cellier
QC
268 Commandez entre le 7 juin et le
12 juillet 2019
BORDEAUX, BERGERAC, BEAUJOLAIS, ET AUSTRALIE
Commandez en toute simplicité
Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2018 C259 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2018 C259 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
CELLIER 268 — QUÉBEC
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en mi-novembre 2019. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables. • Une carte de membre valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 12 juillet 2019. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 2 juillet 2019. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
couverture — Ulysses, la magnifique jument alezane du Clos Cantenac, travaille méticuleusement le sol sans relâche afin de préserver l’environnement naturel des vins du Clos Cantenac.
Bordeaux
Cellier 268 Bordeaux, Bergerac, Beaujolais, et Australie
Le millésime 2018 à Bordeaux a produit une bonne récolte de raisins de grande qualité. Jusqu’à présent, tous les vins de 2018 que j’ai dégustés sont très prometteurs. Évidemment, ce n’est que le début pour les grands vins qui ont été présentés à la foire la première semaine d’avril. En plus de la dégustation des vins de ce Cellier, j’ai récemment eu l’occasion d’assister à la dégustation du Grand Cercle des Vins de Bordeaux – Primeurs 2018 à Londres (qui présentait aussi quelques vins plus anciens) et de participer à l’Union des Crus Classés de Graves consacrée aux vins rouges et blancs de 2015 (là aussi, de vieux millésimes étaient également disponibles pour dégustation). Les millésimes 2015 et 2016 sont de grande qualité et se développent bien en bouteille; vous en trouverez donc beaucoup dans cette sélection. Les vins généreux de Bordeaux sont complétés par des vins du Beaujolais plus légers, mais non moins importants, dont une caisse mixte du Domaine de Sancy qui compare trois crus. Une touche du Nouveau Monde provenant de l’Australie avec des vins de Coonawarra, d’Adelaide Hills et de McLaren Vale complète la sélection.
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 384 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs Vignobles Darriet -----------------------4 Clos Cantenac------------------------- 10 Vintex--------------------------------- 14 Wine & Co. --------------------------- 22 SEMAV-------------------------------- 26 Château Pique-Sègue----------------- 34 Bernard Perrin ----------------------- 38 Jacques Charlet----------------------- 44 Penley Estate-------------------------- 48 Paxton Wines-------------------------- 52 Sew & Sew Wines--------------------- 56
— CELLIER 268 QUÉBEC
3
4
CELLIER 268 — QUÉBEC
photo — Vignes de 45 ans à Loupiac.
FRANCE
BORDEAUX Loupiac
La famille Darriet possède plusieurs petits domaines dans les régions du sud-est de Bordeaux, dont les Graves, Loupiac et Cadillac. La famille cultive la vigne dans la région de Bordeaux depuis plus de 200 ans. Aujourd’hui, les vignobles sont exploités par Jean-Christophe, qui élabore également tous les vins. Sa sœur Sandrine s’occupe du côté commercial et se passionne pour les vins de dessert et les accords mets et vins.
Vignobles Darriet
1361
CHÂTEAU DE ROUQUETTE, AOC BORDEAUX, BLANC, CUVÉE DU PAVILLON, 2018 Sauvignon blanc, sémillon 21,83 $
131,00 $
Un bordeaux blanc débordant de fruits blancs, de melons, de pêches et de fruits de la passion. Il est moyennement corsé et bien équilibré avec une longue finale de pêche et d’agrumes. Le Château de Rouquette doit son nom à Monsieur Rocquette, qui l’a construit au sommet d’une colline de gravier en 1740. La famille Darriet a agrandi le domaine pour cultiver aujourd’hui 16,5 hectares. 2019-2020, M8 C9 Fruits blancs, pêche
6 °C
Fruit de la passion, pêche Huîtres avec mignonnette à la pêche, [00]
— BORDEAUX VIGNOBLES DARRIET
5
1362
CHÂTEAU DE ROUQUETTE, AOC BORDEAUX, ROUGE, CUVÉE DU PAVILLON, 2018 Merlot 21,83 $
CHÂTEAU DE ROUQUETTE, AOC BORDEAUX, MERLOT CABERNET SAUVIGNON, 2017 Merlot, cabernet sauvignon
131,00 $
Le Cuvée du Pavillon rouge est d’une couleur profonde avec des notes florales et feutrées complétées par un caractère granitique terreux et humide. Il est moyennement corsé avec des saveurs de chocolat amer et de cerise avec un bon poids en milieu de bouche menant à une finale tannique ferme. Il est entièrement composé de merlot, issu de vignes plantées depuis une dizaine d’années sur six hectares du domaine. 2019-2022, M8 C9 Floral, lavande
1363
18 °C
Cerise amère, chocolat
24,00 $
144,00 $
La chartreuse et le domaine du XVIIIe siècle qui composent le Château de Rouquette à Loupiac ont été achetés par le père de Sandrine et de Jean-Christophe dans les années 1960. 16,5 hectares de vignes sont plantés sur des sols graveleux profonds au sommet de la colline orientée sud-sudouest jusqu’au vignoble de Sauternes de l’autre côté de la Garonne. Les vignes ont un âge moyen d’environ 40 ans et bénéficient de sols profonds et d’une exposition plein sud pour atteindre leur pleine maturité. La hauteur et l’inclinaison de la pente font que ce vignoble a été moins affecté par les fortes gelées qui ont frappé en avril 2017 sous l’effet du refroidissement de l’air. Le Bordeaux rouge 2017 de Château de Rouquette est concentré et structuré avec une bonne profondeur et des saveurs de fruits noirs terreux. C’est un assemblage de 85 % de merlot et de 15 % de cabernet sauvignon, vieilli dans des fûts de chêne d’un an pendant 18 mois.
2019-2023, M7 C9 Terreux, fruits noirs
18 °C
Concentré Plateau de fromages à pâte molle
Plateau de charcuterie avec saucisson sec et chutney aux cerises
6
CELLIER 268 — QUÉBEC
photo — Une coccinelle atterrit sur un grain de raisin botrytisé dans les vignobles du Château Rouquette.
Les petites appellations de Bordeaux sont comparables au Sauternes, comme ce Cadillac.
DU CHÂTEAU DE CADILLAC, 1364 CLOS SEMILLON, AOC CADILLAC, 2014 Sémillon 31,67 $
190,00 $
Il y a longtemps de cela, alors que les vins liquoreux faisaient fureur, Cadillac et Loupiac étaient aussi réputés pour leur qualité que Sauternes. Les régions bénéficient de conditions climatiques similaires qui favorisent le développement de pourritures nobles sur les raisins dans les derniers jours précédant les récoltes. Le potentiel de production de grands vins liquoreux est manifeste, mais à mesure que les tendances ont évolué et que les consommateurs ont demandé plus de vins secs, de nombreux vignobles ont changé leur production. Le Clos du Château de Cadillac est un vignoble de 2,5 hectares entouré d’un vieux mur de pierre du XIIIe siècle, les remparts du château de Cadillac qui, à l’origine, entouraient un verger. Un demi-hectare de vignes de sémillon de 40 ans d’âge est planté sur un sol graveleux sur une roche mère calcaire. 2014 a été une excellente année pour le développement de la pourriture noble avec plus de 70 % des grappes atteintes, produisant un vin doré aux arômes de miel et d’épices. Doux et riche, il offre des saveurs d’abricots frais et séchés. La douceur résiduelle est équilibrée par des saveurs de marmelade amère et des notes terreuses avec une finale d’agrumes et de fruits de la passion. 2019-2024, M7 C9 Miel, épices
6 °C
Abricot frais et séché, marmelade amère, agrumes, [08] Tartelettes au citron
photo — L’entrée du Clos du Château de Cadillac.
— BORDEAUX VIGNOBLES DARRIET
7
1365
CLOS DU CHÂTEAU DE CADILLAC, MERLOT CABERNET SAUVIGNON, AOC CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX, 2015 Merlot, cabernet sauvignon 27,17 $
163,00 $
Le vin rouge du Clos du Château de Cadillac 2015 présente à la fois une grande profondeur et un goût pur de fruits. Quelques notes balsamiques se mêlent aux fruits noirs et rouges et à un caractère minéral de graphite. Il est moyennement corsé avec des saveurs de fruits noirs et une finale persistante de cassis acidulé. Ce vin a été produit à partir d’un assemblage de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon, de vignes plantées il y a 35 à 40 ans. Prêt à boire maintenant, il continuera de se développer pendant cinq ou six ans encore. Le vin a été élevé en fûts de chêne pendant 18 mois. L’étiquette représente La Renommée, une sculpture du célèbre sculpteur Pierre Biard commandée par le duc d’Épernon en 1597 qui transmet élégance, charme et volupté, et qui, selon Sandrine, caractérise parfaitement les vins du Clos du Château de Cadillac. 2019-2025, M7 C8 Balsamique, fruits noirs et rouges, graphite
18 °C
Cassis Pot-au-feu
8
CELLIER 268 — QUÉBEC
photo — Le brouillard épais permet au champignon de pousser et de se répandre sur les raisins mûrs, pour créer la pourriture noble.
1366
La région des Graves, au sud-est de Bordeaux, est située sur la rive gauche de la Garonne et doit son nom aux sols graveleux qui y assurent un drainage naturel. Elle produit certains des vins blancs les plus intéressants de Bordeaux. La famille Darriet cultive la vigne dans le village de Portets dans les Graves depuis 200 ans. Le Château Moutin est demeuré un petit domaine d’un hectare de raisins blancs et de trois hectares de raisins noirs. Le vin blanc Château Moutin 2016 présente un bouquet intense et complexe avec des notes fumées d’essence aux côtés d’ananas caramélisés grillés, de pamplemousse et de gelée de citron vert. Il est onctueux et moyennement corsé avec une finale persistante. Le vin est composé en majorité de sauvignon blanc et comporte 10 % de sémillon. Les deux cépages ont été laissés sur peaux pour une courte macération avant la fermentation. Une fois la fermentation commencée, le vin a été soutiré dans des fûts de chêne français d’un an et a subi une fermentation lente suivie de huit mois supplémentaires sur lies.
