cellier CHABLIS ET ITALIE
QC
247 Commandez entre le 17 février et le 24 mars 2017
Commandez en toute simplicité 1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller.
Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé
Découverte Opimian Sélect 2016 – C240 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
CELLIER 247 — QUÉBEC
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en mi-juin 2017. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640340. • Une carte de membre valide de 2017 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 24 mars 2017. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 14 mars 2017. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits. Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
photo de couverture — Les vignobles de Walch à Tramin donnent sur la vallée d’Adige, avec les Dolomites en arrière-plan.
Cellier 247 Chablis et Italie
Ce Cellier comprend des vins de régions classiques de France et d’Italie - le Chablis, la Toscane et le Piémont, ainsi que des vins moins connus produits à partir de cépages locaux et provenant de régions plus jeunes et prometteuses. L’Italie et la France rivalisent pour la première place en termes de production vinicole chaque année. Toutes les deux ont une longue histoire vinicole datant de la Grèce antique, lorsque l’Italie se nommait d’ailleurs Œnotrie - la terre du vin.
Italie
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 353 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs Lamblin Fils ----------------------------4 Alimenta SRL------------------------- 10 Avenue SRL--------------------------- 14 The Wine People---------------------- 32
— CELLIER 247 QUÉBEC
3
« Nous cultivons les vignes de manière durable afin de produire des raisins sains, de garantir la qualité, de préserver l’écosystème et respecter la santé de nos consommateurs. »
4
CELLIER 247 — QUÉBEC
photo — Après la récolte manuelle, les raisins sont transportés au pressoir.
CHABLIS Maligny-par-Chablis
Lamblin Fils
8985
CHABLIS
Il n’est pas facile de produire du vin dans un climat marginal, mais la famille Lamblin le fait depuis des centaines d’années. Les récents millésimes ont été victimes de gels et de grêle lors du débourrement pendant la saison de croissance, ce qui a réduit les récoltes. Nous espérions que l’année 2015 serait le millésime qui briserait cette tendance. Malheureusement, 2016 a une fois encore vu ses récoltes réduites de moitié par rapport à la normale. Le millésime 2016 de Chablis verra ses volumes réduits et les prix auront tendance à augmenter. Cependant, le 2015 est de qualité, et vaut la peine d’en remplir son cellier !
FOLIES PARISIENNES, L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE BLANC DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS Grenache blanc, ugni blanc, chardonnay 15.83 $
190.00 $
8986
FOLIES PARISIENNES, L’HÉRITAGE FRANÇAIS, LE ROUGE DES HÉRITIERS LAMBLIN, VIN DE PAYS Syrah, grenache 15.33 $
184.00 $
Un vin pour tous les jours. Le grenache blanc, l’ugni blanc et le chardonnay ont été assemblés pour produire un vin aux arômes de fruits blancs. Léger à moyennement corsé, il est doux et moelleux, avec une finale amère de pamplemousse.
Des arômes de baies rouges intenses, de banane et de gomme à mâcher sont suivis d’une sensation douce en bouche. Il est moyennement corsé avec de bonnes saveurs de fruits et une longue finale de cerise.
2017-2018, M8 C9
2017-2019, M8 C9
Fruits blancs
6 °C
Baies rouges, banane
16 °C
Pamplemousse, poires, [00]
Cerises
Sole poêlée croustillante à la salsa de poire
Pizza aux olives noires et peppéroni
— CHABLIS LAMBLIN FILS
5
SAINT-BRIS SAUVIGNON, AOC, 8988 2015 CHARDONNAY, AOC, 8989 BOURGOGNE FLEURS DE PRINTEMPS, 2015
Sauvignon blanc
ALIGOTÉ, FRUITS 8987 BOURGOGNE D’ÉTÉ, 2015
26.67 $
160.00 $
Chardonnay
De couleur pâle, ce vin est tout en retenue, avec une combinaison d’arômes de fruits blancs, de tilleul et de nectarines. Doux et léger en bouche, il continue sur des saveurs de fruits à noyau et de nectarine. Il est souple, bien équilibré avec une longueur moyenne. Ce Bourgogne est produit à partir du cépage aligoté. Il a été fermenté à basse température et vieilli pendant quatre mois sur lies.
Le Saint-Bris Sauvignon 2015 de Lamblin, avec ses arômes intenses de cassis, de mûre, de coing frais et ses notes florales, est aromatique, doux et souple en bouche, soyeux et élégant avec une bonne acidité et une finale de fruit de la passion. La petite appellation de Saint-Bris se trouve autour du village de Saint-Bris-le-Vineux, à seulement 30 kilomètres au sud-ouest de Maligny, où est basé Lamblin Fils. Sa spécialité est le sauvignon blanc, et c’est la seule appellation en Bourgogne à cultiver ce cépage.
Produit à partir des fruits des vignes situées juste au bord de l’appellation Chablis en Auxerrois, voici un chardonnay léger à moyennement corsé avec de belles caractéristiques d’agrumes. De couleur pâle, il présente des arômes d’épices et de silex, avec davantage de saveurs de citron et de pamplemousse. Il a été fermenté à 23 °C et vieilli sur lies, sans chêne.
2017-2018, M8 C9
2017-2018, M8 C9
2017-2019, M8 C9
Aligoté 26.33 $
158.00 $
Fruits blancs, tilleul, nectarine
6
6 °C
Cassis, mûre, coing frais, aromatique
6 °C
27.17 $
Silex, lime, épices
163.00 $
6 °C
Fruits à noyau, nectarine, [00]
Soyeux, fruit de la passion, [00]
Citron, pamplemousse, [00]
Ceviche de crevettes
Huîtres en croûte de panko
Pâtes au crabe dormeur avec citron et basilic
CELLIER 247 — QUÉBEC
photo — La collection de vieux millésimes de Lamblin Fils
8990 PETIT CHABLIS, AOC, 2015
8991
Chardonnay 33.50 $
Chardonnay 201.00 $
Un bouquet de fruits tout en retenue, avec des arômes de pomme Granny Smith fraîche et une attaque douce en bouche, le Petit Chablis est moyennement corsé avec des saveurs persistantes de citron frais. L’appellation Petit Chablis, plus petite que Chablis, est cultivée aux abords de celle-ci. Les raisins utilisés pour le Petit Chablis de Lamblin ont été cultivés aux alentours des villages de Maligny, Lignorelles et La ChapelleVaupelteigne, sur des sols contenant plus de sable et de loam. Les vins produits sont plus légers et se prêtent à être bus dès maintenant. 2017-2019, M8 C9 Pommes vertes Granny Smith
CHABLIS, AOC, FLEUR D’ACACIA, 2015
36.50 $
219.00 $
Des arômes subtils de miel et de fruits blancs précèdent une sensation mieux structurée en bouche. Le Chablis Fleur d’Acacia 2015 est rond en bouche et a une bonne acidité, donnant au vin de la profondeur avec des saveurs de pomme verte et de lime. Les raisins proviennent des vignobles de Lamblin Fils à Maligny. L’appellation Chablis repose sur les sols argilo-calcaires, particuliers à cette région à cause du bord du bassin submergé qui affleure en Chablis. L’autre bord ressort à Dorset, au Royaume-Uni, et donne son nom à l’argile de Kimmeridge, produite il y a plus de 150 millions d’années à partir des dépôts d’huîtres préhistoriques.
8992
CHABLIS, AOC, ÉLEVÉ EN FÛT DE CHÊNE, 2015
2017-2020, M7 C9
6 °C
Citron frais, [00]
Miel, fruits blancs
Dumplings de crevettes et de ciboulette
Pommes vertes, lime, [00]
6 °C
Terrine de saumon et d’épinards à la crème fraîche à la lime et à l’aneth
Chardonnay 39.17 $
235.00 $
La grande majorité des vins de Chablis n’est pas vieillie en fûts de chêne, bien que la tendance depuis plusieurs années voie quelques cuvées spéciales boisées comme celle-ci. Le Chablis Élevé en Fût de Chêne 2015 de Lamblin Fils a un caractère très boisé avec de la noix de coco et de la brioche, qui complimentent des arômes de fruits blancs. Après la récolte, les raisins ont été écrasés et le jus fermenté et vieilli en fûts de chêne français pendant six mois. Les raisins ont été cultivés près du site de Premier Cru « Montée de Tonnerre ». 2017-2021, M7 C9 Boisé, noix de coco, brioche, fruits blancs
6 °C
Lime, [00] Côte de veau grillée avec girolles et champignons de Paris
photo — De gauche à droite : Alexandre, Michel, Didier et Clément Lamblin représentent les 11ème et 12ème générations.
