cellier Bordeaux, Bergerac, Beaujolais et AustraliE
qc
259 Commandez entre le 8 juin et le 13 juillet 2018
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Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2017 C250 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2017 C250 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
Cellier 259 — Québec
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection ! Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en fin septembre 2018. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.c=a en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables. • Une carte de membre valide de 2018 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 13 juillet 2018. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 3 juillet 2018. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits. Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
couverture — Jacques Charlet a réintroduit la fermentation en cuves ouvertes à chapeau immergé. Le marc est ainsi maintenu enfoncé dans le jus (moût) permettant une extraction plus douce.
Cellier 259 Bordeaux, Bergerac, Beaujolais et Australie 2017 a été un millésime difficile à Bordeaux, mais de très bons vins ont été produits. Le gel du mois d’avril a entraîné une réduction de 50 % du volume global de vin produit comparativement à 2016. Selon l’emplacement spécifique des sites, les rendements ont varié entre zéro, et une production normale. Même les parcelles adjacentes ont connu de grandes différences entre elles. Les vins qui ont été produits sont de bonne qualité, et, malgré les faibles rendements, les producteurs d’Opimian ont fait de gros efforts pour maintenir leurs prix en Euros pour nos membres. Les millésimes 2015 et 2016, qui sont aussi présents dans ce Cellier, sont tous deux très bons et se développent bien.
France
Ce Cellier contient des vins d’appellations moins connues, des « petits châteaux » et des second vins. Les seconds vins des grands domaines sont produits avec les mêmes soins et la même attention que les « grands vins », par les mêmes équipes expertes, avec les ressources et le budget nécessaires. Les vins qui ne sont pas retenus pour les grands vins peuvent offrir de la qualité à des prix plus abordables. Le Cellier contient aussi des vins du Beaujolais, qui, contrairement à la plupart des régions françaises, n’a pas été affecté par le gel et a connu un bon millésime. Enfin, ces vins sont accompagnés d’une sélection de McLaren Vale, et un nouveau producteur, Penley Estate, à Coonawarra, en Australie-Méridionale.
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 370 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs Vignobles Darriet -----------------------4 Vintex--------------------------------- 10 Wine and Co.-------------------------- 16 SEMAV-------------------------------- 20 Clos Cantenac------------------------- 28 Château Pique-Sègue ---------------- 32 Bernard Perrin------------------------ 36 Jacques Charlet----------------------- 40 Sew & Sew Wines--------------------- 44 Penley Estate-------------------------- 48
— Cellier 259 Québec
3
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Cellier 259 — Québec
France
Bordeaux
Loupiac
Vignobles Darriet J’ai rendu visite à Sandrine Darriet et son frère JeanChristophe lors d’un matin frais du mois de février. Les sols graveleux des bords de la Garonne, où sont situés les Vignobles Darriet, ont par chance échappé aux gels d’avril. Nous avons visité quelques vignobles, dont une parcelle de merlot entourée de remparts datant du XIIIe siècle (à l’origine une section du château de Cadillac), et des plantations plus récentes. Vignobles Darriet a produit moins de vin en 2017, et ils sont délectables.
« Le respect de notre environnement et de nos valeurs quant à la production de vins exprimant leur terroir sont nos spécialités depuis 1792. »
photo — Les raisins ont atteint le stade « rôti », et sont prêts pour la cueillette.
— bordeaux vignobles darriet
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9743
Château de Rouquette, AOC Bordeaux, Sauvignon Blanc, 2017 Sauvignon blanc, sémillon 24.33 $
146.00 $
Des arômes subtils de pamplemousse, citron et groseille mènent à une sensation veloutée et légère en bouche. Le blanc 2017 du Château de Rouquette est frais et souple avec des saveurs de groseille et de mangue, suivies d’une finale minérale. Produit avec un assemblage de 85 % de sauvignon blanc complété par 15 % de sémillon, les raisins ont subi une macération pelliculaire pendant 12 à 18 heures avant un pressurage doux. La fermentation a été effectuée avec des levures naturelles et thermorégulée à 18 °C. 2018-2019, M8 C9 Pamplemousse, citron, groseille
9744
Château de Rouquette, AOC Bordeaux Rosé, Cabernet Sauvignon, 2017 Cabernet sauvignon, merlot 23.50 $
141.00 $
Le Château de Rouquette ne produit qu’une très petite quantité de rosé, et le cabernet sauvignon est le cépage principal de l’assemblage, à 70 %. Le 2017 a de beaux arômes de cabernet sauvignon avec du cassis et des fines herbes, des saveurs de fraises et une acidité vive. C’est un Bordeaux rosé plein de personnalité. Les raisins ont été doucement pressés avec de l’azote afin de retenir les arômes au maximum, et le vin a été vieilli sur lies pendant huit mois avant sa mise en bouteille.
6 °C 2018-2019, M8 C9
Mangue, groseilles, [00] Courgettes farcies à la ricotta
Cassis, fines herbes
6 °C
Fraises, cassis, [00] Jambon glacé au miel et au thym
6
Cellier 259 — Québec
photo — Acquis en 1962, le Château de Rouquette surplombe le village de Cadillac, et jouit des meilleures conditions climatiques.
9745
Château de Rouquette, AOC Bordeaux, Merlot Cabernet Sauvignon, 2016 Merlot, cabernet sauvignon 24.33 $
146.00 $
Un vin dense et épicé aux saveurs de cassis, amandes, kirsch et un soupçon de cuir. Il est mi-corsé à corsé, et se termine sur des saveurs de cerise amère et de chocolat noir. Le Château de Rouquette a été racheté par le père de Sandrine en 1962. Le domaine compte 16 hectares de vignes au sommet d’une colline, plantées sur des sols graveleux profonds avec une exposition sud-sudouest. Le rouge est un assemblage de 85 % de merlot et 15 % de cabernet sauvignon, provenant de vignes d’un âge moyen de 35 à 40 ans. Suite à une macération prolongée de 25 à 30 jours, le vin a été vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne d’un an. NOUVEAUTÉ new NOUVEAUTÉ new
9746
Château de Rouquette, AOC Bordeaux Blanc Sec, Cuvée du Pavillon, 2017 Sauvignon blanc, sémillon 21.67 $
16 °C
Château de Rouquette, AOC Bordeaux, Cuvée du Pavillon, 2017 Merlot, cabernet sauvignon 130.00 $
21.67 $
La Cuvée du Pavillon Blanc Sec est produite avec les plus jeunes vignes du domaine, entre cinq et dix ans d’âge. Le vin dégage des arômes de coings et de bourgeons de fleurs blanches, en raison de la grande proportion de sémillon dans l’assemblage (30 %). Il est velouté avec une finale vive.
Un vin moyennement corsé, simple mais qui déborde de fruits et d’arômes de confiture de prunes, mûres, pommes rouges et épices. Un assemblage de 90 % de merlot et 10 % de cabernet sauvignon, c’est un vin soyeux avec une acidité ferme et une finale de cerise amère. Suite à la fermentation, le vin a été élevé en cuves.
2018-2019, M8 C9
2018-2021, M8 C9
2018-2022, M7 C8 Arômes épicés, cassis
130.00 $
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Bourgeons blancs, floral, coings
6 °C
Mûres, pommes rouges, confiture de prunes
16 °C
Kirsch, amandes, cerise amère, chocolat noir
Velouté, finale vive, [00]
Cerise amère
Côtes levées braisées au cabernet et purée de chou-fleur
Coquilles Saint-Jacques et beurre de poireaux
Longe de porc et sauce aux échalotes et merlot
photo — Le parfait accord mets-vin : Cuvée du Pavillon Loupiac et tarte aux pêches et amandes.
— bordeaux vignobles darriet
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9749
Château de Rouquette, AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, Cuvée du Pavillon, 2015 Merlot, cabernet sauvignon 26.50 $
NOUVEAUTÉ new
9748
Château de Rouquette, AOC Loupiac, Cuvée du Pavillon, 2014
159.00 $
De délicieux arômes de mûre et de bleuet sont complétés par une pointe de violette. Le Cadillac Côtes de Bordeaux 2015 a un corps moyen avec des tanins doux soutenus par une finale de cassis acidulé et de canneberge, produisant un vin pur et équilibré. Il se boit bien maintenant et continuera de s’adoucir au cours des prochaines années. Le vin a été élevé pendant 18 mois en vieux fûts de chêne français.
Les vins doux de Bordeaux se marient bien avec une variété de plats.
