C291-QCF: Afrique Du Sud et Toscane

CELLIER COMMANDEZ 14 DÉC 2021 - 17 JANV 2022

AFRIQUE DU SUD ET TOSCANE 100 VINS ET SPIRITEUX EXCEPTIONNELS Opimian.ca OPIMIAN.CA

QC 291

un Vin Rouge Riche lot 3090

Talosa Rosso di Montepulciano, DOC, 2020 Sangiovese, Merlot, Canaiolo= Le domaine Talosa, situé à Montepulciano, appartient à la famille Jacorossi.

Depuis trois générations, la famille a hissé Talosa au sommet de la vinification italienne.

Cette région cultive la vigne depuis la civilisation étrusque, au sixième siècle avant l’ère commune. Elle est riche en histoire et a prospéré pendant la Renaissance. La cave de Talosa elle-même a été construite au 16e siècle et une visite en ses murs nous donne la sensation de remonter le temps : les passages en briques contiennent une multitude de voûtes et de niches où sont placés les fûts.

Avec un passé aussi riche, les vignerons s’efforcent de respecter et d’honorer le terroir et la tradition. Toute la récolte est effectuée manuellement. Le Rosso di Montepulciano de Talosa, récompensé presque chaque année dans le monde entier depuis 2009, est un assemblage de merlot et de canaiolo combiné avec 85 % de sangiovese.

Relativement fermé au nez au moment de la dégustation, il dégageait des arômes d’épices et de noix de Grenoble avec plus de fruits émergeant en bouche – des saveurs de fruits rouges et de prunes. Il est bien équilibré et souple.

Noix de Grenoble, épices

Prune, fruits rouges

2022-2024, M7 C8

18 °C

14 %

Rôti de longe de porc farci de saucisses

en Histoire

39 $/750 ml 234 $/CAISSE DE 6

ÉDITORIAL

Alors que nous avançons prudemment vers une normalité post-pandémique, les personnes qui font partie de nos vies et les célébrations que nous créons ensemble sont plus précieuses que jamais. Plus de 800 000 bouteilles de vin Opimian se taillent une place chaque année sur les tables des membres. Quel privilège que de faire partie de tant de vies et de tant de célébrations.

Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Maintenant, passons aux lectures des Fêtes. Parmi les listes détaillées de 68 vins, on retrouve pas moins de cinq articles informatifs pour votre divertissement. Ajoutez à cela les recommandations habituelles et vous avez de quoi vous réjouir pour le temps des Fêtes. Réunies pour la deuxième année, l’Afrique du Sud et la Toscane offrent une sélection complète de vins de l’Ancien et du Nouveau Monde qui raviront votre palais.

Joyeux temps des fêtes !

Le sentiment qui prévaut cette saison est plus joyeux que l’année dernière, et peut-être même plus que de nombreuses années passées.

Le vin en vedette du Cellier est le Rosso di Montepulciano de Talosa. La plupart d’entre vous ont déjà entendu parler de cette très célèbre DOC italienne. Le chef de file de l’Afrique du Sud est Nick Pentz et son équipe chez Groote Post.

L’élargissement de leur gamme continue d’impressionner, de sorte que vous trouverez encore davantage de leurs vins parmi lesquels choisir cette année.

Comme promis, les rouges Warwick, toujours aussi populaires, sont de retour cette année. La valeur des vins Bosman Family Vineyards ainsi que l’engagement de l’entreprise en faveur du commerce équitable et de la durabilité nous incitent à les proposer année après année.

OPIMIAN SUGGÈRE.................................................................................... P5 LES COUPS DE CŒUR.............................................................................. P7 GROOTE POST VINEYARDS................................................................... P8 WARWICK WINE ESTATE........................................................................P12 BOSMAN FAMILY VINEYARDS............................................................P16 ARISTEA WINES...........................................................................................P22 RICHARD KERSHAW WINES.............................................................P26 VALEURS SÛRES........................................................................................ P30 VILAFONTÉ......................................................................................................P32 LE COIN DES COLLECTIONNEURS SPIRITUEUX.............. P36 FATTORIA SORBAIANO.........................................................................P40 FATTORIA DI CINCIANO........................................................................P44 TALOSA..............................................................................................................P48 CANTINA VIGNAIOLI DEL MORELLINO DI SCANSANO...... P50 À VOS CELLIERS !........................................................................................P52 CHIOCCIOLI ALTADONNA................................................................... P54 LE COIN DES COLLECTIONNEURS VIN.................................... P58

Il est toujours intéressant de noter la chance qu’a Opimian d’avoir accès à des vins très demandés dans le monde. C’est la relation profonde entre les vignerons et vous-mêmes, membres d’Opimian, qui fait qu’Aristea, Richard Kershaw MW et Vilafonté mettent de côté des vins si recherchés pour nous ici au Canada.

Pour ne pas être en reste, vos favoris de la Toscane sont de retour. Que ce soit dans la version imprimée du Cellier ou dans notre section habituelle « Exclusivités Web », les vins de Sorbaiano, Cinciano, Chioccioli Altadonna, Il Veltro, Seraphicum et bien d’autres peuvent être commandés. Alors que les rêves de voyage commencent à devenir réalité, nous avons présenté cette magnifique région dans notre article sur le tourisme viticole.

Vous remarquerez une présence accrue de spiritueux dans le C291. Il faut s’y habituer.

En réponse à vos nombreuses demandes pour une sélection plus étendue, votre équipe d’approvisionnement a fait un effort particulier pour s’approvisionner en spiritueux de la même qualité que celle que vous attendez des vins d’Opimian.

Au nom du conseil d’administration, du personnel et de nos centaines de producteurs, nous vous souhaitons, ainsi qu’à vos familles, un temps des Fêtes chaleureux, sûr et joyeux. Levons tous un verre au plaisir du vin. Santé !

Greg et Michael

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CELLIER 291 — EDITORIAL

OPIMIAN SUGGÈRE NOS SÉLECTIONS POUR CE CELLIER DIRECTEUR GÉNÉRAL

GREG RINEHART

Greg gravite vers des rosés et des blancs plus légers. Selon lui, tous les rassemblements devraient commencer par un verre de bulles ! Cependant, il n'y a pas de meilleur cépage rouge que le pinot noir pour produire des vins plus légers, élégants et complexes.

SERIOUSLY OLD DIRT BY VILAFONTÉ, WO WESTERN CAPE, 2020, LOT 3066, P33

LOOSE CANNON CAP CLASSIQUE, W.O. WELLINGTON, 2017, LOT 3049, P20

CINCIANO BIANCO, IGP TOSCANA, LOT 3083, P45

DIRECTEUR GÉNÉRAL

MICHAEL LUTZMANN

Michael est certifié au niveau 3 du WSET. Avant de découvrir le vin grâce à sa formation, il ne buvait que des vins rouges puissants. Bien que ces derniers soient toujours ses préférés, ses goûts s'étendent désormais à toute la gamme des vins, les vins de dessert et les vins fortifiés figurant en tête de liste.

VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 2018 (CAISSE EN BOIS), LOT 3067, P33

WARWICK ESTATE TRILOGY LIBRARY CASE, LOT 3038, P14

TALOSA VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO RISERVA, DOCG, 2016, LOT 3091, P49

— CELLIER 291 OPIMIAN SUGGÈRE

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Un esprit entrepreneurial dynamique a transformé ce secteur de l’industrie sud-africaine, qui considérait le vin comme un simple sous-produit du brandy.

Plusieurs des meilleurs producteurs de vin actuels du Cap, comme Aristea et Kershaw, n’existaient pas il y a vingt ans. Depuis les années 90, les viticulteurs ont planté des vignobles à la recherche de nouvelles zones à la fois dans les régions à climat frais et chaud. Parallèlement, les viticulteurs sud-africains se sont pris d’affection pour les vieux vignobles du pays situés dans des régions plus chaudes et sèches, constitués de cépages auparavant utilisés pour la production de brandy.

Cependant, tout n’a pas toujours été rose dans le district de Cape Winelands. Le Cap a souffert d’une grave sécheresse suite à trois années de faibles précipitations. Juste au moment où il récupérait, la COVID-19 a frappé. Le bilan négatif de la COVID-19 sur le commerce du vin en Afrique du Sud a été alourdi par quatre interdictions d’alcool imposées par le gouvernement. Celles-ci ont duré au total plus de 161 jours, empêchant les ventes intérieures et restreignant les exportations de vin. En même temps, le tourisme viticole a connu un déclin important. Pour les vignobles tributaires des ventes intérieures, cela signifiait des problèmes de liquidités, voire pire. Plus tôt dans l’année, 18 000 emplois répartis dans 80 vignobles et 350 viticulteurs étaient menacés. L’absence de ventes signifiait également des cuves pleines et moins d’espace pour recevoir les récoltes.

Dans ce contexte, j’ai discuté avec Corlea Fourie, responsable du vignoble et du vin chez Bosman Family Vineyards, et Lukas Wentzel, de Groote Post, des défis et des joies d’être vigneron au Cap en 2021. Les vendanges sont un moment que tous les viticulteurs du monde attendent avec impatience et enthousiasme. C’est l’aboutissement du cycle annuel dans le vignoble et de la préparation dans la vinerie. C’est une période relativement courte, mais très intense, où le travail des vignerons porte ses fruits. Toutes les idées qui se sont forgées dans l’esprit des vignerons depuis la récolte précédente peuvent enfin se concrétiser.

Après des années de sécheresse et de restrictions d’eau, la saison de croissance

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CELLIER 291 — LE MAÎTRE-MOT

LE MAÎTRE-MOT

La viticulture en Afrique du Sud en 2021 | Résilience et optimisme Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

La qualité des vins sud-africains se compare à celle des vins du monde entier. Le ciel bleu sans nuages du Cap, l’ensoleillement, la proximité de la fraîcheur océanique de l’Atlantique et de l’océan Indien plus chaud, ainsi qu’une abondance de contreforts montagneux se conjuguent pour créer un éventail de terroirs.

JANE MASTERS MW est l’une de 419 Masters of Wine au monde. Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW

LES COUPS DE CŒUR LES VINS LES MIEUX NOTÉS DU CELLIER

GENERATION 8 CHENIN BLANC, W.O. WELLINGTON, 2021, LOT 3042. P17

POUR TOUS LES JOURS

2020-21 a permis aux sols de profiter d’une bonne réalimentation en eau. Corlea et Lukas s’accordent à dire que les conditions estivales fraîches ont permis aux raisins de mûrir lentement, développant une robe et une saveur exceptionnelles. Décider du bon moment pour vendanger ne dépend pas seulement de la maturité des raisins, mais aussi des prévisions météorologiques et des contraintes pratiques de débit et de capacité dans la vinerie. Pour de nombreuses régions viticoles, cela peut signifier récolter avant les pluies d’automne.

En Afrique du Sud, les années de sécheresse précédentes ont permis de récolter les raisins avant que les niveaux de sucre ne montent en flèche, que l’acidité ne chute et que les raisins ne commencent à se déshydrater. En 2021, les températures plus fraîches et le beau temps ont permis aux viticulteurs de prendre leur temps pour cueillir les raisins au bon moment, alors que l’acidité naturelle et la maturité phénolique étaient élevées. Corlea et Lukas en sont tous deux très heureux. Les raisins ont généralement été cueillis deux semaines plus tard que les années précédentes, le

WARWICK THE FIRST LADY SAUVIGNON BLANC, WESTERN CAPE, 2021, LOT 3036, P13

FEBO, TOSCANA, IGT, 2016, LOT 3081, P43

nombre de grappes et la taille des fruits ont contribué à une augmentation du rendement. Selon moi, cela se traduit par des rouges aux robes profondes, de généreuses saveurs de fruits des bois mûrs et une excellente structure tannique. Les vins blancs sont également frais et débordants de fruits, tant le Generation 8 Chenin Blanc de Bosman et le First Lady Sauvignon Blanc de Warwick, qui sont des Coups de Coeur instantanés. À propos de l’impact de la COVID-19 : de l’adversité naît la créativité. L’équipe de Corlea s’est rapidement adaptée à une nouvelle façon de travailler, avec des quarts de travail conçus pour minimiser les contacts, et des réunions tenues à l’extérieur. Des masques ont été fabriqués pour l’entreprise par le club des femmes, et Bosman a fabriqué son propre désinfectant. À l’instar de nombreux vignobles d’Afrique du Sud, l’entreprise n’a ménagé aucun effort dans le domaine des médias sociaux et du commerce électronique pour compenser le bouleversement dans les réseaux de vente.

Pendant ce temps, Corlea signale qu’il y a

VINS DE GARDE

KERSHAW GPS KLEIN RIVER SYRAH, 2018, LOT 3058, P26

eu un changement dans les préférences des clients, les aspects environnementaux et de développement durable devenant plus importants.

L’impact de la COVID-19 se poursuit et entraîne des répercussions tout au long de la chaîne d’approvisionnement, affectant notamment la disponibilité des bouteilles en verre. La pénurie actuelle est due à des arrêts cycliques de production dans les fonderies locales. La disponibilité de presque tous les produits – étiquettes en papier, bouchons, capsules, cartons – est également restreinte, sans parler de la perturbation du fret et des ports. Ainsi, en 2021, il semble qu’un grand nombre de défis pour les viticulteurs sud-africains ne résidaient pas tant dans la vinification comme telle, mais plutôt dans la gestion de problèmes opérationnels. L’Afrique du Sud a prouvé qu’elle était résiliente. Elle surmontera ces difficultés et continuera à produire des vins de grande qualité. Pour citer un autre producteur d’Opimian, Mike Ratcliffe de Vilafonté : « L’avenir est prometteur ! »

— CELLIER 291 LES COUPS DE CŒUR

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AFRIQUE DU SUD

Groote Post Vineyards

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

DARLING HILLS En Afrique du Sud, la production de vin est centrée sur le Cap-Occidental, avec son climat méditerranéen influencé par les océans Atlantique et Indien et une histoire vieille de 300 ans. Son centre traditionnel se trouve à Stellenbosch, à environ 50 kilomètres à l’est du Cap. Plus récemment, de nouvelles régions viticoles se sont établies plus loin et ont prouvé leur capacité à produire de grands vins. Dans le même temps, la valeur des vieilles vignes a été reconnue. L’abondance de montagnes offrant des versants inférieurs avec des expositions différentes, la proximité des océans et du courant de Benguela et le fort ensoleillement créent des conditions localisées diverses allant des zones chaudes et sèches comme Swartland et Paarl aux climats frais d’Elgin et Hemel-en-Aarde.

Groote Post est une propriété historique située sur la côte ouest de l’Atlantique, à environ 70 kilomètres au nord du Cap, avec des vues sur la baie de la Table. Dans la région de Darling Hills, le climat est frais et modérément sec en raison de la proximité de l’océan et du courant de Benguela qui remonte la côte ouest de l’Afrique et crée des vents frais l’après-midi. Propriété de la famille Pentz, autrefois dans la production laitière, le domaine pratique l’élevage ainsi que la viticulture. Les vignobles sont principalement situés sur les hauts versants exposés au sud du Kapokberg, entre 200 à 450 mètres d’altitude. Les vins sont produits par Lukas Wentzel qui vit sur la propriété avec sa famille.

