C270-QCF: Californie et Espagne

cellier

QC

270 Commandez entre le 23 août et le

27 septembre 2019

CALIFORNIE ET ESPAGNE

Commandez en toute simplicité

Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille

Nombre de bouteilles par caisse

Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave

Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2018 C261 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2018 C261 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

2

CELLIER 270 — QUÉBEC

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller.

Encore incertain de votre sélection ? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider ! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca.

2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en mi-janvier 2020. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables.

• Une carte de membre valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 27 septembre 2019. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 17 septembre 2019. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

couverture — La pionnière Judit Llop, du petit domaine de Morlanda dans la DOQ Priorat, nous montre comment cultiver de la garnacha exceptionnelle dans des conditions extrêmes en Espagne.

Californie

Cellier 270 Californie et Espagne

Dans cette dernière offre de la saison, vous trouverez des vins de Californie prêts à boire de la famille Kautz, fermiers de quatrième génération à Lodi, et d’Angelo Pera à Mountain View. Pour les membres recherchant des vins à mettre en cave, l’année 2016 fut un millésime extraordinaire valant la peine d’être gardé, et vous trouverez des vins haut-degamme exclusifs de ce millésime. Nous présentons aussi les vins de Kenefick Ranch, de Calistoga à Napa Valley, que nous avons présenté pour la première fois aux membres l’an dernier, et des favoris comme Hook & Ladder dans la Russian River Valley, et Blue Rock Vineyard.

Le nombre de vins espagnols présentés a augmenté à la demande générale avec l’introduction de vins de Ferrer Family Wines, appartenant à Pedro Ferrer (copropriétaire du groupe de vins mousseux Freixenet), Familia Bastida et de quelques rosés espagnols, tous offrant un excellent rapport qualité-prix.

La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 384 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.

Producteurs Kenefick Ranch-------------------------4 Hook & Ladder Vineyards and Winery---8 Blue Rock Vineyard-------------------- 14 Diva California ------------------------ 17 Kautz Family Vineyards---------------- 20 Mountain View Vineyards-------------- 24 Vinoselección------------------------- 30 Familia Bastida----------------------- 34 Ferrer Family Wines------------------- 38

— CELLIER 270 QUÉBEC

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« Nous pensons que le bon vin débute dans le vignoble, et nous croyons que chaque bouteille montre notre dévouement à nos terres et à notre métier. »“

4

CELLIER 270 — QUÉBEC

CALIFORNIE

Calistoga Napa Valley

Kenefick Ranch Kenefick Ranch est situé dans la région vinicole la plus septentrionale et occidentale de Napa Valley, soit celle de Calistoga. Les vignobles ont été établis par Tom Kenefick il y a plus de 40 ans et ont fourni des raisins pour certains des vins les plus prestigieux de Californie, avant que Tom ne crée sa propre gamme, nommée Kenefick Ranch. Les vignes sont plantées sur des sols volcaniques allant du limon rocheux et caillouteux sur les flancs des collines, au limon graveleux dans les contreforts de la chaîne de montagnes des Palisades. La région de Calistoga présente le changement le plus extrême entre les températures diurnes et nocturnes de Napa Valley.

Les températures diurnes sont plus chaudes que dans d’autres parties de Napa, mais elles baissent considérablement la nuit en raison des montagnes environnantes. Ces conditions produisent des raisins concentrés avec des tanins raffinés. Les enfants de Tom, Chris et sa sœur Caitlin, s’occupent maintenant de la gestion quotidienne de la ferme. Ils produisent de grands vins riches avec environ 15 % d’alcool qui ne sont pas lourds mais élégants, aux arômes de fruits mûrs, et qui ont un grand potentiel de garde.

photo — Lever de soleil sur Kenefick Ranch, à Calistoga.

— CALIFORNIE KENEFICK RANCH

5

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KENEFICK RANCH MERLOT, ESTATE GROWN, CALISTOGA, NAPA VALLEY, 2016

Cabernet franc, petit verdot, merlot

Merlot, petit verdot 93.00 $

CELLIER 270 — QUÉBEC

558.00 $

93.00 $

558.00 $

Les épices, l’encens, le menthol, les fruits des bois et les mûres sont présents et donnent un vin doux et structuré. Cerises et framboises se révèlent en milieu de bouche avec une texture granuleuse et des fruits noirs plus fumés qui persistent en finale. Le merlot a été assemblé avec 12 % de petit verdot. Les raisins ont été vendangés à la main et laissés à tremper à froid pendant quatre jours avant la fermentation. Le moût en fermentation a été remonté deux fois par jour, et le vin a subi un processus de délestage deux fois pendant la fermentation. Le vin a été élevé en fûts de chêne français provenant des tonneliers Taransaud, Sylvain, Orion et Treuil pendant 18 mois et mis en bouteille le 11 juin 2018.

D’une couleur profonde avec des arômes de tapis forestier, de feuilles séchées, de fruits noirs et un soupçon de fumée, ce vin est un assemblage de 82 % de cabernet franc avec 9 % de petit verdot et 9 % de merlot.

Moyennement corsé à corsé, il est plus marqué par la maturation du chêne et présente une saveur de vanille distincte qui se combine avec des saveurs de cerise noire mûre. Il a été élevé dans 65 % de fûts de chêne français neufs pour une structure plus serrée que celle du merlot et les tanins en finale sont plus fermes.

2020-2026, M7 C8

2020-2026, M6 C7

Épices, encens, fruits des bois, menthol

6

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KENEFICK RANCH CABERNET FRANC, CAITLIN’S SELECT, ESTATE GROWN, CALISTOGA, NAPA VALLEY, 2016

18 °C

Tapis forestier, feuilles séchées, fruits noirs, soupçon de fumée

18 °C

Mûre, framboise, goudron

Cerises noires mûres, chêne vanillé

Agneau à l’ail fumé et aux légumes

Steak grillé avec sauce au poivre

photo — Les vins artisanaux de Kenefick Ranch proviennent de fruits de très bonne qualité cueillis en petites quantités.

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KENEFICK RANCH CABERNET SAUVIGNON, CHRIS’S CUVÉE, ESTATE GROWN, CALISTOGA, NAPA VALLEY, 2016 Cabernet sauvignon, petit verdot, merlot, cabernet franc 118.33 $

710.00 $

Un cabernet sauvignon corsé, riche et concentré.

Le Kenefick Ranch 2016 Cabernet Sauvignon est d’un violet dense. Il a des arômes de chêne vanillé, de bois, de fumée et de fruits noirs avec quelques notes de cuir en fond. De caractère chaleureux, il est onctueux avec des arômes intenses de fruits noirs, de myrtilles, de cassis et un caractère balsamique. Il a passé 18 mois en fûts de chêne français avec 75 % de chêne neuf et a un excellent potentiel de vieillissement.

2020-2030, M7 C9 Vanille, fruits noirs, cuir au toucher

18 °C

Balsamique, fruits noirs, myrtilles Hamburger garni de gouda vieilli, de sauce barbecue fumée et d’oignons frits croustillants

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KENEFICK RANCH PICKETT ROAD RED, ESTATE GROWN, CALISTOGA, NAPA VALLEY, 2016 Petit verdot, merlot, cabernet franc 118.17 $

709.00 $

2020-2030, M6 C8 Doux, complexe

18 °C

Concentré, riche Côtes levées de bœuf au barbecue

photo — On s’occupe de tous les membres de l’équipe de Kenefick Ranch, même les plus petits !

Ces vins de Kenefick Ranch sont disponibles seulement en quantités limitées – commandez aujourd’hui !