2018-2024, M6 C8 Mûres, bleuets, violette
18 °C
Cassis acidulé, canneberges Bœuf Wellington, Saint-Nectaire
Sauvignon blanc, sémillon 29.67 $
178.00 $
Loupiac est situé à la même hauteur des régions de Sauternes et Barsac, sur la rive opposée de la Garonne. Comme ses voisins plus connus, Loupiac a le potentiel de produire des vins de dessert de haute qualité, et fût autrefois pareillement estimé. La proximité du fleuve produit des brumes nocturnes et matinales permettant à la pourriture noble de se développer. 2014 a été une très bonne année pour les vins botrytisés de Bordeaux. On observe un nectar jaune doré magnifique, qui exalte des arômes intenses de fruits passerillés, de sucre brûlé et un soupçon de terre. Il est doux en bouche, avec une touche d’acidité acidulée, ce qui produit un vin plein de vie et de saveurs de mangue fraîche, de compote à l’orange, de mandarine et de marmelade. 2018-2024, M6 C9 Sucre caramélisé, terreux
6 °C
Compote à l’orange, mandarine, [06] Crêpes à la sauce au beurre et à l’orange; Tartelette aux pommes, poires et abricots; Camembert
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Cellier 259 — Québec
photo — Les vendanges manuelles en petits paniers permettent de préserver les meilleurs arômes du raisin.
9751
Château Moutin, AOC Graves, Red, 2011 Merlot, cabernet sauvignon 209.00 $
34.83 $
Le Château Moutin, situé à Portets, au sud des Graves, est dans la famille de Sandrine et Jean-Christophe depuis deux cents ans. Le domaine compte aujourd’hui trois hectares de cépages rouges plantés il y a plus de cinquante ans, et un hectare de blanc. De couleur dense, le 2011 ne montre pas son âge, avec ses arômes de fruits mûrs, de bleuets, de pommes et de bananes, complétés par de la noix de coco sucrée. En bouche il est soyeux et dense avec une fine texture et d’autres de saveurs de fruits noirs. C’est un vin charnu et voluptueux, produit d’un mélange de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet sauvignon. Un tri sélectif des raisins a été effectué, suivi d’une fermentation prolongée et d’une macération pelliculaire. Le vin a été élevé dixhuit mois en fûts français et américains neufs à 50 % et âgés d’un an à 50 %.
new NOUVEAUTÉ
9750
Château Moutin, AOC Graves, White, 2015 Sauvignon blanc, sémillon 35.67 $
214.00 $
Environ à la même période où je goûtais aux vins du présent Cellier, j’ai participé à une dégustation des meilleurs Bordeaux blancs avec Philippe Dhalluin du Château Mouton Rothschild, Thibault Pontallier de Château Margaux et Pierre-Olivier Clouet, vigneron au Château Cheval Blanc, entre autres. Les vins étaient superbes, et avec le Pavillon Blanc du Château Margaux 1996, ont démontré leur capacité à vieillir. Le Château Moutin n’a certainement photo — L’élevage traditionnel en fûts de chêne français établit des arômes complexes et les tanins requis pour structurer les vins de Château Moutin.
pas les mêmes moyens que ces célèbres domaines, mais le Moutin Graves 2015 se démarque parmi les meilleurs blancs de Bordeaux. Avec sa robe pâle, le Château Moutin blanc 2015 a des arômes intenses de pamplemousse, de fumée et d’épices, typiques de la région de Graves. Il est moelleux et souple avec des saveurs tropicales, des fruits de la passion, une pointe de litchi, du citron et de la mandarine. Fermenté et vieilli en fûts pendant huit mois, le boisé est subtil et rajoute de la complexité et de la longueur. C’est sans doute l’influence du frère aîné Philippe Darriet, qui a dédié trois décennies à la recherche sur les arômes et caractéristiques du sauvignon blanc, qui a joué un rôle. 2018-2022, M8 C9 Pamplemousse, fruité
6 °C
2018-2024, M6 C9 Bleuets, pommes, noix de coco
18 °C
Fruit de la passion, litchi, mandarine, [00]
Mûres, bleuets
Gambas marinées grillées avec salsa rafraîchissante au melon
Médaillons de cerf avec sauce au porto et fruits des bois
— bordeaux vignobles darriet
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Cellier 259 — Québec
France
Bordeaux
Vintex Vintex, négociant en vins, est géré par Philippe Larché. L’entreprise travaille de près avec des petits domaines et des petits châteaux dans toute la région.
« Nous sommes fiers d’être partenaires de longue date d’Opimian. À Vintex, nous cherchons toujours de nouveaux produits à offrir aux membres tout en restant fidèles à nos anciens fournisseurs. »
photo — Le Château Jouanin de Pierre Taïx s’est récemment converti à la viticulture biologique.
— bordeaux vintex
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Château du Pin, AOC Bordeaux, 2016, SCEA Vignobles J.-M. Constans Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 22.83 $
137.00 $
Des arômes épicés intenses d’encens se superposent à une base fruitée. Le Château du Pin 2016 est léger à mi-corsé avec une finale légèrement astringente. Il s’agit d’un assemblage composé à 50 % de merlot, à 25 % de cabernet sauvignon et à 25 % de cabernet franc. Le domaine de Saint-Martial est dans la famille de Jean-Marie Constans depuis 1880. Avec sa femme Claudette (une véritable force de la nature), ils cultivent 46 hectares de vignes d’une moyenne d’âge de 30 ans. Claudette, infirmière de métier, est une vinificatrice autodidacte. Jean-Marie s’occupe des vignes. Ils sont tous deux aidés par l’un de leurs cinq fils, nés et élevés parmi les vignes.
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Château Haut Maginet, Blanc, AOC Bordeaux, 2017, Vignobles Jolivet Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle 23.67 $
Les Jolivet produisent trois couleurs de vin. Le blanc sec est un assemblage de sauvignon blanc, sémillon et muscadelle. C’est un vin frais et vif avec des saveurs de groseille et de lime et une finale minérale. Les vignes ont environ 20 ans et sont cultivées sur des sols argilo-calcaires.
Encens, fruits épicés
18 °C
Château Haut Maginet, AOC Bordeaux Rosé, 2017, Vignobles Jolivet Merlot, cabernet sauvignon 23.67 $
142.00 $
Avec sa robe d’un joli rose vif, le Château Haut Maginet Rosé dégage un arôme herbacé avec des notes florales en arrièreplan. Il est mi-corsé avec des saveurs de fraise et de feuille de fraisier, et une finale croquante. 2018-2019, M8 C9
2018-2019, M8 C9 Floral, herbacé Groseille, minéral
2018-2020, M8 C9
142.00 $
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6 °C
6 °C Fraise, [00]
Citron, lime, [00] Langoustines rôties servies avec fenouil et yuzu
Salade niçoise au rouget
Épices, finale astringente Porc cuit lentement et ragù au vin rouge, servi avec pappardelle
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Cellier 259 — Québec
photo — Catherine et Jean-Marc Jolivet, propriétaires du Château Haut Maginet depuis 1981
Les petits châteaux offrent une qualité exceptionnelle à des prix intéressants
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Château Haut Maginet, Rouge, AOC Bordeaux, 2017, Vignobles Jolivet Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 23.67 $
142.00 $
Le Château Haut Maginet est situé au cœur du petit village de Soussac, dans la région de l’Entre-deux-Mers. À une altitude moyenne de 111 mètres, c’est le point culminant de la région de Bordeaux. La famille Jolivet cultive la vigne depuis quatre générations, et Jean-Marc Jolivet en a repris les rênes en 1981. Il a acheté des vignobles avoisinants et agrandi le domaine de 27 hectares à plus de 100 hectares. Le 2017 a une robe vive et des arômes de baies mûres. Il a un corps moyen, souple avec une fine texture, et une finale légère aux saveurs persistantes de cerise amère. Malgré avoir perdu les trois quarts de leur récolte en 2017 à cause du gel d’avril, les Jolivet n’ont pas modifié leurs prix pour Opimian. 2018-2021, M8 C9 Baies mûres
18 °C
Moelleux, cerises amères Burger au gruyère avec oignons grillés et poivrons
photo — Le magnifique vignoble du Château La Chandellière, 31 hectares situés à Civrac-en-Médoc
— bordeaux vintex
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new NOUVEAUTÉ
9757 Château Jouanin, AOC Castillon Côtes de Bordeaux, 2016
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Château La Chandellière, Cru Bourgeois, AOC Médoc, 2014 Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc 29.67 $
178.00 $
Merlot, cabernet franc
Le propriétaire Pierre Taïx possède des vignobles dans plusieurs appellations à l’est de Saint-Émilion, tous issus de la viticulture biologique. Le Château Jouanin comporte huit hectares de vignes près de la ville de Monbadon. Le 2016 a des arômes intenses de cassis, avec des notes de fumée et de vanille. Léger, il se boit facilement dès maintenant, et dévoile une longue finale épicée. C’est un mélange composé à 90 % de merlot et à 10 % de cabernet franc. 10 % de l’assemblage a été élevé en fûts de chêne français neufs, 30 % en fûts d’un an et 30 % en fûts de deux ans, puis le reste en cuves.
Le Château La Chandellière est situé au nord du Médoc. 31 hectares de vignes sont plantés sur une butte argilo-calcaire et les vins sont élaborés par Hubert Secret. La Chandellière 2014 dégage des arômes de cerises au marasquin et des notes de cèdre. Il est moyennement corsé et dévoile de beaux fruits en milieu de bouche, ainsi qu’une pointe d’épices et des saveurs persistantes de cerise amère. Le cabernet sauvignon est la base de l’assemblage, avec 30 % de merlot et 5 % de cabernet franc. Suite à la macération pré-fermentaire, le vin a été fermenté à basse température et vieilli avec des copeaux de chêne.
