C271-QCF: Nouvelle Zélande et Australie

cellier NOUVELLE-ZÉLANDE ET AUSTRALIE

QC

271 Commandez entre le

11 novembre et le 16 décembre 2019

Commandez en toute simplicité

Symboles Cépage Rouge - Blanc - Rosé Mousseux - Porto Format de bouteille Nombre de bouteilles par caisse Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger - Moyen - Puissant Biologique

Végétarien/végétalien

1. CHOISISSEZ VOS VINS Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique à gauche contient aussi une variété de symboles qui peuvent vous aiguiller.

Encore incertain de votre sélection ? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider ! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca.

2. PASSEZ VOTRE COMMANDE Dernier jour pour commander de ce Cellier est le lundi 16 décembre 2019 à 9h00.

Aucune commande ne sera traitée après cette échéance.

Il y a quatre façons de commander : • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par la poste avant le 6 décembre 2019. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada.

3. LAISSEZ-NOUS NOUS OCCUPER DU RESTE Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est à la mi-mai 2020. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables.

• Une carte de membre valide est requise pour commander.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Vin préféré de la saison 2019 Suggestion du club Pour commencer votre cave Vin médaillé Découverte Programme Découverte 2019 C262 Sélect Plus Programme Sélect Plus 2019 C262 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

2

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

OPIMIAN WINE CLUB DE VIN —

300 - 2170 RENÉ-LÉVESQUE OUEST MONTRÉAL QC H3H 2T8

Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

Australie

Nouvelle-Zélande

Cellier 271

Nouvelle-Zélande et Australie J’attends toujours avec impatience le premier Cellier de la saison Opimian, car c’est aussi l’occasion pour moi de déguster les premiers vins de l’année. Au moment d’écrire ces lignes, les vignerons européens se préparent pour les vendanges de 2019. Sur les îles des Antipodes, la récolte a eu lieu il y a environ six mois, mais de nombreux vins demeureront en cuves ou en fûts pendant un certain temps.

La saison de croissance 2019 en Australie a démarré par un temps sec qui s’est poursuivi dans la plupart des régions viticoles, et l’eau destinée à l’irrigation a été strictement contrôlée. Les températures en début de saison ont été douces jusqu’en janvier, où des vagues de chaleur extrêmes ont frappé le sud-est de l’Australie. Néanmoins, la qualité s’est avérée excellente et les volumes de récolte ont été bons.

La Nouvelle-Zélande a également connu un très bon millésime, peutêtre le meilleur jamais vu, avec des conditions de culture parfaites, un faible développement de maladies et un temps magnifique pendant la récolte. Dans ce Cellier, nous vous présentons un nouveau producteur de Marlborough, Glover Family Vineyards, dont les vins Massey Dacta sont produits par Ben Glover.

JANE MASTERS MW, MASTER OF WINE D’OPIMIAN Chacun des vins offerts par Opimian est dégusté et sélectionné en fonction de sa qualité et de son rapport qualité-prix par notre consultante Master of Wine, Jane Masters. Jane choisit aussi les vins des programmes de caisses assorties de Opimian Découverte et Sélect Plus, pour que les membres puissent découvrir des vins de façon simple et agréable. Elle sélectionne également les vins du programme haut de gamme du Choix du Fondateur.Jane a une connaissance approfondie du monde du vin. Son but est de partager son expérience et son amour pour le vin avec nos membres, de manière accessible et informelle. C’est l’une des 390 Masters of Wine dans le monde. Elle a été élue Présidente de l’Institut de Masters of Wine de 2016 à 2018 par ses pairs.

couverture — Briar Ridge : « Les vins que nous créons sont un

mélange de dur labeur, de sols riches et de combinaisons de saveurs délectables. »

PRODUCTEURS Glover Family Vineyards ----------------4 Sam Harrop Wine-----------------------8 Dan Struckman----------------------- 12 Berton Vineyards --------------------- 14 Wingara Wine Group------------------ 20 Hastwell & Lightfoot Vineyards-------- 24 Wines by Geoff Hardy ----------------- 28 Briar Ridge Vineyard------------------ 34 Chapman Grove Wines---------------- 38

— CELLIER 271 QUÉBEC

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4

CELLIER 271 — QUÉBEC

NOUVELLE-ZÉLANDE

Marlborough

Glover Family Vineyards Les Glover sont une famille de vignerons pionniers en activité à Dillon’s Point, à Marlborough, à trois kilomètres de la mer le long de la rivière Opawa.

Le vignoble était auparavant une ferme laitière, mais Owen Glover en a eu assez de se lever très tôt tous les matins (parfois dès 4 heures) et a décidé de convertir la ferme en vignoble en 1988. Ben, son fils aîné, a étudié la vinification et a passé 18 ans à des postes de haut niveau dans le domaine avant de se joindre à l’entreprise familiale à temps plein en 2016 pour diriger l’exploitation familiale. Jack, le frère cadet de Ben, a grandi en même temps que les premières plantations et a également décidé de faire carrière dans le vin. Il est actuellement inscrit au programme de Master of Wine. Les Glover produisent des vins savoureux à la personnalité riche avec un sens du terroir.

La gamme Massey Dacta tire son nom des tracteurs Massey Ferguson, qui étaient très répandus en Nouvelle-Zélande lorsque les Glover étaient enfants.

La ferme et le gros tracteur rouge allaient de pair, mais le nom était si difficile à prononcer qu’il fut très vite appelé « Massey Dacta ».

photo — Ben Glover se promenant tôt le matin dans ses vignobles.

— NOUVELLE-ZÉLANDE GLOVER FAMILY VINEYARDS

5

NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

DACTA SAUVIGNON 1546 MASSEY BLANC, MARLBOROUGH, 2019 Sauvignon blanc 28.00 $

MASSEY DACTA RIESLING, MARLBOROUGH, 2018 Riesling

168.00 $

Nouvelle-Zélande rime pratiquement avec sauvignon blanc, en particulier celui de la région de Marlborough, au nord de l’île du Sud. Ce cépage compte pour plus de 60 % des cultures viticoles du pays. Marlborough connaît peu de pluies saisonnières, est bien exposée au soleil et connaît un important changement de température entre le jour et la nuit, tous des facteurs qui aident à produire des raisins savoureux. Le Massey Dacta Sauvignon Blanc 2019 de Ben présente une couleur très pâle avec de séduisants arômes de pommes fraîches, de pastilles à la poire et de groseilles à maquereau avec un soupçon de silex en arrière-plan. Doux et souple en bouche, il est rafraîchissant et facile à boire avec des saveurs de fruit de la passion, de lime et de pomme verte acidulée.

2020-2021, M8 C9 Pomme fraîche, groseille à maquereau, silex

1547

NEW NOUVEAUTÉ

5 °C

Pomme verte sure, lime, fruit de la pas-sion, [01] Salade d’épinards aux pommes, aux noix et au fromage de chèvre

28.00 $

DACTA PINOT GRIS, 1548 MASSEY MARLBOROUGH, 2019 Pinot gris

168.00 $

28.00 $

168.00 $

Le Massey Dacta 2018 Riesling est un vin de cépage classique aux arômes délicieux de cordial à la lime et d’épices agrémentés de notes de terre et de levure. Des notes de diesel et de fumée ajoutent du caractère sans pour autant être trop dominantes. C’est un vin mi-sec doux et souple à saveur de pommes golden delicious. La douceur est compensée par une acidité équilibrée et se termine par une finale limoneuse légèrement astringente. Le riesling est issu d’une petite parcelle de 1,5 hectare plantée en 1991. La levure Siha 7 a été utilisée pour ajouter de la texture. La fermentation longue et lente a été stoppée pour créer un équilibre idéal entre douceur et acidité.

2020-2022, M8 C9 Diesel, levure, épices

6 °C

Cordial à la lime, pomme golden delicious fraîche, [02] Salade aux crevettes épicées

Des arômes de pommes rouges fraîches et d’épices précèdent un palais moyennement corsé avec une structure large, une acidité vive et un riche mélange de saveurs de fruits de la passion, de pommes et d’autres fruits.

C’est un vin blanc sec avec une texture large à plusieurs couches. Les raisins proviennent de vignes relativement jeunes plantées en 2010 sur une parcelle de trois hectares dans le vignoble d’Alice Mills. Une partie des raisins a reposé sur peaux pendant une courte période et le reste a été directement pressé. Après la fermentation, le vin a reposé sur lies pendant plusieurs mois.

2020-2021, M8 C9 Pomme fraîche

6 °C

Fruit de la passion, pomme, acidité vive, [01] Camembert au four enrobé de prosciutto

6

CELLIER 271 — QUÉBEC

NEW NOUVEAUTÉ

1550

MASSEY DACTA PINOT NOIR, MARLBOROUGH, 2019 Pinot noir 29.00 $

NOUVEAUTÉ NEW

1549

MASSEY DACTA CHARDONNAY, MARLBOROUGH, 2018 Chardonnay 29.00 $

174.00 $

2020-2022, M8 C9 Chêne grillé, vanille, pain grillé beurré

6 °C

Crème anglaise, pêche, fruit de la passion, crème au citron, [00] Salade de poulet cajun tiède

photo — Le vignoble biologique de la famille Glover, avec une vue vers le sud.

Ce chardonnay boisé aux riches arômes de chêne grillé, de vanille, de beurre et de crème pâtissière m’a époustouflé. Les saveurs de chêne sont complétées par des pêches et des fruits de la passion et il présente une longue finale de crème au citron.

