cellier
qc
252 Commandez entre le 11 août et le 15 septembre 2017
État de Washington, Oregon, Californie et Espagne
Commandez en toute simplicité 1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller.
Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé
Découverte Opimian Sélect 2016 – C243 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
Cellier 252 — Québec
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en mi-novembre 2017. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640340. • Une carte de membre valide de 2017 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 15 septembre 2017. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 5 septembre 2017. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits. Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
couverture — La syrah de Blue Rock Vineyards apprécie la rosée du matin et baigne dans les rayons de soleil californiens.
Californie
Cellier 252 État de Washington, Oregon, Californie et Espagne À la fin du mois d’avril, j’ai fait ma première visite des vignobles du Nord-Ouest du Pacifique. J’ai été enthousiasmée par la variété, la diversité et la qualité des vins produits ici. Nous vous offrons un petit aperçu des vins des États de Washington et de l’Oregon, qui viennent compléter une sélection plus grande de nos vins préférés de Californie. Pendant ma visite aux États-Unis, de grosses gelées ont touché beaucoup de régions vinicoles dans toute l’Europe. En attendant de découvrir leur impact sur les récoltes de 2017, nous vous proposons une sélection de vins d’Espagne.
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 356 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs État de Washington ---------------------4 Oregon----------------------------------8 Californie------------------------------ 12 Mountain View Winery ---------------- 20 Cambridge Cellars -------------------- 26 Kautz Family Vineyards---------------- 30 Pérez Barquero ----------------------- 34 Diva Vinos ---------------------------- 38 Vinoselección ------------------------- 42
— Cellier 252 Québec
3
« À Naches Heights, nos raisins sont cultivés avec amour – durablement, biologiquement et de manière biodynamique. »
4
Cellier 252 — Québec
photo — La counoise à NHV – un raisin d’assemblage, délicieux à déguster directement dans les vignes !
État de Washington État de Washington
Malgré avoir goûté les vins et fait des recherches de fond, il n’y a rien de tel que de visiter une région viticole par soi-même. Cette année a marqué ma toute première visite des vignobles de l’État de Washington et de l’Oregon. C’est, après la Californie, la deuxième région productrice de vin aux États-Unis, avec 20 000 hectares de vignes et 900 entreprises vinicoles. Alors que les prix de la Vallée de Napa augmentent et que les vins de l’État de Washington se bonifient, ces derniers sont de plus en plus populaires. L’État de Washington comporte une gamme diverse de climats et est un paradis pour les géologues : c’est le résultat de l’activité volcanique, des grandes inondations cataclysmiques et des dépôts éoliens de sols lœss.
new NOUVEAUTÉ
9313
Castillo de Feliciana Tempranillo, Rosebud Vineyard, Columbia Valley, 2014 Tempranillo 60.00 $
360.00 $
2018-2024, M6 C8 Boisé, vanille, fruit noir
18 °C
Fumée, fruits noirs, chocolat amer Rôti de bison à la sauce de shiitake à la poêle
C’est un exemple de ce cépage espagnol de l’État de Washington. Il est sombre et caractériel, avec des arômes de bois, de vanille et de fruits noirs. Il est souple et fumé en bouche, avec d’autres fruits noirs et une finale de chocolat noir amer. Un vin concentré, à la texture fine, qui bénéficiera de temps passé en bouteille afin de s’adoucir. Le tempranillo a été cultivé dans les vignobles de Rosebud sur la pente de Wahluke, l’une des régions les plus chaudes de l’État de Washington, nommée ainsi d’après le nom amérindien signifiant « point d’eau ». L’appellation est située sur une pente large orientée au sud, dont l’inclinaison est constante, à 8 %. La proximité de la rivière de Columbia protège la région des gels printaniers. Le vin a été vieilli en fûts de chêne, dont 25 % étaient neufs et américains, et 75 % français et américains neutres.
— État de Washington
5
new NOUVEAUTÉ
9314
Smasne Cellars, The Farmer, Columbia Valley, 2012 Cabernet sauvignon, malbec, syrah 61.17 $
367.00 $
2017-2025, M6 C8 Haricot vert, charnu, épicé, fruit noir
18 °C
Dense, cerises noires, chocolat Steaks new-yorkais marinés au cabernet sauvignon, avec gorgonzola et beurre d’échalotes caramélisées
6
Cellier 252 — Québec
Le Farmer 2012 a des arômes épicés et charnus, avec des fruits noirs en arrièreplan et un soupçon de haricot vert. Il est mi-corsé à corsé, avec une bouche dense et riche, des cerises noires qui émergent et une finale de chocolat. En 2012, les conditions climatiques étaient chaudes et ensoleillées pendant la saison de croissance, avec des températures fraîches pendant la nuit permettant aux raisins mûrs d’être récoltés à loisir tout en retenant leur acidité fraîche naturelle. Le vin est produit à partir de raisins cultivés à Verhey dans la vallée de Yakima, à Coyote Canyon dans les collines de Horse Heaven, et à Snipes Mountain. Robert Smasne a fermenté les fruits entiers et élevé le vin pendant 22 mois dans une combinaison de chêne français et américain.
photo — Vue sur le domaine de Castillo de Feliciana, au sud de Walla Walla
new NOUVEAUTÉ
9315
Dark Star, Columbia Valley, 2012, Kana Winery Syrah, grenache, mourvèdre 70.00 $
420.00 $
Kana Winery, nommée ainsi grâce au mot amérindien signifiant l’esprit ou le feu d’une montagne, rend hommage à l’impact de l’activité volcanique sur les sols de l’État de Washington. Kana Winery se spécialise en vins de cépages du Rhône. Dark Star est leur vin phare, produit à partir de syrah, de grenache et de mourvèdre. Les raisins du Dark Star ont été cultivés dans le vignoble de Stone Tree, sur la pente de Wahluke, et à Ederling Six Prong, dans les collines de Horse Heaven. Les vents forts sont fréquents dans les collines de Horse Heaven, et la canopée en est dramatiquement réduite. Ceci produit des raisins à la peau épaisse et dure. Le Dark Star 2012 a des arômes de noix de coco et de bois, avec des saveurs de fruits bien mûrs, de bleuets, de fruits noirs, de vanille et de caramel, qui mènent à une finale tannique de cerise amère et de chocolat. Seules 300 caisses ont été produites par le vigneron Tony Lombardi pendant sa première année à Kana Winery. Le vin a été élevé en fûts de chêne pendant trois ans, dont 30 % étaient neufs.
new NOUVEAUTÉ
9316
NHV Two Dancers, Yakima Valley, 2013, Naches Heights Vineyard Syrah, cabernet franc 65.00 $
Naches Heights AVA, une sous-région de la vallée de Columbia, est située au centre-sud de l’État de Washington, au nord-ouest de la ville de Yakima. C’est une nouvelle région où les premiers plants de vinifera ont été plantés en 2002. La région a obtenu le statut d’AVA (American Viticultural Area, région viticole américaine) en 2011. Two Dancers est un assemblage de 70 % de syrah et de 30 % de cabernet franc, cultivés dans le vignoble Good Earth de la vallée de Yakima. Il a une robe vive, avec des arômes de violettes, de noix de coco et de fruits noirs bien mûrs. Un vin succulent et mi-corsé, avec un milieu de bouche juteux et une acidité ferme. Le vigneron Justin Neufeld a fait vieillir le vin pendant 23 mois en fûts de chêne français neutres.
2017-2022, M6 C9 Noix de coco sucrée, bleuets, vanille
18 °C
390.00 $
2017-2024, M6 C8 Violettes, noix de coco, fruits rouges sucrés
18 °C
Fruits noirs, caramel, cerise amère
Succulent, fruits juteux
Pappardelle au ragù de jarret d’agneau braisé
Côtes levées à la cerise et au chipotle, avec une sauce barbecue à la syrah
photo — Tony Lombardo, vigneron à Kana Winery, est des plus heureux lorsqu’il goûte aux échantillons du nouveau millésime.