— CHABLIS LAMBLIN FILS
7
CAISSE ASSORTIE 8993
CAISSE ASSORTIE CHABLIS PREMIER CRU 50.50 $
303.00 $
Il y a parmi l’appellation Chablis une hiérarchie évidente reliée à la qualité et au potentiel de garde des vins produits. La famille Lamblin, à Maligny, est établie dans la partie nord de l’appellation Chablis, proche de la rivière Serein, qui s’écoule lentement depuis la ville de Chablis vers le nord-nord-ouest pour rejoindre l’Yonne. Les meilleurs vignobles de Grand et Petit Crus se trouvent sur ses berges. Ce sont des vins subtils mais puissants, avec un bon potentiel de garde. Nous avons sélectionné trois Premiers Crus.
Deux bouteilles chaque Vaillon, Mont de Milieu et Fourchaumes
CHABLIS PREMIER CRU, MONT DE MILIEU, AOC CHABLIS PREMIER CRU CONTRÔLÉE, 2014 Chardonnay
Vaillon sied sur la rive gauche du Serein et produit des raisins mûrs et concentrés. Le 2015 a des arômes de pommes vertes fraîches et de fleurs de pommier. Il est structuré en bouche avec une acidité ferme et des saveurs de pomme, complétées par de la lime et du silex. Il a une longueur moyenne et a été vieilli sur lies pendant six mois, sans chêne.
Mont de Milieu est situé sur la même rive et à l’est des Grands Crus. 2014 a été un bon millésime à Chablis et a produit des rendements plus faibles que la moyenne, avec des vins plus concentrés qu’en 2015. Un hiver doux a précédé des températures supérieures à la moyenne au printemps, et la vendange s’est effectuée tôt, le 18 septembre. Tout en retenue, avec des arômes de pierre à fusil et des saveurs de lime pure, le Mont de Milieu 2014 a une belle profondeur et une bonne longueur, avec une finale de citron amer et de lime. Les raisins ont été cueillis à la main et pressés, avec 80 % du moût fermenté en cuves, 20 % fermenté en fûts de chêne de deux ans, et les deux lots assemblés après la fermentation malolactique.
2017-2025, M6 C8
2017-2025, M6 C7
CHABLIS PREMIER CRU, VAILLON, AOC CHABLIS PREMIER CRU CONTRÔLÉE, 2015 Chardonnay
Pommes vertes fraîches, fleurs de pommier
8
6 °C
Pierre à fusil, lime
6 °C
CHABLIS PREMIER CRU, FOURCHAUMES, AOC CHABLIS PREMIER CRU CONTRÔLÉE, 2015 Chardonnay
Le Fourchaumes 2015 est de nature plus florale et aromatique. Il a été fermenté en cuves d’inox à 22 °C puis vieilli sur lies pendant huit mois. Fourchaumes est situé sur la rive nord du Serein et accote les flancs des Grands Crus. C’est une pente orientée sud-ouest, au nord-ouest de Bougros.
2017-2022, M6 C9 Floral, pommes
6 °C
Lime, minéral, [00]
Citron, lime, pommes, [00]
Doux, fruits blancs, [00]
Poulet à l’estragon
Homard fourré au crabe à la vinaigrette aux agrumes
Pétoncles poêlés à la sauce crémeuse au safran
CELLIER 247 — QUÉBEC
L&F CRÈME DE CERISE Des cerises sures et des cerises noires entières sont macérées séparément dans l’alcool fin. Les saveurs de cerises sucrées et acides se complètent bien et créent un équilibre parfait. Cette liqueur peut facilement remplacer la crème de cassis pour faire des cocktails plus exotiques à base de vin blanc ou de champagne.
CAISSE ASSORTIE Deux bouteilles chaque Cerise, mûre et framboise
L&F CRÈME DE MÛRE Pour la crème de mûre, de petites mûres sauvages ont été macérées dans l’alcool, révélant ainsi des notes florales délicates de violettes et de mûres. Des saveurs intenses de baies frappent les papilles gustatives avec un fruit luxuriant et une longue finale moelleuse. Pourquoi ne pas essayer un cocktail Blackberry Mule : vodka, crème de mûre, jus de lime et bière de gingembre ; ou encore une Épiphanie : bourbon, crème de mûre et jus de pomme ?
L&F CRÈME DE FRAMBOISE Plusieurs variétés de framboises sauvages ont été mélangées pour créer une saveur intense et vive de framboise. Les saveurs de baies mûres mènent à une finale longue avec de l’acidité relevée. Délicieux avec du champagne ou pour faire un Cosmopolitan aux framboises.
photo — La floraison de la vigne, une phase cruciale de la production vinicole
ASSORTIE 8994 CAISSE LES CRÈMES 40.67 $
244.00 $
Ces liqueurs de fruits sont produites par une entreprise artisanale située au cœur de Dijon en Bourgogne, dans les anciennes caves voûtées sous la ville. Elles sont élaborées à partir de fruits frais issus de variétés anciennes et sauvages cultivées dans les meilleures régions de France. Après un foulage léger, les fruits sont laissés à macérer dans l’alcool pur qui absorbe les pleines saveurs et les couleurs du fruit. Les crèmes sont parfaites pour faire des cocktails et pour ajouter de la saveur à vos recettes et sauces préférées.
— CHABLIS LAMBLIN FILS
9
« Nous créons des vins reconnaissables car ils expriment la véritable nature de la vigne et du terroir. »
10
CELLIER 247 — QUÉBEC
photo — On peut imaginer, en regardant ce vignoble, les senteurs riches émanant de la terre et des vignes
ITALIE San Sano et Poggio Maestrino
Alimenta SRL
8995
ITALIE
La Famille Calì est propriétaire d’Alimenta. Calogero Calì a fondé l’entreprise en 1981. La famille possède des vignobles traditionnels de haute altitude au cœur du Chianti Classico, ainsi que des plantations plus récentes dans la région côtière de Maremma, plus chaude et moins élevée. Tous les vignobles sont cultivés de façon biologique depuis trois ans, et ont reçu une certification en 2016.
CASINA TOSCANA ROSSO, IGT, SAN SANO, 2015 Sangiovese, merlot, cabernet sauvignon 23.00 $
138.00 $
Le San Sano Casina Toscana Rossi est classifié en IGT en raison de la présence de 25 % de merlot et de 25 % de cabernet sauvignon, assemblés au sangiovese. Ce vin démontre à quel point ces cépages nobles internationaux ont été cultivés avec succès en Toscane. Des arômes de cerises rouges et noires sont complétés par des notes de fumée. Voici un vin mi-corsé avec une bonne concentration. Il est bien équilibré, avec une finale de cerise amère. Un très bon vin pour son prix. Il a été vieilli pendant six mois en grands tonneaux de chêne. 2017-2020, M7 C9 Cerises rouges et noires, fumée
18 °C
Cerise amère Pappardelle à la saucisse, tomate et champignons
— ITALIE ALIMENTA SRL
11
NEW NOUVEAUTÉ
SANO CHIANTI CLASSICO, 8996 SAN DOCG, 2015 Sangiovese, canaiolo 28.17 $
GUARNELLOTTO, 2010
Sangiovese, canaiolo
169.00 $
Un Chianti Classico traditionnel. Fait à partir de Sangiovese à 90 % et de Canaiolo à 10 %, il provient des vignobles de San Sano près de Gaiole, l’un des points culminants de la région de Classico, où les vignes sont en moyenne à hauteur de 450 mètres. Le 2015 est encore un peu fermé au nez, avec de légères traces de prunes et de cerises. En bouche, il est serré et structuré avec un corps léger à moyen. Des saveurs de cerises amères et acides émergent et persistent, avec des tanins croquants en finale. Les raisins ont été récoltés entre la seconde moitié de septembre et le mois d’octobre. 2017-2020, M7 C9 Prunes, cerises
CASTELLO SAN SANO CHIANTI
8997 CLASSICO RISERVA, DOCG,
18 °C
Amer, finale de cerise acide
40.67 $
244.00 $
Un vin complexe et concentré avec un bel avenir. Le Chianti Classico Riserva Guarnellotto 2010 a un bouquet moelleux de fruits rouges, d’épices et de sous-bois. Il est moyennement corsé à corsé en bouche et reste un peu austère, mais s’adoucira avec le temps. Il a des saveurs de cerises amères et de mélasse avec une acidité ferme et continuera de se développer. Les vignobles se trouvent à Pergoline, Podernovo et Casina, sur des sols de marne avec des roches. Les raisins ont été cueillis pendant la seconde moitié du mois d’octobre et ont été macérés pendant la fermentation durant dix jours. Le vin a été élevé en fûts traditionnels de Chianti appelés « botti » pendant 15 mois. 2017-2025, M6 C8 Fruits rouges, épices, sous-bois
18 °C
Cerise amère, mélasse Jarret d’agneau braisé au Chianti avec sauce au céleri rave et échalotes confites
Croquettes de risotto aux champignons sauvages et mozzarella
12
CELLIER 247 — QUÉBEC
photo — Axés sur la culture biologique, les vignobles sont entourés de forêts et d’oliviers.
