C285-QCF: Beaujolais, Bergerac et Bordeaux

CELLIER COMMANDEZ 4 MAI - 7 JUIN 2021

BEAUJOLAIS, BERGERAC ET BORDEAUX Opimian.ca

QC 285

BEAUJOLAIS

BERGERAC

COGNAC

P14 JACQUES CHARLET

P18 CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE

P25 ELISABETH COGNAC

LA VAUXONNE, AOP BEAUJOLAIS-VILLAGES, JACQUES CHARLET, 2020, LOT 2531, P16

CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC BERGERAC, 2019, LOT 2534, P19

CAISSE ASSORTIE, ELISABETH FINE COGNAC, LOT 2541, P25

Cellier 285

BEAUJOLAIS, BERGERAC ET BORDEAUX

J’apprécie toujours les dégustations de Beaujolais, Bergerac et Bordeaux que propose le Cellier. La région de Bordeaux, dans le sud-ouest de la France, est probablement la région viticole la plus célèbre. Elle produit certains des meilleurs vins au monde, ainsi que des vins pour toutes les occasions ayant un bon rapport qualité-prix. Bordeaux est également l’endroit où ma carrière dans le vin a commencé et où j’ai étudié l’œnologie.

Ce Cellier vous propose des vins rouges, blancs, rosés et doux provenant d’appellations variées de la région de Bordeaux.

Bergerac, qui se trouve à l’est et plus loin de l’influence de l’océan Atlantique, possède sa propre personnalité. Ces deux régions contrastent avec Beaujolais, une petite région située au sud de la Bourgogne, du côté est de la France. Ses sols granitiques sont parfaits pour le raisin gamay, qui produit des vins rouges fruités et vibrants.

LE CHOIX DES DIRECTEURS.................................................P5 LES COUPS DE CŒUR DE JANE.........................................P7 BEAUJOLAIS......................................................................................P8 AOP Brouilly.......................................................................................P9 AOP Moulin à Vent....................................................................... P11 AOP Beaujolais............................................................................... P12 JACQUES CHARLET....................................................................P14 CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE........................................................P18 LE COIN DES COLLECTIONNEURS SPIRITUEUX....P20 COGNACS..........................................................................................P24 BORDEAUX BLANC................................................................... P26 VALEURS SÛRES.........................................................................P30 BLANCS DOUX DE BORDEAUX ......................................P34 BORDEAUX ROSÉ ...................................................................... P36 BORDEAUX SUPÉRIEUR........................................................ P38 RIVE GAUCHE............................................................................... P44 AOC Graves..................................................................................... P44 À VOS CELLIERS !.......................................................................P46 AOC Médoc...................................................................................... P47 AOC Haut-Médoc........................................................................P48

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. L’une de 408 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

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CELLIER 285 — QUÉBEC

AOC Saint-Julien..........................................................................P50 AOC Pauillac..................................................................................... P51 RIVE DROITE................................................................................... P52 AOC Saint-Émilion...................................................................... P52 AOC Pomerol.................................................................................. P55 CLOS CANTENAC......................................................................... P56 LE COIN DES COLLECTIONNEURS VIN.....................P58

BORDEAUX

NOS PRODUCTEURS LEURS VINS OPIMIAN LES PLUS POPULAIRES

LIVRAISON

AUTOMNE 2021 P26 BORDEAUX BLANC

P34 BLANCS DOUX DE BORDEAUX

PETITE MARINE SAUVIGNON BLANC, AOC BORDEAUX, THE DARRIET FAMILY, 2020, LOT 2558, P28

CHÂTEAU FONTEBRIDE, AOC SAUTERNES, SCE CHÂTEAU HAUTBERGERON, 2019 , LOT 2547, P35

P36 BORDEAUX ROSÉ

P38 BORDEAUX SUPÉRIEUR

P44 RIVE GAUCHE

P52 RIVE DROITE

CHÂTEAU HAUT MAGINET, AOC BORDEAUX ROSÉ, VIGNOBLES JOLIVET, 2020, LOT 2548, P37

CHÂTEAU DU PIN, AOC BORDEAUX, 2019, LOT, 2550, P40

CHÂTEAU CAMINO SALVA, AOC HAUT-MÉDOC, 2016, LOT 2569, P48

PETIT CANTENAC, AOC SAINTÉMILION GRAND CRU, 2019, LOTS 2592-94, P57

couverture —Charlotte Krajewski, vigneronne du Château Séraphine à Pomerol et Clos Cantenac à Saint-Émilion, inspecte la situation avant les vendanges.

— CELLIER 285 QUÉBEC

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ÉDITORIAL

Les trois B s'offrent à vous Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Bordeaux, Beaujolais et Bergerac. Qu’ont ces régions en commun (à part le fait qu’elles commencent par un « B » ) ? Elles se situent toutes en France. Ces régions sont toutes connues pour l’excellence de leurs vins. Plus important encore, elles constituent les Celliers les plus populaires auprès de vous, les membres, année après année, aussi loin que nous puissions nous rappeler.

Qu’est-ce qu’elles n’ont pas en commun ? Si les vins de Bordeaux et de Bergerac partagent certaines similitudes, les vins du Beaujolais sont complètement différents. Le Beaujolais est souvent considéré comme la plus petite maison dans le quartier le plus chic, car la Bourgogne le borde au nord. Comme on peut s’y attendre, il est également petit, faisant environ 50 kilomètres de long et 15 kilomètres de large, avec les 10 crus du Beaujolais (morgon, fleurie, etc.) situés sur les sols granitiques au nord et les villages du Beaujolais situés sur les sols argileux au sud.

Ce trio de régions est l’un des rares que nous avons conservé des années précédentes. Ceci étant dit, les pages qui suivent sont différentes de celles que vous avez vues dans le passé. Dans un souci d’éducation et de clarté, le Cellier est organisé géographiquement par appellation (AOC) plutôt que par fournisseur comme les années précédentes. Par exemple, les vins principalement composés de cabernet sauvignon cèdent progressivement la place aux vins à base de merlot au fur et à mesure que l’on tourne les pages et que l’on passe des AOC de la rive gauche à celles de la rive droite. Vous ne voudrez pas manquer les introductions de Jane Masters, MW. Grâce à eux, vous apprendrez tout sur ce qui rend chaque région unique et digne d’être découverte.

Notre présentation À vos Celliers ! a été si populaire que nous vous proposons une autre façon d’améliorer votre collection. Jetez un coup d’œil au Cellier instantané à la page 32. Nous avons créé une formule qui vous permet de ne plus vous demander quoi acheter et d’obtenir une cave à vin de qualité professionnelle en un seul clic.

Nous ferons également un petit détour par le Cognac et l’Armagnac pour découvrir des brandys de classe mondiale ainsi qu’une nouvelle halte en Norvège cette année pour une première canadienne, alors que nous vous présenterons un trio de produits qui se sont distingués l’année dernière à Londres lors de la cérémonie des Global Spirits Masters.

Nous voulions attirer votre attention sur quelques nouvelles voix d’Opimian dans ce Cellier. Vous verrez un article de Konrad Ejbich, un journaliste canadien bien connu dans le domaine du vin. Il vous emmènera dans le Beaujolais. En outre, Jacky Blisson, MW, l’une des rares Masters of Wine au Canada, nous informe sur les nouvelles règles de vinification qui viennent d’être introduites à Bordeaux.

Profitez du temps printanier et voyagez virtuellement en France avec nous. N’oubliez pas votre verre de vin !

Michael et Greg

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CELLIER 285 — ÉDITORIAL

LE CHOIX DES DIRECTEURS LES SÉLECTIONS DE GREG ET MICHAEL POUR CE CELLIER

LES CHOIX DE GREG

CHÂTEAU DE DURETTE, CUVÉE LES GIMARETS, AOP MOULIN À VENT, 2019 LOT 2521, P11

OHD NORWEGIAN WOOD BIRCH VODKA LOT 2537, P20

CHÂTEAU PIQUESÈGUE, AOC BERGERAC, ROSÉ, 2020, 2017, LOT 2535, P19

CÔTE DU PY, AOP MORGON, VIEILLES VIGNES, JACQUES CHARLET, 2018, LOT 2530, P16

CHÂTEAU DAUPHINÉ RONDILLON, CUVÉE D'EXCEPTION, AOC LOUPIAC, VIGNOBLES J. DARRIET, 2009, LOT 2560, P34

LES CHOIX DE MICHAEL

CHÂTEAU SÉRAPHINE, AOC POMEROL, 2019 (CAISSES EN BOIS), LOT 2599, P59

— CELLIER 285 LE CHOIX DES DIRECTEURS

5

LE MAÎTRE-MOT

Pourquoi j’aime mon cellier ?

Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

Je n’ai pas une cave à vin luxueuse, ni même de réfrigérateur à vin. Mes vins ne sont pas tous parfaitement organisés et catalogués. En fait, je dois admettre que je n’ai même pas une liste précise et à jour de tous mes achats de vin. J’ai bien une feuille de calcul, mais je ne me souviens pas toujours de la mettre à jour !

Je ne sais donc jamais vraiment quels vins je possède. Pour compliquer les choses encore plus, j’ai des vins cachés dans différents endroits en France et au Royaume-Uni, en fonction de la date et de l’endroit où je les ai achetés et où je veux les boire.

En général, je n’achète pas de vins dans le but de faire un investissement, bien que je possède quelques vins de qualité pour lesquels il existe un marché et qui pourraient être vendus. Ce sont des vins qui ne sont pas prêts à boire dès maintenant. Pour éviter toute tentation et au cas où je déciderais de les vendre, ils sont stockés dans un entrepôt externe climatisé. Cela dit, en général, j’achète des vins pour moi, pour les boire et pour les partager.

Ce que j’aime d’un cellier, c’est d’avoir des vins à portée de la main, quelle que soit l’humeur ou l’occasion. La spontanéité de recevoir la visite d’amis (vous vous souvenez de cette époque ?) et d’ouvrir une bouteille à partager, ou la sensation de se détendre le vendredi soir, ou simplement la célébration du soleil qui brille... Si un aliment particulier est de saison, j’adore dénicher la bouteille parfaite pour l’accompagner. Même si je dois admettre que, chez moi, nous faisons souvent l’inverse : nous décidons de ce que nous allons manger en fonction du vin que nous avons envie de boire !

Dans le cadre de mon travail quotidien, il m’arrive de croiser des bouteilles qui me surprennent. Au fil des ans, j’ai eu quelques surprises en dégustant du vin, certaines bonnes et d’autres mauvaises. Les bonnes surprises ont été des vins bons marché élaborés par le vigneron pour être vendus et bus relativement jeunes, mais dont la concentration et la richesse laissaient présager un plus grand potentiel et qui faisaient encore bonne figure bien après 20 ans. Certains vieux cabernets chiliens et Crozes-Hermitage me viennent à l’esprit.

NE MANQUEZ PAS NOTRE CELLIER INSTANTANÉ EN PAGE 32.

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CELLAR 285 — MASTER PIECE

CAISSE VERTICALE DE CHÂTEAU CAP ST. GEORGE, LOT 2576, P53

LES COUPS DE CŒUR DE JANE POUR TOUS LES JOURS CHÂTEAU LES TUILERIES, AOC BORDEAUX, ROUGE, 2020, LOT 2584, P40

VINS DE GARDE CHÂTEAU PIQUESÈGUE, AOC MONTRAVEL, 2020, LOT 2536, P19

CHÂTEAU DE ROUQUETTE, AOC CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX, VIGNOBLES J. DARRIET, 2018, LOT 2564, P41

MADAME DE BEAUCAILLOU, AOC HAUT-MÉDOC, FAMILLE EUGÈNE BORIE, 2018, LOT 2553, P50

Il y a des vins que j’ai achetés et mis de côté, puis oubliés.

Lorsque le confinement a eu lieu l’année dernière, j’ai ressorti quelques-uns de ces vieux trésors, pour me rendre compte que je les avais laissés reposer un peu trop longtemps dans certains cas ! En conséquence, j’ai été incité à boire davantage de mes vins plus anciens plutôt que d’attendre la « bonne » occasion spéciale. L’année dernière, j’ai dégusté des bouteilles délicieusement mûres. Des vins que, même si je le voulais et en avais les moyens, je ne pourrais pas trouver dans une œnothèque aujourd’hui.

Tous les vins ont une durée de vie et une période de consommation optimale. Les préférences gustatives de chacun sont différentes, et cela comprend une préférence pour les styles de vins plus jeunes ou plus anciens. De nombreux vins sont faits pour être bus jeunes et ne s’amélioreront pas. Pour ceux qui sont faits pour être vieillis, à leur apogée, ces vins ont une dimension supplémentaire en matière de goût. Mais, si on les laisse vieillir trop longtemps, ils deviennent secs, dilués et ennuyants. Avoir un cellier permet d’essayer un vin à différents moments, et il est fascinant de voir comment il évolue au fil des ans.

Bien sûr, il n’est pas toujours facile d’avoir un cellier rempli de vins délicieux. Lorsqu’un vin se boit bien, on est toujours tenté d’en ouvrir une seconde bouteille. Si les bouteilles sont à portée de main, on se retrouve rapidement à la dernière bouteille, et le dilemme est alors de savoir quand ouvrir cette dernière.

— CELLIER 285 LES COUPS DE CŒUR DE JANE

7

FRANCE

BEAUJOLAIS

Gamay français

PRODUCTEURS POUR CE CELLIER

8

CELLIER 285 — QUÉBEC

Situé à l’extrémité sud de la région de Bourgogne, le Beaujolais est spécialisé dans le raisin gamay. La raison de cette spécialisation repose dans les sols granitiques de la région qui se distinguent des sols calcaires de la majeure partie de la Bourgogne. La région compte dix « crus » individuels, situés sur une série de douces collines granitiques tout juste au sud de Mâcon. Les vins beaujolaisvillages sont confectionnés dans 38 villages qui entourent les dix crus du Beaujolais. Au sud, autour de Villefranche-sur-Saône, en direction de Lyon, le paysage est plus plat. C’est là que la majorité des vins du Beaujolais sont produits. Les sections de sol à forte teneur en calcaire sont plus propices à la culture du chardonnay, qui est utilisé pour la fabrication de vins blancs et de vins mousseux.

photo — Muriel et Gilles Aujogues, du Domaine dit Barron, sont des amoureux du vin, et de leur domaine. Ce sont de vrais vignerons dans l’âme.

NOUVEAUTÉ

2527

DOMAINE DE LA MAISON ROSE, AOP BROUILLY, JACQUES CHARLET, 2020

Gamay 216.00 $

36.00 $

Ce vin a des arômes de pommes rouges et de cerises mûres. D’abord doux en bouche, il devient plutôt astringent avec des tanins moelleux et une finale adhérente. Les saveurs de fruits rouges dominent, suivies par celles, persistantes, de chocolat amer qui ajoute de la longueur. Les raisins proviennent de parcelles âgées de 70 à 80 ans plantées sur des sols sablonneux profonds au pied du Mont Brouilly.

AOP BROUILLY 2520

RETROUVEZ PLUS DE VINS DE CE PRODUCTEUR À LA PAGE 14.

