cellier CHILI ET ARGENTINE
QC
246 Commandez entre le 13 janvier et le 17 février 2017
Commandez en toute simplicité 1. Choisissez vos vins Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent vous aiguiller.
Symboles Cépage Rouge Blanc Rosé Mousseux Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal Évolution À boire durant l’année Potentiel de développement, à boire d’ici 2 ans À mettre en cave Concentration Concentré Moyennement concentré Très concentré Chêne Léger Moyen Puissant Quantité limitée Limitée Très limitée Extrêmement limitée Moins de 100 caisses disponibles Le choix des membres Les plus commandés par les membres d’Opimian Suggestion du club Pour commencer votre cave
Vin médaillé
Découverte Opimian Sélect 2016 – C237 M—Maturité (1-10) M1 = entreposage à long terme M10 = pleine maturité
2
CELLIER 246 — QUÉBEC
C—Consommation (1-10) C1 = attendre C10 = prêt à consommer
Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421 ou par courriel au concierge@opim.ca. 2. Passez votre commande Il y a cinq façons de commander • En ligne : allez sur opim.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander. • Par courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421 • Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection • Par la poste* 3. Laissez-nous nous occuper du reste Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande. Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté. La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en mi-mai 2017. La date de disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools. Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne sur opim.ca en tout temps. Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian. • Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640340. • Une carte de membre valide de 2017 est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette. • Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis. • Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 17 février 2016. Important : aucune commande ne sera traitée après cette échéance. * Date limite pour les commandes par la poste : 7 février 2016. Veuillez compter dix jours pour la livraison de Postes Canada. Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec) 1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande. 2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits. Échelle du sucre
gms par litre
[00]
0-3
Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01]
4-6
Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
[02]
7 - 12
Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03]
13 - 20
Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04]
21 - 34
Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05]
35 - 50
Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06]
51 - 74
Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07]
75 - 100
Auslese, Beerenauslese
[08]
101 - 139
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09]
140 - 179
Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10]
180 >
Exemples
Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
photo de couverture — Vue depuis la cave de Mauricio Lorca ; les vignes de malbec. photo : steeve lemay
Chili
Cellier 246 Chili et Argentine
Le Chili et l’Argentine, séparés par la Cordillère des Andes, sont proches, mais singuliers. Le Chili forme une étroite bande : c’est l’un des pays les plus étirés et fuselés au monde. Il fait 350 kilomètres d’est en ouest à son point le plus large. Limité par l’océan Pacifique à l’ouest, les Andes à l’est et le désert d’Atacama au nord, le pays ne compte pas moins de sept climats régionaux majeurs. Si on ajoute à cela la cordillère des Andes et les chaînes de montagnes côtières, cela crée une multitude de conditions pour le travail des vignerons.
Argentine
L’Argentine, de l’autre côté des Andes, est vaste en comparaison. C’est aussi un pays de contrastes. Les vignobles sont cultivés à haute altitude sur des sols très pauvres, dans un climat continental avec souvent très peu de précipitations. Je dis « souvent », car l’année 2016 fut difficile. Le phénomène climatique El Niño a entraîné un printemps doux et humide, et le mois d’avril a connu de la pluie. En 2016, les vignerons argentins et chiliens ont dû être vigilants par rapport aux vignobles et travailler comme leurs confrères européens pour s’adapter aux conditions de ce millésime, et effeuiller et ébourgeonner les vignes afin de laisser les raisins respirer et maintenir leur vigueur. Ils ont su relever ce défi et produire des vins délicieux. Bonne dégustation !
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier, au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 340 dans le monde), Jane a été élue présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs Villard Fine Wines--------------------- 4 Viña Echeverría------------------------ 8 Viña La Rosa-------------------------- 14 Bodegas y Viñedos O. Fournier Chili ---------------------- 20 Bodegas y Viñedos O. Fournier Argentine----------------- 24 Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca SA--------------------- 28
— CELLIER 246 QUÉBEC
3
4
CELLIER 246 — QUÉBEC
CHILI CHILI
Vallée de Casablanca
Villard Fine Wines
Lorsque Thierry Villard a fondé son entreprise en 1989, c’était l’une des premières entreprises vinicoles familiales dans la Vallée de Casablanca, aujourd’hui reconnue comme la première région de climat frais du Chili. Le fils de Thierry, Jean-Charles (Charlie) en est désormais le vigneron, et ensemble ils continuent à poursuivre leur engagement pour l’excellence. Leurs vins sont goûteux, complexes et merveilleusement équilibrés. J’ai visité le vignoble au mois de novembre, à la fin de deux années de conception, de planification et de construction. C’est magnifique et j’ai hâte de goûter aux premiers vins produits sur place l’année prochaine.
« Notre engagement constant pour l’excellence nous permet de satisfaire les attentes exigeantes envers les vins de qualité que les consommateurs et les amateurs de vin recherchent. »
photo — Une parcelle de chardonnay à Villard Fine Wines
— CHILI VILLARD FINE WINES
5
8938
EXPRESIÓN RESERVE SAUVIGNON BLANC, CASABLANCA VALLEY, 2016 Sauvignon blanc
La vallée de Casablanca est reconnue pour la qualité de ses vins blancs.
27.50 $
CELLIER 246 — QUÉBEC
EXPRESIÓN RESERVE CHARDONNAY, CASABLANCA VALLEY, 2016 Chardonnay
165.00 $
27.50 $
165.00 $
Des fruits tropicaux mûrs, des arômes de mangue et de fruits de la passion mènent à une sensation douce et élégante en bouche avec les mêmes saveurs. C’est un vin onctueux et goûteux avec un très bel équilibre et une longue finale de citron acidulé. Un vin à la fois complexe et facile à boire. Les raisins ont été cueillis à la main avant d’être pressurés en grappes. Le jus a été refroidi pendant 24 heures puis placé en cuves d’acier inoxydable et fermenté à basse température. Le vin a été vieilli en cuves sur lies pendant 4,5 mois avec un brassage des lies régulier afin de lui donner plus de complexité et de poids.
Goûté alors qu’il était encore en cuve, ce vin était toujours en phase de maturation lorsque je l’ai sélectionné. Tous les raisins ont été cueillis à la main, foulés et pressurés. La fermentation a été initiée en cuves d’acier inoxydable avec une portion du vin transférée en fûts de chêne français. 20 % du vin ont été vieillis en fûts pendant sept mois avec un bâtonnage régulier, et le reste en cuves. Les deux portions ont été combinées pour produire un vin aux arômes de fruits blancs et de noix, avec une structure ample et un bel équilibre en bouche ainsi qu’une finale de citron et de poire.
