cellier
qc
267 Commandez entre le 3 mai et
le 7 juin 2019
allemagne, autriche et italie
Commandez en toute simplicité
Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2018 C258 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2018 C258 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
cellier 267 — québec
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en mi-octobre 2019. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables. • Une carte de membre valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 7 juin 2019. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 29 mai 2019. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
couverture — Cinciano est un hameau ancien au cœur de Chianti Classico datant de 1126.
Allemagne
Autriche
Cellier 267 Allemagne, Autriche et Italie
L’Allemagne et l’Autriche, au nord de l’Europe, ont toutes deux bénéficié de bonnes conditions climatiques au cours de la saison de croissance de 2018, après un millésime réussi en 2017. Les vignerons Gerd Stepp, Alex Pflüger et Christof Höpler proposent tous des vins uniques. Comme le décrit le Cellier 265, l’Italie est également très prometteuse pour le millésime 2018 grâce à de nouveaux vins de la plus récente entreprise de Stefano Girelli en Sicile, Cortese, ainsi qu’aux vins classiques de la Toscane et du Piémont.
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 378 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs Stepp -----------------------------------4 Weingut Pflüger----------------------- 10 Höpler--------------------------------- 14 The Wine People ---------------------- 19 Cinciano------------------------------- 28 Le Vigne di Sammarco---------------- 32 Winetraders -------------------------- 36 Avenue SRL--------------------------- 42
— cellier 267 québec
3
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Cellier 267 — Québec
Allemagne Les vins allemands sont florissants et les ventes à l’exportation augmentent. Opimian collabore avec deux producteurs dynamiques de la région la plus passionnante, le Palatinat. L’Allemagne produit des rieslings parmi les plus fins et avec le meilleur potentiel de garde, ainsi que d’autres cépages blancs et des vins rouges de qualité grandissante. Le Palatinat compte le plus grand nombre d’heures d’ensoleillement du pays, ce qui permet à un grand nombre de raisins d’y mûrir. Ceci, combiné avec une excellente récolte en 2018, se traduit par un grand choix de vins intéressants.
Palatinat
Stepp Gerd Stepp a grandi dans le vignoble de ses parents et a toujours su qu’il voulait être vigneron. Ses parents, leurs parents et leurs grands-parents étaient tous vignerons et membres de la coopérative viticole locale. M. Stepp a produit des vins dans des endroits aussi éloignés que le Nigéria, le Zimbabwe, l’Afrique du Sud, l’Italie et l’Argentine, pour n’en nommer que quelques-uns. De retour au Palatinat, il a créé des vins nouveaux et différents à partir des fruits des vignobles de sa famille à Bad Dürkheim et à Wachenheim et s’est approvisionné plus largement en raisins.
« La sélection des sites de vignobles et l’intervention minimale lors de la vinification garantit que mes vins conservent leur sens du terroir. »
photo — Les murs en grès et les vignobles en terrasses du Palatinat.
— Allemagne stepp
5
1301
Stepp Riesling, Pfalz, 2018
Riesling 27.67 $
1302
Stepp Riesling vom Saumagen, Pfalz, 2017 Riesling
166.00 $
31.67 $
190.00 $
De couleur pâle avec des arômes de pommes vertes, de feuilles de tilleul et de silex avec un soupçon de fumée, c’est sans aucun doute un riesling. Il est onctueux avec des saveurs de pomme fraîche, de citron et de lime avec une acidité piquante et une finale de peau blanche d’agrumes qui donne de la longueur en bouche. Les raisins proviennent de deux vignobles : Herxheim am Berg et Bad Dürkheim. Une longue et lente fermentation de plus de deux mois a précédé un élevage sur lies de six mois.
Un riesling provenant d’un vignoble unique de Kallstadter Saumagen. La composition du sol et l’exposition au sud-est en font l’un des sites privilégiés du Palatinat. Le sol est composé de loess et de limon sur du calcaire à base de coquillages, ce qu’on appelle localement Muschelkalk. De caractère nettement minéral, il offre des notes d’essence et de kérosène avec un soupçon de lime. Il est onctueux et frais avec une acidité limoneuse et une finale assez acidulée qui ajoute de la profondeur. La fermentation spontanée initiale par des levures indigènes et l’élevage sur lies a ajouté de la texture et de la richesse, créant un vin qui devrait bien vieillir sur plusieurs années.
2019-2020, M8 C9
2019-2022, M8 C9
Pomme verte, feuille de tilleul
6
6 °C
Lime fraîche, kérosène
6 °C
Citron, lime, pomme fraîche, [01]
Pomme verte, finale fraîche d’agrumes, [02]
Pizza aux œufs et au bacon
Cuisses de canard épicées asiatiques
Cellier 267 — Québec
photo — Gerd Stepp goûte à ses vins dans la cave
de fermentation.
Gewürztraminer, 1304 Stepp Pfalz, 2018 Gewürztraminer 27.67 $
166.00 $
Un gewürztraminer élégant aux arômes floraux avec une note salée. Il est doux et moyennement corsé avec une acidité citronnée ferme, des saveurs délicates et une finale de peau blanche, ce qui le rend idéal pour accompagner la cuisine thaïlandaise. Les raisins cultivés sur les sols alluviaux avec argile, sable et gravier ont été cueillis à la main et immédiatement doucement pressés. La fermentation a été arrêtée, laissant un soupçon de douceur résiduelle, et le vin a été élevé sur lies pendant quatre mois.
Saviez-vous que les cépages blancs comptent pour 63 % des vignes plantées en Allemagne ?
1303
Stepp Pinot Gris, Pfalz, 2018
Pinot gris 27.00 $
162.00 $
2019-2020, M8 C9 Pomme fraîche, pêche, citron
6 °C
Citron, clémentine, [01] Quenelles croquantes aux crevettes
photo — Une mutation naturelle amène les vignes de pinot gris à produire des baies roses et blanches sur la même grappe.
La combinaison d’un millésime précoce et de la chaleur pendant la croissance en 2018 a produit un pinot gris aux arômes frais de pomme, de poire et de citron. En bouche, les saveurs de clémentine et d’agrumes sont suivies d’une finale acidulée de crème de citron. Le pinot gris est cultivé sur des sols limoneux à forte teneur en calcaire, ce qui contribue à réduire la vigueur de la vigne et à donner des raisins concentrés. Après les vendanges, les raisins ont été légèrement foulés et mis à macérer sur peaux pendant une courte période.
2019-2021, M8 C9 Fromage floral et salé
6 °C
Citron, peau blanche d’agrumes, [02] Pad thaï aux crevettes
— Allemagne stepp
7
NOUVEAUTÉ new
1305
Stepp Pinot Noir Rosé, Pfalz, 2018 Pinot noir 27.00 $
1306 Stepp Pinot Noir, Pfalz, 2017 Pinot noir
162.00 $
Les arômes de fraise et les notes de levure donnent un vin onctueux, souple et facile à boire avec de belles saveurs de framboise et de fraise. Issu du même cépage que le pinot noir utilisé pour l’élaboration du rouge, le jus du rosé est extrait de la cuve après quelques heures de contact avec la peau. Cette méthode porte le nom de saignée.
