cellier
Afrique du Sud, Rhône, Alsace, Vins de l’hémisphère sud de Paul Sapin, Champagne, Cognac et Whisky
qc
254 Commandez entre le 15 décembre 2017 et le 19 janvier 2018
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Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé Découverte Opimian Découverte 2017 C245 Sélect Plus Opimian Sélect Plus 2017 C245 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
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Cellier 254 — Québec
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller. Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en mi-avril 2018. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640340. • Une carte de membre valide de 2018 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 19 janvier 2018. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 6 janvier 2018. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits. Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
couverture — Des cuves en acier inoxydables, les réceptacles qui accueillent le dernier millésime des vins Groote Post.
Afrique du Sud
Cellier 254 Afrique du Sud, Rhône, Alsace, Vins de l’hémisphère sud de Paul Sapin, Champagne, Cognac et Whisky Mon plus grand défi dans la sélection de vins pour ce Cellier a été de décider des vins à ne pas inclure ! En Afrique du Sud, les millésimes 2015 et 2016 ont produit de superbes vins de classe mondiale. Nous vous offrons les derniers vins du vigneron primé Richard Kershaw, un nouveau projet, Aristea, auquel participe Martin Krajewski, Vilafonté, Warwick et Groote Post. L’Afrique du Sud souffre de la perception que son potentiel de qualité est moindre que d’autres régions, mais ces vins dynamitent cette théorie. En France, le Rhône a connu deux millésimes de qualité en 2015 et 2016. Bien que les critiques se soient montrés prudents quant aux mauvaises conditions du nord du Rhône en 2016, ces vins sont aujourd’hui délicieux. En Alsace, l’année exceptionnelle de 2015 a été suivie d’une année 2016 comparable, et a produit des vins blancs au potentiel de garde. Cette sélection est complétée par du Champagne produit par Carole Doyard, des vins de cépages du monde entier de Paul Sapin, et une série de spiritueux.
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 369 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Featured Warwick Wine Estate -------------------4 Richard Kershaw Wines -------------- 10 Aristea Wines ------------------------- 14 Marianne Wine Estate ---------------- 16 Groote Post--------------------------- 18 Bernard Perrin------------------------ 22 Cave Vinicole de Hunawihr ------------ 30 Paul Sapin---------------------------- 36 Champagne Doyard-Mahé------------- 42 Vintex: Whisky, Cognac, Calvados------ 46 Pràban na Linne ---------------------- 50
— Cellier 254 Québec
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Cellier 254 — Québec
Afrique du Sud Afrique du Sud
Stellenbosch
Warwick Wine Estate Norma et Stan Ratcliffe étaient des pionniers lorsqu’ils ont acheté le domaine de Warwick en 1964. Norma, Canadienne de naissance, a été la première femme viticultrice d’Afrique du Sud, et ses vins sont devenus les fleurons du pays. Son fils Mike dirige Warwick Estate depuis 1999 et est extrêmement actif dans le marché du vin sud-africain. Il organise le Cape Wine Auction chaque année, qui lève des fonds pour soutenir l’éducation dans les Cape Winelands (les régions vinicoles du Cap). Il est cofondateur et directeur associé de Vilafonté, et défend l’Afrique du Sud dans le monde. Il est aussi très sympa ! Les vins de Warwick, élaborés par Nic Van Aarde, continuent de s’améliorer d’année en année.
« L’intérêt global pour les vins sud-africains a explosé ces trois dernières années. » –Nic van Aarde, œnologue en chef
photo — Le cabernet sauvignon de Warwick, avec les
montagnes de Helderberg et Simonsberg en arrière-plan
— AFRIQUE DU SUD warwick wine estate
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new NOUVEAUTÉ
9431
Faraway Farm Pinotage, Western Cape, 2017 Pinotage 23.67 $
Warwick The First Lady Sauvignon Blanc, Western Cape, 2017 Sauvignon blanc
142.00 $
C’est un pinotage juteux, léger à mi-corsé, avec des cerises et un soupçon de fumée. Après plusieurs années de sécheresse et un été très chaud en 2016, les pluies hivernales et les températures froides ont été un soulagement bienvenu, réapprovisionnant les réserves d’eau dans le sol. Un débourrement uniforme a précédé une saison de croissance douce, et les raisins ont été cueillis à Faraway Farm la troisième semaine de février. 2018-2021, M8 C9 Cerise, fumée
9432
21.67 $
Malheureusement pour les membres d’Opimian qui suivaient le Professor Black Sauvignon Blanc, Warwick l’a tué, pour le moment en tout cas. Le « professeur » sera de retour l’année prochaine sous un nouveau visage, dans un mélange de style Bordeaux. Entre-temps, l’onctueux et rond First Lady Sauvignon Blanc 2017 du Cap-Occidental prend sa place. Ce vin a des arômes de pommes fraîches et de groseilles à maquereau menant à une sensation légère en bouche avec de bons melons et des goyaves. Savoureux et facile à boire, avec une finale fraîche de lime.
16 °C
Cerises rouges
2018-2019, M8 C9 Pommes fraîches, groseilles à maquereau
Risotto au porc effiloché
130.00 $
6 °C
Melon, goyave, [00] Calamars grillés et mayonnaise aux câpres
9433
Warwick The First Lady Unoaked Chardonnay, Western Cape, 2017 Chardonnay 21.67 $
130.00 $
2018-2019, M8 C9 Fruits blancs mûrs, nectarines
6 °C
Onctueux, riche, [01] Brochettes de poulet tandoori et chutney aux pêches
6
Cellier 254 — Québec
Un vin qui régale les foules, il a une robe vive et des arômes de nectarines, de melons et de pêches. Onctueux et ample en bouche, il offre beaucoup de saveurs qui expriment des fruits mûrs, contrebalancés par une acidité piquante d’agrumes.
photo — Nic van Aarde inspecte les vignobles de chardonnay après la floraison.
9434
Warwick The First Lady Cabernet Sauvignon, Western Cape, 2016
9435
Cabernet sauvignon 21.67 $
Pinotage, syrah, cabernet sauvignon
Un superbe vin pour son prix, produit entièrement à partir de cabernet sauvignon de jeunes vignes. Il arbore une robe rubis foncé et montre du développement sur les bords. Des arômes intenses de fruits noirs fumés et de créosote plantent le décor. Il est mi-corsé, avec des saveurs de mûres et de cassis, qui précèdent une finale fumée de cerise amère. Vieilli 14 mois en chêne français, seuls des vieux fûts ont été utilisés, le chêne ne domine donc pas du tout les fruits succulents. 2016 a été un millésime précoce au Cap, avec un climat chaud et sec durant l’été. Beaucoup de viticulteurs ont appris de leur expérience de la récolte de 2015, et étaient donc bien préparés. Malgré les conditions difficiles, les vins rouges sont réussis.
Le Cape Lady Cape Blend 2016 a une robe dense aux teintes mauves, qui suggère des fruits cuits d’été et des mûriers. C’est un vin souple, au corps moyen, avec des saveurs de fruits mûrs, des mûriers, des épices, et une texture granuleuse. Un soupçon d’astringence en finale lui confère autorité et sérieux. Un assemblage de 69 % de pinotage, 23 % de syrah et 8 % de cabernet sauvignon, il a été élevé en fûts de chêne français pendant 16 mois.
2018-2021, M7 C9
2018-2022, M8 C9
Fumée, créosote, fruit noir
photo — Raisins cueillis à la main, destinés au First Lady Cabernet Sauvignon.
130.00 $
Warwick Cape Lady Cape Blend, Stellenbosch, 2016
18 °C
154.00 $
25.67 $
Pudding de fruits d’été, mûriers
18 °C
Mûres, cassis, finale fumée
Souple, fruits mûrs, épices
Rôti de côtes levées fumé avec légumes racines grillés
Filet de bœuf poêlé dans une sauce aux champignons sauvages, servi avec des tagliatelles
— AFRIQUE DU SUD warwick wine estate
7
Découvrez l’histoire de la « Wedding Cup » emblématique de Warwick à warwickwine.com
9437
Warwick Three Cape Ladies, Stellenbosch, 2015 Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot 35.17 $
9436
Warwick Estate Pinotage, Old Bush Vines, Stellenbosch, 2016 Pinotage 26.67 $
2018-2023, M6 C9 Ronces, fruits noirs, mûres
18 °C
Mûres, concentré Filet de venaison et sauce à la mûre
8
Cellier 254 — Québec
160.00 $
Un des vins préférés d’Opimian, produit à partir du cépage phare de l’Afrique du Sud, le pinotage. Les vignes sont cultivées dans une parcelle unique dans le domaine, plantée il y a plus de vingt ans. La parcelle est orientée au nord, ce qui en fait l’une des plus chaudes du domaine, mais les vieilles vignes sauvages survivent sans irrigation et produisent de petites baies à la peau épaisse, qui débordent de saveurs. Le pinotage, un croisement entre le pinot noir et le cinsault, a été développé à Stellenbosch University dans les années 1920. Le Old Bush Vines Pinotage 2016 de Warwick Estate a des arômes de ronces, de fruits noirs et de mûres. Il est micorsé à corsé avec une finale sure de mûre, et a été vieilli 18 mois en chêne français.
