cellier
QC
273 Commandez entre le 20 janvier
et le 24 février 2020
ARGENTINE ET CHILI
Commandez en toute simplicité
Symboles Cépage Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger - Moyen - Puissant Biologique
Végétarien/végétalien
1. CHOISISSEZ VOS VINS Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique à gauche contient aussi une variété de symboles qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection ? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider ! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca. 2. PASSEZ VOTRE COMMANDE Dernier jour pour commander de ce Cellier est le lundi 24 février 2020 à 9h00. Aucune commande ne sera traitée après cette échéance. Il y a quatre façons de commander : • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421, lun-ven, 11h à 18h HE • Par la poste avant le 14 février 2020. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. 3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en juillet 2020. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables. • Une carte de membre valide est requise pour commander. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Vin préféré de la saison 2019 Suggestion du Club Pour commencer votre cave Vin médaillé Découverte Programme Découverte 2019 C264 Sélect Plus Programme Sélect Plus 2019 C264 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
22
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
OPIMIAN WINE CLUB DE VIN —
300 - 2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST MONTRÉAL QC H3H 2T8
Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
Cellier 273 Argentine et Chili
Le Chili produit des vins à l’excellent rapport qualitéprix, comme le démontrent les vins de Cornellana et Echeverría : des bouteilles fantastiques à des prix fantastiques. De l’autre côté des Andes, mon voyage en Argentine en 2018 m’a rappelé l’énorme influence des Andes sur les styles viticoles. Cette saison, nous vous présentons deux producteurs de deux nouvelles régions : Finca Ferrer, à Gualtallary, et Bodega Los Toneles, dans la vallée de Pedernal. Le malbec demeure une spécialité de l’Argentine, et avec raison. Dans cette édition de notre Cellier, vous trouverez pas moins de sept malbecs, qui montrent bien tous les styles que peut produire ce cépage.
JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters MW. Jane choisit aussi les vins des programmes de caisses assorties de Opimian Découverte et Sélect Plus, pour que les membres puissent découvrir des vins de façon simple et agréable. Elle sélectionne également les vins du programme haut de gamme du Choix du Fondateur.Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres, de manière accessible et informelle. C’est l’une des 390 Masters of Wine dans le monde. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018 par ses pairs.
couverture — Les chevaux de Las Veletas, Pin Pon et Candela,
sous les vieilles vignes de carignan.
Argentine Chili
PRODUCTEURS Finca Ferrer ----------------------------4 Bodega Los Toneles---------------------8 Bodega y Viñedos Mauricio Lorca----- 12 Antiyal--------------------------------- 16 Villard Fine Wines--------------------- 20 Las Veletas---------------------------- 24 Viña Echeverría------------------------ 28 Viña La Rosa-------------------------- 34
— CELLIER 273 QUÉBEC
3
4
CELLIER 273 — QUÉBEC
ARGENTINE
Gualtallary, Tupungato
Finca Ferrer
Lors de mon voyage en Argentine en 2018, Gualtallary (à prononcer « gwal-ta-ya-ri »), une sous-région de la vallée de l’Uco, s’est distinguée par la qualité de ses vins. Située à l’extrémité sud de la vallée, il s’agit de l’une des régions viticoles les plus jeunes. Son altitude peut atteindre jusqu’à 1 700 mètres et c’est la région où les sols sont les plus riches en calcaire. Situé à 1 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, Finca Ferrer est un vignoble fortement influencé par les Andes. Fondé en 2003 par José Ferrer Sala, ce domaine jouit d’un ciel bleu vif : on y compte plus de 300 jours d’ensoleillement par an, des nuits fraîches et des précipitations annuelles de seulement 14 centimètres. Le vigneron de Finca Ferrer, Daniel Ekkert, produit des vins élégants et savoureux.
PRODUCTEUR POUR CE CELLIER
photo — La vinerie dernier cri de Finca Ferrer a été construite en 2010, après de longues études pour comprendre le sol et la terre.
— ARGENTINE FINCA FERRER
5
NOUVEAUTÉ
1676
ACORDEÓN CHARDONNAY, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2019 Chardonnay 26.00 $
ACORDEÓN MALBEC, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2018 Malbec
156.00 $
Dégusté en cuve, l’Acordeón Chardonnay 2019 dégage des arômes frais de citron, de pêche et de poire avec une touche d’épices qui mènent à une finale fraîche et vive. Il a été fermenté dans des cuves en acier inoxydable. 2020-2022, M8 C9 Citron, pêche
1677
26.00 $
D’une robe prune foncée, l’Acordeón Malbec 2018 dégage des arômes jeunes de violette et de myrtille avec une touche d’épices et de cola qui en font un vin souple et éclatant en bouche. Il est riche en saveurs de fruits frais purs combinés avec de douces notes de vanille boisée. Il est moyennement corsé avec une bonne profondeur.
6 °C
Poire, épices, [01]
2020-2023, M8 C9 Violette, bleuet, cola
Salade de pêches caramélisées et de pommes de terre avec amandes grillées et fromage feta
156.00 $
18 °C
Fruits frais purs, vanille Steak de faux-filet avec sauce au poivre noir
1678
ACORDEÓN SYRAH, ESTATE GROWN, MENDOZA, 2018 Syrah 26.00 $
156.00 $
Les arômes intenses de bleuet et de mûre sont très alléchants. L’Acordeón Syrah est doux en bouche avec des notes florales de violette et une finale fraîche. Tous les raisins cultivés sur les 317 hectares du domaine ont été vendangés à la main; chaque hectare a produit environ six tonnes de raisins. Aucun chêne n’a été utilisé.
Pour en savoir plus sur Finca Ferrer, lisez notre article dans Vino Etcetera.
2020-2023, M8 C9 Mûre, violette
18 °C
Bleuet Aubergines farcies en papillote avec sauce au concombre et au yogourt
6
CELLIER 273 — QUÉBEC
photo — Les raisins cultivés à Gualtallary atteignent une maturité phénolique exceptionnelle, grâce à l’altitude et aux longues heures d’ensoleillement.
Les vignobles d’altitude de Gualtallary produisent des vins frais et équilibrés.
NEW NOUVEAUTÉ
1681
Malbec
NEW NOUVEAUTÉ
1679
FINCA FERRER, COLECCIÓN 1310 MTS., BLOCK A6, MALBEC, GUALTALLARY, 2015
FINCA FERRER MALBEC, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2015
NEW NOUVEAUTÉ
1680
FINCA FERRER SYRAH, ESTATE GROWN, GUALTALLARY, 2017
53.00 $
318.00 $
C’est un vin intense et très concentré que j’adore. Il se développe superbement et présente un bouquet doux de fruits cuits, de pâtisserie et d’un soupçon de menthe avec des notes de chêne épicées en arrière-plan. En bouche, il est concentré avec beaucoup de chêne et de fruits épicés. Le vin présente une texture granuleuse avec des fruits noirs, des épices et des cerises amères en finale. Quatrevingts pour cent du vin a été élevé avec des merrains de chêne, et le reste a passé 11 mois dans des fûts de chêne français.
