cellier Chili et Argentine
qc
255 Commandez entre le 19 janvier et le 23 février 2018
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Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2017 C246 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2017 C246 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
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Cellier 255 — Québec
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en mi-mai 2018. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables. • Une carte de membre valide de 2018 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 23 février 2018. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 13 février 2018. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
cover photo — Piezometer 8, le 8ème de 200 points du vignoble
d’Echeverría, où l’humidité souterraine est mesurée.
Cellier 255 |
Chili et Argentine
La viticulture au Chili a débuté en 1548, lorsque le prêtre jésuite Francisco de Carabantes y introduit les premières vignes. Le Chili possède une grande variété de climats et de régions vinicoles. Ce pays très long et étroit est influencé par l’océan Pacifique et la cordillère de la Côte à l’ouest, par la cordillère des Andes à l’est, et par le désert d’Atacama au nord. Depuis peu, les vignerons se concentrent sur l’élaboration de vins provenant de lieux de plus en plus extrêmes et marginaux. J’ai passé deux semaines à les explorer et les visiter en novembre dernier. Pour ce Cellier, nous sommes heureux de vous présenter Antiyal, à Maipo, et Las Veletas à Maule. Cette année, le Chili a connu les feux de forêt parmi les pires de son histoire, et plusieurs vignerons ont perdu leurs maisons et leurs installations. Le Chili a aussi une longue histoire de tremblements de terre. Nous étions à Santiago lorsque nous avons ressenti une légère secousse, mais ce n’était rien par rapport au tremblement de terre de magnitude 7,6 qui a touché le Chili quelques semaines plus tard. Malgré, ou peut-être grâce à cela, il existe une solidarité entre les producteurs de vins Chiliens, qui s’entraident et se soutiennent dans ces conditions défavorables.
Argentine Chili
De l’autre côté des Andes, on retrouve Mendoza, le cœur du marché vinicole argentin. La viticulture dans la région date aussi du XVIème siècle. Le malbec, qui est à l’honneur lors de la Journée mondiale du malbec le 17 avril de chaque année, a été introduit dans le pays en 1853, par le biais du Chili. C’est aujourd’hui le cépage vedette de l’Argentine, et nous vous offrons de beaux exemples de Mauricio Lorca et José Manuel Ortega.
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 369 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs Antiyal ----------------------------------4 Villard Fine Wines ----------------------8 Viña Echeverría - Casa Nueva--------- 12 Viña La Rosa-------------------------- 22 Las Veletas, Laberinto Wines---------- 28 Bodega y Viñedos Mauricio Lorca ----- 32 Bodegas y Viñedos O. Fournier ------- 40
— Cellier 255 Québec
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« Nous croyons qu’une pratique agricole durable donne à nos fruits une qualité plus élevée et une meilleure expression de nos sols (terroir), de façon durable et responsable envers la nature. »
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Cellier 255 — Québec
Chili Chili Paine
Antiyal Vallée de Maipo
Alvaro Espinoza a une âme douce, modeste, enthousiaste et compétente. Il est passionné de vin, et encore plus de culture biodynamique. J’ai rencontré Alvaro et son épouse Marina pour la première fois lorsque nous étions tous étudiants à Bordeaux il y a plus de 25 ans. Ils ont créé Antiyal en 1996, pour « éduquer leurs enfants, et tous ceux qui le voulaient bien, aux questions de la terre, du travail et du vin. » Antiyal est un mot mapuche (chilien aborigène) qui signifie « fils du soleil ». Alvaro et Marina croient que cultiver du raisin de façon biodynamique donne au vin plus de profondeur et un meilleur sens de son terroir. De la même manière, ce type de culture assure que le sol reste en bon état pour les générations futures. La famille cultive dix hectares de vignes et un hectare d’amandes, et possède un hectare de prairies et sept hectares de forêt. Toutes les préparations biodynamiques sont produites au domaine. Le couple est entouré d’animaux pour le fumier, et cultive de la luzerne pour les nourrir. En 2007, Alvaro a remporté le prix de personnalité de l’année à L’International Wine Challenge. En 2015, la magazine Decanter l’a nommé un des vignerons les plus éminents du monde, et aujourd’hui il est perçu par ses pairs comme étant l’autorité sur la viticulture biologique et biodynamique.
photo — Vignes de cabernet sauvignon à Antiyal, plantées en 2003 et provenant de vieilles vignes de Santa Rita.
— chili Antiyal
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NOUVEAUTÉ new
NOUVEAUTÉ new
Fe Cabernet Sauvignon, 9499 Pura Maipo Valley, 2016 Cabernet sauvignon, carmenère 33.67 $
Fe Carmenere, Maipo 9500 Pura Valley, 2016 Carmenère
202.00 $
L’entreprise vinicole d’Antiyal est située près de Paine à Maipo, et les vignobles sont plantés sur deux sites. Les sols sont d’origine basaltique, avec des formations alluviales et colluviales profondes, et une fertilité basse à moyenne. Le Pura Fe Cabernet Sauvignon a des arômes discrets, avec des fruits rouges et noirs et des fines herbes. Il est onctueux, avec une texture étagée et des fruits succulents, des framboises, des mûres et des groseilles, menant à une finale chocolatée. 70 % du vin a été élevé en vieilles barriques de chêne français.
33.67 $
De couleur prune foncée, avec des arômes herbacés et feuillus, des notes florales et un soupçon de café, le Pura Fe Carmenère d’Alvaro a une texture douce et élégante. C’est un vin souple et onctueux, avec des fruits noirs et une longue finale de cerise et de chocolat amer. Le carmenère a été récolté en dernier au domaine, entre le 8 et le 13 mai 2016. Il a été fermenté en petites cuves inox avec des levures naturelles à 26 °C, avec une longue macération sur peaux de 25 jours. Le vin a été élevé en chêne français pendant un an, dont 50 % des fûts étaient âgés de trois ans et 50 % âgés de quatre ans.
2018-2025, M6 C8 Fruits rouges et noirs, fines herbes
18 °C
202.00 $
2018-2022, M7 C8 Feuilles vertes, fleurs, caramel
Succulent, mûres, chocolat Côtelettes de veau poêlées à la sauce au cabernet, servies avec purée de pomme de terre
NOUVEAUTÉ new
18 °C
Fruits noirs, cerises, chocolat amer
9501
Pura Fe Garnacha-Syrah, Maipo Valley, 2016
Jarret d’agneau Rogan Josh cuit lentement
Grenache, syrah 33.67 $
202.00 $
Le grenache représente la majorité de l’assemblage final, donnant à ce vin une bouche gourmande avec des arômes de fraises et autres fruits rouges. C’est un vin souple, au corps moyen, avec des tanins doux en finale et des saveurs persistantes de fruits rouges et de chocolat. 2018-2021, M8 C9 Fraise, feuilles de fraisier
16 °C
Souple, fruits rouges, chocolat Gnocchi avec saucisses et tomates
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Cellier 255 — Québec
photo — Alvaro Espinoza et Marina Ashton ont fondé Antiyal en 1996.
NOUVEAUTÉ new
9503
Carmenère, cabernet sauvignon, syrah
NOUVEAUTÉ new
9502
Kuyen by Antiyal, Maipo Valley, 2015
85.00 $
285.00 $
Kuyen est un mot mapuche, qui signifie « lune ». C’est une autre allusion à la philosophie de biodynamie qui inspire Alvaro. Dans la viticulture biodynamique, les phases de la lune sont importantes lorsque l’on décide du travail dans les vignobles. Kuyen 2015 est un vin complexe et élégant, et l’un de mes préférés de cette offre de Cellier. Le bouquet complexe a des notes de cerise noire, de pain grillé tartiné de beurre, de vanille, de café, de ronces, de baies de Logan et de mûres, avec un soupçon de fines herbes et d’épices. Il comporte une fine texture avec une belle acidité et une longue finale de cerise amère et de chocolat. La récolte s’est déroulée entre le 2 avril et le 13 mai 2015. À la suite d’un hiver très sec, avec seulement 250 millilitres de pluie, le printemps a aussi été sec et froid, ce qui a retardé le bourgeonnement. Ceci a été compensé par un été chaud, ce qui a produit un rendement faible de raisins concentrés. Chaque cépage a été cueilli à la main, et le vin élevé un an en chêne français neuf à 20 %, âgé d’un an à 40 % et de deux ans à 40 %.
