C284-CA: Espagne

CELLIER COMMANDEZ 30 MARS - 3 MAI 2021

ESPAGNE Opimian.ca

CA 284

NOS PRODUCTEURS

LIVRAISON

LEURS VINS OPIMIAN LES PLUS POPULAIRES

DÉBUT AUTOMNE 2021

P9 CASA DE LÚCULO

P10 BODEM BODEGAS

P14 CAVA

P16 BODEGAS CONCAVINS

JARDÍN DE LÚCULO LOS BOHEMIOS, DO NAVARRA, BODEGAS LA CASA DE LÚCULO, 2020, LOT 2447, P9

OXTE THE SILENCE, LEAF, DO CARIÑENA, BODEM BODEGAS, 2020, LOT 2450, P10

LEONOR DE CARRERA BRUT, TRADITIONAL METHOD, DO CAVA, LOT 2479, P15

MONTBLANC 362 TEMPRANILLO/CABERNET SAUVIGNON, DO CATALUNYA, 2020, LOT 2465, P18

P32 HACIENDA ALBAE

P33 BODEGAS VALDUBÓN

P36 SPANISH PALATE

P38 BODEGAS SOLAR VIEJO

ALSÓN MALBEC, DO LA MANCHA, HACIENDA ALBAE, 2019, LOT 2489, P32

VALDUBÓN VERDEJO, DO RUEDA, BODEGAS VALDUBÓN, 2020, LOT 2509, P33

BOTAS DE BARRO, TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, 2019, LOT 2494, P37

SOLAR VIEJO TEMPRANILLO, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2020, LOT 2512, P38

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couverture —Eugenie Van Ekeris et Louis Geirnaerdt, d'Axial Vinos, élaborent des vins espagnols aux racines néerlandaises.

LE CHOIX DES DIRECTEURS.................................................P5 LES COUPS DE CŒUR DE JANE.........................................P7 AXIAL VINOS......................................................................................P8 Bodegas La Casa de Lúculo...................................................P9 Bodem Bodegas...........................................................................P10 Bodegas Vallobera....................................................................... P11 Pagos del Moncayo..................................................................... P13 CAVA......................................................................................................P14 CLOS MONTBLANC.................................................................... P16 NOUVEAU VINOS Y VIÑEDOS MONTENEGRO...... P22 VALEURS SÛRES.........................................................................P26 BODEGAS ESPAGNOLES.......................................................P28 Loess Vinos...................................................................................... P29 Bodegas D. Mateos....................................................................P30 Hacienda Albae............................................................................. P32 Bodegas Valdubón.................................................................... P33 Spanish Palate............................................................................... P36 Bodegas Solar Viejo................................................................... P38 FAMILIA BASTIDA.......................................................................P40 À VOS CELLIERS !.......................................................................P42 EXCLUSIVITÉS ESPAGNOLES.............................................P46 NOUVEAU Bodegas Zifar...................................................... P47 Viticultors del Priorat................................................................P48 NOUVEAU Bodegas Garcia de Lara...............................P49 NOUVEAU Flor del Páramo.................................................P49 LE COIN DES COLLECTIONNEURS...............................P50 EXCLUSIVITÉS WEB......................................................... P52

P28 LOESS VINOS

P30 BODEGAS D. MATEOS

LOESS INSPIRATION, TEMPRANILLO EN ROBLE, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS MIGUEL Y RUANO, 2019, LOT 2481, P29

IN INCONSCIENTE TEMPRANILLO BLANCO, DOCA. RIOJA, BODEGAS D. MATEOS, 2020, LOT 2486, P31

P22 NOUVEAU PRODUCTEUR VINOS Y VIÑEDOS MONTENEGRO

P40 FAMILIA BASTIDA RIO LILO SAUVIGNON BLANC - AIREN, DOP JUMILLA, 2020, LOT 2503, P40

Cellier 284 ESPAGNE

L’Espagne est un pays avec de fortes cultures régionales développées au fil des siècles, avec de nombreuses influences différentes qui se traduisent par des traditions, une cuisine et même des langues diverses. La cuisine espagnole moderne, basée sur les produits de haute qualité du pays, est l’une des meilleures au monde, ce qui fait de l’exploration de l’Espagne un délice gastronomique.

L’Espagne est également le pays qui a la plus grande superficie plantée en raisins de cuve. D’anciennes régions viticoles sont redécouvertes avec passion, et des vignobles longtemps oubliés sont revitalisés. Vous constaterez que les vieilles vignes et l’altitude sont des thèmes récurrents dans ce Cellier et constituent souvent la clé pour produire des vins vraiment spéciaux.

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. L’une de 408 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

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ÉDITORIAL

L'Espagne et rien que l’Espagne!

« L’Espagne, le beau pays du vin et des chansons. » - Goethe

Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

Ce Cellier est dédié aux vins nombreux et variés du plus grand pays d’Europe du Sud. Vous serez peut-être surpris d’apprendre que l’Espagne exporte le plus grand volume de vin mondialement.

Encore mieux que la France! Au même titre que les vins français, les membres d’Opimian entretiennent depuis longtemps une histoire d’amour avec les vins espagnols. Ces vins avaient donc droit à leur propre Cellier.

Dans ces pages, nous vous présentons les cépages rouges tempranillo et garnacha, toujours très populaires, et les blancs verdejo et albariño. De plus, les raisins anciens et indigènes ont retrouvé leur place dans les vins espagnols. Louise Wilson MW, Master of Wine canadienne, écrit à leur sujet à la page 45. Les amis de longue date d’Opimian d’Axial Vinos (vins espagnols aux racines néerlandaises) et du Clos Montblanc (à deux pas de la ville fortifiée de Montblanc, centre de l’histoire catalane) sont de retour avec vos favoris ainsi que de nouveaux joyaux à essayer.

Notre nouveau partenaire, Vinos y Viñedos Montenegro, partage notre passion pour la découverte de petits vignobles produisant des vins de qualité qui ont du caractère. Ces sélections comprennent des vins issus des cépages indigènes que nous avons mentionnés. Beaucoup d’autres, trop nombreux pour tous les énumérer, ont une fois de plus réussi la dégustation rigoureuse de Jane Masters MW.

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CELLIER 284 — ÉDITORIAL

CAVA Le cava, la réplique de l’Espagne au champagne, fabriqué selon la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille pour créer les bulles), a sa propre section. La mousse merveilleuse, persistante et raffinée, typique du champagne, est à vous pour une fraction du prix. Voilà qui vaut la peine d’être célébré!

Comme toujours, nous avons passé de nombreux mois à dénicher ces vins espagnols, que vous ne trouverez nulle par ailleurs au Canada. La communauté Opimian continue de se développer autour de notre plaisir partagé du vin. Nous sommes ravis que vous ayez été si nombreux à nous dire que vous appréciez ce nouveau format. Vos appels et vos courriels ont permis de dresser un tableau des membres qui lisent les articles, les recettes, les recommandations et, bien sûr, les vins proposés dans le Cellier, tout en sirotant leur vin Opimian préféré. Nous faisons de même. Nous levons notre verre et vous souhaitons à tous une bonne santé.

Michael & Greg

LE CHOIX DES DIRECTEURS

LES CHOIX DE MICHAEL

LES SÉLECTIONS DE GREG ET MICHAEL POUR CE CELLIER

IN INSOLENTE GRACIANO, DOCA, RIOJA, BODEGAS D. MATEOS, 2019 LOT 2485, P30

LEONOR DE CARRERA BRUT, TRADITIONAL METHOD, DO CAVA LOTS 2479-2480, P15

MAS DE SUBIRÀ, VI DE GUARDA, DOQ PRIORAT, BODEGAS VITICULTORS DEL PRIORAT, 2019, LOT 2519, P48

MEDIANÍAS, LISTÁN NEGRO, VIJARIEGO NEGRO Y TINTILLA, DO VALLE DE LA OROTAVA, TENERIFE, BODEGAS SUERTES DEL MARQUES, 2019, LOT 2472, P23

YOU & ME ALBARIÑO, DO RÍAS BAIXAS, VIONTA, 2020, LOT 2518, P47

LOESS COLLECTION, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS MIGUEL Y RUANO, 2015, LOT 2499, P50

LES CHOIX DE GREG

— CELLIER 284 LE CHOIX DES DIRECTEURS

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LE MAÎTRE-MOT | DU RAISIN AU VERRE PARTIE 2

Comment le vin est-il produit? | Levure et fermentation Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

Une fois venu le temps des vendanges, l’influence et le talent d’un vigneron déterminent la saveur et le style des vins produits. Les vignerons choisissent le type de cuve où effectuer la fermentation, les levures à utiliser, les températures de fermentation, et bien d’autres aspects.

Les cuves en acier inoxydable et en béton sont inertes en matière de saveur, tandis qu’une fermentation dans du chêne peut apporter au vin des caractères de vanille, de noix de coco ou grillés, selon la taille et l’âge du récipient. Plus le récipient est petit, plus le ratio de contact entre la surface et le vin sera grand. Une grande cuve de chêne ancien ajoute beaucoup moins de saveur qu’une fermentation dans un petit fût de chêne neuf de 225 litres. Depuis quelques années, les amphores d’argile ont connu une certaine popularité; bien que celles-ci soit inertes en matière de saveur, leur argile poreuse permet, comme le fait le bois, une certaine micro-oxygénation, qui elle influence la saveur.

Le vin est habituellement fermenté à l’aide de levure Saccharomyces cerevisiae, la même utilisée dans la production du pain et de la bière. Il existe différentes souches de Saccharomyces cerevisiae, et certaines ont été choisies pour leurs propriétés aromatiques et leur capacité à fermenter dans des conditions de teneur en sucre élevée, d’acidité et de pH. Les vignerons peuvent utiliser des souches de levure sélectionnées, qui garantissent une fermentation régulière et contrôlée, ou laisser la levure sauvage présente dans la cave se développer.

Certains grands vins sont produits à l’aide de ferments sauvages; cependant, les résultats sont moins prévisibles.

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CELLIER 284 — LE MAÎTRE-MOT

Au fur et à mesure que la fermentation a lieu, une grande quantité de chaleur de dioxyde carbone est créée. Si la température est trop élevée, les levures meurent, et si elle est trop basse, la fermentation peut ralentir et cesser. La température influence le métabolisme des levures, ce qui produit les arômes. Les vignerons maintiennent donc la température à un niveau précis selon le type de vin désiré.

Les vins blancs légers fruités peuvent fermenter à une température de 14 °C. Pour les blancs plus riches et complets, elle peut être plus élevée et atteindre environ 20 °C. Les vins rouges subissent généralement une fermentation à température plus élevée, les rouges fruités légers étant exposés à une température de 20 à 25 °C pour maximiser les arômes de la fermentation. Les rouges corsés et structurés, qui sont élaborés pour être gardés et qui mûrissent souvent en barrique, peuvent être fermentés à des températures de 30 °C ou plus. Dans la production du mousseux, le dioxyde de carbone produit par la fermentation peut être récupéré pour créer l’effervescence du vin, mais le vin en conserve déjà une certaine partie, ce qui contribue à créer une impression d’acidité et de fraîcheur. À la fin de la fermentation, les levures tombent au fond du récipient de fermentation et forment les lies.

Bien qu’elles ne soient plus viables, celles-ci peuvent ajouter de la texture en bouche et de la saveur à un vin en libérant des mannoprotéines. Certains vignerons gardent les vins sur lies pendant un certain temps et peuvent aussi remuer les lies (une technique appelée « bâtonnage ») pour disperser les sédiments et ainsi augmenter le contact et maximiser l’effet.

La plupart des vins rouges et certains vins blancs subissent une fermentation malolactique, où l’acide malique présent dans les raisins (que l’on retrouve également dans les pommes vertes sures) est converti en acide lactique (que l’on retrouve dans le lait) par des bactéries d’acide lactique. Ce processus microbiologique réduit l’acidité du vin et le rend plus doux et plus microbiologiquement stable. De leur côté, d’autres métabolites produits contribuent à la saveur du vin; le diacétyle, par exemple, a un arôme de beurre crémeux. La décision d’effectuer ou non cette fermentation peut fortement influencer le style du vin. La fermentation malolactique est généralement évitée pour les chablis, qui sont connus pour leur style minéral acéré. Dans un chardonnay riche et onctueux, la fermentation malolactique contribue à la richesse et à la saveur de caramel écossais du vin final, bien souvent de pair avec la fermentation en fût.

LES COUPS DE CŒUR DE JANE

POUR TOUS LES JOURS ME & YOU TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS VALDUBÓN, 2020 , LOT 2510, P33

MONTBLANC 362 SELECCIÓ, DO CATALUNYA, 2018, LOT 2466, P18

VINS DE GARDE ORUBE SELECCIÓN DE FAMILIA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2017, LOT 2517, P39

LOESS INSPIRATION, TEMPRANILLO EN ROBLE, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS MIGUEL Y RUANO, 2019, LOT 2481, P29

Que les vignerons décident d’utiliser des souches de levure sélectionnées et des bactéries d’acide lactique ou de permettre aux ferments sauvages de se développer, la microbiologie est au cœur d’une vinification de qualité. Pour maximiser pleinement le potentiel des raisins récoltés, les vignerons doivent également empêcher le développement de microorganismes qui détériorent le vin ou lui donnent des saveurs indésirables. Une utilisation judicieuse de sulfites lors de la vinification, de l’élevage et de la mise en bouteille empêche la dégradation des organismes, protège contre l’oxydation et préserve la fraîcheur des arômes pour permettre au vin d’être bu dans des conditions optimales.

