroir local dans leurs vins.

42

CELLIER 303 — QUÉBEC

4087

BOURGOGNE ALIGOTÉ AOC, 2021

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SAINT-BRIS SAUVIGNON, AOC, 2021

4089

Sauvignon blanc

Aligoté 750ml

4088

6

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Aligoté provenant des vignobles riches en calcaire de la vallée de l’Yonne. Arborant une teinte jaune pâle, il dégage des arômes agréables de prune jaune pochée, de craie humide, de lies propres et de pâte fraîche. Il présente une acidité faible, mais adéquate; sec et moyennement corsé, il offre une texture douce, une longueur un peu plus que moyenne et une intensité fruitée. Simple, il se révèle agréable avec la prune jaune, l’élément minéral, les noix et les lies à la finale moyenne. À boire dès maintenant. –ir 12,5 %

750ml

WEB$

CHABLIS, AOC, FLEUR D’ACACIA, 2021

Chardonnay

6

WEB$

Il arbore une robe jaune pâle dans la coupe et correspond au sauvignon annoncé : un peu crayeux, avec des qualités initiales de camomille et de groseille verte et une note de pignons.

En vrac : acidité moyenne, extra sec en bouche, avec un bon extrait et une texture moyenne, mi-corsé à corsé, avec une belle longueur et une persistance du fruit – camomille, craie, pignons et chardonMarie, finale un peu plus que moyenne. À boire dès maintenant. – ir

750ml

6

WEB$

WEB$

Cette cuvée doit son nom aux acacias qui bordent les vignobles dont ce vin est issu.

Il arbore une robe jaune pâle. Il n’a pas été élevé en fût, mais ses notes légères de pain grillé et de noix sont suivies d’éléments de craie et de prune jaune. Ce vin mi-corsé à corsé présente une acidité moyenne et une entrée sèche, un extrait moyen à supérieur, une belle longueur en bouche et un bel ensemble de noix, de farine d’avoine, de vanille, de craie et de prune jaune, avec une finale moyenne à longue. 2023-28 –ir

12 %

12,5 %

Prune jaune pochée, craie humide, lies propres, pâte

Craie, camomille, groseille verte, pignons de pin

Pain grillé, noix, vanille, craie, prune jaune

Prune jaune, minéral, noix, lies, [0,50]

Camomille, craie, pignons de pin, chardonMarie, [0,50]

Noix, flocons d’avoine, soupçon de vanille, craie, prune jaune, [0,60]

Moules marinières

Bouchées de pâte phyllo au fromage de chèvre, à la ricotta et au thym

Poulet tandoori et légumes

photo — Les vignobles des Grands Crus à Maligny.

— BOURGOGNE CHABLIS

43

4090

Cette cuvée a fermenté en fût dans du chêne de deuxième et troisième utilisation, dans lequel elle a été élevée pendant six mois supplémentaires après le soutirage. Ce processus donne au vin une influence du chêne beaucoup plus subtile. Sa robe est d’un jaune moyen.

Arômes joliment intenses avec confiture de coing, notes florales, loukoum et confiture de mirabelle, avec une touche de minéralité (craie). En vrac : acidité moyenne, sec, extrait moyen à supérieur, mi-corsé à corsé, belle longueur et intensité de coing, frais et confit, fleurs jaunes, prune jaune et vanille. 2025-2032 –ir

CHABLIS, AOC, ÉLEVÉ EN FÛT DE CHÊNE, 2021

Chardonnay WEB$

WEB$

12,5 % Confiture de coings, floral, loukoum, confiture de prunes jaunes, minéral Coing frais et confit, floral, prune jaune, vanille, [0,90] Risotto au homard

4091

CHABLIS PREMIER CRU, VAILLON, AOC CHABLIS 1ER CRU, VIN BIO, 2020

Chardonnay 750ml

WEB$

4092

CHABLIS PREMIER CRU, FOURCHAUME, AOC CHABLIS 1ER CRU, 2021

Chardonnay

3

WEB$

Le Premier Cru Vaillon 2020 est issu de fruits biologiques cultivés sur les sols kimméridgiens à l’ouest de la rivière Serein. C’est un vin moyennement corsé au style élégant, floral et fruité. Le bouquet est agrémenté de notes de citron et de poire avec un soupçon de minéralité. Des saveurs de pomme verte, de pamplemousse et de lime suivent, menant à une finale légèrement crayeuse. À déguster au cours des quatre prochaines années.

2023–2027 – lw

750ml

WEB$

WEB$

Fourchaume est l’un des rares premiers crus partageant la même orientation sud-sudouest que les grands crus sur la rive droite du Serein. Il arbore une robe jaune clair à moyen et s’ouvre sur des notes de chardonMarie, de coing, de prune jaune et de cardamome. Acidité moyenne et bouche sèche, texture douce, mais avec un extrait moyen à supérieur, mi-corsé à corsé, il prend son temps en bouche montrant des notes riches et savoureuses de moelle osseuse, de coing, de prune jaune et de minéralité crayeuse jusqu’à une finale persistante. 2023-2028 –ir

13 %

44

3

13 %

Citron, poire, minéral

Chardon-Marie, coing, craie, fruit jaune, cardamome

Pomme verte, pamplemousse, lime, craie, [0,60]

Riche en moelle osseuse, coing, prune jaune, minéral/calcaire, [0,60]

Homard grillé avec sauce beurre-vanille

Salade au thon blanc

CELLIER 303 — QUÉBEC

photo du bas — Taille des vignes à Chablis. photo du haut — Des seaux de chardonnay fraîchement cueillis.

CAISSE ASSORTIE Cette caisse de dégustation est une excellente occasion de découvrir le même vignoble à trois ans d’intervalle – pour voir ce que 2018 a pu être il y a trois ans, ou ce que sera 2021 dans trois ans. Il pourrait être amusant de se procurer deux de ces caisses pour les déguster ensemble maintenant, puis dans trois ans, ou de simplement profiter des 2018 maintenant et des 2021 plus tard.

