C282-QCF: Alsace, Argentine et Chili

CELLIER

QC 282

COMMANDEZ 19 JANV – 22 FÉV 2021

ALSACE, ARGENTINE ET CHILI Opimian.ca

NOS PRODUCTEURS LEURS VINS OPIMIAN LES PLUS POPULAIRES

ARGENTINE

P14 FUEGO BLANCO FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX, MALBEC, VALLE DEL PEDERNAL CUYO, 2017, LOT 2300, P15

P18 BODEGAS Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA

P24 FINCA FERRER

TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN TORRONTÉS, LA RIOJA, 2019, LOT 2304, P19

ACORDEON MALBEC ESTATE GROWN GUALTALLARY, 2018, LOT 2317, P25

CHILI

2

P30 VIÑA LA ROSA

P36 ANTIYAL

P40 LAS VELETAS

P42 VIÑA ECHEVERRÍA

CORNELLANA RESERVE CARMENERE CACHAPOAL VALLEY PEUMO, 2018, LOT 2330, P29

PURA FE CARMENERE MAIPO VALLEY ANTIYAL, 2018, LOT 2337, P37

LAS VELETAS PETIT VERDOT CABERNET FRANC VALLE DEL MAULE, 2018, LOT 2345, P41

PROPUESTA CURICO VALLEY, 2018, LOT 2356, P46

CELLIER 282 — QUÉBEC

couverture —Le vigneron non-conformiste Alvaro Espinoza d’Antiyal pratique la viticulture en biodynamie.

LE CHOIX DES DIRECTEURS.................................................P5 LES COUPS DE CŒUR DE JANE.........................................P7 CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR.........................................P8 FUEGO BLANCO...........................................................................P14 BODEGAS Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA.................P18 FINCA FERRER..............................................................................P24

ALSACE

VALEURS SÛRES.........................................................................P28

LIVRAISON EN

VIÑA LA ROSA...............................................................................P30

ÉTÉ 2021

ANTIYAL.............................................................................................. P36 LAS VELETAS..................................................................................P40 VIÑA ECHEVERRÍA..................................................................... P42 À VOS CELLIERS !....................................................................... P44 VILLARD FINE WINES..............................................................P50 LE COIN DES COLLECTIONNEURS...............................P54

Cellier 282

ALSACE, ARGENTINE ET CHILI

P8 CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR PINOT BLANC RÉSERVE, AOC ALSACE, 2018, LOT 2288, P11

Le Cellier 282 couvre trois régions : l’Alsace, le Chili et l’Argentine. Ces trois régions sont toutes fortement influencées par les montagnes. La région d’Alsace, dans le nord de la France, est abritée par les Vosges, ce qui en fait l’une des plus ensoleillées et des plus sèches de toute la France, malgré sa position très au nord, proche de la frontière avec l’Allemagne.

S’étirant sur 7 000 kilomètres, la cordillère des Andes est l’une des plus longues chaînes de montagnes au monde. Elle forme une frontière à la fois géographique et physique entre l’Argentine et le Chili. Du côté est, on retrouve l’Argentine et la ville de Mendoza, le cœur de l’industrie vinicole du pays. Les vignobles argentins sont pour la plupart situés à plus de 1 000 mètres d’altitude. Cette altitude élevée permet une exposition au soleil intense pendant la journée et des changements de température importants entre le jour et la nuit. En conséquence, les vignes produisent des raisins à peau plus épaisse, concentrés en arômes et en anthocyanes et tanins phénoliques, qui donnent des vins mûrs, mais doux, à la robe foncée. Le malbec est le cépage le plus populaire, mais beaucoup d’autres cépages prospèrent dans ces conditions.

En traversant les Andes à partir de Mendoza, on trouve Santiago, capitale du Chili. Les vins du Chili sont influencés non seulement par les Andes, mais aussi par la chaîne de montagnes côtières qui protège les vignobles de l’air froid de l’océan. Les vignobles sont plantés au pied des collines de ces deux chaînes, les montagnes enneigées fournissant l’eau nécessaire à l’irrigation.

Jadis, les vignobles du Chili étaient principalement situés au sud de Santiago; aujourd’hui, ils s’étendent vers le nord et vers le sud dans la vallée centrale, vers la côte, et vers de plus hautes altitudes.

P50 VILLARD FINE WINES EXPRESION RESERVE PINOT NOIR CASABLANCA VALLEY, 2018, LOT 2363, P51

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. L’une de 405 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

— CELLIER 282 QUÉBEC

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ÉDITORIAL

Partager la joie du vin

Michael Lutzmann et Greg Rinehart, directeurs généraux d’Opimian

L’une des nombreuses joies d’être membre d’Opimian, comme nous le sommes tous les deux depuis de nombreuses années, est la création de liens dans le monde entier.

Nous avons eu la chance de rencontrer les personnes incroyables qui se cachent derrière les vins que nous apprécions chez Opimian. Beaucoup d’entre vous ont également rencontré nos partenaires lors de voyages ou lorsque ceux-ci sont venus au Canada pour nous donner à tous un aperçu de ce qu’ils ont à offrir.

Que vous ayez eu cette chance ou non, vous aurez l’occasion de mieux connaître plusieurs d’entre eux au fil des pages. Les articles sur Lorca, Cornellana et Antiyal révèlent la passion et l’expertise que chacun de ces producteurs apporte à leur métier. De plus, l’article de Jane sur les vins nature vous donnera un aperçu de la tendance croissante de ce style de vinification. Mode ou engouement ? C’est à vous d’en décider.

Dans ce troisième Cellier de la saison 2021, vous remarquerez une tendance constante. Nous vous proposons davantage de suggestions de sélections de vins. Avec Le Choix des directeurs et les Coups de cœur de Jane, vous découvrirez nos vins préférés qui pourraient bien se tailler une place de choix chez vous. À vos celliers ! vous permettra d’apprendre à diversifier votre collection grâce aux nombreux styles de vins disponibles.

Vous pouvez désormais trouver les valeurs sûres dans la double page centrale du Cellier. Ces bouteilles parfaites pour toute occasion continuent d’être populaires chez les membres Opimian. À l’opposé, vous trouverez le Coin des collectionneurs dans une double page de la troisième de couverture. Des vins et des spiritueux uniques et rares convenant aux occasions spéciales y sont regroupés.

Merci à tous de partager cet amour du vin avec nous. Nous vous adressons, ainsi qu’à vos familles, tous nos vœux de santé.

Michael et Greg

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CELLIER 282 — ÉDITORIAL

LE CHOIX DES DIRECTEURS LES CHOIX DE MICHAEL

LES SÉLECTIONS DE GREG ET MICHAEL POUR CE CELLIER

LE PINOT NOIR GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2019, LOT 2366, P52

GEWURZTRAMINER RÉSERVE, AOC ALSACE, 2019, LOT 2291, P10

MAURICIO LORCA ML ÓPALO MALBEC VERTICAL TASTING CASE, LOT 2311, P21

LES CHOIX DE GREG

LAS VELETAS PAÍS, VALLE DEL MAULE, 2019, LOT 2343, P41

TAPAUS TERRIER GIN PINK SPECIAL EDITION, MENDOZA, LOT 2303, P54

PURA FE CABERNET SAUVIGNON, MAIPO VALLEY, ANTIYAL, 2019, LOT 2336, P37

— CELLIER 282 LE CHOIX DES DIRECTEURS

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LE MAÎTRE-MOT

Qu’entend-on par « vin nature » ?

Jane Masters MW est la Master of Wine d’Opimian

Ces dernières années, vous avez peut-être remarqué une utilisation croissante de l’expression « vin nature ». Mais qu’est-ce que cela signifie exactement ? Malheureusement, il n’existe pas de définition convenue et peut être interprété différemment selon le vigneron.

Il s’agit plutôt d’une philosophie d’intervention minimale dans la culture du raisin et le processus de vinification. Il y a également un chevauchement entre les vins nature et les vins de macération pelliculaire (ou vins orange). Les vins orange sont élaborés à partir de raisins blancs fermentés avec peaux de la même manière que les vins rouges. En d’autres termes, il s’agit d’une technique de vinification, et si de nombreux vins de macération pelliculaire prétendent être naturels, ils ne le sont pas nécessairement.

D’ailleurs, le nom fait référence à la couleur du vin qui en résulte – il n’y a pas le moindre soupçon d’orange ou d’autre agrume en vue !

Je soutiens activement le travail en accord avec la nature, mais je m’insurge contre certains mythes concernant les « vins nature ».

Lors de mon dernier séjour en Australie, un groupe de viticulteurs de la péninsule Mornington insistait pour dire que leurs vins « se faisaient tout seuls ». C’est absurde. Quelqu’un doit tailler et entretenir la vigne, sinon elle devient sauvage et rampante et produit beaucoup de végétation, mais très peu de raisins. Quelqu’un doit décider quand et comment cueillir les raisins et aussi quelles cuves de fermentation utiliser, combien de temps la macération sur peaux doit se faire, quand mettre en bouteille et bien d’autres décisions relatives à la vinification. L’être humain joue un rôle dans la production de tous les vins, quoique dans une mesure plus ou moins grande.

Pour tout vin, les qualités les plus importantes selon moi sont sa saveur, sa structure et son équilibre. Il existe de bons vins nature, mais ce n’est pas parce qu’un vin est « naturel » qu’il a bon goût.

JCV CHARLIE VILLARD RAMATO PINOT GRIGIO, CASABLANCA VALLEY, 2019, LOT 2368, P53

EL BARRIO CABERNET SAUVIGNON, CURICÓ VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, LOT 2357, P47

Il faut de l’habileté pour produire de bons vins nature de manière constante et les meilleurs vignerons sont ceux qui comprennent les principes fondamentaux de la vinification. Cependant, je crains qu’il y en ait d’autres pour qui le concept de vin nature est plus important que la qualité du vin, et qui l’utilisent comme excuse pour adopter une approche de laissez-faire ou qui suivent une tendance de marketing de consommation plutôt que d’être de vrais adeptes de cette philosophie.

Il existe une perception selon laquelle les vins nature seraient meilleurs pour nous. Mais est-ce vraiment le cas ? Les vins ne contiennent pas de grandes quantités de « mauvaises substances » – la plus importante étant l’alcool, (et si vous en prenez trop, il y a bien sûr des conséquences). Le vin contient des centaines de composés aromatiques, produits par les levures pendant la fermentation. Les levures commerciales sont sélectionnées pour assurer une fermentation en douceur et des

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CELLIER 282 — LE MAÎTRE-MOT

LES COUPS DE CŒUR DE JANE

POUR TOUS LES JOURS saveurs prononcées. Les vins nature sont fermentés par des levures sauvages sur lesquelles le vigneron n’a pas de contrôle, et qui peuvent produire des niveaux plus élevés d’amines biogènes telles que la tyrosine et l’histamine (bien que les niveaux soient encore inférieurs à ceux de certains fromages, et viandes séchées).

Il est vrai que les vins biologiques et nature ont des taux plus faibles de sulfites ajoutés. La faible teneur en sulfites signifie que les vins sont moins protégés contre l’oxydation et moins stables, de sorte que des micro-organismes provoquant l’autolyse peuvent se développer dans la bouteille. Les vins nature n’étant ni filtrés ni affinés, ils sont donc souvent troubles et mis en bouteille avec des niveaux plus élevés de microbes et de protéines.

ACORDEÓN MALBEC, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2020, LOT 2317, P25

CORNELLANA RESERVE CARMENÈRE, CACHAPOAL VALLEY, 2020, LOT 2330, P29

Il est important de minimiser nos effets sur l’environnement. Les vignerons de vins nature utilisent souvent des raisins cultivés biologiquement ou biodynamiquement et encouragent la biodiversité. Mais la viticulture biologique dans les régions à forte humidité peut être plus nocive pour l’environnement que la viticulture conventionnelle en raison de la quantité de traitements biologiques au cuivre nécessaire qui peut entraîner une toxicité du sol. Un plus grand nombre de traitements par pulvérisation augmente la quantité de diesel utilisée par les tracteurs, et donc des émissions de carbone, et peut entraîner un compactage des sols. Donc, une fois de plus, la réponse n’est pas simple.

J’aime l’idée denière le vin nature, mais lorsque j’évalue n’importe quel vin, je suis la même approche rigoureuse de sélection. Ceci dit, je suis heureuse de dire qu’il existe de délicieux vins nature.

Dans ce Cellier vous découvrirez les vins d’Alvaro Espinoza à Antiyal, l’un des meilleurs vignerons en biodynamie; Jean-Charles Villard produit des vins nature oranges à partir de sémillon et de pinot gris, et nous offrons un cabernet sauvignon naturel produit par Roberto Echeverria.