Des arômes de prunes, de mûres, d’épices franches et de chêne sont tous présents. C’est un vin corsé qui développe une finale fortement adhérente. Il est concentré avec une bonne profondeur et devrait certainement bien se développer après avoir vieilli un peu en bouteille.
Voici un vin complexe avec plusieurs couches de saveurs ainsi qu’un bon équilibre et une bonne profondeur. Le malbec est issu d’une parcelle spécialement sélectionnée : la parcelle A6. Les quantités produites sont extrêmement limitées. Du chêne vanillé sucré, du tabac sucré et des fruits noirs se combinent pour créer un bouquet doux. La bouche onctueuse révèle des couches d’épices et de fruits noirs mûrs complétés par une texture fine. Après une fermentation et un élevage en cuve, le Colección 1310 Block A6 Malbec a été élevé en fûts de chêne français et en fûts de plus grande taille pendant 15 mois avant sa mise en bouteille en juin 2018.
2020-2025, M7 C9
2021-2025, M6 D8
2020-2025, M7 C9
Malbec 32.00 $
Fruits cuits doux, menthe
Syrah 192.00 $
18 °C
32.00 $
Mûre, épices
192.00 $
18 °C
Vanille sucrée douce, tabac, fruits noirs
18 °C
Pâtisserie, fruits noirs, chêne épicé
Fruits noirs concentrés
Mélange complexe d’épices et de fruits superposés
Carpaccio de bœuf servi avec câpres, oignons, huile d’olive et jus de citron
Lasagne caprese
Coq au vin
photo — Les petits fûts permettent à Finca Ferrer de produire des fermentations de sites spécifiques en petits lots, comme les vins de la collection 1310.
— ARGENTINE FINCA FERRER
7
8
CELLIER 273 — QUÉBEC
ARGENTINE
Province de San Juan Millan S.A.
Bodega Los Toneles
La province de San Juan, deuxième plus grande province viticole d’Argentine après Mendoza, est une région où l’on produit du raisin, tant pour la consommation que pour la production de vin, et ce, depuis très longtemps. De son côté, la vallée de Pedernal, au sud-ouest de la province, est l’une des régions viticoles les plus récentes de la province et s’est développée au cours des 15 dernières années. Cette nouvelle région se taille une belle réputation. Pedernal est une vallée isolée située en haute altitude proche de la frontière avec la province de Mendoza; elle est exempte de maladies de la vigne. Aujourd’hui, 800 hectares de vignes sont cultivés à Pedernal, la famille Millan exploitant 100 de ces hectares. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires complexes, auparavant des territoires vierges. Le climat sec et venteux contraint à l’irrigation au goutte-à-goutte.
photo — M. Gimenez pendant les vendanges dans le vignoble de Fuego Blanco, dans la vallée de Pedernal.
— ARGENTINE BODEGA LOS TONELES
9
NEW NOUVEAUTÉ NEW NOUVEAUTÉ
1683
FUEGO BLANCO, VALLE DEL SILEX, CONTRAVIENTO CHARDONNAY, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2019
FUEGO BLANCO, VALLE DEL SILEX, CONTRAVIENTO MALBEC, VALLE DEL PEDERNAL, SAN JUAN, 2018 Malbec
Chardonnay 24.00 $
1684
144.00 $
24.00 $
144.00 $
Des arômes de fruits blancs frais, de pastilles à la poire et de biscuits doux font de ce chardonnay un vin très agréable et facile à boire. Les raisins ont été récoltés tôt le matin. Après un pressurage lent et en douceur, le jus a fermenté à basse température; 25 % du vin a été élevé en fûts de chêne français et américain pendant six mois.
Des arômes intenses de cassis et quelques notes de haricots verts et de fumée créent une bouche souple. C’est un vin moyennement corsé avec des saveurs concentrées de fruits noirs et une bonne consistance en milieu de bouche. Il est long et se termine sur des notes de cerise amère et de réglisse. Ce vin a été entièrement produit à partir de malbec; 40 % des raisins ont été cultivés dans le vignoble de la vallée de Pedernal, et les 60 % restants ont été cultivés dans la vallée de l’Ullum, où le climat est plus chaud et dont l’altitude est plus basse (1 000 mètres).
2020-2021, M8 C9
2020-2023, M8 C9
Fruits blancs, poire
10
16° C
Cassis, haricot vert, fumée
18 °C
Biscuit, bien équilibré, [00]
Fruits noirs, cerise amère
Nouilles de courgettes avec herbes fraîches, ail et câpres frites
Hamburger au fromage bleu avec oignons caramélisés et aïoli à la truffe
CELLIER 273 — QUÉBEC
photo — Deux visiteurs à La Casona, la gallerie d’art située dans les locaux de Bodega Los Toneles.
NEW NOUVEAUTÉ
1685
FUEGO BLANCO, VALLE DEL SILEX, MALBEC, VALLE DEL PEDERNAL, CUYO, 2017 Malbec 32.00 $
192.00 $
Aromatique avec de délicieux parfums floraux de violettes et de cerises rouges, c’est un vin moyennement corsé à corsé. En bouche, davantage de saveurs de fruits noirs se manifestent et, bien qu’il n’y ait pas de présence de chêne évidente, sa finale est ferme et savoureuse. C’est un vin très concentré et doux et parfaitement équilibré avec un potentiel de développement. Le malbec est cultivé sur des coteaux à une altitude de 1 450 mètres. Les raisins ont été fermentés avec des levures indigènes dans des cuves ovoïdes de béton, puis le vin a mûri pendant huit mois dans des fûts de chêne français précédemment utilisés. 2020-2025, M7 C9 Floral, cerises rouges
18 °C
Fruits noirs, épicé Carré d’agneau avec sauce à la menthe
NOUVEAUTÉ NEW
1686
FUEGO BLANCO, VALLE DEL SILEX, FLINTSTONE CABERNET FRANC, VALLE DEL PEDERNAL, CUYO, 2016 Cabernet franc 46.00 $
276.00 $
2020-2025, M6 C8 Noix de coco, épicé, cerise rouge
18 °C
Cerise noire, fruits rouges Pizza aux champignons
photo — Le vigneron déguste un échantillon provenant d’un petit fût.
