cellier
QC
269 Commandez entre le 12 juillet et
le 16 août 2019
BOURGOGNE, VALLÉE DE LA LOIRE, LANGUEDOC-ROUSSILLON ET CORSE
Commandez en toute simplicité
Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles
1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en janvier 2020. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables. • Une carte de membre valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 16 août 2019. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 6 août 2019. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2018 C260 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2018 C260 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
CELLIER 269 — QUÉBEC
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
couverture — Les amandiers de BLB Vignobles sont les premiers
à fleurir, début mars. Les vignes sont encore endormies par l’hiver mais nous voyons le printemps arriver.
Cellier 269
Bourgogne, Vallée de la Loire, Languedoc-Roussillon et Corse
Languedoc-Roussillon
La Bourgogne produit certains des vins les plus chers au monde qui peuvent démontrer une étonnante complexité et un long potentiel de garde. Pour la plupart d’entre nous, ces vins dépassent largement notre budget. Même si vous avez les moyens, la Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus difficiles à appréhender. Il est très facile d’y dépenser beaucoup d’argent, d’être très déçu et de se demander pourquoi on en fait tout un plat. La bonne nouvelle, c’est qu’on peut y trouver des vins abordables et délicieux. La clé, c’est le producteur. Il existe de petits vignobles familiaux avec des personnes honnêtes et travailleuses qui se consacrent à l’élaboration de vins de qualité. Elles ne possèdent peut-être pas les meilleurs vignobles, mais leur détermination et leurs efforts peuvent produire des vins exceptionnels. Quand on trouve un vin de Bourgogne qui « chante » vraiment, tous les morceaux du casse-tête se mettent en place. Ce Cellier présente cinq de ces domaines familiaux, avec des vins des millésimes primés 2016, 2017 ainsi que le 2018 qui, je crois, s’annonce encore meilleur. L’année 2018 est également perçue comme une année formidable pour la vallée de la Loire, après une récolte très courte en 2016 et hétérogène en 2017. Même les plus vieux vignerons de la Loire ne se souviennent pas d’une meilleure récolte, que ce soit en qualité ou en quantité. De la région du muscadet à l’ouest jusqu’à Sancerre 360 kilomètres à l’est, en passant par les vignobles d’Angers et de Tours, on trouve des vins renversants. Pour compléter ces deux climats dits « marginaux », nous vous présentons des vins du Languedoc et de la Corse. Dans ces climats méridionaux, le climat est plus régulier d’année en année avec beaucoup d’heures d’ensoleillement et des températures plus chaudes, produisant une gamme de styles.
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 384 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs Domaine Billard Père et Fils------------4 Bernard Perrin--------------------------8 Maison Foucher Lebrun--------------- 14 Paul Sapin ---------------------------- 20 LGI Wines----------------------------- 24 Domaine Jones------------------------ 28 Château Canet------------------------ 32 BLB Vignobles------------------------ 40 Domaine Orenga de Gaffory----------- 44
— CELLIER 269 QUÉBEC
3
« L’art de la transmission de la culture bourguignonne. »
4
CELLIER 269 — QUÉBEC
photo — Louis, le fils aîné, est apprenti au domaine de la Romanée Conti, où il travaille certaines parcelles du domaine familial avec Rafale, le cheval comtois.
FRANCE
BOURGOGNE La Rochepot
Domaine Billard Père et Fils
Jérôme Billard est maire de La Rochepot, un village des Hautes-Côtes de Beaune. Les vignobles des Hautes-Côtes sont situés à l’ouest de la Côted’Or principale, plus haut sur l’escarpement. Plus l’altitude est élevée, plus il fait frais et plus les vignes sont exposées. Les changements climatiques des vingt dernières années et l’amélioration du vignoble permettent de produire de bons vins avec constance. Comme beaucoup de propriétés dans les Hautes-Côtes, le Domaine Billard exploitait auparavant d’autres cultures. Depuis la reprise de l’exploitation en 1999, Jérôme Billard se consacre exclusivement à la viticulture et achète de petites parcelles dans différentes appellations pour un total d’environ 20 hectares. L’année 2018 est un millésime de grande qualité et tous les vins de Jérôme ont obtenu un score très élevé à la dégustation, ce qui en fait le millésime que j’ai préféré parmi tous ses vins. Évidemment, il est encore tôt; tous les vins ont été dégustés et sélectionnés en tant qu’échantillons de fûts et resteront encore en fûts pendant plusieurs mois avant d’être mis en bouteilles. Au moment d’écrire ces lignes, Jérôme vient tout juste de m’apprendre qu’ils ont eu un peu de gel à Saint-Aubin au petit matin le dimanche 14 avril, malgré tous les efforts pour allumer des feux. Il est trop tôt pour dire l’étendue des dégâts. Croisons les doigts pour les deux prochaines semaines, où les bourgeons de la vigne seront particulièrement vulnérables.
1430
AUXEY-DURESSES, AOC, 2018
Pinot noir 39.00 $
234.00 $
2020-2024, M7 C8 Fraise et cerise écrasées
18 °C
Fruits acidulés Saumon sur planche de cèdre avec pommes de terre rôties
L’Auxey-Duresses 2018 de Jérôme exhale des arômes intenses de fraise et de cerise broyées. Il est léger à moyennement corsé avec une acidité délicieusement piquante. Bien équilibré, il présente des fruits succulents en finale et sera parfait à boire dans les années à venir. Jérôme possède 1,25 hectare en appellation Auxey-Duresses avec des vignobles en périphérie du village, face au sud. Jérôme taille maintenant les vignes selon le système Guyot, plutôt qu’en cordon, afin d’améliorer la qualité du raisin. Tous les vins rouges ont été fermentés à l’aide de levures naturelles dans des cuves de fermentation ouvertes avec pigeages réguliers. Le vin Auxey-Duresses a été élevé en fûts de chêne de l’Allier, dont 15 % de fûts neufs.
— BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS
5
1431
SAINT-AUBIN 1ER CRU, VIGNES MOINGEON, AOC, 2018 Chardonnay 56.00 $
1432
SAINT-AUBIN 1ER CRU, LES CASTETS, AOC, 2018 Pinot noir
336.00 $
Vignes Moingeon est un site de premier cru de Saint-Aubin situé au nord de l’appellation. Jérôme possède 0,85 hectare de chardonnay et est le seul vigneron à mettre en bouteille un vin issu à 100 % de ce premier cru. Des arômes de pommes et de poires fraîches précèdent une bouche douce et onctueuse. Moyennement corsé, il présente une certaine structure bien équilibrée avec de riches saveurs de fruits mûrs menant à une finale de crème au citron. Les vignes sont cultivées sur des coteaux orientés sud-est sur des sols de marnes blanches. Le vin a été fermenté et élevé sur lies pendant huit mois en fûts de chêne. Un tiers des fûts étaient neufs et fabriqués en chêne de l’Allier légèrement brûlé, le reste étant des fûts plus anciens de la forêt de Tronçais.
47.00 $
1433
CHASSAGNE-MONTRACHET, LES MORICHOTS, AOC, 2018 Pinot noir
282.00 $
Vin concentré, structuré et d’une acidité ferme, Les Castets 2018 tirera profit d’un certain temps en bouteille. Moins ouvertement parfumé que le 2017, il présente une couleur éclatante avec des arômes de cerises et de pommes rouges. Le petit vignoble de 0,33 hectare, dont les vignes ont été plantées dans les années 1960, est situé à l’ouest du village avec une exposition plein sud-sud-est. Il a été élevé en fûts de chêne des Vosges pendant neuf mois avec 20 % de fûts neufs.
59.00 $
Le Chassagne Montrachet 2018 de Jérôme est intensément parfumé et offre des arômes de cerise rouge et noire complétés par des notes florales de pivoines et de roses. Il est moyennement corsé et souple avec une acidité ferme, une texture poudreuse fine et une longue finale de cerise amère. Le 0,2 hectare de vignes de 60 ans d’âge est planté au sud du village de ChassagneMontrachet dans le Lieu-Dit Les Morichots. Le vin a été élevé en fûts de chêne de la forêt des Vosges dans le nord-est de la France.
2020-2026, M6 C7 Pomme rouge, cerise
18 °C
354.00 $
2020-2026, M7 C8 Cerises rouges et noires, pivoine, rose
18 °C
Concentré, structuré Cerise fraîche et amère Lapin braisé à la bière et à la moutarde de Dijon
Caille rôtie à l’estragon
2019-2024, M7 C8 Pomme, poire
6 °C
Fruits mûrs, crème au citron, [00] Côtelettes de porc à la sauce Mornay
6
CELLIER 269 — QUÉBEC
photo — L’arrière-grand-père de Louis, Louis Billard, était vigneron mais aussi dresseur de chevaux de travail pour les viticulteurs des environs.
1435
POMMARD, AOC, 2018
Pinot noir 67.00 $
1434
BEAUNE 1ER CRU, LES CHOUACHEUX, AOC, 2018 Pinot noir 61.00 $
366.00 $
2020-2026, M6 C7 Épicé
18 °C
Cerise, structuré Carré d’agneau grillé en croûte d’herbes et salade de betteraves rôties
photo — Vue du vignoble de St-Aubin Premier Cru Vignes Moingeon, magnifique terroir de la Côte de Beaune.
