C263-QCF: Afrique du Sud, Rhône, Alsace, Vins de l’hémisphère Sud de Paul Sapin, Champagne, Cognac by Opimian2

cellier

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Afrique du Sud, Rhône, Alsace, vins de l’hémisphère Sud de Paul Sapin, champagne, cognac et whisky

Commandez entre le 14 décembre 2018 et le 18 janvier 2019

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Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille

Nombre de bouteilles par caisse

Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave

Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2018 C254 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2018 C254 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

CELLIER 263 — QUÉBEC

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au Concierge@Opimian.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date de disponibilité des vins dépend de leur date d’arrivée réelle au port, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Pour ce Cellier, la date de disponibilité prévue est mi-juin 2019. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables. • Une carte de membre valide est requise pour commander et récupérer les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 18 janvier 2019. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 8 janvier 2019. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits. Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

cover — Bosman Family Vineyards s’engagent à connecter le passé

et le présent. Ils combinent les anciennes traditions à l’innovation de pointe.

Afrique du Sud Apprenez-en plus sur l’Afrique du Sud dans votre nouveau magazine, Vino Etcetera !

Cellier 263

Afrique du Sud, Rhône, Alsace, vins de l’hémisphère sud de Paul Sapin, champagne, cognac et whisky

Les magnifiques vignobles de Cape Winelands en Afrique du Sud possèdent une longue histoire de production viticole qui remonte au 17e siècle. Cependant, cette histoire a été quelque peu gâchée par une réputation de vin de mauvaise qualité, sans parler de l’esclavage, des années d’apartheid et de l’isolement de l’Afrique du Sud par rapport au reste du monde. Depuis les années 1990, j’ai assisté à une transformation majeure dans le pays, et en ce qui concerne la production viticole du Cap. Les SudAfricains et les vignerons venus de l’extérieur produisent maintenant des vins pouvant concurrencer les meilleurs vins du reste du monde, et qui y parviennent. Le présent cellier présente également des vins de la vallée du Rhône et de l’Alsace, principalement issus de la récolte de 2017, qui s’est révélée être un millésime de grande qualité pour ces deux régions. De plus, vous redécouvrirez Champagne DoyardMahé, un petit « récoltant-manipulant » produisant des champagnes sur six hectares dans la petite ville de Vertus, dans la Côte des Blancs, et vous trouverez notre sélection annuelle de cognacs et de whiskys.

La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 380 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.

Producteurs Aristea Wines------------------------------ 4 Richard Kershaw Wines-------------------- 8 Warwick Wine Estate----------------------12 Bosman Family Vineyards-----------------18 Groote Post-------------------------------22 Bernard Perrin----------------------------26 Cave Vinicole de Hunawihr----------------32 Paul Sapin--------------------------------38 Champagne Doyard-Mahé-----------------44 Domaine Elisabeth & Château Bellevue----- 48 Maison de la Mirabelle--------------------52 Pràban na Linne --------------------------54

— CELLIER 263 QUÉBEC

« Nos vins expriment un sens du terroir, et sont élaborés avec savoir-faire et aventure, pour capter l’élégance et l’esprit sauvage de l’Afrique du Sud. »

CELLIER 263 — QUÉBEC

Afrique du Sud

Constantia

Aristea Wines La deuxième offre des vins Aristea est aussi bonne, sinon meilleure que la première. Martin Krajewski me surprend toujours lorsque je le rencontre. Je ne crois pas avoir déjà rencontré quelqu’un qui a autant de projets en cours et qui connaît parfaitement les détails de chacun d’eux. Son dynamisme, sa passion et sa capacité à jongler avec différents projets sont inépuisables. Je suppose qu’une partie de son succès réside dans le fait qu’il travaille avec des partenaires compétents et chevronnés. Parmi ceux-ci, on retrouve Matt Krone, qui vient d’une famille de vignerons de la douzième génération au Cap. Lors d’un récent souper de lancement de vins à Londres (Matt et Martin étaient en visite éclair de quatre jours en Angleterre et en Écosse pour lancer ces vins), Matt a dit qu’il n’avait pas vraiment apprécié les « problèmes » qu’il éprouvait en travaillant avec Martin. Les deux plaisantaient au sujet des cinq ou six courriels que Martin envoie par jour, et que s’il ne reçoit pas une réponse rapide de Matt, le téléphone de ce dernier commence à sonner. Blague à part, Matt possède la même passion et le même souci du détail que Martin. Les raisins sont produits grâce aux connaissances précises en matière de vignoble de Matt, qui va jusqu’à sélectionner des rangs en particulier dans les vignobles qu’il veut. Chaque fût est traité individuellement, et si sa qualité laisse à désirer, il est vendu en lots de façon anonyme. Cette année, les deux partenaires ont élargi leur gamme avec l’arrivée des vins mousseux Méthode Cap Classique (la spécialité de Matt) et un assemblage de sauvignon et de sémillon.

photo — Chaleur d’octobre dans le vignoble de chardonnay de Stellenbosch

— afrique du sud Aristea Wines

new NOUVEAUTÉ

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new NOUVEAUTÉ

Aristea Méthode Cap Classique Blanc, Brut, Western Cape, 2015 Chardonnay, pinot noir 47.33 $

284.00 $

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Aristea Sauvignon Blanc Semillon, Elgin, 2017 Sauvignon blanc, sémillon 46.17 $

277.00 $

2019-2022, M7 C8 Lime, feuille verte Fruits herbeux, lime, [00] Quiche aux asperges

6 °C

Le sauvignon blanc et le sémillon, qui servent à produire ce nouveau vin qui a été lancé récemment, proviennent de la région au climat frais d’Elgin. De couleur pâle, il présente des arômes de lime et de fleurs de tilleul, avec une finale de feuilles vertes fraîches. Doux en bouche, il développe une acidité vive et savoureuse et des arômes d’herbes, de cassis et de chêne moelleux, avec une finale minérale. Les raisins ont été pressés, et le jus clair a été soutiré dans des barriques et mis à fermenter naturellement. Ce vin constitue un assemblage de 75 % de sauvignon blanc et de 25 % de sémillon, chacun fermenté séparément dans des fûts de 500 litres (le sauvignon blanc dans 25 % de fûts neufs et 75 % de fûts de second remplissage, et le sémillon dans un fût de 500 litres de second remplissage). L’arôme de chêne est discret et s’intègre parfaitement au vin.

Méthode Cap Classique, connu sous le nom de MCC, est le terme sud-africain désignant la « méthode traditionnelle » d’élaboration des vins mousseux utilisée dans la région de Champagne. En 2015, le premier lancement du vin Aristea MCC a eu lieu et a remporté un franc succès. Son nez de pêches mûres, de fruits à noyau et de brioche grillée est raffiné et complexe. Sa texture est fine avec un milieu de bouche doux et crémeux, une mousse délicate et une acidité rafraîchissante en finale. Avec son style frais et élégant, c’est le vin parfait à déguster au cours des prochaines années. Ce vin est issu d’un assemblage de raisins chardonnay et pinot noir récoltés dans la fraîcheur matinale, et les grappes entières ont été pressées lentement; seule la première partie du jus a été utilisée pour l’Aristea. Après la fermentation et la fermentation malolactique en cuve, le vin de base a été assemblé et mis en bouteille pour une seconde fermentation longue et un élevage en bouteille de trois ans. 2019-2022, M7 C9 Fruits à noyau, pêche

6 °C

Crémeux, texture fine, [02] Canapés au fromage mascarpone et caviar d’esturgeon du fleuve Fraser

CELLIER 263 — QUÉBEC

photo — Matthew Krone parcourt consciencieusement les vignes de sauvignon d’Elgin.

Aristea Cabernet Sauvignon, Stellenbosch, 2016

1060

Cabernet sauvignon 344.00 $

57.33 $

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Aristea Chardonnay, Stellenbosch, 2017 Chardonnay 49.67 $

298.00 $

Suite formidable du premier millésime de 2016, le 2017 présente des arômes moelleux de crème pâtissière et des notes grillées ainsi qu’une touche de vanille et de nectarine jaune. Il est onctueux, moyennement corsé et offre des saveurs épicées et de caramel en complément des fruits blancs mûrs. Son acidité d’agrume et de mirabelle sure se marie à une finale persistante et grillée pour produire un vin complexe et qu’on se ressert volontiers. Les raisins chardonnay provenant de sites précis à Stellenbosch ont été récoltés le 10 février 2017 dans de petites caisses et laissés toute la nuit dans une chambre froide. La moitié de ces raisins ont été pressés en grappes entières, et l’autre moitié ont été égrappés et écrasés. Le jus a été fermenté et élevé pendant onze mois dans une combinaison de divers fûts de chêne français, dont 40 % de fûts neufs, 30 % de fûts de deuxième remplissage et 30 % de fûts de troisième remplissage. Chaque fût a subi une fermentation malolactique, et les lies ont été brassées régulièrement.

photo — Après 36 mois sur lies, l’équipe se prépare

à dégorger le MCC Blanc d’Aristea 2015.

À mon avis, ce vin vole la vedette. J’ai adoré leur 2015, mais je crois que leur 2016 est encore meilleur, et j’ai hâte de goûter à leur 2017 l’an prochain! Il présente une robe intense, des arômes de fruits noirs et de cassis et des notes de créosote fumée et charnues. Il est onctueux en bouche, avec une acidité juteuse. Doté d’une texture fine, il est moyennement corsé et offre des saveurs de cassis frais, de framboises écrasées, de chocolat noir et de vanille ainsi qu’une finale succulente et plus prononcée. Les raisins cabernet sauvignon ont été vendangés les 14 et 22 mars, égrappés, foulés dans des cuves de fermentation ouvertes et laissés à tremper à froid pendant douze heures. Après la fermentation, le vin a été soutiré dans des fûts pour subir une fermentation malolactique et élevé pendant dix-huit mois à l’aide d’une combinaison classique de fûts de chêne français (un tiers neufs, un tiers âgés d’un an et un tiers âgés de deux ans). 2020-2030, M6 C8 Fruits noirs, fumée, velin

18 °C

Juteux, cassis, framboise écrasée, chocolat noir Bœuf Stroganoff aux champignons

2019-2022, M7 C9 Doux arômes de crème pâtissière, de vanille et de nectarine jaune

6 °C

Caramel, épices, prune acidulée, [00] Flétan en croûte d’herbes avec sauce chimichurri

— afrique du sud Aristea Wines

CELLIER 263 — QUÉBEC

Afrique du Sud

Elgin

Richard Kershaw Wines Richard reçoit constamment les éloges du secteur vinicole et des plus grands critiques de vin depuis la fondation de Richard Kershaw Wines en 2012. Plus récemment, lors d’une dégustation à l’aveugle des meilleurs chardonnays au monde par des professionnels, le Deconstructed Lake District Bokkeveld Shales CY95 2016 de Richard s’est classé au premier rang et son Kershaw Elgin Chardonnay 2016 (offert aux membres Opimian l’an dernier dans notre cellier 254) est arrivé deuxième devant le Puligny Montrachet 1er cru « La Garenne » 2016 de Sylvain Langoureau, qui a décroché la troisième place. Parmi les vins dégustés figurait également le Chateau Montelena de Napa Valley, le domaine célèbre pour avoir remporté le Jugement de Paris. C’est bien la preuve que Richard est véritablement doué et l’un des meilleurs vignerons de notre époque.

