C249-QCF: Italie, Allemagne et Autriche

cellier

ITALIE, ALLEMAGNE ET AUTRICHE

QC

249 Commandez entre le 28 avril et le 2 juin 2017

Commandez en toute simplicité 1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller.

Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille

Nombre de bouteilles par caisse

Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave

Vin médaillé

Découverte Opimian Sélect 2016 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

2

CELLIER 249 — QUÉBEC

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca.

2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en mi-août 2017. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640340.

• Une carte de membre valide de 2017 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 2 juin 2017. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 23 mai 2017. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits. Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

photo de couverture — La salle de dégustation d’Agriverde évoque l’architecture romaine de Frédéric II de Svevia.

Allemagne

Autriche

Cellier 249 |

Italie, Allemagne et Autriche

Dans le Cellier 249, nous revisitons l’Italie pour nous concentrer sur les vins de régions.

Les régions classiques du Piémont et de la Toscane, ainsi que les Abruzzes, la Campanie, l’Émilie-Romagne, les Pouilles, l’Ombrie et les îles de Sardaigne et de Sicile sont toutes présentes. Chacune possède ses propres traditions et cultive ses cépages locaux différemment.

Nous présentons aussi deux jeunes producteurs du Palatinat rhénan, en Allemagne. Gerd Stepp et Alex Pflüger élaborent des vins de qualité avec un accent sur les blancs, comme on s’y attend dans cette région nordique. En Autriche, les mêmes cépages produisent des caractéristiques différentes. À Breitenbrunn, dans le Burgenland, à 800 kilomètres à l’est du Palatinat, Christof Höpler a connu des gels importants et des rendements réduits, mais a tout de même réussi à produire de bons vins.

La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 356 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.

Producteurs Cinciano --------------------------------4 The Wine People------------------------8 Avenue-------------------------------- 12 Poggio Graffetta ---------------------- 22 Le Vigne di Sammarco---------------- 26 Winetraders--------------------------- 30 Stepp --------------------------------- 34 Weingut Pflüger----------------------- 38 Weingut Ernst Bretz------------------- 42 Höpler--------------------------------- 46

— CELLIER 249 QUÉBEC

3

4

CELLIER 249 — QUÉBEC

ITALIE ITALIE Poggibonsi

Cinciano Le domaine de Cinciano, près de Poggibonsi, est situé dans la région de Chianti Classico à l’ouest de la Toscane. Le domaine privé, anciennement un hameau médiéval, repose sur la crête d’une colline orientée vers San Gimignano. Le vigneron Valerio Marconi supervise les vignobles et la vinification, ainsi que la production d’huile d’olive.

Une « osteria » sympathique se trouve aussi sur le domaine ; j’y ai mangé en juillet dernier et la recommande chaleureusement. Les anciens bâtiments ont été transformés en gîtes de luxe.

« Notre philosophie est basée sur la qualité et la tradition.

Nous sommes très attentifs aux vignobles où les étapes manuelles de sélection de bourgeons, de grappes et mêmes de feuilles, garantissent le plus haut potentiel de qualité des raisins. »

photo — Les vignes de sangiovese dans le vignoble Macericca de Cinciano.

— ITALIE CINCIANO

5

9111

CINCIANO BIANCO, IGP TOSCANA, 2016 Viognier, sauvignon blanc, grechetto 26.17 $

157.00 $

9112

CINCIANO GOTIFREDO, IGP TOSCANA, 2016

Un vin toscan très intéressant.

L’expérience néozélandaise de Valerio lui donne un avantage à chaque millésime. Son Bianco 2016 a une robe pâle et des arômes intenses de fruits blancs, de poires et de melons, avec un soupçon de miel. Un vin doux, moyennement corsé, avec de la structure et une finale minérale. Très chic. Il s’agit d’un mélange composé à 70 % de viognier, à 20 % de sauvignon blanc et à 10 % de grechetto. Les raisins ont été cueillis et refroidis rapidement afin de maximiser les saveurs, et le jus a été fermenté à 12 °C sans chêne.

Cinciano utilise des raisins provenant de jeunes vignes de sangiovese, âgées de trois à six ans, pour produire ce rosé. Le rose vif, presque fluorescent du vin est le résultat d’une macération du jus et des peaux de raisins durant 12 heures. Des arômes de framboises écrasées au notes pâteuses précèdent une sensation douce et onctueuse en bouche. Ce n’est pas un rosé frivole — il a plus de poids et de profondeur que la plupart des rosés.

2017-2018, M8 C9

2017-2018, M8 C9

Fruits blancs, poires, miel

6

6 °C

Sangiovese 28.83 $

Framboises écrasées

173.00 $

6 °C

Souple, citron, finale minérale, [00]

Doux, onctueux, [02]

Sole farcie au crabe avec sauce au beurre citronné

Sandwich au fromage grillé aux asperges, prosciutto croustillant et Brie

CELLIER 249 — QUÉBEC

photo — Le hameau de Cinciano. À droite, le cellier de vinification, et au fond, Osteria 1126.

9113

CINCIANO CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2015 Le sangiovese, à son meilleur dans les vins de Chianti Classico

Sangiovese 34.50 $

207.00 $

Voici un vin jeune et structuré, qui a besoin de temps pour révéler sa personnalité. L’année 2015 est considérée comme le millésime du siècle par certains. Un hiver froid et pluvieux a précédé un printemps anormal, ce qui a engendré des rendements plus faibles. L’été chaud et sec a donné des petites grappes de raisins très mûrs. À Cinciano, les raisins de sangiovese ont été récoltés de la fin septembre au début octobre. Ce vin, à la robe foncée et aux arômes de cerise amère et de pâte d’amandes, est moyennement corsé à corsé. Il est léger, avec un très bon équilibre et mérite d’être gardé. Après une fermentation en cuves, il a été vieilli en foudres de Slavonie pendant huit à dix mois. J’ai récemment dégusté le 2014, qui demeure jeune et léger, mais après un certain temps en verre et un peu d’air, il était délicieux. Il n’y a pas d’urgence pour le boire, car il continuera à bénéficier de temps passé en cellier.

9114 2017-2025, M6 C8 Pâte d’amandes, cerises amères

18 °C

Structuré, fruits noirs Épaule de porc braisée servie avec fèves blanches

CINCIANO CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2013 Sangiovese 47.17 $

283.00 $

Les raisins des parcelles les plus anciennes et élevées de Cinciano, Camponi et Lunghe, à 300 mètres, sont utilisés pour produire le Chianti Classico Riserva. Les vignobles sont âgés de 40 ans et sont plantés sur des sols typiques d’Albarese : compacts et rocailleux, et composés de schiste et de calcaire. Les vignobles sont orientés vers le sud-ouest et produisent de faibles rendements. Les raisins ont été cueillis à la main à la mi-octobre. La fermentation, avec une macération prolongée des peaux, est suivie d’un élevage de 16 mois en barriques de Slavonie. Le Chianti Classico Riserva 2013 est moelleux, avec des arômes de cerises rouges et noires, intégrés au chêne aux arômes de cèdre. Du cassis se révèle en bouche, avec une texture fine et souple. C’est un vin bien équilibré, élégant, avec une finale persistante.

Un millésime classique de Chianti.

2017-2024, M6 C9 Moelleux, cerises rouges, chêne aux arômes de cèdre

18 °C

Cassis, cerises noires fraîches Garganelli aux boulettes de viande de bison truffées, champignons de saison et Parmigiano Reggiano

photo — Les vignes de sangiovese recouvrent une zone de 30 hectares et sont en phase de renouvellement.

— ITALIE CINCIANO

7

8

CELLIER 249 — QUÉBEC

ITALIE ITALIE

Vénétie et Toscane

The Wine People The Wine People a été créé par Stefano Girelli, qui recherche des vins de qualité et de bonne valeur dans toute l’Italie. Le Prosecco est de plus en plus connu dans le monde entier, et rend le mousseux plus abordable pour toute occasion. Sogatia offre du Chianti de bonne valeur et l’offre est complétée par les vins de vignoble unique Altadonna Chianti Classico, le domaine privé du fameux conseiller en vins Stefano Chioccioli.

« Notre approche est holistique.

Nous maîtrisons complètement le processus de production, à commencer par la gestion soigneuse des raisins et la vinification minutieuse de notre vigneron de talent. »

photo — Au domaine familial de Chioccioli Altadonna, la qualité et l’identité sont essentielles.

— ITALIE THE WINE PEOPLE

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NEW NOUVEAUTÉ

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DEA DEL MARE PROSECCO, DOP, EXTRA DRY, VINO SPUMANTE Glera 24.67 $

9116

NEW NOUVEAUTÉ

SOGATIA CHIANTI, DOCG, 2016

Sangiovese, canaiolo 148.00 $

Un Prosecco superbe, à un prix remarquable. Je défie quiconque de trouver un meilleur rapport qualité-prix. De couleur pâle, avec des arômes fruités de bonbons aux poires et une mousse écumeuse, c’est un vin croquant, fruité et très gouleyant. Le glera a été cultivé sur les doux reliefs de Vénétie et cueilli à la fin septembre.

23.33 $

SOGATIA CHIANTI RISERVA, DOCG, 2012 Sangiovese

140.00 $

Ce Chianti léger et facile à boire a des arômes intenses de cerise rouge, de groseilles et de cassis. Il est doux avec des saveurs de fruits rouges, laissant place à de l’acidité et une finale de cerise amère. Une petite portion de canaiolo a été ajoutée au sangiovese. Un vin simple et goûteux.

2017-2020, M8 C9 Cerises rouges, groseilles

9117

25.00 $

Un vin plus sérieux avec des notes développées d’épices. Boisé, avec des saveurs de cerise sure, micorsé, à la texture fine, ce vin est produit à partir de sangiovese à 100 %, cultivé aux alentours de Florence entre 200 et 400 mètres.

