cellier
Californie, Oregon et Espagne
qc
261 Commandez entre le 17 août et le 21 septembre 2018
Commandez en toute simplicité
Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2017 C252 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2017 C252 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
Cellier 261 — Québec
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au Concierge@Opimian.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en fin-novembre 2018. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables. • Une carte de membre valide de 2018 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 21 septembre 2018. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 11 septembre 2018. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits. Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
couverture — Lever du soleil et brume matinale à Kenefick Ranch,
au nord de la vallée de Napa
Cette année j’ai passé quelques jours en Californie à la rencontre de vignerons, à visiter des entreprises vinicoles et déguster du vin. En octobre et décembre 2017, l’État a été touché par des incendies dévastateurs; j’étais donc aussi intéressée par l’impact de ceux-ci sur les vineries, leurs employés, et bien sûr sur la qualité du vin. La plupart des raisins avaient été récoltés avant les incendies, et les vins de 2017 que j’ai dégustés sont très bons. Beaucoup de vins de ce Cellier proviennent du millésime 2015, une année précoce qui dès le départ a été réputée de haute qualité. Si je m’en fie à mes récentes dégustations, ce millésime a été à la hauteur, voire encore plus exceptionnel. Un autre millésime de qualité lui a succédé en 2016. Les vins offerts proviennent de plusieurs régions du « Golden State », dont la Vallée de Napa. De plus, nous vous offrons une sélection de vins d’Oregon et des vins au très bon rapport qualité-prix d’Espagne.
Californie
Cellier 261 Californie, Oregon et Espagne
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 370 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs Mountain View Winery-------------------4 Cambridge Cellars-------------------- 10 Kautz Family Vineyards---------------- 14 Hook & Ladder Vineyards and Winery - 18 Blue Rock Estate---------------------- 22 GV Cellars, Chateau Diana, Zinfandelic, Wine Spots--------------- 25 Kenefick Ranch----------------------- 28 Oregon ------------------------------- 32 Familia Bastida----------------------- 36 Vinoselección------------------------- 40
— Cellier 261 Québec
3
« Cette année nous avons eu une abondance de fruits et avons pu vraiment révéler les vins sous leur meilleur jour. »
4
Cellier 261 — Québec
photo — Angelo Pera montre à la prochaine génération comment élaborer des vins dans le style du vieux continent, en utilisant des techniques modernes.
Californie Larkspur
Mountain View Winery
Si vous planifiez de visiter la Californie, Mountain View Winery a ouvert une superbe salle de dégustation à Larkspur, de l’autre côté du pont du Golden Gate, à moins de 30 minutes du centre-ville de San Francisco. J’y ai rencontré Angelo Pera, dans une atmosphère amicale et décontractée. Angelo a repris Mountain View Winery en 2010. Il s’est concentré sur l’approvisionnement de petites parcelles de raisins de haute qualité, et gère aujourd’hui 19 vignobles. Je sais que beaucoup d’entre vous n’aiment pas le chardonnay (il semble y avoir une préférence pour le sauvignon blanc), mais il demeure le cépage le plus populaire et le plus cultivé de Californie. Les vins gras, riches et très boisés ne sont plus d’actualité : le chardonnay d’aujourd’hui est plus frais et mieux équilibré. J’en ai sélectionné trois de Mountain View Winery, aux styles distincts, de simple et fruité à complexe et boisé.
9872 Opimian California White Chardonnay, pinot grigio, gewürztraminer 17.92 $
9873 Opimian California Red
215.00 $ Zinfandel, cabernet sauvignon, merlot, syrah
Un blanc simple aux saveurs de pommes fraîches et de poires, relativement léger en alcool à 12 %. Il est élaboré avec 44 % de chardonnay, 41 % de pinot grigio, 15 % de gewürztraminer et fermenté à basse température en cuves d’acier inoxydable.
Un vin rouge léger et facile à boire, aux saveurs de bonbons, partiellement élevé en fûts de chêne américains. C’est un assemblage de 42 % de zinfandel, de 33 % de cabernet sauvignon, de 13 % de merlot et de 12 % de syrah.
2018-2019, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Poires, melon
6 °C
215.00 $
17.92 $
Bonbons, fruits rouges
16 °C
Pommes fraîches, [00]
Léger, facile à boire
Salade de maïs grillé aux crevettes
Pizza Margherita
— californie mountain view winery
5
new NOUVEAUTÉ
9876
Riverview Vineyards Zinfandel, California, 2015 Zinfandel 23.67 $
284.00 $
Un zinfandel souple et mi-corsé, avec beaucoup de saveurs de fruits noirs mûrs et frais et de chocolat. Il a été élevé douze mois en fûts de chêne français. Il est prêt à être déguster maintenant et le demeurera pendant encore deux à trois ans.
9874
Riverview Vineyards Chardonnay, California, 2017 Chardonnay 22.75 $
9875
Riverview Vineyards Cabernet Sauvignon, California, 2017 Cabernet sauvignon
273.00 $
22.75 $
273.00 $
Un rapport qualitéprix imbattable, avec des arômes tropicaux intenses et veloutés d’ananas et de fruits. Il est onctueux, avec des saveurs d’ananas mûr et de poires en finale. Bien équilibré et sans passage en chêne, il se boit très bien.
Avec des fruits noirs et un soupçon de cuir, c’est un cabernet sauvignon qui a du mordant. Il est mi-corsé et très légèrement austère, élevé huit mois en fûts de chêne américains de second remplissage.
2018-2019, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Fruits tropicaux, ananas
6
6 °C
Fruits noirs, soupçon de cuir
18 °C
2018-2020, M8 C9 Mûres, chocolat
18 °C
Ananas mûr, poires, [00]
Mordant
Fruits noirs mûrs
Ceviche de vivaneau et d’ananas avec chips de patate douce
Côtes levées au barbecue, avec purée de pommes de terre crémeuse
Steak au poivre servi avec épinards et pommes de terre grelot rôties
Cellier 261 — Québec
Ridge Pinot Grigio, 9877 Butterfly California, 2017
Butterfly Ridge Chardonnay, Monterey County, 2016 Chardonnay
Pinot grigio 24.25 $
9878
291.00 $
Un bon vin de soif, le Butterfly Ridge Pinot Grigio 2017 dégage des saveurs de poires, de pamplemousse et d’autres agrumes. Il est onctueux, avec une belle acidité, lui donnant de la vivacité en finale. Les raisins proviennent du vignoble de La Slough, dans la région de Clarksburg-Delta en Californie. Le vignoble a été planté en 2001 dans un sol sableux mélangé à de l’argile.
2018-2019, M8 C9 Poires, croûte de fromage
301.00 $
25.08 $
De couleur vive, avec des arômes de crème au citron, d’ananas et des notes épicées, c’est un chardonnay très intéressant qui a de la finesse. Des fruits mûrs dansent sur la langue, avec de l’ananas et du fruit de la passion. Il est moyennement corsé avec une acidité équilibrée, une belle profondeur et de la longueur. 2018-2019, M8 C9
6 °C
Pamplemousse, agrumes, [00]
Moelleux, crème au citron, ananas, notes épicées
Brochettes de melon, avocat, mozzarella et prosciutto
Fruit de la passion, ananas, [00]
6 °C
Pétoncles poêlés et couscous aux fruits tropicaux
— californie mountain view winery
7
9879
Butterfly Ridge Zinfandel Rosé, California, 2017 Zinfandel, pinot noir 19.67 $
Ridge Merlot, 9880 Butterfly Central Coast, 2017 Merlot
236.00 $
Des arômes de pastèque et de groseilles précèdent une bouche fruitée, avec des saveurs de cerises sucrées et de fraises, complétées par une acidité vive. Plus sec que la plupart des rosés de Californie, c’est un assemblage de 54 % de zinfandel et de 46 % de pinot noir. Il a une teneur en alcool relativement faible, à 11,5 %. Parfait comme breuvage estival, il peut même se servir sur glace.