« Nous utilisons des raisins cueillis et triés à la main, à partir de clones sélectionnés adaptés à notre terroir unique, et intervenons le moins possible dans le cellier. »

photo — Les outils de travail de Richard. La fermentation en fûts permet au chêne de s’intégrer harmonieusement dans les vins Kershaw.

— afrique du sud Richard Kershaw Wines

NOUVEAUTÉ new

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The Smuggler’s Boot Sauvignon Blanc Semillon, Western Cape, 2017 Sauvignon blanc, sémillon 34.50 $

207.00 $

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The Smuggler’s Boot GSM, Western Cape, 2017 Grenache, mourvèdre (mataro), pinot noir, shiraz 29.17 $

175.00 $

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The Smuggler’s Boot Pinot Noir, Elgin, 2016 Pinot noir 38.33 $

230.00 $

C’est la première année où Richard a produit le Smuggler’s Boot Sauvignon Blanc Semillon et j’ai été époustouflé lors de la dégustation. Il s’est absolument démarqué des autres vins de la gamme avec un bouquet épicé intense et moelleux avec du miel vanillé et des fruits à noyau mûrs. C’est un vin complexe et intense avec un certain caractère terreux. Il est persistant avec un goût de silex et des arômes de lime et de crème pâtissière. Ce vin a été produit à partir d’un assemblage d’environ 60 % de sauvignon blanc et de 40 % de sémillon. Les deux tiers du sauvignon ont été cultivés à Elim, près de la pointe sud de l’Afrique. Le reste du sauvignon et tout le sémillon ont été cultivés en haute altitude à Elgin.

Un vin souple aux arômes de fruits de terre et aux notes épicées produit à partir d’un assemblage de 84 % de grenache, de 4 % de syrah, de 4 % de pinot noir et de 7 % de mourvèdre, qui procure des saveurs charnues. Richard s’est consciemment approvisionné en raisins provenant de régions au climat doux et où les nuits sont relativement froides, y compris les pentes sud aux alentours de Wellington, de Swartland et du sud de Stellenbosch. Le résultat est un vin moelleux, relativement peu corsé avec des notes de fruits rouges acidulés, une acidité naturelle et une finale de mélasse épicée.

Des arômes concentrés de cerises rouges, de fraises des bois, de pétales de rose, de poivre et d’herbes sauvages se mélangent et se complètent. Le Smuggler’s Boot Pinot Noir 2016 a une touche d’amertume au romarin et des saveurs mentholées à la cerise qui persistent en bouche et incitent à prendre une autre gorgée. Le pinot noir a été vendangé à la main, trié et égrappé. Après être passés par une deuxième table de tri, les raisins ont été placés dans des cuves de fermentation ouvertes et laissés à tremper. Le vin a été élevé pendant 11 mois à moitié dans des fûts de chêne français, dont 10 % de fûts neufs, et à moitié dans des cuves ovoïdes de plastique.

2019-2022, M8 C9

Doux, miel, épices, fruits à noyau mûrs

6 °C

Fruits de forêt terreux

18 °C

Cerise rouge, fraise des bois, poivre, rose

18 °C

Lime, crème pâtissière, terreux, [00]

Fruits, finale épicée

Herbes sauvages, menthol à la cerise, romarin

Poires pochées

Saucisses de porc épicées cuites au barbecue et champignons portobello grillés

Risotto au confit de canard et aux champignons sauvages

CELLIER 263 — QUÉBEC

photo —Vignes automnales sous le ciel nuageux d’Elgin. Le soleil de fin d’après-midi capture les cimes des arbres et le cellier.

1065

Kershaw Elgin Syrah, Clonal Selection, Elgin, 2016 Syrah 77.67 $

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Kershaw Elgin Chardonnay, Clonal Selection, Elgin, 2017 Chardonnay 80.17 $

481.00 $

466.00 $

Le 2016 s’est classé au premier rang lors d’une dégustation professionnelle, alors qu’il était en compétition avec les meilleurs bourgognes blancs et autres chardonnays du monde entier. Il serait très surprenant qu’il n’en soit pas de même pour le millésime 2017. C’est un vin élégant et intense avec des arômes de chêne grillé agrémentés d’arômes d’ananas mûr et d’autres fruits tropicaux. Le Kershaw Elgin Clonal Selection Chardonnay 2017 est onctueux avec un bon milieu de bouche, des arômes de fruits et d’avoine avec une acidité pure et une grande profondeur. Il est composé de quatre clones de chardonnay, soit les variétés CY96, CY95, CY76 et Entav CY548, tous cultivés sur neuf petites parcelles à Elgin. Située en altitude et près de l’océan, Elgin est la région viticole la plus fraîche d’Afrique du Sud. L’hiver frais avec de faibles précipitations et le printemps doux ont mené au débourrement et à une floraison légèrement plus précoce qu’à l’habitude. Le mûrissement a ralenti en décembre en raison des températures fraîches, de sorte que la récolte s’est déroulée du 22 février au 13 mars 2017. Les raisins ont été cueillis à la main dans de petits paniers tôt le matin avant d’être mis dans la presse. Le jus a été coulé en fût par gravité et a subi une fermentation spontanée suivie d’un élevage de onze mois.

Un vin dynamique aux arômes épicés et moelleux avec des notes de fruits rouges frais, de crème à la vanille, de bleuets et de menthe. En bouche, il est doux et juteux avec des saveurs de mûres et de groseilles. Il est élégant et moyennement corsé avec des tanins souples et doux. La syrah, cultivée sur cinq petites parcelles à Elgin a été vendangée à la main entre le 17 et le 23 mars 2016. Après l’égrappage et le tri, les raisins syrah non écrasés ont été placés dans des cuves de fermentation ouvertes sans utiliser de pompes. Après une macération de trois jours, une fermentation spontanée a débuté et un pigeage en douceur des peaux a été effectué pendant 17 à 21 jours. Pour la fermentation malolactique, le vin a été mis en barriques d’artisans-tonneliers de Bourgogne et du Rhône placées sur des supports de soutirage pour fûts. Près de la moitié des fûts de chêne étaient neufs, et les autres étaient de deuxième et de troisième remplissage. Le vin a été élevé en barrique de chêne pendant 17 mois.

2020-2030, M6 C8

Doux, grillé, fruits tropicaux mûrs, ananas

8 °C

Doux, menthe, fruits frais, bleuets, crème à la vanille

18 °C

Grande profondeur, complexe, [00]

Mûre, groseille rouge

Rôti de longe de porc à l’ail et au gingembre

Aubergines grillées avec glaçage au vinaigre balsamique

— afrique du sud Richard Kershaw Wines

CELLIER 263 — QUÉBEC

photo — La gamme de First Lady de Warwick immortalise l’héritage et la formidable personnalité de Norma Ratcliffe, l’une des premières vigneronnes du Cap.

Afrique du Sud Stellenbosch

Warwick Wine Estate

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Une nouvelle ère commence à Warwick : le domaine a été récemment acquis par Charles Marston et Kishore Bopardikar. Le duo a également fait l’acquisition d’une exploitation viticole voisine, ce qui lui donne ainsi un total de plus de 700 hectares de terroir de première qualité. Warwick est un domaine historique dont l’existence remonte à 1771, où il était alors connu sous le nom de « De Goede Sukses ». En 1902, après la guerre des Boers, il devint la propriété du colonel William Alexander Gordon, commandant du régiment du Warwickshire, qui le rebaptisa en hommage à son régiment. Il a été acheté dans les années 1960 par Stan Ratcliffe et son épouse Norma, qui est devenue la première femme vigneronne du Cap et dont les vins sont devenus des vins phares de l’Afrique du Sud. Les nouveaux propriétaires ont des projets ambitieux et ont nommé Christiane von Arnim au poste de PDG.

Warwick The First Lady Sauvignon Blanc, Western Cape, 2018 Sauvignon blanc 22.33 $

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Warwick The First Lady Unoaked Chardonnay, Western Cape, 2018 Chardonnay 22.33 $

134.00 $

L’arôme du First Lady Sauvignon Blanc est subtil avec des notes de lime et d’épices. Il est légèrement corsé et facile à boire et fait émerger des saveurs de citron et de lime en bouche avec une finale de peau blanche de pamplemousse qui ajoute de la longueur. Ce sauvignon est sec et rafraîchissant.

Ce chardonnay non élevé en fûts de chêne dégage des arômes de fruits de la passion et de noisette, est légèrement corsé à mi-corsé et présente des saveurs de fruits acidulés et un bon équilibre. Les raisins ont été vendangés tôt le matin, pressés, puis fermentés à basse température dans des cuves en acier inoxydable.

2019-2020, M8 C9

Lime, épices

6 °C

Fruit de la passion, noisette

6 °C

Citron, pamplemousse, [00]

Fruits blancs, [00]

Corégone fumé au citron et à l’aïoli

Calmar au poivre du Sichuan avec aïoli à la mandarine et sel marin infusé au basilic

— afrique du sud warwick wine estate

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Warwick The First Lady Cabernet Sauvignon, Western Cape, 2017

134.00 $

Tous les vins de la gamme First Lady offrent un excellent rapport qualité-prix, en particulier ce cabernet sauvignon. Le 2017 est d’une couleur profonde avec des arômes de violette et de mûres de Logan sur un fond de charbon fumé. En bouche, des saveurs de bacon épicé se manifestent. C’est un vin concentré avec un bon milieu de bouche et des arômes de fruits noirs et d’épices. Il a une acidité solide et des tanins légèrement moelleux en finale. Issu de raisins provenant de certaines des vignes plus jeunes du domaine, il a été élevé pendant dixhuit mois en fûts de chêne français. 2019-2022, M7 C9 Violette, mûre de Logan, bacon épicé

Warwick Cape Lady Cape Blend, Stellenbosch, 2017 Syrah, pinotage, cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon 22.33 $

1069

18 °C

Fruits noirs, épices Burger de pointe de poitrine de bœuf sur brioche avec compote de prunes

25.67 $

154.00 $

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Warwick Estate Pinotage, Old Bush Vines, Stellenbosch, 2017 Pinotage 26.67 $

160.00 $

Ce vin savoureux a été produit à partir d’un assemblage de 55 % de syrah, de 34 % de pinotage et de 11 % de cabernet sauvignon. Il présente des arômes de musc et d’épices sur un fond de fruits rouges. Il est légèrement corsé à mi-corsé avec un milieu de bouche souple et des arômes de fruits fumés. Sa texture est granuleuse avec une structure et une acidité fermes et il a été élevé pendant douze mois en fûts de chêne français, dont seulement 10 % étaient neufs. 2019-2022, M8 C9 Épicé, musc, fruits rouges

16 °C

Saveurs de fruits fumés Agneau grillé avec couscous aux canneberges

Le pinotage est comme la pâte Marmite : on l’aime ou on le déteste. Au domaine Warwick, les raisins poussent sur de vieilles vignes de brousse sans treillis. Le 2017 est intensément coloré avec des arômes de pommes rouges, de fruits rouges, un peu de fumée et un soupçon de cuir. Légèrement plus léger que les millésimes précédents, il est prêt à consommer plus tôt. Le vignoble s’étend sur des coteaux au climat doux orientés au nord et est cultivé par aridoculture pour produire de petites grappes de raisin à peau épaisse. Ce cépage, un croisement du pinot noir et du cinsault, a été conçu à l’Université de Stellenbosch. 2019-2021, M8 C9 Pomme rouge, cuir

16 °C

Légèrement corsé à mi-corsé Osso buco d’autruche

CELLIER 263 — QUÉBEC

photo — L’harmonie avec l’environnement est un aspect important de l’approche de Warwick quant aux pratiques de gestion du vignoble.