211.00 $
De couleur prune foncée, le Three Cape Ladies 2015 a un nez fruité avec des arômes de prune, de lavande et de violettes, et des notes épicées en arrière-plan. C’est un vin au corps moyen, avec des fruits noirs juteux en milieu de bouche et des tanins doux en finale. Un mélange de 42 % de cabernet sauvignon, 33 % de cabernet franc et 25 % de merlot, il a été vieilli en fûts de chêne français pendant 26 mois, avec 20 % de chêne neuf, mais il n’est pas très boisé. Son nom fait honneur aux trois générations de femmes à Warwick : Norma, sa fille Jenny qui travaille avec Mike, et sa petite-fille Eve. 2018-2024, M6 C9 Prunes, violettes, fruité
18 °C
Fruits noirs juteux Côtes levées cuites lentement avec purée de carottes et légumes printaniers
photo — L’âme de Warwick Estate : du granit décomposé du Cap et des roches de Hutton.
9438
L’Afrique du Sud souffre de la perception que ses meilleurs vins ne sont pas à la hauteur de vins d’autres régions. Vilafonté, fondé en 1996, a été l’un des premiers domaines à chercher à démontrer que cette perception est fausse. Le domaine est une initiative des Californiens Zelma Long, ancienne présidente de Simi Winery dans la Vallée Alexander, son mari, le fameux viticulteur Phil Freese, qui dans une vie antérieure a conçu et planté les premiers vignobles d’Opus One dans la Vallée de Napa, et de Mike Ratcliffe, qui produit d’excellents vins. « Series C » signifie cabernet, le cépage principal de cet assemblage, avec 57 % de cabernet sauvignon, 15 % de cabernet franc, 19 % de merlot et 9 % de malbec. Le 2015 a une robe prune foncée avec de succulentes mûres de Logan et des arômes d’épices, de fumée, de vanille et d’herbes. Il est léger en bouche et soyeux avec des fruits noirs mûrs et un corps moyen. C’est un vin élégant et soyeux avec une longue finale de cerise. Le domaine est situé à l’ombre de la montagne de Simonsberg dans la région de Paarl, et est appelé ainsi en raison du sol unique de Vilafonté. La strate superficielle du sol a entre 750 000 et 1,5 millions d’années, et fait partie des plus vieillies jamais constatées. 16 hectares de vignes sont plantés à haute densité. Le Series C 2015 a été vieilli 22 mois en fûts de chêne français dont deux tiers étaient neufs. Le chêne est bien intégré et complété par des saveurs de fruits concentrés et une acidité rafraîchissante.
Warwick Estate Trilogy, Stellenbosch, 2014 Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot 49.33 $
296.00 $
Un vin maussade, avec des notes d’encre, des fruits noirs et de la menthe fraîche. Le Trilogy 2014, un assemblage de 57 % de cabernet sauvignon, 27 % de cabernet franc et 16 % de merlot, est léger à moyennement corsé. Des saveurs de mûres surettes, de cassis et de réglisse mènent à une finale croquante et un peu austère. Ce vin a besoin de temps pour se révéler, mais il a une très belle profondeur et se gardera pendant dix ans. Il est recommandé de le décanter et de l’aérer afin qu’il s’exprime complètement. Chaque cépage a été cueilli à pleine maturité et fermenté séparément, avant l’élevage en fûts de chêne français neufs à 62 % pendant 26 mois. Une dégustation et sélection rigoureuse de chaque fût a été effectuée afin de choisir l’assemblage final. 2018-2026, M6 C7 Discret, fruits noirs, menthe fraîche
9439
Vilafonté, Series C, Paarl, 2015
18 °C
Mûres surettes, finale croquante
Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec
Filet mignon d’agneau servi avec gremolata à la menthe et gratin dauphinois
133.33 $
photo — Superbe matinée hivernale dans le vignoble de Vilafonté.
800.00 $
2018-2025, M6 C9 Mûres de Logan, vanille, herbes, fumée, pâtisseries
18 °C
Fruits mûrs moelleux, longue finale de cerise Bœuf Wellington servi avec une sauce aux échalotes et vin rouge, légumes verts
— AFRIQUE DU SUD warwick wine estate, Vilafonté
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Cellier 254 — Québec
Afrique du Sud Afrique du Sud
Elgin
Richard Kershaw Wines Richard a créé Richard Kershaw Wines en 2012, et il fait partie de la nouvelle génération. Alors que la réputation et la perception des vins sudafricains changent, plusieurs critiques ont tenté de créer un système de classement des domaines sud-africains, dans la même veine que les régions vinicoles traditionnelles. Le Master of Wine Tim Atkin en fait partie, et son South Africa Special Report de 2017 a placé Richard Kershaw en haut de la liste des premiers crus. Richard est basé dans la région vinicole la plus fraîche d’Afrique du Sud, la vallée d’Elgin, ou il conçoit des vins de climat frais de classe mondiale, dont les sites et les clones sont spécifiques.
« La sélection clonale apporte une autre dimension au processus de vinification, et nous permet de créer des vins qui expriment élégance et retenue. »
photo — Richard Kershaw produit des vins exceptionnels
à partir des clones les mieux adaptés à leur terroir.
— AFRIQUE DU SUD richard kershaw wines
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The Smuggler’s Boot
9440 Chardonnay, Western Cape, 2017
Chardonnay 31.00 $
9441
The Smuggler’s Boot Pinot Noir, Elgin, 2015 Pinot noir
186.00 $
Un vin spécial, à la robe pâle et au bouquet puissant et complexe, avec des notes de noix, de chêne, de crème anglaise et de limes. Il est élégant en bouche avec une texture crémeuse onctueuse. Des fruits blancs et des arômes de lime persistent en bouche, avec une acidité croquante en finale. Tous les raisins ont été cueillis à la main et pressés en grappes. La moitié du moût a été transférée avec l’aide de la gravité dans des fûts de chêne français fermentés, et le reste a été fermenté en cuves ovoïdes en plastique. Le vin a passé huit mois sur lies en fûts de chêne. 2018-2021, M8 C9 Noix, chêne, fruits blancs, crème anglaise
6 °C
Fruits mûrs, lime, complexe, [01]
38.00 $
228.00 $
Le Smuggler’s Boot s’appelle ainsi en référence au temps de l’embargo en Afrique du Sud, qui forçait les viticulteurs et les vignerons à passer en contrebande des plants de vigne dans le pays, à l’intérieur de leurs bottes. Des raisins parfaitement sains ont été vendangés après un été modérément chaud et sec à Elgin. De couleur rubis transparent, c’est un pinot noir aux arômes de fumée et d’épices, de menthe et de cerises. Léger et souple, il évoque des baies rouges et des mûres de Logan, avec encore plus de notes d’herbes salées qui se développent en bouche. Un vin bien équilibré avec une finale croquante et persistante de canneberge. 2018-2021, M8 C9 Fumée, cerises rouges, menthe
16 °C
Baies rouges, cerises, mûres de Logan, notes d’herbes salées, finale de canneberge Charcuterie
Poitrine de poulet poêlée dans une sauce à la crème et estragon
Découvrez nos programmes de vins – voir détails en couverture arrière.
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Cellier 254 — Québec
photo — Chaque vin de sélection clonale est élaboré à partir de 3 ou 4 parcelles de terroirs spécifiques.
Elgin Chardonnay, 9442 Kershaw Clonal Selection, Elgin, 2016 Chardonnay 77.00 $
462.00 $
Vous ne savez pas quoi commander ? Nos concierges en vins peuvent vous aider ! 800-361-9421
Elgin Syrah, Clonal 9443 Kershaw Selection, Elgin, 2015 Syrah 77.00 $
462.00 $
Avec sa robe jaune éclatante, le Clonal Selection Chardonnay 2016 de Richard est discret, avec des arômes de nectarines, d’ananas et de noix. Il est riche en bouche et concentré avec une structure ample. Des notes boisées complètent les saveurs fruitées avec harmonie, créant un vin riche qui a une belle profondeur. Richard a utilisé quatre clones de chardonnay, sélectionnés dans huit parcelles : les clones de Dijon CY95, CY96, CY76, et le clone Entav CY548. Les raisins ont été cueillis à la main tôt pendant les matins frais d’automne entre le 8 février et le 2 mars 2016. Un lent pressurage a été effectué, et le moût transféré directement dans les fûts pour la fermentation naturelle. Richard a utilisé un petit nombre de fûts artisanaux de Bourgogne dont 38 % étaient neufs, avec une combinaison de second et troisième remplissages, et 10 % du jus a été fermenté en cuves ovoïdes. Le vin a été élevé sur lies pendant 11 mois. Chaque bouteille est numérotée individuellement.
Des arômes épicés, du chocolat au lait, du cuir, de la fumée avec un soupçon de compost et des feuilles d’automne tapissent des fruits noirs en fond. La bouche est tendue, délicieuse et addictive. C’est un vin riche et souple, avec des fruits noirs menant à une finale herbacée et épicée. Les raisins de syrah ont été sélectionnés à partir de cinq petites parcelles des clones SH9c, SH22 et SH99. Suite au tri et à l’éraflage, les raisins intacts ont été transférés dans des cuves ouvertes et ont subi une macération de trois jours avant la fermentation. La fermentation malolactique a été effectuée en fûts dont 45% étaient neufs, et le vin a été vieilli pendant 17 mois. C’est un vin onctueux et concentré, avec un très bel équilibre.
