C272-QCF: Afrique du Sud, Vins de l'Hémisphere sud de Paul Sapin, Alsace, Rhône, Champagne et Spirit

cellier

QC

272 Commandez entre le 16 décembre

2019 et le 20 janvier 2020

AFRIQUE DU SUD, VINS DE L’HÉMISPHÈRE SUD DE PAUL SAPIN, ALSACE, RHÔNE, CHAMPAGNE ET SPIRITUEUX

Commandez en toute simplicité

Symboles Cépage Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger - Moyen - Puissant Biologique

Végétarien/végétalien

1. CHOISISSEZ VOS VINS Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique à gauche contient aussi une variété de symboles qui peuvent vous aiguiller.

Encore incertain de votre sélection ? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider ! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca.

2. PASSEZ VOTRE COMMANDE Dernier jour pour commander de ce Cellier est le lundi 20 janvier 2019 à 9h00.

Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Il y a quatre façons de commander : • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par la poste avant le 10 janvier 2020. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada.

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en juin 2020. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Vin préféré de la saison 2019 Suggestion du club Pour commencer votre cave Vin médaillé Découverte Programme Découverte 2019 C263 Sélect Plus Programme Sélect Plus 2019 C263 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

2

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

OPIMIAN WINE CLUB DE VIN —

300 - 2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST MONTRÉAL QC H3H 2T8

Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

Afrique du Sud

Cellier 272

Afrique du Sud, vins de l’hémisphère Sud de Paul Sapin, Alsace, Rhône, Champagne et spiritueux Le district de Cape Winelands en Afrique du Sud est l’une des plus belles régions viticoles au monde. Le paysage spectaculaire est parsemé de chaînes de montagnes escarpées sous un soleil éclatant et un ciel bleu. Ces mêmes montagnes influencent les vins issus de vignobles cultivés en coteaux à différentes altitudes et sous divers degrés d’exposition sur certains des sols les plus anciens au monde. Des décennies d’apartheid et d’embargos commerciaux ont influencé le quotidien d’aujourd’hui alors que les Sud-Africains s’attaquent aux injustices du passé. Lors de mon voyage dans ce pays l’année dernière, j’ai pu constater de mes propres yeux tout le bien que les entreprises ayant une attitude positive peuvent faire en matière d’emploi, d’éducation et d’accès à la propriété. J’ai rencontré des instigateurs de changement très inspirants, et j’ai bien sûr dégusté d’incroyables vins.

Ce Cellier est le plus vaste de la saison et présente des vins du Rhône et d’Alsace du super millésime que fût 2018, des vins de l’hémisphère Sud de Paul Sapin, des champagnes de Doyard-Mahé et une sélection de whiskys et de brandys.

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters. Jane choisit aussi les vins des programmes de caisses assorties de Opimian Découverte et Sélect Plus, pour que les membres puissent découvrir des vins de façon simple et agréable. Elle sélectionne également les vins du programme haut de gamme du Choix du Fondateur.Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres, de manière accessible et informelle. C’est l’une des 390 Masters of Wine dans le monde. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018 par ses pairs.

couverture — Les vendanges du Grand Cru Rosacker à Hunawihr. Un beau millésime avec des raisins agréablement acides, qui donnera des vins au bon potentiel de garde.

PRODUCTEURS Bosman Family Vineyards --------------4 Warwick Wine Estate--------------------8 Marianne Wine Estate----------------- 14 Vilafonté ------------------------------ 16 Richard Kershaw Wines--------------- 20 Aristea Wines------------------------- 24 Groote Post --------------------------- 28 Paul Sapin---------------------------- 32 Cave Vinicole De Hunawihr------------ 38 Bernard Perrin------------------------ 44 Champagne Doyard-Mahé------------- 54 Vintex--------------------------------- 58 Pràban na Linne----------------------- 62

— CELLIER 272 QUÉBEC

3

4

CELLIER 272 — QUÉBEC

AFRIQUE DU SUD

Wellington

Bosman Family Vineyards Ma visite au domaine Bosman Family Vineyards l’an dernier a été une révélation et une inspiration! L’Afrique du Sud a connu et continue de connaître des inégalités, auxquelles elle s’attaque par le biais de projets de réforme agraire et d’autonomisation économique des Noirs. La famille Bosman, qui s’est établie à sa ferme à Lelienfontein en 1798, prend ses responsabilités très au sérieux. Aucune autre entreprise n’aurait pu faire autant place au changement.

La fondation Adama Apollo Trust a été créée en 2008 dans le but d’offrir une meilleure qualité de vie pour tous ceux qui vivent et travaillent sur le domaine. Sous la direction de son PDG Petrus Bosman, elle a mené au plus grand transfert de propriété foncière dans l’industrie viticole : 700 hectares. J’ai visité la maternelle et l’école primaire, qui s’occupe de plus de 200 enfants, et 45 autres enfants fréquentant l’école secondaire. Elle fournit des ordinateurs et un accès à Internet pour les projets scolaires. La fondation fournit également des soins médicaux à plein temps et assure le transport des travailleurs en plus d’organiser toute une série d’activités culturelles, sportives et communautaires.

Les vignobles Bosman Family Vineyards sont établis à Wellington et à Hermanus; ses vins sont produits par Corlea Fourie. En plus de produire du vin, Bosman Adama est la plus grande pépinière viticole d’Afrique. Elle a ainsi joué un rôle important dans l’amélioration de la santé de la viticulture en Afrique du Sud et dans l’élimination des virus dans le vignoble, ce qui a eu pour effet d’améliorer la qualité du vin au Cap.

photo — Les pique-niques dans la forêt de pins de Bosman Hermanus sont un très bon prétexte pour déguster ces vins !

— AFRIQUE DU SUD BOSMAN FAMILY VINEYARDS

5

NEW NOUVEAUTÉ

1601

GENERATION 8 CABERNET SAUVIGNON, WO WELLINGTON, 2019 Cabernet sauvignon 24.00 $

144.00 $

2020-2022, M8 C9

8 MERLOT, WO 1600 GENERATION WELLINGTON, 2019

GENERATION 8 SHIRAZ, WO WELLINGTON, 2019 Shiraz

Petrus Bosman dit que sa famille apprécie particulièrement le cabernet sauvignon.

Son grand-père croyait qu’ajouter une petite quantité de cabernet dans un vin rouge le ferait passer au niveau supérieur. La ferme de Bovlei Wellington est bien adaptée au cabernet sauvignon avec des sols bien drainés et une myriade de coteaux créant des variations de terroir qui augmentent la complexité. Le Generation 8 Cabernet Sauvignon 2019 est léger à moyennement corsé avec des saveurs herbacées de feuilles séchées et d’herbe coupée associées à des groseilles rouges. Il est souple, mais moins charnu que le merlot.

Feuilles séchées, herbe coupée

1602

24.00 $

144.00 $

Des fruits moelleux, des mûres et des cerises créent une bouche souple. Le Generation 8 Shiraz 2019 est un vin moyennement corsé avec une belle acidité et une finale de fruits rouges. Les raisins ont été triés, égrappés et légèrement foulés et ont fermenté à basse température.

2020-2022, M8 C9 Mûre douce, cerise

18 °C

Fruits rouges Espetada (brochettes de bœuf portugaises) avec d’épaisses tranches de pain artisanal

18 °C

Groseille rouge Ragoût de bœuf au cabernet sauvignon

Merlot 24.00 $

144.00 $

Un merlot souple et juteux où des arômes de fruits des bois sont complétés par des notes feuillues. Moyennement corsé et souple en bouche, il a une finale épicée.

Le merlot a été refroidi, égrappé et trié à la main avant la fermentation et un bref contact avec du chêne.

2020-2022, M8 C9 Feuilles vertes, fruits des bois

16 °C

Fruits juteux et souples, finale épicée Poulet rôti aux herbes avec tomates fondues

6

CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — Bosman Hermanus est la propriété achetée en 2000. Une salle de dégustation a été ouverte en 2017 dans ce domaine de climat frais.

Découvrez comment les Bosman font la différence dans le Maître-Mot de Jane Masters.

NEW NOUVEAUTÉ

1604

TWYFELING CINSAUT, WO WELLINGTON, 2018 Cinsaut

NEW NOUVEAUTÉ

1603

2020-2023, M8 C9

2020-2022, M8 C9

Chèvrefeuille, coing, épices salées

68.00 $

408.00 $

photo — Une tradition familiale : Petrus Bosman,

sa femme et ses enfants cueillent les premières grappes de nero d’Avola.

282.00 $

Le cinsaut était auparavant l’un des cépages phares cultivés dans la vallée de Bovlei, mais il s’est ensuite démodé lorsque la tendance s’est tournée vers la recherche de styles du Nouveau Monde riches et très boisés. Le 2018 affiche une robe rubis translucide et dégage des arômes de fruits rouges. La bouche est douce et légère avec des fruits rouges et des cerises amères complétées par une finale chocolatée savoureuse. De structure relativement légère, il déborde de saveur et de personnalité. M. Bosman a planté ce vignoble en 2003 sur Twyfeling, un site du patrimoine de culture du cinsaut où ce cépage avait déjà été planté en 1964. Une vendange précoce entre le 26 et le 28 février 2018 a donné de petits raisins concentrés. Il a été élevé en fûts de chêne français de deuxième et de troisième remplissage pendant 17 mois.

OPTENHORST CHENIN BLANC, WO WELLINGTON, 2017 Chenin blanc

47.00 $

Le vignoble Optenhorst Chenin Blanc, l’un des plus anciens vignobles de chenin blanc au pays, a été planté en 1952. Pendant de nombreuses années, la parcelle n’a produit que très peu de fruits et les raisins récoltés ont donc été mélangés avec ceux d’autres parcelles. L’objectif était de déraciner le vignoble. Puis, en 2006, la vigneronne Corlea Fourie a décidé de voir ce qu’elle pourrait produire si les raisins étaient conservés et vinifiés séparément. Lorsque le vin a été dégusté en fût trois mois plus tard, l’équipe est restée sans voix : il était excellent. Il va sans dire que depuis, la parcelle a été conservée et le vin produit chaque année. Le 2017 présente une robe jaune vif et dégage des arômes de chèvrefeuille, de coing et quelques épices.

En bouche, il est moelleux et riche avec une légèreté onctueuse. Des saveurs de miel et d’épices donnent au vin une grande profondeur et une finale persistante. Les vignes de brousse noueuses anciennes sont perchées au sommet d’une colline. Les raisins ont été cueillis et pressés en grappes entières, et une fermentation spontanée a été effectuée avec une utilisation limitée de vieux fûts de chêne.

6 °C

Fruits rouges

18 °C

Mielleux, épices, [00]

Cerise amère, chocolat

Côtelettes de porc avec pommes braisées

Assiette d’antipasti avec viande salaisonnée et saucisses

— AFRIQUE DU SUD BOSMAN FAMILY VINEYARDS

7

8

CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — La montagne de la Table surveille avec bienveillance les magnifiques vignobles de chardonnay de Warwick au crépuscule.

AFRIQUE DU SUD Stellenbosch

Warwick Wine Estate

L’un des principaux domaines d’Afrique du Sud, Warwick est situé sur les pentes inférieures du versant nord-ouest du mont Simonsberg, à Stellenbosch. Le vignoble a été fondé par Stan et Norma Ratcliffe dans les années 1960. La famille a vendu le domaine l’année dernière, bien que Norma, la première vigneronne d’Afrique du Sud, demeure une doyenne de l’industrie viticole à Stellenbosch. J’ai rencontré Christiane von Armin, la jeune et dynamique directrice générale nouvellement nommée l’an dernier.

Christiane a mené une impressionnante carrière dans le secteur du vin.

Norma, qui a été une fervente partisane de la participation des femmes dans l’industrie vinicole, a certainement été heureuse d’apprendre sa nomination.

Un nouveau vigneron, Johannes Diederick Pretorius, surnommé JD, s’est vu attribuer le poste pour le millésime 2019 et les suivants.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

1605

WARWICK THE FIRST LADY SAUVIGNON BLANC, WESTERN CAPE, 2019 Sauvignon blanc 23.00 $

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WARWICK THE FIRST LADY CHARDONNAY, WESTERN CAPE, 2019 Chardonnay

138.00 $

138.00 $

23.00 $

Le First Lady Sauvignon Blanc 2019 présente des arômes discrets plutôt qu’exubérants avec des notes d’herbe fraîche et de feuilles de tilleul. Il est doux et léger en bouche avec une acidité rafraîchissante et vive et des saveurs de citron, de lime et de citronnelle qui mènent à une finale citronnée amère.

Plus expressif que le sauvignon blanc au moment de la dégustation, ce chardonnay de Warwick présente des arômes de fruits de la passion et de nectarines mûres. Il est moyennement corsé avec une longue finale de pêche blanche. Les raisins ont été vendangés tôt le matin, égrappés et foulés directement au pressoir. Le jus a fermenté à basse température, et une petite quantité (8 %) a fermenté en fûts de chêne pour ajouter de la profondeur.

