C275-QCF: Espagne, Portugal et Mâcon

cellier

QC

275 Commandez entre le 31 mars

et le 4 mai 2020

ESPAGNE, PORTUGAL ET MÂCON

Commandez en toute simplicité

Symboles Cépage Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger - Moyen - Puissant Biologique*

Végétarien** Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Vin préféré de la saison 2019 Suggestion du club Pour commencer votre cave Vin médaillé Découverte Programme Découverte 2019 C266 Sélect Plus Programme Sélect Plus 2019 C266 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

22

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

OPIMIAN WINE CLUB DE VIN —

300 - 2170 RENÉ-LÉVESQUE WEST MONTREAL QC H3H 2T8

1. CHOISISSEZ VOS VINS Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique à gauche contient aussi une variété de symboles qui peuvent vous aiguiller.

Encore incertain de votre sélection ? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider ! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca.

2. PASSEZ VOTRE COMMANDE Dernier jour pour commander de ce Cellier est le lundi 4 mai 2020. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Il y a quatre façons de commander : • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421, lun-ven, 11h à 18h HE • Par la poste avant le 24 avril 2020. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada.

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en septembre 2020. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

*Ces informations nous parviennent de nos producteurs et reflètent les certifications de leurs propres pays, qui ne correspondent pas forcément aux normes canadiennes..

**Ces informations nous parviennent de nos producteurs et ne reflètent pas forcément les normes canadiennes.

Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

Portugal

Espagne

Cellier 275 Espagne, Portugal et Mâcon

L’Espagne possède la plus grande superficie de vignobles de tous les pays du monde.

Il s’agit souvent de vieilles vignes, parfois plantées il y a plus de 100 ans. Au fur et à mesure que les vignes saines vieillissent, la qualité des raisins qu’elles produisent augmente, ce qui donne de petits fruits très concentrés et savoureux. Son voisin, le Portugal, bien connu pour ses portos fortifiés de la vallée du Douro, cultive également une multitude de cépages indigènes dans la plupart de ses régions. L’Espagne et le Portugal offrent tous deux des vins de grande valeur concentrés et dotés d’une bonne structure tannique, dont les meilleurs sont dignes d’être conservés.

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. Jane choisit aussi les vins des programmes de caisses assorties de Opimian Découverte et Sélect Plus, pour que les membres puissent découvrir des vins de façon simple. Elle sélectionne également les vins du programme haut de gamme du Choix du Fondateur. L’une de 389 Masters of Wine, Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018.

couverture — La jeune équipe de Spanish Palate redonne de la vie aux vignes anciennes.

PRODUCTEURS Spanish Palate -------------------------4 Axial Vinos---------------------------- 12 Bodegas Concavins------------------- 18 Vinoselección------------------------- 22 JAPG - Vitivinicultura e Serviços, LDA--- 24 Paul Sapin---------------------------- 32

— CELLIER 275 QUÉBEC

3

4

CELLIER 275 — QUÉBEC

ESPAGNE

Toro, Zamora

Spanish Palate L’Espagne possède plus de terres consacrées à la culture de la vigne que tout autre pays au monde.

Bon nombre de ces vignes sont anciennes. Certaines régions comme Toro ont des parcelles de vignes âgées de plus de cent ans plantées sur leurs propres racines.

Comme cette région présente des sols très sablonneux et connaît de faibles précipitations, elle n’a pas été touchée par le phylloxéra, qui a dévasté les vignobles de toute l’Europe à la fin du 19e siècle. Si elles sont en bonne santé, les vieilles vignes produisent de plus faibles quantités de raisins, qui sont eux-mêmes plus petits et plus concentrés. Il est ainsi possible de produire des vins riches et savoureux.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

photo — Jaime Saiz de la Hoya, propriétaire et vigneron à Loess, observe ses vignes anciennes.

— ESPAGNE SPANISH PALATE

5

NEW NOUVEAUTÉ

1789

MI TRACTOR AZUL VERDEJO, DO LA MANCHA, 2019 Verdejo 20.00 $

120.00 $

Un verdejo blanc sec, frais, vif et très buvable. Les vignes cultivées sur les plaines plates du centre de l’Espagne profitent d’étés longs, chauds et arides et de courts hivers froids.

2020-2021, M8 C9 Pomme fraîche

6 °C

Vif, fruité, [02] Tacos de poisson grillé avec salsa aux pommes vertes

NEW NOUVEAUTÉ

1790

MI TRACTOR AZUL, DO TORO, 2018

Tinta de Toro 22.00 $

132.00 $

Des violettes, des bleuets mûrs et d’autres fruits noirs sucrés se disputent notre attention. Il offre un caractère rustique et moelleux en bouche, avec une finale de cerise amère. Le tinta de Toro a été cultivé sur des vignes âgées de 20 à 40 ans.

2020-2023, M8 C9 Bleuet, vanille

18 °C

Fruits noirs, cerise amère Casserole de poulet à l’espagnole avec poivrons rouges, oignons et pimentón

6

CELLIER 275 — QUÉBEC

photo — Ce tracteur des années 1950 est l’inspiration de la maque Mi Tractor Azul.

NOUVEAUTÉ NEW

1792

ALSÓN TEMPRANILLO, DO LA MANCHA, HACIENDA ALBAE, 2017 Tempranillo 24.00 $

NEW NOUVEAUTÉ

1791

ALSÓN VIOGNIER, DO LA MANCHA, HACIENDA ALBAE, 2018 Viognier 24.00 $

144.00 $

Un blanc riche à la structure large avec des notes de pêche et d’abricot typiques du viognier. Celles-ci sont complétées par des notes de pain levuré pour donner un vin au riche caractère parfaitement prêt à boire.

6 °C

Malbec 24.00 $

144.00 $

Des saveurs de biscuit malté, de cerise rouge et de framboise se combinent pour créer un vin souple et léger très agréable à boire.

Ce vin a été produit par la famille Carpintero, des viticulteurs devenus vignerons, qui cultive sept cépages différents sur des parcelles bien spécifiques. Les vignes de tempranillo, plantées il y a plus de 35 ans, sont parmi les plus anciennes du domaine. Le vin a été élevé pendant six mois dans des fûts de chêne américain neufs fortement grillés.

Des arômes floraux de pétales de roses séchées et de potpourri mêlés à une pointe de vachette précèdent un vin peu corsé. Davantage de saveurs de fruits et de baies rouges émergent en bouche avec une longue finale. Le malbec à maturation tardive a été cueilli en octobre, puis été refroidi et laissé à macérer. Le vin a été élevé en fûts de chêne français pendant six mois.

