C248-QCF: Espagne, Portugal, et Mâcon

cellier ESPAGNE, PORTUGAL ET MÂCON

QC

248 Commandez entre le 24 mars et le 28 avril 2017

Commandez en toute simplicité 1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller.

Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille

Nombre de bouteilles par caisse

Arôme

Goût

Servir

Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave

Vin médaillé

Découverte Opimian Sélect 2016 – C239 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité

2

CELLIER 248 — QUÉBEC

C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer

Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca.

2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.

• Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.

Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.

La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en mi-juillet 2017. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.ca en tout temps.

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640340.

• Une carte de membre valide de 2017 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 28 avril 2017. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 18 avril 2017. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada.

Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits. Échelle du sucre

gms par litre

[00]

0-3

Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges

[01]

4-6

Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges

[02]

7 - 12

Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges

[03]

13 - 20

Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou

[04]

21 - 34

Bordeaux demi-doux, quelques xérès

[05]

35 - 50

Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace

[06]

51 - 74

Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat

[07]

75 - 100

Auslese, Beerenauslese

[08]

101 - 139

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[09]

140 - 179

Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto

[10]

180 >

Exemples

Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

couverture — Les vignerons tels que Maria Alfonso de Finca Volvoreta adoptent et renouvellent l’industrie vinicole d’Espagne.

Portugal Espagne

Cellier 248 |

Espagne, Portugal et Mâcon

La Péninsule Ibérique, au sud-ouest de l’Europe, est essentiellement composée de l’Espagne et du Portugal. Elle est entourée par l’océan Atlantique et la mer Méditerranée.

Sa nature montagneuse, son plateau central vaste orienté vers l’ouest et ses vallées fluviales offrent une variété de conditions pour cultiver des vignes et produire du vin.

L’Espagne et le Portugal ont tous deux une longue tradition viticole. L’Espagne compte davantage de vignobles que tout autre pays au monde, dont beaucoup ont été abandonnés.

Les deux pays vivent une renaissance et produisent de superbes vins à prix très abordables.

Pour compléter la sélection, nous avons inclus le Cœur des Lanciers et des vins de 2016 du Mâconnais de Paul Sapin.

La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 352 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.

Producteurs Vinoselección ---------------------------4 Spanish Palate------------------------ 10 Axial Vinos---------------------------- 16 Bodegas Concavins ------------------- 20 Alvisa---------------------------------- 24 Churchill Graham LDA---------------- 28 Quinta da Barreira -------------------- 32 Paul Sapin---------------------------- 40

— CELLIER 248 QUÉBEC

3

4

CELLIER 248 — QUÉBEC

ESPAGNE ESPAGNE

Madrid

Vinoselección Massimo Galimberti, passionné de vin, passait ses week-ends à explorer les régions vinicoles d’Espagne, et souhaitait partager ses découvertes avec ses amis. Il a fondé Vinoselección en réponse à un intérêt grandissant. L’entreprise continue de rechercher des vins qui racontent une histoire sur leur origine. Voici les préférés d’Opimian.

« Nous choisissons des vins d’exception : des bouteilles qui racontent une histoire et proviennent de régions vinicoles de tradition, et des vins de régions encore inconnues et prêtes à être découvertes. »

photo — Le cellier de Bodegas Portia, conçu par le célèbre architecte britannique Norman Foster

— ESPAGNE VINOSELECCIÓN

5

FINCA LA COLINA VERDEJO, CIEN

9047 X CIEN, DO RUEDA, VINOS SANZ, 2015

Verdejo 31.33 $

La renaissance des vins d’Espagne a produit de superbes vins à prix abordables.

CELLIER 248 — QUÉBEC

BODEGAS PORTIA, 2013

Tempranillo 188.00 $

30.17 $

181.00 $

Finca La Colina, à La Seca à Rueda, est l’un des domaines les plus anciens de la région. Il existe depuis six générations.

Rueda est la meilleure région de vins blancs d’Espagne. Le Finca La Colina Verdejo Cien x Cien, provenant des vignes les plus anciennes du domaine, est immanquablement de très bonne qualité d’année en année. Le 2015 a des arômes intenses de pamplemousses roses, qui mènent à une sensation douce en bouche avec des saveurs de coings, de fruits blancs et de fruit de la passion, suivies d’une finale longue et élégante; le verdejo à son meilleur.

Bodegas Portia, propriété du Groupe Faustino de Rioja, est un établissement vinicole à la James Bond, conçu par l’architecte de renommée internationale Norman Foster. Si cela ne vous impressionne pas, le vin s’en chargera. Avec sa robe foncée et ses arômes de mûres et de pommes fraîches, il est concentré, riche et onctueux. De corps moyen à corsé, il exsude des saveurs de fruits noirs tels que le cassis et la cerise noire, avec une texture fine et des tanins mûrs. Le vin a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français.

2017-2018, M8 C9

2017-2025, M6 C8

Pamplemousse rose, floral

6

PORTIA CRIANZA SELECCIÓN DE

9048 FAMILIA, DO RIBERA DEL DUERO,

6 °C

Mûres, pommes

18 °C

Coing, fruits blancs, fruit de la passion, [00]

Cassis, cerises, fruits noirs

Aigle fin poêlé à la tapenade d’olives noires et purée de courgettes à l’huile d’olive

Fabada Asturiana - cassoulet espagnol : fèves blanches cuites au chorizo, paprika et légumes

photo — L’entrée iconique de Bodegas Portia, surnommée l’étoile à trois pointes de Ribera del Duero

NEW NOUVEAUTÉ

ALFAR VENDIMIA SELECCIONADA,

9049 DOCA. RIOJA, BODEGAS VALDELACIERVA, 2014

Cabernet sauvignon, tempranillo

Tempranillo 47.67 $

9050

ENATE RESERVA PRIVADA, DO SOMONTANO, BODEGA ENATE, 2012

286.00 $

37.17 $

223.00 $

Somontano provient du latin et signifie « sous la montagne ». Cette région, régulée en DO en 1984, est située au nord de l’Espagne, au pied des Pyrénées. Enate, créé en 1992, réunit le vin et l’art. Le vignoble est aussi une galerie d’arts et les étiquettes de vin sont elles-mêmes des œuvres d’art. Un mélange de 80 % de cabernet sauvignon et de 20 % de tempranillo, l’Enate Reserva Privada 2012 arbore un bouquet complexe de réglisse, de fruits noirs et de feuilles vertes. Moelleux et doux en bouche, il a une texture fine avec des cerises noires juteuses et des saveurs de fruits succulents.

Bien équilibré, il est délicieux à boire dès maintenant et a un bon potentiel de garde.

Bodegas Valdelacierva est situé à Navarrete, dans la sous-région de Rioja Alta, et compte plus de 80 hectares de vignes en petites parcelles. Pour le Vendimia Seleccionada, les raisins proviennent de vignobles de Briones et Baños de Ebro. Les vignes de 25 à 40 ans sont cultivées sur des sols argilo-limoneux et de limon sableux. Les vignes les plus anciennes sont situées sur des sols alluviaux. Voici un Rioja complexe et élégant. Le bouquet est épicé, avec des notes boisées et de gingembre qui complètent des arômes de fruits rouges et de cerise rouge. Il est léger à moyennement corsé, onctueux en bouche, avec des fruits moelleux et des saveurs de vanille. Les raisins ont été cueillis à la main puis macérés pendant trois jours avant le début de la fermentation.

Le jus a été fermenté entre 24 °C et 26 °C avec une macération prolongée suivie d’une fermentation malolactique en fûts de chêne français. Le vin a ensuite été élevé en fûts pendant huit mois, lui donnant des notes très épicées plutôt qu’un caractère boisé.

2017-2022, M6 C8 Réglisse, fruits noirs, feuilles vertes

18 °C

Cerises noires juteuses Tajine de bœuf au fenouil avec petits pois, carottes et olives

2017-2022, M6 C9 Épicé, gingembre, cerises rouges, boisé

18 °C

Fruits moelleux, vanille Carré d'agneau au gingembre avec purée de pommes de terre épicée

photo — Les raisins sont sélectionnés et cueillis à la main dans des vignobles anciens à Rioja pour produire l’Alfar.

