C288-CA: Autriche, Portugal, Californie et Oregon

CELLIER COMMANDEZ 17 AOÛT - 20 SEPT 2021

AUTRICHE, PORTUGAL, CALIFORNIE ET OREGON Opimian.ca

CA 286 288

AUTRICHE

NOS PRODUCTEURS LEURS VINS OPIMIAN LES PLUS POPULAIRES

P12 NOUVEAU PRODUCTEUR RAMILO WINES

P8 HÖPLER HÖPLER GRÜNER VELTLINER, BURGENLAND, 2020, LOT 2765, P9

PORTUGAL

2

P20 GESPROVE

P17 SANTOS & SEIXO

P24 PORTO RÉCCUA VINHOS

P28 ADEGA CARVOEIRA

ESTOPA RESERVA, DOC DOURO, 2019, LOT 2783, P20

CABEÇO DA PEDRA, VINHO REGIONAL TEJO, 2019, LOT 2776, P17

ENCOSTAS DO PESO, TINTO, DOC DOURO, 2020, LOT 2788, P24

MIRANTE, TINTO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2019, LOT 2802, P28

CELLIER 288 — CANADA

couverture — Angelo Pera, sa fille Olivia et sa femme Laura dégustent les vins Backstage et Duxinaro.

CALIFORNIE

OREGON

P34 ANGELO PERA

P42 KAUTZ FAMILY VINEYARDS

P44 HOOK & LADDER

P52 HOLLORAN VINEYARD WINES

OPIMIAN CALIFORNIA RED, CALIFORNIA, LOT 2829, P29

STONE VALLEY CABERNET SAUVIGNON, CALIFORNIA, 2020, LOT 2845, P43

HOOK & LADDER THE TILLERMAN RED BLEND, ESTATE BOTTLED, LOS AMIGOS RANCH, CHALK HILL, SONOMA COUNTY, 2017, LOT 2814, P46

HOLLORAN PINOT NOIR, DUNDEE HILLS, 2016, LOT 2825, P52

Cellier 288

AUTRICHE, PORTUGAL, CALIFORNIE ET OREGON

Le Cellier 288 présente quatre régions distinctes. Bien que l’Autriche soit surtout connue pour ses vins blancs, en particulier son cépage national, le grüner veltliner, la région du Burgenland, dans l’est du pays, produit également des vins rouges intéressants. Le Portugal, la pointe occidentale de l’Europe continentale, est fortement influencé par l’océan Atlantique et on y cultive un éventail de cépages indigènes. Les vins qu’ils produisent sont riches en caractère et ont une forte acidité naturelle qui leur procure une belle longévité. Et puis, il y a la Californie, réputée pour ses styles riches et opulents à forte teneur en alcool et à la faible acidité.

Mais même dans le « Golden State », les zones plus fraîches associées à l’influence de l’océan Pacifique créent des vins avec plus de retenue.

Enfin, le climat frais de la Willamette Valley de l’Oregon inspire les viticulteurs à produire des pinots de qualité.

LIVRAISON

HIVER 2022

LE CHOIX DES DIRECTEURS.................................................P5 LES COUPS DE CŒUR DE JANE.........................................P7 HÖPLER.................................................................................................P8 NOUVEAU RAMILO WINES................................................... P12 PRODUCTEURS VARIÉS DE PORTUGAL..................... P16 Santos & Seixo................................................................................. P17 Caves Campelo..............................................................................P18 Gesprove............................................................................................P20 José Gaspar....................................................................................... P21 Porto Réccua Vinhos................................................................P24 Boas Quintas................................................................................... P26 VALEURS SÛRES.........................................................................P28

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. L’une de 416 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

À VOS CELLIERS !...................................................................... P44 DANIEL LEFRANCOIS............................................................... P32 ANGELO PERA...............................................................................P34 KAUTZ FAMILY VINEYARDS................................................. P42 HOOK & LADDER WINERY.................................................. P44 BLUE ROCK VINEYARD...........................................................P50 HOLLORAN VINEYARD WINES......................................... P52 LE COIN DES COLLECTIONNEURS...............................P54

— CELLIER 288 CANADA

3

ÉDITORIAL

Un vrai de vrai Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Pourquoi vouloir un vin de « style porto » alors que vous pouvez obtenir la version authentique du Portugal ? L’Autriche, réputée pour son grüner vetliner et son riesling, vous offre une expérience vinicole unique qu’on ne trouve nulle part ailleurs.

Il en va de même pour les emblématiques cabernet sauvignon de Californie et le pinot noir de l’Oregon.

En Autriche, notre ami Christof Höpler produit des vins qui figurent sur les cartes des vins de restaurants de renommée mondiale et est le vin maison du Von Trapp Family Lodge dans le Vermont (célèbre pour La Mélodie du bonheur). Si vous n’avez pas encore goûté son Grüner Veltliner, c’est le moment, car c’est l’un des vins Opimian les plus commandés année après année.

Pour le Portugal, nous avons répondu à la demande de nombre d’entre vous et élargi la sélection de ce fantastique joyau viticole. Le Porto Soneto est de retour à la demande générale, et nous avons ajouté plusieurs petits producteurs de porto de haute qualité dans nos exclusivités Web. En plus de cela, nous présentons l’un des établissements vinicoles familiaux les plus connus du Portugal et l’établissement vinicole le plus occidental d’Europe continentale : Ramilo Wines. Nous espérons que vous êtes aussi enthousiastes que nous à l’idée de voir la plus vaste gamme de vins portugais fortifiés, blancs et rouges qu’Opimian ait jamais offerte au Canada.

Notre voisin du sud, les États-Unis, a amélioré son offre cette année. Angelo Pera, partenaire de longue date d’Opimian, nous a donné accès à ses vins les plus prestigieux avec sa gamme Backstage. Sa gamme Duxinaro, très appréciée des membres, est de retour. Daniel LeFrancois, bien connu des membres avec ses marques Wine Spots et Zinfandelic, est de retour après une courte pause. Enfin, les vins de Stone Valley de Kautz, Hook & Ladder et Blue Rock sont de retour pour offrir une sélection complète de vins californiens.

Les pinots noirs de l’Oregon continuent d’être acclamés par la presse spécialisée, les collectionneurs et les amateurs du monde entier. Ne manquez pas l’occasion de comprendre pourquoi avec Holloran à la page 52.

Alors, asseyez-vous, détendez-vous, et profitez de nos produits vedettes désormais réguliers. Choisissez les vins que vous dégusterez dans le courant de l’année.

Comme toujours, nous vous souhaitons une bonne santé.

Michael et Greg

4

CELLIER 288 — ÉDITORIAL

LE CHOIX DES DIRECTEURS

LES CHOIX DE MICHAEL

LES SÉLECTIONS DE GREG ET MICHAEL POUR CE CELLIER

BABY BLUE ESTATE RED BLEND, BLUE ROCK VINEYARD, SONOMA COUNTY, 2019, LOT 2823, P51

CRAUFURD PORTO, 30 YEARS OLD TAWNY, DOC PORTO, AGED IN WOOD (CAISSE EN BOIS), LOT 2801, EXCLUSIVITÉ WEB

BACKSTAGE, CABERNET SAUVIGNON, RESERVE, NAPA VALLEY, BACKSTAGE VINEYARD, 2015, LOT 2842, P55

HÖPLER GRÜNER VELTLINER, BURGENLAND, 2020, LOT 2765, P9

HOOK & LADDER PINOT NOIR, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2019, LOT 2817, P47

RAMILO COLHEITA TINTO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2019, LOT 2774, P13

LES CHOIX DE GREG

— CELLIER 288 LE CHOIX DES DIRECTEURS

5

LE MAÎTRE-MOT

Toujours plus de choix comment choisir son vin Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

Vous vous êtes déjà senti intimidé par un mur de bouteilles et le nombre impressionnant de choix de vins ? Avez-vous déjà reçu une énorme carte des vins au restaurant sans savoir quoi choisir, vous sentant asocial parce que vous deviez ignorer vos amis pour y chercher un vin qui convient ?

Les vins sont produits dans le monde entier à partir de centaines de cépages différents, et chacun d’eux est unique.

L’émergence de nouvelles régions et la redécouverte des anciennes signifient qu’il y aura toujours de nouveaux vins à découvrir, chose qui se doit d’être célébrée, mais qui peut aussi être intimidante.

Le vin est fait pour être apprécié. Il ne devrait pas être intimidant ou décourageant. Nos préférences de goûts ainsi que nos degrés de connaissance sur le vin, son origine, son élaboration et son mode de production diffèrent. Au bout du compte, l’important est que le vin soit apprécié. Apprendre à connaître nos propres préférences et à découvrir de nouveaux vins peut faire partie du plaisir.

Lorsque les membres me demandent ce qu’ils devraient acheter, mes premières questions consistent toujours à comprendre quels vins ils ont déjà aimés. Blanc ? Rouge ? Des cépages particuliers ? Les réponses sont un bon point de départ pour explorer des vins similaires. De nombreux facteurs influent sur la saveur du vin, comme le cépage, la région et la vinification.

Si vous aimez le sauvignon blanc du Chili, pourquoi ne pas essayer celui d’un pays nouveau pour vous ? Pour un style plus minéral, tournez-vous vers la vallée de la Loire. Pour un style plus onctueux et plus équilibré, essayez la Californie. Pour quelque chose entre les deux, tentez la Nouvelle-Zélande. Si vous aimez les rouges de Bordeaux, optez pour les assemblages à base de cabernet du Chili, d’Australie ou d’autres régions de France. Les grands vins concentrés à forte teneur en alcool (14 et plus) sont

6

CELLIER 288 — LE MAÎTRE-MOT

généralement produits dans des climats chauds comme l’Australie, l’Afrique du Sud et le sud de la France.

Les vins européens ont tendance à avoir un caractère plus épicé que ceux du Nouveau Monde. Si vous vous intéressez aux vins rouges de bonne qualité qui accompagnent bien les repas et présentent un bon potentiel de garde, le Portugal et l’Espagne offrent de très bons spécimens. Votre point de départ peut être un cépage, une région viticole, un style ou un producteur. Cela n’a vraiment aucune importance !

En tant que Master of Wine d’Opimian, je souhaite vous aider à découvrir des vins que vous apprécierez. Chaque vin est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix. Je compare les vins de leurs régions respectives, ainsi que dans le contexte mondial, pour vous offrir les meilleurs produits. Les notes de dégustation descriptives et les catégories de « À vos celliers ! » sont utiles et donnent un

TALENTUS BY JOSÉ GASPAR, VINHO REGIONAL LISBOA, 2019, LOT 2786, P21

MOUNTAIN VIEW SAUVIGNON BLANC, CENTRAL COAST, KETTLE VINEYARD, 2020, LOT 2831, P35

LES COUPS DE CŒUR DE JANE

POUR TOUS LES JOURS BACKSTAGE, SAUVIGNON BLANC, RESERVE, NAPA VALLEY, SWING VINEYARD, 2020, LOT 2841, P39

CABEÇO DA PEDRA, VINHO REGIONAL TEJO, 2019, LOT 2776, P17

meilleur aperçu qu’une note numérique. Si vous aimez les saveurs sucrées, grillées et onctueuses des vins blancs boisés de Californie, vous pouvez essayer un chardonnay boisé d’Australie ou même donner une chance à Réccua, Branco, DOC Douro, 2020 (lot 2791). Toutefois, si vous aimez les vins riches et boisés, un vin bien noté, aux arômes subtils, sans chêne et au caractère minéral n’a que peu d’importance.

Pour la plupart d’entre nous, à mesure que notre expérience s’élargit, la variété des vins que nous apprécions s’accroît également. Comme le dit le proverbe, la variété met du piquant dans la vie. J’aime manger un large éventail d’aliments et j’ai un mélange éclectique de musique dans ma collection. Le fait d’apprécier la musique classique ou l’opéra ne signifie pas que je n’apprécie pas le heavy metal, le reggae ou le jazz ! Le fait d’apprécier un style de vin particulier n’empêche pas d’en apprécier un autre. Tout ce que vous goûterez ne sera pas un succès, mais vous découvrirez des perles, comme je le fais toujours en dégustant des vins pour les celliers ; ce sont les vins qui sont mes Coups de Cœur. Le programme du Coffret Masters est un moyen pour les membres d’élargir leur expérience du vin. Les vins de chaque coffret mixte reflètent le meilleur de ce qu’un producteur ou une région particulière a à offrir. Il comprend des vins prêts à boire et d’autres qui ont un certain potentiel de garde, afin que vous puissiez voir comment ils évoluent. Au cours d’une année, les membres dégusteront au moins 30 vins provenant d’une variété de régions et de producteurs. Quel que soit votre point de départ, il y a beaucoup à découvrir et à apprécier.

VINS DE GARDE ABASTADO GRANDE RESERVA, DOC DOURO, 2018, LOT 2784, P20

HOOK & LADDER CABERNET SAUVIGNON, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, 2018, 2018, LOT 2818, P47

— CELLIER 288 LES COUPS DE CŒUR DE JANE

7

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

AUTRICHE

Höpler BURGENLAND

8

CELLIER 288 — CANADA

Cette année, Christof Höpler souligne son 20e millésime après avoir succédé à son père Jöst. Christof exploite 50 hectares de vignoble dans les collines de Leithaberg, au bord du lac Neusiedl, dans le Burgenland, à l’est de l’Autriche. La région se trouve au bord de la plaine pannonienne, près de la frontière avec la Hongrie. Le climat continental aux étés ensoleillés et la présence du lac Neusiedlersee peu profond en font un endroit idéal pour produire une gamme de vins blancs, rouges et de dessert.

photo — Vue sur le lac Neusiedl depuis le vignoble de Höpler, Edelgraben, par une froide journée d'avril.

