C251-QCF: Bourgogne, Vallée de la Loire, Languedoc-Roussillon et Provence

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251 Commandez entre le 7 juillet et le 11 août 2017

Bourgogne, vallée de la Loire, Languedoc-Roussillon et Provence

Commandez en toute simplicité 1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller.

Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille

Nombre de bouteilles par caisse

Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave

Vin médaillé

Découverte Opimian Sélect 2016 – C242 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

2

Cellier 251 — Québec

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca.

2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en début octobre 2017. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640340.

• Une carte de membre valide de 2017 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 11 août 2017. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : le 1er août 2017. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits. Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

photo de couverture — Katie Jones entourée de ses vignes de cent ans de carignan et de grenache dans l’appellation Fitou

Languedoc-Roussillon

Cellier 251 |

Bourgogne, vallée de la Loire, Languedoc-Roussillon et Provence

Les gels printaniers en Bourgogne en 2016 ont été les plus importants dans la région depuis 1981. Lors d’un déplacement de Londres à Nice en septembre, pendant les vendanges, je m’y suis arrêtée pour les voir de mes propres yeux. Beaucoup de cultivateurs ont été affectés et ont perdu plus de 80 % de leurs récoltes. Alors que j’écris ces mots en avril 2017, la France est encore une fois aux prises avec de basses températures, et un risque de dommages causés par le gel à une période cruciale de l’année.

La Champagne a été touchée le 20 avril, Bordeaux les 26 et 27 avril, et la Bourgogne est en alerte. Qui sait ce que Mère Nature nous apportera cette année ? La bonne nouvelle, c’est que malgré de faibles volumes, les vins de 2015 et de 2016 sont de bonne qualité, et nous avons obtenu des vins pour les membres d’Opimian.

Cette offre comprend un éventail de pinot noir, des vins de Bourgogne classiques, un Sancerre rouge délicieusement léger de la Loire, et du pinot noir de la région méridionale de Limoux. Pour nos membres avides de vin rouges robustes, le Languedoc-Roussillon a une belle gamme de vins. En outre, nous vous présentons deux nouveaux producteurs, Domaine Jones et Domaine de la Jasse.

La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 356 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.

Producteurs Domaine Billard Père et Fils------------4 Bernard Perrin--------------------------8 Maison Foucher Lebrun--------------- 14 Domaine Jones------------------------ 18 BLB Vignobles------------------------ 22 LGI Wines ----------------------------- 26 Paul Sapin ---------------------------- 30 Château Canet------------------------ 34 Château Vignelaure------------------- 40

— Cellier 251 Québec

3

« Un seul mot d’ordre : L’expression de la typicité du terroir. »

4

Cellier 251 — Québec

photo — Vue sur le vignoble de Saint-Romain depuis la parcelle de la Combe Bazin

Bourgogne Bourgogne

La Rochepot

Domaine Billard Père et Fils

Je suis passée à La Rochepot rendre visite à Elisabeth et Jérôme le 29 septembre 2016. C’était une journée extrêmement chaude et ils étaient en pleine vendange. L’année n’avait pas été facile pour eux, avec du gel dans certaines régions qui a entièrement dévasté leur récolte - c’est pourquoi il n’y a pas de Hautes-Côtes de Beaune Rouge cette année. Les raisins ont aussi mûri de façon inhabituelle. Certaines parcelles de pinot noir étaient prêtes en même temps que le chardonnay, ce qui a créé un défi de plus pendant la récolte. Ceci dit, les vins de 2016 sont excellents, grâce en partie aux faibles rendements infligés par la nature, et à la détermination absolue qu’a Jérôme de produire le meilleur vin possible.

Hautes-Côtes de 9248 Bourgogne Beaune, La Justice, AOC, 2016

9249

Saint-Romain, La Combe Bazin, AOC, 2016 Chardonnay

Chardonnay 32.83 $

43.00 $ 197.00 $

258.00 $

Onctueux, avec des fruits blancs, des pommes fraîches et des arômes terreux, voici un vin doux et élégant avec une acidité de pomme verte et une longueur moyenne. Le vignoble de La Justice est situé sur un plateau à 400 mètres d’altitude, qui surplombe les villages de Saint-Aubin, Auxey-Duresses et Meursault. La parcelle de cinq hectares est à 200 mètres de vol d’oiseau de Moingeon, sur le même rocher.

Avec sa robe jaune moyen, le 2016 a des arômes attrayants de gelée de coings, de pommes et de caramel. Il a une structure onctueuse et ronde avec des saveurs persistantes.

Lorsque j’ai goûté au 2015 en septembre, je m’en suis voulue de ne pas l’avoir sélectionné l’année dernière. Je ne ferai pas la même erreur cette année, car le 2016 est tout aussi bon ! Le vignoble de la Combe Bazin, à l’est du village de Saint-Romain, comporte des sols riches en marne calcaire. Les vignes sont âgées en moyenne de 20 ans.

2017-2020, M8 C9

2017-2022, M6 C8

Pommes fraîches, fruits blancs

8 °C

Coings, pommes, caramel

8 °C

Pommes vertes, [00]

Onctueux, citron, [00]

Salade de pommes de terre au saumon fumé, avec raifort et crème fraîche

Bar rayé poêlé servi avec champignons grillés et bouillon au thym et citron

— Bourgogne Domaine Billard Père et Fils

5

9251

Auxey-Duresses, AOC, 2016

Pinot noir 39.17 $

9250

235.00 $

2017-2020, M7 C9 Fruits rouges et noirs

18 °C

Chardonnay Souple, cerise rouge, soyeux

52.33 $

314.00 $

Saint-Aubin 1er Cru, Les Castets, AOC, 2016 Pinot noir

Cet Auxey-Duresses 2016 a une belle profondeur de bouquet. Il est souple et mi-corsé avec des saveurs gourmandes de cerises rouges, des tanins soyeux et un bon équilibre. Il se boira jeune, et offrira les caractéristiques typiques du pinot noir. L’appellation AuxeyDuresses touche la commune de Rochepot où Jérôme et sa famille vivent. Le village se situe entre Saint-Romain et Meursault. Cette parcelle a été l’une des plus touchées par les gels printaniers. Les vignes sont âgées de presque 40 ans, et le travail de Jérôme dans le vignoble pour modifier le palissage des vignes porte ses fruits. Malgré la saison difficile, le vin est un vrai succès.

Saint-Aubin 1er Cru, Vignes Moingeon, AOC, 2016

9252

44.83 $

269.00 $

De couleur rubis foncé, des arômes d’amandes et de cerises mènent à un vin souple, soyeux et texturé, avec un bel équilibre.

Il est concentré avec un bon corps, et se conservera bien. De texture fine, avec une finale dynamique de cerises, Les Castets est nommé ainsi en raison des fortifications voisines, datant du Moyen Âge. Ce site de 1er Cru touche la bordure ouest du village, avec une exposition sud-sud-ouest et des sols de marne calcaire. Jérôme cultive une parcelle de 0,33 hectares et n’a produit que 2 000 bouteilles en 2016.

2017-2022, M6 C8 Cerises, amandes

18 °C

Texture souple, cerises fraîches, cerises rouges Poitrine de pigeon poêlée aux oignons caramélisés et gnocchi de pommes de terre rôties à la marjolaine

Longe de porc aux herbes avec patates douces et haricots verts à la pancetta

Le Saint-Aubin 1er Cru Vignes Moingeon de Jérôme monte encore d’un échelon en termes de qualité. Il est plus complexe, avec des notes épicées de fenouil et de vanille.

Il est succulent en bouche mais élégant, avec des saveurs de fruits onctueux et une finale de citron amer. Jérôme possède 0,85 hectares sur ce site de 1er Cru, au nord de l’appellation. Les vignes sont situées au milieu du flanc est, à 300 mètres, sur des sols limoneux.

2017-2022, M6 C9 Épicé, fenouil, vanille

8 °C

Riche, fruits succulents, citron amer, [00] Pétoncles, moules et crevettes dans une sauce crémeuse sur un lit de fettuccine

6

Cellier 251 — Québec

photo — Labour au cheval dans la parcelle de Pommard – ceci permet de limiter la compaction des sols.