— État de Washington
7
8
Cellier 252 — Québec
Oregon Oregon
L’Oregon est plus petit que l’État de Washington, et se place à la quatrième place des états producteurs de vin. L’État est connu pour la vallée de Willamette, associée au pinot noir. Cependant, il compte 18 AVA, 11 500 hectares de vignes, environ 700 entreprises vinicoles et 70 cépages. Bien que les vignes aient été plantées dans les années 1850, elles ont disparu pendant la prohibition jusqu’aux années 1960 et 1970.
« Nous ne nous développerons pas audelà de notre capacité à élaborer des vins comportant finesse, équilibre et force. » Stephen M. Reustle, Vigneron et Propriétaire, Prayer Rock Vineyards
photo — Les canopées dorées mettent en avant le grüner vetliner des vignobles de Reustle Prayer Rock.
— oregon
9
Commandez en ligne à opimian.ca
9318
Stafford Hill, Holloran Pinot Noir, Willamette Valley, 2014 Pinot noir 60.00 $
La vallée de Willamette est la plus grande AVA d’Oregon, et aussi la plus connue. Elle se divise en sous-régions, avec des différences de terroir. En général, le climat y est légèrement plus frais qu’en Bourgogne, et le pinot noir est le cépage prédominant. Les raisins de Stafford Hill ont été cultivés dans les vignobles de Dundee, Yamhill-Carlton et La Chenaie, dans les collines EolaAmity, avec des vignes plantées au début des années 1970. L’humidité pendant les vendanges peut être problématique dans la vallée de Willamette, mais l’été 2014 a été suivi d’un automne chaud et sec. Stafford Hill 2014 a des arômes terreux de fruits noirs et de cassis, avec un soupçon de cuir en arrière-plan. Il est jeune et concentré avec un potentiel de garde. Le vin a été élevé pendant 14 mois dont 10 en chêne français neuf à 12 %.
new NOUVEAUTÉ
9317
Reustle Prayer Rock Vineyards, Syrah, Umpqua Valley, 2014 Syrah 97.83 $
587.00 $
Reustle-Prayer Rock Vineyards a été établi en 2001 par Stephen Reustle et son épouse Gloria, à Roseburg dans la vallée Umpqua. La vallée Umpqua est située au sud de la vallée de Willamette. Elle se nomme ainsi d’après la rivière qui la traverse. C’est l’une des régions les plus chaudes et diversifiées d’Oregon, avec trois sous-régions climatiques distinctes. Reustle-Prayer Rock Vineyard est situé sur des pentes raides exposées au sud, dans la vallée fraîche et abritée de Umpqua. Steve y élabore ses vins à partir de raisins cultivés sur son domaine de 40 hectares. Le Syrah 2014 exhibe un caractère du sud-Rhône, tel un Châteauneufdu-Pape, plutôt qu’un Rhône du nord. Il a des arômes éthérés de vanille, de fruits noirs et rouges. C’est un vin élégant au soupçon de cuir, qui développe des tanins et une finale chocolatée qui persiste. La tradition vinicole de la vallée Umpqua date des années 1880 lorsque les immigrants allemands y ont planté leur premier vignoble.
10
Cellier 252 — Québec
360.00 $
2017-2022, M6 C8 Fruits rouges, vanille
18 °C
2017-2022, M6 C8 Cassis, mûres, terre
18 °C
Épice, cuir, chocolat
Concentré, cuir
Steak de venaison à la sauce au vin rouge et chocolat, servi avec purée crémeuse et chou braisé
Poitrine de canard poêlée à la compote de cassis
photo — Stephen M. Reustle, son épouse Gloria et son associé Wade Smith
9319
Holloran Pinot Noir, Willamette Valley, 2014 Pinot noir 69.50 $
417.00 $
Le Holloran Pinot Noir est plus concentré et rond que le Stafford Hill Pinot Noir et a été produit à partir d’une sélection spéciale des meilleurs fûts. Il a des arômes de fruits rouges et noirs. En bouche il est bien équilibré, avec une belle profondeur. Les fruits ont été récoltés à la main entre le 18 septembre et le 5 octobre 2014. Les raisins ont été éraflés, fermentés avec remontage à
la main deux fois par jour, puis vieillis en fûts de chêne français. Pendant ma courte visite en Oregon, j’ai rencontré beaucoup de gens qui partageaient la même histoire : « Nous avons visité et avons tellement aimé que nous ne pouvions pas repartir - c’était une évidence ! » C’est aussi l’histoire de Eve et Bill Holloran, qui ont emménagé dans la région de Portland en 1999. Bill travaillait en technologie et Eve était graphiste. Ils ont acheté un vignoble à Dundee et un grand terrain à Eola-Amity Hills. Leur premier vin a été élaboré dans une ancienne écurie. Aujourd’hui ils concentrent leurs efforts uniquement sur les vignobles Holloran, dont les vins sont élaborés par Mark La Gasse.
new NOUVEAUTÉ
9320
St. Josef’s L’Esprit, Estate Gewürztraminer, Willamette Valley, 2015, St. Josef’s Winery Gewürztraminer, riesling 56.17 $
337.00 $
2017-2024, M6 C8 Fruits rouges et noirs
18 °C
Profondeur, bien équilibré Caille farcie aux champignons et romarin, risotto
Un vin demi-sec, de structure riche avec un peu de pétillant, le St Josef Gewürztraminer est élégant, avec des arômes de pétales de rose et de loukoums. Il s’agit d’un mélange composé à 95 % de gewürztraminer et à 5 % de riesling. St Josef a été fondé par Josef Fleischmann et son épouse Lilli. On retrouve encore l’histoire de l’appel des collines verdoyantes et de la campagne inhabitée. Au début des années 1960, Josef et son épouse déménagèrent de Chicago avec un enfant de trois ans et un nouveau-né, avec un matelas à l’arrière d’un van, pour s’installer dans une petite maison de ferme dans la vallée de Willamette, au bout de la Piste de l’Oregon. 2017-2018, M8 C9 Pétales de rose, loukoums
6 °C
Doux, ample, pétillant, [00] Crevettes Laksa
photo — Fin d’après-midi nuageuse dans les Dundee Hills, dans les vignobles Ana et Pavillon de Holloran
— oregon
11
12
Cellier 252 — Québec
CaliforniE CaliforniE
Malgré le développement des vins de l’État de Washington et de l’Oregon, la Californie continue de représenter 90 % de la production vinicole des États-Unis. La Californie comporte une diversité de terroirs et une grande gamme de cépages et de styles, allant de simples vins de cépages aux très bons vins de garde produits dans la vallée Alexander, la Russian River et la Napa.
« Le vin Oro Bello est élaboré avec soin à partir de fruits de qualité. Nous souhaitons offrir d’excellents vins aux personnes soucieuses de découvrir du vin artisanal, sans additif, à un prix abordable. » Alex Remy, Partenaire, Atlas Wine
photo — Atlas Wine respecte les pratiques agricoles traditionnelles, mais met aussi en œuvre des idées et concepts novateurs.