2020-2022, M8 C9

2020-2022, M8 C9

2020-2021, M8 C9 Levain, abricot

144.00 $

1793

ALSÓN MALBEC, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, HACIENDA ALBAE, 2018

Biscuit malté, cerise rouge

16 °C

Floral, rose séchée

16 °C

Fruits mûrs, [01]

Fruits rouges, framboise

Baies rouges

Sushi d’aubergines avec tartare de thon

Paella

Riz sauvage et poivrons farcis aux champignons

photo — Angel, Antonio, Vincente et Justo, dans la région de Toro, ont à eux quatre 250 années d’expérience de culture du cépage tinta de Toro.

— ESPAGNE SPANISH PALATE

7

Vous n’êtes que deux ?

Ce cava est offert en petit format, pour célébrer les soirs de semaine.

NEW NOUVEAUTÉ

1794

ALSÓN SYRAH, DO LA MANCHA, HACIENDA ALBAE, 2017 LEONOR DE CARRERA BRUT, TRADITIONAL METHOD, DO CAVA

Syrah 24.00 $

144.00 $

Du chocolat, des fruits estivaux cuits, de la vanille et un soupçon de cuir doux se combinent en un bouquet très attrayant. En bouche, l’Alsón Syrah 2017 est onctueux et moyennement corsé avec une texture fine et une longue finale de cerise noire. La syrah a été récoltée la nuit, puis été refroidie et laissée à tremper à froid pendant 36 heures avant la fermentation. Le vin a passé six mois en fûts de chêne américain.

2020-2023, M8 C9 Chocolat, fruits estivaux cuits

18 °C

Vanille, soupçon de cuir Porc cuit au barbecue assaisonné de poivre et de cumin

8

CELLIER 275 — QUÉBEC

Xarel-lo, macabeu, parellada

1795 1796

27.00 $ 162.00 $ 16.00 $ 192.00 $

Un cava onctueux dont le caractère de biscuit complète des saveurs de fruits blancs frais. Il est souple et a une texture fine. Ce vin porte le nom de Leonor, qui a vécu sur le domaine et a entretenu les vignes toute sa vie. Leonor a poursuivi la tradition de production de cava commencée par son grand-père à la fin des années 1800. Le Leonor de Carrera Brut est un mélange de 50 % de xarel-lo, de 25 % de macabeu et de 25 % de parellada cultivés au cœur du Penedès qui a fermenté en bouteille et vieilli dans des caves souterraines pendant au moins 15 mois.

2020-2021, M8 C9 Biscuits, fruits blancs

6 °C

Doux, bulles fines, [02] Moules au cava avec romesco aux carottes rôties

photo — Hacienda Albae, dans le centre de l’Espagne, sont des pionniers en matière de viticulture.

NEW NOUVEAUTÉ

1797

BOTAS DE BARRO, VERDEJO, DO RUEDA, 2019

BOTAS DE BARRO, TINTA DE TORO, DO TORO, 2018 Tinta de Toro

Verdejo 24.00 $

1798

144.00 $

25.00 $

150.00 $

Le verdejo Botas de Barro est délicieusement attrayant avec des arômes de pamplemousse et de groseille à maquereau.

En bouche, davantage de saveurs de fruits mûrs émergent et ménent à une finale vive. Le cépage verdejo s’exprime pleinement dans ce vin. Il a été cultivé sur de vieilles vignes de brousse plantées sur des sols graveleux riches en calcium et en magnésium.

Rueda est l’une des principales régions productrices de vin blanc d’Espagne.

Des fruits secs et des arômes épicés précèdent un caractère de fruits doux en bouche. C’est un vin riche et moyennement corsé avec un bon milieu de bouche et des saveurs mûres. Le tinta de Toro est une variété locale du tempranillo. Il a évolué pour s’adapter aux conditions de chaleur et de sécheresse extrêmes de la région de Toro et produit de très petits raisins à peau épaisse riches en tanins et dont la saveur est très concentrée. Certaines des plus vieilles vignes du monde se trouvent à Toro, en raison de ses sols sablonneux qui protègent les vignes du phylloxéra. Le vin a été élevé pendant cinq mois dans du chêne américain.

2020-2021, M8 C9

2020-2022, M8 C9

Pamplemousse, groseille à maquereau

6 °C

Raisins secs, fruits secs, épices

16 °C

Fruits mûrs doux, [00]

Fruits noirs sucrés

Croquettes de morue salée (croquetas de bacalao)

Champignons rôtis au céleri braisé et au paprika fumé

— ESPAGNE SPANISH PALATE

9

1799

BOTAS DE BARRO, OLD VINE TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, 2018 Tempranillo 26.00 $

156.00 $

Le Botas de Barro Ribera del Duero présente des arômes doux de fruits noirs mûrs. Il est onctueux avec une texture fine et soyeuse et est moyennement corsé avec de la substance. Les raisins ont été cultivés sur des vignes de brousse centenaires plantées sur des sols sablo-calcaires sans irrigation.

Les raisins mûrissent lentement à Ribera del Duero en raison de la forte baisse de température nocturne pendant les mois d’été.

NEW NOUVEAUTÉ

1801

2020-2023, M8 C9 Fruits noirs mûrs

18 °C

Tempranillo blanco

Doux, onctueux

28.00 $

Pollo granadina (poulet poêlé avec jambon serrano, ail et xérès)

1800

Tempranillo 168.00 $

D’une robe rubis foncé, le Loess présente un nez de fruits doux avec beaucoup d’épices. Il est onctueux et sa structure est linéaire. De caractère raffiné avec des tanins fins, il est bien équilibré et a un certain potentiel de garde. Ce vin élégant a été élevé dans du chêne français pendant environ neuf mois. Jaime Saiz de la Hoya possède six parcelles de vignes réparties dans des sites sélectionnés aux alentours de Burgos, dans la région de Ribera del Duero. Le nom Loess fait référence au sol sédimentaire déposé par le vent.

10

CELLIER 275 — QUÉBEC

168.00 $

Le rioja blanc est généralement produit à partir de raisins viura.

Cette version a été élaborée entièrement avec du tempranillo blanco, une mutation du cépage rouge tempranillo découverte en 1988 dans la région de Rioja Baja. Ce cépage a été embouteillé pour la première fois en 2005. Il est encore très peu cultivé dans la région, mais vu la qualité de ce vin, je crois qu’il est appelé à devenir populaire!