— ESPAGNE VINOSELECCIÓN

7

NEW NOUVEAUTÉ

9051

BRAÓ, DO MONTSANT, ACÚSTIC CELLER, 2014 Carinyena, garnatxa 45.83 $

CELLIER 248 — QUÉBEC

VALDUERO, 2016

Albillo

275.00 $

30.33 $

182.00 $

Ce vin, qui est parmi ceux qui ont obtenu les meilleures notes lors de ma dégustation, a de la personnalité et de la fougue. Il arbore une robe intense et un bouquet moelleux aux fruits des bois bien mûrs, aux épices, au caramel et aux notes boisées et herbacées.

Il est voluptueux en bouche et riche. Une acidité rafraîchissante créée un équilibre parfait, avec une finale de fruits juteux et de saveurs de mûres. Ce vin est produit à partir de vignes âgées de 60 à 80 ans, cultivées sur des sols argilo-sableux arides et rocailleux.

Le nom Braó veut dire courage, force, bravoure. C’est un assemblage de 70 % de carinyena et de 30 % de garnatxa.

Produit à partir du cépage albillo, cultivé sur une parcelle de dix hectares en production limitée, c’est un vin élégant aux arômes de fruits blancs, suivis d’une sensation succulente en bouche. Le Yunquera Blanco de Albillo est rond et ample en bouche avec une acidité ferme, une bonne profondeur et un bon poids.

2017-2025, M6 C9

2017-2019, M8 C9

Moelleux, fruits des bois, épices, caramel, herbes

8

YUNQUERA BLANCO DE ALBILLO,

9052 DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS

18 °C

Fruits blancs

6 °C

Mûres, fruits juteux

Ample en bouche, fruit succulent, [00]

Saucisse de venaison et gratin de marrons

Fleurs de courgettes grillées

photo — Albert Jané rêvasse avec son Braó 2014

9053

VALDUERO CRIANZA, DO RIBERA DEL DUERO, BODEGAS VALDUERO, 2012 Tinto fino 47.67 $

Vous ne savez pas quoi commander ?

Appelez votre concierge en vins au 800-361-9421

Tinto fino 286.00 $

60.00 $

360.00 $

Les Bodegas Valduero, à Gumiel de Mercado, ont été créées par Gregorio Garcia Álvarez et sont aujourd’hui gérées par ses deux filles Yolanda et Carolina.

L’entreprise vinicole compte 200 hectares de vignobles et est spécialisée dans la production de vins élevés en chêne pendant de longues périodes. Le Crianza a passé 15 mois en fûts dans deux types de chêne.

Avec sa robe prune foncée, il a un caractère de vanille sucrée, combiné à des violettes et du cassis. Il est souple et bien équilibré avec des fruits noirs juteux et une acidité moelleuse de cerise rouge en finale. C’est un vin à la fois élégant et puissant.

Una Cepa est produit à partir de vieilles vignes sauvages de tempranillo (tinto fino), plantées il y a plus de 40 ans.

Seule une bouteille de vin est produite par plant de vigne.

Les raisins ont tous été cueillis à la main et placés en bacs de 14 kilos durant la première semaine d’octobre. Des arômes boisés dominent le bouquet avec des notes de vanille et de noix de coco sur un fond fruité. En bouche, il est jeune et frais avec une acidité relevée marquée, une texture poudreuse et une longue finale de chêne. Les raisins ont été fermentés pendant neuf jours entre 23 °C et 28 °C, et le vin laissé en contact avec les peaux pendant dix jours supplémentaires. Le vin a été vieilli en fûts de chêne pendant 18 mois.

2017-2025, M6 C9

2017-2025, M6 C8

Vanille sucrée, violettes, cassis

photo — L’entreprise vinicole et les vignobles de Valduero à Ribera del Duero

CEPA, DO RIBERA DEL 9054 UNA DUERO, BODEGAS VALDUERO, 2012

18 °C

Vanille, noix de coco

18 °C

Cerises rouges

Fruits boisés

Côtelettes d’agneau en croûte au romarin accompagnées d’une réduction de balsamique

Filet mignon poêlé avec réduction d’échalotes au vin rouge

— ESPAGNE VINOSELECCIÓN

9

10

CELLIER 248 — QUÉBEC

ESPAGNE ESPAGNE

Toro, Zamora

Spanish Palate Nicola Thornton, étudiante anglaise partie faire une année d’échange en Espagne dans le cadre de ses études, a tellement aimé le pays qu’elle n’est jamais rentrée. Elle vit à Toro avec son mari et leurs filles. Après des années à travailler avec des vins de Toro, elle a créé Spanish Palate avec le vigneron Alvaro Martín. Les vins proviennent de plusieurs régions d’Espagne, de petites entreprises vinicoles indépendantes qui produisent des vins exprimant leur caractère régional unique.

« Botas de Barro est une gamme de vins rendant hommage à des générations de fermiers oubliés qui travaillent en arrière-plan pour préserver les meilleurs vignobles du monde. »

photo — Des vignes de 140 ans demeurent dans la région de Toro, et produisent des raisins d’excellente qualité.

— ESPAGNE SPANISH PALATE

11

NEW NOUVEAUTÉ

9055

BOTAS DE BARRO, OLD VINE TEMPRANILLO, DO RIBERA DEL DUERO, 2015

DE BARRO, OLD VINE 9056 BOTAS GARNACHA, DO ALMANSA, 2015

Tempranillo 24.50 $

CELLIER 248 — QUÉBEC

147.00 $ Garnacha tintorera

L’Espagne compte le plus grand nombre de vignobles anciens au monde, et le vigneron Alvaro Martín en est arrivé à se demander combien de paires de bottes boueuses les avaient parcourus et s’étaient occupées de ces vieilles vignes au cours des années. C’est comme ça qu’est né le concept de la gamme Botas de Barro. Cette gamme compte des vins de régions différentes, provenant tous de très vieilles vignes. Chaque vin reflète le terroir sur lequel les raisins ont été cultivés. Les vignes de 100 ans de Ribera del Duero sont situées sur des sols calcaires contenant du sable et de l’argile. La région se démarque par ses grandes différences de température entre le jour et la nuit. Le risque de gel est souvent présent au moment des vendanges. Moelleux, ce vin aux arômes de fruits noirs, de vanille et d’épices est complété par une caractéristique salée de marmite. Le vin a été élevé pendant quatre mois en fûts de chêne américain.

La région d’Almansa, au sud-est de l’Espagne, cultive le cépage local de garnacha tintorera.

Contrairement à beaucoup de cépages noirs, sa pulpe, ainsi que la peau du raisin, sont colorées. Les vignes sont cultivées sur des sols pauvres, au climat semi-aride. Le vin a été vieilli pendant quatre mois en fûts de chêne français neufs à 15 % et comporte une caractéristique distincte d’épice, de chocolat et de café, qui complète les saveurs de fruits frais. Un vin moyennement corsé à la finale longue et épicée. Les raisins ont été cueillis à la main et fermentés à 30 °C.

2017-2020, M7 C9

2017-2020, M8 C9

Vanille, épices, fruits noirs

12

NEW NOUVEAUTÉ

18 °C

24.50 $

Épicé, café, chocolat

Salé

Fruits noirs, cerises

Lasagne aux saucisses, épinards et trois fromages

Paella au lapin et artichauts

147.00 $

18 °C

photo — Une philosophie de vinification plus organique, naturelle et à intervention minimale se développe en Espagne.

NEW NOUVEAUTÉ

DE BARRO, OLD VINE 9057 BOTAS MONASTRELL, DOP JUMILLA, 2015 Monastrell 24.50 $

147.00 $

Jumilla, au sud-est de l’Espagne, près d’Almansa, est située entre la côte méditerranéenne et les plaines arides de Castilla La Mancha. C’est le fief du cépage monastrell (appelé mourvèdre en France).

Botas de Barro Jumilla

2015 dégage de la chaleur et un parfum doux et enivrant de fruits des bois cuits, qui mènent à un palais plus salé aux saveurs de réglisse, de raisins secs et de chocolat amer. C’est un vin léger à moyennement concentré avec une finale croquante. Jumilla est l’une des régions les plus sèches d’Espagne, avec seulement 300 millilitres de pluie par année. Les raisins ont été cultivés sur des vignes sauvages franches plantées sur des sols sableux.