CHABLIS PREMIER CRU, VAILLON, AOC CHABLIS 1ER CRU, 2018

4093

CHABLIS PREMIER CRU, VAILLON, AOC CHABLIS 1ER CRU ; 3 BOUTEILLES CHAQUE: 2018 & 2021 WEB$

WEB$

CHABLIS PREMIER CRU, VAILLON, AOC CHABLIS 1ER CRU, 2021

Chardonnay

Chardonnay

Ce vin à la robe jaune clair à moyen est encore relativement jeune. Il présente un bouquet en développement de pâte de noisettes, d’huile aux agrumes, de pâte fraîche, de notes florales et de pain grillé, ainsi que des éléments de bouillon salé. Moyennement corsé, sec et à la texture douce, il montre une acidité moyenne en bouche, un extrait moyen, une belle longueur et une belle intensité de noix, de pâte fraîche, d’huile de citron et de bouillon. Sa finale est un peu plus que moyenne. 20252030 –ir

Il arbore une robe jaune clair à moyen et dégage des arômes jeunes de pain grillé, de lies fraîches, de coing, de carambole, de craie et de farine d’avoine.

Ce 2021 moyennement corsé et sec offre une acidité moyenne, un extrait moyen à supérieur et une texture moyenne avec une longueur proportionnelle et des fruits – coing, craie, prune jaune et un soupçon de feuille verte. Sa finale est un peu plus que moyenne. 2025-2030 – ir

13 %

13 %

Pâte de noisettes, huile, pâte fraîche, floral, pain grillé, salé, bouillon

Toast, lies, coing, carambole, craie, farine d’avoine

Noix, pâte, huile au citron, bouillon, [0,50]

Coing, craie, prune jaune, soupçon de feuille verte, [0,80]

Poulet à la sauce au beurre blanc

Huîtres sur demi-coquille

ISSUS DE CERTAINS DES MEILLEURS TERROIRS DE LA PLANÈTE - CHABLIS

— BOURGOGNE CHABLIS

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CAISSE ASSORTIE Ce jumelage de deux millésimes consécutifs du même Grand Cru est un aperçu intéressant de deux expressions différentes du même site provenant de deux années disparates, soit un millésime 2020 classique et un 2021 plus exigeant, mais qui a néanmoins donné une récolte de grande qualité, bien que beaucoup plus petite que la moyenne. Bien qu’ils se trouvent à des stades différents, les deux vins montrent clairement leur excellente généalogie.

4094

CHABLIS GRAND CRU, VAUDÉSIR, AOC CHABLIS GRAND CRU – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE MILLÉSIME : 2020 ET 2021 WEB$

WEB$

CHABLIS GRAND CRU, VAUDÉSIR, AOC CHABLIS GRAND CRU, 2020

Chardonnay

Chardonnay

La robe de ce vin est d’un jaune pâle à moyen. On retrouve ici un thème aromatique très différent et plus développé avec des notes salées de bouillon, de cigares au choux, d’huile d’agrumes et de fruits jaunes. D’une stature égale à son jumeau, il est également extra sec avec une acidité moyenne, une texture douce, une extraction élevée et une pleine chair, en plus de posséder la même belle longueur et intensité, mais tout en présentant son propre ensemble de saveurs reflétant le nez avec un trait salé et des notes de bouillon, de craie et de noisette avec, une fois de plus, un soupçon de mirabelle. Voilà un autre superbe effort. 20232032 –ir

ESSAYEZ CETTE CAISSE VERTICALE GRAND CRU

46

CELLIER 303 — QUÉBEC

CHABLIS GRAND CRU, VAUDÉSIR, AOC CHABLIS GRAND CRU, 2021

Ce Grand Cru est fermenté dans des fûts de chêne de deuxième et troisième usage, ce qui permet de garder son influence légère et bien contrôlée. D’apparence jaune pâle à moyen, il présente des arômes floraux primaires suivis de coing frais et gélifié, de noix, de craie et de lait de chardon. Son élevage est évident dans la bouche bien structurée, et il est extra sec avec une acidité moyenne, une texture douce, une extraction élevée et une pleine chair, une belle longueur et de beaux retours floraux, de coing, de noix et de craie assortie d’une note de prune jaune. Un très bon effort. 2023-2034 –ir

13 %

13 % Salé, bouillon, cigares au chou, huile d’agrumes, fruits jaunes

Floral, coing frais et confit, noix, craie, lait de chardon

Salé, crayeux, noisette, lait de chardon et prune jaune, [0,60]

Floral, coing, prune jaune, noix, craie, [0,60]

Risotto aux légumes printaniers

Pôchouse

photo — Carole Lamblin, la soeur d'Alexandre, donnant un coup de main

pendant les vendanges, au pied du Premier Cru Fourchaumes.

VIN BLANC

SELECT Rafraîchissant en toute occasion

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Avec le nouveau programme Vin Blanc Select, vous recevrez une caisse de trois bouteilles d’un vin blanc de qualité supérieure. Dans chaque Cellier, votre Master of Wine choisit un vin blanc spécial, unique et exquis.

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FRANCE

CHAMPAGNE

Champagne DoyardMahé VERTUS En Champagne, l’augmentation récente du nombre de vins de viticulteurs apporte de la variété et de l’enthousiasme nécessaires pour rehausser le savoir-faire en matière d’assemblage et l’uniformité qu’offrent les grandes marques. En raison de la nature du commerce, presque toutes les grandes maisons achètent un pourcentage important de leurs raisins auprès de producteurs indépendants. Les champagnes de récoltants-manipulants, comme ceux de nos deux fournisseurs, sont les vins élaborés par ces producteurs (et portent la mention « RM » sur l’étiquette) à partir de leurs propres raisins, et ceux-ci portent une empreinte beaucoup plus évidente du terroir et du millésime.