Un vin multidimensionnel aux saveurs moelleuses. Il est moyennement corsé avec une finale assez ferme provenant du petit verdot, le cépage dominant dans l’assemblage. Il a été combiné à 25 % de merlot et à 12 % de cabernet franc. Il a beaucoup de personnalité malgré un chêne moins évident que le cabernet sauvignon.

Avec sa structure serrée, il bénéficiera d’un certain temps de garde avant d’atteindre son goût optimal.

— CALIFORNIE KENEFICK RANCH

7

8

CELLIER 270 — QUÉBEC

CALIFORNIE

Russian River Valley

Hook & Ladder Vineyards and Winery Le domaine Hook & Ladder à Santa Rosa, au nord de Sonoma, compte environ 80 hectares de vignobles au total, répartis à travers la fraîche Russian River Valley, y compris les climats plus chauds de Chalk Hill au ranch Los Amigos.

La vinerie a été fondée en 2003 par Cecil et Christine De Loach et est maintenant dirigée par leur petit-fils Jason, vigneron. Les noms de la vinerie et de nombreux vins évoquent la première carrière de pompier de Cecil à San Francisco. Cette année, six vins se sont distingués lors de la dégustation, dont cinq du millésime 2016, une excellente année pour Hook & Ladder.

« Nous goûtons à chaque parcelle de fruits plusieurs fois avant de lancer les vendanges, afin de garantir le meilleur fruit possible pour les vins millésimés. »

photo — Dégustation des raisins de sangiovese au Los Amigos Ranch de Hook & Ladder.

— CALIFORNIE HOOK & LADDER VINEYARDS AND WINERY

9

NEW NOUVEAUTÉ

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HOOK & LADDER CHARDONNAY, CLONE 45, LOS AMIGOS RANCH, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2016

HOOK & LADDER THE TILLERMAN, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2016 Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, sangiovese

Chardonnay 55.83 $

1498

335.00 $

Un chardonnay délicieusement riche et grillé, le clone 45 2016 a une couleur vive avec des arômes floraux et des saveurs de coing, de pêches et de nectarines. Sa structure est large et sa finale boisée. Le clone 45 a été produit à partir de vignes plantées au ranch Los Amigos et reproduites à partir d’un seul clone. Le clone 45, également connu sous le nom de clone 77, a été importé de Bourgogne aux États-Unis et autorisé en Californie dans les années 1980.

Le vin a été fermenté en cuve à température fraîche, puis élevé neuf mois en fûts de chêne français en utilisant 20 % de fûts neufs et mis en bouteille le 5 juin 2017.

2019-2022, M8 C9 Pain grillé, floral

6 °C

Nectarine, pêches, coings, [00] Crevettes cajuns avec salade d’avocats

54.83 $

329.00 $

Un vin surprenant. Il s’est vraiment démarqué dans la sélection. En effet, le Tillerman 2016, et le Station Ten 2016 qui suit, m’ont tout de suite épaté. Il présente une couleur éclatante avec des arômes de cassis mûr, de coulis de cassis et de vanille avec une touche de fumée. Il est onctueux avec une texture fine et plus de saveurs de cassis. Moyennement corsé avec des fruits succulents, il se caractérise par une finale très élégante qui incite fortement à en prendre une autre gorgée. C’est un assemblage de 55 % de cabernet sauvignon, de 21 % cabernet franc, de 20 % de merlot et de 4 % de sangiovese. Les raisins ont tous été cultivés au ranch Los Amigos, juste au sud de Healdsburg dans l’appellation Chalk Hill. Cette sous-région située dans les contreforts ouest des montagnes Mayacamas est généralement plus chaude que les autres parties de la Russian River Valley. Chaque cépage a été vendangé, vinifié et élevé séparément pendant 18 mois dans une combinaison fûts de chêne européen et américain. Il porte le nom d’un conducteur de porteur semi-remorque à l’arrière d’un camion de pompiers classique; c’était le rôle de Cecil de Loach lorsqu’il travaillait pour le service d’incendies de San Francisco.

2019-2025, M7 C9 Coulis de cassis, vanille, fumé

18 °C

Fruits de cassis succulents Linguine avec bifteck de bœuf rond, chili et ail

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CELLIER 270 — QUÉBEC

photo — Jason De Loach et ses grands-parents Christine et Cecil.

1499

HOOK & LADDER STATION TEN, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2016 Zinfandel, cabernet sauvignon, petite sirah, carignan, alicante Bouschet 54.83 $

La Russian River Valley a été classée AVA en 1983. C’est l’une des régions les plus cotées aux États-Unis.

photo — Grappes de cabernet sauvignon à Los Amigos Ranch.

Un vin extraordinairement complexe et luxuriant, c’est un coup de cœur immédiat.

Sa robe est dense avec des arômes de bois, de vanille et de noix de coco qui se mêlent aux fruits noirs mûrs, aux bleuets, aux mûres et au muffin à la myrtille. Il est moelleux et riche au nez. En bouche, il est concentré et moyennement corsé à corsé sans être trop fort. Il a une grande profondeur avec une acidité ferme qui le garde frais et vif, ce qui lui donne un grand équilibre et un certain potentiel de garde dans la cave à vins. Malgré une cinquième année de sécheresse en 2016, les raisins ont mûri de manière homogène avec un développement maximal des arômes dans la Russian River Valley. Il s’agit cependant de la récole la plus précoce jamais enregistrée chez Hook & Ladder, avec des raisins récoltés à partir du 9 septembre. Vous l’aurez deviné, la Station Ten était la caserne de pompiers à San Francisco où Cecil travaillait avant sa retraite.

329.00 $

2019-2024, M7 C9 Bois, vanille, noix de coco, bleuets, mûres, mûres

18 °C

Complexe, concentré Saucisse chorizo grillée avec sauce chimichurri

— CALIFORNIE HOOK & LADDER VINEYARDS AND WINERY

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Lisez le questionnaire de Jason De Loach dans Vino Etcetera.

1500

HOOK & LADDER PINOT NOIR, ESTATE BOTTLED, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2017 Pinot noir 69.00 $

414.00 $

Russian River Valley est l’un des meilleurs endroits en Californie pour produire des vins de pinot noir de haute qualité. Cecil De Loach a planté ces vignes en 1973 sur les plaines et les douces collines ondulées près de Olivet Road à l’ouest de Santa Rosa. Le brouillard côtier qui se forme le matin protège les vignes des rayons du soleil et garde les températures fraîches.

Après s’être dissipé pendant la journée, il revient le soir pour que les vignes de pinot noir bénéficient d’une longue maturation lente. Le pinot noir Hook & Ladder 2017 a un arôme épicé et résineux avec un fond de fraises. Il est moyennement corsé avec de bonnes saveurs de cerises et de fines herbes en milieu de bouche. Il a une texture fine et soyeuse avec des arômes de framboise et de fraise qui émergent dans le verre, menant à une longue acidité juteuse. Bien structuré, il a le potentiel de bien mûrir pendant quelques années. Jason utilise des techniques bourguignonnes telles que la fermentation de baies entières et de grappes entières en petits lots. La fermentation s’est faite à l’aide de levure naturelle avec pigeage régulier du chapeau trois fois par jour.

Il a passé huit mois en fûts de chêne français, dont 20 % de fûts neufs.

2019-2024, M7 C9 Épices, résine, fraise

18 °C

Cerises, fraises, framboises, fines herbes Gnocchis aux champignons sauvages

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CELLIER 270 — QUÉBEC

photo de haut — Le vin Station 10 Zinfandel est un

hommage à Cecil De Loach et à sa carrière de pompier à San Francisco.