Il est moyennement corsé en bouche avec une bonne acidité. Le chardonnay a été pressé en grappes entières, mis en fûts, et a reposé sans intervention jusqu’au printemps suivant. Des levures sauvages ont effectué la fermentation à 24 °C, et certains fûts ont subi une fermentation malolactique naturelle. Ben a vérifié les fûts au printemps suivant pour déterminer lesquels avaient besoin de continuer leur fermentation, et l’assemblage final a été mis en bouteille en janvier. Si vous aimez le chardonnay boisé, vous raffolerez de ce vin.

174.00 $

Dégusté en fût, ce vin présente des arômes intenses de groseille rouge, de cordial au cassis et de fleurs qui le rendent très attrayant. Le Massey Dacta 2019 Pinot Noir est moyennement corsé avec une bouche souple aux tanins doux et légers complétée par une acidité ferme et une finale de cassis croquante.

Les raisins proviennent de Rawiri, un vignoble à flanc de colline qui appartient à un ami. Trois clones de pinot noir, soit le 777, le 115 et le 667, sont cultivés sur le vignoble. Après une fermentation en cuves ouvertes avec plongée manuelle, le vin a été mis en fût, où il restera jusqu’à la mise en bouteille en janvier.

2020-2023, M7 C9 Groseille rouge, cordial au cassis, floral

14 °C

Souple, cassis Blanquette de veau aux champignons

— NOUVELLE-ZÉLANDE GLOVER FAMILY VINEYARDS

7

8

CELLIER 271 — QUÉBEC

photo — Charlie and George Harrop, les enfants de Sam, grimpent sur un arbre Pohutukawa à Whakanewha, sur l’île de Waiheke.

NOUVELLE-ZÉLANDE Waiheke Island

Le pays insulaire qu’est la Nouvelle-Zélande comprend environ 600 îles en Océanie. Les plus grandes et les plus connues des îles habitées sont les îles du Nord et du Sud. Son voisin le plus proche, l’Australie, se trouve à près de 3 200 kilomètres de là. L’île de Waiheke est située au large de la côte de l’île du Nord, à environ 35 kilomètres à l’est d’Auckland, la ville la plus peuplée de la Nouvelle-Zélande. Waiheke a une largeur de moins de 20 kilomètres d’est en ouest et de 0,7 à 10 kilomètres du nord au sud et compte 133 kilomètres de côtes et de terrain vallonné. Cet endroit idyllique est l’endroit où Sam Harrop est chez lui. Sam passe la majeure partie de l’année à Waiheke avec sa femme, Karlie, et leurs deux petits garçons, et il élabore ses propres vins sur l’île. Ses vins sont élaborés avec une attention particulière portée aux détails et une approche où tout est permis. Il en résulte des vins complexes, mais élégants, qui représentent bien le terroir, qui sont bien équilibrés et qui présentent un taux d’alcool relativement faible allant de 12 à 12,5 %.

Sam Harrop Wine

En plus d’être un vigneron international accompli, un juge, un auteur et titulaire du titre de Master of Wine, Sam est un Néo-Zélandais extrêmement fier qui se dévoue à promouvoir et à mettre au défi d’autres vignerons dans le cadre du programme Fine Wines of New Zealand.

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CEDALION SINGLE VINEYARD CHARDONNAY, ARAE, WAIHEKE ISLAND, 2016 Chardonnay 87.00 $

522.00 $

2020-2026, M6 C7 Pêche, yogourt, profil épicé, vanille

6 °C

Citron, mandarine, pomme fraîche, [00] Filet de poitrine de dinde avec sauce au fromage bleu

Les Cedalion sont des vins artisanaux très haut de gamme préparés avec amour et sans ménager les dépenses. Les raisins de ce vin d’un seul vignoble proviennent d’une petite parcelle spectaculaire située à Church Bay, sur l’île de Waiheke. Les vignes sont cultivées sur un coteau orienté sudouest de la côte ouest de Waiheke au sol d’argile et de calcaire. L’année 2016 a été le millésime le moins productif que Sam ait jamais connu à Waiheke. Le vin est d’une élégance exceptionnelle. De couleur lime pâle, il dégage des notes épicées de yogourt, de fruits, de cerises Rainier et de pêche, un soupçon de vanille et un léger parfum floral. En bouche, davantage de notes d’agrumes se manifestent avec des notes de citron et de mandarine suivies de pomme fraîche et de vanille. Il est vif et pur avec une structure linéaire. Bien qu’il ait passé plusieurs années en bouteille au moment de la dégustation, c’est un vin encore tout jeune qui a un bel avenir devant lui.

— NOUVELLE-ZÉLANDE SAM HARROP WINE

9

CAISSE ASSORTIE Deux bouteilles de chaque Chardonnay, cabernet franc et syrah

1553

CAISSE SAM HARROP GRAND AMATEUR 62.00 $

NOUVEAUTÉ NEW

1552

ONETANGI SYRAH, WAIHEKE ISLAND, 2018 Syrah 81.00 $

486.00 $

Seulement 50 hectares sont voués à la culture de la syrah sur Waiheke.

Cependant, la réputation de ce cépage pour sa capacité à produire des vins exceptionnels ne cesse de croître et incitera sûrement d’autres vignerons à la cultiver. Le vignoble Jomara Vineyard à Onetangi (un nom maori signifiant sables pleureurs) est planté sur des pentes argileuses en terrasses abruptes orientées nord-ouest. Les raisins reçoivent juste ce qu’il faut de soleil et de chaleur pour mûrir

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CELLIER 271 — QUÉBEC

pleinement. L’océan, qui se trouve à proximité, souffle des brises fraîches l’après-midi, ce qui permet aux raisins de garder leur acidité, leur fraîcheur et leur élégance naturelles.

Encore tout jeune, ce vin est délicieux à boire maintenant, mais vous devrez faire preuve d’un peu de patience avant qu’il atteigne son zénith. Ses arômes sont sobres avec des notes de lavande et de fruits noirs. La bouche est serrée et révèle très peu pour le moment, mais on peut déceler des fruits noirs fermes, une belle structure et une bonne profondeur.

La syrah a fermenté dans des cuves de fermentation ouvertes et deux plongées manuelles ont été effectuées chaque jour. La fermentation malolactique et l’élevage se sont déroulés en fûts de chêne neufs et anciens pendant huit mois.

372.00 $

Les vins Grand Amateur sont élaborés par Sam dans le but « de rendre hommage aux âmes courageuses et curieuses d’hier et d’aujourd’hui qui demeurent fidèles à leurs propres croyances, effectuent leurs propres découvertes et tracent leur propre voie ».

Chaque vin est produit à partir d’un seul cépage, réalisé de manière artisanale et élaboré pour l’amour du vin et les gens qui l’apprécient, et seules de petites quantités sont produites. Sam a préparé une caisse de dégustation mettant en vedette trois cépages du millésime 2018 spécialement pour les membres d’Opimian. Hawke’s Bay, sur l’île du Nord, se trouve à 300 kilomètres au nord de Marlborough et à 360 kilomètres au sud d’Auckland. Son climat est l’un des plus chauds de Nouvelle-Zélande, et est semblable à celui de Bordeaux, quoiqu’un peu plus frais. La saison de croissance 2018 a été superbe et a produit un millésime exceptionnel à Hawke’s Bay.

2022-2030, M5 C6 Lavande, fruits noirs

18 °C

Structuré, discret Côtelettes d’agneau marinées aux épices de Montréal

photo — Sam Harrop goûte au nouveau millésime de son Chardonnay.

GRAND AMATEUR WATCHMAKER, CHARDONNAY, HAWKE’S BAY, 2018 Chardonnay

GRAND AMATEUR MERCHANT, CABERNET FRANC, HAWKE’S BAY, 2018 Cabernet franc

D’une robe brillante avec des arômes de crème fraîche et de lime, c’est un vin élégant, souple et très attrayant. Il présente des saveurs de fruits frais avec du chêne vanillé subtil, une texture fine et une longue finale minérale.

Sam a créé un style plus frais à partir du terroir Hawke’s Bay; le vin a fermenté dans un mélange de fûts de chêne français neufs et anciens. Les raisins ont été vendangés à la main le 7 mars 2018 et pressés en grappes entières. D’une teneur en alcool relativement faible à 12,5 %, il n’a pas subi de fermentation malolactique et a été mis en bouteille sans filtration pour préserver son caractère fruité naturel et rafraîchissant.

Lime, crème anglaise, fruits blancs mûrs

6 °C

Fruits à noyau, souple, [00] Poulet rôti et salade avec vinaigrette aux pommes et aux poires

Syrah

Sam est un amateur et un partisan de longue date du cabernet franc. Le Grand Amateur Merchant a été produit dans l’un des vignobles de cabernet franc les plus excitants de Hawke’s Bay, The Howell Family Vineyard.

C’est un vin complexe qui regorge de mûres, de cerises rouges et de réglisse rouge. Il est souple et onctueux avec des fruits forestiers mûrs et une longue finale élégante complétée par des notes de cèdre en arrière-plan. Les raisins ont été vendangés à la main le 12 avril 2018 et été égrappés, puis ont fermenté dans des cuves de fermentation ouvertes en acier inoxydable. Il a ensuite été élevé pendant 11 mois dans des tonneaux de 300 litres neufs et anciens, puis mis en bouteille sans être filtré.