2766

HÖPLER RIESLING, BURGENLAND, 2020

Riesling WEB $

2767

HÖPLER BLAUFRÄNKISCH, BURGENLAND, 2018

Blaufränkisch WEB $

WEB $

HÖPLER GRÜNER VELTLINER, BURGENLAND, 2020

Grüner veltliner WEB $

Des arômes floraux de lys et de jasmin se mêlent à des notes anisées, créant ainsi un vin distinctif riche en caractère. Son acidité rafraîchissante complète une bonne chair en milieu de bouche avec des saveurs de nectarines et de pêches. Je recommande de le boire au cours des prochaines années tandis qu’il est frais, mais si vous aimez le caractère des rieslings mûrs, il peut vieillir plus longtemps et devenir plus gras et plus résineux.

Le Burgenland est la meilleure région d’Autriche pour les vins rouges, et le blaufränkisch est son cépage le plus célèbre.

Le 2018 de Christof présente des fruits terreux, des cerises et des notes florales avec un soupçon de suie. Il est moyennement corsé et lisse avec une texture fine.

2021-2023, M8 C9

2021-2024, M8 C9

Floral, lys, jasmin, fenouil

6 °C

Fruits terreux, cerise, floral

18 °C

Nectarine, pêche, [S]

12,5 %

Doux, fruits noirs, finale fumée

13,5 %

Truite pochée à l’estragon

2765

WEB $

WEB $

Assez sobre quant à son arôme, il présente de subtiles notes de citron et de fleurs printanières qui révèlent en bouche des saveurs de nectarine, de pomme verte et de fruits à noyau. Il est doux et onctueux avec une bonne présence en bouche. Le grüner veltliner est le raisin national de l’Autriche.

Jarrets d’agneau braisés au vinaigre balsamique et à la cerise

2021-2022, M8 C9 Fleur printanière, citron

6 °C

Nectarine, [S]

12,5 %

Huîtres rôties au beurre avec citron carbonisé

photo — Christof Höpler, propriétaire et vigneron, fête son 20e millésime de vinification.

— AUTRICHE HÖPLER

9

2768

HÖPLER PINOT NOIR, BURGENLAND, 2019

Pinot noir WEB $

WEB $

Des cerises rouges, des épices, de la fumée et quelques notes de cuir souple se mélangent pour créer un bouquet complexe. Il est légèrement à moyennement corsé avec une belle profondeur et une finale fraîche. Les raisins ont été cueillis à la main le 19 octobre et ont subi une fermentation, puis le vin a été élevé pendant 14 mois dans des fûts de chêne anciens.

2021-2024, M8 C9 Cerise rouge, épices, cuir doux

18 °C

Fruits fumés

13,5

LES VINS D'AUTRICHE SONT RAREMENT VENDUS À L'ÉTRANGER. OPIMIAN VOUS OFFRE CES VINS GAGNANTS.

Confit de canard aux chanterelles

2769

HÖPLER "ERWEIN" ST. LAURENT, BURGENLAND, 2018

Saint-laurent WEB $

WEB $

Ce vin ferme et structuré issu de saintlaurent, un cépage aromatique à peau foncée, présente des arômes de fruits noirs, d’épices et de chocolat. En bouche, il est moyennement corsé à corsé avec des saveurs de cerises acides, des tanins fermes et une acidité marquée. Il a été élevé pendant 18 mois dans des fûts de chêne anciens et il devra passer encore un peu de temps en bouteille avant d’atteindre son apogée.

10

CELLIER 288 — CANADA

2021-2026, M6 C8 Fruits noirs, épices, chocolat

18 °C

Cerise acide

12,5 %

Fromages à pâte dure

photo — Le domaine viticole de Höpler est durable et est certifié comme tel depuis 2020.

CAISSE ASSORTIE 2770

PANNONICA MIXED CASE

WEB $

WEB $

DEUX BOUTEILLES CHAQUE WHITE BLEND, ROSÉ & RED BLEND

NOUVEAUTÉ NEW

PANNONICA WHITE BLEND, BURGENLAND, 2020

Grüner veltliner, pinot blanc, chardonnay

PANNONICA ROSÉ, BURGENLAND, 2020

Blaufränkisch, pinot noir, saintlaurent

PANNONICA RED BLEND, BURGENLAND, 2018

Blaufränkisch, zweigelt, pinot noir

Des pommes fraîches, des poires et un caractère de noix font place à des saveurs de fruits blancs en bouche comme du citron, de la lime et du melon. Il présente une acidité rafraîchissante et une finale vive.

Des arômes floraux avec des groseilles rouges et un soupçon de résine mènent à des fruits frais en bouche comme des canneberges et des cerises. C’est un rosé doux et moyennement corsé avec du caractère.

Voici un rouge moyennement corsé avec des arômes de gibier et des saveurs balsamiques. Il présente une acidité assez ferme et une structure tannique solide. Il accompagne parfaitement un bon rumsteck cuit au barbecue.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Pomme et poire fraîches

6 °C

Floral, groseille rouge, résine

6 °C

Gibier

18 °C

Fruits blancs, citron, melon, [S]

12,5 %

Groseille rouge, cerise, [S]

14 %

Balsamique, fruits noirs

13 %

Escalope de veau avec citron

Saumon rôti aux herbes

Filet de surlonge grillé avec glaçage au vinaigre balsamique et au vin rouge

— AUTRICHE HÖPLER

11

PORTUGAL NOUVEAU PRODUCTEUR

Ramilo Wines VALLÉE DE LA LIZANDRO Lorsque Nuno et son frère Pedro ont repris la gestion du domaine familial Ramilo en 2013, ils étaient déterminés à produire des vins qui se démarqueraient vraiment.

Ils exploitent environ 20 hectares de vignobles à Casal de Ramilo, dans la vallée de Lizandro, au nord-ouest de Lisbonne, entre Sintra et Mafra, et dans la région viticole côtière de Colares.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

NOUVEAUTÉ NEW

2772

Nous avons ici un vin éclatant aux arômes de fruits frais foncés, de cerise noire et de pomme. Il est souple avec une acidité juteuse, des saveurs de cerises rouges acidulées et une finale légèrement moelleuse. Il a été produit à partir d’un assemblage de raisins aragonez (tempranillo) et touriga nacional cultivés sur le domaine de 20 hectares de Quinta do Casal do Ramilo, propriété de la famille depuis quatre générations. Le domaine est situé dans la vallée de Lizandro, près des montagnes de Sintra, une importante région vinicole au 19e siècle.

12

CELLIER 288 — CANADA

RAMILO VALE LIZANDRO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2019

Aragonez, touriga nacional WEB $

WEB $

2021-2023, M8 C9 Fruits noirs

16 °C

Cerise rouge

13,5 %

Ragoût de légumes

photo — Nuno Ramilo et Jorge Mata, vigneron, dans le vignoble de castelão avec la vallée de la rivière Lizandro en arrière-plan.

NOUVEAUTÉ NEW

2774

RAMILO COLHEITA TINTO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2019

Castelão, aragonez, touriga nacional WEB $

WEB $

Des baies mixtes fraîches, des mûres et des bleuets se mélangent à des notes minérales plus salées. C’est un rouge moyennement corsé avec un milieu de bouche souple fruité. Dégusté en tant qu’échantillon de cuve, il profitera d’un certain vieillissement en bouteille.

2021-2024, M8 C9 Mûres et bleuets frais

18 °C

Fruits mélangés

13 %

Fromage de São Jorge

NOUVEAUTÉ NEW

2773

RAMILO COLHEITA BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2020

Arinto, viosinho, alvarinho WEB $

WEB $

2021-2023, M8 C9 Lime, pierre humide

6 °C

Fruits blancs, citron, pomme verte, [S]

13,5 %

Salade grecque

photo — Senhor Valdemar, un voisin, tenant un oiseau noir dans le vignoble d'arinto des Ramilo.

La réputation des vins blancs du Portugal n’a cessé de croître ces dernières années.

La fraîcheur et le caractère minéral de ce vin m’évoquent un jeune chablis. Produit à partir de raisins arinto, viosinho et alvarinho, il présente des arômes subtils de fruits blancs et de lime avec des caractères d’agrumes et de pomme verte en bouche.

— PORTUGAL RAMILO WINES

13

LE COIN DES PRODUCTEURS LE CHOIX DE NUNO « Ce vin est frais et élégant, mais en même temps structuré avec des tannins très doux. C’est tout ce que je veux d’un vin rouge. » RAMILO COLHEITA TINTO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2019, LOT 2774, P13

La famille Ramilo | Deux frères remontent le temps Manuel Francisco Ramilo a consacré une grande partie de ses terres à la production de vin en 1937. Quatre générations plus tard, en 2013, ses arrière-arrière-petits-fils, Nuno Ramilo et son frère ainé Pedro, ont commencé à travailler dans le vignoble familial pour se rendre compte qu’ils avaient le potentiel pour faire quelque chose de différent : ramener les cépages typiques de leur région, ainsi que des processus de vinification mieux adaptés à ces variétés.

LISEZ LE QUESTIONNAIRE AVEC NUNO RAMILO SUR NOTRE BLOGUE.

Après une carrière dans l’ingénierie structurelle, Nuno a compris que le vignoble et le cellier étaient ce qui le rendait vraiment heureux et a donc décidé de travailler à plein temps pour l’entreprise familiale. « Nous avons eu l’occasion de faire des vins avec leur propre caractère et personnalité », dit Nuno. Aujourd’hui, il dirige le vignoble tandis que Pedro et ses parents jouent le rôle de conseillers et participent aux grandes décisions concernant l’entreprise familiale. L’équipe de cinq personnes compte également Jorge Mata, un jeune et talentueux vigneron qui est chargé de superviser la production et les ventes.

La famille Ramilo possède deux domaines : Casal do Ramilo et Quinta do Cameijo. Le premier, Casal do Ramilo, est celui où la famille cultive la majorité de ses vignes. Situées à huit kilomètres de l’océan, dans la vallée de la rivière Lizandro, les vignes sont toutes plantées en terrasses sur des sols argilo-calcaires afin de concentrer la chaleur et d’abriter les vignes des vents marins. « Ici, nous pouvons élaborer des vins qui combinent la fraîcheur et la salinité de l’océan, avec un palais structuré et doux apporté par l’abri des pentes en terrasse », ajoute Nuno.

Le domaine Quinta do Cameijo est situé dans la région DOC de Colares, l’une des plus petites régions viticoles du monde.

Les vignes sont situées à un kilomètre de l’océan. Les vignes non greffées poussent dans des sols sablonneux et sont dirigées plus bas que le sol. La quasi-totalité du travail est effectuée à la main, et les rendements sont extrêmement faibles. Ce type de viticulture est unique et donne aux vins une finesse et une touche extraordinairement salée, ce qui les rend capables de vieillir pendant des décennies.

Lorsque nous avons demandé à Nuno ce qu’il aimerait que les membres d’Opimian sachent sur les vin de la famille Ramilo, il nous a répondu : « Nous sommes toujours ravis lorsque les gens goûtent nos vins et utilisent le mot « pureté » pour les décrire. Si les membres d’Opimian ont ce sentiment, je pense que c’est à peu près tout ce qu’ils ont besoin de savoir sur nous. »

LE CHOIX DE PEDRO « Nous aimons le vin blanc, et la touche minérale et salée de ce vin est parfaite ! » RAMILO COLHEITA BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2020, LOT 2773, P12

14

CELLIER 288 — LE COIN DES PRODUCTEURS

CUISINE

Carne de Porco à Alentejana Cette recette traditionnelle provient de la région de l’Alentejo, dans le sud du Portugal. Le porc noir ibérique est considéré comme une viande de première qualité en raison de son régime alimentaire. L’ajout de pommes de terre à la recette n’a eu lieu qu’après la découverte des Amériques.

DÉCOUVREZ LA RECETTE DE BACALHAU A BRAS SUR NOTRE BLOGUE.

Ingrédients

Préparation

• 900 g (2 lb) de longe de porc (coupée en cubes de 2 po)

1.

• Environ 150 à 200 g (5 à 7 oz.) de chorizo (saucisse portugaise au paprika) en dés

Faire mariner les cubes de porc toute la nuit avec le vin blanc, 1 cuillère à soupe de paprika, l’ail, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

2.

Le lendemain, préchauffer le four à 425 °F. Dans un moule, mélanger les pommes de terre avec la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le reste du paprika, le sel, le poivre et un peu d’huile d’olive. Cuire les pommes de terre au four pendant environ 40 minutes. Nous voulons qu’elles soient légèrement croquantes.

3.

Placer les palourdes dans un bol et les rincer à l’eau froide.

• 2 gousses d’ail écrasées • 1 1/2 cuillère à café de sel marin • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail • 1 cuillère à soupe depoudre d’oignon • 1/4 de tasse d’huile d’olive • 1 feuille de laurier • 1 tasse de vin blanc • 1,5 cuillère à soupe de paprika fumé • 4 tasses de pommes de terre crues coupées en cubes de 2 pouces • 900 g (2 lb) de petites palourdes blanches fraîches, précuites et congelées

4. Préchauffer une grande poêle ou un wok à feu vif avec 1/4 de tasse d’huile d’olive, puis ajouter le mélange de porc égoutté et mariné, en réservant le liquide, ainsi que le chorizo. Laisser le porc brunir de tous les côtés et cuire pendant environ 5 minutes.

5.

Rincer et sécher les palourdes et les ajouter au porc pendant quelques minutes, juste pour qu’elles absorbent un peu de la saveur.

6.

Une fois cela fait, mettre de côté. Dans une petite casserole à feu doux, ajouter le reste de la marinade avec un quart de tasse de farine et le bouillon de bœuf. Cela épaissira un peu la sauce.

7.

Une fois la sauce terminée, assembler le plat en combinant les pommes de terre et la sauce au porc et aux palourdes.