— CELLIER 284 LES COUPS DE CŒUR DE JANE

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ESPAGNE

Axial Vinos CARIÑENA Le couple néerlandais Louis Geirnaerdt et Eugenie van Ekeris ont fondé Axial Vinos il y a 21 ans, poussés par leur amour pour les vins espagnols et le cépage garnacha.

Le couple possède maintenant trois vignobles à Cariñena, en Navarre et à Borja et produit des vins de qualité supérieure.

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CELLIER 284 — CANADA

photo — Virginia Arranz, œnologue à Bodegas La Casa de Lúculo, examine le raisin.

NEW NOUVEAUTÉ

2448

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

LÚCULO ORIGEN, DO NAVARRA, BODEGAS LA CASA DE LÚCULO, 2018

2447

JARDÍN DE LÚCULO LOS BOHEMIOS, DO NAVARRA, BODEGAS LA CASA DE LÚCULO, 2020

Garnacha Garnacha WEB $

WEB $ WEB $

Ce vin en édition limitée a été produit à partir de raisins provenant d’un seul vignoble sélectionné, âgé de plus de 90 ans, soit le vignoble de Santa Eufemia, qui est situé à Sada, à 800 mètres d’altitude. C’est un vin moyennement corsé aux notes épicées et charnues associées aux fruits rouges et à la vanille. Les raisins ont subi une macération et une fermentation dans des fûts de chêne ouverts de 500 litres, puis une fermentation malolactique et un vieillissement de 12 mois en chêne français neuf. Il offre une texture fine et une finale fraîche et souple.

WEB $

Les arômes de pivoine, de pomme rouge, de groseille et d’herbes aromatiques mènent à une bouche souple et moyennement corsée.

Sa texture est fine et lisse, avec une acidité ferme qui se développe en une finale de groseille rouge croquante.

2021-2024, M8 C9 Savoureux, charnu

18 °C

Fruits rouges, vanille, viande

15,5 %

Entrecôte grillée avec os et réduction de vin rouge

BODEGAS LA CASA DE LÚCULO Bodegas La Casa de Lúculo est située à Mendigorría, en Navarre, dans le nord de l’Espagne. Située à l’ouest des Pyrénées, c’est le Pays basque espagnol : une région à forte identité culturelle avec sa langue propre, sans aucun lien avec les autres langues européennes. Le vignoble, qui porte le nom de Lucius Licinius Lucullus, un gourmet de la Rome classique du premier siècle, a été rénové à partir d’une ancienne coopérative construite dans les années 1950. Les vins sont fabriqués par Virginia Arranz à partir de garnacha et sont cultivés sur de vieilles vignes dans la région de « baja monte », où les Pyrénées ont une forte influence sur le climat.

NE MANQUEZ PAS LE VERDEJO ET LE TEMPRANILLO D’AXIAL VINOS EN LIGNE, LOTS 2460-2461.

2021-2023, M8 C9 Pivoine, pomme rouge, groseille rouge

18 °C

Groseille rouge et herbes aromatiques

13,5 %

Fabada au chorizo

— ESPAGNE AXIAL VINOS

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BODEM BODEGAS Bodem signifie « terre » en néerlandais, et ce vignoble à Cariñena a été fondé par Louis Geirnaerdt et Eugenie Van Ekeris. La vinerie, située à Cariñena, se spécialise dans le gernacha. Les vins sont produits à partir des vignobles de Valdejalón, au cœur de la Sierra de Algairén.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2449

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

OXTE THE SILENCE RED BLEND, SUNSET, DO CARIÑENA, BODEM BODEGAS , 2020 Tempranillo, syrah, garnacha, cabernet sauvignon WEB $

WEB $

Tempranillo, garnacha WEB $

NEW NOUVEAUTÉ

2451

OXTE THE SILENCE GARNACHA, MASK, DO CARIÑENA, BODEM BODEGAS, 2019

Garnacha WEB $

Un vin vif avec des arômes de baies mélangées et des notes florales de pétales de rose. Il est souple et doux, avec des saveurs de petits fruits et une belle finale persistante de cerise amère et de groseille rouge. Chaque cépage a été fermenté séparément, puis élevé pendant deux mois dans des fûts de chêne américain et français moyennement grillés.

Ce vin déborde de fraises et de framboises rouges avec une touche de gingembre.

Il est doux et offre un goût moyennement corsé plutôt léger. Le milieu de bouche souple est complété par une belle acidité et des saveurs de fruits rouges et de cerises.

Les raisins ont été cultivés sur de vieilles vignes de brousse et récoltés à la main.

2021-2024, M8 C9

2021-2023, M8 C9

WEB $

WEB $

Un rouge moyennement corsé et discret avec des arômes de prunes et de sauce soja et des notes subtiles de baies rouges en arrièreplan. Sa texture fine et soyeuse est souple et s’ouvre pour révéler des notes épicées et une finale de cerise amère. Louis pense que Cariñena est le lieu de naissance du garnacha, bien que cela soit contesté par d’autres. Les sols sauvages, arides et érodés de la région, connus sous le nom de Marga, reposent sur un substrat rocheux calcaire. Les raisins proviennent de vignobles sélectionnés entre 425 et 750 mètres. Un quart de l’assemblage a été élevé en fûts de chêne, un autre quart dans des cuves en forme d’œuf et le reste dans des cuves en acier inoxydable.

2021-2024, M8 C9

Floral, pétale de rose, baies mélangées

18 °C

Fraise, framboise, gingembre

16 °C

Prune, sauce soja, baies rouges

18 °C

Cerise amère, groseille rouge

14,5 %

Baies rouges, finale de cerise

14,5 %

Notes épicées, cerise amère

15 %

Quinoa avec poivrons et piments verts

10

2450

OXTE THE SILENCE, LEAF, DO CARIÑENA, BODEM BODEGAS, 2020

CELLIER 284 — CANADA

Lentilles braisées au vin rouge

Côtelettes d’agneau grillées, sauce aux figues et pommes de terre rôties

photo — Vendange manuelle à Bodem Bodegas dans la DO Cariñena.

NEW NOUVEAUTÉ

2454

VALLOBERA CRIANZA, DOCA. RIOJA, FAMILIA SAN PEDRO, BODEGAS VALLOBERA, 2018

Tempranillo WEB $

BODEGAS VALLOBERA Situé dans la sous-région de la Rioja Alavesa, le vignoble Bodegas Vallobera possède 110 hectares de vignes autour des villages de Leza, Elvillar, Paganos, Navaridas, Elciego et Laguardia. Le vignoble a été créé au début des années 1990 par Javier San Pedro, qui est issu d’une longue lignée de viticulteurs de la région. L’altitude des vignes varie entre 500 et 650 mètres, et elles ont un âge moyen de 30 ans.

WEB $

Des notes boisées de cèdre, de copeaux de crayon et de vanille dominent les arômes de fruits noirs en fond. C’est un vin concentré, à structure serrée et dense, mais actuellement peu expressif.

Il est moyennement corsé à corsé, avec un milieu de bouche souple et une finale de mûre acidulée. Il devrait se développer agréablement, s’ouvrant pour révéler des saveurs plus complexes avec le temps. Le raisin a été cultivé près de Laguardia.

2022-2028, M6 C7 Cèdre, copeaux de crayon, fruits noirs

18 °C

Vanille, mûre

14 %

Chevreuil à la sauce romesco

NEW NOUVEAUTÉ

2455

VALLOBERA GRACIANO, DOCA. RIOJA, FAMILIA SAN PEDRO, BODEGAS VALLOBERA, 2017

Graciano WEB $

WEB $

2021-2030, M6 C8 Épicé, poivre blanc, viande

18 °C

Herbes vertes, canneberge, groseille rouge

14,5 %

Côte de bœuf avec raifort de Madère

photo — La cave de Vallobera à Rioja.

Il présente des arômes intenses et épicés de poivre blanc et de viande ainsi qu’une légère note de peau de veau avec des fruits rouges et des herbes vertes fraîches. C’est un vin moyennement corsé aux saveurs de baies aigres, de canneberges, de groseilles rouges et de rhubarbe.

Les raisins graciano ont été cultivés à 600 mètres, cueillis et laissés à macérer pendant trois jours à basse température. La fermentation a été suivie d’une fermentation malolactique en fût et d’un élevage de 18 mois dans des fûts de chêne français neufs et grillés. Le graciano est une variété relativement rare, mais il a été plus largement planté au XIXe siècle, avant le phylloxéra, et connaît actuellement une sorte de renaissance. En voici un excellent exemple.

— ESPAGNE AXIAL VINOS

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LE COIN DES PRODUCTEURS

Axial Vinos | Un rêve concrétisé En 1999, Eugenie van Ekeris, avocate, et son mari Louis Geirnaerdt, géologue et responsable expérimenté des exportations de vin, ont fondé Axial Vinos en Espagne. Ils voulaient réaliser leur rêve de produire eux-mêmes du vin.

Eugenie n’avait aucune formation en matière de vin et ne parlait pas un mot d’espagnol. Pourtant, elle sentait qu’elle devait se lancer dans cette nouvelle aventure. Le couple a commencé par aider les vignobles avec leurs ventes et s’est impliqué dans tout le processus, de la distribution et de la vente à la commercialisation et à l’élaboration des vins.

Après des années de collaboration, Eugenie et Louis ont repris le vignoble Pagos del Moncayo en 2011, ont élargi leurs activités avec La Casa de Lúculo en 2013 et, en 2016, leur rêve est devenu réalité : ils sont devenus les fiers propriétaires de leur propre cave, Bodem Bodegas à Almonacid de la Sierra, DOP Cariñena. Aujourd’hui, Axial Vinos est composé d’une équipe de 22 professionnels dirigée par Eugenie et Louis.

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CELLIER 284 — TITLE

Chacun de leurs domaines viticoles est situé dans une région différente. Ils sont tous indépendants les uns des autres, avec leur propre vigneron et leur propre équipe, ainsi que leur propre style et leur caractère. « Le garnacha est le raisin avec lequel nous avons fait nos débuts en 1999 dans la région d’Aragon. C’est un raisin très polyvalent. Il montre des styles et des arômes différents selon les sols, l’altitude et le climat et selon les techniques de vinification employées.

Nous avons plus de 20 ans d’expérience dans l’élaboration de vins à base de garnacha dans différentes régions d’Espagne », explique Eugenie. Tous les vignobles élaborent leurs vins dans le respect du terroir, des méthodes locales de culture de la vigne et de la vinification.

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Tout au long de leur aventure, Eugenie et son mari ont dû faire face à de nombreux défis, dans les vignobles comme dans les caves. Même s’ils possèdent une grande expérience dans l’exportation de vin, ils avaient moins de pratique quant aux opérations ou à la vinification, de sorte qu’il était essentiel de gagner la confiance de leurs clients.

Aujourd’hui, ils se concentrent sur les vins de qualité supérieure et s’orientent vers le marketing numérique tout en visant à être plus durables et à avoir moins d’effets négatifs sur l’environnement. Ils sont même en train de faire passer tous leurs vignobles à la culture biologique. Ce qui inspire Eugenie à persévérer, c’est Virginia Arranz, la vigneronne de La Casa de Lúculo. Elle est toujours heureuse de renseigner et d’éduquer les jeunes professionnels et elle n’abandonne jamais.

Tout comme les membres d’Opimian, Eugenie aime préparer de la nourriture et recevoir chez elle des amis et des membres de sa famille.

Ses accords préférés sont les vins blancs moyennement corsés, frais et fruités, sans vieillissement en fût de chêne, ou un cava associé à un plat de riz noir et de calmars en été.

Pour les rouges, elle aime les vins corsés avec des arômes d’herbes, des saveurs de fruits rouges foncés et de tabac avec du « ternasco » et des pommes de terre rôties au four (le « ternasco » est une célèbre recette locale d’épaule d’agneau d’Aragon). « J’adore le vin et j’apprécie encore plus quand mes vins sont dégustés en compagnie d’autres personnes. Le but d’un vin n’est pas d’attirer l’attention, mais de rester en mémoire », conclut Eugenie.

LA GRANJA 360 CAVA BRUT, DO PENEDÈS, BODEGA PARXET, LOT 2456, P14

OXTE THE SILENCE GARNACHA, MASK, DO CARIÑENA, BODEM BODEGAS, LOT 2451, P10

PAGOS DEL MONCAYO Pagos del Moncayo produit de petites quantités de vins artisanaux.

Le vignoble fait partie d’une étude européenne visant à réduire les répercussions environnementales de la production du vin. Le vignoble est alimenté par l’énergie solaire.

NOUVEAUTÉ NEW

PRADOS FUSIÓN GARNACHA & SYRAH, DO CAMPO DE BORJA, BODEGA PAGOS DEL MONCAYO, 2020

Garnacha, Syrah WEB $

2452

0WEB $ WEB $

2453

0WEB $

Un vin vif avec beaucoup de saveurs. Les arômes de fruits rouges et de cerises mènent à une bouche souple et onctueuse, avec une texture fine et une structure linéaire. Les mêmes éléments se retrouvent en bouche.