CHÂTEAU MOUTIN, BLANC, AOC GRAVES, 2016 Sauvignon blanc, sémillon 205,00 $
34,17 $
2019-2021, M8 C9 Silex, ananas grillé, pamplemousse
6 °C
Gelée de citron vert, fruits tropicaux, fumée, [00] Pétoncles grillés au poireau et beurre citronné
Les vignes plantées il y a plus de cinquante ans bénéficient de sols profonds graveleux qui produisent des raisins riches et concentrés. Le 2012 est étonnamment frais compte tenu de ses sept ans d’âge. Il est jeune et élégant avec des arômes de fruits mûrs moelleux, de confiture de framboises, de fruits noirs et de gâteau éponge qui lui donnent une bonne présence. Il est élégant avec une structure linéaire pure et une bonne profondeur, finissant sur des saveurs de fruits rouges juteux, de cerises rouges, de cassis et de vanille. Jean-Christophe a effectué une sélection rigoureuse des raisins avant la fermentation en cuve avec remontages quotidiens et macération sur peaux prolongée. Les vins ont tous été élevés en fûts de chêne français pendant deux ans, dont 50 % de fûts neufs et 50 % de fûts de douze mois.
1367
CHÂTEAU MOUTIN, ROUGE, AOC GRAVES, 2012
2019-2024, M7 C9 Confiture de framboises, moelleux, fruits noirs
Merlot, cabernet sauvignon 34,17 $
photo — La vendange à la main permet d’effectuer une première sélection dans le vignoble.
205,00 $
18 °C
Cassis, vanille, cerise rouge Confit de canard aux pommes de terre à la Sarladaise (tranches de pommes de terre cuites dans la graisse de canard)
— BORDEAUX VIGNOBLES DARRIET
9
10
CELLIER 268 — QUÉBEC
FRANCE
BORDEAUX
La Boucharde Saint-Émilion
Clos Cantenac J’ai eu la chance d’être au Clos Cantenac en septembre dernier pendant les vendanges et j’ai pu constater par moi-même les journées ensoleillées et chaudes qui ont permis une cueillette agréable des raisins en 2018. Charlotte Krajewski, la fille de Martin, s’est installée à temps plein à Bordeaux après avoir passé la majeure partie des dix dernières années à faire des vins en Australie et en Nouvelle-Zélande pour retourner à Saint-Émilion au moment des vendanges. Charlotte est aujourd’hui responsable de la vinification et de la technique au Clos Cantenac et au Château Séraphine, le dernier projet des Krajewski à Pomerol. Elle sera présente au Canada en juin pour présenter ses vins aux membres d’Opimian. Un évènement à ne pas rater!
« Nous vendangeons selon la précision de notre analyse et la maturité du fruit. »
photo — Matinée de vendanges ensoleillée à SaintÉmilion, alors que « l’or noir » est délicatement déposé dans des paniers.
— BORDEAUX CLOS CANTENAC
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PETIT CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2017 Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon
1371 1372 1373
Merlot
1369 1370
37,00 $ 222,00 $ 77,00 $ 231,00 $ 175,00 $ 175,00 $
L’Exubérance Rosé arbore une belle robe rose pâle. Il présente des arômes de pâte fraîche avec de subtiles notes de fraise des bois avec un soupçon de vanille. Doux en bouche au début, il développe une structure pure et linéaire avec une grande profondeur et des saveurs de pamplemousse rose et d’autres agrumes qui lui donnent une finale longue et vive. Il a été produit entièrement à partir de merlot, dont les raisins ont été récoltés à la main le 4 et le 11 septembre. Après pressurage, 10 % du jus a été fermenté en fûts de chêne neufs, 20 % en fûts de chêne d’un an et le reste en cuve.
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CELLIER 268 — QUÉBEC
319,00 $ 106,00 $ 318,00 $ 228,00 $ 228,00 $
L’année 2017 a donné une petite récolte, avec moins de 30 % du nombre de bouteilles produites par rapport à l’année précédente en raison du gel printanier tardif et d’une récolte généralement inférieure. Le millésime 2017 offre des tanins adhérents et tirera profit de quelques années en bouteille avant d’être bu. Il présente des arômes herbacés de vermouth et de cerise amère avec des saveurs de cerise fraîche et de chocolat amer. Il est bien structuré avec une longue finale. L’assemblage final présente une proportion de merlot supérieure à celle du millésime précédent à 95 %, avec 3 % de cabernet franc et 2 % de cabernet sauvignon. Les vendanges ont eu lieu le 9 septembre et du 19 au 21 septembre. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français, dont 40 % de fûts neufs et 60 % de fûts plus anciens et tirera profit d’un certain temps de garde avant d’être bu.
L’EXUBERANCE ROSÉ DU CLOS CANTENAC, AOC BORDEAUX ROSÉ, 2018
1368
53,17 $
2019-2021, M8 C9 Pâte à pain, baies rouges
6 °C
2021-2028, M6 C7 Vermouth, herbes, cerise amère
Pamplemousse rose, [00]
Chocolat amer
Salade de pamplemousse et d’avocat avec saumon poêlé
Jarrets de bœuf rôtis à l’ail
18 °C
photo — Le premier remontage du nouveau millésime est délicat et requiert une grande patience et concentration pour obtenir les meilleurs résultats.
CLOS CANTENAC, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2017 Merlot
1374 1375 1376
89,83 $ 539,00 $ 179,33 $ 538,00 $ 373,00 $ 373,00 $
2021-2030, M6 C7 Feuille verte, herbes
18 °C
Fruits noirs, structuré Rognons de veau à la sauce madère
photo — Une grappe parfaite, et une récompense séduisante en vue : la gratification d’une longue année de labeur.
Seulement 200 caisses de Clos Cantenac ont été produites en 2017. Le dilemme pour tout producteur n’est pas seulement l’implication financière d’une récolte aussi faible, mais aussi la façon de satisfaire les clients du monde entier et de maintenir les stocks, ce qui n’est pas chose facile. En tant que partenaire et ami, Martin Krajewski a gardé quelques caisses pour les membres d’Opimian. Le 2017 n’est pas aussi exubérant que le précédent millésime 2016 l’était à cette époque l’année dernière, mais il est concentré et structuré et présente toutes les caractéristiques d’un vin qui se développera bien. Des notes herbacées avec un soupçon de fruits noirs et de baies sauvages lui confèrent un style de merlot moins opulent, mais c’est un bordeaux classique de nature. Issu à 100 % de merlot, tous ses raisins ont été vendangés à la main dans de petites caisses. Les raisins ont subi un tri rigoureux en deux étapes pour éliminer les baies qui n’étaient pas mûres ou qui étaient endommagées, ce qui est déchirant étant donné les rendements déjà faibles, mais c’est la seule façon de produire la haute qualité recherchée par Martin et Charlotte. Après un court trempage à froid, la fermentation s’est déroulée à une température contrôlée de 25 °C avec remontages réguliers. Le vin a ensuite été transvasé dans des fûts de chêne, dont 50 % neufs et 50 % de deuxième et de troisième remplissage, pendant 12 mois.
— BORDEAUX CLOS CANTENAC
13
« Le vin n’est pas qu’une boisson. C’est un témoin du passé et une transmission de notre héritage. »
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CELLIER 268 — QUÉBEC
FRANCE
BORDEAUX
Vintex
Vintex se spécialise dans l’approvisionnement en vins de la région bordelaise à partir de certaines des appellations les moins connues, produites par des petits vignobles familiaux qui offrent un bon rapport qualité-prix.
Les vins de Bordeaux sont parfaits avec des repas réconfortants.
NEW NOUVEAUTÉ
1377
CHÂTEAU JANON, AOC BORDEAUX, 2018 Merlot, cabernet sauvignon 19,33 $
116,00 $
Ce domaine d’appellation Bordeaux est situé sur la commune de Cussac au nord du Médoc. Produit à partir d’un assemblage de 70 % de merlot et de 30 % de cabernet sauvignon, il arbore une robe brillante et présente de belles saveurs de fruits rouges et une certaine astringence en finale. 2019-2021, M8 C9 Fruits rouges
18 °C
Cerise amère, astringent Salade landaise
— BORDEAUX VINTEX
15
NOUVEAUTÉ NEW
1378
CHÂTEAU DU PIN, AOC BORDEAUX, SCEA VIGNOBLES J.-M. CONSTANS, 2017 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 22,50 $
135,00 $
1379
NOUVEAUTÉ NEW
CHÂTEAU LES ROSIERS, AOC BORDEAUX, SAUVIGNON SEMILLON, 2018 Sauvignon, sémillon, muscadelle 23,00 $
CHÂTEAU LES ROSIERS, AOC BORDEAUX, ROSÉ, MERLOT CABERNET SAUVIGNON, 2018 Cabernet sauvignon, merlot
138,00 $
Le Château les Rosiers blanc présente une robe pâle et des arômes de groseille à maquereau agrémentés par des notes minérales de pierre humide et de noix. En bouche, il est doux et rond avec des saveurs de fruit de la passion et une finale sèche. Il s’agit d’un assemblage de 70 % de sauvignon, de 15 % de muscadelle et de 15 % de sémillon. 2019-2020, M8 C9 Pierre humide, minéral, groseille à maquereau, noisette
1380
6 °C
23,00 $
138,00 $
De robe rose tendre, le rosé Les Rosiers présente un parfum intense de fruits rouges frais et de notes de bonbon à la framboise. Il est frais avec amplement de saveurs de fruits rouges et beaucoup d’attrait. Il est issu d’un assemblage de 65 % de cabernet sauvignon et de 35 % de merlot. 2019-2020, M8 C9 Fruits rouges, bonbon à la framboise, sorbet
6 °C
Baies rouges, [00]
Fruit de la passion, floral, [00] Crevettes grillées avec salsa de fruits de la passion
Poulet sous la brique avec vin rosé et bacon
Le 2017 de Claudette Constans offre des arômes fruités de fraises mûres et de cassis. Il est relativement léger et facile à boire avec des saveurs de cerise amère et une finale tout de même astringente, un style que certains appelaient autrefois un « vin de déjeuner ». Il est issu d’un assemblage de 50 % de merlot, de 25 % de cabernet sauvignon et de 25 % de cabernet franc. Jean-Marie, le mari de Claudette, et sa famille exploitent 46 hectares de vignes depuis 1880. 2019-2021, M8 C9 Fraise, cassis
18 °C
Cerise amère Champignons portobellos farcis de saucisse, d’épinards et de fromage
16
CELLIER 268 — QUÉBEC
photo — La famille Jolivet : les parents et leurs filles Marie et Bénédicte.