DOMAINE DIT BARRON, AOP BROUILLY, GILLES AUJOGUES, 2020

Gamay 30.00 $

180.00 $

Gilles Aujogues et sa femme Muriel sont établis à Brouilly, le plus méridional des crus du Beaujolais. Le vignoble de Cercié donne sur les pentes du Mont Brouilly et sa chapelle, construite pour que le vignoble soit sous la protection de la Vierge Marie. Le Domaine dit Barron 2020 a une robe vibrante et présente des notes de baies rouges sucrées, de mûres et de mûres véritables, et quelques arômes d’herbes vertes fraîches. Il est souple et onctueux avec une belle finale de cerise amère. Gilles remporte régulièrement des médailles pour ses vins, et celui-ci ne fait pas exception : il reçoit la médaille d’or au Concours International du Gamay.

2021-2024, M8 C9

2021-2024, M7 C9

Baies mélangées sucrées, mûres, herbes

18 °C

Pomme rouge, cerise

18 °C

Cerise amère

14 %

Fruits rouges, chocolat amer

13 %

Tajine de poulet aux abricots

Saumon poché avec sauce aux herbes

— BEAUJOLAIS AOP BROUILLY

9

DOMAINE DIT BARRON, AOP BROUILLY, GILLES AUJOGUES, 2020, LOT 2520, P9

LE SAVIEZ-VOUS ?

Beaujolais | C’est beau et joli par Konrad Ejbich

Le Beaujolais est l’un des vins rouges les plus consommés au monde.

C’est peut-être parce qu’il est d’une simplicité absolue, très rafraîchissant et délicieux et qu’il accompagne à merveille la nourriture.

La plupart des vins nécessitent qu’on réfléchisse un peu avant de les jumeler à de la nourriture. Le Beaujolais, lui, nous dit « Amenez-en ». Le processus unique de vinification (la macération carbonique) donne des vins d’une immense fraîcheur, débordant d’arômes et de saveurs de baies, ronds en bouche, corsés, mais sans tannins lourds qui fatiguent le palais.

Le Beaujolais et son robuste voisin, le Beaujolais-Villages, apportent de la joie au palais et à la table, plutôt que des tons feutrés discutant de la minéralité sur fond de Mahler. Le Beaujolais est un vin à refroidir légèrement, puis à servir librement durant les Fêtes et lors de buffets et de banquets, ou simplement à déguster avec des amis non-conformistes.

Dès les premiers jours de l’expansion romaine, les armées de soldats ont tracé des routes à travers la France en se déplaçant en Gaule. Ils ont ordonné le défrichage des terres et la plantation d’olives pour l’huile, d’orge pour le pain et de vignes pour le vin. Juste au nord de

10

CELLIER 285 — LE SAVIEZ-VOUS ?

Lyon, dans la région appelée Beaujolais, seul le raisin gamay a prospéré, et il y survit encore aujourd’hui.

La moitié sud de la région est légèrement vallonnée, avec des dépôts fluviaux argilo-calcaires et marneux qui donnent des vins aux arômes luxuriants et au fruit charmant à consommer en un an ou deux.

La moitié nord est beaucoup plus accidentée, avec des poches distinctes de porphyre, de granit et de manganèse : ce sont les terroirs où 10 crus spéciaux du Beaujolais offrent plus de profondeur, de complexité et un peu de longévité. À quelques kilomètres au sud de Mâcon, les appellations les plus méridionales de chardonnay comme Pouilly-Fuissé et Saint-Véran cèdent la place au gamay rouge du Beaujolais et aux crus les plus complets : Saint-Amour, Juliénas, Chenas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Regnié, Côte de Brouilly et Brouilly.

Chacun a ses particularités propres : certains sont plus audacieux (Moulin-àVent, Chenas, Morgon), d’autres plus fruités (Brouilly, Côte de Brouilly), d’autres plus veloutés (Fleurie, Juliénas, Saint-Amour), d’autres encore parfumés et délicats (Chiroubles, Regnié). Et chacun est merveilleux en soi.

Le Beaujolais Nouveau (aussi appelé vin primeur) est la première saveur annuelle du millésime. C’est très enthousiasmant ... pendant, peut-être, quinze minutes. Le Nouveau est comme le chapitre d’introduction d’un bon livre, attirant l’attention et engageant le lecteur, mais ce qui suit est forcément plus intéressant et plus satisfaisant. Une fois que vous avez bu une bouteille de Nouveau (à consommer de préférence dans les six semaines précédant le Nouvel An), il est temps de passer aux vins plus sérieux de la région.

Le Beaujolais n’est pas un très grand vin, c’est un très bon petit vin.

Konrad Ejbich est écrivain, radiodiffuseur, enseignant et maître du goût. Ses articles sont parus dans Wine Spectator, Decanter, Meininger’s Wine Business International et de nombreuses publications canadiennes. Au début de sa carrière, il a remporté trois fois la course du Beaujolais Nouveau vers le Canada.

AOP MOULIN À VENT 2528

NOUVEAUTÉ NEW

2521

CHÂTEAU DE DURETTE, CUVÉE LES GIMARETS, AOP MOULIN À VENT, 2019

Gamay 35.00 $

Gamay 40.00 $

LES PHILIBONS, AOP MOULIN À VENT, CÔTE DE GRANIT, JACQUES CHARLET, 2018

240.00 $

DÉLICIEUX AVEC UN REPAS OU EN APÉRO, CES DEUX VINS SONT À NE PAS MANQUER !

210.00 $

Un vin moelleux et épicé aux arômes de fruits noirs, de cerises noires, de mûres et de vanille.

Il présente également quelques notes florales et une touche de graphite. Plus d’arômes de fruits sucrés et de vanille dansent en bouche et mènent à des saveurs épicées et boisées persistantes. Le vigneron Frédéric Maignet a élevé le vin sur lies après la fermentation avec une partie vieillie en fûts de chêne. Moulinà-vent est le plus septentrional des dix crus du Beaujolais et produit certains des vins structurés les plus concentrés.

2021-2023, M8 C9 Cerise noire, mûre, vanille

18 °C

Chêne et fruits épicés et doux

13,5 %

Fromage de chèvre avec crostini et miel

Une nouvelle découverte et l’un de mes préférés dans la gamme du Beaujolais.

Il présente des arômes intenses de fruits rouges, avec des notes florales et de mûres sucrées. Il est doux et onctueux avec davantage de saveurs de fruits mélangés qui lui donnent beaucoup d’attrait et qui sont parfaitement équilibrées avec une touche d’amertume. Le Château de Durette est une propriété relativement récente établie en 2007. La Cuvée Les Gimarets est produite à partir d’une parcelle de vignes de 45 ans s’étendant sur 1,5 hectare de sols de granite rose avec des veines de manganèse.

2021-2023, M8 C9 Floral, mûre, fruits rouges

18 °C

Fruits mélangés sucrés

14 %

Magret de canard rôti à la sauce aux prunes

photo — À deux, c’est mieux ! André et Marc sont les

vignerons du Château de Durette.

— BEAUJOLAIS AOP MOULIN À VENT

11

DOMAINE DE MILHOMME

AOP BEAUJOLAIS

Bernard Perrin est né dans le petit village perché médiéval de Ternand, qui a été construit au 12e siècle sous la propriété de l’archevêque de Lyon.

Bernard peut remonter l’histoire de la famille Perrin, propriétaire du Domaine de Milhomme, au 16e siècle.

Aujourd’hui, lui et son neveu Manu perpétuent la tradition familiale.

2522

DOMAINE DE MILHOMME, CUVÉE LE MÛRIER, AOP BEAUJOLAIS, 2020

Gamay 156.00 $

26.00 $

Les vignes de 75 ans du vignoble Le Mûrier sont plantées à proximité de Ternand. Le 2020 présente des arômes de pétale de rose, de violette et de fruits rouges. Il est souple et onctueux avec une texture fine et soyeuse, et possède une acidité fraîche avec des saveurs de cerises rouges aigres.

2021-2023, M8 C9 Pétale de rose, violette, fruit rouge

16 °C

Cerise griottes

12,5 %

Thon ahi poêlé avec sauce soja-gingembre

2523

DOMAINE DE MILHOMME, VIGNE CENTENAIRE, AOP BEAUJOLAIS, 2019

Gamay 29.00 $

174.00 $

Un vin plus savoureux, produit à partir de vignes âgées de 130 ans : sa robe est vive et il présente des arômes herbeux avec des notes de terre et de pierre humide. Quelques notes de fruits rouges se manifestent en bouche, mais il est de nature savoureuse avec une certaine adhérence et une finale acidulée de mûres, de minéraux et de pruneaux amers.

2021-2023, M8 C9 Savoureux, herbes, terre

18 °C

Fruit rouge, mûres, pruneau

14 %

Cuisses de poulet cuites au four avec une crème à l’estragon

12

CELLIER 285 — QUÉBEC

photo — Blandine et Bernard Perrin dans les côteaux escarpés de leur Domaine de Milhomme, lieu de leurs racines et de leur vie.

CAISSE ASSORTIE DEUX BOUTEILLES CHAQUE CHÉNAS, JULIÉNAS & SAINT-AMOUR

2524

DOMAINE SANCY CRUS DU BEAUJOLAIS

32.00 $

192.00 $

Thomas Broyer est la troisième génération à diriger le domaine familial, le Domaine de Sancy, situé à Juliénas. Thomas exploite 9,5 hectares de vignes, et comme beaucoup de petits producteurs du Beaujolais, il a des vignes dans plusieurs appellations. Ses vins sont frais et fruités, élaborés selon une méthode traditionnelle qui permet d’exprimer chaque terroir. Découvrez la différence que fait le terroir dans trois vins du millésime 2020, une année où un hiver doux suivi d’un printemps chaud a conduit à un débourrement précoce dans le vignoble; les températures estivales chaudes ont conduit à la pleine maturité du raisin et à la récolte début septembre.

DOMAINE SANCY, AOP CHÉNAS, THOMAS BROYER, 2020

DOMAINE SANCY, AOP JULIÉNAS, THOMAS BROYER, 2020

DOMAINE SANCY, AOP SAINT-AMOUR, THOMAS BROYER, 2020

Gamay

Gamay

Gamay

Des arômes subtils de cerises rouges et d’autres baies avec des feuilles vertes : pensez aux arômes des premières heures du matin dans une forêt couverte de rosée. Il est souple avec une finale de baies rouges amères. Les vignes sont âgées de plus de 90 ans et sont plantées sur un plateau orienté au sud.

Le Juliénas 2020 est un peu plus expressif avec de délicieuses notes florales, de baies rouges et de biscuit. Il est doux et se développe avec une acidité ferme en bouche avec des saveurs de mûre et une finale de canneberge croquante.

2021-2023, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Provenant du plus septentrional et du plus petit des crus du Beaujolais, le Domaine Sancy Saint-Amour était le moins expressif au moment de la dégustation. Un soupçon de pomme et de mûre au nez précède une bouche souple et ronde. Il est assez riche, avec des notes florales de violette qui se manifestent.

2021-2023, M8 C9

Cerise rouge, feuille verte

18 °C

Floral, baie rouge, biscuit

18 °C

Pommes, mûres

18 °C

Baie rouge, fruit amer

14 %

Mûre, canneberge

14 %

Violette

14 %

Dinde rôtie avec sauce aux canneberges

photo — Le cépage gamay est cueilli à la main et la fermentation s'effectue grappes entières.

Calamars frits avec une sauce aux fruits de la passion

Salade d’épinards et de betteraves avec vinaigrette au miel et vinaigre balsamique

— BEAUJOLAIS AOP BEAUJOLAIS

13

14

CELLIER 285 — QUÉBEC

NOUVEAUTÉ NEW

FRANCE

BEAUJOLAIS

Jacques Charlet LA CHAPELLEDE-GUINCHAY À La Chapelle-de-Guinchay, Jacques Charlet est un petit négociant et propriétaire foncier. L’entreprise possède plusieurs domaines dans différents crus. Elle achète également des raisins à vinifier dans la région du Beaujolais avec des vins élaborés par Frédéric Maignet, et sélectionne des vins dans des domaines viticoles locaux.

photo — Frédéric Maignet est directeur technique et œnologue chez Jacques Charlet.

2529

CLOS DES POULETTES, AOP JULIÉNAS, JACQUES CHARLET, 2019

Gamay 37.00 $

222.00 $

Un Beaujolais serré et structuré, moyennement corsé avec des notes de cerises rouges et savoureuses. L’un des rares « clos » du Beaujolais, Le Clos des Poulettes s’étend sur 1,5 hectare à l’entrée du village de Juliénas sur des sols alluviaux caillouteux.

2021-2024, M7 C8 Fruits discrets

18 °C

Savoureux, cerises rouges

14,5 %

Bavette et frites

— BEAUJOLAIS JACQUES CHARLET

15

2530

CÔTE DU PY, AOP MORGON, VIEILLES VIGNES, JACQUES CHARLET, 2018

Gamay 37.00 $

CELLIER 285 — QUÉBEC

LA VAUXONNE, AOP BEAUJOLAISVILLAGES, JACQUES CHARLET, 2020

Gamay 222.00 $

27.00 $

162.00 $

Alors qu’il est un peu discret au nez, ce Côte du Py 2018 présente plusieurs notes de fruits succulents, de mûres et de cerises en bouche.

Il a une texture granuleuse avec une longue finale de cerise amère et de chocolat noir. La Côte du Py est un endroit privilégié du cru Morgon. Les raisins ont été cultivés sur des sols argilo limoneux riches en magnésium sur une couche de schiste.

Les vins Beaujolais-Villages sont confectionnés dans 38 villages qui encerclent les dix crus du Beaujolais situés à une altitude moyenne de 350 mètres. C’est un vin souple et onctueux avec des arômes de fraises et de fruits rouges, et quelques saveurs de cerises amères en finale.

Des grappes de raisins entières ont été fermentées et élevées sur lies fines.

2021-2024, M7 C9

2021-2024, M8 C9

Fruits noirs

18 °C

Fruits rouges

18 °C

Mûres, chocolat amer

13,5 %

Cerise amère

13 %

Coq au vin

16

2531

Courge musquée rôtie à la cannelle

photo — Les collines de Beaujolais-Villages abritent des cuvées exceptionnelles.

2532

L'OR DES PIERRES, AOP BEAUJOLAIS, ROUGE, JACQUES CHARLET, 2020

Gamay 26.00 $

2533

L'OR DES PIERRES, AOP BEAUJOLAIS, BLANC, JACQUES CHARLET, 2020

Chardonnay 156.00 $

Un Beaujolais moyennement corsé aux saveurs de fraises, de cerises rouges et de pommes avec une finale savoureuse.

2021-2023, M8 C9 Fraises, confiserie

16 °C

Cerise rouge, pomme

13 %

Saucissons à la Navarraise (saucisses aux poivrons et au vin)

31.00 $

186.00 $

La plupart des sols du Beaujolais sont granitiques; il existe cependant quelques poches de calcaire plus adaptées au Chardonnay et utilisées pour produire une petite quantité de vin blanc (environ 2 % de la production de la région, uniquement). Le 2020 est un vin rafraîchissant aux arômes intenses de pommes, de poires et de fleurs printanières.

2021-2022, M8 C9 Pomme, poire, fleur

6 °C

Rafraîchissant, [S]

13 %

Moules cuites au beurre à l’ail

— BEAUJOLAIS JACQUES CHARLET

17

FRANCE

BERGERAC

Château Pique-Sègue

18

CELLIER 285 — QUÉBEC

La commune de Bergerac dans le département de la Dordogne au sud-ouest de la France est voisine de la région de Bordeaux et partage avec elle une longue histoire de production de vins.