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CELLIER 291 — QUÉBEC

photo — Seasalter, un blanc qui reflète bien le climat frais du Cap.

3022

GROOTE POST SAUVIGNON BLANC, DARLING HILLS, 2021

Sauvignon blanc

27 $

3023

GROOTE POST MERLOT, DARLING HILLS, 2019

Merlot

162 $

La région de Darling est surtout connue pour la qualité de son sauvignon blanc. Ce Groote Post 2021 dégage des arômes de coing et de tilleul avec un côté épicé qui se prolonge en bouche. Il est ferme avec une acidité vive et offre une finale de peau blanche d’agrumes. Les vignes de sauvignon blanc ont été plantées sur le domaine en 1993 à une altitude de 280 mètres.

30 $

3024

SEASALTER SAUVIGNON BLANC/ SEMILLON, DARLING HILLS, CRAFTED BY GROOTE POST, 2021

Sauvignon blanc, sémillon

180 $

31 $

186 $

Derrière une robe à la couleur dense se dégagent des arômes de noix de coco et de fruits noirs.

Il s’agit d’un merlot mi-corsé à corsé onctueux et débordant de mûres et de cerises. Afin d’obtenir une maturité optimale, l’équipe de Groote Post déploie beaucoup d’efforts dans le vignoble pour enlever les feuilles autour des grappes et ne laisser qu’une seule grappe par rameau.

Cela permet à la lumière du soleil et à la chaleur de faire mûrir complètement les raisins dans ce qui est l’une des régions les plus fraîches du Cap.

D’un style nettement minéral, il présente des arômes de silex et d’iode où se mêlent un peu de fruit de la passion et de lime. Produit à partir d’un mélange de 90 % de sauvignon blanc et de 10 % de sémillon, ses vignes ont été plantées en 2001 sur un versant orienté au sud à 250 mètres d’altitude. L’été plus frais et la récolte plus tardive en 2021 ont permis aux raisins d’accumuler un maximum de saveurs. Une petite proportion a été fermentée en fûts de chêne français.

2022-2024, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Noix de coco, fruits noirs

18 °C

Minéral, silex, iode

6 °C

Cerise noire amère

14,5 %

Acidité de citron et de lime, [4,70]

14 %

Saucisses italiennes au fenouil

Salade de fromage de chèvre à l’aneth

2022-2023, M8 C9 Coing, tilleul

6 °C

Peau blanche d’agrumes, acidité vive, [1,70]

13,5 %

Calmars grillés

photo — Nick et Annelie Pentz, avec Peter (à l'arrière), Nicola (devant) et Josh (à droite).

— AFRIQUE DU SUD GROOTE POST VINEYARDS

9

NOUVEAUTÉ NEW

GROOTE POST SHIRAZ, DARLING HILLS, 2020

3025

Shiraz

31 $

186 $

32 $

192 $

La région de Darling jouit également d’une réputation bien méritée pour le shiraz, et les arômes de fruits chauds cuits mûrs et d’épices du Groote Post 2020 sont très attrayants. C’est un vin souple et onctueux, avec une bonne structure et beaucoup de tanins. Après une fermentation dans une combinaison de cuves ouvertes et fermées, le vin a été élevé dans des fûts de chêne de 300 litres avec 25 % de chêne neuf et du chêne français et américain. Le chêne est bien intégré, s’associant harmonieusement avec les riches saveurs de fruits noirs.

Il fut un temps où le cinsault était le cépage le plus cultivé en Afrique du Sud, utilisé non seulement pour la production de vin, mais aussi pour celle de brandy. Aujourd’hui, il fait un retour en force grâce à sa capacité à tolérer des températures élevées, à résister à la sécheresse et aux maladies et à produire des vins légers. Les meilleurs raisins sont cultivés sur de vieilles vignes de brousse, ce qui permet de contrôler les rendements. Présentant une robe rubis pâle, le 2020 dégage des arômes de fruits terreux et d’épices. Il est légèrement corsé et offre une finale de framboise.

2022-2025, M7 C8

2022-2023, M8 C9

Fruits cuits, épices

18 °C

Fruits terreux

16 °C

Mûre, épices

14,5 %

Framboise

13,5 %

Ratatouille

GROOTE POST RIESLING, DARLING HILLS, 2020

Riesling

27 $

162 $ 2022-2023, M8 C9

Épices, résine, miel

6 °C

Fruits acidulés et épices, [6.70]

13 %

Salade de poulet thaïlandaise avec papaye verte

10

GROOTE POST CINSAULT, WESTERN CAPE, 2020

Cinsault

Côtelettes d’agneau grillées

3026

3027

CELLIER 291 — QUÉBEC

Compte tenu du climat frais de la région de Darling Hills, il n’est pas étonnant que le riesling s’y sente chez lui.

Le 2020 dégage beaucoup d’arômes de miel, d’épices et de résine. Une touche de douceur résiduelle crée un vin doux avec une bonne chair équilibrée par l’acidité naturellement élevée du raisin qui apporte un certain piquant. Le riesling a été greffé sur des vignes de cabernet sauvignon en 2007. Les raisins ont été légèrement pressés et seul le jus de goutte a fermenté à basse température.

photo — Le viticulteur Lukas Wentzel se tourne vers un avenir radieux.

NOUVEAUTÉ NEW

3028

NOUVEAUTÉ NEW

GROOTE POST PINOT NOIR ROSÉ, LIMITED RELEASE, DARLING HILLS, 2021

Pinot noir

31 $

3029

GROOTE POST CHENIN BLANC, WESTERN CAPE, 2021

3030

Chenin blanc

186 $

31 $

NEW NOUVEAUTÉ

186 $

Des fruits mûrs, des pastilles à la poire et de la limonade Bonbon anglais donnent beaucoup d’attrait à ce rosé rafraîchissant produit à partir de pinot noir, cépage qui a été planté en 2000 sur les versants plus élevés de Groote Post à 450 mètres d’altitude.

Cette parcelle a été plantée à l’origine pour produire du vin mousseux – une expérience lors d’une récolte avec les restes de raisins de pinot noir a conduit à la production de ce rosé, un produit maintenant permanent de la gamme.

Le Chenin Blanc de Groote Post dégage des arômes de pommes fraîches et de lime avec un côté savoureux et terreux. Plus de fruits frais et d’herbes se manifestent en bouche et mènent à une finale adhérente de lime.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

SALT OF THE EARTH SHIRAZ/ CINSAULT, DARLING HILLS, CRAFTED BY GROOTE POST, 2019

Shiraz, cinsault

43 $

258 $

Un peu discret à la dégustation, le vin a bénéficié d’une certaine aération pour révéler ses saveurs de fruits noirs. Il a une bonne concentration et une bonne chair. Le shiraz a été associé au cinsault provenant de vignes de brousse de 45 ans cultivées à sec (la plupart des vignes de Groote Post sont en espalier et reçoivent un complément d’eau par irrigation).

Les deux variétés ont été récoltées le même jour et ont fermenté ensemble dans des cuves ouvertes. Le vin a été élevé en fûts de chêne français de 500 litres, dont 50 % de fûts neufs et 50 % de fûts âgés d’un an.

2022-2024, M8 C9

Pastille à la poire

6 °C

Pomme fraîche, terreux

6 °C

Fruits noirs

18 °C

Fruits mûrs, [3,90]

13 %

Lime, [2,00]

13,5 %

Fruits noirs, onctueux

14 %

Poisson blanc poêlé

photo — Le fort hollandais du Cap, construit dans les années 1700, abrite désormais Groote Post Vineyards.

Risotto au fromage de chèvre

Ragoût de joue de bœuf braisé au vin rouge

— AFRIQUE DU SUD GROOTE POST VINEYARDS

11

AFRIQUE DU SUD

Warwick Wine Estate SIMONSBERG

12

CELLIER 291 — QUÉBEC

Warwick a été l’un des premiers domaines de référence de Stellenbosch à être reconnu internationalement comme producteur de vin haut de gamme. Il a longtemps été associé à la famille Ratcliffe; Norma Ratcliffe, doyenne de l’industrie vinicole du Cap, a développé le domaine avec son mari. Celui-ci, situé sur les contreforts et à mi-versant de Simonsberg, a aujourd’hui changé de mains et produit une gamme de vins abordables et des cuvées haut de gamme. Les vignobles se situent entre 240 et 360 mètres d’altitude et bénéficient de l’élévation et des brises océaniques qui donnent sur la montagne de la Table et le Cap.

photo — Les vins Warwick sont parfaits pour marquer les occasions spéciales et créer des souvenirs.

GEL DU PRIX

3036

WARWICK THE FIRST LADY SAUVIGNON BLANC, WESTERN CAPE, 2021

Sauvignon blanc

144 $

24 $

GEL DU PRIX

3035

GEL DU PRIX

WARWICK THE FIRST LADY DRY ROSÉ, WESTERN CAPE, 2021

Pinotage

24 $

3037

WARWICK THE FIRST LADY CHARDONNAY, WESTERN CAPE, 2021

Chardonnay

144 $

24 $

144 $

Produit à partir de pinotage d’Afrique du Sud, ce rosé facile à boire dégage des arômes de baies rouges et des notes terreuses. Les raisins ont été cueillis tôt pour produire un style léger, rafraîchissant et relativement faible en alcool.

Montrant plus de retenue que le sauvignon, le First Lady Chardonnay présente de délicieuses saveurs de nectarine et de fruits à noyau. Souple, il offre des oranges et du citron frais en finale. Une petite proportion du vin a fermenté avec du chêne pour ajouter de la profondeur en bouche.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Un sauvignon au goût alléchant, avec des arômes de lime, de fleur de sureau et de silex. En bouche, les saveurs fraîches de lime et de fruits tropicaux ressortent et continuent de s’attarder sur la finale, renforcées par l’acidité vive. Les raisins ont été cueillis aux premières heures du matin, foulés, puis laissés plusieurs heures sur les peaux. Le jus pressé a ensuite fermenté à basse température afin de révéler tout son caractère fruité.

2022-2023, M8 C9

Baies rouges, terreux

6 °C

Nectarine

6 °C

Lime, fleur de sureau, silex

6 °C

Fruit rouge, [1,40]

11,5 %

Fruits à noyau, citron et orange, [2,69]

13 %

Lime fraîche, fruits tropicaux, [2,20]

13 %

Salade de cerises, de mozzarella, de roquette et de jambon de Parme

photo — JD Pretorius, le maître de chai de Warwick, souhaite que les vins sud-africains soient reconnus pour leur qualité et leur caractère unique.

Korma au poulet

Poké de saumon au gingembre mariné

— AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE

13

CAISSE ASSORTIE 3038

WARWICK ESTATE TRILOGY LIBRARY CASE

94 $

188 $

Le Trilogy est un assemblage de trois cépages bordelais provenant des plus vieilles vignes du domaine de Warwick. Chaque cépage mûrit à un moment différent et la proportion de chacun varie chaque millésime, en fonction des conditions de la saison de croissance. Chaque cépage est récolté séparément à pleine maturité, en commençant par le merlot, plus précoce, suivi du cabernet franc une semaine plus tard. La récolte se termine par un cabernet sauvignon à maturité tardive et à peau épaisse.

Les vins Trilogy ont été élevés en fûts de chêne français pendant environ 26 mois, les meilleurs fûts ayant été sélectionnés pour eux.

UNE BOUTEILLE CHAQUE 2012 & 2013

WARWICK ESTATE TRILOGY, STELLENBOSCH, 2013

WARWICK ESTATE TRILOGY, STELLENBOSCH, 2012

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot Un nez classique avec des arômes feuillus et de cassis indiquant la présence de cabernet sauvignon (57 %), de cabernet franc (27 %) et de merlot (16 %). Bien qu’ayant un an de plus, il a mûri plus lentement que le 2013.

Onctueux et souple en bouche, il présente des tanins fins avec des saveurs épicées d’encens et davantage de cassis. Puisqu’il est plus structuré en bouche, je boirais le 2013 en premier.

Il présente des arômes matures de fruits cuits et secs, de raisins secs, de dattes, de pommes et de mélasse. Le 2013 est souple et onctueux et présente de délicieux fruits frais en milieu de bouche menant à une finale adhérente.

Certains membres ont peut-être quelques bouteilles du 2013 dans leur cellier, puisqu’il était proposé dans le Cellier 245, lot 8868. Le vin a bien mûri, intégrant pleinement le chêne et développant des saveurs tertiaires. Parfait à boire maintenant, il se conservera pendant quelques années.

2022-2026, M7 C9

2022-2026, M7 C9

Cassis, feuille verte

18 °C

Raisins secs, dattes, mélasse

18 °C

Encens

14 %

Prune

14 %

Ragoût de côtes de bœuf aux oignons caramélisés

14

CELLIER 291 — QUÉBEC

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot

Filet de bœuf saignant avec sauce au poivre et au miel

photo — L'équipe de la salle de dégustation de Warwick vous renseignera sur l'histoire du domaine et de la philosophie qui se cache derrière chaque vin.

3039

WARWICK PROFESSOR BLACK SAUVIGNON BLANC, STELLENBOSCH, 2021

Sauvignon blanc

31 $

186 $

De style élégant et plus complexe que le First Lady, le sauvignon Professor Black dégage des arômes de pêches, de nectarines et de cassis.

Ce sauvignon est issu de deux cultures sur le domaine situées en hauteur du Simonsberg : l’une plantée en 2003, l’autre en 1985. Des vendanges multiples ont été effectuées pour récolter des raisins à différents niveaux de maturité, ce qui a permis d’obtenir des arômes et une texture complexes.

2022-2023, M8 C9 Pêche blanche, nectarine, cassis

6 °C

Élégant et doux, [2,00]

13,5 %

Steak tartare aux asperges

3040

WARWICK THE FIRST LADY CABERNET SAUVIGNON, WESTERN CAPE, 2019

Cabernet sauvignon

150 $

25 $

Toujours très apprécié des membres, le First Lady Cabernet Sauvignon était malheureusement absent de l’offre l’année dernière, car le vin n’était pas encore prêt.

Le 2019 a cependant valu l’attente, car il a su s’imposer parmi les autres cabernets.

Des arômes floraux et de cassis précèdent une bouche à la structure linéaire avec une belle profondeur. Les saveurs de cassis et de cacao se combinent à une acidité ferme, donnant au vin une réelle présence en bouche. Il est moyennement corsé et offre une bonne longueur.

2022-2023, M8 C9 Cassis, floral

18 °C

Cassis, peluche

13,5 %

Côtes levées de porc au barbecue avec sauce au cassis et au chipotle

photo — Le professeur Black a fait des expériences avec des pêchers sur le domaine de Warwick.

Aujourd'hui, est honoré à travers ce vin vibrant !

— AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE

15

AFRIQUE DU SUD

Bosman Family Vineyards WELLINGTON

16

CELLIER 291 — QUÉBEC

Petrus Bosman est à la tête de cette entreprise basée à Wellington, au nord de Stellenbosch et de Paarl. Elle appartient à sa famille depuis huit générations. La ferme a produit du vin jusqu’en 1957, date à laquelle la famille a décidé de se concentrer sur sa pépinière viticole.