• 1/4 de tasse de bouillon de boeuf • Coriandre hachée pour garnir (si désiré) • Olives pour garnir • Huile pour la friture

8. Ajouter du persil pour la garniture.

— CELLIER 288 CUISINE

15

PORTUGAL

Bem-vindo de nos producteurs portugais Le Portugal se spécialise dans la culture de ses propres cépages indigènes, avec plus de 250 variétés identifiées. Récemment, des cépages comme le Touriga Nacional et le Touriga Franca sont passés au premier plan de la viticulture. Découvrez les producteurs portugais d'Opimian à travers leurs délicieuses créations.

SANTOS & SEIXO Cette entreprise créée par Alzira dos Santos et Pedro Seixo en 2010 possède environ 70 hectares à Tomar, dans la région du Tejo, au centre du Portugal, au nord-est de Lisbonne. La région, anciennement connue sous le nom de Ribatejo, doit son nom au fleuve Tejo (Tage en français) qui se jette dans l’océan Atlantique à Lisbonne depuis l’Espagne et alimente en eau les vignobles situés de part et d’autre de ses rives.

16

CELLIER 288 — CANADA

photo — Hélder Lima, associé gérant, dans l'un des vignobles de Campelo.

NOUVEAUTÉ NEW

2776

CABEÇO DA PEDRA, VINHO REGIONAL TEJO, 2019

Castelão, aragonêz, trincadeira WEB $

WEB $

2777

CABEÇO DA PEDRA RESERVA, VINHO REGIONAL TEJO, 2018

Castelão, aragonêz, trincadeira WEB $

WEB $

Ce vin est très accessible, extrêmement buvable et savoureux et il m’a immédiatement plu. Il est moyennement corsé avec une texture fine et des tanins souples et a été produit à partir d’un assemblage de 40 % de castelão, de 40 % d’aragonêz et de 20 % de trincadeira cultivés sur le domaine situé à proximité de Tomar. Le vigneron Marco Crespo a fait vieillir le vin dans des fûts de chêne français pendant quatre mois.

Élevé pendant neuf mois en chêne, le Reserva 2018 présente des caractères intenses de café, de chocolat et de moka sur un fond fruité de cassis mûr. Il est moyennement corsé à corsé avec un milieu de bouche souple se terminant par une finale moelleuse. De belles saveurs douces se développent dans la coupe.

2021-2023, M8 C9

2021-2030, M7 C7

Prune, cerise, fruits noirs

18 °C

Café, chocolat, cassis

18 °C

Fruits noirs

13,5 %

Fruits doux

14 %

Pâtes à la sauce aux tomates séchées au soleil

Fromage Terrincho

2778

ENCOSTA DO SOBRAL SELECTION, VINHO REGIONAL TEJO, 2019

Touriga nacional, syrah, cabernet sauvignon WEB $

WEB $

De doux arômes de fruits cuits, de prunes et de réglisse mènent à une bouche juteuse.

Une acidité marquée de cerise acide se développe en bouche avec des groseilles, et le tout est équilibré par une attrayante finale de chocolat amer. Il est structuré et bien équilibré, et il présente un certain potentiel de garde. Du touriga nacional a été mélangé avec 40 % de syrah et 20 % de cabernet sauvignon et le vin a été élevé pendant dix mois en fûts de chêne français.

2021-2026, M6 C8 Fruits noirs mûrs et cuits

18 °C

Framboise, cerise acide, chocolat amer

13,5 %

Ragoût de bison

photo — Le touriga nacional est récemment passé

au premier plan de la viticulture au Portugal.

— PORTUGAL SANTOS & SEIXO

17

CAVES CAMPELO Caves Campelo se situe au nord-ouest du Portugal dans la province de Minho, près de la frontière avec l’Espagne et la Galice. C’est le pays du vinho verde, où l’on produit des vins frais et légers à faible teneur en alcool et avec une certaine effervescence. C’est la région la plus humide et la plus verte du Portugal en raison des précipitations provenant de l’océan Atlantique. Les cépages traditionnels sont cultivés sur de hautes structures en pergola.

DES VINS VERSATILES, À BOIRE SEULS OU EN MANGEANT

NEW NOUVEAUTÉ

2780

CAMPELO, VINHO ROSADO, DOC VINHO VERDE, 2020

Vinhão, amaral, borraçal WEB $

WEB $

2779

MIRANDA, DOC VINHO VERDE, 2020

D’une couleur plutôt foncée, le Campelo Rosé présente des arômes attrayants d’églantier et de grenadine. Il est assez costaud en bouche malgré son faible taux d’alcool (10 ), et une touche acidulée de canneberge se manifeste à la finale.

2021-2022, M8 C9

Loureiro, trajadura, arinto WEB $

WEB $

Églantier, grenadine

6 °C

Canneberge, [S]

10 %

Sashimi 2021-2022, M8 C9 Citron, fleur

6 °C

Citron, miel, effervescent, [D]

10 %

Lupins Tremoços

18

CELLIER 288 — CANADA

De style léger avec une effervescence rafraîchissante en bouche, le Miranda 2020 dégage de subtils arômes de fleurs et de citron qui persistent en bouche et précèdent une finale mielleuse. Produit à partir d’un assemblage de cépages traditionnels composé de 40 % de loureiro, de 30 % de trajadura et de 30 % d’arinto, ce vin a une faible teneur en alcool (10 %). photo — Campelo est situé à Barcelos, ville connue pour le célèbre « Galo de Barcelos », l'un des symboles du Portugal.

2781

VD VINDIMEIRO, DOC DOURO, 2019

Tinta roriz, touriga nacional, touriga franca WEB $

WEB $

Campelo s’approvisionne également en raisins provenant de la vallée du Douro, à l’est, une région beaucoup plus chaude et sèche. Le vindimeiro est un rouge parfumé qui présente des arômes de fruits rouges doux, de confiture de framboises et de pétale de rose. D’abord assez léger en bouche, des fruits rouges confiturés se développent jusqu’à l’apparition d’une finale ferme et persistante de cerises amères.

2021-2024, M8 C9 Parfumé, confiture de framboise, pétale de rose

18 °C

Fruits rouges sucrés, cerises amères, chêne

13 %

2782

MONTELOURO, DOC DOURO, 2019

Tinta roriz, touriga nacional, touriga franca WEB $

WEB $

Ce vin moyennement corsé de couleur rubis profond offre des saveurs de prunes, de cerises et de violette florale. Des raisins sélectionnés de tinta roriz, de touriga nacional et de touriga franca ont subi une macération à froid pendant quatre jours avant la fermentation. Il est dense avec une acidité ferme et une finale persistante.

2021-2024, M8 C9 Prune, cerise, violette

16 °C

Fruits rouges

13 %

Curry indien

Agneau rôti avec sauce à l’abricot

photo — La récolte dans l'une des caves de Campelo, dans la sous-région de Paiva.

— PORTUGAL CAVES CAMPELO

19

2783

ESTOPA RESERVA, DOC DOURO, 2019

Tinta roriz, touriga franca, touriga nacional WEB $

WEB $

Des arômes de chêne moelleux se combinent à ceux d’herbes et d’épices et mènent à une bouche ferme avec des saveurs acidulées de canneberge et de groseille. C’est un vin corsé riche en tanins moelleux et en fruits croquants. Les raisins ont été cultivés sur des parcelles enherbées dans la sous-région du Corgo supérieur. Il a été élevé en fûts de chêne français neufs pendant six mois et bénéficiera d’un peu de temps en bouteille avant d’être bu.

2022-2026, M6 C7 Chêne vanillé, herbes et épices

18 °C

Canneberge, groseille rouge à grappe

13,5 %

Pieuvre rôtie avec pommes de terre

GESPROVE 2784

ABASTADO GRANDE RESERVA, DOC DOURO, 2018

Touriga nacional, touriga franca, souzão WEB $

WEB $

Abastado, qui signifie « riche » est le nom qu’a donné José à sa cuvée supérieure. Ce vin riche et concentré est un assemblage de 80 de touriga nacional, de 15 de touriga franca et de 5 de souzão. De couleur prune foncée, il présente de doux arômes de noix de coco complétés par des fruits noirs.

Davantage de fruits noirs riches et mûrs se manifestent en bouche avec des notes de vanille. Il est dense et rond en milieu de bouche et présente une texture granuleuse et une belle structure. Il est agréable à boire dès maintenant et devrait bien mûrir au cours de la prochaine décennie. Élevé en fûts de chêne français neufs pendant 12 mois, il a été mis en bouteille en septembre 2020.

20

CELLIER 288 — CANADA

Gesprove est une cave familiale située à São João da Pesqueira, dans la vallée du Douro. Elle a été fondée par José Pinheiro, qui produit une gamme de vins de table tranquilles ainsi que des portos ; José a auparavant été vinificateur chez Sandeman Port. Sa cave se trouve au cœur de la région de Cima Corgo, où certains des meilleurs raisins sont cultivés sur des sols de schiste sous le climat sec et rude de la vallée du Douro.

2021-2030, M6 C8 Noix de coco, fruits noirs

18 °C

Vanille, fruits mûrs

14 %

DÉCOUVREZ LA CAISSE ASSORTIE DE PORTOS SONETO EN LIGNE, LOT 2785.

Fromage Transmontano

photo — José Pinheiro, vigneron, dégustant du porto vieillissant en fûts.

NOUVEAUTÉ NEW

JOSÉ GASPAR La famille de José Gaspar possède un petit domaine au nord de Lisbonne.

Il semble que cela l’ait inspiré, puisqu’il a eu une carrière variée dans le domaine du vin au Portugal.

Agronome, conférencier, doctorant et consultant, il a travaillé dans de nombreuses régions du pays pour des entreprises petites et grandes avant de se mettre à son compte.

2787

2786

TALENTUS BY JOSÉ GASPAR, VINHO REGIONAL LISBOA, 2019

Syrah, cabernet sauvignon, touriga nacional WEB $

WEB $

Le Talentus est issu d’un assemblage de cépages internationaux, la syrah et le cabernet sauvignon, et du raisin le plus célèbre du Portugal, le touriga nacional.

Des arômes d’herbes et de fruits noirs émanent de la coupe. C’est un vin souple avec de douces saveurs de cassis mûr. Il présente une texture fine avec des tanins adhérents en finale, et a été élevé pendant trois mois en fût. Il a été élaboré par José à partir de raisins cultivés dans le vignoble de sa famille, Quinta da Barriera, à Carreiras, au nord de Lisbonne.

TALENTUS GRANDE RESERVA BY JOSÉ GASPAR, VINHO REGIONAL LISBOA, 2019 Touriga nacional, cabernet sauvignon WEB $

Voici un vin savoureux aux arômes de cassis se mélangeant à des feuilles vertes et à des haricots. Il est ferme avec une certaine austérité en bouche, et des saveurs de fruits verts feuillus s’adoucissent dans la coupe après une certaine aération. Il a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne français et américain.

2021-2024, M8 C9

2021-2026, M6 C8

Fruits noirs, herbes

16 °C

Feuille verte, cassis, haricot vert

18 °C

Cassis

13,5 %

Fruits verts, mûre acide

15 %

Côtelettes d’agneau aux herbes grillées

photo — Le magnifique paysage portugais est le berceau de nombreux vins exceptionnels.

WEB $

Teriyaki

— PORTUGAL JOSÉ GASPAR

21

ŒNOTOURISME

Le porto, de la poésie en bouteille

Imaginez que nous sommes en 1700, dans la vallée du Douro, et que nous naviguons doucement sur le fleuve Douro au Portugal. Votre bateau à fond plat, appelé « barcos rabelos », est chargé de barils de porto provenant de divers vignobles le long du fleuve Douro et destinés à l’embouchure du fleuve à Porto pour la mise en bouteille et le stockage.

Le porto est un vin tranquille généralement élaboré à partir de cinq grands cépages, dont le plus recherché est le Touriga nacional, qui est mélangé (fortifié) avec de l’alcool pour porter le taux d’alcool à 19 ou 20 . À l’origine, cette opération avait pour but de préserver le vin pour le transport, mais on s’est vite rendu compte qu’elle permettait également d’obtenir une libation très savoureuse.

Vous constaterez que les portos les plus répandus se répartissent en trois catégories : Ruby, Tawny et L.B.V (Late Bottled Vintage) Il y a quelques exemples remarquables de ces trois types dans la caisse assortie Soneto de ce cellier. En outre, le nouveau venu chez Opimian, Craufurd Porto, est un Tawny qui vous est proposé à 10 ou à 30 ans en bouteille. Les nouveaux portos de Réccua figurent également dans la vaste liste des exclusivités Web. Ce vin fortifié est souvent doux et, comme pour tant d’autres choses dans le vin et la vie, les Nord-Américains boivent le porto différemment du reste du monde. Alors que les Européens apprécient volontiers le porto en apéritif, les Canadiens le réservent généralement au dessert. Il ne fait aucun doute qu’il se marie à merveille avec de nombreux desserts tels que la

tarte aux pacanes ou le gâteau au fromage. Essayez-le également avant le repas avec des fromages à pâte molle comme le brie ou un plateau de cornichons et d’olives.

Puisque la plupart des portos sont encore scellés avec du liège, il faut toujours stocker votre porto sur le côté. Il est bon de placer la bouteille en position verticale pendant un jour ou deux avant de la servir. Cela permettra aux sédiments de se déposer au fond. Les verres à porto sont des récipients relativement petits, en forme de tulipe, et peuvent contenir confortablement jusqu’à trois onces. La température de service est également importante. Servez les portos blancs froids (environ 8°C). Le Tawny et le L.B.V. doivent être frais (10 °C à 15°C).

De nos jours, le vin ne descend plus le fleuve, mais est expédié par camions-citernes jusqu’à Porto. Beaucoup moins romantique, mais toujours aussi délicieux. Pour ceux d’entre vous qui n’ont pas encore été convertis, c’est votre chance. La tradition séculaire de la production de porto est bien vivante et disponible auprès d’Opimian.