Il est intensément aromatique, fruité avec des notes de citron, de limes et d’autres agrumes.

La bouche est fraîche avec des saveurs de nectarine et une longue finale limoneuse.

LOESS INSPIRATION, TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGA LOESS, 2018

28.00 $

IN, INCONSCIENTE TEMPRANILLO BLANCO, DOCA RIOJA, BODEGAS D. MATEO SL, 2019

2020-2024, M8 C9 Fruits doux, épices

18 °C

2020-2021, M8 C9 Aromatique, citron, lime

Fruits noirs, cerise noire

Agrumes rafraîchissants, [00]

Côtelettes d’agneau grillées et épicées avec ragoût de légumes

Cari de poisson thaïlandais

6 °C

photo — À Loess, chaque vigne est manipulée à la main au moins 13 fois pendant la saison de croissance.

NEW NOUVEAUTÉ

1802

IN, INSACIABLE GARNACHA ROSÉ, DOCA RIOJA, BODEGAS D. MATEO SL, 2019 Garnacha 24.00 $

1803

8 ROSAS NEGRAS, ANCIENT VINES, DO TORO, 2017 Tempranillo

144.00 $

30.00 $

180.00 $

De couleur rose pâle, l’Insaciable est un rosé qui a fermenté en fût.

Le chêne américain et français lui confère un caractère plus complexe plutôt que des saveurs de chêne évidentes, ce qui donne un rosé de style provençal. Au nez, il présente des notes vineuses levurées qui mènent à une bouche lisse et bien équilibrée.

Ce vin a été produit à partir de garnacha qui a été égrappé et légèrement écrasé et dont le jus a été laissé en contact avec les peaux pendant quatre heures.

Êtes-vous IN ?

Commandez l’un de ces deux nouveaux vins et vous le serez !

2020-2021, M8 C9 Vineux, levuré

6 °C

Citron, agrumes, [00] Pain grillé avec huile d’olive, tomates et anchois

Un vin concentré et complexe aux arômes de fruits rouges cuits, de vanille et de chocolat au lait. Il est moyennement corsé avec davantage de saveurs de fruits noirs et de raisins secs qui mènent à une finale granuleuse de cerise amère. Les vignes de brousse centenaires produisent seulement deux tonnes de minuscules fruits concentrés par hectare.

Après une longue fermentation lente, le 8 Rosas Negras a été élevé dans du chêne neuf (70 % français et 30 % américain) pendant huit mois. Raúl Garcia et Grace Li sont tombés sous le charme du domaine lorsqu’ils ont commencé à y acheter des vins pour le marché chinois. Lorsque les anciens propriétaires ont décidé de prendre leur retraite, ils ont assumé le rôle de gardiens des vieilles vignes magiques d’El Pego, située dans la partie la plus méridionale et la plus élevée de la DO Toro.

2020-2024, M7 C9 Fruits rouges cuits, vanille

18 °C

Fruits noirs, raisins secs, cerise amère Albondigas (boulettes de chorizo avec sauce tomate)

photo — Mateo, propriétaire de Bodegas D. Mateo, est vigneron de 7eme génération.

— ESPAGNE SPANISH PALATE

11

12

CELLIER 275 — QUÉBEC

ESPAGNE

Zaragoza

Axial Vinos Louis Geirnaerdt est passionné par l’Espagne, ses vins et ses vieilles vignes, en particulier le cépage garnacha. Originaires des Pays-Bas, lui et sa femme Eugenie van Ekeris ont été attirés par la région historique de Cariñena dans le nord de l’Espagne, considérée comme le berceau du garnacha. Ils ont fondé Bodegas Bodem à Cariñena et travaillent sur d’autres projets ailleurs en Espagne.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

photo — Le chai de la vinerie Vallobera.

— ESPAGNE AXIAL VINOS

13

NEW NOUVEAUTÉ

1805

MARQUESA DE ATIZA VIURA GARNACHA BLANCA, 2019 Viura, garnacha blanca 20.00 $

120.00 $

Un vin blanc doux et facile à boire aux saveurs de pommes et de poires fraîches. Le viura a été cultivé dans la Sierra de Algairén et le Serrallón à Cariñena.

2020-2021, M8 C9 Pomme, poire

6 °C

Doux, [01] Pizza au poulet et au pesto

NEW NOUVEAUTÉ

1806

MARQUESA DE ATIZA GARNACHA ROSÉ, DOP CARIÑENA, BODEM BODEGAS, 2019 Garnacha 20.00 $

120.00 $

Des saveurs de baies rouges, de framboise et de gomme au vin rouge contribuent à rendre ce rosé intense et fruité. Il est doux et onctueux avec une finale vive. Ce vin à la robe vive et profonde a été produit avec du garnacha cultivé à 600 mètres, cueilli à la main et a fermenté à basse température.

2020-2021, M8 C9 Framboise, gomme au vin Sorbet, baies rouges, [01] Servir en apéritif

14

CELLIER 275 — QUÉBEC

6 °C

1807

OXTE, THE SILENCE, RED BLEND, DOP CARIÑENA, BODEM BODEGAS, 2019 Tempranillo, garnacha, syrah, cabernet sauvignon 24.00 $

NEW NOUVEAUTÉ

1808

OXTE, THE SILENCE, TEMPRANILLO GARNACHA, DOP CARIÑENA, BODEM BODEGAS, 2019

144.00 $ Tempranillo, garnacha

Caractérisé par un nez savoureux et charnu aux notes de bacon fumé et d’épices, le Oxte Red Blend 2019 est moyennement corsé avec une acidité ferme.

Il s’agit d’un assemblage de 40 % de tempranillo, de 25 % de garnacha, de 25 % de syrah et de 10 % de cabernet sauvignon. L’Oxte est produit par Bodem Bodegas, propriété de Louis Geirnaerdt et de son épouse Eugenie van Ekeris. Le couple a choisi d’établir sa cave à Cariñena après être tombé sous le charme de l’Espagne, de ses vins et du cépage garnacha.

Le Oxte Tempranillo Garnacha 2019 est concentré et onctueux avec davantage de saveurs de fruits noirs et d’olives noires.