2020-2021, M8 C9

2020-2021, M8 C9

Soupçon d’herbe fraîche, feuilles de tilleul

5 °C

Fruit de la passion, nectarine

6 °C

Citron, lime, citronnelle, [01]

Pêche blanche, [00]

Bol poké au saumon

Salade de chou-fleur rôti avec lait de brebis, abricots, noisettes et agrumes avec frottis de sumac

— AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE

9

NEW NOUVEAUTÉ

1607

WARWICK THE FIRST LADY ROSÉ, WESTERN CAPE, 2019 Pinotage 23.00 $

138.00 $

De couleur rose saumon très pâle, le First Lady Rosé 2019 présente de délicats arômes de fruits frais et de fraises accompagnées de crème sur fond de soupçon de fumée. Il a été élaboré entièrement à partir de pinotage.

Les raisins ont été cueillis tôt dans la saison pour produire un style léger présentant un taux d’alcool de seulement 11,5 %. Il est vif en bouche avec des saveurs de pommes fraîches et de bonbons à la poire.

1609

2020-2021, M8 C9 Fruits frais, fraises et crème fraîche

Merlot, pinotage, cabernet sauvignon

6 °C

Poire, vif, [00]

28.00 $

Fior di latte avec courgettes marinées, nectarines et vinaigrette aux radis

1608

WARWICK THE FIRST LADY CABERNET SAUVIGNON, WESTERN CAPE, 2018 Cabernet sauvignon 23.00 $

138.00 $

2020-2023, M7 C9 Fumé, cassis, feu de joie

18 °C

Mûre, gomme au vin Burger de poitrine de bœuf avec compote de prunes servi sur petit pain

10

CELLIER 272 — QUÉBEC

WARWICK CAPE LADY CAPE BLEND, WESTERN CAPE, 2018

Un cabernet sauvignon présentant un excellent rapport qualité-prix et un certain potentiel de garde. Le First Lady Cabernet Sauvignon 2018 est d’une couleur vive aux arômes savoureux et fumés. Des fruits noirs frais émergent en bouche avec des saveurs de cassis, de mûres et de gommes au vin. Vin doux présentant une certaine structure, il offre une acidité équilibrée et une finale légèrement moelleuse. Produits de raisins issus de vignes plus jeunes cultivés sur le domaine, les vins ont passé de 7 à 14 jours sur peaux, selon la structure tannique, et ont été élevés pendant 18 mois dans différents types de fûts de chêne. De nombreux vignobles de Warwick sont situés sur les pentes élevées du mont Simonsberg. L’influence rafraîchissante de l’altitude et la bonne capacité de rétention d’eau des sols permettent aux raisins de mûrir complètement, même lors des années où sévissent sécheresses et périodes de grande chaleur.

168.00 $

Beaucoup d’arômes attrayants de fruits confits, de framboises et de pain grillé, ainsi que quelques notes florales et un soupçon de copeaux de crayon se manifestent. Le Cape Lady Cape Blend 2018 est souple avec une forte présence de fruits rouges en bouche qui mène à une finale adhérente de cerise amère et de chocolat noir. C’est un assemblage composé à 50 % de merlot, à 30 % de pinotage et à 20 % de cabernet sauvignon.

Chaque cépage a été vendangé et fermenté séparément, puis élevé pendant 14 mois en fûts de chêne français avant l’assemblage final et la mise en bouteille.

2020-2025, M7 C8 Floral, prune, copeaux de crayon

18 °C

Fruits rouges, cerise amère, chocolat noir Carpaccio de bœuf avec câpres séchées et copeaux de parmesan

photo — Retrouvez de superbes recettes (en anglais) sur le site internet de Warwick Warwickwine.com/recipes

1611

WARWICK THREE CAPE LADIES, STELLENBOSCH, 2017 Cabernet sauvignon, pinotage, cabernet franc

Le pinotage est le cépage propre à l’Afrique du Sud. Goûtez à ce vin unique aujourd’hui!

1610

WARWICK ESTATE PINOTAGE, OLD BUSH VINES, STELLENBOSCH, 2018 Pinotage 29.00 $

228.00 $

38.00 $

174.00 $

2020-2023, M8 C9 Baies rouges, framboise, cerise

18 °C

Fruits rouges, chocolat amer Carré d’agneau cuit au four avec croûte de sel fumé et compote de mûres et de tomates

photo — Le nouveau vigneron de Warwick, JD Pretorius.

Le pinotage est une spécialité de l’Afrique du Sud; je ne me souviens pas avoir jamais goûté un vin de ce cépage provenant d’ailleurs, bien que je sache qu’un petit nombre d’hectares sont cultivés dans d’autres régions du monde. Créé dans les années 1920 à l’Université de Stellenbosch, il s’agit d’un croisement entre le pinot noir et le cinsaut. La première plantation commerciale de ce cépage a eu lieu dans les années 1940, mais la Pinotage Association n’a été fondée qu’au milieu des années 1990. Aujourd’hui, il représente environ 16 % des vignobles de raisins noirs cultivés en Afrique du Sud. Le pinotage de Warwick est préparé à partir de raisins cultivés sur de vieilles vignes de brousse. Il dégage des arômes de baies rouges, de framboises et de cerises. Les saveurs de fruits rouges se prolongent en bouche avec quelques notes de chocolat amer qui ajoutent de la longueur. Un vin moyennement corsé et succulent.

Ce vin corsé a besoin d’un peu de temps pour s’adoucir, car il est très concentré.

L’année 2017 a été un millésime fantastique à Stellenbosch et celui-ci a beaucoup de potentiel. Le Three Cape Ladies doit son nom à trois générations de personnalités féminines à Warwick. Le 2017 est d’une couleur intense avec des arômes de fruits noirs, d’épices et de menthe. Il offre une saveur de mûre aigre, une texture granuleuse et une finale ferme et moelleuse qui lui donnent de la personnalité.

Un peu austère pour le moment, il devrait s’adoucir avec le temps. Le 2017 voit le retour du pinotage dans l’assemblage pour la première fois depuis 2014. Il compte pour 22 % de l’assemblage final, où il est combiné à 63 % de cabernet sauvignon et à 12 % de cabernet franc. Chaque cépage a été vinifié séparément, puis élevé en fûts de chêne français, dont 10 % de fûts neufs, pendant 27 mois.

2021-2026, M6 C7 Épices, fruits noirs, menthe

18 °C

Mûre Risotto aux champignons sauvages avec légumes verts sauvages

— AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE

11

1612

WARWICK ESTATE TRILOGY, SIMONSBERG-STELLENBOSCH, 2016 (CAISSE EN BOIS) Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot 56.00 $

336.00 $

Le Trilogy est le vin phare de Warwick et est devenu un vin emblématique de Stellenbosch et de l’Afrique du Sud. Produit chaque année depuis 1986, il a été conçu comme un vin de style bordelais trivariétal issu de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot.

Cet assemblage a été principalement produit à partir de cabernet sauvignon jusqu’en 2015, date à laquelle le cabernet franc a pris la tête pour la première fois. L’assemblage de 2016 est également dominé par le cabernet franc (51 % de l’assemblage), qui est combiné avec 34 % de cabernet sauvignon et 15 % de merlot. Le bouquet dégage des notes de cerises rouges, de cuir et de fumée. En bouche, des saveurs de cerise et de groseille rouge se manifestent et sont complétées par des notes de vanille et de pain grillé. Il est moyennement corsé à corsé avec une bonne concentration et quelques tanins fermes et granuleux en finale. Il a été élevé 27 mois en fûts de chêne français, dont 60 % de fûts neufs, et seuls les meilleurs fûts issus des meilleures parcelles ont été sélectionnés.

2021-2030, M5 C7 Cuir, fumée, cerise rouge

18 °C

Groseille rouge, pain grillé à la vanille Côte de bœuf braisée avec salade de chou aux poires et au fenouil

12

CELLIER 272 — QUÉBEC

CAISSE VERTICALE 1613

WARWICK ESTATE TRILOGY, SIMONSBERG-STELLENBOSCH (CAISSE EN BOIS) 114.00 $

684.00 $

Deux bouteilles de chaque 2007, 2008 et 2009

Un retour sur le vin phare emblématique de Warwick. Trilogy a fait connaître l’Afrique du Sud comme région vinicole en montrant qu’il est possible d’y produire des vins de classe mondiale à l’excellente longévité.

WARWICK ESTATE TRILOGY, SIMONSBERGSTELLENBOSCH, 2007 Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc Mon préféré des trois millésimes sélectionnés, le Trilogy 2007 affiche une robe prune dense, avec une très légère teinte de brique sur le pourtour. Son bouquet doux exhale des fruits des bois et de sous-bois automnal avec une touche de menthe et de vanille. Il est onctueux et moyennement corsé avec une structure tannique élégante. Il est délicieux dès maintenant, mais nul besoin de vous presser à le boire. Doux et raffiné, il présente des fruits rouges charnus, des mûres, des framboises et une longue finale vanillée.

Fruits de forêt, sous-bois d’automne, menthe, vanille

WARWICK ESTATE TRILOGY, SIMONSBERGSTELLENBOSCH, 2008

WARWICK ESTATE TRILOGY, SIMONSBERGSTELLENBOSCH, 2009

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot

Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot

Le 2008 est également d’une couleur profonde avec des arômes d’encens, de cendre, de mûre et d’épices. Une acidité plus marquée donne de l’éclat au vin avec des tanins fermes et une finale moelleuse.

Mis en bouteille en juin 2010, c’est un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon, de 30 % de cabernet franc et de 10 % de merlot. Il a été élevé en fûts de chêne pendant 24 mois, dont 60 % de fûts neufs.

Du cassis, des violettes, des épices et un fond de framboise donnent une bouche souple, structurée et texturée, plus proche de celle du 2007 que de celle du 2008. Les tanins à grains fins, les fruits frais et le chêne intégré se combinent pour donner un vin très élégant. Il s’agit d’un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon, de 29 % de cabernet franc et de 11 % de merlot élevé 27 mois en fûts de chêne français.

2021-2026, M7 C8

2021-2028, M7 C7

2020-2025, M8 C9

Encens, automnal, feu de joie

18 °C

Mûre, tanin ferme

Tanins à grain fin

Jarret d’agneau mariné au vin rouge et au romarin sur polenta beurrée

Longe de chevreuil enrobée de pancetta avec sauce aux mûres et à la menthe

Mûre, framboise, vanille

18 °C

Cassis, épices, violette, framboise

18 °C

Cassoulet de bacon et de saucisse toulousaine avec faisan confit

photo — Le magnifique vignoble de cabernet franc à Warwick, baigné par la lumière du soleil matinal.

— AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE

13

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CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — Le terroir de Marianne offre tous les éléments pour produire un merlot de très grande qualité.

AFRIQUE DU SUD Stellenbosch

Marianne Wine Estate 1615

MARIANNE MERLOT, SIMONSBERG-PAARL, 2015 Merlot 252.00 $

42.00 $

Un vin pour les membres qui veulent déguster des vins complexes déjà bien développés sans devoir attendre! D’une robe intense, le Merlot 2015 de Marianne présente un bouquet tertiaire aux arômes de cèdre combinés avec des notes de feuilles séchées, de tabac, de vanille, d’olive noire et de viande salée. Il est moyennement corsé avec un milieu de bouche souple et une texture poudreuse fine.

Le propriétaire du domaine Marianne Wine Estate, Christian Dauriac, possède également plusieurs domaines sur la rive droite à Bordeaux. Chez Marianne, il a créé une maison d’hôtes et un restaurant de luxe parmi les vignes entre Stellenbosch et Paarl. Les vins sont produits par Jos Van Wyk dans la cave luxueuse ultramoderne, où ils sont soumis à une vinification à intervention minimale suivie d’un élevage en fût et en bouteille avant la mise en marché. Il est bien développé et peut être bu immédiatement, mais il a une vivacité et une présence de fruit qui le maintiendront à son apogée pendant plusieurs années encore.

2020-2023, M8 C9 Cèdre, tabac, vanille, olive noire

18 °C

Réglisse, fruits noirs Sosaties (brochettes d’agneau et d’abricot sud-africaines)

— AFRIQUE DU SUD MARIANNE WINE ESTATE

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“Quote.“

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CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — Seriously Old Dirt, un vin Vilafonté de tous les jours, à partager avec vos amis.

AFRIQUE DU SUD Paarl

Vilafonté

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Le domaine viticole de Vilafonté, situé à Stellenbosch, est l’une des trois vineries urbaines de la région. Il fait partie d’une ancienne distillerie d’eau-de-vie, et vue de l’extérieur, vous ne sauriez pas nécessairement qu’il abrite une cave, et encore moins une cave qui produit certains des meilleurs vins d’Afrique du Sud. À l’intérieur, le domaine est fonctionnel et bien conçu pour la production de vins de qualité. Le secret des vins réside dans les 18 hectares de vignes de Paarl cultivés sur les contreforts du mont Simonsberg sur d’anciens sols de Vilafonté. Ceux-ci ont été établis par les consultants américains Phil Freese et son épouse Zelma Long en 1996. Initialement invités à juger du vin en Afrique du Sud lorsque les sanctions furent levées au début des années 90, Zelma et Phil ont été charmés par le pays. En défrichant des terres vierges pour la plantation, ils ont découvert de nombreux vestiges préhistoriques de l’âge de pierre. Le troisième associé, Mike Ratcliffe, ancien propriétaire et PDG de Warwick, dirige l’entreprise tout au long de l’année. Les vins sont produits par Chris de Vries et les vignes sont cultivées par Edward Pietersen. Zelma et Phil passent deux à trois mois au pays pendant la récolte et reviennent plus tard dans l’année pour finaliser les assemblages, ce qui n’est pas une mince affaire, étant donné qu’ils produisent 64 composants d’assemblage différents lors d’un seul millésime.