32.00 $
192.00 $
Le Palatinat est la région d’Allemagne la plus propice à la maturation du pinot noir. Un tiers du vin a été élevé en fûts de chêne français neufs, le reste en fûts plus anciens pendant douze mois. Au nez et en bouche, il présente un caractère boisé nettement épicé avec des saveurs de cerises noires amères en arrière-plan. Il est souple avec une bonne consistance en milieu de bouche et quelques tanins astringents en finale. 2019-2023, M7 C9 Chêne épicé
18 °C
Cerise amère noire Cuisseaux de veau cuits à la poêle avec tomates et mozzarella
2019-2020, M8 C9 Fraise, levure
6 °C
Framboise, fraise, [01] Salade d’épinards, de fraises et de feta
8
Cellier 267 — Québec
Stepp Pinot Noir 1307 *Buntsandstein*, Pfalz, 2017 Pinot noir 40.17 $
241.00 $
2019-2024, M7 C8 Cassis, fraise
18 °C
Fruits des bois Magret de canard poêlé avec purée d’artichauts et choux de Bruxelles
Issu d’une seule parcelle de vignoble, le versant exposé sud-est est entouré de murs et de terrasses de grès traditionnels. Le microclimat unique produit un vin distinct aux arômes intenses de cassis frais, de fraises et d’autres fruits des bois. Intensément aromatisé, il offre une texture granuleuse et une acidité ferme, ce qui lui donne un potentiel de vieillissement. Les raisins ont été vendangés à la main, partiellement égrappés (60 %) et placés dans des cuves de fermentation ouvertes sans utilisation de pompes. Les raisins et le jus ont macéré pendant dix jours à basse température, puis la fermentation a commencé. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs à 60 % et en fûts de deuxième remplissage à 40 % pendant dix-huit mois, mais le chêne est moins évident que dans le Stepp Pinot Noir en raison de la concentration et de la structure des raisins Buntsandstein.
Rien ne vaut un pinot noir de Buntsandstein !
photo — Les sols de Buntsandstein sont typiques
du Palatinat et donnent des raisins concentrés et des vins superbes.
— Allemagne stepp
9
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Cellier 267 — Québec
Allemagne
Bad Dürkheim
Weingut Pflüger Alex Pflüger a repris les rênes du domaine familial de son père, un agriculteur biologique, en 2010. Passionné de biodynamie, il s’est assuré de faire certifier Demeter le domaine en entier en 2008, ce qui signifie qu’il n’utilise aucun pesticide ni insecticide sur les 18 hectares de vignes. Des zones sont réservées pour encourager la biodiversité et créer des habitats naturels pour les insectes et les oiseaux. Alex considère la biodynamie comme un retour aux anciennes valeurs, avec des sols vivants produisant des vins plus intenses et plus intéressants.
« L’hospitalité et la joie de vivre des locaux fera toujours partie de nos vins. »
photo — Alex Pflüger et sa femme Aline avec une de leurs filles Lina, dans l’un de leurs meilleurs vignobles, Dürkheimer Michelsberg.
— Allemagne Weingut Pflüger
11
1308
Pflüger Riesling, Bundsandstein, Qualitätswein, Pfalz, 2018 Riesling 33.00 $
198.00 $
Ce riesling provient de parcelles situées dans les villages de Dürkheim, de Wachenheim et de Friedelsheim, où la vigne est cultivée sur des sols typiques de grès rouge. Les raisins ont été fermentés dans des cuves en acier inoxydable, produisant ainsi un vin frais au goût de citron et de coing. Avec juste un peu de douceur pour compenser l’acidité naturelle, il présente un goût sec et une bonne profondeur. Les vins d’Alex Pflüger sont produits selon la philosophie du vignoble, sans utilisation d’enzymes ni d’agents de collage. La fermentation naturelle spontanée est arrêtée en refroidissant le vin vers la fin de la fermentation. 2019-2022, M7 C8 Citron, coing
6 °C
Pomme fraîche, peau blanche d’agrumes, [01] Raviolis au homard
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Cellier 267 — Québec
photo du haut — Le Palatinat est la deuxième région
vinicole d’Allemagne. Sa forêt assure un microclimat unique, qui produit des vins élégants et délicats.
Pflüger Michelsberg
1309 Riesling, Qualitätswein, Pfalz, 2017
Riesling 49.17 $
295.00 $
2019-2023, M7 C8 Ananas caramélisé, écorce d’orange
6 °C
Ce vignoble unique de Michelsberg ne produit qu’une petite quantité de vin, ce qui donne un vin à caractère distinctif. Michelsberg est un site de cinq hectares « Grosse Lage », ou Grand Cru, avec de vieilles vignes de riesling plantées sur des terrasses exposées plein sud. Le 2017 offre un bouquet intense de caramel, d’ananas caramélisé et d’écorce d’orange avec une pointe de terre. Il est riche et onctueux avec des saveurs persistantes d’orange amère et de sucre d’orge. Après la fermentation, il a été élevé en cuve pendant neuf mois.
Orange amère, sucre d’orge, [01] Rouleaux de printemps au homard et à l’orange
new NOUVEAUTÉ
1310
Pflüger Sauvignon Blanc, Quarzit, Qualitätswein, Pfalz, 2018
Pinot noir
Sauvignon blanc 33.00 $
1311
Pflüger Dürkheimer Pinot Noir, Qualitätswein, Pfalz, 2017
198.00 $
226.00 $
37.67 $
M. Pflüger a planté du sauvignon blanc en 2010, voyant un grand potentiel pour le raisin en raison du climat frais et du sol. Il me raconte que le sauvignon, connu sous le nom de muskatsylvaner, a été planté dans la région avant les deux guerres mondiales, mais a ensuite disparu en faveur de variétés plus productives. Il est aujourd’hui cultivé dans plusieurs parcelles différentes autour du village de Bad Dürkheim (Bad signifie « spa » en allemand). Les sols ont tendance à contenir moins de quartzite et à être plus chauds. En 2018, ils ont produit un vin avec des arômes de pêches blanches, de litchis et de fruits tropicaux. Sa structure est large, offrant plus de saveurs de fruits tropicaux et une finale longue et complexe.
Un vin merveilleux avec un bouquet intense qui offre un excellent rapport qualité-prix par rapport à tout bon Bourgogne. C’est le pinot noir à son meilleur : complexe avec des notes de fruits rouges, de fraises des bois et de chocolat. Multidimensionnel, il offre des couches de saveurs. Légèrement à moyennement corsé, il est souple avec une longue finale de pinot noir et de vanille. Les vignes de pinot noir sont plantées sur des sols sablonneux de sites chauds à Nonnengarten et à Fronhof, près de Bad Dürkheim. Après la fermentation en cuve, le vin a été élevé pendant 12 mois dans de grands fûts de chêne local.
2019-2020, M8 C9
2019-2024, M7 C9
Pêche blanche, litchi, fruits tropicaux
6 °C
Fraise des bois, chocolat
18 °C
Complexe, fruits tropicaux, [01]
Fruits rouges, vanille
Salade de crabe dormeur avec agrumes et avocat
Filet de porc avec purée de panais, bette à carde braisée, raisins secs dorés et pignons
photo du bas — On retrouve des châteaux, monastères
et autres vestiges romains dans le Palatinat. La viticulture y date de plus de 2000 ans.
— Allemagne Weingut Pflüger
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Cellier 267 — Québec
AUTRICHE L’industrie vinicole autrichienne s’est complètement réinventée depuis les scandales des années 1980, lorsque sa réputation s’est effondrée parce que plusieurs caves avaient modifié leurs vins avec de l’antigel. Le pays est aujourd’hui reconnu pour ses vins blancs qui accompagnent bien les repas et s’est forgé une réputation de vins de dessert de classe mondiale.