Il a été fermenté en cuves de béton à 22 °C et laissé en contact avec les peaux pendant une dizaine de jours. Le vin a été élevé en fûts de chêne de Slavonie pendant 12 mois. Il est prêt à consommer et demeurera à son apogée pendant encore quelques années.

16 °C 2017-2020, M8 C9

Fruits rouges, cassis, cerise amère Spaghettis à la bolognaise

150.00 $

Boisé, épices

18 °C

Cerises sures Tagliatelles à la roquette

2017-2018, M8 C9 Bonbons aux poires

6 °C

Poires, pommes, acidité croquante, [03] Olive all’Ascolana - olives farcies frites

10

CELLIER 249 — QUÉBEC

photo — Les raisins de sangiovese d’Altadonna sont cueillis délicatement et placés en petits bacs.

NEW NOUVEAUTÉ

9119 NEW NOUVEAUTÉ

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ALTADONNA CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2014, CHIOCCIOLI ALTADONNA

ALTADONNA CHIANTI CLASSICO RISERVA, DOCG, 2012, CHIOCCIOLI ALTADONNA Sangiovese, merlot 42.50 $

Sangiovese, merlot 31.33 $

L’Altadonna Riserva 2012 comporte un bouquet développé aux arômes de sous-bois et de fruits noirs. Il reste léger en bouche avec des fruits noirs juteux apparaissant après quelque temps en verre. Un vin élégant aux tanins fins, léger à mi-corsé. Les meilleurs raisins sont sélectionnés chaque année pour la production du Riserva. Le sangiovese et le merlot ont été récoltés à la main dans de petits bacs puis triés à la vinerie. La fermentation avec les peaux a duré 21 jours, suivie d’une fermentation malolactique en fûts de chêne français et d’un élevage de 14 à 16 mois.

188.00 $

Chioccioli Altadonna est le domaine privé du fameux conseiller en vins italien Stefano Chioccioli. Il est géré par ses fils Enrico, diplômé en droit, et son frère aîné Niccolo, le vigneron. Situé à Gaiole, au cœur de la région de Chianti Classico, le domaine comprend 12 hectares de vignobles à Gaiole et Quercegrossa. L’accent est mis sur la production de vin de la meilleure qualité possible. Tout le travail dans le vignoble s’effectue à la main. Le même accent est mis sur la vinerie, construite en 2010, où chaque détail, de la double table de tri aux meilleurs fûts de chêne, a été étudié très minutieusement. Altadonna 2014 est composé principalement de sangiovese, avec un soupçon de merlot. Il a des arômes développés de tapis forestier et de fumée, avec des fruits rouges. Bien structuré et mi-corsé, il fait preuve d’une acidité ferme.

Une fermentation traditionnelle a été suivie d’un vieillissement en fûts de chêne de deux à trois ans d’âge, pendant 10 à 12 mois.

photo — Vue imprenable sur les vignobles de Chianti

255.00 $

2017-2022, M6 C9 Tapis forestier, fruits rouges, fumée

18 °C

2017-2022, M6 C8 Feuillu, charbon, sous-bois

18 °C

Mi-corsé, fruits terreux

Fruits noirs juteux

Risotto à la pancetta et aux champignons sauvages

Côtes de bœuf Black Angus grillées au sel de mer au romarin

— ITALIE THE WINE PEOPLE

11

« À Moretti Omero, nous aspirons à améliorer l’expression de chaque cépage et le potentiel de chaque vignoble individuel. »

12

CELLIER 249 — QUÉBEC

photo — La ferme de Moretti Omero, dans la région de Montefalco en Ombrie, cultive du sagrantino biologique.

ITALIE ITALIE

Avenue

Nous repassons par l’Italie, où nous revisitons les célèbres régions du Piémont et de Toscane, puis continuons notre excursion plus en profondeur vers le sud, dans les régions moins connues d’Italie et dans son mélange éclectique de cépages et de styles de vins.

PIÉMONT

NEW NOUVEAUTÉ

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NEW NOUVEAUTÉ

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TRUFFLE HUNTER LEDA BARBERA D’ALBA, DOC, 2015, BOSIO WINERY

TRUFFLE HUNTER LEDA, DOC LANGHE, ARNEIS, 2016, BOSIO WINERY

Barbera

Arneis

30.00 $

180.00 $

Le cépage arnéis, au Piémont, produit des vins secs et dynamiques.

Le Truffle Hunter Leda Langhe Arneis 2016 est un vin fruité à la structure ferme et aux saveurs d’agrumes, de pommes fraîches Golden Delicious et de coings. Il est mi-corsé avec une finale métallique. Le vignoble est situé entre 200 et 300 mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaires. Les raisins ont été cueillis en septembre et ont été en contact avec les peaux pendant trois jours avant la fermentation à basse température et un élevage sur lies de six mois.

Un vin structuré, très léger aux saveurs de fruits noirs. Un bon exemple de barbera du Piémont, cultivé aux alentours de la ville d’Alba. Le cépage mûrit tardivement, mais avant le nebbiolo. Il est donc adapté aux sites où le nebbiolo ne mûrit pas. Ceci peut donner l’impression que le barbera n’est pas aussi bon, mais ce n’est pas le cas. Le barbera a simplement sa propre personnalité. Le Leda Truffle Hunter Barbera d’Alba 2015 a des arômes herbacés de cola, et le caractère acidulé du barbera, combiné à un bon poids et un bel équilibre qui lui permettent de se développer pendant plusieurs années. Il a été vieilli en fûts de chêne français neufs pendant 18 mois.

2017-2018, M8 C9

2017-2024, M6 C7

26.50 $

Fruits blancs, poires

159.00 $

6 °C

Cola, herbacé, barbe à papa

18 °C

Agrumes, coings, pommes Golden Delicious, [00]

Fruits noirs, ferme, structuré en bouche

Tortellini au pesto et au chou frisé

Osso bucco de jarret de veau sur gnocchi grillés

— ITALIE AVENUE

13

Le Piémont, situé entre les Alpes et la Méditerranée, est le lieu idéal pour la culture des vignes.

NEW NOUVEAUTÉ

9123 NEW NOUVEAUTÉ

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TRUFFLE HUNTER LEDA BARBARESCO, DOCG, 2014, BOSIO WINERY

52.83 $

317.00 $

Avec sa robe rubis brique transparente, Leda Truffle Hunter Barbaresco 2014 se développe et arrive à son apogée. Le millésime 2014 du Piémont a produit des vins à déguster plus rapidement. Le bouquet est restreint avec des arômes élaborés de tapis forestier, de truffe et de fraises mûres. Un vin racé, il est léger à mi-corsé, avec une sensation succulente en milieu de bouche, aux saveurs de fruits et de tabac doux. Le nebbiolo a été cultivé autour des villages de Neive et de Barbaresco. Le jus est demeuré en contact avec les peaux pendant 10 jours pendant la fermentation, avant un élevage de 24 mois en fûts de chêne.

2017-2021, M7 C8

2017-2024, M6 C8

41.67 $

Tapis forestier, fraises mûres

CELLIER 249 — QUÉBEC

Nebbiolo

Les Barolo de 2013 ont été bien réussis et ont produit des vins concentrés en tanins mais équilibrés, avec un bon potentiel de garde. Le Leda Truffle Hunter Barolo 2013 a une couleur intense. Son arôme est jeune avec des notes herbacées, de cola et de fumée. Un vin structuré avec un milieu de palais ample et des tanins croquants en finale, révélant des saveurs complexes de fruits secs, de fruits mûrs concentrés et de goudron. Il profitera d’une mise en cave avant la dégustation. Les vignobles sont situés autour du village de Verduno, entre 300 et 350 mètres d’altitude.

Le vin a été élevé pendant trois ans en fûts de chêne français.

Nebbiolo

14

TRUFFLE HUNTER LEDA BAROLO, DOCG, 2013, BOSIO WINERY

250.00 $

18 °C

Complexe, cola, fumée, herbacé

18 °C

Épices, tabac doux

Fruits secs, goudron, concentré

Côtelettes de chèvre servies avec pâtes aux légumes maison - choux de Bruxelles, champignons shiitake et oignons

Steak de venaison aux cèpes servi avec du chou braisé

photo — Le chien truffier de Valter Bosio, Leda, décédé, est commémoré par cette gamme de vins.

NEW NOUVEAUTÉ

9124

NEW NOUVEAUTÉ

BARBARESCO, DOCG, MERUZZANO, 2014, ORLANDO ABRIGO Nebbiolo 62.67 $

TERRENOSTRE SPATUSS, MOSCATO D’ASTI, DOCG, 2016 Moscato bianco

376.00 $

Le Meruzzano est un cru tout au sud de la région de Barbaresco. Les plus hautes collines s’y trouvent, à plus de 420 mètres d’altitude.

Les vignobles Orlando Abrigo sont plantés entre 380 et 400 mètres et sont orientés vers le sud-ouest. Avec sa robe rubis profond, l’Orlando Abrigo Barbaresco Meruzzano 2014 a un bouquet riche et épicé, avec une belle profondeur de sous-bois, de raisins secs, de fruits secs et de vanille. Il est doux et riche en milieu de bouche, complexe avec une longue finale et beaucoup de potentiel de garde. Bien que ce soit un millésime plus léger, la qualité du terroir le transcende. Les raisins ont été récoltés à la main, légèrement foulés, puis macérés avec la peau pendant 20 à 25 jours.

Le vin a été élevé pendant 10 mois en fûts de chêne de 500 litres dont 20 % étaient neufs.

