cellier
qc
257 Commandez entre le 30 mars et le 4 mai 2018
Espagne, Portugal et Mâcon
Commandez en toute simplicité
Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2017 C248 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2017 C248 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
Cellier 257 — Québec
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en fin juillet 2018. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables. • Une carte de membre valide de 2018 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 4 mai 2018. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 23 avril 2018. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
couverture — Spanish Palate. Barcolobo : Renouvellement des traditions viticoles abandonnées il y a plus d’un siècle. Cette vigne de tempranillo de 21 ans produit déjà des raisins de qualité.
Portugal Espagne
Cellier 257 |
Espagne, Portugal et Mâcon
L’Espagne et le Portugal forment la péninsule Ibérique à l’extrémité ouest de l’Europe, et sont bordés par l’océan Atlantique et la mer Méditerranée. L’Espagne revendique la plus grande superficie de vignes du monde. Elle est au troisième rang mondial en termes de production vinicole, en raison de ses sols infertiles, de son climat sec et de ses vignes espacées. Le pays cultive aussi la proportion la plus élevée de vieilles vignes, qui datent de plus d’un siècle. C’est un thème récurrent dans ce Cellier. À L’ouest, le Portugal se spécialise dans la culture de cépages autochtones. Auparavant incorporés dans des assemblages, des cépages tels que le touriga nacional et le touriga franca se sont imposés au premier rang de la vinification. L’Espagne et le Portugal sont accompagnés de vins blancs du Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Le millésime 2017 fut un succès, après une série de récoltes très maigres.
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 369 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs Axial Vinos -----------------------------4 Spanish Palate--------------------------8 Bodegas Concavins------------------- 16 Vinoselección ------------------------- 22 Quinta da Barreira-------------------- 26 Paul Sapin---------------------------- 36
— Cellier 257 Québec
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« Nous nous concentrons activement sur les racines locales pour qu’elles se dévoilent dans le vin. Chaque vigne individuelle a sa propre personnalité et reflète le terroir et l’esprit de la communauté locale. »
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Cellier 257 — Québec
photo — Sala de Barricas (salle des barriques) à Vallobera en Rioja
espagne espagne
Zaragoza
Axial Vinos a été créé en 1999 par Louis Geirnaerdt, un néerlandais passionné de vins espagnols. Avec sa femme Eugenie, il possède trois vineries en Navarre, à Campo de Borja et à Cariñena. Ils travaillent de près avec cultivateurs et viticulteurs dans toute l’Espagne.
Axial Vinos
Javier San Pedro Rández,
Javier San Pedro Rández,
9622 Tempranillo, DOCa. Rioja,
9623 Crianza, DOCa. Rioja, 2015,
Tempranillo
Tempranillo
2017, Bodegas Vallobera
25.00 $
150.00 $
Bodegas Vallobera
27.17 $
163.00 $
La famille San Pedro cultive la vigne à Laguardia, en Rioja Alavesa, depuis des siècles, mais Javier San Pedro Rández fut le premier à commercialiser son propre vin en 1992. Avec sa robe foncée, il a un arôme floral de violette, une bouche onctueuse et des saveurs de cassis et de mûre. Il est mi-corsé avec une finale longue de cerise amère.
Des arômes épicés de cèdre dominent les cerises noires dans le Javier San Pedro Rández Crianza 2015. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne européens et américains. Le vin dégage davantage de fruits en bouche, avec des saveurs de cerises noires et rouges, de fumée et d’épices. Le chêne s’intégrera bien avec plus de temps en bouteille.
2018-2021, M8 C9
2018-2022, M7 C9
Floral, violette
16 °C
Cèdre, épices, cerises noires
16 °C
Cassis, mûres, cerises
Fumée, épices, cerises rouges
Ragoût espagnol de bœuf et de chorizo
Demi côtes levées fumées et glacées au paprika
— espagne Axial Vinos
5
NOUVEAUTÉ new
Finca Vallobera, DOCa. Rioja, 9624 2015, Bodegas Vallobera
NOUVEAUTÉ new
Mirada al Sur, Blanco, DO 9625 La Calatayud, 2017
Tempranillo 47.00 $
Cellier 257 — Québec
Macabeo 21.33 $
128.00 $
La famille San Pedro possède parmi les vignobles les plus impressionnants de Rioja : 110 hectares, tous en altitude, atteignant 700 mètres. Ils sont aussi propriétaires du vignoble de tempranillo le plus ancien de Rioja Alavesa. Finca Vallobera est produit à partir de la meilleure sélection de raisins de tempranillo. Le 2015 bénéficiera d’une mise en cave afin que le boisé s’estompe. Il dégage des notes de baies rouges sucrées, de boisées et de noix de muscade. Le vin est léger en bouche avec des saveurs intenses de baies, de cerise noire, de vanille, de cannelle et de noix de muscade. Un vin charpenté, avec des tanins fermes et une longue finale bien mûre. 40 % du vin a été vieilli en fûts de chêne français et 60 % en fûts américains pendant 14 mois.
La Mirada al Sur Blanco est produit à partir de macabeo (viura) à 100 %, cultivé sur des vignes plantées en haute altitude sur les montagnes de Calatayud, entre Madrid et Saragosse. Les raisins ont été fermentés à basse température afin de produire un vin aux saveurs de bonbons à la poire et de citron, avec une finale vive. Ces dernières années, on a redécouvert les vieilles vignes de Calatayud, et la région est depuis devenue une source de vins de qualité bon marché.
2018-2024, M6 C9
2018-2019, M8 C9
Baies rouges sucrées, noix de muscade
6
282.00 $
18 °C
Bonbons à la poire, melon
Cerises rouges, baies, vanille, cannelle
Citron, agrumes, [00]
Tagine d’agneau marocain avec semoule aux pois-chiches
Beignets de blanchaille
6 °C
photo — Le vignoble de Vallobera, au pied de la Sierra Cantabria, est le plus ancien vignoble de tempranillo en Rioja Alavesa.
NOUVEAUTÉ new
NOUVEAUTÉ new
Mirada al Sur, Tinto, DO 9626 La Calatayud, 2017 Garnacha 21.33 $
Macabeo Viñas Viejas, Verdejo, DO 9627 Albada 9628 Esperanza, DO Calatayud, 2017 Rueda, 2017 Macabeo
128.00 $
Des arômes subtils de fruits des bois précèdent une sensation souple en bouche, avec des saveurs de cerises rouges et une acidité équilibrée. Louis est passionné par le garnacha (grenache) et a pour mission de produire les meilleurs vins de monocépage. Les raisins de La Mirada del Sur Tinto proviennent de vieilles vignes sauvages, dont la plupart sont centenaires.
24.50 $
Verdejo 147.00 $
Les raisins provenant de vignes plantées il y a 50 à 100 ans ont été éraflés, légèrement foulés puis sont restés en contact avec les peaux pendant 10 heures. Le jus a été fermenté lentement à une température de 11 °C, et a produit un vin aux légers arômes de levures. Il est concentré avec une belle profondeur et une finale légèrement astringente. Albada fait référence aux anciens chants des viticulteurs locaux de Catalayud; cela signifie aussi « l’aube ».