2018-2021, M8 C9
2018-2024, M6 C8
27.67 $
Cassis mûr, fumée, vanille
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166.00 $
18 °C
Café, cèdre, cerises
18 °C
Encens, fruits noirs
Épicé, cerise amère
Ragoût de lapin chasseur avec champignons sauvages, câpres et olives
Filet mignon et sauce au beurre de truffe
Cellier 259 — Québec
photo — Les frères Secret du Château La Chandellière, Guillaume et Thibaud
new NOUVEAUTÉ
9758
Château Beau Secret, AOC Haut-Médoc, 2015 Cabernet sauvignon, merlot 34.17 $
205.00 $
2018-2022, M7 C8 Raisins secs, fruits secs, canneberge
18 °C
Fruits mûrs, cerise amère Tajine d’agneau marocain
Le Château Beau Secret est un secret bien gardé. Le 2015 a des arômes de raisins secs, canneberges, et de fruit cuits et secs. Il est léger et onctueux en bouche, avec des saveurs émergentes de fruits rouges mûrs, menant à une finale de cerise amère à l’acidité vive. C’est un vin moyennement concentré et bien équilibré, élaboré par la jeune vinificatrice Lucie Ribeiro Secret, à partir d’une parcelle unique de 2,6 hectares. Le vignoble, planté sur les sols graveleux profonds de la Garonne, est situé sur une crête à Cussac-Fort-Médoc, entre les prestigieuses appellations de SaintJulien et de Margaux. Il comporte 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de merlot. Lucie s’est fait un nom au Château du Moulin Rouge voisin, qui appartient à ses parents. Ses beaux-parents sont les propriétaires du Château La Chandellière.
9759
Château Fontebride, AOC Sauternes, 2016, SCE Château Haut-Bergeron Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle 194.00 $
32.33 $
L’année 2016 a été la troisième excellente année consécutive à Sauternes. Soyez avisés que le gel a touché la région en 2017, et l’année prochaine peu de vin sera disponible. Une ravissante couleur jaune dorée vive donne le ton. Les arômes sont complexes et raffinés, avec de la crème à la vanille et des pêches. La douceur en bouche est équilibrée par une acidité vive et de longues saveurs de sucre d’orge et de mangue. Le Château Fontebride, qui appartient à la famille Lamothe, comporte six hectares de vignes à Bommes. Les vignes de sémillon, sauvignon blanc et muscadelle âgées de 50 ans sont cultivées sur des sols graveleux superposés à de l’argile. De multiples tris sont effectués dans le vignoble, et ce jusqu’à six tris sélectifs successifs dans une parcelle donnée, afin de cueillir des baies individuelles à la main au moment optimal, lorsque la pourriture noble a fait sa magie. 2018-2026, M6 C7 Ananas, vanille, soupçon de terre
6 °C
Sucre d’orge, vanille, [08] Pétoncles poêlés et beurre blanc au Sauternes; Galette des rois, fromage Stilton
photo — Les raisins sont prêts pour les vendanges au Château Beau Secret.
— bordeaux vintex
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Cellier 259 — Québec
France
Bordeaux
Bordeaux
Wine and Co. Wine and Co., situé aux Chartrons à Bordeaux, un quartier empreint d’histoire viticole, entretient des relations privilégiées durables avec les propriétaires de vignobles de la région. Nous avons sélectionné une petite partie de leur portfolio.
« Passion. Engagement. Innovation. Durabilité. Succès. Ceci est Wine and Co. » – Constance Chamberlain, fondatrice
photo — Le Château Jean Voisin est en pleine rénovation, pour faciliter la production de vins exceptionnels, à l’image de leur terroir.
— bordeaux wine and co.
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9761
Le Château Les Tuileries est le second vin du Château Roquefort, un domaine de 100 hectares de vignes appartenant à la famille Bellanger. Les vins sont élaborés par Samuel Mestre. L’origine du nom Roquefort remonte à l’époque médiévale : roca forti signifie éperon rocheux. Les vignes sont plantées sur un plateau calcaire. De la poterie datant de 4 500 av. JC a été retrouvée, et une allée couverte de 14 mètres datant du néolithique (3 700 av. JC) a été identifiée comme un site de sépulture collective. Des objets de l’âge de bronze et de l’âge de fer, des bijoux en coquillages et en os et une pièce de monnaie de l’époque gallo-romaine ont été découverts, un paradis pour les archéologues. Le Château Les Tuileries 2016 dégage des arômes de fruits d’été, de pommes rouges et de cerises noires sur un arrière-plan herbacé Il est juteux et vif en bouche, avec des saveurs de mûres, de fruits doux et de cerises amères. Principalement à base de merlot, avec 10 % de cabernet sauvignon, ce vin se boit bien dès maintenant et pendant les prochaines années.
Château de Lagorce, AOC Bordeaux, 2016 Cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon 24.17 $
145.00 $
Un vin charmant, très attractif, assez inhabituel car son cépage dominant est le cabernet franc, combiné à 37 % de merlot et 15 % de cabernet sauvignon. De couleur vive, il possède des arômes de fruits rouges avec des cerises rouges, des pommes rouges et des notes florales. Doux en attaque, il est mi-corsé, avec de beaux fruits en milieu de bouche. La finale est légèrement astringente et granuleuse. Le Château Lagorce, à Targon dans l’Entre-deux-Mers, appartenait à Benjamin Mazeau et a récemment été vendu à un groupe chinois. Benjamin et son équipe gèrent toujours les 40 hectares de vignes sur ces pentes orientées au sud-sud-ouest. 2018-2021, M7 C8 Cerises rouges, pommes rouges, floral
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Château Les Tuileries, AOC Bordeaux, 2016, SCE Château Roquefort Merlot, cabernet sauvignon 25.33 $
152.00 $
2018-2021, M8 C9 Fruits mûrs, cerise noires, feuillu
18 °C
Mûres, cerises amères Poitrine de canard poêlée et cerises acidulées
18 °C
Cerise amère Venaison et gratin de topinambours au safran, pommes et haricots verts
Avide d’aventure ? Opimian Découverte vous offre un parcours initiatique dans le monde du vin.
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Cellier 259 — Québec
photo — Le Château de Lagorce, situé dans les collines des alentours de Bordeaux, appartient à la famille Mazeau depuis 1928.
9763
Château Franc Couplet, Privilège, AOC Bordeaux, 2016, Eric Meynaud Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc 25.33 $
152.00 $
Produit par le vinificateur Éric Meynaud, c’est un assemblage de 60 % de merlot, 30 % de cabernet sauvignon et 10 % de cabernet franc, cultivés aux alentours de Massugas et Landerrouat dans la région de l’Entre-deuxMers. Le Château Franc Couplet 2016 est un vin moelleux avec des fruits rouges cuits, des mûres et des arômes de compote de fraise, complétés par une touche d’épice. Il est léger et onctueux, mi-corsé avec des saveurs de fruits frais. Éric a repris le vignoble que possédait son père, et quitté sa coopérative de vin locale en 1998 afin de produire son propre vin. Chaque année, il a progressivement agrandi le vignoble et cultive aujourd’hui 120 hectares. 2018-2022, M7 C9 Fruits cuits moelleux, compote de fraise
18 °C
Épices, fruits rouges Coq au vin
photo — L’histoire du Château Jean Voisin commence en 1583, bien que les Romains y aient planté des vignes dès le IVème siècle.
new NOUVEAUTÉ
L’Esprit de Jean Voisin, AOC 9764 Saint-Émilion Grand Cru, 2015 Merlot, cabernet franc 57.83 $
347.00 $
Le Château Jean Voisin est un domaine familial au nord de l’appellation de SaintÉmilion. Il comprend 14 hectares de vignes dans une parcelle unique avec des plants de merlot et de cabernet franc répartis autour du château. Les vignes sont cultivées sur des sols sableux et argileux avec des nervures d’argile bleue. 19 sous-parcelles ont été identifiées, chacune amenant une caractéristique différente. L’Esprit de Jean Voisin provient de 7,5 hectares du domaine. C’est un assemblage de 95 % de merlot et de 5 % de cabernet franc. Le 2015 a des arômes fumés de vanille, gingembre, mélasse noire et épices salées, qui masquent un peu les fruits en arrière-plan. Il est riche et structuré avec une rondeur généreuse typique du merlot, rehaussée par la linéarité du cabernet franc. Il comporte une texture fine et un bon équilibre, avec des saveurs de cerises noires et de réglisse salée qui persistent. Les fruits ont été récoltés et triés entre le 21 septembre et le 1er octobre 2015. La fermentation s’est déroulée en cuves de béton, et a été suivie d’un élevage en cuves avec seulement 10 % du vin élevé en fûts de chêne neufs. Le vin a été mis en bouteille en juillet 2017.