2020-2026, M7 C8

2021-2028, M6 C7 Mûre, cerise rouge, réglisse rouge

GRAND AMATEUR GENTLEMAN, SYRAH, HAWKE’S BAY, 2018

18 °C

Élégant, complexe avec une finale persistante de fruits rouges Steak au poivre avec sauce au vin rouge sur galette de pommes de terre

D’une couleur foncée avec des arômes jeunes de cassis et d’herbes, ce syrah 2018 vous récompensera si vous lui imposez un certain temps de garde. Davantage de fruits noirs foncés émergent en bouche, ce qui mène à un vin structuré et ferme avec de bons tanins.

Les raisins ont été récoltés le 9 avril 2018 sur une parcelle spéciale de la populaire région de Gimblett Gravels. Cette région compte des sols graveleux et caillouteux profonds déposés par l’ancienne rivière Ngaruroro. Le Grand Amateur Gentleman a été produit à partir d’un clone de syrah provenant d’anciennes vignes exceptionnelles. Les raisins ont été égrappés, mais non foulés, puis fermentés à une température entre 25 °C et 30 °C pendant sept jours. Le vin a passé 12 mois dans des fûts de chêne sur mesure fabriqués par la tonnellerie Ermitage, située en France, qui utilise du chêne provenant d’arbres âgés d’au moins 150 ans.

Une combinaison classique de parts égales de fûts de chêne neufs et de fûts de chêne âgés de 1 an et de 2 ans a été employée, ce qui rend le chêne discret et en harmonie avec le fruit.

2021-2028, M5 C6 Cassis, herbes

18 °C

Fruits noirs foncés, structure tannique Poêlée de viande de gibier au jus de cassis

— NOUVELLE-ZÉLANDE SAM HARROP WINE

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CELLIER 271 — QUÉBEC

photo — Dan Struckman fait connaissance avec son rouge 2019.

NOUVELLE-ZÉLANDE Martinborough

Dan Struckman

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Martinborough est une petite région au sud de l’île du Nord située à environ 30 kilomètres de la mer et à quelques kilomètres à l’est de Wellington, capitale de la Nouvelle-Zélande. La région de Martinborough, où Dan Struckman s’approvisionne en raisins pour ses vins, est située dans l’ombre des monts Tararua, qui la séparent de la capitale. Son climat frais et sec et ses sols à drainage libre sont semblables à ceux de la Bourgogne. Originaire d’Afrique du Sud, Dan a déménagé en NouvelleZélande avec sa famille alors qu’il était adolescent et a étudié la vinification à l’Université Lincoln. De l’avis de Dan, la qualité des grands vins dépend de la culture dans le vignoble et « c’est l’agriculture, la viticulture précise et le greffage qui permettent aux grands vins de se distinguer des bons ».

DAN STRUCKMAN PETITE PINOT GRIS, MARTINBOROUGH, 2019

Martinborough est le meilleur endroit de l’île du Nord pour cultiver du pinot noir de qualité, comme le suggèrent ses caractéristiques climatiques semblables à celles de la Bourgogne. Dan a produit un superbe pinot noir 2018 avec un grand potentiel de garde.

Des arômes de pétale de rose, de groseilles et de cubes de cola sont présents, mais subtils. Plus structuré que le 2017 offert l’an dernier, il est moyennement corsé avec une acidité linéaire ferme. C’est un vin savoureux aux saveurs épicées qui renferme des tanins souples et qui se termine par une longue finale boisée et de cerise amère. C’est un vin qui a de la profondeur et qui a besoin d’un peu de temps de garde avant d’être bu, et que j’ai bien hâte de voir se développer.

Il est issu de trois clones de pinot noir, soit les variétés Abel, 777 et 115, plantés sur des terrasses alluviales de gravier, toutes cultivées à sec. Les raisins ont été vendangés les 24 et 25 mars 2018, puis égrappés, et ont subi un trempage à froid pendant cinq jours avant la fermentation. Il a été élevé pendant 11 mois en fûts de chêne, dont 33 % étaient neufs.

Pinot gris 42.00 $

252.00 $

Le Petite Pinot Gris 2019 présente des notes florales sobres avec du chèvrefeuille complétées par un caractère de croûte de fromage épicée qui ajoute de la complexité. Il est onctueux avec une touche de douceur, de pomme, de poires et d’épices. Il est moyennement corsé avec beaucoup d’équilibre, et est complexe sans être surchargé. Le pinot gris issu d’une seule parcelle de culture à sec a été vendangé à la main le 5 avril, puis rigoureusement trié. Un pressurage long et lent a maximisé le repos sur peaux avant une fermentation à basse température.

2020-2022, M8 C9 Chèvrefeuille, notes florales, croûte de fromage épicée Complexe, [01] Poulet rôti épicé au miel

1555

DAN STRUCKMAN PETITE PINOT NOIR, MARTINBOROUGH, 2018

2021-2026, M6 C7 Pétale de rose, groseille, cube de cola

6 °C

Pinot noir 55.00 $

18 °C

Épicé, boisé, cerise amère

330.00 $

Canard rôti aux cinq épices

— NOUVELLE-ZÉLANDE DAN STRUCKMAN

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CELLIER 271 — QUÉBEC

photo — Le Shiraz Swan Hill est versé dans le broyeur avec d’être transféré pour la fermentation pendant le millésime 2019.

AUSTRALIE Yenda

Berton Vineyards

Dans la plupart des régions viticoles australiennes, la saison de croissance 2019 a démarré par un temps sec qui s’est poursuivi jusqu’aux vendanges. Les températures en début de saison ont été douces jusqu’à ce que des vagues de chaleur extrême se soient abattues dans le sud-est de l’Australie en janvier. L’irrigation a été essentielle pour assurer la santé de la vigne et la protection des cultures. Quand j’ai rencontré Bob Berton en Europe en mars, il ressemblait à un homme qui avait vécu des moments difficiles, mais il était heureux : les vendanges étaient presque terminées et la qualité du millésime s’est avérée excellente.

NEW NOUVEAUTÉ

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BARREN JACK SEMILLON SAUVIGNON BLANC, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2019 Sémillon, sauvignon blanc 22.00 $

132.00 $

Au nez, des arômes de fruits blancs mûrs et de pêches cuites et quelques notes épicées se mélangent. En bouche, c’est un vin souple et succulent légèrement à moyennement corsé. Les raisins ont été vendangés à la fraîcheur de la nuit, puis été égrappés, foulés, refroidis et pressés. Après la clarification du jus, il a été fermenté à basse température à la cave Berton Vineyards située à Yenda, dans la région de Riverina.

2020-2021, M8 C9 Épices, fruits blancs, pêche cuite

6 °C

Succulent, [00] Poisson blanc poêlé au beurre citronné avec sauce aux câpres

— AUSTRALIE BERTON VINEYARDS

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NOUVEAUTÉ NEW

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NOUVEAUTÉ NEW

BARREN JACK CHARDONNAY, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2019 Chardonnay 22.00 $

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NOUVEAUTÉ NEW

BARREN JACK SHIRAZ, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2019 Shiraz

132.00 $

Ce chardonnay sans chêne dégage des arômes intenses de nectarines mûres et de pêches. La bouche est plus épicée avec quelques notes boisées qui se manifestent.

C’est un vin légèrement à moyennement corsé avec des saveurs persistantes de pommes vertes fraîches et d’agrumes.

22.00 $

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BARREN JACK CABERNET MERLOT, SOUTH EASTERN AUSTRALIA, 2019 Cabernet sauvignon, merlot

132.00 $

Un vin rouge moyennement corsé à corsé avec des arômes de fruits mûrs et moelleux. Il est souple et structuré en bouche avec des saveurs de fruits rouges et noirs en milieu de bouche. Le Barren Jack Shiraz a une bonne profondeur avec une longue présence de fruits noirs et une finale épicée. Je boirais bien de ce vin pour accompagner un gros steak n’importe quel jour de la semaine.

22.00 $

Le cabernet merlot Barren Jack Cabernet Merlot 2019 était un peu plus insaisissable que le shiraz au moment de la dégustation avec ses arômes discrets de fruits noirs; il s’agit après tout de vins très jeunes dégustés en cuve. La bouche est plus ferme, avec des notes d’olives noires amères épicées qui complètent un caractère de mûre. Il est moyennement corsé à corsé avec beaucoup de tanins et une longue finale souple.

2020-2023, M8 C9 Fruits mûrs doux

18 °C

132.00 $

2020-2023, M7 C9 Fruits noirs, olive noire

18 °C

Fruits rouges et noirs, épicé Épicé, mûre Filet de surlonge rôti avec champignons au roquefort

2020-2021, M8 C9 Nectarine, pêche

6 °C

Chêne épicé, pomme verte, [00] Poulet en papillon avec chutney de pommes et de pêches

16

CELLIER 271 — QUÉBEC

Pizza aux champignons blancs et au jambon

NEW NOUVEAUTÉ

1560

BERTON VINEYARDS WINEMAKER’S RESERVE FIANO, RIVERINA, 2019

BERTON VINEYARDS WINEMAKER’S RESERVE SHIRAZ, PADTHAWAY, 2018 Shiraz

Fiano 27.00 $

1561

162.00 $

27.00 $

162.00 $

Les vins de la gamme Winemaker’s Reserve sont choisis par James Ceccato, le vigneron de Berton Vineyards. Malgré les conditions de croissance chaudes en janvier 2019, le fiano, un cépage du sud de l’Italie, a conservé une belle acidité vive.

Récolté tôt, il est léger et rafraîchissant avec un faible taux d’alcool de 11,5 %. Des arômes de pommes fraîches, de poires et de fruits de la passion sont présents au nez. La bouche sèche et vive est rehaussée par des saveurs de pommes fraîches et une finale de peau blanche d’agrume et de citron acidulé.