26.67 $
160.00 $
L’Esperanza Verjedo a des arômes de poire et de bonbon à la poire avec des saveurs succulentes de fruits blancs. Il est léger à moyennement corsé, avec une finale persistante de citron et d’agrumes. Esperanza est composé à 100 % de verdejo cultivé à Rueda, autour du village de Santiuste. Après une macération pelliculaire à froid pendant 24 heures, le jus a été fermenté à 18 °C et est resté sur lies pendant environ deux mois.
2018-2019, M8 C9 Minéral, fumé
6 °C
2018-2019, M8 C9 Poires intenses, bonbons à la poire
6 °C
Structuré, finale minérale, [00]
Fruits blancs, citron, lime, [01]
Salade de fruits de mer pochés
Tacos de poulet à la lime
2018-2020, M8 C9 Fruits des bois
16 °C
Léger, souple, cerises rouges Albondigas aux champignons
photo — Le vigneron d’Esperanza, Fernando Vegas,
et son équipe
— espagne Axial Vinos
7
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Cellier 257 — Québec
ESPAGNE ESPAGNE
Toro, Zamora
Spanish Palate Nicola Thornton et le vigneron Alvaro Martín forment le duo dynamique derrière Spanish Palate, une entreprise créée pour promouvoir tous les styles de vins d’Espagne, produits par de petites entreprises vinicoles indépendantes.
« Nous estimons que l’Espagne est l’un des pays vinicoles les plus passionnants au monde, avec ses nombreux vins, cépages et régions à découvrir. »
photo — Quelques producteurs de Toro préservent certaines traditions telles que l’utilisation de chevaux pour travailler dans les vignobles.
— espagne spanish palate
9
NOUVEAUTÉ new
NOUVEAUTÉ new
Leonor de Carrera Brut, Traditional Method, DO Cava Xarel-lo, macabeu, parellada
9629 9630
27.67 $ 166.00 $ 15.92 $ 191.00 $
Voici un nouveau vin, lancé par le vigneron Josep Maria Suriol. Des fruits moelleux, du melon mûr, des fruits à noyau comme la pêche et la mangue, ainsi qu’un soupçon de pain grillé, donnent plein de charme au Leonor de Carrera Cava Brut. En bouche se dévoile une mousse onctueuse avec une longue finale citronnée. Il est produit selon la méthode traditionnelle, avec 50 % de xarello, 25 % de macabeu et 25 % de parellada. Le vin a été élevé sur lies pendant 12 mois suite à la seconde fermentation en bouteille. Il s’appelle ainsi en l’honneur du premier propriétaire de ce vignoble de 35 hectares.
9631
La Mateo Colección de Familia Crianza, DOCa. Rioja, 2015, Bodegas D. Mateos Tempranillo, garnacha, graciano 52.33 $
314.00 $
Bodegas D. Mateos est une entreprise vinicole familiale basée dans la Rioja Baja, à Aldeanueva de Ebro. À l’est de la DO, Rioja Baja dispose d’une influence méditerranéenne avec un climat plus chaud. La famille a planté des vignes au pied de la montagne de Yerga il y a
de cela sept générations, en 1886. De couleur rubis foncé, c’est un Rioja audacieux et dense. Des arômes de vanille moelleuse, d’épices et de fruits cuits s’extraient de la bouteille dès son ouverture. Riche et onctueux en bouche, son côté fruité et complété par une belle acidité et une longue finale boisée de cerise amère. Les raisins ont macéré à froid pendant quatre jours, puis subi une fermentation à 28 °C avec un pigeage régulier. La fermentation malolactique s’est déroulée en barriques suivi par une maturation de 14 mois en fûts de chênes français neufs (85 %) et américains (15 %). 2018-2024, M6 C9 Vanille, épices, fruits cuits
18 °C
Concentré, cerise amère, finale boisée Poitrine de bœuf fumée au Rioja et à l’ail, cuite lentement, avec purée de pommes de terre et légumes verts
2018-2020, M8 C9 Melon, pêches, fruits à noyaux
6 °C
Mangue, pain grillé, [02] Rouleaux de printemps vietnamiens avec crevettes et mangue
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Cellier 257 — Québec
photo — Mateo, propriétaire, vigneron, et 7ème génération de viticulteurs à Bodegas D. Mateo, dans la région de Rioja Baja
NOUVEAUTÉ new
9632
La Mateo Colección de Familia Reserva, DOCa. Rioja, 2013, Bodegas D. Mateos Tempranillo, garnacha, mazuelo 77.33 $
464.00 $
Deux vins qui mériteront vos éloges.
NOUVEAUTÉ new
9633
Loess Blanco, DO Rueda, 2017, Bodegas Miguel y Ruano Verdejo 28.83 $
173.00 $
La Mateo Reserva 2013 est délicieuse dès maintenant, mais recèle encore beaucoup de potentiel de garde. Des fruits noirs moelleux, du cassis et des cerises noires mènent à une structure linéaire en bouche avec une acidité marquée. La Mateo Reserva se termine sur une longue finale fumée de réglisse noire. Les sols de la Rioja Baja sont variés, et son climat plus chaud permet au garnacha et au mazuelo d’atteindre leur pleine maturité. La Mateo Reserva 2013 est un mélange de tempranillo à 65 %, de garnacha à 30 % et de mazuelo à 5 %, cultivés sur des vignes de 55 ans. Les raisins ont été éraflés avant de subir une macération à froid. Ils ont été fermentés en cuve, avec une macération prolongée avec les peaux. Le vin a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français neuf et 5 % de chêne américain.
Rueda produit certains des meilleurs vins blancs d’Espagne. Loess 2017 a de délicieuses notes minérales et de miel, avec une acidité équilibrée et de longues saveurs de mangue et de goyave. Il est produit dans une parcelle de quatre hectares plantés en 1998, sur une terrasse surplombant le Duero. Les vignes palissées basses de verdejo sont cultivées sur des sols gravelo-sableux, avec un sous-sol argilo-calcaire. Après un contact avec les peaux à basse température, les raisins ont été foulés et le jus clair fermenté à 16 °C. Le vin a été élevé sur lies avec un bâtonnage régulier pour lui donner sa structure ronde et crémeuse.
2018-2026, M6 C8
2018-2020, M8 C9
Fruits noirs, cassis, cerise noire
18 °C
Miel, fruits mûrs
6 °C
Réglisse
Ample, mangue, [00]
Jarrets d’agneau braisés avec coriandre, fenouil et anis étoilé
Bocata de calamares - sandwich de calamar à l’aïoli
photo — Les vignobles de Loess, plantés à Roa en 1998, comptent 27.62 hectares de tinta del país, aussi appelé tempranillo.
— espagne spanish palate
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new NOUVEAUTÉ
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Loess Inspiration, Tempranillo, DO Ribera del Duero, 2016, Bodegas Miguel y Ruano Tempranillo 29.00 $
Cellier 257 — Québec
Tinta de Toro 29.83 $
174.00 $
179.00 $
Loess, nommé ainsi pour les sols sédimentaires formés par les limons éoliens, a été créé par Jaime Saez de La Hoya en 2001. Loess compte six parcelles distinctes, plantées sur des sols variés à Ribera del Duero. Un vin complexe avec beaucoup d’élégance, l’Inspiration 2016 de Jaime correspond tout à fait au 2015 que nous avons offert l’année dernière. C’est un assemblage de différentes cuvées de tempranillo, chacunes vieillies pendant environ neuf mois en chêne français. Des arômes intenses de cerises rouges, de groseille et de vanille précèdent une bouche légère à l’acidité pure, une texture fine granuleuse et une longue finale de cerise amère.