Carole Doyard est la quatrième génération de sa famille à élaborer les vins du Champagne Doyard-Mahé.

Les vignobles se trouvent dans le village de Vertus, classé premier cru, au sud d’Épernay, dans la région de la Côte des Blancs, réputée pour son chardonnay. Comme il fallait s’y attendre, tous les vins portent l’appellation village et premier cru, et tous sont assemblés à base de chardonnay avec un peu de pinot noir en rosé. L’engagement de son équipe à employer des pratiques durables et respectueuses de l’environnement a été reconnu en 2020 par l’octroi des appellations Viticulture Durable Champagne (VDC) et Haute Valeur Environnementale (HVE).

48

CELLIER 303 — QUÉBEC

photo — Carole et sa chienne Raya apprécient leurs promenades dans les vignobles de Vertus.

DM EMPREINTE, CHAMPAGNE DOYARDMAHÉ, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU NV

Chardonnay

4095

4096

4097

375ml

WEB$

Ce favori des membres d’Opimian est élaboré à partir de Chardonnay 2020 complété par les réserves des récoltes précédentes. Les fruits ont été cultivés dans le prestigieux vignoble Premier Cru de Vertus situé dans la région des Côtes de Blancs en Champagne. Le bouquet évoque un équilibre séduisant d’arômes de citron, de lime et de pâte à pain tandis que le corps exprime des notes de pomme, de miel et de brioche. Un vin bien équilibré avec une longueur agréable. 2023-2027 – lw

WEB$ 760ml

1500ml

12,5 %

WEB$ WEB$

Citron, lime, pâte à pain,

WEB$

Pomme, miel, brioche, [9,00]

WEB$

Sushis

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ

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4098

DM EXTRA BRUT DÉSIR, CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU NV Chardonnay WEB$

WEB$

12,5 % Relevé, floral, coing, citron, brioche Citron, coing, brioche, noisette, intense et gracieux, [4,00] Poulet rôti aux herbes avec une sauce à la crème au citron et au vin blanc

NOUVEAUTÉ

4100

DM VIEILLES VIGNES 70 ANS, MILLÉSIME 2017, CHARDONNAY BRUT NATURE, VERTUS PREMIER CRU, 2017 Chardonnay WEB$

2

WEB$

Voici un embouteillage frais de vieilles vignes, et l’appellation Brut Nature indique qu’aucun dosage n’a été ajouté. D’une couleur jaune pâle jeune, il s’ouvre sur des notes élégantes de fleurs jaunes suivies de noisette, de lait de noisette, de chardon et de gruau; il y a là beaucoup de complexité.

La bouche est sèche avec une mousse fine à effet lent, une acidité et une structure moyennes, une bonne longueur et une intensité de fruit montrant des notes d’écorce de citron, de noix, de fleurs jaunes et des éléments de pain grillé brioché aboutissant à une longue finale. 2023-2027 –ir 12,5 % Fleurs jaunes, lait de noisette, noisette, chardon, gruau Écorce de citron, noix, fleurs jaunes, pain grillé, [0,00] Canard à l’orange

50

CELLIER 303 — QUÉBEC

Ce vin présente une robe jaune citron pâle. Il s’ouvre sur un effet floral joliment relevé avec des notes de coing frais, de citron et de brioche. La bouche est sèche et joliment structurée avec une acidité moyenne, une mousse fine à effet lent, une extraction et une texture moyennes, une chair moyenne, une bonne longueur et des saveurs bien articulées de citron, de coing, de brioche et de noisette. Il est bien intense, mais gracieux. Il est fondé sur le millésime 2019, et la moitié de l’assemblage provient de vieilles vignes et a subi une conversion malolactique complète. 2023-2030 –ir

4099

DM ROSÉ, CHAMPAGNE DOYARDMAHÉ, CHARDONNAY & PINOT NOIR, VERTUS PREMIER CRU NV

Chardonnay, pinot noir WEB$

WEB$

12,5 % Un peu vif, betterave, compote de prunes rouges, pain de seigle Compote de fruits rouges, notes de betterave, pain fortement grillé, noisette, [9,00] En apéritif ou avec un carpaccio de saumon

Cette cuvée contient 13 % de pinot noir provenant également de Vertus. Il montre une superbe robe rose canneberge d’intensité un peu plus que moyenne.

Il commence de manière un peu vive au nez avec des éléments de betterave, de compote de prunes rouges et de pain de seigle qui suivent.

Le vin donne l’impression d’être sec avec une acidité moyenne, une mousse très fine, une extraction, une texture et un corps moyens, une longueur moyenne et une intensité de saveur de compote de fruits rouges, de betterave et de pain grillé foncé avec une note de noisette menant à une finale d’intensité moyenne. À boire dès maintenant. –ir

CAISSE ASSORTIE Le temps récompense ceux qui sont patients, surtout lorsqu’il s’agit du champagne Doyard-Mahé. Ce coffret mixte met en valeur deux millésimes exceptionnels qui montrent tous deux une maturité complexe, tout en ayant aussi une longue vie devant eux.

NOUVEAUTÉ

4101

CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ MILLÉSIME NATURE CHAMPAGNE: 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : 2015 & 2016 WEB$

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NOUVEAUTÉ

MILLÉSIME 2015 NATURE, BLANC DE BLANCS VERTUS PREMIER CRU

Chardonnay

MILLÉSIME 2016 NATURE, BLANC DE BLANCS VERTUS PREMIER CRU

Chardonnay

Élevé pendant sept ans dans les caves de Doyard-Mahé, ce grand millésime est impatient de raconter son histoire avec un bouquet spectaculaire de coing, de caramel et de pâte à pain sur des notes de pomme et d’agrumes.

La bouche reste piquante et pleine de vie avec des saveurs de citron, de pomme verte et rouge, de pamplemousse blanc et de pain grillé. Voici un champagne de haut niveau particulièrement remarquable pour son équilibre harmonieux, sa complexité généreuse et sa longueur en bouche.

