C286-QCF: Italie et Allemagne

CELLIER COMMANDEZ 8 JUIN - 12 JUILLET 2021

ITALIE ET ALLEMAGNE Opimian.ca

QC 286

LE CHOIX DES DIRECTEURS.................................................P5 LES COUPS DE CŒUR DE JANE.........................................P7 AZIENDA AGRICOLA CORTESE............................................P8 NOUVEAU MICHAEL PALIJ MW........................................ P12 AZIENDA AGRICOLA I PÀSTINI...........................................P14 LE VIGNE DI SAMMARCO....................................................... P16 STEFANO GIRELLI & STEFANO CHIOCCIOLI............ P22 À VOS CELLIERS !.......................................................................P26 VALEURS SÛRES.........................................................................P28 SPUMANTE......................................................................................P30

ITALIE

VÉNETIE.............................................................................................P34 Montigoli - Cantina Valpolicella Negrar...................... P35 Villa dè Moreschi.......................................................................... P36 PIÉMONT........................................................................................... P38 Speroni................................................................................................ P39 Terrenostre.......................................................................................P40 Bosio / Truffle Hunter................................................................. P41 Roche Vini Bera Di Bera Valter.......................................... P42 PFLÜGER.......................................................................................... P44 STEPP...................................................................................................P50 LE COIN DES COLLECTIONNEURS...............................P54 EXCLUSIVITÉS WEB.........................................................P56

Cellier 286 ITALIE ET ALLEMAGNE

Au cœur des vignobles siciliens se trouvent des vestiges de temples et de villes grecques datant du 8e siècle avant notre ère. Les Grecs de l’Antiquité appelaient la région actuelle du sud de l’Italie Enotria ou « le pays des vignes », bien qu’aujourd’hui, pratiquement toutes les régions d’Italie ont une culture de production de vin. Ce pays en forme de botte haute, entouré par la mer sur trois côtés et dont le pilier est constitué des Apennins, produit une vaste variété de vins cultivés à partir de centaines de cépages, dont beaucoup sont inconnus ailleurs : des régions montagneuses et fraîches du nord aux Pouilles à l’île méditerranéenne de Sicile au sud. À quelque 2 000 kilomètres au nord de la Sicile, la région de Pfalz dans l’ouest de l’Allemagne est probablement la région viticole la plus passionnante du pays avec une nouvelle génération de vignerons produisant des vins modernes. Le riesling est le roi des vins blancs de cette région située entre le Rhône et les montagnes de Haardt, près de la frontière française, mais la réputation de ses vins rouges, en particulier du pinot noir, se développe rapidement.

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. L’une de 416 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

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CELLIER 286 — QUÉBEC

P8 AZIENDA AGRICOLA CORTESE

P14 AZIENDA AGRICOLA I PÀSTINI

CORTESE NOSTRU CARRICANTE, IGP TERRE SICILIANE, ORGANIC WINE, 2020, LOT 2603, P9

VERSO SUD SUSUMANIELLO, IGP, I PÀSTINI, 2019, LOT 2626, P15

P35 MONTIGOLI - CANTINA VALPOLICELLA NEGRAR

P40 TERRENOSTRE

AMARONE DELLA VALPOLICELLA, DOCG, MONTIGOLI, 2017, LOT 2646, P35

TERRENOSTRE BARBERA D'ALBA, DOC, AJÉ, 2020, LOT 2656, P40

NOS PRODUCTEURS LEURS VINS OPIMIAN LES PLUS POPULAIRES

P12 NOUVEAU PRODUCTEUR MICHAEL PALIJ MW

P16 LE VIGNE DI SAMMARCO

P22 STEFANO GIRELLI & STEFANO CHIOCCIOLI

SOLEMNIS PRIMITIVO, IGP SALENTO, 2018, LOTS 2640, 2641, 2642, P19

DEA DEL MARE MONTEPULCIANO D'ABRUZZO, DOC, 2020, LOT 2614, P29

P30 SPUMANTE 84 PROSECCO BRUT, DOC TREVISO, LOT 2628, P31

LIVRAISON

ALLEMAGNE

DÉBUT HIVER 2022

P41 BOSIO / TRUFFLE HUNTER TRUFFLE HUNTER LEDA, BARBERA D'ALBA, DOC, BOSIO WINERY, 2020, LOT 2659, P41

P42 ROCHE VINI BERA DI BERA VALTER ROCHE BARBARESCO, DOCG, 2017, LOT 2663, P43

couverture — Stefano Chioccioli et Stefano Girelli, les deux acolytes, sont assis sur leur tracteur entourés de leur équipe.

P44 PFLÜGER

P50 STEPP

PFLÜGER SAUVIGNON BLANC QUARZIT, PFALZ, 2020, LOT 2672, P45

STEPP SINGLE CRU CASE, LOT 2687, P53

— CELLIER 286 QUÉBEC

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ÉDITORIAL

Vino è La Dolce Vita

Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Cette cave présente les vins sombres et riches de la chaude Sicile au sud, les excellents (bien que moins connus) sangiovese et grechetto de l’Ombrie et les grandes vedettes du Piémont et de la Vénétie au nord.

Lorsque l’on regarde une carte de l’Italie, il est facile de comprendre pourquoi les styles de vins italiens sont si variés. La « botte » s’étend jusqu’à la Méditerranée sur une longueur de 1 185 kilomètres. La topographie du pays est variée.

Au total, ce sont plus de 25 cépages indigènes parmi lesquels vous pouvez faire votre choix dans ce numéro. Qu’il s’agisse de blancs vifs, de cépages rouges rares (nerello mascalese, minutolo, susumaniello, cesanese), d’un fantastique prosecco ou même d’un rosé dont vous avez envie à l’occasion, vous trouverez ce que vous recherchez. Au fil des pages, vous trouverez à la fois quelques classiques d’Opimian et de nombreuses nouvelles étiquettes.

Essayez quelque chose de nouveau en sachant que vous aurez un vin de qualité et de grande valeur provenant de l’un des principaux pays vinicoles au monde.

Dans ce numéro, nous avons des articles de la part de pas moins de trois détenteurs du

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CELLIER 286 — ÉDITORIAL

titre de Master of Wine (MW). Gardez à l’esprit qu’il n’y en a que 409 dans le monde entier ! En plus de l’habituel article Avis de maître rédigé par Jane, les Canadiens Michael Palij MW et Barbara Philip MW vous présentent respectivement leur opinion sur le prosecco rose et le riesling allemand. Ce niveau d’expertise qui vous est offert est unique au Canada et est l’une des principales raisons pour laquelle les vins d’Opimian sont constamment classés parmi les meilleurs au Canada.

Découvrez aussi notre plus grande sélection d’Exclusivités Web sur le site opimian.ca/fr/ cellier-en-cours .

ET N’OUBLIONS PAS L’ALLEMAGNE Si vous pensez qu’on y retrouve que des rieslings doux, détrompez-vous. Les rieslings qui vous sont proposés ici sont des vins blancs aromatiques, fruités et élégants qui vont du très vif et sec au bien équilibré et doux avec une forte concentration

aromatique. Il existe également bien d’autres cépages. Les classiques gewürztraminer et silvaner sont là, mais pensez à essayer quelque chose d’inhabituel comme l’assemblage de saint-laurent, de merlot et de cabernet sauvignon d’Alex Pflüger qui fait son retour dans la famille Opimian. Les pinots noirs de Gerd Stepp sont toujours un coup de cœur du public et, pour une deuxième année consécutive, nous incluons son malbec argentin.

Votre club continue d’évoluer et de se développer. Merci aux centaines d’entre vous qui ont exprimé leur satisfaction quant à la direction prise par Opimian et aux milliers d’entre vous qui passent des commandes chaque numéro de Cellier.

C’est un cercle vertueux où toutes les parties prenantes sont gagnantes : les membres, l es vignerons et l’industrie mondiale du vin.

Nous avons raison d’être fiers de notre place dans le merveilleux monde du vin. Prost !

Greg & Michael

LE CHOIX DES DIRECTEURS

LES CHOIX DE GREG

LES SÉLECTIONS DE GREG ET MICHAEL POUR CE CELLIER

AMARONE DELLA VALPOLICELLA, DOCG, MONTIGOLI, 2017, LOT 2646, P35

ZUCCHETTO PROSECCO CASE, LOT 2631, P33

CORTESE SABUCI CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO, DOCG, ORGANIC WINE, 2019, LOT 2605, P10

LES CHOIX DE MICHAEL

VERVE NEGROAMARO, IGP SALENTO, 2018, WOOD BOX, SIGNÉ PAR LE PRODUCTEUR, LOT 2644, P19

STEPP GEWÜRZTRAMINER, PFALZ, 2020, LOT 2683, P51

ROCHE BAROLO, DOCG, 2017, LOT 2666, P55

— CELLIER 286 LE CHOIX DES DIRECTEURS

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LE MAÎTRE-MOT

Comment accompagner votre vin Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

Lorsqu’il s’agit de décider avec quoi boire un vin, je pense qu’il n’y a pas de règle absolue. C’est une question de goût personnel : la seule chose qui importe est si vous aimez un accord mets-vin. Associer du vin et de la nourriture devrait être agréable.

La gastronomie est en constante évolution, et les chefs d’aujourd’hui s’enorgueillissent de trouver des accords de plus en plus inhabituels qui semblaient impensables auparavant.

Si vous êtes ouvert d’esprit et prêt à les essayer, ils peuvent être fantastiques. Il en va de même pour le vin. Votre point de départ peut être un plat particulier, et le défi consiste à trouver des vins qui l’accompagnent bien. Ou peut-être avez-vous simplement envie d’un verre d’un vin particulier et choisissez-vous ensuite le plat qui l’accompagne.

Les règles telles que « le vin blanc accompagne le poisson » ou « le vin rouge va de pair avec la viande » sont simplistes et peu utiles en réalité. Les vins blancs varient de vins légers, vifs et fruités à des styles riches, lourds, grillés et boisés. Les vins rouges offrent également tout un éventail de saveurs, de corps et de structure. Le poisson et la viande se préparent de nombreuses façons et peuvent être simplement légèrement grillés, rôtis ou accompagnés de sauces au beurre riches ou épicées. Les accords mets-vin réussis dépendent donc de la façon dont les ingrédients sont cuisinés et de ce avec quoi ils sont servis. J’ai tendance à réfléchir aux saveurs et à la richesse de la nourriture et du vin. Associer des saveurs similaires est une bonne idée, mais créer un contraste entre le vin et le plat peut également avoir des résultats fantastiques. Il existe de nombreux livres sur le sujet, mais l’un de mes préférés est Papilles et molécules du Canadien François Chartier. Il y présente les composés aromatiques qui caractérisent divers aliments et qui sont également présents dans certains vins et regroupe ces éléments pour essayer de comprendre pourquoi certains accords fonctionnent si bien.

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CELLIER 286 — MASTER PIECE

BIODYNAMITE, PFALZ, 2020, LOT 2676, P49

De nombreux vins proviennent de régions qui ont une cuisine traditionnelle locale basée sur les fruits et légumes, les herbes sauvages et les épices disponibles. Les recettes et les vins locaux se sont développés au fil du temps pour s’enrichir mutuellement, ce qui a souvent conduit à des accords classiques comme les plats de truffes blanches du Piémont avec les vins barbera et dolcetto locaux, ou les bordeaux rouges et l’agneau de Pauillac.

Le barbera est également idéal avec l’agneau, ainsi qu’avec les plats simples à base de bœuf et de porc. Les accords classiques peuvent donner une idée de ce qui convient le mieux pour une autre région ou un autre pays, et sa propre cuisine locale. Un amarone riche et copieux rehausse les plats traditionnels à base de gibier comme le chevreuil et le bœuf braisé, et devrait bien se marier avec l’élan, l’orignal ou le caribou. Lorsqu’il est utilisé dans des marinades sucrées, le sirop d’érable canadien se marie bien avec des vins rouges boisés comme le shiraz, ou avec des vins doux lorsqu’il est utilisé dans des desserts.

Les syrahs (ou shiraz) ont souvent des saveurs de poivre noir et peuvent accompagner superbement les sauces poivrées. Pour les plats épicés riches et complexes comme le tajine marocain, j’opte pour des vins rouges épicés plus corsés. Les plats plus légers, le poulet, le veau, et les légumes frais ont tendance à bien accompagner des vins blancs secs plus légers comme le pinot grigio, le verdicchio ou le soave, ainsi que des rouges plus légers et moins riches en tanins comme le pinot noir ou le valpolicella.

Les sauces riches crémeuses ou au beurre s’accompagnent très bien de vins blancs au caractère de beurre ou boisé plus franc.

Ainsi, en ce qui concerne les plats de pâtes et les risottos, la sauce est un élément important. Pour les sauces à base de tomates, je suggère des rouges comme un montepulciano, ou même le pinot grigio. Une sauce arrabiata ou puttanesca épicée accompagne bien avec le primitivo et les rouges siciliens. Les sauces blanches crémeuses ou aux champignons s’agencent bien avec les vins rouges plus légers et les blancs. Les vins fumés à base de sauvignon blanc se marient bien avec les huîtres et autres fruits de mer. Les rieslings secs sont un excellent accord pour les sushis et le poisson cru, fumé ou salé. En effet, l’acidité

VILLA DÈ MORESCHI AMARONE DELLA VALPOLICELLA, DOCG, CLASSICO, 2018, LOT 2652, P37

LES COUPS DE CŒUR DE JANE POUR TOUS LES JOURS ALIPASSO, APPASSIMENTO DA UVE SELEZIONATE, ALEATICO, IGP PUGLIA, FRANCO RIZZELLO SELEZIONE, 2018, LOT 2636, P17

PEMO MONTEPULCIANO D'ABRUZZO, DOC, 2020, LOT 2620, EXCLUSIVITÉ WEB

VINS DE GARDE piquante et la légère douceur résiduelle des vins allemands en font un bon accord avec divers plats asiatiques.

