C302-QCF: Argentine, Chili et Alsace

CELLIER

COMMANDEZ ENTRE LE 17 JAN ET LE 20 FÉV 2023

ARGENTINE, CHILI ET ALSACE DU SOLEIL EN BOUTEILLE

Mauricio Lorca élabore des vins avec une personnalité distincte.

OPIMIAN.CA FÊTE SES 50 ANS

QC 302

LOT 3949 76 $ 228 $

Malbec

Mûre, cerise noire, bleuet, terre, cassonade

Mûre mature, prune, épices boisées

Dans notre troisième Cellier de l’année, nous soulignons notre 50e anniversaire avec un vin exceptionnel de l’un des vignerons les plus appréciés d’Opimian, Mauricio Lorca. Il a été élaboré à partir du cépage rouge phare de l’Argentine, le malbec, sur des vignes à haute densité cultivées à 1 250 mètres au-dessus du niveau de la mer. À cette altitude, une variation de 25 degrés entre les températures diurnes et nocturnes permet aux fruits de mûrir lentement, pour atteindre une saveur et un équilibre optimaux. Le Gran Malbec, comme les autres vins de Lorca, exprime parfaitement la passion de ce dernier pour l’excellence. Sa teinte rubis-pourpre profonde laisse présager un vin riche en notes de fruits bleus et noirs terreux. Une année de maturation dans 90 % de fûts français et 10 % américains ajoute de la chaleur grâce à des épices boisées. Le noyau fruité généreux est assorti de tanins bien structurés et d’une acidité rafraîchissante. Prêt à être dégusté, il continuera à évoluer en cave. 2023-2029 – LW

14,5 %

Bouts de côtes de bœuf braisés avec pommes de terre, purée de panais et asperges

LA PASSION DE EXCELLENCE

ÉDITORIAL

Une Qualité Inégalée Michael Lutzmann et Greg Rinehart, Opimian Directeurs généraux

Bien que les vins d’Amérique du Sud soient considérés comme faisant partie du Nouveau Monde, on y produit du vin depuis le XVIe siècle. Au XVIIe siècle, la quantité et la qualité des vins chiliens et argentins ont entraîné une consommation intérieure importante et permis le début d’une activité d’exportation.

Incontestablement, les vins sud-américains proposés dans ce Cellier sont de première qualité et leur prix est très raisonnable. Les Masters of Wine d’Opimian ont dégusté et sélectionné certains vins classiques, mais aussi des nouveaux que vous voudrez absolument goûter. Et voilà une excellente occasion de faire des réserves!

Votre choix pour l’Ancien Monde prend la forme d’un succès d’Alsace. La Cave Vinicole de Hunawihr vous offre, une fois de plus, les meilleurs vins alsaciens qui soient. Située au cœur de la région des Grands Crus d’Alsace, cette coopérative vinifie des raisins récoltés à la main auprès de 110 petits producteurs.

Vous trouverez la nouvelle rubrique, Le coin canadien, à partir de la page 8. Nous sommes fiers de vous présenter notre premier vignoble de Colombie-Britannique, Foxtrot Vineyards. Découvert par Michael Palij, MW, Foxtrot est connu pour son pinot noir de qualité. Michael Palij a goûté Foxtrot au Royaume-Uni, lors d'un événement sur le vin canadien, et a été fasciné. Il le déclare parmi les meilleurs qu'il ait jamais dégustés en provenance du Canada. Ces vins, ainsi que les vins du Niagara de Pearl Morissette, Karlo Estates et Meldville Wines, et le whisky canadien de Harris Beach, constituent la plus grande sélection canadienne de l'histoire d'Opimian.

Notre tout nouveau programme d’abonnement, Vin Blanc Select, a été lancé au début de la saison. La réponse a été si positive que nous avons déjà dû acheter de plus grandes quantités pour répondre à la demande. Si vous n’êtes pas encore inscrit, voici votre chance de recevoir trois bouteilles de vin blanc de qualité supérieure commandées automatiquement pour vous à chaque Cellier. Les dégustations virtuelles du Coffret Masters sont de retour et les abonnés profitent pleinement de cette occasion de parler vins avec l’un des Masters of Wine. Le choix du fondateur reste populaire pour ceux qui souhaitent recevoir une caisse de rouge de première qualité à boire ou à mettre en cave.

Il existe également quelques perles à dénicher en ligne. N’oubliez pas de consulter notre Pop-Up Web consacré à la région du Jura, en France. Cette toute petite appellation proche de la frontière suisse, d’à peine 80 km du nord au sud, séduit par la richesse de son terroir. Ces vins uniques sont offerts sur commande pendant deux semaines uniquement, à compter du 23 janvier, avec les vins exceptionnels de Savoie.

Santé!

Michael et Greg

COUPS DE COEUR....................................................................................... P7 LE COIN CANADIEN.........................................................................P8 BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA................................... P10 VILLARD FINE WINES.............................................................................. P18 VIÑA LA ROSA.............................................................................................. P24 VALEURS SÛRES........................................................................................ P26 À VOS CELLIERS......................................................................................... P30 VIÑA ECHEVERRIA.....................................................................................P32 CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR.....................................................P40 LE COIN DES COLLECTIONNEURS.............................................. P50

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CELLIER 302 — ÉDITORIAL

VOS MASTERS OF WINES POUR CE CELLIER

Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.

Commandez en toute simplicité

Louise Wilson MW vit dans la région du Niagara et est l'un des dix Masters of Wine basés au Canada. Elle a plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie des vins et spiritueux.

Symboles Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Format de bouteille

Chêne Léger - Moyen Puissant

Indécis sur le vin à commander ?

Communiquez avec nous !

Nombre de bouteilles par caisse

Biologique2

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Arôme

Végétarien2

Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Goût

Vegan2

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE

Servir

Top 10 des membres

Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

Degré d’alcool1

Vin médaillé

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Accord idéal

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette.

Louise Wilson MW : LW 1 2

Jacky Blisson MW: JB

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Michael Palij MW: MP

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

Igor Ryjenkov MW: IR

La teneur en alcool est indquée sous réserve de modification avant la livraison.

Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Opimian.ca

ServiceMembres@opimian.ca

1-800-361-9421 — CELLIER 302 MASTERS OF WINE

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LE MAÎTRE-MOT

Climat et vinification Par Ross Wise, MW

La première chose que l’on apprend en viticulture est que 90 % du potentiel de qualité d’un vin provient du vignoble. Selon mon expérience, ce serait plutôt 100 %.

Le climat est essentiel à la vinification. Le sol et la vigne jouent tous deux un rôle, mais le climat est la clé de la qualité du raisin et du vin, ainsi que du rendement. Les raisins de cuve sont incroyablement sensibles aux variations climatiques importantes. Les pluies excessives, la sécheresse, le gel, la grêle, la chaleur extrême et la fumée des feux de forêt peuvent ruiner une récolte. Sans oublier un tableau toujours plus large de parasites et de maladies qui s’attaquent aux vignes. La fréquence des phénomènes météorologiques extrêmes augmente dans de nombreuses régions viticoles du monde, menaçant ainsi la qualité et les rendements.

Les feux de coteaux ou encore les vignobles inondés ou ravagés par la grêle ont trop souvent fait les manchettes ces dernières années. Les impacts du changement climatique sur le secteur vitivinicole ne datent pas d’hier et sont bien documentés par des décennies de suivi. C’est ce que révèle l’évolution des taux d’alcool sur les étiquettes des vins provenant des régions réputées. Outre l’augmentation constante des taux d’alcool, l’acidité des raisins diminue, les tanins s’adoucissent et les arômes passent de la fraîcheur à la maturité, puis au parfum confituré. Les styles de vin ont évolué littéralement sous notre nez.

Les rendements ont également été affectés par le changement climatique. Dans de nombreuses régions, les récoltes ont souffert de

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CELLIER 302 — LE MAITRE-MOT

gelées sévères, de grêle, d’épisodes de chaleur extrême, d’inondations et de sécheresse. La Bourgogne a connu plus que sa part d’épisodes extrêmes, entraînant des pénuries importantes de vin sur les marchés. Et les bouteilles qui parviennent aux étagères sont vendues à des prix élevés. La viticulture est devenue un investissement risqué dans de nombreuses régions, et la vinification, un métier plus difficile qu’il n’y paraît. Le métier de vigneron ne se résume pas à des dîners de dégustation et à des verres de chardonnay que l’on sirote sur une terrasse.

Mais la viticulture a-t-elle un impact sur le climat?

Il ne fait aucun doute que l’industrie du vin laisse une empreinte. La viticulture nécessite le recours au diesel. La fabrication du vin requiert de l’énergie pour la réfrigération et l’utilisation des équipements. Les navires et les camions qui distribuent le vin dans le monde consomment du carburant. Cependant, il existe dans le monde de nombreux exemples de viticulture durable, biologique et régénérative. Les producteurs ont trouvé des moyens novateurs de s’affranchir du réseau électrique, de recycler les eaux usées, d’intégrer des plantes et des animaux indigènes dans l’agriculture, afin de réduire ou d’éliminer les émissions. Des fondations internationales telles que le protocole de Porto et l’International Wineries for Climate Action font figure de pionniers, montrant au secteur ce qui peut être fait grâce à la collaboration et à l’engagement envers des objectifs significatifs. Malgré son empreinte, le secteur est proactif et innovant, et il ne se dérobe pas devant ses responsabilités.

Alors, quelle est la prochaine étape pour l’industrie du vin?

L’adaptation est le nouveau mot à la mode. Des stratégies de gestion des feuilles et du couvert sont utilisées pour ralentir la croissance de la vigne et rafraîchir les raisins. Une récolte plus précoce permet de réduire les niveaux de sucre – et donc d’alcool – sans perte de qualité dans le cas de certains cépages. Des filets antigrêle suspendus, comme ceux utilisés à Mendoza, peuvent intercepter les grêlons destructeurs avant qu’ils ne causent des dommages. L’adaptation est un moyen de maintenir les conditions optimales un peu plus longtemps. Mais ce n’est pas une solution à long terme.

ROSS WISE MW est basé dans la vallée de l'Okanagan, en Colombie-Britannique, où il travaille comme vinificateur à l'emblématique Black Hills Estate Winery. En 2020, Ross est devenu le 7e Master of Wine du Canada et, pendant ses études, il a rédigé un document de recherche sur les conséquences du changement climatique sur la viticulture dans la vallée de l'Okanagan.

L’atténuation à plus long terme oblige à revoir l’implantation des vignobles, à réévaluer le choix des cépages dans les régions et, dans certains cas, à déplacer la viticulture vers des sites plus frais, à des latitudes ou des altitudes plus élevées.

Bordeaux, une région traditionnelle, a réagi aux menaces climatiques en ajoutant à sa réglementation sur les variétés approuvées des cépages internationaux comme le touriga nacional; ce qui aurait été jadis impensable. En Alsace, le Domaine Muré, qui existe depuis 12 générations, a réagi au changement climatique en plantant de la syrah à titre expérimental – un changement radical pour cette région ayant fait sa renommée grâce aux cépages blancs et au pinot noir. Au Chili, sous l’effet d’une décennie de sécheresse, la viticulture s’est déplacée vers le sud des régions existantes à la recherche de sources d’eau fiables. À l’instar de l’action climatique, les termes adaptation et atténuation sont aussi incontournables que vitaux pour l’avenir de la filière vitivinicole. Si les pratiques de viticulture et de vinification durables et proactives sont de plus en plus courantes et ont de plus en plus d’impact, l’emballage en verre demeure le principal responsable de l’empreinte carbone de l’industrie. Tous les vins ont-ils besoin d’une bouteille en verre? Non. Il existe des options plus écologiques pour les vins qui ne sont pas élevés en cave pendant un an ou plus entre l’emballage et la consommation. Et pour être franc, seul un petit pourcentage de la production mondiale de vin en a besoin. Outre l’emballage, la distribution est également examinée à la loupe. Le transport du vin en vrac et son emballage sur le marché visé ont été des réussites durables pour le secteur. Les campagnes de promotion des vins locaux connaissent un fort succès et devraient continuer à prendre de l’ampleur. Quelqu’un veut un bidon de vin?

COUPS DE CŒUR

LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER PAR VOS MASTERS OF WINE

POUR TOUS LES JOURS LORCA FANTASÍA SYRAH, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2022, LOT 3950, P11

Le secteur du vin a toujours été doué pour raconter des histoires. Les actions servant à atténuer les effets du changement climatique font désormais partie de cette histoire. Les consommateurs sauront-ils apprécier l’évolution des styles de vins et les innovations liées au climat qui se dessinent?

EL BARRIO CARIGNAN, MAULE VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, 2022, LOT 3999, P37

VINS DE GARDE L'ASSEMBLAGE GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY/MAIPO VALLEY, 2020, LOT 3965, P19

RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG, AOC ALSACE, 2021, LOT 4015, P49

— CELLIER 302 COUPS DE COEUR

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LE COIN CANADIEN TROUVEZ UNE SÉLECTION CANADIENNE ENCORE PLUS ÉTENDUE EN LIGNE! WWW.OPIMIAN.CA

REJOIGNEZ LE HARRIS BEACH CASK CLUB POUR DÉGUSTER VOTRE WHISKY CHAQUE ANNÉE PENDANT SON VIEILLISSEMENT! LOT 3690

Nous avons commencé par les grandes régions viticoles canadiennes du Niagara et de l’Okanagan. Ces deux régions sont bien établies et produisent des vins de classe mondiale grâce au savoir-faire de vignerons exceptionnels. Complétez le tout avec le whisky canadien Harris Beach’s et vous avez une recette pour découvrir ce que notre pays a de mieux à offrir. Commandez et savourez!*

HARRIS BEACH RYE 51 CANADIAN WHISKY

Whisky

65 $

45 % Zeste d’orange, noix de coco grillée, mince pie Finale

Piment de la Jamaïque Orange grillée, abricot, datte, caramel Parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned.