— californie
13
new NOUVEAUTÉ
9322
Oro Bello Chardonnay, California, 2015, Atlas Wine Chardonnay 42.17 $
253.00 $
J’ai rencontré en janvier de cette année Alexandre Remy, le vigneron, un jeune français vivant à San Francisco. Il avait apporté avec lui quelques-uns de ses vins à mon hôtel pour les goûter au déjeuner de samedi car je n’avais malheureusement pas le temps de visiter ses vignobles. Tous ses vins étaient délicieux et avaient une vraie personnalité. Ce vin-ci, et l’Agnitiō Sauvignon Blanc étaient si bons que nous en avons immédiatement réservé pour Opimian. Alex a lui aussi de la personnalité. C’est un jeune vigneron, déterminé à bousculer le statu quo. Il produit de faibles quantités de vins de sites spécifiques. J’ai de nouveau goûté aux deux vins au mois de mai en même temps que le reste des vins de Californie, et ils se sont démarqués. L’Oro Bello Chardonnay a des saveurs de chêne grillé et de fruits tropicaux mûrs. Il a un corps moyen et une belle profondeur, ainsi que de l’acidité et une longue finale de vanille grillée. Un mélange de chardonnay cultivé à Monterey à 80 % et à Sonoma à 20 %, dont 30 % ont été élevés en chêne français neuf. 2017-2019, M8 C9 Pain grillé, fruits tropicaux
6 °C
Vanille, fruit de la passion, ananas, [00] Saumon grillé sur planche de cèdre, servi avec salsa de fruits tropicaux
14
Cellier 252 — Québec
La vallée de Napa est la première AVA reconnue de Californie (1981) et la seconde aux USA.
new NOUVEAUTÉ
9323
Agnitiō, Sauvignon Blanc, Napa Valley, 2014, Agnitio Wines Sauvignon blanc 61.17 $
new NOUVEAUTÉ
367.00 $
Il n’est pas facile de produire du bon sauvignon blanc en Californie, et peu se bonifient avec le temps. L’Agnitiō 2014 est un autre vin d’Alex, avec une belle personnalité et un arôme distinct de cassis. Son style est semblable à des PessacLéognan hauts de gamme ou le To Kalon de vieilles vignes de sauvignon blanc légendaire de Mondavi. Les raisins de Oak Knoll, Coombsville et Pope Valley ont été soigneusement éraflés et le moût reposé à froid. Le moût clair a été fermenté à 70 % en barriques de chêne français en forme de cigare, et le reste en cuves de ciment ovoïdes. Le tout a été vieilli sur lies pendant six mois. C’est un vin très parfumé au fruit de la passion, bonbons au cassis et aux saveurs de citron.
9324
Wine Spots Merlot, Napa Valley, 2013, Wine Spots Wines Merlot 61.17 $
Produit à partir de merlot cultivé dans la vallée de Napa à 100 %, le Wine Spots 2013 est bien développé avec des arômes intenses de de cerises mentholées. Il est souple avec de beaux fruits en milieu de palais, une belle structure et des saveurs de mûres grillées. L’année 2013 a été un millésime précoce et de bonne qualité en Californie, avec un bourgeonnement prématuré grâce à un printemps chaud suivi de bonnes conditions météo pendant la floraison et la nouaison. Le merlot provient des sous-régions de Rutherford et Oakville. Le vin a été élevé en fûts de chêne français.
2017-2019, M8 C9 Cassis, fruit de la passion
6 °C
367.00 $
2017-2020, M8 C9 Cerises mentholées
18 °C
Bonbons au cassis, agrumes, [00]
Souple, cerises, épices
Macaroni au fromage au crabe royal
Carré de porc rôti farci à la saucisse
photo — Le vigneron Alex Remy se spécialise à la fois dans l’élaboration du vin et de l’expérience.
— californie
15
9326
Blue Rock Estate, Cabernet Sauvignon, Alexander Valley, 2014 Cabernet sauvignon 103.50 $
9325
Baby Blue Estate Red Blend, Blue Rock Vineyard, Alexander Valley, Sonoma, 2015 Cabernet sauvignon, merlot, syrah, petit verdot, cabernet franc, malbec 70.00 $
420.00 $
Depuis que Kenny Kahn et son épouse Cheryl ont acheté Blue Rock Vineyard en 1987, le couple a redonné vie au domaine historique. Le domaine est appelé ainsi à cause des serpentines bleues qui sont éparpillées partout et dont un gros bloc marque l’entrée du site. L’ancienne maison et le cellier en pierre, qui datent des années 1850, ont été
16
Cellier 252 — Québec
621.00 $
complètement restaurés. Les 49 acres de vignobles qui avaient été abandonnés ont été replantés de cépages bordelais. Les mêmes soins et attention sont donnés aux vins qui s’améliorent d’année en année. Le Baby Blue 2015 comporte des arômes restreints de mûres et d’autres fruits des bois mûrs. Il est mi-corsé avec des arômes de fruits frais et herbacés, et se termine sur une finale tannique. Le Baby Blue est un assemblage de six cépages : 43 % de cabernet sauvignon, 25 % de merlot, 11 % de syrah, 10 % de petit verdot, 7 % de cabernet franc, et 4 % de malbec. Le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français.
Le domaine de Blue Rock, dans la vallée Alexander, tout au nord du Sonoma County, est l’une des régions les plus chaudes du nord de la Californie. Le domaine est situé sur les berges de la Russian River, au nord de Healdsburg. Il est très bien adapté au cabernet sauvignon. Le vignoble Blue Rock se trouve au nord de la région, près de Cloverdale et de la fameuse entreprise vinicole Silver Oak. Les vignes sont plantées sur des sols de schiste peu profonds, à une altitude de 300 à 600 pieds, sur une couche d’argile et de serpentines bleues. Les premiers vignobles ont été plantés par les immigrants italiens qui ont apporté des pieds de vigne et leur culture viticole, ainsi que la culture d’olives. Le cabernet sauvignon 2014 est produit à partir des plus vieilles vignes, plantées par Kenny Kahn en 1897. Il est jeune, avec des arômes de fruits noirs bien mûrs, de cerises, de vanille, de noix de coco et de pain grillé. Il a un corps moyen, des tanins et une structure tannique. Des saveurs de cerises noires mènent à une finale charpentée.
2017-2020, M7 C9
2017-2022, M6 C8
Mûres, fruits des bois, herbacé
18 °C
Fruits noirs, cerises, vanille, noix de coco
18 °C
Tannique, a du mordant
Fruits sucrés, cerises noires
Longe de venaison aux girolles, servie avec purée de brocoli et de Stilton et sauce au vin rouge
Filet mignon avec échalotes croustillantes grillées au beurre, pommes de terre nouvelles rôties et jeunes pousses
photo — Kenny Kahn inspire la vision de Blue Rock et sert de référence pour les normes de qualité.
Hook & Ladder Vineyards and Winery Vallée de la Russian River
La famille De Loach cultive des raisins et fait du vin dans la vallée de la Russian River depuis plus de 40 ans. Cecil et Christine ont acheté leur premier vignoble de 24 acres en 1970, lorsqu’il était pompier et qu’elle travaillait à Sonoma County en tant qu’agente de probation. En 2003, ils ont vendu la marque De Loach, et établi Hook & Ladder en 2004. Ils produisent des vins à partir de leurs 375 acres de vignobles. Leur petit-fils Jason De Loach élabore les vins depuis 2006, et ils s’améliorent d’année en année.
9327
Hook & Ladder Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County, 2015 Chardonnay
Dernier jour de commande 15 septembre 2017
56.67 $
340.00 $
2017-2019, M8 C9 Fruits mûrs, caramel, pain grillé
6 °C
Pain grillé à la vanille, fruits tropicaux, [00] Pâté au poulet
photo — Cecil De Loach a choisi le nom de “Hook & Ladder” en honneur à sa carrière de pompier.
Un chardonnay souple et voluptueux, avec la retenue typique des fruits de la Russian River, le 2015 de Jason a un très bel équilibre. L’année 2015 a été exceptionnelle dans la vallée de la Russian River, malgré la quatrième année de sécheresse consécutive. Le brouillard côtier a assuré des températures stables, permettant aux raisins de mûrir lentement. Des arômes de caramel, de pain grillé et de vanille sont complétés de saveurs de fruits tropicaux et d’agrumes, avec une longue finale. Le vin a été fermenté en fûts de chêne à 20 % neufs français, et a subi une fermentation malolactique.