En général, pour les vins matures développés et complexes, je me tournerais vers des plats de viande plus complexes. Un barolo ou un barbaresco mature accompagne bien les champignons sauvages, la viande cuite lentement et le gibier à saveur légère comme le faisan. Malgré tout, certains des accords les plus agréables sont les plus simples : un bon steak ou de la bonne charcuterie se dégustent bien avec toute une gamme de vins rouges. L’une des idées les plus intéressantes dont j’ai pris connaissance récemment est d’accompagner la mortadelle d’un rosé sec et pétillant. La variété rend la vie intéressante, et avec le vin, il y a toujours quelque chose de nouveau à essayer.

STEPP PINOT NOIR, PFALZ, 2019, LOT 2682, P51

CORTESE SENIA NERO D'AVOLA, DOC SICILIA, ORGANIC WINE, 2017, LOT 2606, P10

— CELLIER 286 LES COUPS DE CŒUR DE JANE

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ITALIE DU SUD

Azienda Agricola Cortese SICILE Stefano Girelli est tombé amoureux de l’île de Sicile il y a de nombreuses années, peut-être en raison du contraste prononcé avec sa ville montagneuse natale de Trento, à l’extrême nord de l’Italie. Stefano s’est rendu compte de l’énorme potentiel de la Sicile pour la production de vins haut de gamme, à une époque où l’île était sérieusement sousestimée. Le domaine de Cortese est situé dans le sud-est de l’île, près de Ragusa et du site de Kamarina, une ancienne cité grecque fondée en 599 avant notre ère. Il porte le nom de Giovanna Cortese, l’ancienne propriétaire, une formidable dame sicilienne, qui l’a vendu après de nombreuses années de négociations lorsqu’elle n’a plus été en mesure de s’en occuper elle-même. L’île connaît des hivers doux et humides et des étés chauds et secs, et son paysage est parsemé d’herbes sauvages et d’agaves. Les raisins sont cultivés avec des méthodes d’agriculture biologique et la vinification à Cortese s’inspire de l’environnement et de l’histoire de l’établissement avec des vins fermentés à l’aide de levures sauvages et une intervention minimale.

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CELLIER 286 — QUÉBEC

photo — La jolie ville de Ragusa (Sicile) n’est

qu’à quelques kilomètres de la cave de Cortese.

2603

CORTESE NOSTRU CARRICANTE, IGP TERRE SICILIANE, ORGANIC WINE, 2020

Carricante 28.00 $

168.00 $

Arômes de pomme fraîche et cuite au four avec une touche de noisette. Il est plus acéré en bouche avec une bonne profondeur et une bonne chair, et une finale rafraîchissante de zeste de citron. Le cépage carricante prend son nom d’un dialecte sicilien local et signifie « lourdement chargé ». Les rendements sont limités à Cortese en raison d’un élagage strict. Il a été conservé sur des lies de levure fine durant cinq mois après la fermentation.

2021-2022, M8 C9 Pomme fraîche et cuite, noix

6 °C

Minéral, zeste de citron, [S]

13 %

Fromage de chèvre Caprino fresco

2602

CORTESE NOSTRU NERELLO MASCALESE, IGP TERRE SICILIANE, ORGANIC WINE, 2020

APPRENEZEN PLUS SUR STEFANO GIRELLI ET SES VINS EN PAGE 24.

Nerello mascalese 28.00 $

168.00 $

2021-2023, M8 C9 Floral, savon, fruit rouge

16 °C

Cola

13,5 %

Espadon grillé avec tomates et câpres

photo — Marina Girelli et sa fille Erica aiment prendre un verre de Catarratto ensemble.

Un vin fruité à la robe claire avec des saveurs florales et de fruits rouges. Il est facile à boire, avec des notes de cola aux herbes et une finale quelque peu épicée.

Le nerello mascalese, un raisin indigène du sud-est de la Sicile, a besoin d’un contraste de température élevé entre le jour et la nuit pour mûrir pleinement. À Cortese, il est planté à 400 mètres, et les raisins ont été cueillis à la main fin septembre ou début octobre dans de petits paniers de 10 à 15 kilogrammes.

— ITALIE DU SUD AZIENDA AGRICOLA CORTESE

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NOUVEAUTÉ NEW

2604

NOUVEAUTÉ NEW

CORTESE NOSTRU CATARRATTOLUCIDO, IGP TERRE SICILIANE, ORGANIC WINE, 2020

Catarratto-Lucido 30.00 $

2605

NOUVEAUTÉ NEW

CORTESE SABUCI CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO, DOCG, ORGANIC WINE, 2019

Nero d’Avola, frappato 180.00 $

46.00 $

CORTESE SENIA NERO D'AVOLA, DOC SICILIA, ORGANIC WINES, 2017

Nero d'Avola 276.00 $

Le catarratto est le raisin blanc le plus répandu en Sicile, mais tous les catarratto ne sont pas identiques. Le catarratto-lucido est un clone nommé d’après la peau brillante des raisins. Il donne des grappes et des raisins plus petits et compacts, produisant des vins plus concentrés. Il a des notes florales de jasmin avec des arômes de citron et de pomme.

Un vin délicieusement intéressant, à la structure plutôt légère. Il présente des arômes de fruits rouges cuits, de vanille et d’estragon avec une touche de fumée.

En bouche, sa structure relativement légère rappelle le pinot. Dans l’ensemble, c’est un vin moyennement corsé avec des saveurs de cerises griottes et de fruits amers à la peau prune en finale. Le Cerasuolo di Vittoria est la seule région de Sicile à avoir le statut de DOCG.

2021-2022, M8 C9

2021-2025, M8 C9

Citron, floral, noix

6 °C

Vanille, fruits rouges, estragon

18 °C

Pommes, acidulé, [S]

12,5 %

Cerise griotte, fruit amer, fumé

13,5 %

Polpette di melanzane (boulettes d’aubergine)

2606

46.00 $

276.00 $

Lasagne con carne

Arômes intenses de fruits rouges mûrs, de framboises et de fraises, combinés à de la noix de coco fraîche. C’est un vin jeune et moyennement corsé, avec un milieu de bouche souple aux saveurs émergentes de fruits et de graphite menant à une finale boisée de fruit amer. Les raisins de Nero d’Avola ont été fermentés dans des fûts ouverts et les peaux ont subi un pigeage manuel dans le jus en fermentation. Après 30 jours sur les peaux, le vin a été soutiré en fûts pour la fermentation malolactique et a été élevé pendant 12 mois.

2021-2024, M8 C9 Fraise, framboise, noix de coco

18 °C

Savoureux, graphite, chêne

13,5 %

Involtini di vitello

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CELLIER 286 — QUÉBEC

photo — Le vignoble de Cortese en Sicile.

GROS PLAN

Michael Palij MW | Master of Wine canadien J’ai été le troisième Canadien à obtenir le titre de Master of Wine après David Lake et David Gleave.

Il serait juste de dire que la plupart des Canadiens aiment prendre un verre. Peut-être pas autant que nous, les MW, mais en tant que personne ayant grandi à Creemore, Canada, j’avais au moins une excuse !

TERRA FIRMA GRILLO, DOC SICILIA, 2020, LOT 2621, P13

Malgré un double diplôme en littérature anglaise et en philosophie de l’Université de Toronto, il m’a été difficile de trouver un emploi rémunéré et, puisque de si nombreux grands noms de la littérature se sont tournés vers l’alcool, il me semblait impoli de ne pas en faire autant.

Je me suis inscrit à un cours d’œnologie avec Margaret Swaine et en 1989, armé de mon amour naissant pour le vin et d’un exemplaire malmené de mon guide de voyage Let’s Go, j’ai réservé mon billet pour l’Angleterre.

Mon premier emploi consistait à remplir les étagères chez Oddbins (détaillant légendaire à l’époque) et je me souviens encore de ce moment marquant où j’ai réalisé à quel point le vin pouvait avoir bon goût (il s’agissait d’un Premier Cru Chablis, pour répondre à la question). J’ai alors eu la piqûre et j’ai rapidement suivi tous les cours du Wine and Spirit Education Trust (WSET). En 1992, l’Institute of Masters of Wine a accepté ma candidature et, en 1995, après avoir dégusté plus de 25 000 vins, j’ai été admis comme membre et suis devenu le 196e Master of Wine au monde.

Je travaillais alors comme acheteur et mon premier voyage en Italie en 1993 a déclenché en moi une passion pour ce pays, ainsi que pour sa gastronomie et ses vins, passion encore intacte aujourd’hui.

L’Italie ne cesse de me fasciner. Son histoire, la combinaison unique de

TERRA FIRMA ROSATO, IGT TERRE SICILIANE, 2020, LOT 2622, P13

cépages et de terroirs et la créativité propre à l’âme italienne offrent des possibilités illimitées de découvertes tout à fait captivantes.

J’ai fondé Winetraders en 1997 avec un seul objectif : mettre en marché les produits de ces hommes et ces femmes qui travaillent sans relâche pour faire la promotion de cépages et appellations tombés dans l’oubli. Notre processus de sélection est particulièrement rigoureux.

En temps normal, je visite l’Italie jusqu’à 20 fois par an et y malmène des voitures de location tout en visitant des caves qui passent tout à fait inaperçues.

Il est facile de raconter des histoires lors d’un salon professionnel, mais il est beaucoup plus difficile de simuler des vignobles ou une cave lorsque votre client se trouve sur votre terrain. Après une vérification complète, tout est dégusté en aveugle et en pair. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’un vin est ajouté à notre liste. Nous travaillons avec certains cultivateurs depuis plus de 30 ans. J’ai vu leurs enfants grandir (certains ont effectué un stage au sein de notre équipe au Royaume-Uni) et ensemble, nous avons bâti nos réputations. J’offre des conseils techniques lorsqu’on me le demande, mais généralement dans la cave plutôt que dans le vignoble. On me demande souvent d’aider à effectuer un assemblage ou de critiquer différents ferments.

Aujourd’hui, nous travaillons avec plus de 50 domaines qui partagent tous ces valeurs. Notre marché principal est le Royaume-Uni, mais nous aidons également des clients dans plus d’une douzaine de pays dans le monde. Au Canada, mon association avec Opimian s’est renforcée au cours des quatre dernières années, les membres ayant répondu massivement au message simple comme quoi rien ne garantit mieux la qualité d’un vin qu’un vigneron passionné.

Cette année, je suis ravi de présenter aux membres d’Opimian ma propre gamme, Terra Firma, qui comprend trois vins siciliens, dont deux issus d’un seul cépage et un rosé dominé par le nero d’avola. Je collabore avec une coopérative locale pour assembler des parcelles provenant de différents vignobles et, souvent, d’altitudes différentes. Mais avant tout, je recherche l’équilibre et un goût d’une profondeur suffisante pour créer quelque chose de vraiment exceptionnel à ce niveau de prix.

J’espère que vous aimerez mes vins et je vous remercie de votre soutien constant !

— CELLIER 286 GROS PLAN

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ITALIE DU SUD NOUVEAU PRODUCTEUR

Michael Palij MW SICILE

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CELLIER 286 — QUÉBEC

Terra Firma est une gamme de vins siciliens assemblés par Michael Palij, un Master of Wine canadien résidant au Royaume-Uni et passionné par tout ce qui est vin italien. Michael travaille avec des producteurs sur la côte ouest de la Sicile, de Trapani à Mazara de Vallo. La région, qui était à l’origine célèbre pour la production de vins fortifiés marsala, utilise désormais les mêmes cépages indigènes pour produire des vins de table.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

photo — Le magnifique paysage escarpé de Sicile.

NEW NOUVEAUTÉ

2622

NEW NOUVEAUTÉ

TERRA FIRMA ROSATO, IGT TERRE SICILIANE, 2020

Nero d’Avola, sangiovese, merlot 28.00 $

168.00 $

2623

TERRA FIRMA NERO D'AVOLA, DOC SICILIA, 2020

Nero d'Avola 29.00 $

174.00 $

Le Rosato présente une belle robe d’un rose pâle et est produit à partir de 70 % de Nero d’Avola, de 20 % de sangiovese et de 10 % de merlot. Doux et bien équilibré, il présente des arômes de vin et une touche de douceur.

Bien que plutôt discret, le nez d’herbes fraîches et de baies mène à une bouche riche et charnue. Davantage de baies fraîches avec des saveurs florales apparaissent, complétées par une acidité prononcée.

2021-2022, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Vineux

6 °C

Herbes fraîches

18 °C

Fruits sucrés, souple, [S]

13 %

Floral, baies acides

13,5 %

Brochettes de légumes grillés aux herbes

LISEZ L’ARTICLE DE MICHAEL PALIJ SUR LE PROSECCO EN PAGE 32.

NOUVEAUTÉ NEW

Farsumagru

2621

TERRA FIRMA GRILLO, DOC SICILIA, 2020

Grillo 168.00 $

28.00 $

Des notes subtiles florales de muscat avec du citron, de la citronnelle et du miel. C’est un blanc léger avec une finale de citron acidulé. C’est de ce côté de l’île que le grillo était utilisé pour fabriquer le célèbre vin sicilien fortifié marsala.

2021-2022, M8 C9 Citronnelle, floral, miel

6 °C

Citron frais, [S]

13 %

Apéritif

photo — Michael a passé l’examen difficile de Master of Wine en 1995 et a remporté le prix J. Sainsbury.

— ITALIE DU SUD MICHAEL PALIJ MW

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ITALIE DU SUD

Azienda Agricola I Pàstini POUILLES

L’objectif de Gianni Carparelli est de faire revivre et de promouvoir les cépages indigènes de la région des Pouilles telles que le minutolo et le susumaniello.