2018-2024, M6 C8
2018-2026, M6 C9
Discret, noix, ample, nectarines, ananas
6 °C
Épicé, chocolat au lait, fruits noirs, cuir, fumée
18 °C
Concentré, belle profondeur, [01]
Souple, riche, finale épicée
Poulet Makhani
Jarrets d’agneau braisés au balsamique avec purée de pommes de terre crémeuse et légumes caramélisés
— AFRIQUE DU SUD richard kershaw wines
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« Nos vignes de chardonnay reposent paisiblement sur une terrasse rocheuse à Stellenbosch; le cabernet sauvignon profite de la douce brise océane. »
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Cellier 254 — Québec
Afrique du Sud Constantia
Aristea Wines
Afrique du Sud
Un nouveau venu encore plus récent, Aristea est un projet créé par un adepte et ami d’Opimian, Martin Krajewski de Clos Cantenac à SaintÉmilion, avec Matt Krone du Cap et le consultant œnologue Florent Dumeau. Ce sont les premiers vins Aristea jamais produits. Je les ai goûtés avec Martin en juin 2017. Ils ont par la suite été lancés sur le marché, et la presse à Londres créée déjà des émois parmi les critiques, ce qui est très mérité !
NOUVEAUTÉ new
NOUVEAUTÉ new
Chardonnay, 9444 Aristea Stellenbosch, 2016
Cabernet Sauvignon, 9445 Aristea Stellenbosch, 2015
Chardonnay
Cabernet sauvignon
49.17 $
295.00 $
55.00 $
330.00 $
Avec une robe pâle, Aristea Chardonnay est un vin élégant, raffiné et complexe, avec des notes de pâte à pain combinées à de subtils fruits blancs. J’ai été tout de suite époustouflée lorsque j’ai goûté à Aristea avec Martin à Bordeaux au mois de juin. Mes premières impressions ont été confirmées lorsque j’y ai regoûté pour ce Cellier. Des saveurs de fruits mûrs doux, de pêches, de yaourt à la vanille et de crème de citron persistent en bouche. Le chardonnay a été récolté à la main dans de petites caisses le 29 janvier 2016, et refroidi pendant la nuit. La moitié des grappes ont été pressées entières tandis que l’autre moitié a été éraflée puis pressée. Une fermentation en tonneaux avec 40 % de chêne neuf a précédé la fermentation malolactique et 11 mois d’élevage en chêne, avec un batônnage régulier.
De couleur prune dense, Aristea Cabernet Sauvignon 2015 a des arômes de cassis cuit et de fumée avec un côté feuillu et herbacé. Avec son caractère chaleureux, il a une saveur distincte de cabernet sauvignon, qui complète les fruits mûrs. Doux et riche avec une belle structure tannique, c’est un vin corsé, concentré et souple, avec des bords soyeux et ronds. Le cabernet sauvignon provient de parcelles sélectionnées de vieilles vignes à Stellenbosch. Le vin a subi une fermentation malolactique en fûts et a par la suite été élevé 18 mois dans des fûts de chêne neufs à 33 %, de second remplissage à 33 %, et de troisième remplissage à 33 %.
2018-2022, M7 C9
2018-2024, M6 C9
Fruits blancs, pain, pâte à pain, complexe
6 °C
Herbes, feuilles, cassis cuit, fumée
18 °C
Poires, vanille, crème de citron, finale vanillée, [00]
Riche, fruits mûrs, longue finale fumée
Saumon en croûte et sauce à l’oseille
Osso Bucco sur polenta crémeuse au parmesan
— AFRIQUE DU SUD aristea wines
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Cellier 254 — Québec
photo — Les agapanthes, originaires d’Afrique du Sud, annoncent les vendanges avec leur floraison.
Afrique du Sud Afrique du Sud
Stellenbosch
Marianne Wine Estate
Pinotage, 9446 Marianne Simonsberg-Paarl, 2014
Une autre propriété sud-africaine avec une influence bordelaise, Marianne Wine Estate appartient à Christian Dauriac, propriétaire de plusieurs châteaux de la rive droite à Saint-Émilion et Pomerol. Christian a créé le domaine de Stellenbosch en 2004 et travaille avec l’œnologue Michel Rolland pour produire des vins qui s’amélioreront pendant au moins 10 ans. Leur politique est de ne commercialiser les vins qu’après un minimum de trois ans de maturation.
Merlot, 9447 Marianne Simonsberg-Paarl, 2013 Merlot
Pinotage 34.17 $
37.50 $ 205.00 $
225.00 $
Un pinotage sérieux, intensément coloré, avec des arômes de tapis forestier et de fumée. Il commence à développer des notes tertiaires complexes. Quiconque a découvert le 2012 offert l’année dernière trouvera celui-ci en harmonie. Il est concentré, dense et serré avec une acidité ferme et une finale de cerise sure. Il a été vieilli pendant 16 à 22 mois en vieux fûts de chêne afin d’optimiser, plutôt que de dominer, le fruit.
Un vin épicé aux arômes de fruits noirs et de charbon, il a une structure ferme et une certaine aigreur, ainsi que des saveurs de mûres et de cerises noires sures. Il est un peu astringent, avec des saveurs de cendres de cigarette en finale. Le consultant œnologue Michel Rolland, dont la spécialité est le merlot, plaisante souvent qu’il est né sous un plant de merlot à Pomerol. Marianne Wine Estate cultive quatre hectares de merlot, et chaque parcelle est cueillie à la main, vinifiée et vieillie séparément. Suite au foulage, le moût et les peaux ont macéré pendant dix jours à basse température. Après une fermentation de quatre semaines, le vin a été transféré en fûts de chêne français neufs à 40 % pendant 22 mois.
2018-2024, M6 C9
2018-2024, M6 C8
Fumée, tapis forestier, automnal, charnu
18 °C
Fruits noirs épicés, charbon
18 °C
Concentré, cerise sure
Cerises noires sures, mûres, cendre
Tourte de venaison
Bifteck au bacon, bettes à carde et oignons cippolini
— AFRIQUE DU SUD marianne wine estate
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« Nous élaborons des vins authentiques, qui reflètent notre terroir de Darling. »
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Cellier 254 — Québec
photo — Le clocher surplombe l’ancien fort de Cape Dutch, qui abrite aujourd’hui les vins de Groote Post.
Afrique du Sud Darling
Groote Post
Afrique du Sud
Groote Post est une ferme datant du XVIIIème siècle dans la région de Darling, proche de la côte ouest du Cap. Darling est une région de climat frais, grâce à sa proximité à l’océan Atlantique. Des vents dominants du sud-est maintiennent les vignobles au frais tout l’été, ce qui est idéal pour les cépages blancs et le pinot noir. Les propriétaires Peter et son fils Nick Pentz possèdent 100 hectares de vignes plantés sur les versants sud de la montagne de Kapokberg, entre 200 et 450 mètres d’altitude. Les vins sont élaborés par le vigneron Lukas Wentzel.
NOUVEAUTÉ new
9454
The Old Man’s Blend, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Semillon, Western Cape, Groote Post, 2017 Sauvignon blanc, chenin blanc, sémillon 22.33 $
134.00 $
Un vin rafraîchissant, à boire au quotidien, avec des saveurs de pommes vertes et de melons. Il est léger et soyeux, facile à boire, avec une acidité croquante et une abondance d’agrumes en finale, qui ajoute de la profondeur. 2018-2019, M8 C9 Pommes fraîches, melons
6 °C
Soyeux, rafraîchissant, [00] Croissants à la salade de poulet au citron et concombre
— AFRIQUE DU SUD groote post
19
new NOUVEAUTÉ
9451
The Old Man’s Blend, Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cabernet Franc, Western Cape, Groote Post, 2017 Merlot, cabernet sauvignon, shiraz, cabernet franc 22.83 $
9453 9452
Groote Post Chenin Blanc, Coastal, 2017
137.00 $
Groote Post Shiraz, Darling Hills, 2016 Shiraz 28.00 $
168.00 $
Chenin blanc Des arômes de fruits rouges se combinent à de la réglisse fumée et des notes herbacées. Léger à mi-corsé, Old Man’s Blend est souple en milieu de bouche et a une finale de chocolat amer. Il s’agit d’un assemblage composé à 60 % de merlot, à 30 % de cabernet sauvignon à 7 % de shiraz et 3 % de cabernet franc. Le vigneron Lukas Wentzel a vinifié et élevé chaque cépage séparément dans de vieilles barriques de chêne. Lukas, Nick et Peter ont travaillé ensemble afin de déterminer le meilleur assemblage, mais Peter qui a le dernier mot, d’où le nom de Old Man’s Blend.
Des arômes de pomme fraîche et de fenouil mènent à une bouche nette et croquante, aux saveurs de pommes Granny Smith, de melon et de citron. Un été long et sec à Darling Hills a précédé une récolte exceptionnellement précoce en 2017. Le chenin blanc a été récolté dans la fraîcheur du matin et fermenté à basse température sans chêne.
Voici un shiraz intense, à la robe violet foncé, et un bouquet de fruits noirs mûrs, de cerises noires et de violettes. Il est onctueux, mi-corsé et bien équilibré, avec des saveurs de cerises amères et de chocolat amer se terminant sur une note épicée et fumée. La parcelle de vignoble, plantée en 2001 et 2002, est orientée à l’ouest sur des sols de gravier et d’argile Glen Rosa. Elle est située sur l’un des sites les plus chauds du domaine. Le vin a été macéré avec les peaux pendant deux semaines et vieilli pendant 12 mois en tonneaux de chêne de 300 litres, dont 20% neufs et 20 % américains.