VINS DE GARDE KUYEN, VALLE DEL MAIPO, 2019, LOT 2339, P39

LAS VELETAS CABERNET SAUVIGNON CABERNET FRANC, VALLE DEL MAULE, 2018, LOT 2344, P40

— CELLIER 282 LES COUPS DE CŒUR DE JANE

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FRANCE

ALSACE

Cave Vinicole de Hunawihr

8

CELLIER 282 — QUÉBEC

Situé au cœur de l’Alsace, le pittoresque village de Hunawihr est entouré de collines en pente douce presque entièrement recouvertes de vignes, avec les Vosges en toile de fond. Le climat est ensoleillé et sec grâce à la protection assurée par ces montagnes. Située près de la frontière avec l’Allemagne, l’Alsace se trouve sur une ligne de faille et présente des sols extrêmement variés. La région se spécialise dans les vins blancs produits à partir de cépages plus répandus en Allemagne que dans d’autres régions de France, le climat chaud et ensoleillé donnant des raisins à plus forte teneur en sucre et permettant de produire des styles de vin plus mûrs.

photo — Le pinot noir est le seul cépage noir autorisé en Alsace. Les vins sont typiquement plus légers que ceux de Bourgogne.

2289

DÉCOUVREZ LE RIESLING LIEU-DIT MUEHLFORST EN LIGNE, LOT 2297

RIESLING RÉSERVE, AOC ALSACE, 2019

Riesling 156.00 $

26.00 $

Des arômes d’épices, de miel et de cire d’abeille complètent des notes de pomme verte. Une touche de douceur et des saveurs de lime, de pêche et d’abricot sont complétées par une acidité vive. Fermenté en cuve, il a été élevé sur des lies de levure pendant 4 à 6 mois.

2290

Pinot gris

2021-2022, M8 C9 Cire d’abeille, pommes vertes

6 °C

Pêches, abricot, lime, [S]

13 %

PINOT GRIS RÉSERVE, AOC ALSACE, 2019

29.00 $

174.00 $

Choucroute aux poissons classique avec sauce crémeuse au riesling

2294

PINOT NOIR, AOC ALSACE, 2019

Pinot noir 31.00 $

186.00 $

L’Alsace est principalement spécialisée dans les vins blancs, et le pinot noir est le seul cépage rouge autorisé dans l’appellation.

Des arômes de vanille et de noix de coco se déploient sur un fond de cerises rouges et mènent à une bouche souple. C’est un pinot noir léger à moyennement corsé avec un beau milieu de bouche, des tanins mûrs et de subtiles saveurs de fruits.

De style typiquement alsacien, il a une grande structure large; difficile parfois de croire qu’il s’agit du même cépage utilisé en Italie pour produire des pinot grigio plus légers. Des arômes de fleur d’oranger sont suivis en bouche par des saveurs d’orange douce et de mandarine. Raffiné, il possède une élégante et vive acidité.

2021-2023, M8 C9

2021-2023, M8 C9 Noix de coco, cerise rouge

16 °C

Fleur d’oranger

6 °C

Fruits rouges

13 %

Orange, mandarine, [DS]

13 %

Rôti de porc cantonnais char-siu avec sauce barbecue sucrée

Terrine de poulet et de porc aux pistaches

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

9

2288

Des arômes de fruits blancs, de nectarines et de miel mènent à une bouche de fruits mûrs avec plus de saveurs de nectarines et de mandarines. C’est un vin délicat, doux et facile à boire, avec une petite touche de douceur.

PINOT BLANC RÉSERVE, AOC ALSACE, 2019

Pinot blanc 25.00 $

150.00 $

2021-2022, M8 C9 Nectarine, miel

5 °C

Mandarine, [S]

13 %

Vivaneau rouge avec sauce crémeuse au basilic

2291

GEWURZTRAMINER RÉSERVE, AOC ALSACE, 2019

Gewurztraminer 30.00 $

RIESLING CUVÉE PRESTIGE, AOC ALSACE, 2019

Riesling 180.00 $

27.00 $

162.00 $

Le très aromatique raisin qu’est le gewurztraminer est riche en notes florales parmi lesquelles on remarque de la fleur d’oranger, des pétales de rose et du loukoum. C’est un vin doux avec une douceur résiduelle qui lui donne un poids et une richesse parfaitement compensés par une finale de marmelade amère et de peau blanche d’agrume.

C’est un vin savoureux qui s’attarde en bouche.

De nature plus minérale que le Réserve, le Cuvée Prestige Riesling présente des arômes de prune jaune, de pierre mouillée et d’anis. Les fruits succulents en milieu de bouche sont suivis par des saveurs de prune aigre et de reine-claude qui donnent de la profondeur et de la longueur au goût.

2021-2023, M8 C9

2021-2024, M8 C9

Loukoum, fleur d’oranger

6 °C

Prune jaune, anis, pierre humide

6 °C

Marmelade, peau blanche d’agrume, [DS]

14 %

Reine-claude, [S]

13 %

Choucroute garnie

10

2292

CELLIER 282 — QUÉBEC

Tarte aux oignons caramélisés avec crème fraîche

photo — L’église fortifiée de Hunawihr, Saint-Jacquesle-Majeur, fut construite pendant les 15e et 16e siècles.

2295

RIESLING GRAND CRU OSTERBERG, AOC ALSACE GRAND CRU, 2019

Riesling 33.00 $

198.00 $

Ce Grand Cru Riesling gagnera à passer un peu de temps en cave.

Il est complexe avec un mélange de citron et de mandarine, de pommes fraîches, de miel et de pistache. C’est un vin élégant duquel émergent des saveurs persistantes de pommes et de poires en bouche. L’appellation Osterberg Grand Cru est située dans le village voisin de Ribeauvillé sur des pentes rocheuses et argileuses.

2022-2025, M7 C8 Pomme, mandarine, citron, noix

6 °C

Poires, pommes, [S]

13 %

Médaillons de veau aux morilles avec sauce à la crème

NEW NOUVEAUTÉ

2293

PINOT GRIS ROSÉ, AOC ALSACE, 2020

Pinot gris 30.00 $

180.00 $

Ce vin à la robe rose saumon pâle a un nez fruité intense et dégage des arômes de pastilles à la poire et de framboise qui mènent à une bouche douce avec une belle acidité. Il est moyennement corsé avec de la peau blanche d’agrume à la finale, ce qui lui donne de la longueur.

2021-2022, M8 C9 Pastilles à la poire, framboise

6 °C

Fruits rouges, peau blanche d’agrume, [S]

13,5 %

Galettes de saumon

photo — Après la récolte, les raisins sont placés dans de petits bacs avant l’éraflage et le foulage.

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

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ŒNOTOURISME

L’Alsace | une mosaïque de terroirs Protégé par le massif des Vosges, le vignoble alsacien bénéficie du climat le plus sec de France et d’un ensoleillement tardif, propice à la maturation lente et prolongée des raisins. Mais il profite aussi de la diversité exceptionnelle des sols, une mosaïque de terroir repartis sur 170 kilomètres. C’est la route des vins d’Alsace.

Les débuts de la viticulture Alsacienne remontent au 1er siècle avant notre ère. À cette époque, l’eau était rarement saine, il était donc moins dangereux de boire du vin — quelle bonne excuse !

Un climat et un sol favorables ne suffisent pas à produire des vins d’exceptions. Il faut ajouter à cela une dose de savoir-faire et aussi une quantité de main d’œuvre suffisante ! L’Alsace a toujours été une région peuplée et au carrefour des idées en Europe.

PARTICULARITÉS L’Alsace est le seul vignoble de l’Hexagone à mettre en avant ses cépages avec les appellations, dont les grandes stars sont : le riesling (21,8 % de la surface du vignoble), le pinot blanc (21,2 %) et le gewurztraminer (20,4 %). Le vignoble compte quatre types d’appellations : AOP Alsace, AOP Alsace Grand Cru, le crémant d’Alsace et enfin pour les vins moelleux et liquoreux, les Vendanges tardives (VT) et les sélections de grains nobles (SGN).

Les Alsaciens vous le diront, leur vin est du « Pipi d’ange » ! Cette expression alsacienne est utilisée pour qualifier un vin superbe.

TOURISME Lors de votre virée en Alsace, ne manquez pas l’emblématique ville de Strasbourg, capitale européenne, avec son centre historique classé à l’UNESCO. Son emblématique cathédrale gothique fondée en 1015 fut le plus grand édifice du monde pendant deux siècles suite à la construction de sa flèche.

Les gourmands ne quitteront pas l’Alsace sans avoir mangé une choucroute dans un Winstub (Win = vin, Stub = pièce chauffée).

Véritable institution strasbourgeoise, ces bars-restaurants traditionnels vous immergeront dans la culture locale. Pourquoi ne pas l’accompagner d’une bière artisanale ? Après tout, vous êtes là dans la première région brassicole de France !

VÉLOROUTE DU VIN D’ALSACE Enfourchez votre vélo ! Vous contemplerez une multitude de paysages de cartes postales, et traverserez pas moins d’une cinquantaine de terroirs AOC Alsace Grand Cru. Vous irez surtout à la rencontre des vignerons et vigneronnes qui vous ferons partager le temps d’un instant, leur histoire, leur passion et leur amour de la terre.

PINOT GRIS ROSÉ, AOC ALSACE, LOT 2293, P11

12

CELLIER 282 — ŒNOTOURISME

NOUVEAUTÉ NEW

CALIXTE 5 CRÉMANT D’ALSACE BRUT, AOC CRÉMANT D’ALSACE

CAISSE ASSORTIE

Pinot blanc

2296 Caractérisé par sa texture douce et crémeuse, ce Crémant d’Alsace présente des arômes de fleur de pommier et de crème anglaise avec un soupçon de nectarine. Il est souple avec des saveurs de pêche mûre et de citron. Produit à partir de pinot blanc, le vin de base a fermenté dans des fûts de chêne.

2021-2022, M8 C9 Fleur de pommier, crème anglaise

6 °C

Pêche, citron, [S]

12 %

CALIXTE 5 CRÉMANT D’ALSACE BRUT

34.00 $

204.00 $

TROIS BOUTEILLES CHAQUE PINOT BLANC & PINOT NOIR

Jambon salé, fromage double crème et figues avec des craquelins

NOUVEAUTÉ NEW

CALIXTE 5 CRÉMANT D’ALSACE BRUT ROSÉ, AOC CRÉMANT D’ALSACE

Pinot noir

De couleur pâle, le Calixte rosé a des arômes de pommes fraîches, d’anis et de fenouil, et des saveurs de fruits rouges plus prononcées en bouche. Il est bien équilibré avec une acidité vive et une finale persistante.

2021-2022, M8 C9 Pomme fraîche, fenouil

6 °C

Fruits rouges, [S]

12 %

Salade de prosciutto de canard aux betteraves rouges et à l’orange

photo — Presque disparues dans les années 1960, les cigognes blanches d’Alsace, l’emblème de la région, sont de retour grâce à des mesures de conservation.

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

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ARGENTINE

Fuego Blanco CASA TAPAUS PROVINCE DE SAN JUAN

Les vignobles de Fuego Blanco se trouvent dans la nouvelle région viticole de Pedernal, dans la partie sud-ouest de la province de San Juan. La famille Millán, dirigée par Jose Jesús (surnommé JJ), a planté 100 hectares dans cette région désertique où les précipitations annuelles ne dépassent pas 200 à 250 millimètres. Les vignobles sont cultivés à 1 500 mètres d’altitude sur des pentes de sols sableux avec des roches calcaires et des roches à silex. Les vins sont élaborés par Bernardo Bossi Bonilla. Le groupe possède également une distillerie de luxe à Mendoza où il produit des spiritueux haut de gamme.

NOUVEAUTÉ NEW

2298

FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX CONTRAVIENTO MALBEC ROSÉ, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2020 Malbec 25.00 $

150.00 $

Ce rosé produit avec du malbec présente une robe rose vif. Les arômes de levure complètent ceux des canneberges et précèdent des saveurs de groseilles et de cerises écrasées. Il a un milieu de bouche souple avec une délicieuse finale sèche et vive.

2021-2022, M8 C9 Canneberges, levure

6 °C

Groseilles à grappes rouges écrasées, cerises, [S]

12,5 %

Beurre d’anchois sur baguette grillée avec gelée de piments rouges épicés

14

CELLIER 282 — QUÉBEC

photo — Pablo Gómez Sabatié, le viticulteur en chef des domaines de la famille Millán, inspecte ses vignes.