2017-2019, M8 C9 Compote de fruits des bois

18 °C

Raisins secs, réglisse Ragoût de sanglier sauvage et dumplings

NEW NOUVEAUTÉ

DE BARRO, TINTA DE TORO, 9058 BOTAS DO TORO, 2015 Tinta de Toro 24.50 $

147.00 $

Les sols extrêmement sableux de Toro ont eu l’avantage d’éviter le développement du phylloxera, le puceron qui a dévasté les vignobles européens à la fin du XIXème siècle.

La région compte donc parmi les vignes franches les plus vieilles au monde, âgées de plus de 140 ans. Les vieilles vignes de tempranillo, appelée localement tinta de Toro, produisent de faibles rendements de raisins concentrés. De couleur violet foncé, le Botas de Barro Tinta de Toro 2015 a des arômes de mûres, de pommes fraîches et d’encens. Il est moyennement corsé avec des saveurs épicées de fruits mûrs sucrés, suivies d’une finale intense de café. Le vin a été élevé pendant cinq mois en fûts de chêne américain.

2017-2019, M8 C9 Pommes, mûres, encens

18 °C

Fruits mûrs, chêne épicé, café Contrefilet grillé avec ragoût de champignons sauvages

photo — De génération en génération on entretient les vignobles les plus anciens d’Espagne, une vigne à la fois.

— ESPAGNE SPANISH PALATE

13

NOUVEAUTÉ NEW

NOUVEAUTÉ NEW

VEGAZAR CRIANZA, DO RIBERA DEL DUERO, 2014

9059

Tempranillo 28.17 $

Tempranillo 169.00 $

27.83 $

167.00 $

Des arômes de bacon fumé et de fruits rouges frais mènent à un vin mi-corsé aux saveurs de pommes rouges fraîches avec une longue finale épicée.

Vegazar compte 280 hectares et est unique parce qu’il compte le plus grand nombre de vieilles vignes dans un seul domaine à Ribera del Duero.

Les vignes sont âgées de 70 à 105 ans et sont cultivées sur des sols calcaires et argilo-sableux Les raisins ont été cueillis pendant la deuxième semaine d’octobre. Suite à la fermentation, le vin a été vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français.

Jaime Sáez de La Hoya était conseiller en viticulture et parcourait les champs de Ribera del Duero et de Rueda avant d’acquérir son premier vignoble en 2001, six parcelles spécialement sélectionnées. Loess fut donc créé, nommé ainsi pour ses sols sédimentaires formés par l’accumulation de limon éolien. Inspiration 2015 a une robe prune-violet foncé avec des arômes retenus mais complexes de fruits noirs mûrs, de vanille, de lait de coco et de chêne, et une belle profondeur. Moelleux et concentré, il a une bonne présence et une longue finale persistante. C’est un vin original offert à un excellent rapport qualité-prix.

2017-2020, M7 C9

2017-2025, M6 C9

Fruits rouges, prunes, fumé

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9060

LOESS INSPIRATION, TEMPRANILLO EN ROBLE, DO RIBERA DEL DUERO, MIGUEL Y RUANO, 2015

18 °C

Fruits noirs mûrs, vanille, noix de coco

18 °C

Fruits rouges, épices

Moelleux, fruits noirs

Albóndigas - boulettes de viande à l’espagnole, avec pois chiches et sauce tomate

Risotto aux champignons sauvages

CELLIER 248 — QUÉBEC

photo — Seules les meilleures barriques sont utilisées dans l’élevage des vins Loess.

NOUVEAUTÉ NEW

DO TORO, FINCA 9062 JULIETTE, VOLVORETA, 2015 Tempranillo 26.00 $

156.00 $

Le tempranillo à son meilleur dans son Espagne natale

NOUVEAUTÉ NEW

9061

LOESS CAPSULA AZUL, DO RIBERA DEL DUERO, MIGUEL Y RUANO, 2014 Tempranillo 40.00 $

240.00 $

Les vins Loess sont élaborés par Isaac Fernandez. Ses vins sont très élégants et fins, avec un bon potentiel de garde. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin d’exprimer les nuances de chacune. Loess Capsula Azul a un caractère plus salé avec des arômes intenses de réglisse et de marmite. Il est doux et soyeux en bouche, avec de riches arômes de mélasse et de fruits noirs. Il est salé avec une finale de chocolat amer. Les raisins ont été cueillis en octobre, trempés à froid puis ont subi une fermentation en cuve. Le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français neufs et âgés d’un an.

Dégageant toutes sortes d’arômes de fruits des bois, de mûres fraîches, de cerises et de prunes, voici un vin moyennement corsé, bien équilibré et onctueux, aux tannins soyeux. Finca Volvoreta est géré par l’équipe père-fille que forment Antonio et Maria Alfonso. C’est la première entreprise vinicole biologique à 100 % à Toro, et l’équipe adopte une philosophie naturelle et saine. Le domaine Zamora, à 800 mètres d’altitude, est l’un des plus hauts de la région.

2017-2025, M6 C9

2017-2020, M7 C9

Salé, réglisse

18 °C

Fruits des bois, mûres, cerises

18 °C

Fruits noirs, mélasse, chocolat amer

Mûres, prunes

Pappardelle au bœuf braisé

Longe de porc glacée au balsamique et aux prunes

photo — Les vignobles de Loess sont cultivés dans l’environnement le plus pur à Roa, à Ribera del Duero.

— ESPAGNE SPANISH PALATE

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« Notre succès repose sur les relations étroites et le précieux soutien de nos partenaires des plus grandes régions vinicoles d’Espagne. »

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CELLIER 248 — QUÉBEC

photo — Les vendanges à DO Navarra

ESPAGNE Zaragoza

Axial Vinos

ESPAGNE

Axial Vinos a été créé par l’amoureux des vins — et amoureux de l’Espagne — le néerlandais Louis Geirnaerdt et son épouse Eugenie.

Louis n’est peut-être pas espagnol, mais il en connaît plus sur l’Espagne et ses vins que la plupart des natifs de ce pays. Il travaille de près avec les vignerons des régions tels ceux de Calatayud et de la Navarre.

NEW NOUVEAUTÉ

MACABEO VIÑAS VIEJAS, 9065 ALBADA DO CALATAYUD, 2016 Macabeo 23.67 $

142.00 $

Le Calatayud, jusqu’à récemment un trésor caché avec de vieilles vignes oubliées, est l’une des fameuses régions « redécouvertes » d’Espagne. Le macabeo a été cultivé en vignes de 50 à 100 ans, et ceci se reflète dans la complexité et l’intensité des arômes de poires, de melons et de mandarines, menant à une sensation douce en bouche et aux saveurs persistantes de fruits de la passion, d’oranges et autres agrumes. Un vin élégant à très bon rapport qualité-prix.

2017-2018, M8 C9 Melons, poires, mandarines

6 °C

Fruit de la passion, agrumes, [00] Poulpe grillé et salade de pommes de terre et de céleri, vinaigrette à l’huile d’olive et au citron

— ESPAGNE AXIAL VINOS

17

NEW NOUVEAUTÉ

9066

NEW NOUVEAUTÉ

ALBADA GARNACHA VIÑAS VIEJAS, DO CALATAYUD, 2015 Garnacha 23.67 $

9067

MARQUÉS DE MONTAÑANA, GARNACHA, SELECCIÓN ESPECIAL, DO CALATAYUD, BODEGA VIRGEN DE LA SIERRA, 2015 Garnacha

142.00 $

26.83 $

NEW NOUVEAUTÉ

9068

JAVIER SAN PEDRO RÁNDEZ, TEMPRANILLO, DOCA RIOJA, BODEGAS VALLOBERA, 2016 Tempranillo

161.00 $

20.33 $

122.00 $

Des générations de cultivateurs font pousser du garnacha à Calatayud depuis des années. Les raisins très concentrés ont été cultivés sur des vignes sauvages de 50 ans pour produire un vin aux arômes de fruits noirs cuits et de mûres, aux notes herbacées et mentholées.