NEW NOUVEAUTÉ
SANO ROSSO TOSCANA, IGT 8998 SAN TOSCANA, BORRO AL FUMO, 2006 Sangiovese, cabernet sauvignon 63.00 $
378.00 $
NOUVEAUTÉ NEW
9000 8999
SPIAGGIOLE MORELLINO DI SCANSANO, DOCG, SOCIETÀ AGRICOLA POGGIO MAESTRINO E SPIAGGIOLE, 2015
POGGIO MAESTRINO RISERVA MORELLINO DI SCANSANO, DOCG, SOCIETÀ AGRICOLA POGGIO MAESTRINO E SPIAGGIOLE, 2012 Sangiovese 209.00 $
34.83 $
Le meilleur Toscan de San Sano est un mélange composé à 60 % de sangiovese et à 40 % de cabernet sauvignon. La parcelle de Borro al Fumo, baptisée ainsi à cause du flot de brouillard qui passe à travers le domaine, a été plantée il y a 30 ans. À 550 mètres d’altitude, c’est l’un des points culminants de la région de Chianti. De couleur intense, le 2006 a développé des arômes de tapis forestier, d’épices, de fruits noirs et de fumée. Il est doux et juteux en bouche avec des saveurs de fruits fumés et une texture poudreuse. Il se boit bien dès maintenant mais a un bon potentiel de garde. Il s’achève sur des notes de fruits noirs purs et une bonne acidité. Chaque cépage a été récolté et fermenté séparément. Le sangiovese a été vieilli en grands fûts de Chianti et le cabernet sauvignon en petits fûts de chêne français pendant 18 mois.
Le sangiovese cultivé dans des vignobles côtiers surplombant la mer Tyrrhénienne est influencé par les étés chauds et la brise marine, et affiche une autre personnalité. Avec sa robe rubis foncé, le Spiaggiole Morellino di Scansano 2015 a des arômes de fruits noirs, avec des notes charnues poivrées et une belle profondeur. Il est doux et moyennement corsé avec des saveurs salées, des tanins fermes et une finale de réglisse.
Le vignoble de Poggio Maestrino a été planté il y a dix ans sur des sols volcaniques, non loin de la mer. Les vignes sont situées à une altitude moyenne de 150 mètres et les rangs sont orientés est-ouest. Le Poggio Maestrino Riserva Morellino di Scansano 2012 arbore une robe de couleur brique et rubis et contient des arômes de mélasse et de pommes rouges. Il est léger à moyennement corsé, rond et juteux en milieu de bouche et se termine sur des saveurs de chocolat amer, d’eucalyptus et de menthol aux cerises. À la suite de la fermentation en cuves, le vin a été élevé pendant un an en grands tonneaux.
2017-2025, M6 C9
2017-2020, M7 C9
2017-2022, M6 C9
Tapis forestier, épices, fruits noirs, fumée
18 °C
Sangiovese 26.50 $
Fruits noirs, poivre, notes charnues
159.00 $
18 °C
Mélasse noire, pommes rouges
18 °C
Juteux en bouche, saveurs de fruits fumés
Salé, réglisse
Chocolat amer, menthol aux cerises
Contre-filet de bœuf au gorgonzola, servi avec compote d’oignons caramélisés et purée de pommes de terre à l’ail.
Osso Bucco de jarret de veau servi sur gnocchis de pommes de terre
Ragoût de sanglier sauvage
photo — Les chais d’élevage situés dans la région historique de Chianti
— ITALIE ALIMENTA SRL
13
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CELLIER 247 — QUÉBEC
ITALIE ITALIE
Termeno, Alto Adige, Südtirol
Avenue SRL Werner Walch provient d’une longue lignée de producteurs de vin basés à Tramin, au nord de l’Italie, proche de la frontière autrichienne. Les vignobles sont plantés sur les flancs inférieurs des montagnes avoisinantes et produisent des vins d’Alto Adige. C’est à partir de là que Werner déniche des vins de domaines individuels à travers l’Italie.
« Nous sommes une entreprise de négoce de longue tradition de vins italiens de grande qualité. Notre expérience considérable dans le marché nous permet de choisir parmi une large gamme de producteurs. »
photo, alceo manduria — Fûts de chêne en caves de pierre
utilisées auparavant pour le stockage de vin en vrac
— ITALIE AVENUE SRL
15
ALTO ADIGE
GRIGIO, DOC ALTO ADIGE, 9001 PINOT E. VON KELLER, 2016 Pinot grigio 27.83 $
Sauvignon blanc 167.00 $
CELLIER 247 — QUÉBEC
29.50 $
177.00 $
Malgré un été capricieux en 2016, la météo avant et pendant les vendanges a été clémente à Alto Adige et les vins produits de bonne qualité. De couleur pâle, ce vin a des arômes de noix et de pommes. Il est ample en bouche avec des saveurs de pommes et de melons frais et une acidité croquante. Les raisins de pinot grigio ont été pressurés doucement et le jus clarifié grâce à la sédimentation naturelle à basse température. Le vin a été fermenté en cuves d’acier inoxydable à 20 °C.
Le sauvignon blanc E. Von Keller 2016 est intensément aromatique avec des notes florales, des fruits mûrs, du cassis et du fruit de la passion. De structure ample, il est moelleux en bouche avec des saveurs de pamplemousse et de fruit de la passion. Un vin texturé et élégant avec beaucoup de palettes de saveur. Il a été fermenté en cuves inox et laissé à vieillir sur lies.
2017-2018, M8 C9
2017-2018, M8 C9
Noix, pommes
16
DOC ALTO ADIGE, E. 9002 SAUVIGNON, VON KELLER, 2016
6 °C
Floral, cassis
6 °C
Melons, pommes fraîches, [00]
Fruit de la passion, pamplemousse, [00]
Pollo alla Valdostana - poitrine de poulet au prosciutto et au fromage Fontina
Croquettes de crabe au coulis de poivron rouge
photo — Le vignoble de Wilhem Walch dans le Cru Wadleith au terroir calcaire
9003
PRENDO, PINOT NOIR, IGT VIGNETI DELLE DOLOMITI, WILHELM WALCH, TRAMIN, 2015 Pinot noir 27.50 $
BIANCO, DOC ALTO ADIGE, 9004 PINOT SÜDTIROL, WILHELM WALCH, 2016 Pinot bianco
330.00 $
25.83 $
155.00 $
Le Prendo Pinot Noir 2015 comporte des baies rouges et un palais doux et léger avec des fruits rouges et des épices. Il est souple avec une acidité équilibrée et une longueur moyenne en bouche. Le vin a été vinifié en cuves d’acier inoxydable, puis vieilli en grandes cuves de chêne, mais l’accent demeure bien sur les fruits.