2299

FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX CONTRAVIENTO MALBEC, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2019

2300 Malbec 25.00 $

150.00 $

Voici un vin délicieux à la robe pourpre foncé et aux arômes de cerise jeune, d’herbes, de gazon frais et de vermouth. Il est moyennement corsé avec une texture fine. Ce vin attrayant où se manifestent de la violette de Parme florale et d’autres saveurs complexes est long et élégant. Environ 40 % du malbec a été cultivé à une altitude de 1 500 mètres sur le domaine de la vallée de Pedernal, et les raisins restants ont été cultivés à plus basse altitude dans la vallée de l’Ullum.

FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX MALBEC, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2018

Malbec 33.00 $

198.00 $

Ce vin a été entièrement produit à partir de malbec cultivé en altitude sur le domaine de la vallée de Pedernal. Le Fuego Blanco Malbec 2018 est un vin moyennement corsé débordant de saveurs. Des arômes de pommes rouges et de fruits des bois cuits mènent à une bouche souple qui regorge de fruits noirs, de cerises et de bleuets. Les raisins ont été cueillis à la main au petit matin, puis triés à la cave. La fermentation a été effectuée à l’aide de levures indigènes dans des cuves ovoïdes en béton. Le vin a ensuite été élevé pendant huit mois dans des fûts de chêne français précédemment utilisés. Il en résulte un vin jeune et savoureux.

2021-2024, M8 C9

2021-2024, M7 C9

Cerise, gazon frais, vermouth

18 °C

Pommes rouges, cerises, fruits des bois cuits

18 °C

Violettes de Parme

13,5 %

Bleuets, cerise amère

14 %

Brochettes d’agneau grillées avec trempette aux herbes

photo — La vallée de Pedernal est semi-désertique, mais l’altitude des vignobles tempère la chaleur et produit une maturation saine.

Côtes levées de porc style asado avec compote de prunes

— ARGENTINE FUEGO BLANCO

15

NOUVEAUTÉ NEW

2301

FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX CABERNET FRANC - MALBEC, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2018 Cabernet franc, malbec 37.00 $

Cabernet franc

222.00 $

Les arômes tertiaires commencent à se faire plus présents, notamment des notes de cuir doux qui agrémentent de la violette et un peu de terre. En bouche, c’est un vin souple et de nombreuses saveurs de fruits (bleuets, fruits des bois cuits et violettes) se manifestent.

Il est léger à moyennement corsé avec une texture poudreuse et quelques fruits amers en finale. Il s’agit d’un assemblage de 60 % de cabernet franc et de 40 % de malbec, et les deux cépages ont été cueillis à la main au petit matin et ont fermenté ensemble dans des cuves en béton.

2021-2025, M7 D8 Violettes, cuir souple, un peu de terre

18 °C

Bleuets, pouding d’été

14,5 %

Empanadas aux légumes

2302

FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX FLINTSTONE CABERNET FRANC, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2017

282.00 $

47.00 $

Le cabernet franc est le cépage à surveiller en Argentine. Le Flintstone Cabernet Franc 2017 est expressif avec des arômes moelleux de vanille, de fruits noirs, de raisins secs, de sous-bois et de tabac doux.

C’est un vin corsé avec une certaine adhérence en finale qui présente tout de même un milieu de bouche succulent aux saveurs de fruits secs et de fumée. Soixante-dix pour cent des raisins ont fermenté en cuves ovoïdes de béton, tandis que le reste a fermenté en fûts de chêne français de 500 litres.

2021-2025, M8 C9 Fruits noirs doux, vanille, sous-bois

18 °C

Fruits secs, tabac sucré

15 %

Porc braisé à la poire et à la pomme

DÉCOUVREZ LE GIN ROSE DE MENDOZA PRODUIT PAR LA MÊME FAMILLE EN PAGE 54

16

CELLIER 282 — QUÉBEC

photo — Casa Tapaus est la petite distillerie familiale de la famille Millán. Tapaus signifie « trésor caché » dans la langue des Huarpes, natifs de Mendoza.

CUISINE

ces quatre préparations faciles Surlonge grillée avec légumes Préparer pour créer un plat gastronomique pour deux, grâce à Mauricio Lorca. grillés et Babaganoush Ingrédients:: • 4 carottes moyennes • Sel • Poivre • 300 ml de lait • 1 aubergine variété italienne moyenne • 60 ml huile d’olive • 1 botte d’asperges • 2 pommes de terre moyennes, en quartiers • Bifteck de surlonge (environ 225 g par personne) • Romarin (séché et frais)

Preparation Lactonia de carottes • Faire cuire 2 carottes de taille moyenne dans de l’eau bouillante salée.

• Dans un mélangeur, ajouter 300 ml de lait et les carottes cuites jusqu’à obtention d’une lactonia épaisse (purée).

Babaganoush • Faire rôtir une aubergine variété italienne entière de taille moyenne à 450 degrés jusqu’à ce qu’elle soit noire, mais pas déshydratée.

Assemblage de l’assiette 1.

Placer la purée d’aubergine à une extrémité de l’assiette et la purée de carottes à l’autre.

2.

Étendre. Placer le steak sur le dessus, au milieu.

3.

Garnir avec les légumes rôtis et un brin de romarin frais..

• Passer au robot culinaire ou au mélangeur avec la peau et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

• Assaisonner avec du sel et du poivre.

Légumes grillés • Dans un bol, mélanger 2 carottes coupées en dés, les asperges et les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

• Mettre les légumes sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four à 400 °F jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant une fois (environ 45 minutes).

Steak • Assaisonner le bifteck de surlonge par personne avec du sel, du poivre et du romarin séché.

• Laisser à température ambiante pendant une heure.

• Sur un barbecue ou dans une poêle, faire cuire le bœuf au goût.

SERVIR AVEC LE ZAPAM ZUCUM MALBEC

BY MAURICIO LORCA, LA RIOJA, 2019, LOT 2312, P23

• Laisser reposer sur une assiette recouverte de papier d’aluminium pendant 10 minutes. Cela permet de redistribuer les jus et la saveur.

— CELLIER 282 CUISINE

17

ARGENTINE

Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca MENDOZA

18

CELLIER 282 — QUÉBEC

Le vignoble de Mauricio Lorca se trouve à Perdriel, à Lujan de Cuyo, à 25 kilomètres seulement du centre-ville de Mendoza. Après une carrière impressionnante passée à produire des vins pour certains des plus grands noms argentins, Mauricio a créé son propre vignoble et sa propre cave en 2002. Il a planté des vignes à Vista Flores, dans la vallée d’Uco, à plus de 1 000 mètres d’altitude en employant une densité de plantation élevée de 6 850 vignes par hectare, du jamais vu pour la région à l’époque. Ses vins sont frais et serrés et plusieurs d’entre eux ont une étonnante capacité de garde.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2306

TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN CABERNET SAUVIGNON, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2020

Cabernet sauvignon 20.00 $

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2304

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN TORRONTÉS, LA RIOJA, 2020

Torrontés 20.00 $

120.00 $

2305

TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2020

Malbec 120.00 $

20.00 $

120.00 $

Le torrontés est la spécialité argentine en matière de cépage blanc et il est surtout associé à la région de La Rioja, au nord. Cultivées à 1 800 mètres d’altitude, les vignes produisent des raisins qui débordent de saveur. Le 2020 est moins aromatique que les années précédentes, mais présente toujours de nombreux arômes floraux et des arômes de sorbet au citron. La bouche est légère avec une acidité vive et ne laisse pas transparaître le taux d’alcool de 13,5 %. Il accompagne parfaitement les plats épicés.

Ce malbec est légèrement à moyennement corsé avec des arômes de fruits confits, de raisins secs et de mûres véritables. Quelques saveurs de fruits secs persistent en bouche et mènent à une finale souple. Bien qu’une partie du vin ait subi une certaine maturation en chêne, aucun caractère évident n’est apparent.

2021-2022, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Ce vin dense et savoureux présente des arômes d’olives noires et de mélasse.

Il présente une texture fine aux tanins soyeux. Des saveurs de fruits noirs émergent en bouche et persistent pour créer une longue finale. L’altitude élevée des vignobles en Argentine expose les vignes à un ensoleillement intense ainsi qu’à des changements de température spectaculaires entre le jour et la nuit. En réponse, les vignes produisent des raisins à la peau plus épaisse riches en arômes concentrés et en tanins doux et mûrs.

2021-2024, M8 C9

Sorbet au citron

6 °C

Raisins secs, fruits noirs, mûres véritables

18 °C

Olive noire, mélasse

18 °C

Citron, floral, [S]

13,5 %

Fruits secs

13 %

Fruits noirs

13 %

Poulet épicé à la thaïe avec nouilles

photo — Les raisins fraîchement vendangés sont en route pour le cellier.

Fromage bleu et fruits secs

Champignons portobellos grillés au miel et au vinaigre balsamique

— ARGENTINE BODEGAS Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA

19

NOUVEAUTÉ NEW

2307

NOUVEAUTÉ NEW

LORCA FANTASÍA EL MIRADOR PEDRO XIMÉNEZ, RIVADAVIA, MENDOZA, 2020

Pedro ximénez 24.00 $

2308

LORCA ML FANTASÍA MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2020

Malbec 144.00 $

Le pedro ximénez est un cépage que l’on trouve couramment dans le sud de l’Espagne, où il est le plus souvent utilisé pour produire des vins et des xérès très sucrés et richement foncés. Il a également été largement cultivé en Argentine et, jusqu’à récemment, il y était utilisé pour produire des vins de table dilués plutôt simples; il fait cependant maintenant un peu parler de lui. Mauricio s’est approvisionné en raisins dans la région de Rivadavia, à l’est de la province de Mendoza. Au nez, il présente de subtils arômes floraux ainsi que des arômes de terre, de miel et de raisins secs. Avec un taux d’alcool relativement faible (inférieur à 10 %), ce vin présente une douceur qui lui donne de la chair et il est équilibré par une acidité de citron frais et des saveurs de poires fraîches.

162.00 $

27.00 $

Ce vin manifeste des arômes de fruits cuits et séchés et de raisins secs avec une touche de peau de veau et d’odeur de chiot. Il est souple et moyennement corsé avec une texture fine et des saveurs de dattes, de figues et de cerises griottes.

2021-2024, M8 C8 Fruits cuits et séchés, raisins secs

18 °C

Figue, datte, cerise

13,5 %

Bœuf rôti au four avec sauce tomate

2021-2023, M8 C9 Terreux, épices au miel, raisins secs

6 °C

Citron, poire, floral, [M]

10 %

Tartelette au chocolat noir

20

CELLIER 282 — QUÉBEC

COMMANDEZ CES DEUX VINS— LE DUO PARFAIT POUR LES BARBECUES EN ÉTÉ!

photo — La vinerie de pointe de Lorca est le produit d’un rêve ambitieux et d’innovation astucieuse.

CAISSE VERTICALE DEUX BOUTEILLES CHAQUE 2015, 2017, 2019

2311

MAURICIO LORCA ML ÓPALO MALBEC

222.00 $

37.00 $

Mauricio a été l’un des premiers vignerons à produire des vins de malbec de qualité supérieure sans utiliser de chêne. Tout l’accent est mis sur la qualité des fruits.

Cette caisse contient trois vins Ópalo provenant de millésimes dont les saisons de culture ont été très différentes.

MAURICIO LORCA ML ÓPALO MALBEC, FINCA LOS INICIOS, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2015

MAURICIO LORCA ML ÓPALO MALBEC, FINCA LOS INICIOS, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2017

MAURICIO LORCA ML ÓPALO MALBEC, FINCA LOS INICIOS, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2019

Malbec Malbec

Malbec De la tapenade, des fruits noirs, des raisins secs et des notes florales mènent à une bouche douce et mûre. Ce vin est souple et moyennement corsé avec une longue finale florale et une légère adhérence. En 2015, Vista Flores a connu plus de précipitations que d’habitude, et une année plus fraîche a imposé un élagage en vert et une défoliation pour que les raisins puissent parvenir à pleine maturité. La récolte a eu lieu 15 jours plus tard que la moyenne.

Plus lourd que le 2019, il est aussi plus savoureux avec des arômes de prunes et d’olives noires. Il est moyennement corsé avec des saveurs florales de bleuet et une texture granuleuse. Un gel printanier tardif a entraîné une hétérogénéité dans le vignoble et a nécessité un ébourgeonnage et du travail supplémentaire pour obtenir une récolte de qualité.

Le 2019 est intense avec des notes florales de pivoines sur fond de mûres et de bleuets, avec une touche de cuir doux en arrière-plan.