3633

KARLO ESTATES TRIUMVIRATE, VQA ONTARIO, 2020

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon

50 $

300 $

Un assemblage classique de Meritage avec une teinte rubis/pourpre profonde, un bouquet de prune fumée, de terre et de chêne suivi de saveurs de prune, de cerise noire et d’herbes enveloppées dans du chêne riche. Ce vin possède la structure et la concentration nécessaires pour continuer à évoluer pendant plusieurs années. 2022-2028. –lw 12,5% Prune, terre, chêne Prune, chêne épicé, cerise noire, herbes

*Des frais de livraison peuvent s’appliquer.

8

CELLIER 302 — LE COIN CANADIEN

65 $

Ce whisky au goût de seigle est plein de personnalité.

Le nez est rempli d’arômes de zeste d’orange, de vanille, de noix de coco grillée, de mince pie et de crème caramel. La première gorgée s’ouvre sur des couches d’orange grillée, d’abricot, de dattes et de caramel avant de se transformer en une longue finale épicée. Raffiné et élégant, le Rye 51 est facile à déguster tel quel grâce à son goût doux en bouche.

Cependant, son style polyvalent le rend parfait pour les cocktails classiques tels que le Old Fashioned. –lw

En tant que club de vin du Canada, il serait normal qu’Opimian propose des vins et spiritueux canadiens, non? Les raisons pour lesquelles nous n’en avons pas suggéré depuis un certain temps sont nombreuses et complexes. Néanmoins, nous croyons qu’il s’agit d’un sujet assez important pour que nous relevions le défi de proposer des vins et spiritueux d’ici. Bienvenue dans Le coin canadien – une nouvelle rubrique régulière du Cellier. Vous y trouverez des vins et spiritueux sélectionnés par MW et provenant de nos nouveaux partenaires canadiens.

Les vins et spiritueux canadiens sont aussi diversifiés que notre pays. Nos Masters of Wine sont à l’affût des vins qui reflètent leur terroir, qui sont élaborés avec savoir-faire, et qui ne sont pas vendus à grande échelle dans les régies des alcools. Bien que le secteur vitivinicole canadien ne couvre pas encore tout le pays, il continue de se développer.

Vous avez probablement entendu parler des vins de l’Ontario et de la ColombieBritannique, et peut-être même les avezvous goûtés. Peut-être aussi ceux de la Nouvelle-Écosse et du Québec? Eh bien, vous serez sans doute surpris d’apprendre que des vignes ont été plantées au NouveauBrunswick, en Alberta et même à TerreNeuve. Il faut plusieurs années pour que les vignes nouvellement plantées produisent des fruits qui donnent un grand vin.

1007

Betteraves rôties et steak de chou-fleur avec riz sauvage

3767

CAISSE MELDVILLE RED WINES : 2 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : PINOT NOIR, BARREL SELECT SYRAH, CABERNET FRANC

43 $

258 $

Élaborée à partir de trois des meilleurs cépages de la région dans trois millésimes distincts, cette gamme de vins rouges Meldville du vigneron emblématique Derek Barnett est le moyen idéal d’explorer le meilleur de la péninsule du Niagara en Ontario.

3848

FOXLY OPIMIAN SPECIAL RESERVE PINOT NOIR, BC VQA, 2020

Pinot noir

46 $

3678

PEARL MORISSETTE NIAGARA VINEYARDS COUP DE CŒUR, VQA LINCOLN LAKESHORE, 2021

Chardonnay

276 $

Nous avons rencontré les propriétaires Doug Barzelay et Nathan Todd pour la première fois sur la recommandation de Michael Palij MW qui a goûté les vins Foxtrot lors de la dégustation annuelle de la Maison du Canada à Londres, en Angleterre. Nous avons été fascinés par leur passion pour le pinot noir et le vin s’est montré à la hauteur de sa réputation stellaire. Nous sommes ravis de pouvoir offrir une quantité limitée du Pinot Noir Foxly Opimian Special Reserve 2020 à nos membres et nous avons hâte de partager d’autres vins de la gamme dès qu’ils seront disponibles.

Le tournoiement du vin à la robe délicate dans le verre libère un bouquet de cerise, de groseille rouge à grappes et de prune enveloppé par la chaleur du chêne grillé. La bouche est particulièrement concentrée, le profil des fruits rouges évoluant vers des saveurs de fraise, de canneberge et de prune. L’influence du fût se poursuit avec des notes de cannelle et de clou de girofle qui ajoutent de la dimension. Des tanins légers et une acidité fraîche encadrent le noyau du vin qui se termine par une finale satisfaisante. 2023–2027 –lw

13%

59 $

354 $

Le Pearl Morissette Coup de Cœur 2021 capture l’essence de la région du Niagara dans le verre. Il s’agit d’un exemple particulièrement aromatique de chardonnay issu de vignes cultivées sur les sols d’argile rouge du vignoble Redfoot de 24 hectares. La propriété, située dans la zone viticole de Lincoln Lakeshore, est fortement influencée par l’effet modérateur du lac Ontario. Ici, le climat doux et la longue période de croissance permettent aux raisins de mûrir lentement tout en développant une saveur maximale. Élégant dès les premiers arômes jusqu’à la finale prolongée, ce vin offre un bouquet expressif de parfums de melon miel, de pêche, de pomme et de citron qui sont renforcés en bouche. L’élevage en demi-muid de chêne neuf à 10 % et en foudre à 90 %, en plus des huit mois passés sur lies, ajoute de la profondeur et de la texture au vin. L’acidité fraîche soutient parfaitement le fruit, créant un équilibre sans faille. Ce vin est immédiatement délicieux, mais a aussi la capacité d’évoluer en cave. La meilleure partie? Les membres d’Opimian ont maintenant un accès exclusif à ce petit bijou canadien. Il n’est même pas disponible à la vinerie!. 2022-2028 –lw 11,5%

Cerise, groseille rouge à grappes, prune, chêne grillé

Melon miel, pêche, pomme, citron

Fraise, canneberge, prune, cannelle, clou de girofle

Melon miel, pêche, pomme, citron, [2,00]

Risotto aux champignons sauvages

Galettes de saumon avec aïoli au citron et salade verte fraîche — CELLIER 302 LE COIN CANADIEN

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PRODUCTEUR POUR LE CELLIER

ARGENTINE Au sud de l’équateur, les 200 000 hectares de vignobles de l’Argentine s’étendent du 23e au 45e parallèle. Avec près de 800 établissements vinicoles, le pays est le plus grand producteur d’Amérique du Sud et le cinquième producteur mondial. Plus des trois quarts de la superficie des vignobles du pays se trouvent dans la pittoresque ville de Mendoza, située au pied de la cordillère des Andes. Cet emplacement de choix

permet d’utiliser la fonte des neiges chargée en minéraux des montagnes pour arroser les vignes. Abrité des vents humides soufflant de l’océan Pacifique et situé à une distance suffisante de l’océan Atlantique, le climat est ensoleillé, sec et continental. Comme la température moyenne baisse d’un degré Celsius pour chaque augmentation de 150 mètres d’altitude, les altitudes de 430 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer offrent aux

viticulteurs la possibilité d’atténuer la chaleur estivale. La faible fertilité du sol se traduit naturellement par des vignes à faible rendement qui produisent des fruits de grande qualité. Mendoza est le premier producteur de malbec argentin du pays, mais d’autres cépages classiques comme le cabernet sauvignon, le cabernet franc, la syrah, le chardonnay et le torrontés prospèrent également dans la région.

photo — La philosophie de Mauricio Lorca repose sur l'utilisation d'une

10

CELLIER 302 — QUÉBEC

gestion moderne des vignobles et cherche à mettre en bouteille exactement ce que la nature lui offre.

3950

LORCA FANTASÍA SYRAH, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2022

Syrah

28 $

Bodega y Viñedos Mauricio Lorca MENDOZA Los Barrancos, Los Inicios et Los Altepes, les trois vignobles de Mauricio Lorca, sont situés à environ 100 kilomètres au sud de Mendoza dans la région exceptionnelle de la vallée d’Uco. En raison de la configuration à haute densité du vignoble, de la mise en œuvre de l’irrigation au goutte-à-goutte et de la pratique d’une vendange en vert extensive,

chaque vigne ne produit qu’une à deux bouteilles de vin à maturité optimale et riche en saveurs.

Mauricio qualifie son approche de la vinification d’« intervention mineure », préservant la haute qualité du fruit en omettant tout produit supplémentaire ou externe. La vinerie est désormais certifiée végétalienne.

168 $

Le Syrah Lorca Fantasía 2022 a obtenu des notes élevées lors de la dégustation, ce qui en fait l’un des coups de cœur des Masters of Wine du présent Cellier. J’ai aimé que le fruit soit mûr et concentré, mais pas trop. Ce vin offre également un excellent rapport qualité-prix, ce qu’il ne faut pas négliger selon moi. Le nez et la bouche sont en harmonie avec des notes de fruits noirs immaculés équilibrées par des touches de noix de muscade et de clou de girofle.

Un bon support est fourni par des tanins intégrés. 2023-2025 –lw 13,5% Prune, cassis, noix de muscade, clou de girofle Prune, cassis, noix de muscade, clou de girofle Faux-filet grillé avec sauce crème à l’ail et aux champignons

— ARGENTINE BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA

11

3955

ZAPAM ZUCUM MALBEC

BY MAURICIO LORCA, VINO ORGÁNICO ARGENTINO, LA RIOJA, 2022 Malbec

27 $

3954

ZAPAM ZUCUM CABERNET SAUVIGNON BY MAURICIO LORCA, VINO ORGÁNICO ARGENTINO, LA RIOJA, 2022 Cabernet sauvignon

162 $

Mauricio Lorca est un producteur chéri d’Opimian depuis 2010, et le Zapam Zucum Malbec est l’un des vins préférés de nos membres. Ce vin corsé séduit par sa teinte rubis profond et son ample bouquet de mûre, de bleuet et d’herbes. Le fruit noir qui remplit la bouche est assorti de tanins robustes et d’une acidité vive. 2023-2025 – lw

27 $

L’EXPRESSION PARFAITE DU SOLEIL ET DU TERROIR ARGENTINS

162 $

Avec sa gamme de vins biologiques Zapum Zucum, Mauricio Lorca honore le conte populaire argentin de la femme qui veille sur les vignes. Élaboré entièrement de cabernet sauvignon, ce vin offre des notes de prune, de menthe et de viande séchée. Les tanins modérés équilibrent le fruit généreusement concentré.

Avec une étiquette aussi amusante, c’est un excellent vin à offrir. 2023-2025 – lw

13%

13% Mûre, bleuet, herbes

Prune, menthe, viande séchée

Mûre, cassis, prune

Prune, menthe, viande séchée

Salade de poulet à la sichuanaise avec tahini

Chocolat noir

Un vin fruité issu des vignobles de Vista Flores dans la vallée d’Uco, à Mendoza. Les parfums de bleuet sauvage, de moka et de prune se transforment en saveurs de prune, de cerise et de framboise. Des tanins stables et une acidité vive soutiennent le cœur en apportant équilibre et structure. 20232024 – lw

12

CELLIER 302 — QUÉBEC

photo — Quand il ne s'occupe pas de ses vignobles, Mauricio aime faire du vélo dans les Andes argentines !

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3951

TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN CABERNET SAUVIGNON, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2022

Cabernet sauvignon

21 $

12

252 $

Un cabernet sauvignon généreux corsé avec des tanins souples. Recherchez des notes de prune, de mûre, de canneberge et d’herbes. Environ un tiers de ce vin est vieilli en fût, ce qui lui confère une touche de chêne. Un grand vin à avoir dans sa cave pour une soirée pizza ou une réunion impromptue. 2023-2024 –lw

13% Prune, mûre, chêne Prune, mûre, canneberge, herbes aromatiques Pizza à la saucisse

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3953

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2022

Malbec

21 $

12

252 $

13% Bleuet sauvage, moka, prune Prune, cerise, framboise Ragoût de haricots au chorizo et à la pancetta

3952 Le cépage distinctif torrontés est le cépage de vin blanc signature de l’Argentine.

Le Temático Argentino Joven Torrontés 2022 offre un nez classique et parfumé, animé par des senteurs de pêche, d’abricot, de loukoum et d’agrumes. D’une intensité généreuse, les saveurs font écho aux arômes et se terminent par une finale sèche et nette.

TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN TORRONTÉS, LA RIOJA, 2022

Torrontés

21 $

12

252 $

12,5% Pêche, abricot, loukoum, agrumes Pêche, abricot, loukoum, agrumes, [1,80] Ceviche de saumon

— ARGENTINE BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA S.A.

