C301-QCF: Afrique Du Sud et Toscane

CELLIER

QC 301

COMMANDEZ 13 DÉC 2022 - 16 JAN 2023

AFRIQUE DU SUD ET TOSCANE Corlea Fourie, responsible du vignoble, et Carla Bosman, cheffe de marque, de Bosman Family Vineyards.

OPIMIAN.CA FÊTE SES 50 ANS

L’INNOVATION PAR LA TRADITION

BOSMAN ERFENIS, W.O. WELLINGTON, 2018 2018

Bosman Erfenis a été créé pour honorer l’arrivée des premiers-nés de Petrus et Carla Bosman et de la vigneronne Corlea Fourie. En afrikaans, erfenis signifie « patrimoine et héritage », et l’exceptionnel millésime 2018 de ce vin exceptionnel a été sélectionné pour commémorer les 50 ans d’Opimian. Ce grand vin n’est élaboré que dans des millésimes remarquables, à partir des meilleurs fûts de cabernet sauvignon, de nero d’Avola et de cinsaut. Son bouquet est intrigant, débordant d’une mosaïque de prune fumée, de clou de girofle, de vanille, de violette et d’herbes aromatiques. La structure imposante de ce vin déborde de saveurs de prune, de cassis, de menthe et de cuir.

C’est un vin équilibré avec une finale remarquablement longue. Il vient juste de commencer à évoluer en bouteille, donnant un aperçu de son potentiel de développement. Levez un verre de Bosman Erfenis pour marquer cette année unique et continuez à l’apprécier au cours des dix prochaines années et peut-être au-delà. 2023-2033+ -lw

LOT 3849

42 $ / 750ml

252 $ / CAISSE DE 6

PATRIMOINE ET HÉRITAGE

Cabernet sauvignon, nero d’Avola, cinsaut

Prune fumée, clou de girofle, vanille, violette, herbes aromatiques

Prune, cassis, menthe, cuir

14,5%

Bœuf braisé façon trinchado aux piments forts

ÉDITORIAL

Joyeuses fêtes de la part de toute l’équipe d’Opimian Si nous sommes nombreux à apprécier le vin dans notre vie quotidienne, il ne fait aucun doute qu’il joue un rôle encore plus important dans nos célébrations des fêtes. Cette saison promet d’être spéciale, car les réunions de famille et les activités de groupe sont de retour. Nous espérons que vous avez une cave pleine de vins d’Opimian à partager à la maison, au restaurant ou chez des amis.

COUPS DE COEUR....................................................................................... P7 BOSMAN FAMILY VINEYARDS............................................................. P8 ARISTEA WINES........................................................................................... P14 RICHARD KERSHAW WINES.............................................................. P18 VILAFONTÉ......................................................................................................P22 GROOTE POST VINEYARDS................................................................ P24 VALEURS SÛRES........................................................................................ P28 CHIOCCIOLI ALTADONNA....................................................................P32 CINCIANO.........................................................................................................P36 À VOS CELLIERS!....................................................................................... P43 FATTORIA SORBAIANO.........................................................................P44 VIGNAIOLI DEL MORELLINO DI SCANSANO......................... P46 LE COIN DES COLLECTIONNEURS ..............................................P52

4

CELLIER 301 — ÉDITORIAL

En tant que membres d’Opimian, nous avons l’avantage de pouvoir planifier l’année à venir. Dans ce numéro, vous pouvez choisir des vins et spiritueux exceptionnels provenant d’Afrique du Sud et de Toscane.

Vous remarquerez peut-être que les vins de Warwick sont absents. Ils ont été savamment remplacés par ceux de Groote Post et de Bosman. Si vous ne les avez pas encore essayés, n’attendez plus, une savoureuse surprise vous attend. À une époque où tous les prix semblent augmenter, on trouve ici quelques vins dont le prix est encore plus bas que celui de l’année dernière. Avec l’augmentation des coûts de production (et de toutes les autres étapes de la fabrication et de la mise en bouteille du vin), nous nous efforçons de maintenir des prix aussi bas que possible et un niveau de qualité élevé. Notre équipe de Masters of Wine évalue un très grand nombre d’échantillons à Montréal, ici même au Canada, avant de choisir ce qu’il y a de mieux pour vous.

Les vins d’Afrique du Sud sont tout simplement excellents. Bosman, Aristea, Richard Kershaw Wines, Groote Post et Vilafonté vous proposent un vaste choix pour tous ces moments où un bon vin est de mise. Des vins à bon rapport qualité-prix pour les soupers de la semaine aux vins intermédiaires pour les palais plus raffinés et les occasions spéciales, en passant par les pièces de collection rares, vous les trouverez ici.

N’oublions pas la Toscane. Avec 60 000 hectares de vignes, la patrie du sangiovese connaît bien les secrets du vin. Pour en savoir plus sur cette région au romantisme légendaire, lisez l’article de Philip Reedman, MW, en page 42. Nous avons décidé de consacrer une section à la Toscane il y a quelques années, car c’est dans cette région que se trouvaient les vins italiens les plus vendus.

Vous nous avez donné raison! Nos partenaires Cinciano, Sorbaiano, Chioccioli Altadonna et Morellino di Scansano ont également bien répondu à l'appel. Ils vous proposent une large sélection de vins et de spiritueux, dans des emballages et des prix variés. Garnissez votre cave et votre bar.

Nous souhaitions attirer à nouveau votre attention sur le nouvel abonnement Vin Blanc Select qui a été lancé lors du dernier Cellier. Il a connu un grand succès dès son lancement, mais il reste encore quelques abonnements disponibles. Joignez-vous aux centaines de personnes qui font déjà partie du programme.

Michael & Greg

VOS MASTERS OF WINES POUR CE CELLIER

Jacky Blisson MW est une éducatrice en vin indépendante, une écrivaine et une consultante qui possède plus de deux décennies d'expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Elle est la première Master of Wine au Québec et l'une des dix premières au Canada.

Commandez en toute simplicité

Louise Wilson MW vit dans la région du Niagara et est l'un des dix Masters of Wine basés au Canada. Elle a plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie des vins et spiritueux et est la directrice principale de l'approvisionnement d'Opimian.

Symboles

Chêne Léger - Moyen - Puissant

Rouge - Blanc - Rosé - Mousseux - Porto/ dessert - Spiritueux

1. CHOISISSEZ VOS VINS

Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ?

Communiquez avec nous !

Biologique2

Format de bouteille

Végétarien2

Nombre de bouteilles par caisse

Vegan2

Arôme

Top 10 des membres

Goût

Vin médaillé

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE

Il y a façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Servir

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

Degré d’alcool1

2

Accord idéal

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

1

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Opimian.ca

ServiceMembres@opimian.ca

1 800 361-9421

— CELLIER 301 VOS MASTERS OF WINE

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LE MAÎTRE-MOT

L’innovation en Afrique du Sud Par Richard Kershaw MW

Située à la pointe de l’Afrique, l’Afrique du Sud a toujours été pleine de ressources. En raison de son passé mouvementé pendant l’apartheid et des sanctions imposées par la suite, l’Afrique du Sud a été contrainte à devenir autosuffisante dans tous les aspects de la vie, de la production alimentaire jusqu’au développement industriel.

La KWV (Co-operative Winemakers Union of South Africa), fondée en 1918, est née avant la période de l’apartheid et des sanctions, mais son influence continue à se faire sentir jusqu’à aujourd’hui. Son mandat consistait à gérer les excédents de production et à fédérer les viticulteurs. Pour ce faire, la KWV accordait des pouvoirs législatifs permettant de réglementer les quotas, de restreindre les cultivars et les zones de production, et de contrôler les volumes de production. Il existait un contrôle de la mise en circulation de nouvelles vignes et de l’établissement d’un système de

certification permettant de tracer le vin du vignoble à la bouteille.

Le retour de l’Afrique du Sud postapartheid sur les marchés internationaux au début des années 90 a engendré de nouveaux défis. Bien qu’elle ait bénéficié de commentaires positifs au départ, la « nation arc-en-ciel » a eu du mal à se démarquer sur la scène internationale.

Son isolement a entraîné une certaine autosatisfaction et une perception biaisée de la qualité des vins locaux et du pinotage, le cépage local. Les plaintes portant sur la présence de caoutchouc brûlé et de composés d’acroléine amers dans les vins ont mis l’accent sur les vignobles infectés par des virus et sur le choix des cépages et des clones.

Ainsi, l’Afrique du Sud a eu du mal à trouver une niche les premières années, et l’étoile des vins sud-africains pâlissait rapidement, de sorte que le vin en vrac bon marché apparaissait comme une voie plus facile.

Toutefois, la levée des sanctions et l’abolition du système de quotas ont fait naître une nouvelle ère d’innovation dans les vignobles; de nouvelles zones ont été exploitées, et des cépages plus récents et des clones exempts de virus y ont été plantés. Lentement, l’inspiration et l’influence se sont déplacées de l’Allemagne vers la France, puis vers la Méditerranée.

Plus récemment, l’Afrique du Sud a été confrontée à d’autres défis, notamment la corruption, les pannes d’électricité récurrentes, les pressions inflationnistes constantes, les grèves et un taux de change défavorable. Comme la nécessité est mère de l’invention, de nombreux établissements vinicoles ont accepté de relever le défi et d’installer des panneaux solaires et des groupes électrogènes, ce qui leur a permis d’éviter les coupures de courant et de renforcer leur réputation en matière de développement durable.

Dans les vignobles, les tensions sociales et le manque de vendangeurs dans les zones rurales dépeuplées ont incité davantage de producteurs à investir dans la mécanisation des vendanges, qui permet une récolte rapide de nuit lorsque la température est plus fraîche.

Les régions plus chaudes ont planté des cépages plus adaptés, présentant une meilleure rétention de l’acidité naturelle, répondant ainsi à l’influence des vins méditerranéens. Il s’agit notamment de raisins blancs comme l’assyrtiko, le grenache blanc et le vermentino et de raisins rouges comme le sangiovese, le touriga nacional, le mourvèdre, le barbera et le petit verdot.

Une grande partie de ce succès a été obtenue grâce à la participation de Winetech, un organisme sud-africain indépendant à but non lucratif qui reçoit et gère la taxe obligatoire de recherche versée par l’industrie vinicole sud-africaine. Cette taxe centralise les efforts sur la recherche et le développement, le transfert de connaissances, l’innovation, et l’apprentissage et le perfectionnement. On y retrouve trois programmes phares : les changements climatiques, la gestion efficiente de l’eau et la phytogénétique.

6

CELLIER 301 — LE MAÎTRE-MOT

Né et élevé au Royaume-Uni, RICHARD KERSHAW MW a connu une brillante carrière de chef cuisinier avant de découvrir le vin. Après avoir beaucoup voyagé, il est arrivé en Afrique du Sud en 1999. Il est aujourd'hui Master of Wine et poursuit son rêve de produire son propre vin dans le climat frais d'Elgin, dans la province du Cap occidental.

COUPS DE CŒUR

LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER PAR VOS MASTERS OF WINE

POUR TOUS LES JOURS ROGGIANO, MORELLINO DI SCANSANO RISERVA, DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2019, LOT 3927, P50

Une autre innovation en Afrique du Sud consiste à aborder les questions de qualité concurremment avec celles liées à l’avancement des régions.

Le succès du Nouveau Monde s’est d’abord construit sur la fourniture de vins de qualité constante, avec une signalisation facile des cépages, et « sans domicile fixe », où l’appartenance au lieu ou au terroir n’est pas considérée comme pertinente.

L’industrie vinicole sud-africaine s’est formée sur le principe de la non-régionalité, essentiellement grâce au système coopératif où la plantation des cépages reposait sur la maturation séquentielle des raisins de façon à permettre une plus longue période de production. Cela a donné naissance à de nombreux vins non régionaux qui rejoignaient les prix de référence, souvent en bas de la gamme.

Au départ, l’Afrique du Sud n’était pas seule, car le collectif du Nouveau Monde était

VINS DE GARDE IXIA BY ARISTEA CHARDONNAY, STELLENBOSCH, 2020, LOT 3863, P14

THE SMUGGLER'S BOOT PINOT NOIR, 2020, LOT 3874, P19

ALTADONNA CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2018, LOT 3897, P33

heureux d’éviter ce qui était ressenti comme un carcan auquel les producteurs de l’Ancien Monde devaient se conformer, en matière de cépages et de plantations spécifiques. En effet, au début, le Nouveau Monde faisait valoir qu’il pouvait cultiver n’importe quoi sans se soucier des restrictions liées au raisin. Cependant, de nombreux pays du Nouveau Monde ont rapidement compris que cette orientation n’était pas viable. Depuis les années 90, des pays comme la Nouvelle-Zélande ont ouvert la voie, en mettant l’accent sur la région de Marlborough, où se concentre le sauvignon blanc. L’Australie a rapidement adhéré au mouvement avec le shiraz de Barossa, le cabernet de Coonawarra et le riesling de Clare Valley, tandis que plus récemment, l’Argentine est devenue la patrie du malbec.

n’ajouterons pas seulement une valeur considérable aux vins que nous produisons déjà, mais nous donnerons de la crédibilité aux différences entre nos régions.

Le succès durable de l’Afrique du Sud passe par un tel positionnement de ses vins. En imprégnant un sens du lieu, nous

Il reste encore beaucoup à faire, mais l’ingéniosité sud-africaine finira par faire la différence!

Ce n’est pas un processus facile. Pour s’approprier des variétés ou des types de cépages particuliers et valoriser les régions, il faut approfondir le travail de base effectué par Winetech en matière de cartographie géologique et de types de sols, et développer de meilleures données clonales.

Cela nous permettra de mieux identifier les sous-zones et de donner à chaque région une personnalité plus distincte. Ce parcours a commencé par l’élaboration de cépages emblématiques tels que le chardonnay d’Elgin, le pinot noir d’Hemel-en-Aarde, les assemblages Rhône de Swartland et le cabernet sauvignon de Stellenbosch.

