cellier
qc
258 Commandez entre le 4 mai et le 8 juin 2018
Allemagne, Autriche et Italie
Commandez en toute simplicité
Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2017 C249 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2017 C249 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
Cellier 258 — Québec
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en fin août 2018. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables. • Une carte de membre valide de 2018 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 8 juin 2018. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 28 mai 2018. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
couverture — Vue aérienne du domaine de Cinciano, un hameau médiéval au cœur de la Toscane
Cellier 258 Allemagne, Autriche et Italie
Allemagne
Ma priorité majeure lorsque je sélectionne les vins pour un nouveau Cellier est d’offrir des vins savoureux au meilleur rapport qualité-prix. Le changement climatique est un enjeu important pour le marché mondial du vin. Je suis impressionnée par les mesures prises par les producteurs d’Opimian, en tant que protecteurs de leurs terres et de l’environnement, qui utilisent la technologie, l’investissement et les meilleures pratiques en matière de développement durable. Vous remarquerez que c’est un thème qui revient tout au long de ce Cellier. Le Cellier 258 met le cap sur deux régions vinicoles d’Europe du nord : le Palatinat en Allemagne et le Burgenland en Autriche. Le riesling peut produire les meilleurs vins blancs, au meilleur potentiel de garde du monde. Nous avons trois producteurs très intéressants, qui élaborent chacun leur propre style. L’Allemagne et l’Autriche produisent traditionnellement des vins de dessert de qualité provenant de vendanges tardives. De plus en plus de bons vins rouges sont aussi produits dans ces climats nordiques. Vous trouverez trois pinots noirs du millésime 2016, des vins élaborés avec le cépage indigène zweigelt à Höpler, ainsi que leur cuvée K7. Nous revisitions l’Italie, avec une belle représentation des régions méridionales des Pouilles et de la Sicile, et des vins de Toscane et du Piémont. Des noms célèbres et moins célèbres tels le rebo de Trentino, le cesanese di Affile du Latium (Lazio), le susumaniello des Pouilles et la falanghina de Campania sont représentés. Santé !
Autriche
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 370 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs Stepp -----------------------------------4 Weingut Pflüger----------------------- 10 Höpler--------------------------------- 14 Winetraders -------------------------- 18 The Wine People---------------------- 24 Le Vigne di Sammarco---------------- 28 Poggio Graffetta ---------------------- 32 Avenue-------------------------------- 36 Cinciano------------------------------- 44
— Cellier 258 Québec
3
« Je parcours les vignobles quotidiennement à l’arrivée des vendanges, pour m’assurer que tous les raisins soient cueillis à pleine – Gerd Stepp maturité. »
4
Cellier 258 — Québec
Allemagne L’Allemagne abrite les vignobles les plus au nord de l’Europe. Le Palatinat (Pfalz) est une bande de terre qui touche la frontière française au sud et le Rheinhessen au nord. Elle est protégée des vents frais et de la pluie par la forêt de Pfälzerwald, une montagne basse à l’ouest. C’est la région viticole allemande la plus chaude. Les vignes bénéficient de 1 800 heures d’ensoleillement par année, les étés sont tempérés et secs mais pas trop chauds, et les hivers sont assez doux. Le terroir du Palatinat est extrêmement varié, avec du grès, du calcaire et de la marne, du lœss et du granit. Une région dont l’histoire viticole remonte à plusieurs siècles (j’ai lu récemment que du riesling du Palatinat fut servi à la cérémonie d’ouverture du Canal de Suez en 1869), le Palatinat connaît aujourd’hui une période de renaissance, avec des vignerons jeunes et dynamiques tels que Gerd Stepp et Alexander Pflüger, qui portent la région vers le haut.
Palatinat
Stepp Gerd Stepp est retourné dans la ferme familiale où il a grandi après deux décennies passées à l’étranger, où il a entre autres fait du vin en Toscane, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud. Gerd a le souci du détail, la précision et la discipline typiquement allemands. Il est également ouvert aux idées nouvelles, flexible dans son approche, et déterminé à élaborer les meilleurs vins. Les vignobles de la famille de Gerd sont situés dans les villages de Bad Dürkheim et Wachenheim. Il complémente sa production avec des raisins provenant de parcelles sélectionnées des environs. Coureur accompli, lorsqu’il n’est pas à la vinerie ou en dégustation, il s’entraîne sûrement pour un marathon.
photo — Couleurs automnales dans le vignoble au lever du soleil
— ALLEMAGNE Stepp
5
9685 Stepp Riesling, Pfalz, 2017 Riesling 28.17 $
Riesling 169.00 $
32.33 $
194.00 $
Le riesling est le cépage le plus planté en Palatinat, qui est la plus grande région cultivatrice de riesling au monde, bien que beaucoup d’autres cépages y soient plantés. Le Riesling 2017 de Gerd est délicieusement alléchant, avec ses arômes de Granny Smith fraîches et de citron vert. Il est pur et frais en bouche, avec une longue finale vive. Les raisins ont été cultivés dans deux vignobles, à Herxhein et Bad Dürkheim, sur les pentes douces des montagnes de Haardt, où la composition des sols varie entre le lœss, le calcaire lacustre et le grès.
Le Riesling vom Saumagen est produit à partir d’un seul et même vignoble à Kallstadter Saumagen, l’un des Crus les plus prestigieux d’Allemagne. Le vignoble, à l’ouest de la ville de Kallstadt, est situé sur une pente légère et est orientée au sud-est. Les vignes sont cultivées sur des sols de lœss appelés Muschelkalk. Avec son caractère clairement minéral, le Stepp Riesling vom Saumagen 2016 a des arômes épicés de silex et un soupçon de crayon graphite sur un fond fruité et citronné. Il est mi-corsé et révèle du fruit de la passion, de la pêche et des saveurs vives de citron et de lime, avec une acidité sèche et croquante. Les raisins ont fermenté lentement, pendant plus de deux mois, puis ont été vieillis en cuves sur lies pendant quatre mois.
2018-2021, M7 C9
2018-2024, M6 C9
Pommes Granny Smith fraîches
6
Riesling vom Saumagen, 9686 Stepp Pfalz, 2016
6 °C
Minéral, crayon graphite, épicé, fruit
6 °C
Pommes fraîches, fruits blancs, minéral, [01]
Fruit de la passion, lime, citron suret, [01]
Linguine aux artichauts et truite fumée
Vivaneau avec tomatillos grillés, lime et jalapeño
Cellier 258 — Québec
photo — Gerd Stepp parmi les fûts de chêne français remplis de pinot noir
NOUVEAUTÉ new
9687 Stepp Pinot Blanc, Pfalz, 2017 9688 Stepp Pinot Gris, Pfalz, 2017 Pinot blanc 27.50 $
Malgré un millésime compliqué, la récolte 2017 a produit des fruits de qualité, mûrs et expressifs.
Pinot gris 165.00 $
27.50 $
165.00 $
Un vin blanc sec, léger à moyennement corsé, aux arômes de melon mûr, de pommes fraîches et de lime surette et acidulée, qui laissent une impression de margarita salée. Ce cépage précoce de pinot blanc est planté sur les sites les plus au nord et les plus élevés du Palatinat. Sa vigueur naturelle et sa nature productive sont modérées par la haute teneur en calcaire des sols. L’effeuillage et le rognage des vignes sont importants afin de prévenir les maladies et pour assurer une bonne exposition des raisins au soleil. 2018-2019, M8 C9 Melon mûr, terre
6 °C
Pommes fraîches, lime surette, [01] Moules marinières et frites
Des arômes moelleux de pommes cuites, de poires et de nectarines mènent à une légèreté et une rondeur en bouche avec une vivifiante acidité, qui se termine sur des saveurs de prunes jaunes et de citron. Le pinot gris est le cépage le plus susceptible à la pourriture. Par conséquent, l’emplacement du vignoble et le travail dans celui-ci sont importants dans ce climat nordique. Les raisins ont été cultivés sur des sites sélectionnés, dans des sols argileux et riches en calcaire. Après la cueillette, Gerd a brièvement laissé macérer les raisins avec les peaux avant un pressurage doux. Le moût a été fermenté pendant six semaines à basse température, puis élevé sur lies pendant quatre mois. 2018-2020, M8 C9 Pâte d’amandes, pommes cuites, épices
6 °C
Suave, doux, [01] Escalope de veau et sauce à la crème et moutarde.