13

3957

LORCA FANTASÍA MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2022

Malbec

168 $ Un vin corsé élaboré entièrement à partir de malbec cueilli à la main. La fermentation a eu lieu dans des cuves en béton à des températures plus fraîches permettant au fruit de s’exprimer.

Le bouquet dégage des arômes fumés et légèrement terreux de prune et de cassis, tandis que des saveurs de fruits noirs mûrs, de piment de la Jamaïque et d’herbes aromatiques agrémentent le palais.

2023-2025 –lw

13,5%

CELLIER 302 — QUÉBEC

LORCA POÉTICO CABERNET FRANC, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2019

Cabernet franc

28 $

14

3958

40 $

240 $ Une expression classique de fruits rouges légèrement mentholés s’impose du bouquet à la finale. La maturation pendant un an dans 75 % de fûts de chêne français et 25 % de fûts américains donne des impressions de cassonade, de clou de girofle et de noix de muscade au nez.

Les tanins fermes et entremêlés offrent une sensation de douceur en bouche. 2023-2025 –lw

14%

Fumée, prune, cassis, terre

Prune, framboise, menthe, cassonade, noix de muscade, clou de girofle

Prune, mûre, herbes, piment de la Jamaïque

Canneberge, fraise, framboise, menthe

Contrefilet poêlé avec sauce crémeuse au poivre

Empanadas de bœuf épicé au cumin et au paprika avec olives vertes

NOUVEAUTÉ

3956

ESPUMANTE LOIS ROSÉ MALBEC

Malbec

36 $

216 $

L’Espumante Lois Rosé Malbec est élaboré à partir de vignes dont l’âge moyen est supérieur à 30 ans. C’est un vin pétillant élégant avec une jolie teinte rose pâle et un profil de fraise, de cerise et de prune. Une pointe d’acidité équilibre le fruit, ce qui en fait un excellent choix pour l’apéritif. 2023-2024 –lw

3959

LORCA POÉTICO CABERNET SAUVIGNON, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2019

LORCA POÉTICO MALBEC, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2019

Malbec

Cabernet sauvignon

40 $

3960

240 $

Le cabernet sauvignon est l’une des spécialités de la région de Mendoza, et ce Poético de Lorca en est un excellent exemple. Son fruit noir dense est assorti d’un chêne généreux tant au nez qu’en bouche, tandis qu’un soupçon de menthe persiste en finale.

2023-2026 – lw

40 $

240 $

La gamme Poético de Lorca offre des vins exceptionnellement concentrés. Le Malbec 2019 dégage un bouquet de prune terreuse et de cassis avec des notes de clou de girofle et de cannelle provenant du passage en fût. Le noyau est équilibré avec des saveurs de prune, de cassis, d’herbes et de moka qui sont en harmonie avec des tanins généreux.

Un vin robuste qui se marie bien avec un ragoût de bœuf copieux. 2023-2026 –lw

14%

14%

10,5%

Fruits noirs, cassonade

Prune, cassis, terre, clou de girofle, cannelle

Fraise, cerise, prune

Fruits noirs, épices à pâtisserie, menthe

Prune, cassis, herbes, moka

Fraise, cerise, prune, [5,00]

Croustade aux pommes, aux mûres et au clou de girofle

Carbonada criolla (ragoût de bœuf à la courge et aux abricots)

En guise d’apéritif

— ARGENTINE BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA

15

NOUVEAUTÉ

3961

NOUVEAUTÉ

MAURICIO LORCA INSPIRADO CHARDONNAY, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2021

3963

Chardonnay

141 $

MAURICIO LORCA NATURAL CABERNET FRANC MALBEC, FINCA LOS INICIOS, VALLE DE UCO, 2022 Cabernet franc, malbec

41 $

423 $

246 $

Un bouquet parfumé de prune, de bleuet et un soupçon de menthe verte se distinguent à la première gorgée. La bouche est chargée de saveurs épicées de mûre et de menthe. Le noyau fruité concentré est soutenu par des tanins fermes et bien incorporés et une acidité juteuse. Un vin naturel sans dioxyde de soufre ajouté. 2024-2026 – lw

NOUVEAUTÉ

3962

MAURICIO LORCA INSPIRADO CABERNET FRANC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2018

Cabernet franc J’ai eu l’occasion de goûter pour la première fois le Inspirado Chardonnay de Mauricio Lorca à ProWein cette année. Il exprime une si délicieuse panoplie de parfums et de saveurs qu’il m’a immédiatement rappelé les meilleurs bourgognes. Lorca a créé une interaction captivante entre le caractère juteux des fruits mûrs du verger et des agrumes, la chaleur du fût grillé et la saveur et la texture des lies. Un vin exceptionnel qui continuera à s’épanouir en cave. 2023-2027 –lw

142 $

Le temps en bouteille a permis au Mauricio Lorca Inspirado Cabernet Franc 2018 de se développer, créant un milieu de bouche unifié et lisse et une longueur satisfaisante. La teinte pourpre rubis profond laisse place à des arômes et à des saveurs de prune, de framboise, de canneberge, d’herbes et de cèdre. Un vin corsé et sophistiqué. 2023-2025 –lw

13%

16

426 $

14,5%

13,5%

Pomme, agrume, noix de muscade, clou de girofle, pain grillé

Prune, framboise, cèdre, herbes

Prune, bleuet, menthe verte

Pomme cuite au four, vanille, pâtisserie au beurre, yogourt, [1,80]

Prune, framboise, canneberge, noix de muscade et cannelle

Mûre, menthe, épices

Linguine avec homard grillé et sauce à la crème

Bavette grillée avec salsa nectarine-coriandre

VChili végétarien assaisonné de cumin avec poivrons, patate douce et maïs

CELLIER 302 — QUÉBEC

CUISINE

Bouts de côtes de bœuf braisés Avec pommes de terre, purée de panais et asperges Par Emma Cerulli

Cette recette étonnante mérite vraiment de figurer dans les livres. Les bouts de côtes de bœuf braisés sont à la fois impressionnants et simples à préparer, surtout si vous les faites cuire à l’avance. Les somptueux bouts de côtes sont fondants et savoureux. Ils sont parfaits pour un événement spécial ou une soirée relaxe. Associez ce plat délicieux avec un vin exceptionnel de Mauricio Lorca, comme le Grand Malbec, qui séduira vos sens, avec sa teinte pourpre rubis profond et ses saveurs de mûres, de prunes et d’épices boisées. Cette recette est véritablement synonyme de confort. Donne 2 portions Bouts de côtes de bœuf • 2 à 3 bouts de côtes de bœuf avec l’os (environ 2 livres) • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe d’épices à steak de Montréal • 1 gros oignon pelé et coupé en quartier • 1 gousse d’ail, coupée en deux • 1 tasse de vin rouge corsé • 2 tasses de bouillon de bœuf • 1 grande branche de thym frais • 2 ou 3 feuilles de laurier • Aromates en option : • 1 carotte, pelée et hachée grossièrement • 2 branches de céleri, hachées en morceaux • 4 ou 5 champignons • Poignée de persil avec les tiges, grossièrement haché Méthode pour les bouts de côtes 1. Préchauffer le four à 375 °F. 2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais. Frotter les bouts de côtes avec les épices à steak.

3. Faire revenir les bouts de côtes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Retirer de la casserole.

4. Ajouter les aromates de votre choix.

Faire suer jusqu’à ce que le tout soit légèrement bruni.

5. Déglacer la marmite avec le vin rouge, en raclant les morceaux bruns au fond de la marmite.

6. Verser le bouillon de bœuf.

7. Remettre le bœuf dans la casserole.

Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir presque entièrement le bœuf.

8. Porter à ébullition. Couvrir la casserole et mettre au four.

9. Faire cuire le bœuf pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que les os se détachent et que le bœuf soit très tendre.

10. Lorsque le bœuf est cuit, le retirer de la casserole et réserver. Enlever la graisse de la casserole et en disposer.

11. Passer la sauce au tamis et la remettre à bouillir. Réduire la sauce jusqu’à épaisseur souhaitée.

12. Ajouter sel et poivre au goût.

Purée de pommes de terre et de panais • 2 ou 3 pommes de terre Russet, épluchées et coupées en gros dés • 2 ou 3 panais, pelés et hachés grossièrement • 2 ou 3 onces de crème épaisse ou de demi-crème • 2 c. à soupe de beurre • Sel et poivre au goût Méthode pour la purée de pommes de terre et de panais : 1. Placer les pommes de terre et les panais dans une casserole moyenne et couvrir d’eau. Ajouter une généreuse pincée de sel.

2. Couvrir et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et les panais soient très tendres (à la fourchette).

3. Égoutter et laisser les légumes « sécher » légèrement en libérant la vapeur dans la passoire.

4. Réduire en purée avec du beurre, de la crème, du sel et du poivre au goût. Ne pas trop mélanger, car les pommes de

5.

terre pourraient devenir collantes.

Pour réduire en purée, utiliser un batteur sur socle, un pilon à purée, un presse-purée ou une fourchette, comme vous préférez.

Asperges rôties • 10 à 12 pointes d’asperges • Un filet d’huile d’olive • Sel et poivre Méthode pour les asperges 1. Couper les queues d’asperges. Si vous êtes un peu plus sophistiqué, peler légèrement les extrémités à l’aide d’un éplucheur à légumes.

2. Mélanger avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

3. Faire rôtir à 375 °F de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif, tendres et légèrement croquantes.

MAURICIO LORCA GRAN MALBEC, FINCA LOS ALTEPES, VALLE DE UCO, 2019, LOT 3949, P.2

— CELLIER 302 CUISINE

17

CHILI

Villard Fine Wines VALLÉE DE CASABLANCA Bien que le Chili soit généralement considéré comme une région viticole du Nouveau Monde, le pays cultive le raisin depuis l’arrivée des premiers colons espagnols au milieu du XVe siècle. Au fil du temps, les plantations de vignes sont passées des cépages espagnols historiques aux cépages français prédominants.

Le Chili longe la côte du Pacifique, formant une longue et étroite bande de terre qui s’étend sur 4 270 kilomètres du nord au sud. Contrairement à la plupart des régions viticoles, les différences climatiques entre les différentes régions viticoles du Chili se font sentir le long d’une trajectoire est-ouest plutôt que nord-sud.

18

CELLIER 302 — QUÉBEC

Les vignobles les plus proches de la côte sont refroidis par le glacial courant de Humboldt, qui s’écoule vers le nord depuis l’Antarctique. De l’autre côté de la chaîne de montagnes côtières, la vaste région de la vallée Centrale est chaude et sèche. Les vignobles les plus à l’ouest, dans les contreforts des Andes, bénéficient des effets modérateurs des altitudes plus élevées et de l’air frais des montagnes.

Le Chili est surtout connu pour ses vins rouges mûrs et corsés de type cabernet sauvignon et carménère.

Autrefois un cépage couramment cultivé dans à Bordeaux, le carménère est aujourd’hui le rouge emblématique du Chili, produisant des vins audacieux aux saveurs intrigantes de fruits noirs et d’herbes vertes. Le sauvignon blanc et le chardonnay sont les cépages blancs les plus plantés au Chili. Les deux cépages produisent leurs vins les plus excitants dans les vignobles côtiers frais du pays.

photo — Jean-Charles Villard élabore les vins fins de la famille.

Thierry Villard est né en France et a grandi en Suisse et en Angleterre. Dans sa vingtaine, ses voyages aux quatre coins du monde l’ont mené au Chili où il a rencontré et marié sa femme.

Le couple s’est ensuite installé en Australie où, pendant près de vingt ans, Thierry a occupé divers postes de vente et de marketing pour Orlando Wines. En 1989, il a décidé qu’il était temps de créer sa propre vinerie. Sa vision était de créer des vins blancs et du pinot noir de qualité supérieure dans la vallée de Casablanca.

Trois décennies plus tard, Villard Wines continue de prospérer. Le fils de Thierry, Jean-Charles « Charlie » Villard, a étudié l’agriculture, la viticulture et l’œnologie au Chili et à Bordeaux.

Il travaille en étroite collaboration avec la vigneronne Anamaria Pacheco pour élaborer les vins fins de la famille.

3965

L’ASSEMBLAGE GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY/MAIPO VALLEY, 2020 Syrah, cabernet sauvignon, petite syrah, petit verdot

45 $

270 $

Selon Charlie Villard, l’un des aspects les plus passionnants de la vinification est la dégustation en fût et la sélection de chaque composant pour un assemblage. Le L’Assemblage Grand Vin 2020, composé de 45 % de syrah, de 44 % de cabernet sauvignon, de 10 % de petite syrah et de 1 % de petit verdot, témoigne de sa passion.