Des arômes de fruits blancs, de pommes vertes mûres et de fleurs blanches mènent à un vin doux, léger à moyennement corsé avec une acidité de lime et de citron. De style élégant, il est sec et s’accorde très bien à la nourriture.
2017-2019, M8 C9
2017-2018, M8 C9
Baies rouges
16 °C
Fleurs blanches, pommes vertes mûres
Vous ne savez pas quoi commander ? Appelez le concierge en vins au 1-800-361-9421
6 °C
Souple, doux
Citron, limes, [00]
Côtes de porc au romarin accompagnées de sauce au balsamique et fraises
Langoustines à la crème de citron
— ITALIE AVENUE SRL
17
PIÉMONT CANTINE NEIRANO, GAVI, DOCG, 9007 2016 Cortese 26.50 $
159.00 $
FRIOUL-VÉNÉTIE JULIENNE NEW NOUVEAUTÉ
NEW NOUVEAUTÉ
CANTINA RAUSCEDO
CANTINA RAUSCEDO REFOSCO
2016
FRIULI GRAVE, 2015
Chardonnay
Refosco dal peduncolo rosso
9005 CHARDONNAY, DOC FRIULI GRAVE, 9006 DAL PEDUNCOLO ROSSO, DOC
27.00 $
162.00 $
26.67 $
160.00 $
Voici un chardonnay rafraîchissant et élégant aux arômes de melons, de poires et d’autres fruits. En bouche, son acidité est ferme, avec des saveurs persistantes de citrons frais et de pommes vertes acides. La région de Friuli-Venezia Giulia, dans le nord-est de l’Italie, et en particulier la zone plus fraîche de Colli Orientali del Friuli, sont reconnues pour la qualité des vins blancs qu’elles produisent. Les raisins de chardonnay ont été cultivés dans les collines des pré-Alpes vénitiennes, sur des sols de calcaire sableux.
Un cépage indigène cultivé en Frioul, le Rauscedo Refosco dal Peduncolo Rosso 2015 a une robe de couleur prune foncée avec des arômes intenses de fruits frais comme des groseilles et des framboises. Il est léger à moyennement corsé avec des tanins souples, des saveurs fraîches et une acidité équilibrée. Les vignes de Refosco dal peduncolo rosso ont été plantées il y a dix ans. Un cépage à maturation tardive, les baies ont été récoltées à la fin du mois de septembre et le vin fermenté à 22 °C.
Gavi, dans la province d’Alexandria au Piémont, est le lieu où le cortese est à son meilleur. Le Cantine Neirano Gavi 2016 a une robe pâle et des arômes retenus d’anis et de nectarine. En bouche il a une caractéristique minérale d’acier avec une acidité ferme, et finit sur des notes rafraîchissantes de citron frais et de lime.
2017-2018, M8 C9
2017-2019, M8 C9
2017-2018, M8 C9
Melon, poires
18
6 °C
Groseilles, framboises
16 °C
Anis, nectarine
6 °C
Citrons, pommes, [01]
Souple
Citron, lime, [00]
Ravioli de fromage aux lanières de courges d’été
Saucisse à la sauce de poivron rouge grillé et d’aubergine
Toasts au saumon fumé, fenouil et fromage de chèvre
CELLIER 247 — QUÉBEC
photo, cantina rauscedo — Le moment idéal pour la récolte
est décidé par la vigne, l’homme doit le comprendre.
NEW NOUVEAUTÉ
D’ALBA, FRANCO 9008 BARBERA AMOROSO, DOC, 2016
CINQUEFILE, DOC MONFERRATO
9009 ROSSO, VALTER BOSTICARDO, TENUTA DEI FIORI, 2009
Barbera 25.83 $
Barbera, cabernet sauvignon 155.00 $
De couleur foncée et aux arômes retenus, le Barbera d’Alba Franco Amoroso 2016 a des arômes de fumée et de cerise rouge. Il est moyennement corsé, avec des saveurs de cerise amère. Il est bien équilibré avec une finale fumée. Le barbera est un des cépages phares du Piémont, et est vraisemblablement originaire des collines de Monferrato. C’est une variété productive qui mûrit tard mais garde une bonne acidité. 2017-2020, M7 C9 Cerises rouges, fumée
NEW NOUVEAUTÉ
41.50 $
249.00 $
9010
RUSTICARDI 1933, DOCG BARBERA D’ASTI SUPERIORE, VALTER BOSTICARDO, TENUTA DEI FIORI, 2009 Barbera 71.33 $
428.00 $
Un certain nombre de cépages rouges sont autorisés dans la DOC Monferrato Rosso, et ils peuvent être assemblés dans n’importe quelles proportions. Il s’agit d’un mélange de 60 % de sangiovese et de 40 % de cabernet sauvignon. Il arbore une robe foncée et des notes de pomme et de cuir. Il est ferme mais moelleux en bouche, avec des saveurs de fruits mûrs combinées à des notes de balsamique et de gibier. Si vous cherchez du vin qui se développera mais est prêt à boire pour votre cellier, ce vin est parfait. Il a été élevé en fûts de chêne français pendant 24 mois.
Tenuta dei Fiori est situé au sud d’Asti à Calosso. Valter Bosticardo s’occupe de cinq hectares de vignobles, dont ses vieilles vignes de barbera plantées en 1933. Voici un vin dense et concentré à la robe foncée et aux arômes intenses de vanille et de chêne à la noix de coco. 2009 a été un bon millésime avec un été chaud et des mois de septembre et octobre longs et secs. Rusticardi 1933 est moyennement corsé à corsé. Il est moelleux avec des fruits mûrs et beaucoup de concentration. Il a été vieilli en fûts de chêne français pendant 22 mois et a une longue finale de fruits fumés.
2017-2020, M7 C9
2017-2025, M6 C9
18 °C
Cerise amère Pizza aux champignons : champignons de Paris, tomates-cerises, saucisse, pecorino et Fontina
photo — Le style de vinification d’Oddero comporte l’utilisation de cuves de béton et de grands fûts de chêne français.
Cuir, pommes rouges
18 °C
Intense, vanille, noix de coco
18 °C
Balsamique, fruits mûrs, gibier
Fruits mûrs, finale fumée
Magret de canard en sauce au thym infusé de miel et de balsamique
Longe d’agneau rôtie avec une réduction de vin rouge, accompagnée de fenouil caramélisé et pommes de terre poêlées
— ITALIE AVENUE SRL
19
9011
NEBBIOLO, DOC LANGHE, FIGLI LUIGI ODDERO, 2014 Nebbiolo 36.50 $
219.00 $
9012
BARBARESCO, DOCG, ROMBONE FIGLI LUIGI ODDERO, 2014
9013
Nebbiolo 65.33 $
392.00 $
BAROLO, DOCG, “SIMPOSIO”, BEL COLLE, 2013 Nebbiolo
Le nebbiolo est le cépage qui produit les vins les meilleurs et les plus réputés du Piémont. C’est aussi le cépage au mûrissement le plus tardif du Piémont, d’où la grande importance de son emplacement. Le nebbiolo est cultivé dans des vignobles à flanc de colline à environ 250 à 300 mètres d’altitude, aux alentours de la ville de La Morra. Les sols de marne argileuse contiennent des traces de calcaire et de sable, et sont riches en humus et sels minéraux. Tous les raisins ont été cueillis à la main et triés avant l’éraflage et le pressurage. Avec sa robe rubis brique moyen, le Nebbiolo 2014 montre des signes de développement et des arômes de tapis forestier terreux. Il est léger à moyennement corsé en bouche, élégant avec une fine texture et des saveurs de groseille.
De couleur assez pâle, avec une teinte rubis, le Barbaresco 2014 d’Oddero est complexe, avec des arômes de fruits rouges, de fleurs séchées, de cuir et de balsamique. Il est doux et moelleux en bouche avec des fruits rouges jeunes, de l’eucalyptus et une finale épicée. Les raisins de nebbiolo ont été cultivés à Rombone, dans la région de Treiso dans la DOCG de Barbaresco, sur des sols composés de marne grise et blanche aux strates sabloargileuses. Le vignoble vallonné est exposé sud-sud-ouest. Les raisins ont été cueillis manuellement, triés, éraflés et fermentés à l’aide de levures naturelles. Le vin a été élevé en barriques de chêne pendant 18 mois.