photo — Vignobles aux sols gréseux disposés en terrasses à Bad Dürkheim
— ALLEMAGNE Stepp
7
NOUVEAUTÉ new
Gewürztraminer, 9689 Stepp Pfalz, 2017 Gewürztraminer 28.17 $
169.00 $
Il y a quelques zones de plantation de gewürztraminer dans le Palatinat. Gerd a sélectionné un vignoble particulier sur des sols alluviaux contenant du calcaire, du sable et du gravier. Le terroir semble faire ressortir la nature délicate et raffinée de ce cépage. Les arômes de zeste de citron et de loukoum sont frais plutôt qu’excessifs. Il est vif en bouche, avec un soupçon de sucres résiduels, des saveurs de fruits exotiques et de litchis, et une finale qui persiste. Les raisins ont été vendangés et pressés immédiatement pour préserver leur fraîcheur au maximum. 2018-2019, M8 C9 Loukoums, zeste de citron
6 °C
Sec, mi-corsé, [01] Curry à la citronnelle et noix de coco, servi avec pois-chiches
Vous ne savez pas quoi commander ? Notre concierge en vins peut vous aider ! 800-361-9421
9690 Stepp Pinot Noir, Pfalz, 2016 Pinot noir 32.67 $
196.00 $
Le Palatinat est la région la plus chaude d’Allemagne, prisée pour ses vins rouges, avec presque 40 % des plantations. Le Stepp Pinot Noir est un très bon représentant de ce cépage. Le 2016 a une robe rubis et des arômes épicés prononcés de fruits rouges, typiques du pinot noir. Il est moyennement corsé avec des saveurs de fruits rouges et une finale épicée. Les vignes sont plantées sur des sites disposés en terrasses, sur une combinaison de sols argilo-calcaires et de grès coloré. Tous les raisins ont été cueillis à la main, partiellement éraflés puis transférés manuellement en cuves ouvertes. Les raisins et le jus ont été maintenus à basse température pendant huit jours précédant la fermentation, qui a été complétée avec de la levure œnologique Bourguignonne. Le vin a été vieilli en fûts de chêne français, dont un tiers était neuf et deux tiers de second et troisième remplissage. 2018-2022, M7 C9 Fruits rouges épicés
16 °C
Fruits rouges, finale épicée Mijoté de porc et spätzle
8
Cellier 258 — Québec
photo — Tonneaux bourguignons de 228 litres utilisés pour vieillir le STEPP Pinot Noir
NOUVEAUTÉ new
9691
Stepp Pinot Noir *Buntsandstein*, Pfalz, 2016 Pinot noir 41.33 $
9692
Stepp Beerenauslese *S*, Pfalz, 2016 Huxelrebe, ortega
248.00 $
30.67 $
184.00 $
Plus intense en termes de saveurs et d’intensité, les raisins proviennent d’un unique vignoble riche en Buntsandstein, du grès bigarré. Produit de manière similaire au Stepp Pinot Noir, la différence est liée au site : une colline exposée au sud-est, entourée de murs et terrasses de grès, qui créent un microclimat unique. Suite à la fermentation, 60 % du vin a été vieilli en fûts de chêne français neufs, et le reste en fûts de second remplissage pendant 18 mois, lui octroyant de délicieuses notes de crème de coco et de vanille, qui mettent en valeur les saveurs de pommes rouges, de violettes et de cerises Morello provenant du pinot noir. C’est un vin suave et élégant, aux saveurs lancinantes.
Avec sa robe dorée, c’est un délicieux vin de dessert fait à partir de raisins botrytisés. Le huxelrebe et l’ortega ont été cultivés au sud de la région, près de la frontière française. Ce sont les sites les plus chauds d’Allemagne, et les vignes sont plantées sur des sols profonds et riches en argile. Les raisins ont été laissés sur les vignes en prévision d’une vendange tardive, permettant à la pourriture noble de se développer. Le Stepp Beerenauslese *S* possède des arômes de fruits frais et de poires, ainsi que des saveurs d’oranges fraîches. Les raisins ont été cueillis à la main en novembre et subi une macération pelliculaire rapide, avant le pressage. 80 % du jus a été fermenté en fûts de second et troisième remplissage, puis vieilli sur lies pendant dix mois. C’est un vin au style très différent, plus frais et moins sucré que le Trockenbeerenauslese de Höpler.
2018-2024, M6 C9
2018-2024, M6 C8
Pommes rouges, violettes, crème de coco
18 °C
Fruits frais, poires
6 °C
Cerises rouges, suave
Oranges, poires, [08]
Caille rôtie et sauce au foie gras
Crème brûlée à l’orange, fromage Bavaria Blu
photo — Les vignobles en octobre : les couleurs changeantes signalent le début des vendanges.
— ALLEMAGNE Stepp
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Cellier 258 — Québec
allemagne
Bad Dürkheim
Weingut Pflüger Alex Pflüger est un jeune vigneron diplômé de l’université de Geisenheim. Comme Gerd Stepp, il souhaitait aussi acquérir de l’expérience à l’étranger avant de rejoindre ses parents au domaine familial, et a fait des stages en Bourgogne, en Afrique du Sud et dans la région allemande de Moselle. Il gère désormais le domaine de 18 hectares avec sa femme, Aline, et élabore des vins provenant de chacune de ses parcelles de terre distinctives aux alentours de Bad Dürkheim. Le père d’Alex a été un pionnier dans le Palatinat, en tant que premier viticulteur à travailler de manière biologique. Ils sont allés encore plus loin en 2008 et ont décidé de tout cultiver en biodynamie et sont maintenant certifiés par Demeter. Alex se concentre sur l’élaboration de vins à partir de son riesling et pinot noir, cultivés au domaine. Il produit des vins au potentiel de garde et cherche à laisser s’exprimer les différents sols et microclimats de chacune de ses parcelles. Il a une philosophie, « le vin est accompagné, pas produit », et reste émerveillé par la différence entre les vins dont les vignobles n’ont que quelques centaines de mètres d’écart.
« Le vin est bien plus que la terre et le cellier. C’est ma vie. » – Alex Pflüger
photo — La charrue à chevaux est utilisée pour labourer, désherber et fortifier le sol de façon naturelle.
— ALLEMAGNE Weingut Pflüger
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9694
Pflüger Riesling, Buntsandstein, Qualitätswein, Pfalz, 2017 Riesling 33.00 $
Riesling 198.00 $
48.83 $
293.00 $
De couleur pâle, le Buntsandstein Riesling de Pflüger a des arômes discrets de pommes Golden Delicious, de fenouil et un soupçon de bâton de réglisse. Il est un peu austère et fermé en bouche avec une belle acidité de lime et des saveurs fraîches de citron. Les saveurs devraient s’intensifier et émerger dans les deux prochaines années. Le riesling, provenant de vignobles des villages de Bad Dürkheim, Wachenheim et Friedelsheim, a été pressé et fermenté à basse température.
Le vignoble de Michelsberg est situé à l’est du village thermal de Bad Dürkheim sur une colline exposée au sud, à une hauteur de 150 mètres. C’est un site de Grand Cru dont les vignes sont plantées sur des sols crayeux très profonds, ce qui apporte tension et minéralité aux vins. Le Michelsberg Riesling de Pflüger 2016 a un caractère métallique, avec des arômes minéraux et de fumée, combinés à de la lime. Il est structuré et riche en milieu de bouche. Un soupçon de sucres résiduels naturels équilibre l’acidité, mais l’impression générale est plutôt d’un vin sec. Il est nerveux avec de longues saveurs persistantes de lime et un superbe équilibre.
2018-2022, M7 C9
2018-2022, M7 C8
Pommes Golden Delicious, fenouil
12
9695
Pflüger Michelsberg Riesling, Qualitätswein, Pfalz, 2016
Cellier 258 — Québec
6 °C
Minéral, fumée, lime
6 °C
Citron frais, lime, [01]
Structuré, lime, [01]
Bol poké au saumon avec cornichons et mayonnaise yuzu épicée
Lapin braisé avec moutarde et épices estivales
photo — Les vignobles de Pflüger possèdent des figuiers, des cyprès et des murs de grès qui abritent insectes et animaux.
Pflüger Dürkheimer Pinot
9696 Noir, Qualitätswein, Pfalz, 2016
Pinot noir 37.67 $
Pflüger signifie « laboureur », à l’image de l’étiquette.