Avec ses notes de mûre, de prune, de cassis, de menthe et de vanille, ce vin offre beaucoup de saveurs sans en faire trop. Un des coups de cœur des Masters of Wine grâce à son fantastique potentiel de garde. 2024-2030 –lw

13,5% Mûre, prune, menthe, vanille Mûre, prune, cassis, menthe, vanille Un fromage doux à pâte persillée

— CHILI VILLARD FINE WINES

19

3966

EXPRESIÓN RESERVE CHARDONNAY, CASABLANCA VALLEY, 2022 ÉCHANTILLON EN ROUTE Chardonnay

34 $

3967

EXPRESIÓN RESERVE PINOT NOIR, CASABLANCA VALLEY, 2022

Pinot noir

204 $

Un vin brillant et vif aux arômes de pomme golden delicious, d'ananas et de melon. Le soleil se poursuit en bouche avec des saveurs d'ananas et de melon, complétées par des notes de poire et un soupçon d'épices à gâteau. Un chardonnay qui fait l'unanimité. À essayer avec un flétan poêlé arrosé de beurre au citron. 2023-2027 –lw

13,5 %

35 $

3968

EXPRESIÓN RESERVE SYRAH, CASABLANCA VALLEY, 2019

Syrah

210 $

Un pinot noir vif avec un caractère typique de prune fumée, de cerise noire et de sol forestier. Le climat frais de la vallée de Casablanca confère une fraîcheur séduisante tandis que la maturation de 8 % du vin en fût français et de 16 % en foudre français ajoute de la profondeur et du lustre en bouche. 2023–2025 –lw

34 $

204 $

Généralement, les membres d’Opimian n’ont qu’une seule chance de commander un millésime particulier; cependant, face à un vin exceptionnel comme le Expresión Reserve Syrah Casablanca Valley 2019, les règles sont faites pour être brisées. Avec un équilibre de fruits noirs mûrs, d’épices à pâtisserie et un soupçon de viande séchée et d’herbes, ce vin corsé offre une bouche appétissante et une longueur satisfaisante.

2023-2026 –lw

14%

Pomme Golden delicious, ananas, melon

Prune fumée, cerise noire, sol forestier

Ananas, melon, poire, épices à gâteau, [1,52]

Prune fumée, cerise noire, sol forestier

Flétan poêlé arrosé de beurre au citron

Bouts de côtes carne plateada au paprika fumé

14 % Fruits noirs, viande séchée, noix de muscade, herbes Prune, cassis, cerise, viande séchée, épices Filet de porc grillé avec coulis de mûres

20

CELLIER 302 — QUÉBEC

photo — La cave moderne de la vallée de Casablanca accueille des

visites guidées et dispose d'un joli bistrot pour déguster ses vins.

3970

LE PINOT NOIR GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2021

Pinot noir

54 $

PÈRE ET FILS SE CONSACRENT AUX VINS DE STRUCTURE ET D'ÉLÉGANCE.

324 $

Un pinot noir élégant qui s’ouvre sur des arômes de fraise, de violette, de prune, de talc, de clou de girofle et de terre. Le milieu de bouche juteux suit avec des saveurs de canneberge, de framboise, de rhubarbe et d’herbes. Sa légère structure tannique en fait un vin idéal pour accompagner le poisson.

Essayez-le avec du saumon sur planche de cèdre. 2023-2024 –lw 13,5 % Fraise, violette, prune, talc, clou de girofle, terre Canneberge, framboise, rhubarbe, herbes Saumon sur planche de cèdre avec salsa aux agrumes et à la coriandre

NOUVEAUTÉ

3969

JCV CHARLIE VILLARD CARIGNAN, MAULE VALLEY, NATURE, 2021

Carignan

45 $

270 $

Charlie Villard a créé la gamme JCV pour les amateurs de vins extrêmes à la recherche d’une nouvelle expérience passionnante. Les vins sont destinés à être dégustés avec ou sans nourriture. Le JCV Carignan 2021 est élaboré à partir des fruits récoltés à la main de vignes non irriguées cultivées dans la plus grande région viticole du Chili, la vallée de Maule. Un vin généreux rempli de fruits noirs enveloppé d’un chêne luxueux. Structuré et équilibré, il évoluera en cave au cours des cinq prochaines années. 2024-2028 –lw 13,5 % Pain grillé, fumée, noix de muscade, cassis Cassis, prune, chêne Pastel de choclo chilien (gâteau de maïs au bœuf)

photo — Jean-Charles est fier de diriger un domaine familial dans un pays où la plupart des domaines viticoles appartiennent à de grandes entreprises.

— CHILI VILLARD FINE WINES

21

CAISSE ASSORTIE Seules les meilleures parcelles sont sélectionnées pour la gamme Villard Grand Vin. Selon Charlie Villard les vins de cette gamme sont « élégants et destinés aux amateurs de fine gastronomie ».

3971

LE CHARDONNAY GRAND VIN – CAISSE COMPRENANT 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : 2019 ET 2020

45 $

270 $

DEUX MILLÉSIMES EXCEPTIONNELS À COMPARER

LE CHARDONNAY GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2019

LE CHARDONNAY GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2020

Chardonnay

Chardonnay

Le Chardonnay Grand Vin 2019 déborde d’arômes de melon, de yogourt, d’ananas, de foin et de craie. C’est un vin sophistiqué avec une bouche composée de lies, de pomme, d’agrumes, de yogourt acidulé et de fût plus ancien. Il est prêt à être dégusté, cependant, il continuera à mûrir au cours des cinq prochaines années. 20232028 – lw

Il est assez intéressant de déguster ces deux millésimes côte à côte. Non seulement les vins ont un an d’écart, mais leur maturation en fût a également été personnalisée.

En 2019, 41 % du vin a été élevé en fûts neufs à 44 %, le reste ayant été élevé en foudre de 5 000 litres, sur une période de 11 mois.

En revanche, dans le millésime 2020, 100 % du vin a été élevé en fûts neufs pendant dix mois.

L’embouteillage 2020 présente un nez délicat de melon, de poire et de talc, suivi d’un corps décadent de pomme, d’épices à pâtisserie, d’ananas et de vanille. 20232027 –lw

14 %

22

CELLIER 302 — QUÉBEC

14 %

Melon, yogourt, ananas, foin, craie

Melon, poire, talc

Lies, pomme, agrumes, yogourt acidulé, fût ancien, [1,52]

Pomme, épices à pâtisserie, ananas, vanille, [2,95]

Queue de homard pochée au beurre

Cheddar vieilli

! p u PopEB W

Ce Pop-Up Web célèbre le plaisir de la découverte en mettant en avant deux des appellations les plus uniques de France, le Jura et la Savoie. Ces deux appellations sont spécialisées dans l’élaboration d’une gamme passionnante de styles à partir de plusieurs variétés distinctes. Partons à la découverte !

Jura Savoie

3947 Jongieux Jacquère, AOP Savoie, 2021

3948 Mondeuse, AOP Savoie, 2021

3946 Roussette de Savoie Cru Monthoux AOP Savoie, 2021

3943 Domaine Durand Perron Chardonnay, Vieilles Vignes, AOP Côtes du Jura, 2020

3944 Domaine Durand Perron Tradition, AOP Côtes du Jura

3945 Domaine Durand Perron Vin de Paille, AOP Côtes du Jura, 2017

Seulement chez Opimian.ca à partir du 23 janvier, 2023 Durée limitée – Quantité limitée - En ligne seulement !

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CHILI

Viña La Rosa VALLÉE DE CACHAPOAL

24

CELLIER 302 — QUÉBEC

Niché au cœur de la vallée de Cachapoal, le domaine Viña La Rosa est l’une des plus anciennes vineries du Chili. Le domaine a été fondé en 1824 par Don Francisco Ignacio Ossa y Mercado. Dès le début, la famille Ossa a cherché à aider les habitants de la région de Peumo en créant des emplois, ainsi qu’une école

locale et un établissement de santé – le même dévouement à la durabilité sociale et environnementale anime encore aujourd’hui la huitième génération de la famille Ossa. Les vins primés de Viña La Rosa sont certifiés biologiques et durables et élaborés dans un souci particulier de minimiser leur empreinte carbone.

photo — Casa Patronal ou Casona (manoir) : après que le dernier grand tremblement de terre de 2010 ait

causé des dommages considérables, le manoir a été restauré pour exposer sa beauté originale.

3972

CORNELLANA CHARDONNAY BRUT SPARKLING WINE, CACHAPOAL VALLEY, 2022

Chardonnay

26 $

3973

CORNELLANA RESERVE PINOT GRIGIO, CACHAPOAL VALLEY, 2022

Pinot grigio

156 $

Ce vin mousseux facile à boire est élaboré à partir de chardonnay cultivé dans la vallée de Cachapoal. Il dégage des arômes de fruits du verger confits. Des bulles vigoureuses et mousseuses marquent le palais léger.

La finale est assez douce, avec des saveurs fruitées subtiles. Il s’agit d’un vin effervescent simple à boire tant qu’il est jeune et frais.

2023-2026 –jb

24 $

3974

CORNELLANA WINEMAKERS SELECTION SPECIAL RESERVE SAUVIGNON BLANC, PEUMO, 2022

Sauvignon blanc

12

288 $

Un pinot grigio expressif au parfum de poires, de banane, de pomme, de lime et de talc.

Des saveurs alléchantes de groseille à maquereau, de lime et de pamplemousse agrémentent la bouche. Un vin non élevé en fût avec une intensité franche au niveau des saveurs et une finale agréable.

Il offre un excellent rapport qualité-prix! 2023-2024 – lw

12 %

32 $

192 $

Ce sauvignon blanc vif et exubérant révèle une panoplie d’agrumes, de fruits à noyau et de nuances tropicales au nez. La bouche est acidulée et moyennement corsée, avec des saveurs alléchantes de pamplemousse et de groseille à maquereau caractéristiques de ce cépage. Non boisé et très doux; un formidable vin blanc d’apéritif pour les amateurs de sauvignon blanc.

2023-2026 –jb

12,5 %

12,5 %

Pomme confite, poire, notes florales

Poire, banane, pomme, lime, talc

Pomme, pêche, ananas, fleurs blanches

Pomme, poire, citron, [10,00]

Groseille à maquereau, lime, pamplemousse, [1,80]

Citron, pamplemousse blanc, groseille à maquereau, pomme, [1,50]

Crabe à carapace molle poêlé au citron

Salade de crabe à l’estragon, au citron et à la ciboulette

En guise d’apéritif

photo — La dernière visite pré-pandémique des membres et directeurs d'Opimian, posant par une journée ensoleillée de février au domaine Cornellana.

— CHILI VIÑA LA ROSA

25

TOUJOURS UN FAVORI DES MEMBRES REMPLISSEZ VOTRE CELLIER !

3978

CORNELLANA MERLOT, CACHAPOAL VALLEY, 2022

228 $

Un merlot facile à boire avec des saveurs de prune et de cassis qui remplissent la bouche.

Texture lisse et ronde avec des tanins légers et une acidité équilibrée. 2023-2024 –lw 14 %

26

CORNELLANA RESERVE CHARDONNAY, CACHAPOAL VALLEY, 2022

Chardonnay

Merlot

19 $

3976

24 $

288 $

Un vin vif aux arômes de pomme, d’agrumes, de melon et de chèvrefeuille. Il est moyennement corsé et présente des saveurs de pomme verte, de pamplemousse et un soupçon de talc. –lw 12,5 %

Prune, cassis, terre

Pomme, agrumes, melon, chèvrefeuille

Prune, cassis

Pomme verte, pamplemousse, talc, [2,50]

Salade de poulet grillé avec un mélange de légumes chauds et une vinaigrette balsamique

Fettuccine avec sauce alfredo végétalienne

CELLIER 302 — QUÉBEC

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

3979

CORNELLANA RESERVE SHIRAZ, PEUMO, 2022

3975

CORNELLANA SAUVIGNON BLANC, CACHAPOAL VALLEY, 2022

Shiraz

24 $

288 $

Élaboré à partir de fruits cultivés dans la prestigieuse région de Peumo au Chili, le Cornellana Reserve Shiraz affiche des notes de fruits rouges et noirs bien charnus. Une délicate note florale au nez, suivie d’un soupçon d’herbes en finale, ajoute de l’intérêt. – lw

Sauvignon blanc

19 $

228 $

13,5 % Prune rouge, cerise noire, framboise noire, lavande Prune rouge, cerise noire, framboise noire, herbes Ragoût de viande de gibier

3977

CORNELLANA RESERVE CARMENÈRE, CACHAPOAL VALLEY, 2022

Carménère

24 $

288 $

Un exemple typique du cépage emblématique du Chili exprimant des notes de prune, de canneberge, de framboise, de menthe verte, de cassonade et de clou de girofle. Un vin abordable avec une bonne concentration de fruits et des tanins souples. 2023-2024 –lw

Un vin vif qui met en valeur le côté plus mûr du sauvignon blanc. Des arômes expressifs de melon miel, de lime, de pêche blanche et de muguet précèdent le noyau fruité de saveurs de melon, de pêche et de lime. 20232024 –lw

14 %

12,5 %

Prune, canneberge, framboise, menthe verte, cassonade, clou de girofle

Melon miel, lime, pêche blanche, muguet

Prune, canneberge, framboise, menthe verte, cassonade, clou de girofle

Melon miel, cantaloup, pêche, lime, [2,00]

Carne mechada à la chilienne (bœuf braisé)

Croquetas de pescado (galettes de poisson avec une mayonnaise aux agrumes)

— CHILI VALEURS SÛRES

27

DE SUPERBES VINS À TOUS LES PRIX

3980

CORNELLANA BARREL RESERVE ORGANIC, CABERNET FRANC, CACHAPOAL VALLEY, 2021

210 $

Le cabernet franc est une autre importation de la région de Bordeaux qui se porte particulièrement bien dans la vallée de Cachapoal.