Des vignes rustiques de 70 à 100 ans sont plantées dans les vallons de Toro, sur des sols sableux alluviaux. 8 Rosas Negras 2015 dévoile des arômes d’épices, de chêne et de cola avec des prunes et un côté salé et fumé. Les raisins ont été cueillis à la main entre le 25 et le 30 septembre et ont subi une macération à froid pendant quatre jours avant la fermentation. Le vin a été élevé pendant huit mois en fûts de chêne français à 50 % et américains à 50 %. C’est un vin intense à l’acidité vive et à la texture granuleuse, se terminant sur des notes moelleuses de cerise amère et de réglisse.
2018-2024, M6 C9
2018-2024, M6 C8
Cerises rouges, groseilles, vanille
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8 Rosas Negras, Ancient Vines, DO Toro, 2015, Rompesedas
18 °C
Épices, chêne, cola, salé
18 °C
Cerise amère
Cerise amère, réglisse
Côtes levées braisées, pommes de terre confites et poireau croustillant
Épaule de porc cuite lentement avec purée de pommes de terre et de fenouil
photo — Vignes rustiques de 80 ans de tinta de toro à Rompesedas
9636
Botas de Barro, Old Vine Tempranillo, DO Ribera del Duero, 2016, Spanish Palate Tempranillo 25.33 $
152.00 $
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Botas de Barro, Old Vine Garnacha, DO Almansa, 2016, Spanish Palate Garnacha tintorera 25.33 $
152.00 $
L’Espagne compte plus de vieilles vignes que n’importe quel autre pays au monde. Botas de Barros est une gamme de vins produite à partir de vieilles vignes de différentes régions. Elle est appelée ainsi pour les nombreuses paires de bottes qui ont parcouru les champs pour s’occuper des vignes au fil des ans. À Ribera del Duero, les vignes sauvages centenaires de tempranillo, appelées localement tinta fino ou tinta del país, sont plantées sur des sols calcaires sableux et graveleux à une élévation de 850 mètres. L’amplitude thermique produit des vins à la texture fine, avec une belle acidité naturelle. Le 2016 comporte du cassis moelleux menant à une bouche légère et onctueuse, avec des tanins fins et une finale de fruits juteux. Le vin a été élevé pendant quatre mois en fûts de chêne américains.
Almansa est situé sur les plaines infertiles du sud-est de l’Espagne au climat chaud et semiaride. Son cépage local, le garnacha tintorera, est inhabituel. Sa pulpe a une couleur rouge foncée, comme sa peau, et produit des vins aux couleurs intenses, forts en alcool, avec une belle acidité naturelle. Botas de Barro Old Vine Garnacha 2016 a des saveurs de fruits noirs, de chocolat et de café et un milieu de bouche succulent, avec une finale de cerise amère et de réglisse.
2018-2021, M7 C9
2018-2020, M8 C9
Fruits noirs, cassis
18 °C
Fruits noirs
18 °C
Fruits juteux, onctueux
Chocolat, café, cerise amère
Pizza au chorizo espagnol et jambon Serrano
Entrecôte grillée frottée au café avec frites de patates douces
— espagne spanish palate
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Botas de Barro, Tinta de Toro, DO Toro, 2016, Spanish Palate Tinta de Toro 25.33 $
152.00 $
2018-2021, M7 C9 Pommes rouges fraîches Fruits rouges et noirs, réglisse Lasagne à la Toscane
9638
18 °C
Toro est l’une des régions vinicoles les plus anciennes d’Espagne. Grâce à ses sols sableux qui ont empêché la propagation du phylloxera, la région détient des vignes vieilles de 140 ans. Tinta de Toro est un clone local du tempranillo, et produit de petites baies à la peau épaisse, très concentrées en saveur. De couleur rubis vif, Botas de Baro Tinta de Toro 2016 est un vin micorsé à corsé avec des saveurs de fruits rouges et noirs et de réglisse. Les vieilles vignes taillées en gobelet et non irriguées sont plantées spacieusement sur des sols pauvres et sableux. Le vin a été vieilli en fûts de chêne américains pendant cinq mois.
Botas de Barro, Old Vine Monastrell, DO Jumilla, 2016, Spanish Palate Monastrell 25.33 $
152.00 $
Produit avec du monastrell (mourvèdre) provenant de vignes sauvages franches de pieds, ce vin a des arômes de fruits sucrés, de fruits cuits, de bleuets et de confiseries. C’est un vin souple avec des saveurs pures et une finale tannique. Jumilla touche Almansa au sud-est de l’Espagne, près de Valencia, entre la côte méditerranéenne et les plaines intérieures de Castilla-La Mancha. C’est la plus sèche, et l’une des plus chaudes régions d’Espagne, avec seulement 300 millimètres de précipitations annuelles, ce qui convient parfaitement au monastrell. 2018-2020, M8 C9 Fruits cuits, bleuets
18 °C
Vin avec de la mâche Paella au lapin et escargots
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Cellier 257 — Québec
photo — Álvaro Martín et Nicola Thornton, les créateurs de Spanish Palate et de Botas de Barro, photographiés dans les vieilles vignes d’Almansa
new NOUVEAUTÉ
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Barcolobo, Vino de la Tierra de Castilla y León, Finca La Rinconada, 2013, Barcolobo Tempranillo, syrah, cabernet sauvignon 240.00 $
40.00 $
Le domaine de La Rinconada travaille avec l’université de León et l’Instituto de la Viña y el Vino (institut de la vigne et du vin), sous la supervision du Dr. Enrique Garzón Jimeno. En plus du tempranillo, le domaine cultive cinq hectares de syrah et cinq de cabernet sauvignon. Les rendements sont faibles et les interventions minimes. Un assemblage de 70 % de tempranillo, 20 % de syrah et 10 % de cabernet sauvignon, le 2013 a une robe dense et des arômes de réglisse, d’épices et de forêt. Il est riche et puissant en bouche, avec des saveurs de fruits noirs et de mélasse, une acidité de cerise sure et une finale de mélasse amère. Les raisins ont été cueillis à l’aube entre le 2 et le 8 octobre. Chaque cépage a été vinifié séparément et élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français, dont 40 % étaient neufs et 60 % de second et troisième remplissage.