23.67 $
Des arômes frais de fruits rouges mènent à un vin onctueux au corps moyen, avec une belle acidité et une finale de cerise rouge. Le merlot a été cultivé à l’est de Santa Maria - un accord parfait avec le barbecue de style Santa Maria ! 2018-2020, M8 C9 Fruits rouges
2018-2019, M8 C9 Pastèque, groseille
6 °C
Cerises sucrées, fraises écrasées
284.00 $
18 °C
Cerises rouges Barbecue Santa Maria : Surlonge à trois pointes assaisonnée au sel et à l’ail; haricots pinquito, salsa de tomates et pain à l’ail
9881
Butterfly Ridge Cabernet Sauvignon, Central Coast, 2017
Toast à la ricotta et aux pois frais
Cabernet sauvignon 30.67 $
184.00 $
Un cabernet sauvignon de mi-corsé à corsé, aux arômes de cola, de fruits noirs cuits et d’épices. En bouche, un côté épicé émerge, avec des saveurs de réglisse et de cerises noires. Il est concentré, bien équilibré et possède une belle longueur. Les raisins ont été cultivés dans les vignobles de la Côte Centrale de Mountain View Winery, sur des sols sableux. Après la fermentation, le vin a été élevé pendant six mois en fûts de chêne français. Le vignoble est situé à Paso Robles. 2018-2022, M7 C9 Fruits noirs cuits, cola, épices
18 °C
Cerises noires, réglisse, épicé Longe de venaison et sauce Cumberland à la cerise
8
Cellier 261 — Québec
photo — Le bourgeonnement, le 10 juin 2018
Mountain View Winery est notre producteur Sélect Plus pour ce cellier – plus d’information au dos.
Ridge Pinot Noir, 9882 Butterfly Central Coast, 2017
9883
Pinot noir 33.00 $
198.00 $
Duxinaro Chardonnay, Russian River Valley, 2016 Chardonnay
De couleur grenat clair, le Butterfly Ridge Pinot Noir 2017 est élégant et léger et laisse échapper des saveurs de fruits rouges, de confiture de framboise et de fruits rouges des bois, combinés à de la vanille et du thé. Il s’attarde et laisse une acidité de cerise surette, appelant à boire une autre gorgée. Il est élaboré avec des raisins du vignoble de Santa Maria planté en 1998.
Un chardonnay boisé très séduisant, de couleur vive, avec des notes de chêne grillé et des arômes d’épices et de noix superposés à un fond d’ananas mûr. Il est onctueux et rond, avec une finale un peu amère de zeste d’agrumes, qui lui donne de la profondeur. Le vignoble de la vallée de la Russian River a été planté en 1998. Le vin a été élevé douze mois en fûts de chêne français, et subi une fermentation malolactique.
2018-2020, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Fruits rouges, confiture de framboise, thé
16 °C
36.17 $
Chêne grillé, noix, épicé, ananas
217.00 $
6 °C
Cerise surette, fines herbes, vanille
Rond, onctueux, finale de zeste d'agrume, [00]
Poitrine de canard poêlée, avec chutney à la cerise et oignon
Macaroni au homard et huile de truffe
photo — Angelo Pera et sa fille Christina, la prochaine génération
— californie mountain view winery
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Cellier 261 — Québec
Californie
Santa Rosa
Cambridge Cellars Bruce Cunnigham est Australien et vit à Novato, Marin County, en Californie, juste en face du pont du Golden Gate de San Francisco. Avec Kim, sa femme, ils ont commencé par importer des vins australiens vers les États-Unis. L’entreprise s’est développée et inclut des vins provenant d’autres régions, et en 2016 ils se sont associés à Sonoma Estate Vintners.
« Les relations avec nos clients, nos fournisseurs et nos employés sont notre moteur…ah, et aussi notre amour du vin. » – Bruce et Kim Cunningham
photo — Adler Fels veut dire « la pierre de l’aigle » en allemand. Notre équipe de vinification permet aux caractères des raisins de s’exprimer dans le verre.
— californie Cambridge cellars
11
9885
Cambridge & Sunset Grasscutter, Red Blend, California, 2016 Zinfandel, petit verdot 27.83 $
167.00 $
C’est facile de commander ! Appelez le 1-800-361-9421
Un vin jeune et fruité, aux saveurs de pommes, de mûres et de prunes. Cambridge & Sunset est la première adresse à laquelle ont vécu Bruce et Kim lorsqu’ils sont arrivés en Californie. Les raisins proviennent de la côte et du delta de Sacramento. 2018-2020, M8 C9 Fruité, pommes, prunes
16 °C
Mûres Penne à la sauce à la tomate grillée
new NOUVEAUTÉ
9886
Wild Brush Cellars Chardonnay, Central Coast, 2015 Chardonnay 32.33 $
194.00 $
2018-2020, M8 C9 Pomme, tilleul, épices Agrumes, mandarines, [00] Bisque de crevettes et de crabe
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Cellier 261 — Québec
6 °C
De couleur jaune lime, des arômes de pommes, de tilleul et d’épices rendent ce vin séduisant. Il est mi-corsé, avec des saveurs de limes et d’autres agrumes, menant à une longue finale de mandarine. La Côte Centrale s’étend de San Francisco à Santa Barbara. Les raisins destinés au Wild Brush Cellars Chardonnay ont été cultivés sur des collines orientées vers l’est, sur la chaîne de montagnes de Santa Lucia, au nord de Monterey County. La proximité de l’océan Pacifique et l’influence des brises océaniques et des brouillards sont bien appropriées au chardonnay. 2015 a été un beau millésime en Californie, les raisins ont été récoltés tôt et les saveurs de fruits mûrs sont complétées par une fermentation malolactique partielle.
new NOUVEAUTÉ
Costero, Cabernet 9888 Rancho Sauvignon, Paso Robles, 2016
new NOUVEAUTÉ
Fels Pinot Noir, The 9889 Adler Eagle Rock, 2014
Cabernet sauvignon
NOUVEAUTÉ new
9887
Barrelhouse, Aged in Bourbon barrels for 3 Months, Red Blend, California, 2016
38.67 $
232.00 $
Pinot noir 258.00 $
43.00 $
Des arômes de vanille et de caramel à foison complètent les fruits rouges confiturés. Ce vin moyennement corsé est un assemblage de merlot, zinfandel et petite sirah, aux saveurs de tarte à la cerise et d’épices. Il a été vieilli en fûts de chêne américains provenant de forêts du Midwest, et utilisés précédemment pour le bourbon.
