cellier
qc
266 Commandez entre le 29 mars et
le 3 mai 2019
espagne, Portugal et Mâcon
Commandez en toute simplicité
Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2018 C257 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2018 C257 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
Cellier 266 — Québec
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection? L’équipe du Service au membres d’Opimian est là pour vous pour vous aider! Appelez-nous au 1-800-361-9421 ou envoyez un courriel à ServiceMembres@Opimian.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en mi-septembre 2019. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables. • Une carte de membre valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 3 mai 2019. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 23 avril 2019. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
couverture — Casa do Sol. Les vignes sont plantées selon le système Pergola afin d’aérer les raisins et assurer qu’ils soient en bonne santé dans ce climat humide et difficile de Galice.
Portugal Espagne
Cellier 266 Espagne, Portugal et Mâcon
L’Espagne compte actuellement certains des restaurants les plus intéressants du monde, et, parallèlement, les vins espagnols connaissent une période très créative. En plus de posséder la plus grande superficie de vignes, l’Espagne est probablement le pays qui cultive le plus de vignes âgées de 50 ans à plus de 100 ans. Pendant des années, ces dernières ont été sous-évaluées, et des incitatifs de subventions de l’UE ont même mené au déracinement de certaines d’entre elles. Heureusement, toutes n’ont pas subi ce sort. Les vignes anciennes sont aujourd’hui très recherchées comme ingrédient important dans la production de vins de grande qualité, un thème récurrent chez les vins que nous présentons dans ce numéro. Le Portugal, voisin de l’Espagne, est connu pour son grand nombre de cépages indigènes plantés; ce qui le classe deuxième après l’Italie. Ses vignobles plus anciens sont souvent des mélanges et comptent différents cépages plantés sur une même parcelle. Les plantations plus récentes se limitent à un seul cépage, le plus connu étant le touriga nacional. Les cépages portugais produisent des vins distincts et vifs à la personnalité riche. Les vins ibériques sont complétés par les vins blancs du Mâconnais, région du sud de la Bourgogne. L’année 2018 a connu une bonne récolte de raisins pour la deuxième année consécutive, sans gel ni grêle. Les millésimes 2017 et 2018 sont tous deux déjà bons à boire.
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 378 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs Axial Vinos------------------------------4 Spanish Palate--------------------------8 Vinoselección------------------------- 16 Bodegas Concavins ------------------- 22 JAPG Vitivinicultura e Serviços, LDA--- 28 Paul Sapin---------------------------- 36
— Cellier 266 Québec
3
« Nous nous efforçons de créer des vins uniques, avec la contribution de la communauté locale. »
4
Cellier 266 — Québec
photo —Virginia, œnologue à la La Casa de Lúculo, examine les fûts de vins biologiques.
espagne Saragosse
Axial Vinos Le Néerlandais Louis Geirnaerdt est arrivé en Espagne il y a plus de trente ans pour pratiquer la géologie et a obtenu son doctorat dans les contreforts du Somontano. Depuis, Louis a collaboré avec plusieurs producteurs de vin et même travaillé pour certains. Il a développé une passion pour le garnacha et fondé son propre vignoble, Bodem, à Cariñena.
1246
La Mirada al Sur, Blanco, DO Calatayud, Bodega Virgen de la Sierra, 2018 Macabeo 20.83 $
125.00 $
La Mirada al Sur Blanco est produit à partir de raisins issus d’anciennes vignes de macabeo âgées de 50 à 100 ans cultivées dans les montagnes de Calatayud, au nord de l’Espagne. De couleur pâle, il présente un arôme intense de poires fraîches qui jaillit du verre. Il est léger et facile à boire avec des saveurs de fruits à noyau, de pommes et de poires combinées à un certain caractère minéral en finale. 2019-2020, M8 C9 Fruits intenses, poire fraîche
6 °C
Fruit à noyau, minéral, [00] Salade de mangue verte thaïlandaise
— espagne axial vinos
5
1247
La Mirada al Sur, Tinto, DO Calatayud, Bodega Virgen de la Sierra, 2018 Garnacha tinta 20.83 $
Vegas, 2018
Verdejo 125.00 $
Bien que la DO Calatayud permette la culture d’un certain nombre de cépages, les cépages rouges sont les plus répandus et représentent environ 83 % du raisin planté, le garnacha tinta étant le plus courant de la région. Les anciennes vignes de brousse basses sont plantées sur des coteaux orientés au sud. La Mirada al Sur Tinto est un vin moelleux aux arômes de pomme rouge. Il est onctueux avec un peu de profondeur et une bonne acidité jeune avec une finale aux saveurs de cerise rouge. 2019-2021, M8 C9 Pomme rouge
Esperanza organic Verdejo,
1248 DO Rueda, Bodegas avelino
25.50 $
153.00 $
Le vignoble familial Bodegas Avelino Vegas est le partenaire d’Axial à Rueda. Les raisins verdejo avec lesquels l’Esperanza a été produit ont été cultivés sur des vignes âgées de 50 ans cultivées sur de petites parcelles aux alentours du village. L’Esperanza 2018 est un vin blanc légèrement à moyennement corsé aux arômes intenses de citron, de lime et de silex. Des saveurs de poire, de fruits de la passion et de pomme verte dansent dans la bouche et s’y attardent. Un court contact de 24 heures avec les peaux a précédé une fermentation en cuve, puis le vin a été élevé sur lies pendant deux mois. 2019-2020, M8 C9
16 °C
Doux, cerise rouge
Citron, lime, silex
6 °C
Filet de porc rôti avec sauce au garnacha et aux cerises
Fruit de la passion, pomme fraîche, [01] Manchego servi sur un lit de courgette grillée accompagné d’une salade d’artichauts aux amandes grillées avec vinaigrette aux agrumes
new NOUVEAUTÉ
1249
Jardín de Lúculo Los Bohemios, Garnacha Atlánticas, DO Navarra, la Casa de Lúculo, 2018 Garnacha 23.17 $
139.00 $
Ce vin est dédié à Lucius Licinius Lucullus, un grand chef militaire romain du premier siècle av. J.-C. qui est devenu si célèbre pour ses banquets que son nom a donné lieu au terme « lucullien », qui signifie somptueux ou luxueux. Des vestiges d’anciens vignobles romains sont encore visibles dans la région de Navarre, au nord de l’Espagne. Les vieilles vignes de brousse sont cultivées sur les versants inférieurs des Pyrénées. Le grenache a été vendangé en octobre pour produire un vin moyennement corsé et facile à boire avec un bon équilibre et des saveurs de cerises rouges et de pommes rouges. 2019-2021, M8 C9 Baies rouges, pomme rouge
16 °C
Souple, moyennement corsé Pulpo gallego : poulpe à la galicienne grillé à l’huile d’olive et au paprika fumé
6
Cellier 266 — Québec
photo — Louis Geirnaerdt et Eugenie van Ekeris, propriétaires de Axial Vinos et Bodem Bodegas
1251 new NOUVEAUTÉ
Oxte The Silence, Red
1250 Blend, DOP Cariñena, Bodem
Javier San Pedro Rández, Tempranillo, DOCa Rioja, 2018, Bodegas Vallobera Tempranillo
Bodegas, 2017
24.67 $ Tempranillo, syrah, garnacha, cabernet sauvignon 23.67 $
Le Javier San Pedro Rández Tempranillo 2018 présente des arômes intenses de prunes et de fruits rouges et est légèrement à moyennement corsé. Il possède une texture fine et onctueuse avec une bonne acidité qui équilibre le vin et se termine par une finale savoureuse. La famille San Pedro cultive la vigne aux alentours du village médiéval de Laguardia, dans la Rioja Alavesa, depuis plusieurs siècles. Javier a rejoint l’entreprise grossiste en vins de son père à l’âge de 14 ans et a toujours rêvé de produire des vins élégants et concentrés sous son propre nom. Composés entièrement de tempranillo, 80 % des raisins ont été fermentés en grappes entières dans des cuves ouvertes.