C’est un vin soyeux, moyennement corsé, mais facile à boire avec une finale poudreuse. Le garnacha et la syrah ont été cultivés dans les parties basses de Campo de Borja à Magallón, à une altitude de 350 à 450 mètres. Les rendements sont strictement contrôlés, et les raisins sont cueillis à la main, puis fermentés dans des cuves supérieures avec foulage traditionnel des raisins.

2021-2024, M7 C9 Baies rouges, cerise

18 °C

Cerise

15 %

Côte de bœuf avec glaçage au xérès

photo — XXX

— ESPAGNE AXIAL VINOS

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ESPAGNE

Cava Les Espagnols apprécient un bon verre de cava, quelle que soit l’occasion. Cela n’a rien d’étonnant : l’Espagne élabore du cava depuis le XIXe siècle, après que Josep Raventós ait été inspiré par une visite dans la région de Champagne en France.

Le cava est élaboré selon la même méthode que le champagne, mais à partir de cépages espagnols, soit macabeu, parellada et xarel-lo. Ces dernières années, certains producteurs incluent une proportion de chardonnay. Les cépages noirs garnacha, pinot noir et trepat, la spécialité locale, sont autorisés pour les cavas rosés.

Selon les règles, le cava doit être conservé sur ses lies de levure pendant au moins neuf mois, bien que les meilleurs se conservent plus longtemps. La majeure partie de la production se fait dans la région du Penedès à 50 kilomètres à l’ouest de Barcelone.

NEW NOUVEAUTÉ

2456

LA GRANJA 360 CAVA BRUT, DO PENEDÈS, BODEGA PARXET

Xarel-lo, parellada, macabeu, chardonnay WEB $

WEB $

2021-2022, M8 C9 Biscuit, flocons d’avoine, pêche

6 °C

Nectarine, citron et agrumes [S].

11,5 %

Manchego, olives, noix et jambon

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CELLIER 284 — CANADA

Arborant une robe pâle, La Granja 360 présente des flots de fines bulles dans le verre.

Au nez, les arômes de pêche et de fruits sont complétés par des notes de biscuit et de flocons d’avoine. Il offre une texture douce et crémeuse avec des saveurs de nectarine et des notes persistantes de citron et d’agrumes. Son style est élégant et sec. Le raisin a été cultivé dans la région d’Alella, près de la côte méditerranéenne et à 20 kilomètres au nord de la ville de Barcelone. Produit par Bodega Parxet, le mélange comprend des cépages traditionnels avec un peu de chardonnay et a été élevé pendant au moins 12 mois sur lies.

2508

TORRE DEL GALL BRUT ROSÉ, MÉTODO TRADICIONAL, DO CAVA

Trepat, garnacha WEB $

2462

MONTBLANC 362 BRUT RESERVA CAVA, MÈTODE TRADICIONAL, DO CAVA

LEONOR DE CARRERA BRUT, TRADITIONAL METHOD, DO CAVA

Macabeu, xarel-lo, parellada WEB $

WEB $

WEB $

D’un rose profond et éclatant, le Torre del Gall dégage des arômes floraux mêlés à des notes de fraises et de groseilles rouges. En bouche, les fruits sont plus nombreux, avec une mousse pleine et effervescente.

Le vignoble est situé à michemin entre San Sadurní et Vilafranca del Penedès et est entouré de vignes. La cave Torre del Gall (« Tour du coq ») a été conçue par l’architecte catalan Oscar Tusquets et compte un lac sur le toit pour maintenir une température ambiante fraîche et constante à l’intérieur.

De couleur pâle, il présente des arômes de limes fraîches et d’amandes. La région de la Conca de Barberà était réputée pour la qualité de son cava par les locaux bien avant qu’elle ne développe sa réputation actuelle pour les vins tranquilles. Conca signifie « bassin », et cette région, creusée par les rivières Francolí et Anguera, est entourée et protégée par des montagnes. Les vignes sont plantées en altitude sur des sols à forte teneur en calcaire.

Le vin a été élevé sur lies pendant 18 mois.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Floral, fraise

6 °C

Lime fraîche, amande

6 °C

Groseille rouge, [S]

12 %

Raisin, [DS]

12 %

Tartelettes à la crème de saumon

Xarel-lo, macabeu, parellada WEB $

2479

0WEB $ WEB $

2480

0WEB $

Produit à partir d’un assemblage traditionnel, le Leonor de Carrera a été élevé sur lies pendant plus de 15 mois et a développé des arômes de caramel qui complètent les fruits frais de sorbet. Le domaine de Castellví de la Marca, à l’ouest, couvre 35 hectares de vignes plantées sur des sols profonds de sable et d’argile pauvres en matière organique. Le viticulteur Josep Maria Suriol a promis à sa voisine Leonor, qui est née sur le domaine et a cultivé les vignes pendant de nombreuses années, qu’il reprendrait le flambeau.

Salade d’artichauts et de fèves

2021-2022, M8 C9 Caramel, sorbet, salé

6 °C

Croustillant, biscuit, [S]

11,5 %

Calamar frit avec aïoli au persil

photo — La qualité et la diversité des vins pétillants espagnols connaît une croissance fulgurante depuis 20 ans. Le cava gagne le respect qu'il mérite.

— ESPAGNE CAVA

15

ESPAGNE

Clos Montblanc CATALOGNE

16

CELLIER 284 — CANADA

Situé à Barberà de la Conca, en Catalogne, le vignoble est proche de la ville fortifiée de Montblanc et du monastère de Santa Maria de Poblet, qui a été fondé par des moines cisterciens de France en 1151.

Sculptée dans les montagnes environnantes qui servent de tampon climatique, la région comporte des sols calcaires. Josep Vadrí élabore des vins à partir de 80 hectares de vignes cultivées jusqu’à 700 mètres d’altitude.

photo — Les ancêtres de la famille Carbonell vivaient à Masia les Comes,une maison de campagne du 18e siècle.

2464

MONTBLANC 362 ROSAT, DO CATALUNYA, 2020

Tempranillo, trepat, pinot noir WEB $

WEB $

2463

MONTBLANC 362 MACABEU/ CHARDONNAY, DO CATALUNYA, 2020

Macabeu, chardonnay WEB $

WEB $

La Conca de Barberà était autrefois réputée pour ses vins mousseux de cava; c’est pourquoi le cépage traditionnel macabeu est largement planté. Josep l’a combiné avec 40 % de chardonnay cultivé dans les vignobles les plus élevés. Le millésime 2020 présente des arômes de pomme et de pamplemousse frais.

Il est moyennement corsé, avec une structure assez large et une belle finale d’agrumes.

Il s’agit d’un vin rosé de couleur intense produit à partir d’un assemblage de tempranillo, de trepat et de pinot noir. Les arômes de canneberge et de pomme sont complétés par un subtil parfum floral. Il est lisse, avec un milieu de bouche souple et une finale de cassis.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Pomme, pamplemousse

6 °C

Canneberge, pomme, floral

6 °C

Peau blanche d’agrumes, [S]

12,5 %

Cassis, [S]

12,5 %

Crevettes sautées au citron et au persil

Paella aux fruits de mer

— ESPAGNE CLOS MONTBLANC

17

2466

MONTBLANC 362 SELECCIÓ, DO CATALUNYA, 2018

Merlot, grenache, cabernet sauvignon, carignan WEB $

WEB $

Ce vin, l’un des mieux notés du Cellier en matière de rapport qualité-prix, présente des arômes de fruits noirs sucrés, de bleuets et de cassis. Il est doux et rond en bouche avec une fine texture soyeuse. Des saveurs de compote de cerises noires et de vanille avec un soupçon de fumée se dégagent, ce qui donne à ce vin beaucoup d’attrait, une belle profondeur et de la longueur au goût. Produit à partir de raisins provenant de vignes âgées de 20 à 30 ans, il s’agit d’un assemblage de 40 % de merlot, de 30 % de garnacha, de 25 % de cabernet sauvignon et de 5 % de carignan.

Il a été élevé pendant 16 mois dans des fûts de chêne français et américain et est parfait pour être bu maintenant.

2021-2023, M8 C9 Bleuet, cassis

18 °C

Compote de cerises noires, fumée

15 %

Filet de surlonge poêlé avec jus de cuisson aux mûres et au vinaigre balsamique

2465

MONTBLANC 362 TEMPRANILLO/ CABERNET SAUVIGNON, DO CATALUNYA, 2020

Tempranillo, cabernet sauvignon D’une couleur profonde, il dégage des arômes de violette et de cerise noire.

C’est un vin concentré moyennement corsé à corsé à la structure dense avec des tanins mûrs et des saveurs de cerises noires.

Le tempranillo et le cabernet sauvignon provenant de vignes de dix ans d’âge ont été récoltés séparément. Le vin a passé deux mois dans de vieux fûts.

18

CELLIER 284 — CANADA

WEB $

WEB $

2021-2024, M7 C9 Violette, cerise noire

18 °C

Cerise noire

14 %

Patatas bravas à la crème et aux oignons verts

photo — Salvador Canela, le directeur de production du Clos Montblanc, transporte le Macabeu à la cave pendant les vendanges.

NEW NOUVEAUTÉ

2467

MONTBLANC 362 SYRAH/SAMSÓ, DO CONCA DE BARBERÀ, 2018

Samsó, syrah WEB $

2468

MONTBLANC 362 GARRUT/ TREPAT, VI D'AUTOR, 2020

Garrut, trepat WEB $

WEB $

WEB $

Garrut est le nom catalan du monastrell; pour ce vin, il a été assemblé avec le cépage trepat local de la Conca de Barberà pour produire un vin aux arômes de cerise noire et de violette.

Il est moyennement corsé à corsé avec des saveurs de fruits noirs, dont du cassis et des cerises. Il a été mis en bouteille très tôt sans utiliser de chêne et présente un superbe caractère fruité en milieu de bouche.

2021-2025, M7 C8 Yogourt, violette

18 °C

Cerise noire, cassis

13,5 %

Côtelettes de veau à la sauce au fromage cabrales

Un vin aux arômes de vanille douce et de fruits noirs opulents, de crème et de menthol à la cerise. Il est moyennement corsé avec un milieu de bouche assez léger et une structure linéaire. Des saveurs plus boisées émergent en bouche et mènent à une finale adhérente. Le samsó, nom local du carignan, et la syrah sont cultivés sur des sols d’ardoise noire et de quartz appelés « llicorella » (similaires à ceux de la région de Priorato) pour ne produire qu’un seul kilogramme de raisins par pied de vigne.

2021-2024, M8 C9 Fruits noirs, crème à la vanille

18 °C

Menthol à la cerise

14,5 %

Pois chiches avec morcilla, poulet et bœuf

photo — Un concert de jazz a lieu à Mas Vidal, une maison de campagne du 18e siècle, pour fêter les vendanges.

— ESPAGNE CLOS MONTBLANC

19

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MONTBLANC 362 CHARDONNAY, DO CATALUNYA, 2019

Chardonnay WEB $

2470

MONTBLANC 362 SYRAH, DO CONCA DE BARBERÀ, 2018

Syrah WEB $

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MONTBLANC 362 RESERVA, DO CONCA DE BARBERÀ, 2016

Cabernet sauvignon, merlot WEB $

Ce chardonnay à caractère de chêne présente une robe jaune vif et dégage des arômes grillés et d’épices intenses auxquels se mélangent de la crème au citron, du caramel écossais à la banane et des pêches. Il est moyennement corsé et a un style large avec beaucoup de saveurs de fruits grillés et de pêches avec de la crème à la vanille qui créent une riche impression épicée.

Le chardonnay a fermenté dans des fûts neufs de chêne français provenant de diverses forêts : Nevers, Tronçais et Allier.

De doux arômes de cola, de vanille et de cannelle avec un trait de chêne se combinent à des arômes de cerises noires mûres.

C’est un vin moyennement corsé, ouvert et expressif qui présente des saveurs de fruits noirs mûrs et de fumée. Il est riche et concentré et a été produit à partir d’une parcelle de deux hectares situés à proximité de la cave.

Après une fermentation en cuve, le vin a subi une fermentation malolactique dans des fûts de chêne français, puis il a été transféré dans des fûts de chêne américain pour une maturation de 12 mois.

2021-2023, M8 C9

2021-2025, M8 C9

Crème au citron, caramel écossais à la banane, chêne épicé

6 °C

Cola, cannelle, vanille, cerise noire

18 °C

Fruits grillés, pêche, crème à la vanille, [S]

14,5 %

Fruits noirs mûrs, fumée

14,5 %

Pétoncles poêlés au beurre avec jambon serrano et safran

2471

WEB $

WEB $

Des figues vertes fraîches et des feuilles vertes avec une touche de cèdre et de fumée commencent à se transformer en notes tertiaires complexes de sous-bois. Il est doux en bouche et dense avec des tanins fins, et il manifeste une acidité acidulée équilibrée qui lui donne de la longueur. Avec l’idée de ce vin en tête, la famille Carbonell a planté du cabernet sauvignon et du merlot sur un coteau orienté à l’est à 700 mètres d’altitude en 1988.