SERIOUSLY OLD DIRT BY VILAFONTÉ, PAARL, 2017 Malbec, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 49.00 $

294.00 $

2020-2026, M7 C9 Fruits cuits, vermouth, floral, note de cuir

18 °C

Doux, fruits de ronce, cerise amère Poitrine de pintade rôtie farcie à la mousse de gibier

Le nom Seriously Old Dirt fait référence aux anciens sols de Vilafonté vieux de 750 000 à 1,5 million d’années sur lesquels les vignes sont cultivées. Le Seriously Old Dirt 2017 affiche une robe rubis profond et dégage des arômes chauds de fruits cuits mélangés et d’herbes de vermouth, des notes florales et un soupçon de cuir. Riche et souple, il est corsé et présente de douces saveurs de vanille, de fruits de ronce cuits et de cerise amère persistante. Les conditions de maturation parfaites ont permis d’obtenir de bonnes vendanges; les raisins ont été récoltés à partir du 6 février. Le 2017 est un assemblage de 37 % de malbec, de 36 % de merlot, de 26 % de cabernet sauvignon et de 1 % de cabernet franc. Le vin a été élevé pendant 21 mois dans des fûts de chêne français d’un certain âge.

— AFRIQUE DU SUD VILAFONTÉ

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VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, 2016 (CAISSE EN BOIS) Malbec, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 78.00 $

468.00 $

Le Series M est l’un des vins emblématiques de Vilafonté. Il a un style doux, rond et charnu produit à partir d’une section particulière du domaine. Le Series M 2016 présente des notes douces de cerise et de fruits mûrs frais ainsi que des arômes de vanille intenses rehaussés par une touche de caramel. D’abord moelleux et concentré en bouche, il se développe jusqu’à une finale ferme avec des tanins à la texture fine. Délicieux dès maintenant, il développera des notes plus tertiaires au fil du temps. C’est un assemblage de 50 % de malbec, de 36 % de merlot, de 12 % de cabernet sauvignon et de 2 % de cabernet franc, il est mûr et souple. La grave sécheresse qui a frappé a mené à la plus faible récolte par hectare jamais enregistrée à ce jour à Vilafonté. La saison chaude et sèche a conduit à une récolte précoce qui a commencé le 3 février 2016 et s’est terminée plus tard dans des conditions plus fraîches pour le cabernet sauvignon.

2020-2030, M6 C8 Doux, cerise, vanille, caramel Fruits souples, doux Bifteck au poivre épicé

18

CELLIER 272 — QUÉBEC

18 °C

CAISSE VERTICALE

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VILAFONTÉ SERIES M, PAARL, VINTAGES (CAISSE EN BOIS) 84.00 $

504.00 $

VILAFONTÉ, SERIES M, PAARL, 2012

VILAFONTÉ, SERIES M, PAARL, 2013

Merlot, malbec, cabernet sauvignon

Le domaine de Vilafonté a été fondé il y a plus de 20 ans sur les contreforts du mont Simonsberg. Les partenaires sont tombés sous le charme de la terre et croyaient que ses sols avaient le potentiel de produire quelque chose de vraiment spécial. Il faut du temps pour défricher la terre, planter des vignes, cultiver le raisin et, bien sûr, pour que les vins produits démontrent leur potentiel de vieillissement. Cette caisse verticale compare trois millésimes. À base de malbec, de merlot et de cabernet, la composition en cépages de chaque millésime varie en fonction des conditions de la saison de culture et se fonde sur une évaluation approfondie et un processus d’assemblage effectués par Zelma et l’équipe de vinification.

De couleur rubis brique profond, le 2012 dégage des arômes de tapis forestier, de fumée, d’encens et de fruits noirs. Des fruits mûrs sont présents dans la bouche, qui est souple, riche et onctueuse avec des notes plus florales et un accent herbacé. Un vin complexe et satisfaisant qui se termine sur des saveurs de cassis, de cerise noire et de cerise amère. Le temps frais au printemps a entraîné une floraison tardive suivie par des conditions plus sèches que la normale en janvier et en février. L’assemblage du 2012 est composé d’une majorité de merlot.

Seule une petite quantité de chêne neuf a été utilisée pour élever le vin pendant 16 mois en fûts de chêne français.

Les vignobles ont été protégés des vents dévastateurs qui se sont abattus sur de nombreux vignobles dans la région de Stellenbosch en 2013, grâce à leur emplacement sur le flanc nord du mont Simonsberg. L’année 2013 a été un millésime orienté sur le malbec, et le vin a une robe tournant un peu vers une couleur brique et des arômes de fruits mûrs cuits, d’épices et de feuilles de cassis. Il est moyennement corsé avec une bonne chair, mais légèrement plus léger que le 2014, et il peut être bu plus tôt. C’est un vin fin et élégant avec une longue finale de cèdre. Il a été élevé pendant 20 mois en fûts de chêne français, dont 17 % étaient neufs.

2020-2030, M8 C9

2020-2030, M7 C9

Sol forestier, encens, fruits noirs

18 °C

aroma

Jarrets d’agneau braisés aux oignons caramélisés et aux échalotes servis avec purée de pommes de terre et de légumes-racines

Filet de veau à l’ail rôti, au gorgonzola et aux champignons

evolution °C

taste

2021-2034, M5 C7 Arômes sucrés, violette de Parme, vanille, bleuet

18 °C

Cassis, cèdre ideal with

photo — Seuls les meilleurs fûts de chêne français sont utilisés pour la maturation du vin Series M.

18 °C

Doux, finale de cèdre

Merlot, malbec, cabernet sauvignon

16

Fruits cuits, épices, feuilles de cassis

Floral, accent herbacé, cassis, cerise noire

VILAFONTÉ, SERIES M, PAARL, 2014

Deux bouteilles de chaque 2012, 2013 et 2014

Malbec, merlot, cabernet sauvignon

Côtelettes d’agneau poêlées avec gremolata au basilic

Ne montrant aucun développement de couleur évident, le 2014 dégage des arômes doux et attrayants de violette de Parme, de vanille, de bleuets et de cassis avec un contrepoint de cèdre. C’est un vin concentré plein de fruits mûrs et tendres. Il est onctueux, structuré et dense avec des tanins fins et poudrés, des saveurs de fruits noirs jeunes et une finale souple avec une bonne acidité. Les vendanges ont commencé un peu plus tard que d’habitude sous des conditions constantes et avec une maturation uniforme dans l’ensemble du vignoble. Ce fut un grand millésime pour le merlot, qui compte pour 39 % de l’assemblage, accompagné de 36 % de malbec et de 25 % de cabernet sauvignon pour lui donner de la structure.

— AFRIQUE DU SUD VILAFONTÉ

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CELLIER 272 — QUÉBEC

AFRIQUE DU SUD

Elgin

Richard Kershaw Wines Richard Kershaw est obsédé par le vin, et il ne s’en cache pas! Sa personnalité excentrique et unique cache un caractère sérieux et déterminé. Né et élevé au Royaume-Uni, Richard a suivi une formation de chef cuisinier avant de se lancer dans une carrière dans le vin. Après avoir voyagé et travaillé un peu partout dans le monde, il s’est installé en Afrique du Sud en 1999, où il a d’abord travaillé pour les vignobles Mulderbosch et Kanu. En 2012, il a fondé Richard Kershaw Wines à Elgin, où il vit avec sa femme, ses deux filles, trois labradors noirs, divers chats, des poules et d’autres créatures. L’objectif de Richard est de produire des vins de classe mondiale égaux aux meilleurs vins des régions traditionnelles au climat frais. Ses vins sont issus des meilleurs clones de cépages nobles comme le chardonnay, la syrah et le pinot noir cultivés sur les meilleurs sites.

La vallée d’Elgin, située près de la pointe la plus méridionale de l’Afrique du Sud, à Cape Agulhas, est la région viticole la plus fraîche d’Afrique du Sud et est traditionnellement une région productrice de pommes de qualité. Son climat est plus proche de celui de la Bourgogne que de toute autre région. Située à 300 mètres d’altitude, la vallée est un amphithéâtre naturel orienté vers l’océan et entouré de montagnes d’une altitude de 700 à 1000 mètres. Sa température fraîche est le résultat de sa proximité à l’océan et de son altitude. Les vents océaniques amènent des nuages qui réduisent également la lumière UV, ce qui permet aux raisins de mûrir longuement. Son humidité relative de 70 à 80 % est plus élevée que dans d’autres régions et altère la réfraction de la lumière, ce qui pousse les vignes à produire des saveurs différentes dans les raisins.

photo — Une protéa, la fleur nationale d’Afrique du Sud, en floraison au bord du vignoble.

— AFRIQUE DU SUD RICHARD KERSHAW WINES

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KERSHAW ELGIN CHARDONNAY, CLONAL SELECTION, ELGIN, 2018 Chardonnay 61.00 $

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KERSHAW ELGIN SYRAH, CLONAL SELECTION, ELGIN, 2017 Syrah

366.00 $

Un vin époustouflant, délicieux dès maintenant, mais avec encore beaucoup de potentiel. De couleur pâle, le Chardonnay Clonal Selection 2018 présente un bouquet intense de chêne grillé, de vanille et de fruits à noyau qui tentent tous de se tailler une place. Encore jeune en bouche, il présente déjà une grande profondeur de saveur avec du citron, des flocons d’avoine, des épices et une finale persistante de fruit de la passion et de pain grillé. Le chêne s’intégrera davantage après un certain temps de garde. Un vin complexe avec beaucoup d’équilibre et de potentiel. Le temps humide, frais et venteux à Elgin pendant la floraison en 2018 a conduit à de maigres rendements pour le chardonnay, parfois aussi faibles que 18 hectolitres par hectare.

Des averses sporadiques pendant la saison de croissance ont aidé à soulager les vignes.

Le temps plus frais qu’à l’accoutumée s’est traduit par un lent mûrissement des raisins et beaucoup de saveurs. Les dates de vendanges sont décidées par Richard en fonction de la dégustation des raisins une fois les objectifs analytiques de taux de sucre, d’acidité et de pH atteints. Pour ce vin, les raisins ont été vendangés à la main le matin entre le 1er et le 20 mars au début de l’automne et immédiatement pressés en grappes entières, le jus s’écoulant directement dans le fût par gravité. Après une fermentation spontanée, le vin a été élevé 11 mois supplémentaires en fût.

Richard et son bras droit, Dudley, dégustent et évaluent chaque fût toutes les six semaines pour suivre leur évolution.

61.00 $

366.00 $

Un vin éthéré au corps relativement léger, mais intense avec une saveur complexe. Il a été produit à partir de deux clones de syrah, le SH9c et le SH22, cultivés sur cinq petites parcelles à Elgin. Des arômes intenses d’encens, de chocolat noir et de pain d’épices se mêlent à des prunes et à de l’herbe fraîche.

Il est souple avec une bonne chair en milieu de bouche et des saveurs de prunes cuites, de cerises rouges et de chocolat qui mènent à une finale longue et épicée. L’année s’est caractérisée par un hiver frais, qui a permis une bonne dormance de la vigne, et de faibles précipitations. La floraison a été un peu plus précoce que d’habitude, mais le temps plus frais en décembre a ralenti les choses, et la syrah a été récoltée du 20 au 24 mars 2017. Les raisins ont été cueillis à la main dans de petits paniers à cornes, puis triés et égrappés. Ils ont ensuite été placés dans une trémie conique et introduits directement dans des fermenteurs à cuve ouverte. Après une macération de trois jours, la fermentation a débuté spontanément et les peaux sont restées en contact avec le vin pendant 26 jours, avant la mise en fûts pour subir une fermentation malolactique et un élevage de 17 mois. Richard se procure ses fûts auprès d’un petit nombre de tonneliers artisanaux en Bourgogne et dans le Rhône. Il n’utilise que du chêne français, dont 45 % de chêne neuf.

2020-2028, M6 C8 Encens, chocolat noir, pain d’épices, prune

18 °C

Prune cuite, épices, vanille, cerise rouge Médaillons de bœuf avec brocoli cuit à la vapeur, sauce tomate et sauce béarnaise

2020-2025, M7 C9 Pain grillé, vanille, fruits à noyau

6 °C

Citron, épices, fruit de la passion, pain grillé, [00] Camembert cuit au four garni de salade de légumes verts, de figues séchées et de tomates séchées au soleil

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CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — Lavage et apprêt de l’équipement pour l’arrivage de raisins fraîchement cueillis au cellier.

Richard Kershaw est l’un des 10 Masters of Wines à produire activement son propre vin.