142.00 $
Le Néerlandais Louis Geirnaerdt rêvait de fonder un vignoble depuis toujours. Après 30 ans à vivre et à travailler avec les vins espagnols, son rêve s’est réalisé. Le vignoble est situé à Cariñena, une région à laquelle Louis et son épouse se sont tout de suite sentis liés et qui porte le nom de Bodem, qui signifie « sol » en néerlandais. Leur passion commune est le cépage garnacha (grenache), qui provient probablement de ce qu’est aujourd’hui la DO Cariñena. Louis et Eugenie von Ekeris, co-propriétaire, possèdent sept hectares de vignes et travaillent avec d’autres familles locales sur 100 autres hectares. L’Oxte se compose de 25 % de garnacha, de 40 % de tempranillo, de 25 % de syrah et de 10 % de cabernet sauvignon. Il a un caractère fruité sucré et succulent, est souple en bouche, présente une texture soyeuse et se termine par des saveurs de cerises noires et un soupçon de café. Chaque cépage a été fermenté séparément et, après une fermentation malolactique, les vins ont été élevés en fûts de chêne français et américain pendant trois mois. photo — Bodem Bodegas, la nouvelle vinerie d’Almonacid de la Sierra en Aragón, dans la DOP Cariñena
148.00 $
2019-2022, M8 C9 Fruits noirs sucrés
18 °C
2019-2022, M8 C9 Prune intense, fruits rouges
18 °C
Cerises noires succulentes, note de café
Texture fine, légèrement à moyennement corsé
Tapas espagnoles : calamars à l’huile, pétoncles grillés, pain aux tomates aux anchois, jambon Serrano
Poulet rôti au beurre avec légumes grillés
— espagne axial vinos
7
8
Cellier 266 — Québec
espagne
Toro, Zamora
Spanish Palate Nicola Thornton et Alvaro Martin partagent une confiance commune en l’Espagne et ses nombreux hectares de vignes anciennes. Ensemble, ils ont créé Spanish Palate il y a plusieurs années avec des vins issus de petits vignobles indépendants qui ont du caractère et incarnent bien le terroir.
« Derrière chaque vin se cache une histoire formidable, avec des gens et des vignobles formidables. Il reste encore plein de trésors cachés en Espagne, et le monde entier y gagnerait à les découvrir ! »
photo — Spanish Palate revitalise les vignobles abandonnés ou en difficulté, et représente de merveilleuses vineries indépendantes.
— espagne spanish palate
9
Leonor de Carrera Brut, Traditional Method, DO Cava Xarel-lo, macabeu, parellada
1253 1254
27.00 $ 162.00 $ 15.50 $ 186.00 $
Le vigneron Josep Maria Suriol a baptisé son cava d’après l’ancien propriétaire du vignoble. Leonor est née sur le domaine et y a vécu toute sa vie. Son grand-père a commencé à produire du cava pour sa famille à la fin des années 1800, et Leonor a continué cette tradition. Elle a confié son héritage à Josep. En retour, il a promis de produire un jour un cava spécial portant son nom à partir de raisins cultivés sur les 35 hectares du vignoble. De couleur pâle, le Leonor de Carrera Brut présente des arômes intensément fruités de pommes et de poires complétés par une bouche douce et crémeuse. Son style est moins minéral que celui du Clos Montblanc Cava. Il présente un accent plus fruité et une finale vive.
new NOUVEAUTÉ
1255
Mi Tractor Azul, Garnacha Tintorera, DO Almansa, 2017 Garnacha tintorera 22.17 $
133.00 $
2019-2021, M8 C9
2019-2020, M8 C9 Pomme fraîche, poire
10
6 °C
Fruits noirs, épices
Texture crémeuse, poire, finale vive, [08]
Épicé, note de cerise amère
Escargots à la provençale
Rôti de porc aux plantains sucrés
Cellier 266 — Québec
18 °C
La gamme de vins Mi Tractor Azul est conçue pour exprimer les saveurs de fruits propres à chaque cépage et à la région où il est cultivé. Dans le cas de ce vin, il s’agit du cépage garnacha tintorera de la région d’Almansa, dans le sud-est de l’Espagne. La région a toujours produit des vins très colorés qui, dans le passé, étaient vendus dans d’autres régions viticoles pour rehausser la couleur de leurs vins en assemblage. Le Mi Tractor Azul Almansa 2017 arbore une robe pourpre intense. Au nez, il présente des notes de fruits noirs mûrs et d’épices avec un caractère plus épicé en bouche. Il est moyennement corsé à corsé avec une saveur persistante de cerise amère. Aucun chêne n’a été utilisé. photo — Les vignobles de Leonor de Carrera témoignent de siècles de tradition et s’adaptent doucement au monde qui les entoure.
new NOUVEAUTÉ
1256
new NOUVEAUTÉ
Alsón Malbec, DO La Mancha, Hacienda Albae, 2015 Malbec 23.50 $
1257
new NOUVEAUTÉ
Doña Juana, Garnacha/ Monastrell/Syrah, DO Jumilla, 2017 Garnacha, monastrell, syrah
141.00 $
Je ne me souviens pas avoir déjà goûté un malbec espagnol. Des recherches rapides confirment que ce type de vin n’est pas courant; on compte seulement 120 hectares plantés dans le pays. Bodegas Hacienda Albae est l’un des deux seuls producteurs à mettre en bouteille un vin entièrement produit à partir de malbec. Le Alsón 2015 présente des arômes intenses de fruits des bois, d’herbes, de framboises et de gazon frais. Il est moelleux et souple avec des saveurs de fruits rouges et de confiture de quetsche. La famille Carpintero a choisi de cultiver du malbec à La Mancha en raison de la capacité de ce cépage à conserver son acidité dans les climats chauds. Elle en a planté environ 10 hectares en 2012. Les vignes, situées à 700 mètres d’altitude sur des sols graveleux, sablonneux et calcaires, sont palissadées et cultivées en agriculture biologique.
23.67 $
142.00 $
Ce vin est produit à partir de raisins issus d’anciennes vignes sauvages issues de l’agriculture biologique et dont l’âge moyen est de 45 ans. Le Doña Juana est un mélange de garnacha, de monastrell et de syrah, tous en proportion égale. Chaque cépage a été récolté et fermenté séparément. Les vins ont ensuite été assemblés et élevés en fûts de chêne américain pendant huit mois, ce qui a donné au vin un nez épicé au crayon prononcé. Il est riche et structuré et moyennement corsé à corsé avec une finale astringente.