Il est doux en bouche et onctueux, avec une belle profondeur, des saveurs riches et une acidité équilibrée. Après la récolte, les raisins ont été égrappés, foulés puis fermentés en cuves de béton. Ce vin, élevé sans chêne, est un véritable reflet de son terroir et de son cépage.

Une sélection spéciale de raisins provenant des vignobles les plus anciens à proximité de Saragosse, Marqués de Montañana est aussi le nom du village d’où provient ce vin. Il est moyennement corsé avec des saveurs de fruits noirs et rouges, de mûres et de pommes, et a une longueur moyenne. Les raisins ont été cueillis à la main et macérés à froid pendant cinq jours à 8 °C. Le moût a ensuite été fermenté en cuves de béton entre 25 °C et 30 °C, avec une macération prolongée sur les peaux pendant 20 jours. La fermentation malolactique s’est déroulée en fûts de chêne, aboutissant à un vin aux notes salées de cèdre.

Un Rioja abordable qui provient de la région vinicole la plus connue d’Espagne. La famille San Pedro cultive et produit des vins en vrac à Rioja Alavesa depuis des siècles.

Cependant, Javier San Pedro Rández a toujours rêvé d’élaborer ses propres vins. Son 2016 a des couleurs vives et des arômes primaires de fruits rouges avec du cassis. Les raisins ont été cultivés dans les vignobles de San Pedro autour du village médiéval de Laguardia. La vendange s’est effectuée au début du mois d’octobre, et 80 % des raisins ont subi une macération carbonique. C’est un vin léger à moyennement concentré avec des tannins soyeux et des saveurs de fruits noirs.

2017-2022, M6 C9

2017-2022, M6 C8

2017-2020, M7 C9

Fruits noirs cuits, herbacé

18

16 °C

Salé, prunes

18 °C

Cassis

18 °C

Mûres, menthe

Fruits rouges et noirs, mûres, pommes

Fruits noirs

Caille rôtie au romarin, thym et ail, servie avec pommes de terre et haricots.

Cochon de lait rôti avec pommes entières grillées

Ragoût de lentilles et de légumes

CELLIER 248 — QUÉBEC

photo — Un carrefour menant à trois vignobles à DO Calatayud

NOUVEAUTÉ NEW

9069

NOUVEAUTÉ NEW

JAVIER SAN PEDRO RÁNDEZ, CRIANZA, DOCA. RIOJA, BODEGAS VALLOBERA, 2014 Tempranillo 23.50 $

Dernier jour de commande le 28 avril 2017

9070

CÁTULO TINTO, ORGANIC WINE, DO NAVARRA, BODEGAS LA CASA DE LÚCULO, 2016 Garnacha, tempranillo, merlot

141.00 $

Les Rioja de Javier sont assez traditionnels, légers à moyennement corsés plutôt que très concentrés.

Le Crianza 2014 a des arômes de cassis, d’herbes, de fumée et de bois. De structure linéaire plutôt qu’encombrante, il a une belle acidité et une finale acide de mûre. Élaboré à partir de tempranillo à 100 % cultivé sur des vignes de 25 ans d’âge, les raisins ont été cueillis au début du mois d’octobre et fermentés à 28 °C pendant 25 jours. Le vin a été vieilli en fûts de chêne pendant 12 mois.

22.50 $

135.00 $

La Navarre est située à l’est de Rioja, plus près des Pyrénées. Le climat y est continental, avec l’influence des Pyrénées au nord et à l’est, et de la Méditerranée au sud. Il en résulte des nuits fraîches et des journées ensoleillées, permettant aux raisins de mûrir lentement sur les flancs inférieurs de la montagne. Le Cátulo est élaboré par Juan Glaría à partir de garnacha, tempranillo et merlot cultivés biologiquement. Il est léger à mi-corsé avec des prunes fraîches, des herbes et des notes de chocolat. Fermenté en cuves de béton, le chêne n’est pas présent.

2017-2020, M7 C9 Cassis, herbes, bois

18 °C

Mûres acides, fumé Jarrets de porc braisés au romarin avec polenta et légumes verts braisés

2017-2020, M8 C9 Chocolat

16 °C

Prunes Pizza au chorizo avec poivrons et Manchego

photo — Balade dans les vignobles avec Javier San Pedro Rández à DOCa Rioja

— ESPAGNE AXIAL VINOS

19

20

CELLIER 248 — QUÉBEC

ESPAGNE ESPAGNE Catalonia

Bodegas Concavins

Montblanc, Barberà de la Conca Le Clos Montblanc, situé à Conca de Barberà en Catalogne, appartient à la famille Carbonell Figueras. La ville fortifiée de Montblanc et le monastère de Poblet sont tous deux à proximité de l’entreprise vinicole. La région a été établie par des moines cisterciens de France il y a plus de mille ans sur des terres conquises par les Maures. Les moines ont rétabli et cultivé les vignobles de la zone. Les vins sont aujourd’hui élaborés par Josep Vadrí à partir de cépages locaux et internationaux.

Les montagnes environnantes exercent une forte influence. C’est une région au climat frais avec beaucoup de vignobles cultivés à haute altitude.

« Nous mettons en œuvre les dernières trouvailles en termes de viticulture et d’œnologie, avec le but de créer des vins uniques au tempérament fort et délicat. »

photo — Entouré de montagnes, le Clos Montblanc est situé près du village de Barberà de la Conca.

— ESPAGNE BODEGAS CONCAVINS

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MONTBLANC 362, BRUT CAVA

9071 RESERVA, MÈTODE TRADICIONAL, DO CAVA

Macabeu, xarel-lo, parellada 23.83 $

143.00 $

Des bulles pour fêter toute occasion! Le Cava est une très bonne option abordable pour remplacer le Champagne. Produit de la même manière, à partir des cépages espagnols de macabeu, xarel-lo et parellada, le Montblanc 362 Brut Cava Reserva est un mousseux goûteux aux arômes de fleurs, de coings et de pamplemousse. Il comporte une mousse fine et crémeuse et une finale de citron croquant.

2017-2018, M8 C9 Pamplemousse, fleurs

MONTBLANC 362 MACABEU/

9072 CHARDONNAY, DO CATALUNYA, 2016

Macabeu, chardonnay 20.17 $

Les vignes de macabeu et de chardonnay ont été plantées il y a 21 ans aux alentours de la ville de Montblanc sur des sols de loam argileux. Le Montblanc 362 2016, un assemblage de 70 % de macabeu et de 30 % de chardonnay, comporte des arômes de fruits frais tels que l’ananas, et de bonbons aux poires. Un vin doux et facile à boire aux saveurs de citron et d’agrumes et à la finale incisive, ce qui lui donne de la longueur.

6 °C 2017-2018, M8 C9

Coing, citron, [01] Tempura de légumes

121.00 $

Bonbons aux poires, ananas

6 °C

Citron, poires, [00] Tacos de poisson frit avec salade de pommes et de poires

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CELLIER 248 — QUÉBEC

photo — Mas Vidal, la ferme du XVIIIème siècle remise à

neuf, est le berceau du Clos Montblanc.

362 CHARDONNAY, 9073 MONTBLANC DO CATALUNYA, 2016 Chardonnay 32.33 $

194.00 $

9074

MONTBLANC 362 TEMPRANILLO/ CABERNET, DO CATALUNYA, 2016 Tempranillo, cabernet sauvignon 20.00 $

362 SYRAH/SAMSÓ, 9075 MONTBLANC DO CONCA DE BARBERÀ, 2014 Samsó, syrah

120.00 $

140.00 $

23.33 $

Ce Chardonnay vieilli en fût a des arômes d’épices et est riche en bouche. Les raisins ont été récoltés le soir, foulés puis fermentés dans différents types de fûts de chêne neufs provenant des forêts françaises de Nevers, Tronçais et Allier. Le jus a subi une fermentation malolactique et a été vieilli en fûts pendant trois à quatre mois afin de produire un vin aux arômes de muscade, de vanille et d’ananas cuit. Il a une structure ample en bouche avec des saveurs boisées d’ananas et une finale persistante de marmelade amère.

Un assemblage de 85 % de tempranillo et de 15 % de cabernet sauvignon, le Montblanc 362 2016 a des arômes de cerise noire avec une touche de cacao. Il a été vieilli trois mois en fûts de chêne usagés.