NOUVEAUTÉ new
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Barcolobo La Rinconada, Vino de la Tierra de Castilla y León, 2016, Barcolobo Tempranillo 29.83 $
179.00 $
Le domaine de La Rinconada est niché dans une courbe du Duero, qui s’écoule de Ribera del Duero vers Toro à l’est, puis continue vers le Portugal. La Rinconada, signifiant « coin », se réfère à la forme de faucille du terrain, qui crée une île de réserve naturelle et un
photo — Ramiro Carbajo, vigneron à Barcolobo, surveille de près le développement de ses fûts de chêne français remplis de syrah.
habitat naturel pour les hérons pourprés, les cerfs, les sangliers et les aiglons. Barcolobo a 20 hectares de vignobles, dont 10 de tempranillo, sur des sols caillouteux et sableux. Des arômes de fruits moelleux sont complétés par des notes épicées de bacon fumé. En bouche, des fruits juteux succulents émergent, avec de la vanille, du café, et une finale de chocolat amer et de cerise. Tous les raisins ont été cueillis à la main, avec un tri sélectif dans le vignoble et au chai. Il a été élevé en fûts de chêne français et américain. 2018-2022, M7 C9 Fruits moelleux, bacon fumé
18 °C
2018-2022, M8 C9 Réglisse, épices, forêt
18 °C
Fruits rouges, café, chocolat amer, vanille
Mélasse, cerise sure, mélasse amère
Venaison mijotée avec bacon et champignons sauvages
Jarrets de sanglier sauvage braisés avec soja et anis étoilé
— espagne spanish palate
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Cellier 257 — Québec
ESPAGNE ESPAGNE
Catalogne
Bodegas Concavins Montblanc, Barberà de la Conca
Le Clos Montblanc est situé à Conca de Barberà en Catalogne, au nord-est de l’Espagne. Le domaine est proche de la ville fortifiée de Montblanc et du monastère de Poblet. Son climat est influencé par la mer Méditerranée avec des étés chauds et des hivers froids.
« Nos vins tiennent leur particularité des cépages indigènes combinés aux raisins étrangers, dans une symbiose de caractères et de personnalités. »
photo — Le tempranillo destiné au Montblanc 362 Tempranillo/Cabernet
— espagne Bodegas Concavins
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Montblanc 362 Brut Cava
9643 Reserva, Mètode Tradicional, DO Cava
Macabeu, xarel-lo, parellada 24.67 $
148.00 $
Montblanc 362 Macabeu/
9644 Chardonnay, DO Catalunya, 2017
Macabeu, chardonnay 21.00 $
126.00 $
Des arômes frais de coings, de poires et d’autres fruits blancs mènent à une sensation légère et onctueuse en bouche, avec des saveurs de fruits, de citron et de sorbet. Les raisins ont été cultivés sur les sols argilo-calcaires de Conca de Barberà. Le vin a été produit selon la méthode traditionnelle.
Un vin léger à micorsé aux saveurs de pommes fraîches, de citron et de goyave. Le macabeu et le chardonnay sont cultivés sur des sols argilo-calcaires. Le vigneron Josep Vadri a procédé à une courte macération avec les peaux, puis a fermenté le jus à basse température.
2018-2019, M8 C9
2018-2019, M8 C9
Poires, coings
18
6 °C
Pommes fraîches
6 °C
Fruits frais, sorbet au citron, [01]
Léger à mi-corsé, goyave, citron, [00]
Huîtres en demi-coquilles avec mignonnette au citron Meyer
Crevettes grillées au citron et à l’ail
Cellier 257 — Québec
362 Chardonnay, 9645 Montblanc DO Catalunya, 2017 Chardonnay 34.00 $
362 Rosat, DO 9646 Montblanc Catalunya, 2017 Tempranillo, pinot noir
204.00 $
21.00 $
126.00 $
Ce chardonnay vieilli en fûts a des arômes intenses de banane, de melon mûr et de pain grillé, et un soupçon de caramel. Il a été fermenté en fûts de chêne français neufs provenant des forêts de Nevers, de Tronçais et de l’Allier. C’est un vin léger et doux en bouche avec des fruits sucrés. Il est rond et dévoile des arômes de chêne vanillé et de pain grillé. Après la fermentation malolactique le vin a été élevé en fûts pendant quatre mois.
De couleur foncée, avec une vive nuance de grenadine, le Montblanc 362 Rosat 2017 présente des arômes de pommes rouges et de baies, avec des saveurs de cassis. Il est léger et bien équilibré. C’est un assemblage de 80 % de tempranillo et de 20 % de pinot noir.
2018-2020, M8 C9
2018-2019, M8 C9
Banane, melon mûr, pain grillé, caramel
6 °C
Pommes rouges, baies
Chêne vanillé, pain grillé, épices, [00]
Cassis, [00]
Risotto à la courge musquée rôtie
Brandade de morue
362 Tempranillo/ 9647 Montblanc Cabernet, DO Catalunya, 2017 Tempranillo, cabernet sauvignon 125.00 $
20.83 $
À base de 85 % de tempranillo et 15 % de cabernet sauvignon, le Montblanc 362 Tempranillo/Cabernet a des arômes épicés de fruits noirs. Il est dense et puissant en bouche avec des mûres et une finale de baies surettes.
6 °C
2018-2021, M8 C9 Fruits noirs épicés
18 °C
Concentré, mûres, baies surettes Lapin braisé aux tomates et herbes fraîches
photo — Construit en 1163, le village médiéval fortifié de Montblanc a été le plus important de Catalogne.
— espagne Bodegas Concavins
19
362 Syrah/Samsó, 9648 Montblanc DO Conca de Barberà, 2015
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Samsó, syrah 24.33 $
146.00 $
La syrah et le samsó (carignan) sont cultivés sur des sols d’ardoise noire et de quartz appelé llicorella, et les raisins ont été vendangés de la mi à la fin octobre. De couleur foncée, le Montblanc 362 Syrah/Samsó 2015 a des arômes de bonbons au cassis, de potpourri, de terre fraîche et de cannelle. Onctueux et épicé, il détient des saveurs de réglisse avec de l’amertume, ce qui lui donne de la longueur. Les raisins ont été fermentés entre 25 °C et 28 °C puis élevés pendant 16 mois en fûts de chêne neufs. 2018-2022, M7 C9 Bonbons au cassis, thé, potpourri
18 °C
Épicé, réglisse Osso Bucco au fenouil grillé et pommes de terre au safran
362 Merlot, DO 9649 Montblanc Conca de Barberà, 2015 Merlot 25.83 $
155.00 $
Avec sa robe foncée et ses arômes de fruits noirs et cerises noires, le Montblanc 362 Merlot 2015 est jeune et relativement corsé, avec une structure linéaire. Il a été élevé 12 mois en fûts de chêne américains, lui donnant des notes moelleuses boisées et une longue finale fumée et épicée, complétée par des fruits frais surets. Les vignes de merlot âgées de 20 ans sont cultivées sur des sols calcaires friables. 2018-2022, M7 C9
9650
Montblanc 362 Syrah, DO Conca de Barberà, 2015
Cerises noires, fruits noirs mûrs
18 °C
Notes boisées, finale fumée et épicée Burgers de bison grillé
Syrah 26.67 $
160.00 $
2018-2024, M6 C8 Musqué, épicé Cerise amère, réglisse Daube de bœuf
20
Cellier 257 — Québec
18 °C
Un vin épicé, aux arômes d’épices musquées et de balsamique. Son style est assez austère, avec des saveurs de cerise amère et de réglisse. Il devrait s’adoucir et s’ouvrir davantage en vieillissant. Après la fermentation malolactique en fûts de chêne français, le vin a été transféré et vieilli en fûts américains pendant 12 mois.