Copeaux de crayon
1258
Cueva del Chamán, Roble, Garnacha Tintorera, DO Almansa, 2017 Garnacha tintorera 144.00 $
24.00 $
De couleur pourpre profond, ce vin dégage des arômes de mûres et de bleuets qui se mêlent à des notes d’épices vanillées et fumées issues d’un élevage de quatre mois en fûts de chêne français. Le Cueva del Chamán est moyennement corsé à corsé avec des saveurs épicées et de noix de muscade et une texture fine et granuleuse qui se termine sur des notes boisées avec des cerises amères persistantes. 2019-2022, M8 C9
2019-2022, M8 C9
Mûre, bleuet, bacon fumé
18 °C
Épices à la vanille, noix de muscade, cerise amère
Chêne, fruits rouges
18 °C
Cassoulet français classique
Filet de porc aux épices espagnoles et crevettes à l’ail
2019-2022, M8 C9 Fruits des bois, framboise, herbes
18 °C
Confiture de fruits rouges, quetsche Tartelettes aux shiitakes, aux oignons, aux poivrons et au manchego
photo —Le magnifique chai à barrique souterrain de Hacienda Albae, où une gamme unique de vins de cépages est vieillie à la perfection.
— espagne spanish palate
11
1259
Botas de Barro, Old Vine Tempranillo, DO Ribera del Duero, 2017 Tempranillo 25.33 $
152.00 $
Le Duero est l’un des principaux fleuves de la péninsule ibérique et coule sur 897 kilomètres du centre nord de l’Espagne vers l’ouest jusqu’au Portugal, où il est connu sous le nom de Douro, puis jusqu’à l’océan à Porto.
La DO Ribera del Duero est située le long des rives du fleuve dans la province de Burgos. Le fleuve influence fortement le microclimat de la région, qui se caractérise par de grandes variations de température entre le jour et la nuit. De couleur vive, le Botas de Barro 2017 Ribera del Duero présente des arômes de fruits rouges, de violette et de café. Il est relativement peu corsé avec une acidité ferme qui se développe en bouche et se termine sur des saveurs de bleuets mûrs. Les raisins proviennent de vignes centenaires plantées sur des sols sablo-calcaires graveleux. 2019-2021, M8 C9 Violette, fruits rouges, café
18 °C
Bleuet Lechon (cochon de lait rôti) au chou rouge braisé et pommes avec pommes de terre en purée
de Barro, Tinta de Toro, 1260 Botas DO Toro, 2017
1261
Botas de Barro, Old Vine Garnacha, DO Almansa, 2017
Tinta de Toro 25.17 $
151.00 $
Garnacha tintorera 25.33 $
152.00 $
La DO Toro se trouve en aval de Ribera del Duero alors que le fleuve poursuit son chemin sinueux vers le Portugal. Le vin est produit à Toro depuis la fin du 1er siècle av. J.-C., où il était produit par les Grecs anciens. La région comprend certaines des plus vieilles vignes du monde (certaines ont plus de cent ans), principalement en raison des sols très sablonneux de la région qui ont protégé ces vignes du phylloxéra. Le Botas de Barro Toro 2017 est intensément épicé avec des arômes de chêne, d’encens et de clou de girofle qui mènent à une bouche souple. Des notes de chêne se manifestent sur un fond de succulents fruits noirs et d’un milieu de bouche sucré. Les raisins ont fermenté et macéré sur les peaux pendant sept jours, suivi d’une maturation de cinq mois avec du chêne américain.
Une salade de fruits aux arômes de bleuets et de mûres précède un palais doux et onctueux débordant de prunes, de mûres, de vanille et d’épices. Il présente une texture granuleuse avec des saveurs persistantes de cerise amère, de framboises et de crème à la vanille. Les raisins ont été vendangés à la main et ont subi une fermentation traditionnelle à 30 °C avec 12 jours de macération sur peaux. Il a été élevé pendant quatre mois en fûts de chêne français, dont 15 % étaient neufs.
2019-2022, M8 C8
2019-2022, M8 C9
Épices, chêne, encens
12
18 °C
Mûre, bleuet
18 °C
Fruits noirs, clou de girofle
Prune, vanille, mûre
Rabo de Toro (queue de bœuf à l’espagnole braisée avec des tomates, du vin rouge et du xérès)
Maïs crémeux et champignons farcis au chorizo
Cellier 266 — Québec
photo — Jesus Fernandez, propriétaire de Rosas Negras, reprend le travail des anciennes générations et entretient ses vignes centenaires à Toro.
Pour goûter à un vin espagnol rare, commandez ce graciano aujourd’hui.
new NOUVEAUTÉ
IN, Insolente Graciano, DOCa
1262 Rioja, Bodegas d. Mateos SL., 2017
Graciano 27.67 $
166.00 $
Le graciano est l’un des cinq cépages autorisés pour produire des vins rouges de Rioja (bien que le tempranillo représente à lui seul 75 % du raisin cultivé dans la région). Ce cépage est tenu en haute estime, bien qu’il ne représente qu’une faible proportion des vignes et que très peu de vignobles produisent des vins de monocépage comme celui-ci. La raison est que le graciano est difficile à cultiver et offre un très faible rendement. L’Insolente 2017 présente des arômes charnus et herbacés avec des notes boisées, d’épices musquées et de fruits noirs en arrière-plan. Il est moyennement corsé avec davantage de fruits noirs en bouche et se termine par une finale acidulée de mûres avec quelques notes vertes. C’est un vin à la personnalité forte et à la profondeur impressionnante. Ce vignoble en activité depuis 20 ans se trouve à Aldeanueva de Ebro, dans la Rioja Baja. 2019-2024, M7 C8 Boisé, musc, fruits noirs
18 °C
Mûre, notes herbacées Ragoût de chorizo aux lentilles avec morcilla (boudin espagnol)
photo — Un projet d’art urbain à Toro, la cité médiévale entourée des vignobles les plus anciens au monde.
— espagne spanish palate
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new NOUVEAUTÉ
1264 1263
8 Rosas Negras, Ancient Vines, DO Toro, 2016
Albariño 35.67 $
Tinta de Toro
214.00 $
Le 8 Rosas Negras est un vin moyennement corsé à corsé avec des tanins moelleux et adhérents. Il présente des arômes de cassis mûr et de terre avec des saveurs épicées en bouche et des notes de chocolat amer et de réglisse noire qui persistent sur la langue. Le tinta de Toro a été cultivé sur des vignes centenaires très espacées et non palissadées. Tous les raisins ont été vendangés à la main entre le 7 et le 12 octobre 2016 et ont subi une macération à froid pendant quatre jours avant la fermentation. Il a été élevé six mois en fût de chêne, dont 50 % de chêne français et 50 % de chêne américain.
Ce vin blanc de Rias Baixas, en Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne, est délicieusement frais avec des arômes de fruits à noyau, de nectarine et de miel. Il est rond et lisse avec une finale ferme et vive. Le vignoble est situé dans la sous-zone de Ribeira do Ulla sur un domaine historique bâtit au 15e siècle. Ce vin a été produit entièrement à partir de raisins albarino, qui ont macéré sur peaux pendant une courte période avant le pressurage. La fermentation a été effectuée avec des levures naturelles et le vin a été élevé sur lies pendant dix mois.
2019-2022, M7 C8
2019-2020, M8 C9
29.50 $
177.00 $
Cassis, épices terreuses
14
Casa Do Sol Albariño, DO Rias Baixas, El Conde de Castelo, 2016
18 °C
Fruits à noyau, nectarine, miel
6 °C
Épicé, chocolat amer, réglisse
Doux avec une acidité ferme, [00]
Entrecôte de bœuf à la sauce à la réglisse avec purée de rutabaga fumé
Côtelettes d’agneau grillées avec tartinade de figues et champignons portobellos
Cellier 266 — Québec
photo — Les vignobles d’Hacienda Albae, le résultat de plus de 30 ans d’expérimentation et la plantation de cépages uniques.