Le domaine avec 700 ans d’histoire a été remarqué pour la première fois au 14e siècle par l’archevêque de Bordeaux. Au 19e siècle, il était considéré comme « l’une des meilleures exploitations viticoles de la région » dans l’ouvrage de référence de Cocks et Féret. Après avoir acheté le domaine dans les années 1990, Philip et Marianne Mallard ont travaillé sans relâche pour lui redonner sa gloire d’antan en cultivant 70 hectares de vignobles et en élevant la limousine.

photo — Marianne Mallard, ici avec Marc le vigneron, son fils Julien et petit-fils Hippolyte sont sur la colline derrière leur cave.

2534

CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC BERGERAC, 2019

Merlot, cabernet sauvignon 27.00 $

162.00 $

Quelques arômes floraux de lavande s’associent à un caractère vert feuillu et précèdent une bouche souple et onctueuse.

Il est moyennement corsé, avec un bon poids en milieu de bouche et des saveurs émergentes de fruits noirs amers. Ce vin se construit en bouche avec adhérence et une finale savoureuse et légèrement austère de marmite. Issu d’un assemblage de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet, il a un certain potentiel de garde.

2535

CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC BERGERAC, ROSÉ, 2020

Cabernet sauvignon 27.00 $

2536

CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC MONTRAVEL, 2020

Sauvignon blanc, sauvignon gris 162.00 $

162.00 $

27.00 $

Un rosé produit à partir de cabernet sauvignon, sa robe est très pâle et aromatique avec des fruits rouges et des notes florales de rose.

Gourmand en bouche, il présente une acidité juteuse et des saveurs de cerises rouges et de melon d’eau.

J’adore ce vin : il est floral et intense avec des arômes de pêches blanches et de fleurs d’oranger. En bouche, il est immédiatement souple et rond, développe une acidité ferme et vive et a une finale aux saveurs de mandarine et de pamplemousse. Après la récolte, les raisins de sauvignon ont été macérés durant 12 heures avant de subir un pressage doux. Le vin a été fermenté à basse température, puis élevé sur lies fines.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Floral, fruits rouges

5 °C

Fleur d’oranger, pêche blanche

5 °C

Cerises rouges, melon d’eau, [S]

12,5 %

Mandarine, pamplemousse, [S]

13 %

Poule au pot

Calmars grillés

2021-2025, M7 C9 Lavande, feuille verte

18 °C

Fruits noirs amers, tartinade marmite savoureuse

14 %

Gigot d’agneau désossé rôti au romarin

photo — Le Château Pique-Sègue et son olivier de 500 ans. En été, on organise des soirées sur la pelouse.

— BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE

19

Oslo Handicraft Distillery

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

Au début du 20e siècle, avant la prohibition, la Norvège avait une longue tradition de distillation artisanale. La distillerie artisanale d’Oslo (OHD) a été fondée en 2015 par Martin Krajewski (connu par de nombreux membres d’Opimian comme le propriétaire-producteur du Clos Cantenac à SaintÉmilion), Marius Vestnes et Marcin Miller afin de redonner vie à la tradition. La distillerie élabore des spiritueux artisanaux à partir de pommes de terre qui capturent le goût de la Norvège en utilisant des plantes sauvages qui poussent dans les montagnes, les prairies et les forêts, dont beaucoup étaient autrefois vénérées pour leurs propriétés médicinales.

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

2538

OHD VIDDA TØRR GIN

Gin 94.00 $

43 % 188.00 $

Arômes herbacés de pin et de genévrier avec des notes épicées, florales et de myrtille et une touche de réglisse en bouche. Ce gin est fabriqué en plaçant certaines des plantes directement dans l’alambic, tandis que les plantes florales plus légères sont placées dans un panier d’infusion à vapeur. Vidda signifie « plateau de montagne » en norvégien et c’est là que l’on trouve toutes les plantes utilisées pour la confection du gin.

2537

OHD NORWEGIAN WOOD BIRCH VODKA

Vodka 88.00 $

41 % 176.00 $

Les arômes d’herbes fraîches, d’épinette et de romarin évoquent les forêts et l’air frais. Cette vodka est souple, avec un alcool chaleureux, mais délicieusement doux en bouche. Il a été distillé dans un alambic en cuivre avec de la feuille de bouleau, de la reine-des-prés et de la fleur de sureau.

20

CELLIER 285 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

COLLECTOR’S CORNER

RARE FINDS TO ENHANCE YOUR CELLAR

CAISSE ASSORTIE 2539

OHD CASK-AGED AKEVITT

Aquavit OHD SPIRITS

90.00 $

270.00 $

OHD NORWEGIAN WOOD BIRCH VODKA OHD VIDDA TØRR GIN OHD CASK-AGED AKEVITT

UNE BOUTEILLE CHAQUE VODKA, GIN & AKEVITT

41 %

L’aquavit, ou Akevitt, est traditionnellement confectionné dans de nombreux pays scandinaves, mais l’Akevitt norvégien, fabriqué à partir d’alcool de pomme de terre, est traditionnellement vieilli en fût, fûts qui ont généralement été utilisés auparavant pour faire vieillir des vins fortifiés. L’Akevitt vieilli en fût OHD a des arômes de sorbet et de racine de réglisse avec des notes boisées, de tabac et de caramel vanillé.

— CELLIER 285 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

21

22

CELLAR 285 — TITLE

LE COIN DES PRODUCTEURS

Oslo Håndverksdestilleri | Skål, Opimian !

La Norvège a une longue tradition de distilleries artisanales indépendantes.

Avant la prohibition de 1917, le pays comptait plus de 10 000 distilleries, mais l’interdiction de l’alcool entraîna la fermeture des distilleries artisanales locales. Un monopole d’État a été instauré en 1927, et la production industrielle de spiritueux a dominé pendant les 80 années suivantes.

Créée en 2015, la distillerie Oslo Håndverksdestilleri a été fondée par trois membres très expérimentés de l’industrie de l'alcool, soit Marius Vestnes, Marcin Miller et Martin Krajewski, que les membres d'Opimian reconnaîtront comme l’homme derrière Château Séraphine, Clos Cantenac et les vins Aristea. L’aquavit et les spiritueux font partie de l’ADN des quatre membres de l’équipe locale.

La distillerie Oslo Håndverksdestilleri est née de l’amour pour les grands espaces nordiques, l’air pur, les lacs, la cuisine, le design et l’héritage de la distillation artisanale du pays. « Nous suivons les dogmes et les règles de la cuisine néo-nordique. Comme nous n’utilisons que des plantes originaires de Norvège, nous nous aventurons en territoire inconnu pour les spiritueux », explique Frederik Dahl, directeur des ventes et du marché. « Le gin Vidda Tørr constitue un bon exemple de ces saveurs; c’est le premier gin au monde fabriqué sans agrumes. Toutes les plantes qu’il contient ont une longue tradition locale, à la fois comme médicaments et

comme ingrédients dans les spiritueux », mentionne Matt Ensor, le vigneron devenu distillateur. Pour ceux qui veulent essayer quelque chose de différent, l’Akevitt (aquavit) de la distillerie est fabriqué de la même manière que le gin, avec du carvi au lieu du genièvre. Sa vodka à base de pommes de terre est également distillée avec des plantes, et lorsqu’Oslo l’a développée pour la consommation, elle a été mélangée avec du tonic et dans un martini.

Au début de l’année, la distillerie Oslo Håndverksdestilleri a reçu le prestigieux prix de Grand Master du Global Spirits Masters. Le gin Vidda Tørr a remporté le titre de maître dans deux catégories. La vodka norvégienne au bois de bouleau et l’Akevitt OHD ont chacun reçu une médaille d’or. « Remporter le titre de maître du gin pour un produit comme le gin Vidda Tørr, fabriqué uniquement avec des plantes originaires de Norvège, dans le plus grand concours de gin de l’univers des spiritueux est extraordinaire. Cela nous a donné un regain de confiance et d’intérêt pour le produit. Lorsque nous avons ensuite remporté un titre pour notre Akevitt, le tout premier pour un aquavit, nous avons vraiment eu la preuve que nous faisons quelque chose de spécial et que les gens commencent à le remarquer », déclare Frederik.

Qui aurait cru que cette petite distillerie pourrait tenir tête à certains des plus grands acteurs mondiaux comme Diageo et Pernod Ricard ?

Opimian est fier de pouvoir vous offrir leur gin, vodka et aquavit.

— CELLIER 285 LE COIN DES PRODUCTEURS

23

FRANCE

COGNAC

Cognacs Le brandy cognac ne peut être produit qu’à partir de raisins cultivés dans les départements de Charente et de Charente-Maritime au sud-ouest de la France.

Pour être appelé « Cognac », il doit également être doublement distillé dans un alambic traditionnel en cuivre à col-de-cygne et être vieilli en fûts de chêne limousin pendant un minimum de deux ans, bien qu'un grand nombre soient vieillis beaucoup plus longtemps. À mesure qu’il vieillit dans le chêne, l’alcool s’évapore dans l’atmosphère, ce que l’on appelle la « part des anges », et le cognac développe des saveurs plus concentrées et complexes, et devient plus doux en bouche.

RETROUVEZ NOS WHISKY, CALVADOS ET ARMAGNAC EN LIGNE, LOTS 2554-2556.

2540

CHÂTEAU BELLEVUE

COGNAC CHÂTEAU BELLEVUE, VIEILLE RÉSERVE NO. 1, AOC COGNAC

Cognac

40 %

Folle blanche, montils, colombard 433.00 $

24

CELLIER 285 — QUÉBEC

866.00 $

Le Château Bellevue a la particularité de cultiver des raisins, de fermenter et de distiller son vin, et de faire vieillir ses propres cognacs.

La plupart des viticulteurs de la région fournissent des raisins ou du vin de base aux grandes maisons de Cognac pour la distillation.

Le domaine de 108 hectares est bordé par des murs de pierre de six kilomètres et entoure un château du 18e siècle.

Le No 1 a été affiné pendant plus de 50 ans dans le chai à barriques souterrain du Château Bellevue. De couleur ambrée, il dégage des arômes doux de caramel et d’orange avec des notes de vanille, de caramel écossais et de chêne. Ce cognac complexe et incroyablement moelleux est issu des cépages folle blanche, montils et colombard, tous cultivés en agriculture biologique sur le domaine.

photo — La récolte d'ugni blanc au Château Bellevue.

CAISSE ASSORTIE

2541

ELISABETH COGNAC

ELISABETH FINE COGNAC

Elisabeth Cognac, propriété de la famille Arrivé, est établie à Fins Bois, l’une des cinq sous-régions de l’appellation cognac.

Cognac 172.00 $

UNE BOUTEILLE CHAQUE VS, VSOP & XO

516.00 $

ELISABETH VS FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

Colombard, ugni blanc

40 %

Le VS (Very Special) a été produit à partir de colombard et d’ugni blanc et a été élevé pendant trois ans. De couleur pâle, il dégage de beaux arômes fruités. Assez léger en bouche, il est doux avec des notes plus fumées qui émergent.

ELISABETH VSOP FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

Colombard, ugni blanc

40 %

Après avoir passé six ans en fûts de chêne du Limousin, le Very Special Old Pale (VSOP) a pris une couleur dorée légèrement plus profonde. Les arômes sont complétés par des notes de chèvrefeuille et d’amande avec des saveurs de chêne plus boisées.

ELISABETH XO FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

Colombard, ugni blanc

40 %

Le XO (Extra Old) a vieilli pendant plus de dix ans. Il est de couleur ambre avec une teinte acajou. et dégage des arômes boisés d’épices et de fumée sur un fond fruité. La bouche est plus onctueuse avec beaucoup de vanille, de chocolat et de caramel.

photo — Les Dame-Jeanne remplies de cognac dans le cellier Elisabeth.

— COGNAC CHÂTEAU BELLEVUE, ELISABETH COGNAC

25

FRANCE

BORDEAUX

Bordeaux blanc La région de Bordeaux, dans le sudouest de la France, est probablement la région viticole la plus célèbre, produisant certains des meilleurs vins du monde. La région, traversée par les rivières Garonne et Dordogne qui se rejoignent pour former l’estuaire de la Gironde, lequel se jette dans l’océan Atlantique, se divise naturellement en trois zones : la rive gauche, qui se trouve au sud de la Garonne et de la Gironde, comprend la région du Médoc; la rive droite, au nord de la Dordogne, où se trouvent les villes de SaintÉmilion et de Pomerol; et la zone qui se trouve entre les deux, connue sous le nom d’Entre-Deux-Mers.

La région de l’Entre-Deux-Mers donne son nom à une appellation de vins blancs secs produits à partir de sauvignon blanc, de sémillon et de muscadelle. Ces mêmes cépages plantés sur la rive gauche dans l’appellation Graves donnent certains des meilleurs vins blancs secs de Bordeaux, souvent fermentés en fût et présentant un potentiel de vieillissement.

26

CELLIER 285 — QUÉBEC

2542

SIEUR GAILLARD, AOC CRÉMANT DE BORDEAUX, BLANC BRUT

Sémillon, muscadelle, cabernet franc 30.00 $

180.00 $

Un crémant est l’apéritif parfait. Le Sieur Gaillard est produit à partir de trois cépages bordelais et présente de belles notes florales, de fruits blancs, de citron et de lime. Il a une texture douce et crémeuse avec une finale vive.

2021-2022, M8 C9 Fruits blancs, melon, floral

6 °C

Citron, fruits blancs, [S]

12 %

Ceviche avec lime

2543

CHÂTEAU HAUT MAGINET, AOC BORDEAUX, BLANC, VIGNOBLES JOLIVET, 2020 Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle 25.00 $

150.00 $

2557

CHÂTEAU DE ROUQUETTE, CUVÉE DU PAVILLON, AOC BORDEAUX, BLANC, VIGNOBLES J. DARRIET, 2020 Sauvignon blanc, sémillon 23.00 $

138.00 $

Le Château Haut Maginet 2020, assemblage de 70 % de sauvignon, 25 % de sémillon et 5 % de muscadelle, présente de subtils arômes de fleurs printanières et de pêche blanche. De structure ronde, il a une finale astringente de peau blanche d’agrume. L’ajout de la muscadelle dans les vins blancs de Bordeaux ajoute une autre dimension avec son parfum de fleur.

Le Cuvée du Pavillon 2020 a une robe pâle avec des arômes délicieux de lime, de fruits tropicaux et de silex, les mêmes saveurs se manifestant en bouche. Il s’agit d’un vin goûteux et facile à boire, composé de 70 % de sauvignon et de 30 % de sémillon. Il est produit par Jean-Christophe Darriet à partir de fruits provenant de jeunes vignes du Château de Rouquette.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Fleur, pêche blanche

5 °C

Silex

5 °C

Agrumes, [S]

13 %

Fruits tropicaux, structure large, [S]

13 %

Gambas à la plancha

Poireaux en vinaigrette aux noix et aux herbes

— BORDEAUX BORDEAUX BLANC

27

NOUVEAUTÉ NEW

2558

PETITE MARINE SAUVIGNON BLANC, AOC BORDEAUX, THE DARRIET FAMILY, 2020

Sauvignon blanc 24.00 $

144.00 $

25.00 $

150.00 $

Un sauvignon pur et intense, avec des arômes de groseille à maquereau et un caractère de fond subtil de feuille verte. Il est frais et acidulé en bouche, avec beaucoup de saveurs de fruits tropicaux et de pêches blanches. Le jus de sauvignon a été macéré avec les peaux de raisin pendant quelques heures pour extraire un maximum d’arômes. Après la fermentation, le vin a été élevé sur des lies de levure pendant quatre mois et a fait l’objet d’un bâtonnage régulier de la lie.