Les Chouacheux 2018 de Jérôme est caractérisé par des notes savoureuses de levure salée et un fond fruité. C’est un vin riche avec un bon milieu de bouche et une texture douce et soyeuse. Il est beaucoup plus ferme et structuré que le ChassagneMontrachet, avec des tanins souples et des arômes de cerise mûre en finale. Il profitera de reposer en cave pendant un certain temps avant d’être optimal pour la consommation. Issu des plus vieilles vignes de Jérôme, ce premier cru est situé à proximité du célèbre vignoble Clos des Mouches sur des sols brun foncé, argileux et alluviaux. En 2010, Jérôme achète sa parcelle de 0,5 hectare plantée en 1952. Les Chouacheux a été élevé pendant dix mois en fûts de chêne de la forêt de Bertrange dans l’Allier avec 25 % de fûts neufs.
402.00 $
Des fruits délicieusement mûrs et moelleux avec des notes de pommes rouges, de cerises et d’herbes produisent un palais velouté et doux. Le Pommard de Billard m’a époustouflé ! Il est riche en cerise rouge fraîche, confitures de cerises et autres saveurs de fruits cuits. Souple, il présente une bonne concentration et une finale succulente. Les vignes sont cultivées sur des sols alluviaux à l’est du village de Pommard sur un ancien lit de rivière de gros cailloux et de marnes calcaires. Les sols profonds et bien drainés, semblables à ceux des premiers crus voisins, associés à une exposition sud-est, assurent la pleine maturité du pinot. Jérôme utilise un cheval comtois pour travailler ses vignes à Pommard et Beaune Les Chouacheux, afin d’éviter le compactage du sol qui se produit avec les tracteurs. Ce cheval de 13 ans nommé Rafale était auparavant employé par un prestigieux domaine voisin, où Louis, le fils de Jérôme, est apprenti. 2019-2026, M6 C8 Tisane, cerises, pomme rouge
18 °C
Fruits sucrés concentrés Cuisses de pintade au cidre, servies avec légumes d’hiver
— BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS
7
8
CELLIER 269 — QUÉBEC
photo — Nos vignerons Bourguignons sont attachés à leurs terroirs et sont tous animés par la même passion.
FRANCE
BOURGOGNE Ternand
Trois domaines familiaux en Bourgogne, situés au nord de Beaune. Chaque domaine est dans la famille depuis plusieurs générations, et une mosaïque de vignobles s’est donc constituée. À quelque 135 kilomètres au nord-ouest se trouvent les vignobles de Pierre Sorin, qui produit du sauvignon et un pinot noir léger à Saint-Bris-le-Vineux.
Bernard Perrin
1436
DOMAINE BONNARDOT, AOC CÔTE DE NUITS-VILLAGES, 2016 Pinot noir 47.00 $
282.00 $
2019-2024, M7 C9 Complexe, fruit, épice, chêne vanillé
18 °C
Cola, fruits noirs, mélasse, chêne Rôti de côte de bœuf avec sauce béarnaise
Le Domaine Bonnardot dans les Hautes-Côtes de Nuits partage de nombreux parallèles avec le Domaine Billard Père et Fils dans les Hautes-Côtes de Beaune. Le domaine familial basé à Villers-la-Faye, à dix kilomètres au nord de Beaune et à sept kilomètres de NuitSaint-Georges, s’est développé à partir d’une ferme polyculture dans les années 1960 et se consacre maintenant à la viticulture. La famille compte aujourd’hui une vingtaine d’hectares de vignes répartis sur huit appellations dans les environs. Aujourd’hui, le domaine est administré par un membre de quatrième génération, Danièle, qui produit les vins depuis 2009. Son Côte de Nuits-Villages 2016 présente un bouquet intense et complexe de fruits, d’épices, de vanille, de chêne et de quelques herbes. Il est moyennement corsé avec un milieu de bouche souple et des saveurs de cola, de fruits noirs et de mélasse. Le Côte de NuitsVillages du Domaine Bonnardot est concentré, riche et structuré avec un chêne proéminent qui s’atténuera avec le temps. Les raisins sont issus de vignes âgées de 70 à 80 ans provenant de quatre parcelles situées à PremeauxPrissey, à Comblanchien et à Corgoloin. Cellesci ont été touchées par le gel en avril 2016, réduisant le rendement à seulement 15 hl/ha. Le vin a séjourné 11 mois en fût de chêne avec 15 % de fûts neufs.
— BOURGOGNE BERNARD PERRIN
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Domaine Désertaux-Ferrand Ne manquez pas ces vins en quantités limitées. Commandez dès aujourd’hui !
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CELLIER 269 — QUÉBEC
Les origines du Domaine Désertaux-Ferrand remontent à 1899, année où Amable Désertaux, équipementier à Beaune, a construit une maison et une vinerie dans le village natal de son épouse, Corgoloin. Lorsque son petit-fils Bernard Désertaux et son épouse Janine Ferrand ont pris la relève dans les années 1960, le vignoble est passé de trois à douze hectares, et le couple a commencé à vendre ses vins en bouteille. Aujourd’hui, 80 % de la production du domaine est vendue en bouteille principalement à des clients privés, avec seulement 20 % d’exportation. Le vignoble de la famille s’étend entre Meursault et Nuits-Saint-Georges. Les vins sont produits par Vincent Désertaux.
photo — Vignes de pinot noir du Domaine Désertaux-Ferrand en appellation Côte de Nuits-Villages.
NOUVEAUTÉ NEW
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DOMAINE DÉSERTAUX-FERRAND, AOC BOURGOGNE PINOT NOIR, 2017
228.00 $
Le Bourgogne Pinot Noir 2017 présente de beaux arômes de fruits rouges et de fraise des bois. Doux et léger, il montre une certaine profondeur en bouche. Il offre une acidité ferme empreinte d’une certaine souplesse. C’est un pinot noir jeune aux arômes de cerise rouge et de menthol. Parfait pour une consommation précoce, il constitue une bonne introduction au Bourgogne. 2019-2022, M7 C9 Fraises des bois, baies rouges
BOURGOGNE PINOT NOIR, AOC CÔTE DE NUITS-VILLAGES, LES PERRIÈRES, 2016 Pinot noir
Pinot noir 38.00 $
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18 °C
Cerise rouge, menthol Poulet entier rôti avec champignons et fines herbes
324.00 $
54.00 $
L’année dernière, Les Perrières Côte de NuitsVillages 2015 du Domaine Désertaux-Ferrand a été un véritable coup de cœur. Le millésime 2016 est tout aussi fantastique.Les membres qui aiment un vin de Bourgogne élégant et raffiné ne seront pas déçus. D’une couleur assez pâle, il présente beaucoup de fruits rouges et des notes typiques du pinot avec des notes d’herbes, de vermouth et de menthe. Doux et onctueux avec des arômes de groseille, il est légèrement à moyennement corsé et offre une texture soyeuse et un bon fruit en milieu de bouche. C’est un vin élégant qui se développe dans la coupe pour révéler des notes de framboise et une finale intense. Les raisins sont issus d’une parcelle de 2,6 hectares bien exposée et ont été vendangés à la main. Après une macération à froid et une fermentation de 15 jours, le vin a été élevé en fût de chêne pendant 12 mois. Le 2016 a remporté une médaille d’or au Concours des vins de Mâcon et nous avons immédiatement demandé au domaine de garder des stocks pour les membres Opimian.
2019-2023, M7 C9 Baies rouges, menthe, herbes de vermouth
18 °C
Groseille rouge Perdrix braisée au vin rouge avec carottes et pommes de terre rattes
photo — La famille Désertaux-Ferrand : Christine,
son frère Vincent et son épouse Geneviève.
— BOURGOGNE BERNARD PERRIN
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CAISSE ASSORTIE Deux bouteilles chaque Clos Margot, Les Ratausses et Les Brunettes
DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS, AOC CHOREY-LES-BEAUNE, CLOS MARGOT, 2017 Pinot noir
Pinot noir
Ce vin est issu d’une parcelle du Clos Margot d’environ 0,75 hectare, située à proximité et à l’ouest du village de Chorey-lès-Beaune. Les vignes ont en moyenne 35 ans. Plutôt réservé au moment de la dégustation avec quelques arômes de groseille, il est souple en bouche avec une bonne concentration, une texture veloutée et une longue finale de cerise amère, qui se développe dans le verre. Après une macération à froid, le vin a été fermenté avec les peaux pendant trois semaines avant de passer douze mois en fûts, dont 25 % de fûts de chêne neuf.
L’appellation Savigny-Les-Beaune est limitrophe de celle de Chorey-lès-Beaune à l’ouest, avec Les Ratausses à son extrémité sud. Situées sur des sols argilo-calcaires similaires, les vignes ont un âge moyen de 50 ans. De couleur plus profonde, ce vin est plus expressif que le Chorey avec un arôme de noisette et d’amande. Il est moyennement corsé avec une finale de cerise amère et a été produit de la même manière que le Chorey-lès-Beaune, soit sans filtration ni collage, et peut donc laisser un dépôt inoffensif en bouteille avec le temps.
2020-2024, M7 C8
2020-2024, M7 C8
Groseille rouge
1439
DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS, AOC SAVIGNY-LES-BEAUNE, LES RATAUSSES, 2017
18 °C
Noix, massepain
Cerise amère
Cerise amère
Filet de porc au romarin et aux pommes
Dinde rôtie au mole épicé
18 °C
DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS 2017 62.00 $
372.00 $
J’ai rencontré Bernard Dubois à la fin d’une belle journée ensoleillée pendant les vendanges en septembre 2016. Les vendangeurs et les raisins venaient d’arriver à la cave de Chorey-LesBeaune après une longue et très chaude journée de vendanges. Il y avait beaucoup d’activités de nettoyage de l’équipement de cueillette et de transformation du raisin en cours. Bernard courait à gauche et à droite pour s’assurer que les raisins étaient triés correctement. Malgré une période mouvementée et des rendements décevants – il a perdu 50 % de sa récolte en 2016 –, Bernard s’est montré très amical et généreux avec son temps et son vin ! Sa famille est vigneronne depuis les années 1800, et il exploite aujourd’hui 13 hectares.