1265
Loess Blanco, DO Rueda, 2018, Bodegas Miguel y Ruano Verdejo 28.33 $
1266
Loess Inspiration, Tempranillo, DO Ribera del Duero, 2017, Bodegas Miguel y Ruano Tempranillo
170.00 $
28.33 $
170.00 $
Dégusté en cuve, le vin n’avait pas encore été filtré ni affiné. Il présente des arômes de pommes fraîches et une texture douce et crémeuse. Il a de bons fruits en milieu de bouche avec des saveurs de melon, de citron et de lime. Il a été produit entièrement avec des raisins de type verdejo provenant d’une parcelle sélectionnée de vignes plantées à Rueda en 1998. La parcelle de quatre hectares est située sur une terrasse quaternaire surplombant le fleuve Duero avec des vignes formées le long d’un treillis vertical bas et irriguées au goutte à goutte.
Un vin succulent et souple avec de riches saveurs de bleuets et de mûres. Son arôme est plutôt discret, mais il compense largement en bouche en étant moelleux et onctueux avec une longue finale de cerise amère et de chocolat. Il est entièrement produit à partir de tempranillo, qui a été vendangé à la main en octobre 2017. Il a été élevé pendant neuf mois dans des fûts de chêne français de première qualité grillés à différents degrés. Le Loess tire son nom du sol, un sol sédimentaire déposé par l’action du vent. Les 27,6 hectares de vignes du Loess plantés en 1998 sont situés sur six parcelles distinctes à Roa, chacune ayant ses propres caractéristiques et étant classée comme « excellente » pour la viticulture par l’Université de Madrid.
2019-2020, M8 C9
2019-2023, M7 C8
Pomme verte
6 °C
Fruits noirs
18 °C
Melon, citron, lime, [00]
Bleuet succulent, mûre, cerise amère, finale chocolatée
Tacos de poisson avec salsa à la mangue
Jambalaya cajun
— espagne spanish palate
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Cellier 266 — Québec
espagne
Madrid
Vinoselección Vinoselección collabore avec des vignobles de différentes tailles dans de nombreuses régions d’Espagne. Voici certaines de mes meilleures sélections du moment.
« Nous sélectionnons des vins hors du commun, qui racontent une histoire et proviennent de régions vinicoles traditionnelles, ainsi que des vins originaires de régions à découvrir. »
photo — La vinerie Emina à Ribera del Duero. Emina représente la modernité dans les vineries de Matarromera à Ribera del Duero.
— espagne Vinoselección
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new NOUVEAUTÉ
de Matarromera, DO 1268 Cyan Toro, Bodega Cyan, 2014 Tinta de Toro 25.17 $
Cellier 266 — Québec
Emina Prestigio, D.O. Ribera del Duero, Bodega Emina, 2016 Tempranillo
151.00 $
28.50 $
171.00 $
Le vigneron Carlos Moro possède 53 hectares de vignes sur la ferme Valdefinjas, située à 12 kilomètres du centre de la ville de Toro. La ferme cultive également des oliviers et possède une pinède. Les sols ont une faible fertilité et sont formés de composants argilocalcaires. Produit entièrement à partir de tinta de Toro, le Cyan de Matarromera 2014 a été élevé pendant 16 mois en fûts de chêne, dont 60 % de fûts américains et 40 % de fûts français, et offre un caractère nettement boisé avec des arômes de noix de muscade et de fruits cuits. Il est souple avec des saveurs de bleuets et de mûres et une finale adhérente.
Vin succulent et onctueux, il présente des saveurs de mûres et de cassis avec une note florale. Il a été élevé pendant douze mois dans des fûts de chêne français et américain. Le chêne s’est complètement intégré au fruit, ce qui a donné au vin une texture fine. Bon millésime pour Ribera del Duero, l’année 2016 a connu un hiver doux suivi d’un printemps frais et humide et d’un été tardif. Lorsque ce dernier est enfin arrivé, il fut chaud et sec, mais tempéré par des nuits fraîches.
2019-2022, M8 C9
2019-2022, M8 C9
Fruits cuits, muscade
18
1269
18 °C
Floral, cassis, mûre
Bleuet, mûre, pain grillé
Cerise
Pâtes aux tomates du jardin au vin et au basilic
Soupe de porc aux lentilles
18 °C
photo — Bodegas Valdelacierva est située au cœur de Rioja Alta et comporte 200 hectares de vignobles. Les vignes du domaine ont jusqu’à 130 ans.
1270
Sonsierra Crianza, DOCa Rioja, Bodegas Sonsierra, 2015 Tempranillo 26.17 $
157.00 $
Situé dans l’ancien village fortifié de San Vicente de la Sonsierra, sur la rive gauche de l’Èbre avec une vue splendide sur la Rioja Alta, Bodegas Sonsierra regroupe 240 viticulteurs et 430 hectares de vignes dans les contreforts de la Sierra de Cantabria. L’année 2015 a été un millésime de très bonne qualité et a connu la récolte la plus précoce jamais enregistrée dans la Rioja. Ce crianza présente des arômes doux de cola avec des cerises noires en arrière-plan. Il est moyennement corsé avec des saveurs de cerises rouges fraîches. Les raisins ont été vendangés à la main, puis ont macéré pendant 24 heures avant la fermentation. Il a été élevé pendant douze mois en petits fûts de chêne; le chêne y est malgré tout discret. Il est onctueux et élégant avec une longue finale de cerise sure et de canneberge. 2019-2022, M8 C9 Cola, cerise noire
18 °C
Cerise rouge, canneberge, groseille rouge à grappes Pappardelles au lapin braisé
photo — Ces vignobles de tempranillo sont représentatifs de la région de Rioja. C’est le cépage dominant dans le vin le plus célèbre d’Espagne.
— espagne Vinoselección
19
1271
Viña Eizaga Crianza, DOCa Rioja, Vinos Eizaga, 2016 Tempranillo 29.00 $
174.00 $
2019-2022, M7 C8 Noix de coco, épicé, fruits rouges
18 °C
Baie rouge, réglisse Bacalao a la Vizcaína (morue style Biscaye)
20
Cellier 266 — Québec
Les frères Carlos et Javier cultivent leurs 40 hectares de vignes familiales dans les environs de Laguardia et de Labastida dans la Rioja Alavaise. Fondé en 2006, leur vignoble ne produit qu’un petit nombre de caisses chaque année. Le Crianza 2016 présente un caractère de chêne dominant avec des arômes épicés de noix de coco sur un fond de fruits rouges et de fleurs. Il est léger en bouche avec des saveurs de fruits rouges et de réglisse amère et se termine par une finale rustique et moelleuse. Produit entièrement avec du tempranillo, il a été élevé en fût de chêne pendant 14 mois.
1272
Alfar Vendimia Seleccionada, DOCa Rioja, 2016, Bodegas Valdelacierva Tempranillo 48.33 $
1273
Braó, DO Montsant, 2016, Acústic Celler Cariñena, garnacha
290.00 $
Le Alfar Vendimia Seleccionada 2016 est un vin intense, élégant et d’une bonne profondeur qui nécessite un peu de garde avant d’être parfait pour la consommation. Au nez, des fruits noirs, de la vanille, de la muscade et du clou de girofle créent une impression chaleureuse et riche. En bouche, il est moyennement corsé avec des tanins adhérents et des saveurs de baies rouges et de canneberges sures. Bodegas Valdelacierva se trouve au cœur de la Rioja Alta à Navarette et compte 200 hectares de vignes sur de petites parcelles âgées de 25 à 130 ans. Les raisins qui ont servi à produire ce vin ont été cultivés sur des vignes sauvages âgées de 40 ans plantées aux environs de Briones et de Baños de Ebro. Après trois jours de macération, les raisins ont été fermentés, puis mis en fûts de chêne français neufs pour la fermentation malolactique et élevés 12 mois en fûts. 2020-2026, M6 C7 Fruits noirs, vanille, muscade
18 °C
Clou de girofle, baies rouges, finale adhérente Gigot d’agneau rôti
Vous recherchez un vin élégant ? Ces vins de Vinoselección vous impressionneront !