Avec une robe foncée et des fruits noirs, de la noix de coco, du cuir et des notes minérales, ce cabernet sauvignon de Paso Robles est un vin qui a de la mâche. Mi-corsé, il présente une texture granuleuse et une acidité juteuse, avec une finale de mûre surette. Paso Robles est une région variée, avec une variété de sols et de climats, selon la distance de la mer et du Templeton Gap, une brèche dans les montagnes côtières qui permet à l’air frais de pénétrer depuis l’océan. Les journées chaudes et les soirées fraîches permettent au cabernet sauvignon de mûrir lentement afin de développer complètement ses saveurs.
Le pinot noir utilisé pour Adler Fels The Eagle Rock provient des collines de Santa Rita, dans le comté de Santa Barbara, et de la vallée de la Russian River dans le comté de Sonoma. Ces deux régions jouissent d’un climat frais, idéal pour la culture de pinot noir de qualité. De couleur rubis, le 2014 révèle beaucoup de fruits mûrs, de cerises rouges et d’épices. Il est léger et souple en bouche, avec des cerises fraîches s’entremêlant à des saveurs persistantes de framboises acidulées.
2018-2021, M8 C9
2018-2021, M7 C8
2018-2021, M7 C9
Merlot, zinfandel, petite sirah 36.17 $
Vanilles, fruits rouges cuits
217.00 $
18 °C
Fruits noirs, minéral, noix de coco
18 °C
Fruits mûrs, cerises rouges
16 °C
Tarte à la cerise, épices
Finale de mûres surettes
Onctueux, framboises acidulées
Burgers aux haricots noirs épicés et chips de patates douces
Carré d’agneau avec ratatouille et sauce de tomates grillées
Coquelet rôti et glacé au porto et cerises
photo — Une équipe dynamique et bonne vivante d’amoureux du vin, de l’embouteillage à l’équipe de production, en passant par les ventes et le marketing
— californie Cambridge cellars
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14
Cellier 261 — Québec
Californie
Sierra Foothills
Kautz Family Vineyards La famille Kautz est agricultrice à Lodi depuis plusieurs générations, s’y étant installée en 1926. La famille fait partie intégrante de la communauté. La gamme de vins Stone Valley est nommée ainsi pour les sols graveleux et bien drainés sur lesquels les vignes sont cultivées.
« En tant que vinerie familiale, nous aspirons à produire des vins que nous aimons partager avec nos familles et amis. »
photo — Des paons se promènent dans les vignobles de Lodi, se nourrissant d’insectes, participant ainsi au programme de durabilité de la famille Kautz.
— californie kautz family vineyards
15
La famille Kautz a commencé l’exploitation agricole à Lodi en 1926.
9892 9891
Stone Valley Red Blend, California, 2017 Merlot, zinfandel, petite sirah
21.42 $
257.00 $
Avec des arômes de fruits épicés, ce vin simple et agréable est élaboré avec 50 % de merlot, 40 % de zinfandel et 10 % de petite sirah. Les raisins ont été fermentés en cuves de fermentation rotatives, permettant l’extraction de la couleur et des tanins à basse température. Il a été vieilli en fûts de chêne français pendant deux mois. 2018-2020, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Chêne épicé, fruits noirs
Cellier 261 — Québec
Merlot, petit verdot, petite sirah
Des fruits cuits, des canneberges cuites et des arômes de raisins secs mènent à une attaque douce et légère. Le Stone Valley Merlot est relativement léger et possède une finale ferme. Une petite portion de petit verdot et de petite sirah a été ajoutée.
21.42 $
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Stone Valley Merlot, California, 2017
257.00 $
16 °C
Fruits cuits
16 °C
Simple, mi-corsé
Léger à mi-corsé
Sandwichs au porc mijoté
Veau au parmesan recouvert de sauce marinara et de mozzarella
photo — John et Gail Kautz – de leur famille à la vôtre, ils sont heureux de partager leurs vins avec vous.
9893
Stone Valley Cabernet Sauvignon, California, 2017 Cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah 21.42 $
257.00 $
De couleur plus foncée et plus concentré en bouche, le Stone Valley Cabernet Sauvignon dégage des arômes de fruits rouges, de cerise noire et de fumée. Il y a en bouche des fruits succulents, avec des saveurs de vanille et de cerise en finale. Les raisins proviennent de vignobles sélectionnés de Sloughhouse, Clements Hills et Mokelumne River, des sousrégions de Lodi. Le cabernet sauvignon est assemblé à 10 % de cabernet franc et 10 % de syrah et élevé en fûts pendant quatre mois. 2018-2020, M8 C9 Cerise noire, fruits noirs, fumée
18 °C
Fruits succulents, vanille Tagliatelles au bœuf et légumes grillés
photo — Des petits cailloux dans les vignobles apportent des minéraux et forcent les vignes à produire de l’intensité dans les raisins.
— californie kautz family vineyards
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« Nous faisons des efforts particuliers pour préserver notre ressource agricole la plus importante : l’eau. »
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Cellier 261 — Québec
photo — La moutarde fleurit naturellement et constitue une barrière aux parasites des vignes. Elle contribue à promouvoir l’agriculture biodynamique.
CaliforniE Vallée de la Russian River
Hook & Ladder Vineyards and Winery
C’est avec plaisir que j’ai retrouvé Jason De Loach au mois de janvier. Ses vins continuent de s’améliorer avec chaque millésime. 2015 semble avoir été une année exceptionnelle pour Hook & Ladder, et tous les vins rouges exhibaient de la concentration, de l’équilibre et un beau potentiel de garde. La vinerie est située juste en dehors de Santa Rosa, la ville la plus touchée par les incendies de Californie l’année dernière, qui a perdu des milliers d’habitations pendant l’incendie de Tubbs. Hook & Ladder, qui comprend 375 acres de vignobles, avaient récolté 90 % des raisins avant que le feu ne les atteigne, mais la vinerie a tout de même été touchée par les coupures d’électricité, rendant impossible la réfrigération de cuves de fermentation ou l’utilisation de la presse. Beaucoup d’employés ont été délogés, et le danger d’inhalation de fumée a obligé tout le monde à porter des masques et des respirateurs. En discutant avec Jason, j’ai perçu un sentiment de résolution sereine, et de détermination tranquille à simplement élaborer les meilleurs vins possibles, quelle que soit la situation.
9894
Hook & Ladder Chardonnay, Estate Bottled, Russian River Valley, 2016 Chardonnay 55.83 $
2018-2021, M8 C9 Fruits blancs mûrs, ananas, fleurs, épices
6 °C
Pur, minéral, pain grillé, [00] Fruits de mer grillés et farcis à l’ananas
335.00 $
Le Chardonnay Hook & Ladder 2016 a tous les aspects d’un chardonnay raffiné. Il est discret, avec des fruits blancs mûrs, des poires, de l’ananas, des fleurs et des épices, et un caractère de chêne grillé bien intégré aux fruits. C’est un vin sophistiqué, avec une belle pureté de fruits et une minéralité lui donnant longueur et profondeur, se terminant sur un zeste d’agrumes. Le chardonnay a été égrappé, foulé , pressé et fermenté, et a subi une fermentation malolactique. 75 % du vin a été fermenté et élevé pendant huit mois en fûts de chêne français, neufs à 20 %. Les fûts ont été bâtonnés une fois par mois.
