cellier
qc
265 Commandez entre le 22 février et le
29 mars 2018
Italie et chablis
Commandez en toute simplicité
Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2018 C256 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2018 C256 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
Cellier 265 — Québec
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au Concierge@Opimian.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en fin août 2019. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables. • Une carte de membre valide de 2018 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 29 mars 2019. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 19 mars 2019. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
cover — À Montigoli, la maturation du Valpolicella est exécutée avec
grand soin et passion. La technique de vinification est la meilleure garantie d’obtenir la meilleure qualité.
Les vins italiens 2018 du cellier 265 ont tous été très appréciés lors de la dégustation. Ce sont des vins de tous les jours abordables, conçus pour être consommés tôt. Ils nous donnent une petite idée de la qualité que nous réservent les vins plus haut de gamme que nous découvrirons plus tard. Cela, combiné à une excellente saison de croissance et à de bonnes conditions de récolte, particulièrement au nord et au centre de l’Italie, nous permet de nous attendre à découvrir de très bons vins, ce qui est une bonne nouvelle après la faible récolte de 2017 ! Le cellier 265 comprend également une gamme de chablis produits par Lamblin et fils. En avril 2017, des gelées printanières ont frappé les villages autour de Maligny, où le vignoble est établi. Ainsi, la production du vignoble Lamblin a diminué d’environ 40 % par rapport à une année moyenne. Les sites de premier crus ont été particulièrement touchés et ces vins se font donc rare, mais soyez à l’affût de la caisse de dégustation de trois premiers crus : Vaillon, Mont de Milieu et Fourchaumes.
Italie
Cellier 265 Italie et Chablis
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 380 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs Avenue SRL -----------------------------4 The Wine People---------------------- 20 Alimenta SRL------------------------- 26 Lamblin Fils--------------------------- 30
— Cellier 265 Québec
3
4
Cellier 265 — Québec
Italie
Termeno Trentin-Haut-Adige Südtirol
Avenue SRL Werner Walch, sa femme Elena et leurs deux filles vivent dans la ville alpine de Tramin dans la région du Trentin-Haut-Adige, à l’extrémité nord de l’Italie, près de la frontière avec l’Autriche. Un terrain montagneux entoure la ville où les vignes plantées sur les coteaux bénéficient d’air frais et de beaucoup d’ensoleillement. La cave en pierre a été construite il y a près de 150 ans, et une nouvelle cave de fermentation a été ajoutée récemment. C’est à partir de cet emplacement que Werner dirige son entreprise de négociant et travaille avec des domaines de nombreuses régions d’Italie.
« Nous avons connu une bonne année, avec assez de raisins sur les vignes et de superbes vins à déguster. »
photo — Le Castello di Meleto à Chianti est surtout cultivé de sangiovese. Le château médiéval date du 11e siècle.
— italie avenue srl
5
Trentin-Haut-Adige
1185
Chardonnay, DOC Südtirol, E. von Keller, 2018
1186
Pinot Grigio, DOC Alto Adige, E. von Keller, 2018
1187
Santa Maddalena, DOC Alto Adige, E. von Keller, 2018 Schiava, lagrein
Pinot grigio
Chardonnay 28.33 $
170.00 $
28.83 $
173.00 $
26.17 $
157.00 $
Ce chardonnay non élevé en fûts de chêne dégage des arômes de pommes fraîches et de noix. Il est sec et vif en bouche et présente des saveurs persistantes de fruits de la passion et de poire. Le chardonnay a été cultivé sur des sols calcaires dans la région du Trentin-Haut-Adige. Les fruits ont été pressés délicatement, et le jus a été soutiré naturellement avant la fermentation à 20 °C.
Ce vin blanc légèrement corsé à mi-corsé présente des arômes de pommes fraîches, de pastilles à la poire, de verveine et d’herbes. Le Pinot Grigio 2018 est doux et souple avec une longue finale d’agrumes, de citron et de mandarine.
Un rouge léger et fruité facile à boire du nord de l’Italie. Il présente des arômes intenses de fruits rouges et est produit avec le schiava local, mélangé avec 10 % de lagrein. Après sa fermentation en acier inoxydable, il a été élevé pendant une courte période dans des fûts de chêne de la Slavonie.
2019-2021, M8 C9
2019-2020, M8 C9
2019-2021, M8 C9
Pomme fraîche, noix
6
6 °C
Verveine, pastille à la poire
6 °C
Fruits rouges intenses
Fruit de la passion, poire, [00]
Agrumes, citron, mandarine, [00]
Léger, fruité
Flétan grillé avec rémoulade à l’orange
Vitello tonnato
Assiette d’antipasti
Cellier 265 — Québec
photo — Les fûts anciens de E. Von Keller
14 °C
Piémont
1188
Barbera d’Alba, DOC, Franco Amoroso, 2018
Barbaresco, DOCG, Collection Terroirs, Conti Speroni, 2016 Nebbiolo
Barbera 26.50 $
1189
159.00 $
36.83 $
221.00 $
Dégusté début novembre alors qu’il venait à peine de terminer sa fermentation, le Barbera d’Alba témoigne de la qualité de la récolte de 2018 dans le Piémont. Sa robe dense de couleur prune présente des arômes discrets de cola et de fruits noirs. Il est onctueux avec un bon milieu de bouche tout en fruits et une longue finale de prune.
Le Barbaresco 2016 de Speroni présente des arômes automnaux boisés et des notes de canneberge et d’encens. 2016 a été un bon millésime pour le Piémont grâce à des conditions idéales pendant la récolte, ce qui a permis au nebbiolo, dont la maturité tardive est notoire, de mûrir pleinement. Il s’agit d’un vin relativement léger en bouche présentant une texture fine, une bonne acidité ferme et des saveurs persistantes. Délicieux à boire dès maintenant, il se conservera encore quelques années.
2019-2022, M7 C8
2019-2022, M8 C9
Cola, fruits noirs
18 °C
Automnal, baies rouges, encens
18 °C
Prune
Canneberge
Pizza grillée avec saucisse italienne épicée
Filet de porc cuit au barbecue farci à la feta, aux olives et à l’origan
— italie avenue srl
7
new NOUVEAUTÉ
1190
new NOUVEAUTÉ
Langhe Arneis, DOC, Roche, 2018 Arneis 33.83 $
Barbaresco, DOCG, Roche, 2015
Nebbiolo 203.00 $
Un vin blanc délicieux des Langhe avec beaucoup de personnalité. L’arneis est le cépage blanc emblématique du Piémont. Le Roche 2018 présente des arômes de fenouil, de camomille séchée et de fleurs sauvages, ainsi qu’une pointe de miel. Il est riche et souple, équilibré par une acidité fraîche et des saveurs de melon et de citron. 2019-2020, M8 C9 Camomille, fenouil
1191
6 °C
Citron, melon, [00]
58.50 $
351.00 $
Ce Barbaresco 2015 présente une couleur pâle avec des teintes rouge brique. Son bouquet complexe présente des arômes charnus ainsi que des notes de fruits rouges et de sous-bois. En bouche, il est souple avec un bon milieu de bouche tout en fruits et une saveur vibrante de cerise rouge et se termine sur des notes de cerise amère et de menthol. Ce vin se développe bien et peut encore vieillir. Les raisins cultivés sur les coteaux orientés est, sud-est et ouest ont été vendangés à la main dans des paniers en bois, puis égrappés et écrasés. Après sa fermentation, le vin a passé 24 mois en petits fûts de chêne. 2015 a été un millésime exceptionnel dans le Piémont avec un hiver très froid suivi de bonnes pluies au printemps, qui ont compensé le mois de juillet le plus chaud jamais enregistré.