Il est mi-corsé avec une finale de cerise amère. Les vignes sont cultivées sur des sols argilo-limoneux. Chaque cépage a été récolté à pleine maturité : le tempranillo à la mi-septembre et le cabernet sauvignon à la mi-octobre.

Un vin plus rond et concentré, le samsó est le nom catalan du carignan. La syrah et le samsó sont tous deux cultivés sur un sol d’ardoise noire et de quartz appelé Llicorella. Il a un caractère jeune et des arômes boisés et épicés, avec des cerises noires et de la vanille. Mi-corsé à corsé, il est concentré avec des tannins rustiques et une finale ferme. Les raisins ont été fermentés entre 25 °C et 28 °C et le vin élevé en fûts de chêne neufs et usagés pendant 16 mois.

2017-2020, M7 C8

2017-2020, M7 C9

2017-2022, M6 C8

Ananas cuit, muscade, vanille

6 °C

Cerises noires, cacao

18 °C

Chêne épicé, cerises noires, vanille

18 °C

Boisé, ananas, marmelade amère, [01]

Cerise amère

Fruits noirs frais

Poulet Makhani

Empanadas

Filet mignon de venaison aux cerises noires, réduction au porto et pommes de terre au romarin

photo — Des vins exclusifs sont produits traditionnellement dans cette cuve de pierre à la ferme de Masia Les Comes.

— ESPAGNE BODEGAS CONCAVINS

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CELLIER 248 — QUÉBEC

ESPAGNE ESPAGNE

Socuéllamos

Alvisa (Ciudad Real)

Le plateau de La Mancha, au centre de l’Espagne, s’étend au sud de Madrid dans toutes les directions.

C’est la région viticole la plus vaste d’Espagne, et la région viticole démarquée la plus grande d’Europe.

Ces plaines, à une altitude moyenne de 610 mètres, sont chaudes et arides en été et extrêmement froides en hiver. Ce sont des terres inhospitalières et l’agriculture est limitée par les conditions climatiques. Jusqu’en 2003, alors que l’irrigation était encore permise, la plupart des vins produits étaient destinés à la distillation pour produire du brandy, ou bien vendus en vrac. Aujourd’hui la région a progressé en termes de qualité et offre des vins de qualité, à un bon rapport qualité-prix, pour consommation de tous les jours.

« Tradition et qualité sont associées aux hautes technologies et à la flexibilité pour offrir les meilleurs vins de DO La Mancha d’année en année. »

photo — L’entrée principale d’Alvisa, dans un édifice de style Mudéjar en briques et céramiques

— ESPAGNE ALVISA

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NEW NOUVEAUTÉ

9076

NEW NOUVEAUTÉ

GUSTO, VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, 2015 Tempranillo, syrah, cabernet sauvignon

Verdejo

121.00 $

21.17 $

20.17 $

CELLIER 248 — QUÉBEC

127.00 $

Le tempranillo a été assemblé à 15 % de syrah et 15 % de cabernet sauvignon afin de créer un vin aux arômes de baies rouges, de balsamique et de réglisse. Il est doux et juteux en milieu de bouche, avec des saveurs de fruits rouges et noirs. Il a été élevé en fûts de chêne français pendant trois mois.

De couleur pâle, avec des arômes subtils de pommes et de poires, le Thoro Loko Verdejo est un blanc sec, doux et rond, au corps moyen et aux notes de fleurs, de coings et de pommes vertes.

2017-2020, M7 C9

2017-2018, M8 C9

Baies rouges, balsamique

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THORO LOKO VERDEJO, BLANCO SECO, VERDEJO, DO LA MANCHA, 2015

16 °C

Pommes fraîches

6 °C

Fruits rouges et noirs, réglisse

Coing, fleurs, pommes, [00]

Steak de surlonge à la confiture de balsamique et d’échalotes

Cocktail de crevettes épicées avec avocat et maïs

photo — Serafín Moya, œnologue : « La viticulture est ma vie ; j’ai grandi entouré de vignobles ».

NEW NOUVEAUTÉ

THORO LOKO, BLANCO SECO,

9078 SAUVIGNON BLANC, DO LA MANCHA, 2015

Sauvignon blanc 21.17 $

127.00 $

Le caractère et le terroir espagnols embouteillés avec amour et passion

NEW NOUVEAUTÉ

9079

THORO LOKO, TINTO SECO, CABERNET SAUVIGNON, ROBLE, DO LA MANCHA, 2014 Cabernet sauvignon 21.17 $

Un vin blanc pâle aux arômes floraux et qui n’est pas caractéristique du sauvignon blanc.

En bouche il a davantage de saveurs fruitées et une finale de notes florales et de poires.

Des arômes de cassis et des notes goudronnées mènent à un vin moyennement corsé avec des tannins croquants en finale. Il a passé six mois en fûts de chêne français.

2017-2018, M8 C9 Floral

6 °C

127.00 $

2017-2019, M8 C9 Cassis, notes goudronnées

18 °C

Poire, fruité, [00]

Ferme, tannins croquants

Rouleaux de printemps vietnamiens

Faux-filet de veau aux chanterelles

photo — La cuve de vin blanc d’Alvisa. Trois anneaux refroidissants maintiennent le vin à température constante.

— ESPAGNE ALVISA

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CELLIER 248 — QUÉBEC

PORTUGAL PORTUGAL

Villa Nova de Gaia

Churchill Graham LDA Lorsque Johnny Graham a fondé Churchill Graham en 1981, c’était la première maison de Porto à être créée en 50 ans. Les vignobles de Douro étaient à l’époque isolés et coupés des villes commerciales de Porto et de Vila Nova de Gaia en aval. Aujourd’hui ils sont reliés au reste du pays par des routes rapides et modernes qui attirent les visiteurs dans cette région à la mode.

« Dans un secteur occupé par de vieux acteurs présents depuis plusieurs siècles, Churchill, dans ses 35 ans d’existence, s’est distingué par ses vins exclusifs à l’identité unique. »

photo — Quinta da Gricha, située sur la rive sud du Douro dans la région vinicole de Cima Corgo

— PORTUGAL CHURCHILL GRAHAM LDA

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QUEIJO, VINHO BRANCO, DO 9080 MEIO DOURO, 2016 Rabigato, viosinho, arinto 21.83 $

131.00 $

Comme beaucoup d’autres dans le Douro, Churchill Graham a commencé à produire du vin vers la fin des années 1990 pour compléter l’offre de Porto, en réponse au désir des consommateurs qui préféraient une teneur plus faible en alcool à des vins fortifiés. Les raisins sont récoltés pendant la nuit, refroidis à 5 °C, légèrement foulés et laissés en contact avec les peaux pendant 12 heures. Environ 10 % du vin a été élevé en fûts de chêne neufs et le reste en cuves, produisant un blanc rafraîchissant, léger et croquant.

2017-2018, M8 C9 Fruits blancs, poire

8 °C

Croquant, rafraîchissant, finale de citron, [00] Filets de bar au citron et au fenouil

30

CELLIER 248 — QUÉBEC

photo — La vallée du Douro prend vie pendant la récolte, avec les vendangeurs cueillant les raisins à la main.

QUEIJO, VINHO TINTO, DO 9081 MEIO DOURO, 2013 Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz 21.83 $

131.00 $

20 YEARS OLD 9082 CHURCHILL’S TAWNY PORTO Touriga nacional, tinta roriz, tinto cão, tinta barroca, touriga franca

En 1999, Johnny a acheté Quinta da Gricha, sur la rive sud du Douro. Tous les raisins utilisés dans le Meio Queijo proviennent de ce domaine. C’est un assemblage de trois cépages traditionnels : 40 % touriga nacional, 30 % touriga franca et 30 % tinta roriz. Tous les raisins ont été cueillis à la main et placés dans de petits bacs, légèrement foulés puis macérés à froid pendant quatre jours avant la fermentation. Le Meio Queijo 2013 a un style retenu aux arômes de cerises noires et autres fruits noirs, avec un soupçon de fumée. Il a un corps moyen, est onctueux et structuré, a une fine texture et une finale de mûre. 20 % du vin a été élevé en fûts de deux à trois ans d’âge.