Breitenbrunn, Burgenland
Höpler
Le vignoble et la cave de Höpler sont situés dans le Burgenland, près du lac de Neusiedl et de la frontière autrichienne avec la Hongrie. Christof Höpler supervise 50 hectares de vignes sur la rive nord-ouest du lac, dans les collines de Leithaberg. Il produit des vins élégants présentant une touche de minéralité. Le lac à faible profondeur (à peine un mètre) joue un rôle clé dans le climat de la région et permet le développement de la pourriture noble, si importante dans la production du vin doux Trockenbeerenauslese d’Höpler.
« Nos vins grandissent et mûrissent en harmonie, développent de fortes caractéristiques, et trouvent leur propre identité. »
photo — Les magnifiques jardins des salles de dégustation de Höpler à Winden am See. Les 8 salles de dégustation offrent un voyage dans le monde du vin.
— AUTRICHE Höpler
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new NOUVEAUTÉ
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Höpler Grüner Veltliner, Qualitätswein, Burgenland, 2018
Höpler Sauvignon Blanc, Burgenland, 2018
182.00 $
34.67 $
Pomme fraîche, silex
Höpler Rosé Célestia, Qualitätswein, Burgenland, 2018
31.17 $
187.00 $
D’un rose délicatement pâle, le Rosé Célestia 2018 est un rosé complexe aux saveurs de feuilles de fraisier, de pommes fraîches et de poires. Il est sec et rafraîchissant en bouche avec une légère effervescence et une touche de cerise amère en finale. Le Rosé Célestia est issu d’un assemblage de pinot noir, saintlaurent et blaufränkisch.
2019-2020, M8 C9 Floral
2019-2020, M8 C9
208.00 $
Le Sauvignon Blanc 2018 a une structure large avec des notes florales, des arômes de groseille à maquereau aigre et un goût terreux épicé. Les raisins ont été cueillis le 27 août 2018 et ont fermenté à basse température, laissant une touche de douceur.
Le grüner veltliner a contribué à redresser la situation des vins autrichiens en produisant des vins de bonne qualité qui accompagnent bien les repas. Le Grüner Veltliner 2019 de Christof Höpler, dégusté en cuve, était discret avec un arôme typique de pomme fraîche et un peu de silex. En bouche, il est onctueux avec plus de saveurs de pomme et de nectarine pour une finale vive de lime.
1314
Pinot noir, saint-laurent, blaufränkisch
Sauvignon blanc
Grüner veltliner 30.33 $
1313
6 °C
Groseille à maquereau, terreux, [01]
6 °C Soufflé aux asperges
Pomme, nectarine, lime, [00] Salade Waldorf
2019-2020, M8 C9 Fenouil, feuille de fraisier
6 °C
Pomme, cerise amère, [01] Fenouil caramélisé au fromage de chèvre
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Cellier 267 — Québec
photo — La plupart des vins rouges de Höpler passent plusieurs mois en anciens fûts ou en chêne français.
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K7 Cuvée, Qualitätswein, Burgenland, 2016 Blaufränkisch, syrah, merlot 36.83 $
221.00 $
Ne manquez pas l’article de Jane Masters sur les cépages rouges autrichiens dans Vino Etcetera.
1315
Höpler Trockenbeerenauslese, Prädikatswein, Burgenland, 2017 Welschriesling, sämling 88 57.33 $
344.00 $
2019-2026, M6 C8 Orange caramélisée, vanille, terre
6 °C
Peau d’abricot, finale douce et amère, [10] Pouding onctueux à la vanille
photo — Michael Molnar, qui travaille dans le vignoble et au cellier, pendant les vendanges. Les raisins chez Höpler sont soigneusement triés.
L’Autriche produit certains des meilleurs vins de dessert au monde. La région autour du lac de Neusiedl crée un environnement idéal pour le développement de la pourriture noble. Le Trockenbeerenauslese 2017 de Höpler est un assemblage de 20 % de raisins sämling 88 et de 80 % de raisins welschriesling laissés sur les vignes. Les raisins ont été cueillis entre le 19 et le 29 novembre 2017 après s’être flétris et avoir séché, donnant un jus concentré onctueux lors du pressage. La robe est jaune doré avec un bouquet complexe de sucre d’orge, d’orange caramélisée, d’un peu de terre et d’un soupçon de vanille. Il est riche et sucré avec des saveurs d’abricots, une acidité succulente et une finale douce et amère.
Un rouge terreux et épicé résultant d’un assemblage de blaufränkisch, de syrah et de merlot (élevés en fût de chêne pendant 16 mois). Moyennement corsé avec une texture soyeuse et poudrée, il est bien équilibré avec une finale tannique ferme. Les raisins ont tous été récoltés à la main entre le 29 septembre et le 5 octobre 2016. Moins expressif que le 2015 proposé l’année dernière, il est souple et lisse et devrait se développer agréablement. Le cépage blaufränkisch est une variété précoce mais tardive qui a besoin d’un climat chaud pour mûrir. Il figure au deuxième rang des cépages noirs les plus plantés en Autriche et se porte bien dans le sud du Burgenland. 2019-2023, M8 C9 Épices terreuses
18 °C
Fruits noirs, onctueux Goulache de bœuf avec spätzle et poivrons rôtis
— AUTRICHE Höpler
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Cellier 267 — Québec
ItalIE
The Wine People Stefano Girelli a fondé The Wine People avec Stefano Chioccioli, consultant en vinification. Bien qu’originaire de Trente, dans l’extrême nord de l’Italie, Stefano Girelli a été attiré par la Sicile il y a de nombreuses années, croyant que son climat chaud et ses sols accidentés avaient le potentiel de produire des vins de classe mondiale de la manière la plus naturelle possible. L’entreprise produit également des vins en Toscane et dans les Pouilles.
« La qualité, les cépages indigènes, le respect du terroir et les cultures régionales sont nos valeurs les plus importantes. »
photo — Les traditions sont bien vivantes à Azienda Agricola Cortese.
— Italie The wine people
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Sicile Azienda Agricola Cortese
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Cellier 267 — Québec
Le domaine Azienda Agricola Cortese est la plus récente entreprise sicilienne de Stefano Girelli. Il a acheté le domaine en 2016 à Giovanna Cortese. À 82 ans, Mme Cortese s’occupait de son vignoble de 14 hectares depuis des décennies et cherchait à prendre sa retraite. Malgré cela, il a fallu six ans à Stefano Girelli pour la convaincre qu’il était le bon acheteur pour son héritage. Le domaine est situé près de la ville de Ragusa, au sommet d’une colline, dans le sud de la Sicile. Au départ, M. Girelli avait prévu d’utiliser les raisins pour augmenter la production de vins déjà dans sa gamme, mais la haute qualité des cépages produits l’a amené à créer une étiquette de propriété distincte. Il a mis l’accent sur la production de vin biologique à partir de cépages traditionnels siciliens et d’anciennes pratiques de vinification.
photo — Cortese est synonyme de respect pour la biodiversité : comme dans une famille, tous les vins partagent certaines caractéristiques.
new NOUVEAUTÉ
Goûtez la différence dans les vins biologiques de Cortese.