49.67 $
298.00 $
Vin moyennement corsé à corsé d’une robe dense et aux arômes de fruits moelleux, le Braó 2016 combine des arômes de bleuets frais, de vanille et de feuilles de fraisier. En bouche, des saveurs de cerises sures et de mûres se manifestent et le vin a une texture poudrée avec une finale sèche. Albert Jané est passionné par les vignes anciennes, et dans le cadre de la production pour Braó, il utilise des vignes âgées de 60 à 80 ans cultivées aux alentours de Montsant à une altitude de 300 à 700 mètres. Le terroir caillouteux est rude et stérile, et c’est pourquoi les vignes anciennes torsadées ont dû faire d’énormes efforts pour extraire les nutriments et l’eau nécessaires à leur survie, d’où le nom Braó, qui signifie courage et force. Les raisins ont été vendangés à la main et sélectionnés de manière stricte, puis ramassés dans de petites caisses de 20 kilos. Les raisins ont macéré et fermenté avec un pigeage quotidien des peaux. Il a été élevé pendant treize mois dans des fûts de chêne français neufs et d’un an, ceux-ci étant légèrement grillés. 2020-2024, M6 C8 Doux, bleuet, feuille de fraisier, vanille
18 °C
Cerise sure, mûre Saucisse catalane poivrée (salchichón de Vic) avec ratatouille
photo en haut — Le chai à barriques de Bodegas Valdelacierva, où l’on ne produit Alfar Vendimia Seleccionada que lors des millésimes exceptionnels.
— espagne Vinoselección
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22
Cellier 266 — Québec
espagne
Montblanc, Barberà de la Conca, Catalogne
Bodegas Concavins
Bodegas Concavins est situé à Barberà de la Conca, dans le nord de la Catalogne, près de la ville fortifiée de Montblanc. La région de Montblanc présente des vestiges d’habitations troglodytes datant du Paléolithique. La production de vin a probablement été implantée dans la région par les Romains, mais a disparu après les invasions maures. Le vignoble familial se trouve également à proximité du monastère de Poblet, qui fut fondé par des moines cisterciens français en 1151, et a été très important dans la région. C’est là que de nombreux rois et reines d’Aragon ont été enterrés pendant des siècles.
« Nous soutenons les technologies vertes et respectons l’environnement, c’est pourquoi nous utilisons de l’eau de pluie à 100 %. »
photo —Vue aérienne des vignobles de la ferme de Mas Vidal. Les montagnes de Prades s’élèvent en arrière-plan.
— espagne bodegas concavins
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1274
Montblanc 362, Brut Cava Reserva, Mètode Tradicional, DO Cava Macabeu, xarel-lo, parellada 25.33 $
152.00 $
Alors que les ventes de vins mousseux dans le monde entier continuent d’être très dynamiques, le plus célèbre vin de ce type originaire d’Espagne, le cava, présente un excellent rapport qualité-prix. La production de vins mousseux dans la région du Penedès remonte aux années 1870, où on employait la même méthode qu’en Champagne. En effet, ce sont les vignerons catalans qui ont inventé la gyropalette, une méthode mécanisée de collecte des lies de fermentation dans le goulot de la bouteille, qui est désormais très répandue dans la région française. Le Montblanc 362 dégage des arômes de sorbet, de lime et de pomme fraîche avec une acidité fraîche et vive. Il a été produit à partir d’un mélange de 50 % de macabeu, de 30 % de xarel-lo et de 20 % de parellada. 2019-2020, M8 C9 Lime, sorbet
6 °C
Pomme verte fraîche, vif, [02] Revuelto de langosta : homard et asperges avec œufs à la coque et crème d’huîtres au cava
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Cellier 266 — Québec
photo du haut — “Masia Les Comes”, la maison de la
famille Carbonell, date du 18e siècle. C’est là que la tradition vinicole familiale a débuté il y a 300 ans.
1276
Montblanc 362 Rosat, DO Catalunya, 2018 Pinot noir, tempranillo, trepat 129.00 $
21.50 $
De couleur rose framboise vif, le Montblanc 362 Rosat est un assemblage de pinot noir, de tempranillo et de trepat. Il présente des arômes de fraises, de framboises et d’autres baies rouges qui mènent à une bouche ronde et douce aux notes herbacées. Ce vin offre une bonne profondeur et présente une saveur persistante de cerise.
message
1275
Montblanc 362 Macabeu/ Chardonnay, DO Catalunya, 2018 Macabeu, chardonnay 21.50 $
129.00 $
Dégusté en cuve avant qu’il soit affiné et filtré, le 2018 est très agréable avec ses arômes de lime fraîche et de fruits citronnés. En bouche, il présente des notes d’agrumes avec une finale vive de pomme verte. C’est un assemblage de macabeu et de chardonnay qui a fermenté dans des cuves en acier inoxydable pour produire un vin sec. 2019-2020, M8 C9 Citron, lime
photo du bas— Josep Vadrí, vigneron au Clos
Montblanc, travaille dans le cellier depuis plus de 30 ans.
6 °C
2019-2020, M8 C9 Framboise, fraise
6 °C
Pomme verte, agrumes, [01]
Fruits rouges, cerise, [00]
Tostadas de crevettes grillées avec salsa aux pommes et aux mangues
Filet de thon saisi avec salsa d’avocat, de soja, de gingembre et de lime et garni de feuilles de coriandre fraîches
— espagne bodegas concavins
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new NOUVEAUTÉ
1277
Montblanc 362 Tempranillo/ Cabernet, DO Catalunya, 2018 Tempranillo, cabernet sauvignon 21.33 $
Montblanc 362 Selecció, DO Catalunya, 2016 Merlot, garnacha, cabernet sauvignon, cariñena
128.00 $
23.67 $
142.00 $
Produit majoritairement à partir de tempranillo avec 15 % de cabernet sauvignon, ce vin présente une robe profonde avec des arômes de fruits noirs juteux. Il est moyennement corsé et offre une finale florale. Les raisins proviennent de vignes âgées d’une quinzaine d’années. Il a été élevé dans de vieux fûts de chêne pendant quelques mois avant d’être mis en bouteille.
C’est un vin moyennement corsé et bien structuré avec quelques arômes complexes de fruits mûrs cuits, de confiture de mûres, de vanille et d’épices. Il est onctueux avec de beaux fruits moelleux en milieu de bouche et des saveurs persistantes de cerises succulentes et d’autres fruits juteux. Il s’agit d’un assemblage de quatre cépages cultivés dans quatre vignobles distincts. Les raisins ont fermenté dans des cuves en acier inoxydable, puis été élevés pendant quatre mois dans de vieux fûts de chêne américain et français.