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Warwick Three Cape Ladies, Stellenbosch, 2016 Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot 35.33 $

212.00 $

Des arômes floraux se mêlent à des notes de terre et de silex. Le Three Cape Ladies 2016 est onctueux et souple avec des tanins légers. Il est légèrement corsé à mi-corsé avec une finale de cerises rouges et un soupçon de cannelle. Cet assemblage de 41 % de cabernet sauvignon, de 30 % de cabernet franc et de 29 % de merlot a été élevé pendant 26 mois en fûts de chêne français, dont 30 % étaient neufs, mais le chêne n’est pas pour autant très présent.

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Warwick Estate Trilogy, Stellenbosch, 2015 Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot 53.17 $

319.00 $

2019-2023, M8 C9 Floral, terreux

18 °C

2020-2030, M6 C7 Fruits rouges cuits, vanille, muscade

18 °C

Cerise rouge, doux

Boisé, cerise amère, canneberge

Risotto aux champignons sauvages aux légumes verts sauvages

Sanglier rôti lentement servi avec cassoulet

photo — Les sols de Warwick, riches en argile, créent des parcelles uniques de terroir, qui permettent au domaine de produire des vins avec caractère et complexité.

Un vin exceptionnel et un hommage approprié puisqu’il s’agit du 30e millésime de production du vin phare de Warwick, le Trilogy. Le 1986 a été officiellement lancé en 1987 et est rapidement devenu l’un des vins de référence d’Afrique du Sud. D’une couleur vive, il dégage des arômes chauds de fruits rouges cuits et de vanille avec un soupçon de muscade et des notes boisées. Il est encore jeune et n’a pas encore développé de caractère tertiaire. Il est doux et rond en bouche avec encore plus de notes de fruits mûrs et succulents. Il est moyennement corsé avec un milieu de bouche riche qui débouche sur des saveurs de cerise amère et de canneberge dans sa finale persistante. Il tirera profit d’un certain temps de garde avant d’être consommé et il continuera d’évoluer pendant de nombreuses années encore. Les vignes sont situées sur des coteaux frais orientés sud-ouest dont le sol est argileux, profond et riche en granit. La saison de croissance du millésime 2015 a été l’une des plus sèches jamais enregistrées; elle a produit quelques grands vins et ce millésime est considéré comme l’un des meilleurs depuis des décennies. Le cabernet franc forme la majorité de l’assemblage, qui comprend 40 % de cabernet sauvignon et 19 % de merlot. Chaque parcelle de vigne a été vendangée et vinifiée séparément et les vins ont été élevés en fûts de chêne français pendant 26 mois. Chaque fût a été goûté et l’assemblage final a été méticuleusement élaboré par le vigneron Nic van Aarde.

— afrique du sud warwick wine estate

Stellenbosch

Marianne Wine Estate

1073

Marianne Merlot, Simonsberg-Paarl, 2014 Merlot 39.33 $

236.00 $

2019-2024, M7 C9 Doux, cola aux herbes, encens, vanille

18 °C

Fruits rouges, finale épicée Canard rôti et champignons sauvages braisés

CELLIER 263 — QUÉBEC

Parfait pour être bu maintenant, ce vin présente un développement intéressant avec beaucoup de potentiel. Le domaine Marianne Estate, propriété du Français Christian Dauriac, se spécialise dans la production de vins vieillis en bouteille. Le bouquet moelleux du Merlot 2014 est agrémenté d’encens, de cola aux herbes avec un peu d’anis et de vanille sur des notes florales. En bouche, il est doux et onctueux, moyennement corsé avec des tanins souples et mûrs et il développe une finale épicée. Christian possède trois châteaux à Bordeaux sur la rive droite, où le merlot est roi, et ce vin présente une influence stylistique évidente. Fondé en 2004 et situé sur le contrefort de la montagne de Simonsberg, le domaine Marianne Estate s’étend sur 36 hectares, dont 17 hectares de vignes. Les raisins ont été vendangés à la main, refroidis, foulés et fermentés dans des cuves de chêne français et laissés sur peaux pendant quatre semaines. Le vin a ensuite été transvasé dans des fûts de chêne, dont 40 % neufs et 60 % de deuxième et de troisième remplissage, pendant 16 à 22 mois.

photo — Le vigneron Jos Van Wyk déguste un vin dans la cave de Marianne Estate.

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1074 Stellenbosch

Vilafonté

1075

Depuis qu’il a vendu le vignoble Warwick Wine Estate, Mike Ratcliffe concentre ses efforts à Vilafonté. Le domaine de 42 hectares situé sur le banc des montagnes Simonsberg a été fondé en 1996 par Mike et ses deux associés, les Californiens Zelma Long et Phil Freese. Seize hectares sont plantés de cépages bordelais dans une vinerie moderne, bâtie sur mesure, en banlieue de la ville de Stellenbosch.

Vilafonté, Series M, Paarl, 2015 Merlot, cabernet sauvignon, malbec 101.33 $

608.00 $

2019-2024, M7 C9 Fleurs séchées, datte

18 °C

Mûre de Logan, souple Tourte à la viande de bœuf et aux rognons

photo — Le tri manuel des raisins à Vilafonté

Vilafonté produit trois vins. Le Series M est un assemblage composé en majorité de malbec et de merlot produit dans l’objectif d’obtenir un vin opulent où le cabernet sauvignon procure de la structure et de la longévité. Le 2015 est dense avec une couleur prune profonde. Des arômes de fleurs séchées et d’herbes aromatiques, surtout de thym et de sauge, se combinent à des prunes, à des dattes et à des raisins. Il est doux et souple avec une longue finale adhérente de mûres de Logan et de vanille. Les raisins ont été vendangés à Vilafonté environ deux semaines plus tôt en 2015, le 30 janvier, par un temps doux et dégagé. L’assemblage 2015 est composé de 42 % de merlot, de 31 % de cabernet sauvignon et de 29 % de malbec. Le vin a été élevé en fûts de chêne français, dont 18 % neufs, pendant 22 mois.

Seriously Old Dirt, Western Cape, 2016 Cabernet sauvignon, malbec, merlot 47.33 $

284.00 $

Seriously Old Dirt doit son nom aux anciens sols du domaine, connus sous le nom de Vilafonté, dont l’âge oscille entre 75 000 et 1,5 million d’années. Le 2016 dégage des arômes fumés avec des notes de dattes, de pruneaux et de massepain. En bouche, une expression plus jeune de fruits frais avec des mûres et des mûres de Logan se manifeste. C’est un vin mi-corsé à corsé structuré et concentré avec une finale aux notes de réglisse et de cerise amère. 2016 a été un millésime chaud et sec, et l’assemblage compte une proportion plus élevée qu’à l’habitude de cabernet sauvignon, soit 76 %. Le reste de l’assemblage se compose de 13 % de malbec et de 11 % de merlot. Le temps s’est refroidi à la mi-février, ce qui a permis au cabernet sauvignon de mûrir dans des conditions plus favorables que le malbec et le merlot, qui sont des cépages plus précoses. 2019-2026, M7 C9 Datte, pruneau, fruits secs, fumée

18 °C

Mûre, réglisse, cerise amère Ragoût d’agneau aux poivrons rôtis

— afrique du sud Marianne wine estate, Vilafonté

« Nous sommes fidèles au respect des traditions du passé, et engagés à agir davantage quant aux préoccupations actuelles. » – Corlea Fourie, Vigneronne en chef, Bosman Family Vineyards

CELLIER 263 — QUÉBEC

Afrique du Sud

Wellington

Bosman Family Vineyards Hermanus, fondateur de la famille Bosman, est arrivé à la ferme de Leliefontein en 1798. Après avoir longtemps produit des vins, la famille s’est tournée, lors des années 50, vers la création d’une pépinière viticole et elle possède aujourd’hui la plus importante pépinière viticole d’Afrique à Groenberg, Wellington. Cinquante ans plus tard, en 2007, Petrus Bosman, descendant de huitième génération, s’est remis à la vinification et a rénové la cave vieille de 260 ans. La famille Bosman s’est engagée à améliorer les pratiques sociales, économiques et environnementales et fait partie du plus grand projet du programme Black Economic Empowerment de l’industrie vinicole sudafricaine. Le domaine emploie 260 travailleurs à temps plein, dont plusieurs sont eux-mêmes des familles de cinquième génération qui ont vécu et travaillé sur la ferme et qui possèdent maintenant 26 % de l’entreprise et des terres agricoles. Tous les employés sont encouragés, avec les ressources nécessaires, à se dépasser et à réaliser leurs rêves. Nous avons récemment rencontré Rita Andreas lors d’une visite à Bosman. Elle est née à la ferme, a commencé par effectuer des tâches générales, puis est arrivée à la tête des ressources humaines et est Présidente de la fondation. Rita est aussi élue au conseil local. Sa mission personnelle est de devenir la Ministre de l’agriculture d’Afrique du Sud. C’est l’une des personnes les plus inspirantes que j’ai pu avoir à rencontrer.

photo — Corlea Fourie, Vigneronne en chef de Bosman, admire le tonnerre depuis la ferme de Upper Hemel-En-Aarde, près de l’océan.

— afrique du sud bosman family vineyards

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1076

Generation 8 Chenin Blanc, Wellington, 2018 Chenin blanc 20.67 $

124.00 $

Un chenin blanc légèrement vif aux saveurs de melon et de lime. La vigneronne Corlea Fourie considère le chenin blanc comme son cépage préféré. Malgré les faibles précipitations en 2018, l’année la plus sèche depuis 50 ans, les vignes de chenin blanc ont tenu bon et produit une bonne récolte. Les raisins provenaient de différents sites de Bovlei et de vignes jeunes et plus âgées.