Son vignoble, I Pàstini, situé dans le centre des Pouilles, dans le sud de l’Italie, se trouve à Martina Franca, dans la Vallée d’Itria. Les 15 hectares de vignes sont cultivées avec des méthodes d’agriculture biologique sur des sols rocheux et calcaires; plantées à 350 mètres d’altitude, elles bénéficient d’une brise constante provenant du nord qui tempère la chaleur du soleil d’été.

2624

MACRAMÈ PRIMITIVO, IGP, I PÀSTINI, 2019

Primitivo 28.00 $

168.00 $

Des arômes savoureux avec une touche de mûre et de chocolat se développent et dévoilent des fruits rouges.

C’est un vin rond et doux avec des fruits rouges sucrés et une longue finale florale de bleuet.

2021-2023, M8 C9 Épicé, mûre, chocolat

18 °C

Bleuet, floral

13,5 %

Saucisses de porc grillées

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CELLIER 286 — QUÉBEC

photo — Gianni et une bouteille de minutolo, un cépage qu’il a sauvé de l’extinction.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

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VERSO SUD SUSUMANIELLO, IGP, I PÀSTINI, 2019

Susumaniello 34.00 $

204.00 $

Avec de la poudre de cacao, du chocolat au lait, des clous de girofle et du moka, il présente également une forte influence de chêne. Il est relativement léger en milieu de bouche avec des saveurs de fruits sucrés menant à une finale adhérente de cerise amère avec des prunes et de la vanille. Le susumaniello est une variété indigène des alentours de Brindisi avec des vignobles juste au sud de la Vallée d’Itria pour la production de Verso Sud. Élevé en chêne durant six mois avec une forte présence.

NOUVEAUTÉ NEW

2625

RAMPONE MINUTOLO, IGP VALLE D'ITRIA, I PÀSTINI, 2020

ANTICO LOCOROTONDO, DOP, I PÀSTINI, 2020

Verdeca, bianco d’alessano, minutolo

Minutolo 36.00 $

2627

216.00 $

31.00 $

186.00 $

Du sorbet au citron, de l’anis, de la citronnelle et une touche de feuille verte se mêlent pour créer un effet parfumé et frais. Des saveurs similaires apparaissent en bouche suivies par une acidité prononcée qui donne de la persistance. C’est un vin qui a beaucoup de personnalité.

Le cépage minutolo était en voie d’extinction, mais a été planté par Gianni dans les collines autour de Rampone à 350 mètres d’altitude. Ce nom provient des petites baies qui composent la grappe.

Les fruits blancs subtils, la pêche et une touche de fenouil, d’estragon et de yogourt créent une combinaison complexe. Les saveurs d’agrumes, de citron, de prune acidulée et de rhubarbe sont suivies d’une acidité ferme et d’une finale minérale.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

2021-2024, M7 C9

Fenouil, citronnelle

6 °C

Pêche blanche, fenouil, estragon

6 °C

Moka, poudre de cacao, clous de girofle

18 °C

Anis, sorbet au citron

12,5 %

Prune jaune acidulée, agrumes, [S]

12 %

Fruits sucrés, cerises amères, chêne

14 %

Morue cuite au four avec chapelure au basilic et à la menthe

photo — La cave a été construite il y a à peine dix ans.

Baccala fritta (morue frite)

Planche de salumi

— ITALIE DU SUD AZIENDA AGRICOLA I PÀSTINI

15

ITALIE DU SUD

Le Vigne Di Sammarco POUILLES

16

CELLIER 286 — QUÉBEC

Les vignobles Rizzello se trouvent dans le sud des Pouilles, sur la péninsule calcaire qui forme le talon de la botte de l’Italie, appelée Salento. S’avançant dans la mer Ionienne, cette région mesure 100 kilomètres de long par 40 kilomètres de large, formant le côté est du golfe de Tarent et séparant celui-ci du canal d’Otrante et de la mer Adriatique. La famille Rizzello possède 180 hectares autour de la commune Cellino San Marco. Le climat en été est chaud et sec avec des brises constantes soufflant des mers environnantes. Ils produisent des vins au style audacieux, à la teneur en alcool élevée et à la douceur résiduelle.

photo — Les vendanges battent leur plein!

NOUVEAUTÉ NEW

2636

ALIPASSO, APPASSIMENTO DA UVE SELEZIONATE, ALEATICO, IGP PUGLIA, FRANCO RIZZELLO SELEZIONE, 2018 Aleatico 246.00 $

41.00 $

C’est en Corse que j’ai découvert le cépage aleatico il y a de nombreuses années; il a un caractère parfumé incomparable. Originaire de Toscane, il s’est répandu vers le sud jusqu’aux Pouilles où on le trouve principalement aujourd’hui. L’Alipasso 2018 présente un bouquet au fort caractère de figues séchées, de dattes, de fumée épicée et de tabac à pipe. En bouche, il est doux avec des saveurs de gâteau de Noël, de fruits séchés mélangés et de framboise. C’est un vin riche et corsé, et je pense que tous ceux qui aiment les vins d’amarone devraient apprécier ce style. Les raisins ont été laissés en surmaturité jusqu’à la fin septembre puis ont été récoltés à la main avec une certaine maturation en fût.

2021-2024, M8 C9 Fumée, tabac à pipe, figues séchées

18 °C

Gâteau de Noël, framboise

15 %

Gibier rôti avec sauce aux figues

ACCORDEZ CES VINS AVEC NOS RECETTES ITALIENNES EN PAGE 21.

DELIZIOSI!

NOUVEAUTÉ NEW

2635

MARASIA MALVASIA NERA, IGP SALENTO, 2019

Malvasia 39.00 $

234.00 $

2021-2024, M8 C9 Pastille de cassis

18 °C

Cerise noire, épicé

15 %

Gorgonzola

Un vin intense avec des saveurs de fruits sucrés. Les arômes de pastilles de cassis se poursuivent en bouche avec davantage de cerises noires riches, un milieu de bouche concentré et juteux et une finale savoureuse.

— ITALIE DU SUD LE VIGNE DI SAMMARCO

17

NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2638 2637

PRIMITIVO, IGP SALENTO, 2020

PRIMITIVO DI MANDURIA, DOP, 2019

Primitivo

2639

DEITÀ PRIMITIVO, IGP PUGLIA, 2020

Primitivo

Primitivo 27.00 $ 24.00 $

Des arômes intenses de raisins secs et de dattes avec de la fumée et du sol forestier mènent à une bouche riche et concentrée. Il s’agit d’un vin corsé avec des saveurs de vanille et de raisin sec contrastées par une acidité prononcée et une finale de fruits secs amers. La Manduria est la seule région d’Italie à être spécialisée dans la variété primitivo. Il est nommé ainsi en raison du fait que le raisin mûrit tôt. Le DOP Primitivo Di Manduria se trouve derrière le golfe de Tarente, du côté ouest du talon de l’Italie.

2021-2024, M8 C9

156.00 $

18 °C

Raisins secs, dattes, fumée, sol forestier.

18 °C

Cerises griotte

13,5 %

Vanille, fruits secs

14 %

Timbale de saucisses grillées à la marinara

Ce vin n’est pas le plus sucré de la gamme Sammarco avec une teneur en sucre de 11 g par litre, mais le sucre résiduel est plus apparent dans la finale de baies sucrées. Les arômes boisés dominent le nez avec un fond présentant un certain caractère de raisin sec. Il est moyennement corsé à corsé, avec une acidité ferme et une combinaison aigre-douce.

2021-2023, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Chocolat, fruit noir

CELLIER 286 — QUÉBEC

26.00 $

144.00 $

Un vin moyennement corsé avec beaucoup de saveurs de fruits noirs et de chocolat.

Les raisins primitivo ont été cultivés autour de Cellino San Marco et de San Pietro Vernotico sur des vignes palissadées et des vignes de brousse traditionnelles.

Aucun chêne n’a été utilisé et il a une finale agréable de cerise griotte.

18

162.00 $

Côtelettes d’agneau au balsamique

Chêne, raisins secs

18 °C

Baies sucrées

14,5 %

Agneau à la sauce tomate

photo — La belle entrée de Vigne Di Sammarco le soir.

VERVE NEGROAMARO, IGP SALENTO, 2018

Negroamaro 31.00 $

2643

186.00 $

SOLEMNIS PRIMITIVO, IGP SALENTO, 2018

98.00 $

2644

98.00 $

Primitivo 31.00 $

2640

186.00 $

98.00 $ 58.00 $

2642

348.00 $

2021-2024, M8 C9 Prunes, pommes, encens

18 °C

Cèdre, mûres

14,5 %

Jarrets d’agneau braisés

photo — Franco Rizzello, le propriétaire, devant ses vignes alberello.

348.00 $

Avec des cerises noires, du menthol et une touche d’origan, son style est plutôt Nouveau Monde et reflète le climat chaud et sec. Il est moyennement corsé et doux, avec des fruits noirs attrayants et une acidité prononcée. Il a été élevé en fûts de chêne durant six mois. Le chêne est moins dominant que dans le Solemnis.

98.00 $

2641

58.00 $

2645

La bouteille de 1500 ml (lot 2644) sera livrée en caisses en bois et signée par le vigneron.

Des pommes fraîches, des prunes et des fruits de ronce avec des arômes boisés d’encens mènent à une bouche concentrée.

Des notes boisées de cèdre et de bois de santal sont également apparentes en bouche, ajoutant un caractère épicé à la finale. Il a été élevé en fûts de chêne pendant six mois.

Cerises noires, menthol, origan

18 °C

Fruits noirs juteux

14,5 %

La bouteille de 1500 ml (lot 2641) sera livrée en caisses en bois et signée par le vigneron.

Ragoût de veau avec pommes de terre

2021-2024, M8 C9

— ITALIE DU SUD LE VIGNE DI SAMMARCO

19

GOÛTEZ AU COFFRET MASTERS AVEC JANE LA CAISSE QU'IL VOUS FAUT

150$ par Cellier

FACILE à commander Sélectionné avec EXPERTISE À apprécier SANS EFFORT Êtes-vous dépassé par le choix des vins dans le Cellier? Inscrivez-vous au Coffret Masters, une caisse mixte de six bouteilles sélectionnées par Jane Masters MW pour nos membres.

De plus, vous pourrez déguster ces vins avec Jane Masters MW dès leur réception ! Deux bouteilles chaque de trois vins exceptionnels d'un producteur choisi, pour ne plus se casser la tête en choisissant ! Vous goûterez à trois styles de vins d'un même producteur Opimian qui surprendront vos papilles pour cultiver votre curiosité. Faites confiance à l'expertise de Jane !

Le producteur du coffret Masters pour ce Cellier est Michael Palij MW.

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Ce programme de vin a une capacité limitée; nous devons restreindre le nombre d'inscrits.

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CUISINE

Classiques italiens Ces deux recettes italiennes simples mais délicieuses de Le Vigne di Sammarco impressionneront tout le monde à table ! Faciles et rapides à préparer, ces plats deviendront des incontournables des soirs de semaine.

PASTA ALLA NORMA (VÉGÉTARIEN)

POLPETTE AL SUGO (BOULETTES DE VIANDE ITALIENNES AVEC SAUCE)

Ingrédients

Ingrédients

• 225 g (1/2 lb.) Rigatoni pasta

• 1 tranche de pain

• 4 tomates italiennes coupées en dés

• 1/4 tasse de lait

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 500 g (1 lb.) de porc haché

• 4 gousses d’ail

• 20 g de parmesan

• 1/2 tasse de basilic haché

• Sel, au goût

• Sel et poivre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1/2 c. à thé de sucre

• 500 g ( 1 1/4 tasse) de pulpe de tomate

• 1 aubergine coupée en dés • Ricotta salée au goût et râpée

• 1 c. à thé de pâte de tomate à double concentration

Préparation

Préparation

1.

Couper les tomates en dés et les placer dans une poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail.

1.

2.

Ajouter le sel, le poivre, le basilic et le sucre et faire chauffer le mélange pour faire ramollir les tomates environ 20 minutes.

Retirer la croûte du pain et déchiqueter le pain restant dans un bol contenant le lait.

Laisser le pain ramollir et l’écraser avec une fourchette. Presser et jeter l’excédent de lait au besoin.

2.

Ajouter le porc haché, le parmesan et du sel (au goût) au mélange de pain. Bien mélanger avec les mains jusqu’à ce que la texture soit homogène.

3.

Former des boulettes de viande de la taille d’un œuf avec les mains.

3.

Retirer les tomates du feu et les passer au moulin à aliments pour obtenir une sauce.

4. Replacer la sauce sur le feu jusqu’à ce qu’elle épaississe.

5.

Couper l’aubergine en dés et la faire sauter dans une poêle. Bien égoutter.

6. Faire cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage et les garnir de sauce tomate.

7.

Donne 4 portions. Servir les pâtes dans une assiette et les garnir d’aubergine et de ricotta salée râpée.

DEITÀ PRIMITIVO, IGP PUGLIA, 2020, LOT 2639, P18

PRIMITIVO, IGP SALENTO, 2020, LOT 2637, P18

4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer toute la surface des boulettes de viande pendant quelques minutes.

5.

Ajouter la pulpe et la pâte de tomate et ajuster l’assaisonnement avec du sel.

6.

Bien mélanger, recouvrir et faire cuire à feu doux de 20 à 25 minutes en retournant les boulettes à la mi-cuisson.

7.

Transférer dans un plat et servir chaud.

8. Servir comme hors-d’œuvre à partager.

— CELLIER 286 CUISINE

21

ITALIE DU SUD

Stefano Girelli & Stefano Chioccioli Les deux Stefanos, Girelli et Chioccioli, travaillent ensemble depuis de nombreuses années.

Ils se complètent bien dans le cadre de leur partenariat.