Les raisins ont été récoltés à la main dans des vignes de brousse, puis été égrappés et foulés avant de fermenter et d’être élevés pendant deux mois en fûts de chêne. Bodem Bodegas appartient à Louis Geirnaerdt et Eugenie van Ekeris. Le couple a choisi d’établir sa cave à Cariñena après être tombé sous le charme de l’Espagne, de ses vins et du cépage garnacha.

2020-2023, M7 C8

2020-2023, M8 C9

Charnu, épicé

18 °C

24.00 $

Olive noire

144.00 $

18 °C

Épicé

Fruits noirs

Quinoa au vin rouge façon risotto

Saucisses braisées au fenouil et au vin rouge

photo — Eugenie van Ekeris et Louis Geirnaerdt se promènent dans les vignobles de La Casa de Lúculo à Mendigorría, en Navarre.

Inscrivez-vous au programme Choix du fondateur pour recevoir une caisse exclusive de Axial Vinos !

— ESPAGNE AXIAL VINOS

15

1811

JARDÍN DE LÚCULO, LOS BOHEMIOS, GARNACHA, DO NAVARRA, BODEGAS LA CASA DE LÚCULO, 2019 Garnacha 23.00 $

138.00 $

La Casa de Lúculo a été fondée par Juan Garcia et Virginia Arranza en 2006. Le couple voulait sauver les vieilles vignes de brousse de Navarre et sauvegarder le patrimoine qu’elles représentent. Le Los Bohemios a été produit à partir de grenache ancien cultivé sur les basses montagnes des Pyrénées, près de la frontière française. Des arômes intenses de cerises rouges, de pommes rouges et de fruits cuits mènent à une bouche souple. D’autres saveurs de cerises rouges sont complétées par une bonne acidité juteuse et une texture fine.

1809

LA MIRADA AL SUR BLANCO, DO CALATAYUD, VIRGEN DE LA SIERRA, 2019

LA MIRADA AL SUR TINTO, DO CALATAYUD, VIRGEN DE LA SIERRA, 2019 Garnacha

Macabeo 21.00 $

1810

126.00 $

21.00 $

126.00 $

Des arômes rafraîchissants et des saveurs de melons et d’épices mènent à une longue finale de peau blanche. Le macabeu a été cultivé à une altitude entre 600 et 900 mètres sur de vieilles vignes de brousse dans la région de Calatayud, située entre Madrid et Saragosse.

De délicieux arômes de cerises rouges complètent la robe prune vive du La Mirada al Sur. C’est un vin moyennement corsé et structuré avec une bonne profondeur. Le garnacha, cultivé sur d’anciennes vignes basses de brousse plantées à haute altitude dans les montagnes, a donné un vin intense avec du caractère.

2020-2021, M8 C9

2020-2023, M7 C9

Melon, épices

16

6 °C

Cerise rouge

18 °C

2020-2022, M8 C9 Fruits cuits, pomme rouge

Pamplemousse, [00]

Structuré

Cerise rouge

Morue glacée au piment doux avec courge et riz au jasmin

Lasagne

Ratatouille

CELLIER 275 — QUÉBEC

18 °C

photo — Virginia Arranz, œnologue à La Casa de Lúculo, dans les vignobles près de Mendigorría.

1812

JAVIER SAN PEDRO RÁNDEZ, TEMPRANILLO, DOCA RIOJA, BODEGAS VALLOBERA, 2019 Tempranillo 25.00 $

ESPERANZA, VERDEJO, DO RUEDA, AVELINO VEGAS, 2019A Verdejo, viura

150.00 $

Un rioja moyennement corsé avec des fruits mûrs, des saveurs de confiture de mûres et une finale souple. Élevé dans une famille de viticulteurs, Javier San Pedro Rández a grandi dans les vignobles autour du village médiéval de Laguardia. Il a toujours rêvé de produire ses propres vins. Ce vin a été entièrement élaboré avec du tempranillo, qui a été récolté au début du mois d’octobre. Une proportion de 80 % du vin a subi une macération carbonique, alors que le reste a subi une fermentation classique pour produire un vin doux et accessible déjà prêt à boire.

Confiture de mûres

1813

26.00 $

156.00 $

Ce rueda biologique dégage des arômes floraux et de pomme fraîche. Il est doux et facile à boire avec une bouche onctueuse et une finale de saveurs de confiture de groseilles à maquereau et de lime. Il a été assemblé à partir de 85 % de verdejo et de 15 % de viura cultivés sur le domaine familial d’Avelino Vegas.

2020-2021, M8 C9

2020-2022, M8 C9

Floral, pommes fraîches

18 °C

Groseille à maquereau, lime, [01]

Doux, moyennement corsé

6 °C

Carpaccio de bœuf à la roquette et au vinaigre balsamique

Cuisses de poulet braisées aux olives vertes

— ESPAGNE AXIAL VINOS

17

18

CELLIER 275 — QUÉBEC

photo — Josep Vadrí, vigneron du Clos Montblanc, goûte au cabernet sauvignon avant de le mettre en bouteille.

ESPAGNE Montblanc, Barberà de la Conca Catalogne

La région de la Conca de Barberà en Catalogne était à l’origine connue pour la qualité de ses vins blancs et comme source de bons vins de base pour la production de cava. Le vigneron Josep Vadrì, de Bodegas Concavins, a prouvé qu’il était possible d’y produire des vins rouges de grande qualité. Le domaine, qui se trouve à proximité de la ville fortifiée de Montblanc et du monastère de Poblet, fondé par des moines cisterciens au 12e siècle, exploite 80 hectares.

Quinze cépages sont cultivés sur le vignoble du domaine, qui est protégé par les montagnes environnantes.

Bodegas Concavins

1815

MONTBLANC 362 MACABEU/ CHARDONNAY, DO CATALUNYA, 2019

1816

Macabeu, chardonnay 22.00 $

MONTBLANC 362 ROSAT, DO CATALUNYA, 2019

132.00 $ Pinot noir, tempranillo, trepat

Un vin acidulé rafraîchissant aux saveurs citronnées et à la bouche vive. Le macabeu classique a été mélangé avec des vins élaborés à partir de chardonnay cultivé dans les plus hauts vignobles de la région de la Conca de Barberà.

D’une robe pourpre profonde et vive, le Montblanc 362 Rosat présente des arômes séduisants de fraises écrasées et de pétales de rose. Il est rond et doux en bouche avec une saveur persistante de fraise et une finale sèche.