L’année 2018 a connu l’une des plus faibles récoltes jamais enregistrées à Padthaway.

Rien d’étonnant donc à ce que ce shiraz soit d’une richesse et d’une concentration incroyables. D’un pourpre noir dense, il dégage des arômes de mûres et de fumée. Onctueux et riche en bouche, il est corsé avec des fruits juteux et une acidité de mûre qui mènent à des cerises amères persistantes et des notes fumées en finale. Les raisins ont été récoltés sur une période de trois semaines entre février et mars 2018 et ont fermenté à sec en petits lots. Les vins ont ensuite été soutirés sur du chêne français pour la fermentation malolactique. C’est un grand vin audacieux et savoureux avec une teneur en alcool de 15 %.

2020-2021, M8 C9

2020-2025, M7 C9

Pommes fraîches, poires et fruits de la passion

6 °C

Mûre, note de fumée

18 °C

Pommes, citron, finale de peau blanche d’agrume, [00]

Dense, fruits juteux, cerise amère, fumée

Rouleaux de printemps vietnamiens

Saucisses grillées avec courgettes grillées et pommes de terre bouillies

photo — Vue aérienne de la vinerie, donnant sur la commune de Yenda et les montagne Cocoparra.

— AUSTRALIE BERTON VINEYARDS

17

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BERTON VINEYARDS WINEMAKER’S RESERVE DURIF, RIVERINA, 2018 Durif 27.00 $

162.00 $

Le durif, cépage identique à la petite sirah cultivée en Californie, est un cépage à maturité tardive qui aime le climat chaud et sec de la Riverina. Le Berton Vineyards Winemaker’s Reserve est d’une couleur pourpre dense avec des arômes de fruits délicieusement mûrs de bleuets et de mûres, ainsi que de pâtisseries.

Les vendanges ont eu lieu les matins des 13 et 14 mars 2018 après un long été sec.

Après une fermentation et une fermentation malolactique en cuve, le vin a été transféré sur des merrains, puis mis en barriques pendant quatre mois. Davantage de saveurs boisées émergent en bouche, accompagnées de vanille et de fruits noirs. C’est un vin corsé, ample et audacieux avec un caractère de fruits sucrés, des tanins adhérents et une longue finale.

Le durif est originaire de France, mais très peu d’hectares de ce cépage sont cultivés aujourd’hui dans son pays d’origine.

1563

BERTON VINEYARD LIMITED SHIRAZ, HEATHCOTE, 2017 Shiraz 31.00 $

2020-2022, M8 C9 Bleuet, mûre, pâtisserie

18

18 °C

186.00 $

2020-2025, M8 C9 Fruits noirs mûrs, doux, vanille

18 °C

Boisé, vanille, fruits

Cassis, doux

Bifteck d’aloyau cuit sur le barbecue avec sauce chimichurri

Steak grillé sur feu de bois avec frites et courgettes grillées

CELLIER 271 — QUÉBEC

La région de Heathcote, au centre de l’état de Victoria, est prisée pour ses sols cambriens rouges foncés produits par l’érosion de la chaîne du mont Camel. Ces sols ont une bonne capacité de rétention d’eau. Le shiraz est le cépage dominant et a été le cépage de prédilection en 2017 dans la région.

L’emplacement de Heathcote, à la limite nord de la Cordillère australienne, lui procure un climat méditerranéen chaud, mais légèrement plus frais que celui des régions voisines. Les raisins utilisés pour ce vin proviennent de vignes de shiraz cultivées au nord de la région à Colbinabbin, petite ville située à 30 kilomètres de Heathcote. Des arômes fumés se mêlent à des arômes de fruits noirs mûrs, de fruits cuits, de vanille et de pâtisserie, ce qui donne une impression générale de douceur. En bouche, il est onctueux et luxuriant avec une acidité rafraîchissante et une finale de cassis. Après une fermentation alcoolique et malolactique, le vin a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne français et américain.

photo — L’équipe de Berton Vineyards.

1564

BERTON VINEYARDS CABERNET SAUVIGNON, HIGH EDEN, 2017 Cabernet sauvignon 38.00 $

2020-2025, M6 C8 Vanille, boisé, grillé, fruits noirs

18 °C

Cassis, bleuets, juteux Côtelettes de veau marinées aux herbes avec carottes en papillotes

228.00 $

Je me souviendrai toujours de mon arrivée au vignoble de Bob dans la région du High Eden, il y a quelques années, par un bel après-midi de début de printemps, à un moment que le monde du cinéma appelle « l’heure dorée ».

C’est un endroit isolé et accidenté, et, ce soirlà, alors que le soleil se couchait, la lumière était incroyable. C’est à cet endroit que Bob et sa femme Cherie ont choisi de planter leur tout premier vignoble. C’était pour eux à la fois un changement radical de mode de vie et une activité qu’ils pourraient faire ensemble.

L’altitude élevée, le vent et les sols podzoliques anciens contribuent à l’élaboration de vins avec un véritable sens du terroir. Le Cabernet Sauvignon 2017 dégage des arômes de cassis, de bleuets et d’autres fruits noirs complétés par des notes vanillées et grillées. Il a une bouche douce et juteuse avec des saveurs douces de chêne et de fruits, et présente une texture fine et soyeuse avec une acidité marquée en finale. C’est un vin très long au bon goût de revenez-y. Il a été élevé en fûts de chêne français et américain, dont 35 % neufs, pendant un maximum de 20 mois.

1565

BERTON VINEYARDS THE BONSAI, HIGH EDEN, 2017 Shiraz, cabernet sauvignon 306.00 $

51.00 $

Le Bonsai est le tout premier vignoble que Bob et Cherie ont planté de leurs propres mains. Son nom vient du fait qu’au moment d’être planté, il n’y avait pas d’eau pour l’irrigation. Après avoir travaillé si dur, le couple a regardé ses jeunes vignes lutter pour survivre aux vents violents et au manque d’eau. Quelques années plus tard, les vignes étaient encore maigres et très petites, ce qui a mené un professionnel du vin à l’appeler ce vignoble le Bonsai. De nos jours, les vignes ont fière allure et paraissent saines. Un barrage a été construit et un système d’irrigation a été mis en place. Le Bonsai 2017 est d’une couleur dense avec des arômes de fruits noirs mûrs, de cerises douces et de pain grillé vanillé.

Les pluies importantes qui se sont abattues sur d’autres parties de l’Australie du Sud en 2017 ont largement épargné la région de High Eden. Ce vin est concentré en bouche avec de puissantes notes de fruits et de chêne épicé.

C’est un autre vin à boire et à reboire doté d’une très grande profondeur avec une longue finale fumée de fruits amers et de chocolat noir. Il a une texture fine riche en tanins. Après un élevage de plus de 12 mois en fûts de chêne français et américain neufs et anciens, les meilleurs fûts ont été sélectionnés pour élaborer le vin final.

2020-2026, M6 C8 Fruits noirs mûrs, cerise, vanille, pain gril-lé

18 °C

Chêne fumé épicé, chocolat noir Rôti de sanglier farci aux figues, aux dattes et aux noix avec sauce aux figues et au porto

photo — Le vignoble de Bob en septembre 2018.

On creuse des tranchées pour y poser des tuyaux d’irrigation pour le nouveau vignoble de shiraz.

— AUSTRALIE BERTON VINEYARDS

19

20

CELLIER 271 — QUÉBEC

photo — Les vins de Sunnycliff Estate sont parfaits à marier avec une belle variété de cuisines différentes.

AUSTRALIE Victoria South Melbourne

Wingara Wine Group

En janvier 2019, alors qu’il foulait le premier chardonnay destiné aux vins mousseux de Sunnycliff Estate, le vigneron Frank Newman a fêté son 50e millésime en tant que vigneron. En 1969, il a travaillé aux côtés de Max Schubert au vignoble Penfolds Magill et a participé à la création du désormais culte Penfolds Grange. Il est chef vigneron chez Sunnycliff depuis maintenant cinq ans et met à profit sa grande expérience pour produire des vins de qualité à des prix très alléchants. Frank vise toujours la perfection, et la devise de son équipe de football a toujours été l’élément moteur tout au long de sa carrière de vigneron. « Nil satis nisi optimum » – Seul ce qu’il y a de mieux suffit.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

1566

SUNNYCLIFF ESTATE SPARKLING BRUT CHARDONNAY PINOT NOIR, MURRAY-DARLING, NV Chardonnay, pinot noir 23.00 $

138.00 $

2020-2021, M8 C9 Fruits blancs, épices Fruits doux, notes de biscuit, [02] Carpaccio de saumon

6 °C

D’un rapport qualité-prix imbattable à mon avis, ce vin mousseux australien est moelleux et doux avec des arômes de fruits blancs, de pain et d’épices. Issu d’un assemblage de 80 % de chardonnay et de 20 % de pinot noir, le vin est produit par Frank selon un procédé inhabituel qui demande un certain temps. Les raisins sont vendangés à la mijanvier, cueillis, pressés et fermentés à basse température pour produire des vins de base qui sont laissés sur lies pendant un certain temps. Des parcelles spécifiques sont ensuite sélectionnées et soumises à un système de solera modifié, soit le système utilisé pour produire du xérès à Jerez, dans le sud de l’Espagne. Sur une période de six ans, les vins jeunes et vieux sont assemblés en cinq étapes pour donner plus de complexité et d’arômes matures au vin. L’assemblage final subit ensuite une seconde fermentation alcoolique en bouteille pour lui donner ses bulles.