9253

Beaune 1er Cru, Les Chouacheux, AOC, 2016 Pinot noir 59.83 $

359.00 $

Avec un style plus ferme et masculin, ce vin a une robe vive et des arômes de fruits noirs, de cerises rouges et de terre. Son caractère est encore peu expressif et sa structure est solide. Il est moyennement corsé avec des saveurs de cerises rouges sures et de canneberges. Les Chouacheux est un site de 1er Cru au sud-ouest de la ville de Beaune, situé sur le flanc inférieur. Les sols sont alluviaux et argilo-calcaire brunâtres. Cela semble donner un aspect plus corsé au vin.

Les raisins ont été récoltés le 23 septembre 2016 et étaient en pleine fermentation dans les nouvelles cuves de béton pendant ma visite la semaine suivante. Le vin a été élevé pendant 10 mois en fûts de chêne des Vosges et de l’Allier, dont le tiers était neuf.

9254

Chassagne-Montrachet, Les Morichots, AOC, 2016

9255

Pinot noir 58.00 $

Pommard, AOC, 2016

348.00 $ Pinot noir

Des baies intenses, des cerises, du cassis et des framboisent rendent Les Morichots immédiatement intéressant. Il est léger en bouche et arbore davantage de saveurs salées et de chocolat, qui complètent le fruit. Le Chassagne-Montrachet 2016 de Billard comporte une texture crémeuse avec des couches de saveurs : des cerises, du cola, des cerises amères et du chocolat noir.

Un vin souple, avec un bel équilibre et qui se tient bien. Il vieillira finement. C’est la parcelle la plus petite de Jérôme, à seulement 0,2 hectares et ne produisant que 100 caisses de vin. Récolté le 26 septembre 2016, le vin a été élevé en fûts de chêne des Vosges pendant neuf mois, dont 30 % de premier remplissage.

Le Pommard 2016 de Jérôme est un vin texturé avec une belle profondeur.

Malgré son prix plus élevé, il s’est mieux placé dans mes notes de dégustation en termes de rapport qualité-prix. Un vin suave, aux arômes de cerises mûres, de cola et d’autres fruits rouges. Il est ample, succulent et concentré avec une belle longueur et des saveurs persistantes de vanille, de cerises rouges et amères, et de chocolat. Pommard est connu pour ses vins charnus et ce vin a sans aucun doute un superbe avenir devant lui.

2017-2024, M6 C7

2017-2025, M6 C9

2017-2023, M6 C7 Fruits noirs, cerises rouges, terre

18 °C

Fruits rouges, cerises

18 °C

67.33 $

Cola, cerises

404.00 $

18 °C

Cerises sures, canneberges

Salé, chocolat, cola, cerises amères

Velouté, vanille, cerises succulentes, chocolat, concentré

Ragoût de jarret de venaison

Bœuf bourguignon

Sanglier sauvage à la sauce Grand Veneur

photo — Jane Masters MW goûte au Beaune 1er Cru Les Chouacheux durant les vendanges de 2016.

— Bourgogne Domaine Billard Père et Fils

7

« Le vignoble bourguignon est voisin du vignoble beaujolais. Nous découvrons de nombreux petits vignerons talentueux faisant des vins de grande qualité. »

8

Cellier 251 — Québec

photo — Le pinot noir est vendangé manuellement et placé dans les hottes blanches avant de partir pour le chai.

Bourgogne Bourgogne

Ternand

Une sélection de vins de Bourgogne de 2015 provenant de quatre petits cultivateurs tout au nord de la région, à Auxerre, de la Côte de Nuits de la Côte d’Or à Beaune. Tous sont indépendants en termes de personnalité et de caractère.

Bernard Perrin

new NOUVEAUTÉ

9256

Bourgogne Côtes d’Auxerre, AOC, Pinot Noir, Domaine Sorin Coquard, 2015 Pinot noir 32.50 $

195.00 $

En 2016, la gelée du printemps a fait perdre à Pierre Sorin 80 % de sa récolte. Il n’a donc pas pu produire de Sauvignon de Saint-Bris, à mon plus grand chagrin. La bonne nouvelle est que cela m’a donné la chance de goûter à son Pinot Noir Côtes d’Auxerre 2015, produit sur le domaine familial fondé par l’arrièregrand-père de Pierre, Jacques. Un vin tout en retenue mais avec de beaux arômes de baies rouges et de feuilles de fraisier.

Il est léger à mi-corsé avec des saveurs de canneberge, de cerise sure et une émergence de fruits rouges croquants. Les raisins ont été cueillis, éraflés et fermentés en cuves inox sans recours au chêne.

2017-2020, M7 C9 Baies rouges, feuilles de fraisier

16 °C

Léger à mi-corsé, canneberge Lapin braisé aux légumes printaniers

— Bourgogne Bernard Perrin

9

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Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, Blanc, AOC, Domaine Thévenot-Le Brun & Fils, 2015 Pinot blanc, chardonnay 38.17 $

229.00 $

9258

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, Clos du Vignon, AOC, Monopole, Domaine ThévenotLe Brun & Fils, 2015 Pinot noir 43.33 $

9259

Domaine du Vieux Collège, AOC Marsannay, Les Vignes Marie, 2015 Chardonnay

260.00 $

51.17 $

307.00 $

Produit à partir d’un assemblage inhabituel de pinot blanc à 75 % et de chardonnay à 25 %, le Domaine Thévenot-Le Brun Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2015 comporte des arômes de noisettes et de citrons, avec plus de fruits blancs qui émergent en bouche. C’est un blanc rafraîchissant à la finale minérale. Le pinot blanc a été planté il y a 10 ans, tandis que le chardonnay a été planté sur les côtes les plus raides de la commune de Marey-lèsFussey il y a plus de 20 ans. Le vin a été vieilli en cuves avec une portion du pinot blanc vieilli par la suite en fûts de chêne neufs pendant huit mois.

Un vin relativement léger, avec des nuances rubis. Il comporte une caractéristique herbacée et de balsamique. Léger à mi-corsé, soyeux en attaque, il développe un certain croquant en bouche avec une finale de cerise amère. Le Clos du Vignon est une parcelle de sept hectares en terrasses, au sols rocheux peu profonds qui forcent les vignes à aller chercher l’eau. Le pinot noir a été planté sur ces flancs en 1965 par Maurice et Anne Marie ThévenotLe-Brun. Le domaine est aujourd’hui géré par leur petit-fils Nicolas, qui élabore aussi les vins. Après une vinification traditionnelle, le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits a été élevé en fûts de chêne anciens pendant 12 mois.

Eric Guyard était malheureux lors de ma visite pendant les vendanges en septembre 2016.

Marsannay, là où sont plantés un grand nombre de ses vignobles, a été l’un des villages les plus touchés par le gel en avril. Il a perdu entre 80 % et 90 % de sa récolte totale. Le Marsannay 2015 d’Eric, Les Vignes Marie, est intense et complexe avec du chêne épicé à la vanille et des fruits mûrs. En bouche il est superposé à un milieu succulent sucré, complété par une acidité fraîche. Ses saveurs sont persistantes, avec des pépins d’agrumes et une finale boisée. Il a été élevé en fûts de chêne pendant 12 mois, dont 30% étaient neufs.

2017-2019, M8 C9

2017-2020, M7 C9

2017-2022, M6 C8

Citron, noisette

10

6 °C

Herbacé, balsamique, thé

18 °C

Complexe, épicé, vanille

6 °C

Délicat, fruits blancs, finale minérale, [00]

Soyeux, croquant, cerises amères

Fruits blancs succulents, finale puissante, [00]

Sole farcie au crabe et cresson dans une sauce au beurre blanc et agrumes

Coq au vin

Escalope de veau sur risotto de champignons sauvages avec asperges grillées dans une sauce au beurre et citron

Cellier 251 — Québec

photo — Le village d’Azé en Bourgogne représente très bien le paysage de cette belle appellation.

Fixin, au nord de la Côte de Nuits et de GevreyChambertin, est, comme Marsannay, souvent négligé en faveur de son voisin plus célèbre, mais entre de bonnes mains, a le potentiel de produire du bon vin. Eric a 1,2 hectares au Champs des Charmes, au sud de l’appellation.