2018-2021, M8 C9
2018-2019, M8 C9
2018-2021, M8 C9
Fumé, réglisse, feuillu
20
16 °C
23.33 $
Pommes fraîches, fenouil
140.00 $
6 °C
Fruits noirs mûrs, cerises noires
18 °C
Fruits rouges herbacés, chocolat amer
Croquant, citron, pommes vertes, [01]
Cerise amère, chocolat amer, fumée
Aubergines au parmesan
Salade de fruits de mer et vinaigrette au citron, ail et fines herbes
Steak mariné et sauce au balsamique et cerise
Cellier 254 — Québec
photo — Les vignes de Groote Post prospèrent dans ces sols secs, et produisent de petites baies aux saveurs intenses.
new NOUVEAUTÉ
9454
Groote Post Kapokberg Sauvignon Blanc, Vineyard Selection, Darling Hills, 2017 Sauvignon blanc 29.50 $
9455
Groote Post Kapokberg Pinot Noir, Vineyard Selection, Darling Hills, 2016 Pinot noir
177.00 $
L’année passée, j’ai sélectionné le Groote Post Sauvignon Blanc. Cette année j’ai craqué pour le haut-de-gamme, le Kapokberg Sauvignon Blanc. C’est un style plus sérieux avec beaucoup plus de profondeur. Des arômes d’orties, de goyave et de pierre à fusil s’en dégagent lorsque l’on tourne le verre. Il a des saveurs intenses de limes mûres et de fruits de la passion, avec un bon corps et une longue finale herbacée et minérale, similaire à un Sancerre ou Pouilly-Fumé, qui justifie bien à mon avis le prix plus élevé. Kapokberg est le point culminant du domaine, à 459 mètres. Son nom signifie « montagne enneigée », et se réfère aux fleurs blanches qui autrefois au printemps tapissaient la montagne, lui donnant l’apparence d’une montagne couverte de neige. Après une fermentation en cuves inox, le vin a été placé sur lies pendant trois mois avant la mise en bouteille.
29.00 $
174.00 $
Groote Post a de nouveaux sites et différents clones de pinot noir arrivent à maturation chaque année. De couleur rubis transparent, Groote Post Kapokberg Pinot Noir 2016 a des arômes de pommes rouges fraîches et de cerises rouges. Il est léger en bouche, avec des tanins souples, des saveurs de cerise rouge et de vanille et une finale d’amande. Il a été élevé 15 mois en fûts de chêne français de 500 litres neufs à 15%. 2018-2021, M8 C9 Pommes rouges fraîches
16 °C
Cerise rouge, pommes, amande Saumon cuit lentement dans une sauce de tomates fraîches
2018-2020, M8 C9 Orties, caractéristique de Pouilly-Fumé
6 °C
Limes, herbacé, finale minérale, [00] Ravioli au fromage de chèvre avec asperges et beurre noisette
photo — Le Vigneron Lukas Wentzel, Maître de chai à Groote Post, prête attention à chaque détail.
— AFRIQUE DU SUD groote post
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Cellier 254 — Québec
France
Le Rhône Le Rhône
Ternand
Bernard Perrin Négociant en vins
Que vous soyez à la recherche d’un vin à boire maintenant ou à garder quelques années, le millésime 2016 dans le Rhône offre beaucoup de choix. Il y a là beaucoup de domaines familiaux avec de longues histoires et de la passion pour les vins de qualité. Le climat favorable permet à beaucoup d’entre eux de pratiquer la culture biologique.
« Notre famille, réunie autour d’une même passion, travaille avec conviction et exigence afin de vous apporter des vins vivants. » –Guy et Thomas Jullien, Domaine La Ferme Saint-Martin
photo — Le yucca à feuilles d’aloès au Domaine La Ferme Saint-Martin.
— LE Rhône bernard perrin
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Clos de la Grange des Moines Rosé, AOP Costières de Nîmes, 2017
9456
Syrah, cinsault, grenache 24.50 $
147.00 $
Syrah, grenache, marselan
Ce rosé léger, frais et fruité est un assemblage de syrah à 65 %, de cinsault à 20 % et de grenache à 15 %. D’une robe rose vif, la moitié des raisins a été pressée directement après la récolte, et l’autre moitié a macéré pendant plusieurs heures, avant la fermentation à basse température. Il a de belles saveurs de baies rouges avec des notes de pomme rouge et de banane.
Un vin rouge léger aux saveurs de mûres et de café. Fanny et François Boyer, les frère et sœur qui gèrent ce domaine, sont la quatrième génération à le cultiver, et le font de manière organique depuis 2009. Situés au sud de Costières de Nîmes, les vignobles donnent sur les lacs de Petite-Camargue. Une petite portion de marselan (10 %) provenant de jeunes vignes a été ajoutée à la syrah et au grenache.
2018-2019, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Pomme rouge, banane
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9457
Clos de la Grange des Moines, AOP Costières de Nîmes, 2016
5 °C
22.75 $
Café, fruits
273.00 $
16 °C
Fruits rouges, vif, [00]
Mûres
Quésadillas de poulet et avocat
Saucisse aux fèves blanches braisées
Cellier 254 — Québec
photo — Le grenache est serré par deux fils de fers qui maintiennent la vigne contre le vent et les intempéries.
Rhône méridional 9458
Domaine des Romarins, AOC Côtes du Rhône, 2016 Syrah, grenache, carignan, mourvèdre 26.67 $
de cette année. Je pense même qu’il est encore meilleur que le 2015. De couleur vive, il a des arômes intenses de cerise et de cassis. Il est léger et souple, avec des saveurs de fruits noirs mûrs. Il a un corps moyen et est concentré. Xavier récolte tous ses raisins à la main. Un mélange de 45 % de syrah, 30 % de grenache, 20 % de carignan et 5 % de mourvèdre, chaque cépage a été vinifié séparément, avec les grappes éraflées et 20 jours de macération avec les peaux. Le vin a été fermenté en cuves inox sans recours au chêne.
9459
Domaine A. Berthet-Rayne, Cairanne, Vieilles Vignes, AOC Côtes du Rhône Villages, 2016 Grenache, syrah, carignan 191.00 $
31.83 $
160.00 $ Un des vins préférés d’Opimian des années précédentes, le Domaine des Romarins 2016 de Xavier Fabre s’est encore démarqué dans la dégustation
2018-2021, M8 C9 Cerises, cassis
18 °C
Fruits noirs mûrs et concentrés Steak frites
Voici un 2016 très réussi pour André BerthetRayne. De couleur prune profond, il a des arômes de fruits mûrs, de bleuets, de crème pâtissière et de balsamique. Il est léger et mi-corsé avec une finale de cerise rouge et de mûre, qui reflète bien la portion majoritaire de grenache (60 %) de l’assemblage, combiné à 20 % de syrah et 20 % de carignan. André cultive 25 hectares de vignes dans la commune de Cairanne sur la rive gauche du Rhône. Les vignes ont un âge moyen de 60 ans, et certaines ont plus de 100 ans et produisent de petites récoltes de raisins concentrés. L’histoire du domaine familial remonte à l’arrière-grand-père d’André, qui cultivait des vignes et des olives en 1888. Tout est cultivé de manière biologique. 2018-2022, M7 C9 Bleuets, crème pâtissière, balsamique
18 °C
Cerises rouges, mûres Bœuf à la Gardiane - ragoût de bœuf au vin rouge et olives noires
photo — Alexandra, de la 5ème génération, travaille avec ses parents, Marina et André, au domaine A. Berthet-Rayne.
— LE Rhône bernard perrin
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9460
Domaine du Val des Rois, Valréas, AOC Côtes du Rhône Villages, 2016 Grenache, syrah 32.83 $
197.00 $
Un vin jeune et puissant, qui gagnera à passer un peu de temps en bouteille avant d’atteindre son apogée. Valréas est la commune la plus au nord de Côtes du Rhône Villages. Le Valréas 2016 d’Emmanuel Bouchard a des arômes de mûres et de fruits noirs. L’assemblage de 75 % de grenache et de 25 % de syrah est concentré et serré, avec des saveurs de cerises rouges et noires menant à une finale souple. Tous les raisins sont cultivés de façon biologique et ont été cueillis à la main. 2018-2022, M7 C9 Fruits noirs, mûres
18 °C
Cerises rouges et noires Magret de canard rôti avec sauce à la cerise noire, servi avec gratin dauphinois
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Cellier 254 — Québec
photo — Gilles Flacher ouille ses fûts pour remplacer le vin évaporé naturellement.
des Cigalons, AOC 9462 Domaine Châteauneuf-du-Pape, 2016 Grenache, mourvèdre, cinsault, syrah 311.00 $
51.83 $
Châteauneuf-du-Pape est connu pour ses galets, façonnés par le Rhône puis déposés où ils sont maintenant, éparpillés dans les vignobles et agissant comme des émetteurs de chaleur pendant les nuits d’été. On trouve des galets dans de nombreux vignobles dans la vallée du Rhône. Le Domaine des Cigalons, situé entre les villages de Châteauneufdu-Pape, Courthézon et la ville d’Orange, compte sept hectares sur ces sols typiques, cultivés par la famille Raymond. Le 2016 a des arômes juvéniles de prunes de Damas et de prunes, menant à d’autres saveurs de fruits rouges et de cerises amères. Un vin souple, léger à mi-corsé, c’est un mélange de 65 % de grenache, 20 % de mourvèdre, 10 % de cinsault et 5 % de syrah.