Du chêne épicé intense, de la noix de coco et de la vanille se superposent sur de doux arômes de cerise rouge. Le chêne est moins dominant en bouche, ce qui révèle de superbes saveurs de fruits noirs et rouges. C’est un vin complexe avec une longue finale de cerise noire. Soixante-dix pour cent du vin a été élevé en cuves ovoïdes de béton, tandis que le reste a été élevé en fûts de chêne français de 500 litres. Une fois la fermentation malolactique terminée, les deux composants ont été combinés et affinés pendant encore 12 mois dans les cuves ovoïdes de béton.
— ARGENTINE BODEGA LOS TONELES
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CELLIER 273 — QUÉBEC
photo — La vinerie est équipée des dernières technologies pour la production de vin de très grande qualité.
ARGENTINE Mendoza
Bodega y Viñedos Mauricio Lorca
Le millésime 2019 a été un succès évident pour Mauricio Lorca, tous ses vins ayant obtenu d’excellentes notes lors de cette dégustation. En effet, ce millésime est globalement considéré comme l’un des meilleurs des dix dernières années au pays. Les vins rouges de Mauricio sont tous concentrés et onctueux, et j’ai hâte de voir comment ils évolueront au fil du temps.
PRODUCTEUR POUR CE CELLIER
1687
LÍRICO WINEMAKER’S WINES EXTRA BRUT, VALLE DE UCO, MENDOZA, NV
TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN TORRONTÉS, LA RIOJA, MENDOZA, 2019 Torrontés
Chardonnay, viognier 156.00 $
26.00 $
1688
21.00 $
126.00 $
D’une fraîcheur vive et avec une teneur en alcool relativement faible à un peu moins de 12 %, l’Extra Brut est un assemblage de 90 % de chardonnay et de 10 % de viognier.
Le cépage torrontés est une spécialité de l’Argentine et est cultivé principalement dans le nord du pays pour produire des vins floraux aromatiques. La version de Mauricio est toujours délicieusement équilibrée et fraîche. Son 2019 présente un nez intense de sorbet au citron. En bouche, il est léger et corsé tout en offrant une saveur concentrée avec de la profondeur et une longue finale vive.
2020-2022, M8 C9
2020-2021, M8 C9
Fruits blancs, lime
6 °C
Sorbet au citron
Citron, [02]
Vif, citron, [00]
Tartelettes aux tomates et au fromage de chèvre
Ceviche péruvien
6 °C
— ARGENTINE BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA
13
1689
LÍRICO WINEMAKER’S WINES SAUVIGNON BLANC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2019 Sauvignon blanc 24.00 $
TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2019 Malbec
144.00 $
Ce sauvignon blanc minéral dégage des arômes de silex et de fumée complétés par des notes florales. Il présente une acidité ferme avec des saveurs de lime fraîche et d’autres agrumes et une vive finale acidulée. 2020-2021, M8 C9 Minéral, silex, floral
1690
21.00 $
126.00 $
Des arômes jeunes de fruits rouges se mêlent à des raisins secs, à des figues et à un soupçon d’herbes. Le Temático Joven Malbec est moyennement corsé avec une certaine structure et une bonne présence de fruits en milieu de bouche. Trente pour cent du vin a été élevé avec du chêne. 2020-2022, M8 C9
5 °C
Lime, agrumes, [00]
Fruits rouges, herbes, fruits secs
Sole grillée au citron et au poivre noir
Figue, cerise sure
16 °C
Hamburger maison juteux avec confiture de figues, fromage de chèvre et roquette
L’Argentine et le malbec sont quasiment synonymes. Commandez quelques bouteilles !
1691
LÍRICO WINEMAKER’S WINES MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2019 Malbec 24.00 $
144.00 $
Des arômes de violette de Parme, de myrtille et de groseille rouge à grappes sont tous présents. Le Lírico Malbec 2019 est moyennement corsé avec une texture souple et veloutée. Il offre un bon milieu de bouche et une longue finale de chocolat amer et de cerise. Le malbec a été sélectionné parmi des vignobles âgés de 30 à 50 ans et été cueilli à la main pendant la deuxième et la troisième semaine de mars. Trente pour cent du vin a été élevé avec du chêne. 2020-2024, M7 C9 Violette de Parme, bleuet, groseille rouge à grappes
18 °C
Chocolat amer, cerise Poivrons farcis au riz sauvage et aux champignons
14
CELLIER 273 — QUÉBEC
photo — La philosophie de Mauricio Lorca : assurer la gestion du vignoble afin d’embouteiller exactement ce que la nature nous offre.
NEW NOUVEAUTÉ
1694
LÍRICO WINEMAKER’S WINES TANNAT, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2019 Tannat 24.00 $
144.00 $
Le chêne domine actuellement le nez et on remarque des notes de cèdre et de mine de crayon. En bouche, le Lírico Tannat est plus corsé que les autres rouges de Mauricio avec des saveurs de mûres et une finale adhérente. Cépage originaire du sudouest de la France, le tannat est cultivé en grande quantité en Uruguay, mais demeure relativement rare en Argentine.
1692
TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN CABERNET SAUVIGNON, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2019 Cabernet sauvignon 21.00 $
NEW NOUVEAUTÉ
1693
LÍRICO WINEMAKER’S WINES PETIT VERDOT, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2019 Petit verdot
126.00 $
24.00 $
144.00 $
La présence de violettes et de cerises noires caractérise ce cabernet sauvignon où des saveurs de bleuets émergent en bouche. Il est souple et moyennement corsé et développe une certaine fermeté en finale. Le cabernet sauvignon utilisé pour produire ce vin a été cultivé à une altitude de 1 050 mètres; l’intensité du soleil à cette altitude a permis au raisin de développer une peau plus épaisse et des arômes concentrés.
D’une robe pourpre foncée avec des notes florales et d’épices au nez, ce vin voit des bleuets et des cerises se manifester en bouche. Le Lírico Petit Verdot est moyennement corsé avec un milieu de bouche souple et une texture granuleuse. Les vignes sont cultivées à haute altitude sur des parcelles à haute densité; chaque vigne ne produit que deux bouteilles de vin.
2020-2023, M7 C9
2020-2024, M7 C9
Violette, cerise noire
18 °C
Floral, épices, bleuet
18 °C
2021-2024, M7 C8 Cèdre, mine de crayon
18 °C
Bleuet
Cerise
Mûre
Côtes levées de bœuf braisées au cabernet
Côtes levées de porc
Steak grillé avec fromage bleu et piments jalapeño
photo — Les vignobles de Los Barrancos sont situés à Vista Flores, à 1050 m d’altitude. 135 acres sont consacrées à différents cépages.
