C279-QCF: Californie, Oregon et Espagne

cellier

QC

279 Commandez entre le 18 août et le

21 septembre 2020

CALIFORNIE, OREGON ET ESPAGNE

Commandez en toute simplicité

Symboles Cépage Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger - Moyen - Puissant Biologique*

Végétarien** Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Vin préféré de la saison 2019 Suggestion du club Pour commencer votre cave Vin médaillé Découverte Programme Découverte 2019 C270 Sélect Plus Programme Sélect Plus 2019 C270 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

22

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

OPIMIAN WINE CLUB DE VIN —

300 - 2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST MONTRÉAL QC H3H 2T8

1. CHOISISSEZ VOS VINS Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique à gauche contient aussi une variété de symboles qui peuvent vous aiguiller.

Encore incertain de votre sélection ? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider ! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca.

2. PASSEZ VOTRE COMMANDE Dernier jour pour commander de ce Cellier est le lundi 21 septembre 2020. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Il y a quatre façons de commander : • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421, lun-ven, 11h à 18h HE • Par la poste avant le 10 septembre 2020. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada.

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en février 2021. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par Notes (as required by the SAQ’s operating procedures) sans minimum • caisse, A member ordering fromrequis. this Cellar Offering requests that Opimian acts as the member’s agent in ordering the wines from the Société des Alcools du Québec (SAQ) and requests that Opimian remits the

Notes (telenclosed qu’exigé par laany Société des alcools funds (minus administration fees)du toQuébec) the SAQ to pay for the wines ordered.

1. passe commande dans à Opimian d’agir en sonfee nom • Un Themembre prices asqui shown areune the estimated costs to ce be Cellier chargeddemande by the SAQ plus an administration and auprès de la Société consolidation charges.des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

*Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs *This information provided by our suppliers and propres pays, quiisne correspondent pas forcément reflects the certifications aux normes canadiennes..of their own countries which do not necessarily match Canadian norms.

**Ces informations nous parviennent de nos producteurs **This et information is pas provided by ne reflètent forcément our producers may not reflect les normesand canadiennes.

Canadian norms.

Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

Californie

Cellier 279

Californie, Oregon et Espagne Cette édition de notre Cellier met en vedette l’Espagne et les États-Unis et présente un large éventail de vins provenant des régions les plus renommées de ces deux pays. Vous y trouverez des styles et des cépages variés, y compris des vins à l’excellent rapport qualité-prix parfaits pour une consommation de tous les jours et des vins très spéciaux pour les occasions plus festives.

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. Jane choisit aussi les vins des programmes de caisses assorties de Opimian Découverte et Sélect Plus, pour que les membres puissent découvrir des vins de façon simple. Elle sélectionne également les vins du programme haut de gamme du Choix du Fondateur. L’une de 394 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

couverture —Un verre de chardonnay et un verre de « The Tillerman »

Red Blend se rencontrent entre les mais de Paige et de Nicole, dans la Russian River Valley aux vignobles de Hook & Ladder.

PRODUCTEURS Mountain View Vintners -----------------4 Kautz Family Vineyards---------------- 12 Hook & Ladder Vineyards and Winery--- 16 Blue Rock Vineyard-------------------- 20 Chateau Diana------------------------ 22 Holloran Vineyard Wines--------------- 24 Familia Bastida----------------------- 28 Vinoselección------------------------- 32 Ferrer Family Wines------------------- 36

— CELLIER 279 QUÉBEC

3

4

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — Une dégustation à Mountain View avec un groupe de joyeux lurons.

CALIFORNIE Larkspur

Mountain View Vintners

Depuis qu’Angelo Pera et sa famille ont repris la direction des vins Mountain View à Morgan Hill, l’entreprise a connu un regain de vigueur. L’approche ciblée d’Angelo quant à la culture et à l’approvisionnement en raisins de haute qualité de Monterey, d’Amador, de Napa, de Sonoma et de la côte centrale au moyen de partenariats avec des producteurs a permis d’élargir la gamme de vins de haute qualité du domaine.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

NOUVEAU PRIX RÉDUIT NOUVEAU PRIX RÉDUIT

2022 OPIMIAN CALIFORNIA WHITE Chardonnay, pinot grigio, gewurztraminer 17.00 $

204.00 $

L’Opimian California White est un mélange spécial conçu spécialement pour nos membres. Il est léger et rafraîchissant avec des saveurs de pêches et de poires fraîches et a été produit avec du pinot grigio, du chardonnay et du gewurztraminer.

2023 OPIMIAN CALIFORNIA RED Zinfandel, cabernet sauvignon, petite syrah, merlot 204.00 $

17.00 $

Ce vin épicé aux saveurs de fruits rouges cuits, de fraises et de café a été produit à partir des importants cépages californiens que sont le zinfandel et le cabernet sauvignon, mélangés avec un peu de petite syrah et de merlot. Des notes boisées se manifestent, la moitié du vin ayant vieilli dans du chêne américain. Parfait pour une consommation de tous les jours.

2020-2021, M8 C9 Poire, citron

6 °C

2020-2022, M8 C9 Confiture de fraises, fruits cuits, chêne

Pêche, [00]

Cerise, café

Risotto aux petits pois frais et au citron

Cassoulet d’agneau

18 °C

— CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINTNERS

5

VINEYARDS RED 2024 RIVERVIEW WINE, CALIFORNIA, 2018 Zinfandel, merlot, ruby cabernet 252.00 $

21.00 $

Un rouge doux et onctueux avec des épices, de la vanille et des fruits rouges frais.

Le Riverview Red a une bonne chair en milieu de bouche avec des fruits succulents et des saveurs douces.

2020-2022, M8 C9 Vanille, fruits rouges frais, épices

VINEYARDS 2026 RIVERVIEW ZINFANDEL, CALIFORNIA, 2017 Zinfandel 25.00 $

300.00 $

D’une structure en apparence plus légère en bouche que le Riverview Merlot malgré un taux d’alcool d’un peu plus de 14 %, le Riverview Zinfandel dégage des arômes de bleuets et de fleurs fraîches. Il offre une acidité balsamique piquante avec des saveurs de cerises acides et de groseilles rouges qui persistent sur la langue. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français.

18 °C 2020-2022, M8 C9

Baies succulentes Sandwiches à la tomate, au speck et au gruyère

Floral, bleuet Balsamique, groseille rouge

2025

RIVERVIEW VINEYARDS MERLOT, CALIFORNIA, 2018 Merlot 25.00 $

300.00 $

Des arômes de fraise sont suivis de violettes florales et de notes végétales. Le Riverview Merlot a un caractère relevé et agréable en raison des six mois qu’il a passés dans des fûts de chêne français, et ce caractère se marie parfaitement avec ses saveurs de cerises noires. Il est souple, avec une acidité juteuse et un équilibre harmonieux.

2020-2022, M8 C9 Fraise, violette, herbes Cerise noire Pâtés et charcuteries

6

CELLIER 279 — QUÉBEC

18 °C

Jarret d’agneau braisé au fenouil

18 °C

Ne ratez pas notre questionnaire avec Angelo Pera de Mountain View dans Vino Etcetera !