SONETO PORTO, DOC PORTO CAISSE ASSORTIE 2 BOUTEILLES CHAQUE, LOT 2785, EXCLUSIVITÉ WEB

22

CELLIER 288 — ŒNOTOURISME

DES VILLES RESPLENDISSANTES, ENTOURÉES DE PAYSAGES MAGNIFIQUES mangez | Pasteis de Nata – tarte aux œufs portugaise – inventée par les religieuses de Belem, juste à l’extérieur de Lisbonne.

Vous pouvez toujours les acheter directement auprès des nonnes du monastère. priez | Marchez sur le Chemin portugais, une partie du Camino de Satiago. Départ à Porto. aimez | Même s’il s’agit d’une complainte sur la perte de l’amour, un spectacle de fado est un événement à ne pas manquer lors d’une visite au Portugal. buvez | Buvez ce qui est considéré comme le meilleur des vins fortifiés au monde, le porto, dans le pays où il a été produit. Tout a meilleur goût dans ce contexte.

Si vous avez déjà envisagé de visiter le Portugal, ou même si vous ne l’avez jamais fait, allez-y ! Le pays tout entier, sa capitale Lisbonne, ainsi que la légendaire ville de Porto ont beaucoup à offrir. Bien que vous puissiez facilement passer tout votre voyage à goûter des vins, vous pouvez aussi ajouter des délices culinaires (si vous n’avez jamais essayé un pasteis de nata, soit une tarte aux œufs portugaise, vous n’avez pas vécu). La musique joue également un rôle important dans la vie culturelle des Portugais. Vous trouverez d’innombrables endroits pour assister à une représentation de fado, un style magnifique et envoûtant qui fait appel à la voix et à la guitare.

Il est reconnu mondialement depuis des générations.

Lisbonne compte près de trois millions d’habitants et offre un dynamisme qui répond aux intérêts de tout voyageur. Que vous aimiez l’architecture, la cuisine, la musique ou les arts visuels, il y a beaucoup à apprécier ici.

Porto, à l’embouchure du fleuve Douro où il rencontre l’océan, a été proclamé site du patrimoine mondial en 1996. Si le fait d’être l’homonyme du vin de Porto ne suffit pas, Porto est également une étape importante du Chemin portugais, qui fait partie du Camino de Santiago, emprunté par d’innombrables pèlerins (pas tous religieux). Comme Lisbonne, la deuxième plus grande

ville du Portugal offre un éventail d’arts, de divertissements, d’architecture et de gastronomie.

Pour échapper aux villes, il n’y a rien de mieux que la vallée du Douro pour apaiser votre âme. Vous pourrez visiter les vignobles en terrasse sur les rives du fleuve Douro et déguster des vins de Porto et des vins non fortifiés du Portugal. Parcourez la vallée en train ou, si vous êtes un peu plus aventureux, louez une voiture et perdez-vous parmi les vignobles et les cathédrales de la région.

Dans l’ensemble, le Portugal offre un bon rapport qualité-prix, des paysages magnifiques, des ports étonnants et littéralement quelque chose pour tout le monde.

— CELLIER 288 ŒNOTOURISME

23

PORTO RÉCCUA VINHOS NOUVEAUTÉ NEW

NE MANQUEZ PAS LES EXCLUSIVITÉS WEB DE CE PRODUCTEUR, LOTS 2792-2793.

2788

NOUVEAUTÉ NEW

ENCOSTAS DO PESO, TINTO, DOC DOURO, 2020

Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, cépages locaux WEB $

WEB $

Des arômes de café et d’herbes feuillues mènent à une bouche souple avec des saveurs de groseilles acides, une acidité sure et une finale de cerises amères.

2789

ENCOSTAS DO PESO, BRANCO, DOC DOURO, 2020

Malvasia fina, vital, fernão pires, rabigato WEB $

Un blanc efficace et onctueux aux délicats arômes de fruits blancs frais avec un peu de céleri. Il est moyennement corsé avec une acidité vive.

2021-2024, M8 C9

24

2021-2022, M8 C9

Café, herbes

18 °C

Fruits blancs frais, céleri

6 °C

Groseille, cerise amère

13 %

Citron, [S]

13 %

Côte de bœuf en croûte de café

CELLIER 288 — CANADA

WEB $

Poulet piri piri

photo — Porto Réccua Vinhos est un établissement vinicole ambitieux qui travaille avec un large éventail de producteurs et vignerons.

NOUVEAUTÉ NEW

2790

NOUVEAUTÉ NEW

RÉCCUA, TINTO, DOC DOURO, 2020

Touriga nacional, tinta roriz, touriga franca, cépages locaux WEB $

WEB $

2791

RÉCCUA, BRANCO, DOC DOURO, 2020

Malvasia fina, vital, fernão pires, rabigato WEB $

WEB $

Des arômes de fruits secs, de pommes rouges et de poudre de cacao précèdent une bouche douce et lisse. Il est initialement plutôt léger, puis devient ferme et austère avec une finale de cerise amère.

Voici un vin blanc rond et lisse duquel émanent des arômes d’épices, de crème pâtissière à la vanille et d’amande. Il est doux avec un bel équilibre et une certaine chair.

2022-2025, M6 C7

2021-2023, M8 C9

Poudre de cacao, raisins secs, pomme rouge

18 °C

Épicé, crème pâtissière à la vanille

6 °C

Cerise amère

13 %

Amande, [S]

13 %

Boulettes de viande d’agneau

photo — Au printemps, les collines de la vallée du Douro sont illuminées de feuilles de vigne.

Rouget grillé avec oignons grillés

— PORTUGAL PORTO RÉCCUA VINHOS

25

2794

QUINTA DA GIESTA, TINTO, DOC DÃO, 2018

Touriga nacional, tinta roriz, jaen WEB $

Des arômes terreux et charnus reposent sur un fond de fruits. Il s’agit d’un vin souple plutôt léger en milieu de bouche qui révèle des caractères robustes de cerise acide et de pomme rouge. Il est bien équilibré et présente une texture fine.

WEB $

2021-2023, M8 C9 Terre, viande

18 °C

Cerise acide, pomme rouge

13 %

Piccata de veau

NOUVEAUTÉ NEW

2795

RETROUVEZ LES PORTOS DE BOAS QUINTAS EN LIGNE, LOTS 2800 ET 2801.

BOAS QUINTAS Au sud de la vallée du Douro se trouve la région montagneuse du Dão, qui est essentiellement un grand plateau granitique qui doit son nom à la rivière qui le traverse. Quinta da Giesta, propriété de Nuno Cancela de Abreu à Mortágua, compte 12 hectares de vignes. La famille cultive du raisin dans la région du Dão depuis 1884. En plus de produire ses propres vins, Nuno a des partenariats avec d’autres petites caves comme Pica Peixe.

26

CELLIER 288 — CANADA

QUINTA DA GIESTA, BRANCO, DOC DÃO, 2019

Arinto, encruzado, malvasia fina WEB $

WEB $

Voici un blanc minéral vif produit à partir d’arinto, d’encruzado et de malvasia fina. Les raisins ont subi une courte macération sur peaux avant d’être soumis à un léger pressage et à une fermentation à basse température. De couleur pâle, il présente de subtiles saveurs de fruits blancs et une acidité vive.

2021-2022, M8 C9 Fruits blancs

6 °C

Minéral, vif, [S]

13 %

Salade de fruits de mer

photo — Le Quinta da Giesta Branco est élaboré avec de l'encruzado, l'un des meilleurs cépages blancs du Portugal, encore relativement peu connu en dehors du pays.

NEW NOUVEAUTÉ

2796

WISDOM TREE, DOC DÃO, 2017

Touriga nacional, alfrocheiro, tinta roriz WEB $

WEB $

NOUVEAUTÉ NEW

2797

NOUVEAUTÉ NEW

SALICÓRNIA RESERVA, DOC DÃO, 2019

Touriga nacional, alfrocheiro, tinta roriz WEB $

Un caractère distinctif et épicé de fumée et de Bakélite au nez précède des fruits en bouche. Le vin a été élevé pendant trois mois dans des fûts de chêne anciens. Il est moyennement corsé avec des saveurs acidulées de fruits noirs et se termine par une finale ferme.

WEB $

2798

PICA PEIXE, VINHO REGIONAL PENÍNSULA DE SETÚBAL, 2018

Touriga nacional, syrah, aragonêz WEB $

WEB $

Ce rouge légèrement à moyennement corsé présente des notes minérales de graphite. C’est un vin élégant avec des saveurs de fruits rouges et une finale de cerise amère.

Parfait pour être bu dès maintenant, il présente un certain potentiel de garde.

Il s’agit d’un rouge moyennement corsé qui déborde de saveurs fraîches de fruits noirs, de mûres et de cerises. La péninsule de Setúbal se trouve au sud-est de Lisbonne, dans l’estuaire du fleuve Tejo. Les vignobles de Pica Peixe se trouvent dans la réserve naturelle de l’estuaire du Sado. Il s’agit d’un assemblage de touriga nacional, d’aragonêz (nom donné localement au tempranillo) et de syrah. Les raisins ont été cultivés sur les sols sablonneux de la péninsule. Il est doux et onctueux avec une délicieuse finale de cerise amère.

2021-2026, M7 C8

2021-2024, M8 C9

2021-2023, M8 C9 Fumée, Bakélite

16 °C

Graphite, minéral

18 °C

Raisin sec, gomme au vin noire

18 °C

Fruits noirs acidulés

13 %

Fruits rouges, cerise amère

13 %

Mûre, cerise noire

13,5 %

Côtelettes de porc grillées avec chutney de poires

photo — La récolte à Boas Quintas. Les raisins sont placés dans de petits bacs pour préserver leur intégrité.

Caçoila (ragoût de bœuf portugais)

Filet de porc rôti avec glaçage au vinaigre balsamique aux figues

— PORTUGAL BOAS QUINTAS

27

PORTUGAL ADEGA CARVOEIRA Cette coopérative située à Alenquer exploite 1 200 hectares de vignobles.

Située au nord-est de Lisbonne et jouxtant le Tejo, la région d’Alenquer est protégée des vents côtiers.

NEW NOUVEAUTÉ

2802

MIRANTE, TINTO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2019

120.00 $

20.00 $

120.00 $

De doux arômes moelleux de fruits noirs et de chocolat précèdent une bouche plutôt légère.

Dans l’ensemble, c’est un vin moyennement corsé avec une acidité sure ferme et des saveurs de mûre et de canneberge.

Ce vin blanc facile à boire dégage des arômes mielleux qui se mélangent à des saveurs de noix et de fruits blancs. Les cépages indigènes fernão pires, seara nova et vital ont fermenté à très basse température.

2021-2023, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Fruits noirs, chocolat

18 °C

Miel, noix

6 °C

Mûre acide, canneberge

13,5 %

Fruits blancs, [S]

13 %

Morue pochée à la tomate et au safran

28

MIRANTE, BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2020

Fernão pires, seara nova, vital

Syrah, castelão, aragonês 20.00 $

2803

CELLIER 288 — CANADA

Espadon grillé avec purée d’abricots

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW

2829

OPIMIAN CALIFORNIA RED, CALIFORNIA

Cabernet sauvignon, pinot noir, syrah 252.00 $

21.00 $

GARDEZ CES VINS POLYVALENTS À PORTÉE DE MAIN POUR LES OUVRIR À TOUT MOMENT.

NEW NOUVEAUTÉ

2804

VELHOS TEMPOS ALENQUER, DOC ALENQUER, 2017

Aragonêz, syrah, castelão 22.00 $

132.00 $

Des arômes charnus et épicés, d’olive noire et de fumée se dégagent sur un fond de fruits rouges. C’est un rouge légèrement à moyennement corsé avec une acidité ferme en finale.

Ce vin rouge facile à boire légèrement à moyennement corsé dégage des arômes de fruits sucrés et présente un caractère aigre-doux. Cet assemblage de trois cépages a passé une courte période dans des fûts de chêne français, ce qui a donné une certaine adhérence à sa finale.

2021-2023, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Épicé, arômes charnus, fumée

16 °C

Fruits sucrés en confiserie

16 °C

Olive noire, fruits rouges

13 %

Aigre-doux

13,5 %

Pâtes avec sauce bolognaise à la viande de gibier

Champignons portobello grillés au romarin et au citron

— PORTUGAL & CALIFORNIE VALEURS SÛRES

29

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIERYOUR CELLAR Dans ce cellier, vous avez la possibilité d’ajouter pas moins de quatre grandes régions viticoles mondiales à votre collection. Les vins présentés ici représentent des expressions emblématiques de la diversité des climats et des terroirs.

Dans un cellier parfaitement équilibré, il y a un vin que vous pouvez servir pour chaque occasion et chaque humeur. Lorsque l’occasion exige un pinot noir relativement léger, le fait de pouvoir compter sur un excellent pinot noir de l’Oregon est un pur bonheur. Le même concept peut être dit pour les autres vins sur cette liste.

Au fur et à mesure que vous diversifiez votre cellier et que vous commencez à boire une variété de styles de vins, votre appréciation du profil de saveur d’un vin particulier s’épanouira. Vous aimerez de plus en plus le vin et vous chercherez de nouvelles expériences. Un cercle vertueux.

Un toast à la joie du vin !