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Nostru Carricante, IGP Terre Siciliane, 2018 Carricante 26.67 $
160.00 $
Le carricante est un cépage principalement cultivé sur les pentes de l’Etna qui pousse bien en altitude avec des vignes situées à plus de 400 mètres. Le nom, qui vient du dialecte sicilien « u carricanti », signifie « lourdement chargé » et fait référence au rendement naturellement élevé de raisins que la variété produit si elle n’est pas tempérée par l’élagage. De couleur pâle, le 2018 présente des arômes de fruits frais mûrs de citron et de pomme verte. Il est vif avec une structure cristalline pure et une acidité rafraîchissante. L’étiquette stylisée représente la cathédrale baroque de San Giorgio dans la ville de Ragusa.
new NOUVEAUTÉ
1318
Nostru Nerello Mascalese, IGP Terre Siciliane, 2018 Nerello mascalese 26.67 $
160.00 $
Le nerello mascalese est probablement originaire de la commune de Mascali, près de la côte et à l’est de l’Etna. Intensément coloré, le Nostru Nerello Mascalese 2018 regorge de notes de bleuets et de cassis et présente une touche vanillée. Il est légèrement à moyennement corsé avec des tanins fins. 2019-2020, M8 C9 Citron, pomme verte
6 °C
2019-2021, M8 C9 Bleuet, cassis
16 °C
Agrumes, vif, [00]
Fruits frais, vanille
Polpo Bollito (poulpe bouilli à l’italienne)
Arancini di riso siciliennes – boulettes de riz farcies frites
— Italie The wine people
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new NOUVEAUTÉ
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new NOUVEAUTÉ
Vanedda, Bianco, IGP Terre Siciliane, 2017 Grillo, catarrato 32.83 $
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Sabuci, Cerasuolo di Vittoria Classico, DOCG, 2017 Nero d’avola, frappato
197.00 $
38.83 $
233.00 $
Le Vanedda est produit à partir de deux cépages blancs siciliens classiques fermentés sur leurs peaux (ce qui est inhabituel pour la vinification en blanc) à l’aide de techniques que l’on utilisait anciennement pour faire des vins. Le résultat est un vin avec beaucoup de personnalité et des arômes de fruits jaunes, de chêne et de coco onctueux avec des saveurs d’ananas cuit en bouche. Il présente une acidité rafraîchissante qui ajoute de la longueur. Les raisins ont été récoltés à la main dans de petits paniers et réfrigérés pendant 24 heures. Après un égrappage minutieux, le jus a fermenté avec les peaux pendant plusieurs jours, pour s’écouler dans de grands fûts de chêne.
Cerasuolo di Vittoria est la seule DOCG de Sicile. Le domaine de Cortese, situé dans le hameau de Sabuci, est un lieu privilégié pour la culture des raisins nero d’avola et frappato pour la production du Cerasuolo di Vittoria. Le millésime 2017 présente des arômes de fruits noirs et de cassis frais. Il est souple, moyennement corsé avec un bon milieu de bouche juteux et une longue finale de cerise amère. Il est composé à 70 % de nero d’avola fermenté en fûts ouverts et à 30 % de raisins frappato fermentés dans des amphores en terre cuite. Utilisée par les Grecs de l’Antiquité, la terre cuite présente une porosité naturelle qui permet un lent échange d’oxygène pendant la fermentation. Le vin a fermenté avec peau pendant douze mois. Les deux cépages ont ensuite été assemblés et élevés en fûts.
2019-2020, M8 C9
2019-2022, M8 C8
Noix de coco, nectarine
22
6 °C
Fruits noirs, cassis
18 °C
Ananas cuit, [00]
Fruits frais forestiers, cerise amère
Salade de jeunes épinards aux poires, aux pignons de pin grillés et au fromage gorgonzola émietté
Anelletti al forno avec ragù sicilien
Cellier 267 — Québec
photo — Stefano Girelli et les vignerons goûtent au frappato durant la fermentation alcoolique en amphore.
new NOUVEAUTÉ
1321
Dea del Mare Catarratto Pinot Grigio, IGP Terre Siciliane, 2018 Catarratto, pinot grigio 117.00 $
19.50 $
Cultivé dans la région de Trapani, à l’ouest de l’île, ce vin est un assemblage de raisin catarratto indigène avec 40 % de pinot grigio. Dégusté en cuve en janvier, le vin présentait des arômes de pêches mûres et de pommes avec des saveurs plus citronnées et épicées en bouche, pour finir sur des notes de peau blanche d’agrumes. 2019-2020, M8 C9 Pêche, pomme
6 °C
Épicé, peau blanche d’agrumes, [01] Antipasto
new NOUVEAUTÉ
1322
Indesio Shiraz, IGP Terre Siciliane, 2018 Shiraz 120.00 $
20.00 $
Levez votre verre à la renaissance des vins siciliens !
Un shiraz onctueux aux saveurs de fruits des bois et d’épices, l’Indesio évoque le soleil sicilien. Il est moyennement corsé, souple et dangereusement facile à boire.
2019-2021, M8 C9 Fruits des bois, épices
18 °C
Onctueux, mûres Pâtes aux tomates et à l’ail
photo — La renaissance des vins siciliens a débuté il y a 40 ans, et les vins s’améliorent constamment.
— Italie The wine people
23
NOUVEAUTÉ new
1323
Fedele Rosso, IGP Terre Siciliane, 2018 Nero d’Avola, merlot, syrah 21.67 $
130.00 $
Le Fedele Rosso est produit à partir de nero d’Avola avec une touche de merlot et de syrah. Les vignes sont cultivées de manière biologique selon le système Spalliera. Les raisins ont été vendangés, égrappés et légèrement foulés avant la fermentation à 28 °C. 2019-2021, M8 C9 Salé, épicé
18 °C
Chocolat Gnocchi à la citrouille, à la ricotta, aux pignons et au beurre de sauge
new NOUVEAUTÉ
1324
Rupe Secca Nero d’Avola, DOC Sicilia, 2018 Nero d’Avola 23.33 $
140.00 $
Un nero d’Avola léger et fruité aux arômes de framboise, de groseille et d’amande. Ce vin peut être servi frais. Il présente une acidité rafraîchissante et est bien équilibré. Les raisins ont été cultivés à l’intérieur des terres dans les collines autour de Riesi. 2019-2021, M8 C9 Groseille rouge à grappes, amande
10 °C
Framboise Poulet farci au foie gras et aux truffes
24
Cellier 267 — Québec
photo du haut — Dea del Mare, la déesse de la mer,
est l’hommage de The Wine People au pouvoir de la nature, qui se renouvelle constamment.
Vénétie
Abruzzes new NOUVEAUTÉ
1326
Dea Del Mare Montepulciano d’Abruzzo, DOC, 2018 Montepulciano 120.00 $
20.00 $
D’une robe profonde avec des arômes attrayants de yaourt à la cerise et de mûres, le Dea del Mare Montepulciano est doux, souple et gourmand. Les raisins proviennent de vignobles sélectionnés dans les provinces de Pescara et de Chieti dans les Abruzzes et ont été vendangés à la main à la fin septembre et au début octobre.
new NOUVEAUTÉ
1325
Indesio Pinot Grigio, DOC Delle Venezie, 2018 Pinot grigio 20.00 $
120.00 $
L’Indesio Pinot Grigio est un vin moins expressif aux arômes subtils de fruits blancs et de poire fraîche. Il est légèrement à moyennement corsé avec une finale fraîche, vive et persistante. Les raisins cultivés dans la région de Vénétie, au nord-est de l’Italie, ont été cueillis à la main à la mi-août. Après le pressurage, le jus a été refroidi et a décanté naturellement avant le soutirage, puis fermenté à moins de 18 °C. 2019-2020, M8 C9 Poire fraîche
photo du bas—Les vignerons de Cortese retournent
à un temps où la vinification biologique n’était pas un choix, mais un impératif.
6 °C
2019-2021, M8 C9 Yaourt à la cerise
18 °C
Fruits blancs, citron, [00]
Fruits souples et juteux
Pétoncles géants grillés
Ragoût de lapin
— Italie The wine people
25
Toscane 1327
Sogatia Chianti DOCG, 2018
Sangiovese, canaiolo 22.33 $
1328
Sogatia Chianti Riserva, DOCG, 2016 Sangiovese
134.00 $
23.67 $
142.00 $
Il s’agit d’un chianti moyennement corsé débordant de fruits rouges, comme les cerises rouges et les framboises. Une petite quantité de canaiolo a été assemblée avec du sangiovese, et les raisins ont fermenté en cuve. Sa structure est ferme.