NEW NOUVEAUTÉ
1381
CHÂTEAU LES ROSIERS, AOC BORDEAUX, MERLOT CABERNET SAUVIGNON, 2018 Merlot, cabernet sauvignon 23,00 $
138,00 $
1382
CHÂTEAU HAUT MAGINET, BLANC, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES JOLIVET, 2018 Sauvignon blanc, sémillon
Des fruits noirs chauds, cuits et mûrs sur un fond de noisettes mènent à une bouche concentrée. Bien équilibré avec un caractère rustique et des tanins adhérents, il est issu d’un assemblage de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon. La concentration a été obtenue par extraction d’une partie du jus après une courte période sur peaux. Le jus de couleur plus claire a servi à produire le rosé Château les Rosiers.
Le Haut Maginet blanc 2018 présente de belles saveurs de citron et de fruit de la passion agrémentées par une touche salée. Il est onctueux et rond avec une acidité acidulée d’agrumes. Catherine et JeanMarc Jolivet cultivent 26 hectares de vignes blanches sur la commune de Soussac dans l’Entre-deux-Mers. Les vignes sont plantées sur les coteaux calcaires de la butte de Launay, le point culminant de la région. C’est un assemblage de 80 % de sauvignon blanc et de 20 % de sémillon.
2019-2022, M8 C9
2019-2020, M8 C9
Fruits cuits, noix
18 °C
23,33 $
Citron, croûte de fromage
Cerise amère
Fruit de la passion, lime, [00]
Rôti de bœuf avec pouding du Yorkshire, pommes de terre rôties croustillantes, panais, carottes, haricots et brocoli
Moules-frites
photo — Le Château Haut Maginet en hiver.
140,00 $
6 °C
— BORDEAUX VINTEX
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1383
CHÂTEAU HAUT MAGINET, ROUGE, AOC BORDEAUX, VIGNOBLES JOLIVET, 2018 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 23,50 $
141,00 $
D’une robe intense avec des arômes marqués de yaourt à la cerise noire et de coulis de cassis, le Haut Maginet 2018 est un assemblage de 60 % de merlot, de 20 % de cabernet sauvignon et de 20 % cabernet franc. C’est un vin souple à texture soyeuse avec un bon milieu de bouche fruité, des saveurs de cassis et d’autres fruits noirs. Les vignes sont plantées sur des coteaux exposés au sud sur des sols argilocalcaires. Les rendements sont limités par un ébourgeonnage pour le merlot et des vendanges en vert pour le cabernet sauvignon et le cabernet franc.
1384
LA CHAPELLE D’ESCURAC, AOC MÉDOC, 2015 Merlot, cabernet sauvignon 29,33 $
2019-2022, M8 C9 Yogourt aux cerises noires, coulis de cassis
18
18 °C
176,00 $ 2019-2023, M7 C9
Charnu, sous-bois, vanille, café
18 °C
Fruits noirs
Groseille rouge à grappes, cerise amère, épices
Jarrets d’agneau rôtis à la sauce de cassis
Caille grillée avec échalotes, champignons et jus de cassis
CELLIER 268 — QUÉBEC
Ce vin doit son nom à la chapelle du XIe siècle qui se dresse parmi les vignes du château d’Escurac. De nombreux bordeaux de 2015 se démarquent en ce moment, et celui-ci ne fait pas exception. Son bouquet est moelleux avec des notes charnues, de sous-bois, de café et de vanille sur un fond fruité. En bouche, il est plus léger et moyennement corsé, excellent à boire dès maintenant et au cours des prochaines années avec une finale fraîche de groseille rouge à grappes, de cerise amère et d’épices. Le domaine de Civrac appartient à la famille de Jean-Marc Landureau depuis 1934. Son grand-père l’a acheté à l’origine pour élever des chevaux. Les vignes de merlot et de cabernet sauvignon plantées sur un coteau graveleux sont traditionnellement taillées et conduites en Guyot double. Trente pour cent du vin a été élevé en fûts de chêne neufs pendant quatre mois, et le reste en cuves avec une rotation aux quatre mois.
photo — Le cellier du Château d’Escurac.
NOUVEAUTÉ NEW
1385
CHÂTEAU BEAU SECRET, AOC HAUT-MÉDOC, 2016 Cabernet sauvignon, merlot 30,83 $
L’ECUYER DU MOULIN ROUGE, AOC HAUT-MÉDOC, SCV RIBEIRO PELON, 2016 Cabernet sauvignon, merlot 31,50 $
189,00 $
Dans la lignée du millésime 2015 proposé l’année dernière, le 2016 est tout aussi délicieux et très bien noté dans ma dégustation. Il présente des caractères de fruits frais plus intenses que le millésime 2015, plus chaud. Sa robe est profonde avec des arômes de fruits noirs moelleux. En bouche, il est concentré et jeune avec des fruits frais de cerise, du chocolat et une finale d’ardoise. Il est produit par Lucie Ribeiro Secret sur le petit vignoble de 2,6 hectares situé sur la plus haute crête de Cussac-Fort-Médoc entre Margaux et Saint-Julien. C’est un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de merlot élevé en fûts et en cuves.
Vin dense et boisé, il présente d’abord des arômes intenses d’épices, puis de cerises noires. La bouche est concentrée avec des saveurs fumées, charnues et de mélasse foncée. C’est un vin corsé avec une finale ferme, moelleuse et légèrement austère. Le cabernet sauvignon et le merlot ont été vendangés à la main à partir du 2 octobre 2016, puis triés deux fois en cave. Après fermentation en cuve, il a été élevé en cuve et en fûts de chêne français pendant 18 mois, puis mis en bouteille le 11 juin 2018.
2019-2023, M7 C9
2019-2024, M7 C9
Fruits noirs
photo — Lucie et son frère Geoffrey travaillent sur la recette secrète de leur vin Beau-Secret.
185,00 $
1386
18 °C
Épices, cerise noire, boisé
18 °C
Cerise, chocolat, ardoise
Marmite, fumée, tanins fermes
Canard farci au riz sauvage et aux cerises
Bœuf en croûte
— BORDEAUX VINTEX
19
1387
CHÂTEAU FONTEBRIDE, AOC SAUTERNES, SCE CHÂTEAU HAUTBERGERON, 2017 Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle 31,67 $
190,00 $
Le Château Fontebride 2017 est un vin d’une robe dorée éclatante et d’une grande classe aux arômes frais d’abricot et de vanille. Il est élégant avec une longue finale. Six hectares de vignes d’une moyenne d’âge de 50 ans sont cultivés sur des sols graveleux avec un sous-sol argileux sur la commune de Bommes dans le Sauternais. Le vin est produit à partir de 90 % de sémillon, de 5 % de sauvignon
20
CELLIER 268 — QUÉBEC
blanc et de 5 % de muscadelle. Jusqu’à six vendanges successives ont été effectuées dans chaque parcelle en sélectionnant des raisins individuels qui avaient été attaqués par la pourriture noble. La pourriture noble se développe dans les conditions particulières du Sauternais où un épais brouillard matinal se dissipe lentement pendant la journée pendant les vendanges, permettant au champignon de pousser et de se répandre sur les raisins mûrs. Les raisins deviennent concentrés et développent ainsi des saveurs plus complexes. Ces derniers produisent un jus épais et sirupeux lorsqu’ils sont pressés et fermentés pour produire un vin avec 14 % d’alcool et 125 g/l de sucre résiduel. 2019-2026, M7 C9 Pêche fraîche, abricot, vanille,
6 °C
Fruits mûrs intenses, agrumes, [08] Terrine de roquefort aux noix de Grenoble avec salade de pommes
Deux bouteilles de chaque 2015, 2016 et 2017 NOUVEAUTÉ NEW
1388
CHÂTEAU HAUT CLARIBES, AOC BORDEAUX 23,17 $
139,00 $
Le Château de Claribès est situé à Gensac entre Libourne et Bergerac. Les vignes plantées sur des pentes douces jusqu’à 120 mètres sont cultivées par la famille Fontana. Les raisins sont récoltés à la machine, d’où un coût de production moindre. Les vins sont vinifiés de manière traditionnelle avec fermentation en cuves à température contrôlée avec macération avec peaux d’environ 30 jours, sans utilisation de chêne.
photo — Le propriétaire du Château Fontebride, Patrick Lamothe.
CAISSE ASSORTIE NOUVEAUTÉ NEW
NOUVEAUTÉ NEW
NOUVEAUTÉ NEW
CHÂTEAU HAUT CLARIBES, AOC BORDEAUX, 2015
CHÂTEAU HAUT CLARIBES, AOC BORDEAUX, 2016
CHÂTEAU HAUT CLARIBES, AOC BORDEAUX, 2017
Merlot, cabernet sauvignon
Merlot, cabernet sauvignon
Merlot, cabernet sauvignon
La teinte brique de ce vin indique un certain développement avec d’agréables arômes de café et des saveurs de cerise noire. Il est légèrement à moyennement corsé avec une acidité marquée qui le garde frais et jeune. En bouche, il est assez ferme avec des tanins granuleux et une longueur moyenne. Ce fut une excellente année à Bordeaux, avec beaucoup de soleil pendant les mois d’été et peu d’averses.
Le millésime 2016 est très jeune avec des arômes de prunes mûres. Il est doux et fruité, moyennement corsé avec une texture granuleuse et une finale de cerise rouge. À Bordeaux, on dit souvent que les grands millésimes arrivent en paire. Ce fut le cas pour le 2015 et le 2016. L’année 2016 a produit un autre millésime chaud et sec, ce qui a donné des vins frais et équilibrés.