2017-2024, M6 C9 Complexe, sous-bois, raisins secs, vanille, épices

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18 °C

Riche, fruits succulents

28.67 $

172.00 $

À la différence des rouges du Piémont, qui ont un potentiel de garde, le Moscato d’Asti est un vin pétillant à l’attrait immédiat. Il est élaboré par fermentation partielle pour produire un vin pétillant doux et peu alcoolisé, aux saveurs attrayantes de muscat fruité. Le Spatuss de Terrenostre a des arômes de raisins et de fleurs avec une acidité croquante qui équilibre la douceur, et une finale élégante et rafraîchissante de citron.

2017-2018, M8 C9 Floral, raisin

6 °C

Doux, acidité croquante, citron, [08] Salade de figues, prosciutto et Burrata, tarte au citron

Pappardelle au ragoût de canard, recouvertes de copeaux de parmesan

photo — Le Nebbiolo d’Orlando Abrigo est cultivé dans la région de Meruzzano.

— ITALIE AVENUE

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TOSCANE

9126

ROSSO DI MONTALCINO, DOC, 2015, CASTELLO TRICERCHI Sangiovese grosso 34.33 $

BRUNELLO DI MONTALCINO, DOCG, 2012, CASTELLO TRICERCHI Sangiovese grosso

206.00 $

Castello Tricerchi est un domaine de 400 hectares situé au nord de la ville fortifiée de Montalcino.

Un château du XIIIème siècle se trouve au centre du domaine. La famille Tricerchi a achevé la construction du château en 1441. Il a servi de forteresse pour les pèlerins allant vers Rome. Les vignobles ne sont présents que sur 13 hectares du domaine, avec sept parcelles différentes.

Les vins sont toujours élaborés et vieillis dans l’ancien chai sous le château. Avec sa robe assez pâle à la teinte rouge brique, le Castello Tricerchi Rosso di Montalcino 2015 a des arômes boisés de noix de coco, de vanille et de crème brûlée sur un fond de fruits rouges. Il est doux, léger à moyennement corsé avec des saveurs moelleuses de cerises et d’autres fruits rouges, suivies de cannelle et de clous de girofle. Le vin a été vieilli en petits fûts et en barriques de 15 à 20 hectolitres de chêne de Slavonie.

2017-2022, M6 C9 Noix de coco, vanille, fruit rouge

9127

18 °C

Boisé, cerises, cannelle Ragoût d’agneau et de carottes au curry

61.33 $

368.00 $

Castello Tricerchi a produit son Brunello 2012 à partir de deux parcelles : Vigna del Velo et Vigna del Castello. Malgré trois ans d’élevage en fûts de chêne, ce vin présente moins de qualités boisées que le Rosso di Montalcino 2015. La concentration et la richesse du fruit a absorbé le chêne et l’accompagne parfaitement. Des dégustations récentes du Montalcino de 2012 ont prouvé que c’est un bon millésime. Les vignes ont 20 ans et sont orientées au sud-ouest sur des flancs de montagne à 300 mètres sur des sols argilosableux. Le vin a des notes intenses de cassis avec un soupçon de fumée. Doux et soyeux en bouche, il est jeune et bien équilibré avec une fine structure tannique. Les raisins de Sangiovese grosso, appelés brunello dans la région, ont été cueillis manuellement au début du mois d’octobre. Une macération prolongée de 30 jours a été suivie de 36 mois en fûts de chêne de Slavonie.

2017-2028, M6 C7 Cassis, fumée

18 °C

Soyeux, fruits noirs juteux Bistecca alla Fiorentina à la sauce à l’estragon

16

CELLIER 249 — QUÉBEC

photo — Tommaso Squarcia, la nouvelle génération de Castello Tricerchi, mène une dégustation de ses vins.

Dernier jour de commande 2 juin 2017

NEW NOUVEAUTÉ

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Sangiovese, cabernet sauvignon

NEW NOUVEAUTÉ

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QUERCETO, TUSCAN RED, IGT TOSCANA, 2014

70.67 $

424.00 $

Ce vin, très gouleyant et goûteux, est le produit d’un assemblage de 60 % de merlot et de 40 % de sangiovese, cultivés sur les collines aux alentours de Valdarno dans le Chianti. Le 2014 est moelleux, avec des arômes de fruits rouges et des notes musquées. Léger à moyennement corsé, il est jeune, avec une acidité douce et juteuse ainsi qu’une finale de fruits frais. Il plaira à tous pour une consommation de tous les jours.

Les vignes de sangiovese et de cabernet sauvignon ont été cultivées sur une parcelle de quatre hectares à 390 à 430 mètres d’altitude, près de Greve au cœur de la région de Chianti Classico.

L’inclusion du cépage international de cabernet sauvignon empêche ce vin d’être classifié comme Chianti, d’où sa désignation IGT. Ce vin concentré et structuré est mi-corsé à corsé. Il est juteux en milieu de bouche avec une belle profondeur et des saveurs de cassis et de cerises. Il est délicieux dès maintenant et a une longue vie devant lui.

2017-2021, M7 C9

2017-2027, M6 C8

Merlot, sangiovese 26.17 $

Moelleux, fruits rouges

photo — Le château de Querceto fut construit en 1200 et restauré en 1500.

POLICROMO, IGT COLLI DELLA TOSCANA CENTRALE, 2011

157.00 $

18 °C

Chêne épicé, cerises

18 °C

Léger à mi-corsé

Cassis, sensation juteuse en bouche

Aubergines au parmesan

Ragoût de queue de taureau à la romaine, servi sur un lit de semoule

— ITALIE AVENUE

17

OMBRIE NEW NOUVEAUTÉ

9131

DUCA ODOARDO VOCANTE, ROSSO DELL’UMBRIA, IGT, 2016, TERRE DE LA CUSTODIA Sangiovese, sagrantino, merlot 22.67 $

136.00 $

Terre de La Custodia est un vignoble familial en Ombrie. Le cépage de sagrantino provient certainement de l’Ombrie, la région où il est de loin le plus cultivé. Il a été planté par des moines Franciscains qui gardaient précieusement leurs secrets de vinification.

Le vignoble est par conséquent baptisé « La Custodia ». Terre de La Custodia détient 37 hectares de sagrantino sur les collines des districts de Montefalco et de Gualdo Cattaneo. Vocante 2016 est un assemblage de sangiovese et de merlot, aboutissant à un vin délicatement parfumé avec des fruits rouges. Il est léger à mi-corsé, avec une bonne prise en finale, combinée à des saveurs de cerise amère et de réglisse.

ÉMILIE-ROMAGNE NEW NOUVEAUTÉ

9130

MONTELOCCO, IGP LAMBRUSCO EMILIA, 2016, VENTURINI BALDINI Salamino 28.83 $

173.00 $

Un Lambrusco traditionnel de la région d’ÉmilieRomagne (la région du fromage Parmesan et du jambon de Parme) est un vin rouge pétillant avec un soupçon de douceur. Beaucoup de cépages italiens portent le nom de lambrusco, qui signifie raisin sucré. Le

18

CELLIER 249 — QUÉBEC

salamino est le plus cultivé des cépages de lambrusco, et tire son nom de la forme cylindrique de ses grappes. De couleur intense, il comporte des arômes de baies rouges, de cerises et des notes balsamiques.

Il est concentré avec des saveurs de fruit, de cerises rouges et de chocolat. Le domaine de Venturini Baldini est situé dans les hauteurs de Reggio Emilia et cultive ses 40 hectares de vignobles de façon biologique depuis 2002, le premier de la région à faire de la sorte.

2017-2019, M8 C9 Baies rouges, cerises, balsamique

8 °C

2017-2020, M8 C9 Parfum délicat, fruits rouges

18 °C

Cerises rouges, chocolat, [00]

Cerise amère, réglisse

Assiette de Salume crudo, avec Parmigiano Reggiano et Prosciutto di Parma

Pizza aux rapinis, saucisse et mozzarella fraîche

photo — À Venturini Baldini, les vignes sont cultivées sur des terrains vallonnés, de façon biologique.

LE MARCHE

ABRUZZES

NOUVEAUTÉ NEW

9132

NOUVEAUTÉ NEW

MONTEFALCO ROSSO, DOC, 2014, BIOLOGICO, MORETTI OMERO Sangiovese, sagrantino 41.67 $

250.00 $

9133

VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO, DOC, 2016, PIERSANTI

Montepulciano

Verdicchio 22.67 $

136.00 $

28.83 $

173.00 $

L’un des vins blancs secs les plus connus d’Italie, issu du cépage verdicchio, qui comme beaucoup d’autres en Italie a une multitude de synonymes. Les raisins ont été cultivés sur un terrain vallonné dans la province d’Ancona, près de l’Esino. Une robe pâle mène à un arôme citronné et une sensation légère et pétillante en bouche, avec des saveurs de pommes vertes sures.

Un rosé vif et croustillant aux arômes de grenadine, de grenade et de framboises. Il est croquant et rafraîchissant avec une acidité marquée et des saveurs de groseilles acides et de canneberge. Le montepulciano a été cultivé dans le vignoble de Capomandra à Rogatti.

2017-2018, M8 C9

2017-2018, M8 C9

Pommes vertes

Moretti Omero est une ferme familiale de 32 hectares située dans la région de Montefalco, et comprend 13 hectares de vignobles. Ils produisent aussi de l’huile d’olive et de la grappa. Montefalco, un hameau médiéval, donne son nom aux vins produits à partir des vignobles environnants dans la DOC Montefalco. Le vin biologique 2014 de Moretti Omero est tout en retenue, avec des arômes de cerises rouges, de fruits noirs, de café et de fumée. Il est moyennement corsé et bien équilibré, avec une finale juteuse de cerise. Ce vin se positionne bien même lorsqu’en présence de vins de régions plus prestigieuses. Il a été vieilli en fûts de chêne français pendant 12 mois.