2019-2025, M6 C9 Arômes complexes charnus, fruits rouges
18 °C
Cerise rouge amère Carne cruda all’albese– Tartare de steak piémontais
Spiedini di agnello al limone (brochettes d’agneau au citron)
8
Cellier 265 — Québec
photo — Les vignobles de Roche recouverts de neige
1192
Barbera d’Alba, DOC, Figli Luigi Oddero, 2016 Barbera 41.00 $
246.00 $
Des arômes doux de sol forestier, de truffes et de prunes noires mènent à une bouche mûre et concentrée. Il s’agit d’un vin doux, ample en bouche, qui présente de jeunes saveurs de prunes et qui continuera à bien se développer pendant quelques années encore. La barbera est plantée à mi-coteau, entre 250 et 300 mètres d’altitude, à proximité de la ville de La Morra.
Vigneti Luigi Oddero
Situé à La Morra, au cœur de Barolo, le domaine Vigneti Luigi Oddero est dirigé par Lena et ses enfants Maria et Giovanni. La famille exploite 32 hectares, dont 18 hectares de sites privilégiés où est cultivé le nebbiolo. Les vins sont de style traditionnel et présentent à la fois stature et longévité.
2019-2026, M6 C7 Arômes forestiers doux, truffe, prune noire
18 °C
Doux, concentré Risotto aux champignons sauvages à l’huile de truffe noire et au parmesan râpé
— italie avenue srl
9
1193
Langhe Nebbiolo, DOC, Figli Luigi Oddero, 2016 Nebbiolo 41.83 $
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Barolo DOCG, Figli Luigi Oddero, 2014 Nebbiolo
251.00 $
Le Nebbiolo 2016 d’Oddero présente une robe rubis translucide avec une teinte brique et des arômes de pot-pourri et de pétales de roses séchés. En bouche, plus de fruits rouges se manifestent. Il est doux avec un milieu de bouche souple et délicat qui mène à une finale tannique granuleuse. Le nebbiolo est planté sur des sols marneux avec des traces d’argile et de sable, riches en humus et en sels minéraux. Une bonne exposition au soleil assure une maturation complète de cette variété à maturité tardive.
73.50 $
Pot-pourri, pétale de rose, fruits rouges
18 °C
Barolo, DOCG, Rocche Rivera, Figli Luigi Oddero, 2013 Nebbiolo
441.00 $
De couleur pâle avec des arômes d’estragon, de vanille et de fumée avec une note de graphite, le Barolo 2014 d’Oddero présente des saveurs de cerises rouges et de chocolat amer. Il est souple avec un bon milieu de bouche conduisant à des tanins fermes et adhérents. Les raisins ont été cultivés sur plusieurs sites exceptionnels autour de Barolo : La Morra, Serralunga d’Alba et Castiglione Falletto. Les raisins ont été vendangés à la main et fermentés avec des levures indigènes avec une macération avec peaux de 14 jours. Le vin a été élevé pendant 24 mois en fûts de chêne de tailles moyenne et grande.
2019-2023, M7 C9
1195
130.00 $
780.00 $
L’unique vignoble de Rocche Rivera est situé sur un coteau en contrebas des murs du château Castiglione Falletto et est orienté plein sud. Les vignes sont plantées à 350 mètres sur un sol marneux gris-bleu composé d’argile meuble et de sable. D’une couleur intense, il présente un bouquet moelleux et des notes profondes de fruits et de fumée. Le 2013 est un vin concentré aux saveurs de cerises mentholées avec un succulent milieu de bouche. Il est structuré, encore jeune, et devrait continuer à évoluer. Les raisins ont été récoltés dans les deux premières semaines d’octobre et soigneusement triés dans les vignes avant l’égrappage. Après fermentation en cuve, il a été élevé pendant 36 mois en fûts de chêne de tailles moyenne et grande.
2019-2028, M6 C8 Estragon, vanille, fumée
18 °C
Canneberge, cerise amère Cerise rouge, chocolat amer Canard du lac Brome rôti avec pommes de terre au romarin et à l’ail
Poulet de Cornouailles rôti avec bette à carde braisée, rhubarbe confite et échalote fumée
2019-2030, M6 C8 Fruits doux, fumée
18 °C
Cerises mentholées, fruits succulents Carré d’agneau avec risotto aux champignons et mini-carottes rôties
10
Cellier 265 — Québec
photo — La famille Oddero vous accueille !
Vénétie
Montigoli
Les vins Montigoli sont produits dans une coopérative située dans la ville de Negrar, à quelques kilomètres de Vérone. La coopérative, fondée en 1933, se compose de 230 viticulteurs qui exploitent collectivement 700 hectares de vignes dans les zones DOC de Valpolicella Classico. En majorité, les vignes sont cultivées selon la méthode traditionnelle de la pergola – des vignes hautes et de faible densité avec environ 2 500 à 3 000 vignes par hectare.
NOUVEAUTÉ new
1196
Valpolicella Ripasso Classico, DOC, Montigoli, 2016 Corvina veronese, corvinone, rondinella, autres raisins mélangés 29.67 $
178.00 $
2019-2022, M8 C9 Cerise rouge, amande
18 °C
Acidulé, cerise rouge Jarrets d’agneau braisés aux légumesracines rôtis
photo — Les vignobles de Montigoli à Valpolicella s’animent au printemps.
De style Valpolicella classique, ce vin présente des saveurs de fruits acidulés et a un bon goût de revenez-y avec beaucoup d’attrait. Sa robe cerise brillante dégage des arômes d’amandes et de cerises rouges. Il est souple avec des saveurs de succulents fruits rouges et une finale fraîche et acidulée. Il a été produit à partir d’un mélange de 60 % de corvina veronese avec 15 % de corvinone, 15 % de rondinella et 10 % d’autres raisins mélangés. Le vignoble orienté sud-est est situé dans les collines de Negrar en direction de Torbe, entre 300 et 420 mètres d’altitude. Les raisins ont été récoltés en octobre et fermentés pendant dix jours avec des pigeages quotidiens. Une deuxième fermentation de type Ripasso a été réalisée en février 2017 sur lies d’amarone. Le vin a été élevé en fûts pendant neuf mois.
— italie avenue srl
11
27.83
new NOUVEAUTÉ
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Amarone della Valpolicella Classico, DOCG, Montigoli, 2015 Corvina, corvinone, rondinella 52.17 $
La famille Castellani cultive la vigne au cœur de la région Valpolicella classique depuis plus de cent ans. Les 29 hectares de vignes sont situés autour de Marano sur des coteaux entre 150 et 300 mètres d’altitude et sont cultivés de manière biologique. L’Amarone, spécialité de la région, est élaboré à partir d’une sélection des meilleures grappes de raisin qui sont cueillies et séchées sur des séchoirs de roseaux pendant plusieurs mois. Les raisins perdent environ 40 % de leur teneur en eau et deviennent ainsi plus concentrés. L’Amarone Classico 2016 présente un bouquet complexe de cerises fraîches, de framboises, de raisins secs et de groseilles rouges à grappes ainsi qu’une touche de vanille. Il est doux et lisse avec une texture fine. Il est à peine moyennement corsé, malgré un taux d’alcool de 16 %. Ce vin est délicieusement élégant et équilibré, avec une finale aux saveurs de canneberge et de groseille. Après une longue fermentation lente, il a été élevé dans de grands fûts de chêne.