— AUSTRALIE WINGARA WINE GROUP

21

1568

SUNNYCLIFF ESTATE CHARDONNAY, MURRAY-DARLING, 2019 Chardonnay 19.00 $

SUNNYCLIFF ESTATE SHIRAZ, MURRAY-DARLING, 2019 Shiraz

228.00 $

Seule une petite quantité de chêne a été utilisée dans une partie de ce chardonnay, tandis qu’une autre a subi une fermentation malolactique. La majorité du vin a cependant fermenté à basse température dans des cuves en acier inoxydable. Le résultat : un Chardonnay Sunnycliff 2019 frais avec des notes de nectarine, de pêche et d’autres fruits à noyau et une note épicée à peine perceptible en arrière-plan. Il est doux et très accessible avec une texture crémeuse en milieu de bouche et une finale fraîche et vive.

2020-2021, M8 C9 Nectarine, épices

1569

6 °C

19.00 $

228.00 $

Des fruits rouges épicés et un caractère de bacon fumé se révèlent dans ce vin rouge souple et très peu corsé. En bouche, les saveurs de fruits rouges laissent place de manière contrastante à une finale boisée épicée. Le shiraz a été vendangé en mars et a fermenté à température moyenne pour obtenir des tanins doux. Le vin a été élevé avec une combinaison de copeaux de chêne français et américain, ce qui lui donne son aspect fumé.

2020-2022, M8 C9 Bacon fumé, fruits rouges

18 °C

Fruité avec finale de chêne épicé Léger, doux, [00]

1567

SUNNYCLIFF ESTATE SAUVIGNON BLANC, MURRAY-DARLING, 2019

Pétoncles grillés avec salsa de fruits tropicaux

Rôti de bœuf saignant avec gratin de betteraves rouges

Sauvignon blanc 19.00 $

228.00 $

Ce vin au style léger et rafraîchissant présente des saveurs de pommes fraîches et de lime avec une finale vive de silex. Le sauvignon blanc a été vendangé en février et a subi une fermentation à froid pour préserver ses arômes délicats.

2020-2021, M8 C9 Pomme fraîche, lime

6 °C

Vif, agrumes, [00] Pétoncles poêlés avec salade de chou à la papaye verte

22

CELLIER 271 — QUÉBEC

photo — Frank Newman, le vigneron de Sunnycliff Estate et son chien, Maya.

1571

SUNNYCLIFF ESTATE SHIRAZ CABERNET, MURRAY-DARLING, 2019 Shiraz, cabernet sauvignon 228.00 $

19.00 $

1570 La plupart des vins Sunnycliff sont adaptés aux végétariens et végétaliens !

SUNNYCLIFF ESTATE CABERNET SAUVIGNON, MURRAY-DARLING, 2019 Cabernet sauvignon 19.00 $

Plus chargé que le shiraz, le Sunnycliff Cabernet Sauvignon 2019 est moyennement corsé avec une certaine structure et une certaine profondeur. Il présente des saveurs de violettes et de cerises noires avec une bouche douce et onctueuse. Le cabernet sauvignon a fermenté dans des fermenteurs à bras-balayeurs Potter, des cuves australiennes conçues par Ron Potter, à qui elles doivent leur nom. Bien que ce vin ait été élevé avec des copeaux de chêne français et américain, le chêne y est moins apparent que dans le shiraz.

Ce vin moyennement corsé est très vivace et présente un caractère acidulé et une texture granuleuse avec des mûres juteuses au nez et en bouche. Les vignobles du domaine Sunnycliff Estate se situent aux alentours du fleuve Murray, le plus long fleuve d’Australie avec sa longueur de plus de 2 400 kilomètres. Avec la rivière Darling, ils forment le bassin Murray-Darling, qui fournit l’eau essentielle à l’irrigation dans le climat chaud et sec. Sans celle-ci, la viticulture serait carrément impossible. L’année 2019 a été particulièrement sèche et chaude et n’a connu que 23 millimètres de précipitations au printemps et 50 millimètres en été. La qualité des fruits s’est avérée excellente.

2020-2022, M8 C9

2020-2022, M8 C9

Violette, cerise noire

photo — L’imposant fleuve Murray apporte la vie à la région.

228.00 $

18 °C

Mûre

18 °C

Structuré

Fruits noirs juteux, acidulé

Côtelettes de sanglier à la sauce aux cèpes

Sauté de bœuf teriyaki

— AUSTRALIE WINGARA WINE GROUP

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CELLIER 271 — QUÉBEC

AUSTRALIE

McLaren Vale

Hastwell & Lightfoot Vineyards Hastwell & Lightfoot, à McLaren Vale, en AustralieMéridionale, est le fruit d’une collaboration entre deux familles, Mark & Wendy Hastwell et Martin & Gill Lightfoot, qui ont acheté un vignoble dans les années 1980. Attirés par la beauté naturelle de la région et un style de vie décontracté, les deux couples rêvaient de planter des vignes, de se détendre et de devenir des « gentleman farmers ».

Alors que l’entreprise vinicole de Hastwell & Lightfoot se développe, l’énergie nécessaire pour maintenir sa croissance et sa vigueur pour la prochaine génération est aussi importante que la qualité des vins qui y sont produits. Le fils de Mark et Wendy Hastwell, James, est vigneron, et le neveu de Martin Lightfoot, Richard McGeachy, gère les vignobles et prépare le terrain pour les 30 prochaines années des vins Hastwell & Lightfoot.

Pour amorcer l’année 2020, Hastwell & Lightfoot continue de grandir, et le neveu de Mark et Wendy, Kishan Sidhu, se joint à l’entreprise vinicole en tant que directeur général. Il sera essentiel dans ce rôle pour guider la marque de Hastwell & Lightfoot vers la prochaine génération. « C’est un privilège pour moi de rejoindre l’entreprise familiale, et de faire partie de la prochaine génération.

Je suis heureux de participer à l’art de la vinification tout en développant la marque de Hastwell & Lightfoot par l’innovation. La vision de la prochaine génération, et la conviction que nous continuerons à produire des vins de qualité au cours des 30 prochaines années, est à la fois un art et une science. » —Kishan Sidhu.

photo — La cave de Hastwell & Lightfoot donne sur les vignes et McLaren Flat.

— AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT VINEYARDS

25

1573

FAT’N SKINNY PICKER’S CHOICE, MCLAREN VALE, 2018

1574

HASTWELL & LIGHTFOOT BARBERA, MCLAREN VALE, 2017

Cabernet sauvignon, tempranillo 27.00 $

162.00 $

Barbera 32.00 $

192.00 $

De séduisants arômes de fruits noirs épicés et de pain d’épices mènent à un vin moyennement corsé à corsé aux saveurs de cerise amère et de chocolat noir.

Il s’agit d’une combinaison inhabituelle de cabernet sauvignon, qui apporte de la structure, et de tempranillo, qui produit des tanins doux. Parfaitement prêt à boire, il a été élevé avec 60 % de chêne français et 40 % de chêne américain.

En plus de cultiver des cépages courants, Martin et Mark ont toujours eu le goût d’essayer de nouvelles choses. Originaire du Piémont, dans le nord de l’Italie, le cépage barbera s’est bien adapté à la région de McLaren Vale. Le 2017 montre un certain développement de la couleur avec un nez riche et savoureux de charcuterie terreuse sur un fond de mûres et de café. Il est souple et moyennement corsé avec une finale de réglisse amère et de chocolat.

2020-2023, M8 C9

2020-2023, M8 C9

Fruits noirs épicés, pain d’épices

26

18 °C

Épicé, terreux, mûre, café

16 °C

Cerise amère, chocolat noir

Chocolat amer, réglisse

Côtelettes d’agneau grillées au barbecue avec sauce à la menthe

Osso buco de jarret de veau sur gnocchis grillés

CELLIER 271 — QUÉBEC

to pphoto — La vinerie à la lumière du crépuscule

pendant l’été austral.

1575

HASTWELL & LIGHTFOOT CABERNET FRANC, MCLAREN VALE, 2016 Cabernet franc 34.00 $

204.00 $

Lorsque nous étions à Kitchener plus tôt cette année, plusieurs membres m’ont demandé d’inclure quelques vins plus mûrs et plus développés prêts à être pleinement appréciés. Voici donc le Cabernet Franc 2016 de Hastwell & Lightfoot, un vin qui correspond parfaitement à ce profil. Avec ses arômes de fruits des bois doux et de vanille et son bouquet tertiaire, il présente une douce texture veloutée où émergent des fruits rouges et noirs. Fin et élégant, il demeurera à son apogée pendant encore quelques années au moins.

2020-2021, M8 C9 Fruits des bois, vanille

18 °C

Fruits rouges et noirs Courge musquée avec chili de pois chiches

Nouvelle saison, nouveau départ : Kishan Sidhu a repris la direction de Hastwell & Lightfoot.

1576

HASTWELL & LIGHTFOOT SANDS OF TIME SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2018 Shiraz 37.00 $

222.00 $

Le Sands of Time Shiraz 2018 est d’une couleur dense. Il présente des arômes de fruits mûrs doux avec de la vanille, des cerises rouges, du chocolat noir et des épices, avec un soupçon d’herbes vertes en arrière-plan. En bouche, il est riche et onctueux avec une texture fine et une acidité juteuse. C’est un vin moyennement corsé à corsé riche avec une longue finale épicée de chocolat noir. Il profitera d’un certain temps de garde avant d’atteindre son apogée.