2023-2031 –lw

Il est toujours fascinant de déguster côte à côte deux millésimes d’un vin exceptionnel.

Comme prévu, le Millésime 2016 Nature Vertus Premier Cru a un caractère légèrement plus jeune que son aîné, mais évolue clairement sur une trajectoire tout aussi délicieuse. Le bouquet exprime des parfums de poire, de pomme et de citron qui se mélangent à des notes de noix et de miel. En bouche, le fruit l’emporte sur le caractère tertiaire avec un éventail attrayant de saveurs de citron, de pamplemousse, de lime, de pomme verte et de pain grillé.

L’intensité de la saveur et la longueur dépassent toutes deux les attentes. 20232028 –lw

12,5 %

12,5 % Coing, caramel anglais, pâte à pain, pomme, agrumes

Poire, pomme, citron, noix, miel

Citron, pomme verte et rouge, pamplemousse blanc, pain grillé, [0,00]

Citron, pamplemousse, lime, pomme verte, pain grillé, [0,00]

Servir seul à l’apéritif

Prosciutto de canard

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ

51

NOUVEAUTÉ

4102

DM MILLÉSIME 2012, CHARDONNAY, VERTUS PREMIER CRU MAGNUMS

Chardonnay 1500ml

WEB$

EB 2011 EXTRA BRUT, CHARDONNAY, VERTUS PREMIER CRU MAGNUMS

Chardonnay

3

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Ce champagne pleinement mature millésimé d’une dizaine d’années a passé six ans sur lies après la fermentation (alors que seuls trois ans sont nécessaires). Il demeure plutôt pâle. Il débute par un effet vaste et salé avec de la moelle osseuse et des cigares au chou suivis d’huile de citron et d’éléments de noisette. Le vin présente une acidité moyenne en bouche, est extra sec (avec un taux de sucre de 8 g/l) et très souple avec une mousse intégrée, une texture, une extraction et une chair moyennes, une belle longueur et une intensité de notes de bouillon salé, d’huile de citron et de pâte de noisette jusqu’à la finale moyenne. À boire dès maintenant. –ir 12,5 %

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4104

1500ml

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DM MILLESIME BRUT 2013, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU

Chardonnay

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Voilà une autre belle offre de millésime mature. Il a un très faible taux de sucre de 4 g/l. La robe demeure jaune pâle. Son profil aromatique est très ouvert et vaste avec du citron confit, de l’huile de citron et un caractère umami très autolytique de la meilleure façon possible avec des noix, du pain grillé et du pain de seigle. Il offre une acidité moyenne, une mousse très fine, une texture douce et une extraction et est moyennement à légèrement corsé avec une belle persistance et une intensité fruitée comme le promettent ces arômes de citron confit, de pain de seigle grillé, de noix et d’huile de citron.

2023-2026 –ir 12,5 %

Vaste, salé, cigare au chou, moelle osseuse, huile d’agrumes, noix

Vaste, citron confit, huile de citron, très autolytique, noisette, pain grillé, pain de seigle

Salé/bouillon, huile de citron, noisette, [8,00]

Citron confit, pain de seigle grillé, noix, huile de citron, intense (voire grand), [4,00]

Blinis de foie gras

Tartare de saumon avec tartine de saumon confit

CELLAR 303 — QUÉBEC

4103

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3

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12,5 % Relevé, champignon, sarriette, couronne osseuse, pâte fraîche, soupçon de feuille de laurier Pâte fraîche, épice, noix, savoureux, [8,00] Pétoncles en croûte de pistache

Sa robe est jaune pâle.

On y remarque des notes relevées, de champignon, de moelle osseuse, de craie et de pâte pour pâtes avec un soupçon de feuille de laurier.

Ce 2013 présente une acidité moyenne et est sec avec une mousse d’intensité moyenne, une structure moyenne et une longueur moyenne qui accompagnent une intensité de fruit avec des reprises des arômes de pâte à pâtes fraîches, d’épices, de noix et de moelle osseuse. À boire dès maintenant. –ir

Spiritueux

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ODIN'S SPIRIT POMMEAU DE NORMANDIE

Calvados 700ml

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3

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Le Pommeau de Normandie est produit en fortifiant du jus de pomme avec du calvados. Le résultat est un spiritueux doux et chaleureux avec de séduisantes saveurs de pommes cuites et d’épices. Odin’s Spirit emploie une variété douce-amère de pommes pour procurer une fraîcheur équilibrée à son Pommeau de Normandie.

Les saveurs parfumées de pomme sont rehaussées par des notes de lavande et d’épices. –jb

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RATAFIA, DOYARD-MAHÉ DM NV

Chardonnay, pinot noir 700ml

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17 %

3

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18 %

Pomme séchée, cannelle, noix de muscade, lavande

Foin, poire, melon, carambole séchée et fleurs

Pomme au four, massepain, lavande confite, [75,00]

Poire pochée, confiture de pêche, fleurs et fruits secs, foin, [140,00]

Lisse et brillante

Macaron au chocolat

Le Ratafia de Champagne est une boisson sucrée qui est un jus de raisin de vin frais, un pinot noir ici, fortifié avec de l’alcool fort pour obtenir un taux d’alcool de 18 % ou plus. Après avoir été fortifiée, cette version est vieillie pendant environ trois ans dans un système de solera, lancé en 2005. Il montre une robe jaune moyen et dégage des arômes de foin, de poire, de melon, d’étoiles séchées et de fleurs. Il est doux avec une acidité moyenne, une texture douce et une chair moyenne avec de la poire pochée, de la confiture de poire, des fleurs séchées et des fruits menant à une finale d’intensité moyenne. À boire dès maintenant. –ir

— CELLIER 303 SPIRITUEUX

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NOUVEAUTÉ

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AM PRÀBAN GAELIC SCOTCH WHISKY

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Le whisky écossais mélangé de Pràban na Linne «Am Pràban » offre au nez de subtiles notes de cuir, de fumée et d’écorce d’agrumes séchée qui gagnent en intensité avec le temps. La bouche est plus immédiatement saisissante avec ses nuances de gâteau aux fruits épicé et de caramel qui tempèrent la finale relevée et légèrement ardente. –jb

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CELLIER 303 — QUÉBEC

Whisky

43 %

Fumée, cuir, caramel au beurre, écorce d’agrumes séchée Caramel, gâteau aux fruits, épices mélangées Savoureux et fougueux

ÉCOSSE

Pràban na Linne ISLE OF SKYE Pràban na Linne est un producteur artisanal de whisky écossais situé sur l’île de Skye.