Les vignes sont cultivées biologiquement sur des sols argileux et limoneux. Il a été élevé en fûts pendant 24 mois.

Tajine d’agneau à la cannelle et aux abricots

2021-2026, M7 C8 Figue verte, cèdre, fumée

18 °C

Sous-bois

14,5 %

Gigot d’agneau rôti avec mojo verde

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CELLIER 284 — CANADA

photo — Les vignes de grenache en automne, à 700 mètres d'altitude, devant Mas Vidal.

LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Maria Urrutia Ybarra Vinos y Viñedos Montenegro

Maria Urrutia Ybarra de Vinos y Viñedos Montenegro fait partie de la cinquième génération de l’un des plus anciens vignobles de La Rioja. Avec Vinos y Viñedos Montenegro, elle cherche à découvrir de nouveaux vins artisanaux et à mettre en valeur des régions viticoles moins connues en Espagne.

PARLEZ-NOUS DE VOTRE FAMILLE ET DE SON HISTOIRE.

La famille Urrutia appartient à CVNE (Compañia Vinicola de Norte de España, S.A.). Le vignoble a vu le jour en 1879, et nous sommes la cinquième génération.

Mon frère Victor est le PDG. CVNE est connu comme un producteur traditionnel de vins fins de Rioja. Cependant, avec Montenegro, j’essaie de produire des vins non contraints par la tradition et sans intermédiaire du commerce du vin. Nous sommes une petite équipe : Ignacio Soto, le vigneron, et moi-même, mais nous travaillons en étroite collaboration avec chaque vignoble et leur équipe.

AVEC COMBIEN DE PETITS VIGNOBLES TRAVAILLEZ-VOUS? VÍA NOVA GODELLO, DO VALDEORRAS, VIRGEN DEL GALIR, LOT 2473, P24

Nous travaillons avec huit vignobles dans toute l’Espagne. Je fais équipe avec notre vigneron qui est responsable du vin dans chaque vignoble. Je le guide dans le processus de ce que nous recherchons, le style du vin, le concept, le marché et enfin la marque du vin.

QUELLES SONT LES RÉGIONS VITICOLES ESPAGNOLES QUE LES AMATEURS DE VIN DEVRAIENT SURVEILLER DANS LES PROCHAINES ANNÉES?

Valdeorras est une petite région avec deux vallées différentes et des sols et un climat contrastés.. Les sols de granit et de schiste, d’ardoise et de gneiss conviennent aussi bien aux rouges qu’aux blancs. Cela rend la région unique et dotée d’un grand potentiel.

QUELS SONT LES CÉPAGES ESPAGNOLS QUI, SELON VOUS, MÉRITENT UNE PLUS GRANDE RECONNAISSANCE? VIÑA LOBERA GRAN RESERVA, DOCA. RIOJA, LOT 2477, P25

Le godello, un cépage blanc qui a de la personnalité et qui produit des vins très variés.

TOUS VOS VINS SONT VÉGÉTALIENS. EST-CE DÉLIBÉRÉ?

dont ils sont issus. C’est pourquoi nous travaillons avec des producteurs qui prennent soin de leurs vignes et évitent l’utilisation de pesticides. Nous utilisons également les meilleurs clarificateurs lors de l’embouteillage, qui sont normalement végétariens. Nous voulons que nos vins soient accessibles à tous nos consommateurs; cependant, l’aspect végétalien n’est pas nécessairement délibéré, mais circonstanciel. Ce sont les vins individuels qui nous motivent.

LES TRADITIONS VITICOLES SONT-ELLES IMPORTANTES POUR VOUS?

Mon passé et ma famille m’ont montré que les traditions sont importantes et doivent être utilisées correctement.

Chaque cépage, chaque parcelle a sa propre personnalité et peut se comporter différemment. Nous nous adaptons à chacun et utilisons les meilleures méthodes. Ces méthodes peuvent être traditionnelles ou une combinaison de la tradition et des nouvelles techniques.

QUEL EST VOTRE ACCORD MET-VIN PRÉFÉRÉ?

Mon repas préféré est un dîner familial du samedi. Des côtes d’agneau, des pommes de terre rôties et un vin rouge présentant un équilibre entre le fruit et l’acidité, comme le Viña Lobera Gran Reserva, DOCa. Rioja (lot 2477).

PARMI LES VINS PRÉSENTÉS PAR OPIMIAN, QUEL EST CELUI DONT VOUS ÊTES LA PLUS FIÈRE? ET POUR QUELLE RAISON?

Via Nova et Medianias. Les deux projets reflètent le lieu où ils sont produits, et je recommande vivement à tous de les visiter quand ils le peuvent. Il est difficile de croire que la vigne puisse y pousser.

DÉCRIVEZ VOTRE PHILOSOPHIE EN UN MOT OU EN UNE PHRASE.

Un esprit ouvert!

Nous nous soucions de la manière dont nos vins sont produits et nous voulons qu’ils reflètent les origines et le terroir

— CELLIER 284 LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

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ESPAGNE NOUVEAU PRODUCTEUR

Vinos Y Viñedos Montenegro

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CELLIER 284 — CANADA

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

La famille Urrutia, propriétaire de Vinos Y Viñedos Montenegro, a fondé en 1879 l’une des premières caves à Haro dans la Rioja, qui produit aujourd’hui encore certains des meilleurs vins de la région. Maria Urrutia et son frère Victor sont de la cinquième génération et ont dépassé les frontières de la Rioja pour découvrir d’autres régions viticoles historiques d’Espagne et y redonner vie.

photo — La fin d'une récolte fructueuse à Rioja.

SUERTES DEL MARQUÉS Situé aux Canaries, Suertes del Marqués est un domaine viticole familial fondé en 2006. La famille cultive des cépages indigènes, emploie des méthodes traditionnelles de conduite de la vigne et adopte une approche à faible intervention qui utilise des levures indigènes, un soutirage minimal et des quantités minimales de soufre.

NEW NOUVEAUTÉ

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MEDIANÍAS, LISTÁN NEGRO, VIJARIEGO NEGRO Y TINTILLA, DO VALLE DE LA OROTAVA, TENERIFE, BODEGAS SUERTES DEL MARQUES, 2019

Listán Negro Voilà un vin très spécial et vraiment intéressant : en plus d’avoir très bon goût, il a aussi une belle histoire à raconter. Ce vin a été produit sur l’île Tenerife, l’une des îles Canaries espagnoles située à quelque 2 000 kilomètres au sud de l’Espagne continentale au large du Sahara occidental africain et où le climat est chaud et sec.

Produit avec du raisin listán negro cultivé dans la Valle de la Orotava, au nord de l’île, ce vin présente des arômes intenses de poivre blanc et gris. Il est doux et luxuriant en bouche et assez léger avec des saveurs épicées plus poivrées complétées par des fruits rouges. Les vignes ont environ 80 ans et sont plantées sur des sols volcaniques.

Le vin a été élevé dans des cuves en bois et de grands fûts en chêne français pendant environ neuf mois.

photo — La vinification du Medianias à Tenerife.

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2021-2024, M8 C9 Poivre blanc et gris, épices

18 °C

Fruit rouge, poivré, amande amère

13 %

Magret de canard rôti au miel et aux figues

— ESPAGNE VINOS Y VIÑEDOS MONTENEGRO

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NOUVEAUTÉ NEW

VIRGEN DEL GALIR Le domaine Virgen del Galir se trouve dans une vallée de la rivière Galir, dans le petit village d’Éntoma, sur le chemin de pèlerinage de Compostelle, au sud de la dénomination Valdeorras.

La cave compte 36 hectares de vignes répartis en petites parcelles sur des terrasses et des pentes à plus de 600 mètres d’altitude.

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VÍA NOVA GODELLO, DO VALDEORRAS, VIRGEN DEL GALIR, 2020

Godello WEB $

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2021-2022, M8 C9 Pomme, encre

6 °C

Pamplemousse, minéral, [S]

13 %

Galettes de crabe avec crème de poivrons rouges

Avec ce vin blanc doux à la structure large, aux saveurs de pamplemousse frais et à la finale minérale souple, le cépage godello revient en force. Jadis au bord de l’extinction, il est aujourd’hui de plus en plus demandé dans sa patrie, la Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne.

Les raisins qui servent à élaborer le Via Nova Godello sont cultivés sur des pentes avec une inclinaison de 30 % aux alentours d’Éntoma, de Regueirón, de Valdemioto et d’O Serro sur des sols majoritairement composés d’ardoise.

NOUVEAUTÉ NEW

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VÍA NOVA MENCÍA, DO VALDEORRAS, VIRGEN DEL GALIR, 2019

Mencía WEB $

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Des arômes d’herbes fraîches et de gazon coupé avec un soupçon de cuir mènent à un vin relativement léger. Des saveurs de groseille rouge sure et de yogourt émergent en bouche et aboutissent à une finale astringente et adhérente.

Le mencía est un autre cépage en plein essor; on le trouve en Espagne ainsi qu’au Portugal, où il est appelé jaen. Le mencía a été cultivé sur des vignobles en terrasses sur des sols argileux et de schiste décomposé aux environs des villages d’Éntoma, de Valderrosal et de Valdemioto.

2021-2024, M7 C8 Gazon fraîchement coupé, herbes, cuir

18 °C

Groseille rouge, yogourt

13 %

Ragoût de bœuf aux olives vertes et aux poivrons

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CELLIER 284 — CANADA

photo —Raisins de mencia à Valdeorras.

VIÑA LOBERA La famille Urrutia a fondé l’une des premières caves à Haro, dans la Rioja, en 1879. Elle possède 600 hectares de vignes dans certains des villages les plus prestigieux de la Rioja Alta et de l’Alavesa.

NEW NOUVEAUTÉ

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VIÑA LOBERA CRIANZA, DOCA. RIOJA, 2017

NEW NOUVEAUTÉ

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VIÑA LOBERA GRAN RESERVA, DOCA. RIOJA, 2014

Tempranillo, garnacha tinta, mazuelo WEB $

NEW NOUVEAUTÉ

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Ce rosé moyennement corsé de la Rioja a été élaboré à partir des cépages garnacha, tempranillo et viura, et il révèle des saveurs de groseille rouge et d’églantier ainsi qu’un milieu de bouche souple. Après la cueillette, les raisins ont été laissés pendant plusieurs heures sur les peaux.

Vin dense et corsé, le 2017 est un millésime qui fut caractérisé par de faibles rendements en raison d’un gel printanier tardif et de conditions de sécheresse. Le Viña Lobera Crianza 2017 présente un caractère savoureux au nez avec quelques notes de chêne poudreux. Il est serré, mais s’ouvre pour révéler des fruits noirs et des notes fumées en bouche. C’est un vin puissant produit à partir d’un mélange de 85 % de tempranillo et de 15 % de garnacha tinta et de mazuelo cultivés dans la Rioja Alta. Il a été élevé pendant un an en fûts de chêne américain.

2021-2022, M8 C9

2022-2026, M6 C7

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VIÑA LOBERA ROSADO, DOCA. RIOJA, 2020

Garnacha, tempranillo, viura WEB $

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Tempranillo, graciano, mazuelo WEB $

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De style classique, ce Gran Reserva est assez léger tout en étant globalement un vin moyennement corsé. Des arômes de chêne et de résine précèdent une bouche souple et douce avec des saveurs de vanille, de fruits rouges et de menthol à la cerise, une acidité juteuse et des notes balsamiques persistantes.

Il a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne français et américain.

2021-2028, M7 C8

Groseille rouge

6 °C

Épicé, pomme de terre au four, chêne poudreux

18 °C

Poussière, vieux chêne, résine

18 °C

Églantier, grenade, [S]

12,5 %

Fruits noirs, boisé, fumée

13,5 %

Fruits rouges, menthol à la cerise

13,5 %

Tartelette aux tomates et au fromage de chèvre

photo — Les vignobles de Viña Lobera, le projet personnel de Maria, à Rioja.

Chili de poitrine de bœuf fumée

Rôti de sanglier avec sauce au brandy de Jerez et aux cerises

— ESPAGNE VINOS Y VIÑEDOS MONTENEGRO

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MARQUESA DE ATIZA VIURA/ GARNACHA BLANCA, DO CARIÑENA, BODEM BODEGAS, 2020

Garnacha blanca, viura WEB $

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Produit à partir de garnacha blanca et de viura, il dégage des arômes de pommes et de poires fraîches ainsi que de pastille à la poire. Il est doux et fruité avec des fruits blancs frais et une finale de pêche.

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MARQUESA DE ATIZA GARNACHA ROSÉ, DO CARIÑENA, BODEM BODEGAS, 2020

CELLIER 284 — CANADA

Garnacha WEB $

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Les fruits rouges, l’églantier et les notes florales rendent ce rosé à la couleur vive et à la finale rafraîchissante très séduisant.

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9 Pomme et poire fraîches

6 °C

Églantier, fraise

6 °C

Fruits blancs, pêche blanche, [S]

13,5 %

Acidité rafraîchissante, [S]

13 %

Penne au poulet et aux petits pois

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CELLIER 284 — CANADA

Assiette de charcuterie et brochettes de légumes grillés

ROUGE, BLANC OU ROSÉ? ESSAYEZ LE GARNACHA DANS CES TROIS COULEURS AVEC CES VINS DE GRANDE QUALITÉ!