Les vignes de 40 ans sont plantées près du bas de la côte, à 270 mètres, et bénéficient d’une brise constante provenant des vallées avoisinantes. Les sols sont denses et riches en calcaire, avec un sous-sol de marne. De couleur foncée, le 2015 Fixin Les Champs des Charmes a des caractéristiques de pâte d’amandes, plus salé et encensé que fruité.

En bouche il est souple, avec un bon poids en milieu de palais qui mène à une sensation croquante. Sa texture est granuleuse et sa finale est longue et épicée. Un vin charnu qui a passé 12 mois en fûts de chêne dont 30 % étaient neufs.

du Vieux Collège, AOC 9260 Domaine Marsannay, Les Récilles, 2015 Pinot noir 51.17 $

307.00 $

Le Domaine du Vieux Collège est dans la famille d’Eric depuis sept générations, et comprend 25 hectares à Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin. Son domaine est situé dans le village de Marsannay-la-Côte. Le Marsannay Les Récilles 2015 a des arômes herbacés et de cola. Il est succulent, avec des saveurs de fruits fumés et d’encens en bouche. Il est ample avec une longue finale chocolatée. Le vignoble Les Récilles se trouve à l’ouest du village de Marsannay, où Eric compte 4,8 hectares de vignes âgées en moyenne de 30 ans. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs à 25 % pendant 12 mois.

9261

Domaine du Vieux Collège, AOC Fixin, Les Champs des Charmes, 2015

2017-2022, M6 C7 Salé, épices, encens

Pinot noir 59.17 $

18 °C

Tannique, texture granuleuse, finale longue

355.00 $

Ballotine de caille et de cèpes à la salsa de lentilles

2017-2023, M6 C8 Cola, herbacé

18 °C

Cerises mûres, fumée, encens, chocolat Bœuf Wellington aux épinards et au bacon

photo — Jacques Dubois en compagnie de Jane Masters MW, en pleines vendanges en 2016

— Bourgogne Bernard Perrin

11

Domaine Dubois Bernard & Fils

Malgré une longue journée de vendanges bien remplie et fatigante, Bernard Dubois n’allait pas nous laisser partir sans nous faire goûter à son éventail de vins. Alors que ses travailleurs triaient les derniers raisins et rinçaient le tout, nous nous sommes attelés à la tâche. Les trois vins que j’ai sélectionnés ici étaient tous très bon le jour-là et l’étaient encore lorsque je les ai goûtés à nouveau à Londres.

Denis est fils de cultivateur, et provient d’une famille de vignerons depuis les années 1800. Il cultive 13 hectares sur quatre villages et n’utilise pas de pesticides.

Les vignes sont âgées d’environ 50 ans, et les trois vins ont tous été élevés dans une combinaison de fûts de chêne des Vosges et de l’Allier pendant 15 mois.

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Chorey-lès-Beaune, AOC, Clos Margot, 2015, Dubois Bernard & Fils Pinot noir 53.50 $

12

Cellier 251 — Québec

321.00 $

Clos Margot, Choreylès-Beaune arbore un bouquet distinctif avec des notes prédominantes de framboises, de canneberges et de cerises sures, où s’entremêlent des notes épicées et animales, combinées à une acidité vive. Un vin élégant et puissant avec une finale ferme. Les raisins ont subi un trempage à froid pendant six jours avant la fermentation. Le vin a été vieilli en fûts de chêne des Vosges et de l’Allier, neufs à 25 %.

2017-2023, M6 C7 Pâte d’amandes, salé

18 °C

Framboise, canneberge, finale de cerise sure Poulet de Cornouailles farci au riz sauvage et champignons

photo —La table de tri artisanale permet un tri final des graines de raisin avant la mise en cuve.

Commandez en ligne à Opimian.ca

NOUVEAUTÉ new

9263

Savigny-lès-Beaune, AOC, Les Ratausses, 2015, Dubois Bernard & Fils Pinot noir 56.50 $

9264

Beaune 1er Cru, AOC, Les Bressandes, 2015, Dubois Bernard & Fils Pinot noir

339.00 $

82.50 $

495.00 $

Un vin avec une belle présence, des arômes de fruits noirs et de pâte d’amandes.

Actuellement un peu austère, il nécessite plus de temps en bouteille, mais sa structure suggère qu’il vieillira bien. Un vin concentré à la finale épicée. Bernard cultive 1,8 hectares à Savigny-lès-Beaune. Les vignes sont âgées en moyenne de 55 ans. Le vin a été fermenté avec un pigeage quotidien et un remontage deux fois par jours pendant les dix premiers jours. Un remontage quotidien a été effectué pendant la semaine suivante.

Les Bressandes se trouve dans le secteur nord-ouest de l’appellation Beaune, près des Mondes Rondes. C’est une région qui produit les vins les plus intenses, riches et complexes. De couleur foncée, le Dubois Bernard & Fils 2015 Les Bressandes n’est pas très avenant et aura besoin de temps afin de se développer. Un vin serré et concentré avec une structure ferme. Des saveurs de cerise sure sont complétées par des saveurs salées. Comparé au Beaune 1er Cru Les Chouacheux de Billard, ce vin a une structure plus solide et un tout petit moins de finesse. Bernard cultive 0,75 hectares de vignes de 60 ans.

2017-2024, M6 C7

2018-2025, M6 C6

Fruits noirs, charnu

18 °C

Fermé

18 °C

Concentré, finale ferme

Concentré, serré, cerise sure, salé, structure solide

Ragoût de bœuf et dumplings

Agneau en croûte

photo — Cave d’élevage du Domaine du Vieux Collège

— Bourgogne Bernard Perrin

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« Notre mission est d’affirmer notre style avec des vins vifs et racés qui expriment leurs terroirs et combinent finesse et élégance plutôt qu’opulence et exubérance . »

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Cellier 251 — Québec

photo — Les vignobles de Sancerre de Cécile Lebrun dans la vallée de la Loire

Vallée de la Loire Vallée de la Loire

Alligny-Cosne

Nous sommes heureux d’avoir trouvé un nouveau partenaire dans la vallée de la Loire. Cette région nordique, qui porte le nom du plus long fleuve de France, et est reconnue pour ses châteaux, a des vignobles dans toute la vallée, allant du sud de Paris vers l’ouest, et le Muscadet sur la côte Atlantique. C’est le pays du sauvignon, du chenin, du gamay et du cabernet franc, tous élaborés dans des styles particuliers à ce terroir.

Maison Foucher Lebrun

La Maison Foucher Lebrun est un négociant qui se concentre principalement sur la vallée de la Loire. L’entreprise travaille avec une sélection stricte des parcelles, une proche collaboration avec les cultivateurs de chaque appellation, et la vinification sur la propriété.

new NOUVEAUTÉ

9265

new NOUVEAUTÉ

Touraine Sauvignon, AOC, Cécile Lebrun, 2016 Sauvignon blanc 24.00 $

Touraine, AOC, Cécile Lebrun, 9266 2015 Gamay, cabernet franc

144.00 $

Un sauvignon blanc simple et léger, ce vin est croquant et rafraîchissant, avec des saveurs de citron et de lime et une acidité vive. Les vignobles de Touraine sont plantés sur des sols d’argile et de calcaire appelés Aubuis, et des sols argilo-siliceux appelés Perruches, avec du sable et du gravier.

21.67 $

Un vin épicé avec des arômes de fruits terreux et un soupçon de cuir. Il est léger à mi-corsé avec une acidité ferme et des tanins au goût salé et de canneberge sure.

Les raisins ont été cueillis à la main et fermentés à basse température.