9134

CAPOMANDRA CERASUOLO D’ABRUZZO, DOC, 2016, AGRIVERDE

6 °C

Grenadine, framboise

6 °C

Lime, pétillant, [00]

Groseilles, canneberges, [00]

Salade de thon frais à l’avocat

Bruschetta de tomate et basilic

2017-2020, M7 C8 Cerises rouges

18 °C

Fruits rouges et noires, café, fumée Poitrine de faisan rôtie glacée à la truffe et au poivre noir

photo — La résidence de la famille Di Carlo d’Agriverde.

Aujourd’hui la demeure est également un hôtel.

— ITALIE AVENUE

19

NEW NOUVEAUTÉ

9135

NEW NOUVEAUTÉ

PIANE DI MAGGIO MONTEPULCIANO D’ABRUZZO, DOC, 2015, AGRIVERDE Montepulciano 25.17 $

9136

CAPOMANDRA MONTEPULCIANO D’ABRUZZO, DOC, 2013, BARRICATO, AGRIVERDE

9137

Montepulciano 151.00 $

40.17 $

241.00 $

Les raisins de montepulciano sont cultivés sur le domaine de Capomandra d’Agriverde, en utilisant le système de treillis traditionnel de Pergola ainsi que la plus moderne et plus dense taille en cordon de Royat. Intense et d’une couleur vive, avec un arôme assez retenu, il a des notes de fruits mûrs telles des pommes et des mûres. C’est un vin mi-corsé, structuré et équilibré, qui, bien qu’il ait été élevé en chêne pendant 18 mois, n’est pas dominé par le bois.

2017-2022, M6 C8

La famille Di Carlo produit du vin dans les Abruzzes depuis le début du XIXème siècle.

Agriverde fut l’un des premiers vignobles à être certifié biologique en Italie, dès 1991. Giannicola Di Carlo, agronome de formation, a géré la transition vers la production de vins biologiques à 100 %, et a converti ses 65 hectares. Il est aussi certifié Bio vegan, aucun produit animal n’étant utilisé dans le vin ou dans l’entreprise vinicole. Des algues et des acides humiques servent d’engrais. Le vignoble de Piane di Maggio d’Agriverde est situé à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer et est orienté vers le sud-sud-est. Les vignes sont plantées à faible densité sur des treillis traditionnels de Pergola. Avec sa robe pourpre foncé, le 2015 comporte des arômes de cerises noires et d’épices. Il est doux et concentré, à la texture fine. C’est un vin plus concentré et fin que ne le suggère son prix.

Pommes, mûres

CAMPANIE

18 °C

COLLEANTICO CAMPANIA FALANGHINA, IGT, 2016 Falanghina 22.67 $

La région de Campanie, dans le sud de l’Italie, s’étend depuis sa capitale de Naples.

Elle est célébrée pour sa culture, sa gastronomie, et bien sûr pour la qualité de ses vins blancs. La région fut à l’origine occupée par les Grecs Anciens et a maintenu sa culture gréco-romaine pendant l`Empire Romain. Le cépage blanc de falanghina est typique de la région. Torrevigne cultive le falanghina dans la région vallonnée autour de Benevento. Le 2016 offre des arômes minéraux et une touche d’amande, qui mènent à une sensation douce et ample en bouche. À 11,5 %, c’est un vin relativement léger en alcool, qui se boit très facilement.

2017-2018, M8 C9

Cerises rouges, concentré Saucisse de sanglier sauvage braisée avec tomates, carottes, courgettes et pommes de terre

136.00 $

Minéral, amande

6° C

Doux, léger, [00] Beignets d’anchois frais

2017-2021, M7 C9 Cerises noires, épices

18 °C

Concentré, fruits noirs Longe de porc grillée aux cerises pochées, sur un lit de polenta crémeuse

20

CELLIER 249 — QUÉBEC

photo — Une passion pour la nature et l’amour des traditions sont l’inspiration du Colleantico Falanghina.

SARDAIGNE NOUVEAUTÉ NEW

9139

CANNONAU DI SARDEGNA JERZU, DOC, MARGHÌA, 2015, ANTICHI PODERI JERZU Cannonau 30.33 $

182.00 $

L’île méditerranéenne de Sardaigne est située à 200 kilomètres de la côte ouest de l’Italie, au sud de la Corse. Le cannonau est le nom local du garnacha. Il est planté surtout à l’est de l’île. Il était auparavant utilisé pour produire des vins doux forts en alcool, mais plus récemment pour des rouges secs concentrés. Les raisins ont été cultivés autour de la ville de Jerzu au sud-ouest de l’île.

Produit par la coopérative locale, le Marghìa a un bouquet intensément épicé avec du chêne, de la vanille, du cuir, des fruits rouges et des arômes terreux. Il est doux en bouche avec des saveurs de mûrier, d’autres fruits des bois, et possède de bon tanins fermes. Quiconque apprécie un verre de Châteauneuf-du-Pape appréciera ce vin.

LES POUILLES NOUVEAUTÉ NEW

9138

QUARTO DUCALE, DOP ROSSO DI CERIGNOLA, 2013, TORRE QUARTO Uva di Troia, negroamaro 31.33 $

188.00 $

L’entreprise vinicole de Torre Quarto, à Cerignola, au nord de la région des Pouilles, fut édifiée par les ducs français de la Rochefoucauld en 1847 pour produire du vin rouge à envoyer en France où il était assemblé, mis en bouteille et vendu comme vin français.

Les ducs possédaient de grands domaines en Italie du sud. Le plus vaste, à Cerignola,

photo — Les vins de Jerzu ont remporté plusieurs prix internationaux.

recouvrait une zone d’environ 5000 hectares dont 3000 étaient des vignobles. La vinerie a été construire près de Cerignola et nommée « Quarto Ducale » (le quartier des ducs), car le domaine faisait le quart de celui de Cerignola.

Des caractéristiques de chêne aux arômes de cèdre et un soupçon d’eucalyptus dominent les arômes du Quarto Ducale 2013, qui a passé 15 à 18 mois en fûts de chêne français. Davantage de fruits sucrés émergent en bouche, avec une texture soyeuse, dense et ferme, et des saveurs de réglisse amère. Un vin riche et concentré, où le chêne s’intégrera en cave. Il est produit à partir de deux cépages locaux des Pouilles, soit 70 % de uva di Troia et 30 % de negroamaro.

2017-2022, M6 C8 Eucalyptus, chêne épicé

18 °C

2017-2022, M6 C8 Chêne épicé intense, fruits rouges, vanille

Réglisse amère, fruits noirs

Baies

Orecchiette aux tomates cerises, olives et aubergines

Ghisadu – ragoût d’agneau

16 °C

— ITALIE AVENUE

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CELLIER 249 — QUÉBEC

ITALIE ITALIE

Poggio Graffetta La Sicile est la plus grande île de Méditerranée, et possède une riche histoire vinicole, qui a débuté avec les Grecs, arrivés dans l’est de l’île au VIIIème siècle après J.-C. L’île est fière d’avoir le plus grand volcan actif d’Europe, le Mont Etna. Calogero Calì a acquis le domaine de Poggio Graffetta fin 2003 et les plantations ont débuté en 2004. Le vignoble est situé tout au sud de l’île, à seulement cinq kilomètres de la mer, près d’Ipsica. C’est une région historique, dirigée par la noblesse et grouillante d’architecture baroque sicilienne en conséquence. Les sols de Poggio Graffetta sont rocailleux avec des pierres calcaires formées à partir de la stratification d’un ancien banc de corail. Les vins sont élaborés par le jeune vigneron Salvatore Martinico.

« Nous désirons écrire un chapitre important pour la viniculture de cette région. »

photo — Un ballium du XVIème siècle près d’Ispica ; une

cour intérieure typique protégée par des hauts murs.

— ITALIE POGGIO GRAFFETTA

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NOUVEAUTÉ NEW

GRAFFETTA GRILLO, DOC SICILIA, 2016

9141

Grillo 26.50 $

GRAFFETTA NERO D’AVOLA, DOC SICILIA, 2014 Nero d’Avola

159.00 $

26.50 $

159.00 $

Poggio Graffetta ne produit qu’un petit volume de vin blanc chaque année, à partir du cépage grillo. Les vignes sont cultivées dans la région de Segesta, à 600 mètres du niveau de la mer. La parcelle de quatre hectares jouit d’un climat plus frais et produit un vin élégant aux fruits mûrs moelleux, pêches, pommes et citron. Il est onctueux en bouche avec une touche de caramel en finale.

La région de Poggio Graffetta et de Val ni Noto est le pays du nero d’Avola. Ce cépage mûrit tardivement, et le climat chaud, sec et venteux est propice à une longue maturation qui lui convient bien. Le vignoble de 10 ans est planté sur des sols crayeux.

Poggio Graffetta Nero d’Avola 2014 a des caractéristiques de terre et de cuir, qui complètent les arômes de fruits des bois mûrs. C’est un vin doux et juteux, souple et élégant, sec en finale avec des notes d’écurie. Il a été élevé six mois à parts égales en fûts de chêne et en cuves.

2017-2018, M8 C9

2017-2020, M7 C9

Bananes, fruits mûrs

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9142

6 °C

Cuir, fruits des bois, terre

18° C

Citron, pommes fraîches, [00]

Charnu, élégant

Arancini di riso - boulettes de riz à la sicilienne

Filet mignon grillé avec purée de pommes, échalotes rôties, champignons et ail

CELLIER 249 — QUÉBEC

photo — Salvatore Martinico, œnologue, dans le vignoble de grillo

NEW NOUVEAUTÉ

9143

NEW NOUVEAUTÉ

GRAFFETTA SYRAH, DOC SICILIA, 2014

GRAFFETTA HYSPA, IGT TERRE SICILIANE, 2014 Cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah, petit verdot

Syrah 26.50 $

9144

159.00 $

28.83 $

173.00 $

Le Graffetta Syrah est un vin qui a de la personnalité. Un léger caractère de feuille verte, combiné à des notes de cuir et de balsamique, sur un fond de cerises noires et rouges. Poggio Graffetta a planté six hectares de syrah il y a 10 ans dans des vignobles orientés plein sud.