Le vigneron toscan Stefano C. a produit des vins dans toute l’Italie tandis que Stefano G., issu d’une famille originaire de Trente au nord de l’Italie, se concentre sur l’aspect commercial. Ensemble, ils forment The Wine People, qui produit de grands vins à des prix très avantageux.

22

CELLIER 286 — QUÉBEC

2607

COLPASSO GRILLO, DOC SICILIA, 2020

Grillo

2608

COLPASSO NERO D'AVOLA, DOC SICILIA, 2020

Nero d'Avola 144.00 $

24.00 $

24.00 $

144.00 $

Le grillo, provenant des alentours de Trapani à l’ouest de l’île célèbre pour sa production de vin fortifié marsala de Sicile, est vendangé à la fin septembre et fermenté à froid. Des notes de pâte levurée sont complétées par des arômes agréables de fruits mûrs et d’une touche de lime. Il a un bon poids en bouche qui mène à une finale délicieusement vive avec des saveurs de citron et de pamplemousse.

Cultivé dans l’ouest de l’île, le Colpasso Nero d’Avola présente des arômes terreux de baies et de framboises fraîches. Il est moyennement corsé, avec une saveur florale de violette de Parme et une finale adhérente, savoureuse et amère de chocolat.

2021-2022, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Fruits blancs mûrs, levure, lime

6 °C

Terre, baies, framboises

18 °C

Pamplemousse, citron, [S]

13 %

Violettes de Parme, chocolat amer

14 %

Ravioli à la courge avec sauce au beurre noisette et sauge

Ragoût de lapin

NOUVEAUTÉ NEW

2609

COLPASSO NERO D'AVOLA, DOC SICILIA, APPASSIMENTO, 2020

Nero d'Avola 29.00 $

174.00 $

2021-2023, M8 C9 Mûres, bleuets

18 °C

Fruits noirs mûrs

14 %

Penne cuites au four avec saucisse et ricotta

Au 8e siècle avant notre ère, la Sicile faisait partie de l’Empire grec.

L’étiquette du Colpasso Nero d’Avola est un hommage à la mythologie grecque, plus précisément à Dionysos, le dieu de la viticulture, des vendanges et de la danse. Pour l’appassimento, les raisins de Nero d’Avola ont été cueillis à la miseptembre, puis séchés pendant trois à quatre semaines, perdant ainsi 30 % de leur poids. Les raisins séchés sont mélangés à des raisins frais, produisant un vin à la robe éclatante et aux arômes de mûre et de bleuet. Il est doux avec davantage de fruits noirs mûrs en bouche et a été élevé en fût.

— ITALIE DU SUD STEFANO GIRELLI & STEFANO CHIOCCIOLI

23

LE COIN DES PRODUCTEURS

Quand deux Stefanos valentil mieux qu'un ?

The Wine People

Lorsqu’ils sont tous deux d’excellents producteurs !

La communauté d’Opimian se trouve dans une position unique et enviable. Nous pouvons découvrir des vins du monde entier dont aucun autre Canadien n’a entendu parler. Il en va de même pour l’histoire de la création de ces vins. Dans ce numéro de Cellier, vous trouverez deux marques, Colpasso et Carlomagno, qui sont le résultat d’une collaboration entre les deux Stefano.

Stefano Chioccioli, membre de la famille qui nous a donné les vins Altadonna et Chioccioli dans le numéro C281, et Stefano Girelli, l’homme derrière les vins Cortese offerts dans le présent numéro, ont uni leurs forces pour créer des vins de qualité supérieure à des prix très abordables. Stefano Chioccioli et Girelli travaillent ensemble depuis plus de deux décennies.

Leur collaboration a donné naissance aux meilleurs vins de leurs gammes respectives. « Respect dans le vignoble et bravoure dans la cave » est le dicton de Stefano Girelli. Lui et Stefano Chioccioli travaillent en étroite collaboration pour produire des vins de classe mondiale que vous connaissez sous les noms de Dea Del Mare, PEMO, Integro, Indesio, Colpasso et Carlomagno. Nés à Trente, dans le nord de l’Italie, Stefano et sa sœur Marina sont tombés sous le charme de la Sicile et ont acheté Agricola Cortese à une femme de 82 ans après six ans de négociations.

Ils ont porté le vignoble et les vins qui en résultent à de nouveaux sommets.

L’expérience de Stefano Chioccioli est inégalée. Il a travaillé pour des établissements vinicoles, grands et petits, dans pratiquement toutes les régions vinicoles d’Italie et possède également une vaste expérience internationale, ayant produit des vins en France et en Hongrie. Ses vins connaissent un grand succès à l’échelle internationale et, aujourd’hui, plus de 70 d’entre eux possèdent le titre « tre bicchieri » (une récompense réservée aux vins considérés comme excellents dans leurs catégories respectives). Robert Parker et The Wine Spectator ont tous deux attribué une note de 100 points à plusieurs vins de Stefano Chioccioli.

Quel que soit le Stefano dont vous dégustez les vins, vous pourrez goûter la qualité et la profondeur que seuls la passion, le temps et le travail acharné peuvent créer.

24

CELLIER 286 — LE COIN DES PRODUCTEURS

INTEGRO NEGROAMARO, IGP PUGLIA, ORGANIC WINE, 2020, LOT 2612, P27

COLPASSO NERO D'AVOLA, DOC SICILIA, 2020, LOT 2608, P23

2611

CARLOMAGNO PRIMITIVO, IGP, APPASSIMENTO, 2020

Primitivo 26.00 $

2610

COLPASSO PRIMITIVO, IGP PUGLIA, 2020

Primitivo 156.00 $

Les raisins primitivo ont été cultivés sur des vignes traditionnelles « Alberello Basso », ou vignes de brousse,. À la mi-août, une technique connue sous le nom de « il giro del picciolo » consistant à tordre à la main la tige de chaque grappe de raisin, coupant ainsi le flux des nutriments et laissant les raisins se flétrir pendant environ 12 jours est effectuée. Le Carlomagno 2020 présente des arômes boisés et savoureux d’épices et de mine de crayon. Il a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne français et américain. En bouche, des saveurs douces de vanille, de caramel et de baies mûres se révèlent, suivies d’une finale intense de crème caramel et de pâtisserie.

2021-2023, M8 C9 Boisé, savoureux, mine de crayon,

18 °C

Caramel, vanille, baies sucrées

14 %

Hamburgers au barbecue avec bacon et oignons caramélisés

25.00 $

150.00 $

Des arômes floraux de lavande, de bleuet et de cire d’abeille avec un soupçon de cuir mènent à un vin moyennement corsé aux saveurs de mûres acidulées. Cultivé dans la péninsule du Salento dans la région des Pouilles, aux alentours de Leverano.

2021-2023, M8 C9 Lavande, mûre, cuir

18 °C

Mûre acidulée

14 %

Ravioli con carne

RESPECT DU VIGNOBLE, COURAGE DANS LA VINIFICATION.

— ITALIE DU SUD STEFANO GIRELLI & STEFANO CHIOCCIOLI

25

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques '84 PROSECCO BRUT, DOC TREVISO, LOT 2628, P31

BLANC LÉGER Vous vous souvenez de l’époque où le seul vin italien que vous pouviez acheter était du chianti et où vous utilisiez ensuite la superbe bouteille vide avec son emballage en osier comme porte-bougie (une bouteille littéralement appelée « fiasco ») ?

Que vous puissiez répondre à cette question ou que vous soyez trop jeune pour vous l’imaginer, le monde du vin a beaucoup changé depuis.

Comme c’est le cas pour le vin de manière générale, les vins italiens et allemands sont beaucoup plus variés et accessibles. Comme vous le verrez ici, il existe une riche variété de styles de vins d’Italie et d’Allemagne qui sauront compléter votre cellier.

Le prosecco pétillant n’est pas que pour les grandes occasions. Les Italiens en boivent tous les jours. Ayez un eiswein à portée de main pour accompagner le dessert du samedi soir. Gardez un rouge léger comme le rosso veronese pour la pizza et les pâtes. Et lorsque vous servez votre meilleure sauce bolognaise, sortez un primitivo.

Saluti et prost !

Poisson blanc ou léger, seul en apéritif VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI, DOC, CLASSICO, 2020, LOT 2669, EXCLUSIVITÉ WEB

BLANC CORSÉ Volailles, fromages doux, porc COLPASSO GRILLO, DOC SICILIA, 2020, LOT 2607, P23

BLANC DOUX OU LIQUOREUX Desserts, mets riches comme le foie gras STEPP SILVANER EISWEIN, PFALZ, 2018, LOT 2685, P52

ROSÉ Entrées, en apéritif, en terrasse PFLÜGER ROSÉ SAIGNÉE, PFALZ, 2020, LOT 2674, P46

ROUGE LÉGER Plats de pâtes, porc, volaille, à siroter seul ROSSO VERONESE, IGT, MONTIGOLI, 2019, LOT 2648, P35

ROUGE MOYEN Versatile, viandes grillées, gratins CORTESE NOSTRU NERELLO MASCALESE, IGP TERRE SICILIANE, ORGANIC WINE, 2020, LOT 2602, P9

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts PRIMITIVO DI MANDURIA, DOP, 2019, LOT 2638, P18

26

CELLIER 286 — À VOS CELLIERS !

2612

INTEGRO NEGROAMARO, IGP PUGLIA, ORGANIC WINE, 2020

Negroamaro 150.00 $

25.00 $

Integro Negroamaro est un vin rond et doux avec des notes herbacées. Des arômes d’origan frais, de vermouth, de fruits noirs et de graphite se présentent en abondance avec une finale de fruits noirs frais.

2021-2023, M8 C9 Origan frais, vermouth, fruits noirs

18 °C

Fruits noirs, graphite

13,5 %

Pâtes puttanesca

NEW NOUVEAUTÉ

2613

INTEGRO PRIMITIVO, IGP PUGLIA, ORGANIC WINE, 2020

Primitivo 29.00 $

174.00 $

Un bouquet intense avec des arômes herbacés et floraux de lavande séchée complétés par une touche agréable de cuir de veau et de cerises rouges. Il est moyennement corsé, avec des saveurs fraîches de pomme rouge suivies d’une finale de cerise amère.

Le primitivo a été cultivé dans la région de San Donaci, dans le Salento, et a été cueilli dans les heures fraîches du matin, la dernière semaine d’août.

2021-2023, M8 C9 Lavande séchée, herbes, cuir

18 °C

Cerises rouges, pommes

14 %

Pizza au fenouil et à la saucisse

photo — Les vendanges dans les Pouilles.

— ITALIE DU SUD STEFANO GIRELLI & STEFANO CHIOCCIOLI

27

2615

DEA DEL MARE CATARRATTOPINOT GRIGIO, IGP TERRE SICILIANE, 2020

Catarratto, pinot grigio 19.00 $

228.00 $

2616

DEA DEL MARE PINOT GRIGIO, DOC DELLE VENEZIE, ROSÉ, 2020

Pinot grigio 19.00 $ D’attrayants arômes de fruits blancs frais avec des poires et des pastilles à la poire persistent en bouche. C’est un blanc savoureux avec une finale citronnée.

Avec une robe d’un rose pâle, il présente des arômes de fruits frais et de sorbet. Léger et rafraîchissant, avec une finale vive.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Poires, pastille à la poire, fruits blancs

6 °C

Sorbet, fruits frais

6 °C

Citron, [S]

12,5 %

Fruits rouges, [S]

12,5 %

Salade de fruits de mer

28

228.00 $

CELLIER 286 — QUEBEC

Sauté de chili et basilic

VALEURS SÛRES 2614

VINS DE TOUS LES JOURS

DEA DEL MARE MONTEPULCIANO D'ABRUZZO, DOC, 2020

Montepulciano 19.00 $

228.00 $

Les fruits noirs moelleux, les prunes et le cacao le rendent très attrayant. Doux avec un milieu de bouche assez léger et une texture granuleuse. Il a une finale savoureuse. L’un des DOC les plus célèbres d’Italie, le raisin montepulciano est cultivé dans la région des Abruzzes, sur la côte adriatique.

2617

DEA DEL MARE PINOT GRIGIO, IGP TERRE SICILIANE, 2020

Pinot grigio 19.00 $ VOYAGEZ EN ITALIE AVEC CES VINS DÉLICIEUX, POPULAIRES ET ABORDABLES.

228.00 $

Coing, melon et citron frais mènent à un vin doux et rond avec un bon poids en milieu de bouche. Il a des saveurs de pêches et une finale vive de citron.

2021-2023, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Fruits noirs doux, cacao

18 °C

Coing, melon

6 °C

Prunes, savoureux

12,5 %

Pêche, citron, [S]

12 %

Salsiccia e peperoni

Poitrine de porc hoisin cuite au barbecue

— ITALIE VALEURS SÛRES

29

ITALIE

Spumante « Spumante » signifie tout simplement « pétillant » en italien. C’est pourquoi vous verrez le charmant moscato d’Asti ici, avec nos proseccos. Le prosecco est le vin mousseux le plus vendu au monde.

Dans le nord-est de l’Italie, l’appellation Prosecco DOC des régions de Vénétie et de Friuli-Venezia Guilia est la plus importante DOC d’Italie. Au cœur de celle-ci, la zone d’origine dans les collines autour de Conegliano et de Valdobbiadene produit les meilleurs vins, et cette petite sous-région est classée au niveau DOCG le plus élevé.

Les vins mousseux prosecco sont produits à partir de raisins glera selon la méthode Charmat : les bulles sont récupérées lors d’une seconde fermentation en cuve.

Jusqu’en 2020, seul le prosecco blanc était autorisé dans le cadre de la réglementation DOC, mais à la suite de changements dans la réglementation, les premiers Prosecco Rosatos ont été produits lors de la dernière récolte et viennent d’être lancés.

30

CELLIER 286 — QUÉBEC

photo — Presque un demi-million de bouteilles de prosecco sont vendues dans le monde entier chaque année.