313.00 $
Un vin riche, dense et corsé. L’Amarone della Valpolicella Classico de Montigoli présente des arômes de café, de liqueur de café, de chocolat amer et de fumée. En bouche, il est onctueux avec des saveurs de fruits noirs et une texture granuleuse. Après la cueillette début octobre, les raisins ont été laissés à sécher pendant 120 jours. Ils ont ensuite été égrappés et légèrement écrasés en février, puis fermentés lentement sur les peaux pendant 30 jours avec un pigeage régulier. Le vin a été élevé pendant 18 mois dans de grandes cuves en chêne des forêts de l’Allier et de Nevers. 2019-2024, M6 C9 Café, fumée, chocolat amer
12
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Amarone della Valpolicella Classico, DOCG, 2016, Ca’ La Bionda, 2016
18 °C
Fruits noirs
Corvina, corvinone, rondinella, molinara
Filet de bœuf grillé au beurre de cèpes
66.00 $
Cellier 265 — Québec
396.00 $
2019-2028, M6 C8 Bouquet complexe de fruits rouges et de vanille
18 °C
Groseille, canneberge, cerise Veau braisé avec sauce puttanesca
photo — Le chai de Ca’ La bionda, où les vins sont élevés en barriques pour respecter l’arôme et le goût du vin.
Toscane
new NOUVEAUTÉ
new NOUVEAUTÉ
Scantianum Rosato, IGT
1200 Toscana, Vignaioli Morellino Scansano, 2018
Sangiovese, ciliegiolo 26.83 $
Sangiovese, ciliegiolo
161.00 $
Ce Scantianum Rosato 2018, également dégusté en cuve, présentait une belle robe rose pâle. Il est léger et fruité, facile à boire avec des saveurs de pommes et de poires et une finale vive. Il est composé d’un mélange de 50 % de sangiovese et de 50 % de ciliegiolo. Il est parfait pour déguster en fin de soirée l’été. 2019-2020, M8 C9
1199
Scantianum Viognier, IGT Toscana, Vignaioli Morellino Scansano, 2018 Viognier 27.83 $
Pomme rouge, bonbons à la poire
1201
Vin Del Fattore, Sangiovese Toscano, IGT, Governo All’uso Toscano, Vignaioli Morellino Scansano, 2017
31.33 $
188.00 $
Les arômes intenses de pastilles au cassis de ce vin mi-corsé à corsé précèdent une bouche souple et douce. Il présente des saveurs riches et succulentes de fruits noirs, de cassis et de cerises noires, suivies par une finale de réglisse amère. Les raisins ont été cueillis de la mi-septembre au début d’octobre et placés dans de petites caisses trouées dans une pièce fraîche pour qu’ils sèchent et perdent ainsi 15 % de leur volume. 2019-2023, M8 C9
6 °C
Léger, rafraîchissant, [00]
Cassis
18 °C
Pizza napolitaine
Succulente cerise noire, baies noires Hachis Parmentier irlandais (agneau)
167.00 $
Dégusté en cuve alors qu’il était inachevé, le 2018 est d’une couleur vive avec des arômes intenses de pommes et de pêches. En bouche, il est riche avec un milieu de bouche de fruits mûrs, complété par une bonne acidité et un peu de peau blanche d’agrumes sur la finale, ce qui ajoute de la longueur. Issus de vignes relativement jeunes plantées sur des sols sablonneux et limoneux, les raisins ont été récoltés et conservés à basse température sous atmosphère inerte protégée pour préserver au maximum les saveurs de fruits frais. 2019-2020, M8 C9 Pomme, pêche
6 °C
Fruits mûrs, finale de peau blanche, [00] Steak de saumon grillé
— italie avenue srl
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Rosso Toscano, 1202 Seraphicum IGT, 2017 Sangiovese, cabernet sauvignon 29.33 $
176.00 $
Vin très boisé, avec des arômes de mine de crayon et de graphite sur fond de cerise rouge, le Seraphicum 2017 a des saveurs de cerises rouges. Il est issu d’un assemblage de 70 % de sangiovese et de 30 % de cabernet sauvignon, récoltés et vinifiés séparément. La fermentation a commencé en cuve, puis s’est achevée en petits fûts de chêne et a été suivie par une fermentation malolactique. Le vin présente une texture granuleuse avec des saveurs de cerises amères et une longue finale adhérente. 2019-2024, M6 C8 Graphite, cerise rouge
18 °C
Cerise amère, finale adhérente Pennes all’arrabbiata
new NOUVEAUTÉ
1203
San Pietro in Avenano, Chianti Classico Riserva, DOCG, 2013 Sangiovese 42.00 $
252.00 $
2019-2024, M6 C9 Boisé, fumée, cerise
18 °C
Concentré, dense Côtelettes de longe de porc braisées avec sauce au thym et au citron
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Cellier 265 — Québec
De couleur prune profonde avec une teinte brique sur les bords, le San Pietro in Avenano 2013 se développe de manière délicieuse. Le bouquet moelleux présente des arômes automnaux de feuilles et des notes boisées et fumées sur un fond de cerise. Il est concentré et onctueux avec un milieu de bouche dense équilibré par une acidité juteuse, ce qui lui offre fraîcheur et possibilité de développement. Les raisins du vignoble de Casi de San Pietro, cultivés à 400 mètres d’altitude, ont été récoltés à la main et fermentés dans de vieux fûts en bois. Le vin a été conservé pendant une longue période sur peaux puis soutiré dans des cuves en béton pour la fermentation malolactique. La moitié du vin a été élevé pendant 18 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie et l’autre moitié dans de petits fûts de chêne anciens. photo — Le Castello di Meleto a été constuit au 11e siècle par les Florentins pour protéger leur territoire de Sienne.
Veltro, Brunello di 1205 IlMontalcino, DOCG, 2014 Brunello (sangiovese) 62.67 $
Nobile di Montepulciano 1204 Vino DOCG, Fonte al Vescovo, 2015 Sangiovese, autres cépages locaux 46.33 $
278.00 $
2019-2025, M6 C7 Épicé, fumée
18 °C
Mélasse foncée, vanille, noix de coco Contre-filet grillé avec sauce au poivre noir
Un vin savoureux à la robe couleur brique qui dégage des arômes fumés. Il est corsé avec une bouche onctueuse. Assez serré au début, ce vin présente des saveurs de mélasse foncée fumée qui se développent pour révéler des saveurs de vanille, de noix de coco et de fruits. Il vaut mieux le décanter avant de le servir pour le laisser respirer un peu. Le vin est un assemblage de 90 % de sangiovese et de 10 % d’autres cépages locaux. Tous les raisins ont été cultivés dans la région d’Argiano et d’Ascianello, près de la ville emblématique de Montepulciano, située au sommet de la colline. Ils ont macéré sur peaux pendant 18 jours pendant la fermentation. Le vin a été élevé pendant deux ans dans une combinaison de fûts de chêne de Slavonie de taille moyenne et de petits fûts de chêne français.