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HOOK & LADDER CABERNET SAUVIGNON, ESTATE BOTTLED, LOS AMIGOS RANCH, CHALK HILL, 2016 Cabernet sauvignon 69.00 $

HOOK & LADDER MERLOT, ESTATE BOTTLED, LOS AMIGOS RANCH, CHALK HILL, 2016 Merlot

414.00 $

Produit entièrement à partir de raisins de cabernet sauvignon (en Californie, un vin étiqueté cabernet sauvignon peut contenir jusqu’à 25 % d’autres cépages), les conditions de culture au ranch Los Amigos à Chalk Hill en 2016 étaient parfaites. Les raisins ont été vendangés du 19 septembre au 1er octobre 2016. Il est moelleux avec des arômes de mûres, d’amandes et de vanille. Il a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne européen et américain, dont 13 % de fûts neufs. Il est onctueux avec des tanins souples, moyennement corsé avec beaucoup de saveurs de fruits noirs mûrs et bénéficiera d’un peu plus de temps en bouteille avant qu’on le boive.

2019-2025, M7 C8 Mûres, amande, vanille

1502

18 °C

69.00 $

414.00 $

D’une couleur et d’une structure un peu plus légères que le cabernet sauvignon, le merlot Hook & Ladder 2016 n’offre pas pour autant moins de saveur. En fait, il est plus expressif au nez avec des arômes séduisants de pâtisserie et de muffins aux bleuets avec une touche d’épices. En bouche, une note feuillue donne un aspect salé qui complète le fruit en donnant de la profondeur au vin. Une proportion plus élevée de chêne neuf (25 %) a servi à l’élevage du vin pendant 18 mois.

2019-2024, M8 C9 Muffin aux bleuets, vanille

18 °C

Fruits noirs, feuilles vertes Tortiglioni de saucisses chaudes aux choux de Bruxelles

Fruits noirs mûrs Filet mignon enrobé de bacon avec oignons balsamiques

photo de bas — L’Estate Pinot Noir 2017 combine

les meilleurs vignobles de Hook & Ladder dans la Russian River Valley.

— CALIFORNIE HOOK & LADDER VINEYARDS AND WINERY

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CELLIER 270 — QUÉBEC

CALIFORNIE

Alexander Valley

Blue Rock Vineyard

L’histoire du vignoble Blue Rock, situé plus au nord dans l’Alexander Valley à Cloverdale, remonte à 1880.

Nommé en raison des sols bleus qui contiennent une forte proportion de serpentine, le domaine appartenait à des colons italiens qui ont apporté des oliviers qui sont maintenant âgés de 140 ans ainsi que des boutures de vignes. La vieille maison en pierre était autrefois une vinerie qui a fermé ses portes pendant la prohibition. Kenny Kahn et sa femme Cheryl ont acheté le domaine délabré en 1987, puis ont révélé son histoire et investit dans sa rénovation. La durabilité est une l’une de leurs priorités, soit la protection des sols, la réduction de la quantité d’eau utilisée et une agriculture à empreinte carbone minimale.

« Nous aspirons à créer des vins de garde puissants, qui exaltent la finesse et l’élégance. » —Kenny Kahn, propriétaire

photo — Cette escapade en pays viticole présente les vins de Blue Rock, qui révèlent l’âme et la personnalité du domaine.

— CALIFORNIE BLUE ROCK VINEYARD

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BLUE ROCK ESTATE, CABERNET SAUVIGNON, ALEXANDER VALLEY, 2016

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Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot 97.83 $

587.00 $

Délicieusement accessible dans sa jeunesse, le cabernet sauvignon Blue Rock 2016 gagnera en complexité avec le temps et a le potentiel de bien mûrir encore dix ans au moins. D’une intensité modérée, il offre des arômes de vanille et de fruits noirs frais ainsi qu’un doux soupçon de cuir de veau. Il est pur avec une structure linéaire moyennement corsée, mais légère. Il a une texture fine avec des arômes purs de cassis qui sont suivis d’abord de muscade, puis de caramel et de quelques notes feuillues. C’est un vin d’une grande élégance avec une longue finale de fruits noirs. Issu d’un assemblage de 78 % de cabernet sauvignon, de 15 % de merlot et de 7 % de petit verdot, il a été élevé pendant 24 mois en fûts, dont 24 % de fûts français neufs.

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BABY BLUE ESTATE RED BLEND, BLUE ROCK VINEYARD, ALEXANDER VALLEY, SONOMA, 2017 Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot, syrah, malbec, cabernet franc.

66.33 $

Prêt à boire plus tôt, le Baby Blue porte la marque du domaine Blue Rock, à savoir l’élégance. Il s’agit d’un vin légèrement à moyennement corsé qui a un bon goût de revenez-y avec des arômes de fruits noirs, de cassis et de mûres ainsi que quelques notes feuillues. En bouche, les saveurs de fruits des bois cuits et de vanille pure sont mises en valeur par une structure légèrement ferme en finale, ajoutant de la longueur. Baby Blue est un mélange des cinq variétés cultivées sur le domaine : 47 % de cabernet sauvignon, 28 % de merlot, 8 % petit verdot, 7 % de syrah, 6 % de malbec et 4 % de cabernet franc.

2019-2030, M7 C8 Fruits noirs frais, vanille, peau de veau

18 °C

398.00 $

2019-2024, M7 C9 Baies noires – mûre, cassis, feuille

18 °C

Cassis, muscade, noix de muscade, feuille Vanille, fruits des bois cuits Épis de maïs grillé au beurre épicé aux herbes

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CELLIER 270 — QUÉBEC

Brochettes d’agneau avec pesto, baba ghanoush et pain pita

photo — Explorez Sonoma County, avec ses dégustations privées et des visites guidées, un repas à Vintners’ Table, et le gîte de Blue Rock.

SONOMA Wine Spots NEW NOUVEAUTÉ

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WINE SPOTS PINOT NOIR, SONOMA COAST, 2018 Pinot noir 60.17 $

361.00 $

Daniel LeFrancois, vigneron et grand voyageur, travaille avec des producteurs de raisin et des vignerons de différentes régions. Les raisins de son pinot noir Sonoma Coast 2018 proviennent d’un vignoble mature à flanc de colline. Des journées douces avec des brises fraîches de l’océan Pacifique créent de bonnes conditions pour la production de pinot noir. Il présente des notes de fruits mûrs confits et de compote de cerises cuites avec des framboises. De structure onctueuse et ronde, il a de bonnes saveurs de cerise et de menthol avec une finale de confiture persistante. Les raisins ont été fermentés entiers dans des cuves de fermentation ouvertes. Le vin a ensuite passé huit mois dans un mélange de fûts de chêne français neufs et anciens.

Chateau Diana NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAUTÉ NEW

SAUVIGNON BLANC, SONOMA 1506 707 COUNTY, 2018 Sauvignon blanc 35.50 $

18 °C

JAWBREAKER CABERNET SAUVIGNON, CALIFORNIA, NV Cabernet sauvignon, shiraz

213.00 $

31.00 $

186.00 $

Il s’agit d’un sauvignon blanc souple, facile à boire, rafraîchissant et qui a une grande personnalité.

D’une robe pâle, il présente des arômes de groseilles à maquereau, de lime fraîche et de kiwis. Doux et souple, il a un peu de douceur avec des saveurs de pomme fraîche et une finale acidulée.

Avec un nez jeune et fruité, le Jawbreaker présente des arômes de mûres, de framboises et de crème de banane. Le cabernet sauvignon a été assemblé avec une touche de shiraz de Napa, produisant ainsi un vin avec beaucoup de saveur et qui est bien équilibré.