— CELLIER 301 COUPS DE COEUR

7

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

AFRIQUE DU SUD Bosman Family Vineyards est situé au pied de la montagne Groenberg dans la ville pittoresque de Wellington, à une heure du Cap, en Afrique du Sud. Sa deuxième propriété se trouve dans la haute vallée de Hemel-enAarde à Hermanus, où elle bénéficie d’un climat frais. Les Bosman ont commencé à cultiver des raisins et

8

CELLIER 301 — QUÉBEC

à produire du vin en 1888. En 1957, la famille a décidé de se concentrer exclusivement sur la pépinière qui, à ce jour, continue de fournir des boutures à l’industrie viticole du Cap. Petrus Bosman, représentant la huitième génération de la famille, a réintégré la vinification à la propriété en 2007. La responsabilité sociale

et l’agriculture durable sont les fondements des principes de Bosman Family Vineyards. Au cours des cinq dernières années, 20 hectares des vignobles de la propriété ont été certifiés biologiques et 30 autres hectares sont en cours de conversion.

La vinerie est un producteur équitable certifié depuis 2009.

3850

ADAMA WHITE, W.O. WELLINGTON, 2021

3851

Chenin blanc, grenache blanc

35 $

210 $

Les vins Adama portent le nom d’Adam Appollis, le responsable de la ferme Bosman dans les années 1930 et 1940. Ce succulent vin moyennement corsé est élaboré à partir d’un mélange de chenin blanc et de grenache blanc. Les arômes rappelant le citron, la lime et l’herbe coupée évoluent vers des saveurs de lime, de melon miel et de pêche. – lw

12%

ADAMA RED, W.O. WELLINGTON, 2020 Shiraz, mourvèdre, cinsaut, grenache noir, primitivo, nero d’Avola

35 $

210 $

Un assemblage dynamique comprenant pas moins de six cépages (58 % de shiraz, 21 % de mourvèdre, 9 % de cinsaut, 5 % de grenache noir, 5 % de primitivo et 2 % de nero d’Avola), chacun apportant sa contribution unique à ce vin généreux. Il présente des couches de prune, de canneberge, de groseille rouge à grappes, de cuir et de viande séchée unifiés par des tanins doux et bien intégrés. 2023-2025 –lw

14%

Citron, lime, herbe coupée, [2,50]

Prune, canneberge, groseille rouge à grappes, cuir, viande séchée

Lime, melon miel, pêche

Prune, canneberge, groseille rouge à grappes, cuir, viande séchée

Filet de mérou poêlé avec sauce au beurre citronné et aux câpres

Poitrine de porc rôtie croustillante avec sauce aux prunes épicée

Bosman Family Vineyards WELLINGTON

photo — La famille Bosman est dans l'industrie l'industrie vinicole depuis huit générations.

— AFRIQUE DU SUD BOSMAN FAMILY VINEYARDS

9

GEL DE PRIX

3854

GEL DE PRIX

GENERATION 8 SHIRAZ, COASTAL REGION, 2022

3855

Shiraz

GENERATION 8 MERLOT, COASTAL REGION, 2022

Merlot

23 $

138 $

Le parfum floral de framboise de ce vin est contrasté par une nuance attrayante de terre fraîchement retournée. Il est suivi par des saveurs alléchantes de framboise noire, de cerise, de prune, de canneberge et de rhubarbe. Les tanins ronds et mûrs soutiennent le fruit, créant un vin accessible et prêt à être dégusté. 2023-2024 –lw

23 $

L’engagement des Bosman en faveur de la viticulture durable se manifeste de nombreuses façons sur la propriété. Par exemple, un troupeau de 300 moutons paît entre les rangs de vigne, éliminant ainsi le recours aux herbicides. De plus, de nombreux panneaux solaires ont été installés pour réduire la consommation d’énergie. C’est un merlot velouté, avec des tanins moelleux et une acidité juteuse. Son bouquet de prunes fumées trouve un écho en bouche où il y est complété par des notes d’herbes aromatiques, de cassis et de canneberge. 2023-2024 –lw

13%

10

138 $

13,5%

Framboise, fleurs, terre

Prune, fumée, fleurs

Framboise noire, cerise, prune, canneberge, rhubarbe

Prune, herbes aromatiques, cassis, canneberge, fumée

Sosaties d’agneau

Filet de surlonge grillé avec une sauce crémeuse aux champignons

CELLIER 301 — QUÉBEC

HUIT GÉNÉRATIONS DE PERFECTIONNEMENT

GEL DE PRIX

3852

GENERATION 8 CHENIN BLANC, COASTAL REGION, 2022

Chenin blanc

23 $

GEL DE PRIX

Les vins Generation 8 offrent une valeur exceptionnelle, mais en plus la famille Bosman verse 2 % des ventes de ces vins à la communauté locale. Il s’agit d’un cabernet sauvignon traditionnel aux arômes mentholés de fruits noirs. Les saveurs robustes de prune, de mûre et d’herbes aromatiques hachées sont assorties de tanins accessibles et d’une pointe d’acidité.

2023-2024 –lw

3853

GENERATION 8 CABERNET SAUVIGNON, W.O. WELLINGTON, 2022

Cabernet sauvignon

23 $

138 $

138 $

Le Chenin Blanc Generation 8 de Bosman est l’un des vins préférés des membres d’Opimian. Le millésime 2022 dégage des arômes d’agrumes, de pomme verte, d’herbe, d’herbes aromatiques et de fleurs. Sa chair est toute aussi fruitée avec des accents de lime, de citron, de pomme, de pamplemousse, de melon et d’herbe coupée. C’est un excellent vin à essayer si vous appréciez votre chablis ou pinot grigio bien vif. 2023-2024 –lw

14%

12,5%

Prune, cassis, menthe

Agrumes, pomme verte, herbe, herbes aromatiques, fleurs

Prune, mûre, herbes aromatiques hachées

Lime, citron, pomme, pamplemousse, melon, herbe coupée, [4,00]

Bobotie

Poulet rôti au citron

photo — La viticultrice Natasha Williams aime les liens personnels que le vin peut créer.

— AFRIQUE DU SUD BOSMAN FAMILY VINEYARDS

11

VIN ORANGE

3857

FIDES GRENACHE BLANC, W.O. WELLINGTON, 2019

3856

NATURE & SUN GRENACHE NOIR, W.O. WELLINGTON, 2022

Grenache noir

3858

TWYFELING CINSAUT, W.O. WELLINGTON, 2020

Cinsaut

Grenache blanc

30 $ 38 $

180 $

45 $

135 $

228 $

Vous avez peut-être entendu parler du vin orange ces dernières années – mais de quoi s’agit-il exactement? Le vin orange est élaboré à partir du jus de raisins blancs qui reste en contact avec les peaux pendant un certain temps. Cette technique ancienne ajoute de la couleur, de la saveur et une dimension texturale au vin. Le Grenache Blanc Fides 2019 en est le parfait exemple avec sa teinte dorée et son caractère de pelures de pomme, d’agrumes, de pamplemousse et de melon.

2023-2025 –lw

Les arômes prononcés du Grenache Noir 2022 Nature & Sun jaillissent du verre en un parfum de fraise, de prune, de cerise, de framboise et de fleurs printanières. Des tanins légers enferment le caractère de fruits rouges mûrs de la fraise, de la prune et de la framboise. À servir légèrement frais pour accentuer son style fruité. 2023-2024 – lw

Ne vous laissez pas tromper par la teinte grenat pâle de ce vin – il regorge d’arômes et de saveurs de fruits rouges! Un soupçon de chêne provenant de son passage en fût rehausse le bouquet. La viticultrice Corlea Fourie voit une renaissance pour le cinsaut en Afrique du Sud, car il se repositionne auprès de vins de haute qualité, à cépage unique, comme cet exemple.

2023-2025 – lw

13,5% Fraise, prune, cerise, framboise, fleurs printanières

Canneberge, framboise, cerise, chêne

Fraise, prune, framboise

Fraise, cerise, framboise

Casserole d’aubergines et de tomates au four avec garniture de fromage de chèvre

Assiette d’antipasti avec viandes séchées et saucisses

13% Pelures de pomme, agrumes, pamplemousse, melon Pelures de pomme, agrumes, pamplemousse, melon, [2,30] Petits pains aux légumes cuits à la vapeur et raviolis asiatiques aux œufs et à la ciboulette

12

CELLIER 301 — QUÉBEC

14,5%

photo — Le traitement à la vapeur aide à maintenir l'humidité dans les fûts et les prépare au remplissage.

3859

NERO, W.O. WELLINGTON, 2019

OPTENHORST SINGLE VINEYARD BUSHVINE CHENIN BLANC, W.O. WELLINGTON, 2021

Chenin blanc

Nero d’Avola

50 $

3860

300 $

Dans sa recherche continuelle de cépages idéalement adaptés au terroir régional, la famille Bosman a été la première à introduire des vignes de nero d’Avola en Afrique du Sud. C’est un vin moyennement corsé avec un profil de baies rouges et d’herbes aromatiques. Une acidité alléchante et des tanins modérés équilibrent le fruit tandis qu’une trace de cuir témoigne des débuts de son évolution. À savourer dès maintenant et au cours des trois prochaines années. 2023-2026 –lw

65 $

195 $

Planté en 1952 avec des vignes de brousse, Optenhorst est le troisième plus ancien vignoble de chenin blanc en Afrique du Sud. Ce vin produit à partir de vieilles vignes est soigneusement élaboré dans la cave de 260 ans des Bosman avec un court élevage en fûts matures pour mettre en valeur le fruit naturel du vin. Des arômes de pomme golden et de cire d’abeille sont suivis d’un goût de pomme cuite arrosée de miel, de melon et de pamplemousse. Son acidité rafraîchissante en fait un vin de table idéal. Accompagnez-le de bouillabaisse de fruits de mer. 2023-2026 –lw 12,5%

14% Cerise, canneberge, rhubarbe, herbes aromatiques

Pomme golden, cire d’abeille

Cerise, canneberge, rhubarbe, herbes aromatiques, cuir

Pomme au four nappée de miel, melon, pamplemousse, [1,60]

Salade d’aubergines grillées et de lentilles avec feta

Bouillabaisse de crevettes, de moules, de crabe et de corégone avec rouille sur baguette

photo — Petrus Bosman est né et a grandi dans la ferme Bosman. Sa femme Carla a rejoint l'entreprise familiale et ils espèrent que leurs enfants les rejoindront aussi !

— AFRIQUE DU SUD BOSMAN FAMILY VINEYARDS

13

NOUVEAUTÉ PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

3863

IXIA BY ARISTEA CHARDONNAY, STELLENBOSCH, 2020

Chardonnay

AFRIQUE DU SUD

Aristea Wines STELLENBOSCH La collection de vins haut de gamme Aristea est née de la collaboration de trois amis où Martin Krajewski, Matt Krone et Florent Dumeau ont combiné leur vaste expérience avec leur rêve de capturer la beauté sauvage du Cap-Ouest d’Afrique du Sud. Les vins sont parfaitement représentés par l’époustouflante fleur Aristea qui orne l’étiquette. Contre toute attente, cette fleur rare émerge du sol cendré de la région pour fleurir un seul jour par an.

31 $

186 $

Le Chardonnay IXIA by Aristea 2020 a été soigneusement élaboré à partir de fruits récoltés à la main lors de ce millésime exceptionnel. En cave, dix mois en fût avec un bâtonnage régulier des lies ont permis d’obtenir un vin à la texture généreuse et profonde. Le bouquet dégage un parfum de pomme, de pain grillé et de vanille.

Sa chair est toute aussi opulente avec des caractères de pomme cuite, d’ananas, d’agrumes, de beurre et de chêne. À savourer au cours des trois prochaines années. 2023-2026 –lw 13,5% Pomme, pain grillé, vanille Pomme au four, ananas, agrumes, beurre, chêne, [1,80] Salade César classique

14

CELLIER 301 — QUÉBEC

photo — Le sourire de Martin en dit long : une autre année de collaboration très heureuse avec Opimian !

NOUVEAUTÉ NEW

3865

NOUVEAUTÉ NEW

IXIA BY ARISTEA CABERNET SAUVIGNON, STELLENBOSCH, 2019

Cabernet sauvignon

31 $

3862

NEW NOUVEAUTÉ

IXIA BY ARISTEA SAUVIGNON BLANC, CONSTANTIA, 2021

Sauvignon blanc

186 $

33 $

La gamme entière IXIA by Aristea offre un excellent rapport qualité-prix. J’ai l’intention d’approvisionner ma propre cave avec quelques caisses. Ce vin corsé dégage un parfum de prune, de framboise noire, de cannelle et de cassonade. Le goût rappelle la mûre, le cassis et la prune mûrs, compensés par un soupçon de menthe verte et de caramel. Une production de moins de 14 fûts. 2023-2027 –lw

3864

IXIA BY ARISTEA PINOT NOIR, HEMEL-EN-AARDE RIDGE, 2019

Pinot noir

198 $

Un vin invitant avec un bouquet de lime, de citron, de pomme verte, de melon, de fleurs et d’herbe coupée.

Il est vif et franc avec des saveurs qui reflètent le nez. Ce vin a obtenu des points supplémentaires pour son arôme expressif et sa profondeur de concentration. Un exemple typique de l’expression du sauvignon blanc.

2023-2025 –lw

186 $

31 $

Un vin gracieux qui présente une délicieuse harmonie de tonalités fruitées et savoureuses ainsi qu’une saveur riche. Le nez rappelle des arômes de prune grillée, de fraise, de cerise, de fleurs et de terre.

Il suffit d’une gorgée pour révéler des saveurs similaires encadrées par une légère adhérence tannique.. 2023-2028 –lw 13% Prune grillée, fraise, cerise, fleurs, terre Cerise, fraise, prune, fleurs, terre, fumée Fraises enrobées de chocolat

13,5%

13%

Prune, framboise noire, cannelle, cassonade

Agrumes, pomme verte, melon, fleurs, herbe

Mûre, cassis, prune, menthe verte, caramel

Pomme verte, melon miel, citron, lime, herbe, [1,90]

Bouts de côtes de bœuf braisées au vin rouge

Hors d’œuvre au fromage de chèvre

photo — Préparation en douceur du pinot noir avant son soutirage en barrique.

— AFRIQUE DU SUD ARISTEA WINES

15

3866

ARISTEA METHODE CAP CLASSIQUE ROSÉ, STELLENBOSCH, 2018

3867

Pinot noir, chardonnay

48 $

ARISTEA CHARDONNAY, STELLENBOSCH, 2021

Chardonnay

288 $

Le vin mousseux sud-africain élaboré selon la méthode traditionnelle est appelé « Méthode Cap Classique ». Pour ces vins, une seconde fermentation a lieu dans la bouteille, créant les minuscules bulles du vin. Ce vin est un assemblage traditionnel de chardonnay et de pinot noir. Le temps prolongé sur lies a donné lieu à un caractère complexe d’autolyse. Il a un goût de prune, de cerise, de fraise, de rhubarbe et de pain cuit au four. Un vin digne de célébrations. 2023-2026 –lw

48 $

288 $

Les conditions météorologiques plus fraîches de 2021 ont donné lieu à une récolte légèrement plus petite, mais particulièrement parfumée et savoureuse. Dans la vinerie, une partie du Chardonnay Aristea a subi une fermentation spontanée, ce qui a renforcé la complexité du vin. Des notes de pomme et d’agrumes enveloppées de chêne luxueux agrémentent à la fois le nez et le palais. Un vin élégant avec une chair satisfaisante et une finale exceptionnellement longue. 2023-2026 –lw

11,5%

16

CELLIER 301 — QUÉBEC

13%

Baies rouges, pâte

Pomme, agrumes, noix de coco, pain grillé, vanille

Prune, cerise, fraise, rhubarbe, pain, [6,70]

Pomme, citron, chêne, [1,80]

Frittata aux asperges, aux tomates et au feta

Crevettes grillées à la lime et à la noix de coco

photo — Martin Krajeswki & Matt Krone, compagnons d'armes et de tout ce qui touche au vin.

ARISTEA CABERNET SAUVIGNON, STELLENBOSCH, 2020

3868

Cabernet sauvignon

ARISTEA PINOT NOIR, HEMEL-EN-AARDE RIDGE, 2021

54 $

3869

324 $

Pinot noir

62 $

372 $

Le tri à la main des fruits provenant de deux vignobles de grande qualité sur la crête d’Hemel-en-Aarde a permis de ne sélectionner que le meilleur. Un pigeage des peaux a également été effectué, à la main, afin d’obtenir une extraction en douceur de la couleur, des arômes, de la saveur et du tanin. Le résultat est un vin merveilleusement expressif avec un profil de fraise, de cerise, de framboise, d’herbes aromatiques et de chêne. 2023-2028 –lw

99 $

3870

297 $

Ce vin renferme un bouquet prononcé de violette, de prune, de cassis, de mûre, de viande séchée et de cèdre. Ces arômes se prolongent jusqu’au cœur où ils sont rejoints par une trace de menthe. La chair est unifiée par des tanins fermes, mais mûrs, et une acidité fraîche.

Seulement 20 fûts de Cabernet Sauvignon Aristea 2020 ont été produits. 2023-2028 –lw

12,5%

12,5%

Fraise, cerise, framboise, herbes aromatiques, chêne

Violette, fruits noirs, viande séchée, cèdre

Fraise, cerise, framboise, herbes aromatiques, chêne

Violette, fruits noirs, viande séchée, cèdre, menthe

Saumon poêlé avec une sauce aux baies mélangées

Carré d’agneau grillé aux herbes

photo — L'étonnante fleur d'aristea "bleu électrique" en pleine floraison sur la Table Mountain.

— AFRIQUE DU SUD ARISTEA WINES

17

AFRIQUE DU SUD

Richard Kershaw Wines ELGIN Originaire du Royaume-Uni, Richard Kershaw a d’abord fait carrière en tant que chef cuisinier. Après avoir parcouru le monde, il a pris racine en Afrique du Sud où il a poursuivi son rêve de faire du vin. En 2011, Richard a obtenu son prestigieux titre de Master of Wine, devenant l’un des 415 MW au monde et le seul MW viticulteur d’Afrique du Sud. L’année suivante, Richard Kershaw Wines a été établi dans la vallée d’Elgin, dans la région d’Overberg du CapOuest. Richard élabore plusieurs gammes à production limitée dans sa vinerie, notamment la gamme The Smuggler’s Boot, facile à boire, et la série GPS, qui met en valeur des sites exceptionnels en dehors d’Elgin. Lorsqu’il ne fait pas de vin, Richard partage son expertise en tant que juge de concours de vins et instructeur WSET.

18

CELLIER 301 — QUÉBEC

photo — Richard Kershaw MW occupé dans le cellier à Elgin.

3872

THE SMUGGLER’S BOOT SAUVIGNON BLANC, 2022

Sauvignon blanc

34 $

204 $

Une touche de 12 % de sémillon ajoute de la profondeur au Sauvignon Blanc The Smuggler’s Boot 2022. Les fruits cueillis à la main proviennent des climats frais de la crête d’Hemel-en-Aarde et d’Elgin. Dans le verre, de délicats arômes de melon miel et de pomme verte nous envoûtent dès la première gorgée. La combinaison de fruits mûrs et de salinité en bouche crée un effet attrayant de superposition de type sucré-salé qui se prolonge dans une finale particulièrement longue. 2023-2026 –lw

13% Melon miel, pomme verte Fruit de la passion, lime kaffir, salé, [1,80] Brochettes de crevettes au barbecue marinées au citron, à l’ail et au persil

3874

3873

THE SMUGGLER’S BOOT CHARDONNAY, 2021

Pinot noir

41 $

Chardonnay

39 $

THE SMUGGLER’S BOOT PINOT NOIR, 2020

234 $

Ce vin raffiné de style bourguignon a été élaboré à partir de clones à faible rendement développés à l’Université de Dijon en France. Vecteur de terroir, le Chardonnay The Smuggler’s Boot 2021 se caractérise par une minéralité obsédante qui complète son noyau de fruits grillés et frais et de notes de lie et de yogourt. Un vin contemplatif qui nous a donné matière à discussion. 2023-2028 –lw 13,5%

246 $

Le Pinot Noir The Smuggler’s Boot est un excellent exemple de la façon dont la saison de croissance 2020, plus longue que la moyenne, a permis une concentration exceptionnelle de saveurs dans les vins. Il s’est si bien défendu lors de la dégustation qu’il a été sélectionné comme coup de cœur pour ce Cellier. Ce vin mémorable affiche un excellent équilibre d’éléments fruités et salés, avec son cœur somptueux parfaitement soutenu par des tanins soyeux. Moins de neuf fûts ont été produits. 2023-2027 –lw 12,5%

Ananas grillé, pomme, lies, chêne

Framboise parfumée, cerise, viande séchée, chêne

Fruits grillés, pomme, agrume, lies, yogourt, minéral, salé, [2,90]

Cerise, framboise, fût, sol forestier

Spaghetti con vongole

Baudroie rôtie au four avec purée de pommes de terre à l’ail

— AFRIQUE DU SUD RICHARD KERSHAW WINES

19

3875

KERSHAW GPS CAPE SOUTH COAST SEMILLON SAUVIGNON BLANC, 2021

Sémillon, sauvignon blanc

54 $

3876

KERSHAW GPS LOWER DUIVENHOKS RIVER CHARDONNAY, 2020

Chardonnay

162 $

Le Sémillon Sauvignon Blanc Cape South Coast GPS 2021 de Kershaw est un vin multidimensionnel avec un bouquet de pomme verte, de céleri, d’herbe coupée et une note de silex. La bouche richement texturée affiche des touches de melon, de pomme verte, d’agrumes, de silex, de salé, d’umami et de lie. Accompagnez d’un curry vert thaïlandais végétarien.

2023-2028 – lw

76 $

228 $

Le Chardonnay Lower Duivenhoks River GPS 2020 de Kershaw est un vin poli qui dégage des arômes de pomme cuite, d’agrumes et de pain grillé. La bouche est élégante et texturée, faisant écho aux notes du bouquet. La longueur – l’un des signes révélateurs de la qualité d’un vin – est d’une générosité satisfaisante. Ce vin est délicieux maintenant, dans sa jeunesse; cependant, il continuera à évoluer et à gagner en complexité en cave pendant encore au moins sept ans. 2023-2030+ –lw

13%

20

CELLIER 301 — QUÉBEC

13%

Pomme verte, céleri, herbe coupée, silex

Pomme cuite au four, agrumes, pain grillé

Melon, pomme verte, agrumes, silex, salé, umami, lies, [1,70]

Pomme cuite au four, agrumes, pain grillé, [2,60]

Curry vert thaïlandais végétarien

Terrine de bette à carde et de poivrons colorés

photo — Chaque baril est méticuleusement dégusté toutes les 6 semaines chez Richard Kershaw Wines.

3877

KERSHAW GPS HEMEL-EN-AARDE RIDGE PINOT NOIR, 2019

Pinot noir

85 $

3878

KERSHAW GPS KLEIN RIVER SYRAH, 2019

Syrah

255 $

Ce vin est issu de deux clones de raisins pinot noir cultivés sur deux parcelles exceptionnelles du sol de schiste de Bokkeveld dans la crête d’Hemel-en-Aarde. Pour obtenir un résultat optimal, chaque clone et chaque parcelle ont été vinifiés en deux lots en utilisant du chêne français provenant de tonneliers différents.

Le résultat des efforts rigoureux de Richard se manifeste dans les niveaux complexes de fruits rouges, de clous de girofle et d’herbes aromatiques qui sont soutenus par un tanin éthéré à grain fin. 2023-2030 –lw

82 $

246 $

Ce vin a été élaboré à partir de vignes de 20 ans d’âge cultivées sur une parcelle de trois hectares de sol vierge de schiste de type Glenrosa dans l’appellation Klein River.

Pendant la saison de croissance, les vents rafraîchissants provenant de la baie voisine, Walker Bay, créent un terroir idéal pour les vignes. Il s’agit d’une expression savoureuse de la syrah avec des tanins robustes et bien intégrés. Un vin pour les membres qui aiment les vins du Rhône septentrional. Moins de sept fûts ont été produits. 2023-2027 –lw

13,5% Prune fumée, canneberge, cerise Prune, canneberge, cerise, herbes aromatiques, clou de girofle Carré de porc avec glaçage aux cerises et légumes racines

13,5% Prune, cassis, salami, épices à pâtisserie Prune, cassis, salami, épices à pâtisserie Gibier à la bourguignonne

photo — La brume commence à se dissiper par une belle journée dans les vignobles d'Elgin.

— AFRIQUE DU SUD RICHARD KERSHAW WINES

21

AFRIQUE DU SUD

Vilafonté PAARL-SIMONSBERG

En 1997, les partenaires fondateurs Michael Ratcliffe, Zelma Long et le Dr Phil Freese ont combiné leur riche expertise pour créer les vins de classe mondiale de Vilafonté. Ces vins à production très limitée sont minutieusement élaborés à partir de raisins cultivés sur une parcelle de 42 hectares de terre ancienne située sur les contreforts des montagnes Simonsberg. Le sol date de 750 000 à 1,5 million d’années – l’un des plus anciens jamais documentés. Depuis le début, Vilafonté s’est engagé dans la durabilité et la viticulture régénérative.

NE MANQUEZ PAS LES VINS SERIES C ET SERIES M DE VILAFONTÉ EN PAGE 54!

22

CELLIER 301 — QUÉBEC

photo — Mike Ratcliffe, cofondateur et directeur de Vilafonté.

3879

SERIOUSLY OLD DIRT BY VILAFONTÉ, W.O. WESTERN CAPE, 2021 Cabernet sauvignon, merlot, malbec, cabernet franc

46 $

276 $

Le microclimat méditerranéen qui entoure les vignobles de Vilafonté, influencé par la proximité des océans Atlantique et Indien, est idéal pour la viticulture. Les fruits récoltés à la main sont soigneusement élaborés par la vigneronne Arlene Mains pour produire l’un des vins les plus emblématiques d’Afrique du Sud : le Seriously Old Dirt. La mise en bouteille de 2021 est un assemblage de 88 % de cabernet sauvignon, de 8 % de merlot, de 2 % de malbec et de 2 % de cabernet franc. Comme pour tous les vins Vilafonté, la première impression est celle d’un travail de qualité. Le bouquet progresse par couches de mûre, de canneberge et de cèdre s’ouvrant sur de la menthe fraîche.

Une gorgée révèle des tanins à grain fin soutenant une abondance de fruits noirs et rouges. Bien qu’il soit délicieux aujourd’hui, quelques années en cellier lui permettront de révéler tout son potentiel. 2025 -2033 –lw 13,5% Mûre, canneberge, cèdre, menthe Prune, mûre, canneberge, herbes aromatiques Poitrine de pintade rôtie, farcie de mousse de gibier

— AFRIQUE DU SUD VILAFONTÉ

23

AFRIQUE DU SUD

Groote Post Vineyards DARLING HILLS

24

CELLIER 301 — QUÉBEC

En 2001, Peter et Nick Pentz, éleveurs laitiers de troisième et de quatrième générations, ont troqué leur troupeau de Holstein pour se concentrer sur la vinification dans leur propriété des Darling Hills, sur la côte ouest du Cap. Leurs vins ont aussitôt été reconnus par la presse, donnant le coup d’envoi d’une transition réussie vers le monde du vin. L’histoire de Groote Post remonte au début des

années 1800, lorsqu’il a été construit pour protéger le bétail de la région.

Aujourd’hui, la famille Pentz a planté le domaine de 122 hectares de vignes sur les sols argileux bien drainés de l’exploitation. Les vignobles sont rafraîchis par les brises de l’océan Atlantique, permettant aux raisins une période de maturation prolongée pour un développement optimal des saveurs et de la complexité.

photo — Trois générations de Pentz : Peter, Nick... et Peter.

3884

GROOTE POST SAUVIGNON BLANC, DARLING HILLS, 2022

SALT OF THE EARTH SHIRAZ/ CINSAULT, DARLING HILLS, CRAFTED BY GROOTE POST, 2020

Shiraz, cinsault

Sauvignon blanc

27 $

3882

162 $

Un vin moyennement corsé, élevé sans chêne, avec une finale sèche et nette. Des arômes d’agrumes, de pomme verte, de melon, d’herbe et d’herbes aromatiques se prolongent en bouche. Ce vin ensoleillé constitue un excellent choix pour une dégustation en plein air. Glissezen une bouteille dans votre panier de piquenique et savourez-le avec des crostinis au fromage de chèvre et au basilic. 2023-2024 –lw 13,5% Agrumes, pomme verte, melon, herbe, herbes aromatiques Agrumes, pomme verte, melon, herbe, herbes aromatiques, [1,10] Crostinis au basilic et au fromage de chèvre

40 $

240 $

Un assemblage de 44 % de cinsaut (anciennement appelé hermitage en Afrique du Sud) et de 56 % de shiraz. Situées à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, les vignes de cinsault ont été plantées en vigne de brousse en 1976 tandis que les vignes de shiraz ont été palissées en 2001. Quinze mois de vieillissement en fûts de chêne français de 500 litres (50 % neufs) ajoutent une chaleur épicée au fruit concentré et juteux de ce vin corsé.

2023-2026 –lw

14,5% Prune, cerise noire, terre, épices de chêne Cerise noire, prune, grenade, herbes aromatiques, épices de chêne

3881

SEASALTER SAUVIGNON BLANC/ SEMILLON, DARLING HILLS, CRAFTED BY GROOTE POST, 2022

Sauvignon blanc, sémillon

Tajine d’agneau marocain aux abricots

31 $

186 $

Un assemblage moyennement corsé de 90 % de sauvignon blanc et de 10 % de sémillon avec une teinte citronnée et des arômes de pomme verte, d’agrumes et de chêne.

Ses saveurs de fruits mûrs comprennent le melon, l’ananas et la pomme accompagnés d’un soupçon de noix de coco grillée. Un duo idéal pour les canapés au saumon fumé et au fromage à la crème. 2023-2024 –lw 13,5% Pomme verte, agrumes, chêne Melon, ananas, pomme, noix de coco grillée, [3,60] Canapés de saumon fumé et de fromage à la crème

— AFRIQUE DU SUD GROOTE POST VINEYARDS

25

NOUVEAUTÉ

3888

GROOTE POST PINOTAGE, WESTERN CAPE, 2020

Pinotage

28 $

168 $

Cet exemple de Groote Post du cépage emblématique de l’Afrique du Sud est un vin corsé avec un soupçon de chêne qui soutient le fruit. Le bouquet est rempli d’arômes de fraise, de cerise et de prune. Le caractère des fruits rouges se poursuit en bouche, progressant vers une finale légèrement herbacée. Le pinotage est un cépage bien connu, mais qui peut être plus difficile à trouver, ce qui fait de cette bouteille un choix judicieux pour votre prochaine dégustation de vin. 2023-2025 –lw NOUVEAUTÉ NEW

14% Fraise, cerise et prune

3883

GROOTE POST BRUT, MÉTHODE CAP CLASSIQUE, DARLING HILLS

Prune, fraise, canneberge, framboise, rhubarbe, herbes aromatiques Tarte « truffe » au chocolat noir

Pinot noir, chardonnay

34 $

204 $

Les minuscules bulles persistantes et l’acidité appétissante du Groote Post Brut Méthode Cap Classique en font un superbe vin de table – chaque gorgée nettoyant le palais entre les bouchées. Un accord avec des huîtres sur une demicoquille mettra en valeur la minéralité expressive de ce vin. Assemblage de 61 % de pinot noir et de 39 % de chardonnay, ce mousseux de méthode traditionnelle offre un excellent rapport qualitéprix. 2023-2025 –lw

12% Fruits à noyau, talc, minéralité, fleurs blanches Pomme rouge, baies rouges, agrumes, minéralité, talc, [8,00] Huîtres sur demi-coquille

26

CELLIER 301 — QUÉBEC

photo — Nick et son fils Peter Pentz. Peter a rejoint l'exploitation en 2020.

NEW

3788

ZEPHYR SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, ORGANIC, 2022

Sauvignon Blanc

$0

$0

12.5%

Floral, melon, peach, guava Passionfruit, guava, melon, peach, [3.00] Lightly grilled medley of vegetables with Green Goddess sauce

3885

GROOTE POST RIESLING, DARLING HILLS, 2022

3886

Weisser riesling

27 $

GROOTE POST CHENIN BLANC, WESTERN CAPE, 2022

Chenin blanc

162 $

Le riesling (également connu sous le nom de Weisser Riesling) ne représente qu’un faible pourcentage de la récolte sud-africaine et prospère dans les climats frais des régions côtières du pays. Celui-ci s’ouvre sur des arômes classiques de pêche, de pomme verte et d’agrumes avec une note séduisante de pétrole. Des accents de pêche, d’abricot et de pomme se prolongent dans une finale légèrement demi-sèche.

2023-2024 – lw

29 $

GROOTE POST PINOT NOIR ROSÉ, LIMITED RELEASE, DARLING HILLS, 2022

Pinot noir

174 $

Le chenin blanc, le cépage de Vouvray, est également cultivé avec succès en Afrique du Sud où il est également appelé steen. Avec des arômes et des saveurs de pomme verte, d’agrumes et de melon, ce vin fruité et vif peut être considéré comme une variante au pinot grigio, à l’albariño ou au chardonnay élevés sans chêne.

2023-2024 – lw

13%

3887

13%

29 $

174 $

Un concours de circonstances a conduit à la première mise en bouteille du Pinot Noir Rosé de Groote Post. En 2014, un rendement excédentaire de raisins a été récolté à des niveaux de maturité trop élevés pour le vin mousseux auquel ils étaient destinés. Ils étaient cependant parfaits pour le rosé : le vin qui en a résulté était si délicieux qu’il a été produit chaque année depuis. C’est un vin joyeux avec une personnalité dans laquelle s’exprime la fraise, le melon d’eau, la cerise et les pétales de rose. 2023-2024 –lw

13%

Pêche, pomme verte, agrumes, essence

Pomme verte, agrumes, melon

Fraise, melon d’eau, cerise, pétale de rose

Pêche, abricot, pomme, [6,70]

Pomme verte, agrumes, melon, [1,10]

Fraise, melon d’eau, cerise, pétale de rose, [1,20]

Nouilles de riz thaïlandaises avec tofu croustillant

Guédilles de homard au citron et à la ciboulette

Côtelettes d’agneau rôties avec sauce balsamique aux cerises

photo — La philosophie de vinification du vigneron Lukas Wentzel repose sur l'équilibre, de la vigne à la bouteille.

— AFRIQUE DU SUD GROOTE POST VINEYARDS

27

AUSTRALIA Intro 3895

SOGATIA CHIANTI DOCG, 2021

Sangiovese, canaiolo

24 $

288 $

Un chianti terreux, moyennement corsé, aux arômes discrets de fruits noirs et aux saveurs épicées. La bouche est tendue et vive. Des tanins fermes encadrent la finale. –lw 12,5% Terreux, herbes séchées, canneberge, prune Fruits rouges et noirs compotés, terreux, épicé

0000

Pappardelle à la bolognaise

WINE

Grape

$ 00

$ 00

Description

0000

WINE

Grape

$ 00 EVO Aroma

16°C

Taste

12%

$ 00

Description

EVO Pairing Aroma

16°C

Taste

12%

Pairing

28

CELLIER 301 — QUÉBEC

VALEURS TOPSÛRES VALUE

NEW ZEALAND

VINS DE TOUS WINES LESFOR JOURS YOUR EVERYDAY DRINKING

Intro

PAS D’AUGMENTATION DE PRIX ICI!

MESSAGE

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

THE OLD MAN’S BLEND MERLOT · CABERNET SAUVIGNON · SHIRAZ, WESTERN CAPE, 2022

0000 WINE

Merlot, cabernet sauvignon, shiraz

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

0000 WINE 3889 Grape

$ 00

Grape THE OLD MAN'S BLEND SAUVIGNON BLANC · CHENIN BLANC, 00 $ 00WESTERN CAPE,$ 2022

Description Sauvignon Blanc, Chenin Blanc

$ 00 20 $

22 $

3890

264 $ 43 $

3891

258 $

240 $

Description Un des favoris des membres d’Opimian, composé d’un assemblage de 60 % de sauvignon blanc et de 40 % de chenin blanc.

Un vin désaltérant au style fruité et net.

2023-2024 –lw

Les magnums ont quelque chose de très festif. D’ailleurs, celui-ci est parfait pour les grandes occasions. Ce goûteux assemblage rouge offre un profil de prune fumée, de mûre et de chêne équilibré par des tanins bien structurés. 2023-2027 –lw

EVO

EVO 13,5%

Aroma

16°C

Aroma 16°C Melon miel, agrumes, pomme verte, fleurs blanches

Prune, mûre, fumée, chêne

Taste

12%

Taste 12% Melon miel, agrumes, pomme verte, fleurs blanches, [1,40]

Prune, mûre, fumée, chêne

Pairing Houmous déesse verte

Bœuf Wellington

Pairing

14%

— TOSCANE ET AFRIQUE — REGION DU SUD TOP VALEURS VALUE SÛRES WINES

29

3892

GROOTE POST SHIRAZ, DARLING HILLS, 2021

3893

Shiraz

Merlot

31 $

186 $

Un braai est un barbecue sud-africain composé de viandes grillées sur le feu, d’une riche variété d’accompagnements et, bien sûr, de la compagnie de la famille et des amis.

Le Groote Post Shiraz est le vin idéal pour un tel événement festif avec ses fruits noirs mûrs enveloppés de riches épices à pâtisserie provenant de sa maturation en chêne français et américain. Il offre un rapport qualité-prix plus qu’excellent, ce qui en fait un vin parfait pour la prochaine fois que vous recevrez des invités. 2023-2026 –lw

30 $

3894

GROOTE POST CINSAULT, WESTERN CAPE, 2021

Cinsault

29 $

174 $

La couleur rubis de ce vin révèle un bouquet fumé de cerise, de prune, de canneberge et de framboise. Il présente des saveurs de prune et de framboise, tandis que son vieillissement de 14 mois en fûts français a ajouté une nuance de cassonade et d’épices au chêne. C’est un vin harmonieux dont les tanins et l’acidité sont en phase. 2023-2024 –lw

14,5%

30

GROOTE POST MERLOT, DARLING HILLS, 2020

180 $

En ouvrant le couvert végétal et en réduisant le rendement des vignes au moyen de vendanges en vert, Jannie de Clerk, directeur du vignoble, obtient une maturation optimale dans le terroir plus frais des alentours de Groote Post. C’est un vin corsé et parfumé aux arômes de prune, de framboise, de fraise, de cerise et de fleurs.

La première gorgée révèle un noyau juteux et concentré qui fait écho au bouquet. Il est prêt à être bu avec ses tanins souples et une touche herbacée invitante en finale.

2023-2025 –lw

13,5%

14,5%

Mûre, prune, cassis, vanille, chêne

Cerise fumée, prune, canneberge, framboise

Prune, framboise, fraise, cerise, fleurs

Mûre, prune, cassis, vanille, chêne

Prune, framboise, sucre brun, épices au chêne

Prune, framboise, fraise, cerise, fleurs, herbes

Bredie d’agneau braisé façon braai à la tomate

Moussaka végétalienne

Picanha grillée à la rôtissoire

CELLIER 301 — QUÉBEC

GOÛTEZ LA DIFFÉRENCE LE RÊVE DE TOUT CONNAISSEUR. Exclusifs à ce programme, les vins du Choix des fondateurs ne sont pas disponibles ailleurs dans le Cellier. Dédié à l'esprit de nos fondateurs, ce programme ne présente que les meilleurs vins.

Le producteur du Choix des fondateurs pour ce Cellier est Bosman Family Vineyards.

Les Bosman ont commencé à cultiver des raisins et à produire du vin en 1888. En 1957, la famille a décidé de se consacrer exclusivement à la pépinière qui, à ce jour, continue de fournir des boutures à l'industrie viticole du Cap. Petrus Bosman, qui représente la huitième génération de la famille, a ramené la vinification à la propriété en 2007. Spécialement sélectionné pour le 50e anniversaire d'Opimian, ce Choix des fondateurs est un vin qui reflète bien ses origines.

INSCRIVEZ-VOUS DÈS AUJOURD’HUI

214 $ Sur votre tableau de bord Opimian.ca

Courriel servicemembres@opimian.ca

Appel 1-800-361-9421

par Cellier

RETROUVEZ LE GIN ET LE VERMOUTH DES CHIOCCIOLI DANS LE COIN DES COLLECTIONNEURS ITALIE

TOSCANE

Chioccioli Altadonna CHIANTI

32

CELLIER 301 — QUÉBEC

Les frères Niccolò et Enrico Chioccioli Altadonna sont nés et ont grandi dans le bourg animé de Greve in Chianti. Leur père, Stefano, était (et demeure) un œnologue consultant de renommée internationale très sollicité. Avec sa bénédiction et ses conseils, Niccolò et Enrico ont acquis des vignobles, y compris des parcelles dans les meilleures sous-zones du Chianti Classico, à savoir Gaioleet

Quercegrossa. Les rendements des vignes sont maintenus à un niveau extrêmement bas et le travail dans les vignobles est méticuleux pour garantir des fruits purs d’une qualité irréprochable. Niccolò est le vigneron du domaine, tandis qu’Enrico est un maître distillateur qui produit du gin, de la vodka et du vermouth artisanaux dans le cadre du projet Winestillery des frères, premier du genre dans le Chianti.

photo — Enrico et Niccolò Chioccioli dans la cave familiale.

NOUVEAUTÉ

3898

3897

ALTADONNA CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2018

CHIOCCIOLI CUVÉE DELLA TERRA BLANC DE NOIRS METODO CLASSICO, PAS DOSÉ

Sangiovese

142 $ Sangiovese, merlot

59 $

354 $

Élaboré avec des raisins provenant de l’une des meilleures parcelles de vignes de Chioccioli Altadonna dans les sous-zones du Chianti Classico de Gaiole in Chianti et de Quercegrossa, la cuvée Altadonna Riserva 2018 présente une profondeur et une complexité impressionnantes. Le nez est plutôt discret, mais développe lentement des arômes de fleurs et de fruits noirs entrelacés de réglisse et de notes de cumin. La bouche est vive, tendue et richement étagée avec des nuances fruitées, boisées et épicées toutes parfaitement équilibrées. La finale est longue et sèche.

Il a encore besoin de quelques années pour s’épanouir, mais il devrait bien vieillir pendant de nombreuses années. 2025-2040 –jb

3896

ALTADONNA CHIANTI CLASSICO, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2020

Sangiovese, merlot

1

142 $

Ce vin mousseux blanc de noirs élaboré selon la méthode traditionnelle est produit à partir de raisins sangiovese récoltés à la main et délicatement pressés qui fermentent dans des amphores en acier inoxydable et en terre cuite de forme ovoïde.

Le vin tranquille est ensuite mis en bouteille sans dosage et élevé sur ses lies pendant 40 mois. Des notes invitantes de sablé, de poire jaune, de fruits à noyau et de fleurs blanches apparaissent au nez.

La bouche est fraîche et ronde avec des bulles ultrafines et d’attrayantes notes d’anis. Il est très sec et élégant. À boire dès maintenant. 2023-2025 –jb

14,5%

252 $

42 $

L’Altadonna Chianti Classico provient des mêmes vignobles de qualité supérieure que la cuvée Altadonna Riserva.

Cependant, il est élevé moins longuement en barrique, soit seulement an seulement comparativement à 18 mois pour le Riserva. Cela lui donne un aspect très jeune et mettant bien de l’avant le fruit. Le nez est très aromatique avec ses notes de fruits noirs cuits, de vinaigre balsamique et de terre.

La bouche est initialement large et charnue, mais se termine de manière ferme avec une acidité vivifiante et des tanins musclés.

Il accompagne superbement les plats copieux à base de tomates.

2025 – 2040 –jb

12%

14%

Prune, pruneau, réglisse, violette

Sablés, poires, pêches, fleurs blanches

Prune cuite, cerise, balsamique, terreux

Terreux, épices exotiques, cassis, pruneau

Terreux, anis, poire, pêche

Prune, cassis, canneberge, mélange d’épices

Steak d’onglet grillé avec légumes et sauce salmoriglio

Linguine au crabe

Pâtes avec pesto alla trapanese

photo — Le Fossivento avec une classique "zuppa di cavolo nero e ceci" (soupe de chou noir et de pois chiches) de Toscane.

— ITALIE CHIOCCIOLI ALTADONNA

33

CAISSE ASSORTIE Une grande caisse mixte présentant deux mélanges différents de Chianti Classico provenant de deux millésimes récents chauds et généreusement fruités.

CHIOCCIOLI FOSSIFÒCO CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2015

3899

CAISSE CHIOCCIOLI FOSSIVÈNTO ET FOSSIFÒCO : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

462 $

77 $

CHIOCCIOLI FOSSIVÈNTO, CHIANTI CLASSICO, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2018 Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon, syrah

Sangiovese, merlot

Au milieu de l’été 2015, des canicules et la sécheresse ont touché les vignobles; cet épisode météorologique a conféré au millésime son caractère ultramûr et capiteux. Le Fossifòco Chianti Classico Riserva de Chioccioli Altadonna est un vin déjà très mûr, avec des notes de fruits noirs séchés et cuits sur des sousentendus noisettés et savoureux. Son goût reste très frais, ce qui contrebalance sa structure dense et sombre en bouche, et relève ses tanins crayeux. Assez sec avec une finale très terreuse. À déguster sans attendre ou à garder jusqu’à cinq ans. 2023-2028 –jb

Un style de Chianti Classico plutôt moelleux et fruité, avec de petits pourcentages de merlot, cabernet sauvignon et syrah qui complètent le noyau de sangiovese.

Au départ, le nez est discret, avec des arômes de fruits noirs mûrs et de boisé subtil qui émergent après aération. La bouche est tout aussi fruitée, avec une profondeur de goût appréciable, une acidité vive et une sensation audacieuse et polie en bouche.

Les notes de cèdre et de vanille issues d’un vieillissement de 14 mois en fûts de chêne français sont bien intégrées, et ajoutent de la complexité sans pour autant éclipser le fruit. 2025 – 2035 –jb

14,5%

DEUX MILLÉSIMES, DEUX ASSEMBLAGES, UNE SUPERBE CAISSE.

34

CELLIER 301 — QUÉBEC

14,5%

Cerise cuite, pruneau, pâte d’amande, épicé

Prune, cerise, cassis, cèdre

Terreux, savoureux, cerise, liqueur de cassis.

Prune, cerise, cassis, clous de girofle

Veau braisé aux cèpes

Lasagnes à trois viandes

s è r m p o Pr l’A ël o N e d o

ÉS T I V TI !

S T E N F E LES TINU CON

Lot 3689 Lot 3848

Lot 3678

Du 26 décembre au 3 janvier 2023, commandez une caisse de Pearl Morissette Coup de Cœur, Foxly Opimian Special Reserve Pinot Noir, Harris Beach Rye 51 ou le Cask Club de Harris Beach, et recevez des crédits de vin. $25 en crédits de vin pour le Pearl Morissette 10$ en crédits de vin Niagara Vineyards Coup de Cœur, VQA pour l’achat de Harris Lincoln Lakeshore 2021, et Foxly Opimian Beach Rye 51 Special Reserve Pinot Noir, BC VQA, 2020 25$ en crédits de vin pour le Cask Club de Harris Beach Lot 3690 Les crédits de vin seront ajoutés à votre compte la semaine du 9 janvier.

Commandez entre le 26 décembre 2022 et 3 janvier 2023.

Allez sur Opimian.ca Servicemembres@opimian.ca | 1-800-361-9421

ITALIE

TOSCANE

Fattoria di Cinciano CHIANTI Juché au sommet d’une colline, à la frontière du Chianti Classico, le hameau médiéval de Cinciano abrite le domaine Tenuta Cinciano. Le domaine appartenait autrefois à l’Église de Florence, dont les registres détaillés remontent à 1126. En 1983, la famille Garrè a acquis les terres et a entrepris un vaste projet de restauration des lieux.

Aujourd’hui, la propriété est un domaine viticole et agrotouristique prospère, avec de l’hébergement de qualité et un restaurant. Le domaine et ses 22 hectares de vignes de sangiovese, cabernet sauvignon et merlot sont entrecoupés d’oliviers et de cyprès. Cette année, le domaine a également introduit quatre hectares de cépages indigènes tels que le canaiolo, la malvasia nera, la foglia tonda, la malvasia bianca et le trebbiano. Les techniques de vinification en monocépage et le vieillissement long et lent confèrent aux vins de Cinciano leur grande qualité caractéristique.

36

CELLIER 301 — QUÉBEC

photo — Giovanna Beraldo, la troisième génération de Cinciano, contrôle le

Chianti Classico pendant son vieillissement en fûts de chêne de Slavonie.

NOUVEAUTÉ

3904

CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2021

42 $

3903

CINCIANO BIANCO, IGP TOSCANA, 2021

Viognier, chardonnay, sauvignon blanc

32 $

192 $

Ce vin parfumé est un assemblage de 60 % de viognier, 20 % de chardonnay et 20 % de sauvignon blanc. Il offre un bouquet unique de coing, de melon, de fruit de la passion, de raisin, de fleur d’oranger et de rose. En bouche, on retrouve un mélange de notes juteuses d’ananas, de melon, de pêche, d’abricot et de banane. À essayer pour ceux et celles qui aiment les vins aromatiques comme le gewürztraminer ou le riesling. 2023-2024 –lw

CINCIANO PREZIANO, IGP TOSCANA, 2021

Sangiovese

Sangiovese

EXCLUSIF À OPIMIAN

3905

252 $

Un Chianti Classico brillant et fruité aux arômes francs de cerise rouge, avec des notes de fleurs séchées, de vanille et d’épices. Encore très jeune, avec une structure lourde, une acidité alléchante et des tanins nerveux qui devraient s’adoucir d’ici quelques années. Les vignes de cette cuvée sont plantées sur des coteaux exposés au sud-ouest sur les sols argilo-calcaires caillouteux Albarese typiques de la région. Le sangiovese apprécie ces sols peu profonds et bien drainés où il creuse profondément pour trouver sa subsistance afin de produire des vins d’une richesse et d’une persistance remarquables. 2024-2031 –jb 14%

13,5%

48 $

144 $

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que le Preziano IGP Toscana est fabriqué à partir de sangiovese! En pressant les raisins noirs avant la fermentation, seul le jus de raisin incolore reste, ce qui permet une version blanche de ce raisin rouge classique. Idéal pour une dégustation avant le dîner. Il est vif et juteux, avec une structure légère et lisse. Ses arômes délicats de fleur de sureau, d’agrumes et de pomme jaune se répètent en bouche. La finale est sèche et rafraîchissante.

2023-2025 –jb

12,5%

Coing, melon, fruit de la passion, raisin, fleur d’oranger, rose

Cerise rouge, pot-pourri, herbes séchées, vanille.

Fleur de sureau, groseille, pomme, pamplemousse

Ananas, melon, pêche, abricot, banane

Cassis, prune, vanille, épices à pâtisserie

Fleur de sureau, groseille, pomme, pamplemousse

Risotto au homard et aux pétoncles de baie

Burrata et roquette, huile d’olive et crostini

Canapés aux figues, oignons caramélisés et fromage de chèvre

photo — Le logo de l’entrreprise est une représentation moderne et stylisée du hameau médiéval de Cinciano.

— IITALIE FATTORIA DI CINCIANO

37

3906

CINCIANO CAMPONI CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2019 (CAISSE EN BOIS)

AUSSI DISPONIBLE DANS UNE CAISSE VERTICALE P.41

Sangiovese, malvasia nera, canaiolo, ciliegiolo

64 $

384 $

Les notes discrètes de cerises rouges, de tomates séchées et d’herbes sauvages gagnent en intensité avec l’aération, révélant une palette d’arômes classiques du Chianti. La bouche est corsée et ferme, avec des tanins mûrs et crayeux et un caractère acidulé qui relève et prolonge les saveurs de fruits rouges et noirs. La finale est sèche, avec une agréable sensation de chaleur. Camponi est le nom de la plus ancienne parcelle du vignoble de Cinciano, qui compte des vignes de sangiovese âgées de 50 ans. Cette cuvée Riserva est vieillie dans des fûts de chêne traditionnels de Slavonie pendant 18 mois, puis six mois supplémentaires en bouteille avant d’être commercialisée. 2024-2034 –jb

3911

CINCIANO PIETRA FORTE ROSSO, IGP TOSCANA, 2019, COFFRET EN BOIS Merlot, cabernet sauvignon, sangiovese

85 $

255 $

Voici un rouge mûr et jeune dégageant des arômes parfumés de fleurs et de fruits noirs qui recouvrent des notes d’herbes provençales, de tabac doux et d’épices. La bouche est tout aussi fruitée et montre des proportions généreuses et une texture lisse et brillante.

La finale est sèche avec des tanins polis déjà remarquablement accessibles. Le caractère de sangiovese est un peu plus discret chez ce millésime, tandis que le fruit sombre du cabernet sauvignon et la nature charnue et ronde du merlot ressortent. Il se boit bien maintenant et devrait bien se conserver pendant une décennie. 2023-2033 –jb 14,5%

14,5%

38

Cerise rouge, canneberge, tomate séchée, thym sauvage

Bleuet, cassis, violette, tomate séchée au soleil

Cerise rouge, canneberge, prune, thym

Bleuet, chocolat noir, prune, épices à pâtisserie

Porc braisé au vin rouge avec cèpes et baies de genièvre

Ragoût de champignons sauvages avec lentilles vertes et cavolo nero

CELLIER 301 — QUÉBEC

CINCIANO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE DOCG 2018

Sangiovese

3907

3908

67 $ 402 $ 185 $ 185 $

Des arômes complexes de cerise noire et d’essence d’amande se mêlent à des nuances de truffe et d’herbes provençales au nez. La bouche est vive, sombre et ferme avec un noyau concentré de fruits noirs et des nuances épicées et herbacées. La finale est sèche et élégante avec des tanins à grain fin. Il est préférable de le faire décanter une heure avant de servir. Gran Selezione est une catégorie relativement nouvelle de vins Chianti Classico haut de gamme et provient exclusivement de vignobles de domaine.

Ce vin entièrement élaboré avec du Sangiovese a vieilli deux ans dans de grands fûts de chêne de Slavonie, ce qui lui confère un subtil caractère boisé. Le magnum est livré dans un magnifique coffret en bois. 2023-2030 –jb 14,5% Cerise noire, pâte d’amande, truffe, herbes séchées Épicé, herbacé, prune, cerise noire Parmigiano-Reggiano DOP 36 mois

— IITALIE FATTORIA DI CINCIANO

39

Cinciano est un domaine toscan historique largement admiré pour ses Chianti Classicos au style classique. La caisse de dégustation Riserva 2018 et 2020 offre une occasion fascinante de comparer deux millésimes récents dignes d’un vieillissement en cave.

CAISSE DE DÉGUSTATION

3909

CAISSE CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : 2018 ET 2020

55 $

330 $

CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2018

Sangiovese

CELLIER 301 — QUÉBEC

Sangiovese

Le temps chaud et ensoleillé du millésime 2018 s’est prolongé tard jusqu’en automne, ce qui a permis aux raisins d’atteindre des niveaux de maturité très élevés. Ce fait se manifeste dans les proportions amples et charnues du Chianti Classico Riserva 2018.

Des arômes intrigants de réglisse et de truffe viennent nuancer les notes de fruits noirs mûrs au nez et en bouche. La finale est sèche avec des saveurs subtiles de chêne bien intégrées et une acidité relevée. Ses tanins sont légèrement adhérents. Il faut le laisser bien décanter avant de le servir.

2024-2034 –jb

Bien que moins puissant que le 2019, le millésime 2020 a néanmoins été une excellente année pour le chianti grâce à une saison de croissance chaude et sèche. Ce Riserva en est un bel exemple et montre des notes attrayantes de fruits noirs frais et secs au nez avec des nuances sous-jacentes complexes de tabac, de graphite, de cèdre et d’herbes séchées. Bien que les tanins commencent à s’adoucir, ils demeurent plutôt fermes. Ce vin vif et musclé commencera à révéler tout son potentiel après avoir passé une autre année en cave ou après quelques heures de décantation avant de le servir. 2023-2035 –jb

14,5%

14,5%

Prune, cassis, réglisse, truffe

Prune, pruneau, épices à pâtisserie, tabac doux

Fruits noirs, réglisse, truffe, notes savoureuses

Prune, pruneau, épices à pâtisserie, notes savoureuses

Ragoût de sanglier spezzatino di cinghiale avec gremolata sur polenta

Bifteck alla fiorentina

5 MILLÉSIMES EN 2 CAISSES – OFFREZVOUS LES DEUX!

40

CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2020

CAISSE DE DÉGUSTATION TROIS MAGNUMS DE MILLÉSIMES EXCEPTIONNELS

La cuvée Pietra Forte Rosso de Cinciano incarne la tradition dite « super toscan » d’assemblage des cépages bordelais que sont le cabernet sauvignon et le merlot avec du sangiovese. Les trois millésimes de cette caisse de dégustation couvrent une décennie et montrent bien comment ces vins évoluent au fil du temps.

3910

CAISSE DE MAGNUMS CINCIANO PIETRA FORTE ROSSO : 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : 2013, 2016, 2019 (COFFRET EN BOIS)

549 $

183 $

CINCIANO PIETRA FORTE ROSSO, IGP TOSCANA, 2013

CINCIANO PIETRA FORTE ROSSO, IGP TOSCANA, 2016

CINCIANO PIETRA FORTE ROSSO, IGP TOSCANA, 2019

Merlot, cabernet sauvignon, sangiovese

Merlot, cabernet sauvignon, sangiovese

Merlot, cabernet sauvignon, sangiovese

Le Pietra Forte 2013 montre un grand développement avec ses arômes de fruits noirs séchés, ses tons terreux et sa robe grenat.

Ce caractère tertiaire est équilibré en bouche par une acidité fraîche et une structure dense et ferme. Des couches de chocolat noir, de cèdre et de nuances brûlées et charnues approfondissent le milieu de bouche et persistent à la finale. Malgré l’âge vénérable du vin, les tanins de cet assemblage de cabernet sauvignon, de merlot et de sangiovese demeurent bien prononcés. À décanter 30 minutes avant de servir. 2023-2028 –jb

Le Pietra Forte Rosso est un mélange de parts égales de merlot et de cabernet sauvignon agrémentées d’un assaisonnement de sangiovese. C’est un vin rouge audacieux et musclé à la saveur d’une grande profondeur et aux tanins fermes et moelleux. Des notes capiteuses de cerise cuite, de prune et de pruneau jaillissent du verre sur fond de violette et de viande fumée. Vieilli en petits fûts français pendant un peu plus d’un an, il présente des notes grillées et épicées qui persistent en finale. 2023-2038 –jb

Voici un rouge mûr et jeune dégageant des arômes parfumés de fleurs et de fruits noirs qui recouvrent des notes d’herbes provençales, de tabac doux et d’épices. La bouche est tout aussi fruitée et montre des proportions généreuses et une texture lisse et brillante. La finale est sèche avec des tanins polis déjà remarquablement accessibles. Le caractère de sangiovese est un peu plus discret chez ce millésime, tandis que le fruit sombre du cabernet sauvignon et la nature charnue et ronde du merlot ressortent.

Il se boit bien maintenant et devrait bien se conserver pendant une décennie. 2023-2033 –jb

14,5%

14,5%

14,5%

Terreux, fruits secs, prune, cèdre

Cerise cuite, prune, viande fumée, violette

Bleuet, cassis, violette, tomate séchée au soleil

Fruits secs, chocolat noir, viande fumée, cèdre

Pruneau, eau-de-vie, cerise, viande fumée

Bleuet, chocolat noir, prune, épices à pâtisserie

Viande de gibier braisée au vin rouge, au lard et au fenouil

Pigeonneau rôti aux truffes d’hiver

Ragoût de champignons sauvages avec lentilles vertes et cavolo nero

— IITALIE FATTORIA DI CINCIANO

41

LE SAVIEZ-VOUS

Gros Plan Sur La Toscane Par Philip Reedman, MW

Existe-t-il une région viticole plus romantique que la Toscane? Je ne le crois pas. Existe-t-il une région viticole plus passionnante et plus diversifiée que la Toscane? Probablement pas, et voici pourquoi.

Le sangiovese, le « sang de Jove », constitue la pierre angulaire des vins toscans, mais il y a aussi des blancs, secs et délicieusement doux.

La gamme des cépages de la Toscane comprend des variétés internationales et locales. La diversité crée des choix excitants pour les œnophiles aventureux. Que vous recherchiez un rouge vif et jeune ou un vin complexe et savoureux vieilli en fût, la Toscane saura vous plaire. Si vous recherchez l'un des blancs doux les plus fascinants du monde, offrez-vous un Vin santo.

Pour les blancs secs et frais, la Toscane sait aussi faire.

La ville de Montescudaio est un microcosme de la Toscane, alors commençons par là. Le régional rosso DOC est élaboré avec au moins 50 % de sangiovese. Les vignerons choisissent les variétés d'assemblage parmi une longue liste qui inclut le cabernet sauvignon, le merlot et la syrah. Le cépage sangiovese est également produit. Vous pensez que vous aimeriez un chardonnay italien ou un bianco frais pour accompagner les fruits de mer?

Montescudaio répond à vos besoins. Avec un dessert? Une bouteille de Vin santo. Ce vin somptueux est élaboré à partir de raisins

42

CELLIER 301 — LE SAVIEZ-VOUS

trebbiano toscano, cueillis et séchés pendant plusieurs mois afin de concentrer les saveurs et les sucres. Il a mûri pendant au moins quatre ans dans de petits fûts appelés caratelli. À mon avis, ce précieux liquide est un vin « transcendant ». Je savoure toute la patience du vigneron qui a produit ce joyau.

Le Chianti Classico, qui bénéficie du statut DOCG le plus élevé, est le porte-étendard des vins rouges toscans. Les deux dernières décennies ont été marquées par des changements importants dans les vins. Les botti traditionnels ont reconquis le cœur des vinificateurs après un bref détour par les fûts français. Les vins d’aujourd’hui sont beaucoup plus fins, avec d’élégantes notes de cerise noire et de violette assaisonnées de tanins savoureux. Les vins portant l’étiquette Riserva ont été vieillis pour vous pendant au moins deux ans dans le bois, ce qui leur donne davantage de classe.

Les pâtes sont le complément naturel, mais ne négligez pas le veau ou le parmesan.

Deux variétés moins connues méritent d’être mentionnées. Le vermentino est un cépage blanc qui a le vent en poupe. Le vermentino toscan est chez lui dans les régions côtières comme la Costa Toscana : sec et rafraîchissant, il est servi dans les trattorias de bord de mer. Le ciliegiolo est un rouge à redécouvrir. Prononcé « tchili-é-djolo », ce cépage était autrefois mélangé au chianti. Alors que le sangiovese montait en grade, le ciliegiolo tombait dans l’oubli. Les vignobles de la région côtière de Maremma lui ont redonné ses lettres de noblesse. Le ciliegiolo produit un vin vif et fruité aux saveurs de cerise bien marquées.

Alors, si la question est « Que vais-je boire avec le dîner de ce soir? », la réponse peut toujours être « un vin de Toscane ». Vous ne serez pas déçu.

Philip Reedman MW vit à Adélaïde, en Australie-Méridionale. Philip est éducateur pour le Wine and Spirit Education Trust et s’implique en éducation grâce à l’Institute of Masters of Wine. Il travaille en tant que consultant pour un certain nombre de vineries et d’exploitations viticoles en Australie-Méridionale.

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER À l’approche de la nouvelle année, Greg, Michael et une grande partie de l’équipe d’Opimian font le point sur leur cellier, et certains ont même entrepris de le réorganiser. L’avantage est que l’on peut déterminer quelles régions et quels styles sont sous-représentés et planifier les commandes en vue des prochains Celliers.

MOUSSEUX Convient à toute occasion, aux célébrations, aux moments romantiques ARISTEA METHODE CAP CLASSIQUE ROSÉ, STELLENBOSCH, 2018, LOT 3866, P16

En voici un qui sait jouer dans la cour des grands! Ce mousseux offre une excellente valeur. Sa texture crémeuse et sa grande profondeur en font un produit facile à choisir.

En bouche, prune, cerise, fraise, rhubarbe et pain cuit se manifestent.

BLANC LÉGER Avec un poisson blanc ou léger, ou à siroter lentement en relaxant SCANTIANUM VERMENTINO TOSCANA, IGT, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2021, LOT 3918, P47

Le Cellier 301 vous offre la possibilité de vous procurer des vins et des spiritueux exceptionnels. Nous vous en avons indiqué quelques-uns qui reflètent parfaitement leur style. Il est important de répéter que le fait de disposer d’une large sélection permet de rendre chaque occasion mémorable.

Voici une excellente raison de faire partie du nouvel abonnement Vin Blanc Select.

Léger, vif et facile à boire. Pas de chêne. Si rafraîchissant et savoureux. Un vrai gagnant!

Que vous rangiez vos vins par pays, par millésime, par robe ou même par style, une bonne organisation est essentielle.

Vous pourrez ainsi trouver la bonne bouteille au bon moment et savoir ce qu’il faut commander à la sortie du Cellier.

FIDES GRENACHE BLANC, W.O. WELLINGTON, 2019, LOT 3857, P12

...ET POUR VOTRE BAR OLD TOM GIN, LOT 3901, P52

ORANGE Polyvalent, il se marie avec une grande variété de viandes, du bœuf au poisson

La récente popularité des vins orange n’est pas le fruit du hasard. La robe, la saveur et la texture accrues résultant du contact prolongé avec les peaux font des vins orange une expérience gustative unique qu’il faut absolument découvrir. Vos amis vous remercieront et vous vous féliciterez de votre choix!

ROUGE CORSÉ Ragoûts consistants et viandes de gibier, agneau, fromages forts, et même les desserts SERIOUSLY OLD DIRT BY VILAFONTÉ, W.O. WESTERN CAPE, 2021, LOT 3879, P12

Toutes les caves méritent ce vin! C’est le petit frère d’un vin élu meilleur vin rouge du monde... et ses airs de famille sautent aux yeux. Les nuances de ce vin semblent infinies... et la finale n’est rien de moins que spectaculaire.

DOUX Desserts, aliments riches comme le foie gras VIN SANTO DI SORBAIANO, MONTESCUDAIO, DOC, 2013, LOT 3916, P45

Le vin de glace est conçu à partir de raisins congelés afin que l’eau soit facilement extraite et qu’il en résulte un vin plus concentré. Le Vin santo est similaire, mais l’effet est obtenu en faisant sécher les raisins à l’air libre pendant quatre ou cinq mois. Les saveurs intenses de noix, d’abricots et de caramel sont agréables à boire dès maintenant. Ce vin peut aussi être conservé vingt ans ou plus.

— CELLIER 301 À VOS CELLIERS!

43

FATTORIA SORBAIANO

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

Depuis plus de 50 ans, la famille Piccolini élabore des vins blancs, des vins rouges et des vins de dessert Vin Santo traditionnels dans sa cave, Fattoria Sorbaiano. Le domaine se trouve près de Pise, dans les collines du nord de la Maremme toscane. Les vignobles prospèrent dans ce climat méditerranéen ensoleillé qui surplombe le Val di Cecina.

En 2013, la famille a obtenu la certification biologique pour ses 27 hectares de vignes Montescudaio DOC.

3913

SORBAIANO ROSSO, MONTESCUDAIO, DOC, 2021

Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon

29 $

174 $

L’appellation Montescudaio présente un terroir très varié avec ses couches d’argile sombre, de sable et de quartz. Le sangiovese, le merlot et le cabernet sauvignon de cet assemblage prospèrent dans ces sols profonds et bien drainés. La cuvée 2021 est agréablement fruitée et présente une rusticité sous-jacente.

L’acidité vivifiante combinée à une structure tendue et charnue et les tanins robustes en bouche donnent une cuvée un peu serrée pour le moment. Il lui faudra quelques années pour s’adoucir et s’harmoniser. Il devrait bien se tenir à court terme. 2025-2028 –jb 13,5%

NOUVEAUTÉ

3912

Terreux, savoureux, cassis, herbes séchées

SORBAIANO BIANCO MONTESCUDAIO, DOC, 2021

Prune, cerise, cassis, terreux Macaroni au fromage végétalien

Trebbiano, chardonnay, traminer aromatico

31 $

186 $

Élaboré avec des fruits cultivés à une altitude de 350 à 400 mètres, cet appétissant vin sans chêne est un mélange de 50 % de trebbiano, de 40 % de chardonnay et de 10 % de traminer aromatico. Dans le verre, il présente des arômes délicats de pêche, de pomme rouge, de cantaloup et de fleurs blanches. Une séduisante bouche acidulée suit avec des notes de pamplemousse, de pêche blanche, d’abricot, d’agrumes et de groseille à maquereau. C’est un autre choix excellent pour les amateurs de sancerre, de chablis ou de rueda. 2023-2024 –lw 13% Pêche, pomme rouge, cantaloup, fleurs Pamplemousse, pêche blanche, abricot, agrumes, groseille à maquereau, [1,00] Ragoût de poisson cioppino au safran

44

CELLIER 301 — QUÉBEC

photo — Paolo, membre de la famille Picciolini et directeur commercial, attachant les

raisins trebbiano pour le processus de séchage nécessaire à la création du Vinsanto.

DE L’APÉRO AU DESSERT, IL Y EN A POUR TOUS LES GOÛTS!

VIN DOUX

NOUVEAUTÉ NEW

3914

SORBAIANO VELATHRI, IGT COSTA TOSCANA, 2019

3915

Cabernet franc

74 $

FEBO, TOSCANA, IGT, 2018

Merlot, syrah

222 $

Le cabernet franc gagne en popularité dans les vignobles de la côte toscane. La cuvée Velathri 2019 est un bel exemple des résultats fantastiques que peut donner ce raisin ici. D’alléchantes notes de fruits rouges et noirs se mélangent à des nuances florales et à du cèdre au nez.

La bouche est fraîche et corsée avec un noyau concentré de cacao, de prune et de graphite.

Dans l’ensemble, c’est un vin assez poli avec des tanins fins et bien intégrés, et du cèdre et des épices provenant de son vieillissement d’un an en fûts de chêne français.

2025-2035 –jb 14%

74 $

3916

VIN SANTO DI SORBAIANO, MONTESCUDAIO, DOC, 2013

Trebbiano

222 $

La cuvée Febo est composée de 85 % de merlot et de 15 % de syrah provenant de la vaste région de l’IGT Toscana.

Le nez est parfumé par de séduisantes notes de pivoine et de violette qui rehaussent des arômes de fruits noirs et bleus. La bouche est cependant tout à fait différente, et est profonde et sombre avec une acidité vivifiante, une structure tannique prononcée et une finale définie par des nuances de chêne grillé. C’est un vin très jeune qui a besoin de temps pour se ressouder et révéler l’élégance promise par son superbe nez. 2025-2033 –jb

255 $

85 $

Le succulent vin de dessert Vin Santo de Fattoria Sorbaiano est produit en faisant sécher à l’air libre pendant quatre à cinq mois les raisins trebbiano après la récolte. Ce processus d’assèchement doux produit une douceur capiteuse, une acidité éclatante et des saveurs concentrées. D’une jolie couleur cuivre pâle, le millésime 2013 est riche et satiné avec des saveurs intenses de noix grillées, d’abricots secs et de caramel.

Le long vieillissement en fûts de chêne neutre a donné un caractère arrondi et terreux à sa finale. 2023-2043 –jb

13,5%

14,5%

Framboise, prune, violette, cèdre

Pivoine, violette, mûre, eucalyptus

Noix, abricot sec, écorce de citron, épices exotiques

Cerise, prune, cacao, épices à pâtisserie

Vanille, épices à pâtisserie, prune, mûre

Pomme au four, écorce de citron, caramel, salé, [100,60]

Steak frites

Hors-d’œuvre de terrines, de salumi et de pâtés

Gorgonzola crémeux

photo — Dégustation de vins en famille à la Fattoria Sorbaiano.

— ITALIE FATTORIA SORBAIANO

45

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

ITALIE

TOSCANE

Vignaioli del Morellino di Scansano SCANSANO La cave coopérative Vignaioli Morellino di Scansano a été fondée il y a 50 ans, et aujourd’hui, ce groupe viticole compte 170 membres.

Combinés, leurs vignobles totalisent 700 hectares de vignes principalement situés dans l’appellation Morellino di Scansano, dans la région de Maremma, sur la côte toscane. Les membres de la coopérative travaillent de concert pour élaborer des vins de grande qualité montrant une typicité de terroir marquée. Comme dans une grande partie de la Toscane, le sangiovese est le principal cépage cultivé dans la région, mais le climat ensoleillé et sec permet à tout un éventail d’autres cultivars de prospérer. Vignaioli Morellino di Scansano produit une gamme variée de blancs, de rosés, de rouges et de mousseux.

46

CELLIER 301 — QUÉBEC

3917

SCANTIANUM VIOGNIER TOSCANA, IGT, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2021

Viognier

30 $

180 $

Le viognier est un cépage blanc célèbre pour son caractère aromatique, et la cuvée Vignaioli Morellino di Scansano Scantianum le démontre de manière brillante. Le nez regorge de notes parfumées de poire jaune, de pêche et de mangue. La bouche moyennement corsée est tout aussi savoureuse avec une acidité et une structure douce. La finale est sèche avec une amertume très subtile et rafraîchissante. Il vaut mieux boire ce vin alors qu’il est jeune, tandis que le fruit demeure vif et audacieux. 2023-2025 –jb 14% Pêche, poire, mangue, fleurs blanches Pêche, mangue, papaye, herbes fraîches, [2,60] Espadon grillé avec sauce aux anchois blancs et au persil

photo — Le vignoble familial est adjacent à la réserve naturelle du Parco dell'Uccellina, la première zone protégée établie en Toscane.

3918

SCANTIANUM VERMENTINO TOSCANA, IGT, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2021

Vermentino

30 $

180 $

Le vermentino est un cépage blanc populaire en Toscane, en Sardaigne et dans certaines régions du sud de la France. Il s’épanouit dans ces climats chauds et méditerranéens et produit des vins légers et désaltérants. Le vermentino Scantianum sans chêne de Vignaioli Morellino di Scansano répond parfaitement à cette exigence. Des arômes mûrs de citron, de pamplemousse blanc et d’herbes fraîches sont accompagnés de notes minérales de pierre mouillée. La bouche est légère, vive et facile à boire avec une finale douce et légèrement noisettée. C’est un excellent vin blanc de tous les jours à siroter en préparant un repas et en chantant! 2023-2025 –jb NOUVEAU PRIX RÉDUIT

13,5%

3919

SCANTIANUM ROSATO TOSCANA, IGT, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2021

Citron, pamplemousse, pomme, amande, [3,83] Bar rôti avec sauce au beurre et au citron et purée de petits pois

Sangiovese, ciliegiolo

28 $

Citron, pamplemousse, herbes fraîches, pierre mouillée

168 $

Le Scantianum Rosato est un mélange de sangiovese et de ciliegiolo, un raisin originaire de Toscane. Après quelques heures de macération sur peaux, les raisins sont pressés et fermentés dans de l’acier inoxydable, ce qui donne un vin rosé à la teinte rose pâle. Il s’en dégage un mélange d’arômes de baies rouges mûres et confites avec de légères notes sous-jacentes terreuses. En bouche, le vin est souple et rond avec des saveurs de fruits juteux et une finale douce. À boire dès l’achat, à tout moment de l’année. Qui a dit que le rosé n’était qu’un vin estival? 2023-2025 –jb 13%

3920

SCANTIANUM SANGIOVESE TOSCANA, IGT, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2021 Sangiovese, alicante, ciliegiolo, merlot

28 $

168 $

Scantianum est le nom donné à la gamme de vins de cépage Toscana IGT de Vignaioli Morellino di Scansano. Ce vin rouge principalement composé de sangiovese est issu de jeunes vignobles et élaboré dans un style frais mettant de l’avant le fruit à déguster alors qu’il est encore jeune. Le nez est marqué par de vives notes de canneberge, de prune rouge et de fleurs séchées. La bouche présente des saveurs fruitées acidulées complétées par une acidité éclatante et une bouche lisse et moyennement corsée. La finale est sèche avec des nuances terreuses et des tanins fermes et mâchus. 2024-2027 –jb 13,5%

Fraise, framboise, pomme, terreux

Canneberge, prune rouge, cassis, fleurs séchées

Baies rouges mûres et confites, vanille, épices, [3,02]

Canneberge, prune, cassis, terreux

Charcuterie, olives chaudes, rôties avec anchois

Pâtes à la saucisse avec basilic frais

— ITALIE VIGNAIOLI DEL MORELLINO DI SCANSANO

47

DÉCOUVREZ LE ROUGE TOSCAN HAUT DE GAMME DE CE PRODUCTEUR À LA PAGE 55

NOUVEAUTÉ

3921

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

VIGNA FIORINI, VERMENTINO MAREMMA TOSCANA, DOC, 2021

3922

CAPOCCIA CILIEGIOLO, MAREMMA TOSCANA DOC, CANTINA VIGNAIOLI SCANSANO, 2021

3923

VIN DEL FATTORE SANGIOVESE, MAREMMA TOSCANA, DOC, GOVERNO ALL’USO TOSCANO, CANTINA VIGNAIOLI SCANSANO, 2021

Vermentino, viognier Ciliegiolo

33 $

198 $ 31 $

Ce vin blanc frais et aromatique offre des notes séduisantes de citron mûr, de fruits à noyau et de fleurs blanches au nez. Bien qu’il s’agisse essentiellement d’un vin de cépage vermentino, une petite quantité de viognier a été ajoutée à l’assemblage.

Cela lui procure une structure ample et ronde et une texture souple qui complète bien le vermentino, généralement plus élancé et plus vif. L’intensité des saveurs d’abricot, de pêche et d’épices est aussi probablement due à l’ajout de viognier. Dans l’ensemble, c’est un vin blanc très harmonieux et facile à boire. 2023-2026 –jb

186 $

Ce vin rouge intéressant est produit à partir d’un cépage toscan indigène peu connu appelé ciliegiolo. Généralement utilisé comme partenaire d’assemblage mineur pour le sangiovese, le ciliegiolo a des saveurs vives de cerises acides et une acidité piquante. Le Capoccia est un rouge charnu, mais rafraîchissant, avec des notes séduisantes de menthol et d’eucalyptus qui complètent des saveurs de cerises acidulées. Sa finale est sèche et savoureuse avec des tanins fins et crayeux.

Il se boit bien dès maintenant. À servir légèrement frais.

2023-2030 –jb

14,5%

48

Sangiovese

33 $

198 $

Ce style riche et velouté de sangiovese a été produit à partir de raisins partiellement desséchés.

Le premier lot de raisins récoltés est mis à sécher dans des salles réfrigérées jusqu’à ce que 15 % de l’eau se soit évaporée, ce qui rend le sucre, les saveurs et l’acidité du raisin plus concentrés. Ces raisins sont ensuite mélangés à des raisins frais fermentés à leur arrivée à la vinerie, ce qui donne un assemblage au caractère subtilement raisiné. Le nez présente des notes capiteuses de liqueur de cassis, de fruits noirs cuits et d’herbes séchées. La bouche est ample et suave avec des tanins poudreux. 2023-2027 –jb

13,5%

14,5%

Abricot, citron, fleurs blanches, gingembre

Cerise, canneberge, menthe, eucalyptus

Cerise, cassis, prune, herbes séchées

Abricot, pêche, noix de muscade, gingembre, [3,35]

Cerise, menthe, eucalyptus, savoureux

Fruits noirs cuits, cacao, caramel, tabac

Fruitti di mare

Lasagne à la bolognaise

Côtelettes d’agneau grillées au romarin frais

CELLIER 301 — QUÉBEC

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3926

ROGGIANO, MORELLINO DI SCANSANO, DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2021

Sangiovese, alicante

31 $

NOUVEAUTÉ NEW

3924

LE VIE DEL MARE, VIOGNIER & CHARDONNAY, MAREMMA TOSCANA, DOC, 2021

186 $

La cuvée Roggiano est composée principalement de sangiovese auquel est ajoutée une petite proportion d’alicante pour compléter l’assemblage. L’alicante, appelé officiellement alicante bouschet, est ce que l’on appelle un raisin teinturier. Contrairement à la plupart des raisins dont la pulpe est incolore, l’alicante a une chair rouge foncé. Ce raisin est souvent utilisé pour donner de la couleur aux assemblages. Cette cuvée est en effet d’une couleur encre avec des arômes terreux de fruits rouges et noirs. La bouche révèle de subtiles nuances de basse-cour en plus de saveurs fruitées et vives. La finale est marquée par une acidité soutenue et des tanins charnus et fins. Il a besoin d’un peu de temps pour s’adoucir. 2025-2035 –jb

3925

LE VIE DEL MARE, MERLOT & CABERNET, MAREMMA TOSCANA, DOC, 2021 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

Viognier, chardonnay

31 $

NOUVEAUTÉ NEW

186 $

31 $

Le Vie del Mare signifie « Les voies de la mer ». Ce nom convient parfaitement à un vin provenant de l’appellation Maremma Toscana, située dans la province de Grosseto, sur la côte toscane. Le vin est un mélange de viognier agrémenté de 15 % de chardonnay. Le nez se caractérise par des arômes de pomme jaune et de poire mûres avec des notes sous-jacentes de fleurs blanches. La bouche est douce et ronde avec des notes de papaye accompagnées de notes de fruits de verger. La finale est très douce. À boire dès maintenant.

2023-2025 –jb

186 $

Cet assemblage de merlot et de cabernet Le Vie del Mare contient à la fois du cabernet sauvignon et du cabernet franc. La nature cossue du merlot, le caractère vif du cabernet sauvignon et les notes caractéristiques de framboise et de poivron du cabernet franc sont tous présents ici. Dans l’ensemble, c’est un vin rouge plutôt fruité et velouté à la concentration modérée offrant des notes de cuir savoureuses sous-jacentes et des tanins moyennement charnus. Il se termine sur une note douce de fruits noirs cuits au four qui tempère bien les plats subtilement épicés. À boire dès maintenant. 2024-2027 –jb

13,5%

14%

13,5%

Pomme, poire, prune jaune, fleurs blanches

Prune, bleuet, violette, terre

Cerise, poivron rouge, cuir, violette

Pomme, poire, citron, papaye, [2,94]

Prune, cerise, cacao, notes de basse-cour

Cerise cuite, framboise, réglisse, terreux

Linguine carbonara au homard

Pizza à la saucisse avec tomates cerises et basilic frais

Bucatini all’Amatriciana

— ITALIE VIGNAIOLI DEL MORELLINO DI SCANSANO

49

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3928

3927

ROGGIANO, MORELLINO DI SCANSANO RISERVA, DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2019 Sangiovese

43 $

258 $

La cuvée Roggiano Riserva provient de vignes matures de 25 ans d’âge situées dans un vignoble à l’altitude légèrement élevée de l’appellation Morellino di Scansano. Ce vin de Vignaioli Morellino di Scansano a été élevé en fût de chêne et a d’abord vieilli un an dans des fûts français, puis un an en bouteille avant d’être commercialisé. Au nez, des fruits noirs mûrs se mélangent à des arômes chênus de cèdre et d’espresso. La bouche est acidulée et modérément ferme avec des tanins robustes. Il se boit bien maintenant, mais sera encore meilleur dans un an ou deux, lorsque le chêne aura eu le temps de s’intégrer davantage. 2024-2034 –jb

VIGNABENEFIZIO, MORELLINO DI SCANSANO, DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2021

SICOMORO, MORELLINO DI SCANSANO, DOCG, RISERVA, 2018

Sangiovese Sangiovese

33 $

198 $

La cuvée Vigna Benefizio provient d’un vignoble en faible altitude aux sols de sable et de limon situé dans l’appellation Morellino di Scansano. Ce vin rouge 100 % sangiovese a un nez fort séduisant avec des notes florales et poivrées qui laissent place à des arômes de mûre une fois le vin aéré. La bouche est vive, moyennement corsée et initialement soyeuse avec des tanins fermes et crayeux qui se développent en finale. Des saveurs de fruits noirs mûrs se mêlent à de délicates nuances de vanille et d’épices à pâtisserie.

Il devrait bien se conserver pendant les cinq prochaines années.. 2024-2029 –jb

14,5%

50

3929

46 $

276 $

La cuvée Sicomoro provient d’un vignoble de sangiovese mûr âgé de 30 ans aux sols de limon et de sable situé à 300 mètres d’altitude dans l’appellation Morellino di Scansano. Ce vin Riserva est vieilli pendant 18 mois dans un mélange de grandes cuves de chêne français et de barriques de petite taille.

Le nez est très complexe avec des notes de cassis, d’herbes séchées, de graphite, de truffe et de pot-pourri qui se succèdent rapidement. La bouche est tout aussi riche et étagée avec une belle profondeur de goût, du chêne subtil, une acidité vive et des tanins élégants et fins. À laisser décanter une heure avant de servir. 2024-2039 –jb

14,5%

14,5%

Prune, cerise, cèdre, espresso

Pivoine, poivre noir, baies noires, cerise

Cassis, herbes séchées, graphite, truffe

Prune, cerise, tomate séchée au soleil, herbes séchées

Baies noires, cerise, terreux, vanille

Cassis, prune, herbes séchées, tomate séchée au soleil

Ragoût de bœuf spezzatino di manzo aux champignons et au romarin

Porchetta

Rôti de bœuf avec sauce brune au marsala et aux oignons caramélisés

CELLIER 301 — QUÉBEC

photo — Benedetto Grechi (à gauche) est le maître de chai depuis 37 ans.

Sergio Bucci (à droite) est le directeur commercial et l'œnologue de la cave.

Les Masters of Wine d'Opimian présentent

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Le Coffret Masters

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La caisse qu’il vous faut FACILE à commander Sélectionné avec EXPERTISE À apprécier SANS EFFORT Êtes-vous dépassé par le choix des vins dans le Cellier?

Inscrivez-vous au Coffret Masters, une caisse mixte de six bouteilles sélectionnnées par les Masters of Wine d'Opimian pour des Membres comme vous.

Vous pourrez déguster ces vins avec votre MW dès leur réception ! Deux bouteilles chaque de trois vins exceptionnels d'une région sélectionnée, pour ne plus se casser la tête en choississant ! Vous goûterez à trois styles de vins qui surprendront vos papilles pour cultiver votre curiosité. Faites confiance à nos experts!

Aristea est un projet né de la rencontre de trois personnes : Matt Krone, un viticulteur sud-africain de 12e génération originaire du Cap, Martin Krawjeski, propriétaire du Clos Cantenac à Saint-Émilion, dans le Bordelais, et Florent Dumeau, consultant français en œnologie. Le trio recherche les meilleurs vignobles dans des régions de premier ordre, notamment Stellenbosch et Hemel-en-Aarde, pour produire des raisins de grande qualité. Quelques barriques seulement de chaque vin Aristea sont élaborées - et seules les meilleures sont sélectionnées pour l'assemblage final.

ABONNEZ-VOUS MAINTENANT

157 $

sur votre tableau de bord à Opimian.ca

ServiceMembres@opimian.ca

1-800-361-9421

3900

WINESTILLERY LONDON DRY GIN, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE

42% Genévrier, zeste de citron, orange, eucalyptus

Gin

Coriandre, genévrier, citron, menthe

210 $

210 $

Finale

Lisse et pure

Le London Dry est une catégorie classique de gin ne contenant aucun arôme artificiel ou édulcorants. Le caractère aromatique de ces gins provient d’une infusion de plantes naturelles pendant le processus de distillation.

C’est le choix traditionnel des amateurs de gin-tonic avec son arôme principal de genièvre. Le London Dry Gin de Winestillery est produit en petits lots avec un alambic de 500 litres. Il présente une signature de gin pur et classique avec des arômes vifs de genièvre, de zeste d’agrumes et d’herbes aromatiques.

La bouche a une texture lisse presque satinée et offre des saveurs très pures et étagées de mélange d’herbes fraîches, de citron et de genièvre. La finale est sèche et réchauffe subtilement avec des nuances mentholées rafraîchissantes. Ce gin London Dry classique offre des saveurs parfumées aux multiples facettes. Il est excellent seul ou comme ingrédient dans de nombreux cocktails. –jb

3901

WINESTILLERY OLD TOM GIN, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE

Gin

221 $

221 $

Le style de gin du Old Tom est légèrement plus doux et plus riche que le London Dry Gin. Ce type de gin était populaire en Angleterre au 18e siècle, mais il est beaucoup moins répandu depuis. Ces dernières années, le Old Tom a fait un retour discret, alors que les gins artisanaux prolifèrent dans le monde entier. Winestillery produit de petits lots de l’excellent gin Old Tom dans son alambic de 500 litres. Le nez est très parfumé avec des notes agréables de verveine citronnée, de concombre et de noix de muscade qui complètent les arômes de genièvre classiques. Il est très vif en bouche avec une entrée en douceur et des saveurs d’herbes, d’écorce d’orange et de miel d’une belle profondeur. Sa finale est sèche avec une touche poivrée persistante et costaude. Ce gin très savoureux est parfait aussi bien servi pur qu’avec des glaçons. –jb 42% Genévrier, verveine citronnée, concombre, noix de muscade Herbes fraîches, miel, peau d’orange, genièvre Finale

52

CELLIER 301 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

Aromatique et poivrée

3902

WINESTILLERY TUSCAN DRY VERMOUTH, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE

Vermouth

128 $

128 $

18% Marmelade d’orange, pamplemousse, abricot, cannelle Marmelade, bergamote, poivre blanc, romarin Tiramisu

Le trebbiano est un cépage blanc répandu dans les vignobles toscans.

Son acidité vive et son caractère relativement neutre en font un excellent vin de base pour la production de vermouths. Enrico Chioccioli Altadonna est le maître-distillateur du projet Winestillery de sa famille.

Pour produire ce vermouth sec, il fortifie d’abord le trebbiano en cours de fermentation avec un spiritueux de raisin neutre, avant de l’infuser avec des plantes toscanes traditionnelles et de faire vieillir le vin dans des fûts de chêne français. Le mélange exact de plantes utilisées pour aromatiser le vin est un secret bien gardé. Au nez, on retrouve des notes intrigantes de marmelade d’orange, de thé Earl Grey, de fruits à noyau et d’épices blanches.

La bouche est réconfortante et large avec des amérisants de peau blanche de pamplemousse qui créent une belle fraîcheur à la finale. 2023-2026 –jb

GIN ITALIEN, OU ÉTIEZ-VOUS? Par Zac Kvas, mixologue en chef et cofondateur de Kvas Fine Beverage Co.

« Ce n'est pas le truc qui a le goût de sapin de Noël? » Voilà une question que se font souvent poser les barmans lorsqu'ils expliquent un cocktail au gin aux nouveaux clients. Mais, est-ce vrai? Le gin a-t-il le goût des arbres? La réponse courte est oui. Le gin a un petit goût de sapin de Noël, mais il a tellement plus à offrir!

Pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais bu un gin tonic ou siroté un classique du genre gin martini remué, le gin est un spiritueux distillé (ou infusé) à partir d'une sélection de plantes, le plus souvent à base de genièvre.

Le genièvre est la baie qui confère ce goût d'arbre de Noël. Les distillateurs ajoutent souvent d'autres plantes comme la lavande, le zeste de citron, la cardamome ou la racine de ballote pour équilibrer le goût.

Il existe plusieurs types de gin, mais deux des plus populaires sont le Old Tom Gin et le London Dry Gin. Et quant à l'histoire... les origines du gin remontent aux moines bénédictins italiens, ce qui donne à ces produits Opimian une histoire tout aussi riche que leur goût.

Originaire de la région où est né le chianti, Winestillery apporte deux nouveaux gins à ceux déjà proposés par Opimian.

J'aimerais vous les faire découvrir, car le chianti a tellement plus à offrir que le vin!

LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

Le premier est le London Dry Gin, dont la teneur en alcool est de 42 % (juste un petit extra de caractère). Les notes sous-jacentes du distillat de vin original sont proéminentes (et magnifiques), mais le gin présente également un mélange complexe de cardamome, d'agrumes, de genévrier et de fleur d'oranger. Un Martinez classique, mélangeant 1,5 once de gin sec London Dry de Winestillery, 1,5 once de vermouth sec de Toscane de Winestillery et une cuillère à café de liqueur de marasquin, le tout remué avec des glaçons, est un cocktail parfait pour ce gin.

Le second gin, Old Tom, affiche également une teneur de 42 %, mais son bouquet de miel, d'épices d'hiver et de chêne mature est plus délicat. Plus doux en bouche, ce gin se prête parfaitement à la confection d'un Gimlet en mélangeant 2,5 onces de gin Old Tom de Winestillery, ½ once de sirop simple et ½ once de jus de lime.

Alors que le premier gin est une bouteille parfaite à conserver au congélateur et à siroter sur glace ou à déguster dans des cocktails plus classiques, le second est plus adapté aux cocktails modernes et aux boissons mélangées.

Donc, une bouteille à cacher dans le congélateur pour vous-même, et l'autre à partager et à déguster avec des amis... s'ils en ont la chance!

— CELLIER 301 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

53

CAISSE DE DÉGUSTATION VILAFONTÉ 3880

CAISSE EN BOIS VILAFONTÉ SERIES M ET SERIES C

203 $

609 $

Les vins Series M et Series C ont été créés pour illustrer les styles de vins très distincts provenant des différentes zones du vignoble de Vilafonté. Cette caisse contient deux bouteilles Series M et une bouteille Series C.

VILAFONTÉ A ÉTÉ ÉLU PRODUCTEUR DE VIN EXCEPTIONNEL DE L'ANNÉE PAR L'IWSC.

VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 2016

VILAFONTÉ SERIES C, PAARL, 2020

Malbec, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

Cabernet sauvignon, merlot, malbec, cabernet franc

Cet assemblage de 50 % de malbec, de 36 % de merlot, de 12 % de cabernet sauvignon et de 2 % de cabernet franc souligne le style cossu et fruité du vin produit avec les raisins cultivés sur une partie du vignoble de Vilafonté. La plantation à haute densité des vignes a entraîné des rendements faibles et une concentration optimale. Ce vin riche est débordant de caractère de fruits noirs mûrs parfaitement compensés par la chaleur de l’influence du fût et des tanins doux et bien intégrés. C’est un vin d’exception qui continuera à évoluer pendant de nombreuses années. 2023-2037 –lw

Les vins Series M et Series C sont élaborés par le célèbre vigneron Chris de Vries. Le Vilafonté Series C 2020 est un assemblage de cabernet sauvignon (58 %), de merlot (24 %), de malbec (10 %) et de cabernet franc (8 %) qui met en valeur le style musclé du vin produit avec des raisins cultivés sur une partie du vignoble de Vilafonté. Ce vin offre un équilibre parfait entre puissance et élégance avec des couches de saveurs de fruits bleus et noirs agrémentés par du chêne judicieux et des tanins exceptionnellement bien intégrés.

2023-2035 –lw

14%

54

CELLIER 301 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

14,5%

Cassis, prune, menthe, fût

Mûre, bleuet sauvage, cassonade, prune plum

Prune, baie noire, cassis, fût, herbes aromatiques

Cassis, prune, cassonade, menthe

Empanadas au bœuf

Joues de bœuf braisées lentement

NOUVEAUTÉ DE MORELLINO SCANSANO

3930

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

POCO PER POCHI, ROSSO TOSCANA, IGT, 2017

Sangiovese, ciliegiolo, merlot, cabernet, syrah

119 $

DÉCOUVREZ LES SUPER TOSCANS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

357 $

14,5% Cassis, prune, fleurs séchées, mousse Cassis cuit, prune, cerise, terreux Côtelettes de sanglier grillées avec compote de prunes

Le Poco per Pochi est un mélange de cépages italiens indigènes, le sangiovese et le ciliegiolo, et de cépages étrangers, nommément le merlot, le cabernet sauvignon et la syrah. Cette cuvée est un hommage aux pratiques de vinification traditionnelles et à l’esprit d’innovation de Vignaioli Morellino di Scansano. Les raisins sont vinifiés séparément pour permettre à leur caractère individuel de se développer, puis vieillis dans cinq

types de fûts différents. Il en résulte une union de ces composants uniques. De sa robe rubis foncé à sa structure dense et corsée, ce vin rouge corsé a une présence imposante. Des arômes de fruits noirs mûrs se mêlent agréablement au nez à des notes de mousse, de fleurs et d’épices au tabac.

La bouche présente une belle profondeur de goût, une acidité soutenue et des tanins lourds, mais fins. Il devrait bien se conserver pendant 15 ans ou plus. 2025-2040 –jb

— CELLAR 301 COLLECTOR’S CORNER

55

vin blanc select

105 $

VIN BLANC SELECT:

Rafraîchissant en toute occasion Vous aimez le vin blanc ?

Ce programme est conçu spécialement pour vous.

Avec le nouveau programme Vin Blanc Select, vous recevrez une caisse de trois bouteilles d’un vin blanc de qualité supérieure. Dans chaque Cellier, votre Master of Wine choisit un vin blanc spécial, unique et exquis. Explorez les classiques, découvrez de nouveaux cépages et offrez-vous une caisse de trois bouteilles de vin blanc avec chaque Cellier.

Le coffret Vin Blanc Select pour ce Cellier provient du producteur Vignaioli Morellino di Scansano.

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