510.00 $
Tous les vignobles d’Antiyal sont cultivés de façon biodynamique, avec une régulation de la vigueur et du rendement. La fertilité et la résistance des vignes proviennent des applications de compost sur le sol, produit à partir de résidus organiques et du fumier de la ferme. Antiyal est un système fermé, un « organisme » dans lequel tout fonctionne de façon symbiotique et équilibrée. Antiyal 2015 a des arômes de bleuets, de chêne vanillé et de pâte à pain fraîche. Il est souple, corsé et riche, avec des saveurs de fruits noirs et de cerises noires, et comporte un longue finale épicée et amère de chocolat. Suite à la fermentation et au pressurage, le vin a été placé en fûts de chêne français.
Syrah, cabernet sauvignon, carmenère, petit verdot 47.50 $
Antiyal, Maipo Valley, 2015
2018-2025, M6 C9 Cerise noire, pain grillé tartiné de beurre, café, baies de Logan
18 °C
2018-2026, M6 C9 Fumée, fruit noir, café
18 °C
Cerise amère, chocolat
Mûres, baies de Logan, cerises noires
Côte de bœuf avec raifort frottée au café, servie avec quartiers de pommes de terre
Pappardelle au ragoût de canard
— chili Antiyal
7
« Nous élaborons des vins frais, dont l’acidité équilibrée reflète notre objectif et notre climat. »
8
Cellier 255 — Québec
photo — Le printemps arrive dans la vallée de Casablanca, et le millésime 2018 se pointe à l’horizon.
ChilI ChilI
Vallée de Casablanca
Français d’origine, Thierry Villard est l’un des premiers vignerons voyageurs. Il a travaillé en Australie, et, pour ce qui devait être un court séjour, au Chili. Puis il a rencontré sa femme, Paulina. Ils ont créé Villard Fine Wines en 1989 et travaillent avec Opimian depuis 2005. Thierry travaille de près avec ses deux fils : Jean-Charles, le vigneron, et Sébastien, qui tient la tonnellerie Nadalié à Santiago.
Villard Fine Wines
L’entreprise, basée dans la vallée de Casablanca au Chili, est proche de Santiago, entre la cordillère de la Côte et l’océan Pacifique. C’est l’une des meilleures régions de climat frais du pays. Un tournant majeur dans l’histoire de cette entreprise vinicole familiale, ils ont complété l’année dernière la construction de nouvelles installations, bâties sur le principe de l’écoulement par gravité.
Expresión Reserve Sauvignon
9504 Blanc, Casablanca Valley, 2017
Sauvignon blanc 27.17 $
163.00 $
Le climat frais de Casablanca produit un style subtil et frais de sauvignon blanc. Expresión Reserve Sauvignon Blanc 2017 a des arômes de pommes vertes, de limes et de pierre mouillée. C’est un vin au corps moyen, léger avec des saveurs fraîches de fruits blancs et de poires. Élégant et vif, il a une longue finale de lime. Le sauvignon blanc a été cueilli à la main et les grappes entières ont été pressurées doucement. Le jus clair a été fermenté en cuves inox puis laissé sur lies pendant quatre mois et demi. 2018-2020, M8 C9 Pommes vertes, lime, pierre mouillée
6 °C
Pommes, poires, fruits blancs, [00] Pizza aux oignons caramélisés, pomme et brie
— chili Villard Fine Wines
9
9505
Expresión Reserve Chardonnay, Casablanca Valley, 2017
Reserve Pinot Noir, 9507 Expresión Casablanca Valley, 2016
Syrah
Chardonnay 27.17 $
Reserve Syrah, 9506 Expresión Casablanca Valley, 2016
163.00 $
27.17 $
163.00 $
Pinot noir
Un chardonnay suave et complexe aux arômes de fruits mûrs, de poires et de crème anglaise; voici un vin charnu et succulent. Un bon poids en milieu de bouche et des saveurs de poires et de pêches précèdent une finale épicée de pain grillé. Le chardonnay a été cueilli à la main, écrasé puis pressé directement. Une partie du moût a été fermentée en cuves inox et le reste en fûts de chêne français. Une petite quantité de vin a subi une fermentation malolactique. La combinaison de ces différents facteurs, avec une maturation en fûts, créée un vin complexe et étagé.
Avec sa robe violet intense, Expresión Reserve Syrah a des fruits vifs; des arômes de prunes, de cerises noires mûres et de confiture de cerise noire. Il est mi-corsé à corsé avec une acidité juteuse, des saveurs de mûres et des fruits noirs. Concentré avec une certaine astringence, il s’améliorera en bouteille. C’est un assemblage de plusieurs parcelles de syrah, vinifiées en petites cuves, Les raisins ont été macérés à froid avec les peaux avant la fermentation, entre 28 °C et 30 °C. 60 % du vin a été fermenté en chêne américain et français pendant dix mois, et le reste dans des cuves en acier inoxydable.
Des arômes de pommes rouges et de framboises mènent à une sensation soyeuse en bouche avec des saveurs de coulis au fruits rouges, de framboises et de fraises. Il est mi-corsé avec une belle structure et une acidité piquante. Le pinot noir a été cueilli à la main et vinifié en petites portions avec un pigeage traditionnel. Une petite quantité a été élevée en fûts pendant sept mois, lui conférant une pointe de chêne.
2018-2020, M8 C9
2018-2022, M7 C9
2018-2021, M8 C9
Fruits mûrs, melon, poires, crème anglaise
10
6 °C
Prunes, cerises noires
18 °C
28.00 $
Framboises, pommes rouges
168.00 $
18 °C
Pêches, poires, finale de pain grillé épicé, [00]
Mûres, fruits noirs
Cerises rouges, coulis de fruits rouges, fraises
Rôti de porc farci aux poires glacées
Steak frites
Magret de canard saisi avec sauce à la cerise Bing
Cellier 255 — Québec
photo — Vue des vignobles de syrah de Villard, avec du sauvignon blanc à gauche
Chardonnay Grand Vin, 9508 LeCasablanca Valley, 2016
Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot, syrah
Chardonnay 35.50 $
Grand Vin, 9509 L’Assemblage Aconcagua Valley, 2015
213.00 $
35.50 $
213.00 $
Les meilleurs tonneaux de chaque cépage sont utilisés dans la production de l’Assemblage. Le 2015 est un assemblage de cabernet sauvignon à 72 %, de merlot à 10 %, de petit verdot à 9 % et de syrah à 9 %. Il a une robe vive avec des fruits noirs, des fines herbes et de la fumée. Il a un corps moyen, avec une texture fine, des saveurs de cerises noires et d’épices et une finale astringente. Chaque cépage a été vinifié séparément et les vins élevés en tonneaux pendant 12 mois.
La vallée de Casablanca est la région viticole de climat frais la meilleure au Chili.