NOUVEAUTÉ NEW

2657

TRUFFLE HUNTER LEDA, MOSCATO D'ASTI, DOCG, BOSIO WINERY, 2020

Moscato 31.00 $

2618

DEA DEL MARE PROSECCO, DOP, EXTRA DRY, VINO SPUMANTE

Glera 186.00 $

29.00 $

174.00 $

Vin doux à faible teneur en alcool (5,5 %), le Moscato d’Asti est une spécialité produite dans la région du Piémont; les raisins moscato (muscat) sont cultivés autour de la ville d’Asti depuis des siècles.

La ville elle-même était un campement romain, puis, au Moyen-Âge, est devenue une puissance économique et politique. Les arômes floraux de citron persistent en bouche avec douceur. Il peut être servi à l’apéritif ou à la fin d’un repas avec le dessert.

Arômes intenses de pommes fraîches, de melons et de pastille à la poire, il présente une mousse effervescente. Il est léger et fruité en bouche avec une texture onctueuse.

Un peu de peau blanche d’agrume en finale ajoute de la longueur.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Floral

6 °C

Pastille à la poire, pomme fraîche

6 °C

Doux, citron, hibiscus

5.5 %

Léger, fruité, [DS]

11 %

Amaretti

Crevettes au gingembre et au sésame

2628

'84 PROSECCO BRUT, DOC TREVISO

Glera 29.00 $

174.00 $

Avec beaucoup de mousse produisant une bouche crémeuse et onctueuse, il présente des arômes subtils de poire et de melons suivis de saveurs de nectarine et de citron.

2021-2022, M8 C9 Poires, melon

6 °C

Crémeux, nectarine, citron, [DS]

12 %

Dattes enveloppées de prosciutto

photo — Trinquons à l’été !

— ITALIE SPUMANTE

31

2629

ZUCCHETTO VALDOBBIADENE, EXTRA DRY, PROSECCO SUPERIORE, DOCG, PAOLO ZUCCHETTO, 2020 Glera 36.00 $

Des notes savoureuses et délicieuses de foin frais et de levure rehaussent les arômes de fruits et apportent de la profondeur. En bouche, il a un beau poids, une texture fine et crémeuse, des saveurs d’agrumes et une acidité piquante. Un vin effervescent sérieux à boire dès maintenant.

AZIENDA AGRICOLA PAOLO ZUCCHETTO Le domaine Zucchetto se trouve dans les collines autour de Valdobbiadene, dans la zone la plus haut de gamme classée DOCG. La cave, fondée en 1918, est aujourd’hui gérée par la deuxième et la troisième génération, Carlo Alberto et son père Paolo. Carlo élabore les vins et recherche la perfection en créant des styles plus secs et en les gardant longtemps sur lies pour leur donner de la profondeur.

2021-2023, M8 C9 Pomme fraîche, levure, foin

6 °C

Agrumes, zeste, crémeux, [DS]

11,5 %

Fromage Caciocavallo

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le règne du rosé par Michael Palij MW

Si la montée en popularité du prosecco peut surprendre, plus personne n’est plus surpris que les producteurs eux-mêmes.

Il y a 20 ans à peine, un parfum de désespoir planait sur leurs vignobles.

Les coûts de production étaient élevés (principalement pour la main-d’œuvre), mais les prix demeuraient obstinément bas, et la grande majorité de ce vin était destinée à accompagner la purée de pêches bon marché servie dans les pièges à touristes de Venise. Les choses ont bien changé.

Aujourd’hui, c’est près d’un demi-milliard de bouteilles qui sont vendues à l’échelle mondiale. C’est un chiffre vraiment stupéfiant et, tandis que les ventes ont explosé, il est juste de dire que les normes, elles, ont souffert. Pour répondre à la demande massive, des modifications législatives ont été apportées en 2009 pour faire passer une grande partie des vignobles de la catégorie IGT à la

32

CELLIER 286 — LE SAVIEZ-VOUS ?

216.00 $

catégorie DOC et rebaptiser le raisin « glera » pour éliminer la production d’imitations. Pile dans la tendance, le prosecco rosé a officiellement obtenu le statut de DOC en 2020. À son meilleur, le prosecco rosé est un délice. Les arômes de pomme et de poire du glera se marient bien avec les fraises et la rhubarbe du pinot. La plupart des versions sont plus sèches (leur taux de sucre résiduel maximum est de 17 g/l) et délicieuses par une chaude journée d’été.

La réglementation reste cependant aussi souple qu’un costume italien. Le vin final doit compter de 10 à 15 % de pinot noir cultivé dans les mêmes régions de production. Il doit être du millésime 2019 ou plus jeune. Les composants rouges et blancs peuvent être mélangés en cave et il doit être élevé sur ses lies pendant 60 jours

NEW NOUVEAUTÉ

2630

ZUCCHETTO BACCARAT, EXTRA BRUT, PROSECCO ROSATO, DOC, PAOLO ZUCCHETTO

Glera, pinot noir 36.00 $

216.00 $

2021-2022, M8 C9 Groseille rouge à grappes

5 °C

Souple, canneberge, [S]

12 %

Risotto à la truffe

Avant la dernière récolte, seul le prosecco blanc était autorisé dans le cadre du règlement DOC. En 2020, cependant, le Prosecco Rosato a été produit pour la première fois. Le tout premier rosé de Carlo a une robe assez profonde et présente des arômes de vin et de groseille rouge à grappes. Produit à partir d’un mélange de 88 % de glera et de 12 % de pinot noir. Le pinot provient d’une petite exploitation biologique en altitude puisque le domaine Zucchetto est composé à 100 % de glera, et le défi de Carlos était de trouver un pinot ayant la bonne couleur et la bonne acidité. Le vin est moyennement corsé avec un bon poids et une bonne profondeur, ainsi qu’une finale vive.

avant d’être commercialisé. Rien de bien grave jusqu’à présent, mais deux préoccupations demeurent.

La première est l’ampleur même de la DOC. Le prosecco peut être produit à partir de raisins cultivés n’importe où en Vénétie (à l’exception de Vérone) et dans le Frioul, ce qui représente une superficie totale de près de 200 000 hectares de vignobles. Il est inimaginable que le sol et le climat puissent être à peu près identiques dans une région aussi vaste.

La deuxième préoccupation concerne les rendements : la législation actuelle autorise 135 hl par hectare. À titre de comparaison, les grands crus de Bourgogne n’autorisent que 35 hl par hectare. Il est inévitable que la qualité souffre lorsque la vigne est autorisée à récolter à des niveaux aussi excessifs.

CAISSE ASSORTIE 2631

CAISSE DE ZUCCHETTO PROSECCO

216.00 $

36.00 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE SUPERIORE & ROSATO

Les amateurs de vins mousseux de qualité peuvent toutefois compter sur de l’aide. La DOC initiale de 1969 limitait la production à 15 communes des cantons de Valdobbiadene et Conegliano. Au 19e siècle, les pentes abruptes et les sols marneux formés par le fleuve Piave étaient déjà célèbres. À ce jour, le prosecco de cette minuscule sous-zone a droit à une variante d’étiquetage subtile, mais d’une importance cruciale : Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG. Bien que le prosecco rosé ne permette pas encore une version DOCG, il vaut la peine de rechercher les producteurs dont le prosecco blanc mérite cette appellation supérieure.

— ITALIE SPUMANTE

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ITALIE DU NORD

Vénétie La région de la Vénétie au nord-est de l’Italie s’étend des rives du lac de Garde à l’ouest, dans les contreforts des Dolomites, vers Venise et la mer Adriatique. Une grande partie de la région est un terrain plat, les meilleurs vins se trouvant dans les parties vallonnées. Les vins rouges valpolicella et amarone sont produits sur les pentes autour de Vérone. À l’est, la ville de Soave est reconnue pour ses vins blancs secs et, encore plus à l’est, le glera est cultivé pour produire le prosecco.

34

CELLIER 286 — QUÉBEC

photo — Les raisins perdent 40% de leur poids en séchant, et développent l’acide gluconique qui donne sa rondeur au ripasso.

2648

ROSSO VERONESE, IGT, MONTIGOLI, 2019

2647

Corvina, corvinone, rondinella 156.00 $

26.00 $

Un rouge légèrement à moyennement corsé avec des arômes d’herbes et des saveurs de groseille rouge à grappes. Les premiers arômes de feuilles vertes cèdent la place au cacao et aux cerises noires. C’est un vin doux et facile à boire avec des tanins souples et une finale de canneberge acidulée.

2021-2023, M8 C9

MONTIGOLI - CANTINA VALPOLICELLA NEGRAR Negrar se trouve au cœur même de la région Classico de l’appellation Valpolicella qui est entourée de vignobles vallonnés. La Cantina Valpolicella Negrar, fondée à l’origine par six producteurs locaux, s’est développée au fil des ans et regroupe aujourd’hui des producteurs possédant un total de 700 hectares de vignes.

La plupart sont cultivées selon le système traditionnel de la « pergola » sur de hautes palissades, ce qui permet de garder les raisins à l’ombre durant leur maturation.

Feuilles vertes, cerises

16 °C

Groseille rouge à grappes

13,5 %

Scamorza fumé

Corvina, corvinone, rondinella 32.00 $

192.00 $

D’attrayants arômes de cacao, de chocolat et de cerise mènent à une bouche souple et onctueuse. Il s’agit d’un vin rond et concentré avec une texture étagée et une belle profondeur.

Pour produire le ripasso, qui signifie « passé à nouveau », les raisins sont cueillis et fermentés lors des vendanges en octobre. Plusieurs mois plus tard, en février, le vin est ajouté aux peaux et aux lies laissées par la production de l’amarone.

Une seconde fermentation se produit, donnant au vin plus de goût et de corps. Le vin est ensuite élevé en chêne pendant neuf mois.

2021-2024, M8 C9 Cacao, chocolat, cerises

18 °C

Doux, cerises rouges

13,5 %

Rigatoni à la sauce au canard

2646

AMARONE DELLA VALPOLICELLA, DOCG, MONTIGOLI, 2017

Corvina, corvinone, rondinella 55.00 $

330.00 $

2021-2026, M6 C8 Balsamique épicé, chocolat noir, cerises noires

18 °C

Vanille, boisé, cerises amères

15 %

Bifteck d’aloyau

photo — Daniele Accordini, oenologue à Montigoli depuis 30 ans, est un passionné de vin.

VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE, DOC, MONTIGOLI, 2018

Un Amarone au fort caractère, il est souple en bouche avec des saveurs agréables de vanille et de fruits rouges juteux. Le vignoble est situé au cœur de la zone de la Valpolicella Classica, sur des pentes en terrasses dans les collines près de Negrar.

Les raisins ont été récoltés à la main dans les dix premiers jours d’octobre et laissés à sécher pendant 120 jours. La fermentation et une macération prolongée de 30 jours sur les peaux ont été suivies d’un vieillissement en grands fûts de chêne pendant 18 mois.

— ITALIE DU NORD MONTIGOLI - CANTINA VALPOLICELLA NEGRAR

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VILLA DÈ MORESCHI Propriété des familles Delibori et Cristoforetti, la Villa dè Moreschi possède plusieurs domaines dans la région de la Vénétie, dans le nord-est de l’Italie.

NOUVEAUTÉ NEW

2650

VILLA DÈ MORESCHI LUGANA, DOC, 2020

Trebbiano di Lugana 32.00 $

2649

VILLA DÈ MORESCHI SOAVE, DOC, 2020

Garganega, trebbiano di Soave 24.00 $

144.00 $

2021-2022, M8 C9 Zeste de citron

6 °C

Fruits blancs, citron, [S]

12 %

Tonno in insalata

36

CELLIER 286 — QUÉBEC

Un blanc léger et rafraîchissant avec des citrons frais, du zeste de citron, une touche d’amande et une acidité vive. Les vignobles de Soave se trouvent dans les collines à l’est de la ville de Vérone. Un mélange de 80 % de garganega et de 20 % de trebbiano di Soave qui est le même que le verdicchio (à ne pas confondre avec le trebbiano di Toscana qui est l’ugni blanc français).

192.00 $

Un vin rafraîchissant aux parfums floraux de pétale de rose et de pamplemousse mêlés de citron et de miel. Lugana DOC, à l’extrémité sud du lac de Garde, produit des vins blancs à base de raisin verdicchio, connu ici sous le nom de trebbiano di Lugana (le même, en effet, que le trebbiano di Soave ci-dessus). Les vins Lugana doivent comprendre au moins 90 % de verdicchio.

2021-2022, M8 C9 Pétale de rose, pamplemousse, fleur de printemps

6 °C

Citronnelle, miel, [S]

12,5 %

Sushi nigiri

photo — Franco Cristoforetti etTiziano Delibori sont les propriétaires de Villa Dè Moreschi, fondée en 1971.

NOUVEAUTÉ NEW

2651

NOUVEAUTÉ NEW

VILLA DÈ MORESCHI BARDOLINO, DOC, 2020

Corvina, rondinella, corvinone 26.00 $

156.00 $

Avec des arômes intenses de baies rouges fraîches avec une touche de poivre blanc, c’est un rouge léger avec beaucoup d’attrait. La région se trouve sur les rives orientales du lac de Garde, à l’ouest de Valpolicella. Un mélange de 60 % de corvina, de 30 % de rondinella et de 10 % de corvinone, il est savoureux et fruité avec une finale de canneberge acidulée et de poivre épicé, et peut être servi légèrement frais.

2652

VILLA DÈ MORESCHI AMARONE DELLA VALPOLICELLA, DOCG, CLASSICO, 2018

Corvina, rondinella, corvinone 74.00 $

444.00 $

Les pommes rouges, les cerises et les fruits sucrés vanillés sont très attrayants. Il est assez léger en bouche pour un amarone, malgré son taux d’alcool de 15 %. C’est un vin élégant avec de délicieux fruits rouges et des saveurs persistantes de cerises sucrées.