VINEYARDS 2027 RIVERVIEW CHARDONNAY, CALIFORNIA, 2019 Chardonnay 25.00 $

RIDGE CHARDONNAY, 2028 BUTTERFLY MONTEREY COUNTY, 2019 Chardonnay

300.00 $

Le Riverview est un chardonnay sans chêne aux arômes de fruits tropicaux, de nectarines jaunes, d’ananas et de mandarines en conserve. Il est moyennement corsé avec une finale crémeuse de yogourt à l’ananas.

26.00 $

Un profil de cocktail de fruits en conserve, de pêches au sirop et d’un soupçon de fleur d’oranger est complété par un caractère de biscuit malté, ce qui donne un nez aussi intéressant que séduisant. C’est un vin doux facile à boire avec des fruits sucrés et une touche de vanille. Les raisins proviennent du vignoble de 40 acres de Mountain View à Monterey, qui a été planté en 1982. Le vin a passé trois mois en fûts de chêne français.

2020-2021, M8 C9 Nectarine, mandarine en conserve

photo — Les filles d’Angelo Pera, Christina et Olivia, servent du vin lors d’un évènement caritatif au vignoble.

6 °C

312.00 $

2020-2021, M8 C9 Cocktail de fruits en conserve, fleur d’oranger, biscuit malté

6 °C

Yogourt à l’ananas, [00]

Fruits sucrés, vanille, [00]

Galettes de crabe de Dungeness avec salsa d’ananas et de concombre

Brochettes de crevettes grillées à la mangue

— CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINTNERS

7

RIDGE PINOT GRIGIO, 2029 BUTTERFLY CALIFORNIA, 2019 Pinot grigio 25.00 $

300.00 $

NEW NOUVEAUTÉ

2030

BUTTERFLY RIDGE SAUVIGNON BLANC, CALIFORNIA, 2019

2031

BUTTERFLY RIDGE ZINFANDEL ROSÉ, CALIFORNIA, 2019

Sauvignon blanc 26.00 $

312.00 $

Zinfandel, pinot noir 21.00 $

252.00 $

Un pinot grigio californien facile à boire qui est toujours populaire auprès des membres d’Opimian. Il offre des saveurs de melon, de fruits à noyau et de pomme fraîche et est doux avec une acidité rafraîchissante et une finale d’agrumes. Le pinot grigio a été cultivé dans le vignoble de La Slough, dans le delta de Clarksburg.

Wow ! Voici ce que j’ai écrit dans mes notes de dégustation : l’un des meilleurs sauvignons blancs de Californie pour son prix de tous les temps !

Cette évaluation se fonde sur son intensité, la combinaison de ses saveurs et son caractère purement buvable.

Des arômes de pamplemousse, de cassis et de fleurs de sureau mènent à une finale douce.

Un rosé demi-sec aux saveurs séduisantes de melon d’eau et de canneberge. Il est doux avec un faible taux d’alcool de 10 % et une acidité délicate. Le zinfandel a été combiné avec 36 % de pinot noir pour produire un style plus léger et plus sec.

2020-2021, M8 C9

2020-2021, M8 C9

2020-2021, M8 C9

Melon, fruits à noyau

8

6 °C

Pamplemousse, cassis, fleur de sureau

6 °C

Melon d’eau

6 °C

Pomme fraîche, [00]

Pêche, [00]

Canneberge, melon d’eau, [00]

Ravioli aux épinards et au fromage

Terrine de légumes

Bruschetta avec presunto, ricotta et roquette

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — Les vins Butterfly Ridge proviennent tous de petits vignobles, où les moindres détails sont facilement gérables.

2032

BUTTERFLY RIDGE CABERNET SAUVIGNON, CENTRAL COAST, 2019 Cabernet sauvignon 32.00 $

192.00 $

2020-2023, M8 C9 Violette, bleuet

18 °C

Le premier millésime de Butterfly Ridge Cabernet a été produit en 1994. Ainsi, 2019 marque le 25e anniversaire de ce vin – et cet anniversaire se souligne avec un grand millésime. Riche d’intenses arômes floraux, de violettes et de bleuets sucrés, le Butterfly Ridge Cabernet est un vin savoureux de léger à moyennement corsé. Le cabernet sauvignon a été cultivé dans un vignoble au nord de Paso Robles, une région réputée pour son cabernet. Vieilli six mois en fûts de chêne, il se termine par des saveurs de yogourt aux cerises noires et de groseille rouge.

Mountain View est engagée pour l’agriculture raisonnée.

Yogourt aux cerises noires, groseille rouge Magret de canard poêlé avec gastrique de groseille

2033

BUTTERFLY RIDGE MERLOT, CENTRAL COAST, 2019 Merlot 26.00 $

312.00 $

Le Butterfly Ridge Merlot propose des arômes de terre, de fumée et de graphite, combinés à un palais doux et onctueux. Des saveurs de cerises rouges, une acidité juteuse et des tanins souples se combinent pour le rendre extrêmement savoureux et agréable à boire. Le vignoble se trouve sur le côté est de Santa Maria, sur la côte centrale de la Californie.

2020-2023, M8 C9 Fruits fumés, graphite

18 °C

Cerise rouge Collation de pruneaux farcis aux noix

— CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINTNERS

9

RIDGE PINOT NOIR, 2034 BUTTERFLY CENTRAL COAST, 2019 Pinot noir 34.00 $

204.00 $

2020-2023, M8 C9

Canneberge, cerise rouge

DUXINARO CHARDONNAY, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2018 Chardonnay

Groseilles rouges, canneberges, cerises rouges et autres fruits rouges croquants s’unissent dans un murmure de chêne dans ce pinot noir de Butterfly Ridge.

Sa structure est douce et élégante. Cultivé dans le vignoble de Santa Maria, le pinot noir bénéficie d’après-midi d’été chauds et ensoleillés, tempérés par des soirées fraîches et brumeuses et des matins hâtifs.

Groseille rouge

2035

18 °C

36.00 $

216.00 $

Le Duxinaro 2018 est un chardonnay de qualité supérieure, à base de chêne, qui présente des arômes d’ananas rôtis et de pain grillé, avec plus de citron vert et de pêche en bouche.

C’est un vin sec comportant des couches de saveurs; il est satisfaisant au goût avec une grande persistance en bouche. Planté en 1998, le chardonnay a été cultivé dans un vignoble de premier choix, dans le climat frais de la vallée de la Russian River. Le 2018 a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français, ce qui lui confère profondeur et complexité. Les vins Duxinaro sont produits à partir de petits vignobles de trois à sept acres situés dans des régions de premier plan. Cette réalité a obligé Angelo et son équipe à revoir sa petite production et à investir dans des moyens de la gérer efficacement; d’où le nom – un jeu de mots avec « canards en rang » (ducks in a row) – et son élégante étiquette.

2020-2023, M8 C9 Ananas rôti, pêche et pain grillé

6 °C

Marmelade de citron vert, vanille, [00] Huîtres de la côte ouest sur demi-coquilles avec mignonnette d’ananas grillé

Veau Marsala

Les vins Duxinaro sont excellents.

Angelo adore élaborer ces vins de qualité.

10

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — Angelo Pera, le vigneron, dans sa salle

de dégustation à Larkspur.