2020-2021, M8 C9

2020-2021, M8 C9

Citron

6 °C

22.00 $

Pétale de rose, baies écrasées

132.00 $

6 °C

Agrumes, [00]

Fraise, [00]

Salade de jeune poulpe grillé avec salsa de mangue et vinaigrette au piment et à la lime

Légumes grillés au vinaigre balsamique

— ESPAGNE BODEGAS CONCAVINS

19

1817

MONTBLANC 362 TEMPRANILLO/ CABERNET, DO CATALUNYA, 2019 Tempranillo, cabernet sauvignon 22.00 $

1818

MONTBLANC 362 SELECCIÓ, DO CATALUNYA, 2017 Merlot, cabernet sauvignon, cariñena, garnacha

132.00 $

24.00 $

144.00 $

Le Montblanc Selecció a été produit à partir d’un mélange de quatre cépages cultivés dans quatre vignobles distincts. C’est un vin moyennement corsé aux arômes intenses de café, de vanille et de cerises noires mûres. Il offre une texture fine en couches avec des saveurs de cerises amères persistantes. Il a été élevé en fûts de chêne américain et français pendant quatre mois.

2020-2023, M8 C9 Café, cerise noire

18 °C

1819

MONTBLANC 362 SYRAH/SAMSÓ, DO CONCA DE BARBERÀ, 2017 Syrah, samsó 25.00 $

150.00 $

Mélange de syrah et de samsó cultivé sur des sols d’ardoise noire et de quartz, il possède un bouquet développé avec des arômes de viande, de grains de café, de cassis et d’épices mentholées.

La récolte a eu lieu entre le milieu et la fin du mois d’octobre. Après une fermentation en cuve, le vin a été élevé pendant plus de 12 mois dans des fûts de chêne neufs et anciens.

2021-2024, M7 C8 Viande, café, cassis, menthol

18 °C

Cerise noire, épices Vanille, cerise amère Navarin d’agneau et de légumes de printemps

Crevettes espagnoles aux lentilles épicées

Coup de cœur instantané, le Cabernet Montblanc 362 Tempranillo 2019 présente une robe violette profonde et dégage des arômes de cerises noires et de violettes. Il est moyennement corsé à corsé et concentré avec une structure ferme. Le tempranillo a été assemblé avec 15 % de cabernet sauvignon. Le vin a été élevé pendant deux à trois mois dans d’anciens fûts de chêne.

2020-2024, M7 C8 Cerise noire, violette

18 °C

Moyennement corsé à corsé Tourte au bœuf au cari

20

CELLIER 275 — QUÉBEC

photo — Manolo fait partie de l’équipe des vendanges depuis plus de 15 ans.

Retrouvez notre questionnaire avec Josep Vadrí, le vigneron de Clos Montblanc, dans Vino Etcetera.

1820

MONTBLANC 362 TREPAT, DO CONCA DE BARBERÀ, 2016

1821

Trepat 28.00 $

MONTBLANC 362, BRUT CAVA RESERVA, MÈTODE TRADICIONAL, DO CAVA

168.00 $ Macabeu, xarel-lo, parellada

Le trepat est un cépage autochtone de la région de la Conca de Barberà, où il était traditionnellement utilisé pour produire des rosés. Plus récemment, il a montré son potentiel pour la production de rouges légers. Bodegas Concavins possède un seul vignoble de 1,5 hectare de vignes de trepat plantées il y a plus de 50 ans à 400 mètres d’altitude. Le 2016 dégage des arômes attrayants de noix de coco, de baies rouges, de framboises et de bois avec un soupçon de menthe. Sa structure est légère avec des saveurs d’herbes, de fraise et de menthe.

Un cava épicé avec des pommes fraîches, des fruits citronnés et une finale vive. Il s’agit d’un assemblage de 50 % de macabeu, de 30 % de xarel-lo et de 20 % de parellada. Après une fermentation principale, une deuxième fermentation a été effectuée en bouteille, suivie d’un vieillissement d’environ deux ans.

Pendant de nombreuses années, la région de la Conca de Barberà a été connue dans le domaine comme l’une des meilleures sources de vins de base pour la production de cava dans le Penedès.

2020-2023, M8 C9

2020-2021, M8 C9

Noix de coco, baies rouges, menthe

photo — L’entrée de la ferme du 18e siècle, où la

famille Carbonell élabore du vin depuis 300 ans.

16 °C

150.00 $

25.00 $

Pomme fraîche, épices

Feuille de fraisier, boisé

Coing, citron, [03]

Fèves de Windsor au jambon ibérique

Galettes de crabe

6 °C

— ESPAGNE BODEGAS CONCAVINS

21

22

CELLIER 275 — QUÉBEC

photo — Ces vignes de tempranillo ont été plantées en 1946. Le vignoble de 3 hectares est situé près de Lagunas de Laguardia, un site naturel protégé.

ESPAGNE Madrid

Vinoselección Si vous cherchez un vin spécial à garder, l’Espagne produit des vins remarquables qui ont un long potentiel de garde.

1823

ALFAR VENDIMIA SELECCIONADA, DOCA RIOJA, BODEGAS VALDELACIERVA, 2017

1822

49.00 $

BRAÓ, DO MONTSANT, ACÚSTIC CELLER, 2017 Cariñena, garnacha

Tempranillo

LUIS ALEGRE CRIANZA, EDICIÓN LIMITADA, DOCA RIOJA, BODEGAS LUIS ALEGRE, 2016

1824

294.00 $

288.00 $

48.00 $

Des arômes de fruits mûrs et doux, de mûres et de cerises cuites mènent à une bouche concentrée. C’est un crianza moyennement corsé à corsé élevé pendant 14 mois dans des fûts de chêne américain (80 %) et français (20 %). Le tempranillo a été assemblé avec 5 % de graciano et 5 % de garnacha provenant de vignes de 40 ans cultivées à 500 mètres d’altitude. Des saveurs de fruits acides émergent en bouche avec une acidité ferme qui s’adoucira après un certain temps de garde avant que le vin atteigne son niveau optimal pour la consommation.

Un vin moyennement corsé avec un grand potentiel de garde.

Bodegas Valdelacierva est situé au cœur de la Rioja Alta. On y exploite 200 hectares de vignes sur de petites parcelles dont l’âge varie entre 25 et 130 ans. L’Alfar Vendimia Seleccionada 2017 dégage des arômes de prunes, de menthe et de cassis. Il est doux et juteux en bouche avec des fruits mûrs et une longue finale savoureuse. Le tempranillo a été cultivé à Ollauri sur des vignes âgées de 50 ans. Les raisins ont été cueillis à la main, égrappés, puis laissés à macérer à 12 °C pendant trois jours. La fermentation malolactique a été effectuée dans des fûts de chêne français neufs pendant deux mois, puis le vin a encore mûri 10 mois dans ces mêmes fûts.