2017-2018, M8 C9
2017-2019, M8 C9
Fruits tropicaux, mangue, fruit de la passion
6
8939
6 °C
Noix, fruits blancs
6 °C
Onctueux, goûteux, [00]
Poires, citrons, onctueux, [00]
Salade d’orzo méditerranéenne avec feta, olives et poivrons
Escalope de veau sauce à la crème et au citron
photo — Le domaine. Les vins Expresión soulignent le terroir de la vallée de Casablanca
RESERVE SYRAH, 8940 EXPRESIÓN CASABLANCA VALLEY, 2015
8941
LE PINOT NOIR GRAND VIN, CASABLANCA VALLEY, 2015
Syrah 27.50 $
165.00 $
Voici un vin vif à tous les égards : une robe prune éclatante aux arômes de cerises rouges et noires, de vanille et de cannelle. Doux et onctueux en bouche, ce vin renferme une acidité juteuse avec des saveurs de cerises sures, de mûres et de canneberges. Il est moyennement corsé et a un bon potentiel de garde. Plusieurs parcelles de syrah ont été vinifiées séparément en cuves. Les raisins ont macéré à 8 °C pendant environ sept jours avant la fermentation entre 28 °C et 30 °C. 60 % du vin a été vieilli en fûts de chêne français et américains pendant 11 mois. 2017-2024, M6 C8 Cerises rouges et noires, vanille, cannelle, chocolat
18 °C
Cerises sures, mûres, canneberges Carré d’agneau grillé aux épices marocaines
photo — Jean-Charles Villard dans le vignoble de Tanagra
Pinot Noir 45.17 $
271.00 $
Seuls les meilleurs fûts de pinot noir sont sélectionnés par Thierry et Jean-Charles pour élaborer le Grand Vin. Des arômes de fruits rouges et noirs, de ronces, de confiture de framboise, de cassis et un soupçon de vanille sont combinés dans le Pinot Noir Grand Vin 2015 de Villard. Léger à moyennement corsé, il y a davantage de saveurs de fruits noirs en bouche, avec un bon équilibre et un potentiel de garde. Le climat frais de la Vallée de Casablanca, située entre la chaîne de montagnes côtières et l’océan Pacifique, est parfait pour produire du pinot noir de grande qualité. La vallée est reconnue comme l’une des premières régions de climat frais. Plusieurs parcelles de pinot noir ont été vendangées à la main et vinifiées séparément en petites cuves. Après huit jours de macération à froid, chaque lot a été fermenté pendant environ neuf jours avec rabaissage du bouchon et pompage réguliers. Le vin a été macéré encore sept jours avec les peaux, puis vieilli en fûts pendant dix mois.
2017-2022, M6 C8 Framboises, mûres, cassis, vanille
18 °C
Léger à moyennement corsé, fruits noirs Saumon sauvage avec sauce au cassis et à la sauge et purée de panais
— CHILI VILLARD FINE WINES
7
« Notre tradition familiale s’exprime dans nos vins au style classique et élégant. »
8
CELLIER 246 — QUÉBEC
photo — Raisins de chardonnay récoltés à la main pour les vins Casa Nueva
CHILI CHILI
Molina, Vallée de Curicó
La famille Echeverría est arrivée au Chili dans les années 1750, depuis une petite ville espagnole de la région basque. Dans les années 1930, la famille a planté des vignobles dans la Vallée de Curicó, à 200 kilomètres au sud de Santiago, et a installé l’entreprise vinicole à Molina. Molina demeure au cœur de cette entreprise familiale, avec 65 hectares de vignobles cultivés durablement dans la Vallée de Curicó. Les vins sont élaborés par Roberto Echeverría Jr qui travaille avec ses frères et sœurs, Paulina, Viviana et Diego, sous l’égide de Roberto Sr et de son épouse Gloria.
Viña Echeverría Casa Nueva
NOUVEAUTÉ NEW
BRUT ROSÉ, SPARKLING 8942 LUMINOS WINE, CURICÓ VALLEY, NV Pinot noir 22.50 $
135.00 $
C’est un rosé pétillant léger et rafraîchissant, produit à partir de pinot noir à 100 %. Les raisins ont été cueillis et triés à la main puis placés dans de petites boîtes. Ils ont été macérés pendant une courte période pour donner au vin une teinte rosée délicate. Le jus a été fermenté en cuves, et les bulles produites par cette fermentation. Le vin a été légèrement filtré et embouteillé sous pression. Il est doux et onctueux avec de belles saveurs de fruits rouges. 2017-2018, M8 C9 Fruits rouges
6 °C
Onctueux, rond, [02] Croquettes de fromage Manchego
— CHILI VIÑA ECHEVERRÍA
9
NEW NOUVEAUTÉ
8944
HACIENDA DE MOLINA RESERVA CABERNET SAUVIGNON/MERLOT, CURICÓ VALLEY, 2015 Cabernet sauvignon, merlot 19.58 $
235.00 $
NEW NOUVEAUTÉ
8943
HACIENDA DE MOLINA CABERNET SAUVIGNON/CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2016 Cabernet sauvignon, carmenère 16.67 $
Un vin aux tanins vifs avec des arômes de cassis et de feuilles, le Hacienda de Molina Cabernet Sauvignon/ Carmenère a été élevé en cuves, sans chêne. Voici un vin bien équilibré avec une touche de sucres résiduels. Les deux cépages ont été vendangés à la main, séparément, entre le 26 et le 28 avril. Après une courte macération de 12 heures, la fermentation a été complétée entre 25 °C et 28 °C.
Avec sa robe rubis moyen, le Hacienda de Molina Reserva Cabernet Sauvignon/Merlot est un vin capricieux aux arômes de fruits noirs, de cerises noires mûres avec des notes fumées. Il est riche et onctueux en bouche, moyennement corsé avec des saveurs persistantes de chocolat amer. Le vin a été vieilli en partie en fûts de chêne français pendant quatre à cinq mois. Le merlot a été cueilli à la main les 15 et 16 avril, tandis que le cabernet sauvignon a été vendangé entre le 17 et le 28 avril 2015.
2017-2020, M7 C9
2017-2020, M7 C9
Mûres, feuilles vertes
10
CELLIER 246 — QUÉBEC
200.00 $
16 °C
Fruits noirs, cerises noires, fumée
18 °C
Tanins vifs
Riche, onctueux, chocolat amer
Burgers de dinde grillée avec aubergines rôties
Côtes levées au barbecue avec risotto de maïs frais
photo — Fûts de chêne français et américains utilisés pour l’élevage des vins Casa Nueva Gran Reserva
NOUVEAUTÉ NEW
8945
HACIENDA DE MOLINA RESERVA CABERNET SAUVIGNON / CARMENÈRE, CURICÓ VALLEY, 2014 Cabernet sauvignon, carmenère 19.58 $
Viña Echeverría est fière d’avoir été certifiée Durable par l’organisation des Vins du Chili.