Le Sogatia Chianti Riserva 2016 montre une belle évolution avec des arômes tertiaires de sol forestier et une pointe de fumée. Il est moyennement corsé avec une bonne profondeur et une finale ferme. Les raisins du cépage sangiovese ont été fermentés dans des cuves en béton avec remontage régulier et macération sur peaux pendant dix jours. Le vin a été élevé pendant douze mois dans des cuves en chêne de Slavonie.
2019-2021, M8 C9
2019-2022, M8 C9
Baies rouges, framboise
26
18 °C
Fruits noirs, boisé
18 °C
Cerise rouge, tanins fermes
Moyennement corsé
Aubergine parmigiana
Spezzatino d’agnello finocchio – ragoût d’agneau et fenouil
Cellier 267 — Québec
1329
Altadonna Chianti Classico, DOCG, Chioccioli Altadonna, 2016
1330
Sangiovese, merlot
Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon, syrah 33.67 $
44.50 $
202.00 $
Les frères Niccolo et Enrico ont hérité d’une passion pour le vin de leur père, Stefano Chioccioli, un consultant connu et respecté. Les frères ont choisi de « retourner à la terre » (Enrico était avocat de formation) et de tout faire eux-mêmes, de l’élagage à la mise en bouteille. Leur 2016 présente des arômes d’encens épicé créant une bouche concentrée et structurée avec des saveurs de fruits noirs et de cerises. Il est moyennement corsé avec des tanins assez fermes et tirera profit d’un peu plus de temps en bouteille pour s’adoucir. Les 12 hectares de vignes sont situés dans deux zones : Gaiole, près du vignoble, et Quercegrossa. Les raisins ont été triés à la main dans de petites caisses, passés sur une table de tri et égrappés en cuve, puis fermentés sur peaux pendant 25 jours. Le vin a été élevé en fûts de chêne de deux et trois ans pendant 12 mois.
Altadonna Chianti Classico Riserva, DOCG, Chioccioli Altadonna, 2014
267.00 $
Le Riserva 2014 commence à présenter un bouquet de gibier complexe avec des fruits noirs, de la vanille et du cola. C’est un vin moyennement corsé à corsé avec des tanins de chêne fermes, de la vanille et une bonne profondeur. C’est un assemblage de sangiovese composé d’une petite proportion de merlot. Après sa fermentation en cuve en inox, il a été élevé en fûts de chêne français pendant 16 mois. 2020-2024, M7 C8 Encens, épices
18 °C
2020-2026, M7 C7 Doux, fruits noirs, vanille, cola
18 °C
Cerise, fruits noirs
Salé, vanille
Filet de porc enrobé de bacon avec réduction de vin rouge et purée de pommes au safran
Côte de venaison grillée avec gnocchis de semoule et aubergines rôties
— Italie The wine people
27
28
Cellier 267 — Québec
Italie
Poggibonsi
Cinciano Le domaine Cinciano est dans un petit monde qui lui est propre, situé au sommet d’une colline dans la région du Chianti Classico. Seul un chemin étroit et venteux y mène. Depuis le domaine Cinciano, vous pouvez admirer les anciennes tours de San Gimignano construites au XIIIe siècle par des familles aisées désireuses de montrer leur richesse et leur succès. L’ancien hameau de Cinciano était autrefois une communauté autosuffisante et comprend aujourd’hui des vignobles, des oliveraies, une osteria servant les produits de la propriété, une élégante villa et des bâtiments agricoles restaurés. Un paradis dans la région, avec des vins élaborés par Andrea Biagini sous la direction de Stefano Porcinai.
« Nos vins sont notre fierté et notre passion. La force du sangiovese est notre symbole, et la tradition notre méthode. »
photo — L’année 2017 a été chaude, ce qui a rehaussé la structure du Chianti de Cinciano.
— Italie Cinciano
29
1332
Cinciano Bianco, IGP Toscana, 2018 Viognier, chardonnay, sauvignon blanc 27.00 $
1333
Cinciano Chianti Classico DOCG, 2017
35.33 $
212.00 $
Les arômes de fruits blancs frais, de melon et de poire de ce vin le rendent très attrayant. Ce vin blanc mi-corsé et vif a été produit à partir d’un assemblage de 50 % de viognier, de 30 % de chardonnay et de 20 % de sauvignon blanc. En milieu de bouche, il est souple avec des notes de pêche et florales qui émergent et persistent sur la langue. Andrea Biagini et Stefano Porcinai s’approvisionnent en raisins cultivés sur les sols de Galestro auprès de viticulteurs voisins.
Le Cinciano Chianti Classico 2017 est un vin concentré et structuré moyennement corsé à corsé. Des arômes de fruits noirs terreux et de cerise noire mènent à une bouche souple avec des tanins mûrs et une acidité juteuse. Malgré sa densité, ce vin offre une texture fine et bon milieu de bouche fruité. Les vignes sont cultivées sur des sols argileux caillouteux avec exposition au sud-ouest. Les raisins ont été récoltés à la fin septembre et ont fermenté dans des cuves en béton verrées.
2019-2020, M8 C9
2020-2025, M6 C8
Fruits frais, poire
6 °C
Cerise noire
Cinciano Chianti Classico Riserva DOCG, 2016 Sangiovese
Sangiovese
162.00 $
1334
48.83 $
293.00 $
18 °C
Floral, pêche, [00]
Concentré, structuré
Salade de pâtes au poulet grillé avec oignons caramélisés, brocolis et mangues
Bucatini aux saucisses avec petits pois
De doux arômes boisés de caramel et de crème à la vanille complètent ceux de fruits noirs. Le chêne est évident, mais parfaitement intégré, ce qui donne une bouche douce et onctueuse. Le Cinciano Chianti Classico Riserva est moyennement corsé avec des saveurs de cerise noire et de réglisse qui persistent et sont agrémentées par une fine texture poudreuse. Les raisins qui ont servi à produire le Riserva proviennent de vignes anciennes du domaine âgées d’au moins 45 ans. Ils ont été vendangés au début du mois d’octobre après avoir atteint leur maturité optimale. Le vin a été élevé jusqu’à 18 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie et profitera d’un certain temps de garde en bouteille pour se développer entièrement. 2020-2026, M7 C8 Caramel doux, vanille Cerise noire, réglisse Ragoût de lapin avec ratatouille
30
Cellier 267 — Québec
18 °C
1335
Cinciano Chianti Classico Gran Selezione DOCG, 2014
334.00 $
60.00 $
360.00 $
Le Cinciano Chianti Classico Gran Selezione est produit à partir d’une sélection spéciale des meilleurs raisins cultivés sur le domaine. Ils ont été vendangés à la main lors de la première moitié d’octobre 2014 et ont fermenté en cuve avec une macération prolongée de 30 jours. Après une fermentation malolactique, le vin a été élevé en fûts jusqu’à 24 mois, ce qui a produit un vin structuré aux tanins fermes avec une bonne longueur. Au nez, il présente des arômes de cassis, de chêne ancien et de sous-bois. Il est moyennement corsé avec une acidité juteuse de cassis et quelques tanins moelleux, et se termine sur une note persistante de chocolat amer.