Les raisins ont été cueillis à la fin du mois d’août et au début du mois de septembre 2014. Ils ont été fermentés à 28 °C puis le vin a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne et de cuves.

Hyspa est le nom grec d’Ispica, la ville la plus proche de l’entreprise vinicole. Le climat d’Ispica permet aux raisins de mûrir longuement et lentement, ce qui le rend adapté non seulement au nero d’Avola local, mais aussi aux cépages bordelais à maturation tardive tels que le cabernet sauvignon et le petit verdot. Le 2014 est un vin complexe aux arômes de violettes et d’herbes.

Il est élégant, avec des tanins croquants et un caractère charnu. C’est un vin dense, se finissant sur des notes herbacées et de cerises.

Le vin a passé six mois en fûts de chêne.

2017-2022, M6 C8

2017-2022, M6 C7

Cuir, feuille verte

18 °C

Violettes, herbes, fruits noirs

18 °C

Cerises

Croquant, saveurs charnues

Longe de venaison poêlée avec risotto aux champignons sauvages et épinards

Onglet de bison grillé aux rapinis sautés avec ail rôti

photo — La syrah et le nero d’Avola de Poggio Graffetta sont vieillis à 50 % en barriques et à 50 % en cuves.

Commandez en ligne à opimian.ca

— ITALIE POGGIO GRAFFETTA

25

« La passion de la terre et de ses produits nous ont guidés, et continuent de nous guider vers un engagement continu envers l’excellence. »

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CELLIER 249 — QUÉBEC

photo — Le negroamaro s’adapte à différents types de sols, mais préfère un mélange d’argile et de calcaire.

ITALIE ITALIE

Brindisi, Les Pouilles

Le Vigne di Sammarco

Le Salento, dans le sud des Pouilles, forme le talon de l’Italie. La péninsule calcaire, connue aussi sous le nom de Terra d’Otranto, est entourée de la mer Adriatique au sud et de la mer ionienne au nord et à l’est, toutes les deux faisant elles-mêmes partie de la Méditerranée. La paysage est plat et pendant les mois chauds d’été la température est tempérée par les brises fraîches venant de la mer. Les vignobles de Vigne di Sammarco sont proches de Cellino San Marco, situé entre Brindisi et Lecce au cœur du Salento.

Cellino San Marco

NEW NOUVEAUTÉ

9146

CHARDONNAY, IGP SALENTO, 2016

Chardonnay 22.67 $

9147

PRIMITIVO, IGP SALENTO, 2015

Primitivo 136.00 $

22.67 $

136.00 $

Le chardonnay a été récolté au début du mois d’août pour produire un vin frais, croquant et simple aux saveurs de fruits blancs et de poires, équilibré par une acidité de citron frais.

Le primitivo, l’un des cépages noirs principaux des Pouilles, est identique au zinfandel de Californie. De couleur rubis foncé, des arômes de prunes, de fruits mûrs, de figues séchées et de pruneaux sont présents dans le bouquet.

Il est moyennement corsé en bouche, avec des saveurs de fruits compotés et de cerises amères.

2017-2018, M8 C9

2017-2019, M8 C9

Fruits blancs

6 °C

Prunes, pruneaux, figues séchées

18 °C

Poires, léger, sucré, [02]

Fruits noirs compotés, cerises amères

Soupe de lentilles et de crevettes

Ragoût de jarret d’agneau et d’aubergine

— ITALIE LE VIGNE DI SAMMARCO

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9148

SALICE SALENTINO, DOP, 2014

Negroamaro, malvasia nera 23.83 $

143.00 $

La DOP Salice Salentino, au sud des Pouilles, a été créée en 1976, et dicte que ses vins rouges doivent contenir un minimum de 75 % de negroamaro. Le reste est constitué d’autres cépages autorisés. Ici, l’assemblage est fait de 80 % de negroamaro et de 20 % de malvasia nera, un autre cépage typique de la région. Le Salice Salentino de Vigne di Sammarco 2014 comporte des arômes de raisins secs, de fumée et de liqueur de café. En bouche, il donne une impression aigre-douce, et se finit sur des notes de réglisse amère.

2017-2020, M7 C9 Raisins secs, liqueur de café

16 °C

9149

PRIMITIVO DI MANDURIA, DOP, 2015 Primitivo di Manduria 25.00 $

9150

SOLEMNIS, IGP SALENTO PRIMITIVO, 2014 Primitivo

150.00 $

Manduria est située sur la côte ouest de la péninsule.

Dans cette région, le primitivo produit des vins forts et rustiques. Malgré son bouquet retenu, il a des arômes subtils de prunes combinés à de la fumée et un soupçon de cuir. Il est mi-corsé avec une belle concentration et un bon équilibre. Cultivé sur des vignes taillées traditionnellement en Albarello, le raisin a été récolté à la miseptembre, puis éraflé, foulé et fermenté avec les peaux pendant six à sept jours.

29.00 $

174.00 $

Le Solemnis Primitivo Salento 2014 a un caractère jeune, avec des fruits mûrs frais complétés par du chêne aux arômes de cèdre. Le vin a été élevé pendant six mois en fûts de chêne français de l’Allier. Les raisins proviennent des vignobles de Vigne di Sammarco proches de Cellino San Marco.

C’est un vin mi-corsé aux saveurs de mûres et de pommes, avec une acidité ferme.

2017-2020, M7 C9 Fumée, soupçon de cuir, fruit

16 °C

Cerises amères Fruits aigre-doux, finale fumée Lapin braisé aigre-doux

Brochettes de saucisses grillées et de poivrons glacés au balsamique

2017-2022, M6 C9 Fruits mûrs, mûres, cèdre

18 °C

Fruits frais, acidité ferme Porchetta – porc farci

28

CELLIER 249 — QUÉBEC

photo — Le negroamaro en “invaiatura” – en véraison, sur le point de mûrir.

NOUVEAUTÉ NEW

9151

VERVE, IGP SALENTO NEGROAMARO, 2014

9152

BISSO, RISERVA ROSSO, DOP SALICE SALENTINO, 2013

Negroamaro 29.00 $

Negroamaro, malvasia

174.00 $

29.50 $

177.00 $

9153

ARCHÈ BLEND, IGP SALENTO, 2014, FRANCO RIZZELLO SELEZIONE Negroamaro, primitivo 36.00 $

216.00 $

Ce vin est produit à partir de negroamaro à 100 %, un cépage qui comme son nom l’indique est noir, et produit des vins foncés et structurés. Avec sa robe cerise noir foncé, le Verve 2014 a des arômes intenses de violettes de Parme, de cassis et de cerises noires, avec de la vanille. Il est succulent en bouche, avec son cocktail de fruits noirs. Une sensation riche en milieu de bouche mène à des tanins croquants en finale. Après une fermentation en cuve, il a été élevé en fûts de chêne de l’Allier pendant six mois.

Produit pendant le millésime chaud de 2013, le Bisso a des arômes de fruits noirs moelleux combinés à une caractéristique salée, du chêne épicé et du pain grillé. Il est concentré en bouche avec des saveurs de fruits juteux et une longue finale de vanille. Suite à la fermentation en cuve, le vin a été transvasé en fûts pour la fermentation malolactique et élevé dans ces mêmes fûts de chêne français pendant 12 mois.

Archè Blend est produit à partir de 50 % de negroamaro et de 50 % de primitivo, cultivés sur des vignes franches taillées en Albarello et palissées. C’est un vin dense, intense, qui ne s’adresse pas aux âmes sensibles, avec ses 15 % de teneur en alcool. Il arbore une robe pourpre avec des arômes très marqués par le chêne. Il a été vieilli en fûts de chêne pendant 14 mois. Du pain grillé, du café, de la graisse de bacon et de la vanille sont présents sur un fond de fruits noirs mûrs.

Mi-corsé à corsé, malgré sa haute teneur en alcool, ce vin est frais avec des fruits noirs juteux et une longue finale.

2017-2022, M6 C9

2017-2022, M6 C9

2017-2022, M6 C9

Violettes de Parme, cerises noires, cassis, touche de vanille

16 °C

Moelleux, fruits noirs, épices salées

18 °C

Pain grillé, café, vanille, fruits noirs mûrs

18 °C

Fruits succulents, structuré, finale croquante

Fruits juteux, vanille

Fruits noirs juteux

Gratin de venaison au cassis accompagné d’une sauce au negroamaro

Agneau aux herbes rôti servi avec pommes de terre rissolées

Bœuf Wellington au prosciutto et aux cèpes

photo — De gauche à droite : Marco, Francesca et Carmine Rizzello, la quatrième génération de Le Vigne di Sammarco.

— ITALIE LE VIGNE DI SAMMARCO

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CELLIER 249 — QUÉBEC

ITALIE ITALIE

Winetraders Michael Palij MW, canadien de naissance, a étudié l’anglais et la philosophie dans sa ville natale de Toronto avant d’émigrer au Royaume-Uni. Il est tombé amoureux de l’Italie pendant un voyage d’achat en 1994 et a fait de sa mission la découverte de domaines de très grande qualité dans tout le pays. Il a créé Winetraders en 1997 et pense que l’Italie est le pays producteur de vin le plus intéressant du monde.