Le Cornellana Barrel Reserve Cabernet Franc est un excellent exemple de vinification biologique de qualité. Un joli parfum floral est présent au nez, avec des arômes sous-jacents de framboise et de poivre rouge.

La bouche est vive et tendue avec des tanins étonnamment satinés. 2023-2028 –jb

13,5 %

28

CORNELLANA RESERVE ROSÉ, CACHAPOAL VALLEY, 2022

Cabernet franc, syrah, cabernet sauvignon, merlot

Cabernet franc

35 $

3981

24 $

12 288 $

Le Cornellana Reserve Rosé est un assemblage de cabernet franc, de syrah, de cabernet sauvignon et de merlot. Alors que ces cépages ont généralement une personnalité assez puissante, une récolte précoce suivie d’un pressage rapide et doux révèle un rosé acidulé et rond aux arômes vifs d’agrumes et de fruits rouges. Dans l’ensemble, un rosé très agréable et facile à boire pour toutes les occasions. 2023-2025 –jb

12 %

3982

CORNELLANA WINEMAKERS SELECTION BARREL RESERVE, CARMENÈRE, PEUMO, 2021

Carménère

35 $

210 $

Le carménère est originaire de Bordeaux, mais on le trouve aujourd’hui plus couramment au Chili. Cépage à maturation tardive, le carménère s’épanouit dans le climat chaud et méditerranéen du Chili. Le Cornellana Winemaker’s Selection Barrel Reserve est un vin rouge capiteux, puissamment structuré, aux notes manifestes de grains de café torréfiés, de fruits noirs et de cèdre et aux nuances subtilement fumées.

Un vin assez jeune. Il a besoin de temps pour que ses tanins adhérents et ses saveurs boisées s’adoucissent. 2024-2028 –jb 14 %

Framboise, fleurs sauvages, poivre rouge, cumin

Groseille rouge, pamplemousse rose, eucalyptus, citron

Espresso, cèdre, cassis, cerise noire

Framboise, canneberge, thym séché

Citron, pamplemousse, pomme rouge, [2,50]

Moka, cassis, prune, nuances savoureuses

Salade de boulgour et d’aubergine avec vinaigrette aux herbes

Pizza végétarienne au fromage de chèvre, aux figues et au fenouil

Churrasco avec sauce pebre chilienne

CELLIER 302 — QUÉBEC

NOUVEAUTÉ

3984

CUVÉE "TRINI" GRAND RESERVE, CACHAPOAL VALLEY, 2019

Cabernet franc, carménère

40 $

240 $

Le Cuvée "Trini" Grand Reserve 2019 est un élégant assemblage de cabernet franc et de carménère. Le bouquet est typique de ces cépages – les arômes de framboise, de prune et de menthe sont soutenus par des notes de noix de muscade et de clou de girofle résultant du contact avec les fûts. Lors de la dégustation, ce vin a été particulièrement bien noté pour sa profondeur de goût avec des notes de prune, de framboise, de canneberge et de cassis. Les tanins fermes et l’acidité rafraîchissante sont équilibrés. 2023-2026 –lw 14 % Framboise, prune, menthe, noix de muscade, clou de girofle Prune, framboise, canneberge, cassis

3983

CORNELLANA "DEEP-SOIL COLLUVIAL" CARMENÈRE, PEUMO, 2020

Carménère

108 $

2

216 $

Les sols colluviaux profonds de Peumo, situés dans la vallée de Cachapoal, au centre du Chili, sont reconnus comme étant parmi les meilleurs pour la culture du carménère. Des notes de prune, de fraise, de canneberge, de cassonade et de menthe se reflètent tant au nez qu’en bouche.

Un accompagnement délicieux à un plat d’agneau rôti avec chimichurri à la menthe.

2023-2026 – lw 14 % Prune, fraise, canneberge, cassonade, menthe Prune, fraise, canneberge, cassonade, menthe Agneau rôti avec chimichurri à la menthe

Tapas au chorizo et à la morcilla

photo — La vigneronne de Vina La Rosa, Cynthia Ortiz, est une alpiniste passionnée.

photo — XXX

— CHILI VIÑA LA ROSA

29

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

Dans cet espace, nous avons surtout parlé de l'importance d'un cellier personnel équilibré. Si vous avez suivi nos conseils, c'est exactement ce que vous avez amassé. Parlons maintenant de profiter des fruits de votre travail.

Il existe tellement de façons de maximiser les avantages de votre cellier bien rempli. Par où commencer ? À la maison, bien sûr !

Que diriez-vous d'un vin blanc facile à boire avec votre soupe et votre sandwich au déjeuner ? Vous préférez attendre un peu plus tard dans la journée ? Une flûte de mousseux est une excellente façon de célébrer la fin de la journée de travail ou le début de la soirée. Un verre de votre vin préféré pendant que vous préparez le dîner (ou que vous regardez votre dîner se préparer) n'est jamais une mauvaise idée. L'association avec le repas est courante pour une raison. Il améliore à la fois la nourriture et l'ambiance.

Parlons maintenant des réceptions.

Que ce soit chez vous, chez eux ou que vous emmeniez votre vin au restaurant, une bouteille est toujours la bienvenue.

Votre générosité ne passera pas inaperçue. Souvent, votre contribution d'un vin exclusif d'Opimian sera complétement inédite pour vos amis. Un excellent début de conversation.

N'oubliez pas les célébrations.

Sortez vos vins vedettes pour les anniversaires, les mariages et les grandes fêtes. Célébrez les étapes de la vie avec la joie du vin. À la vôtre !

PÉTILLANT : Se marie avec tout, les célébrations, la romance.

ESPUMANTE LOIS ROSÉ MALBEC, LOT 3956

Vous n'aurez pas à vendre votre maison pour vous offrir ce délicieux mousseux. Agréablement frais et fruité, il constitue une excellente entrée en matière.

BLANC CORSÉ : Fruits de mer comme les huîtres, les pétoncles, les sashimis ou les salades avec des vinaigrettes douces.

LE CHARDONNAY GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2020, PARTIE DU LOT 3971

C'est le vigneron qui le dit le mieux - " des vins élégants faits pour la gastronomie sérieuse. " Cela décrit les deux vins de la caisse mixte.

Conviviaux, riches et agréables. La combinaison parfaite. Essayez une dégustation verticale des deux millésimes - 2019 et 2020. Les différences et les similitudes amélioreront votre compréhension de ce qui élève un grand vin.

ROUGE CORSÉ : Ragoûts lourds, beaucoup de viandes de gibier, agneau, fromages forts, même le dessert.

CORNELLANA "DEEP-SOIL COLLUVIAL" CARMENÈRE, PEUMO, 2020, LOT 3983

Quelle différence peut faire un sol! Cultiver le carmenère dans ce sol profond fait ressortir le meilleur de ce cépage. La prochaine fois que vous mangez de l'agneau - ou tout autre rôti savoureux - ayez ce vin spécial à portée de main.

La nourriture et le vin chanteront ensemble.

ROUGE MOYENNEMENT CORSÉ : Polyvalent ; nombreuses viandes sans sauces lourdes, ragoûts.

BAKAN, LOW INTERVENTION GRENACHE ZINFANDEL, CENTRAL VALLEY, 2021, LOT 3988

Ce nouveau vin d’un de nos partenaire favoris, Echeverria, a retenu notre attention. Vibrant et cossu à la fois, il remplit toutes les conditions pour être un rouge bien fait, moyennement corsé, qui se mariera avec presque tout et sera même un sirop agréable pour les buveurs de vin rouge parmi nous.

DOUX : Dessert, aliments riches comme le foie gras RIESLING VENDANGES TARDIVES, AOC ALSACE, 2020, LOT 4014

Nous chantons si souvent les louanges des vins de dessert. Et pour cause.

Ils apportent tellement au plat de dessert d'un grand dîner. Profitez de l'effet du botrytis et des vendanges tardives. Une saveur aussi profonde et intense accompagnera à merveille vos confiseries.

30

CELLIER 302 — À VOS CELLIERS

CAISSE VERTICALE

3985

Deux grands vins de Viña La Rosa mettant en valeur deux millésimes : le 2017, plus chaud, et le 2018, plus classique. Les vins sont également intéressants à comparer, car le premier est mené par le carménère et le second, par le cabernet franc.

CUVÉE GRAND RESERVE; CAISSE DE 3 BOUTEILLES DE CHAQUE MILLÉSIME : 2017 ET 2018

40 $

240 $

NOUVEAUTÉ

CUVÉE GRAND RESERVE, CACHAPOAL VALLEY, 2018

Cabernet franc, syrah, merlot, carménère, petit verdot Un assemblage corsé de 29 % de cabernet franc, de 25 % de syrah, de 25 % de merlot, de 14 % de carménère et de 7 % de petit verdot qui a été élevé pendant 12 mois en fûts français. Comme le 2017, il affiche également une certaine évolution positive au nez, avec un équilibre de senteurs de prune rouge mentholée, de viande grillée et de cuir. La bouche suit le mouvement avec un goût de fruits frais et secs accompagné de notes de charcuterie savoureuse. Il est élégant, parfaitement intégré et complexe.

2023-2025 –lw

NOUVEAUTÉ

CUVÉE GRAND RESERVE, CACHAPOAL VALLEY, 2017

Carménère, syrah, cabernet sauvignon, malbec, petit verdot Un assemblage de 55 % de carménère, de 24 % de syrah, de 8 % de cabernet sauvignon, de 7 % de malbec et de 5 % de petit verdot qui a été élevé pendant 12 mois en fûts français.

Le bouquet présente des notes tertiaires de pruneau, de cuir et de viande rôtie accompagnées d’un parfum de prune et de groseille rouge à grappes. La bouche reste jeune avec des saveurs juteuses de fraise, de prune, de groseille rouge à grappes et de vanille relevées par un soupçon de menthe verte. Un vin bien structuré et moyennement corsé. 2023-2027 –lw

14 % Prune rouge, menthe verte, viande grillée, cuir Prune, pruneau, charcuterie Carré d’agneau rôti en croûte aux fines herbes

14 % Prune, groseille rouge à grappes, pruneau, cuir, viande rôtie Fraise, prune, groseille rouge à grappes, menthe verte, vanille Magret glacé à l’érable

— CHILI VIÑA LA ROSA

31

PRODUCTEUR POUR LE CELLIER

CHILI La famille Echeverria apporte des éléments de son héritage français et espagnol dans ses pratiques de vinification de haute qualité – adoptant des techniques traditionnelles et innovantes. La famille a commencé à cultiver des raisins dans la vallée de Curicó, au Chili, il y a près de 100 ans, mais ce n’est qu’à la fin des années 1970 que Roberto Echeverria a lancé son ambitieux projet de transformer la modeste entreprise familiale en une vinerie de renommée internationale. Aujourd’hui, le domaine couvre 65 hectares de vignobles cultivés de manière durable dans la vallée Centrale.

Les quatre enfants de Roberto gèrent maintenant la cave, élaborant des vins convaincants en mettant l’accent sur les vins d’intervention minimale et les expressions du terroir au climat frais.

32

CELLIER 302 — QUÉBEC

photo — Roberto Echeverria est le vigneron en chef.

NOUVEAUTÉ

3987

BAKAN, LOW INTERVENTION VIOGNIER, CURICÓ VALLEY, 2022

13 % Fleurs blanches, pêche, miel, nuances terreuses

Viognier

Poire pochée et cannelle, avec des nuances fumées et terreuses, [2,50]

31 $

186 $

Tajine de poulet marocain aux abricots

Une longue fermentation à température fraîche avec des levures sauvages apporte fraîcheur et complexité à ce viognier moyennement corsé. Le nez présente des notes typiques de fruits à noyau, d’épices et de fleurs, soutenues par un côté terreux sous-jacent. La bouche est riche, structurée et subtilement chaude, avec une pointe d’amertume rafraîchissante en finale. 2023-2027 –jb NOUVEAUTÉ

3988

BAKAN, LOW INTERVENTION GRENACHE ZINFANDEL, CENTRAL VALLEY, 2021

Viña Echeverria

LA BALIZA COOL CLIMATE SYRAH, COLCHAGUA VALLEY, 2020

Syrah

Grenache, zinfandel

32 $

3989

192 $

Un assemblage merveilleusement vif de grenache et de zinfandel provenant de sélections clonales non greffées et d’avant le phylloxéra.

Le nez offre des notes séduisantes de baies rouges écrasées avec des nuances sousjacentes de réglisse et de fleurs. Des saveurs similaires jouent sur le palais et sont relevées par une acidité vive et acidulée. Style assez moelleux, avec des tanins à grain fin et des notes persistantes de chocolat noir. 2023-2028 –jb

32 $

192 $

La syrah « La Baliza » provient d’une région côtière de la vallée de Rapel. La proximité de l’océan Pacifique apporte des brises rafraîchissantes au vignoble, ce qui permet à la syrah de mûrir lentement et de développer ainsi des saveurs assez complexes.

Des fruits noirs, des épices poivrées et des notes d’herbes fraîches caractérisent ce rouge audacieux et attrayant.

La finale est marquée par une acidité vive et des tanins mûrs, mais fermes.