— californie
17
new NOUVEAUTÉ
9328
Hook & Ladder Pinot Noir, Estate Bottled, Russian River Valley, Sonoma County, 2015
La variété met du piquant dans la vie – inscrivez-vous à Découverte ou Sélect Plus sur opimian.ca !
Cellier 252 — Québec
437.00 $
56.67 $
340.00 $
Concentré, avec les caractéristiques typiques du pinot noir, le Hook & Ladder 2015 a des arômes de fraises des bois, de fumée et de tapis forestier. Il comporte une structure onctueuse et ronde avec des saveurs intenses de cerises. Cecil a planté ce vignoble en 1973 sur les plaines et collines vallonnées de Olivet Road, à l’ouest de Santa Rosa. Des raisins entiers et des grappes complètes ont été cueillis entre le 18 août et le 3 septembre 2015, puis fermentés en petits lots. Chaque cuve a subi un rabaissage régulier trois fois par jour afin d’extraire la couleur et les tanins. Après la fermentation, le vin a été vieilli en fûts de chêne français pendant huit mois.
Avec sa robe rubis intense, ce vin a un bouquet complexe de mûres, de fumée et d’herbes. Le Tillerman 2014 fait preuve d’une belle profondeur en bouche, et est mi-corsé à corsé. Élaboré à partir des raisins de Los Amigos Ranch et de Chalk Hill, chaque cépage a été récolté, fermenté et vieilli séparément, en chêne européen et américain, pendant 17 mois. L’assemblage final a une belle profondeur et structure. Le vin porte son nom en clin d’œil à la carrière de pompier de Cecil à San Francisco. Hook & Ladder se rapporte au camion de pompiers, et le « tillerman » sert à diriger l’arrière du camion.
2017-2020, M8 C9
2017-2022, M6 C9
Fraises des bois, fumée, tapis forestier
18
Hook & Ladder The Tillerman, Estate Bottled, Russian River Valley, Sonoma County, 2014 Cabernet sauvignon, sangiovese, cabernet franc, merlot
Pinot noir 72.83 $
9329
18 °C
Mûres, herbes, fumée
18 °C
Souple, onctueux, cerises
Structuré, mûres
Carré d’agneau, purée de chou-fleur au beurre et petits pois braisés aux oignons doux et aux herbes
Cheeseburger de Wagyu aux champignons sauvages, avec du balsamique vieilli et frites aux truffes
9330
Hook & Ladder Station Ten, Red Wine Blend, Estate Bottled, Russian River Valley, 2015 Zinfandel, cabernet sauvignon, petite sirah, carignane, alicante bouschet 56.67 $
340.00 $
De couleur dense, avec des baies mûres et un soupçon de cuir, le Station Ten est un vin au corps moyen, produit à partir d’un cocktail de cépages : 70 % de zinfandel, 15 % de cabernet sauvignon, 11 % de petite sirah, 3 % de carignane et 1 % d’alicante bouschet. Les fruits proviennent du vignoble le plus ancien de Hook & Ladder, dans la zone plus fraîche du domaine, à l’ouest de Santa Rosa. Il contient du zinfandel, du carignane et de l’alicante bouschet de 100 ans, datant d’avant la prohibition. Le vin est souple, avec des saveurs de chocolat amer et une longue finale de réglisse. Chacun des cépages a été récolté entre le 9 septembre et le 1er octobre 2015. Après la fermentation, chaque cépage a été vieilli pendant 12 mois en chêne européen et américain, avant l’assemblage final.
9331
Hook & Ladder Cabernet Sauvignon, Los Amigos Ranch, Estate Bottled, Chalk Hill, Sonoma County, 2014 Cabernet sauvignon, merlot 72.83 $
2017-2022, M6 C9 Baies mûres, cuir
18 °C
437.00 $
2017-2022, M6 C9 Épices, fumée, fruits noirs
18 °C
Chocolat amer, réglisse
Vanille, fruits succulents, cerises amères
Poitrine de bœuf grillée à la flamme et légumes braisés
Venaison Wellington - longe de venaison en croûte avec champignons portobello, bacon fumé, sauge et sauce au poivre
photo — La famille De Loach élabore des vins exceptionnels dans la vallée de la Russian River.
La région de Chalk Hill est une sousappellation de la vallée de la Russian River. Elle est en général un peu plus chaude en termes de température pendant la journée. Elle contient un éventail de sols volcaniques et alluviaux dans toute la région des contreforts ouest de la cordillère des Mayacamas. De couleur foncée, le Hook & Ladder Cabernet Sauvignon 2014 a un caractère discret, avec un doux bouquet d’épices, de fumée, de fruits noirs et de vanille. Il est riche et succulent en bouche, avec un bon corps. Sa texture est granuleuse. Il est bien structuré et a un bon potentiel de développement. L’assemblage final contient une petite quantité (3 %) de merlot. Il a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne européens et américains.
— californie
19
20
Cellier 252 — Québec
CaliforniE CaliforniE
San Rafael
Mountain View Winery Angelo Pera et son co-vigneron Philip Zorn continuent de développer leur réseau de vignobles, et ont ajouté plusieurs micro-vignobles à leur collection. Les vignobles sont situés dans des régions propices à chaque cépage. C’est ainsi que Mountain View produit une gamme de vins au très bon rapport qualité-prix.
« Nous sommes l’une des seules entreprises vinicoles à maîtriser la faculté de cultiver de tout petits vignobles. Leur emplacement et leurs sols sont le plus importants pour nous. »
photo — Les fûts de chêne américains artisanaux sont utilisés pour vieillir le cabernet sauvignon de la Côte Centrale (Paso Robles).
— californie mountain view winery
21
9332
Opimian California White Chardonnay, pinot grigio, gewürztraminer 18.25 $
219.00 $
9333
Opimian California Red Zinfandel, cabernet sauvignon, syrah, merlot 18.25 $
219.00 $
Le vin Opimian California Red a des arômes de cerises et d’herbes. Léger en bouche, il a des saveurs charnues et épicées et une finale légèrement astringente. C’est un assemblage de 42 % de zinfandel, de 38 % de cabernet sauvignon, de 12 % de syrah et de 8 % de merlot. La moitié du vin a été élevé en chêne américain et l’autre moitié en cuves.
Une étiquette créée spécialement pour Opimian, les vins Opimian California rouge et blanc sont indispensables !
2017-2019, M8 C9 Cerises, herbes
18 °C
Charnu, épicé Saucisse de porc grillée avec poivrons épicés
Un blanc californien de base, produit à partir d’un assemblage de chardonnay à 48 %, de pinot grigio à 41 % et de gewürztraminer à 11 %, ajoutant du fruité. C’est un vin assez léger et demi-sec, contenant 11 % d’alcool. Le vin a été fermenté en cuves inox sans recours au chêne. 2017-2019, M8 C9 Fruits blancs
6 °C
Demi-sec, acidité ferme, [00] Bouchées de tostadas aux fruits de mer
22
Cellier 252 — Québec
photo — Angelo Pera dans le vignoble, après les vendanges
NOUVEAUTÉ new
NOUVEAUTÉ new
9334
Riverview Chardonnay, California, 2016
9335
Riverview Cabernet Sauvignon, California, 2016
23.25 $
Butterfly Ridge California Rosé, 2016 Zinfandel, pinot noir
Cabernet sauvignon Chardonnay
9336
279.00 $
19.50 $
234.00 $
Des saveurs de fruit de la passion et une caractéristique citronnée donnent son attrait à ce chardonnay. Il est sec avec une acidité équilibrée. Les raisins ont été cultivés en Californie centrale sur des sols de limon sableux.