2019-2020, M8 C9 Melon, lime

6 °C

Léger, vif, [00] Pintade rôtie et patates douces en purée

CELLIER 263 — QUÉBEC

photo — La “Bosman Release Celebration” est l’un des évènements les plus courus en Afrique du Sud et se déroule à la mi-novembre

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Generation 8 Merlot, Wellington, 2018

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Merlot 20.83 $

Shiraz 125.00 $

Des arômes épicés mènent à une bouche douce et souple avec des notes de fruits charnus. Moyennement corsé, il a un excellent corps avec une finale florale. Les raisins ont été cueillis, refroidis, triés à la main et égrappés. Un transvasage a été effectué régulièrement pendant la fermentation pour assurer une extraction maximale et a été suivi d’une fermentation malolactique avec du chêne français neuf.

Épicé, musqué

Generation 8 Shiraz, Wellington, 2018

125.00 $

20.83 $

Un shiraz doux et souple aux arômes de fruits rouges et d’épices. Il est doux, facile à boire, relativement simple et léger avec un bon équilibre. 2019-2021, M8 C9

2019-2022, M8 C9

Épices, fruits rouges

18 °C

Baies rouges, chocolat noir

Prune, silex

16 °C

Épaule de porc frottée au poivre et au cumin cuite sur le barbecue

Écorces de chocolat noir aux amandes

photo — Depuis huit générations, les Bosman travaillent dur afin de bâtir une vie meilleure pour tous ceux qui vivent et travaillent à la ferme.

— afrique du sud bosman family vineyards

CELLIER 263 — QUÉBEC

photo — Kapokberg, les vins haut-de-gamme de Groote Post. Ce nom signifie « montagne enneigée ».

Afrique du Sud Darling

Groote Post

1080

Groote Post est une autre ferme historique du 18e siècle et est située à Darling Hills, sur la côte ouest du Cap. Son nom découle de son rôle initial; c’était jadis le plus grand poste de garde visant à protéger le bétail des voleurs d’animaux. La famille Pentz possède le domaine depuis 1972. Producteurs laitiers au départ, ils ont relancé la viticulture sur le domaine et, en 2001, ils ont vendu leur dernière vache laitière, mais ils continuent à exploiter une ferme bovine et des moutons. Les vignes sont cultivées dans un climat frais avec 100 hectares de vignes cultivées sur les versants sud du Kapokberg à une altitude variant entre 200 et 450 mètres. Les vents du sud-est gardent les vignes au frais pendant l’été. Les vins sont élaborés par Lukas Wentzel.

The Old Man’s Blend, White, Western Cape, Groote Post, 2018 Sauvignon blanc, chenin blanc 22.67 $

136.00 $

De couleur pâle avec des arômes tropicaux d’épices et de melon, The Old Man’s Blend 2018 est moyennement corsé et présente une structure large avec des arômes de pamplemousse, fruit de la passion et de citron. Il est savoureux et onctueux avec une certaine fermeté de pelure de mandarine en finale qui crée de la longueur.

1081

The Old Man’s Blend, Red, Western Cape, Groote Post, 2018 Merlot, cabernet sauvignon, shiraz, cabernet franc 23.17 $

Des arômes de fruits épicés sucrés précèdent une bouche concentrée avec des framboises et des cerises amères et une finale ferme de chocolat amer. C’est un vin mi-corsé à corsé, dense et concentré à la texture granuleuse.

2019-2020, M8 C9 Melon, fruit de la passion

6 °C

139.00 $

2019-2021, M8 C9 Fruits épicés sucrés

16 °C

Pamplemousse, citron, pelure de mandarine, [00]

Cerise aigre et noire, chocolat amer

Bar en papillote assaisonné à l’estragon avec salade de chou au fenouil et aux pommes vertes

Cari de poulet malais doux du Cap

— afrique du sud groote post

1082

Groote Post Chenin Blanc, Western Cape, 2018 Chenin blanc 23.67 $

1083

Groote Post Merlot, Darling, 2016 Merlot

142.00 $

28.17 $

169.00 $

Le chenin blanc est le cépage le plus planté du Cap. Auparavant, il était utilisé comme cépage industriel pour produire des rendements élevés souvent destinés à la production de brandy. Au cours des dernières années, différents styles de vins sont apparus et ont démontré la polyvalence et la capacité d’adaptation aux conditions climatiques de ce cépage. Le Groote Post est un chenin blanc léger et rafraîchissant de couleur pâle avec des arômes de pommes vertes, un soupçon de citron et de fenouil et des notes de croûte de fromage salée. Il est élégant et légèrement à mi-corsé avec un goût plus citronné en bouche et une finale vive.

Densément coloré, le 2016 est assez réservé dans ses arômes avec des notes fumées sobres de fruits herbeux, d’estragon, de framboises et de pommes rouges. Les vignes de merlot ont été plantées en 2001 et en 2002 à une altitude de 200 mètres. Les volumes de récolte ont été réduits à sept tonnes par hectare en réduisant le nombre de grappes à une grappe par pousse. Les raisins ont subi une macération à froid de deux jours suivie d’une fermentation où un pigeage a été effectué trois à quatre fois par jour. La fermentation malolactique et l’élevage se sont déroulés dans des fûts de 300 litres, dont 30 % de fûts neufs, 40 % de fûts de deuxième remplissage et 30 % de fûts de troisième remplissage. Un vin jeune moyennement corsé avec une longue finale épicée et légèrement austère.

2019-2020, M8 C9

2019-2021, M8 C9

Pomme verte, fenouil, croûte de fromage

6 °C

Balsamique, herbes, estragon, framboise

6 °C

Citron, [00]

Pommes rouges, prunes, notes épicées

Dinde de l’Action de grâces avec sauce aux canneberges

Osso Buco de jarret d’agneau

Groote Post a une riche histoire. Ce bâtiment est classé monument national.

CELLIER 263 — QUÉBEC

photo — Le fort de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales a été rénové en1998 pour accueillir Groote Post Wines.

1086

Groote Post Kapokberg Pinot Noir, Vineyard Selection, Darling, 2017 Pinot noir 177.00 $

29.50 $

1084

Groote Post Shiraz, Coastal, 2017

Sauvignon blanc

Shiraz 29.33 $

1085

Groote Post Kapokberg Sauvignon Blanc, Vineyard Selection, Darling, 2018

176.00 $

30.00 $

180.00 $

Un vin savoureux aux arômes de poivrons verts et de feuilles d’automne. Le Groote Post Shiraz 2017 présente une robe profonde et une bouche douce et souple. Il est moyennement corsé avec des tanins souples et doux et une finale légèrement rustique. Le shiraz est planté sur un site chaud orienté vers l’ouest sur le sol de Glen Rosa, qui se compose de gravier et d’argile. Il a été élevé quatorze mois en fûts de chêne, dont une forte proportion de fûts anciens et 10 % de fûts de chêne américain.

Des arômes frais de printemps et d’été aux notes de pommes fraîches, de fleurs printanières aux saveurs de fruits de la passion, de coing et de citron combiné à du chêne émanent de la coupe. Plus large dans sa structure que le Warwick First Lady Sauvignon Blanc, il a une bouche onctueuse et des saveurs de chêne avec une finale citronnée vive. Le vignoble de Kapokberg a été planté en 2000 à 280 mètres d’altitude. Après une fermentation à froid, le vin a passé trois mois sur ses lies, partiellement en fûts de deuxième remplissage et partiellement en douelles.

2019-2021, M8 C9

2019-2020, M8 C9

Épicé, poivre vert, automnal

Des arômes floraux de lavande et de pétale de rose se manifestent et débouchent sur un vin moyennement corsé à corsé. Sa saveur ne ressemble pas à celle d’un pinot noir typique, mais elle est concentrée avec des notes de fruits noirs fumés et une finale ferme. Le pinot, cultivé à une altitude de 450 mètres (le site le plus élevé de Groote Poste) a été fermenté en fûts ouverts et en cuves d’acier inoxydable. Le vin a été élevé en fûts de chêne français de 500 litres, dont 15 % neufs, pendant 15 mois. Kapokberg, qui signifie « montagne enneigée », fait référence aux versants des collines qui, au printemps, sont recouverts de fleurs blanches qui donnent l’impression d’une montagne enneigée.

18 °C

Pomme fraîche, fleurs printanières

6 °C

2019-2022, M7 C9 Lavande, pétale de rose

Souple, moyennement corsé

Fruit de la passion, coing, [00]

Fruits noirs fumés

Champignons portobello grillés farcis au farro, à la feta et aux tomates en dés

Tarte à la lime

Fromage comté et fruits secs

photo — Jannie (viticulteur), Nick (propriétaire) et Lukas (vigneron) ont à eux trois 69 ans d’expérience à Groote Post.

18 °C

— afrique du sud groote post

« Les Côtes du Rhône, un des plus beaux vignobles de France, représenté par des vignerons qui respectent terroir, qualité et savoir-faire transmis par leurs ancêtres. »

CELLIER 263 — QUÉBEC

photo — Les vendanges ont lieu dès le lever de soleil au Domaine des Cigalons, pour garder la fraîcheur des raisins pour une meilleure vinification.

france

Rhône Une sélection de vins de la vallée du Rhône. Ces vins proviennent de vignobles familiaux privés, dont la plupart sont demeurés la propriété de la même famille depuis plusieurs générations. Le climat chaud, le grand nombre d’heures d’ensoleillement, les faibles précipitations, le faible taux d’humidité et le mistral du Rhône s’unissent pour créer un environnement propice à l’agriculture biologique que pratiquent bon nombre de ces domaines. 2017 est le troisième millésime de grande qualité consécutif dans la région et a produit des vins riches, concentrés et d’une grande fraîcheur. Il a produit d’excellents vins malgré le fait qu’il s’agisse d’une année difficile pour les producteurs, qui ont été confrontés à des gelées printanières, à des pluies, puis à des vagues de chaleur. En fin de compte, Dame Nature a fait preuve de gentillesse et a permis une généreuse récolte de petits raisins concentrés.

Ternand

Bernard Perrin Négociant

NOUVEAUTÉ new

1089

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1088

Château Saint-Bénézet, Les Hauts de Coste-Rives, AOC Costières de Nîmes, 2017

Château Saint-Bénézet, Les Hauts de Coste-Rives, rosé, AOC Costières de Nîmes, 2018

Grenache, syrah

21.67 $

22.42 $

269.00 $

La plupart des vins produits dans la région des Costières de Nîmes sont rouges et environ 35 % sont des rosés. C’est un rosé rafraîchissant, léger et fruité – un vin d’été parfait.