Avec sa robe rubis brique moyen et ses arômes complexes de raisins secs et de mélasse noire, le Barolo “Simposio” 2013 est moelleux et a des saveurs de fruits rouges, de pot-pourri et une longue finale épicée. Il a été élevé en fûts de chêne français pendant trois ans. Le Barolo est le vin le plus connu du Piémont. La région de Barolo est alambiquée et vallonnée, avec une mosaïque de vignobles plantés autour des villages de Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba et La Morra, au sommet de la colline.
2017-2020, M7 C9
2017-2022, M6 C9
2017-2020, M7 C9
Terreux, automnal
20
18 °C
Cuir, fruits rouges, pot-pourri
18 °C
58.00 $
348.00 $
Raisins secs, mélasse noire
18 °C
Groseilles
Eucalyptus, fruits rouges épicés
Moelleux, fruits rouges, épicé
Côtes de bœuf braisées au nebbiolo servies sur un mélange de purée de pommes de terre, de navet et de chou-fleur
Longe de veau grillée aux épinards sautés et speck croustillant glacé au vin rouge et à la truffe blanche
Ragoût de venaison et de champignons sauvages
CELLIER 247 — QUÉBEC
photo, tenuta dei fiori — Les poussins se trouvent dans un nid au milieu de grappes de barbera.
NEW NOUVEAUTÉ
9014
BAROLO, DOCG, BARALE FRATELLI, 2012 Nebbiolo 70.33 $
422.00 $
Le Barale Fratelli Barolo 2012 arbore une robe rubis rouge moyenne à pâle. Il a des arômes moelleux de fruits, de figues et de fruits rouges, avec un soupçon de goudron. Les raisins ont été cultivés sur quatre hectares de vignobles autour des municipalités de Barolo et Monforte d’Alba dans le sud de la DOCG. Les vignobles sont situés à 270 mètres d’altitude en moyenne et sont exposés au sud-ouest. Les raisins ont été récoltés à la main pendant les deux premières semaines d’octobre. Après un léger foulage et éraflage, les raisins ont été fermentés dans des fûts de chêne de 50 hectolitres avec une macération prolongée de 30 jours sur peaux. Le vin a ensuite été vieilli pendant trois ans dans une combinaison de fûts de chêne français de 15 à 30 hectolitres puis embouteillé le 27 juillet 2016. Moyennement corsé, avec une bonne acidité, il a des saveurs de cerises acides, de groseilles et d’autres fruits rouges, ainsi que de vanille. 2017-2025, M6 C9 Moelleux, fruits cuits, figues
18 °C
Cerises acides, groseilles, fruits rouges Magret de canard poêlé glacé aux figues avec des petits champignons shiitake
photo — Les sœurs Eleonora et Gloria Barale représentent la cinquième génération du domaine de Barale Fratelli.
— ITALIE AVENUE SRL
21
VÉNÉTIE 9015
MALAVOGLIA, VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE, DOC, CA’ LA BIONDA, 2014 Corvina, corvinone, rondinella, molinara 41.83 $
Amarone – le roi de Valpolicella et l’un des vins des plus prestigieux au monde
CELLIER 247 — QUÉBEC
Corvina, corvinone, rondinella 70.83 $
425.00 $
Ca’ la Bionda se trouve au cœur de la zone historique classique de Valpolicella, dans la commune de Marano. L’entreprise vinicole, fondée par Pietro Castellani en 1902, appartient toujours à la quatrième génération de la famille. Elle a plus de 29 hectares de vignobles sur les collines du nord-est de Vérone. Les raisins ont été récoltés puis placés dans des cuves de chêne de 500 litres où ils ont fermenté avec les peaux des raisins doux d’amarone de l’année précédente. Ce procédé s’appelle « ripasso ». Avec sa robe grenat clair, le Malavoglia Valpolicella Ripasso a des arômes de fraises, de bonbons et d’épices. Il est souple en bouche, avec des saveurs de pommes rouges, d’épices et une longue finale de cerise amère et de noix de muscade. Il a été vieilli en fûts de chêne pendant 12 mois.
Seuls les meilleurs raisins ont été utilisés pour produire l’Amarone. Les meilleures grappes sont sélectionnées dans le vignoble puis placées sur des treillis de la fin du mois de janvier au début du mois de février de l’année suivante. Les raisins se concentrent et perdent environ 40 % de leur poids en eau. Ils développent en même temps des saveurs différentes de fruits séchés et de figues. Les raisins secs ont subi une longue et lente fermentation en cuves inox avant d’être vieillis en chêne pendant 36 mois. En résulte un vin à la robe très foncée, en retenue mais avec des arômes de fruits sucrés, de vanille, de raisins secs, de gâteau aux fruits et d’épices. Doux et moelleux, il a une belle saveur profonde. Il est moyennement corsé avec des saveurs de gingembre, de vanille et de cerises.
2017-2021, M7 C9
2017-2024, M6 C9
Fraises, bonbons
22
251.00 $
9016
AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, DOCG, CA’ LA BIONDA, 2013
16 °C
Vanille, raisins secs, gâteau aux fruits, épices
18 °C
Pommes rouges, épices, cerise amère
Gingembre, cerises, cerise amère
Médaillons de veau rôtis à la sauce aux pommes et balsamique
Jarret d’agneau aux pois chiches et épices marocaines
photo — Le séchage au fruttaio de Ca’ La Bionda. L’appassimento est crucial dans la production d’Amarone.
9017
VIGNETI DI RAVAZZOL, AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, DOCG, CA’ LA BIONDA, 2012 Corvina, corvinone, rondinella 98.83 $
593.00 $
Le Ravazzol produit les meilleurs raisins du domaine grâce à son altitude et l’âge des vignes. Ravazzol est situé sur une colline à 200 à 300 mètres d’altitude. Le sol est principalement constitué d’argile calcaire, avec un pourcentage élevé de roches, ce qui produit de faibles rendements de raisins concentrés. Le vin, produit selon la méthode de l’Amarone Classico, est élégant et a une qualité minérale. De couleur vive, avec des arômes caractériels de fumée, de charbon et de fruits noirs, il est doux et moyennement corsé en bouche, avec un milieu de bouche jeune et juteux et des saveurs de fruits frais. 2017-2022, M6 C8 Fruits noirs, fumée, charbon
18 °C
Fruits juteux, jeune Caille farcie au risotto à l’Amarone
NEW NOUVEAUTÉ
9018
VIGNETI LE TORDARE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, DOCG, CA’ LA BIONDA, 2012 Corvina, rondinella, corvinone 78.33 $
470.00 $
Le vin doux Recioto, une spécialité de la région de Valpolicella, est élaboré à partir de raisins partiellement séchés, appelés « passito ». De couleur dense et violet foncé, le Tordare Recioto 2015 a des arômes de fruits sucrés succulents et des arômes herbacés. Il est structuré en bouche avec une belle acidité et des saveurs de chocolat
photo — Le propriétaire Pietro Castellani sélectionne rigoureusement les raisins pour son vin phare, le Ravazzol Amarone.
et de baies. Les raisins ont été cueillis à la fin du mois de septembre 2012 puis laissés à sécher sur des tables de bois appelés « arelle » jusqu’à la fin mars et début avril 2013. Les raisins secs ont une teneur en sucre très élevée et sont fermentés en cuves d’acier inoxydable à 18 °C. La fermentation s’achève naturellement et dépose beaucoup de sucres résiduels. 2017-2022, M6 C8 Herbacé, cerises
18 °C
Fruits sucrés succulents, chocolat, baies, [08] Gâteau étagé au chocolat noir avec ganache, gorgonzola doux
— ITALIE AVENUE SRL
23
TOSCANE 9019
SERAPHICUM ROSSO TOSCANO, IGT, 2015 Sangiovese, cabernet sauvignon 28.17 $
169.00 $
De couleur foncée, avec des arômes complexes de cerises noires, de goudron et de chêne fumé, le Seraphicum Rosso Toscano 2015 est moyennement corsé à corsé avec une structure tannique ferme. Un peu plus de temps passé en bouteille lui fera le plus grand bien. Il est bien équilibré, avec une longue finale de cerise amère et de chêne fumé. Un assemblage de sangiovese à 70 % et de cabernet sauvignon à 30 %, ces deux cépages ont été vendangés et fermentés séparément. Vers la fin de la fermentation, le vin a été assemblé et placé en fûts de chêne pour la fermentation malolactique.