NEW NOUVEAUTÉ

2037

DUXINARO CABERNET SAUVIGNON, NAPA VALLEY, 2015

NEW NOUVEAUTÉ

2036

DUXINARO PINOT NOIR, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2017

Cabernet sauvignon 276.00 $

46.00 $ Pinot noir

Les arômes boisés se combinent à des notes florales et de cerises noires pour un attrait rehaussé. Le Duxinaro Pinot Noir est un vin moyennement corsé aux saveurs de fruits noirs mûrs et de réglisse. Il a été élevé pendant huit mois en fûts de chêne français et, bien qu’il soit assez marqué par le bois au nez, il est parfaitement rond et lisse.

Un vin rempli de charme qui séduit sur-lechamp. Bien qu’il soit complexe, on peut le savourer simplement sans devoir le contempler. Ce cabernet sauvignon présente un bouquet doux et moelleux aux arômes de fruits et de vanille. Ses couches de saveurs se déploient volontiers dans le verre avec des saveurs grillées et de fruits noirs juteux, renforçant la réputation dont jouit Napa pour son cabernet sauvignon de qualité supérieure.

Pour ce vin, les raisins ont été cultivés sur le petit vignoble Encore de Mountain View à Rutherford. Déjà très agréable, il devrait rester à son apogée pendant quelques années encore. Issu du millésime 2015, petit, mais de grande qualité, il a été élevé en fûts de chêne français pendant 36 mois.

2020-2024, M8 C9

2020-2026, M7 C9

46.00 $

Fruits des bois

276.00 $

18 °C

Fruits noirs doux et vanille

18 °C

Peau de prune, cerise noire, réglisse

Baies de cassis juteuses, mûres, épices grillées

Tacos au bœuf avec salade d’avocat et crème de chipotle

Tajine de bœuf aux dattes

photo —La Central Coast en Californie s’étend de la baie de San Francisco jusqu’à Santa Barbara au sud.

— CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINTNERS

11

12

CELLIER 279 — QUÉBEC

CALIFORNIE

Sierra Foothills

Kautz Family Vineyards La famille Kautz est synonyme de Lodi et de la région Sierra Foothills dans le nord de la Californie.

La culture du raisin dans la région remonte aux années 1850 et à la ruée vers l’or au moment où la famille Kautz s’installe à Lodi en 1926. Pendant toute la période de la prohibition, les viticulteurs de la région ont continué à cultiver la vigne pour produire des vins destinés à une consommation limitée, voire « domestique ». Dans de nombreuses autres régions, les vignes ont été arrachées et remplacées par des arbres fruitiers. Ce sont ces mêmes vignes de zinfandel – aujourd’hui très anciennes – qui ont fait la renommée de Lodi.

photo — La récolte de vieilles vignes de zinfandel (Maddie Lane) aux vignobles de la famille Kautz.

— CALIFORNIE KAUTZ FAMILY VINEYARDS

13

2039

STONE VALLEY CHARDONNAY, CALIFORNIA, 2019 Chardonnay, viognier 22.00 $

264.00 $

Le Chardonnay 2019 Stone Valley dégage des arômes intenses de goyave et de fruit de la passion. Il est doux et moyennement corsé, et riche en saveurs de fruits tropicaux. Une touche de viognier a été ajoutée. Les vins de la Stone Valley, produits par la famille Kautz, portent le nom des sols graveleux bien drainés de Californie, adaptés à la viticulture et à la production de raisins.

VALLEY CABERNET 2040 STONE SAUVIGNON, CALIFORNIA, 2019

2041

STONE VALLEY RED BLEND, CALIFORNIA, 2019

Cabernet sauvignon 22.00 $

14

6 °C

Zinfanfel, merlot, petite sirah 22.00 $

264.00 $

Un cabernet sauvignon plus léger avec des arômes floraux de lavande et des notes herbacées d’estragon avec un peu de menthe.

Il a une bonne attaque en bouche avec des saveurs de petits fruits subtilement herbacées. Les lots de raisins proviennent de vignobles sélectionnés autour de Lodi dans les régions viticoles de Sloughhouse, de Clements Hills et de Mokelumne River.

Cet assemblage typique de Californie a été créé à partir de zinfandel combiné à du merlot et à de la petite sirah. Il offre des arômes de baies rouges et de bonbons à la gelée sucrés combinés à du pain grillé à la vanille.

Doux et souple, il offre une touche de cerise amère en finale.

2020-2022, M8 C9

2020-2022, M8 C9

2020-2021, M8 C9 Goyave, fruit de la passion

264.00 $

Floral, lavande

18 °C

Baies rouges, bonbons à la gelée

18 °C

Salade de fruits tropicaux, [00]

Fruits noirs aigres, estragon frais

Fruits rouges, vanille, cerise amère

Saumon poêlé avec salsa de melon

Camembert

Canard confit avec sauce hoisin aux cerises

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — Les vignerons, de gauche à droite : Liza Yurovich, David Crippen, Natale Gagliardo et Han Han.

LANE VINEYARDS 2042 MADDIE CHARDONNAY, LODI, 2019 Chardonnay 31.00 $

LANE VINEYARDS OLD 2043 MADDIE VINE ZINFANDEL, LODI, 2018 Zinfandel

186.00 $

Un chardonnay doux et boisé avec beaucoup de notes grillées. Il offre des arômes épicés et des saveurs d’ananas caramélisés et d’amandes grillées. Vin nommé d’après la petite-fille de Gail et John Kautz, Maddie, qui représente la quatrième génération, ses raisins ont été sélectionnés dans la sousrégion vinicole de Mokelumne River, à Lodi.

36.00 $

Lodi et ses vignobles environnants ont la réputation de posséder certaines des plus vieilles vignes de zinfandel de la Californie.

Les vieilles vignes noueuses ont survécu à la menace que représentait la prohibition et la succession de générations de viticulteurs. Le Maddie Lane 2018 est parfumé aux bleuets et à la barbe à papa avec quelques notes de cuir.

C’est un vin riche et velouté qui a du corps et des saveurs plus aromatiques de framboise et de bleuet qui se distinguent en bouche.

2020-2024, M7 C9

2020-2022, M8 C9 Bleuet, barbe à papa Ananas rôti, pain grillé

216.00 $

18 °C

6 °C Framboise, bleuet

Yogourt à l’ananas, amandes grillées, [00] Saumon poché réfrigéré avec une sauce au fenouil et au yogourt

photo — La barrique du jardin à Ironstone Vineyards, à Murphys en Californie.

Goulache de bœuf avec spätzle et crème sure

— CALIFORNIE KAUTZ FAMILY VINEYARDS

15

16

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — Une bouteille de « The Tillerman » Red

Blend au vignoble de sauvignon blanc d’Olivet Ranch, accompagnée de fromages et charcuteries locaux.

CALIFORNIE Vallée de la Russian River

Hook & Ladder Vineyards and Winery

2044

HOOK & LADDER THE TILLERMAN, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, 2017 Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, sangiovese 58.00 $

348.00 $

2020-2028, M6 C8 Fruits foncés doux et épices boisées Mûre, cassis, racine de réglisse Flanchet grillé mariné au café

18 °C

Le viticulteur Jason De Loach dirige la société Hook & Ladder Winery située en périphérie de Santa Rosa, dans la vallée de la Russian River, dans le comté de Sonoma. Connu comme l’un des plus vieux vignobles de la Olivet Road, le vignoble a été créé par ses grands-parents, Cecil et Christine. La vallée de la Russian River est une région froide pour la Californie, et Jason y exploite 80 hectares de vignobles desquels il tire des vins de grande qualité. Avant de devenir viticulteur à plein temps, Cecil était pompier à San Francisco; la cave et de nombreux vins portent des noms rappelant cette époque. Vous vous souvenez peut-être que 2017 a été une année de feux de forêt dévastateurs qui ont particulièrement touché Santa Rosa et se sont arrêtés près de l’établissement vinicole. J’ai visité Hook & Ladder en janvier 2018 et j’ai été impressionné par la résilience de Jason face à cette situation.