Le château Saint-Bénézet se situe à michemin entre la lagune de Vaccares en Camargue et la ville de Nîmes, jadis un important avant-poste romain. Ce rouge, produit à partir de 50 % de grenache et de 50 % de syrah, est d’une couleur vive avec des arômes de violette et de prune. Il est légèrement corsé à mi-corsé avec un milieu de bouche juteux et des saveurs de mûres de Logan. Il est si excellent qu’il n’est pas étonnant qu’il ait reçu une médaille d’or à Paris!

2019-2020, M8 C9 Bonbons à la poire, banane

6 °C

260.00 $

2019-2021, M8 C9 Violette, prune

18 °C

Baies, [01]

Mûre de Logan

Salade niçoise

Longe de porc aux légumes-racines rôtis

— Rhône bernard perrin

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1090

Domaine des 3 Lys, Tradition, AOC Côtes du Rhône, 2017 Grenache, syrah, carignan 24.33 $

146.00 $

Ce vin rouge savoureux a été produit avec une part égale de syrah et de grenache et 20 % de carignan. Des arômes de fruits secs, de raisins secs et d’herbes précèdent des arômes juteux de canneberge et de cerise en bouche. Légèrement corsé à micorsé avec une acidité marquée. 2019-2021, M8 C9 Épicé, raisin sec

18 °C

1091

Domaine des Romarins, AOC Côtes du Rhône, 2017 Syrah, grenache, carignan 27.17 $

163.00 $

Coup de cœur d’Opimian depuis des années, le Domaine des Romarins 2017 présente des arômes musqués d’herbes. Il est souple et moyennement corsé avec une finale qui présente une certaine adhérence. Situé à Domazan dans le sud du Rhône, le domaine des Romarins est un petit domaine familial typique avec des vignes plantées sur des sols alluviaux caillouteux dont s’occupe Xavier Favre. Les raisins ont été vendangés à la main et vinifiés avec une macération sur peaux de 20 jours dans des cuves traditionnelles en ciment. Aucun élevage en fût de chêne n’a été effectué et le vin a passé six mois sur des lies fines.

Canneberge, cerise 2019-2021, M7 C9

Viande de gibier braisée avec risotto aux pois verts et au parmesan Herbes, musc

18 °C

Fruits noirs Ragoût de bœuf à la provençale

1092

Domaine A. Berthet-Rayne, Cairanne, Vieilles Vignes, AOC Côtes du Rhône Villages, 2017 Grenache, syrah, carignan 32.17 $

193.00 $

2019-2023, M7 C8 Prune, floral, verger de pommiers

18 °C

Souple, fruits rouges Magret de canard grillé aux épices avec sauce au tamarin et au porto

CELLIER 263 — QUÉBEC

Produit avec un assemblage à la proportion de grenache plus élevée, le Domaine André Berthet-Rayne Vieilles Vignes 2017 présente des arômes de prunes de Damas, de vergers de pommiers et de prunes avec quelques notes florales. Il est moyennement corsé avec un milieu de bouche souple et une acidité ferme. Le vignoble de Cairanne s’étend autour du village du même nom. C’est l’un des vingt villages du Rhône qui sont autorisés à ajouter leur nom à l’appellation en reconnaissance de la qualité de leurs terroirs. Le 2017 est un assemblage de 60 % de grenache, de 20 % de syrah et de 20 % de carignan provenant de vignes dont l’âge moyen est de 60 ans, mais dont certaines sont centenaires. Créé en 1880 par son arrière-grand-père, le domaine est aujourd’hui exploité par André, qui pratique une agriculture biologique sur ses 25 hectares.

photo — « Nino », le petit chat d’Alexandra BerthetRayne-Cairanne, lui aussi est bien dans la cave !

1093

Domaine du Val des Rois, Cuvée Signature, Valréas, AOC Côtes du Rhône Villages, 2017

Domaine La Ferme SaintMartin, “Les Terres Jaunes”, AOP Beaumes-de-Venise, 2017 Grenache, syrah

Grenache, syrah 32.83 $

1094

197.00 $

35.83 $

215.00 $

Le Cuvée Signature est un assemblage de 75 % de grenache et de 25 % de syrah. Le 2017 présente un bouquet complexe de mélasse salée, de fruits noirs cuits, d’épices, d’encens et de poivre gris. Le grenache aime les climats chauds et secs, ce qui n’est pas tout à fait le cas de la syrah. Ensemble, ils ont produit un vin concentré, ferme et corsé. Il est puissant avec une acidité marquée et des tanins rustiques. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique par Emmanuel Bouchard, vigneron de neuvième génération, et sont plantées sur des coteaux exposés au sud-sud-est. Les raisins ont été vendangés à la main, égrappés et vinifiés sans soufre avant la mise en bouteille.

D’une couleur profonde, il dégage des arômes de garrigue sauvage aux effluves de thym et d’origan mélangés à des notes florales de pivoine et de magnolia sur un fond de fruits rouges. Il s’agit d’un assemblage de 75 % de grenache et de 25 % de syrah cultivés sur des sols argilo-calcaires de Trias. Il est moyennement corsé et souple avec une texture fine et soyeuse à la fois raffinée et puissante. Le domaine de la Ferme Saint Martin est situé dans le village de Suzette sur un terrain de 36 hectares, dont 25 servent à cultiver des vignes. Les vignes sont situées sur des terrasses orientées plein sud à des hauteurs de 200 à 600 mètres et sont cultivées en agriculture biologique par Guy et Thomas Jullien. Les vins sont produits sans additifs autres qu’une très légère quantité de dioxyde de soufre et mis en bouteille sans collage ni filtration.

2020-2030, M6 C8

2019-2024, M7 C9

Mélasse, encens, poivre

18 °C

Herbes sauvages, magnolia, fruits rouges

18 °C

Épicé

Raffiné, puissant

Côte de bœuf avec thym au jus et carottes rôties

Lapin braisé aux cèpes et aux tomates italiennes

photo — Paradis de la beauté et de la senteur au Domaine du Val des Rois, lavandes et vignes se côtoient

— Rhône bernard perrin

1095

Domaine des Cigalons, AOC Châteauneuf-du-Pape, 2017 Grenache, mourvèdre, cinsault, syrah 53.00 $

318.00 $

Châteauneuf-du-Pape a été, en 1923, la première région à établir des règles d’appellation contrôlée en France pour garantir la provenance du vin. Le règlement AOC de Châteauneuf-du-Pape actuel autorise l’utilisation de dix-huit variétés différentes. Le Domaine des Cigalons 2017 est un assemblage de quatre d’entre elles, composé de 65 % de grenache, de 20 % de mourvèdre, de 10 % de cinsault et de 5 % de syrah. Le domaine compte sept hectares de vignobles biologiques où gisent de nombreux galets déposés par le Rhône. Le 2017 a des arômes attrayants de framboises écrasées fraîches suivis d’une bouche souple et moelleuse qui présente davantage de fruits rouges et des tannins. Un vin équilibré et moyennement corsé avec une finale ferme et un certain potentiel de vieillissement.

1096

Domaine du Murinais, Vieilles Vignes, AOC Crozes Hermitage, 2017 Syrah 39.50 $

237.00 $

Un vin riche et ample tout à fait succulent. Les amateurs de syrah se régaleront. D’une robe pourpre intense, il présente des arômes de fruits noirs mûrs avec des notes de bleuets et de cassis. En bouche, il est plein et corsé et dominé par une saveur de mélasse salée et de fumée, suivie d’abord par la cerise amère, puis par du chocolat noir en finale. Riche et concentré, il est mûr

et souple avec une bonne longueur, sans être moelleux. Luc Tardy et son épouse Catherine possèdent 17 hectares à Crozes-Hermitage. L’année 1768 est gravée dans la pierre à l’entrée de la cave pour témoigner de l’histoire de la famille de Luc dans la région. Les vignes ont entre 39 et 47 ans et sont cultivées avec des méthodes d’agriculture biologique. Tout le travail dans le vignoble est effectué à la main. Après la fermentation en cuves de béton, la fermentation malolactique a été effectuée en fûts de 600 litres et suivie d’une maturation de quatorze mois en fûts de chêne anciens pour ajouter de la complexité plutôt qu’une saveur de chêne. 2020-2030, M6 C8 Fruits noirs mûrs, bleuet, cassis

18 °C

Fumé, salé, mélasse, cerise amère, chocolat noir Ragoût d’agneau aux oignons italiens et aux pommes de terre blanches miniatures

2020-2027, M6 C8 Framboise écrasée

18 °C

Fruits rouges, adhérence Viande de gibier cuite à la poêle dans une réduction de vin rouge

CELLIER 263 — QUÉBEC

photo — Une des caves à fûts au sein de la bâtisse familiale de 1768 du Domaine du Murinais

Retrouvez nos producteurs sur la carte du Rhône dans Vino Etcetera.

1097

Château de Montmirail, Le Graminier, AOC Gigondas, 2017 Grenache, syrah, mourvèdre 40.17 $

Gilles Flacher, Les Reines, AOC Saint Joseph, 2017

Maurice Archimbaud a créé ce vignoble à Gigondas dans les années 1960 sur un terrain vierge situé sur les coteaux des Dentelles de Montmirail. Les sommets verticaux dentelés particuliers de cette chaîne de montagnes, qui forment les contreforts du Mont Ventoux, sont très distinctifs; le nom Montmirail provient du latin « mon mirabilis », qui signifie « montagne admirable ». Le Gigondas 2017 dégage d’intenses arômes de framboises écrasées, de fraises mûres et de crème à la vanille avec une pointe de menthe. Il est doux et moelleux avec des saveurs salées et fruitées et est moyennement corsé avec des tanins souples et une finale de cerise amère. Il est issu d’un assemblage de 75 % de grenache, de 15 % de syrah et de 10 % de mourvèdre.

Un vin délicieusement complexe avec un bouquet moelleux de vanille, de fruits noirs cuits, de mélasse et de raisins secs avec une note de poivre noir concassé. Il est onctueux en bouche et ses saveurs complexes dévoilent des fruits noirs, des cerises amères et des notes grillées et savoureuses enveloppées d’une texture fine. Les raisins ont été cultivés sur les coteaux des sols granitiques de Saint-Joseph, où Gilles cultive huit hectares de syrah. Les raisins ont été vendangés à la main, égrappés et fermentés sur peaux pendant 23 jours, et le vin a été élevé 12 mois en fûts. Délicieux dès maintenant, il vieillira encore pendant cinq à sept ans.

2019-2025, M7 C9

2019-2026, M7 C9

Framboise écrasée, fraise mûre, crème à la vanille, menthe

photo — Notre Dieu romain Bacchus, représenté par Emmanuel Bouchard du Domaine du Val des Rois, artiste du vin !