— ARGENTINE BODEGA Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA
15
16
CELLIER 273 — QUÉBEC
CHILI
Paine Vallée de Maipo
Antiyal
La vallée de Maipo est réputée pour la qualité de son cabernet sauvignon. C’est la région viticole la plus proche de Santiago, la capitale du Chili : le vignoble Antiyal, situé à Paine, est situé à 40 minutes en voiture directement au sud à partir du centre de la ville. Cet endroit idyllique voit des vignobles, des fleurs sauvages et des oliviers pousser aux côtés de poulets et de bétail, créant ainsi un havre naturel et diversifié accueillant tous les types de vie. Álvaro Espinoza est un chef de file en matière de viticulture biodynamique, ainsi qu’un vigneron renommé. Lui et Marina, sa femme, ont choisi cet endroit pour planter leurs premières vignes en 1996. Les vignobles sont tous cultivés selon des méthodes d’agriculture biodynamique à l’aide de compost et de traitements maison. Les vins ont un caractère franc, une texture fine et des saveurs superposées qui se révèlent avec le temps.
photo — Le cellier d’Antiyal à Escorial de Paine,
avec le fermenteur en forme d’amphore.
— CHILI ANTIYAL
17
1697 1696
PURA FE CABERNET SAUVIGNON, MAIPO VALLEY, ANTIYAL, 2018
PURA FE CARMENÈRE, MAIPO VALLEY, ANTIYAL, 2018 Carmenère 37.00 $
Cabernet sauvignon, carménère
Antiyal est engagé pour l’agriculture biodynamique. 222.00 $
Lors de la dégustation, j’ai constaté que les vins de 2018 étaient de grande qualité, mais qu’il leur faudrait un certain temps pour atteindre leur qualité optimale pour être consommés. Le Pura Fe 2018 Cabernet Sauvignon bénéficiera sûrement d’un certain temps de garde. D’une couleur foncée, il a un nez savoureux d’herbes aromatiques avec des fruits noirs discrets en arrière-plan.
Le Pura Fe Carmenère 2018 est l’exception à la règle : il est déjà délicieusement accessible avec des fruits mûrs expressifs, des cerises cuites, des notes florales et d’amandes, du menthol et du cumin. Il présente une texture soyeuse avec des saveurs de cassis qui débouchent sur une belle finale adhérente et un superbe équilibre.
2021-2028, M6 C8
2020-2025, M7 C9
37.00 $
Épicé, herbes
18
222.00 $
18 °C
Fruits mûrs, amande, floral
18 °C
Fruits noirs
Fruits cuits, menthol à la cerise, cassis
Spaghetti aux boulettes de viande
Saucisse grillée servie avec bette à carde et rhubarbe
CELLIER 273 — QUÉBEC
1698
KUYEN BY ANTIYAL, MAIPO VALLEY, 2018 Syrah, cabernet sauvignon, carménère, petit verdot 52.00 $
312.00 $
Le Kuyen, dont le nom signifie « lune » dans la langue des indigènes mapuches, est un vin élégant et stratifié qui n’a pas encore atteint son apogée. Il offre un doux bouquet boisé et fruité avec des notes de poivre noir et d’autres épices. Il est issu d’un assemblage de 47 % de syrah, de 32 % de cabernet sauvignon, de 15 % de carménère et de 6 % de petit verdot issus de parcelles âgées. La bouche est souple avec de riches saveurs de fruits rouges qui se mélangent à de la vanille et à une acidité piquante. Le vin a été élevé pendant 12 mois en fût de chêne français. 2020-2028, M6 C7 Notes boisées douces, fruits noirs, poivre noir
18 °C
1699
ANTIYAL, MAIPO VALLEY, 2017 Carménère, cabernet sauvignon, syrah 92.00 $
552.00 $
L’Antiyal 2017 dégage des arômes de pâtisserie au beurre sur un fond de fruits noirs avec un soupçon de fumée. Moyennement corsé à corsé, il offre une texture soyeuse avec une bonne finale ferme et savoureuse. D’un caractère plutôt discret pour l’instant, il présente un grand potentiel de garde avec une bonne structure et des tanins mûrs. C’est un assemblage de 45 % de carménère, de 40 % de cabernet sauvignon et de 15 % de syrah; les raisins ont été cueillis à la main et ont trempé à froid pendant trois jours avant de subir une fermentation naturelle. Il a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français, dont 70 % de fûts neufs et 25 % de fûts âgés d’un an, et dans une cuve ovoïde en béton. 2022-2030, M6 C7 Pâtisserie au beurre, fruits noirs, fumée
18 °C
Fruits noirs intenses
Vanille, fruits rouges Jarrets d’agneau braisés avec risotto et mousse de cèpes
photo — Le vignoble de sauvignon blanc d’Antiyal, où les propriétaires organisent souvent des dégustations et des petits concerts.
Ratatouille et pappardelles avec sauce ragù au canard
— CHILI ANTIYAL
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20
CELLIER 273 — QUÉBEC
CHILI
Vallée de Casablanca
Villard Fine Wines Villard Fine Wines, fondé par le Français Thierry Villard, a été l’un des premiers petits vignobles familiaux et l’une des premières entreprises familiales de vin haut de gamme au Chili. Située dans la vallée de Casablanca, la région est depuis devenue l’une des plus prestigieuses du Chili pour sa culture du raisin dans des conditions climatiques fraîches; la région se trouve à moins de 25 kilomètres de l’océan Pacifique. Jean-Charles, le fils de Thierry, est aujourd’hui vigneron après avoir étudié la viticulture et l’œnologie et vécu et travaillé dans de nombreuses régions viticoles du monde entier.
PRODUCTEUR POUR CE CELLIER
photo — Jean-Charles Villard goûte à son Tanagra dans les vignes de syrah.
— CHILI VILLARD FINE WINES
21
1700
EXPRESIÓN RESERVE SAUVIGNON BLANC, CASABLANCA VALLEY, 2019 Sauvignon blanc 28.00 $
1701
EXPRESIÓN RESERVE PINOT NOIR, CASABLANCA VALLEY, 2018 Pinot noir
168.00 $
Ce vin est délicieusement aromatique avec des parfums de pomme verte, de groseille à maquereau et de lime. L’Expresión 2019 Sauvignon Blanc est doux et onctueux avec des saveurs de pommes vertes mûres, de poires et d’autres fruits à pépins.
29.00 $
Pomme verte, lime, groseille à maquereau
6° C
174.00 $
2020-2022, M8 C9 Cordial au cassis
LE CHARDONNAY GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2018 Chardonnay
De couleur translucide, l’Expresión Reserve Pinot Noir 2018 dégage un arôme jeune et agréable de cordial au cassis. C’est un vin peu corsé avec des saveurs de cerise rouge et une astringence et une acidité de groseille rouge à grappes qui lui procurent de la longueur.