« Les domaines que nous avons choisis sont établis par des centaines de visites dans chaque recoin de cette péninsule fascinante au cours des vingt dernières années. »

photo — Bruno et Osvaldo Cabutto parmi les nouvelles installations dans leur domaine, autrement traditionnel

— ITALIE WINETRADERS

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NOUVEAUTÉ NEW

9155

NOUVEAUTÉ NEW

CABUTTO, TENUTA LA VOLTA, BAROLO, DOCG, 2013 Nebbiolo 63.67 $

9156

NOUVEAUTÉ NEW

IL GRUCCIONE, DOC LUGANA, 2016, NUNZIO GHIRALDI Trebbiano di Lugana

382.00 $

29.50 $

9157

ZUCCHETTO VALDOBBIADENE PROSECCO, “COLFONDO”, DOCG, 2015, AZIENDA AGRICOLA PAOLO ZUCCHETTO Glera

177.00 $

31.00 $

186.00 $

Un magnifique Barolo issu du superbe millésime 2013, qui demande une mise en cellier. Les frères Osvaldo et Bruno Cabutto produisent des vins traditionnels à partir de leurs 20 hectares de vignobles sur des sites supérieurs aux alentours de Novello, Barolo et La Morra. Produit grâce à une macération prolongée des peaux de raisins suivie de trois ans de maturation dans des « botte » traditionnels en chêne de Slavonie, voici un vin puissant et structuré. À la limite de l’austère au premier abord, il a des arômes herbacés et de boîte à cigares, et, avec le temps, dévoile de délicieuses saveurs de cerises amères sur un fond ferme et solide.

Les vignobles de Nunzio Ghiraldi sont plantés sur des sols très argileux à quelques centaines de mètres au sud du lac de Garde.

Son grand-père a planté ces vignobles, mais pendant deux générations les raisins étaient vendus à un producteur célèbre des environs, jusqu’à l’arrivée de Nunzio. Avocat devenu vigneron, Nunzio élabore des vins élégants et goûteux.

Son Lugana 2016 a une robe pâle, avec des fruits blancs mûrs, un soupçon de miel, une sensation structurée et crémeuse en bouche, et une finale minérale. On a récemment découvert que le trebbiano di Lugana était un cépage identique au verdicchio.

Le Prosecco peut être produit dans neuf provinces. La majorité est élaborée à partir de raisins cultivés sur des plaines en basse altitude. Le Prosecco Valdobbiadene DOCG est une zone très limitée, aux vignobles de flancs de colline de qualité supérieure. Celui que j’ai sélectionné, le Colfondo, est fermenté en bouteille, pour capturer toutes les bulles lors de la fermentation. Le caractère original de ce vin est qu’il n’a pas été dégorgé. Les lies sont encore dans la bouteille et continuent d’y apporter profondeur et poids, donnant au vin plus de complexité et de saveur.

Réfrigérer debout avant de servir -— les derniers verres seront troubles.

2017-2028, M6 C7

2017-2019, M8 C9

2017-2018, M8 C9

Feuille, mine de crayon, fruits rouges

32

18 °C

Fruits blancs, miel

6 °C

Pâte à pain, fruit

6 °C

Cerise amère, structuré

Onctueux, finale minérale, [00]

Poires, noix, [00]

Cassoulet aux saucisses et fèves

Crevettes poêlées au poireaux pochés à l’huile d’olive, champignons sautés et épinards

Fromages italiens affinés tels que le Parmigiano et le Grana

CELLIER 249 — QUÉBEC

photo — Vue sur Barolo depuis Tenuta La Volta

NOUVEAUTÉ NEW

9158

NOUVEAUTÉ NEW

MACRAMÈ PRIMITIVO, IGT PUGLIA, 2015, I PASTINI Primitivo 23.50 $

9159

RAMPONE MINUTOLO, IGP VALLE D’ITRIA, 2016, I PASTINI Minutolo

141.00 $

32.50 $

195.00 $

La famille Carparelli, propriétaire de I Pastini dans la vallée d’Itria au cœur des Pouilles, concentre ses efforts sur la restauration et la culture de cépages locaux de la région. Les vignobles sont situés autour de Locorotondo et Martina Franca. La vallée bénéficie d’une brise constante pendant l’été, qui adoucit les températures. Le Primitivo Macramè 2015 est un peu plus faible en alcool que ce qui est typique de la région, à 13,5 %. Il comporte un bouquet moelleux aux arômes de cerises noires et rouges. Il est doux et juteux en bouche, mi-corsé et bien équilibré.

Le Rampone Minutolo est produit à partir de minutolo pur, un ancien cépage local sauvé de l’extinction en 2000 par Gianni Carparelli et son oncle, professeur en viticulture. Le Rampone Minutolo 2016 comporte un arôme piquant avec de la citronnade concentrée et des notes minérales. Il est moyennement corsé, avec davantage de saveurs de citrons frais et de limes en bouche, et une finale de pomme verte. C’est un vin intéressant et structuré provenant d’un cépage inhabituel.

2017-2021, M7 C9

2017-2019, M8 C8

Cerises rouges et noires

photo — Les barriques de chêne de Slavonie complètent la finesse et l’élégance du Barolo de Cabutto.

18 °C

Fumé, minéral, citronnade

Fruits juteux, mi-corsé

Citron, lime, pommes vertes, [01]

Tortiglioni avec sauce à la saucisse épicée et choux de Bruxelles

Risotto au citron et pois

6 °C

— ITALIE WINETRADERS

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CELLIER 249 — QUÉBEC

ALLEMAGNE ALLEMAGNE Palatinat rhénan

Stepp

Gerd Stepp a grandi dans les vignobles de sa famille dans le Palatinat rhénan. Enfant et adolescent, il a passé beaucoup de temps avec ses parents dans les vignobles à tailler, vendanger, et travailler dans le chai pendant les mois d’été. Il a toujours su qu’il poursuivrait la tradition familiale. Cependant, il a aussi une vaste expérience internationale et est retourné dans le Palatinat rhénan après 20 ans passés en Toscane, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud et dans des régions vinicoles moins connues comme le Zimbabwe et le Nigeria. « Je souhaitais créer quelque chose de différent en Allemagne. Les vignobles de ma famille sont tous situés dans les deux villages de Bad Dürkheim et Wachenheim, ce qui signifie que les types de sols et les climats dans lesquels j’aurais travaillé étaient limités ; j’ai donc décidé de travailler dans des vignobles présentant tout le spectre du terroir disponible en Palatinat rhénan. Ceci me permet de créer des styles de vins très différents, plus représentatifs de leur région et non contraints aux limites des distances des vignobles aux vineries, comme c’est souvent le cas en Allemagne. »

« Avoir passé des années à cultiver des raisins dans le Palatinat me permet de choisir les meilleurs sites de vignobles. »

photo — Les vignobles de riesling en terrasses à Bad Dürkheim, en Palatinat

— ALLEMAGNE STEPP

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NEW NOUVEAUTÉ

9160

NEW NOUVEAUTÉ

STEPP PINOT BLANC, 2016, PFALZ

Pinot blanc 25.67 $

9161

NOUVEAUTÉ NEW

STEPP RIESLING, 2016, PFALZ

Pinot blanc 154.00 $

26.83 $

161.00 $

Il n’est pas étonnant que le riesling soit roi au Palatinat. Le Stepp Riesling démontre la noblesse de ce cépage. C’était l’un de mes vins préférés dans toute ma dégustation pour ce cellier. Avec sa robe pâle, il a des arômes métalliques avec des fruits verts piquants, du pamplemousse et du silex. Il est pur et linéaire en bouche avec une saveur de lime fraîche et une longue finale de citron et de lime. Le riesling provient de deux vignobles à Herxheim am Berg et Bad Dürkheim. Les vignobles sont situés sur les pentes douces des montagnes Haardt, et les sols varient entre lœss et argile limoneuse (muschelkalk) et les sols riches en grès de Bad Dürkheim.

2017-2018, M8 C9

2017-2020, M7 C9

6 °C

Fruits verts, pamplemousse

STEPP RIESLING VOM KALLSTADTER SAUMAGEN, 2015, PFALZ Riesling

Le Palatinat rhénan est une extension de la région d’Alsace en France, où les montagnes des Vosges deviennent les montagnes Haardt.

Les sols sont tout aussi variés et le climat est l’un des plus chauds et secs en Allemagne, grâce à la protection des montagnes. Voici un bon pinot blanc avec de la profondeur et des arômes de pomme fraîche et de fruits blancs. Il est d’abord doux en bouche, avec une finale croquante et un caractère minéral. Les raisins du Stepp Pinot Blanc proviennent des vignobles les plus élevés dans le Palatinat. Les sols ont un taux de calcaire élevé qui réduisent la vigueur de la vigne, et canalisent l’énergie dans le fruit.

Pommes fraîches, fruits blancs

9162

6 °C

Croquant, melon, [01]

Limes fraîches, citron, agrumes, [02]

Filet de porc avec pommes au four et oignons

Pétoncles caramélisés aux échalotes grillées et agrumes

31.33 $

188.00 $

Ce riesling de vignoble unique provient de Kallstadter Saumagen dans le nord de la région. C’est l’un des crus les plus réputés d’Allemagne. Le vignoble est orienté au sud-est sur des sols de lœss et d’argile avec du muschelkalk. Le Stepp 2015 a un arôme intense de silex et de fumée avec des fruits et de la terre. Davantage de fruits se révèlent en bouche : des limes, des fruits de la passion et des pommes vertes. C’est un vin superbe avec équilibre et longueur. J’ai bu le reste de la bouteille en mangeant avec des amis et tous étaient époustouflés. Le vin a été lentement fermenté pendant deux à trois mois. Il a été vieilli en cuves sur lies pendant quatre mois supplémentaires avec peu d’intervention avant la mise en bouteille afin d’en assurer la fraîcheur et la longévité.