9461
Domaine La Ferme SaintMartin, “Les Terres Jaunes”, AOP Beaumes-de-Venise, 2016 Grenache, syrah 35.33 $
212.00 $
Par rapport aux autres vins de la sélection, celui-ci est bien plus épicé et moins marqué par les 80 % de grenache du mélange que par son terroir. Il a une robe pourpre vive et intense, et des arômes discrets aux notes de marmite salée sur un arrière-plan de fruits noirs. Les vignes de Beaumes-deVenise sont situées sur le flanc sud-est des magnifiques Dentelles de Montmirail, entre
photo — Vignoble typique de la Vallée du Rhône, avec ses galets ronds qui gardent la chaleur durant la nuit.
100 et 600 mètres, et la Ferme Saint-Martin est située dans le petit village de Suzette. Guy et Thomas Jullien cultivent biologiquement 25 hectares de vignes en terrasses jusqu’à 600 mètres d’altitude. Les vins sont fabriqués dans une chapelle du XIIème siècle. Guy s’est concentré pendant de longues années sur les sols de différentes parcelles de vignobles, vendangeant et vinifiant chacune séparément. Les Terres Jaunes, comme le nom le suggère, provient de sols jaunâtres d’argile crayeuse datant de l’ère Triasique. C’est un vin ferme et concentré au caractère cristallin avec une finale de mûre surette. Il est bien équilibré et s’adoucira avec le temps. 2018-2025, M6 C7 Épicé, marmite, fruit noir
18 °C
2018-2024, M6 C8 Prunes de damas, épices
18 °C
Cerises, mûres surettes
Cerise amère, fruits rouges
Lapin braisé aux cèpes et aux tomates cerises
Coq au vin
— LE Rhône bernard perrin
27
Rhône septentrional
Flacher, Les Reines, 9464 Gilles AOC Saint Joseph, 2016
Domaine du Murinais, Vieilles
9463 Vignes, AOC Crozes Hermitage,
Syrah
2016
47.33 $
Syrah 38.50 $
28
Cellier 254 — Québec
Des épices savoureuses, des fruits noirs et du cassis se mélangent pour créer un bouquet moelleux, jeune et riche, avec une belle profondeur. Gilles Flacher cultive huit hectares de syrah. Ses vignes de 20 ans survivent désespérément dans des sols de granit, sur les collines escarpées et périlleuses des bords du Rhône. Les Reines 2016 a une structure serrée avec un cadre pur et solide. Il a un corps moyen avec des fruits noirs, de la réglisse et des épices en milieu de bouche menant à une finale succulente, mature et épicée. C’est un vin qui a un très beau potentiel de garde. Les raisins ont été éraflés et fermentés en cuves inox pendant trois semaines, et le vin élevé en chêne pendant 12 mois.
231.00 $
Luc Tardy a encore frappé. Son 2016 est tout aussi bon que son 2015, que j’ai louangé l’année dernière. Les critiques avaient leurs doutes quant aux conditions de 2016 dans le nord du Rhône. Contrairement au Rhône méridional, qui a connu des conditions idéales, le Rhône Septentrional a éprouvé un début de saison de croissance tardive, avec un temps frais et humide. Cependant ces doutes n’ont pas lieu d’être. Le 2016 de Luc a une robe violette vive et dense, avec des arômes intenses de fumée et de bouillon de bœuf Bovril en premier plan sur un fond de cerise noire. Il est mi-corsé à corsé en bouche, riche et concentré avec une fine texture granuleuse et une gamme complexe de saveurs : fruits noirs, bacon fumé et chocolat amer. Les vieilles vignes sont plantées dans la commune de Beaumont-Monteux sur un plateau argilocalcaire avec beaucoup de galets. Les raisins ont été cueillis à la main le 1er octobre, après une sélection préliminaire et l’élimination de tout fruit mauvais ou pas mûr quelques jours avant. Un second tri et une deuxième sélection se sont déroulés au chai. À la suite de la fermentation naturelle et de la macération prolongée avec les peaux, le vin a été élevé 14 mois en vieux tonneaux de 400 litres.
284.00 $
2018-2025, M6 C8 Fumée, épicé, cerise noire
18 °C
2018-2028, M6 C7 Épices savoureuses, fruits noirs, cassis
18 °C
Bacon fumé, fruits noirs
Serré, succulent, épicé
Daube de bœuf
Longe d’agneau poêlée avec flageolets et fines herbes
photo — Vue panoramique du village de Suzette, depuis le Domaine La Ferme Saint-Martin.
9466
new NOUVEAUTÉ
Flacher, Les Rouelles, 9465 Gilles AOC Condrieu, 2016
Stéphane Montez du Monteillet, Fortis, AOP Côte-Rôtie, 2015 Syrah, viognier 122.50 $
735.00 $
Viognier
En plus du Saint-Joseph, Gilles Flacher produit aussi une petite quantité de Condrieu, et cette année nous avons réussi à nous procurer son délicieux Rouelles 2016. De couleur pâle, il a des arômes de vanille et de fruits blancs discrets. Moelleux et élégant, avec un corps moyen, des saveurs de melon et de pêche blanche se distinguent en bouche, avec une finale de vanille et de pamplemousse. Il est très bien équilibré, et après 10 mois d’élevage en fûts, le chêne est parfaitement intégré.
L’année dernière nous n’avons pas sélectionné le Côte-Rôtie 2014 de Stéphane Montez, qui n’était simplement pas à la hauteur étant donné la difficile année 2014, mais je suis heureuse de vous dire que son 2015 est superbe. Le Fortis 2015 est un vin complexe, discret, mais avec des couches de saveurs et de la profondeur. Des arômes de prunes, d’herbes et de mine de crayon précèdent une bouche onctueuse à la structure soyeuse avec des fruits rouges, des cerises rouges, des saveurs de fumée et de l’acidité. Un vin élégant et puissant, avec un corps moyen. La syrah a été co-fermentée avec 6 % de viognier. Les vignobles sont plantés sur des côtes escarpées arrangées en terrasses sur la rive droite du Rhône, orientées est-sud-est. Elles sont protégées des nuages par le Mont Pilat, et inscrivent les précipitations parmi les plus basses de la région. Le vin a été élevé pendant 18 mois en gros fûts de chêne français neufs.
2018-2020, M8 C9
2018-2026, M6 C7
85.00 $
Fruits blancs mûrs
510.00 $
6 °C
Complexe, fines herbes, mine de crayon, fruits mûrs
18 °C
Pêche blanche, vanille, pamplemousse, [00]
Moyennement corsé, texture fine, cerises rouges, finale fumée
Queues de homards grillées et aïoli de citron au safran
Filet mignon de porc frotté à l’ail et aux fines herbes, et pommes de terre grelots rouges rôties
— LE Rhône bernard perrin
29
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Cellier 254 — Québec
France
Alsace Alsace
Cave Vinicole de Hunawihr L’Alsace se trouve au nord-est de la France, près des frontières allemande et suisse. C’est l’une des régions les plus ensoleillées et sèches de France. C’est aussi une région de gastronomie, ce qui se reflète dans les vins produits ici. Les vignobles sont plantés sur les flancs des Vosges, sur une variété de sols aux microclimats différents, changeant selon l’aspect et la nature du paysage. Le village de Hunawihr est situé au cœur de cette belle région.
« Situés au cœur de la zone des Grands Crus, nous avons pour philosophie de vinifier notre production dans le plus pur respect de la richesse et de la diversité de nos terroirs. »
photo — Les vins sont vieillis en cuves inox à températures contrôlées.
— alsace cave vinicole de hunawihr
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Peter Weber Brut, Méthode
9468 Traditionnelle, AOC Crémant d’Alsace, NV
Chardonnay 28.50 $
9469 Pinot Noir, 8, AOC Alsace, 2015 Pinot noir
171.00 $
De couleur pâle, avec des arômes attrayants de fruits blancs et des notes briochées, c’est un superbe Crémant d’Alsace et une belle alternative au Champagne à déguster tous les jours. Le vin a une fine texture crémeuse avec de beaux fruits, un milieu de bouche mûr complété par une acidité croquante et une belle profondeur. 2018-2020, M8 C9 Levure, brioche
34.83 $
Fruits mûrs, fine mousse, [02] Quiche au bacon, cheddar et oignons; Kaeskueche - tarte au fromage blanc alsacienne
Thym, cerise mentholée Fruits épicés
Pinot Blanc, Vieilles Vignes, AOC Alsace, 2016 Pinot blanc
209.00 $
Avec sa robe rubis et ses arômes intenses d’épices, d’herbes, de thym, de menthol et de cerises, c’est l’un des millésimes rouges les plus riches que j’aie goûté à Hunawihr. Il est mi-corsé avec une bonne concentration et des tanins souples. Produit à partir des huit meilleures parcelles de pinot noir, une sélection stricte des raisins est effectuée au moment de la récolte. Après une macération de 12 jours, le vin a été vieilli en fûts de chêne de Bourgogne pendant huit mois.