2018-2026, M6 C8 Mélasse noire, vanille, gingembre, fruits noirs
18 °C
Cerises noires, réglisse Jarrets d’agneau braisés avec fenouil et pommes de terre nouvelles
— bordeaux wine and co.
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Cellier 259 — Québec
France
Bordeaux
Bordeaux
SEMAV Les Johnston sont marchands de vin et producteurs depuis plusieurs siècles. Leur histoire familiale est intimement liée aux grands domaines de la région, et aux familles qui les possèdent. Les second vins des grands domaines sont produits avec les mêmes soins que les « grands » vins, par les mêmes équipes expertes, avec les ressources et le budget nécessaires. Les vins qui ne sont pas retenus pour les grands vins peuvent offrir de la qualité à des prix plus abordables. Nous vous présentons trois de ces vins, des crus classés du Médoc Château Cantemerle, La Tour Carnet et Grand Puy Lacoste.
« Nous sommes très attachés aux valeurs de la tradition pour tout ce qui touche l’esprit du vin, avec une approche moderne et innovante. » –Archibald Johnston
photo — Les vignes de 40 ans du Château Daugay tiennent leur vitalité de leur terroir exceptionnel, un mélange d’argile et de calcaire.
— bordeaux semav
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Commandez les vins disponibles en quantités limitées dès aujourd’hui
9769 9767
Prince Pirate Blanc, Vin Blanc de France Colombard, sauvignon blanc, ugni blanc 211.00 $
17.58 $
Un vin léger, vif et rafraîchissant, aux saveurs de citron et de mangue. C’est un assemblage de colombard, sauvignon blanc et ugni blanc en proportions égales.
9768
Prince Pirate Rouge, Cuvée L-A.B., Vin Rouge de France
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6 °C
Merlot, cabernet sauvignon 21.83 $
Merlot, cabernet sauvignon 210.00 $
17.50 $
Un rouge léger, aux saveurs subtiles de framboise et de mûres, menant à une finale tannique.
2018-2019, M8 C9 Fruits tropicaux
The Opimian Society’s Claret, AOC Bordeaux
Produit du même assemblage que le Prince Pirate Rouge avec 60 % de merlot et 40 % de cabernet sauvignon, The Opimian Society’s Claret a plus de poids et de corps. Des fruits terreux et des mûres avec un soupçon de musc précèdent une sensation épicée en bouche, avec des tanins fermes et une finale avec de la mâche.
2018-2019, M8 C9 Framboise, mûre
16 °C
262.00 $
2018-2020, M8 C9 Terreux, mûres
18 °C
Léger, mangue, citron, [00]
Léger à mi-corsé, finale astringente
Épicé, finale astringente
Filets de dorade au zeste de lime, mangue et quinoa
Tarte Tatin à la tomate
Pain de viande servi sur purée de pommes de terre crémeuse
Cellier 259 — Québec
photo — Le gérant du domaine de Château La Pointe, Eric Monneret, et le consultant Hubert de Boüard de Laforest
new NOUVEAUTÉ
Château Gressina, Cuvée
9770 Pierre Blanche, AOC Blaye Côtes de Bordeaux, 2016
Merlot, cabernet sauvignon 22.92 $
275.00 $
2018-2021, M7 C8 Fruits noirs mûrs, pain grillé vanillé Concentré, chocolat amer Daube de bœuf
photo — Grand-Puy-Lacoste est un domaine familial depuis le XVIème siècle. Il est aujourd’hui géré par François-Xavier Borie et sa fille Emeline.
18 °C
La région de Blaye-Côtes-de-Bordeaux se trouve sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde, en face du Médoc. L’histoire viticole de la région est bien plus ancienne que celle du Médoc. Ses doux reliefs furent à l’origine cultivés par les Grecs Anciens. Le Château Gressina possède 13 hectares de vignes dans les communes de Saint-Seurinde-Cursac et Saint-Martin-Lacaussade. Le 2016 dégage des arômes intenses de fruits noirs et de pain grillé vanillé. Il est mi-corsé à corsé, souple, avec une finale de chocolat amer. Le vin, principalement du merlot avec 10 % de cabernet sauvignon, a une structure ferme et une finale rustique.
— bordeaux semav
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9772 Saint-Émilion a été classé au patrimoine Mondial de l’ UNESCO pour son paysage culturel.
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Château Vieux Clos StÉmilion, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2015, S.C.E.A. Terras-Le Henanff Merlot, cabernet franc, malbec 48.00 $
288.00 $
Le Château Vieux Clos Saint-Émilion est situé à l’ouest du plateau de Saint-Émilion. Huit hectares de vieilles vignes d’environ 55 ans sont plantés sur les sols sableux, avec 55 % de merlot, 40 % de cabernet franc, et, exceptionnellement, 5 % de malbec. Le 2015 présente une robe vive aux arômes de fruits mûrs et de cerises, framboises, tarte aux fruits cuits et vanille, complétés par une touche de bacon fumé. Il est onctueux en bouche avec de beaux fruits en milieu de palais, des saveurs de jeunes fruits, une longue finale de cerise et de vanille, et une texture granuleuse. Suite à la fermentation en cuves de béton avec macération prolongée, le vin a été élevé en fûts de chêne dont 50 % de premier remplissage.
Château Daugay, AOC SaintÉmilion Grand Cru, 2015, Christian de Boüard de Laforest Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon 65.17 $
391.00 $
Comme le Château Vieux Clos St-Émilion, le Château Daugay compte un pourcentage plus élevé de cabernet franc que beaucoup de vins de Saint-Émilion. Le domaine de sept hectares est situé dans la partie sudouest de la colline de Saint-Émilion. De style classique et réservé, il offre des notes épicées de vanille et de chêne ancien. En bouche, il révèle des saveurs de fruits cuits avec de bons fruits en milieu de palais, un bel équilibre et une finale épicée de noix de muscade. 70 % du vin final a été élevé en fûts, dont la moitié étaient neufs et l’autre moitié âgée d’un an. Le reste a été vieilli en cuves. Il s’agit d’un assemblage composé à 60 % de merlot, à 32 % de cabernet franc et à 8 % de cabernet sauvignon. 2018-2022, M8 C9 Notes épicées, vanille
18 °C
Fruits cuits, fruits terreux discrets Ragoût d’agneau et lentilles
2018-2025, M6 C8 Cerises rouges, vanille, fruits rouges cuits, bacon fumé
18 °C
Cerises, vanille Caille poêlée et risotto au vin rouge; Pont L’Évêque
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Cellier 259 — Québec
photo —Le Vieux Clos Saint-Émilion compte huit hectares de merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon et malbec.
Les Allées de Cantemerle,
9773 AOC Haut-Médoc, 2014, Château Cantemerle
Cabernet sauvignon, merlot 44.00 $
264.00 $
2018-2025, M6 C8 Coulis de framboises, pétales de rose
18 °C
Baies rouges, cerises, fraises, épices Canard épicé avec purée de patates douces et sauce à la framboise
photo — Hélène Grenié de Boüard gère le Château Daugay et utilise les mêmes méthodes de vinification familiales depuis plusieurs générations.
Le second vin du grand cru classé médocain Château Cantemerle, Les Allées de Cantemerle, à Macau dans la partie sud du Médoc, est produit avec des raisins provenant de jeunes vignes. Le domaine comprend 91 hectares de vignes plantées sur un mélange de silice et de sols graveleux profonds, et se concentre sur le cabernet sauvignon. Il est entouré d’un superbe parc de 28 hectares dessiné au XVIIIème siècle, qui abrite un arbre vieux de 450 ou 500 ans. Les Allées de Cantemerle 2014, un mélange de 68 % de cabernet sauvignon et de 32 % de merlot, dégage des arômes de coulis de framboises, cerises rouges et pétales de rose. Il est léger à mi-corsé, et comporte des saveurs complexes de baies rouges, framboises, cerises, fraises et une touche d’épices. Il est élégant et parfait pour l’ouvrir maintenant et au cours des cinq à huit prochaines années. Les raisins ont été cueillis et triés à la main. La fermentation a été suivie d’une macération pelliculaire d’un mois. Le vin a été vieilli dans une combinaison de fûts et de cuves pendant 12 mois.
— bordeaux semav
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9774
Les Pensées de La Tour Carnet, AOC Haut-Médoc, 2015, Bernard Magrez Cabernet sauvignon, merlot 55.17 $
331.00 $
Un autre second vin produit par un des domaines les plus anciens du Médoc, le Château La Tour Carnet abrite une tour datant du XIème siècle. C’est l’un des rares domaines de Bordeaux avec des douves et un pont-levis. Un vignoble y fut planté en 1407. Situé à Saint-Laurent-Médoc, sur la route de Saint-Julien-Beychevelle, 123 hectares de vignes sont plantés sur un patchwork de sols. De couleur rubis foncé, le 2015 commence à développer sa couleur. Il dégage des arômes moelleux et épicés, avec une touche de résine. De succulents fruits concentrés émergent en bouche avec des saveurs de cerises noires, de mûres et de bleuets, complétés par des épices vanillées. C’est un vin onctueux à la texture fine et au caractère généreux. Le domaine a connu plusieurs propriétaires illustres, dont la famille du philosophe français Michel de Montaigne, qui fut élu maire de Bordeaux deux fois dans les années 1580. Bernard Magrez est aujourd’hui le propriétaire, et il ne se refuse rien pour produire les meilleurs vins possibles. Les Pensées de la Tour Carnet 2015, élaboré sous la direction du vigneron-consultant Michel Rolland, est un assemblage de 56 % de cabernet sauvignon et de 44 % de merlot. Tous les raisins ont été cueillis à la main puis placés dans des petits paniers entre le 28 septembre et le 7 octobre pour le merlot, et entre le 6 octobre et le 13 octobre pour le cabernet sauvignon. Il a été élevé en fûts de chêne vieux d’un an pendant 15 mois.