2018-2023, M6 C8 Fruits noirs, fines herbes, cendre
18 °C
Cerise amère, fumée Longe d’agneau Wellington et sauce au vin rouge et balsamique
Un chardonnay dans le style de la Bourgogne, rappelant le Meursault, il a des arômes de fruits grillés moelleux avec des pêches mûres et des noisettes. Léger et rond en bouche, il comporte une texture crémeuse avec une acidité équilibrée et une longue finale d’orange amère. Il a un bon potentiel de vieillissement de quelques années. Le jus de chardonnay a été fermenté en fûts de chêne français, et 10 % du jus a subi une fermentation malolactique. Le vin a été vieilli en fûts pendant 8,5 mois, avec du chêne neuf à 50 %, et un bâtonnage régulier. 2018-2022, M7 C9 Suave, fruits grillés, noisettes
6 °C
Pêches mûres, orange amère, [00] Queues de homard grillées et beurre au citron
photo — Thierry Villard est fier que sa vinerie soit reconnue comme l’une des meilleures de la vallée de Casablanca.
— chili Villard Fine Wines
11
12
Cellier 255 — Québec
Chili Chili Molina, Vallée Curicó
Viña Echeverría Casa Nueva
La famille Echeverría cultive des raisins et produit du vin à Molina depuis 1930, bien que la famille soit arrivée au Chili en provenance du Pays Basque espagnol dans les années 1750. Roberto Senior est aux commandes depuis 1979. Il était auparavant économiste et travaillait pour la Banque mondiale à Washington, avant de retourner au Chili. Roberto a été une force directrice à l’échelle internationale pour les vins du Chili, toujours avec humour et générosité d’esprit. Il aime bien faire la fête (à presque 80 ans, on ne l’arrête plus), et a toujours une étincelle dans les yeux alors qu’il continue de chercher de nouvelles idées et de l’inspiration pour le futur. Sa nouvelle passion concerne le vin pétillant, et il adore recevoir des visiteurs du « Tren del Vino » en excursion depuis Santiago. Son fils Roberto Junior gère la vinification et travaille avec ses frères et sœurs Viviana, Paulina et Diego.
« Nous sommes l’une des dernières entreprises vinicoles familiales au Chili, et nous espérons que notre gamme de vins vous captive dans sa diversité et dans son excellence. » —Roberto Echeverría Sr.
photo — Ce montage fait la promotion du service de livraison à domicile d’Echeverría au Chili.
— chili Viña Echeverría
13
9511 9510
Luminos Brut Rosé, Sparkling Wine, Curicó Valley, NV
Casa Nueva Selection Carmenere, Central Valley, 2017 Carmenère 17.25 $
Pinot noir
9512
Casa Nueva Selection Merlot, Central Valley, 2017 Merlot
207.00 $
17.25 $
207.00 $
Le rosé Luminos Brut est sec, avec des bulles vives, un beau caractère vineux et une acidité sèche. Les raisins de pinot noir ont macéré avec les peaux pendant une courte période, donnant au Luminos sa belle teinte orange saumoné. La seconde fermentation a été effectuée en cuves pressurisées afin de produire la mousse pétillante.
Le Casa Nueva Selection Carmenere 2017 a des arômes épicés avec du chocolat, des feuilles vertes et des fruits noirs. Il est mi-corsé avec une finale de cerise et de prune. Le carmenère est l’un des derniers cépages à arriver à maturité; il a été cueilli entre le 6 et le 28 avril. Le vin a été fermenté en cuves inox sans recours au chêne.
Des arômes doux et mûrs de fruits écrasés et confiturés et de pommes au caramel sont suivis d’une caractéristique de cerise amère en bouche. Les raisins ont été cueillis à la main le 12 avril et subi une macération à froid pendant 12 heures, avant la fermentation.
2018-2019, M8 C9
2018-2020, M8 C9
2018-2020, M8 C9
22.83 $
Fruits frais
14
137.00 $
6 °C
Chocolat, épices, fruits noirs, feuilles vertes
18 °C
Fruits confiturés, pommes au caramel
18 °C
Vineux, finale croquante, [02]
Cerises, prunes
Amer, cerises rouges
Burgers de morue et chips de patates douces
Fajitas au veau grillé
Rôti de porc à l’ail et au romarin avec une réduction de cerises et merlot
Cellier 255 — Québec
9514 9513
Casa Nueva Family Wines Rosé, Pinot Noir, Curicó Valley, 2017
Sauvignon blanc 20.08 $
Pinot noir
241.00 $
D’un rose délicat, avec des arômes séduisants de baies, le pinot noir a été vendangé le 23 mars, et subi une macération à basse température pendant huit heures avant le pressurage. Le jus clair a été fermenté à basse température pour produire un vin frais et bien équilibré, avec une finale de pomme verte.
Un sauvignon blanc goûteux avec des pointes de pommes et de fleurs superposées à des minéraux et de l’ardoise. C’est un vin ample, aux arômes de lime et de mangue. Un soupçon de sucres résiduels ajoute de la douceur, mais il laisse une impression globale de vin sec en bouche.
2018-2019, M8 C9
2018-2019, M8 C9
24.50 $
147.00 $
Baies
photo — Vieilles vignes de cabernet sauvignon plantées par Roberto Echeverría
Casa Nueva Family Wines Reserva Sauvignon Blanc, Curicó Valley, 2017
6 °C
Ardoise, floral
6 °C
Croquant, pommes vertes, [01]
Mangue, lime, [01]
Soufflé au jambon, poireau et gouda
Mahi-mahi grillé servi avec salsa à la mangue
— chili Viña Echeverría
15
9515
Casa Nueva Family Wines Reserva Chardonnay, Curicó Valley, 2017 Chardonnay, viognier 20.08 $
Cellier 255 — Québec
Cabernet sauvignon, merlot 20.08 $
241.00 $
241.00 $
Des arômes de pain grillé sont complétés par des fruits de la passion, de l’ananas et du citron. C’est un blanc onctueux et mi-corsé avec une finale de chêne épicé. Le chardonnay a été cueilli entre le 4 et le 6 avril, et 30 % des raisins ont été macérés à froid pendant 18 heures. Suite à la fermentation, une fermentation malolactique partiale a ajouté un aspect riche de beurre, et le vin a été laissé sur lies pendant une période prolongée. Une petite quantité de viognier élevé en fût a été ajoutée au vin final.
Un vin onctueux et séduisant, avec des arômes de fruits rouges superposés à un fond de cèdre et de mine de crayon. Ce vin a des saveurs de fruits rouges sucrés et succulents, de noix de coco et de cerises rouges, menant à une longue finale vanillée. Élaboré avec 60 % de cabernet sauvignon et 40 % de merlot, tous les raisins ont été récoltés manuellement. Après la fermentation le vin a été vieilli en fûts de chêne français usagés pendant quatre à cinq mois.