9651
Montblanc 362 Reserva, DO Conca de Barberà, 2013 Cabernet sauvignon, merlot 184.00 $
30.67 $
Un assemblage de 70 % de cabernet sauvignon et de 30 % de merlot, le Montblanc 362 Reserva 2013 a un bouquet intense composé de feuilles vertes, de fruits des bois, de fumée et d’encens. En bouche, le vin est ferme et a de la mâche avec des saveurs fumées. Les vignes ont été plantées il y a 25 ans dans des sols d’argile limoneuse. Après la fermentation et la macération avec les peaux, le vin a été élevé en fûts pendant 18 à 24 mois. Il présente des caractéristiques complexes et est prêt à être déguster maintenant et encore pendant quelques années. 2018-2022, M8 C8 Feuilles, fruits des bois, fumée, encens
18 °C
Fumé, astringent Ragoût de sanglier sauvage aux olives noires
photo — Des fûts de chêne français et américains sont utilisés pour vieillir le vin.
— espagne Bodegas Concavins
21
22
Cellier 257 — Québec
ESPAGNE ESPAGNE
Madrid
Vinoselección Vinoselección, basé à Madrid, a été fondé par Massimo Galimberti d’abord comme hobby de fin de semaine, quand il allait partout en Espagne pour découvrir des vins intéressants à déboucher et partager entre amis. C’est devenu le premier club de vin d’Espagne. Au fil des années, Vinoselección a développé des liens avec des vineries renommées en Espagne.
« Nos vins naissent dans la meilleure région de Ribera del Duero. Ce sont des vins avec du caractère et de la personnalité, élaborés dans un style moderne : puissants, riches et élégants. » –Bodegas Portia
photo — Bodegas Portia compte 46 cuves de fermentation en inox; 10 pour la microvinification, 6 pour la réfrigération et 10 pour l’entreposage.
— espagne Vinoselección
23
9653
Alfar Vendimia Seleccionada, DOCa. Rioja, 2015, Bodegas Valdelacierva Tempranillo 50.00 $
300.00 $
Opimian Découverte – Le point de départ idéal ! Visitez opimian.ca
9652
Viña Eizaga Crianza, DOCa. Rioja, 2015, Vinos Eizaga Tempranillo 28.83 $
Marqué par 14 mois passés en fûts de chêne français et américains, Viña Eizaga Crianza 2015 a des arômes de noix de coco et de clous de girofle qui dominent le fruit. Il est mi-corsé et structuré, et bénéficiera d’un vieillissement en bouteille. Carlos et Javier García Carralon cultivent 40 hectares de vignobles dans les environs de Laguardia en Rioja Alavesa.
Ce vin est complexe, avec des arômes musqués de gingembre et de cerises rouges. Il est relativement corsé avec des saveurs de mûres, de cerises rouges et de vanille grillée, et révèle une finale poudreuse à la cerise amère. Il est élégant et délicieux. Les raisins ont été cueillis dans des parcelles choisies de vignes sauvages de 60 ans cultivées à Llano, Espinilla et Río las Cañas de Baños de Ebro. Il a été vieilli en fûts de chêne français pendant 13 mois.
2018-2024, M6 C8
2018-2022, M7 C9
Noix de coco, cannelle, clous de girofle
24
Cellier 257 — Québec
173.00 $
18 °C
Épices, gingembre, musc, cerises rouges
18 °C
Fruits rouges
Mûres, cerises rouges, vanille grillée, cerise amère
Lapin braisé au vin rouge avec pois-chiches et chorizo
Agneau rôti et chou de Savoie au piment vert et au cumin
photo — Situé en Rioja Alta, Valdelacierva a 125 hectares de vignobles. Leurs vignes ont entre 25 et 130 ans.
9654
Portia Selección de Familia, DO Ribera del Duero, 2015, Bodegas Portia
9655
Tinta del país 34.67 $
9656
208.00 $
Enate Reserva Privada, DO Somontano, 2014, Bodega Enate
Braó, DO Montsant, 2015, Acústic Celler Carinyena, garnatxa 49.67 $
Tempranillo, cabernet sauvignon
298.00 $
Des arômes intenses de fruits mûrs, de cerises et de pommes rouges sont complétés par un boisé épicé, du cèdre et de la mine de crayon. Portia Selección de Familia 2015 offre des saveurs de fruits juteux et de cerises rouges en milieu de bouche, et une finale de chêne grillé. Il a une texture granuleuse fine. Les raisins ont été cultivés aux alentours de Roa de Duero, Gumiel de Mercado, Sotillo de la Ribera et Villanueva de Gumiel. Après une fermentation à 26 °C, le vin a été élevé en fûts de chêne français pendant 10 mois. Les vins de Bodegas Portia sont élaborés et vieillis dans une vinerie à la pointe, conçue et construite par le célèbre architecte Norman Foster.
Très bon maintenant et pour les quatre à six prochaines années, Enate Reserva Privada 2014 a un bouquet développé et complexe d’arômes carnés, de café et de coriandre. Il est doux et onctueux en bouche avec des fruits en milieu de bouche, des tanins fins et un bel équilibre. Il s’agit d’un assemblage de 70 % de tempranillo et à 30 % de cabernet sauvignon. Chaque cépage a été fermenté séparément en cuves inox puis a subi une fermentation malolactique et un élevage en fûts de chêne français pendant 12 mois.
Élaboré avec du carinyena et du garnatxa de vignes de 70 à 80 ans plantées à une altitude de 300 à 700 mètres, le Braó 2015 a des arômes discrets de fruits terreux. En bouche, on retrouve des saveurs de bleuets, de cerises noires et de vanille. Il est léger et onctueux, avec de délicieuses saveurs de fruits mûrs, de cerises mentholées et une acidité fraîche. Les sols de Montsant sont hostiles et infertiles. Le vigneron Albert Jané est fasciné par ses vieilles vignes noueuses, abandonnées par le passé. Braó veut dire courageux, brave, fort. Le vin s’appelle ainsi en hommage à ces vignes qui se sont battues pour pousser au fil des ans. Les raisins ont été récoltés à la main et fermentés avec un pigeage régulier. Après le pressurage des marcs dans une petite presse en bois verticale, le vin a été élevé pendant 13 mois en fûts de chêne français neufs et âgés d’un an.
2018-2024, M6 C9
2018-2022, M7 C9
2018-2024, M6 C9
Fruits mûrs, cerises, pommes rouges, cèdre
18 °C
38.67 $
Complexe, café, carné, coriandre
232.00 $
18 °C
Fruits terreux
18 °C
Cerises rouges, chêne grillé
Cerises noires
Mûres, bleuets, vanille, cerises mentholées
Filet mignon grillé avec pommes de terre Yukon Gold et chimichurri
Steak de venaison poêlé servi avec lentilles braisées et chutney de cerises noires
Canard rôti servi avec risotto de champignons sauvages et sauce gastrique aux cerises sèches
photo — Albert Jané a produit son premier Braó en 2004 et a reçu des éloges pour chaque millésime depuis.
— espagne Vinoselección
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Cellier 257 — Québec
portugal Portugal
Carvoeira
Quinta da Barreira En plus de gérer son petit domaine familial de Quinta da Barreira, José Gaspar est vigneron-consultant dans les régions de Lisbonne et de Tejo, et travaille sur plusieurs projets au Portugal.