Sous la direction de Petrus, le vin est à nouveau une partie importante de l’entreprise, avec des vins produits à partir de raisins cultivés dans les vignobles de la famille à Wellington et Hemel-en-Aarde et élaborés par la charmante et très compétente Corlea Fourie et son équipe. En plus de produire de grands vins, Bosman Family Vineyards a été le fer de lance de projets sociaux et environnementaux au sein de sa propre entreprise et dans l’économie locale.

photo — Les vendanges à Wellington, en Afrique du Sud.

GEL DU PRIX

3043

GEL DU PRIX

GENERATION 8 MERLOT, W.O. WELLINGTON, 2021

GENERATION 8 CHENIN BLANC, W.O. WELLINGTON, 2021

Chenin blanc

Merlot

23 $

3042

138 $

23 $

138 $

Ce merlot légèrement à moyennement corsé dégage des arômes de fruits des bois cuits et de pomme. La bouche est souple avec une acidité vibrante et une finale persistante de framboise. Les raisins proviennent d’un certain nombre de sites sur des sols schisteux à Hermon et sur du granit décomposé à Bovlei, de plantations datant de 2001 à 2013.

2022-2024, M8 C9 Fruits des bois, pomme

16 °C

Framboise, mûre

14 %

Steak de champignons crémeux à l’ail caramélisé

3100

ADAMA RED, W.O. WELLINGTON

Shiraz, mourvèdre, cinsault, grenache noir, primitivo, Nero d'Avola

36 $

216 $

2021-2025, M7 C9 Noix de muscade, gingembre

18 °C

Fruits rouges

14 %

Poitrine de porc braisée à la mode de Shanghai

Des arômes boisés de gingembre, de noix de muscade, d'épices et de vanille se mêlent à un fond de groseille. Des saveurs de fruits rouges apparaissent en bouche avec une finale souple. C'est un mélange de 52 % de shiraz avec du mourvèdre, du cinsault, du grenache noir, du primitivo et une touche de viognier et de nero d'Avola. Il a été élevé en chêne américain et français.

Le chenin blanc convient parfaitement au climat sud-africain et le Generation 8 2021 en est un exemple délicieux – et un plaisir immédiat. Sous sa robe pâle, il présente des arômes de pommes et de poires fraîches qui se prolongent en bouche. Il est onctueux et rond avec une touche parfaite de douceur presque imperceptible pour équilibrer la finale naturellement croquante. Une petite partie des raisins a séché au soleil avant d’être pressée, puis une autre petite partie a été laissée en contact avec les peaux pour ajouter de la texture et de la structure.

2022-2023, M8 C9 Pomme fraîche, poire

6 °C

Onctueux, finale vive, [4,80]

12,5 %

Poulet aux herbes et au citron

— AFRIQUE DU SUD BOSMAN FAMILY VINEYARDS

17

GEL DU PRIX

3044

GEL DU PRIX

GENERATION 8 SHIRAZ, W.O. WELLINGTON, 2021

Shiraz

23 $

3045

GENERATION 8 CABERNET SAUVIGNON, W.O. WELLINGTON, 2021

Cabernet sauvignon

138 $

Les caractéristiques du cépage, délicieusement attrayantes, sont à l’honneur dans ce vin qui déborde d’arômes de mûres, de prunes et de chocolat. Des fruits noirs succulents plus sucrés sont apparents sur le voile du palais et contrebalancés par l’acidité juteuse.

23 $

138 $

Le Generation 8 Cabernet Sauvignon démontre la puissance et la force du cépage.

C’est un vin mi-corsé à corsé avec des arômes de fruits noirs épicés. Ayant été élevé pendant une courte période avec du chêne, il est doté d’une bonne structure tannique qui lui donne de la longueur et une finale de fruits amers. La ferme Bosman à Bovlei est bien adaptée au cabernet sauvignon grâce aux étés précoces et aux sols bien drainés qui permettent aux raisins de mûrir pleinement.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Mûre, prune, chocolat

18 °C

Fruits noirs épicés

18 °C

Fruits noirs sucrés

14 %

Cerise amère

14 %

Brochettes de bœuf portugais mariné au madeira (espetada)

Gratin de champignons à la bolognaise

3047

OPTENHORST SINGLE VINEYARD BUSHVINE CHENIN BLANC, W.O. WELLINGTON, 2019

Chenin blanc = 72 $

216 $

Le vignoble Optenhorst, planté en 1952, est le troisième plus ancien vignoble de chenin en Afrique du Sud. Ce vin complexe et exubérant, au bouquet de pêche mûre, d’abricot, de fleur d’oranger et de noisettes, provient d’une vieille parcelle de vignes de chenin blanc qu’il était prévu d’arracher.

Corlea a convaincu la famille de la laisser s’en occuper avant de sceller définitivement son destin. Les raisins du vignoble d’Optenhorst étaient auparavant assemblés à d’autres raisins du même cépage, mais cette année-là, l’équipe les a pressés séparément, a mis le jus en fût et l’a laissé reposer. Trois mois plus tard, tout le monde est resté sans voix durant la dégustation. Le 2019 est au final un vin goûteux avec des saveurs de citron, de mandarine acidulée et de mangue avec une acidité minérale.

2022-2025, M7 C9 Pêche, abricot, noisette, fleur d’oranger

6 °C

Citron, mangue, [1,70]

12 %

Côtelettes de porc aux pommes, aux oignons et à la moutarde à l’ancienne

18

CELLIER 291 — QUÉBEC

photo — Natasha Williams est viticultrice chez Bosman Family Vineyards.

CAISSE ASSORTIE 3046

NATURE & SUN GRENACHE NOIR & FIDES GRENACHE BLANC

38 $

228 $

Le domaine Bosman Family Vineyards repousse constamment les limites. Selon la vigneronne Corlea : « Nous innovons constamment ici, en utilisant de nouvelles pratiques et en examinant les anciennes traditions. » Cette caisse réunit deux de ces vins qui explorent la viticulture biologique et la production de vin orange.

NEW NOUVEAUTÉ

NATURE & SUN GRENACHE NOIR, W.O. WELLINGTON, 2020

TROIS BOUTEILLES CHAQUE NATURE & SUN ET FIDES

Grenache noir

Nature & Sun est la gamme de vins avec laquelle Bosman Family Vineyards explore la vinification biologique. Produit à partir de grenache noir provenant de vignes de brousse plantées en 2016, ses vignes se trouvent dans une parcelle nommée Gesamelike Wei, signifiant pâturage commun. Historiquement, les terres étaient utilisées comme pâturages par des agriculteurs nomades (« trekboers »).

Sous sa robe pâle, il dégage d’élégants arômes floraux. Il est légèrement à moyennement corsé, avec de grandes quantités de fruits rouges et une finale de canneberge.

NEW NOUVEAUTÉ

FIDES GRENACHE BLANC, W.O. WELLINGTON, 2018

Grenache blanc (vin orange)

2022-2023, M8 C9

2022-2025, M7 C9

Floral

18 °C

Résine, orange, terre

6 °C

Canneberge, fruits rouges

13,5 %

Marmelade, [2,70]

13 %

Pizza avec jambon de Parme, mozzarella di bufala et roquette

photo — Vues panoramiques des contours des vignobles de la vallée de Bovlei, à Wellington.

Raviolis asiatiques aux légumes cuits à la vapeur

Depuis peu, les vins orange suscitent l’intérêt partout dans le monde, mais ils ne sont pas nouveaux; en fait, ils sont fabriqués depuis 6 000 ans en Géorgie, dans le Caucase, qui s’étend de l’Europe à l’Asie, entre la mer Noire et la mer Caspienne. Les vins orange sont élaborés à partir de raisins blancs fermentés avec peaux de la même manière que les vins rouges. Les peaux donnent au vin sa couleur orangée et dorée et ajoutent de la texture en bouche. Le Fides 2018 dégage des arômes de terre, de résine et d’orange amère. Il est mi-corsé à corsé avec une structure large. Les saveurs de marmelade amère et de pomme écrasée sont retenues par des couches de structure qui mènent à une finale tannique adhérente. Le grenache blanc a été cultivé sur des vignes de brousse plantées en 2011 sur du granit décomposé. La fermentation a duré trois semaines sur les peaux et le vin a été élevé en vieux chêne russe pendant six mois.

— AFRIQUE DU SUD BOSMAN FAMILY VINEYARDS

19

NOUVEAUTÉ NEW

3049

LOOSE CANNON CAP CLASSIQUE, W.O. WELLINGTON, 2017

Chenin blanc

42 $

252 $

3048

TWYFELING CINSAUT, W.O. WELLINGTON, 2019

Cinsault

Cap classique est le terme utilisé en Afrique du Sud pour désigner les vins mousseux produits selon la méthode traditionnelle – semblable à celle du champagne en France – avec la seconde fermentation en bouteille.

Produit entièrement de chenin blanc, le 2017 dégage de délicieux arômes de brioche développés. Il est doux et onctueux avec une acidité marquée menant à une finale vive. La première fermentation s’est produite en fût et le vin de base a reposé sur lies pendant six mois. Le vin a ensuite été mis en bouteille le 18 mai 2018 pour la seconde fermentation et conservé sur lies de levure pendant 42 mois supplémentaires avant le dégorgement et la préparation finale en septembre 2020.

Un vin doux et onctueux riche en fruits rouges. Des arômes de fruits confiturés, de fraises et de framboises sont complétés par des notes de chêne vanillé qui se prolongent en bouche. C’est un vin très profond et d’une grande pureté. Le cinsault a été planté en 2003 à Hermitage-Kop (le cépage était auparavant appelé hermitage en Afrique du Sud) dans la vallée de Bovlei, un site où avait déjà été planté du cinsault en 1964.

2022-2023, M8 C9

2022-2024, M8 C9

144 $

Brioche, doux

6 °C

Fruits mûrs et confiturés, fraise, framboise

18 °C

Onctueux, acidité vive, [6,00]

11 %

Fruit rouge

14 %

Apéritif

20

48 $

CELLIER 291 — QUÉBEC

BULLES, ROUGE OU BLANC : ON NE PEUT PAS SE TROMPER AVEC LES VINS BOSMAN !

Antipasto

photo — Loose Cannon se marie à merveille avec le coucher du soleil !

ARISTEA MÉTHODE CAP CLASSIQUE BLANC BRUT, STELLENBOSCH, 2017, LOT 3053, P24

LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Martin Krajewski Aristea Wines

Aristea est un projet créé par le parrain et ami d’Opimian Martin Krajewski du Clos Cantenac à Saint-Émilion, avec Matt Krone du Cap et le consultant en vinification Florent Dumeau. Il s’agit d’un partenariat entre trois amis qui ont osé rêver de produire les meilleurs vins qui soient sur des terres ancestrales situées à l’ouest du Cap. Des vins qui reflètent non seulement leurs années d’expérience combinée, mais aussi leur identité individuelle, et qui leur apportent à la fois bonheur et fierté.

QU’EST-CE QUI A MOTIVÉ LA CRÉATION D’ARISTEA ?

Nous avons commencé cette merveilleuse aventure avec une seule idée en tête : produire des vins exceptionnels qui incarnent l’esprit sauvage et la beauté brute de cette merveilleuse terre, et bien sûr, qui donnent du bonheur aux gens. Pour donner vie à ces ambitions, nous travaillons en étroite collaboration avec les meilleures exploitations viticoles de la région afin de nous procurer les plus beaux fruits. Nous portons une attention particulière aux détails et n’utilisons que les meilleures pratiques de vinification.

Nous promettons également d’observer attentivement et de respecter la rigueur traditionnelle et l’histoire du Cap occidental tout au long de cette longue entreprise et d’adapter notre travail de manière à ce qu’il s’intègre parfaitement

à l’artisanat et aux techniques de la région, et ce, en apportant une touche de modernité et de créativité à la production de nos grands vins.

QU’EST-CE QUI VOUS A ATTIRÉS EN AFRIQUE DU SUD ? QUELLE EST LA PARTICULARITÉ DE LA VITICULTURE DANS CE PAYS ?

Les amitiés et la passion du vin – l’Afrique du Sud produit des vins depuis 350 ans.

Cela nous semblait être une assez bonne raison de relever le défi !

QUELLES SONT LES TECHNIQUES DE VINIFICATION UTILISÉES À ARISTEA ?

CONSIDÉREZ-VOUS CERTAINES TRADITIONS VINICOLES PLUS IMPORTANTES QUE D’AUTRES ? EXISTET-IL DES TECHNIQUES DE VINIFICATION TYPIQUEMENT SUD-AFRICAINES ?

On y retrouve un mélange de techniques de l’Ancien et du Nouveau Monde, de Bordeaux et d’Afrique du Sud, mais aussi

d’autres pays de l’hémisphère Nord et Sud et de différentes régions de France. Elles sont parfois traditionnelles, mais comportent généralement une touche d’originalité et, parfois, des affirmations fortes qui évoquent des connaissances collectives en matière de vinification, acquises au fil de nombreuses années de travail dans le monde entier. On y trouve bien sûr des touches bien personnelles qui expriment notre vision du vin.

DE QUELLE MANIÈRE LA PANDÉMIE DE COVID-19 A-T-ELLE AFFECTÉ L’AFRIQUE DU SUD, SA VITICULTURE ET VOTRE ENTREPRISE EN PARTICULIER ?

La pandémie de COVID-19 a stoppé les activités du secteur viticole sud-africain pendant de longues périodes, mais nous avons survécu grâce à notre ingéniosité, notre travail acharné et notre volonté de gagner.

QU’EST-CE QUI REND LES VINS ARISTEA SI DIFFÉRENTS ? ?

Les vins Aristea expriment un sens du terroir.

Ils sont élaborés avec talent et audace par des amis unis dans un seul but : capturer l’élégance et l’esprit de l’Afrique du Sud. Les vins produits ici ne pourraient jamais être produits à Bordeaux. Ces vins boutique sont fidèles à la nature artisanale de leur élaboration, et ils sont produits en quantités limitées chaque année.

QUELLES SONT LES VALEURS FONDAMENTALES D’ARISTEA ?

Ne produire que le meilleur ou rien du tout – nous sommes depuis toujours fidèles à ce principe; c’est pourquoi nous n’avons pas produit certains vins lors d’années de croissance difficiles. Nous aimons aussi nous amuser et apporter de la joie à tous ceux qui dégustent nos vins !

— CELLIER 291 LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

21

AFRIQUE DU SUD

Aristea Wines STELLENBOSCH La famille de Matt Krone est vigneronne au Cap depuis plus de 300 ans. Il y a quelques années, Matt, le vigneron sur place, s’est associé à ses amis Martin Krajewski et Florent Dumeau de Bordeaux pour créer Aristea. Le trio recherche des vignobles de premier choix dans des régions de premier ordre, dont Stellenbosch et Hemel-en-Aarde, qui produisent des raisins de haute qualité. Seuls quelques fûts de chaque vin de la gamme Aristea sont fabriqués, et seuls les meilleurs fûts sont sélectionnés pour l’assemblage final.

22

CELLIER 291 — QUÉBEC

photo — Matthew Krone dans la cave, goûtant aux derniers fûts d'Aristea.