La plupart des raisins avaient été récoltés avant l’incendie, mais la vinification a dû s’adapter aux coupures d’électricité et à la pénurie de travailleurs, dont certains avaient perdu leur maison. Tout ce que je peux dire, c’est... quel résultat !

Nommé d’après le poste de « tillerman » (timonier) qu’occupait Cecil à l’arrière du camion de sa brigade de pompiers, le The Tillerman 2017 est un vin délicieusement savoureux aux arômes de fruits noirs moelleux, de cassis frais et mature, de mûre, d’épices boisées et de racine de réglisse. Les fruits noirs explosifs en bouche côtoient une saveur de crème vanillée. Moyennement corsé, sa texture est granuleuse et sa finale persistante. Les raisins ont été cultivés dans le ranch familial de Los Amigos, juste au sud de Healdsburg, dans la sous-région de Chalk Hill. Le 2017 a été élaboré en utilisant 49 % de cabernet sauvignon, 26 % de cabernet franc et 24 % de merlot avec une touche de sangiovese (1 %) et a été élevé pendant 18 mois dans une combinaison de fûts de chêne américain et européen.

— CALIFORNIE HOOK & LADDER VINEYARDS AND WINERY

17

HOOK & LADDER STATION TEN,

2045 ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2017

Zinfandel, petite sirah, cabernet sauvignon, carignan, alicante Bouschet 58.00 $

VALLEY, 2018

Pinot noir 73.00 $

438.00 $

Le Station 10 de 2017 est un vin succulent avec des fruits doux mûrs, des notes florales de lavande et des arômes de cire d’abeille avec quelques notes de menthe fraîche en arrière-plan. Il est corsé avec des saveurs de bleuets et de coulis de cerises noires à la vanille. Lisse et souple en bouche, avec une texture granuleuse, il a une certaine adhérence sur la finale. Le zinfandel issu de vignes centenaires plantées avant la prohibition forme la base de l’assemblage auquel s’ajoute la petite sirah, le carignan, le cabernet sauvignon et un soupçon d’alicante Bouschet.

Un pinot aux arômes intenses de fraises, de pétales de rose et de pain grillé.

Moyennement corsé, avec de succulentes saveurs de fruits rouges sucrés en milieu de bouche, ce pinot est riche et rond, avec une délicieuse finale ferme et savoureuse qui ajoute de la profondeur. Il est plus concentré et plus puissant dans son style qu’un pinot de l’Oregon. Cecil de Loach a planté le premier vignoble de pinot noir en 1973, tout près de la route Olivet, au cœur d’un paysage vallonné à l’ouest de Santa Rosa. Pendant les mois d’été, un brouillard côtier s’élève de l’océan et recouvre les vignes en milieu de matinée.

L’effet refroidissant de ce brouillard ralentit le processus de maturation et permet aux raisins de développer davantage de saveurs.

2020-2025, M7 C9

2020-2026, M7 C9

Lavande, cire d’abeille, menthe

18

348.00 $

HOOK & LADDER PINOT NOIR,

2046 ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER

18 °C

Fraise, pétale de rose, pain grillé

18 °C

Bleuet, cerise noire, vanille

Fruits rouges, finale savoureuse

Filet de cerf grillé, sauce aux mûres

Champignons farcis à la chair de crabe

CELLIER 279 — QUÉBEC

HOOK & LADDER CHARDONNAY,

2048 ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2019

Chardonnay 58.00 $

348.00 $

Un vin raffiné aux arômes subtils de pamplemousse rose, de pomme mûre, de crème de citron et d’herbe fraîchement coupée. Il est doux et onctueux avec davantage de saveurs de pamplemousse que de pêches, ce qui donne une finale minérale avec un caractère de citron vert et de peau blanche d’agrumes. Fermenté en fûts de chêne français, il a une touche de vanille et a été élevé sur lies pendant six mois.

2047

HOOK & LADDER CABERNET SAUVIGNON, ESTATE BOTTLED, CHALK HILL, 2017 Cabernet sauvignon 73.00 $

438.00 $

2020-2028, M6 C8 Fruits noirs doux et crème vanille

18 °C

Mûre, bleuet, cola Faux-filet « Flintstones » et sauce gastrique au vin rouge

photo — Hook & Ladder est un environnement familial : le vice-président des ventes Devin Ruddick reçoit une visite du tout dernier membre de la famille.

Un vin d’une douceur onirique aux arômes de cerises noires, de crème vanillée, de mûres, de bleuets et de cola. De texture fine, avec des saveurs de fruits frais et de crème renforcées par une belle acidité juteuse, ce vin est onctueux et offre une longue finale de chocolat amer et de cerise noire. Issus d’un seul vignoble, les raisins ont été cultivés dans la sous-région plus chaude de Chalk Hill, au nord-est de la vallée de la Russian River, sur le ranch familial Los Amigos. Seules 224 caisses ont été produites. Élevé pendant 20 mois dans du chêne américain et européen, dont 30 % de bois neuf, le chêne s’intègre parfaitement et modestement au fruit.

2020-2023, M7 C9 Pamplemousse rose, crème au citron, herbes fraîches

6 °C

Pêche, citron vert, [00] Risotto de homard avec mascarpone citronné

— CALIFORNIE HOOK & LADDER VINEYARDS AND WINERY

19

20

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — Blue Rock est entourée de vieilles vignes de cabernet sauvignon, de syrah Beaucastel et d’oliviers italiens.

CALIFORNIE Vallée Alexander

Blue Rock Vineyard

2049

Le vignoble de Blue Rock doit son nom aux gros rochers et galets de serpentinite bleue que l’on retrouve dans le sol. Qui sait quels caractères spécifiques ils confèrent aux vins, mais ils sont certainement captivants à regarder. Kenny Kahn et sa femme Cheryl étaient eux-mêmes captivés par le lieu, riche en beautés et en histoire : ils ont passé les dernières décennies à rénover la propriété et à s’occuper des vins. La maison en pierre d’origine, datant de 1880, était une cave à vin jusqu’à la prohibition, date à laquelle elle a fermé. La terre a d’abord été colonisée par des immigrants italiens qui ont apporté leurs méthodes et leur savoir-faire, obtenu en plantant des oliviers et des vignes et en profitant du climat méditerranéen. Kenny croit fermement que « plus nous prenons soin de la terre, meilleurs seront les vins que nous produirons » – l’agriculture, avec comme objectif de préserver la terre et la nature.