226.00 $
Un vin aux arômes moelleux mais discrets de fruits rouges fumés, avec un caractère un peu herbacé, qui mène à un vin léger et onctueux, à la structure veloutée. Alex a utilisé des raisins sélectionnés de Bad Dürkheim, Nonnengarten et Fronhof, cultivés sur des sols sableux. Le vin finit sur des saveurs de baies rouges et est moins épicé que le Pinot Noir Buntsandstein de Stepp. Les raisins ont été cueillis à la main et ont fermenté spontanément avec les peaux, en utilisant des levures indigènes. Le vin a ensuite été élevé en larges fûts faits de chêne local du Palatinat. 2018-2022, M8 C9 Fruits rouges terreux, fumée
16 °C
Baies rouges, texture soyeuse Pintade et fricassée de champignons sauvages
photo — Un tiers des 18 hectares de vignobles d’Alex sont plantés de riesling.
— ALLEMAGNE Weingut Pflüger
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« 2017 a été un millésime exceptionnel, stimulant, dynamique et complexe. Tous les éléments essentiels étaient réunis pour apporter structure, arômes et fraîcheur à la vinification. »
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Cellier 258 — Québec
photo — La « salle des couleurs », une escale dans le circuit de dégustation à Höpler. Les sens sont ici en éveil.
Autriche Breitenbrunn Burgenland
Höpler
Le domaine familial et la vinerie, basés à Breitenbrunn, dans le Burgenland autrichien, est géré par Christof Höpler depuis qu’il y a remplacé son père en 2007. Christof gère 50 hectares de vignobles sur les collines de Leithaberg, au bord du lac de Neusiedl, où trois hectares ont été ajoutés en janvier. La vinerie a aussi récemment investi dans de nouveaux panneaux solaires installés sur les toits. Les panneaux fourniront toute l’énergie requise pour alimenter la vinerie, et le reste alimentera le réseau. Contrairement à beaucoup de régions européennes, le Burgenland a été épargné par le gel et la grêle en 2017, et a connu un très bon millésime, un soulagement j’en suis certaine. Vous vous souvenez peut-être que ce n’était pas le cas en 2016, lorsque les rendements ont diminué de 35 % à cause du gel.
Höpler Grüner Veltliner,
9697 Qualitätswein, Burgenland, 2017
Grüner veltliner 30.50 $
183.00 $
Le Grüner Veltliner 2017 de Christof respire le printemps, comme d’habitude. Il dégage des arômes discrets de fleur de pommier, de lime et de poires. D’autres saveurs d’agrumes et de pommes vertes émergent en bouche, qui est elle-même bien équilibrée et persistante. C’est un vin qui se marie très bien avec presque tous les styles de cuisine. 2018-2019, M8 C9 Fleur de pommier, lime, poires
6 °C
Pommes vertes fraîches, agrumes, [00] Tarte aux artichauts et fromage fêta
— AUTRICHE Höpler
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Höpler Riesling,
9698 Qualitätswein, Burgenland, 2017
216.00 $
Höpler n’a pas produit de riesling en 2016 à cause des gels printaniers importants, mais celui-ci est de retour, et en pleine forme ! Le Riesling Höpler demande un peu de patience. Il a tous les ingrédients de qualité, structure, acidité et équilibre, mais il reste fermé et austère pour le moment. Des arômes subtils de lime, de pierre mouillée et des caractéristiques minérales suggèrent qu’avec un peu de temps, il révèlera toute sa beauté. Les raisins ont été cueillis à la main entre le 26 et le 29 septembre, pressés puis fermentés à basse température.
Limes, pierre mouillée
2017
Pinot Noir, St. Laurent, blaufränkisch
Riesling 36.00 $
Höpler Rosé Célestia,
9699 Qualitätswein, Burgenland,
31.33 $
Le Célestia est un rosé de style sérieux, idéal avec du poisson et des sushis. De couleur saumonée, ce vin a des arômes intéressants de fruits, de bananes et de poires avec en bouche des attributs d’agrumes, de canneberge et de cerise. Il est structuré, très sec et équilibré par une acidité un peu austère. Produit à partir de pinot noir, St. Laurent et blaufränkisch, chaque cépage a été cueilli à maturité optimale, entre le 11 septembre et le 12 octobre. 2018-2019, M8 C9
2018-2022, M7 C8
Bananes, poires
6 °C
Citron, canneberge, [00]
Structuré, finale minérale à la lime, [00] Beignets de crabe à la thaïe (citronnelle, gingembre et chili) et purée de pois.
188.00 $
6 °C
Sushi : rouleaux au saumon, Ikura, Tobiko
9700
Höpler Zweigelt, Qualitätswein, Burgenland, 2016 Zweigelt 34.50 $
207.00 $
Le zweigelt est planté sur le site d’Altvierhölzer de Höpler, le meilleur pour les vins rouges. C’est une colline orientée vers le sud, aux sols d’argile et de limon, avec une forte présence d’ardoise et de calcaire dans la partie inférieure de la butte. Le 2016 dégage des notes florales de violettes et de bleuets. Il est plutôt léger et se dirige vers une finale racée, donnant à ce vin un côté sérieux, avec des saveurs florales et épicées. Une petite portion (10 %) du vin a été vieillie en chêne pendant quatre mois pour lui donner de la dimension. Le zweigelt est le cépage rouge le plus planté en Autriche. C’est un croisement entre deux autres cépages autrichiens, le blaufränkisch et le St. Laurent. Il a été créé en 1922 par le Dr. Fritz Zweigelt et porte son nom. 2018-2022, M8 C9 Violettes, bleuets
18 °C
Floral, épicé Goulash autrichien et knödel
16
Cellier 258 — Québec
photo — Le vignoble d’Edelgraben en décembre
9701
K7 Cuvée, Qualitätswein, Burgenland, 2015 Syrah, blaufränkisch, merlot 37.00 $
222.00 $
9702
Höpler Trockenbeerenauslese, Prädikatswein, Burgenland, 2015 Sämling 88, welschriesling, riesling 57.83 $
347.00 $
C’est un assemblage de 60 % de syrah, 30 % de blaufränkisch et 10 % de merlot, cultivés au vignoble Kirchberg de Höpler. La syrah et le merlot ont été élevés en fûts de chêne français pendant 16 mois. Le vin dévoile un bouquet moelleux avec du gingembre, du chêne et du chocolat noir, qui viennent agrémenter des arômes de cerises noires et de menthe. Il est souple et mi-corsé, avec des saveurs de cerises amères et de kirsch en finale. Les terres furent à l’origine cultivée par des moines cisterciens de Bourgogne en 1203. Si vous vous demandez à quoi se rapporte le « 7 », il est obtenu à partir du chiffre 3 qui est le chiffre de l’âme, et 4 pour le corps. L’harmonie entre corps et âme se retrouve dans l’équilibre des trois cépages.
Un vin intense, complexe et enivrant, avec un bouquet de fruits terreux, d’abricots, d’oranges amères et d’épices. Il est liquoreux (plus de 200 g/l de sucres résiduels), avec des saveurs de sucre d’orge et des notes florales. Sa structure sirupeuse est compensée par une teneur assez légère en alcool, à 10,5 %, et des saveurs de mandarine amère et de marmelade à l’orange. C’est un assemblage de 35 % de sämling 88, 35 % de welschriesling et 30 % de riesling. Les raisins ont été laissés sur les vignes pour s’assécher et développer de la pourriture noble. Le lac de Neusiedl, peu profond, a un impact bénéfique sur le climat et les vignobles avoisinants, surtout en automne, lorsqu’il crée une brume idéale pour le développement de la pourriture noble. Les raisins ont été cueillis entre le 9 et le 18 novembre 2015.
2018-2024, M6 C9
2018-2026, M6 C8
Moelleux, gingembre, cerise noire
18 °C
Complexe, fruits terreux, abricot, fleur d’oranger
6 °C
Kirsch, finale de cerise amère
Floral, orange amère, sucre d’orge, [10]
Longe de venaison et sauce Cumberland à la cerise
Canapés d’abricot sec et fromage bleu / Biscotti à l’orange, amande et abricot
photo — Vue vers le vignoble de Kirchberg, l’un des meilleurs sites de Höpler, en octobre 2017
— AUTRICHE Höpler
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Cellier 258 — Québec
Italie
Winetraders Le Canadien Michael Pajil, MW, est tombé amoureux de l’Italie et de ses vins dans les années 1990 et n’a jamais regardé en arrière. En tant que fondateur de Winetraders, c’est « l’homme de terrain », qui recherche en permanence les derniers développements prometteurs. Nous offrons une sélection de nom très connus et moins connus.