376.00 $
Vin riche et succulent avec un potentiel de vieillissement, le Il Veltro 2014 est d’une couleur vive avec une légère teinte brique. Son bouquet intense a des arômes de café frais et de liqueur de café combinés avec de la vanille, de la mélasse et des cerises amères. Il est vif en bouche avec une structure tannique élégante et des tanins charnus. Au fil des années, Montalcino a développé ses propres clones de sangiovese, appelés Brunello. Les vignes sont plantées au sud-ouest de la DOC et surplombent la rivière Orcia à 300 mètres d’altitude, et sont exposées au soleil au sud. Le millésime 2014 a été ardu : l’hiver doux et pluvieux a été suivi de fortes pluies en juin et juillet, ce qui a rendu les vignes plus susceptibles aux maladies. Le millésime a été sauvé par un mois de septembre doux et ensoleillé et a produit des vins de grande qualité. Les raisins ont été fermentés dans des cuves larges et courtes conçues pour extraire délicatement la couleur et les tanins. Le vin a été élevé pendant trois ans dans de grands fûts de chêne de Slavonie et de l’Allier. 2019-2030, M6 C8 Café, vanille, cerise amère
18 °C
Mélasse, milieu de bouche vif Osso buco d’agneau avec polenta crémeuse et légumes de saison
— italie avenue srl
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Abruzzes
Contesa
d’Abruzzo, 1206 Montepulciano DOC, Corsi, 2017 Montepulciano 23.33 $
140.00 $
Le vigneron Rocco Contesa cultive ses 30 hectares de vignes près de Collecorvino dans la province de Pescara, près de la côte Adriatique. Les vignes sont plantées à 250 mètres d’altitude sur une colline exposée au sud-est et profitent de la différence considérable entre les températures diurnes et nocturnes, ainsi que de précipitations modérées. Les vins sont vinifiés dans la cave creusée à flanc de colline.
Goûtez à nos vins Contesa, de la province de Pescara !
D’une couleur vive avec des arômes de cola et d’herbes, le Corsi Montepulciano d’Abruzzo est doux et onctueux avec des saveurs de cerise et une acidité ferme en finale. 2019-2021, M8 C9 Cola, herbes
18 °C
Cerise Côtes de porc grillées au barbecue avec pommes de terre à l’ail et à la moutarde de Dijon
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Cellier 265 — Québec
photo — Les 30 hectares de vignobles de Contesa encerclent les caves de vinification sur une colline exposée au sud-est à 250 mètres d’altitude.
NOUVEAUTÉ new
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Corvino, Passerina 1207 Vigna Abruzzo, DOC, Contesa, 2018 Passerina 24.00 $
NOUVEAUTÉ new
Pecorino Abruzzo, 1208 Contesa DOC, 2018 Pecorino
144.00 $
Dégusté en cuve, le Passerina Abruzzo était d’une couleur assez foncée avec des arômes de caramel intenses. Des saveurs de pêche sont complétées par un caractère de caramel avec une structure souple et moelleuse. Après une courte macération sur peaux d’une nuit et un pressurage, le jus a fermenté à basse température. Le passerina est un cépage ancien natif de cette région côtière de l’Adriatique. C’est un cépage robuste qui mûrit relativement tard. 2019-2020, M8 C9 Pêche, caramel écossais Caramel, [00] Poisson blanc braisé à la poêle
29.67 $
Montepulciano 1209 Contesa d’Abruzzo, DOC, 2016 Montepulciano
178.00 $
30.33 $
182.00 $
Avec ses arômes de coing, de poire cuite et de pêche, le Pecorino 2018 est charnu en bouche et présente des notes de fruits blancs, une bonne acidité et une longue finale minérale. Le pecorino est cultivé à 200 mètres d’altitude et est planté plus densément que les autres cépages du domaine. Les raisins ont été récoltés dans la seconde moitié du mois de septembre et ont fermenté à basse température jusqu’à la dessiccation.
Le Contesa Montepulciano d’Abruzzo a une robe opaque avec des arômes de cerise noire mûre. Le montepulciano a été cultivé à une altitude de 250 mètres aux environs de Collecorvino. Ce vin est dense avec des tanins fermes et une finale rustique et est corsé avec des saveurs plus épicées en bouche. Après la fermentation et la macération sur peaux, le vin a été élevé en fûts de chêne pendant 10 mois.
2019-2020, M8 C9
2019-2022, M7 C9
6 °C
Coing, fruits blancs
6 °C
Cerise noire mûre
18 °C
Poire cuite, pêche, [00]
Épicé, dense
Côtelette de porc poêlée avec sauce au vin blanc
Carré d’agneau en croûte de fines herbes et de moutarde
— italie avenue srl
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Les Pouilles
NOUVEAUTÉ new
1210
NOUVEAUTÉ new
Masseria Azzurra “S”, Negroamaro, IGT Salento, 2017 Negroamaro 27.33 $
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Masseria Azzurra “S”, Primitivo, IGT Salento, 2017 Primitivo
164.00 $
Le vignoble Masseria Azzurra, propriété de la famille De Corato, a été fondé par Sebastiano De Corato vers la fin des années 1940. Aujourd’hui, ses petits-fils exploitent 75 hectares de vignes plantées à haute densité. Leur Negroamaro 2017 est d’une couleur vive avec des arômes de fruits mûrs, de prune et de violette. Il est doux avec des saveurs sucrées de fruits succulents, de cerise amère et une finale qui rappelle la confiture. Le negroamaro est cultivé à une altitude de 50 à 80 mètres sur des sols calcaires dans la péninsule du Salento.
28.00 $
168.00 $
D’une vive couleur rubis, le Primitivo dégage des arômes de fleur et de cerise avec un léger soupçon de cuir qui lui apporte un profil épicé. Il est souple et riche avec davantage de fruits noirs sucrés succulents en bouche. Les raisins ont été vendangés fin août et fermentés en cuve avec une macération sur peaux pendant une semaine. 2019-2022, M8 C9
2019-2022, M8 C9 Peluche, cerise, cuir Prune, violette
18 °C Fruits noirs, violette
Confiture, cerise amère Bœuf grillé et salade d’épinards avec vinaigrette au fromage feta
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Cellier 265 — Québec
Soupe de noces italienne
photo — Le vieux chai de Masseria Azzurra
18 °C
Sicile
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Sibiliana Roceno Nero d’Avola, DOC Sicilia, 2018 Nero d’Avola 22.67 $
136.00 $
2019-2021, M8 C9
D’une couleur prune profonde, le Sibiliana Roceno Nero d’Avola présente des arômes floraux de roses agrémentés de fruits confits et de mélasse noire qui précèdent une bouche onctueuse et riche. Il est concentré avec des saveurs de cerises mûres et de raisins secs.
photo — Du nero d’Avola fraîchement récolté à Sibiliana Vini
Floral, rose, raisins secs
Le nero d’Avola, cépage phare de la Sicile, rayonne dans ce vin de Sibiliana
18 °C
Cerise, raisins secs Lentilles noires et champignons portobello farcis au shiitake
— italie avenue srl
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« Authenticité, pureté régionale et qualité sont nos nos guides. »
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Cellier 265 — Québec
photo — Les Abruzzes et les Pouilles sont deux régions qui représentent bien la viticulture de la côte italienne.
italIE Pouilles, Sicile et Abruzzes
Stefano Girelli est né dans une famille de vignerons à Trento, dans le nord de l’Italie. En 2009, il a uni ses forces à celles de Stefano Chioccioli pour fonder The Wine People. Chioccioli est un vigneron très estimé en Italie et il a travaillé dans les principales régions du pays, ainsi qu’à l’étranger. Il respecte la provenance et cherche à exprimer pleinement cette approche dans chacun des vins produits, tout en offrant un excellent rapport qualité-prix.