— californie hook & ladder vineyards and winery
19
NOUVEAUTÉ new
9895
Hook & Ladder The Tillerman, Estate Bottled, Russian River Valley, 2015
Hook & Ladder Merlot,
9896 Los Amigos Ranch, Estate Bottled, Chalk Hill, 2015
Cabernet sauvignon, sangiovese, cabernet franc, merlot
Merlot
346.00 $
70.17 $
57.67 $
Le Tillerman 2015 fait partie des vins ayant obtenu les meilleurs scores de ma sélection. Il arbore une couleur riche avec des arômes d’épices, de fruits noirs, de cerise noire et de vanille. Il est riche et onctueux, avec une bouche concentrée qui révèle des saveurs de fruits des bois et une acidité fruitée vive. Irrésistible maintenant, il a aussi un bon potentiel de garde. C’est un mélange composé à 50 % de cabernet sauvignon, à 18 % de sangiovese, à 16 % de cabernet franc et à 16 % de merlot. 2018-2024, M6 C9 Moelleux, fruits noirs, cerises noires, vanille, épices
18 °C
421.00 $
Le climat frais de la vallée de la Russian River est bien adapté au merlot, et produit des vins plus définis que les merlots cultivés dans des régions plus tempérées. Le merlot Hook & Ladder 2015 dégage des arômes concentrés de mûres, des fruits noirs sucrés et de la vanille. Il est juteux, avec de belles saveurs de fruits et de cerises noires. De texture fine, il a une belle acidité et structure tannique avec une finale longue. Le merlot a été cultivé à Los Amigos Ranch à Chalk Hill. Les raisins ont été délicatement égrappés et foulés puis fermentés en cuves. Le vin a été élevé pendant 17 mois en fûts de chêne français et américains dont 25 % étaient neufs. 2018-2023, M6 C9 Mûres, fruits noirs sucrés, vanille
18 °C
Cerises noires
Fruits forestiers, mûres Filet de bœuf poêlé avec fromage Bleu et sauce au porto et mûres
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Cellier 261 — Québec
Burgers d’agneau grillés et condiment à la cerise et balsamique
photo — Cecil De Loach était pompier à San Francisco lorsqu’il a acheté la vinerie. Son camion de pompier est un clin d’œil à son ancienne carrière.
new NOUVEAUTÉ
9899
Hook & Ladder Reserve Cabernet Sauvignon, “Third Alarm”, Los Amigos Ranch, Estate Bottled, Chalk Hill, 2015 Cabernet sauvignon 79.00 $
NOUVEAUTÉ new
9897
Hook & Ladder Zinfandel, Estate Bottled, Russian River Valley, 2015
421.00 $
72.50 $
435.00 $
Ce zinfandel exhibe des arômes herbacés typiques de vermouth, avec des notes florales et de café. Il est léger en attaque, où émergent des saveurs de fleurs et de bleuets, menant à des groseilles et une finale tannique. Plus de 90 % des raisins proviennent du vignoble de Gambochi Ranch de Hook & Ladder, planté en 1909 et cultivé par la famille De Loach depuis les années 1970. Les raisins ont été récoltés entre le 9 et le 22 septembre et fermentés en cuves ouvertes, puis élevés en fûts de chêne américains pendant 17 mois, neufs à 20 %.
Un vin dense, avec des arômes de fruits noirs frais, de cerises noires, de cassis et de fumée. Los Amigos Ranch est situé juste au sud de Healdsburg, dans l’appellation Chalk Hill, sur les contreforts ouest de la chaîne des Mayacamas. C’est un bon vin, onctueux et concentré, avec des cerises noires amères, de la noix de muscade et du gingembre. Un vin ferme, avec une longue finale de chocolat, de vanille et d’épices, et un bon potentiel de garde. 3 % de merlot ont été ajoutés au vin final afin de lui donner plus de rondeur en milieu de bouche, et de souligner sa texture soyeuse.
2018-2021, M8 C9
2018-2028, M6 C8
Herbacé, floral, café
Le Third Alarm est une sélection des meilleurs fûts. C’est un vin concentré et structuré, qui a besoin de plus de temps afin d’atteindre son apogée pour la dégustation. De la vanille épicée, du bacon fumé et des arômes de bonbons au cola mènent à une bouche de fruits succulents et de vanille sucrée. Il est riche et dense, avec des saveurs boisées de fumée et de créosote. Le vin a été vieilli pendant vingt mois en fûts de chêne français, provenant de la famille de tonneliers bourguignonne de Claude Gillet, et en fûts de chêne américains neufs à 35 %.
Cabernet sauvignon, merlot
Zinfandel 70.17 $
9898
Hook & Ladder Cabernet Sauvignon, Los Amigos Ranch, Estate Bottled, Chalk Hill, 2015
474.00 $
18 °C
Fumée, cassis, cerise noire
18 °C
2018-2030, M5 C8 Épices, vanille, bonbons au cola
18 °C
Bleuets, groseilles
Cerises noires, floral, vanille
Fruits sucrés et vanillés, fumée
Longe de venaison enrobée de bacon avec champignons et sauce au vin et groseilles
Côte de bœuf et sauce au cabernet
Ragoût de queue de bœuf et pancetta
photo — Chaque saison apporte sa propre beauté unique. Des cépages adaptés au climat frais prospèrent dans la vallée de la Russian River.
— californie hook & ladder vineyards and winery
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Cellier 261 — Québec
Californie
Vallée Alexander
Blue Rock Estate Une visite éclair à Kenny Khan au mois de février en valait la peine, pour en savoir plus sur ses nouveaux projets. Kenny et son épouse Cheryl ont récemment acheté des terres dans la région côtière de Sonoma, près du Petaluma Gap, avec pour objectif l’élaboration de bon pinot noir. Les 30 acres de terres vierges étaient en préparation pour être plantées au printemps, il faudra donc attendre au moins trois ans avant l’élaboration de vin. Le couple possède le domaine de Blue Rock à Cloverdale depuis 1987, et a complètement restauré l’ancienne propriété et ses édifices. C’est un magnifique domaine qui mérite une visite si vous allez dans la vallée Alexander. Un nouveau vigneron, Kent Humphrey, a été nommé pour le millésime 2016. Son premier Baby Blue est délicieux.
« Chaque pratique agricole est mesurée par les besoins spécifiques des microclimats variés, et le savoir qui provient d’une relation de longue date avec chaque vigne. »
photo — Les matins frais et les journées chaudes de la vallée Alexander permettent aux cépages bordelais de développer leur finesse.
— californie blue rock estate
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Le cabernet sauvignon de la vallée Alexander produit des fruits généreux aux tanins robustes.
9901
9900
Baby Blue Estate Red Blend, Blue Rock Vineyard, Alexander Valley, Sonoma, 2016
Cabernet sauvignon
Cabernet sauvignon, merlot, syrah, malbec, petit verdot, cabernet franc
Un vin élégant, avec un bouquet de fruits noirs mûrs, de cassis, de bleuets et de vanille. Il est léger et onctueux, avec des saveurs de fleurs, de chocolat et de cerise amère, qui évoluent en bouche. Blue Rock Estate est un vin relativement corsé à la texture granuleuse. Les raisins proviennent des parcelles les plus anciennes du domaine, plantées en 1987. Le vin a été élevé en fûts de chêne français pendant 22 mois, neufs à 50 % et âgés d’un an à 50 %.