2019-2020, M8 C9

2019-2022, M8 C9

2019-2024, M7 C9 Fruits confits, compote de cerises cuites

1507

Groseilles à maquereau, limes fraîches

6 °C

Mûres, framboises, crème de banane

18 °C

Framboise, cerise, menthol

Pommes vertes fraîches, kiwis, [00]

Cocktail de fruits

Poitrine de poulet grillée avec relish aux pêches et aux oignons

Ceviche de pétoncles avec mangue thaïlandaise et salade de pommes

Ragoût de bœuf cuit lentement avec panais

photo — Des vendanges précoces ont donné au 707 Sonoma County Merlot une couleur intense, des fruits et des saveurs profonds.

— CALIFORNIE DIVA CALIFORNIA

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SIERRA FOOTHILLS Zinfandelic 1508

ZINFANDELIC ZINFANDEL, SIERRA FOOTHILLS, 2017 Zinfandel 45.33 $

272.00 $

La ruée vers l’or dans les contreforts de la Sierra dans les années 1850 a apporté en Californie un afflux énorme de gens et la prospérité grâce à des entreprises florissantes, dont plus d’une centaine de vignobles. La région possède encore quelques-unes des plus vieilles vignes de l’État cultivées à haute altitude sur des sols de sable et d’argile. Le Zinfandelic 2017 présente des arômes de prunes fraîches et de violettes avec des notes de fond de barbe à papa et de raisins secs. Il est légèrement à moyennement corsé avec une légère touche sèche en finale.

Ce vin produit à partir de vieilles vignes issues de l’agriculture biologique est orné d’une étiquette psychédélique inspirée des affiches rock des années 1960.

2019-2022, M8 C9 Prunes fraîches, violettes, barbe à papa

18 °C

Raisins secs, figues Saucisses merguez grillées avec oignons rouges caramélisés

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CELLIER 270 — QUÉBEC

photo — Le vigneron de Zinfandelic Daniel LeFrancois rend hommage au Zinfandel, le cépage libre d’esprit, et à son amour pour la musique rock des années 1960.

WILLAMETTE VALLEY, OREGON Holloran Vineyard Wines

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STAFFORD HILL, HOLLORAN PINOT NOIR, WILLAMETTE VALLEY, 2017 Pinot noir 59.67 $

358.00 $

2019-2023, M8 C9 Floral, cerise rouge, feuille

16 °C

Cerises Poulet aux morilles et sauce crémeuse à l’estragon

photo — Les vieilles vignes de pinot noir et le riesling de Holloran au domaine ANA, dans l’AVA Dundee Hills de la Willamette Valley.

Holloran cultive tous ses produits de façon biologique et biodynamique.

Ce pinot noir de la Willamette Valley en Oregon a une robe éclatante avec des arômes de fleurs et de cerises rouges complétés par quelques notes de feuilles. Il est légèrement à moyennement corsé avec une bouche souple et onctueuse, des fruits frais en milieu de bouche et une longue finale de cerise. Il est produit par Holloran Vineyard Wines, un vignoble établi par Eve et Bill Holloran en 1999 qui comprend plusieurs vignobles dans les collines Dundee et EolaAmity sur des sols volcaniques. Tous sont cultivés selon des pratiques biologiques ou biodynamiques. Le millésime 2017 a connu une saison de croissance chaude, avec des raisins vendangés à partir du 27 septembre, puis pressés délicatement et fermentés en petites quantités. Il a été élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français avec 10 % de fûts neufs, mais ne présente pas de caractère boisé apparent.

— OREGON HOLLORAN VINEYARD WINES

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« Contribuer à la communité est un mode de vie. C’est très important pour moi. » —John H. Kautz, propriétaire et président

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CELLIER 270 — QUÉBEC

photo — Le chardonnay est livré à la vinerie tôt dans la matinée. avec la permission de d’nell parker

CALIFORNIE Sierra Foothills

Kautz Family Vineyards

La famille Kautz exploite le vignoble de Lodi depuis quatre générations. Après des débuts modestes, John Kautz a repris l’exploitation des 15 hectares de terre de son père. Aujourd’hui, c’est l’un des plus grands viticulteurs de Californie. Malgré la taille de l’entreprise, elle reste une affaire de famille, puisque les quatre enfants de John participent à la gestion quotidienne du vignoble. Les vins sont faits par Steve Miller.

NOUVEAUTÉ NEW

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MADDIE LANE VINEYARDS CHARDONNAY, LODI, 2018 Chardonnay 29.33 $

176.00 $

Cette gamme de vins porte le nom de Maddie, la petite-fille de John et de Gail Kautz, qui représente la quatrième génération de la famille Lodi. Le chardonnay est issu d’une sélection spéciale de raisins cultivés dans la sous-région vinicole de Mokelumne River, à l’ouest de la région de Lodi. Plus expressif que le Stone Valley, il possède des arômes intenses de melons, de poires et d’autres fruits blancs. Il est onctueux avec une bonne profondeur et juste un soupçon de chêne vanillé.

2019-2020, M8 C9 Melon, poires

6 °C

Fruits blancs, large, [00] Salade niçoise

— CALIFORNIE KAUTZ FAMILY VINEYARDS

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NEW NOUVEAUTÉ

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MADDIE LANE VINEYARDS OLD VINE ZINFANDEL, LODI, 2017 Zinfandel, syrah, petite sirah 34.67 $

208.00 $

La région de Lodi est parfois surnommée la « capitale mondiale du Zinfandel », puisqu’elle possède une abondance de certains des plus vieux cépages de Zinfandel en Californie. Le millésime 2017 présente des arômes de raisins secs et de figues séchées. En bouche, c’est un vin moyennement corsé d’une certaine légèreté avec des saveurs de fruits mûrs et une belle acidité juteuse. C’est un mélange de 85 % de Zinfandel, de 10 % de Syrah et de 5 % de petite sirah. Les raisins proviennent de Thornton Ranch, dans la sous-appellation de Jahant. Le vin a été vieilli trois mois dans une combinaison de chêne français et américain.

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STONE VALLEY CHARDONNAY, CALIFORNIA, 2018 Chardonnay, viognier 21.00 $

2019-2022, M8 C9 Raisins secs, figues sèches

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18 °C

252.00 $

2019-2020, M8 C9 Pastilles à la poire

6 °C

Fruits mûrs

Fruits blancs, peau blanche d’agrumes, [00]

Poitrine de canard à peau croustillante dans une sauce riche aux figues

Cappelletti à la citrouille et au poireau

CELLIER 270 — QUÉBEC

Il s’agit d’un chardonnay léger et fruité aux arômes de poire.

Une petite quantité de viognier a été ajoutée à l’assemblage final, ce qui donne une belle finale succincte. Les raisins ont tous été récoltés à la fraîcheur de l’aube et fermentés en cuve, sans utilisation de chêne. photo — Des paons sauvages flânent au pied de la Sierra Nevada, et même dans les vignobles ! avec la permission de bruce fry

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STONE VALLEY MERLOT, CALIFORNIA, 2018

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Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petite sirah 21.08 $

253.00 $

Bien qu’étiqueté en tant que merlot, il s’agit en fait d’un assemblage de quatre cépages : soit 85 % de merlot, 9 % de cabernet sauvignon, 5 % de cabernet franc et 1 % de petite sirah. Les raisins, qui proviennent de vignobles sélectionnés dans le nord de la Californie, ont été broyés délicatement et fermentés dans des cuves de fermentation rotatives. Le vin a été élevé pendant deux mois en fût de chêne français. Il présente une robe assez pâle ainsi qu’un goût léger en bouche et très agréable.