Il s’agit d’un vin minéral avec des arômes de pamplemousse, de pierre à fusil et de citron. Il a une structure linéaire acérée avec une acidité de citron et de lime qui crée une présence et une persistance agrémentées de saveurs de fruits de la passion en finale. Les vignes de sauvignon blanc et de sémillon âgées de 35 à 40 ans sont cultivées sur des sols graveleux exposés au sud-sud-ouest. Ce millésime est arrivé très tôt puisque la récolte a commencé le 20 août pour conserver l’acidité naturelle et la fraîcheur.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Groseille à maquereau, feuilles vertes

6 °C

Poudre à canon, pamplemousse

5 °C

Fruits tropicaux, pêches blanches, [S]

13 %

Citron, lime, fruit de la passion, [S]

13 %

CELLIER 285 — QUÉBEC

2567

CHÂTEAU MARTINON, AOC ENTRE-DEUX-MERS, 2020

Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle

Sauvignon blanc, sémillon

Huîtres sur demi-coquille avec mignonnette de pomme verte

28

2559

CHÂTEAU DE ROUQUETTE, SAUVIGNON BLANC, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES J. DARRIET, 2020

Raviolis de crevettes avec légumes sautés

27.00 $

324.00 $

C’est un blanc intensément aromatique avec des arômes attrayants de fruit de la passion, de pamplemousse et de pomme verte. Produit à partir d’une majorité de cépages sémillon, le Château Martinon est situé à Gornac dans la région de l’EntreDeux-Mers. Le 2020 est un assemblage de 60 % de sémillon, 30 % de sauvignon blanc, 10 % de muscadelle.

2021-2022, M8 C9 Pamplemousse, fruit de la passion, pomme verte

6 °C

Citron, [S]

12,5 %

Pétoncles poêlés avec sauce au citron et aux câpres

photo — La cité historique de Saint-Émilion, où certains des meilleurs vins de France sont produits.

2545

CHÂTEAU LA FLEUR DES PINS, AOC GRAVES, SCE LAMOTHE, 2019

Sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris 234.00 $

39.00 $

NEW NOUVEAUTÉ

2583

CHÂTEAU LES TUILERIES, AOC BORDEAUX, BLANC, 2020

Sauvignon blanc, sémillon 26.00 $

156.00 $

Un blanc souple au caractère débordant d’agrumes avec une touche de fleur printanière.

Avec son assemblage de 85 % de sauvignon et de 15 % de sémillon cultivés sur des sols calcaires, ce vin est souple et moyennement corsé.

2544

LE CLOS DES PINS, AOC GRAVES, 2019

Sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris 34.00 $

204.00 $

Les arômes de fruits tropicaux mûrs, de pêche blanche et de noix de coco s’harmonisent parfaitement. Il s’agit d’un vin large et doux, à la structure ronde. Le sémillon représente 50 % de l’assemblage, conférant cette rondeur au vin, et est complété par 35 % de sauvignon blanc et 15 % de sauvignon gris.

Les raisins ont été cultivés dans le sud de la région de Graves.

Après le pressurage, le jus s’écoule immédiatement dans des fûts de chêne, dont 30 % de chêne neuf, pour la fermentation.

2021-2022, M8 C9

Des notes minérales, de pêche blanche et de fleur de nectarine créent une impression distincte et séduisante. C’est un vin élégant, mais structuré et puissant. En bouche, les saveurs de cassis et de pêches sont agrémentées d’un caractère de fruits blancs amers. Issu de la même écurie que le Clos des Pins, il est un assemblage de 50 % de sémillon, 13 % de sauvignon blanc, 15 % de sauvignon gris et une plus grande proportion de chêne neuf a été utilisée.

Toutefois, cela est moins apparent en raison de la nature concentrée du fruit.

2021-2022, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Agrumes, fleurs de printemps, groseille à maquereau.

5 °C

Fruits tropicaux, pêche blanche, noix de coco

6 °C

Pêche blanche, fleur de nectarine

6 °C

Citron, lime, [S]

12 %

Pêches, agrumes, [S]

12,5 %

Cassis, pêche, minéral, [S]

12,5 %

Sole meunière

photo — L’équipe de direction de Château Les Tuileries.

Risotto aux fruits de mer

Galettes de crabe avec aïoli à la pêche et à l’estragon

— BORDEAUX BORDEAUX BLANC

29

2580

PRINCE PIRATE ROUGE, CUVÉE TROIS SOEURS, VIN ROUGE DE FRANCE

Merlot, cabernet sauvignon 18.00 $

216.00 $

Voici un rouge légèrement à moyennement corsé avec des saveurs de gommes au vin et de fruits et une finale adhérente. C’est un assemblage de 91 % de merlot et de 9 % de cabernet sauvignon.

2021-2023, M8 C9 Fruité, gommes au vin

16 °C

Finale adhérente

13 %

Légumes grillés méditerranéens aux herbes et à l’ail

30

CELLIER 285 — QUEBEC

CETTE CUVÉE EST INSPIRÉE DES SOMMETS THREE SISTERS EN ALBERTA.

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS 2581

PRINCE PIRATE BLANC, VIN BLANC DE FRANCE

Sauvignon blanc

2525 216.00 $

18.00 $

BERNARD PERRIN CRÉMANT DE BOURGOGNE BRUT, AOP CRÉMANT DE BOURGOGNE

Chardonnay

De beaux arômes de tilleul et de groseille à maquereau mènent à une bouche légère et vive. Ce vin blanc rafraîchissant est facile à boire.

33.00 $

198.00 $

2021-2022, M8 C9 Groseille à maquereau

5 °C

Rafraîchissant, léger et vif, [S]

12,5 %

Jambon Serrano rôti avec roquette et melon

2582

THE OPIMIAN SOCIETY'S CLARET, AOC BORDEAUX

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc

Ce bordeaux mi-corsé à corsé à la texture granuleuse et aux tanins mâchus dégage des arômes de fruits noirs et une finale de chocolat amer et a été produit à partir d’un mélange de 65 % de merlot, de 30 % de cabernet sauvignon et de 5 % de cabernet franc.

Produit à partir de raisins cultivés dans le sud de la région du Beaujolais, dans une zone appelée Pierres Dorées aux alentours de Ternand, Létra et Oingt, le Crémant de Bourgogne présente des arômes subtils de pêches et de fruits blancs avec une touche de pâte au levain. Il produit une fine mousse persistante qui lui donne une texture douce et crémeuse. Il est doux avec des saveurs de fruits blancs mûrs et de vanille rehaussées par une finale fraîche et vive.

2021-2023, M8 C9

2021-2022, M8 C9

20.00 $

240.00 $

Fruits noirs terreux

18 °C

Fruits blancs, pêche, pâte sure

6 °C

Chocolat amer, moelleux

13,5 %

Fruits blancs mûrs, vanille, [S]

12,5 %

Bœuf Stroganoff aux champignons

À déguster en apéritif

— FRANCE VALEURS SÛRES

31

VOICI LA COLLECTION PARFAITE DE VINS DE BORDEAUX COMMENCEZ OU COMPLÉTEZ VOTRE COLLECTION DE VINS DE BORDEAUX. Le vin de Bordeaux remonte à l'an 60 av. J.-C. à Bordeaux, mais on n'a commencé à le collectionner qu'au premier siècle. Aujourd'hui au 21e siècle, avez-vous toujours voulu une belle collection de vins de Bordeaux, vaste et bien équilibrée, mais ne saviez pas par où commencer ?

Voici l'opportunité de créer votre cave en quelques clics. Ce "Cellier instantané" de vins de Bordeaux sélectionné par des professionnels vous offre des vins de toute la région et dans les styles variés de Bordeaux.

Certains vins sont prêts à boire et d'autres se garderont bien.

CETTE COLLECTION COMPREND UNE CAISSE DE CHACUN DES VINS SUIVANTS BLANC

Petite Marine Sauvignon Blanc, AOC Bordeaux, The Darriet Family, 2020 Caisse de 6, lot 2558, p28 DOUX

Château Fontebride, AOC Sauternes, SCE Château Haut-Bergeron, 2019 Case of 6, lot 2547, p35 ROSÉ

Haut Maginet, AOC Bordeaux Rosé, Vignobles Jolivet, 2020 Caisse de 6, lot 2548, p37 ROUGE BORDEAUX

Château Les Tuileries, AOC Bordeaux, Rouge, 2018 Caisse de 6, lot 2584, p40 ENTRE-DEUX-MERS

Château de Rouquette, AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, Vignobles J. Darriet, 2018 Caisse de 6, lot 2564, p41 RIVE GAUCHE

Château Moutin, AOC Graves, Vignobles J. Darriet, 2015 Caisse de 6, lot 2566, p45 Madame de Beaucaillou, AOC HautMédoc, Famille Eugène Borie, 2018 Caisse de 6, lot 2553, p50 Le Petit Ducru de DucruBeaucaillou, AOC Saint-Julien, Famille Eugène Borie, 2018 Caisse de 3, lot 2572, p50 RIVE DROITE

Les Terrasses de Saint Christophe, AOC Saint-Emilion Grand Cru, 2018 Caisse de 3, lot 2578, p52 Château Grand Corbin-Despagne, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2018 Caisse de 3, lot 2579, p55 Vertical case : Château Cap St. George, AOC Saint-Georges Saint-Émilion, Jean-Philippe Janoueix, 2015 & 2016 Caisse de 6, lot 2576, p53

COÛT TOTAL POUR 11 CAISSES

POUR COMMANDER, SÉLECTIONNEZ LE LOT 2601 EN LIGNE OU APPELEZ LE SERVICE AUX MEMBRES A 1-800-361-9421

2 712 $

POUR PARFAIRE VOTRE CELLIER, ajoutez le Château Séraphine, AOC Pomerol, 2019, (caisses en bois).

Caisse de 2, lot 2599, p59 656 $ additionnels

TRUCS ET ASTUCES

Les nouveaux raisins de Bordeaux par Jacky Blisson MW

Bordeaux est une région viticole chargée d’histoire. La classification des châteaux de la rive gauche remonte à 1855. Les pratiques viticoles traditionnelles sont transmises d’une génération à l’autre.

Il peut donc sembler surprenant que Bordeaux soit la première région viticole française à prendre des mesures officielles concernant la lutte contre les changements climatiques. En 2019, les viticulteurs de l’AOC Bordeaux et de l’AOC Bordeaux Supérieur ont demandé à l’Institut national de l’origine et de la qualité* (INAO) d’autoriser l’utilisation de nouveaux cépages mieux équipés pour faire face aux changements climatiques. Leur demande a récemment été acceptée.

POURQUOI EST-CE SI IMPORTANT ?

L’expression d’un mélange spécifique de cépages cultivés sur un site viticole précis est ce qui définit les vins de Bordeaux et leur donne un attrait unique et recherché. Depuis la grande replantation des vignobles après le phylloxéra et les gelées historiques de 1956, la répartition de ces cépages est restée inchangée.

Le cabernet sauvignon règne sur les sols riches en gravier de la rive gauche. La rive droite, à l’est de la Gironde et de la Dordogne, est le domaine du merlot.

Le problème est que la hausse des températures modifie les conditions de la saison de croissance, ce qui entraîne des périodes de débourrement et de récolte plus précoces. Le merlot, qui représente environ deux tiers de la superficie du vignoble rouge de Bordeaux, est un raisin à maturité précoce. On craint donc que le réchauffement de l’été fasse chuter l’acidité des raisins et augmenter les sucres bien avant que les tanins du raisin ne soient mûrs.

Plus la vigne se réveille tôt de sa dormance hivernale, plus ses tendres bourgeons sont susceptibles d’être ravagés par les gelées printanières. Les changements climatiques entraînent également une météo plus humide pour Bordeaux et donc une augmentation du risque de pourriture.

Pour faire face à ce défi, le centre de recherche sur la vigne de Bordeaux, l’Institut de la science de la vigne et du vin de Bordeaux (ISVV), a planté en 2007 une parcelle expérimentale avec 52 variétés françaises et étrangères. L’idée était de trouver des variétés à maturité plus tardive, avec des arômes et une structure similaires à ceux des raisins actuels, mais moins sensibles aux maladies fongiques.

Jacky Blisson MW est auteure, éducatrice et consultante vinicole et possède vingt ans d'expérience dans toutes les facettes du commerce global du vin. C'est la première Master of Wine au Québec parmi les 10 MW au Canada.

Six candidats ont émergé de ces essais, dont des variétés rouges, soit marselan, touriga nacional, castets et arinarnoa, et des raisins blancs, soit alvarinho (aussi appelé albariño) et liliorila. Ils sont un mélange de croisements de vitis vinifera français, de raisins français oubliés depuis longtemps et de variétés ibériques. Les amateurs de Bordeaux de style classique ne verront toutefois pas leurs vins préférés modifiés de façon radicale. Les nouvelles variétés ne peuvent couvrir que 5 % de la surface totale d’un domaine et constituer 10 % des assemblages.

* L’INAO est l’organisme français chargé de réglementer les produits agricoles français à appellation d’origine protégée.

— CELLIER 285 TRUCS ET ASTUCES

33

FRANCE

BORDEAUX

Blancs doux de Bordeaux

Bordeaux a une longue tradition de fabrication de vins doux. Le vin le plus célèbre est le Château d’Yquem dans l’appellation Sauternes, mais il existe d’autres domaines et appellations comme Loupiac qui étaient tout aussi réputés et qui font de grands vins de dessert. On utilise les mêmes cépages blancs que pour les vins secs, à savoir le sauvignon blanc, le sémillon et la muscadelle, mais les raisins ne sont cueillis qu’après l’apparition de « pourriture noble », ce qui leur confère un goût plus concentré et plus complexe.

NOUVEAUTÉ NEW

2560

CHÂTEAU DAUPHINÉ RONDILLON, CUVÉE D'EXCEPTION, AOC LOUPIAC, VIGNOBLES J. DARRIET, 2009 Sémillon 100.00 $

300.00 $

Un vin de dessert riche et développé, d’une grande complexité. Sa robe est d’un ambre profond avec un bouquet de caramel, d’orange et de châtaignes grillées. Concentré en bouche, il présente des saveurs de caramel et d’orange amère, avec de la crème pâtissière à la vanille qui persiste en bouche. Produit à partir des plus vieilles vignes centenaires du domaine du Château Dauphiné-Rondillon à partir de raisins 100 % sémillon. Les raisins individuels botrytisés ont été récoltés à la main et pressés en fût. La fermentation s’arrête naturellement en raison de la forte concentration de sucre, et le vin naturellement doux est élevé pendant 18 mois en fût.

L’appellation Loupiac est située de l’autre côté de la Garonne, en face de Sauternes, et produit des vins de dessert de style similaire.