2017-2022, M6 C8 Silex, fumée, lime

6 °C

Fruit de la passion, pommes vertes, [01] Escalope de porc et salade de pommes et pommes de terre

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CELLIER 249 — QUÉBEC

photo — Les cuves de vin blanc à température contrôlée attendent le nouveau millésime.

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800-361-9421

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STEPP BEERENAUSLESE, *S*, 2015, PFALZ Ortega, scheurebe

NEW NOUVEAUTÉ

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29.50 $

177.00 $

STEPP PINOT NOIR, 2015, PFALZ Ce vin de vendanges tardives est fait de raisins affectés par la pourriture noble, ou Botrytis Cinerea, comme le Sauternes, et cueillis un mois plus tard que les raisins destinés à des vins plus secs.

L’ortega et le scheurebe sont cultivés dans la partie la plus au sud du Palatinat, proche de la frontière avec l’Alsace. Les feuilles ont été retirées afin d’exposer les grappes au soleil pour encourager le développement de la pourriture noble. Les fruits botrytisés sélectionnés ont été cueillis en novembre et pressurés doucement. Le jus a été fermenté et 60 % élevé en fûts de chêne âgés de deux et trois ans. Le vin est resté sur lies pendant 10 mois avant d’être embouteillé, pour capturer la pleine intensité des saveurs concentrées.

Pinot noir 31.67 $

190.00 $

Tous les fans de pinot noir qui ne sont pas encore convaincus de la qualité du pinot noir allemand doivent goûter à ce vin. Avec une robe rubis transparent, il a des arômes de fruits terreux, de fraise et d’épice avec une note de balsamique. Doux en bouche avec une acidité ferme, il a de beaux fruits en milieu de bouche, une texture veloutée et une finale de canneberge croquante. Les raisins proviennent de vignobles en terrasses plantés sur des types de sols différents. Le Palatinat rhénan est la région la plus sèche et ensoleillée d’Allemagne — elle est donc bien adaptée à la culture du pinot noir. Les raisins ont été cueillis à la main, partiellement éraflés et transportés vers des cuves de fermentation ouvertes. Suite à une macération à froid de huit jours, le jus a été fermenté avec des levures de Bourgogne et subi un rabaissage régulier du bouchon deux à trois fois par jour. Le vin a été élevé en fûts de chêne français pendant 12 mois, dont un tiers était neuf, un tiers âgé d’un an et un tiers âgé de deux ans.

photo — Gerd Stepp goûte au Pinot Noir 2015, élevé en fûts de chêne français

2017-2020, M7 C9 Fraise, terreux, épices

16 °C

2017-2022, M6 C9 Complexe, miel, chêne

8 °C

Canneberge, balsamique

Abricots, vanille, [09]

Poulet de Cornouailles, sauce canneberges et balsamique

Pots de crème au miel et à la vanille, Roquefort

— ALLEMAGNE STEPP

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CELLIER 249 — QUÉBEC

ALLEMAGNE ALLEMAGNE Bad Dürkheim

Weingut Pflüger Alexander Pflüger fait partie de la seconde génération de ce domaine biologique et biodynamique, l’un des premiers de la sorte en Allemagne. Bien qu’il ne fasse pas partie du Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), groupe privilégié de grands producteurs allemands, il est membre de l’Académie VDP, et est assurément une figure à surveiller. Alexander élabore de grands vins à partir des vignobles Pflüger à Bad Dürkheim et ses alentours dans le Palatinat rhénan.

Certains disent que 2015 est le millésime du siècle en Allemagne. Alexander est un peu plus réservé dans son analyse. Ce fut une saison chaude et sèche et la vendange a commencé tôt, pendant la deuxième semaine de septembre. La récolte fut rapide et intense, et Alexander croit sincèrement que la qualité et l’équilibre de ses vins sont dues à son travail biodynamique dans les vignobles.

« Mon père était un pionnier dans la culture biologique au Palatinat. Nous sommes allés encore plus loin en 2008 avec la culture biodynamique, afin de préserver notre paysage culturel. »

photo — Alexander et sa famille contemplent leur maison et vinerie depuis le vignoble de Michelsberg.

— ALLEMAGNE WEINGUT PFLÜGER

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PFLÜGER RIESLING BUNTSANDSTEIN, QUALITÄTSWEIN, PFALZ, 2015 Riesling 31.17 $

Avec toutes les caractéristiques d’un bon riesling, le Buntsandstein de Pflüger 2015 a une robe et une saveur intenses.

Des arômes de lime et d’épices indiquent qu’il ne peut s’agir que de riesling. Avec ses arômes concentrés de lime et d’autres agrumes, il est très sec, avec une longue finale minérale et un excellent potentiel de garde.

2017-2025, M6 C9 Lime, épices Agrumes, lime, [01] Curry vert thaï au poulet

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CELLIER 249 — QUÉBEC

Michelsberg ne fait que 4,8 hectares à Bad Dürkheim, et est classifié par le VDP de « Grosse Lage », l’un des meilleurs vignobles d’Allemagne. Les terrasses de vignobles sont orientées vers le sud, protégeant les vignes du gel, et le site est entouré de murs en grès. Le sol est composé de marne calcaire et produit des vins qui ont de la personnalité et de la longévité. Le Michelsberg Riesling de Pflüger 2015 est complexe, avec des arômes mielleux, des notes florales, des coings, des noix, et un soupçon de fumée en arrière-plan. Le palais vif révèle des fruits de la passion et des saveurs de raisins. Il est mi-corsé avec une acidité vive et une longue finale.

187.00 $

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PFLÜGER MICHELSBERG RIESLING, QUALITÄTSWEIN, PFALZ, 2015

6 °C

2017-2024, M6 C8 Miel, coings, noix

Riesling 46.00 $

6 °C

Fruit de la passion, floral, [01]

276.00 $

Saumon tandoori aux lentilles et riz pilaf

photo — Les vignobles près d’Ungstein, depuis le sommet de Michelsberg

Le Palatinat est la deuxième région vinicole d’Allemagne.

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PFLÜGER DÜRKHEIMER PINOT NOIR, QUALITÄTSWEIN, PFALZ, 2015 Pinot noir 36.50 $

219.00 $

De couleur rubis, avec des nuances de brique sur les bords, le Pinot Noir 2015 de Pflüger est un vin élégant et bien élaboré, montrant un bel équilibre. Il comporte des caractères terreux avec des notes de compost frais, combinées à des fruits frais. Il est agréable en bouche avec une fine texture crémeuse et des couches de saveurs. Son style est chaleureux, plus proche du Bourgogne que la plupart des autres pinots allemands.

2017-2022, M6 C9 Fruits terreux

16 °C

Cerises, texture crémeuse Bœuf Bourguignon

photo — Alex observe la faune et la flore dans ses vignobles dans sa recherche de la perfection biodynamique.

— ALLEMAGNE WEINGUT PFLÜGER

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CELLIER 249 — QUÉBEC

ALLEMAGNE ALLEMAGNE

Bechtolsheim

Weingut Ernst Bretz La famille Bretz cultive des raisins dans le sud de la Rhénanie, à Bechtolsheim, depuis des siècles.

Le domaine s’est élargi et a fourni des raisins au couvent local de Mainz. De nos jours, la famille produit ses propres vins. Harald travaille les vignes tandis que son frère Horst en est le vinificateur.

« Notre domaine vinicole est au centre de notre famille depuis des générations.

C’est la pierre angulaire de nos vies et de notre travail. »

photo — L’équipe de Bretz, avec Horst et Heike ainsi que Harald Bretz devant l’arbre

— ALLEMAGNE WEINGUT ERNST BRETZ

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BRETZ SPÄTBURGUNDER ROSÉ FEINHERB, QBA, RHEINHESSEN, 2016

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Spätburgunder 145.00 $

24.17 $

De couleur rose pâle, voici un rosé rafraîchissant, produit à partir de Spätburgunder (pinot noir). Cultivé à Bechtolsheimer Petersburg sur un mélange de sable, calcaire et argile, les raisins ont été cueillis puis légèrement pressés. Il est léger, avec seulement 11,5 % d’alcool, et une touche de sucres résiduels compensée par une saveur acide de cerise sure.

2017-2018, M8 C9 Levure, fruits rouges

6 °C

Croquant, cerise sure, [03] Salade de cerises au chèvre chaud

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BRETZ GEWÜRZTRAMINER SPÄTLESE, RHEINHESSEN, 2015 Gewürztraminer 26.50 $

159.00 $

2017-2018, M8 C9 Floral, pétales de rose Sorbet au citron, fruit doux, [06] Laska aux crevettes

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CELLIER 249 — QUÉBEC

6 °C

Voici un vin de style germanique traditionnel, faible en alcool (9 %) et sucré. Malgré tout, les sucres résiduels élevés (68 g/l) ne sont pas aussi flagrants que l’on pourrait le croire, grâce à l’acidité citronnée. Il n’y a qu’en Allemagne que l’on atteint cet équilibre, et celui-ci devient plus rare, les vins devenant plus alcoolisés et plus secs. Le Bretz Gewürztraminer Spätlese est élégant, avec des arômes de fleurs et de pétales de rose, qui se confirment en bouche. Il donne une impression aigre-douce, avec une finale de sorbet au citron.

photo — Valentin, le fils de Horst et Heike, s’amusant dans le chai.

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BRETZ MERLOT TROCKEN, QUALITÄTSWEIN, RHEINHESSEN, 2014 Merlot 27.17 $

Les vignerons allemands utilisent leurs connaissances en vins de climats frais pour le vin rouge.