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CELLIER 269 — QUÉBEC
photo — Au Domaine Bernard Dubois, les vendanges manuelles sont un moment de partage mais aussi d’admiration de ce paysage bourguignon typique.
NOUVEAUTÉ NEW
DOMAINE DUBOIS BERNARD & FILS, AOC ALOXE-CORTON, LES BRUNETTES, 2017 Pinot noir
Ce vin est issu de vignes de 80 ans cultivées dans Les Brunettes. La qualité du terroir se traduit par des notes de pinot plus intenses et typiques ainsi que de groseilles et de cassis. Il a plus de poids en bouche ainsi qu’une texture soyeuse et une finale souple. Dans les vignobles de Bernard, nous ne sommes jamais loin de la colline emblématique de Corton. Les vignes s’étendent en contrebas vers Chorey et Savigny pour former l’appellation Aloxe-Corton. 2020-2026, M6 C7 Groseille, nez de pinot
18 °C
Cassis, souple Pâté de foie de volaille aux herbes de Provence
1441 PIERRE SORIN, SAINT1440 DOMAINE BRIS, AOC, 2018
Pinot noir 32.00 $
Sauvignon blanc 31.00 $
DOMAINE SORIN COQUARD, BOURGOGNE CÔTES D’AUXERRE, AOC, PINOT NOIR, 2018
186.00 $
Un excellent millésime pour Pierre Sorin, son sauvignon 2018 a un nez minéral de levure avec des notes de lime en fond. En bouche, les saveurs de lime et de cassis sont plus prononcées, avec une bonne profondeur et une finale souple et croquante.
192.00 $
Le Bourgogne du Domaine Sorin Cocquard a un caractère de pinot moins distinctif que celui du Bourgogne du Domaine Désertaux-Ferrand, mais il a beaucoup d’arômes de fruits et de cerise cuite. Il est doux et moyennement corsé avec une acidité cristalline qui crée de la longueur. Fermenté dans de vieilles cuves en béton, 20 % de l’assemblage final a été élevé en fûts de chêne.
2019-2021, M8 C9 Levure, minéral, limes
photo — Pierre Sorin avec ses parents au moment
de la taille sur les plateaux de St-Bris.
6 °C
2019-2023, M7 DC9 Cerises cuites
16 °C
Cassis, minéral, [00]
Acidité cristalline, fruits estivaux
Brochettes de crevettes et de pétoncles marinées aux agrumes et aux herbes
Bœuf bourguignon
— BOURGOGNE BERNARD PERRIN
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« 2018 nous a offert les meilleures conditions pour obtenir des vins raffinés, fruités et bien équilibrés. » –Marc Vappereau
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CELLIER 269 — QUÉBEC
FRANCE
VALLÉE DE LA LOIRE Alligny-Cosne
Youpi! Après une très petite récolte en 2016 et une petite récolte hétérogène en 2017, l’année 2018 a été reconnue comme une excellente année dans la Loire, partout dans la région. Même les plus vieux vignerons ne se souviennent pas d’une meilleure récolte, que ce soit en qualité ou en quantité. La Loire a eu des conditions semblables à celles de nombreuses régions de France en 2018, avec des pluies abondantes au printemps qui ont produit de grandes réserves d’eau dans le sol (l’irrigation n’est pas autorisée), de sorte que les vignes ont un bon accès à l’eau pour faire face à la vague de chaleur de l’été. En outre, le temps est resté beau et exceptionnellement chaud tout au long du mois d’octobre; il n’y a donc pas eu de presse dans les vendanges et on a obtenu beaucoup de raisins de qualité.
Maison Foucher Lebrun
1443 1442
TOURAINE SAUVIGNON, AOC, CÉCILE LEBRUN, 2018
TOURAINE, AOC, CÉCILE LEBRUN, 2018 Gamay 22.00 $
Sauvignon blanc
132.00 $
C’est un vin de caractère aux arômes frais et mûrs de groseille à maquereau et de confiture de groseille à maquereau. Il est légèrement à moyennement corsé et facile à boire avec des arômes de citron et de lime. C’est un vin élégant avec une finale citronnée et croquante. Remarquable pour le prix, il est instantanément devenu un de mes favoris.
Les arômes de fruits noirs forestiers précèdent une bouche souple et concentrée avec une texture fine et des saveurs de cassis et d’autres fruits noirs frais. Les vignes sont plantées sur les sols d’Aubuis, un type de sol argilo-calcaire. Les raisins ont été vendangés à la main, puis le vin a été fermenté et élevé en cuve.
2019-2020, M8 C9
2019-2021, M8 C9
24.00 $
144.00 $
Confiture de groseilles à maquereau, silex
6 °C
Fruits des bois
Groseille à maquereau fraîche, citron, lime, [00]
Cassis, prunes
Tacos aux crevettes et à l’avocat
Pâté en croûte
14 °C
— LA VALLÉE DE LA LOIRE MAISON FOUCHER LEBRUN
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NOUVEAUTÉ NEW
FUMÉ, AOC, CÉCILE 1444 POUILLY LEBRUN, 2018
1445
SANCERRE BLANC, AOC, CÉCILE LEBRUN, 2018 Sauvignon blanc
Sauvignon blanc 39.00 $
43.00 $
258.00 $
234.00 $
Récolté tôt pour conserver sa fraîcheur, le Pouilly Fumé Cécile Lebrun 2018 présente des arômes de fenouil frais avec des notes de pierre à fusil et de minéraux. Il est moyennement corsé avec un bon poids en milieu de bouche et des arômes de groseille à maquereau. En finale, il est vif avec des arômes persistants de citron, de lime et d’autres agrumes. Les raisins ont été cultivés sur deux terroirs de l’appellation : le calcaire portlandien, qui produit des notes minérales, et le silex argilo-siliceux, qui donne plus de richesse. Les raisins ont été égrappés, pressés et fermentés lentement sur une période de six à huit semaines.
Au moment de la dégustation, le vin Cécile Lebrun Sancerre 2018 était beaucoup plus tendu et moins aromatique, ce qui est normal à ce stade de sa vie. Il a des notes minérales et de terre humide avec moins de fruits en bouche ainsi qu’une acidité ferme suivie d’une longue finale minérale et amère de pamplemousse. Compte tenu de la qualité du millésime, ce vin devrait se développer dans les six à douze prochains mois. Vinifié à peu près de la même manière que le Pouilly Fumé, ce vin se différencie par l’origine du sauvignon blanc, qui est cultivé de l’autre côté de la Loire, sur la rive gauche. Les vignes sont plantées sur des sols kimméridgiens et oxfordiens avec un peu de silex.
2019-2021, M8 C9
2019-2022, M8 C9
Fenouil frais, pierre à fusil
16
6 °C
Minéral, terre humide, fenouil
6 °C
Groseille à maquereau, citron, limes, [00]
Pamplemousse, finale minérale, [00]
Sandwiches aux huîtres Po’ Boy
Tarte à l’oignon avec têtes-de-violon
CELLIER 269 — QUÉBEC
La vallée de la Loire compte beaucoup de cépages variés. Explorez-les !
1446
VOUVRAY, AOC, CÉCILE LEBRUN, 2018 NOUVEAUTÉ NEW
Chenin blanc 27.00 $
162.00 $
1447
CHINON, AOC, CÉCILE LEBRUN, 2018
Des arômes délicats de poires cuites et de pommes fraîches mènent à une bouche demi-sèche. D’autres arômes de fruits blancs, de poires, de pêche blanche et d’un peu de miel émergent avant qu’une acidité citronnée fraîche ne s’installe. Les arômes de sorbet au citron s’attardent doucement en bouche, donnant de la longueur et tentant une autre gorgée. Les vignes de chenin blanc sont cultivées sur les collines de tuf le long de la Loire, près de la ville de Tours, qui est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Une impression instantanée d’épices, d’encens et d’arômes de feuilles de fraisiers donne une bouche souple et un vin moyennement corsé. Ce vin a une texture fine et soyeuse avec des tanins légers. Des arômes de fruits noirs se révèlent en bouche avec une légère note de terre et une finale chocolatée amère. Issu du cabernet franc, le raisin est cultivé sur des terrasses sablonneuses et des sols calcaires. Une petite partie du vin a été élevée en anciens fûts.
2019-2021, M8 C9
2019-2021, M8 C9
Poires cuites, pommes fraîches
6 °C
Cabernet franc 162.00 $
27.00 $
Épices, encens, feuille de fraisier
18 °C
Fruits blancs, miel, sorbet au citron, [04]
Fruits noirs, chocolat amer
Terrine de poisson servie avec baguette grillée
Champignons portobellos avec salade de roquette et de pignons de pin
photo — Une cabotte est une petite cabane utilisée comme abri par les viticulteurs. Très peu ont survécu à l’épidémie de phylloxera des années 1860.