BABY BLUE ESTATE RED BLEND, BLUE ROCK VINEYARD, ALEXANDER VALLEY, SONOMA, 2018 Cabernet sauvignon, merlot, syrah, petit verdot, malbec, cabernet franc 70.00 $

420.00 $

2050

BLUE ROCK ESTATE CABERNET SAUVIGNON, ALEXANDER VALLEY, 2017 Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot, cabernet franc 103.00 $

618.00 $

Des arômes boisés de clou de girofle et de vanille déposés sur un fond de fruits de mûrier. Le Baby Blue 2018 est moyennement corsé, avec des saveurs d’amandes grillées et de cerises.

Sa texture est élégante et fine et ses saveurs persistantes. Le cabernet sauvignon constitue l’épine dorsale du Baby Blue, mélangé à cinq autres variétés cultivées sur le domaine.

Un palais riche aux savoureux arômes de vanille, de pâtisserie, de mûres et de strudel qui séduisent sur-le-champ. Le 2017 est jeune, raffiné et élégant, avec de délicieuses saveurs de bleuets et de mûres. Délicieux maintenant, il a encore de nombreuses années devant lui. Il a été élevé dans des fûts de chêne français pendant 24 mois en utilisant 37 % de chêne neuf qui lui confère des notes de vanille douce. Les meilleurs fûts de cabernet sauvignon ont été assemblés avec du merlot, du petit verdot et du cabernet franc récoltés sur la meilleure parcelle du domaine dans la vallée Alexander.

2021-2026, M7 C8

2020-2030, M7 C8

Clou de girofle, vanille, mûre

18 °C

Pâtisserie, strudel, mûre, vanille

18 °C

Pain grillé, cerise

Bleuet, mûre

Carpaccio de bœuf aux tomates séchées et à la roquette

Joues de bœuf braisées au cabernet

— CALIFORNIE BLUE ROCK VINEYARD

21

22

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — La salle de dégustation de Château Diana, à Dry Creek Valley, présente une sélection quotidienne de vins ainsi que la ligne exclusive de vins 707.

CALIFORNIE Healdsburg Dry Creek Valley

Chateau Diana est une entreprise familiale située dans la Dry Creek Valley, au nord-est de Healdsburg. Créée par Tom et Diane Manning il y a 30 ans, Chateau Diana continue de produire de famille une gamme de vins à Dry Creek.

Chateau Diana

NEW NOUVEAUTÉ

PINOT NOIR, SONOMA 2052 707 COUNTY, 2018

NEW NOUVEAUTÉ

2051

707 CABERNET SAUVIGNON, SONOMA COUNTY, 2018

Pinot noir 38.00 $

228.00 $

Cabernet sauvignon, merlot

Un vin épicé concentré, à la texture dense, avec des fruits noirs, de la cerise aigre et un soupçon de fumée. Moyennement corsé à corsé, il tirera profit d’un certain temps de garde avant d’atteindre son niveau optimal pour la consommation. Le cabernet sauvignon a été assemblé avec 15 % de merlot.

Les arômes de pétales de rose et de groseilles rouges sont complétés par des notes de vanille.

Le Pinot Noir 707 est moyennement corsé, avec un beau poids en milieu de bouche et une longue finale savoureuse aux saveurs terreuses de champignon portobello.

2020-2025, M7 C8

2020-2024, M7 C9

38.00 $

Fruits noirs, fumée

228.00 $

18 °C

Groseille rouge, rose, vanille

18 °C

Cerise, floral, épicé

Épices, canneberge

Bifteck de hampe grillé avec salsa verde

Hamburger au portobello avec gouda

— CALIFORNIE CHATEAU DIANA

23

24

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — Le vignoble ANA de Holloran à Dundee Hills a été planté en 1974 avec le clone de pinot noir de Dijon 777.

OREGON Willamette Valley

Holloran Vineyard Wines

Les vins de l’Oregon ont bâti leur réputation sur le pinot noir. Les conditions climatiques fraîches de la région se comparent inévitablement à celles de la Bourgogne. Les étés sont longs, chauds et secs et les soirées fraîches ce qui permet de préserver l’acidité et de stimuler le développement des saveurs. Eve et Bill Holloran se sont installés à Portland et ont acheté leur premier vignoble dans les collines d’Eola-Amity à Willamette Valley, en 1999.

2053

HOLLORAN PINOT NOIR, WILLAMETTE VALLEY, 2016 Pinot noir 57.00 $

342.00 $

La cuvée 2016 est subtile avec des arômes de fruits rouges, de feuilles de fraises et de fumée. Légèrement à modérément corsé, avec de douces saveurs de fruits et de noix de muscade. Il a été produit en utilisant des fûts sélectionnés selon des parcelles précises, dont certaines parmi les plus vieilles de Holloran. Un début de saison de croissance hâtif suivi de températures plus chaudes que la moyenne a permis une récolte très précoce en 2016. Les raisins ont été récoltés à la main, fermentés en petits lots et les peaux plongées à la main deux fois par jour.

Il a été élevé dans des fûts de chêne français pendant 18 mois.

2020-2024, M8 C9 Herbes, feuille de fraise, fruits rouges

18 °C

Fumée, noix de muscade relevée, fruits rouges Espadon grillé, maïs grillé et salsa de tomates

— OREGON HOLLORAN VINEYARD WINES

25

CAISSE ASSORTIE ASSORTIE HOLLORAN 2054 CAISSE SINGLE VINEYARD PINOT NOIR 65.00 $

390.00 $

Bill et Eve Holloran possèdent et exploitent plusieurs sites viticoles. Chaque parcelle est cultivée de manière durable selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique, avec des vins élaborés à la main en petits lots par le vigneron Mark La Gasse. L’âge des parcelles de vigne varie, les plus anciennes datant du début des années 1970. Elles présentent des mélanges différents de clones de pinot noir, de sols, d’altitude et d’aspect qui s’expriment dans chacun des vins produits.

2 bouteilles de chaque Dundee Hills, Le Pavillon & La Chenaie

26

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — Bill Holloran dans le vignoble Le Pavillon, planté en 1972.

NEW NOUVEAUTÉ NEW NOUVEAUTÉ

HOLLORAN PINOT NOIR, DUNDEE HILLS, 2015

HOLLORAN PINOT NOIR, LE PAVILLON VINEYARD, DUNDEE HILLS, 2015

HOLLORAN PINOT NOIR, LA CHENAIE VINEYARD, EOLA-AMITY HILLS, 2015

Pinot noir

Pinot noir

Pinot noir

Les premiers raisins de la Willamette Valley ont été plantés sur les collines de Dundee, à environ 50 km au sud-ouest de Portland et 50 km à l’est du Pacifique. Les collines de Dundee sont protégées du climat océanique par la chaîne côtière et les sols sont principalement basaltiques. Trois sites ont permis de produire ce vin : Le Pavillon et Ana, qui sont situés à proximité l’un de l’autre et ont tous deux été plantés dans les années 1970, et La Colina, plus récent, planté plus au sud en 1999. Le 2015 se distingue par ses arômes de cerises et de massepain avec un palais très doux, accentué de fruits rouges.

Le Pavillon, situé dans les collines de Dundee, profite d’une topographie en forme de cuvette, principalement orientée vers le sud, avec une exposition sud-est et sud-ouest. Cette petite parcelle a été plantée entre 1972 et 1974 en utilisant quatre clones différents, certains sur leurs propres racines et d’autres greffés. Il s’agit du vin le plus structuré de cette caisse; il présente des arômes discrets de groseille rouge et de feuille de fraise, avec une pointe de violette et de chêne. Il est moyennement corsé, avec des saveurs de fruits rouges et de fruits épicés. Ses tanins sont souples, mais assez fermes dans l’ensemble, se terminant par des saveurs persistantes de cerise mentholée.