2017-2018, M8 C9 Fruits retenus

6 °C

130.00 $

2017-2019, M8 C9 Épicé, soupçon de cuir, terre, fruits

16 °C

Citron, lime, [00]

Canneberge, notes salées

Salade de légumes d’étés au chèvre et poivrons caramélisés accompagnés d’une vinaigrette aux agrumes

Daube de porc et de champignons sauvages

— Vallée de la loire Maison Foucher Lebrun

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NOUVEAUTÉ new

Muscadet de Sèvre et Maine, sur lie, Domaine de la Bretonnière, 2015 Melon de Bourgogne 22.33 $

Sancerre Blanc, AOC, Cécile Lebrun, 2016 Sauvignon blanc

134.00 $

Ce Muscadet respire l’air de la mer avec des notes iodées et de fromages salés qui complètent des pommes fraîches et des poires. Léger et croquant, avec un arôme moins marqué que le sauvignon blanc, c’est le vin parfait pour les huîtres et autres fruits de mer. Les vignes du Domaine de la Bretonnière sont plantées sur des sols de schiste et d’amphibolite. Suite à la fermentation en cuves inox, le vin a été laissé en cuves sur lies pendant six mois.

2017-2018, M8 C9 Poires, notes de croûte de fromage

9269

6 °C

43.17 $

259.00 $

Un sancerre léger et élégant, avec arômes primaires de fruits, de melons et de limes. Il a du poids en bouche et développe une finale minérale et métallique.

Cécile Lebrun se procure ses raisins dans l’appellation Sancerre. Les vignes sont plantées sur des sols blanc kimméridgiens (les mêmes qu’en Champagne) et des sols de Caillottes (sols calcaires oxfordiens) et de silex.

2017-2019, M8 C9 Poires, groseilles à maquereau

6 °C

Croquant, finale minérale, [00] new NOUVEAUTÉ

9267

Léger, croquant, [00]

Vouvray, AOC, Cécile Lebrun, 2016

Quiche au fromage de chèvre et pois anglais Huîtres en coquilles

Chenin blanc 26.17 $

157.00 $

Une vraie trouvaille pour les amateurs de chenin blanc de la Loire. Le chenin blanc n’a le même goût de dans la Loire nulle part ailleurs, une combinaison de fruits et de minéralité. Des arômes de poires et de pâte d’amandes précèdent une attaque douce en bouche, contrebalancée par une acidité aigüe et des saveurs de pommes vertes fraîches.

2017-2020, M7 C9 Épicé, gras, poires

6 °C

Pommes fraîches, pâte d’amandes, acidité ferme, [04] Terrine de fruits de mer, gâteau aux poires et pommes, bleu d’Auvergne

16

Cellier 251 — Québec

photo — Le sauvignon blanc est rarement assemblé à d’autres cépages dans la vallée de la Loire.

new NOUVEAUTÉ

9270

Sancerre, Rosé, AOC, Cécile Lebrun, 2016 Pinot noir 36.33 $

218.00 $

Alors que le rosé fait fureur depuis plusieurs années dans certains pays, ce phénomène n’est pas nouveau en France, au Royaume-Uni et aux États-Unis. Les Parisiens ont toujours eu un coup de cœur pour le Sancerre rosé, qui a profité de sa proximité avec la capitale française. Élaboré à partir de pinot noir, le 2016 Cécile Lebrun Sancerre rosé a une robe vive avec de beaux arômes appétissants de baies écrasées et de cassis. Le vin est mi-corsé avec une acidité rafraîchissante et une astringence de canneberge sure.

NOUVEAUTÉ new

9272

Cabernet franc

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9271

Sancerre Rouge, AOC, Cécile Lebrun, 2015

165.00 $

Par rapport à la sélection de Bourgogne, le Sancerre est un style de pinot noir plus léger, mais conserve tout de même tous les aspects de ce cépage noble.

Avec des arômes de baies fraîches et des saveurs de groseilles, c’est un classique, simple et facile à boire.

2017-2019, M8 C9

2017-2020, M7 C9

36.33 $

2017-2018, M8 C9 6 °C

27.50 $

Le Saumur Champigny « Sous le Château » a une caractéristique distincte de cabernet franc, avec des arômes feuillus et épicés en premier plan et des fruits des bois et des fruits rouges en arrière-plan. Mi-corsé à léger, il est bien équilibré avec des saveurs d’encens et de feuille verte. Un très bon rapport qualité-prix, délicieux maintenant et encore quelques années. Le cabernet franc est planté sur des sols calcaires et de tuffeau.

Le vin a été élevé en fûts de chêne français pendant huit mois dont 10 % était neuf, mais c’est le caractère du cépage qui domine.

Pinot noir

Cassis, framboise écrasée

Saumur Champigny, Sous le Château, AOC, 2015

Baies rouges

218.00 $

16 °C

Feuillu, herbacé, fruits rouges

18 °C

Mi-corsé, finale de canneberge, [00]

Groseilles, souple

Encens, épice

Curry thaï rouge au poulet

Râble de lapin dans une sauce aux groseilles

Côte de porc rôtie avec pommes de terre rattes

photo — Situés au cœur de la vallée de la Loire, les vignobles de Touraine couvrent plus de 4 400 hectares.

— Vallée de la loire Maison Foucher Lebrun

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Cellier 251 — Québec

Languedoc-Roussillon Languedoc-Roussillon Tuchan

Domaine Jones Katie Jones vivait dans le village très rural de Tuchan, et travaillait pour la cave locale de Mont Tauch. Elle a commercialisé des vins pendant de nombreuses années avant de lancer son propre projet. Originaire du Leicestershire au Royaume-Uni, elle est tombée amoureuse de ce paysage sauvage il y a plus de vingt ans. Elle a acheté son premier vignoble en 2008 et possède désormais 12 hectares.

Ses vignobles sont situés entre Maury, Paziols et Tuchan. La plupart d’entre eux sont trop petits, trop isolés et présentent trop de travail pour que quiconque s’y intéresse, mais Katie est passionnée et déterminée. Chaque parcelle est entretenue et vinifiée séparément dans un ancien abri à trains, anciennement un hangar pour le Tuchan Express, un train à vapeur en fonction entre 1905 et 1935, qui pouvait atteindre une vitesse de 5 miles par heure !

« Je réalise mon rêve d’élaborer des vins à partir de petits vignobles très anciens dans le village pittoresque de Tuchan, dans le sud de la France. »

photo — Les vendangeurs à l’aube, dans le vignoble de cent ans de Katie, à Tuchan

— languedoc-roussillon Domaine Jones

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9273

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Domaine Jones Grenache, IGP Côtes Catalanes, 2014 Grenache noir, carignan 29.33 $

Cellier 251 — Québec

Domaine Jones, AOP Fitou, Vieilles Vignes, 2015 Carignan, grenache, syrah 35.67 $

214.00 $

Une petite portion de carignan a été ajoutée au grenache noir afin de créer un vin vif, débordant de fruits des bois terreux et de baies. Léger et ample en bouche, il possède une bonne acidité et un bel équilibre. Des saveurs de cerises rouges et de menthol émergent en milieu de bouche. De texture fine, il comporte une longue finale râpeuse de chocolat amer et de pâte d’amandes.

Produit à partir de la première parcelle de Katie à Maury, dans le Roussillon, les vignes sont situées en aval du château Cathare de Quéribus, sur des sols de schiste.

Katie a utilisé 20 parcelles différentes, éparpillées autour de Tuchan et Paziols, pour produire son Fitou 2015. La plupart des vignes ont plus de cent ans. Avec un bouquet discret de baies, il est frais avec une belle présence en bouche. Des saveurs salées émergent, avec une pointe fruitée et des tanins rustiques croquants.

2017-2022, M6 C8

2017-2020, M7 C8

Cerises, fruits des bois terreux

20

176.00 $

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18 °C

Fruits rouges, baies

18 °C

Onctueux, cerise rouge, chocolat, pâte d’amandes

Rustique, salé, finale croquante

Steak frites

Cassoulet aux saucisses et haricots blancs

photo — Là où tout a commencé – le premier vignoble de grenache de Katie, près de Maury

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9276

Domaine des Rebouls, AOP Fitou, Famille Astruc, 2015 Carignan, grenache, syrah 28.00 $

168.00 $

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9275

Katie Jones Rouge, Vin de France, 2016 Grenache, syrah

Des fruits cuits et de la confiture de prunes avec une pointe herbacée annoncent une sensation onctueuse et ronde en bouche, marquée par une acidité vive de framboise.

Le Katie Jones Grenache est vivace et souple.