STONE VALLEY CABERNET SAUVIGNON, CALIFORNIA, 2018 Cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah 21.00 $

Stone Valley doit son nom aux sols graveleux bien drainés sur lesquels les vignes sont plantées. Les raisins utilisés pour le Stone Valley Cabernet Sauvignon 2018 proviennent des vignobles des sous-appellations Sloughouse, Clements Hills et Mokelumne de Lodi. Les arômes floraux de violette mènent à un palais sérieux et assez austère aux tanins rustiques et moelleux. Cet assemblage de 80 % de cabernet sauvignon, de 10 % de cabernet franc et de 10 % de syrah a été élevé pendant quatre mois en fûts de chêne français et présente un goût boisé caractéristique.

2019-2021, M8 C9 Prune

252.00 $

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STONE VALLEY RED BLEND, CALIFORNIA, 2018 Zinfandel, syrah, petite sirah 21.08 $

253.00 $

D’une couleur profonde avec des notes de prune combinées à des arômes floraux savonneux et des pétales de rose, le Stone Valley Red 2018 est moyennement corsé avec des saveurs de cerise noire et amère.

C’est un assemblage de 45 % de Zinfandel, de 45 % de syrah et de 10 % de petite sirah. Il a été élevé avec du chêne français pendant deux mois, ce qui lui donne une certaine adhérence en finale.

2019-2021, M8 C9

16 °C Floral, violettes

18 °C

Léger, facile à boire Chêne, fruits Penne avec sauce sans cuisson aux tomates, à l’ail et au basilic

Tacos de porc haché à la coriandre

2019-2021, M8 C9 Prunes, floral, rose

18 °C

Cerises amères et cerises noires Pizza sicilienne avec saucisse au fenouil et sauce tomate

photo — L’équipe de vignerons, de gauche à droite : Natale Gagliardo, Han Han, David Crippen, Steve Miller et Liza Yurovich.

— CALIFORNIE KAUTZ FAMILY VINEYARDS

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« Nous travaillons avec nos terres pour produire de bons fruits afin d’élaborer des vins agréables. Chaque vin a sa propre histoire. »

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CELLIER 270 — QUÉBEC

CALIFORNIE Napa

Mountain View Vintners est dirigé par son propriétaire Angelo Pera, qui gère et exploite 19 vignobles dans tout le « Golden State », des régions côtières au delta de la baie de Californie. Chacun a ses propres conditions climatiques et les vignes les mieux adaptées y sont cultivées pour produire des vins à fort caractère variétal. Les vins sont développés par Philip Zorn et Angelo Pera.

Mountain View Vintners

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OPIMIAN CALIFORNIA RED Zinfandel, cabernet sauvignon, petite sirah, merlot

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OPIMIAN CALIFORNIA WHITE

17.83 $

214.00 $

Un blanc doux et léger aux arômes de nectarines et d’autres fruits blancs, c’est un assemblage de pinot grigio, de chardonnay et de gewürztraminer. Il est frais et fruité, sans utilisation de chêne.

Un rouge léger à moyennement corsé avec des arômes boisés de noix de coco qui se mélangent à des notes de cerises aigres et balsamiques.

Assemblage composé de 46 % de zinfandel, de 18 % de cabernet sauvignon, de 19 % de petite sirah et de 17 % de merlot, la moitié a été élevée en fûts de chêne américain et l’autre moitié en cuve.

2019-2020, M8 C9

2019-2021, M8 C9

Pinot grigio, chardonnay, gewürztraminer 17.83 $

Nectarine, fruits blancs

214.00 $

6 °C

Noix de coco, balsamique

14 °C

Fruits blancs à noyau, [00]

Cerises acides, boisé

Gombo classique de la Nouvelle-Orléans

Fajitas au poulet servies avec oignons, poivrons grillés, fromage et pico de gallo

— CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINEYARDS

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RIVERVIEW VINEYARDS CHARDONNAY, CALIFORNIA, 2018 Chardonnay 23.25 $

279.00 $

De couleur dorée avec des arômes de caramel et de nectarine mûre, il présente une bouche ronde et onctueuse qui révèle des saveurs de citron frais et de crème au citron avec une touche amère de marmelade en finale.

2019-2020, M8 C9 Nectarines mûres, caramel au beurre

6 °C

Crème au citron, marmelade, [00] Pétoncles sautés au beurre et au citron

NOUVEAUTÉ NEW

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RIVERVIEW VINEYARDS RED WINE, CALIFORNIA, 2017 Zinfandel, merlot, ruby cabernet 19.33 $

On ne présente plus le chardonnay californien.

Dégustez ce nectar doré aujourd’hui !

232.00 $

Le Riverview Red a des notes de prunes avec un soupçon d’herbes fraîches comme l’origan.

Il est doux et moelleux avec un fruit sucré en milieu de bouche. Il est moyennement corsé avec une belle acidité fraîche et juteuse et des tannins légers. La moitié a été élevée en fûts de chêne américain.

2019-2021, M8 C9 Prunes, soupçon d’herbes, origan

18 °C

Fruits frais sucrés Tian traditionnel provençal aux légumes

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CELLIER 270 — QUÉBEC

NOUVEAUTÉ NEW

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RIVERVIEW VINEYARDS MERLOT, CALIFORNIA, 2017

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Merlot 23.33 $

RIVERVIEW VINEYARDS ZINFANDEL, CALIFORNIA, 2016

280.00 $

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Zinfandel

BUTTERFLY RIDGE PINOT GRIGIO, CALIFORNIA, 2018

Les raisins de ce merlot cultivés dans un vignoble situé à vingt-quatre milles de l’océan Pacifique ont été récoltés en septembre 2017, après une saison de croissance chaude et sèche. D’une robe de couleur profonde avec des arômes balsamiques épicés, quelques feuilles vertes et une légère note fumée, ce vin offre des saveurs de prune et de mélasse noire qui émergent en bouche ainsi qu’une touche salée en finale. Il a été élevé six mois en fûts de chêne français.

Vin riche aux arômes de goudron et de raisins secs, il commence à montrer un certain développement. Il a été élevé pendant douze mois en fûts de chêne français et est bien équilibré avec une acidité juteuse. Les vignes de zinfandel sont plantées sur des sols limoneux sablonneux dans la vallée centrale.

Légèrement corsé, zesté et rafraîchissant avec des saveurs de citrons frais et d’autres fruits blancs acidulés. Le pinot grigio a été cultivé à Clarksburg dans le vignoble de La Slough. Plantées en 2001, les vignes sont orientées est-ouest sur des sols sablolimoneux riches en argile fertile.

2019-2021, M8 C9

2019-2021, M8 C9

2019-2020, M8 C9

Raisins secs, épices, feuille verte

16 °C

23.33 $

280.00 $ Pinot grigio

Goudron, raisins secs

18 °C

24.17 $

Zeste de citron, citron frais

290.00 $

6 °C

Mélasse, prunes

Fruits juteux

Fruits blancs, acidulé, [00]

Hamburgers d’agneau avec soupe à l’oignon aïoli

Panzanella au concombre grillé avec steak grillé

Poke de thon sur craquelins au nori

photo — En 2019, Mountain View a ouvert une nouvelle vinerie à Napa, pour produire des vins de grande qualité avec les techniques les plus modernes.

— CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINEYARDS

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BUTTERFLY RIDGE CHARDONNAY, MONTEREY COUNTY, 2017 Chardonnay 25.08 $

301.00 $

Le Monterey Chardonnay a un je-ne-saisquoi qui le rend très distinctif. Mountain View Vintners possède 40 hectares plantés sur des sols argileux à Monterey. Les vignes de chardonnay ont été plantées en 1982, et ont donc près de 40 ans. Le Chardonnay Butterfly Ridge 2017 est doré avec des arômes de fruits à pépins frais de poires et de pommes mélangés à du caramel. Le vin n’a passé que trois mois en fût de chêne. Il présente un caractère typique du climat frais de Monterey avec une structure linéaire et une finale de lime épicée.

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BUTTERFLY RIDGE ZINFANDEL ROSÉ, CALIFORNIA, 2018

D’une couleur intense et brillante, le Butterfly Ridge Rosé est un assemblage de 64 % de zinfandel et de 36 % de pinot noir. Il a des arômes de melon d’eau et de groseille avec quelques notes florales.

Une partie de sa douceur naturelle est compensée par une acidité harmonieusement acidulée. C’est un rosé facile à boire aux saveurs de cerise et de bonbon dur.

2019-2020, M8 C9

2019-2022, M8 C8

2019-2021, M8 C9

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301.00 $

Le merlot ne tolère pas très bien la chaleur, alors il se porte à merveille sur la côte centrale de la Californie, où il profite de l’effet rafraîchissant de l’océan. Le Butterfly Ridge 2018 Merlot a des arômes de fruits mûrs, de cerises noires et rouges et de menthol.

Les raisins ont été cultivés sur la partie est de Santa Maria. Des vignes ont été plantées en 1988 sur des sols sablo-limoneux selon un axe est-ouest. C’est un vin moyennement corsé avec une structure linéaire, une acidité ferme et une finale balsamique.

19.25 $

6 °C

Merlot 25.08 $

Zinfandel, pinot noir

Poire, caramel au beurre

BUTTERFLY RIDGE MERLOT, CENTRAL COAST, 2018

Melon d’eau, floral, groseille

231.00 $

6 °C

Fruits mûrs, cerises, menthol

18 °C

Pommes, fruits blancs à pépins, lime, [00]

Bonbon dur à la cerise, acidulé, [00]

Balsamique, fruits noirs

Salade de tomates Heirloom avec vinaigrette à l’ail des bois et fromage pecorino vieilli

Curry vert à la thaïlandaise

Hamburger au fromage au bœuf wagyu avec champignons sauvages

CELLIER 270 — QUÉBEC

photo — Les raisins avant les vendanges, profitant du soleil de septembre.

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BUTTERFLY RIDGE CABERNET SAUVIGNON, CENTRAL COAST, 2018 Cabernet sauvignon 30.17 $

BUTTERFLY RIDGE PINOT NOIR, CENTRAL COAST, 2018 Pinot noir

181.00 $

Cet élégant cabernet sauvignon a été produit à partir de raisins cultivés dans le nord de Paso Robles. Il a des arômes de roses, de foin et de framboises.

Sa texture est fine avec des tanins souples et il est onctueux, sans astringence. Il a été élevé pendant six mois en fûts de chêne français.

2019-2022, M8 C9 Floral, roses, foin coupé, framboise

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32.00 $

192.00 $

Le pinot noir cultivé à Santa Maria a donné un vin de couleur assez pâle, mais à la saveur riche. Au nez, il présente des arômes de fruits rouges et de fraise qui produisent une impression de légèreté en bouche au début. Il est onctueux et moyennement corsé avec des saveurs de cerise rouge et de bonbons durs suivies d’une finale amère épicée et d’un soupçon de chêne.

Il est bien équilibré avec une finale persistante, et il est prêt à boire dès maintenant.

18 °C 2019-2021, M8 C9

Doux, savoureux Jarrets d’agneau braisés au romarin

Fruits rouges, fraise

16 °C

Cerises rouges, note d’amertume épicée Spaghetti de fleurs de courge avec haricots verts d’été et garni de feuilles de basilic, de fromage pecorino et de jus de citron

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DUXINARO CHARDONNAY, RUSSIAN RIVER VALLEY, 2017 Chardonnay 34.67 $

208.00 $

Cet onctueux chardonnay à la robe vive dégage des arômes de fruits mûrs doux, de fruits de la passion et de nectarine complétés par de la vanille. Il est moyennement corsé avec une belle profondeur et une saveur qui reste en bouche et se termine par une belle note de moelle d’agrumes amère. Les raisins ont été cultivés dans la région de Russian River Valley et proviennent de vignes de 20 ans d’âge. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français.

2019-2022, M8 C9 Fruits mûrs doux, fruit de la passion, nectarine, beurre, vanille

6 °C

Fruit de la passion, moelle d’agrumes, [00] Poulet frit au babeurre avec salade de pêches et de fenouil

photo — Louis Napoli, Laura Pera et Angelo Pera s’amusent dans le vignoble.

— CALIFORNIE MOUNTAIN VIEW VINEYARDS

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CELLIER 270 — QUÉBEC

ESPAGNE

Vinoselección Les vins rosés sont en forte demande partout dans le monde. L’Espagne a toujours eu une importante tradition de production de ce type de vin. Nous vous proposons ici deux styles différents provenant de deux régions du nord : Cigales et Navarre.

« Je n’étais pas enfermée dans un laboratoire; mes cours d’œnologie se passaient dans les champs en bottes de caoutchouc. C’est une des raisons pour lesquelles je suis tombée amoureuse de ma profession. » —Adriana Ochoa, vigneronne et directrice technique à Bodegas Ochoa

— ESPAGNE VINOSELECCIÓN

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NOUVEAUTÉ NEW

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OCHOA LÁGRIMA ROSA, DO NAVARRA, 2018 Garnacha, merlot, cabernet sauvignon 26.50 $

159.00 $

Le rosé espagnol : apportez de l’été dans votre hiver !

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VALDELOSFRAILES ROSADO, DO CIGALES, 2018, BODEGA MATARROMERA

Contrairement à beaucoup de vins rosés produits de nos jours, qui ont une robe pâle, le Valdelosfrailes 2018 est d’un rose « radioactif » intense et brillant. Il offre des arômes de framboises fraîches, de cerises et d’herbes et se termine par une note fraîche et vive. Les raisins ont été cultivés dans la partie basse du domaine d’Aldor y Patato à Cigales, au nord de l’ancienne ville castillane de Valladolid.

La région de Navarre, au nord du Pays basque espagnol, est située en périphérie de la ville de Pampelune et est célèbre pour sa tradition datant de plusieurs siècles, le festival annuel de San Fermín, la course de taureaux qu’Ernest Hemingway a contribué à faire connaître. Boire du vin était aussi un des passe-temps fréquents de ce dernier dans son roman Le soleil se lève aussi ! La Navarre a une longue tradition de production de vins rosés.

Le Lagrima 2018, produit par Javier Ochoa, est un assemblage de 40 % de garnacha, de 40 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon. Il a été élaboré selon la méthode du « sangrado », soit la saignée, une méthode traditionnelle de la région. De couleur rose moyen, c’est un rosé plus sérieux au style moins fruité et plus vineux. Les raisins ont été légèrement écrasés et les peaux sont restées en contact avec le jus pendant quatre à six heures avant la fermentation.

2019-2020, M8 C9

2019-2020, M8 C9

Tempranillo 23.83 $

Framboises, cerises, fines herbes

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143.00 $

6 °C

Fruits vineux

6 °C

Vif, [00]

Fraise, quelques notes d’herbes, [00]

Salade de couscous israélien avec pesto, avocat, oignon rouge et roquette

Paella Valenciana

CELLIER 270 — QUÉBEC

photo du haut — De gauche à droite : Marivi, Javier,

Adriana et Beatriz Ochoa, de Bodegas Ochoa en Navarre.