6 °C
9470
24.83 $
149.00 $
Des arômes gourmands de pêches rendent ce pinot blanc très attrayant. Il est demi-sec, ce qui lui donne un certain moelleux, compensé par une acidité croquante et une longue finale d’abricot. Les vieilles vignes ont un minimum de 25 ans, avec un système radiculaire profond, qui produit de façon constante des raisins mûrs et concentrés. 2018-2019, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Pêches
16 °C
Demi-sec, pêche blanche, [02]
6 °C
Escargots avec champignons de Paris et crème
Baeckeofe
32
Cellier 254 — Québec
photo — Rotation graduelle des bouteilles de Crémant avant le dégorgement
9471
Riesling, Vieilles Vignes, AOC Alsace, 2016 Riesling 25.83 $
Gewurztraminer Réserve, AOC Alsace, 2016 Gewurztraminer
155.00 $
Des caractéristiques typiques du riesling se dégagent de ce vin avec des épices, de la terre et des arômes de pierres mouillées, créant une impression presque salée. Sa structure est ample en bouche, avec des limes et une longue finale métallique. Les vignes de riesling de 25 ans sont plantées sur des sols argilocalcaires atour du village d’Hunawihr. Suite à une fermentation à froid en cuves inox, le vin a été vieilli sur lies pendant six mois, avec un bâtonnage régulier. Un soupçon de sucres résiduels donne à ce vin sa structure ample. 2018-2022, M7 C9 Fruits à noyau, terre, salé
9472
6 °C
Ample, saveurs riches, [01] Paupiettes de sole farcies au crabe et sauce au vin blanc
27.50 $
165.00 $
Avec des notes aromatiques de mangues et de fleurs, avec un soupçon d’essence et une impression de noix en arrière-plan, ce vin peut sembler étrange, mais il est bon ! C’est un vin savoureux avec des citrons, des fruits à noyau amers et des saveurs de fleurs. Il est demi-sec avec un bel équilibre. 2018-2019, M8 C9 Fleurs, notes d'essence, noix
6 °C
Savoureux, citron, floral, finale de fruits à noyau, [03] Poulet tajine avec citrons confits et olives
— alsace cave vinicole de hunawihr
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Pinot Gris, Grand Cru Rosacker, AOC Alsace Grand Cru, 2016 Pinot gris 35.50 $
9474
Riesling, Vendanges Tardives, AOC Alsace, 2015 Riesling
213.00 $
48.67 $
292.00 $
On perçoit tout de suite la provenance de ce Grand Cru, étant donné sa richesse et concentration. Rosacker est situé juste à côté du village d’Hunawihr. Les vignobles sont plantés sur une variété complexe de sols, dont des cératites, des sols argilocalcaires (ammonites), plusieurs sortes de marne et des galets de dolomite, entre 260 et 330 mètres d’altitude. Le Pinot Gris Grand Cru Rosacker 2016 a des arômes intenses de peau d’abricot, de pommes cuites et de gelée de coing. Il est riche et doux en bouche, avec des saveurs d’abricots frais et secs, de pêches et de marmelade, et se termine avec un côté épicé.
2015 fut une année exceptionnelle en Alsace. L’été a été chaud et sec et les conditions idéales pendant les vendanges ont permis aux raisins de rester un peu plus longtemps sur les vignes afin de se concentrer et de développer la pourriture noble. Ce riesling vendanges tardives comporte de riches arômes de caramel, de sucre brûlé et de fumée. Plus de fruits se révèlent en bouche, avec des poires, des abricots et une fraîcheur de citron acide. La douceur riche est équilibrée par l’acidité vive et la longueur. Les raisins ont été cueillis à la main plusieurs semaines après les vendanges principales au début du mois d’octobre. Les raisins ont été pressés doucement et le jus sucré très concentré a fermenté, laissant 70 grammes par litre de sucres résiduels.
2018-2021, M7 C9
2018-2025, M6 C9
Peau d’abricot, pommes cuites
34
6 °C
Caramel, sucre brûlé, fumée, fruit blanc
6 °C
Abricots secs, pêches, [05]
Citron acide, abricots, [06]
Curry vert à la Thaï
Crêpes au four et sauce aux abricots et caramel; terrine de foie gras, Gouda vieilli
Cellier 254 — Québec
Caisse de dégustation Riesling
9473
photo — Le printemps engendre le développement de nouvelles feuilles de vigne.
9475
Caisse de dégustation Riesling 28.83 $
173.00 $
Le riesling est le raisin noble d’Alsace et d’Allemagne, et l’un des cépages blancs les meilleurs au monde, capable de produire des vins de garde aux taux de sucres variés, qui expriment les terroirs sur lesquels il est cultivé. Deux bouteilles de trois vins très « Riesling » sont présentés dans cette caisse. Une excellente façon de découvrir la diversité des saveurs et des styles du riesling, jusqu’au plus haut niveau des grands crus. Ces trois vins sont issus du millésime 2016. Le débourrement du début du mois de mai a été suivi de températures chaudes en juin et d’importantes précipitations vers la fin du mois, ce qui a rempli les réserves d’eau souterraines. L’été indien a permis aux vignerons d’attendre la pleine maturité des vignes dans chaque site.
Riesling, Vieilles Vignes, AOC Alsace, 2016
Riesling
Riesling
Des caractéristiques typiques du riesling se dégagent de ce vin avec des épices, de la terre et des arômes de pierres mouillées, créant une impression presque épicée. Sa structure est ample en bouche, avec des limes et une longue finale métallique. Les vignes de riesling de 25 ans sont plantées sur des sols argilo-calcaires autour du village d’Hunawihr. Suite à une fermentation à froid en cuves inox, le vin a été vieilli sur lies pendant six mois, avec un bâtonnage régulier. Un soupçon de sucres résiduels donne à ce vin sa structure ample. 2018-2022, M7 C9 Fruits à noyau, terre, épicé
Riesling Silberberg, Rorschwihr, AOC Alsace, 2016
6 °C
Depuis quelques années, un changement s’opère en Alsace, et davantage de reconnaissance est attribuée aux terroirs et aux sites où poussent les vignes. Il existe une myriade de types de sols, d’expositions et de microclimats, et la combinaison de ceux-ci créée des terroirs qui confèrent saveur et personnalité. Silberberg, qui veut dire montagne d’argent, est à environ 10 kilomètres de Hunawihr, au-dessus du village de Rorschwihr. Les vignes y sont cultivées sur des sols profonds argilo-calcaires appelés Muschelkalk, qui retiennent l’humidité et apportent aux vignes juste assez d’eau pour les alimenter dans ce climat sec. C’est un vin minéral, aux arômes de pierre mouillée et de terre fraîche, sur un arrière-goût de lime. Il est très sec, avec une acidité croquante, une belle profondeur et un potentiel de garde.
Ample, saveurs riches, [01] 2018-2022, M7 C9
Paupiettes de sole farcies au crabe et sauce au vin blanc Pierre mouillée, terre
Deux bouteilles chaque
6 °C
Minéral, terre, lime, [00] Poitrine de poulet et sauce crémeuse aux champignons, servi avec spaetzle
NOUVEAUTÉ new
Riesling Grand Cru Altenberg de Wolxheim, AOC Alsace Grand Cru, 2016 Riesling
2018-2024, M6 C8 Épicé, croûte de fromage, poivre rose, pommes vertes Lime, pamplemousse, [01] Laksa aux fruits de mer
6 °C
Impossible de confondre ce vin pour autre chose que du Riesling, ni de mépriser la qualité de sa provenance. Il respire la puissance et la classe. Son bouquet est parfumé de lime, de poivre rose, de pommes vertes et de croûte de fromage salée. Il est mûr en bouche avec de bons agrumes, des limes et du pamplemousse qui persistent. Les sites de Grand Cru représentent environ 4 % de la production vinicole alsacienne. Chacun est strictement délimité géographiquement et restreint en termes de cépages autorisés. Altenberg de Wolxheim est particulièrement réputé pour la qualité de son riesling. Le site a une longue histoire détaillée de viticulture, qui remonte à l’évêque de Strasbourg en l’an 1003. Les vignes sont plantées au pied de la « Horn de Wolxheim », sur des sols de marne et de calcaire sur des sous-sols de Lias et Dogger.
— alsace cave vinicole de hunawihr
35
36
Cellier 254 — Québec
Hémisphère Sud Hémisphère Sud
La Chapelle-de-Guinchay
Paul Sapin
Nous présentons ici une sélection de vins de cépage du monde, choisie et embouteillée par Thierry Coulon et son équipe de Paul Sapin. Chaque vin offre des caractéristiques distinctes du cépage et de son pays d’origine.
« Nous sommes une grande Maison de Négoce française, créée au sud de la Bourgogne en 1889 en même temps qu’était érigée la Tour Eiffel. »
— hÉmisphÈre SUD paul sapin
37
Chili 9476
Paulita Reserva Sauvignon Blanc, Central Valley, 2017 Sauvignon blanc 17.00 $
204.00 $
9477
Paulita Reserva Cabernet Sauvignon, Central Valley, 2017 Cabernet sauvignon 17.00 $
9478
Paulita Reserva Merlot, Central Valley, 2017 Merlot
204.00 $
17.00 $
204.00 $
Avec ses arômes piquants de groseille qui émanent du verre, il est clair qu’il s’agit de sauvignon blanc. Il est léger en bouche avec des saveurs de limes et de citrons, complétée par une acidité croquante. Les raisins sont cultivés dans la Vallée Centrale du Chili, dans la sous-région de la Curicó, sur les bords du fleuve Teno.
Des fruits mûrs, des bleuets sucrés et des arômes de muffins aux bleuets donnent à ce vin des traits gourmands. Il est léger, avec un corps moyen et beaucoup de saveurs de fruits noirs. Les raisins ont été récoltés entre mars et avril 2017.