2021-2026 M7 C9 Caramel, orange, châtaigne, fumée

6 °C

Caramel, crème pâtissière à la vanille, orange caramélisée, [D]

13 %

Chocolats aux noisettes et pralines

34

CELLIER 285 — QUÉBEC

photo — Le chien Memphis garde son Dauphiné Rondillon de près !

SAISISSEZ L’OCCASION DE GOÛTER AUX MEILLEURS VINS DE DESSERT AU MONDE.

2547

CHÂTEAU FONTEBRIDE, AOC SAUTERNES, SCE CHÂTEAU HAUTBERGERON, 2019 Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle 34.00 $

NOUVEAUTÉ NEW

2546

CHÂTEAU LA FLEUR DES PINS, AOC GRAVES SUPÉRIEURES, SCE LAMOTHE, 2018

204.00 $ Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle

La commune de Sauternes est célèbre pour ses vins de dessert sucrés qui sont le résultat de son climat unique à la fin de l’été et à l’automne qui favorise le développement de « pourriture noble ». Le bouquet du Château Fontebride est une combinaison de pommes fraîches, de cannelle et de fumée avec un certain caractère de champignons savoureux.

En bouche, il est riche et doux avec une bonne profondeur et de jeunes fruits. Une amertume de peau blanche contrebalance la mangue sucrée, produisant un vin de dessert d’une bonne longueur et d’une grande complexité qui devrait avoir un bon temps de garde. Des vignes âgées de 50 ans sont cultivées dans la commune de Bommes sur des sols graveleux couvrant un sous-sol argileux. Des passages successifs ont été effectués dans le vignoble pour ramasser à la main les raisins atteints de la « pourriture noble ».

Avec une robe jaune et des arômes de sirop doré, de vanille et de champignons savoureux, le Château La Fleur des Pins Graves Supérieures est produit à partir de vignobles de la commune de Pujols-surCiron, adjacente à l’appellation Sauternes. La douceur du vin est compensée par une acidité ferme et des saveurs d’orange amère et de clémentine. Il est bien équilibré, avec une bonne profondeur et une bonne complexité.

Les vignes âgées de 60 ans reposent sur des sols argilocalcaires sur roche. Les raisins ont été récoltés à la main avec trois vendanges successives et le vin a été élevé pendant dix mois dans des fûts de chêne anciens.

2022-2030, M6 C7

2021-2025, M7 C9

49.00 $

147.00 $

Pommes fraîches, cannelle, champignon

6 °C

Vanille, champignon

6 °C

Fruits doux, mangue, peau blanche, [D]

13,5 %

Orange, clémentine, [D]

12,5 %

Ananas rôti avec pistaches

Curry de poulet épicé

— BORDEAUX BLANCS DOUX

35

DÉCOUVREZ DAVANTAGE DE VINS DU CLOS CANTENAC EN PAGE 56.

L'EXUBERANCE ROSÉ DU CLOS CANTENAC, AOC BORDEAUX ROSÉ, 2020

Merlot 41.00 $

2588

246.00 $ 83.00 $

2589

249.00 $ 186.00 $

2590

186.00 $

FRANCE

BORDEAUX

Bordeaux Rosé Bordeaux produit traditionnellement des vins rosés à la robe profonde appelés « Clairet »; ce mot datant du 12e siècle est probablement à l’origine du terme Claret utilisé pour les vins rouges de Bordeaux. Ces dernières années, des vins rosés plus pâles et plus fruités ont été produits.

L’Exubérance a été le tout premier rosé élaboré à Saint-Émilion. Typiquement, le 2020 a une robe rose pétale. La groseille rouge à grappes et le zeste de citron sont agrémentés d’une note de feuille verte herbacée. Un vin rond et doux avec un beau poids, il présente des notes savoureuses de fruits rouges et de vanille avec une finale persistante de peau blanche.

2021-2022, M8 C9 Groseilles rouges à grappes, herbes, feuilles vertes

6 °C

Acidulé, peau blanche, [S]

12,5 %

Salade niçoise

36

CELLIER 285 — QUÉBEC

photo — La bouteille d’Élégance du Clos Cantenac est inspirée des petites cuves ovoïdes où est vinifié et élevé le vin.

NOUVEAUTÉ

2591

ELÉGANCE DU CLOS CANTENAC, AOC BORDEAUX ROSÉ, 2020, (CAISSES EN BOIS)

2548

CHÂTEAU HAUT MAGINET, AOC BORDEAUX ROSÉ, VIGNOBLES JOLIVET, 2020 Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot

Merlot 98.00 $

294.00 $

Nouveau venu dans la gamme du Clos Cantenac, il est un pur délice. Il présente des arômes discrets de groseilles et d’agrumes avec une touche de talc.

Des saveurs similaires se manifestent en bouche. Sa texture est soyeuse et fine, avec des fruits croquants et une acidité minérale. Une sélection de raisins merlot provenant des alentours de la propriété a été récoltée à la main le 7 septembre, pressée en grappes entières, fermentée et ensuite vieillie dans une cuve ovoïde en béton.

25.00 $

150.00 $

Avec une robe rose pâle, ce vin présente un arôme subtil avec des notes de sorbet, de framboise et de talc. Il est doux et rond, avec une texture soyeuse en plus d’être dangereusement facile à boire. Produit à partir d’une majorité de cabernet franc avec 20 % de cabernet sauvignon et 20 % de merlot, les raisins ont été cultivés à Soussac dans l’Entre-Deux-Mers.

2021-2022, M8 C9 Sorbet, framboise

5 °C

Facile à boire, [S]

13 %

Tartes

2021-2023, M8 C9 Talc, floral

6 °C

Citron, groseille rouge à grappes, canneberge, [S]

12,5 %

Terrine de Campagne

2561

PETITE MARINE LE ROSÉ, AOC BORDEAUX, THE DARRIET FAMILY, 2020

Cabernet sauvignon 24.00 $

144.00 $

2021-2022, M8 C9 Floral, églantier

6 °C

Groseille rouge à grappes, citron, [S]

12,5 %

Crevettes grillées au poivre de Sichuan

photo — Bouchon à vis, liège ou vinolok ? Le choix

est le vôtre !

Avec une robe d’un rose saumon plus ou moins profond, le Petite Marine Rosé présente des arômes d’églantier. Il est vif et rafraîchissant avec des saveurs de citron et de groseille rouge à grappes acidulées persistantes.

— BORDEAUX ROSÉS

37

FRANCE

BORDEAUX

Bordeaux et Bordeaux Supérieur

38

CELLIER 285 — QUÉBEC

La majorité des vins produits à Bordeaux sont rouges : cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc et parfois un peu de petit verdot ou de malbec. Les emplacements sont influencés par leur proximité avec l’Atlantique, par la Garonne et la Dordogne et par les sols, les rendant plus ou moins adaptés à la culture de cépages variés et créant un total de 57 appellations dans l’ensemble de la région.

Si les vins à temps de garde les plus prestigieux atteignent des prix élevés, il existe un grand nombre de vins ayant un bon rapport qualité/prix destinés à la consommation de tous les jours. Plusieurs d’entre eux sont d’appellation Bordeaux ou Bordeaux Supérieur, des vins qui proviennent souvent de l’Entre-Deux-Mers.

photo — L’été se prête à une dégustation de Petite Marine à la plage !

NOUVEAUTÉ NEW

2562

CHÂTEAU DE ROUQUETTE, CUVÉE DU PAVILLON, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES J. DARRIET, 2020

Merlot 23.00 $

2549

CHÂTEAU JANON, AOC BORDEAUX, 2020

Merlot, cabernet sauvignon 21.00 $

126.00 $

2563

PETITE MARINE LE ROUGE – MERLOT, AOC BORDEAUX, THE DARRIET FAMILY, 2019

Merlot 138.00 $

27.00 $

162.00 $

Produit à partir de 100 % de merlot, le Cuvée du Pavillon 2020 présente des arômes de prunes, de gommes au vin noir et de noix savoureuses. Il est moyennement corsé, avec un milieu de bouche charnu qui se termine par de belles saveurs de cassis et de prune.

Ce vin épicé aux arômes d’encens et de fleurs a été élaboré à partir de merlot cultivé dans des vignes âgées de 20 ans sur des sols argileux.

Il est moyennement corsé, avec des prunes, des saveurs de cerises amères et une certaine adhérence en finale.

2021-2024, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Un vin fruité aux arômes de fraises fraîchement écrasées et de confiture de fraises. Il est doux, léger à moyennement corsé, avec des saveurs de fruits rouges acides et une texture poudrée.

2021-2023, M8 C9 Fraise écrasée

18 °C

Gommes de vin, prunes, noisette

18 °C

Floral, encens

18 °C

Fruits rouges acidulés

12,5 %

Cassis

13 %

Prunes, cerises amères

13 %

Brie

photo — Juliette vendange avec soin les vignes de merlot de 56 ans.

Longe de porc braisée au vin rouge

Ragoût de porc aux légumes racines

— BORDEAUX BORDEAUX ET BORDEAUX SUPÉRIEUR

39

2550

CHÂTEAU DU PIN, AOC BORDEAUX, 2019

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 24.00 $

144.00 $

Ce vin moyennement corsé avec des arômes de cassis et de café possède également des saveurs de fruits noirs mûrs, un milieu de bouche succulent et une certaine adhérence en finale. Le Château du Pin, situé à l’extrême est de l’Entre-Deux-Mers, est exploité par Jean-Marie Constans et son épouse Claudette qui élabore les vins. Il s’agit d’un assemblage de 50 % de merlot, 25 % de cabernet sauvignon et 25 % de cabernet franc cultivé sur des sols argileux et calcaires.

2551

CHÂTEAU HAUT MAGINET, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES JOLIVET, 2020 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 25.00 $

CHÂTEAU LES TUILERIES, AOC BORDEAUX, ROUGE, 2018

Merlot, cabernet sauvignon 26.00 $

156.00 $

Pascal Jolivet exploite son domaine familial dans le village de Soussac. Produit à partir de 60 % de merlot, 20 % de cabernet sauvignon, 20 % de cabernet franc, le 2020 est savoureux avec des arômes de fraises fraîches et de fruits rouges cuits. Il est souple avec des saveurs de mûre et une finale ferme et moelleuse.

Vin moyennement corsé à corsé, il est structuré avec des tanins fermes et un potentiel de garde. J’ai tout de suite été séduit par la qualité du terroir calcaire qui s’exprime dans sa structure linéaire serrée. Le 2018 a une robe d’une couleur prune profond et présente des arômes de pommes rouges et de cerises.

2021-2024, M8 C9

2021-2026 M7 C8

2021-2023, M8 C9 Cassis, café

18 °C

Fraise, fruits rouges cuits

18 °C

Pomme rouge, cerise

18 °C

Fruits noirs

13,5 %

Vanille, cassis, épices

13,5 %

Structuré

14 %

Aubergines rôties et casserole de haricots verts

40

150.00 $

2584

CELLIER 285 — QUÉBEC

Navarin d’agneau

Ziti aux légumes cuits au four

photo — Jean-Marie Constans et son fils Guillaume du Château du Pin. Deux générations de vignerons.

NEW NOUVEAUTÉ

2585

NEW NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU MAYNE-GRAVES, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2018

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot 30.00 $

180.00 $

2586

CHÂTEAU CLOS MOULIN PONTET, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2018

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 28.00 $

168.00 $

Des fruits noirs avec des notes florales mènent à une bouche onctueuse avec une acidité marquée et des saveurs de cerises griotte. Cette propriété de Bordeaux Supérieur au nord de Pomerol ne compte que trois hectares dans la commune de Saint-Denis-dePile. Principalement composé de merlot, de 20 % de cabernet sauvignon et de 10 % de petit verdot, il est faible en tanin et possède une longue finale de cerise amère.

Des arômes boisés de noix de coco et de vanille avec du cassis conduisent à un vin à la structure linéaire pure. Eric Meynaud possède 25 hectares de vignes sur des pentes exposées au sud autour de Massugas, dans l’Entre-DeuxMers. Moyennement corsé dans l’ensemble, il présente un milieu de bouche relativement léger avec des saveurs de cassis acides et une finale moelleuse et adhérente.

2021-2024, M8 C9

2021-2024, M8 C8

2564

CHÂTEAU DE ROUQUETTE, AOC CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX, VIGNOBLES J. DARRIET, 2018

Merlot, cabernet sauvignon 35.00 $

210.00 $

Un vin moelleux aux arômes de groseille fraîche, de mûres, de fruits cuits et de vanille. Il est doux et élégant en bouche, avec une texture finement étagée qui mène à un certain grain en finale. Il est harmonieusement équilibré avec des saveurs de fruits noirs et de fumée. Délicieux dès maintenant, il a un certain potentiel de garde. Les vignes sont cultivées sur une pente de gravier orientée vers le sud, près de la ville de Cadillac. Le vin a été élevé pendant 24 mois dans des fûts de chêne âgés d’un an.

2021-2026 M7 C9

Floral, fruits noirs

18 °C

Boisé, noix de coco, vanille, gomme de cassis

18 °C

Groseille rouge à grappes, mûre, vanille

18 °C

Cerises griottes et cerises amères

14,5 %

Cassis acidulé

14,5 %

Fruits noirs, fumée

13 %

Char siu de sanglier

Ragoût de bœuf braisé au vin de Porto

Filet de bœuf avec sauce aux mûres

— BORDEAUX BORDEAUX ET BORDEAUX SUPÉRIEUR

41

Ch Pichon Barron

ŒNOTOURISME

Nos Châteaux de Bordeaux Le paysage bordelais est parsemé de célèbres châteaux vinicoles.

Tous les styles et les périodes y sont représentés, du Moyen-Âge au style contemporain, et des architectes célèbres rénovent d’anciennes propriétés pour les moderniser. La plupart des châteaux sont des « girondines », de grandes maisons rectangulaires du 19e siècle exposées au sud. Voici quelques-uns des châteaux préférés d’Opimian !

RIVE GAUCHE 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Ch Maillard : Mazères (lot 2568, p45) Ch Moutin : Portets (lot 2566, p45) Ch d'Escurac : Civrac-en-Médoc (lot 2552, p47) Ch Méric : Jau-Dignac-et-Loirac (lot 2587, p47) Ch Camino Salva : Cussac-Fort-Médoc (lot 2569, p48) Ch Ducru Beaucaillou : Saint-Julien-Beychevelle (lots 2553, 2572, p50)

7. Ch du Retout : Cussac-Fort-Médoc (lot 2570, p49) 8. Ch La Tour Carnet : Saint-Laurent-Médoc (lot 2571, p48) 9. Ch Grand-Puy Ducasse : Pauillac (lot 2573, p51) 10. Ch Pichon Barron : Pauillac (lot 2574, p51)

4 3

RIVE DROITE 9 10 8 6 5

RIVE DROITE

7

19

(lot 2576, p53)

13. Ch La Pointe : Libourne (lot 2577, p55) 14. Ch Tour St Christophe : Saint-Christophe-des-Bardes

13 15 Libourne 12 14 17 11 Saint-Émilion 16

Bordeaux

(lot 2578, p52)

15. Ch Grand Corbin-Despagne : Saint-Emilion (lot 2579, p55) 16. Clos Cantenac : Saint-Emilion (lots 2591-92, 2595, 2588, pp36, 56) 17. Ch Séraphine : Libourne (lots 2598, 2599, p58)

Sainte-Foy-La-Grande

2 18

RIVE GAUCHE

11. Ch La Confession : Saint-Émilion (lot 2575, p54) 12. Ch Cap St. George : Saint Georges Saint Emilion

Blaye

21

ENTRE-DEUX-MERS 1

20

BORDEAUX SUPÉRIEUR

Rive Droite/Entre-Deux-Mers 18. Ch Dauphiné-Rondillon : Loupiac (lot 2560, p35) 19. Ch Mayne-Graves : Saint-Denis-de-Pile (lot 2585, p41) 20. Ch Haut-Maginet : Soussac (lots 2543, 2548, 2551, pp27, 37, 40)

21. Ch Martinon : Gornac (lot 2567, p28)

42

CELLIER 285 — ŒNOTOURISME

Ch Séraphine

Ch Grand-Puy Ducasse

Ch Haut-Maginet

1.