Son propriétaire, Sir Iain Noble, est un défenseur passionné de la préservation de la langue gaélique. En gaélique, Pràban na Linne désigne de débits de boisson clandestins et fait référence aux nombreux établissements du genre qui jalonnaient autrefois le bord de l’eau. L’entreprise est l’une des rares maisons indépendantes de scotch du pays et l’une des rares à être établie dans les Hébrides écossaises. Sa gamme comprend des whiskies de single malt et mélangés primés, ainsi qu’une petite production de gins distillés en cuivre en lots uniques.

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CÙL NA CREAGAN 12 YEAR OLD, BLENDED MALT SCOTCH WHISKY

Le whisky écossais de malt mélangé est, comme son nom l’indique, un mélange de différents single malts visant à mettre en valeur un certain style. En ce qui concerne le Cùl na Creagan 12 ans, les notes dominantes sont fumées et tourbées. Ce produit est corsé et sérieux avec des notes poivrées persistantes. –jb Whisky

WHISKY ÉCOSSAIS ARTISANAL

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43 %

Fumée, tourbe, caramel, pomme séchée Fumée, terreux, poivre de Sichuan Fumé et poivré

— ÉCOSSE PRÀBAN NA LINNE

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C’est la première fois que la gamme Gaelic Gins de Pràban na Linne est offerte à l’extérieur de l’Écosse! Quelle meilleure façon de se familiariser avec cette gamme que ce coffret mixte de gins secs, doux et épicés.

CAISSE ASSORTIE 4113

UISGE LUSACH THE GAELIC GINS – 2 BOUTEILLES DE CHAQUE SPIRITUEUX : SEC, DOUX ET ÉPICÉ WEB$

NOUVEAUTÉ

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NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

UISGE LUSACH THE GAELIC GINS – DRY

UISGE LUSACH THE GAELIC GINS – SWEET

UISGE LUSACH THE GAELIC GINS – SPICED

Les gins The Gaelic Gins sont produits dans un ancien alambic à whisky acquis par le fondateur, Sir Ian Noble. La rumeur veut que cet alambic ait été utilisé autrefois pour produire des spiritueux illicites. Un panier d’infusion botanique a récemment été ajouté à mi-chemin du col de cygne en cuivre, ce qui en fait un récipient parfait pour les gins artisanaux à lot unique de l’entreprise.

Produit pour la première fois en 2017, ce gin sec est infusé avec un large éventail de plantes, dont du genièvre, de la coriandre, de l’angélique, de l’écorce de casse, de la cardamome et de l’écorce de citron. Le nez présente des notes classiques de genièvre et des nuances d’herbes fraîches avec un parfum frais et citronné sous-jacent.

La bouche est douce et souple avec une structure linéaire et une finale sèche. Voilà un excellent gin pour les traditionalistes et la base idéale pour un gin tonic sur glace. –jb

Au 19e siècle, le genévrier poussait si abondamment dans les Highlands qu’il existait un important commerce de baies de genévrier écossaises auprès des producteurs de gin néerlandais. Au fil du temps, ces habitats de feuillus se sont appauvris, et le genévrier a commencé à disparaître. Sir Ian Noble a toujours été un défenseur passionné de l’environnement.

Son travail de restauration des forêts indigènes a compris de vastes plantations de genévrier; le résultat a été une résurgence lente, mais régulière du genévrier, et la gamme The Gaelic Gins est un hommage au dévouement de Sir Noble. Ce gin doux est un nouvel ajout à la gamme. Il a été produit pour la première fois en 2021 après une succession de lots d’essai pour obtenir un équilibre parfait entre fraîcheur, floralité et douceur subtile. Les principales plantes utilisées sont le genièvre, la coriandre, l’écorce de casse, les noisettes, l’écorce d’orange, la racine d’orris et le thym, ainsi que du miel. –jb

Les gins de la gamme Gaelic Gins de Pràban na Linne sont distillés avec l’eau douce de l’île de Skye, le même ingrédient clé qui rend les whiskies écossais emblématiques du producteur. Les étiquettes portent les mots Uisge Lusach en caractères cursifs gras. « Uisge » signifie « eau » en gaélique et lusach désigne une abondance d’herbes. Voilà un nom approprié pour ces gins artisanaux produits en lots uniques à partir d’un large éventail de plantes. Le gin épicé a été ajouté à la gamme en 2019; ses saveurs vives et réchauffantes sont issues d’une infusion de genièvre, d’écorce de casse, d’écorce d’orange, de piment de la Jamaïque, de macis, de racine de réglisse, de sauge et d’amande. Le résultat est très harmonieux, et chaque épice, chaque plante et chaque fruit s’assemblent pour former un ensemble doux et agréable. –jb

Gin

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40 %

Gin

40 %

Gin

40 %

Genièvre, zeste de citron, herbes vertes fraîches

Floral, agrumes, genièvre, notes d’herbes fraîches

Cannelle, genièvre, écorce d’agrumes, réglisse

Terreux, salé, caramel, noisette

Agrumes, genièvre, noisette subtile et miel

Terreux, salé, caramel, noisette

Lisse et sèche

Ronde et subtilement sucrée

Épicée et vive

CELLIER 303 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

CAISSE ASSORTIE

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

CUVÉE EMPREINTE BRUT NATURE, BLANC DE BLANCS VERTUS PREMIER CRU

Chardonnay, pinot noir

Voici un délicieux champagne élaboré entièrement avec du chardonnay récolté en 2020 et lors de millésimes précédents.