— LA VALLÉE DE LA LOIRE MAISON FOUCHER LEBRUN
17
1448
MUSCADET DE SÈVRE ET MAINE SUR LIE, DOMAINE DE LA BRETONNIÈRE, 2018 Melon de Bourgogne 23.00 $
CELLIER 269 — QUÉBEC
CABERNET D’ANJOU EN MIREBEAU, AOC, 2018 Cabernet franc
138.00 $
23.00 $
138.00 $
Il s’agit d’un muscadet aromatique immensément savoureux aux arômes de melon, de poire, de citron et de fruit de la passion. Il est léger et rafraîchissant avec un caractère généralement plus fruité que les millésimes précédents. Le vignoble du Domaine de la Bretonnière est situé au sud de Nantes, près de la côte atlantique. Vingt-trois hectares sont plantés sur des sols schisteux granitiques à haute densité avec un bon drainage, ce qui est très important compte tenu des fortes précipitations en provenance de l’Atlantique. Le vigneron Bertrand Cormerais est issu de générations de vignerons de la région depuis 1890.
Les rosés demi-secs ont traditionnellement été produits dans la région de l’Anjou à partir de cabernet. Le Mirabeau 2018 est d’une couleur rose pâle éclatante. Des arômes fruités de melons, de poires et de fraises sont complétés par une certaine douceur résiduelle et une acidité équilibrée qui se termine par des arômes de citron et de pomme fraîche. Les raisins proviennent d’une parcelle de cinq hectares de sols graveleux à la limite nord-est de l’appellation.
2019-2020, M8 C9
2019-2020, M8 C9
Melons, poires
18
1449
6 °C
Melons, poires
6 °C
Fruit de la passion, citron, [00]
Demi-sec, pommes fraîches, finale citronnée, [03]
Croquettes de crabe avec sauce à l’aneth
Spanakopita
1450
SAUMUR CHAMPIGNY SOUS LE CHÂTEAU, 2018 Cabernet franc 162.00 $
27.00 $
Un vin adhérent aux arômes de cerises mûres et cuites avec un soupçon de cuir de veau souple. Il est moyennement corsé avec des saveurs de canneberge acidulée et de groseille et des tanins fermes en finale. Le cabernet franc est issu de vignes plantées sur des sols calcaires et de tuf à Chacé, à quelques kilomètres au sud de Saumur, ville connue pour sa forteresse médiévale construite à l’origine au Xe siècle. Le vin a été élevé en fûts de chêne français, dont 10 % de fûts neufs. 2019-2022, M8 C9 Cerises mûres et cuites, cuir souple
18 °C
Le rosé provençal a plus de 2 600 ans d’histoire. Commandez ce vin délectable aujourd’hui.
Canneberges, groseille rouge à grappes Ragoût de bœuf à la polenta
PROVENCE NOUVEAUTÉ NEW
1451
DOMAINE DE BENDEL, AOP CÔTES DE PROVENCE, 2018 Grenache, syrah, cinsault, carignan, mourvèdre 29.00 $
dans son vignoble de Sancerre.
2019-2020, M8 C9
174.00 $
Le Domaine de Bendel 2018 présente une couleur rose très pâle, comme c’est la mode en Provence de nos jours. Lorsqu’on en verse une petite quantité dans le verre, il ressemble plutôt à un vin blanc. Au nez, des notes de sorbet aux fruits moelleux, de chèvrefeuille et de fenouil
photo — Marc Vappereau s’occupe de ses vignes
émergent. Sec et vif, c’est un rosé parfait pour profiter du soleil de l’été. Le Domaine de Bendel est situé au cœur de la Provence, au pied du mont Aurélien, dans la zone appelée Sainte-Victoire. Les raisins de ce domaine familial appartenant à Jean-Luc Jauffret ont été vendangés la nuit, puis pressés pour en fermenter le jus clair à très basse température.
Fruits doux, sorbet, chèvrefeuille, fenouil
6 °C
Vif, quelques fruits rouges, [00] Poisson grillé avec salsa à l’orange et au fenouil
— LA VALLÉE DE LA LOIRE MAISON FOUCHER LEBRUN
19
« Nous devons notre réputation internationale à la diversité de nos terroirs et la richesse et la diversité de nos raisins. »
20
CELLIER 269 — QUÉBEC
FRANCE
LANGUEDOC-ROUSSILLON LanguedocRoussillon
Paul Sapin
Paul Sapin est depuis longtemps associé au Languedoc, travaillant d’abord avec Olivier Mandeville au Domaine Peirière et achetant ensuite le Domaine Blomac. Les vignobles des deux domaines bénéficient d’un emplacement près de la Montagne Noire qui leur procure un effet rafraîchissant pour contrer l’ensoleillement et les températures estivales élevées. L’ensoleillement constant et les conditions climatiques stables permettent d’obtenir des rendements plus élevés que dans d’autres régions tout en donnant des raisins savoureux. La mécanisation dans les vignobles à l’aide de machines à vendanger permet de réduire les coûts et de produire des vins de bonne qualité en offrant un excellent rapport qualité-prix.
NOUVEAUTÉ NEW
1452
MAISON BELLEROCHE GRENACHE ROSÉ, IGP PAYS D’OC, 2018
MAISON BELLEROCHE CABERNET SAUVIGNON, IGP PAYS D’OC, 2018 Cabernet sauvignon
Grenache 17.00 $
1453
204.00 $
17.00 $
C’est un vin à robe de couleur vive et aux arômes de fleurs, de gomme au vin de cassis et d’épices. Il est souple, moyennement corsé et d’une certaine longueur.
D’une couleur très pâle avec des arômes de fruits rouges et de sorbet légèrement salé, le vin Maison Belleroche présente une touche de douceur résiduelle équilibrée par une acidité vive. 2019-2020, M8 C9 Baies rouges
6 °C
204.00 $
2019-2021, M8 C9 Floral, gommes au vin noires
Vif, [00]
Épices
Salade à la burrata et aux tomates avec basilic
Sandwich au rosbif au jus
18 °C
— LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN
21
1454
MAISON BELLEROCHE, MALBEC, IGP PAYS D’OC, 2018 Malbec 17.00 $
204.00 $
Il s’agit d’une version languedocienne de ce cépage qui est devenue plus connue et plus étroitement associée à l’Argentine qu’à sa France natale. Ces vignes de Malbec ont été plantées en Languedoc il y a plus de 20 ans. D’une couleur profonde, ce vin a des arômes de cerises noires et de foin frais. Il est onctueux et moyennement corsé avec des fruits succulents en milieu de bouche, complété par un caractère de noisette et une finale de cerise amère.
1455
DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE SAUVIGNON, IGP PAYS D’OC, 2018 Sauvignon blanc 18.00 $
22
16 °C
DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE VIOGNIER, IGP PAYS D’OC, 2018 Viognier
216.00 $
18.00 $
216.00 $
Le sauvignon blanc est l’une des spécialités d’Olivier Mandeville. Son millésime 2018 est léger et rafraîchissant avec des arômes de groseille à maquereau et de fenouil frais. Plus de fruits se révèlent en bouche avec le citron, la lime et le fruit de la passion. Le Domaine Peirière est dans la famille d’Olivier depuis plus de 400 ans, mais c’est son père qui a développé le vignoble et y a planté des variétés intéressantes peu communes dans la région.
Un viognier doux et moelleux avec des arômes de citron et de pêche qui laissent place à plus de notes pêches blanches en bouche. D’une grande structure, il produit une finale d’agrumes amers qui lui donne de la longueur. Le Domaine Peirière fut l’un des premiers domaines du Languedoc à planter ce cépage. Les vignobles sont situés sur la plaine entre l’Aude et le Canal du Midi. Les sols sont composés d’argile, de calcaire et de petits cailloux.
2019-2020, M8 C9
2019-2020, M8 C9
2019-2021, M8 C9 Foin, cerises noires
1456
Groseille à maquereau, fenouil
6 °C
Citron, pêche
6 °C
Fruits succulents, noix
Citron, lime, [00]
Pêches blanches, peau blanche d’agrume, [00]
Agneau confit avec pommes de terre fondantes
Pétoncles poêlés et jeunes épinards avec glaçage épicé à la grenade
Poulet à la King
CELLIER 269 — QUÉBEC
photo — Nicolas, le fils d’Olivier Mandeville, donne un coup de main dans les vignobles.
1457
DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE MERLOT, IGP PAYS D’OC, 2018 Merlot 17.00 $
1458
DOMAINE PEIRIÈRE RÉSERVE SYRAH, IGP PAYS D’OC, 2018 Syrah
204.00 $
Il présente une robe rubis avec des arômes de feuilles vertes, de fruits rouges, de confiture de cerises et de violettes. Il est souple et onctueux avec un milieu de bouche assez lourd en raison de quelques grammes de sucre résiduel. De texture granuleuse, il a une acidité assez ferme qui donne une finale moelleuse avec des saveurs de réglisse noire.
17.00 $
204.00 $
Des arômes d’herbes fraîches avec de la menthe et du persil précèdent des saveurs plus fruitées en bouche. Le vin Réserve Syrah 2018 du Domaine Peirière est un syrah moyennement corsé avec un peu plus de retenue et de structure linéaire que les millésimes précédents. Les vignes de syrah sont plantées le long des rives du Canal du Midi près de l’écluse de Fontfille. Les raisins ont été vinifiés de deux façons différentes, soit une vinification traditionnelle et une vinification plus bourguignonne avec pigeage du chapeau deux à trois fois par jour. 2019-2021, M8 C9 Herbes, persil, menthe
18 °C
Cerises amères Carré de veau aux champignons chanterelles
2019-2021, M8 C9 Feuille verte, confiture de cerises, violettes
16 °C
Fruits rouges, réglisse Chili con carne
1459
DOMAINE BLOMAC CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2018 Chardonnay 18.00 $
216.00 $
Un chardonnay non fumé aux arômes de fruits moelleux, de citron, de verveine et de fleurs blanches délicates. Les raisins ont été cueillis à la machine à partir de 2 heures du matin, pendant qu’ils étaient frais. Le jus a été fermenté à basse température afin de produire un vin doux et élégant. Un soupçon de pétale de rose et une légère finale de peau blanche amère donnent de la profondeur à ce vin. 2019-2020, M8 C9 Fleur blanche, citron, verveine
6 °C
Fruits blancs, pétale de rose, [01] Saumon mariné avec sauce salmoriglio
photo — Le village de Minerve fait partie des Plus beaux villages de France. C’est la capitale historique du Minervois.
— LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN
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24
CELLIER 269 — QUÉBEC
FRANCE
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Carcassonne
LGI Wines Basée à Carcassonne, l’équipe de LGI travaille avec des producteurs et des caves du Languedoc occidental et du Gers. Le vigneron Fréderic Garrabou, originaire d’un petit village de la région de Limoux, est issu de la quatrième génération de vignerons de sa famille. Il s’est joint à LGI après avoir étudié la viticulture en France et travaillé dans le Nouveau Monde et passe son temps dans les vignes avec des vignerons.
« Tradition et innovation – nous sommes des créateurs français. »
photo — Les vignobles de LGI dans le Languedoc, au sud de la France. C’est l’une des régions viticoles les plus importantes au monde
— LANGUEDOC-ROUSSILLON LGI WINES
25
NEW
1461
LAGARDE, ROUGE, IGP PAYS D’HÉRAULT, 2018
RÉSERVE DE MARANDE, CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2018 Chardonnay
Carignan, grenache 16.00 $
1462
192.00 $
Des arômes de prunes et de mûres mènent à une bouche souple et douce avec des saveurs de fruits sucrés. C’est un vin légèrement à moyennement corsé et onctueux avec une finale de cerise rouge sûre. Le carignan et le grenache ont été cultivés près de la ville de Béziers.
17.00 $
Un chardonnay sec non élevé en fûts de chêne, de couleur pâle, et aux arômes de melon et de pommes fraîches. Il est légèrement à moyennement corsé avec des saveurs de poire et une note légèrement amère de pamplemousse. Les raisins ont été cultivés au nord de Béziers, dans les contreforts de la Montagne Noire.
2019-2021, M8 C9 Mûres, prunes
16 °C
204.00 $
2019-2020, M8 C9 Pommes fraîches, melon
6 °C
Fruits sucrés, finale de cerise rouge sure Pastille à la poire, [00]
1460
LAGARDE, BLANC, IGP COMTÉ TOLOSAN, 2018
Pâté chinois
Saucisse polonaise et soupe de pommes de terre
Ugni blanc, colombard 16.00 $
192.00 $
Excellent rapport qualité-prix, un blanc aromatique âcre aux arômes de groseille à maquereau et de pamplemousse. Il est savoureux et facile à boire avec une faible teneur en alcool de 11,5 %, et juste une touche de douceur pour compenser l’acidité piquante. L’ugni blanc et le colombard étaient cultivés dans le sud-ouest de la France. Après un bref contact avec la peau, le jus a été fermenté à basse température, puis élevé sur lies en cuve. 2019-2020, M8 C9 Pamplemousses, groseilles à maquereau
6 °C
Fruits piquants, [01] Morue noircie avec bette à carde
26
CELLIER 269 — QUÉBEC
photo — La région de Gascogne, en Midi-Pyrénées, est connue pour sa campagne verdoyante semée de petits villages pittoresques.
1463
TORTOISE CREEK WINES CARIGNAN, “VIEILLES VIGNES”, IGP PAYS D’HÉRAULT, 2018
acidité naturelle très ferme compensée par une certaine douceur résiduelle. Les saveurs épicées et de chêne mènent à une finale de cerises rouges et de canneberges acides. 2019-2021, M8 C9
Carignan 18.00 $
Groseilles, banane, sous-bois feuillus frais
216.00 $
Chêne, épices, canneberges
Le Tortoise Creek est produit à partir de vignes de carignan âgées de 60 ans, cultivées, dans l’arrière-pays du Languedoc occidental. Il présente des arômes de feuilles sauvages et de sous-bois frais, ainsi que de groseilles et de bananes. Il est moyennement corsé avec une
1464
16 °C
Côtes de porc à la sichuanaise avec riz blanc et riz sauvage
LES PEYRAUTINS SYRAH, IGP PAYS D’OC, 2018 Syrah 20.00 $
NOUVEAUTÉ NEW
240.00 $
1465
LE GRAND CHARLES BLANC, IGP CÔTES DE GASCOGNE, 2018
Des baies noires mûres, des mûres fraîches et du cassis sont agrémentés par un soupçon de vanille et des arômes de pâtisserie. Les Peyrautins Syrah 2018 est un vin moyennement corsé avec un bon milieu de bouche fruité et une certaine structure. Fréderic Garrabou a utilisé une combinaison de thermovinification moderne sur 40 % des raisins et une fermentation plus traditionnelle pour le reste. 30 % du vin a été élevé avec du chêne français.
Ce Côtes de Gascogne fortement aromatique présente un profil intense de groseille à maquereau, de pomme et d’essence. C’est un vin savoureux à la riche personnalité avec une excellente longue finale. Les raisins ont été cultivés dans la région de Côtes-de-Gascogne, dans le sud-ouest de la France.
2019-2022, M8 C9
2019-2020, M8 C9
Baies noires mûres, mûres, cassis, vanille
18 °C
Sauvignon blanc, colombard, gros manseng 23.00 $
Groseille à maquereau piquante, pommes
138.00 $
6 °C
Moyennement corsé avec une certaine structure
Groseille à maquereau, silex, [01]
Salade panzanella de steak grillé avec vinaigrette à la tomate
Homard Thermidor
photo — Frédéric Garrabou est la 4ème génération
d’une famille de viticulteurs. Il combine les méthodes traditionnelles et modernes.
— LANGUEDOC-ROUSSILLON LGI WINES
27
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CELLIER 269 — QUÉBEC
photo — Le Domaine Jones ne cultive que des cépages
traditionnels, dont certains sont très rares.
FRANCE
LANGUEDOC-ROUSSILLON Tuchan
Domaine Jones
Originaire du Royaume-Uni, Katie Jones vit dans un coin reculé du sud de la France depuis plus de vingt ans. Elle s’est établie dans le petit village de Tuchan, dans le Languedoc occidental, où la vie et la politique locale de cette communauté rurale évoquent les romans d’Émile Zola se déroulant à la fin du 19e siècle, où la jalousie, la rivalité et le sabotage se côtoient. Malgré ces difficultés, Katie est très attachée au terroir et elle a constitué une collection de vingt parcelles de très vieilles vignes. La plupart sont des parcelles isolées difficiles à atteindre situées à haute altitude qui ne peuvent être cultivées qu’à la main. Les cultiver exige un travail passionné, et ces efforts paraissent dans la qualité des vins.
1466
KATIE JONES ROUGE, VIN DE FRANCE, 2017 Grenache, syrah 26.00 $
156.00 $
Un vin légèrement à moyennement corsé aux arômes de framboise et d’autres fruits rouges. Sa texture est fine avec des saveurs de fruits rehaussées par des notes d’herbes épicées en arrière-plan et une finale de cerise amère. C’est un assemblage de 80 % de grenache et de 20 % de syrah récoltés à partir de vignes âgées de 50 à 70 ans. Les cépages ont été récoltés et vinifiés séparément avant d’être assemblés en avril après la récolte. 2019-2022, M8 C9 Fruits rouges, framboises
16 °C
Herbes épicées, cerises amères Poulet de Cornouailles enrobé de bacon
— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JONES
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NEW NOUVEAUTÉ
1467
DOMAINE JONES GRENACHE NOIR, VIEILLES VIGNES, IGP CÔTES CATALANES, 2017
1468
Grenache noir 31.00 $
DOMAINE JONES FITOU, VIEILLES VIGNES, AOP, 2017 Grenache, syrah, carignan
186.00 $
C’est ici que l’histoire du Domaine Jones a commencé, lorsque Katie a acheté 8 000 vieilles vignes plantées sur un sol d’ardoise noire près du village de Maury. Les vignes âgées de quatre-vingt-dix ans sont cultivées dans un superbe vignoble surplombé par l’ancien château cathare de Quéribus, luimême situé sur le plus haut sommet de la région, à une altitude de plus de 700 mètres. Le 2017 présente des arômes de mûre et de levure. Il est doux et souple avec des saveurs concentrées de cerise amère et d’amande. Des couches de saveurs se dévoilent, créant ainsi un vin profond avec une longue finale de cerise juteuse et de chocolat amer. Les raisins ont été cueillis à la main dans de petites caisses de 12 kilos, égrappés, puis refroidis à basse température, après quoi ils ont été conservés pendant trois jours avant la fermentation.
35.00 $
2019-2023, M8 C9 Mûres, levure, amandes
18 °C
Cerises, chocolat amer Bifteck de faux-filet avec pommes de terre grillées au four
210.00 $
Ce vin riche et corsé à la forte personnalité méridionale présente des arômes légèrement insaisissables d’épices et de musc. Différentes parcelles de vignes sont cultivées individuellement, puis vendangées et vinifiées dans leur propre cuve. Concentré en bouche, il a été produit à partir de 40 % de vignes de carignan centenaires, de 30 % de grenache provenant de vignes âgées de 80 à 100 ans et de 30 % de syrah provenant de vignes âgées de 40 ans. Une sélection a été élevée en petits fûts de chêne français et l’assemblage final a eu lieu à la fin du printemps 2018. Des saveurs de chocolat amer, de réglisse noire et de cerise noire sont complétées par l’évolution de tanins fermes et mûrs sur la langue. 2019-2024, M7 C9 Épices, musc
18 °C
Chocolat amer, réglisse noire, cerises noires Bœuf braisé au vin rouge, fenouil et cannelle
Katie Jones a dû surmonter des obstacles inhabituels. Lisez son histoire dans Vino Etcetera.