2020-2021, M8 C9
1702
18 °C
Poire, pomme, [00]
Cerise rouge, groseille rouge à grappes
Salade de poires asiatiques aux crevettes
Suprême de canard
37.00 $
222.00 $
Bien qu’il ait en grande partie fermenté dans des fûts de chêne, le Grand Vin n’est pas un vin franchement boisé. Il présente plutôt des arômes de nectarines et de fruits de la passion. En bouche, il est doux et onctueux avec des fruits à noyau et des saveurs de nectarine pas tout à fait mûre et de citron. Il est bien équilibré avec une chair moyenne et une longue finale élégante. Le chardonnay a été vendangé les 23 et 24 mars 2018 et pressé en grappes entières, après quoi le jus a été laissé au repos. Près de la moitié du jus a subi une fermentation puis été élevé en fûts neufs et ayant jusqu’à quatre ans d’âge; le reste du jus a été élevé dans une cuve conique en chêne.
2020-2024, M7 C9 Nectarine, fruit de la passion
6 °C
Citron, nectarine, [00] Crabe royal d’Alaska cuit à la vapeur arrosé de chardonnay, de citron et de fines herbes
22
CELLIER 273 — QUÉBEC
photo — Jean-Charles et son père Thierry font du vélo en tandem devant leur vignoble de sauvignon blanc.
1703
LE PINOT NOIR GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2018
1704
TANAGRA SYRAH, CASABLANCA VALLEY, 2017
Pinot noir 43.00 $
258.00 $
Syrah 510.00 $
85.00 $
Ce pinot noir concentré au caractère subtil présente des arômes jeunes de mûres et de cerises rouges. On y retrouve des fruits mis en évidence et une belle profondeur avec une longue finale de cerise. Les vignes sont cultivées à proximité de la cave et les raisins sont vendangés à la main et soumis à un deuxième tri et à une deuxième sélection une fois arrivés à la cave. Les raisins ont trempé à froid pendant sept jours, puis ont subi une fermentation à une température de 24 à 26 °C avec des transvasages réguliers. Le vin a été élevé en fûts et en foudres de chêne français pendant dix mois; il ne présente pas pour autant un caractère de chêne dominant.
Toutes les étapes de production du tanagra sont effectuées à la main. Les raisins sont vendangés, foulés, puis directement mis en fûts pour la fermentation, le tout à la main. C’est un vin intense aux arômes exubérants de fruits noirs, de mûres écrasées et de cassis complétés par des notes de yogourt à la framboise. Après sept jours de macération à froid, la fermentation s’est déroulée en fûts, où les peaux sont restées en contact avec le jus pendant 30 jours. Il est souple, riche et onctueux avec des saveurs de vanille et de fruits rouges qui mènent à finale savoureuse. Il a été élevé pendant 17 mois dans une combinaison de 72 % de fûts de chêne français et de 28 % de fûts de chêne américain; 80 % des fûts étaient neufs.
2021-2026, M6 C7
2020-2025, M6 C8
Mûre, cerise rouge
18 °C
18 °C
Cerise, amande
Fruits rouges, vanille, épicé
Lapin braisé à la catalane (cuit avec des tomates, des carottes, des amandes et de l’ail)
Poulet épicé avec sauce barbecue avec syrah et fenouil sauté
photo — La nouvelle vinerie des Villard a été construite
en 2015.
Fruits noirs, mûre écrasée, cassis, yogourt aux framboises
— CHILI VILLARD FINE WINES
23
24
CELLIER 273 — QUÉBEC
CHILI
Vallée du Maule Alquihue, San Javier
Las Veletas
Située à 250 kilomètres au sud de Santiago, la région de Maule est l’une des plus anciennes régions viticoles du Chili. Les premières vignes y furent plantées par les Espagnols au début de la colonisation. Les vignes anciennes de carignan et de país du domaine Piamonte ont été soigneusement rajeunies par Raul Dell’Oro et son équipe, et de nouvelles vignes ont été plantées. En partenariat avec le vigneron Rafael Tirado, le duo produit la gamme Las Veletas avec des raisins cultivés dans ce climat méditerranéen sec refroidi par des vents frais provenant de l’océan Pacifique en soirée.
photo — Les feuilles rouges d’automne tapissent les vignobles de Las Veletas. Rex le chien renifle le carignan.
— CHILI LAS VELETAS
25
1706
LAS VELETAS PAÍS, VALLE DEL MAULE, 2018 País 31.00 $
1707
LAS VELETAS PETIT VERDOT CABERNET FRANC, VALLE DEL MAULE, 2018 Petit verdot, cabernet franc
186.00 $
32.00 $
192.00 $
Le país était autrefois le cépage le plus cultivé au Chili. Aujourd’hui, cette distinction va au cabernet sauvignon. Le país a été introduit en Amérique par les conquistadors espagnols au 16e siècle et s’est répandu sur tout le continent; en Argentine, on l’appelle « Criolla Grande », et les Californiens le connaissent sous le nom de « mission ». Récemment, on a constaté un regain d’intérêt pour les vieilles vignes de país au Maule. Le Las Veletas País est produit à partir de vignes plantées en 1915 et revitalisées par Raul Dell’Oro. Le 2018 est d’une couleur rubis translucide avec des arômes de groseilles rouges à grappes fraîchement écrasées. Il s’agit d’un vin rouge peu corsé avec des saveurs de fruits acides et savoureux.
Ce vin est mon préféré de la gamme Las Veletas, et il s’agit d’un assemblage de 55 % de petit verdot et de 45 % de cabernet franc. C’est un vin corsé aux saveurs douces de fruits des bois, de lavande et de menthe. D’abord doux en bouche, il est structuré avec une texture granuleuse, des saveurs superposées et une finale ferme et savoureuse. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français. Pas complètement mûr, il tirera profit d’un certain temps de garde avant d’être consommé.
2019-2022, M8 C9
2020-2028, M6 C8
Groseille rouge
26
14 °C
Fruits des bois
Canneberge, savoureux
Lavande, menthe
Saumon grillé avec glaçage à la groseille rouge
Bœuf bourguignon
CELLIER 273 — QUÉBEC
18 °C
photo en haut — Le cépage de país s’appelle aussi « mission » en Californie.
1708
LAS VELETAS CABERNET SAUVIGNON CABERNET FRANC, VALLE DEL MAULE, 2016 Cabernet sauvignon, cabernet franc 31.00 $
186.00 $
Dégageant de beaux arômes développés de truffe et de sous-bois avec un soupçon de fumée, le Las Veletas Cabernet Sauvignon Cabernet Franc 2016 est doux et moelleux en bouche. C’est un vin moyennement corsé avec une texture veloutée et une finale de réglisse amère parfaitement prêt à être bu. Les vignes sont cultivées sur des sols granitiques où l’on retrouve de l’argile rouge et de l’ardoise aux points les plus élevés.