« Nous faisons tout avec le consommateur en tête. Nous avons pour mot d’ordre d’élaborer un vin plaisant, au bon rapport qualité-prix. » –Fausto J. Montenegro Vieira Cardoso, vigneron, Alteia Wines
photo — La région de Douro est facilement identifiable à son paysage unique, avec ses terrasses taillées dans la vallée où poussent les vignes.
— portugal Quinta da Barreira
27
9657
Quinta da Barreira Reserva, Touriga Nacional/Cabernet Sauvignon, Vinho Regional Lisboa, 2016 Touriga nacional, cabernet sauvignon 25.33 $
152.00 $
Produit par José Gaspar au domaine familial fondé par son grandpère dans les années 1950, le Reserva 2016 est un assemblage de touriga nacional et de cabernet sauvignon. Il dégage des notes florales et de lavande, complétées par de la fumée, de la mine de crayon et des prunes de Damas en arrière-plan. C’est un vin souple au corps moyen, facile à boire, avec une finale légère. Quinta da Barreira est situé à 50 kilomètres au sud de Lisbonne.
9658
Tágide Arinto, Chardonnay, Moscatel, Vinho Regional Lisboa, 2017, Quinta da Barreira Arinto, chardonnay, moscatel 24.00 $
144.00 $
De couleur pâle et de nature florale, ce vin est léger avec des saveurs rafraîchissantes de citron et de lime et avec une finale vive.
2018-2019, M8 C9 Floral
9659
Tágide Syrah, Vinho Regional Lisboa, 2016, Quinta da Barreira Syrah 23.50 $
Le Tágide Syrah a des arômes moelleux et intenses de café et de cerises. Léger à mi-corsé, il est doux en bouche avec des saveurs de fruits rouges, de fraises, de cerises mentholées et de vanille. Ce vin porte le nom du fleuve Tage, le plus long de la péninsule Ibérique, qui se jette dans l’océan Atlantique près de Lisbonne.
6 °C 2018-2020, M8 C9
Citron, lime, [00] 2018-2020, M8 C9 Floral, lavande, fumée
16 °C
Prunes de Damas
141.00 $
Ceviche de crevettes et de pétoncles
Café intense, cerises
18 °C
Vanille, fruits rouges Chili Colorado
Curry de bœuf à la thaïe et patates douces
28
Cellier 257 — Québec
photo — On attribue le terroir distinct de la région au fleuve du Tage, idéal pour la culture des cépages natifs du Portugal.
NOUVEAUTÉ new
9661
Campelo Loureiro, DOC Vinho Verde, 2017, Caves Campelo Loureiro 156.00 $
26.00 $
Un Vinho Verde plus parfumé et puissant, avec des arômes intenses de pommes, de poires et de fleurs de pommiers, ce vin a été produit avec le cépage indigène loureiro. Des saveurs de pommes et de poires subsistent en bouche, menant à une longue finale de pomme verte. Campelo Loureiro est un vin sec, avec un superbe équilibre.
Branco, DOC Vinho 9660 Miranda Verde, 2017, Caves Campelo Loureiro, trajadura, arinto 21.67 $
130.00 $
Ce vin simple et légèrement perlant a des saveurs de poires et une vive acidité , équilibrée par de légers sucres résiduels. Le Vinho Verde est produit tout au nord du Portugal, près de la frontière avec l’Espagne et l’océan Atlantique. C’est la région portugaise la plus froide et humide. Il s’agit d’un assemblage composé à 40 % de loureiro, à 30 % de trajadura et à 30 % d’arinto. 2018-2019, M8 C9 Bonbons à la poire
photo —Vendanges à Caves Campelo. Fondée en 1951, c’est l’une des maisons les plus connues de la DOC de Vinho Verde.
6 °C
2018-2019, M8 D9 Pommes, poires, fleurs de pommier
6 °C
Léger, pétillant, [02]
Pommes vertes, minéral, [00]
Sushi
Rissóis de camarão - Croquettes de crevettes à la portugaise
— portugal Quinta da Barreira
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Vinhas Velhas, DOC 9663 Alteia, Douro, 2014, Vinhos Alteia new NOUVEAUTÉ
Vindimeiro, Tinto, DOC Douro, 9662 2016, Carvalho Lima Wines
229.00 $
Produit avec les trois cépages locaux les plus connus du Portugal, le Vindimeiro Tinto 2016 est un assemblage de 50 % de tinta roriz, 30 % de touriga nacional et 20 % de touriga franca, tous cultivés dans la vallée de Douro. Il est mi-corsé avec des fruits noirs, de l’acidité et des tanins fermes. 2018-2021, M7 C9
2018-2026, M6 C7
23.17 $
Fruits noirs
Cellier 257 — Québec
38.17 $
Alteia est un assemblage de cépages traditionnels de la vallée de Douro, provenant de très vieilles vignes. Le 2014 a des arômes de fleurs et de cassis, avec une touche de cuir de veau, lui donnant de la complexité. Ce vin a une texture fine et soyeuse avec un corps moyen à corsé, et une finale épicée de cuir. C’est vin complexe, avec un beau potentiel de garde.
Tinta roriz, touriga nacional, touriga franca
30
Touriga franca, tinta da bairrada, malvasia preta et autres cépages locaux
139.00 $
18 °C
Floral, cassis, cuir de veau
Structuré, tanins fermes
Cuir, épicé
Cavatelli avec sauce tomate à l’agneau, olives et champignons
Feijoada portugaise
18 °C
photo — Les vendanges manuelles minutieuses à Alteia Wines garantissent une sélection soigneuse des meilleurs raisins.
Reserva Tinto, DOC 9664 Estopa Douro, 2014, Gesprove Touriga franca, touriga nacional, tinta roriz 29.00 $
174.00 $
Abastado Grande Reserva
9665 Tinto, DOC Douro, 2012, Gesprove
Touriga nacional, souzão, touriga franca 43.67 $
262.00 $
Ce vin prône des arômes d’automne complexes et développés, avec de la Marmite et du tapis forestier, ainsi que des notes florales. Il est doux et riche en bouche. Dense, avec une acidité ferme et des tanins fins, il se termine sur des notes de cerises noires et de fumée. Le cépage principal est le touriga nacional, mélangé à 19 % de souzão et 1 % de touriga franca. Après la fermentation le vin a passé 12 mois en fûts de chêne français neufs, et a été mis en bouteille en juin 2014.
Porto 10 Anos, 9666 Soneto Gesprove Mélange de cépages traditionnels du Douro 310.00 $
51.67 $
Des arômes intenses et moelleux de fruits secs, raisins secs, noix et vanille mènent à une attaque douce avec des saveurs de fruits secs, des abricots séchés, de la mélasse et des fruits confits. Produit à partir d’un assemblage de cépages traditionnels cultivés dans la sous-région du Douro Supérieur, les raisins ont été éraflés, écrasés et fermentés pendant deux à trois jours, jusqu’à l’ajout de brandy pour arrêter la fermentation. Le vin a été vieilli en tonneaux pendant dix ans.