VALEURS SÛRES

NEW ZEALAND

VINS DE TOUS LES JOURS

LA MIRADA AL SUR TINTO, DO

2459 CALATAYUD, BODEGAS VIRGEN DE LA SIERRA, 2020

Garnacha WEB $

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Ce vin a été produit avec du garnacha cultivé sur de vieilles vignes de brousse âgées de 50 à 100 ans dans les montagnes de la région reculée de Calatayud où le temps semble s’être arrêté.

Il dégage des arômes doux de prunes de Damas et de prunes. Il est moyennement corsé et est souple avec une finale de cerise fraîche.

2021-2023, M8 C9 Prune, prune de damas

18 °C

Cerise fraîche

14 %

Riz espagnol cuit au four avec cuisses de poulet

— ESPAGNE VALEURS SÛRES

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ESPAGNE

Bodegas espagnoles En Espagne, la « bodega » est un concept regroupant plusieurs définitions, de cave à vins à petit bar. Les bodegas qui suivent sont toutes basées dans différentes Denominacion de Origen (DOC) en Espagne, et produisent des vins exceptionnels avec des cépages traditionnels espagnols.

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CELLIER 284 — CANADA

DÉCOUVREZ LE TEMPRANILLO HAUT DE GAMME DE LOESS VINOS EN PAGE 50.

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LOESS BLUE CAPSULE, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS MIGUEL Y RUANO, 2017

Tempranillo WEB $

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LOESS BLANCO, DO RUEDA, BODEGAS MIGUEL Y RUANO, 2020

Verdejo WEB $

Des arômes doux de pâtisserie, de fruits cuits et de vanille précèdent une bouche douce et onctueuse plutôt légère et éthérée. C’est un vin élégant à la texture granuleuse. Pas tout à fait encore prêt à boire, il devrait bien se développer. Le vin a été transféré dans des fûts de chêne français neufs pour la fermentation malolactique, puis il a été élevé pendant 12 mois.

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Les arômes de miel, de pêche et de pastille à la poire sont immédiatement attrayants. En bouche, davantage de fruits rayonnent. C’est un blanc moyennement corsé avec une belle chair en milieu de bouche, ce qui le rend rond et lisse et mène à une finale vive. Pour élaborer le Loess, Jaime a utilisé du verdejo provenant d’un vignoble de quatre hectares planté en 1998. Après une courte macération sur peaux, le vin a fermenté en cuve et a été élevé sur ses lies fines avec un bâtonnage régulier pour lui donner de l’ampleur en bouche.

2022-2028, M6 C7 Pâtisserie, fruits cuits, vanille

18 °C

Fruits rouges

14,5 %

Caille grillée avec sauce à la grenade

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LOESS VINOS Jaime Saiz de la Hoya, expert en viticulture de la Ribera del Duero, est l’homme à la tête des vins Loess. Jaime a utilisé son excellente connaissance de la région pour acheter six superbes parcelles à Roa. Le nom Loess fait référence aux sols sédimentaires profonds de sable et d’argile sur lesquels les vignes sont cultivées et qui sont classés comme excellents.

LOESS INSPIRATION, TEMPRANILLO EN ROBLE, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS MIGUEL Y RUANO, 2019 Tempranillo WEB $

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2022-2028, M6 C8 Fruits des bois cuits, vanille

18 °C

Gingembre, fruits moelleux

14,5 %

Faisan braisé aux haricots blancs

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2021-2022, M8 C9 Fruit de la passion, goyave, mangue

6 °C

Mandarine, agrumes, fruit de la passion, [S]

13 %

Flétan poêlé au jus d’agrumes et de xérès

Ce vin moelleux et intense dégage des arômes de fruits des bois cuits et de vanille. Il est doux et lisse, moyennement corsé à corsé et présente une texture granuleuse. Des saveurs de gingembre complètent des fruits doux avec une certaine adhérence à la finale.

Le Loess Inspiration est produit avec le même soin et la même attention que les vins haut de gamme de Jaime et il bénéficie des composants qui ne sont pas tout à fait à la hauteur pour être utilisé dans les vins plus haut de gamme.

— ESPAGNE BODEGAS MIGUEL Y RUANO

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GOÛTEZ AU NOUVEAU TEMPRANILLO DE RIOJA EN EXCLUSIVITÉ WEB, LOT 2500.

BODEGAS D. MATEOS Bodegas D. Mateos est situé dans la sous-région la plus chaude de la Rioja. Ce fut le premier vignoble à découvrir le tempranillo blanco et il travaille actuellement à identifier des clones du graciano. Le climat sec et chaud produit des styles très mûrs à partir des raisins cultivés sur ses sols de limon sableux et argileux.

NOUVEAUTÉ NEW

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IN INSENSATO GARNACHA, DOCA. RIOJA, BODEGAS D. MATEOS, 2019

2485 Garnacha WEB $

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Voici un vin herbacé doux et chaud en bouche. Mateos possède certains des plus anciens vignobles de garnacha de la région, et ce vin a été produit avec des raisins provenant de vignes âgées de 45 ans. Il a été élevé en fûts de chêne français moyennement grillé pendant cinq mois.

IN INSOLENTE GRACIANO, DOCA. RIOJA, BODEGAS D. MATEOS, 2019

Graciano WEB $

Des raisins secs, du goudron et des arômes de feuilles mènent à une bouche riche et douce. C’est un vin moyennement corsé à corsé avec une texture en couches et une bonne profondeur. Des saveurs de fruits noirs mûrs se combinent avec du chocolat et des épices qui persistent en bouche. Le graciano est un ancien cépage qui produit de faibles rendements et conserve une bonne acidité naturelle qui apporte de la fraîcheur. Bodegas Mateos travaille en collaboration avec les autorités locales de recherche sur la sélection clonale et a planté un certain nombre de vignobles expérimentaux.

2021-2024, M7 C9

2021-2026, M7 C9

Gazon, herbes

18 °C

Feuilles vertes, goudron, raisin sec

18 °C

Cerise

14,5 %

Fruits noirs, chocolat, épices

14 %

Lasagnes aux épinards et à la ricotta

30

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CELLIER 284 — CANADA

Lapin braisé à la sauce tomate

photo — La génération actuelle à Bodegas D. Mateos repousse les limites de cette région traditionnelle avec une approche moderne et respectueuse.

NOUVEAUTÉ NEW

2486

IN INCONSCIENTE TEMPRANILLO BLANCO, DOCA. RIOJA, BODEGAS D. MATEOS, 2020

Tempranillo blanco WEB $

2487

NOUVEAUTÉ NEW

LA MATEO COLECCIÓN DE FAMILIA TEMPRANILLO BLANCO, DOCA. RIOJA, BODEGAS D. MATEOS, 2017

Tempranillo blanco WEB $

WEB $

LA MATEO COLECCIÓN DE FAMILIA VENDIMIA, DOCA. RIOJA, BODEGAS D. MATEOS, 2016

Tempranillo, garnacha, graciano WEB $

D’une couleur brillante avec une teinte verdâtre, ce vin présente des arômes intenses de fruits blancs frais avec des pommes et des poires. Il est moyennement corsé avec un milieu de bouche doux et charnu suivi d’une acidité marquée avec une finale persistante de citron aigre et de lime. Le tempranillo blanco, une mutation blanche du tempranillo, a été découvert en 1988.

Délicieusement mûr, ce rioja blanc boisé est d’un jaune doré profond avec au nez des épices intenses de vanille et de cannelle. En bouche, les fruits se font plus nombreux avec des saveurs d’ananas et de citron soutenues par une structure douce et lisse. Sa longue finale de chêne est équilibrée par son acidité cristalline qui lui procure un grand équilibre.

2021-2022, M8 C9

2021-2024, M8 C9

Pomme, poire

6 °C

Chêne épicé, vanille, cannelle

6 °C

Citron, lime, [S]

12,5 %

Ananas, citron, chêne, [S]

13 %

Sandwich tosta mista au jambon serrano et au manchego

2488

Saumon fumé, fromage à la crème et caviar

WEB $

WEB $

Des arômes de vanille sucrée, de crème de fraise, de raisins secs et de mélasse se mélangent à davantage de fruits frais en bouche, notamment des mûres et des cerises.

Il a un milieu de bouche succulent avec une acidité juteuse et une texture légèrement granuleuse. Un vin d’une grande profondeur qui se boit bien maintenant et qui restera à son apogée. Il a été produit à partir d’un mélange de 70 % de tempranillo, de 27 % de garnacha et de 3 % de graciano provenant de vignes de 50 ans d’âge dans certains des meilleurs sites de la Rioja. Mateo Ruiz Moreno est un viticulteur de la septième génération; sa famille vendait auparavant des raisins, et les raisins de ces vignobles étaient vendus aux principaux producteurs de la Rioja.

2021-2030, M7 C9 Vanille sucrée, crème de fraise, raisin sec

18 °C

Mûre, cerise, vanille

14,5 %

Veau braisé au vin rouge avec polenta

photo — Bodegas D. Mateos est la première à découvrir le tempranillo blanco et l'une des seules à produire du graciano en monocépage.

— ESPAGNE BODEGAS D. MATEOS

31

NEW NOUVEAUTÉ

2489

ALSÓN MALBEC, DO LA MANCHA, HACIENDA ALBAE, 2019

ALSÓN CABERNET SAUVIGNON, DO LA MANCHA, HACIENDA ALBAE, 2018

Cabernet sauvignon

Malbec WEB $

2490

WEB $

WEB $

WEB $

C’est le vin le plus inhabituel de la gamme de Hacienda Albae, et c’est mon préféré du lot. Très peu de producteurs espagnols produisent des vins de cépage malbec; pourtant, le climat de La Mancha s’y prête très bien.

Des notes florales intenses de violette se combinent à celles de feuilles séchées, de thé vert et d’un soupçon de cuir pour produire un arôme distinctif riche en personnalité. Son corps plutôt léger révèle des saveurs terreuses mélangées à de l’herbe et des fruits rouges.

Nous avons ici un cabernet sauvignon légèrement à moyennement corsé au goût assez simple, mais très agréable à boire. Des arômes de pommes rouges et de cerises rouges précèdent une bouche lisse légèrement à moyennement corsé. Il a une certaine adhérence et une finale de cerise amère.

2021-2023, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Floral, cuir, feuilles séchées

18 °C

Pomme rouge, cerise rouge

18 °C

Thé vert, fruits rouges, terreux

13,5 %

Cerise amère

14,5 %

Albondigas (boulettes de viande) de porc et de bœuf au paprika

Migas (ragoût) au chorizo et au bacon

2491

ALSÓN TEMPRANILLO, DO LA MANCHA, HACIENDA ALBAE, 2018

Tempranillo WEB $

WEB $

Des notes florales et de baies rouges sont agrémentées d’une touche de cuir. C’est un tempranillo légèrement à moyennement corsé, avec des tanins fermes et moelleux en fin de bouche. Il a été élevé pendant six mois en fûts de chêne américain fortement grillés.

2021-2023, M8 C9

HACIENDA ALBAE Hacienda Albae est établie à La Mancha, une région plus connue pour ses vins de table. Mais leurs vins sont d’un tout autre calibre. La cave produit une gamme de vins monocépage.

32

CELLIER 284 — CANADA

Floral, baies rouges, cuir

18 °C

Finale moelleuse

14 %

Fabada (ragoût de haricots avec boudin et chorizo)

photo — Le vigneron d'Hacienda Albae Adrian de Pablo élabore du vin de classe internationale à La Mancha.

2511

VALDUBÓN ROBLE, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS VALDUBÓN, 2019

Tempranillo WEB $

WEB $

Des notes d’herbes se combinent à des fruits dans le Valdubón Roble 2019. Des saveurs de fleurs, de fraise fraîche, de feuille de fraise et de vermouth sont toutes présentes dans ce vin légèrement à moyennement corsé. Il a été élevé pendant quatre mois en chêne neuf, dont 75 % de fûts en chêne américain et 25 % de fûts en chêne français.

BODEGAS VALDUBÓN La cave Bodegas Valdubón à Milagros, dans la Ribera del Duero, a été fondée par un petit groupe d’investisseurs et de producteurs en 1997, puis achetée par Pedro Ferrer en 1999. Elle exploite un total de 155 hectares de vignes; la moitié appartient à Pedro Ferrer le reste à 35 viticulteurs locaux avec qui ils travaillent de près. Les vins sont élaborés par Gloria Diaz Diaz.

2021-2025, M7 C9 Fraise fraîche, feuille de fraise

18 °C

Feuillu, floral, notes d’herbes

14 %

Boulettes d’aubergines et de champignons avec sauce sofrito

NEW NOUVEAUTÉ

2510 2509

VALDUBÓN VERDEJO, DO RUEDA, BODEGAS VALDUBÓN, 2020

ME & YOU TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS VALDUBÓN, 2020

Tempranillo Verdejo, viura WEB $

WEB $

WEB $ WEB $

Des fruits tropicaux, du fruit de la passion et de la mangue précèdent une attaque douce et une bouche douce avec une finale citronnée piquante. Le verdejo a été mélangé à 15 % de viura, et les deux cépages ont été cueillis la nuit, puis transportés à la cave très tôt en matinée.