Produit selon la méthode traditionnelle de l’amarone, les raisins corvina, rondinella et corvinone ont été séchés dans des salles spéciales « fruttai » pendant 80 à 100 jours.

Après une longue et lente fermentation, le vin, un mélange de 70 % de corvina, de 20 % de rondinella et de 10 % de corvinone, est retiré des peaux et est élevé en grands fûts traditionnels en chêne de Slavonie.

2021-2026, M7 C9

2021-2023, M8 C9

18 °C

Baies rouges, poivre blanc

Pommes rouges, cerises, fruits doux vanillés

14 °C

Cerises sucrées, fruits rouges

15 %

Canneberge

12 %

Queue de bœuf braisée

Poulet grillé avec une sauce aux baies et au vin

photo — Les 220 hectares de vignes expriment tout

le potentiel de la région et créent des vins uniques et authentiques.

— ITALIE DU NORD VILLA DÈ MORESCHI

37

ITALIE DU NORD

Piémont

38

CELLIER 286 — QUÉBEC

Le Piémont, dans le nord-ouest de l’Italie, compte plus de régions viticoles DOCG que partout au pays, la plus célèbre étant Barolo. Au pied des Alpes occidentales, elle a de fortes racines culinaires et c’est là que le mouvement Slow Food a été fondé. Les cépages rouges comprennent le nebbiolo à maturation tardive, qui ne peut être utilisé que pour faire du barolo, et le barbaresco, le barbera et le dolcetto qui mûrissent plus tôt. Chaque cépage est adapté au sol et à l’exposition appropriés pour produire les meilleurs vins.

photo — La troisième et quatrième génération de vignerons représentent l’équipe de Neirano.

SPERONI 2653

BARBERA D'ALBA, DOC, FRANCO AMOROSO, 2020

Barbera 28.00 $

2654

TIRTEO BARBERA D'ASTI SUPERIORE, DOCG, TENUTE NEIRANO, 2019

Barbera 168.00 $

Un vin moyennement corsé avec des arômes de cola, de fruits noirs, d’épices et de graphite. Il est serré et doté d’une acidité ferme, typique du barbera. Le milieu de bouche souple révèle des saveurs de cerise noire et de fumée avec une bonne profondeur.

L’appellation se situe autour de la ville d’Alba et des collines environnantes des Langhe, célèbres pour leurs truffes blanches.

150.00 $

25.00 $

Un barbera moyennement corsé à corsé qui a développé une certaine complexité.

Sa robe est de couleurs rubis brique et il présente des arômes de fumée, de sousbois, de cola et de vanille. Des saveurs intenses et savoureuses de réglisse noire, de cerises et des notes feuillues mènent à une finale ferme et moelleuse. Élevé dans de grands fûts de chêne traditionnels.

2021-2025, M7 C8 Cola, fruits noirs, graphite

18 °C

Cerise noire, fumée

13 %

Légumes verts cuits au four avec du parmesan

2021-2024, M8 C9 Sous-bois, fumée, vanille

18 °C

Savoureux et complexe, réglisse noire

13,5 %

Pintade rôtie

— ITALIE DU NORD SPERONI

39

TERRENOSTRE 2655

TERRENOSTRE DOLCETTO D'ALBA, DOC, VA BEN, 2020

Située dans le petit village de Cossano Belbo à l’est d’Alba, Terrenostre est une coopérative qui possède 450 hectares dans les collines environnantes.

Dolcetto 30.00 $

180.00 $

2656

TERRENOSTRE BARBERA D'ALBA, DOC, AJÉ, 2020

Barbera

L’appellation dolcetto d’Alba, l’une des nombreuses DOC axées sur le dolcetto, est considérée comme la plus remarquable.

Pour le Va Ben, les vignes sont plantées sur des pentes de sols calcaires et riches en argile, sur des sites qui ne conviennent pas aux variétés à maturation tardive, mais où le Dolcetto se porte bien. Avec une robe prune brillante, il présente des arômes attrayants de mûres et de bleuets avec quelques notes minérales en fond. Il est moyennement corsé avec une finale texturée et une acidité juteuse.

Des prunes fraîches, des cerises noires et des mûres mènent à un vin souple et rond, moyennement corsé. Les riches saveurs de fruits frais, les tanins souples et une acidité de cerise griotte se mêlent pour offrir structure et équilibre.

2021-2024, M8 C9

2021-2025, M6 C8

180.00 $

Mûres, bleuets, minéral

18 °C

Mûres, cerises noires

18 °C

Fruits noirs

12,5 %

Fruits noirs acidulés

14 %

Veau braisé

40

30.00 $

CELLIER 286 — QUÉBEC

MARIEZ LES VINS DU PIÉMONT AVEC DES METS LOCAUX COMME LES TRUFFES ET LES VIANDES BRAISÉES.

Saucisses et lentilles

photo — Terrenostre est située à Cossano Bello.

Les vignobles sont un exemple typique des méthodes de production artisanales.

2658

TRUFFLE HUNTER LEDA, BARBARESCO, DOCG, BOSIO WINERY, 2018

Nebbiolo 46.00 $

2659

TRUFFLE HUNTER LEDA, BARBERA D'ALBA, DOC, BOSIO WINERY, 2020

Barbera 276.00 $

Plutôt discret au départ, ce vin bénéficie d’une certaine aération avec des raisins secs et des fruits succulents qui émergent. Il est moyennement corsé, de structure serrée avec une finale douce de vanille et de fruits amers. Produit uniquement à partir de raisins nebbiolo, le Barbaresco DOCG se trouve sur la rive droite du Tanaro, sur des sols de marnes riches en calcaire. Le style est semblable à celui de Barolo, le climat un peu plus chaud, sec et doux. Les raisins du Truffle Hunter Barbaresco ont été cultivés à Neive et à Barbaresco à une altitude de 200 à 300 mètres.

Il a été élevé en fûts de chêne pendant 24 mois.

2021-2026, M7 C7

31.00 $

186.00 $

Un vin boisé aux arômes intenses de pain grillé, de caramel et de copeaux de crayon, avec un soupçon de fruit en fond.

Davantage de saveurs douces et goûteuses apparaissent en bouche, mais cela devrait s’atténuer avec le temps (l’échantillon de dégustation était jeune en fût) et les mûres se manifestent.

2021-2025, M7 C8 Chêne, copeaux de crayon

18 °C

Chêne astringent, fruits acidulés

14 %

Braciole Raisins secs

18 °C

Doux, fruits vanillés, amer

14 %

Pâtes au beurre et aux truffes

BOSIO / TRUFFLE HUNTER Propriété de la famille Bosio, le vignoble de Santo Stefano Belbo est dirigé par Valter Bosio qui exploite environ 200 hectares de vignobles. Valter est un amateur et un expert du passe-temps hivernal local : la chasse aux truffes blanches. Il a d’ailleurs donné à ses vins le nom de sa compagne à quatre pattes et assistante de chasse, Leda.

— ITALIE DU NORD TERRENOSTRE, BOSIO / TRUFFLE HUNTER

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ROCHE VINI BERA DI BERA VALTER Acheté par la famille Bera en 2014, le domaine viticole Roche à Neviglie, à l’est d’Alba, se compose de 30 hectares de vignobles dans les régions voisines, principalement Barolo, Barbaresco et Barbera. Il a été créé dans les années 1970 par Raffaele Ferrero.

2660

ROCHE DOLCETTO D'ALBA, DOC, 2020

NE MANQUEZ PAS LES VINS HAUT DE GAMME DE CE PRODUCTEUR EN PAGE 55.

Dolcetto 34.00 $

204.00 $

Des arômes herbeux de prune et de baies acidulées mènent à une bouche souple à la texture fine. C’est un vin doux et moyennement corsé, avec des fruits noirs croquants et des saveurs persistantes de cerise amère. Les raisins ont été récoltés entre la deuxième et la troisième semaine de septembre, égrappés, écrasés et fermentés avec une courte macération sur peaux.

2021-2024, M8 C9 Prunes, baies, herbes

18 °C

Baies noires croquantes, cerise amère

13 %

Fromage Robiola

NOUVEAUTÉ NEW

2661

ROCHE BARBERA D'ALBA, DOC, 2020

Barbera 38.00 $

228.00 $

D’une robe pourpre profonde, il présente des fruits mûrs à ronce et de cassis. Il est concentré avec une structure serrée et une texture fine.

2021-2024, M8 C9 Fruit de ronce, cassis

18 °C

Fruits noirs

14 %

Canard rôti aux légumes racines

42

CELLIER 286 — QUÉBEC

photo — Raffaele Ferrero, le fondateur, cueille une grappe de raisins dolcetto.

NOUVEAUTÉ NEW

2662

ROCHE MIO VINO LANGHE NEBBIOLO, DOC, 2018

Nebbiolo 46.00 $

2663

ROCHE BARBARESCO, DOCG, 2017

2664

Nebbiolo 276.00 $

62.00 $

NOUVEAUTÉ NEW

372.00 $

D’une couleur rubis brique translucide, il présente des arômes terreux avec du musc et quelques notes florales qui s’ouvrent pour révéler des fruits moelleux après une certaine aération. Il est assez léger en milieu de bouche avec des tanins qui émergent vers une finale de fruits amers, et il est parfaitement prêt à être bu au cours des prochaines années. Il a été élevé en chêne pendant 12 mois.

Les arômes jeunes de mûres, de cerises, de sauge et d’un peu de noix de coco rendent ce vin très attrayant. En bouche, il est riche et rond avec des saveurs de menthol à la cerise. Il est structuré et bien équilibré. Le nebbiolo a été récolté à la main dans des paniers en bois et, après la fermentation, le vin a été élevé en petits fûts de chêne pendant 24 mois.

2021-2026, M6 C8

2022-2030, M5 C6

ROCHE BARBARESCO, DOCG, SERRABOELLA, 2018

Nebbiolo 85.00 $

255.00 $

Ce vin issu d’un seul vignoble provient de Serraboella, une sous-région de la région de Barbaresco dans le sud de Neive. Les vignes sont plantées sur une colline qui s’incline doucement vers le sud à une altitude de 240 à 320 mètres et orientée vers l’ouest sur des sols d’argile blanche et de grès. Des arômes de cerises rouges et de bois mènent à une bouche souple plutôt légère au milieu suivie par des tanins adhérents. Il présente des saveurs de fruits doux et amers et est succulent avec une finale de cerise amère.

2021-2028, M6 C8

Terre, musc, notes florales

18 °C

Mûre, sauge, noix de coco

18 °C

Bois, cerises rouges

18 °C

Fruits amers, vanille

14 %

Menthol à la cerise

14,5 %

Fruits doux-amers, cerises acides

14,5 %

Bistecca alla fiorentina (steak façon florentine)

photo — Le jeune Raffaele Ferrero vers la fin des années 1940. Il présente fièrement une boutelle de ROCHE pétillant.

Sanglier rôti à l’oignon et au fenouil

Spiedini di salsiccia (brochettes de saucisse de porc)

— ITALIE DU NORD ROCHE VINI BERA DI BERA VALTER

43

ALLEMAGNE

Pflüger PALATINAT

Le Palatinat est actuellement l’une des régions les plus passionnantes d’Allemagne avec une nouvelle génération de viticulteurs qui évitent les mauvaises habitudes du passé, où des rendements élevés servaient à produire des vins doux insipides avec des niveaux de sulfites exagérés.

Ces nouveaux vins sont frais, et les blancs ont un style plus sec et les rouges, en particulier le pinot noir, gagnent en prestance.

Alex Pflüger exploite 30 hectares de vignes à Bad Dürkheim et dans ses environs, dans le Palatinat. Son père était un pionnier de l’agriculture biologique en Allemagne. Alex a décidé d’en faire encore plus. Animé par le désir de produire des vins en harmonie avec la nature, il pratique la viticulture biodynamique et détient une certification Demeter. Cela en fait un spécimen rare : seuls 145 hectares sur plus de 23 000 dans le Palatinat sont exploités au moyen de pratiques biodynamiques.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

44

CELLIER 286 — QUÉBEC

photo — Alexander Pflüger dans son vignoble de Michelsberg.

2672

PFLÜGER SAUVIGNON BLANC QUARZIT, PFALZ, 2020

Sauvignon blanc 210.00 $

35.00 $

C’EST LE GRAND RETOUR D’ALEX PFLÜGER À OPIMIAN !

NOUVEAUTÉ NEW

2671

PFLÜGER CHARDONNAY QUARZIT, PFALZ, 2020

Chardonnay 36.00 $

216.00 $

Un chardonnay savoureux avec un soupçon de fruits blancs et des notes levurées de pâte à pain. En bouche, des saveurs subtiles de pain avec une touche de sucre résiduel font leur apparition. Le chardonnay provenant de plusieurs vignobles autour de Bad Dürkheim situés sur des sols de quartzite produit un vin délicat au caractère minéral.

Voici un vin délicieusement savoureux avec des arômes de pastilles au cassis et des pêches blanches. Il est moyennement corsé avec une structure cristalline et une finale acidulée compensée par une certaine douceur résiduelle.

2021-2023, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Levure épicée, fruits blancs

6 °C

Pêche blanche, cassis

6 °C

Pain, [S]

12,5 %

Citron, finale d’agrume sure, [S]

12 %

Salade de laitue romaine grillée avec fruits à noyau

Calmars grillés

— ALLEMAGNE PFLÜGER

45

NOUVEAUTÉ NEW

2673

NOUVEAUTÉ NEW

PFLÜGER PINOT NOIR BUNTSANDSTEIN, PFALZ, 2019

Pinot noir 36.00 $

2674

PFLÜGER ROSÉ SAIGNÉE, PFALZ, 2020

Regent, dornfelder 216.00 $

Ce pinot noir moyennement corsé aux arômes de fruits rouges, de cerises, de fumée et de Ribena est bien meilleur que de nombreux bourgognes au prix similaire. Il a une texture douce et soyeuse avec un beau milieu de bouche fruité. Le pinot noir a été cultivé sur des sols de grès rouge appelés « buntsandstein ».