« Pourquoi j’aime le vin ? Parce que, comme l’art, son appréciation est fondamentalement subjective. Sa beauté se trouve dans la diversité ; il y a un vin idéal pour toutes les papilles et tous les – Michael Palij MW budgets. »
photo — Vendange manuelle à Argillae
— italIE winetraders
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NOUVEAUTÉ new
9703
Zucchetto Valdobbiadene Extra Dry, Prosecco Superiore DOCG, 2017, Azienda Agricola Paolo Zucchetto Glera 34.17 $
205.00 $
À ne pas confondre avec le Prosecco DOC, les vins de Prosecco Superiore DOCG proviennent d’une petite région distincte, à l’intérieur de la zone plus large de Valdobbiadene. Les vignes sont cultivées sur des pentes abruptes plutôt que dans des plaines, et produisent des raisins de meilleure qualité et des vins avec plus de profondeur. Le Zucchetto Valdobbiadene Extra Dry dégage des arômes de fruits moelleux, avec des pommes fraîches et du miel, et a une belle profondeur. Il dévoile une fine mousse et une texture crémeuse, des saveurs de pommes fraîches et de pêches, et une acidité vive, bien équilibrée, avec une finale de noix. Le vigneron Carlo Alberto Zucchetto, de la troisième génération, travaille aux côtés de son père, Paolo, dont la passion et l’attention se concentrent dans le vignoble. 2018-2020, M8 C9 Pommes fraîches, miel
6 °C
Texture crémeuse, fine mousse, [03] Risotto au parmesan avec asperges et crevettes sautées
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Cellier 258 — Québec
NOUVEAUTÉ new
9704 Orvieto, DOC, 2017, Argillae Grechetto, procanico, malvasia, chardonnay, sauvignon blanc 25.50 $
153.00 $
L’Ombrie est une région insulaire du centre de l’Italie, située entre le Latium, la Toscane et les Marches. Elle est à équidistance des côtes tyrrhénienne et adriatique. La région est définie par ses collines, ses montagnes et ses vallées. La vieille ville d’Orvieto, remontant aux Étrusques, est perchée sur un rocher à l’est de la région. Elle prête son nom
à l’un des vins blancs les plus connus d’Italie. Le domaine d’Argillae est situé entre les collines d’Allerona et de Ficulle, au nord-est d’Orvieto. Le sol, composé d’argile, de sable et de calcaire, contient des coquillages fossilisés datant du Pliocène. Argillae se concentre sur les cépages locaux. Leur Orvieto 2017 est un assemblage de grechetto, procanico et malvasia, avec une petite proportion de chardonnay et de sauvignon blanc. Un vin immédiatement séduisant, qui dévoile des arômes de fruits frais et de noix, léger et onctueux, avec une finale d’agrumes lui donnant longueur et profondeur. 2018-2020, M8 C9 Fruits blancs, noix
6 °C
Agrumes, [00] Farfalle au poulet, épinards et pignons de pin
photo — Argillae sépare ses vins blancs et rouges vieillis en chêne afin de maîtriser leur processus individuellement.
9705
Cabutto, Tenuta La Volta, Barolo, DOCG, 2014 Nebbiolo 67.33 $
404.00 $
2018-2028, M6 C8 Cerise mentholée, tabac à pipe
18 °C
Fruits secs, épices, tabac Spezzatino di Manzo (ragoût de bœuf italien) servi avec polenta
photo — Au domaine Corte dei Papi, la taille des vignes et une priorité, pour maîtriser à la fois la végétation et la production.
L’entreprise vinicole de la famille Cabutto est située à l’entrée de la ville de Barolo. Les frères Osvaldo et Bruno possèdent plus de 20 hectares de vignes dans des emplacements de choix à Novello, Barolo et La Morra. Le Cabutto Tenuta La Volta Barolo 2014 offre un bouquet complexe de pin, cerise mentholée, tabac à pipe doux et un soupçon de cuir de veau. C’est un vin moyennement corsé à la texture granuleuse, qui révèle des saveurs de pruneaux, de cerises, de peaux d’abricots et d’autres fruits secs, avant de finir sur de longues notes de tabac épicé. Le nebbiolo a macéré longtemps, jusqu’à trente jours. Le vin a ensuite été vieilli trois ans en fûts de chêne de Slavonie de 30 à 100 hectolitres. Les Cabutto sont fiers du statut de leur région en tant que site patrimoine mondial de l’UNESCO, et la protègent activement. Ils ont investi dans les dernières technologies afin de surveiller et de prévoir la météo, pour minimiser les pulvérisations et autres pratiques vinicoles dans le but de pratiquer une agriculture écologique et durable.
— italIE winetraders
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new NOUVEAUTÉ
La Pieve Chianti, DOCG, 2015, 9706 Tenuta Moriniello Commandez en ligne à opimian.ca
Sangiovese, canaiolo, malvasia 28.00 $
168.00 $
La ferme de La Pieve, qui appartient à Beniamino Moriniello, est située dans les collines de Montaione à l’ouest de la région de Chianti. Elle comporte 15 hectares, situés entre 240 et 500 mètres d’altitude. Le sangiovese a été assemblé à 15 % de canaiolo et 5 % de malvasia, comme le veut la tradition dans la région de Chianti. Le 2015 a un bouquet moelleux séduisant, avec des cerises rouges. Il est léger et velouté avec un corps généreux et des fruits.
2018-2022, M7 C9 Moelleux, cerises rouges
message
18 °C
Souple, velouté Assiette d’antipasto
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Cellier 258 — Québec
photo — Juste au-dessus du chai à barriques d’Argillae, les vins sont conservés et raffinés en cuves d’acier inoxydable.
NOUVEAUTÉ new
Sud Susumaniello, IGP 9709 Verso Valle d’Itria, 2016, I Pastini
NOUVEAUTÉ new
9707
Colle Ticchio Cesanese del Piglio, DOCG, 2017, Corte dei Papi
Primitivo, IGT 9708 Macramè Puglia, 2016, I Pastini
Cesanese di Affile 28.00 $
Susumaniello 201.00 $
33.50 $ 168.00 $
Primitivo
La DOCG de Colle Ticchio Cesanese del Piglio, à l’est de Rome, a obtenu son appellation en 2008. Cependant, sa réputation vinicole remonte au Moyen-Âge, puisqu’elle était reconnue par la monarchie et les papes. Le cépage de cesanese est présent dans la région du Latium depuis des siècles, bien que ce ne soit pas un cépage facile à cultiver. Les vignobles de cesanese de Corte dei Papi sont situés dans des emplacements de choix, entre les villes de Paliano et Anagni. Le Colle Ticchio Cesanese del Piglio 2017 a une robe violette vive et des fruits mûrs intenses tels que des baies et des cerises rouges. Il a une texture granuleuse fine, produisant un vin léger et élégant, moyennement corsé. Produit à 100 % à partir du clone Cesanese di Affile, les raisins ont été vendangés en octobre et fermentés en cuves d’acier inoxydable, sans chêne.
La vinerie I Pastini est située entre deux centres historiques des Pouilles, Locorotondo et la baroque Martina Franca, dans la vallée d’Itria. Les vignobles sont situés dans cette zone qui s’étend du nord au sud, et qui comme le reste des Pouilles bénéficie de brises marines rafraîchissantes. Le Macramè Primitivo 2016 a une certaine rusticité, avec des arômes carnés de balsamique. D’avantage de pommes rouges, cerises rouges et cerises amères émergent en bouche, avec une acidité en milieu de bouche et une finale chocolatée.
Le cépage de susumaniello est cultivé depuis longtemps dans les Pouilles, aux alentours de Brindisi. C’est un cépage vigoureux et trop productif s’il n’est pas maîtrisé. On a théorisé que son nom provient de « somarello », signifiant âne, par rapport au poids qu’il peut supporter ! I Pastini exerce un contrôle strict sur les rendements. Le nom de Verso Sud se rapporte à la situation du vignoble de susumaniello, au sud de la vallée d’Itria. Le Verso Sud 2016 a une couleur foncée et des arômes de café, de tiramisù, de vanille et de bacon fumé. Des saveurs de cerises rouges et de vanille mènent à une longue finale de framboise. C’est un délice dès maintenant, mais ayant récemment goûté au 2013, il recèle un certain potentiel de garde.