Intensément aromatique avec des arômes de prunes, de prunes de Damas et de fraises, ce vin s’est immédiatement distingué. Il est moyennement corsé et lisse avec une texture fine et une longue finale de fruits rouges. Les vignobles sont répartis dans différents villages de Ribera del Duero, les principaux étant Castrillo, Roa et Milagros. Les raisins ont été cueillis la première semaine d’octobre.

2021-2022, M8 C9

2021-2024, M7 C9

Levure, pâte, fruits tropicaux

6 °C

Prune de Damas, fraise

18 °C

Fruit de la passion, mangue, citron, [S]

13 %

Baies rouges

13,5 %

Soupe gazpacho

photo — Gloria Diaz Diaz est la vigneronne de Bodegas Valdubón.

Truite entière grillée au barbecue

— ESPAGNE BODEGAS VALDUBÓN

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ÉVASION

Du vin sur le Chemin Partez à la découverte du Camino de Santiago pour expérimenter une manière originale et différente de découvrir le nord de l’Espagne et son vin.

Initialement emprunté par les pèlerins catholiques pour se rendre à Saint-Jacques de Compostelle (Santiago) depuis le IXe siècle, le chemin est aujourd’hui emprunté par près de 200 000 randonneurs du monde entier chaque année.

Ce pèlerinage allie découvertes culturelles, rencontres et moments de recueillement, splendeurs de la nature et charme des villages traversés.

Que ce soient pour des raisons spirituelles ou sportives, la quête de soi ou la soif de rencontres, les motifs des pèlerins sont divers et variés, mais tous ont pour but ultime d’atteindre le tombeau attribué à l’apôtre Saint-Jacques-le-Majeur qui se trouve dans la cathédrale de Saint-Jacques de Compostelle, en Galice. Il existe plusieurs chemins pour se rendre à Santiago de Compostelle, mais le plus connu et le plus fréquenté, El Camino Francés, traverse les terres espagnoles, des lieux imprégnés par l’histoire, et est décrit comme le chemin initiatique et magique.

Sur près de 800 kilomètres, le chemin débute à Saint-JeanPied-de-Port dans le Pays Basque français, et se termine en Galice, à Santiago de Compostelle, évidemment.

Randonnez dans les chemins d'une Espagne profonde, de petits villages hors du temps et d’une grande variété de paysages tout aussi époustouflants les uns que les autres : Le Pays Basque vallonné, la Rioja Sauvage, la Meseta désertique, le Bierzo fertile ou encore la Galice verdoyante.

Il vous faudra entre 30 et 35 jours pour parcourir le chemin à pied. Un conseil, pour éviter les périodes de trop grande chaleur et de trop forte fréquentation, mieux vaut partir au printemps ou à la fin de l’été.

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CELLIER 284 — ÉVASION

OÙ DORMIR On trouve de nombreux gîtes d’étapes tout au long du chemin, habitués à recevoir des marcheurs. Sur les chemins secondaires, les gîtes seront moins nombreux et le prix sera aussi plus élevé.

Les autres options d’hébergement sont les chambres d’hôtes, les hôtels, les bivouacs (campement de nuit) et les lieux spirituels (monastères, presbytères, etc.).

N’oubliez pas votre crédencial, votre carnet de pèlerin délivré par les Associations des Chemins de Saint Jacques de Compostelle. Ce document vous permettra d’une part d’accéder aux gîtes réservés aux pèlerins, et d’obtenir la Compostela, le certificat de pèlerinage rédigé en latin, une fois arrivé à Saint-Jacques-de-Compostelle. Il vous faudra pour cela prouver que vous avez bien parcouru les 100 derniers kilomètres à pied ou bien les 200 derniers kilomètres à vélo ou à cheval. Il est valable à vie et sur tous les chemins menant à Saint-Jacques de Compostelle.

à voir | The Way – Sur le chemin de Compostelle, un film d'Emilio Estevez qui se déroule sur le Camino à visiter | Burgos et sa cathédrale gothique du XIIIe siècle à lire | Le Pèlerin de Compostelle le premier roman de Paulo Coelho

JARDÍN DE LÚCULO LOS BOHEMIOS, DO NAVARRA, BODEGAS LA CASA DE LÚCULO, 2020, LOT 2447, P9

7

OÙ MANGER

Sarria

Là encore, une multitude de choix s’offre à vous en fonction de votre budget. Il y a beaucoup de petits restaurants, d’auberges ou de gîtes qui offrent le couvert, même dans les hameaux les plus reculés. Vous pourrez goûter aux spécialités de la cuisine locale : Polbo á Feira (poulpe a la galicienne), Caldo Gallego (soupe), Torta de Santiago (tarte de Saint Jacques), Pimientos de Padrón.

ET LE VIN DANS TOUT ÇA?

6

Léon

Ponferada

Burgos

2

Logroño 4

1

3

Pamplona

5

EL CAMINO FRANCÉS

Le vin étant un élément clef de la messe, les vignes parsèment le Camino dès le Moyen-Âge. Sur le chemin vous trouverez même une fontaine où le vin coule à flots, dans le village d’Irache – La Fontaine de Bodegas Irache y a été installée le long de l’un des murs longeant le Chemin de Saint-Jacques en 1991. Au XIIe siècle déjà, si l'on en croit le Codex Calixtinus, la région était réputée pour son bon vin et son bon pain.

Un écriteau vous invite : « Pèlerin, si vous voulez arriver à Compostelle avec force et vigueur, de ce grand vin buvez une gorgée et trinquez au bonheur. » En faisant quelques petits détours, vous pourrez aussi visiter les vignes de certains producteurs Opimian, marqués sur la carte : 1

Bodegas La Casa de Lúculo

5 Bodegas Valdubón

2 Bodegas Vallobera

6 Bodegas Virgen del Galir

3 Bodegas Solar Viejo

7 Bodegas Vionta

4 Loess Vinos

VALLOBERA CRIANZA, DOCA. RIOJA, FAMILIA SAN PEDRO, BODEGAS VALLOBERA, 2018, LOT 2454, P11

— CELLIER 284 ÉVASION

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SPANISH PALATE Après avoir vécu et travaillé pendant 20 ans dans la région de Toro, Nicola Thornton a voulu aider les petits agriculteurs et les producteurs de vins de qualité à trouver des débouchés pour leurs marchandises : elle a donc fondé Spanish Palate. Avec son vigneron et leurs domaines partenaires, ils ont lancé les gammes Mi Tractor Azul et Botas de Barro.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

Les vins de la gamme « Tractor azul » sont axés sur le cépage et son lieu de culture.

L’équipe est toujours à la recherche de très vieilles vignes qui produisent de faibles rendements de raisins concentrés et goûteux.

Aucun chêne n’est utilisé lors de la vinification, ce qui permet de faire ressortir le caractère du fruit. Toro, une petite région chaude du nord-ouest de l’Espagne, confère un caractère unique au raisin tempranillo, raison pour laquelle il est connu sous le nom de « tinta de toro » dans la région. Des fraises, des fruits cuits et séchés, des raisins secs et des dattes se combinent avec une touche de vanille pour produire un vin distinctif au style plutôt rustique et à la finale ferme et moelleuse.

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CELLIER 284 — CANADA

2492

MI TRACTOR AZUL TINTA DE TORO, 2019

Tinta de Toro WEB $

WEB $

2021-2023, M8 C9 Fraise, raisin sec

18 °C

Fruits séchés, datte, vanille

14,5 %

Shakshuka avec chorizo et manchego

photo — Spanish Palate combine histoire et tradition espagnoles avec de jeunes et brillants talents pour assurer la pérénnité des vieilles vignes du pays.

2493

MI TRACTOR AZUL VERDEJO, DO LA MANCHA, 2020

Verdejo WEB $

WEB $

Un verdejo léger et rafraîchissant aux saveurs de pommes, de poires et de fleurs blanches.

2021-2022, M8 C9 Fleurs de printemps, pomme

6 °C

Pomme et poire fraîches, [S]

12 %

Salade d’orzo, d’asperges et de roquette avec pignons et vinaigrette aux agrumes et aux herbes

2494

BOTAS DE BARRO, TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, 2019

Tempranillo WEB $

WEB $

L’Espagne possède la plus grande superficie de vieilles vignes de tous les pays producteurs de vin au monde. Les vins Botas de Barro (« bottes boueuses ») rendent hommage aux générations d’agriculteurs qui ont foulé les vignes pour les cultiver. Produit à partir de vignes centenaires, le Botas de Barro Ribera del Duero présente des arômes séduisants de noix de coco, de vanille, de cubes de cola (un bonbon britannique) et de chêne à caractère de cannelle, qui masquent initialement des arômes de fruits rouges. Il est léger avec une texture granuleuse et une finale légèrement sèche, et il a été élevé dans du chêne américain.

2021-2023, M8 C9 Cubes de cola, noix de coco, vanille

18 °C

Chêne, pomme rouge

14,5 %

Côtelettes de porc au paprika grillées avec romanesco grillé

photo — La famille d'Antonio cultive des raisins de haute qualité sur les bords du Duero depuis plusieurs générations pour la gamme Botas de Barro.

— ESPAGNE SPANISH PALATE

37

BODEGAS SOLAR VIEJO Créé en 1937 à Laguardia dans la Rioja Alavesa, le domaine Bodegas Solar Viejo a été acheté par la famille Ferrer en 2004. Vanesa Insausti produit une gamme de vins, dont le Solar Viejo et l’Orube, auxquels elle donne une touche moderne et élégante.

2513

SOLAR VIEJO CRIANZA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2018

Tempranillo WEB $

WEB $

De la glace à la noix de coco, de la crème, des fruits rouges et de la menthe créent une impression générale de douceur. Il est lisse et moyennement corsé avec une texture granuleuse et une belle complexité.

Le tempranillo dont il est issu provient de différentes sous-régions de la Rioja. Il a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne américain et français pendant 12 mois.

2021-2025, M7 C8 Glace à la noix de coco, fruits rouges, menthe

18 °C

Doux, baies rouges et crème

14 %

Maïs grillé au paprika avec manchego

2512

SOLAR VIEJO TEMPRANILLO, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2020

Tempranillo WEB $

WEB $

Des arômes intenses de baies mélangées sont suivis par des saveurs de fruits rouges et de raisin. C’est un vin légèrement à moyennement corsé avec quelques tanins poudreux et une finale de cerise amère.

2021-2023, M8 C9 Baies mélangées

18 °C

Raisin, cerise amère

13,5 %

Roncal, noix et fruits

38

CELLIER 284 — CANADA

photo — Vanesa Insausti, la vigneronne, détient une maîtrise en oenologie.

ORUBE CRIANZA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2018

Tempranillo, garnacha, graciano WEB $

2514

0WEB $ WEB $

2515

0WEB $

NEW NOUVEAUTÉ

2517

NOUVEAUTÉ NEW

2516

ORUBE SELECCIÓN DE FAMILIA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2017

ORUBE GARNACHA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2019 Tempranillo Garnacha WEB $

Les vins Orube sont de nature élégante et raffinée. Le Crianza 2018 présente une robe rubis foncé. Des arômes fruités de fraise et de bleuet sont complétés par une pointe d’herbes. C’est un vin souple avec une texture granuleuse. Il possède une structure linéaire où des saveurs de rhubarbe sure rayonnent pour mener à une finale fraîche. Le tempranillo a été mélangé avec 20 % de graciano et 10 % de garnacha, qui ont été vinifiés et élevés séparément. Les cépages ont été élevés pendant 12 mois, et différents types de chênes ont été choisis pour compléter chacun d’entre eux. Ce n’est qu’à la fin de cette période que les meilleurs fûts ont été sélectionnés et que l’assemblage final a été réalisé.

WEB $

Les arômes de pain brûlé, de café, de chêne et de cerises rouges de ce vin sont intenses. En bouche, de nombreux fruits rouges et du chêne persistent de manière délicieuse. C’est un vin souple avec un milieu de bouche assez léger. Le garnacha a fermenté 21 jours sur peaux, puis a vieilli pendant huit mois dans une sélection de fûts de chêne français.

2021-2025, M7 C9

WEB $

WEB $

Vin phare du domaine, il présente une structure relativement légère avec une qualité éthérée et un bouquet de pot-pourri, de rose ancienne, de framboise, de vanille et de cola. Les saveurs sont intégrées pour produire un vin élégant et riche. Il est moyennement corsé avec une texture poudreuse, une certaine adhérence à la finale et des saveurs persistantes de menthol à la cerise. Les raisins proviennent du vignoble familial du domaine Los Molinos, situé à 650 mètres d’altitude.

Le vin a été élevé pendant 24 mois dans des fûts de chêne français neufs, et le chêne est entièrement intégré.

2021-2025, M7 C9

2022-2030, M6 C8

Terreux, fraise, bleuet, herbes

18 °C

Chêne grillé, brûlé, café, cerise rouge

18 °C

Pot-pourri, rose ancienne, framboise, vanille

18 °C

Rhubarbe, cerise acide

14 %

Fruits rouges, chêne

14,5 %

Menthol à la cerise

14,5 %

Pinchitos morunos (brochettes d’agneau grillées au safran et au paprika)

Ragoût d’agneau aux haricots blancs et au pimentón

Selle d’élan rôtie avec sauce au pedro ximénez

— ESPAGNE BODEGAS SOLAR VIEJO

39

ESPAGNE

Familia Bastida

La famille Bastida est établie à Jumilla, dans le sud-est de l’Espagne, dont la spécialité est le cépage monastrell. Le climat de la région est chaud et sec et, en été, la température atteint souvent 40 °C le jour. Depuis ses racines à Jumilla, la famille possède maintenant des vignobles dans d’autres régions d’Espagne.