2019-2021, M8 C9
2019-2022, M8 C9
Café, cerise
18 °C
Prune mûre
Le style plus léger du 2017 reflète la différente composition de l’assemblage du merlot avec 10 % de cabernet franc. Il offre de belles saveurs de fruits rouges et est bien équilibré. Le gel généralisé qui a touché de nombreux vignobles de la région bordelaise en 2017 a épargné les vignes du Château Haut Claribes. 2019-2021, M8 C9 Fruits rouges
18 °C
18 °C Fruits rouges, bouche plus légère
Cerise noire, café, tanins fermes
Fruité, cerise rouge
Filet de bœuf grillé, gratin de pommes de terre et sauce bordelaise
Agneau nourri au lait rôti
photo — Le Château Haut-Claribès, gagnant de plusieurs médailles, dans la région de l’Entre-Deux-Mers.
Pastilla de pintade aux cèpes
— BORDEAUX VINTEX
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CELLIER 268 — QUÉBEC
FRANCE
BORDEAUX
Bordeaux
Wine & Co. Wine & Co. est un négociant en vin relativement récent établi en 1999 dans le quartier traditionnel des Chartrons à Bordeaux, sur les rives de la Garonne.
« Authentique négociant bordelais, nous sommes installés à Bordeaux dans un quartier chargé d’histoire viticole : Les Chartrons. »
photo — Le Château Villemaurine est un domaine historique situé aux abords du village de Saint-Émilion.
— BORDEAUX WINE & CO.
23
1390
CHÂTEAU FRANC COUPLET, PRIVILÈGE, AOC BORDEAUX, ERIC MEYNAUD, 2018 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 25,00 $
150,00 $
Il s’agit d’un vin moelleux et concentré qui présente une robe dense avec des arômes de myrtilles, de cerises noires et d’autres fruits noirs. Il est moyennement corsé avec un bon milieu de bouche, des de fruits noirs et une bonne structure. Eric Meynaud a commencé à faire ses propres vins il y a 21 ans, en reprenant une partie du vignoble appartenant à son père. Son vignoble n’a cessé de s’agrandir et il exploite aujourd’hui 140 hectares dans l’Entre-deux-Mers, sur les collines du Massugas et du Landerrouat. Son Château Franc Couplet est un assemblage de 65 % de merlot, de 25 % de cabernet sauvignon et de 10 % de cabernet franc.
1391
L’ESPRIT DE JEAN VOISIN, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2016 Merlot, cabernet franc 64,17 $
2019-2022, M8 C9 Fruits noirs, myrtille, cerise noire
18 °C
Mûre Filet de porc farci aux bleuets séchés avec riz sauvage
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CELLIER 268 — QUÉBEC
385,00 $
Le Château Jean Voisin est situé au nord de l’appellation Saint-Émilion, à proximité de l’affluent de la Barbanne et à la limite de Montagne SaintÉmilion. Quinze hectares sont plantés en un seul lot autour du château sur le plateau de Saint-Émilion. La famille Chassagnoux a acheté ce domaine dans les années 1950 et a récemment fait appel aux compétences du consultant Hubert de Boüard pour améliorer ses vins. Adoptant l’approche type d’Hubert de Boüard résidant
dans l’attention minutieuse aux détails, le vignoble est divisé en 19 parcelles, chacune étant cultivée et vinifiée séparément. L’Esprit de Jean Voisin est produit avec des raisins issus de parcelles de 5,5 hectares sur des sols de sable et d’argile aux veines d’argile bleue ferreuse. On m’a informé que seulement 10 % du vin a été élevé en fûts de chêne neufs, bien que j’aie trouvé un caractère boisé nettement intense avec beaucoup de fumée et d’épices. Produit à partir de 95 % de merlot et de 5 % de cabernet franc, il est moyennement corsé à corsé avec des tanins fins et des saveurs de fruits noirs et de marmite savoureuse. Il est concentré et tirera profit de plus de temps en bouteille avant de le boire. 2021-2030, M6 C7 Chêne fumé Marmite, épices Bœuf bourguignon
18 °C
1392
LES ANGELOTS DE VILLEMAURINE, AOC SAINT-ÉMILION GRAND CRU, 2015 Merlot, cabernet franc 82,50 $
495,00 $
2019-2024, M8 C9 Baies sucrées, tabac, noix de coco Cerise amère, baies, fruits noirs Cassoulet
photo — Vendanges au Château Franc-Couplet. Le domaine de 140 hectares est situé sur des sols de calcaire et d’argile dans la région de l’Entre-Deux-Mers.
18 °C
Le Château Villemaurine est un domaine historique situé à la périphérie de la ville de Saint-Émilion. Le vignoble de sept hectares est d’un seul tenant, situé au sommet du plateau calcaire, avec une pente modérée orientée nord et une pente est-ouest. Il a été racheté par Justin Onclin en 2005; l’année 2015 marque ainsi les fruits de dix ans de labeur. Les vins produits sont élégants et très différents de ceux de Jean Voisin, malgré le recours au même consultant, Hubert de Boüard, et le même assemblage de cépages – un reflet des différents terroirs. Les Angelots de Villemaurine 2015 comporte des baies douces combinées avec du tabac et du chêne au coco. Il est à peine moyennement corsé avec un caractère jeune et frais. Avec un peu d’aération, des saveurs de baies et d’épices plus riches émergent avec une finale de réglisse granuleuse et persistante. C’est un assemblage de 95 % de merlot récolté entre le 28 septembre et le 9 octobre et de 5 % de cabernet franc récolté le 7 octobre 2015. Après une longue macération et fermentation sur peaux, le vin a subi une fermentation malolactique en fûts, dont 70 % de fûts neufs et 30 % de fûts de second remplissage.
— BORDEAUX WINE & CO.
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CELLIER 268 — QUÉBEC
FRANCE
BORDEAUX
Bordeaux
SEMAV La famille Johnston fait partie de la scène viticole bordelaise depuis des siècles. William Johnston, d’origine écossaise, fonde une compagnie maritime à Bordeaux en 1734. Aujourd’hui, au siège de l’entreprise, à proximité du Quai des Chartons, les registres des ventes, minutieusement consignés dans de grands tomes reliés en cuir, détaillent les prix et notations des différents châteaux bordelais bien avant le célèbre classement de 1855. Denis, Archibald et Ivanhoé Johnston sont maintenant rejoints par la 10e génération de la famille.
« Nos vins ont été vieillis dans les meilleurs fûts de chêne français. »
photo — L’équipe de Château Pichon Baron est activement engagée dans la protection de l’environnement et vise à préserver ce patrimoine unique.
— BORDEAUX SEMAV
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La nouvelle cuvée de Prince Pirate célèbre les 40 ans d’Anna Tarzia Zappia chez Opimian.
1393
PRINCE PIRATE BLANC, VIN BLANC DE FRANCE Colombard, ugni blanc, sauvignon blanc 198,00 $
16,50 $
Un vin aromatique fruité avec des fruits à pépins blancs, des pommes, des poires et du melon. Il est léger et frais, sec, avec une faible teneur en alcool de 11 %. 2019-2020, M8 C9 Pomme, poire
5 °C
Léger, fruits frais, [00] Poivrons rouges grillés avec vinaigrette
1395 1394
PRINCE PIRATE ROUGE, CUVÉE ANNA, VIN ROUGE DE FRANCE Merlot, cabernet sauvignon 16,25 $
THE OPIMIAN SOCIETY’S CLARET, AOC BORDEAUX Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 236,00 $
19,67 $
Un bordeaux souple, moyennement corsé avec des prunes, un peu de longueur et un soupçon de cabernet franc à l’assemblage.
195,00 $
Les arômes de baies rouges et les saveurs de fruits sucrés agrémentent un corps légèrement à moyennement corsé avec une finale fruitée de cerise amère. 2019-2021, M8 C9 Fruits rouges
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CELLIER 268 — QUÉBEC
16 °C
2019-2021, M8 C9 Prune
18 °C
Cerise amère
Fruits mûrs, mûre
Pizza aux tomates et au basilic
Hamburger classique avec tomates fraîches et laitue
photo — Lionel Marchand, propriétaire de Château Gressina, aime produire les vins pour Opimian.
NOUVEAUTÉ NEW
1397 1396
CHÂTEAU GRESSINA, CUVÉE PIERRE BLANCHE, AOC BLAYE CÔTES DE BORDEAUX, 2017 Merlot, cabernet sauvignon
LE CADET DU CHÂTEAU LA CLAYMORE, AOC LUSSAC-SAINTÉMILION, FAMILLE CHAKI-LINARD, 2016 Merlot, cabernet franc 32,33 $
194,00 $
La région viticole Côtes de Blaye est située sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde, face à Margaux et à Pauillac. Elle est riche d’une longue histoire de viticulture qui remonte à 2 000 ans, depuis la Rome antique. Les vignes du Château Gressina sont plantées non loin de l’estuaire de la Gironde à Saint-Seurin-de-Cursac et Saint-MartinLacaussade, avec 13 hectares plantés sur des sols argilo-calcaires. Le millésime 2017 présente des arômes de fruits noirs moelleux et de compote de cerises noires. Produit à partir de 95 % de merlot et de 5 % de cabernet sauvignon, il offre une bonne consistance en milieu de bouche avec une structure ferme et une finale minérale.
Au nord-est de l’appellation SaintÉmilion se trouvent les quatre « satellites » de Saint-Émilion : Montagne, Lussac, Puisseguin et SaintGeorges. Le merlot est le cépage dominant et, pour le Cadet du Château La Claymore 2016, il a été assemblé avec un peu de cabernet franc. Pour le Cadet, les raisins ont été cultivés sur les jeunes vignes du domaine (moins de 12 ans d’âge). D’une robe profonde, ce vin offre de superbes arômes de mûre. En bouche, le vin est à peine moyennement corsé. Il fait preuve d’élégance et de grâce avec des notes de cerises rouges et florales suivies d’une finale adhérente de cerise amère.
2019-2022, M8 C9
2019-2022, M8 C9
21,42 $
Moelleux, fruits noirs, compote de cerises noires
257,00 $
18 °C
Mûre
18 °C
Minéral, fruits noirs
Cerise rouge, floral, cerise amère
Rôti de bœuf servi avec champignons, haricots verts et pommes de terre croustillantes
Poulet rôti assaisonné au romarin, au thym et à la sauge servi avec des carottes arc-enciel biologiques
photo — Les vignobles à Château La Claymore sous le soleil d’été.