2018-2022, M8 C9
2018-2021, M8 C9
2018-2024, M6 C9
Fruits mûrs intenses
18 °C
24.00 $
Carné, balsamique
144.00 $
18 °C
Tiramisù, bacon fumé
18 °C
Baies rouges, cerises
Fruits juteux, cerises rouges, cerises amères, chocolat
Cerises rouges, framboises, vanille
Fettucine et ragù de queue de bœuf
Jarrets d’agneau braisés et pommes de terre écrasées aux herbes
Aubergines au parmesan
photo — Le vignoble de Corte dei Papi à Agnani, une ville historique où vivaient beaucoup de papes et de familles influentes.
— italIE winetraders
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Cellier 258 — Québec
italie
Vénétie et Toscane
The Wine People Stefano Girelli vient d’une famille de vignerons à Trento, au nord de l’Italie, et s’intéresse également à d’autres régions italiennes. Il y a plusieurs années, il s’est associé au toscan Stefano Chioccioli, un consultant de renommée, et ensemble ils ont créé The Wine People.
« Nous cherchons un parfait équilibre entre les attributs de chaque région, et les désirs du marché. La qualité et la viabilité écologique des produits sont au centre de nos préoccupations. »
photo — Les vignobles Altadonna de Chioccoli sont plantés à une densité de 5 000 vignes par hectare.
— italIE the wine people
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9711
Dea del Mare Prosecco, DOP, Extra Dry, Vino Spumante
9712
Sogatia Chianti Riserva, DOCG, 2015 Sangiovese
Glera 26.50 $
25.83 $ 159.00 $
Le Dea del Mare représente tout ce que vous attendez, et plus encore, d’un Prosecco. Produit avec du glera à 100 %, provenant de Vénétie, il a une robe pâle, des arômes de poires fraîches et de bonbons à la poire. Il est léger et facile à boire, avec une mousse crémeuse et une acidité fraîche et vive. Les raisins ont été cueillis à la main et foulés avant d’être pressurés doucement. Le jus a été fermenté en cuves puis a subi une seconde fermentation en cuves pressurisées pour la prise de mousse.
Le Sogatia Riserva 2015 a des reflets rubis et une robe en en pleine évolution. Le bouquet possède des notes carnées de balsamique, qui agrémentent les cerises rouges en arrière-plan. C’est un vin léger, avec des saveurs de cerise rouge et surette, produit à partir de sangiovese cultivé dans la province de Florence. Suite à la fermentation avec les peaux pendant 12 jours, le vin a passé 12 mois en grands tonneaux de chêne de Slavonie.
2018-2019, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Fruité, poires, bonbons à la poire
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Cellier 258 — Québec
155.00 $
6 °C
Carné, balsamique, cerises rouges
18 °C
Mousse crémeuse légère, [03]
Baies rouges, cerise sure
Risotto de pancetta et petits pois
Saucisse à la toscane et ragoût de fèves
photo — Les vins d’Altadonna sont élevés en fûts de chêne français de trois ans.
9713
Altadonna Chianti Classico, DOCG, 2015, Chioccioli Altadonna Sangiovese, merlot 34.17 $
205.00 $
9714
Altadonna Chianti Classico Riserva, DOCG, 2013, Chioccioli Altadonna Sangiovese, merlot 46.33 $
278.00 $
Le domaine de Chioccioli Altadonna est le projet personnel du consultant Stefano Chioccioli et ses deux fils Enrico et Niccolò. Situé au cœur de Chianti Classico, à Gaiole, la famille cultive 12 hectares de vignobles. Leur Chianti Classico 2015 est carné et épicé avec des cerises et des fruits rouges. Il est léger et micorsé et s’étire sur une finale élégante de baies rouges. Le sangiovese a été assemblé à 10 % de merlot pour ajouter de la douceur.
Bien qu’il ait deux ans de plus, le Chianti Classico Riserva 2013 a une couleur et une personnalité plus jeunes. Il dégage un arôme floral de violette, combiné à des notes épicées. Il est mi-corsé, et plus structuré que le Chianti Classico. Une texture fine et une acidité marquée créent un vin élégant aux saveurs de rhum-raisin et de crème à la vanille. Suite à la fermentation traditionnelle de 21 jours avec les peaux, le vin a été âgé en fûts de chêne français de deux à trois ans, pendant seize mois.
2018-2022, M7 C8
2018-2024, M6 C9
Carné, épicé
18 °C
Violettes, terreux, moelleux
18 °C
Cerises, fruits rouges
Rhum-raisin, vanille, texture fine
Spaghetti à la bolognaise
Contre-filet garni de gorgonzola, servi avec compote d’oignons caramélisés et purée de pommes de terre à l'ail
— italIE the wine people
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« Notre famille se consacre à la production de vins de qualité depuis quatre générations. »
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Cellier 258 — Québec
photo — Bien que le negroamaro soit présent partout dans les Pouilles, c’est la région de Salento qui offre le meilleur terroir.
italIE Brindisi, Les Pouilles
Le Vigne di Sammarco Cellino San Marco
9715
La longue et étroite région des Pouilles, au sud de l’Italie, s’étend vers la mer, comme le « talon » du pays. Le Vigne di Sammarco, dans la petite ville de Cellino San Marco, est situé à mi-hauteur du talon, dans la péninsule de Salento, avec la mer Adriatique d’un côté et la mer Ionienne de l’autre. Les chaudes températures estivales de cette latitude méridionale sont tempérées par les brises constantes et la proximité de la mer. La famille Rizzello possède et cultive 180 hectares de vignes rustiques près de Cellino San Marco.
Chardonnay, IGP Salento, 2017
Chardonnay 23.17 $
139.00 $
Un chardonnay frais et vif, avec des saveurs de melon et de citron, légèrement perlant. Les raisins ont été cueillis pendant la seconde partie du mois d’août, refroidis rapidement et pressés. Le moût clair a été fermenté à basse température. 2018-2019 M8 C9 Melon, poires
6 °C
Citronné, légère pétillance, [02] Orata al forno – daurade cuite au four et pommes de terre
— italIE Le vigne di sammarco
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new NOUVEAUTÉ
9716
Nero di Troia, IGP Puglia, 2016
Nero di Troia 23.17 $
Negroamaro, IGP Salento, 2016 Negroamaro
139.00 $
Le nero di Troia est cultivé au nord des Pouilles, dans la province de Foggia. C’est un vin mi-corsé, qui dégage des arômes floraux avec des roses, des violettes et des baies rouges, menant à une sensation légère en bouche, avec une acidité ferme. Les raisins ont été récoltés fin octobre, puis fermentés avec la peau pendant six à sept jours. 2018-2020, M8 C9 Floral, roses, baies rouges
9717
16 °C
Fruits frais, acidité ferme
23.17 $
139.00 $
Un des cépages les plus plantés des Pouilles, le negroamaro est une variété ancienne. Comme le suggère son nom, les raisins ont une couleur foncée et une peau épaisse pouvant donner des saveurs amères. Les raisins conservent une haute acidité naturelle, même dans ce climat chaud. Le 2016 a des arômes de mélasse, de fruits secs, de cerises rouges et de pommes. Il est succulent en bouche avec une longue finale de mélasse. 2018-2021, M8 C9 Tabac, fleurs séchées, mélasse
16 °C
Cerises rouges, pommes fraîches Penne alla arrabiata - penne et sauce tomate épicée
Braciole alla Barese (rouleaux de bœuf farcis)
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Cellier 258 — Québec
photo — Vendange de primitivo dans la région de Salento, où le primitivo et le negroamaro sont les cépages dominants.
IGP Salento 9720 Solemnis, Primitivo, 2015 Primitivo 29.67 $
178.00 $
Un vin globalement plus sérieux, avec des arômes dominants de chêne grillé sur un arrière-plan de cerise. Produit avec des vignes rustiques traditionnelles cultivées à Cellino San Marco, les raisins ont été cueillis fin août et début septembre, puis fermentés en cuves pendant 15 à 18 jours. Le vin a ensuite été transféré en chêne français pour la fermentation malolactique. Il est charpenté, avec un milieu de bouche juteux et des prunes menant à une finale ferme et avec de la mâche. Des saveurs persistantes de pain grillé, de réglisse et de cerise sure demeurent en bouche.