2018-2019, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Brioche grillée, fruit de la passion
16
9516
Hacienda de Molina Reserva Cabernet Sauvignon Merlot, Curicó Valley, 2016
6 °C
Fruits rouges, mine de crayon
18 °C
Fruits blancs, chêne épicé, [01]
Baies rouges sucrées, noix de coco, cerises rouges, vanille
Poulet à l'estragon et sauce crémeuse au chardonnay
Tagliatelles à la bolognaise
photo — Roberto Jr. et ses fils Vicente et Xanti, planifiant le potager biologique
9517
Hacienda de Molina Reserva Cabernet Sauvignon Carmenere, Curicó Valley, 2015 Cabernet sauvignon, carmenère 20.08 $
9518
new NOUVEAUTÉ
Casa Nueva Family Wines Gran Reserva Chardonnay, Curicó Valley, 2016 Chardonnay
241.00 $
Issu du millésime 2015, ce vin commence à se développer, avec des arômes de terre et de cuir et des notes de mine de crayon, lui donnant un caractère plutôt épicé. Il est léger, avec un corps moyen et une finale astringente. Un printemps plus chaud que la normale à Viña Echeverría a été suivi de températures plus habituelles pendant les mois de mars et avril. Les vendanges ont eu lieu une semaine plus tôt qu’à l’habitude. 2018-2021, M8 C9 Noix de coco, cuir, mine de crayon
new NOUVEAUTÉ
24.50 $
Mi-corsé, finale astringente Salade de steak grillé avec betteraves et échalotes
147.00 $
2018-2020, M8 C9 Épices intenses, résine
Casa Nueva Family Wines Gran Reserva Cabernet Sauvignon, Maipo Valley, 2015 Cabernet sauvignon
Casa Nueva Gran Reserva Chardonnay a des arômes dominants de chêne, d’épices et de résine, sur un fond de fruits mûrs. Il est léger et onctueux en bouche, révélant des saveurs d’ananas et une structure charnue. Après une récolte manuelle, les grappes entières de chardonnay ont été pressées doucement. La moitié du jus a été fermentée en fûts de chêne français tandis que l’autre moitié a été fermentée en cuves inox. Le vin a été vieilli sur lies en fûts de chêne français et américain pendant six mois, produisant un style boisé riche.
18 °C
9519
6 °C
Ananas mûr, épices, pain grillé, [00]
147.00 $
24.50 $
Casa Nueva Gran Reserva Cabernet Sauvignon provient de la vallée de Maipo. L’arôme de cassis intense typique du cabernet sauvignon de la vallée de Maipo frappe immédiatement avec ce vin. En bouche, il est succulent avec de beaux fruits en milieu de bouche et des saveurs de cerises noires et de cassis confiturés. Il est mi-corsé à corsé. Une macération prolongée avec les peaux a précédé un vieillissement en fûts de chêne français pendant 10 à 12 mois. 2018-2021, M7 C9 Cassis
18 °C
Cerises noires succulentes, cassis confituré Ragoût de bœuf basque
Crevettes douces et épicées avec ananas, poivrons, oignons et pois mange-tout
photo — Le chardonnay cultivé sur le domaine est prêt pour les vendanges, autour de la mi-mars.
— chili Viña Echeverría
17
9520
Casa Nueva Family Wines Gran Reserva Syrah/Carmenere, Central Valley, 2015 Syrah, carmenère 25.83 $
155.00 $
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Un vin concentré au corps généreux, produit de syrah à 60 % et de carmenère à 40 %, cultivés dans la Central Valley. Il présente des arômes de cassis et de mûres avec un milieu de bouche succulent et une longue finale de cerise amère et de réglisse. Le carmenère a été cueilli les 5 et 6 mai 2015 et la syrah entre le 25 et le 27 mai 2015. Suite à la fermentation en cuves inox, le vin est resté encore six à huit jours en contact avec les peaux, puis 10 à 12 mois en fûts de chêne français et américains.
9521
Casa Nueva Family Wines Gran Reserva Cabernet Sauvignon/ Merlot, Curicó Valley, 2015 Cabernet sauvignon, merlot 25.83 $
155.00 $
Le Casa Nueva Gran Reserva Cabernet Sauvignon Merlot 2015, au style plus discret, est mi-corsé à corsé avec des saveurs de fruits noirs et de cerises noires. Il est léger et soyeux, et le chêne est parfaitement intégré en bouche. Un assemblage de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de merlot, il a été élevé en fûts de chêne français et américains pendant 12 mois. 2018-2021, M8 C9 Cassis, mûres
18
18 °C
2018-2021, M8 C9 Fruits noirs
18 °C
Fruits succulents, cerises noires et amères, réglisse
Cerises noires mûres
Venaison rôtie avec fenouil braisé
Osso Bucco avec tomates, olives et gremolata
Cellier 255 — Québec
NOUVEAUTÉ new
9522
Casa Nueva Family Wines Cool Climate Sauvignon Blanc, Leyda Valley, 2016 Sauvignon blanc 29.50 $
177.00 $
Depuis quelques années, la famille Echeverría étend ses intérêts au-delà des vallées de Curicó et Central. Comme beaucoup de producteurs chiliens, ils sont attirés par des régions et climats plus extrêmes. La vallée de Leyda est traditionnellement une région de pâturages et de champs de blé et d’orge. Située près de la côte et de l’océan Pacifique, la région comporte un climat frais et des vignobles plantés à 180 mètres. Les premiers vignobles furent plantés il y a moins de vingt ans, et l’eau était irriguée depuis la rivière Maipo par le biais d’un pipeline de huit kilomètres. Le 2016 a des caractéristiques de climat frais avec des arômes intenses de gelée de lime, d’orties et de reines-claudes. Il a un corps moyen et est soyeux avec des saveurs intenses minérales et de fruits, et a un certain potentiel de garde. 2018-2020, M8 C9 Épices, reinesclaudes, gelée de lime, orties
6 °C
Soyeux, fruits verts, [00] Scampi et asperges avec vinaigrette au citron et à l'estragon
photo — Des fûts français et américains de 225 L
sont utilisés pour vieillir les vins Gran Reserva.
— chili Viña Echeverría
19
La vallée de Maipo est décrite comme le « Bordeaux de l’Amérique du Sud ».
9523
Casa Nueva Family Wines Four Elements, Maipo Valley, 2015 Cabernet sauvignon, petit verdot, carmenère, petite sirah 29.50 $
177.00 $
De couleur vive, avec une teinte rubis foncé, Four Elements a un bouquet complexe et intense avec un mélange de fruits d’été, du cassis mûr et de la vanille. Il a un corps moyen et moelleux, avec une saveur herbacée qui complète les fruits noirs forestiers juteux et une longue finale fumée. Tous les cépages sont cultivés à Maipo et laissés sur souche pour obtenir le plus d’arômes, en attendant le dernier cépage de carmenère cueilli entre le 5 et le 8 mai 2015. Le vin a été vieilli en fûts de chêne français neufs pendant 12 mois.
9524
Propuesta by Roberto Ignacio Echeverría, Maipo Valley, 2015 Cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc 24.50 $
2018-2021, M8 C9 Moelleux, fruits d’été, cassis, vanille
20
18 °C
147.00 $
2018-2022, M7 C9 Fruits mûrs cuits, compote de baies rouges
18 °C
Fruits noirs, fumé
Cassis, framboise écrasée
Épaule de porc cuite lentement avec polenta et légumes verts cuits à la vapeur
Filet mignon enveloppé de cèpes et beurre aux fines herbes
Cellier 255 — Québec
Un vin pur et ample, le Propuesta 2015 a eu l’un des meilleures notes en termes de rapport qualité prix. Il a des arômes évoquant les baies mûres et la compote de baies rouges. C’est un vin au corps moyen avec des saveurs délicieuses de framboises et de mûres écrasées. Produit avec 85 % de cabernet sauvignon, 10 % de petit verdot et 5 % de cabernet franc, les raisins ont été cueillis entre la fin mars et la mi-avril. Le vin a été vieilli en fûts de chêne français neufs pendant 10 à 12 mois.
NOUVEAUTÉ new
9525
Casa Nueva Family Reserva Syrah, Maipo Valley, 2015 Syrah 29.50 $
Casa Nueva Family Reserva Pinot Noir, Casablanca Valley, 2016 Pinot noir
177.00 $
Un vin délicieusement complexe et moelleux aux arômes de coco, de fruits mûrs noirs et rouges cuits, de vanille et de tabac doux. La syrah a été cueillie à Maipo entre le 25 et le 27 mars 2015. Après une macération prolongée avec la peau et une fermentation avec des levures sélectionnées, le vin a été vieilli en fûts de chêne français pendant 12 mois. Il est rond et onctueux, riche en fruits et corsé avec une finale fumée. 2018-2022, M8 C9 Fruits mûrs rouges et noirs, vanille, tabac doux
9526
29.50 $
Provenant de la région fraîche de la vallée de Casablanca, ce pinot noir exhibe une robe rubis en développement et a des arômes de vermouth herbacé avec de la menthe et de l’estragon, et du chêne vanillé. Un pinot noir structuré au corps moyen avec une belle ampleur et un équilibre révélant des saveurs typiques de fraises et de framboises, avec un côté épicé de cendre de cigare. Le vin a été élevé pendant six mois en fûts de chêne français.