Le vignoble de La Chenaie est situé dans la sous-région des collines d’Eola-Amity, qui est plus fraîche en raison d’une rupture de la chaîne côtière permettant une plus grande influence de l’océan Pacifique. Durant l’été, les vents de l’après-midi ont un effet rafraîchissant qui permet aux raisins de mûrir généralement deux semaines plus tard que dans la région des collines de Dundee, malgré sa situation plus au sud. Au moins six clones différents de pinot noir sont plantés sur des porte-greffes.

Le La Chenaie 2015 dégage des arômes de pivoines, de cerises rouges et de menthol. C’est un vin doux, moyennement corsé, aux saveurs concentrées de fruits rouges cuits.

2020-2025, M7 C9

2020-2026, M7 C9

2020-2025, M8 C9

Cerise, massepain

18 °C

Groseille rouge, feuille de fraise, violette

18 °C

Pivoine, cerise rouge, menthol

18 °C

Fruits rouges, baies

Notes boisées relevées, fruits rouges

Concentré de fruits rouges cuits

Filet de porc grillé avec compote de rhubarbe

Figues, fruits secs et noisettes

Polenta avec ragoût de champignons sauvages

photo — Le vignoble Pavillon de Holloran en automne.

— OREGON HOLLORAN VINEYARD WINES

27

28

CELLIER 279 — QUÉBEC

ESPAGNE

Murcia

Familia Bastida La famille Bastida produit du vin en Espagne depuis plus de 150 ans. Elle est spécialisée dans l’élaboration de vins à partir de petites parcelles de vieilles vignes dans différentes régions d’Espagne, avec une attention particulière pour le sud-est, autour des régions de Jumilla et d’Utiel-Requena.

photo — Ce vignoble est planté à 700 mètres d’altitude dans des sols secs.

— ESPAGNE FAMILIA BASTIDA

29

2055

RIO LILO SAUVIGNON BLANCAIREN, DOP JUMILLA, 2019 Sauvignon blanc, airen 21.00 $

126.00 $

Les arômes de mangue fraîche, de fleur de sureau et de cassis sont intenses et savoureux en bouche. Un blanc sec distinctif avec une finale vive, directement du sud-est de l’Espagne.

2020-2021, M8 C9 Gomme de cassis, fleur de sureau

6 °C

Mangue, [01] Coupes de laitue à la dinde thaï-viet

ESPAÑOL, ORGANIC, DOP 2056 GENIO JUMILLA, 2019 Monastrell 23.00 $

138.00 $

Les arômes de cerises rouges, de grenade et d’autres fruits rouges produisent un vin avec du caractère. Assez léger, il se termine sur un fruit rouge acidulé.

Il est entièrement composé de monastrell, sélectionné à partir des plus anciennes parcelles de la famille Bastida cultivées biologiquement sous le climat ensoleillé de Murcie.

2020-2022, M8 C9 Cerise rouge, grenade

16 °C

Fruits rouges acidulés Sauté de saucisses, poivrons et oignons

30

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — La salle des barriques avec les cofines,

qui étaient utilisés pour presser ou faire sécher les raisins.

2057

BIFTU BOBAL, DOP UTIELREQUENA, 2018 Bobal 27.00 $

162.00 $

2020-2022, M8 C9 Estragon, cardamome

16 °C

Produit à partir de bobal, le Biftu dégage des arômes d’herbes vertes fraîches d’estragon et d’herbe avec une pointe de cardamome.

Il est moyennement corsé à corsé avec des saveurs plus épicées, de la réglisse noire et un peu de vanille en bouche. Le bobal est originaire de la région d’Utiel-Requena et résiste bien à la sécheresse. Le 2018 a été cultivé sur des vignes de brousse de 55 ans, taillées de manière traditionnelle. Le vin a été élevé pendant une courte période dans des fûts de chêne français et hongrois.

Réglisse noire, vanille Côtelettes de porc grillées au beurre de fenouil et aux herbes

La famille Bastida produit du vin depuis plus de 150 ans et 3 générations.

Goûtez à leur savoir-faire !

VUELA, DO RIBERA DEL DUERO, 2058 2018 Tempranillo 192.00 $

32.00 $

Un vin corsé aux saveurs de fruits noirs et de café. Il a une acidité fruitée juteuse et un beau milieu de bouche qui mène à une finale assez ferme et mâchonneuse et devrait bien mûrir avec le temps. Le tempranillo a été cueilli dans les plus anciens vignobles de la région de La Aguilera, connue pour ses vignes séculaires. Il a été élevé pendant neuf mois dans des fûts de chêne américain.

2021-2026, M6 C7 Café, fruits noirs

18 °C

Mûre, fruits juteux Ragoût de bœuf au xérès

photo — « Biftu » signifie lever du soleil en Éthiopie,

et rend hommage à l’un des membres de la famille Bastida qui a été adopté de ce pays.

— ESPAGNE FAMILIA BASTIDA

31

32

CELLIER 279 — QUÉBEC

ESPAGNE

Vinoselección Vinoselección, basée à Barcelone, comporte un réseau de producteurs de régions importantes dans toute l’Espagne. Voici quelques perles rares de leur portfolio.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

photo — Les raisins non cueillis deviennent des collations pour les oiseaux. Ils endurent le début de l’hiver, mais pas pour longtemps…

— ESPAGNE VINOSELECCIÓN

33

NOUVEAUTÉ NEW

2059

VALDELOSFRAILES ROSADO, DO CIGALES, BODEGA VALDELOSFRAILES, 2019

2016

Cabernet sauvignon, tempranillo

Tempranillo 25.00 $

ENATE RESERVA PRIVADA, DO

2060 SOMONTANO, BODEGA ENATE,

150.00 $

De couleur pourpre avec des arômes de fraise et de feuille de fraise et un caractère relevé créent une bouche souple.

Des framboises et des baies de cassis broyées s’expriment en bouche. Les raisins de tempranillo de trois parcelles distinctes situées dans la dénomination Cigales ont été lentement fermentés à très basse température.

31.00 $

6 °C

Tinta fina (tempranillo)

186.00 $

34.00 $

204.00 $

Un vin de caractère provenant de la région montagneuse du Somontano, près des Pyrénées. La cuvée 2016 démontre un beau développement des arômes tertiaires – feuilles d’automne séchées et réglisse. En bouche, il est structuré et corsé, avec une acidité de jeunesse et une finale ferme. Le cabernet sauvignon combiné à 20 % de tempranillo a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français.

2020-2021, M8 C9 Fraise broyée, feuille de fraise

2061

MONASTERIO DE LOS OLIVOS, VENDIMIA SELECCIONADA, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEÓN, PAGO DE LOS OLIVOS, 2016

2020-2025, M7 C8 Réglisse, feuilles séchées, sous-bois

18 °C

Framboise, cassis, [00] Fruits noirs, herbes Hamburgers d’agneau à la confiture de poivrons rouges

Hamburger aux haricots noirs et aux champignons

Des fruits noirs, des cerises noires, des olives noires et une touche de fumée sont tous présents au nez. En bouche transparaissent des saveurs de vanille plus sucrées, de bleuets et de mûres. C’est un vin corsé, jeune et boisé avec une texture adhérente et granuleuse. Certainement pas un vin timide ! Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées, plantées il y a plus de 40 ans à une altitude variant entre 750 et 950 mètres. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français et américain.