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques HOOK & LADDER ROSÉ DE NOIRS SPARKLING WINE, SONOMA COUNTY, LOT 2819, P47

BLANC LÉGER Poisson blanc ou léger, seul en apéritif RAMILO COLHEITA BRANCO, VINHO REGIONAL LISBOA, 2020, LOT 2773, P13

BLANC CORSÉ Volailles, fromages doux, porc STONE VALLEY CHARDONNAY, CALIFORNIA, 2020, LOT 2844, P43

DOUX OU LIQUOREUX Desserts, mets riches comme le foie gras RÉCCUA PORTO, 10 ANOS, DOC PORTO (CAISSE EN BOIS), LOT 2792, EXCLUSIVITÉ WEB

ROSÉ Entrées, en apéritif, en terrasse CAMPELO, VINHO ROSADO, DOC VINHO VERDE, 2020, LOT 2780, P18

ROUGE LÉGER Plats de pâtes, porc, volaille, à siroter seul HOLLORAN VINEYARD WINES HOLLORAN PINOT NOIR, DUNDEE HILLS, 2016, LOT 2825, P52

ROUGE MOYEN Versatile, viandes grillées, gratins HÖPLER BLAUFRÄNKISCH, BURGENLAND, 2018, LOT 2767, P9

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts KAUTZ & KRAMER CABERNET SAUVIGNON, BLOCK 50, LODI, 2017 , LOT 2843, P42

30

CELLIER 288 — À VOS CELLIERS !

LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Daniel LeFrancois

TROUVEZ TOUTES LES RÉPONSES DE DANIEL SUR NOTRE BLOGUE.

Wine Spots

Daniel LeFrancois travaille dans le secteur du vin depuis plus de 30 ans. Originaire de Virginie, il a ensuite travaillé à Cognac, en France, et à San Francisco, en Californie, où il a également occupé un poste de courtier en vins. Lisez la suite pour en savoir plus sur cet étonnant vigneron américain.

COMMENT VOUS ÊTES-VOUS MIS AU VIN ?

Mon voyage dans le monde du vin a commencé lorsque, jeune adulte, j’ai quitté la Virginie pour passer 18 mois à parcourir l’Asie, puis l’Europe, sac au dos.

J’étais en train de déguster un verre de vin dans un café à Paris tout en regardant une carte, réfléchissant à mon prochain déplacement. Une goutte de vin s’est répandue sur la carte, juste à côté de Saint-Émilion. J’ai pris ça comme un signe et j’ai continué à marcher à travers Bordeaux. C’est alors que je suis tombé amoureux du monde du vin.

QUAND ÊTES-VOUS DEVENU VIGNERON ?

L’idée a germé lorsque je travaillais en France chez Camus Cognac, où je développais de nouvelles marques de vins et de spiritueux. Je savais que c’était ce que je voulais faire, mais je devais d’abord

trouver mon propre style et choisir mon terroir. C’est en tant qu’acheteur de vin, dégustant des vins du monde entier, que je me suis découvert une passion pour les vignerons qui recherchaient l’équilibre et l’harmonie. Mon premier millésime 2004 de Wine Spots Napa Valley Cabernet Sauvignon m’a rendu très enthousiaste.

Mon vin suivant était mon Zinfandelic 2005 Amador County Old Vine Zinfandel.

Toute cette expérience a été extraordinaire, de la conception de l’étiquette au mélange des vins.

QU’EST-CE QUE VOUS AIMEZ LE PLUS DANS LE VIN CALIFORNIEN ?

La Californie est choyée par la diversité de ses régions et de ses terroirs. J’aime la douceur du soleil californien sur les vignes ; nous avons la chance d’avoir un temps magnifique. Des régions voisines, voire des vignobles voisins, peuvent conférer au vin

des personnalités totalement différentes en raison de la diversité des terroirs. Je suis constamment en mesure d’explorer les différentes caractéristiques du cépage, du vignoble et de la région. Bien que chaque millésime soit unique, je suis en mesure de maintenir une qualité constante ainsi qu’une maturité et une fraîcheur excellentes qui sont propres à la Californie.

QUEL EST VOTRE ACCORD METS-VINS PRÉFÉRÉ ?

Sans aucun doute, le cabernet sauvignon de la Napa Valley et les côtelettes d’agneau. C’est cet accord qui me fait toujours prendre le temps de déguster chaque bouchée et chaque gorgée, pour apprécier le jeu du cabernet sauvignon corsé qui se mélange aux saveurs plus terreuses des côtelettes d’agneau.

PARMI LES VINS PRÉSENTÉS PAR OPIMIAN, QUEL EST CELUI DONT VOUS ÊTES LE PLUS FIER ? POUR QUELLE RAISON ?

L’un de mes vins préférés est le Wine Spots Napa Valley Cuvée 38 Red Blend.

Napa Valley est l’une des premières régions du monde pour les cépages bordelais et l’un des endroits les plus emblématiques pour le cabernet sauvignon. Le Napa Valley Cuvée 38 est une ode à mes jours bordelais et une célébration de l’art et de la nuance de l’assemblage de différents cépages (cabernet sauvignon, merlot, cabernet France et malbec) pour créer un vin harmonieux. J’aime la façon dont les cépages de l’Ancien Monde acquièrent une qualité fraîche et mûre grâce au terroir de la Napa Valley.

DÉCRIVEZ VOTRE PHILOSOPHIE EN UN MOT OU UNE PHRASE.

Équilibre.

photo — XXX

WINE SPOTS CUVÉE 38, NAPA VALLEY, 2017, LOT 2807, P33

— CELLIER 288 LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

31

CALIFORNIE

Daniel LeFrancois NAPA VALLEY Daniel LeFrancois a lancé Wine Spots lors du millésime 2003 dans la Napa Valley en produisant un cabernet sauvignon. Depuis, il a élargi la gamme de vins et d’étiquettes qu’il produit.

32

CELLIER 288 — CANADA

photo — Les premières grappes de raisin se forment dans le vignoble de Rutherford.

2807

WINE SPOTS CUVÉE 38, NAPA VALLEY, 2017

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc WEB $

WEB $

2808

WINE SPOTS CABERNET SAUVIGNON, NAPA VALLEY, 2017

Cabernet sauvignon WEB $

WEB $

Ce vin très boisé dégage des arômes boisés, de charbon et de fumée sur un fond de cerise. Il est moyennement corsé et souple avec des fruits qui se manifestent en milieu de bouche et précèdent une finale amère et adhérente. Il s’agit d’un assemblage classique des cépages bordelais que sont le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc cultivés sur des sols de coteaux graveleux et bien drainés dans la Napa Valley.

Voici un cabernet de Napa onctueux aux saveurs de fruits sucrés et de cassis.

Le cabernet sauvignon utilisé pour produire ce vin provient des AVA de Stags Leap, de Rutherford et de St. Helena. Il est bien équilibré et moyennement corsé et le chêne y est moins qu’apparent que chez le Cuvée 38.

2021-2027, M7 C7

2021-2026, M7 C9

Chêne, fumée, cerise

18 °C

Cassis

18 °C

Fruits noirs, chêne

14,5 %

Fruits noirs

14,5 %

Bavette grillée

2809

ZINFANDELIC ZINFANDEL, LODI, 2018

Côtelettes d’agneau

Zinfandel WEB $

WEB $

D’intenses arômes de fraises écrasées sont complétés par des notes d’herbes et de graines de céleri. Il est assez léger avec des saveurs de fraises et d’autres fruits rouges et une certaine adhérence dans sa finale. Ce vin a été produit avec des raisins de Lodi, « capitale mondiale du zinfandel » autoproclamée, et comporte une étiquette inspirée des affiches de rock psychédélique des années 1960.

2021-2023, M8 C9 Fraise écrasée, sel de céleri, herbes

18 °C

Fraise, fruits rouges

14,5 %

Poulet rôti aux épices marocaines

photo — Une vieille vigne de zinfandel dormante pendant les mois d'hiver à Lodi, en Californie.

— CALIFORNIE DANIEL LEFRANCOIS

33

CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW

Angelo Pera Angelo Pera produit une gamme de vins variée allant de vins destinés à la consommation quotidienne à des vins très spéciaux offerts en quantités limitées et destinés à être conservés.

Au fil des ans, il a établi des partenariats avec des producteurs dans les meilleures régions de Californie : Central Coast, Monterey, Napa et Sonoma.

34

CELLIER 288 — CANADA

photo — Le vignoble Encore d'Angelo Pera dans la Napa Valley, où le cabernet sauvignon prospère.

NOUVEAUTÉ NEW

2831

NOUVEAUTÉ NEW

MOUNTAIN VIEW SAUVIGNON BLANC, CENTRAL COAST, KETTLE VINEYARD, 2020

2832

Sauvignon blanc WEB $

MOUNTAIN VIEW CHARDONNAY, MONTEREY COUNTY, 2020

Chardonnay WEB $

WEB $

Des arômes de coing et de pomme sont complétés par un peu de caramel au beurre. Il s’agit d’un chardonnay boisé avec des saveurs de crème pâtissière et de caramel au beurre et une structure large et riche. Les raisins qui ont servi à l’élaborer ont été cultivés dans des vignobles âgés de plus de 40 ans sur la propriété familiale, située à Monterey.

De couleur très pâle, il dégage de superbes arômes de fruits verts, de groseille et de fruit de la passion. Il est doux et rond en bouche avec un bel équilibre et des saveurs rafraîchissantes. Le sauvignon a été cultivé dans le vignoble Kettle, qui fut planté en 2006.

2021-2022, M8 C9 Fruit de la passion, fruits verts

6 °C

Lime fraîche, [S]

13,5 %

WEB $

Tataki de thon

NOUVEAUTÉ NEW

2830

MOUNTAIN VIEW ROSÉ, CENTRAL COAST, WILLOW VINEYARD, 2020

Zinfandel, pinot noir WEB $

WEB $

Ce vin arborant une robe saumon n’est pas très expressif au nez avec un très léger soupçon de fruits rouges, de framboises et de sorbet. En bouche, il est doux et lisse avec une acidité ferme et des saveurs de canneberge et de pomme acidulée.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9 Fruits rouges, framboise, sorbet

6 °C

Coing, pomme, caramel au beurre

5 °C

Canneberge, pomme acidulée, [S]

13 %

Crème pâtissière, boisé, [S]

13,5 %

Risotto aux fruits de mer

Poulet rôti aux herbes

— CALIFORNIE ANGELO PERA

35

NOUVEAUTÉ NEW

2835

MOUNTAIN VIEW PINOT NOIR, CENTRAL COAST, LIVE OAK VINEYARD, 2020

Pinot noir WEB $

WEB $

L’emplacement est primordial pour cultiver du pinot noir de qualité, car ce raisin ne supporte pas la chaleur. Le vignoble Live Oak, qui compte 16 hectares, est situé dans la partie ouest de la vallée de Santa Maria, où le brouillard et la brise océanique créent des conditions climatiques fraîches. Il est légèrement corsé et doux avec de belles saveurs de groseille et une texture souple et veloutée.

2021-2023, M8 DC Groseille à grappes rouges

16 °C

Fruits rouges souples et doux

14 %

Asperges grillées avec tartelette au fromage de chèvre

NEW NOUVEAUTÉ

2833

MOUNTAIN VIEW MERLOT, CENTRAL COAST, CUYAMA CANYON VINEYARD, 2020

Merlot WEB $

36

CELLIER 288 — CANADA

WEB $

2021-2023, M8 C9 Terreux

18 °C

Fruits noirs, sous-bois

14 %

Légumes rôtis caramélisés avec champignons sauvages

Arborant une robe relativement pâle, le Mountain View Merlot 2020 présente des arômes terreux discrets. Il est souple et moyennement corsé avec des saveurs de fruits noirs et un soupçon de sous-bois. Le merlot a été planté en 1988 dans le vignoble de Cuyama Canyon, à Santa Maria, dans le sud de la région de Central Coast. Il a été élevé dans des fûts de chêne français.

photo — Le cabernet sauvignon du vignoble de Slide Ranch (Paso Robles). Les fruits passent par l'égrappoir/le fouloir après la récolte.

NOUVEAUTÉ NEW

2836

NOUVEAUTÉ NEW

MOUNTAIN VIEW RED WINE BLEND, PASO ROBLES, BRECON VINEYARD, 2019

Cabernet sauvignon, pinot noir WEB $

WEB $

2834

MOUNTAIN VIEW CABERNET SAUVIGNON, PASO ROBLES, SLIDE RANCH VINEYARD, 2020

Cabernet sauvignon WEB $

WEB $

Voici un vin à la structure ferme avec des saveurs de menthol à la cerise. Il s’agit d’un assemblage de 65 de pinot noir et de 35 de cabernet sauvignon, une combinaison inhabituelle. Aucun autre vin issu d’un tel mélange ne me vient à l’esprit, mais celui-ci produit un vin moyennement corsé.

Quelques notes florales et de cuir mènent à une bouche souple aux saveurs de fruits sucrés. Il est moyennement corsé avec une finale ferme, et a mûri pendant huit mois avec du chêne français. Les raisins ont été cultivés sur des sols sablo-limoneux dans le vignoble de Slide Ranch à Paso Robles.

2021-2024, M8 C9

2021-2024, M8 C9

Menthol à la cerise

18 °C

Cuir, floral

18 °C

Fruits noirs

14 %

Fruits noirs sucrés, cuir

14 %

Carré d’agneau rose au romarin

photo — Une matinée classique dans la Napa Valley, avec des montgolfières flottant au-dessus des vignobles.

Faux-filet grillé mi-saignant

— CALIFORNIE ANGELO PERA

37

Angelo a une fascination incroyable pour les techniques de vinification du Vieux Monde, mais il s’inspire aussi des techniques de vinification de pointe de l’ère moderne pour maîtriser son art. « La viticulture a beaucoup évolué, et il est logique de se tenir au courant des techniques modernes de vinification. » La médiocrité n’a pas sa place dans le monde du vin d’aujourd’hui. La demande pour des vins de qualité supérieure est incessante. Le style de vinification préféré d’Angelo permet d’obtenir des arômes abondants produits naturellement par le vignoble et les raisins. Il est essentiel de ne pas utiliser des fûts de chêne à outrance pour produire un vin aromatique.

SECTION

Title | Subtitle Author

Intro

Angelo a commencé à diriger Mountain View Winery en 2010. Il produit aujourd’hui des vins de qualité au caractère variétal distinctif. La majorité des vins d’Angelo sont issus d’un seul vignoble et d’un seul cépage. En ce qui concerne ses compétences en production de vin, Angelo affirme qu’il aura toujours quelque chose à apprendre ; c’est une véritable passion qui s’est développée au cours des 20 dernières années.