Le cabernet sauvignon cultivé dans les vignobles de la Côte Centrale a produit un vin au goût de cerises et de baies. Le vieillissement en fûts de chêne américains de second remplissage pendant huit mois a conféré un caractère mentholé au vin. Il est léger et contient des saveurs de fruits rouges et d’herbes séchées.
D’un rose fruité captivant, ce vin est plus sec que la plupart des vins rosés, et regorge de saveurs. Des arômes de fraises, de pastèque et de groseilles annoncent une sensation douce et sèche en bouche, avec davantage de saveurs de fruits rouges, telles la canneberge et la framboise. C’est un assemblage de 58 % de zinfandel et de 42 % de pinot noir.
2017-2018, M8 C9
2017-2019, M8 C9
2017-2018, M8 C9
22.92 $
Fruit de la passion
275.00 $
6 °C
Cerises mentholées
16 °C
Pastèque, fraise, groseille
6 °C
Citron, pamplemousse, [00]
Fruits rouges, herbes sèches
Canneberge, framboise, [00]
Penne à la sauce crémeuse au citron et crevettes
Pain de viande glacé au vin rouge
Salade de poulet aux fraises - poitrine de poulet grillé, fraises fraîches et gorgonzola
photo — Les vignobles de la Côte Centrale sont les plus vieux de l’État, plantés par des moines franciscains à la fin du XVIIIe siècle.
— californie mountain view winery
23
9337
Butterfly Ridge Pinot Grigio, California, 2016
9338
Pinot grigio 26.00 $
Butterfly Ridge Cabernet Sauvignon, Central Coast, 2016
156.00 $ Cabernet sauvignon
Le Butterfly Ridge Pinot Grigio 2016 a une robe pâle et des arômes discrets de pommes fraîches et de poires. Il est sec, avec une acidité rafraîchissante et une finale citronnée. Un vin idéal pour un apéritif de soirée estivale. Les raisins proviennent du vignoble de La Slough à Clarksburg. Le vignoble a été planté en 2001 dans un sol sableux mélangé à de l’argile fertile.
Plus structuré et concentré que le Riverview, les raisins du Butterfly Ridge Cabernet Sauvignon ont été cultivés au nord de Paso Robles. Actuellement jeune et serré, le vin deviendra plus expressif dans les prochains mois, avec des arômes épicés et de cerises noires. Il est bien équilibré, avec une longue finale de cerise amère. Le vin a été élevé pendant six mois en fûts de chêne américain.
2017-2018, M8 C9
2017-2020, M7 C9
Pommes fraîches, poires
24
Cellier 252 — Québec
6 °C
30.83 $
Cerises noires, épicé
185.00 $
18 °C
Sec, finale citronnée, [00]
Bien structuré, finale de cerise amère
Pétoncles poêlés avec sauce au beurre citronné
Moussaka à l’agneau
photo — Le cabernet sauvignon de Paso Robles (Côte Centrale) est utilisé dans le Butterfly Ridge.
9339
Butterfly Ridge Merlot, Central Coast, 2016 Merlot 24.83 $
Pinot noir 149.00 $
Le Butterfly Ridge Merlot 2016 comporte des arômes terreux de tapis forestier typiques. Il est léger à mi-corsé avec des tanins croquants et une finale de cerise mentholée. Élaboré à partir de raisins de la Côte Centrale à l’est de Santa Maria, le vignoble a été planté en 1988 sur un axe est/ouest. 2017-2019, M8 C9 Terreux, tapis forestier
Ridge Pinot Noir, 9340 Butterfly Central Coast, 2016
32.33 $
194.00 $
Le climat frais de la Côte Centrale est la conséquence des soirées brumeuses qui accordent un répit aux journées chaudes et ensoleillées. Le pinot noir adore ce contraste et produit ici des arômes typiques de ce cépage. Cultivé dans le vignoble de Santa Maria, le 2016 a une robe grenat clair, avec des baies épicées et des herbes. Un vin léger à mi-corsé, à la structure ample, avec un soupçon de chêne et une finale douce. new NOUVEAUTÉ
18 °C
Cerise mentholée, tannique Aubergines et veau enroulé de prosciutto, sauce aux poivrons rôtis
2017-2019, M8 C9 Baies épicées, herbes
16 °C
Ample, finale de cerise rouge
9341
Duxinaro Chardonnay, Russian River Valley, 2015, Keystone Celliers Chardonnay
Longe de porc aux herbes et à l'ail
36.00 $
216.00 $
Un chardonnay nettement boisé, le Duxinaro 2015 a une robe vive et des arômes moelleux de pain grillé et de fruits tropicaux. Le chêne est apparent mais ne domine pas le fruit. Un vin sec, léger, onctueux, au corps moyen. La vallée de la Russian River est connue pour cultiver certains des meilleurs chardonnay de climat frais de la Californie. Le vignoble a été planté en 1998 sur des sols argileux. Après la fermentation alcoolique, le vin a subi une fermentation malolactique, lui donnant plus de corps et de complexité. Le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français. 2017-2019, M8 C9 Velouté, pain grillé, fruits tropicaux
6 °C
Ananas, citron, [00] Bar en croûte de noisettes au beurre blanc aromatisé à l’ananas, et pommes de terre crémeuses au fromage de chèvre
— californie mountain view winery
25
26
Cellier 252 — Québec
CaliforniE CaliforniE Santa Rosa
Cambridge Cellars Le couple Bruce et Kim Cunningham sont installés dans la verdoyante Novato, en Californie, depuis 2004. Bruce, australien de naissance, importait des vins depuis son pays natal et développait en parallèle des vins de Californie. Aujourd’hui ils travaillent avec le vigneron Douglas Danielak et ils produisent plusieurs styles de vins.
« Sous la direction de notre vigneron-consultant Douglas Danielak, nous nous spécialisons dans les vins bien équilibrés d’appellations réputées telles que la vallée de Napa, la vallée de la Russian River, et Carneros. » Bruce & Kim Cunningham, Fondateurs
photo — Les raisins destinés au Tierra y Mar Zinfandel sont délicatement pressés avant le début du processus de fermentation.
— californie Cambridge Cellars
27
9343
Cambridge & Sunset California Series Merlot, 2016 Merlot 30.00 $
2016
Zinfandel 180.00 $
Un vin au corps moyen, avec des baies intenses, des cerises mûres et des notes florales. Les raisins de merlot proviennent des régions viticoles côtières du delta du fleuve Sacramento. C’est un vin au style fruité et aromatique. 2017-2019, M8 C9 Baies rouges
Cambridge & Sunset
9344 California Series Zinfandel,
16 °C
Floral, cerises mûres
30.00 $
180.00 $
La récolte de 2016 a commencé tôt en Californie, et produit des raisins de qualité partout, bien qu’en faible quantité. Le Cambridge & Sunset California Series Zinfandel a une robe vive et un bouquet floral à la lavande, sur un arrière-plan épicé. Il a un corps léger à moyen, avec une acidité vive et une finale juteuse de baies rouges. 2017-2019, M8 C9
Pizza blanche aux champignons shiitake Lavande, soupçon de cuir
18 °C
Épices, baies rouges Côtes levées de porc au barbecue
Apparenté à des cépages italien et croate, le zinfandel californien a un goût distinct avec un nom, une histoire et un style bien américains.