2019-2021, M8 C9
2019-2023, M8 C9
Fruits noirs
26
1278
Cellier 266 — Québec
18 °C
Fruits mûrs cuits, confiture de mûres, vanille
18 °C
Floral, fruits juteux
Cerise
Brochettes de surlonge avec sauce pour steak au vinaigre de xérès et échalotes grillées
Albondigas avec sauce aux poivrons rouges fumés et aux tomates (boulettes de viande espagnoles)
photo — Les fûts de Clos Montblanc se dénombrent à plus de 1000 et sont faits de chêne français et américains.
new NOUVEAUTÉ
1279
Montblanc 362 Syrah/Samsó, DO Conca de Barberà, 2016 Samsó, syrah 24.50 $
362 Trepat, D.O. 1280 Montblanc Conca de Barberà, 2015 Trepat
147.00 $
28.33 $
170.00 $
La syrah et le samsó (synonyme de carignan) ont été cultivés sur des sols d’ardoise noire et de quartz appelés licorella, ce qui a donné un vin épicé. Le nez est discret avec une bouche ferme aux saveurs de fruits noirs, d’herbes séchées et de mélasse amère. Les tanins et l’acidité s’unissent pour créer une finale adhérente qui devrait s’adoucir après un certain temps de garde. Il a passé douze mois en fûts de chêne neufs et anciens.
Le trepat est un cépage indigène de la région de la Conca de Barberà. Il produit de grosses grappes compactes de raisins à peau épaisse et est principalement utilisé pour la production de rosés ou de vins rouges légers. Ici, c’est un vin beaucoup plus ambitieux qui a été produit, avec une bonne consistance en milieu de bouche, des caractères de fruits des bois cuits et des tanins adhérents. Issu d’un seul vignoble de 1,5 hectare de vignes âgées de 50 ans, il présente des arômes de mûres acidulées et de cola. Le raisin a été vendangé à la main et le vin a été élevé en fûts de chêne français et américain.
2019-2024, M8 C8
2019-2022, M8 C9
Épicé, quelques fruits
18 °C
Boisé, vanille, fruits des bois cuits
18 °C
Herbes séchées, fruits noirs, mélasse
Mûres, cola
Longe de gibier avec purée de betteraves et d’ail, choux de Bruxelles, betteraves rôties et pleurotes en huître
Magret de canard avec épeautre, pommes de terre et coulis de bleuets fumé
— espagne bodegas concavins
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Cellier 266 — Québec
Portugal
Carvoeira
JAPG Vitivinicultura e Serviços, LDA José Gaspar est un vigneron et consultant qui a travaillé dans la plupart des régions du Portugal. Après avoir passé de nombreuses années à produire du porto à Douro, il est retourné à Lisbonne. Bon nombre des vins proposés sont issus de cépages indigènes portugais que l’on ne trouve ou ne cultive nulle part ailleurs dans le monde et qui produisent des vins distincts avec beaucoup de personnalité.
« Pour faire du bon vin il faut non seulement aimer le vin, mais aussi avoir de l’expérience, du savoirfaire, de la passion et de la sensibilité. » – José Gaspar
photo — La vallée de Douro est le berceau du porto. Les paysages montagneux y cachent de nombreux terroirs.
— portugal JAPG Vitivinicultura e Serviços, LDA
29
1283
Quinta da Giesta, DOC Dão, Boas Quintas, 2016 Touriga nacional, jaen, tinta roriz 28.00 $
168.00 $
C’est dans la région de Dão que tout a commencé pour le vigneron Nuno Cancela de Abreu. Sa famille cultivait la terre à Dão et y produisait du vin depuis plus de 130 ans. La région est entourée de montagnes et généralement protégée du climat continental extrême, ainsi que de l’influence de l’océan. Quinta da Giesta, à Mortágua, dans la région de Dão, est entourée par 12 hectares de vignes. Ce mélange de trois cépages indigènes est d’une couleur éclatante avec des arômes de mûres, de framboises, de café et d’herbes. Il est légèrement à moyennement corsé avec des tanins fermes et une longue finale de cerise amère herbacée.
1281
Miranda Branco, DOC Vinho Verde, 2018, Caves Campelo Loureiro, trajadura, arinto 21.33 $
128.00 $
new NOUVEAUTÉ
Vinho Regional 1282 Talentus, Lisboa, JAPG Lda, 2017 Syrah, cabernet sauvignon, touriga nacional
Le Vinho Verde est d’un blanc clair avec une légère effervescence. Originaire du nord du Portugal, c’est un mélange de trois cépages blancs indigènes, soit 40 % de loureiro, 30 % de trajadura et 30 % d’arinto. Le 2018 présente un caractère de sorbet citronné avec un soupçon de feuilles vertes. Il offre une acidité marquée avec une finale citronnée acidulée et vive.
L’été chaud et sec de 2017 se manifeste avec quelques saveurs de fruits secs, de dattes et de raisins secs. Sa robe est intense avec des arômes de fruits rouges et de mélasse qui donnent un vin légèrement corsé. Il a été élevé pendant trois mois en fûts de chêne.
2019-2020, M8 C9
2019-2021, M8 C9
Feuilles vertes
30
6 °C
23.17 $
Fruits rouges, mélasse
139.00 $
16 °C
2019-2023, M7 C9 Mûre, framboise, café
Sorbet au citron, vif, [02]
Datte, raisin sec
Cerise amère, herbes
Japchae au poulet coréen
Carré d’agneau grillé lentement avec moutarde, herbes et abricots
Tourte à l’agneau à la menthe
Cellier 266 — Québec
18 °C
new NOUVEAUTÉ
1284
Cabeço da Pedra, Vinho Regional Tejo, Encosta do Sobral, 2016
Touriga nacional
Aragonez, castelão 23.83 $
143.00 $
Tejo est l’une des plus anciennes régions viticoles du pays et est considérée par les Portugais comme la région des vignobles, des oliveraies, des forêts de liège et des chevaux lusitaniens pur sang. Encosta do Sobral est situé à l’extrême nord de la région, près de Tomar. Des arômes de fruits noirs sont complétés par ceux du café et du chocolat au lait. C’est un vin riche et souple, moyennement corsé avec des fruits mûrs, des épices et du tabac. C’est un mélange d’aragonez (tempranillo) et de castelão, un cépage rouge portugais très ancien qui est presque exclusivement cultivé dans ce pays. Il a été élevé avec du chêne pendant huit mois. 2019-2022, M8 C9 Café, chocolat au lait, fruits noirs
1285
Encosta do Sobral, Touriga Nacional, Vinho Regional Tejo, 2015
33.50 $
De tous les cépages indigènes du Portugal, le touriga nacional est celui qui est constamment le plus apprécié. Le Touriga Nacional 2015 du vigneron Pedro Sereno est un vin parfumé, riche et tannique. Des arômes de café et de lavande avec une légère note épicée mènent à une bouche débordante de fruits noirs, de cassis frais et de mûres. Ce vin est fermement moelleux, une caractéristique parfaitement équilibrée par les fruits noirs. Il se termine par une finale adhérente et des saveurs de chocolat noir et profitera d’un peu de garde. Il a été élevé pendant douze mois en fûts de chêne français.
18 °C
Fruits succulents, tabac Pâtes aux tomates et au bœuf braisé
201.00 $
2019-2023, M7 C8 Lavande, café
18 °C
Cassis, mûre, chocolat noir Hachis Parmentier
photo — Boas Quintas, à Dão, pratique le développement durable depuis 2010.
— portugal JAPG Vitivinicultura e Serviços, LDA
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caisse assortie Une caisse assortie contenant trois millésimes du Vale Castelo Reserva d’Encosta do Sobral. Chaque année, ce vin est produit à partir d’un assemblage de 40 % de touriga nacional, de 40 % de touriga franca et de 20 % de trincadeira. Le vin est élevé en fûts de chêne français pendant environ douze mois.