Une autre année de vieillissement en bouteille pourra révéler tout son potentiel. 2024-2030 –jb

13,5 %

MOLINA

13,5 %

Framboise, cerise noire, violette, réglisse

Cerise noire, bleuet, poivre vert, eucalyptus

Bleuet, cerise noire, baies rouges, chocolat noir

Cassis, bleuet, thé Earl Grey, notes savoureuses

Rogan josh (curry doux)

Lentilles « à la bolognaise »

— CHILI VIÑA ECHEVERRIA

33

3990

CASA NUEVA FAMILY WINES SELECTION CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2022

Carménère

20 $

CASA NUEVA FAMILY WINES GRAN RESERVA SYRAH CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2021

Syrah, carménère

240 $

Des notes intenses et mûres de fruits noirs et bleus jaillissent du verre avec des nuances plus subtiles d’herbes séchées et de chocolat noir émergeant avec l’aération. La bouche est fraîche avec des saveurs fruitées douces et des tanins doux. Ce rouge non élevé en fût est un choix idéal à déboucher en semaine. À servir légèrement frais.

2023-2025 –jb

13 %

34

3991

29 $

174 $

Les vins Casa Nueva de Viña Echeverria sont élaborés selon des normes de durabilité élevées. Cet assemblage de syrah et de carménère est vieilli pendant un an dans des fûts de chêne français vieillis, ce qui donne une grande structure et une nuance épicée très subtile au vin.

Les arômes de fruits noirs se mêlent à des notes de goudron au nez. La bouche est lourde, mais fraîche, avec des tanins assez accessibles. 2023-2030 –jb

3992

CASA NUEVA FAMILY WINES SELECTION MERLOT, CENTRAL VALLEY, 2022

Merlot

21 $

252 $

Le merlot non élevé en fût est un autre vin frais et gouleyant qui devrait accompagner un large éventail de plats, qu’ils soient doux ou légèrement épicés. Le nez présente des notes de fruits noirs et de fleurs sauvages.

La bouche est assez vive et jeune avec un milieu de bouche lisse et des tanins modérément fermes. À servir légèrement frais. 2023-2026 –jb

13,5 %

13 %

Prune, bleuet, chocolat noir, estragon

Cerise noire, bleuet, piment de la Jamaïque, goudron

Prune, cassis, floral

Bleuet, mûre

Cassis, bleuet, prune, feuille de thé

Prune, cassis, bleuet

Côtelettes d’agneau grillées avec salsa verde

Arollado de huaso (rouleau de porc rôti avec du bacon)

Curry panang thaï aux cacahuètes

CELLIER 302 — QUÉBEC

photo — Raisins de chardonnay récoltés à la main dans le vignoble familial de Molina.

CAISSE ASSORTIE La vallée Centrale est une région viticole vaste et très diversifiée qui s’étend sur une large bande de terre entre les montagnes côtières du Chili et les contreforts des Andes, au sud de Santiago. Cette caisse mixte de trois assemblages de cabernets est une excellente occasion de déguster différents terroirs.

3993

HACIENDA DE MOLINA BLENDS; CAISSE AVEC 4 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

23 $

NOUVEAUTÉ

13,5 %

HACIENDA DE MOLINA RESERVA CABERNET FRANC SYRAH, MAULE VALLEY, 2022

Prune, cassis, tabac, chocolat noir Prune, cerise noire, herbes séchées, cacao

Cabernet franc, syrah

Brochettes de saucisses merguez

276 $ Cet assemblage de syrah à dominance de cabernet franc provient de la vallée de Maule, située au sud. Il présente un nez capiteux de fruits noirs mûrs, de tabac doux et de chocolat noir. Il s’agit d’une bouteille Reserva, vieillie pendant six mois en fûts de chêne français, ce qui apporte de subtiles épices de chêne à la finale. Très jeune et ferme, avec des tanins audacieux. Il offre un bon potentiel de vieillissement à court terme. 2023-2028 –jb NOUVEAUTÉ

HACIENDA DE MOLINA CABERNET SAUVIGNON CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2022

Cabernet sauvignon, carménère

Cet assemblage élevé sans chêne de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de carménère est élaboré dans un style mûr, fruité et facile à boire. Le nez et la bouche regorgent de saveurs douces de fruits rouges et noirs soulignées par de subtiles notes herbacées et florales. Assez ferme et frais en finale. 2023-2026 –jb

13 %

HACIENDA DE MOLINA RESERVA CABERNET SAUVIGNON CABERNET FRANC, CURICÓ VALLEY, 2022 Cabernet sauvignon, cabernet franc Pendant une grande partie de son histoire, la région viticole de la vallée de Curicó était comprise dans la plus grande vallée de Maule.

Elle est maintenant considérée comme distincte, avec un mésoclimat frais dans sa zone de vignoble orientale qui donne une fraîcheur particulière à ses vins. Cet assemblage de cabernet sauvignon et de cabernet franc bénéficie d’une acidité vive qui équilibre sa personnalité tannique et audacieuse. Les saveurs classiques de cassis et de prune se mêlent à des nuances subtilement boisées de cèdre et d’épices. 2023-2028 –jb 13,5 %

Cerise rouge, mûre, violette

Cassis, prune, épices exotiques, cèdre

Confiture de mûres, herbes séchées, fumé

Cassis, prune, eucalyptus, nuances savoureuses

Pernil (Cuisse de porc rôtie lentement)

Côtes levées de bœuf braisées au vin rouge et polenta au fromage

photo — Casier à vin en bois contenant le traditionnel Espumante (vin mousseux).

— CHILI VIÑA ECHEVERRIA

35

3994

HACIENDA DE MOLINA GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON CARMENÈRE, CURICÓ VALLEY, 2021

Cabernet sauvignon, carménère

30 $

180 $

L’assemblage Gran Reserva Cabernet Sauvignon Carménère de Hacienda de Molina passe jusqu’à un an de maturation en fûts de chêne français. Ce temps supplémentaire en fût donne une qualité de grain fin aux tanins ainsi que des notes persistantes d’épices à pâtisserie. Les arômes invitants de fruits rouges et noirs au nez font place à des saveurs plus mûres de fruits noirs et de chocolat noir en bouche. Acidulé, corsé et relativement doux.

2023-2029 –jb

3995

EL BARRIO CABERNET SAUVIGNON, CURICÓ VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, 2022

Cabernet sauvignon

29 $

Un vin à faible intervention fermenté avec des levures sauvages dans des cuves en acier inoxydable à des températures relativement fraîches pour préserver un style frais et fruité.

Mis en bouteille sans sulfites ajoutés. Des notes terreuses et savoureuses se mêlent à des fruits noirs acidulés au nez et en bouche. Ce rouge corsé se distingue par ses tanins adhérents et son acidité appétissante. 2023-2026 –jb

13,5 %

3996

13,5 %

Framboise, bleuet, thym, notes florales

Mûre, bleuet, savoureux, terreux

Fruits noirs mûrs, chocolat noir, épices à pâtisserie

Terreux, bonbons à la lavande, fruits noirs acidulés

Bifteck d’aloyau avec frites

Gigot d’agneau rôti en papillon avec gratin dauphinois

PROPUESTA, CURICÓ VALLEY, 2021

Cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc

29 $

174 $

13,5 % Framboise, cerise rouge, pot-pourri, cèdre Fruits rouges acidulés, notes d’orange sanguine, nuances savoureuses Steak de gibier mariné grillé avec sauce aux mûres et légumes verts d’hiver

36

174 $

CELLIER 302 — QUÉBEC

Le vigneron Roberto Echeverría décrit cette cuvée comme « pleine de fruits mûrs et juteux provenant des sols fertiles et ensoleillés du Chili ». C’est en effet une description appropriée.

Le cabernet sauvignon est le cépage principal, qui est complété par de petits ajouts de petit verdot et de cabernet franc. Les arômes de fruits rouges mûrs font place à des saveurs plus juteuses et plus acidulées en bouche. Ce rouge corsé possède des tanins assez musclés. À décanter ou à conserver un an ou plus avant d’ouvrir. 2024-2029 –jb

NOUVEAUTÉ

3997

NOUVEAUTÉ

GRENACHE CARIGNAN MOURVÈDRE (GCM), CENTRAL VALLEY, 2020

3998

Grenache, carignan, mourvèdre

35 $

210 $

Cet assemblage typiquement méditerranéen de grenache, de carignan et de mourvèdre provient d’une zone côtière de climat frais de la vallée de Rapel, ce qui donne au vin un caractère vif et juteux. Un joli parfum de fruits noirs, d’épices de cuisson et de thé en feuilles se dégage du verre. La bouche est corsée et modérément ferme avec des tanins mûrs et bien formés. 2023-2028 –jb

14 %

ROGER 1930 FOUNDERS, MAIPO VALLEY, 2017

Cabernet sauvignon, zinfandel, cabernet franc

40 $

240 $

Un assemblage riche et charnu de cabernet sauvignon, de zinfandel et de cabernet franc de la chaude vallée de Maipo au Chili. Des couches de fruits rouges et noirs gagnent en complexité avec des notes balsamiques et fumées sousjacentes. Les trois cépages sont vieillis séparément pendant 18 mois en fûts de chêne français neufs avant d’être assemblés, puis pendant six mois supplémentaires pour les harmoniser. Un rouge bien équilibré, audacieux et rafraîchissant à boire maintenant ou à laisser vieillir quelques années. 2023-2030 –jb

3999

EL BARRIO CARIGNAN, MAULE VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, 2022

Carignan

29 $

174 $

Le Carignan El Barrio 2022, l’un de nos quatre vins ayant obtenu la mention Coup de Cœur pour ce Cellier, est un vin non élevé en fût ni filtré sans aucun sulfite ajouté. Lors de la dégustation, il a obtenu une note exceptionnellement élevée pour la concentration et la complexité. C’est un vin poli avec une tension intrigante entre ses fruits noirs purs et ses notes savoureuses.

2023-2024 –jb

14,5 %

13,5 %

Prune, cerise noire, clou de girofle, feuille de thé

Fraise, cerise rouge, cassis, cèdre

Mûre, olive noire, balsamique

Fruits noirs, herbes séchées, notes savoureuses

Fruits rouges et noirs, truffe, smoked meatt

Mûre, cassis, umami

Daube d’agneau au piment d’Espelette et aux olives noires

Hamburgers aux champignons portobello avec beurre à l’ail et gouda fumé

Cuisses de dinde fumées

photo — Vignoble de Casa Nueva Selection Cabernet Sauvignon avec Roberto Echeverria et Victor Rivera, vignerons.

— CHILI VIÑA ECHEVERRIA

37

LE COFFRET MASTERS

Abonnement

• FACILE à commander

157 $

• Sélectionné avec EXPERTISE • À apprécier SANS EFFORT

Êtes-vous dépassé par le choix des vins dans le Cellier? Inscrivez-vous au Coffret Masters, une caisse mixte de six bouteilles sélectionnnées par les Masters of Wine d'Opimian pour des Membres comme vous.

Vous pourrez déguster ces vins avec votre MW dès leur réception ! Deux bouteilles chaque de trois vins exceptionnels d'une région sélectionnée, pour ne plus se casser la tête en choissis-sant ! Vous goûterez à trois styles de vins qui surprendront vos papilles pour cultiver votre cu-riosité. Faites confiance à nos experts!

Les vins du Coffret Masters de ce Cellier proviennent de Viña Echeverria. La famille Echeverria a commencé à cultiver des raisins dans la vallée de Curicó, au Chili, il y a près de 100 ans, mais ce n'est qu'à la fin des années 1970 que Roberto Echeverria a lancé son ambitieux projet de transformer la modeste entreprise familiale en un domaine viticole de renommée internationale. Aujourd'hui, le domaine couvre 65 hectares de vignobles cultivés de manière durable dans la Central Valley.

ABONNEZ-VOUS MAINTENANT sur votre tableau de bord à Opimian.ca ServiceMembres@opimian.ca • 1-800-361-9421

GROS PLAN SUR L’ALSACE

Rien de tel Par Louise Wilson MW

Imaginez que vous êtes un aspirant au titre de Master of Wine le premier jour de l’examen pratique, faisant face à une sélection de 12 vins blancs que vous devez identifier. La question précise que les trois premiers vins sont des monocépages différents provenant de la même région.

Dans quelle région sommesnous et quels sont ces vins?

Avec seulement deux heures et quinze minutes au chrono, il n’y a pas de temps à perdre.

Les arômes jaillissent du verre n° 1 avec une ardeur florale et fruitée – litchi, pétale de rose, pamplemousse. Une gorgée révèle des saveurs similaires, un poids voluptueux et une acidité équilibrée, mais pas élevée. Très certainement le gewurztraminer. Au suivant.

Le verre n° 2 (vous avez étiqueté vos verres au stylo effaçable pour ne pas les confondre) est tout aussi parfumé, mais son bouquet est acéré et concentré, avec des notes d’agrumes, de fruits à noyau, de minéraux et un soupçon d’essence. C’est le signal. À mesure qu’ils mûrissent, les vins à base de riesling peuvent développer une note pétrolière séduisante qui ajoute une juxtaposition intéressante au fruit. Son acidité alléchante confirme qu’il s’agit bien d’un riesling.

Le vin n° 3 est fruité, mais non parfumé. Il nous transporte dans un verger à la fin de l’été, avec des notes de pomme rouge juteuse, de poire, de fleur blanche et de miel. Avec une acidité modérée et une finale sèche, il pourrait s’agir de plusieurs variétés différentes. Revenons à la question du lieu, pour voir si cela fournit des indices.