67.50 $
Cellier 261 — Québec
91.17 $
405.00 $
Le Baby Blue est produit avec les six cépages plantés au domaine, en proportions variées, selon le millésime. Le cabernet sauvignon est toujours la base de l’assemblage, avec 46 % en 2016, mélangé à 35 % de merlot, 6 % de syrah, 6 % de malbec, 5 % de petit verdot et 2 % de cabernet franc. Le vin dévoile des arômes de fruits cuits avec de la vanille, du gingembre et des fruits succulents. En bouche il a une acidité juteuse, et une belle profondeur axée sur les fruits. C’est un vin structuré, avec des tanins granuleux. Tous les raisins ont été cultivés au domaine de Blue Rock, nommé ainsi car il contient beaucoup de pierres, de cailloux et de serpentine bleue. Le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français.
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Blue Rock Estate, Cabernet Sauvignon, Alexander Valley, 2015
547.00 $
2018-2022, M7 C9 Moelleux, fruits cuits, musc
18 °C
2018-2028, M6 C8 Raisins secs, cassis, bleuets, herbes fines, vanille
18 °C
Gingembre, vanille, fruits succulents
Carné, chocolat, cerise amère
Aubergines farcies aux lentilles à la marocaine
Filet mignon poêlé au beurre aux fines herbes et ail, accompagné de choux de Bruxelles
photo — Aujourd’hui, tout est plus moderne, mais Kenny Kahn a préservé le style vieux continent du domaine.
NOUVEAUTÉ new
NOUVEAUTÉ new
Cellars Merlot, North 9903 GV Coast, 2016
Cellars Cabernet 9902 GV Sauvignon, Lodi, 2014
205.00 $
Prunes
18 °C
Confiture de prunes, chocolat amer
GV Cellars est une entreprise vinicole familiale basée dans l’AVA de Solano County Green Valley, à l’est de la région de la baie de San Francisco. C’est une petite vallée, d’environ un mile de large et quatre de long. Fondé en 2005, GV Cellars cultive 30 acres de vignobles et six cépages. La vinerie se procure aussi des fruits de haute qualité cultivés dans la région. Ce cabernet sauvignon provient de la région voisine de Lodi. De couleur prune foncée, il comporte des notes épicées et florales, avec des arômes de tabac à pipe doux et un soupçon de cuir. Ferme en bouche, avec des mûres surettes et d’autres fruits noirs, il comporte une texture granuleuse et une finale avec de la mâche et des saveurs persistantes d’épices et d’encens.
42.50 $
255.00 $
Vieilli en fûts de bourbon du Tennessee, le Sparkplug dévoile des arômes de bonbons au cola et de vanille, avec de l’estragon et de l’origan superposés à un arrière-plan de cerises noires. Produit par Chateau Diana dans l’AVA de Dry Creek Valley, c’est un assemblage intéressant de 71 % de malbec, 11 % de petit verdot, 10 % de merlot, 5 % de cabernet sauvignon et 3 % de zinfandel. C’est un vin puissant, avec 15 % d’alcool, charnu, avec des saveurs de mélasse et de fruits noirs, et une texture fine.
2018-2023, M6 C8
Cabernet sauvignon, merlot 34.17 $
205.00 $
Un vin plus léger, avec des arômes moelleux de prunes et des saveurs de chocolat amer, il est mi-corsé avec une belle acidité et une finale sèche. Le vigneron Sterling Albert a un passé intéressant. Il a été cultivateur d’orchidées, paysagiste et ingénieur entrepreneur, ainsi que chef cuisinier à l’université. Il a été époustouflé lorsqu’il a goûté à une bouteille de Château Pétrus à son 21e anniversaire, et il cherche maintenant à créer des vins californiens rivalisant ceux de France.
new NOUVEAUTÉ
NV
Malbec, petit verdot, merlot, cabernet sauvignon, zinfandel
Merlot 34.17 $
Sparkplug, Bourbon Barrel-
9904 Aged, California Red Blend,
2018-2022, M8 C8 Cerises noires, estragon, origan, vanille
18 °C
Mélasse, boisé Charcuterie Ragoût d’hiver de cerf
2018-2023, M6 C8 Floral, tabac doux, soupçon de cuir
18 °C
Mûres, fruits noirs, encens Risotto aux champignons sauvages
photo — Les vignes de GV Cellars sont plantées au pied des sommets des Twin Sisters, le point culminant des montagnes de Howell et de Napa.
— californie GV Cellars, Chateau diana
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new NOUVEAUTÉ
Spots Cuvée 38, Napa 9906 Wine Valley, 2015 Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc 59.00 $
354.00 $
2018-2022, M7 C9 Cerise rouge, floral, vélin
18 °C
Tapis forestier Côtelettes de bœuf de Wagyu braisées, avec champignons pleurotes
Après le succès du merlot de Wine Spots offert l’année dernière, j’ai sélectionné deux autres vins produits par Daniel LeFrancois, un grand voyageur. Wine Spots se réfère aux points sur une carte, ou aux parcelles de terre qui produisent des vins de qualité. De style austère, le Cuvée 38 est un assemblage de cépages bordelais classiques : cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc, cultivés dans la vallée de Napa. Le vin est nommé ainsi en hommage au 38è parallèle, qui traverse la vallée de Napa. Le 2015 dégage des arômes de cerises rouges, de fleurs et de tapis forestier, avec un côté épicé de vélin. Il est mi-corsé avec une structure granuleuse et des tanins fermes.
NOUVEAUTÉ new
Zinfandel, 9905 Zinfandelic Mendocino County, 2016 Zinfandel 46.17 $
277.00 $
Un zinfandel vif, avec des fruits rouges mûrs et croquants, des pommes rouges et des cerises rouges avec de la lavande. Trois versions de Zinfandelic sont produites à partir de différentes régions de Californie. Ma préférence, pour le millésime 2016, était celuici, de Mendocino County. Il dégage une acidité rafraîchissante, avec des saveurs de cerises fraîches et de violettes. Il est mi-corsé, avec une longue finale de cerise amère. L’étiquette branchée illustre la culture californienne des années 1960. Produit dans des vignobles situés sur la côte nord de Californie, plus sauvage, la région bénéficie de températures élevées pendant la journée et de nuits fraîches, ainsi que de sols riches et bien drainés. 2018-2021, M8 C9 Cerises rouges, pommes rouges, lavande
18 °C
Fruits mûrs, cerises fraîches Couronne de porc farcie aux pommes et aux oignons
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Cellier 261 — Québec
photo — Le vigneron Daniel LeFrancois rend hommage au zinfandel, le cépage fougueux, et à son amour pour la musique des années 1960.
Spots Merlot, Napa 9907 Wine Valley, 2015
new NOUVEAUTÉ
Spots Cabernet 9908 Wine Sauvignon, Napa Valley, 2015
Merlot 59.00 $
354.00 $
Souple, avec des arômes de cerises noires, de fumée et d’épices, le merlot de Wine Spots provient des sous-régions de Stags Leap, Rutherfort, et St. Helena. Le 2015 est mi-corsé et juteux en milieu de bouche. Il a une belle profondeur, avec des baies noires, une texture granuleuse, et une longue finale de cerise amère. Il a été élevé en fûts de chêne français, ce qui lui confère un soupçon de vanille et de pain grillé.