Vale do Castelo Reserva, Vinho Regional Tejo, 2015 Touriga nacional, touriga franca, trincadeira
do Castelo Reserva, 1286 Vale Vinho Regional Tejo
Deux bouteilles chaque 2015, 2016 et 2017
33.50 $
Vale do Castelo Reserva, Vinho Regional Tejo, 2016 Touriga nacional, touriga franca, trincadeira
201.00 $
Vale do Castelo Reserva, Vinho Regional Tejo, 2017 Touriga nacional, touriga franca, trincadeira
Le 2015 présente des arômes floraux discrets et des notes de confiture de framboises, de fruits secs et de figues et un soupçon de fumée. Il est légèrement à moyennement corsé avec une bonne acidité et des saveurs de fruits noirs juteux et se termine par une longue finale de cerise amère. Un printemps frais et sec a fait place à un été chaud, ce qui a permis une maturation complète des raisins.
Des arômes de fruits doux et une bouche plus charnue caractérisent le 2016 et en font mon millésime préféré parmi les trois millésimes de la gamme. C’est un vin juteux et succulent avec une bonne chair et une finale de chocolat amer et de cerise avec un certain potentiel de garde. L’été chaud de 2016 a mené à une récolte au rendement inférieur à la moyenne.
Le millésime 2017 est arrivé très tôt en raison d’un débourrement précoce et de bonnes conditions pendant la saison de croissance. Le 2017 est plutôt modeste pour l’instant avec quelques fruits (pommes rouges et cerises rouges) qui précèdent une bouche souple et douce. Sa structure est plus légère que celle du 2016 et présente une texture fine ainsi qu’une longue finale fruitée.
2019-2022, M7 C9
2019-2024, M7 C9
2019-2024, M7 C8
Floral, confiture de framboises, fumée
32
18 °C
Fruits doux
18 °C
Discret, pomme rouge, cerise rouge
18 °C
Fruits noirs, figue, cerise amère
Fruits juteux succulents, chocolat amer, cerise amère
Texture fine
Ragoût de bœuf à la portugaise
Porc à la cubaine avec haricots et plantains
Filet de bœuf avec purée de pommes de terre au fromage bleu
Cellier 266 — Québec
1287
Estopa Reserva Tinto, DOC Douro, Gesprove, 2015 Tinta roriz, touriga franca, touriga nacional 28.50 $
171.00 $
D’un pourpre profond, l’Estopa Reserva 2015 dégage des arômes doux de cerise noire avec un soupçon de fumée. Sa texture est onctueuse avec des fruits juteux et une bonne profondeur et il se termine sur des notes de chocolat amer et de cerises. Les raisins ont été cultivés sur des vignes plantées il y a 15 ans sur des terrasses escarpées dans la sous-région de Cima Corgo (Haut Corgo) du Douro. Les raisins ont été cueillis, égrappés et écrasés. Après fermentation à 22 ou à 23 °C, le vin a été élevé en fûts de chêne français neufs pendant six mois. 2019-2022, M8 C9 Cerise noire, fumée
18 °C
Chocolat amer, cerise noire Pâté traditionnel de Cornouailles
Abastado Grande Reserva
1288 Tinto, DOC Douro, Gesprove, 2013
Touriga nacional, souzão, touriga franca 42.33 $
254.00 $
Un vin immensément attrayant avec beaucoup de personnalité. Il présente une couleur intense et un bouquet chaud et moelleux de fruits noirs avec un soupçon de cuir frais et de chiot chaleureux. Il est doux, onctueux, riche et corsé. Les saveurs souples de fruits et de cerise noire sont agrémentées de notes de fumée et de suie. Il offre une texture fine que l’on peut déguster maintenant ou après un certain temps de garde. La majorité du mélange est composée à 80 % de touriga nacional avec 19 % de souzão et 1 % de touriga franca cultivés sur des sols schisteux en terrasses dans la sous-région du Douro supérieur. Les raisins ont été égrappés, écrasés et fermentés à une température de 22 à 25 °C. Le vin a été élevé dans de nouveaux fûts de chêne français pendant douze mois et embouteillé en juin 2015. 2019-2024, M7 C9 Bouquet doux, fruits noirs, note de cuir
18 °C
Cerise noire, fumée Ragoût épicé de pois chiches et d’épinards
photo —José Gaspar a commencé à élaborer du vin
il y a 45 ans dans la vallée de Douro.
— portugal JAPG Vitivinicultura e Serviços, LDA
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Soneto Porto, Reserva Especial, Gesprove
Soneto Porto, Reserva Tawny, Gesprove
Mélange de cépages traditionnels du Douro Un bon porto rubis, de couleur prune dense avec des arômes de fruits mûrs, de prunes, de pommes, d’amandes et d’herbes. Sa bouche est plus axée sur le fruit et il est moyennement corsé avec une longue finale de massepain amère. Les raisins ont été écrasés et fermentés pendant deux à trois jours, et la fermentation a été arrêtée par l’ajout de brandy, produisant un porto à 19,5 % d’alcool avec plus de 100 grammes de sucre résiduel. Il a été vieilli dans des fûts anciens pendant trois ans. Prêt à boire Fruits mûrs, prune, pomme, amande, fines herbes
18 °C
Massepain, [08]
Mélange de cépages traditionnels du Douro Les portos Tawny vieillissent généralement beaucoup plus longtemps en fûts de chêne. Leur couleur devient plus pâle et plus orangée. Le Soneto Reserva Tawny a passé huit ans dans des fûts anciens et présente une couleur rubis orangé translucide. Il offre des arômes de noisettes et d’abricots intenses et des saveurs de mélasse fumée se dégagent en bouche. Il est doux avec une bonne finale amère et une certaine adhérence.
Noisette, abricot
ideal with
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Cellier 266 — Québec
Ce porto millésimé mis en bouteille tardivement présente un bouquet de cerises noires et de massepain avec un caractère feuillu. On y décèle des raisins secs et un soupçon de terre. En bouche, il est corsé avec une bonne profondeur. Les fruits juteux sont compensés par une finale adhérente. Ce vin a un style plus complexe et plus charnu avec des saveurs persistantes de cerise amère. À déguster jusqu’en 2029
18 °C
Cerise noire, massepain, raisin sec, herbes, soupçon de terre
18 °C
Fumé, mélasse, [07]
Fruits juteux, cerise amère, [08]
Fondant au chocolat
Sorbet de figues fraîches au porto
evolution
taste
Mélange de cépages traditionnels du Douro
Prêt à boire
Fromages bleus : Stilton, roquefort, gorgonzola et fourme d’Ambert
aroma
Soneto Porto, Late Bottled Vintage, 2009, Gesprove
16
°C
caisse assortie
1289 Soneto Porto 41.67 $
250.00 $
Deux bouteilles chaque Reserva Especial, Reserva Tawny, et Late Bottled Vintage 2009
Porto, Vintage 2016, 1290 Soneto Gesprove Mélange de cépages traditionnels du Douro 68.00 $
408.00 $
Produit à partir des raisins de la plus haute qualité et distribué uniquement lors des meilleures années, le porto Vintage est le summum de la qualité et 2016 a été une année incroyable où, chose rare, tous les plus grands producteurs de porto ont déclaré un millésime. Dense avec une couleur pourpre soutenue, le Soneto 2016 dégage des arômes d’herbes, de menthe, de cerises noires, de tabac à pipe et d’épices. Il est riche, sucré et corsé avec des fruits succulents, du chocolat et une texture finement granulée à la finale poudrée. Il devrait évoluer pendant des décennies. Un printemps froid et humide a précédé un été chaud et sec avec un peu de pluie en septembre. Le résultat : de faibles rendements, mais des raisins de très grande qualité. À déguster jusqu’en 2039 Herbes, menthe, cerise noire, épices
18 °C
Riche, succulent, [08] Linzertorte
photos— Gesprove a établi des partenariats avec des
producteurs de matières premières leur permettant de produire des vins de grande qualité.