2020-2024, M7 C8 Cerise noire, olive noire, fumée

18 °C

Vanille, bleuet, mûre, chêne Tapas de sardines, olives noires, chorizo séché, patatas bravas et calamars frits

34

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — Quoi de meilleur qu’un accord vin et fromage ?

TRADICIÓN CRIANZA, 2062 VALDRINAL DO RIBERA DEL DUERO, 2016 Tinta fina (tempranillo) 41.00 $

246.00 $

ALEGRE FINCA LA REÑANA 2063 LUIS RESERVA, DOCA. RIOJA, 2015 Tempranillo, graciano, mazuelo 39.00 $

234.00 $

Un vin dense au palais souple et à la texture veloutée, il n’est pas encore très expressif, mais il est très prometteur.

On retrouve un bel équilibre entre figues, dattes et raisins secs et une touche de savoureuses notes herbacées.

Le vin est structuré avec des tanins fins et devrait s’ouvrir agréablement. Le vignoble Valdrinal exploite 25 hectares de vignes autour de la ville d’Aranda de Duero. Les raisins y sont récoltés à la main, puis triés sur une table de sélection avant de macérer à froid. Après fermentation, le Valdrinal a été élevé en fûts de chêne français.

Les fruits charnus, les raisins secs et la vanille se marient pour créer un arôme doux. C’est un rioja corsé avec un milieu de bouche juteux aux saveurs de baies rouges et de vanille présentant une longue finale épicée. Bodega Luis Alegre se spécialise dans la production de vins issus de vignes individuelles avec le Finca La Reñana, et comporte certaines des parcelles les plus remarquables à base de calcaire et de sable fin. La parcelle, plantée en 1945, est située entre Laguardia et Elvillar à 598 mètres d’altitude et produit des vins d’une grande élégance et longévité. Il a été élevé pendant 16 mois en fûts de chêne français.

2015 est un beau millésime, avec un bon potentiel de garde.

2020-2026, M7 C8

2020-2028, M7 C9

Herbe fraîche, fruits noirs

18 °C

Prune, raisin sec, vanille

18 °C

Raisin sec, prune

Fruits à baies rouges, épices à la vanille

Lapin braisé style chasseur avec raisins secs et brandy

Paella valencienne au poulet

photo — Somontano est un lieu magique, où l’on peut profiter de la nature, du vin et de la gastronomie.

— ESPAGNE VINOSELECCIÓN

35

36

CELLIER 279 — QUÉBEC

ESPAGNE

Ferrer Family Wines La famille Ferrer a largement contribué à la production des vins espagnols, et en particulier du cava pendant des années, grâce à la création et au rayonnement du groupe Freixenet depuis les années 1860. Après avoir vendu l’entreprise, Pedro Ferrer se concentre désormais sur ses petits domaines viticoles dans des régions clés d’Espagne. Présentés à Opimian l’année dernière, les vins ont connu un succès immédiat auprès de nos membres.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

photo — Le Valdubon Tempranillo Roble comporte des arômes de fruits rouges mûrs avec de belles notes de vanille.

— ESPAGNE FERRER FAMILY WINES

37

Bodegas Solar Viejo

SOLAR VIEJO TEMPRANILLO,

2065 DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR

Le vignoble Bodegas Solar Viejo, dans le village médiéval de Laguardia au milieu des contreforts de la Sierra Cantabria dans La Rioja Alavaise, a été acheté par la famille Ferrer en 2004. La viticultrice Vanesa Insausti y produit une gamme de riojas distinctifs.

VIEJO, 2019

Tempranillo 25.00 $

Apprenez-en plus sur la région de Rioja dans Vino Etcetera.

150.00 $

Un rioja doux et moyennement corsé aux saveurs fraîches de cerises noires. Il est souple avec une texture fine et un grand équilibre, composé entièrement de tempranillo sans utilisation de chêne.

2020-2023, M8 C9 Cerise noire fraîche

18 °C

Fruits noirs Pâtes bolognaises aux boulettes de porc et de bœuf

SOLAR VIEJO CRIANZA, DOCA.

2066 RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2017

Tempranillo 26.00 $

156.00 $

La maturation en fûts de chêne a produit un crianza aux arômes moelleux de vanille et de pâtisserie qui se marient délicieusement aux fruits de cerise cuits, ce qui lui donne un attrait immédiat. Un vin moyennement corsé, élégant, avec des tanins granuleux et une longue finale de pain grillé à la vanille. Le 2017 se démarque en raison d’une petite récolte due à un gel d’avril et à de faibles précipitations.

2020-2023, M8 C9 Vanille moelleuse, cerise cuite

18 °C

Fruits rouges grillés, crème à la vanille Ragoût de lentilles

38

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — La région de Rioja est située dans le nord de l’Espagne, protégée par les montagnes de Cantabria.

ORUBE CRIANZA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2017 Tempranillo, garnacha, graciano

2067 2068

2069

SOLAR VIEJO RESERVA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2015

30.00 $ 180.00 $

Tempranillo, graciano

61.00 $

32.00 $

183.00 $

NOUVEAUTÉ NEW

2070

ORUBE, BLANCO, FERMENTADO EN BARRICA, DOCA. RIOJA, BODEGAS SOLAR VIEJO, 2018 Viura, chardonnay, tempranillo blanco

192.00 $

180.00 $

30.00 $

L’Orube Crianza 2017 présente du chêne vanillé doux avec des arômes de cerises, de fruits rouges et d’estragon. En bouche, il est doux et onctueux avec des saveurs de baies rouges juteuses et de cerises acides et il présente une structure plus linéaire qui mène à une finale acidulée de canneberge.

Il est frais et n’a pas encore atteint son apogée. Produit à partir des meilleurs lots de tempranillo mélangés avec du garnacha et du graciano, il a été élevé dans des fûts de chêne français et américain pendant 12 mois.

De la noix de muscade, de la vanille et de la réglisse complètent des arômes de fruits rouges pour créer un merveilleux bouquet.

En bouche, le Reserva 2015 est jeune, avec des fruits rouges juteux, un soupçon d’astringence de groseille et une texture granuleuse, et le tout deviendra doux et homogène avec le temps. L’année 2015 a été officiellement classée comme un millésime d’excellente qualité dans La Rioja par le Consejo Regulador.

Ayant fermenté et vieilli pendant 6 mois dans des fûts de chêne américain et français, l’Orube Blanco dégage des arômes de noix de coco fraîche et de lait de coco qui complètent des saveurs de pomme fraîche, ce qui donne un blanc épicé, élégant et complexe aux multiples couches de saveur. Il combine des raisins viura et tempranillo blanco classiques et une bonne dose de chardonnay.

Le tout fonctionne parfaitement.