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THE SMUGGLER’S BOOT PINOT NOIR, ELGIN, 2017 Pinot noir 33.00 $

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THE SMUGGLER’S BOOT SAUVIGNON BLANC SEMILLON, WESTERN CAPE, 2018

Un pinot noir avec toutes les caractéristiques d’un pinot beaucoup plus cher. Il affiche une robe rubis translucide et présente des arômes de groseilles et d’autres fruits rouges se mêlant à des herbes fraîches. En bouche, il est souple, élégant et faible en tanins avec une longue finale persistante. Il a été produit à partir de trois clones français de pinot noir (PN667, PN115 et PN113) cultivés à Elgin et récoltés entre le 14 et le 24 février 2017. Après le tri et l’égrappage des raisins, ceux-ci ont macéré dans des cuves de fermentation ouvertes pendant trois jours avant le début de la fermentation. Le vin a été soutiré dans une combinaison de fûts de chêne français et de cuves ovoïdes en plastique aérées pour la fermentation malolactique, puis a été élevé pendant 11 mois.

Sémillon, sauvignon blanc 31.00 $

186.00 $

La gamme de vins Smuggler’s Boot doit son nom à l’époque où l’Afrique du Sud était visée par des embargos commerciaux. Les viticulteurs et les vignerons faisaient entrer clandestinement des boutures dans le pays en les cachant dans leurs bottes Wellington.

Les raisins utilisés pour produire ces vins proviennent principalement d’Elgin, mais aussi de quelques parcelles plus éloignées.

Le Sauvignon Blanc Semillon présente de délicieux arômes de lime et de crème sur fond de silex. En bouche, des saveurs de fruits de la passion et de mangues se manifestent avec un bon milieu de bouche et une finale fraîche et vive de lime. C’est un assemblage de 46 % de sauvignon blanc et de 54 % de sémillon. Tous les raisins ont été vendangés à la main entre le 22 février et le 5 avril pour les derniers lots de sémillon. Le sauvignon blanc a fermenté à basse température en cuve et le sémillon, dans un mélange de fûts de chêne neufs et âgés d’un an. photo — Richard Kershaw goûte à chaque fût de chardonnay— il se prête à l’exercice toutes les six semaines.

198.00 $

2020-2021, M8 C9 Lime, crème, silex

6 °C

2020-2023, M8 C9 Fruits rouges, herbes, groseille rouge

16 °C

Fruit de la passion, mangue, astringent, [00]

Souple, finale herbacée

Aiglefin en pâte à la bière et frites

Salade de betteraves avec noisettes et fromage ricotta

— AFRIQUE DU SUD RICHARD KERSHAW WINES

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CELLIER 272 — QUÉBEC

AFRIQUE DU SUD

Stellenbosch

Aristea Wines Fondé il y a trois ans, le vignoble Aristea Wines continue à s’améliorer d’année en année. Aristea est un projet commun de Martin Krajewski, propriétaire du Clos Cantenac à Saint-Émilion, de Matt Krone, vigneron du Cap de douzième génération, et de Florent Dumeau, consultant international. Matt est l’homme de terrain et parcourt littéralement les vignobles pour trouver les meilleurs raisins et produire les vins. Martin s’est récemment bâti une maison à Constantia et passe une bonne partie de l’année à négocier avec les viticulteurs du Cap pour obtenir les meilleurs raisins. Le trio travaille ensemble pour s’entendre sur les assemblages finaux de chaque vin et a plafonné le nombre de bouteilles produites d’un vin à seulement 6 000 par an. Ils achètent deux à trois fois la quantité de raisins nécessaire, ce qui leur permet de goûter chaque fût et de ne sélectionner que les meilleurs, et cette approche porte ses fruits : les trois vins ci-dessous ont tous été des vins très bien notés dans ma dégustation.

Sans surprise, l’intérêt et la demande pour les vins d’Aristea ne cessent de croître. Ils sont maintenant offerts au Japon, à Taiwan et au Kenya, y compris dans certains des salons de safari les plus exclusifs, ainsi qu’au célèbre Muthaiga Club à Nairobi.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

photo — Smudge « ronronne » et valide les nouveaux

emballages Aristea, et avec son beau sourire de chat.

— AFRIQUE DU SUD ARISTEA WINES

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NEW NOUVEAUTÉ

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ARISTEA MÉTHODE CAP CLASSIC ROSÉ, STELLENBOSCH, 2017 Chardonnay, pinot noir 48.00 $

288.00 $

En Afrique du Sud, le nom Krone est fortement associé aux vins effervescents ou « Méthode Cap Classic », comme on les appelle au Cap, depuis des siècles. En tant que vigneron de douzième génération, Matt perpétue cette tradition. De couleur saumon pâle, le rosé pétillant Aristea présente des arômes délicieux et intenses de noisettes et de pain grillé. Il est riche avec des saveurs de fruits rouges mûrs, une texture crémeuse avec une mousse fine et une grande profondeur. Le chardonnay et le pinot noir ont été vendangés à la main dans la fraîcheur matinale le 18 et le 24 janvier, respectivement. Les grappes de raisin ont été pressées doucement et le premier jus de goutte a fermenté pour produire les vins de base. La cuvée d’assemblage a ensuite été mise en bouteille et a subi une longue fermentation secondaire et un élevage sur lies pendant 24 mois.

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ARISTEA CHARDONNAY, STELLENBOSCH, 2018 Chardonnay 51.00 $

2020-2022, M8 C9 Noisette, pain grillé, fruits rouges

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5 °C

306.00 $

2020-2025, M7 C9 Tartelette à la crème pâtissière, jasmin, pêche, pain grillé

6 °C

Mousse crémeuse fine, grande profondeur, [02]

Fruits à noyau, citron, orange, complexe, [00]

Calmar grillé au chili et à la menthe

Rouleaux de printemps vietnamiens frais avec crevettes, légumes croquants et trempette à la lime

CELLIER 272 — QUÉBEC

C’est un vin subtil, mais complexe, avec plusieurs niveaux de saveurs et beaucoup d’attrait. Des arômes de tartelettes à la crème pâtissière, de pain grillé, de jasmin et d’autres notes florales mènent à une bouche douce et onctueuse. Il est élégant avec des saveurs de pêche, d’abricot, de vanille, de citron et d’orange qui émergent en bouche et se terminent sur une finale de zeste d’agrumes qui donne de la longueur. Le chardonnay des vignobles de la sous-région de Polkadraal, à l’ouest de Stellenbosch, a été récolté le 1er février 2018 dans des cagettes et stocké pour la nuit dans une chambre froide. La moitié des raisins ont été pressés en grappes entières, et le reste a été égrappé et foulé. Après une fermentation en fûts, le vin a été élevé pendant 11 mois dans 35 % de fûts neufs, 35 % de fûts de deuxième remplissage et 30 % de fûts de troisième remplissage et soumis à un bâtonnage ordinaire ou sur lies. C’est un vin élégant où le chêne est intégré et qui présente un fort potentiel de garde. photo — Le soleil matinal illumine les vignes de sauvignon à gauche et de sémillon à droite, séparées d’un chemin de sable au domaine de South Hill.

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ARISTEA CABERNET SAUVIGNON, STELLENBOSCH, 2017 Cabernet sauvignon 342.00 $

57.00 $

Il s’agit de la troisième année de production d’Aristea, et les vins continuent à s’améliorer chaque année. J’ai louangé le cabernet sauvignon 2016, et le 2017 est un autre de mes coups de cœur. D’une couleur rubis profond, il présente des arômes herbacés de haricots verts et de menthe sur fond de fruits noirs.

Plus de cassis et de prunes se manifestent en bouche avec de la crème à la vanille et une texture fine et soyeuse. C’est un vin élégant et bien structuré moyennement à fortement corsé. Les tanins fins sont complétés par une acidité équilibrée et une longue finale chocolatée amère et savoureuse. Le cabernet sauvignon a été cueilli lors des heures fraîches et refroidi à 5 °C pendant la nuit. Les raisins ont été égrappés et écrasés dans des cuves ouvertes et ont macéré pendant 12 heures avant le début de la fermentation. Un pigeage régulier des peaux a été effectué cinq à six fois par jour pendant une fermentation à 25 °C. Le vin a été transféré en fût pour la fermentation malolactique et été élevé encore 18 mois dans des fûts de chêne français moyennement grillés. Seulement 2 470 bouteilles du 2017 ont été produites en tout. Les raisins provenaient de trois viticulteurs, tous situés dans le triangle d’or de Stellenbosch, qui ont connu de faibles rendements de quatre à six tonnes par hectare.

2020-2028, M7 C9 Haricot vert, herbes

18 °C

Fruits noirs, vanille, chocolat amer PIzza au biftecl de faux-filet grillé au feu, mozzarella fumée croustillante et oignons caramélisés

photo — Matthew Krone vérifie l’assemblage final du Chardonnay 2018 une dernière fois avant la mise en bouteille à la vinerie d’Aristea à Stellenbosch.

— AFRIQUE DU SUD ARISTEA WINES

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CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — Le cellier et la salle de dégustation de Groote Post à Darling.

AFRIQUE DU SUD Darling

Groote Post

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Le domaine de Groote Post se trouve dans les collines de Darling Hills sur la côte ouest du Cap, à environ une heure de route au nord de Cape Town. Il s’agit d’un domaine historique avec une ferme hollandaise traditionnelle à pignon datant de 1808 et qui était à l’origine un poste de garde contre les voleurs de bétail. La famille Pentz possédait à l’origine une entreprise laitière produisant du lait et livrait sa production directement à domicile au Cap. La famille n’a plus de troupeau laitier, mais utilise son domaine de 3 000 hectares pour élever des moutons et du bétail et cultiver des céréales et y a fondé un restaurant, Hilda’s Kitchen, qui sert leurs délicieux fruits et légumes locaux. Les 117 hectares de vignes sont cultivés sur des coteaux frais aux sols argileux bénéficiant des brises océaniques et les vins sont élaborés par Lukas Wentzel.

THE OLD MAN’S BLEND, WHITE, WESTERN CAPE, GROOTE POST, 2019 Sauvignon blanc, chenin blanc 23.00 $

138.00 $

Du chèvrefeuille, des pommes vertes et un léger caractère terreux donnent une bouche souple avec une bonne chair en milieu de bouche. Le sauvignon blanc forme la majorité de l’assemblage de 2019, ce qui donne au vin une bonne acidité ferme, mais la saveur du chenin blanc est apparente et ajoute une finale épicée attrayante. Les deux cépages ont été vinifiés séparément en cuve, puis mélangés dans des proportions différentes jusqu’à ce que Lukas soit certain que le vin puisse obtenir l’approbation de Peter Pentz.

2020-2021, M8 C9 Chèvrefeuille, léger caractère terreux, pomme verte

5 °C

Ferme, finale épicée, [00] Galettes de poisson thaïlandaises à la coriandre avec sauce chili sucrée

— AFRIQUE DU SUD GROOTE POST

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THE OLD MAN’S BLEND, RED, WESTERN CAPE, GROOTE POST, 2019 Merlot, cabernet sauvignon, shiraz 24.00 $

144.00 $

Des arômes de pommes rouges, de fruits noirs et de poivre vert se mélangent et donnent un vin moyennement corsé avec une certaine structure. Ce vin est produit à partir de 50 % de merlot, de 30 % de cabernet sauvignon et de 20 % de shiraz; 2019 a été un millésime fantastique pour ces trois cépages à Groote Post. Les vignes ont été plantées en 1995 et sont cultivées à sec à 400 mètres d’altitude; malgré la sécheresse, elles ont atteint une maturité optimale. Les vins ont été élevés dans de vieux fûts de chêne français de 300 litres pendant 10 mois. Une sélection rigoureuse a été effectuée pour l’assemblage final.

2020-2022, M8 C9 Fruits noirs, poivre vert

Magret de canard poêlé avec sauce au vin rouge

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GROOTE POST SAUVIGNON BLANC, DARLING HILLS, 2019 Sauvignon blanc 26.00 $

156.00 $

Un magnifique sauvignon blanc de Groote Post. Le sauvignon blanc est le cépage qui a été le fer de lance du développement de la viticulture dans la région de Darling; l’influence rafraîchissante de l’Atlantique voisin fait ressortir toute sa saveur. C’est aussi probablement le meilleur sauvignon de Groote Post que j’ai goûté au fil des ans. Il présente des arômes intenses de lime, de reinesclaudes et de groseilles à maquereau avec une pointe de buis. En bouche, de délicieux fruits se manifestent. Il est complexe avec un bon goût de revenez-y et une finale longue et fraîche. Les vignes ont été plantées en 1992 et en 2002 et, après trois années de précipitations inférieures à la normale, l’équipe s’est mise à craindre pour ses vignes. Cependant, les pentes exposées au nord et les sols profonds riches en argile ont une excellente capacité de rétention de l’humidité; les rendements ont diminué, mais la qualité s’est révélée excellente.

2020-2021, M8 C9 Reine-claude, groseille à maquereau, buis

5 °C

Agrumes complexes, [01] Vivaneau rouge cuit au four dans une sauce à l’aneth

18 °C

Moyennement corsé

CELLIER 272 — QUÉBEC

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L’influence maritime de Darling Hills en fait la nouvelle région phare du sauvignon blanc!

photo — Les raisins du Groote Post Sauvignon Blanc absorbent le soleil sud-africain sur les versants sud de Darling Hills.