Text

HISTOIRE DE MEMBRES

Angelo Pera | Un ami de longue date d'Opimian Michael Lutzmann

L’un des plaisirs que me procure mon adhésion à Opimian a toujours été de pouvoir rencontrer des producteurs de vin du monde entier en personne.

Avant que la COVID ne mette temporairement fin à nos dîners, à nos dégustations et à nos rencontres informelles en personne, j’ai eu la chance d’organiser plusieurs de ces événements.

En 2017, un peu plus de deux ans avant la COVID, j’ai accueilli Angelo Pera, propriétaire de Mountain View Vintners, pour un dîner organisé pour les membres d’Opimian lors d’une série de dégustations.

Ce soir-là, notre menu ambitieux comprenait du saumon, du canard fumé, du filet de bœuf et un plateau de fromages, tous délicieusement accompagnés des vins d’Angelo provenant de ses vignobles du comté

38

CELLIER 288 — HISTOIRE DE MEMBRES

de Monterey et de la côte centrale de Californie. Angelo nous a décrit avec passion sa perception du nez et de la bouche de tous les vins dégustés et son processus méticuleux de vinification.

Vous remarquerez que les vins de Mountain View offerts dans ce Cellier sont de nouvelles marques pour Opimian. Au fur et à mesure que notre partenariat a évolué, Angelo est devenu plus à l’aise de nous confier les fleurons de sa production. La gamme homonyme Mountain View Wines exprime le terroir de différentes régions viticoles de Californie. Chaque blanc, chaque rosé et chaque rouge de la gamme présente un fort caractère variétal.

Backstage est la gamme supérieure d’Angelo. Ces vins sont produits en si petites quantités qu’il doit limiter la distribution à tous ses amateurs. Nous sommes très chanceux d’avoir eu l’occasion de découvrir ces vins incroyables. Pour ma part, cela va me ramener en 2017, mais en mieux !

Angelo Pera a commencé sa carrière de vigneron en 1993, tout juste après des études à l’école de commerce. « Il m’a été plutôt facile d’apprendre les aspects commerciaux de la gestion d’un vignoble », indique Angelo. « J’ai étudié le sujet pendant sept ans (quatre années d’études de premier cycle et trois années au MBA). Il m’a fallu en revanche beaucoup plus de temps pour apprendre la vinification. »

BACKSTAGE, CABERNET SAUVIGNON, RESERVE, NAPA VALLEY, BACKSTAGE VINEYARD, 2015 LOT 2842, P55

MOUNTAIN VIEW ROSÉ, CENTRAL COAST, WILLOW VINEYARD, 2020, LOT 2830, P35

2838

DUXINARO PINOT NOIR, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2018

Pinot noir WEB $

2837

DUXINARO CHARDONNAY, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2019

Chardonnay WEB $

Un vin extrêmement onctueux avec de la profondeur et une texture fine. Les arômes de cerise et d’herbes mènent à davantage de fruits en bouche et à une touche de vanille. Le vin a été élevé pendant tout juste huit mois en fûts de chêne français. Il est facile à boire et offre une finale fraîche.

2021-2025, M7 C9 Cerise, herbes

18 °C

Vanille, fruits rouges

14 %

WEB $

WEB $

Il est riche en chêne épicé, en piment de la Jamaïque et en clous de girofle avec des arômes de tartelette à la crème pâtissière.

Les mêmes saveurs se retrouvent en bouche, laquelle est riche et a une structure large. C’est un vin riche et onctueux avec une finale de vanille et d’orange amère. Il a été élevé en fûts de chêne français pendant un an. Le vignoble situé dans la Russian River Valley, dans le comté de Sonoma, bénéficie d’un microclimat frais.

Brochettes de queues de homard grillées

2021-2023, M8 C9 Chêne épicé, tartelette à la crème pâtissière

6 °C

Fruits onctueux, orange amère, vanille, [S]

13,5 %

Légumes verts rôtis avec sauce chermoula

— CALIFORNIE ANGELO PERA

39

SUPPLÉMENT EXCEPTIONNEL !

TOUT SUR LE VIN !

DANS UNE BOÎTE AUX LETTRES PRÈS DE CHEZ VOUS LE 21 SEPTEMBRE

C289 PRÉSENTERA DES VINS TOUT NOUVEAUX AINSI QUE VOS PRÉFÉRÉS

D'ITALIE, DE FRANCE ET DE SUISSE !

Être membre d'Opimian, c'est de mieux en mieux. La saison 2021 des Celliers se terminera en beauté. Nous avons combiné nos deux Celliers en ligne dans la version imprimée que vous avez appris à connaître et à aimer.

CELLIER IMPRIMÉ SUPPLÉMENTAIRE

PLUS DE 80 VINS

NEW NOUVEAUTÉ

2840

NEW NOUVEAUTÉ

DUXINARO ZINFANDEL, DRY CREEK VALLEY, 2019

Zinfandel

BACKSTAGE, SAUVIGNON BLANC, RESERVE, NAPA VALLEY, SWING VINEYARD, 2020

Sauvignon blanc WEB $

WEB $

WEB $

WEB $

Un de mes zinfandels préférés dans les dégustations de ce Cellier. Il est riche en arômes doux de pommes rouges, de figues, de dattes, de vanille et de raisins secs. C’est un vin corsé présentant un milieu de bouche riche et sucré, équilibré par des saveurs persistantes de fruits amers en finale. Si des doutes persistaient, ce vin prouve que Dry Creek Valley mérite sa réputation de producteur de certains des meilleurs zinfandels de Californie.

Dès que j’ai pris ce vin et que je l’ai humé, j’y ai été accroché. Des arômes de pêche blanche, de fleur de sureau et de citron se marient au caractère doux et épicé du chêne. Il est doux et concentré, avec des notes florales de fruits blancs mûrs. Riche en bouche, il est équilibré par une acidité d’agrumes, créant un vin avec de la profondeur et une longue finale de pêche. Bien entendu, j’ai rapporté le reste de la bouteille avec moi à la fin de la journée !

2021-2024, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Pomme rouge, figue, datte, vanille

18 °C

Pêche blanche, citron, fleur de sureau, chêne épicé

6 °C

Fruits séchés sucrés, chocolat amer

14 %

Agrumes, fruits floraux, pêche, [S]

13,5 %

Ziti cuit au four avec aubergines et saucisses

2839

2841

Salade de bœuf thaï avec légumes asiatiques

DUXINARO CABERNET SAUVIGNON, NAPA VALLEY, 2016

Cabernet sauvignon WEB $

WEB $

Il présente d’attrayants arômes de menthol à la cerise, de vanille et de fruits rouges. Il est plutôt léger en bouche et offre une structure élégante. Les raisins du vignoble Encore à Rutherford ont été vendangés à la main au début du mois d’octobre 2016. Le vin a été élevé pendant 36 mois en fûts de chêne français et n’a pas encore atteint son apogée.

2021-2026, M7 C9 Menthol à la cerise, vanille, fruits rouges

18 °C

Cerise noire

14 %

Hamburger au Wagyu avec gouda vieilli

photo — La salle de dégustation de Backstage à Larkspur, où les amis, le vin et la nourriture vont de pair !

— CALIFORNIE ANGELO PERA

41

CALIFORNIE

Kautz Family Vineyards LODI La famille Kautz a commencé à cultiver à Lodi en 1926 et a planté ses premiers raisins de cuve en 1968. Aujourd’hui, la famille est un grand producteur à Lodi et dans les contreforts de la Sierra, possède plusieurs vignobles et a contribué à faire connaître la région pour ses vins de qualité ainsi que ses attraits touristiques.

NOUVEAUTÉ NEW

2843

KAUTZ & KRAMER CABERNET SAUVIGNON, BLOCK 50, LODI, 2017

Cabernet sauvignon WEB $

WEB $

Un fort caractère boisé au nez et en bouche se mêle à des arômes de cerise noire et de suie. Block 50 se trouve dans la sous-région viticole américaine de Clements Hills, à l’est de la région de Lodi. Le vin est entièrement composé de raisins cabernet sauvignon récoltés dans la fraîcheur de la nuit. Il a été mis en fûts de chêne français pour la fermentation malolactique et a été vieilli pendant 15 mois.

2021-2024, M8 C9 Suie, cerise noire, chêne

18 °C

Fruits rouges, caramel, bois

14,5

Ragoût de joues de bœuf braisées au lard fumé

42

CELLIER 288 — CANADA

photo — Le chai construit par John et Gail Kautz.

2846

STONE VALLEY RED BLEND, CALIFORNIA, 2020

Syrah, zinfandel, petite sirah WEB $

2844

STONE VALLEY CHARDONNAY, CALIFORNIA, 2020

Chardonnay WEB $

2845

WEB $

STONE VALLEY CABERNET SAUVIGNON, CALIFORNIA, 2020

Cabernet sauvignon WEB $

WEB $

WEB $

Des notes de pastilles à la poire boisées mènent à un vin souple à la structure large et au caractère de peau blanche d’agrumes adhérent en finale.

Un soupçon de viognier a été ajouté à l’assemblage final et le vin a été élevé pendant deux mois avec du chêne américain.

Le Stone Valley Cabernet Sauvignon présente des fruits épicés avec des arômes de caramel et de cèdre. Il est moyennement corsé, avec un caractère boisé et une finale de cerise amère.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Avec un caractère plus floral, le Stone Valley, issu d’un assemblage rouge, présente des notes de caramel. Il est moyennement corsé avec une finale ferme et moelleuse et une certaine douceur résiduelle. Il a été produit à partir d’un assemblage de 50 % de syrah, de 40 % de zinfandel et de 10 % de petite sirah, et a été élevé pendant deux mois avec du chêne français.

2021-2023, M8 C9

Pastille à la poire, chêne

6 °C

Caramel, cèdre, fruits épicés

18 °C

Floral, caramel

18 °C

Fruit blanc sucré, [S]

13,5 %

Cerise amère, chêne

13,5 %

Fruits moelleux

13,5 %

Salade Cobb végétalienne

photo — Steve Millier est le directeur de la vinification de Kautz Family Vineyards.

Chocolat noir infusé à la cerise

Osso buco

— CALIFORNIE KAUTZ FAMILY VINEYARDS

43

CALIFORNIE

Hook & Ladder Winery SANTA ROSA

44

CELLIER 288 — CANADA

Jason De Loach dirige le vignoble familial Hook & Ladder, situé à la périphérie de Santa Rosa, dans le comté de Sonoma. En 1970, ses grands-parents Cecil et Christine De Loach ont acheté leur première parcelle dans le quartier d’Olivet Road, dans la Russian River Valley, avec des vignes plantées en 1905. Aujourd’hui, Jason exploite un total de 70 hectares répartis sur plusieurs sites. Outre la production de vins de grande qualité, Hook & Ladder participe à des projets visant à planter des chênes indigènes pour encourager la biodiversité, notamment l’effraie des clochers, et pour protéger les ruisseaux, les cours d’eau et les rivières naturels.

NOUVEAUTÉ NEW

2810

NOUVEAUTÉ NEW

HOOK & LADDER ROSÉ OF PINOT NOIR, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2019

Pinot noir WEB $

2811

HOOK & LADDER SAUVIGNON BLANC, ESTATE BOTTLED, OLIVET RANCH, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2020

HOOK & LADDER CHARDONNAY, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2020

Chardonnay

Sauvignon blanc WEB $

WEB $

WEB $

Ce vin à la robe saumon présente des arômes terreux de fruits au nez plutôt discret qui deviennent plus voluptueux en bouche. Il est onctueux et rond avec des saveurs de fruits rouges. Les raisins de pinot noir ont été cultivés dans trois vignobles : Stegman, Simeone et Los Amigos situés dans les plaines et les collines à l’ouest de Santa Rosa.

L’un de mes préférés dans la gamme, il s’agit d’un sauvignon goûteux et complexe. Il est souple en bouche avec des saveurs de nectarine et de citron. Moyennement corsé, il présente une acidité marquée et une finale minérale. Les vignes s’étendent sur les cinq premiers hectares du vignoble Hook & Ladder sur Olivet Road.

Le vin a été fermenté dans une combinaison de fûts de chêne d’une teneur en alcool neutre et de cuves en acier inoxydable, mais ne présente aucun caractère de chêne perceptible.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Fruits terreux

6 °C

Pamplemousse rose, zeste de citron, silex

6 °C

Fruits rouges, [S]

13 %

Nectarine, citron, [S]

14 %

Tartelettes avec petits pois frais, oignons verts, feta et tomates cerises

WEB $

2812

WEB $ WEB $

2813

WEB $

La vanille, la crème de citron, la fleur de nectarine et une touche d’ananas se mêlent pour créer un bouquet élégant. Une texture douce et veloutée se déploie pour révéler plusieurs saveurs différentes avec de la crème, du citron et des fruits mûrs doux.

Fermenté en fûts de chêne français, le vin a été conservé sur ses lies pendant neuf mois avec un brassage manuel régulier.

Galettes de morue avec aïoli au citron

2021-2023, M8 C9 Fleur de nectarine, crème au citron, ananas, vanille

6 °C

Mélange de fruits blancs, vanille

14,5 %

Terrine de légumes

photo — La magnifique aire de dégustation à ciel ouvert d'Olivet Ranch, propriété de Hook & Ladder Winery.

— CALIFORNIE HOOK & LADDER WINERY

45

2814

HOOK & LADDER THE TILLERMAN RED BLEND, ESTATE BOTTLED, LOS AMIGOS RANCH, CHALK HILL, SONOMA COUNTY, 2017 Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, sangiovese WEB $

WEB $

Ce n’est que très rarement qu’Opimian propose deux fois le même millésime.