JUMILLA

NEW NOUVEAUTÉ

2502

FINCA EL LINCE MONASTRELL, DOP JUMILLA, 2017

Monastrell WEB $

RIO LILO SAUVIGNON BLANC AIREN, DOP JUMILLA, 2020

Sauvignon blanc, airen WEB $

WEB $

2504

RIO LILO ROSÉ WINE, DOP JUMILLA, 2020

Monastrell WEB $

WEB $

WEB $

Présentant des notes épicées et terreuses typiques du cépage monastrell avec ses arômes de poivre vert et de viande, ce vin moyennement corsé à corsé présente des saveurs rustiques et moelleuses. Les raisins des plus anciens vignobles de la famille en Murcie ont été cultivés à une altitude entre 600 et 800 mètres.

Le Rio Lilo Blanco est un assemblage composé à parts égales de sauvignon blanc et d’airen. De couleur pâle, mais brillante, il présente des arômes distinctifs de cassis et de pêche avec une bouche citronnée légère.

Les raisins de monastrell qui ont servi à élaborer ce vin ont été écrasés, puis le jus a été laissé en contact avec les peaux pendant une courte période pour produire une couleur rose bébé pâle. Des arômes floraux et de groseille rouge se mélangent à des saveurs de canneberge et de framboise et à une finale fraîche et vive.

2021-2023, M8 C9

2021-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Poivre vert, cèdre

18 °C

Cassis

6 °C

Floral, groseille rouge

6 °C

Saveurs terreuses rustiques

14 %

Citron, [S]

12 %

Framboise, canneberge, [S]

12,5 %

Carne asada – bifteck de hampe grillé frotté à l’ail et au cumin

40

2503

CELLIER 284 — CANADA

Morue salée façon bacalao avec sauce pil-pil

Ensalada mixta au thon

photo — Le domaine de Finca los Almendros produit des raisins pour la famille Bastida.

LE MONASTRELL, OU MOURVÈDRE, EST RAREMENT VINIFIÉ EN MONOCÉPAGE. ESSAYEZ-LE !

2505

GENIO ESPAÑOL ORGANIC, DOP JUMILLA, 2020

Monastrell WEB $

WEB $

Ce vin légèrement à moyennement corsé dégage des fruits rouges moelleux, du chêne et du pin et présente des saveurs de fruits frais et un peu de mélasse en finale.

Il a passé une courte période dans du chêne américain et français.

2021-2023, M8 C9 Doux, baies rouges, chêne

18 °C

Fruits frais, mélasse

13,5 %

Côtes levées grillées au barbecue

— ESPAGNE FAMILIA BASTIDA

41

À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER

Les caves à vin prennent toutes les formes et toutes les tailles imaginables, de sanctuaires de plusieurs millions de dollars conçus par des professionnels à des recoins sous l’escalier du soussol. Quelle que soit la place que la vôtre occupe dans le spectre, certains principes sont communs à tous les emplacements d’entreposage du vin.

La température, la lumière et les vibrations sont les éléments clés.

La fluctuation de la température est pire qu’une température trop chaude.

Si la température optimale pour la conservation du vin se situe entre 10 et 15 °C, vous pouvez le stocker entre 15 et 20 °C pour une courte période, à condition que la température ne fluctue pas. N’oubliez pas qu’il s’agit de la température de stockage et non de la température au moment de servir.

Les vins doivent être conservés à l’abri de la lumière naturelle. Les rayons UV peuvent dégrader le vin et le faire vieillir prématurément. La lumière électrique peut décolorer vos étiquettes, mais n’affectera pas votre vin.

Enfin, gardez vos trésors (vins de toute occasion et bouteilles spéciales) à l’abri de toute vibration.

Les appareils de chauffage central, les congélateurs et les ventilateurs peuvent tous faire trembler le sol autour d’eux. Votre vin n’aime pas ça.

Trouvez une surface solide et stable pour votre porte-bouteilles.

Voici les suggestions de ce Cellier pour chacun des styles de vin afin de vous aider à diversifier votre collection.

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques, etc LA GRANJA 360 CAVA BRUT, DO PENEDÈS, BODEGA PARXET, LOT 2456, P14

BLANC LÉGER Poisson blanc ou léger, seul en apéritif FLOR DEL PÁRAMO VERDEJO, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEÓN, 2020, LOT 2495, P49

BLANC CORSÉ Volailles, fromages doux, porc MONTBLANC 362 CHARDONNAY, DO CATALUNYA, 2019, LOT 2469, P20

ROSÉ Entrées, en apéritif, en terrasse RIO LILO ROSÉ WINE, DOP JUMILLA, 2020, LOT 2504, P40

ROUGE LÉGER Plats de pâtes, porc, volaille, à siroter seul JAVIER SAN PEDRO RANDEZ TEMPRANILLO, DOCA. RIOJA, BODEGAS VALLOBERA, 2020, LOT 2460, EXCLUSIVITÉ WEB

ROUGE MOYEN Versatile, viandes grillées, gratins VALDUBÓN ROBLE, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS VALDUBÓN, 2019, LOT 2511, P33

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts VIÑA LOBERA CRIANZA, DOCA. RIOJA, 2017, LOT 2476, P25

42

CELLIER 284 — À VOS CELLIERS !

NOUVEAUTÉ NEW

2506

NOUVEAUTÉ NEW

DRAMA RED BLEND, DO LA MANCHA, 2017

Tempranillo, garnacha, syrah WEB $

WEB $

Voici un vin où le chêne est en évidence avec des arômes de cacao, de café et de mine de crayon qui dominent un arrière-plan de cerises rouges. En bouche, sa structure est ronde avec davantage de saveurs de chocolat amer au profil de chêne qui se mélangent à des fruits succulents et mènent à une finale astringente. Produit à partir d’un assemblage de 70 % de tempranillo, de 25 % de garnacha et de 5 % de syrah cultivés dans le vignoble familial de La Mancha, le Drama est marquant.

2507

VELETA DE PONIENTE GARNACHA, DO LA MANCHA, 2017

Garnacha WEB $

WEB $

Voici un autre vin à fort caractère de chêne avec du bois, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle sur fond de cerise noire. D’abord rond en bouche, il développe des tanins fermes et francs. Le Veleta offre des saveurs de fruits rouges et de cerises amères avec une finale astringente sèche.

Produit à partir de garnacha provenant de vignes de brousse de 35 ans d’âge, il a été vieilli pendant neuf mois dans des fûts de chêne américain et français.

2021-2023, M7 C9 Chêne, café, mine de crayon

18 °C

Fruits noirs, chêne, chocolat amer

14 %

Manchego frit avec sauce romesco

2021-2023, M8 C9 Bois, clous de girofle, épices

18 °C

Cerise amère

14 %

Steak tartare avec câpres et brandy

photo — Le tempranillo mûr à Paraje de Titos est destiné au vin Drama Red Blend.

— ESPAGNE FAMILIA BASTIDA

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GOÛTEZ AU COFFRET MASTERS AVEC JANE LA CAISSE QU'IL VOUS FAUT

150 $1 par Cellier

FACILE à commander Sélectionné avec EXPERTISE À apprécier SANS EFFORT Êtes-vous dépassé par le choix des vins dans le Cellier? Inscrivez-vous au Coffret Masters, une caisse mixte de six bouteilles sélectionnées par Jane Masters MW pour nos membres.

De plus, vous pourrez déguster ces vins avec Jane Masters MW dès leur réception ! Deux bouteilles chaque de trois vins exceptionnels d'un producteur choisi, pour ne plus se casser la tête en choisissant ! Vous goûterez à trois styles de vins d'un même producteur Opimian qui surprendront vos papilles pour cultiver votre curiosité. Faites confiance à l'expertise de Jane !

Le producteur du coffret Masters pour ce Cellier est Vinos Y Viñedos Montenegro.

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LE SAVIEZ-VOUS ?

Trouvailles dans les vignobles | Cépages intriguants d’Espagne Par Louise Wilson MW

Le vin ne désaltère pas seulement nos palais; la découverte de nouveaux cépages satisfait également notre soif de connaissances et d’expériences gastronomiques.

Avec sa richesse de terroirs, ses parcelles de vieilles vignes datant d’avant le phylloxéra et ses viticulteurs passionnés, l’Espagne se trouve dans une position unique pour nous offrir une large gamme de cépages autochtones séduisants. Les meilleurs d’entre eux produisent des vins avec la profondeur des sols, la tension du fruit qui a mûri dans des climats modérés et l’élégance d’une vinification habile. Ici, nous explorons quelques-uns des cépages intrigants que l’Espagne a à offrir.

Sur l’île volcanique Tenerife, le listán negro non greffé est un vecteur idéal pour le terroir. Bien que la science ne soit pas claire, les vins produits à partir de raisins cultivés sur une terre volcanique ont le potentiel de faire écho à la minéralité du sol. Dans le cas du vin listán negro, cette couche de complexité épicée compense le noyau fruité du vin, ce qui ajoute de la profondeur et de l’intérêt. Il existe toute une gamme de styles à explorer, du vin à faible teneur en tanin et fruité aux rouges bien structurés vieillis en fût.

Sauvé de la quasi-extinction dans les années 70, le cépage godello excelle dans le climat influencé par l’Atlantique de Valdeorras. Le godello offre la combinaison attrayante d’une structure ferme et d’une intensité de fruits riche. Pour certains, il s’apparente au chardonnay de climat frais, tandis que d’autres le rapprochent du poids et de la richesse du viognier. Quelle que soit l’interprétation, ce cépage remarquable a le potentiel pour donner des vins blancs mémorables.

Loin d’être considéré comme noble, le bobal était auparavant apprécié pour ses rendements élevés. Aujourd’hui, cultivé en altitude et bénéficiant de la vendange en vert, il démontre la capacité à produire des vins d’une qualité distincte. Les meilleurs exemples viennent d’Utiel-Requena où le bobal est utilisé pour produire des vins rouges, mousseux et rosés aux arômes intenses et d’une couleur riche.

De même, le mencía était auparavant également utilisé pour produire du vin simple. Cela a changé lorsque la découverte de vieilles vignes cultivées sur les coteaux du Bierzo a illustré le potentiel qualitatif de cette variété ibérique unique.

Aujourd’hui, le mencía permet de produire des vins rouges de qualité, moyennement corsés, aux saveurs et aux arômes de fruits noirs et d’herbes.

Alors que le graciano est depuis longtemps reconnu comme le parfum des assemblages de la Rioja, il a récemment revendiqué sa propre place dans les vins rouges monocépages. En y apportant l’attention viticole qu’il exige, les viticulteurs produisent aujourd’hui des exemples de vins à base de graciano expressifs, bien structurés et savoureux.

Pour les passionnés de vin, la chasse aux expériences en constante évolution n’est pas une mode passagère. L’exploration est devenue un aspect fondamental de notre lien avec le vin.

En raison de la grande qualité et du profil aromatique unique des cépages indigènes d’Espagne, il est probable qu’ils resteront dans notre répertoire, car nous continuons à les apprécier et à les partager avec d’autres amateurs de vin.

IN INSOLENTE GRACIANO, DOCA. RIOJA, BODEGAS D. MATEOS, 2019, LOT 2485, P30

Louise Wilson MW vit dans la région de Niagara et est l’une des dix Masters of Wine résidant au Canada. Louise est particulièrement passionnée par l'apprentissage continu qu'offre le monde du vin et les nouvelles expériences qu'il amène.

— CELLIER 284 LE SAVIEZ-VOUS ?

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ESPAGNE

Exclusivités espagnoles Ces vins provenant de petits domaines étaient trop bons pour ne pas les inclure ici! Découvrez cinq vins exceptionnels dans le Cellier et trois autres Exclusivités Web en ligne.

ESSAYEZ LE TEMPRANILLO HAUT DE GAMME DE BODEGAS ZIFAR EN PAGE 51.

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CELLIER 284 — CANADA

NOUVEAUTÉ NEW

BODEGAS ZIFAR Bodegas Zifar est une cave à vin de luxe située en plein cœur de la Ribera del Duero. Les vignobles se trouvent dans les prestigieuses villes de Pesquera de Duero et Quintanilla de Arriba et sont complétés par des raisins provenant de certaines parcelles spécifiques cultivées en haute altitude par de petits viticulteurs. Les vins sont réalisés par la grande vedette locale Bequer Prieto. Chaque petite parcelle est récoltée séparément en fonction du sol et de l’emplacement et la récolte est étalée sur plusieurs jours pour s’assurer que chacune est récoltée au moment exact.

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BODEGAS ZIFAR SENDA DE LOS OLIVOS CRIANZA, DO RIBERA DEL DUERO, 2016

Tempranillo WEB $

WEB $

Un vin riche et savoureux aux arômes goudronneux et de fruits rouges succulents avec une longue finale de soja savoureuse. Il est moyennement corsé à corsé et est lisse avec une texture poudreuse et un bel équilibre.