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CELLIER 269 — QUÉBEC
photo — Jane Masters et Katie Jones dans les vignes de Katie.
NOUVEAUTÉ NEW
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JONES SYRAH, VIEUX CÉPAGES, VIN DE FRANCE, 2017 Syrah 36.00 $
216.00 $
D’un violet profond, le syrah Jones Vieux Cépages présente des arômes de fruits noirs, de cerises noires, de confiture de prunes damson et de chocolat noir. En bouche, il est doux et onctueux avec un certain corps. Souple, il présente des arômes de fruits noirs et une finale de cerise noire amère. Les raisins de syrah proviennent de deux vignobles plantés il y a plus de quarante ans. L’un d’eux, planté à 350 mètres, apporte fraîcheur et acidité, l’autre, situé plus bas dans la vallée entre Tuchan et Paziols, apporte richesse et concentration. Un quart du vin a été élevé en fûts de chêne français pendant un an.
NOUVEAUTÉ NEW
1469
JONES CARIGNAN, VIEUX CÉPAGES, VIN DE FRANCE, 2017 Carignan 36.00 $
216.00 $
2019-2024, M7 C9 Notes salées et charnues
18 °C
Cerises amères, herbes Ragoût d’agneau à la cardamome
photo — Les vendangeurs pendant la récolte au Domaine Jones. La cueillette doit se faire à la main car le terrain est inaccessible.
Le carignan provient de deux parcelles de Tuchan, toutes deux plantées il y a plus de 100 ans. Le vin présente une robe d’un violet dense avec des arômes salés et charnus. Il est corsé, concentré et riche. Il se développe dans la coupe pour libérer des notes plus herbacées, complétées par une longue finale de cerise amère. Il a une texture fine et souple en milieu de bouche et une finale tannique adhérente. Les vignes sont cultivées de manière biologique et la structure des racines des vieilles vignes est si bien établie que même dans les étés les plus secs, les vignes restent luxuriantes et produisent des raisins délicieusement concentrés. Dix pour cent du vin a été élevé en fûts de chêne français âgé de deux à trois ans.
2019-2024, M7 C9 Chocolat noir, confiture de cerises noires
18 °C
Fruits noirs, finale de cerise amère Pâtes à la saucisse rustique avec chou frisé
— LANGUEDOC-ROUSSILLON DOMAINE JONES
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CELLIER 269 — QUÉBEC
FRANCE
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Rustiques, Languedoc
Château Canet Le Château Canet est un superbe domaine situé dans le Minervois, en périphérie du village de Rustiques. Ni Vicky ni Floris ne proviennent de générations de vignerons. Ils n’entretiennent aucun lien familial avec cette propriété historique, mais ils en ont fait leur chezsoi et y ont élevé leur famille. Ils vivent dans la grande maison ancestrale et ont transformé les anciens bâtiments de l’écurie en cave à vin. Les vignobles ont été restructurés; les maisons de vignerons sont devenues des gîtes (auberges) et le couple continue à développer le domaine avec la production d’huile d’olive, de miel et de légumes. Leurs deux enfants s’impliquent. Oliver faisait du vin en Argentine l’année dernière, et les vignobles de Limoux constituent un projet qui lui tient à cœur. Sa sœur cadette Charlotte a créé une gamme de vins nommée Fleur de Charlotte, qui remplace le Baronnie de Canet.
« C’est une histoire de famille : voir la prochaine génération s’impliquer et partager leurs idées est émouvant. » – Floris Lemstra
— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET
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NOUVEAUTÉ NEW
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FINES BULLES DE CANET, AOC BLANQUETTE DE LIMOUX, MÉTHODE TRADITIONNELLE, 2016 Mauzac, chardonnay, chenin blanc 28.00 $
FLEUR DE CHARLOTTE VIOGNIER, IGP PAYS D’OC, 2018 Viognier 20.00 $
120.00 $
Des arômes de fruits blancs frais, de poires en conserve et de fleurs produisent une bouche douce et crémeuse. Ce vin offre un peu de douceur agrémentée par des saveurs acidulées de citron frais et de pomme avec une finale de peau blanche. Le vin mousseux était produit à Limoux par les moines de l’abbaye de Saint-Hilaire bien avant qu’il le soit en Champagne. Les Fines Bulles de Canet Blanquette de Limoux ont été élaborées selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille. Il s’agit d’un assemblage de 90 % de mauzac, de 5 % de chardonnay et 5 % de chenin blanc.
Le viognier Fleur de Charlotte 2018 présente des arômes intenses de pêche fraîche et cuite ainsi que des notes florales. Il est doux et onctueux en bouche et révèle une belle acidité citronnée qui lui donne de l’équilibre. Le viognier provient de la côte et de Sète. Après une courte macération pelliculaire, les raisins ont été pressés et le jus a reposé naturellement. Le jus clair a été fermenté à basse température. De structure plus linéaire que les autres viogniers français du sud, il a une finale offrant de délicieuses notes de citron et de pamplemousse.
2019-2020, M8 C9
2019-2020, M8 C9
Fruits blancs, poires en conserve, fleurs
34
168.00 $
1472
CELLIER 269 — QUÉBEC
6 °C
Pêches fraîches et cuites, floral
Citron, pomme, [02]
Citron, [00]
Huîtres sur demi-coquille
Plats de sushi et de sashimi
6 °C
photo — Le Château Canet est niché au milieu d’un cirque naturel de vignobles, d’oliviers et de chênes truffiers.
1473
VICTORIA CHARDONNAY, FAVORITE SELECTION, IGP PAYS D’OC, 2018
VIGNOBLES CANET, PICPOUL DE PINET, AOP, TÊTE DE CUVÉE, 2018 Picpoul
Chardonnay 22.00 $
1474
132.00 $
24.00 $
144.00 $
Un chardonnay boisé où le chêne s’intègre bien aux arômes fruités du vin. Le Victoria Chardonnay a des arômes de meringue citronnée et de citrons cuits. Il est doux et souple en bouche avec des saveurs de fruits frais et une longue finale vive. Produit à partir de la sélection de raisins de chardonnay de Vicky issus des huit hectares plantés sur le domaine, la moitié du vin a été fermenté en cuve, et l’autre moitié a été fermenté et élevé en fûts de chêne.
Ces dernières années, Opimian n’a pu mettre la main que sur 100 caisses de Picpoul de Pinet du Vignoble Canet, ce qui a déçu de nombreux membres. C’est avec enthousiasme que je vous annonce que, cette année, nous avons doublé cette quantité et que le millésime 2018 est délicieux. Son parfum est subtil, mais complexe avec des arômes de foin frais, de fleur de pommier vert, de champs printaniers et de jasmin. En bouche, il est onctueux et rond et possède des arômes de melon, de citron et lime et une finale moelleuse d’agrumes. Les vignobles de picpoul de Pinet sont situés près de l’étang de Thau et de la côte, bénéficiant ainsi d’un climat chaud tempéré par les brises marines de la Méditerranée.
2019-2021, M8 C9
2019-2020, M8 C9
Chêne, meringue citronnée
6 °C
Pommes vertes, champs printaniers, jasmin
Fruits frais, vif, [00]
Melon, citron, lime, [00]
Assiette de fromages
Moules marinière
6 °C
— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET
35
1475
VIGNOBLES CANET, MERLOT CABERNET SAUVIGNON, SPECIAL OAK RESERVE, IGP PAYS D’OC, 2018 Merlot, cabernet sauvignon 22.00 $
132.00 $
Le Merlot Cabernet Sauvignon 2018 de la Réserve Spéciale Chêne est un vin moyennement corsé avec plus de fruits en bouche, des framboises acidulées et des prunes aux arômes de fruits rouges frais qui sont bien équilibrés grâce à une texture granuleuse. C’est un assemblage de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon provenant des vignobles du Minervois, de Cabardès et de Limoux.
1476
CHÂTEAU CANET, AOP MINERVOIS, ROUGE, 2018 Syrah, grenache 25.00 $
Succès immédiat dans sa gamme, le Minervois 2018 de Floris présente des arômes intenses de cassis écrasé, de mûres et de framboises. En bouche, il est doux et souple et possède une texture soyeuse. Il est moyennement corsé avec des arômes de fruits rouges et noirs frais et des tanins mûrs et élégants. Ce vin est un assemblage de 70 % de syrah et de 30 % de grenache, les raisins de ces cépages ont été vendangés la nuit et ont subi un trempage à froid. Quinze pour cent de l’assemblage a été élevé en fûts de chêne, ce qui a conféré de la profondeur et de la complexité au vin, sans créer de caractères de chêne prononcés.
2019-2021, M8 C9 Doux, boisé, vanille
18 °C
150.00 $
2019-2021, M8 C9 Cassis écrasé, mûres, framboises
18 °C
Framboises acidulées, prune Fruits rouges et noirs frais Empanadas au bœuf Cassoulet de canard
36
CELLIER 269 — QUÉBEC
photo en bas — Oliver, le fils de Floris. À tout juste 20 ans, il signe son troisième millésime en tant que vigneron.