18 °C 2018-2022, M7 C9
Onctueux, complexe, coco, fumée Tourte à l’agneau
177.00 $
Vermouth, notes herbacées
16 °C
Fraises des bois, cendre de cigare Canard frotté aux fines herbes avec baies acides et sauce à la sauge
photo — Les vignobles de Molina, peints par Adriana Piffre de Vauban, la mère de Roberto Senior.
— chili Viña Echeverría
21
22
Cellier 255 — Québec
photo — Carmenère cueilli à la main, destiné aux vins Winemakers Selection de Viña la Rosa
Chili Vallée de Cachapoal, Rapel
Viña La Rosa
Domaine Cornellana
Chili
Une des entreprises vinicoles les plus anciennes du Chili, Viña La Rosa a été fondée en 1824 par la famille Ossa. Elle est aujourd’hui gérée par Ismael Ossa Errázuriz. Située dans la vallée de Cachapoal, au nord de la vallée Rapel à 120 kilomètres au sud de Santiago, elle compte plus de 800 hectares de vignobles dans trois régions distinctes. Cornellana est implantée dans une vallée isolée au sol rocailleux. Les vins sont élaborés par Gonzalo Cárcamo, qui voue une passion au carmenère.
9529
Cornellana Sauvignon Blanc, Cachapoal Valley, 2017 Sauvignon blanc 16.50 $
198.00 $
Comme les années précédentes, le Cornellana Sauvignon Blanc offre un rapport qualité-prix imbattable, avec des arômes intenses de fruits de la passion, de groseille à maquereau et de melon. Il est sec et vif avec une longue finale d’agrumes, de citron et de lime. Les raisins ont été cueillis à la nuit tombée pour profiter des températures fraîches, et le vin a été fermenté à basse température. 2018-2019, M8 C9 Fruit de la passion, groseille à maquereau, melon
6 °C
Citron, lime, [00] Calmar croustillant aux piments et lime
— chili Viña La Rosa
23
9530
Cornellana Merlot, Cachapoal Valley, 2017 Merlot 16.50 $
198.00 $
Le Cornellana Merlot 2017 a des arômes fruités de cerises rouges et de groseilles, mélangés à des violettes et des fines herbes. Une caractéristique épicée émerge en bouche, avec des notes de feuilles et de charbon menant à une finale de cerise amère. En 2017, la principale préoccupation à La Rosa était les hautes températures journalières en été, qui ont souvent atteint 40 °C, fait rare dans la région. Ceci a exigé un effeuillage très minutieux et précis pour s’assurer que les raisins étaient protégés du soleil, et une récolte précoce. Les rendements ont été 20 % plus faibles que la moyenne. 2018-2020, M8 C9 Cerises rouges, fines herbes, groseilles, violettes
16 °C
Cerises amères, épicé, feuilles Farfalle avec bacon et sauce tomate
9531
Cornellana Reserve Chardonnay, Cachapoal Valley, 2017
En plus des vignes, des petits vergers de prunes d’Agen prospèrent au domaine Cornellana.
Chardonnay 20.00 $
240.00 $
Un chardonnay délicieusement équilibré, avec des notes boisées en parfaite harmonie avec des fruits tropicaux, des limes, de la mangue et du fruit de la passion. Sec et vif, ce vin comporte une acidité d’agrumes, combinée à des saveurs de vanille grillée, lui donnant une belle ampleur.
24
Cellier 255 — Québec
2018-2019, M8 C9 Fruits tropicaux, mangue, fruit de la passion
6 °C
Agrumes, pain grillé, [00] Saumon aux agrumes en papillote et salsa de fruits tropicaux
photo — De gauche à droite : Gonzalo Cárcamo, Cynthia Ortiz et Juan Carlos Acevedo, vignerons à Viña la Rosa
9532
Cornellana Reserve Carmenere, Cachapoal Valley, 2016 Carmenère 20.00 $
Cornellana Reserve Pinot Noir, Cachapoal Valley, 2016 Pinot noir
240.00 $
Viña La Rosa, basée à Peumo, est au cœur de la région de prédilection du carmenère. Il produit des raisins goûteux sur des sols colluviaux, aidés par la longue fin de saison qui permet aux raisins de rester sur les vignes un peu plus longtemps. Le Reserve Carmenere 2016 de Gonzalo a une robe intense de rubis éclatant. Des arômes d’épices et de chocolat précèdent des fruits en bouche, et une finale de feuille herbacée. Il est léger à mi-corsé et a été vieilli pendant six mois en chêne français. 2018-2020, M8 C9 Chocolat, épices
9533
18 °C
Feuilles, fruits herbacés
20.83 $
250.00 $
De couleur rubis clair, avec des arômes de baies rouges et de cerises, ceci est un pinot noir léger, soyeux et facile à boire, aux saveurs de groseilles et de vanille. Les vignes de pinot noir sont cultivées sur des sols alluviaux profonds sur les bords de la rivière de Cachapoal. Les raisins ont été cueillis à la main, et une portion de grappes entières a été macérée à froid tandis que le reste a été éraflé puis écrasé en cuves. Pendant la fermentation, des remontages et pigeages ont été effectués et la température maintenue entre 22 °C et 24 °C. 2018-2020, M8 C9 Baies rouges, cerises rouges
16 °C
Groseille Charcuterie
Navarin printanier – ragoût d’agneau printanier
photo — Le « Museo », un ancien cellier, est une bâtisse en adobe utilisée pour les évènements de la vinerie.
— chili Viña La Rosa
25
9534
Cornellana Winemakers Selection Barrel Reserve Cuvée, Cachapoal Valley, 2015 Carmenère, merlot, cabernet franc, syrah 27.50 $
Cellier 255 — Québec
Carmenère, cabernet franc 29.50 $
177.00 $
De couleur foncée, avec une pointe de développement lui donnant une nuance de rouge brique sur les bords, le Barrel Reserve Cuvée 2015 a d’intenses arômes de cassis et de feuilles vertes fraîches. Il est léger et rond en bouche, avec une finale de tanins fermes et des saveurs de cassis et de haricots verts. C’est un vin intense, concentré et corsé, avec beaucoup de personnalité. Les mêmes proportions de 60 % de carmenère et de 30 % de merlot ont été utilisées comme les années précédentes, avec un peu plus de cabernet franc (5 %) et un peu moins de syrah (5 %). Il a été vieilli en fûts de chêne français pendant neuf mois.
Un mélange de 50 % de carmenère et de 50 % de cabernet franc, le Barrel Reserve Carmenere Cabernet Franc 2015 a moins de caractéristique fumée que le 2014, mais beaucoup de fruits noirs frais avec un côté minéral et des notes de mine de crayon. Il est serré et ferme en bouche, avec des saveurs de mûres surettes et des fruits juteux. Il a un corps moyen et vieillira bien en bouteille avant d’être consommé.
2018-2022, M7 C8
2018-2022, M7 C9
Cassis, feuille verte
26
165.00 $
9535
Cornellana Winemakers Selection Barrel Reserve Carmenere Cabernet Franc, Cachapoal Valley, 2015
18 °C
Fruits noirs, minéral
Cassis, haricot vert
Mûres surettes, fruits juteux
Médaillons de bœuf Angus épicé avec sauce au bacon et figues, servis avec risotto au gorgonzola
Chili à la poitrine de bœuf
18 °C
photo — La cordillère de la Côte protège les vignes des vents frais et humides provenant de l’océan Pacifique.