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Lacoste-Borie, AOC Pauillac, 2015, Domaines FrançoisXavier Borie, Château Grand-Puy-Lacoste Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc 74.17 $
2018-2025, M6 C9 Moelleux, épicé, résine
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18 °C
445.00 $
2018-2024, M6 C9 Floral, vanille, mûre
18 °C
Cerises noires, mûres, bleuets, vanille
Mûre, souple
Filet de bœuf poêlé aux cèpes, et gnocchi au Gorgonzola
Cerf rôti avec purée de potiron et sauce au cassis
Cellier 259 — Québec
photo — Le Château La Tour Carnet a obtenu le statut de Grand Cru Classé à l’Exposition universelle de Paris en 1855.
Voici le second vin du Château Grand-PuyLacoste, un 5ème grand cru classé situé à quelques kilomètres à l’ouest de la ville de Pauillac. Les 90 hectares de vignes sont tous disposés en un bloc autour de l’impressionnant château du XIXème siècle construit par PierreFrédéric Lacoste en 1855. Le château a été complètement restauré par la famille Borie, les propriétaires actuels, qui ont racheté le domaine en 1978. Lacoste-Borie dégage un arôme floral, avec de la vanille et de la mûre émergeant dans le verre. De structure assez légère, c’est un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon, 30 % de merlot et 10 % de cabernet franc. Il est souple, avec des tanins fermes en finale, et des saveurs raffinées. Tous les raisins ont été cueillis à la main entre le 18 septembre et le 4 octobre 2015. Ils ont été triés, égrappés, fermentés et macérés pendant trois semaines environ. Le vin a été élevé en fûts de chêne français neufs à 45 % pendant 16 mois.
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Château La Pointe, AOC Pomerol, 2013 Merlot, cabernet franc 75.50 $
453.00 $
Le consultant Hubert de Boüard de Laforest et le gérant du domaine Éric Monneret sont responsables du retournement de fortune de ce domaine de Pomerol, l’un des plus importants de l’appellation, avec 23 hectares de vignes, situé à l’ouest de la région. Le vignoble a été restructuré et le cabernet sauvignon a été remplacé par d’avantage de merlot et du cabernet franc, qui sont mieux adaptés à ce terroir. Les vignobles
sont désormais plantés de 85 % de merlot et de 15 % de cabernet franc, sur des sols de graviers sableux et d’argile. Les plants les plus récents sont plantés à densité élevée avec 7 600 vignes par hectare. L’objectif est d’obtenir de faibles rendements afin d’augmenter la concentration du vin. Des arômes moelleux immédiatement alléchants de vanille, cerises cuites, fruits et cèdre se dégagent en verre. Léger et juteux en bouche, il comporte de succulentes saveurs de cerises mentholées. Dans une année généralement difficile dans le Bordelais, Pomerol a été l’un des points forts, même avec des récoltes très réduites et un tri méticuleux des fruits. 2018-2024, M6 C9 Moelleux, cerises cuites, vanille, cèdre
18 °C
Fruits cuits, menthol Pastilla de pintade aux cèpes et fromage Murol.
— bordeaux semav
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« Les années sèches produisent toujours de bons millésimes, et 2016 est vraisemblablement notre meilleure année jusqu’à présent. »
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Cellier 259 — Québec
France
Bordeaux
La Boucharde, Saint-Émilion
Clos Cantenac
À chaque fois que je visite le Clos Cantenac, il s’agrandit d’une manière ou d’une autre. Lorsque Martin Krajewski a racheté le domaine avec son ami Marcus Le Grice en 2006, ils n’avaient que 1,7 hectares de vignes, une petite grange rudimentaire de 200 ans abritant une cuve en béton, un peu d’équipement de vignoble, et un poulailler de 20 poules compris dans la vente. Le vin produit dans le vignoble du domaine avait été vendu en vrac pendant des années, et le vin n’avait pas été embouteillé avec une étiquette du Clos Cantenac depuis 1982. La propriété est aujourd’hui méconnaissable. Martin continue d’acheter des parcelles de vignoble çà et là et en a replanté certaines. C’est un processus long et laborieux, car les vignes de Saint-Émilion sont très rarement en vente. En 2018, le Clos Cantenac compte un peu plus de six hectares de vignes. La vinerie s’est agrandie depuis la grange de 60 m² à un total de 700 m², avec une zone de vinification, un cellier et un laboratoire. Dans le même temps, le Cloc Cantenac a développé une clientèle pour ses vins, et, bien qu’ils aient la capacité d’en produire un peu plus, la vinerie restera toujours un « bijou ». Cette année, un nouveau cellier dédié à la production de l’Exubérance Rosé sera construit, en convertissant une partie de l’édifice original. Charlotte, la fille de Martin, revient de Nouvelle-Zélande à plein temps pour travailler avec lui et gérer la vinification. Malgré tous les soins et l’attention portés, la nature n’a pas été douce avec le Clos Cantenac en 2017, et 50 % d‘une maigre récolte a été perdue pendant le gel d’avril. Le Clos Cantenac n’a produit que 30 % de la quantité habituelle de bouteilles en 2017. La bonne nouvelle, c’est que les rouges de 2016 présentés dans ce Cellier sont magnifiques !
photo — Les vins de Clos Cantenac et Petit Cantenac reposent paisiblement dans le cellier.
— bordeaux clos cantenac
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Clos Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2016
Petit Cantenac, AOC Saint-Émilion Grand Cru, 2016 Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
Merlot
9777 9778 9779
81.33 $
9780
488.00 $ 162.33 $
9781
487.00 $ 338.00 $
9782
338.00 $
Un vin ample en bouche, débordant de jeunesse et de fruits. Il exhibe une robe violet foncé, aux arômes de fruits noirs mûrs, cerises, épices salées, noix de muscade, fumée et réglisse. Il est riche en bouche avec un côté carné. Il est concentré et rond, sans astringence. Le merlot, provenant des plus vieilles vignes, plantées en trois blocs séparés, a été cueilli de la fin septembre au 7 octobre. Les raisins ont subi un trempage à froid pendant un jour puis ont été fermentés avec un remontage régulier. Le vin a ensuite été pompé vers des fûts de chêne pour la
fermentation malolactique, puis élevé 12 mois en fûts de chêne français neufs à 45 % et de second remplissage à 55 %. 2018-2030, M5 C7 Cerises, noix de muscade, fumée
18 °C
Réglisse, carné Carré d’agneau et aubergines fumées, artichauts
52.67 $ 316.00 $ 105.33 $ 316.00 $ 228.00 $ 228.00 $
Le Petit Cantenac, un assemblage de merlot avec 5 % de cabernet sauvignon et 5 % de cabernet franc, est déjà délicieux, mais a un très bon potentiel de garde. Je ne suis pas sûre de pouvoir résister à la tentation ! De couleur dense et jeune, il évoque des arômes discrets de fruits des bois, de mûres et de vanille. Il est doux et riche, avec une texture fine, des tanins fins et veloutés, et des saveurs persistantes de chocolat amer et de cerises. Le boisé est complètement intégré et le vin n’a pas d’aspect anguleux. Produit de la même manière que le Clos Cantenac, les raisins ont été cueillis à la main les 21 et 30 septembre et les 7 et 11 octobre. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs à 30 % pendant douze mois. 2018-2028, M6 C9 Fruits des bois, mûres, vanille
18 °C
Chocolat amer, cerises Contre-filet à la sauce bordelaise, lentilles du Puy et purée de panais
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Cellier 259 — Québec
photo — Charlotte Krajewski élabore les assemblages de 2016.