3052

ARISTEA PINOT NOIR, HEMEL-ENAARDE RIDGE, 2020

ARISTEA CABERNET SAUVIGNON, STELLENBOSCH, 2019

Cabernet sauvignon Pinot noir

70 $

360 $

En bouche, on retrouve des fruits terreux discrets et des notes florales et de cerises rouges et aigres. Ce vin est souple avec une bonne acidité et il saura bénéficier d’une certaine maturation en bouteille avant d’atteindre son niveau optimal. Le pinot noir a été sélectionné sur deux sites se trouvant à l’extrémité de la crête de Hemel-en-Aarde.

Les raisins ont été cueillis à la main dans des cagettes, puis ont passé la nuit dans une pièce froide à une température de 5 °C. Les fruits entiers ont ensuite été mis dans des fermenteurs à cuve ouverte pour subir une macération à froid de 3 à 4 jours. Le vin a passé 15 jours sur peaux et a ensuite été soutiré en barrique. Il a été élevé pendant 11 mois en fûts de chêne français, dont 10 % étaient neufs.

Ce vin dégage des arômes intenses de violette, de mûre, de menthol, de sousbois et de fumée. De structure linéaire, il présente des notes crémeuses de vanille avec de belles saveurs de cassis, une texture granuleuse et une finale succulente.

Le cabernet sauvignon provenant de trois parcelles soigneusement sélectionnées à Stellenbosch a été soigneusement cueilli à la main aux heures fraîches matinales du 19 et du 20 mars 2019.

2022-2025, M7 C8

2022-2028, M6 C8

120 $

3051

360 $

Cerise rouge

18 °C

Violettes, mûres, fumée

18 °C

Fruits rouges acides, terre

13 %

Cassis, crémeux

14 %

Potjie végétarien aux haricots

photo — Fleur d'Aristea capitata poussant à l'état sauvage sur les pentes de Table Mountain qui surplombent le Cap.

420 $

60 $

3050

Bobotie aux abricots et aux raisins de Smyrne

— AFRIQUE DU SUD ARISTEA WINES

23

Parfaitement mûr et moelleux, il présente de belles notes de brioche et de flocons d’avoine avec des pommes fraîches. Il est riche et onctueux tout en étant élégant avec une bonne chair et une bonne complexité. Ce vin produit à partir de chardonnay et de pinot noir a subi une seconde fermentation en bouteille et passé 46 mois sur lies de levure, ce qui lui a donné une texture crémeuse et des bulles fines.

ARISTEA MÉTHODE CAP CLASSIQUE BLANC BRUT, STELLENBOSCH, 2017

Pinot noir, chardonnay

51 $

3053

306 $ 102 $

3054

306 $ 2022-2023, M8 C9 Flocons d’avoine, malt, pommes fraîches

6 °C

Brioche, fruits à noyau, [6,70]

12 %

3055

ARISTEA CHARDONNAY, STELLENBOSCH, 2020

Chardonnay

60 $

180 $

Des arômes de vanille, de lime et de poires fraîches mènent à des fruits mûrs en bouche. Ce vin riche et doux est parfaitement équilibré par l’acidité des agrumes avec des saveurs persistantes de citron, de lime et de fruits à noyau. Le chardonnay a été récolté avec soin le 14 février 2020. Il a ensuite fermenté, puis été élevé en barrique pendant 11 mois; 35 % des fûts étaient en bois neuf, 35 % étaient de deuxième remplissage et 30 % étaient de troisième remplissage.

Galettes de crabe avec relish à la mangue

2022-2024, M7 C9 Vanille, lime, poire

6 °C

Fruits à noyau, citron, lime, [1,70]

13,5 %

Salade de poulet aux pêches et aux noix de pécan

24

CELLIER 291 — QUÉBEC

photo — Sourires heureux des dames de la cave Aristea mettant en bouteille le chardonnay à Stellenbosch.

LE COIN DES PRODUCTEURS

Richard Kershaw MW | L’apprentissage de toute une vie Né et élevé au Royaume-Uni, Richard a mené une brillante carrière de chef cuisinier avant de découvrir le monde du vin.

Après avoir beaucoup voyagé, il est arrivé en Afrique du Sud en 1999. Désormais titulaire du titre Master of Wine, Richard vit son rêve de produire son propre vin dans le climat frais d’Elgin, dans la province du Cap-Occidental.

APPRENEZEN PLUS SUR RICHARD SUR NOTRE BLOGUE.

THE SMUGGLER'S BOOT SAUVIGNON BLANC, 2021, LOT 3063, P29

Richard Kershaw a connu sa première récolte en Californie en 1995. Peu après, il a voyagé dans de nombreuses régions viticoles du monde entier grâce à un billet de tour du monde, où il en a appris sur le vin dans chaque région avant de s’installer en Afrique du Sud en 1999.

Fondée en 2012, l’entreprise Richard Kershaw Wines crée des vins de climat frais à sélection de clonage spécifiques à un site.

Chaque vin est élaboré avec des raisins provenant de trois ou quatre petites parcelles plantées sur des terroirs spécifiques aux types de sol particuliers. La vinerie compte trois employés à temps plein en plus de faire appel à des consultants et à des travailleurs saisonniers. La femme et la fille de Richard l’aident également avec la commercialisation. Comme il gère une vinerie artisanale, Richard ne souhaite pas se développer outre mesure, mais il désire plutôt se concentrer sur la production de grands vins en petits lots. Il laisse ses vins fermenter de manière naturelle sans utiliser d’enzymes ni ajouter des levures. Une fois le vin en fûts, Richard et ses collègues le dégustent toutes les six semaines pour suivre son évolution. Il utilise le délestage pour fournir de l’oxygène au vin et favoriser ainsi le processus de fermentation. En ce qui concerne les techniques de maturation, Richard a mis au point un algorithme précis où il fait correspondre le clone de chardonnay, de pinot et de syrah au type de sol. Cela détermine ensuite comment le chêne sera

utilisé pour produire le vin. Les clones sont créés en prélevant une bouture ou un bourgeon d’une vigne mère et en greffant l’élément prélevé sur un porte-greffe spécifique. La vigne nouvellement plantée ou greffée est appelée clone de la vigne mère et il s’agit d’une réplique exacte de celle-ci et non d’un croisement ou d’un hybride.

Richard aime faire du vin. Pour lui, il s’agit d’une discipline qui comporte de multiples facettes. La chimie, la biochimie, la microbiologie et la physique ont toutes un rôle à jouer dans la fabrication du vin. Il aime aussi l’aspect social du vin. Ce n’est jamais ennuyeux ! Ce qu’il apprécie tout particulièrement, c’est de toucher et de réfléchir à toutes sortes de domaines et de constamment apprendre. Richard a toujours eu le désir d’apprendre. « La vinification d’hier est la tradition d’aujourd’hui, et la vinification de demain est l’innovation d’aujourd’hui ».

Richard Kershaw est toujours prêt à relever un défi ! En tant que Master of Wine, il consulte et visite des établissements vinicoles dans le monde entier afin de rester au fait des nouveaux défis et des nouvelles techniques. Enfin, Richard Kershaw aime la campagne, et il n’échangerait pour rien au monde ses magnifiques paysages de vignobles !

Lorsqu’il ne déguste pas ses propres vins, Richard apprécie les vins de la Côte-Rôtie, des Côtes-du-Rhône ou de la Rioja. Dans sa quête d’apprentissage permanent, il essaie de boire 80 % de vins d’outre-mer et 20 % de vins locaux. Au moment d’écrire cet article, il ouvrait son Sauvignon Blanc Smuggler’s Boot (lot 3063) pour le déguster avec un repas à base de thon.

— CELLIER 291 LE COIN DES PRODUCTEURS

25

AFRIQUE DU SUD

Richard Kershaw Wines ELGIN Richard Kershaw est établi à Elgin, une appellation relativement récente qui est la région viticole la plus fraîche d’Afrique du Sud. Réputée pour la culture de pommes de grande qualité, cette région a vu ses vins attirer d’abord l’attention dans les années 1990. Elgin n’est située qu’à une quarantaine de kilomètres de Stellenbosch, mais elle est séparée par les montagnes Hottentots Holland. La vallée d’Elgin consiste en un bassin entouré de montagnes situé à 10 kilomètres à l’intérieur des terres et qui s’ouvre sur l’océan.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

DÉCOUVREZ LA CAISSE DES COLLECTIONNEURS DE RICHARD KERSHAW, PAGE 58.

26

CELLIER 291 — QUÉBEC

photo — Richard dans le chai à barriques d'Elgin, par une journée exceptionnellement chaude pour la saison, d'où son short !

NEW NOUVEAUTÉ

3057 3058

KERSHAW GPS KLEIN RIVER SYRAH, 2018

Syrah

91 $

3056

KERSHAW GPS LOWER DUIVENHOKS RIVER CHARDONNAY, 2019

Pinot noir

94 $

Chardonnay

273 $

81 $

KERSHAW GPS HEMEL-EN-AARDE RIDGE PINOT NOIR, 2018

243 $

282 $

Un vin étonnant; il ne peut être qu’un Coup de cœur. Des arômes de vanille, de fruits noirs et rouges, de pain grillé et d’épices donnent une impression de profondeur et de chaleur. Klein River est l’une des plus petites circonscriptions viticoles d’Afrique du Sud. Elle était traditionnellement utilisée comme pâturage pour les moutons et pour la culture du blé. Les montagnes Kleinrivier sont la chaîne de montagnes la plus méridionale d’Afrique. Les vignobles sont plantés de part et d’autre de la rivière qui traverse la vallée. Deux parcelles de syrah, l’une en treillis, l’autre en brousse, ont été plantées il y a vingt ans sur un sol vierge dérivé du schiste de Glenrosa. La vallée voisine d’Akkedis offre des brises de mer fraîches depuis Walker Bay.

Les meilleurs vins de chardonnay du monde sont généralement cultivés sur des sols calcaires, comme en Côte d’Or, en Bourgogne, à Chablis et ailleurs. C’est donc le sol calcaire du vignoble de Lower Duivenhoks River qui a d’abord attiré l’attention de Richard. C’est un vin élégant avec de l’équilibre et de la longueur. Encore jeune, il n’a pas développé le caractère grillé complet des millésimes précédents, mais plutôt un délicieux caractère vanillé crémeux et de fines couches de texture.

La série GPS explore les sites viticoles inhabituels en dehors de son lieu d’origine à Elgin. Ici, il s’agit de deux petites parcelles de pinot noir situées dans un terroir protégé sur la crête de Hemel-en-Aarde et plantées sur des sols de schiste de Bokkeveld. Le vin présente une robe d’un rubis vif et transparent, avec des arômes floraux subtils de framboises. Il est souple au départ et développe une acidité juteuse qui complète une texture soyeuse en couches. D’autres fruits rouges se combinent à des notes herbacées avec un peu d’adhérence en finale et des saveurs rafraîchissantes de cerises griotte. Deux clones bourguignons ont été utilisés, chaque clone et chaque parcelle étant vinifiés séparément. Le vin a passé 10 à 11 mois en fût avec des dégustations régulières pour Richard et Dudley afin d'analyser la sélection des clones, des sols et des fûts. Le chêne est soigneusement intégré avec une toute petite quantité de bois neuf.

2022-2026, M7 C9

2022-2028, M6 C7

2022-2026, M7 C9

Vanille, fruits rouges et noirs, pain grillé

18 °C

Nectarine, fruits blancs, vanille

6 °C

Floral, framboise

18 °C

Épices, fruits épicés

13 %

Lime, crème pâtissière, [2,20]

13 %

Fruits rouges, texture en couches, cerise acide

13,5 %

Côtes de dos de porc grillées au barbecue

photo — Déjeuner en plein air dans le jardin de Richard, avec nos vins de la série GPS.

Poulet à la sauge et au beurre

Gratin de légumes au gruyère

— AFRIQUE DU SUD RICHARD KERSHAW WINES

27

NOUVEAUTÉ NEW

3059

KERSHAW GPS CAPE SOUTH COAST SEMILLON SAUVIGNON BLANC, 2020

Sémillon, sauvignon blanc

58 $

3060

THE SMUGGLER'S BOOT GSM BLEND, 2019

Grenache, syrah, mourvèdre

174 $

Des arômes délicieusement attrayants de pêche blanche, de fleur de sureau, de cassis et de lime se combinent en un bouquet complexe. Il est doux et onctueux en bouche.

Sans saveurs de chêne évidentes, il présente des épices douces et une acidité ferme de citron et de lime. Il s’agit d’un assemblage de 52 % de sémillon de Hemel-en-Arde et de 48 % de sauvignon blanc cultivé à Elgin, d’où l’appellation Cape South Coast. Les deux variétés ont été cueillies à la main séparément.

Le sauvignon blanc a été immédiatement pressé et le jus clair a fermenté à basse température. Le Sémillon a été fermenté en fûts de chêne, dont deux tiers de bois neuf, à une température légèrement plus élevée pour permettre une bonne intégration du chêne.

33 $

198 $

Un vin moyennement corsé aux notes savoureuses, épicées et florales de pivoine et de lavande. En bouche, il présente plus de saveurs de confiture et est moyennement corsé, avec une finale terreuse et des tanins adhérents. Produit à partir de 51 % de grenache, 40 % de syrah et 9 % de mourvèdre, tous cultivés dans le Swartland, une région chaude et sèche au nord du Cap, sur le versant nord de la montagne Paardeberg.

3061

THE SMUGGLER'S BOOT PINOT NOIR, 2019

Pinot noir

43 $

Un pinot intensément parfumé et débordant de personnalité.

Ce vin fait rougir de honte de nombreux pinots et bourgognes classiques ! Des arômes de fraises sauvages et de sousbois mènent à une bouche aux saveurs fruitées et savoureuses complexes. Après une macération de trois jours dans des cuves de fermentation ouvertes, la fermentation a commencé spontanément et un programme de délestage doux a été effectué. Le vin a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne français usagés et de « cuves ovoïdes respirantes ».

2022-2023, M8 C9 Céleri salé, épice, pivoine

18 °C

Confiture, lavande, terre

13,5 %

Côtelettes d’agneau au romarin et au poivre épicé

258 $

2022-2024, M8 C9 Fraise des bois, sousbois

18 °C

Savoureux, complexe

13,5 %

Longe de porc glacée au miel, au poivre et au zeste de citron

2022-2023, M8 C9 Pêche blanche, fleur de sureau, cassis

6 °C

Lime, citron, épices, [1,70]

13 %

Quiche à la courge musquée et aux noisettes

28

CELLIER 291 — QUÉBEC

photo — Les pousses de la nouvelle saison - pinot noir et chardonnay à Elgin.

3062

THE SMUGGLER'S BOOT CHARDONNAY, 2019

3063

Chardonnay

39 $

THE SMUGGLER'S BOOT SAUVIGNON BLANC, 2021

Sauvignon blanc, sémillon

234 $

Un autre vin étonnant qui pourrait facilement surpasser de nombreux bourgognes blancs Intense et complexe avec des arômes de pain grillé à la vanille, d’ananas et de pêche blanche. Il est moyennement corsé et présente des couches de saveurs, dont le pain grillé, l’avoine, la noisette et la nectarine. Quatre clones de chardonnay français ont été combinés. Vendangées à la main entre le 25 février et le 18 mars 2019, les grappes ont été pressées en grappes entières et la moitié du jus a fermenté dans de vieux fûts de chêne français, l’autre moitié dans des cuves ovoïdes en plastique respirantes. Le vin a été élevé pendant huit mois sur des lies de levure, ce qui lui donne sa texture crémeuse.