Le Pietraforte est le super toscan de Cinciano produit à partir d’un assemblage de 40 % de merlot, de 40 % de cabernet sauvignon et de 20 % de sangiovese. Malgré ses six ans d’âge, le 2013 reste jeune avec des arômes frais de cassis. Il est serré et structuré, moyennement corsé à corsé avec quelques tanins bien adhérents, et il profitera de plusieurs années en bouteille. Des saveurs de cerise noire et de chocolat amer se manifestent au premier plan avec un peu d’aération. Il a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français.
2021-2028, M6 C7
2021-2028, M6 C7
Cassis, vanille
photo — Le cabernet sauvignon et le merlot du Pietraforte vieillissent en fûts de chêne français pendant de 18 à 24 mois.
Cinciano Pietraforte, IGP Toscana, 2013 Merlot, cabernet sauvignon, sangiovese
Sangiovese 55.67 $
1336
18 °C
Cassis
18 °C
Chocolat amer, cassis
Chocolat amer, cerise noire
Agneau braisé servi avec polenta crémeuse et légumes de saison
Raviolis de gibier avec champignons sauvages
— Italie Cinciano
31
32
Cellier 267 — Québec
Italie
Cellino San Marco
Le Vigne di Sammarco La famille Rizzello possède 180 hectares dans le « talon » italien à Cellino San Marco, au cœur des Pouilles, entre Brindisi et Lecce. La péninsule est entourée de mers, soit la mer Adriatique et le détroit d’Otranto d’un côté et le golfe de Tarente et la mer Ionienne de l’autre. C’est une région agricole rurale où l’on trouve des oliveraies, des figuiers, des orangers et des vignobles. Les vieilles vignes de brousse sont cultivées selon la méthode traditionnelle. Les Pouilles ont un climat sec et bénéficient de brises de mer et d’un réseau souterrain de cours d’eau qui s’écoulent dans le substrat rocheux calcaire. Les vins qu’on y produit sont riches, ont une forte teneur en alcool et présentent des notes de baies douces.
« Salento est constamment baignée par le soleil et caressée par le vent qui donne aux vignobles les senteurs de la mer Méditerranée. »
photo — Chaque vigne fait partie de l’identité de ces terres. C’est la voix sauvage et fascinante de Salento.
— Italie Le Vigne di Sammarco
33
1337
Chardonnay, IGP Salento, 2018
Chardonnay 22.83 $
137.00 $
1338
Rosato, IGP Salento, 2018
Negroamaro 22.83 $
Les arômes fruités de poire et de groseille à maquereau avec des notes de noix rendent ce vin très attrayant. Il est doux avec une certaine douceur résiduelle. Les raisins chardonnay ont été cueillis en août et pressés en douceur. Le jus a fermenté à basse température, ce qui a laissé une teneur en sucre naturel de 10 g par litre.
34
6 °C
Primitivo Di Manduria DOP, 2017 Primitivo
137.00 $
25.17 $
151.00 $
Les raisins negroamaro ont été cueillis, légèrement foulés, puis laissés à macérer sur peaux de 12 à 14 heures. Le vin présente des arômes intenses de bonbons à la poire et de baies rouges, une bouche savoureuse et une acidité croquante.
La chaleur de la région se manifeste dans ce Primitivo, ce qui lui confère un caractère fruité de raisin sec et de baies rouges fraîches. En bouche, il présente des notes de baies rouges sucrées qui mènent à une finale astringente.
2019-2020, M8 C9
2019-2021, M8 C9
2019-2020, M8 C9 Melon, poire, noix
1339
Intensément aromatique
6 °C
Baies rouges
Doux, [02]
Bonbons à la poire, baies rouges, [02]
Raisin sec, astringent
Risotto au parmesan avec croustilles de jambon de Parme
Penne alla arrabiata
Orecchiette avec ragù au porc
Cellier 267 — Québec
18 °C
photo — Le Vigne di Sammarco a réussi son exploration du meilleur équilibre entre innovation et tradition.
Salice Salentino Riserva, DOP, 1340 2015 1341 Negroamaro, malvasia nera 25.17 $
151.00 $
Cellino San Marco se trouve au nord de la région DOP de Salice Salentino. Les vins rouges sont produits à partir des cépages très recherchés que sont le negroamaro et le malvasia nera; ce vin présente un ratio de 80:20 de ceux-ci. Le Riserva doit être élevé 24 mois avant d’être mis en marché, et Le Vigne di Sammarco 2015 a passé neuf mois en fûts de chêne anciens, ce qui a donné un vin aux saveurs de fruits doux et de tabac sucré. 2019-2021, M8 C9 Fruits doux
Solemnis, IGP Salento, Primitivo, 2016 Primitivo 175.00 $
29.17 $
Marqué par le temps passé en fût de chêne, le Solemnis Primitivo a un caractère distinct de copeaux de crayon accompagné de riches saveurs concentrées de cassis, de fruits noirs cuits, de bleuets et de muffins à la vanille. Il est corsé avec une finale moelleuse. Les raisins primitivo ont été récoltés fin août et début septembre. Les raisins ont été égrappés, puis ont macéré sur peaux pendant 18 jours. Il a été élevé six mois en fûts de chêne de l’Allier.
16 °C 2019-2022, M8 C9
Fruits sucrés, balsamique Ragoût de gibier avec légumes verts sauvages et fenouil
Cassis, chêne épicé
18 °C
Muffin aux bleuets, cassis, vanille Jarrets d’agneau braisés avec pommes de terre aux herbes broyées
photo — La troisième génération de la famille Rizzello. De droite à gauche : Francesca, Marco et Carmine durant les vendanges.
— Italie Le Vigne di Sammarco
35
« Il serait inconcevable, pour le pays de Ferrari et Gucci, de ne pas avoir un vigneron qui partage une passion similaire pour l’excellence. »
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Cellier 267 — Québec
Italie
Piémont
Winetraders Winetraders se spécialise dans les vins italiens. Nous vous présentons ici quelques joyaux de leur sélection.
new NOUVEAUTÉ
1343
Cabutto, Tenuta La Volta, Langhe Nebbiolo, DOC, 2017 Nebbiolo 53.50 $
321.00 $
La famille Cabutto possède environ 20 hectares de vignes à Barolo, au Piémont et dans les environs. Les raisins nebbiolo qui ont servi à produire le Langhe 2017 proviennent de vignobles de Novello et de La Morra. Ce vin affiche une robe rubis éclatante avec des arômes de groseille et de canneberges et des notes herbacées et terreuses en arrière-plan. Le millésime 2017 a été sec avec des températures printanières chaudes au début de la saison, suivies d’une baisse des températures et d’un risque de gel vers la fin avril. Les raisins ont été vendangés en octobre et le vin a été vinifié et élevé en cuve sans chêne. 2019-2024, M7 C9 Groseille, canneberge, fines herbes
18 °C
Fruits rouges, cerise amère Jarret de porc braisé au romarin avec légumes verts braisés
photo — Le vignoble de Grechetto del Pogio est situé sur une belle pente vallonnée. C’est l’un des meilleurs de la DOC.
— Italie winetraders
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Tenuta La Volta, 1344 Cabutto, Barolo, DOCG, 2015 Nebbiolo 120.67 $
724.00 $
Le Cabutto Barolo 2015 présente des caractères tertiaires intéressants avec des notes charnues et un soupçon de cuir sur fond de cerise rouge et de vanille. Le vin offre des tanins adhérents avec une acidité juteuse et des saveurs persistantes de fruits secs et de mélasse. Millésime exceptionnel, l’année 2015 s’est caractérisée par un hiver très froid avec beaucoup de neige suivi d’un printemps pluvieux, une bénédiction compte tenu de l’été chaud qui a suivi. Les raisins ont été laissés sur les peaux pendant une longue macération, puis le vin a été élevé pendant près de trois ans dans de grands fûts de chêne de Slavonie. 2019-2024, M7 C9 Charnu, cuir, cerise
18 °C
Balsamique, vanille, raisin sec Brasato al barolo avec purée de pommes de terre aux truffes
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Cellier 267 — Québec
photo — Tenuta Moriniello utilise des cultures intermédiaires pour augmenter la proportion de matières organiques et de nutriments dans le vignoble.