Lorsque le porto tawny vieillit en vieux fûts de chêne, sa robe pâlit et développe des nuances plus brunes. Après 20 ans passés en vieux fûts de chêne, ce porto est relativement pâle et arbore un bouquet moelleux, fumé et aux noix. Il est soyeux et a des arômes de figues séchées, de raisins secs et de noix.

2017-2020, M7 C9

2017-2025, M6 C8

Cerises noires, fumée

photo — Quinta da Gricha a un terroir exclusif et très spécifique, donnant personnalité et style aux vins

18 °C

59.44 $

535.00 $

Fumée, fruits secs

18 °C

Structuré, mûres

Noix, [08]

Perdrix rôtie au thym et champignons sauvages

São Jorge, châtaignes grillées

— PORTUGAL CHURCHILL GRAHAM LDA

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« Notre objectif est de produire des vins de grande qualité à prix compétitifs. »

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CELLIER 248 — QUÉBEC

photo — Les vignobles de Caves Campelo produisent de délicieux Vinho Verde à partir de cépages locaux

PORTUGAL PORTUGAL

Carvoeira

José Gaspar est agronome, cultivateur, vigneron et conseiller. Il a travaillé pour de grandes et petites entreprises, et a assisté et participé à l’amélioration de la qualité du vin dans tout le Portugal.

Dans les années 1950, son grand-père produisait du vin dans la petite propriété familiale que José Gaspar gère depuis les 20 dernières années. Quinta da Barreira est située à 50 kilomètres au sud de Lisbonne.

Quinta da Barreira

En plus de ses propres vignobles, José Gaspar travaille à plusieurs projets dans diverses régions

PORTUGAL DU SUD

NOUVEAUTÉ NEW

TÁGIDE SYRAH, VINHO REGIONAL

9084 LISBOA, QUINTA DA BARREIRA, 2015

NOUVEAUTÉ NEW

TÁGIDE ARINTO E MOSCATEL,

9083 VINHO REGIONAL LISBOA, QUINTA DA BARREIRA, 2016

22.67 $

Arinto, moscatel 22.67 $

de moscatel.

Syrah

136.00 $

Un vin blanc léger et croquant aux arômes délicats de poires, de fruits blancs et de pommes fraîches, produit à partir d’un assemblage du cépage local arinto, l’une des variétés les plus anciennes du Portugal, provenant de Lisbonne, et

La famille de José Gaspar est propriétaire de Quinta da Barreira depuis 1954.

Depuis 20 ans, il cultive le vignoble de 11 hectares qui contient des cépages locaux et internationaux. Le Tágide Syrah 2015 est un vin épicé aux notes de cuir et de café. Il est léger à mi-corsé avec des saveurs retenues de fruits précédant des caractéristiques savoureuses et charnues, avec une finale amère. Le vin a été fermenté en cuves de béton avec une macération prolongée sur les peaux. Le Tágide tire son nom du Tage, le fleuve le plus long de la Péninsule Ibérique, qui parcoure l’Espagne et traverse le Portugal pour se vider dans l’océan Atlantique près de Lisbonne.

2017-2018, M8 C9 Poires, pommes fraîches

6 °C

136.00 $

2017-2020, M8 C9 Épicé, café, cuir

18 °C

Fruits blancs, croquant, [00]

Fruits noirs, notes salées

Beignets de fruits de mer servis avec aïoli au paprika fumé

Côtes de bœuf braisées à la syrah avec carottes grillées et oignons braisés

— PORTUGAL QUINTA DA BARREIRA

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9085

QUINTA DA BARREIRA RESERVA, TOURIGA NACIONAL/CABERNET SAUVIGNON, VINHO REGIONAL LISBOA, 2015 Touriga nacional, cabernet sauvignon 24.50 $

147.00 $

Le Portugal possède une mine de cépages locaux, mais la touriga nacional est sans aucun doute la grande vedette. José Gaspar l’a assemblée au cabernet sauvignon. Il en résulte un vin aux notes florales et aux violettes de Parmes mélangées à des mûres, avec un soupçon de cuir. Il est onctueux en bouche et rond avec une belle acidité et une finale parfumée. Le vin a été fermenté en cuves inox puis élevé en fûts de chêne américains pendant un an.

Floral, violettes de Parme, mûres

NEW NOUVEAUTÉ

ENCOSTA DO SOBRAL SELECTION,

9086 BRANCO, VINHO REGIONAL TEJO, ENCOSTA DO SOBRAL, 2016

Fernão pires, arinto, malvasia 27.67 $

166.00 $

Un vin élégant et qui s’accorde facilement avec de nombreux mets, il me rappelle un peu le grüner vetliner, bien qu’il provienne de cépages totalement différents : le fernão pires, l’arinto, et le malvasia. Il a des arômes de fleurs de pommiers, est rond en bouche, avec des fruits en milieu de bouche et un style assez retenu. Après un contact avec la peau, le jus a été fermenté à basse température, dont un tiers en fûts de chêne français et américains d’un et deux ans, lui donnant davantage de complexité plutôt que de saveurs boisées.

2017-2019, M8 C9

2017-2022, M6 C9

Fleurs de pommier

18 °C

Doux, fruits blancs élégants, [01]

Parfumé, onctueux

6 °C

Salade Waldorf

Feijoada portugaise – copieux ragoût de porc et de haricots

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CELLIER 248 — QUÉBEC

photo — Élevage de vin en bouteilles, en caisses de bois.

Les vins d’aujourd’hui sont façonnés par le temps.

Commandez en ligne à opimian.ca

NEW NOUVEAUTÉ

9088

NEW NOUVEAUTÉ

9087

QUINTA VALE DE FORNOS, TOURIGA NACIONAL RESERVA, VINHO REGIONAL TEJO, 2015 Touriga nacional 50.17 $

301.00 $

photo — La famille Cancela de Abreu a une tradition vinicole et fermière qui remonte à 130 ans.

MARQUÊS DOS VALES SELECTA RESERVA, VINHO REGIONAL ALGARVE, QUINTA DOS VALES, 2012

José Gaspar travaille avec la famille Monteiro en tant que consultant afin de revitaliser et rénover les vieux vignobles de Quinta Vale de Fornos. C’est un domaine historique de 200 hectares avec une vinerie construite au XVIIIème siècle. Le terrain est irrégulier et comprend vallées, pentes et collines.

Dix-huit cépages différents sont plantés sur des sols argilo-calcaire, sableux et argilolimoneux. Ce vin provient de l’un d’entre eux, et quel bel exemple de touriga nacional. Avec sa robe violette dense, il a un bouquet riche et sucré de fruits noirs cuits, de confiture de cerises, de vanille et de cèdre. Il est doux et mûr et bouche, concentré avec du chêne épicé intense, qui mène à des saveurs plus salées et fumées qui persistent. Les raisins de touriga nacional ont été cueillis à la main aux petites heures du petit matin en sélectionnant minutieusement les grappes. Après la macération à froid et la fermentation malolactique, le vin a été élevé pendant douze mois en barriques neuves de chêne français.

Quinta dos Vales se trouve à Estômbar, au cœur de l’Algarve de l’ouest au Portugal. Le domaine comprend 44 hectares situés à moins de 10 kilomètres de la côte. Il bénéficie d’un climat aux étés longs, chauds et secs et aux hivers doux. Le Marquês dos Vales Selecta Reserva, un assemblage de syrah et de touriga nacional, a des arômes attrayants de tarte à la cerise et de vanille. Le chêne est bien présent mais intégré, produisant un vin bien équilibré aux saveurs de fruits noirs et rouges et à la finale de cerise sûre.

2017-2025, M6 C8

2017-2021, M7 C9

Fruits noirs cuits, confiture de cerises, vanille, cèdre

18 °C

Syrah, touriga nacional 166.00 $

27.67 $

Tarte à la cerise, vanille, épice

18 °C

Fruits mûrs, chêne épicé, fumée

Chêne, fruits rouges et noirs mûrs

Ragoût de queue de bœuf

Magrets de canard en croûte de poivre avec une sauce de cerise et porto

— PORTUGAL QUINTA DA BARREIRA

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Le Portugal compte plus de 250 cépages locaux.