Les vignobles de Monsant sont situés entre 300 et 700 mètres d’altitude.

Albert Jané travaille avec des parcelles de vignes tordues et noueuses âgées de 60 à 80 ans qui ont lutté pour survivre dans cet environnement aride. Son Braó 2017 dégage des arômes floraux, de groseille rouge à grappes et de framboise. Il est ferme en bouche avec des saveurs de baies combinées à de la vanille et une finale élégante et chaleureuse. Cet assemblage de 90 % de cariñena et de 10 % de garnacha a été élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne français neufs et âgés d’un an. Délicieux à boire dès maintenant, il peut encore profiter d’une longue garde et devrait atteindre son apogée d’ici cinq à huit ans.

2021-2028, M6 C7

2021-2030, M5 C6

2020-2027, M6 C8

Tempranillo, graciano, garnacha 31.00 $

186.00 $

Mûre, cerise cuite

18 °C

Prune, cassis, menthe

18 °C

Floral, groseille rouge à grappes, framboise

Fruits rouges mûrs et acidulés

Fruits mûrs

Fruits à baies, vanille

Gigot d’agneau cuit lentement dans du vin rouge avec des figues

Pappardelle aux cèpes et aux pistaches

Confit de canard

18 °C

— ESPAGNE VINOSELECCIÓN

23

24

CELLIER 275 — QUÉBEC

PORTUGAL

Carvoeira

JAPG Vitivinicultura e Serviços, LDA Le Portugal cultive une multitude de cépages indigènes et ses différentes régions présentent de nombreuses conditions climatiques différentes.

La réputation du pays pour ses portos fortifiés de la vallée du Douro a été établie il y a des siècles.

De nos jours, les vins tranquilles du Portugal font sensation. Les meilleurs vins rouges du pays sont dignes d’être mis en cave, concentrés avec une bonne structure tannique et toujours dotés d’une acidité vibrante. De plus, leur prix est accessible, ce qui vous évite de dépenser une fortune.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

photo — La vendange du touriga nacional, un des meilleurs cépages portugais, à Encosta do Sobral.

— PORTUGAL JAPG - VITIVINICULTURA E SERVIÇOS, LDA

25

NEW NOUVEAUTÉ

1825

MIRANDA BRANCO, DOC VINHO VERDE, CAMPELO, 2019 Loureiro, trajadura, arinto 22.00 $

CAMPELO ADAMADO, DOC VINHO VERDE, CAMPELO, 2019 Loureiro, trajadura, avesso, arinto 23.00 $

138.00 $

1827

VINDIMEIRO, BRANCO, DOC DOURO, CARVALHO LIMA WINES, 2019 Malvasia fina, viosinho, gouveio, rabigato 24.00 $

144.00 $

Le vinho verde est une spécialité du nord du Portugal. Ce blanc léger ne contient que 10 % d’alcool, un soupçon de douceur résiduelle pour compenser l’acidité naturelle et une effervescence rafraîchissante. Il a été assemblé à partir de trois cépages traditionnels : 40 % de loureiro, 30 % de trajadura et 30 % d’arinto.

Le vinho verde Campelo Adamado a une bonne chair et de bons caractères de levure qui complètent des saveurs de pomme verte et de prune jaune.

Il a été produit à partir de quatre cépages : 50 % de loureiro, 20 % de trajadura, 20 % d’avesso et 10 % d’arinto. Il accompagne parfaitement les crustacés.

Des arômes de pommes et de poires fraîches avec un peu d’ananas précèdent une bouche lisse avec quelques saveurs de peau blanche d’agrumes. Le Vindimeiro Branco est bien équilibré avec une certaine longueur. Il a été produit à partir de quatre cépages cultivés dans le Douro et est un mélange de 40 % de malvasia fina, de 20 % de viosinho, de 20 % de gouveio et de 20 % de rabigato.

2020-2021, M8 C9

2020-2021, M8 C9

2020-2021, M8 C9

Melon, citron, [00]

26

132.00 $

1826

6 °C

Levure, pomme verte, minéral

6 °C

Pomme fraîche, poire

Sorbet, [02]

Prune jaune aigre, effervescent, [02]

Peau blanche d’agrumes, [01]

Tapas

Moules-frites

Bar de mer chilien grillé

CELLIER 275 — QUÉBEC

6 °C

NEW NOUVEAUTÉ

1828

MONTELOURO, DOC DOURO, CARVALHO LIMA WINES, 2018 Tinta roriz, touriga nacional, touriga franca 28.00 $

168.00 $

Ce vin doux, concentré et onctueux dégage des arômes de fruits noirs cuits et de prune.

Il est moyennement corsé avec une texture fine. Les raisins ont été foulés à pied dans des bassins de granit traditionnels appelés lagares. Le vin a été élevé en fûts pendant 20 mois avec 50 % de chêne français et 50 % de chêne américain.

2020-2023, M8 C9 Fruits noirs cuits

18 °C

Prune Tajine d’agneau aux prunes

NEW NOUVEAUTÉ

1829

ADEGA DA CONFRARIA, VINHO REGIONAL LISBOA, TINTO, ADEGA COOPERATIVA DO CADAVAL, 2017 Castelão, trincadeira, aragonês 20.00 $

120.00 $

Des fruits rouges frais avec des saveurs de canneberge se manifestent en finale avec un soupçon de cuir. L’Adega da Confraria est moyennement corsé avec une acidité ferme.

2020-2022, M8 C9 Fruits rouges, soupçon de cuir

18 °C

Canneberge Morue à la sauce au vin rouge

photo — Fabrication artisanale de cabanes à oiseaux

à Boas Quintas.

— PORTUGAL JAPG - VITIVINICULTURA E SERVIÇOS, LDA

27

1831

NOUVEAUTÉ NEW

1830

CABEÇO DA PEDRA, VINHO REGIONAL TEJO, TINTO, ENCOSTA DO SOBRAL, 2017

MIRANTE, VINHO REGIONAL LISBOA, TINTO, ADEGA DE CARVOEIRA, 2018

Castelão, aragonês

Mélange de cépages indigènes

24.00 $

144.00 $

Le Mirante est un vin plus concentré aux arômes de chêne épicé et de fruits noirs. Produit à partir d’un mélange de cépages indigènes, il est moyennement corsé à corsé et présente des saveurs de fruits noirs épicés et croquants et de mûres aigres.