235.00 $
Un vin qui dévoile des caractéristiques tertiaires : des notes de cuir avec des fruits noirs, des cerises mûres et des mûres. Il est corsé, avec des tanins fermes en finale et une saveur persistante de cerise amère. Après la vendange à la main et le triage, les raisins ont été fermentés en cuves d’acier inoxydable pendant sept à dix jours, entre 25 °C et 28 °C. Un printemps froid a précédé les températures chaudes de l’été 2014, donnant des rendements plus faibles. La préoccupation principale de Roberto pendant le mûrissement était d’approvisionner les vignes de suffisamment d’eau. Malgré tout, la récolte de cabernet sauvignon a été réduite d’environ 20 %.
2017-2020, M7 C8 Cuir, mûres
18 °C
Cerise amère, finale ferme Churrasco au pebre : filet de bœuf grillé à la sauce au piment chilienne
NUEVA SELECTION MERLOT, 8946 CASA CENTRAL VALLEY, 2016 Merlot 16.67 $
200.00 $
Un vin relativement léger, sans élevage en fût. Il arbore une robe de couleur vive et des arômes de cerise rouge, de l’encens et du musc. C’est un vin léger à moyennement concentré avec une finale ferme et croquante. Le merlot est l’un des cépages les plus précoces. Il a été récolté le 12 avril. 2017-2020, M8 C9 Cerises rouges, encens
16 °C
Doux, léger à moyennement corsé, finale croquante Pizza au pepperoni
photo — Treille traditionnelle avec des vieilles vignes de cabernet sauvignon
— CHILI VIÑA ECHEVERRÍA
11
NEW NOUVEAUTÉ
8947
CASA NUEVA RESERVA CHARDONNAY, CURICÓ VALLEY, 2016 Chardonnay, viognier 19.58 $
CELLIER 246 — QUÉBEC
Merlot, carmenère
235.00 $
25.50 $
153.00 $
De couleur jaune pâle, le Casa Nueva Chardonnay Reserva présente un assortiment de bonbons à la poire, de pomme et d’arômes fruités. Doux en bouche, il a un poids moyen. 5 % de viognier lui donnent du corps, pour aboutir à un vin bien équilibré avec un fini croquant. Les raisins de chardonnay, provenant d’un seul vignoble, ont été récoltés entre le 4 et le 6 avril 2016. Ils ont été éraflés et refroidis avant le pressurage. Le vin a été fermenté à basse température avec une fermentation malolactique partielle. Le viognier a ensuite été ajouté et le vin élevé sur lies fines pendant six semaines.
Des arômes de cerises rouges, de prunes mûres et de fruits cuits mènent à un vin au corps léger à moyen. Élevé dans une combinaison de fûts de chêne français et américains pendant douze mois, ce vin a une finale de vanille avec des épices persistantes. Une petite portion de carmenère a été ajoutée au merlot afin de créer un vin équilibré aux saveurs de prunes amères. Les raisins ont été cueillis à la main et les grappes placées dans de petits bacs pour le transport. Le foulage a précédé la fermentation entre 25 °C et 28 °C en cuves d’acier inoxydable avec une longue macération avec les peaux.
2017-2018, M8 C9
2017-2019, M8 C9
Bonbons à la poire, pommes
12
NUEVA GRAN RESERVA 8948 CASA MERLOT, CURICÓ VALLEY, 2014
6 °C
Fruits rouges cuits, cerises rouges
Doux, onctueux, [01]
Prunes, vanille, épices
Longe de porc farcie aux pommes
Ragoût de bœuf à l’orge
16 °C
photo — Nouvelle plantation de merlot au domaine
Le vigneron en chef Roberto Echeverría Jr rassemble le vieux continent et le nouveau monde dans le Casa Nueva Four Elements.
CASA NUEVA GRAN RESERVA
8949 SYRAH/CARMENÈRE, CENTRAL VALLEY, 2014
CASA NUEVA FOUR ELEMENTS, MAIPO VALLEY, 2014 Cabernet sauvignon, petit verdot, carignan, carmenère
Syrah, carmenère 25.50 $
8950
153.00 $
29.50 $
177.00 $
Des arômes intenses et un palais concentré et charnu caractérisent ce Casa Nueva Gran Reserva Syrah/ Carmenère. Élaboré à partir d’un assemblage de syrah à 65 % et de carmenère à 35 %, son bouquet est salé et herbacé avec des notes de fumée, de goudron et de poivrons verts rôtis. Il est ferme en bouche avec une belle structure tannique qui complète les fruits noirs en milieu de palais et ajoute du croquant en finale. Le vin a été élevé en fûts de chêne français et américains pendant 12 mois.
Dénommé ainsi pour les quatre cépages qui composent ce vin, le Four Elements 2014 exhibe le caractère régional de Maipo. Jeune et intense, des arômes purs de cassis dominent le bouquet. Il est fin en bouche, avec une texture soyeuse et des saveurs de fumée, et davantage de cassis. Voici un vin concentré avec de beaux fruits et un bel équilibre. Il profitera d’un vieillissement en bouteille, bien qu’il soit délectable dès maintenant. Élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français et américains, le bois est très bien intégré. Chacun des cépages a été vendangé à la main à pleine maturité, et vinifié séparément.
2017-2022, M6 C7
2017-2022, M6 C9
Goudron, salé, poivrons verts rôtis
18 °C
Cassis
18 °C
Charnu, finale fumée
Fumée, cassis, fine texture soyeuse
Agneau de Patagonie cuit à la mijoteuse avec de la sauce chimichurri
Aubergines au parmesan
photo — La génération actuelle, de gauche à droite : Diego, Viviana, Roberto et Paulina
— CHILI VIÑA ECHEVERRÍA
13
« Nos gammes de produits sont cultivées et embouteillées au domaine. Nous maîtrisons ainsi tout le vignoble et assurons la qualité à chaque étape du processus de vinification. »
14
CELLIER 246 — QUÉBEC
photo — Bouteilles de Cornellana présentées au « Museo », l’une des magnifiques salles de réception de Viña La Rosa
CHILI Vallée de Cachapoal Rapel
Viña La Rosa Cornellana Estate
CHILI
Établie en 1824 par la famille Ossa, Viña La Rosa est l’un des domaines vinicoles familiaux les plus anciens du Chili. Don Francisco Ignacio Ossa y Mercado, un mineur originaire du nord du Chili, est tombé amoureux de la Vallée de Cachapoal. Ismael Ossa Errázuriz est la sixième génération à travailler cette terre. Les vignobles sont situés dans trois secteurs aux alentours de Peumo. La région s’est forgé une réputation pour son potentiel à produire le meilleur carmenère au Chili, et le vigneron Gonzalo Cárcamo en a fait sa mission !