2021-2025, M7 C8

2021-2025, M7 C8

2020-2022, M8 C9

Chêne vanillé doux, cerise, estragon

18 °C

Noix de muscade, épices, fruits rouges

18 °C

Noix de coco fraîche, pommes fraîches

6 °C

Baies rouges, finale de canneberge

Réglisse, groseille rouge juteuse

Épicé, couches de saveurs complexes, [01]

Casserole de poulet et de riz au paprika

Manchego avec miel et amandes

Crustacés en tempura avec trempette

— ESPAGNE FERRER FAMILY WINES

39

Bodegas Valdubón VALDUBÓN VERDEJO, DO RUEDA, 2071 2019 Verdejo, viura 24.00 $

144.00 $

L’appellation Rueda regroupe certains des meilleurs vins blancs d’Espagne.

Des arômes de fleurs de printemps, de jasmin et de melon miel, une bouche douce et onctueuse avec encore plus de notes florales et un soupçon de saveur de miel rendent ce vin délicieusement agréable.

Ce vin a été produit avec du verdejo et du viura avec une courte macération sur peaux suivie d’une fermentation en cuve.

NOUVEAUTÉ NEW

TEMPRANILLO, DO 2072 VALDUBÓN RIBERA DEL DUERO, 2019

ROBLE, DO RIBERA 2073 VALDUBÓN DEL DUERO, 2018

Tinta del país (tempranillo)

Tinta del país (tempranillo)

25.00 $

40

6 °C

28.00 $

168.00 $

Rouge parfumé aux délicates notes de pétales de rose, ce tempranillo sans chêne est moyennement corsé avec une finale adhérente. Le tempranillo a été cultivé dans des vignobles de toute la région de Ribera del Duero, principalement autour des villages de Roa, de Milagros et de Pardilla.

Un vin avec un fort caractère de chêne doux. Un profil de strudel et de vanille est complété par des framboises et des mûres cuites avec une touche d’herbes fraîches.

Le 2018 est souple et moyennement corsé, avec des saveurs intenses et une présence persistante de cerise noire et de mûre.

2020-2022, M8 C9

2020-2024, M7 C9

2020-2021, M8 C9 Jasmin, melon miel

150.00 $

Floral, pétale de rose

18 °C

Chêne doux, vanille, framboises et mûres cuites

18 °C

Floral, miel, [00]

Fruits rouges

Cerise noire, herbes fraîches

Salade de baies de blé et d’asperges

Manicottis farcis au fromage et aux herbes

Carré d’agneau cuit sur le barbecue et légumes grillés

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — Il est toujours l’heure de savourer un bon verre de tempranillo de Ribera del Duero !

Bodegas Vionta

NOUVEAUTÉ NEW

2074

YOU & ME ALBARIÑO, DO RÍAS BAIXAS, VIONTA, 2019 Albariño 27.00 $

162.00 $

2020-2021, M8 C9 Miel, fleurs de printemps

L’albariño de la région nord des Rias Baixas connaît une popularité croissante dans le monde entier. Le You & Me 2019 dégage des arômes subtils de miel et de fleurs blanches printanières. C’est un vin doux qui développe une acidité citronnée assez ferme avec une bonne chair en milieu de bouche et qui se termine par des saveurs de fruits de la passion et d’épices.

6 °C

Fruits de la passion, citron, épices, [00]

Goûtez à ce nouveau blanc espagnol de Galicia, où l’océan Atlantique caresse les vignes.

Moules cuites à la vapeur avec tomates et safran

photo — Bienvenue à Bodegas Vionta et la meilleure vue sur la vallée de Salnes, donnant sur l’océan Atlantique.

— ESPAGNE FERRER FAMILY WINES

41

Viticultors del Priorat 2075

MAS DE SUBIRÀ, VI DE GUARDA, BODEGAS MORLANDA, DOQ PRIORAT, 2018 Garnacha, cariñena 42.00 $

252.00 $

Ce vin corsé au caractère fort présente des saveurs de pommes rouges, d’herbes et d’épices de Noël. Il est plein en bouche avec des tanins fins et une bonne acidité qui crée de l’harmonie. Il a été produit à partir d’un mélange de 50 % de cariñena et de 50 % de garnacha cultivés sur le domaine Els Palells de la famille Ferrer dans le sud de la région du Priorat, à Bellmunt. Les raisins ont été récoltés à la main dans de petites caisses, ont fermenté en cuve, et le vin a ensuite été mis dans des fûts de chêne français pendant dix mois. C’est un grand vin avec une longue vie devant lui.

2020-2028, M6 C8 Cola, pomme rouge, estragon

18 °C

Mélasse, épices de Noël, raisin sec Saucisse merguez grillée

42

CELLIER 279 — QUÉBEC

photo — Des raisins de garnacha biologiques mûrs, juteux et sains, cultivés par Judit Llop dans le Priorat.

Le vin pétillant fétiche de l’Espagne, le cava, est une valeur sûre !

Freixenet NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAUTÉ NEW

2076

TORRE DEL GALL BRUT RESERVA, MÉTODO TRADICIONAL, DO CAVA

DEL GALL BRUT ROSÉ, 2077 TORRE MÉTODO TRADICIONAL, DO CAVA

Macabeo, xarel-lo, parellada

Trepat, garnacha

26.00 $

156.00 $

26.00 $

156.00 $

La famille Ferrer est surtout connue pour sa production de cava pétillant et pour avoir établi sa réputation sur les marchés du monde entier. Le Torre del Gall a été produit avec du macabeo, du xarel-lo et du parellada de la plus haute qualité. Il présente des épices et des fruits blancs avec une touche de résine savoureuse et une finale de citron et d’abricot.

Produit avec du trepat, cépage local de Catalogne, et du garnacha, le rosé Torre del Gall a une robe rose saumon, des arômes de cassis et des saveurs de cerises amères. Il doit son nom au vignoble d’avantgarde conçu par l’architecte catalan Oscar Tusquets, qui comprend un lac sur le toit pour maintenir le vin à une température fraîche constante. Freixenet, qui appartenait autrefois à la famille Ferrer, est le plus grand producteur de vins mousseux de méthode traditionnelle au monde, et le plus grand exportateur de cava.

2020-2021, M8 C9

2020-2021, M8 C9

Fruits blancs épicés

6 °C

Cordial au cassis

Citron, abricot, [02]

Cerise amère, [02]

Shortcake au citron

Poulet tandoori

photo — Les sols d’ardoise dans la région montagneuse de Priorat en Catalogne, donnant sur l’ancienne cité de Bellmunt.

6 °C

— SPAIN FERRER FAMILY WINES

43

DES RESTAURANTS DE FRANCE ET D’ITALIE, ... JUSQU’À CHEZ VOUS Le Cellier en ligne bonus d’Opimian est de retour, avec une occasion unique.

Les petits producteurs indépendants de France et d’Italie ont été très touchés par la pandémie. Beaucoup de leurs vins sont produits exclusivement pour les marchés locaux de la restauration, et les ventes ont été durement affectées.

En partenariat avec nos producteurs français et italiens, Opimian offrira de nouveaux vins, qui ne vous seraient normalement accessibles qu’en voyageant en Europe. Retenez ces dates pour vous procurer ces vins exclusifs, dégustés et sélectionnés par Jane Masters MW, et pour la plupart inédits au Canada, tout en soutenant des petites entreprises vinicoles européennes.

CELLIER EN LIGNE BONUS CWEB20 5 OCT - 2 NOV

Cette offre sera uniquement en ligne pour un temps limité cet automne. Santé !

Opimian.ca