241.00 $

1098

18 °C

Syrah 292.00 $

48.67 $

Fruits noirs, vanille, poivre concassé

18 °C

Saveurs salées et fruitées, cerise rouge amère

Épicé, grillé, cerise amère

Gélinotte farcie aux lentilles et aux figues avec purée d’ail rôti et jus de vin rouge

Faisan rôti avec porto et genièvre accompagné de purée de pommes de terre au parmesan et de chou rouge braisé

— Rhône bernard perrin

CELLIER 263 — QUÉBEC

france

Alsace

Cave Vinicole de Hunawihr Le millésime 2017 en Alsace s’est également avéré de très bon à excellent; la région a connu ses meilleures conditions de culture depuis plusieurs années. Les faibles rendements de raisins de grande qualité ont produit des vins aux arômes et à la fraîcheur intenses. L’hiver froid, qui a compté 56 jours de températures sous la barre du zéro selon la station météorologique de Colmar, a assuré la dormance complète des vignes et a été suivi d’un printemps chaud et d’un débourrement précoce. Malgré des gels localisés entre le 19 et le 21 avril, l’Alsace n’a connu heureusement que peu de dégâts. L’été a été chaud et ensoleillé avec quelques averses de pluie, ce qui a entraîné une maturation précoce. Les raisins ont été récoltés dans des conditions idéales. La Cave Vinicole de Hunawihr a été fondée en 1954 dans le village de Hunawihr. Composé de 200 hectares de vignes exploitées par 130 viticulteurs, le vignoble s’étend autour des villages de Hunawihr, de Riquewihr et de Zellenberg et comprend 13 hectares sur des sites de grands crus haut de gamme.

« Le millésime 2018 est abondant, généreux et de qualité. » – Georges Wespiser, Président

photo — Vineonews Alsace : Petite pause pendant une matinée de vendanges, avec des plats alsaciens et des vins du cellier

— alsace Cave Vinicole de Hunawihr

L’AOC Crémant d’Alsace connaît une croissance très rapide. Goûtez au Peter Weber Brut pour vous en convaincre !

1100

Peter Weber Brut, Méthode Traditionnelle, AOC Crémant d’Alsace, NV Chardonnay 28.83 $

173.00 $

La Cave Vinicole de Hunawihr compte 12 hectares de vignes dédiés à la production de crémant. Produit selon la méthode traditionnelle utilisée dans la région de Champagne, le Crémant d’Alsace est produit en Alsace depuis 1900. Le crémant peut être issu d’une sélection de raisins cultivés dans la région; cette cuvée est entièrement produite à base de chardonnay. De couleur pâle, il présente des arômes de poires et de pêches blanches. Il est doux et onctueux avec des saveurs de fruits blancs mûrs et de sorbet, le tout équilibré par une finale acide sèche et franche. Un vin très abordable qui remplace très bien le champagne. 2019-2020, M8 C9 Poire, pêche blanche Doux, sorbet, [02] À déguster seul

CELLIER 263 — QUÉBEC

6 °C

1101

Pinot Noir, 8, AOC Alsace, 2017

Pinot noir 36.33 $

218.00 $

Le millésime 2017 se distingue comme étant probablement le meilleur pinot noir que la Cave Vinicole de Hunawihr ait jamais produit. Toutes mes félicitations au vigneron Anthony Bondon! D’une couleur rubis profond, il présente des arômes intenses de fruits herbeux et de groseilles ainsi que des notes charnues et de vélin chaud. Il est onctueux avec une acidité vive et des saveurs concentrées de fruits rouges et de vinaigre balsamique. Ce vin est issu des huit meilleures parcelles de pinot noir situées aux environs de Hunawihr; la superficie de plantation totale n’est que de 1,1 hectare. Les raisins ont été vendangés à la main et laissés à tremper à froid avant la fermentation en cuve. Le vin a été élevé en fûts de chêne de la Bourgogne, dont 10 % de fûts neufs, pendant douze mois.

2019-2022, M8 C9 Épicés, fines herbes, groseille

16 °C

Fruits rouges, note balsamique Ragoût de veau aux gnocchis de patates douces

photo — Le village de Hunawihr fait partie de l’association des Plus Beaux Villages de France.

1102

Pinot Blanc, Vieilles Vignes, AOC Alsace, 2017 Pinot blanc 24.83 $

1103

Riesling, Vieilles Vignes, AOC Alsace, 2017 Riesling

149.00 $

156.00 $

26.00 $

Un pinot blanc souple et facile à boire avec un certain corps en bouche. De couleur pâle, le 2017 révèle des arômes de melon et de citron avec un soupçon de noisettes. Il est souple et présente des saveurs d’agrumes qui émergent, une acidité équilibrée et une finale de peau blanche de pamplemousse qui ajoute de la longueur. Fermenté à basse température dans de l’acier inoxydable, le vin a été élevé sur lies de levure avec un bâtonnage régulier pendant quatre mois.

Les arômes de jus de lime frais et de pommes vertes avec un soupçon de silex créent un vin subtil, mais puissant. Son acidité ferme lui procure une bonne structure et un certain potentiel de garde, alors que les saveurs de citron acidulé et de lime persistent sur la langue avec une finale minérale.

2019-2020, M8 C9

2019-2022, M8 C9

Melon, noisette

6 °C

Jus de lime frais, pomme verte, silex

6 °C

Pamplemousse, souple, [01]

Citron acidulé et lime, [01]

Frittata aux trois fromages

Saumon grillé avec sauce au beurre à l’aneth et au citron

— alsace Cave Vinicole de Hunawihr

1104

Gewurztraminer Cuvée Prestige, AOC Alsace, 2017 Gewurztraminer 28.00 $

168.00 $

Le gewurztraminer est le cépage qui a le plus souffert des gelées d’avril 2017, et seule une petite quantité a donc pu être produite lors de ce millésime. Le Cuvée Prestige est un vin élégant et parfumé aux arômes de citron, de loukoum et de sorbet au citron. Il est onctueux avec des parfums floraux de pétales de rose et de litchis qui précèdent une finale de marmelade amère. La douceur est parfaitement équilibrée par une acidité rafraîchissante. 2019-2020, M8 C9 Parfumé, citronné, loukoum

6 °C

Sorbet au citron, litchi, confiture d’oranges, [03] Filet de porc farci au feta, aux olives noires, aux pommes vertes en dés et au basilic

1105

Riesling Silberberg, Rorschwihr, AOC Alsace, 2017 Riesling 27.67 $

166.00 $

2019-2022, M7 C9 Graines de fenouil, lime

6 °C

Citron acidulé, fruits blancs, [02] Cari rouge végétarien avec nouilles de riz

CELLIER 263 — QUÉBEC

Le riesling, l’un des cépages blancs les plus nobles en raison de sa capacité à produire des vins de longue garde, est un cépage ancien qui est cultivé depuis très longtemps en Alsace. Le riesling peut être serré lorsqu’il est jeune et ne dégager que peu de personnalité ou de saveurs. Pourtant, avec le temps, il se développe et se dévoile. C’était le cas du Silberberg 2017 au moment de la dégustation; cependant, son équilibre et son poids en bouche suggèrent qu’il se métamorphosera en vin d’exception. Pour l’instant, il est discret avec un soupçon de graines de fenouil, de citron acidulé subtil et d’autres notes d’agrumes. Silberberg est un lieu-dit situé près du village de Rorschwihr. Les vignes sont plantées sur de l’argile limoneuse sur un sol de calcaire et de marne riche en fossiles appelé muschelkalk. photo — Les vignerons de la Cave Vinicole de Hunawihr avec leurs vendanges, destinées au Riesling Grand Cru Rosacker 2018

1106

Pinot Gris Muehlforst, AOC Alsace, 2017 Pinot gris 29.33 $

Gewurztraminer Grand Cru Froehn, AOC Alsace Grand Cru, 2016 Gewurztraminer

176.00 $

Contrairement au Riesling Silberberg, le Pinot gris Muehlforst 2017 est déjà mature et dégage des arômes de nectarines, des notes minérales et un soupçon de noisettes grillées. C’est un vin caractéristique à la personnalité riche et dont le style est typiquement alsacien. Riche et concentré, il présente un soupçon de douceur résiduelle. Muelhforst est situé à 300 mètres d’altitude, tout près du prestigieux grand cru Rosacker et du célèbre Clos Sainte Hune. 2019-2022, M7 C9 Nectarine, pomme verte

1107

6 °C

38.17 $

229.00 $

Les meilleurs sites viticoles d’Alsace sont désignés grand cru. Le grand cru Froehn se situe à la périphérie du village de Zellenberg, à seulement deux kilomètres au sud de Hunawihr. C’est un coteau escarpé orienté sud-sud-est situé entre 270 et 300 mètres d’altitude. Le Gewurztraminer 2016 est d’une couleur or vive avec des arômes de fleur d’oranger, de nectarine et de pêche avec un soupçon de lime. Il est frais en bouche avec un bel équilibre de saveur fruitée et d’acidité. Un vin riche, doux et souple qui persiste en bouche. 2019-2022, M7 C9 Fleur d’oranger, nectarine, pêche, lime

6 °C

Souple, bien équilibré, [04] Noisette, [02] Panna cotta de pinot gris et mousse au chocolat

photo — Le pinot gris mûrit sous le soleil alsacien

Tartare de saumon avec dés d’avocat

— alsace Cave Vinicole de Hunawihr

CELLIER 263 — QUÉBEC

Hémisphère Sud

La Chapelle-de-Guinchay

Paul Sapin

Thierry Coulon, né et élevé en Bourgogne, et le vigneron Julien Desfetes dénichent des vins du monde entier qui sont typiques de chaque région et offrent un excellent rapport qualité-prix.

« La philosophie de Paul Sapin a toujours été de rester proche des domaines et de leurs propriétaires, afin d’avoir accès à des vins délicieux du monde entier. »

photo — La Nouvelle-Zélande est le pays producteur de vin le plus austral.

— hémisphère sud paul sapin

ChilI 1109 1108

Paulita Reserva Merlot, Central Valley, 2018

Paulita Reserva Sauvignon Blanc, Central Valley, 2018

Merlot

Sauvignon blanc

17.50 $

17.42 $

209.00 $

Un sauvignon savoureux aux arômes puissants de goyave, de groseille à maquereau et de silex. En bouche, son acidité ferme s’accompagne d’arômes de citron acidulé et de lime. Il a été produit à partir de sauvignon cultivé dans la vallée de Curicó au Chili.