1709
LAS VELETAS GRENACHE MOURVÈDRE CARIGNAN, VALLE DEL MAULE, 2018 Grenache, mourvèdre, carignan 31.00 $
186.00 $
Voici un assemblage de 54 % de grenache, de 26 % de carignan et de 20 % de mourvèdre. Il dégage des arômes de fruits noirs avec un soupçon de charbon en arrière-plan. En bouche, il est souple et voit émerger davantage de saveurs de quetsche et de chocolat, et il est moyennement corsé avec des tanins doux. La saison de croissance longue et régulière de 2018, qui a vu des températures modérées et des averses occasionnelles, a entraîné des vendanges tardives où les raisins ont été récoltés la dernière semaine d’avril. Élevé 12 mois en fûts de chêne français, il devrait continuer à bien se développer pendant quelques années.
2020-2023, M8 C9 Sous-bois feuillus, fumée
18 °C
Réglisse Biftecks de contre-filet grillés avec beurre au miso et aux truffes
2020-2025, M8 C9 Fruits noirs, charbon
18 °C
Quetsche, chocolat Poitrine de porc glacée aux prunes
photo en bas — L’automne est la saison des vendanges au Chili. Le soleil caresse les montagnes de la côte avec ses chauds rayons.
— CHILI LAS VELETAS
27
28
CELLIER 273 — QUÉBEC
photo — Roberto Echeverría, vigneron de 4e génération, déguste des échantillons de fûts dans son cellier.
CHILI Molina Vallée de Curicó
Viña Echeverría
1710
La famille Echeverría, originaire du Pays basque d’Espagne, est arrivée au Chili dans les années 1750. Le grand-père maternel de Roberto Echeverría Sr s’est installé à Molina, dans la vallée de Curicó, dans les années 1930 et a fondé des vignobles. Roberto Echeverría Sr a transformé l’entreprise dans les années 1990 en parcourant le monde avec son épouse Gloria pour vendre leurs vins, ramener des idées et faire croître la réputation mondiale du Chili comme région vinicole. Aujourd’hui, leurs enfants, Roberto Jr, Paulina, Viviana et Diego, ont pris le relais.
LUMINOS SPARKLING WINE BRUT ROSÉ, CURICÓ VALLEY, 2017 Pinot noir, chardonnay 23.00 $
138.00 $
Le pinot noir a macéré sur peaux pendant une courte période, ce qui a donné au Luminos Rosé une robe rose assez foncée. Assemblé avec du chardonnay, le vin qui en résulte dégage des arômes terreux d’églantier et de baies. Il est onctueux avec des notes acidulées de framboise et de canneberge. 2020-2021, M8 C9 Églantier
6 °C
Framboise, canneberge, [02] Plateau de charcuterie et de fromages en apéritif
— CHILI VIÑA ECHEVERRÍA
29
1711
1712
PROPUESTA, CURICÓ VALLEY, 2018 Cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc
Carmenère 216.00 $
18.00 $
150.00 $
25.00 $
CASA NUEVA SELECTION CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2019
Ce vin délicieux présente de riches caractères de chêne grillé et de vanille complétés par des arômes de fruits noirs cuits, de bleuets et de pâtisserie. Il est moyennement corsé avec un palais doux et lisse. En bouche, des saveurs de fruits noirs fumés se dégagent et débouchent sur une finale plutôt ferme. Il s’agit d’un assemblage de 85 % de cabernet sauvignon, de 10 % de petit verdot et de 5 % de cabernet franc qui a passé huit mois en fûts de chêne français neufs.
Un vin rustique aux arômes de fruits noirs sucrés, de pruneaux et de tabac à pipe. Il est moyennement corsé avec une chair moyenne en bouche qui soutient une certaine astringence en finale. Le carménère a été vendangé à la main le 1er mai et a subi une macération à froid pendant 12 heures avant la fermentation.
2020-2023, M7 C9
2020-2022, M8 C9
Pain grillé, vanille, fruits noirs cuits
Fruits noirs sucrés, tabac
18 °C
Bleuet, pâtisserie, fumée
Pruneau, compote de fruits
Côtelettes de porc rôties au four avec oignons caramélisés et chutney de bleuets et de prunes
Enchiladas de bœuf
1713
18 °C
CASA NUEVA SELECTION MERLOT, CENTRAL VALLEY, 2019 Merlot 18.00 $
216.00 $
Des arômes attrayants de prune mènent à des saveurs de cerise aigre et de canneberge en bouche et à une finale acidulée. Il est légèrement à moyennement corsé, et aucun chêne n’a été utilisé dans sa production. 2020-2022, M8 C9 Prune
18 °C
Cerise aigre, canneberge Pizza margherita
30
CELLIER 273 — QUÉBEC
photo du bas — Le soutirage des bouteilles dans
l’ancien cellier familial.
NEW NOUVEAUTÉ
1714
CASA NUEVA SELECTION SYRAH, CENTRAL VALLEY, 2019
1715
HACIENDA DE MOLINA CABERNET SAUVIGNON CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2019 Cabernet sauvignon, carménère
Syrah
18.00 $ 216.00 $
18.00 $
D’une couleur foncée et brillante, le Casa Nueva Selection Syrah 2019 présente de succulents fruits avec des saveurs de cassis et de bleuet qui précèdent une finale juteuse de cerise rouge.
Les caractères terreux et minéraux au nez laissent place à des notes de cerise sure et de fumée en bouche. C’est un vin moyennement corsé avec de l’adhérence et une touche de prune acidulée. C’est un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de carménère. Chaque cépage a été récolté une fois parvenu à maturité, soit le 18 avril pour le cabernet sauvignon et le 1er mai pour le carménère.
2020-2022, M8 C9
2020-2022, M8 C9
Cassis
photo du haut — Les oisillons font leur nid dans le
vignoble durable d’Echeverría.
216.00 $
18 °C
Terreux
18 °C
Bleuet, cerise rouge
Cerise sure, fumée
Pâté d’agneau au romarin et à l’ail
Pastel de choclo (ragoût de bœuf et de maïs chilien)
— CHILI VIÑA ECHEVERRÍA
31
1716
HACIENDA DE MOLINA RESERVA CABERNET SAUVIGNON MERLOT, CURICÓ VALLEY, 2019 Cabernet sauvignon, merlot 21.00 $
252.00 $
1717
CASA NUEVA FAMILY WINES ROSÉ, PINOT NOIR, CURICÓ VALLEY, 2019 Pinot noir
Débordant de fruits des bois, le Hacienda de Molina Reserva Cabernet Sauvignon Merlot 2019 présente des arômes de pudding estival, de mûres, de framboises et de bleuets. Il est mûr et doux avec une structure ferme, une fine texture poudreuse et de délicieuses saveurs de vanille et de fruits. Quarante pour cent de l’assemblage a été élevé pendant cinq mois en fûts de chêne français précédemment utilisés.