— BORDEAUX SEMAV
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Mêmes cépages, terroirs différents. Dégustez les deux pour goûter la différence !
NOUVEAUTÉ NEW
1399
BALLADE DE LA POINTE, AOC POMEROL, SCE CHÂTEAU LA POINTE, 2015 Merlot, cabernet franc
NEW NOUVEAUTÉ
1398
CHÂTEAU CAP D’OR, AOC SAINTGEORGES-SAINT-ÉMILION, JEANPHILIPPE JANOUEIX, 2016
Saint-Georges est la plus petite des quatre appellations satellites de Saint-Émilion. Située au nord de la ville avec le petit ruisseau Barbanne qui sépare les deux appellations, c’est aussi l’une des plus proches de SaintÉmilion géographiquement et en termes de pente et d’altitude. Le Cap d’Or, produit par Jean-Philippe Janoueix, présente des arômes discrets de fruits rouges, de framboise et de cerise rouge. Il est plus sérieux en bouche et est moyennement corsé à corsé. C’est un vin structuré avec un potentiel de maturation. Un assemblage de 86 % de merlot et de 14 % de cabernet franc, ses vignes sont cultivées sur les coteaux exposés sud et sud-ouest, défrichés à l’origine par les Romains, qui ont nommé le site Cap Doro. Il a été élevé en fûts de chêne pendant 18 mois dans des fûts provenant des tonneliers Demptos, Darnajou et Remond. 2020-2026, M5 C6
2020-2025, M7 C8
39,00 $
Cerise rouge, framboise
CELLIER 268 — QUÉBEC
374,00 $
Le Ballade de la Pointe séduit immédiatement au nez grâce à ses arômes intenses de myrtilles, de vanille et de vinaigrette balsamique à la framboise. La bouche mi-corsée et élégante présente une acidité fine et racée avec plus de fruits rouges qui émergent et s’attardent en finale. Il s’agit d’un assemblage de 89 % de merlot et de 11 % de cabernet franc élevés sur les 23 hectares du domaine. Château La Pointe est l’un des plus grands domaines de Pomerol. Il a été acheté par les propriétaires actuels il y a une dizaine d’années, à une époque où ses vins n’atteignaient pas leur plein potentiel, bien qu’il ait été cité dès 1868 dans Cocks & Féret (la bible de la propriété viticole de Bordeaux) comme l’un des meilleurs domaines de l’époque. Éric Monneret a reconnu son potentiel, qu’il a révélé en travaillant avec son équipe et en mettant à profit les conseils du consultant Hubert Boüard de Laforest. Le domaine a été rénové et le vignoble, restructuré. Le Château La Pointe retrouve aujourd’hui la place qui lui revient parmi les meilleurs domaines de Pomerol.
Merlot, cabernet franc
30
62,33 $
234,00 $
18 °C
Bleuet, vanille, framboise, balsamique
18 °C
Cerise amère
Baies rouges
Filet de bœuf avec sauce chimichurri
Magret de canard avec sauce aux baies
photo — Le pourcentage de chêne neuf est ajusté selon le profil tannique et la puissance d’un millésime, afin que l’équilibre soit parfait.
NOUVEAUTÉ NEW
CHÂTEAU DAUGAY, AOC SAINT-
1400 ÉMILION GRAND CRU, CHRISTIAN DE BOÜARD DE LAFOREST, 2016
Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon 69,17 $
415,00 $
À mon avis, 2016 est l’un des meilleurs millésimes que le Château Daugay a produits. D’une robe intense, il présente des arômes sucrés de noix de coco, de vanille, de mûres et de fruits des bois. En bouche, il est concentré avec des fruits noirs, du cassis et de la vanille. Cet assemblage de 70 % de merlot, de 23 % de cabernet franc et de 7 % de cabernet sauvignon est fait de raisins récoltés entre le 7 et le 15 octobre 2016. Les 6,9 hectares du vignoble de Château Daugay sont situés sur le coteau de Saint-Émilion orienté sud-sudouest. Il y a longtemps, les raisins de ces vignes ont été incorporés au Château Angelus. Aujourd’hui, le domaine est géré par Hélène Grenié de Boüard, qui élabore les vins, et son mari Bernard. Le millésime 2016 a été élevé à 35 % en fûts de chêne neufs, à 35 % en fûts d’un an et à 30 % en cuve. 2019-2026, M7 C9 Noix de coco, vanille sucrée, mûre, fruits des bois
18 °C
Cassis, vanille, réglisse Bifteck de faux-filet de veau au vin rouge et aux champignons chanterelles
1401
CHÂTEAU MAUVESIN BARTON, AOC MOULIS-EN-MÉDOC, 2016 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot 49,67 $
298,00 $
Les vins de la famille Barton, propriétaire de Léoville et de LangoaBarton à Saint-Julien, me passionnent depuis longtemps. Le premier Barton, Thomas, arrivé d’Irlande à Bordeaux en 1725, était un négociant en vins. Son petit-fils a acheté Langoa en 1821 et une partie du domaine de Léoville en 1826. Plus récemment, la famille produit continuellement des vins classiques plutôt que de tenter de produire des vins forts en alcool, trop matures et à notations élevées sur l’échelle de Parker. Lorsque les prix des vins bordelais ont atteint des niveaux de plus en plus élevés, les Barton ont gardé leurs prix raisonnables, ce qui est probablement la raison pour laquelle j’ai plusieurs de leurs bouteilles dans mon cellier. J’étais à Bordeaux avec Lilian Barton lorsque la nouvelle de leur dernier achat, soit du Château Mauvesin à Moulis en 2011, a été rendue publique. L’amélioration que cet achat pouvait apporter au vin a piqué ma curiosité et les résultats sont impressionnants. Le millésime 2016 présente des notes complexes de prunes et de vanille sur un fond de noix de muscade épicée. C’est un vin moyennement corsé, de texture fine avec un bon milieu de bouche de fruits et une finale fraîche de cerise. Les Barton ont entièrement rénové les bâtiments du cellier et du vignoble. Les raisins sont cultivés sur 49 hectares de sols variés, chaque petite parcelle étant vinifiée séparément. L’élevage a duré 14 mois en fûts, dont un tiers de fûts neufs, un tiers de fûts anciens et un tiers de fûts précédemment utilisés pour les vins Léoville-Barton. 2020-2028, M6 C8 Prune, vanille, muscade
18 °C
Cerise, texture fine Terrine de lapin aux noisettes
photo — Le Château Daugay a été fondé en 1807, et sa construction a débuté en 1816. La famille Boüard en a hérité dans les années 1920.
— BORDEAUX SEMAV
31
NEW NOUVEAUTÉ
1402
CHÂTEAU BELLE-VUE, AOC HAUTMÉDOC, HÉRITIERS VINCENT MULLIEZ, 2016 Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot 49,67 $
298,00 $
Le Château Belle-Vue est relativement peu connu, mais pas parce qu’il ne possède pas le terroir et le savoir-faire nécessaires pour s’imposer. Le domaine près de Macau, dans le sud du Médoc, était connu au XIXe siècle, mais il a disparu des regards du public lorsqu’il a été incorporé dans un autre château jusqu’au milieu des années 1990. On y cultive une forte proportion de petit verdot aux côtés du cabernet sauvignon et du merlot. D’une robe intense et profonde, le millésime 2016 présente des arômes terreux et veloutés, et le petit verdot se fait présent. C’est un vin structuré, concentré et dense avec des notes terreuses et une finale de réglisse amère. Le millésime 2016 est un assemblage de 45 % de cabernet sauvignon, de 35 % de merlot et de 20 % de petit verdot. Les raisins ont été vendangés à la main entre le 3 et le 14 octobre 2016 et ont subi une macération à froid avant la fermentation à 28 °C. Le vin a été élevé jusqu’à 16 mois en fûts de chêne et en cuve. 2020-2024, M7 C8 Fruits noirs denses et terreux
18 °C
Réglisse, fruits noirs cuits Tagliatelles avec bœuf poêlé et sauce aux champignons sauvages
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CELLIER 268 — QUÉBEC
1403
LES ALLÉES DE CANTEMERLE, AOC HAUT-MÉDOC, CHÂTEAU CANTEMERLE, 2015 Cabernet sauvignon, merlot 53,00 $
318,00 $
NEW NOUVEAUTÉ
1404
LES GRIFFONS DE PICHON BARON, AOC PAUILLAC, SNCE CHÂTEAU PICHON-LONGUEVILLE, 2015 Cabernet sauvignon, merlot 119,17 $
715,00 $
Issu des jeunes vignes du Château Cantemerle à Macau dans le Médoc, Les Allées 2015 est un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de merlot. D’une robe prune profond, ce vin présente un bouquet sombre avec des éléments de fumée, de raisins secs et de fruits séchés. Il est plus jeune en bouche, légèrement à moyennement corsé avec une texture granuleuse et a été fait pour préserver son caractère fruité pour une consommation précoce. Les raisins ont été triés à la main, égrappés, puis écrasés. Ils ont ensuite fermentés en cuve avec une macération prolongée jusqu’à 30 jours. Le vin a été élevé dans une combinaison de vieux fûts de chêne et de cuves sans pour autant présenter de caractère de chêne prononcé.
Ce vin racé à l’arôme subtil présente des notes de cassis mûr et de vanille sucrée. De succulents fruits noirs émergent de manière plus apparente en bouche pour un vin doux et souple présentant des saveurs de mûres. Ce vin multidimensionnel et bien structuré fait une utilisation judicieuse du chêne sans présenter d’astringence ni d’âpreté. Il est produit par l’équipe du Château Pichon Baron à partir de raisins qui proviennent de parcelles graveleuses près de l’estuaire de la Gironde. C’est un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de merlot. Malgré un temps orageux en août et en septembre, les vendanges se sont déroulées dans des conditions idéales du 18 au 25 septembre 2015 pour le merlot et du 1er au 9 octobre 2015 pour le cabernet. Bien qu’il soit déjà délicieux, rien ne presse. Pour ma part, j’ai bien hâte de voir comment il va mûrir au cours de la prochaine décennie.