Goyave, groseille à maquereau, silex

Des arômes de fruits doux précèdent une bouche onctueuse aux saveurs de prune et offrent un style très accessible. Les vignes sont plantées entre 450 et 700 mètres d’altitude sur des sols argileux-sableux, et les raisins sont récoltés à la machine et fermentés en cuve. 2019-2021, M8 C9

2019-2020, M8 C9

Fruits doux

6 °C

Fruits noirs

Citron et lime, [00]

210.00 $

18 °C

Ragoût de bœuf et d’orge

Crevettes sautées avec coriandre hachée et quartiers de lime

1110

Paulita Reserva Cabernet Sauvignon, Central Valley, 2018 Cabernet sauvignon 17.50 $

210.00 $

Des fruits noirs mûrs aux arômes de silex et de pain mènent à un vin légèrement corsé à mi-corsé. Il est souple et équilibré et développe une acidité ferme en finale. 2019-2020, M8 C9 Pâtisserie, fruits mûrs

18 °C

Épices Boulettes de porc et de veau à la sauce tomate

CELLIER 263 — QUÉBEC

AustraliE 1111

1112

On the Billabong Semillon Chardonnay, South Eastern Australia, 2018

Babington Brook Shiraz, South Eastern Australia, 2018 Shiraz 215.00 $

17.92 $ Sémillon, chardonnay

2019-2020, M8 C9

2019-2022, M8 C9

17.75 $

Melon, épices

photo — Thierry Coulon visite un vignoble au cœur de la vallée de Yarra.

213.00 $

6 °C

14015

Des arômes de goyave et de melon épicés se manifestent et mènent à une bouche ronde et douce aux saveurs de fruits de la passion et à une finale fruitée plutôt persistante. Les raisins utilisés provenaient d’une grande région de la Nouvelle-Galles du Sud, dans le sud-est de l’Australie.

Un shiraz légèrement corsé à mi-corsé aux arômes épicés de fruits rouges et cuits. Il est doux et juteux en bouche et assez simple avec des saveurs de cerise et de chocolat en finale. Le shiraz (autre appellation de la syrah) a été introduit en Australie au 19e siècle et est le cépage le plus planté au pays.

Fruits cuits, épices

16 °C

Fruit de la passion, [01]

Cerise, chocolat

Nouilles sautées à la thaïlandaise au tofu, aux crevettes et au beurre d’arachides

Bouts de côtes braisés avec purée de pommes de terre au romarin et à l’ail

— hémisphère sud paul sapin

Nouvelle-Zélande 1113

1114

Mount Vernon Sauvignon Blanc, Marlborough, 2018

Pinot noir 28.75 $

Sauvignon blanc

345.00 $

Impossible de prendre ce vin pour autre chose qu’un sauvignon blanc avec son caractère piquant d’urine de chat et de groseille à maquereau. La bouche est onctueuse avec une finale de groseille à maquereau aigre et de lime. Des raisins de la vallée de Wairau et d’Awarere à Marlborough ont été récoltés et pressés, et le jus de goutte a fermenté à basse température avec des levures sélectionnées. Une partie du vin a été fermentée dans des barriques de chêne français vieillies pour ajouter de la complexité, mais le vin n’a pas pour autant un goût de chêne évident.

Produit à partir de pinot noir de Hawke’s Bay provenant de deux des sousrégions les plus fraîches, ce vin est souple et révèle des saveurs d’herbes, de fruits rouges et de groseilles fraîches. Les vignes sont plantées sur des terrasses fluviales intérieures sur des sols graveleux de 100 à 200 mètres d’altitude et sur des collines côtières vallonnées aux sols argileux à une altitude de 20 mètres. Les raisins ont été vendangés à la machine et fermentés dans des cuves en acier inoxydable avec une macération douce.

2019-2020, M8 C9

2019-2021, M8 C9

23.33 $

Groseille à maquereau piquante

Mount Vernon Pinot Noir, Hawke’s Bay, 2017

280.00 $

6 °C

Herbes, fruits rouges

16 °C

Lime, [01]

Groseille rouge

Moules avec sauce au vin, à l’ail et à la crème

Filet de porc grillé avec polenta à l’ail et aux herbes et purée d’ail rôti

CELLIER 263 — QUÉBEC

Afrique du Sud 1115

Kloof-en-Berg South African Chenin Blanc, Western Cape, 2018 Chenin blanc 15.75 $

189.00 $

Ses arômes de miel se mêlent à ceux de fruits de la passion et à des notes fraîches de pomme Granny Smith. Ce vin est doux en bouche avec de bonnes saveurs de fruits, de citron et de fruits de la passion en milieu de bouche et une acidité équilibrée. 2019-2020, M8 C9 Miel, fruit de la passion, pomme Granny Smith

6 °C

Fruit de la passion, citron, [00] Tartare de saumon et d’avocat

1116

Kloof-en-Berg South African Shiraz, Western Cape, 2018 Shiraz 16.58 $

199.00 $

2019-2021, M8 C9 Fumée, cendre de cigare

16 °C

Fruits rouges Steak frites

photo — L’Afrique du Sud fait la liaison entre l’Ancien et le Nouveau Monde.

Le shiraz a été récolté à partir de vignes cultivées sur différents sols dans la vallée de la rivière Olifants. C’est un vin intense avec des arômes fumés et de cendre de cigare qui cachent légèrement ceux de fruits en arrière-plan. D’abord souple et moyennement corsé, il développe des saveurs de fruits rouges et une acidité prononcée. Le vin a été élevé en fûts pendant une courte période.

— hémisphère sud paul sapin

« Chaque millésime est une fierté, je pense à mon grand-père Jean qui doit être heureux de voir que je continue à perdurer son –Carole Doyard travail. »

CELLIER 263 — QUÉBEC

france

Champagne

Vertus

Champagne Doyard-Mahé Établie à Vertus dans la côte des Blancs, Champagne Doyard-Mahé est une maison familiale qui a été fondée en 1927 par Maurice Doyard. À titre de récoltant-manipulant, Champagne Doyard-Mahé ne produit et ne commercialise que des champagnes élaborés exclusivement à partir de raisins issus de ses propres vignobles et transformés dans ses propres installations (la majorité des maisons de champagne achètent des raisins et les viticulteurs font produire leurs vins ailleurs). Philippe Doyard et sa fille Carole s’occupent de six hectares autour du village de Vertus, tous des sites de premiers crus réputés pour la culture de raisins chardonnay de grande qualité pour la production de champagne. Les vignes sont plantées sur des sols calcaires riches en craie et en fossiles. Les raisins sont transformés en bulles dans leurs caves sur le site du Moulin d’Argensole, qui faisaient jadis partie d’un ancien moulin. Maurice, l’arrière-grand-père de Carole, est une figure bien connue et respectée de la région de Champagne pour avoir fondé, en 1941, le CIVC (le Comité interprofessionnel du vin de Champagne), une association qui réunit producteurs et maisons de champagne. Pour honorer son fondateur, la maison Doyard-Mahé inclut le portrait de Maurice sur le bouchon de toutes ses bouteilles de champagne.

photo — Le vin obtient son éclat en ôtant le résidu formé pendant la prise de mousse.

— champagne Champagne Doyard-Mahé

DM Empreinte, Doyard-Mahé Champagne, Chardonnay Blanc de Blancs, Vertus Premier Cru Chardonnay

1117 1118

61.00 $ 366.00 $

L’élégance et la finesse sont les caractéristiques emblématiques des champagnes Doyard-Mahé. Produite sur la côte des Blancs, cette gamme se fonde, sans surprise, sur le chardonnay. Le Cuvée Empreinte est de couleur pâle avec une mousse fine et des arômes de fruits à noyau, d’herbes au vermouth, de noisettes et de yogourt avec un soupçon de brioche. Il présente une texture onctueuse et crémeuse avec des saveurs de citron acidulé frais et d’estragon et une finale vive. La cuvée proposée est basée sur le vin de 2016 et est composée à 40 % de vins des années précédentes. L’assemblage de base a été mis en bouteille en 2017, fermenté, puis élevé en bouteilles pendant 24 mois.

138.00 $ 414.00 $

2019-2022, M8 C9 Fruits à noyau, brioche, yogourt aux noisettes

6 °C

Citron, estragon, [02] Gougères farcies au gruyère et aux champignons

1119

DM Rosé, Doyard-Mahé Champagne, Vertus Premier Cru Chardonnay, pinot noir 68.83 $

413.00 $

Cet assemblage d’une couleur rose grenadine intense a été réalisé en mélangeant 12 % de pinot noir initialement fermenté en fûts de chêne au chardonnay. Ce cépage apporte également des arômes de groseilles fraîches et de fruits d’églantier, des notes de pommes et un aspect salé. En bouche, c’est un champagne structuré avec un goût bien profond aux saveurs de groseilles sûres, de canneberges et de cassis qui se termine par une finale ferme et sèche. 2019-2022, M7 C9 Fruit d’églantier, groseille, pomme

6 °C

Canneberge, cassis, [02] Canapés de saumon fumé, de fromage à la crème et de câpres sur pointes de bagel St-Viateur

CELLIER 263 — QUÉBEC

1120

EB Cuvée Désir, Extra Brut, Doyard-Mahé Champagne, Chardonnay Blanc de Blancs, Vertus Premier Cru Chardonnay 72.50 $

435.00 $

Ce champagne non millésimé est fondé sur le millésime 2014 et a été assemblé avec 30 % de vins plus vieux en plus de bénéficier d’une longue conservation en bouteille. Le Cuvée Désir est d’une couleur légèrement plus profonde et dégage des arômes doux. Il est complexe avec des notes de fruits blancs mûrs et d’agrumes et présente une texture douce et crémeuse dont la richesse provient de sa plus longue période passée sur lies plutôt que d’une douceur ajoutée. Un dosage plus faible confère un caractère minéral en mettant l’accent sur le caractère naturel du chardonnay pur. 2019-2022, M8 C9 Doux, fruits blancs

6 °C

Texture crémeuse, finale minérale, [01] Fraises enrobées de chocolat noir

1121

EB 2010, Extra Brut, DoyardMahé Champagne, 100% Chardonnay Chardonnay 200.00 $

600.00 $

2019-2024, M8 C9 Nectarine, vanille, noisette

6 °C

Crème au citron, crémeux, finale de noisette, [01] Salade d’épinards, de noix et de gorgonzola avec vinaigrette au champagne et aux agrumes

photo — Carole Doyard est impliquée dans toutes les étapes de l’élaboration de son Champagne. C’est la première femme qui vinifie son propre Champagne.

Des arômes doux de nectarine, de vanille et de crème pâtissière avec un soupçon de noisette se combinent pour créer une impression de finesse et de puissance. En bouche, l’EB 2010 est léger et élégant avec une bonne profondeur. Il présente des arômes de crème au citron et de noix avec une finale fraîche et sèche d’agrumes. Un filet de fines bulles lui donne une texture incroyablement aérienne et crémeuse. Le vin de base de 2010 a été mis en bouteille en avril 2011 pour une deuxième fermentation. La bouteille est restée intouchée pendant au moins quatre ans avant d’être remuée manuellement pour enlever la levure et un léger dosage. L’élaboration du champagne est un processus quelque peu compliqué et nécessite plusieurs étapes qui s’étalent sur plusieurs années. Après le dégorgement, l’étape finale avant l’expédition, le champagne bénéficie d’un certain temps de garde pour s’intégrer pleinement. Par la suite, il développera des notes plus grillées. Le délai écoulé entre le dégorgement et la consommation a donc une incidence sur le goût. La date de dégorgement de tous les champagnes de Carole est indiquée sur le bouchon.