Cependant, il n’y a pas de The Tillerman 2018, et le 2019 ne sera pas prêt avant l’année prochaine. Étant donné la qualité du 2017, nous l’avons proposé de nouveau.

Tout aussi délicieux que lorsque je l’ai noté l’année dernière, le bouquet regorge de fruits noirs mélangés, de confiture et de chêne épicé, avec une touche de cuir. Il est doux et souple avec une bonne chair et une bonne profondeur. Il présente une finale de fruits noirs longue et persistante. Le The Tillerman est issu d’un assemblage de raisins cultivés sur le ranch Los Amigos dans l’appellation Chalk Hill : 49 % de cabernet sauvignon, 26 % de cabernet franc, 24 % de merlot et 1 % de sangiovese.

2815

Zinfandel WEB $

2022-2028, M7 C8

46

2022-2028, M7 C8

Mélange de fruits noirs, confiture, chêne

18 °C

Fruits cuits, bleuet, caramel

18 °C

Fruits noirs

14,5 %

Mûre, fruits noirs acidulés

15 %

Gigot d’agneau en papillon avec glaçage aux cerises

CELLIER 288 — CANADA

HOOK & LADDER ZINFANDEL, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2018

Pâtes aux anchois, câpres et olives

WEB $

Avec une robe de couleur cerise noire, il présente un bouquet complexe de fruits noirs cuits, de bleuets, de vanille, de caramel et d’une touche de fumée. Il est moyennement corsé, avec des tanins adhérents rehaussés par une acidité de mûre aigre. Il est concentré avec des saveurs de fruits acidulés et de vanille qui deviennent plus savoureux après une certaine aération. Le vignoble, planté en 1922 et situé à l’ouest du domaine viticole, est exploité par la famille Marcucci depuis six générations. Les raisins ont fermenté dans des cuves ouvertes avec un pigeage manuel des peaux. Le vin a été élevé en fûts de chêne américain pendant 20 mois. photo — Le vigneron Jason De Loach goûte le cabernet sauvignon lors d'un essai d'assemblage pour créer son vin signature, « The Tillerman ».

NOUVEAUTÉ NEW

HOOK & LADDER PINOT NOIR, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2019

Pinot noir

WEB $ WEB $

2817

HOOK & LADDER CABERNET SAUVIGNON, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, 2018

Cabernet sauvignon WEB $

2816

2818

WEB $

Ce vin est riche en arômes de chêne, de vanille, de caramel et de fudge, avec un fond de cerises fraîches et d’herbes. Il est onctueux et souple avec des saveurs de cerises rouges et griottes qui émergent en bouche et qui persistent sur la langue. Il est jeune, bien équilibré et présente un bon potentiel de garde tout en étant délicieux à boire maintenant.

Cecil a planté ces vignes de pinot noir sur les douces collines de la Olivet Road en 1973 et a été le premier à planter ce cépage dans la région. Depuis ce temps, la Russian River Valley est devenue célèbre pour son pinot.

WEB $

2819

HOOK & LADDER ROSÉ DE NOIRS SPARKLING WINE, SONOMA COUNTY

Pinot noir, pinot meunier WEB $

WEB $

WEB $

C'est un vin corsé, dense et structuré, à la texture finement poudrée, élevé pendant 20 mois dans une combinaison de chêne américain et français, dont 30 de neuf. Il est puissant et a un grand potentiel de garde.

Le ranch Los Amigos se trouve dans l'appellation Chalk Hill, dans les contreforts occidentaux des montagnes Mayacamas.

Les températures chaudes de l'été 2018 ont assuré la pleine maturation des raisins de cabernet sauvignon récoltés à la fin octobre.

Avec une robe orange saumon, ce vin présente des arômes terreux de fruits, de fraises écrasées, de cerise et de menthol. En bouche, il est structuré avec une certaine austérité provenant du pinot noir qui lui donne un bon fond et de la profondeur. À la fin de la dégustation, je l’ai apporté au restaurant français de mon amie pour l’apéro. Malgré ses 40 ans passés à Londres, Catherine ne boit que du champagne français, et même elle a été impressionnée.

2022-2030, M6 C7

2021-2023, M8 C9

Fruits noirs fumés, cassis

18 °C

Cerise, herbes mentholées

6 °C

Cerise

14,5 %

Fraise écrasée, fruits terreux, [S]

13 %

Filet mignon en croûte de fromage bleu et échalotes balsamiques

Un apéritif pour le brunch

2021-2026, M7 C9 Fudge, caramel, cerise fraîche

18 °C

Cerise rouge et cerise griotte

14 %

Confit de canard avec compote de cerises séchées

photo — La Jeep 1963 Willie, bien-aimée de Hook & Ladder Winery, sort de la grange de la salle de dégustation, appelée « Station 10 ».

— CALIFORNIE HOOK & LADDER WINERY

47

2820

HOOK & LADDER CABERNET SAUVIGNON, ESTATE BOTTLED, LOS AMIGOS RANCH, CHALK HILL, 2019 Cabernet sauvignon WEB $

NEW NOUVEAUTÉ

WEB $

Chalk Hill est une sous-région de la Russian River Valley, au nord. Son terroir situé dans les collines échappe au brouillard qui refroidit les autres parties de la région ; il est donc légèrement plus chaud et le cabernet sauvignon s’y porte bien. Le cabernet sauvignon 2019 de Los Amigos présente des arômes de fruits noirs écrasés et de vanille. Il est assez léger en milieu de bouche avec des saveurs boisées de vanille, de noix de muscade et d’autres noix qui agrémentent les fruits noirs. Élevé pendant 20 mois avec une combinaison de chêne européen et américain, il présente une finale ferme et adhérente.

FOUR ROWS CABERNET FRANC, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, 2015

Cabernet franc

Du pain d’épice, du piment de la Jamaïque, du cola et des cerises mènent à une bouche plutôt légère. Des saveurs de fruits au balsamique émergent en bouche. Le 2015 était un millésime exceptionnel pour la Russian River Valley, avec des raisins qui ont mûri tôt et qui ont été vendangés le 11 septembre.

2021-2025, M8 C9

2022-2027, M7 C8

Piment de la Jamaïque, pain d’épice, cerises, cola

18 °C

Fruits noirs écrasés, vanille, noix de muscade

18 °C

Fruits au balsamique

14,5 %

Noix, fruits noirs

14,5 %

Steak frites au beurre échalote-citron

Mélange de noix assaisonnées grillées

48

CELLIER 288 — CANADA

photo — Nicole De Loach sert du chardonnay à un groupe de visiteurs au domaine viticole.

NOUVEAUTÉ NEW

FOUR ROWS CABERNET FRANC, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, 2016

CAISSE VERTICALE 2821

Cabernet franc

Plus lourd que le 2015, il est moyennement corsé à corsé, avec des arômes doux de fruits noirs, de vanille et d’épices. En bouche, il a une impression de fruit aigre-doux avec des tanins souples et du chêne mieux intégré.

FOUR ROWS CABERNET FRANC CAISSE DE DÉGUSATION VERTICALE WEB $

WEB $

Four Rows est produit à partir de quatre rangées sélectionnées de vignes de cabernet franc du ranch Los Amigos à Chalk Hill. Seuls trois fûts (environ 70 caisses) de chêne américain et français sont fabriqués chaque année et le vin est élevé pendant 30 mois. Les raisins sont cueillis, délicatement égrappés, puis écrasés dans une cuve ouverte.

2021-2027, M7 C8 Fruits noirs doux et épicés

18 °C

Mûre acidulée

15 %

UNE BOUTEILLE CHAQUE

2015, 2016, 2017

Brochettes de saucisses merguez

NEW NOUVEAUTÉ

FOUR ROWS CABERNET FRANC, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, 2017

Cabernet franc

De douces notes boisées de café et de noix de coco se marient aux fruits noirs.

Apparemment beaucoup plus jeune que le vin précédent, ce vin est moyennement corsé, avec des tanins fermes et structurés et une bonne chair en milieu de bouche.

C’est mon vin préféré des trois, même si le 2017 est généralement considéré comme un millésime moins bon que les deux précédents. Cela montre bien qu’en matière de vin, il n’y a pas de règle absolue !

2022-2028, M6 C7 Café, noix de coco, fruits noirs

18 °C

Fruits noirs

14,5 %

Magret de canard en croûte d’épices et polenta crémeuse

photo — Les visiteurs de Hook & Ladder Winery apprécient le vin avec en toile de fond le vignoble de sauvignon blanc Olivet Ranch de la cave.

— CALIFORNIE HOOK & LADDER WINERY

49

CALIFORNIE

Blue Rock Vineyard ALEXANDER VALLEY

50

CELLIER 288 — CANADA

La vallée d’Alexander, au nord des régions viticoles américaines de Healdsburg et de la Russian River Valley, est l’une des régions les plus chaudes du comté de Sonoma. Le domaine de Blue Rock, situé près de Cloverdale dans le nord de l’AVA, a été aménagé pour la première fois par des immigrants italiens à la fin du 19e siècle. La propriété délabrée a été ressuscitée par Kenny Kahn et sa femme et produit désormais des vins de premier ordre à partir de cépages principalement bordelais cultivés sur le domaine de 40 hectares.

photo — Le domaine de Blue Rock entouré de vignobles de syrah et de cabernet sauvignon.

NOUVEAUTÉ

2823

BABY BLUE ESTATE RED BLEND, BLUE ROCK VINEYARD, SONOMA COUNTY, 2019 Cabernet sauvignon, merlot, syrah, petit verdot, malbec, cabernet franc WEB $

WEB $

2824

BLUE ROCK ESTATE CABERNET SAUVIGNON, ALEXANDER VALLEY, 2018 Cabernet sauvignon, merlot, malbec, petit verdot WEB $

WEB $

2822

BABY BLUE ESTATE BLANC, BLUE ROCK VINEYARD, SONOMA COUNTY, 2020 Sauvignon blanc, sémillon, viognier WEB $

WEB $

Des arômes de cassis, d’herbes et de chocolat au lait précèdent une bouche souple.

Il s’agit d’un vin moyennement corsé, à la texture granuleuse et à la finale adhérente.

Les arômes de coulis de fruits noirs et de vanille se manifestent en milieu de bouche et sont très attrayants.

Un assemblage de 44 % de cabernet sauvignon, 32v de merlot, 10 % de syrah, 9 % de petit verdot, 4 % de malbec et 1 % de cabernet franc.

Il présente des arômes de cassis frais et de mûres avec une touche de cuir. C’est un vin souple et doux avec une acidité fraîche et piquante. Il est jeune et élégant avec des saveurs incroyablement persistantes de cassis et d’autres fruits noirs avec des nuances de caractère qui lui confèrent de la complexité. Composé principalement de cabernet sauvignon provenant de quatre parcelles distinctes du domaine, avec 5 % de merlot, 4 % de malbec et 2 % de petit verdot.

C’était la première fois que j’avais l’occasion de goûter le Baby Blue Blanc depuis que Ken m’a parlé pour la première fois du projet lors d’une visite sur place en 2018. Wow !

Des arômes explosifs de pêche blanche, de fleur de sureau et de lime fraîche mènent à une bouche tout aussi goûteuse, avec des notes herbacées d’estragon et des caractères de citron et de lime. Un vin d’une grande élégance et une superbe longueur. Le sauvignon blanc provenant de cinq vignobles sélectionnés a été mélangé avec 3 % de viognier et 1 % de sémillon. La plupart des raisins proviennent du nouveau vignoble Gapstone de Kenny dans l’AVA de Petaluma Gap, complétés par des fruits de la Russian River et de la Knights Valley.

2021-2026, M7 C9

2021-2030, M6 C8

2021-2023, M8 C9

Cassis, herbes, chocolat au lait

18 °C

Cassis frais, mûres, soupçon de cuir

18 °C

Pêche blanche, fleur de sureau, lime

6 °C

Coulis de fruits noirs, vanille

14,5 %

Saveurs complexes, fruits noirs purs

15 %

Estragon, citron, lime, [S]

13,5 %

Fromages à pâte ferme, noix, plateau de fruits secs

photo — Le propriétaire Kenny Kahn (au centre) accueille un groupe à Blue Rock.

Côte de bœuf braisé au vin rouge avec purée de pommes de terre

Ceviche de vivaneau rouge avec lime, tomates et serranos

— CALIFORNIE BLUE ROCK VINEYARD

51

2825

HOLLORAN PINOT NOIR, DUNDEE HILLS, 2016

Pinot noir WEB $

WEB $

Avec une robe de couleur cerise, il présente des arômes sucrés de cerise et de confiture avec une touche d’herbe.

Il est doux et légèrement à moyennement corsé. Il s’agit d’un vin élégant avec une bonne expression de pinot et une finale de cerises griottes.

Produit à partir de pinot cultivé sur différents sites.

2021-2024, M7 C9 Cerise sucrée, confiture, herbe

18 °C

Cerise amère, herbes

13,5 %

Soupe de champignons sauvages avec pain grillé au parmesan

OREGON

Holloran Vineyard Wines WILLAMETTE VALLEY

52

CELLIER 288 — CANADA

En 1999, Bill Holloran et sa femme font leur première incursion dans le monde de la viticulture dans la Willamette Valley, en Oregon, en achetant un vignoble à Dundee et une parcelle de terre dans l’AVA Eola-Amity Hills. Le climat humide et frais de la région produit des vins fins et délicats, et l’accent est mis sur le pinot noir, qui a attiré de nombreux viticulteurs bourguignons. Comme en Bourgogne, les viticulteurs de la région se concentrent de plus en plus sur la sélection des sites et sur l’incidence de l’altitude, de l’exposition et des clones.

photo — Vue de la cave sur les vignobles de Holloran à Dundee Hills : Le vignoble ANA au premier plan, le vignoble Le Pavillon au sommet de la colline au loin.