Dernier jour pour commander le 23 février 2018
9536
Cornellana Winemakers Selection Barrel Reserve Carmenere, Cachapoal Valley, 2015
Cornellana Gran Reserva Cuvée, Cachapoal Valley, 2014 Carmenère, cabernet sauvignon, syrah, cabernet franc, petit verdot
Carmenère 29.50 $
9537
177.00 $
32.17 $
193.00 $
Des arômes de cerises sucrées et de prunes superposées à un fond épicé donnent au Barrel Reserve Carmenere un attrait immédiat. Il est souple en bouche et micorsé, et développe des saveurs plus complexes et intéressantes. Il est léger et onctueux, avec des cerises rouges juteuses et des notes épicées, combinées à une acidité vive. Délicieux dès maintenant, il se gardera plusieurs années et est un superbe exemple de carmenère chilien.
De couleur dense, avec des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de cerises noires, de bleuets, de prunes, de vanille et de fumée, le Cornellana Gran Reserva Cuvée 2014 est mi-corsé à corsé, et léger et juteux en bouche. Il est soyeux et souple, intense et concentré, mais pas encore complexe. 2014 a connu l’une des vendanges les plus précoces de la vallée de Cachapoal. Un millésime à faible rendement, avec des températures élevées aux mois de février et mars, puis des températures basses à moyennes en avril et mai ont permis à l’équipe de vinification d’attendre la maturité optimale, faisant de cette année une bonne année pour les rouges.
2018-2020, M8 C9
2018-2022, M7 C9
Prunes sucrées, cerises, épices
18 °C
Fumée, fruits noirs mûrs, cerises noires, bleuets, vanille
18 °C
Cerises rouges, vanille
Prunes, fruits juteux, concentré
Longe de venaison et sauce Cumberland à la cerise
Gigot d’agneau au barbecue aux épices marocaines et légumes grillés
photo — Le lisianthus est originaire d’Amérique du Sud et fleurit au début de l’été.
— chili Viña La Rosa
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Cellier 255 — Québec
Chili Chili Vallée de Maule
Las Veletas Alquihue, San Javier
J’ai découvert les vins de Las Veletas à Londres l’année dernière, et j’ai visité le domaine de Raúl Dell’Oro au mois de novembre. Basé au sud-ouest de San Javier, à Maule, Raúl possède 200 hectares de vignes et travaille avec son partenaire Rafael Tirado, qui élabore les vins. Maule est l’une des régions vinicoles les plus anciennes du Chili, et la propriété comprend des vignes de pais de 60 à 70 ans, qui étaient courantes dans la région pour produire des vins assez ordinaires (mais il y a actuellement un mouvement pour revitaliser le vieux pais). Le domaine détient surtout des vignes plus récentes, de 20 ans et moins, de cépages plus nobles. Le domaine est impressionnant, et Raúl et Rafael sont innovants et précurseurs dans leur utilisation de la technologie. Des panneaux solaires sont utilisés comme source d’énergie pour l’irrigation goutte à goutte des vignobles.
« La liberté totale de faire des erreurs et d’expérimenter était idéale pour laisser libre cours à notre imagination. »
photo — Les vignobles de Laberinto, plantés en labyrinthe circulaire, dans la vallée de Maule
— chili Las Veletas, Laberinto Wines
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NOUVEAUTÉ new
9539
Las Veletas Grenache/ Mourvèdre/Carignan/Syrah, Valle del Maule, 2015 Grenache, mourvèdre, carignan, syrah 30.67 $
184.00 $
Un vin souple et complexe, produit à partir d’un assemblage de cépages méditerranéens : 43 % de grenache, 23 % de mourvèdre, 22 % de carignan et 12 % de syrah. Il présente des arômes de réglisse et de cuir, superposés à d’autres fruits. Doux et onctueux, avec d’autres saveurs de cerises émergeant en bouche, il est léger à mi-corsé et se termine sur des notes de chocolat amer et de cerise, mais il est plus épicé que fruité de nature. Un vin ample et rond.
new NOUVEAUTÉ
9538
Las Veletas Cabernet Sauvignon Cabernet Franc, Valle del Maule, 2014 Cabernet sauvignon, cabernet franc 30.67 $
184.00 $
2018-2022, M8 C8 Épices, cerises rouges
18 °C
Pommes rouges, cerises, réglisse Côtes de bœuf cuites lentement servies sur une polenta crémeuse
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Cellier 255 — Québec
La robe de Las Veletas Cabernet Sauvignon Cabernet Franc 2014 montre du développement, tandis que son bouquet reste discret, avec des notes d’épices et de musc sur un fond de cerise. Il est doux et onctueux en bouche avec des saveurs moelleuses et une texture fine et élégante. Un vin bien équilibré avec des saveurs de pomme rouge et de cerise, il se termine sur des notes soutenues de réglisse noire. Les vignes sont cultivées en terrasses circulaires sur des sols d’ardoise et de granit. Des averses au cours de l’été 2014 ont contribué à tempérer les températures pendant le jour. Les raisins ont été récoltés un peu plus tôt que la normale, la première semaine d’avril. Après la fermentation en cuves, le vin a été élevé pendant douze mois en barriques de chêne français de second remplissage.
2018-2020, M8 C9 Réglisse, cuir, fruits rouges
18 °C
Fruits rouges, chocolat amer, cerises Agneau cuit lentement et légumes-racine mijotés
photo — Le carignan a gagné en popularité, surtout dans la vallée de Maule.
NOUVEAUTÉ new
9540
NOUVEAUTÉ new
Las Veletas Petit Verdot/ Cabernet Franc, Valle del Maule, 2014 Petit verdot, cabernet franc 30.67 $
184.00 $
Avec une robe intense et vive, Las Veletas Petit Verdot Cabernet Franc 2014 a des arômes puissants d’épices, de gingembre, de cerises rouges et de prunes, avec une pointe de feuille de fraisier et de cuir. Un vin complexe et corsé, concentré avec des fruits noirs et des épices. C’est un assemblage rare de 64 % de petit verdot et de 36 % de cabernet franc. Un grand vin. 2018-2024, M6 C9 Gingembre, épices, prunes, cuir
18 °C
Fruits noirs, épices Boulettes de venaison au curry de gingembre
photo — Las Veletas combine tradition, technologie et innovation pour la vinification du XXIème siècle.
9541
Laberinto Sauvignon Blanc, Valle del Maule, 2016 Sauvignon blanc 32.00 $
192.00 $
Le projet personnel de Rafael, Laberinto Wines, est une petite entreprise vinicole dont les vignobles se situent dans les basses Andes, à 600 mètres d’altitude, près du lac de Colbún et de la frontière avec l’Argentine. Les vignes sont plantées sur des sols volcaniques à forte concentration de cendres. Les rangs sont plantés avec tours et détours dans des directions différentes, pour créer une sorte de labyrinthe de viniféra, d’où son nom (je n’aimerais pas être le conducteur du tracteur!). L’idée est que le vin développera de la complexité de par la multitude d’expositions au soleil, et ça semble fonctionner. De couleur pâle, le Laberinto Sauvignon Blanc a des caractéristiques minérales rappelant un sauvignon blanc de la Loire. Il comporte des notes florales avec un dessert aux groseilles, des reines-claudes, du citron et de la lime. Il a une acidité prononcée d’agrumes, avec une finale de lime sure. Il a été élu meilleur sauvignon blanc chilien par le Guide des vins chiliens Descorchados.