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L’Exuberance Rosé du Clos Cantenac, AOC Bordeaux Rosé, 2017 Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon 37.67 $
226.00 $
L’Exubérance Rosé a été produit pour la première fois en 2015 au Clos Cantenac. Cette année, ils planifient de convertir une partie de la vinerie d’origine en cellier dédié au rosé. Une plus petite portion de rosé a été produite en 2017 à cause du gel. L’Exubérance Rosé est produit avec 93 % de merlot, 5 % de cabernet franc et 2 % de cabernet sauvignon, provenant de jeunes plants de vignes. Tous les raisins ont été cueillis à la main à l’aube des 19, 20 et 21 septembre, et 70 % des grappes ont été
photo — L’art et la couleur de la salle de dégustation du Clos Cantenac
directement pressées tandis que 30 % ont été saignées après cinq à six heures avec les peaux. La moitié du moût a été fermenté en fûts de chêne français dont 15 % étaient neufs et 85 % de second et troisième remplissage. Le boisé n’est toutefois pas très apparent. Le reste du vin a été fermenté en cuves. Il a été élevé sur lies avec un bâtonnage régulier, produisant un vin complexe et fruité. Sa texture est crémeuse, avec des feuilles de fraisiers, des fines herbes, des groseilles et des cerises. C’est un vin structuré avec une finale fraîche. 2018-2019, M8 C9 Complexe, fraise, levure
6 °C
Texture crémeuse, groseille, [00] Palourdes du Pacifique aux tomates et chorizo
— bordeaux clos cantenac
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« Le temps est une qualité que nous ne pouvons ignorer lorsque l’on parle de traditions et de valeurs ancrées dans la terre. »
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Cellier 259 — Québec
France
bergerac
Port-Sainte-Foy-et-Ponchapt
Château Pique-Sègue
Le Château Pique-Sègue, situé sur les pentes des dernières collines du Libournais, au nord de la Dordogne entre Libourne et Bergerac, compte plus de sept cents ans d’histoire. L’archevêque de Bordeaux remarqua le calibre du domaine dès le XIVe siècle, et apparemment le roi de France Henri III s’y arrêta pendant les guerres de religion pour abreuver son cheval, en route pour signer le Traité du Fleix en 1580. Philip et Marianne Mallard ont entièrement rénové le domaine au cours des trente dernières années. 180 hectares de terres s’étendent vers la Dordogne, avec 66 hectares de vignes et un élevage de vaches limousines prisées. Le domaine est situé directement à l’est de Bordeaux et de Saint-Émilion, qui sont à 100 et 35 kilomètres respectivement. Le climat y est plus continental et extrême, et produit des vins de style linéaire et des rouges au bon potentiel de garde.
photo — Le Château Pique-Sègue est magnifique, avec ses 66 hectares de vignobles qui s’étirent jusqu’à la Dordogne.
— bergerac château pique-sègue
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9785 Pique-Sègue, AOC 9784 Château Montravel, 2017
Château Pique-Sègue, AOC Bergerac, 2016 Merlot, cabernet sauvignon 26.00 $
Sauvignon blanc, sauvignon gris
Des arômes subtils de miel se mêlent à du pamplemousse et à un aspect de silex. Le Château Pique-Sègue Montravel est un assemblage de trois cépages de sauvignon, dont le sauvignon blanc et le sauvignon gris, moins connu. Il est mi-corsé avec une acidité citronnée. Après la cueillette, les raisins ont été laissés à macérer avec la peau pendant douze heures avant le pressurage. Le moût a été fermenté à basse température puis élevé sur fines lies.
Le climat de Bergerac est plus continental et plus extrême que celui de Bordeaux, et cela se traduit dans les vins par un côté minéral, ou rustique. Le Château Pique-Sègue 2016 dégage des arômes terreux de cassis, avec un petit caractère de basse-cour en arrièreplan. En bouche, c’est un vin puissant, un peu fermé, moyennement corsé et à la structure minérale. Il est produit avec 80 % de merlot et 20 % de cabernet sauvignon cultivés sur des sols blancs argilo-calcaires riches en tuf volcanique.
2018-2019, M8 C9
2018-2023, M6 C7
26.00 $
Miel, bourgeons de fruits de printemps, pamplemousse
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Cellier 259 — Québec
156.00 $
156.00 $
6 °C
Fruits terreux, cassis
18 °C
Citron, [00]
Cassis, finale minérale
Friture de blanchaille et aïoli au citron
Jarrets de porc braisés et rôtis avec jambon de Bayonne et cèpes
photo — Marianne et Philip Mallard goûtent au Terre de Pique-Sègue Montravel avec la vinificatrice Patricia, le maître de chai Marc et le chef de culture Gilles.
Pique-Sègue, AOC 9786 Château Côtes de Montravel, 2016 Commandez en ligne à Opimian.ca
Sauvignon gris 29.67 $
9787
178.00 $
Le sauvignon gris reste sur les pieds de vigne plus longtemps pour gagner en douceur, et développe ainsi d’avantage d’arômes différents de fruits mûrs. Après la vendange, les raisins sont doucement pressés, le jus décanté et la fermentation initiée. L’arrêt prématuré de la fermentation produit un vin modérément sucré aux saveurs de pommes, poires et pêches, avec une structure ample.
Terre de Pique-Sègue, Anima Vitis, AOC Montravel, 2012 Merlot, cabernet sauvignon 217.00 $
36.17 $
2018-2020, M8 C9 Pommes, poires, notes de fromage
6 °C
Doux, sucré, [05] Foie gras saisi avec pommes et coings; Crumble à la pêche; Bleu Bénédictin
Souvent, les vins du Château Pique-Sègue ne montrent pas leur véritable potentiel avant un certain nombre d’années. Le Terre de Pique-Sègue 2012 commence tout juste à se développer, avec des arômes de prunes, vanille, cassis et des notes florales avec un côté de graphite. Il est léger et rond en bouche, avec une texture fine. Principalement du merlot, avec 10 % de cabernet sauvignon, ce vin a une structure linéaire définie. Il est très différent du merlot de son voisin SaintÉmilion, marqué par un climat plus extrême. Le vin a été élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français neufs. 2018-2025, M6 C7 Prunes, vanille, floral
18 °C
Cassis, chocolat amer Filet de bœuf avec sauce au chocolat noir et cassis, servi avec légumes braisés
photo — Doughnut, le Staffordshire bull-terrier des Mallard, revient souvent dans nos Celliers.
— bergerac château pique-sègue
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« Notre magnifique Beaujolais vient d’être labellisé, en début d’année 2018, Géopark mondial de l’ UNESCO. »
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Cellier 259 — Québec
photo — Le célèbre cœur du Domaine de Milhomme veille sur ses vignes en coteaux où les sarments (le bois de la vigne) attendent la taille d’hiver.
France
Beaujolais Ternand
Bernard Perrin
La région du Beaujolais fut l’une des régions vinicoles de France relativement épargnées par les intempéries en 2017, bien que certaines régions aient été touchées par la grêle pendant l’été. La qualité du Beaujolais 2017 est au rendez-vous et les conditions au Domaine de Milhomme de Bernard Perrin ont produit du gamay juteux et concentré.
Crémant de Bourgogne, AOC
9788 Crémant de Bourgogne, Bernard Perrin
Chardonnay 30.83 $
185.00 $
Un vin perlé sec et vif, avec des fruits acidulés, des nectarines, des poires et du citron. Le Crémant de Bourgogne est élaboré de la même manière que le Champagne, avec des raisins provenant de vignobles du sud de la Bourgogne - ici, autour de Ternand, Létra, Oingt et Saint-Laurent-d’Oingt. Les vignes ont en moyenne quarante ans, et sont exposées nord-nord-ouest. La seconde fermentation en bouteille, suivie par un élevage sur lies, donne une mousse douce et une finale persistante. 2018-2019, M8 C9 Fruits blancs, melon, pêche
5 °C
Poires, nectarines, [01] Tempura aux crevettes
— beaujolais bernard perrin
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9789
Domaine de Milhomme, Cuvée Le Mûrier, AOC Beaujolais, 2017, Bernard Perrin Gamay 24.83 $
Domaine de Milhomme, Vigne
9790 Centenaire, AOC Beaujolais, 2016, Bernard Perrin
La région du Beaujolais va au-delà des vins nouveaux
Gamay 149.00 $
Le domaine familial de Bernard à Ternand est situé sur un filon de granit avec des sols roche schisteuse ressemblant à ceux des dix crus du Beaujolais. Les vignes sont plantées sur des anciens porte-greffe de vialla et produisent de faibles rendements de petites baies. La Cuvée Le Mûrier 2017 a des arômes de fruits noirs, de mûres et des bouffées terreuses. C’est un vin souple, moyennement concentré, qui se termine sur des notes de framboise et une acidité juteuse de mûre. Ayant échappé au gel d’avril, le Domaine de Milhomme a connu un été sec, avec seulement une légère averse nocturne une semaine avant la récolte, produisant une petite récolte de haute qualité, avec des raisins concentrés.
27.33 $
164.00 $
La Vigne Centenaire est produite avec les plants les plus anciens du domaine, dont certains remontent à 1887. Ce sont parmi les premières vignes greffées dans le but de lutter contre le phylloxera. Les vieilles vignes produisent de petits raisins concentrés. La Vigne Centenaire 2016 exhibe une robe foncée, avec des saveurs épicées et de fruits noirs. Le vin est moyennement corsé.
2018-2021, M7 C9 Fruits noirs, épicé
18 °C
Cerises noires Travers de porc avec sauce barbecue à la cerise noire et frites de panais
2018-2020, M8 C9 Mûres, terre
16 °C
Framboises, mûres Cassoulet aux saucisses de Toulouse et champignons
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Cellier 259 — Québec
photo — Les vignes de Bernard Perrin, ici sous un brin de neige. La dormance est importante pour obtenir des vignes saines et productives.