37 $

C’est un vin souple, avec une bonne profondeur et une finale minérale raffinée. Le sauvignon blanc cultivé à Elgin et Hemelen-Aarde Ridge a été fermenté à froid. La récolte de sauvignon 2021 a été la plus tardive jamais récoltée par Richard en raison du temps frais pendant la saison de croissance permettant une période de « suspension » prolongée pour que les raisins accumulent un maximum de saveurs tout en conservant une bonne acidité. Une touche de sémillon ajoute un peu de poids et de profondeur à l’assemblage.

2022-2024, M8 C9 Pain grillé à la vanille, ananas, pêche blanche,

6 °C

Noisette, flocons d’avoine, nectarine, [3,00]

13 %

Pâtes à la sauce aux palourdes

222 $

2022-2023, M8 C9 Floral, fleur de pêcher

6 °C

Nectarine, minéral, [2,00]

13,5 %

Crevettes grillées au beurre à l’ail et au citron

— AFRIQUE DU SUD RICHARD KERSHAW WINES

29

AFRIQUE DU SUD GEL DU PRIX

THE OLD MAN'S BLEND MERLOT · CABERNET SAUVIGNON · SHIRAZ, WESTERN CAPE, 2021 Merlot, cabernet sauvignon, shiraz

22 $

3031

264 $ 44 $

3032

264 $

GEL DU PRIX

3033

THE OLD MAN'S BLEND SAUVIGNON BLANC · CHENIN BLANC, WESTERN CAPE, 2021

Sauvignon blanc, chenin blanc

20 $ Des arômes feuillus combinés à la mûre véritable et à la violette précèdent bouche douce et juteuse. Il est moyennement corsé et présente des saveurs de framboises et de cerises griotte.

Arômes de pêche blanche et d’épices, avec des notes de citron et d’autres agrumes en bouche. Il s’agit d’un mélange de 60 % de sauvignon blanc et 40 % de chenin blanc.

2022-2023, M8 C9

2022-2023, M8 C9

Feuilles, mûre véritable, violette

18 °C

Épices, pêche blanche

6 °C

Framboise, cerise griotte

14 %

Agrume acidulé, [2,30]

13,5 %

Burger de halloumi grillé avec oignons caramélisés et champignons de Paris

30

240 $

CELLIER 291 — QUEBEC

Anchois cuits au four avec câpres, persil et basilic

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

QUALITÉ INDÉNIABLE, PRIX IMBATTABLES

TOSCANE 3078

SOGATIA CHIANTI RISERVA, DOCG, 2019

Sangiovese

Ces valeurs sûres sont les vins préférés de nos membres.

Commandez dès aujourd'hui et découvrez pourquoi !

25 $

150 $

Un chianti doux, simple et facile à boire avec de belles saveurs de fruits cuits. Il présente une texture poudreuse et une acidité juteuse.

2022-2023, M8 C9 Fruits cuits

16 °C

Facile à boire, juteux

13 %

Boulettes de riz au fromage et au safran dans du brodo de bœuf

— AFRIQUE DU SUD ET TOSCANE VALEURS SÛRES

31

AFRIQUE DU SUD

Vilafonté PAARL-SIMONSBERG Le domaine de 42 hectares situé dans la région de PaarlSimonsberg, propriété du SudAfricain Mike Ratcliffe et de ses partenaires américains Zelma Long et son mari Phil Freese, doit son nom aux anciens sols de Vilafontes, vieux de 750 000 ans à 1,5 million d’années. Les premiers vignobles ont été plantés en 1996 sur ce site unique en raison de la conviction du potentiel du terroir à produire des assemblages de style bordelais de qualité supérieure.

La cave a été nommée deux fois « New World Winery of the Year » par le magazine Wine Enthusiast.

Le directeur du vignoble Edward Pietersen et le vinificateur Chris de Vries se concentrent sur les détails, travaillant en étroite collaboration avec les fondateurs Mike, Zelma et Phil dans leur quête d’excellence.

32

CELLIER 291 — QUÉBEC

photo — Mike Ratcliffe tenant la première bouteille de Seriously Old Dirt by Vilafonté 2020 expédiée aux membres d'Opimian.

3067

VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 2018 (CAISSE EN BOIS)

Merlot, malbec, cabernet sauvignon

153 $

SERIOUSLY OLD DIRT BY VILAFONTÉ, WO WESTERN CAPE, 2020 Cabernet sauvignon, merlot, malbec

459 $

306 $

51 $

Le Series M 2018 présente des arômes subtils de fruits des bois avec des mûres véritables, des notes florales et une touche de noix de coco. Il est doux et rond en bouche avec une texture poudreuse et granuleuse, une acidité juteuse et des couches de saveurs. Au début de la saison de croissance, Vilafonté a vu son eau d’irrigation réduite à 45 % de son allocation habituelle, puis à nouveau réduite en été à 20 % seulement.

La faible humidité du sol a réduit la vigueur de la vigne au début du printemps, puis le nombre et la taille des fruits ont été encore réduits en raison d’une température inhabituelle au moment de la floraison. Par conséquent, 2018 a donné une petite récolte, mais les vignes ont produit des raisins mûrs et concentrés. 45 % de merlot, 41 % de malbec, 38 % de cabernet sauvignon et 1 % de cabernet franc. 22 mois en fût de chêne français, dont 24 % de bois neuf.

Des arômes de prunes mûres, de prune de damas et d’encens mènent à une bouche douce et lisse. Sa texture est poudreuse, avec des saveurs de mûre véritable et il est moyennement corsé. Il présente de bons fruits en milieu de bouche avec une belle évolution et une longue finale épicée. Il s’agit d’un assemblage de 86 % de cabernet sauvignon, de 8 % de merlot, de 4 % de malbec et de 2 % de cabernet franc, qui a été élevé pendant 18 mois dans de vieux fûts de chêne français.

2022-2028, M6 C8

2022-2028, M6 D8

Fruits des bois, noix de coco, mûres véritables

18 °C

Prunes mûres, prunes de damas, encens

18 °C

Floral, fruits rouges

14 %

Mûre véritable

13,5 %

Pâtes aux légumes et aux champignons

photo — Le premier bloc de merlot planté sur le domaine – il fait partie intégrante de l'assemblage de la série M, apportant une élégance digne au vin.

3066

Parfait au foie de canard

— AFRIQUE DU SUD VILAFONTÉ

33

GROS PLAN SUR

Vilafonté | Différent par nature

SERIOUSLY OLD DIRT BY VILAFONTÉ, WO WESTERN CAPE, 2020, LOT 3066, P33

Comme si Vilafonté n’était pas déjà assez populaire, le voilà sur le point de devenir viral. La prestigieuse compétition International Wine & Spirit vient de nommer Vilafonté meilleur producteur de vin rouge de l’année! À partir de seulement 40 acres de vignes, le viticulteur Edward Pietersen et le vinificateur Chris de Vries élaborent des assemblages remarquables à partir de cabernet sauvignon, de cabernet franc, de merlot et de malbec. En seulement 25 ans, ce partenariat unique entre des spécialistes sud-africains et américains de la vinification a donné naissance à un vin rouge emblématique de classe mondiale.

Le cofondateur et directeur associé Mike Ratcliffe a de profondes racines dans le monde du vin sud-africain, et il en va de même de son partenariat avec Opimian. Sa mère, Norma Ratcliffe, originaire d’Edmonton, a été l’une des premières femmes à produire du vin en Afrique du Sud. Dès le début, Mike et son équipe ont fait preuve d’une détermination sans borne pour créer des vins qui jouissent d’une complexité, d’une structure et d’une longévité qui leur confèrent raffinement et élégance. Si vous avez eu la chance d’y goûter, alors vous savez ce que goûte la réussite! Si vous n’avez pas eu ce plaisir, voici votre chance.

Ces pages vous feront découvrir le mythique Series M, un assemblage à dominance de merlot et de malbec, offert seul dans une caisse verticale, ainsi que leur incroyable deuxième étiquette au nom évocateur de Seriously Old Dirt. Certains fûts ne sont pas entièrement utilisés dans les assemblages des vins emblématiques Series et sont ensuite transformés en ce que les vignerons appellent « votre Vilafonté de tous les jours ».

34

CELLIER 291 — GROS PLAN

Les sols uniques qui profitent tant aux cabernet, merlot et malbec jouissent des effets bénéfiques des océans Atlantique et Indien. Les plantations à haute densité favorisent des vignes plus petites, des rendements plus faibles et des fruits très concentrés. L’ancien sol de Vilafonté, resté intact depuis des millénaires, produit des vins merveilleux.

Lorsque vous vous garez sur le stationnement des bureaux de Vilafonté à Stellenbosch, rien ne permet de croire qu’une véritable magie s’opère à l’intérieur. Dans ce bâtiment industriel sans prétention, les experts vignerons transforment le jus des raisins cultivés sur les anciens sols de Vilafonté en ces vins classiques primés.

Ensemble, les visionnaires Zelma Long, Mike Ratcliffe et Phil Freese, docteur en biochimie et biophysique, ont compris qu’il était possible de produire certains des meilleurs vins du monde.

Avec la complicité de Chris de Vries et d’Edward Pietersen, ils ont réussi. Après un quart de siècle, Vilafonté a atteint sa vitesse de croisière. Les membres d’Opimian peuvent profiter du résultat de leur vision et de leur travail.

LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

CAISSE VERTICALE UNE BOUTEILLE CHAQUE

3068

2015, 2016 & 2017

VILAFONTÉ SERIES M CAISSE DE DÉGUSTATION VERTICALE (CAISSE EN BOIS)

510 $

170 $

VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 2015

VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 2016

Merlot, malbec, cabernet sauvignon

Merlot, malbec, cabernet sauvignon

VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 2017

Merlot, malbec, cabernet sauvignon

Arômes moelleux de fruits mûrs cuits, de vanille et de mélasse noire. Les saveurs fruitées en bouche cèdent la place à une finale ferme et moelleuse, probablement due au cabernet sauvignon qui donne de la structure à l’assemblage. 2015 a été une récolte précoce, avec des raisins cueillis deux semaines plus tôt que l’année précédente.

L’assemblage final était composé de 40 % de merlot, de 31 % de cabernet sauvignon et de 29 % de malbec. Il a été élevé en chêne, durant 22 mois. Prêt à boire dès maintenant, il restera à son état optimal pendant quelques années.

Bien qu’il soit un an plus jeune, le 2016 est un peu plus développé avec un bouquet savoureux aux notes de gibier, avec de l’anis, du pétale de rose, du cola et de la terre humide.

Il est assez ferme avec des fruits noirs amers en finale.

2016 a traversé le début de la sécheresse avec de faibles précipitations et des conditions chaudes en été, en plus des feux de forêt sur le Simonsberg. Le temps s’est rafraîchi pendant la récolte qui s’est terminée dans des conditions favorables permettant de prolonger les vendanges jusqu’au 8 mars, malgré un départ précoce.

De nombreuses notes de fruits des bois, de mûres véritables, de framboises et florales sont complétées par de l’aneth et de l’estragon. Il est souple en bouche avec une bonne chair et une bonne profondeur avec des fruits en compote, du biscuit malté, de la vanille et quelques notes savoureuses.

L’année 2017 a donné lieu à une récolte abondante malgré la quatrième année de précipitations plus faibles que la moyenne. Il s’agit d’un assemblage de 42 % de merlot, de 39 % de malbec et de 19 % de cabernet sauvignon.

2022-2026, M7 C9

2022-2026, M7 C8

2022-2030, M6 C8

Fruits mûrs et cuits, vanille

18 °C

Gibier, anis, rose, terre humide

18 °C

Aneth, estragon, mûres véritables, gibier

18 °C

Mélasse noire, fruits en compote

14 %

Cola, savoureux, fruits noirs amers

14 %

Biscuit malté, savoureux

14 %

Magret de canard poêlé avec gastrique de baies des champs

Ragoût de chorizo et de haricots

Lasagnes de légumes au fromage

— AFRIQUE DU SUD VILAFONTÉ

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LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE BAR

WARWICK WINE ESTATE

3041

UITKYK POT STILL BRANDY, TEN YEAR OLD GRAND RESERVE

Brandy

128 $

36

CELLIER 291 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

38 %

256 $

L’Afrique du Sud a une longue histoire de production d’eaux-de-vie de qualité. En fait, pendant des années, l’industrie du brandy a eu la priorité sur la production de vin tranquille. Les premiers colons européens arrivés au Cap en 1652 ont apporté leur expérience avec eux. Avec une robe orange ambrée, il présente un bouquet boisé et moelleux avec de la vanille, de l’orange amère et une touche de fumée. Il est doux et élégant avec un goût fumé persistant. Il a été produit à partir de vins de cinsault, de chenin blanc, de clairette blanche et cabernet sauvignon, et a subi une double distillation dans un alambic de 2 000 litres. Il a été élevé pendant 10 ans en fûts de chêne.

CUISINE

L’heure de l’apéritif

D'AUTRES RECETTES DE COCKTAILS SONT DISPONIBLES SUR LE BLOGUE.

BRANDY 101 Il existe trois façons de déguster votre brandy : sec, sur glace et dans un cocktail. sec | Consommé tel quel, sans glaçons. Versez votre brandy dans un verre à dégustation, également appelé verre ballon. Tenez le verre dans votre main et laissez celle-ci réchauffer l’alcool. Cela permettra de libérer les arômes du brandy. C’est la méthode préférée des amateurs de brandy haut de gamme. sur glace | Pour rafraîchir votre palais, ajoutez quelques glaçons dans votre verre. dans un cocktail | Pour découvrir la face cachée du brandy. En fonction du cocktail, vous pouvez faire ressortir différents arômes dans le brandy pour mettre en valeur les arômes fruités, boisés et même fumés.

« OLD FASHIONED » DU CLUB WARWICK Ingrédients • 120 ml (4 oz) de Uitkyk Pot Still Brandy, Ten Year Old Grand Reserve • 4 c. à thé de cassonade ou de sucre blanc • Jus et zeste de 2 oranges ou clémentines; le zeste en gros morceaux

En lisant ce Cellier, imaginez être au printemps, quand les bouteilles arriveront sur nos côtes. Qu’est-ce qui s’agence bien au printemps ? Les cocktails ! Nous vous invitons à essayer de nouvelles façons de déguster vos spiritueux alors que nous élargissons notre sélection, cette année.

• 120 ml (4 oz) de Campari

LE CARDINALE TOSCANO

LE TOSCANE 75

• Eau gazeuse (facultatif)

Essayez cette version toscane du Negroni classique avec le Cardinale Toscano de Winestillery, un cocktail qui comprend leurs produits London Dry Gin, Bitter et Dry Vermouth.

Ingrédients

Préparation

• 25 ml de Old Tom Gin

1. Piler le brandy Uitkyk Pot Still 10 Year Old Grand Reserve, le sucre et le zeste d’orange ou de clémentine dans un mortier (il est également possible d’utiliser un petit bol et l’extrémité d’un rouleau à pâtisserie).