Le bouquet nous transporte à une boulangerie de quartier avec des arômes de sablés, de tarte à la meringue au citron et de chausson aux pommes.

La minéralité transparaît en bouche et est équilibrée par des saveurs de citron, de poire et de pamplemousse. Il est prêt à être versé, mais il continuera également à se développer pendant plusieurs années.

2023-2027 –lw

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Pour fêter le 50e anniversaire d’Opimian, la vigneronne Carole Doyard a créé pour la première fois ce trio de champagnes zéro dosage. La capacité de créer un champagne exceptionnel sans ajout de sucre supplémentaire témoigne de la qualité du vin.

Félicitations Carole!

CUVÉE ROSÉ BRUT NATURE, VERTUS PREMIER CRU

Chardonnay

Le Désir Nature Vertus Premier Cru est un champagne supérieur issu d’un assemblage composé à 50 % de fruits de vieilles vignes de 2020 et à 50 % de réserves parmi les plus matures de la maison. Le bouquet accueille les sens avec des arômes de pomme rouge mûre, de citron, de fleurs blanches et de pâtisserie, tandis que son corps et sa finale particulièrement longue sont agrémentés de notes de citron, de lime et de pamplemousse blanc bien minéraux. Un vin digne de célébrations. 20232027 –lw

12,5 %

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CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ BRUT NATURE CHAMPAGNE: 2 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN: DÉSIR NATURE, EMPREINTE NATURE, ROSÉ NATURE

NOUVEAUTÉ

CUVÉE DÉSIR BRUT NATURE, BLANC DE BLANCS VERTUS PREMIER CRU

Chardonnay

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

Issu d’un assemblage de 87 % de chardonnay et de 13 % de pinot noir, ce vin séduit par sa jolie robe rosée et sa fine mousse nacrée. C’est un champagne vif qui évoque un profil de rose, de lime, de canneberge, de cerise, de groseille et de rhubarbe. La tension attrayante entre l’acidité piquante de ce vin et son cœur fruité se manifeste du milieu de bouche jusqu’à sa longue finale. Le champagne peut être un superbe accord tout au long du repas. Essayez-le avec du saumon sur planche de cèdre.

2023-2026 –lw

12,5 %

12,5 %

Sablés, tarte à la meringue au citron, chausson aux pommes

Pomme rouge, citron, fleurs blanches, pâtisserie

Rose, lime, canneberge, cerise, groseille, rhubarbe

Citron, poire, pamplemousse, minéral, [0,00]

Citron, lime, pamplemousse blanc, [0,00]

Lime, canneberge, cerise, groseille, rhubarbe, [0,00]

Servir en apéritif et avec du maïs soufflé frais

Shortcake à la crème au citron

Saumon sur planche de cèdre

photo — Le directeur général Greg Rinehart, la Master of Wine Louise Wilson MW et Carole Doyard à ProWein en 2022.

— CELLIER 303 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

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CUVÉE IMMERSION

Qu'est-ce que la Cuvée Immersion ?

Vous recevrez deux bouteilles de la même cuvée de champagne. L'une a été vieillie classiquement en cellier, tandis que l'autre a été vieillie sous la mer, dans la baie de Stiff à Ouessant (Bretagne). La Cuvée Immersion portera des bernacles et des coraux (polypes) visibles sur la bouteille.

Une expérience de dégustation unique.

La champenoise Carole Doyard a été approchée par un négociant lyonnais qui avait expérimenté le vieillissement des vins à 20 mètres sous la mer. Il voulait l'essayer à des profondeurs encore plus grandes, 60 mètres, pour reproduire la même pression à l'intérieur et à l'extérieur de la bouteille. Carole, curieuse de cette expérience, a décidé de la tenter en Bretagne, où ses parents passent beaucoup de temps. Elle déclare : "C'est un voyage incroyable entre terre et mer, il faut le vivre pour le croire".

L'œnologue Geoffrey Orban a complété cette dégustation.

NOUVEAUTÉ

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COFFRET IMMERSION, 2011

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Bouteille immergée : La robe est jaune pâle et assez brillante. Un peu brouillon au premier nez, il évolue vers des notes iodées et de crustacés, de mollusques, de menthol, d’infusions et de blé. Cette bouteille est équilibrée en bouche avec un retour iodé évolué, quelques notes alliacées, du citron confit, de la verveine, du beurre et une finale umami (eau de mer) puissante et savoureuse.

Stockage en cave : Il présente une couleur jaune vif percutante.

Le nez est dominé par du miel d’acacia, du citron confit et de la pâte de coing. Son registre est fruité et évolué. Il est séduisant et velouté en bouche avec des fruits confits, de la gelée de coing, de la craie douce, du miel d’acacia et une finale fondue et saline.

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CELLIER 303 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

NOUVEAUTÉ

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NOUVEAUTÉ

COFFRET IMMERSION, 2012

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Bouteille immergée : La robe de ce vin est d’une couleur jaune vert pâle et vive. Il montre un nez de craie rocheuse, de réglisse de Carensac, d’iode et de menthol et une sensation crémeuse de calcaire. Il est d’une grande pureté. Sa bouche crémeuse et raffinée, un vrai jus de crustacés avec sensation de calcium de haut-fond sur la langue.

Stockage en cave : Sa couleur vert jaune pâle est vive. Il offre la même sensation, mais avec un caractère plus expressif de fruit et un cœur de beurre et de citron. La bouche est enrobée de fruits blancs avec un côté ensoleillé montrant de la meringue et de la crème de citron, et laisse aussi une impression de haut-fond, mais un peu moins raffinée.

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COFFRET IMMERSION, 1996

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Bouteille immergée : La robe or jaune montre un sous-ton vert-jaune et un superbe éclat.