Louise Wilson MW est l’une des Masters of Wine d’Opimian.

Il est vrai que le gewurztraminer et le riesling peuvent être produits avec brio dans de nombreux endroits, mais ces vins présentent un équilibre harmonieux, une grande longueur et une grande complexité qui témoignent d’une région qui cultive ces cépages depuis longtemps. En puisant dans votre bagage de connaissances (il faut beaucoup de théorie pour réussir l’examen de dégustation), vous concluez qu’il pourrait s’agir de l’Alsace et de l’Allemagne. Vous

vous souvenez que 99 % du vin alsacien est blanc, mais on y produit aussi du délicieux pinot noir. En Allemagne, les deux tiers des vins sont blancs, le reste étant composé de pinot noir et de plusieurs autres cépages rouges. Lesquels? Sachant que les vins d’Alsace ont tendance à être plus lourds que ceux d’Allemagne, vous pensez que ces vins galbés ont été élaborés à partir de fruits cultivés dans les vignobles ensoleillés dans les contreforts des Vosges.

Revenons au vin n° 3. Nous savons qu’il s’agit de l’Alsace, qu’est-ce qui est cultivé d’autre ici? Le muscat est très aromatique, contrairement à ce vin. On élimine cette piste. Le profil de saveur s’aligne sur les autres cépages alsaciens, soit le pinot gris, le pinot blanc et le sylvaner. (C’est le moment où les candidats MW parlent de l’entonnoir.)

Le large milieu de bouche de ce vin évoque davantage le gris que le blanc, tandis que son acidité modérée est plus typique du gris que du sylvaner. Réponse finale : ces délicieux vins ne pouvaient être que du gewurztraminer, du riesling et du pinot gris d’Alsace. Personnellement, je ferais appel au vin distinctif d’Alsace lors de n’importe quel examen pratique, il n’y a rien de comparable.

MAGNUMS 50E ANNIVERSAIRE OPIMIAN : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : RIESLING, PINOT GRIS, GEWURZTRAMINER. P43

— CELLIER 302 GROS PLAN SUR L'ALSACE

39

FRANCE

ALSACE

Cave Vinicole de Hunawihr HUNAWIHR Nichée le long de la frontière allemande dans le nord-est de la France, la région d’Alsace a changé de nationalité à plusieurs reprises au cours de son histoire mouvementée. Les influences germaniques y sont bien présentes, qu’il s’agisse des charmantes maisons de style « livre de contes » dans ses villages pittoresques ou de ses noms de lieux difficiles à prononcer.

Malgré sa situation septentrionale, l’Alsace est l’une des régions les plus ensoleillées et les plus sèches de France.

Cela est dû en grande partie à la barrière protectrice formée par les Vosges qui protègent la région des vents océaniques porteurs de pluie. Les vignobles s’étendent sur une longue bande de terre étroite sur les pentes inférieures des Vosges, entre les montagnes et le Rhin.

L’érosion séculaire des Vosges et de la Forêt-Noire a créé une grande variété de sols composés de granite, de calcaire, de gneiss, de schiste, de grès et plus encore. Ce terroir complexe a donné naissance à 51 sites de vignobles Grand Cru supérieurs, ainsi qu’à de nombreux lieux-dits (parcelles de vignobles uniques distinctives).

L’Alsace produit un large éventail de vins, du crémant pétillant aux blancs secs, en passant par les vins doux aromatiques et les rouges élégants. Les quatre vins blancs les plus prestigieux de la région (souvent appelés « raisins nobles ») sont le riesling, le pinot gris, le muscat et le gewurztraminer. Le pinot blanc, le sylvaner et le pinot noir sont également importants en Alsace.

40

CELLIER 302 — QUÉBEC

photo — L'église de Hunawihr se trouve au milieu du vignoble.

NOUVEAUTÉ

4002

PINOT NOIR "8", AOC ALSACE, 2019

MAGNUM

Pinot noir

43 $

La vinerie coopérative Cave Vinicole de Hunawihr est très réputée. Après les ravages de la Seconde Guerre mondiale, la région viticole d’Alsace peine à se relever. En 1954, une petite bande de viticulteurs du terroir prisé de Hunawihr décide de s’associer pour construire une vinerie collective. Cet effort de collaboration leur a permis de mettre en commun leurs vignes et d’élaborer ensemble des vins fins. Aujourd’hui, la cave compte 110 membres et plus de 200 hectares de vignobles de premier choix à Hunawihr et dans les villages environnants de Riquewihr et Zellenberg.

Ses exploitations comprennent plusieurs excellents sites classés Grand Cru et de nombreux lieuxdits de premier ordre.

258 $

Si l’Alsace a bâti sa réputation sur des vins blancs expressifs, ses vins rouges à base de pinot noir peuvent être tout aussi satisfaisants.

Le chiffre 8 dans le nom de la cuvée vient du fait que huit parcelles de vignes provenant de huit viticulteurs ont été sélectionnées pour l’assemblage. Ce vin rouge vif, acidulé et moyennement corsé dégage des arômes vifs de fruits rouges et présente des nuances subtilement terreuses et épicées. 2023-2027 –jb

14 %

4001

CRÉMANT D’ALSACE, AOC, 50TH ANNIVERSARY MAGNUMS

Mûre, cerise rouge, terreux, épices subtiles Canneberge, prune, chocolat noir, cannelle Poitrine de porc avec sauce douce à l’ail et à l’huile de piment

Auxerrois, chardonnay, pinot blanc 1500ml

76 $

3

228 $

Les vins Crémant d’Alsace sont habituellement des assemblages. Cette cuvée douce et ronde comprend de l’auxerrois, un cépage qui produit des vins moyennement corsés aux parfums d’agrumes, ainsi que du chardonnay et du pinot blanc. Le nez présente une succession de notes de silex, de fleurs et de noix. La bouche est facile à boire et ronde avec des bulles vives et une acidité fraîche.

2023-2025 –jb 12 % Silex, pomme, amande, fleurs blanches Pomme, pêche, épices de cuisson, [8,00] Baklava au miel et aux pistaches

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

41

CAISSE ASSORTIE

4003

L’appellation Crémant d’Alsace exige que les vins mousseux soient élaborés selon la méthode traditionnelle.

Environ un quart des vignobles d’Alsace est consacré à la production de ce vin spécial.

CALIXTE 5 CRÉMANT D’ALSACE BRUT, AOC CRÉMANT D’ALSACE

Pinot noir

CALIXTE 5 CRÉMANT D’ALSACE BRUT / CALIXTE 5 CRÉMANT D’ALSACE BRUT ROSÉ – CAISSE : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

35 $

210 $

CALIXTE 5 CRÉMANT D’ALSACE BRUT ROSÉ, AOC CRÉMANT D’ALSACE

Pinot blanc

Le Calixte 5 Crémant d’Alsace Brut Rosé est élaboré à partir de pinot noir. Il est moyennement corsé avec une teinte couleur pêche attrayante et de minuscules bulles persistantes. Le bouquet expressif est floral et fruité avec des parfums d’acacia, de talc, de baies rouges et de brioche.

Les baies rouges s’épanouissent en bouche et se prolongent dans une finale nette.2023-2024 – lw

Le Crémant d’Alsace est élaboré de manière similaire au champagne avec une seconde fermentation en bouteille. Le crémant Calixte 5 est élaboré avec du pinot blanc.

Les raisins sont fermentés en fûts de chêne et vieillis pendant 16 mois sur lies, soit près de deux fois la période de vieillissement minimale requise.

Cela donne au vin une bouche très large et produit des bulles douces. D’attrayantes notes de fruits de verger se mêlent à des notes de sablé et à des nuances terreuses au nez et en bouche. 2023-2025 –jb

12 %

42

12 %

Acacia, talc, baies rouges, brioche

Pomme cuite, prune jaune, sablé, terreux

Fraise, groseille rouge à grappes, rhubarbe, [4,00]

Pomme, poire, épices de cuisson, [5,00]

Gâteau aux fruits alsacien berauwecka

Clafoutis aux poires

CELLIER 302 — QUÉBEC

photo — Les raisins récoltés vont au pressoir.

CAISSE ASSORTIE

4004

Pour célébrer les 50 ans d’Opimian, la Cave Vinicole de Hunawihr a produit une édition spéciale de magnums issus de trois de ses cépages emblématiques, soit le riesling, le pinot gris et le gewurztraminer. Ces grandes bouteilles sont le format idéal pour les grands rassemblements et les occasions festives.

GEWURZTRAMINER, AOC ALSACE, 50TH ANNIVERSARY MAGNUMS, 2021

Gewurztraminer

MAGNUMS 50E ANNIVERSAIRE OPIMIAN : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : RIESLING, PINOT GRIS, GEWURZTRAMINER

81 $

3

243 $

RIESLING, AOC ALSACE, 50TH ANNIVERSARY MAGNUMS, 2020

PINOT GRIS, AOC ALSACE, 50TH ANNIVERSARY MAGNUMS, 2019

Riesling

Les amateurs de gewurztraminer seront ravis par ce vin merveilleusement parfumé. Des arômes de fleurs blanches et de fruits jaunes mûrs jaillissent du verre et sont relevés par de rafraîchissantes nuances mentholées.

La bouche est vive et concentrée avec des saveurs exotiques de litchi et de gingembre.

La finale est ronde et subtilement sucrée. Il offre un bel équilibre entre la fraîcheur et le fruit. 2023-2027 –jb 13,5 %

1 MAGNUM CHAQUE : RIESLING, PINOT GRIS, GEWURZTRAMINER

Pinot gris

Chaud et sec, le millésime 2020 a produit des vins parfumés et charmants au caractère de fruit évident. C’est tout à fait le cas ici. D’intenses arômes de fleurs blanches se mêlent à des saveurs de fruits mûrs confits. La bouche est vive et large et conçue dans un style facile à boire avec une finale fruitée et sèche. 2023-2026 –jb

12,5 %

Des notes classiques de pinot gris alsacien sont évidentes chez ce vin. Des soupçons de fumée se mêlent à de subtiles nuances de pomme et de fruits tropicaux avec des touches de caramel doux intrigantes au nez. La bouche est douce et arrondie avec une finale douce et demi-sèche équilibrée par une acidité fraîche. 2023-2025 –jb

13,5 %

Fleurs blanches, prune jaune, pêche, menthe verte

Fleurs blanches, poire, zeste de citron confit

Fumé, caramel salé, pomme rouge, melon

Litchi, gingembre, fruits jaunes, [18,00]

Pomme au four, poire, citron, terreux, [4,00]

Pomme, poire, melon, terreux, [14,00]

Choucroute garnie

Pizza blanche flammekueche avec crème fraîche

Terrine de foie de poulet aux cerises acides

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

43

4005

RIESLING RÉSERVE, AOC ALSACE, 2021

Riesling

28 $

6

168 $

D’abord discret, ce riesling Réserve présente des arômes d’agrumes mûrs ainsi que de subtils fruits à noyau et tropicaux après une courte période en verre. La bouche s’ouvre sur une acidité fort juteuse et relevée qui souligne des saveurs concentrées et prolonge la finale sèche. L’élevage de quatre à six mois sur lies fines lui donne une rondeur subtile en milieu de bouche. 2023-2026 –jb

4006

GEWURZTRAMINER RÉSERVE, AOC ALSACE, 2021

Gewurztraminer

32 $

12,5 %

44

6

192 $

14 %

Cordial au citron, tilleul, abricot, mangue

Nectarine, prune jaune, noix de muscade, pierre mouillée

Citron, pomme jaune, abricot, épices de cuisson, [4,00]

Fruits jaunes à noyau, citron, épices de cuisson, notes d’herbes aromatiques, [18,00]

Coq au riesling

Daurade aigre-douce

CELLIER 302 — QUÉBEC

Bien qu’elle fût une année de croissance plus fraîche et plus difficile, l’année 2021 a produit des vins d’Alsace étonnamment vifs. Ce gewurztraminer Réserve est délicieusement acidulé et vif avec des couches de fruits jaunes, de noix de muscade, de citron et d’épices. La bouche est légèrement plus charnue que celle de l’édition magnum 50e anniversaire et la finale est sèche et agréable. 2023-2028 –jb

photo — Le vignoble surplombe le village de Hunawihr.

4008

PINOT BLANC RÉSERVE, AOC ALSACE, 2021

Pinot blanc

27 $ 4007

L’une des caractéristiques les plus attrayantes des vins d’Alsace est leur richesse et leur profondeur. Les quatre à six mois passés sur lies dans la vinerie ajoutent de la texture et de la complexité en milieu de bouche au Pinot Gris Réserve 2021. Ce vin ample et fruité présente un profil de poire, de pomme rouge, d’agrumes et de melon avec une succulente touche de pamplemousse rose dans sa finale sèche.

2023-2026 –lw

PINOT GRIS RÉSERVE, AOC ALSACE, 2021

Pinot gris

31 $

6

186 $

6

162 $

Voici un pinot blanc facile à boire avec une acidité assez vive et une structure légère.

Il est agréable au nez avec son caractère fruité manifeste et ses nuances florales.

La bouche est tout aussi mûre, mais plus calme dans son expression. La finale est sèche et rafraîchissante. Un blanc parfait pour siroter en semaine en cuisinant.