NOUVEAUTÉ NEW
1478
ALTERNATIVE CHARDONNAY, IGP PAYS D’OC, 2018 Chardonnay 39.00 $
1477
234.00 $
CANET FAMILY RÉSERVE, AOP MINERVOIS, 2018 Syrah, grenache
Un vin corsé aux arômes doux de chêne et de musc sur fond de fruits d’été cuits. En bouche, des caractères épicés se mêlent à de la vanille et à des fruits. Il a une texture granuleuse avec une finale de fruits noirs et de fumée. C’est un assemblage de 85 % de syrah et de 15 % de grenache, et le meilleur baril de la cave a été utilisé pour élaborer le Réserve Familiale.
Floris et Vicky ont passé de nombreuses années à vivre et à travailler en Bourgogne – c’est là qu’ils se sont rencontrés – et ils aiment tous deux déguster un bon bourgogne blanc. Il y a quelques années, Floris a décidé d’utiliser quelques fûts de chêne français neufs qui se trouvaient dans un coin de la cave pour tenter de produire un vin du Languedoc qui saurait rivaliser avec les grands vins de Bourgogne. Son Alternative 2018 a un riche style onctueux avec des arômes de caramel au beurre, de banane et de caramel. En bouche, des saveurs de pêches mûres et de pain grillé au beurre se combinent pour créer un vin onctueux, large et riche. Il a été fermenté en fûts de chêne neufs de la forêt de Nevers, au centre de la France, et est resté sur lies jusqu’en mai.
2019-2024, M7 C9
2019-2021, M8 C9
27.00 $
Fruits d’été cuits, musc
photo en haut — La force du Château Canet réside dans son équipe, qui a plus de cent ans d’expérience cumulée.
162.00 $
18 °C
Banane, caramel au beurre
6 °C
Épicé, vanille, fruits noirs
Pêches mûres, beurre, pain grillé, [00]
Rôti de bœuf avec pouding Yorkshire
Poulet à la sauce moutarde crémeuse servi avec pain de maïs
— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET
37
CAISSE DE DÉGUSTATION 1479
CAISSE DE DÉGUSTATION 46.00 $
276.00 $
CHÂTEAU CANET LA CHAPELLE, AOP, CUVÉE GRENACHE, 2016 Grenache
Une caisse de dégustation qui contient les deux meilleurs vins du Château Canet. Chaque fois que je passe près de Canet (c’est à michemin entre Nice et Bordeaux), j’ai l’habitude de passer dire bonjour et de prendre quelques caisses de ces vins, qui font désormais partie de nos préférés. S’ils ne durent jamais longtemps, j’ai tout de même essayé d’en cacher quelques bouteilles dans ma cave pour ne pas être tentée, afin d’assurer leur prospérité future.
Trois bouteilles chaque La Chapelle et Les Evangiles
CHÂTEAU CANET LES EVANGILES, AOP, CUVÉE SYRAH, 2017 Syrah
La Chapelle est le plus ancien vignoble du Château Canet, avec des vignes de grenache de 70 ans. Il doit son nom au fait que le vignoble se trouve sur les vestiges d’une ancienne chapelle du XIIe siècle. Les vieilles vignes noueuses produisent de faibles rendements et ont été vendangées à la main tard dans la saison, le 2 octobre 2016. Des arômes intenses de framboises et d’herbes fraîches avec une touche de résine lui donnent de la personnalité. Il est moyennement corsé et souple avec une acidité fraîche et piquante qui se marie délicieusement avec des saveurs de fraise et de confiture de framboise et une longue finale de cerise acide. Une macération à froid d’une dizaine de jours a été suivie d’une fermentation et d’un repos sur peaux de trois semaines avec pigeage à pied deux fois par jour.
Le vin Les Evangiles est d’une couleur foncée avec de délicieux arômes de vanille, de mûres, de pâtisserie, de fumée et de chocolat à la menthe. C’est un vin voluptueux et minéral. Il est doux, avec des tanins adhérents qui lui donnent une texture poudrée. Des saveurs de cerise amère et de chocolat rivalisent lors de la finale, ce qui la rend extrêmement appétissante. Les Évangiles est le vignoble le plus en altitude du domaine avec sa vue sur le domaine et vers la cave. D’anciennes vignes de syrah sont cultivées sur des sols argileux et calcaires profonds. Les rendements sont faibles, de l’ordre de 20 hl/hectare, ce qui assure une grande concentration. La fermentation a eu lieu dans des cuves ouvertes et les peaux ont subi un pigeage à pied trois fois par jour. L’élevage a été effectué en fûts de chêne bourguignon.
2019-2023, M8 C9
2019-2024, M7 C9
Framboise, herbes, résine
38
18 °C
Vanille, mûres, pâtisseries, chocolat à la menthe
Confiture de fraises et de framboises, cerise acide
Cerises amères, chocolat
Steak de gibier à la sauce grand veneur
Coq au vin
CELLIER 269 — QUÉBEC
18 °C
photo — Les meilleures cuvées de Canet sont faites à la main, ou plutôt au pied, lors du pigeage pendant la fermentation.
Floris Lemstra est un partenaire salué d’Opimian depuis plus de 20 ans.
photo — Le meilleur moment de l’année pour Floris : les vendanges.
— LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET
39
40
CELLIER 269 — QUÉBEC
photo — Au début du mois de mars, le vignoble est parsemé de fleurs de romarin. Nous humons le printemps qui approche et cuisinons avec ces fleurs.
FRANCE
LANGUEDOC-ROUSSILLON Combaillaux
BLB Vignobles Domaine de la Jasse
1481
Le Domaine de la Jasse est situé dans le Languedoc oriental, sur les collines au nord-ouest de la ville de Montpellier, en périphérie du village de Combaillaux. Le domaine de 250 hectares situé sur les contreforts des Cévennes comprend 54 hectares de vignes. En effet, il a fallu dynamiter et broyer la roche pour pouvoir y planter les premières vignes dans les années 1960. Les vignes, situées à une altitude de 150 à 200 mètres, sont entourées de garrigues sauvages et de bois. L’altitude, les nuits relativement fraîches et le terroir calcaire rocailleux s’accordent très bien à la culture du cabernet sauvignon pour produire des vins de grande qualité possédant à la fois classe et longévité. Bruno Le Breton a commencé comme vigneron au Domaine de la Jasse en 1995 et a ensuite acheté le domaine en 2008. Bruno est en quête d’une « vie collective meilleure » et applique une approche concertée de développement durable et de responsabilité sociale.
FINES BULLES DE LA JASSE, BRUT, ROSÉ, VIN DE FRANCE, 2018 Grenache, syrah, merlot 26.00 $
156.00 $
Présentant une jolie robe rose saumon et des arômes intenses de pommes et de pastilles à la poire, le Domaine de la Jasse Fine Bulles est doux et fruité avec des saveurs de nectarine et de pêche. Le vin est issu d’un assemblage de 60 % de grenache, de 30 % de syrah et de 10 % de merlot, les raisins de ces vignes ont été pressés immédiatement après la récolte et le jus a subi une seule fermentation à basse température dans des cuves pressurisées pour conserver le CO2 naturel produit. 2019-2020, M8 C9 Pommes intenses, pastilles à la poire
6 °C
Nectarines, pêches, finale de citron, [00] Carpaccio de bœuf avec câpres
— LANGUEDOC-ROUSSILLON BLB VIGNOBLES
41
1484
RÉSERVE D’EXCELLENCE DE LA JASSE, IGP PAYS D’OC, 2017, ÉLEVÉ EN FÛTS DE CHÊNE Cabernet sauvignon 27.00 $
1482
DOMAINE DE LA JASSE COEUR DE CUVÉE ROSÉ, IGP PAYS D’OC, 2018
1483
DOMAINE DE LA JASSE VIEILLES VIGNES, IGP PAYS D’OC, 2018
162.00 $
C’est avec une grande tristesse que j’ai appris plus tôt cette année le décès de Patrick Léon. J’ai connu Patrick et travaillé avec lui alors qu’il était directeur chez Château Mouton Rothschild dans les années 1990. Son expérience en matière de premiers crus bordelais en a fait l’un des plus grands experts mondiaux du cabernet sauvignon, et, pendant plus de dix ans, il a collaboré avec Bruno au Domaine de la Jasse. Le Réserve d’Excellence est né de cette collaboration. C’est un cabernet sauvignon corsé aux arômes intenses de fumée et de réglisse noire. En bouche, il est concentré et épicé avec une texture fine qui mène à une finale rustique et robuste avec beaucoup d’adhérence. Il profitera d’un certain temps de garde avant d’être consommé. Des raisins spécialement sélectionnés ont subi une macération sur peaux prolongée. Le vin a été élevé pendant douze mois en fûts de chêne assez fortement grillé.
Cabernet sauvignon, merlot Grenache, syrah, merlot 24.00 $
144.00 $
25.00 $
150.00 $
Un rosé doux et facile à boire avec de riches saveurs de framboise, de sorbet au citron, de poire et d’un soupçon de cassis. Une note d’amertume phénolique donne de la longueur au vin, ainsi qu’une dimension supplémentaire. Les raisins ont été pressés délicatement, ont fermenté à basse température, et le vin a été élevé sur lies pendant six mois.
Pilier du domaine, le Vieilles Vignes présente un assemblage à base de cabernet sauvignon et qui comprend 10 % de merlot. C’est un vin épicé aux arômes moelleux de cola, d’herbes et de peau de veau sur un fond fruité avec une note de créosote et de fumée. En bouche, des saveurs feuillues de cabernet émergent, complétées par des notes de cassis foncé et de fumée. Il est souple avec une texture fine qui mène à une finale adhérente et aux notes d’herbes.