2018-2019, M8 C9 Groseilles à maquereau, lime, minéral, fumé
6 °C
Agrumes, pommes vertes, [00] Crevettes sautées sur quinoa au citron
— chili Las Veletas, Laberinto Wines
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Cellier 255 — Québec
Argentine Argentine
Mendoza
Bodega y Viñedos Mauricio Lorca De l’autre côté des Andes, Mendoza est le centre de la production vinicole de l’Argentine. L’année 2017 a connu un millésime de qualité, avec de faibles rendements à cause des gels printaniers. Les vignobles de Mauricio Lorca ont été plantés il y a une vingtaine d’années à haute altitude (plus de 1000 mètres) à Vista Flores, dans la vallée de Uco. Avec 6 850 vignes par hectare, ce sont les plants les plus denses d’Argentine. Son entreprise vinicole à Perdirel, à Luján de Cuyo près de la ville de Mendoza a été construite en 2002.
« Le vignoble est notre inspiration. »
photo — Vignoble de malbec à Vista Flores, vallée de Uco
— argentine Bodega y Viñedos Mauricio Lorca
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NOUVEAUTÉ new
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Temático Argentino Joven Bonarda, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2017 Bonarda 21.67 $
Mauricio allait entrer en médecine lorsqu’il a rencontré un groupe d’étudiants en viticulture.
9542
130.00 $
Juste après le malbec, le bonarda est le deuxième cépage le plus planté en Argentine. C’est un vin doux et onctueux aux saveurs de fruits noirs, de mélasse, de réglisse, avec une finale de cerise amère. Le bonarda, un cépage que l’on croit être une ancienne variété de Savoie, connu sous le nom de Douce Noire, a été récolté à la fin du mois de mars et fermenté en cuves de béton. 2018-2020, M8 C9
Temático Argentino Joven Torrontés, Valle de Famatina, La Rioja, Mendoza, 2017
Mélasse, réglisse
16 °C
Onctueux, fruits noirs, cerises amères
Torrontés riojano 21.67 $
Empanadas
130.00 $
Le torrontés de Mauricio est produit avec le plus noble des raisins de torrontés – le torrontés riojano. C’est l’un des cépages indigènes d’Argentine, un croisement entre le muscat d’Alexandrie et le listan prieto. Il a une robe pâle, avec un parfum de sorbet au citron aromatique. Il est sec et léger en bouche, avec des saveurs rafraîchissantes de crème au citron, de meringue et de melon frais. Les raisins, cultivés dans la région de La Rioja au nord de la province de Mendoza, ont été cueillis à la main la deuxième et troisième semaine de mars. Les vignes sont cultivées sur des vignes en pergola traditionnelles dans la vallée de Famatina à 911 mètres d’altitude. 2018-2019, M8 C9 Sorbet au citron
6 °C
Crème au citron, tarte au citron, [00] Sushi
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Cellier 255 — Québec
photo — Vignes de malbec de neuf ans à Luján de
Cuyo
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Temático Argentino Joven Cabernet Sauvignon, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2017
130.00 $
De subtils arômes de violettes précèdent une bouche mûre et onctueuse, avec une belle concentration et des saveurs de fruits noirs. Ce vin a une belle structure, et de la suie et de la fumée en finale. Les vignes de cabernet sauvignon à Vista Flores sont plantées à 1 050 mètres d’altitude, sur des treillis verticaux.
Violettes
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Lírico Winemaker’s Wines Extra Brut, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, NV Chardonnay, viognier
Cabernet sauvignon 21.67 $
new NOUVEAUTÉ
25.67 $
Des bulles, avec beaucoup de saveurs de fruits, de pommes, de poires, et une sensation légère en bouche. Si vous aimez le Prosecco, vous aimerez ce style. Il est vif et fruité en finale. Produit à partir d’un assemblage inhabituel de chardonnay à 90 % et de 10 % de viognier, les raisins ont été cueillis à la main à la fin du mois de janvier et fermentés en cuves pressurisées afin de conserver la pétillance. 2018-2019, M8 C9
2018-2021, M8 C9
Pommes, poires
18 °C
Fruité, finale vive, [02]
Onctueux, fruits noirs, suie
154.00 $
6 °C
Salade de poires, roquefort et châtaignes
Pain de viande glacé au piment rouge
— argentine Bodega y Viñedos Mauricio Lorca
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Lírico Winemaker’s Wines Sauvignon Blanc, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2017 Sauvignon blanc 24.67 $
Lírico Winemaker’s Wines Malbec, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2017 Malbec
148.00 $
24.67 $
148.00 $
Un sauvignon blanc bien structuré, avec des notes minérales et des saveurs de limes. Le sauvignon blanc s’épanouit avec les nuits fraîches en haute altitude, et mûrit lentement pour développer toutes les caractéristiques de ce cépage. Les raisins ont été cueillis à la main début mars et fermentés à basse température.
Le Lírico Malbec 2017 a des arômes séduisants de bleuets et de mûres. Il est mi-corsé avec une belle acidité et une structure linéaire, complétée par une finale de mûre et de fumée. Il est élaboré à 100 % avec du malbec, qui est devenu le cépage de prédilection de l’Argentine. Le malbec provient à l’origine de Cahors, et est arrivé en Argentine par le biais du Chili le 17 avril 1853. Le cépage est aujourd’hui planté dans toutes les régions vinicoles d’Argentine, et le 17 avril est devenue la Journée mondiale du malbec.
2018-2019, M8 C9
2018-2022, M7 C9
Fruits discrets
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Cellier 255 — Québec
6 °C
Bleuets, mûres
16 °C
Lime, finale minérale, [00]
Fruits noirs, mûres, fumée
Tilapia cuit au four avec sauce crémeuse au citron
Bifteck de hampe grillé et sauce chimichurri
photo — Fûts américains et français dans la vinerie de Mauricio Lorca - Perdriel, Luján de Cuyo
Lírico Winemaker’s Wines
9548 Malbec Syrah, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2017
Malbec, syrah 24.67 $
Le Choix du fondateur – pour le collectionneur en vous! Visitez opimian.ca.
148.00 $
40 % de syrah, assemblé à du malbec, enrichissent le vin de saveurs de chocolat et de réglisse noire. De couleur violet vif, le Lírico Malbec Syrah présente des arômes de fruits noirs moelleux et une longue finale de cerise. Le malbec et la syrah ont été récoltés la dernière semaine de mars et la première d’avril. 30 % du vin ont été élevés avec du chêne.
2018-2021, M8 C9 Moelleux, fruits noirs
18 °C
Cerises, réglisse amère Ragoût de pois-chiches et de chorizo
new NOUVEAUTÉ
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Lírico Winemaker’s Wines Cabernet Franc, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2017 Cabernet franc 24.67 $
148.00 $
Avec sa robe intense, le Lírico Cabernet Franc a des arômes de fleurs et de violettes, et un soupçon de terre. Il est souple, avec des fruits succulents, mi-corsé, une acidité juteuse et une texture fine. Il a été partiellement élevé en chêne. 2018-2021, M8 C9 Floral, violettes
18 °C
Fruits succulents, acidité juteuse Pizza aux pepperoni
photo — Cueillette à la main de vignes de malbec de 94 ans à Luján de Cuyo
— argentine Bodega y Viñedos Mauricio Lorca
37
9550
Lorca Ópalo Malbec, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2016 Malbec 29.83 $
179.00 $
L’Ópalo Malbec a une couleur prune, avec des notes développées de tabac et de cuir souple qui complètent les arômes de pommes rouges et de fruits noirs. Il est micorsé avec une délicieuse acidité de cassis, et des saveurs de violettes. Les rendements sont très maîtrisés, et une seule bouteille est produite pour chaque plant de vigne.