NORD DU PORTUGAL BRANCO, DOC VINHO 9090 MIRANDA VERDE, CAVES CAMPELO, 2016 NEW NOUVEAUTÉ

9089

MARQUÊS DOS VALES DUO, TOURIGA FRANCA AND TOURIGA NACIONAL, VINHO REGIONAL ALGARVE, QUINTA DOS VALES, 2014

125.00 $

Le Duo est un mélange de touriga nacional et de touriga franca cultivées dans le domaine de Quinta dos Vales sur des sols argilocalcaires. Les deux cépages ont produit un vin retenu avec des arômes de noix de coco et de vanille qui complètent les fruits rouges.

Le vin a été vieilli en fûts de chêne français pendant 12 mois. Il est mi-corsé avec une acidité ferme et une finale de balsamique.

Les raisins ont été cueillis manuellement et placés en bacs de 12 kilos, éraflés et fermentés entre 18 °C et 20 °C. 2017-2022, M6 C8

2017-2018, M8 C9

36.83 $

221.00 $

Noix de coco, fruits rouges, balsamique

CELLIER 248 — QUÉBEC

20.83 $

Pour les personnes qui apprécient les vins légers, plus faibles en alcool, le Vinho Verde est une spécialité du nordouest du Portugal. Au bord de l’océan Atlantique et adjacente à la Galice en Espagne, c’est l’une des régions les plus humides du pays. Le vigneron Reinaldo Pinho a utilisé un assemblage de cépages locaux : 40 % de loureiro, 30 % de trajadura et 30 % d’arinto.

Le Miranda 2016 a des saveurs de pommes fraîches. Il est léger en bouche avec seulement 10 % de teneur en alcool et un soupçon de sucres résiduels compensés par une acidité naturelle élevée et une faible pétillance.

Touriga nacional, touriga franca

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Loureiro, trajadura, arinto

18 °C

Fruits blancs

Fruits rouges

Pommes, pétillant, [02]

Tagine d’agneau et de pruneaux

Acras de morue salée

6 °C

DOURO

NEW NOUVEAUTÉ

BRANCO, DOC 9091 VINDIMEIRO, DOURO, CAVES CAMPELO, 2016 Malvasia fina, viosinho, gouveio, rabigato 22.50 $

135.00 $

Des arômes d’amandes, de nectarines et des saveurs de fruits blancs émergent lentement de ce vin, qui est à fois élégant et structuré.

Un mélange de 40 % de malvasia fina, de 20 % de viosinho, de 20 % de gouveio et de 20 % de rabigato, il démontre le potentiel du Portugal à produire des vins blancs de qualité. Le vin a été fermenté en cuves d’acier inoxydable puis vieilli sur lies avec un bâtonnage régulier.

2017-2019, M8 C9 Amandes, nectarines Fruits blancs, [00]

6 °C

DOC DOURO, SOCIEDADE 9092 CYTISUS, AGRÍCOLA BOAS QUINTAS, 2015 Touriga nacional, tinta roriz 27.50 $

165.00 $

Boas Quinta a été fondé par Nuno Cancela de Abreu dans la région de Dão en 1991. En 2010, il a étendu son exploitation à d’autres régions du Portugal. Le Cytisus est produit à partir de raisins cultivés sur les flancs de schiste de la vallée du Douro. La touriga nacional et la tinta roriz ont été assemblées pour produire un vin aux arômes de prunes et de fleurs. Il est léger à mi-corsé et bien équilibré. Après une courte macération à froid et une fermentation en cuves, le vin a passé trois mois en vieux fûts de chêne.

2017-2020, M8 C9

Ravioli de potiron Prunes, fleurs

16 °C

Fruits floraux Coelho à Caçador - lapin à la portugaise avec gratin de saucisses de porc au vin rouge

La vallée du Douro au Portugal fait partie du patrimoine mondial de l’UNESCO.

photo — Le vignoble de touriga franca à Quinta dos Vales, avec l’auberge The Four Winds en arrière-plan

— PORTUGAL QUINTA DA BARREIRA

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NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

PORTO 10 ANOS, 9093 SONETO GESPROVE Mélange de cépages traditionnels 44.83 $

PORTO VINTAGE 2013, 9094 SONETO GESPROVE Mélange de cépages traditionnels

269.00 $

Dans les années 1980, José Gaspar travaillait à Douro pour une maison de porto, où il a rencontré son ami José Pinheiro qui élabore la gamme de portos Soneto.

José Pinheiro connaît bien les vignobles de la sousrégion du Haut-Corgo et travaille directement avec les cultivateurs. Ce tawny de dix ans est un vrai rêve. De couleur brune, il comporte un bouquet intense, moelleux et complexe de raisins secs, d’épices et de mélasse. Doux et sucré en bouche, la douceur est équilibrée par une bonne acidité avec des saveurs persistantes de fruits frais et secs, et de noix. Il a été vieilli en barriques de chêne pendant dix ans. Ce tawny de 10 ans est fin prêt à boire et ne se développera pas plus en bouteille, mais il pourra se garder en cellier pendant des années et conserver ses saveurs.

61.67 $

Le porto vintage est le porto de qualité supérieure. Il est produit à partir des meilleurs raisins des meilleurs millésimes, et toutes les maisons de porto n’en produisent pas tous les ans. En 2013, une petite quantité de porto vintage a été produite par un petit nombre de maisons de porto - un portrait fidèle de la saison, qui fut ensoleillée et sèche, mais avec de la pluie au moment des vendanges.

Très différent du porto tawny, il passe moins de temps en fût de chêne mais a la capacité de vieillir en bouteille pendant des dizaines d’années. Le Soneto Vintage 2013 est dense et de couleur vive, avec des nuances de cerise noire. Il a des arômes de chocolat, de fumée et de crayon, combinés à des fruits mûrs succulents. Plein en bouche, il a une longue finale de cerise amère. Il est si délicieux qu’il est tentant de tout boire dès maintenant, mais je vous suggère de garder quelques bouteilles pendant au moins cinq à dix ans.

Prêt à boire Raisins secs, épices, mélasse

38

18 °C

370.00 $

2017-2027, M6 C8 Chocolat, cerises noires, crayon

18 °C

Complexe, fruits secs, noix, [08]

Fruits succulents, cerises amères, [08]

Tarte Tatin, camembert

Gâteau au chocolat, cerises et porto, Roquefort

CELLIER 248 — QUÉBEC

photo — Nuno Cancela de Abreu, partenaire de Boas Quintas, dans son vignoble à Dão où est produit l’Agenda

NEW NOUVEAUTÉ

DA BICA VINHAS VELHAS, 9097 QUINTA DOC DÃO, QUINTA DA BICA, 2011 Jaen, baga, rufete, alfrocheiro, alvarelhão, touriga nacional 212.00 $

35.33 $

DÃO NEW NOUVEAUTÉ

NEW NOUVEAUTÉ

DA PORTA, TINTO, DOC 9095 CAMPO DÃO, CAVES CAMPELO, 2015 Tinta roriz, jaen, touriga nacional, alfrocheiro 22.50 $

135.00 $

Le nom de la DOC de Dão provient du fleuve qui la traverse. Seuls les cépages portugais sont admis dans la DOC et la plupart des vins produits sont des assemblages — ici, 30 % de tinta roriz, 30 % de jaen, 20 % de touriga nacional et 20 % d’alfrocheiro. Le Campo da Porta est un vin relativement léger, prêt à boire, aux saveurs de fruits mûrs et de fraises, avec une caractéristique balsamique. La région est protégée de l’influence de l’Atlantique par la Serra do Caramulo. L’hiver y est par conséquent doux et sec.

DOC DÃO, SOCIEDADE 9096 AGENDA, AGRÍCOLA BOAS QUINTAS, 2014 Touriga nacional, alfrocheiro, tinta roriz

Un vin de Dão plus corsé avec des fruits succulents en milieu de bouche.

La touriga nacional, l’alfrocheiro et la tinta roriz sont cultivés sur des sols argileux. L’Agenda 2014 a des fruits cuits épicés, du bacon fumé et des notes boisées. Il est onctueux en bouche avec une acidité de cerise sure et une finale fumée.