— portugal JAPG Vitivinicultura e Serviços, LDA
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36
Cellier 266 — Québec
photo — Les vignobles de l’AOC Saint-Véran s’étendent sur huit villages dans le sud de la Bourgogne.
France
Mâcon Bourgogne du Sud
Paul Sapin
Le Mâconnais est la région la plus au sud de la Bourgogne. Elle commence à Tournus et s’étend sur une cinquantaine de kilomètres vers le sud jusqu’aux villages de Pouilly, Fuissé et Saint-Vérand, immédiatement au sud de Mâcon. Comme ailleurs en Bourgogne, les sols calcaires sont dominés par des couches de marne, de limon et de gravier. L’année 2018 a connu une bonne récolte de raisins pour une deuxième année consécutive, sans gel ni grêle. Les millésimes 2017 et 2018 sont tous deux déjà bons à boire.
Les vins de Paul Sapin sont connus pour leur bon rapport qualité-prix.
1293 1292
Cœur des Lanciers Blanc, Vin de France
Cœur des Lanciers Rosé, Vin de France Grenache 15.75 $
des Lanciers Rouge, Vin 1294 Cœur de France Merlot
189.00 $
15.75 $
189.00 $
Des arômes de pamplemousses blanc et rose rendent le Cœur des Lanciers très agréable. En bouche, il est vif et acidulé avec des saveurs de groseille à maquereau et de citron.
Le Cœur des Lanciers Rosé présente une robe rose pâle avec des saveurs de poires, de fraises, de crème et de cerise acidulée avec une bonne acidité. Le grenache a été cultivé dans les côtes de Gascogne, au sudouest de la France.
Des arômes herbacés feuillus et floraux mènent à des saveurs épicées en bouche. C’est un vin moyennement corsé à corsé avec des tanins fermes et une finale de fruits amers astringente.
2019-2020, M8 C9
2019-2020, M8 C9
2019-2021, M8 C9
Chardonnay, colombard 15.75 $
189.00 $
Pamplemousse rose
6 °C
Poire
6 °C
Herbes, feuilles, floral
18 °C
Groseille à maquereau, citron, [01]
Cerise acidulée, fraise et crème, [01]
Épicé
Pétoncles géants avec persillade
Pizza napolitaine
Salade de betteraves avec fromage de chèvre chaud
— mâcon paul sapin
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new NOUVEAUTÉ
1295
Paul Sapin Mâcon-Villages, La Collection, AOP, 2018
160.00 $
Un blanc léger et rafraîchissant du Mâconnais aux arômes de noisettes et de nectarines. Il offre des saveurs de fruits blancs frais et de citron avec une acidité vive et un soupçon de zeste d’agrumes qui lui procure de la longueur. 2019-2021, M8 C9 Nectarine, noisette Fruits blancs, citron, [00] Blanquette de veau
Sapin Saint-Véran, La 1297 Paul Collection, AOP, 2018
Gamay
Chardonnay 26.67 $
Sapin Mâcon, La 1296 Paul Collection, AOP, 2018
25.17 $
Chardonnay 151.00 $
32.50 $
195.00 $
Ce vin rouge de Mâcon est issu de raisins gamay qui ont subi une fermentation carbonique et ont fermenté à basse température. Il a été mis en bouteille tôt pour maximiser son caractère fruité. Sa robe vive dégage des arômes de fruits rouges doux. Il est souple avec des tanins fins et une acidité astringente. 2019-2021, M8 C9
6 °C Fruits rouges doux
14 °C
Souple Carpaccio de bœuf à la roquette et au parmesan
Vin jeune plutôt sobre, le 2018 dégage des arômes floraux et de poire avec des notes minérales et de terre humide. Il est vif avec des saveurs persistantes de citron et de lime. L’appellation tire son nom du village de Saint-Vérand, situé à l’extrême sud du Mâconnais. Une partie des raisins a été vinifiée en fûts, l’autre dans des cuves avec un court contact avec les peaux. 2019-2022, M8 C9 Floral, terre humide
6 °C
Poire, citron, [00] Risotto aux fruits de mer
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Cellier 266 — Québec
photo — Thierry Coulon observe les grappes près du Château de Pierreclos dans le Mâconnais.
Domaine MontSaint-Gilbert Le domaine Mont-Saint-Gilbert est situé dans le Mâconnais à Davayé et comprend environ 40 hectares de vignes situées dans les régions du Mâconnais et du Beaujolais. Sébastien Collonge gère le domaine et vinifie les vins.
new NOUVEAUTÉ
1298
Domaine Mont Saint-Gilbert, AOP Mâcon-Villages, Vin de Bourgogne, 2017 Chardonnay 31.17 $
new NOUVEAUTÉ
Domaine Mont Saint-Gilbert,
1299 AOP Saint-Véran, Vin de Bourgogne, 2017
NOUVEAUTÉ new
1300
Domaine Mont Saint-Gilbert, AOP Pouilly-Fuissé, Vin de Bourgogne 2017
Chardonnay 187.00 $
36.67 $
220.00 $
Chardonnay
Des arômes de fruits tropicaux, de nectarines et d’ananas mûrs sont complétés par un caractère de biscuit malté qui ajoute de la complexité. La bouche est onctueuse avec plus de saveurs de fruits frais à noyau et une finale de lime. Après le pressurage et la clarification du moût de raisin, le vin a fermenté à basse température, puis été élevé sur lies en cuve pendant six mois.
Des arômes de caramel écossais, de yogourt et de citron forment un bouquet doux qui précède des saveurs de caramel et de banane en bouche. Il offre un milieu de bouche plus riche que celui du MâconVillages et possède une structure plus large et une finale persistante. Il est délicieux à boire dès maintenant.
Des notes de fruits mûrs, de fruit de la passion et de clémentine avec un soupçon d’anis procurent un plaisir immédiat. Ce vin a une bonne chair et un bon milieu de bouche avec une finale ferme d’agrumes acidulés et des saveurs de clémentine, d’orange et d’écorce d’orange qui procurent de l’amertume et de la longueur. Vin blanc avec un bon potentiel de garde, il a été élevé en fûts de chêne pendant douze mois.
2019-2021, M8 C9
2019-2021, M8 C9
2019-2023, M7 C9
Nectarine mûre, ananas, biscuit malté
6 °C
Citron, yogourt, caramel écossais
6 °C
285.00 $
47.50 $
Fruit de la passion, clémentine, anis
6 °C
Fruits à noyau, lime, [00]
Banane, caramel, [00]
Orange, clémentine, peau d’orange, [00]
Saumon tiède avec sauce au beurre blanc
Toasts de foie gras au fromage de chèvre et aux betteraves
Queue de homard à l’orange
photo —La Roche de Solutré, emblème du Mâconnais, est habitée depuis l’ère Paléolithique.
— mâcon paul sapin
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Nos programmes Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement. Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez Opimian.ca.
Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. 137 $ par cellier Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Axial Vinos.
Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois. 170 $ par cellier Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est JAPG Vitivinicultura e Serviços, LDA.
Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… ou commencer à le bâtir. 200 $ par cellier Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Spanish Palate.
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