Ch Cap St. George Ch du Retout

Ch La Tour Carnet

Ch Grand Corbin-Despagne

Ch Ducru Beaucaillou

— CELLAR 285 WINE TOURISM

43

FRANCE

BORDEAUX

Rive Gauche La rive gauche est la zone située au sud de l’estuaire de la Gironde et de la Garonne. Elle comprend le Médoc et des appellations bien connues comme Pauillac et Margaux, qui s’étendent au nord-ouest de la ville de Bordeaux jusqu’à la côte atlantique. S’étendant vers le sud de Bordeaux jusqu’à Langon, la rive gauche comprend la région des Graves, ainsi nommée en raison de ses sols graveleux, qui ont tendance à produire des rouges plus légers. Les vins rouges de la rive gauche ont tendance à contenir une plus grande proportion de cabernet sauvignon, car les sols graveleux et le climat permettent à ce cépage à maturation tardive d’atteindre sa pleine maturité et de produire des vins structurés et taniques. Le petit verdot, qui mûrit encore plus tard, peut également jouer un rôle dans les assemblages, aux côtés du merlot, du cabernet franc et d’une petite quantité de malbec.

Le Médoc abrite de célèbres appellations et châteaux qui, en 1855, ont été classés en cinq niveaux de qualité en fonction du prix que les consommateurs étaient prêts à payer pour leurs vins. Au sommet de la pyramide se trouvent cinq crus de « première classe » dont la qualité exige des prix si élevés que les vins sont hors de portée pour beaucoup. Ces dernières années, les Châteaux Pichon Baron et Ducru-Beaucaillou sont devenus de très bons deuxièmes crus qui talonnent les premiers crus en matière de qualité, et ils peuvent atteindre des prix plus élevés que les autres deuxièmes crus classés. Sous les crus classés se trouvent plusieurs centaines de crus bourgeois de châteaux qui sont classifiés régulièrement.

Pour que les crus classés puissent produire le meilleur vin possible, tous les efforts sont déployés pour y parvenir ! Malgré cela, aucune parcelle n’est identique et, d’une année à l’autre, tous les tonneaux ne seront pas excellents. C’est pourquoi de nombreux domaines de premier plan produisent des seconds crus (et certains même des troisièmes et quatrièmes crus). Ces vins sont élaborés de la même manière que ceux qui entrent dans la catégorie des grands crus, mais qui, pour une raison ou une autre, ne sont pas retenus. Les bons seconds crus offrent en quelque sorte un aperçu du grand cru, sont généralement prêts à être consommés plus tôt et peuvent offrir un excellent rapport qualité-prix.

AOC GRAVES NEW NOUVEAUTÉ

2565

PETITE MARINE LE MERLOT - GRAVES, AOC GRAVES, THE DARRIET FAMILY, 2019

Merlot 29.00 $

174.00 $

Les arômes subtils de baies rouges de ce vin sont plutôt discrets et mènent à une bouche souple et moyennement corsée.

Il a une structure ronde et charnue avec une bonne chair et des saveurs de cerise amère et d’encens. Il a été produit à partir de merlot provenant de parcelles âgées de 56 ans situées aux alentours Portets et composées de sols de sable et de graviers fins appelés Mindel II. 2021-2024, M8 C9 Baies rouges

18 °C

Cerises amères, fumée

13 %

Poulet rôti avec purée de patates douces

44

CELLIER 285 — QUÉBEC

photo — Le Pont de Pierre à Bordeaux est le premier à relier les rives gauche et droite sur la Garonne.

2566

CHÂTEAU MOUTIN, AOC GRAVES, VIGNOBLES J. DARRIET, 2015

2568

CHÂTEAU MAILLARD, AOC GRAVES, 2020

Merlot, cabernet sauvignon 37.00 $

222.00 $

Merlot, cabernet sauvignon, malbec 24.00 $

288.00 $

Produit lors de l’excellent millésime 2015, ce vin s’est fort bien développé et présente des arômes doux de noix de coco, de fruits rouges et de cerise. Il est moyennement corsé avec une texture poudreuse étagée et de belles saveurs de cerises rouges. C’est un vin élégant qui montre une belle évolution tout en restant jeune. Jean-Christophe Darriet exploite trois hectares à Portets, dont 80 % dédiés au merlot et 20 % au cabernet sauvignon. Les vignes sont âgées de 50 ans et les raisins sont choisis selon un processus strict. Il a été élevé pendant 24 mois dans des fûts de chêne.

Situé à l’extrême sud de l’appellation Graves, à Mazères, Château Maillard compte 58 hectares; on y cultive principalement du merlot, ainsi que du cabernet sauvignon et du malbec (25 % et 5 % d’hectares respectivement). Le 2020 montre une couleur dense et présente des fruits noirs, des prunes et un soupçon de feuille verte. Il est moyennement corsé et structuré avec de belles couches de saveur, un peu de cassis frais et des tanins fins.

2021-2028, M6 C8

2021-2024, M8 C9

Noix de coco, baies rouges, cerise

18 °C

Fruits noirs, prunes, feuille verte

18 °C

Cerise rouge, texture étagée

14 %

Cassis

12,5 %

Champignons grillés avec vinaigre balsamique et sauce soja

Chou rouge braisé lentement

— RIVE GAUCHE AOC GRAVES

45

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER Cave à vin (nom) : une pièce pour stocker les vins, également un stock de vins.

Au fur et à mesure que nous apprenons à vous connaître, vous les membres, la discussion porte inévitablement sur ce qu’une personne « devrait » commander.

Bien que chaque vin du Cellier soit sélectionné pour sa qualité et sa valeur, nous ne pouvons pas tous commander le Cellier au complet (ne nous laissez toutefois pas vous en empêcher). La première question que nous vous posons est « Qu’aimez-vous ? », puis « Qu’avezvous actuellement dans votre cellier ? ».

Les réponses à ces questions nous conduiront à la gamme de styles que vous voyez ici. Choisissez parmi vos catégories préférées et ajoutez-en une que vous aimeriez connaître. Ainsi, vous élargirez vos connaissances et votre appréciation de tout ce que le monde du vin a à offrir.

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques, etc SIEUR GAILLARD, AOC CRÉMANT DE BORDEAUX, BLANC BRUT, LOT 2542, P27

BLANC LÉGER Poisson blanc ou léger, seul en apéritif PETITE MARINE SAUVIGNON BLANC, AOC BORDEAUX, THE DARRIET FAMILY, 2020, LOT 2558, P28

BLANC DOUX OU LIQUOREUX Desserts, mets riches comme le foie gras CHÂTEAU FONTEBRIDE, AOC SAUTERNES, SCE CHÂTEAU HAUT-BERGERON, 2019, LOT 2547, P35

ROSÉ Entrées, en apéritif, en terrasse CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC BERGERAC, ROSÉ, 2020, LOT 2535, P19

...ET POUR VOTRE BAR Vodka, Gin & Aquavit

ROUGE LÉGER

CAISSE ASSORTIE OHD, LOT 2539, P23

Plats de pâtes, porc, volaille, à siroter seul CHÂTEAU MAYNE-GRAVES, AOC BORDEAUX SUPÉRIEUR, 2018, LOT 2585, P41

ROUGE MOYEN Versatile, viandes grillées, gratins DOMAINE DIT BARRON, AOP BROUILLY, GILLES AUJOGUES, 2020, LOT 2520, P9

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts CHÂTEAU LA CONFESSION, AOC STÉMILION GRAND CRU, JEAN-PHILIPPE JANOUEIX, 2018, LOT 2575, P54

46

CELLIER 285 — À VOS CELLIERS !

NOUVEAUTÉ NEW

AOC MÉDOC 2587 2552

LA CHAPELLE D'ESCURAC, AOC MÉDOC, 2017

Merlot, cabernet sauvignon, petit verdot

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot 31.00 $

276.00 $

46.00 $

186.00 $

Voici un vin légèrement à moyennement corsé qui est bien mûr et parfaitement prêt à être bu au cours des prochaines années. Il a des arômes épicés d’encens, de boîte à cigares et de pot-pourri qui complètent son caractère savoureux et charnu. Le milieu de bouche est plutôt léger tandis que les tanins s’accumulent en bouche pour créer un effet d’adhérence. Il s’agit du deuxième vin du Château d’Escurac, qui doit son nom à la jolie chapelle du 11e siècle située sur le domaine. Les vignobles de Civrac-en-Médoc, situé à l’extrême nord du Médoc, près de l’océan Atlantique et de l’estuaire de la Gironde, reposent sur une butte graveleuse de 17 mètres de haut (plutôt haut pour le Médoc !) sur un sous-sol argileux.

L’assemblage du La Chapelle se compose de 60 % de cabernet sauvignon, de 37 % de merlot et de 3 % de petit verdot.

CHÂTEAU MÉRIC, AOC MÉDOC, CRU BOURGEOIS, 2018

2021-2024, M8 C9 Pot-pourri, encens, boîte à cigares, charnu

18 °C

Complexe, savoureux

13 %

Ce vin bien développé aux arômes doux a beaucoup d’attrait. Du gingembre frais, du cassis, de l’encens et un soupçon de sol forestier se manifestent au nez. Il est plutôt léger en bouche et présente une structure linéaire avec des saveurs persistantes d’épices et de cèdre et une finale adhérente.

Il a été produit à partir d’un assemblage de 52 % de cabernet sauvignon, de 34 % de merlot et de 14 % de petit verdot cultivés sur des sols sablonneux et graveleux dans l’extrême nord du Médoc, près de l’océan.

Daube de bœuf

2021-2024, M8 C9 Gingembre frais, cassis, sol forestier

18 °C

Cèdre savoureux, doux

13,5 %

Estouffade de cerf au vin rouge

photo — Marius Chala, propriétaire du Château Méric, élabore des vins veloutés et doux qui sont prêts à boire.

— RIVE GAUCHE AOC MÉDOC

47

AOC HAUT-MÉDOC

2569

2571

CHÂTEAU CAMINO SALVA, AOC HAUT-MÉDOC, 2016

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot

LES PENSÉES DE LA TOUR CARNET, AOC HAUT-MÉDOC, BERNARD MAGREZ, 2015

Cabernet sauvignon, merlot 65.00 $

195.00 $

Voilà un vin épicé où l’on remarque du tabac, des cerises noires et des fruits noirs sucrés.

Il est moyennement corsé avec une texture granuleuse, des saveurs de prunes et une finale adhérente. Le 2016 est un assemblage de 56 % de cabernet sauvignon, de 39 % de merlot, de 5 % de petit verdot provenant de l’extrémité sud de l’appellation. La moitié a été élevée en barrique pendant neuf mois, le reste en cuve.

Nous avons ici un vin élégant et jeune qui déborde de groseilles, de mûres, de fruits noirs, de mélasse et de vanille. Il est moyennement corsé avec une texture finement poudreuse et plusieurs couches de saveur. Il s’agit du deuxième vin du Château La Tour Carnet, un quatrième cru classé dont les origines remontent au 12e siècle, ce qui en fait le plus ancien château fort du Médoc. Les vignobles de Saint-Laurent Médoc se situent à l’intérieur des terres donnant sur l’estuaire, derrière Saint-Julien, et sont orientés sud-sud-ouest, sur des sols graveleux, argileux et calcaires.

2021-2025, M7 C9

2021-2028, M6 C8

34.00 $

204.00 $

Cerise noire, épices, tabac

18 °C

Groseille, mélasse, mûre

18 °C

Fruits noirs sucrés, prunes

13,5 %

Cerises acides, fruits cuits

13,5 %

Bavette de bœuf grillée avec sauce hoisin et sauce soja

48

CELLIER 285 — QUÉBEC

Filet mignon avec sauce au bourbon et aux champignons

photo — La tour du Château la Tour Carnet fut construite au 12e siècle. Elle a été témoin de nombreux événements marquants.

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU DU RETOUT, AOC HAUT-MÉDOC, CRU BOURGEOIS, 2015

CHÂTEAU DU RETOUT, AOC HAUT-MÉDOC, CRU BOURGEOIS, 2016

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot

CAISSE VERTICALE 2570

Le caractère épicé et boisé intense avec de la mine de crayon et du menthol de ce vin domine le nez. Davantage de fruits se manifestent en bouche. Il présente un milieu de bouche succulent avec des saveurs de fruits mûrs et d’encens épicé. Il est concentré et riche, mais il n’est pas encore à son apogée. Il s’agit d’un assemblage de 71 % de cabernet sauvignon, de 25 % de merlot et de 4 % de petit verdot qui a été élevé pendant un an en fûts de chêne, dont un tiers étaient neufs.

Moins marqué par le chêne, le 2016 présente des arômes floraux de violette et de pivoine avec du gingembre épicé et quelques notes végétales. La bouche montre un caractère de fruits juteux, mais moins opulents que chez le 2015. Sa structure est serrée et la finale est ferme, peut-être en raison d’une proportion légèrement plus élevée de petit verdot. Il bénéficiera de passer encore un peu de temps en bouteille. Il s’agit d’un assemblage de 71 % de cabernet sauvignon, de 23 % de merlot et de 6 % de petit verdot.

2021-2028, M7 C8 Mine de crayon, menthol

18 °C

Épicé, fruits mûrs, cèdre

13,5 %

Onglet de bœuf grillé avec salsa verde

2022-2028 M6 C7 Violette, pivoine, gingembre

18 °C

Fruits noirs

13 %

CAISSE VERTICALE DE CHÂTEAU DU RETOUT

49.00 $

294.00 $

Le Château du Retout, situé à CussacFort-Médoc, se trouve à mi-chemin entre Margaux et Pauillac. Il compte environ 35 hectares de vignes plantées sur un affleurement graveleux. Le domaine est géré par Hélène Soual Kopp et son mari Frédéric, qui élaborent également les vins. Les vignes sont âgées de 30 ans en moyenne; les plus anciennes ont été plantées dans les années 1950, lorsque la famille Kopp a acheté le domaine et l’a fusionné avec le Château Camino Salva et le Château Moulina.

Côtelettes d’agneau avec tamarin au piment

TROIS BOUTEILLES CHAQUE 2015 & 2016

photo — Les raisins de cabernet sont mûrs et prêts pour les vendanges.