8951
CORNELLANA SAUVIGNON BLANC, CACHAPOAL VALLEY, 2016 Sauvignon blanc 16.17 $
194.00 $
À un prix imbattable, le Cornellana Sauvignon Blanc a été l’un des meilleurs vins cotés dans ma dégustation pour ce Cellier. Des arômes intenses de groseilles à maquereaux, de coquilles d’huîtres et une touche de pétrole mènent à une sensation croquante en bouche avec des saveurs de limes, de reines-claudes et de groseilles à maquereaux. Les vignes sont cultivées sur des sols alluviaux de loam sableux. Les raisins ont été cueillis mécaniquement à la nuit tombée pendant la première semaine de mars. 2017-2018, M8 C9 Groseilles à maquereaux, coquilles d’huîtres
6 °C
Croquant, limes, reines-claudes, [00] Ceviche de thon Ahi
— CHILI VIÑA LA ROSA
15
8952
CORNELLANA CARMENÈRE, CACHAPOAL VALLEY, 2016 Carmenère 16.17 $
8953
CORNELLANA MERLOT, CACHAPOAL VALLEY, 2016
8954
Merlot 194.00 $
16.17 $
CORNELLANA RESERVE CHARDONNAY, CACHAPOAL VALLEY, 2016 Chardonnay
194.00 $
19.92 $
239.00 $
La robe du Cornellana Carmenère est foncée. En émanent des arômes de fruits mûrs, de baies cuites et de confiture de mûre. Il est léger à moyennement corsé en bouche avec une acidité ferme et des saveurs de fruits noirs. Le carmenère est à son meilleur sur les sols colluviaux de Peumo. Après la récolte, les raisins ont été écrasés, éraflés et fermentés entre 24 °C et 27 °C. Le Cornellana Carmenère est prêt pour la dégustation.
Le bouquet du merlot est un peu fermé avec des notes de fruits rouges. Doux et moyennement corsé, il a de bons fruits en milieu de palais et des saveurs de baies rouges et noires. C’est un style plus charnu et plus doux que le Merlot de Casa Nueva. Les raisins ont été cueillis pendant la deuxième semaine de mars. Une partie du vin a été vieillie en fûts de chêne français pendant trois mois.
Des arômes moelleux de pain grillé complètent la caractéristique d’ananas mûr avec une bonne intensité. Doux en bouche, il offre des saveurs de fruit de la passion, de lime et de melon. Ce vin a un bon poids en milieu de bouche et une longue finale. Le chardonnay a été récolté à la machine pendant la nuit au cours de la deuxième semaine de mars. Les raisins ont macéré pendant cinq à douze heures à 10 °C. 35 % du vin a été vieilli en fûts de chêne pendant six mois.
2017-2019, M8 C9
2017-2019, M8 C9
2017-2019, M8 C9
Fruits mûrs, confiture de mûre
16
16 °C
Fruits rouges
16 °C
Pain grillé, ananas mûr
6 °C
Moelleux, baies cuites, léger à moyennement corsé
Doux, onctueux, fruits rouges et noirs
Fruit de la passion, citron, lime, [00]
Enchiladas de bœuf
Côte de veau poêlée à la sauce au merlot
Ravioli ouvert de homard et de pétoncle
CELLIER 246 — QUÉBEC
photo — Vignobles profondément isolés dans le domaine de Cornellana. L’eau y est irriguée depuis le fleuve Cachapoal.
8955
CORNELLANA RESERVE SHIRAZ, CACHAPOAL VALLEY, 2015 Shiraz 20.00 $
8956
CORNELLANA RESERVE PINOT NOIR, CACHAPOAL VALLEY, 2015 Pinot noir
240.00 $
20.42 $
245.00 $
De couleur violet foncé, le Cornellana Reserve Shiraz 2015 est à la fois jeune et aromatique. Des arômes de bonbons au cassis se transforment en un vin doux moyennement corsé à corsé, avec une acidité vive et des saveurs de cassis frais. Les vignes sont plantées dans des sols de granit sur les pentes de la chaîne côtière. Les sols sont de profondeur moyenne et contiennent de l’argile. Le vin a été élevé en fûts de chêne de second remplissage pendant six mois.
La robe de rubis transparent propre au pinot noir de ce vin offre un bouquet moelleux aux notes de fruits rouges, de fraises des bois et de vanille. Léger en bouche, il est onctueux et bien équilibré avec une texture fine. C’est un pinot noir aux saveurs de fruits rouges au très bon rapport qualité-prix. Le pinot noir est planté sur les bords du fleuve de Cachapoal sur des sols alluviaux profonds avec un mélange de sable et de loam. La moitié des raisins a été foulée et l’autre moitié laissée intacte pour subir une macération à froid pendant trois jours à 8 °C. La fermentation s’est déroulée à 24 °C et a précédé 12 mois d’élevage en vieux fûts de chêne.
2017-2022, M6 C8
2017-2019, M8 C9
Bonbons au cassis
18 °C
Moelleux, fruits rouges
16 °C
Moyennement corsé à corsé, cassis
Onctueux, léger, fruits rouges
Agneau cuit à la mijoteuse et ragoût de fèves blanches
Caille grillée servie avec polenta crémeuse
photo — Le « Museo » a été le théâtre de beaucoup d’évènements historiques, dont la visite d’anciens présidents.
— CHILI VIÑA LA ROSA
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NOUVEAUTÉ NEW
8957
CORNELLANA BARREL RESERVE CARMENÈRE PETIT VERDOT, CACHAPOAL VALLEY, 2014 Carmenère, petit verdot 25.17 $
151.00 $
8958
CORNELLANA BARREL RESERVE WINEMAKERS SELECTION CUVÉE, CACHAPOAL VALLEY, 2014 Carmenère, merlot, syrah, cabernet franc 27.50 $
165.00 $
Un vin dense à la robe foncée, avec un parfum doux et floral et des notes de violettes de Parme et de baies noires. Un aspect salé émerge en bouche avec de délicieux fruits en milieu de palais, des tanins fermes et une longue finale de crème de vanille et de cerise noire. Tous les raisins ont été récoltés à la main. Le carmenère a été cueilli la première semaine de mai et le petit verdot la deuxième semaine du mois d’avril 2014. Le carmenère est cultivé sur des sols profonds où de l’argile et du gravier sont présents tandis que le petit verdot est situé sur des sols de granit montagneux. Les raisins ont été foulés et fermentés jusqu’à 30 °C avant la fermentation malolactique. Le vin a été élevé pendant neuf mois en fûts de premier, second et troisième remplissage.