2019-2020, M8 C9
2019-2022, M8 C9
Sorbet au citron, framboise, pastilles à la poire
42
6 °C
Cola, herbes, fumée
18 °C
2020-2024, M7 C8 Fumée, fruits noirs
18 °C
Cassis, [00]
Feuilles, cassis
Réglisse noire, garrigues
Gaspacho aux crevettes
Filet de bœuf grillé à la braise avec sauce chimichurri
Côtes levées braisées aux herbes de Provence avec courge musquée
CELLIER 269 — QUÉBEC
photo — Le sol de calcaire blanc donne l’effet de deux soleils : pendant la nuit, les roches dégagent la chaleur qu’elles ont absorbé toute la journée.
NOUVEAUTÉ NEW
1485
TÊTE DE CUVÉE DE LA JASSE, IGP PAYS D’OC, 2017 Cabernet sauvignon 29.00 $
Un vin qui sent davantage les garrigues où les vignes sont plantées que le cabernet sauvignon. Le 2017 a un parfum de bouquet garni d’herbes sauvages comme l’origan et le romarin avec une note musquée épicée. Il est moyennement corsé à corsé, bien structuré avec une texture fine et une finale de réglisse amère et de chocolat noir. Les raisins proviennent d’une parcelle spécifique des plus vieilles vignes du domaine, âgées d’environ 35 ans. Les raisins ont été cultivés à une altitude entre 150 et 200 mètres avec une exposition est-sud-est, et le vin a été élevé jusqu’à 16 mois dans des fûts de chêne français de première qualité. 2020-2024, M7 C8
Chocolat noir, cassis, réglisse Moussaka
DOMAINE MONTLOBRE, LA CHAPELLE, VIEILLES VIGNES, IGP PAYS D’OC, 2017 Merlot, cabernet sauvignon
174.00 $
Herbes sauvages, romarin, origan, musc
1486
27.00 $
162.00 $
Si le Domaine de la Jasse se concentre sur le cabernet sauvignon, le Domaine Montlobre, lui, est situé dans la vallée du Mosson et possède des sols rouges fertiles riches en calcium, en fer et en autres minéraux. Ses sols sont mieux adaptés à la culture du merlot. La Chapelle 2017, un assemblage de 90 % de merlot et de 10 % de cabernet sauvignon, dégage des arômes d’herbes et d’encens. Vin rustique, il présente des saveurs d’herbes séchées et de cerises noires avec une finale moelleuse plutôt sèche. Cette bouteille doit son nom à l’ancienne chapelle qui sert aujourd’hui de chai à barriques. 2019-2022, M8 C9
18 °C Violettes, framboise, romarin
18 °C
Cerises amères Hamburger végétarien aux poivrons rouges grillés et aux oignons doux
photo — 2018 fut singulière pour une chose en particulier : de la neige au sud de la France. La chapelle, où les vins maturent, a révélé un nouveau visage.
— LANGUEDOC-ROUSSILLON BLB VIGNOBLES
43
« Nos vins permettent au terroir corse unique d’exprimer tout son caractère et son authenticité. »
44
CELLIER 269 — QUÉBEC
FRANCE
CORSE
Lieu-dit Morta Majo Patrimonio
Domaine Orenga de Gaffory Situé au nord de l’île de Corse, sur la côte ouest, le Domaine Orenga de Gaffory compte environ 55 hectares de vignes. L’appellation Patrimonio, tout comme le golfe de Saint-Florent et la vallée de la Conca D’Oro, a été officiellement classée « Grand site de France », c’est-à-dire une zone de beauté naturelle protégée. De plus, les sols argilo-calcaires, l’ensoleillement régulier, les précipitations annuelles modérées (qui ont surtout lieu en hiver) et l’effet rafraîchissant de la brise du golfe de Saint-Florent en font un endroit idéal pour cultiver des raisins de qualité. Les vignes sont entretenues par Piotr Nowicki, un Polonais qui est tombé sous le charme de l’île depuis qu’il s’y est installé avec sa femme et ses enfants. Cette année, Piotr verra tous les vignobles achever leur passage vers l’agriculture biologique. Les vins sont élaborés par Philippe Rideau. Henri Orenga et l’équipe ont l’intention de développer la cave et de créer un espace plus grand pour accueillir des visiteurs et une nouvelle galerie d’art; l’art moderne contemporain étant l’autre passion d’Henri.
photo — Raisins de nielluccio tout juste cueillis.
— CORSE DOMAINE ORENGA DE GAFFORY
45
1488
L’ALZETANA BLANC, AOP PATRIMONIO, 2018, ORENGA DE GAFFORY Vermentino 30.00 $
180.00 $
2019-2020, M8 C9 Nectarines jaunes, mandarine, chèvrefeuille
6 °C
De délicieux arômes de nectarine jaune, de mandarine et de chèvrefeuille mènent à une bouche onctueuse avec des notes de pêches fraîches. Ce vin blanc moyennement corsé à la finale citronnée vive a été entièrement produit avec du vermentino. La majorité des sols de l’île de Corse sont granitiques, mais on retrouve quelques endroits restreints qui présentent un substrat rocheux calcaire. L’appellation Patrimonio dans la partie nord de l’île est réputée pour ses sols argilo-calcaires.
Pêches fraîches, citron, [00] Vivaneau rouge pané avec un zeste de citron
Vos papilles adoreront le goût unique des vins artisanaux.
1489
L’ALZETANA ROUGE, AOP PATRIMONIO, 2016, ORENGA DE GAFFORY Nielluccio, grenache 30.00 $
180.00 $
Le nielluccio est génétiquement le même raisin que le sangiovese de Toscane. Mais dans ce terroir, il révèle une personnalité différente, un peu plus tendue et un peu plus austère. La Cuvée l’Alzetana présente des notes de groseille et de cerise amère. D’abord léger en bouche, il présente une texture à grains fins et développe une finale tannique bien adhérente. Les raisins ont été égrappés et fermentés à des températures de 27 à 30 °C, puis élevés en cuve. 2019-2022, M8 C9 Pain grillé, fruits rouges
16 °C
Cerise amère, groseille Bresaola avec olives et pain rustique
46
CELLIER 269 — QUÉBEC
photo en bas — Lorsque que la couleur des raisins commence à changer, les vendanges sont en vue.
1490
CUVÉE DES GOUVERNEURS ROUGE, AOP PATRIMONIO, 2016, ORENGA DE GAFFORY Nielluccio 47.00 $
Muscat blanc à petits grains 282.00 $
37.00 $
222.00 $
La Cuvée des Gouverneurs Rouge commence à montrer une belle évolution tertiaire avec des arômes de gibier charnu accompagnés de notes florales de violette et de mine de crayon. Il lui faudra un peu plus de temps pour se développer pleinement. Vin moyennement corsé avec une certaine légèreté, il a un milieu de bouche souple avec des fruits des bois, une acidité ferme et une texture granuleuse. Le nielluccio a été cueilli à la main, puis égrappé et écrasé. Après une fermentation malolactique en cuve, il a été élevé en fûts de chêne français de 300 et de 600 litres pendant douze mois en utilisant, en parts égales, des fûts neufs, des fûts âgés d’un an et des fûts âgés de deux ans.
Le muscat est une spécialité du Cap Corse, une péninsule de 40 kilomètres de long située à la pointe nord de la Corse et qui est orientée vers la France. La Cuvée des Gouverneurs Muscat du Cap Corse 2012 est d’une couleur dorée avec des arômes complexes d’abricot et de marmelade d’orange. Le vin est sucré avec des saveurs de sucre d’orge, d’oranges caramélisées amères, de vanille et de sucre brûlé. Seul le muscat blanc à petits grains est autorisé pour la production de ce vin, plutôt que des variétés de muscat au rendement plus élevé. Les raisins ont été cueillis à la main et ont macéré sur peaux pendant 24 heures. Le jus a fermenté en fûts de chêne français et la fermentation a été arrêtée par l’ajout d’alcool de raisin pour rendre le vin plus sucré et lui donner un taux d’alcool de 16 %.
2020-2025, M7 C8
2019-2024, M7 C9
Charnu, mine de crayon, violettes
photo en haut — Les vignobles luxuriants de Patrimonio, la plus ancienne appellation de Corse.
1491
CUVÉE DES GOUVERNEURS, AOP MUSCAT-DU-CAP-CORSE, 2012, ORENGA DE GAFFORY, VIN DOUX NATUREL
18 °C
Abricot, marmelade d’orange, complexe
6 °C
Baies sauvages
Sucre d’orge, oranges caramélisées, sucre brûlé, [08]
Pâtes sauce ragù aux lentilles et aux champignons
Croustade aux pêches et aux framboises
— CORSE DOMAINE ORENGA DE GAFFORY
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Nos programmes Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement. Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez Opimian.ca.
AVIDE DE PARCOURIR LES QUATRE COINS DU MONDE du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. 137 $ PAR CELLIER Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Château Canet.
PLONGEZ DANS UNE SÉLECTION de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois. 170 $ PAR CELLIER Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est BLB Vignobles.
LE RÊVE DE TOUT COLLECTIONNEUR de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… ou commencer à le bâtir. 200 $ PAR CELLIER Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Orenga de Gaffory.
www.Opimian.ca ServiceMembres@Opimian.ca
2170, René-Lévesque ouest, suite 300, Montréal (QC) H3H 2T8 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699