Marqué par le chêne, le Cabeço da Pedra présente un caractère de café épicé intense avec un soupçon de fumée et des arômes de cassis complémentaires.

Produit à partir d’un mélange de castelão et d’aragonês, il a été élevé en fûts de chêne français pendant huit mois. Il est doux et moelleux en bouche avec des saveurs de fruits juteux et une finale souple.

2020-2023, M8 C9

2020-2022, M8 C9

20.00 $

Chêne épicé, fruits noirs

28

120.00 $

18 °C

Épicé, café, cassis

Mûre aigre

Fruits juteux, mûre, fumée

Arroz de tamboril (ragoût de baudroie et de riz)

Enchiladas au poulet

CELLIER 275 — QUÉBEC

Le Portugal est célèbre pour ses nombreux cépages indigènes.

Essayez-en quelques-uns dès aujourd’hui.

18 °C

photo — Les vendanges traditionnelles à Boas Quintas s’inscrivent dans la promesse de durabilité de la vinerie.

1832

ENCOSTA DO SOBRAL, TOURIGA NACIONAL, VINHO REGIONAL TEJO, ENCOSTA DO SOBRAL, 2017 Touriga nacional 34.00 $

1833

QUINTA DA GIESTA, DOC DÃO, BOAS QUINTAS, 2017

1834

ESTOPA COLHEITA ROSÉ, DOC DOURO, GESPROVE, 2019

Touriga nacional, tinta roriz, jaen 28.00 $

204.00 $

NEW NOUVEAUTÉ

168.00 $

Touriga franca, touriga nacional, tinta roriz 27.00 $

162.00 $

L’Encosta do Sobral a été entièrement produit avec du touriga nacional, le cépage phare du Portugal, qui est cultivé dans la région méridionale de Tejo, près de Lisbonne. L’Encosta do Sobral libère des arômes de noix de muscade et de chocolat avec un palais concentré de fruits mûrs. Il est moyennement corsé, onctueux et rond.

La région de Tejo doit son nom au fleuve Tage qui tempère le climat de la région et la rend plus tempérée que les autres régions viticoles portugaises.

Produit par Nuno Cancela de Abreu dans la région de Dão, le Quinta da Giesta libère des arômes de café et d’autres épices. Il est onctueux avec une acidité fruitée qui émerge en bouche. Le touriga nacional, le jaen et le tinta roriz ont subi une macération à froid de deux jours suivie d’une fermentation de 5 jours à 23 °C. Il présente un milieu de bouche plutôt léger avec une longue finale rafraîchissante de baies rouges et de chocolat.

De couleur rose fraise saumon vif, l’Estopa Rosé offre des saveurs d’églantier et de fraise.

Les raisins ont été légèrement écrasés et les peaux ont été laissées en contact avec le jus pendant quelques heures.

Il a fermenté lentement à très basse température et présente une légère douceur résiduelle.

2020-2024, M7 C8

2020-2023, M8 C9

2020-2021, M8 C9

Noix de muscade, chocolat

18 °C

Café, épices

18 °C

Églantier, pétale de rose

Fruits mûrs

Baies acides, chocolat

Fraise, herbes, [01]

Pâté chinois

Côte de bœuf en croûte de café avec pommes de terre rôties

Chou-fleur rôti

6 °C

— PORTUGAL JAPG - VITIVINICULTURA E SERVIÇOS, LDA

29

1835

ESTOPA RESERVA TINTO, DOC DOURO, GESPROVE, 2016 Touriga franca, touriga nacional, tinta roriz 29.00 $

174.00 $

Vin riche et dense, ce rouge corsé s’est distingué lors de ma dégustation.

Des arômes grillés sont complétés par des fruits noirs mûrs en bouche. Il a été produit à partir de raisins tinta roriz, touriga franca et touriga nacional cultivés sur des pentes en terrasses de sols schisteux dans la sous-région du Haut-Corgo dans le Douro. Il est structuré avec une finale adhérente aux notes persistantes de chocolat amer et a été élevé en fûts français neufs pendant six mois.

2020-2025, M7 C8 Pain grillé, cassis

18 °C

Fruits noirs mûrs, chocolat amer

1836

ABASTADO GRANDE RESERVA TINTO, DOC DOURO, GESPROVE, 2016 Touriga nacional, souzão, touriga franca 43.00 $

CAISSE ASSORTIE DE PORTO

258.00 $

Au nez, des arômes de cèdre et de boîte à cigare se mélangent à des fruits noirs. En bouche, davantage de saveurs de cerises rouges et noires se manifestent.

La texture de ce vin est granuleuse. Produit à partir de 80 % de touriga nacional, de 19 % de souzao et de 1 % de touriga franca, il a été élevé en fûts de chêne français neufs pendant 12 mois.

2020-2028, M6 C8 Chêne, cèdre, fruits noirs

18 °C

Cerises rouges et noires Brochettes de poulet épicées

Cassoulet au canard à la saucisse et aux haricots

30

CELLIER 275 — QUÉBEC

photo — José Pinheiro, directeur et vigneron à Gesprove, fait du vin depuis 34 ans.

1837

SONETO PORTO 41.00 $

246.00 $

La vallée du Douro produit des portos fortifiés riches en alcool et à la douceur naturelle depuis des siècles. Les pentes abruptes de granit et le climat chaud et aride de cette région sont assez inhospitaliers pour la plupart des cultures, mais les vignes y sont cultivées depuis des siècles sur des terrasses artificielles maintenues en place par des murs de pierre traditionnels. Dans chaque parcelle se trouve un mélange de cépages, ce qu’on appelle mélange en parcelles. Chaque parcelle est classée et les raisins sont désignés pour chacun des styles à produire.

Deux bouteilles chaque Special Reserve, Tawny Reserve, Late Bottled Vintage 2009

SONETO PORTO, LATE BOTTLED VINTAGE, 2009, GESPROVE SONETO PORTO, RESERVA ESPECIAL RUBY, GESPROVE Mélange de cépages traditionnels du Douro Derrière une robe à la couleur dense se dégagent de doux arômes de prunes et de vanille. Le Soneto Reserva Especial est un porto rubis doux et onctueux avec des saveurs de cerises amères et de chocolat et une chaude finale alcoolisée. Déjà prêt à boire, il ne se développera pas en bouteille.