Produit à partir d’un assemblage de 80 % de grenache et de 20 % de syrah, tous les raisins proviennent de vignes de 50 à 70 ans.

Réunissant toutes les saveurs du paysage sauvage et accidenté, le Domaine des Rebouls Fitou 2015 a des arômes de fleurs sauvages et d’herbes, de lavande, de romarin et même une touche de rose, et un côté salé au goût de céleri. Un vin mi-corsé à corsé, concentré, avec de bons fruits en milieu de bouche, une belle profondeur et des tanins rustiques, il est élaboré par Jean-Marc, le mari de Katie, dans son domaine familial. Son premier millésime est celui de 2015, car il a dû attendre cinq ans avant que le contrat avec la coopérative locale se termine. Pendant ce temps il avait déjà commencé à réduire les rendements et à cultiver en préparation ses vignobles de façon biologique. Il s’agit d’un mélange composé à 50 % de carignan, à 20 % de grenache et à 30 % de syrah.

2017-2019, M8 C9

2017-2022, M6 C9

26.17 $

Prune, fruits cuits, confiture de prune, herbes

157.00 $

16 °C

Herbes sauvages, lavande, rose

18 °C

Framboises, canneberge

Concentré, salé

Orecchiette à la tomate grillée et basilic

Ragoût de sanglier sauvage aux cèpes

photo — Le grenache noir, originaire d’Espagne, s’est très bien adapté dans le Pays d’Oc.

— languedoc-roussillon Domaine Jones

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Cellier 251 — Québec

Languedoc-Roussillon Languedoc-Roussillon

Combaillaux

BLB Vignobles Le Domaine de la Jasse est situé près du village de Combaillaux dans l’Hérault, entre Pic Saint-Loup et les Terrasses du Larzac. Le domaine, autrefois utilisé pour le bétail, a été acheté dans les années 1960 par la famille Baujard. La famille a défriché les bois, la garrigue, et détruit les roches du sol pour y planter des vignes. Désormais 54 hectares de vignes sont plantés dans le domaine de 250 hectares, avec une spécialisation en cabernet sauvignon et merlot. Le propriétaire Bruno Le Breton collabore avec Patrick Léon, qui fut le directeur technique de Mouton-Rothschild. Ces vins sont raffinés, bien élaborés, et présentent beaucoup de caractère.

« Nos vignobles sont cultivés biologiquement depuis 2003.

Nous sommes engagés à créer une société durable, et prenons en main notre responsabilité sociale et corporative. »

photo — Le vignoble est situé à environ 150 à 200 mètres du niveau de la mer et est exposé est-sud-est.

— languedoc-roussillon BLB Vignobles

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NOUVEAUTÉ new

9277

Rosé Coeur de Cuvée de la Jasse, IGP Pays d’Oc, 2016 Merlot, syrah, grenache, cabernet sauvignon 24.17 $

145.00 $

Des arômes vineux et fruités mènent à une sensation souple, avec une acidité vive, bien équilibrée en bouche, avec des saveurs de citron et de mûre.

2017-2018, M8 C9 Fruits vineux Onctueux, croquant, [00] Pizza Margherita

6 °C

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Vieilles Vignes de la Jasse, IGP Pays d’Oc, 2015 Cabernet sauvignon, merlot 25.17 $

151.00 $

Un vin riche, concentré et structuré, qui se démarque par rapport à ses pairs. Il a récemment reçu deux médailles aux Vinalies Internationales et au Concours des Grands Vins du LanguedocRoussillon. De couleur foncée, il a des arômes intenses de cèdre et de chêne épicé, qui dominent les fruits noirs. Il est rond et onctueux en bouche, avec des saveurs moelleuses de cerises mûres.

2017-2020, M7 C9 Chêne épicé, fruits noirs

18 °C

Onctueux, cerises mûres, chêne Agneau au romarin, bettes à cardes et carottes glacées au balsamique

Dernier jour de commande le 11 août 2017

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Cellier 251 — Québec

photo — Bruno Le Breton, œnologue et propriétaire, vous accueille à La Jasse.

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9279

Réserve d’Excellence de la Jasse, IGP Pays d’Oc, 2015, Élevé en fûts de Chêne Cabernet sauvignon 26.67 $

160.00 $

de Cuvée de la Jasse, IGP 9280 Tête Pays d’Oc, 2015

Des épices discrètes et un soupçon de feuille verte typiques du cabernet sauvignon sont complétées par un élément de chêne grillé. Il est léger et juteux en bouche avec des saveurs de fruits mûrs, concentré et équilibré. Le chêne est bien intégré et crée un vin onctueux et raffiné. Le vin est produit à partir de cabernet sauvignon à 100 % issu de vignes âgées de 30 à 35 ans. Suite à une macération à 12 °C pendant trois à quatre jours, le vin a été fermenté et macéré avec les peaux pendant quatre semaines puis élevé pendant 18 mois en fûts de chêne.

Produit à partir des plus vieilles vignes du domaine, le Tête de Cuvée de la Jasse 2015 est complexe, avec de délicats arômes de fruits, de l’encens, de la vanille, du gingembre et des cerises rouges. Vieilli dans les meilleurs fûts de chêne français pendant 16 mois, le chêne est complètement intégré avec des fruits mûrs succulents et un palais riche et concentré.

2017-2022, M6 C7

2017-2024, M6 C8

Épices discrètes, feuillu

18 °C

Cabernet sauvignon 28.33 $

Moelleux, encens, fumée, gingembre

170.00 $

18 °C

Fruits noirs mûrs, pain grillé

Complexe, fruit succulent, concentré

Côtes levées braisées avec pommes de terre Yukon Gold rôties aux herbes

Côte de bœuf aux carottes grillées et échalotes

photo — Le cabernet sauvignon tout juste récolté à maturité phénolique optimale

— languedoc-roussillon BLB Vignobles

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« Nous créons des vins doux et fruités, mais bien structurés. »

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Cellier 251 — Québec

photo — Le carignan avant la véraison. C’est l’un des cépages les plus communs en Languedoc-Roussillon.

Languedoc-Roussillon Languedoc-Roussillon

Carcassonne

LGI Wines

9281

LGI est situé dans la cité fortifiée de Carcassonne. C’est une cité riche de 2 500 ans d’histoire, située stratégiquement entre les anciennes voies de commerce entre l’océan Atlantique et la mer Méditerranée, le Massif Central et les Pyrénées. Entouré par les Corbières, le Minervois et Limoux, LGI se spécialise en vins et domaines du sud et sud-ouest de la France.

Lagarde, Blanc, IGP Comté Tolosan, 2016 Ugni blanc, colombard 15.33 $

184.00 $

Aromatique, avec des fruits de la passion en puissance, des groseilles et de la lime, voici un exemple de Comté Tolosan savoureux, croquant et bien élaboré. L’influence fraîche de l’océan Atlantique et la proximité des Pyrénées créent un climat frais propice au plein développement des saveurs à un taux d’alcool relativement bas (11,5 %).

2017-2018, M8 C9 Groseille, lime

6 °C

Léger, croquant, finale de lime, [00] Tilapia poêlé au beurre de lime et chili

— languedoc-roussillon LGI Wines

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9282

Lagarde, Rouge, IGP Pays d’Hérault, 2016 Carignan, grenache 15.33 $

184.00 $

Léger et très facile à boire, avec des saveurs de fruits succulents, de mûres et d’autres fruits mûrs. Les raisins proviennent du sud et du sud-ouest de la France.

2017-2019, M8 C9 Mûres, fruits mûrs

16 °C

Fruits succulents, léger, facile Côtes de porc aux oignons caramélisés et confiture de tomate-cerise

NOUVEAUTÉ new

9283

Tortoise Creek Carignan, “Vieilles Vignes”, IGP Pays d’Hérault, 2016

Cellier 251 — Québec

217.00 $

19.92 $

239.00 $

De délicieux arômes de mûres et de bleuets mûrs sont suivis d’un palais souple et de fruits concentrés, avec des fruits noirs et de la vanille. Produit à partir de vieilles vignes de carignan, il comporte un peu de sucres résiduels qui équilibrent l’acidité et une touche de chêne.