2020-2025, M7 C8
2019-2030, M7 C9
Raisin sec, figue, fumée
18 °C
Encens, cassis, vanille sucrée
Cassis, cerise amère
Succulents fruits noirs
Joues de bœuf cuites lentement dans du vin avec purée de pommes de terre
Gigot d’agneau cuit lentement
photo — Les Griffons de Pichon Baron est un vin produit à partir des vignes les plus anciennes du domaine, utilisées dans l’élaboration de leur grand vin.
18 °C
— BORDEAUX SEMAV
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CELLIER 268 — QUÉBEC
FRANCE
BERGERAC
Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt
Château Pique-Sègue
Situé sur les dernières collines du Libournais à l’est de Saint-Émilion vers Bergerac dans le département de la Dordogne, le Château Pique-Sègue est la demeure de Philippe et de Marianne Mallard. En plus de cultiver des raisins sur 60 hectares de vignes et de faire du vin, le couple possède un troupeau de 120 vaches limousines de prestige.
photo — Vue sur la maison depuis le Château, à Jampeau, où sont plantés le merlot et le cabernet sauvignon.
— BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE
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Découvrez le Bergerac blanc— vous verrez ce vin tendance sur vos menus très bientôt.
1407 1406
CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC MONTRAVEL, 2018
25,67 $
154,00 $
L’échantillon de cuve trouble du Montravel 2018 du Château Pique-Sègue présente des arômes intenses de fruits de la passion et de fleurs blanches du printemps. D’autres notes de fruits blancs acidulés et de citron se révèlent en bouche pour mener à une finale vive avec des saveurs fraîches de fenouil. Les raisins ont été en contact avec la peau pendant douze heures avant d’être pressés. 2019-2020, M8 C9
2019-2023, M7 C9
25,67 $
154,00 $
Fruit de la passion, fleur blanche
CELLIER 268 — QUÉBEC
Merlot, cabernet sauvignon
Des arômes doux aux notes de fruits des bois mûrs créent un bouquet d’une bonne profondeur. Le millésime 2017 est moyennement corsé avec une acidité vive et des saveurs acidulées de cassis. Il est concentré et pur, produit à partir de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon. L’un des meilleurs vins produits au Château Pique-Sègue ces dernières années, il a reçu à juste titre une médaille d’or au Concours de Vins d’Aquitaine local.
Sauvignon blanc, sauvignon gris
36
CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE, AOC BERGERAC, 2017
6 °C
Fruits des bois foncés, moelleux
Fruits blancs, citron, fenouil, [00]
Cassis acidulé
Aiglefin cuit au four avec tomates rôties et fenouil
Poule au pot
18 °C
photo — Vue sur le domaine. Cette région est surnommée « la vallée », avec son lac entouré de vignes.
1408
TERRE DE PIQUE-SÈGUE, ANIMA VITIS, AOC MONTRAVEL, 2014 Merlot, cabernet sauvignon 207,00 $
34,50 $
Produit à partir des meilleurs raisins du domaine, issus de vignes plantées à haute densité, le vin Terre de PiqueSègue est élevé en fûts de chêne français neufs pendant 15 mois. Le millésime 2014 dégage des arômes de violette et de mûre agrémentées de notes de chêne et de fumée. Il commence à montrer un certain développement, mais reste toutefois jeune. En bouche, on note des saveurs florales, associées à une texture granuleuse et à une finale rustique et chaleureuse.
2019-2022, M7 C9 Lavande, violette, mûre, chêne
18 °C
Floral, finale robuste Pâté de Périgueux en croûte servi chaud avec une sauce aux truffes
— BERGERAC CHÂTEAU PIQUE-SÈGUE
37
38
CELLIER 268 — QUÉBEC
FRANCE
BEAUJOLAIS
Ternand
Bernard Perrin Gagner sa vie dans le Beaujolais n’est pas si facile. Il faut y faire une grande partie du travail dans les vignes à la main en raison de l’orographie du territoire et de la forte densité de plantation dans les vignobles, qui est nécessaire pour produire un vin de grande qualité à partir du gamay. En effet, c’est un cépage naturellement vigoureux et à haut rendement s’il n’est pas contrôlé. Pourtant, les vins produits sont abordables. Issu de générations de vignerons de la région, Bernard Perrin est déterminé à assurer un bel avenir à la région et aux futures générations.
« Pour sublimer ce vignoble, le Domaine de Milhomme vient d’obtenir sa mention Terra Vitis. »
photo — Cette vue depuis le Domaine de Milhomme témoigne de la grande beauté du vignoble Beaujolais mais aussi de sa rudesse de ses côteaux.
— BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN
39
1409
CRÉMANT DE BOURGOGNE, AOC, BERNARD PERRIN Chardonnay 30,33 $
1410
DOMAINE DE MILHOMME, CUVÉE LE MÛRIER, AOC BEAUJOLAIS, BERNARD PERRIN, 2018 Gamay
182,00 $
23,83 $
143,00 $
Le Crémant de Bourgogne de Perrin répand des arômes de nectarines blanches, de prunes jaunes et d’un soupçon de brioche et offre un meilleur goût que beaucoup de champagnes à bas prix. Il présente une mousse fine et crémeuse avec une longue finale grillée. Il est produit entièrement à partir de chardonnay et il est issu de vignes de 40 ans plantées autour de Ternand et d’Oingt.
Le Domaine de Milhomme est situé juste à l’extérieur du village fortifié médiéval de Ternand. C’est ici qu’est né Bernard Perrin et que la famille Perrin cultive la terre depuis le XVIe siècle. Les vignes du Domaine de Milhomme sont plantées sur des sols granitiques similaires à ceux de la région plus prestigieuse du Beaujolais et sont entretenues par le neveu de Bernard, Manuel. La Cuvée le Mûrier présente des arômes floraux et de lavande ainsi que des notes savoureuses de noisette. Le millésime 2018 est moyennement corsé avec des saveurs de cerise rouge et une finale d’une acidité prononcée.
2019-2021, M8 C9
2019-2022, M8 C9
Nectarine, prune jaune, brioche
6 °C
Lavande, notes savoureuses de noisette
18 °C
Grillé, [02]
Cerise rouge, terreux
Confit de volaille aux poires et aux fruits secs
Ragoût de lentilles au citron et à la lavande
Planifiez la saison des fêtes et commandez du Crémant dès aujourd’hui !
40
CELLIER 268 — QUÉBEC
photo du haut — Le bonheur des vendangeurs au
casse-croûte de 9h au Domaine de Milhomme devant une vue à couper le souffle.
1411
DOMAINE DE MILHOMME, VIGNE CENTENAIRE, AOC BEAUJOLAIS, BERNARD PERRIN, 2017 Gamay 27,00 $
1412
DOMAINE DE THULON, AOP BEAUJOLAIS-VILLAGES, CARINE, LAURENT JAMBON, 2018 Gamay
162,00 $
Les arômes de fruits noirs et de cassis complètent les arômes musqués savoureux. Le Vigne Centenaire 2017 est un vin structuré aux tanins fermes et moelleux. Les vignes ont été plantées il y a plus de cent ans sur un porte-greffe de Vialla, qui ne peut être utilisé que sur des sols à faible teneur en calcaire. Ce fut l’un des premiers vignobles plantés sur porte-greffe américain à avoir surmonté le phylloxéra qui a frappé l’Europe et anéanti de nombreux vignobles au début des années 1900.
154,00 $
25,67 $
Deux générations de la famille Jambon cultivent 16,5 hectares de vignes et produisent des vins dans les caves de l’impressionnant ancien château de Thulon, qui date du XVe siècle. Laurent vinifie les vins et Carine s’occupe de la vente, succédant à leurs parents Annie et René. Huit hectares de beaujolais-villages regorgent de vignes à haute densité de plus de 45 ans avec 8 000 pieds à l’hectare. Le Domaine de Thulon 2018 présente une robe vive et des arômes doux de fruits rouges. Il est moyennement corsé, rond et lisse avec des notes florales et une finale souple. Les raisins ont été vendangés à la main avant de subir une macération carbonique traditionnelle du Beaujolais.
2019-2021, M8 C9 Épicé, musqué
18 °C
Fruits noirs, cassis Saucisse d’andouillette grillée
2019-2021, M8 C9 Fruits rouges, doux
16 °C
Floral Jambon glacé sucré et épicé
photo du bas — Le Domaine de Thulon est installé dans
l’ancienne métairie du Château de Thulon datant du 15e siècle.
— BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN
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DOMAINE DIT BARRON, AOC BROUILLY, GILLES AUJOGUES, 2018 Gamay 28,33 $
170,00 $
Un vin souple aux arômes discrets agrémenté d’un parfum attrayant et crémeux de cerise noire. Il est concentré et équilibré avec des saveurs de cerises mûres en milieu de bouche et se développe en une finale ferme de groseilles avec des notes de poivre et de cerise. Gilles Aujogues exploite 12 hectares de vignes, dont huit hectares dans le cru Brouilly. Le petit vignoble repose au milieu des vignes en face de la chapelle du mont Brouilly. Ce vin est fabriqué selon la méthode traditionnelle avec une vinification longue et sans chêne, des vignes âgées de 20 à 100 ans et des raisins vendangés à la main.
CAISSE ASSORTIE
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CAISSE DE CRUS DU BEAUJOLAIS – DOMAINE SANCY 29,00 $
174,00 $
Dans le Beaujolais, les domaines sont, pour la plupart, de petite taille. Il s’agit le plus souvent de nombreuses petites parcelles situées dans différents villages et crus. Comme un seul cépage, le gamay, est autorisé pour la production des vins rouges du Beaujolais, la différence entre les vins d’un même producteur constitue un reflet fidèle du terroir sur lequel les raisins ont été cultivés. Le Beaujolais est traversé par une série de petites collines granitiques qui s’étendent au sud de Mâcon. Sur ces dernières se trouvent les sites les plus prestigieux, soit les dix crus du Beaujolais. Le sol sous-jacent est le même pour chacun d’eux, mais l’effet de l’exposition, des intempéries et de l’érosion donnent à chaque cru son caractère propre. Thomas Broyer exploite 9,5 hectares de vignes dans cinq appellations, dont trois ont été sélectionnées pour cette caisse de dégustation, soit Chénas, Juliénas et Saint-Amour.