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So Red So Wine, Vin de France, 2016, Bernard Perrin
Domaine Dit Barron, AOC Brouilly, 2017, Gilles Aujogues Gamay
Gamay 32.83 $
9792
197.00 $
28.67 $
9793
Domaine Sancy, AOP Chénas, 2017, Thomas Broyer Gamay
172.00 $
29.33 $
176.00 $
Des prunes mûres, des mûres et du poivre blanc sont présents dans ce nouveau projet de Bernard Perrin, léger et doux en bouche. Il est sec mais donne une impression plus douce en milieu de palais avec des saveurs de mûres, de violettes, une texture soyeuse fine et une longue finale chocolatée. Le but de Bernard est de produire un vin plus voluptueux que le Beaujolais classique, plus riche en bouche avec moins d’acidité, en laissant les raisins plus longtemps sur les plants pour les récolter plus tard. Après la récolte, les raisins ont été égrappés, fermentés, puis ont passé du temps en chêne pour ajouter du corps plutôt que du boisé.
Le vigneron Gilles Aujogues élabore des vins concentrés et structurés dans son domaine de 12 hectares à Brouilly, où certaines vignes ont presque 90 ans. Son Domaine Dit Barron 2017 dévoile des arômes moelleux de mûres de Logan, des épices et un soupçon de poivre blanc. C’est un vin bien équilibré, avec une richesse en milieu de bouche, une belle acidité et une finale tannique. Tous les raisins ont été cueillis à la main et fermentés en cuves de béton.
Thomas Broyer élabore les vins de son domaine familial vieux de trois générations. Le Domaine Sancy comprend un total de 9,5 hectares dans plusieurs appellations, dont un hectare à Chénas. Le Domaine Sancy Chénas 2017 de Thomas Broyer a des arômes discrets de fruits cuits sucrés, de noix et de cerise noire. Moyennement corsé, il offre un milieu de palais succulent, menant à une finale de chocolat amer. La parcelle, plantée en 1927, contient des vignes exposées au sud sur un plateau au sol granitique.
2018-2021, M8 C9
2018-2021, M7 C9
2018-2021, M8 C9
Prunes, mûres, poivre blanc
18 °C
Mûres de Logan, épices, poivre blanc
18 °C
Fruits cuits sucrés, noix
18 °C
Violettes, mûres, chocolat
Acidité vivifiante
Cerises noires, chocolat amer
Ragoût de bœuf au Beaujolais avec gratin dauphinois
Charcuterie
Soupe aux lentilles, Münster
photo — Les vendanges manuelles début septembre 2017, un grand millésime pour les vins du Beaujolais
— beaujolais bernard perrin
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Cellier 259 — Québec
France
Beaujolais
Pontanevaux
Jacques Charlet La réputation du nom de Charlet dans le Beaujolais et dans le sud de la Bourgogne date d’avant la révolution française. La famille possède un bon nombre de propriétés dans la région. Ils sont aussi négociants.
« Nous pensons que le respect de l’environnement est essentiel et encourageons activement l’utilisation de techniques de viticulture et de travail du sol écologiques. »
photo — Les beaux vignobles vallonnés de Jacques Charlet, vus depuis un village traditionnel, construit avec les fameuses pierres dorées
— beaujolais jacques charlet
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NOUVEAUTÉ new new NOUVEAUTÉ
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new NOUVEAUTÉ
L’Or des Pierres, AOP Beaujolais Blanc, 2017, Jacques Charlet Chardonnay 29.50 $
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L’Or des Pierres, AOP Beaujolais, 2017, Jacques Charlet Gamay
177.00 $
24.33 $
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Les Sablons Rouges, Côte de Granit, AOP Brouilly, 2017, Jacques Charlet Gamay 30.17 $
146.00 $
181.00 $
Des arômes de pomme fraîche, melon et bonbons à la poire créent un vin fruité. En bouche, d’avantage de saveurs d’agrumes font surface. Le citron et la mandarine se mêlent à des pommes vertes en finale. Les vignobles sont situés au sud de la région, près de Lyon, et au bord de collines à l’est de Saint-Amour.
Ce vin respire le Beaujolais, avec des fruits vifs et des saveurs de banane et de fruits rouges menant à une finale épicée. Il est moyennement concentré, avec une finale ferme et beaucoup de charme. La fermentation traditionnelle en grappes entières du gamay a été effectuée et la macération a duré huit à dix jours.
De couleur violet foncé, avec un bouquet intense de mûres et de banane, il y a un soupçon de poivre en arrièreplan. Les Sablons Rouges 2017 est onctueux et rond, avec une fine texture granuleuse se terminant sur des saveurs de pommes acides et de mûres. Il est produit à partir de vignes de gamay de 45 ans cultivées sur des sols sableux profonds au pied du Mont Brouilly.
2018-2020, M8 C9
2018-2020, M8 C9
2018-2023, M6 C9
Melon, pommes fraîches, bonbons à la poire
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6 °C
Banane, fruits rouges
16 °C
Mûres, bananes, poivre blanc
18 °C
Citron, mandarine, pommes, [00]
Fruits rouges, épices
Pomme, mûre
Lasagne aux courgettes et fromage de chèvre
Poulet basquaise
Saumon grillé et légumes printaniers
Cellier 259 — Québec
photo — Le moulin à vent de 500 ans, un emblème de la région des Crus du Beaujolais, entouré des vignobles des fameux vins de Moulin-à-Vent
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de La Viroylette, AOp 9797 Domaine Fleurie, 2016, Jacques Charlet Gamay 31.83 $
191.00 $
2018-2022, M8 C9 Fruits secs, prunes, poivre blanc
18 °C
Le Domaine de la Viroylette est situé dans le hameau de Vivier. Ses vignobles sont situés sur des emplacements de choix dans l’appellation Fleurie, à Le Clos et La Roilette, sur des sols de granit exposés au sud. Le 2016 révèle des arômes de fruits mûrs, frais et secs, des peaux de prunes et du poivre blanc. Il a une bonne corpulence et plus de structure que beaucoup de vins de Fleurie. Il est vibrant en bouche avec un milieu de palais juteux et des saveurs de groseilles et de canneberges.
Fruits juteux, groseilles, canneberges Filet de porc grillé façon asiatique, servi avec bok choy sauté et riz
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Les Philibons, Côte de Granit, AOP Moulin-à-Vent, 2016, Jacques Charlet Gamay 193.00 $
32.17 $
Des arômes épicés de feuilles de thé et de poivre blanc se superposent à une bouche fruitée. En bouche, des saveurs carnées complètent des cerises rouges et des framboises par-dessus une longue finale herbacée au vermouth. Les raisins ont été cueillis à la main, partiellement éraflés et fermentés avec les peaux pendant 15 à 20 jours. Le vin a été élevé sur lies fines en cuves, avec 10 % en fûts de chêne. Le cru Moulin-à-Vent, qui tire son nom du vieux moulin au cœur du vignoble, produit les vins les plus puissants, au potentiel de garde le plus important du Beaujolais. 2018-2022, M7 C8 Feuilles de thé, poivre blanc
18 °C
Carné, cerises rouges, framboises Rillettes de lapin et chutney à la cerise sur baguette croustillante
photo — Jean-Pierre Rodet, le vinificateur en chef des domaines Charlet depuis presque 40 ans, est le pilier du succès constant de l’entreprise.
— beaujolais jacques charlet
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Cellier 259 — Québec
AustraliE
McLaren Vale
Sew & Sew Wines Jodie Armstrong est conseillère en viticulture et couturière à ses heures libres. Sew & Sew Wines est son projet personnel. Elle élabore des vins de façon artisanale avec les meilleurs raisins qu’elle peut trouver.
« Nous estimons que les vignobles créent leurs propres tendances, que ce soit à cause du soleil, de l’eau, de la structure du sol ou du comportement des insectes. Prévoir et comprendre ces tendances permet de créer des fruits de qualité équilibrés. »
photo — Jodie Armstrong, vinificatrice, est aussi une couturière assidue. Elle incorpore ceci dans ses étiquettes.
— australie sew & sew wines
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new NOUVEAUTÉ
Sauvignon Blanc, 9799 Sashiko Adelaide Hills, 2017 Sauvignon blanc 32.50 $
Chardonnay, Adelaide 9800 Sashiko Hills, 2017 Chardonnay
195.00 $
32.50 $
195.00 $
Avec des arômes subtils de melon et de pommes fraîches, le Sashiko Sauvignon Blanc est un vin élégant à la finale vivifiante. Les raisins proviennent d’un seul vignoble à Kuitpo. Après la cueillette, les raisins ont été foulés et le moût fermenté à basse température.
Un chardonnay discret aux arômes minéraux de silex, qui évoque plus le « Vieux continent » que l’Australie. Des saveurs subtiles de citron, lime et fruit de la passion émergent en bouche, lui conférant de la profondeur. Les raisins ont été fermentés en cuves inox, et 10 % en chêne.