The Wine People
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Dea del Mare Prosecco, DOP, Extra Dry, Vino Spumante
1216
Glera 26.00 $
new NOUVEAUTÉ
156.00 $
Rosélia Rosé, IGP Tre Venezie, 2018 Merlot
Les ventes de prosecco continuent d’augmenter partout dans le monde et ont dépassé celles du champagne en 2013. Le millésime 2018 a été une récolte exceptionnelle où de nouvelles vignes ont été plantées pour combler la demande constante pour ce produit et au cours de laquelle les vignobles établis ont connu un excellent rendement. Le prosecco est produit avec du raisin glera à l’aide de la méthode Charmat avec fermentation en cuve. Le Dea del Mare est de couleur pâle avec des arômes floraux fruités. Il est doux et facile à boire avec une acidité vive.
Un vin à belle robe rose pâle avec des arômes de banane, de fraise et de crème. Le Rosélia a été produit avec du merlot cultivé dans la partie ouest de la Vénétie. Il est léger et vif avec des saveurs de sorbet et a fermenté à basse température pendant 30 jours.
2019-2020, M8 C9
2019-2020, M8 C9
Floral
6 °C
136.00 $
22.67 $
Banane, fraise et crème
6 °C
Facile à boire, vif, [03]
Sorbet, vif, [00]
Tartare de thon et avocat
Sorbet au melon miel
— italie THE WINE PEOPLE
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new NOUVEAUTÉ
1218
Pemo Montepulciano d’Abruzzo, DOC, 2017
1219
Negroamaro
Montepulciano
1217
Pemo Pecorino, IGP Terre di Chieti, 2018
23.67 $
Integro Negroamaro, IGP Puglia, Organic Wine, 2017
142.00 $
23.33 $
140.00 $
L’ IGP Terre di Chieti est nichée dans les contreforts de la région des Abruzzes. Environ 60 % des vins qu’on y produit sont des blancs et le pecorino est le principal cépage indigène. Le Pemo Pecorino 2018 présente des arômes de fenouil frais, de pomme et de bonbons à la poire. En bouche, il est frais et vif avec des saveurs persistantes de melon, de mandarine et de fruit de la passion.
De couleur foncée, le Pemo Montepulciano d’Abruzzo a des arômes de fruits noirs avec des notes de marmite et de goudron. Il est moyennement corsé à corsé avec une bouche concentrée et onctueuse et une finale de cerise. Les raisins ont été cueillis à la main au début d’octobre, puis égrappés et foulés doucement avant de fermenter à une température oscillant entre 24 et 25 °C et d’être soumis à des transvasages réguliers. Après le soutirage et le pressurage des peaux, le vin a été élevé sur lie fine pendant plusieurs mois avant la mise en bouteille.
Ce vin m’a immédiatement plu en évoquant le climat d’été ensoleillé du sud de l’Italie. Il a des arômes d’herbes sauvages, d’origan et de thym séchés sur un fond à la fois fruité et floral. Il est moyennement corsé à corsé avec des saveurs de fruits rouges sucrés et une finale ferme de notes de cerise amère. Les raisins negroamaro ont été cultivés selon des méthodes d’agriculture biologique dans la région de San Donaci, dans le Salento. Le vin a subi une fermentation naturelle spontanée. En outre, l’étiquette et la bouteille sont très belles !
2019-2020, M8 C9
2019-2022, M8 C9
2019-2022, M8 C9
Pecorino 23.67 $
Fenouil frais, pomme verte, bonbons à la poire
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142.00 $
6 °C
Fruits noirs, marmite, goudron
18 °C
Origan séché, thym séché, floral
16 °C
Melon, fruit de la passion, mandarine, [00]
Concentré, cerise
Baies rouges, cerise amère
Pétoncles poêlés avec salade de choux à la mangue et aux pommes vertes
Cheddar vieilli, parmesan et asiago
Jarrets de chevreuil braisés avec pommes de terre miniatures rôties
Cellier 265 — Québec
photo — Primitivo, le roi des Pouilles : tradition, caractère et esprit
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Colpasso Primitivo, IGP Puglia, 2018
Carlomagno Primitivo Appassimento, IGP Puglia, 2017 Primitivo
Primitivo 23.67 $
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142.00 $
24.33 $
146.00 $
Son nez révèle des fruits rouges, des cerises rouges et une certaine présence de figue et évolue vers une bouche douce, sucrée et fruitée. Le primitivo a été cultivé dans des vignobles sélectionnés aux alentours de Leverano. Les grappes ont été récoltées à la main dans de petites caisses pour être ensuite transportées vers la cave. La fermentation s’est déroulée à une température entre 22 et 24 °C avec un transvasage fréquent du moût.
Un vin dense avec des notes fumées et goudronneuses. Il dégage des arômes de cassis et de mélasse et sa bouche moelleuse et douce laisse transparaître des notes de fruits noirs sucrés, de raisins secs et de vanille. Il a été produit selon une technique appelée « il giro del picciolo ». Au fur et à mesure que les grappes mûrissent sur la vigne, les tiges sont tordues pour couper l’alimentation des raisins par la vigne et amener ainsi les raisins à flétrir lentement, ce qui leur fait perdre de 25 à 30 % de leur teneur en eau et les rend plus concentrés. Le vin a fermenté en cuve et environ 25 % de celui-ci a été élevé en barriques de chêne français et américain pendant 12 mois.
2019-2021, M8 C9
2019-2022, M8 C9
Mélange de fruits rouges, cerise rouge, figue
16 °C
Fumée, goudron, cassis, mélasse
18 °C
Cerise amère, chocolat
Fruits noirs, raisins secs, vanille, cerise rouge
Penne avec sauce aux saucisses italiennes épicées
Bifteck de faux-filet grillé avec garniture de fromage bleu fondu
— italie THE WINE PEOPLE
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Grillo Chardonnay, 1222 Denatile DOC Sicilia, 2018 Grillo, chardonnay
Apprenez-en davantage sur The Wine People dans Vino Etcetera.
20.83 $
125.00 $
2019-2020, M8 C9 Pomme, coing
6 °C
Fruits frais, [01] Espadon grillé avec relish à la sicilienne
Les raisins ont été cultivés sur la partie occidentale de l’île de Sicile. Le chardonnay provenait de vignobles de la région de Trapani, tandis que le grillo a été cultivé près de Marsala. Les deux cépages ont été vendangés à la main et vinifiés séparément (avec contact sur les peaux dans le cas du chardonnay), puis fermentés avec du chêne. Les raisins grillo ont été pressés, fermentés en cuve et laissés sur lie pendant plusieurs mois avant l’assemblage final. Dégusté en cuve, ce vin avait une belle couleur et un profil aromatique de pommes fraîches et de coing.