9020
SERAPHICUM CHIANTI CLASSICO, DOCG, 2015 Sangiovese, canaiolo 34.50 $
24
18 °C
Sangiovese, ciliegiolo
207.00 $
32.33 $
194.00 $
En raison du chêne omniprésent, le Seraphicum Chianti Classico 2015 profitera de temps passé en bouteille pour que le chêne s’intègre. Des arômes de chêne épicé, de mine de crayon et de cèdre mènent à plus de fruits en bouche. Rond et moyennement corsé, il a une acidité juteuse. Il est concentré, avec des saveurs persistantes de cerises amères et de fumée, comme complément. Les raisins ont été cueillis et laissés à macérer avant la fermentation à basse température contrôlée. Le Seraphicum Chianti Classico a passé 16 mois en fûts de chêne.
Des arômes de prunes et de fruits rouges jeunes précèdent un vin linéaire, profond, avec une finale de cerise amère. Il Veltro Nastasio est élaboré à partir d’un mélange de sangiovese et du cépage local de ciliegiolo, qui offre des arômes frais de cerises noires mûres. Les raisins ont été laissés à macérer sur les peaux pendant huit à dix jours durant la fermentation à 26 °C, avant la fermentation malolactique en fûts de chêne et une mise en bouteille précoce.
2017-2022, M6 C8
2017-2022, M6 C9
2017-2022, M6 C8 Chêne, cerises noires, goudron
9021
IL VELTRO, NASTASIO, IGT TOSCANA, TENUTA IL VELTRO, 2015
Chêne épicé, mine de crayon
18 °C
Fruits rouges
16 °C
Cerise amère, finale fumée
Cerise amère, concentré
Fruits rouges mûrs, cerises amères
Lasagne aux légumes grillés
Bistecca alla Fiorentina, roquette et copeaux de parmesan
Boulettes de veau servies sur polenta
CELLIER 247 — QUÉBEC
photo, seraphicum — Les villages de Chianti Classico sont perchés dans les paysages d’oliviers et de cyprès.
La variété met du piquant dans la vie – inscrivez-vous à Découverte ou Sélect Plus !
9022
IL VELTRO, ROSSO DI MONTALCINO, DOC, TENUTA IL VELTRO, 2015 SCANTIANUM VIOGNIER
Brunello (Sangiovese) 33.67 $
9023 TOSCANA, IGT, VIGNAIOLI
202.00 $
MORELLINO SCANSANO, 2016
Viognier
Le village de Montalcino donne son nom à la région située au sud de la région de Chianti Classico. Protégée par le mont Amiata, la région a un climat chaud et sec. Il Veltro Rosso di Montalcino est produit à partir de vignes cultivées sur la bordure sud de la DOC. Les vignobles sont plantés sur la colline de Sant’Angelo, surplombant la rivière d’Orcia et orientés sud-sud-ouest, à environ 300 mètres du niveau de la mer. Les raisins ont été fermentés dans des cuves inox larges et peu profondes, permettant une extraction maximale des couleurs et des tanins. Le vin a été élevé en grands fûts de chêne de Slavonie pendant 12 mois. À peine mis en bouteille au moment de ma dégustation, le vin était un peu fermé et profitera d’un vieillissement en bouteille. Il est moyennement corsé avec des tanins fins et une acidité fraîche. Il est bien équilibré et élégant avec des saveurs de cerises amères et d’amandes.
Avec de magnifiques arômes intenses de pamplemousse, de pêches, d’épices, de citron, de melons et de pêches blanches, c’est un vin bien équilibré avec une longue finale croquante. Les vignes de viognier ont été plantées il y a six à dix ans sur des sols sableux riches en limons. Les raisins ont été vendangés à la fin du mois d’août et protégés de l’oxydation grâce à de la neige carbonique. Une fermentation à froid en cuves d’acier inoxydable révèle une belle gamme de saveurs de fruits.
2017-2022, M6 C9
2017-2018, M8 C9
Cerise
18 °C
26.83 $
Pamplemousses, pêches, épices
161.00 $
6 °C
Moyennement corsé, élégant
Citrons, pêches blanches, melons, [00]
Ragoût de saucisse toscan traditionnel aux fèves blanches
Risotto primavera
photo — À Vignaioli Morellino Scansano, la vinification est suivie d’une maturation en cuves inox et en barriques.
— ITALIE AVENUE SRL
25
9024
CAPOCCIA, CILIEGIOLO MAREMMA TOSCANA, DOC, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2016 Ciliegiolo, alicante 25.67 $
9025
VIGNA BENEFIZIO, MORELLINO DI SCANSANO DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2015 Sangiovese
154.00 $
La région de Maremma Toscana s’étend sur 125 kilomètres, de Bibbona au nord à Scansano au sud. Le Capoccia est produit à partir du cépage local de ciliegiolo, apparenté au sangiovese et appelé ainsi à cause de ses arômes de cerises, et assemblé à 15 % d’alicante. Le Capoccia 2016 a des arômes intenses de baies noires et de cerises noires. Il est doux et concentré avec beaucoup d’attrait et termine sur des saveurs de fruits noirs fumés. Les raisins ont été cueillis à la mi-septembre et ont subi une macération à température moyenne de 35 °C pendant douze heures avant la fermentation.
31.00 $
Baies noires, cerises noires
Sangiovese 186.00 $
41.67 $
La région de Morellino Scansano était inconnue internationalement jusqu’à récemment. Aujourd’hui, c’est l’une des régions les plus excitantes de Toscane, qui produit de très bons vins. Les vignes de sangiovese y furent plantées il y a 15 ans, proche de la côte, sur des sols sableux et limoneux. De couleur rubis, le Vigna Benefizio arbore un bouquet d’épices salées. Moyennement corsé, avec de beaux fruits en milieu de bouche, il est bien équilibré avec des saveurs persistantes de cerise et de fumée et une finale légèrement croquante. Après la fermentation il a été élevé en fûts de chêne français d’un et deux ans pendant six mois. Un vin chic pour son prix !
2017-2020, M7 C9
2017-2022, M6 C9
18 °C Épices salées
9026
SICOMORO, MORELLINO DI SCANSANO RISERVA, DOCG, VIGNAIOLI MORELLINO SCANSANO, 2013
18 °C
Fruits noirs fumés
250.00 $
Le Sicomoro est produit à partir de raisins provenant des plus vieilles vignes plantées il y a 30 ans. Le vignoble sied à 300 mètres audessus du niveau de la mer, sur des sols sableux riches en limon et argile à un mètre sous la surface. De couleur rubis rouge, le Sicomoro 2013 comporte un bouquet moelleux de fruits mûrs, de chêne à la vanille, un soupçon de cuir et des cerises rouges. Moelleux en bouche avec un corps moyen, il a une belle profondeur et une finale de cerise rouge. Il a été vieilli en fûts de chêne français pendant 15 mois, dont 60 % étaient neufs et 40 % de second remplissage. 2017-2022, M6 C9 Fruits moelleux, chêne à la vanille, cuir
18 °C
Cerises rouges, corps moyen Fumée, cerises
Ragoût de lapin aux olives et romarin
Chili de sanglier sauvage Pâtes Pici au ragoût de viande hachée
26
CELLIER 247 — QUÉBEC
photo — Maremma est un paysage sauvage où les oliviers et les vignobles cohabitent avec les forêts et les champs.