9718
Verve, IGP Salento Negroamaro, 2015
9719
Negroamaro 29.67 $
Primitivo, IGP Salento, 2016
Primitivo 178.00 $
23.83 $
143.00 $
Le Verve Negroamaro a des arômes épicés de raisins secs, balsamique, vanille et mûres. On ressent une certaine astringence en bouche. Après le foulage et l’éraflage, les raisins ont été fermentés en cuves pendant 14 jours, puis vieillis en fûts de chêne de l’Allier pendant six mois, mais le chêne est plus discret que dans le Solemnis.
Le primitivo, synonyme du zinfandel de Californie, est un cépage à maturation précoce, récolté au mois de septembre. Le 2016 a des arômes de café et d’épices, complétés par des cerises et des notes florales. C’est un vin léger à moyennement corsé avec une finale de framboise.
2018-2022, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Raisins secs, balsamique, épices
18 °C
Café, floral, fumée
18 °C
2018-2022, M7 C8 Fruits noirs, chêne grillé
18 °C
Vanille, mûres
Cerises, framboises, épices
Cerises sures, réglisse, pain grillé
Tajine d’agneau
Lasagne végétarienne à l’aubergine
Ragoût de canard style Foggia avec olives et graines de fenouil
photo — De gauche à droite : Marco, Francesca et Carmine Rizzello représentent la quatrième génération.
— italIE Le vigne di sammarco
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Cellier 258 — Québec
italIE
Sicile
Poggio Graffetta Le domaine de Poggio Graffetta est situé près d’Ispica, au sud de la Sicile. La pointe sud de l’île était auparavant un récif corallien, et les sols de Poggio Graffeta sont rocailleux et calcaires. La Sicile est la plus grande île de Méditerranée et a donc un climat complètement méditerranéen, avec un soleil éclatant, peu de précipitations et des brises maritimes. Comme les autres îles, elle a été envahie et disputée au cours de son histoire, et chaque ère y a laissé sa marque, comme la Grèce ancienne, qui a introduit la vitis vinifera sur l’île.
« Le terrain est rocailleux et calcaire, et le climat chaud, sec et venteux. Il est mitigé par la proximité de la mer, qui offre aux raisins une maturation lente et uniforme. »
photo — Une vallée de vignobles luxuriante – le terroir de Contrada Graffetta est optimal pour le cabernet sauvignon et le cabernet franc.
— italIE poggio graffetta
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9721
Graffetta Grillo, DOC Sicilia, 2017 Grillo 27.67 $
166.00 $
Le grillo provient du nord-ouest de l’île, où les vignobles sont plantés à une élévation de 600 mètres et bénéficient des vents frais provenant de la mer Tyrrhénienne. Avec sa robe pâle, le Graffetta Grillo 2017 a des arômes de fruits à noyau et d’abricots cuits avec un caractère minéral de silex. Il est léger et ample avec une longue finale d’agrumes. 2018-2019, M8 C9 Silex, abricot cuit
6 °C
Ample, agrume, [00]
Ne manquez pas votre dernière chance de la saison pour commander des vins italiens !
Poulet piccata avec citron et câpres
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Cellier 258 — Québec
photo — Le nero d’Avola est aussi appelé « calabrese » dans cette région côtière de Méditerranée.
Graffetta Nero d’Avola, DOC 9722 Sicilia, 2015 Nero d’Avola 27.67 $
Graffetta Syrah, DOC Sicilia, 9723 2015
Cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah, petit verdot
Syrah 166.00 $
La plantation a débuté en 2004 à Poggio Graffetta, et les vignes ont désormais atteint une belle maturité. Le domaine comporte 10 hectares de nero d’Avola, la spécialité locale, plantés en densité élevée et exposés au sud. Les raisins ont été cueillis entre la fin septembre et le début octobre, et fermentés en cuves. La moitié du vin a été élevée en grands fûts de chêne pendant six mois. Le 2015 est un vin charpenté et dense avec des saveurs de balsamique, de fumée et de canneberge. Il est mi-corsé à corsé avec une finale astringente.
27.67 $
Hyspa, IGT Terre 9724 Graffetta Siciliane, 2015
166.00 $
179.00 $
29.83 $
Le Graffetta Syrah dégage toutes les saveurs typiques, avec ses notes poivrées et sa belle structure. Il est mi-corsé à corsé et est élaboré de façon similaire au Nero d’Avola, mais comporte un aspect plus épicé, avec des notes de feuille verte et de compost. Le boisé est moins apparent.
Un vin sicilien produit avec des cépages français, le Hyspa a des arômes de cerises et de balsamique, sur un arrière-plan de mélasse noire. Il est moyennement corsé avec une tonifiante acidité et se termine sur des saveurs de cerises amères et de fruits secs. Il a été élevé en fûts de chêne pendant six mois.
2018-2024, M6 C8
2018-2022, M8 C9
Terre, poivron vert, feuilles vertes
18 °C
Balsamique, cerises, mélasse noire
18 °C
Riche, dense, tanins fermes
Raisins secs, cerise amère
Rosbif à l’anglaise avec rapini sauté
Côtes levées braisées au balsamique sur polenta crémeuse
2018-2024, M6 C9 Fumée, musc, balsamique
18 °C
Canneberges, fumée, tanins astringents Jarret d’agneau salé et pommes de terre à l’huile d’olive
photo — Poggio Graffetta détient une histoire extraordinaire. Ce ballium près d’Ipsica date du XVIème siècle.
— italIE poggio graffetta
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« Notre expérience dans le marché du vin italien nous permet de formuler des recommandations à partir d’un vaste choix de producteurs et de – Werner Walch vins. »
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Cellier 258 — Québec
photo — Agriverde utilise la musicothérapie. Les ondes sonores encouragent un vieillissement doux et capturent l’essence du meilleur chêne.
italIE
Avenue
Une collection de vins d’Italie, sélectionnée par Werner Walch. La famille de Werner, basée en Alto Adige, cultive et commercialise du vin à Tramin depuis des siècles.
Trentino NOUVEAUTÉ new
Dorigati Rebo, DOC Trentino, 9725 2016 Rebo 35.33 $
212.00 $
Le rebo est un cépage original développé en 1948 à Trentino, à l’institut agricole de San Michele all’Adige par le Dr. Rebo Rigotti. Un croisement entre le merlot et le teroldego local, il a été numéroté 107-03 parmi une sélection de croisements, et s’est démarqué par sa qualité et sa résistance aux maladies. Les plants sont rares, avec seulement 40 hectares dans toute la région de Trentino. Ce cépage n’est utilisé pour la production de vin de monocépage que dans la DOC de Trentino. Dorigati, une vinerie familiale de cinq générations dans le village de Mezzocorona, a planté de nouveaux clones du cépage en 2011, dans la partie nord de Piana Rotaliana, sur des collines composées en partie de débris de dolomie. En résulte un vin vif, avec une explosion de fruits et des arômes de café. Il est léger et juteux en bouche avec une excellente concentration et profondeur. Après la fermentation avec la peau, le vin a été élevé pendant 12 mois en cuves de chêne traditionnelles.
2018-2024, M6 C9 Confituré, café
18 °C
Fruits juteux concentrés Chili de bison et de patates douces cuit lentement
— italIE avenue
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Piémont NOUVEAUTÉ new
Dolcetto d’Alba, 9726 Vitevecchia, DOC, 2017, Terrenostre
Winery
Arneis
Dolcetto 27.33 $
Truffle Hunter Leda, DOC
9727 Langhe, Arneis, 2017, Bosio
164.00 $
27.83 $
167.00 $
2018-2019, M8 C9 Pommes fraîches, bourgeons, arômes printaniers
6 °C
Un superbe vin du Piémont, avec de délicieux arômes rappelant le printemps: pommes fraîches, fleurs blanches et bourgeons. En bouche, il est léger et rond avec une belle acidité et des saveurs persistantes de pommes, poires, pamplemousse et citron. C’est un très bon spécimen d’Arneis cultivé dans les collines des Langhe. Le vigneron Valter Bosio a laissé le jus macérer avec les peaux pendant 36 heures avant la fermentation, capturant ainsi l’essence du fruit.