Denatile Nero d’Avola Shiraz, 1223 DOC Sicilia, 2018 Nero d’Avola, shiraz 21.17 $
127.00 $
Les vignes de Nero d’Avola et de shiraz sont plantées sur des sols sablonneux riches en minéraux dans la région de Trapani et sont cultivées selon la méthode traditionnelle. Le vin est d’une couleur prune brillante avec des arômes de violette et de cerise rouge. Il est souple et juteux avec des saveurs de cerise rouge juteuse et une finale qui donne envie d’en reprendre une gorgée. 2019-2021, M8 C9 Violette, cerise rouge
18 °C
Cerise rouge succulente Lasagne cuite au four
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Cellier 265 — Québec
photo — Le Denatile est un superbe mélange des vieux et nouveaux mondes.
new NOUVEAUTÉ
L’Auratae Nero d’Avola, DOC 1226 Sicilia, Organic Wine, 2018 Nero d’Avola 140.00 $
23.33 $
Produit à 100 % avec du Nero d’Avola issu de l’agriculture biologique, le L’Auratae dégage des arômes d’herbes, de fruits secs à l’estragon et de raisins secs. Des fruits rouges apparaissent en bouche avec un caractère rafraîchissant et juteux de groseille et un succulent milieu de bouche qui conduit à une finale épicée. 2019-2021, M8 C9 Estragon, raisin sec
Pinot Grigio, IGP 1224 Colpasso Terre Siciliane, 2018
18 °C
Groseille rouge, finale épicée Spaghetti puttanesca
Pinot grigio 22.50 $
Des arômes de fruits secs, de figues, de pruneaux et d’un soupçon de mélasse reflètent la chaleur de la région. Le Colpasso Nero d’Avola est onctueux avec des arômes de fruits mûrs et une acidité piquante. Le Nero d’Avola est le cépage noir le plus planté de Sicile et il adore la chaleur. Environ 20 % du Nero d’Avola a été « appassimento ». C’est-à-dire que ces raisins ont été cueillis à la main fin septembre, étalés sur des plateaux et laissés à sécher dans un local aéré avant la fermentation. Le reste du raisin a subi une vinification traditionnelle à température contrôlée, puis les deux vins ont été assemblés.
135.00 $
Un pinot grigio légèrement à moyennement corsé au profil minéral. Des arômes subtils de fruits blancs et de mandarine se cachent derrière des notes de graphite avec des arômes de poires et de pommes fraîches qui se révèlent en bouche. C’est un vin doux et vif qui se termine sur des arômes de fruits de la passion et de coing. 2019-2020, M8 C9 Minéral, fruits blancs, mandarine
Colpasso Nero d’Avola, DOC 1225 Sicilia, 2018 Fruits secs, figue, pruneau
6 °C
Poire, pomme fraîche, coing, [01]
Nero d’Avola
Dattes farcies au fromage enrobées de prosciutto
22.50 $
photo — Le tri des raisins en Sicile, la belle île méditerranéenne
2019-2021, M8 C9 18 °C
Fruits mûrs, finale acidulée
135.00 $
Soupe aux haricots noirs avec champignons sauvages et mélange de cinq épices asiatique
— italie THE WINE PEOPLE
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Cellier 265 — Québec
italIE
San Sano Poggio Maestrino
Alimenta SRL Alimenta, propriété de la famille Calì, possède des vignobles toscans dans la région côtière de la Maremme et du Chianti, ou elle produit le traditionnel Chianti Classico DOCG. Les vins sont issus du cépage sangiovese, qui s’exprime différemment selon les conditions climatiques de ces deux régions.
« Nous travaillons fort pour transmettre les caractéristiques de notre terroir. C’est pourquoi nous cultivons nos raisins de manière biologique, avec un profond respect de la nature. »
— italie ALIMENTA SRL
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Morellino di 1227 Lacciaia, Scansano, DOCG, 2017
Sangiovese, cabernet sauvignon, merlot
Sangiovese 27.17 $
Toscana Rosso, IGT, 1228 Casina San Sano, 2017
163.00 $
Ce vin entièrement produit avec du sangiovese est originaire de la région côtière de la Toscane connue sous le nom de Costa d’Argento. Des arômes de fruits mûrs, de prunes et de cerises mènent à une bouche douce et confiturée. C’est un vin souple et concentré avec une saveur de cerise amère persistante et une finale relativement adhérente. Le vignoble est planté à 150 mètres d’altitude avec vue sur la mer Tyrrhénienne et la baie de la Maremme. Le climat est beaucoup plus chaud et moins humide que celui du Chianti et des autres régions d’Italie centrale et il produit des vins plus doux et plus chauds.
23.67 $
Sangiovese, ciliegiolo
142.00 $
Ce vin léger est issu d’un assemblage de 50 % de sangiovese, de 25 % de cabernet sauvignon et de 25 % de merlot. Il dégage des arômes de fruits rouges et d’estragon avec une bouche de framboise souple. Les raisins ont été cultivés aux alentours du village de Gaiole sur les sols argileux d’Alberese. Après une fermentation en cuve, le vin a passé six mois dans de grands fûts de chêne. 2019-2021, M8 C9 Estragon, fruits rouges
della Rana Chianti, 1229 Fonte DOCG, San Sano, 2017
25.50 $
153.00 $
Un vin plus savoureux aux arômes d’épices avec un soupçon de parmesan au nez. Des cerises rouges émergent en bouche avec des saveurs épicées et une finale aux tanins adhérente. Le sangiovese a été mélangé avec 10 % de ciliegiolo, un cépage local qui est le parent du sangiovese, cultivé depuis des siècles dans la région de Florence. Il est réputé pour ses arômes de cerise. Le vignoble de Scannano Rapolano est planté à environ 250 mètres d’altitude. 2019-2021, M8 C9
16 °C
Framboise
Épices salées
Penne alla bolognese
Cerise rouge, épices Ribollita (soupe au pain toscane)
2019-2022, M8 C9 Fruits confits, prune
18 °C
Cerise amère Ragoût de fruits de mer cioppino avec rôties garnies de gremolata
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Cellier 265 — Québec
photo — C’est dans ces collines vertes qu’Alimenta cultive ses raisins de façon biologique.