De style plus léger, ce vin arbore des fruits de sous-bois, des prunes et des cerises rouges. Il est jeune et léger à moyennement corsé avec une acidité ferme et une longueur moyenne. La Vallée de Cachapoal a connu l’une des vendanges les plus précoces de son histoire en 2014. Le merlot a été récolté pendant la troisième semaine de mars, le cabernet franc la première semaine d’avril, la syrah la deuxième semaine d’avril et enfin le carmenère pendant la deuxième semaine de mai. Chaque cépage a été vendangé à la main, foulé et fermenté en cuves d’acier inoxydable avec un remontage régulier pour extraire la couleur et les tanins. 100 % du vin a été élevé en fûts pendant neuf mois dans une combinaison de fûts neufs, d’un et de deux ans.
2017-2022, M6 C7
2017-2020, M7 C8
Violettes de Parme, mûres, fleurs
18
18 °C
Fruits noirs de sousbois
18 °C
Salé, cerises noires, vanille
Prunes, cerises rouges
Poitrine de canard aux cinq épices avec des mûres
Ragoût de saucisse de sanglier sauvage servi sur purée de pommes de terre
CELLIER 246 — QUÉBEC
8959
CORNELLANA BARREL RESERVE WINEMAKERS SELECTION CARMENÈRE/CABERNET FRANC, CACHAPOAL VALLEY, 2014 Carmenère, cabernet franc 29.50 $
177.00 $
Produit à partir de parts égales de carmenère et de cabernet franc, ce vin arbore une robe foncée avec des arômes distincts de fumée sur des fruits et des prunes plus retenus. Il est très concentré avec d’autres arômes frais de fruits noirs en bouche et des notes herbacées. Le Barrel Reserve Carmenère/Cabernet Franc est concentré avec une structure ferme et une texture fine et soyeuse. Je conserverais avec joie dans ma cave pendant un bon moment ce vin bien équilibré et élégant. 2017-2022, M6 C9 Fumée, prunes, créosote
18 °C
Fruits noirs, herbes Bœuf bourguignon
photo — La « casona », maison historique de la famille Ossa, avec des
« tinajas », pots en argile introduits au Chili par les conquérants espagnols.
Dernier jour de commande : le 17 février 2017
8960
CORNELLANA BARREL RESERVE WINEMAKERS SELECTION CARMENÈRE, CACHAPOAL VALLEY, 2014 Carmenère 29.50 $
177.00 $
Le carmenère est le cépage qui mûrit le plus tardivement. Les sols montagneux profonds aux alentours de Peumo, avec une forte présence d’argile et de gravier, permettent aux vignes de mûrir lentement et longuement. En 2014, la vendange a été effectuée la troisième semaine de mai. Des arômes de fruits noirs frais, de mûres et de rhubarbe précèdent un palais relevé avec une touche de fumée qui complète bien les saveurs de cerises noires, de fruits acides et de mûres encore vertes. Le 2014 Winemakers Selection Carmenère nécessite du temps en bouteille afin de s’ouvrir et de s’adoucir.
8961
CORNELLANA CUVÉE GRAN RESERVA, CACHAPOAL VALLEY, 2013 Carmenère, cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah, petit verdot 31.67 $
Sa robe rubis profond, qui montre quelques signes de développement, est le seul indice de l’âge de ce vin. Il demeure jeune avec des arômes d’épices et de fruits noirs mûrs. Il est onctueux et moyennement corsé avec de beaux fruits et s’éveille bien en verre. L’année 2013 fut très belle au Chili et tous les cépages rouges sont arrivés à maturité avec des couleurs et des tanins intenses.
2017-2022, M6 C7 Mûres, rhubarbe
190.00 $
18 °C
2017-2022, M6 C8 Épicé, fruits noirs mûrs
18 °C
Fruits noirs, cerises noires, mûres acides, soupçon de fumée
Moyennement corsé
Poulet tikka masala
Lasagne aux légumes du jardin grillés avec sauce marinara au basilic
photo — Table décorée de roses du jardin du vignoble pour la dégustation récente donnée en l’honneur de visiteurs d’Opimian.
— CHILI VIÑA LA ROSA
19
20
CELLIER 246 — QUÉBEC
CHILI CHILI
Maule – San Antonio
Bodegas y Viñedos O. Fournier José Manuel Ortega Fournier a exploré pendant trois ans tout le Chili à la recherche des meilleurs vignobles et terroirs, se basant finalement à Maule, tout au sud, en 2007. Il cultive ici des vignobles âgés de 65 à 120 ans.
« Ces vignobles de vieilles vignes cultivés à sec produisent des raisins complexes et équilibrés, qui nous permettent de produire des vins aux caractéristiques et personnalités exceptionnelles. »
photo —Les vignes de País âgées de 120 ans, greffées de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, carignan et syrah.
— CHILI BODEGAS Y VIÑEDOS O. FOURNIER
21
BLASÓN DE SAN JAVIER
8963 CABERNET SAUVIGNON, VALLE DEL MAULE, 2015
Cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah
Cabernet sauvignon 27.50 $
Élargissez vos horizons avec Sélect Plus. Plus d’informations à opim.ca
165.00 $
Intense, aux arômes purs de cassis frais et de concentré de cassis, le bouquet mène à une sensation douce et onctueuse en bouche. C’est un vin linéaire avec une belle concentration et profondeur, d’un bon millésime. Le mois de mars fut chaud, avril un peu moins, permettant aux raisins de rester plus longtemps sur la vigne et d’atteindre leur pleine maturité. Les vignes de cabernet sauvignon sont centenaires. Elles sont plantées sur des sols alluviaux drainés de loam limoneux. 2017-2022, M6 C8 Cassis frais, concentré de cassis
DE SAN JAVIER RED 8964 BLASÓN BLEND, VALLE DEL MAULE, 2015
27.50 $
165.00 $
L’assemblage de cabernet sauvignon, cabernet franc et syrah a produit un vin aux arômes intenses avec des notes plus salées de fumée, qui complètent les fruits noirs et la réglisse. Un style ferme avec des saveurs de prunes et de prunes de Damas rendent ce vin plus rustique que le cabernet sauvignon classique, qui se termine par une finale croquante. Tous les vignobles sont cultivés à sec et ont généralement entre 60 et 100 ans d’âge. Tous les raisins ont été cueillis à la main en avril 2015. Après la fermentation en cuves, le vin a été élevé pendant trois mois en fûts de chêne français. 2018-2022, M6 C6
18 °C
Doux, concentré
Fumée, goudron, salé, fruits noirs
Roulade de bavette aux pommes de terre rôties
Réglisse, prunes, prunes de Damas
18 °C
Venaison et chili de fèves noires
22
CELLIER 246 — QUÉBEC
photo — La Higuera se trouve à Loncomilla, la région de la rivière du même nom.