Pommes, poires, pamplemousse, [00] Salade de quinoa avec pamplemousse, avocat et thon
Les vins de dolcetto ont été négligés pendant de nombreuses années. Cultivé au bon endroit, le dolcetto produit des vins avec de la personnalité, à boire assez rapidement, à des prix raisonnables. Le Vitevecchia 2017 a des arômes intenses de baies rouges, qui précèdent une sensation légère à mi-corsée en bouche, et déborde de saveurs de fruits rouges et de violettes de Parme. On retrouve des tanins doux et une acidité bien présente. Il est idéal pour une dégustation immédiate et au cours des deux prochaines années. 2018-2020, M8 C9 Baies rouges
18 °C
Violettes de Parme, cerises rouges « Nouilles » de courgettes et sauce tomate
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Cellier 258 — Québec
photo — La chasse aux truffes est une tradition au Piémont, et le chien Leda de Bosio Winery était connu pour déterrer ces champignons très prisés.
9728
Truffle Hunter Leda Barbera d’Alba, DOC, 2016, Bosio Winery Barbera 31.00 $
9729
Truffle Hunter Leda Barbaresco, DOCG, 2015, Bosio Winery Nebbiolo
186.00 $
44.00 $
264.00 $
Le barbera produit des vins très intéressants au Piémont, en termes de rapport qualité-prix et de potentiel de garde; le Truffle Hunter Leda 2016 en est le parfait exemple. Avec sa robe vive, il a des arômes épicés de graphite et de copeaux de crayons, et des cerises noires en fond. D’avantage de cerises émergent en bouche, avec une acidité vive et une belle profondeur. C’est un vin mi-corsé et structuré, avec un potentiel de garde. Le barbera pousse sur des pentes argilo-calcaires à 300 mètres de hauteur dans la région d’Alba. Le vin a été élevé 18 mois en fûts de chêne français neufs.
Provenant d’un millésime exceptionnel, la saison de croissance 2015 a suivi un hiver froid et très enneigé puis un printemps frais et pluvieux, ce qui a contribué à remplir les réserves en eaux souterraines. Comme dans beaucoup de régions vinicoles européennes, l’irrigation n’est pas permise. Le mois de juillet a été le plus chaud jamais enregistré. De jeunes cerises mènent à un palais souple, et aux caractéristiques éthérées classiques du nebbiolo, avec des saveurs de mélasse et de raisins secs qui se développent en verre. Le Truffle Hunter Leda Barbaresco 2015 a une belle acidité et une finale tannique. Les raisins ont été cultivés autour des villages de Neive et Barbaresco. Après une fermentation de 10 jours avec la peau, le vin a été vieilli en fûts de chêne pendant 24 mois.
2018-2022, M7C9
2018-2025, M6 C8
Crayon graphite, cerises noires, épicé
18 °C
Pommes, cerises noires
18 °C
Cerises rouges, structuré
Raisins secs, mélasse, astringence
Poitrine d’agneau mijotée et gnocchi
Perdrix rôtie et sauce aux échalotes caramélisées au balsamique
photo — Les sols remontent vers le ciel à Terrenostre, dans les collines de Langhe.
— italIE avenue
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Pour en apprendre davantage sur les producteurs de ce Cellier, visitez opimian.ca
Hunter Leda Barolo, 9730 Truffle DOCG, 2014, Bosio Winery Nebbiolo 54.67 $
328.00 $
Valter Bosio a quatre passions dans la vie : sa famille, sa chienne Leda, le vin, et la chasse à la truffe. Le cavage est plus qu’une tradition dans le Piémont. Les « diamants de la cuisine » sont exposés comme des bijoux dans les boutiques en automne. Ils sont vénérés dans la région. Dans la plupart des régions vinicoles, la cuisine locale et les vins produits se marient bien. Je ne sais pas ce qui a préséance, la truffe ou le Barolo, mais les deux vont très bien ensemble, et se mettent en valeur l’un et l’autre dans un mariage classique. Truffle Hunter Leda Barolo 2014 dégage des arômes musqués et épicés avec d’autres caractères carnés et fumés en bouche. Sa finale est tannique et il continuera de se développer. Le nebbiolo, cultivé aux alentours du village de Verduno, a été fermenté en grandes cuves inox puis vieilli pendant trois ans en fûts de chêne français. 2018-2026, M6 C7 Musc, épices
18 °C
Carné, fumé, finale ferme Risotto aux truffes noires et champignons sauvages
40
Cellier 258 — Québec
9731
Barbaresco, DOCG, Meruzzano, 2015, Orlando Abrigo Nebbiolo 66.67 $
400.00 $
Giovanni Abrigo et sa famille cultivent environ 20 hectares de vignobles dans différentes DOC au Piémont. Meruzzano est un cru dans la DOCG de Barbaresco, au sud-ouest de la région, dans le village de Treiso. C’est l’un des points culminants de la DOCG. Ici, Giovanni Abrigo cultive 2,8 hectares de vignes, plantées sur des pentes abruptes entre 380 et 400 mètres d’altitude, sur des sols blancs riches en calcaire avec des couches d’argile et de sable. Les vignes sont âgées de 15 ans, et sont orientées au sud-ouest et au sud-est. Le 2015 commence tout juste à développer des notes tertiaires évocatrices. Le Barbaresco Meruzzano comporte des arômes de kirsch, de fumée et d’herbes vertes fraîches. Il est riche en bouche, est mi-corsé et se termine sur une longue finale épicée avec du tabac et des fruits rouges sucrés. Tous les raisins ont été cueillis à la main, légèrement foulés et fermentés avec les peaux pendant 25 jours. Le vin a été élevé en fûts de chêne de 500 litres, dont 20 % étaient neufs, pendant 10 à 15 mois.
2018-2026, M6 C9 Kirch, fumée, herbes, vermouth
18 °C
Riche, doux, épicé, tabac, fruits rouges Rôti de côte de bœuf au sel avec légumes grillés à l’ail et au romarin
photo — Le vignoble de Barbaresco Meruzzano d’Orlango Abrigo. C’est un cru situé à Treiso, le point culminant de la région.
Toscane Tuscan Red, IGT 9732 Querceto, Toscana, 2015 Merlot, sangiovese, cabernet sauvignon 26.50 $
159.00 $
Le domaine historique de Greve, au cœur de la région de Chianti Classico, comportait autrefois un château médiéval, saccagé et brûlé à la fin du XVème siècle. Quelques fortifications d’origine soutiennent encore l’édifice actuel, construit au XVIème siècle, qui surplombe les vignobles et les oliveraies. Le Querceto Tuscan Red 2015 est un vin relativement léger, produit avec 60 % de merlot, 30 % de sangiovese et 10 % de cabernet sauvignon. Il a des arômes d’épices et de fruits des bois, de feuilles séchées, de cuir et une touche de balsamique, avec des saveurs de cerise amère qui lui donnent de la longueur. Les raisins ont été cultivés dans les collines de Valdarno sur des sols de marne et d’argile. 2018-2020, M8 C9 Épicé, fruits des bois, feuilles séchées
18 °C
Cerise amère Tomates farcies au riz, herbes et mozzarella fondue
photo — Cette feuille de vigne multicolore est le symbole parfait pour les nuances de saveurs dans le Querceto Tuscan Red.
— italIE avenue
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Les Marches Le Lambrusco fait un grand retour. Découvrez pourquoi !
dei Castelli di Jesi 9734 Verdicchio 9735 Classico, DOC, 2017, Piersanti Verdicchio, malvasia
Émilie-Romagne 9733
23.50 $
Montelocco, IGP Lambrusco Emilia, 2017, Venturini Baldini Salamino 29.67 $
178.00 $
La région d’ÉmilieRomagne se spécialise dans les vins frizzante, produits avec la famille de cépage de Lambrusco. Le domaine de Venturini Baldini à Roncolo compte environ 40 hectares de vignes plantées sur des collines à l’est des Apennins. Le domaine de 150 hectares, situé entre 170 et 370 mètres d’altitude, est arrangé autour d’un manoir du XVIIème siècle, avec un quart de vignobles et trois quarts de forêt et de prés naturels. Les vignes de Salamino, plantées à 240 mètres d’altitude, sont cultivées de façon biologique sur des sols argilo-sableux. Les raisins sont fermentés jusqu’à un taux de 11 % d’alcool, puis la fermentation est interrompue, pour produire un vin légèrement perlant avec des sucres résiduels. Avec sa robe foncée et sa mousse colorée, il est herbacé avec des cerises noires. La combinaison de l’acidité et des tanins équilibre la douceur, et aboutit à une finale sèche. Il est très bon avec de la charcuterie et des plats de viande.