Plus léger que le cabernet sauvignon, le Paulita Reserva Merlot a tout de même beaucoup de saveurs, avec des fruits rouges et noirs succulents et une acidité ferme.
2018-2019, M8 C9
2018-2020, M8 C9
2018-2020, M8 C9
Groseilles piquantes
38
6 °C
Fruits sucrés, muffin aux bleuets
18 °C
Fruits rouges et noirs
Citron, lime, croquant, [01]
Fruits noirs
Léger, acidité ferme
Salade d’orzo aux pétoncles poêlés
Gnocchi de ricotta et ragù de bœuf
Pizza aux pepperoni
Cellier 254 — Québec
16 °C
photo — Thierry Coulon, le président de Paul Sapin, et vieil ami d’Opimian
AustraliE
Babington Brook Shiraz,
9480 South Eastern Australia, 9479
2017
Babington Brook Chardonnay, South Eastern Australia, 2017
Shiraz
Chardonnay
17.75 $
213.00 $
Un chardonnay facile à boire, parfait à n’importe quel moment de la journée ou de la semaine. Il est frais, avec des saveurs de melon, de citron et d’autres fruits blancs, et une finale de poire et de nectarine. Le chardonnay a été cultivé sur des sols sableux fertiles, sur des sous-sols argileux au sudest de l’Australie.
Les vignerons australiens excellent en shiraz mi-corsé à corsé. Le Babington Brook Shiraz a une robe foncée avec des fruits herbacés et des arômes épicés. Il est onctueux et concentré avec une finale de cerise amère. Le shiraz a été importé en Australie au XIXème siècle.
2018-2019, M8 C9
2018-2021, M8 C9
17.50 $
Fruits blancs, melon
photo — L’indication géographique South Eastern Australia comprend la Nouvelle-Galles du Sud, Victoria et la Tasmanie.
210.00 $
6 °C
Fruits herbacés, épices
Poires, nectarines, [01]
Cerise amère
Salade de tomates vertes frites et vinaigrette au piment doux
Tourtière
18 °C
— hÉmisphÈre SUD paul sapin
39
Nouvelle-Zélande 9481
Afrique du Sud
Mount Vernon Sauvignon Blanc, Marlborough, 2017 Sauvignon blanc 24.08 $
9482
Kloof-en-Berg South African Chenin Blanc, Western Cape, 2017 Chenin blanc
289.00 $
D’intenses arômes de groseilles, de citron et de lime mènent à une bouche explosive, avec des fruits de la passion et d’autres agrumes, et une finale de citron acidulée. Ce vin est produit dans la région vinicole la plus connue de Nouvelle-Zélande, Marlborough, au nord de l’île du Sud.
15.67 $
188.00 $
Un vin léger et fruité du Cap, aux saveurs de bonbons à la poire, de pommes et de de poires. Il est sec et vif. Les vignobles d’Afrique du Sud bénéficient du courant de Benguela provenant de l’Antarctique, qui refroidit la côte ouest pendant les étés chauds et secs. Le chenin blanc est cultivé sur des sables alluviaux et du granit décomposé. 2018-2019, M8 C9 Bonbons à la poire
5 °C
Pommes, poires, léger, soyeux, vif, [01] Sushi
2018-2020, M8 C9 Herbe, groseilles
6 °C
Citron, lime, [01] Moules de Nouvelle-Zélande grillées et Parmigiano-Reggiano râpé, servies avec des quartiers de lime
40
Cellier 254 — Québec
new NOUVEAUTÉ
9483
Kloof-en-Berg South African Sauvignon Blanc, Western Cape, 2017 Sauvignon blanc 16.42 $
South African 9484 Kloof-en-Berg Shiraz, Western Cape, 2017 Shiraz
197.00 $
Un style de sauvignon blanc plus léger et discret que le Paulita Reserva du Chili et le Mount Vernon produit en Nouvelle-Zélande. Il est rafraîchissant, avec des saveurs de pommes, de citron et de fruit de la passion, se terminant sur du citron croquant. 2018-2019, M8 C9 Pommes fraîches
6 °C
Citron, fruit de la passion, finale de lime, [01]
16.00 $
192.00 $
Avec sa robe rubis et ses arômes de fruits rouges, d’épices et de chocolat, le Kloof-en-Berg South African Shiraz est mi-corsé à corsé, avec une structure ferme, des cerises rouges sures, et un soupçon de cuir en finale.
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2018-2020, M8 C9 Fruits noirs, épices, chocolat
18 °C
Cerises rouges sures, ferme Penne aux saucisses, tomates et olives
Tacos de ceviche aux crevettes
— hÉmisphÈre SUD paul sapin
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« Notre maison, située au cœur de la Côte des Blancs, transmet son savoir-faire depuis quatre générations. »
42
Cellier 254 — Québec
photo — La tradition est importante pour ce producteur de Champagne. Des pupitres sont encore utilisés pour le remuage.
France
Champagne Champagne
Vertus
Champagne DoyardMahé
Les Champagnes de Doyard-Mahé sont la quintessence de la viticultrice Carole Doyard. Pétillante et amusante, mais aussi sexy, élégante, chic et charmante. Carole est tout aussi bien chez elle, dans la vinerie, avec son anorak et ses bottes en caoutchouc, qu’à présenter ses Champagnes en talons hauts et tailleur à des citadins en costume et bottillons. Carole produit du Champagne à partir de ses vignobles de chardonnay à Vertus, au sud de la Côte des Blancs. Ils sont tous classés Premier Cru et sont plantés sur des sols calcaires typiques, composés de fossiles datant de millions d’années.
Le Champagne est à son meilleur dans une flûte, qui permet aux bulles et aux arômes de se développer.
DM Empreinte, Doyard-Mahé Champagne, Chardonnay Blanc de Blancs, Vertus Premier Cru Chardonnay
9485 9486
De couleur pâle, avec une fine mousse, des arômes de fruits à noyau et d’amandes mènent à une bouche légère et fraîche. Il est raffiné, léger et facile à boire, avec une finale d’agrumes robuste, qui ajoute de la complexité et de la longueur. Comme tous les Champagnes de Carole, sauf le rosé, il est produit à partir de chardonnay à 100 %. Le DM Empreinte non millésimé est un mélange de deux millésimes. Le vin de base a été embouteillé en 2015 pour la fermentation secondaire. Il est resté sur lies pendant 24 mois avant le dégorgement. Tout comme Krug, Carole étampe tous les bouchons du mois et de l’année du dégorgement. 2018-2020, M8 C9
60.33 $ 362.00 $
Fruits à noyau élégants, poires, amandes
136.00 $
Moelleux, finale robuste, [02]
408.00 $
Galettes de crabe à la chapelure japonaise panko
5 °C
— champagne champagne doyard-mahé
43
DM Rosé, Doyard-Mahé
9487 Champagne, Vertus Premier Cru
Chardonnay, pinot noir 67.83 $
407.00 $
Un Champagne rosé robuste, il a une robe assez foncée avec des arômes entraînants d’églantier et de grenadine. Des saveurs additionnelles de petits fruits rouges émergent en bouche, et sont complétées par un bon corps et une acidité ferme. Il s’agit d’un mélange composé à 88 % de chardonnay et à 12 % de pinot noir. Un mélange de deux millésimes, la portion de pinot noir a été fermentée en fûts de chêne, ajoutant davantage de structure et de complexité.
new NOUVEAUTÉ
EB 2011, Extra Brut,
9489 Doyard-Mahé Champagne, 100% Chardonnay
9488
EB Cuvée Désir, Extra Brut, Doyard-Mahé Champagne, Chardonnay Blanc de Blancs, Vertus Premier Cru Chardonnay
44
579.00 $
De style encore plus sec, cet Extra Brut EB Cuvée Désir a une robe pâle avec des fruits blancs à noyau, du sorbet, un soupçon de pâte d’amandes et des notes végétales, qui apportent de la complexité. Il est vif en bouche avec une mousse fine et crémeuse. Il est léger et élégant. L’acidité piquante stimule les saveurs de fruits à noyau et d’agrumes, qui demeurent en bouche avec une finale minérale. 2018-2020, M8 C9
2018-2022, M8 C9
2018-2020, M8 C9 6 °C
96.50 $
Après six années, le EB 2011 a encore une robe pâle, mais a développé des arômes plus amples : des mandarines, et des caractéristiques terreuses. Il est léger avec une fine mousse, ce qui est typique de Doyard-Mahé, mais montre davantage de profondeur en bouche. Le vin de base EB 2011 a été embouteillé en avril 2012 pour la fermentation secondaire, et a passé un minimum de quatre ans sur lies, avant le remuage à la main et le dégorgement qui a suivi. Bien que les conditions lors des vendanges ont été variées, elles ont été particulièrement réussies pour le chardonnay dans la Côte des Blancs. Cette cuvée a été primée aux Decanter World Wine Awards.