2018-2029, M6 C8 Fumé, terreux, tapis forestier
18 °C
Prêt à boire Fruits secs, raisins, noix
18 °C
Cerises noires généreuses, fumée
Fruits confits, mélasse, fumée, [08]
Risotto aux champignons criminis
Fruits secs, noix de Grenoble et amandes; tarte à l'abricot, Cheddar vieilli
Élaboré par José Pinheiro, ce rouge micorsé a des saveurs de prunes, de cerises, et une finale de cerise amère. Les vignes sont plantées sur les terrasses de schiste en pentes de la vallée de Douro. Les raisins ont été vendangés à la main, foulés et fermentés à 22 °C. Le vin a été élevé pendant huit mois en fûts de chêne français neufs. 2018-2022, M8 C9 Prunes, cerises
18 °C
Cerises sures Charcuterie
photo — Les vins de Gesprove vieillissent après la mise en bouteille. La température, la lumière et l’humidité sont des facteurs importants à prendre en compte.
— portugal Quinta da Barreira
31
9668
Agenda da Vinha, Colheita Selecionada, DOC Dão, 2016, Sociedade Agrícola Boas Quintas Touriga nacional, alfrocheiro, tinta roriz 25.00 $
150.00 $
Seuls les cépages locaux sont admis dans la région de Dão. Ici c’est le touriga nacional, l’alfrocheiro et la tinta roriz. Agenda da Vinha 2016 est un vin vif et gouleyant. Il est produit par Nuno Cancela de Abreu, dont la famille fait du vin dans la région depuis les années 1800. Il a des arômes de cassis frais et de fumée, et il est mi-corsé. Les raisins ont subi une macération à froid pendant deux jours avant la fermentation.
9667
Soneto Porto Vintage 2015, Gesprove Mélange de cépages traditionnels du Douro 70.50 $
423.00 $
Cassis frais, fumé
NOUVEAUTÉ new
Fonte do Ouro Reserva, DOC
9669 Dão, 2015, Sociedade Agrícola Boas Quintas
Touriga nacional, tinta roriz, alfrocheiro, jaen 34.00 $
Des fruits doux et cuits et des arômes de violettes mènent à un vin au corps moyen avec des baies fraîches et des fruits surets. Le touriga nacional, la tinta roriz, l’alfrocheiro et le jaen sont cultivés sur des sols pauvres et acides de granit. Après une longue fermentation et une fermentation malolactique, le vin a passé neuf mois dans des fûts de chêne français de l’Allier. 2018-2024, M6 C9
2018-2020, M8 C9
Fruits cuits, violettes
16 °C
Baies sucrées, finale sure
Doux, finale vive
204.00 $
18 °C
Médaillons de veau à la sauce tomate et olives
Poitrine de canard poêlée avec dumplings de pommes de terre rôties, purée de célerirave et sauce au cassis
Le porto Vintage est de la plus haute qualité, élaboré avec les meilleurs raisins, et déclaré seulement lors des meilleurs millésimes. 2015 a connu une saison de croissance chaude, avec 40 % de précipitations de moins que la norme. Le Soneto 2015 est jeune, a une robe violet foncé et des arômes de feuille de cassis, de cendre de cigare et de fumée. C’est un porto concentré, structuré et doux, avec une finale tannique. La fermentation a été arrêtée par l’ajout de brandy fortement alcoolisé afin de produire un porto avec 20 % d’alcool. Celui-ci a été élevé 18 mois en vieilles cuves de bois, et se développera bien au fil des ans. 2018-2030, M5 C8 Fumée, cassis, cendre
18 °C
Doux, cerises noires, chocolat, [08] Tartelettes de venaison fumée, gâteau au chocolat et noisettes sans farine, Le Ciel de Charlevoix.
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Cellier 257 — Québec
photo — Le fondateur et vigneron de Sociedade Agrícola Boas Quintas, Nuno Cancela de Abreu, représente la 4ème génération de tradition viticole.
message
NOUVEAUTÉ new
9671 da Bica Vinhas Velhas, 9670 Quinta DOC Dão, 2014 Jaen, baga, rufete, alfrocheiro, alvarelhão, touriga nacional, et autres cépages traditionnels
Cavalo Negro, Vinhas Velhas, Vinho Regional Tejo, 2016, Goanvi Touriga nacional, aragonez, alicante bouschet 29.17 $
175.00 $
Un vin charnu, qui est un assemblage de cépages traditionnels cultivés au domaine illustre de Quinta da Bica dans la région de Dão. De couleur dense, il possède des arômes de pommes fraîches et de cassis sur un arrière-plan de fumée et de Marmite salée. Les raisins sont cultivés sur les sols de granit et d’argile du domaine, et les vins sont élaborés sous la supervision de Paulo Nunes. Léger et onctueux, il a un bon potentiel de garde.
Produit par le vigneron Carlos Eduardo, le Cavalo Negro a été élevé à parts égales en fûts de chêne français et américains. Pour le moment le boisé domine les fruits noirs, les arômes épicés de noix de muscade et les copeaux de crayons. En bouche il est juteux, onctueux et moyennement corsé. Il offre des saveurs de café, de chocolat et de cerises noires. Des fruits mûrs annoncent une longue finale chocolatée.
2018-2026, M6 C8
2018-2022, M8 C9
37.17 $
Pommes fraîches, cassis, Marmite salée
photo — Quinta dos Vales : Après le refroidissement et avant la fermentation, les raisins cueillis à la main sont triés à nouveau.
223.00 $
16 °C
Noix de muscade, copeaux de crayons, fruits noirs
18 °C
Onctueux
Café, chocolat, cerises noires
Ragoût de queue de bœuf et polenta crémeuse
Contre-filet de cerf et betteraves enrobées de cacao, avec champignons armillaires
— portugal Quinta da Barreira
33
9674
Marquês dos Vales Selecta Reserva, Vinho Regional Algarve, 2014, Quinta dos Vales Aragonez, castelão, syrah 30.17 $
181.00 $
Ce vin est produit dans l’Algarve, au sud du Portugal, une région mieux connue pour ses golfs et son tourisme que pour ses vins, qui sont très bons. Le climat y est chaud et sec. Quinta dos Vales est situé à l’ouest de la région, à Estômbar, près de la côte. Ils possèdent 44 hectares de vignes. Le Marquês dos Vales Selecta Reserva 2014 a des arômes séduisants de fruits rouges et noirs, de bonbons au cassis et d’épices. Un assemblage d’aragonez (tempranillo), de castelão et de syrah, ce vin est riche et souple avec de beaux fruits en milieu de bouche. Le vin a été élevé en fûts de chêne français.
NOUVEAUTÉ new
9672
Encosta do Sobral Selection Branco, Vinho Regional Tejo, 2017, Encosta do Sobral Fernão pires, arinto, malvasia 28.83 $
173.00 $
9673
Cabeço da Pedra, Vinho Regional Tejo, 2015, Encosta do Sobral Aragonez, castelão 24.17 $
145.00 $
Encosta do Sobral Selection Branco a une robe jaune de moyenne intensité et des arômes fruités et floraux intenses avec du melon, des pommes fraîches et des poires. Les mêmes saveurs se retrouvent en bouche et persistent. Le vigneron Pedro Sereno a élevé 35 % du vin dans une combinaison de vieux fûts de chêne américains et français pendant quatre mois.