2023-2025 –jb 13 %

13 % Poire, pomme rouge, agrumes, cantaloup

Mangue, abricot, poire, chèvrefeuille

Poire, pomme rouge, agrumes, cantaloup, pamplemousse rose, [14,00]

Pêche confite, abricot, melon, [2,00]

Terrine de poire et de fromage de chèvre

Noix de Saint-Jacques

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

45

CAISSE ASSORTIE 4009

LIEUX-DITS MUEHLFORST : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : RIESLING, PINOT GRIS, GEWURZTRAMINER

38 $

PINOT GRIS LIEU-DIT MUEHLFORST, AOC ALSACE, 2020

GEWURZTRAMINER LIEU-DIT MUEHLFORST, AOC ALSACE, 2019

3

Pinot gris

Gewurztraminer

114 $

Le lieu-dit Muehlforst est situé près du Grand Cru Rosacker sur des pentes douces orientées vers le sud et fortement ensoleillées. Avec ses sols marno-calcaires profonds, ce lieu produit des vins fruités et structurés à l’attrait remarquable.

Les arômes typiques de litchi et de rose du gewurztraminer sont abondants au nez.

Lorsque le vin est aéré, des nuances épicées, noisettées et tropicales se manifestent et persistent en bouche. C’est un vin blanc moyennement corsé d’une fraîcheur modeste et à la bouche souple. La finale est demi-sèche avec des amers subtils rappelant le pamplemousse. 2023-2026 –jb

RIESLING LIEU-DIT MUEHLFORST, AOC ALSACE, 2021 14 %

Riesling

Le riesling se comporte particulièrement bien sur les pentes du Muehlforst. Ce vin est un exemple fantastique avec un contraste attrayant de saveurs acidulées et de fruits mûrs soulignées par des nuances florales, épicées et terreuses.

La bouche est charnue, mais satinée, avec une acidité vivifiante et une finale précise et sèche. 2023-2030 –jb

14 % Abricot, fleurs blanches, noix de muscade, peau d’orange Groseille, citron, abricot, épices de cuisson, [10,00] Boulettes de foie alsaciennes lewerknepfle avec pommes de terre

photo — Bouchées

46

CELLIER 302 — QUÉBEC

à la Reine, un plat typiquement français qui se marie bien avec le riesling.

Le pinot gris bien mûr provenant d’un vignoble alsacien ensoleillé peut développer une belle complexité d’épices mélangées et de fruits mûrs. C’est certainement le cas ici. Le Muehlforst 2020 est d’abord discret, mais il se transforme rapidement en un ensemble séduisant d’épices de cuisson, de fruits de verger, de fruits à noyau et de notes florales.

La bouche est ample et ronde avec une texture brillante. La finale est subtilement douce avec une fraîcheur équilibrée. À boire rapidement alors qu’il possède encore cette délicate harmonie. 2023-2026 –jb 14 %

Pétales de rose, litchi, massepain, melon miel

Pomme rouge, prune, crème fraîche, fleurs sauvages

Litchi, pomme jaune, pêche, melon, [10,00]

Cannelle, noix de muscade, gingembre, pomme au four, [20,00]

Salade vigneronne

Escalopes de poulet poêlées aux quatre épices alsaciennes (poivre, clous de girofle, noix de muscade et gingembre)

CAISSE DE DÉGUSTATION Ce trio de gewurztraminer du millésime 2019 présente une comparaison fascinante de vignobles Grand Cru de premier choix et montre à quel point l’expression du cépage peut varier selon les terroirs.

GEWURZTRAMINER GRAND CRU FROEHN, AOC ALSACE, 2019

Gewurztraminer

4010

GEWURZTRAMINER GRANDS CRUS : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : FROEHN, OSTERBERG, SCHOENENBOURG, 2019

49 $

3

147 $

GEWURZTRAMINER GRAND CRU SCHOENENBOURG, AOC ALSACE, 2019

Gewurztraminer

Le Froehn Grand Cru est situé à mi-coteau dans la commune de Zellenberg; ses vins sont généralement opulents et de style fruité. Ce Gewurztraminer 2019 présente de jolies notes de pâtisserie et gagne en richesse et en connotations exotiques en bouche.

Ce vin est corsé et succulent avec une fraîcheur modérée et une finale douce et sucrée. 2023-2029 –jb

GEWURZTRAMINER GRAND CRU OSTERBERG, AOC ALSACE, 2019

Gewurztraminer

Situé dans la commune de Ribeauvillé, le versant sud-est du Grand Cru Osterberg présente une composante gréseuse dans ses sols marno-calcaires.

Ce terroir est prisé pour la vivacité et la définition aromatique de ses vins. Des fruits exotiques, des fleurs et des épices attrayants définissent cette cuvée 2019. La bouche est ronde et moyennement corsée et présente une texture satinée. Sa finale est demi-sèche.

2023-2027 –jb

14 %

TROIS FOIS LE PLAISIR D’UN GRAND CRU!

14,5 %

Bien que le riesling soit le cépage le plus planté et le plus réputé sur le versant du Grand Cru Schoenenbourg, la petite surface consacrée au gewurztraminer produit également des vins puissants et aromatiques. C’est un exemple très bien équilibré avec une bouche audacieuse et stratifiée, une douceur subtile et une fraîcheur vive. Les saveurs sont riches, mûres et très complexes. 2023-2031 –jb

14 %

Caramel, fruits jaunes cuits, noix de muscade, chèvrefeuille

Pétales de rose, litchi, gingembre, musc

Prune jaune, litchi, girofle, fleurs blanches

Litchi, prune jaune, noix de muscade, gingembre, [16,00]

Pêche, mangue, litchi, gingembre, [14,00]

Pêche au four, prune, gingembre, soupçon de cardamome, [10,00]

Tarte flambée au gruyère

Fromage muenster alsacien

Terrine de foie gras et figues noires marinées au porto

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

47

NOUVEAUTÉ

4012

GEWURZTRAMINER VIEILLES VIGNES, AOC ALSACE, 2021

Gewurztraminer

39 $

4014 Les vins de dessert Vendanges tardives d’Alsace sont élaborés à partir de raisins laissés sur les vignes jusqu’à tard en automne. Le développement du botrytis sur certaines grappes ajoute au vin des notes complexes de fumée et d’épices exotiques. Ce riesling 2020 présente des notes intrigantes de marmelade, de safran, de fruits jaunes mûrs, et bien plus encore. La bouche est puissante, veloutée et richement sucrée. 2023-2030 –jb

48

CELLIER 302 — QUÉBEC

RIESLING VENDANGES TARDIVES, AOC ALSACE, 2020

Riesling

68 $

3

204 $

234 $

Le Gewurztraminer Vieilles Vignes est issu d’une sélection de vieilles vignes du domaine. Ces vignobles, âgés de 25 ans et plus, ont tendance à produire des rendements plus faibles, ce qui donne des vins aux saveurs plus intenses. C’est un vin demi-sec et rond avec des saveurs de fruits confits contrastées d’une acidité vive. 2023-2026 –jb

10 %

14 %

Marmelade d’orange, safran, fruits jaunes, gingembre

Pêche confite, pot-pourri, poire

Fumé, terreux, confiture de pêche, caramel, [96,00]

Pêche confite, pomme au four, zeste de citron, [18,00]

Kougelhopf aux raisins secs imbibés de kirsch

Escalope de porc alsacienne au citron

photo — La boutique à Hunawihr.

4013

PINOT GRIS GRAND CRU ROSACKER, AOC ALSACE, 2020

Pinot gris

46 $

4011

3

138 $

Rosacker est le Grand Cru phare de la Cave Hunawihr et est situé sur le versant sud-est du village. Ce terroir possède des sols riches en calcaire qui donneraient une expression très minérale à ses vins. Ce pinot gris est initialement timide au nez avec des notes subtiles de pomme, de fleurs et de pierre mouillée au fil du temps. La bouche est ample et douce avec un profil linéaire et une finale subtilement sucrée.

2023-2028 –jb

SYLVANER RÉSERVE, AOC ALSACE, 2021

Sylvaner

27 $

13 %

162 $

Le sylvaner bénéficie rarement de la même attention en Alsace que les autres cépages blancs secs et vifs comme le riesling ou le pinot blanc, mais sa popularité est certainement en train de grandir. Cette cuvée Réserve est tout ce que doit être un bon sylvaner : racé et incisif, avec un profil de bouche tendu et ciselé et des saveurs vives de fruits acidulés, de fleurs et d’herbes. 2023-2027 –jb

Pomme jaune, verveine citronnée, pierre humide Ananas, citron, terreux, [33,00] Tarte aux pommes alsacienne à la crème pâtissière

4015

RIESLING GRAND CRU SCHOENENBOURG, AOC ALSACE, 2021

Riesling

38 $

12,5 %

228 $

13,5 %

Citron, amande verte, pomme, fleur de sureau

Poire cuite, pêche, silex, terreux

Citron, lime, groseille, sirop de fleurs de sureau, [2,00]

Pomme, pêche, mangue, miel brut, [5,00]

Asperges blanches rôties avec herbes de Provence

Choucroute de saumon braisé au vin d’Alsace

Le vignoble du Grand Cru Schoenenbourg est situé au nord de Riquewihr sur un coteau argilo-marneux riche en calcaire.

Ses rieslings sont réputés pour leurs arômes puissants et leur acidité vive. Ce millésime 2020 a une présence imposante et est riche et ample avec une structure solide. La chaleur de la saison de croissance se ressent dans la maturité des fruits et l’acidité légèrement plus douce que d’habitude. Il est très long et sec.

2023-2030 –jb

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

49

LE COIN DES COLLECTEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

CAISSE ASSORTIE DE VIÑA LA ROSA

3986

CORNELLANA VOLCANO SEDIMENTARIO – CAISSE : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : CARMENÈRE, SYRAH, CABERNET FRANC, 2020

71 $

213 $

Partout dans le monde, l’intérêt pour les vins issus de raisins cultivés sur des sols volcaniques ne cesse de croître. Cette collection de vins ultra haut de gamme est issue des sols volcaniques et minéraux de la vallée de Cornellana, un petit coin de terre niché dans la prestigieuse région de Peumo.

NOUVEAUTÉ

CORNELLANA VOLCANO SEDIMENTARIO CARMENÈRE, CACHAPOAL VALLEY, 2020

Carménère

Aussi récemment que lors des années 1990, une quantité importante de carménère chilien était considérée à tort comme du merlot. Les deux cépages produisent des vins corsés et doux en bouche. Le Cornellana Volcano Sedimentario Carménère 2020 est un excellent exemple de cette texture souple.

Son cœur concentré de fruits rouges est soutenu par des tanins mûrs bien intégrés.

L’intrigante nuance de minéralité ajoute de la complexité à la prune et aux fruits rouges du bouquet, tandis que la bouche présente un équilibre classique de fruits rouges et d’herbes. 2023-2026 – lw 14,5 % Prune, groseille rouge à grappes, framboise, terre, minéral Prune, framboise, canneberge, groseille rouge à grappes, fines herbes Spaghetti amatriciana

NOUVEAUTÉ

CORNELLANA VOLCANO SEDIMENTARIO CABERNET FRANC, CACHAPOAL VALLEY, 2020

NOUVEAUTÉ

CORNELLANA VOLCANO SEDIMENTARIO SYRAH, CACHAPOAL VALLEY, 2020

Cabernet franc

DES ESSENCES VOLCANIQUES CENTENNAIRES DANS VOTRE VERRE

Voici un vin velouté avec un bouquet de prune, de cannelle, de clou de girofle et d’herbes. Son corps est soutenu par des tanins fins et fermes et une acidité vive. La bouche s’ouvre sur des notes de prune, de framboise et de canneberge et s’atténue avec un soupçon d’herbe et de clou de girofle. Agrémentez l’aspect verdoyant du cabernet franc en l’associant à un rôti de bœuf en croûte d’estragon. 2023-2026 –lw

Syrah

Le Cornellana Volcano Sedimentario Syrah 2020 est un vin raffiné au bouquet élégant de mûre, de prune, de caramel et de menthe. La bouche est agrémentée de saveurs riches et mûres qui reflètent le nez, tandis que la maturation de 12 mois en fûts usagés confère un soupçon de chêne. Avec son bel équilibre entre le fruit, les tanins bien structurés et l’acidité rafraîchissante, ce vin peut être bu dès maintenant ou continuer à mûrir en cave. 2023-2026 –lw

50

CELLIER 302 — LE COINS DES COLLECTIONNEURS

14,5 %

14 %

Mûre, prune, caramel, menthe

Prune, cannelle, clou de girofle, herbes

Mûre, prune, caramel, menthe

Prune, framboise, canneberge, herbes, clou de girofle

Terrine de sanglier et confiture d’oignons caramélisés

Rôti de bœuf en croûte d’estragon

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Le producteur du Choix des Fondateurs est Bodega y Viñedos Mauricio Lorca.

Mauricio Lorca a établi sa cave à Luján de Cuyo en 2002. Il est convaincu que le véritable fruit et le terroir d'un vin doivent pouvoir être mis en valeur. Mauricio élabore ses vins en utilisant une combinaison parfaite de vieillissement en chêne. Son vin Choix des fondateurs est une symphonie des meilleurs cépages rouges d'Argentine.

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