Plutôt léger en milieu de bouche, il présente une acidité de baies rouges avec des tanins granuleux et une finale astringente. Des trois millésimes, celui-ci est le préféré de Mauricio; sa saison de croissance a été presque parfaite et n’a nécessité que peu d’efforts.

2021-2023, M8 C9

2021-2024, M8 C9

2021-2026, M7 C8

Tapenade, fruits noirs, raisins secs

18 °C

Olive noire

18 °C

Pivoines, mûres, bleuets

18 °C

Floral, adhérent

15 %

Bleuet, floral

14 %

Fruits rouges, soupçon de cuir

14 %

Flétan rôti aux olives noires et à l’ail

Ratatouille

Filet de lapin rôti à la poêle avec gastrique d’airelles

— ARGENTINE BODEGAS Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA

21

NOUVEAUTÉ NEW

2310

LORCA ML FANTASÍA SYRAH, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2020

Syrah 27.00 $

162.00 $

NEW NOUVEAUTÉ

2309

LORCA ML FANTASÍA CABERNET SAUVIGNON, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2020

Cabernet sauvignon 27.00 $

Voilà un cabernet sauvignon moyennement corsé accessible aux fruits succulents et riche en saveur. Il est riche et concentré et abonde en arômes de violettes, de bleuets, de mûres et de fumée.

Du cassis mûr et d’autres fruits noirs se mélangent à des arômes de pierre humide et de terre. Le ML Syrah est moyennement corsé avec une texture soyeuse et des tanins fins. Des saveurs florales se manifestent en bouche, et un soupçon de cuir ainsi qu’une finale de groseille ajoutent un certain intérêt.

2021-2024, M8 C9

2021-2024, M8 C9

Mûres, bleuets, fumée

18 °C

Cassis mûr, pierre humide

18 °C

Fruits noirs succulents

13,5 %

Groseille rouge, fleur, soupçon de cuir

13,5 %

Penne à la sauce marinara

22

CELLIER 282 — QUÉBEC

162.00 $

Gruyère vieilli avec gelée de cassis

photo — La dégustation est une affaire sérieuse !

NEW NOUVEAUTÉ

2312

ZAPAM ZUCUM MALBEC BY MAURICIO LORCA, LA RIOJA, 2019

Malbec 25.00 $

150.00 $

2021-2024, M8 C9 Mélasse, gâteau de Noël anglais

18 °C

Prune, fruits rouges, cerise griotte

13 %

Surlonge grillée avec légumes grillés et Babaganoush

photo — Lorca accueille des expositions où l’on peut admirer des œuvres comme celle de Maria Andrea Troncoso, tout en dégustant de bons vins.

Un malbec biologique cultivé à Vichigasta, dans la province de La Rioja. C’est l’une des régions viticoles les plus sèches d’Argentine, qui sont toutes plutôt sèches, il faut dire ! Les sols y sont très profonds, la température peut osciller entre 35 et 40 °C le jour en été, puis chuter à 20 °C la nuit.

C’est une région très venteuse, un trait qui, combiné avec seulement 150 millimètres de pluie chaque année, permet aux raisins biologiques de rester en bonne santé.

Zapam-Zucum est, selon la légende locale, un esprit qui prend la forme d’une femme volumineuse aux yeux noirs et aux cheveux foncés en cascade qui vit dans l’ombre et veille sur les fruits des vignes. Le 2019 est un vin moyennement corsé avec des arômes de gâteau de Noël anglais, de mélasse, de piment de la Jamaïque et de fruits rouges.

Il présente une structure linéaire pure avec des fruits rouges francs et une finale de cerises griottes, des tanins mûrs et une persistance en bouche.

RETROUVEZ PLUS DE VINS LORCA EN LIGNE, LOTS 2213-2215

— ARGENTINE BODEGAS Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA

23

ARGENTINE

Finca Ferrer TUPUNGATO Situé dans Gualtallary à Tupungato, l’une des sousrégions les plus passionnantes de la vallée d’Uco, le domaine Finca Ferrer est situé à plus de 1 300 mètres d’altitude et bénéficie d’un ciel clair et lumineux avec plus de 300 jours d’ensoleillement par année. Le climat est fortement influencé par les Andes et se situe quelque part entre celui de Bordeaux et du Rhône en matière de degrés-jours de croissance. Les sols sablo-rocailleux ont une très forte teneur en calcaire et produisent des vins caractéristiques. Jose Ferrer Sala a créé le domaine en 2003 et possède 60 hectares de vignes; ses vins sont élaborés par Marcos Gutila.

Nouveauté de l’année dernière chez Opimian, ces vins sont tout aussi bons que ceux de la saison précédente.

24

CELLIER 282 — QUÉBEC

NOUVEAUTÉ NEW

2316

ACORDEÓN CHARDONNAY, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2020

Chardonnay 28.00 $

2317

ACORDEÓN MALBEC, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2020

Malbec 168.00 $

29.00 $

ACORDEÓN CABERNET SAUVIGNON, ESTATE GROWN, TUPUNGATO, 2017

Cabernet sauvignon 174.00 $

Des arômes de chêne épicé dominent légèrement le parfum plus délicat des fruits blancs.

Immédiatement devenu l’un de nos favoris, ce vin présente des mûres et des bleuets intenses. Il est moyennement corsé avec de juteuses saveurs de cassis. C’est un vin plutôt simple, mais concentré, avec une acidité, une longueur et une structure bien équilibrées.

2021-2023, M8 C9

2021-2024, M8 C9

Chêne épicé, fruits blancs

5 °C

Mûre, bleuet

18 °C

Citron, vanille, [S]

14,5 %

Cassis

15 %

Melon frais et fromages légers

2318

29.00 $

174.00 $

Du cassis et des mûres avec une touche de créosote mènent à un vin doux et corsé. Il est structuré avec des tanins moelleux et un caractère balsamique qui lui donne un style rustique savoureux.

Faux-filet avec sauce crémeuse au poivre noir

2021-2024, M8 C9 Cassis, balsamique

18 °C

Mûre, fruit noir fumé

14,5 %

Joues de bœuf braisées au cabernet, sauce aux mûres

— ARGENTINE FINCA FERRER

25

2319

ACORDEÓN SYRAH, ESTATE GROWN, MENDOZA, 2019

2320

FINCA FERRER MALBEC, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2017

2321

FINCA FERRER SYRAH, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2018

Syrah Syrah 29.00 $

Malbec 174.00 $

210.00 $

35.00 $

210.00 $

Des herbes sauvages, de la lavande et des broussailles se mélangent pour créer un arôme savoureux. Ce syrah est moyennement corsé avec quelques tanins moelleux et une finale ferme. Les raisins ont été récoltés à la main et ont fermenté dans des cuves en acier inoxydable, sans utilisation de chêne.

Ce malbec vedette a une robe violet foncé jeune. Des arômes de bleuet, de mûres, de crème de vanille et d’épices au chêne sont tous présents. Il est moyennement corsé, avec des saveurs généreuses et complexes de mûres et de chêne qui persistent en bouche. Après la fermentation, le vin a été élevé en chêne : 10 % a mûri en fûts de chêne français pendant 11 mois et 90 % a mûri avec des merrains de chêne français pendant cinq mois.

De belles notes florales de lavande et de violette se mélangent à de doux arômes de vanille et de pâtisserie. Il est souple et moyennement corsé avec une acidité juteuse et d’importantes notes d’épices douces et boisées. Le chêne y est un peu plus dominant que chez le malbec, mais il agrémente bien les saveurs de cerises noires et amères. C’est un vin concentré à la texture fine qui donne envie de se servir un autre verre.

Délicieux dès maintenant, il présente un potentiel de garde : le millésime 2018 a été une récolte exceptionnelle.

2021-2024, M7 C9

2021-2024, M8 C9

2021-2026, M7 C9

Épicé, herbes sauvages, lavande

18 °C

Bleuet, mûre et crème à la vanille

18 °C

Violettes, pâtisserie

18 °C

Vin charnu et moelleux

13 %

Fruits noirs, chêne

15 %

Épices douces et boisées, cerise amère

14,5 %

Aubergines et courgettes en papillote

26

35.00 $

CELLIER 282 — QUÉBEC

Gâteau au chocolat noir

Gigot d’agneau rôti avec cerises acides, oignons rouges et basilic

photo — La région de Tupungato est protégée de la pluie par les Andes.

2322

FINCA FERRER, COLECCIÓN 1310 MTS., BLOCK A6, MALBEC, GUALTALLARY, 2017

Malbec 58.00 $

348.00 $

2022-2030, M6 C8 Mûres véritables, mûres écrasées

18 °C

Prune, vanille

15.5 %

Ce vin de nature discrète présente des arômes doux et francs de mûres véritables, de mûres sauvages écrasées et de dattes, ainsi que des épices savoureuses et un soupçon de cuir doux. De structure linéaire, ce vin est texturé avec des tanins poudrés et des saveurs de prune et de vanille. Il n’a pas encore atteint son plein potentiel pour être bu, mais il continuera à se développer. Comme vous pouvez le deviner, le malbec est le cépage le plus cultivé sur le domaine. Pour produire ce vin, des raisins Malbec sélectionnés ont été cueillis depuis un seul bloc de vigne appelé « a6 », et seul un petit nombre de bouteilles a été produit. Il a été élevé pendant 14 mois en fûts de chêne français.

Sandwiches au churrasco

NOUVEAUTÉ NEW

2323

DOSCUMBRES, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2015

Malbec, cabernet sauvignon, tempranillo, tannat 47.00 $

282.00 $

Des notes parfumées de fleurs, de pétales de rose et de bleuets persistent en bouche.

C’est un vin moyennement corsé aux tanins souples et à l’acidité juteuse. Davantage de fraises et de groseilles écrasées apparaissent en bouche, de même que de la vanille et du caramel. Il a été élevé en fût pendant 18 mois.

2021-2028, M7 C9 Pétale de rose, bleuet

18 °C

Fraise écrasée, groseille rouge

15 %

Asado mixte de bœuf, de porc et de saucisses

— ARGENTINE FINCA FERRER

27

VIÑA ECHEVERRIA

UN MAGNUM ABORDABLE ?

OUI ÇA EXISTE !

HACIENDA DE MOLINA CABERNET SAUVIGNON CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2020

Cabernet sauvignon, carménère

CASA NUEVA FAMILY WINES

2350 RESERVA ROSÉ, CURICÓ VALLEY, 2020

19.00 $

2352

228.00 $

Pinot noir 240.00 $

2353

La robe rose tendre cache des arômes de banane, de talc et de pétales de rose. Ce vin est léger et vif en bouche avec un peu de cordial de cassis, de pomme fraîche et d’agrumes.

2354

20.00 $

39.00 $ 117.00 $ 34.00 $ 204.00 $

2021-2022, M8 C9 Pétale de rose, banane

6 °C

Prune, épice

18 °C

Cassis, [S]

12,5 %

Chocolat, cerise rouge, framboise

13 %

Brochettes de légumes glacées au balsamique

28

2021-2023, M8 C9

CELLIER 282 — QUEBEC

Queue de bœuf braisée sur risotto

Les arômes de prunes, d’épices et de chocolat sont séduisants. C’est un vin à la texture fine lisse comme du velours avec des tanins élégants et des saveurs persistantes de cerises rouges et de framboises. Il a été produit à partir d’un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de carménère.

VALEURS SÛRES VINS DE TOUS LES JOURS

2330

CORNELLANA RESERVE CARMENÈRE, CACHAPOAL VALLEY, 2020

Carmenère 21.00 $

252.00 $

VIÑA LA ROSA

2325

CORNELLANA SAUVIGNON BLANC, CACHAPOAL VALLEY, 2020

Sauvignon blanc 17.00 $

204.00 $

Moins débordant de saveurs que certains des millésimes précédents, le Sauvignon 2020 présente des arômes séduisants de citron et de lime. Il est souple et onctueux avec des saveurs de fruits blancs frais.

2021-2022, M8 C9 Citron, bonbons à la lime

6 °C

Fruits blancs, [S]

12 %

Coup de cœur instantané, le Reserve Carmenère 2020 est parfumé de notes florales, de groseilles, de jus de cassis et de fruits noirs. En bouche, il est élégant avec de la profondeur, des saveurs de fruits rouges sucrés et une texture fine. Une acidité piquante et des saveurs de cerises et de baies persistent en bouche.