Mauricio décrit l’Ópalo Malbec comme une « expression fidèle du terroir ».
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Temático Argentino Reserva Viognier, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2017 Viognier 29.83 $
179.00 $
Un viognier riche et mûr, de couleur vive, avec des arômes intenses de fruits grillés, de caramel, de tarte Banoffee et de clous de girofle. Il est concentré en bouche, riche et épicé, et dominé par le chêne grillé, avec une bonne dose de pêches. 2018-2019, M8 C9
2018-2021, M8 C9 Tabac, pommes rouges, fruits noirs
38
18 °C
Pain grillé, caramel, tarte Banoffee
6 °C
Cassis, violettes, cuir
Clous de girofles, épices, pain grillé, fruits mûrs, pêches, [00]
Burgers d'agneau grillé avec poireaux et fenouil
Korma de saumon et patates douces, servi sur riz Basmati
Cellier 255 — Québec
photo — Vignes de sauvignon blanc taillées en pergola à Vista Flores, vallée de Uco
NOUVEAUTÉ new
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Temático Argentino Reserva Cabernet Franc, Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, 2014 Cabernet franc 29.83 $
179.00 $
Ma première dégustation du Temático Argentino Reserva Cabernet Franc de Mauricio concernait le millésime 2012 lors de mon séjour au Chili l’année dernière, et ce vin a tout de suite attiré l’attention du groupe. Le cabernet franc est très fertile et produit naturellement de gros rendements s’il n’est pas maîtrisé. Mauricio réduit les rendements à une grappe par pousse, afin de produire un vin très concentré. Avec sa robe prune vive, il offre des arômes de prunes et de cuir doux. Il est mi-corsé à corsé, avec des tanins fermes en finale lui donnant de la structure, qui appuie des saveurs de cerises rouges et amères avec un côté épicé. Le vin a été élevé 12 mois en fûts de chêne français à 75 % et américains à 25 %, puis deux ans en bouteille avant sa mise en marché. 2018-2021, M7 C8 Prunes, cuir
18 °C
Cerises rouges, épicé, finale de cerise amère Médaillons de filets de bœuf et champignons de Paris, servis avec pomme de terre au four et broccolini vapeur
— argentine Bodega y Viñedos Mauricio Lorca
39
40
Cellier 255 — Québec
Argentine Argentine
Mendoza
Bodegas y Viñedos O. Fournier José Manuel Ortega a quitté sa vie de banquier pour faire du vin. Il s’est installé en Argentine et construit une superbe vinerie à La Consulta. Elle abrite un restaurant gastronomique avec une vue sur les Andes comme toile de fond.
« Notre vinerie est munie des dernières technologies, et a été conçue pour fonctionner à l’aide de la gravité afin de minimiser l’utilisation de pompes. »
photo — Des bacs de14 000 L construits pour O. Four-
nier sont utilisés en plus des bacs de 225 L du cellier.
— argentine Bodegas y Viñedos O. Fournier
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Blasón de San Carlos Torrontés, Valle de Cafayate, Salta, 2017 Torrontés 22.67 $
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Blasón de San Carlos Tempranillo, Valle de Uco, Mendoza, 2017 Tempranillo
272.00 $
Le Blasón de San Carlos Torrontés est cultivé tout au nord de l’Argentine, dans la vallée de Cafayate à Salta, une région aride peuplée de cactus, à mille kilomètres de la ville de Mendoza. Son style est un peu plus riche et complexe que le Temático Argentino Joven Torrontés de Lorca. Des arômes de fleurs, de fenouil et de nectarine mènent à une sensation onctueuse en bouche, légère et ronde, avec une finale nette de citron. 2018-2019, M8 C9 Fenouil, floral
24.92 $
299.00 $
Des arômes fumés de fruits secs, de raisins secs et de baies rouges créent une impression maussade, menant à une bouche plus fraîche avec des cerises rouges et une acidité juteuse et vive. Un hiver court et relativement chaud a été suivi d’une belle saison de croissance avec des précipitations et des températures moyennement chaudes, sans grêle. Les vins de 2017 sont frais et ont un bon potentiel de vieillissement. Les raisins ont été fermentés en cuves d’acier inoxydable, puis ont passé trois mois en tonneaux. 2018-2020, M8 C9
6 °C
Nectarines, citron, [00]
Raisins secs, fumée, fruits secs
Rouleaux impériaux vietnamiens
Baies rouges, cerises rouges
18 °C
Papas con chorizo - ragoût épais de pommes de terre et saucisse épicée
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Finca Sophia Red Blend, Uco Valley, Mendoza, 2015 Tempranillo, malbec, cabernet sauvignon, syrah 45.67 $
274.00 $
Les raisins ont été récoltés dans la région d’Alatamira, au sud de la vallée de Uco. Cette région possède les sols les plus variés de la vallée de Uco, surtout alluviaux et composés de sable, de limon et de roches, en proportions variées, avec des influences volcaniques. Le Finca Sophia Red Blend 2015 a des arômes de fruits terreux, d’amandes amères et de pâte d’amande. Il est mûr en bouche, avec des fruits succulents inondant la bouche : bleuets, groseilles juteuses et mûres. Les raisins ont été cueillis entre la mimars et le mois d’avril, et une sélection et un tri rigoureux ont suivi à la vinerie. Le vin a été laissé en contact avec les peaux pendant une période prolongée de 28 jours, puis vieilli en fûts de chêne dont 50 % étaient neufs et 50 % de second remplissage, pendant 12 mois. 2018-2025, M6 C8 Fruits terreux, pâte d'amande
18 °C
Bleuets, groseilles, mûres Poivrons farcis à la marocaine, avec agneau et couscous, servis avec amandes grillées et groseilles
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Cellier 255 — Québec
photo — José Manuel Ortega élabore des vins agréables maintenant, mais qui deviendront exceptionnels avec l’âge.
Vous ne savez pas quoi commander? Appelez votre concierge en vins au 800-361-9421.
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Alfa Crux Malbec, Valle de Uco, Mendoza, 2014 Malbec 82.17 $
493.00 $
Les meilleurs vins de José Manuel portent tous des noms d’étoiles. Alfa Crux fait partie de la constellation de la Croix du sud, qui n’est visible que dans l’hémisphère sud. Les meilleures barriques sont sélectionnées individuellement pour produire ce vin. Alfa Crux Malbec 2014 a une robe foncée et vive. Il arbore un bouquet discret avec des épices et des fruits noirs. Léger et mûr en bouche, davantage de saveurs de cerises noires émergent. C’est un vin souple et jeune, mi-corsé à corsé, qui a de l’élégance, et une longue vie devant lui. Les raisins ont été cueillis à la main et triés à deux reprises, avant une macération à froid de cinq jours. Après la fermentation, le vin a été laissé en contact avec les peaux pendant 28 jours. Il a été élevé pendant 20 mois en fûts de chêne français à 80% et américains à 20 %. Chaque fût a été analysé minutieusement, et les meilleurs ont été assemblés. 2018-2026, M6 C9 Épices, fruits noirs
18 °C
Cerises noires, salade de fruits frais Côte de bœuf à la croûte de moutarde et thym servie avec pudding Yorskshire
photo —”Taste and Joy”, de Klaus Zylla. La vinerie accueille des expositions d’art reconnu mondialement.
— argentine Bodegas y Viñedos O. Fournier
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Nos programmes Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement. Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez opim.ca.
Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. 137 $ par cellier Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Viña Echeverría -Casa Nueva.
Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois. 170 $ par cellier Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est Bodega y Viñedos Mauricio Lorca.
Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… ou commencer à le bâtir. 200 $ par cellier Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Viña Echeverría -Casa Nueva.
www.opim.ca opim@opim.ca
420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal QC H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699