Un pinot noir du sud de la France, qui rivalise avec les rouges de Bourgogne. Il a une robe vive et des arômes moelleux de cerise rouge. Un vin mi-corsé élaboré par Marilyn Lasserre, il est ample et a du corps, avec des fruits mûrs en finale et une structure tannique. Le pinot noir est cultivé dans la région fraîche de Limoux.

2017-2020, M8 C9

2017-2019, M8 C9

Mûres, bleuets

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Lasserre, IGP Pays d’Oc, 2016

Pinot noir

Carignan 18.08 $

Les Argelières, Pinot Noir,

9284 Grande Cuvée, Marilyn

18° C

Cerises rouges

18 °C

Vanilles, fruits noirs cuits

Onctueux, fruits rouges

Poitrine de bœuf braisée à la sauce au vin avec légumes-racine

Saumon grillé aux oignons doux et poivrons

photo — Les fortifications de la cité médiévale de Carcassonne

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9285

Domaine Saint-Martin, Merlot-Cabernet Sauvignon, IGP Cité de Carcassonne, 2016 Merlot, cabernet sauvignon 21.67 $

130.00 $

Le Domaine Saint-Martin est situé à 10 kilomètres au sud de la cité médiévale de Carcassonne, au cœur du pays Cathare. Il est géré par Henri Cases, dont la famille possède le domaine depuis 1919. Il est niché dans une petite vallée au pied du massif des Corbières. Cet assemblage de merlot et de cabernet sauvignon a une couleur vive, avec des arômes herbacés et de fruits doux et mûrs. En bouche il révèle des saveurs de mûres, de chocolat amer et une finale salée.

Herbacé, fruits mûrs

9286

TRI-VIA, AOP Corbières, Domaine des Trois Voies, 2015 Syrah, grenache 24.17 $

145.00 $

Le Domaine des Trois Voies, dans le petit village de Talairan, est situé à un carrefour médiéval entre trois chemins. Tri-Via 2015 a un arôme salé d’olives noires et de cerise noire. Il est succulent, avec des saveurs de fruits noirs mûrs, une belle concentration, et des cerises amères et une finale chocolatée. Les vignes de syrah et de grenache sont cultivées sur des sols argileux rocheux. Tous les raisins ont été récoltés à la main et triés au chai avant la fermentation et la macération, pendant quatre à cinq semaines, avec les peaux.

2017-2020, M7 C9

2017-2020, M8 C9

Salé, olive noire, cerises noires

18 °C

Fruits noirs mûrs, succulent, cerises amères, finale chocolatée

Mûres, chocolat amer

18 °C

Cassoulet de canard confit

Pain de viande rustique à la française avec pommes de terre bouillies

photo — Le Comté Tolosan est influencé par l’océan Atlantique et la proximité des Pyrénées.

— languedoc-roussillon LGI Wines

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« Le domaine Peirière est dans ma famille depuis 1776. Tout comme mes ancêtres, je gère le domaine avec le même enthousiasme et la même passion. » –Olivier Mandeville Peirière

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Cellier 251 — Québec

photo — Le domaine Peirière est situé au cœur du Minervois, au pied de la Montagne Noire.

Languedoc-Roussillon

Paul Sapin

Languedoc-Roussillon Thierry Coulon gère le négociant Paul Sapin, basé au sud de Mâcon. Sous l’égide de Thierry, l’entreprise a investi dans le Languedoc en achetant le Château Blomac, et collabore de près avec Olivier Mandeville Peirière du Domaine Peirière.

9288

Maison Belleroche, Cabernet Sauvignon, IGP Pays d’Oc, 2016 Cabernet sauvignon 16.42 $

197.00 $

Des arômes de cassis, de mûres et de feuilles vertes annoncent un palais micorsé aux notes moelleuses de fleurs. Le cabernet sauvignon est planté sur des collines crayeuses dans le Languedoc, près de Béziers.

2017-2019, M8 C9 Feuillu, mûres

18 °C

Café, fruits noirs Wrap de bavette de bœuf au balsamique

— languedoc-roussillon Paul Sapin

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9289

Maison Belleroche, Malbec, IGP Pays d’Oc, 2016

Domaine Peirière Réserve Merlot, IGP Pays d’Oc, 2016

Malbec 16.50 $

Merlot 198.00 $

Étant donné l’énorme succès du malbec et sa popularité en Argentine, où c’est le cépage rouge le plus planté, il est étrange qu’il ne soit pas plus cultivé dans d’autres régions. Cette version du sud de la France a des arômes de fleurs et de fruits noirs, un corps moyen et des tanins granuleux et croquants.

2017-2019, M8 C9 Fleurs, fruits noirs Granuleux, finale croquante Pappardelle au ragù d’agneau

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Cellier 251 — Québec

18 °C

9290 PAS DE DEUX

9291

16.58 $ 199.00 $ 15.50 $ 93.00 $

Le Domaine Peirière, au cœur du Minervois, est géré par Olivier Mandeville Peirière depuis trente ans. Olivier Mandeville peut retracer ses racines dans la région à 400 ans. Aujourd’hui sa fille Virginie travaille avec lui. Le domaine profite de sa proximité avec la Montagne Noire, qui apporte de la douceur en été. Le Merlot 2016 d’Olivier est un vin structuré aux notes herbacées et feuillues, de fruits, avec une finale ferme et salée.

2017-2019, M8 C9 Feuilles vertes, herbes

18 °C

Fruit, salé, finale ferme Aubergine et polenta au parmesan

photo — Le vignoble du Maison Belleroche Cabernet Sauvignon, dans le cœur du Languedoc

Domaine Blomac Chardonnay, IGP Pays d’Oc, 2016 Chardonnay 18.25 $

9294

219.00 $ 16.00 $

PAS DE DEUX

9295

9292

Domaine Peirière Réserve Syrah, IGP Pays d’Oc, 2016 Syrah 16.83 $

9293

96.00 $

Domaine Peirière Réserve Viognier, IGP Pays d’Oc, 2016 Viognier

202.00 $

17.58 $

211.00 $

Le Syrah 2016 d’Olivier est un vin sérieux, vu son prix. Assez discret au nez, il comporte des notes de fumée et de charbon. Il est structuré en bouche, mi-corsé et bien équilibré, avec des saveurs de mûres. La syrah est cultivée en parcelles sur les bords du Canal du Midi sur des sols clairs très minéraux. Olivier combine les techniques de vinifications traditionnelles et bourguignonnes.

Olivier Mandeville Peirière fut un des premiers vignerons à croire au potentiel du viognier en Languedoc, et a prouvé que le climat aride du sud convient à ce cépage.

Son 2016 a des arômes de fruits blancs et de pêches. Il est onctueux et sec, avec des saveurs de melon mûr et un goût persistant de pêche blanche.

Le Château Blomac est un domaine de 130 hectares appartenant à Paul Sapin. Les vignobles, situés dans l’appellation Minervois, sont entretenus par Olivier Mandeville Peirière, en collaboration avec Paul Sapin. Le chardonnay est cultivé sur des parcelles plus fraîches, sur les deux rives du Canal du Midi.

Le 2016 est léger et fruité, avec des saveurs de melon Galia mûr et de citron.

2017-2019, M8 C9

2017-2018, M8 C9

2017-2018, M8 C9

Fumée, fruit noir

18 °C

Pêches, fruits blancs

6 °C

Melon Galia, citron [00]

6 °C

Mûres, fruits mûrs

Melon mûr, pêche blanche, [01]

Fruits blancs, léger, [01]

Poitrine de canard aux cinq épices et aux mûres

Poulet korma et riz Basmati

Pétoncles poêlés et aïoli au citron

photo — Les œnologues Catherine Crozet et Thierry Coulon en compagnie d’Olivier Mandeville Peirière.

— languedoc-roussillon Paul Sapin

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Cellier 251 — Québec

Languedoc-Roussillon Languedoc-Roussillon

Rustiques

Château Canet Le Château Canet, à Rustiques dans le Minervois, est un domaine traditionnel du XIXème siècle, où Floris et son épouse Vicky vivent depuis 11 ans. En plus de 50 hectares de vignobles, le couple s’occupe d’oliviers et d’abeilles pour leur production personnelle d’huile d’olive et de miel. La maison des anciens vignerons a été reconvertie en gîtes de luxe, un endroit formidable pour y passer la nuit, près de Carcassonne. Les vignobles profitent du Cers qui souffle du nord, et de la brise méditerranéenne provenant de la côte.