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Zucchetto Valdobbiadene, Extra Dry, Prosecco Superiore, DOCG, Azienda Agricola Paolo Zucchetto, 2018 Glera 33.50 $
à la main. Gianni Carparelli et son épouse Lisa sont au premier rang à droite.
Sangiovese, canaiolo, ciliegiolo, colorino 28.17 $
201.00 $
169.00 $
Azienda Agricola Zucchetto se spécialise dans la production de vins mousseux fins de Valdobbiadene. Carlo Alberto Zucchetto est vigneron de troisième génération et travaille aux côtés de son père, Paolo, qui s’occupe des vignes. Produit à partir de raisins glera, ce prosecco a fermenté et été élevé cinq mois en cuve. Le 2018 Extra Dry présente une mousse fine et uniforme et des arômes de poire et de lys. Il est onctueux et bien équilibré avec un bon poids en milieu de bouche et une finale vive de pomme.
Un chianti aux arômes de fruits aux herbes et de fumée avec une bonne profondeur. Le vin a été produit selon une approche biologique à partir de sangiovese, de canaiolo, de ciliegiolo et de colorino cultivés sur le domaine Pieve, à Montaione. La famille Tognetti exploite environ 15 hectares de vignes plantés entre 240 et 500 mètres d’altitude. Le vin La Pieve 2016 a fermenté et été élevé dans d’anciennes cuves en béton.
2019-2021, M8 C9
2019-2022, M8 C9
Poire, fruits blancs
photo — À I Pàstini, tous les raisins sont récoltés
Pieve Chianti, DOCG, Tenuta 1346 La Moriniello, 2016
6 °C
Fumée, fruits aux herbes
18 °C
Pomme fraîche, [03]
Cerise juteuse
Crostini (canapés à l’italienne)
Poivrons farcis de saucisses italiennes douces
— Italie winetraders
39
NOUVEAUTÉ new
1347
Orvieto, DOC, Argillae, 2018 Grechetto, trebbiano, malvasia, chardonnay, sauvignon blanc 25.50 $
Grechetto
153.00 $
Le vignoble Azienda Agricola Argillae est situé au nord-ouest de l’ancienne ville étrusque d’Orvieto, qui donne son nom à la DOC. Les vignes sont plantées sur des sols calcaires coquilliers fossilisés avec de l’argile et du sable. Le 2019, dégusté en cuve, présentait des arômes de fruits tropicaux mûrs avec une bouche onctueuse et une finale d’agrumes amers et de minéraux. Chaque cépage a été vendangé et vinifié séparément à basse température en cuve, puis élevé sur lies fines. 2019-2020, M8 C9 Fruits tropicaux Doux, zeste d’agrumes, [01] Poulet au curry vert thaïlandais
40
Cellier 267 — Québec
IGT Umbria, 1348 Grechetto, Argillae, 2018
28.17 $
169.00 $
Le grechetto est une spécialité de la région de l’Ombrie, de plus en plus reconnue pour son potentiel qualitatif. Un autre échantillon dégusté en cuve, il offre des arômes de pomme fraîche et de lime, est moyennement corsé avec plus de rondeur que l’Orvieto et présente une finale vive. 2019-2020, M8 C9 Lime, pomme fraîche
6 °C
Vif, sec, [01] Pesto à la menthe et aux pignons avec gemelli et asperges
6 °C
Le grechetto est un trésor caché parmi les cépages d’Ombrie. Profitez-en !
1349
Colle Ticchio Cesanese del Piglio, DOCG, Corte dei Papi, 2018 Cesanese 28.17 $
1350
Macramè Primitivo, IGT Puglia, I Pàstini, 2017 Primitivo
169.00 $
25.17 $
151.00 $
Vin nettement boisé aux arômes moelleux de noix de coco, il a été élevé en fûts de chêne pendant trois mois, ce qui lui confère un caractère qui complète les saveurs de fruits doux et de chocolat amer. Il est succulent avec une bonne concentration et une finale adhérente. Produit par la cave I Pàstini dans la vallée de l’Itria dans les Pouilles, le raisin primitivo est issu de vignes plantées de 100 à 150 mètres d’altitude, bénéficiant ainsi d’une brise marine rafraîchissante.
2019-2022, M8 C9
2019-2021, M8 C9
18 °C
Doux arômes de noix de coco
Verso Sud Susumaniello, IGP Valle d’Itria, I Pàstini, 2017 Susumaniello
Le cesanese a longtemps été cultivé dans le Latium, à l’est de Rome. Il s’agit d’un vin très bien coté avec des arômes intenses de cerises noires et de mûres. Il est riche et onctueux avec des saveurs concentrées de fruits noirs et de réglisse. Des saveurs plus salées avec des notes de fruits noirs émergent dans le verre, avec une structure tannique fine et un bel équilibre. Les raisins ont été cueillis en octobre et ont fermentés sur peaux 15 jours à 25 °C.
Cerise noire, mûre
1351
33.50 $
201.00 $
Le Verso Sud est produit par I Pàstini à partir de la variété locale de susumaniello. Puisque ce cépage est souvent mélangé à d’autres cépages, ce vin 100 % susumaniello constitue une rareté en soi. De couleur rubis profond, il possède des arômes intenses de framboises, d’épices, de pâtisseries cuites et de chocolat au lait. Il est doux et souple avec des saveurs de vanille, de fruits rouges et de fraise et présente une finale épicée. Le chêne très évident donne du soutien et de la longueur au vin. Il ne domine pas complètement, mais est certainement présent.
16 °C
Fruits noirs, salé, réglisse
Fruits sucrés, chocolat amer
Coda alla vaccinara (ragoût de queue de bœuf)
Queue de bœuf braisée aux tomates et au céleri
2019-2023, M7 C9 Chocolat au lait, framboise, pâtisserie
18 °C
Fraise, vanille, épices Arrosto misto (rôti mixte italien)
photo — La ville fortifiée d’Orvieto est visible au loin, et donne sur l’une des DOC les plus célèbres d’Italie.
— Italie winetraders
41
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Cellier 267 — Québec
Italie
Avenue SRL Werner Walch et sa famille cultivent et produisent des vins dans le Haut-Adige, au nord de l’Italie. Ils ont également un commerce de vin qui entretient des liens avec des producteurs de toute l’Italie dans les régions classiques du Piémont et de la Toscane ainsi que dans des régions moins connues.
« Depuis des générations nous sélectionnons des vins d’une grande variété de styles et de producteurs. » – Werner Walch
photo — Cantina Ariola compte environ 70 hectares de vignobles. La viticulture suit encore les rythmes des saisons.
— Italie avenue SRL
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Piémont 1352
Vitevecchia, Dolcetto d’Alba, DOC, Terrenostre, 2018 Dolcetto 26.83 $
161.00 $
Lisez notre article sur les truffes dans Vino Etcetera, et accompagnez-le d’un de nos vins du Piémont.