2021-2023, M8 C9 Groseille, jus de cassis

6 °C

Baies, cerises

13 %

Ragoût de bœuf cazuela Casserole de haricots blancs

— CHILI VALEURS SÛRES

29

CHILI CORNELLANA ESTATE

Viña La Rosa

VALLÉE DE CACHAPOAL, RAPEL

30

CELLIER 282 — QUÉBEC

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

Situé dans la vallée de Cachapoal, près de Peumo, Viña La Rosa est l’un des plus anciens domaines viticoles du Chili. Le vignoble possède 680 hectares dans la zone de Peumo, reconnue comme l’un des meilleurs sites pour la culture du carménère en raison de sa saison de maturation longue et stable. C’est que la vallée est située derrière la chaîne de montagnes côtières, qui la protège de l’air froid et humide provenant du Pacifique.

Les précipitations pendant la saison de croissance sont presque nulles, ce qui permet au carménère tardif de mûrir lentement sans que les vignerons soient obligés de le récolter rapidement.

Les sols granitiques colluviaux du vignoble de Cornellana sont exceptionnels pour le raisin noir. Tous les vins sont végétaliens.

photo — La magnifique entrée du domaine de Viña La Rosa, qui abrite presque 900 hectares de vignobles.

2328

2324

CORNELLANA CHARDONNAY BRUT SPARKLING WINE, CACHAPOAL VALLEY, 2020

Chardonnay 22.00 $

132.00 $

CORNELLANA RESERVE ROSÉ, CACHAPOAL VALLEY, 2020

Cabernet franc, syrah, pinot grigio, pinot noir 21.00 $

252.00 $

Nous avons affaire ici à un vin agréablement aromatique avec des saveurs de grenade, de cerises et d’églantier, un milieu de bouche souple et une finale vive. Il a été produit à partir d’un mélange de cépages plutôt inhabituel : du cabernet franc, de la syrah, du pinot noir et du pinot grigio.

2021-2022, M8 C9 Grenade, églantier

6 °C

Cerise, [S]

12 %

Tartelettes au fromage feta, aux oignons verts et aux tomates raisins

De subtils arômes de fruits à noyau – pêches, nectarines et mangues – se prolongent en bouche. On y décèle des fruits frais pétillants de tous les jours, avec une belle acidité et une finale sèche et vive.

2021-2022, M8 C9 Pêche, nectarine, melon

6 °C

Mangue, nectarine, [DS]

12 %

Calmars frits avec aïoli aux agrumes

photo — Ce sol granitique colluvial est typique de Cornellana.

— CHILI VIÑA LA ROSA

31

2327

CORNELLANA RESERVE CHARDONNAY, CACHAPOAL VALLEY, 2020

Chardonnay 21.00 $

2329

CORNELLANA RESERVE PINOT GRIGIO, CACHAPOAL VALLEY, 2020

Pinot grigio 252.00 $

Du miel, des fleurs de jasmin, des pêches et du chêne s’unissent pour créer un parfum très attrayant.

Il est doux et onctueux en bouche, où émergent des saveurs d’ananas mûr et de crème au citron. C’est un vin à la chair plutôt généreuse avec des notes de chêne persistantes.

21.00 $

Des pommes et des poires fraîches avec une touche d’arômes de coing annoncent un vin blanc onctueux. En bouche, les saveurs de coing se font plus présentes et mènent à une vive acidité citronnée.

2021-2023, M8 C9

2326

Merlot 204.00 $

Des arômes de prune et de violette mènent à un vin doux et moyennement corsé, assez léger en milieu de bouche avec des saveurs de fruits doux et un caractère de cerise amère qui apportent une longueur en fin de bouche.

2021-2023, M8 C9 Prune, violette

18 °C

Fruits sucrés, cerise amère

13,5 %

Chapeaux de champignons farcis de saucisse sucrée et épicée

32

CELLIER 282 — QUÉBEC

6 °C

Ananas, crème au citron, [S]

13 %

Foie gras poêlé

CORNELLANA MERLOT, CACHAPOAL VALLEY, 2020

17.00 $

Miel, chêne, jasmin, pêche

252.00 $

2021-2022, M8 C9 Pomme, poire

6 °C

Coing, [S]

13 %

Beignets de légumes fritto misto en pâte tempura

NOUVEAUTÉ NEW

2332

CORNELLANA WINEMAKER’S SELECTION SPECIAL RESERVE PINOT NOIR, CACHAPOAL VALLEY, 2019 Pinot noir 30.00 $

180.00 $

De couleur rubis translucide, ce pinot noir présente des notes fumées et terreuses sur fond de cerise rouge. En bouche, des baies rouges, des framboises et des canneberges font leur apparition. Il est souple, avec une acidité vive et une finale de pomme rouge.

Une partie du vin a été élevée dans de vieux fûts de chêne français.

2331 VIÑA LA ROSA EST UN FAVORI DES MEMBRES, ET POUR CAUSE !

CORNELLANA RESERVE SHIRAZ, CACHAPOAL VALLEY, 2020

Shiraz 22.00 $

264.00 $

Des arômes de pomme rouge et de cerise sont complétés par une pointe de graphite. C’est un vin moyennement corsé et assez serré au moment de la dégustation, avec une acidité ferme et des tanins souples qui lui donnent de la structure.

2021-2024, M8 C9 Pommes rouges, cerises, graphite

18 °C

Cerises rouges, terre, fumée

18 °C

Fruits noirs

14 %

Canneberge, pomme rouge

13 %

Steaks de seitan au cumin fumé

photo — Gonzalo Carcamo, le vigneron, travaille dans les vignobles.

2021-2024, M8 C9

Côtelettes d’agneau aux herbes avec choux de Bruxelles

— CHILI VIÑA LA ROSA

33

LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

Cynthia Ortiz

PENSEZ-VOUS QUE LES FEMMES FONT DU VIN DIFFÉRENT DE CEUX DES HOMMES ?

SI OUI, COMMENT ?

Viña La Rosa

Les femmes voient des détails subtils dans le processus de vinification, ce qui peut mener à des différences importantes dans le produit final. Les hommes et les femmes se complètent bien dans la production du vin, ainsi que dans la vie.

QUELLE EST VOTRE APPROCHE DE LA VINIFICATION ?

Mon approche consiste à faire des vins honnêtes, avec le moins d’intervention possible, des vins qui reflètent un terroir particulier et qui sont également appréciés par le consommateur. Le plus important pour moi est que le vin devienne une expérience joyeuse.

QUEL EST VOTRE ACCORD METS-VINS PRÉFÉRÉ ?

Faites la connaissance de Cynthia Ortiz, membre de l’équipe de viticulteurs de Viña La Rosa de Cornellana Estate. En tant que jeune vigneronne, Cynthia ouvre la voie à un plus grand nombre de femmes dans l’industrie viticole.

DEPUIS COMBIEN DE TEMPS FAITES-VOUS PARTIE DE L’ÉQUIPE DE VINIFICATION DE VIÑA LA ROSA ?

J’ai étudié la viticulture à l’Université pontificale catholique du Chili et je suis membre du Collège national des ingénieurs agronomes du Chili. Je travaille depuis neuf ans au sein de l’équipe de vinification de Viña La Rosa.

QUAND VOUS ÊTES-VOUS RENDUE COMPTE QUE PRODUIRE DU VIN ÉTAIT VOTRE PASSION ?

Lorsque je suis arrivée à l’université, je savais que je voulais étudier l’agronomie, mais avec le temps et en progressant dans mes études, j’ai découvert le monde du vin, qui a capté mon intérêt. Devenir viticultrice n’est pas une décision que j’ai prise dès le début; ma passion pour la vinification s’est développée peu à peu.

DE VOTRE POINT DE VUE DE FEMME TRAVAILLANT DANS L’INDUSTRIE DU VIN, COMMENT PENSEZ-VOUS QUE CELLE-CI ÉVOLUERA DANS LES ANNÉES À VENIR ?

J’espère que les portes continueront à s’ouvrir pour les femmes. Cette industrie est toujours dominée par les hommes, bien

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CELLIER 282 — LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN

qu’aujourd’hui, de nombreuses femmes travaillent au même titre que les hommes.

Malheureusement, la plupart de ces femmes travaillent en coulisses. À l’avenir, j’espère qu’elles auront une plus grande visibilité et reconnaissance. Je pense que les femmes ont beaucoup à apporter. Heureusement, dans mon cas, je fais partie d’une équipe dans laquelle j’ai trouvé ma place en tant qu’égale. Je n’ai jamais ressenti le fait d’être une femme comme un désavantage. J’ai pu apporter une contribution féminine, une perspective quelque peu différente sur le vin.

Un verre de carmenère avec un morceau de chocolat. J’aime la simplicité.

PARMI LES VINS PRÉSENTÉS DANS LE CELLIER, DUQUEL ÊTES-VOUS LA PLUS FIÈRE ? POURQUOI ?

L’un des vins dont je suis la plus fière est le Winemakers’ Selection Reserve Pinot Noir de Cornellana. J’ai commencé à penser à un pinot noir il y a sept ans. Nous avons réussi à le mettre sur le marché il y a quelques années. Il a donc fallu plusieurs années d’essai et d’expérimentation au moyen de différentes techniques, de travail et de vinification. Ce vin est le fruit de beaucoup d’amour, de travail et de dévouement. Quand j’ai appris que Jane Masters MW l’avait choisi pour ce Cellier, mon cœur a sauté de joie. .

DÉCRIVEZ VOTRE PHILOSOPHIE EN UN MOT OU EN UNE PHRASE.

Vivre simplement.

Y A-T-IL UNE FEMME, DANS CETTE INDUSTRIE OU NON, QUI VOUS A INSPIRÉE TOUT AU LONG DE VOTRE CARRIÈRE ?

Ma mère m’inspire jour après jour; elle m’a appris à être persévérante et à travailler pour obtenir ce que l’on veut. Si je devais nommer une femme de l’industrie vinicole chilienne, ce serait sans aucun doute Maria Luz Marín. Pour moi, elle est l’exemple d’une femme courageuse et avantgardiste. Elle est l’une des premières viticultrices du Chili qui nous a encouragées à nous tailler une place dans ce domaine..

CORNELLANA WINEMAKERS SELECTION RESERVE PINOT NOIR, CACHAPOAL VALLEY, LOT 2332, P33

2333

CORNELLANA WINEMAKERS SELECTION SPECIAL RESERVE SAUVIGNON BLANC, CACHAPOAL VALLEY, 2020 Sauvignon blanc 29.00 $

2334 174.00 $

Ce sauvignon est particulièrement intéressant et savoureux. Je n’ai pas pu résister à l’envie de rapporter la bouteille à la maison et de la finir le soir même. Des gommes à la lime, du pamplemousse rose avec fleur de sureau, un soupçon de feuille et d’autres agrumes perdurent jusqu’en bouche. Il est élégant avec des saveurs de fruits mûrs, de nectarine et de pêche blanche persistantes. Une petite quantité de chêne d’acacia a été utilisée pour rehausser le profil floral. Le vin a été gardé sur lies pendant quatre mois, et une petite partie a été élevée dans des cuves ovoïdes en béton.

CORNELLANA WINEMAKERS SELECTION BARREL RESERVE, CARMENÈRE, CACHAPOAL VALLEY, 2019 Carmenère 31.00 $

186.00 $

2021-2022, M8 C9 Mandarine, pamplemousse rose, feuilles de lime Fleur de sureau, nectarine, pêche blanche, [S]

6 °C 13 %

Calamars grillés avec un peu de jus de citron

Des arômes intenses de poivron et de feuilles vertes sur des fruits se manifestent chez ce vin. En bouche, des fruits rouges et des cerises émergent pour compléter son caractère savoureux et créer un vin riche et souple. Il est moyennement corsé avec des fruits noirs et des noix en finale.

2021-2023, M8 C9 Poivron, feuilles vertes, cerises

18 °C

Fruits noirs, finale savoureuse

13,5 %

Brochettes d’agneau aux épices douces à la menthe et à la coriandre

photo — Les petits renards visitent souvent les vignes !

— CHILI VIÑA LA ROSA

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CHILI

Antiyal PAINE VALLÉE DE MAIPO Antiyal est un petit domaine familial situé dans la vallée du Maipo, juste au sud de Santiago.

Il est entièrement biodynamique depuis qu’Alvaro Espinosa et sa femme Marina ont planté leurs premières vignes en 1996.

Alvaro est considéré comme l’un des plus importants praticiens de la viticulture biodynamique au monde.

Alvaro exploite 10 hectares de cépages noirs de haute qualité sur des sols rocailleux au pied des Andes. Il considère le vignoble et son environnement comme un organisme vivant : la biodiversité est encouragée et le rythme de la nature est respecté. Les vins produits sont raffinés et subtils, mais puissants. Le domaine possède une certification biologique Ecocert et une certification biodynamique par Demeter.