Nous avons ici un nez riche avec des notes d’ananas rôti, de pomme et de poire cuites, de pâte de coing, de miel, de champignons des prés, de citron confit, de moka, de pêche, d’amande, de beurre rance et de curry. La bouche est bien concentrée et très profonde avec une finale brillante, une qualité durable et une persistance savoureuse et aromatique prolongée.

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

Stockage en cave : La robe jaune or montre des reflets jaune doré tout en ayant un aspect un peu terne.

Le nez tourbé est torréfié et évolue vers des notes de rancio sec, de curry, de cumin, de noisettes et d’amandes grillées et de cigare.

On oscille ici entre le whisky typique, le rhum et le vin ambré de Rivesaltes. La bouche enrobée au style moelleux dégage des notes de fruits jaunes confits avant de mener à une finale concentrée et profondément saline.

UNE EXPÉRIENCE DE DÉGUSTATION TRÈS RARE !

— CELLIER 303 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

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Exclusivités Web Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

CHAMPAGNE DIDIER-DUCOS Nicolas et Clotilde Didier forment l’équipe mari et femme responsable de Champagne Didier-Ducos. Ils s’appuient sur les bases jetées par le père et le grand-père de Nicolas : la marque est née dans les années 1950 du mariage entre les familles Didier et Ducos. Ils élaborent une gamme de vins à partir des trois cépages (pinot noir, pinot meunier et chardonnay) provenant de leurs propres vignobles situés au sud-est d’Epernay. Ils bénéficient également des appellations Viticulture Durable Champagne (VDE) et Haute Valeur Environnementale (HVE).

NOUVEAUTÉ

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CHAMPAGNE DIDIER - DUCOS ABSOLU MEUNIER NV

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CELLIER 303 — EXCLUSIVITÉS WEB

CHAMPAGNE DIDIER - DUCOS NOIR ABSOLU BRUT NV

Pinot noir

Meunier

$ WEB Comme son nom le suggère, ce vin est entièrement élaboré à partir de pinot meunier, et il a passé cinq ans sur lies. Ce vin présente une robe jaune citron pâle. Il s’en dégage des arômes bien définis de flocons d’avoine et de prune jaune et de poire pochées avec des nuances florales et de noisette. Il est d’une acidité moyenne, extra sec avec une mousse lente très subtile et présente une texture douce, une chair moyenne avec une bonne longueur et une intensité de prune jaune, un soupçon de saké et des notes de pain de seigle grillé et de zeste de citron. À boire dès maintenant.–ir

DES CAISSES DE 3 BOUTEILLES À DÉGUSTER

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12%

$ WEB Entièrement élaboré à partir de pinot noir, ce vin a passé trois ans sur lies. Il est un peu timide au départ, mais avec une certaine exposition à l’air, ses arômes invitants et développés de rôtie de pain de seigle, de noisettes, de moelle osseuse et d’agrumes se manifestent. Le Noir Absolu présente une acidité moyenne.

Il est très sec, avec une belle mousse à effet lent et une texture et une chair moyenne.

Il est long en bouche avec une bonne persistance de fruit et une présence de notes de citron confit, de rôtie de pain de seigle, de noix, d’éléments salés et d’écorce de citron avec une finale un peu plus que moyenne. Il a eu droit à une note très élevée, et est le meilleur d’une gamme fantastique. 2023-2027.–ir 12%

Flocons d’avoine, prune jaune et poire pochées, floral, noisette

Rôtie de pain de seigle, noisette, moelle osseuse, agrumes

Prune jaune, soupçon de saké ou autolytique, rôtie de pain de seigle, écorce de citron, [6,00].

Citron confit, rôtie de pain de seigle, noisette, savoureux, zeste de citron, [6,00]

Gougères

Ris de veau avec châtaignes et panais

NOUVEAUTÉ

CHAMPAGNE DIDIER DUCOS L’ABLUTIEN BRUT NV

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CHAMPAGNE DIDIER - DUCOS LA ROSÉE NV

Meunier, chardonnay, pinot noir

Meunier, chardonnay, pinot noir

$ WEB

$ WEB

375ml

$ WEB

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$ WEB

750ml

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$ WEB 1500ml

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$ WEB 3000ml

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$ WEB

$ WEB 12%

$ WEB 3000ml

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$ WEB

$ WEB

Pamplemousse rose, fleurs fanées, confiture de prunes noires, rôtie de pain de seigle

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Prune rouge, pamplemousse rose, rôtie de pain de seigle, floral, [9,00]

Ce vin est élaboré avec du pinot meunier avec 15 % de chardonnay et 5 % de pinot noir. Il a passé quatre ans sur lies. Il montre une robe jaune pâle. Discret au début, il montre ensuite des fruits jaunes, du gruau, du pain de seigle grillé, des notes salées et de l’huile de citron. D’une acidité moyenne et extra sec en bouche, il présente une mousse fine à effet lent, une texture et une chair moyennes, une longueur moyenne à longue et une intensité fruitée un peu plus que moyenne avec des traits de minéraux, d’huile de citron, de pain de seigle grillé, de noix et d’écorce de citron aboutissant à une finale un peu plus que moyenne.