Cabernet sauvignon 63.17 $
Des notes intenses de chêne, de clous de girofle, de cannelle et de fumée se superposent à des pommes cuites et des mûres. Le Wine Spots Cabernet Sauvignon 2015 est riche et concentré en bouche, avec des fruits secs et une longue finale épicée de cèdre. C’est un cabernet sauvignon typique de la vallée de Napa, qui bénéficiera d’un vieillissement en bouteille afin que le chêne s’intègre complètement. Le cabernet sauvignon est cultivé sur des collines de graviers bien drainées à Stags Leaps, Rutherford et St. Helena.
2018-2022, M8 C9 Fumée, épices, cerise noire
18 °C
2018-2024, M6 C7 Clous de girofle, cannelle, pommes, mûres
Fruits noirs, moelleux, cerise amère
Fruits épicés, finale fumée
Saumon grillé et compote de cerise
Tajine d’agneau
photo — Les vignobles de merlot de Wine Spots dans la vallée de Napa
379.00 $
18 °C
— californie wine spots
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« Nous sommes engagés à produire les meilleurs fruits de la vallée de Napa et à embouteiller les représentations les plus pures d’un rêve de toujours. »
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Cellier 261 — Québec
Californie
Calistoga, Vallée de Napa
Kenefick Ranch Au mois de février, j’ai visité Kenefick Ranch, aux abords de Calistoga, au nord de la vallée de Napa. Le ranch de 250 acres est niché dans les contreforts des montagnes escarpées de Palisades, et jouxte le vignoble iconique et historique de Eisele, détenu par François Pinault du Château Latour. La vallée de Napa s’étend vers le nord-ouest, et cette région est située à son point le plus occidental. C’est la partie la plus chaude de la vallée. Les températures peuvent atteindre 15 °C de plus qu’à Carneros pendant la journée. Cependant, la région est entourée de montagnes, qui retiennent l’air frais la nuit, accentuant ainsi les fluctuations de températures diurnes, ce qui est crucial pour le développement des saveurs et la finesse des tanins. J’ai passé la matinée avec le Dr. Tom Kenefick et son fils Chris. Le vignoble a été fondé à la fin des années 1970 par Tom, qui était alors neurochirurgien à San Francisco. Aujourd’hui retraité, il vit au ranch et est encore très impliqué. Son fils Chris et sa fille Caitlin gèrent l’entreprise. Pour le moment, les vins sont élaborés par Kent Jarman dans une vinerie voisine, bien que la famille ait demandé un permis afin de construire leurs propres installations. L’entreprise vinicole produit quatre vins rouges, tous caractérisés par une fine texture soyeuse, avec une belle finesse.
photo — La ferme d’origine de Kenefick Ranch datant des années 1930, donnant sur l’un des vignobles de cabernet sauvignon
— californie kenefick ranch
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NOUVEAUTÉ new
NOUVEAUTÉ new
9909
9910
Kenefick Ranch Merlot, Estate Grown, Calistoga, Napa Valley, 2015
Kenefick Ranch Cabernet Franc, Caitlin’s Select, Estate Grown, Calistoga, Napa Valley, 2015 Cabernet franc, merlot, petit verdot
Merlot, petit verdot
86.67 $ 86.67 $
520.00 $
De couleur foncée, le merlot 2015 contient des arômes boisés de mine de crayon et de boîte à cigares, superposés à des cerises noires mûres. Le boisé était assez dominant au moment de ma dégustation. Des saveurs de fruits mûrs se cachent derrière des notes de chocolat et d’épices. C’est un vin complexe à l’attaque douce et légère. 12 % de petit verdot ont été combinés au merlot afin d’ajouter de la profondeur et une acidité équilibrée. Le vin est moyennement corsé avec une texture fine, des fruits noirs, et une longue finale épicée et fumée. Les raisins ont été récoltés le 27 août 2015 puis ont subi une macération à froid de quatre jours avant la fermentation. Kenefick Ranch Merlot a été élevé en fûts pendant 18 mois, avec 60 % de chêne neuf français et 40 % de chêne neutre des tonneliers Taransaud, Sylvain et Treuil. Tom l’a décrit comme un « merlot, pour les buveurs de cabernet », et je comprends tout à fait ce qu’il veut dire. C’est un vin avec un superbe équilibre, qui bénéficiera d’une mise en cave.
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Cellier 261 — Québec
520.00 $
Des fruits cuits et secs et des figues, des raisins secs et des prunes précèdent une bouche légère et soyeuse. Une acidité de baie rouge émerge, avec des saveurs de cerise rouge amère et de mélasse. Il est plus épicé que le merlot, et a une longue finale. Le cabernet franc a été assemblé à 10 % de merlot et 9 % de petit verdot. Tous les raisins ont été cueillis à la main et le vin élevé en chêne pendant 18 mois, puis embouteillé le 9 juin 2017. 2018-2026, M6 C8 Cerises noires, mine de crayon
18 °C
2018-2024, M6 C8 Fruits cuits et secs, figues, raisins secs, prunes
18 °C
Fruits mûrs, chocolat, épices savoureuses
Cerises amères, mélasse
Pintade aux morilles et gnocchi aux fines herbes
Jarrets de veau braisés aux raisins secs et figues
photo — Le propriétaire, Dr. Tom Kenefick, et le vigneron Kent Jarman goûtent aux fruits en amont des vendanges.
new NOUVEAUTÉ
9912
Kenefick Ranch Pickett Road Red, Estate Grown, Calistoga, Napa Valley, 2015 Petit verdot, merlot, cabernet franc 110.17 $
661.00 $
2018-2030, M5 C7 Cerises noires, fruits rouges et noirs, vanille, fumée
Des arômes de fumée et de cerises noires mènent à un vin velouté avec des fruits noirs et rouges, des saveurs de cerise noire et de vanille. Riche et concentré, il est vif et charnu. Produit avec 50 % de petit verdot, 38 % de merlot et 12 % de cabernet franc, chaque cépage a été récolté à la main à deux heures du matin pour profiter de l’air frais nocturne. Il a été vieilli dans une combinaison de fûts de chêne français neufs à 70 %.
18 °C
Cerises noires, vanille Marmite d'agneau au romarin et pommes de terre au paprika
La vallée de Napa est reconnue comme une région vinicole importante. En voici la preuve !
NOUVEAUTÉ new
9911
Kenefick Ranch Cabernet Sauvignon, Chris’s Cuvée, Estate Grown, Calistoga, Napa Valley, 2015 Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot 110.17 $
661.00 $
Des fruits noirs, mûrs et moelleux, de la compote de cassis et de la vanille se révèlent très alléchants. Le cabernet sauvignon a un bouquet plus profond, et le chêne est bien intégré. Souple, riche et mûr en bouche, c’est un vin structuré, charnu et ferme. Des saveurs de fruits noirs amers et de chocolat mènent à une très longue finale savoureuse. C’est un vin qui a un grand potentiel. Le cabernet sauvignon a été récolté à la main entre le 29 septembre et le 2 octobre 2015. 10 % de merlot et 5 % de petit verdot complètent l’assemblage. Il a été vieilli en fûts de chêne français pendant 18 mois, neufs à 75 %. 2018-2030, M5 C7 Moelleux, fruits noirs mûrs, compote de cassis
18 °C
Fruits noirs, salé, cerise amère Ragoût de bœuf aux carottes, champignons et oignons doux
photo — Pendant les vendanges, tout le monde est dans les vignes, qu’ils cueillent des raisins ou qu’ils surveillent leur bon déroulement.