Ingrédients • 30 ml (1 oz) de London Dry Gin de Winestillery • 30 ml (1 oz) de Tuscan Bitter de Winestillery • 30 ml (1 oz) de Dry Vermouth de Winestillery • Zeste d’orange pour décorer Préparation Dans un verre à whisky, mélanger le London Dry Gin, le Tuscan Bitter et le Tuscan Dry Vermouth avec de la glace.

Garnir avec le zeste d’orange.

• 125 ml de jus de citron fraîchement pressé • 1 soupçon de sirop simple • Zeste de citron pour décorer • Ororosa Spumanté Brut Rosé d’Altadonna pour finir Préparation Verser le gin, le jus de citron et le sirop simple dans un mélangeur avec de la glace, et secouer. Filtrer dans une flûte en verre (sans la glace). Ajouter le Spumanté et garnir de zeste de citron.

• 8 filets de bitter (ou au goût) • Grands glaçons ou boules de glace pour servir • Des quartiers d’orange ou de clémentine supplémentaires pour servir

2. Transférer la mixture dans un bocal en verre de 500 ml, ou dans un récipient suffisamment grand pour y mélanger le reste du cocktail. Ajouter le jus d’orange ou de clémentine, le Campari et les filets de bitter. Remuer et ajouter du jus d’orange et des filets de bitter, au goût.

3. Préparer les verres avec la glace de la forme voulue et garnir de zeste ou de morceaux d’agrume, au goût.

4. Pour allonger la boisson, ajouter de l’eau gazeuse.

— CELLIER 291 CUISINE

37

3069

WINESTILLERY LONDON DRY GIN, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE

Dry Gin

198 $

42 %

198 $

Notes d’herbes et de pomme verte avec une texture douce et quelques notes terreuses. Enrico a utilisé deux techniques de distillation : Technique Carter et Bennet, avec des plantes toscanes : genièvre, coriandre et zestes d'agrumes.

38

CELLIER 291 — COLLECTOR’S CORNER

3070

WINESTILLERY OLD TOM GIN, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE

Gin

213 $

42 %

213 $

Arômes boisés avec fenouil, racine de réglisse, cannelle et clous de girofle. Des saveurs plus boisées de noix de muscade se manifestent en bouche, ainsi que des notes d’agrumes et de pomme cuite. Il est naturellement sucré, sans ajout de sucre ou d’édulcorants.

3071

WINESTILLERY TUSCAN VODKA, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE

Vodka

193 $

42 %

193 $

Distillé à partir de vins fins, il présente des notes florales, assez larges en bouche avec une pointe minérale. Alors que la plupart des vodkas sont fabriquées à partir de céréales, celle de Winestillery, produite à partir de vin, conserve un certain caractère de baies avec une finale lisse et nette.

WINESTILLERY Présentée l'année dernière à Opimian, la Winestillery a été établie au cœur de la région du Chianti Classico en 2019 par la famille Chioccioli Altadonna. De petits lots de spiritueux haut de gamme sont distillés par le maître-distillateur Enrico Chioccioli Altadonna dans un alambic en cuivre de 500 litres spécialement conçu, nommé "Bacco", d'après Bacchus, le dieu romain du vin et de la fête. Après avoir suivi une formation d'avocat, Enrico a été tellement intrigué par le monde des spiritueux qu'il s'est reconverti dans l'art de la distillation. Les spiritueux sont distillés à partir du vin, et il utilise des plantes locales toscanes pour produire des arômes et des saveurs complexes.

NOUVEAUTÉS

3072

WINESTILLERY TUSCAN DRY VERMOUTH, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE

Vermouth

126 $

18 %

126 $

Avec une robe d’un or pâle, il présente des arômes de fruit blanc cuit avec de la pomme, du gâteau éponge et de l’amande amère. De l’orange et de la pêche cuites se révèlent en bouche avec une finale de pelure d’orange et de mandarine amère.

Produit à partir de vins locaux trebbiano provenant de raisins mûrs et récoltés tardivement.

3073

WINESTILLERY TUSCAN BITTER, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE

Bitter

134 $

25 %

134 $

D’une robe acajou, il présente un bouquet complexe intéressant avec de l’orange amère, de la fumée, des épices et une note de médicament. Il est doux en bouche et présente des saveurs qui persistent.

— CELLIER 291 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

39

40

CELLIER 291 — QUÉBEC

photo — Paolo et Francesco, l'équipe neveu et oncle à la tête de la cave familiale, assis dans le jardin derrière la Villa Sorbaiano.

NOUVEAUTÉ NEW

ITALIE

TOSCANE NOUVEAU PRODUCTEUR

Fattoria Sorbaiano MAREMMA

La Toscane est sans aucun doute la région viticole la plus célèbre d’Italie; ses chiantis ont été bus en quantités copieuses dans les trattorias du monde entier. Située dans le centre de l’Italie, elle est bordée à l’ouest par la mer Tyrrhénienne (qui fait partie de la Méditerranée). Les vignobles se trouvent le long de la région côtière de la Maremme, sur des terres basses. Plus profondément dans les terres, la région du Chianti Classico, dans les collines entre Florence et Sienne, se trouve à une altitude plus élevée, exprimée par le raisin sangiovese sous la forme d’une structure plus cristalline et d’une plus grande pureté dans les vins. D’autres appellations prestigieuses portant le nom de villages perchés comme Montalcino et Montepulciano ont développé au fil du temps des souches locales de Sangiovese : brunello et prugnolo gentile.

La majorité des vins produits en Toscane sont rouges, mais il existe de bons vins blancs, des rosés, des mousseux et le vin de dessert Vin Santo, une spécialité locale.

Le Fattoria Sorbaiano est situé dans la partie nord de la région côtière toscane de la Maremma, au sein de la DOC Montescudaio. 27 hectares de vignobles sont plantés sur des sols de grès gris et d’un brun orangé avec du quartz. La DOC permet d’élaborer des vins rouges à partir de 50 % de sangiovese mélangé à toute combinaison d’un certain nombre d’autres cépages autorisés en Toscane.

3079

SORBAIANO ROSSO, MONTESCUDAIO, DOC, 2020

Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon

180 $

30 $

Des notes de fruits rouges et d’herbes mènent à un vin assez austère avec des tanins asséchants et une finale moelleuse. Il s’agit d’un assemblage de 50 % de sangiovese avec 35 % de merlot et 15 % de cabernet sauvignon provenant de vignes poussant à une altitude de 350 à 400 mètres.

2022-2024, M8 C9 Herbes et fruits rouges

18 °C

Style austère avec des tanins moelleux

13,5 %

Pâtes aglio olio e peperoncino

NEW NOUVEAUTÉ

3080

PIAN DEL CONTE, MONTESCUDAIO, DOC, 2018

Sangiovese, cabernet sauvignon

37 $

222 $

Les arômes floraux de fruits rouges se poursuivent en bouche avec des fruits rouges acidulés. Les vins de Montescudaio peuvent être définis en tant que cépage, à condition qu’ils contiennent au moins 85 % de ce raisin. Ici, 15 % de cabernet sauvignon ont été ajoutés. Élevé avec un peu de chêne, il a une structure linéaire avec une acidité croquante de canneberge en finale.

2022-2024, M7 C8 Floral, fruits rouges

18 °C

Baies acides

14 %

Pecorino toscan vieilli

— TOSCANE FATTORIA SORBAIANO

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ŒNOTOURISME

La Toscane | Art, histoire, gastronomie, vin Un trésor italien qui a tout pour plaire !

Florence, centre névralgique de la Toscane, abrite certaines des œuvres d’art les plus précieuses au monde. Les œuvres d’art y sont si nombreuses qu’il est difficile de savoir par où commencer. Si contempler le David de Michel-Ange à la galerie de l’Accademia ne vous suffit pas, rendez-vous à la porte du Paradis de Lorenzo Ghiberti au Duomo – impossible à manquer ! Vous en voulez plus encore ? Dirigez-vous à la galerie des Uffizi ! La Naissance de Vénus de Botticelli vous attend au deuxième étage. Ce tableau inestimable trône parmi des milliers d’objets d’art incroyables. Ceux pour qui une heure ou deux suffit, ou ceux qui peuvent passer des jours entiers à admirer des œuvres d’art, tomberont tous sous le charme de la ville.

ART ET HISTOIRE L’art et l’histoire sont intimement liés. Vous trouverez ici le meilleur des deux. Le Ponte Vecchio (littéralement « vieux pont »), également à Florence, a été construit avant 996, date à laquelle il apparaît pour la première fois dans un document. Mais la Toscane ne se résume pas à Florence.

D’abord occupée par les Étrusques vers 1000 avant J.-C., la Toscane comprend

42

CELLIER 291 — ŒNOTOURISME

aujourd’hui dix provinces, toutes nichées entre la mer Tyrrhénienne et la mer Ligure.

Pas moins de sept sites du patrimoine mondial de l’UNESCO se trouvent sur son territoire. Voici la liste des lieux à visiter : Florence (nous en avons déjà parlé), la Piazza dei Miracoli de Pise (vous avez peut-être entendu parler d’une certaine tour penchée), San Gimignano, Sienne, Pienza, Valdorcia et les villas et jardins des Médicis. Chacun d’entre eux est chargé d’histoire et chacun mérite une visite..

NOURRITURE ET VIN Il nous reste donc la question de la nourriture et du vin. Commençons par Florence. Un merveilleux guide gastronomique qui vous aidera à vous à bien vous orienter (Tasteflorence.com).

Vous découvrirez en détail certains des meilleurs fournisseurs de la cuisine toscane classique. Qu’il s’agisse de découvrir ces vins appelés super toscans, ou la bonne façon de faire du gelato, Toni de Taste Florence saura livrer tous les secrets de la Toscane.

sangiovese est le raisin de prédilection, principalement en raison des règles de la DOC/G pour la vinification. En général, cette variété doit être majoritaire dans tout vin, y compris dans la certification. C’est ainsi qu’a été créée la catégorie officieuse des « super toscans ». L’audace de ces partenaires et leur science du vin ont permis la création de vins incroyables.

Découvrez-les tous ! Vous vous ferez une idée de la diversité des vins de Toscane, dont la réputation est méconnue. Si vous pouvez attendre, surveillez la tournée gastronomique et vinicole d’Opimian en Italie à l’automne 2022. Si vous ne pouvez pas, contactez notre service aux membres et nous vous mettrons en contact avec certains des producteurs de la région. Vous serez traités comme des rois à votre arrivée.

Ensuite, place à la visite de certains de nos partenaires situés dans les collines du Chianti et du Brunello di Montalcino. Le

CHIOCCIOLI FOSSIVÈNTO, CHIANTI CLASSICO, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2017, LOT 3076, P57

CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2020, LOT 3084, P45

NOUVEAUTÉ NEW

3081

NOUVEAUTÉ NEW

FEBO, TOSCANA, IGT, 2016

Merlot

75 $

3082

VIN SANTO DI SORBAIANO, MONTESCUDAIO, DOC, 2012

Trebbiano

225 $

Ce vin se distingue par ses arômes de cassis frais, d’herbes, d’épices et d’une touche de croûte de fromage savoureux. La texture est fine, la structure est veloutée et il est très fruité en bouche. Moyennement corsé dans l’ensemble, il est dense avec de bons tanins en finale. Le merlot a été mélangé à 15 % de syrah et de cabernet sauvignon. Il a été élevé dans de grandes cuves en chêne pendant 15 mois.

2022-2028, M7 C9 Cassis frais, herbes et épices

18 °C

Fruits des bois

14 %

Escalopes de veau grillées aux raisins secs dorés et aux pignons

87 $

261 $

Le vin santo 2012 de Sorbaiano présente un bouquet complexe avec des éléments de caramel, de caramel anglais, de sucre d’orge et de marmelade. Ce vin de dessert sucré, d’une robe orange vif, a été élaboré à partir de raisins trebbiano. Ils ont été cueillis puis suspendus sur claies dans un séchoir pendant 4 à 5 mois. Après un pressage doux, le jus intensément concentré a été mis en fûts et laissé à lui-même pour fermenter naturellement et mûrir. Il est doux avec de délicieuses notes d’orange, d’autres agrumes et de vanille, avec une acidité harmonieuse qui lui confère équilibre et longueur.

2022-2028, M7 C9 Caramel, caramel anglais, sucre d’orge

6 °C

Orange, agrumes, vanille, [176,70]

14,5 %

Panforte au chocolat et aux noisettes

photo — La Villa Sorbaiano est la maison familiale depuis 1958.

— TOSCANE FATTORIA SORBAIANO

43

ITALIE

TOSCANE

Fattoria di Cinciano CHIANTI Le domaine Cinciano est niché juste à l’intérieur du DOCG Chianti Classico, du côté ouest. C’est le noyau traditionnel le plus ancien de la région du Chianti et il est considéré comme le meilleur. Le domaine Cinciano, d’une superficie de 100 hectares, occupe une position dominante qui donne sur la vallée de l’Elsa et sur la ville de San Gimignano. 24 hectares de vignes sont consacrés au sangiovese cultivé sur des sols typiques d’Alberese à des altitudes allant de 250 à plus de 400 mètres. La plupart des cuvées sont élaborées de manière similaire avec une maturation dans de grands fûts de chêne; la différence entre elles se résume aux raisins, à la parcelle spécifique et à l’âge des vignes.

44

CELLIER 291 — QUÉBEC

photo — Piazzetta, le cœur du domaine Cinciano, où les clients peuvent se détendre, déguster des vins et manger à l'Osteria 1126, le restaurant de Cinciano.

3084

CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2020

Sangiovese

39 $

3085

CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2019

50 $

300 $

Le Cinciano Chianti Classico 2020 présente des fruits noirs mûrs confits avec un soupçon de foin au nez. Il est moyennement corsé et souple avec des saveurs de fruits noirs et une finale de cerise griotte. Le sangiovese provient de vignes âgées de 12 à 20 ans. Élevé pendant trois mois dans de grands fûts de vieux chêne de Slavonie.

Le Riserva est un cran audessus du Chianti Classico, la DOCG exigeant qu’il soit vieilli pendant 24 mois, et il passe généralement une bonne partie de cette période dans du chêne. Produit à partir de vieilles vignes de sangiovese plantées sur des sols albariens à une altitude de 300 mètres, le Cinciano 2019 Riserva montre une couleur prune foncée.

Légèrement plus réservé au nez, il présente un caractère de prune. La bouche est souple et juteuse avec des cerises et une texture granuleuse.

2022-2027, M7 C8

2022-2026, M7 C8

Fruits noirs confiturés, foin

18 °C

Prune

18 °C

Cerises noires et acides

14 %

Cerise, fruits juteux

14,5 %

Agneau braisé avec fèves

CINCIANO BIANCO, IGP TOSCANA, 2020

Viognier, chardonnay, sauvignon blanc

Sangiovese

234 $

3083

180 $

30 $

Des arômes intenses de cassis et de pêche blanche mènent à une bouche avec davantage de nectarines et de mandarines.

Ce vin, qui est un assemblage de 50 % de viognier, de 30 % de chardonnay et de 20 % de sauvignon, a toujours obtenu d’excellents résultats au fil des ans et est l’un de mes vins blancs italiens préférés. Goûteux, avec une acidité équilibrée et une finale persistante d’abricots et de pêches.

Ravioli à la ricotta alla marinara

2022-2023, M8 C9 Cassis, pêche blanche

6 °C

Mandarine, nectarine, [0,00]

13 %

Steaks de thon aux petits pois et à la menthe

photo — Vue sur la vallée de l'Elsa depuis la terrasse principale de la Villa.

— TOSCANE FATTORIA DI CINCIANO

45

CAISSE VERTICALE 3086

CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, LIBRARY SELECTION

55 $

330 $

CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2016

Sangiovese

Voici un vin souple avec de belles saveurs de mûre et de cerise. Une présence un peu timide de fruits noirs se manifeste au nez. Il a une texture fine avec une certaine astringence en finale.

2022-2028, M6 C8 Fruits noirs, suie

18 °C

Mûre, cerise

14,5 %

Spaghetti à la bolognaise

CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2017

Sangiovese

2022-2026, M7 C8 Noix, cerises rouges

18 °C

Fruits noirs, cerise amère

14,5 %

Pizza aux légumes grillés avec pecorino

46

CELLIER 291 — QUÉBEC

Malgré ce qui s’est avéré une saison de croissance peu simple en 2017 en raison du gel et des faibles rendements, le Chianti Classico 2017 se révèle étonnamment excellent. Il dégage des arômes de cerise rouge avec un caractère de noix. Il est souple et moyennement corsé, mais un peu plus léger que le 2016, et il présente une texture fine. Des fruits noirs discrets se manifestent en bouche avec un peu d’air et précèdent des cerises amères persistantes et une certaine adhérence en finale.

TROIS BOUTEILLES CHAQUE 2016 & 2017

photo — Trois des cinq membres de la troisième génération de Cinciano : Matteo Garrè, Giovanna Beraldo et Pierenrico Beraldo.

CINCIANO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE, DOCG, 2016 (CAISSE EN BOIS)

Sangiovese

64 $

3088

384 $ 148 $

3089

444 $

2022-2028, M6 C7 Fruits discrets

18 °C

Baies noires et rouges

14,5 %

Fromage grana padano

J’ai eu l’occasion de déguster ce vin lors de la dégustation de la Collection Chianti Classico à Londres en mai 2021, où il faisait face à une forte concurrence, et il a fait belle figure avec ses arômes de terre, de pâte d’amandes et de cerise amère. Il est moyennement corsé avec une bonne chair en bouche et une finale de cerises. Selon la hiérarchie des règles associées au Chianti Classico, les vins Riserva doivent être vieillis pendant 24 mois, tandis que le Gran Selezione doit provenir d’un seul domaine (comme tous les vins Cinciano) et avoir été vieilli pendant 30 mois. Pour cette cuvée, Cinciano a utilisé ses meilleurs raisins, qui ont été récoltés lors de la première moitié d’octobre. Il a passé de 20 à 24 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie.

Les bouteilles de Cinciano Chianti Classico Gran Selezione, DOCG, 2016, seront signées par le vigneron.

LE GRAN SELEZIONE 2016 A REMPORTÉ UNE MÉDAILLE DE PLATINE DE DECANTER ET 94 POINTS DE JAMES SUCKLING !

3087

CINCIANO CAMPONI CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2018 (CAISSE EN BOIS)

Sangiovese

366 $

61 $

Ce vin à la structure ferme dégage des arômes musqués d’animaux et de tabac. Il a été produit à partir des plus vieilles vignes du domaine, qui sont âgées de 50 ans et produisent de très faibles rendements. Je suggère de le faire décanter et de l’aérer si vous comptez le boire tôt pour faire ressortir davantage son caractère de fruit. Au début, il peut être assez dur et vert en finale, mais cet effet devrait s’adoucir au fil du temps.

2022-2028, M7 C8 Musc, tabac

18 °C

Fruits austères

12 %

Bœuf braisé aux oignons avec pommes de terre rôties et petits pois

photo — Le Gran Selezione 2016 est l'un des meilleurs millésimes de Cinciano des dix dernières années.

— TOSCANE FATTORIA DI CINCIANO

47

ITALIE

TOSCANE

Talosa MONTEPULCIANO

48

CELLIER 291 — QUÉBEC

Propriété de la famille Jacorossi, le domaine Talosa comprend 33 hectares de vignobles et est situé près de la ville de Montepulciano, dans un cru appelé Pietrose. Les vignes sont situées à une altitude de 350 à 400 mètres avec une exposition sud-ouest au soleil. La cave principale de Talosa, qui date du 16e siècle, se trouve sous le centre historique de la ville dans une série de voûtes et de passages souterrains entre deux des plus anciens palais de la ville. La température et l’humidité sont constantes à 14 °C et 70 %, ce qui en fait un lieu idéal pour la maturation des vins traditionnels dans de grandes cuves de vieux chêne.

photo — Edoardo Mottini Jacorossi et Cristian Pepi dans la cave historique, dégustant des échantillons des nouveaux millésimes.

NOUVEAUTÉ NEW

3091

TALOSA VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO RISERVA, DOCG, 2016

Sangiovese

82 $

492 $

Un bouquet de fruits secs, de goudron, de graphite et de copeaux de crayon mène à un vin structuré qui révèle des fruits succulents en bouche. Du cassis et des fruits noirs sont mis en valeur par des tanins fins et un équilibre harmonieux.

Parfait à boire maintenant, il n’est pas encore à son apogée et a la structure et les saveurs pour bien vieillir. Il a été entièrement produit avec du sangiovese, appelé prugnolo gentile dans la région, et les raisins ont été minutieusement sélectionnés lors de la première moitié d’octobre 2016. Le vin a été élevé pendant trois ans dans une combinaison de fûts de chêne neuf et de vieux chêne.

2022-2028, M6 C7 Graphite, fruits secs, goudron

18 °C

Cassis

14,5 %

Steak toscan avec tomates cerises marinées au vinaigre balsamique

photo — La nouvelle salle de dégustation dans la cave historique. Au mur, des vieux millésimes de Vino Nobile di Montepulciano.

— TOSCANE TALOSA

49

ITALIE

TOSCANE

Cantina Vignaioli del Morellino di Scansano SCANSANO Le joli village médiéval de Scansano est situé sur un affleurement au sud de la région côtière de la Maremme. Le village abrite la Cantina Vignaioli del Morellino di Scansano, une coopérative qui compte 170 producteurs.

Dans la région de Scansano et du Grossetto voisin, les producteurs cultivent des vignobles sur des pentes plus plates et moins escarpées.

La région présente son propre mésoclimat influencé par la proximité de la côte et de la rivière Albegna, de sorte que le sangiovese qui y est cultivé présente un style plus doux et plus rond que la plupart des chiantis. Pour refléter ce style différent, le raisin est localement appelé morellino.

50

CELLIER 291 — QUÉBEC

photo — La Maremma Toscana bénéficie de conditions climatiques idéales pour produire une grande variété de vins qui expriment son terroir.

3093

VIN DEL FATTORE SANGIOVESE, MAREMMA TOSCANA, DOC, GOVERNO ALL'USO TOSCANO, CANTINA VIGNAIOLI SCANSANO, 2020

Sangiovese, ciliegiolo

35 $

3092 210 $

Sangiovese, alicante

Un peu plus léger que les autres vins moyennement corsés, ce vin regorge de fruits rouges et de notes florales au nez et en bouche. Il est plutôt simple avec de l’adhérence en finale. Les raisins ont été cultivés sur des vignes relativement jeunes plantées sur des sols sableux et limoneux.

32 $

16 °C

Fruits doux

14,5 %

192 $

Voici un vin moyennement corsé à base de sangiovese avec une petite portion de 5 % d’alicante. Il présente des arômes intéressants de violette, de cerise noire et d’églantine. Il est souple avec une bonne chair en milieu de bouche qui mène à une certaine adhérence en finale.

2022-2023, M8 C9 Fruits rouges, floral

ROGGIANO, MORELLINO DI SCANSANO, DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2020

2022-2024, M8 C9

Antipasto de charcuterie

Cerise noire, violette, églantine

18 °C

Fruits noirs

14 %

Tagliatelle avec sauce aux truffes blanches et aux champignons

3094

VIGNABENEFIZIO, MORELLINO DI SCANSANO, DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2020

Sangiovese

34 $

204 $

2022-2025, M7 C9 Floral, rose

18 °C

Cerises mûres, fruits rouges cuits

14,5 %

Ragoût de bœuf avec pancetta et câpres

Celui-ci est mon préféré des vins 2020 produits par la Cantina Vignaioli del Morellino di Scansano. Il a une robe de couleur prune avec des notes florales de rose. Il est moyennement corsé avec une texture fine et soyeuse complétée par une acidité ferme. Des saveurs de cerises mûres et de fruits rouges cuits créent un vin avec de la profondeur qui sera délicieux dès maintenant et dans les années à venir. Le sangiovese (aussi appelé morellino) cultivé à une altitude de 150 mètres a été récolté à pleine maturité phénolique. Après une fermentation et une macération sur peaux, le vin a été élevé en fûts de chêne français âgés d’un et de deux ans pendant six mois.

— TOSCANE CANTINA VIGNAIOLI DEL MORELLINO DI SCANSANO

51

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

Vous êtes un collectionneur; vous sélectionnez des vins pour votre propre plaisir; ou ce que vous aimez par-dessus tout, c’est partager une bouteille avec vos proches. Dans tous ces cas, un éventail de styles, de cépages et de prix vous permettra de mieux savourer ces moments.

Quel plaisir que de puiser dans sa réserve personnelle et de décider quel vin convient le mieux à l’occasion. Les critères sont infinis.

Le jour de la semaine, les personnes qui vous accompagneront, ce que vous mangerez, et même la période de l’année.

Utilisez ce guide (papier ou en ligne) pour vous familiariser avec les différentes options de ce Cellier. Vous y trouverez des informations plus détaillées sur les caractéristiques des différents styles de vins et sur les vins spécifiques à ces styles.

En tant que membres d’Opimian, nous avons la chance de bénéficier des conseils de nombreux experts en vin qui partagent leur sagesse. À la santé de votre cellier !

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CELLIER 291 — À VOS CELLIERS !

DOUX OU LIQUOREUX Desserts, mets riches comme le foie gras VIN SANTO DI SORBAIANO, MONTESCUDAIO, DOC, 2012, LOT 3082, P43

Les vins de dessert offrent un éventail de saveurs complexes. Les meilleurs ne sont pas seulement sucrés, mais ils ont une acidité qui leur donne une réelle vivacité. Ils complètent les desserts sucrés et se marient bien avec les fromages à pâte dure et les saveurs de noix. Parmi les références mondiales, on trouve la spécialité toscane Vin santo. Le Vin Santo di Sorbaiano Montescudaio DOC 2012 est un excellent exemple qui présente des saveurs complexes et une harmonie parfaite.

BLANC MOYEN Volaille, fromages doux, porc CINCIANO BIANCO, IGP TOSCANA, 2020, LOT 3083, P45

Les vins blancs lisses, secs, dotés d’une bonne acidité et d’agréables saveurs fruitées, sont délicieux à boire seuls et faciles à associer à des plats. Ce sont d’excellents vins de référence lorsque vous avez envie d’un bon vin sans cassetête. Cela vaut la peine de les ajouter à votre cellier ! Le Cinciano Bianco, IGP Toscana 2020 ne déçoit pas avec ses saveurs de cassis, de pêche blanche et de nectarine, et sa structure lisse.

ROUGE MOYEN Versatile, viandes grillées, gratins THE SMUGGLER'S BOOT PINOT NOIR, 2019, LOT 3061, P28

Les rouges lisses et moyennement corsés sont des vins de table fantastiques qui se marient bien avec une variété de plats, même certains légèrement épicés. Le Smuggler’s Boot Pinot Noir Western Cape 2019 présente des saveurs fruitées et savoureuses complexes. Un vin polyvalent avec un vrai caractère de pinot.

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts ALTADONNA CHIANTI CLASSICO, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2019, LOT 3075, P55

Les vins rouges corsés s’accordent bien avec les ragoûts copieux, les fromages à pâte dure et les plats tels que les jarrets d’agneau, le bœuf Wellington et les rôtis du dimanche. Le « corps » du vin rouge est la combinaison de l’alcool, des tanins et de l’acidité, et il existe sur un spectre.

Nombre d’entre eux ont un potentiel de vieillissement, devenant plus complexes et plus satisfaisants avec le temps. Le Chianti Classico 2019 d’Altadonna se situe à l’extrémité légère de ce spectre, avec une bonne acidité et une structure tannique soutenant des saveurs épicées et douces.

LES VINS DE TOSCANE SONT PARFAITS AVEC UN REPAS !

3095

SCANTIANUM SANGIOVESE TOSCANA, IGT, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2020

Ciliegiolo Sangiovese

29 $

36 $ 174 $

216 $

Derrière sa robe rubis profond, ce vin dégage de beaux arômes de fruits rouges. Il est moyennement corsé avec une bonne chair et un milieu de bouche rond et lisse. Le sangiovese a été mélangé avec 5 % d’alicante, de ciliegiolo et de merlot provenant de vignes relativement jeunes de la région.

La courte macération et la fermentation à basse température ont créé un vin facile à boire avec de délicieuses saveurs de cerises amères en finale.

Produit entièrement avec du ciliegiolo, le Capoccia a des arômes intenses de fleurs, de muscat et de cassis. Il est léger à moyennement corsé avec des tanins légers et souples appuyés par une acidité marquée. Le ciliegiolo est un raisin habituellement utilisé en Toscane comme ingrédient mineur dans les assemblages et son nom est dérivé du nom italien de la cerise. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées plantées il y a plus de 15 ans, principalement sur des sols sableux riches en limon. C’est un vin savoureux avec une finale caractéristique de cerise amère.

2022-2024, M8 C9

2022-2024, M8 C9

Fruits rouges

18 °C

Notes florales de muscat, cassis

18 °C

Cerises amères

13,5 %

Cerises amères

13,5 %

Pâtes au pesto de tomates et d’amandes alla trapanese

photo — Dégustation de vins à la Cantina Vignaioli del Morellino di Scansano. La dégustation est disponible pour les petits et les grands groupes.

3096

CAPOCCIA RISERVA, ROSSO MAREMMA TOSCANA, DOC, CANTINA VIGNAIOLI SCANSANO, 2019

Risotto aux légumes avec fromage de chèvre

— TOSCANE CANTINA VIGNAIOLI DEL MORELLINO DI SCANSANO

53

ITALIE

TOSCANE

Chioccioli Altadonna CHIANTI

54

CELLIER 291 — QUÉBEC

Le domaine de Gaiole se situe au cœur de la région traditionnelle du Chianti Classico et possède également des vignobles à Quercegrossa. Niccolò, Enrico et Ginevra, les frères et sœurs derrière Chioccioli Altadonna, ont l’esprit d’entreprise et s’occupent euxmêmes de toutes les tâches dans le vignoble et la cave avec les conseils de leur père Stefano, un consultant, viticulteur et œnologue connu et reconnu en Italie.

photo — Enrico et Niccolò Chioccioli dans les vignobles.

3075

ALTADONNA CHIANTI CLASSICO, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2019

Sangiovese, merlot

39 $

3074

ALTADONNA ORAROSA VINO SPUMANTE BRUT ROSÉ, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE Sangiovese

234 $

Les arômes savoureux aux notes de boisés et d’encens sur fond de fruits pruneaux rendent ce vin très attrayant.

Ce vin est doux, lisse et rond.

En bouche, des saveurs de prunes et d’autres fruits noirs sont agrémentées d’une belle acidité et d’une bonne structure tannique. Il est déjà très bon et présente un bon potentiel. Il s’agit d’un assemblage de sangiovese et de 10 % de merlot.

234 $

39 $

Des arômes floraux de talc et de pétale de rose persistent jusqu’en bouche. Fait inhabituel, ce vin mousseux a été élaboré entièrement avec du sangiovese. Les raisins ont été pressés et le jus a fermenté dans des cuves pressurisées pour en capturer l’effervescence, un processus connu sous le nom de méthode Charmat. Des notes florales sont complétées par le corps du vin, qui est sec et présente une acidité vive.

2022-2026, M7 C8 Savoureux, boisé, encens

18 °C

Prunes, fruits noirs

14 %

Rigatoni sauce marinara

2022-2023, M8 C9 Talc, pétale de rose

6 °C

Floral, acidité vive, [5,00]

12 %

Huîtres cuites au four avec parmesan et citron

photo — Le Chianti Classico d'Altadonna devant la cheminée pour une soirée agréable !

— TOSCANE CHIOCCIOLI ALTADONNA

55

Offrez du vin en cadeau En cette période de fêtes, faites plaisir à vos amis et à votre famille en partageant la joie du vin Opimian.

Offrez-leur une inscription à un programme de vin, et ils recevront aussi une adhésion gratuite d'un an à Opimian (valeur de 109 $ +tx).

Pour plus d'information, rendez-vous sur Opimian.ca/fr/boutique/ PLUS D'IDÉES CADEAU À OPIMIAN.CA/FR/ BOUTIQUE/ Un coffret mixte de 6 bouteilles présentant 3 vins de chaque Cellier pour

157 $

6 bouteilles d'un vin exclusif haut de gamme avec chaque Cellier pour

214 $

NEW NOUVEAUTÉ

3076

CHIOCCIOLI FOSSIVÈNTO, CHIANTI CLASSICO, DOCG, CHIOCCIOLI ALTADONNA FAMILY ESTATE, 2017 Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon, syrah

342 $

57 $

Des fruits rouges cuits mûrs, des pâtisseries, de la vanille et des notes florales s’unissent pour former un ensemble aussi intéressant que frais. Le Fossivénto est un assemblage de 85 % de sangiovese et de 5 % de merlot, 5 % de cabernet sauvignon et 5 % de syrah; la DOCG Chianti Classico stipule que la proportion de sangiovese doit être d’au moins 80 %. Le 2017 est moyennement corsé et doux avec une finale adhérente.

Il a une bonne profondeur et une bonne longueur avec une saveur persistante de cerise amère. Il a été élevé pendant 14 mois dans de petits fûts de chêne français.

2022-2028, M7 C8 Fruits rouges cuits, pâtisserie, floral

18 °C

Cerise amère

14,5 %

Sanglier braisé aux bleuets

NOUVEAUTÉ NEW

3077

CHIOCCIOLI ALTORE, TOSCANA, IGT, CHIOCCIOLI, 2013

Sangiovese, cabernet sauvignon

172 $

516 $

2022-2030, M7 C8 Terre humide, mûre, olive

18 °C

Feuille verte, fruit noir

14,5 %

Poulet braisé aux tomates séchées et au basilic

photo — Une bouteille de Chioccioli Fossivènto est un cadeau parfait pour les fêtes !

Le « super toscan » Altoré de Chioccioli est un mélange à parts égales de sangiovese et de cabernet sauvignon. Ce vin doit son surnom au fait que la réglementation de la DOCG n’autorise pas un pourcentage aussi élevé de cabernet sauvignon et exige plutôt l’utilisation d’un minimum de 80 % de sangiovese. De couleur foncée, il présente un bouquet complexe et mature de mûre, d’olive noire, de boisé, de feuille verte, de terre et d’un peu de chêne poussiéreux. Ce vin moyennement à pleinement corsé à la belle structure n’a pas encore atteint son apogée.

Il est assez lourd avec un bon fruit en milieu de bouche et une texture fine. Les raisins ont été cueillis à la main dans de petites boîtes et refroidis pendant la nuit. Après un double tri, les raisins ont été placés dans des fûts ouverts et laissés à fermenter avec une longue macération sur peaux. Le vin a ensuite été élevé dans de petits fûts de chêne français pendant 18 mois.

— TOSCANE CHIOCCIOLI ALTADONNA

57

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

UNE BOUTEILLE CHAQUE GROENLAND SH9C, LAKE DISTRICT SH9C, LAKE DISTRICT SH22

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

RICHARD KERSHAW WINES

CAISSE ASSORTIE 3064

KERSHAW DECONSTRUCTED SYRAH

194 $

582 $

Située à 40 kilomètres au sud-est du Cap, la région d’Elgin est une nouvelle venue qui a rapidement acquis la réputation de produire certains des meilleurs vins d’Afrique du Sud. Entourée de montagnes, la vallée d’Elgin est un bassin se trouvant à 10 kilomètres à l’intérieur des terres sur un plateau hexagonal situé à 300 mètres d’altitude. C’est la région viticole la plus fraîche d’Afrique du Sud, les températures y dépassant rarement le seuil de 35 °C. Normalement, en février, le mois le plus chaud, les températures de jour atteignent environ 23 °C avant de chuter à 14 °C la nuit; parfois, la région est enveloppée de brume. Richard est depuis longtemps convaincu qu’Elgin a le potentiel nécessaire pour produire des vins de classe mondiale à partir de clones spécifiques de certains cépages adaptés à des terroirs particuliers de la région. Il produit trois vins de syrah provenant chacun d’un vignoble spécifique et d’un clone unique différent.

Le millésime 2017 a débuté par un hiver frais, qui a permis une bonne dormance des vignes, mais le niveau de précipitations a été faible. Les conditions venteuses pendant la floraison ont entraîné une nouaison inégale des baies, tandis que le temps frais en décembre a ralenti la maturation.

Les bouteilles seront signées par le vigneron.

KERSHAW DECONSTRUCTED GROENLAND BOKKEVELD SHALE SH9C, 2017

Syrah

Syrah

Du chêne épicé intense, de la vanille et des clous de girofle flottent sur un fond de mûre. C’est un vin moyennement corsé, structuré et doté d’une bonne profondeur de saveurs. Sa texture est soyeuse avec des tanins fins complétés par une longue finale de framboise et de chocolat. Le vignoble Groenland se trouve dans la zone nord d’Elgin à 400 mètres d’altitude sur les pentes des montagnes Groenland. Les vignes sont plantées sur du schiste de Bokkeveld sur de l’argile à forte teneur en fer. Le clone SH9c est connu pour produire des vins bien parfumés et délicatement équilibrés au caractère savoureux lorsqu’il est planté dans des zones fraîches. Les raisins ont été cueillis le 20 mars.

2022-2028, M7 C9 Vanille, noix de muscade, clous de girofle, mûres

18 °C

Framboise, chocolat

13,5 %

Tajine d’agneau aux tomates et aux abricots

CELLIER 291 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

Ce vin élégant était moins expressif au moment de la dégustation et présentant un caractère de chêne moins apparent. Il a des arômes doux de fruits rouges et d’épices.

Un caractère similaire de fruits rouges et de vanille se manifeste en bouche. Sa texture est très fine. Le SH9c du Lake District à l’ouest d’Elgin est cultivé sur des sols granitiques décomposés avec des cailloux et du quartz appelés « Cartref ». Ce clone de cépage est le même que celui utilisé dans l’élaboration du vin précédent, qui a été produit pratiquement de la même façon.

Tous deux ont été élevés pendant 17 mois en fûts de chêne français de 228 litres, dont 50 % de fûts neufs. La différence de style est perceptible, le chêne étant moins apparent et mieux intégré chez ce vin actuellement.

2022-2026, M8 C9 Fruits rouges, épices

18 °C

Vanille, texture fine et élégante

13,5 %

Tourte au bœuf et aux champignons garnie de Gouda vieilli de 7 mois

KERSHAW DECONSTRUCTED LAKE DISTRICT CARTREF SH22, 2017

Syrah

2022-2029, M6 C8 Noix de coco fraîche, fruits rouges

18 °C

Cassis, doux et rond

13,5 %

Ragoût de lentilles et de saucisses

58

KERSHAW DECONSTRUCTED LAKE DISTRICT CARTREF SH9C, 2017

Cultivé sur des sols de Cartref dans le Lake District, le clone SH22 donne des vins plus amples et finement structurés. Des arômes de noix de coco fraîche, de fruits rouges et de cassis mènent à un vin lisse et rond. Ce vin a un milieu de bouche plus prononcé que celui des deux vins précédents, avec des tanins fins et veloutés et une finale chaleureuse. Il a été élevé pendant 17 mois dans une combinaison de fûts de 228 litres et de 500 litres fabriqués par des tonneliers sélectionnés de Bourgogne et du Rhône uniquement à l’aide de chêne français.

— CELLIER 291 COLLECTOR’S CORNER

59

Exclusivités Web Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

60

CELLIER 291 — EXCLUSIVITÉS WEB

3097

IL VELTRO BRUNELLO DI MONTALCINO, DOCG, 2017

Sangiovese WEB $

3098

IL VELTRO ROSSO DI MONTALCINO, DOC, 2020

3099

Sangiovese WEB $

WEB $

SERAPHICUM ROSSO TOSCANO, IGT, 2020

Sangiovese WEB $

WEB $

WEB $

Voici un vin élégant avec un bouquet moelleux complexe de menthe et de framboise avec un soupçon de vanille.

Initialement doux et assez léger en milieu de bouche, il débouche sur une finale savoureuse avec multiples couches de saveurs et une belle adhérence.

Des fruits noirs, un caractère de sous-bois, du goudron et du cassis se mélangent pour créer un bouquet d’une belle profondeur. Il est moyennement à pleinement corsé avec une structure ferme et solide et un certain effet moelleux en finale.

Marqués par un élevage en chêne, les arômes de copeaux de crayon mènent à une bouche souple où émergent de succulents fruits noirs. Il est lisse avec une texture fine.

2022-2028, M7 C9

2022-2028, M6 C8

2022-2026, M7 C8

Fruits, herbes, menthe, framboise, vanille

18 °C

Fruits noirs, goudron, sous-bois

18 °C

Copeaux de crayon

18 °C

Framboises, épicé

14,5%

Cassis

14,5%

Fruits noirs

13,5%

Ragoût cioppino aux tomates et aux herbes

Involtini d’aubergines cuites et de mozzarella en sauce marinara

Casarecce avec champignons portobellos grillés et fromage pecorino

— CELLIER 291 EXCLUSIVITÉS WEB

61

Calendrier des Celliers 2022 C290 : Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 9 novembre 2021 Dernier jour pour commander : 13 décembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 novembre 2021 Vins disponibles : printemps 2022

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C291 : Afrique du Sud et Toscane Lancement le 14 décembre 2021 Dernier jour pour commander : 17 janvier 2022 Envoyer le formulaire avant le 3 janvier 2022 Vins disponibles : été 2022

Format de bouteille

C292 : Argentine, Chili et Alsace Lancement le 18 janvier 2022 Dernier jour pour commander : 21 février 2022 Envoyer le formulaire avant le 7 février 2022 Vins disponibles : été 2022

Nombre de bouteilles par caisse

C293 : Rhône, Chablis, Champagne et Écosse Lancement le 22 février 2022 Dernier jour pour commander : 28 mars 2022 Envoyer le formulaire avant le 14 mars 2022 Vins disponibles : été 2022

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C294 : Espagne et Autriche Lancement le 29 mars 2022 Dernier jour pour commander : 2 mai 2022 Envoyer le formulaire avant le 18 avril 2022 Vins disponibles : automne 2022

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C295 : Bordeaux, Bergerac, Beaujolais et Cognac/Armagnac Lancement le 3 mai 2022 Dernier jour pour commander : 6 juin 2022 Envoyer le formulaire avant le 20 mai 2022 Vins disponibles : automne 2022

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C296 : Vénétie, Pouilles et nord de l’Italie, Allemagne et Corse Lancement le 7 juin 2022 Dernier jour pour commander : 11 juillet 2022 Envoyer le formulaire avant le 27 juin 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C297 : Languedoc-Roussillon, Loire et Provence Lancement le 12 juillet 2022 Dernier jour pour commander : 15 août 2022 Envoyer le formulaire avant le 29 juillet 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

C298 : États-Unis, Portugal et Porto Lancement le 16 août 2022 Dernier jour pour commander : 19 septembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 2 septembre 2022 Vins disponibles : hiver 2023

Vin médaillé

C299 : Piémont, Sicile, Marches, Abruzzes et Canada Lancement le 20 septembre 2022 Dernier jour pour commander : 7 novembre 2022 Envoyer le formulaire avant le 25 octobre 2022 Vins disponibles : printemps 2023 1

Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

2

M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

Sucre Résiduel Sec = 0-10g/l Demi sec = 11-30g/l

Moelleux = 31-50g/l Doux = 51+g/l

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous !

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Nom, Prénom _______________________________________________ Téléphone _________________________________________________ No de Membre ______________________________________________ Modes de paiement

l Chèque Opimian.ca

1 800 361-9421

ServiceMembres@Opimian.ca

Envoyer ce formulaire 14 jours avant le dernier jour du Cellier Opimian Wine Club de Vin 2170, René-Lévesque ouest #300 Montréal (QC) H3H 2T8

l Utilisation de crédits de vin

l Utiliser la carte de crédit associée à votre compte. Veuillez aller sur votre Tableau de bord à Opimian.ca ou contacter le Service aux membres pour mettre à jour vos informations de paiement.

Numéro de Cellier Lot

Description

Date Nombre de caisses

Coût/caisse

Total

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express), crédits de vin ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut.

• Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

• Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

TOTAL

Notes au Service Membres ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________

POUR USAGE INTERNE UNIQUEMENT Traité le ____________________________ (date)

Initiales __________________

LA BOUTIQUE EN LIGNE

de la Toscane IL VELTRO BRUNELLO DI MONTALCINO, DOCG, 2017

IL VELTRO ROSSO DI MONTALCINO, DOC, 2020

SERAPHICUM ROSSO TOSCANO, IGT, 2020

LOT 3097

LOT 3098

LOT 3099

Fruits, herbes, menthe, framboise, vanille

Framboises, épicé

Fruits noirs, goudron, sous-bois

Cassis

Copeaux de crayon

Fruits noirs

Ragoût cioppino aux tomates et aux herbes

2022-2028, M7 C9

Involtini d’aubergines cuites et de mozzarella en sauce marinara

2022-2028, M6 C8

Casarecce avec champignons portobellos grillés et fromage pecorino

2022-2026, M7 C8

14,5 %

18 °C

14,5 %

18 °C

13,5 %

18 °C

77 $

42 $

33 $

462 $

252 $

198 $

ALLEZ SUR OPIMIAN.CA servicemembres@opimian.ca

2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST #300 MONTRÉAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA

1-800-361-9421