NOUVEAUTÉ NEW

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GROOTE POST SEASALTER SAUVIGNON BLANC, DARLING HILLS, 2019 Sauvignon blanc, sémillon 30.00 $

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GROOTE POST MERLOT, DARLING HILLS, 2017

GROOTE POST SHIRAZ, DARLING HILLS, 2018

174.00 $

29.00 $

174.00 $

Des fruits noirs, des mûres, des épices et des arômes épicés d’olives noires sont au rendez-vous dans le Merlot 2017 de Groote Post. La bouche est ferme et structurée et des saveurs boisées en émergent. L’année 2017 a produit une petite récolte de raisins qui ont été sélectionnés sur une table de tri, puis qui ont subi une macération à froid pendant quatre jours. Il s’agit d’un merlot moyennement corsé à corsé concentré et dense avec une longue finale de réglisse noire amère. Il n’a pas encore atteint son apogée. Après une fermentation et 14 jours sur peaux, le vin a été élevé en fûts de chêne français de 300 litres, dont 35 % de fûts neufs, 50 % de fûts de deuxième remplissage et 15 % de fûts de troisième remplissage.

Le fait que le shiraz soit l’un des cépages préférés de Lukas n’est pas surprenant étant donné qu’il a auparavant vécu et produit du vin dans la vallée du Rhône en France. Les vignes ont été plantées en 2001 et en 2002 sur des sites proches de l’océan. Lukas récolte les raisins à deux niveaux de maturité pour obtenir différentes saveurs et créer un vin plus complexe. D’une robe prune profonde, le 2018 présente des arômes de fruits de ronces forestiers avec des notes d’herbe coupée et de vanille. Il est concentré et souple en bouche avec des saveurs de cerise amère qui lui donnent de la longueur, une texture granuleuse et une finale rustique assez ferme. Il a été élevé pendant 14 mois en fûts de chêne de 300 litres.

2020-2025, M7 C8

2020-2025, M7 C8

Fruits noirs, mûre, épices, olive

Vin qui se taillera immédiatement une place parmi vos favoris, le Seasalter 2019 présente des arômes de fruits à noyau et minéraux. En bouche, des fruits de la passion, du citron, de la lime et de la mangue font leur apparition.

Il a été produit à partir de 10 % de sémillon et de 90 % de sauvignon, dont 30 % a fermenté et été élevé en fûts de chêne français de 300 litres; le reste a fermenté en cuve. Le vin final est élégant avec une bonne profondeur et une certaine complexité. Les vignes cultivées sur des coteaux exposés plein sud à 250 mètres d’altitude reflètent le caractère de la région de Darling et ses influences maritimes.

Shiraz

Merlot 29.00 $

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180.00 $

18 °C

Fruits de ronces forestiers, herbe coupée, vanille

18 °C

2020-2022, M8 C9 Fruits à noyau, minéral

5 °C

Réglisse noire

Cerise amère

Fruit de la passion, citron, lime, mangue, [02]

Pâtes avec sauce à la crème de poivrons rouges

Selle d’agneau avec aubergines, purée d’épinards, purée de pommes de terre et jus d’agneau aux olives

Beignets de brandade avec chutney de tomates et de piments piquillo et aïoli au citron

photo — Nick Pentz, propriétaire (gauche) et Lukas Wentzel, vigneron (droite), dégustent un verre de vin Groote Post.

— AFRIQUE DU SUD GROOTE POST

31

32

CELLIER 272 — QUÉBEC

HÉMISPHÈRE SUD

La Chapelle-de-Guinchay

Paul Sapin

Paul Sapin a été fondé en 1889 par deux frères, Paul et Lucien, pour vendre des vins du Beaujolais.

Rachetée par Thierry Coulon en 1996, l’entreprise s’est développée au-delà de la région en faisant l’acquisition de vignobles dans le sud de la France et en se procurant et en mettant en bouteille des vins du monde entier. Thierry continue de diriger l’entreprise et reste toujours aussi obsédé par la qualité et le rapport qualité-prix.

photo — Les vignobles produisant les vins Paulita de Paul Sapin près du fleuve Teno, derrière la colline de Rauco dans la vallée centrale du Chili.

— HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN

33

CHILI ARGENTINE

1634

PAULITA RESERVA SAUVIGNON BLANC, CENTRAL VALLEY, 2019

NEW NOUVEAUTÉ

1633

FACHADA MALBEC, ARGENTINA, 2019

Sauvignon blanc 17.00 $

Malbec

204.00 $

Des arômes de prunes et de baies mûres avec des fruits rouges écrasés se dégagent en bouche. C’est un malbec doux, onctueux et très buvable.

Avec de la lime et des groseilles à maquereau fraîches, c’est un vin élégant offrant une saveur suffisamment intense. Il est onctueux avec des saveurs de fool à la groseille à maquereau et de crème qui restent en bouche.

2020-2022, M8 C9

2020-2021, M8 C9

18.00 $

Prune, baies

34

216.00 $

16 °C

Groseille fraîche, lime

6 °C

Baies écrasées

Fool à la groseille à maquereau, crème, [00]

Steak avec beurre au parmesan, glaçage balsamique et roquette

Pâtes au poulet au parmesan

CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — Les belles montagnes des Andes enneigées donnent sur le vignoble de malbec à Mendoza, en Argentine.

Les vins Paulita de Paul Sapin sont très convoités.

Commandez-en aujourd’hui!

1635

PAULITA RESERVA CABERNET SAUVIGNON, CENTRAL VALLEY, 2019 Cabernet sauvignon 17.00 $

1636

PAULITA RESERVA MERLOT, CENTRAL VALLEY, 2019

204.00 $ Merlot

Produit dans la vallée centrale du Chili, le cabernet sauvignon Paulita offre de belles saveurs de cerise noire et de mûre, avec un côté plus savoureux et une finale plus adhérente que le merlot.

Ce merlot succulent déborde de saveurs de confiture de fruits et de baies noires. Il est succulent avec une superbe chair en milieu de bouche et une finale douce.

2020-2022, M8 C9

2021-2022, M8 C9

Pelucheux, mûre

18 °C

17.00 $

Confiture de fruits, confiture de cerises noires, caramel

Cerise noire juteuse, épicé

Fruits succulents

Hamburgers au bacon et à l’avocat faits maison avec frites de patates douces

Paella au canard

204.00 $

18 °C

— HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN

35

AUSTRALIE 1637

NOUVELLE-ZÉLANDE

BABINGTON BROOK CHARDONNAY, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2019 Chardonnay

Un grand chardonnay australien facile à boire avec des fruits mûrs intenses de melon, de fruit de la passion, d’orange et de mandarine.

Il est souple avec une longue finale citronnée et vive.

2020-2021, M8 C9 Melon mûr, fruit de la passion

ON THE BILLABONG SHIRAZ CABERNET SAUVIGNON, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2019 Shiraz, cabernet sauvignon

204.00 $

17.00 $

1638

6 °C

18.00 $

Les assemblages de shiraz et de cabernet sont fortement associés à l’Australie. Le On the Billabong 2019 est d’une couleur vive avec des arômes de fruits noirs et un léger parfum de chêne. Des saveurs de cerise et de canneberge acidulée rayonnent en bouche avec une acidité juteuse. Les raisins, cultivés en Nouvelle-Galles du Sud sur des sols fertiles et sablonneux, ont fermenté sur peaux pendant une courte période.

Orange, mandarine, [01] Korma au poulet

216.00 $

2020-2022, M8 C9 Fruits noirs

18 °C

1639

JAMES THOMPSON SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH, 2019 Sauvignon blanc

Cerise acidulée Plateau de dégustation de viandes, de fromages, d’olives et de tomates italiennes

24.00 $

288.00 $

Anciennement connu sous le nom de Mont Vernon, le James Thompson Sauvignon Blanc a des arômes odorants de groseilles à maquereau, de fruits verts et d’herbes qui précèdent de la lime et des reinesclaudes avec un soupçon de fumée sur le palais. C’est un vin minéral avec une acidité acidulée et une longue finale de lime aigre.

Le sauvignon blanc provient des vallées de Wairau et d’Awatere à Marlborough et a principalement fermenté dans des cuves en acier inoxydable; une petite quantité a fermenté en fûts de chêne français anciens.

2020-2021, M8 C9 Fruits verts odorants, groseille à maquereau

6 °C

Reine-claude, soupçon de fumée, lime aigre Crevettes de style cajun

36

CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — Paul Sapin goûte à ses vins australiens.

message

AFRIQUE DU SUD

1641

CHENIN BLANC, 1640 KLOOF-EN-BERG WESTERN CAPE, 2019

KLOOF-EN-BERG SHIRAZ, WESTERN CAPE, 2019 Shiraz 204.00 $

17.00 $ Chenin blanc

Ses arômes subtils de chèvrefeuille accompagné d’un soupçon de fleurs de sureau sont immédiatement séduisants.

C’est un chenin blanc sec et vif aux saveurs de pomme fraîche. Le chenin blanc a été cultivé au Cap dans certains des vignobles les plus au nord de l’hémisphère Sud.

Une combinaison d’arômes de baies et savoureux mène à une belle bouche juteuse avec une bonne présence de fruits et de la profondeur. Les vignes de Kloof-en-Berg ont été plantées il y a 12 ans sur des sables alluviaux et des coteaux granitiques. Le vin a été élevé en fût pendant une courte période.

2020-2021, M8 C9

2020-2022, M8 C9

16.00 $

Chèvrefeuille, fleur de sureau

192.00 $

5 °C

Savoureux, baies

18 °C

Pomme fraîche, [01]

Fruits juteux

Saumon grillé avec sauce béarnaise

Bavette de flanc au chipotle

photo — Un domaine typique d’Afrique du Sud. C’est de là que proviennent les vins Kloof-en-Berg de Paul Sapin, au Cap-Occidental.

— HÉMISPHÈRE SUD PAUL SAPIN

37

38

CELLIER 272 — QUÉBEC

photo —Une cigogne, l’oiseau emblématique d’Alsace, se promène dans les vignobles, avec en arrière-plan l’église de Saint-Jacques-le-Majeur.

FRANCE

ALSACE Alsace

Cave Vinicole De Hunawihr

La Cave Vinicole de Hunawihr est une coopérative établie au cœur de l’Alsace. Elle a été fondée par un petit groupe de en 1954, alors que l’Alsace tentait encore de se remettre des ravages de la Seconde Guerre mondiale.

L’équipe de vinification travaille en étroite collaboration avec les110 vignerons de la coopérative pour produire des vins à partir de cépages traditionnels cultivés dans la région. L’Alsace est connue pour ses cépages aromatiques comme le riesling, le gewurztraminer et le pinot gris, ainsi que pour ses styles plus subtils issus de raisins comme le pinot blanc.

Située dans le nord de la France près de la frontière avec l’Allemagne, la région est protégée par les Vosges et bénéficie d’un climat semi-continental avec de faibles précipitations et des heures d’ensoleillement étonnamment longues. C’est une région connue pour sa riche cuisine traditionnelle qui incorpore les traditions allemandes avec sa variété locale de choucroute, qui est très appréciée. Comme on pouvait s’y attendre, ses vins se marient bien avec une grande variété d’aliments, et les rieslings d’Alsace ont un bon potentiel de vieillissement.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

1642

PETER WEBER BRUT, MÉTHODE TRADITIONNELLE, ROSÉ, AOC CRÉMANT D’ALSACE, NV Pinot noir 29.00 $

174.00 $

De couleur rose saumon, le Peter Weber Rosé présente des arômes subtils de fruits rouges, de fraise et de cerise. Produit selon le même processus de vinification que le Champagne issu à 100 % de pinot noir, il offre un style sérieux avec un caractère vineux, une bonne profondeur en bouche et une longue finale.

2020-2022, M8 C9 Fraise, cerise

6 °C

Vineux avec une bonne profondeur, [02] Salade de cerises, de mozzarella, de roquette et de jambon de Parme

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

39

CUVÉE 1644 GEWURZTRAMINER PRESTIGE, AOC ALSACE, 2018

1645

RIESLING, VIEILLES VIGNES, AOC ALSACE, 2018 Riesling

Gewurztraminer

1643

28.00 $

24.00 $ 168.00 $

144.00 $

Des arômes intenses de nectarines et de melon créent un blanc d’Alsace doux et facile à boire. Il est souple avec des saveurs attrayantes de fruits frais et une longue finale de pêche.

Des arômes de nectarines mûres, de fleur d’oranger et de mandarines plutôt que des notes florales évidentes donnent beaucoup d’attrait à ce vin. Il est onctueux avec une certaine douceur en finale et des saveurs persistantes d’orange amère. Après une fermentation à basse température, le vin a été soutiré et remis sur lies fines pour un élevage de six mois en cuve avec bâtonnage régulier.

Des fruits blancs subtils précédent une bouche souple et onctueuse avec une bonne présence de fruit en milieu de bouche suivie d’une acidité rafraîchissante et vive et d’un caractère minéral. L’hiver froid qui s’est prolongé jusqu’en février et en mars en 2018 en Alsace a conduit à un débourrement tardif. Cependant, le temps chaud et ensoleillé à partir du mois de mai a permis aux raisins de mûrir et d’être vendangés dans des conditions parfaites.