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CELLIER 282 — QUÉBEC

2336

PURA FE CABERNET SAUVIGNON, MAIPO VALLEY, ANTIYAL, 2019

Cabernet sauvignon 40.00 $

2337

PURA FE CARMENÈRE, MAIPO VALLEY, ANTIYAL, 2019

Carmenère 240.00 $

Cabernet sauvignon séduisant et puissant sans pour autant être tape-à-l’œil, le 2019 est assez sobre au nez avec une grande profondeur et de la longueur en bouche. Quelques arômes d’herbe et de prune précèdent une bouche souple et moyennement corsée. En bouche, le vin se développe en un crescendo de fruits noirs, de cassis et de mûres complétés par de savoureuses épices.

40.00 $

2338

PURA FE GARNACHA-SYRAH, MAIPO VALLEY, ANTIYAL, 2019

Garnacha, syrah 240.00 $

Alvaro était auparavant chef vigneron chez Viña Carmen et a mis en bouteille le tout premier vin entièrement produit avec du carmenère au Chili. Des boutures de carmenère rapportées de Bordeaux au 19e siècle ont par erreur été identifiées comme du merlot pendant des années, jusqu’en 1994, lorsqu’un chercheur français de passage a repéré l’erreur. Le Pura Fe 2019 Carmenère a un arôme riche et moelleux avec des fruits noirs, des mûres et du chocolat. Il est moyennement corsé et offre une texture fine et soyeuse, et des saveurs de cerise amère et de chocolat se dégagent et persistent en fin de bouche.

2021-2028, M6 C8 Mûres, chocolat

18 ° C

Chocolat amer, fruits noirs

14,5 %

40.00 $

240.00 $

Des arômes intenses de cassis, de fraise et de cerise se prolongent en bouche et sont complétés par des notes épicées et de cerise amère. C’est un vin doux et moyennement corsé avec beaucoup de saveur.

2021-2026, M8 C9 Cassis, fraises

18 ° C

Cerise amère, notes épicées

14,5 %

Gibier à plumes rôti avec légumes racines caramélisés

Noix et chocolat noir à 70 % de teneur en cacao

2021-2028, M7 C9 Prune noire, herbe

18 ° C

Cassis, mûres, épices savoureuses

14,5 %

Viande de gibier braisée au vin rouge

photo —Parmi les animaux d’Antiyal on trouve des alpacas et des chèvres…la vinerie produit son propre compost et gère le vignoble de façon biologique.

— CHILI ANTIYAL

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LE COIN DES PRODUCTEURS

Antiyal | des vins artisanaux issus d’un terroir unique Alvaro Espinoza et Marina Ashton, les propriétaires et vignerons du vignoble chilien Antiyal, ont étudié le vin à Bordeaux.

Alvaro a obtenu son diplôme national d’œnologue et Marina, un diplôme en histoire. Leur séjour à Bordeaux leur a permis de découvrir de plus petits vignobles, qui étaient rares au Chili à l’époque, et les a encouragés à rêver de créer leur propre vignoble. En 1996, ils ont acheté un vignoble de deux acres dans la province du Maipo, à côté de l’ancien employeur d’Alvaro, Viña Carmen.

Après avoir passé du temps à s’informer sur les sols du Maipo – province reconnue pour offrir les meilleurs assemblages rouges du Chili – ils ont conclu que c’était l’endroit idéal pour Antiyal. Située dans la partie centrale du Chili, près de la capitale Santiago, la vallée du Maipo est entourée par la cordillère des Andes et la chaîne côtière. Antiyal est situé au pied des Andes, à 600 mètres d’altitude sur des sols basaltiques dont la roche mère

est l’andésite. Le climat influencé par les montagnes est caractérisé par les nuits froides et affiche plus de 20 °C de différence entre le jour et la nuit.

KUYEN, VALLE DEL MAIPO, LOT 2339, P39

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CELLIER 282 — LE COIN DES PRODUCTEURS

Les vins d’Antiyal sont souvent considérés comme des « vins de garage », une expression issue de Bordeaux. Elle a été créée au début des années 1990 pour décrire des vins provenant d’un château d’une parcelle de 0,6 hectare reconnu pour produire d’excellents vins. « En 1996, quand

nous avons planté nos deux acres, je pense que nous étions les seuls à produire nos vins à la main en raison de notre petite surface.

Heureusement, aujourd’hui, les petits vignobles sont plus fréquents, mais dans ces années-là, le Chili ne comportait que de grands vignobles », explique Alvaro.

Antiyal est un vignoble certifié biologique et biodynamique, et Alvaro est un pionnier au Chili. L’agriculture biodynamique observe et utilise les forces de la nature pour renforcer les sols et les plantes, une approche qui s’appuie sur les travaux du philosophe Rudolph Steiner, publiés en 1924.

En biodynamie, le viticulteur va au-delà des techniques de l’agriculture biologique. Il prend le pouls des éléments qui l’entourent et les intègre dans une approche globale de la vigne au verre qui tient compte de tout ce qui se trouve dans l’écosystème. « Grâce à la certification biodynamique, nous savons que nos clients peuvent avoir confiance en ce qu’ils dégustent. Cela a été difficile sur le plan économique, mais nous y mettons les efforts depuis l’an 2000 pour certifier nos vins et notre agriculture de manière durable, comme l’agriculture devrait être selon nous : propre, régénératrice et viable sur le long terme. Nous voulons rassurer nos clients sur ce qu’ils boivent », déclare Alvaro.

Depuis ses débuts auprès d’Opimian en 2018, Antiyal a suscité un engouement de la part de ses membres, qui reconnaissent la qualité de ces vins chiliens uniques de qualité supérieure. Si certains vins définissent un pays, une région ou même un style, ceux qui sont attachés aux vins d’Antiyal adhèrent aux idéaux d’Alvaro, qui prône les vins artisanaux qui expriment la pureté du fruit en accord avec son terroir, conçus avec un minimum de manipulation en respectant le processus naturel.

2339

KUYEN, VALLE DEL MAIPO, 2019

Syrah, cabernet sauvignon, carménère, petit verdot 56.00 $

336.00 $

C’est un vin riche et corsé avec de nombreuses couches de texture et de saveur. Au nez, du chêne épicé, de la vanille, de la noix de muscade et une touche de mine de crayon assaisonnent un fond de fruits noirs à la prune et, avec le temps, ces arômes s’intégreront pleinement.

En bouche, des fruits noirs sucrés, des bleuets, du cassis et des mûres sont complétés par de la fumée et des épices vanillées. Il a été produit à partir d’un assemblage de syrah, de cabernet sauvignon, de carménère et de petit verdot provenant de parcelles plus anciennes.

2022-2030, M6 C8 Vanille, noix de muscade, fruits à pruneaux

18 °C

Bleuets, fumée, cassis

14,5 %

Cheddar blanc vieilli

2340

ANTIYAL, VALLE DEL MAIPO, 2018

Carménère, cabernet sauvignon, syrah 101.00 $

606.00 $

Un vin onctueux, riche et constant du début à la fin : des notes de menthe et d’estragon s’harmonisent à des arômes de cerise noire. En bouche, des fruits succulents, des cerises mûres et de la vanille sont liés à des saveurs persistantes de cassis frais. Il a une texture veloutée souple et une grande élégance, et il a un potentiel de garde de quelques années. Il a été élevé pendant 18 mois dans des fûts de chêne français dont la moitié en chêne neuf, et une petite quantité a été élevée dans des cuves ovoïdes en béton.

NOUVEAUTÉ NEW

2022-2030, M6 C8 Menthe, estragon, cerise noire

18 °C

Cassis, doux

14,5 %

Salade de bacon fumé, de fromage bleu et de roquette

2341

ANTIYAL CARMENÈRE VIÑEDO ESCORIAL, VALLE DEL MAIPO, 2019

Carmenère 120.00 $

720.00 $

De jeunes arômes floraux de peaux de raisin et de violettes rappellent les arômes de la récolte et m’évoquent mes souvenirs du vignoble. En bouche, des saveurs de prune se mêlent à du cassis et aboutissent à de savoureuses notes d’herbes avec de l’estragon. C’est un vin structuré à la texture soyeuse avec une superbe longueur. Raisin à maturation tardive, le carménère a été récolté à la fin avril. Après la fermentation, le vin a mûri dans une cuve ovoïde en béton, et aucun chêne n’a été utilisé.

2022-2028, M7 C9 Violette, prune

18 °C

Cassis, estragon

14,5 %

Bœuf avec gastrique de mûres et champignons saumurés

photo — Au moins cinq des dix hectares de vignes dépendent des panneaux solaires pour l’approvisionnement en eau.

— CHILI ANTIYAL

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Las Veletas VALLÉE DU MAULE ALQUIHUE, SAN JAVIER

2344

LAS VELETAS CABERNET SAUVIGNON - CABERNET FRANC, VALLE DEL MAULE, 2018 Cabernet sauvignon, cabernet franc 32.00 $

192.00 $

2021-2026, M7 C9 Doux, quetsches cuites et vanille

18 °C

Cerises amères, fumée

13,5 %

Truffes au chocolat noir avec ganache

40

CELLIER 282 — QUÉBEC

J’adore tout simplement ce vin. De couleur rubis brique, il présente un certain développement avec un bouquet doux où se mélangent parfaitement des fruits cuits, de la vanille et de la confiture de quetsche. En bouche, il est souple, avec une texture soyeuse en couches suivie de notes de cerise amère et de fumée en finale. Il présente de la persistance et donne envie de se resservir. En 2018, la très longue saison à San Javier a permis de récolter les raisins lors de la dernière semaine d’avril. Il s’agit d’un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de cabernet franc qui a été élevé en fûts de chêne français pendant 12 mois.

photo — L’automne à Las Veletas signifie que c’est l’heure des vendanges.

CHILI

2345

LAS VELETAS PETIT VERDOT CABERNET FRANC, VALLE DEL MAULE, 2019

Petit verdot, cabernet franc

La région du Maule est une région viticole historique située à 400 kilomètres au sud de Santiago, où l’on trouve d’anciens vignobles de país et de carignan. À San Javier, Raul Dell’Oro a travaillé à la récupération des vieux ceps de vigne tout en plantant de nouveaux vignobles en utilisant les plus récentes technologies. Son vignoble est situé à une altitude de 175 à 250 mètres sur les collines de la basse chaîne côtière aux sols granitiques avec un peu d’argile rouge et d’ardoise. Élaborés en collaboration avec le vigneron Rafael Tirado, les vins Las Veletas étaient à l’origine destinés à la famille et aux amis.

34.00 $

204.00 $

Un vin moyennement corsé avec un milieu de bouche assez léger et une acidité prononcée typique du petit verdot. Des notes florales, de cuir et d’un peu de cendre sont suivies de saveurs de figues et de raisins secs et mènent à une finale adhérente. Le vin s’améliore avec une certaine aération et devient plus riche et plus structuré.

2022-2025, M7 C8

NOUVEAUTÉ NEW

2342

LAS VELETAS CABERNET SAUVIGNON, VALLE DEL MAULE, 2018

Floral, cuir, peluche

18 °C

Raisins secs, violette

13,5 %

Onglet de bœuf grillé avec légumes verts et fleurs d’ail braisés

Cabernet sauvignon 31.00 $

186.00 $

Ce cabernet sauvignon est moyennement corsé avec un caractère bien développé qui le rend parfaitement prêt à boire au cours des prochaines années. Des arômes de boisé, de charbon et de fruits noirs mènent à une présence accrue de groseilles et de raisins secs en bouche. Il a une fraîcheur de cerise acidulée avec des notes de vanille.

2343

LAS VELETAS PAÍS, VALLE DEL MAULE, 2019

País 32.00 $

192.00 $

De couleur rubis pâle translucide, il dégage de savoureux arômes de sauge, de thym séché et de romarin. Il est léger avec un milieu de bouche souple. Les notes d’herbes sont complétées par des saveurs de groseille et une finale douce. Les raisins des anciennes vignes de país, plantées en 1915, ont été cueillis à la main et les raisins ont fermenté dans des cuves d’acier inoxydable, et aucun chêne n’a été utilisé.

2021-2024, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Charbon, boisé

18 °C

Sauge, thym séché, romarin

18 °C

Groseilles, raisins secs, vanille, cerise

13,5 %

Groseille rouge, herbes savoureuses

13 %

Ragoût de bœuf tomatican chileno avec fromage vieilli râpé

photo — Bernardina Troncoso, la responsable marketing de Las Veletas, lors d’une dégustation festive au cellier.