Deux bouteilles de chaque Chénas, Juliénas, et Saint-Amour
2019-2022, M8 C9 Cerise noire, crème
18 °C
Cerise mûre, groseille rouge à grappes, poivre Lapin à la moutarde de Dijon
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CELLIER 268 — QUÉBEC
photo — Gilles Aujogues du Domaine dit Barron “tranche” ses vignes; ce travail à la main évite de tasser le sol avec un engin.
NEW NOUVEAUTÉ
DOMAINE SANCY, AOP CHÉNAS, THOMAS BROYER, 2018
NEW NOUVEAUTÉ
DOMAINE SANCY, AOP JULIÉNAS, THOMAS BROYER, 2018 Gamay
Gamay
Gamay
Thomas Broyer possède un peu plus d’un hectare de vignes très anciennes sur le plateau de Chénas, exposées plein sud et plantées il y a plus de 90 ans. Dégusté en tant qu’échantillon inachevé en cuve, le Chénas 2018 de Thomas est d’un pourpre profond. Onctueux et rond, il présente des saveurs de pomme fraîche et de cerise noire ainsi qu’une finale souple. Chénas est le plus petit des dix crus.
Le Domaine Sancy est situé à Juliénas. C’est aussi là que se trouve la majorité de ses vignobles, avec 7,5 hectares de vignes âgées de 40 à 60 ans. Les vignes sont plantées à mi-coteau, exposées plein sud, sur des sols composés de schistes et de granit avec des veines d’argile. Plus corsé que le Chénas, il offre des arômes de poivre blanc et de cerise rouge. En bouche, il présente des notes florales et de cerise amère et une structure ferme.
2019-2021, M8 C9
2019-2022, M8 C9
Pomme rouge
16 °C
Poivre blanc, cerise rouge
DOMAINE SANCY, AOP SAINT-AMOUR, THOMAS BROYER, 2018
Le vignoble de Thomas ne compte que 42 ares (0,42 hectare) à Saint-Amour, le plus septentrional des dix crus. Les vignes de 60 ans poussent sur des sols d’argile granitique et de schiste avec une grande quantité de pierres ocre brun. Ce vin a été produit de manière similaire au Chénas et au Juliénas. Ses raisins ont été cueillis à la main et fermentés en cuve pendant 10 à 12 jours, puis élevés en cuve pendant six mois. Il est moyennement corsé et présente des saveurs de noix et de cerises ainsi que quelques tanins fermes en finale. 2019-2021, M8 C9
18 °C
Cerise noire
Cerise amère, notes florales
Cerise rouge, noix
18 °C
Saucisse de sanglier braisée avec tomates, carottes, courgettes et pommes de terre
Bœuf Stroganoff
Moyennement corsé Tajine d’agneau avec dattes, pruneaux et abricots
— BEAUJOLAIS BERNARD PERRIN
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CELLIER 268 — QUÉBEC
FRANCE
BEAUJOLAIS
Pontanevaux
Jacques Charlet Négociant familial depuis 1754, Jacques Charlet se spécialise dans les vins du Beaujolais et de la Bourgogne. L’entreprise possède plusieurs domaines dans la région et achète des raisins. Les vins sont élaborés par Frédéric Maignet.
« Le respect de l’environnement est essentiel et encourageons activement la viticulture responsable. » – Frédéric Maignet, vigneron
photo — Le contrat d’origine du 20 octobre 1754, désignant Jean et Joseph Charlet comme marchands de vin dans le sud de la Bourgogne.
— BEAUJOLAIS JACQUES CHARLET
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Le Beaujolais blanc est un secret bien gardé des connaisseurs.
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L’OR DES PIERRES, AOP BEAUJOLAIS, BLANC, JACQUES CHARLET, 2018 Chardonnay 28,17 $
Gamay 169,00 $
CELLIER 268 — QUÉBEC
23,67 $
142,00 $
Dans les terroirs de l’appellation Beaujolais à sols granitiques où pousse du gamay, les sols calcaires sont les mieux adaptés à la production de chardonnay de qualité, désignés beaujolais blanc ou bourgogne blanc. Il s’agit d’un blanc légèrement à moyennement corsé de nature discrète, semblable à de nombreux bourgognes blancs. Il est souple en bouche et offre des saveurs de pamplemousse et une longue finale citronnée fraîche.
Frédéric Maignet, le vigneron de Charlet, a produit un vin typiquement Beaujolais. Issu d’un gamay cultivé dans le sud de la région, dans la zone dite « Pierre Dorées », il regorge de notes de fruits, comme la framboise, la fraise et la banane, et est doux et léger en bouche.
2019-2021, M8 C9
2019-2021, M8 C9
Pamplemousse
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L’OR DES PIERRES, AOP BEAUJOLAIS, JACQUES CHARLET, 2018
6 °C
Banane exubérante, framboise, fraise
16 °C
Citron et autres agrumes, [00]
Fruits
Lasagne aux courgettes et au fromage de chèvre
Filet de rosbif avec sauce rémoulade
photo — La région du Beaujolais est vallonnée et comporte une très riche histoire géologique.
NOUVEAUTÉ NEW
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LA VAUXONNE, AOP BEAUJOLAIS VILLAGES, 2018
1418
Gamay 24,17 $
NEW NOUVEAUTÉ
145,00 $
PHALANGÈRE, AOP COTEAUX BOURGUIGNONS, 2018 Gamay
Un vin du Beaujolais moins expressif et plus complexe. Les arômes fruités sont agrémentés de notes salées. Il est moyennement corsé avec plus de saveurs qui émergent en bouche, dont des fruits rouges et de la banane, ainsi qu’une longue finale astringente de canneberge. Vinifié à peu près de la même manière que l’Or des Pierres, la complexité additionnelle provient des raisins qui sont cultivés sur des sols granitiques sableux à une altitude moyenne de 350 mètres.
Créée en 2011, Coteaux Bourguignons est une appellation relativement nouvelle qui englobe la Bourgogne. Les vins peuvent être issus du chardonnay, de l’aligoté, du pinot noir ou du gamay. Dans le cas présent, le gamay a subi une longue fermentation bourguignonne classique, produisant ainsi un vin succulent aux arômes de fruits rouges sucrés et de gommes au vin. Il est légèrement à moyennement corsé avec un milieu de bouche souple et une finale d’une certaine adhérence.
2019-2021, M8 C9
2019-2021, M8 C9
Fruits aux notes salées
16 °C
25,00 $
Gomme au vin
150,00 $
16 °C
Fruits rouges, banane, canneberge
Fruits rouges sucrés
Quiche lorraine
Filet de lièvre rôti avec chanterelles et purée de châtaignes
— BEAUJOLAIS JACQUES CHARLET
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CELLIER 268 — QUÉBEC
AUSTRALIE
Coonawarra
Penley Estate Le domaine Penley Estate a été fondé en 1988 lorsque trois frères et sœurs de la famille Tolley ont uni leurs forces pour acheter une terre à Coonawarra. Ils lui ont donné le nom de leurs parents, Judith Anne Penfold Hyland et Reginald Tolley. Le domaine compte un peu plus de 110 hectares de vignes et appartient désormais entièrement aux sœurs Ang et Bec, depuis la retraite de leur frère Kym en 2015. Les vins sont élaborés par les vigneronnes Kate Goodman et Lauren Hansen.
« Nous vous transmettre les paroles de notre mère si charmante, que vous retrouverez dans chacune de nos bouteilles : devenez fascinants. »
photo — Ang et Bec Tolley, propriétaires de Penley Estate.
— AUSTRALIE PENLEY ESTATE
49
NEW NOUVEAUTÉ
1420
PENLEY ESTATE CABERNET SAUVIGNON, COONAWARRA, 2017 Cabernet sauvignon 35,33 $
212,00 $
Coonawarra est synonyme de cabernet sauvignon. Ses fameux sols de terra rossa reposent sur une crête calcaire impénétrable pour les racines de la vigne. Située à environ 60 kilomètres de la côte, Coonawarra a un climat maritime plus frais que la plupart des régions viticoles australiennes et moins de 600 mm de pluie par an. La couverture nuageuse pendant l’été contribue également à réduire les températures diurnes, ce qui permet au cabernet sauvignon de s’exprimer pleinement. Le cabernet sauvignon Penley Estate 2017 est concentré et souple avec des saveurs caractéristiques de cerise mentholée. Une saison de croissance fraîche en 2017 a entraîné une récolte tardive qui a commencé à la fin mars et s’est poursuivie jusqu’au début mai. Le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français, avec 5 % de fûts neufs. 2019-2023, M8 C9 Cerise mentholée
18 °C
Fruits sucrés concentrés Pain de viande avec glaçage au vin rouge
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CELLIER 268 — QUÉBEC
photo — Les vins vieillissent dans du chêne français dans la salle des barriques de Penley Estate.
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GRYPHON, COONAWARRA, PENLEY ESTATE, 2017 Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc 41,00 $
246,00 $
Un bouquet intense et complexe avec des éléments de fruits épicés, de menthe et de menthol. Moyennement corsé à corsé, le Gryphon 2017 est concentré et présente une structure élégante. C’est un assemblage de 48 % de cabernet sauvignon, de 39 % de merlot et de 13 % de cabernet franc. Les saveurs de cerise mentholée donnent au vin une bonne profondeur. Élevé pendant 12 mois en fûts de chêne, dont 30 % de fûts neufs et 70 % de fûts de second remplissage, il est délicieux dès maintenant et offre un potentiel de garde de quelques années. 2019-2024, M7 C9 Fruits épicés, menthol, menthe
18 °C
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SCOTTSBURN, COONAWARRA, PENLEY ESTATE, 2016 Cabernet sauvignon, shiraz 82,50 $
Le Scottsburn 2016 est un vin corsé, d’une robe profonde avec des arômes de cerise mentholée. Il est doux et onctueux avec une acidité de cerise rouge, des saveurs concentrées de chocolat noir et d’épices et une finale moelleuse. Encore imparfait, il continuera à mûrir. Le vin a été élevé pendant 20 mois en fûts de chêne français et américain, dont 30 % de nouveaux. Il est issu d’un assemblage de 65 % de cabernet sauvignon et de 35 % de shiraz. Saison de croissance plus sèche que la moyenne, 2016 a nécessité une gestion rigoureuse de l’irrigation pour assurer la pleine maturité sans que les raisins ne se dessèchent.