Le vignoble de Finca la Reñana, propriété de Bodegas Luis Alegre, a été planté en 1948.

Il est situé à 595 mètres audessus du niveau de la mer entre Laguardia et Elvillar dans la région d’Alavesa de la Rioja. Les vignes sont cultivées sur des sols à base de calcaire mélangé à du sable fin. Le millésime 2013 est de couleur rubis brique avec des arômes de fruits mûrs cuits. En bouche, il est onctueux avec des saveurs de vanille, de fruits cuits et de mélasse; il est parfait pour être bu au cours des prochaines années. Issu d’un assemblage de 95 % de Tempranillo et de 5 % de graciano et de mazuelo, il a été élevé en fûts de chêne français neufs pendant 16 mois.

photo du bas — Le vignoble familial d’Ochoa à

Traibuenas, en Navarre, compte 145 hectares, dont 115 sont en conversion biologique.

NEW NOUVEAUTÉ

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LUIS ALEGRE FINCA LA REÑANA, DOCA RIOJA, 2013 Tempranillo, graciano, mazuelo 36.67 $

220.00 $

2019-2023, M8 C9 Fruits cuits

18 °C

Vanille, fruits des bois, raisins secs Pizza à croûte mince aux légumes rôtis

— ESPAGNE VINOSELECCIÓN

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CELLIER 270 — QUÉBEC

ESPAGNE

Murcia

Familia Bastida Cette entreprise familiale est présente dans plusieurs régions viticoles d’Espagne, particulièrement au sud-est dans les collines, dans l’arrière-pays valencien, dans les régions de Jumilla et d’Utiel-Requena. La qualité et la réputation de ces régions connaissent présentement une amélioration.

« Notre famille se dévoue exclusivement au monde du vin, et travaille avec pour objectif de réunir les différentes Denominación de Origen d’Espagne. »

photo — Les vignes de tempranillo de 60 ans situées à Paraje de Tito, où la famille Bastida possède un vignoble.

— ESPAGNE FAMILIA BASTIDA

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RIO LILO, SAUVIGNON BLANCAIREN, DOP JUMILLA, 2018 Sauvignon blanc, airen 19.33 $

116.00 $

Ce vin blanc de la région méridionale de Jumilla est un assemblage composé de parts égales de sauvignon blanc et d’airen. Il est léger et rafraîchissant avec des saveurs limoneuses de fruits blancs.

2019-2020, M8 C9 Fruits blancs

6 °C

Lime, [01] Poulet rôti aux herbes et au citron

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GENIO ESPAÑOL, ORGANIC, DOP JUMILLA, 2018 Monastrell 21.33 $

128.00 $

2019-2021, M8 C9 Baies mûres

18 °C

Cerises sures, acidulé Piments piquillo farcis au chorizo et au manchego

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CELLIER 270 — QUÉBEC

Découvrez la tradition. La DOP Jumilla est l’une des plus anciennes d’Espagne.

Un vin rouge à l’excellent rapport qualité-prix issu du cépage monastrell.

Le vin a été élevé pendant deux à trois mois en fûts de chêne français et américain, mais cela n’enlève rien à ses arômes de fruits rouges mûrs.

Il est moyennement corsé avec une acidité ferme, ce qui lui donne une finale acidulée de cerise sûre, et il présente une bonne profondeur. De plus, il est préparé avec des raisins biologiques !

Ces derniers ont été cultivés sur les plus vieux vignobles de la famille aux alentours de Murcia, à une altitude allant de 600 à 800 mètres.

photo du haut — La “sierra” de DOP Jumilla, où sont

cultivés les raisins de Genio Español.

NOUVEAUTÉ NEW

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BIFTU BOBAL, DOP UTIELREQUENA, 2017

153.00 $

de Socuéllamos, dans la région de La Mancha.

30.17 $

181.00 $

Le cépage bobal provient de la région d’Utiel-Requena. C’est le cépage le plus cultivé dans la région et le deuxième cépage noir le plus cultivé en Espagne après le tempranillo. Récemment, sa réputation s’est progressivement améliorée. Le Biftu 2017 dégage des arômes de fruits rouges cuits et de confiture de framboises. Il est doux et léger en bouche avec des saveurs de baies fraîches et de cerises écrasées qui se terminent par une finale de cerise amère.

Les raisins ont été cultivés sur de vieilles vignes de brousse âgées en moyenne de 55 ans. Le vin a été élevé pendant cinq mois en fûts de chêne hongrois et français.

Un vin au nez exubérant et jeune avec des arômes de prunes et de baies rouges.

C’est un Ribera del Duero juteux et doux aux saveurs de baies, de bleuets et quelques notes florales. Il est moyennement corsé et souple avec des tanins doux et une finale intense. Le vignoble est situé à La Aguilera. Après une fermentation et une macération sur peaux de 20 jours, le vin a subi une fermentation malolactique en fûts de chêne américain de 330 litres et a été élevé neuf mois supplémentaires.

2019-2021, M8 C9

2019-2021, M8 C9

Confiture de framboises, fruits des bois cuits

photo du bas — Le cellier de la vinerie familiale

VUELA, DO RIBERA DEL DUERO, 2017 Tempranillo

Bobal 25.50 $

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16 °C

Prune, floral, baies rouges

18 °C

Cerises amères écrasées

Intensément fruité

Lapin rôti en cocotte aux herbes

Albondigas (boulettes de viande espagnoles) en sauce rouge

— ESPAGNE FAMILIA BASTIDA

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CELLIER 270 — QUÉBEC

ESPAGNE

Ferrer Family Wines La famille Ferrer était auparavant propriétaire majoritaire de la société de vins mousseux Grupo Freixenet, aujourd’hui détenue conjointement par la société allemande de vins mousseux Henkell & Co. Dans le cadre de la fusion, Pedro Ferrer a récemment racheté six domaines viticoles, dont trois dans la DOCa Rioja, la DO Ribera del Duero et la DOQ Priorat.

« Le millésime 2017 a été l’un de meilleurs, avec les raisins les plus sains que l’on ait jamais cultivés. La pureté des fruits a rendu l’élaboration des vins prometteuse. »

photo — Le magnifique dolmen de Chabola de Hechicera (cabane de la sorcière) est situé près du village de Laguardia.

— ESPAGNE FERRER FAMILY WINES

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NOUVEAUTÉ NEW

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NOUVEAUTÉ NEW

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SOLAR VIEJO TEMPRANILLO, BODEGAS SOLAR VIEJO, DOCA RIOJA, 2018

Tempranillo

Tempranillo

24.83 $

Un vin à la grande intensité fruitée qui est jeune, doux et légèrement à moyennement corsé et qui présente une certaine adhérence en finale. Un tempranillo à déguster n’importe quel jour de la semaine ! Le Solar Viejo Tempranillo a été entièrement produit à partir de Tempranillo récolté par beau temps de fin septembre à octobre. Le domaine, situé au sommet du village perché de Laguardia, a été fondé en 1937 par la famille Santa Maria Lopez. Il a été acheté en 2004 et rebaptisé Solar Viejo par les Ferrer. Vanesa Insausti en est la vigneronne depuis 2007.

2019-2021, M8 C9

2019-2022, M8 C9

Baies intenses

CELLIER 270 — QUÉBEC

149.00 $

Après un hiver pluvieux, la saison de croissance de 2016 a été extrêmement sèche.

Le tempranillo cultivé dans des sites en haute altitude a été cueilli vers le 10 octobre.

Après la fermentation, le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne américain et français, ce qui lui a donné des arômes doux de noix de coco et de vanille. Il est moyennement corsé avec des saveurs de fruits rouges et de noix de coco qui se manifestent en bouche. Il présente un caractère acidulé et une finale douce.