2020-2021, M8 C9

2020-2022, M8 C9

2020-2021, M8 C9

PINOT BLANC, AOC ALSACE, 2018

Pinot blanc 24.00 $

Nectarine, melon

40

144.00 $

5 °C

Nectarine mûre, fleur d’oranger, mandarine

6 °C

Fruits blancs

Fruité, pêche, [01]

Orange amère, [03]

Fruits à noyau, vif, [01]

Quiche lorraine

Mahi-mahi noirci et asperges à l’orange et au sésame

Baeckeoffe

CELLIER 272 — QUÉBEC

5 °C

1646

RIESLING, MUEHLFORST, AOC ALSACE, 2018 Riesling 26.00 $

1647

RIESLING, GRAND CRU OSTERBERG, AOC ALSACE GRAND CRU, 2018 Riesling

156.00 $

30.00 $

180.00 $

Le Muehlforst Riesling 2018 comporte des arômes intenses de lime et de sureau. En bouche, il présente une bonne chair avec une astringence limoneuse typique de ce cépage. Il a de la profondeur, une acidité ferme et une finale de zeste de lime, et il présente un certain potentiel de garde.

J’ai hâte de voir comment il se développera.

Le vignoble du Lieu-dit Muehlforst est situé à proximité des vignobles du Rosacker Grand Cru. Il est exposé au sud avec des pentes d’une altitude allant jusqu’à 300 mètres.

Les meilleurs sites viticoles d’Alsace sont désignés Grands Crus. Le vignoble Osterberg Grand Cru comprend un peu plus de 24 hectares, dont moins de la moitié sont dédiés au riesling. Les vignes sont cultivées sur des coteaux de marne calcaire et de grès à une altitude de 250 à 350 mètres situés près du village de Ribeauville et qui bénéficient d’une exposition au sud-sud-est. Des arômes de pommes vertes fraîches avec un peu de miel mènent à une bouche qui révèle des fruits mûrs avec des nectarines et de la mangue suivis d’une finale minérale. C’est un riesling souple et savoureux avec un grand équilibre et une touche de douceur résiduelle.

2020-2023, M8 C9

2020-2025, M7 C9

Fleur de sureau, lime

6 °C

Pomme verte, miel

6 °C

Zeste de lime, [02]

Mangue, nectarine mûre, savoureux, [02]

Rôti de porc à l’ananas

Rôti d’oie épicée glacé au miel avec pommes de terre confites

photo — L’ancienne église fortifiée de Saint-Jacquesle-Majeur à Hunawihr date du XIVe siècle.

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

41

CAISSE ASSORTIE

1648

CAISSE LIEU-DIT/GRAND CRU 34.00 $

204.00 $

Deux cépages différents plantés à deux endroits uniques.

Trois bouteilles de chaque Pinot gris et gewurztraminer

GEWURZTRAMINER, GRAND CRU ROSACKER, AOC ALSACE GRAND CRU, 2017 PINOT GRIS MUEHLFORST, AOC ALSACE, 2018 Gewurztraminer Pinot gris

Un vin riche et épicé aux arômes de poivre blanc et de noisette. D’abord doux en bouche avec de belles saveurs de melon Galia, de coing et de poires, il est parfaitement équilibré par une bonne acidité qui apporte de la fraîcheur et une finale de zeste d’agrumes. Il a un milieu de bouche riche et beaucoup de saveurs persistantes. Après une fermentation longue et lente, le vin a été élevé sur lies fines pendant quatre à six mois.

De couleur jaune foncé, le Gerwurztraminer 2017 présente des arômes intenses de melon miel, de miel, de fruits frais et de citronnelle avec une note épicée. Il est souple avec des saveurs de fruits frais de citron et de pamplemousse. C’est un vin d’une grande classe avec une complexité, une élégance, une profondeur et un style uniques à l’Alsace.

L’année 2017 a été marquée par des gelées printanières dévastatrices qui ont fortement réduit les rendements, en particulier pour le Gewurztraminer. L’été chaud qui a suivi a produit des vins concentrés de grande qualité.

2020-2024, M8 C9

2020-2023, M8 C9

Poivre blanc, noisette

42

6 °C

Melon miel, miel, citronnelle, note épicée

6 °C

Melon Galia, poire, pêche, [03]

Citron, pamplemousse, [03]

Gnocchi aux épinards et ricotta

Curry rouge thaïlandais au poulet

CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — Le Riesling Grand Cru Rosacker va en presse après les vendanges manuelles.

PINOT GRIS, VENDANGES TARDIVES, AOC ALSACE VENDANGES TARDIVES, 2016 Pinot gris

GEWURZTRAMINER, VENDANGES TARDIVES, AOC ALSACE VENDANGES TARDIVES, 2016

Le Gewurztraminer Vendanges Tardives 2016 est plus aromatique et semble plus riche et plus sucré avec une acidité plus faible, bien que, d’un point de vue purement analytique, il y ait peu de différence. On y retrouve les arômes floraux de fleur d’oranger et de pétale de rose typiques du cépage avec un soupçon de miel.

Un vin distinctif au caractère sirupeux.

2020-2025, M7 C9 Pomme cuite, abricot, note savoureuse

1649

Gewurztraminer

De couleur jaune doré, le Pinot Gris Vendanges Tardives 2016 dégage des arômes de pomme cuite et d’abricot sur un fond savoureux de céleri et de feuilles de thé. En bouche, des arômes d’abricots frais et secs sont présents et le vin possède une certaine richesse équilibrée par une acidité fraîche et acidulée.

6 °C

2020-2024, M8 C9 Fleur d’oranger, pétale de rose

CAISSE ASSORTIE

6 °C

Abricot frais et sec, [07]

CAISSE DE VENDANGES TARDIVES 57.00 $

342.00 $

Une des spécialités de l’Alsace est ses vins de dessert sucrés, appelés Vendanges Tardives. Si le temps le permet, ces vins sont produits à partir de raisins laissés sur la vigne pendant une longue période, ce qui les pousse à « surmûrir », avec pour conséquence une concentration, une évolution des saveurs et un développement de la pourriture noble. Les vendanges sont généralement effectuées plusieurs semaines après la récolte principale.

Texture sirupeuse, [07] Clafoutis aux pêches

photo — La collation traditionnelle après les vendanges au vignoble.

Rôties au foie gras avec gelée de coing artisanale

Trois bouteilles de chaque Pinot gris et gewurztraminer

— ALSACE CAVE VINICOLE DE HUNAWIHR

43

44

CELLIER 272 — QUÉBEC

FRANCE

RHÔNE

Bernard Perrin

Négociant, Ternand

L’année 2018 est la quatrième d’une série de millésimes de grande qualité dans la vallée du Rhône, tant pour la partie sud que pour la partie nord. Le mois de septembre a été marqué par un beau temps qui a permis aux raisins de parvenir à pleine maturité et aux vendanges de se dérouler dans des conditions idéales. Celles-ci permettent à de nombreux producteurs de pratiquer l’agriculture biologique. La plupart des producteurs de la vallée du Rhône avec qui Opimian collabore sont de petits domaines familiaux.

photo —Les galets roulés de Châteauneuf-Du-Pape accumulent de la chaleur durant la journée pour la restituer la nuit.

— RHÔNE BERNARD PERRIN

45

1651

CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET, LES HAUTS DE COSTE-RIVES ROSÉ, AOC COSTIÈRES DE NÎMES, 2019

CHÂTEAU SAINT-BÉNÉZET, LES HAUTS DE COSTE-RIVES, AOC COSTIÈRES DE NÎMES, 2018 Grenache, syrah

Grenache, syrah 22.00 $

1652

264.00 $

Dégusté en cuve au début du mois d’octobre, il présente une robe rose pâle et beaucoup de saveurs fraîches de citron et de baies rouges. Il est doux et très buvable. Il s’agit d’un assemblage à parts égales de grenache et de syrah.

22.00 $

264.00 $

De couleur dense avec des arômes de fruits noirs et de noisettes, le Château SaintBénézet a une texture riche et veloutée en bouche. C’est un vin moyennement corsé à corsé assemblé à partir de quantités égales de grenache et de syrah. Les 80 hectares cultivés au domaine de Château Saint-Bénézet, situé près de Nîmes, ont été plantés sur des sols recouverts de galets.

2020-2022, M8 C9

2020-2021, M8 C9 Fruits noirs, noix Baies rouges, citron

18 °C

5 °C Bouche veloutée et onctueuse

Fruité, doux Escalopes de dinde poêlées avec sauce au miel et aux agrumes, [00]

46

CELLIER 272 — QUÉBEC

Lapin aux champignons et au thym

1653

DOMAINE DES 3 LYS, TRADITION, AOC CÔTES DU RHÔNE, 2018 Grenache, syrah, carignan 24.00 $

144.00 $

Le carignan apporte une touche herbacée savoureuse au Domaine des 3 Lys, Côtes du Rhône. Il est assemblé à partir de 40 % de grenache et de 40 % de syrah, ce qui lui donne des arômes supplémentaires de menthe et de mûre. Ce vin onctueux est doux et juteux en bouche avec un beau milieu de bouche et une astringence acidulée et asséchante de cerise rouge.

2020-2022, M8 C9 Menthe, mûre

18 °C

Cerise rouge Jarrets de sanglier braisés avec salade d’herbes amères

photo — Tonneaux de la cave de Gilles Flacher, dans l’appellation Saint-Joseph.

1654

DOMAINE DES ROMARINS, AOC CÔTES DU RHÔNE, 2018 Grenache, syrah, carignan 27.00 $

162.00 $

Ce vignoble familial, situé près du village de Domazan, dans les côtes du Rhône méridionales, est exploité par la famille Fabre depuis quatre générations. Le 2018 de Xavier Fabre dégage des arômes attrayants de fruits de la forêt et d’herbes, de gazon, de cerises rouges et de groseilles. C’est un vin moyennement corsé qui développe une acidité ferme en bouche. Il est issu d’un assemblage de 45 % de syrah, de 45 % de grenache et de 10 % de carignan. Les vignes sont cultivées sur des sols argilo-calcaires caillouteux de manière à réduire au maximum l’incidence sur l’environnement. Le domaine a obtenu la certification de niveau 3 Haute Valeur Environnementale de la Commission nationale de la certification environnementale (CNCE), le plus haut niveau possible. Les raisins ont été vendangés à la main et égrappés et ont fermenté à une température de 26 à 28 °C dans des cuves en béton et subi deux remontages par jour.

2020-2022, M8 C9 Fruits de la forêt, herbes, cerise rouge

18 °C

Groseille rouge, herbeux Faisan cuit avec échalotes, estragon et champignons

— RHÔNE BERNARD PERRIN

47

1655

DOMAINE DU VAL DES ROIS, CUVÉE SIGNATURE, VALRÉAS, AOC CÔTES DU RHÔNE VILLAGES, 2018 Grenache, syrah 33.00 $

198.00 $

2020-2026, M7 C8 Cola, confiture de cerises noires, anis Cerise, herbes Magret de canard

48

CELLIER 272 — QUÉBEC

18 °C

Le Cuvée Signature 2018 dégage des arômes floraux intenses qui se combinent avec du vermouth, du cola, de l’anis et de la confiture de cerises noires. Situé à Valréas, le Domaine du Val des Rois a été acheté par le père d’Emmanuel Bouchard en 1964. Originaire de la famille Bouchard en Bourgogne, il a planté des vignes et transformé l’ancienne bergerie en cave à vin. Aujourd’hui, Emmanuel cultive la terre en pratiquant l’agriculture biologique et récolte régulièrement des truffes dans le vignoble. Un début de saison humide en 2018 a d’abord causé quelques inquiétudes au sein du vignoble. Cependant, à partir de la mi-juin, le temps a été sec et chaud jusqu’à la récolte. Le Domaine du Val des Rois se spécialise dans le grenache, et ce vin est un assemblage de 75 % de grenache et de 25 % de syrah. C’est un vin concentré, serré, avec une acidité ferme en bouche et une bonne structure tannique.

Des saveurs d’herbes, d’anis et de cerise émergent dans la coupe. Au fil du temps, il se détendra et deviendra plus doux et plus accessible. La plupart des vignes sont cultivées sur des sols argileux et exposées au sud-sud-est. Hormis une petite quantité de fumier de mouton ajoutée périodiquement pour nourrir les vignes, aucun produit agrochimique n’est utilisé dans la culture.

photo — Vue panoramique depuis le Domaine du Val des Rois en plein été sous un soleil chaleureux du midi.

CAISSE ASSORTIE 1656

CAISSE DE CÔTES DU RHÔNE VILLAGES 30.00 $

180.00 $

Trois bouteilles de chaque vin

NOUVEAUTÉ

DOMAINE A. BERTHET-RAYNE, CAIRANNE, VIEILLES VIGNES, AOC CÔTES DU RHÔNE VILLAGES, 2018 Grenache, syrah, carignan

DOMAINE DES CÔTEAUX DES TRAVERS, LES LAUZES, CÔTES DU RHÔNE VILLAGES MASSIF D’UCHAUX, 2018 Syrah, grenache

Issu de vignes âgées de 60 ans en moyenne, le Vieilles Vignes du Domaine André Berthet-Rayne est un assemblage de 60 % de grenache, de 20 % de syrah et de 20 % de carignan. D’une robe rubis brillante, le 2018 présente des arômes de café, de fruits noirs et de bacon fumé. Il est moyennement corsé à corsé avec une longue finale de fumée et de chocolat amer. André exploite en agriculture biologique 25 hectares de vignes avec sa femme Marina et leur fille Alexandra.