Produit à partir de raisins cultivés sur la parcelle originale, il tire son nom des dunes de sable qui se sont accumulées sur une période de plus de 10 000 ans en raison des vents d’ouest dominants qui balaient le sable de la côte et le déposent sur les crêtes de la région de McLaren Vale. Bien que l’année 2018 ait connu des périodes de grande chaleur, James a réussi à produire un vin parfaitement équilibré et frais avec une teneur d’alcool de 14 %.

2020-2025, M7 C9 Terreux

18 °C

Fruits noirs, chocolat, épices Pâtes gnocchetti sardi avec sauce tomate aux saucisses

bottom photo — Kishan Sidhu, le directeur général, est le neveu de Mark et Wendy Hastwell.

— AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT VINEYARDS

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CELLIER 271 — QUÉBEC

AUSTRALIE

Kuitpo

Wines by Geoff Hardy Bien qu’il porte l’un des noms de famille les plus célèbres du secteur vinicole australien et tout le patrimoine qui l’accompagne, Geoff Hardy est un homme simple dans l’âme. Il a une personnalité discrète et douce; si vous le rencontrez, jamais il ne vous viendrait à l’esprit qu’il a été consultant viticole pour de nombreuses plantations de vignes en Australie-Méridionale. Geoff s’exprime cependant avec enthousiasme et passion lorsque le sujet des vignes est abordé. Il a planté son premier vignoble en 1987 à Kuitpo, dans le sud de la région d’Adelaide Hills, pour produire des vins de climat frais pour ensuite fonder GMH en 2004. Sa fille, Bec, a hérité des traits de son père et est également viticultrice de formation. Elle travaille aux côtés de son mari et de son père au sein de l’entreprise. Les vins sont élaborés par Shane Harris.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

photo — Le pinot noir en hiver dans les vignobles de K1.

— AUSTRALIE WINES BY GEOFF HARDY

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1577

GMH MERITAGE, SOUTH AUSTRALIA, 2018

1578

Petit verdot, cabernet sauvignon, merlot, malbec 26.00 $

156.00 $

Le GMH Meritage est l’un des grands favoris des membres d’Opimian depuis de nombreuses années, et le 2018 est appelé à être tout aussi populaire. Le vigneron Shane Harris croit d’ailleurs que c’est le meilleur qu’il ait jamais produit. D’un pourpre noir intense, il présente des arômes de menthol à la cerise et de cubes de cola. Il est moyennement corsé avec un milieu de bouche assez léger menant à une finale ferme avec une structure tannique et des saveurs de fruits juteux. Le 2018 est un assemblage de 30 % de petit verdot, de 27 % de cabernet sauvignon, de 23 % de merlot et de 17 % de malbec. Les raisins ont été cultivés dans différentes régions d’Australie du Sud, à savoir les régions d’Adelaide Hills, de Limestone Coast et de Langhorne Creek.

Menthol à la cerise, cubes de cola

GMH CABERNET SAUVIGNON, SOUTH AUSTRALIA, 2018 Cabernet sauvignon 26.00 $

Le GMH Cabernet Sauvignon est entièrement produit à partir de cabernet sauvignon cultivé dans les régions d’Adelaide Hills, de Fleurieu et du Riverland, en Australie du Sud. Le 2018 dégage de riches arômes de fruits cuits et de cerise complétés par des épices et de la vanille. De texture granuleuse, il révèle plus de saveurs de cerise en bouche accompagnées d’une acidité succulente et d’une finale épicée ; il accompagne parfaitement de l’agneau marocain épicé.

2020-2024, M7 C8

2020-2024, M7 C8

Cerises cuites, vanille

18 °C

Cerise, acidité juteuse

Cola

156.00 $

18 °C

Épaule d’agneau aux épices marocaines rôtie lentement servie avec salade de tomates séchées au soleil et de pois chiches

Aubergines et pois chiches braisés à la grecque

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CELLIER 271 — QUÉBEC

photo — Geoff Hardy et le vigneron Shane Harris se promènent dans les vignobles.

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K1 SAUVIGNON BLANC, ADELAIDE HILLS, 2019 Sauvignon blanc 32.00 $

192.00 $

Le Sauvignon Blanc K1 2019 de Shane est un vrai régal et l’un de mes coups de cœur de la dégustation. De couleur lime très pâle, il présente des arômes intenses et multidimensionnels de groseille à maquereau, de fleur de sureau, de citron et d’autres agrumes qui se manifestent tous en avantplan. Délicieusement limoneux en bouche avec des notes florales, c’est une bombe d’agrumes avec des saveurs persistantes de citron et de pamplemousse. Les vignes de sauvignon blanc sont cultivées dans une zone sablonneuse et limoneuse du vignoble K1.

NEW NOUVEAUTÉ

1579

GMH FAMILY SELECTION RED BLEND, SOUTH AUSTRALIA, 2018 Shiraz, merlot, cabernet sauvignon 27.00 $

162.00 $

NEW NOUVEAUTÉ

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GMH WINEMAKER’S RESERVE SHIRAZ, SOUTH AUSTRALIA, 2018 Shiraz 27.00 $

162.00 $

L’assemblage Family Selection est élaboré à la table familiale : chaque parcelle est dégustée séparément et un vin final est choisi par consensus par les membres de la famille. Ici, le 2018 est composé à 59 % de shiraz, à 39 % de merlot et à 2 % de cabernet sauvignon. Des arômes épicés de chêne débouchent sur des fruits prononcés en bouche avec des groseilles, des cerises rouges et des canneberges.

Ce shiraz met en vedette des fruits rouges frais et ne présente aucun caractère de chêne évident. Le vin est moyennement corsé et a une belle profondeur avec une acidité relevée en finale. Il est produit à partir d’un assemblage de raisins d’AustralieMéridionale, fermentés en cuves. Un tiers du mélange a été vieilli en vieux fûts.

2020-2022, M8 C9

2020-2022, M8 C9

Chêne, épices

18 °C

Fruits rouges

18 °C

2020-2022, M8 C9 Groseille à maquereau, fleur de sureau, citron

6 °C

Cerise rouge, groseille rouge à grappes, canneberge

Fruits frais et juteux

Floral, bombe aux agrumes de citron, de pamplemousse et de lime, [00]

Lasagne

Carpaccio de gibier sauvage avec échalotes rôties, orange et crème de raifort

Curry panang aux crevettes et aux légumes (panang goong)

photo — La salle de réception Lakehouse à K1 a une vue surprenante sur le lac et les vignobles.

— AUSTRALIE WINES BY GEOFF HARDY

31

1582

Cultivé principalement en Hongrie et en République tchèque, le grüner veltliner a trouvé un nouveau foyer dans le sud de la région d’Adelaide Hills au climat frais. Geoff en a planté 1,7 hectares à Kuitpo en 2010. Le 2019 K1 est légèrement parfumé avec des arômes de pommes fraîches et de fenouil. La bouche est riche et structurée avec une finale minérale de peau blanche qui ajoute de la longueur. Geoff a toujours expérimenté avec la culture de cépages moins répandus, et ce vin est un bon exemple des autres possibilités offertes aux vignerons. Après le pressurage, 20 % du jus a été soutiré et fermenté en fûts de second et troisième remplissage, utilisés auparavant pour le chardonnay. Le reste du jus a été fermenté en cuves. Après avoir expérimenté l’année dernière, il a choisi cette année de le fermenter en utilisant deux levures de chardonnay.

K1 GRUNER VELTLINER, ADELAIDE HILLS, 2019 Grüner veltliner 32.00 $

192.00 $

2020-2022, M8 C9 Fenouil, pomme fraîche

6 °C

Structuré, finale de peau blanche, [00] Arancinis aux petits pois et à la menthe garnis de copeaux de parmesan

1584

K1 MIDDLE HILL SHIRAZ, ADELAIDE HILLS, 2017 Shiraz, viognier 35.00 $

NEW NOUVEAUTÉ

1583

210.00 $

D’une belle robe rose aux arômes discrets de groseille et de sorbet, ce vin rosé est plutôt sérieux. Assemblé à partir de 80 % de durif et de 20 % de pinot noir, il révèle des saveurs de melon d’eau et de pomme verte en bouche.

C’est un vin rafraîchissant avec une teneur en alcool relativement faible de 11,5 %.

Un vin savoureux et épicé aux arômes de menthol à la cerise et de fleurs. Il est moyennement corsé avec des tanins fermes en finale. Ses saveurs de cerises acidulées et de prunes sont complétées par des épices boisées. Les vignes de shiraz sont cultivées sur une crête de grès en pente douce. Le printemps et l’été plus frais qu’à l’habitude ont conduit à une vendange tardive en 2017, et les raisins ont été récoltés sous un climat sec parfait. Comme c’est la coutume dans certains vignobles du Rhône, un peu de viognier (1 %) a été mis à fermenter avec le shiraz, ce qui crée de la douceur et une texture veloutée en milieu de palais.

Suite à la fermentation, le vin a été versé en fûts avec 25 % de chêne français neuf, et vieilli pendant 18 mois.

2020-2021, M8 C9

2020-2025, M6 C7

K1 ROSÉ, ADELAIDE HILLS, 2019

Durif, pinot noir 32.00 $

Groseille à grappes rouges, sorbet

32

192.00 $

6 °C

Épices, menthol à la cerise, floral

18 °C

Pomme verte, [00]

Cerise, finale de cerise acidulée

Curry thaïlandais rouge aux fruits de mer

Flanc de porc caramélisé avec riz gluant et légumes verts asiatiques

CELLIER 271 — QUÉBEC

photo en haut — Les fûts de chênes au vignoble K1

de Geoff Hardy.

Ce vin pétillant apportera élégance et sourires à chaque occasion.