28
Cellier 252 — Québec
photo — Les vignobles ensoleillés, aux couleurs vives, créent un superbe paysage à la fin des vendanges.
new NOUVEAUTÉ
9345
Barrel Road Red Blend, Aged in Bourbon Barrels, California, 2015 Merlot, cabernet sauvignon 28.33 $
170.00 $
Le Barrel Road Red Blend a été vieilli pendant trois mois en fûts imprégnés de bourbon provenant du Kentucky, qui ont fait chemin par la Highway 70 jusqu’aux celliers de Californie. Les fûts de bourbon donnent au vin un caractère unique avec de la fumée, de la mélasse, du caramel et du café, combinés aux saveurs traditionnelles des fûts de chêne américains que sont la vanille, le chocolat et les épices. C’est un mélange composé à 88 % de merlot et à 12 % de cabernet sauvignon. Il est moyennement corsé avec une belle structure, et de complexes saveurs douces-amères.
9346
Tierra y Mar Zinfandel, El Rio Vivo, Sonoma County, 2015 Zinfandel 40.00 $
2017-2020, M7 C9 Fumée, fruit doux
18 °C
240.00 $
2017-2021, M7 C9 Fruits noirs, chocolat, mûres
18 °C
Épicé, finale tannique
Prunes de Damas, cerises, finale de chocolat amer
Chili épicé et fumé
Contrefilet grillé servi avec pommes de terre rôties à l’ail, haricots verts et échalotes caramélisées
photo — Aperçu du fond d’un tonneau provenant de Backbone Bourbon, utilisé pour vieillir le Barrel Road Red Blend.
Les vieilles vignes de zinfandel sont cultivées à l’est de la vallée de la Russian River, sur des pentes abruptes de sols rocheux. Ces vignes ont produit un vin ample et maussade, à la robe dense et aux arômes de chocolat, de fruits noirs et de mûres. Il est souple, riche et bien équilibré, malgré son fort taux d’alcool, à 16 %. En bouche, des saveurs de prunes de Damas, de cerises et de chocolat salé et amer créent un vin qui a de la profondeur, Un délicieux héritier du 2014 que l’on avait offert l’année dernière, et un de mes vins préférés de cette sélection. Tierra y Mar Zinfandel a été élevé 13 mois en fûts de chêne principalement français, avec une petite portion de chêne américain.
— californie Cambridge Cellars
29
30
Cellier 252 — Québec
photo — Un nichoir pour chouettes dans le vignoble. Ils sont nécessaires pour réduire naturellement l’impact des rongeurs.
CaliforniE CaliforniE
Sierra Foothills
Kautz Family Vineyards
La famille Kautz pratique l’agriculture à Lodi depuis presque 100 ans, et cultive une variété de produits. En 1968, il y a quasiment cinquante ans, John Kautz a planté son premier vignoble. Aujourd’hui, la famille possède des vignobles autour de Lodi et des contreforts de la Sierra Nevada, dans ce qui était auparavant la région de la ruée vers l’or en Californie. Les vins sont produits au domaine à Murphys, par le vigneron Steve Millier.
Valley California 9348 Stone Chardonnay, 2016 Chardonnay 21.33 $
256.00 $
Un chardonnay simple sans chêne, avec des arômes fruités de bonbons à la poire et une finale d’agrumes. Il est sec, avec une acidité croquante. Les raisins ont été récoltés aux petites heures du matin, avant le lever du soleil. Après avoir été pressé doucement, le vin a fermenté à basse température en cuves d’acier inoxydable. 2017-2018, M8 C9 Bonbons à la poire
6 °C
Poires, bonbons, [00] Salade César au poulet grillé à la lime
— californie kautz family vineyards
31
9349
Stone Valley California Merlot, 2016 Merlot, cabernet franc, ruby cabernet 21.33 $
256.00 $
9350
Stone Valley California Cabernet Sauvignon, 2016 Cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah 21.33 $
256.00 $
9351
Stone Valley California Red Blend, 2016 Zinfandel, merlot, petite sirah
Principalement fait de merlot, avec 5 % de cabernet franc et 5 % de ruby cabernet provenant de vignobles sélectionnés au nord de la Californie, ce vin a des arômes attrayants de cerise et de café. Le Stone Valley Merlot 2016 est léger et fruité, avec une acidité juteuse de cerise rouge et une finale soyeuse. Les raisins ont été placés en fermenteurs rotatifs puis vieillis en chêne français pendant deux mois.
Le nom de Stone Valley provient des sols graveleux qui, combinés au soleil de Californie, produit des raisins mûrs et concentrés. Le Stone Valley Cabernet Sauvignon 2016 est en fait un assemblage de 80 % de cabernet sauvignon, 10 % de cabernet franc et 10 % de syrah, tous cultivés à Lodi. Le vin a été vieilli pendant quatre mois en chêne français, lui donnant un arôme intense d’épice et de café.
Les trois cépages de zinfandel, merlot et petite sirah se combinent pour produire un vin aux saveurs de fruits noirs. Il est léger en attaque et développe une finale légèrement astringente. Il a été vieilli pendant deux mois en fûts de chêne français.
2017-2019, M8 C9
2017-2019, M8 C9
2017-2019, M8 C9
Cerise, café
32
16 °C
Café, épices
18 °C
21.33 $
Fruits noirs, épicé
Souple, léger, fruité
Fruits sucrés, finale épicée
Finale astringente
Porc au romarin à la sauce au merlot et cerises
Lasagne au four
Fajitas de bœuf
Cellier 252 — Québec
256.00 $
18 °C
photo — Les caves à vin conservent une température de
15,5 ˚C à l’année, peu importent les conditions extérieures.
Vous ne savez pas quoi commander ? Appelez votre concierge en vins au 800-361-9421
new NOUVEAUTÉ
9352
Christine Andrew, Old Vine Zinfandel, Lodi, 2016 Zinfandel 34.67 $
208.00 $
La famille Kautz pratique l’agriculture à Lodi depuis 1926, et en 1968 John Kautz a décidé de planter des vignes après des années à cultiver tomates, poivrons et pommes. La famille Kautz possède aujourd’hui des vignobles dans la vallée de Lodi et au pied de la Sierra Nevada. Le zinfandel prospère à Lodi. Le vin Christine Andrew, appelé ainsi en hommage aux petits-enfants de John, a une robe vive et soutenue. Des arômes de cerises noires, de réglisse et une pointe de fumée mènent à un vin bien corsé, révélant des saveurs de prunes et de chocolat. 2017-2020, M7 C9 Cerise noire, réglisse, pointe de fumée
18 °C
Prunes, cerises Gigot d’agneau rôti, pommes de terre grelot écrasées et sauce brune au zinfandel
photo — John et Gail Kautz se promènent dans leur vignoble.
Le vin Christine Andrew est nommé ainsi pour leurs petits-enfants.
— californie kautz family vineyards
33
34
Cellier 252 — Québec
Espagne Espagne
Andalucía
Pérez Barquero Montilla-Moriles
Situés dans la région de Montilla-Moriles en Andalousie, dans le sud de l’Espagne, les celliers de Pérez Barquero ont été créés au tournant du XXème siècle. Aujourd’hui l’entreprise vinicole produit une variété de vins tranquilles et fortifiés, de style similaire au Xérès, de Jerez.
« Nos vignobles sont situés dans les meilleures régions de Sierra de Montilla et de Moriles Alto. »
photo — Suite à la fermentation, le moût est est transféré aux « Tinajas », des cuves de stockage traditionnelles.
— espagne Pérez Barquero
35
new NOUVEAUTÉ
9353
Los Amigos Fino, DO MontillaMoriles, Pérez Barquero Pedro ximénez 26.50 $
159.00 $
2017-2019, M8 C9
Fruits à noyau, expressif, [00] Acras de morue
Los Amigos Amontillado, DO Montilla-Moriles, Pérez Barquero Pedro ximénez
Un style de fino typique, du cépage de pedro ximénez, ce vin a un arôme minéral et fumé. Les raisins ont été cultivés sur les sols arides d’albariza de Montilla-Moriles. Suite à la fermentation, le jeune vin a été vieilli en fûts de chêne pour se développer.