« Nous partageons notre passion avec ceux qui ont suivi notre aventure pendant ces dix dernières années. »

photo — Ensemble, l’équipe du Château Canet réunit plus de cent ans d’expérience dans les vignobles.

— languedoc-roussillon Château Canet

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9296

Sauvignon, Baronnie de Canet, IGP Pays d’Oc, 2016 Sauvignon blanc 19.00 $

9297

Chardonnay, Baronnie de Canet, IGP Pays d’Oc, 2016 Chardonnay

114.00 $

19.00 $

9298

Syrah Rosé, Baronnie de Canet, IGP Pays d’Oc, 2016 Syrah

114.00 $

19.00 $

114.00 $

Un sauvignon blanc rafraîchissant, léger et vif, produit à partir de raisins cultivés au sud de Carcassonne.

Il a des saveurs de citron et d’agrumes, une conséquence de la vendange précoce des raisins. Un court contact avec les peaux a été suivi par le pressurage des raisins et une fermentation à faible température.

De subtils fruits blancs, des poires et du melon, avec un soupçon de banane, se combinent à un vin onctueux, équilibré, doux et facile à boire. Les raisins de chardonnay sont cultivés à Limoux, une région avec d’avantage d’influence de l’Atlantique que d’autres régions du Languedoc, d’où son climat plus frais.

Le Baronnie de Canet Syrah Rosé a une robe rose pâle et est produit à partir de Syrah à 100 %.

Il comporte des saveurs de fruits rouges et est croquant et frais en bouche. La syrah provient des Balcons de L’Aude, une sous-région du Minervois, située sur des sols argilo-calcaires et profitent de la brise fraîche du Cers provenant de l’Atlantique.

2017-2018, M8 C9

2017-2018, M8 C9

2017-2018, M8 C9

Citron, lime

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6 °C

Fruits blancs, poires, banane

6 °C

Fruité

6 °C

Fruité, relevé, finale croquante, [00]

Doux, onctueux, fruits blancs, [00]

Doux, léger, finale croquante, [00]

Ceviche

Sushi et sashimi

Salade de crevettes Cajun

Cellier 251 — Québec

photo — Déjeuner sur l’herbe dans l’oliveraie du Château Canet

9299

Merlot, Baronnie de Canet, IGP Pays d’Oc, 2016 Canet, Picpoul de 9300 Vignobles Pinet, AOP, Tête de Cuvée, 2016

Merlot 19.00 $

114.00 $ Picpoul

Un merlot très facile à boire, qui comporte des saveurs de baies mûres, de pommes, de bananes, de framboises et de mûres.

Léger et bien équilibré.

Les raisins ont été éraflés, légèrement foulés puis macérés à froid pendant trois à quatre jours à basse température.

Après une fermentation à froid le vin a été élevé en cuves pendant huit mois.

Picpoul est le nom du cépage, et Picpoul de Pinet celui de l’appellation, qui est située entre Sète, sur la côte méditerranéenne, et Pézenas, derrière l’étang de Thau. Des arômes de citron et de fleurs de pommiers mènent à une sensation fraîche en bouche, onctueuse, avec une finale fraîche d’agrumes.

2017-2019, M8 C9

2017-2018, M8 C9

Framboises, pommes, mûres

18 °C

23.17 $

139.00 $

Pommes vertes, fleurs blanches

Baies rouges, léger, facile

Pommes fraîches, citron, [00]

Charcuterie

Calamar au citron et au poivre

6 °C

— languedoc-roussillon Château Canet

37

9301

Domaine Canet, Syrah, IGP Pays d’Oc, 2016 Syrah 21.67 $

9302

Château Canet, AOP Minervois, Rouge, 2016 Syrah, grenache

130.00 $

De belles caractéristiques de syrah, avec des arômes de bleuets, de charbon et de cerise noire. Le Domaine Canet Syrah 2016 est souple et mi-corsé, avec des saveurs de cerises noires mûres, rappelant un CrozesHermitage du Rhône. Les raisins ont été récoltés pendant la nuit, afin de profiter de la température fraîche. Suite à une macération à froid pendant quatre jours, les raisins ont été fermentés à 26 °C.

25.00 $

150.00 $

Le Minervois rouge 2016 de Floris a une robe vive coulAeur pourpre avec des saveurs de mûres, de cerises et d’autres fruits mûrs. Il est concentré et a du corps.

Produit à partir de syrah à 70 % et de grenache à 30 %, les raisins ont été fermentés et 15 % du vin élevés en chêne pendant 12 mois.

2017-2020, M7 C8 Bleuets, cerises noires, fumée

2017-2020, M7 C9

18 °C Mûres

18 °C

Fruits noirs mûrs Concentré, fruits mûrs Ragoût d’agneau aux oignons cipollini et pommes de terre

38

Cellier 251 — Québec

Hachis Parmentier de canard

photo — Le cellier, le lieu où Floris se sent le plus à l’aise

9303

Canet Family Réserve, AOP Minervois, 2016

9304

Château Canet Les Evangiles, AOP Minervois, 2015 Syrah

Syrah, grenache 26.33 $

Vous ne savez pas quoi commander ?

Nos concierges experts en vins peuvent vous aider !

800-361-9421

46.50 $ 158.00 $

Vicky et Floris se sont rencontrés en Bourgogne. Elle vient du Canada, il est Néerlandais, et entre eux deux ils ont de la famille dans le monde entier, qui apprécient tous un bon verre de vin. Le Château Canet Family Reserve est produit à partir de leur tonneau préféré, et embouteillé pour le partager lors de réunions de famille. Le 2016, un assemblage de syrah à 85 % et de grenache à 15 % est un vin dense, à la robe couleur prune profond, aux arômes moelleux de fruits mûrs, de mûres fraîches et de cassis. Il est léger et plein en bouche, riche et dynamique.

Les Évangiles provient d’une parcelle spécifique de vieilles vignes de syrah dans le domaine, qui produisent de faibles rendements de raisins très concentrés seulement 18 hectolitres par hectare en 2015. Le 2016 est complexe, avec du chêne salé, des épices, de la vanille et des notes musquées dans le bouquet. Il est riche et succulent en bouche avec beaucoup de fruits noirs, une touche épicée et des notes boisées et animales. Les Évangiles est situé au plus haut point du domaine, et comporte des sols profonds d’argile et de calcaire. Les raisins subissent une fermentation longue et lente avec un rabaissage journalier du bouchon avec les pieds. Le vin a été élevé en fûts de chêne, dont 30 % étaient neuf, 40 % âgés d’un an et 30 % âgés de deux ans. Délicieux dès maintenant, il continuera à se développer pendant plusieurs années.

2017-2022, M6 C9

2017-2023, M6 C8

Moelleux, fruits mûrs, mûres fraîches, cassis

photo — Dudley prête main forte pendant les vendanges.

279.00 $

18 °C

Salé, vanille, épices

18 °C

Fruits noirs mûrs, acidité vive

Fruits succulents, notes épicées, boisées et animales

Filet mignon au Roquefort

Jarrets d'agneau cuits lentement aux champignons sauvages

— languedoc-roussillon Château Canet

39

« Dans une région connue pour le vin rosé, nous nous concentrons sur des vins rouges complexes et élégants, au long potentiel de garde. »

40

Cellier 251 — Québec

photo — Bengt et Mette Sundström sont passionnés par l’art. Une sculpture est érigée en terrasse.

Provence Provence

Rians-en-Provence

Le Château Vignelaure, dans les Côteaux d’Aix-en-Provence, est situé sur un plateau calcaire à proximité de Rians. Les terroirs riches en argile et calcaire, a été identifié dans les années 1960 par George Brunet de Bordeaux, comme étant parfaitement adapté au cabernet sauvignon haut de gamme plutôt qu’à des cépages méditerranéens plus communs.