Sangiovese, montepulciano
141.00 $
Des sols riches en argile calcaire, ainsi que le climat maritime, réunissent les conditions idéales pour produire un des vins blancs secs les plus connus d’Italie, dans le territoire vallonné de la ville de Jesi, dans la province d’Ancona. La proximité de la mer Adriatique crée de douces brises en été. Le Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico 2017 dégage des arômes de miel, de pommes fraîches, et un soupçon de mangue. Il est léger à moyennement corsé, avec une finale vive et des saveurs de citron et d’agrumes.
Miel, pommes fraîches, mangue
Pontemagno Rosso Piceno, DOC, 2017
23.83 $
La DOC de Rosso Piceno, dans la région italienne des Marches, possède une zone vallonnée dans la province d’Ascoli Piceno. Cet assemblage de 50 % de sangiovese et 50 % de montepulciano a des arômes subtils de cerises. Il est moelleux et mi-corsé avec une finale persistante de cerise amère. 2018-2020, M8 C9
2018-2019, M8 C9
Discret, cerises
6 °C
Mi-corsé, cerise amère
Citron, agrumes, [00]
143.00 $
18 °C
Boulettes d’agneau et sauce tomate aux poivrons
Salade de crevettes, mangue et avocat avec vinaigrette au citron-citron vert
2018-2022, M8 C9 Herbacé
8 °C
Concentré, fruits acidulés, [03] Pizza au bresaola, roquette et Grana Padano
42
Cellier 258 — Québec
photo — Venturini Baldini limite sa production à environ 100 000 bouteilles et ne sélectionne que les meilleurs raisins pour la production du vin.
Campania
Abruzzes 9736
Piane di Maggio Montepulciano d’Abruzzo, DOC, 2017, Agriverde
9737
Colleantico Campania Falanghina, IGT, 2017 Falanghina
Montepulciano 24.67 $ 25.83 $
2018-2022, M7 D9 Violettes, cerises noires, fruité
18 °C
Cerises noires, épicé Ragù au sanglier sauvage et polenta grillée
photo — La famille Di Carlo d’Agriverde partage un sentiment d’appartenance, de la passion, du cœur et des sourires !
148.00 $
155.00 $
La famille Di Carlo est l’une des plus anciennes familles de vignerons dans les Abruzzes. Ils exportent leur vin avec fierté depuis le début du XIXe siècle. Agriverde, géré par le bio-agronome Giannicola Di Carlo depuis la fin des années 1980, est l’une des premières fermes certifiées biologique. Aucun sous-produit animal n’est utilisé dans les vignobles, qui sont fertilisés avec des algues et des acides humiques. La vinerie de pointe de Caldari di Ortona, près de la côte adriatique, a été construite avec des matériaux écologiques. Les raisins de montepulciano sont cultivés sur des vignes taillées en pergola Abruzzese. Avec sa robe foncée, il dégage un nez fruité avec des cerises noires et des violettes. D’avantage de saveurs de cerises précèdent des tanins râpeux, avec des fruits noirs et un côté épicé.
Un cépage indigène de Campania, au sud de l’Italie, la falanghina a été cultivée dans des parcelles montagneuses sélectionnées dans la zone de Benevento. Le Colleantico Campania Falanghina est un blanc sec léger, vif, avec des saveurs de citron et d’agrumes. Les raisins ont été cueillis à la main la première semaine d’octobre, fermentés en cuves inox, et embouteillés rapidement pour conserver une fraîcheur maximale. 2018-2019, M8 C9 Fruits frais
6 °C
Citron, vif, [00] Spaghetti alle Vongole – spaghettis aux palourdes
— italIE avenue
43
44
Cellier 258 — Québec
italIE
Poggibonsi
Cinciano Cinciano est un monde à part en Toscane. C’est un hameau médiéval en périphérie de la ville industrielle de Poggibonsi. Il donne sur les pittoresques tours médiévales de San Gimignano. Valerio Marconi produit des vins avec environ 30 hectares de vignes de sangiovese plantées sur la colline, et de l’huile d’olive des vergers environnants. Ses vins sont non seulement bons, mais le domaine a rénové ses hébergements, en faisant un lieu idéal pour se reposer, ou un point de base pour visiter le reste de la Toscane. Leur Osteria 1126 sert aussi des plats délicieux élaborés avec des légumes de Cinciano.
« Notre philosophie est de créer un produit de qualité et de mettre en valeur les caractéristiques spécifiques de notre sangiovese. »
photo — La fontaine de la Villa Zaballina, d’où on peut observer la vallée jusqu’à Poggibonsi.
— italIE cinciano
45
Cinciano Bianco, IGP Toscana, 9739 2017 Viognier, sauvignon blanc, grechetto 27.17 $
163.00 $
Avant de retourner dans son Chianti natal, Valerio a passé quelque temps à produire du vin en Nouvelle-Zélande. Il a un véritable talent pour les vins blancs et les vins rouges. Le Cinciano Bianco 2017 est subtil, avec des arômes de pomme fraîche et de poires superposés à un fond minéral. Un assemblage de 70 % de viognier, 20 % de sauvignon blanc et 10 % de grechetto, c’est le seul vin qui n’est pas élaboré avec des fruits du domaine. Les raisins provenant des environs ont été cueillis à la main début septembre, éraflés, pressés et refroidis, puis le jus décanté. Le jus clair a été fermenté à basse température, produisant un vin à la structure ample et douce, équilibrée par une acidité fraîche et des saveurs persistantes de poires, de pêches, de mandarines et de citrons.
Dernier jour de commande 8 juin 2018
9740
Cinciano Gotifredo, IGP Toscana, 2017 Sangiovese 30.00 $
180.00 $
2018-2019, M8 C9 Silex, pommes, poires, minéral
46
6 °C
2018-2019, M8 C9 Groseilles, pommes fraîches
6 °C
Pêches, citron, mandarine, [00]
Framboises, baies rouges, [02]
Tajine de poulet et abricots
Brochettes de melon et prosciutto
Cellier 258 — Québec
Les raisins provenant des vignes de sangiovese les plus jeunes, âgées de quatre à six ans, sont utilisés pour produire le Gotifredo. Le 2017 a des arômes de groseilles et de pommes fraîches. Il est léger et onctueux avec des saveurs persistantes de framboise et de baies rouges, et une acidité vive. Après la vendange manuelle, les raisins ont été éraflés, légèrement foulés et le jus est resté avec les peaux pendant douze heures, produisant une belle couleur rose.
photo — Le jardin du hameau de Cinciano en automne, avec ses arbres fruitiers et du romarin.
9741
Cinciano Chianti Classico, DOCG, 2016 Sangiovese 36.00 $
9742
Cinciano Chianti Classico Riserva, DOCG, 2015 Sangiovese
216.00 $
Le Cinciano Chianti Classico est un vin souple et complexe aux arômes d’herbes et d’épices, sur un fond de fruits rouges. Le sangiovese est cultivé sur des pentes orientées vers le sudouest à une altitude de 250 à 350 mètres. Le sol, appelé Chianti Albarese, est compact et composé d’argile et de calcaire. Les raisins ont été récoltés à la main à la fin du mois de septembre puis fermentés en cuves de béton entre 28 °C et 30 °C. Après la fermentation malolactique, le vin a été élevé pendant huit à dix mois en grands fûts de chêne de Slavonie.
50.33 $
Un vin sérieux, aux arômes carnés, charpenté, avec une très belle structure. Encore un sangiovese, dont les raisins proviennent des vignobles les plus anciens de Camponi et Lunghe, plantés à 300 mètres et orientés au sud-ouest. Les vignes de 44 ans produisent de faibles rendements avec seulement 2,6 tonnes par hectares, ou deux kilos par vigne. Les raisins ont été cueillis à la main à la mi-octobre, avec une macération pelliculaire prolongée suite à la fermentation. Mi-corsé à corsé, c’est un vin charpenté et bien équilibré, qui se bonifiera avec plus de temps en bouteille. Le vin a été élevé pendant 16 mois en fûts de chêne de Slavonie. 2018-2026, M6 C7
2018-2024, M6 C9 Moelleux, herbacé, épicé, fruits rouges, vanille
302.00 $
Carné
18 °C
18 °C Charpenté, structuré, ferme
Souple, cerise amère, persistant Fajitas avec saucisses italiennes, poivrons rouges et fromage
photo — Bienvenue à Cinciano ! Un point de départ idéal pour visiter la Toscane.
Venaison Wellington avec polenta et sauce Marsala
— italIE cinciano
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420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal QC H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699