L’Agenda est élaboré par Nuno Cancela de Abreu dont la famille produit des vins dans la région de Dão depuis 1884. Les raisins sont restés en contact avec les peaux pendant deux jours avant une période de cinq jours de fermentation.

Jusqu’aux années 1960, la région de Dão était la plus connue de tout le Portugal pour ses vins de table tranquilles. Quinta da Bica était un couvent entre 1550 et 1650. La propriété appartient à la famille Sacadura Botte depuis la seconde moitié du XVIIème siècle. Elle a développé sa réputation pour ses vins de qualité à la fin du XIXème siècle. Aujourd’hui ces vins sont élaborés par Paulo Nunes, vigneron originaire de Douro. Le Quinta da Bica Vinhas Velhas 2011 a un arôme terreux et des notes florales. C’est un vin soyeux avec des fruits noirs succulents en milieu de bouche, des prunes et des cerises, qui se termine avec une note salée. Seules 7 000 bouteilles ont été produites à partir d’une mêlée de cépages locaux cultivés sur des sols de granit et d’argile calcaire. Le vin a passé 12 moins en tonneaux de chêne français et a été embouteillé en mai 2015.

2017-2020, M7 C8

2017-2022, M6 C9

24.17 $

2017-2019, M8 C9 Fruits mûrs, framboises, balsamique

16 °C

Fruits cuits épicés, bacon fumé

145.00 $

18 °C

Terreux, charbon, floral

18 °C

Doux, fruits rouges

Cerises sures, boisé

Fruits noirs, prunes, cerises, salé

Poitrine de porc braisée à la tomate avec fèves blanches, épinards et tomates séchées

Tagliatelles au ragù de sanglier sauvage

Bœuf bourguignon

photo — Le cellier de Gesprove au cœur du Douro

— PORTUGAL QUINTA DA BARREIRA

39

« Notre équipe du chai travaille de près avec les cultivateurs pour contrôler la qualité des vins et contribue activement à leur production. »

40

CELLIER 248 — QUÉBEC

photo — La célèbre roche de Solutré donne sur le village de Saint-Véran et ses vignobles dans le Mâconnais

FRANCE

MÂCON Bourgogne du Sud

Paul Sapin

COEUR DES LANCIERS BLANC, VIN DE FRANCE

Colombard, chardonnay

9099 PAS DE 2

9100

MÂCON

La maison Paul Sapin a été fondée en Bourgogne du sud en 1889 à Lancier, là où le Beaujolais rejoint Mâcon.

2016 n’a pas été une année facile dans le Mâconnais. Le gel et la grêle ont fait que la quantité de vin produit a été réduite, mais la qualité est demeurée grâce au soleil d’août et de septembre. Thierry Coulon et le vigneron Vincent Charleux surveillent de près les vignobles aux alentours tout au long de la saison et travaillent avec les domaines locaux.

À ce prix, on ne peut faire mieux que ce délicieux vin fruité. De couleur pâle, il a des arômes intenses de groseilles à maquereau et de pamplemousse provenant du colombard et du chardonnay, assemblés pour élaborer ce vin. Il est doux en bouche avec une finale croquante et des saveurs persistantes de fruit de la passion et d’agrumes.

2017-2018, M8 C9

15.42 $ 185.00 $

Groseilles à maquereau, pamplemousse

6 °C

15.00 $

Fruit de la passion, agrumes, [01]

90.00 $

Salade de crevettes, avocat et pamplemousse

— MÂCON PAUL SAPIN

41

COEUR DES LANCIERS ROSÉ, VIN DE FRANCE

COEUR DES LANCIERS ROUGE, VIN DE FRANCE

Syrah, marselan

Cabernet franc, grenache

9101 PAS DE 2

9102

185.00 $ 15.00 $ 90.00 $

9103 PAS DE 2

9104

15.42 $ 185.00 $ 15.00 $ 90.00 $

Avec sa robe rosée, il est produit à partir de cabernet franc et de grenache cultivés en Côtes de Gascogne au sud-ouest de la France. Des arômes fruités de bonbons à la poire et des pommes fraîches mènent à des saveurs de baies rouges. Un vin très abordable qui se boit aisément.

Un mélange de syrah et de marselan. Le marselan est un croisement entre le cabernet sauvignon et le grenache, créé en France dans les années 1960. Le croisement fut initialement rejeté car il ne produisait que de petites baies et de faibles rendements à une période où l’industrie cherchait à augmenter la production. Le Cœur des Lanciers Rouge a une robe prune foncé et des arômes de fruits noirs mûrs, de cerises et de mûres. Il est mi-corsé avec une finale salée.

2017-2018, M8 C9

2017-2019, M8 C9

Bonbons aux poires, pommes

42

15.42 $

6 °C

Cerises, mûres

16 °C

Baies rouges, [01]

Floral, violette, salé

Pizza Margherita

Courgette au four avec tomates et viande hachée

CELLIER 248 — QUÉBEC

photo — Les vins Cœur de Lancier sont parfaits pour toute occasion.

PAUL SAPIN MÂCON-LUGNY, LA COLLECTION, AOP, 2016

PAUL SAPIN SAINT-VÉRAN, LA COLLECTION, AOP, 2016

Chardonnay

9105 PAS DE 2

9106

Chardonnay 27.83 $ 167.00 $ 21.00 $ 126.00 $

L’année 2016 n’a pas été facile dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, à cause de gels printaniers et de grêles, mais les vins se présentent bien. Le sol aux alentours du village de Lugny est composé de calcaire tendre et de galets. Le 2016 a été dégusté en barrique et présentait des arômes de banane et de yogourt. Il est sec et soyeux, rond en bouche avec une finale persistante.

2017-2019, M8 C9 Banane, yogourt

PAUL SAPIN POUILLY-VINZELLES, LA COLLECTION, AOP, 2016

9107 PAS DE 2

9108

Chardonnay 31.67 $ 190.00 $ 23.50 $ 141.00 $

9109 PAS DE 2

9110

41.83 $ 251.00 $ 30.33 $ 182.00 $

Ce vin respire les agrumes, les citrons et les limes, combinés aux pommes vertes et à une certaine crayosité. Il est très bien équilibré et développera des notes mielleuses en vieillissant. Saint-Véran est l’appellation la plus au sud de la région du Mâconnais, et sied au pied des fameuses roches de Solutré et Vergisson. Les vignes sont cultivées sur des roches cristallines et du grès Jurassique superposés à des sols d’argile et de calcaire.

2017-2020, M8 C9

6 °C

Onctueux, [00]

Crayeux, citron

Saumon poché à la sauce crémeuse à l’aneth

Citron, lime, pommes vertes, [00]

6 °C

Poulet rôti au citron et fines herbes

Un style de Bourgogne riche au caractère boisé, il a des arômes d’ananas et de caramel. Il est concentré et bien équilibré en bouche avec une finale longue et un bon potentiel de garde. Pouilly-Vinzelles est une petite appellation adjacente à la plus célèbre Pouilly-Fuissé.

2017-2020, M7 C9 Caramel

6 °C

Ananas, caramel, [00] Homard en croûte

photo — Les vignerons ont fait preuve d’expertise pour produire du vin de qualité malgré une année difficile.

— MÂCON PAUL SAPIN

43

Nos programmes Opimian offre trois programmes de vins auxquels les membres peuvent souscrire afin de recevoir des bouteilles de façon régulière : Découverte, Sélect Plus et Choix du fondateur. Bien que les trois offrent des vins présentant un rapport qualité/prix exceptionnel, chacun répond à des intérêts quelque peu différents. Or, que vous soyez à la recherche d’un voyage initiatique ou d’une sélection des plus épatantes, le processus reste le même. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez opim.ca

Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons.

Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois.

Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme représente la crème de la crème de l’offre d’Opimian. Triés sur le volet par notre Master of Wine Jane Masters, les vins en question sont exclusifs à ce programme et n’apparaitront donc dans aucuns de nos Celliers. Nos producteurs ont choisi les meilleurs raisins de leurs meilleures parcelles pour produire le contenu des caisses que vous recevrez au cours de l’année. Chacune d’entre elles est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… Ou commencer à le bâtir.

Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Spanish Palate.

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420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal QC H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699