71.50 $
Églantier, grenadine
Chardonnay
Fruits blancs à noyau, sorbet, pâte d'amandes
429.00 $
6 °C
Mandarine, fruits terreux
6 °C
Petits fruits rouges, [02]
Fine mousse, acidité piquante, finale d’agrumes robuste, [01]
Plus de profondeur, fine mousse, [01]
Risotto de scampi
Toasts de brie et d’olives
Crostini de saumon fumé et de fromage de chèvre
Cellier 254 — Québec
photo — Philippe Doyard, sa fille Carole et sa fille Chiara. Carole élabore des vins depuis 2010.
new NOUVEAUTÉ
new NOUVEAUTÉ
EB 2008, Extra Brut,
9490 Doyard-Mahé Champagne, Blanc de Blancs
Chardonnay 217.00 $
9491
DM Millésime 2012, Doyard-Mahé Champagne, 100% Chardonnay Chardonnay
217.00 $
109.50 $
657.00 $
Les Champagnes millésimés de 2008 sont excellents, malgré des conditions de croissance loin d’être idéales. Le développement en bouteilles magnum est généralement plus lent, et le magnum EB 2008 se démarque maintenant avec une caractéristique de levure et de pâte à pain, qui ajoute de la complexité aux arômes de fruits blancs. Il reste frais et jeune en bouche, avec une acidité ferme et croquante. Aujourd’hui il surpasse le 2011, avec une superbe profondeur et puissance.
Le millésime 2012 a été remarquable en Champagne, avec des raisins matures et une belle acidité, produisant des vins exceptionnels, bien que beaucoup d’entre eux soient encore dans les caves souterraines des grandes maisons de Champagne. Les rendements ont été faibles à cause du gel et de la grêle en début de saison. Le Millésime DM 2012 de Carole arbore un bouquet ample de coings et de végétaux. Il est léger et rond en bouche, structuré avec une acidité ferme et une longue finale. Il a été vieilli sur lies au moins quatre ans. Le dosage brut de 8 grammes de sucre par litre lui donne un bon corps en milieu de bouche, et, combiné à une acidité ferme, créée globalement une impression sèche.
2018-2024, M6 C9
2018-2022, M8 C9
Levures, fruits blancs
6 °C
Fruits amples, coings
Jeune, bouche vive, belle profondeur, [01]
Structuré, acidité ferme, [02]
Huîtres poêlées et beurre au champagne
Guédille au homard
6 °C
— champagne champagne doyard-mahé
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« Soucieux de l’environnement, nous avons entrepris la conduite de ce vignoble en culture biologique. » –Domaine Elisabeth
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Cellier 254 — Québec
photo — L’eau-de-vie est vieillie en chêne de la forêt du Limousin, afin de produire des Cognacs exceptionnels.
France France
Vintex Maison de la Mirabelle Rozelieures, Lorraine
Whisky
Caisse assortie DE Whisky Single malt 9492
G. Rozelieures Single Malt Whisky 119.17 $
715.00 $
Cette caisse assortie de trois whiskys single malt est produite par la distillerie G. Rozelieures, en Lorraine. La distillerie, qui appartient à la famille Grallet, a été créée il y a 150 ans pour produire de l’eau-de-vie de mirabelle. On doit l’initiative des whiskys à Hubert Grallet et son gendre Christophe Dupic, grâce à leur penchant pour les whiskys de malt. Hubert et Christophe distillent les malts de leur propre orge maltée (Christophe est cultivateur céréalier), avec des alambics traditionnels et une double distillation. Les whiskys sont ensuite vieillis dans une variété de fûts de chêne, apportant chacun une caractéristique différente.
Deux bouteilles chaque
G. Rozelieures, Single Malt Whisky, Origine Collection De couleur ambre-orange, Origine a des arômes de fruits sucrés avec de la fumée et un soupçon d’anis. Il est léger et onctueux en bouche. Il a été vieilli dans de vieux fûts de Xérès. NOUVEAUTÉ new
G. Rozelieures, Single Malt Whisky, Rare Collection
G. Rozelieures, Single Malt Whisky, Fumé Collection
Le Rare est le plus intense et complexe, avec des notes de vanille et de fumée superposées à un fond fruité. Il est onctueux, avec des saveurs de caramel, d’orange et de fumée, et une longue finale riche. Il a été élevé en vieux fûts de chêne auparavant utilisés pour les vins de desserts de Sauternes.
Des arômes boisés et fumés intenses demeurent en bouche. Avec un pourcentage d’alcool plus élevé, à 46 %, il est plus rehaussé. Des saveurs boisées et tourbeuses dominent le fruit, en retrait. Il a été vieilli en fûts de Xérès.
— france maison de la mirabelle
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Cognac et Calvados Virollet
Domaine Elisabeth et Château Bellevue Les Vignobles L & G Arrivé
Caisse assortie DE Cognac 9493
Elisabeth Fine Cognac 88.00 $
Elisabeth VS Fine Cognac, AOC Cognac Fins Bois
528.00 $ De couleur doré clair, Elisabeth VS a des arômes plaisants de raisin, avec des poires et des fruits. Vieilli trois ans en fûts, il est léger et rond en bouche, avec des fruits et de la vanille en finale. Il est produit avec du colombard et de l’ugni blanc.
Deux bouteilles chaque VS, VSOP, XO
La famille Arrivé produit des Cognacs à Virollet, en Charente-Maritime. Le vin de base subit une distillation double dans des alambics cols de cygne en cuivre traditionnels. La liqueur, ou eau-de-vie, est ensuite vieillie en fûts de chêne de la forêt du Limousin.
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Cellier 254 — Québec
Elisabeth VSOP Fine Cognac, AOC Cognac Fins Bois
Elisabeth XO Fine Cognac, AOC Cognac Fins Bois
Avec une robe similaire au VS, le VSOP a plus d’arômes intenses de cassis, de vanille et de raisins. Il est rond en bouche, avec des saveurs de raisins et une longue finale vanillée. VSOP (Very Special Old Pale) a été vieilli six ans en fûts.
Vieilli en fûts de chêne pendant dix ans, le XO (Extra Old) a une couleur acajou plus foncée. Le bouquet est complexe, avec moins de fruits, de la vanille et un soupçon de mélasse et de fumée. Il est riche et onctueux avec une finale ronde de vanille et de fruits confits.
photo — Le Domaine Elisabeth est une ancienne ferme familiale, où les traditions se poursuivent depuis 1767.
Cognac Château Bellevue,
9494 Vieille Réserve No 1, AOC Cognac
369.25 $
1,477.00 $
Des arômes intenses de caramel, de crème caramel et de vanille complètent des notes fruitées. C’est un cognac complexe, onctueux et souple, avec des saveurs de vanille, de menthol et de miel. Après 50 ans en fûts, il est en harmonie complète. Le chêne est intégré et moelleux. Produit au Château Bellevue datant du XVIIIème siècle, les vignobles sont plantés des cépages traditionnels folle blanche, montils et colombard. Tout se déroule dans l’enceinte du château. Les cognacs vieillissent tranquillement dans le vieux cellier souterrain du château.
9495
Marquis de Saint-Loup Calvados, Sélection, AOC Calvados 64.83 $
389.00 $
Le Calvados Marquis de Saint-Loup comporte une couleur pâle avec un nez fruité intense de pommes et de poires, et des arômes floraux sucrés. Doux et rond, il présente une belle finale de pomme. Christian Drouin utilise les pommes et les poires des vergers locaux, dans la région de Domfront, cultivés sur des sols de schiste et de granit, pour produire ce style léger et fruité. Délicieux seul, il est très bon dans les cocktails et les recettes gastronomiques.
photo — Un seau en cuivre, de l’alambic du Marquis de Saint-Loup, prêt à recevoir l’eau-de-vie de Calvados
— france Château Bellevue, Marquis de Saint-loup
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« Nous restons une affaire de famille, et l’une des rares entreprises indépendantes dans l’industrie du whisky écossais. »
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Cellier 254 — Québec
photo — La légende locale prétend que le whisky est encore meilleur si le label contient du Gaélique !
Écosse Écosse
Isle of Skye
Pràban na Linne
Pràban na Linne, situé sur Isle of Skye dans les Hébrides écossaises, est une entreprise de whisky écossais indépendante, créée par Sir Ian Noble en 1976. Le maître brasseur actuel sélectionne les whiskys single malt directement dans les distilleries d’Islay et à Speyside, dans les Highlands. Il les mélange adroitement et les vieillit en fûts de chêne. Les whiskys ne sont pas filtrés avant la mise en bouteille pour retenir la pureté des saveurs et l’onctuosité.
Cùl na Creagan 12-year-old, 9497 Blended Malt Scotch Whisky 82.67 $
496.00 $
Un mélange riche, avec des notes de fruits sucrées et du caramel. Il est crémeux, avec des connotations de caramel. Il est entièrement produit avec des céréales cultivées en GrandeBretagne, et une grande proportion de single malts.
na Creagan 21-year-old, 9498 Cùl Blended Malt Scotch Whisky
9496
An Lamraig, Blended Scotch Whisky 57.50 $
345.00 $
Un whisky encore plus complexe et intense, de couleur ambre, avec des arômes boisés, de fumée et de fruits. Il est onctueux, avec de beaux fruits et du chêne menant à une finale fumée et tourbeuse.
159.00 $
954.00 $
De couleur ambre foncée, avec des nuances marron, le 21-year-old est complexe et moelleux. Des notes boisées sont intégrées avec les raisins, les fruits et la mélasse. Il est onctueux, avec des saveurs sucrées de vanille qui persistent en bouche, et une finale tourbeuse.
— Écosse Pràban na Linne
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Nos programmes Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement. Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez opim.ca.
Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. 137 $ par cellier Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Warwick Wine Estate.
Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois. 170 $ par cellier Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est Bernard Perrin.
Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… ou commencer à le bâtir. 200 $ par cellier Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Warwick Wine Estate.
www.opim.ca opim@opim.ca
420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal QC H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699