L’histoire du domaine remonte à 1880; son arrière-grand-père a démarré avec six hectares de vignes, ainsi que des oliveraies et d’autres cultures. Le père d’André a agrandi le vignoble et construit une cave.

Un vin parfumé aux notes de fleurs, de groseilles et de confiture de framboises agrémentées d’une touche minérale de pierre humide. Il est moyennement corsé avec des saveurs de fruits rouges purs, de framboises fraîches et de boisson gazeuse à la cerise. Robert Charavin a repris la gestion du Domaine des Côteaux des Travers de son père et exploite actuellement 10 hectares à Rasteau et quatre à Cairanne. Les vignes sont cultivées en agriculture biodynamique et le domaine est certifié Demeter. Le Les Lauzes est un assemblage de 60 % de syrah et de 40 % de grenache cultivés sur des sols sablonneux rouges pauvres comptant de nombreuses pierres plates appelées lauzes.

2020-2024, M7 C9

2020-2023, M8 C9

Café, fruits noirs, fumé

18 °C

Floral, groseille rouge, confiture de framboises, pierre humide

18 °C

Chocolat amer, fumé

Framboise fraîche, boisson gazeuse à la cerise

Poulet aux morilles avec riz pilaf sauvage aux pacanes

Tomates Beefsteak farcies d’épinards, d’ail, d’échalotes, de champignons des bois, de citron, de basilic, de persil et de poulet

photo — André Berthet-Rayne et sa fille Alexandra, de la cinquième génération, qui élabore aux côtés de son père depuis 2017 la cuvée Vieilles Vigne Cairanne.

— RHÔNE BERNARD PERRIN

49

1657

CHÂTEAU DE MONTMIRAIL, LE GRAMINIER, AOC GIGONDAS, 2018 Grenache, syrah, mourvèdre 39.00 $

234.00 $

Maurice Archimbaud a d’abord défriché le terrain et établi un vignoble sur les pentes abruptes des Dentelles de Montmirail dans les années 1960. Ses petits-enfants Philippe et Sylvie gèrent le domaine depuis 2018 et cultivent 24 hectares à Gigondas et 20 hectares à Vacqueyras. Le Cuvée Le Graminier est un assemblage de 75 % de grenache, de 15 % de syrah et de 10 % de mourvèdre. Des arômes herbacés se mêlent à de la lavande et de la confiture de framboises et mènent à une bouche souple avec une teneur d’alcool de 15,5 %. Assez léger en milieu de bouche, il développe une finale ferme et adhérente avec des saveurs de prunes, de pruneaux et de raisins secs. Les raisins ont été partiellement égrappés et foulés, puis ont subi une fermentation sur peaux pendant 15 à 20 jours.

1658

DOMAINE DES CIGALONS, AOC CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2018 Grenache, mourvèdre, cinsaut, syrah 53.00 $

318.00 $

Environ sept hectares de vignes à Châteauneuf-du-Pape sont cultivés en agriculture biologique par Laure et Martial au Domaine des Cigalons, qui fait partie de la famille de Laure depuis quatre générations.

L’appellation Châteauneuf-du-Pape est réputée pour ses sols à forte teneur en galets déposés par le fleuve et contenant peu de matière organique. Les galets absorbent la chaleur du soleil le jour et la relâchent la nuit, ce qui permet aux raisins, en particulier aux cépages tardifs, de mûrir pleinement.

Assemblage de 65 % de grenache, de 20 % de mourvèdre, de 10 % de cinsaut et de 5 % de syrah, le 2018 dégage des arômes de fruits moelleux, de pomme rouge, de figue et de cerise rouge. Il est moyennement corsé avec une finale ferme. Les saveurs initiales de prunes et de raisins secs sont suivies par des caractères plus savoureux et une finale de cerise amère.

2021-2028, M7 C8 Doux, fruits secs, figue, cerise rouge

18 °C

Raisin sec, prune, cerise amère Coq au vin

2020-2025, M7 C9 Herbes, lavande, confiture de framboises

18 °C

Raisin sec, prune, pruneau Perdrix rôtie avec sauce aux canneberges et au vin rouge

50

CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — Les terrasses de l’appellation Côte-Rôtie faites de mûrets de pierres. Le nom provient de son exposition plein sud, « brûlée par le soleil ».

Apprenez à distinguer la syrah du Vieux et du Nouveau Monde dans Vino Etcetera.

1660

GILLES FLACHER, LES REINES, AOC SAINT-JOSEPH, 2018 Syrah 294.00 $

49.00 $

1659

DOMAINE DU MURINAIS, VIEILLES VIGNES, AOC CROZES HERMITAGE, 2018 Syrah 39.00 $

234.00 $

En remontant la vallée du Rhône vers le nord, en territoire de syrah, Luc Tardy a connu un millésime 2018 très réussi. Son Vieilles Vignes 2018 est d’un pourpre intense. Des arômes de compote de cerises noires mûres et de fruits cuits, un soupçon de tartinade Marmite ainsi que des notes vanillées sucrées avec du café, du chocolat et du pain rôti sont tous présents et apparents. Il est riche et concentré en bouche avec plus de petits fruits noirs, d’olives noires et de mélasse qui mènent à une finale saline.

C’est un vin grand et audacieux avec beaucoup de chêne. Il est corsé avec une acidité intense et devrait très bien mûrir. La syrah a été vendangée le 17 septembre 2018, puis égrappée et mise à fermenter en cuve de béton avec des levures naturelles pendant 21 jours.

Le vin a été transféré dans de vieux fûts de 600 litres pour la fermentation malolactique et a été élevé pendant 14 mois supplémentaires.

Dégusté en fût, le vin sera mis en bouteille en décembre. Avec son épouse Catherine, Luc cultive 17 hectares de vignes. Tout le travail du sol est manuel : labourage, binage, couverture de la base vignes avec de la terre en hiver et dégagement au printemps.

Gilles Flacher possède huit hectares en sept parcelles distinctes à Saint-Joseph et à Condrieu.

Chacune est cultivée, vendangée et vinifiée séparément. Les coteaux de Saint-Joseph sont si escarpés que Gilles n’a d’autre choix que de labourer et de biner ses vignes manuellement. La syrah utilisée pour Les Reines est issue de vignes vieilles de vingt ans plantées sur des sols granitiques. Le 2018 de Gilles présente des arômes d’épices grillées, d’olive noire, d’encens et d’origan avec un caractère charnu. Serré et concentré avec une acidité ferme, il est pour l’instant assez austère et bénéficiera d’une certaine garde. De subtiles saveurs florales de lavande et de prune se manifestent. Tannique avec une texture fine, il devrait se métamorphoser en un vin bien spécial. Après les vendanges, les raisins ont été égrappés et ont subi une macération à froid suivie d’une fermentation et ont été laissés 23 jours sur les peaux. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts, dont 30 % neufs.

2020-2028, M7 C9

2021-2030, M6 C7

Compote de cerises noires, fruits cuits, Marmite, vanille

photo — Luc Tardy du Domaine du Murinais assis sur les escaliers de sa merveilleuse bâtisse datant de 1768.

18 °C

Épices grillées, charnu, encens, olive noire

18 °C

Mûre, chocolat, pain grillé, olive noire

Lavande, prune, origan

Carré d’agneau à la sauce au romarin

Rôti de faux-filet épicé aux oignons caramélisés

— RHÔNE BERNARD PERRIN

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Domaine Christophe Pichon, Père & Fils

Christophe Pichon possède 18 hectares dans les prestigieuses appellations Condrieu, CôteRôtie, Saint-Joseph et Cornas, situées au nord du Rhône. Ces dernières années, ses deux fils, Corentin et Alexis, l’ont rejoint dans l’entreprise familiale. Après avoir étudié la viticulture et l’œnologie, Corentin a passé six mois dans la région de Barossa Valley en Australie, célèbre pour sa syrah de haute qualité. Il a ramené beaucoup de nouvelles idées à essayer avec la syrah de sa famille. Pour sa part, Alexis a passé un an en Tasmanie et travaille dans le volet commercial de l’entreprise.

NOUVEAUTÉ NEW

1661

CÔTE RÔTIE PROMESSE, AOC CÔTE-RÔTIE, CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS, 2017 Syrah, viognier 82.00 $

492.00 $

Les coteaux de la Côte-Rôtie sont les plus escarpés de toute la vallée du Rhône.

Christophe possède un peu plus de trois hectares de vieilles vignes de brousse plantées, ou plutôt accrochées, sur des sols schisteux.

Le Côte-Rôtie 2017, issue à 94 % de syrah et à 6 % de viognier, présente des arômes floraux qui se mélangent avec des notes de fruits noirs, de pain grillé vanillé et de cèdre. C’est un vin moyennement corsé à corsé qui est structuré avec des tanins moelleux. Des cerises noires émergent en milieu de palais avec une bonne chair et mènent à une finale de cerise aigre et d’épices grillées. Après une macération prolongée sur peaux avec remontages et pigeages du chapeau réguliers, le vin a été élevé pendant 14 mois en fûts de chêne français. Doté d’un grand potentiel de garde en cave, il n’atteindra pas son apogée avant un certain temps.

2021-2030, M6 C7 Pain grillé à la vanille, floral, cèdre, bacon fumé

18 °C

Cerise noire et aigre, épices grillées Thon grillé avec aubergines et poivrons

52

CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — Christophe et Isabelle Pichon avec leurs deux fils, Corentin et Alexis. Le respect du terroir est une valeur transmise de père en fils.

CAISSE ASSORTIE

Trois bouteilles de chaque Syrah et viognier

1662

CAISSE DE CRUS CÔTES DU RHÔNE 76.00 $

456.00 $

NEW NOUVEAUTÉ

MAISON CHRISTOPHE PICHON ALLÉGORIE, AOC CORNAS, 2017 Syrah

Un vin élégant débordant de fruits, d’arômes de cerises noires, de violettes, de cèdre et de pain grillé qui précèdent de délicieuses saveurs de cassis et de bleuets. Il s’agit d’un vin aromatique expressif avec des tanins adhérents et des caractères grillés en finale qui ajoutent de la longueur. La syrah est issue d’une parcelle d’un hectare plantée sur des sols granitiques décomposés situés sur des coteaux orientés sud-est à 400 mètres. Les raisins sont protégés des maladies fongiques par le mistral qui souffle sur la région. Vinifié de la même manière que le Côte-Rôtie de Pichon, le Cornas est produit entièrement avec de la syrah et a été élevé pendant 14 mois en fûts de chêne d’un certain âge.

NEW NOUVEAUTÉ

CONDRIEU, AOC CONDRIEU, CHRISTOPHE PICHON PÈRE & FILS, 2017 Viognier

2020-2023, M8 C9

2021-2028, M6 C8 Cerise noire, violette, pain grillé, cèdre

18°C

Floral, lys, nectarine, pêche, citron

6 °C

Cassis, bleuet, vanille

Miel, pêche, finale de zeste d’agrume

Cœur de faux-filet de bœuf avec laitue romaine grillée

Tilapia avec pesto de chou frisé

photo — Les côteaux de Condrieu du Domaine Pichon. La particularité de ce vignoble est que la plantation de la vigne est conduite sur des échalas.

Condrieu est le lieu d’origine du viognier et c’est là qu’on trouve certains des meilleurs vins produits à partir de ce cépage. Il est difficile de croire que, quelques décennies plus tôt, ce cépage n’avait plus du tout la cote et disparaissait progressivement. La famille Pichon cultive environ 4,5 hectares à Condrieu.

Les vignes sont en moyenne âgées de 45 ans.

Celles-ci sont plantées sur des pentes et des terrasses orientées au sud avec une mince couche de sol sur du granit. Il est intensément parfumé avec des arômes floraux de lys, de panier rempli de pommes, de nectarines, de pêches et de fleurs d’oranger sur fond de soupçon de citron. Il est riche et onctueux en bouche avec des saveurs de pêche miellée suivies d’une finale amère de zeste d’agrume.

Sa bonne acidité assure sa fraîcheur et procure beaucoup de profondeur et de chaleur. Les raisins ont été cueillis et pressés délicatement avec une fermentation naturelle en fût. Il a été élevé pendant neuf mois, à moitié en fût de chêne et à moitié en cuve.

— RHÔNE BERNARD PERRIN

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54

CELLIER 272 — QUÉBEC

FRANCE

CHAMPAGNE

Vertus

Champagne Doyard-Mahé Carole Doyard et son père Philippe produisent du Champagne de vignerons à partir du vignoble familial de six hectares situé près de la cité médiévale de Vertus, à l’extrémité sud de la Côte des Blancs.