Fumée, minéral, pâte d’amandes
9354
6 °C
28.50 $
Pedro Ximénez de Cosecha, DO Montilla-Moriles, 2015, Pérez Barquero Pedro ximénez
171.00 $
Avec sa robe ambrée et ses arômes de réglisse, de fumée et de raisin, le Los Amigos Amontadillo est sec en bouche avec des saveurs de dattes, de noix et de fruits secs. Prêt à boire Réglisse, mélasse, raisins secs
9355
30.17 $
181.00 $
Très doux, avec plus de 400 grammes par litre de sucres résiduels, il est produit à partir de pedro ximénez séché au soleil. De couleur ambrée avec des arômes de dattes, de raisins secs, d’abricots et de pelure d’orange, il est doux et sirupeux en bouche. Des saveurs de barbe à papa, de caramel, de sucre caramélisé et de marmelade amère se mélangent et persistent en bouche.
18 °C Prêt à boire
Noix, fruits secs, [01] Tartelette à la noix de pécan, noix grillées, Gruyère
Dattes, raisins, abricots
18 °C
Barbe à papa, marmelade, sucre caramélisé, [10] Chocolat amer, tourte aux raisins sec et xérès, Cabrales
36
Cellier 252 — Québec
photo — Le Pedro ximénez est déposé sur des tapis de fibre pour sécher lentement et augmenter la concentration en sucres.
9357
Viña Amalia, DO MontillaMoriles, 2016 Pedro ximénez, moscatel, torrontés, verdejo 152.00 $
25.33 $
Un vin blanc léger et sec aux arômes de pamplemousse, de poires, de citron et de lime.
9356
Brigadier Brandy, Pérez Barquero 27.83 $
167.00 $
Le brandy espagnol n’est pas du cognac. Il offre une expérience très différente.
2017-2018, M8 C9 Pamplemousse, agrumes
6 °C
Poires, citron, [00]
De couleur acajou, avec des arômes intenses de fumée, de vanille et de terre, il est rond et onctueux, avec une finale ferme.
photo —Juan Marquez, maître de chai, suit le délicat processus de vieillissement des vins et brandys de Pérez Barquero.
Filet de sole à la sauce de cuisson au citron et vin
— espagne Pérez Barquero
37
38
Cellier 252 — Québec
Espagne Espagne
Diva Vinos
new NOUVEAUTÉ
9358
Finca El Lince, DO Jumilla, 2016, Bodegas Alceño Monastrell, syrah 22.83 $
137.00 $
Le monastrell, connu aussi sous le nom de mourvèdre, a été cultivé autour de Murcia, au sud-est de l’Espagne, sur des sols calcaires, entre 600 et 800 mètres d’altitude. Le climat chaud et les faibles précipitations ont produit moins de 1,7 kilos de raisins par vigne. Avec des arômes de fruits noirs, de violettes et d’herbe, le vin a été vieilli en fûts de chêne américains et français, lui conférant un caractère boisé distinct, avec des tanins rustiques. 2017-2019, M8 C9 Herbes, violettes
18 °C
Rustique, finale tannique et astringente Pois chiches et chorizo
photo — Après les vendanges, les raisins sont transportés au domaine pour les trier avant l’éraflage et le foulage.
— espagne Diva Vinos
39
new NOUVEAUTÉ
9359
FINCA EL RECREO TINTO, DOCA RIOJA, 2016, BODEGAS BURGO VIEJO Tempranillo NOUVEAUTÉ new
22.83 $
9360
Dice Crianza, DOCa Rioja, 2014, Bodegas Burgo Viejo
Un jeune Rioja au corps moyen, il est simple et bien équilibré, avec des mûres et des cerises. Il est produit à partir de tempranillo à 100 %, cultivé autour d’Alfaro en Rioja Baja. Situé à l’est de Rioja, la région est influencée par la mer Méditerranée et comporte un climat plus chaud et sec que les autres régions de Rioja. Les raisins ont été éraflés et légèrement écrasés puis fermentés en cuves inox. Ce style « joven » (jeune) ne contient pas de chêne.
Vieilli en fûts de chêne américain pendant 12 moins, le Dice Crianza 2014 a un caractère boisé avec des arômes de noix de coco et d’épices, qui se mêlent à des saveurs de fruits confiturés. Le chêne domine le palais et donne au vin une structure ferme, quasiaustère, complétée par des saveurs de mûre.
2017-2019, M8 C9
2017-2020, M7 C9
Mûres, cerises
40
137.00 $
Cellier 252 — Québec
18 °C
Tempranillo, graciano 26.50 $
Noix de coco, fruits confiturés
159.00 $
16 °C
Fruits à l’acidité vive
Mûre, boisé
Albondigas - Boulettes de viande à l’espagnole à la sauce tomate
Chilindron - Ragoût espagnol de poivron rouge et venaison
photo — Le chêne apporte de la complexité aux vins qui, une fois en bouteille, développeront leur propre personnalité.
new NOUVEAUTÉ
9361
Siete Pecados, Garnacha, DO Campo de Borja, 2016 Garnacha 22.50 $
Le garnacha est très bien adapté au climat espagnol chaud et sec.
135.00 $
Des petits fruits aux saveurs de baies rouges et noires donnent beaucoup de charme à ce vin. Il est léger à moyennement corsé et souple. Le garnacha a été récolté à la main à partir de vignes vieilles de 25 ans plantées dans des sols graveleux et argilocalcaires, à 500 à 600 mètres d’altitude.
2017-2019, M8 C9 Baies rouges et noires
18 °C
Léger, souple Empenadas de porc picadillo
new NOUVEAUTÉ
9362
Siete Pecados, Garnacha Selección, DO Campo de Borja, 2016 Garnacha 149.00 $
24.83 $
Une robe soutenue de couleur prune vive et des arômes de fleurs et de baies avec des mûres et des cerises rendent ce vin très attrayant. Le Siete Pecados Garnacha Selección 2016 est produit à partir de raisins cultivés sur de vieilles vignes sauvages d’environ 40 ans. Les vignes sont plantées sur des versants venteux et exposés, entre 700 et 750 mètres d’altitude, sur des sols pauvres d’argile rouge caillouteuse riches en fer. Il est léger à micorsé et a été vieilli pendant sept mois en vieux fûts de chêne français. 2017-2019, M8 C9 Floral, mûres, cerise rouge
18 °C
Cerises rouges, herbes Ragoût d’agneau basquaise
photo — Ces vignes de garnacha de 25 ans sont cultivées sur des sols graveleux et sont incorporées dans le Siete Pecados.
— espagne Diva Vinos
41
42
Cellier 252 — Québec
Espagne Espagne
Vinoselección
Une sélection de vins d’Espagne
new NOUVEAUTÉ
9363
Aljibes Sauvignon BlancChardonnay, Vino de la Tierra de Castilla, 2015, Finca Los Aljibes Sauvignon blanc, chardonnay 23.67 $
142.00 $
D’une robe pâle, avec des arômes de fruits blancs à noyau, de pamplemousse et de notes minérales, l’Aljibes Sauvignon BlancChardonnay a une caractéristique de sorbet au citron avec une structure linéaire. Los Aljibes est un grand domaine dans le sud-est espagnol, avec 178 hectares de vignobles, et un domaine typique du style de La Mancha. Le sauvignon blanc est cultivé à 900 mètres. 2017-2018, M8 C9 Fruits blancs, pamplemousse, sorbet au citron
6 °C
Fruité, finale minérale, [01] Tacos de ceviche aux crevettes
photo — En plus de leur passion pour le vin, le domaine de Los Aljibes est un lieu unique pour l’élevage de chevaux espagnols.