Les raisins ont été à 710 mètres d’altitude.

Après une macération à froid de 24 heures, le vin a fermenté dans une combinaison de cuves en bois et en acier inoxydable, puis a vieilli pendant 12 mois dans des fûts en chêne français, dont 50 % étaient neufs.

2022-2030, M6 C7 Goudron, soja

18 °C

Cerise rouge, saveurs salées

14,5 %

Jarrets d’agneau braisés au romarin et au vin rouge

BODEGAS VIONTA

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YOU & ME ALBARIÑO, DO RÍAS BAIXAS, VIONTA, 2020

Albariño WEB $

WEB $

Cet albariño de Rias Baixas, en Galice, a une belle personnalité. Il est souple avec une finale vive de pomme fraîche. Les raisins de la souszone de Salnés, principalement issus de jeunes vignes, ont été récoltés à la main et le jus a fermenté à basse température.

2021-2022, M8 C9 Pomme fraîche, citron, pamplemousse

6 °C

Pêche blanche, [S]

13 %

Pimientos (poivrons) de Padron frits

photo — Bequer Prieto est un vigneron en vogue à Ribera del Duero. Le caractère unique de Zifar provient de son approche élégante.

— ESPAGNE BODEGAS ZIFAR, BODEGAS VIONTA

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VITICULTORS DEL PRIORAT 2519

MAS DE SUBIRÀ, VI DE GUARDA, DOQ PRIORAT, BODEGAS VITICULTORS DEL PRIORAT, 2019

Garnacha, cariñena WEB $

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D’une couleur foncée, le Mas de Subirà 2019 dégage des arômes de pommes fraîches, de raisins secs et de vanille avec des notes de framboises écrasées et de smoothie à la fraise. En bouche, des saveurs de confiture de framboise et de vanille se font présentes.

Il est moyennement corsé avec des tanins à grain fin et est linéaire avec une longue finale de cerise. Dégusté comme échantillon en fût, il a été affiné pendant 12 mois dans des fûts de chêne français de 300 litres.

2021-2028, M7 C9 Pomme rouge, raisin sec, framboise écrasée, fraise

18 °C

Framboise et vanille, cerise

15 %

Hamburgers de porc grillés au charbon de bois avec Serrano

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CELLIER 284 — CANADA

photo — Judit Llop, la vigneronne, goûte à un échantillon de fût.

NOUVEAUTÉ NEW

BODEGAS GARCIA DE LARA

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LA VIÑA DE LA CUEVA COLORÁ, TOLEDO, BODEGAS GARCIA DE LARA, 2018

Tempranillo (Cencibel) WEB $

WEB $

D’une robe rubis foncé, le La Cueva Colora 2018 dégage des arômes de noix de coco se mélangeant à des prunes cuites et à des fruits des bois mijotés. C’est un vin moyennement à pleinement corsé, avec un milieu de bouche souple menant à des tanins fermes en finale.

Des saveurs de mûres et de fraises fraîches bien mûres se déploient en bouche. La parcelle de 60 ans située à La Cueva Colora à Tolède, près de Madrid, appartient à Miguel García de Lara et à ses frères et sœurs. Ensemble, ils font lentement revivre les vignobles centenaires de la famille, tandis que la plupart de leurs voisins arrachent leurs vignes pour planter d’autres cultures.

2022-2028, M6 C8 18 °C

Fraise, mûre

14,5 %

Polenta crémeuse avec saucisse grillée et tomates

NOUVEAUTÉ NEW

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Noix de coco, prune cuite, compote de fruits des bois

FLOR DEL PÁRAMO VERDEJO, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEÓN, 2020

FLOR DEL PÁRAMO

Verdejo WEB $

WEB $

Ce vin mielleux avec des pêches et des fruits frais est rond et vif. Il a été produit à partir de verdejo cultivé dans le sud de la province de León. Le vigneron Pedro Mittelbrunn s’est donné pour mission de relancer la production de vin dans cette région quelque peu négligée.

2021-2022, M8 C9 Miel, pêche, pastille à la poire

6 °C

Poire, [S]

13,5 %

Tacos de poisson avec salsa de pêche

photo — La famille Garcia de Lara fait revivre les anciennes vignes familiales en élaborant de petits lots de vins de qualité remarquable.

— ESPAGNE BODEGAS GARCIA DE LARA, FLOR DEL PÁRAMO

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LOESS VINOS

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LOESS COLLECTION, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS MIGUEL Y RUANO, 2015

Tempranillo WEB $

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WEB $

CELLIER 284 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

Voici le vin phare de Jaime Saiz de la Hoya. Les raisins ont été sélectionnés parmi ses trois meilleurs vignobles : Corderilla, Carravalcavado 2 et Carraboada 2. Il offre un bouquet intense avec des fruits de forêt mûrs et cuits, du pouding d’été et des bleuets. Davantage de fruits noirs succulents, de cassis et de mûres sont complétés par de la noix de muscade, du gingembre et quelques notes terreuses. C’est un vin fin et moyennement corsé avec une saveur riche et une longue finale. Élevé en fûts de chêne français neufs pendant 24 mois, il est parfait pour la consommation et devrait rester à son apogée pendant les 10 prochaines années.

2021-2030, M6 C8 Pouding d’été, bleuet

18 °C

Fruits noirs succulents, gingembre, noix de muscade

14,5 %

Surlonge grillée frottée au paprika avec beurre composé de fromage bleu

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

BODEGAS ZIFAR

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BODEGAS ZIFAR CABALLERO ZIFAR TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, 2016

Tempranillo WEB $

WEB $

D’une robe pourpre profond avec des prunes mûres sucrées et de la vanille, c’est un vin incroyablement jeune. Il est doux et riche avec une structure dense, des tanins fins et des saveurs de bleuets et de prunes. Il est concentré avec de succulents fruits sucrés qui se prolongent à la finale, qui présente un certain grain. Délicieux à boire maintenant, il n’est certainement pas encore à son apogée. Les raisins proviennent d’une sélection des meilleurs vignobles de la cave, dont deux à Pesquera.

Il s’agit du seul vin de la gamme à avoir été élevé entièrement dans du chêne neuf : le fruit concentré l’a tout simplement absorbé.

L’élevage a duré 15 mois, et les fûts étaient en chêne français.

2022-2030, M7 C9 Prunes mûres et sucrées, vanille

18 °C

Bleuet, fruits succulents

14,5 %

Jambon de type jamón ibérico de bellota

— CELLIER 284 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

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Exclusivités Web Rendez-vous sur Opimian.ca pour voir les prix de votre province.

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CELLIER 284 — EXCLUSIVITÉS WEB

NEW NOUVEAUTÉ

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JAVIER SAN PEDRO RANDEZ TEMPRANILLO, DOCA. RIOJA, BODEGAS VALLOBERA, 2020

Tempranillo WEB $

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ESPERANZA VERDEJO, DO RUEDA, ORGANIC WINE, BODEGA AVELINO VEGAS, 2020

Verdejo WEB $

Avec ses arômes simples et intenses de fruits rouges avec de la groseille et des fraises, ce vin est léger. L’acidité piquante lui donne de la longueur et de l’adhérence en bouche.

WEB $

SANTA ESTADEA RESERVA, DOCA. RIOJA, 2016

Tempranillo, garnacha WEB $

Produit par la famille Avelino Vegas à Rueda, ce vin est de couleur pâle avec de subtils arômes de lime et de fenouil et une touche de foin. Il est élégant et souple avec une finale vive.

2021-2023, M8 C9

2500

WEB $

WEB $

Ce rioja Reserva au style classique a un bouquet moelleux avec des notes de cola, de réglisse, de vanille et de mûre.

D’autres saveurs de mûres aigres se manifestent en bouche et sont suivies par une longue finale boisée et acide de cassis.

Ce vin a été élaboré dans la Rioja Baja par Ana Rubio, jeune vigneronne locale, dont l’objectif est de produire des vins doux. Élaboré principalement avec du tempranillo, il contient aussi 6 % de garnacha et a passé 18 mois à mûrir dans du chêne américain et français.

2021-2022, M8 C9

2021-2025, M7 C9

Baies rouges, groseille rouge

16 °C

Lime, fenouil, foin

6 °C

Cola, réglisse, mûre

18 °C

Fraise

14 %

Vif, citron, [S]

13 %

Cassis, vanille, boisé

14 %

Champignons portobellos farcis au chorizo et au fromage

Pollo en pepitoria (poulet à la sauce aux amandes)

Poulpe grillé au paprika doux (pulpo a la Gallega)

— CELLIER 284 EXCLUSIVITÉS WEB

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Calendrier des Celliers 2021 C280 : Pinot Noir de Bourgogne, Australie et Nouvelle-Zélande Lancement le 10 novembre 2020 Dernier jour pour commander : 14 décembre 2020 Envoyer le formulaire avant le 1er décembre 2020 Vins disponibles : printemps 2021

Symboles Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto/dessert - Spiritueux

C281 : Toscane et Afrique du Sud Lancement le 15 décembre 2020 Dernier jour pour commander : 18 janvier 2021 Envoyer le formulaire avant le 4 janvier 2021 Vins disponibles : début été 2021

Format de bouteille

C282 : Alsace, Argentine et Chili Lancement le 19 janvier 2021 Dernier jour pour commander : 22 février 2021 Envoyer le formulaire avant le 8 février 2021 Vins disponibles : été 2021

Nombre de bouteilles par caisse

C283 : Rhône, Champagne et Blancs de Bourgogne Lancement le 23 février 2021 Dernier jour pour commander : 29 mars 2021 Envoyer le formulaire avant le 15 mars 2021 Vins disponibles : fin été 2021

Goût

Arôme

Servir

Degré d’alcool1

C284 : Espagne Lancement le 30 mars 2021 Dernier jour pour commander : 3 mai 2021 Envoyer le formulaire avant le 19 avril 2021 Vins disponibles : début automne 2021

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave

C285 : Bordeaux, Bergerac et Beaujolais Lancement le 4 mai 2021 Dernier jour pour commander : 7 juin 2021 Envoyer le formulaire avant le 21 mai 2021 Vins disponibles : automne 2021

Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré

C286 : Piémont, Vénétie, Italie et Allemagne Lancement le 8 juin 2021 Dernier jour pour commander : 12 juillet 2021 Envoyer le formulaire avant le 28 juin 2021 Vins disponibles : début hiver 2022

Chêne Léger - Moyen - Puissant Quantité limitée

C287 : Provence, Loire, Corse et Languedoc-Roussillon Lancement le 13 juillet 2021 Dernier jour pour commander : 16 août 2021 Envoyer le formulaire avant le 30 juillet 2021 Vins disponibles : début hiver 2022 C288 : Portugal, Californie, Oregon et Autriche Lancement le 17 août 2021 Dernier jour pour commander : 20 septembre 2021 Envoyer le formulaire avant le 3 septembre 2021 Vins disponibles : hiver 2022 Cellier d’automne en ligne : 21 septembre au 11 octobre 2021 Cellier CWEB21 en ligne : 12 octobre au 8 novembre 2021

Si vous avez des questions ou voulez commander, communiquez avec nous : ServiceMembres@opimian.ca ou 1 800 361-9421

Biologique2

Végétarien2

Top 10 de la saison 2020

Vin médaillé M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

S = Sec <10g/l DS = Demi-sec <30g/l

M = Moelleux <50g/l D = Doux >51g/l 1 2

La teneur en alcool est indiquée sous réserve de modification avant la livraison Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes.

Commandez en toute simplicité 1. CHOISISSEZ VOS VINS Inspirez-vous des descriptions détaillées de Jane Masters MW, Master of Wine d’Opimian, incluses dans le Cellier. Au verso, vous trouverez un tableau avec une liste de symboles pour vous guider dans vos choix de vin.

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2. PLACEZ VOTRE COMMANDE Il y a quatre façons de commander. Le dernier jour pour commander de chaque Cellier se trouve au verso. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Nom, Prénom ______________________________________________ No de Membre ______________________________________________ Modes de paiement

l Chèque l Utilisation de crédits de vin l Utiliser la carte de crédit associée à votre compte. Veuillez aller

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Numéro de Cellier Lot

Description

Date Nombre de caisses

Coût/caisse

Total

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3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier se trouve au verso.

La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Si vous manquez d’espace, veuillez inscrire votre commande sur une feuille libre.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express), crédits de vin ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. En cas de différence de prix entre les documents imprimés et le site Web, le prix publié sur le site Web prévaut.

• Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) • Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

• Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

REJOIGNEZ-NOUS POUR LES DÉGUSTATIONS VIRTUELLES DU CELLIER 284 Vous ne savez pas quoi commander dans le Cellier 284 ? Vous souhaitez en savoir plus sur vos vignerons préférés ? Avez-vous des questions brûlantes à leur poser ? Ou, tout simplement, voulez-vous vous détendre et vous « évader » un peu derrière votre écran ?

Depuis le confort de votre foyer, venez à la rencontre des personnes derrière les vins !

Consultez vos courriels, les invitations sont en route.

Vous pouvez aussi voir tous nos événements sur la page « Événements » de notre site Web.

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