Des arômes de fruits noirs sont complétés par un soupçon de tabac et de feuilles d’automne. C’est un vin léger et délicieux, au corps moyen, avec des saveurs de fruits rouges équilibrées par une acidité rafraîchissante et une finale de cerise sure. C’est un mélange d’aragonez et de castelão, vieillis en chêne français pendant huit mois.
2018-2019, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Intensément fruité, floral
34
6 °C
Fruits noirs, soupçon de tabac, feuilles d'automne
16 °C
2018-2022, M8 C9 Fruits rouges et noirs, épices
Melon, pommes, poires, [00]
Fruits rouges, cerises sures
Onctueux, doux
Caldo verde aux crevettes, saucisses et épinards
Ragoût de porc et coques avec sauce épicée au poivron rouge
Bœuf Wellington
Cellier 257 — Québec
18 °C
photo — Les vignobles d’Encosta do Sobral sont plantés sur les collines ensoleillées de Junceira et Serra.
9675
Marquês dos Vales Duo, Touriga Franca & Touriga Nacional, Vinho Regional Algarve, 2015, Quinta dos Vales Touriga franca, touriga nacional 237.00 $
39.50 $
Marquês dos Vales DUO est produit avec les cépages phare du Portugal, le touriga franca et le touriga nacional, et atteste bien de la qualité du vin portugais. Bien que tout en retenue, il est empreint d’arômes de balsamique, de cèdre et de mine de crayon. Davantage de fruits juteux apparaissent en bouche, avec des saveurs de cerises noires et de baies noires, complétées par une fine texture complexe et une belle acidité. Après la fermentation en cuves, le vin a été élevé pendant douze mois en fûts de chêne français. 2018-2026, M6 C8 Balsamique, mine de crayon, épices
18 °C
Fruits juteux, cerises noires, mûres Oie rôtie avec mûres et jus au porto
photo — À Quinta dos Vales, la vinification combine techniques modernes et traditionnelles.
— portugal Quinta da Barreira
35
36
Cellier 257 — Québec
photo —Vignobles du Mâconnais près de Lugny
france
Mâcon Bourgogne du Sud
Paul Sapin
9678
Mâcon
Après une série de maigres vendanges en Bourgogne, l’année 2017 a été un soulagement pour les vignerons bourguignons, alors que beaucoup d’autres régions cette année ont été touchées par d’importants gels en avril. Un printemps chaud a entraîné un débourrement et une floraison précoces, avec tout même un peu de grêle localisée dans le Mâconnais. Les vins de Mâcon 2017 arborent de beaux fruits et de l’équilibre.
Paul Sapin Mâcon-Villages, La Collection, AOP, 2017
Chardonnay
Chardonnay 28.17 $
Sapin Mâcon-Lugny, La 9679 Paul Collection, AOP, 2017
169.00 $
29.00 $
174.00 $
De couleur lime pâle, le Mâcon-Villages 2017 de Paul Sapin a des arômes de melon, d’ananas et de citron avec un soupçon de noisette. Il est doux et relativement corsé avec des fruits mûrs et une finale persistante. Le chardonnay a été cultivé sur les collines du Mâconnais, à l’extrémité sud de la Bourgogne.
Avec une robe plus foncée et un style plus mûr, le MâconLugny a des arômes de coings et de pierre mouillée. Plus rond en en bouche, on retrouve de bons fruits avant une finale concise. Le petit village de Lugny donne son nom à cette appellation. Le sol des alentours de Lugny est composé de calcaire tendre sur des couches de marne, de glaise et de galets brisés.
2018-2020, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Melon, ananas, noisette
6 °C
Coings, pommes fraîches
Fruits blancs mûrs, [00]
Minéral, finale d'agrumes, [00]
Agnolotti à la courge musquée avec sauce crémeuse aux noisettes grillées
Poulet rôti au four et risotto aux champignons
6 °C
— Mâcon Paul Sapin
37
Sapin Saint-Véran, La 9680 Paul Collection, AOP, 2017 Chardonnay 33.00 $
9681
Paul Sapin Pouilly-Vinzelles, La Collection, AOP, 2017 Chardonnay
198.00 $
Discret, avec des arômes minéraux, il est élégant avec ses fruits blancs et son fenouil. Il est pur en bouche, au style presque similaire au Chablis, avec une longue finale de citron et de goyave et une texture onctueuse. Une petite portion du vin a été fermentée en fûts, et le reste en cuves, après le contact avec les peaux. Il a été élevé sur lies. Provenant de l’appellation la plus au sud du village de Saint-Véran, les vignes de chardonnay sont cultivées à l’ombre des roches de Solutré et de Vergisson.
44.50 $
De style plus opulent, voici un vin doux et riche, minéral et fumé, avec des arômes de pommes fraîches et des notes de levure. Le village de PouillyVinzelles tire son nom du latin « vincella », signifiant petite vigne. L’appellation est plus petite et moins connue que sa voisine de Pouilly-Fuissé, mais produit des vins de même mérite et avec le même potentiel de garde.
2018-2022, M7 C9 Fruits blancs, fumé, fenouil
6 °C
267.00 $
2018-2022, M7 C9 Pommes fraîches, minéral, fumé, levure
6 °C
Citron, goyave, [00] Fruits opulents, finale minérale, [00] Mijoté de fruits de mer à la crème
38
Cellier 257 — Québec
Saumon poché à l’huile d’olive et pommes de terre ratte
photo — Fuissé, en Saône-et-Loire, est l’une des quatre communes de l’AOC Pouilly-Fuissé.
des Lanciers Rouge, 9684 Cœur Vin de France Merlot, cabernet sauvignon 16.08 $
193.00 $
Des baies rouges et des bananes précèdent une bouche légère et onctueuse. Le Coeur de Lanciers Rouge est léger à mi-corsé et se boit aisément.
des Lanciers Blanc, 9682 Cœur Vin de France Colombard, gros manseng 193.00 $
16.08 $
Un vin léger et frais, avec des saveurs de pamplemousse, de citron et d’agrumes, et une acidité vive.
des Lanciers Rosé, 9683 Cœur Vin de France Cinsault, syrah 193.00 $
16.08 $
Une robe saumon avec des arômes de levure et de fruits rouges, ce vin a une acidité rafraîchissante.
2018-2019, M8 C9 Pamplemousse
6 °C
2018-2019, M8 C9 Levures, fruits rouges
6 °C
2018-2020, M8 C9 Cerises rouges, banane
16 °C
Goyave, citron, [01]
Baies rouges, vif, [01]
Léger à mi-corsé
Tilapia poêlé avec salsa à l’avocat et pamplemousse
Tartines aux asperges croustillantes, prosciutto et brie
Roulé d’aubergine aux épinards
photo — TThierry Coulon (à droite) et son équipe préparent l’assemblage du Cœur des Lanciers rouge.
— Mâcon Paul Sapin
39
Nos programmes Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement. Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez opim.ca.
Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. 137 $ par cellier Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Quinta da Barreira.
Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois. 170 $ par cellier Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est Spanish Palate.
Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… ou commencer à le bâtir. 200 $ par cellier Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Quinta da Barreira.
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420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal QC H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699