St. Laurent 163.00 $

196.00 $

32.67 $

Avec sa robe rubis moyen et ses arômes de fleurs épicées, le Bretz Merlot 2014 est léger à mi-corsé avec une acidité juteuse, des tanins doux et une finale de cerise rouge. Bretz a planté le merlot il y a 20 ans sur des sols d’argile mous.

De couleurs rubis foncé, et avec des fruits noirs maussades recouverts de chêne épicé, le St. Laurent de Bretz vieilli en fûts (im Barrique) 2013 est souple et moelleux avec des saveurs de fruits des bois, de vanille, et une longue finale de chocolat amer. Le St. Laurent mûrit assez tôt et produit des baies de bonne qualité, cultivées sur une variété de sites. Il est en grande demande en Allemagne avec l’essor de la production de vin rouge.

2017-2019, M8 C9

2017-2022, M6 C9

Lavande, épice

photo — Le domaine principal de Bretz, Bechtolsheimer Petersberg, avec son sol minéral et calcaire

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BRETZ ST. LAURENT, IM BARRIQUE GEREIFT, QUALITÄTSWEIN, RHEINHESSEN, 2013

16 °C

Fruits noirs, chêne épicé

18 °C

Cerises rouges

Fruits des bois, vanille, chocolat amer

Filet de veau au romarin et chutney aux cerises

Goulasch au bœuf

— ALLEMAGNE WEINGUT ERNST BRETZ

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CELLIER 249 — QUÉBEC

AUTRICHE AUTRICHE

Breitenbrunn

Höpler Burgenland

Être vigneron, ce n’est pas facile tous les jours. Alors qu’on pense être sorti de nos peines, Mère Nature en remet. Pendant deux nuits consécutives, les 28 et 29 avril 2016, les températures à Breitenbrunn ont chuté à -3 °C et -5 °C. Les vignes, qui avaient jusqu’alors profité de températures printanières et germé, ont bruni et flétri. Mais les vignes sont résistantes. Ce n’était pas assez pour les tuer, mais les rendements ont été sérieusement affectés. Par la suite, les conditions météorologiques en été et en automne ont été idéales et ont donné à Christof Höpler la liberté de récolter chaque cépage à maturité. Les vins sont matures et équilibrés, et ont l’élégance du style Höpler.

« Cela prend du temps. De la passion. Et requiert de la sensibilité. Nos vins sont cultivés et poussent en harmonie, développent de forts caractères, et trouvent leur propre identité. »

photo — La salle d’écoute de Höpler

— AUTRICHE HÖPLER

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HÖPLER GRÜNER VELTLINER, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2016 Grüner veltliner 29.67 $

Pinot blanc 178.00 $

CELLIER 249 — QUÉBEC

32.33 $

194.00 $

Le Grüner Veltliner 2016 de Christof rayonne d’élégance et de fruit. Des arômes de pommes vertes et de bonbons aux poires sont complétés par un soupçon de fenouil.

C’est un vin soyeux, léger à mi-corsé, avec une finale croquante et une caractéristique de salade de fruits frais. Le grüner veltliner a été cueilli à la main entre le 22 et le 30 septembre, et le vin mis en bouteille en décembre, avec une capsule à vis destinée à en conserver la fraîcheur.

Tout aussi soyeux que le Grüner Veltliner, mais un peu moins aromatique, le Höpler Pinot Blanc arbore des notes de fruits blancs et d’agrumes.

Après le pressurage, le jus a été fermenté en cuves et une quantité minime de chêne a été utilisée pour ajouter du poids.

2017-2019, M8 C9

2017-2018, M8 C9

Floral, pommes vertes, fenouil

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HÖPLER PINOT BLANC, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2016

6 °C

Fruits blancs

6 °C

Melons, poires, pommes, [00]

Fruits à noyau, poires, soyeux, élégant, [01]

Tatare de saumon fume à la Roquette et mayonnaise au wasabi

Pâtes cheveux d’ange au crabe et jambon de pays

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HÖPLER CHARDONNAY LANDWEIN, BURGENLAND, 2016 Chardonnay 34.67 $

HÖPLER RIESLING, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2016 Riesling

208.00 $

35.00 $

210.00 $

Un style de chardonnay frais et pur, sans présence de chêne. Des saveurs de fruits blancs et de poires, doux et moelleux en bouche avec une acidité de citron croquante, rendent ce vin absolument délicieux. Il a été fermenté en inox à basse température, laissant une touche de sucres résiduels pour équilibrer l’acidité naturelle.

Une robe pâle, un bouquet de riesling épicé, de pommes vertes et de limes. Christof a produit un vin élégant et équilibré. Il est mi-corsé, avec une acidité fraîche, marquée d’agrumes, donnant sur une finale longue. Ce vin a un bon potentiel de garde et développera un beau caractère fumé et épicé.

2017-2019, M8 C9

2017-2020, M7 C9

Poires, fruits blancs

photo — Le lac Neusiedl observé depuis les vignobles de Höpler

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6 °C

Pommes vertes, lime

6° C

Moelleux, acidité croquante, [01]

Acidité croquante, finale épicée, [01]

Chaudrée de pétoncles

Raviolis au homard

— AUTRICHE HÖPLER

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HÖPLER ROSÉ CÉLESTIA, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2016 Pinot noir, St. Laurent, blaufränkisch 30.50 $

Le cépage St. Laurent est idéal pour le climat autrichien.

183.00 $

Un rosé délicieux produit à partir de pinot noir, de St. Laurent et de blaufränkisch. Le Célestia 2016 est un vin complexe avec plusieurs niveaux de saveurs : fruits herbacés, feuille de fraisier, épices. Il est ferme en bouche avec des saveurs émergentes de pommes vertes fraîches et de canneberges sures. Chaque cépage a été cueilli séparément, à la main, entre le 15 septembre et le 5 octobre, et directement pressuré, produisant une couleur rose pâle, puis fermenté à basse température.

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HÖPLER “ERWEIN” ST. LAURENT, QUALITÄTSWEIN, BURGENLAND, 2013 St. Laurent 34.67 $

208.00 $

On suppose que le cépage St. Laurent est originaire d’Autriche. Sa résistance au gel hivernal et sa maturation moyenne le rendent favorable aux climats nordiques d’Autriche et d’Allemagne. Qui sait, il deviendra peut-être célèbre au Canada ! La tradition de la famille Höpler est d’appeler le premier né Erwein. Le St. Laurent 2013 Erwein arbore de beaux arômes de prunes et de fruits rouges, ainsi que de boîte à cigare épicée. Doux et élégant en bouche, il comporte une texture fine avec des couches de saveurs et une longue finale crémeuse de cerise. Les raisins ont été cueillis à la main le 8 octobre et fermentés. Le vin a été vieilli pendant 18 mois en fûts de chêne usagés.

2017-2018, M8 C9 Complexe, épice, fruits herbacés

6 °C

Fraises, pommes vertes fraîches, canneberges, [01] Salade de poulet aux canneberges et noix de Grenoble

2017-2022, M6 C9 Prunes, fruits rouges, boîte à cigares

18 °C

Cerises, vanille, crème Venaison poêlée au romarin et cerises séchées

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CELLIER 249 — QUÉBEC

photo — Le cadre calme et unique dans la cour du domaine vinicole de Höpler

L’Eiswein n’est pas produit tous les ans.

C’est Mère Nature qui en décide.

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HÖPLER EISWEIN, PRÄDIKATSWEIN, BURGENLAND, 2015 Grüner veltliner 61.17 $

367.00 $

On ne produit pas l’Eiswein tous les ans. On ne peut le faire que lorsque Mère Nature réunit les bonnes conditions. Élaboré à partir du superbe millésime 2015, Christof a laissé une petite parcelle de grüner veltliner intacte tout en espérant le meilleur. Des conditions sèches et froides ont empêché les raisins de pourrir, et la récolte s’est enfin déroulée en janvier, lorsque les températures ont atteint les -10 °C. À -7 °C, les baies commencent à geler et à former de petits cristaux de glace dans les fruits. L’eau présente dans les raisins gèle avant le sucre. Lorsque les fruits sont pressés, un jus sucré très concentré est produit et fermenté afin de donner un vin de couleur vive aux fruits mielleux intenses. La teneur en alcool, relativement faible à 10 %, et l’acidité naturelle fraîche compensent la douceur sirupeuse du vin, lui donnant un caractère léger aux saveurs persistantes d’abricot, de miel et de noix.

2017-2024, M6 C8 Miel, terreux

6 °C

Abricots, complexe, [09] Terrine de foie de volaille servie avec baguette grille, Trifle anglais au miel, abricots et noix, Cambozola

photo — Höpler utilise des méthodes de pointe pour produire ses vins.

— AUTRICHE HÖPLER

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Nos programmes Opimian offre trois programmes de vins auxquels les membres peuvent souscrire afin de recevoir des bouteilles de façon régulière : Découverte, Sélect Plus et Choix du fondateur. Bien que les trois offrent des vins présentant un rapport qualité/prix exceptionnel, chacun répond à des intérêts quelque peu différents. Or, que vous soyez à la recherche d’un voyage initiatique ou d’une sélection des plus épatantes, le processus reste le même. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez opim.ca

Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons.

Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois.

Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme représente la crème de la crème de l’offre d’Opimian. Triés sur le volet par notre Master of Wine Jane Masters, les vins en question sont exclusifs à ce programme et n’apparaitront donc dans aucuns de nos Celliers. Nos producteurs ont choisi les meilleurs raisins de leurs meilleures parcelles pour produire le contenu des caisses que vous recevrez au cours de l’année. Chacune d’entre elles est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… Ou commencer à le bâtir.

Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Avenue.

www.opim.ca opim@opim.ca

420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal QC H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699