Sophistication et concentration – deux vins pour le collectionneur
DI MARE, BOLGHERI, DOC, 9028 ECO TENUTA ARGENTIERA, 2013 Cabernet Sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot 47.00 $
9027
Le domaine de Poggio Verrano fut fondé par Francesco Bolla en 2000. Auparavant associé à la grande compagnie Bolla de Vérone, ceci est son projet personnel. Le domaine, dans la partie sud de Maremma, consiste de 27 hectares plantés d’une belle gamme de cépages. Le Dròmos l’Altro est produit à partir d’une petite parcelle de sangiovese de deux hectares. Les vignes sont plantées en haute densité sur des sols argilocalcaires rocheux. La propriété se trouve à 15 kilomètres de la mer avec des vignobles situés entre 170 et 300 mètres d’altitude. Le 2011 est bien développé, avec un bouquet complexe contenant des notes charnues de bois, de fleurs et de balsamique. C’est un vin dense et concentré avec une acidité ferme. Des saveurs de réglisse amère, de cuir et de mélasse émergent en bouche. Il est corsé et contient des tanins rustiques et croquants. Le sangiovese a été récolté à la main le 20 septembre 2011. Une longue macération en cuves ouvertes s’est ensuivie avec rabaissage régulier du bouchon. Le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français.
Au contraire du reste de la Toscane, où les vins sont généralement composés de sangiovese, Bolgheri, au nord de la côte de Maremma, se spécialise dans la culture de cépages de Bordeaux. Les raisins de l’Eco di Mare ont été cultivés à deux kilomètres de la mer Tyrrhénienne à 150 à 200 mètres, le point culminant de Bolgheri. Le printemps 2013 a été marqué par des températures en dessous de la moyenne, mais a été suivi d’un été assez chaud, avec des pics à 32 °C, ponctué de quelques averses bienvenues. Le mois de septembre a été chaud et sec et a permis à tous les cépages de mûrir à point. De couleur prune foncée, l’Eco di Mare 2013 a des arômes moelleux de chêne complétés par des fruits herbacés, de la vanille, des feuilles de fraisiers et des mûres. Un vin riche et concentré, il est souple avec un caractère salé. Il est corsé avec une belle profondeur et une finale de cerise amère, de chocolat et de vanille. Ce vin a un beau potentiel de garde.
2017-2025, M6 C9
2017-2025, M6 C8
DRÒMOS L’ALTRO, SANGIOVESE, IGT COSTA TOSCANA, POGGIO VERRANO, 2011 Sangiovese 54.50 $
282.00 $
327.00 $
photo — La vinerie moderne de Poggio Verrano est complètement enterrée et utilise la gravité sur trois niveaux.
Balsamique, boisé, floral, charnu
18 °C
Chêne moelleux, fruits herbacés, feuilles de fraisier
18 °C
Dense, réglisse, mélasse
Salé, vanille, concentré
Spezzatino d’agnello finocchio – ragoût d’agneau et de fenouil
Filet de bœuf grillé avec frites de polenta cuites au parmesan
— ITALIE AVENUE SRL
27
ABRUZZES D’ABRUZZO, 9029 MONTEPULCIANO DOC, CORSI, 2015 Montepulciano 23.00 $
138.00 $
Un vin simple mais concentré, qui a des arômes de poivre et de cerises noires, avec un soupçon de fumée. Le Montepulciano d’Abruzzo 2015 est moyennement corsé et bien équilibré, avec une finale salée de réglisse. Les raisins de montepulciano ont été cultivés dans la région centrale des Abruzzes et récoltés à la fin du mois de septembre. La vinification est classique. 2017-2020, M8 C9 Poivre, cerises noires, fumée
18 °C
Salé, réglisse Longe de porc encroûtée au fenouil avec petits oignons, purée de fenouil et pancetta
POUILLES NOUVEAUTÉ NEW
ALCEO, IGP PRIMITIVO SALENTO, 9030 2016
Commandez en ligne à opim.ca
Primitivo 24.67 $
148.00 $
Les Pouilles forment la botte de l’Italie. Les vignes de primitivo sont cultivées aux alentours de Manduria et produisent des vins concentrés, L’Alceo 2016 a un caractère salé et herbacé à la menthe, combiné à de la selle de cuir. Doux mais corsé, il est concentré avec des saveurs de cerise amère et de réglisse.
28
CELLIER 247 — QUÉBEC
2017-2020, M7 C9 Cuir, menthe salée
18 °C
Réglisse, cerises amères Orechiette au rapini et saucisses
photo, alceo manduria — Vignes de primitivo de 90 ans « alberello »
(taillées en gobelet), le système de taille typique des Pouilles
SICILE
NEW NOUVEAUTÉ
9031
NEW NOUVEAUTÉ
SIBILIANA ROCENO GRILLO, IGP TERRE SICILIANE, 2016 Grillo 20.00 $
SIBILIANA ROCENO GRECANICO, IGP TERRE SICILIANE, 2016 Grecanico
120.00 $
Le grillo, un cépage sicilien classique, a produit un vin à la robe pâle et aux arômes discrets de bonbons à la poire et de notes florales. Doux et corsé en bouche, il exhibe une texture poudreuse aux saveurs de melons et de poires. Il est élégant, avec une bonne profondeur. Parfait pour tous les jours. 2017-2018, M8 C9 Bonbon à la poire, floral
9032
6 °C
20.00 $
Le grecanico est synonyme de garganega, qui est cultivé dans le nord de l’Italie au Veneto pour produire les vins Soave. En Sicile il est cultivé depuis plusieurs siècles. Des arômes tout en retenue de fruits frais et de noix mènent à un palais frais et croquant aux saveurs de melons, de pommes et d’amandes.
Citron, poires, [00] Croquettes de citron, poulet et parmesan
120.00 $
2017-2018, M8 C9 Fruits frais
6 °C
Pommes, melons, [01] Prosciutto et melon
photo, canicattì — Plus de 1 000 hectares de vignobles et 60 zones
de cultures divserses, où les vignobles côtoient les champs
— ITALIE AVENUE SRL
29
NEW NOUVEAUTÉ
9033
NEW NOUVEAUTÉ
SIBILIANA ROCENO NERO D’AVOLA, IGP TERRE SICILIANE, 2016 Nero d’Avola 20.33 $
122.00 $
2017-2019, M8 C9
Fruits noirs juteux Aubergines au parmesan
30
CELLIER 247 — QUÉBEC
ROCENO FRAPPATO, 9034 SIBILIANA IGP TERRE SICILIANE, 2016
9035
18 °C
20.83 $
125.00 $
23.33 $
Bien que souvent utilisé en assemblage avec le nero d’Avola, ce vin est composé de frappato à 100 %. Avec sa robe rubis, il a un arôme de réglisse salée. Il est plus rustique que le nero d’Avola et a des saveurs charnues avec une acidité ferme et une finale croquante. 2017-2019, M8 C9 Herbacé, salé, réglisse
CVA CANICATTÌ, LA FERLA ROSATO, IGP TERRE SICILIANE, 2016 Nero d’Avola, nerello mascalese
Frappato
De couleur rubis foncé, avec des arômes de cerises noires et de bleuets, le Roceno Nero d’Avola 2016 est moyennement corsé avec une sensation juteuse en milieu de bouche. C’est le cépage noir le plus planté de Sicile, et il apprécie la chaleur du soleil. Les raisins ont été cueillis à la main au petit matin et en fin de soirée. La fermentation s’est déroulée entre 18 °C et 20 °C en cuves d’acier inoxydable.
Cerises noires, bleuets
NEW NOUVEAUTÉ
De couleur rose pâle, La Ferla Rosato est fruité avec des arômes de bonbons aux poires, de pommes fraîches et de poires. C’est un vin facile à boire avec des saveurs citronnées et une finale croquante. Produit à partir de nero d’Avola et de nerello mascalese cultivés dans l’arrière-pays d’Agrigento, les raisins ont subi une courte macération avec les peaux, lui donnant sa jolie couleur rosée.
18 °C
Charnu, salé, croquant Courgettes farcies à l’agneau à la sauce Romesco
140.00 $
2017-2018, M8 C9 Bonbons aux poires, pommes fraîches
6 °C
Citron, poires, [00] Salade de calamars
photo, sibiliana — Grâce à un climat doux et un sol généreux, l’ouest de la Sicile a des vignobles à perte de vue.
9036
CVA CANICATTÌ, SYRAH AQUILAE, IGP TERRE SICILIANE, 2015 Syrah 29.83 $
NOUVEAUTÉ NEW
179.00 $
9037
CVA CANICATTÌ, CABERNET SAUVIGNON AQUILAE, IGP TERRE SICILIANE, 2015
De couleur mauve vif et foncé, avec des arômes intenses de cerise noire, la syrah est cultivée sur des sols sableux de limon et de calcaire à une altitude de 250 à 400 mètres. Suite à la fermentation en cuves, le vin a été vieilli brièvement avec du chêne. Doux et moelleux, il est bien équilibré avec des saveurs de cerises fraîches.