Château Vignelaure

Le domaine compte aujourd’hui 56 hectares de vignes sur trois zones distinctes aux proportions différentes de calcaire, argile et graviers.

Chacune des zones correspond à un cépage singulier et produit des raisins au profil de goût unique. Le Château Vignelaure appartient à Bengt and Mette Sundström et les vignobles sont gérés par Philippe Bru qui élabore aussi les vins. Les vins sont de grande qualité, avec une finesse incroyable et une longévité surprenante.

new NOUVEAUTÉ

9306

Le Page Vignelaure Blanc, IGP Méditerranée, 2015 Rolle, sauvignon blanc, sémillon, roussanne 29.17 $

175.00 $

9307

Le Page Vignelaure Rouge, IGP Méditerranée, 2015 Cabernet sauvignon, merlot 29.17 $

175.00 $

Le Page Vignelaure Blanc est un assemblage intéressant de cépages méditerranéens, le rolle et la roussane, avec le sauvignon blanc et le sémillon, plus communs.

Un vin rafraîchissant et élégant, aux saveurs subtiles de poire et de melon. Ample, sec en bouche, avec une finale croquante. Les raisins ont été récoltés à partir du 7 septembre 2015. Le vin a été fermenté en cuves inox et seulement 10 % en fûts de chêne de 400 litres.

Un mélange de 80 % de cabernet sauvignon et de 20 % de merlot issus de parcelles sélectionnées du domaine, c’est un vin à la robe foncée et aux arômes de cerise noire. Il comporte de beaux fruits en milieu de bouche et une texture fine. Un bon millésime pour le Château Vignelaure et plus généralement pour la France. Ce vin est jeune et vieillira bien au cours des prochaines années.

2017-2018, M8 C9

2017-2024, M6 C8

Melon, poires

6 °C

Terreux, cerises noires

18 °C

Ample, sec, [00]

Texture granuleuse

Moules cuites à la vapeur dans un bouillon de vin blanc

Gnocchi de pommes de terre et ragù de canard

— provence Château Vignelaure

41

9308

La Source, Château Vignelaure, Rosé, AOC Côteaux d’Aix-en-Provence, 2016 Grenache, cinsault, syrah, cabernet sauvignon 29.17 $

175.00 $

Un rosé rose pâle, produit à partir de 40 % de grenache, 30 % de cinsault, 20 % de syrah et 10 % de cabernet sauvignon. Des fruits attrayants et une sensation douce et moelleuse en bouche se termine sur des notes citronnées. Un hiver et printemps doux et secs ont précédé un été sec et chaud, provoquant des vendanges précoces. Chaque cépage a été récolté et vinifié séparément.

CAISSE ASSORTIE 9309

La Source, Château Vignelaure, AOC Côteaux d’Aix-en-Provence, 2010

La Source, Château Vignelaure, AOC Côteaux d’Aix-en-Provence 29.17 $

175.00 $

La Source Vignelaure provient de neuf hectares sur le domaine. Les cépages principaux de l’assemblage sont toujours le cabernet sauvignon et la syrah. Certaines années une petite proportion peut y être ajoutée, jusqu’à 10 %. La Source est partiellement élevée en fûts de chêne pendant 12 mois.

Cabernet sauvignon, syrah, carignan La Source Vignelaure 2010 présente une belle maturité avec une teinte développée rouge brique.

Le nez dégage des arômes de fruits rouges, d’épices, d’encens et de mélasse avec des notes de fleurs séchées et de pot-pourri. Le 2010 est un assemblage de cabernet sauvignon à 50 %, de syrah à 40% et de carignan à 10 %. L’hiver a été pluvieux et les réserves d’eau du sol ont été renflouées. Un été ensoleillé et sec a permis aux raisins de mûrir complètement et les vendanges ont débuté le 25 septembre.

2017-2020, M8 C9

Deux bouteilles chaque 2010, 2012 et 2014

Mélasse, encens, fruits rouges, potpourri

18 °C

Épice Lapin aux poivrons et olives

2017-2018, M8 C9 Fruits blancs et rouges

6 °C

Léger, vif, finale de citron [00] Espadon à la niçoise

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Cellier 251 — Québec

photo — La cave de vieillissement est creusée dans des roches calcaires dures et abrite 300 fûts de chêne.

La Source, Château Vignelaure, AOC Côteaux d’Aix-en-Provence, 2012

La Source, Château Vignelaure, AOC Côteaux d’Aix-en-Provence, 2014

Cabernet sauvignon, syrah, carignan Un hiver froid a précédé un été très sec, et par conséquent quelques parcelles de flanc de colline ont souffert de stress hydrique, mais ceci ne se retrouve pas dans le vin. Le 2012 est discret avec des arômes de prunes fraîches et d’épice de gingembre. Il a du corps et de la profondeur. Il est bon dès maintenant, tout en ayant un grand potentiel de garde. Personnellement, je le garderais quelques années avant de l’ouvrir.

2017-2024, M6 C8 Prunes, gingembre épicé

Cabernet sauvignon, syrah

La Source Vignelaure 2014 a beaucoup de charme, mais un peu moins de potentiel de garde, bien que rien ne presse pour l’ouvrir.

Son charme provient de ses fruits mûrs vifs, combinés à des notes de coco. Il est juteux en bouche et léger à mi-corsé avec des saveurs de baies rouges et une belle longueur. Le carignan est absent du 2014, c’est donc un assemblage de cabernet sauvignon et de syrah à parts égales. L’hiver a été pluvieux et doux, et le débourrement précoce. Les températures estivales ont été un peu en dessous de la moyenne.

2017-2022, M6 C9

18 °C

Concentré

Mûres, prunes mûres, noix de coco

Entrecôte grillées « Angus » avec sauce béarnaise, carottes et haricots verts

Petits fruits rouges

18 °C

Médaillons de venaison poêlés à la sauce au balsamique et baies rouges

evolution aroma

16

°C

Château Vignelaure, AOC Côteaux d’Aixen-Provence, 2013 Cabernet sauvignon, syrah 44.83 $

9310

269.00 $ 101.00 $

9311

303.00 $

Lorsque l’on goûte au Château Vignelaure 2013, on n’a pas idée de la difficulté de ce millésime.

C’est un vin dense et complexe, avec des arômes de cerises, de menthol et de vanille. Il est léger et ample en bouche, avec une texture granuleuse et poudreuse, et beaucoup de fruits en milieu de bouche. Il est souple et mi-corsé avec une longue finale de vanille, de muscade et de cerise. Les vendanges se sont déroulées deux semaines plus tard qu’à l’habitude. Une sélection très stricte des raisins a pris place dans le vignoble, et les rendements ont été faibles, mais ils en valaient la peine. Suite à une longue macération en cuves, le vin a été élevé en tonneaux pendant 24 mois dont 20 % étaient neufs.

2017-2025, M6 C7

taste ideal with

Complexe, cerises, menthol, vanille

18 °C

Vanille, muscade, cerise amère, onctueux, texture granuleuse Carré d’agneau à la provençale, pommes de terre boulangères et courgettes

— provence Château Vignelaure

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Nos programmes Opimian offre trois programmes de vins auxquels les membres peuvent souscrire afin de recevoir des bouteilles de façon régulière : Découverte, Sélect Plus et Choix du fondateur. Bien que les trois offrent des vins présentant un rapport qualité/prix exceptionnel, chacun répond à des intérêts quelque peu différents. Or, que vous soyez à la recherche d’un voyage initiatique ou d’une sélection des plus épatantes, le processus reste le même. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez opim.ca

Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons.

Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois.

Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme représente la crème de la crème de l’offre d’Opimian. Triés sur le volet par notre Master of Wine Jane Masters, les vins en question sont exclusifs à ce programme et n’apparaitront donc dans aucuns de nos Celliers. Nos producteurs ont choisi les meilleurs raisins de leurs meilleures parcelles pour produire le contenu des caisses que vous recevrez au cours de l’année. Chacune d’entre elles est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… Ou commencer à le bâtir.

Le Choix du Fondateur pour ce cellier est LGI Wines.

www.opim.ca opim@opim.ca

420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal QC H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699