18 °C
San Sano Chianti Classico, 1230 DOCG, 2017 Sangiovese, canaiolo 29.67 $
San Sano Chianti Classico Riserva, DOCG, Guarnellotto, 2015 Sangiovese, canaiolo
178.00 $
Des arômes d’herbes sauvages et de sous-bois se mêlent à ceux de fruits rouges. Le San Sano Chianti Classico 2017 est plutôt léger, avec une texture fine et des notes de fruits rouges acidulés en milieu de bouche qui mènent à une finale de cerise amère. Le sangiovese et le canaiolo sont cultivés sur des parcelles près de Gaiole. Le vin a été vieilli un an dans des fûts de chianti traditionnels. 2019-2023, M7 C8 Herbes sauvages, fruits rouges, sousbois
1231
18 °C
Baies rouges, cerise amère Stracotto (bœuf braisé) aux cèpes et aux carottes miniatures
43.33 $
260.00 $
Un vin concentré et ferme au caractère plutôt austère. Il profiterait d’un certain temps de garde et il est recommandé de le décanter avant de le servir. Il est dense avec des notes de fruits aigres et un caractère balsamique qui émergent. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées cultivées à Pergoline, à Podernovo et à Casina qui produisent un petit rendement de seulement un kilo par vigne. Après avoir été cueillis lors la deuxième quinzaine d’octobre, les raisins ont été fermentés en cuve, puis affinés pendant 15 mois dans des fûts de chianti traditionnels. Le Sangiovese a été mélangé avec 10 % de canaiolo, un autre cépage ancien qui était plus populaire que le Sangiovese en Italie centrale jusqu’au 18e siècle. Sa production inégale et sa difficulté à être greffé expliquent pourquoi il n’est pas plus répandu, mais sa texture veloutée et son effet corsé ajoutent de la structure et complètent le sangiovese.
2019-2025, M6 C7 Balsamique, charnu
18 °C
Cassis, structuré Filet de bœuf rôti en croûte de café et de poivre noir
— italie ALIMENTA SRL
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Cellier 265 — Québec
france
Chablis
Maligny-par-Chablis
Lamblin Fils Les deux dernières années ont été difficiles pour la famille Lamblin. Contrairement à d’autres régions de Bourgogne, le millésime 2017 à Chablis a généralement connu une augmentation de la production comparativement à 2016 (bien que le volume produit fut tout de même très inférieur à la moyenne). Malheureusement pour la famille Lamblin, le gel a frappé Maligny, Lignorelles et La Chapelle-Vaupelteigne dans la nuit du 19 avril, soit précisément là où la famille Lamblin cultive ses raisins, ce qui a fait chuter sa production de vin de 40 % comparativement à une année moyenne. Les sites de premiers crus et de grands crus ont été particulièrement malmenés; aucun Grand Cru de Lamblin n’est donc offert cette année.
« Nous décidons de commencer les vendanges lorsque l’équilibre entre les degrés naturels en sucre et les teneurs en acidité est jugé optimal. »
photo — Vue de l’étang de Beine depuis le Premier Cru Côte de Savan, et Chablis en arrière-plan
— CHABLIS LAMBLIN FILS
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Folies Parisiennes, L’Héritage Français, Le Blanc des Héritiers Lamblin, IGP Pays d’Oc Chardonnay, grenache blanc, ugni blanc 16.50 $
198.00 $
Un vin blanc facile à boire aux arômes de pommes fraîches, de citron et de bonbons à la poire. Il est souple et bien équilibré avec une finale sèche. 2019-2020, M8 C9 Bonbons à la poire, citron
6 °C
Pomme fraîche, [00] Truite arc-en-ciel poêlée croustillante (avec la peau) avec salade de pommes au fenouil
NOUVEAUTÉ new
1234
Folies Parisiennes, L’Héritage Français, Le Rosé des Héritiers Lamblin, IGP Pays d’Oc Grenache, syrah, cinsault 209.00 $
17.42 $
Cellier 265 — Québec
Grenache, syrah 16.50 $
198.00 $
Un rosé rafraîchissant avec une acidité juteuse de fruits rouges et des saveurs de framboises et de bonbons à la poire. Il est doux en bouche avec une finale vive.
Le plus récent Folies Parisiennes révèle des arômes de fruits mûrs et de mûres. Il est moyennement corsé à corsé avec un caractère épicé et il se termine par des notes de chocolat amer et de cerise.
2019-2020, M8 C9
2019-2021, M8 C9
Framboise, bonbons à la poire
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Folies Parisiennes, L’Héritage Français, Le Rouge des Héritiers Lamblin, IGP Pays d’Oc
6 °C
Baies mûres, mûre
16 °C
Baies rouges, [00]
Chocolat amer, finale de cerise
À boire en apéritif
Pizza aux olives noires, feta et pepperoni
photo — Protection contre la gelée noire au printemps
Saint-Bris Sauvignon, AOC, 1236 2017 Sauvignon blanc 26.00 $
156.00 $
2019-2020, M8 C9
Citron, mandarine, [00]
Bourgogne Aligoté, AOC, Fruits d’Été, 2017 Aligoté
Le village de Saint-Bris-Le-Vineux est situé à environ 15 kilomètres au sud-ouest de la ville de Chablis, dans le nord de la France. C’est la seule appellation fondée sur le sauvignon blanc en Bourgogne. De couleur pâle, le 2017 a un arôme de fleurs blanches avec des notes de muguet et de lanoline. Il est doux et onctueux en bouche avec des arômes de citron et de mandarine. Les raisins ont fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température de 17 °C. Après une fermentation malolactique, le vin a été soutiré des lies de levure.
Muguet, lanoline
1237
6 °C
25.17 $
151.00 $
L’aligoté est cultivé aux alentours du village de SaintBris-Le-Vineux. De couleur pâle avec une teinte verdâtre, il a des arômes de citron vert mûr, de poire et de silex. Il est moyennement corsé, lisse et moelleux avec une texture crémeuse et des saveurs de melon et de poire. 2019-2020, M8 C9 Lime, poire, silex
6 °C
Melon, poire, [00] Ceviche aux crevettes
Crème brûlée aux agrumes
photo — Le chai des Lamblin
— CHABLIS LAMBLIN FILS
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Chardonnay, AOC, 1238 Bourgogne Fleurs de Printemps, 2017 Chardonnay 26.33 $
Bourgogne Pinot Noir, AOC, Saveurs d’Hiver, 2017 Pinot noir
158.00 $
Un vin discret qui dégage des arômes de citron vert, un soupçon de fenouil et une pointe minérale. Le Bourgogne Chardonnay 2017 est moyennement corsé avec une acidité ferme et vive et de riches saveurs de pomme verte fraîche. 2019-2021, M8 C9 Minéral, lime, fenouil
1239
6 °C
32.50 $
195.00 $
Des arômes de groseille, d’autres fruits rouges et d’herbes fraîches précèdent une bouche douce et souple. Le 2017 est légèrement à moyennement corsé et onctueux avec une acidité fraîche et piquante et une longue finale de baies. Les raisins ont été cueillis à main, triés et égrappés dans la cuve. Pendant la fermentation, le pigeage du chapeau a été effectué régulièrement. Le vin a été mis en fûts pour la fermentation malolactique, puis élevé pendant trois mois.
Pomme fraîche, [00]
2019-2021, M8 C9
Crabe dormeur dans des pâtes citronnées au basilic
Groseille, fruits rouges, herbes fraîches
16 °C
Baies
1240 Petit Chablis, AOC, 2017
Truite grillée avec bacon, haricots verts et faro
Chardonnay 39.33 $
236.00 $
Des arômes printaniers de prairies fraîches, de camomille et de fleurs de pommier se mêlent à ceux du miel. Sa bouche est toute en fruits avec des pommes vertes, du citron, de la lime et des fruits de la passion et un soupçon d’herbe. Ce Petit Chablis est bien équilibré avec des saveurs persistantes et une acidité citronnée.