Avec une robe intense et des arômes de violettes de Parme et de lavande, le Cabernet Sauvignon Aquilae 2015 est moyennement corsé avec d’avantage de saveurs salées en bouche. De structure ferme, il a un bon milieu de palais et une finale croquante.
2017-2019, M8 C9
2017-2019, M8 C9
Cerises noires
18 °C
Cabernet sauvignon 29.83 $
Violettes de Parme, lavande
179.00 $
18 °C
Moelleux, cerises fraîches
Salé
Côtelettes d'agneau et caponata d’aubergines
Braciole sicilienne - bavette fourrée à la sicilienne
photo — Les vendanges à Canicattì se déroulent en août alors que le soleil rend la récolte manuelle encore plus difficile.
— ITALIE AVENUE SRL
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CELLIER 247 — QUÉBEC
ITALIE ITALIE
Sicile et Pouilles
The Wine People Au sud de l’Italie, les Pouilles et la Sicile produisent les vins au meilleur rapport qualité-prix du pays. En Sicile, les vignobles plantés à l’ouest de l’île, aux alentours de Marsala, exploités à l’origine pour produire des vins doux, sont dorénavant utilisés pour produire des vins secs. Plus au sud, dans l’arrièrepays d’Agrigento, les vignes partagent le paysage avec des temples de la Grèce Antique. Stefano Girello, le fondateur de The Wine People, a vu il y a longtemps le potentiel du sud et y a établi des liens forts.
« La qualité des vins dans les Pouilles a décollé ces dernières années. C’est sûrement l’une des meilleures régions pour l’avenir des vins italiens. » — Stefano Girelli, fondateur
photo — The Wine People sont engagés à cultiver les meilleurs raisins et produire des vins qui sont le reflet de leur terroir.
— ITALIE THE WINE PEOPLE
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9041
DENATILE GRILLO CHARDONNAY, IGP TERRE SICILIANE, 2016 Grillo, chardonnay 19.50 $
NERO D’AVOLA SHIRAZ, 9042 DENATILE IGP TERRE SICILIANE, 2016 Nero d’Avola, shiraz
117.00 $
19.50 $
Grillo
117.00 $
À un formidable rapport qualité-prix, c’est un vin simple, facile à boire avec de superbes saveurs. Le Denatile Grillo Chardonnay 2016 a des arômes retenus de fruits blancs, de citron et d’autres agrumes, et une finale sèche et croquante. Le chardonnay a été sélectionné à partir de vignobles à faible rendement dans la région de Trapani, tandis que le grillo a poussé près de Marsala.
Des arômes de fruits noirs et de framboises mènent à une sensation douce et légère en bouche. Voici un vin facile à boire avec du croquant et une finale de baie rouge. Le nero d’Avola et le shiraz ont tous les deux ont été cultivés près de Trapani, sur des sols sableux riches en minéraux. Les vignes sont palissées selon la méthode traditionnelle de « spalliera ».
2017-2018, M8 C9
2017-2018, M8 C9
Fruits blancs
6 °C
Fruits noirs, framboises
GRILLO, IGP TERRE 9043 PRECISO SICILIANE, 2016
19.33 $
116.00 $
16 °C
Citron, [01]
Baies rouges
Fetuccine Alfredo au poulet
Venaison à la sauce au poivre vert
D’origine sicilienne, les raisins de grillo ont été sélectionnés à partir des meilleurs vignobles des alentours de Marsala, à l’ouest de l’île. De couleur vive, avec des arômes de fruits mûrs, de coings et de poires, le Preciso Grillo est léger à moyennement corsé, avec une finale rafraîchissante et croquante. Les raisins ont été cueillis à la main à la mi-septembre, éraflés et foulés doucement avec une presse pneumatique. Le jus a été fermenté lentement pendant trois semaines. 2017-2018, M8 C9 Coings, poires
6 °C
Fruits mûrs, [02] Salade de pousses d’épinards aux poires, avec des pignons grillés et du fromage gorgonzola émietté
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CELLIER 247 — QUÉBEC
photo — Le vigneron Stefano Chioccioli relève le défi d’assurer que chaque vin soit de la meilleure qualité.
NEW NOUVEAUTÉ
PRIMITIVO, IGP 9046 COLPASSO PRIMITIVO PUGLIA, 2016 Primitivo 134.00 $
22.33 $
NEW NOUVEAUTÉ
NEW NOUVEAUTÉ
PINOT GRIGIO, IGP 9044 COLPASSO TERRE SICILIANE, 2016
Nero d’Avola
Pinot grigio 20.67 $
NERO D’AVOLA, IGP 9045 COLPASSO TERRE SICILIANE, 2016
124.00 $
20.83 $
125.00 $
Voici un cépage relativement rare en Sicile, mais sur certains sites sélectionnés aux alentours de Trapani, ça marche ! Le pinot grigio a été soigneusement récolté à la mi-août, afin de retenir l’acidité fraîche naturelle. Avec sa robe pâle, le Colpasso Pinot Grigio 2016 a des arômes de pommes fraîches et des notes florales en arrière-plan. Léger et élégant, il développe des saveurs de pommes vertes et de citron en bouche, menant à une finale d’agrumes croquante.
Les raisins de nero d’Avola ont été cultivés à l’ouest de la Sicile, dans la région de Belice. Une partie des raisins, cueillis à la main fin septembre, ont été séchés pendant cinq semaines afin qu’ils conservent leur acidité naturelle. Le reste a été récolté en octobre. Le Colpasso Nero d’Avola 2016 a des arômes de fruits noirs avec un palais doux et succulent, et une acidité juteuse.
2017-2018, M8 C9
2017-2019, M8 C9
Pommes fraîches, floral
Un superbe rapport qualité-prix pour un vin qui a été bien classé lors de ma dégustation. Des arômes moelleux de fruits mûrs sont complétés par de la réglisse. Il est moelleux et doux avec des fruits juteux et une finale de cerise amère. Le primitivo a été cultivé autour de la région de Leberamo, dans la péninsule de Salento dans les Pouilles. Ce paysage plat profite des effets refroidissants des brises soufflant dans les mers Adriatique et Ionienne. Les raisins ont été cueillis à la main et placés dans de petits bacs pour le transport vers la vinerie. Après l’éraflage, le vin a été fermenté entre 22 °C et 24 °C avec remontages fréquents du moût.
6 °C
Fruits noirs
18 °C
2017-2019, M8 C9 Moelleux, réglisse
18 °C
Citron, pommes vertes, [01]
Succulent
Fruits juteux, cerise amère
Pétoncles géants poêlés accompagnés de risotto aux herbes et au citron
Ragoût de saucisses et de boulettes à la sicilienne
Capretto (chevreau) mijoté aux tomates, oignon, persil et herbes
photo — The Wine People travaillent avec les cultivateurs afin d’assurer le respect du vin et de l’environnement.
— ITALIE THE WINE PEOPLE
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Nos programmes Opimian offre trois programmes de vins auxquels les membres peuvent souscrire afin de recevoir des bouteilles de façon régulière : Découverte, Sélect Plus et Choix du fondateur. Bien que les trois offrent des vins présentant un rapport qualité/prix exceptionnel, chacun répond à des intérêts quelque peu différents. Or, que vous soyez à la recherche d’un voyage initiatique ou d’une sélection des plus épatantes, le processus reste le même. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez opim.ca
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Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme représente la crème de la crème de l’offre d’Opimian. Triés sur le volet par notre Master of Wine Jane Masters, les vins en question sont exclusifs à ce programme et n’apparaitront donc dans aucuns de nos Celliers. Nos producteurs ont choisi les meilleurs raisins de leurs meilleures parcelles pour produire le contenu des caisses que vous recevrez au cours de l’année. Chacune d’entre elles est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… Ou commencer à le bâtir. Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Avenue SRL.
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420 - 5165, rue Sherbrooke Ouest, Montréal QC H4A 1T6 T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699