2018-2019, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Melon, pommes
6 °C
6 °C
Léger, croquant, [00]
Fruit de la passion, citron, lime, [00]
Huîtres assaisonnées de citron frais
Baramundi sauvage croustillant, purée crémeuse et beurre blanc au curry rouge
Sashiko Shiraz, McLaren Vale, 9801 2017 Shiraz 37.50 $
Cellier 259 — Québec
Vous ne savez pas quoi commander ? Notre Concierge en vins peut vous aider ! 800-361-9421
225.00 $
On ne peut pas se tromper sur la provenance du Sashiko Shiraz 2017 : il respire la McLaren Vale. Du chocolat intense et des fruits noirs se mêlent pour aboutir à un arôme moelleux. Il est léger en bouche, avec des saveurs de cerises rouges et noires, du café et de la vanille, avant de se terminer sur des notes épicées. Les raisins ont été fermentés en cuves ouvertes avec les peaux et pigés à la main deux fois par jour. Le vin a été vieilli en chêne pendant onze mois, avec 80 % de chêne américain et français mature et 20 % de chêne américain neuf.
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Silex, poires, croûte de fromage
2018-2025, M6 C8 Chocolat, fruits noirs
18 °C
Cerises rouges et noires, café, vanille Longe de venaison au genévrier avec réduction aux cerises et vin Porto
Chardonnay, 9802 Contour Adelaide Hills, 2017 Chardonnay 280.00 $
46.67 $
Un superbe chardonnay boisé, aux arômes de pain grillé beurré et de caramel à la vanille, avec du caramel au beurre superposé à un fond de fruits blancs comme de la pêche. Ce n’est pas un vin qui plaira à tout le monde, mais je l’adore. En bouche, il est élégant, avec des saveurs de citron complétées par des noisettes grillées et un soupçon de caramel au lait. Le boisé est apparent mais ne domine pas, créant ainsi un vin pur et sophistiqué, avec une longue finale. Il comporte une texture complexe, est délicieux maintenant mais a un potentiel de garde. Il a été fermenté en chêne français, dont 40 % était neuf et 60 % vieilli, et laissé sur lies jusqu’à sa mise en bouteille. 2018-2022, M7 C9 Pain grillé beurré, caramel à la vanille
6 °C
Pêches, noisettes grillées, caramel au lait, [00] Poulet en papillon et chutney aux pêches grillées
photo — Le Sashiko Shiraz est élaboré en interférant le moins possible dans la vinification naturelle. Le moût est pigé à la main deux fois par jour.
— australie sew & sew wines
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Cellier 259 — Québec
Australie
Coonawarra
Penley Estate Penley tire son nom de l’union de deux célèbres familles australiennes, les Penfold et les Tolley. Reginald Lester Tolley et Judith Anne Penfold Hyland se sont mariés à la fin des années 1940. Lorsque leurs enfants Ang, Bec et Kym ont acheté une parcelle de terre à Coonawarra en 1998, ils l’ont nommée Penley Estate pour honorer leurs parents. L’année suivante, ils gagnaient leur première médaille d’or. Lorsque Kym, le frère vinificateur a décidé de partir à la retraite en 2015, ses sœurs Ang et Bec ont considéré la revente. Mais elles ont finalement décidé de « revitaliser, redynamiser et rafraîchir le vin ». Le domaine est toujours géré par Matt Tilby, et les vins sont maintenant élaborés sous la direction de Kate Goodman.
« Notre histoire est un riche mélange d’initiative, de passion et de vision, avec un soupçon de scandale et de folie pour faire bonne mesure. »
photo — Les propriétaires Ang et Bec Tolley et la vinificatrice Kate Goodman figurent parmi les meilleures viticultrices contemporaines en Australie.
— australie penley estate
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new NOUVEAUTÉ
9803
Argus, Coonawarra, 2016, Penley Estate Shiraz, cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc 31.50 $
Coonawarra, 2016, 9804 Gryphon, Penley Estate Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc
Des arômes intenses de cerises mentholées, avec de la résine et du chêne moelleux, mènent à des saveurs similaires avec des fruits juteux en bouche. C’est un vin léger à mi-corsé avec des tanins souples et une longue finale épicée. Il s’agit d’un assemblage composé à 43 % de shiraz, à 26 % de cabernet sauvignon, 26 % de merlot et 5 % de cabernet franc. Un printemps chaud et un été sec ont donné lieu à une récolte précoce en 2016. Le vin est nommé ainsi pour la figure mythique d’Argos, un géant à mille yeux répartis sur tout le corps. Argos fut tué par Hermès et ses yeux transférés sur les plumes des paons.
Le Gryphon 2016 a une caractéristique similaire de cerise mentholée, mais avec un côté herbacé, et un soupçon de fumée. Il est complexe et plus ample en bouche. 50 % de cabernet sauvignon ont été assemblés à 30 % de merlot et 20 % de cabernet franc. Il est mi-corsé à corsé avec une acidité juteuse et ferme, et une finale à la canneberge. Il a été vieilli 15 mois en barriques avec du chêne neuf à 30 % et ancien à 70 %. Il se boit très bien maintenant et devrait bien se garder encore quelques années. Le griffon a la tête, les ailes et les serres d’un aigle et le corps d’un lion, mêlant les caractéristiques du roi des oiseaux et du roi des animaux. C’est le gardien des trésors et des objets précieux.
2018-2024, M6 C9
2018-2024, M6 C8
Cerises mentholées, chêne moelleux
50
189.00 $
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18 °C
31.50 $
Feuilles vertes, cerise mentholée, fumée
189.00 $
18 °C
Cerises, épices
Canneberge, fines herbes
Côtes de porc à la sauge et glaçage balsamique à la cerise
Gigot d’agneau à l’ail et au romarin, risotto aux herbes fines et sauce au poivron rouge
Cellier 259 — Québec
photo — La vinerie a été construite en 1995, avec tous les détails nécessaires. Une véritable installation dernier cri.
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9805
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Tolmer, Coonawarra, 2016, Penley Estate Cabernet sauvignon 32.50 $
195.00 $
Le Tolmer tire son nom du grand-père d’Ang et Bec, Alexander Tolmer, un personnage fringant et coloré, qui était aussi le Commissaire de police d’AustralieMéridionale. Le Tolmer 2016 est un vin onctueux, avec des baies rouges et du chocolat, sur un fond terreux. Un cabernet sauvignon pur, dense et concentré, avec une finale astringente ferme. Le vin a passé 12 mois en fûts de chêne français neufs à 60 %.
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Penley Estate Casablanca Vineyard Cabernet Merlot, Coonawarra, 2016
Scottsburn, Coonawarra, 9807 2015, Penley Estate
Cabernet sauvignon, merlot
Cabernet sauvignon, shiraz, viognier
32.50 $
195.00 $
18 °C
313.00 $
85 % de cabernet sauvignon sont assemblés à 15 % de merlot pour créer un ensemble qui déborde d’arômes floraux matures, avec des violettes et des cerises noires. Il est léger et onctueux en bouche, avec une richesse de milieu de palais complétée par une acidité juteuse et quelques tanins astringents en finale. Les raisins ont été cueillis à la main et 30 % ont été fermentés en grappes entières. Le vin a ensuite été vieilli en chêne français neuf à 60 % pendant 15 mois.
2018-2024, M6 C7 Moelleux, baies rouges, chocolat
52.17 $
2018-2026, M6 C8 Violettes de Parme, cerises noires
18 °C
Terreux, cassis Carré de cerf et oignons Cipollini braisés au vin rouge, servi avec purée de pommes de terre à l’ail rôti
Fruits noirs riches Pizza aux oignons caramélisés et Gorgonzola
Le Scottsburn 2015, un assemblage de 65 % de cabernet sauvignon et 35 % de shiraz, dégage des arômes de fumée, de fruits noirs, d’épices chocolatées et terreuses. Il est souple et riche en bouche, avec une belle concentration, et déborde de fruits noirs. C’est un vin audacieux, typiquement australien, plutôt que typique de Coonawarra. Il a des saveurs de vanille et de gingembre complétés par des saveurs épicées et une finale de chocolat noir amer. Il a passé 24 mois en fûts de chêne français et américains neufs à 50 %. Un printemps doux et sec avec de bonnes conditions météo au moment de la floraison, des petites averses au début du mois de janvier et des conditions sèches avant les vendanges ont produit une belle récolte en 2015. 2018-2026, M6 C9 Fruits noirs, chocolat, terre
18 °C
Épicé, chocolat noir, gingembre, vanille Filet mignon de Black Angus grillé avec fricassée de champignons sauvages, oignons caramélisés et sauce aux morilles
photo — Là où la magie opère, et les magiciens qui la pratiquent.
— australie penley estate
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Nos programmes Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement. Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez opim.ca.
Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ! Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. 137 $ par cellier Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Wine and Co.
Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois. 170 $ par cellier Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est Vintex.
Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… ou commencer à le bâtir. 200 $ par cellier Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Wine and Co.
www.opim.ca opim@opim.ca
420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal QC H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699