— RIVE GAUCHE AOC HAUT-MÉDOC

49

AOC SAINT-JULIEN NOUVEAUTÉ NEW

2572

LE PETIT DUCRU DE DUCRUBEAUCAILLOU, AOC SAINTJULIEN, FAMILLE EUGÈNE BORIE, 2018 Merlot, cabernet sauvignon 105.00 $

315.00 $

NOUVEAUTÉ NEW

2553

MADAME DE BEAUCAILLOU, AOC HAUT-MÉDOC, FAMILLE EUGÈNE BORIE, 2018

Un autre vin du Château Ducru-Beaucaillou, Le Petit Ducru, est issu d’une sélection des vignobles de Saint-Julien du domaine, qui sont généralement des parcelles un peu éloignées de l’estuaire, proches de celles des Châteaux Talbot et Lagrange. Ce vin éclatant dégage des arômes de cerises, de pommes rouges et de vanille. Il a une grande profondeur étagée au nez et en bouche avec une texture soyeuse. C’est un vin raffiné, à la fois puissant et élégant, qui se termine par des saveurs de cassis, de prunes, de vanille épicée et de chocolat. Il est tout à fait chez lui dans la gamme Ducru et est en quelque sorte le petit frère du La Croix et du bien plus dispendieux Grand Vin Château Ducru-Beaucaillou.

Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot 64.00 $

384.00 $

Nouveau vin du Château Ducru-Beaucaillou, un château deuxième cru classé et domaine le plus emblématique de Saint-Julien, ce vin est synonyme d’élégance et d’authenticité. Il présente des arômes de noisettes et de pain grillés, de cèdre et de cassis. Il est raffiné et intense avec des saveurs de cerise et de fruits rouges frais. Le chêne est moins apparent en bouche, qui est lisse et moyennement corsée.

Nommé en hommage à madame Eugène Borie, il a été élaboré à partir de vignes du Haut-Médoc, que la famille a acquises par son mariage. Le premier millésime 2018 est un assemblage de 39 % de merlot, de 37 % de cabernet sauvignon, de 21 % de cabernet franc et de 3 % de petit verdot. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts, dont 20 % étaient des fûts de chêne neufs.

50

CELLIER 285 — QUÉBEC

2021-2028, M6 C8

2022-2030, M6 C8

Pain grillé, noisettes grillées, cèdre, cassis

18 °C

Cerise, pomme rouge, vanille

18 °C

Cerise

14,5 %

Cassis, prunes, vanille épicée, chocolat

14,5 %

Entrecôte à la Bordelaise (faux-filet grillé avec vin rouge, échalotes et moelle de bœuf)

Magret de canard musqué avec ragoût de champignons

photo — Le cellier de vieillissement au Château Ducru-Beaucaillou. Le Petit Ducru passe 12 mois en fûts.

AOC PAUILLAC NOUVEAUTÉ NEW

2573

Le 2017 est délicieusement expressif avec du musc, des épices, du cèdre et des fruits noirs, et il a été élevé 12 mois en fûts, dont 30 % de fûts de chêne neufs. C’est un vin souple et moyennement corsé à la texture soyeuse et aux multiples couches de saveurs persistantes de cerise acide et de vinaigre balsamique. Déjà délicieux, il n’a pas encore atteint son zénith et mérite d’être conservé.

C’est le deuxième cru du cinquième cru Château GrandPuy Ducasse. Les vignobles du domaine sont répartis sur trois grandes parcelles de l’appellation Pauillac. Le Prelude A est élaboré à partir de raisins provenant de jeunes vignes. C’est un assemblage de 70 % de merlot et de 30 % de cabernet sauvignon.

PRELUDE A GRAND-PUY DUCASSE, AOC PAUILLAC, 2017

Merlot, cabernet sauvignon 87.00 $

261.00 $

2021-2028, M6 C8 Musc, épices, cèdre, fruits noirs

18 °C

Cerise acide, balsamique

13 %

Queue de bœuf braisée avec sauce soja et cassonade

2574

LES GRIFFONS DE PICHON BARON, AOC PAUILLAC, 2017

Cabernet sauvignon, merlot 99.00 $

297.00 $

Ce vin puissant et très racé présente des arômes de café, de pain grillé, de cèdre, de violette et de cassis. Il est moyenné corsé et présente une structure linéaire pure et une belle profondeur avec beaucoup de fruits noirs mûrs, de la fumée et une longue finale de chocolat amer. Les Griffons 2017 est un assemblage de 52 % de cabernet sauvignon et de 48 % de merlot cultivés sur des parcelles graveleuses proches de l’estuaire et parfaites pour faire parvenir le cabernet sauvignon à pleine maturité. Il a été élevé pendant 18 mois en fûts, dont 60 % de fûts de chêne neufs et 40 % de fûts de deuxième utilisation.

2022-2028, M6 C8 Café, pain grillé, cèdre, cassis, violettes

18 °C

Fruits mûrs, fruits noirs, chocolat amer

13,5 %

Contre-filet rôti au jus de madère

photo — L’une des nombreuses vendangeuses récolte le cabernet sauvignon avec soin, lors d’une matinée pluvieuse de septembre.

— RIVE GAUCHE AOC SAINT-JULIEN, AOC PAUILLAC

51

FRANCE

BORDEAUX

Rive Droite

AOC SAINT-ÉMILION NEW NOUVEAUTÉ

2578

LES TERRASSES DE SAINT CHRISTOPHE, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2018

Merlot, cabernet franc

La rive droite est la zone située au nord de la Dordogne; on y retrouve des appellations célèbres comme Pomerol et Saint-Émilion. Plus loin de l’influence modératrice de l’océan, c’est la région où domine le merlot, souvent mélangé à du cabernet franc. Le merlot produit des vins plus larges et plus volumineux avec une bonne chair en milieu de bouche et une structure tanique moins musclée. En raison de cette différence de style, les amateurs de vins préfèrent souvent soit la rive gauche, soit la rive droite.

150.00 $

50.00 $

2021-2026, M6 C8 Noix de coco, fruits rouges, fleurs séchées, figues

18 °C

Fruits noirs, cassis, fumée

14,5 %

Faisan rôti aux chanterelles

52

CELLIER 285 — QUÉBEC

photo — Jean-Philippe, propriétaire du Château Cap St. George, et son chien Titan.

CAISSE VERTICALE 2576

CHÂTEAU CAP ST. GEORGE

70.00 $

420.00 $

Jean-Philippe Janoueix est issu d’une dynastie de viticulteurs bordelais qui a débuté en 1867 avec Jean Janoueix.

Plusieurs générations plus tard, JeanPhilippe a constitué son propre empire de domaines viticoles sur la rive droite. Le Château Cap Saint George, situé dans l’une des appellations satellites de Saint-Émilion, Saint-Georges-Saint-Émilion, a été acheté par Jean-Philippe Janoueix en 2014. Il existe quatre satellites de Saint-Émilion, qui portent le nom de quatre villages situés au nord de la ville de Saint-Émilion.

Saint-Georges est le plus petit d’entre eux.

Le domaine compte 17 hectares de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires dans deux parcelles orientées directement au sud et au sud-sud-ouest.

TROIS BOUTEILLES CHAQUE 2015 & 2016

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU CAP ST. GEORGE, AOC SAINTGEORGES SAINT-ÉMILION, JEAN-PHILIPPE JANOUEIX, 2015

Merlot, cabernet franc

Des arômes de fruits rouges s’associent à un caractère de noix de coco rehaussé de chêne, à des fleurs séchées, à des figues et à un soupçon de cuir pour rendre ce vin franchement intéressant.

De succulents fruits noirs apparaissent en bouche, qui est dense et présente une texture granuleuse et une finale fumée de cassis. C’est le deuxième vin du Château Tour Saint Christophe, situé à l’est de l’appellation Saint-Émilion avec des vignes en terrasses étroites qui surplombent la Vallée du Saint Laurent.

Le domaine a fait revivre les terrasses et les vieux murs de pierres sèches construits au 18e siècle. Les raisins ayant servi à produire le Les Terrasses sont issus de vignes plus jeunes; l’assemblage consiste majoritairement de merlot avec une proportion de 10 % de cabernet franc.

Il a été élevé en fûts neufs et anciens pendant 15 mois.

NOUVEAUTÉ

CHÂTEAU CAP ST. GEORGE, AOC SAINTGEORGES SAINT-ÉMILION, JEAN-PHILIPPE JANOUEIX, 2016

Merlot, cabernet franc

Le bouquet du 2015 est riche en chêne épicé et présente un fond de fruits en compote, des fruits rouges et de mélasse. Son milieu de bouche est très léger compte tenu de sa teneur à 89 % de merlot; le cabernet apportant une certaine adhérence à la finale.

Après la fermentation, le vin a été mis en fûts, dont 50 % de fûts neufs et 50 % de fûts âgés d’un an, pour subir une fermentation malolactique, puis il a été laissé sur lies jusqu’au printemps suivant.

Dans ce vin à caractère de fruits noirs doux, le chêne est mieux intégré et moins évident, malgré qu’il ait été mis dans la même combinaison de 50 % de fûts neufs et de 50 % de fûts âgés d’un an. C’est un vin moyennement corsé et souple avec une bonne chair en milieu de bouche qui devrait devenir plus expressif au fil du temps.

2021-2025, M7 C8

2021-2028, M6 C8

Mélasse, épices, fruits en compote

18 °C

Fruits noirs doux

18 °C

Raisins secs, dattes

14,5 %

Souple

14 %

Bœuf en croûte (bœuf Wellington)

Confit de canard avec pommes de terre Robuchon et chou rouge

— RIVE DROITE AOC SAINT-ÉMILION

53

CAISSE VERTICALE 2575

CHÂTEAU LA CONFESSION

124.00 $

372.00 $

Le Château La Confession est un petit domaine de sept hectares situé tout juste à l’extérieur de la ville de Saint-Émilion, sur la route principale menant à Pomerol et à Libourne. Les vignes sont maintenant en moyenne âgées de 50 ans.

Jean-Philippe élabore les vins essentiellement de la même manière qu’au Cap Saint Georges.

UNE BOUTEILLE CHAQUE 2015, 2016 & 2018

CHÂTEAU LA CONFESSION, AOC STÉMILION GRAND CRU, JEAN-PHILIPPE JANOUEIX, 2015

CHÂTEAU LA CONFESSION, AOC STÉMILION GRAND CRU, JEAN-PHILIPPE JANOUEIX, 2016

CHÂTEAU LA CONFESSION, AOC STÉMILION GRAND CRU, JEAN-PHILIPPE JANOUEIX, 2018

Merlot, cabernet franc

Merlot, cabernet franc

Merlot, cabernet franc

Voici un vin élégant dont la saveur a une grande profondeur. Son bouquet est une combinaison de fruits savoureux avec des cerises rouges, des champignons frais et terreux, un peu de chêne agrémenté de vanille et des notes carnées épicées.

Il présente une structure fort légère avec une texture fine et des saveurs persistantes de cerises amères, de prunes et de menthol.

De la mélasse, des raisins secs et des fruits noirs et cuits se combinent à du chêne granuleux et témoignent de l’été chaud et sec de 2016. Des saveurs de cassis émergent après une certaine aération, et il est donc recommandé de le faire décanter un peu avant de le boire. En bouche, des notes balsamiques avec une acidité ferme soulèvent le vin et mènent à une finale granuleuse avec des saveurs de cèdre et de menthol.

Ce vin corsé aux arômes de cassis et à la bouche riche et concentré a été mon préféré des trois. Il est succulent et structuré avec des saveurs de fruits noirs acides, de mûres et de vanille avec une bonne profondeur. Il a besoin de passer encore un peu de temps en bouteille pour révéler son plein potentiel, mais il devrait bien mûrir.

2021-2030, M6 C8

2021-2032, M6 C7

2022-2032, M6 C6

Cerises rouges, champignon, vanille, savoureux

18 °C

Mélasse, raisins secs, fruits noirs, chêne

18 °C

Cassis

18 °C

Cerises amères, prune, menthol

14,5 %

Balsamique, cassis, cèdre

14 %

Mûres acides, fruits succulents

14,5 %

Rôti de bœuf avec sauce aux champignons sauvages et Yorkshire pudding

54

CELLIER 285 — QUÉBEC

Terrine de gibier avec gelée de coing

Tendon argenté de gibier avec sauce à la gelée de groseilles rouges

photo — Le Château la Confession compte 7,5 ha de sols argilo-calcaires sur une colline.

2579

CHÂTEAU GRAND CORBINDESPAGNE, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2018

AOC POMEROL

2577

BALLADE DE LA POINTE, AOC POMEROL, 2016

Merlot, cabernet franc 119.00 $

357.00 $

Merlot, cabernet franc 81.00 $

243.00 $

Ce vin agréable à boire dès maintenant montre une couleur brique et dégage un bouquet de vanille épicée, de gingembre et de fruits terreux. La bouche est douce et riche avec des fruits succulents et charnus. L’assemblage est composé à 91 % de merlot. Ses saveurs de fruits rouges sucrés débouchent sur des amandes amères et des cerises en finale.

Situé au sud-ouest de l’appellation Pomerol, le Château La Pointe compte 23 hectares plantés sur des sols variés : des petits graviers et galets de la terrasse de la rivière Isle, des sols argilo-graveleux et des sols sablonneux sur sous-sols argileux ou graveleux. Le Ballade de la Pointe est le deuxième vin et est produit pour être bu plus tôt; il présente aussi une très belle évolution.

2021-2028, M7 C9 Épicé, vanille, gingembre, fruits terreux Fruits rouges sucrés, amande amère et cerise

18 °C 14 %

Gigot d’agneau en papillon avec marinade aux agrumes

D'une couleur profonde et vibrante, la jeunesse de ce vin se traduit en bouche par des arômes de cassis et de vanille. Il est moyennement corsé à corsé avec des saveurs riches et concentrées de fruits noirs sucrés. Les beaux fruits en milieu de bouche sont complétés par une texture granuleuse ferme et une finale fumée de cerise amère.

Situé au nord de l'appellation, près de Pomerol, le domaine est la propriété de la famille Despagne depuis 1812. Il compte 29 hectares plantés sur des dépôts de sable argileux sur fer et d'anciens sables sur argile. Le domaine pratique l'agriculture biologique. Le 2018 est un assemblage de 75 % de merlot, de 24 % de cabernet franc et de 1 % de cabernet sauvignon qui a été élevé en fûts, dont 50 % étaient neufs, 40 % étaient âgés d'un an et 10 % âgés de deux ans.

2022-2030, M7 C8 Cassis, vanille

18 °C

Fruits noirs sucrés, cerise amère, fumée

14,5 %

Mimolette affinée

photo — François Despagne, propriétaire du Château Grand Corbin-Despagne, est engagé pour la culture biologique.

— RIVE DROITE AOC SAINT-ÉMILION, AOC POMEROL

55

FRANCE

BORDEAUX

Clos Cantenac SAINT-ÉMILION

56

CELLIER 285 — QUÉBEC

Clos Cantenac compte six hectares de vignes répartis en quatre parcelles principales plantées sur du gravier profond et du sable et de l’argile sur du calcaire. Ce domaine est la propriété de Martin Krawjeski depuis 15 ans; sa fille Charlotte est aujourd’hui responsable de l’élaboration des vins, et elle produit des vins intensément concentrés, riches et savoureux.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

photo — Damien Fournier, chef de culture, Charlotte Krajewski, vigneronne et Martin Krajeswski, propriétaire, goûtent aux fruits du millésime 2020.

CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2019

Merlot 100.00 $

2595

600.00 $

PETIT CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2019

198.00 $

2596

Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon

594.00 $ 408.00 $

2597

408.00 $

Des notes de bois, de pain grillé et de graphite flottent sur un fond de fruits noirs, avec une touche de violette. Ce vin révèle davantage de fruits, de bleuets, de mûres, de cerises et de crème en bouche. Il est riche et concentré, déborde de fruits mûrs et de café et est corsé.

Produit entièrement à partir de merlot, il conserve toutefois un côté minéral qui lui confère de la vitalité et de la profondeur, et il devrait mûrir de manière superbe.

2022-2030, M6 C8 Pain grillé, bois, fruits noirs, graphite, violette

18 °C

Bleuets, mûres, cerises

14 %

Joues de bœuf braisées au vin rouge avec purée d’artichauts fumés

photo — La grande église de Saint-Jean est située en hauteur sur le fameux plateau de Pomerol, et ce depuis des siècles.

2592

2593

2594

60.00 $ 360.00 $ 119.00 $ 357.00 $ 247.00 $ 247.00 $

Le Petit Cantenac 2019 est d’une couleur intense avec de riches arômes de fruits noirs, de bleuet, de cerise noire, de gingembre et de musc qui se mélangent. Il comprend une structure ronde, un milieu de bouche charnu et une bonne chair. Des saveurs fraîches de fruits noirs, de réglisse et de prune sont suivies par des tanins adhérents. Ce vin bénéficiera de passer encore quelques années en bouteille. Il s’agit un assemblage de 85 % de merlot, de 10 % de cabernet franc et de 5 % de cabernet sauvignon.

2022-2028, M6 C7 Musc, gingembre, fruits noirs

18 °C

Cerise noire, prune

14 %

Canard à la sauce aux cerises et aux kumquats et escarole grillée

— BORDEAUX CLOS CANTENAC

57

CHÂTEAU SÉRAPHINE

POMEROL

LE SAVIEZ-VOUS ?

L'Argile bleue de Pomerol

par Martin Krajewski, propriétaire, Clos Cantenac et Château Séraphine

L’appellation Pomerol et ses limites n’ont été officiellement reconnues qu’en 1928, mais le caractère unique des différents terroirs et sols est resté inchangé depuis des millions d’années.

Le point culminant de Pomerol est connu sous le nom de « colline de Petrus », mais le terroir de l’appellation est un mélange complexe d’argile, de gravier, de sable, de crasse de fer et d’oxyde de fer, bien que ce soit les sols argileux qui produisent les vins les plus riches, les plus denses, les plus opulents et les plus flamboyants, avec un caractère sensuel et riche.

L’argile est un produit de la dégradation du calcaire, ce qui explique que l’on trouve souvent du calcaire et de l’argile dans un même terroir. Cela s’explique par le fait que le calcaire est riche en pH et en calcium et qu’il finit par se dégrader avec le temps et l’érosion. Les sols argileux peuvent également contenir un niveau élevé de CEC (capacité d’échange cationique), un facteur important qui permet aux sols d’apporter davantage de nutriments aux vignes. Ce terroir unique à dominante argileuse, ainsi que les plantations prédominantes de vignes de merlot, en font presque toujours la première grande région de Bordeaux à faire la récolte, mais il existe plusieurs types d’argile dans les sols de Pomerol, notamment la célèbre argile bleue.

Cette argile smectite bleue, dont l’âge est estimé à près de 40 millions d’années, est incroyablement dense, ce qui la rend presque impossible à pénétrer pour les vignes.

Cependant, dans les millésimes humides, elle agit comme une éponge avec une incroyable capacité à se dilater et à retenir l’eau. Il faut certes compenser cette capacité par des systèmes de drainage efficaces et du gravier, mais c’est exactement ce qui se produit naturellement dans les meilleurs vignobles d’argile bleue.

Par conséquent, les molécules d’eau sont capables de pénétrer dans les espaces moléculaires intercouches de l’argile, de sorte que lorsque les mois d’été secs arrivent, les vignes peuvent encore se nourrir de l’humidité dont elles ont tant besoin.

Vous ne serez donc pas surpris d’apprendre à quel point nous avons été ravis lorsque Xavier Chone, notre Conseil du Terroir (conseiller viticole) a pu confirmer ses soupçons déjà très forts sur la présence d’argile bleue dans nos nouveaux vignobles au Château Séraphine.

L’analyse de Xavier a consisté à creuser une série de tranchées de trois mètres de profondeur, qui ont révélé cette fameuse mais insaisissable argile recherchée.

C’est évidemment une découverte qui a suscité une grande joie et beaucoup d’enthousiasme, car elle indique que même dans les années de sécheresse les plus graves, nous pourrons encore espérer récolter des fruits de grande qualité. C’est le rêve d’un vinificateur, car lorsque ces éléments cruciaux se combinent avec succès, le résultat est un grand vin sensuel et hédoniste, offrant des parfums complexes de truffes, de chocolat, de fleurs, de cerises noires, de prunes et d’épices exotiques qui non seulement séduisent et envoûtent, mais qui récompensent aussi la patience et un temps de garde minutieux.

58

CELLIER 285 — LE SAVIEZ-VOUS ?

Vers la fin de 2016, Martin Krajewski a acheté deux parcelles de vieilles vignes à Pomerol. Il a rebaptisé le vignoble en l’honneur de sa grand-mère polonaise Seraphina, construit une nouvelle cave et, avec sa fille Charlotte, s’est préparé pour son premier millésime. C’est ainsi qu’a commencé l’histoire de Château Séraphine. Le vignoble de 2,23 hectares est réparti entre une parcelle d'un hectare à Plince, et une deuxième parcelle à Mazeyres.

2598

L'INNOCENCE DE SÉRAPHINE, AOC POMEROL, 2019

Merlot 105.00 $

2599

CHÂTEAU SÉRAPHINE, AOC POMEROL, 2019 (CAISSES EN BOIS)

DES RARE TROUVAILLES FINDS TOPOUR VOTRE CELLIER ENHANCE YOUR CELLAR

Merlot 315.00 $

328.00 $

656.00 $

Des cerises rouges, du menthol à la cerise et des notes minérales mènent à une bouche élégante et raffinée. Vin moyennement corsé au milieu de bouche très léger, il est doux avec des tanins souples et des saveurs persistantes de menthol à la cerise. Il a été élevé en fûts de chêne et dans une amphore d’argile. Ce deuxième vin du Château Séraphine est produit principalement à partir de la jeune plantation.

Des arômes d’herbes épicées et de pin tapissent un fond de cerises rouges, de fraises et de crème vanillée. La bouche souple et lisse est fort charmante avec des saveurs de pâtisserie cuite, de fruits rouges mûrs, de chocolat noir et de vanille. C’est un vin élégant et moyennement corsé à la texture granuleuse qui se termine sur des notes de pommes rouges, de caramel au beurre et d’épices.

2021-2026, M7 C8

2023-2034, M6 C8

Cerise rouge, menthol à la cerise, minéral

18 °C

Menthol à la cerise

14 %

Magret de canard au poivre avec sauce au vin rouge et pommes de terre rôties dans de la graisse de canard

Épicé, herbes, pin, crème à la fraise et à la vanille Cerise rouge, pâtisserie, épices au caramel au beurre

LE COIN DES COLLECTOR’S COLLECTIONNEURS CORNER

18 °C 14 %

Entrecôte à la bordelaise

— CELLIER 285 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

59

Exclusivités Web Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

CAISSE ASSORTIE G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, ORIGINE COLLECTION

2555

SINGLE MALT WHISKY CASE

WEB $

WEB $

Originaire de la Lorraine, la famille Grallet-Dupic a distillé l’eau-de-vie de mirabelle locale pendant plus de 150 ans avant de devenir la première distillerie de France à produire des whiskies de malt. Tous sont doublement distillés et vieillis dans des fûts provenant de forêts de chêne locales ainsi que des fûts du Kentucky, de Sherry, de Bourgogne et du sudouest de la France.

UNE BOUTEILLE CHAQUE ORIGINE, RARE & FUMÉ

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CELLIER 285 — EXCLUSIVITÉS WEB

Whisky

40 %

Jaune doré avec des arômes fruités et de miel et une pointe de fumée et de terre.

Assez léger en bouche avec une finale fumée persistante, il a été élevé en fûts de chêne de la région de Xérès.

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, RARE COLLECTION

Whisky

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, FUMÉ COLLECTION 40 %

De couleur plus foncée, le Rare Collection présente des arômes doux de raisins secs et de fruits. Il est onctueux et riche avec des saveurs de caramel et de chocolat. Il a été élevé dans une combinaison de fûts de Xérès, de Cognac et de Sauternes.

Whisky

40 %

Jaune doré et fumé, mais pas trop, il est assez ardent avec des saveurs de terre et de chocolat.

CAISSE ASSORTIE Situé dans le Bas-Armagnac, le Domaine de Saoubis produit une gamme d’armagnacs fins vieillis en fûts de chêne neufs de 400 litres et en fûts plus anciens. Tous les raisins sont cultivés selon des processus biodynamiques et sont certifiés Demeter.

SAPHIR JAUNE, BAS-ARMAGNAC, AOC ARMAGNAC, VSOP, DOMAINE DE SAOUBIS, 2012

Armagnac

42 %

D’un jaune doré brillant, le Saphir Jaune 2012 présente des arômes de raisin et de vanille épicée. Il présente des saveurs douces de raisin sec en bouche et est souple et doux. Il a été entièrement produit avec de la folle-blanche et a vieilli pendant six ans.

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DOMAINE DE SAUVIS ARMAGNAC CASE - JEWELRY COLLECTION

WEB $

WEB $

SAUVIS AMBRE ROYALE, BAS-ARMAGNAC, AOC ARMAGNAC, X.O., 2009

Armagnac

49 %

D’une couleur dorée plus soutenue, le Ambre Royale est riche en arômes boisés et épicés avec de la vanille. Vieilli pendant plus de dix ans en fût, il est souple et moelleux avec des saveurs persistantes de rhum et de raisin sec.

UNE BOUTEILLE CHAQUE SAPHIR, AMBRE & TOPAZE

SAUVIS TOPAZE IMPÉRIALE, BASARMAGNAC, AOC ARMAGNAC, HORS D'AGE, 2006

Armagnac

48%

De couleur similaire au Sauvis Ambre, le Topaze Impériale a des arômes fumés et de silex. Il est doux avec des saveurs boisées, du caramel et de la vanille douce.

MARQUIS DE SAINT-LOUP CALVADOS, SÉLECTION, AOC CALVADOS

Calvados WEB $

40 % WEB $

Un calvados doux et moelleux avec de beaux arômes de pommes cuites et de cidre avec quelques notes florales et une longue finale.

Il a été produit dans la région de Domfront, réputée pour ses caractères fruités, et est parfait pour une consommation précoce.

— CELLIER 285 EXCLUSIVITÉS WEB

61

Calendrier des Celliers 2021 C280 : Pinot Noir de Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 10 novembre 2020 Dernier jour pour commander : 14 décembre 2020 Envoyer le formulaire avant le 1er décembre 2020 Vins disponibles : printemps 2021

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C281 : Toscane et Afrique du Sud Lancement le 15 décembre 2020 Dernier jour pour commander : 18 janvier 2021 Envoyer le formulaire avant le 4 janvier 2021 Vins disponibles : début été 2021

Format de bouteille

C282 : Alsace, Argentine et Chili Lancement le 19 janvier 2021 Dernier jour pour commander : 22 février 2021 Envoyer le formulaire avant le 8 février 2021 Vins disponibles : été 2021

Nombre de bouteilles par caisse

C283 : Rhône, Champagne et Blancs de Bourgogne Lancement le 23 février 2021 Dernier jour pour commander : 29 mars 2021 Envoyer le formulaire avant le 15 mars 2021 Vins disponibles : fin été 2021

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C284 : Espagne Lancement le 30 mars 2021 Dernier jour pour commander : 3 mai 2021 Envoyer le formulaire avant le 19 avril 2021 Vins disponibles : début automne 2021

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C285 : Bordeaux, Bergerac et Beaujolais Lancement le 4 mai 2021 Dernier jour pour commander : 7 juin 2021 Envoyer le formulaire avant le 21 mai 2021 Vins disponibles : automne 2021

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C286 : Piémont, Vénétie, Italie et Allemagne Lancement le 8 juin 2021 Dernier jour pour commander : 12 juillet 2021 Envoyer le formulaire avant le 28 juin 2021 Vins disponibles : début hiver 2022

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C287 : Provence, Loire, Corse et Languedoc-Roussillon Lancement le 13 juillet 2021 Dernier jour pour commander : 16 août 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 juillet 2021 Vins disponibles : début hiver 2022 C288 : Portugal, Californie, Oregon et Autriche Lancement le 17 août 2021 Dernier jour pour commander : 20 septembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 3 septembre 2021 Vins disponibles : hiver 2022 Cellier d’automne en ligne : 21 septembre au 11 octobre 2021 Cellier CWEB21 en ligne : 12 octobre au 8 novembre 2021

Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

Vin médaillé M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

S = Sec <10g/l DS = Demi-sec <30g/l

M = Moelleux <50g/l D = Doux >51g/l 1 2

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

Indécis sur le vin à commander ? Communiquez avec nous !

2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Nom, Prénom ______________________________________________ No de Membre ______________________________________________ Modes de paiement

l Chèque l Utilisation de crédits de vin l Utiliser la carte de crédit associée à votre compte. Veuillez aller

sur votre Tableau de bord à Opimian.ca ou contacter le Service aux membres pour mettre à jour vos informations de paiement.

Numéro pour vous rejoindre si nous avons des questions concernant votre commande: ___________________________________________

Opimian.ca

Numéro de Cellier Lot

Description

Date Nombre de caisses

Coût/caisse

Total

ServiceMembres@Opimian.ca

1 800 361-9421

Envoyer ce formulaire 14 jours avant le dernier jour du Cellier TOTAL

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Si vous manquez d’espace, veuillez inscrire votre commande sur une feuille libre.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express), crédits de vin ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut.

• Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

• Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

GOÛTEZ LA DIFFÉRENCE LE RÊVE DE TOUT CONNAISSEUR. Les vins du Choix des Fondateurs sont exclusifs à ce programme et n’apparaîtront pas dans nos Celliers avant cinq ans.

Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme présente des vins exceptionnels. Depuis les celliers de nos producteurs jusqu’au vôtre, vous allez goûter à un très haut niveau de qualité. Cette caisse de six bouteilles d’un vin d’exception est sélectionnée pour son potentiel de garde.

En plus de vos six bouteilles, vous trouverez dans la caisse des notes de dégustation ainsi qu’un message spécial du producteur. Le producteur du Choix des fondateurs pour ce Cellier est Le Clos Cantenac de Bordeaux.

INSCRIVEZ-VOUS DÈS AUJOURD’HUI

200$ À votre tableau d’abord à Opimian.ca

300-2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST MONTREAL QC H3H 2T8 OPIMIAN.CA

Courriel servicemembres@opimian.ca

Appel 1-800-361-9421

par Cellier