Ce rosé plutôt sérieux aux arômes de pâte levurée sur fond de fraise a été produit avec du pinot noir qui a subi une courte macération à froid sur peaux pour lui donner sa couleur rose saumon pâle. Il est moyennement corsé avec un soupçon de douceur résiduelle équilibré par une acidité ferme et vive et une saveur de sorbet au citron.
2020-2023, M8 C9
2020-2021, M8 C9
Pudding estival, fruits des bois
32
18 °C
21.00 $
Fraise, pâte à pain
252.00 $
6 °C
Vanille, mûre, framboise
Sorbet au citron, [01]
Hamburgers de dinde grillés avec aubergines rôties
Curry de chèvre épicé cuit lentement
CELLIER 273 — QUÉBEC
photo — Viña Echeverría privilégie les relations de longue date avec leurs employés. Ils sont avec la famille depuis plus de 15 ans.
Cabernet ou sauvignon? Ces deux cépages français sont chez eux au Chili.
1718
CASA NUEVA FAMILY WINES RESERVA SAUVIGNON BLANC, CURICÓ VALLEY, 2019 Sauvignon blanc 21.00 $
252.00 $
Ce vin incarne le sauvignon blanc typique avec des saveurs de citron, de lime, de groseille à maquereau et de feuilles vertes. Il est vif et rafraîchissant. Les raisins ont été vendangés à la main le 23 avril au matin, puis été égrappés et pressés délicatement, après quoi le jus a refroidi.
1719
CASA NUEVA FAMILY WINES RESERVA CABERNET SAUVIGNON, CURICÓ VALLEY, 2019 Cabernet sauvignon 21.00 $
Groseille à maquereau, feuille verte
6 °C
CASA NUEVA FAMILY WINES GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON, CURICÓ VALLEY, 2018 Cabernet sauvignon
252.00 $ Jeune et très discret au moment de la dégustation, le Cabernet Sauvignon 2019 est assez léger en bouche avec des saveurs de cerise amère et une acidité marquée en finale.
2020-2021, M8 C9
1720
162.00 $
27.00 $
Cabernet sauvignon moyennement corsé à corsé, le Gran Reserva 2018 dégage quelques arômes floraux complétés par du cassis et de la fumée. Il a une texture fine avec des tanins soyeux et des saveurs de cerises noires et d’autres fruits noirs. Il a fermenté avec des levures sélectionnées, puis été élevé pendant dix mois en fûts de chêne français.
2020-2023, M7 C8 Fruit subtil
18 °C
2020-2024, M7 C9 Cassis, floral, fumée
18 °C
Citron, lime, [01]
Cerise amère
Cerise noire
Porchetta aux herbes
Filet mignon grillé avec brochettes de légumes
Roulade de bifteck de flanc avec pommes de terre rôties
— CHILI VIÑA ECHEVERRÍA
33
34
CELLIER 273 — QUÉBEC
photo — Une vue de la galerie dans la maison ancienne de « Casona Antigua », à La Palmería. C’est la maison de vacances de la famille Ossa.
CHILI Vallée de Cachapoal Rapel
Le domaine Viña La Rosa est la propriété de la famille d’Ismael Ossa depuis six générations. Le vignoble cultive 680 hectares de vignes et se situe dans la zone de Peumo dans la vallée de Cachapoal, réputée pour la qualité des vins de carménère qu’on y produit. L’hacienda classique est entourée de vignobles et de vergers, mais ces derniers sont tout sauf classiques. L’équipe jeune et dynamique utilise des technologies et un savoir-faire dernier cri dans les vignobles et dans la cave pour produire des vins modernes et savoureux.
Viña La Rosa
Cornellana Estate
1721
CORNELLANA RESERVE CARMENÈRE, CACHAPOAL VALLEY, PEUMO, 2018 Carmenère 21.00 $
1722
CORNELLANA WINEMAKERS SELECTION BARREL RESERVE CARMENÈRE, CACHAPOAL VALLEY, PEUMO, 2018 Carmenère
252.00 $
30.00 $
180.00 $
Le carménère est la passion du vigneron Gonzalo, et Peumo est considérée comme la meilleure région pour le cultiver. La vallée ne reçoit généralement pas de pluie avant la fin de l’automne, ce qui permet aux raisins tardifs du carménère d’atteindre leur pleine maturité sans causer trop de stress aux vignerons. Le Reserve 2018 est d’une couleur foncée avec des arômes de fruits noirs fumés sur un fond de feuilles vertes. Il est moyennement corsé et souple avec un profil d’herbes et une longue finale.
Ce carménère plus ferme présente des arômes de haricots verts et de feuilles sur un fond de fruits noirs. D’abord souple en bouche avec des saveurs herbacées, il devient assez ferme et structuré et se développe en bouche pour révéler un caractère riche en fruits noirs. Il a été élevé pendant neuf mois en fûts de chêne français et avec des merrains.
2020-2023, M8 C9
2020-2022, M8 C9
Fruits noirs fumés, feuilles vertes
18 °C
Haricot vert, feuille, fruits noirs
18 °C
Herbes
Fruits noirs, herbes
Carré de porc mariné avec confit de tomates
Patates douces rôties avec yogourt au chili et menthe
— CHILI VIÑA LA ROSA
35
1723
CORNELLANA MERLOT, CACHAPOAL VALLEY, PEUMO, 2019 Merlot 17.00 $
1724
CORNELLANA RESERVE SYRAH, CACHAPOAL VALLEY, PEUMO, 2018 Syrah
204.00 $
Vin rouge relativement léger, le Cornellana Merlot 2019 présente des notes herbacées fruitées et une finale moelleuse de cerise amère.
22.00 $
Ce vin à base de syrah à la chair légère à moyenne déborde de saveur. Il dégage des arômes floraux de pivoines, de violettes de Parme et de roses qui se combinent à des cerises rouges. En bouche, davantage de saveurs de fruits rouges se manifestent. Il est élégant et concentré avec une finale satisfaisante.