Hot-dog chilien « completo »

— CHILI LAS VELETAS

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CHILI

Viña Echeverría MOLINA VALLÉE DE CURICÓ

La famille Echeverría fait partie intégrante de l’industrie vinicole chilienne depuis des années. Les vignobles et la maison de Molina dans la vallée du Curicó occupent le même emplacement qu’il y a près de 100 ans. Cela étant dit, la famille travaille sans cesse à développer de nouvelles idées et techniques. Roberto Junior est le vigneron principal et produit des rouges de style traditionnel. Son père, Roberto Senior, a été le moteur de la production de vins mousseux. Viña Echeverría est un producteur certifié durable au Chili, et le plus récent projet de la famille est l’élaboration de vins naturels.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

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CELLIER 282 — QUÉBEC

photo — Roberto Echeverría continue d’inspirer sa famille à développer de nouveaux projets, comme son vin nature.

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

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CASA NUEVA FAMILY WINES SELECTION CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2020

Carmenère 204.00 $

17.00 $

L’arôme de ce vin est discret et présente quelques notes de violette qui mènent à une bouche épicée où se manifestent de la réglisse, quelques saveurs charnues et des fruits noirs. Il est légèrement à moyennement corsé avec une finale de quetsche amère. Une nouvelle étiquette a fait son apparition sur les vins de Casa Nueva pour le millésime 2020; basée sur des toiles peintes par la grand-mère de Roberto Jr. et qui représente les vignobles.

2346

LUMINOS SPARKLING WINE BRUT ROSÉ, CURICÓ VALLEY

Pinot noir 24.00 $

144.00 $

D’une robe rose saumon, le Luminos dégage des arômes floraux et feutrés compensés par une note épicée. Le soupçon de douceur est équilibré par une acidité vive et des saveurs de pommes fraîches.

2021-2022, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Feutré, floral

5 °C

Violette

18 °C

Pommes fraîches, [S]

12,5 %

Réglisse, fruits noirs, quetsche

13 %

Ceviche de crabe

Saucisse longaniza chilienne avec oignons caramélisés

— CHILI VIÑA ECHEVERRÍA

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À VOS CELLIERS !

DES VINS POUR STRUCTURER VOTRE CELLIER Qu’avez-vous dans votre cave ? Comme d’habitude, voici quelques suggestions du Cellier pour vous aider à diversifier vos sélections de vin. Vous voudrez sûrement des vins mousseux pour toutes les occasions que l’on ne planifie pas forcément (même si c’est juste pour célébrer avec les membres de votre famille immédiate), et un rosé de C282 qui arrivera juste à temps pour le siroter en terrasse pendant les chaudes journées d’été (ah, l’été !).

Vous ne pouvez pas vous tromper en commandant des spiritueux Opimian pour garder le moral ! Santé !

BULLES S’accorde avec tout, les fêtes, les soirées romantiques, etc CORNELLANA CHARDONNAY BRUT SPARKLING WINE, CACHAPOAL VALLEY, 2020, LOT 2324, P31

BLANC LÉGER Poisson blanc ou léger, seul en apéritif PINOT GRIS RÉSERVE, AOC ALSACE, 2019, LOT 2290, P9

BLANC CORSÉ Volailles, fromages doux, porc ACORDEÓN CHARDONNAY, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2020, LOT 2316, P25

BLANC DOUX OU LIQUOREUX Desserts, mets riches comme le foie gras CASA NUEVA LATE HARVEST SAUVIGNON BLANC, NOBLE BOTRYTIS, CURICÓ VALLEY, LIBRARY SELECTION, 2015, LOT 2360, P49

ROSÉ Entrées, en apéritif, en terrasse FUEGO BLANCO VALLE DEL SILEX CONTRAVIENTO MALBEC ROSÉ, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2020, LOT 2298, P14

...ET POUR VOTRE BAR Gin TAPAUS TERRIER GIN PINK SPECIAL EDITION, MENDOZA, LOT 2303, P54

ROUGE LÉGER Plats de pâtes, porc, volaille, à siroter seul LAS VELETAS PAÍS, VALLE DEL MAULE, 2019, LOT 2343, P41

ROUGE MOYEN Versatile, viandes grillées, gratins EXPRESIÓN RESERVE PINOT NOIR, CASABLANCA VALLEY, 2019, LOT 2363, P51

ROUGE CORSÉ Ragoûts riches, gibier, agneau, fromages forts, desserts KUYEN, VALLE DEL MAIPO, 2019, LOT 2339, P39

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CELLIER 282 — À VOS CELLIERS !

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CASA NUEVA FAMILY WINES CABERNET SAUVIGNON GRAN RESERVA, CURICÓ VALLEY, 2019

Cabernet sauvignon 162.00 $

27.00 $

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2348

NOUVEAU PRIX RÉDUIT

CASA NUEVA FAMILY WINES SELECTION MERLOT, CENTRAL VALLEY, 2020

Merlot 17.00 $

2349

CASA NUEVA FAMILY WINES SELECTION SYRAH, CENTRAL VALLEY, 2020

Syrah 204.00 $

17.00 $

204.00 $

Des saveurs de menthol à la cerise, de pommes rouges et de fruits cuits sont en vedette dans ce vin. Il est moyennement corsé avec une touche de douceur menant à une finale goûteuse et moelleuse.

Ce vin se caractérise par de l’herbe fraîche et des épices au nez, avec une présence plus marquée de fruits écrasés, de cerises rouges et de mûres de Logan en bouche.

2021-2023, M8 C9

2021-2023, M8 C9

Nous avons ici un vin moelleux moyennement corsé aux arômes d’estragon, de poivre vert, de noix de coco et de massepain. Il a une bouche douce et juteuse avec un goût de cerise rouge et une finale boisée de menthol à la cerise. Les raisins ont fermenté en cuve à température contrôlée et été soumis à une longue macération avec peaux. Le vin a ensuite été élevé de 10 à 12 mois dans des fûts de chêne français. La nouvelle étiquette représente la gare locale que Viña Echeverria a fortement contribué à rénover et qui a permis de revitaliser les entreprises locales en amenant des visiteurs de Santiago à Molina.

2021-2024, M8 C9

Pommes rouges, fruits cuits

18 °C

Herbe, épices

18 °C

Noix de coco, estragon, cerise amère

18 °C

Cerises rouges

13 %

Cerises rouges, mûres de Logan

13 %

Boisé, menthol à la cerise

13,5 %

Bruschetta aux haricots blancs

Fromage Beemster Classic 18 ans d’âge

Moussaka

— CHILI VIÑA ECHEVERRÍA

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2356

NOUVEAUTÉ NEW

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HACIENDA DE MOLINA GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON CARMENÈRE, CURICÓ VALLEY, 2019 Cabernet sauvignon, carménère 174.00 $

25.00 $

150.00 $

Des arômes intenses de chêne sont accompagnés de mine de crayon, de noix de coco, de pin et de menthol sur un fond de cerises rouges. Une astringence boisée se remarque immédiatement en bouche, puis des saveurs de fruits rouges émergent et ajoutent une succulence en milieu de bouche pour mener à une finale moelleuse.

2021-2024, M7 C8

2021-2023, M8 C9

Mine de crayon, noix de coco, cerise rouge

18 °C

Framboise, mûre véritable, mine de crayon

18 °C

Fruits rouges surs, menthol

13,5 %

Baies mélangées, vanille

13,5 %

Hamburgers d’agneau farcis au gorgonzola

CELLIER 282 — QUÉBEC

Cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc

Regorgeant de baies mélangées, ce vin dégage des arômes de framboises et de mûres véritables avec de la vanille et de la mine de crayon. À peine moyennement corsé, il est doux et lisse en bouche. Il a une texture fine avec des saveurs balsamiques et de framboise sure. L’assemblage consiste essentiellement de cabernet sauvignon avec 10 % de petit verdot et 5 % de cabernet franc.

Il a passé huit mois dans des fûts de chêne français neufs.

29.00 $

46

PROPUESTA, CURICÓ VALLEY, 2019

Champignons et échalotes rôtis sur polenta crémeuse

photo — Tout le monde participe à la vie à la ferme !

NEW NOUVEAUTÉ

2358

NEW NOUVEAUTÉ

LA BALIZA COOL CLIMATE SYRAH, COLCHAGUA/LITUECHE, 2018

Syrah 32.00 $

2357

Voilà un vin concentré et goûteux aux arômes de mûres et aux saveurs de fruits noirs. Sa structure est assez linéaire, et il offre une bonne profondeur et une finale fruitée et acidulée persistante. Les raisins ont été cultivés à Molina et ont fermenté au moyen de levures sauvages sans utiliser de levures ajoutées, de sulfites, de filtration, ni de stabilisation à froid du début à la fin; des sédiments naturels se retrouvent dans la bouteille et le vin peut avoir une apparence trouble.

EL BARRIO CABERNET SAUVIGNON, CURICÓ VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, 2020

Cabernet sauvignon 192.00 $

C’est un vin jeune aux arômes intenses de noix de coco, de vanille, de cerises rouges et de poivre noir. Il est moyennement corsé avec des saveurs vives, quelques notes d’herbe coupée, un caractère balsamique chaleureux et une longue finale boisée. Litueche est une zone côtière émergente qui bénéficie d’un climat plus frais que celui de la vallée de Curicó et produit des vins dynamiques. Il a été élevé pendant 15 à 18 mois dans des fûts de chêne français, dont 25 % de fûts neufs.

2021-2024, M7 C9 Noix de coco, vanille, poivre noir, cerise

18 °C

Balsamique

13,5 %

Curry léger d’agneau à la noix de coco avec riz au jasmin

25.00 $

150.00 $

2021-2024, M8 C9 Mûre, fruits noirs

18 °C

Mûre aigre

13,5 %

Légumes verts amers grillés avec glaçage de vinaigre balsamique à la cerise

NOUVEAUTÉ NEW

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CASA NUEVA FAMILY RESERVA CABERNET SAUVIGNON, CURICÓ VALLEY, LIBRARY SELECTION, 2015 Cabernet sauvignon 216.00 $

36.00 $

Voilà l’occasion de goûter à l’évolution des vins Echeverría : ce vin dégage un intense bouquet moelleux avec du cassis et du chêne vanillé. Il a une texture granuleuse avec quelques tanins fermes et astringents qui lui confèrent un aspect rustique. En contrepoint, le milieu de bouche présente de belles notes fruitées et balsamiques.

2021-2024, M8 C9 Cassis, chêne vanillé

18 °C

Fruits noirs doux

14 %

Côtes levées de bœuf à l’étuvée

photo — Roberto Echeverría Snr (à cheval) avec son père Roberto Echeverría Rubio, en 1942.

— CHILI VIÑA ECHEVERRÍA

47

CASA NUEVA FAMILY WINES SELECTION MERLOT, CENTRAL VALLEY, 2020, LOT 2348, P45

LA BALIZA COOL CLIMATE SYRAH, COLCHAGUA/ LITUECHE, 2018, LOT 2358, P47

EL BARRIO CABERNET SAUVIGNON, CURICÓ VALLEY, NATURAL WINE FROM CHILE, 2020, LOT 2357, P47

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LE SAVIEZ-VOUS ?

L’art et les artistes de l’étiquette Selon un sondage réalisé en 2015, les milléniaux sont quatre fois plus susceptibles d’acheter un vin en fonction de son étiquette que les générations précédentes. Viña Echeverría a redessiné les étiquettes de plusieurs de ses produits coups de cœur Opimian et a créé de superbes motifs pour deux de ses nouveaux produits. Nous les adorons ! La nouvelle génération a elle aussi son lot de bonnes idées, n’est-ce pas ?

NOUVEAUTÉ NEW

2360

CASA NUEVA LATE HARVEST SAUVIGNON BLANC, NOBLE BOTRYTIS, CURICÓ VALLEY, LIBRARY SELECTION, 2015 Sauvignon blanc 31.00 $

186.00 $

CASA NUEVA FAMILY WINES La grand-mère de Roberto Echeverría était une peintre prolifique. Adriana Piffre de Vauban, alias Meme, a principalement peint des scènes de la campagne chilienne et a réalisé un total de 80 huiles sur toile au cours de sa vie, dont certaines représentant la maison familiale, les vignobles et la gare de Molina. La décision de choisir l’une d’entre elles pour les nouvelles étiquettes de cette gamme emblématique de vins fut aisée. Opimian a même fait figurer sur la couverture du Cellier 264 une peinture à l’huile représentant le frère de Roberto, Diego, marchant entre les vignes. Le Carmenère (lot 2347), le Merlot (lot 2348) et le Syrah (lot 2349) de la gamme Casa Nueva Family Wines sont un régal pour les yeux.

LA BALIZA L’étiquette de La Baliza Cool Climate Syrah (lot 2358) met en avant l’art de la sœur de Roberto, Paulina.