8965
ALFA CENTAURI CABERNET FRANC, CARIGNAN, VALLE DEL MAULE, 2014 Cabernet franc, carignan 75.50 $
453.00 $
Un vin complexe, de couleur rubis foncé, au bouquet intense de fumée, de fruit rouges mûrs, de cèdre et de mine de crayon. C’est un vin élégant avec de belles saveurs profondes d’épices et de fruits noirs. Les saveurs s’entremêlent et sont parfaitement intégrées, se finissant sur des notes de fruits noirs acides. L’année 2014 a connu de faibles rendements de petites baies, produisant des vins très concentrés avec un très bon potentiel de garde. Le cabernet franc est cultivé sur des sols de loam limoneux et a été planté en 1890. Le carignan est greffé sur de vieilles vignes de país (un cépage rouge espagnol). Les raisins ont été vendangés en avril et triés à la vinerie. La fermentation s’est déroulée dans des cuves d’acier inoxydable à 28 °C avec trois à quatre remontages quotidiens. Le vin a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français neufs. 2017-2030, M6 C8 Fruits rouges, fumée
18 °C
Cèdre, cassis, fruits noirs relevés Civet de lapin
photo — (À droite) José Manuel Ortega, le fondateur et PDG
d’O. Fournier, et Hugo Donoso, le gérant des vignobles chiliens
— CHILI BODEGAS Y VIÑEDOS O. FOURNIER
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24
CELLIER 246 — QUÉBEC
photo — Le restaurant « Urban at O. Fournier » a été primé pour son excellence.
ARGENTINE ARGNETINA Mendoza
Bodegas y Viñedos O. Fournier
8967
Bodegas y Viñedos O. Fournier détient une superbe cave moderne au pied des Andes à La Consulta dans la Vallée de Uco, dans la province de Mendoza. Les vignobles de Uco sont perchés à environ 1 200 mètres d’altitude. Les sols sableux et rocheux contiennent peu de matière organique, et les vignes dépendent de l’eau provenant de la fonte des neiges des sommets des Andes. La température varie entre 20 °C le jour et 25 °C la nuit. Les vins produits ici sont concentrés et font preuve d’un excellent potentiel de garde.
BLASÓN DE SAN CARLOS TORRONTÉS, VALLE DE CAFAYATE, SALTA, 2016 Torrontés 22.33 $
268.00 $
De couleur pâle, avec d’élégants arômes de citrons frais, de sorbet au citron et de loukoums, ce vin est un vrai régal ! Il est raffiné, avec un style doux et simple, qui montre une acidité piquante et acidulée. C’est un vin rafraîchissant avec une finale persistante, qui est très bien équilibré et prêt à boire. Le vignoble de Salta, tout au nord de l’Argentine, a été planté il y a 13 ans. Les vignes sont montées sur treillis et cultivées sur des sols rocheux pauvres en matières organiques. Elles sont protégées de la grêle grâce à des filets. 2017-2018, M8 C9 Sorbet au citron, loukoum
6 °C
Piquant, acidulé, [00] Crevettes au citron façon thaï et sauce douce au piment
— ARGENTINE BODEGAS Y VIÑEDOS O. FOURNIER
25
8968
BLASÓN DE SAN CARLOS CHARDONNAY, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2016 Chardonnay 22.50 $
8969
BLASÓN DE SAN CARLOS MALBEC, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2016
8970
Tempranillo
Malbec 270.00 $
27.17 $
BLASÓN DE SAN CARLOS TEMPRANILLO, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2016
326.00 $
27.17 $
326.00 $
De couleur vive, le Blasón de San Carlos Chardonnay offre des arômes attrayants de fruits de la passion, de goyave et d’épices. Il est doux en bouche, avec une structure ample et des saveurs de coings et de pommes, et des notes citronnées en finale. À la suite d’un hiver assez court, il y a eu un gel tardif dans la Vallée de Uco qui a été très délimité et n’a pas entraîné de dommages substantiels à O. Fournier. Les raisins ont été cueillis à la main avec 15 jours d’avance, les grappes et les baies triées à deux reprises à la cave avant le foulage et la fermentation en cuves d’acier inoxydable.
Des fruits noirs retenus et des arômes salés de Marmite et de charbon mènent à un palais plus avenant. Ce vin est onctueux et contient des saveurs de fruits noirs tels du cassis et des cerises noires, ainsi que des saveurs de fruits bien mûrs. Le Blasón de San Carlos Malbec 2016 est frais et bien équilibré. Les raisins de malbec ont été récoltés manuellement dans des petits containers. Après l’éraflage et le foulage, les raisins ont été fermentés en contact avec les peaux, et en utilisant des levures sélectionnées, pendant 12 jours. Le vin a été vieilli en fûts de chêne pendant trois mois.
Arborant davantage de fruits secs, le Blasón de San Carlos Tempranillo 2016 comporte des arômes de raisins secs, de figues, de gâteau aux fruits et de réglisse, avec des cerises rouges en arrière-plan. Moyennement corsé, ce vin a une texture fine aux saveurs de cerise rouge, de chocolat amer et de canneberges sur la fin. Le vignoble de Tempranillo, planté il y a 15 ans, est unique. Avec ses vignes sauvages et sans treillis, il produit de faibles rendements.
2017-2018, M8 C9
2017-2022, M6 C9
2017-2021, M7 C9
Fruit de la passion, goyave, épices
26
6 °C
Fruits noirs, salé, charbon
18 °C
Figues, raisins secs, gâteau aux fruits
18 °C
Coings, pommes, citron, [00]
Cassis, cerises noires
Cerises rouges, réglisse, chocolat amer, canneberges
Poitrine de poulet marinée au miel avec purée de pommes et de pommes de terre
Côtes levées cuites à la mijoteuse avec légumes racines écrasés
Tagine d’agneau
CELLIER 246 — QUÉBEC
photo — Le tempranillo est planté selon le système espagnol traditionnel de « vaso », apprécié d’O. Fournier.
8971
FINCA SOPHIA RED BLEND, UCO VALLEY, MENDOZA, 2013 Tempranillo, malbec, cabernet sauvignon 47.17 $
CRUX MALBEC, VALLE DE 8972 ALFA UCO, EL CEPILLO, MENDOZA, 2013 Malbec
283.00 $
Des fruits noirs moelleux et de la réglisse se mêlent à des arômes de paille et d’herbe fraîchement coupée. Davantage de fruits rouges émergent en bouche, avec des saveurs de framboise et de canneberge. Le Finca Sophia Red Blend 2013 a une texture fine et une acidité vive. On sent de l’astringence sur la fin. Il n’y a pas d’urgence pour le boire ; il bénéficiera d’un vieillissement en bouteille. L’année 2013 n’a pas été facile et a connu des gels importants en hiver et du givre tardif au printemps. L’été a été très chaud avec des vagues de chaleur prolongées, produisant un mûrissement inégal. La sélection méticuleuse des raisins et le tri des baies étaient donc essentiels. Les raisins ont subi une macération à froid pendant cinq jours à 8 °C, suivie d’une fermentation alcoolique et d’un contact avec les peaux pendant 28 jours. La fermentation malolactique s’est faite en fûts et le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de premier et second remplissage.