— espagne Vinoselección
43
new NOUVEAUTÉ
9364
Aljibes Syrah, Vino de la Tierra de Castilla, 2014, Finca Los Aljibes
9365
Syrah 26.67 $
Gewürztraminer
Les plants de syrah sont cultivés dans le domaine Aljibes à 100 mètres, depuis 25 ans. Les sols calcaires et sableux sont peu profonds et contiennent peu de matière organique. Le climat aride et continental est tempéré par la haute altitude. Le 2014 arbore une robe éclatante et dégage des arômes intenses de prunes de Damas, de fruits mûrs et d’herbes. Sa texture est fine et il a un grain fin et une bonne concentration. En bouche, il est concentré avec des saveurs denses. Il a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français et américain.
L’Enate Gewürztraminer a des arômes distincts de pétales de roses, typiques du cépage. C’est un vin élégant. De structure ample, avec beaucoup de parfums et de saveurs de roses, de violettes, et plus encore, il est bien équilibré avec une belle structure et persiste en bouche. Les raisins ont été vendangés puis sont restés en contact avec les peaux avant la fermentation du moût à basse température. La mise en bouteille s’est effectuée rapidement après afin de capturer toutes les saveurs de fruits frais.
2017-2020, M8 C9
2017-2018, M8 C9
Prunes de Damas, fruits mûrs, herbes
44
160.00 $
Enate Gewürztraminer, DO Somontano, 2016, Bodega Enate
Cellier 252 — Québec
18 °C
35.50 $
Pétales de rose
213.00 $
6 °C
Concentré, épicé, dense
Riche, parfumé, violettes, roses, [00]
Bœuf bourguignon
Dumplings à la Thaï
new NOUVEAUTÉ
9367
Abadal Franc, DO Pla de Bages, 2016, Bodegas Abadal Cabernet franc, tempranillo, sumoll
9366
Val de los Frailes Rosado, DO Cigales, 2016, Bodega Valdelosfrailes, Grupo Matarromera
26.50 $
159.00 $
Similaire au style de 2015, c’est un rosé simple, bien équilibré, sec, avec beaucoup de saveur. Produit à Cigales, dans le nord de l’Espagne, c’est un assemblage de 95 % de tempranillo et de 5 % de verdejo. De couleur vive, il déborde de petits fruits.
Ce vin a des arômes épicés, herbacés et des notes qui rappellent l’encre. D’autres fruits noirs émergent en bouche, avec des cerises noires et un soupçon de fumée. Un assemblage de 50 % de cabernet franc, 40 % de tempranillo, et 10 % de sumoll, le vin a été élevé quatre mois en chêne français et américain. La DO de Pla de Bages en Catalogne est l’une des plus récentes et plus petites d’Espagne. Elle a été établie en 1995.
2017-2018, M8 C9
2017-2021, M7 C8
Tempranillo, verdejo 23.33 $
140.00 $
Baies rouges, framboise, fraise
6 °C
Épices, encre, herbes
18 °C
Masses de fruits, [00]
Fruits noirs, cerises noires, fumée
Quesadillas de poulet et avocat
Saucisse catalane et fèves, avec sauce tomate et fines herbes
photo — Les calèches de Los Aljibes : limonera (un cheval), tresillo (quatre chevaux), potencia (six) et media potencia (cinq).
— espagne Vinoselección
45
9368
Luis Alegre Crianza, DOCa Rioja, 2014, Bodegas Luis Alegre Tempranillo, graciano, garnacha 32.50 $
195.00 $
2017-2022, M6 C9 Fruits noirs, vanille, crème anglaise, muffin au bleuets Pointe épicée, fruit noir
18 °C
Un Rioja délicieusement souple avec un peu de tout : des fruits noirs, de la vanille, de la crème anglaise et des arômes de muffin aux bleuets. Un vin au corps moyen avec une pointe d’épices, de fruits noirs, de la concentration et de la profondeur. Les raisins proviennent de vignobles âgés de 45 ans en moyenne, et cela se ressent dans le vin. Le tempranillo a été assemblé à 5 % de graciano et 5 % de garnacha. Après la fermentation en cuves, le vin a été élevé pendant 14 mois en barriques de chêne français et américain, neuves à 50 %. Mieux intégré que le 2013 offert l’année passée, ce vin est prêt à être dégusté, mais a aussi un potentiel de garde.
Ratatouille à l’agneau
NOUVEAUTÉ new
9369
Viña Eizaga Cosecha, Vendimia Seleccionada, DOCa Rioja, 2016, Vinos Eizaga Tempranillo 24.67 $
148.00 $
Un jeune Rioja, non-vieilli, aux arômes de fruits rouges et de fraises; il est léger à mi-corsé, avec des saveurs de fruits rouges et une finale de cerise amère. Viña Eizaga est un domaine familial avec des vignobles à proximité des montagnes de Sierra Cantabria qui les protègent des orages provenant de l’Atlantique. Carlos et Javier Garcia cultivent 40 hectares de vignobles plantés sur des sols calcaires au pied de la montagne. 2017-2020, M8 C9 Fraises, fruits rouges
18 °C
Cerises Menestra - ragoût de légumes espagnol
46
Cellier 252 — Québec
photo — Les couleurs de l’automne dans les vignobles de Vinos Eizaga
9370
Plaer, Vinyes Velles Fantastique Licorella, Carinyena/Garnatxa, DOQ Priorat, 2015, Ritme Celler Carinyena, garnatxa 55.83 $
335.00 $
2017-2024, M6 C8 Bleuets, vanille, souple
18 °C
Cerises, réglisse Gnocchi avec ragù de canard, olives noires et tomates
photo — Albert Jané, vigneron et propriétaire de Ritme Celler
Les vins du Priorat sont souvent amples et audacieux, parfois au point d’être exagérés. Albert Jané produit des vins puissants, mais qui restent discrets. Vous reconnaitrez peutêtre son nom : Albert est le propriétaire et vigneron de Braó, dans le village voisin de Montsant, dont nous avons offert la cuvée 2014 dans le Cellier 248. Le Plaer, qui signifie plaisir, est serré, avec des arômes de bleuets et de vanille. Il est souple et vif, avec des saveurs de cerises et de réglisse, mais aura besoin de temps pour s’exprimer entièrement. C’est un vin bien équilibré avec des tanins et une acidité ferme. Les raisins ont été cueillis dans de vieux vignobles noueux sur les collines isolées de Priorat aux sols d’ardoise llicorella, entre 300 et 650 mètres d’altitude. Un assemblage de 80 % de carinyena et de 20 % de garnatxa, les vignes ont entre 40 et 60 ans et proviennent de Bellmunt, Falset, Torroja del Priorat, El Molar, Porrera, Poboleda et El Lloar. Seule une petite quantité est produite, avec des raisins sélectionnés manuellement, et le vin est vieilli en fûts de chêne français pendant 12 mois.
— espagne Vinoselección
47
Nos programmes Opimian offre trois programmes de vins auxquels les membres peuvent souscrire afin de recevoir des bouteilles de façon régulière : Découverte, Sélect Plus et Choix du fondateur. Bien que les trois offrent des vins présentant un rapport qualité/prix exceptionnel, chacun répond à des intérêts quelque peu différents. Or, que vous soyez à la recherche d’un voyage initiatique ou d’une sélection des plus épatantes, le processus reste le même. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez opim.ca
Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons.
Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois.
Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme représente la crème de la crème de l’offre d’Opimian. Triés sur le volet par notre Master of Wine Jane Masters, les vins en question sont exclusifs à ce programme et n’apparaitront donc dans aucuns de nos Celliers. Nos producteurs ont choisi les meilleurs raisins de leurs meilleures parcelles pour produire le contenu des caisses que vous recevrez au cours de l’année. Chacune d’entre elles est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… Ou commencer à le bâtir. Le Choix du Fondateur pour ce cellier est DIVA - Oregon.
www.opim.ca opim@opim.ca
420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal QC H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699