— californie kenefick ranch
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« Notre passion est de créer des vins qui reflètent la beauté qui nous entoure dans le sud de la vallée de Willamette. » –Sweet Cheeks Winery & Vineyard
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Cellier 261 — Québec
photo — La salle de dégustation de Sweet Cheeks et son patio donnent sur la magnifique vallée de Crow, au sud de la vallée de Willamette.
oregon Bien qu’il y ait de plus en plus d’investissements étrangers de gros groupes dans les vignobles de l’Oregon, la région demeure une communauté formée de petites parcelles et de vineries familiales. Le climat frais est idéal pour les cépages blancs, et la région est bien sûr connue pour son pinot noir de la vallée de Willamette.
new NOUVEAUTÉ
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Sweet Cheeks Winery & Vineyard Pinot Gris, Willamette Valley, 2015 Pinot gris 48.17 $
289.00 $
Sweet Cheeks Winery & Vineyard, à Eugene dans la partie sud de la vallée de Willamette, a été fondé par Dan Smith. Dan a planté ses vignobles sur des collines à pentes douces dès 1978 et pendant les années 1980, et vendu ses raisins aux vineries locales. En 2005, il a développé son projet et créé sa propre vinerie. Aujourd’hui, Sweet Cheeks Winery & Vineyard compte 55 acres de vignobles, et les vins sont élaborés par le premier employé de Dan, Leo Gabica, qui est maintenant vigneron. Son fils Ian a aussi rejoint l’entreprise. Sweet Cheeks Pinot Gris 2015 est très attrayant, avec ses arômes de pommes vertes fraîches et de fenouil frais. Il est léger à mi-corsé, perlant, souple avec une finale de citron et de mandarine acidulés. 2018-2020, M8 C9 Pommes fraîches, fenouil
6 °C
Perlant, citron, mandarine, [02] Soupe au curry à la pomme et carottes
— oregon sweet cheeks winery & vineyard
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Vallée Willamette
Holloran Vineyard Wines Eve et Bill Holloran ont déménagé dans la région de Portland en 1999 et ont acheté un vignoble à Dundee Hills ainsi qu’une parcelle de terre à Eola-Amity Hills, qu’ils ont plantée. Leur premier vin a été élaboré dans une ancienne écurie. Les vignobles, gérés par Vicente Mora, sont aujourd’hui bien matures. Eve et Bill possèdent aussi une belle vinerie où les vins sont élaborés par Mark Lagasse.
L’Oregon compte plus de 700 vineries et plus de 1000 vignobles et 72 cépages.
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Cellier 261 — Québec
photo — Le riesling sur la table de tri à Holloran Vineyard Wines
9915
Stafford Hill, Holloran Pinot Noir, Willamette Valley, 2015 Pinot noir 60.50 $
363.00 $
2018-2021, M8 C9
9914
Holloran Riesling, Dundee Hills, 2016
Holloran Pinot Noir, Willamette Valley, 2015 Pinot noir
L’Oregon est connu pour son pinot noir, et Holloran en produit plusieurs cuvées; des pinots de vignobles uniques ainsi que le Stafford Hill, un vin léger et parfait pour boire rapidement. Le Stafford Hill 2015 est moyennement concentré avec des saveurs de groseille et de canneberges. Les raisins proviennent de plusieurs parcelles de Dundee Hills, YamhillCarlton et Eola-Amity Hills.
Fruits rouges
9916
70.67 $
424.00 $
Le Holloran Pinot Noir Willamette Valley est élaboré à partir d’une sélection des meilleurs fûts, et est nettement plus concentré avec des fruits frais, des arômes de cerises rouges et de fraises et un soupçon de menthol. Il est velouté et léger, avec plus de corps, et un potentiel de vieillesse. Voici un vin bien équilibré avec une finale longue et veloutée. Dans la tradition du 2014 offert l’année dernière, il est plus axé sur les fruits rouges que les fruits noirs, plus classique et élégant. Les raisins ont été foulés et fermentés dans le style de la Bourgogne avec un pigeage régulier, puis vieillis en fûts de chêne français.
16 °C
Groseilles, canneberges Poulet Wellington fourré aux canneberges et noix de Grenoble
2018-2023, M6 C9 Fruits rouges frais, cerises rouges, fraises
18 °C
Fruits onctueux
Riesling
Dinde rôtie fourrée aux châtaignes
49.33 $
296.00 $
Un riesling bien élaboré, encore assez fermé mais avec un beau potentiel. Les raisins ont été cultivés au vignoble Le Pavillon à Dundee Hills. Le 2016 a une couleur jaune pâle, avec des arômes de pierre mouillée et de limes. C’est un vin velouté, dont la douceur est parfaitement équilibrée avec l’acidité, procurant un vin relativement corsé aux saveurs mielleuses et une belle profondeur. 2018-2021, M7 C8 Lime, pierre mouillée
6 °C
Mielleux, fruits blancs, [02] Salade de crevettes épicée
photo — Holloran désinfecte les fûts à la vapeur avant de les remplir.
— oregon holloran vineyard wines
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Cellier 261 — Québec
photo — Un petit jardin situé devant la vinerie à Socuéllamos
Espagne Murcia
La famille Bastida produit des vins dans différentes régions d’Espagne depuis 1870. Ils continuent de produire des vins à Jumilla, Ribera del Duero et Cava, entre autres.
Familia Bastida
new NOUVEAUTÉ
9917
Molina Cánovas, Brut Nature, Ecológico, Traditional Method, DO Cava Chardonnay, macabeo 27.83 $
167.00 $
Des arômes de limes et de coings ainsi que des herbes fines mènent à une bouche vive et sèche. C’est un Cava bien équilibré avec de fines bulles, produit avec 50 % de chardonnay et 50 % de macabeo. Les raisins ont été récoltés au début du mois de septembre et fermentés afin de produire le vin de base. Une seconde fermentation en bouteille a précédé 20 mois d’élevage sur lies. 2018-2019, M8 C9 Lime, coings, herbes fines
6 °C
Sec, vif, [02] Pétoncles poêlés à la lime, chili et coriandre.