NOUVEAUTÉ NEW

1585

K1 TEMPRANILLO, ADELAIDE HILLS, 2019 Tempranillo NEW NOUVEAUTÉ

35.00 $

à la main à Wines by Geoff Hardy.

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K1 SPARKLING, ADELAIDE HILLS, NV

D’une couleur vive avec un nez intensément fruité, le K1 Tempranillo dégage des arômes de prunes, de bleuets et de violettes. Il est souple avec une bonne structure ferme qui s’adoucira au fil du temps. C’est un vin concentré avec beaucoup de saveurs qui devraient se développer agréablement. La saison de croissance 2019 a commencé par un temps doux et des précipitations inférieures à la moyenne. Les pluies de la fin du printemps ont aidé un peu, mais le temps humide et venteux pendant la nouaison des fruits a mené à une petite récolte. Plusieurs journées chaudes en janvier ont bien occupé Geoff et l’équipe dans le vignoble. Compte tenu de la qualité du résultat, leurs efforts ont été récompensés.

Des arômes de vanille crémeuse et de biscuit donnent de la profondeur au nez. Effervescent une fois versé, il révèle des fruits mûrs en bouche et présente un volume et une profondeur agréables. Les saveurs du pinot noir émergent après un certain temps dans la coupe, tout comme quelques notes épicées et de cassis, avant de parvenir à une finale fraîche et vive. C’est un mélange de 80 % de pinot noir et 20 % de chardonnay cueillis à la main. Après la fermentation, le vin de base a reposé sur lies pendant 9 mois, ce qui a ajouté une dimension intéressante avant la fermentation secondaire.

2020-2026, M6 C7

2020-2022, M8 C9

Fruits intenses, prune, violette

photo en bas — Les vignes de K1 sont vendangées

210.00 $

18 °C

Pinot noir, chardonnay 42.00 $

Vanille crémeuse

252.00 $

6 °C

Fruits souples avec une finale de cerise amère

Fruits mûrs, cassis, [02]

Gigot d’agneau en papillon grillé sur lit de salade de couscous

Pétoncles en croûte de chorizo avec guacamole à la coriandre et lanières de tortilla

— AUSTRALIE WINES BY GEOFF HARDY

33

34

CELLIER 271 — QUÉBEC

photo — La vinerie de la Hunter Valley accueille les chiens et produit des vins exceptionnels.

AUSTRALIE Nouvelle-Galles du Sud Hunter Valley

Briar Ridge Vineyard

Située à 160 kilomètres au nord de Sydney, dans l’est de l’Australie, la Hunter Valley est la plus ancienne région viticole du pays : les premières vignes y ont été plantées dans les années 1820. La Hunter Valley n’est pas l’endroit où il est facile de cultiver la vigne, car son climat chaud et humide peut favoriser la pourriture, comme les premiers colons l’ont vite découvert. Cependant, si les vignobles sont cultivés correctement, la Hunter Valley peut produire des styles de sémillon et de shiraz distinctifs que l’on ne retrouve nulle part ailleurs au monde. Le domaine Briar Ridge Estate, niché dans les collines de Mount View, appartient à la famille Davis. Sa topographie en forme d’amphithéâtre crée un microclimat différent de celui du reste de la vallée. Le domaine a été acheté par John Davis et est aujourd’hui géré par sa fille, Jaclyn. Les vignes sont entretenues par Belinda Kelly et les vins sont élaborés par Alex Beckett.

PRODUCTEUR POUR CE CELLIER

1588

BRIAR RIDGE EARLY HARVEST SEMILLON, HUNTER VALLEY, 2019 Semillon 31.00 $

186.00 $

Pratiquement incolore dans le verre, le Early Harvest Semillon 2019 a néanmoins beaucoup de personnalité. Il est aromatique et révèle des notes épicées ainsi que des arômes de lanoline et de chèvrefeuille en plus de faire preuve d’une bonne intensité.

D’abord léger en bouche, il présente une finale ferme de peau blanche qui procure de la longueur et une acidité limoneuse franche. L’année 2019 a été excellente pour la région de la Hunter Valley avec un temps sec, mais sans aucune chaleur extrême.

Parfaits pour être bus jeunes, les sémillons de la Hunter Valley peuvent également être conservés en cave, où ils développeront des notes grillées et de noisette en plus de devenir plus riches en bouche.

2020-2024, M7 C9 Chèvrefeuille, lanoline, épices

6 °C

Lime, peau blanche d’agrume, [00] Sashimi de thon albacore avec sauce soja, graines de sésame et ciboulette

— AUSTRALIE BRIAR RIDGE VINEYARD

35

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BRIAR RIDGE ROSÉ, ORANGE, 2019 Merlot 31.00 $

186.00 $

Située à plus de 600 mètres d’altitude, Orange est la région viticole la plus élevée d’Australie.

C’est une région fraîche composée de collines et de routes sinueuses avec un volcan éteint, le mont Canobolas, en toile de fond. Le vignoble de Briar Ridge à Orange est situé sur des sols de basalte volcanique à 750 mètres d’altitude.

L’année 2019 a connu un hiver extrêmement froid et des précipitations inférieures à la moyenne, mais il y a eu suffisamment d’humidité pour permettre une bonne croissance des vignes, et la région n’a pas souffert de la chaleur extrême qui s’est abattue ailleurs au pays. Une fois le merlot cueilli, les raisins sont restés en contact avec les peaux pendant plusieurs heures, ce qui a donné une jolie couleur rose au jus. C’est un rosé avec une belle profondeur de saveurs de pommes rouges, de canneberges et de framboises écrasées avec quelques notes de levure et une finale sèche et vive.

1590

BRIAR RIDGE OLD VINES SHIRAZ, HUNTER VALLEY, 2017

36

6 °C

204.00 $

34.00 $

204.00 $

Avec ses arômes d’épices et de chocolat noir, ce vin est promis à un bel avenir. En bouche, il est moyennement corsé avec une texture granuleuse et moelleuse et des tanins adhérents. Il est structuré et moyennement corsé avec une longue finale épicée de chocolat amer. Les raisins du millésime 2017, qui fut chaud et sec, ont été récoltés sur des parcelles sélectionnées. Une irrigation au goutteà-goutte et un couvert de feuilles ont été utilisés pour permettre aux raisins de mûrir complètement tout en les protégeant d’une trop grande exposition au soleil. Chaque parcelle a fermenté et été élevée séparément en fûts de chêne pendant 12 mois, puis assemblée et mise en bouteille en juillet 2019.

Ce vin à robe dense est intense. L’année 2017 a été l’un des derniers millésimes enregistrés en raison d’un hiver très froid qui a retardé le débourrement, de sorte que le cabernet sauvignon cultivé à Orange a dû être vendangé fin avril. Des arômes de cassis et de menthol à la cerise précèdent de douces saveurs de fruits mûrs en bouche. Il est moyennement corsé et souple avec une longue finale de cerise. Cold Soaked Cabernet (cabernet trempé à froid) fait référence à la technique qui consiste à laisser macérer les raisins à basse température pour en extraire la couleur et les saveurs avant le début de la fermentation alcoolique. Le vin a été élevé en cuve pendant 14 mois et mis en bouteille en octobre 2019, sans chêne.

2020-2025, M6 C7

2020-2023, M7 C9

2020-2021, M8 C9 Levure, fruits rouges

BRIAR RIDGE COLD SOAKED CABERNET SAUVIGNON, ORANGE, 2017 Cabernet sauvignon

Shiraz 34.00 $

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Épices, chocolat noir, notes terreuses

18 °C

Cassis, menthol à la cerise

18 °C

Pomme rouge, canneberge, framboise écrasée, [00]

Chocolat amer, finale épicée

Cerise, fruits mûrs

Brochettes de poulet grillées sur salade de couscous perlé

Pizza au pepperoni épicé

Hamburgers de bœuf maison avec fromage, bacon, piments jalapeños fumés et oignons grillés

CELLIER 271 — QUÉBEC

NEW NOUVEAUTÉ

1592

BRIAR RIDGE BIG BULLY CABERNET SAUVIGNON, WRATTONBULLY, 2017 Cabernet sauvignon 43.00 $

2020-2026, M6 C8 Cassis, fruits noirs frais, vanille

18 °C

Fruits noirs, haricot vert Pad siu de porc

photo — L’équipe de Briar Ridge a en commun l’amour du vin. « Nous mettons toujours tout notre cœur dans tout ce que nous entreprenons. »

258.00 $

Un cabernet sauvignon plus complexe et structuré qui s’est démarqué lors de la dégustation. En plus de ses vignobles en Nouvelle-Galles du Sud, la famille Davis possède des vignobles à Wrattonbully et à Coonawarra, en Australie-Méridionale. Ces régions possèdent de riches sols de type terra rossa, aptes à produire du cabernet sauvignon de classe mondiale. Wrattonbully a un climat légèrement plus chaud que celui de Coonawarra en raison de son emplacement un peu plus éloigné de la côte et de l’influence maritime. Le Big Bully Cabernet 2017 révèle des arômes intenses de cassis, de fruits noirs frais et de vanille. En bouche, il est concentré avec une structure ferme et serrée. De délicieux fruits noirs purs sont complétés par une petite touche de haricot vert qui ajoute de la complexité. Cultivé sur de l’argile rouge fertile bien drainée sur du calcaire, le cabernet sauvignon a été cueilli le 19 avril. Après un trempage à froid de 72 heures, il a fermenté en cuve jusqu’à la fin de la fermentation malolactique. Le vin a été soutiré dans des fûts neufs et âgés d’un an pendant 14 mois.