85.33 $
512.00 $
Ce vin est baptisé ainsi pour l’étoile du même nom dans la constellation de la Croix du Sud, Alfa Crux, qui est visible uniquement dans l’hémisphère sud. C’est le vin vedette produit par O. Fournier en Argentine. Il a gagné de nombreux prix depuis le premier millésime produit en 2001. C’est un vin intense, avec des arômes de prunes mûres, de mûres, de gâteau aux fruits et de mélasse. Il est dense en bouche, avec des tanins rustiques qui s’adouciront avec le temps. Il offre aussi des saveurs de tabac épicé. Chez O. Fournier, l’équipe se concentre sur toutes les étapes de la vinification en détail. Le malbec a été récolté fin mars et début avril 2013, et les raisins triés deux fois à la cave. Après une macération de cinq jours à froid, le vin a été fermenté et laissé en contact avec les peaux pendant 28 jours. La cave a été conçue pour fonctionner avec la gravité, et comporte une série de cuves d’acier inoxydable de forme conique, de cuves de béton et de fûts de chêne français, ainsi qu’un espace innovant dédié à la microvinification. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs, dont 80 % étaient français et 20 % américains.
2017-2025, M6 C7 Mûres, gâteau aux fruits
18 °C
Tabac, fruits noirs Contre-filet de bœuf avec fromage bleu et risotto aux épinards
2017-2022, M6 C7 Fruits noirs moelleux, herbe fraîchement coupée
18 °C
Framboises, canneberges, réglisse Orecchiette au fenouil grillé et saucisse
photo — Le chai enterré peut contenir jusqu’à 2 800 fûts de chêne à température et humidité constantes.
— ARGENTINE BODEGAS Y VIÑEDOS O. FOURNIER
27
28
CELLIER 246 — QUÉBEC
ARGENTINE ARGNETINE
Mendoza
Bodegas y Viñedos Mauricio Lorca SA Mauricio Lorca a implanté ses vignobles dans la Vallée de Uco en 1999. Dès le départ, il s’est consacré à produire les meilleurs vins possibles et ses vignobles font partie des plantations les plus denses de la Vallée de Uco. Les vignes, aujourd’hui âgées de 16 ans, ont atteint leur maturité et donnent de faibles rendements de raisins concentrés de grande qualité.
« Nos vignobles sont situés dans la vallée de Uco, une des régions les plus prestigieuses du monde pour la viticulture. Voilà l’origine de notre inspiration. »
photo — Lírico – un vin conçu pour éveiller tous vos sens
— ARGENTINE BODEGAS Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA SA
29
NOUVEAUTÉ NEW
NOUVEAUTÉ NEW
TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN LA RIOJA, MENDOZA, 2016
TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN MALBEC, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2016
Torrontés riojano
Malbec
8973 TORRONTÉS, VALLE DE FAMATINA, 8974
22.17 $
133.00 $
Le torrontés est cultivé au nord de l’Argentine, dans la province de Rioja. La robe pâle du Temático Joven Torrontés 2016 a de délicats arômes floraux de pétales de rose. Léger et élégant en bouche, avec une touche de sucres résiduels, il est équilibré par une acidité citronnée et croquante. Les raisins de torrontés ont été cultivés sur des vignes conduites en pergola dans la vallée de Famatina à 911 mètres d’altitude.
22.17 $
Floral, pétales de rose
6 °C
133.00 $
2017-2019, M8 C9 Prunes, fruits rouges
22.17 $
133.00 $
Le Temático Joven Cabernet Sauvignon 2016 présente tous les aspects de la finesse du cabernet sauvignon. Il est onctueux, avec des tanins fins et soyeux et de la cerise noire mûre. 2017-2019, M8 C9 Cerises
18 °C
Cerises noires, onctueux, soyeux Burgers d'agneau au fromage de chèvre avec sauce barbecue au cabernet
18 °C
Léger, élégant, [01]
Moyennement corsé, tournure salée
Soupe à la courge musquée
Empanadas
CELLIER 246 — QUÉBEC
8975
Cabernet sauvignon
Élaboré à partir du cépage phare de l’Argentine, le Temático Joven Malbec 2016 a des arômes de prunes et de fruits rouges. Il est salé en bouche avec une structure moyenne et une acidité ferme, ainsi que des tanins croquants. Lors de cette année difficile pour les cultivateurs argentins, le succès de Mauricio est dû à sa vigilance. Les rendements ont été radicalement réduits grâce à la vendange en vert et la défoliation précoce pour maintenir le bon état sanitaire des raisins.
2017-2018, M8 C9
30
NOUVEAUTÉ NEW
TEMÁTICO ARGENTINO JOVEN CABERNET SAUVIGNON, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2016
photo — Les vendanges sont effectuées à la main dans des corbeilles de 15 kilos.
NEW NOUVEAUTÉ
8976
LÍRICO WINEMAKER’S WINES SAUVIGNON BLANC, VISTAS FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2016 Sauvignon blanc 25.17 $
151.00 $
Voici un sauvignon blanc moins axé sur la groseille à maquereau et plus piquant. Un éventail de fruits blancs à noyau, de la nectarine, des pêches blanches et du tilleul, avec une note salée en arrière-plan lui donne de la complexité. En bouche il révèle des aspects minéraux et terreux, avec du citron, de la lime et des saveurs d’agrumes en finale. 2017-2018, M8 C9 Nectarines, pêches blanches, tilleul
6 °C
Silex, citron, lime, agrumes, [00] Crabe dormeur et salade d'agrumes à l’avocat
photo — Mauricio Lorca, vigneron
— ARGENTINE BODEGAS Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA SA
31
8978
LÍRICO WINEMAKER’S WINES MALBEC, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2016
LÍRICO WINEMAKER’S WINES
8977 CHARDONNAY, VISTA FLORES,
VALLE DE UCO, MENDOZA, 2016
Malbec 25.17 $
151.00 $
Chardonnay
Le Lírico Chardonnay est tout en retenue, avec des arômes de fruits à noyau et de chaussée mouillée. Il est doux en bouche et révèle davantage de fruits blancs, de pommes et de poires. 10 % du vin a été vieilli en fûts pendant quatre mois, ajoutant de la complexité, mais sans goût de chêne flagrant.