Il est superbement assemblé. 2023-2026..–ir

Carpaccio de bœuf

Un assemblage de 60 % de chardonnay, de 30 % de pinot noir et de 10 % de pinot meunier qui a passé cinq ans sur lies. Dans la coupe, il montre une jolie robe saumonée. Ce vin effervescent s’ouvre sur des arômes de pamplemousse rose, de roses fanées, de confiture de prunes noires et de rôtie de pain de seigle. En bouche, il a une acidité moyenne et est extra sec avec une belle mousse à effet lent, une texture douce et une chair moyenne à corsée. Une belle longueur et un caractère de fruit suivent le nez avec, une fois de plus, du pamplemousse rose, ainsi que du pain de seigle grillé et un élément floral qui créent une finale persistante. 2023-2027.–ir

12% Fruits jaunes, gruau, pain de seigle grillé, salé, huile de citron Minéral, huile de citron, pain de seigle grillé, noix, écorce de citron, [7,00] Pâté en croûte

— CELLIER 303 EXCLUSIVITÉS WEB

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NOUVEAUTÉ

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MOILLARD-GRIVOT BOURGOGNE CHARDONNAY, AOC BOURGOGNE CHARDONNAY, 2021

Chardonnay

$ WEB Il est difficile d’avoir trop de bourgognes blancs de haute qualité dans une même offre, et lorsque les vins atteignent tous des sommets, le moment est venu de faire des réserves. Ce vin présente une gamme de saveurs étonnamment diversifiée pour un humble bourgogne blanc, avec un bouquet de pomme rouge et de poire d’Anjou, tandis qu’en bouche, des fruits du verger sont usurpés par des saveurs tropicales de goyave et de banane. Une bonne dose de chêne fumé complète la finale. 2022-2024.–mp 11,5% Pomme rouge, poire d’Anjou, pêche mûre, nectarine Goyave, banane, pain grillé, fumée de bois Terrine de légumes

NOUVEAUTÉ

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MOILLARD-GRIVOT CHABLIS, AOC, 2021

Chardonnay

$ WEB

MOILLARD-GRIVOT Établi à Nuits-Saint-Georges, Moillard-Grivot a une histoire remarquable s’étendant sur 170 ans. L’entreprise parvient à produire des vins d’appellation de Chablis à Santenay, ce qui témoigne d’une stratégie d’acquisition judicieuse au fil des générations. Lors de la crise financière des années 1930, elle a été surnommée « banque de la Bourgogne » tant elle était capable de demeurer rentable.

La Maison François Martenot a acquis Moillard-Grivot en 2016, sauvegardant ainsi son statut d’institution locale. Sur une large sélection de terroirs, le style de la Maison reste distinctement « Nuits », offrant des vins puissants avec un grand potentiel de vieillissement. Il est intéressant de noter que l’œnologue Baptiste Corrot a étudié à l’université de Bordeaux, ce qui peut expliquer sa grande habileté à gérer les tanins parfois rustiques du pinot.

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CELLIER 303 — EXCLUSIVITÉS WEB

Des notes d’écorce de citron, de pomme verte, de pierre mouillée, de chèvrefeuille, de mandarine et de pamplemousse emplissent ce chablis incontournable et addictif. On retrouve ici une chair et un caractère fruité que les vins de village ne parviennent pas toujours à offrir, tandis que la finale apporte une touche d’acidité citronnée et une vivacité satisfaisante de pomme verte. 2022-2027.–mp 12% Écorce de citron, pomme verte, pierre mouillée, chèvrefeuille Pomme verte, citron, raisin, pierre humide Spaghetti alle vongole

NOUVEAUTÉ

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NOUVEAUTÉ

MOILLARD-GRIVOT MÂCONVILLAGES, AOP MÂCON, 2021

Chardonnay

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MOILLARD-GRIVOT BOURGOGNE PINOT NOIR, AOC BOURGOGNE PINOT NOIR, 2021

Pinot noir

$ WEB Voilà un exemple typique de Mâcon parfait pour les jours d’été. Le nez est pur et sans fioriture avec de délicieuses notes de crème de citron et de mandarine. La bouche révèle de l’abricot, de la mandarine et des pommes vertes alliés à une finale charmante et longue. L’acidité naturelle vive fait danser le fruit sur la langue et fait de ce vin une boisson parfaite à siroter sur une chaise longue. 2022-2026.–mp

$ WEB Voici un exemple très convaincant de pinot d’entrée de gamme avec une acidité piquante et des tanins fins qui soutiennent des saveurs de fruits rouges éclatants. Son nez invitant combine des notes fumées de girofle et de cèdre avec d’incontournables notes de rhubarbe, de fraise, de betterave et de prune cuite. La finale est forte avec un équilibre prudent de l’alcool; c’est un bourgogne rouge tout à fait correct. 2022-2024.–mp

13%

13%

Crème de citron, tangerine, abricot, mandarine

Clou de girofle, cèdre, betterave, fraise

Abricot, mandarine, pomme verte, mandarine

Rhubarbe, fraise, prune cuite, clou de girofle

Sole meunière

Porc char siu

— CELLIER 303 EXCLUSIVITÉS WEB

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FOLIES PARISIENNES L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE ROSÉ DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS D’OC, 2022 Grenache, syrah, cinsault

$ WEB

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Ce joli vin rose aux notes de fraise, de cerise, de melon d’eau et d’agrumes se termine par une finale sèche et vive. Élaboré à partir d’un assemblage de grenache, de syrah et de cinsault, ce vin ensoleillé est parfait pour siroter sur le patio ou lors d’un pique-nique. 2023-2024–lw 13% Fraise, cerise, melon d’eau Fraise, cerise, melon d’eau, agrumes, [1,00] Longe de porc rôtie à la moutarde avec polenta à la courge

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CELLIER 303 — EXCLUSIVITÉS WEB

! p u Pop B WE

Rencontrez Markus Molitor, « M. 300 points » Le vigneron le plus récompensé d’Allemagne.

En 2015, trois de ses vins du millésime 2013 ont reçu la note de 100 points de The Wine Advocate ; d’où son surnom, « M. 300 points ». (Herr 300 Punkte en allemand). Nous sommes heureux d’annoncer qu’Opimian a sécurisé une petite quantité des vins exceptionnels de ce brillant vigneron. Ne manquez pas cette occasion de mettre la main sur ces bouteilles rares qui se vendent habituellement en un temps record !

Seulement sur Opimian.ca à partir du 27 février.

DURÉE LIMITÉE - QUANTITÉS LIMITÉES - EN LIGNE SEULEMENT !

300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST MONTREAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA