C300-CA: Nouvelle-Zélande, Australie et Bourgogne

CELLIER

QC 300

COMMANDEZ 8 NOV – 12 DEC, 2022

NOUVELLEZÉLANDE, AUSTRALIE ET BOURGOGNE L'équipe de Geoff Hardy d'Australie

OPIMIAN.CA FÊTE SES 50 ANS

À NOS 50 ANS!

LOT 3775 WEB $ WEB $

Cabernet sauvignon, merlot

Chocolat noir, mûre, menthe

Prune, moka, mûre, framboise, menthe

Qui de mieux pour donner le coup d’envoi à notre 50e anniversaire que Geoff Hardy et son vin très spécial élaboré exclusivement pour souligner ce moment marquant?

Le 2021 K1 Special Release Cabernet Sauvignon/ Merlot a été méticuleusement élaboré à partir de raisins de climat frais cultivés dans le cru de Kuitpo dans la région d’Adelaide Hills. Les vignes, qui poussent dans le sol riche en grès et en fer, font partie de la parcelle originale de Geoff, plantée à la fin des années 80. Les vieilles vignes comme celles-ci ont tendance à être moins vigoureuses. Le rendement faible de la production concentre l’énergie des vignes, ce qui permet d’optimiser la maturation et la concentration des saveurs.

Ce vin stimule les sens avec des arômes expressifs de fruits noirs trempés dans du chocolat noir relevés par une touche de menthe. En bouche, des couches de prune, de moka, de mûre, de framboise et de menthe sont accompagnées de tanins fermes et veloutés. Ce vin parfait pour célébrer notre 50e anniversaire pourra être conservé et dégusté jusqu’à notre 60e anniversaire! 2022-2032 –lw

14%

Côtelettes d’agneau grillées à la menthe chimichurri

6 X 750 ML

K1 SPECIAL RELEASE CABERNET SAUVIGNON/ MERLOT, ADELAIDE HILLS, 2021

ÉDITORIAL

Nous fêtons nos 50 ans!

Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Ce qu’a accompli Opimian dans les 50 dernières années est tout simplement impressionnant et laisse présager de grandes choses pour les 50 années à venir.

La joie du vin est une expérience partagée. En effet, celui-ci est très souvent dégusté alors que nous sommes accompagnés, que ce soit de membres de la famille, d’amis, de vignerons, d’un Master of Wine ou encore d’un groupe que nous venons tout juste de rencontrer. Notre Club permet de vivre toutes ces expériences.

En couverture, nous vous présentons notre précieux partenaire Geoff Hardy. Notre lien est si fort qu’il a créé un assemblage unique en l’honneur de notre 50e anniversaire, vin qui est non seulement notre vin vedette, mais aussi le remarquable vin destiné aux heureux abonnés du Choix du fondateur. Sa fille, Bec Hardy, fournira à nouveau les vins pour le Coffret Masters. Les vins et la dégustation virtuelle avec Bec ont été si bien accueillis que nous savions que nous devions renouveler l’expérience.

Notre Cellier numéro 300 n’est pas différent des précédents. De très nombreux nouveaux vins et spiritueux rejoignent les favoris des membres.

La disponibilité des caisses de dégustation continue de croître; nous en retrouvons 14 dans cette édition du Cellier! Des emballages plus petits et des formats magnum sont également proposés dans ces pages, tout cela en réponse à vos préférences et à vos commentaires.

C’est également le premier Cellier dont les vins ont été dégustés et sélectionnés par deux Masters of Wine. Louise Wilson MW et Michael Palij MW ont passé plusieurs jours à notre siège social de Montréal pour goûter et noter tous les échantillons soumis. Ce n’est qu’ensuite qu’ils ont comparé leurs notes pour déterminer les vins que vous voyez ici. Il s’agit là d’un moyen efficace de tirer parti de l’expertise dont dispose Opimian. Nous, les membres, sommes les gagnants.

LES COUPS DE CŒUR.............................................................................. P7 GLOVER FAMILY VINEYARD................................................................ P10 TE MATA ESTATE.......................................................................................... P14 À VOS CELLIERS !........................................................................................ P18 GEOFF HARDY.............................................................................................. P20 HASTWELL & LIGHTFOOT.................................................................... P24 CHAPMAN GROVE.....................................................................................P26 VALEURS SÛRES........................................................................................ P30 BEC HARDY WINES...................................................................................P32 THISTLEDOWN WINES.......................................................................... P34 BOURGOGNE.................................................................................................P42 Domaine des Terres Gentilles........................................................... P48 Domaine Thévenot-Lebrun ............................................................... P48 Domaine Maurice Ecard........................................................................P52 Domaine Roland Sounit........................................................................ P54

Grâce à la famille Glover, à son vignoble haut de gamme, Zephyr, et au nouveau producteur Te Mata, la Nouvelle-Zélande offre un plus grand choix que l’année dernière.

La météo et les défis de production n’ont pas tout à fait aidé, mais la tendance est positive. L’Australie a impressionné nos MW cette année, grâce à une qualité et à un excellent rapport qualité-prix. Ne manquez pas de découvrir la nouvelle vinerie Thistledown Wines. Fondée et dirigée par deux Masters of Wine, Thistledown est spécialisée dans les vieilles vignes de grenache et remporte des prix partout où elle va.

La région de rêve des amateurs de vin, la Bourgogne, est de retour. Notre voyage Opimian en France au début de l’année comprenait plusieurs arrêts chez nos producteurs dans la région. Ils ne nous ont pas déçus. Le millésime actuel a été un défi. Les dommages liés aux intempéries ont été importants, rendant la rentabilité beaucoup plus faible. Alors, commandez tôt pour être certain de mettre la main sur quelques exemplaires.

Notre 50e anniversaire sera célébré de plusieurs manières. Il y aura des voyages Opimian en Amérique du Sud et en Italie. Les producteurs viendront avec leurs vins lors d’événements organisés dans tout le pays. Les vignerons ont déjà commencé à créer des vins exceptionnels pour marquer l’occasion. Il n’y a jamais eu de meilleur moment pour être un membre d’Opimian.

Levons nos verres au plaisir du vin!

SPIRITUEUX....................................................................................................P56 LE COIN DES COLLECTIONNEURS.............................................. P58

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CELLIER 300 — ÉDITORIAL

Michael et Greg

photo — Les Perrin célèbrent le 50ème d'Opimian en Bourgogne !

OPIMIAN SUGGÈRE NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER

THISTLEDOWN CUNNING PLAN SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2021, LOT 3820, P39

MASSEY DACTA SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2022, LOT 3785, P11

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse Arôme

Goût

Servir

Degré d’alcool1

Commandez en toute simplicité

Accord idéal

1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées des Masters of Wine d'Opimian, incluses dans le Cellier. Vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous !

Chêne Léger - Moyen - Puissant

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve en couverture. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Opimian.ca

Biologique2

Végétarien2

ServiceMembres@opimian.ca

Vegan2

1 800 361-9421 Top 10 des membres

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

Vin médaillé Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

1 2

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

— CELLIER 300 OPIMIAN SUGGÈRE

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LE MAÎTRE-MOT

Rapport sur les différents millésimes de la Bourgogne Par Jacky Blisson MW

Les vins de Bourgogne sont parmi les plus respectés de la planète. Les collectionneurs font des offres vertigineuses pour les plus grands domaines de la région. Les amateurs conservent précieusement leurs premiers et grands crus, et réfléchissent à l’occasion idéale de les servir.

Le chardonnay vif et le pinot noir élégant de la Bourgogne sont considérés comme une référence depuis des siècles, et les viticulteurs du monde entier tentent d’imiter ce style.

Et pourtant, l’essence de la Bourgogne est impossible à cerner.

Cela est dû en partie à la mosaïque de terroirs viticoles de la région, créant une mosaïque de plus de 1 200 climats (parcelles de vignes).

Les différences subtiles entre les sols, la topographie et l’orientation de la Bourgogne donnent des saveurs distinctes à des raisins provenant de vignobles distants de plusieurs mètres.

Cependant, l’influence stylistique la plus importante sur les vins de Bourgogne est peut-être le climat et les conditions climatiques annuelles. Les régions de Chablis et de la Côte d’Or, qui constituent les parties nord et centrale de la Bourgogne, sont généralement considérées comme ayant un climat frais.

Les régions plus fraîches ont souvent du mal à faire mûrir les fruits, ce qui prolonge la saison de croissance et permet une longue et lente période de maturation. Cela donne des vins à l’acidité vibrante, au taux d’alcool modéré et aux saveurs fruitées acidulées.

Les conditions fraîches de la Bourgogne ont également tendance à produire des raisins plus petits avec des peaux plus épaisses. Pour les rouges, fermentés sur leurs peaux, cela donne des vins plus concentrés et plus savoureux.

Ces dernières années, le réchauffement climatique a entraîné une augmentation de la fréquence des millésimes chauds, donnant naissance à des vins plus fruités et plus généreux qui étaient autrefois rares dans la région. Les changements climatiques sont également responsables de schémas météorologiques extrêmes et erratiques, tels que les vagues de chaleur, les longues périodes de sécheresse, les brusques coups de froid, les fortes pluies et la grêle violente.

Les gelées de printemps sont une préoccupation croissante dans les zones les plus froides de la Bourgogne. Le temps anormalement chaud au début du printemps a devancé les dates de débourrement. Lorsqu’une chute brutale des températures survient ensuite au cours de la nuit, les nouveaux bourgeons y sont vulnérables et peuvent être endommagés, ce qui a une incidence sur la qualité et le rendement de la saison.

Ces conditions climatiques très variées produisent des vins à la personnalité très différente d’une saison de croissance à l’autre. Ainsi, si vous êtes intéressé par les vins de Bourgogne, il est toujours bon de vous renseigner sur le millésime avant de remplir votre cellier.

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CELLAR 300 — MASTER PIECE

JACKY BLISSON MW est une éducatrice en vin, une écrivaine et une consultante qui possède plus de vingt ans d’expérience dans toutes les facettes du commerce mondial du vin. Première Québécoise à recevoir le titre Master of Wine, elle fait partie des 10 Masters of Wine du Canada. Jacky est l’une des Masters of Wine d’Opimian.

LES COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER POUR TOUS LES JOURS GORGEOUS GRENACHE, OLD VINE SMALL BATCH HANDMADE NO. 1, RIVERLAND, MCLAREN VALE, 2021, LOT 3813, P35

VINS DE GARDE DOMAINE DES TERRES GENTILLES BOURGOGNE ROUGE, VIEILLES VIGNES, AOP, 2021, LOT 3835, P48

2017 Les producteurs des zones fortement exposées au gel, comme les Hautes-Côtes de Nuits en altitude, ont déployé des mesures préventives à temps pour éviter des pertes importantes au printemps 2017. Sinon, l’été a été principalement ensoleillé et sec, ce qui a conduit à une récolte précoce. Le millésime 2017 est considéré comme classique, bien que plus léger; défini par un fruit éclatant, une acidité vive et des tanins souples. Le millésime se boit déjà bien et présente un bon potentiel de vieillissement à moyen terme.

2018 Un hiver et un printemps humides ont donné aux vignes les réserves d’eau dont elles avaient tant besoin pour contrer la chaleur intense et aride de l’été. Bien que des orages de grêle localisés aient endommagé les vignes dans certaines appellations de la Côte de Nuits, notamment Nuits-Saint-Georges et Côte de Nuits-Villages, la récolte globale de la Bourgogne a été abondante. Souvent comparés au célèbre millésime caniculaire de 2003, les vins de 2018 sont mûrs, luxuriants et amplement proportionnés avec juste assez d’acidité rafraîchissante pour assurer un équilibre. Ils ont un bon potentiel de vieillissement à moyen terme.

2019 Le millésime 2019 a été marqué par les contrastes. Des températures extrêmes, autant froides que chaudes, ont sévi en hiver et au printemps, entraînant des dommages mineurs dus au gel et une mauvaise floraison de la vigne. Les températures ont ensuite grimpé en flèche en juin et en juillet, avec des conditions

TE MATA ESTATE CABERNET/MERLOT, HAWKE'S BAY, 2021, LOT 3791, P14

DOMAINE BONNARDOT BEAUNE PREMIER CRU BELISSAND, AOP, 2019, LOT 3842, P50

ensoleillées, mais plus douces, marquant la fin de la saison. Le millésime 2019 est modeste, mais bien apprécié, et a mené à des vins puissamment structurés, très concentrés et savoureux, destinés à une garde à long terme.

2020 Pour les amateurs de la Bourgogne traditionnelle, 2020 est le millésime à retenir. La saison de croissance a été chaude, mais pas excessivement chaude, avec des pluies bien programmées en août pour compenser le temps autrement sec. La qualité a été jugée tout aussi exceptionnelle pour les vins rouges et blancs dans toute la région. Les critiques louent la fraîcheur, l’élégance, la profondeur et l’attrait de la texture du millésime. Le millésime 2020 est tout indiqué pour ceux désirant investir dans les meilleurs vins de garde, mais aussi pour ceux recherchant des appellations de valeur comme la Bourgogne, ou Rully dans la Côte Chalonnaise.

2021 Après une année aussi faste, 2021 s’est avéré un millésime difficile pour les viticulteurs de Bourgogne. Quatre jours de gelées printanières dévastatrices ont provoqué des dégâts considérables, notamment sur les raisins de chardonnay qui débourraient plus tôt. Des pluies incessantes ont martelé la région pendant une grande partie du mois de juillet, pour finalement s’atténuer au début d’août. La récolte a été exceptionnellement modeste, mais sa qualité est étonnamment bonne. Les vins délicats, parfumés et éthérés de 2021 devraient se boire très bien à court et moyen terme.

— CELLIER 300 COUPS DE COEUR

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COMMUNAUTÉ

Apprenez à connaître vos Masters of Wine

Depuis ses tout débuts, c’est-à-dire depuis 50 ans maintenant, Opimian s’appuie sur l’expertise d’un Master of Wine pour s’assurer que seuls des vins de première qualité provenant du monde entier sont proposés aux membres. Tout a commencé avec Kenneth Christie MW, qui a ensuite passé le flambeau à Jane Masters MW ces dernières années.

Pour marquer notre 50e anniversaire, nous sommes ravis de commencer à vous présenter vos nouveaux consultants Masters of Wine. Ensemble, ils continueront à vous proposer une gamme sélectionnée de vins exclusifs pour toutes les occasions et tous les goûts. En outre, la diversité d’opinions et de styles portera votre expérience de membre à un niveau de satisfaction supérieur.

Nous vous présentons aujourd’hui Louise Wilson MW et Michael Palij MW, les deux experts qui ont sélectionné tous les vins du présent Cellier. Ensemble, ils ont dégusté 157 vins et spiritueux pendant quatre jours à notre siège social de Montréal afin de sélectionner les bouteilles de notre 300e Cellier.

Pour la première fois, deux maîtres de la dégustation ont pu faire leur évaluation de chaque vin et ensuite comparer leurs notes. Le résultat est une gamme de vins exceptionnels parmi lesquels vous pourrez faire votre choix.

Michael Palij MW est un Canadien vivant en Angleterre. Il se spécialise dans les vins italiens. Sa passion pour ce pays lui vient de son premier voyage en Italie, en 1993, ainsi que de la cuisine et des vins italiens. Travaillant en étroite collaboration avec les vignerons depuis des années, il est régulièrement sollicité pour des conseils techniques dans la vinerie pour aider à l’assemblage ou commenter les différents ferments. Au fil des ans, Michael a fait découvrir à Opimian des producteurs exceptionnels. Pour ce Cellier, il nous présente des vins australiens et bourguignons de grande qualité.

Vous connaissez peut-être déjà Louise Wilson MW, qui a rejoint les rangs d’Opimian l’année dernière en tant que directrice principale des achats et de la gestion des catégories.

Louise vit dans la région de Niagara et est l’une des 10 Masters of Wine au Canada. Elle a travaillé dans plusieurs domaines différents, notamment l’exportation, le commerce de détail, l’hôtellerie et l’éducation. L’un des points forts de son parcours pour devenir Master of Wine en 2020 a été l’honneur de recevoir la bourse Yalumba et d’avoir l’occasion de visiter la plus ancienne vinerie d’Australie. Grâce à son expertise, elle nous fait découvrir les vins de Nouvelle-Zélande et d’Australie présentés dans ce Cellier.

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CELLIER 300 — COMMUNAUTÉ

La caisse qu’il vous faut

Le Coffret Masters Abonnement

Facile à commander Sélectionné avec Expertise À apprécier Sans Effort Êtes-vous dépassé par le choix des vins dans le Cellier?

Inscrivez-vous au Coffret Masters, une caisse mixte de six bouteilles sélectionnées par les Masters of Wine d’Opimian pour des Membres comme vous.

157 $

Les vins du Coffret Masters de ce Cellier proviennent de Bec Hardy Wines, un domaine viticole primé situé à McLaren Vale, en Australie. Bec Hardy est une viticultrice de 6e génération qui a été reconnue comme étant l’une des meilleurs jeunes entrepreneures d’Australie lors des “40 Under 40” Business Awards en 2021.

ABONNEZ-VOUS MAINTENANT sur votre tableau de bord à Opimian.ca

ServiceMembres@opimian.ca | 1-800-361-9421

NOUVELLE-ZÉLANDE

Glover Family Vineyard MARLBOROUGH

Dans les années 1980, la Nouvelle-Zélande a attiré l’attention du monde entier avec son emblématique sauvignon blanc de Marlborough. On retrouve de nombreux autres cépages et territoires exceptionnels à explorer partout au pays. Le pinot noir est le deuxième cépage le plus cultivé dans la région de Marlborough, dans l’île du Sud, et le riesling, le pinot gris et le gewürztraminer y trouvent également une place de choix. Le chardonnay, qui représente une toute petite proportion de la production, s’épanouit également dans ce climat maritime ensoleillé. La région de Hawke’s Bay, dans l’île du Nord, est spécialisée dans le chardonnay et les assemblages de cépages bordelais rouges, tandis que la syrah de la région a également acquis une renommée internationale. Tout comme à Marlborough, le sauvignon blanc et le pinot noir sont également cultivés avec succès à Hawke’s Bay. L’exploitation viticole Glover Family Vineyard a été fondée en 1985 lorsqu’Owen et Wendy, producteurs laitiers de quatrième génération, ont décidé de faire le saut dans la culture du raisin. Aujourd’hui, Ben, leur fils aîné, ainsi que sa famille et ses frères et sœurs dirigent l’entreprise. La famille Glover produit deux gammes de vins à partir de raisins cultivés sur le sol limoneux de Kaiapoi à Dillon’s Point, une sous-région de Marlborough. Le Massey Dacta, un des favoris des membres d’Opimian, doit son nom au précieux tracteur Massey Ferguson, qui fait encore aujourd’hui partie intégrante de la ferme. La gamme Zephyr, nouvelle venue dans l’offre d’Opimian cette année, est une gamme de vins biologiques haut de gamme issus de vignobles uniques et élaborés à partir des meilleurs cépages de la région.

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CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

photo — Les enfants Glover font du fil à retordre pour récolter des fonds pour l'université !

3786

MASSEY DACTA PINOT NOIR, MARLBOROUGH, 2022

Pinot noir WEB $

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MASSEY DACTA SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2022

Sauvignon blanc

WEB $

Ce pinot noir fruité à l’éclatante robe rubis pourpre dégage des arômes de cerise, de fraise et de rhubarbe. Un soupçon de poivre au nez ajoute une couche de complexité.

Le caractère de baies rouges se prolonge en bouche et est complété par un soupçon d’herbes. Avec ses tanins légers et soyeux, ce vin est délicieux lorsque servi légèrement frais. 2022-2024 –lw

WEB $

WEB $

Une expression classique fruitée et alléchante du vin phare de la Nouvelle-Zélande. Le Massey Dacta Sauvignon Blanc 2022 est un vin moyennement corsé élevé sans chêne avec une finale nette et sèche. Ses arômes séduisants rappelant le melon, la pêche blanche, les herbes et les fleurs blanches se transforment en saveurs concentrées de lime, de citron, de pamplemousse et de groseille à maquereau. Il peut être bu seul ou en accompagnement. C’est comme du soleil dans une coupe. 2022-2025. –lw

12,5%

12,5%

Cerise, fraise, rhubarbe, poivre

Melon, pêche blanche, herbe, fleurs blanches

Cerise, fraise, canneberge, herbes

Lime, citron, pamplemousse, groseille à maquereau, [3,00]

Canard poêlé avec figues pochées assaisonné aux cinq épices

Salade d’artichauts avec vinaigrette aux herbes et au miel

photo — Le Massey Ferguson 135, un tracteur indispensable et très apprécié dans le vignoble - "Le Massey Dacta" !

— NOUVELLE-ZÉLANDE GLOVER FAMILY VINEYARD

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CAISSE ASSORTIE

NOUVEAUTÉ

3787

CAISSE ZEPHYR RIESLING/ GEWÜRZTRAMINER : 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

WEB $

WEB $

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

ZEPHYR RIESLING, MARLBOROUGH, ORGANIC, 2022

Riesling

ZEPHYR GEWÜRZTRAMINER, MARLBOROUGH, ORGANIC, 2022

Gewürztraminer

Le Zephyr Riesling 2022 est énergique et jeune avec un nez élégant de pêche, de melon et d’agrumes.

La bouche est agrémentée de notes de citron, de lime, de melon et de pomme verte. Ce vin juteux demande à être dégusté avec une poitrine de porc croustillante lentement rôtie ou une spanakopita au fromage de chèvre.

2022-2024 – lw

Le Zephyr Gewürztraminer 2022 de Ben Glover est un exemple classique de ce cépage aromatique.

Un parfum généreux de litchi, de rose et de fruit de la passion accueille la saveur initiale. Des couches de litchi, de goyave, de melon, de poire et d’agrumes persistent jusqu’à une finale satisfaisante légèrement sucrée.

Si vous aimez les vins comme le riesling, le viognier ou le muscat, vous devez goûter à celui-ci.

2022-2024 – lw

11,5%

12

13,5%

Pêche, melon, agrumes

Litchi, rose, fruit de la passion

Citron, lime, melon, pomme verte, [7,00]

Litchi, goyave, melon, poire, agrumes, [7,00]

Poitrine de porc croustillante rôtie à feu doux

Salade Waldorf classique

CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

Le profil du sauvignon blanc peut aussi bien être herbacé que franchement tropical. Le Zephyr 2022 s’apparente à ce dernier avec ses parfums de melon, de pêche, de goyave et de fleurs. La bouche est riche en saveurs de fruit de la passion, de goyave, de melon et de pêche. L’acidité piquante caractéristique du cépage rend ce vin parfait pour les accords avec des mets. 2022-2025 –lw

NOUVEAUTÉ

3788

ZEPHYR SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, ORGANIC, 2022

Sauvignon blanc WEB $

WEB $

12,5% Floral, melon, pêche, goyave Fruit de la passion, goyave, melon, pêche, [3,00] Mélange de légumes légèrement grillés avec vinaigrette déesse verte

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

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ZEPHYR MKI ROSÉ, MARLBOROUGH, ORGANIC, 2022

Pinot noir WEB $

3790

ZEPHYR PINOT NOIR, MARLBOROUGH, ORGANIC, 2021

Pinot noir

WEB $

Alors que le rosé continue à conquérir le cœur des amateurs de vin, cette jolie boisson rose n’est plus limitée aux mois d’été ou aux vacances en Provence. C’est un vin moyennement corsé à la finale vive et sèche. Son élégant parfum évoque des notes de cerise, de fraise, de violette et de talc tandis que la bouche est riche en impressions de fraise, de cerise et de pamplemousse rose. Les vins de la gamme Zephyr sont biologiques et plusieurs d’entre eux, dont ce rosé, sont également végétaliens. 2022-2024 –lw

WEB $

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Les vignobles Zephyr sont bordés par la rivière Ōpaoa, qui, au fil du temps, a déposé de riches limons dans le sol. Le terroir est aussi fortement influencé par la proximité de la mer, qui se trouve à seulement trois kilomètres. Le Zephyr Pinot Noir 2021 présente un bouquet de prune, de cerise et de violette. La bouche est caractérisée par des fruits rouges parfaits en symétrie avec des tanins fins et une acidité vive. 2022-2024 – lw

12%

photo — Ben Glover avec un gewurztraminer cultivé biologiquement sur le vignoble familial, Dillons Pint Road, Marlborough.

13%

Cerise, fraise, violette, talc

Prune, cerise, violette

Fraise, cerise, pamplemousse rose, [2,00]

Framboise, fraise, cerise

Fraises fraîches et mûres

Dattes farcies au fromage de chèvre

— NOUVELLE-ZÉLANDE ZEPHYR

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NOUVELLE-ZÉLANDE

NOUVEAU PRODUCTEUR

Te MATA Estate HAWKE’S BAY

L’histoire de la vinification à Te MATA remonte à plus de 126 ans.

Ce domaine emblématique est la première vinerie officielle de Nouvelle-Zélande et on y trouve les plus anciens vignobles de cabernet sauvignon et de chardonnay du pays. Avec 165 hectares de vignes situés dans la prestigieuse région de Hawke’s Bay, Te MATA est également le premier domaine du pays à être accrédité par l’association Sustainable Winegrowing NZ. En 1974, la propriété a été acquise par les familles Buck et Morris. Aujourd’hui, l’entreprise est dirigée par Nick Buck, de la deuxième génération, qui était auparavant directeur et président de Hawke’s Bay Winegrowers.

Les vins primés de Te MATA sont élaborés par le vigneron en chef Phil Brodie.

NOUVEAUTÉ

3791

TE MATA ESTATE MERLOT CABERNET, HAWKE'S BAY, 2021

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc WEB $

WEB $

Le Te MATA Estate Merlot Cabernets 2021 est un assemblage de 49 % de merlot, de 43 % de cabernet sauvignon et de 8 % de cabernet franc cultivés dans les vignobles du domaine dans les sous-régions Havelock Hills, Bridge Pa Triangle, Gimblett Gravels et Dartmoor de Hawke’s Bay. Un vin classique au profil de menthe, de chocolat et de mûre. La base profonde de saveurs est enveloppée par de moelleux tanins bien structurés, ce qui crée une sensation homogène en bouche. Déjà délicieux aujourd’hui, il peut être conservé encore au moins dix ans. 2022-2032 –lw 13,5% Menthe, chocolat, mûre Mûre, menthe, chocolat, moka Hamburgers de champignons portobello grillés avec beurre à l’ail et compote de mûres

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CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

NOUVEAUTÉ

3792

NOUVEAUTÉ

TE MATA ESTATE SYRAH, HAWKE’S BAY, 2021

3793

TE MATA ESTATE SAUVIGNON BLANC, HAWKE’S BAY, 2022

Syrah WEB $

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Ce vin à la forte personnalité provient de la deuxième plus grande région viticole de Nouvelle-Zélande. Émergeant d’une base rubis-pourpre opaque, le bouquet expressif présente des couches d’arômes de fruits noirs, de poivre concassé et d’un soupçon de bacon.

La bouche se déploie avec une essence florale soutenue par des saveurs de mûre, de cassis et de prune. Le vieillissement d’un an en fûts de chêne français lui a donné de la complexité et de la texture. 2022-2029 –lw

Sauvignon blanc WEB $

WEB $

Le Sauvignon Blanc 2022 de Te MATA dégage initialement des arômes de melon, de poire et de fleurs blanches. Des notes de lime et d’herbes se manifestent à mesure que le vin s’ouvre. Des saveurs classiques de sauvignon blanc illuminent la bouche avec de la lime, de l’herbe coupée, du melon, du citron, du pamplemousse et de la poire. Voilà un vin raffiné à l’intensité franche. 2022-2025 –lw

13%

13%

Prune, cassis, mûre, poivre concassé, bacon

Floral, melon, poire, lime, herbes

Floral, mûre, cassis, prune

Lime, herbe coupée, melon, citron, pamplemousse, poire, [1,00]

Côtes levées de porc aigre-doux grillées

Feta cuit au four avec tomates séchées au soleil et olives marinées

photo — La maison Coleraine et le vignoble de Te Mata sont des points de repère célèbres dans la baie de Hawke.

— NOUVELLE-ZÉLANDE TE MATA ESTATE

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NOUVEAUTÉ

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NOUVEAUTÉ

TE MATA ESTATE BULLNOSE SYRAH, HAWKE’S BAY, 2019

TE MATA ESTATE CAPE CREST SAUVIGNON BLANC, HAWKE’S BAY, 2021 Sauvignon blanc, sauvignon gris, semillon

Syrah WEB $

3795

NOUVEAUTÉ

WEB $

Hawke’s Bay est considérée comme l’une des meilleures régions du monde pour la culture de la syrah, et ses vins n’ont rien à envier à ceux du nord du Rhône. Les fruits du Te MATA Bullnose Syrah ont été récoltés dans le premier vignoble de syrah du domaine, et ce vin doit son nom à la voiture classique Morris Cowley. Les arômes prononcés regorgent de fleurs, de fruits noirs et de viande séchée. La bouche est tout aussi concentrée avec des saveurs de fruits noirs, de viande séchée et de poivre noir concassé encadrées par des tanins bien structurés. 2022-2032 –lw

WEB $

WEB $

L’ajout de 9 % de sauvignon gris et de 4 % de sémillon ajoute de la complexité et de l’intérêt au Estate Cape Crest Sauvignon Blanc de Te MATA. Des arômes floraux et fruités avec des notes de pomme, de melon miel et de vanille précèdent la première gorgée. La bouche richement texturée regorge de saveurs de lime, de melon, de pêche et de vanille avant de s’estomper en une finale longue et satisfaisante. C’est ce genre de vin qui justifie mon obsession pour le sauvignon blanc.

2022-2025 –lw

3796

TE MATA ESTATE AWATEA CABERNETS/MERLOT, HAWKE’S BAY, 2019 Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc WEB $

WEB $

Lors de la dégustation, le Hawke’s Bay Awatea Cabernet/Merlot 2019 est le vin de l’impressionnante gamme Te MATA qui a obtenu la meilleure note. J’ai été séduite par son élégance générale, sa profondeur de goût et sa généreuse longueur. Cet assemblage composé de 46 % de cabernet sauvignon, de 32 % de merlot et de 22 % de cabernet franc dégage un parfum de prune, de framboise, d’herbe et de vanille. Les tanins fermes et bien intégrés abritent des saveurs de fruits rouges et noirs, de menthe verte et d’épices de chêne. Il a été élaboré pour évoluer au cours des 10 prochaines années. 2022-2032 –lw

13,5% Fruits noirs, floral, viande séchée Cerise noire, cassis, viande séchée, poivre noir Côte courte de bœuf braisée façon chinoise avec sauce hoisin

13%

16

CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

13,5%

Floral, pomme, melon miel, vanille

Prune, framboise, herbe, vanille

Lime, melon, pêche, vanille, [1,00]

Fruits rouges et noirs, menthe verte, épices de chêne

Queues de homard grillées avec fruits tropicaux glacés au tamarin

Hamburger de bœuf Black Angus avec oignons frits et gouda fumé

NOUVEAUTÉ

3797

NOUVEAUTÉ

TE MATA ESTATE ALMA PINOT NOIR, HAWKE’S BAY, 2021

TE MATA ESTATE PINOT NOIR, HAWKE’S BAY, 2021

Pinot noir

Pinot noir WEB $

3794

WEB $

Élaboré à partir de raisins récoltés à la main dans les vignobles Woodthorpe de Te MATA, l’Alma Pinot Noir Alma 2021 dégage un bouquet opulent de cerises noires fumées, de prunes et de roses. De vives saveurs de fruits rouges de cerise, de prune rouge et de fraise jaillissent en bouche tandis que des tanins soyeux et une acidité vive créent une structure harmonieuse. Il est déjà prêt à ouvrir tout en pouvant continuer à se développer en cave. 2022-2029 –lw

WEB $

WEB $

Le Te MATA Hawke’s Bay Pinot Noir 2021 est élaboré à partir de fruits du domaine cultivés dans les Woodthorpe Terraces. Pour créer une expression et une symétrie optimales, chaque parcelle est fermentée séparément avant l’assemblage et la maturation en fûts de chêne français. Ce vin est parfumé de notes de cerise, de framboise, de prune grillée, de terre fraîchement retournée et d’épices de chêne.

La bouche est pleine de fruits rouges vifs et est soutenue par des tanins fins bien intégrés.

2022-2025 –lw

13,5% Cerise noire, prune, rose, fumée Cerise, prune rouge, fraise Asperges rôties enrobées de bacon finement arrosées de sauce soja à la cassonade

13,5% Cerise, framboise, prune grillée, terre, épices de chêne Canneberge, cerise, rhubarbe, soupçon d’herbes Sucettes d’agneau avec chutney de fruits

photo —Nick Buck, Directeur général, évalue l'Awatea, le vin emblématique de Te MATA, dans le cellier souterrain.

— NOUVELLE-ZÉLANDE TE MATA ESTATE

17

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER Alors que l’hiver canadien pointe le bout de son nez, nous sommes plus enclins à rester bien blottis à la maison pour le souper et la soirée. Il n’y a pas de meilleur moment pour sortir votre bouteille de vin préférée de votre collection. Ne manquez pas de jeter un coup d’œil aux vins et spiritueux de cette page et considérez les ajouter à votre cellier ou à votre bar.

Choisis avec soin parmi les nombreux vins exceptionnels de ce Cellier, ils constitueront un choix adapté à presque toutes les occasions. N’oubliez pas que tous les vins sont exclusifs aux membres d’Opimian au Canada. Ainsi, lorsque vous faites sauter le bouchon (ou que vous dévissez le bouchon – après tout, ce type de bouchon vient de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande!), vous êtes l’un des rares chanceux à pouvoir goûter et partager ces vins.

Organiser et cataloguer vos vins peut également être une activité hivernale intéressante. Que vous les classiez par région, par couleur, par âge ou par une combinaison de tous ces critères, le fait de pouvoir les retrouver facilement ne fait qu’ajouter au plaisir du vin.

VIN MOUSSEUX : 3821 MOILLARD-GRIVOT CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC BRUT MILLÉSIMÉ, AOP CRÉMANT DE BOURGOGNE, 2020

Vous cherchez un mousseux de tous les jours en provenance de France?

Le voici. Vous n’aurez pas à réfléchir à deux fois avant d’ouvrir une deuxième bouteille lorsque l’occasion se présentera.

BLANC MOYENNEMENT CORSÉ : 3771 ATTICUS CHARDONNAY, PREMIUM MUSEUM, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2009

Vous serez la seule personne de votre entourage à posséder ce vin incroyable.

Déjà âgé de 13 ans, vous pouvez en boire quelques bouteilles maintenant et en garder encore quelques-unes pour dans quelques années. Le coffret en bois le rend encore plus impressionnant.

ROSÉ 3789 ZEPHYR MKI ROSÉ, MARLBOROUGH, ORGANIC, 2022

La popularité du rosé ne cesse de croître, et les amateurs de vin du monde entier en boivent de plus en plus. Cette version biologique et végétalienne de Glover est buvable tout au long de l’année avec son fruit en bouche et sa finale vive et sèche.

ROUGE MOYENNEMENT CORSÉ : 3834 DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND NUITS-SAINT-GEORGES PREMIER CRU LES SAINTS-GEORGES, AOP, 2020

Un pinot noir bien élaboré est un incontournable de tout cellier. Pourquoi ne pas avoir le meilleur? Pour citer notre Master of Wine Michael Palij : « Si vous devez le boire maintenant, il est à la hauteur, mais il est aussi très prometteur pour votre cellier ».

POUR VOTRE BAR : 3844 CAISSE DE BRANDY GRAND MONTAND

Si vous demandez à vos amis s’ils souhaitent prendre un verre de brandy après le repas, vous serez surpris de voir combien d’entre eux acceptent. Une fois qu’ils auront dégusté ceux-ci, ils diront oui chaque fois. Complexes tant au nez qu’en bouche, ils vous attireront également.

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CELLIER 300 — À VOS CELLIERS !

LA CAVE EN LIGNE E X C LU S I V I T É S W E B D ’A U S T R A L I E

TÉLÉCHARGEZ LE PDF SUR LE SITE WEB POUR LES NOTES DE DÉGUSTATION COMPLÈTES. Darling River Chardonnay, South Eastern Australia, 2022 LOT 3846

K1 Single Vineyard Tempranillo, Hand Crafted by Geoff Hardy Montepulciano et Teroldego

K1 Single Vineyard Grüner Veltliner, Hand Crafted by Geoff Hardy Verdelho et Pinot Grigio

LOT 3781 - Caisse assortie Geoff Hardy

LOT 3782 - Caisse assortie Geoff Hardy

Chardonnay

$XXX 21 $ $XXX 252 $ Un vin fruité avec des saveurs de melon et de pêche.

$XXX 39 $

$XX 35 $

$XXXX 234 $

$XXX 210 $

Des cépages italiens cultivés sous le soleil d'Australie. Un régal pour vos papilles!

Appel à tous les amateurs de vin blanc!

Cette caisse assortie est faite pour vous.

Darling River Shiraz, South Eastern Australia, 2022 LOT 3847

Shiraz

$XXX 21 $ $XXX 252 $ Un accord parfait avec des cheeseburgers grillés ou un ragoût d'agneau copieux !

Bec Hardy Chardonnay, South Australia, 2022 LOT 3810 Chardonnay

$XXX 30 $ $XXX 180 $ Un chardonnay moyennement corsé avec un parfum de fleurs, d'agrumes, de melon et de pêche.

OPIMIAN.CA servicemembres@opimian.ca

1-800-361-9421

AUSTRALIE

Geoff Hardy KUITPO Geoff Hardy, vigneron de cinquième génération de la mondialement réputée famille Hardy, propose aux membres d’Opimian de délicieux vins australiens depuis plus de 20 ans. Geoff et le vigneron primé Shane Harris produisent les vins « Wines by Geoff Hardy », qui comprennent plusieurs gammes de vins pour tous les goûts. Les raisins destinés aux vins à domaine unique « K1 by Geoff Hardy » sont cultivés dans la région de Kuitpo d’Adelaide Hills. Geoff a été le premier à reconnaître le potentiel de la région à produire des fruits de qualité exceptionnelle au moment de planter ses vignes en 1986. Près de deux décennies plus tard, Geoff a créé les vins « Hand Crafted by Geoff Hardy », qui soulignent la grande importance de l’innovation pour sa famille. Les vins, qui mettent de l’avant plusieurs cépages émergents d’Australie, notamment le verdelho et le montepulciano, sont élaborés à partir de raisins issus de l’agriculture durable cultivés sur la Limestone Coast d’AustralieMéridionale. La gamme GMH de Geoff a été créée exclusivement pour Opimian au Canada. Elle propose des vins classiques qui reflètent le cœur de la viticulture du sud de l’Australie.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

20

CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

photo — Fiona Hardy, Geoff Hardy et Duke.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3776

GMH CABERNET SAUVIGNON, SOUTH AUSTRALIA, 2021

Cabernet sauvignon WEB $

3778

GMH SHIRAZ, SOUTH AUSTRALIA, 2021

3777

Cabernet sauvignon, petit verdot, merlot

Shiraz

WEB $

Un cabernet sauvignon classique avec un bouquet expressif de prune, de violette et de cassis. Ce vin corsé est concentré avec des saveurs de mûre, de cassis et de prune. Le vieillissement en chêne français ajoute de la complexité et un élément de vanille et d’épices de chêne.

Voilà un vin bien structuré à l’acidité rafraîchissante et aux tanins accessibles. Il est prêt à être dégusté! 2022-2024 –lw

WEB $

GMH MERITAGE, SOUTH AUSTRALIA, 2021

WEB $

La robe opaque rubis pourpre du GMH Shiraz 2021 laisse place à un nez floral et fruité.

La bouche concentrée regorge de saveurs de mûres matures, de cerises noires et de prunes.

C’est un vin idéal à avoir sous la main pour un barbecue familial improvisé. Servir avec des côtes courtes braisées à l’ail. 2022-2024 –lw

WEB $

WEB $

Ce vin élaboré à partir de raisins classiques de Bordeaux est l’un des préférés des membres d’Opimian. Le petit verdot apporte un parfum de violette, le cabernet sauvignon apporte des tanins corsés ainsi que des saveurs de fruits noirs et de menthe, le malbec apporte de la structure et de la chair à l’assemblage ainsi que sa robe violette caractéristique, tandis que le malbec et le merlot ajoutent de la complexité avec des notes de prune et de fruits rouges. Le vigneron Shane Harris lie tous ces éléments au moyen d’un vieillissement en fûts de chêne français. 2022-2024 –lw 14% Moka, violette, prune, menthe

14%

14% Fruits rouges et noirs, moka, menthe

Prune, violette, cassis, vanille

Prune, mûre, floral

Mûre, cassis, prune, épices de chêne

Mûre mature, cerise noire, prune

Onglet de bœuf avec purée de roquette

Côtes courtes braisées à l’ail

Cheddar moyennement fort

— AUSTRALIE GEOFF HARDY

21

K1 SINGLE VINEYARD MIDDLE HILL SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2019

Shiraz WEB $

WEB $

La cofermentation du shiraz avec du viognier ajoute un caractère floral au vin et stabilise sa robe. L’utilisation de 9 % de viognier et de 15 % de raisins à grappes entières dans le K1 Single Vineyard Middle Hill Shiraz 2019 donne un bouquet aux accents de prune, de mûre et de fleurs. La bouche est concentrée avec des saveurs de mûre, de cassis, de prune et de cerise. 2022-2025 –lw

NE MANQUEZ PAS LES EXCLUSIVITÉS WEB DE GEOFF HARDY!

CAISSE ASSORTIE

3779

14,5% Floral, prune, mûre Mûre concentrée, cassis, prune, cerise Navarin d’agneau printanier

22

CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

photo — Shane Harris est le vigneron et l'ambassadeur de la marque Geoff Hardy depuis 2006..

3780

CAISSE DE DÉGUSTATION VERTICALE K1 BY GEOFF HARDY SHIRAZ – 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : 2018, 2019 ET 2020 WEB $

WEB $

Ce trio de shiraz provenant du domaine K1 de Geoff Hardy permet de voir toute l’influence qu’ont le millésime et la maturation en bouteille.

K1 BY GEOFF HARDY SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2018

K1 BY GEOFF HARDY SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2019

Shiraz

K1 BY GEOFF HARDY SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2020

Shiraz

Le début de l’année 2018 fut frais, mais les chaudes températures d’été sont rapidement arrivées. À l’exception d’un mois de mars frais, le temps chaud s’est maintenu jusqu’à la récolte, ce qui a permis aux saveurs et à la couleur de se développer pleinement. Au moment de la dégustation, le 2018 était en tête de peloton, à la fois vif et posé. Un soupçon de viande séchée complète la prune et la violette du bouquet et marque le début de l’évolution de ce vin. La bouche demeure jeune avec des couches d’élégants fruits noirs. 2022-2028 –lw

Shiraz

Des conditions sèches et douces ont accompagné un été chaud en 2019, ce qui a permis à la récolte, plus petite que la moyenne, de développer une complexité avant la collecte. Dans ce millésime, de la mûre, de la prune et du cassis sont présents à la fois au nez et en bouche.

L’élevage de dix-huit mois dans 30 % de chêne français neuf ajoute de la complexité avec des arômes de vanille et un soupçon de cassonade. 2022-2025 –lw

14,5%

L’année 2020 a été marquée par des incendies qui ont dévasté de nombreux vignobles sur la côte est du pays et se sont propagés jusqu’au nord d’Adelaide Hills. Heureusement, les précieux vignobles K1 de Geoff Hardy ont été épargnés. Le millésime a connu des conditions chaudes et sèches jusqu’à la récolte, ce qui a mené à une petite récolte de fruits très concentrés. Le K1 Shiraz 2020 est un vin expressif au bouquet prononcé de fruits doux en arrière-plan et de parfum floral. La bouche est pleine à craquer de saveurs qui font écho au nez. 2022-2026 –lw

14,5%

14,5%

Prune, violette, viande séchée

Vanille, mûre, prune, cassis

Prune, mûre, floral

Fruits noirs élégants

Mûre, prune, cassis, cassonade

Mûre concentrée, floral, prune, cassis

Tacos de canard laqué

Pizza au steak grillé avec oignons caramélisés et fromage bleu

Chaussons aux champignons en pâte feuilletée

photo — Geoff Hardy taillant ses vignes avec le directeur du vignoble Rhys Ledgard.

— AUSTRALIE GEOFF HARDY

23

AUSTRALIE

Hastwell & Lightfoot

Ce charmant domaine artisanal a été fondé en 1988 par Mark et Wendy Hastwell, ainsi que Martin et Jill Lightfoot. Aujourd’hui, le domaine viticole est dirigé par la deuxième génération : James Hastwell, vigneron, et Kishan Sidhu, directeur général. Ils combinent plus de 30 années de connaissances et d’expérience familiales avec leur engagement envers l’innovation pour produire des vins primés à partir de leurs 16 hectares de vignobles à McLaren Vale.

MCLAREN VALE

NOUVEAUTÉ

3800

HASTWELL & LIGHTFOOT 38 DAYS SHIRAZ CABERNET SAUVIGNON, MCLAREN VALE, 2016

Shiraz, cabernet sauvignon

WEB $

WEB $

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3799

FAT’N SKINNY PICKER’S CHOICE, MCLAREN VALE, 2021

Cabernet sauvignon, shiraz, barbera

WEB $ La longue macération sur peaux de 38 jours donne un vin à la robe rubis opaque avec une structure tannique souple et un goût profond bien concentré. Cet assemblage Shiraz Cabernet Sauvignon 2016 est plein de vie avec un bouquet stimulant de prune grillée, de mûre, de violette et d’épices de chêne. Le fruit noir concentré en bouche est souligné par une nuance de menthe et de vanille. Prêt à être dégusté avec des plats de viande riches comme une tourte au bœuf et au porc. 2022-2024 –lw

Millésime exceptionnel, le Fat’n Skinny Picker’s Choice 2021 a été élaboré à partir des meilleures grappes sélectionnées dans le vignoble de Sands. Un petit ajout de barbera (5 à 10 %) complète l’assemblage de cabernet sauvignon (80 %) et de shiraz (10 à 15 %), ce qui rend le vin un peu plus piquant grâce à l’acidité naturelle du raisin.

Le nez est généreux et rempli d’arômes de mûre, de prune, de cassis, de menthe et d’un soupçon d’épices à pâtisserie. Ce fruit noir mûr se prolonge en bouche avec des saveurs de mûre, de cerise noire et de prune. 2022-2024 –lw

14,5%

24

WEB $

13,5%

Prune grillée, mûre, violette, épices de chêne

Mûre, prune, cassis, menthe, épices à pâtisserie

Mûre, menthe, vanille

Mûre, cerise noire, prune

Tourte au bœuf et au porc

Viande de gibier marsala

CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

3801

HASTWELL & LIGHTFOOT CABERNET SAUVIGNON, MCLAREN VALE, 2019 Cabernet sauvignon, cabernet franc

WEB $

WEB $

La présence de 10 % de cabernet franc dans le Cabernet Sauvignon 2019 de Hastwell & Lightfoot rend ce vin encore plus intéressant et complexe. Un attrayant soupçon de poivre noir et des notes d’herbes relèvent les arômes vifs de cassis et de prune. Les tanins raffinés équilibrent l’opulente base de fruits noirs du vin. Il est déjà prêt à boire et a une longue vie devant lui. 2022-2032 –lw

3802

HASTWELL & LIGHTFOOT SANDS OF TIME SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2017

Shiraz

WEB $

WEB $

Le Sands of Time Shiraz 2017 d’Hastwell and Lightfoot est le vin de la gamme qui a reçu ma plus haute note lors de la dégustation. Avec une évolution positive du vieillissement en bouteille, le bouquet dégage des parfums de prune, de cuir et de moka. La bouche complexe révèle une note supplémentaire de viande séchée. Les tanins bien intégrés soutiennent le fruit et procurent au vin la structure et l’équilibre nécessaires pour qu’il puisse continuer à se développer au cours des huit prochaines années. 2022-2030 –lw

14,5%

13,5%

Prune, cuir, moka

Cassis, prune, poivre noir, herbes

Prune, cuir, moka, viande séchée

Mûre, bleuet, prune, cassis

Chili aux joues de bœuf

Bol de quinoa arménien avec tahini

photo — Kishan Sidhu, directeur général, et Mark Hastwell, cofondateur de Hastwell & Lightfoot.

— AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT

25

AUSTRALIE

Chapman Grove MARGARET RIVER Margaret River, près de Perth, se trouve à environ 4 000 km de Sydney, ce qui est presque la même distance séparant Niagara et Okanagan! En Europe, 4 000 km est la distance séparant Londres de Beyrouth; imaginez la pléiade de régions viticoles et de climats que vous traverseriez lors d’un tel périple!

Il se dégage une certaine étrangeté de Margaret River et de Perth, une péninsule en forme d’enclume sur la côte de l’Australie-Occidentale où le climat maritime donne aux vins une saveur nettement européenne. C’est sans aucun doute la source des cabernets les plus raffinés d’Australie, de rieslings vifs, de shiraz ciselés et d’une gamme de blancs de type évoquant l’Ancien Monde. Le gneiss et le granite sont les principaux types de sols de la région.

Chapman Grove est une vinerie classée 5 étoiles rouges par James Halliday. Cela la place dans la même catégorie que les Penfolds, Henschke, Rockford, Yalumba, Petaluma, Jim Barry et autres grands noms australiens. Pour Ron Fraser, propriétaire de Chapman Grove (qui fait partie d’Atticus Wines), recevoir la plus haute distinction de James Halliday a été un moment de célébration jubilatoire, mais aussi un moment de réflexion sur plus d’un quart de siècle de travail exceptionnellement acharné. En 1997, Ron a réuni toutes ses économies et a fait un saut dans l’inconnu en achetant les terres qui allaient devenir Atticus Wines. Et nous sommes très heureux qu’il ait pris cette décision!

26

CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

photo — Le climat de la Margaret River confère à ses vins une saveur européenne.

3772

CHAPMAN GROVE RESERVE CABERNET SAUVIGNON, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2021

Cabernet sauvignon

WEB $

WEB $

Des notes jeunes et joyeuses de cassis, de cerise noire, de bleuet et de prune noire se manifestent ici. En bouche, on retrouve également d’agréables notes feuillues, un clin d’œil à sa provenance. La finale attrayante est soutenue par un tourbillon de chocolat noir, un peu de cerise et du poivre noir. Laissez-le décanter une heure avant de le servir et versezen sur un gigot d’agneau. 2024-2028 –mp 12,5% Cassis, bleuet, cuir Cassis, feuille de cassis, piment de la Jamaïque, chocolat noir Gigot d’agneau rôti avec glaçage aux mûres et au miel

NOUVEAUTÉ

3771

ATTICUS CHARDONNAY, PREMIUM MUSEUM, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2009

Chardonnay

WEB $

3773

CHAPMAN GROVE RESERVE SAUVIGNON BLANC, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2016

Sauvignon blanc

WEB $

Quel vin superbement complexe! Des notes matures de fruits secs de pêche, d’abricot et de melon sont soutenues par un éventail appétissant d’épices à pâtisserie comme de la cannelle, du gingembre et de la vanille.

Rafraîchissant et bien intégré, le chêne côtoie des saveurs de rancio dignes de son âge. Voilà qui est très impressionnant pour un chardonnay australien de 13 ans. À boire dès maintenant –mp

WEB $

WEB $

Ce vin se caractérise par sa texture et sa structure contrairement aux styles plus jeunes et courants ayant un caractère d’urée, de feuilles de groseille et d’asperges. Le vieillissement en chêne a ajouté des couches inattendues à la base de fruits tropicaux, tandis que la finale est marquée par une note de caramel au beurre qui est due au vieillissement sur lies. Ce sauvignon blanc pleinement mature s’adresse aux personnes qui recherchent quelque chose sortant des sentiers battus. 2022-2024 –mp

13,5%

13%

Pêche séchée, abricot, melon, cannelle

Goyave, fruit de la passion, orties, lime

Pêche séchée, abricot, gingembre, vanille, [1,20]

Goyave, banane, tapis forestier, caramel au beurre, [1,20]

Morue poêlée avec salsa pêche-mangue

Pétoncles poêlés au beurre aromatisé au yuzu

— AUSTRALIE CHAPMAN GROVE

27

ATTICUS CABERNET SAUVIGNON, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2005

Cabernet sauvignon

ATTICUS CABERNET SAUVIGNON, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2007

Cabernet sauvignon

Un autre vin à pleine maturité, avec des notes de prune, de mûre, de cèdre, de copeaux de crayon, de menthol, de cassis, de réglisse, de prune cuite, de tabac et de sous-bois. Avec près de 20 ans d’âge, ce vin est encore très vivant et présente une bouche développée de sous-bois, de tabac, de pruneau, de prune cuite, de quetsche et de cassis. Les tanins sont superbement mélangés et l’acidité se situe bien à l’arrière du fruit. À boire dès maintenant –mp

13%

13%

Feuille de cassis, poivron, eucalyptus, feuilles humides

Cassis, kirsch, amande grillée, boîte à cigares

Quetsche, cassis, pruneau, cèdre

Cassis, prune cuite, cèdre, copeaux de crayon

Cassis, cuir, charbon de bois, champignon

Faux-filet grillé avec coulis de mûres

Pâtes puttanesca à l’harissa et au vinaigre balsamique

Filet de bœuf coupé au centre avec sauce chermoula

ATTICUS CABERNET SAUVIGNON – 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : 2005, 2007, 2009

WEB $

28

Ce vin présente un nez incroyable de cassis, de cerise noire, de kirsch, d’amande grillée, de cèdre, de boîte à cigares, de copeaux de crayon, d’encre, de cuir et de champignon. En bouche, les tanins pleinement mûrs et intégrés servent de toile de fond à des fruits noirs mûrs, à de l’huile minérale, à du cuir, à du bois carbonisé, à de la fumée, à du charbon de bois et à du cèdre. L’acidité est toujours présente et apporte un niveau supplémentaire de concentration, tandis que la finale persiste. Il est superbement délicieux à boire dès aujourd’hui. À boire dès maintenant –mp

Mûre, prune, copeaux de crayon, menthol

CAISSE ASSORTIE 3774

Cabernet sauvignon

Ce vin montre une autre facette de la Margaret River avec du poivron, du sol forestier, des feuilles humides, de la feuille de cassis, de l’eucalyptus et de la prune. Les tanins sont bien intégrés et les éléments structurels s’accordent avec les saveurs précises produites par le climat frais. Ce vin a atteint sa pleine maturité, et a peut-être légèrement dépassé son apogée, mais il est intéressant d’assister au départ à la retraite d’un cabernet de la côte australienne. À boire dès maintenant –mp

13,5%

ATTICUS CABERNET SAUVIGNON, ESTATE GROWN, MARGARET RIVER, 2009

CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

WEB $

! p u p o P EB W

CAISSES DE DÉGUSTATION ATTICUS Atticus est la gamme supérieure de Chapman Grove. En raison de sa popularité auprès des membres d’Opimian, nous avons obtenu un accès spécial à ces vins, qui quittent rarement l’Australie. Choisissez parmi trois caisses mixtes qui mettent en valeur le terroir unique de Margaret River. Si vous aimez les Bordeaux, vous allez adorer Margaret River ! Tous sont joliment présentés dans des coffrets en bois.

Des vins à boire maintenant ou à collectionner!

Lot 3768

Atticus La Croyance Single Vineyard, 2010 & 2014

Lot 3769

Atticus Limited Museum Release Cabernet Sauvignon & Atticus Limited Museum Release Syrah, 2010

Lot 3770

Atticus Syrah, Premium Museum, 2008 & 2009

Seulement chez Opimian.ca à partir du 14 novembre Durée limitée - En ligne seulement !!

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NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3803

BEC HARDY SAUVIGNON BLANC, ADELAIDE, 2022

Sauvignon blanc

WEB $

3804

BEC HARDY PINOT GRIS, ADELAIDE, 2022

Pinot gris

WEB $

Ce vin adoré des membres d’Opimian présente un joli profil de melon, de pêche, d’abricot et de fleurs. Il met les fruits de l’avant et offre une acidité rafraîchissante et une finale nette et sèche. 2022-2024 – lw

WEB $

WEB $

Ce vin est accueillant avec ses notes de pêche, de melon et de fleurs blanches. La superbe étiquette conçue par l’artiste Denise Faulkner illustre les magnifiques jardins de Tipsy Hill du domaine de Bec. 2022-2023 –lw

13%

14%

Melon, pêche, abricot, floral

Pêche, melon, floral

Melon, pêche, abricot, floral, [3,70]

Pêche, melon, floral, [0,30]

Crevettes à l’ail et aux agrumes

Poulet rôti aux herbes avec sauce au vin blanc

EN TANT QUE MEMBRES D'OPIMIAN, VOUS POUVEZ RENDRE VISITE À NOS PRODUCTEURS, COMME CHRIS ET FRANÇOISE D'ALBERTA !

30

CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3806

BEC HARDY SHIRAZ, SOUTH AUSTRALIA, 2021 NOUVEAU PRIX RÉDUIT

Shiraz

WEB $

WEB $

3807

BEC HARDY PINOT NOIR, ADELAIDE, 2022

Pinot noir

WEB $

WEB $

Le joyeux bouquet dégage des arômes de framboise, de cerise et de violette tandis que la première gorgée révèle des saveurs concentrées de framboise mûre et de fraise sauvage. C’est un vin très accessible aux tanins doux et invitants. 2022-2024 –lw

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

3805

BEC HARDY MERLOT, ADELAIDE, 2022

Merlot

WEB $

WEB $

La prune rouge et les notes florales s’harmonisent avec des épices de chêne dans ce merlot doux et corsé. Ce vin saura plaire à tous grâce à sa bonne intensité et à son caractère de fruit mûr. 2022-2025 –lw

Ce vin fruité et floral présente un nez de prune, de cerise et de framboise. En bouche, les saveurs reflètent les arômes et sont soutenues par un acide frais et des tanins mûrs. 2022-2023 –lw

14%

13,5%

14,5%

Prune rouge, floral, épices de chêne

Prune, floral, cerise, framboise

Framboise, cerise, violette

Prune rouge, floral, épices de chêne

Prune, floral, cerise, framboise

Framboise mûre, fraise des bois

Bavette grillée au beurre au gorgonzola

Filets de kangourou poêlés avec compote de baies noires

Aubergine grillée, cubanelle et salade d’oignons

— BEC HARDY VALEURS SÛRES

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AUSTRALIE

Bec Hardy Wines MCLAREN VALE Bec Hardy, fille de Geoff Hardy, partenaire de longue date d’Opimian, perpétue la tradition familiale en tant que productrice de sixième génération. En 2021, Bec a été nommée parmi les 40 meilleurs artisans de moins de 40 ans et sa cave a reçu le prix de l’entreprise d’exportation régionale de l’année. Son approche combine les connaissances et l’expérience acquises par la famille Hardy au cours des 170 dernières années avec une approche axée sur l’innovation et un engagement envers la durabilité. L’établissement Bec Hardy Wines est situé à McLaren Vale, sur la péninsule de Fleurieu, en Australie-Méridionale. Les visiteurs du domaine peuvent aller au restaurant The Kitchen pour déguster des plats saisonniers préparés avec des ingrédients locaux et accompagnés des délicieux vins de Bec.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

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CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

photo — Bec, Richard et leur fille Matilda au vignoble Tipsy Hill.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

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BEC HARDY SPARKLING

Chenin blanc, pinot noir, colombard, chardonnay, verdelho

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Depuis quelques années, les bulles sont de moins en moins considérées comme un vin réservé aux occasions spéciales et de plus en plus comme un vin de tous les jours. C’est particulièrement vrai pour les vins mousseux au prix abordable comme ceux proposés par Bec Hardy. Fait d’un mélange de chenin blanc, de pinot noir, de colombard, de chardonnay et de verdelho, ce vin mousseux animé évoque des pommes Honeycrisp, des poires et des agrumes. La légère douceur en finale compense l’acidité alléchante. 2022-2024 –lw 12%

NOUVEAUTÉ

Pomme Honeycrisp, poire, agrumes Pomme Honeycrisp, poire, agrumes, [15,40]

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BEC HARDY VILLAGE GREEN SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2021

Salade niçoise

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BEC HARDY ROSÉ, ADELAIDE, 2022

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Mourvèdre

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Shiraz

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Le mourvèdre, l’un des trois cépages clés des assemblages GSM du Rhône méridional, s’est transformé en un rosé amusant et convivial entre les mains de Bec Hardy. De délicats arômes de prunes et de fleurs se transforment en saveurs de fruits noirs avant de céder leur place à une finale juteuse de fraises. C’est un vin léger et corsé à l’acidité vive et à la finale sèche. 2022-2024 –lw

Le Village Green Shiraz de Bec Hardy doit son nom au terrain de cricket local et évoque les souvenirs d’enfance de Bec, qui assistait à des matchs de ce sport avec sa famille et ses amis. La bouteille est décorée d’une autre des superbes étiquettes de Bec, celle-ci présentant une peinture de l’artiste anglais Terry Harrison. Ce vin corsé offre un riche bouquet de mûre, de prune et de cassis. La générosité se poursuit en bouche avec des notes de poivre noir et de menthe verte qui accompagnent les succulentes saveurs de mûre et de cassis. 2022-2024 –lw

12,5%

14,5%

Prune, floral

Mûre, prune, cassis

Mûre, prune, fraise, [2,60]

Mûre, cassis, poivre noir, menthe verte

Curry vert thaïlandais aux légumes

Filet de porc avec coulis de cassis

— AUSTRALIE BEC HARDY WINES

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AUSTRALIE NOUVEAU PRODUCTEUR

Thistledown Wines AUSTRALIEMÉRIDIONALE

Deux Masters of Wine et un vigneron dont le CV fait référence à Dujac et Grosset, voilà de quoi former une équipe fort impressionnante. Giles Cooke MW, Fergal Tynan MW et Peter Leske sont les vedettes de cette vinerie australienne qui se fait le porte-étendard du grenache d’AustralieMéridionale. Leurs lieux de prédilection, Blewitt Springs et Clarendon à McLaren Vale, ont été choisis après des recherches très soignées. Les résultats sont tout simplement miraculeux. Si l’Australie est toujours associée à des rouges lourds et à des blancs collants, ces vins vont certainement changer la donne. Nous avons ici des rouges texturés, complexes, parfumés et jouissifs. Les sols anciens et la diversité des aspects créent des conditions presque parfaites pour ce raisin parfois sulfureux, ce qui donne des vins d’une grande pureté et au taux d’alcool bien équilibré. En fait, Giles et Fergal se sont rencontrés dans un bar la nuit précédant leur premier cours de MW, en 1998. Ils ont heureusement réussi leurs examens!

Cette prestigieuse indication géographique au sud d’Adélaïde est également l’une des plus anciennes régions viticoles d’Australie. John Reynell et Thomas Hardy y ont planté des vignes en 1838, jetant ainsi les bases de ce qui devint la principale source de revenus locaux. Malgré sa longue histoire, la région a eu du mal à trouver son métier, avec toute une variété de cépages allant du chardonnay au touriga nacional cultivés sur un territoire relativement restreint. Ces derniers temps, ce sont les Méditerranéens qui l’emportent, et la région est maintenant reconnue pour son grenache d’envergure mondiale, bien que le shiraz conserve une part robuste, et les récentes incursions dans les vins italiens et portugais moins connus sont fort encourageantes.

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CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

photo — Trott Vineyard, Blewitt Springs, McLaren Vale, Australie-Méridionale - La maison du grenache Vagabond.

NOUVEAUTÉ

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GORGEOUS GRENACHE, OLD VINE SMALL BATCH HANDMADE NO. 1, RIVERLAND, MCLAREN VALE, 2021

Grenache

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De la riche confiture de fraises et de bleuets remplit la bouche de ce vin jeune et jovial.

Cette bouteille aux mille talents ravit par son nez de cerise rouge, de prune rouge cuite, de poivre blanc, d’origan et de thym. Il est difficile de nier les plaisirs d’un exemple juteux, jouissif et extrêmement buvable de l’un des cépages les plus sous-estimés au monde. 2022-2024 –mp

NOUVEAUTÉ

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THISTLEDOWN THE VAGABOND OLD VINE GRENACHE, BLEWITT SPRINGS, MCLAREN VALE, 2021

Grenache

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Les traits de limaille de fer et de réglisse ajoutent un attrait supplémentaire au moteur succulent et charnu du grenache, avec des fraises, des bleuets et un peu de chêne qui crée un discret effet piquant. Ce qui se démarque cependant, c’est l’acidité caractéristique de Blewitt Springs, qui procure une incroyable concentration et vivacité en bouche. La longueur et la beauté indéniable de ce vin sont tout simplement indéniables; qui a besoin du shiraz? 2022-2028 –mp 14,5%

14,5%

Cerise rouge, prune rouge cuite, poivre blanc, origan

Fraise, bleuet, limaille de fer, cèdre

Confiture de fraise et de bleuet, cerise rouge, thym

Fraise, bleuet, pain grillé, réglisse

Galettes de lentilles vertes avec trempette à la grenade

Tajine d’agneau marocaine

photo — Une magnifique grappe de grenache capturée à McLaren Vale juste avant les vendanges 2021.

— AUSTRALIE THISTLEDOWN WINES

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CAISSE ASSORTIE Colonisée par des émigrants silésiens au milieu du 19e siècle, la Barossa est sans conteste l’un des plus grands microclimats viticoles du monde. Le secret est dans ses sols : ils sont à la fois maigres (profonds, alluviaux et contenant du sables granitiques) et incroyablement anciens (jusqu’à 800 millions d’années). Le climat est chaud et convient aux cépages méditerranéens, notamment le shiraz et le grenache, qui développent une profondeur de goût (et un potentiel alcoolique) remarquable dans la chaleur cuisante de l’été. En tout, on y trouve 13 000 hectares de vignoble et une grande diversité de conditions de culture. Il existe deux indications géographiques importantes : Barossa Valley, qui couvre le côté ouest, chaud et de faible altitude, et l’Eden Valley, relativement compacte, qui couvre un terrain plus élevé et plus frais à l’est.

Ces sous-régions ne doivent pas être confondues avec la « Barossa », qui est beaucoup plus grande.

Si vous aimez les étiquettes, vous serez servi : elle a été nommée meilleure étiquette numérique au monde de 2020. Il ne faut pas juger un vin (ou quoi que ce soit) par son apparence, mais ici, c’est exactement ce qu’on pourrait faire. Les deux vins sont des exemples très énergiques de shiraz dont les fruits proviennent en grande partie du légendaire vignoble d’Eden Valley de Joel Mattschoss. Qu’est-ce qui fait une année? Plus de choses qu’on ne pourrait le croire. L’année 2020 a été la dernière d’une série de millésimes chauds et secs où la sécheresse a fait baisser les rendements et où les producteurs ont dû faire des pieds et des mains pour trouver de l’eau. La concentration fut bonne, mais bien des vins se sont retrouvés à mûrir beaucoup trop. L’année 2021 a été un retour à des conditions dites « normales » avec de bonnes précipitations, ce qui a donné des vins moins concentrés, mais mieux équilibrés. La beauté est dans l’œil de celui qui regarde.

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CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

NOUVEAUTÉ

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THISTLEDOWN THE QUICKENING SHIRAZ, BAROSSA – 3 BOUTEILLES DE CHAQUE VIN : 2020 ET 2021

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LA BAROSSA EST INTERNATIONALEMENT RECONNUE POUR SON SHIRAZ.

THISTLEDOWN THE QUICKENING SHIRAZ, BAROSSA, 2020

Shiraz

THISTLEDOWN THE QUICKENING SHIRAZ, BAROSSA, 2021

Shiraz

Au nez, du cassis, des mûres et du poivre noir sont accompagnés de vanille, de réglisse et de cuir. La bouche imbibée de fruits noirs est parfaite et entièrement soyeuse et mûre, et elle est soutenue par de la vanille, du clou de girofle, de l’encre et des copeaux de crayon. La finale est tout ce que l’on peut attendre et plus encore avec un jeu vivant de fruits et de chêne qui rebondit sur la langue. 2024-2030 –mp

14,5%

Le millésime 2021 est à la hauteur des attentes élevées suscitées par un retour bienvenu à des précipitations normales en Australie-Méridionale. Le cassis et la mûre mature sont légèrement plus accentués, tandis que la vanille et le clou de girofle sont moins présents. Il est facile de reconnaître les saveurs individuelles et la force du fruit indique que ce vin vaut bien la peine d’être gardé en cave. 2025-2032 –mp 14,5%

Cassis, mûre, poivre noir, soupçon de vanille

Cassis, mûre, ronce, soupçon de c lou de girofle

Mûre, ronce, girofle, encre

Cassis, mûre mature, soupçon de vanille et de clou de girofle

Rôti de bœuf avec sauce aux trois poivres

Poitrine de bœuf fumée avec sauce barbecue au paprika et à l’érable

CAISSE ASSORTIE

S’agirait-il de l’éponyme Silken Beastie?

C’est certainement ce qu’évoque son goût : des tanins soyeux et transparents alliés à des fruits pleins de fougue provenant des régions d’Ebenezer, de Kalimna et de Koonunga dans le nord-ouest de la Barossa. 2018 ou 2020? À ce stade, les pronostics sont favorables à la victoire du 2020, mais le 2018 est actuellement un tout petit peu plus agréable à boire. Tant de difficiles décisions à prendre!

NEW NOUVEAUTÉ

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SILKEN BEASTIE SHIRAZ, BAROSSA VALLEY – 1 BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : 2018 ET 2020

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SILKEN BEASTIE SHIRAZ, BAROSSA VALLEY, 2018

SILKEN BEASTIE SHIRAZ, BAROSSA VALLEY, 2020

Shiraz

Shiraz

Ce vin est divin. Il présente un nez de cassis, d’épices à pâtisserie, de vanille, de cuir, de goudron, de selles en sueur, d’iode, de poivre blanc, de menthe, de laurier et de confiture de bleuets. Il s’agit d’un vin exceptionnellement complet à la large bouche de fruits noirs et montrant une influence chocolatée au chêne suivie de notes tertiaires de champignon, de feuilles humides, de café et de noix de muscade. Il est parfait pour boire dès maintenant et est magnifique. 2022-2026 –mp

Encore très jeune, il pourrait finalement dépasser le 2018. Il présente un nez complexe, notamment de poivre, de mûre, de cassis, de cerise et de prune, aux côtés de notes de fût de vanille, de clou de girofle, d’anis et de fumée.

La promesse d’un fruit concentré et serré est incroyable. Tellement de choses se produisent avec la longueur impressionnante et la grande quantité de tanins que ce vin continuera à s’améliorer pendant de très nombreuses années. 2025-2035 –mp

14,5%

14,5%

Cassis, épices à pâtisserie, cuir, menthe

Mûre, cassis, cerise noire, anis

Bleuet, confiture de bleuet, chocolat noir, champignon, noix de muscade

Mûre, cassis, vanille, fumée

Cheddar de cinq ans

Gigot d’agneau rôti au romarin et à l’ail

photo — Giles Cooke, Master of Wine et Winemaker dans le superbe Smart Vineyard, Clarendon, McLaren Vale.

— AUSTRALIE THISTLEDOWN WINES

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LE SAVIEZ-VOUS?

Les joyaux cachés de l’Australie Par Philip Reedman, MW

Les habitants d’Adélaïde, dont j’ai la chance de faire partie, ont l’embarras du choix en matière de régions viticoles. Nous sommes situés au centre de la bande de vignobles de l’AustralieMéridionale. À une heure au nord, nous avons la vallée de la Barossa. À une demi-heure à l’est se trouvent les collines d’Adélaïde, tandis que McLaren Vale se trouve à 45 minutes au sud.

De l’autre côté du pays, nous partageons une chose avec les habitants de Perth, en Australie-Occidentale : notre meilleure région de cabernet sauvignon est à trois heures de route. Dans le cas d’Adélaïde, il s’agit de la Limestone Coast, pour les Australiens de l’Ouest, c’est la Margaret River. Dans les deux cas, le vin justifie aisément le trajet.

Margaret River est une nouvelle région viticole, dans laquelle les vignes ont été plantées pour la première fois en 1967.

Un scientifique spécialiste du lupin a identifié la région comme étant adaptée à la production de vins fins. Comme le Dr Gladstones avait raison! Les sols à drainage libre, le refroidissement par l’océan Indien et quelques vignerons visionnaires conspirent pour produire de grands vins. Les chardonnays sont exaltants tandis que les assemblages bordelais rouges, dominés par le cabernet sauvignon, sont de classe mondiale. À la Pessac, les viticulteurs de Margaret River assemblent leur sauvignon blanc avec du sémillon, et font

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CELLIER 300 — LE SAVIEZ-VOUS?

souvent vieillir leur vin en barrique pour plus de texture et de longévité.

En Australie-Méridionale, la région viticole de Limestone Coast a une histoire vieille de 130 ans. John Riddoch a planté les premières vignes à Coonawarra en 1891.

Coonawarra est réputé pour son Cabernet Sauvignon cultivé sur le sol de type terra rossa, un substrat rocheux calcaire surmonté de sable; un paradis pour la viticulture. Padthaway, au nord, partage ce sol, tout comme Wrattonbully. Le cabernet sauvignon, le shiraz et le sauvignon blanc se portent bien sur toute la Limestone Coast, mais la région de Padthaway est suffisamment fraîche pour un chardonnay raffiné, qu’il soit tranquille ou pétillant. Les producteurs sensibilisés aux changements climatiques ont du succès avec le tempranillo.

L’absence de phylloxéra en AustralieMéridionale signifie que la Barossa possède des vignes plus anciennes que presque partout ailleurs sur Terre. La région a été colonisée par les Européens en 1842, et nous exploitons et célébrons encore des vignes plantées en 1843. Le shiraz domine la Barossa, mais pas à l’exclusion du grenache, du mourvèdre et, dans la région fraîche d’Eden Valley, du riesling et du chardonnay.

Les régions de McLaren Vale et d’Adelaide Hills sont contiguës. « The Hills », comme on les appelle, ont des vignobles proches de la courbe de niveau de 700 mètres. Le sauvignon blanc aime ce terroir frais, comme le grüner veltliner nouvellement arrivé; des styles vifs et rafraîchissants, faciles à déguster avec de la nourriture. Le pinot noir est le roi des rouges ici, mais le shiraz, souvent étiqueté « syrah », est de plus en plus intéressant.

La région de McLaren Vale s’étend vers le sud, le long des contreforts, jusqu’au golfe Saint-Vincent. Les rouges dominent avec un grenache élégant et précis, cultivé sur les sables profonds que chérissent les vignerons chanceux qui le cultivent. Le shiraz est plein et riche.

L’héritage italien de McLaren Vale a encouragé les plantations de variétés italiennes, notamment le montepulciano, juteux et vibrant, et le teroldego, rare mais passionnant.

Ce ne sont pas seulement les régions viticoles radicalement différentes qui nous gâtent à Adélaïde; la simple variété et la qualité des vins qu’elles proposent font de toute sortie dans une vinerie un voyage de découverte.

Philip Reedman MW vit à Adelaïde, en Australie-Méridionale. Philip est éducateur pour le Wine and Spirit Education Trust et participe à l’éducation grâce à l’Institute of Masters of Wine. Il travaille en tant que consultant pour un certain nombre de vineries et d’exploitations viticoles en Australie du Sud et à l’étranger.

NOUVEAUTÉ

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THISTLEDOWN FOOL ON THE HILL GRENACHE MATTSCHOSS VINEYARD, EDEN VALLEY, 2021

Grenache

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Il s’agit de la compote de fruits rouges caractéristique du grenache, assaisonnée d’un soupçon de poivre blanc. C’est une recette qui s’inspire du Rhône septentrional et qui permet d’équilibrer le poids du fruit en bouche. Le climat frais montre ses couleurs avec une acidité vive, et il y a un peu plus d’emprise tannique que ce à quoi on pourrait s’attendre, mais cela ne fait que nous rappeler que le grenache est capable de faire plus que des rouges simples et confiturés.

2024-2028 –mp

NOUVEAUTÉ

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THISTLEDOWN CUNNING PLAN SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2021

Shiraz

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Il est immédiatement accessible. Le chêne est modéré, ce qui permet au fruit de vraiment briller. Des mûres écrasées, de la réglisse, du cuir, du kirsch et du chocolat noir au nez mènent à une bouche mûre et inspirée de la prune. Tout est dans la modération pour ce délicieux shiraz dont les tanins mûrs et doux côtoient l’acidité rafraîchissante.

Un plaisir moyennement corsé pour tout le monde. 2022-2026 –mp 14,5%

14,5%

Mûres écrasées, réglisse, cuir, kirsch

Compote de framboise, framboise, fraise, poivre blanc

Mûre, prune noire mûre, réglisse, chocolat noir

Framboise, fraise, poivre blanc, noix de muscade

Chocolat noir 85 %

Coupes de salade de canard effiloché aux épices asiatiques

photo — Grappes de grenache cueillies à la main, McLaren Vale, vendanges 2021

— AUSTRALIE THISTLEDOWN WINES

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Une autre carte dans la combinaison royale qu’est Thistledown : une paire australienne classique de shiraz et de grenache. Poursuivant une approche minimaliste, ce vin dont les raisins ont été cueillis à la main a fermenté spontanément, sans être filtré ni affiné. L’approvisionnement en fruits provenant de vignes jeunes, vieilles, palissées et en buisson était tout sauf simple, mais a porté ses fruits grâce à son rendu complexe et extrêmement élégant. Deux millésimes, deux cépages, trop de choix!

THISTLEDOWN DISTANT LIGHT SHIRAZ GRENACHE, BAROSSA, MCLAREN VALE, 2018

Grenache, shiraz

THISTLEDOWN DISTANT LIGHT SHIRAZ GRENACHE, BAROSSA, MCLAREN VALE, 2020

Shiraz, grenache

Le travail en fût et un noyau dense de fruits noirs apportent à ce vin australien des notes de mûres, de cerises séchées, de fraises en conserve, de poivre noir, de réglisse, de goudron, de charbon, de cèdre, de kirsch et de sauge. C’est un succès immédiat. Il s’agit d’une version enrichie du McLaren Vale, conçue pour faire une impression. Et elle réussit. 2022-2025 –mp

Il est séduisant et représente un changement bienvenu par rapport à l’habituel succès australien, avec des arômes de mûre, de poivre noir, de réglisse, de kirsch, d’écorce d’orange et de feuille de laurier. En bouche, il offre des fruits noirs mûrs, des tanins parfaitement équilibrés, une acidité ferme, des couches d’épices douces, de la réglisse, une touche d’herbes et une utilisation prudente du chêne. 2022-2026 –mp

14,5%

CAISSE ASSORTIE

14,5%

Mûre, cerise séchée, fraises en conserve, poivre noir

Mûre, poivre noir, pelure d’orange, feuille de laurier

Mûre, kirsch, charbon, sauge

Ronce mûre, épices douces, réglisse, pelures

Médaillon de légumes grillés au charbon de bois avec chermoula

Caille croustillante avec sauce hoisin et gingembre

NOUVEAUTÉ

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THISTLEDOWN DISTANT LIGHT SHIRAZ GRENACHE, BAROSSA, MCLAREN VALE – UNE BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : 2018 ET 2020

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40

CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

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UN DUO CLASSIQUE AUSTRALIEN DE SHIRAZ ET DE GRENACHE

photo — Giles Cooke, MW, dirige les vendangeurs le premier jour des vendanges à McLaren Vale en 2021.

CAISSE ASSORTIE Il s’agit d’une caisse de dégustation à ne pas manquer. Ces deux expressions de shiraz, l’une de Barossa et l’autre d’Eden, illustrent le potentiel exceptionnel de cette variété provenant de deux terroirs uniques et entre des mains exceptionnellement habiles. La vinification méticuleuse a permis de capturer chaque nuance magnifique. Mettez un bifteck d’aloyau sur le barbecue, ajoutez quelques légumes rôtis, appelez votre meilleur ami et regardez le coucher du soleil en vous demandant lequel vous admirez le plus.

NOUVEAUTÉ

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CAISSE DE THISTLEDOWN BACHELOR’S BLOCK SHIRAZ/ WHERE EAGLES DARE SHIRAZ – UNE BOUTEILLE DE CHAQUE VIN

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THISTLEDOWN BACHELOR'S BLOCK SHIRAZ EBENEZER BAROSSA VALLEY, 2021

Shiraz

THISTLEDOWN WHERE EAGLES DARE SHIRAZ MATTSCHOSS VINEYARD EDEN VALLEY, BAROSSA, 2021

Shiraz

Tache le verre comme un véritable shiraz Barossa.

Il présente du cassis, de l’iode, de l’encre, des copeaux de crayon, de la prune cuite, de la cendre froide, de la cerise noire et de la noix de coco au nez. Très corsé en bouche, c’est un vin fort avec un énorme éventail de saveurs et de concentration, témoignant de vignes anciennes et de minuscules rendements. Le fruit englobe un spectre allant de la mûre au floral en passant par l’herbacé, tandis que l’acidité et les tanins soutiennent ce vin jeune et impénétrable. 2030-2040 –mp

Charmant et puissant au nez, il présente des notes fraîches de menthol qui côtoient de la prune, des cerises noires, du kirsch et de la vanille. En bouche, il révèle son origine, dévoilant des notes mentholées attrayantes superposées à de la mûre et à du cassis. Il s’agit d’un shiraz polyvalent provenant d’un site frais qui, bien qu’il soit plus discret que certains poids lourds de Thistledown, a tout de même du mordant. 2030-2040 –mp

14,5%

14,5%

Cassis, iode, cendres froides, noix de coco

Prune, cerise noire, menthol, vanille

Mûre, feuille de mûre, fleur de prunier, copeaux de crayon

Mûre, cassis, menthe, vanille

Épaule d’agneau mijotée à la cannelle et à l’anis avec purée de courge à l’érable

Saucisse d’andouille grillée

photo — Glorieuses grappes entières de grenache.

— AUSTRALIE THISTLEDOWN WINES

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FRANCE

BOURGOGNE Berceau historique du chardonnay et du pinot noir, la Bourgogne est aussi vénérée aujourd’hui pour ses vins nuancés et dignes d’être conservés qu’elle l’était lorsque Charlemagne s’est désaltéré avec le chardonnay de ses flancs calcaires, il y a plus de 1 000 ans.

Chablis, sur la rivière Serein, est la plus septentrionale des grandes appellations. Il s’agit d’un chardonnay au goût de pierre mouillée et de silex, d’une concentration enviable, rarement agrémenté d’une maturation en chêne.

La Côte-d’Or, un escarpement calcaire et argileux reliant Dijon à Santenay à une soixantaine de kilomètres au sud, est le célèbre épicentre de la Bourgogne. Elle peut être divisée en deux parties : la Côte de Nuits, au nord, où se trouvent la plupart des célèbres appellations de vin

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CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

rouge, et la Côte de Beaune, au sud, où le vin blanc prime.

L’escarpement se stabilise au sud de Santenay, là où la craie (et sa finesse) devient plus intermittente. Cela donne lieu à une appellation différente, la Côte Chalonnaise : ici, les vins sont plus ronds et plus immédiats, et les étiquettes de prix plus charmantes. Le chardonnay et le pinot noir continuent de dominer, tandis qu’un nouveau cépage, l’aligoté, fait une apparition dans la ville de Bouzeron.

Tournus constitue un repère approximatif pour le dernier grand changement de vitesse, le Mâconnais. Le pinot noir est relégué au second plan au profit du gamay, plus banal, mais le chardonnay continue d’impressionner au niveau des villages, même s’il porte une combinaison un peu plus professionnelle.

NOUVEAUTÉ

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MOILLARD-GRIVOT CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC BRUT MILLÉSIMÉ, AOP CRÉMANT DE BOURGOGNE, 2020 Chardonnay, pinot noir, gamay

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La fraîcheur et la légèreté de ce produit en font l’étincelle que chaque jour d’été mérite. Les notes de pêche, d’abricot, de pommes rouges et vertes, de cantaloup et de chèvrefeuille se succèdent rapidement tandis que le perlage fin et la bouche attrayante sont complétés par le chèvrefeuille et l’acacia. Pas d’autolyse notable ici, et cela n’apporterait vraiment rien à cette fête plutôt joyeuse. 2022-2026 –mp 11,5% Pêche, abricot, pommes rouges et vertes Pêche, cantaloup, chèvrefeuille, acacia

MOILLARD-GRIVOT Moillard-Grivot, basé à NuitsSaint-Georges, a une histoire remarquable s’étendant sur 170 ans.

L’entreprise parvient à produire des vins d’appellation de Chablis à Santenay, ce qui témoigne d’une stratégie d’acquisition judicieuse au fil des générations. Lors d’une crise financière dans les années 1930, elle a été surnommée « banque de la Bourgogne », tant elle était capable de rester dans les chiffres. La Maison François Martenot a acquis MoillardGrivot en 2016, sauvegardant ainsi son statut d’institution locale. Sur une large sélection de terroirs, le style de la Maison reste distinctement « Nuits », offrant des vins puissants avec un grand potentiel de vieillissement. Il est intéressant de noter que l’œnologue Baptiste Corrot a étudié à l’université de Bordeaux, ce qui peut expliquer sa grande habileté à gérer les tanins parfois rustiques du pinot.

Calamar frit avec aïoli au citron

RETROUVEZ LE PINOT NOIR DE MOILLARDGRIVOT À LA P. 58 !

— BOURGOGNE MOILLARD-GRIVOT

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DOMAINE DESERTAUXFERRAND Une affaire de famille depuis 1899, le Domaine Désertaux-Ferrand est dirigé par Vincent, sa sœur Christine et sa femme Geneviève. De manière assez inhabituelle dans une région inondée de Chardonnay, ils poursuivent l’héritage, commencé par leurs parents, de la culture du pinot blanc; le cépage représente 30 % du blanc de leurs Villages. Sans vouloir être confiné, il produit également de bons vins rouges et le lieu-dit Les Perrières présente le meilleur du pinot noir de l’appellation. Il n’y a aucun doute sur leur dévouement à la cause des Villages et sur la valeur exceptionnelle que l’on peut encore trouver hors des sentiers battus.

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DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND BOURGOGNE BLANC, AOP, 2021

Pinot blanc, chardonnay

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La pêche mûre, l’abricot, la nectarine et la goyave forment la toile de fond d’une bonne dose de chêne qui ajoute de la vanille, du clou de girofle et de la cannelle. Le pinot blanc ajoute une certaine intrigue et la complexité est impressionnante à ce niveau. Dégustez-le maintenant avec du poisson de rivière, de la morille, de la volaille et tout ce qui est en sauce à la crème. 2022-2026 –mp 12,5% Pêche mûre, vanille, clou de girofle, cannelle Pêche mûre, nectarine, goyave, vanille, [0.00] Morilles sautées au beurre

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CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

photo — Christine Désertaux-Ferrand, et son frère Vincent avec son fils Bastien et sa femme Geneviève.

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DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND BOURGOGNE PINOT NOIR, AOP, 2021

Pinot noir

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DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND CÔTE DE NUITS-VILLAGES, AOP, 2021

Pinot blanc, chardonnay

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Un vin honnête avec le nez classique du pinot avec de la prune rouge et de la cerise.

En bouche, il montre encore les mêmes fruits rouges fins, la rhubarbe cuite ajoutant de l’intérêt et un délicat caractère fumé. Il s’agit d’un pinot structuré et classique qui bénéficierait d’une décantation juste avant d’être bu. 2023-2026 –mp

13%

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Il est taillé dans la même étoffe que le bourgogne blanc, avec des pêches blanches et des agrumes enveloppés par des notes de clou de girofle, de vanille et de cèdre. Ce vin rend hommage à Meursault avec une impressionnante structure de chêne. Le bois coupé est très présent au premier plan, avec des notes fruitées et florales fines et élégantes en finale. 2023-2028 – mp 13,5%

Prune rouge, cerise rouge, fraise, canneberge

Clou de girofle, vanille, cèdre, pêche blanche

Cerise rouge, fraise, rhubarbe cuite, fumée de bois

Cèdre, vanille, agrumes, pêche blanche, soupçon de fleur de citron, [0.80]

Croque-monsieur au saumon fumé

Fettuccine avec un léger pesto au basilic et des tomates cerises

photo — Le Domaine Désertaux Ferrand est un domaine de 5 ha très bien exposé au soleil.

— BOURGOGNE DOMAINE DESERTAUX-FERRAND

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DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND CÔTE DE NUITS-VILLAGES LES PERRIÈRES, AOP, 2021

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Les fruits rouges, notamment la cerise, la prune et la fraise, sont bousculés par le clou de girofle au nez. En bouche, le chêne prend vraiment le dessus, avec du cèdre, du bois coupé et de la réglisse comme saveurs dominantes. Il y a un soupçon de yogourt à la cerise et de fraise cuite qui transparaît, mais ce vin est destiné à ceux qui aiment avoir une généreuse dose de chêne dans leurs vins rouges. 2024-2028 –mp

13%

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CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND POMMARD, AOP, 2021

Pinot noir

Pinot noir

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Le Pommard est rarement aussi attrayant et aussi avancé que cela. Le chêne est heureux de passer au second plan, ce qui tombe bien, car l’équilibre entre l’acidité et les tanins est parfait sans lui. Il est à la hauteur de la réputation de l’appellation en matière de pinot richement aromatique, avec de la rhubarbe, de la prune en compote, de la betterave, de la groseille, des cerises Bing, de la réglisse et de la cannelle. Un très bel exemple de cette AOP souvent surestimée. 2023-2030 –mp 13%

Cerise rouge, prune rouge, fraise, clou de girofle

Rhubarbe, groseille rouge à grappes, betterave, cannelle

Cèdre, bois coupé, réglisse, soupçon de yogourt à la cerise

Rhubarbe, cerises Bing, compote de prunes, réglisse

Saumon poêlé avec salsa de fruits

Burger de saumon grillé avec aïoli aux agrumes sur un pain brioché

photo — La Bourgogne est charmante à l'automne lorsque les feuilles se parent d'or dans la brume matinale.

LE RÊVE DE TOUT AMATEUR DE VIN

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DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND NUITS-SAINT-GEORGES PREMIER CRU LES CHABOEUFS, AOP, 2020

DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND NUITS-SAINT-GEORGES PREMIER CRU LES SAINTS-GEORGES, AOP, 2020

Pinot noir

Pinot noir

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Un nez généreux de mûre véritable, de mûre et de prune noire est habilement accompagné de notes végétales de sousbois et de terre. En bouche, la maturation en fût apporte une complexité supplémentaire, notamment des épices, du bois de santal et de la réglisse. L’interaction entre le fruit, l’acidité et les tanins est habile, et ce vin a toutes les qualités requises pour bien vieillir. 2024 - 2035 –mp

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Le nez partage avec Les Chaboeufs les fruits noirs mûrs, de la mûre véritable, de la mûre et de la prune noire, mais aussi des notes terreuses de sous-bois, de truffe et de feuilles humides.

En bouche, le caractère savoureux s’entrelace avec les tanins fins, mais bien fermes. Ce vin est superbement élaboré et très agréable à boire dès maintenant, mais il est aussi destiné à durer.

Si vous voulez le boire dès maintenant, il est à la hauteur, mais il est aussi très prometteur pour votre cave. 2025-2033 –mp

14,5%

13,5%

Mûre véritable, mûre, terre, sol forestier

Mûre véritable, mûre, truffe, feuilles humides

Mûre véritable, mûre, épices, bois de santal

Mûre, prune noire mûre, truffe, champignon

Risotto aux champignons sauvages

Escalopes de veau au porto et au balsamique

— BOURGOGNE DOMAINE DESERTAUX-FERRAND

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DOMAINE DES TERRES GENTILLES

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DOMAINE DES TERRES GENTILLES BOURGOGNE ROUGE, VIEILLES VIGNES, AOP, 2021

Pinot noir

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Mickaël Marillier continue de produire ce vin comme son grand-père : un bourgogne traditionnel, à l’ancienne, avec une acidité élevée et des arômes primaires de fruits rouges sans retenue. Avec de la cerise, de la prune, de la rhubarbe et de la canneberge, il ne manque plus qu’une généreuse portion de coq au vin pour l’accompagner. Si vous avez envie d’un pinot très traditionnel du sud de la Bourgogne, optez pour ce vin très abordable. 2023-2026 –mp 13% Cerise rouge, prune, rhubarbe, canneberge Cerise rouge, rhubarbe, canneberge, soupçon de fraise sauvage Coq au vin

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CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

DOMAINE THÉVENOTLEBRUN Oh, l’attrait indescriptible d’un monopole bourguignon! Une abbaye du 14e siècle protège cette parcelle de sept hectares de chardonnay et de pinot noir à Marey les Fussey, judicieusement replantée par Maurice Thevenot dans les années 1960. Une tradition de viticulture vieille de 500 ans existe au Clos du Vignon, le cœur impressionnant du domaine Thevenot. Il s’agit d’un excellent rappel que les Hautes-Côtes de Nuits peuvent vraiment se mesurer à leurs rivaux plus bas sur les pentes.

Ces vins offrent un très bon rapport qualité-prix.

DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, ROUGE, "CLOS DU VIGNON", MONOPOLE, AOP, 2020

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DOMAINE THEVENOT-LE BRUN BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS, BLANC, "CLOS DU VIGNON", MONOPOLE, AOP, 2020

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Chardonnay

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Pinot noir

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Le nez présente un joli bouquet de réglisse, de chèvrefeuille et d’abricot. En bouche, les pêches en conserve, le cordial de lime, la peau de banane et les pierres humides dominent. L’utilisation du chêne neuf est plutôt habile : la maturation en fût s’inscrit délicatement dans un profil de fruits mûrs, l’acidité laissant présager de nouvelles découvertes au terme d’une courte garde.

2022 - 2028 –mp

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Grand et audacieux, avec des fruits cuits, de la cerise noire, des saveurs fumées, de la charcuterie et du sol forestier. Expressif tout en restant harmonieux, il s’agit d’un pinot fruité et texturé de la plus haute qualité. Ses tanins fins contribuent à lui donner un peu de grâce, tandis qu’une acidité soutenue le fait monter d’un cran. 2022-2027 –mp

13,5%

14%

Réglisse, chèvrefeuille, abricot, agrumes

Cerise noire, jus de rôti, terre humide, charcuterie

Pêches en conserve, cordial de lime, peau de banane, pierres mouillées, [0,00]

Cerise noire cuite, prune, fumée de bois, charcuterie

Morue avec asperges et sauce crémeuse au parmesan

Cari de lentilles

photo — Nicolas Thévenot est issu d'une longue lignée de vignerons en Bourgogne.

— BOURGOGNE DOMAINE THÉVENOT-LEBRUN

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DOMAINE BONNARDOT Danièle Bonnardot est la troisième génération d’une famille de vignerons installée à Villers-la-Faye dans les Hautes-Côtes de Nuits. Elle a repris les rênes du domaine de son père, Jean, en 2008 et a continué à aller de l’avant en gardant les choses pratiquement inchangées. Bien que sa famille possède des propriétés dans la Côte, la valeur réside dans ses Hautes-Côtes qui sont souvent faites de vieilles vignes et sont inévitablement ce qu’un bourgogne décent devrait être : très aromatique, structuré de manière adéquate et délicieux avec la nourriture.

DOMAINE BONNARDOT BEAUNE PREMIER CRU BELISSAND, AOP, 2019

Pinot noir

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Raffiné et déjà étonnamment séduisant, ce petit bijou de Beaune ne manque pas de puissance : confiture de mûre, prune cuite, pruneau, réglisse et sol forestier. Issu d’une parcelle de vignes plantées en 1966, ce vin est tout en puissance, en complexité et en charme précoce. Buvez maintenant et profitez d’une expression classique de Beaune. 2022-2026 –mp 13% Confiture de mûres, prune cuite, réglisse, sol forestier Confiture de mûres, prunes cuites, pruneaux confits, réglisse Assiette de figues, d’autres fruits secs et de noix avec une gelée de poires

50

CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

«En tant que vignerons, nous devons être humbles, curieux et inventifs.»

Danièle Bonnardot

DOMAINE BONNARDOT BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS, "L'ÂGE MÛRE", AOP, 2020

Pinot noir

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Quelle pureté au nez! Cassis, mûre, groseille, fraise et notes boisées de cèdre et de réglisse sont tous présents. Des tas de choses se passent en même temps! Il faut aimer la complexité naturelle que la Bourgogne met si souvent en valeur. À la fois équilibré et complexe, il présente des fruits rouges et noirs, un usage modéré du chêne et une longue finale.

Comment ne pas l’adorer? 2022-2026 –mp 13%

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DOMAINE BONNARDOT LADOIX "LES RANCHES", AOP, 2020

Pinot noir

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Dans la continuité d’une trilogie de millésimes chauds, ce vin présente des fruits mûrs au nez, comme des mûres, des framboises et des prunes cuites. Sa bouche tanique, avec un soupçon de réglisse, est à la fois audacieuse et développée. Issu de deux parcelles âgées de 50 ans exposées au sudest, c’est un exemple abordable de Ladoix, une AOP qui côtoie des noms beaucoup plus célèbres. 2024-2027 –mp 13%

Cassis, mûre véritable, groseille, réglisse

Mûres cuites, framboises, prunes mûres, réglisse

Fraise, mûre véritable, betterave, cèdre

Mûres cuites, confiture de framboises, réglisse, noix

Dinde fumée

Champignons de Paris farcis au bacon et au fromage de chèvre

photo — Les vins de Danièle Bonnardot sont entonnés par gravité pour préserver le vin.

— BOURGOGNE DOMAINE BONNARDOT

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NOUVEAUTÉ

DOMAINE MAURICE ECARD Savigny est depuis longtemps une source de bourgogne fiable, bien qu’elle soit souvent éclipsée par sa voisine plus célèbre, ChassagneMontrachet. Datant de 1789, Maurice Ecard est incontestablement le maître de Savigny, l’appellation où l’on retrouve la quasi-totalité des quinze hectares de vignobles. Ces vins sont honnêtes : ils n’essaient pas d’être des chambertin, ce sont des savigny délicieux et abordables, et ils offrent une valeur réelle compte tenu des prix moyens dans cette région.

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DOMAINE MAURICE ECARD SAVIGNY-LÈS-BEAUNE, AOP SAVIGNY-LÈS-BEAUNE, 2019

Pinot noir

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Élégant, complexe et finement ciselé en bouche, avec une belle acidité fraîche et beaucoup de concentration de ce curieux millésime où l’acidité et l’alcool se sont finalement embrassés et associés. Les tanins sont mûrs, mais soutiennent le fruit, qui englobe un large éventail de saveurs, dont la groseille, la cerise, la prune, la mûre véritable et la mûre. Le chêne grillé, la terre humide, la réglisse et la truffe en font un délice olfactif. Il s’agit d’un véritable triomphe qui offre un rapport qualité-prix imbattable. 2022 - 2028 –mp 13,5% Groseille, mûre véritable, mûre, chêne grillé Cerise, prune, réglisse, truffe Foie gras

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CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

photo — Dominique Glardon, vigneron au Domaine Maurice Ecard.

CAISSE ASSORTIE 3825

DOMAINE MAURICE ECARD SAVIGNY-LÈS-BEAUNE PREMIER CRU LES SERPENTIÈRES/ LES NARBANTONS – TROIS BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

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PREMIERS CRUS PAR LE MAÎTRE DE SAVIGNY

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

DOMAINE MAURICE ECARD SAVIGNY-LÈSBEAUNE 1ER CRU AUX SERPENTIÈRES, AOP SAVIGNY-LÈS-BEAUNE PREMIER CRU, 2019

DOMAINE MAURICE ECARD SAVIGNY-LÈSBEAUNE 1ER CRU LES NARBANTONS, AOP SAVIGNY-LÈS-BEAUNE PREMIER CRU, 2019

Pinot noir

Pinot noir

Les premières notes tertiaires font leur apparition, avec la pomme rouge en tête, associée à des saveurs de sol forestier, feuilles humides et truffe. Ces saveurs sont alliées au cèdre, à la noix de coco, au café, mais, et c’est là le meilleur, le fruit est bien présent pour équilibrer le bois. La prune mûre, la fraise des bois et la framboise cuite forment un vin impressionnant et généreusement charmant, tandis que les tanins fins méritent également d’être mentionnés. Curieux millésime 2019 : que fera-t-il ensuite? 2024-2031 –mp 13,5%

La pomme rouge, la pomme confite et la rhubarbe côtoient la terre humide, la truffe et la fumée. Il est plus sobre que le Aux Serpentières et légèrement plus évolué.

La bouche est unanimement appréciée : le fruit rouge dominant maintient tout en ébullition, permettant aux notes développées et terreuses d’avoir juste assez d’accès. 2024-2032 – mp

13,5%

Pomme rouge, sol forestier, truffe, cèdre

Pomme rouge, pomme confite, truffe, fumée

Prune mûre, fraise des bois, framboises cuites, café

Cerise, prune rouge, groseille, réglisse

Casserole de penne, champignons et mozzarella

Courge poivrée farcie cuite au four avec raisins secs et couscous

— BOURGOGNE DOMAINE MAURICE ECARD

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NOUVEAUTÉ

DOMAINE ROLAND SOUNIT Une autre pépite dans le portefeuille de François Martenot, cette fois-ci de Rully en Côte Chalonnaise. Par rapport aux domaines voisins, les vignes sont conduites plus près du sol et cela semble fonctionner, produisant des blancs concentrés et aromatiques. Des bâtonnages fréquents pendant la maturation ajoutent une complexité supplémentaire à tous les vins. Le Premier Cru Meix Cadot, issu des pentes de la Montagne de la Folie, qui sont libres de drainage et baignées de soleil, a un bon potentiel de vieillissement, de sorte que ces vins offrent un véritable compromis entre le Village et la Commune.

NOUVEAUTÉ

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DOMAINE ROLAND SOUNIT RULLY, AOC RULLY, 2020

Chardonnay

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Cela démontre la capacité de Rully à fournir des blancs d’un excellent rapport qualitéprix. Pommes rouges et nectarines au miel, notes boisées de vanille et de cannelle, le tout étroitement enveloppé dans une couverture d’allumettes frottées; la finale est équilibrée et minérale. Il est difficile de demander beaucoup plus à ce niveau. 2022-2025 –mp 14% Pomme rouge au miel, allumette frottée, cannelle, noix de muscade Pomme rouge au miel, nectarine, vanille, pierre mouillée Vols-au-vent crémeux au poulet

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CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

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DOMAINE ROLAND SOUNIT RULLY 1ER CRU MEIX CADOT, AOC RULLY PREMIER CRU, 2019

Chardonnay

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Nez opulent débordant de pêche, de mandarine et de miel. La bouche est remplie d’une mêlée de saveurs exquises : abricot, pomme rouge, banane, melon cantaloup, vanille, épices douces et cannelle.

La longueur et la complexité sont superbes. À boire dès maintenant pour profiter de ses charmes, ou à laisser vieillir pendant une décennie. Ce vin est vraiment magnifique et mérite un temps de garde. 2022-2025 –mp

13% Pêche, mandarine, miel, vanille Abricot, pomme rouge, banane, cantaloup, vanille, épices douces, cannelle Salade de poulet rôti avec dattes et noix de pécan

Idée Cadeau!

50eme Anniversa ire Le programme de parrainage est de retour, et encore plus avantageux!

Inscrivez un ami à Opimian et vous et recevez tous les deux une caisse surprise de vin Opimian. Demandez-leur d’utiliser OPIMIAN50 à la caisse et nous nous occupons du reste.

COMMENT PARRAINER QUELQU’UN? 1. Orientez-les vers www.opimian.ca/fr/rejoignezleclub/ 2. Ils doivent inclure votre numéro de membre sur la page de l’inscription.

3. Rappelez-leur d’inscrire le code promo OPIMIAN50 au moment de payer.

Spiritueux

NOUVEAUTÉ

GRAND MONTAND VSOP

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CAISSE DE BRANDY GRAND MONTAND : UNE BOUTEILLE DE CHAQUE VIN : VSOP ET XO

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Brandy

L’eau-de-vie française Grand Montand VSOP présente une teinte or pâle et un caractère vif.

Les couches d’arômes rappellent le caramel, la pomme cuite, la vanille, les épices à pâtisserie et la cassonade. Il est tout aussi complexe en bouche avec des notes d’orange, d’abricot, de noix de muscade, de poivre et de clou de girofle.

La saveur persiste en bouche et s’estompe pour laisser place à une finale chaude et épicée. –lw Caramel, pomme cuite, vanille, épices à pâtisserie, cassonade Orange, abricot, épices, noix de muscade, poivre, clou de girofle Finale

Chaud et épicé 40%

NOUVEAUTÉ

GRAND MONTAND XO

Brandy

Un brandy français raffiné, idéal pour un dernier verre contemplatif au coin du feu. La robe or ambrée révèle un bouquet complexe de cassonade, d’épices à pâtisserie et de peau d’orange grillée. À la première gorgée, ces arômes se transforment en saveurs de peau d’orange grillée, de caramel, d’épices à pâtisserie, de vanille et de chocolat. La finale est longue et soignée, ce qui laisse amplement le temps d’avoir des pensées et des conversations profondes. –lw Cassonnade, épices à pâtisserie, peau d’orange grillée Écorce d’orange grillée, caramel, épices à pâtisserie, vanille, chocolat Finale

Raffiné 40%

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CELLIER 300 — À VOS CELLIERS

NOUVEAUTÉ

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KARAVAN VODKA

Vodka

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D’apparence cristalline, la vodka Karavan a un arôme minéral net d’acier qui se prolonge en bouche. Elle est lisse et crémeuse en bouche, avec une finale longue et précise. Fabriquée en France, cette sélection de premier ordre constitue un excellent choix pour une expérience de martini à la vodka de qualité supérieure. –mp Net, acier, minéral Propre, net, minéral, lisse, crémeux Finale

Longue finale minérale 40%

— CELLIER 300 SPIRITUEUX

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MOILLARD-GRIVOT CLOS DE VOUGEOT GRAND CRU, AOC CLOS DE VOUGEOT GRAND CRU, 2017

Pinot noir

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Avec 50 hectares, le Clos de Vougeot est le plus grand vignoble Grand Cru de Côted’Or et regroupe plus de 80 exploitants individuels. La qualité est donc encore plus variable ici qu’ailleurs en Bourgogne, et il faut choisir avec beaucoup de soin pour trouver des exemples qui tiennent véritablement la promesse d’un grand cru. Avec un bouquet séduisant offrant des arômes complexes de sol forestier, de truffe, de prune cuite, de fraise en conserve, de compote de framboise, de mûre et de ronce, ce chef-d’œuvre de Moillard-Grivot exige votre attention dès le premier verre. En bouche, le fruit ample est poursuivi par de vastes étendues de café, de vanille, d’épices douces et de tabac, soutenues par les tanins les plus soyeux et une magnifique acidité rafraîchissante. Il s’agit d’un grand cru de Bourgogne typique et la preuve que, parfois, l’engouement est justifié. 2024-2029 –mp

13,5% Sol forestier, truffe, prune cuite, fraise en conserve Compote de framboises, ronce, café, vanille, épices douces Bœuf classique Wellington

LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

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MOILLARD-GRIVOT NUITS-SAINTGEORGES, AOP NUITS-SAINTGEORGES, 2019

Pinot noir

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Ce n’est pas un hasard si cette offre se tourne vers les appellations les moins connues de la Bourgogne. Les Hautes-Côtes, les humbles bourgognes blanc et rouge, la Côte Chalonnaise et le Mâcon permettent aux amoureux de la Bourgogne de découvrir de grands chardonnays et des pinots sans se ruiner. Nuits, à bien des égards, passe sous le radar de la même manière. Le terroir de cette commune (voisine de Vosne-Romanée) est capable d’un véritable génie et ce vin est typique de la générosité de ses meilleurs vins. Un nez vif de fraise, de groseille et de grenade s’intègre à un soupçon de poivre blanc, de vanille et de clou de girofle. Les tanins sont fermes et charnus, nous sommes à Nuits après tout, et quelques épices douces viennent s’ajouter au mélange. C’est un pinot compact, polyvalent et absolument classique. 2022-2025 –mp 13,5% Fraise, groseille, grenade, soupçon de poivre blanc Fraise sauvage, épices douces, vanille, clou de girofle Lapin à la bourguignonne

— CELLIER 300 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

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Exclusivités Web Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

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CELLIER 300 — EXCLUSIVITÉS WEB

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DARLING RIVER CHARDONNAY, AUSTRALIE DU SUD-EST, 2022

Chardonnay

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DARLING RIVER SHIRAZ, AUSTRALIE DU SUD-EST, 2022

Shiraz

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Un vin fruité au nez accueillant de pomme cuite, de foin et d’agrumes. Il offre un poids satisfaisant en bouche avec des saveurs de pomme mûre, d’ananas, de melon et de pêche. Un plaisir pour tous, avec ou sans nourriture. 2022-2023 – lw

$ WEB

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BEC HARDY CHARDONNAY, AUSTRALIE-MÉRIDIONALE, 2022

Chardonnay

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Il est facile de comprendre pourquoi le Darling River Shiraz du sud-est de l’Australie est l’un des favoris des membres d’Opimian. Il regorge de saveurs de baies rouges juteuses enveloppées de tanins doux et accessibles.

Un accord parfait avec des cheeseburgers grillés ou un ragoût d’agneau copieux.

2022-2024 – lw

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Un chardonnay moyennement corsé, non élevé en fûts de chêne, avec une teinte vert lime et un parfum de fleurs, d’agrumes, de melon et de pêche. Les saveurs de melon, de pêche et d’agrumes font écho aux arômes et sont complétées par le goût de la pomme rouge. Un vin polyvalent qui est prêt à être bu avec ou sans nourriture.

2022-2024 – lw

13.5%

12%

Framboise, prune, floral

Floral, agrumes, melon, pêche

Framboise concentrée et juteuse

Pomme rouge, melon, pêche, agrumes, [2,50]

Ragoût d’agneau copieux

Houmous à l’avocat et aux haricots de Lima avec lavash

13% Pomme cuite, foin, agrumes Pomme mûre, ananas, melon, pêche, [4,50] À savourer seul

— CELLIER 300 EXCLUSIVITÉS WEB

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CAISSE ASSORTIE 3781

K1 SINGLE VINEYARD TEMPRANILLO ET HAND CRAFTED PAR GEOFF HARDY MONTEPULCIANO ET TEROLDEGO – DEUX BOUTEILLES DE CHAQUE VIN :

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K1 SINGLE VINEYARD TEMPRANILLO, ADELAIDE HILLS, 2022

Tempranillo

Le K1 Single Vineyard Tempranillo est un autre bel exemple de l’engagement de Geoff Hardy en matière d’innovation vinicole. Connu pour son rôle de raisin principal dans la Rioja, le tempranillo cultivé à Kuitpo, Adelaide Hills, donne un vin débordant de cerises, de prunes et de groseilles. Le vigneron Shane Harris a fermenté et élevé ce vin dans de l’acier inoxydable pour mettre en valeur sa structure tanique naturelle. 2022-2024 –lw 14% Cerise, prune, groseille rouge à grappes Cerise, prune, groseille rouge à grappes Lasagnes aux épinards, champignons et tomates San Marzano

NOUVEAUTÉ

HAND CRAFTED PAR GEOFF HARDY MONTEPULCIANO, LIMESTONE COAST, 2021

FABRIQUÉ À LA MAIN PAR GEOFF HARDY TEROLDEGO, ADELAIDE HILLS, 2019

Teroldego Montepulciano

Les variétés émergentes d’Australie, telles que le montepulciano, offrent une occasion de découverte, et l’exemple 2021 de Geoff Hardy est un excellent point de départ. Le nez parfumé rappelle les vins du Douro, avec des arômes de violette, de menthe, de prune rouge et de mûre de Boysen. La bouche est pleine de saveurs de mûre, de cassis, de mûre de Boysen, d’herbes et d’épices. Prêt à être versé, mais aussi digne de mûrir en cave. 2022-2031 –lw

Le vin parfait à emporter lors de votre prochaine dégustation de vin. Avec une teinte opaque pourpre rubis et des saveurs mûres, certains pourraient penser à un malbec, cependant, le profil expressif de fruits noirs et la structure ferme pourraient en conduire d’autres au cabernet sauvignon.

Parallèlement, le sentiment d’appartenance de ce vin, indéniablement australien, peut faire penser au cépage phare du pays, le shiraz. Pour la plupart, sinon pour tous, la dégustation du teroldego sera une nouvelle expérience passionnante. 2022-2024 –lw

14%

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CELLIER 300 — EXCLUSIVITÉS WEB

14%

Violette, menthe, prune rouge, mûre de Boysen

Prune, cassis, violette, chêne épicé

Mûre, cassis, mûre de Boysen, herbe, épice

Mûre, prune, cassis

Osso buco alla Milanese

Une dégustation de fromages : parmigianoreggiano, grana padano et manchego

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY PINOT GRIGIO, LIMESTONE COAST, 2022

CAISSE ASSORTIE

Pinot grigio

3782 Ce pinot grigio vif et non boisé présente des arômes de pomme verte, de citron, de lime et de fleurs blanches. L’acidité vive encadre des saveurs de pomme, de poire, de groseille à maquereau, de lime et de citron avant de s’estomper en une finale nette et sèche. Ce vin saura plaire à tous, avec ou sans nourriture. Il est parfait pour le patio, le bord de la piscine ou un pique-nique. 2022-2023 –lw

K1 SINGLE VINEYARD GRÜNER VELTLINER ET HAND CRAFTED PAR GEOFF HARDY VERDELHO ET PINOT GRIGIO – DEUX BOUTEILLES DE CHAQUE VIN

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12,5 % Pomme verte, lime, fleurs blanches, citron Pomme, poire, groseille à maquereau, lime, citron, 3,00 Antipasto de légumes grillés

HAND CRAFTED BY GEOFF HARDY VERDELHO, LIMESTONE COAST, 2022

Verdhelo

K1 SINGLE VINEYARD GRÜNER VELTLINER, ADELAIDE HILLS 2022

Grüner veltliner

Avis à tous les amateurs de vin blanc! Le Verdelho Hand Crafted 2022 de Geoff Hardy s’ouvre sur un parfum de fleur d’oranger, de lime et de poire. La bouche est tout aussi vive avec des saveurs de lime, de fleurs, de poire et de melon. Son effet en bouche et sa texture sont rehaussés par le contact avec les peaux et le temps passé sur les lies, tandis que les températures de fermentation fraîches ont préservé le profil fruité de ce vin. 2023-2026 – lw

Le grüner veltliner, cépage emblématique de l’Autriche et favori des sommeliers, produit un vin désaltérant et stimulant dans les Adelaide Hills. Des arômes floraux, de pêche, d’abricot et d’agrumes agrémentent le nez et sont suivis par des notes expressives de melon, de pêche, d’abricot et de fleurs en bouche. Voyez-le comme un remplacement au pinot grigio italien. 2022-2024 – lw

13,5 %

12.5%

Fleur d’oranger, lime, poire

Floral, pêche, abricot, agrumes

Lime, floral, poire, melon, 0,80

Melon, pêche, abricot, floral, 0,70

Crevettes géantes tigrées au miel et au gingembre avec piment rouge

Escalope wiener schnitzel avec citron

— CELLIER 300 EXCLUSIVITÉS WEB

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vin blanc select

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