Un vin vif aux arômes intenses de cassis et de pommes fraîches. Ce dolcetto est doux et onctueux avec des saveurs de fruits noirs qui persistent en bouche. Il est moyennement corsé avec une texture poudrée. Le dolcetto est le plus doux des raisins noirs du Piémont et produit des vins qui expriment toute leur saveur et conviennent à une consommation précoce. Les vignes sont taillées selon le système Guyot et les raisins sont vendangés fin septembre. 2019-2022, M8 C9 Cassis, pomme fraîche
16 °C
1353
Truffle Hunter Leda Barbera d’Alba, DOCG, Bosio Winery, 2017
Fruits noirs Pâtes au safran avec poulet, aubergine et poivron
Barbera 30.33 $
182.00 $
Élevé en fûts de chêne français neufs pendant 18 mois, le Truffle Hunter Leda Barbera d’Alba 2017 développe un caractère fumé dans le verre. Au départ, des arômes moelleux de fruits noirs avec juste une pointe de vanille émergent, donnant un vin complexe et concentré avec des couches de fruits et de saveurs. Sa texture est fine avec une délicieuse finale de cerise amère et il continuera à se développer. 2019-2023, M7 C9 Doux, vanille, fruits noirs
18 °C
Fruits noirs, boisé, fumé Brasato al vino rosso (bœuf braisé au vin rouge)
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Cellier 267 — Québec
photo — Graziano et Francesco Nicosia. Grâce à la passion de cinq générations, Nicosia joue aujourd’hui un rôle majeur dans l’industrie vinicole sicilienne.
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Truffle Hunter Leda Barbaresco, DOCG, Bosio Winery, 2016 Nebbiolo 42.83 $
Truffle Hunter Leda Barolo, DOCG, Bosio Winery, 2015 Nebbiolo
257.00 $
53.00 $
318.00 $
Le nebbiolo utilisé pour ce barbaresco provient des vignobles de Neive et de Barbaresco, plantés de 200 à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer sur des sols argilo-calcaires. D’une couleur typiquement claire, il présente des arômes de groseille rouge à grappes et de bois et un subtil soupçon de feuilles vertes. C’est un vin souple, moyennement corsé avec une texture fine et plus de saveurs de groseilles, de canneberges et de cerises amères ainsi qu’une longue finale chocolatée en bouche. Le Truffle Hunter Leda Barbaresco est un vin de bonne intensité et de grande profondeur produit à partir d’un millésime bien structuré qui mérite d’être conservé. Après une vinification en cuve, le vin a été élevé pendant 24 mois en fûts de chêne.
Il s’agit d’un vin complexe qui présente quelques caractères tertiaires avec des notes boisées, de sol forestier, de gibier et d’épices. Le nebbiolo a été récolté dans des sites de choix autour du village de Verduno. Après la fermentation en cuve, il a été élevé pendant trois ans en fûts de chêne français. Il est souple en bouche avec des saveurs savoureuses de marmite et une acidité juteuse agrémentée de tanins à grains fins, donnant une texture poudrée et une longue finale de cerise amère et de chocolat.
2020-2026, M7 C8
2020-2028, M6 C7
Groseille rouge à grappes, feuille verte
photo — Les vignobles de nebbiolo de Bosio, où les raisins sont soigneusement sélectionnés pour l’élaboration du vin Truffle Hunter.
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18 °C
Boisé, gibier, savoureux
18 °C
Boisé, canneberge
Cerise amère, chocolat
Magret de canard rôti avec bette à carde braisée, rhubarbe confite et échalotes fumées
Rôti de côtes levées en croûte d’herbes et de sel avec sauce aux morilles
— Italie avenue SRL
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Émilie-Romagne
Marche 1357
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico, DOC, 2018 Verdicchio, malvasia
new NOUVEAUTÉ
1356
Goûtez au Verdicchio et au Pontemagno, les vins Découverte de la saison 2018.
Il Lambrusco di Marcello, Grasponero, IGP Emilia, Vino Frizzante, Vini Ariola, 2018
23.17 $
139.00 $
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Pontemagno Rosso Piceno, DOC, 2018
Un exemple vraiment délicieux de ce mousseux rouge traditionnel d’Émilie-Romagne, il a un col mousseux violet lors du versage et des arômes de mûre et de framboise. Les saveurs de baies pures sont rehaussées par une douce effervescence et une acidité qui mènent à une finale de cerise rouge. À 10,5 %, il est relativement léger en alcool et offre une certaine douceur résiduelle qui le rend encore plus attrayant. Les raisins ont été cultivés autour des collines de Parme.
Un blanc moelleux avec un soupçon de noisette et un caractère typique de pamplemousse amer en finale. C’est un assemblage de 85 % de verdicchio et de 15 % de malvasia cultivés sur les coteaux vallonnés autour d’Ancône. Le nom de Castelli di Jesi fait allusion aux villages fortifiés construits autour de la région à l’époque médiévale. En raison de la proximité de la côte, de la mer Adriatique et des rivières qui traversent la région, des vents intérieurs le matin et du large en fin d’après-midi refroidissent la région, créant ainsi un climat tempéré idéal pour les vins blancs.
Il s’agit d’un assemblage de 50 % de sangiovese et de 50 % de montepulciano avec une bouche souple et douce. Des arômes d’herbes comme l’estragon se mêlent aux cerises rouges. Il est assez léger, mais a une certaine astringence en finale, ce qui lui donne de la longueur et de la personnalité.
2019-2021, M8 C9
2019-2020, M8 C9
2019-2021, M8 C9
Lambrusco maestri, lambrusco marani 29.67 $
178.00 $
Framboise, mûre
46
12 °C
Noix, fruits blancs
5 °C
Sangiovese, montepulciano 23.50 $
141.00 $
Herbes, estragon, cerise rouge
Cerise acidulée, framboise, [01]
Lisse, pamplemousse, [01]
Finale astringente
Pizza aux champignons
Salade de melon d’eau et concombre
Rôti de porc de style porchetta
Cellier 267 — Québec
16 °C
SicilE NOUVEAUTÉ new
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Tenute Nicosia, Etna Rosso, DOC, Fondo Filara, Contrada Monte Gorna, 2016 Nerello mascalese, nerello cappuccio 44.00 $
264.00 $
Les vins de l’Etna sont réputés pour leur minéralité et leur nature volcanique, et ce vin a certainement beaucoup de personnalité. Des arômes d’herbes fraîches, d’herbe coupée et de menthe précèdent une bouche relativement légère avec une acidité ferme, des saveurs de groseille et de canneberge amère et des tanins souples. Le Fondo Filara est un vin serré, astringent et frais. C’est un assemblage de 80 % de nerello mascalese et de 20 % de nerello cappuccio. Le vignoble s’étend à 650 à 750 mètres au-dessus du niveau de la mer sur des sols sablonneux volcaniques riches en minéraux. Les raisins ont été récoltés fin octobre, macérés et fermentés avant d’être élevés cinq à six mois en fûts, puis trois à quatre mois en grands fûts.
2019-2022, M8 C8 Menthe, herbe fraîchement coupée
16 °C
Groseille, canneberge Polpettine di tonno e ricotta (boulettes de thon avec ricotta)
photo — Nicosia est une entreprise dynamique, moderne et efficace, tournée vers l’avenir, mais qui n’oublie pas pour autant ses traditions.
— Italie avenue SRL
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Nos programmes Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement. Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez Opimian.ca.
Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. 137 $ par cellier Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Le Vigne di Sammarco.
Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois. 170 $ par cellier Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est The Wine People.
Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… ou commencer à le bâtir. 200 $ par cellier Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Avenue SRL.
www.Opimian.ca ServiceMembres@Opimian.ca
2170, René-Lévesque ouest, suite 300, Montréal (QC) H3H 2T8 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699