30.00 $

180.00 $

La robe saumon très intense cache des arômes de fruits rouges et vineux. Il est assez large en bouche avec une certaine douceur qui transparaît dans une finale de saveurs de canneberge acide et de cerise acidulée. Il a été produit à partir de parts égales de regent et de dornfelder. Après la cueillette des raisins, le jus a macéré sur peaux pendant quelques heures avant d’être pressé.

2021-2022, M8 C9 Fruits rouges, vineux

6 °C

Canneberge, cerise acidulée, [S]

12 %

Käsekuchen et fruits frais

2021-2024, M8 C9 Fumée, cerises rouges, Ribena

18 °C

Fruits rouges

12,5 %

Mélange de betteraves rôties aux herbes

46

CELLIER 286 — QUÉBEC

CAISSE ASSORTIE 2675

PFLÜGER SINGLE CRU

50.00 $

300.00 $

DEUX BOUTEILLES CHAQUE FUCHSMANTEL, MICHELSBERG & SPIELBERG

NOUVEAUTÉ NEW

PFLÜGER MICHELSBERG RIESLING, PFALZ, 2019 PFLÜGER FUCHSMANTEL RIESLING, PFALZ, 2019

Riesling

PFLÜGER SPIELBERG RIESLING, PFALZ, 2019

Riesling

Ce Fuchsmantel est caractérisé par des terrasses de grès avec de petites parcelles de vieilles vignes de Riesling qui donnent sur la plaine du Rhin. Le 2019 a des notes épicées avec des arômes de mandarine. En bouche, davantage de fruits blancs émergent, et on remarque une belle chair en milieu de bouche.

Les raisins ont été cueillis à la main, puis ont fermenté avec des levures sauvages. Le vin a ensuite été laissé pendant une longue période sur les lies de levure.

Des caractères bien développés de riesling sont apparents avec des arômes de terre savoureuse, de résine et un soupçon de pétrole. En bouche, il présente des saveurs de lime acidulée avec une bonne profondeur et une acidité marquée qui cède la place à des saveurs persistantes de chèvrefeuille et de fruits. Michelsberg est un vignoble Grand Cru aux sols calcaires profonds, et cela se remarque dans la structure de ce vin. Les raisins ont été en immersion pendant 12 heures avant la fermentation et 30 % du vin a fermenté en fûts de chêne, bien que je n’aie pas remarqué de caractère boisé.

2021-2025, M8 C9

2021-2026, M7 C9

Riesling

Planté dans les années 1970 par le père d’Alex, le vignoble Spielberg présente des sols calcaires sous une fine couche de grès rouge. Le vin est d’une couleur brillante avec beaucoup d’arômes de pommes cuites épicées et de notes savoureuses. Ferme en bouche, il présente des saveurs de prunes jaunes, de pamplemousse et de lime acide avec une belle chair en milieu de bouche et une finale serrée et vive.

2021-2024, M7 C9

Épicé, mandarine

6 °C

Savoureux, résine, chaux

6 °C

Pommes cuites au four, épices, savoureux

6 °C

Pomme fraîche, lime, [S]

12,5 %

Chèvrefeuille, [S]

13 %

Prune jaune, pamplemousse, [S]

12,5 %

Truite fumée avec oignons verts et pousses de pois

photo — La salle de dégustation de Pflüger.

Poulet barbecue aux herbes

Homard grillé au beurre à la ciboulette

— ALLEMAGNE PFLÜGER

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LE SAVIEZ-VOUS ?

STEPP RIESLING, PFALZ, 2020, LOT 2680, P51

Levons notre verre au riesling par Barbara Philip MW CAISSE ASSORTIE DE PFLÜGER SINGLE CRU, LOT 2675, P47

De tous les cépages du monde, le riesling est celui qui produit la gamme la plus variée de vins passionnants. Les superbes rieslings peuvent être pétillants, tranquilles et secs, tranquilles et doux ou encore délicieusement affectés par le botrytis. À son meilleur, le riesling reflète le terroir où il a été cultivé, devient incroyablement complexe avec l’âge et montre une tension électrisante entre le fruit et l’acide en bouche. Aucun pays ne célèbre le riesling ou ne réussit à en réaliser tous les styles comme l’Allemagne, où les vins tranquilles, en particulier, capturent les caractéristiques des vignobles dont ils sont issus.

Le riesling est le plus délicat dans le nord-ouest de l’Allemagne, où les vins légers, doux et acidulés de la région de Mosel sont un classique international. Lorsqu’ils sont jeunes, la présence de fruits est vive avec de la pomme croquante, des fleurs blanches et des agrumes. En vieillissant, les vins acquièrent des nuances, notamment de pain grillé, de citron, d’essence et de pot-pourri.

Au cours des dernières décennies, les changements climatiques ont entraîné un plus grand mûrissement des raisins dans la région et mené à des vins plus secs et plus corsés dont les amateurs de vin devraient rester à l’affût.

Les régions situées le long de la rivière Rhein (Rheingau, Nahe, Rheinhessen et le Palatinat) ont tendance à produire des rieslings avec plus de fruits à noyau et moins d’agrumes vifs que leurs homologues de Mosel. L’acidité demeure cependant élevée, et l’équilibre entre le fruit mûr et délicieux et une bouche ferme permet aux vins de chanter. Les vins secs ont souvent besoin de temps pour s’exprimer, car ils peuvent être remarquablement austères lorsqu’ils sont jeunes. Mais même à ce stade, on peut imaginer les couches de fruits qui attendent d’être extirpées après un certain temps en bouteille. Votre patience sera récompensée par des vins parmi les plus complexes au monde.

Parmi les régions du Rhin, le Palatinat se distingue par sa capacité à faire mûrir les raisins (et d’autres fruits) avec une précision et une générosité propres à son climat ensoleillé.

Même dans leur jeunesse, ces vins peuvent être ouverts et étagés. Les versions douces et sèches reflètent l’étendue des saveurs du riesling et il est tout à fait possible de trouver du coing, de la poire, des minéraux, de l’abricot, de la fumée, des herbes douces, de la fleur de pommier et du zeste d’orange confit dans le même verre. Ces vins peuvent bien vieillir et, étonnamment, devenir encore plus complexes.

Ce qui est bien avec une caisse de riesling allemand, c’est que vous pouvez déguster une bouteille dès maintenant, puis revenir à ce vin pour voir comment il a évolué en prenant de l’âge. Chaque vin est une nouvelle aventure ayant un résultat délicieux garanti.

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CELLIER 286 — TITLE

Barbara Philip MW est la première personne à avoir obtenu le titre de Master of Wine dans l’ouest du Canada et est actuellement responsable de la catégorie des vins européens chez BC Liquor Stores. Avec son mari Iain et leur entreprise, Barbariain Wine Consulting, Barb travaille comme présentatrice internationale, chroniqueuse à la radio et juge.

NEW NOUVEAUTÉ

2676

NEW NOUVEAUTÉ

BIODYNAMITE, PFALZ, 2020

BIODYNAMITE ROUGE, PFALZ, 2018

Saint-Laurent, merlot, cabernet sauvignon

Riesling, gewürztraminer 41.00 $

2677

NEW NOUVEAUTÉ

246.00 $

J’ai d’abord goûté le 2019, délicieusement exotique sans être excessif et j’ai été déçue d’apprendre qu’il n’était plus offert. Puis, j’ai goûté l’échantillon du 2020 qu’Alex m’a envoyé en toute hâte : j’y ai retrouvé le même parfum exotique de chèvrefeuille, d’agrumes, de rose. C’est un vin distinctif à la fois savoureux et élégant.

43.00 $

258.00 $

2678

PFLÜGER ST. LAURENT LÖSSLEHM, PFALZ, 2018

Saint-Laurent 45.00 $

270.00 $

De savoureux arômes de sol forestier et d’épices des bois sont suivis de saveurs de fruits noirs, de prunes et de fumée. Il est moyennement corsé à corsé, avec une acidité et des tanins adhérents, et il s’agit d’un mélange de Saint-Laurent, de merlot et de cabernet sauvignon.

Après une fermentation par des levures sauvages, le vin a été élevé en fûts de chêne français pendant 24 mois.

Des arômes intenses de chêne, de mine de crayon, de clou de girofle et de fumée flottent sur un fond de fleurs et de fruits rouges. En bouche, il est souple et doux, avec une texture fine, et présente des saveurs de vanille, de fumée et de baies rouges, et une finale légèrement austère. Il a mûri pendant 12 mois dans des fûts de chêne usagés; le chêne est néanmoins très présent.

2021-2026, M6 C8

2022-2026, M6 C8

Sol forestier, épices, fruits noirs

18 °C

Fumée, clou de girofle, fruits rouges floraux

18 °C

Prunes, vanille, acide

13,5 %

Vanille, baies rouges

13,5 %

Ragoût de haricots blancs et de bacon

Champignons portobello grillés sur spaetzle

2021-2023, M8 C9 Chèvrefeuille, agrumes, rose

6 °C

Fruits tropicaux, [S]

12,5 %

Sauté d’aubergines et de haricots verts au gingembre et au piment

photo — L’équipe de Pflüger pendant les vendanges à Spielberg. Seuls les meilleurs raisins sont choisis.

— ALLEMAGNE PFLÜGER

49

2681

STEPP RIESLING VOM SAUMAGEN (KALLSTADTER) - SINGLE CRU, PFALZ, 2020

Riesling 36.00 $

216.00 $

Ce vin souple et équilibré n’était pas très expressif au moment de la dégustation, mais il est prometteur. Des arômes de silex sont suivis de saveurs de fruits blancs, de pomme acidulée et de sorbet. Il est bien équilibré avec des saveurs persistantes de pomme fraîche.

2021-2023, M8 D9 Fruits blancs, silex

6 °C

Pomme acidulée, sorbet, [S]

12,5 %

Salade d’épinards et de fromage bleu

ALLEMAGNE

Stepp Gerd Stepp a grandi dans le vignoble familial dans le Palatinat et a passé son enfance à aider ses parents à cultiver les vignes et à cueillir les raisins lors des vendanges. Pas étonnant alors qu’il soit devenu vigneron. Avant de reprendre l’exploitation viticole familiale, Gerd a produit des vins dans de nombreuses régions du monde, dont certaines assez inhabituelles comme la Namibie et le Zimbabwe, et il continue à produire du vin chaque année en Argentine.

50

CELLIER 286 — QUÉBEC

photo — Les vendanges de riesling en 2020.

2682

STEPP PINOT NOIR, PFALZ, 2019

Pinot noir 37.00 $

2683

STEPP GEWÜRZTRAMINER, PFALZ, 2020

Gewürztraminer 222.00 $

30.00 $

STEPP RIESLING, PFALZ, 2020

Riesling 180.00 $

Ce pinot noir mi-corsé à corsé au délicieux caractère boisé est un franc succès.

Des arômes de pain fortement grillé et de crème à la vanille reposent sur un fond de fruits des bois, ce qui lui confère un caractère savoureux. En bouche, un peu de chocolat se mêle à des fruits noirs pour aboutir à des cerises amères. Le chêne est apparent, avec une belle combinaison de pain grillé et de fruits et une certaine adhérence à la finale.

Nous avons ici un élégant vin harmonieux aux délicats arômes de pétales de rose, de loukoum et de citron, et à la finale longue et persistante.

Pour obtenir ce style frais et délicat, le gewürztraminer a été cultivé dans un vignoble situé sur un sol alluvial avec de l’argile, du sable et du gravier.

La vigueur naturelle de la vigne est réduite de manière naturelle, ce qui diminue la production de feuilles et expose les raisins au soleil.

2021-2026, M7 C9

2021-2022, M8 C9

Pain fortement grillé, crème à la vanille, baies des bois

18 °C

Loukoum, litchi

6 °C

Fruits noirs, chocolat

13 %

Rose, citron, [S]

12,5 %

Filet de porc rôti au fenouil

2680

192.00 $

32.00 $

Du fenouil, de l’anis et de la pomme verte mènent à des saveurs de pomme verte et de lime en bouche. Il présente une belle chair en milieu de bouche suivie d’une acidité cristalline qui lui confère équilibre et longueur. Le riesling provenait de deux vignobles : Herxheim am Berg et de Bad Dürkheim.

Tartare de thon avec litchi et lime

2021-2023, M8 C9 Fenouil, anis, pomme verte

6 °C

Lime acidulée, [S]

12,5 %

Salade de bœuf thaïlandaise

photo — Le vignoble de Fuschmantel de Stepp en automne.

— ALLEMAGNE STEPP

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NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2686

CRAFT 3 MALBEC, MENDOZA, ARGENTINA, 2020

Malbec 168.00 $

28.00 $

C’est un vin moyennement corsé dense et souple. Il a une fine texture poudreuse et offre des saveurs de raisin sec et une finale de cerise amère. Gerd Stepp a travaillé pendant de nombreuses années en Argentine avant de créer un vin sous son propre nom, inspiré par les vignobles de haute altitude de Chacayes et de Tupungato, dans la vallée de l’Uco, qu’il rencontrait lors de sa course quotidienne. Le Craft 3 Malbec 2020 a subi une macération à froid, puis une fermentation avec des levures indigènes et d’autres levures sélectionnées.

Il a été conservé sur lies fines, puis expédié en Allemagne, où Gerd l’a affiné et mis en bouteille.