Le Lírico Malbec 2016 comporte un bouquet salé distinct aux arômes de cuir, de Marmite et de baies noires. Léger à moyennement corsé, sa texture est granuleuse. Les tanins sont fermes et la finale est croquante. Encore un peu austère, il s’adoucira au cours des prochains mois. Le malbec est cultivé en vignobles à haute densité, avec 6 850 plants par hectare, qui ne produisent que deux bouteilles de vin par plant. 30 % du vin a été vieilli en fût.
2017-2019, M8 C9
2017-2020, M8 C9
25.17 $
Les talents de Mauricio Lorca comme conseiller en vinification sont en demande dans toute l’Argentine.
Fruits à noyau, pierre mouillée
32
CELLIER 246 — QUÉBEC
151.00 $
6 °C
Baies noires, cuir, Marmite
18 °C
Pommes, poires, [00]
Granuleux, texture croquante
Pizza aux oignons caramélisés, pommes et brie
Gnocchi au ragoût de veau et de porc
photo — Mauricio Lorca (à droite) et son équipe durant les festivités annuelles de la fin des vendanges
8979
LÍRICO WINEMAKER’S WINES CABERNET SAUVIGNON, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2016 Cabernet sauvignon 25.17 $
LORCA ÓPALO MALBEC, VISTA
8980 FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2015
Malbec
151.00 $
32.50 $
195.00 $
Un vin complexe aux arômes de violettes de Parme, de cerises noires, d’épices, et un soupçon de cuir. Il est onctueux en bouche, avec des saveurs de fruits mûrs en milieu de bouche et une longue finale de cassis. Les raisins ont été cueillis à la main pendant la première semaine d’avril.
Ce vin à la robe intense et lumineuse avec une teinte mauve est jeune et plein de promesses. Des arômes de café, de caramel et de mûres s’entremêlent, menant à un vin moyennement corsé à corsé. Il est bien équilibré avec une texture soyeuse, retenu, avec des saveurs de fruits noirs et une finale longue. Mauricio n’utilise pas de chêne dans la gamme Ópalo afin de laisser s’exprimer le cépage et le terroir sur lequel il est cultivé.
2017-2021, M7 C8
2017-2022, M6 C8
Violettes de Parme, cerises noires, épices, soupçon de cuir
18 °C
Café, caramel, mûres
18 °C
Onctueux, fruits mûrs, finale de cassis
Fruits noirs, texture fine et soyeuse
Brochettes grillées d’agneau et d’oignons
Aubergines farcies aux saucisses et aux herbes
photo — Une vigne de malbec entourée de l’imposante Cordillère des Andes, une image typique de Mendoza
— ARGENTINE BODEGAS Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA SA
33
8981
LORCA ÓPALO CABERNET SAUVIGNON, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2015 Cabernet sauvignon 32.50 $
195.00 $
De couleur foncée, l’Ópalo Cabernet Sauvignon 2015 a des arômes discrets de fruits noirs, avec du cassis et des cerises noires. C’est un vin distingué avec une texture fine et soyeuse et un très bel équilibre. Élégant mais puissant, avec un potentiel de garde de plusieurs années, c’est un bon exemple pour illustrer la noblesse de ce cépage. Le cabernet sauvignon a été cueilli à la main pendant la deuxième semaine d’avril. Le rendement est très restreint et chaque plant ne produit qu’une seule bouteille de vin. 2017-2023, M6 C9 Discret, cassis, cerises noires
18 °C
Texture fine et soyeuse, fruits noirs Ragoût de lapin braisé
34
CELLIER 246 — QUÉBEC
photo — Les vignes de cabernet sauvignon, la source de l’Ópalo Cabernet Sauvignon
Le malbec – né à Bordeaux, mais en Argentine comme à la maison !
TEMÁTICO ARGENTINO RESERVA
8982 MALBEC, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2013
8983
Malbec 38.67 $
TEMÁTICO ARGENTINO RESERVA SYRAH, VISTA FLORES, VALLE DE UCO, MENDOZA, 2013
232.00 $ Syrah
Des arômes de cerises rouges et noires sont superposés sur un soupçon de cuir. Le 2013 Temático Reserva Malbec révèle des signes de développement avec davantage de saveurs balsamiques. Onctueux et souple, avec une acidité vive, il est à son apogée dès maintenant et pour les quelques prochaines années. L’année 2013 a connu des vendanges exceptionnelles en termes de qualité, avec des conditions météorologiques idéales. Le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français à 90 % et américains à 10 %.
Marqué par son élevage en chêne, le vin a passé 12 mois en fûts français à 90 % et américains à 10 %. Le Temático Reserva Syrah 2013 a des notes intenses de mine de crayon et de cèdre, avec des feuilles vertes mouillées, des herbes et un arrière-plan de fruits noirs. Moyennement corsé à corsé, il reste jeune avec ses tanins fermes et son acidité, et sa finale aux saveurs de cassis sur. Il profitera de temps passé en bouteille afin de s’adoucir et pour que le chêne s’intègre complètement.
2017-2020, M7 C9
2017-2023, M6 C7
Cerises rouges et noires, soupçon de cuir
photo — Vue de la cave
18 °C
38.67 $
Mine de crayon, charbon, feuilles mouillées
232.00 $
18 °C
Balsamique, onctueux, fini souple
Fruits noirs, herbes, épices, cassis sur
Steak de surlonge glacé au balsamique, servi avec légumes grillés
Agneau rôti aux herbes et à l’ail sur un lit de pommes de terre boulangère
— ARGENTINE BODEGAS Y VIÑEDOS MAURICIO LORCA SA
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Nos programmes Opimian offre trois programmes de vins auxquels les membres peuvent souscrire afin de recevoir des bouteilles de façon régulière : Découverte, Sélect Plus et Choix du fondateur. Bien que les trois offrent des vins présentant un rapport qualité/prix exceptionnel, chacun répond à des intérêts quelque peu différents. Or, que vous soyez à la recherche d’un voyage initiatique ou d’une sélection des plus épatantes, le processus reste le même. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez opim.ca
Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons. À noter que les membres précédemment inscrits au programme Sélect seront automatiquement transférés au programme Découverte.
Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais, une bouteille à la fois.
Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce programme représente la crème de la crème de l’offre d’Opimian. Triés sur le volet par notre Master of Wine Jane Masters, les vins en question sont exclusifs à ce programme et n’apparaitront donc dans aucuns de nos Celliers. Nos producteurs ont choisi les meilleurs raisins de leurs meilleures parcelles pour produire le contenu des caisses que vous recevrez au cours de l’année. Chacune d’entre elles est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Ces bouteilles recèlent un potentiel de garde à long terme donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace dans votre cellier… Ou commencer à le bâtir. Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Bodegas y Viñedos O. Fournier Chili.
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