— espagne familia bastida
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new NOUVEAUTÉ
9918
new NOUVEAUTÉ
Rio Lilo, Sauvignon BlancAiren, DOP Jumilla, 2017 Sauvignon blanc, airen 20.00 $
120.00 $
Le Rio Lilo Sauvignon Blanc-Airen a une robe pâle avec des arômes fruités de citrons frais, de limes et de pommes vertes. Le sauvignon blanc et l’airen ont été cultivés sur des sols calcaires près de Murcia au sud-est de l’Espagne, entre 600 et 800 mètres d’altitude. 2018-2019, M8 C9 Citron, lime, pommes fraîches
6 °C
Melon, poires, [01]
9919
Genio Español, Organic, DOP Jumilla, 2017 Monastrell 22.17 $
133.00 $
Un vin plein de saveurs, fruité, élaboré avec des raisins biologiques, le Genio Español contient des arômes de fruits rouges mûrs et de cerises. Produit avec du monastrell à 100 %, cultivé dans de vieux vignobles, il a passé deux à trois mois en fûts de chêne français et américains. Il est moyennement corsé avec de beaux fruits rouges juteux bien équilibrés. 2018-2020, M8 C9 Fruits rouges, cerises
16 °C
Fruits rouges juteux Chorizo grillé et haricots noirs
Salade de crabe aux citrons Meyer
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Cellier 261 — Québec
photo — Le monastrell pousse sur un sol de calcaire pauvre, entre 600 et 800 mètres d’altitude.
new NOUVEAUTÉ
Vuela, DO Ribera Del Duero, 9922 2016 Tempranillo 30.83 $
185.00 $
Un vin épicé, aux arômes d’olives noires et de jus de viande, produit avec du tempranillo à 100 %, cultivé sur de vieilles vignes à La Aguilera, dans la province de Burgos au cœur de Ribera del Duero. Les raisins ont été récoltés et fermentés pendant 16 à 20 jours. Le vin a subi une fermentation malolactique et a été vieilli en fûts de chêne américains de 300 litres pendant neuf mois.
new NOUVEAUTÉ
Finca El Lince, DOP Jumilla, 9920 2016
Finca El Lince, Monastrell, DOP Jumilla, 2016 Monastrell
Monastrell, syrah 24.33 $
9921
146.00 $
23.50 $
141.00 $
Des fruits mûrs veloutés, de la compote de fruits écrasés et des cerises rouges mènent à une sensation légère et juteuse en bouche. Il s’agit d’un assemblage composé à 85 % de monastrell et à 15 % de syrah. C’est un vin léger, aux saveurs de cerises rouges et de chocolat, avec de la profondeur. Le Finca el Lince a été élevé huit à neuf mois dans une combinaison de fûts de chênes français et américains.
De nature plus épicée, et comme il est typique du cépage de monastrell, ce vin comporte des notes de cuir et d’épices sur un arrière-plan fruité. En bouche, il contient des tanins fermes et des fruits terreux en finale. Les raisins de monastrell des plus vieux vignobles ont été cultivés dans des conditions chaudes et arides du sud de l’Espagne. Le vin a été élevé dix mois en fûts de chêne français et américains.
2018-2021, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Fruits mûrs veloutés, compote
18 °C
Salé, épices, cuir
18 °C
2018-2021, M7 C9 Carné, olives noires
18 °C
Cerises rouges, chocolat
Fruits terreux
Épicé, mélasse
Onglet de bison et confiture d’oignons au bacon
Paella au lapin et saucisses
Côtes levées et patatas bravas
photo — La vinerie Alceño de la famille Bastida à Jumilla a été créée en 1870.
— espagne familia bastida
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Cellier 261 — Québec
ESPAGNE
Dernier jour de commande le 21 septembre 2018
Vinoselección Trois favoris, représentant trois styles très différents de trois régions d’Espagne.
« Dans le vignoble nous travaillons de manière traditionnelle, avec des pratiques agricoles respectueuses de la vigne et de l’environnement. » –Bodega Sommos Garnacha
photo — Les vignobles de Bodega Sommos Garnacha, vieux de 35 à 100 ans, poussent sur des sols schisteux à des altitudes de plus de 850 mètres.
— espagne Vinoselección
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Val de los Frailes Rosado, DO Cigales, 2017, Bodega Valdelosfrailes, Grupo Matarromera Tempranillo, verdejo 24.67 $
148.00 $
Des fruits rouges intenses et des arômes de framboise et de fraise produisent un vin fruité. C’est un vin vif et sec, et davantage de saveurs de fraises et de framboises se combinent à des groseilles, menant à une longue finale persistante. Il s’agit d’un assemblage fait du cépage rouge de tempranillo à 80 % et de verdejo blanc à 20 %. Après une fermentation à froid en cuves inox, le vin a été élevé sur lies pendant trois mois. Il est produit par Carlos Moro à Cubillas de Santa Marta, dans la province de Valladolid. 2018-2019, M8 C9 Fraises, framboises
6 °C
Fraises, groseilles, [00] Salade de fraises et de chèvre chaud
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Cellier 261 — Québec
photo en bas — L’entrée en pierre de la vinerie de Bodega Sommos Garnacha est un hommage aux maisons de fermiers de la région de Saragosse.
photo en haut— La vinerie de Valdelosfrailes a été bâtie en 1999, complétant l’inventaire de la famille Moro avec des vignes de 50, 75 et 100 ans.
La saison de commandes 2018 s’achève. Guettez le Cellier 262 le 9 novembre.
NOUVEAUTÉ new
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Alquez de Sommos Garnacha, Viñas Viejas, DO Calatayud, 2015, Bodega Sommos Garnacha
167.00 $
197.00 $
32.83 $
Voici un Garnacha avec une belle profondeur et de l’élégance, essentiellement grâce aux très vieilles vignes franches plantées à une altitude de 950 mètres. Les vignobles sont parmi les plus vieux de la Sierra de Pardos et de la Sierra de Santa Cruz à Calatayud, dans la province de Saragosse. Chaque vieille vigne produit moins d’un kilo de raisins. Des arômes de fruits noirs mûrs, avec des cerises cuites, des fraises sauvages, et des notes de menthol mènent à une bouche délicieuse. L’Alquez 2015 est un vin vif, avec une acidité vivifiante et une longue finale de réglisse. Il est produit par Bodega Sommos Garnacha, situé dans le hameau de Murero, qui a seulement 76 habitants.
Herbacé, avec des arômes terreux se mêlant à des cerises noires, c’est un Crianza qui a été élevé pendant 14 mois en fûts de chêne européens et américains. 50 % des fûts étaient neufs, mais le boisé n’est pas dominant. C’est un assemblage de 90 % de tempranillo, 5 % de graciano et 5 % de garnacha issus de vignobles d’environ 45 ans, cultivés aux alentours de Laguardia à Rioja Alavesa. Le Luis Alegre Crianza 2015 est moyennement corsé, avec des fruits frais, des saveurs d’olives noires, une texture veloutée fine et une acidité vive.
2018-2021, M8 C9
2018-2022, M7 C9
Cerises cuites, fruits noirs, fraises sauvages, menthol
photo — Bodegas Luis Alegre sélectionne les fûts qui, selon leurs attributs, sont les mieux adaptés aux vins qu’ils souhaitent produire.
Luis Alegre Crianza, Edición Limitada, DOCa Rioja, 2015, Bodegas Luis Alegre Tempranillo, graciano, garnacha
Garnacha 27.83 $
9926
18 °C
Herbacé, cerises noires, terre
18 °C
Fruits succulents, réglisse noire
Fruits frais, olives noires
Rôti de bœuf aux fines herbes avec fenouil rôti et sauce crémeuse au raifort
Chili de venaison
— espagne Vinoselección
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Nos programmes Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement. Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez Opimian.ca.
Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. 137 $ par cellier Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Familia Bastida.
Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois. 170 $ par cellier Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est Mountain View Winery.
Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… ou commencer à le bâtir. 200 $ par cellier Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Cambridge Cellars.
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