2020-2022, M8 C9 Herbes
18 °C
Cerise amère
2020-2022, M8 C9 Pivoine, violette de Parme, cerise rouge
18 °C
Baies rouges
Côtelette de veau rôtie à la poêle avec sauce au merlot
1725
264.00 $
Thon grillé avec aubergines et poivrons
CORNELLANA BARREL RESERVE CABERNET FRANC, CACHAPOAL VALLEY, PEUMO, 2018 Cabernet franc 28.00 $
168.00 $
Un vin rouge dense et corsé aux arômes discrets de foin frais, d’épices et de cassis avec des notes musquées. En bouche, les saveurs de fruits noirs et de fumée sont complétées par une texture tannique granuleuse. 2021-2024, M6 C7 Foin frais, cassis, musc
18 °C
Fruits noirs, fumée Rôti de côte de bison de première qualité
36
CELLIER 273 — QUÉBEC
photo — L’équipe de vinification de Viña La Rosa, de g. à d. : Gonzalo Carcamo, Cynthia Ortiz, Eugenio Maffei et Juan Carlos Acevedo.
message
Tout le monde aime les bulles ! Commandez ce vin aujourd’hui et recevez-le à temps pour l’été !
1727 1726
CORNELLANA SPARKLING WINE CHARDONNAY BRUT, CACHAPOAL VALLEY, PEUMO, 2019
CORNELLANA SAUVIGNON BLANC, CACHAPOAL VALLEY, PEUMO, 2019 Sauvignon blanc 17.00 $
Chardonnay
204.00 $
Une bouteille de bulles parfaites pour toutes les occasions d’un style semblable au prosecco, mais avec un côté un peu plus sérieux. Ses arômes de fruits blancs, de poires et de lime mènent à une bouche citronnée acidulée et à une acidité rafraîchissante.
Vin toujours bien apprécié chez Opimian, le Cornellana Sauvignon Blanc 2019 est très buvable avec des arômes de pastilles à la poire, de citron et de lime. Davantage de saveurs d’agrumes sont présentes en bouche avec une longue finale limoneuse et vive.
2020-2021, M8 C9
2020-2021, M8 C9
20.00 $
Fruits blancs, poire, lime
120.00 $
6 °C
Pastille à la poire, citron, lime
6 °C
Citron, [02]
Agrumes, vif, [00]
Bouchées feuilletées au fromage de chèvre et au saumon fumé
Salade de poulet à la coriandre et à la lime
photo — Le coucher du soleil dans le parc national
de La Palmería, près des vignobles de Viña La Rosa, qui sont entourés de palmiers.
— CHILI VIÑA LA ROSA
37
CORNELLANA WINEMAKERS SELECTION SPECIAL RESERVE SAUVIGNON BLANC, CACHAPOAL VALLEY, PEUMO, 2019
1728
Sauvignon blanc 28.00 $
168.00 $
Ce vin délicieusement aromatique dégage des arômes de groseilles à maquereau et de fleurs de sureau intenses, et ses mêmes saveurs se poursuivent en bouche et persistent en finale. Ce vin présente une grande intensité. Le jus a fermenté avec une petite quantité de merrains d’acacia pour ajouter de la saveur. 2020-2021, M8 C9 Groseille à maquereau, fleur de sureau
6 °C
Lime, groseille à maquereau, [00] Mahi-mahi grillé avec salsa à la mangue
1729
CORNELLANA RESERVE CHARDONNAY, CACHAPOAL VALLEY, PEUMO, 2019 Chardonnay 252.00 $
21.00 $
Viña La Rosa a été créé en 1824. Goûtez la différence que suscitent six générations d’expertise.
Des fruits cuits, des poires et des pommes fraîches sont accompagnés de notes épicées grillées et mènent à une bouche souple et douce. Le Cornellana Reserve Chardonnay a un excellent corps et une longue finale épicée. 2020-2021, M8 C9 Épices, grillé, poire cuite
6 °C
Pomme fraîche, épices, [00] Pétoncles poêlés avec sauce au beurre et aux herbes
38
CELLIER 273 — QUÉBEC
photo — Une feuille de carmenère en automne.
NOUVEAUTÉ NEW
1730
NOUVEAUTÉ NEW
CORNELLANA RESERVE PINOT GRIGIO, CACHAPOAL VALLEY, PEUMO, 2019
CORNELLANA RESERVE ROSÉ, CACHAPOAL VALLEY, PEUMO, 2019 Pinot noir, syrah, cabernet franc, cabernet sauvignon
Pinot grigio 21.00 $
1731
252.00 $
21.00 $
252.00 $
1732
CORNELLANA WINEMAKERS SELECTION SPECIAL RESERVE ROSÉ, CACHAPOAL VALLEY, PEUMO, 2019 Pinot noir 28.00 $
168.00 $
Les riches saveurs de fruits blancs et jaunes et de pommes fraîches, de poires, et de nectarines créent un effet attrayant. En bouche, il est vif et rafraîchissant avec une acidité ferme et vive et des saveurs de fruits persistantes.
Ce rosé dégage des arômes intenses de cassis, de fraises et de pommes fraîches. C’est un vin facile à boire qui laisse une impression de douceur en bouche et présente une certaine profondeur et une finale savoureuse de baies rouges.
Issu du pinot noir, le Reserve Rosé est un rosé de type plus provençal malgré qu’il soit produit à partir d’un cépage différent : il arbore une robe pâle et présente des fruits discrets et une certaine complexité. La bouche est douce et onctueuse avec une belle profondeur. Il a un taux d’alcool relativement faible (11,7 %) et donne fortement envie de se verser une deuxième coupe.
2020-2021, M8 C9
2020-2021, M8 C9
2020-2022, M8 C9
Pomme fraîche, poire
6 °C
Cassis, fraise
6 °C
Vineux, fruits rouges
6 °C
Pêche blanche, nectarine, [01]
Pomme fraîche, baies rouges, [00]
Doux, complexe, [00]
Poulet à l’estragon avec sauce à la crème
Gâteau au chocolat moelleux et aux fruits rouges
Salade tiède de poulpe avec fenouil et jeunes pommes de terre
photo — Les vignes de syrah au domaine Cornellana, dans le vignoble « Hidden Valley ».
— CHILI VIÑA LA ROSA
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CAISSES ASSORTIES SURPRISES DE 9 RÉGIONS VINICOLES DIFFÉRENTES
3
DUOS DE VINS RAFFINÉS AUX PERSONNALITÉS DISTINCTES
54
BOUTEILLES À DÉGUSTER OU METTRE EN CAVE PAR AN
CE QUE VOUS RECEVEZ POUR 200 $ À CHAQUE CELLIER
9
CAISSES SURPRISES EXCLUSIVES AUX MEMBRES INSCRITS
6
BOUTEILLES DE VINS HAUT DE GAMME AVEC LES NOTES DU PRODUCTEUR
54
BOUTEILLES DE 9 VINS RARES PAR AN