23.50 $

40

SOLAR VIEJO CRIANZA, BODEGAS SOLAR VIEJO, DOCA RIOJA, 2016

141.00 $

18 °C

Vanille douce, noix de coco

18 °C

Cerise rouge

Fruits rouges, acidulé, noix de coco

Pâté au bœuf, aux poivrons rouges et au chorizo

Vivaneau croustillant avec ratatouille de légumes d’automne

photo — Vanesa Insausti mène une dégustation dans le cellier de Bodegas Solar Viejo, où les vins maturent lentement.

NOUVEAUTÉ NEW

VIEJO RESERVA, BODEGAS 1540 SOLAR SOLAR VIEJO, DOCA RIOJA, 2014 NEW NOUVEAUTÉ

Tempranillo, graciano 30.33 $

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ORUBE CRIANZA, BODEGAS SOLAR VIEJO, DOCA RIOJA, 2016

182.00 $ Tempranillo, garnacha, graciano

Élevé 12 mois en fût de chêne, le Reserva 2014 a des arômes d’épices vanillées et de muscade au premier plan avec un fond de fruits noirs. Il s’agit un assemblage de tempranillo et de 30 % de graciano, un cépage particulièrement difficile à cultiver, mais qui produit des vins foncés parfumés intéressants à l’acidité naturelle élevée. En bouche, de douces saveurs de fruits rouges avec des raisins secs, des figues et des fruits secs émergent, ce qui produit un vin complexe qui demeure vif grâce à son acidité fraîche.

L’Orube 2016 est un mélange de 70 % de tempranillo, de 20 % de garnacha et de 10 % de graciano. Avec son bouquet doux qui présente des notes de vanille, de noix de coco, de résine et de fruits noirs, il est moyennement corsé avec des saveurs juteuses de cerises rouges et de dattes en milieu de palais. Il est élégant avec une texture veloutée et des tanins fins. L’Orube Crianza a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne américain et français.

2019-2023, M7 C8

2019-2025, M7 C9

Fruits noirs épicés, muscade, vanille

18 °C

28.17 $

Vanille, résine de noix de coco

169.00 $

18 °C

Figues, fruits secs

Cerises rouges

Pâté de betteraves et de foie de canard

Tapas de jamón ibérico et de manchego

— ESPAGNE FERRER FAMILY WINES

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Bodegas Valdubón C’est encore une vigneronne qui a élaboré le Bodegas Valdubón : Gloria Díaz Díaz travaille chez Valdubón à Ribera del Duero depuis cinq ans. Le domaine a été fondé par un petit groupe d’investisseurs et de producteurs en 1997, puis racheté par Pedro Ferrer en 1999.

NEW NOUVEAUTÉ

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VALDUBÓN VERDEJO, DO RUEDA, 2018

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Verdejo, viura 22.83 $

NEW NOUVEAUTÉ

VALDUBÓN TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, 2018

137.00 $ Tinta del país (tempranillo)

Rueda, l’une des principales régions de production de vin blanc en Espagne, est située à l’ouest de Ribera del Duero et de la vinerie de Milagros. Le Valdubón 2018 Verdejo est rafraîchissant avec des arômes frais de lime, de groseille à maquereau et de coing. C’est un mélange de verdejo et de 15 % de viura. Les raisins ont été cueillis la nuit, égrappés, puis laissés à macérer sur peaux pendant cinq à huit heures. Le jus de goutte a ensuite été fermenté à basse température, et le vin a été élevé sur lies fines pendant deux mois.

Le Valdubón Tempranillo est d’une couleur vive avec des arômes fruités intenses de prunes, de framboises et de cerises, tous présents en abondance. C’est un rouge légèrement à moyennement corsé qui est délicieusement facile à boire et savoureux.

Le tinta del país a été cultivé dans des vignobles aux alentours des villages de Roa, de Milagros et de Pardilla dans la Ribera del Duero. Les vendanges ont commencé le 27 septembre, suivies de l’égrappage et d’un léger foulage des raisins en cuve.

2019-2020, M8 C9

2019-2021, M8 C9

Groseille à maquereau, lime

42

6 °C

25.17 $

Prunes, framboises, cerises

151.00 $

18 °C

Coing, doux, [00]

Acidité de cerise rouge

Salmorejo (soupe froide espagnole aux tomates et au pain)

Cuisse de gibier rôtie avec sauce aux canneberges et pommes de terre rôties

CELLIER 270 — QUÉBEC

photo — Une belle journée débute au domaine de Bodegas Valdubón, dans les plaines de la magnifique DO Ribera del Duero.

Bodegas Morlanda Il y a à peine 20 ans, la région du Priorat au nord-est de l’Espagne était plus ou moins oubliée. Ses pentes escarpées sont difficiles à cultiver et beaucoup de ses anciens vignobles en terrasses étaient abandonnés. En pleine croissance jusqu’au milieu des années 1880, le Phylloxera, la guerre civile et Franco ont tous contribué à ébranler la région. De nos jours, les vignobles taillés, les sols de llicorella et le climat chaud et sec sont prisés pour la culture de la cariñena et du garnacha. La qualité des vins produits a ranimé l’intérêt et les investissements dans la région. L’entreprise vinicole est entourée d’environ 70 hectares de terres, dont 22 sont des vignobles en terrasses cultivés sur des pentes raides entre 600 et 700 mètres.

Les vins sont élaborés par Judit Llop, marquant encore une victoire pour les vigneronnes — allez les filles !

NEW NOUVEAUTÉ

MAS DE SUBIRÀ, VI DE GUARDA,

1544 2017 BODEGAS MORLANDA, DOQ PRIORAT, 2017

Cariñena, garnacha 237.00 $

39.50 $

Découvrez la région du Priorat dans Vino Etcetera.

Ce vin est un assemblage de 50 % de cariñena et de 50 % de garnacha. Les raisins ont été récoltés à la main séparément dans de petites caisses de 18 kilos. Après un second tri à la cave, les raisins ont été égrappés, puis ils ont fermenté en cuve et ont été élevés en fûts de chêne français de 300 litres pendant 18 mois. Le Mas de Subira 2017 est un vin savoureux aux arômes d’herbes sauvages et de viande. Sa structure est pure et linéaire avec des saveurs de mélasse et de raisin sec et une belle acidité dynamique. C’est un vin à la saveur riche où le chêne est intégré et homogène. Les vins sont produits par Judit Llop depuis 2003. Fille d’un vigneron de Tarragone, Judit a travaillé pour Bodegas Torres en Espagne et Viña Errazuriz au Chili avant de se joindre à Bodegas Morlanda.

2019-2025, M6 C8 Épicé, charnu, herbes

18 °C

Raisins secs Gnocchis au canard, aux olives noires et à la sauce tomates

photo — La vigneronne Judit Llop goûte à chaque fût de 300 litres de garnacha et de cariñena.

— ESPAGNE FERRER FAMILY WINES

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Nos programmes Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement.

Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez Opimian.ca.

AVIDE DE PARCOURIR LES QUATRE COINS DU MONDE du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons.

137 $ PAR CELLIER Le fournisseur Découverte pour ce Cellier est Mountain View Vintners.

PLONGEZ DANS UNE SÉLECTION de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois.

170 $ PAR CELLIER Le fournisseur Sélect Plus pour ce Cellier est Ferrer Family Wines.

LE RÊVE DE TOUT COLLECTIONNEUR de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… ou commencer à le bâtir.

200 $ PAR CELLIER Le Choix du Fondateur pour ce Cellier est Diva California.

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