Lisez notre questionnaire avec Michel Lamblin dans Vino Etcetera.
2019-2021, M8 C9 Prairie fraîche, pomme verte, camomille
6 °C
Herbeux, fruit de la passion, citron, [00] Soupe aux œufs avec bouillon de citronnelle
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Cellier 265 — Québec
photo — Après la maturation en fûts, le vin est mis
en bouteilles.
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1242 Aloxe Corton, AOC, 2017
Chablis, AOC, 2017
Pinot noir
Chardonnay 41.83 $
251.00 $
67.00 $
402.00 $
Le Chablis Lamblin a actuellement un nez un peu discret avec quelques notes d’épices et de miel. Il est souple avec une bonne chair et une bonne concentration. Des saveurs de citron, de pomme verte, de prune verte et de reine-claude mènent à une finale acidulée. Les raisins proviennent des villages de Maligny, de Lignorelles et de La Chapelle-Vaupelteigne, situés au nord de la région de l’appellation, qui ont connu de faibles rendements en 2017 en raison du gel en avril.
La colline de Corton se situe là ou la côte de Beaune rencontre la côte de Nuits, dans la région de Côte-d’Or en Bourgogne. Le vignoble de l’appellation Aloxe Corton est situé sur les pentes basses au sud de la colline. Des arômes de fruits mûrs avec un soupçon de pétale de rose sont complétés par un parfum de menthol à la cerise. Le Aloxe Corton 2017 est souple et lisse en bouche et est moyennement corsé. Il présente des saveurs persistantes de cerise amère et de vanille et il continuera à s’adoucir en bouteille. Les raisins ont été cueillis à la main et fermentés avec des pigeages et des transvasages réguliers. Il a été élevé pendant douze mois en fûts de chêne.
2019-2024, M6 C9
2019-2025, M6 C9
Miel, épices
6 °C
Menthol à la cerise, pétale de rose
Pomme fraîche, prune verte, reine-claude, [00]
Cerise rouge, vanille
Huîtres sur demi-coquille avec sauce mignonnette aux échalotes
Comté
16 °C
— CHABLIS LAMBLIN FILS
35
caisse assortie 36
Cellier 265 — Québec
1243
Chablis Premier Cru 59.33 $
356.00 $
Les vignobles de la région de Chablis ne cultivent que du chardonnay et ne produisent que des vins blancs. Les vignobles premiers crus sont classés en fonction de leur sol et de leur niveau d’exposition et représentent généralement 15 % de la production viticole de la région, bien que cette proportion ait été considérablement réduite en 2017 en raison du gel. Les sites de premier cru situés des deux côtés du Serein entre les villes de Chablis et de Maligny présentent différents niveaux d’exposition et différentes inclinaisons, ce qui confère un caractère unique aux vins. Malgré une production limitée, Lamblin Fils a élaboré une caisse de dégustation pour permettre de comparer trois premiers crus.
photo — Une cabane en pierre sèche typique, ici dans le vignoble de Premier Cru Fourchaumes
Chablis Premier Cru, Vaillon, AOC Chablis 1er Cru, 2017 Chardonnay
Deux bouteilles chaque Vaillon , Mont de Milieu et Fourchaumes
Chardonnay
Des notes de fruits blancs, d’amande, de massepain et de silex mènent à un vin structuré avec une bonne profondeur et des saveurs de pommes fraîches et de fruit de la passion. De nature puissante, ce vin présente une acidité ferme et une finale minérale et pierreuse. Vaillon est situé sur la rive gauche de la rivière, sur une colline aux sols d’argiles kimméridgiens orientée vers le sud-est et bien exposée au soleil. 2019-2026, M6 C7 Silex, fruits blancs, citron, massepain
Chablis Premier Cru, Mont de Milieu, AOC Chablis 1er Cru, 2017
8 °C
Pomme fraîche, fruit de la passion, minéral, [00] Quiche aux oignons caramélisés et aux champignons
Le Mont de Milieu a un caractère plus minéral aux notes de pierre de silex humide. Il est serré et structuré avec une acidité franche et doit passer un certain temps en bouteille. Il a une bonne profondeur et des arômes de citron et de lime. Le Mont de Milieu flanque la colline du grand cru et se trouve lui-même sur une pente douce et exposée plein sud. 2021-2030, M5 C6 Minéral, pierre humide
8 °C
Citron, lime, [00] Coq-au-vin aux champignons
Chablis Premier Cru, Fourchaumes, AOC Chablis 1er Cru, 2017 Chardonnay
Fourchaumes flanque également la colline du grand cru (de l’autre côté cependant) et se trouve juste au nord de Chablis. De couleur légèrement plus foncée, il a un arôme plus doux aux notes de fleurs et de banane. Il est souple et mûr avec une finale de noisette et d’ananas. 2019-2026, M6 C7 Doux, fleurs blanches, banane
8 °C
Rôtie, fruits blancs, [00] Chaudrée de palourdes de Boston
— CHABLIS LAMBLIN FILS
37
Crémant de 1244 Lamblin Bourgogne Brut Rosé, AOC Pinot noir 34.83 $
209.00 $
De couleur rose saumon, ce crémant dégage des arômes de cassis et de sirop d’églantier. Il est bien équilibré avec une acidité vive et des saveurs de fruits des bois en bouche. 2019-2020, M8 C9 Cassis, baies rouges, églantier Fruits des bois, [00] Phò au poulet
38
Cellier 265 — Québec
6 °C
CAISSE ASSORTIE
new NOUVEAUTÉ
photo — De gauche à droite: Clément, Didier, Michel et Alexandre Lamblin
1245
crèmes de fruits 42.83 $
257.00 $
Ces crèmes de fruits sont produites à partir des meilleurs fruits naturels et sans agents de conservation par une ancienne entreprise familiale de Dijon. L’entreprise s’approvisionne en variétés anciennes et sauvages provenant de Bourgogne et d’autres régions de France. Chaque fruit est légèrement écrasé et mis à macérer dans de l’alcool.
Deux bouteilles chaque Mûre, Cassis de Dijon et Cerise
L&F Crème de Mûre
L&F Crème de Cassis de Dijon
Produite à partir de petites mûres sauvages, elle présente d’élégantes notes mûres des fruits dont elle porte le nom et de fleurs, et elle peut être utilisée pour préparer différents cocktails.
La crème de cassis de Dijon est une liqueur classique bien connue. Elle est produite à partir d’une ancienne variété de cassis, le noir de Bourgogne, qui pousse aux alentours de la ville de Dijon. Puisque son goût est très prononcé, une petite quantité suffit. Ajoutez-en quelques gouttes à du vin blanc sec ou mousseux pour préparer un kir ou un kir royal.
L&F Crème de Cerise
Le mélange de cerises aigres et sucrées lui donne une saveur acidulée et elle est parfaite pour élaborer des cocktails à base de vodka et de gin.
photo — Les caisses en bois sont utilisées depuis toujours pour stocker les vins Lamblin.
— CHABLIS LAMBLIN FILS
39
Nos programmes Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement. Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez Opimian.ca.
Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. 137 $ par cellier Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Avenue SRL.
Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois. 170 $ par cellier Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est Alimenta SRL.
Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… ou commencer à le bâtir. 200 $ par cellier Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Avenue SRL.
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