Mélange de cépages traditionnels du Douro Ce porto millésimé mis en bouteille tardivement est d’une texture très fine avec des arômes de confiture, de cerises noires cuites et de cassis. Il est lisse, concentré et si finement équilibré qu’il donne une impression de ne pas être très sucré, bien qu’il ait en fait une plus importante proportion de sucres résiduels que les deux autres portos de Soneto. Élevé en cuve et dans de grands fûts de chêne, il se boit bien aujourd’hui et continuera à évoluer en bouteille pendant des années.

SONETO PORTO, RESERVA TAWNY, GESPROVE Mélange de cépages traditionnels du Douro Élevé dans de grands fûts de chêne anciens pendant huit ans en moyenne, le Soneto Reserve Tawny a une teinte brun-rubis. Des arômes de fumée et de mélasse mènent à une bouche douce. D’une chair plus légère en milieu de bouche, il présente de belles saveurs de raisins secs et une finale persistante.

Prune sucrée, vanille

Confiture, cerise noire cuite, cassis

Fumé, mélasse

Cerise amère, chocolat, [08]

Doux, raffiné, [08]

Raisin sec, fruits secs, [07]

— PORTUGAL JAPG - VITIVINICULTURA E SERVIÇOS, LDA

31

32

CELLIER 275 — QUÉBEC

photo —Vignes de chardonnay dans l’appellation Saint-Véran. La célèbre Roche de Solutré domine le paysage.

FRANCE

MÂCON Bourgogne du Sud

Paul Sapin

Trois vins français à consommer en toute occasion et quelques blancs du Mâconnais, la région la plus au sud de la Bourgogne.

Les vins de Paul Sapin sont toujours un succès ! Pourquoi ne pas essayer un vin de Mâcon ?

1839

CŒUR DES LANCIERS BLANC, VIN DE FRANCE

DES LANCIERS ROSÉ, VIN 1840 CŒUR DE FRANCE

Chardonnay, colombard Grenache 192.00 $

16.00 $

16.00 $ Un blanc sec, léger et rafraîchissant produit avec du chardonnay et du colombard.

Un rosé doux de couleur très pâle et facile à boire aux subtiles saveurs de fruits. Les raisins ont été cultivés dans les côtes de Gascogne dans le sud-ouest de la France.

2020-2021, M8 C9 Citron, groseille à maquereau

6 °C

192.00 $

2020-2021, M8 C9 Pastille à la poire

Citron, [01]

Facile à boire, [01]

Salade du chef avec vinaigrette au citron

Tataki de truite

6 °C

— MÂCON PAUL SAPIN

33

1841

CŒUR DES LANCIERS ROUGE, VIN DE FRANCE Merlot 16.00 $

1842

PAUL SAPIN MÂCON, LA COLLECTION, AOP, 2019

1843

Gamay 192.00 $

Des saveurs de fruits rouges et noirs mûrs mènent à une bouche légèrement à moyennement corsée et souple avec des saveurs de fruits vineux.

26.00 $

PAUL SAPIN MÂCON-VILLAGES, LA COLLECTION, AOP, 2019 Chardonnay

156.00 $

27.00 $

162.00 $

Ce vin a été produit avec du gamay cultivé dans les vignobles les plus au sud de la Bourgogne entre la ville de Mâcon et de Tournus. Il présente des arômes intenses de baies rouges, de cerises rouges et de banane. Les raisins ont subi une vinification traditionnelle à moitié carbonique. Il est souple avec une acidité juteuse et une longue finale fruitée.

Des arômes intenses de fruits tropicaux comme le fruit de la passion et l’ananas sont complétés par une bouche citronnée vive avec un soupçon de pamplemousse amer. Les vignes de chardonnay sont cultivées sur des sols à prédominance calcaire avec des couches de marne, de limon et de gravier. Aucun chêne n’a été utilisé.

2020-2022, M8 C9

2020-2022, M8 C9

Baies rouges, banane

16 °C

Fruits de la passion, ananas

6 °C

Cerise rouge

Pamplemousse, citron, [00]

Terrine de canard et de porc aux cerises confites

Salade au chèvre chaud avec vinaigrette au citron

2020-2022, M8 C9 Fruits rouges et noirs

16 °C

Vineux Tartelette aux fruits frais

34

CELLIER 275 — QUÉBEC

photo — Le château du domaine Mont-Saint-Gilbert à Davayé produit des vins de Bourgogne et du Beaujolais.

SAPIN SAINT-VÉRAN, LA 1844 PAUL COLLECTION, AOP, 2019 Chardonnay 33.00 $

1845

DOMAINE MONT-SAINT-GILBERT, AOC SAINT-VÉRAN, VIN DE BOURGOGNE, 2018 Chardonnay

198.00 $

Un vin riche et concentré avec des fruits mûrs, des abricots et des pêches. Une partie des raisins a été fermentée en fûts, l’autre a subi un certain contact avec les peaux avant de fermenter en cuve, ce qui a donné un vin souple et doux. L’appellation Saint-Véran est située sur les pentes basses de la Roche de Solutré et de Vergisson. Des vignes âgées de 25 à 30 ans sont plantées sur des sols argilocalcaires sur des roches cristallines et des grès jurassiques sous-jacents.

37.00 $

Un vin au bouquet intense avec des arômes de lime et de pierre minérale. Il est moyennement corsé avec une bouche lisse et une texture fine. Le Domaine MontSaint-Gilbert compte 40 hectares de vignes répartis dans plusieurs villages à proximité.

Le chardonnay a été vinifié par Sébastien Collonge en cuve d’acier inoxydable, puis élevé sur lies fines pendant 10 mois.

2020-2024, M7 C9 Fruits mûrs

222.00 $

2020-2024, M7 C9

6 °C Lime, minéral

6 °C

Abricot, pêche, [00] Doux, crémeux, [00] Servir en apéritif

Escalopes de veau à la sauce crémeuse aux champignons

— MÂCON PAUL SAPIN

35

PROGRAMMES DE VINS OPIMIAN AVEC UN SIMPLE ABONNEMENT, recevez 9 caisses surprises de vins Opimian par an, sélectionnées par Jane Masters MW, la Master of Wine d’Opimian. Chaque caisse est préparée avec soin par un vigneron indépendant venant d’une région différente à chaque fois.

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