NOUVEAUTÉ NEW

2685

2021-2024, M8 C9 Fruits noirs, herbes, noix

18 °C

Raisins secs, cerises amères

14,5 %

Silvaner 43.00 $

Bifteck de hampe grillé à la coréenne

2684

STEPP PINOT NOIR ROSÉ, PFALZ, 2020

Pinot noir 31.00 $

186.00 $

2021-2022, M8 C9 Fruits rouges frais

6 °C

Canneberge, crémeux, [S]

12,5 %

Tartelettes aux fraises et aux canneberges

52

CELLIER 286 — QUÉBEC

STEPP SILVANER EISWEIN, PFALZ, 2018

D’une couleur extrêmement pâle, ce vin présente des arômes de sorbet et de fruits rouges frais. Il est doux en bouche avec des saveurs de fruits doux menant à une acidité vive de canneberge. Il est délicieusement équilibré et sa texture est crémeuse.

Le vin a été élaboré selon la méthode de la saignée. Le jus de pinot noir a été laissé en contact avec les peaux de raisin pendant quelques heures, puis 10 % du jus a été prélevé pour produire ce rosé.

Le reste du jus lui a donné un vin rouge plus concentré.

258.00 $

De délicats arômes floraux et de crème anglaise mènent à un vin doux à la texture sirupeuse et aux saveurs de fruits blancs, de citron frais et de pomme. Pour produire l’Eiswein, les raisins ont été cueillis alors qu’ils étaient gelés à une température inférieure à -70 C. En raison des changements climatiques, des températures aussi basses sont moins fréquentes qu’auparavant dans le Palatinat. Les raisins qui ont servi à produire ce Eiswein 2018 ont été récoltés sous la pleine lune en janvier 2019. Le vignoble de Herxheim am Berg se trouve sur les pentes des montagnes Haardt, à 220 mètres d’altitude.

Le quart du vin a été élevé dans des fûts de chêne français pendant huit mois.

2021-2028, M6 C8 Crème pâtissière, floral

6 °C

Fruits floraux sucrés, citron, pomme, [D]

12 %

Clafoutis aux abricots

photo — Le malbec est cultivé au pied de la cordillère des Andes en Argentine.

STEPP RIESLING VOM KÖNIGSWINGERT (WACHENHEIMER) - SINGLE CRU, PFALZ, 2020

Riesling

STEPP RIESLING VOM FUCHSMANTEL (BAD DURKHEIM) - SINGLE CRU, PFALZ, 2020

2687

Riesling

Voici un riesling souple et doux aux arômes de pomme fraîche, de lime et de fruits blancs mûrs. Sa petite douceur résiduelle est compensée par une acidité équilibrée.

Königswingert, qui signifie « vignoble du roi », est un cru unique au sol riche en minéraux composé de pierres alluviales et de beaucoup de grès. Il possède des sous-sols riches et profonds où les racines peuvent trouver de l’eau et des nutriments, ce qui donne au vin une excellente élégance et une superbe structure.

2021-2023, M8 C9 Pomme fraîche, lime, fruits blancs

6 °C

Pomme, poire, [S]

12,5 %

Fromage Jarlsberg

photo — La chienne Greta supervise la cueillette.

CAISSE ASSORTIE

De style minéral plutôt que fruité, ce vin présente un caractère de silex. En bouche, des saveurs de prune jaune acidulée, de pomme et de citron se dégagent. C’est un vin avec de la substance et structuré. Le vignoble de Stepp est situé sur la partie inférieure du site de Fuchsmantel. Les raisins ont été cueillis à la main et pressés en grappes entières et ont fermenté avec des levures sélectionnées. Le vin est resté sur lies pendant quatre mois.

2021-2024, M7 D9 Silex, minéral, prune jaune acide

6 °C

Pomme, citron, [S]

12,5 %

STEPP SINGLE CRU

35.00 $

210.00 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE KÖNIGSWINGERT & FUCHSMANTEL

Escalopes de porc poêlées au citron et aux herbes

— ALLEMAGNE STEPP

53

54

CELLIER 286 — COLLECTOR’S CORNER

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

ROCHE VINI BERA DI BERA VALTER

2665

ROCHE BARBARESCO RISERVA, DOCG, SERRABOELLA, 2015 (CAISSES EN BOIS)

Nebbiolo 105.00 $

315.00 $

2021-2030, M7 C9 Amande, cerises amères, lavande

18 °C

Fruits noirs, vanille, raisins secs, cerise amère

14,5 %

Fromages forts

2666

Vin raffiné et puissant, il présente un bouquet d’amandes, de cerises amères, de pommes rouges et d’un peu de lavande. La bouche est riche et souple avec des saveurs de fruits noirs combinées à de la vanille et des raisins secs. Il est doux, avec une texture granuleuse et une finale persistante de cerise amère. Élevé en chêne pendant 36 mois, il est délicieux à boire dès maintenant et continuera à mûrir pendant encore dix ans au moins. Le millésime 2015 a été exceptionnel. Après un hiver froid et enneigé et un printemps pluvieux, les températures ont été les plus chaudes jamais enregistrées en juillet.

ROCHE BAROLO, DOCG, 2017

Nebbiolo 87.00 $

261.00 $

2021-2028, M7 C9 Chêne épicé, vanille, cola, cerise

18 °C

Fruits, chêne

14,5 %

Brasato al Barolo (ragoût au barolo)

Le bouquet moelleux de ce vin présente des éléments de chêne épicé, de vanille, de cerises et de cola qui persistent en bouche.

C’est un vin qui équilibre de manière élégante de délicieuses saveurs de fruits et de chêne. Située dans les collines des Langhe, au sud-ouest de la ville d’Alba, la région de Barolo est un territoire aux innombrables collines orientées dans tous les sens et dont les pentes raides s’élèvent à une altitude de 320 mètres.

— CELLIER 286 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

55

Exclusivités Web Exclusives Web Rendez-vous Please visit Opimian.ca sur Opimian.ca for your pour province's voir les prixpricing de votre on province. these wines.

56

CELLIER 286 — EXCLUSIVITÉS WEB

OMBRIE NOUVEAUTÉ NEW

2632

ARGILLAE ORVIETO, DOC, SUPERIORE, 2020

2667

Grechetto, trebbiano, malvasia, chardonnay, sauvignon blanc WEB $

WEB $

NOUVEAUTÉ NEW

LE CIMATE VIGNAFANTE, IGT ROSSO UMBRIA, 2019

LE CIMATE MONTEFALCO ROSSO, DOC, 2017

Sangiovese, sagrantino, tannat, refosco

Sangiovese, merlot WEB $

2668

WEB $

WEB $

WEB $

Issu d’Orvieto, la plus célèbre région viticole d’Ombrie, ce blanc léger et vif a été produit à partir d’un mélange de cinq raisins.

Ce vin moyennement corsé présente une succulente bouche de fruits noirs avec des notes minérales. Il est beaucoup plus timide au nez, où il ne révèle qu’un soupçon de minéralité. Produit à partir d’un mélange de 60 % de sangiovese et de 40 % de merlot, il est bien équilibré avec une finale de chocolat amer.

Les arômes épicés avec un peu de sous-bois et des prunes cuites en arrièreplan mènent à une bouche ronde. Produit à partir d’un mélange intéressant de 60 % de sangiovese, de 20 % de sagrantino, de 10 % de tannat et de 10 % de refosco, il est dense, moyennement corsé et bien structuré.

2021-2022, M8 C9

2021-2025, M6 C8

2021-2026, M6 C7

Fruits blancs subtils

6 °C

Minéral, pierre humide

18 °C

Épices, sous-bois, prunes cuites

18 °C

Minéral, [S]

12,5 %

Fruits noirs discrets, chocolat amer

13,5 %

Fruits amers

14,5%

Fromage burrata avec roquette et un filet d’huile d’olive extra-vierge

Spaghetti aux boulettes de viande de porc, de veau et de bœuf

Chicorée grillée avec pecorino râpé

— CELLIER 286 EXCLUSIVITÉS WEB

57

MARCHES

2669

VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI, DOC, CLASSICO, 2020

Verdicchio WEB $

PONTEMAGNO ROSSO PICENO, DOC, 2020

Sangiovese, montepulciano WEB $

WEB $

WEB $

Situé dans la région des Marches, au centre de l’Italie, le Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico se trouve au cœur de la région du Verdicchio dei Castelli di Jesi, qui se situe dans les terres de la rive nord de la rivière Misa. Ce vin a des arômes de pomme fraîche et une acidité rafraîchissante qui le rendent léger et facile à boire.

Mélange de 50 % de sangiovese et de 50 % de montepulciano, il présente des arômes boisés d’écorce fraîche. Il est bien équilibré avec une belle profondeur et une bonne structure, mais il n’est pas expressif outre mesure. Il est moyennement corsé avec quelques cerises amères en finale.

2021-2022, M8 C9

2021-2024, M7 C9

Pomme fraîche

6 °C

Boisé

18 °C

Vif, pétillant, rafraîchissant, [S]

12,5 %

Cerises amères

13 %

Moules cuites à la vapeur avec bouil-lon de vin blanc

58

2670

CELLIER 286 — EXCLUSIVITÉS WEB

Poulet à la cacciatore épicé

LAZIO

2633

COLLE TICCHIO CESANESE DEL PIGLIO, DOCG, CORTE DEI PAPI, 2020

Cesanese WEB $

2619

INDESIO PINOT GRIGIO, DOC DELLE VENEZIE, 2020

Pinot grigio WEB $

De couleur foncée avec des arômes charnus savoureuse et de noix, ce vin est souple et doux en bouche. Produit juste au sud de Rome à partir de raisins cesanese, il a une texture fine avec une bonne concentration et de la profondeur.

WEB $

2620

PEMO MONTEPULCIANO D'ABRUZZO, DOC, 2020

Montepulciano WEB $

WEB $

WEB $

Dégageant un subtil parfum printanier de fleurs avec du citron, ce vin est facile à boire avec son caractère de citron, de pomme fraîche et de zeste d’agrume piquant et sa finale vive.

Fantastique pour son prix, ce vin présente des arômes intenses de cerises et de fruits rouges écrasés. Il est doux avec davantage de saveurs de fruits rouges et des notes de cerises amères et de fleurs qui persistent en bouche.

2021-2022, M8 C9

2021-2023, M8 C9

2022-2025, M7 C8 Noix, charnu

18 °C

Citron, fleur de printemps

6 °C

Cerise, fruits rouges écrasés

18 °C

Fruits noirs mûrs

13,5 %

Agrumes, pomme fraîche, [S]

12 %

Floral, cerise rouge et amère

13,5 %

Olives noires séchées préservées dans l’huile avec romarin

Insalata di mare (salade de fruits de mer)

Pâtes en sauce ragù à la viande de chèvre et au vin rouge

— CELLIER 286 EXCLUSIVITÉS WEB

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Calendrier des Celliers 2021 C280 : Pinot Noir de Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 10 novembre 2020 Dernier jour pour commander : 14 décembre 2020 Envoyer le formulaire avant le 1er décembre 2020 Vins disponibles : printemps 2021

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C281 : Toscane et Afrique du Sud Lancement le 15 décembre 2020 Dernier jour pour commander : 18 janvier 2021 Envoyer le formulaire avant le 4 janvier 2021 Vins disponibles : début été 2021

Format de bouteille

C282 : Alsace, Argentine et Chili Lancement le 19 janvier 2021 Dernier jour pour commander : 22 février 2021 Envoyer le formulaire avant le 8 février 2021 Vins disponibles : été 2021

Nombre de bouteilles par caisse

C283 : Rhône, Champagne et Blancs de Bourgogne Lancement le 23 février 2021 Dernier jour pour commander : 29 mars 2021 Envoyer le formulaire avant le 15 mars 2021 Vins disponibles : fin été 2021

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C284 : Espagne Lancement le 30 mars 2021 Dernier jour pour commander : 3 mai 2021 Envoyer le formulaire avant le 19 avril 2021 Vins disponibles : début automne 2021

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C285 : Bordeaux, Bergerac et Beaujolais Lancement le 4 mai 2021 Dernier jour pour commander : 7 juin 2021 Envoyer le formulaire avant le 21 mai 2021 Vins disponibles : automne 2021

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C286 : Piémont, Vénétie, Italie et Allemagne Lancement le 8 juin 2021 Dernier jour pour commander : 12 juillet 2021 Envoyer le formulaire avant le 28 juin 2021 Vins disponibles : début hiver 2022

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C287 : Provence, Loire, Corse et Languedoc-Roussillon Lancement le 13 juillet 2021 Dernier jour pour commander : 16 août 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 juillet 2021 Vins disponibles : début hiver 2022 C288 : Portugal, Californie, Oregon et Autriche Lancement le 17 août 2021 Dernier jour pour commander : 20 septembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 3 septembre 2021 Vins disponibles : hiver 2022 Cellier d’automne en ligne : 21 septembre au 11 octobre 2021 Cellier CWEB21 en ligne : 12 octobre au 8 novembre 2021

Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

Vin médaillé M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

S = Sec <10g/l DS = Demi-sec <30g/l

M = Moelleux <50g/l D = Doux >51g/l 1 2

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

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2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

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3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

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• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut.

• Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

• Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

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LOT 2619

LOT 2620

INDESIO PINOT GRIGIO, DOC DELLE VENEZIE, 2020

COUP DE CŒUR - PEMO MONTEPULCIANO D'ABRUZZO, DOC, 2020

LOT 2632

LOT 2633

LOT 2667

ARGILLAE ORVIETO, DOC, SUPERIORE, 2020

COLLE TICCHIO CESANESE DEL PIGLIO, DOCG, CORTE DEI PAPI, 2020

LE CIMATE VIGNAFANTE, IGT ROSSO UMBRIA, 2019

LOT 2668

LOT 2669

LOT 2670

NOUVEAUTÉ - LE CIMATE MONTEFALCO ROSSO, DOC, 2017

VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI, DOC, CLASSICO, 2020

PONTEMAGNO ROSSO PICENO, DOC, 2020

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