Les femmes de cette famille ne manquent pas de talent ! Outre l’art et le vin, la passion de Paulina est la natation en eau libre, une activité qu’elle pratique tous les week-ends, principalement au large de la côte du Pacifique. Une « baliza » est une bouée, et c’est là que les nageurs se rassemblent pour se surveiller les uns les autres.

EL BARRIO Une autre artiste. Cette fois, il s’agit de la femme de Roberto, Julia Soward, une Britannique qui a étudié en France. Elle a rencontré Roberto lors d’une dégustation de vin, et ce fut le coup de foudre (le vin a cet effet parfois !). Deux enfants plus tard, elle s’est remise à l’art en tant qu’illustratrice et graphiste. Le concept d’El Barrio (ou quartier) a été élaboré pendant la pandémie de COVID-19. Après avoir regardé par la fenêtre de leur appartement de Santiago pendant les six derniers mois, Julia a eu cette vision de leur propre petit coin du monde.

El Barrio Cabernet Sauvignon (lot 2357) est un vin nature. Les étiquettes de ce type de vin sont intéressantes à concevoir, car tout est possible. Pour Julia et pour beaucoup de gens, le mouvement du vin nature est comme une mini représentation d’une conscience sociale plus large – une conscience qui valorise l’authenticité, la créativité et l’acceptation de la diversité tout en remettant en question nos perceptions. De plus, ce vin est un plaisir à boire !

De couleur jaune doré, il a un arôme de sirop avec une touche de champignons blancs frais, de terre et d’iode qui lui donnent de la complexité. Sa douceur est compensée par une acidité aigre de citron marquée qui lui donne de la vitalité en bouche avec une finale de pomme fraîche. Quatre vendanges successives de raisins atteints de pourriture noble ont été effectuées entre le 29 mai et le 25 juin 2015.

Après la fermentation, il a été transféré dans des fûts de chêne français pour mûrir.

2021-2025, M8 C9 Sirop de table, champignons de Paris

6 °C

Citron, pomme, terre, [D]

13 %

Ragoût de poulet chilien pollo arvejado

— CHILI VIÑA ECHEVERRÍA

49

CHILI

Villard Fine Wines VALLÉE DE CASABLANCA

50

CELLIER 282 — QUÉBEC

Thierry Villard a fondé l’une des premières caves de luxe au Chili dans la région fraîche de Casablanca en 1989. Située à 25 kilomètres de l’océan Pacifique, la mer a un effet rafraîchissant sur Casablanca en produisant un brouillard matinal et en maintenant des températures basses, des conditions parfaites pour la culture de raisins goûteux. Jean Charles a repris la responsabilité de la vinification de son père et a élargi la gamme et le style des vins produits pour y inclure certains vins orange naturels.

De son côté, Sébastien, fils de Thierry et tonnelier de formation, dirige la tonnellerie Nadalié à Santiago et fournit le chêne de haute qualité utilisé pour l’assaisonnement et la maturation des vins de Villard.

photo — Le repas chez Villard est servi avec leurs délicieux vins.

2362

EXPRESIÓN RESERVE SAUVIGNON BLANC, CASABLANCA VALLEY, 2020

Sauvignon blanc 30.00 $

2363

EXPRESIÓN RESERVE PINOT NOIR, CASABLANCA VALLEY, 2019

Pinot noir 180.00 $

Dégusté en cuve, des arômes de lies levurées mènent à une bouche succulente riche en fruits, dont de la mangue, de la pêche, de la lime et du fruit de la passion. Il est doux et lisse avec une finale de noix.

Les raisins ont été récoltés le 13 mars et ont reposé sur lies fines pendant neuf mois (d’où l’échantillon de cuve) avec un brassage régulier. Il sera mis en bouteille en janvier 2021.

186.00 $

31.00 $

Des arômes intenses de cerise se mélangent à d’autres fruits rouges frais et à un soupçon de sauge pour créer un bouquet moelleux à la profondeur intéressante. Il est souple et juteux en bouche, avec une texture crémeuse qui exhale des arômes de canneberge et de cerise et une longue finale de framboise. Les vignes de pinot noir sont cultivées sur des coteaux de terreau argileux. Les raisins ont été récoltés à la main à la fin février et ont subi une macération à froid avant la fermentation.

Il a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne français, de grandes foudres en chêne et de cuves en acier inoxydable.

2021-2024, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Cerises fraîches, sauge

18 °C

Mangue, pêche

6 °C

Canneberge, framboise

13,5 %

Lime, fruit de la passion, [S]

14 %

Saumon glacé avec salsa de fruits mélangés

Tacos de poisson blanc avec crème à la lime

2364

EXPRESIÓN RESERVE SYRAH, CASABLANCA VALLEY, 2019

Syrah 30.00 $

DÉCOUVREZ LE TANAGRA DE VILLARD DANS LE COIN DES COLLECTIONNEURS, PAGE 55

180.00 $

2021-2025, M7 C9 Fruits des bois mûrs et cuits, cassis, vanille

18 °C

Bleuets, menthe verte, chêne épicé

14,5 %

Rôti de porc avec sauce aux prunes

Autre vin qui attire l’attention, il a une couleur pourpre dense avec des arômes de fruits des bois mûrs et cuits, de cassis, de vanille, de pâtisserie, de mûres et de bleuets et une touche de menthe verte. Il est moyennement corsé, avec quelques saveurs de chêne épicé et de l’adhérence en finale.

Cueilli à la main près de deux mois plus tard que le pinot noir, il a été élevé à 65 % en fûts de chêne pendant six mois, et le reste a été élevé en cuve.

— CHILI VILLARD FINE WINES

51

2366

LE PINOT NOIR GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2019

Pinot noir 47.00 $

282.00 $

Ce vin avait un goût un peu atténué avec des arômes de prunes et de cerises rouges.

Il est doux et souple en bouche, avec des saveurs de cerises rouges complétées par un profil épicé. Il est moyennement corsé avec un milieu de bouche souple et serré, mais il devrait bien se développer et offre une finale de saveurs de chocolat noir et de cerises rouges éclatantes.

Il a été élevé en fûts de chêne français dans une proportion de 25 % en anciens fûts et de 75 % en grande foudre.

2021-2027, M7 C8 Cerise rouge, prune

18 °C

Chocolat noir, épicé

14 %

Canard laqué

2365

LE CHARDONNAY GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2019

Chardonnay 40.00 $

240.00 $

2021-2024, M7 C8 Vanille, bois, pêches

6 °C

Fruit de la passion, mangue, [S]

13,5 %

Pain plat à l’oignon caramélisé, à la poire et au camembert

52

CELLIER 282 — QUÉBEC

Seules les meilleures parcelles de raisin sont choisies pour le « Grand Vin ». Des arômes subtils d’épices de chêne et des notes boisées et vanillées sur fond de pêches et de crème anglaise se combinent pour créer un superbe effet. C’est un chardonnay moyennement corsé avec des saveurs de fruit de la passion et de mangue qui se manifestent en bouche.

Sa texture est fine avec de nombreuses couches de saveur et une persistance prononcée. Agréable à boire maintenant, ce vin n’a pas encore atteint son apogée. Il a été élevé en fûts de chêne français et en foudre de grande taille pendant 11 mois.

photo — Jean-Charles, le vigneron, prend une pause bien méritée avec son chien.

NEW NOUVEAUTÉ

2369

NOUVEAUTÉ NEW

JCV CHARLIE VILLARD SEMILLON, CASABLANCA VALLEY, 2019

Semillon 38.00 $

2368

JCV CHARLIE VILLARD RAMATO PINOT GRIGIO, CASABLANCA VALLEY, 2019

Pinot grigio 228.00 $

Vin naturel entièrement produit avec du sémillon, le 2019 est d’une couleur jaune doré avec des arômes de fleurs de camomille séchées et de lanoline. D’autres fruits blancs apparaissent en bouche, qui est souple et étagée. Les raisins ont été récoltés à la main, puis ont macéré pendant sept jours à basse température.

Des levures sauvages indigènes ont effectué la fermentation sur peaux en cuve pendant un mois. Avec un taux d’alcool de 11,5 %, ce style rappelle les vins de la Hunter. Le vin n’est pas filtré et peut présenter un dépôt ou devenir trouble.

2021-2023, M8 C9 Camomille séchée, lanoline

6 °C

Fruits blancs, [S]

11,5 %

228.00 $

38.00 $

Les vins orange ont commencé à se faire plus nombreux ces dernières années. Je dois admettre qu’ils ne m’ont pas impressionnée, pour la plupart. Et puis, de temps en temps, je tombe sur un vin comme le Ramato de JC, et il y a comme un déclic. D’une robe orange vif, il présente des arômes de caramel brûlé, de terre et de notes florales avec un léger soupçon de sulfure. La bouche est encore plus intéressante avec sa texture étagée et ses saveurs épicées d’orange et de chèvrefeuille, ainsi qu’un caractère persistant de marmelade. Les vins orange sont essentiellement des vins élaborés à partir de raisins blancs, mais en utilisant la même technique que pour produire des vins rouges : autrement dit, le vin a passé une longue période sur peaux, dans ce cas-ci deux mois. Aucun agrume n’a été utilisé dans son élaboration !

Truite fumée avec poireaux braisés

2021-2024, M8 C9 Caramel, floral, terre

6 °C

Chèvrefeuille, marmelade, [S]

13 %

Agneau braisé à la grenade

— CHILI VILLARD FINE WINES

53

CASA TAPAUS

2303

54

TAPAUS TERRIER GIN PINK SPECIAL EDITION, MENDOZA

Gin

40,5 %

90.00 $

180.00 $

CELLIER 282 — LE COIN DES COLLECTIONNEURS

Casa Tapaus est une petite distillerie haut de gamme située à Mendoza et appartenant à JJ Millán. Tapaus signifie « trésor caché » dans la langue maternelle des Huarpes, un peuple indigène d’Argentine. La distillerie produit du brandy, du gin, de la grappa et d’autres spiritueux. Lors de ma dégustation, le gin Pink Terrier s’est distingué et il a connu un grand succès auprès de mes amis et de ma famille. D’une couleur délicieusement rose, il présente des arômes immédiatement séduisants de fleur d’oranger, d’orange caramélisée, de mandarine et de notes florales. Produit dans les contreforts des Andes, il est préparé à partir de 12 plantes, dont des écorces de pamplemousse rose frais, des baies de genièvre, trois sortes de poivre, des bâtons de cannelle, des écorces de citron et des clous de girofle secs. Un peu de jus de malbec est ajouté après la distillation pour créer un équilibre sucré-amer. La couleur rose est obtenue par l’infusion de fleurs d’hibiscus à la fin du processus.

LE COIN DES COLLECTIONNEURS

DES TROUVAILLES POUR VOTRE CELLIER

VILLARD FINE WINES

2367

TANAGRA SYRAH, CASABLANCA VALLEY, CAISSE EN BOIS, 2018

Syrah 105.00 $

315.00 $

Des arômes intensément concentrés de cassis, de groseille, de confiture de fraise et de vanille précèdent une bouche lisse et élégante. Ce vin a une texture fine et soyeuse avec des saveurs de chocolat, de vanille et de cerises noires et un caractère savoureux qui se développent en bouche. Tout a été fait par JC lors de l’élaboration de ce vin : des raisins cueillis à la main dans des vignes de brousse sans treillis ont été écrasés à la main dans des tonneaux. Après une macération à froid de sept jours, le vin a fermenté à une température entre 28 et 30 °C en barrique et est resté sur peaux pendant 30 jours.

Il a ensuite été élevé pendant 18 mois en fûts en utilisant une combinaison de chêne américain et français, dont 80 % de bois neuf. Malgré la longue exposition au chêne, la concentration des saveurs de fruits du raisin se démarque.

Chaque bouteille sera personnellement signée par le vigneron pour les membres Opimian.

2021-2028, M6 C8 Mivvi à la fraise, vanille, cassis

18 °C

Vanille, cerise noire, chocolat

14,5 %

Rôti de dinde aux herbes et aux épices

— CELLIER 282 LE COIN DES COLLECTIONNEURS

55

REJOIGNEZ-NOUS POUR LES DÉGUSTATIONS VIRTUELLES DU CELLIER 282 Vous ne savez pas quoi commander dans le Cellier 282 ? Vous souhaitez en savoir plus sur vos vignerons préférés ? Avez-vous des questions brûlantes à leur poser ? Ou, tout simplement, voulez-vous vous détendre et vous « évader » un peu derrière votre écran ?

Depuis le confort de votre foyer, venez à la rencontre des personnes derrière les vins !

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