1593

QUADRANT CABERNET, WRATTONBULLY, 2015 Cabernet sauvignon 174.00 $

29.00 $

Ce vin agréable a été créé par Tim Davis pour le partager avec des amis autour du barbecue.

D’une couleur prune profonde, il révèle des mûres, de la vanille et des baies cuites douces. En bouche, il est moelleux et juteux avec des fruits succulents qui débouchent sur des saveurs de cerises amères, de chocolat noir et de réglisse en finale. Il est parfaitement prêt à être bu.

2020-2023, M8 C9 Mûre, baies forestières cuites douces, va-nille

18 °C

Cerise amère, cassis, chocolat noir Champignons portobellos dans une réduction de cabernet sauvignon avec légumes verts sautés

— AUSTRALIE BRIAR RIDGE VINEYARD

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38

CELLIER 271 — QUÉBEC

AUSTRALIE

Margaret River

Chapman Grove Wines L’époustouflante Margaret River est située en Australie-Occidentale, à environ 270 kilomètres au sud de Perth. Les vignobles sont situés à proximité d’une côte de longues plages de sable blanc réputées pour leur surf et sont un grand attrait touristique. La proximité de l’océan Indien à l’ouest et de l’océan Austral au sud a une grande influence sur le climat en régulant la température et en soufflant des brises de mer fraîches. Les précipitations annuelles y sont les plus élevées de toutes les régions viticoles d’Australie, mais sont très faibles pendant la saison de croissance elle-même. C’est un endroit idéal pour cultiver des raisins de cuve de première qualité.

Ron Fraser a établi les vignobles Chapman Grove après un parcours de nombreuses années comme détaillant de vin et amateur de vins fins. En 1997, il a trouvé l’endroit parfait à Margaret River et établi le premier vignoble Chapman Grove. Il a commencé par vendre ses raisins à d’autres caves locales, mais, une fois les vignes parvenues à maturité, il a fondé les vins Chapman Grove en 2006. Les vins sont élaborés par Bruce Dukes depuis le tout début.

photo — Lever du soleil automnal sur le fleuve Margaret.

— AUSTRALIE CHAPMAN GROVE WINES

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THE LONE QUINCE 1925 CABERNET MERLOT, MARGARET RIVER, 2017 Cabernet sauvignon, merlot 28.00 $

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THE LONE QUINCE 1925 SAUVIGNON BLANC SEMILLON, MARGARET RIVER, 2018 Sauvignon blanc, sémillon 28.00 $

168.00 $

Le climat de Margaret River est semblable à celui d’un millésime sec à Bordeaux. Il n’est donc pas étonnant que la région produise certains des meilleurs assemblages de sauvignon blanc et de sémillon en Australie.

L’année 2018 a connu d’excellentes conditions, de la saison de croissance jusqu’à la cueillette.

Le mélange de sauvignon-sémillon 2018 de Ron est parfait; il présente une robe pâle avec des arômes intenses de reine-claude et de feuilles de tilleul avec un soupçon de poivre vert. Il est assez serré en bouche avec une acidité prononcée et des saveurs de citrons acidulés, de lime et d’autres fruits verts. Il est moyennement corsé et offre une finale de pierre à fusil. C’est un vin unique au fort caractère. Il s’agit d’un assemblage de 90 % de sauvignon blanc et de 10 % de sémillon.

168.00 $

Des arômes intenses et des notes de haricots verts et d’herbe fraîche surplombent des prunes noires intenses. Le Lone Quince 2017 présente de belles saveurs épicées avec un milieu de bouche souple et des tanins fins. Il est moyennement corsé avec une longue finale. Issu d’un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de merlot, il a été élevé en fûts de chêne pendant neuf mois. Les vins Lone Quince sont dédiés à la mémoire des soldats de la Première Guerre mondiale qui ont défriché et cultivé les terres sur lesquelles les vignes sont aujourd’hui plantées. En 1925, ils ont planté un cognassier qui est toujours présent aujourd’hui et autour duquel Ron a planté ses vignes en hommage à leur mémoire.

2020-2023, M7 C8 Herbe, haricot vert

Le Lone Quince est un monument dédié à tous ceux qui ont travaillé sur cette terre.

18 °C

Épicé, texture fine Tapas espagnoles

2020-2022, M8 C9 Reine-claude, feuilles de tilleul, poivre vert

6 °C

Citron, lime, silex, [00] Crevettes au curry

40

CELLIER 271 — QUÉBEC

photo — Cueillette manuelle des raisins de chardonnay.

NOUVEAUTÉ NEW

1597

DREAMING DOG CABERNET SHIRAZ MERLOT, MARGARET RIVER, 2018 Cabernet sauvignon, shiraz, merlot 28.00 $

168.00 $

1598

ATTICUS THE FINCH COLLECTION, RED BLEND, MARGARET RIVER, 2016 Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec, petit verdot 46.00 $

276.00 $

Un vin à la robe dense qui présente des notes herbacées fraîches et une bouche souple et rafraîchissante. C’est un assemblage composé à 53 % de cabernet sauvignon, à 42 % de shiraz et à 5 % de merlot. Au fil des ans, Ron a possédé de nombreux chiens de Maremma, qui l’ont accompagné dans ses vignobles. Il s’agit d’une race de grands chiens de berger à l’allure aristocratique au pelage blanc et duveteux. Ron a créé l’étiquette Dreaming Dog en mémoire de ses chiens Millie, Maggie, Big Sam et Bollie.

C’est un vin complexe aux notes d’épices, de vanille, de terre humide et de fruits noirs subtils avec un profil de légumes verts. Les fruits noirs se manifestent encore davantage dans la coupe après une certaine aération. Il est moyennement corsé avec une texture fine qui mène à une certaine adhérence à la finale et à des saveurs de fruits noirs juteux. L’Atticus The Finch 2016 est un vin discret, raffiné et élégant. Agréable à boire maintenant, il devrait se développer après avoir passé un peu de temps en cave. C’est un assemblage des cinq cépages bordelais : le cabernet sauvignon, le merlot, le cabernet franc, le malbec et le petit verdot. Le vin a été élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne français anciens.

2020-2023, M7 C8

2020-2026, M6 C8

Herbes, feuilles

18 °C

Complexe, épices, vanille, terre, fruits

18 °C

Fruits noirs frais

Fruits noirs, adhérent avec un milieu de bouche juteux

Spaghetti d’épeautre avec sauce à la saucisse

Gnocchis à la bette à carde, au gruyère et aux noix

photo — Les chiots Maremma accompagnent Ron lorsqu’il explore ses vignobles.

— AUSTRALIE CHAPMAN GROVE WINES

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CAISSE VERTICALE

Deux bouteilles de chaque 2009, 2010 et 2011

1599

CAISSE VERTICALE ATTICUS CABERNET SAUVIGNON, MARGARET RIVER 66.00 $

396.00 $

Les vins Atticus sont les vins haut de gamme offerts par Ron, qui s’efforce de tirer le meilleur parti de son terroir de Margaret River. Ces vins sont produits uniquement lors des meilleurs millésimes. Cette caisse verticale de cabernet sauvignon comprend trois grands millésimes : le 2009, le 2010 et le 2011. Chaque vin a été entièrement produit à partir de cabernet sauvignon et été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français, dont 50 % de fûts neufs et 50 % de fûts âgés d’un an.

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CELLIER 271 — QUÉBEC

photo — Le vigneron Richard Rowe goûte à ses vins encore en fûts de chêne.

ATTICUS CABERNET SAUVIGNON, MARGARET RIVER, 2009

ATTICUS CABERNET SAUVIGNON, MARGARET RIVER, 2010

Cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon

D’un rubis brique profond, le 2009 possède un bouquet complexe d’épices intenses, de boîte à cigares, de cèdre et de feuilles d’automne et il développe des arômes tertiaires. Il est doux et souple en bouche, dans le respect d’un style bordelais de première qualité. Des fruits noirs en milieu de bouche soutiennent la structure et mènent à de douces saveurs et à un soupçon de réglisse. Ce vin succulent devrait rester à son apogée pendant plusieurs années encore.

Ce vin à la robe profonde et moins complexe que le 2009 dégage de superbes arômes de fruits noirs, de fumée et de réglisse.

Très frais et jeune en bouche, il présente une acidité vive avec des saveurs persistantes de cerise noire et de réglisse.

2020-2022, M6 C8 Épices intenses, boîte à cigares, cèdre, feuilles d’automne

18 °C

2020-2025, M6 C7 Fruits noirs, fumée, réglisse

18 °C

Cerise noire Filet mignon enrobé de bacon avec oi-gnons au vinaigre balsamique

Fruits noirs, réglisse Gigot d’agneau rôti lentement à l’ail et au romarin

Une caisse de dégustation verticale vous aidera à comprendre les avantages du temps.

ATTICUS CABERNET SAUVIGNON, MARGARET RIVER, 2011 Cabernet sauvignon

2020-2028, M7 C9 Épices florales

18 °C

Fruits noirs, cerise noire, fumée Tagliata de bœuf grillé aux herbes aromatiques

Le 2011 est un vin riche et concentré. D’une couleur profonde et présentant des arômes floraux épicés, il n’a pas encore développé de caractères tertiaires.

Le milieu de bouche est riche avec des fruits noirs, des cerises noires et de la fumée, ce qui le rend très accessible dans sa jeunesse, mais sa structure tannique et sa profondeur suggèrent qu’il a encore une longue vie devant lui.

— AUSTRALIE CHAPMAN GROVE WINES

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