Cerise mentholée, cerise noire Tataki de bœuf Wagyu avec huile de ponzu et de cèpes
495,00 $
2019-2026, M7 C9 Cerise mentholée
18 °C
Cerise rouge Parfait de foie de volaille aux figues caramélisées sur crostinis
photo — La nouvelle salle de dégustation de Penley Estate au bureau-chef d’Adelaide.
— AUSTRALIE PENLEY ESTATE
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CELLIER 268 — QUÉBEC
AUSTRALIE
McLaren Vale
Paxton Wines Paxton a été fondée par le viticulteur David Paxton en 1979. J’ai visité Paxton à McLaren Vale en 2010, l’année avant que l’entreprise ne devienne entièrement certifiée biologique et biodynamique en 2011. David croit que des vignes saines donnent de meilleurs vins et que la santé du sol constitue la base de l’agriculture biodynamique. Paxton favorise la diversité au sein du vignoble, fournissant des habitats à une variété d’espèces et permettant à l’équilibre naturel de lutter contre les ravageurs et les maladies.
« Puisque le phylloxera n’a jamais touché l’AustralieMéridionale, nos vignes, porte-greffes et cépages sont d’origine, et figurent parmi les vignobles les plus anciens du monde. »
photo — McLaren Vale est très proche de l’océan. Le climat est méditerranéen et les vents constants jouent un rôle important.
— AUSTRALIE PAXTON WINES
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NEW NOUVEAUTÉ
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NEW NOUVEAUTÉ
PAXTON THE GUESSER, WHITE, MCLAREN VALE, 2018 Sauvignon blanc, chardonnay, pinot gris 35,33 $
212,00 $
Il s’agit d’un vin intéressant aux arômes épicés, issu d’un assemblage de sauvignon blanc, de chardonnay et de pinot gris. Doux, onctueux et très accessible, il présente des saveurs de pêches blanches fraîches et d’autres fruits blancs ainsi qu’une finale citronnée. Les raisins sont récoltés la nuit, puis pressés et le jus est débourbé. Le jus clair a été fermenté à basse température avec un peu de sucre résiduel. 2019-2020, M8 C9 Fruits blancs, épices, floral
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PAXTON THE GUESSER, RED, MCLAREN VALE, 2017 Cabernet sauvignon, shiraz, grenache 35,33 $
212,00 $
Le Guesser 2017 est un vin souple et moyennement corsé issu de trois cépages, soit le cabernet sauvignon, le shiraz et le grenache. Des lots sélectionnés individuellement de chaque variété ont été fermentés et élevés séparément dans de petits fûts de chêne français et américain afin de produire un vin souple avec des notes de fruits doux et une finale de cerise amère.
6 °C 2019-2021, M8 C9
Lime, pêche blanche, [01] Curry de poulet avec chutney de pêches
Cerise mûre, menthol, violette
18 °C
Caramel, cerise amère Spaghetti à la sauce tomate fraîche
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CELLIER 268 — QUÉBEC
photo — Landcross Farm abrite Paxton Wines et sa salle de dégustation.
NEW NOUVEAUTÉ
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PAXTON QUANDONG FARM SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2017 Shiraz 55,00 $
330,00 $
Il présente une robe rubis dense aux arômes de chocolat noir, d’épices, de menthe et de mûres avec un soupçon de fumée. Le Quandong Farm Shiraz 2017 est doux, riche et corsé. Lorsque David Paxton a acheté cette parcelle à McLaren Vale, il aurait dit à l’agent immobilier qu’il allait y planter des arbres Quandong (un arbre australien indigène) pour éviter la prime associée aux terres utilisées pour les vignobles. Produisant entièrement du shiraz, le vignoble est planté sur un coteau orienté ouest à 70 à 100 mètres d’altitude sur des sols argileux-sableux peu profonds sur calcaire. Les raisins ont été vendangés à la main et fermentés à 40 % en grappes. Après un pigeage régulier pendant la fermentation, le vin a été suivi d’un élevage en fûts de chêne français neufs et anciens pendant 12 mois. 2019-2023, M7 C9 Chocolat noir, épices, mûre
18 °C
Fumée, menthe Poitrine de bœuf fumée
photo du haut — Paxton Wines élaborent
leur propre préparation biodynamique.
photo à droite — Paxton Wines détient le plus vieux
vignoble McLaren Vale, appelé EJ Block, dans le bloc de vignobles Thomas planté en 1887.
— AUSTRALIE PAXTON WINES
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CELLIER 268 — QUÉBEC
AUSTRALIE
McLaren Vale
Sew & Sew Wines Jodie Armstrong est viticultrice-consultante en Australie-Méridionale. Dans le cadre de son travail, elle aide ses clients à améliorer la qualité du raisin grâce à une compréhension approfondie de la performance des vignes selon différentes conditions : soleil, eau, structure du sol et comportement des insectes. Les vins Sew & Sew sont le projet personnel de Jodie, qui est aussi amatrice de couture. Elle assemble des vins artisanaux à partir des meilleures parcelles de raisin.
« Comme en haute couture, c’est le souci du détail qui produit de superbes vignobles et de grands vins. »
photo — “Sew & Sew Secret Dinner Society” fête l’été sous les chênes centenaires du vignoble du Contour Chardonnay.
— AUSTRALIE SEW & SEW WINES
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NEW NOUVEAUTÉ
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SASHIKO GSM, MCLAREN VALE, 2018 Grenache, shiraz, mourvèdre 44,83 $
269,00 $
Les mûres, les mûres de Logan et la vanille donnent au Sashiko GSM 2018 un attrait immédiat. C’est un assemblage de 75 % de grenache, de 17 % de shiraz et de 8 % de mourvèdre, provenant de trois vignobles distincts situés entre les contreforts de Willunga et le canton de McLaren Vale. Il est souple et onctueux avec des saveurs de framboises et de fraises écrasées qui laissent place à une finale ferme.
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SASHIKO SHIRAZ, MCLAREN VALE, 2018 Shiraz 44,83 $
269,00 $
2020-2025, M6 C7 Cassis mûr, vanille
18 °C
Mûre, sachets de fruits noirs mûrs Cerf avec sauce aux groseilles rouges à grappes
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CELLIER 268 — QUÉBEC
D’un violet foncé intense, le Sashiko Shiraz 2018 exhale des arômes intenses de chocolat et de fumée. Ce vin est produit en douceur avec un minimum d’intervention vinicole. Les raisins ont été fermentés dans de petites cuves de fermentation ouvertes de deux tonnes. Onctueux et souple, il présente des saveurs de cerise rouge et de groseille rouge à grappes avec beaucoup de finesse et d’élégance. Après la fermentation, les raisins ont été pressés dans un petit pressoir à panier vertical, puis le vin a été conservé pendant 11 mois dans un mélange de fûts de chêne, dont 20 % de tonneaux américains neufs et 80 % de fûts français et américains.
2019-2024, M7 C8 Fruits rouges, mûre, mûre de Logan, vanille
18 °C
Fruits rouges écrasés Bœuf sichuanais épicé au gingembre
photo — Le grenache cueilli à la main est destiné
au Sashiko GSM de Sew & Sew.
NEW NOUVEAUTÉ
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CONTOUR CHARDONNAY, ADELAIDE HILLS, 2018 Chardonnay 70,83 $
CONTOUR SYRAH, ADELAIDE HILLS, 2017 Syrah
425,00 $
Des notes subtiles de fruits blancs, d’ananas et de vanille produisent une bouche élégante. Le chardonnay a été cultivé dans le vignoble de Tregarthen à Kuitpo. Les raisins ont été pressés délicatement, et le jus de goutte a fermenté séparément des pressoirs. Quarante pour cent du jus a été mis en fûts de chêne neufs et 60 % en fûts de chêne français de trois ans. Le vin a également subi une fermentation malolactique complète. Laissé sur lies pour une texture plus crémeuse, il est souple avec des notes de fruits frais. 2019-2022, M7 C9 Fruits blancs, ananas, vanille
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6 °C
Fruits blancs frais, [00]
498,00 $
83,00 $
Un vin épicé aux arômes de cèdre, de bancs d’église, de vanille et de fumée. Lisse et rond avec une texture poudreuse, il a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne français et américain, dont 20 % de fûts neufs. Les saveurs de cerise rouge sont plus marquées en bouche, associées à la vanille et au chocolat. Il est structuré avec des tanins mûrs et une finale persistante de chocolat amer. Une récolte relativement tardive en 2017 a commencé trois semaines plus tard que la moyenne récente. Les raisins ont été cueillis à la main à la fin de l’automne, écrasés délicatement et fermentés pendant 15 jours au cours desquels le chapeau a été replongé deux fois par jour.
Poulet grillé en crapaudine avec pommes de terre nouvelles au romarin et au thym
2020-2028, M6 C7 Cèdre, vanille, épices,
18 °C
Cerise rouge, chocolat amer, vanille Veau braisé avec légumes du printemps
Faites comme à Sew & Sew et partagez vos bouteilles. Le vin est toujours meilleur entre amis !
photo — La fête à Sew & Sew, avec tous les amis vignerons du domaine.
— AUSTRALIE SEW & SEW WINES
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Nos programmes Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement. Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez Opimian.ca.
AVIDE DE PARCOURIR LES QUATRE COINS DU MONDE du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. 137 $ PAR CELLIER Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Jacques Charlet.
PLONGEZ DANS UNE SÉLECTION de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois. 170 $ PAR CELLIER Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est Vintex.
LE RÊVE DE TOUT COLLECTIONNEUR de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… ou commencer à le bâtir. 200 $ PAR CELLIER Le Choix du Fondateur pour ce cellier est SEMAV.
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