NEW NOUVEAUTÉ

2826

HOLLORAN PINOT NOIR, LA CHENAIE VINEYARD, EOLA-AMITY HILLS, 2016

Pinot noir WEB $

2827

HOLLORAN PINOT NOIR, LE PAVILLON VINEYARD, DUNDEE HILLS, 2016

Pinot noir WEB $

WEB $

HOLLORAN TEMPRANILLO, LA CHENAIE VINEYARD, EOLA-AMITY HILLS, 2018

Tempranillo WEB $

Provient des collines de EolaAmity, qui se trouve à l'ouest de la rivière Willamette. Ces collines ont été créées par d'anciennes coulées de lave et des mouvements tectoniques.

Seules les terres situées à plus de 60 mètres d'altitude peuvent bénéficier de cette AVA. Ce vin a une bonne profondeur, du poids et de la concentration, et devrait s'ouvrir avec le temps.

Dundee Hills se trouve plus au nord dans la vallée, à quelque 40 kilomètres au sud-ouest de Portland. Le Pavillon est produit à partir de certaines des plus anciennes vignes plantées entre 1972 et 1974.

Il s’agit d’une petite parcelle d’environ deux hectares plantée jusqu’à une altitude de 200 mètres sur des sols volcaniques appelés Jory, riches en fer et à drainage libre. Il a une structure linéaire et une acidité ferme, et le vin prendra du temps à se dévoiler.

2021-2025, M7 C9

2021-2025, M7 C9

Discret, fruits rouges

18 °C

Fruits rouges, herbes

18 °C

Cerises, fruits sucrés

14 %

Fraises, foin

13,5 %

Saumon avec risotto aux poireaux et aux pois

2828

WEB $

WEB $

Dominé par le caractère du chêne américain, il a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français neufs, dont 10 de fûts neufs, et présente des arômes de noix de coco et de vanille avec quelques cerises. La Chenaie possède actuellement 1,6 hectare de tempranillo planté avec cinq clones différents. Il est assez pointu en bouche, avec le chêne qui se dévoile à nouveau. Le chêne devrait s’intégrer davantage avec une autre année en bouteille.

Veau braisé aux champignons sauvages

2022-2026, M7 C7 Noix de coco, vanille, touche de cerise

18 °C

Fruits rouges et noix de coco

13,5

Agneau rôti au romarin et au genièvre

photo — Le vigneron de Holloran, Mark LaGasse, prépare une cuve pour recevoir le vin, avant la mise en bouteille.

— OREGON HOLLORAN VINEYARD WINES

53

PORTUGAL 2799

CRAUFURD PORTO, VINTAGE 2016, DOC PORTO (CAISSE EN BOIS)

Touriga Nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinto cão WEB $

WEB $

2022-2035 Floral, noisette, feuille verte

18 °C

Fruits mûrs sucrés, cerise amère

20 %

Crème glacée aux pacanes

54

CELLIER 288 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

2016 a été une bonne année pour le porto, le millésime ayant été largement reconnu par les principales maisons de porto. Le Craufurd 2016 est jeune avec des notes florales combinées à de la feuille verte et de la noisette. La bouche douce et riche dégage des fruits mûrs sucrés contrebalancés par de la cerise amère, créant un bon équilibre.

Après un hiver chaud et humide, les vignes étaient en avance au début de la saison de croissance, mais une vague de froid au début de l’été a naturellement réduit les rendements. L’été chaud et sec apporte un certain soulagement avec seulement un peu de pluie en août et en septembre, permettant aux raisins de mûrir pleinement et au rendement faible de compenser en concentration.

LE COIN DES COLLECTIONNEURS DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

CALIFORNIE ANGELO PERA

2842

BACKSTAGE, CABERNET SAUVIGNON, RESERVE, NAPA VALLEY, BACKSTAGE VINEYARD, 2015 Cabernet sauvignon WEB $

WEB $

Du cassis mûr, de la vanille et une touche de chêne poudreux caractérisent le nez du Backstage 2015. En bouche, il est dense et corsé, et riche en saveurs de fruits noirs. Il a été élevé dans du chêne neuf à 100 pendant 24 mois. C’est un cabernet structuré avec des tanins mûrs et un bon équilibre provenant de l’excellent millésime 2015. Le vignoble d’Oakville, en plein cœur de la Napa Valley, a été planté en 1994 sur des sols argileux et est entouré de célèbres établissements vinicoles.

2021-2028, M6 c8 Cassis mûr, vanille, chêne

18 °C

Fruits noirs

14 %

Gouda vieilli 3 ans

— CELLIER 288 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

55

Exclusivités Web Le Portugal est synonyme de vins fortifiés de qualité, produisant du porto dans la vallée du Douro, dans le nord du pays, et du madère dans l’île volcanique éponyme, au large des côtes marocaines, qui fait partie du territoire portugais depuis le 15e siècle.

Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

56

CELLIER 288 — EXCLUSIVITÉS WEB

NOUVEAUTÉ NEW

2799

NOUVEAUTÉ NEW

CRAUFURD PORTO, VINTAGE 2016, DOC PORTO (CAISSE EN BOIS)

Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinto cão WEB $

WEB $

2016 a été une bonne année pour le porto, le millésime ayant été largement déclaré par les principales maisons de porto.

Craufurd 2016 est jeune avec des notes florales combinées à la feuille verte et à la noisette.

La bouche douce et riche exsude des fruits mûrs sucrés compensés par la cerise amère, créant un grand équilibre. Après un hiver chaud et humide, les vignes étaient avancées au début de la saison de croissance mais une vague de froid au début de l'été a naturellement réduit les rendements. L'été chaud et sec a apporté un certain soulagement avec un peu de pluie en août et septembre, ce qui a permis aux raisins de mûrir pleinement et au faible rendement de se concentrer.

2800

NOUVEAUTÉ NEW

CRAUFURD PORTO, 10 YEARS OLD TAWNY, DOC PORTO, AGED IN WOOD (CAISSE EN BOIS) Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca E tinto cão et autres cépages indigènes WEB $

WEB $

Avec une robe brun brique, il présente des arômes de vanille, de pomme et de framboise. Il a été élevé pendant 10 ans dans des cuves de chêne appelées « pipas » et présente un milieu de bouche riche et des saveurs de raisin sec.

2801

CRAUFURD PORTO, 30 YEARS OLD TAWNY, DOC PORTO, AGED IN WOOD (CAISSE EN BOIS) Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinto cão et autres cépages indigènes WEB $

WEB $

Avec une robe ambre, il présente de nombreux arômes d’épices vanillées suivis d’une bonne profondeur en bouche. Les saveurs de fruits secs, de vanille et de peau d’orange se combinent pour donner une saveur généralement intense et complexe.

2021-2026

2021-2030

Pomme, framboise, vanille sucrée

18 °C

Vanille, épices, fruits

18 °C

2022-2035

Noix, fruits secs

19,5 %

Peau d’orange, fruits secs

20 %

Floral, noisette, feuille verte

18 °C

Crème brûlée

Fruit mûrs sucrés, cerise amère

20 %

Tarte à la farlouche avec amandes et zeste d’orange

Crème glacée à la noix de pécan

— CELLIER 288 EXCLUSIVITÉS WEB

57

NOUVEAUTÉ NEW

2792

NOUVEAUTÉ NEW

RÉCCUA PORTO, 10 ANOS, DOC PORTO (CAISSE EN BOIS) Touriga nacional, tinta roriz, touriga franca, tinta barroca et autres WEB $

WEB $

Avec une robe ambrée, ce vin présente des arômes de barbe à papa qui se mêlent à de la mélasse et des noix. Il a une bonne profondeur en bouche avec des saveurs de noix, de fumée et de chocolat amer.

2021-2026 Barbe à papa, mélasse, noix

18 °C

Fumée, chocolat amer

19 %

2793

RÉCCUA PORTO, VINTAGE 2004, DOC PORTO (CAISSE EN BOIS) Touriga nacional, tinta roriz, touriga franca, tinta barroca et autres WEB $

WEB $

Il se boit bien maintenant, après quinze ans en bouteille, et présente de délicieux arômes de cerise rouge, de framboise, de bois, de fumée et d’herbes. La douceur de l’attaque est compensée par des tanins bien adhérents avec des saveurs de cerise amère et de menthol. Il a une bonne profondeur et est bien équilibré avec des saveurs persistantes.

Tarte au chocolat et au bourbon

2021-2024 Fumée, bois, cerise, framboises

18 °C

Menthol à la cerise, cerise amère, herbes

19,5 %

Sorbet aux mûres

58

CELLIER 288 — EXCLUSIVITÉS WEB

CAISSE ASSORTIE 2785

SONETO PORTO, DOC PORTO

WEB $

WEB $

DEUX BOUTEILLES CHAQUE LBV 2009, RESERVA ESPECIAL & RESERVA TAWNY

SONETO PORTO, DOC PORTO, LBV 2009 SONETO PORTO, DOC PORTO, RESERVA ESPECIAL

Mélange de cépages traditionnels du Douro

SONETO PORTO, DOC PORTO, RESERVA TAWNY

Mélange de cépages traditionnels du Douro

D’une robe pourpre profonde avec des arômes sucrés de cerise et de prune. Le Soneto Reserva Especial est riche et sucré en bouche; il est doux avec des saveurs de cerise et une finale de chocolat amer.

Les arômes de figues sèches, de pruneaux en boîte et de menthol à la cerise persistent en bouche avec des raisins de Smyrne et d’autres fruits secs sucrés.

2021-2024

2021-2024

Mélange de cépages traditionnels du Douro Des fruits noirs, des cerises, des clous de girofle et de la vanille intenses se poursuivent par une bouche complexe avec des saveurs de cerise amère et de chocolat qui mènent à une finale savoureuse. Délicieux à boire maintenant, il a une bonne profondeur et a été élevé dans de grandes cuves en chêne.

2021-2028

Cerises douces, prunes

18 °C

Figues séchées, pruneau, menthol à la cerise

18 °C

Fruits noirs, cerises, clous de girofle

18 °C

Fruits riches et sucrés, cerises, chocolat

19,5 %

Raisins de Smyrne, fruits secs

19,5 %

Cerises amères, chocolat vanillé, savoureux

19,5 %

Pastéis de nata (tartelettes portugaises)

Serra da Estrela

Pain au chocolat

— CELLIER 288 EXCLUSIVITÉS WEB

59

Calendrier des Celliers 2021 C280 : Pinot Noir de Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 10 novembre 2020 Dernier jour pour commander : 14 décembre 2020 Envoyer le formulaire avant le 1er décembre 2020 Vins disponibles : printemps 2021

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C281 : Toscane et Afrique du Sud Lancement le 15 décembre 2020 Dernier jour pour commander : 18 janvier 2021 Envoyer le formulaire avant le 4 janvier 2021 Vins disponibles : début été 2021

Format de bouteille

C282 : Alsace, Argentine et Chili Lancement le 19 janvier 2021 Dernier jour pour commander : 22 février 2021 Envoyer le formulaire avant le 8 février 2021 Vins disponibles : été 2021

Nombre de bouteilles par caisse

C283 : Rhône, Champagne et Blancs de Bourgogne Lancement le 23 février 2021 Dernier jour pour commander : 29 mars 2021 Envoyer le formulaire avant le 15 mars 2021 Vins disponibles : fin été 2021

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C284 : Espagne Lancement le 30 mars 2021 Dernier jour pour commander : 3 mai 2021 Envoyer le formulaire avant le 19 avril 2021 Vins disponibles : début automne 2021

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C285 : Bordeaux, Bergerac et Beaujolais Lancement le 4 mai 2021 Dernier jour pour commander : 7 juin 2021 Envoyer le formulaire avant le 21 mai 2021 Vins disponibles : automne 2021

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C286 : Piémont, Vénétie, Italie et Allemagne Lancement le 8 juin 2021 Dernier jour pour commander : 12 juillet 2021 Envoyer le formulaire avant le 28 juin 2021 Vins disponibles : début hiver 2022

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C287 : Provence, Loire, Corse et Languedoc-Roussillon Lancement le 13 juillet 2021 Dernier jour pour commander : 16 août 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 juillet 2021 Vins disponibles : début hiver 2022 C288 : Portugal, Californie, Oregon et Autriche Lancement le 17 août 2021 Dernier jour pour commander : 20 septembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 3 septembre 2021 Vins disponibles : hiver 2022 Cellier d’automne en ligne : 21 septembre au 11 octobre 2021 Cellier CWEB21 en ligne : 12 octobre au 8 novembre 2021

Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

Vin médaillé M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

S = Sec <10g/l DS = Demi-sec <30g/l

M = Moelleux <50g/l D = Doux >51g/l 1 2

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous !

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Nom, Prénom ______________________________________________ No de Membre ______________________________________________ Modes de paiement

l Chèque l Utilisation de crédits de vin l Utiliser la carte de crédit associée à votre compte. Veuillez aller

sur votre Tableau de bord à Opimian.ca ou contacter le Service aux membres pour mettre à jour vos informations de paiement.

Numéro pour vous rejoindre si nous avons des questions concernant votre commande: ___________________________________________

Opimian.ca

Numéro de Cellier Lot

Description

Date Nombre de caisses

Coût/caisse

Total

ServiceMembres@Opimian.ca

1 800 361-9421

Envoyer ce formulaire 14 jours avant le dernier jour du Cellier TOTAL

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Si vous manquez d’espace, veuillez inscrire votre commande sur une feuille libre.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express), crédits de vin ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut.

• Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

• Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

LA BOUTIQUE EN LIGNE

PORTUGAISE DÉCOUVREZ NOTRE SÉLECTION DE PORTOS EN EXCLUSIVITÉ WEB !

ALLEZ SUR OPIMIAN.CA VOUS NE LES TROUVEREZ PAS EN VERSION IMPRIMÉE.

LOT 2800

LOT 2792

LOT 2801

LOT 2793

LOT 2785

servicemembres@opimian.ca

2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST #300 MONTRÉAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA

1-800-361-9421