Lisez le questionnaire de Carole dans Vino Etcetera.

— champagne Champagne Doyard-Mahé

« Vintex est synonyme de vins et spiritueux authentiques, produits avec le plus grand soin par des producteurs authentiques. » – Philippe Larché, Propriétaire

CELLIER 263 — QUÉBEC

france

Cognac

Virollet

Domaine Elisabeth et Château Bellevue Les Vignobles L & G Arrivé On produit du brandy dans de nombreuses régions du monde, mais le cognac peut uniquement être produit dans une zone délimitée dans les départements de la Charente et de la CharenteMaritime du sud-ouest de la France. La ville de Cognac, située au centre de cette région, donne son nom aux raisins cultivés dans la région. Ceuxci sont fermentés, et le vin produit est ensuite soumis à une double distillation dans des alambics traditionnels en cuivre à col de cygne. Le spiritueux produit est vieilli dans des fûts de chêne pendant un certain nombre d’années, période au cours de laquelle il absorbe des saveurs du chêne et devient plus concentré à mesure que l’alcool s’évapore lentement dans l’atmosphère et crée ce que l’on appelle poétiquement la part des anges. La production d’un cognac de grande qualité demande de la patience et un compte bancaire bien garni, car certains fûts sont vieillis pendant des décennies, voire des siècles, avant d’effectuer l’assemblage, ce qui exige d’immobiliser de fortes sommes. Il y a eu des périodes où les ventes ont été faibles et où la production de cognac n’était pas économiquement viable. Mais, au cours des quatre dernières années, les exportations de cognac ont fortement augmenté, ce qui laisse présager un avenir florissant.

photo — Le Domaine Elisabeth est une ancienne ferme familiale dont la tradition n’a pas changé depuis 1767.

— cognac Domaine Elisabeth et Château Bellevue

Elisabeth VS Fine Cognac, AOC Cognac Fins Bois

Elisabeth VSOP Fine Cognac, AOC Cognac Fins Bois

De couleur dorée, le VS dégage des arômes fruités aromatiques qui se manifestent immédiatement avec un peu de foin, de poires et un soupçon de fleur d’oranger. Il a été élevé pendant trois ans en fûts de chêne du Limousin et présente un caractère alcoolique chaud en bouche avec des notes fruitées, florales et un peu vanillées. Il est onctueux avec une finale d’orange amère.

D’une couleur plus profonde avec une teinte ambrée, le bouquet est plus sobre et plus chargé que le VS et présente moins d’arômes de fruit. On y décèle un peu de chèvrefeuille, d’amande et d’abricot et une bouche plus riche. Il est onctueux avec des notes boisées, chaque composant de l’assemblage ayant été élevé pendant plus de six ans en fût de chêne.

Elisabeth XO Fine Cognac, AOC Cognac Fins Bois Sa robe est ambrée et il présente des arômes de crème caramel, de cacao et d’abricot. Il est moelleux et onctueux avec une saveur persistante de vanille. Issu d’un assemblage de folle blanche et de colombard, il a été élevé au minimum dix ans en fûts de chêne du Limousin.

CELLIER 263 — QUÉBEC

1122

Elisabeth Fine Cognac 154.33 $

463.00 $

La région de Cognac est divisée en cinq crus. Situés à Virollet dans la région de Bons Bois, les vignobles Domaine Elisabeth et Château Bellevue appartiennent à la famille Arrivé. Toutes les vignes sont cultivées avec des méthodes d’agriculture biologique. Le cognac est classé en fonction de la durée moyenne d’élevage en fût. Légalement, chaque classification exige un temps d’élevage minimum, soit deux ans pour les cognacs VS, quatre ans pour les cognacs VSOP et six ans pour les cognacs XO; cependant, les cognacs du Domaine Elisabeth sont élevés plus longtemps que ces délais minimums prescrits. L’art de produire un cognac de qualité se fonde sur l’aptitude à harmoniser les fûts et les composants.

Une bouteille de chacune des classifications suivantes VS, VSOP, XO

photo — Les fûts de chêne sont essentiels à la production du Cognac. L’âge du bois, le type de chêne et la taille du fût sont tous des facteurs importants.

CAISSE assortie

1123

Cognac Château Bellevue, Vieille Réserve No 1, AOC Cognac 379.25 $

Le Cognac est un symbole de qualité et d’art de vivre.

1 517.00 $

De couleur brun orangé foncé avec une teinte acajou, le Château Bellevue Vieille Réserve présente un bouquet moelleux de caramel, de fruits secs, de menthol et d’un soupçon de cuir épicé en fond. Il est souple et onctueux avec des arômes de chêne et de raisins secs. Il s’agit d’un cognac complexe dans une catégorie entièrement à part. Il s’agit d’un des rares cognacs issus d’un seul domaine et produit à partir des cépages folle blanche, montils et colombard. Propriété de la famille Arrivé, le domaine de 108 hectares est entouré de six kilomètres de murs de pierre avec, au centre, un château du 18e siècle. Les raisins ont été cueillis et fermentés, le vin a été distillé, et le spiritueux produit a été élevé, le tout à l’intérieur des murs du château. Les fûts sont restés plus de cinquante ans dans la cave, ce qui a permis d’en faire mûrir le contenu. Chaque année, au fur et à mesure que la part des anges s’évapore et entraîne une diminution de 2 % du volume, le cognac devient plus concentré et développe ainsi de la profondeur et de la complexité.

photo — M. et Mme Arrivé dans les vignes du Domaine Elisabeth.

— cognac Domaine Elisabeth et Château Bellevue

“Quote.“

CELLIER 263 — QUÉBEC

photo — Le nom de G. Rozelieures provient du nom du maître distillateur Hubert Grallet et du nom du village, Rozelieures.

France Rozelieures, Lorraine

Les Français sont les plus importants consommateurs de whisky par habitant au monde. Ce n’était donc qu’une question de temps avant qu’ils ne commencent à en produire (le premier whisky français a été produit en 1987). Le premier et unique whisky produit en Lorraine est né au début des années 2000, lorsque Hubert Grallet, distillateur, et Christophe Dupic, céréalier, tous deux amateurs de whisky, ont eu l’idée de produire leur propre whisky et ont fondé G. Rozelieures.

G. Rozelieures

La Lorraine produit 20 % de l’orge française, dont une partie est exportée vers l’Écosse. La région produit depuis longtemps des eaux-de-vie de fruits et dispose donc d’un excellent savoir-faire en matière de distillation. Elle se trouve à proximité de forêts de chênes et de tonneliers qui fabriquent des fûts et compte des sources d’eau provenant des Vosges. L’idée de nos deux amateurs de whisky n’était alors peut-être pas aussi farfelue qu’elle le paraissait. Tous les whiskys Rozelieures sont des whiskys single malt produit à base d’orge maltée cultivée sur leur propre domaine ou dans des fermes lorraines environnantes. Le broyage, le trempage et l’extraction du malt sont effectués à Rozelieures, puis une double distillation du moût sucré est réalisée à l’aide d’alambics charentais. Les jeunes whiskys sont élevés dans des fûts provenant de diverses sources dans trois caves aux caractéristiques distinctes.

Caisse de dégustation de whisky single malt

G. Rozelieures, Single Malt Whisky, Origine Collection

G. Rozelieures, Single Malt Whisky, Rare Collection

G. Rozelieures, Single Malt Whisky, Fumé Collection

Le whisky Origine est le premier à avoir été produit en Lorraine. De couleur orangée, il a un nez fruité sucré avec du sucre d’orge, du miel et des poires. En bouche, il est onctueux avec des notes plus fumées qui complètent les saveurs de fruits. Il a été élevé dans des fûts de chêne précédemment utilisés pour produire du xérès.

De couleur légèrement plus foncée, il présente des notes de terre, de caramel, de tabac et d’épices. Il est plus riche que le précédent et est moelleux et concentré. Produit en petites quantités à partir de malt légèrement tourbé, il a été élevé dans des fûts précédemment utilisés pour produire des vins doux de Sauternes.

Présentant une robe dorée, il dégage des arômes intenses de chocolat noir et de bois carbonisé avec quelques fruits tropicaux en arrière-plan. En bouche, la teneur en alcool plus élevée se manifeste, tout comme des saveurs boisées, de boîte à cigares et de fruits mûrs.

Maison de la Mirabelle

Une bouteille de chaque sorte Origine, Rare, Fumé

1124

G. Rozelieures Single Malt Whisky 125.67 $

377.00 $

— France Maison de la Mirabelle

« Pràban na Linne est l’une des premières entreprises à produire du whisky non filtré à froid. »

CELLIER 263 — QUÉBEC

photo — Le siège de Pràban na Linne, les whiskys gaéliques de l’île de Skye.

Écosse Île de Skye

Pràban na Linne

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An Lamraig, Blended Scotch Whisky 59.17 $

355.00 $

Ce whisky d’assemblage présente des notes fruitées avec de l’écorce d’orange et un peu de fumée. Il est légèrement corsé avec davantage de fruits et de saveurs de caramel et une longue finale fumée.

Si on compte aujourd’hui un nombre record de nouveaux producteurs de whisky écossais qui font leur apparition chaque semaine, ce n’était pas le cas lorsque Iain Noble a fondé Pràban na Linne en 1976. Établi sur l’île de Skye, son objectif était à la fois de produire des whiskys authentiques de qualité et de promouvoir la culture gaélique. Pràban na Linne est une expression gaélique qui désigne une petite entreprise de contrebande du Sound of Sleat.

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Cùl na Creagan 12-year-old, Blended Malt Scotch Whisky 85.33 $

512.00 $

De couleur ambrée, le Cùl na Creagan 12 ans est un mélange de malts d’Islay et de Speyside. Il a un bouquet riche avec des arômes chauds de fumée et de silex. Il est doux et moelleux en bouche, onctueux et rond sans bords et présente des saveurs fumées et tourbeuses douces et persistantes.

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Cùl na Creagan 21-year-old, Blended Malt Scotch Whisky 164.67 $

988.00 $

Le Cùl na Creagan 21 ans est de couleur ambre foncé. Il présente un bouquet riche et distinctement boisé et vanillé avec des arômes de bois, d’épices douces et de noisette. La bouche est riche et crémeuse avec des notes de caramel et un peu de fumée.

— écosse Pràban na Linne

Nos programmes Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement. Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez Opimian.ca.

Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. 137 $ par cellier Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Bernard Perrin.

Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois. 170 $ par cellier Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est Groote Post.

Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… ou commencer à le bâtir. 200 $ par cellier Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Warwick Wine Estate.

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