Carole travaille aux côtés de son père dans les vignobles, qui sont tous classés Premier Cru, où poussent des vignes plantées sur des sols calcaires blancs contenant des fossiles. Carole s’occupe de la vinification et produit des champagnes raffinés et élégants. La gamme est produite avec le cépage chardonnay, la spécialité de la Côte des Blancs.

photo — Passez des moments privilégiés avec une excellente bouteille de Champagne.

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ

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DM EMPREINTE, DOYARD-MAHÉ CHAMPAGNE, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU Chardonnay

1663 1664

60.00 $ 360.00 $ 140.00 $

1665

EB CUVÉE DÉSIR, EXTRA BRUT, DOYARD-MAHÉ CHAMPAGNE, CHARDONNAY BLANC DE BLANCS, VERTUS PREMIER CRU Chardonnay 71.00 $

426.00 $

Ce Champagne est de couleur pâle avec des arômes de fruits à noyau mûrs et de nectarines et un peu de mangue et de lime qui se combinent tout en élégance. Sa mousse fine et crémeuse révèle des saveurs de crème pâtissière à la lime avec une longue finale minérale vive. Cette cuvée, produite en partie à partir du millésime 2017 (40 % de vins de réserve plus anciens ont été utilisés), a été embouteillée en 2018 pour une seconde fermentation en bouteille.

La tendance aux Champagnes extra secs continue à bien se porter. D’une certaine manière, le sucre peut cacher ou masquer une multitude de défauts. Donc, pour produire un Extra Brut supérieur, seul le meilleur chardonnay peut être utilisé. Le Cuvée Désir dégage des arômes rappelant les prés printaniers et le foin frais qui se mélangent à des fruits à noyau et à une note épicée. En bouche, un mélange complexe de chèvrefeuille, de fruits de la passion, de citron et de pamplemousse se manifeste. Produit à partir du millésime 2015 (30 % de vins de base plus anciens ont été utilisés), il a été mis en bouteille début 2016. Cette autolyse prolongée de la levure ajoute de la complexité et de la profondeur tout en assurant une fraîcheur immaculée. Des saveurs de mangue et de pamplemousse persistent en bouche.

2020-2022, M8 C9

2020-2024, M8 C9

Nectarine, mangue, lime

56

420.00 $

6 °C

Fruits à noyau, foin frais

5 °C

Mousse crémeuse fine, crème pâtissière à la lime, [02]

Chèvrefeuille, fruit de la passion, pamplemousse, [01]

Huîtres en demi-coquilles avec mignonnette

Napoléon au homard avec tuiles de pommes de terre aux herbes

CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — Ce vignoble, appelé « Les Faucherets », est

exempt d’herbicides depuis cinq ans.

1666

DM ROSÉ, DOYARD-MAHÉ CHAMPAGNE, VERTUS PREMIER CR Chardonnay, pinot noir 68.00 $

408.00 $

1667

EB 2014, EXTRA BRUT, DOYARDMAHÉ CHAMPAGNE, 100% CHARDONNAY Chardonnay 101.00 $

606.00 $

D’un rose profond dû à la présence de 12 % de pinot noir, le rosé de DoyardMahé présente des arômes de crème glacée à la fraise, d’églantier et de framboise.

Des saveurs de fruits rouges se manifestent en bouche et se mélangent à une touche herbacée et vineuse qui ajoute de la profondeur. La portion de pinot noir a subi une première fermentation en fût de chêne, ce qui lui a conféré une note épicée.

En cette saison des fêtes, faites-vous plaisir et achetez du Champagne!

2020-2022, M8 C9 Crème glacée à la fraise, églantier, framboise

5 °C

Fruits savoureux et vineux, [02] Macarons à la fraise

Un grand Champagne millésimé aux arômes développés de pain sur de douces notes de citron et de coing. Sa texture est fine avec une acidité prononcée et des saveurs d’agrumes frais. Parfaitement équilibré, il vous donnera envie d’en prendre une autre gorgée encore et encore. Le millésime 2014 a été sauvé par un mois de septembre chaud et sec qui a permis de produire des champagnes de bonne maturité.

2020-2024, M8 C9 Arômes de pain, coing

5 °C

Agrumes vifs, [01] Panna cotta au kaki

photo — Le chien de Carole, Nikita, la suit partout, et l’attend même à la porte de la presse pendant les vendanges!

— CHAMPAGNE CHAMPAGNE DOYARD-MAHÉ

57

58

CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — Fûts anciens dans le cellier de maturation des Vignobles L & G Arrivé.

FRANCE

COGNAC Virollet

Domaine Elisabeth

Les Vignobles L & G Arrivé

Le brandy cognac est produit dans les départements de la Charente et de la Charente-Maritime dans le sud-ouest de la France. Ce spiritueux doit son nom à la ville de Cognac, et les vignobles cultivent généralement les cépages ugni blanc, folle blanche et colombard. Après la fermentation des vins de base, ceux-ci doivent être doublement distillés dans des alambics en cuivre à col de cygne et élevés en fûts de chêne du Limousin pendant au moins deux ans pour obtenir l’appellation Cognac.

CAISSE ASSORTIE 1669

CAISSE DE COGNACS FINS ELISABETH

Colombard, ugni blanc 149.00 $

447.00 $

Le cognac est généralement classé en fonction de la durée de son séjour en fûts de chêne du Limousin. Au fur et à mesure qu’il vieillit en fût de chêne, le cognac s’évapore, ce qui rend sa saveur plus concentrée et sa couleur plus foncée. Il devient plus doux en bouche. Elisabeth Cognac, propriété de la famille Arrivé, est établie à Fins Bois, une des cinq sous-régions de la région de Cognac.

Une bouteille de chaque VS, VSOP, XO

ELISABETH VS FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

ELISABETH VSOP FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

ELISABETH XO FINE COGNAC, AOC COGNAC FINS BOIS

Le VS (Very Special) a été produit à partir de colombard et d’ugni blanc et a été élevé pendant trois ans.

De couleur pâle, il dégage de beaux arômes fruités. Assez léger en bouche, il est doux avec des notes plus fumées qui émergent.

Après avoir passé six ans en fûts de chêne du Limousin, le Very Special Old Pale (VSOP) a pris une couleur dorée légèrement plus profonde.

Les arômes sont complétés par des notes de chèvrefeuille et d’amande avec des saveurs de chêne plus boisées.

Le XO (Extra Old) a vieilli pendant plus de dix ans. Il est de couleur ambre avec une teinte acajou et dégage des arômes boisés d’épices et de fumée sur un fond fruité. La bouche est plus onctueuse avec beaucoup de vanille, de chocolat et de caramel.

— COGNAC DOMAINE ELISABETH

59

1668

Le Château Bellevue est un domaine à Virollet qui cultive ses raisins, fermente et distille son propre vin et élève ses propres cognacs. La plupart des viticulteurs de la région de Cognac fournissent des raisins ou des vins de base aux grandes maisons de Cognac pour la distillation. Le domaine de 108 hectares s’étend autour un château du XVIIIe siècle bordé de six kilomètres de murs en pierre. Le Vieille Réserve No 1 a été affiné pendant plus de 50 ans dans le chai à barriques souterrain du Château Bellevue. De couleur ambrée, il dégage des arômes doux de caramel et d’orange avec des notes de vanille, de caramel écossais et de chêne.

Ce cognac complexe et incroyablement moelleux est issu des cépages folle blanche, montils et colombard, tous cultivés en agriculture biologique sur le domaine.

COGNAC CHÂTEAU BELLEVUE, VIEILLE RÉSERVE NO 1, AOC COGNAC Folle blanche, montils, colombard 362.00 $

1,448.00 $

ARMAGNAC

1670-saphir

Ayzieu

Les Vignobles de Mandelaëre

CAISSE ASSORTIE NEW NOUVEAUTÉ

1670

CAISSE DOMAINE DE SAUVIS ARMAGNAC – COLLECTION JEWELRY Folle blanche 171.00 $

513.00 $

Situé dans le Bas-Armagnac, le Domaine de Sauvis produit des armagnacs à partir de raisins cultivés en agriculture biodynamique et certifiés Demeter. La culture des cépages du domaine est répartie comme suit : 55 % de folle blanche, 35 % de baco A et 10 % de colombard. Après une seule distillation, le spiritueux est d’abord élevé en fûts de chêne neufs de 400 litres, puis en fûts plus anciens.

Deux bouteilles de chaque type d’Armagnac

60

CELLIER 272 — QUÉBEC

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

SAPHIR JAUNE, BAS-ARMAGNAC, AOC ARMAGNAC, VSOP, DOMAINE DE SAOUBIS, 2011

SAUVIS AMBRE ROYALE, BASARMAGNAC, AOC ARMAGNAC, X.O., 2007

SAUVIS, TOPAZE IMPÉRIALE, BAS-ARMAGNAC, AOC ARMAGNAC, HORS D’AGE, 2005

De couleur jaune doré, le Saphir Jaune dégage des arômes de caramel terreux.

Doux et fruité au départ, il est élégant avec des notes plus fumées qui émergent et une longue finale. Il est produit entièrement à partir de folle blanche et a été élevé pendant six ans.

D’une couleur dorée plus profonde, l’Ambre Royale dégage des arômes terreux mordants. Vieilli plus de dix ans, il est onctueux avec des saveurs d’orange et de fruits confits complétées par des notes boisées.

D’une robe similaire à l’Ambre, le Topaze Impériale dégage des notes chocolatées et de cacao menant à un éclat fruité et onctueux en bouche avec une finale ferme.

photo — Le vignoble de Mandelaëre, dans la brume du matin.

CALVADOS 1671

MARQUIS DE SAINT-LOUP CALVADOS, SÉLECTION, AOC CALVADOS 70.00 $

210.00 $

Un calvados doux et moelleux avec de beaux arômes de pommes, de pommes cuites et de cidre avec quelques notes florales et une longue finale. Il a été produit dans la région de Domfront, réputée pour ses caractères fruités, et est parfait pour une consommation hâtive.

WHISKY

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, ORIGINE COLLECTION

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, FUMÉ COLLECTION

Jaune doré avec des arômes fruités et de miel et une pointe de fumée et de terre.

Assez léger en bouche avec une finale fumée persistante, il a été élevé en fûts de chêne de la région de Xérès.

Jaune doré, fumé mais pas trop, il est assez ardent avec des saveurs de terre et de chocolat.

CAISSE ASSORTIE

De couleur plus foncée, le Rare Collection présente des arômes doux de raisins secs et de fruits. Il est onctueux et riche avec des saveurs de caramel et de chocolat. Il a été élevé dans une combinaison de fûts de Xérès, de Cognac et de Sauternes.

Une bouteille de chaque Origine, Rare et Fumé

G. ROZELIEURES, SINGLE MALT WHISKY, RARE COLLECTION

Rozelieures, Lorraine

Maison de la Mirabelle

1672

CAISSE DE WHISKY SINGLE MALT 120.00 $

360.00 $

La famille Grallet-Dupic distille à Rozelieures, en Lorraine, depuis plus de 150 ans, pour produire de la Mirabelle.

C’est la première distillerie en France à produire des malts tourbés. La famille cultive sa propre orge et distille l’eaude-vie à quelques centaines de mètres des champs. Ses whiskys sont tous doublement distillés, puis vieillis en fûts de chêne provenant de forêts locales, ainsi qu’en fûts du Kentucky, de Xérès, de Bourgogne et du sud-ouest de la France.

photo — Un cellier traditionnel, sur le lieu de production du Marquis de Saint-Loup.

— COGNAC CHÂTEAU BELLEVUE, LES VIGNOBLES DE MANDELAËRE, MAISON DE LA MIRABELLE

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CELLIER 272 — QUÉBEC

photo — Le whisky An Lamraig Blended Scotch, auprès du feu à Eilean Iarmain sur l’Îsle de Skye.

ÉCOSSE Île de Skye

Pràban na Linne Établie sur l’île de Skye, Pràban na Linne promeut les whiskys et la culture gaéliques traditionnels. Les whiskys proviennent d’Islay, connue pour ses caractères tourbeux, et de Speyside. Le maître-assembleur mélange des malts pour produire des saveurs tourbeuses sucrées.

1673 Découvrez la femme qui se cache derrière le whisky de Pràban na Linne dans Vino Etcetera.

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60.00 $

360.00 $

Le An Lamraig est un scotch mélangé. De couleur dorée, il dégage des arômes savoureux avec des notes d’agrumes.

En bouche, il est doux et sucré avec une longue finale fumée.

CÙL NA CREAGAN 12-YEAR-OLD, BLENDED MALT SCOTCH WHISKY 87.00 $

AN LAMRAIG, BLENDED SCOTCH WHISKY

522.00 $

Affiné pendant 12 ans, il a pris une couleur foncée et des notes fumées de silex. Un malt onctueux aux saveurs d’orange et de vanille avec une longue finale fruitée et terreuse.

1675

CÙL NA CREAGAN 21-YEAR-OLD, BLENDED MALT SCOTCH WHISKY 175.00 $

1,050.00 $

De couleur ambrée, il présente des notes boisées vanillées et veloutées avec une touche de fumée. Il est riche et noiseté avec une bouche onctueuse et des saveurs fumées persistantes.

— ÉCOSSE PRÀBAN NA LINNE

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